Как варить холодец из курицы: Страница не найдена — kylinariya.ru | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Холодец из курицы — 8 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

Фото: vk.com

Хочется холодца, но покупать магазинный – сомнительное удовольствие? Тогда лови 8 пошаговых рецептов холодца из курицы, который можно легко приготовить дома! Никаких специфических ингредиентов или сложных процессов. Все быстро и просто!

1. Холодец из курицы – классический рецепт

Фото: Валентина Марокова

В куриный холодец часто добавляют желатин, потому что курица не такая жирная и наваристая. Но оригинальный рецепт без него, и мы нашли именно такой!

Тебе понадобится: 1 целая курица, 1 луковица, 1 морковь, 3,5 л воды, лавровый лист, перец горошком, 3 зубчика чеснока, соль.

Приготовление:
1. Разрежь курицу на части и выложи в кастрюлю.

Фото: pinterest.com

2. Залей водой, доведи до кипения и сними пену – от этого зависит прозрачность холодца.

Фото: hooka-mimi.ru

3. Добавь целую очищенную луковицу и морковь по желанию. Убавь температуру и вари 5-6 часов, снимая пленку с поверхности по необходимости.

Фото: moi-zhivotnye.ru

4. За час до конца добавь специи и соль. В конце достань луковицу, выложи мясо в тарелку и процеди бульон. Убери лишний жир сверху.

Фото: pinterest.com

5. Разбери курицу на волокна, выложи в форму и распредели по ней давленый чеснок. Залей холодец бульоном и отправь на холод на ночь.

Фото: orendinamo.ru

2. Холодец из курицы с желатином

Фото: eda-land.ru

Главное – не бери слишком много желатина, чтобы не испортить вкус и текстуру.

Тебе понадобится: 1 кг курицы, 1,8 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 20 г желатина, 2 зубчика чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист.

Приготовление:
1. Залей курицу водой, доведи до кипения, сними пену и вари бульон в течение часа.
2. Добавь очищенные овощи, а еще через 20 минут – специи. Провари все вместе 15-20 минут.
3. Разбери курицу на волокна, а бульон процеди и сними верхний жир. Когда он немного остынет, добавь разведенный по инструкции желатин и перемешай.
4. Разложи курицу по формам, добавь давленый чеснок, залей бульоном с желатином и оставь застывать.

Что приготовить из курицы: 20 быстрых и вкусных рецептов

3. Холодец из курицы с агар-агаром

Фото: beautylunch.ru

Агар-агар – хорошая альтернатива желатину, которую многие считают более полезной.

Тебе понадобится: 1 кг куриных бедер, 2,5 л воды, 25 г агар-агара, 1 ст.л соли, специи.

Приготовление:
1. В течение часа отвари курицу в воде со специями, периодически снимая пену.
2. Процеди готовый бульон, отдели стакан и раствори в нем агар-агар. Оставь настояться на 15 минут, соедини с основной массой, прокипяти еще 5 минут, помешивая.
3. Курицу разбери на волокна, выложи в форму и доведи до вкуса любимыми специями.
4. Залей мясо бульоном и отправь холодец в холодильник на пару часов до застывания.

4. Холодец из курицы с потрошками

Фото: lionone.ru

Желудки, сердечки и другие потрошки тоже очень хороши в холодце!

Тебе понадобится: 1 кг куриных крыльев, сердец и желудков, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 лист листового желатина, 5 зубчиков чеснока, 100 г горошка, специи.

Приготовление:
1. Вымой крылышки и срежь крайние фаланги, а потрошки очисти от жира.
2. Залей курицу 1,5 л воды, доведи до кипения, сними пену и 40 минут вари на слабом огне.
3. Добавь очищенные овощи, корень петрушки и специи, посоли и провари еще полчаса.
4. Измельчи мясо с крылышек и потрошки, выложи обратно в процеженный бульон и провари еще 20 минут.
5. Добавь туда же чеснок, горошек и хорошо перемешай. Потом добавь предварительно замоченный в воде желатин. Разложи заливное по формам и оставь в холодильнике.

Маринад для шашлыка из курицы: 15 самых вкусных рецептов

5. Холодец из куриного филе

Фото: dietplace.ru

Самый диетический рецепт для тех, кому обычный холодец кажется жирным.

Тебе понадобится: 600 г куриного филе, 25 г желатина, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:
1. Вымой филе и отвари его с овощами на медленном огне в течение часа. По мере необходимости снимай пену, а через 20 минут после начала убери морковь с луком и добавь специи.
2. Достань мясо и разбери его на волокна, а бульон процеди.
3. Желатин разведи в холодной воде, дай разбухнуть и добавь в горячий бульон, чтобы он полностью растворился.
4. Выложи в форму измельченную курицу и морковь, залей бульоном и отправь в холодильник.

6. Холодец из курицы и индейки

Фото: koolinar.ru

Так холодец будет вкуснее и наваристее.

Тебе понадобится: 1 курица, 1 куриное филе, 1 голень индейки, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление:
1. Курицу и индейку сначала хорошо вымочи, а потом сложи в кастрюлю. Добавь луковицу, корень петрушки и специи, залей водой, доведи до кипения, сними пену и убавь огонь.
2. Через час достань из бульона филе, еще через час – курицу, а индейку продолжай варить еще 1,5 часа.

3. Доведи бульон до вкуса солью и перцем, а затем процеди.
4. Разбери все мясо на волокна, выложи в формы и залей сверху жидкостью. Холодец будет застывать примерно ночь.

Как приготовить чахохбили из курицы: 10 лучших рецептов

7. Холодец из курицы с болгарским перцем и пореем

Фото: etosustav.ru

Такое сочетание овощей встречается редко, и совершенно зря!

Тебе понадобится: 400 г филе куриных бедер и голеней, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 150 г порея, 250 г стеблей сельдерея, 35 г желатина, перец чили, специи.

Приготовление:
1. Выложи в кастрюлю курицу, половину сельдерея, зеленые листья порея и специи, залей водой и провари на маленьком огне 40 минут. Выключи огонь и дай бульону настояться еще 20 минут.
2. Процеди бульон, отдели часть и разведи в ней желатин. Пока он настаивается, в оставшемся бульоне отвари остальные овощи буквально 3 минуты.
3. Соедини две части бульона, выложи слоями овощи и измельченное куриное мясо и залей холодец. Убери его в холодильник.

8. Холодец из курицы с кукурузой и горошком

Фото: kulinaria1914.ru

Смело бери любые любимые овощи и выкладывай их красивыми слоями.

Тебе понадобится: 1 кг курицы, 2 моркови, 200 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного горошка, 1 луковица, специи, 20 г желатина.

Приготовление:
1. Залей курицу водой, доведи до кипения, сними пену и убавь огонь. Вари бульон на медленном огне 1 час.
2. Добавь специи, лук и морковь и провари еще час. После этого процеди бульон, нарежь морковь кубиками и разбери мясо на волокна. Добавь еще специи по вкусу.
3. В стакане бульона разведи желатин по инструкции и смешай его с основной частью.
4. Выложи кукурузу, курицу, морковь и горошек слоями, а сверху залей бульоном. Убери холодец на ночь в холодильник.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сколько варить холодец из курицы?

Холодец из курицы варить 3 часа, в мультиварке — 3 часа на режиме «Варка» или 5 часов на режиме «Тушение», в скороварке 1 час.

Как приготовить куриный холодец

Продукты на кастрюлю 5 литров (выход — 4 литра)
Куриные голени — 7-9 штук, около 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 3 зубца
Морковь — 1 штука
Лаврушка — 2 листа
Чёрный перец — 5 горошин
Соль — 1 столовая ложка

Как варить
1. Лапки и окорочка вымыть, добавить очищенный лук и морковь, дольки чеснока и специи, залить водой до отметки 4,5 литров, поставить на сильный огонь.

2. После закипания варить 3 часа на тихом огне в кастрюле, в мультиварке при закрытой крышке томить 5 часов на режиме «Тушение», в скороварке и мультиварке-скороварке при закрытом клапане 1 час, затем 1 час спускать давление естественным способом.

3. Выложить мясо и слегка остудить, бульон процедить через сито или лучше марлю, чтобы в блюдо не попали косточки.

4. Разобрать мясо, удалить кости и овощи; практически все хрящевые составляющие и кожа должны вывариться в бульон, благодаря чему добавлять искусственные загустители вообще не нужно.

5. Разлить бульон по ёмкостям, выложить мясо, по желанию украсить, убрать в холодильник на 12 часов.

Как лучше варить куриный холодец

Самый быстрый способ варки холодца — в скороварке. Всё приготовление занимает 5 минут подготовки продуктов и 20 минут их обработки после варки. Скороварка или скороварка-мультиварка всё сделают сами: 1 час варки и 1 час скороварка продолжит готовку при медленно падающем давлении.

Самый медленный способ — в кастрюле, так как помимо большого времени холодец нуждается в регулярном наблюдении: не слишком ли много пены, не слишком ли мало осталось в кастрюле воды, не слишком ли мал огонь. Однако способ варки в кастрюле остаётся наиболее распространённым.

Курицу для холодца можно взять любую жирную — бёдрышки, окорочка, а также дополнительно добавить более благородное мясо — говядины или свинины.

Можно сделать холодец ещё более твёрдым, если добавить к курице несколько куриных лапок. Только потребуется их сначала обработать: отрезать когти, срезать грубую кожу, и замочить в подсоленной воде несколько часов.

Холодец из курицы и свиных ножек

Фото: UGC

Сытный, с изумительным вкусом холодец из курицы уместен в любом праздничном меню. Главный показатель качества студня — степень его застывания и прозрачность мясного бульона. Узнайте, как варить холодец не используя желатин, освойте приемы изготовления — сварите вкуснейший студень и угостите гостей упругим заливным.

Холодец из курицы: ингредиенты

Для приготовления холодца подходят всевозможные виды мяса. Все рецепты включают использование желатина либо богатых им ножек животных. Также варят холодец из куриных лапок, добавляя продукт к основным ингредиентам для усиления желирующих свойств бульона.

Повара рекомендуют варить домашнюю курицу. Навар из такой птицы ароматнее, а цвет бульона более насыщен. Куриную тушку можно заменить окорочками или грудками.

Как приготовить холодец

На подготовительном этапе ножки распускают пополам. Мясо вымачивают 2–3 часа для удаления крови.

Холодец из курицы • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Холодец или Студень, как называют его в северных районах России, — одно из древнейших блюд. В его основе лежит очень крепкий наваристый бульон. Варили холодец зимой, как правило, к Рождеству и это был естественный продукт безотходной домашней кулинарии. Из лучших кусков туши готовили дорогие праздничные блюда, а кости, хрящи, хвост, копыта и уши отправлялись в холодец. Из-за большого количества желирующих веществ, находящихся в костях и хрящах животных, холодец быстро застывал, превращаясь в густую массу. Приготовить это блюдо было не так уж просто, ведь все перечисленные ингредиенты надо было вымачивать в воде несколько часов, тщательно чистить и очень долго варить. Собственно, название Холодец применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона и курица тут ни причём. Но мы не будем заниматься буквоедством и приготовим холодец именно из курицы — это намного проще, поскольку курица не требует такой тщательной подготовки, она доступна и не дорога, а холодец из неё получается не менее вкусным и очень нежным.

***

Вам понадобится:

курица 1,8 -2 кг
куриные потроха и лапки 0,5 кг
лук 1 шт
чеснок 2-3 зубка
соль по вкусу (приблизительно 1 ст.л. без верха)
лавровый лист 2-3 шт
душистый перец-горошек 5 шт
чёрный перец-горошек 1 ч.л.

Вам также понадобятся ёмкости, в которые удобно разместить холодец для застывания. Это могут быть контейнеры, глубокие блюда или тарелки, можно использовать красивые формы для запекания, а также небольшие формы для индивидуальной подачи, например, рамекины.

Из приблизительно двух килограммов курицы у меня половинка целой курицы, вернее петуха (в петухах больше желирующих веществ) и обрезки от целой курицы — из более мясистых частей курицы я обычно готовлю второе блюдо, например, Плов с рисом или Плов с булгуром, Чахохбили, Курицу, тушёную с овощами или Курицу в сметане, остальное (шея, позвоночник, крылья, грудная кость, нижняя часть ножек) идёт на Бульон или для холодца.

Как и для Солянки, все составляющие холодца можно собирать постепенно и хранить в морозилке.

Мне нравится класть в холодец куриные потроха — сердечки, желудки и печень — всё вместе 0,5 кг. Потроха придают особый вкус блюду, а желудки, кроме того, содержат большое количество желирующих веществ. Если вы не любите субпродукты, замените их на равное количество говядины.
Желательно добавить в холодец хотя бы пару куриных лапок.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте курицу, удалите оставшееся перо.

Как правило, куриные потроха продают уже очищенными, но если необходимо, снимите с куриных лапок и с желудков желтую плёнку. Если желудки вообще не обработаны, разрежьте их, удалите содержимое и снимите внутреннюю жёлтую плёнку. На лапках обрежьте когти. Не смущаемся цветом лапок на фото — они от французского петуха, такая порода кур имеет синие ножки.

Положите в кастрюлю (5 л) курицу, сердечки, желудки и лапки, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на медленном огне 2 часа.

Отдельно отварите куриную печень: залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Остудите в бульоне.

Через 2 часа после начала варки добавьте в бульон луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, чёрный перец-горошек, соль. Варите ещё 2 часа.
Всего варим холодец 4 часа.
В конце варки добавьте в бульон чеснок (мелко порежьте или выдавите через пресс), снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
Если вы не хотите, чтобы готовый холодец был покрыт слоем жира, то снимите выделившийся жир с поверхности бульона. Но правильнее жир оставить, т.к. он предохраняет поверхность загустевшего холодца от высыхания.

Выбросьте лук, выньте мясо и процедите бульон.

Отделите мясо от костей, порежьте на мелкие кусочки, так же порежьте печень, сердечки и желудки. Объедините всё в миске и перемешайте. Попробуйте мясо и бульон на соль и подсолите, если нужно.

Разложите мясную нарезку в предварительно подготовленные чистые ёмкости. Залейте в формы бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2-3 мм сверху. Вилкой равномерно распределите мясо в бульоне. Дождитесь, когда холодец полностью остынет и уберите его в холодильник до полного застывания. Мой объём холодца, который варился в пятилитровой кастрюле, разместился в 4 контейнерах, 4 рамекинах и одной глубокой тарелке.

Контейнеры хороши для повседневного использования, в них удобнее всего хранить холодец в холодильнике. Рамекины (маленькие формочки для запекания) удобны для индивидуальной подачи холодца на праздничный стол в качестве холодной закуски. Их объём не позволяет выйти за рамки этой части застолья, хотя в повседневной жизни холодец часто употребляют, как самостоятельное блюдо. Ну, а глубокую тарелку я сделала специально для фотографии — так подавали на стол холодец в моём детстве, а хранили, переворачивая одну тарелку на другую, когда он застывал — холодец к холодцу. Тарелка, кстати, тоже из моего детства — сервиз подарила бабушка моей маме на свадьбу в 1957 году (Дулёвский фарфор). Я вам уже показывала в ней Домашнюю лапшу

Лучшее, что можно предложить к этому самодостаточному блюду — это русский хрен и русская горчица.

Несмотря на то, что изначально холодец не считался праздничным блюдом, он на столько хорош, что теперь его обязательно подают к праздничному столу — это прекрасная холодная закуска. Можно украсить холодец отварной морковью (сварите вместе с курицей). Я готовила это блюдо к Рождеству, поэтому моё украшение в зимнем стиле — горошины красного перца и веточки розмарина.

На пасхальном столе хорошо смотрится холодец, украшенный варёными перепелиными яйцами — разрежьте яйцо и положите половинку желтком вверх сверху мяса перед тем, как залить его бульоном.

Рамекины удобны не только для индивидуальной подачи, но также и для хранения холодца в холодильнике — их можно поставить один на другой, только не заливайте рамекин бульоном до верха, а лишь до расширяющегося бортика.

Как видите, готовить холодец не так сложно, как кажется на первый взгляд. Надо лишь правильно выбрать продукты и запастись терпением. И не путайте Холодец с Заливным. В заливное обязательно добавляется желатин, а это уже совсем другая история. Приятного аппетита!

Холодец из курицы. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

курица 1,8 -2 кг
куриные потроха: сердечки, желудки, печень и лапки — всего 0,5 кг
лук 1 шт
чеснок 2-3 зубка
соль по вкусу (приблизительно 1 ст.л. без верха)
лавровый лист 2-3 шт
душистый перец-горошек 5 шт
чёрный перец-горошек 1 ч.л.

Положите в кастрюлю (5 л) курицу, сердечки, желудки и лапки, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на медленном огне 2 часа.
Отдельно отварите куриную печень: залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Остудите в бульоне.
Через 2 часа после начала варки добавьте в бульон луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, чёрный перец-горошек, соль. Варите ещё 2 часа.
В конце варки добавьте в бульон чеснок (мелко порежьте или выдавите через пресс), снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
Если вы не хотите, чтобы готовый холодец был покрыт слоем жира, то снимите выделившийся жир с поверхности бульона. Но правильнее жир оставить, т.к. он предохраняет поверхность загустевшего холодца от высыхания.
Выбросьте лук, выньте мясо и процедите бульон.
Отделите мясо от костей, порежьте на мелкие кусочки, так же порежьте печень, сердечки и желудки. Объедините всё в миске и перемешайте. Попробуйте мясо и бульон на соль и подсолите, если нужно.
Разложите мясную нарезку в предварительно подготовленные чистые ёмкости. Залейте в формы бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2-3 мм сверху. Вилкой равномерно распределите мясо в бульоне. Дождитесь, когда холодец полностью остынет и уберите его в холодильник до полного застывания.

Холодец из Курицы с желатином, 🍙Классический Рецепт пошагово

Не у всех есть возможность купить качественное домашнее мясо, поэтому варить будем холодец из обычной магазинной курицы. Хочу поделиться с вами рецептом заливной закуски из курочки. Почему заливное? Потому что без желатина с куриным мясом не получится полноценное блюдо. Бульон не имеет такого навара как от свинины. Приближается большой праздник, поэтому самое время приготовить традиционное русское угощение как холодец из курицы

Ингредиенты

Курица – 1 шт.
Лук, морковь – по 1 шт.
Чеснок – 5-6 зуб
Перец горошком – 1 столовая л
Соль – по вкусу
Желатин – 2 пакетика по 10 г

Приготовление заливного холодца из курицы

Разделываем курицу на части помельче, замачиваем в холодной воде, даем постоять 1 час.

Рекомендуется это делать с магазинной птицей, с домашнюю вымачивать не обязательно

Сливаем плохую воду, заливаем свежей, ставим на огонь

Тушку для холодца я варю с кожей, чтобы не было совсем постно. Вы же смотрите сами

Доводим до кипения, сливаем первую грязную водичку, заливаем снова свежей

Этими действиями мы избавились от порядочного количества антибиотиков, гормонов роста и консервантов

После закипания снимаем пенку, убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 2-2,5 часа чтобы мясо легко отставало с кости

Курица варилась 1 час, добавляем перец горошком и, очищенную морковку с луком, варим ещё час или больше

Готовое мясо вынимаем из бульона. Луковицу выбрасываем, морковь оставляем для украшения

Доливаем в бульон 500 мл кипяченой воды которая выкипела

Заливаем желатин холодной кипяченой водичкой, оставляем набухать на 30 минут

Почти всегда для холодца я использую вот такой желатин

В остывший бульон выдавливаем чеснок. Добавляем соль по вкусу

Соли должно быть нормально, на грани пересола. После застывания все чувствуют недосол

Выкладываем в кастрюлю набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения

Очищенную от костей курицу, режем или рвем руками на нужный вам размер, раскладываем по емкостям для холодца

Режем морковь украшаем сверху, я сделала из нее подобие цветочков

Через сито разливаем бульон по тарелкам

Приготовление окончено, отправляем блюдо застывать в холодильник

Мой муж говорит, что у меня получается самый вкусный холодец который он когда-либо пробовал. Попробуете приготовить и вы, по этому классическому способу

Простой рецепт куриного холодца с желатином

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт.
Куриные окорочка — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 3 л
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Соль — 1 ст. л
Желатин — 30 г

Пошаговый способ приготовления холодца с фото

Доводим курицу до кипения, сливаем первую воду заливаем по новой

Добавляем морковку с целой очищенной луковицей. Варим холодец на слабом огне 2 часа. После закипания снимаем пену

Морковь вынимайте когда сварится. Лук пусть остается до конца, потом его выбросьте

За 10 минут до окончания варки добавьте соль, перец горошком и лавровые листья

Остывший бульон процеживаем через марлю

Добавляем заранее замоченный желатин и давленный чеснок

Заливаем студень в формы с мясом, украшаем красиво порезанной морковкой в виде елочек, отправляем застывать в холодильник

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Холодец из курицы – это мясное блюдо, которое готовится на основе куриного бульона и отлично подходит для любого стола, будь то праздничный или обыденный. Данный вид холодца не только вкусный, но и полезный. В его составе находится гемоглобин и витамины группы В, поэтому употребление в пищу холодца улучшает работу сердечнососудистой системы, и улучшает мозговую деятельность. Некоторые говорят, что если во время застолья вместе с алкоголем употреблять холодец из курицы, на утро будет не такой сильный похмельный синдром. Такой эффект происходит благодаря элементу входящему в состав холодца, глицину.

