рецепт, фото. Сколько варить говядину для борща?

Вряд ли найдется в славянских странах хоть одна семья, обходящаяся без борща. Это очень вкусное блюдо. Пусть у каждого свое представление о том, как приготовить борщ (из говядины, свинины или совсем не без мяса), свои хитрости и другой состав дополнительных ингредиентов — блюдо остается прежним, только каждый раз приобретает новые вкусовые нюансы , Однако некоторые кулинарные хитрости и ингредиенты, которые входят в щи, остаются непоколебимыми.

Секреты вкусного борща

Несмотря на подробности того, как приготовить борщ из говядины, вы предполагаете, какие овощи вы собираетесь добавить, кроме капусты, свеклы, моркови и лука, нужно помнить основные правила.

1. Хотите получить свекольный оттенок борща — возьмите столовую бура. Хотите ярко-красный цвет — покупайте суп, который при приготовлении становится почти белым (и еще помидоры или пасты).
2. В большом количестве специй и специй, нонетастный борщ с говядиной не нужен — вполне перец, чеснок и лавр.В готовую добавляем зелень — и хватит. Иначе не будет борщевого запаха и вкуса.
3. Чтобы борщ из говядины получился вкусным, с невваренными, но не слишком твердыми компонентами, кислые компоненты вроде свеклы, присыпанные уксусом, помидоры или квашеная капуста (есть такие рецепты!) Кладут позже остальных ингредиентов.
4. Посолите и приправьте чесноком перед выключением огня. Тогда овощи в борще останутся твердыми, а чесночный запах он сам не изменит.

Главное — бульон

От него качество вашего блюда. Бульон должен получиться очень наваристым, тем более что выбранное мясо нежирное, а корочка сала не образуется даже при остывании. Поэтому на вопрос, сколько варить говядину для борща, можно ответить однозначно: пока не надоест. Но не менее двух часов! Огонь делают по минимуму, поэтому пены образуется меньше. А тот, что еще появляется, всегда стреляет. Чтобы основа вашего борща была прозрачной, а не мутной, положите в нее нерезкую морковь и лук — их потом выбросите.Перед окончанием варки за десять минут закладываются приправы: лавр и перец-горошек. Затем они отправляются вместе с вареными овощами в мусорное ведро. И обязательно перед дальнейшими жестами отвар нужно процедить.

Базовый рецепт

Если вы не умеете готовить борщ, начните с самого простого рецепта. С бульоном мы уже разобрались, поэтому этот этап пропустим. Отметим только, что мясо нужно вынуть, разрезать на части и в конце вернуть в сковороду.Свеклу готовят в отдельной посуде. Если он слишком большой, его разрезают пополам. То же самое и с картофелем, морковью и капустой, только их можно варить в общей посуде. Овощи нарезать соломкой (картофель можно кубиками). Луковицы мелко измельчают и допускают в постном масле; когда лук станет почти прозрачным, в него вливается томатная паста, и тушится жаркое на несколько минут. Останется соединить все ингредиенты на сковороде, посолить и прогреть. Традиционно это первое блюдо подается с зеленью и сметаной.

Русский борщ

Его характерная особенность в том, что варите борщ из говядины по-русски — потом не кладите в него нарезанный картофель. Его можно вводить путем отваривания целых клубней или ломтиков уже на подаче. Бульон берут в основном из говядины, но многие хозяйки сочетают говядину со свининой и хвалят результат. Когда основа готова, мясо вынимают, режут и отбрасывают. Когда снова закипит, выложите нашинкованную капусту до окончательной готовности. При этом режут лук, свеклу, корневую петрушку (или сельдерей) и морковь — все, кроме лука, тонкой соломкой.Овощи добавляют в кастрюлю или глубокую сковороду, куда наливают подсолнечное масло и полстакана бульона. Они будут тушиться минут двадцать. Спустя половину отведенного времени в помидоры добавляют кубики, немного уксуса и сахара — по мере добавления последнего постоянно старайтесь не подслащиваться повторно. Когда овощи приготовятся, жаркое выливается на сковороду, борщ еще немного закипает, выключается и оставляется настаиваться. Можно звонить на ужин!

Борщ украинский

Если вас особенно интересует, как приготовить борщ из говядины по рецептам этой страны, приготовьтесь добавить в него жир — без него вам не обойтись.Еще одна отличительная черта — фасоль в составе блюда. На него стоит обратить особое внимание: некоторые хозяйки готовят фасоль отдельно, но большинство настаивает на совместном приготовлении, поэтому борщ получается более ароматным. Фасоль замачивают, желательно на ночь. Затем воду сливают, а бобы кладут в бульон где-то в середине времени кипения. Лук, свеклу и морковь режут, кладут на сковороду и обжаривают. Когда лук начинает блестеть, добавляют измельченные в кашицу (или томатную пасту) помидоры, полоски болгарского перца, немного бульона и тушат заправку 15 минут.В это время кладут картошку кубиками: через пять минут после закипания добавляются заправки, десяток — нашинкованная капуста. Перед снятием с огня вносят жир, молотый с чесноком, и соль. Под прикрытой крышкой при выключенной тарелке борщ настаивается не менее 10 минут — так он будет вкуснее.

Некоторые пояснения

Борщ — Борщ — Ароматная фабрика Ольги

Борщ — одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я поделюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

Я думаю, что существует столько же вариаций рецептов борща, сколько и славянских поваров, потому что каждый любит добавлять что-то свое.Я выросла регулярно, и мне это всегда нравилось. Этот суп так полон питательных веществ; вы просто чувствуете витамины, съедая каждую вкусную ложку.

