Как варить удон: Как приготовить лапшу удон. В сети магазинов «Суши Wok» можно заказать разнообразные виды традиционной японской лапши.

Содержание

Лапша Удон | Варварка Тревел

Японцы предпочитают рис любым другим зерновым культурам, но им определенно нравится и лапша, сделанная из пшеничной или гречневой муки. Многие в Японии едят лапшу раз в день. Это происходит отчасти потому, что лапша так легко и приятно скользит по горлу, а ещё потому, что её просто готовить. Лапшу нужно варить всего лишь несколько минут, а потом можно есть.

Первыми людьми, начавшими есть лапшу, были, вероятно, китайцы. Искусство изготовления лапши, говорят, было представлено в Европе Марко Поло после его возвращения из Китая. Секрет изготовления удон пришёл в Японию из Китая в Период Нара (8 столетие), а по всей стране удон стал популярным в Период Эдо (17-ое — 19-ое столетия).

Подобно как и итальянские макароны (паста), японскую лапшу удон делают из клейкой пшеничной муки, добавляя в тесто также соль и воду. Тесто замешивается, раскатывается, а затем нарезается на длинные узкие полоски. Гречневая лапша (соба) делается подобным способом, за исключением того, что мука представляет собой смесь, частично состоящую из гречки, частично — из пшеницы. В Японии подают оба вида лапши, которые готовят разными способами, в зависимости от района.

Варёный удон обычно едят вместе с бульоном, который готовят на основе соевого соуса. Бульон иногда подают отдельно, в собственной маленькой чаше, в которую нужно погружать каждую порцию варёной лапши, чтобы придать ей определённый аромат. Иногда лапшу, которую нужно окунать, подают в горячем горшке, наполненном водой, в которой её варили, такой удон называется кама-агэ, что означает «из горшка».

Ещё одним из распространённых способов наслаждения удон является комбинация из лапши и бульона в одной чашке. В самой основной форме это блюдо обычно сочетает только бульон и приправу, такую как рубленый зелёный лук или острая смесь на основе перца. Такой удон называется су-удон («простой удон») в районе Осаки и какэ-удон в районе Токио. Вкус удон также изменяется от района к району, с заметной разницей между западом и востоком. Для приготовления удон в районе Осаки используют более солёный соевый соус для бульона и зелёный лук в качестве приправы, в то время как для лапши в районе Токио используют более насыщенный соей бульон, который приправлен порубленным луком-пореем.

Существуют ещё более разнообразные варианты блюда, состоящего из лапши и бульона, известные под названием танэмоно или так называемые вариации на тему удон. В них присутствуют различные дополнительные компоненты, такие как тэмпура, жареные кусочки тофу, утиное или куриное мясо, взбитое яйцо, которое вливается в бульон до загустения, или даже соус карри.

Для приготовления одной популярной приправы для удон, которая называется анкакэ, используют крахмал, который смешивают с небольшим количеством холодной воды для того, чтобы превратить обычный суп в глазурь. Простейшую форму анкакэ удон готовят, вливая разбитое яйцо в глазурь. Это создает эффект густого яичного супа. Горячая чашка яичного анкакэ удон действительно согреет вас в холодный день! Для того, чтобы приготовить намного более щедрое блюдо с лучшим питательным балансом, добавьте курицу и прессованную пасту из варёной рыбы (камабоко) в эту приправу , а также немного овощей. Курятину можно заменить свининой или говядиной, а также морскими продуктами, такими как креветки, мидии или гребешки.

Рецепт Анкакэ-удон (4 порции)

1. Порубите 100 грамм куриной ножки с костью на маленькие кусочки. Нарежьте морковь и редьку дайкон (каждого по 40 грамм) на кусочки толщиной в спичку. Возьмите 30 грамм свежей спаржевой фасоли и порежьте на кусочки длиной 4 см. Возьмите половину прессованной пасты из варёной рыбы, разрежьте её пополам параллельно основе, а затем пополам вдоль, порежьте оставшуюся часть на тонкие кусочки. Удалите ножку гриба сиитакэ, а затем порежьте оставшуюся часть на тонкие кусочки. Порубите немного мицуба (криптотении японской) кусочками длиной около 3 см.

2. Налейте 3 чашки воды в горшок, доведите до кипения, затем добавьте курицу. Когда курица слегка сварится, добавьте морковь и варите всё на медленном огне несколько минут. При необходимости снимите пену.

3. Добавьте дайкон, спаржевую фасоль, камабоко и сиитакэ в этом порядке. Когда овощи немного сварятся, добавьте столовую ложку острого соевого соуса.

4. Добавьте мицуба и варите на медленном огне несколько секунд. Растворите 3 столовые ложки крахмала в равном количестве холодной воды, затем добавляйте его в суп понемногу, при непрерывном помешивании, до образования однородной густой массы.

5. В отдельном горшке сварите до готовности 300 грамм сухого удон, затем сцедите его и поместите в большие чашки. Полейте лапшу бульоном, который готовят следующим образом: добавьте слабый солёный соевый соус и мирин (сладкое сакэ) в горячий рыбный бульон из кацуо (тунца).

6. Полейте лапшу и бульон глазурью, а сверху в каждую чашку добавьте щепотку тёртого имбиря.

Японская кухня: Жареная лапша с мясом и овощами Яки Удон

Японская кухня: Жареная лапша с мясом и овощами Яки Удон


  • свежая лапша удон (или замороженная/охлажденная/сушеная) – 2 порции (свежей 200 г),
  • репчатый лук – половина луковицы среднего размера,
  • белокочанная капуста - 2-3 листа,
  • морковь (небольшая) – половинка,
  • сушеные грибы шиитаке – 3-4 шт.,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • мясная нарезка (грудинка или постное мясо - по желанию) – 200 г,
  • растительное масло - 1 ст.л.,
  • соус Менцую - 3 ст.л.,
  • японский соевый соус - 1 ч.л.,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • кациобуши (сушеные хлопья тунца бонито) - 3 ст.л. (или по вкусу),
  • маринованный красный имбирь (по желанию) - 1 ст.л.

  • Для соуса Менцую:
  • мирин - 20 мл,
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • сухой рыбный бульон Хондаши в гранулах – 0,5 ч.л.,
  • горячая вода - 100 мл.

О рецепте:

«Яки» (яп. 焼き) в переводе с японского означает «жарить», «жареный». Жареная лапша удон - это традиционное японское блюдо. Его обычно готовят из круглой пшеничной лапши с добавлением овощей, грибов, мяса (обычно свинины). При жарке блюдо сдабривают вкусным соусом. В Японии продается готовый соус (он называется «якисоба»), но если его под рукой нет, его без проблем можно приготовить самостоятельно или применять его аналоги – например, смесь японского соевого соуса и соуса Менцую (последний соус тоже очень просто и быстро приготовить дома). Менцую – это традиционный японский соус для лапши, состоящий из японского сладкого густого рисового вина мирин, рыбного бульона Даши и соевого соуса.
Вариант лапши Яки Удон, о котором мы расскажем ниже в рецепте, обладает богатой гаммой вкусов. Его высоко оценят любители азиатской лапши. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Оно состоит из лапши удон, мясной нарезки, лука, моркови, капусты, зеленого лука и грибов шиитаке. В Японии готовое блюдо часто посыпают хлопьями сушеного копченого тунца (такие хлопья называются кациобуши) и нередко подают в качестве закуски к этой лапше маринованный имбирь.

1

Если под рукой нет готового соуса Менцую – не беда, его очень просто приготовить в домашних условиях. Правда, это лучше сделать заранее.

Замочить сушеные грибы Шиитаке в теплой воде на 30 минут.

В мисочку или пиалу налить горячую воду и растворить в ней гранулы сухого бульона Хондаши. Добавить мирин и японский соевый соус.

2

Перелить содержимое пиалы в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. Затем дать соусу остыть. Вот и всё - Менцую готов.

3

Отварить в кипящей воде лапшу удон в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

4

Откинуть вареную лапшу на сито и промыть проточной водой от крахмала. Чуть сбрызнуть растительным маслом и перемешать лапшу – это предотвратит ее слипание.

5

У капустных листьев вырезать толстые стебли и нарезать капусту небольшими квадратиками, примерно 1,5 см на 1,5 см.

6

Очистить луковицу от шелухи, отрезать половинку луковицы и разрезать ее на небольшие кусочки, примерно 1 см на 1 см.

7

Слегка подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать тонкими ломтиками, а затем на кусочки, примерно такого же размера, как и кусочки капусты. Мясо может быть любое – дело вкуса. Как правило, это бекон или постная свинина. Или как у нас – смесь постной свинины с беконом. Или можно применять морепродукты.

8

Аккуратно отжать от воды отмокшие грибы шиитаке, отрезать и выбросить жесткие остатки ножек, а шляпки нарезать соломкой.

9

Помыть и почистить морковь. Нарезать половинку моркови тонкой соломкой (или нашинковать при помощи терки для корейской моркови).

10

Помыть зеленый лук, отряхнуть от воды. Отрезать и убрать в холодильник нижнюю, белую часть стеблей (в этом рецепте они не нужны, пригодятся как-нибудь потом). Зеленую часть нарезать отрезками длиной примерно по 2-3 см.

11

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем до готовности свинину, периодически помешивая. Мясо побелеет.

12

Готовить свинину еще примерно 1 минуту, чтобы она чуть подрумянилась.

13

Добавить в вок репчатый лук и готовить, помешивая, еще примерно 1-2 минуты, чтобы лук слегка размягчился.

14

Добавить в вок капусту и морковь и перемешать содержимое вока.

15

Добавить в вок грибы и зеленый лук.

16

Еще раз перемешать содержимое вока. Готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

17

Добавить в вок лапшу удон и перемешать содержимое вока кулинарными щипцами. Если лапша вздумает прилипать к стенкам вока – добавьте еще немного растительного масла.

18

Поперчить черным молотым перцем содержимое вока по вкусу.

19

Добавить в вок соевый соус и соус Менцую. Снова перемешать содержимое вока, попробовать на вкус и по желанию откорректировать вкус черным молотым перцем, соевым соусом и соусом Менцую. Еще раз перемешать. Готово.

20

Блюдо подают горячим, в порционных пиалах или тарелках. Поверх посыпают стружкой тунца бонито и колечками зеленого лука. К лапше можно подать в качестве закуски маринованный имбирь.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Удон с овощами пошаговый рецепт (18 фото)

Сегодня приобщимся к японской кухне и научимся готовить пшеничную лапшу удон с овощами.