А известно ли вам когда впервые появился холодец? Прародителем холодца является обыкновенный бульон из мяса, который варился во все времена. После того как он остывал, он принимал вязкую консистенцию. Но на тот момент, это считалось крупным недостатком, и чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось греть.
Спустя некоторое время французы, выкрутились, и стали преподносить данный недостаток как достоинство. Они варили вместе птицу, кроля, телятину, свинину. Затем, готовили фарш, и добавляли яйца, и специи. Последним штрихом было добавление бульона, до густоты, и помещение данной смеси в холодное место. Крайне редко полученную смесь отправляли под пресс. Такое блюдо называли «галантин». Именно оно и было прародителем известного нам холодца. Чтобы сварить вкуснейший холодец из курицы в домашних условиях, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала необходимо отделить курицу от кожи. Если курица крупного размера (около 6 кг), то использовать необходимо только половину, а если небольшого размера, можно использовать ее всю.

шаг 2Курицу помещаем в кастрюлю, добавляем воду, чтобы курица была покрыта на 6 см. Кастрюлю ставим на плиту с сильным огнем.

шаг 3После того как вода начнет кипеть, снимаем пену и уменьшаем огонь. Таким образом варим курицу еще 5 часов, при этом иногда убираем пену. После 5 часов варки, вода должна убавиться в несколько раз, а мясо должно отслаиваться от кости. Затем добавляем в будущий холодец очищенную морковь, целую луковицу и чеснок. Все ингредиенты варим еще полчаса.

шаг 4Пока варится бульон, необходимо сварить яйца вкрутую, дать им остыть, и снять с них скорлупу. Морковь почистить и порезать для украшения блюда в форме различных фигурок.

шаг 5Чистим чеснок и режем тонкими пластинками. Вареную морковь, и чеснок достать из бульона и выкинуть. Готовый бульон процеживаем, и даем ему остыть. Мясо отделяем от костей, и режем на мелкие кусочки, кладем на дно специальной тарелки для холодца.

шаг 6Остывшие яйца, нужно нарезать на две половинки и положить сверху мяса. С помощью нарезанной моркови и чеснока, украсить блюдо, также добавляем немного зелени. Напоследок, аккуратно заливаем мясо, остывшим бульоном, и ставим холодец в холодильник для того чтобы он застыл.

шаг 7Холодец из курицы подаем с соусом!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы с желатином, вкусный рецепт

Сегодня у нас холодец из курицы с желатином, поскольку без него он не застынет должным образом. Иногда его варят с куриными ножками, окорочками, но я не очень люблю этот вариант.

Хорош холодец из курицы тем, что далеко не всем полезны наваристые, крутые бульоны из говяжьих или свиных копыт, свиной головы и булдыжек. Из таких бульонов получаются студни, которые не нуждаются в желатине. Куриный холодец можно есть даже детям.

Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

При варке бульона добавляйте морковь, репчатый лук, лук порей, сельдерей. Из специй не забудьте про перец, лавровый лист, также можно добавить душистый перец горошком.

Ингредиенты

курица – 1 кг;
вода – 2,3 л;
желатин – 20 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зуб.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.
Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Приготовить холодец из курицы. Пошаговый рецепт приготовления

Приветствуем всех, кто начинает осваивать кулинарные навыки или просто вспомнить какие-то блюда. Сегодня мы рассмотрим рецепт холодца из курицы с желатином. Готовится такое угощение просто и не требует больших финансовых вложений. Кроме того, в преддверии новогодних праздников не помешает изучить рецепт холодца, ведь такое блюдо отлично украсит любой стол.

Если вы хотите идеально разнообразить горячие блюда и закуски — холодец как раз для этого создан. Вообще такое блюдо известно очень давно, с 16 века. Некоторые путают холодец и заливное — это в корне неправильно, ведь для вторых используется большое количество добавок. Для холодца синонимом является кисель — это слово часто можно встретить у жителей северных регионов нашей страны.

Как вы, наверное, знаете, такое блюдо взяли на вооружение многие народы мира, изменив некоторые ингредиенты — есть и грузинские варианты сегодняшнего блюда, и европейские.Мы представим вам самый классический вариант холодца, который очень популярен у нас на родине, особенно в праздничные дни.

Состав:

1. Курица — 1 штука
2. Репчатый лук — 1 штука
3. Морковь — 3 штуки
6. Яйца — 6 штук
7. Огурцы маринованные — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Первый шаг — отварить курицу. Для этого его сначала нужно вымыть и очистить, положить в чистую воду и дождаться, пока все закипит.Снимать пену не стоит. Готовую курицу достаточно вынуть, а получившийся бульон слить отдельно, это не нужно.

2. Снова налить в кастрюлю чистую воду и отправить в нее наше мясо. Свежий лук и морковь очистить. Обмакиваем их в емкость с будущим блюдом. Также добавьте лавровый лист и немного черного перца. Добавить сельдерей или петрушку по вкусу, посолить. Обычно достаточно одной столовой ложки соли.

3. Когда овощи приготовятся, выньте курицу и остальные ингредиенты.Отвар нужно хорошо профильтровать и удалить жир — в дальнейшем он не пригодится.

4. Замочите желатин. Прочтите точное соотношение воды и ингредиента на упаковке. Мы использовали листовой желатин — его очень легко использовать и быстро готовить. Опускаем в воду и ждем нужное количество времени.

5. Когда она набухнет, слить воду, полученную смесь опустить в бульон и перемешать. Желатин должен полностью раствориться и остаться однородной жидкостью.

Формируем:

Для сборки можно использовать любую форму — будь то простая миска или форма для выпечки теста. Второй вариант подойдет тем, кто хочет эффектного представления.

6. Если вы планируете использовать большую кастрюлю, используйте обычные куриные яйца. Иначе, когда вы решите собрать холодец в небольшую емкость, сварите перепелиные яйца — чтобы удачно соединить эти продукты, иначе у гостей холодец практически не получится.

7.Разрежьте яйцо пополам и поместите его на дно используемой емкости. Туда же отправляем зелень. Разобрать курицу — отделить мясо от костей, кожи и других пленок. Также убедитесь, что нет хрящей и прочего, что может испортить впечатление от блюда. У вас должно получиться мясо небольшими кусочками.

8. Соленые огурцы нарезать — все как обычно, концы срезать с двух сторон и нарезать тонкими кольцами. Так же поступаем и с морковью. Конечно, нарезать и «подавать» можно как угодно — мы предлагаем лучший вариант.

9. Отправьте овощи в каждую форму и равномерно распределите. Вылейте туда подготовленную курицу и залейте полученным ранее бульоном. Таким образом, мы действуем со всеми другими формами.

10. Холодец перед отправкой в холодильник должен немного постоять при комнатной температуре, чтобы не повредить оборудование. В холодном месте кисель должен постоять несколько часов до полного остывания. Оптимально приготовить блюдо вечером и оставить на ночь в холодильнике.

11. По прошествии указанного времени отправляем все по тарелкам, украшаем укропом и подаем к столу. По вкусу на тарелку вместе с холодцом можно положить четвертинки лимона или целый помидор. Лучше всего использовать вишню. Попробуйте и найдите для себя самые лучшие варианты, а желаем вам приятного аппетита и счастливого Нового года!

Вообще, как известно, начинка для холодца не обязательно должна состоять из курицы. Очень часто такое блюдо готовят из свинины или говядины.При этом сам способ приготовления практически не меняется — нужно мясо отварить, удалить косточки, разложить по формам и залить получившийся бульон. Единственное, время приготовления мяса будет отличаться. Конечно, вкус от этого кардинально изменится, но это отличный повод попробовать все разновидности заливного. Пробуйте и экспериментируйте, и мы желаем вам удачи в этом начинании.

В преддверии новогодних праздников уже хочется оливье, холодца и мандаринов.Хочется, чтобы на столе было много разных блюд, и все они были приготовлены идеально, на любой вкус. Предлагаю приготовить аппетитный домашний куриный кисель … Готовить несложно, но и не быстро. Сам процесс приготовления займет 2–3 часа, а для полного застывания потребуется 5–8 часов. Лучше приготовить его днем, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы вкусное блюдо было готово утром.

Для приготовления холодца из домашней курицы не нужно дополнительно использовать желатин, потому что вязкость и липкость бульона придают кости, кожа и хрящи курицы.Поэтому не спешите выбрасывать ноги, крылья и шею. Все должно быть тщательно подготовлено, вымыто и приготовлено с другими ингредиентами. Если вы все же решили приготовить холодец из белой магазинной курицы, то добавьте либо свиные ножки и хвосты, либо желатин или агар-агар.

Состав

Для приготовления холодца из домашней курицы понадобится:

курица домашняя — 1,5 кг;

вода — 4 литра;

моркови — 2 шт .;

репчатый лук — 3-4 шт.;

лавровый лист — 2 шт .;

чеснок — 3-6 зубчиков;

соль по вкусу;

перец черный молотый, перец душистый молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на 4-6 частей. Поместите мясо в кастрюлю. Очистите лук и морковь. Морковь нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.

Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума. Бульон должен немного закипеть, варить 2,5 часа. За это время мясо хорошо сварится, от костей будет легко отойти, бульон станет наваристым и очень ароматным. Затем добавить соль, черный перец, душистый перец и 2-3 очищенных зубчика чеснока. Тушить еще 30 минут на слабом огне, выключить огонь и дать остыть.

Вынуть мясо, отделить его от костей и разложить по тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и залить мясом.При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Убрать в холодильник до полного застывания.

Утром будет готов аппетитный, сытный, вкусный домашний куриный кисель. Подавать с горчицей, хреном или любым другим соусом.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Холодец из курицы может стать настоящим украшением вашего стола! Это вкусное и нежное блюдо по достоинству оценят все ваши домочадцы и гости. Чтобы приготовить холодец из курицы, вам понадобится всего пара часов свободного времени, но учтите: его нужно приготовить заранее, ведь ему, как и всем остальным, придется провести в холодильнике 4 часа.

Ингредиенты

Рецепт желе из курицы с желатином

Для начала нужно хорошенько вымыть курицу и очистить ее от лишнего жира. Для приготовления холодца вам понадобится большая кастрюля, вмещающая 4 литра воды. Положите в него курицу, лук и морковь и залейте водой. Доведите до кипения содержимое кастрюли, соберите ложкой образовавшуюся пену, после чего варите мясо с овощами на медленном огне около двух часов.

Когда курица будет готова, выньте ее из сковороды вместе с овощами и отложите в сторону.Вареный лук больше не нужен, его можно просто выбросить. Охладите бульон и снимите замороженный жир. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы ее общий объем составил 3 литра. Затем бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.

Холодцу можно придать форму с помощью форм для маффинов. Теперь пора вылить желатин в форму и хорошо перемешать, пока он полностью не растворится. Зубчик чеснока разрезать пополам и бросить в бульон, дать немного настояться. Следите за тем, чтобы бульон не остывал — если разогреть его во втором круге, эта процедура ухудшит вкус будущего холодца и замедлит процесс его застывания.

Куриное мясо отделить от костей и разложить по порционным формам. Украсить каждую формочку дольками отварной моркови. Теперь отвар разлить по формочкам и поставить в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени холодец должен полностью застыть. Если вас беспокоит, что этого времени мало, можно с уверенностью положить его в холодильник на всю ночь.

Помимо вареной моркови, холодец можно украсить другими вареными овощами, каждый раз немного меняя его внешний вид и придавая блюду разнообразия.В холодец можно добавить вареные яйца и зеленые листья. Овощи нельзя нарезать традиционными кружочками или кубиками, но можно вырезать из них различные фигурки.

Здравствуйте! Сегодня приготовим холодец из курицы. Зима — самое подходящее время года для приготовления любых заливных блюд. Итак, давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления холодца.

Плюс скоро новый год. И многие люди будут искать рецепты, по которым они приготовят эту чудесную закуску.Именно это и побудило меня написать сегодняшнюю статью. Мы рассмотрим с вами самые распространенные и вкусные рецепты холодца из курицы.

Готовится по-разному: кто-то предпочитает добавлять в композицию свинину или говядину, кто-то добавляет индейку, а кто-то вообще составляет ассорти. То же самое и с желатином. На этот счет каждый придерживается своей точки зрения. Один утверждает, что его присутствие в составе просто необходимо, а другой заявляет, что желатин в холодце бесполезен.

Мы не будем спорить и обсуждать с вами эту тему, потому что я хочу показать вам разные рецепты, которые вы выберете сами. Итак, начнем разбираться, а потом готовим.

Как приготовить куриный кисель без желатина

Можно ли приготовить холодец без желатина? Жестяная банка. И вообще я как-то раньше этим не заморачивался. То есть я никогда не готовил с желатином. У нас дома, насколько я помню, в холодец никто никогда не добавлял желатин, из чего бы он ни был.

И всегда получается очень хорошо, могу вам сказать. Итак, это первый рецепт, в котором мы не используем этот продукт.

Состав:

курица — 1,5 кг.
бедро индейки — 0,5 кг.
окорочка свиная — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 3 шт.
смесь перцев — по вкусу
чеснок

Приготовление:

Замочите курицу, индейку и свиные окорочка в холодной воде на 2 часа.
Делаем так, чтобы из мяса вышла вся кровь.
Теперь сливаем воду и очищаем свиные ножки от всего лишнего.
Режем их пополам вдоль и отправляем в сковороду к остальному мясу.
Залить чистой водой и поставить на сильный огонь до кипения.
Мясо следует хорошо залить водой, потому что она испарится вместе с нами.
После того, как вода закипит, убавьте огонь и снимите образовавшуюся пену.
Ничего не добавляем в мясо, пока не перестанет появляться пена.Это важно.
Теперь вы можете добавлять стальные изделия. Первый — это лук.
Совет! Не забудьте предварительно вымыть лук и отрезать спинку. Снимать шелуху не нужно.
Добавить очищенную морковь, лаврушку и смесь перца. Если хотите, можете добавить пару бутонов гвоздики.
Холодец варить 5-6 часов на слабом огне.
На заметку! В процессе варки может образоваться пена, которую необходимо удалить.
Через 1,5-2 часа варки бульон нужно посолить. Не жалейте соли. Пусть кисель будет немного соленым.
Это связано с тем, что позже, когда мы разливаем наш бульон в формы с мясом, он будет немного пресным. И чтобы этого не произошло, нужно добавить еще немного соли.
Через 6 часов выньте готовую курицу и остальное мясо в отдельную миску. Так же поступаем и с морковью.
Отделите мясо от костей и нарежьте его на мелкие кусочки (волокна).
Выкладываем курицу на глубокие тарелки (формочки) и заливаем горячим бульоном.
На заметку! Чтобы в холодец ничего лишнего из бульона не попало, можно использовать ситечко.
Морковь нарезать небольшими кусочками и разложить по всей поверхности холодца.
А теперь добавьте чеснок, выдавленный чесночным прессом или мелко нарезанный ножом.
Остужаем и отправляем в холодильник до застывания.

Холодец получился очень прозрачным, ароматным и невероятно вкусным. Готовьте на здоровье!

Приготовление холодца из курицы с желатином

Второй, не менее вкусный рецепт простуды, в который добавляем желатин и смотрим, что у нас получится.

Состав:

куриная грудка — 600 гр.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
желатин — 40 гр.
бульон — 1 шт.5 л.
луковица — 1 шт.
Лавровый лист
перец горошком

Приготовление:

Вот и весь рецепт. На приготовление у вас уйдет немного больше времени и усилий, чем кажется из описания, но я уверен, что вы справитесь и все у вас получится отлично.

Как приготовить холодец в мультиварке

И снова в ходу современная бытовая техника. Если вы следите за выпусками этого блога, то наверняка заметили, что практически в каждом выпуске я стараюсь давать рецепты приготовления того или иного блюда с помощью мультиварки.Почему нет? Ведь готовить в мультиварке — очень легкое и простое занятие.

Если вы можете упростить приготовление пищи, конечно, при условии, что у вас есть это чудо техники, то давайте упростим. Предлагаю вам посмотреть видеообзор по этому поводу. Приятного просмотра!

Рецепт холодца из курицы в бутылке

Хотите чего-то необычного и празднично-красивого? Готовят холодец не по стандартному рецепту, а немного другим способом — из пластиковой бутылки, которая будет служить формой.

Кроме того, что получается необычно, еще очень удобно нарезать готовый холод на порции. Получается что-то вроде булочки. Ты пробовал это? Если нет, то попробуем.

Состав:

курица — 1 кг.
желатин — 30 гр.
чеснок — 4 зубчика
перец соль
зелень
пластиковая бутылка

Приготовление:

Нарежьте курицу небольшими кусочками.Хорошо промываем. Соль и перец.
Курицу кладем в кастрюлю или сковороду, накрываем крышкой и отправляем на плиту тушиться на медленном огне 1 час.
Обратите внимание, что мы ничего не добавляем — ни масло, ни воду, ни что-либо еще.
Снимите с огня и дайте остыть.
После этого отделяем куриное мясо от костей в отдельную посуду. Разбираем на мелкие кусочки.
В миске разведите желатин горячей водой (не кипятком).В общем, лучше читать инструкцию, так как она может отличаться в зависимости от производителя.
Перемешайте до полного растворения и смешайте с бульоном, приготовленным из курицы.
Добавьте туда измельченный чеснок и зелень.
Также не забывайте о соли и перце.
Далее начинается самое интересное. Отрезаем верхнюю часть пластиковой бутылки и «бросаем» в нее мясо.
А теперь заливаем бульоном и ставим на ночь в холодильник.
После того, как холодец застынет, аккуратно разрежьте бутылку ножницами.
Нарезать порциями и подавать холодным.

Вы видите, как красиво получилось. А главное, чтобы это было удобно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Итак, мой сегодняшний обзор подошел к концу. Надеюсь, вам понравился этот выпуск, и вы поделитесь им со своими друзьями. Что ж, прощаюсь с вами до следующих выпусков и желаю удачи!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Куриный холодец с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца.Не нужно бояться, что холодец замерзнет или нет, ведь мы будем использовать желатин, чтобы холодец выходил плотно и не жидким. Когда используется желатин, можно использовать любую курицу: домашнюю или купленную в магазине. Можно даже купить куриные окорочка и приготовить из них чудесный холодец. В общем, проще некуда! Теперь холодец можно легко приготовить на любой праздник: на Новый год, день рождения или просто на семейный воскресный обед. Холодец из курицы получается очень вкусным и менее жирным, чем свинина.Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье! Ниже я подготовила для вас подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите, как его приготовить, тоже получается очень вкусно.

Необходимые продукты:

— куриное мясо 800 г (любые части),
— 1 головка лука,
— 2 мелкие морковки,
— 15 г желатина,
— 1,3 л воды,
— соль по вкусу,
— 4-5 шт. перец горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

Заливаю куриное мясо водой и даю пропитаться не менее 3 часов в прохладном месте.Кастрюлю можно поставить в холодильник.

Затем сливаю воду, заливаю куриное мясо чистой водой и ставлю на медленный огонь, чтобы он закипел. Обычно мясо должно быть полностью залито водой и даже немного больше, буквально на 2-3 см выше, чем мясо. После закипания воды снимаю пену. Через час бульон солю, кладу перец горошком, очищенную и промытую морковь, лук с кожурой (лук хорошо промываю) и продолжаю варить. Очищенные морковь и лук придают холодцу и бульону красивый цвет.Бульон также более нежный на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон сварится и будет готов. Магазинная курица будет готова через 1 час, а куриные окорочка — через 45 минут.