Я вырос в центре Нью-Йорка, где у моих родителей красивая недвижимость. Каждый год они сажают огород и выращивают всевозможные овощи. Во время летних каникул я гулял по росистой траве и вытаскивал свеклу, морковь, лук и чеснок из плодородной почвы.

Сегодня я гуляю по проходам фермерского рынка, загружаю свою корзину и мечтаю однажды снова дышать свежим воздухом и наслаждаться собственным садом.Хотя это не то же самое, борщ по-прежнему является отличной связью для размышлений о корнях нашей еды. Это не только фантастика летом, когда все продукты удивительно свежие, но и такое удобное блюдо, которым можно наслаждаться в холодные зимние месяцы, независимо от того, живете ли вы в снежном Нью-Йорке или солнечной Флориде.

Видео-рецепт приготовления борща

Из какой говядины готовят борщ?

Вы можете использовать короткие говяжьи ребрышки, говяжью рульку или бычьи хвосты, которые находятся на кости, но я также люблю использовать говяжий фарш или говяжью вырезку.

Нарежьте говяжий фарш или верхнюю вырезку на небольшие кусочки и поместите их в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм. Я люблю использовать мой Instant Pot (электрическую скороварку) для приготовления говядины, пока я готовлю остальной борщ. Если вы используете Instant Pot, готовьте говяжьи ребра, голень, бычий хвост или курицу в ручном режиме при высоком давлении в течение 45–65 минут, а филе говяжьей вырезки нужно всего 20 минут.

Если вы готовите говядину на плите, доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким.Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для ароматизации бульона. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.

Куриный бульон

Обычно я готовлю куриный бульон большими партиями и храню его в морозильной камере. Вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон, если не хотите использовать домашний.

Рецепт домашнего куриного бульона

Вы, конечно, можете отказаться от куриного бульона и просто использовать говяжий бульон, который вы получите при приготовлении говядины, просто сделайте больше бульона.Также можно добавить говяжьи кости и налить в кастрюлю 11 стаканов воды. Когда говядина разваливается, процедите бульон и размягчите вилкой. Верните бульон в кастрюлю и продолжайте рецепт.

Однако я предпочитаю использовать куриный бульон и варить немного говядины в маленькой кастрюле сбоку, в то время как я готовлю борщ в большой кастрюле. Я считаю, что борщ на курином бульоне — лучший вкус, по крайней мере, на мой взгляд.

В дополнение к бульону можно добавить немного воды, чтобы борщ получился желаемой консистенции.Вы можете добавить до 4 стаканов воды или вообще не добавлять воду, если хотите, чтобы борщ был гуще по консистенции.

Вегетарианский или веганский борщ

Борщ без мяса приготовить очень просто. Используйте овощной бульон вместо куриного, а для обжаривания овощей используйте масло, а не масло, и украсьте суп веганской сметаной или вообще не используйте сметану.

Вместо мяса можно добавить фасоль или сушеные грибы. Мои любимые сушеные белые грибы.

Рецепт вегетарианского борща

Приготовление овощей

Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.

Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.

Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту.

Если вы используете действительно молодую зеленую капусту, вы можете добавить ее после того, как картофель будет готов на полпути, так как он готовится не так долго, как более старая белокочанная капуста.
Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.

Тем временем переложите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, водой, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем.

Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет и придаст ей легкий привкус борща. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше.Я обычно заранее обжариваю свеклу. Вот как жарить свеклу:
Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне примерно 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается. Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.

Когда картофель станет мягким, добавьте в суп свеклу и снимите борщ с огня.К этому времени говядина должна стать нежной. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость. Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте говядину в борщ.

При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Описание

Борщ — одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я поделюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

Состав

• 8 унций говядины без кости (нарезать небольшими кусочками или 1 фунт говяжьей голени на кости)
• вода для приготовления говядины
• Куриный бульон 12 чашек (плюс вода для борща, если вы хотите его разбавить, 2–4 стакана)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 морковь (тертая)
• 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
• 2 чашки (2–3 золотых картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма)
• 2–3 стакана (капуста)
• 2–3 средних свеклы (жареная, очищенная и тертая или мелко нарезанная соломкой)
• 1 стакан воды
• 1 чашка измельченных помидоров или томатного соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
• По 1 1/2 столовых ложки свежего укропа и зеленого лука (для украшения)

1. Разрежьте кусок мяса на небольшие кусочки и поместите его в небольшую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть говядину примерно на дюйм.Вы также можете использовать кость в говяжьей рульке вместо патрона.
2. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для ароматизации бульона. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.
3. Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.
4. Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей.Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.
5. Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту. Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.
6. Тем временем поместите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, 1 стаканом воды, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем. Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет, а также придаст борщу легкий привкус.Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.
7. Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше. Если вы обжариваете сырую свеклу, вам нужно будет налить в сковороду больше воды и варить свеклу дольше, пока она полностью не пропарится и не станет мягкой.
8. Закройте сковороду крышкой, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается в свеклу.
9. Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.
10. Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня. К этому времени говядина должна стать нежной.
11. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость.Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте говядину в борщ.
12. При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Это обновленная версия рецепта борща, которая была опубликована 21 ноября 2011 года. Рецепт тот же, с обновленными изображениями и новым видео.

Русский борщ Рецепт с изображениями