С тех пор, как японская кухня пришла к нам в Россию, вряд ли можно найти хоть одного человека, который был бы к ней равнодушен. Помимо таких традиционных блюд, как суши и роллы, эта кухня явила нам японскую лапшу. Она бывает разных видов: удон (пшеничная), соба (гречневая), рамэн (яичная) и другие.

Предлагаю приготовить удон с овощами. Главной особенностью такой лапши является отсутствие яиц. Это пшеничное изделие варится очень быстро и прекрасно усваивается организмом. Удон очень популярен в Японии. Говорят, что каждый японец раз в сутки обязательно употребляет в пищу удон.

Однако, если Вы не найдете в ближайшем магазине пшеничной лапши, можете смело его заменить итальянской лапшой фетучини. Поверьте, получится не хуже!

Ингредиенты для лапши удон с овощами


  • Кабачок небольшой - 1 шт.
  • Баклажан небольшой - 1 шт.
  • Красный болгарский перец - 0.5 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Удон (пшеничная лапша) - 200 г
  • Соевый соус - 0.5 ст.
  • Оливковое масло для жарки - 3 ст. л.
  • Соль - 2 щепотки

Рецепт лапши удон с овощами

  1. Все овощи тщательно ополаскиваем в проточной прохладной воде.

  2. Приготовление блюда начнем с нарезки овощей. Баклажан необходимо порезать кружочками.

  3. Затем баклажанные кружочки нужно сложить в миску, пересыпать каждый слой солью и оставить его так на 20 минут. Это необходимо сделать обязательно, чтобы из баклажана ушла горечь.

  4. Затем порежем кабачок кубиками среднего размера.

  5. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем крупной соломкой или кубиками.

  6. Измельчаем репчатый лук. Для приготовления данного блюда можно использовать лук-порей, с ним получается еще ароматнее.

  7. Чеснок можно мелко порубить или пропустить через пресс.

  8. Теперь овощи необходимо потушить. На разогретую сковороду отправляем нарезанный кабачок.

  9. С баклажанов сливаем образовавшуюся жидкость, немного промываем их прохладной водой.

  10. Нарезаем баклажанные кружочки кубиками среднего размера, приблизительно, как и кабачки.

  11. Добавляем порезанный баклажан к кабачкам и обжариваем все вместе до полуготовности. 

  12. Затем добавляем порезанный болгарский перец. Продолжаем тушить.

  13. Минут через 5 к овощам добавляем измельченные лук и чеснок. Доливаем немного воды и оставляем тушиться под крышкой около 5 минут.

  14. Тем временем отвариваем в слегка подсоленной воде пшеничную лапшу. Как правило, время приготовления того или иного вида лапши указывается на ее упаковке.

  15. Из готовой лапши сливаем жидкость и промываем ее под холодной водой, чтобы она не слиплась.

  16. Добавляем лапшу и соевый соус в сковороду с овощами, хорошо перемешиваем и обжариваем все вместе еще 3-5 минут.

  17. Пшеничная лапша с овощами по-японски готова! Это очень вкусное, простое и сытное блюдо, которое готовится буквально за полчаса. Не забудьте разложить лапшу по глубоким пиалам или традиционным японским тарелочкам. А чтобы окончательно окунуться в атмосферу Японии, рекомендую есть это блюдо исключительно палочками!

Приятного аппетита!

Лапша удон в бульоне. Китайская, японская, тайская кухни

Читайте также

ЛАПША УДОН С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

ЛАПША УДОН С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ 140 г лапши удон, 230 г вареной красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, темный мисо, сок лимона, 1 ч. л. измельченного чеснока, морская соль. Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 мин.

ЯПОНСКАЯ ЛАПША УДОН

ЯПОНСКАЯ ЛАПША УДОН 500 г муки с высоким содержанием клейковины, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 1 щепотка соли. Из муки, желтков и воды замесить тесто. Чем дольше замешивать, тем нежнее в итоге получится лапша. Готовое тесто оставить на 40 мин., затем раскатать пласт

ЛАПША УДОН С ГРИБНЫМ СОУСОМ

ЛАПША УДОН С ГРИБНЫМ СОУСОМ 500 г готовой лапши удон, 200 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, 80 г муки, 85 мл соевого соуса, 200 мл куриного бульона, 30 г молотого тогараси. Грибы отварить. Лук обжарить до

ЛАПША УДОН, ЖАРЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ

ЛАПША УДОН, ЖАРЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ 120 г креветок, 100 г соевых ростков, 100 г измельченного арахиса, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, соевый соус, молотый тогараси, соль по вкусу. Соевые ростки мелко нарезать. Сельдерей нарезать тонкими кружками. Лапшу отварить.

ЛАПША УДОН ПОД СОУСОМ МИСО

ЛАПША УДОН ПОД СОУСОМ МИСО 300 г готовой лапши удон, 180 г светлой мисо, 50 мл мирина, 80 мл рисового уксуса, 30 мл сока имбиря, 1 зубчик чеснока, 40 г сушеного эстрагона, тофу, зелень. Мисо развести водой, добавить мирин, уксус, имбирный сок, эстрагон, толченый чеснок и

ЛАПША УДОН С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ

ЛАПША УДОН С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ 400 г готовой лапши удон, 300 г куриной грудки, 100 г шампиньонов, 100 г шпината, 100 г стручковой фасоли, 60 г крахмала, 2 головки репчатого лука, 1 корень имбиря, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 200 мл бульона, соль по вкусу. Куриные

Лапша удон с овощами

Лапша удон с овощами Лапша удон – 400 гМорковь – 60 гЛук – 60 гСладкий перец (3-х цветов) – 60 гЦукини – 60 гШиитаке – 60 гЧеснок – 4 зубчикаЗеленый лук – 40 гРастительное масло – 60 млСаке – 60 млСоевый соус – 40 млКунжутное масло – 10 млКунжут – 8 гСоль, перец 20 мин 186 ккалОтварить

Лапша домашняя на курином бульоне

Лапша домашняя на курином бульоне Ингредиенты: Для бульона: тушка курицы, вода – 3 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки. Для лапши: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., вода или молоко, соль. Способ приготовления:Подготовленную тушку курицы режут порционными кусками,

Лапша «удон»

Лапша «удон» Лапша «удон» употребляется в супах, как составной компонент в сложных блюдах и как самостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще всего лапша делается из пшеничной муки, но особые виды ее приготовляют и из других

Лапша удон с морепродуктами

Лапша удон с морепродуктами Лапша удон – 200 гЦукини – 60 гМорковь – 60 гЛук – 60 гСладкий перец (3-х цветов) – 60 гГрибы шиитаке – 50 гПомидоры – 60 гИмбирь свежий – 20 гЗеленый лук – 40 гМорской коктейль – 250 гРастительное масло – 50 млПриправа хон даши – 7 гСаке – 60 млРыбный соус

Лапша соба в бульоне

Лапша соба в бульоне ПРОДУКТЫ• 250 г лапши соба• 3 стакана бульона даси• 6 пластин сушеных водорослей комбу• ? стакана кацуобуси• 1 пластина сушеных водорослей нори• 4 ст. ложки соевого соуса• 2 ст. ложки мирин• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого

Лапша удон отварная

Лапша удон отварная ПРОДУКТЫ• 3 стакана муки высшего сорта• 2 яичных желтка• 5 ст. ложек воды• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕМуку просеять в миску, сделать углубление, положить в него яичные желтки и соль, влить воду, замесить очень крутое тесто, тщательно его вымешать и

Лапша удон с грибами и тофу

Лапша удон с грибами и тофу ПРОДУКТЫ• 250 г удон• 500 мл грибного бульона• 150 г шиитаке• 150 г тофу• 1 вареная морковь• 2 ст. ложки соевого соуса• 1 ст. ложка десертного вина• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря• ? пучка зеленого лукаПРИГОТОВЛЕНИЕЛапшу отварить, откинуть

Лапша удон под соусом мисо

Лапша удон под соусом мисо ПРОДУКТЫ• 250 г лапши удон• ? стакана воды• 4 ст. ложки светлой пасты мисо• 1 ст. ложка мирин• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса• 1 1 / —2 ч. ложки сока имбиря• 1 зубок чеснока• ? ч. ложки сухого эстрагонаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить

Лапша удон с красной фасолью

Лапша удон с красной фасолью ПРОДУКТЫ• 300 г лапши удон• 1 стакан вареной красной фасоли• 1 крупный сладкий зеленый перец• 1 пучок зеленого лука• 2 стебля сельдерея• 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки• соль по вкусуДля соуса мисо:• 2–3 ст. ложки темной пасты

Лапша удон с курятиной и грибами

Лапша удон с курятиной и грибами ПРОДУКТЫ• 500 г лапши удон• 250–300 г куриного филе• 2 ст. ложки крахмала• 100 г свежих грибов сиитаке или шампиньонов• 100 г шпината• 100 г зеленой стручковой фасоли• 2 луковицы• ? стакана растительного масла• 1 стакан куриного бульона

👌 Лапша удон в супе, рецепты с фото

Да, я вчера сделала такое открытие – лапша удон в супе это реальность. Всегда считала, что этот вид лапши только для вторых блюд. Случайно увидела рецепт и, как всегда, престроила его на свой лад. В смысле, под свои продукты. Поэтому у меня не классический японский суп с удоном получился, а мой, авторский.

В классическом рецепте бульон не ставится ни во что. Мол, его можно вылить, так как главная цель – лапшу сварить таким способом. Но я вам скажу, что готовить было легко и приятно. А постный супчик такой каждый день готовить и есть – одно удовольствие. Настоятельно рекомендую попробовать.