Половником или ложкой вынимаю из горячего бульона кусочки курицы, остужаю и отделяю мясо от костей. Мяса должно быть много, чтобы формы хорошо заполнились. А остывший бульон переливаю в отдельную посуду, а кусок марли кладу в сито и проливаю через него бульон, чтобы жидкость была чистой и прозрачной.

Влейте желатин в слегка теплый бульон (1 стакан) и дайте ему набухнуть примерно 30 минут. Затем влить его в остальной бульон, немного подогреть, чтобы желатин растворился и лучше перемешался.

Для холодца можно использовать любые формочки, я взяла маленькие силиконовые, чтобы получился красивый порционный кисель. На дно формочки кладу любые овощные украшения. Я взяла вареную холодец из моркови, а также консервированный горошек и кукурузу (достала из салатов).

Складываю мясо, лучше мясом заполнить чуть больше половины формы, будет вкуснее.Еще хочу обратить ваше внимание на это.

Заливаю чистым процеженным бульоном. Ставлю в холодильник на пару часов заморозить. Готовый холодец из курицы с желатином достаю из форм, чтобы сверху были украшения и сразу подаю.

Приятного аппетита!

Холодец куриный холодец. Куриный заливной

Говорят, в отношениях всегда нужно искать компромисс.Муж очень любит кисель, а я люблю экономить, как правило, получается кисель из курицы. Раньше я делала это из желатина, который, казалось, был совершенно невкусным, и мой муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, и от желатина моя любимая сворачивает мне нос. Решила попробовать приготовить кисель на куриных ножках.

Для начала нужно подготовить ножки. Мы сразу продали очищенные, поэтому долго мучиться с ними нам не пришлось.
Если у вас нет кожуры, бросьте их в кипящую воду на две минуты, затем выньте и снимите кожицу.

В моем паке из 20 лапок я попался лишь с небольшими дефектами, которые очень легко исправить.

После этого возьмите нож или кухонные ножницы и аккуратно снимите лапы с ногтей. Возможно, в этом нет необходимости, но мне так спокойнее.

Ну, ноги и ступни вымыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Ставим на плиту.

Как только вода закипит, слейте ее, залейте чистой холодной водой и верните кастрюлю на плиту.Когда вода закипит второй раз, убавьте огонь до минимума и варите заливное не менее четырех часов.

Не забывайте снимать пену с бульона в течение всего процесса приготовления.

Через три часа можно посолить по вкусу, добавить горошины перца и несколько лавровых листьев.

Еще кладем в сковороду целую морковь и лук.

Когда кисель закипит, дайте ему остыть. Далее достаем мясо, лапы и овощи.Ножки нужно разобрать и удалить все мясо. Ногами можно лечить кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. Идея в том, что они просто бросают лук, но я начала варить луковый суп одновременно и просто бросать его туда.

Отфильтруйте бульон, чтобы избавиться от горошин перца и, возможно, отвалившихся во время приготовления пальцев пальцев.

Далее закидываю в бульон измельченный чеснок. Вы можете сделать это перед фильтрацией, если вам это не очень нравится.

Далее вырезаем из моркови любые элементы для украшения на ваш вкус.

Залил холодец двумя способами. В одной тарелке вначале выкладываем морковь и зелень.

Залить небольшим количеством бульона, поставить в холодильник до застывания, чтобы закрепить декор.

После затвердевания разложить мясо. Залить бульоном и отправить полностью застыть.

Во втором варианте вначале закладываем мясо и вливаем бульон.Надеемся, что в будущем добавится еще 5 миллиметров бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.

Таких табличек было две. Когда они застынут, сверху выкладываем морковь и зелень, добавляем бульон.

Такой холодец очень быстро застывает и в тот вечер съели одну тарелку.

Холодец, декор которого был внизу, необходимо аккуратно выложить на плоскую тарелку.

Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а главное, мне тоже не пришлось много тратить.

Подавать заливное со сливочным хреном.
Сливочный хрен нежнее чистого, поэтому выбираю его. Если любите поострее, возьмите чистую или немного крепкой горчицы.

Приятного аппетита!

* Стоимость приготовления

моркови — 10,1 руб. / Кг — 100 г — 1,01 руб.
куриных окорочков — 167 руб / кг — 420 г — 70,14 руб.
луковиц — 16,59 руб. / Кг — 100 г — 1,66 руб. руб / кг — 415 г — 20,09 руб.

Итого:
На блюдо (6 порций) — 92.9 рублей
На порцию — 15,48 рубля

** Ориентировочная калорийность — 293 ккал на 100 г

Время приготовления: ПТ06х40М 6 ч. 30 минут.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 16 руб.

На самом деле заливное (или желе) представляет собой мясной бульон, сгущенный до желеобразного состояния при длительной варке. Раньше его готовили исключительно из мяса животных, но сегодня многие хозяйки используют при изготовлении холодца птицу, рыбу и даже морепродукты в различных сочетаниях.Одно из самых вкусных и непитательных киселей — куриное желе, которое очень ценится многими гурманами мира.

Для приготовления киселя из курицы обычно используются части тушки, имеющие достаточное количество желирующих веществ (хрящи, кости, голени, ноги, крылья, шея, кожа, спина и т. Д.). Грудка, как правило, не совсем подходит для приготовления холодца — сколько бы она ни варилась, но бульон все равно не загустеет. Если для получения холодца из свинины или говядины тушку нужно варить не менее 5-6 часов, то для приготовления холодца из курицы достаточно отварить мясо 2 раза.5-3 часа.

Заготовка (бульон) для холодца считается готовой, если хрящ выглядит достаточно мягким и хорошо уходит от кости. После того, как курица отварилась, мясо и специи вынимают из бульона, а бульон процеживают через дуршлаг или сито. Чтобы кисель был более эластичным и плотным, в него можно добавить желатин. Хотя при правильном приготовлении кисель из курицы в любом случае должен загустеть. Готовый кисель традиционно подают с горчицей или хреном.

Куриный кисель — приготовление продуктов

Помимо желирующих частей курицы нам обязательно понадобятся такие ингредиенты, как соль, чеснок, перец и вода (кстати, воды слишком много не наливать, иначе кисель может не загустеть).Также во время варки в бульон можно добавлять лук, морковь, коренья и другие полюбившиеся компоненты. Когда бульон закипит, его нужно процедить и разлить по формам, предварительно разбавив мелко нарезанным мясом, перцем, чесноком, зеленью и другими специями. Готовый кисель можно украсить по своему усмотрению прямо в формочках.

Желе из курицы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Желе из курицы

Представляем вам традиционный рецепт куриного желе, который понравится всем членам вашей семьи.Главный принцип этого блюда: «Не используйте куриную грудку, так как она слишком сухая для желе, и забирайте больше хрящей». Чем больше хрящей, тем лучше. ”

Необходимые ингредиенты:

— куриные крылышки, шейки и ножки 2 кг

— два ср. морковь

— два средн. лампочки

— пара винтиков. чеснок

— стебель сельдерея

— 5-7 горошин черного перца

— три лавровых листа

Способ приготовления:

1.Овощи очистить, порезать до минимума: лук пополам, морковь пополам, чеснок большими кружками и т. Д. Выложить на сковороду. Добавить хорошо промытые куриные части, залить небольшим количеством воды (чтобы овощи покрылись мясом), посолить.

2. Ингредиенты поставить на огонь, всыпать лаврушку, перец. Варить заливное не менее 2-2,5 ч., Периодически (особенно в начале варки), снимая пену. После того, как хрящ начнет отходить от костей, удалите перец и лавровый лист.

3. Снять заливное с огня, дать остыть до теплого состояния. Затем процедить отвар через дуршлаг. Отбросить овощи, а остывший бульон отправить в холод до застывания. Можно предварительно добавить чеснок, пропущенный через пресс, поперчить и посолить по вкусу.

Подавать такой холодец с хреном, горчицей, майонезом, чесноком или другим острым соусом.

Рецепт 2: Желе из курицы со специями

Бытует мнение, что желатин способен испортить вкус холодца, изменить его до неузнаваемости.На самом деле это не так! Куриное желе с желатином получается более плотным и эластичным, но не перестает быть менее вкусным, ароматным и нежным.

Необходимые ингредиенты:

— курица весом 1,5 кг

— два вареных яйца

— одна луковица

— морковь 1 шт.

— корень петрушки 2 шт.

— 20 гр. желатин

— пучок зеленого укропа

— тмин 1 ч.л.

— 1 стол. л. тертого хрена и горчицы

— 4 горошины перца

— лавр.лист

— по вкусу соль и молотый перец

Способ приготовления:

1. Овощи, морковь, петрушку вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко нарезать, лук нарезать тонкими кольцами. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками.

2. Тушку курицу вымыть, нарезать средними кусочками, выложить в кастрюлю и залить водой, всыпав туда петрушку, овощи, петрушку, соль и несколько горошин перца. Варить заливное на слабом (после закипания) огне 2,5 часа.

4. Желатин залить теплой водой, подождать, пока он набухнет, и смешать с бульоном. Затем снова вскипятите. Отделите мясо от семян, мелко нарежьте и смешайте с бульоном.

5. Вылить смесь в форму, а сверху на холодец выложить яйца, морковь кружочками и петрушку. Слегка обмакните овощи и ломтики яиц. Поставьте кисель в холод, пока он не затвердеет. Подавать с тертым хреном, горчицей и укропом.

Рецепт 3: Холодец из свинины и курицы

Холодец из курицы будет еще более насыщенным и вкусным, если приготовить его со свининой.Такая оригинальная закуска обязательно понравится любимому мужчине. Порадуйте его вкусным и питательным киселем, приготовленным по этому рецепту!

Необходимые ингредиенты:

— ушки и голова свиные 1 шт.

— две большие куриные ножки

— 3 средние моркови

— две луковицы

— 3 средние головки чеснока

— перец, лавр по вкусу. лист и соль

Способ приготовления:

1. Отрежьте свиные уши от головы и погрузите голову в холодную воду на 12 часов.Затем разрежьте его поперёк, чтобы коробка с черепом осталась нетронутой. Промойте части головы прохладной водой, поместите их в глубокую кастрюлю (или ведро) и, заливая водой, поставьте на огонь.

2. После закипания варить голову не менее 5-6 часов на слабом огне, периодически удаляя образовавшийся жир и пену, а также пополняя запасы кипятка (понемногу).

3. Через 2 часа после закипания добавить крупно нарезанный лук, 4 ст. л.соли. Через пару часов в киселе нужно добавить куриные ножки перец и лаврушку.Морковь сварить отдельно и нарезать кружочками. Пропустите чеснок через давку и выложите его на дно формы, в которую будете наливать кисель.

4. После того, как мясо будет приготовлено, достать все ингредиенты, бросить лук. Удалите с головы кожу, мозг, кости и другие его жировые части. Все остальное мелко нарезать и сложить в форму с чесноком и морковью. Затем залейте весь отвар (желательно через сито) и поставьте холодец на несколько часов остыть.

Рецепт 4: Желе из курицы и голени

Рулька — это часть свинины (или, скорее, свиная ножка), прилегающая к голеностопному суставу.Также рулькой и цевьем свиной туши можно назвать рульку. Для приготовления холодца лучше взять задние голени, так как они более мясистые.

Необходимые ингредиенты:

— свиная рулька 2 кг

— курица 0,7 кг

— одна морковь

— пара луковиц

— душистый перец 4 горошины

— две горошины перца 5 горошин

листья

— вода 2,5 л

— 4-6 зубчиков чеснока

— соль, перец молоток.

Способ приготовления:

1. Черенок помыть, разрезать на три части, положить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. После закипания снять жир, пену и убавить огонь до минимального кипения. Во время варки доливайте воду так, чтобы суставы были покрыты жидкостью примерно на 3 см. Не забывайте убирать жир во время приготовления.

2. Через 2,5 часа добавить курицу без кожи к голени. После закипания положить в кастрюлю перец горошком, лаврушку, очищенную от кожуры морковь и лук.Варить заливное еще 2 часа, затем посолить и поставить на плиту еще 20-30 минут.

3. Затем отбросить мясо рулькой на дуршлаг, отделить от костей и мелко нарезать. Чеснок измельчить, смешать с мясом, поперчить и разложить смесь по формам. Формы заливаем процеженным бульоном и убираем холодец на холоде до застывания.

Рецепт 5: Желе из курицы в мультиварке

Желе из курицы, приготовленное в мультиварке, не хуже, чем желе, приготовленное традиционным способом.Напротив, такой холодец более нежный, насыщенный и насыщенный — он сохраняет максимальное количество полезных веществ и вкусовых качеств. Отличный вариант для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Необходимые ингредиенты:

— 5 куриных ножек

— 3 ножки

— 3 листа лавра. лист

— одна вареная морковь

— чеснок (5 зубчиков), соль и перец по вкусу

— вода 1,5 л

Способ приготовления:

1.Куриные части промыть, обсушить и выложить в чашу мультиварки. Все залить водой, посолить и добавить горошек петрушки. Далее установите мультиварку в режим «Тушение» на 5 часов.

2. После этого вынуть куриные части из миски, остудить и отделить от костей и кожи. Вареную морковь нарезать кружочками, мясо мелко нарезать.

3. Выложить мясо и морковь на дно формы, залить ингредиенты заливным бульоном (процеженным). Сверху засыпать холодец измельченным чесноком и поставить в холод, пока он не затвердеет.

1. Если вы хотите увидеть на выходе золотистый холодец, добавьте неочищенный лук в начале приготовления, а затем выбросьте его. Шелуха придаст киселю золотистый оттенок;

2. Чтобы холодец был прозрачным, в процессе варки часто снимайте с него пену и жир.

В домашних условиях приготовить кисель из курицы несложно, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от холодца из свинины, приготовленного на основе курицы, он отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану.Узнай секреты приготовления закусок.

Как приготовить кисель из курицы

Чтобы получить настоящий кисель, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ноги, крылья, шея и кожа. Подойдет и задняя часть, и для диетического варианта заливного — грудка с нежным филе, которую придется дополнительно залить желатином. Его используют для создания желе желаемой консистенции, которое может не получиться при отсутствии хрящевой ткани.

Как приготовить кисель из курицы: сначала мясо отварите, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отошли от костей. Куриные части готовятся в бульоне со специями и солью. После закипания добавки удаляют, а бульон процеживают через сито или дуршлаг. Для получения эластичной густой консистенции в него по желанию добавляют желатин, оставляют застывать и подают с горчицей и хреном.

Самый главный вопрос для начинающих кулинаров — сколько варить холодец из курицы.Если говядину или свинину варить 5-6 часов, то для куриного мяса достаточно 2,5-3. Приправы для птицы — соль, чеснок и черный перец. Для придания фирменного вкуса используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После приготовления бульон его можно разливать по порционным формам, выложив на дно рубленое мясо с отварной морковью, чесноком и зеленью — получится сытная начинка, которую можно подавать к празднику.

Полезные советы по приготовлению холодца из курицы:

неочищенный лук, добавленный в бульон из-за шелухи, придаст содержимому золотистый цвет;
прозрачность консистенции будет обеспечена за счет постоянного удаления пены и жира в процессе приготовления;
в одном киселе можно сочетать несколько видов мяса: курицу и свинину, курицу и говядину;
Приготовление вкусного холодца в мультиварке сократит время приготовления и позволит приготовить небольшое количество аппетитных закусок.

Рецепт холодца из курицы

Домашним поварам обязательно понадобится рецепт холодца из курицы, который можно разнообразить по своему желанию. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Потом можно усложнить их, добавив к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Вершиной кулинарного мастерства станет холодец, подаваемый на праздничный стол, украшенный лимоном, оливками и отварной морковью.

В мультиварке

Количество порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность: 103 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.

Холодец из курицы в мультиварке проще всего приготовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на отслеживание процесса. Приготовление будет происходить в закрытом приборе необходимое время для получения готового блюда мягкой консистенции. Лучше всего использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.

Состав:

Куриные грудки без кожи — 1.2 кг;
куриные окорочка — 1000 г;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 150 г;
желатин — пакетик;
вода — пол-литра;
горох консервированный — банка;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Грудки промыть, ножки очистить, отрезать кончики, залить холодной водой на 2,5 часа.
Складываем ингредиенты в мультиварку, приправляем чесноком, лавровым листом, солью.Залить водой.
Тушить пять часов в соответствующем режиме.
Остудить, мясо разобрать руками, лук и чеснок выбросить, морковь нарезать кружочками.
Бульон процедить, залить желатином.
На дно формочки выложите горошек, морковь, налейте бульон. Поставить на ночь в холодильник, вынуть из формы, опуская в горячую воду на две минуты.

С желатином

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить кисель из курицы с желатином поможет разобраться в приведенном ниже рецепте с фото. По его словам, холодец получится очень вкусным, идеально подходящим для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Лучше всего использовать тушку курицы целиком, потому что нужны все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.

Состав:

курица — 1,2 кг;
морковь — 3 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
желатин — 30 г;
вода — 2 стакана;
чеснок — 6 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
зелень — пучок.

Способ приготовления:

Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая образовавшуюся пену.
Морковь, чеснок, лук нарезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
Приправить лавровым листом.
Желатин залить водой, дать набухнуть.
Курицу разобрать, удалить кости, нарезать мясо, выложить в формы вместе с морковью и зеленью.
Залить смесью бульона и желатина, охладить в холодильнике, лучше оставить на всю ночь.
Подавать с хреном и свежими овощами.

Из куриных крылышек

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 106 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Желе с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясом, имеет нежный мягкий вкус и тающую текстуру. Презентабельный вид закуски не оставит равнодушным гостей на гала-ужине. В качестве дополнения к нему используют морковь, зеленый горошек, стручковую фасоль и зелень, лучше всего петрушку или укроп.

Состав:

куриные крылышки — 1000 г;
стебель сельдерея — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
перец черный — 8 горошин;
чеснок — 4 зубчика;
оливки без косточек — 10 шт .;
помидоры черри — 9 шт .;
лимон — 1 шт .;
яйца — 1 шт .;
лук-порей — 3 шт .;
зеленый горошек свежий — 20 г;
стручковая фасоль — 8 шт .;
петрушка — 2 стебля.

Способ приготовления:

Крылышки залить водой вместе с очищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея.Посолить, поперчить, отварить, снять пену, варить 3,5 часа.
Помидоры разрезать на четыре части, сделать то же самое с лимоном, очистить от кожуры. Петрушку нарезать листьями, фасоль измельчить, лук-порей нарезать кольцами, оливки — дольками, яйцо вкрутую — разделить кольцами.
Вынуть крылышки из бульона, процедить жидкость.
На дно порционных форм выложить оливки, морковь, лук, горох, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху выложить яйцо.
Охладить в холодильнике всю ночь.При подаче заверните формочки в полотенце, смоченное горячей водой.

Без желатина

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 106 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт куриного желе без желатина позволяет приготовить низкокалорийное блюдо с пониженным содержанием жира и диетическим характером.Закуска прозрачная, с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятного нежного вкуса. В полезном блюде содержится много коллагена, поэтому оно нравится взрослым. Его можно смело давать даже детям, без традиционных приправ из хрена и горчицы.

Состав:

курица — тушка;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 4 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

Тушку нарезать ломтиками, залить холодной водой, после закипания снять пену.Через 10 минут положить целиком очищенный лук с морковью, чесноком, солью, перцем.
Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, разделить мясо на волокна.
На дно формочки выложить морковные дольки, мясо, залить бульоном, удалить ложкой излишки жира. Дать загустеть, подавать с зеленью и горчицей.

Из свиных окорочков и курицы

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление киселя из свиных окорочков и курицы отличается более длительным процессом приготовления. В результате блюдо получается ярким на вкус и с насыщенным ароматом. Хорошо подавать в качестве закуски к новогоднему или рождественскому столу. За счет использования свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.

Состав:

окорочка свиная — 3 шт .;
курица — тушка;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
лаврушка — 2 шт .;
перец черный — 8 горошин;
корень петрушки — 1 шт .;
чеснок — головка.