Время приготовления: на одну порцию у меня ушло 20 минут

Сложность:  все просто, только желательно последовательность соблюдать
 
Ингредиенты:

Приготовление 

Делала все параллельно. Но, так или иначе, у нас все вокруг лапши крутится. Но мы не для второго блюда готовим, поэтому отмеряем определенное количество воды и ставим на маленький огонек, чтобы она закипела в нужный нам момент. На вторую конфорку ставим сковородку. А пока режем овощи. Первой у меня была фасоль, и я ее на небольшие длинненькие кусочки нашинковала.
Затем морковочка. Она таким ярким акцентом в супе получилась. Я не о вкусе, потому что она там в общем оркестре была не так заметна. Красиво смотрелась на фоне всей этой красоты. Сожалею, что мало накрошила. Красивой соломкой изобразим и отправим к спаржевой фасоли.
Грибы по рецепту предполагались шиитаки. Но нет их у меня. Вот я и решила взять шампиньоны. Хотя сушеные грибы вполне тоже подошли. Я нарезала соломкой шампиньоны. Кстати, это были 2 крупных гриба.
Внимание, льем в горячую сковородку масло. Нарезав кольцами порей (немного и зеленой части) и длинной соломкой сладкий перец, отправим всю нарезку (без грибов) жариться. Но ненадолго!
Буквально через несколько минут туда же отправим и грибы (если в большом количестве ингредиенты, то нужно две сковороды – для грибов и овощей). Капнув сюда соевый соус (по вкусу!), тушим минуты две.

В закипевшую подсоленную воду кладем лапшу. Варим по инструкции, но с тем, чтобы за минуту до выключения влить сюда содержимое сковородки.
Размешаем эту прелесть очень нежно. И подаем в тарелке под первое блюдо. Ведь у нас суп. Если хотите, перчите, специи кладите. Но мне хотелось нежного первого блюда...
Хотите — ешьте палочками, хотите — ложкой. Я сначала палочками ела, а потом бульончик выбрала ложкой. Вот так!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

какая подойдет для супа фо бо

На протяжении всей истории Востока, лапша является визитной карточкой Азии. Она совершенно не похожа на итальянскую пасту или на макароны, которые мы привыкли готовить на ужин или обед. Отличается она не только отсутствием насыщенного вкуса и составом, но способом и временем приготовления.

ЛАПША СУХАЯ И НЕСОВСЕМ

Всем известно, что паназиатская кухня очень быстрая, яркая, сочетающая в себе практически все вкусы Азии одновременно. Лапша все вкусы, конечно, не сочетает, но готовится она и вправду быстро. Самое удивительное, что в большинстве случаев ее даже не нужно варить! Благодаря составу лапши, ее будет достаточно замочить в воде или поварить пару минут - и «вуаля», - она практически готова. Но это, если речь идет о сухой лапше. К счастью, азиатская лапша в России продается не только в привычном нам сухом виде, но в свежем виде (свежеприготовленная НЕвареная лапша в вакуумной упаковке) или в замороженном виде. Такая лапша встречается довольно редко, однако по своим вкусовым качествам она гораздо лучше сухой. Свежая лапша обладает более жевательной текстурой, лучше впитывает различные соусы и вообще вкуснее)) К сожалению, купить ее непросто. Но, к счастью, в нашем магазине такая лапша есть!

Лапшу можно приготовить с овощами, мясом, птицей, морепродуктами, тофу, грибами и всем тем, что можно обжарить, заправить соусом и подать на стол в течение 15-25 мин.

Важно помнить, что:

  • емкость, в которой вы размачивайте лапшу должны быть порядком больше, чем место занимаемое лапшой.
  • лапшу нужно периодически перемешивать и не размачивать в кипятке, иначе она слипнется.
  • необходимо строго соблюдать время и температуру размачивания/ варки.

ЯИЧНАЯ ЛАПША

Яичная лапша - это сочетание пшеничной муки и яйца, благодаря чему она легко усваивается и содержит в 1 порции 5% дневной нормы железа, 2% дневной нормы кальция и 1% дневной нормы витамина А.

Как приготовить: яичная лапша в 99% случаев встречается только в сухом виде. Чтобы приготовить сухую яичную лапшу, мы заливаем ее водой комнатной температуры на 5 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Готовую лапшу можно обжарить в соусе с овощами и белком. Вкусные рецепты здесь.

УДОН

Удон - пожалуй, самый нежным вид паназиатской лапши. Он бывает свежим и сухим, разной толщины и состоит из пшеничной муки, соли и воды. По вкусу лапша очень нейтральная и отлично сочетается с любыми соусами. Свежий удон в вакууме отличается тем, что его не нужно предварительно варить и замачивать, достаточно просто прогреть в соусе и подать на стол. За счет толщины и внутренней наполненности, лапша очень питательна, а вакуум позволяет хранить готовый удон в холодильнике долгое время. Сухой удон аккуратно кладем в кипящую воду, через 3 минуты добавляем немного холодной воды, доводим до кипения и сливаем воду. Лапша готова. Вкусные рецепты здесь.

СОБА

Отличается соба ярко-выраженным вкусом с ореховым послевкусием. Состоит из гречневой и пшеничной муки. Содержит витамины и является низкокалорийной, а потому подойдет для диетического питания.

Как приготовить: в кипящую воду аккуратно кладем лапшу, через 3 мин. добавляем немного холодной воды, доводим до кипения, сливаем воду и лапша готова. Вкусные рецепты здесь.

ФУНЧОЗА

Фунчозу еще называют прозрачной или стеклянной лапшой, часто путая ее с рисовой. Однако, фунчоза состоит из бобовой муки и никакого риса в составе конечно же нет. После размачивания в воде, фунчоза становится практически невидимой и невесомой, тогда как рисовая лапша, напротив, становится более плотной и ярко-белой.

Как приготовить: заливаем лапшу водой комнатной температуры, оставляем на 3-5 мин, после чего отвариваем в кипятке еще 1 мин или обжариваем в воке с соусом 2-3 мин. Вкусные рецепты здесь.

РИСОВАЯ ЛАПША

Рисовая лапша белого цвета, в составе которой только рисовая мука и вода. Благодаря нейтральному вкусу, она сочетается с различными добавками, а также используется для приготовления салатов.

Как приготовить: ее достаточно просто замочить в теплой воде 7-10 мин, слить воду и обжарить в воке, например, с овощами и соусом. Либо, если вы хотите использовать лапшу как гарнир, отварите ее в кипятке (после замачивания) в течение 2-3 мин. Лапша рисовая бывает разная по толщине: тонкая рисовая, средняя рисовая, широкая и супер-широкая. В зависимости от ширины можно придумать разные рецепты. 

СМОТРЯ ДЛЯ ЧЕГО

Наиболее часто задаваемый вопрос наших покупателей звучит так: «А какую лапшу лучше выбрать?». Разумеется, мы отвечаем на него так: «Смотря, для чего она вам». Это не насмешка, лапшу действительно можно готовить с чем угодно и в чем угодно, поэтому выбор лапши всегда зависит от того,какой блюдо вы хотите готовить и как. Однако есть и наиболее распространённые варианты.

В салат подойдет - фунчоза и рисовая лапша. Для этого нужно отварить лапшу в кипящей воде 2-3 минуты и после обдать холодной водой и смешать с любой классической азиатской заправкой (например, рыбный соус + сок лайма + сахар + чили).

Второе блюдо, как гарнир (просто отваренная лапша) или суп – подойдет рисовая, яичная, соба, удон. Для того, чтобы сделать из лапши гарнир, нужно сначала размочить лапшу 3-5 мин в теплой воде, а потом отварить в кипятке 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Этот же способ подойдет, если вы используете лапшу в супе (например, в фо бо).

В вок для жарки – подойдет рисовая, яичная, фунчоза. Для жарки в воке лапшу надо замочить в воде комнатной температуры на 3-5 минут, слить воду и после обжарить в воке с соусом. Варить в этом случае лапшу не надо. Поскольку лапша идет в вок практически сырая, время жарки в воке будет зависеть напрямую от толщины лапши. Для обжарки фунчозы и тонкой рисовой лапши остаточно 2 мин. Для обжарки широкой рисовой лапши и яичной иногда надо минут 10. Проверка готовности простая: вытаскиваем лапшу из вока, берем за верхнюю часть и болтаем. Если лапши висит, как нитка – она готова. Если слегка пружинит – значит, сыровата.

Лапша во фритюре – для украшения. Подойдет фунчоза и яичная Уникальный способ приготовления лапши, которым пользуются только искушенные гурманы и профессионалы. На выходе получается хрустящая лапша, которая похожа на тонкие кораллы и выглядит оооочень зрелищно. Не менее прекрасен процесс ее приготовления: когда вы кидаете фунчозу во фритюр, она начинает шипеть и раздуваться, как поп-корн. Такая хрустящая лапша используется для украшения салатов и некоторых тайских блюд. Например, знаменитого Кай сой.


Ну вот вы и узнали о лапше практически все! Удачной вам готовки! Все рецепты по приготовлению аутентичных блюд с разными видами лапши, можно найти у нас на сайте и приобрести все необходимые ингредиенты и конечно же саму лапшу.

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ ЗНАНИЙ? ПОДПИШИТЕСЬ!

--

Куриный суп с лапшой удон - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

350 г60 г
50 г
Удон
150 г
по вкусу1 шт.

Описание рецепта — Куриный суп с лапшой удон:

Куриный суп с лапшой удон - блюдо китайской кухни. Очень легкий и при этом сытный суп подойдет взрослым и детям. А лапша удон вообще выше всех похвал. Её готовят из пшеничной муки без яиц. Варится буквально несколько минут и не набухает в супе. Если вы хотите получить острый суп, то добавьте жгучий перец.

Куриный суп с лапшой удон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18.46 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

177

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления куриного супа с лапшой удон потребуется: курица, морковь, лук репчатый, лапша удон, соль, яйцо куриное.

Шаг 2:

Выложите в кастрюлю любые части курицы и филе. Залейте водой и поставьте на плиту.

Шаг 3:

Доведите до кипения, снимите пену, огонь уменьшите. Добавьте очищенный лук и морковь.

Шаг 4:

Варите куриный бульон 35-40 минут до готовности. После лук выбросите.

Шаг 5:

Удон
150 г

Вот так выглядит лапша удон.

Шаг 6:

В кастрюлю с подсоленной, кипящей водой выложите удон. Через 3 минуты лапша будет готова.

Шаг 7:

В кастрюлю налейте приготовленный куриный бульон. Удон откиньте на дуршлаг и добавьте в кастрюлю с бульоном. Морковь нарежьте произвольно и тоже добавьте в суп. Посолите суп по вкусу.

Шаг 8:

Куриный суп с лапшой удон готов. Подавайте его с отварным куриным мясом и ломтиком вареного яйца.

Шаг 9:

Ароматный, нежный, полезный и очень вкусный суп подавайте на первое в обед. Приятного аппетита!