Способ приготовления:

Ножки разрезать, залить водой на 1,5 часа, очистить.
Курицу промыть, нарезать кусочками, удалить кожицу и излишки жира.
Оба вида мяса залить холодной водой, вскипятить, снять пену, варить 5.5 часов на слабом огне. Приправить целым неочищенным промытым луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, солью. Варить час.
Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
Вынуть овощи, процедить бульон, собрать оставшийся жир с поверхности.
Чеснок измельчить и посыпать выложенным в формы мясом. Влейте бульон.
Остудить до густой консистенции, подавать с хреном или горчицей.

В бутылке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 99 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из инструкции ниже. Из него получится оригинальное блюдо, которое сможет удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска красиво смотрится в окружении замороженного бульона.

Состав:

курица — 1200 г;
орех грецкий — 100 г;
желатин — 30 г;
вода стакан;
чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

Разбавьте желатин водой в соответствии с инструкциями.
Залить курицу водой, тушить под крышкой 45 минут, чтобы мясо покинуло кости. Посолить, поперчить, к оставшемуся соку добавить измельченные орехи с чесноком, мясо протереть в волокна.Отправьте туда желатин, вскипятите.
Разлить по подготовленным бутылкам, остудить, удалить формы.
Нарезать кружками, подавать.

Пост с желатином

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Куриное желе легче приготовить, если для него взять желатин.Из курицы получится быстрое желе, которое отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом. Лучше брать ему ноги целиком, не очищая кожу, чтобы желирующих веществ было больше. Традиционные приправы — морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.

Состав:

окорочка куриная — 2 шт .;
желатин — 2 пакетика;
вода — полстакана;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый в шелухе — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Ноги вымыть, залить водой, добавить цельный лук, морковь. Посолить, варить 1,5 часа на слабом огне.
Желатин замочить в воде на полчаса.
Охладите мясо, рассортируйте его на волокна, смешайте с толченым чесноком, разложите по формам.
Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не давая содержимому закипеть. Влейте мясо, снимите для застывания.

Ножки с желатином

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 176 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Холодец из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если приготовить его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с отварной морковью и вкусом чеснока. Ароматный холодец понравится всем пришедшим на праздник гостям, его хорошо есть в качестве первого блюда, сочетая с другими холодными закусками или салатами.Лучше всего подавать со сметаной или хреном.

Состав:

окорочка куриная — 4 шт .;
яйца — 3 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
желатин — 20 г;
вода — 5 л;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный — 4 горошины.

Способ приготовления:

Ноги залить водой, вскипятить, процедить, промыть куски и сковороду, снова залить горячей водой.Отварить, добавить целую неочищенную морковь с луком, лавровым листом, перцем, варить до мягкости овощей.
Готовить, пока мясо не станет мягким (около четырех часов), посолить.
Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, удалить кости, нарезать дольками.
Выложить на блюдо, по желанию украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком.
Желатин развести бульоном, после процеживания залить мясо. Остудить, подавать с горчицей.

Диетическое

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить диетический кисель из курицы расскажет следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки грудки или спины и немного желатина.Последний вариант не обязателен, но его стоит иметь под рукой.

Состав:

куриное филе — 4 шт .;
вода — 1,5 л;
кости груди — 4 шт .;
куриные крылышки — 2 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
соль — 10 г;
перец черный — 3 г;
лавровый лист — 2 шт .;
желатин — 50 г.

Способ приготовления:

Филе вымыть, залить водой, добавить четвертинки лука, по желанию — целую морковь.
Варите на медленном огне 50 минут, удаляя пену. Посолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставляем на час.
Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульон с желатином, поставить в холодильник на два часа.

Из петуха и говядины

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 124 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусным и насыщенным будет холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанную с говяжьим мясом. Такое сочетание добавит невероятного богатства финальному вкусу закуски, что сделает его фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом. Подавать заливное с ароматными пряными соусами.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.;
мякоть говяжья — 0,4 кг;
куриные окорочка — полкилограмма;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 2 шт .;
чеснок — головка;
лавровый лист — 4 шт .;
смесь перцев — 10 горошин;
соль — 15 г.

Способ приготовления:

Все виды мяса промыть, очистить, залить холодной водой на два часа. На дно мультиварки плотно уложить свинину с говядиной, сверху выложить курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
Залейте водой на два сантиметра выше уровня мяса, включите режим супа на шесть часов.
За час до готовности обложить морковь целиком с луком, посолить. Остудить полчаса, удалить содержимое, отвар процедить.
Мясо разобрать на волокна, разложить по порционным формам, заправить толченым чесноком, влить бульон. Прохладный.

Сколько желатина добавлять в куриное желе

Добавлять или нет желатин в куриное желе можно определить после приготовления бульона.Для этого часть жидкости необходимо охладить и через 20 минут проверить. Если он превратится в кисель и будет держать форму, то желатин будет не нужен, а при отрицательном результате потребуется на литр бульона ввести столовую ложку желирующего средства. Его необходимо растворить в горячей жидкости.

Видео

Здравствуйте! Сегодня приготовим куриный кисель. Зима — самое подходящее время года для приготовления любых заливных блюд. Итак, давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления киселя.

К тому же скоро новый год. И многие люди будут искать рецепты, по которым они приготовят эту чудесную закуску. Именно это и побудило меня написать сегодняшнюю статью. Мы рассмотрим с вами самые распространенные и вкусные рецепты холодца из курицы.

Готовится по-разному: кто-то предпочитает добавлять в состав свинину или говядину, кто-то добавляет индейку, а кто-то вообще делает мясное ассорти. То же самое и с желатином.В этом плане каждый придерживается своей точки зрения. Один утверждает, что его присутствие в составе просто необходимо, а другой утверждает, что желатин в желе бесполезен.

Не будем спорить и спорить на эту тему, потому что я хочу показать вам разные рецепты, которые вы выберете сами. Итак, давайте начнем разбираться, а потом готовим.

Как приготовить куриное желе без желатина

Можно ли приготовить холодец без желатина? Жестяная банка. И вообще меня как-то никогда об этом не беспокоило.То есть я никогда не готовил с желатином. У нас, насколько я помню, никто никогда не добавлял желатин в кисель, из чего бы он ни был.

И всегда очень хорошо получается, говорю вам. Итак, вот первый рецепт, в котором мы не используем этот продукт.

Состав:

курица — 1,5 кг.
бедро индейки — 0,5 кг.
окорочка свиная — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 3 шт.
смесь перцев по вкусу
чеснок

Приготовление:

Замочите курицу, индейку и свиные окорочка в холодной воде на 2 часа.
Делаем так, чтобы из мяса вышла вся кровь.
Теперь сливаем воду, а лапки свиньи очищаем от всего лишнего.
Режем их пополам и отправляем в сковороду к остальному мясу.
Залить чистой водой и поставить на большой огонь до кипения.
Мясо следует хорошо залить водой, потому что она испарится вместе с нами.
После того, как вода закипит, убавьте огонь и снимите образовавшуюся пену.
Ничего не добавляйте к мясу, пока не перестанет появляться пена. Это важно.
Теперь вы можете добавлять стальные изделия. Первым будет лук.
Совет! Не забудьте помыть луковицу и отрезать спинку. Шелушку снимать не нужно.
Добавить очищенную морковь, лаврушку и смесь перцев. При желании можно добавить пару бутонов гвоздики.
Холодец варить 5-6 часов на слабом огне.
На заметку! В процессе варки может образоваться пена, которую необходимо удалить.
Через 1,5-2 часа варки бульон нужно посолить. Не жалейте соли. Пусть кисель будет немного тесноват.
Это связано с тем, что тогда, когда мы заливаем наш бульон в форму с мясом, он будет немного свежим.И чтобы этого не произошло, нужно добавить еще немного соли.
Через 6 часов выньте готовую курицу и оставшееся мясо в отдельную миску. Так же поступаем и с морковью.
Отделите мясо от костей и нарежьте его на мелкие кусочки (волокна).
Курицу выкладываем в глубокие тарелки (формочки) и заливаем горячим бульоном.
На заметку! Чтобы в кисель ничего лишнего из бульона не попало, можно использовать ситечко.
Морковь нарезать небольшими кусочками и разложить по всей поверхности заливного.
А теперь добавляем чеснок, выдавленный чесночным прессом или мелко нарезанный ножом.
Остудить и отправить в холодильник до полного застывания.

Холодец получился очень прозрачным, ароматным и невероятно вкусным. Готовьте на здоровье!

Приготовление куриного киселя с желатином

Второй, не менее вкусный холодный рецепт, в который добавляем желатин и смотрим, что получится.

Состав:

куриная грудка — 600 гр.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
желатин — 40 гр.
— 1,5 л.
луковица — 1 шт.
лавровый лист
перец горошком

Приготовление:

Вот и весь рецепт. На подготовку у вас уйдет немного больше времени и энергии, чем кажется согласно описанию, но я уверен, что вы справитесь и у вас все получится.

Как приготовить холодец в мультиварке

И снова современная бытовая техника в употреблении. Если вы следите за выпусками этого блога, то наверняка заметили, что практически в каждом выпуске я стараюсь давать рецепты приготовления того или иного блюда в мультиварке. Почему нет? Ведь готовить в мультиварке — очень легкое и простое занятие.

Если можно упростить приготовление блюд, конечно, при условии, что у вас есть это чудо техники, то давайте упростим.Предлагаю вам посмотреть видеообзор на эту тему. Приятного просмотра!

Рецепт куриного желе в бутылке

Хотите чего-то необычного и празднично-красивого? Готовьте холодец не по стандартному рецепту, а немного другим способом — из пластиковой бутылки, которая будет служить формочкой.

Готовое холодное мясо не только оказывается необычным, но и очень удобно разрезать на порции. Получается что-то вроде булочки. Ты пробовал это? Если нет, то попробуем.

Состав:

курица — 1 кг.
желатин — 30 гр.
чеснок — 4 зубчика
перец соль
зелень
пластиковая бутылка

Приготовление:

Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо ополоснуть. Соль и перец.
Курицу выкладываем на сковороду или сковороду, накрываем и отправляем на плиту тушиться 1 час.
Обратите внимание, что мы ничего не добавляем — ни масло, ни воду, ни что-либо еще.
Снимите с огня и дайте остыть.
После этого в отдельной посуде отделяем куриное мясо от костей. Разбираем на мелкие кусочки.
В миске разведите желатин горячей водой (не кипятком). В общем, лучше читать инструкцию, так как она может отличаться в зависимости от производителя.
Перемешайте до полного растворения и смешайте с бульоном, приготовленным из курицы.
Туда же добавляем измельченный чеснок и зелень.
И не забывайте о соли и перце.
Далее начинается самое интересное. Отрезаем верхнюю часть пластиковой бутылки и «закидываем» в нее мясо.
А теперь заливаем бульоном и ставим на ночь в холодильник.
После того, как желе застынет, аккуратно разрежьте бутылку ножницами.
Нарезать порциями и подавать холодным.

Посмотрите, как красиво получилось.А главное удобно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Холодец из курицы с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца. Не стоит бояться замерзания желе или нет, потому что мы будем использовать желатин, чтобы желе выходило плотно и не жидким.Когда используется желатин, можно использовать любую курицу: домашнюю или купленную в магазине. Можно даже купить куриные окорочка и приготовить из них чудесное желе. В общем, проще не бывает! Теперь желе можно легко приготовить на любой праздник: Новый год, день рождения или просто на воскресный семейный ужин. Куриный холодец очень вкусный и менее жирный, чем свиной. Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье! Ниже я подготовила для вас подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите, как приготовить, тоже получается очень вкусно.

Необходимые продукты:

— куриное мясо 800 г (любые части),
— 1 луковица,
— 2 мелкие морковки,
— 15 г желатина,
— 1,3 л воды,
— соль Ваш вкус
— 4-5 шт. перец горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

Куриное мясо залейте водой и дайте ему пропитаться не менее 3 часов в прохладном месте. Кастрюлю можно поставить в холодильник.

Затем сливаю воду, заливаю куриное мясо чистой водой и ставлю готовить на медленный огонь.Обычно мясо должно быть полностью залито водой и даже немного больше, буквально на 2-3 см выше, чем мясо. После закипания воды снимаем пену. Через час бульон солю, кладу в горох горошек, очищенную и промытую морковь, очищенный лук (хорошо промываю лук) и продолжаю варить. Морковь и лук в кожуре придают холодцу и бульону красивый цвет. Также бульон более нежный на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон закипит и будет готов.Полностью магазинная курица будет готова через 1 час, а курица — через 45 минут.

Вынимаю из горячего бульона половником или ложкой кусочки курицы, остужаю и отделяю мясо от костей. Мяса должно быть много, чтобы формы хорошо заполнились. А остывший отвар перелить в отдельную посуду, а кусок марли положить в сито и пролить через него отвар, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной.

Вливаю желатин в чуть теплый бульон (1 стакан) и даю набухнуть минут 30.Затем влить его в остальной бульон, слегка подогреть, чтобы желатин растворился и лучше перемешался.

Формы для холодца можно использовать любые, я взяла небольшой силиконовый, чтобы получился красивый порционный холодец. На дно формочки кладу любые овощные украшения. Из холодца взяла вареную морковь, а также консервированный горошек и кукурузу (оставила от салатов).

Кладу мясо, лучше заполнить мясом чуть больше половины формы, будет вкуснее.Еще хочу обратить ваше внимание на это.

Налить чистый процеженный бульон. Ставлю на пару часов в холодильник. Готовую курицу, заливную желатином, достаю из форм, чтобы украшения были сверху и сразу же подаю на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из куриной ножки. Рецепт заливного из куриной ножки с фото пошагово. Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Когда мы говорим кисель, мы чаще всего вспоминаем говяжьи окорочка, свиную рульку, но не менее вкусен и холодец из курицы.Гурманы ценят это блюдо как за вкус, так и за низкую калорийность.

Для детского питания подходит более мягкий и диетический продукт, чем мясо, и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не считают мясо птицы холодным для варки, считая, что в нем мало желирующих веществ. Фактически, хрящи, кости, ноги, ноги, крылья, шея и даже кожа содержат эти вещества. И ценность холодца, приготовленного из куриных окорочков, не только в том, что он хорошо затвердевает, это еще и очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных окорочков много полезных веществ, но в первую очередь хочется сказать о коллагене. Это строительный блок хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается во время приготовления пищи, но его достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, придавая хрящам эластичность и упругость.

Так что присмотритесь к этому блюду. В качестве холодной закуски на новогоднем столе часто присутствует кисель. Наступающий 2019 год по китайскому гороскопу будет годом Свиньи и не рекомендуется включать блюда из свинины в новогоднее меню.Птица — отличный заменитель.

Холодец куриный с желатином (пошаговый рецепт)

Ну, вы сказали, вы сказали, что в курином мясе есть желирующие вещества, но вы предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный кисель, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что приготовленный по этому рецепту холодец не требует от вас многочасовой варки, зато блюдо получится плотным и хорошо сохранит форму.

Товаров по рецепту:

куриные окорочка — 1 кг.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
лаврушка — 2 листа
перец горошком — 4-6 шт.
желатин — 30 гр.
соль по вкусу
вода — 2 литра

Как приготовить:

Как приготовить холодец из куриных окорочков без желатина

При правильной технологии приготовления можно получить холодец из курицы без желатина.Главное брать мясо на кости и уделять блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты вам понадобятся:

окорочка куриная — 2 шт.
куриные крылышки — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 шт. большой размер
черный перец горошком — 6-8 шт.
лавровый лист — 3 шт.
чеснок — 4 зубчика
яйца — 2 шт. для декора
вода — 4.5 литров
соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

Желе из куриных лапок

Добавив в холодец куриные окорочка, вы не переживете, замерзнет блюдо или нет. В ножках достаточно желирующего вещества, чтобы желе получилось густым без дополнительных загустителей. При этом он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные ножки считаются деликатесом и их стоимость намного выше, чем других частей тушки.

К счастью, у нас цена еще ниже, поэтому холодец получится вполне бюджетным.

Необходимые продукты:

куриные окорочка — 700 гр.
куриное филе — 600 гр.
позвоночная часть — от 1 цыпленка
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
лавровый лист — 3-4 шт.
чеснок — 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:

Для праздничного стола его можно приготовить в порционных банках, украсить зеленью и морковью.

Еще один вариант, актуальный в наступающем Году Свиньи, — это налить холодец в тарелку и, пока он не заморожен, высадить свиней из вареных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшочков с перцем. Затем поставить в прохладное место для застывания.

Желе из куриных окорочков затвердеет через 3 часа.

Рождественский поросенок: заливная свиная рулька и курица в бутылке

Если вы все еще не представляете холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант.Курица и свинина прекрасно сочетаются между собой, в результате холодец получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдет к любому праздничному столу, а на наступающий 2019 год — 100% попадание.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
куриные окорочка — 2 шт.
куриные крылышки — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 10 шт.
чеснок — 4-6 зубчиков

для регистрации:

Пластиковая бутылка 1 л с широким горлышком
колбаса
гвоздика (пряность)
зубочистка

Как приготовить и разложить:

Холодец никогда не следует солить в самом начале, так как в те долгие часы, когда мясо готовится, бульон испарится, и вы можете ошибиться с солью.Лучше сделать это за 0,5 — 1 час до окончания варки.

Почему при приготовлении холодца кладут неочищенный лук? Ответ прост — чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет.

— это еще один вариант, как устроить стол для встречи Года Желтой Земляной Свиньи.

Видео-рецепт, как приготовить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и это никоим образом не влияет на качество блюда, оно все равно будет таким же вкусным.Поэтому, если у вас есть мультиварка, но вы еще не варили в ней кисель, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из куриных и свиных окорочков

В свиных ножках очень мало мяса, но они содержат нечто ценное для плотного киселя — кожу, сухожилия, кости. Ценно и то, что в них нет жира, поэтому, соединив свиные окорочка и куриное мясо, можно получить вкусный, а главное диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

куриные окорочка — 2 шт.
окорочка свиная — 2 шт.
куриное филе — 3 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 6-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Куриные ножки и заливное из говядины (видео рецепт)

В ролике смотрите еще один рецепт с использованием куриных окорочков, благодаря которому, как вы помните, блюдо хорошо застывает, а мясной составляющей будет говядина. Еще одна причина использовать куриные ножки заключается в том, что они содержат глицин, вещество, которое положительно влияет на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали на кисель из куриных окорочков за праздничным столом, реже жаловались на похмелье. Все это благодаря глицину. Успокаивает нервы и нейтрализует ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно сделать ассорти, добавив свинину или говядину.Поэтому какой бы вариант вы ни выбрали, вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Не все знают, что кисель из куриных окорочков очень полезен для суставов. А между тем, это действительно так, и если употреблять это блюдо чаще, можно предотвратить развитие многих заболеваний и вылечить уже существующие. Приготовить холодец совсем не сложно, и с ним справится практически каждая хозяйка.

Кроме того, на ингредиенты потребуются доступные цены. Единственное: мясо еще нужно взять в лапы.Тогда кисель получится вкуснее и сытнее. Идеально подойдет курица, но можно взять и индейку, или, например, говядину.

Как приготовить холодец из куриной ножки?

Необходимые ингредиенты:

— окорочка куриная — 1 килограмм;

— тушка куриная — половинка;

— вода — 1,5 литра;

— одна морковь и одна луковица;

— перец черный — 5 горошин;

— листья лаврушки — пара штук;

— соль по вкусу.

Способ приготовления холодца из куриной ножки

В данном случае рецепт варки следующий. Заранее нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Если мясо заморожено, дайте ему полностью растаять естественным путем.

Многие хозяйки не знают, как правильно очистить куриные окорочка для холодца. Есть один секрет, упрощающий эту процедуру. Нужно положить ножки в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна полностью их покрыть.Через несколько минут кожа станет мягче, и удалить ее будет намного проще. Для этого воспользуйтесь ножом или жесткой щеткой. Ногти от куриных лапок тоже нужно срезать.

Половина куриной тушки избавляется от посторонних предметов, моется, затем помещается в кастрюлю, куда также отправляются ножки, лук и морковь. Все это заливается водой до полного покрытия. Затем нужно поставить будущий холодец на плиту и довести до кипения. Обязательно уберите шум.
Важный вопрос: «Сколько времени готовится холодец из куриной ножки?» Этот процесс займет около трех часов. Холодец должен тушиться на минимальном огне. Нельзя допускать бурного кипения.

Когда все почти готово, из бульона вынимаются овощи, мясо и ножки, и только после этого жидкость нужно солить. Его нужно прокипятить еще пять минут. Ножкам и тушке нужно дать остыть, затем аккуратно отделить мясо и разложить по контейнерам.Сюда же налейте бульон.

Будущий холодец охлаждают до комнатной температуры, затем отправляют в холодильник. Примерно через шесть часов он уже замерзнет. Готовое блюдо можно украсить дольками моркови и зеленью.

Холодец из куриных окорочков: польза и вред

А теперь коротко о том, чем полезен холодец из куриных окорочков. Все объясняется тем, что в нем содержится большое количество коллагена, а также особые мукополисахариды, которые необходимы опорно-двигательной системе (волосы, ногти, кожа тоже в них нуждаются).Определенная часть этих веществ разрушается при варке, но остается достаточно.

Использование холодца из куриных окорочков объясняется также наличием в последних фтора, кальция, фосфора, меди, алюминия и витаминов. Но, несмотря на все это, употреблять блюдо в неограниченном количестве нельзя. Во-первых, он калорийный и содержит много холестерина. А, во-вторых, он содержит гормон роста, избыток которого может запустить ненужные процессы в организме.

Но если есть умеренно, вреда от этого не будет.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Приготовить вкусное блюдо с лечебным эффектом — значит сделать лучший подарок своим гостям, посетившим ваше праздничное застолье. Когда, как не на праздники, приготовить всеми любимый кисель из куриных окорочков, что к тому же положительно сказывается на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя отнимает много времени и сил, порадовать семью вкусными домашними угощениями, несомненно, стоит.

Самый распространенный способ приготовления желе — кипячение в кастрюле. Этот метод не требует особых навыков, важен только правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт. Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления киселя из куриных окорочков.

Холодец из куриной ножки: рецепт классический

Состав

Куриные лапки — 450 г + —
Голени — 650 г + —
-3 зуба + —
— 1 чайная ложка + —
— 1 шт.большой размер + —
— 1 шт. + —
— 2-3 шт. + —
— 6-8 горошин + —

Препарат

Самый важный процесс для этого рецепта — это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда — голени и ножки. Поэтому подготовку мы начинаем именно с их приготовления.

1. С ножек предварительно необходимо удалить когти (ножом или кухонными ножницами).

2. Следующий этап — бланширование куриных конечностей (ножки держим в кипятке 1–2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожуры.

3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду (2-2,5 л.). Если мясо залить горячей водой, получится мутный бульон и такой же холодец.

4. Кастрюлю с курицей поставить на плиту и подождать, пока закипит вода. Как только вода закипит, жидкость сливаем, а взамен наливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.

После повторного закипания убавить огонь и дать бульону «томиться».

5. Желе из куриных окорочков сложно представить без моркови и лука. Поэтому начинаем готовить овощи к варке: очищаем их от кожуры, а потом через пару часов закипания добавляем целиком в куриный бульон.

4. Если во время варки начала образовываться пена, аккуратно снимаем шумовкой. И делаем это на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.

5. По окончании варки посолить блюдо: для этого берем 1 ч.соли, но в зависимости от вкусовых предпочтений можно взять и больше, например 1,5 — 2 ч.

6. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними приготовленный в бульоне лук.

7. Чеснок вместе с отварной морковью порезать на большие четвертинки, а мясо аккуратно расколоть руками.

8. Далее берем противни (2 шт.), В которых «холод» застынет, и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, тоже равномерно распределяем по лоткам.

9. Все содержимое залейте бульоном и поставьте противни в холодильник. Через 1-2 часа кисель из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.

Подавать домашнее желе нужными вам порциями, сопровождать хреном или пикантной горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.

Желе можно есть вместе с основными блюдами или насладиться ароматом и вкусом холодных закусок, ничего не есть.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.

Вкусный кисель можно приготовить не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если приготовить его в мультиварке. Так что, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, вы можете смело использовать его для приготовления холодца для суставов из куриных окорочков.

Состав

Ножки — 5 шт. большой размер.
Можно добавить куриные шеи и головы — 2-3 шт.
Ветчина — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Морковь — 1 шт. (большой).
Соль — 1 ч. Ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 6-8 шт.

Секреты повара

Если вы собираетесь варить кисель из куриных окорочков, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т. Д. Такой вариант «холодного» считается экономичным, вы потратите на него минимум денег, при этом совершенно не потеряв вкусовые качества блюда.Более того, шейки придадут желе особой нежности и мягкости, а хвосты, лапки, головы помогут желе быстрее застыть без помощи желатина.
Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных окорочков. Их необходимо тщательно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
Готовый холодец нужно хранить в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять особый вкус.

Вот и все секреты приготовления знаменитого праздничного блюда … Холодец из куриной ножки, приготовленный по предоставленным нами рецептам, будет не стыдно похвастаться родным и близким. Готовьте для здоровья, а главное — ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

куриные окорочка — один килограмм;

грудка куриная на кости — один килограмм;

ножка — четыреста грамм;

крылышко — пятьсот грамм;

морковь — триста грамм;

луковица — триста грамм;

чеснок — три зубчика;

лавровый лист — три штуки;

душистый перец — пять горошин;

соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриные окорочка тщательно вымойте, при необходимости очистите и срежьте когти на «пальцах». Выложите их в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и поставьте на огонь. Варить два часа на слабом огне (вода не должна закипать). Периодически снимайте пену. Внимание: во время варки в бульон нельзя добавлять воду.

2. После двух часов кипячения куриных окорочков добавьте в кастрюлю окорочка, крылышки и грудку. Конечно, перед этим мясо необходимо хорошо вымыть.Варить холодец еще два часа, не добавляя воды и не снимая пенки.

3. Подготовить овощи. Лук очистить, промыть и крупно нарезать.

4. Очистите и вымойте морковь. Нарезать крупными кольцами.

5. Через два часа выложить подготовленные овощи в бульон, также добавить душистый перец горошком и соль по вкусу. После добавления этих ингредиентов варим холодец еще час.

6. Далее выложить листья лаврушки и варить еще пятнадцать минут.

7. Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать.

8. Когда бульон будет готов, снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем из нее мясо. Остудите, а затем удалите все кости. Мясо мелко нарезать или разобрать на волокна.

9. Процедите бульон через марлю или очень мелкое сито, чтобы удалить все ненужное и ненужное.

10. Выложите мясо в подготовленную форму. Вы можете использовать несколько маленьких формочек или одну большую, как в нашем случае.

11.Сверху на мясо выложить измельченный чеснок.

12. Вылейте бульон в сковороду так, чтобы мясо было полностью покрыто. Сразу поставить в холодильник, так он должен постоять десять-двенадцать часов, пока холодец не затвердеет.

Готовое блюдо украсить дольками вареного яйца или сверху нарезать отварную морковь. Следует учесть, что холодец следует вынимать из холодильника только перед подачей на стол, и это должно происходить тогда, когда гости готовы к нему сесть.В противном случае холодец может потечь. Приятного аппетита!

На большинстве праздничных застольев желе из куриных окорочков — центральное блюдо. Куриное желе из ножек по классическому рецепту можно приготовить без добавления желатина. Вариаций приготовления холодца очень много, но основными составляющими являются хрящи, ножки и кости. При их длительной термической обработке выделяется желейная масса, из-за которой кисель застывает.

Однако очень популярны и варианты с желатином.Сюда добавляются все доступные сытные части курицы: шея, голени, бедра.

Варианты приготовления

Рассмотрим основные рецепты приготовления холодца из куриных окорочков.

Без желатина

Состав:

окорочка и окорочка куриные — 1 кг;
куриные части (шея, бедра и др.) — 0,5 кг;
морковь — 1 шт. средний размер;
вода — 4-5 стаканов;
лавровый лист — 2 шт.;
перец черный горошек — 3-5 шт .;
чеснок — 3-4 головки;
лук репчатый — 1-2 шт .;
соль, специи — 1 ч.

Рассмотрим этапы подготовки.

Вымойте и очистите все необходимые продукты. Объем воды написан приблизительно. Практическое правило: вода должна полностью покрывать части птицы.
Окуните куриные ножки в большую кастрюлю и залейте кипятком.Дать настояться 10-15 минут. Это поможет легко очистить лапы от ненужной бело-желтой пленки.
Снимите кожу с ног, отрежьте пальцы и места, где растут ногти. Снова промыть все мясо, посолить.
Свернуть нарезанное порциями куриное мясо, ножки, лук целиком в емкость.
Залить водой, всыпать лавровый лист и вскипятить, снимая образовавшуюся пену специальной ложкой. Через 2 часа закидываем в бульон целую морковь. Варить еще полтора часа на слабом огне.
Через три часа вынуть мясо, добавить специи в оставшийся бульон и оставить на огне еще 7 минут.
Куриные части должны лечь и остыть, чтобы с ними можно было работать.
Отделите мясную часть от костей, жилок и кожи. Это трудоемкая, но важная часть приготовления холодца, так как в нем есть крошечные косточки.
Вареный лук больше не нужен, он выполнил свою роль в бульоне, добавляя аромат, и его можно выбросить.Морковь нужна для красоты и придания холодцу аппетитного вида. Здесь важно запомнить эту деталь: если хозяйка перед едой переворачивает холодец, то морковное украшение нужно класть на дно чашки, если нет — вверх.
Далее нужно разложить измельченное мясо по чашкам необычной формы, добавить кусочки чеснока и залить наваристым жидким бульоном.
Поставьте чашки в холодное место на 5-7 часов, лучше всего на ночь.

Перед подачей переверните блюдо на тарелку так, чтобы оранжевое украшение было вверху.

С желатином

Холодец из курицы с желатином часто готовят на праздники, потому что он ароматный и имеет нежнейший вкус. Если добавить желатин во время приготовления, можно значительно сэкономить время на приготовление и взять больше разных частей курицы. Считается, что сам бульон и мясо птицы вкуснее, чем при длительном кипячении. К тому же такой холодец схватывается быстрее, чем классический.

Холодец из куриных окорочков хорошо затвердевает без добавления желатина. Но с ним он получается намного гуще и желеобразнее. Если добавить в рецепт куриные или перепелиные яйца, то холодец станет еще наряднее и сытнее.

Состав:

Голени куриные, окорочка и грудка — 1 кг;
куриные окорочка — 0,5 кг;
яйца куриные или перепелиные — 2 шт .;
огурцы маринованные — 2 маленьких;
перец черный перец горошком;
желатин — 15-25 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 средняя;
чеснок — 3-4 зубчика;
лавровый лист.

Приступим к приготовлению.

Вымойте куриные части, отрубите когтистые лапки. Поместите курицу в казан и залейте водой. Прокипятить, затем сменить воду.
После закипания положить промытые морковь и лук. Удалите вареные овощи, когда их легко проткнуть ножом.В конце приготовления приправить солью и перцем. В общем, варить нужно не менее трех-четырех часов.
Куриные голени, вытащите окорочка и дайте остыть. Очистите от кожицы, пленок, костей и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Можно руками порвать, так мясо станет нежнее.
Выньте куриные окорочка из воды и выбросьте. Приготовленный бульон пропустить через сито, чтобы не попадались мелкие косточки. Яйца перепелиные сварить «вкрутую», дать время остыть, снять скорлупу, нарезать кружками.
Пакетик желатина налить в кружку, сверху добавить немного остывшего бульона (не кипятка). Отложите, чтобы желатин успел набухнуть. Через 20 минут влейте содержимое стакана в отвар и размешайте до однородной массы.
Выложите кружочки из яиц, моркови и огурцов в заранее выбранные формы. Затем выкладывается мясо птицы. Теперь все залито желатиновым бульоном.

Формы можно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы ничего не пролилось и не попало в холодец.Для застывания требуется около пяти часов в холодильнике.

И еще несколько советов от профессиональных поваров.

Почему морковь? Морковь присутствует в каждом рецепте холодца. В кипяченом виде придает бульону слегка оранжевый цвет и сладковатый вкус. Его обязательно используют как украшение, нарезают не только кружочками, но и делают звездочки и ромбики.
В какие формы заливать холодец? Закуска получается вкусной и аппетитной в формах с волнистыми бортиками или дном.Холодец быстрее застывает в широких низких чашках. Чем глубже чашка выберет хозяйка, тем дольше придется ждать готовой закуски.
Что делать, если кисель из куриных окорочков не выходит из формы? Смочите толстое полотенце горячей водой и оберните дно и стенки контейнера. Затем переверните чашку над широкой тарелкой — холодец выйдет легко, а сверху будет изящный узор из овощей.

С чем подавать?

Заливное из курицы подается порционно с хреном, чесноком или острой горчицей.Многие кулинары рисуют на холодце сетку из кетчупа-майонеза. Маринованные овощи часто подают в качестве закуски.

Как приготовить холодец из курицы и говядины. Холодец из свиной ножки с говядиной и курицей. Как приготовить домашний холодец в мультиварке

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и замороженного бульона, которое мы любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец на новогоднем столе так же важен и обязателен, как и оливье.У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду также формируются в семьях годами. Кто-то любит простуду исключительно из свинины, а кто-то добавляет в нее куриное или говяжье мясо. Часто в одном ароматном замороженном холодце встречаются все виды мяса. Набор любимых специй тоже индивидуален.

Очень часто холодец готовят не один раз, пока не будет найден тот самый рецепт, который понравится каждому члену семьи.Ведь готовить можно как с крупными кусками мяса, так и с добавлением овощей и зелени. Вы можете измельчить мясо в фарш и приготовить очень сытный и мясной холодец, плотной текстуры, или вы можете приготовить жидкий и прозрачный замороженный бульон, который тает на языке, как по волшебству.

Поэтому рецептов столько много. Но самое главное, что их объединяет, это то, что холодец в большинстве случаев готовится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые замораживаются сами по себе.Это связано с тем, что бульон готовится из кусочков туши с большим количеством хрящевой ткани, которая придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, ушки. Все, где есть кости, суставы, хрящи и кожа. Помимо сочности, такой бульон будет обладать еще и особым вкусом. Но для полного букета и насыщенности блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе приготовления и, в отличие от костей и стыков, также входит в готовое блюдо.

Если хотите, чтобы холодец получился нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, оливки, зелень. Делается это до того, как бульон выльется в форму, чтобы при застывании вся эта изящная красота осталась внутри.

Самостоятельно приготовить холодец — дело сложное и долгое, тем более длительно долго готовится холодец из свиных окорочков. Готовится такой холодец без добавления желатина, многие хозяйки переживают, затвердеет ли он, но при неукоснительном соблюдении рецепта процесс приготовления увенчается успехом.В итоге результат стоит затраченных усилий, а главное, правильно приготовленный нежный холодец из свиных ножек — очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Состав:

ошеек свиной — 1 кг;
свиные окорочка — 2 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
чеснок — 8 зубчиков;
лавровый лист, перец горошком, соль — по желанию.

Приготовление:

1.В кастрюлю объемом 5 литров отправьте свиные окорочка, нарезанное крупными кусочками мясо, морковь и лук. Все ингредиенты залейте водой и отправьте в огонь. После того, как вода закипит, холодец нужно посолить, шумовкой снять образовавшуюся пену, это нужно для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Холодец варить 5-6 часов на слабом огне. Снимите овощи со сковороды через час приготовления.

3. Добавьте оставшиеся продукты за 30 минут до приготовления. Вынимаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Отвар процеживаем.

4. Разобрать мясо на волокна, ощупать руками и удалить все кости.

5. На дно формы выложить украшения; в качестве украшения можно использовать измельченные оливки и зелень.

6. Выложить мясо в форму, залить бульоном. Оставляем в таком виде до полного остывания, после чего на несколько часов убираем в холодильник.

7. Перед подачей на стол выложить холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы соблюдали все пункты рецепта, то кисель из свиной ножки будет эластичным, хорошо держать форму и не тает при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

говядина — 0.5 кг;
свиные окорочка обработанные — 1,3 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 210 г;
чеснок — 2 зубчика;
лавровые листья, перец, соль — по желанию;
зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо водой, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Включаем огонь, дожидаемся закипания и снимаем пену.

2. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, оставить в таком положении на 5 часов.Бульон посолить, поперчить, добавить овощи и листья лавра, варить еще 60 минут.

3. Вынуть овощи и мясо из бульона и разложить бортики по отдельным тарелкам, дать бульону остыть. Отвар процеживаем через мелкое сито.

4. Нарежьте, отсортируйте и нарежьте мясо, которое будет добавлено непосредственно к холодцу. Используйте только те укусы, которые собираетесь съесть.

5. На поверхности бульона видим жир, его нужно удалить.Если оставить его, то на поверхности готового замороженного холодца образуется толстый белый слой замороженного жира.

6. Соединить мясо с бульоном, оставить небольшое количество мяса для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Дать бульону закипеть и выключить огонь. Пропустить чеснок через пресс.

8. Морковь нарезать тонкими кружочками или цветочками, выложить в форму, а зелень там же.

9.Оставшимся мясом закрепляем украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Вылить мясо и бульон в форму с помощью ковша, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

11. Перед подачей на стол необходимо удалить образовавшийся на поверхности слой жира. Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Выложить холодец на поверхность, украсить.

Подавать холодным, украсить зеленью и овощами.Не забудьте про горчицу и хрен, эти две пряности — лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту, является самостоятельным блюдом, желатин в этом случае добавлять не нужно. Желе затвердеет само по себе, если его приготовить из правильной части животного, такой как свиные уши, хвосты или ноги. Для говяжьего киселя чаще всего используется часть ноги, которая называется мотоциклетной лигой (мотоциклом). По сути, это колено с суставом, именно суставные ткани позволяют приготовить густой, хорошо застывший бульон.Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говядины, конечно, будет отличаться от вкуса свинины. Характерный запах и вкус говядины и телятины придадут холодцу его свойства. Цвет холодца тоже будет темнее, как у говяжьего бульона. В моем примере я покажу, как приготовить холодец из фарша на мясорубке, но вы также можете сделать большие куски, разрезав мясо ножом или разобрав куски на волокна.Выбирайте на свой вкус.

Состав:

конек говяжий (часть ноги с шарниром) — 1 кг;
говядина — 300-500 г;
лук репчатый — 2 шт;
морковь — 1 шт;
чеснок — 1-3 зубчика;
перец горошком, соль по вкусу.

Рецепт:

1. Залить мясо водой, после закипания слить воду. Залить новой водой, отправить туда очищенные овощи и варить мясо 5 часов. Снимите пену при кипячении, это поможет сохранить прозрачность бульона, а впоследствии и холодца.

2. После часа приготовления выньте из сковороды морковь и лук, чтобы предотвратить переваривание. Продолжайте готовить мясо. Когда оно будет готово, вынимаем и отделяем мясо от костей. Отварное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Залить нарезанное мясо процеженным бульоном и перемешать, равномерно распределив. Посолить по вкусу и добавить молотый черный перец.

4. Охладить холодец из говядины, поставить в холодильник до застывания.Емкость, в которой он застынет, лучше всего накрыть крышкой, а если нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украсить зеленью и подавать. Нарезать порциями и подавать с острыми специями и соусами. Приятного аппетита!

Люди, у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Приготовить такой холодец очень просто, основная сложность — найти действительно высокий -качественное рагу.В идеале нужно использовать домашнюю тушенку, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Поскольку сама тушенка не обладает свойствами, необходимыми для загустения холодца, ей придется в этом помочь. На помощь придет обычный желатин, который придаст желаемую желеобразную консистенцию.

Продукция:

тушеная говядина — 300 г;
лук репчатый — 2 шт;
морковь — 1 шт;
желатин — 20 г;
вода — 1 л;
перец горошком — ½ ч. Ложки;
соль — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1.Вылейте желатин в миску и разведите его, как указано в инструкции на упаковке. Отложите от отека.

2. Положите в кастрюлю морковь, перец, лук и залейте водой, вам нужно 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Вынимаем из тушенки большие куски мяса и режем, складываем в форму. Влейте в бульон оставшуюся часть банки. Варить 25 минут.

4. Процедите бульон через сито и смешайте с набухшим желатином.Перемешать и снова процедить через сито.

5. Вареную морковь нарезать кружочками. Берем 3 кружка, разрезаем пополам и отправляем к мясу, присыпаем сушеным зеленым луком.