15-минутный суп с лапшой удон с мисо

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Фастфуд в японском стиле! Этот полезный и легкий японский суп с лапшой удон с мисо от начала до конца занимает менее 15 минут.

Почему этот суп с лапшой удон так хорош

  • Добавление мисо делает суп пикантным и ароматным
  • Легко приготовить - всего за 15 минут
  • Отлично подходит для любителей лапши
  • различные овощи

Ингредиенты

  • Лапша удон
  • Овощной или куриный бульон
  • Морковь, снежный горошек, грибы, зеленый лук
  • Белая паста мисо

Как приготовить суп с лапшой удон - шаг за шагом

  1. Приготовьте лапшу удон в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и отложите.

  2. Тем временем в средней кастрюле доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавьте морковь и готовьте 1-2 минуты, пока морковь не станет хрустящей и нежной. Добавьте грибы и снежный горошек и варите около 1 минуты, пока он не станет слегка мягким, но все же ярко-зеленым.

  3. Добавьте пасту мисо в миску среднего размера. Добавьте половник горячего бульона. Взбивайте, пока мисо полностью не растворится, затем вылейте всю смесь мисо в кастрюлю с супом. Не варите суп вместе с мисо, так как оно станет рассыпчатым.Добавьте лапшу и зеленый лук.

Типы японской лапши удон

Лапша удон - белая, жирная, слегка жевательная лапша на пшеничной основе из Японии. Существует 3 вида лапши: сушеная, свежеприготовленная и приготовленная с нуля. (Если вы едите с низким содержанием углеводов или без глютена, попробуйте лапшу ширатаки)

Сушеная лапша удон

Сушеную лапшу удон легко найти - ее продадут в большинстве продуктовых магазинов (посмотрите в азиатском разделе).При приготовлении лапши удон не нужно солить кипяток. Почти вся лапша азиатского стиля содержит соль, поэтому добавлять больше не нужно. Химэ - моя любимая марка сушеной лапши удон, которую легко найти. Вы даже можете купить их на Amazon менее чем за 10 долларов.

Свежая приготовленная лапша удон

Жирная, жевательная, вкусная лапша!

Свежая лапша удон уже приготовлена, все, что вам нужно сделать, это прокипятить около минуты, чтобы нагреть лапшу. Прочтите инструкции на упаковке.

Можно ли приготовить лапшу удон с нуля?

Если вы хотите научиться готовить лапшу удон с нуля, Железный повар Моримото поделился с нами своим рецептом!

Мисо-паста для супа с лапшой удон

Что делает этот мисо-суп удон таким ароматным, так это добавление мисо. Мисо - это ферментированная соевая паста, один из основных ингредиентов японского мисо-супа. Это отличный продукт для хранения в холодильнике, так как существует множество рецептов, в которых используется мисо, а его хранят в холодильнике около 6 месяцев.

Мисо, которое я предпочитаю использовать для супа с лапшой удон, - это широ мисо или белое мисо. Он более мягкий и менее соленый, чем красный мисо (он же) или желтый мисо (синсу).

Овощи для супа с лапшой Удон

Тип грибов, который я использовал в рецепте, называется грибами шимедзи, или белыми буковыми грибами. Они невероятно здоровые, и мне нравится слегка скользкая текстура.

Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, но не забудьте нарезать их тонкими ломтиками.Например, морковь нарезают как можно тоньше, на монеты, чтобы они приготовились всего за несколько минут.

  • Снежный горошек
  • Морковь (нарезать тонкими ломтиками или использовать морковь с жульеном)
  • Свежие грибы
  • Кукурузные ядра
  • Яйцо вкрутую (сваренное вкрутую, только разрезанное пополам)
  • Тонкие, обжаренные ломтики морских водорослей (нори)
  • Свежие ростки фасоли
  • Шпинат
  • Ростки дайкона
  • Ломтики свежих помидоров

Видео: как приготовить суп с лапшой удон

Лучшие советы по приготовлению супа с лапшой удон

  • Если у вас нет удон лапша, можно использовать макаронные изделия.
  • Нарезайте овощи тонкими ломтиками, чтобы все они быстро приготовились.
  • Я подал в суд на Сиро мисо, он наименее соленый. Если вы выбираете другое, более соленое, мисо, уменьшите количество на одну-две чайные ложки.
  • Нельзя кипятить суп с мисо, иначе он станет рассыпчатым.

Ознакомьтесь с другими рецептами с использованием пасты мисо

Вы пробовали этот рецепт супа с лапшой удон? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт супа с лапшой удон с мисо

Джейден

Храните свежую лапшу удон в холодильнике или морозильнике.Если у вас нет свежей лапши удон, вы можете заменить ее сухой пастой или сушеной лапшой по вашему выбору. Овощи на ваше усмотрение - нарезайте овощи тонкими ломтиками, чтобы они быстро приготовились. Нарезанные цуккини, маленькие соцветия брокколи, капуста и даже замороженная кукуруза / горох отлично подойдут. Я использовала грибы симедзи, но вы можете использовать свежие шитаке или обычные белые шампиньоны. Если вы используете другой вид мисо, кроме сиро мисо (белое мисо), уменьшите количество на пару чайных ложек. Широ мисо - наименее солёное и насыщенное из всех мисо.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

Порции на 4 человека

Калорийность 346 ккал

  • 12 унций лапши удон 6 готовых чашек
  • 9000 натриевый овощной бульон или куриный бульон
  • 1/2 стакана тонко нарезанной моркови
  • 1/2 стакана снежного горошка, нарезанного по диагонали
  • 1 стакан свежих нарезанных грибов
  • 2 столовые ложки белой пасты мисо
  • 2 нарезанных зеленых лука
  • Приготовьте лапшу удон в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и отложите.

  • Тем временем в средней кастрюле доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавьте морковь и готовьте 1-2 минуты, пока морковь не станет хрустящей и нежной. Добавьте грибы и снежный горошек и варите около 1 минуты, пока он не станет слегка мягким, но все же ярко-зеленым.

  • Добавьте пасту мисо в миску среднего размера. Добавьте половник горячего бульона. Взбивайте, пока мисо полностью не растворится, затем вылейте всю смесь мисо в кастрюлю с супом. Не варите суп вместе с мисо, так как оно станет рассыпчатым.Добавьте лапшу и зеленый лук.

калорий: 346 ккал, углеводов: 67 г, белков: 15 г, жиров: 2 г, натрия: 2761 мг, калия: 186 мг, волокон: 6 г, сахара: 13 г, витамина A: 3615 МЕ, витамина C: 9,9 мг, кальция: 20 мг, железа,

ед.

Лапша Удон - это длинная, толстая, теперь уже знакомая японская пшеничная лапша, с которой можно обращаться почти так же, как с итальянской пастой. Готовьте этот суп с любым бульоном - даси, мясом, птицей, морепродуктами или овощами.

8 унций сушеной, замороженной или свежей лапши удон
11/2 литра даси или воды
1/3 стакана любого мисо
2 стакана тонко нарезанных грибов шиитаке или горсть сушеного
1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и посолите. Добавьте удон и готовьте, пока он не будет готов, - примерно 5 минут. Слейте воду и промойте в холодной воде до остывания; отложить. (Если вы готовите макароны заранее более чем на 30 минут, подержите макароны в миске с холодной водой, сбрызните или перемешайте парой столовых ложек нейтрального масла.) Если вы используете сушеные грибы, залейте их кипящей водой, чтобы накрыть их; замочить до мягкости, около 30 минут.


2. Нагрейте даси в большой глубокой кастрюле на среднем огне, пока с боков не поднимутся пузырьки. Выложите мисо в миску, добавьте около чашки горячего даси и взбивайте до однородной массы. Вылейте смесь мисо с остальной частью даси и перемешайте.


3. Нарежьте восстановленные грибы, если вы их используете; процедите их жидкость для замачивания и добавьте ее в даси.Добавьте к даси грибы и осторожно варите (не доводя до кипения) около 5 минут. Добавьте удон и нагрейте, украсьте зеленым луком и подавайте.


Лапша удон и суп из морепродуктов.

Добавьте 1 фунт очищенных креветок, мелко нарезанных кальмаров и морских гребешков; на медленном огне (не кипятить) в бульоне даси-мисо, пока креветки не станут розовыми, около 5 минут.


Суп с лапшой соба или сомен.

В основном рецепте любого из вариантов используйте сушеную или свежую лапшу соба или сомен вместо удона; они приготовятся не так долго, всего 5 минут или около того.

Яки Удон - Гурман принимает рейс

Поделиться - это забота! ◡̈

Яки Удон - эта миска лапши навеяна тем, что мне нравится в японских ресторанах. Это толстая лапша удон, приготовленная в пикантном соусе с овощами и тофу.

Для этого яки также полностью решать, какие овощи вы хотите добавить! Это отличный способ израсходовать оставшиеся продукты!

Вы можете посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как их приготовить, а также 2 других действительно простых рецепта лапши!

Я использую лапшу удон быстрого приготовления, которая поставляется в вакуумных упаковках, которые можно просто замочить в воде, и они готовы к жарке!

Это еще и супер-блюдо, которое можно приготовить за 15 минут или меньше!

Если вы готовите и из этих рецептов, отметьте меня в моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂

Вы ищете более вкусные веганские рецепты? Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обновления!

Яки Удон

Толстая лапша удон, приготовленная в пикантном соусе с овощами и тофу. Вам также полностью решать, какие овощи вы хотите добавить! Это отличный способ израсходовать оставшиеся продукты!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 180 г (1 упаковка) лапша удон 12 9000/900 2 нарезанных луковицы
  • Нарезанный зеленый лук и семян кунжута для посыпки
  • Масло для приготовления пищи
  • Щепотка соли или по вкусу
  • Щепотка черного перца или по вкусу
Овощи (используйте то, что у вас есть!)
  • 1 1/2 стакана нарезанной капусты
  • 1/2 маленькой моркови, нарезанной 1/2 небольшого красного болгарского перца, нарезанной
  • Сушеные грибы шиитаке Я использовал 4 части, регидратированные
  • Вода для приготовления овощей
Соус
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки воды
  • 1/2 столовой ложки кокосового сахара или другого сахара отрегулировать в соответствии с желаемой сладостью
  • 1 чайная ложка рисовое вино вин egar или обычный белый уксус и добавьте щепотку сахара

Инструкции

  • Если вы используете сушеные грибы, поставьте их в кипящую воду и залейте кипятком.Оставьте для замачивания до увлажнения, затем нарежьте грибы ломтиками.