6. Залейте рагу бульоном. Емкость закрываем крышкой, после полного остывания ставим в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушеного мяса и желатина может показаться необычным, но простота приготовления в настоящее время ценится.По вкусу тушеный холодец, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола может стать холодец, напоминающий ветчину. Ветчина на вкус мягкая и нежная, отличный вариант для холодных закусок без добавления консервантов.

Продукция:

рулька свиная — 3 шт .;
свиные уши — 6 шт .;
окорочка свиная — 2600 г;
шея свиная с костью — 1,8 кг;
лук репчатый — 250 г;
стебель сельдерея — 600 г;
чеснок, соль, лавр, перец горошком — по желанию.

Приготовление:

1. Свинину выложить в кастрюлю, залить водой, включить конфорку. Если на голени и ушах есть щетина, сбрите их одноразовой бритвой.

2. После закипания положить свинину на дуршлаг, промыть проточной водой. Таким образом убираем с мяса окалину.

3. Положите чистую свинину в кастрюлю, добавьте к ней лук, сельдерей и залейте водой. Включаем огонь, шумовкой снимаем накипь.

4.Накройте сковороду крышкой, дайте мясу покипеть на медленном кипении 4-4,5 часа. За час до окончания варки добавьте измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Отварную свинину вынуть из бульона, остудить. Отделите мякоть от косточек, ушей.

6. Процедите бульон через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. Выложить в форму ушки, затем приготовленное мясо и наваристый бульон.

8.Вилкой распределите бульон по всей форме. Ушки заматываем наверх, оборачиваем фольгой. Ставим форму под гнет. Отправляем в холодильник, чтобы наша ветчина заморозилась.

9. Перед подачей нарезать ломтиками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца красиво выкладываем на тарелку. Украсить овощами и салатными листьями и подавать к праздничному столу с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовлении холодца в мультиварке нет ничего сложного, просто положите все ингредиенты в миску, установите желаемую программу и блюдо будет готовиться за ночь.После этого нужно вынуть блюдо из формы и остудить.

Вам понадобится:

ухо свиная — 1 шт .;
копыто свиное — 1 шт .;
рулька свиная — 1 шт .;
окорочка куриная — 2 шт .;
репчатый лук — 130 г;
морковь — 80 г;
соль — по желанию.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки кладут тщательно вымытые и взъерошенные части свинины и курицы. Очень крупные куски порезать на кусочки.

2. Лук разрезать на две части, шелуху снимать не нужно, отправляем в миску. Шелуха лука придаст холодцу яркого красивого цвета. Морковь разделите на 3 части, переместите к мясу.

3. Налейте воду в чашу так, чтобы она полностью покрывала продукты. Мясо посолить, закрыть крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение»; в этом режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечении времени выньте продукты из миски. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

5. Бульон процедить через мелкое сито. Нарезанное мясо соединить с бульоном, добавить любимые приправы, перемешать.

Включаем программу «суп» и доводим кисель до кипения. Затем выключите мультиварку и добавьте свежий, выжатый через пресс чеснок.

6. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Даже начинающие хозяйки смогут приготовить вкусный холодец в мультиварке. Мясо не пригорит, если вся вода выкипела, процесс приготовления прерывается. Пока готовится, можно спокойно заняться своими делами или лечь спать, настроившись на ночь.

Готовый холодец прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца нужно использовать только свежее мясо, замороженное мясо не подойдет.По желанию курицу можно заменить шейкой индейки. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится легким и прозрачным.

Состав:

лавровый лист — 4 шт .;
окорочка свиная — 600 г;
свинина на кости — 0,5 кг;
окорочка куриная — 1 шт .;
соль — 2 ч.
перец горошком — 13 шт .;
репчатый лук — 140 г;
чеснок — 25 г.

Рецепт:

1.Выложить мясо и лук в кастрюлю, залить 4,5 л воды.

2. Отправляем сковороду на огонь, варим на сильном огне до кипения, затем убавляем до минимума. Через 3 часа посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Вынимаем курицу из бульона, она будет готовиться раньше свинины.

3. Вынимаем мясо, когда оно будет готово, даем остыть, нарезаем небольшими кусочками. То же самое делаем с курицей.

4. Чеснок мелко нарезать и выложить на дно формы.Раскладываем мясо по формам. Если мясо не соленое, посолите.

5. Любители лука могут нарезать его и добавить к мясу.

6. Формы залейте бульоном, дайте остыть и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день холодец из свинины и курицы полностью готов. Он станет одновременно твердым и мягким, и в то же время очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео-рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца.На этот раз свинину в блюде будет сопровождать индейка, от которой мы используем крылышко. А для красивой праздничной презентации сделаем на поверхности холодца красивые цветы из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалу от всех гостей и домочадцев.

Теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный холодец. В этом случае не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем.Удачи в кулинарных экспериментах!

Говядину и курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения воду и мясо. Удалите образовавшуюся пену.

Очистить морковь и лук, вымыть и добавить в кастрюлю. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить холодец. Приправить бульон солью и перцем по вкусу. Чтобы бульон стал прозрачным, он должен очень медленно закипать.

Через 35-40 минут курица станет мягкой.Снимите его со сковороды и продолжайте варить говядину еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить в сковороду лавровый лист.

Через 1,5-2 часа говядина станет мягкой. Снимаем мясо со сковороды. Снимите бульон с огня.

Вынуть из приготовленного бульона вареный лук и морковь. Бульон процедить. Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) положить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды.Через 10 минут желатин размягчается. Достаньте его из воды и добавьте в горячий бульон. Размешайте желатин в бульоне до его полного растворения. Если у вас желатин в гранулах, то таким же образом залейте 50 мл холодной кипяченой воды, дайте набухнуть и переложите в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешайте.

Удалите с мяса кости, кожу, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Курицу и говядину мелко нарезать. Разложите по глубоким мискам. Чеснок очистить, вымыть и измельчить любым способом.Добавьте в каждую тарелку.

Залить мясо бульоном и чесноком и поставить заливные в холодильник. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубокие пиалы.

Можно подать вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина.

Приятного аппетита!

Холодец или, как его еще называют, кисель — довольно популярное блюдо. Вариантов его приготовления много, но сегодня мы рассмотрим, как приготовить холодец из говяжьей ножки.Такое блюдо не только вкусно и питательно, но и полезно, поэтому включать его в рацион нужно хотя бы иногда.

Прежде чем рассказать, как вкусно приготовить холодец, стоит изучить некоторые особенности того, как правильно выбрать говяжьи ножки, ведь вкус блюда будет зависеть от вашей покупки.

В первую очередь следует внимательно отнестись к еде, ножки должны быть свежими, чтобы не испортились вкус и запах блюда. Обратите особое внимание на цвет мяса, он должен быть ровным, розовым, без пятен.Наличие пятен свидетельствует о том, что продукты неоднократно размораживались и замораживались. Также обязательно нужно понюхать мясо, запах должен быть приятным, даже слегка сладковатым. Если вы купили замороженные продукты, то ножки необходимо разморозить, поскрести ножом и хорошо промыть.

Как правильно приготовить кисель из говяжьей ножки?

Прежде всего, перечислим ингредиенты для вкусного ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно добавить залив листья и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить на огне и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и грубую кожу, порубить на части. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить на несколько часов пропитаться.

Когда все ингредиенты готовы, можно начинать процесс приготовления. Для этого берем емкость, кладем туда наши нарезанные ножки, очищенные овощи и заливаем все холодной водой, оставляя до поверхности 10 см.Как только бульон закипит, убавьте огонь, оставьте крышку приоткрытой и не забудьте снять пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона. Готовим наш кисель около 8 часов, за 30 минут до окончания нужно достать овощи и добавить все специи, в том числе соль.

Итак, прошло 8 часов, можно выключить огонь и вынуть наши ноги, дать им немного остыть. Далее отделяем мясо от семян и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоткам.Залейте все бульоном и уберите в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец из говяжьих окорочков и свиной рульки?

Мы рассказали, как приготовить холодец из говяжьей ножки, еще более вкусный и насыщенный кисель получается с добавлением свиной рульки. Для его приготовления потребуются: 3 говяжьи ножки, 1 свиная рулька, 1 луковица, 1 морковь, специи, чеснок, соль.

Способ приготовления ничем не отличается от предыдущего рецепта. Также готовим все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.Не забудьте снять пену и за полчаса до окончания достать овощи и добавить специи на свой вкус. Как всегда, мы предпочитаем душистый перец и лавровый лист.

Как приготовить говяжий окорочок и холодец из курицы?

Холодец получается очень вкусным с куриным мясом … В его приготовлении нет ничего сложного. Достаточно взять 2 говяжьи ножки, 1 курицу, все те же овощи и специи. Курицу и окорочка нужно подпалить, хорошо очистить от кожуры, замочить на 3 часа в холодной воде… Очищенное и размоченное мясо положить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг мяса 2 л воды) и поставить на огонь.

Варить кисель на слабом огне 7-8 часов, периодически снимая жир и пену. За 40 минут до готовности вынимаем овощи, солим бульон, приправляем специями.

Как приготовить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить кисель можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более что такой способ приготовления самый простой и удобный.Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае это 2 говяжьи ножки, лук, морковь, специи. Все складываем в чашу мультиварки, сразу же добавляем соль, все специи, заливаем 1,5 литра воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и на 6,5 часов забываем о нашем киселе. По окончании процесса варки вынимаем мясо, бульон процеживаем, в противни кладем измельченный чеснок и мясо, заливаем бульоном и ждем застывания в холодильнике.

Как получить прозрачный кисель?

Многих хозяйок интересует вопрос: как приготовить прозрачный холодец? Чтобы кисель получился не только аппетитным и ароматным, но еще и красивым и прозрачным, стоит соблюдать некоторые условия:

как только бульон закипит, огонь нужно свести к минимуму;
в процессе варки настой не должен закипать, а только томиться;
воду очищенную следует наливать, а не из-под крана;
не забывайте следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а воду лучше слить после первого закипания.Мясо промыть, сковороду и залить чистой водой;
перед тем, как разлить бульон по лоткам, процедите его через сито или обычную марлю.

Добрый день друзья!

Я знаю, ты любишь холодец! Неважно, по какому рецепту это курица, индейка или свиная рулька. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но главными и неотъемлемыми ингредиентами являются кости и хрящи. Благодаря им при длительной варке получается тот же животный белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей — хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, поскольку в этом нет необходимости. Куриные окорочка и крылышки, свиная рулька, индейка и говяжьи окорочка прекрасно загустевают в бульоне при охлаждении. А вот заливное и курица в бутылке готовятся с желатином, он там нужен для застывания.

Если вам нужно приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или бутылку поросенка на Новый год, можете посмотреть рецепт

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца.Присоединяйтесь к нам!

Классическое куриное желе — рецепт без желатина

В этом рецепте вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого на прозрачном бульоне, очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет даже самой юной хозяйке.

Состав:

куриные ножки, голень, крылышки — 500 г
мясо птицы (курица, утка, индейка) — 1 кг
морковь — 2 шт.
луковица — 1 шт.
корень петрушки
чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
перец горошком — 5-6 шт.
перец черный молотый — по вкусу
лавровый лист — 1-2 шт.
зелень — пучок
соль по вкусу

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем готовый охлажденный набор для холодца из курицы. Возьмите кусок мяса двух разных птиц — курицы и индейки. Из всего этого мясного набора получится наваристый крепкий прозрачный бульон.

2. Чтобы приготовить такой бульон, необходимо соблюдать правильное соотношение воды и пищи. Мы следуем четырем правилам:

1 кг мяса должен содержать 500 г костей, суставов и хрящей
Воды в кастрюле должно быть на 1/3 больше, чем объем всех остальных продуктов.
Чтобы не испортить вкус готового бульона, во время варки не добавляйте воду.
Сварить бульон на слабом огне, не доводя до кипения

3. При кипячении бульонов из старых цыплят количество воды необходимо увеличить, так как они дольше закипают и, следовательно, испаряется больше воды.

4. Положить в большую кастрюлю, залить мясные изделия холодной водой, поставить на огонь, нагреть до кипения.

5. Во время закипания аккуратно собрать пену и жир. Чтобы удалить оставшуюся пену, добавьте в бульон небольшую щепотку лимонной кислоты.

6. Варить 2-2,5 часа на очень слабом огне под приоткрытой крышкой. Наш бульон не кипит, а просто «дышит». Время приготовления будет зависеть от вида мяса и размера тушки.

7.В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенный лук, корень петрушки, немного соли. За 15 минут до приготовления добавить перец горошком, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынуть из бульона, дать немного остыть. Освобождаем мясо от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они сделали свое дело и они нам больше не понадобятся. Оставляем морковь для украшения.

10.Разбираем мясо на волокна руками, стараясь не пропустить ни одной косточки. Отделяем мягкий хрящ, мелко нарезаем и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процедить, приправить солью и черным перцем по вкусу. При желании можно добавить тертый чеснок.

12. Поверх мяса без костей на дно формочки выложить кусочки отварной моркови, листьев петрушки, укропа, залить охлажденным бульоном и убрать в холодное место.

13.Перед подачей на стол опустить формочки в таз с кипятком, перевернуть и разложить на плоских тарелках. Украшаем края блюда зеленью, любимыми по сезону ягодами. Подавать с хреном.

Заливное куриное с ножками индейки

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина — то, что нужно для диеты. Посмотрите и запомните этот простой рецепт.

Холодец домашний. Рецепт вкусных куриных и свиных ножек

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из курицы и свиных ножек.Идеал получается от петуха или старых кур. Из петуха получится наваристый вкусный бульон. А свиные ножки отлично загустевают при охлаждении.

Состав:

петух — около 1 кг
свиные окорочка — 1 кг
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
душистый перец горошком — 8-10 шт.
соль по вкусу

Приготовление:

1.Отрубите у петуха лапки, шею и крылья. Тушку разрезать на 6-8 частей.

2. Замочите свиные ножки в воде минимум на 3 часа. Из мяса уйдут остатки свернувшейся крови, кожица размягчится. Опаленные места тщательно очищаем и разрезаем на части.

3. Выложите мясо в большую кастрюлю.

Залить холодной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг мяса и варить 5-6 часов, периодически удаляя пену и плавающий жир

4.Учитываем, что вода в процессе приготовления выкипит, и добавлять ее нежелательно. Мясо варить при слабом кипении. При интенсивном кипячении рискуете получить мутный бульон.

5. За 1 час до окончания варки уложить корнеплоды, лук. Еще через 30 минут лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Солим так, чтобы бульон получился чуть солоноватым. После застывания он будет иметь прекрасный вкус.

Бульон, хорошо очищенный от пены, получается прозрачным, а лук в шелухе окрасит его в красивый янтарный цвет.

6. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть его и слегка остудить. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они нам больше не понадобятся. Оставьте морковь для украшения (по желанию).

7. Бульон процедить через мелкое сито 2–3 раза. Разбираем мясо руками, чтобы не попадались мелкие косточки. Мягкие хрящи придают холодцу прочности и это дополнительный вкус, мы ничего не выбрасываем. Нарезать мелко и мелко и вернуться к мясу.

8. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. В рецепте я указала среднее количество чеснока, варьируйте по своему вкусу.

9. Залить мясо бульоном, остудить и переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.

10. Холодец разлить в фигурные формы, а при подаче перевернуть форму, выложить замороженную закуску на плоскую тарелку.

11. Нарезать порциями. Подавать с хреном или горчицей.Мне эта еда очень нравится, она калорийная и полезная. Приятного аппетита!

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт, но в результате получается нежный, тающий во рту диетический кисель с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать при приготовлении любых салатов, в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только куриную ножку, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Состав:

курица — 1 кг
желатин — 1 упаковка (30 г)
чеснок — 3-5 зубчиков
смесь перцев — по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
мускатный орех — 1/2 чайной ложки
соль по вкусу

для отделки:

листья салата
редис
семена граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Разрезать чистую куриную тушку на кусочки.

3. Выкладываем на петуха. Добавьте соль, лавровый лист, горох и смесь перца.

4. Налейте воду и поставьте на плиту. Довести до кипения, снять пену.

5. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

6. А пока займемся желатином. Замочите на полчаса в холодной воде. После отека растворить в горячей воде.

7. Вынуть отварное мясо из бульона, дать остыть. Мясо отделяем от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процедить, добавить желатин, толченый чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Снова доведите бульон до кипения.

9.Положите куриное мясо в литровую бутылку с широким горлышком.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином влить в бутылку и перемешать.

11. Отправляем в холод на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе затвердеет, выпустите его из бутылки.

13. Положить на большую плоскую тарелку, разрезать на порционные части. Украсить листьями салата, петрушкой, редисом, розой, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, оливки.

14.Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полно и вкусно. Моя помощница работает на кухне, я занимаюсь домашними делами.

Нам понадобится стандартный набор ингредиентов:

куриные окорочка — 500 г
курица — 1300 г
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.
черный перец горошком — 3-4 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
гвоздика — 5 шт.
соль по вкусу

Праздничный куриный холодец с желатином

По этому рецепту готовим красивое и оригинально оформленное заливное блюдо.

Состав:

курица — 800-1000 г
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
желатин — 4 ст. л.
корень петрушки — 1 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль по вкусу
черный перец горошком — по вкусу
Соус из хрена — для сервировки

для отделки:

горошек зеленый консервированный
семена граната
петрушка

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы снять кожицу, тушку разрезать на 8 частей. Отделите шею, ноги и крылья. Выкладываем на дно сковороды, добавляем корнеплоды, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо.

3. Довести до кипения и варить при слабом ровном кипении 2-2,5 часа, при сильном кипении бульон приобретает неприятное послевкусие и получается мутным.

4. В процессе приготовления не забывайте периодически удалять пену и плавающий жир.

5. Добавьте соль, лавровый лист и перец за 10 минут до приготовления.

6. Вынуть мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7.Готовый бульон процедить через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить попадание мелких косточек.

8. Желатин заранее залить одним стаканом кипяченой воды, размешать и оставить набухать на 2-2,5 часа.

9. Набухший желатин влить в теплый бульон, довести до кипения, но не кипятить. Размешайте желатин до полного растворения.

10. В порционные формы выложить красиво нарезанную морковь, семена граната, зеленый горошек, петрушку. Куриное мясо сверху.

11. Залить все приготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до застывания.

12. Можно приготовить слоеное блюдо. При этом каждый слой нужно охладить, а следующий нужно добавить. Блюдо получается очень красивым.

13. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Домашний холодец из говядины и курицы

Приготовление мясного блюда на праздничном столе — прозрачного вкусного холодца из говяжьих окорочков и курицы без желатина.

Вот и все. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты холодца из курицы? Пишите в комментариях.

Холодец, холодец или кисель — одно из самых популярных блюд в России. Его готовят к зимним праздникам и весной к Пасхе. А свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это блюдо считается закуской, оно даст фору многим вторым блюдам по сытости и питательной ценности.

В холодную погоду холодец согревает, так как он очень калорийный и жирный. Но в жаркий летний день, когда не хочется ничего горячего, от киселя насытятся и охладятся. Коллагеновые вещества, содержащиеся в холодце, безусловно, полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, врач сказал ему, что ему нужно есть холодец с говядиной, чтобы кости быстрее заживали.

Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе, как всегда, все самые любимые семейные блюда, в том числе холодец из свиной ножки.В нашей семье его готовят за два дня до праздника и прекрасно хранят в холодильнике.

Все особенности этого русского, национального блюда я не смогу описать в одной статье. Поделюсь только основными секретами, которыми пользуюсь сам. Приглашаю всех готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне позже в комментариях, понравилось ли вам блюдо по приведенным здесь рецептам.

Хотя приготовление блюда займет много времени, это не потребует много труда.Вам нужно только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо готовится само, без вашего участия. После приготовления разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Холодец традиционно подается с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители совсем не нужны в настоящем холодце. Ведь желатин делают из костей, а мясо мы берем с костями, хрящами, родинками и даже копытами.Если вы будете следовать простым рекомендациям, приведенным ниже, холодец затвердеет, и вы его разрежете ножом. Также он будет прозрачным, вкусным и ароматным.

Особенности приготовления холодца

Как я уже сказал, для хорошего застывания холодца нужно брать свиные окорочка, рульку, говяжью рульку, индейку или куриные окорочка. Именно в ногах наибольшее содержание коллагеновых веществ. А также в свиной шкуре. Для мясной части холодца можно взять любое понравившееся мясо.
Но еще важнее, чтобы ножки были свежими, хорошо обжаренными и очищенными. При покупке обращайте внимание на цвет мяса. И, конечно же, запах. Плохо поцарапанные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии перейдет на готовое блюдо.
Перед приготовлением мясо и ножки нарезать кусочками размером до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.
После закипания слить первую воду, залить новое мясо и варить до готовности.
Налейте в кастрюлю избыток воды. Чтобы вам не пришлось добавлять его позже, когда жидкость испарится в процессе приготовления.
При закипании желательно только сразу довести бульон до кипения, а затем варить на самом слабом огне. Через 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
Приправы выбирайте по своему вкусу, но обязательно душистый и черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и одну неочищенную луковицу. Конечно, предварительно ее необходимо тщательно вымыть.
Выложите готовое мясо на дно форм, полейте процеженным бульоном и дайте полностью остыть. Потом можно убрать в холодильник.

Домашний кисель из свинины с говядиной и курицей по рецепту

У меня есть туша домашнего петуха. Я использую его для приготовления холодца. Еще я взял свиную ножку и рульку, а также кусок говядины на кости. Можно использовать другие виды мяса и субпродуктов. Сам иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше видов мяса в холодце, тем он насыщеннее и вкуснее.

Возьмите специи по своему вкусу. Добавляйте только душистый перец, черный перец и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Тщательно вымытое мясо кладу в большую таз и заливаю водой комнатной температуры. Замочу на три часа. Чтобы избавиться от оставшихся тромбов и запаха.

2. Замоченные и снова промытые куски мяса кладу в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду, пока закипит. Я не закрываю крышку до конца, чтобы она не сбежала. Все это время снимаю образовавшуюся пену.

3. После закипания варить пять минут на слабом огне и выключить. Теперь сливаю бульон, тщательно промываю мясо и сковороду.

Это делается для того, чтобы из мяса выкипел лишний жир и бульон был полностью прозрачным.

И снова кладу в кастрюлю свинину, говядину и курицу и заливаю последней водой для приготовления. Сковорода должна быть очень большой, чтобы все вошло внутрь и не выплеснулось при кипячении. На килограмм мяса наливаю около полутора литров воды.

4. Если взять крупный говяжий мох, то налейте еще воды. Ведь вариться они будут долго и жидкость улетучится.

В процессе варки холодца недопустимо добавление сырой воды.Это может затемнить весь бульон.

Почему я так упорно борюсь за прозрачность бульона? Потому что желе у нас праздничное, и я не хочу терять лицо. Пусть он будет насквозь легким, чтобы вы могли видеть в нем и мясные, и морковные цветы, и каждую веточку зелени. И пусть меня все гости хвалят!

5. Итак, снова жду закипания воды и снова шумовкой снимаю пену. Как только началось закипание, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.Плотно закройте, чтобы выпустить пар. Наш холодец будет готов в течении 5-8 часов. В зависимости от того, какое мясо и кости вы возьмете. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда до того, как блюдо будет готово, останется еще час, можно бросить в него целиком очищенную морковь, сельдерей и лук.

Не забудьте положить в шелуху одну луковицу. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7.На этом этапе бульон уже должен быть подсолен и добавлены специи. У меня есть черный перец и душистый горошек, лавровый лист и веточка розмарина. Дайте настояться еще час.

8. Когда мясо почти готово и отвалится от костей, выключите огонь и выньте мясо и овощи по отдельным тарелкам. Лук, розмарин, сельдерей нужно просто выбросить, а морковь оставлю. Из него будут цветы для украшения. Пусть все немного остынет. А бульон нужно процедить.

9. Отвар процеживаю дважды. Пройдя через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и остатки специй. А второй раз, через два слоя марли, и здесь уже удалены все приваренные частички пенопласта, которые не были удалены шумовкой.

Отделка и декорирование:

10. Остывшие куски мяса разбираю руками. Выбрасываю кости и все шкуры свинины и курицы. А мясо раскалываю вилкой на мелкие волокна.Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Все смешиваю с чесноком и перцем с молотым черным перцем.

11. Выбор посуды для украшения холодца. Нужны ли вам маленькие порционные формочки или наоборот большие, коих на весь стол будет одна-две — решайте сами. Подносы у меня маленькие, есть и довольно вместительные. И в них так хорошо видно все и мясо, и цветы. Делаю и простые морковные звездочки, и большие розы.Для роз нарезаю морковь тонкими дольками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоток на дно кладу слой мяса. Будет ли это большой пласт, решайте сами. Вы хотите больше мяса или больше бульона из желе.

Сверху украсить лепестками моркови. Для украшения можно использовать кружочки огурца и яйца вкрутую, словом все, что подскажет ваша фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут тоже стоит учесть такой нюанс. Если на блюдо подавать холодец из емкости перевернутым, то на дно посуды нужно положить цветы и зелень, а кусочки мяса уже сверху. В больших лотках цветы находятся поверх мяса, а бульон — поверх цветов.

13. Все подносы наполнены мясом и украшены. Отвар достаточно остыл. Аккуратно, дырявой ложкой разлить бульон по всем емкостям.Оставляю до полного остывания. Потом поставил в холод.

14. Хранить емкости плотно закрытыми в холодильнике. Холодец обладает способностью впитывать запахи. И нам это не нужно. На следующий день можно попробовать. Я стараюсь как можно меньше держать жир сверху, но он все равно присутствует. Я удаляю этот слой жира длинным острым ножом.

15. Подавать на стол прямо в противне или нарезать порциями. А еще можно красиво подать на блюде. Только вот его предварительно нужно разморозить, опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец расположен рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Также можно нарезать лимон дольками.

Получился благородный кисель. Он крепкий, как зельц, и очень мясистый. По вкусу могу сказать — ешь, ешь, ешь .. а еще хочется! А как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Холодец из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросенка

Вот еще один очень оригинальный способ празднично украсить кисель.Готовить легко, а продукты все обычные. Именно сервировка этого блюда умиляет гостей. Очень веселый поросенок на блюде среди листьев салата.

Подходят бутылки объемом 1 и 1,5 л и более. Какую емкость вы ни возьмете, размер свиньи будет.

Я взял одну рульку и кусочки курицы. Для украшения 4 зубчика и три ломтика вареной колбасы. Желе будет очень мясистым.

Потом довожу до кипения. Снимаю пену по мере появления.Когда вода закипит, убавлю огонь и готовлю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и сковороду. Снова заливаю чистой водой. Напомню, что на 1 кг мяса мы наливаем полтора литра воды.

Теперь готовим полностью. Когда закипит, аккуратно снимаю всю пену и ставлю на самый маленький огонь. Холодец варится 4-5 часов.

Когда мясо будет готово, но еще не отставая от костей, нужно посолить, положить морковь, лук и специи.Луковица промывается, но шелуха не очищается.

Настаивается еще около часа. Снимаю с огня и шумовкой вынимаю все мясо и кости. Дать мясу остыть. Отвар процеживаю сначала через ситечко и снова через двойной слой марли.

Остывшее мясо мелко нарезать. Смотрю внимательно, чтобы не осталось мелких косточек. Мясо следует попробовать и при необходимости посолить и поперчить. При желании добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока.

В пластиковую бутылку чайной ложкой аккуратно кладу мясо и постепенно добавляю бульон.

Бутылка полная. Остудить до комнатной температуры. Потом ставлю на несколько часов в холодильник. Даже если она пробудет там два дня, с ней ничего не сделают. Я вынимаю его перед подачей на стол. Ведь готовый поросенок уже будет на столе и сможет «плавать».

Ножницами отрезаю дно бутылки, а затем разрезаю по длине до самого горлышка.Таким образом я высвобождаю холодец из бутылки.

Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьей заплатки. Делаю прорези на голове свиньи и вставляю в них ушки. Два бутона гвоздики — это глаза. Еще двое — нос. Прикрепляю нос к голове зубочисткой.

Я кладу поросенка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

Этот поросенок с хреном и горчицей станет хорошим украшением праздничного стола.И порадует всех гостей.

Вкусный холодец из свиной ножки в мультиварке

Интересно и подробное видео с канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в нем все готовится вкусно, быстро и без проблем.

Это так просто и потрясающе вкусно, а холодец к новогоднему столу можно подавать празднично. Если кому-то мои рецепты пригодились, пишите в комментариях, буду очень доволен.

Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Холодец из курицы. Холодец из курицы

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодных закусок и сегодня разберем способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски, напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления и секреты приготовления, чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я предлагаю вам следующие рецепты приготовления, и если есть вопросы, не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

Чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, в состав продуктов обязательно нужно брать куриные лапки, так бульон получится более насыщенным и ароматным. Такая закуска будет мягче, чем холодец из свинины или говядины, но не менее упругий и плотный.

Состав:

Куриные крылышки, шейка и окорочка — 2 кг;
Морковь — 2 шт.;
Луковица — 2 шт .;
Чеснок — 2 зубчика;
Сельдерей — по желанию;
Перец черный горошек — 5-7 шт .;
Лавровый лист — 3 шт .;
Соль по вкусу.

На заметку !! Куриную грудку лучше не употреблять, так как она очень сухая. Возьмите больше хрящей, чем больше — тем лучше !!

Способ приготовления:

1. Очистить и вымыть овощи. Лук и морковь нашинковать пополам, чеснок и сельдерей — большими кружками.Выложите их в кастрюлю.

2. Мясо тщательно промыть и выложить в овощи. Залейте все водой.

Важно !! Количество воды нужно отмерять правильно, чтобы она не доливалась при варке, иначе заливное станет мутным и потеряет свой прозрачный вид.

2. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания воды. Убавить огонь и добавить лавровый лист. Готовьте блюдо не менее 2–2 раз.5 часов, не забывая периодически снимать пену. После того, как хрящ начнет отходить от костей, удалите и выбросьте лаврушку. Посолить за 10 минут до окончания варки.

3. После оставляем бульон с мясом остывать. Далее процедить бульон через дуршлаг, овощи выбросить. Отделите мясо от костей, хрящей, нарежьте кусочками.

4. На дно формы выложить мясо и залить процеженным бульоном, можно поперчить по вкусу.Отправляем в холодильник на ночь до полного замораживания.

5. Подавать с хреном, горчицей, майонезом с чесноком или любым другим острым соусом.

Пошаговый рецепт холодца из курицы с желатином

А теперь приготовьте закуску, состоящую из кусочков мяса птицы и киселя. Готовится такое блюдо намного быстрее, чем обычный холодец из свинины или говядины.

Состав:

Курица — 1 шт.;
Соль по вкусу;
Лавровый лист — 3-4 шт .;
Перец черный молотый — по вкусу;
Перец чёрный — 5-6 шт .;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Огурцы маринованные — для украшения;
Зелень свежая — для украшения;
Вода — 2-3 литра;
Желатин — 3-4 ч.

Способ приготовления:

1. Залейте курицу водой и поставьте вариться на 2 часа.

2.Посолить, добавить лавровый лист, молотый перец и горошек.

3. Когда курица будет готова, вынуть ее и остудить. Отделить мясо от костей и нарезать ломтиками.

4. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать.

5. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

6. В глубокую тарелку выложить мясо и чеснок, перемешать. Сверху красиво разложите кружки огурцов и зелень.

7.Залейте все бульоном и уберите в холодильник до застывания.

8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

Желейные куриные и свиные окорочка в мультиварке

На самом деле готовить это блюдо хлопотно и достаточно долго, но если у вас есть мультиварка с большой миской, то используйте ее безопасно, это облегчит вам процесс приготовления.

Состав:

Свиные окорочка — 2 шт.;
Куриное мясо — 500 гр .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Морковь — 1 шт .;
Чеснок — 1 головка;
Соль, душистый перец, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем ножки и мясо. Замочите курицу в холодной воде на несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно уложить копыта и мясо в чашу мультиварки. Добавьте целую морковь и лук. Все посолить и добавить все специи.Долейте воды до максимума. Установите режим пожаротушения на 5 часов.

2. После приготовления вынуть мясо и остудить, бульон процедить, посолить и поперчить по вкусу. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте, а чеснок порубите ножом.

3. В форму выложить мясо с чесноком и зеленью. Залить отвар и поставить в холодильник на 12 часов.

Холодец из свинины и курицы

Еще один рецепт, в котором используется не только мясо птицы, но и части свинины в качестве желирующего агента.Посмотрите подборку видео, думаю, вопросов быть не должно. Закуска получится и вкусной, и прозрачной.

Рецепт желе в бутылке

Оказывается, нашу вкусную еду можно приготовить в бутылке !! Таким способом приготовления вы наверняка всех удивите !!

Состав:

Курица — 1,3 кг;
Грецкие орехи — 100 гр .;
Желатин — 30 гр .;
Чеснок — 4 зубчика;
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разведите желатин, как указано на упаковке.

2. Выложить мясо в глубокую сковороду и варить около часа, посолить и поперчить. Когда курица будет готова, снимите ее с огня.

3. Куриное мясо отделяем от костей и разрезаем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Влейте разведенный желатин.

4. Получившуюся смесь поставить на огонь и дождаться, пока она забулькает.Затем снимите с огня и перелейте в поллитровую бутылку с отрезанным горлышком. Оставить в холодильнике до застывания.

5. Затем осторожно вынуть бутылку и нарезать круглыми кусочками.

Приготовление желе из курицы и говядины

Мне такой вариант приготовления очень нравится, так как закуска получается нежной, прозрачной и хорошо замораживается без желатина.

Состав:

Говядина -1 кг
Куриные окорочка, окорочка, крылышки — 1 кг;
Масла говяжьи — 2 шт.;
Луковица — 1 шт .;
Соль, чеснок — по вкусу;
Лавровый лист — 5-7 шт .;
Перец горошком — 20 шт .;
Вода — 3 л.

Способ приготовления:

Промойте мясные продукты и залейте холодной водой на несколько часов.
Вымоченные продукты кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, пену снимаем. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
В течение часа по истечении времени посолите бульон и добавьте неочищенный лук, лавровый лист и перец.
После приготовления охладите бульон и мясо.
Бульон процедить через сито с марлей.
Отделите мясо от костей, нарежьте и смешайте говядину и курицу.
В форму кладем кусочки мяса, выжимаем зубчик чеснока, перемешиваем и заливаем бульоном.
Поставить в холодильник. После застывания блюдо готово.

Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Состав:

Голень свиная — 3 шт.;
Баранина на кости — 2 кг;
Курица — 1 шт .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Морковь — 2 шт .;
Чеснок — 1 головка;
Зелень — 1 пучок;
Лавровый лист — 3-4 шт .;
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом приступаем к приготовлению мяса, кроме курицы. Не забудьте снять пену и варить на слабом огне 3 часа.

2. Через три часа отправляем разрезанную пополам курицу в сковороду.

3. Лук и морковь очистить, опустить к мясу.

4. В конце приготовления посолить бульон. Вынимаем мясо на тарелку и остужаем. Нам не нужны овощи.

5. Бульон процедить и положить в него лавровый лист и измельченную зелень. Добавить чеснок через пресс и дать настояться.

6. Мясо отделяют от костей и разрезают на куски, отправляют в бульон.

7. Удалите лавровый лист и разлейте смесь по формам.

8. Перекусить на ночь в холодильнике. Утром все будет готово !!

Что ж, надеюсь, что мои статьи об этом безумно вкусном блюде помогут вам приготовить настоящий кисель. И я постаралась все подробно объяснить, поэтому уверен, что ваше блюдо загустеет и бульон будет прозрачным !!

Твитнуть

Скажи ВК

Сегодня в наш рацион все чаще включается курица.Это доступно и доступно каждому. Рецептов его приготовления много, но куриный холодец мы приготовим в домашних условиях. Кто сказал, что кисель должен быть из свинины? Вовсе нет, кисель из курицы получится не менее вкусным, но и низкокалорийным. Да да! Худеем, обратите внимание! Кстати, в белом мясе много белка и аминокислот. Ученые доказали, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, гораздо реже болеет простудными заболеваниями из-за наличия в нем ценных микроэлементов.Кроме того, коллаген, образующийся при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит, кисель помогает продлить молодость.

Для начала список необходимых товаров:

Части курицы — голень, бедра, шея, окорочка и небольшая грудинка — 2 кг
Луковица — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок по вкусу
Перец — 8-10 горошин
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль по вкусу

Для украшения холодца:

Зелень
Морковь
Яйца вареные
Горох зеленый

Самый важный этап приготовления холодца — это выбор мяса.Для получения красивого прозрачного бульона лучше использовать нежирное мясо, излишки жира придадут бульону помутнение. Конечно, в почете выращенная в домашних условиях курица, но и магазинная курица ничуть не хуже. Лучше всего для заливного подходят голень, бедро, шея и лапы. Наличие хрящей в костях придает отвару вязкость, чтобы затвердеть.

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно замочите курицу на час, чтобы ушли сгустки крови, которые могут повлиять на качество бульона.Чаще всего такие сгустки возникают в области голени и бедер.

Отделите кожу от курицы и по желанию срежьте жир, так вы получите диетическое желе. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, необходимо ее слить, курицу промыть, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

В следующий раз, когда оно закипит, уменьшите температуру на плите, чтобы мясо томилось, а бульон не выкипал.Не забывайте очищать образующуюся пену и жир.

Если вы используете домашнюю курицу, готовить ее нужно на порядок дольше! В мясе птицы волокна мяса более жесткие!

Мясо нужно варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. А бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильном качественном приготовлении мяса вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности, опускаем овощи в бульон для мяса. Морковь и лук нарезать крупными кусочками. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам нравятся, лучше всего добавлять за полчаса до приготовления.

Готовый бульон дать остыть. Убираем и убираем овощи, нам нужна морковь, но лук нам уже не пригодится. Когда бульон остынет, выньте курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь порежем мясо.Отделите мясо от костей и разделите куриное филе на небольшие кусочки. При желании филе пропустите через мясорубку, так холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Чеснок измельчить удобным для вас способом, используя чесночный пресс, или мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками или кубиками.

В заранее приготовленное блюдо налить немного бульона и выложить курицу, добавив чеснок.

Поверх куриного филе выложить морковь и половину яйца, украсть со свежей зеленью.Залить бульон овощами, накрыть сковороду и поставить на ночь в холодильник. Заморозить желе будет минимум 5-6 часов.

Если вы готовите холодец как блюдо к празднику, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, только добавив зелени. Для этого яйца заранее отварить. Морковь осталась в бульоне с курицей, нарезать кружочками или звездочками, яйца отделить от скорлупы и разрезать на четвертинки. На дно формы выложить зеленый горошек и морковь, яйца разложить по краям, залить небольшим количеством бульона и поставить на полчаса в холодильник, чтобы холодец схватился, затем добавить куриное филе с чесноком.

Это не единственный вариант украшения блюда. Я расскажу об этом немного дальше.

Ни в коем случае не замораживайте кисель! Он полностью потеряет вкус!

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

Знаете ли вы, что холодец и холодец — разные блюда? В заливных ингредиентах используется желатин, так как готовится он исключительно из нежных диетических частей курицы. А кисель застывает даже без желатина за счет костного хряща и связочной ткани.На самом деле большой разницы нет, с добавлением желатина замороженный бульон получится более желеобразным, чем заливное без него.

Состав:

Куриное филе, грудка — 1,5 кг
Морковь — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Желатин — 20 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Огурцы маринованные — 2 шт.
Яйца вареные — 2-3 шт.
Специи — лавровый лист, перец горошком
Соль по вкусу

Куриное филе обвалять в сковороде, доводить до кипения.Слейте первый бульон, промойте курицу и сковороду. Налить из чайника горячую воду и поставить на плиту, а после закипания убавить огонь.

Добавьте очищенную морковь и лук к куриному бульону. Когда овощи станут мягкими, достаньте их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и горох. Посолить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем вынуть курицу из кастрюли и нарезать филе небольшими кусочками.

Влейте желатин в теплый бульон и дайте ему набухнуть примерно 20 минут.Затем развести желатин в горячем бульоне и помешивать, пока не исчезнут комочки.

Добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы в форму, в которой заливная паста застынет для украшения. Сверху выложить куриное филе.