  • Смешайте все ингредиенты соуса до разбавления сахара. Не стесняйтесь корректировать размеры в зависимости от желаемого вкуса. Отложите в сторону.

  • Замочите лапшу удон в горячей воде. Осторожно отделите лапшу и слейте воду.

  • Нагрейте сковороду с маслом. Когда все станет горячим, добавьте лук. Обжарить до готовности, затем добавить остальные овощи. Налейте немного воды, чтобы приготовить овощи. Хорошо перемешать.

  • После того, как овощи будут готовы, добавьте лапшу удон. Влить соус и хорошо перемешать.

  • Оставьте вариться на несколько минут, пока лапша не впитает соус. Добавить соль и перец по вкусу.

  • При желании украсьте нарезанным зеленым луком и зеленым луком. Наслаждайтесь пока горячо!

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий и поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂

Прикрепите эти изображения:

Лапша Удон - Яки Удон | Яки Удон Лапша

Как многие из вас знают, я люблю азиатскую кухню.Фактически, одна из моих целей в списке желаний - поехать в Японию, Таиланд и другие азиатские страны, чтобы просто поесть! Одно из моих любимых блюд - лапша удон, простая японская лапша. Кроме того, лапша яки удон готовится менее чем за 20 минут. И я готов к обеду менее чем за 20 минут. Прочтите эту замечательную статью и узнайте, как приготовить фантастический рецепт лапши яки.

Конечно, моя безмасляная лапша яки удон полезна и жареная, а не на масле.

ЧТО ТАКОЕ ЛАПША УДОН? И КАК Я ИХ ПОДГОТОВИТЬ?

Лапша Удон продается во многих продуктовых магазинах, но я лично предпочитаю лапшу KA-ME Udon Stir Fry Noodles.Несмотря на то, что эта лапша предварительно приготовлена, она содержит только несколько ингредиентов и не содержит масла.

  • Вода
  • Пшеничная мука
  • Тапиоковый крахмал
  • Немолочная молочная кислота (растительный источник)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ UDON STIR-FRY БЕЗ МАСЛА

Несмотря на инструкции на упаковке, предписывающие использовать масло, я пропускаю масло и приготовить их немного иначе. Варианты приготовления лапши: 90 секунд в микроволновой печи или 2 минуты жарки с перемешиванием.Вместо этого я ставлю в микроволновую печь в течение 45 секунд, чтобы разрыхлить, а затем слегка ополаскиваю водой, чтобы отделить лапшу, прежде чем в конце обжарить.

В результате лапша остается твердой и не ломается, что произошло, когда я впервые попробовал оба набора направлений.

После полоскания я сливаю излишки воды, а затем передаю лапшу готовиться в течение 2 минут с другими моими ингредиентами. Результаты потрясающие. Независимо от того, какой соус выбран для лапши удон, я настоятельно рекомендую эту лапшу.

Для тех, кто интересуется калорийностью и другой пищевой ценностью:

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ЛАПШИ ЯКИ УДОН?

Традиционно лапшу Яки удон подают с говяжьим или свиным фаршем. Очевидно, что это не веганский продукт, поэтому у вас есть выбор белков (конечно, все веганские) или вообще отказаться от белка.

  • Bocca Crumbles (или другая веганская мясная крошка на растительной основе)
  • Коричневая чечевица (мне нравится приготовленная на пару чечевица Trader Joe)
  • Tofu
  • Tempeh

Тогда выбор овощей полностью зависит от вас.Я решил упростить и добавил:

  • Чеснок
  • Лук
  • Грибы
  • Свежий тайский базилик

Но я также предлагаю, если вы планируете сделать овощную миску с лапшой удон, эти овощи прекрасно подходят:

  • Бок-чой
  • Брокколи
  • Морковь
  • Красный болгарский перец
  • Семена кунжута

СОУС СОЗДАЕТ ЛАПШУ ЯКИ УДОН ВМЕСТЕ!

Как обычно, я все о соусе! Моя веганская версия соуса для лапши Яки удон проста, но великолепна!

ЧТО В СОУСЕ?

В чем разница между мирином и рисовым уксусом?

Мирин, хотя и очень похож на рисовый уксус, сладкий, что усиливает вкус умами.Несмотря на то, что Миран содержит сахар, вам нужно совсем немного, поэтому он безвреден.

ИЩЕТЕ БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ВЕРСИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА?

Поскольку лапша удон изготавливается из пшеничной муки, она не является безглютеновой. Но вы можете использовать те же ингредиенты, но заменить лапшу рисовой.

ВЫ ЛЮБИТЕ ОТЛИЧНЫЙ АЗИАТСКИЙ РЕЦЕПТ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ? ПРОВЕРИТЬ ЭТИ

Теперь вы знаете, как приготовить лапшу яки удон, поделитесь этим удивительным рецептом лапши удон со своей семьей и друзьями.

Урожайность: 4 порции

Лапша Яки Удон

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 18 минут

Лапша Яки Удон жареная по-японски в стиле удон блюдо из лапши, приготовленное из овощей и веганского протеина. Выбирайте веганские мясные крошки, чечевицу, тофу или откажитесь от протеина и выберите больше овощей! Рецепт лапши Яки Удон выполняется менее чем за 20 минут от начала до конца.

Ингредиенты

Соус для лапши Яки

Инструкции

Приготовление лапши
  1. Выньте лапшу из упаковки и сделайте по две надреза ножом в каждой упаковке.
  2. Затем поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
  3. Выньте лапшу из пакета, поместите ее в дуршлаг и промойте водой, осторожно раздвинув лапшу руками.
  4. Отложить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА
  1. Взбейте все ингредиенты соуса и отложите в сторону.
  2. Используя вок или большую глубокую сковороду с толстыми краями, обжарьте чеснок и лук, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Затем добавьте грибы и обжарьте, пока они не подрумянятся.
  4. Добавьте выбранный белок и обжарьте до полной готовности или пропустите этот шаг, если белок не используется.
  5. Добавьте высушенную лапшу и перемешивайте в течение 1 минуты, затем влейте соус и готовьте еще 1 минуту.
  6. Подавать с тайским базиликом в качестве гарнира.

Примечания

При добавлении других овощей готовьте овощи в порядке их плотности.Например, добавьте красный перец или брокколи после грибов и готовьте несколько минут, прежде чем добавить лапшу. Другие овощи, например бок-чой, следует добавлять в последнюю очередь, потому что они быстро готовятся.

Если вы используете тофу, я предлагаю сначала приготовить его запеканием, грилем или жаркой на воздухе.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Marukan приправленный рисовым уксусом 12 унций (12 унций), 12 унций

  • Kikkoman Manjo Aji Mirin, 17 жидких унций

  • Annie's Naturals, Organic, Вустерширский соус, 6.25 жидких унций (185 мл) (упаковка из 1 шт.)

  • 365 от Whole Foods Market, Органический чистый 100% кленовый сироп класса А, насыщенный вкус темного цвета, 32 жидких унции

  • Органический нефильтрованный органический нефильтрованный яблочный уксус Bragg with The Mother, 16 унций, 2 упаковки

  • Ka-Me Stir Fry Noodles, Udon, 14,2 унции (упаковка из 6 штук)

  • Органический соевый соус San-J без глютена Tamari - 10 жидких унций - 2 шт.

Информация о питании
Урожай
4 порции
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 383 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 гХолестерин 9000 мг Белок 239% Углеводы 44 точный.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Привет! Меня зовут Кэти, я учитель английского языка в старшей школе на пенсии, веганский энтузиаст и блогер. Весь мой блог полностью веганский. Я искренне верю, что то, что мы едим и как живем, определяет наше здоровье и сохранение нашей планеты! 🙂

Другие веганские рецепты ...

Как приготовить лапшу удон с нуля

Толстая и пухлая с слегка жевательной консистенцией - единственный способ описать эту лапшу удон с нуля.Приготовить домашнюю лапшу удон на самом деле намного проще, чем кажется, особенно если вы раньше готовили домашнюю пасту. Это также очень весело, потому что включает в себя хорошую тренировку ногами!

Что такое удон?

Эта толстая лапша удон сделана из универсальной пшеничной муки, горячей воды, соли и крахмала тапиоки. В детстве я вместе с родителями ел много купленных в магазине охлажденных упаковок удон, и мы добавляли в них свои собственные начинки. Удон настолько универсален, потому что вы можете есть его по-разному: в супе, с соусом для макания, в качестве горячего блюда или даже в холодном виде.

Некоторые популярные блюда удон: темпура удон (удон в простом бульоне с овощами и / или креветками в темпуре), никутама удон (удон в сладком бульоне с говядиной и всмятку) и яки удон (на основе соевого соуса. , жареный удон с овощами и мясом).

К счастью для нас, в Южной Калифорнии есть много разных японских ресторанов, где подают свежую лапшу удон, например, Marugame Udon или Meiji Seiman. Японские продуктовые магазины, такие как Mitsuwa, также продают замороженную и свежую лапшу удон, которую вы можете приготовить дома и комбинировать с другими начинками, которые вам нравятся.

Чтобы не ограничиваться только удоном, когда я иду в ресторан или не забывая покупать свежие или замороженные упаковки в продуктовом магазине, я научился готовить свежую лапшу удон дома. Что замечательно в этом рецепте, так это то, что вы можете легко приготовить несколько порций и заморозить лапшу для будущих рецептов.

Как приготовить удон (шаг за шагом)

Что интересно в этом рецепте, так это то, что он напоминает мои домашние обертки вонтон из моей свинины и креветок сюмай и рецепты сяо лонг бао, где я сделал простое тесто из универсальной муки , горячая вода и соль.Горячая вода, используемая в этом рецепте, помогает денатурировать белки в муке и придает ей мягкую и жевательную текстуру. Традиционно горячая вода не используется в тесте, но я считаю, что она очень помогает, делая тесто более мягким и с ним легче работать.

1. Чтобы приготовить свежую лапшу удон, вскипятите воду в чайнике и отмерьте воду в чашке. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. Добавьте муку и крахмал тапиоки в большую миску и осторожно добавьте горячую воду и соленую жидкость. Замесите это тесто, пока оно не станет лохматым - мне нравится использовать палочки для еды.

2. На этом этапе вы можете руками сформировать шарик из теста в миске, а затем переложить шарик на чистую поверхность. Месите тесто около пяти минут или пока тесто не станет гладкой консистенции. Поместите тесто в большой пакет с застежкой-молнией (две порции подходят для морозильного пакета на один галлон, но если вы удвоите рецепт, вам понадобится пакет на пять галлонов) и удалите весь воздух. Дайте тесту постоять на столе 30 минут.

3. Традиционно домашняя лапша удон включает необычный этап приготовления лапши: топтание ногой.Поскольку тесто удон более жесткое при замешивании и раскатывании, его легче раскатать, используя давление, возникающее при ходьбе по тесту.

Не волнуйтесь, вы не будете наступать на тесто прямо ногами, и именно здесь в игру вступает пластиковый пакет. Накройте полиэтиленовый пакет полотенцем на случай, если оно порвется, и начните наступать на тесто, «месите» его ногами!

складывание для повторного замеса в пакете

Осторожно перешагните через тесто и разровняйте его, чтобы равномерно распределить тесто по пакету.Я делаю около 30 шагов, прежде чем открываю сумку, формирую из нее шар и повторяю еще два раза (всего около 90 шагов).

4. Вы можете проверить степень готовности теста, слегка ущипнув его большим и указательным пальцами. Когда тесто станет мягким, как мочка уха, готово. Сформируйте его еще раз в шар и дайте ему постоять в пакете не менее двух часов при комнатной температуре.

5. Когда тесто остынет, вы можете использовать скалку или макаронную машину, чтобы раскатать тесто, пока оно не станет примерно 3 ½-4 миллиметра (на моем макаронном станке это 2).Вы можете добавить больше кукурузного крахмала или крахмала тапиоки, если тесто прилипает к скалке или машине для приготовления макарон.

6. Посыпьте тесто кукурузным крахмалом и осторожно загните ¼ левой стороны теста к правой. Продолжайте складывать, пока не получите небольшой прямоугольник.

7. С помощью очень острого ножа нарежьте лапшу вертикальными ломтиками толщиной около трех миллиметров. Имейте в виду, что при приготовлении лапша немного расширится, поэтому нарежьте лапшу меньше, чем вы хотели бы получить окончательный размер.

8. После того, как вы нарежете всю свежую лапшу удон, разверните ее пальцами и посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете превратить их в небольшие гнезда и заморозить в полиэтиленовых пакетах для использования в будущем. Замороженная лапша удон должна храниться в морозильной камере не менее месяца.

Как приготовить удон

1. Наполните большую кастрюлю от восьми до десяти чашек воды и доведите ее до кипения. Добавьте соль в кастрюлю и перемешайте, чтобы она растворилась. Когда вода закипит, добавьте в воду примерно одну порцию лапши удон и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовление свежей лапши занимает от 12 до 15 минут в зависимости от ее толщины и от 20 до 25 минут, если они заморожены. Проверьте свою лапшу, взяв образец лапши. Его следует готовить на всем протяжении лапши с мягкой, но вязкой консистенцией.

2. После того, как лапша будет готова, переложите ее в баню с ледяной водой, чтобы лапша перестала готовиться. Вам нужно всего лишь подержать их в этой ванне около минуты, прежде чем снимать. Затем они готовы к использованию в рецепте, например, яки удон.

Из чего сделан удон?

Лапша Удон имеет основу из пшеничной муки и обычно смешивается с водой и солью для аромата. Мне нравится добавлять крахмал тапиоки, чтобы добавить лапше более жевательную текстуру.

Есть ли у удона яйцо?

Лапша Удон не содержит яиц в тесте, хотя на основе пшеницы. Это хороший веганский вариант для людей с ограничениями в питании.

Что можно добавить в лапшу удон?

Лапша удон очень универсальна, так как вы можете добавлять ее в различные типы супов, от основных супов из соевого соуса, даси и мирина до супов на основе карри.Вы также можете приготовить яки удон, блюдо для жарки, в которое можно добавлять разные виды овощей и мясо на ваш выбор.

В чем разница между раменом и удоном?

Хотя и рамен, и лапша удон представляют собой лапшу на пшеничной основе, в рамен также есть щелочная соль, называемая кансуи, которая придает лапше глянцевую текстуру и другой вкус. С другой стороны, в основе лапши удон лежит универсальная мука, соль, вода и крахмал тапиоки.

Приготовление лапши удон
  • вскипятите воду в чайнике или на плите и отмерьте количество соли.Смешайте оба ингредиента в мерной чашке и перемешайте, пока он не растворится.

  • В отдельной большой миске просейте универсальную муку и крахмал тапиоки над миской.

  • Осторожно добавьте водную смесь на просеянные сухие ингредиенты и перемешайте палочками или деревянной ложкой, пока тесто не превратится в лохматое тесто.

  • Руками соедините лохматое тесто и превратите его в шарик из теста; Ничего страшного, если на текстуре будут комочки.Переложите тесто на чистую поверхность и постарайтесь месить около трех-пяти минут, чтобы соединить все незакрепленные части теста. Не волнуйтесь, если тесто по-прежнему остается комковатым, потому что вы закончите замешивать его позже. Тесто не должно быть липким, но, если вам нужно больше муки, при замешивании немного присыпьте.

  • Поместите тесто в закрывающийся пакет на один галлон (если вы дублируете этот рецепт, вам понадобится большой пакет на пять галлонов). Выдавите весь воздух и оставьте на прилавке на 30 минут.

  • После отдыха положите кухонное полотенце на пол, положите пакет с тестом на полотенце и положите сверху другое кухонное полотенце.

  • Осторожно наступите на тесто, чтобы оно расплющилось, пока оно не превратится в ровный диск. Это должно занять около 30 шагов, чтобы превратиться из шара в плоский диск. Выньте диск, сложите его обратно в шар и переложите в полиэтиленовый пакет. Повторите разминание стопой еще два раза, всего около 90 шагов. Проверьте степень готовности, слегка ущипнув тесто большим и указательным пальцами, но не разламывайте его.В конечном результате у вас должно получиться очень гладкое и мягкое тесто, похожее на мочку уха. После того, как вы топнете ногой в третий раз, снова сложите в клубок, переложите обратно в сумку и оставьте на стойке два часа.

  • Вариант раскатки 1 - Макаронная машина: Перенесите тесто на чистую поверхность и руками расплющите его в небольшой овал, чтобы оно могло пройти через макаронную машину на самом низком уровне настройки, у меня установлен 0. Пропустите тесто через самую низкую настройку не менее двух или трех раз, пока оно не станет гладким.Продолжайте двигаться вверх, пока не установите толщину 2, 3,5 или 4 миллиметра.

  • Вариант прокатки 2 - Скалка: С помощью скалки раскатайте тесто в виде прямоугольника, пока оно не достигнет толщины 3,5 или 4 мм.

  • Нарезка: Посыпьте немного кукурузного крахмала с обеих сторон теста и сложите примерно на ¼ одной стороны к середине. Продолжайте складывать, пока не дойдете до другого конца. Разместите сложенное тесто так, чтобы оно лежало на поверхности горизонтально.Используйте очень острый нож, чтобы нарезать вертикальные ломтики шириной 3 миллиметра. Помните, что лапша удон при кипячении станет немного больше (примерно на 20-30% больше), поэтому вам не нужно резать слишком толстые куски. Посыпьте нарезанную лапшу большим количеством кукурузного крахмала и пальцами распутайте их. Готовьте их сразу или замораживайте в гнездах в герметичном пакете.

Приготовление лапши удон
  • Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте соль и взбивайте, пока она не растворится. Добавьте примерно половину лапши в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали. Продолжайте варить лапшу примерно 12-15 минут для свежей лапши (или 20-25 минут, если она заморожена) или пока она не станет мягкой с легкой жевательной текстурой.

  • Достаньте лапшу, когда она будет готова, и сразу же поставьте в ледяную баню примерно на одну минуту, чтобы остановить приготовление.

  • Добавьте лапшу в суп или обжарьте, помешивая, по рецепту яки удон, и наслаждайтесь!

Калорий: 395.75 ккал | Углеводы: 85,55 г | Белки: 9,81 г | Жиры: 0,93 г | Насыщенные жиры: 0,14 г | Натрий: 3927,8 мг | Калий: 101,65 мг | Клетчатка: 2,56 г | Сахар: 0,26 г | Кальций: 42,64 мг | Железо: 4,59 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: лапша, удон

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Легкий и простой рецепт японского яки удон

«Я никогда не забуду, как впервые попробовал японскую кухню…

Я переехал в Лондон из своей маленькой деревушки во Франции еще в 2006 году, и мои друзья отвезли меня в Wagamamas - сеть японских ресторанов.”

Мы заказали много суши-роллов, сашими, гёдза, курицу катсу и, наконец, тарелку яки удон. Я не знаю, было ли это новинкой - попробовать японскую еду в первый раз или свободой быть в Лондоне вдали от семьи, но когда я взял эти первые сладкие ложки этого простого японского блюда из жареной лапши, , я мгновенно упал влюблена!

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и теперь я несколько раз бывал в Японии со Стефаном, каждый раз уезжая с жаждой вернуться.Мы оба любим Японию, особенно ее кухню, о которой вы, возможно, не подозреваете, на самом деле входит в список ЮНЕСКО в Список культурного наследия . Но для меня Яки Удон всегда будет занимать особое место в моем сердце!

Итак, после большого количества обязательных проб Яки Удон, я схватил Стефана, направился в наш местный азиатский супермаркет за ингредиентами, и вместе мы опробовали этот рецепт.

🍜 Наш рецепт японского Яки Удон вдохновлен нашим другом Синтаро из Токио. Мы пробовали и приукрашивали этот рецепт много раз, , каждый раз адаптируя и улучшая его.

Теперь мы публикуем это здесь, чтобы вы тоже могли попробовать:

Что такое Яки Удон?

Вкратце, Яки Удон - это японская лапша удон, обжаренная с перемешиванием, приготовленная из белков и овощей на ваш выбор, а затем заправленная пикантным соусом. Сделать это очень просто, не требуя особых навыков. Это также очень вкусных - один из наших любимых блюд из Японии .