Заполнить форму, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для заморозки.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

В нашу жизнь входит все больше разнообразных техник, что значительно упрощает жизнь.Мультиварка — лишь одна из них. Вы кладете продукты внутрь в кастрюлю, выбираете программу, и остается много времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке с успехом можно приготовить даже кисель! Взглянем.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить холодец из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев — приготовить холодец из курицы в бутылке.Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и для праздничного стола. Особый шарм и оригинальность этому блюду придают грецкие орехи. А приготовить его несложно, теперь убедитесь в этом.

Состав:

Курица — 1 шт.
Грецкий орех — 100 г
Желатин — 30 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец молотый — по вкусу
Соль по вкусу

Нарезать курицу небольшими кусочками и положить в казан или на любую глубокую сковороду.Поставить на плиту и закрыть крышкой. Таким образом, курица будет тушиться в собственном соку мин. 40. Соль, перец. Часто не открывайте крышку, чтобы жидкость не испарилась.

Когда курица будет готова, остудите, отделите от костей и разрежьте на кусочки. Разведите желатин водой, как указано в инструкции.

Чеснок очистить и нарезать. Нарежьте грецкий орех как можно мельче. А теперь перемешайте все в сковороде или казане, где тушилась курица, куриный сок должен там остаться.

Когда все ингредиенты смешаны, возьмите чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 л, отрежьте у нее горлышко и залейте желе. Затем убрать в холодильник на 4-5 часов. Когда кисель застынет, его очень легко вынуть из бутылки, разрезав канцелярским или кухонным ножом.

Холодец из курицы с грецкими орехами имеет особенный вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Куриное желе праздничное украшение

Здесь все просто.Если вы решили приготовить кисель на торжество или какой-то праздник, делайте его отдельными порциями — такой вариант будет удобен, если вы будете праздновать в узком кругу. Удивите своих близких своим воображением, несколько вариантов ниже для вас.

Приготовьте заливное, как описано выше, с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочки, на дно уложите половинки яйца, сверху курицу с чесноком и залейте бульоном. Выглядит оригинально!

Холодец в стопках.Наверняка дома есть обычные стаканы, в которые наливают холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Я уверен, что все будут в восторге.

Но если у вас праздник на весь мир, этот способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Существует множество вариантов, как красиво украсить куриные желе и подать их гостям. Уверен, что вы не останетесь равнодушными!

Холодец из креветок очень вкусно и необычно украсить.Ваши гости оценят вкус. Такой формы можно добиться, поставив в середину формы стакан или используя готовую форму для капкейка, в которую залить кисель, уложив на дно креветку с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. К холодцу добавить консервированную кукурузу, болгарский перец, морковь, сверху украсить клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Елка на столе будет очень актуальной.Для этого вам понадобится особая форма в виде елочки, еще не поздно обзавестись.

Надеюсь, что на такие праздники, как Новый год, День Рождения и другие важные события красиво оформленный кисель сможет стать королем праздничного стола. Вот красоту, которую я подсмотрел в Интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Записка хозяйки — очень простой и вкусный рецепт киселя из куриных окорочков.Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и блюдо бюджетное получается.

Как видите, заливное — вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо на все времена и уместно на любом столе и по любому поводу. Приятного аппетита!

А если рецепты и идеи понравились, поделитесь ссылкой с друзьями.

Это старинное блюдо варили очень давно; в нем есть свои секреты. В этой статье мы постараемся вкратце познакомить вас с некоторыми правилами приготовления холодца.

Каким должно быть мясо?

Важно знать, из чего сделан кисель. Не всякое мясо подходит для его приготовления. Обычно блюдо готовят из свиных окорочков, ушей или курицы, индейки, а также используют говядину. Наличие костей очень важно. Именно благодаря им кисель застывает.Его нельзя сделать из одной мякоти. Если вы готовите, предпочтительнее выбрать петуха. Его мясо больше подходит для крепкого желейного бульона. Также можно использовать куриные, но не магазинные ножки, а домашние и не очень молодые. В идеале лучше варить (мясные) и свиные окорочка (отличный крепкий бульон). А в том случае, если вам предстоит приготовить блюдо из имеющихся в наличии продуктов, используйте желатин для лучшего застывания.

Выбор посуды

Сковорода должна быть достаточно просторной, чтобы мясо полностью погружалось в воду.Лучше брать небольшую емкость, достаточно широкую. Тогда огонь будет равномерно распределен по дну, что обеспечит необходимое умеренное кипение. Не забудьте заранее приготовить и блюда для заливки холодца. Практически приготовленное мясо и бульон разделить на несколько небольших формочек. Крепкий желейный бульон разливают в фигурные емкости, которые затем переворачивают на тарелки для красивой подачи в качестве холодной закуски.

Важный момент — кипячение

Очень важная деталь — прозрачный бульон.Это может произойти только в том случае, если очень аккуратно собрать пену с мяса при варке. Если варить кисель из курицы, дела обстоят проще — пены будет мало. При употреблении свиных ножек не упускайте момент закипания, иначе придется процеживать горячий бульон через мелкое сито.

Процесс приготовления

Необязательно давать бульону сильно закипеть, так как жидкость может слишком сильно уменьшиться в объеме, поэтому добавлять воду не рекомендуется. От этого могут ухудшиться вкусовые качества блюда.Не сокращайте необходимое время. Например, чтобы приготовить холодец из курицы, потребуется не менее 6 часов. При употреблении свинины будет достаточно пяти.

Соблюдение пропорций

Научитесь выбирать золотую середину, то есть количество мяса должно соответствовать объему взятой воды. Ориентировочно придерживайтесь следующего — на 1 кг мяса берут не более 3 литров воды. В противном случае вы получите одно из двух: кисель не замерзнет из-за слабого бульона или не хватит жидкости.Холодец обычно солят в конце варки, затем добавляют все специи (чеснок, молотый и цельный перец, ароматные травы).

Как приготовить холодец из курицы. Рецепт

1. Взять куриные или куриные окорочка (1,5 кг) и разрезать на равные части. Залить 3-4 л холодной воды. В эту же сковороду выложить очищенные две-три моркови и целую луковицу.

2. Довести до кипения и собрать образовавшуюся пену.

3. Залить мелко нарезанный лук (1 шт.) И тушить 6 часов при закрытой крышке.

4. Через час кипячения удалить лук и морковь (они потом понадобятся для украшения блюда).

5. В конце варки положить 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного. перец и около неполной столовой ложки соли. Попробуйте и дайте закипеть еще полчаса.

6. После выключения выньте мясо и дайте ему немного остыть. Разделите кости и кожу. Полузамороженную мякоть порезать на одинаковые кусочки.

7.В каждую сковороду, если она перевернута, на дно выложить дольки моркови, затем мясо. Сверху полейте бульоном. После охлаждения поставить в холодильник.

8. Блюдо готово и имеет густую консистенцию через 8-12 часов. Подавать с гарниром из горчицы и хрена. Приятной дегустации!

Без какого блюда не обходится ни одно большое торжество? Конечно, без киселя! Сегодня мы приготовим его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного вкусного киселя.

Кстати, холодец и холодец — одно и то же блюдо.Просто в северных регионах его принято называть киселем. Желе ( jelly ) — блюдо из загустевшего до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).

Холодец — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Это лекарство для нашего организма из-за наличия в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы B. Коллаген — строительный белок для клеток нашего тела и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, увеличивает подвижность суставов.

Благодаря глицину школьник успешно борется со стрессом, страхами и даже депрессией.

витаминов группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин способствует усвоению кальция.

Содержит натуральный желатин, благотворно влияющий на состояние суставов.

Итак, приступим к приготовлению этого полезного, а иногда и необходимого блюда.

Основной ингредиент классического киселя — домашний петух. Именно из петуха он получается идеально затвердевшим, прозрачным и ароматным, ведь в костях этой птицы содержится много коллагена.Лучше всего покупать его, конечно, на рынке. Мясо магазинных бройлеров слишком мягкое, быстро закипает, не содержит достаточного количества коллагена и, соответственно, плохо затвердевает.

2. Затем части птицы нужно вымыть, сложить в контейнер, наполнить водой и оставить на 30 минут, чтобы удалить остатки грязи и крови. Лапки петуха отдельно залить кипятком и тоже оставить на 30 минут (после этого кожа с лап снимется легко).

3. Через 30 минут необходимо очистить ноги петуха и срезать когти.

Лапки цыплят тоже нужно вымыть и отрезать им когти.

Голову петуха вымыть, очистить и перевязать марлей; после варки голова закидывается прямо в марлю.

5. На дно сковороды выложить куриные окорочка.

При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо на два пальца покрыть водой — на 1 кг мяса нужно добавить 1,5 литра воды.

6. Накрываем кастрюлю крышкой, поджигаем и дожидаемся закипания воды. После закипания пены необходимо собрать и убавить огонь.

Важно! Чтобы кисель был прозрачным, добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.

Важно! Мясо нужно варить на очень слабом огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить отвар нужно в два этапа: вначале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще одну чайную ложку соли (или по вкусу).

7. За час до готовности в кастрюлю с мясом отправляют цельную морковь, цельный корень петрушки, цельный неочищенный лук, приправы: лавровый лист, черный перец.

Через 4 часа варки мясо должно легко отделиться от кости, это будет означать, что можно выключить огонь под сковородой.

8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем вынимаем мясо и ставим остывать.

Оставляем жидкость постоять 15-20 минут, чтобы все лишнее осело на дно.Жир с поверхности можно собирать и использовать для других блюд (круп или картофеля).

9. Добавляем в бульон чеснок: для этого берем ступку (если ступки нет, заменяем таз со стаканом), присыпаем чеснок щепоткой черного перца и солью.

Растереть до однородной кашицы.

10. Мясо разбирается на мелкие кусочки вручную, берется только нежное мясо, без хрящей, кожи и костей.

11. На дно формы выкладываем красивые дольки моркови, гороха, петрушки.

Выкладываем мясо примерно на половину формы.

Отвар процедить марлей (или через сито, накрыв сверху бумажным полотенцем).

12. Вынимаем заморозить в холодное место или ставим в холодильник.

Перед подачей блюда на стол форму можно на несколько секунд погрузить в горячую воду, чтобы желе легко отделялось от стенок.

Как приготовить кисель, чтобы он был прозрачным

Чтобы ученик был прозрачным, придерживайтесь следующих правил:

Не закрывайте сковороду плотно.Крышка должна быть приоткрытой.
Бульон не должен сильно закипать, поверхность воды должна слегка дрожать от пузырьков.
После закипания собрать пену с поверхности и делать это время от времени на протяжении всего приготовления.
Перед приготовлением добавьте щепотку лимонной кислоты.
Бросьте лук целиком и в шелухе.
Посолить нужно за час до готовности.
Дать бульону остыть, а затем процедить через марлю.

Рецепт диетического желе (без желатина)

Холодец — очень питательное, полезное и вкусное блюдо. В нем много калорий? Это зависит от мяса, из которого оно приготовлено.

Если кисель готовится из свинины, его содержание составляет 180 ккал на 100 г. продукт. Если есть куриное мясо — 120 ккал на 100 г. продукт.
Тем, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).
Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом — заливное блюдо.

Предлагаю Вашему вниманию вкуснейший кисель с индейкой и курицей (без желатина). Для его приготовления приготовьте трехлитровую кастрюлю.

Для приготовления нам понадобится:

Ножки индейки — 3 шт.
Куриные окорочка — 3 шт.
Соль — 0,5 ст. ложки
Душистый перец — 3 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.

1. Вымойте ноги и погрузите их в простую воду на 30 минут. Чтобы легко снять кожицу с ножек индейки, залейте их кипятком на полчаса.

По прошествии этого времени срезаем когти с лапок, снимаем кожицу. Также снимите кожу с ног.

2. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой (на 2 пальца выше мяса). Включите огонь и дождитесь закипания бульона.

3. После закипания осторожно снять пену. Кидаем в кастрюлю душистый перец и черный горошек.Добавьте в сковороду очищенную морковь и лук целиком. Варить мясо на медленном огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.

4. За час до готовности посолить, положить лавровый лист.

5. Через 5 часов выключить огонь на плите. Вытаскиваем лук, лавровый лист и лапки. Они нам больше не нужны, поэтому мы их выбрасываем. Морковь оставляем для украшения.

6. Аккуратно соберите верхний слой жира. Вынимаем мясо и ставим остывать. Выдавить в отвар дольки чеснока и накрыть отвар крышкой, чтобы он пропитался ароматом.

7. Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем на мелкие кусочки и распределяем по формочкам, еще кладем вырезанную красивыми фигурками морковь и зелень.

Через сито и марлю залить мясо в бульоны с бульоном

8. Дать застыть примерно на 3 часа.

Вкусное праздничное куриное желе

Этот вариант киселя вызовет у ваших гостей не только эстетический, но и вкусовой восторг. Этот шедевр не так уж и сложен, попробуйте.

700-800 гр. куриные бедра
3 куриных яйца
50 гр стручковой фасоли (чили)
2 моркови
1 луковица
5 горошин душистого перца
сок половинки лимона
2-3 зубчика чеснока
20 гр. желатин (на 1 л бульона)
0,5 ст. ложки соли
Чтобы бульон получился более насыщенным, во время варки можно добавить черенки или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

А к празднику такие рецепты салатов и.Готовить их несложно и красиво будет на столе

Как приготовить кисель из курицы в мультиварке

С появлением мультиварок на наших кухнях приготовление пищи стало еще проще, а блюда стали более полезными и разнообразными. Холодец теперь стал очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт курицы с ножками.

Для приготовления нам понадобится:

Курица небольшая –1 — 1,5 кг.
Куриные окорочка — 500 гр.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздики — 5 шт.
Перец — 5 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Соль — 1 ст. ложка
Вода — 1300 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Желатин — 10 граммов
Петрушка — 2 ветки
Для украшения: морковь отварная, петрушка, яйца отварные, по желанию.

Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).

1. Отрезаю куриные лапы и когти.

Курицу нарезать кусочками и очистить от кожуры, удалить лишний жир.

2. В сковороду мультиварки положить курицу, окорочка, очищенную целую морковь, целую луковицу в шелухе. Добавьте приправы: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздику. Сразу влейте столовую ложку соли.

Налейте воду до максимально допустимого уровня (примерно на этот объем мяса нужно 1300 мл воды).

3. Выбрать программу «Тушение мяса» продолжительностью 4 часа при 100 градусах.

4. Через 4 часа откройте мультиварку и выньте мясо. Лук, лапки — выбросить.

5. Морковь пригодится для украшения. Вырезаем фигурками. Мясо отделяют от костей и хрящей, разбирают на мелкие части.

После охлаждения сверху образуется жировая пленка. Его необходимо собрать и удалить, а сам отвар процедить через марлю.

6. На дно формы выкладываем для украшения морковь, петрушку (можно горошек или кукурузу, можно вареное яйцо).

Затем выложите слоем курицу, мелко нарезанный чеснок.

Если вам нравится сильно замороженный холодец, добавьте 10 граммов растворенного желатина.

7. Убираем кисель в холодное место или холодильник на 3 часа.

Готово, приятного аппетита!

Заливное Куриное Заливное

Холодец — холодное блюдо из мяса или рыбы, заправленное студенистым жиром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классическом киселе, в отличие от заливного, желатин не принимается.

Для приготовления нам понадобится:

Голени куриные (крылышки, бедра) — 1, 2 кг.
Морковь средняя — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Соль по вкусу
Лавровый лист — 3-4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Желатин — 1-2 ст. ложки
Овощная приправа — 20 гр.
Зелень — для украшения
Майонез — для украшения (верхний слой заливного)

Это быстрый способ приготовить холодец; нам не нужно готовить куриные окорочка и кости в течение нескольких часов, чтобы выделить коллаген.Вместо коллагена у нас будет желатин.

1. Отварить мясо обычным способом (около 1 часа). Вместе с мясом приготовьте лук и морковь. За 10 минут до окончания варки добавить 3-4 лавровых листа.

2. Вынимаем мясо и разбираем на мелкие кусочки.

3. Заварить желатин теплым отваром из расчета 1 ст. л.желатина на 1 стакан бульона.

4. В бульон с желатином добавить измельченный чеснок и овощную приправу.

5. Готовим украшение для нашего холодца.Для этого нарежьте морковь тонкими ломтиками.

6. Отныне сделаем красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши старания.

В первый слой заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скрутите морковь в бутоны.

Когда застынет первый слой, выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем прозрачным бульоном (около 0.5 см) и отправьте обратно в холодильник.

7. В отдельной емкости смешать 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтобы слой с майонезом хорошо застыл).

8. Вылейте белый слой в форму и отправьте обратно в холодильник для застывания.

Следующим слоем будет наше мясо, заливаем его оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.

Утром получаем и радуемся нашему шедевру!

Чтобы наполнитель легко достал из формы, нужно подержать его в горячей посуде с водой несколько секунд.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного киселя из свинины и курицы

Самая частая проблема с киселем — он не замерзает. Некоторые решают эту проблему, добавляя в него желатин. Но настоящий кисель должен замерзать не из-за добавления в него желатина, а из-за коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных.

Итак, чтобы холодец застыл, нужно достаточное количество костей и хрящей, а чтобы он был вкусным — достаточно мяса.В итоге успех этого блюда заключается в правильном соотношении костей и мяса. Его должно быть примерно 1: 2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса, холодец не замерзнет.

Для желе из куриных и свиных окорочков нам понадобится:

Свиные окорочка — 1 кг.
Цыпленок не большой — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец — 6-8 горошин
Черный перец — 10 горошин
Чеснок — 1 головка
Соль по вкусу

Закупаем свежие свиные окорочка с копытами.

Замороженные ноги не подойдут. Если мясо замораживалось и размораживалось несколько раз, заливное застыть будет сложно. при замораживании коллаген теряет свои свойства.

1. Перед приготовлением ножку обрабатываем копытом, чтобы приготовленное блюдо не имело неприятного запаха. Ногу протираем утюгом мочалкой под проточной водой. Сделайте надрез вдоль ног. Затем залейте их молоком и водой (пол-литра молока и 200 мл. Воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз протереть ноги утюгом мочалкой.

2. Курицу разрезаем на кусочки и вымачиваем на 30 минут, чтобы на тушке не осталось грязи и крови.

3. Помытое мясо кладем в кастрюлю

Залейте воду (на этот объем мяса потребуется около 3 литров воды). Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода.

Всю образовавшуюся пену необходимо собрать и выбросить.

4. Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени удаляя с поверхности пену и жир.

5. За час до приготовления посолить и добавить в бульон целые лук и морковь.

7. Мясо разбираем на мелкие кусочки, складываем в форму и заливаем бульоном. Ставим заливное в прохладное место минимум на 3 часа.

Чтобы холодец получился красиво и украсил его, форму для холодца нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, а затем поддеть края силиконовым шпателем.

Украсить блюдо и подать.

Холодец из курицы «Цыпленок под снегом», видео приготовления

Предлагаю Вашему вниманию вкусный праздничный вариант киселя с курицей.

Для приготовления нам понадобится:

Курица — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Душистый перец горошком — 6 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочный сыр — 1-2 шт.

К заполнению:

Бульон куриный — 1 л.
Желатин — 20 гр.
Хрен — 2 ст. ложки
Майонез — 5 ст. ложки
Лимон — 1 шт.

Приятного аппетита!

Говорят, в отношениях всегда нужно искать компромисс.Муж очень любит кисель, а я люблю экономить, как правило, получается кисель из курицы. Раньше я делала это из желатина, который, казалось, был совершенно невкусным, и мой муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, и от желатина любимая сворачивает мне нос. Решила попробовать приготовить кисель на куриных ножках.

Для начала нужно подготовить ножки. Продавали сразу очищенными, так что долго с ними мучиться не пришлось.
Если у вас нет кожуры, нужно бросить их в кипящую воду на две минуты, затем вынуть и снять кожицу.

В моем паке из 20 лапок я попался лишь с небольшими дефектами, которые очень легко исправить.

Ну, ноги и ступни вымыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Ставим на плиту.

Не забывайте снимать пену с бульона в течение всего процесса приготовления.

Через три часа можно посолить по вкусу, добавить перец горошком и немного лаврового листа.

Также в сковороду кладем целиком морковь и лук.

Когда кисель закипит, дайте ему остыть. Далее достаем мясо, лапы и овощи.Ноги нужно разобрать и удалить все мясо. Ногами можно лечить кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. Лук, по идее, просто выбрасывают, но параллельно я начала варить луковый суп и просто кидать туда.