Яки - японский язык для жареный на сковороде и удон - толстая и жевательная лапша, сделанная из пшеничной муки (в отличие от лапши соба, которая более тонкая и сделана из гречневой муки). Яки Удон возник в Кокура, префектура Фукуока на юге Японии после войны на Тихом океане (1941-45), когда еды было мало, а лапшу соба было трудно найти. В качестве альтернативы лапше соба владелец ресторана лапши Дарумадо использовал лапшу удон и вот так - родилось новое блюдо!

Яки Удон можно подавать как основное блюдо, хотя, когда мы были в Токио, мы заметили, что это более традиционно подается в качестве закуски во многих идзакаях (японских пабах после работы), которые мы посетили.

Как бы вы его ни съели, Яки Удон хорошо сочетается с охлажденным или нагретым саке (алкогольный японский напиток из ферментированного риса).

Что бы вы хотели выпить со своим Яки Удон?

Что такое лапша удон?

Лапша удон густая и приятно жевательная - одна из причин, почему я так люблю это блюдо! Они сделаны из пшеничной муки и могут подаваться в виде горячего супа с лапшой (называемого «Каке Удон» ) или холодного с соусами для макания (называемого «Зару Удон» ).

Существует много разных историй о происхождении лапши удон в Японии. Все они предполагают, что лапша удон возникла в Китае во времена династии Тан (618-907 гг. Н.э.), когда она называлась konton . Тогда его готовили из пшеничной муки со сладкой начинкой, напоминающей клецки. Постепенно, с течением времени, konton эволюционировала. Он потерял сладкую начинку, он стал длиннее - более похож на лапшу, менее на клецки, но он сохранил свою жевательную аппетитность, которую я так люблю!

🍜 Лапша удон - толстая и приятно жевательная лапша из пшеничной муки:

Вкусная японская лапша удон!

Как приготовить лапшу удон?

Для нашего простого рецепта Яки Удон мы покупаем предварительно приготовленную лапшу удон в вакуумной упаковке в местном азиатском супермаркете (хотя в последнее время более крупные супермаркеты также начали продавать сухую лапшу удон в вакуумной упаковке). Это обман? Ну, в названии этого поста не было бы «простого», иначе было бы…

Нам понравилась упакованная лапша, потому что она кажется свежей и ее можно найти практически везде.

PRO-TIP: Если вы немного ленивы, как мы, вы можете просто купить лапшу Udon онлайн и доставить ее прямо к вашей двери.

Упакованная лапша Uson уже приготовлена, все, что вам нужно сделать, это добавить ее в жаркое.

Если вы не можете найти упакованную лапшу Udon, вы можете купить сухую лапшу Udon и приготовить ее в соответствии с инструкциями на упаковке.Мы обнаружили, что они не так хороши, но если добавить их в жаркое и все приправы, они все равно останутся восхитительными.

Вы также можете приготовить лапшу Удон с нуля. Если у вас есть время, мы, безусловно, поощряем это, и меньше всего - для максимального улучшения вкуса. Есть много отличных онлайн-рецептов для приготовления лапши удон с нуля, которые обычно включают / замешивают вместе муку, воду и соль. В некоторых рецептах, которые мы нашли, добавляют немного крахмала тапиоки или кукурузного крахмала, чтобы увеличить уникальную жевательную способность лапши удон.

Волшебный ингредиент для Яки Удон…

🐟 Сушеные хлопья скумбрии!

Сушеные хлопья скумбрии (называемые «кацуобуси») - это струженные хлопья сушеной копченой рыбы скумбрии, которые немного напоминают древесную стружку. Они являются важным компонентом большинства японских блюд, особенно Яки Удон.

Они имеют дымный и пикантный вкус, который придает богатый (и вполне удовлетворительный!) Аромат Яки Удон. Для нас это ключевой, волшебный ингредиент, ! Это также довольно захватывающее зрелище: посыпьте несколько кусочков сушеных хлопьев скумбрии на свежеприготовленной тарелке Яки Удон и наблюдайте, как они двигаются, реагируя на тепло!

Не волнуйтесь, сушеные хлопья скумбрии не живые! Они просто двигаются, когда касаются тепла, потому что они такие тонкие и легкие.

Если вы не можете найти сушеные хлопья скумбрии в местном азиатском супермаркете, вы можете купить их онлайн здесь .

посыпьте несколько кусочков сушеных хлопьев скумбрии на свежеприготовленной тарелке Яки Удон и наблюдайте, как они движутся!

Основные ингредиенты для Яки Удон

Я обещал простой и легкий рецепт, и я не преувеличиваю. Яки Удон сам по себе не требует большого количества ингредиентов. Основа для жаркого состоит из овощей и куриной грудки, вы можете найти эти ингредиенты практически везде.

Я готовлю жаркое для Яки Удон из свежей очищенной и нарезанной тонкими слоями моркови, нескольких капустных листьев (но не обязательно), 1 красного перца и грибов шиитаке.

Если у вас нет всех ингредиентов, это не имеет значения , Яки Удон - очень щадящее блюдо, вы меняете один ингредиент на другой, он все равно будет ВКУСНО!

Не стесняйтесь добавлять в смесь другие овощи . Я видел, как друзья готовили Яки Удон с сельдереем, азиатской зеленью, брокколи и зеленым луком / луком-шалотом. Играйте по рецепту!

Для соуса основным ингредиентом является соус Менцую , чтобы придать ему японский вкус. Тем не менее, Яки Удон все еще можно приготовить без соуса Менцую, только с одной дополнительной столовой ложкой соевого соуса.

Мне нравится использовать куриных грудок для своего Яки Удон, потому что это более здоровый вариант, чем куриные бедра. Выбор того или иного варианта действительно зависит от вас. Если вы делаете это из куриной грудки, я рекомендую смягчить его с помощью пищевой соды (двухуглеводной).Это супер-мега-просто. Все, что вам нужно сделать, это добавить 3 столовые ложки пищевой соды в нарезанную кубиками курицу и дать ей мариноваться в течение 20 минут.

Затем хорошо промойте мясо под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды, и готово!

Лапша удон - основной ингредиент яки-удон, ее также можно есть как суп.

Как приготовить японское яки-удон

Яки-удон - очень простое блюдо, которое легко приготовить. Кроме того, он очень снисходительный, так что не волнуйтесь, если вы уже готовили его раньше.

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками. Затем измельчите все овощи (это самая сложная часть).

🍷 Теперь выпейте бокал вина 🍷

Когда вы будете готовы приготовить Яки Удон, приготовьте все, потому что занимает менее 10 минут! Обжарьте чеснок и лук (3 мин), затем приготовьте куриное мясо (3 мин).

Добавьте остальные овощи и готовьте 3 минуты. Добавьте лапшу с 3 ст. воды. Добавьте соус, и готово!

Яки удон само по себе является основным блюдом и очень хорошо сочетается с охлажденным или подогретым саке (японским алкогольным напитком из ферментированного риса).

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы, как и мы, не любите неприятный запах изо рта, поджарьте лук немного дольше (то есть 10 минут), пока он не подрумянится и не станет мягким.

Ингредиенты

Яки Удон жаркое с перемешиванием
  • 2 ст. кунжутное масло
  • 2 зубчика измельченного / измельченного чеснока
  • 1 белая луковица, мелко нарезанная
  • 1 болгарский перец (нарезанный небольшими кусочками)
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
  • 3 капустных листа, вымытых и нарезанных
  • 2 нарезанных гриба шиитаке
  • 9 унций куриной грудки (тонко нарезанной)
  • 12 унций лапши Удон (= 2 пакета)
Начинка Яки Удон
  • 5 ст.хлопья бонито
  • 2 ст. мелко нарезанный зеленый лук
  • 1 ст. маринованный имбирь
Соус
  • 2 ст. Соус Менцую
  • 1 ст. соевый соус
  • 1 ст. рисового уксуса

Инструкции

  1. Разогрейте вок или сковороду на среднем огне.
  2. Добавьте кунжутное масло.
  3. Добавьте нарезанный белый лук и чеснок, затем готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
  4. Добавьте куриное мясо и время от времени помешивайте, пока мясо почти не приготовится (3-4 минуты).
  5. Добавить нарезанную морковь, капусту, перец, грибы и варить 3 минуты. Обязательно помешивайте примерно каждую минуту, чтобы не поджечь пищу.
  6. Добавьте лапшу удон в смесь с 3 столовыми ложками воды.
  7. Накройте сковороду крышкой и готовьте 2 минуты.
  8. Добавить Менцую, соевый соус и уксус и хорошо перемешать.
  9. Добавьте 1 столовую ложку нарезанного зеленого лука и выключите огонь.
  10. Подайте Яки Удон на тарелке и посыпьте хлопьями Бонито с маринованным имбирем сверху.

Примечания

  • Мы предполагаем, что вы купили лапшу удон в вакуумной упаковке, которая уже должна быть приготовлена. Если у вас есть сушеная лапша удон, приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте, как указано в нашем рецепте.
  • При желании можно приправить солью и перцем.
  • Горячее или холодное саке прекрасно дополняет Яки Удон.

Информация о питании:
Урожай: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 387 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 56 мг Натрий: 214 мг Углеводы: 46 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белок:

партнерских ссылок в этой публикации

ссылок.Это означает, что если вы что-то купите через них, мы получим небольшую комиссию. Использование этих ссылок никогда не требует дополнительных затрат, и это помогает нам поддерживать работу сайта.


Понравился пост? Закрепите
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Домашняя лапша удон от японского мастера удон

Приготовьтесь сделать эту суперпростую домашнюю лапшу удон с нуля… своими ногами! Всего 4 ингредиента стоят между вами и этой свежей японской лапшой, которые только и ждут, чтобы добавить их в большую тарелку супа.

Почему мы любим это

По сей день это одно из наших любимых воспоминаний о путешествиях в горы Сикоку, Япония, где мы изучили изящное искусство изготовления японской лапши удон своими ногами . Ага. Вы правильно прочитали.

Это самый простой способ приготовления домашней лапши с нуля. . Нам нравится иметь возможность приготовить партию в любое время и либо съесть их свежими, либо сразу положить в морозильную камеру, чтобы в будущем они были вкусными.

Что такое лапша удон?

Эта восхитительная жевательная лапша очень популярна в японской кухне. Обычно подается в простом бульоне, это идеальная легкая еда, чтобы насытить.

Где мы научились готовить удон:

Наша первая попытка приготовить лапшу удон с нуля была предпринята в Миёси на острове Сикоку, Япония, с участием местного мастера удона.

Зайдя в уютный сарай для приготовления удон, мастер сразу же приступил к уроку с краткого введения в рецепт, оба из которых были полностью на японском языке.Мы быстро поняли, что он не говорит по-английски, и нам придется полагаться на наш разговорный японский (и несколько полезных жестов рук), чтобы превратить простые ингредиенты, такие как мука, вода и соль, в вкус лапши.

Быстро надев фартуки и супер-стильные банданы, мы продолжали делать все возможное, чтобы скопировать технику мастера.

Когда он сказал нам класть тесто между листами толстого пластика, мастер жестом попросил нас вскочить и размять шарики ногами!

Мы посмотрели друг на друга, быстро убедившись, что оба правильно поняли инструкцию, затем вскочили и начали топать.Однако мы не могли спорить - эта необычная и совершенно неожиданная техника оказалась суперэффективной. Выдавив тесто под ногами, оно стало гладким и идеально замешанным.

После этого не только шарики из теста нуждались в небольшом отдыхе. Пока тесто отдыхало в теплом месте на 30 минут (наиболее удобное теплое место - под японским столом котацу), мы болтали с мастером и его женой (как могли) за чашкой горячего японского маття-зеленого. чай.

По одному наши листы теста аккуратно выкладывались на длинную разделочную доску, а затем нарезались на тонкие полоски с помощью удобного подпружиненного тесака. Дома проще всего добиться этого с помощью машины для приготовления макарон.

После этого мы взяли лапшу в руки и осторожно раздвинули ее, чтобы лучше разделить, а затем бросили ее прямо в горячую воду, чтобы приготовить.

Вскоре лапша была готова к употреблению, ее разлили в огромные миски вместе с сырым яйцом в каждую, затем следовали черпак, полный даси, немного удон сёю (соевый соус), нарезанный зеленый лук, посыпка молотого кунжута. семена.Ням!

Что вам понадобится

Этот рецепт не может быть намного проще! Вам нужны мука, вода и соль - вот и все! Кукурузный крахмал (или мука из тапиоки) используется только для предотвращения прилипания теста и лапши. Мы использовали хлебную муку (или универсальную муку) и рекомендуем цельнозерновую муку, если вы можете ее достать.

Как сделать удон ногами:

  1. Смешайте соль с ледяной / холодной водой и перемешайте до полного растворения.
  2. Положите муку в большую миску.Залейте муку соленой водой, оставив 2 столовые ложки, чтобы добавить позже. Кончиками пальцев в форме когтей смешайте муку и соленую воду, пока они не превратятся в пушистые полоски. Добавьте оставшуюся жидкость и месите большими пальцами и ладонями рук, постепенно образуя грубую форму шара.
  3. Поместите тесто в толстый полиэтиленовый пакет и разложите ногами. Когда оно станет примерно 20 см в ширину, спрыгните с него и сложите тесто четыре раза (как при закрытии крышки картонной коробки).Вставьте его обратно в пластик и снова разложите ногами. Сделайте это примерно 20-30 раз.
  1. Снимите с пластика и сложите в форму моллюска.
  2. Поместить в пластиковый герметичный пакет и накрыть кухонным полотенцем. Отдохнуть в теплом месте 30 минут. Вынуть из полиэтиленового пакета на присыпанную мукой поверхность и прижать тесто к плоскому кругу ладонями. Обильно посыпьте кукурузным крахмалом и раскатайте скалкой до толщины 1 см.
  3. При резке с помощью макаронной машины: Разрежьте тесто на 4 равные части и придайте ему грубую прямоугольную форму.
  1. Протяните его через валик для макарон, начиная с размера от 0 до 2. Прокатайте его дважды для каждого размера.
  2. Теперь загрузите тесто через резак для феттучини машины. При необходимости посыпьте немного кукурузным крахмалом, чтобы лапша не слипалась.
  3. Чтобы приготовить лапшу удон: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте удон и готовьте около 5 минут до полной готовности.

Wandercook’s Tips

  • Если вы используете макаронную машину, не используйте ее при раскатке меньше размера 2.Вам нужна красивая, густая и жевательная лапша!
  • Как только удон плавает во время кипения, вы знаете, что он почти готов.
  • Следите за лапшой во время ее варки, так как она имеет свойство выкипать. Если это произойдет, просто немного уменьшите огонь.
  • Если вы хотите быть супер-традиционным, вы можете использовать японский нож удон, известный как udon kiri . Мы нашли их в Интернете, и они выглядят так здорово!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я замесить тесто руками или KitchenAid?

Да! Хотя вручную будет намного сложнее.Вы также можете попробовать использовать KitchenAid, но только на этапе замешивания. Мы рекомендуем держать его на низком уровне, около 2-3, так как тесто довольно крутое. По-прежнему используйте руки, чтобы сначала перемешать его и получить нужную текстуру.

Какая мука лучше?

Мы используем и рекомендуем хлебную муку. Более высокий процент глютена хорошо подходит для получения правильной текстуры удона. Вы также можете использовать универсальную муку или цельнозерновую муку.

Можно ли заморозить лапшу удон или тесто?

Да и да.

Если лапша удон заморозить, это можно сделать после нарезки. Разделите их на порции и поместите в герметичные пакеты с застежкой-молнией. Лучше всего использовать их в течение месяца. Когда они готовы к приготовлению, их не нужно оттаивать, бросьте их прямо в кипящую воду и варите около 10 минут или после того, как они всплывут. Если вы не уверены, попробуйте его на вкус, чтобы узнать, подходит ли он той текстуры, которую вы предпочитаете.
Вы также можете хранить лапшу в холодильнике, хотя мы рекомендуем замораживать в холодильнике для получения наилучшего результата текстуры.

Если вы замораживаете тесто для удон, также нужно положить его в застежку-молнию или герметичный контейнер. Когда вы будете готовы сделать из него лапшу, оставьте ее на скамейке, чтобы она оттаяла до комнатной температуры в течение часа или двух. Затем раскатайте, сложите и отрежьте как обычно.

Варианты и заменители

  • Соль: Для удона можно использовать поваренную, морскую или гималайскую соль.
  • Кукурузный крахмал: Добавьте щепотку муки из тапиоки или рисовой муки.

Вот несколько идей, которые можно добавить к домашнему удону:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте рейтинг ниже!

Домашняя лапша удон от японского мастера удон

Приготовьтесь сделать эту легкую домашнюю лапшу удон с нуля… своими ногами! Всего 4 ингредиента стоят между вами и этой свежей японской лапшой, которые только и ждут, чтобы добавить их в большую тарелку супа.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 45 минут

Курс: ужин

Кухня: японская

Порций: 4 порции

калорий: 364 ккал

Стоимость: 5 $

  • Смешайте соль с ледяной / холодной водой и перемешайте до растворения.

  • Насыпьте муку в большую миску. Залейте муку соленой водой, оставив 2 столовые ложки, чтобы добавить позже.

  • Кончиками пальцев в форме когтей смешайте муку и соленую воду, пока они не свяжутся в воздушные полоски.

  • Добавьте оставшуюся жидкость и месите большими пальцами и ладонями рук, постепенно образуя грубую форму шарика.

  • Поместите шарик из теста в толстый пластиковый пакет и разложите его ногами.Когда оно станет примерно 20 см в ширину, спрыгните с него и сложите тесто четыре раза (как при закрытии крышки картонной коробки). Вставьте его обратно в пластик и снова разложите ногами. Повторите это примерно 20-30 раз (не опечатка - вот как вы получите идеальную текстуру удона!).

  • Снимите с пластика и сложите в форму моллюска. Вдавите края в центр шара, удаляя как можно больше воздуха. Поместите в пластиковый герметичный пакет и накройте кухонным полотенцем.Отдохнуть в теплом месте 30 минут.

  • Вынуть из полиэтиленового пакета на посыпанную мукой поверхность и ладонями выдавить тесто в плоский круг. Обильно посыпьте кукурузным крахмалом и раскатайте скалкой до толщины 1 см.

При резке с помощью макаронной машины:
  • Разрежьте тесто на 4 равные части и, придав ему грубую прямоугольную форму, пропустите его через ролик для макаронных изделий размера 0. Сделайте это дважды, прежде чем переходить к Размер 1 и складывание дважды, и, наконец, размер 2.

  • Теперь пропустите тесто через резак для феттучини машины. При необходимости посыпьте немного кукурузным крахмалом, чтобы лапша не слипалась.

При ручной резке:
  • Оберните лист теста вокруг скалки и продолжайте кататься, нажимая вперед четыре раза, чтобы тесто стало жидким. Повторите этот процесс дважды, перекатываясь сверху вниз, а затем слева направо. Вы хотите, чтобы тесто было толщиной около ½ см / ¼ дюйма.

  • Выложите лист теста на поверхность для резки.Добавьте много кукурузного крахмала и дважды сложите тесто до грубой прямоугольной формы, как буква.

  • Нарежьте тесто на полоски шириной ½ см / ¼ дюйма.

  • Разверните лапшу, соберите небольшими кусочками в руки и несколько раз постучите по режущей поверхности, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала. Аккуратно разделите каждую полоску на отдельные кусочки лапши.

Для приготовления лапши удон:

Советы, чтобы получить правильный рецепт:
  • При раскладывании макаронных изделий не используйте их тоньше 2-го размера.Вам нужна красивая, густая и жевательная лапша!
  • Следите за лапшой во время ее варки, так как она имеет свойство выкипать. Если это произойдет, просто немного уменьшите огонь. Как только удон начнет закипать, вы поймете, что он почти готов.
  • Мука: Мы используем и рекомендуем хлебную муку. Более высокий процент глютена хорошо подходит для получения правильной текстуры удона. Вы также можете использовать универсальную муку или цельнозерновую муку.
  • Замес: Лучше всего использовать ножки.Вы можете использовать руки, но это будет намного сложнее. Стоячий миксер или KitchenAid тоже подойдут, но только для этапа замешивания. Держите его на низком уровне около 2-3, так как тесто довольно крутое. По-прежнему используйте руки, чтобы сначала перемешать его и получить нужную текстуру.

калорий: 364 ккал | Углеводы: 76 г | Белок: 10 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1942 мг | Калий: 107 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Кальций: 15 мг | Железо: 5 мг

Мы были бы рады, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *