Какое сердце вкуснее свиное или говяжье: Серце. Какое и как?

Содержание

Свиное сердце

Правильно приготовленное свиное сердце необычайно вкусное, аппетитное и полезное. Если сравнивать его с тем же свиным мясом, то оно ничуть не хуже, но зато насколько дешевле! Поэтому напрасно многие хозяйки пренебрегают этим продуктом и проходят мимо него в магазине. Если сравнивать свиное сердце и говяжье, то первое имеет более тонкий вкус и мягкую структуру. Дело тут в том, что волокна мышц сердца у свиньи намного тоньше, чем у коровы. Соответственно, свиное сердце и готовится быстрее, чем говяжье или баранье. Но, не смотря на тонкость волокон, свиное сердце довольно плотное, упругое и твердое. Оно весит примерно 400 грамм (кстати, как и баранье сердце), имеет темно-красный цвет и приятный мясной запах. Наиболее толстая часть свиного сердца покрыта жиром, который нужно удалять, прежде чем начинать что-либо готовить из этого субпродукта. Выступающие кровеносные сосуды тоже должны быть удалены перед кулинарной обработкой. Блюда, что готовятся из свиного сердца, отличаются своей питательностью и сытностью – это полноценная белковая пища.

У многих людей бытует мнение, что субпродукты – это еда второго сорта и нечто второстепенное, дешевое и абы какое. Однако так рассуждать в корне не верно. Субпродукты вообще очень полезны, а сердце в первую очередь. Не зря его причисляют к субпродуктам высшей категории. Купив свиное сердце, вы можете приготовить его абсолютно разными способами – стушить, зажарить, сварить, запечь. Наиболее популярно в кулинарии отваренное свиное сердце, так как оно повсеместно встречается в различных салатах и закусках. Еще из отваренного свиного сердца делается великолепная фарш-начинка для блинчиков или пирожков. Вкусная и дешевая подлива получается из этого субпродукта. Она подходит к любому гарниру, особенно хороша с кашами и макаронами. Тушить же свиное сердце вкуснее всего с грибами и луком, добавляя сметану и любимые пряности. Пищевая индустрия предлагает потребителю ливерную колбасу с «участием» свиного сердца, а также паштеты и колбасы на его основе. Сбалансированный состав свиного сердца позволяет говорить о его большой пользе для человеческого здоровья.
Многочисленный ряд витаминов и микроэлементов помогают человеку бороться с недугами и сохранять молодость. Так, кальций отвечает за крепость наших костей и здоровье наших суставов, а магний поддерживает человеческое сердце. Много в свином сердце железа, без которого у человека будет низкий гемоглобин и, соответственно, слабая иммунная система. Полезны блюда со свиным сердцем и людям со слабыми нервами – им нужны витамины группы B, которые есть в составе свиного сердца. И это далеко не все полезности данного субпродукта. Интересно, что о вреде свиного сердца не говорит ни один медик. Единственное правило – не переедать. Калорийность свиного сердца на 100 грамм продукта – 118 ккал, белков – 17,27 г., жиров – 4,36 г., углеводов – 1,33 г.


Дела сердечные. Как правильно готовить куриный и говяжий субпродукт | Продукты и напитки | Кухня

Сердце — один из самых выгодных субпродуктов. Это мышца, хоть и со специфическим вкусом. Стоит сердце гораздо дешевле, чем мякоть говядины, к примеру. Хотя есть и отходы, например, артерии, кровяные сгустки, жир. Но их не так много по сравнению с мякотью на кости, к примеру. Сердце получается очень вкусным, если его правильно приготовить. Рассказываем, как это сделать.

Как выбрать

В магазинах вы можете встретить сердца разных животных, чаще всего говяжьи, свиные, куриные, индюшачьи, встречаются также утиные сердечки. Все они очень вкусны и полезны. Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator, рекомендует покупать птичье сердце в охлажденном виде, а вот свиному и говяжьему заморозка не страшна. «Главное, чтобы продукт был не вымороженный, смотрите, чтобы на нем не было толстого слоя льда и инея, это как раз говорит о многократной заморозке или нарушении правил хранения», — предупреждает эксперт. 

Перед приготовлением

«Сердце нужно хорошо промыть, срезать верхушку и артерии, — советует Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови». — Куриное или индюшачье сердце замачивать не нужно, а вот говяжье после обработки неплохо положить в воду на пару часов, это уберет из него остатки крови».

Как готовить

Павел Поцелуев:

«Сердце надо нарезать на кубики и хорошо промыть. Посолить, поперчить, обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и обжаривать еще несколько минут. Жареные кусочки сердца сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне несколько минут до мягкости. На гарнир подать жареный или отварной картофель».

Денис Соболев:

«Куриное сердце я обрабатываю, разрезаю и потом обсушиваю бумажным полотенцем. Обжариваю с луком, тархуном и зеленью в течение 10 минут.

Индюшачье сердце хорошо перед приготовлением замариновать со свежим луком, кинзой, оливковым маслом. Оставить в таком маринаде на пару часов, после чего разрезать сердечки на 4 части и поджарить на сковороде с луком. Недолго, в течение 10-15 минут. Если есть мангал или гриль, можно поджарить там. Или можно разрезать сердца пополам, нанизать на шампур и поджарить на углях. Очень вкусный шашлык получится.

Говяжье и свиное сердце после замачивания нужно сварить. Варить нужно долго, часа два (это для говяжьего сердца), до мягкости. Просто проверяйте спицей или шпажкой. Если входит в сердце легко, значит, сварилось. В бульон можно добавить лук, лавровый лист, черный перец горошком. 

Потом из сваренного сердца можно приготовить рагу с картофелем и овощами, просто нарезать на кусочки и обжарить с луком. Можно залить сливками и сделать нечто вроде бефстроганова. Или же выложить кусочки сердца в форму для запекания, залить сливками, посыпать сыром и запечь в течение 10 минут». 

Теплые куриные сердца на ржаном тосте

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche

  • 100 г куриного сердца
  • 10 мл растительного масла
  • 20 мл демигласа
  • 80 мл куриного бульона
  • 30 г корнишонов
  • 20 г карамелизированного лука (обжаренного на медленном огне)
  • 50 г ржаного хлеба
  • 10 г маринованных маленьких луковиц

Шаг 1. Куриные сердца зачистить от крови, вен, жестких частей и замочить в соляном растворе на час (500 мл воды + 20 г соли). 

Шаг 2. Сердца завакуумировать вместе с демигласом и бульоном (как вариант — сложить все в зип-пакет, максимально удалить воздух и закрыть). 

Шаг 3. Варить при температуре 60 градусов или просто на самом маленьком огне в течение 3 часов.

Шаг 4. Тем временем нужно подготовить карамелизированный лук, он понадобится позже. Для этого 100 г репчатого лука поджарить на сливочном масле, затем добавить 1 звездочку бадьяна и продолжать тушить, добавляя немного куриного бульона, чтобы не подгорело, добавить сахар и соль по вкусу. Тушить до готовности. Лук должен приобрести красивый янтарный цвет.

Шаг 5. Далее разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, начинаем обжаривать куриные сердца, добавляем к ним карамелизированный лук. 

Шаг 6.

Как только куриные сердца немного поджарились, можно добавить куриный бульон, демиглас (с которыми сердца варились) и корнишоны. 

Шаг 7. Ждать, помешивая, пока соус загустеет, а сердца будут готовы. 

Шаг 8. В сковороду с готовыми куриными сердцами положить предварительно подсушенный хлеб, смочить его в соусе. На тарелку выкладываем промоченный тост, на него — куриные сердца в соусе, поверх — маринованный лук. Украсить зеленью.

Салат «Дикое сердце»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 70 г говяжьего сердца
  • 70 г свежего яблока
  • 50 г корня сельдерея
  • 15 г лука
  • 35 г майонеза
  • 4 г горчицы
  • 5 г брусники свежемороженой
  • Крем-бальзамик

Шаг 1. Отвариваем сердце говяжье. Нарезаем соломкой.

Шаг 2. Нарезаем соломкой яблоко, корень сельдерея.

Шаг 3. Обжариваем мелко нарезанный лук.

Шаг 4. Перемешиваем жареный лук, сердце, яблоки и сельдерей, заправляем смесью горчицы, майонеза и чеснока.

Шаг 5. Сверху выкладываем брусникой. Украшаем крем-бальзамиком. 

Тартар из утиного сердца с яйцом

Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Birds 

  • 120 г утиного сердца
  • 4 г соуса ворчестер
  • 1 яйцо
  • 10 г растительного масла копченого
  • 5 г лука-шалота
  • Соль и черный перец
  • Кресс-салат

Для кетчупа из черной смородины (25 г на 1 порцию):

  • 250 г черной смородины 
  • 200 мл томатного сока
  • 100 мл воды
  • 1 лавровый лист
  • 5 мл белого винного уксуса
  • 100 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 80 г сахара
  • Веточка тимьяна
  • 5 г сухого чеснока

Шаг 1. Делаем соус: смешиваем все ингредиенты и варим на маленьком огне в течение 2 часов. Солим и перчим по вкусу, пробиваем в блендере до однородной массы, в процессе взбивания медленно вливаем растительное масло.

Шаг 2. Процеживаем соус через сито.

Шаг 3. С сердец срезаем жесткие части, венки, удаляем кровь, если есть.

Шаг 4. Для маринада смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем и заливаем сердца. Оставляем на 4 часа.

Шаг 5. Сердце упаковываем в вакуумный пакет (или в плотный зип-пакет), варим в су-виде на 64 градусах в течение 3 часов (или же просто в воде на самом маленьком огне так, чтобы не кипело). 

Шаг 6. Вытаскиваем вареное сердце и нарезаем мелким кубиком, как тартар. Тартар смешиваем с луком, растительным маслом, солью, перцем и соусом вотчестер.

Шаг 7. Куриное яйцо варим 4 минуты, быстро остужаем. Чистим.

Шаг 8. Панируем в сухарях. Жарим во фритюре минуту при температуре 180 градусов.

Шаг 9. Выкладываем на тарелку тартар, сверху — жареное яйцо. Украшаем кетчупом из черной смородины и кресс-салатом.

калорийность в отварном и тушеном виде

Что является базой правильного питания? Конечно, гармоничное сочетание белков, жиров и углеводов. Нельзя отказаться от каких-либо продуктов без ущерба для своего организма. Исключением могут стать простые углеводы, которые несут с притягательным вкусом только лишние калории. Очень противоречивым продуктом считается мясо. К примеру, говяжье сердце. Калорийность его оптимальна даже для диетического меню. Но как быть с мнением, что мясо в принципе токсично и вредно для пищеварения? Стоит разобраться в ситуации на конкретном примере.

Что даёт сердце?

В первую очередь нужно разобраться в том, что представляет собой сам продукт. Говяжье сердце – это субпродукт высокой категории и солидной питательной ценности. По способу приготовления продукт по-настоящему универсален, так как пригоден для закусок, салатов, первых-вторых блюд. Вообще, говядина очень полезна и вкусна, но при этом довольно диетична. У мяса ярко выраженный мясо-молочный аромат. Оно богато белком и аминокислотами, быстро усваивается, на долгое время дает чувство сытости и легко переваривается. Мясо незаменимо в рационе детей и подростков, беременных и кормящих женщин, а также спортсменов. Чем моложе телка, тем вкуснее и нежнее мясо. Оно полезно в период восстановления после операции. Конечно, многое зависит от режима и качества питания коровы, а также от длительности хранения мяса.

О ценности сердца

Говяжье сердце, калорийность которого составляет всего 96 калорий, по вкусу и качеству приравнивается к мясу. Масса сердца может достигать 2–3 кг. Окрас у него насыщенно-красный с темно-коричневым оттенком. Сердце имеет плотную структуру, так как представляет собой тонковолокнистую мышечную ткань. При нажатии сердце быстро возвращается в исходную форму, так как отличается повышенной упругостью. Самая широкая часть продукта покрыта плотным слоем жира, который в пищу не годится. Перед приготовлением его нужно удалять. А сам субпродукт нужно тщательно промыть. Увы, свежее сердце в продаже встретишь редко. Оно продается замороженным или охлажденным.

Как выбирать продукт?

В первую очередь стоит смотреть на окрас сердца. Потом обращать внимание на запах. Не должно быть никаких посторонних ароматов. Только чистое мясо и жир. На поверхности сердца не должно быть пятен и налета. Совсем свежий продукт может немного пахнуть травами, но такой в продаже не встретишь. В идеале стоит приобретать непромытое сердце, так как оно дольше сохраняет свежесть.

В пищу

В кулинарии широко используется говяжье сердце. Калорийность его оптимальна для любого меню, так что простор для фантазии открывается безграничный. Продукт можно отваривать, жарить, тушить и запекать. Сердце имеет приятный вкус в копченом виде и станет отличной базой для бутербродов. Готовить можно целиком, либо разрезая на порционные кусочки. Жирность у продукта относительно небольшая, так что может не хватать сочности при отваривании. Зато бульон на говядине получается самый насыщенный и ароматный. Отварная говядина гармонично дополняет салаты и закуски. Из неё готовят оригинальные паштеты и начинки для пирогов. Также можно пустить говяжье сердце на биточки и гуляш. Мясо очень нежно дополняют коренья, зелень и свежие овощи. За счет своей нежности говядина мягко сочетается с пикантными соусами.

Для худеющих

Если вы следите за питанием и своей фигурой, то обязательно добавьте в свой рацион говяжье сердце. Калорийность его может варьироваться в зависимости от используемых специй и соусов. В процессе приготовления важно не переборщить с длительностью термообработки, так как в говядине достаточно витаминов А, В, Е, К. Также в ней много железа, магния, фосфора, кальция, цинка и калия. По всему можно сделать вывод, что субпродукт помогает при малокровии, сердечных заболеваниях, нервных недугах. Кроме того, такой продукт улучшает обмен веществ. Наиболее диетическим считается сердце говяжье отварное. Калорийность его остается на минимальном уровне 92-96 калорий на 100 грамм. При такой энергетической ценности можно позволить сдобрить мясо кисло-сладким или даже майонезным соусом, правда, на основе маложирного майонеза или сметаны.

Калорийность вареного говяжьего сердца позволяет употреблять его в пищу даже вечером без вреда для фигуры. Периодически мясо следует давать детям и подросткам, включать его в меню пациентам на длительном лечении, адаптации после операции. Жир перед приготовлением нужно удалить и замочить продукт перед отвариванием. Кстати, при отваривании первую воду нужно сливать, так как белок сворачивается и появляется пена с серыми хлопьями. Чтобы в итоге бульон был прозрачным, воду нужно сливать дважды. Сердце будет вариться примерно полтора часа, но если корова была старой, то время увеличивается вдвое. Сразу есть мясо не стоит, оно может показаться суховатым. Разрежьте на порционные кусочки и приготовьте заправку, если нет желания возиться с салатом или пирогом. Для заправки достаточно лимонного сока, горчицы и чеснока. Вприкуску с ней мясо становится сочным и ароматным.

Состав сердца

Попробуем разобраться, что таит в себе сердце говяжье. Состав, калорийность и вкусовые качества — вот три основных запроса к субпродукту. Итак, в нём много белка (примерно 16 г), немного жиров (около 3,5 г) и совсем чуть-чуть углеводов (2 г). По количеству калорий 100 г сердца – это примерно 5 % от дневной нормы взрослого человека. В составе, естественно, присутствует вода, но также есть холестерин и целый перечень витаминов и минеральных веществ. Для большей пользы блюда можно сочетать сердце с зеленью, овощами и крупами в качестве гарнира.

Самый сочный способ готовить

Уже было сказано, что проще всего, хоть и не быстрее, сварить сердце говяжье. Калорийность на 100 грамм при этом всего 96 калорий, но вкус в итоге может быть не столь ярким. А ведь можно приготовить мясо без ущерба калорийности, но с весомым плюсом в плане сочности и ароматности. Как это сделать? Потушить сердце. В таком виде его прекрасно дополняют корни сельдерея и петрушки, а также овощи и любые специи. Жирные заправки лучше не использовать.

Попробуем сделать гуляш. Для этого понадобится говяжье сердце, луковица, томатное пюре, растительное масло, мука, специи и лавровый лист. Для приготовления мясо нужно промыть и нарезать кубиками, а потом выложить в кастрюлю с толстыми стенками и обжарить. Потом нужно добавить нарезанный лук, влить воду, добавить томат и лавровый лист. Можно уменьшить калорийность блюда, если муку заменить крахмалом, а томатное пюре – натуральными томатами. А для большей нежности сердце можно предварительно замочить в молоке на два часа.

Для любителей пикантного вкуса идеален рецепт говяжьего сердца в пиве. На 300 г мяса понадобится луковица, стакан пива, сок половины лимона, растительное масло, имбирь и кардамон, специи по вкусу. Приготовьте соус на основе пива, кардамона, имбиря и лука, а потом залейте им сердце говяжье тушеное. Калорийность его слегка увеличится за счет пива, но все же не губительно для фигуры.

Говяжье сердце тушеное

Сердце говяжье тушеное

Очень вкусное и сытное блюдо.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Сердце говяжье тушеное
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (8)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Продукты для приготовления.

Промытое сердце обсушить на полотенце или салфетке,нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде.

Посыпать их мукой,обжарить до ее зарумянивания.

Сложить мясо в небольшую кастрюлю.

Добавить к мясу горячую воду или бульон,закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2-3 часа.

На сковороде поджарить в масле мелко нарезанный лук.

Добавить уксус, лавровый лист,сахар,томатную пасту. Обжарить.

За 20-30 минут до окончания тушения мяса добавить зажарку в кастрюлю. Посолить и поперчить. В качестве гарнира подать отварной рис,макароны,картофель. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Советы к рецепту

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
  • Сердце баранье — 82 ккал/100г
  • Сердце говяжье — 96 ккал/100г

Калорийность продуктов:Сердце говяжье, Лавровый лист, Перец черный молотый, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло, Томатная паста, Столовый уксус, Лук репчатый, Мука

Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!

Подписаться Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000. menu

Рецепты и рассказы про куриное, говяжье, бычье, свиное, баранье и утиное сердца

Сердцесложный субпродукт. Будучи очень натруженной мышцей, оно без специальных кулинарных обработок и тайных поварских знаний окажется резиновым и неприятно скрипящим на зубах. На деле же, если подойти к сердцу с нужной стороны, это вкуснейшая вещь с характерным, присущим только ему чуть терпким ароматом и интересной текстурой.

Чтобы реабилитировать этот замечательный продукт, мы расспросили видных московских поваров о том, как они готовят сердце,куриное, говяжье, свиное и баранье. Отвечают Сергей Квасов, Алексей Зимин, Артем Мухин, Бадри Лемонджава, Юрий Башмаков, Виталий Ковалев и Алексей Когай.

Куриное сердце

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:

«У сердца специфическая резиновая структура. И чтобы избавить его от этой излишней иногда упругости, куриные сердечки перед тем, как пожарить, можно слегка отварить в не очень сильно кипящей воде, минут 15–20. Затем эту воду нужно слить, сердца просушить, чтобы на них не осталось невкусного сердечного бульона, а уже потом обжарить на смеси растительного и сливочного масла, например с тушеным луком, морковью и шалфеем. Но можно и не отваривать, если эта легкая упругость доставляет удовольствие.

А еще можно приготовить их по тому же принципу, что готовят бефстроганов, чтобы они плавали в густом соусе».

Артем Мухин, шеф-повар:

«Индийцы любят готовить карри с куриными сердечками. Сначала нужно обжарить в сковороде на растительном масле крупно порезанные морковь и корень сельдерея. Затем, когда они покроются красивой золотой корочкой, положить туда болгарский перец и бланшированные сердечки. Пока это все тушится, добавьте туда либо приправу карри, либо пасту карри и зерна кориандра. Будьте внимательны, если паста или приправа окажутся слишком острыми, то в рагу стоит добавить кокосового молока, оно смягчит остроту. Все это нужно томить от 40 минут до часа. А за пять минут до окончания добавьте в карри крупные ветки молодой кинзы и только что приготовленное топленое масло. Есть это хорошо с рисом».

Юрий Башмаков, шеф ресторана «Яр»:

«Из куриных сердечек я люблю делать салат. Берите куриные сердечки, резать их не надо, пусть они будут целые. Обжарьте их до готовности на растительном масле с солью и перцем, на это уйдет минут 10, и в конце, когда они очевидно уже почти готовы и крови в них не осталось, добавьте в сковородку соус наршараб. На 100 грамм сердечек пусть будет 50 грамм соуса, обычного магазинного. Если хочется сделать их поярче, добавьте во время жарки порезанные мелким кубиком шалот и чеснок. Потом положите сердечки в тарелку, соедините их с миксом из разных салатов, свежими помидорами, огурцами, залейте бальзамическим уксусом и украсьте красной смородиной, голубикой или ежевикой.

Еще классика — добавлять сердечки в рассольник. Возьмите три литра куриного бульона, кидайте туда сначала промытую и замоченную на пару часов перловку, грамм 100. Обжарьте по 50 грамм лука и моркови, порезанных мелким кубиком. Порежьте средним кубиком 200 грамм картошки. Когда перловка будет почти готова, кидайте картошку, варите 10–15 минут, затем добавляйте пассерованные лук с морковью и тушеные соленые огурцы, с которых сначала нужно будет снять шкурку и порезать кубиком. Киньте туда лавровый лист, соль и перец. И уже минут через 20–30 суп готов. Сердечки нужно кидать в самом конце, заранее их отварив до готовности и разрезав пополам».

Говяжье сердце

Алексей Зимин:

«Из говяжьего сердца можно приготовить традиционное перуанское мясное блюдо антикучос де корасон. Сердце нужно несколько часов мариновать в сильном цитрусовом маринаде, например, в смеси апельсинового и лаймового сока с добавкой острого перца, растительного масла и пряностей, которые вы привыкли использовать с мясом, а затем порезать тонкими ломтиками и обжарить на гриле. Но надо быть готовым к тому, что шашлык окажется слегка резиновым. Также говяжье сердце можно перед жаркой на гриле подержать 6–12 часов в том же маринаде, но еще и в сувиде при температуре 85 градусов. А вот уже потом жарить, тогда оно будет и нежное, и сложное по вкусу. Так же можно поступить с сердцем свиньи или барана, разницы нет».

Артем Мухин:

«Говяжье сердце — это классический продукт в лионской кухне, которую я очень люблю. Но я все же советую брать телячье. Сердце режут на небольшие кусочки, слегка обжаривают на сливочном масле, затем добавляют в сковородку мелкопорезанные морковь, лук и раздавленную в кожуре дольку чеснока. Пропорции овощей и сердца — один к одному. А уже когда сердце и лук с морковью слегка поджарятся, сверху положите порезанную кусками картошку, которая пусть так и лежит наверху, перемешивать ее с сердцем не нужно. Все это должно томиться от получаса до часа в духовке при температуре 180 градусов, лучше всего в чугунной посуде. Когда блюдо будет готово, перед подачей на стол его можно сбрызнуть каким-нибудь крепленым вином».

Сергей Квасов, шефповар Meat Puppets:

«Говяжье сердце — отличный продукт, но многие его боятся и совсем не понимают, как готовить. А делать с ним можно что угодно: томить, тушить, жарить на гриле или даже в виде шашлыка. Например, сделайте так: хорошенько его промойте, порежьте на красивые порционные кусочки, насадите их на шампур с кусками свиного сала, посолите и очень быстро обжарьте.

Но если человек не привык к явному вкусу субпродуктов, то проще обвалять сердце в муке, обжарить, добавить лук и морковь, а потом тушить около часа, пока оно не станет мягким. Я еще люблю тушить его в скороварке, а затем разбирать на волокна. Получается что-то вроде тушенки, которую отлично класть на хлеб с луком и маринованным изюмом. Можно туда же добавить несколько капель домашнего майонеза.

Кроме того, это тушеное сердце можно использовать как начинку для вареников и блинов, перемешав его предварительно с жареным луком».

Александр Райлян, шеф-повар ресторана и клуба Birds:

«Говяжье сердце интересно засолить в растворе с морской солью, а затем обжарить при большой температуре в воке. Возьмите 80 грамм сердца, обжарьте его на смеси подсолнечного и кунжутного масла. Киньте туда 50 грамм порезанного кубиком лука, 30 грамм грибов шиитаке и 30 грамм грибов эноки. Тогда оно быстро карамелизуется, но внутри останется мягким. Добавьте 30–40 мл соевого соуса, если это темный соевый соус, то можно меньше — 10–15 мл. Добавьте говяжьего бульона примерно 50 мл. И все это на большой температуре быстро обжарьте. Когда сердце будет готово, отправьте блюдо в сито, чтобы лишняя влага ушла, а потом кидайте его сразу в тарелку, сверху кунжут, свежую кинзу, и готово. Ешьте с паровой булочкой».

Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:

«Сердце — это очень плотное мясо с ярко выраженным вкусом крови и особенным хрустом. Телячье сердце можно быстро приготовить на гриле или пожарить на сковороде. Нужно очистить его от капилляров, порезать пластами по сантиметру, смазать оливковым маслом и жарить на раскаленной сковороде, пока оно не станет коричневым. Солят в конце, иначе сердце станет жестким. Будет вкусно, если прожарка получится medium.

А вот бычье сердце варят со специями минимум полтора часа, чтобы оно стало мягким и сочным, мясо у него темное и жесткое, и легко пожарить не получится. На сердце весом в 1200–1700 грамм нужно кинуть пару зубчиков чеснока, 30 грамм соли, пару лавровых листов, 5–15 грамм душистого перца. Тогда оно станет ароматным. После варки его нужно либо сразу кидать в салат, либо заворачивать в пленку, чтобы оно не стало жестким.

Вот салат с сердцем, который легко можно приготовить дома. Сердце отварите, порежьте кубиками по сантиметру. Так же порежьте шампиньоны и молодую вареную картошку. В сотейнике на оливковом масле обжарьте грибы, добавьте к ним картошку, а в конце — сердце. Перемешайте все это с солеными огурцами, салатом айсберг и с домашними сухариками. В качестве заправки подойдет любой сливочный соус. Можно взять майонез, добавить капельку табаско и листья тимьяна. Получится вкусный насыщенный салат».

Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:

«Сначала я мариную сердце. Беру сильно газированную воду, добавляю в нее мякоть бородинского хлеба, немного белого лука, соль, перец и немного зиры. В таком маринаде сердце пребывает минут 40 в холодильнике. А уже потом я режу сердце кусочками, заворачиваю его в говяжий же жир и уже в таком виде насаживаю на шампур. Есть его надо с кинзой, заправленной лимонным соком и бальзамическим уксусом».

Свиное сердце

Артем Мухин:

«У свиного сердца может быть резкий специфический запах, и у него текстура погрубее. Поэтому его стоит сначала вымачивать 12 часов в молоке с солью и тимьяном. На литр молока хорошо добавить 20 грамм соли. И после этого с ним уже можно обращаться как угодно, оно не станет сухим или жестким. Можно жарить на сковороде с луком, можно отправить на гриль, можно томить в сувиде при температуре 85 градусов».

Сергей Квасов:

«Свиное приходится очень хорошо и долго протушивать. Его не получится запечь на гриле, не тот продукт. Но если вы возьметесь его томить или тушить, то с ним можно обращаться как с говяжьим. Например, готовить его как бефстроганов или обжарить с луком, а затем томить в томатном соусе.

Кроме того, его можно отварить, слив первый бульон, потом порезать на кусочки и класть в суп, сваренный на курином бульоне. Добавить в такой суп еще картошку, пассерованные порей с морковью, хороший помидор и какой-нибудь крупы. А можно сделать иначе — взять куриный бульон, добавить туда сердце, картошку и пассерованные овощи, жирные сливки, пшено, плавленый сыр и очень много зеленого лука и петрушки. Получится сырный суп с пшеном и сердцем, очень хороший».

Баранье сердце

Сергей Квасов:

«Баранье сердце можно долго не готовить, в отличие от свиного или говяжьего. И очень здорово приготовить на азиатский манер. Например, быстро обжарить его с добавлением лука, моркови, болгарского перца, лука-порея и грибов. Потом туда стоит налить соевый соус, устричный соус и соус чили. Подавать с гречневой либо стеклянной лапшой. Хорошо добавить кинзы. Но все это нужно проделать очень быстро, сердце в этом плане похоже на кальмара — либо готовить быстро, либо потом долго томить.

А еще быстро пожаренное баранье сердце хорошо сочетать с сырой, слегка прогретой облепихой. Она будет напоминать ткемали, какие-то грузинские ассоциации возникают».

Утиное сердце

Александр Райлян:

«Утиное сердце я сначала выдерживаю восемь часов в соляном растворе — 80 грамм нитритной соли и 20 грамм тростникового сахара мусковадо на литр воды. У этого есть две причины: во-первых, сердце хорошо и равномерно просаливается, а во-вторых, соляной раствор позволяет нам сделать продукт чуть мягче. Я советую брать именно нитритную соль, она сохранит красивый розовый цвет продукта.

Когда сердце будет готово, я разрезаю его пополам, вытаскиваю сосуд, помещаю сердце в вакуумный пакет, добавляю туда одну шестую от массы сердца сливочного масла и варю четыре часа при температуре 63 градуса.

Сварили, остудили. Готовое мясо режу кубиком как для тартара, добавляю шалот, соль, перец, немного каперсов. Пропорции такие: условно на 80 грамм сердца понадобится 30 грамм лука, который предварительно подержали в кипяченой воде, немного лимонного сока, соль и перец. Добавляю оливковое масло, все это замешиваю и подаю с жаренным в панировке куриным яйцом с жидким желтком как для рамена».

Понравилась статья?
Расскажите о ней друзьям!

Говяжье сердце тушеное

Обеденное блюдо из тушеного говяжьего сердца.

Ингредиенты для «Говяжье сердце тушеное»:

  • Сердце (говяжье) — 430 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Бульон — 300 мл
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Лист лавровый — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1 1/2 ст. л.

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говяжье сердце тушеное»:

Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище».

ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ

Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом.

Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель. Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

На 500 г говяжьего сердца — 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Паштет «Быстринка»
Жаркое из утиных желудочков
Печень по-пастушьи
Куриная печень «Простой вариант»
Жареная печень с апельсиновым соусом
Язык с луком
Пирожные из печени
Язык с баклажанами в кляре
Печеночные котлетки с овсяными хлопьями

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат с корейской морковью
Мясо бутербродное
Сливочный торт с ананасами

Фотографии «Говяжье сердце тушеное» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 октября 2014 года McAroshka #

16 октября 2014 года McAroshka #

26 мая 2014 года Kris Spring #

13 октября 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

15 июля 2013 года Елена_841 #

13 июля 2013 года Елена_841 #

8 июля 2013 года xoxma #

8 июля 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

22 июля 2013 года xoxma #

20 мая 2013 года Sugar #

15 апреля 2013 года Zaica82 #

17 марта 2013 года Evgeniya K #

8 февраля 2013 года nvvpou83 #

7 февраля 2013 года nvvpou83 #

19 января 2013 года Jyuliya #

19 января 2013 года tanvik #

19 января 2013 года белошвейка #

19 января 2013 года Олюшка-краса #

18 января 2013 года Таш #

18 января 2013 года БЕСЯ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тушеное говяжье сердце

Мясные субпродукты, относящиеся к первой категории, способны составить конкуренцию самому мясу. Говяжье сердце имеет не менее богатый витаминно-минеральный состав, чем говядина, обладает сопоставимой с ней пищевой ценностью. При этом и органолептические качества этого продукта на высоте. Недостаток у него один – длительность приготовления. Однако тушеное говяжье сердце можно приготовить очень быстро, если его предварительно отварить. Рецептов, по которым можно потушить сердце быка, существует достаточно много, так что каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям. Готовое кушанье сочетается почти с любым гарниром, особенно часто его подают с гречкой, отварным рисом, а также с овощным рагу, картофельным пюре, тушеным или вареным картофелем. Также субпродукт можно сразу готовить с картошкой или овощами.

Говяжье сердце, тушенное в сметане

  • говяжье сердце – 0,7-0,8 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • сметана – 120 мл;
  • вода или бульон – 120 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • шафран – щепоть;
  • соль, приправа для мяса – по вкусу.
  • Сердце вымочите в течение 2 часов, дважды поменяв воду. Промойте субпродукт, избавьте его от пленок и сосудов.
  • Положите субпродукт в кастрюлю, залейте водой.

Спустя указанное время сердце можно подавать к столу, дополнив гарниром из картофеля или из гречки, риса.

Говяжье сердце, тушенное с картошкой

  • говяжье сердце – 0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,6 кг;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • консервированные помидоры в собственном соку – 0,5 л;
  • На дно казана или толстостенной кастрюли влейте масло.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и положите на дно посуды.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте соломкой или крупно натрите. Положите на лук.
  • Предварительно вымоченное говяжье сердце нарежьте продолговатыми кусками, как на бефстроганов. Положите субпродукт на овощную подушку. Если хотите, можете его поперчить.
  • Картофель очистите, нарежьте брусками средней величины, положите на сердце.
  • Огурцы нарежьте соломкой, высыпьте на картошку.
  • Помидоры вместе с соком выложите в емкость для взбивания, измельчите блендером.
  • Залейте продукты томатной массой.
  • Поставьте казан или кастрюлю на медленный огонь.
  • Потушите 1,5 часа на медленном огне под крышкой, затем перемешайте и потушите еще четверть часа.

Приготовленное по данному рецепту кушанье – полноценный обед или ужин, оно не нуждается в каком-либо дополнении.

Говяжье сердце, тушенное с овощами

  • отварное говяжье сердце – 0,5 кг;
  • стебли сельдерея – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • чеснок, зелень – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • вода или бульон – 0,25 л;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Помойте, очистите овощи. Нарежьте морковь и сельдерей соломкой. Лук порежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Помидоры разрежьте на крупные дольки.
  • Вареное говяжье сердце нарежьте некрупными брусками.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в него сердце. Обжаривайте его, пока оно не подрумянится.
  • Добавьте измельченные овощи, пожарьте их в течение 7-8 минут вместе с сердцем, периодически перемешивая.
  • Разведите томатную пасту водой или бульоном, добавьте к ним соль, перец.
  • Вылейте соус на сковороду, накройте ее крышкой.
  • Потушите сердце с овощами 10-15 минут.
  • Добавьте толченый чеснок и рубленую зелень. Через 2 минуты перемешайте кушанье и снимите сковороду с огня.

Приготовленную по данному рецепту закуску можно подавать отдельно или с гарниром из риса, гречки, картофеля.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время тушения говяжьего сердца может возникнуть немало вопросов, без правильных ответов на которые сложно получить безупречный результат.

Качественное бычье сердце имеет ярко-красный или бордовый оттенок. Оно влажное, но не липкое. На его поверхности нет пятен и подозрительного налета. Оно пахнет мясом. Кисловатый запах, пятна и липкий налет свидетельствуют о том, что продукт испорчен, приобретать его не стоит.

Считается, что свежее сердце вкуснее замороженного. На самом деле вы не почувствуете разницы, если разморозите субпродукт правильно. Правильное размораживание бычьего сердца предполагает оттаивание его в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что сердце станет сухим и менее вкусным. Замороженные субпродукты часто стоят дешевле, чем охлажденные, и если у вас есть время на размораживание сердца в холодильнике, нет смысла переплачивать.

При покупке лучше отдать предпочтение бычьему сердцу небольшого размера (1-1,5 кг), так как органы, принадлежавшие молодым животным, готовятся быстрее старых и получаются более нежными.

Перед тушением говяжье сердце рекомендуют вымачивать. На это достаточно потратить 2 часа, так как речь идет о чистом органе. Цель вымачивания – очистить орган от сгустков крови.

После вымачивание сердце очищают от пленок, удаляют сосуды, затем нарезают продукт на куски такого размера, какой рекомендован в конкретном рецепте.

Иногда сердце перед тушением отваривают, тогда оно готовится почти молниеносно и получается мягким, нежным.

Время тушения говяжьего сердца зависит от величины его кусков и наличия предшествующей термической обработки.

  • Если сердце порезать, как на гуляш, то оно будет тушиться 1,5 часа.
  • Нарезанное более мелкими кусками сердце достаточно тушить 1 час.
  • Если вы тушите предварительно отваренное сердце, то оно будет готово уже через 20-30 минут.

Иногда в рецепте может быть указано иное время приготовления блюда. Связано этот с тем, что в его составе могут быть ингредиенты, требующие более длительной термической обработки. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на указания в конкретном рецепте.

Также нужно помнить, что сердце – мышца, и если его потушить меньше, чем нужно, оно останется жестким.

Говяжье сердце можно потушить в воде, бульоне, сметане, томатном соусе, с овощами или отдельно, каждый раз получая блюдо с новым вкусом. Этот субпродукт хорошо сочетается почти с любым гарниром, так что фантазия кулинара почти ничем не ограничена. Зная, как потушить сердце быка, хозяйка может существенно разнообразить семейное меню, при этом не выходя за рамки бюджета.

Тушеное говяжье сердце

Мне очень нравятся блюда из субпродуктов, особенно — из сердца. Говяжье сердце по своим вкусовым качествам и полезности ничуть не уступает мясу, а дешевле почти в 2 раза. Поэтому На нашем столе тушеное говяжье сердце — частый и желанный гость. Как и говядину, сердце можно тушить различными способами, я сегодня поделюсь в фоторецепте своим любимым — с яблоком, зеленым луком и морковью. Такое блюдо получается очень сочное, нежное, с большим количеством густой и ароматной подливы. Смотрите рецепт и готовьте со мной!

Чтобы приготовить тушеное говяжье сердце нам понадобится:
— сердце говяжье — 1,1 кг.;
— морковь — 180гр.;
— лук зеленый — 1 пучок;
— яблоко — 1 шт.;
— 2 ст.л. томатной пасты;
— 1 ст.л. с горкой муки;
— 1 ст.л. без горки крахмала;
— растительное масло — 4 ст.л.;
— вода.

Сердце режем на порционные кусочки, вырезаем особо крупные кровеносные сосуды, тщательно промываем от сгустков крови (не всегда попадается идеально вычищенное говяжье сердце). Морковь режем как Вам нравится — я порезала кружочками, а затем — четвертинками.

Лук моем и режем колечками, а яблоко очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками.

На раскаленной сковороде обжариваем в 2 ст.л. растительного масла лук, яблоко и морковь минут 7-10. Нам необходим средний огонь, чтобы содержимое не подгорело, но притушилось.

К сердцу добавляем муку и крахмал, перемешиваем, чтобы каждый кусочек у нас оказался в обсыпке, и тоже обжариваем на сильном огне 7 минут на растительном масле в глубокой кастрюле или сковороде. Тем самым мы запечатаем сердце и при тушении оно сохранит сочность и не будет отдавать свои соки в воду и уменьшаться в объеме.

Добавляем к сердцу овощи и томатную пасту. Перемешиваем и тушим 7-8 минут на среднем огне.

Затем — добавляем кипяток так, чтобы вода почти полность покрывала мясо и тушим сердце на среднем огне до полной готовности — я тушила 1,5 часа. В середине процесса положите соль и специи по вкусу.

Затем — подаем на стол с гарниром. Я подавала готовое говяжье сердце с отварной гречкой. Приятного аппетита! Сердце получилось мягким и вкусным, а подлива — очень ароматная и насыщенная, мясная.

Смотрите также вкусные рецепты на второе:
Тушеная говядина — вкусный рецепт Рулетики из свинины с грибами
Куриная печень с луком Печеночный торт

Как и сколько варить говяжье сердце

Как выбрать говяжье сердце

Качественный охлаждённый субпродукт однородного тёмного красно‑коричневого цвета, на его поверхности нет пятен, налёта, слизи и следов сильного заветривания. На ощупь говяжье сердце упругое, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах мясной и естественный, без посторонних ароматов.

Фото: Angurt/Depositphotos

При выборе замороженного субпродукта обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🐄

Как подготовить говяжье сердце

Разрежьте сердце на половины или четвертинки. Измельчать не стоит, иначе продукт получится недостаточно сочным. Лучше сделать это уже после отваривания, перед подачей на стол.

Удалите жир и крупные сосуды. Тщательно промойте субпродукт, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри.

Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное мясо снова ополосните под проточной водой.

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Если собираетесь готовить замороженный продукт, заранее переложите его из морозилки в холодильное отделение. Когда сердце станет достаточно мягким, подготовьте его к варке так же, как и охлаждённое.

Добавьте в закладки 👅

Сколько варить говяжье сердце

Время приготовления зависит от способа, который вы выберете. Так, быстрее всего сердце сварится в скороварке, на это уйдёт не больше полутора часов. В кастрюле и мультиварке приготовление будет более долгим.

На телячье сердце в любом случае понадобится меньше времени, чем на продукт от взрослого животного.

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Чтобы убедиться, что говяжье сердце сварилось, просто проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить.

Узнайте секреты 🥩

Как варить говяжье сердце в кастрюле

Положите субпродукт в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. На большом огне доведите до кипения. Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой полчаса. После удалите жидкость, вновь залейте воду и продолжайте готовить.

Варите говяжье сердце ещё 1,5–2 часа или дольше, за это время ещё два‑три раза смените воду в кастрюле. Небольшое по размеру телячье сердце будет готово в среднем за час‑полтора.

После последней смены воды засыпьте в кастрюлю специи по вкусу, также можно добавить целые луковицу и морковь, немного корня петрушки или сельдерея. Соль кидайте только в самом конце варки или солите блюда с уже отваренным субпродуктом. Готовое сердце оставьте охлаждаться в бульоне.

Попробуйте 🥘

Как варить говяжье сердце в мультиварке

Положите субпродукт в чашу аппарата. Залейте водой и добавьте специи по вкусу, а также по желанию луковицу, морковь, корень сельдерея. Закройте крышку мультиварки и готовьте говяжье сердце в режиме «Тушение» около 3 часов или дольше, а телячье — примерно час‑полтора. Когда субпродукт сварится, посолите его и оставьте остывать в бульоне.

Сохраните, чтобы не забыть 🧆

Как варить говяжье сердце в скороварке

Сложите субпродукт в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте специи по вкусу, а также — если хотите, — целые лук и морковь. Варите от 45 минут до часа‑полутора в зависимости от того, телячий или говяжий субпродукт. Соль добавляйте, когда сердце уже приготовится.

Читайте также 👩‍🍳🥩👨‍🍳

Диетические салаты из говяжьего сердца. Салат из говяжьего сердца: лучшие рецепты

Салаты с мясом — простые рецепты

Рецепты с фото и видео салатов со свиным или говяжьим вареным сердцем: из сердца с маринованным луком, грибами, солеными огурцами, корейской морковкой.

1 ч 15 мин

100 ккал

5/5 (2)

Моему мужу, как и положено мужчинам, нравятся мясные блюда. И на праздники я стараюсь делать больше именно мясных салатов. В последнее время стала заменять мясо говяжьим или свиным сердцем. Вкус от этого не портится, а с финансовой стороны получается намного экономней свинины или говядины.
Предлагаю вам несколько рецептов с фото салатов с отварным говяжьим или свиным сердцем . Но перед этим хочу рассказать, как приготовить само сердце.

Как и сколько варить свиное или говяжье сердце для салата

  1. Сперва сердце следует разрезать пополам и замочить в холодной воде минимум на полчаса.
  2. Затем эту воду сливаем, а сердце промываем под краном.
  3. Вырезаем крупные и мелкие сосуды.
  4. Кладем очищенную мякоть в кастрюлю, заливаем водой и варим после закипания 2-2,5 часа .
  5. Солить во время варки не нужно , так как сердце может стать жестким.
  6. Мякоть получится ароматнее и вкуснее, если добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца.
  7. Сливаем воду, остужаем и можем приступать к дальнейшему приготовлению.

Салат из свиного или говяжьего сердца с маринованным луком

Кухонный инвентарь: салатница, глубокая тарелка, разделочная доска.

  1. Сначала займемся луком, так как для его маринования нам потребуется время.
  2. Очищенные луковицы разрезаем пополам и шинкуем полукольцами.

  3. Перед тем, как замариновать лук, перекладываем его в глубокую тарелку или другую посудину и заливаем крутым кипятком .Пока лук отдает неприятную горечь, смешиваем в равных пропорциях уксус и теплую воду.Добавляем сахар и щепотку соли и перемешиваем, растворяя все кристаллики.Через 15 минут настаивания сливаем с лука воду и заливаем его подготовленной смесью. Оставляем мариноваться на один час
    .
  4. Готовое отваренное сердце нарезаем соломкой и перекладываем в миску.

  5. Откидываем лук на сито и даем стечь всей жидкости.
    Кладем лук в миску с сердцем, добавляем майонез и черный перец. Перемешиваем. Можно добавить порубленную свежую зелень, а также кедровые или измельченные грецкие орехи.

  6. Готовый салат перекладываем в салатницу или на блюдо, которое можно застелить листьями салата.

Попробуйте приготовить с сердцем или сделайте сердечный . Из бычьего сердца можно приготовить салат Закавказский, а если дополнить его порцией мелко шинкованной сырой синей капусты получится нарядный витаминный вариант блюда.

Салат из свиного или говяжьего сердца с корейской морковкой

Перечень необходимых ингредиентов:

  • морковки по-корейски – 150-200 г;
  • вареного сердца – 350-400 г;
  • твердого сыра – 150 г;
  • майонез;
  • зелень.

Время приготовления: 25 минут.
Кухонный инвентарь:
Количество: 4-6 порций.


Салат с сердцем и грибами — видеорецепт

Перечень необходимых ингредиентов:

  • свежих грибов – 250-300 г;
  • лука – 2 шт. ;
  • петрушки – 1 пучок;
  • вареного сердца – 350-400 г;
  • майонез.

Для варианта без майонеза

  • маринованных грибов – 200-250 г;
  • лука – 1-2 шт.;
  • петрушки или кинзы – 1 пучок;
  • вареного сердца – 350-400 г;
  • уксуса –2-3 ст.л.;
  • растительного или оливкового масла – 6-7 ст.л.;
  • чеснока –2 зубка;
  • соль, перец.

Время приготовления: 25 минут.
Кухонный инвентарь: салатница, миска, разделочная доска.
Количество: 4-6 порций.

  1. Луковицы очищаем от кожицы, делим пополам и нашинковуем полукольцами.
  2. Обжариваем полукольца на сковороде с маслом до прозрачности.

  3. Пока жарится лук, промываем грибы и нарезаем.

  4. Добавляем грибы в сковороду и обжариваем до легкой золотистости. Остужаем.
  5. Заранее отваренное сердце нарезаем соломкой .

  6. Складываем все в глубокую посудину. Добавляем майонез и порезанную петрушку и перемешиваем.
  7. По желанию можно добавить в салат порезанный кубиками или соломкой твердый сыр . А также можно добавить в салат вареные яйца , зеленый горошек или маринованные огурцы .
Вариант без майонеза с маринованными грибами
  1. Вареное сердце режем соломкой , а лук полукольцами. Складываем их в миску.

  2. Нарезаем грибы и измельчаем зелень. И тоже кладем в миску.

  3. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс и тоже добавляем к остальным компонентам.
  4. Смешиваем масло и уксус и добавляем специи. Лучше использовать бальзамический уксус, но подойдет и любой другой. Можно даже взять сок лимона или соевый соус. Получится вкусно, если добавить в соус дижонскую горчицу.

  5. Выливаем соус в миску с продуктами и перемешиваем.
  6. Даем салату настояться около получаса , а можно и больше.
  7. Перекладываем на блюдо и подаем.

Когда наступают праздники или просто наскучило повседневное меню, всегда возникает вопрос о том, чтобы приготовить новенького. А пробовали ли вы приготовить салат с добавлением сердца ? Нет!? Тогда вам обязательно нужно попробовать!

В этой статье мы подготовили для вас подборку вкусных салатов с говяжьим или свиным сердцем . Сердце продукт очень доступный, вкусный и полезный, а салаты с сердцем всегда получаются очень вкусными и сытными.

Салат со свиным сердцем «Морковка»

В этом салате очень мало ингредиентов, но от этого он не становится менее вкусным и питательным. Моя семья очень любит этот салат, и я готовлю его чаще для повседневного меню чем для праздников.

Салат со свиным сердцем «Морковка»

Что понадобится для приготовления этого салата:

  • Сердце свиное – 1 штука;
  • Морковь – 300 г;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Майонез – по вкусу;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 1-2 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1) Для приготовления салата сердце необходимо предварительно приготовить.

  • Для этого срежьте с него весь имеющийся жир, он не нужен в салате совсем.
  • Затем отварите сердце до готовности в слегка подсоленной воде.
  • После того как оно будет готово достаньте его из бульона, охладите его полностью.
  • Затем нарежьте сердце соломкой.
  • Морковь очистите, натрите её на крупной терке.
  • Затем поставьте на огонь сковороду, налейте на неё совсем немного масла.
  • Обжарьте морковь до готовности посолив по своему вкусу.
  • Затем пересыпьте морковь в тарелку для охлаждения.

3) Подготовим лук.

  • Лук очистите, нарежьте его полукольцами.
  • Лук так же обжарьте на небольшом количестве масла. Зажаривать его не нужно, просто доведите его до мягкого и прозрачного состояния.
  • Пересыпьте в тарелку для охлаждения.

4) Теперь возьмите салатницу.

  • На дно салатницы выложите половину нарезанного сердца, смажьте слой майонезом.
  • На сердце выложите половину лука, так же смажьте майонезом.
  • Затем на лук выложите половину моркови, так же смажьте майонезом.
  • Далее повторите слои использую вторую половину продуктов.

Приятного аппетита!

Салат с говяжьим сердцем и огурцом

Очень вкусный салат с нотками свежести особенно актуален в зимний период, когда так её не хватает. Обязательно попробуйте его приготовить.

Сала с говяжьим сердцем и огурцом

Что вам понадобится для салата:

  • Сердце говяжье – 250 г;
  • Свежий огурец – 150 г;
  • Сыр твердый – 150 г;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Лук репчатый белый – 100 г;
  • Майонез – по вкусу;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Укроп зеленый – 2 веточки.

1) Для начала вам необходимо подготовить сердце.

  • Для этого срежьте с сердца весь жир. Обязательно уберите его перед тем как варить, говяжий жир имеет своеобразный запах, которого не должно быть у готового продукта.
  • Отварите его в слегка посоленной воде до полной готовности.
  • Затем достаньте из бульона и охладите его полностью.
  • После того как сердце остынет нарежьте его соломкой.

2) Огурец помойте, оботрите от воды, нарежьте его так же соломкой.

3) Яйцо необходимо сварить в крутую, затем разрежьте его на 4 части и нарежьте его пластинками не толсто.

4) Лук необходимо брать обязательно белый или красный сладкий, лук не должен быть едким. Очистите его, разрежьте на 4 части, затем нарежьте его пластинками тонко.

5) Смешайте сердце, огурец, яйцо и лук. Добавьте майонез, посолите и поперчите по своему вкусу. Все хорошо перемешайте.

6) Выложите салат на тарелку.

  • Сверху потрите твердый сыр.
  • Укроп мелко нарежьте и посыпьте его сверху на сыр.

Ваш салат полностью готов к подаче!

Са лат с сердцем «Гранатовый браслет»

Всегда была противником салатов, в которых есть гранат. Я думала, что косточки очень сильно мешают его кушать. Но попробовав этот салат, я изменила свое мнение. Косточки вовсе не ощущаются, а сок граната придает ему сочность и особую пикантность. Сердце в сочетании с гранатом так же приобретает особый вкус. Салат получается очень насыщенный и питательный.

Салат с сердцем «Гранатовый браслет»

Что вам понадобится для этого салата:

  • Сердце говяжье – 300 г;
  • Гранат – пол штуки;
  • Картофель – 100-150 г;
  • Морковь – 150 г;
  • Грецкие орехи – 30-40 г;
  • Свекла – 200 г;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Лук репчатый красный – по вкусу;
  • Майонез – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Перед приготовлением необходимо подготовить предварительно продукты требующие предварительно приготовления.

1) Подготовка говяжьего сердца.

  • С сердца необходимо срезать весь лишни жир. Сделать это нужно обязательно, если вы не уберете жир, сваренное сердце приобретет специфический запах говяжьего жира.
  • Отварите сердце до готовности в подсоленной воде.
  • После того как оно будет готово достаньте сердце из бульона и пусть оно полностью остынет.

2) Морковь необходимо сварить до мягкости, при варке добавьте щепотку сахара, так морковь получится вкуснее.

3) Картофель отварите в кожуре, воду при варке обязательно посолите. После готовности дайте картофелю полностью остыть.

4) Свеклу так же необходимо сварить.

  • При варке свеклы добавьте немного сахара в воду, как и при варке моркови. Таким методом варки вы придадите сверле сладости, от чего салат станет намного вкуснее.
  • Когда свекла станет мягкой, слейте горячую воду и несколько раз залейте очень холодной водой, так свекла не только остынет, но и дойдет до полной готовности.

5) Яйца необходимо сварить в крутую. Обязательно возьмите крупные, если они небольшие лучше добавьте еще одно яйцо.

6) Теперь вам понадобится ровное блюдо или большая ровная тарелка для формирования салата.

  • Смажьте дно блюда майонезом, по центру необходимо поставить ровный стакан или пластиковую бутылку объемом 0.5 литра.
  • Первым слоем будет картофель. Очистите его от кожуры, потрите картофель на крупную терку, смажьте слой майонезом.
  • Сердце нарежьте мелкими кубиками, уложите сердце поверх картофеля, смажьте майонезом.
  • Теперь необходимо очистить и нарезать лук, обязательно берите красный или белый, чтобы он не был едким и очень горьким. Смажьте лук майонезом.
  • Теперь очистите яйца. Потрите их на крупную терку, разложите яйца поверх лука, смажьте майонезом.
  • Далее очистите морковь, потрите её на крупную терку. Выложите морковь ровным слоем на яйцо, смажьте её майонезом.
  • Затем в ход пойдет свекла. Очистите её и так же натрите на крупную терку. Выложите её поверх моркови. Смажьте свеклу майонезом, но не слишком обильно, ведь она сама по себе сочный продукт.
  • Теперь возьмите гранат, очистите его и отделите. Выложите гранатовые зернышки поверх салата. Смазывать их майонезом не нужно.
  • Аккуратно выньте стакан из салата.
  • Поставьте салат в холодильник на пару часов для пропитки.

Если вы готовите салат заранее, например, с вечера перед праздником, то гранатовые зернышки выложите сверху перед подачей.

Приятного аппетита!

Слоёный салат со свиным сердцем

Очень вкусный и нежный салат придется по душе всей вашей семье и не оставит равнодушными ваших гостей.

Слоёный салат со свиным сердцем
  • Сердце свиное – 300 г;
  • Морковка по-корейски – 200-250 г;
  • Шампиньоны консервированные – 250 г;
  • Сыр твердый – 150-200 г;
  • Яйцо – 4 штуки;
  • Лук репчатый – по вкусу;
  • Уксус – 40-50 г;
  • Майонез – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Начинать стоит как обычно с тех продуктов, которые необходимо предварительно приготовить.

1) Первым нужно отварить сердце, при варке немного подсолите воду. Отварите его до готовности. Затем достаньте его из бульона, дайте ему полностью остыть.

2) Яйца сварите в крутую. После того как они сварятся, залейте их холодной водой.

3) Лук для этого салата так же необходимо предварительно подготовить.

  • Очистите лук, разрежьте на 4 части, затем нарежьте пластинками.
  • Сложите в мисочку.
  • Залейте лук уксусом. Чтобы он не был слишком кислым, разбавьте уксус немного водой, так же можно добавить чуток сахара, так он будет менее едкий.

4) Теперь начнем сам процесс приготовления салата. Салат готовится слоями, потому вам необходимо взять подходящее блюдо.

  • Первым вам необходимо нарезать мелкими кубиками сердце, смажьте слой майонезом.
  • Сверху на сердце выложите лук, также смажьте майонезом.
  • Далее возьмите грибочки, их необходимо нарезать тонкими пластинками или соломкой. Выложите их на лук, смажьте майонезом.
  • Далее пойдет морковь по-корейски. Я всегда выбираю сладенькую морковку, потому как для меня достаточно кислоты в грибах и луке. Смажьте её майонезом.
  • Далее возьмите яйца очистите их. Натрите яйца на крупную терку поверх моркови. Смажьте слой майонезом.
  • Последним потрите сыр поверх яиц.

Поставьте салат в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Салат с сердцем и маринованным огурцом

Такой салат прекрасно подходит к любому гарниру. Он получается очень питательным и очень вкусным. Обойдется такой салат не дорого и прекрасно подойдет не только для праздников, но и для повседневного меню.

Салат с сердцем и маринованным огурцом

Что вам понадобится для приготовления салата:

  • Сердце говяжье или свиное – 0.5 кг;
  • Морковь – 300 г;
  • Огурец маринованный – 2 штуки;
  • Яйцо – 5-6 штук;
  • Лук репчатый – 300 г;
  • Майонез – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Приступаем к приготовлению салата:

Перед приготовлением необходимо подготовить все продукты.

1) Начнем с сердца.

  • С сердца необходимо срезать весь жир, не важно свиное оно или говяжье. Жир предпочтительно убрать перед варкой.
  • Сварите его до готовности в подсоленной воде.
  • Заем достаньте сердце из бульона и дайте ему полностью остыть, только обязательно накройте сердце, когда оно будет остывать иначе поверхность обсохнет и обветрится.

2) Морковь отварите до готовности. После того как она сварится, слейте воду и пусть она полностью остынет.

3) Яйца необходимо сварить в крутую.

4) Лук очистите.

  • Разрежьте каждую луковицу на 4 части, затем нарежьте его не толстыми пластинками.
  • Далее поставьте на плиту сковороду, вылете на неё масло. Когда масло разогреется высыпьте лук, обжарьте его до прозрачности и мягкости.
  • Затем пересыпьте его на тарелку для остывания.

5) Затем возьмите удобную посуду для того чтобы сложить и перемешать ингредиенты салата.

  • Сердце нарежьте небольшой соломкой.
  • Морковь потрите на крупную терку или так же нарежьте её соломкой.
  • Лук просто высыпьте в салат.
  • Яйца очистите и натрите на крупную терку.
  • Огурец нарежьте соломкой, желательно чтобы размер огурца был максимально приближен к размеру нарезанного сердца.
  • Добавьте в салат майонез, соль и черный молотый перец по своему вкусу.
  • Перемешайте салат.

По желанию можно добавить нарезанную зелень по своему вкусу. Поставьте салат в холодильник. Подавать его необходимо исключительно в холодном виде.

Приятного аппетита!

Салат с говяжьим сердцем и редькой

Редька делает этот салат очень необычным и придает ему некую пикантность. Такой салат очень любят мужчины и предпочитают его в качестве закуски к крепкому алкоголю. Попробуйте приготовить его на праздник, поверьте, вашим гостям он понравится.

Салат с говяжьим сердцем и редькой

Что необходимо для приготовления салата:

  • Сердце говяжье – 400 г;
  • Редька черная – 250 г;
  • Лук репчатый – 250 г;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 2 столовые ложки;
  • Морковь – 250 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Майонез – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Для приготовления необходимо подготовить сырые продукты.

1) С сердца нужно срезать весь жир.

  • Сварите его в подсоленной воде до полной готовности.
  • Затем достаньте сердце из бульона и пусть оно полностью остынет. При остывании желательно чтобы оно было накрыто тканью, иначе оно может подсохнуть сверху.
  • После того как сердце остынет нарежьте его не крупной соломкой.

2) Лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4 части и нарежьте пластинками.

3) Морковь очистите, натрите на крупную терку.

4) Поставьте на плиту сковороду, налете на неё растительное масло.

  • Когда масло разогреется высыпьте нарезанный лук, дайте ему обжарится до легкого золотистого цвета.
  • Как только лук будет готов добавьте морковь, обжарьте их далее вместе до полной готовности моркови.
  • Посолите овощи при жарке по своему вкусу.
  • Когда все будет готово высыпьте на тарелку и пусть все остынет.
  • Затем добавьте лук и морковь к нарезанному сердцу.

5) Редьку очистите. Натрите её на крупную терку и добавьте к салату.

6) Добавьте в салат майонез и хорошо всё перемешайте. При необходимости добавьте в салат соль по вкусу, но только предварительно попробуйте салат после того как перемешаете. Потому как большая часть продуктов в салате уже подсолены.

Ваш салат полностью готов к подаче.

Совет: Делать данный салат в большом количестве не стоит, редька дает сок и через время салат изменит свой вкус. Если вам необходимо сделать много салата, то просто добавляйте редьку перед подачей в необходимую порцию салата.

Приятного аппетита!

Отлично(0 ) Плохо(0 )

Первым делом замаринуем репчатый лук. Для этого очистите и нарежьте лук полукольцами. В ёмкость, где он будет мариноваться, налейте уксус, положите пол чайной ложки соли, сахар. Также понадобится кипяток в таком количестве, чтобы он покрывал лук. Оставьте лук в маринаде на 15 минут, затем слегка промойте.

Поставьте воду на плиту, отварите сердце до готовности. В воду добавьте соль и (по желанию) специи. Варка займёт около двух-трёх часов. Затем остудите мясо, натрите его на крупной тёрке. Натирается оно довольно легко. Также поставьте отвариваться яйца вкрутую.

Яблоко и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Также натрите сыр. Очистите яйца, натрите и их, отложив два натёртых желтка отдельно. В сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте на нём морковь до золотистого цвета. Нужно, чтобы она стала мягкой.

Майонез смешайте с давленым чесноком. Теперь нужно выложить салат на тарелку для подачи слоями. Начните со слоя мяса, а далее выкладывайте в такой последовательности: майонез, маринованный лук, морковь, майонез, яйцо, сыр, майонез. Верхний слой смажьте тонким слоем майонеза и украсьте тёртым яичным желтком.

Сердце, говяжье или свиное, достаточно популярно в кулинарии, в том числе, в салатах, которые мы хотим вам предложить. Сердце требует некоторого времени и усилий для предварительной обработки, что не всегда получается. Поэтому чаще всего салат из сердца свиного готовят на праздники. Они действительно получаются очень вкусными и праздничными и «улетают» со стола в пять секунд.

Свиное сердце хорошо сочетается с разными продуктами. Его кладут и в чисто овощные салаты и в смешанные, разнообразят другими видами субпродуктов, например, добавляют язык. Вкусным получается сочетание сердца с грибами, а также с яйцами и сыром.

Даже совсем простой салат с минимумом продуктов, если в нем есть свиное сердце, получается вкусным, полезным и сытным. Например, мясо с зеленью, чесноком и майонезом… Ну а уж когда ингредиентов много, получаются настоящие шедевры.

Мы собрали для вас разные варианты салатов со свиным сердцем, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий к случаю, а также в зависимости от имеющегося у вас времени. Отметим, что мясо можно приготовить заранее, даже порезать и оставить на хранение в морозильной камере. В таком случае, приготовление салата займет у вас минимум времени и вы всегда можете порадовать неожиданных гостей действительно вкусным блюдом.

Как приготовить салат со свиным сердцем — 16 разновидностей

Что вам понадобится:

  • Сердце — 400 г
  • Грибы сушеные — 100 г
  • Лук — 2
  • Майонез — 1/2 стакана
  • Огурцы соленые — 300 г
  • Яйца — 5
  • Специи

Этот салат отлично получается как со свиным, так и с говяжьим сердцем, а если приготовить его с сердцем куриным или индюшиным, то он получится нежнее и утонченнее, но тут уж, как говорится. дело вкуса. Большинство мужчин предпочитают «серьезное» мясо, это стоить иметь в виду, выбирая компоненты для салата.

Предлагаем вам посмотреть видео о том, как готовить такой вариант салата.

Понадобится вам такой состав продуктов:

  • 500 г мяса,
  • 70г сыра,
  • 5 яиц,
  • 4 маринованных огурца,
  • 1 банка шампиньонов,
  • ½ банки зеленого горошка,
  • укроп или базилик для оформления.

Как готовить:

  • Свиное сердце сварить и порезать.
  • Мелко нарезать грибы и выложить на сервировочную тарелку как первый слой.
  • На грибы кладем кусочки сердца.
  • На сердце — огурцы, также мелко порезанные.
  • Затем яйца, за ними твердый сыр.
  • Последним кладем горошек и украшаем зеленью.

Все слои перемазываем майонезом. Украшаем майонезной сеточкой, которую легко сделать, выдавливая майонез из пакета с маленькой дырочкой.

Салат будет вкуснее, если успеет хорошо пропитаться.

Продукты, которые нужны будут для этого салата:

  • Сердце свиное — 1
  • Помидор — 1,5
  • Сыр — 50 г
  • Лимон 1/4
  • Салат — 1 пучок
  • Зелень — половина пучка
  • Соль, сахар
  • Оливковое масло

Посмотрите, что получится у вас при правильном использовании этого списка продуктов. Кстати, калорийность салат совсем невысока — всего 112 ккал на 100 г, так что он отлично подойдет и тем, кто следит за сытностью своего рациона.

Вот, какие нужны продукты для этого блюда:

  • сердце — 0,5 кг,
  • сыр-косичка копченый/некопченый — 300 г,
  • яйца — 3,
  • горчица,
  • майонез,
  • зелень.

Последовательность процесса приготовления:

  1. Сырную косичку разберите на полоски, каждая отдельно. Разрежьте на кусочки длиной около 3 см.
  2. Такой же длины должна быть соломка, на которую вы порежете отваренное сердце (или сразу режьте полосочками длиннее, чтобы когда пожарите, получилось то, что нужно)
  3. Добавляем в салат яйца, все перемешиваем с майонезом и выкладываем на сервировочное неглубокое блюдо с листьями зеленого салата.

Как вариант, можно сделать другую подачу — выложить кольцом сыр с мясом, а в середину положить яйца. все ингредиенты в таком случае нужно заранее смешать с майонезом.

Вот, что вам понадобится:

  • сердце 500 г
  • яйца 5
  • лук 1
  • морковь 1-2
  • майонез 200 г
  • соль, перец
  • масло растительное

Процесс создания этого вкусного блюда предлагаем посмотреть на видео.

Понадобятся:

  • сердце свиное — 250 г
  • одуванчика листья — 3-4 горсти
  • орех грецкий — 9-10
  • для заправки:
  • масло растительное — 1 ст. ложка
  • клюквенный сок — 1 ст. ложка
  • лук — 0,5 ст. ложек

Делаем так:

  1. Измельчаем одуванчики (можно просто порвать руками).
  2. Орехи пропускаем через блендер.
  3. Сердце (уже отваренное) превращаем в соломку.
  4. Лук мелко шинкуем.
  5. Для заправки используем смесь клюквенного сока с маслом.
  6. Все ингредиенты смешиваем с майонезом и подаем к столу в красивом салатнике.

Готовить будем из таких продуктов:

  • сердце (свиное или телячье) — 1
  • яблоко зеленое — 1
  • салат айсберг — 1
  • огурцы марин — 100 г
  • помидоры черри — 100 г
  • луковица — 1
  • лимон — 1
  • дижонская горчица — 50 г
  • масло олив — 50 мл
  • перец чили — 1
  • уксус бальзамический 50 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • желток — 2
  • зеленый лук, кинза, соль перец

Посмотрите, как будет выглядеть в реальности весь процесс приготовления салата и пикантного вкусного соуса. Этот салат можно готовить и из говяжьего сердца, но телячье и свиное более нежные, соответственно, и готовое блюдо будет более деликатным.

Нам понадобятся для салата такие продукты:

  • свиное сердце — 900 г
  • чеснок — 5 з
  • морковка — 800 г
  • сыр — 175 г
  • майонез, масло, соль, перец.

Готовить салат со свиным сердцем и морковкой будем так:

  1. Отваренное сердце нарезаем соломкой.
  2. Морковь трем на терке.
  3. Лук нарезаем кольцами.
  4. Все обжариваем (сначала морковку с луком, потом добавляем сердце).
  5. Когда все остынет, добавляем чеснок, майонез и специи по желанию.
  6. Сверху посыпаем натертым сыром.
  7. Подавать холодным.

Получается вкусно и совсем недорого.

Продукты нужны в таких количествах:

  • 2 свиных сердца
  • 3 огурца
  • 3 яйца
  • 1 морковь
  • зеленый лук
  • соль, перец по желанию

Смотрите на видео, как организовать процесс приготовления, чтобы получился вкусный, красивый салатик с минимальными затратами труда и времени.

Возьмем для этого салата такие компоненты:

  • сердце — 0,9 кг
  • чеснок — 5 з
  • морковка — 0,8 кг
  • сыр — 200 г
  • лук — 2

Готовим так:

Сердце нарезаем соломкой, трем на терке морковь и обжариваем ее с нарезанным луком и сердцем. В конце добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок. После остывания добавляем специи и майонез. Лучше взять оливковый майонез — салт с ним получается более нежным.

Очень простой в приготовлении салат с минимумом ингредиентов.

Берем такие продукты

  • 3 сердца
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 110 г майонеза
  • соль перец

Все подробно предлагаем посмотреть на видео. Салат получается сытным — после него долго не захочется есть, ведь здесь аж 3 сердца, которые богаты и белками и витаминами и важными для нашего организма микроэлементами.

Вам понадобится:

Вот, как мы будем готовить салат из сердца с перепелиными яйцами:

  1. Режем лук и ставим мариноваться в соке лимона на полчасика.
  2. Яйца варим и разрезаем на 4 части.
  3. Морковку трем сырой, затем жарим на масле вместе с луком, уже свободным от маринада. Добавляем специи.
  4. Режем сердце, которое мы заранее сварили, тонкой соломкой.
  5. Так же поступаем с болгарским перцем.
  6. В глубокой емкости смешиваем все продукты с добавлением соевого соуса.
  7. Перекладываем в красивое сервировочное блюдо аккуратной горкой.

У этого салатика вкус вполне ощутимый и ярко выраженный, ведь в его составе есть корейская морковь. Да и маринованный лук добавляет остроты вкуса. К указанному ниже составу можно добавить вареные яйца — получается тоже очень вкусно.

Вот какие количества продуктов мы будем использовать:

  • Сердце 700 г
  • Морковь по-корейски 200 г
  • Лук репчатый 2
  • Майонез 2-3 ст. ложки
  • Уксус (для маринада) и соль, если нужно по вкусу
  • Зелень

Можно готовить сердце свиное или говяжье.

Если иметь в холодильнике заранее сваренное сердце и купить по дороге с работы морковь по-корейски, то приготовление этого салата займет считанные минуты. Вот, как это делается.

Продукты возьмем такие:

  • 1 сердце
  • 100 г отварного риса
  • 3 луковицы
  • 200 г сыра
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сметаны
  • листья салата
  • подсолнечное масло

Готовится салат по этому рецепту очень просто и быстро, особенно, если мясо и рис сварены заранее. Приступим:

  1. Сердце (уже сваренное) нарезаем соломкой.
  2. Сыр на терку, из него примерно четверть оставляем, чтобы потом посыпать.
  3. Лук режем колечками и поджариваем.
  4. Из измельченного чеснока и сметаны делаем соус.
  5. Осталось все ингредиенты перемешать с соусом, добавить соли, если нужно, можно и специй, если есть любимые.
  6. Теперь выкладываем неглубокую тарелку (в глубокой тоже получается интересно) зеленые листья в качестве «скатерти» для салата и, наконец, сам салат аккуратной горкой.

Вот, что нам понадобится:

  • сердце (свиное или говяжье) 1
  • морковь 1
  • лук 1
  • яйца 3
  • яблоко 1
  • сыр 200 г
  • чеснок 3 з
  • майонез 200 г
  • сметана 100 г
  • уксус 9% 2 ст. л.
  • соль сахар

В видео расписано все очень подробно — предлагаем вам посмотреть. У вас получится настоящее ресторанное блюдо высокого качества. Практически высокая кухня. Побалуйте себя и своих и близких.

Вот, что мы будем использовать:

  • 1 сердце
  • 100 г сыра
  • 1/2 банки маслин
  • 50 г зеленого или красного лука
  • помидоры черри несколько штук
  • майонез

Способ приготовления:

  1. Сердце варим, охлаждаем и режем кубиками.
  2. Так же поступаем с сыром (варить, естественно, не надо).
  3. Лук режем помельче.
  4. Все смешиваем в глубокой емкости, кроме помидор и маслин — ими мы будем украшать красивую горку на сервировочном блюде, в которое переложим салат.
  5. Все готово — можно радовать близких!

36 рецептов приготовления салатов на любой вкус

35 минут

110 ккал

5/5 (1)

Сердце является высокобелковым и нежирным продуктом. Оно входит в меню многих фитнес-программ. Но просто жевать отварное мясо не очень хочется. А вот от салата из вареного сердца не откажется даже ребенок. Предлагаем несколько вариантов такого салата от простого к сложному. Какой вы приготовите – зависит от ваших предпочтений. Особенных продуктов не потребуется, все есть в ближайшем магазине.

Как сварить свиное или говяжье сердце для салата

Технология варки одинакова.


Во время второй смены кипятка можете добавить лук и морковь, перец-горошек, коренья, лавровый лист. Они отдадут свой вкус мясу. В итоге у вас будет вкусный ингредиент для салата и мясо-овощной бульон для других блюд. Но не переусердствуйте с морковью, иначе сердце станет сладким.

Важно! В процессе варки периодически переворачивайте сердце, чтобы оно не приставало ко дну кастрюли.

Салат из говяжьего сердца с маринованным луком

Инвентарь. Кроме ножа и нарезной доски, вам ничего не потребуется. Для украшения салата пригодится нож для фигурной резки овощей и формочка для гарнира. Но можно обойтись и без них.

Продукты

Пошаговый рецепт с фото

Замаринуйте лук

  1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и поместите в глубокую мисочку.

  2. Добавьте соль и сахар. Влейте уксус.

  3. Залейте смесь водой, чтобы она покрывала лук, перемешайте и попробуйте маринад. Чего не хватает – добавьте. Чтобы смягчить вкус лука, заливайте его кипятком, а не холодной водой.

  4. Через полчаса маринования лук слейте и отожмите. А пока лук маринуется, займитесь остальными ингредиентами.


  5. Откройте и слейте горошек, отставьте в сторону.

  6. Нарежьте сердце тонкой соломкой и переложите в салатницу.

  7. Добавьте маринованный лук.

  8. Всыпьте горошек.

  9. Добавьте майонез и перемешайте. Попробуйте. По желанию подсолите, поперчите и добавьте мелко нарезанной петрушки.

Видеорецепт салата из говяжьего сердца с маринованным луком

Обратите внимание, как правильно мариновать лук. От этого зависит вкус салата.

С маринованным луком вы можете приготовить салат и из свиного сердца. Праздничный стол дополнит и .

Салат из свиного сердца с соленым огурцом

  • Время приготовления. Рецепт рассчитан на настоящее пиршество. На приготовление салата вы потратите около 1 часа.
  • Количество порций: 8.
  • Инвентарь: салатница, нож, нарезная доска.

Продукты

Пошаговый рецепт с фото


Видеорецепт салата из свиного сердца с соленым огурцом

Обратите внимание на степень прожарки моркови. Она должна быть только немного притушенной.

Не обойдется ваш праздник и без .

Салат с отварным сердцем и грибами

  • Время приготовления. Для приготовления салата потребуется около получаса.
  • Количество порций. Рецепт рассчитан на 2 персоны.
  • Инвентарь. Нож и нарезная доска.

Продукты

Пошаговый рецепт с фото


Видеорецепт салата с отварным сердцем и грибами

Вас заинтересует интересная идея оформления салата. Примите во внимание необходимые для украшения продукты.

Вы кардинально измените вкус и внешний вид, если к этому салату из сердца добавите корейской морковки.

Идеи оформления


Как сэкономить время

Отварите сердце накануне. Только не вынимайте его из бульона, иначе оно подсохнет. Еще лучше, если в вашем кухонном арсенале имеется мультиварка. Порезав подготовленное сердце на куски, залив холодной водой и включив режим «суп», вы приготовите его за полтора часа. Также можно заранее отварить яйца, спассеровать морковь или грибы, замариновать лук.

Как снизить калорийность

Вместо майонеза используйте нежирную сметану. А самым идеальным вариантом станет натуральный йогурт. Только учтите, что салат нужно будет немного подсолить, а при необходимости – подкислить (лимонным соком или уксусом: они ведь входят в состав майонеза).

Обязательно попробуйте приготовить один из вариантов салата. Мы хотели бы увидеть ваши отзывы в комментариях. А если у вас есть свой оригинальный рецепт подобного салата, непременно поделитесь им с нами. Приятного аппетита!

рецепт приготовления на любой вкус

Недавно пробовала приготовить запеченное сердце в духовке, запекала я его в фольге с овощами, получилось сердце достаточно вкусное и мягкое. По этому рецепту в духовке можно приготовить говяжье, свиное или баранье сердце, я использовала два свиных.

Для рецепта запеченного сердца понадобятся:

Ингредиенты:

  • Свиные сердечки – 2 шт. ,
  • Морковь свежая – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Соль,
  • Перец,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Специи, сушеные травы (прованской или итальянской кухни),
  • Фольга для запекания.

Процесс приготовления:

Перед запеканием сердце нужно промыть в воде, натереть его солью, перцем, сухими травами и тертым чесноком. Дать этому субпродукту пропитаться ароматами специй.

Моркови и лук очистить, порезать кольцами.

В лист фольги на низ уложить порезанные овощи, на них сердце и завернуть.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить сердце в фольге запекаться в глубоком противне или сковороде со съемной ручкой на 45 минут. После указанного времени фольгу открыть и дать сердцу подрумяниться. Свиное и баранье сердце более мелкого размера, поэтому они приготовятся быстрее, чем целое говяжье. Советую говяжье сердце перед запеканием разрезать на две половинки.

Из-за запекания в фольге сердце готовится в собственном соку и получается сочным и вкусным!

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах – как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца – простых, понятных и вкусных!

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные – из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

Масса говяжьего сердца обычно 1. 5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА: ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ КОТЛЕТ (БИТОЧКОВ) ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст. л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.

Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

РЕЦЕПТ ОТБИВНЫХ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ С ГОВЯЖЬИМ СЕРДЦЕМ

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ И ИМБИРЕМ

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.

Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

РЕЦЕПТ ПИКАНТНОГО ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО В ПИВЕ

Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.

Как приготовить говяжье сердце в пиве. Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего

  1. Отдавайте предпочтение не замороженным, а охлаждённым субпродуктам. При покупке обратите внимание на цвет и структуру. Свежие куриные сердечки должны быть плотными, упругими и гладкими. Их цвет — тёмно-красный, ближе к бордовому. Синеватый оттенок, рыхлость, жёлтые пятна или белый налёт — повод отказаться от покупки.
  2. Тщательно обработайте субпродукт. Внутри сердечек могут оставаться сгустки крови. Чтобы их удалить, надрежьте каждое сердечко вдоль и раскройте, как книгу. Вычистите кровь ножом или пальцами. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Обрезайте плёны, жир и сосуды. Они съедобные, но могут негативно сказаться на вкусе блюда.
  3. Куриные сердечки — это мышцы, причём довольно жёсткие. Чтобы размягчить, можно перед приготовлением замочить их на 40–60 минут в молоке.
  4. Целые куриные сердечки варят 30 минут, нарезанные — около 20. Для достаточно десятиминутной варки. Вскипятите кастрюлю с водой, забросьте сердечки и дайте покипеть 2–3 минуты. Отбросьте на дуршлаг и снова залейте водой. Так, чтобы жидкость едва покрывала сердечки. Посолите и варите до готовности. Снимайте пену, если образуется.
  5. Жарьте куриные сердечки на сливочном масле либо смеси растительного и сливочного — так нежнее. И лучше под крышкой: пар с неё будет оседать в сковороду и не даст сердечкам высохнуть.
gastera.ru

Простое в приготовлении блюдо для любителей субпродуктов.

Ингредиенты

  • 1 кг куриных сердечек;
  • 3 крупные луковицы;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Подготовленные сердечки нарежьте пополам. Отварите их или вымочите в молоке.

Нарежьте лук полукольцами. Смажьте сковороду подсолнечным маслом, затем добавьте сливочное, растопите. Обжарьте лук до полуготовности. Добавьте к нему отваренные сердечки, перемешайте. Через 5–7 минут, когда сердечки начнут выделять воду, посолите, поперчите и добавьте другие специи по вкусу. Это усилит отдачу влаги.

Накройте крышкой и жарьте 20–25 минут. Периодически помешивайте. Подавайте с любимым гарниром.


youtube.com

Сочные, с приятным сливочным вкусом. Прекрасно сочетаются с гречкой, рисом, картофельным пюре и другими . Вместо сметаны можно использовать сливки.

Ингредиенты

  • 2 крупные луковицы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 700 г куриных сердечек;
  • 1 стакан + 2 столовые ложки воды;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сметаны;

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Затем добавьте к нему сливочное. Обжарьте лук до полуготовности.

Подготовьте сердечки: промойте, срежьте лишнее. Если субпродукты крупные, разрезайте пополам. Отправьте их к луку, обжарьте до корочки — 5–7 минут. Влейте стакан воды, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой, тушите около получаса на медленном огне.

Разведите муку в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков. Влейте эту смесь в сердечки, дайте немного загустеть и добавьте сметану. Перемешайте и потушите ещё 5–10 минут.


pinterest.com

В меру острые, с ярким томатным послевкусием. Великолепно сочетаются с пастой и отварным рисом.

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 500 г куриных сердечек;
  • 2 помидора;
  • ½ стакана куриного бульона;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Приготовление

Обжарьте на подсолнечном масле лук с морковью. Затем добавьте сливочное масло и подготовленные к обжарке куриные сердечки. Готовьте 10–15 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры и жарьте ещё 5–7 минут.

Ингредиенты

  • 200 г куриных сердечек;
  • 100 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 100 г белой консервированной фасоли;
  • 100 г моркови по-корейски;
  • 50 г сухариков;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите обработанные куриные сердечки. Не забудьте снимать пену и солите в самом конце. Когда остынут, порежьте мелкими кубиками или кольцами. Обжарьте на подсолнечном масле измельчённые шампиньоны.

Соедините все ингредиенты: сердечки, грибы, морковь, фасоль и сухарики. Подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества и частоты употребления.

Химический состав говяжьего сердца

В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:

  • магний;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий и кальций.

Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:

  • 16 г белков;
  • 3,5 г жиров;
  • 2 г углеводов.

Польза говяжьего сердца

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

  1. Укрепление сердечно-сосудистой системы . Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
  2. Регуляция баланса минералов . Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
  3. Высокая стрессоустойчивость . Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
  4. Здоровая внешность . Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
  5. Восстановление и рост мышечной массы . Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
  6. Улучшение состава крови . Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
  7. Хороший иммунитет . Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
  8. Улучшение процесса пищеварения . Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.

Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.

Полезно ли говяжье сердце при похудении

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Говяжье сердце в кулинарии

Как правильно приготовить говяжье сердце

Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.

Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.

Важно! Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.

Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.

Что можно приготовить из говяжьего сердца

Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.

Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.

Как и сколько варить говяжье сердце

Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.

Этапы отваривания:

  1. Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
  2. Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
  3. Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
  4. После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  5. Варить минимум 2,5 часа.
  6. За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.

Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.

Как выбирать и хранить говяжье сердце

Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:

  • приятный запах;
  • отсутствие пятен на поверхности;
  • красно-коричневый цвет;
  • упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Заключение

Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.

Была ли Вам данная статья полезной?

Paleo Foods: Сердце | Paleo Leap

Игра престолов могла бы быть отличным ТВ, но то, как Дейенерис задушила сырое сердце жеребца с кровью, стекающей по ее лицу, и зловещее пение на заднем плане, действительно не повлияло на общественный образ мясных телесных органов. Сценаристы шоу проделали огромную работу, чтобы сделать сцену интуитивно отвратительной, но на самом деле сердце вовсе не «грубое»; это очень вкусный кусок говядины. Без всей фальшивой крови и сценического освещения он такой же, как и любой другой кусок говядины.Вкус мясистый. Текстура мясистая. Если вы приготовили из него запеканку вместо того, чтобы вырвать ее из животного голыми руками и съесть, вы никогда не догадались бы, что это было сердце. И это тоже очень питательно; Забавно, что еда, которую изображают такой «отвратительной» и «странной», вероятно, одна из лучших вещей, которые беременная женщина могла бы есть, чтобы прокормить себя и своего ребенка.

Heart также очень удобен для новичков, если вы хотите начать готовить из субпродуктов, но не знаете, с чего начать.Вот несколько рецептов приготовления свинины, говядины и куриных сердечек.

Это действительно на вкус как обычное мясо?

Да! Если вас отвлекает металлический привкус печени или почек, будьте уверены: сердце имеет , а не вкус. На самом деле, вкус у него такой же, как у мяса (стейки, отбивные и все прочие куски, которые вы привыкли видеть в продуктовом магазине), потому что это именно то, что есть. Сердце — это просто еще одна мышца, а сердце — это еще одна разновидность мышечной массы.

Услышать от любого конкретного животного вкус в основном не отличается от нежирного мяса этого животного. Итак, куриное сердце по вкусу похоже на куриную грудку, а говяжье сердце на вкус очень нежирное жаркое.

Сердце и питание

Сердца говядины, свинины и птицы имеют разный вкус, но все они содержат одни и те же важные питательные вещества:

  • Витамины группы В, особенно В12.
  • Утюг
  • фосфор
  • Цинк
  • Медь
  • Селен

Сердце (любого животного) также богато важным антиоксидантом, CoQ10.Вашим клеткам нужен CoQ10 для выработки энергии, поэтому он особенно важен для поддержки органов, которые потребляют много энергии (например, вашей печени или сердца), и может иметь особые питательные свойства для людей среднего возраста и старше.

Готовим с сердцем

Хорошо, а как с ним готовить? Вот пошаговое руководство.

Во-первых, тебе нужно найти сердце. Лучшее место, чтобы получить сердце — или любое другое мясо — прямо у фермера; если вы спросите, у большинства из них будут сердечки, даже если они не выставлены напоказ.

Теперь их также можно купить во многих продуктовых магазинах; Если вы не можете найти что-либо в охлажденном мясе, проверьте морозильную камеру. Говяжьи сердца обычно продаются целиком (от 1,5 до 5 фунтов в зависимости от коровы) или пополам. Для свиных сердечек вы можете получить 2-3 штуки в упаковке, а для сердечек меньшего размера, таких как курица или индейка, вы обычно получаете по фунту за раз.

Для говяжьих и свиных сердец, когда вы получите сердце домой, вам придется обрезать его перед использованием. Возможно, вы помните, как рисовали диаграммы сердца в средней школе, где вы послушно пометили левую аорту, правую аорту и другие артерии и кровеносные сосуды: вся эта «водопроводная трубка» вязкая и неприятная для еды, так что вам захочется ее вынуть.

Для этого просто разрежьте сердце пополам и вырежьте изнутри все жесткие, похожие на кожу части. Если сердце уже разрезано пополам, и вы не видите ничего кожистого или похожего на кожу или мембраны, вам повезло: мясник уже обрезал его для вас. В противном случае просто срежьте их ножницами или маленьким ножом для очистки овощей и выбросьте или оставьте для бульона.

Это необрезанное сердце. Если вы видите что-то похожее на волокнистые части, обведенные зеленым, отрежьте их.

У вашего сердца также может быть «шапка» из белого или бледно-желтого жира на вершине. Вы можете оставить это или снять, как хотите.

А теперь самое время приготовить сердечко! Если не считать жирной шапки, сердце — довольно нежирное мясо, поэтому оно отлично подходит для жарки на гриле или во время жарки, что снижает риск его переваривания. В качестве альтернативы вы можете полностью перейти в другую сторону с медленным кипячением на слабом медленном огне, чтобы выявить нежность и аромат.

Для начала, вот несколько рецептов сердец из говядины, свинины и птицы (если вы хотите жеребца, вы можете сами).

Говяжьи сердца:

Сердца свиные:

Куриные / индюшиные сердечки:

Подводя итог

Сердце — отличная ступенька в чудесный мир мясных субпродуктов: его легко приготовить, оно по вкусу в основном похоже на любое другое нежирное мясо, и оно чрезвычайно питательно, не имея такого высокого содержания минералов, что вы получаете «металлический» вкус печени. или почка. Да, когда вы впервые приносите его домой, он выглядит немного анатомическим, но это неотъемлемая часть поедания чего-то, что раньше было живым.Попробуйте мариновать и приготовить на гриле соломкой или нарезать ломтиками во фритюре, и вы удивитесь, почему вы когда-либо думали, что это «мерзко»!

P.S: С приближением 2022 года сейчас прекрасное время для значимых изменений. Теперь я предлагаю частные занятия коучингом, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Сбор полезных белков | Американская кардиологическая ассоциация

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать здоровые источники белков, в основном растительные; регулярно есть рыбу и морепродукты; замена обезжиренных и нежирных молочных продуктов вместо полножирных; а для людей, которые едят мясо или птицу, выбирают нежирные и необработанные.

Являются ли рыба, орехи и бобы хорошими источниками белка?

Рыба и моллюски — хорошие источники белка. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в некоторых видах рыбы, действительно полезны для здоровья. Примеры этой рыбы включают анчоусы, сельдь, скумбрию, черную треску, лосось, сардины, синего тунца, сига, полосатого окуня и кобию. В составе здоровой для сердца диеты омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Растительные продукты, содержащие много белка, включают бобы, горох, чечевицу и орехи. Есть много видов бобов — пегая, почечная, гарбанзо, соевые бобы и другие, — и все они полезны для вас. Также внесите в список чечевицу, колотый и черноглазый горох! Растительные источники белка не содержат насыщенных жиров и содержат пищевые волокна и другие питательные вещества. Орехи, арахис и соевые бобы также содержат полезные ненасыщенные жиры.

Советы для любителей мяса

В целом красное мясо (например, говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных жиров, чем курица без кожи, рыба и растительные белки. Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний. Если вы едите птицу, свинину, говядину или другое мясо, выбирайте нежирное мясо, птицу без кожи и необработанные формы. Также выбирайте здоровые порции.

Одна порция вареного мяса — три унции. Чтобы помочь вам судить о размерах, порция в 3 унции составляет:

  • кусок мяса размером с колоду карт
  • маленькая куриная голень или бедро
  • 3/4 стакана рыбных хлопьев
  • 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)

Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас есть или есть риск сердечных заболеваний.

Как есть более здоровые белки

  • Завтрак
    • Добавьте фасоль в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
    • Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
    • Добавьте орехи или йогурт в готовую кашу.
    • Наслаждайтесь нежирным или нежирным молоком или йогуртом.
  • Обед
    • Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте их бутербродами.
    • Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
    • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
    • Приготовьте куриный салат с оставшейся запеченной или жареной курицей.
  • Ужин
    • Куриные грудки на гриле, запекании или в микроволновой печи. Перед приготовлением снимите кожицу.
    • Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
    • Оберните целую рыбу фольгой с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
    • Добавьте в салат бобы, орехи, рыбу или курицу без кожи.
    • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
    • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе по состоянию здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Одна чашка приготовленных бобов, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы.Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.

Советы по покупкам
  • Сушеные бобы, горох и чечевица стоят очень недорого. Сушеная чечевица готовится быстро, а сушеные бобы и горох требуют больше времени. Ищите консервы без добавления соли или с низким содержанием натрия или промывайте фасоль перед приготовлением или едой, чтобы удалить излишки натрия.
  • Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Рыбные консервы с низким содержанием натрия также являются здоровым выбором.
  • Тофу находится в охлаждаемом отделении продуктового магазина.
  • В разделе молочных продуктов поищите несладкое обезжиренное (обезжиренное) или нежирное (1%) молоко, йогурт или сыр, или несладкий обогащенный соевый напиток.
  • Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины, а не «первоклассные». Постные куски мяса содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
  • Выбирайте нежирный или особо нежирный фарш (не более 15% жирности).
  • Выбирайте птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.
  • Сведите к минимуму переработанное мясо, такое как ломтики деликатесов, бекон, ветчину, салями, сосиски, хот-доги и вяленое мясо.
  • Найдите отметку Heart-Check на этикетках пищевых продуктов, чтобы найти продукты, которые соответствуют рекомендациям Американской кардиологической ассоциации в отношении общего режима здорового питания.

Советы по подготовке

  • Включайте овощи, цельнозерновые, фасоль, горох, чечевицу и фрукты, а также меньшие порции рыбы, нежирные или обезжиренные молочные продукты или нежирное необработанное мясо, если хотите.
  • Хорошо приправьте любой протеин бессолевыми специями и травами, чесноком и луком.
  • При приготовлении мяса перед приготовлением срежьте видимый жир или кожу птицы, а после приготовления слейте растопленный жир.
  • Если жарят целую курицу или индейку, снимите кожицу перед разделкой и подачей мяса. Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
  • Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир.Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.

* Некоторые виды рыб содержат большое количество ртути или других загрязнителей окружающей среды. Беременным женщинам, планирующим беременность или кормящим грудью, а также маленьким детям следует проверять этот веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, чтобы получить последние рекомендации, как избегать употребления зараженной рыбы.

Свинина лучше говядины?

Когда вы едите мясо, выбирайте более постные куски.

Кредит изображения: EasyBuy4u / E + / GettyImages

Мясо — отличный источник белка и других питательных веществ. Если вы пытаетесь сравнить говядину и свинину, чтобы понять, какое мясо лучше, имейте в виду, что оба они обычно содержат больше насыщенных жиров, чем другие продукты животного происхождения. Если вы собираетесь есть красное мясо, по возможности старайтесь выбирать более постные нарезки.

Подсказка

Свинина и говядина могут быть здоровым мясом, но лучше всего есть нежирные отрубы. В говяжьих отрубах меньше общего жира, но в нежирных свининах обычно больше питательных веществ.

Подробнее: Хлоя Кардашьян ненавидит свинину? И 9 других продуктов, которые знаменитости отказываются есть

Красное мясо и другие белки

Согласно Руководству по питанию для американцев, большинству людей следует ежедневно потреблять около 5 1/2 унций (156 граммов) продуктов, богатых белком. Это относится не только к животным белкам, таким как свинина, курица и говядина, но также включает ряд других продуктов, таких как рыба, моллюски, яйца, соя, бобовые, орехи и семена.

Свинина и говядина относятся к красному мясу.Красное мясо обычно считается вредным для здоровья, чем другие продукты животного происхождения, такие как курица и рыба. Это связано с тем, что в мясе, таком как свинина и говядина, как правило, больше насыщенных жиров, а также было обнаружено, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина и считаются вредными для здоровья вашего сердца.

Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что есть красное мясо — это нормально — просто нужно есть его в умеренных количествах. По возможности выбирайте постное мясо, особенно продукты с пометкой « выбор, » или « выбор». «Если вы купили мясо с жиром, вы всегда можете обрезать жир или слить излишки, которые собираются в процессе приготовления.

Вам также следует избегать продуктов, которые могут содержать разное количество жира, таких как говяжий или свиной фарш. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти продукты считаются постными только в том случае, если их содержание жира не превышает 15 процентов.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Жир в свинине vs.Говядина

Есть много общих разделов свинины и говядины. Более постные отрубы часто содержат в своих названиях такие слова, как loin или sirloin , в то время как свиная грудинка и рибай — два самых жирных отруба. Однако всегда проверяйте пищевую ценность продукта заранее. Некоторые отрубы, например свиные отбивные, могут быть жирными.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов (3,5 унции) жирного куска говядины, такого как стейк рибай, содержат около 244 калорий, 18.9 граммов белка и 18,7 грамма жиров (8,3 грамма насыщенных). Для сравнения, такая же порция стейка из филе содержит 129 калорий, 21,3 грамма белка и 4,2 грамма жира (1,5 грамма насыщенных).

Для сравнения, свиные отбивные могут быть жирными или нежирными. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что 100 граммов жирных свиных отбивных содержат 255 калорий, 26,5 грамма белка, 15,7 грамма жира (4,5 грамма насыщенных). Для сравнения, каждые 100 граммов нежирных свиных отбивных содержат 195 калорий, 31 грамм белка и 6 калорий.9 граммов жиров (2,3 грамма насыщенных).

Если вы сравниваете нежирную свинину с продуктами из говядины, чтобы увидеть, какие из них наименее вредны для здоровья, говядина может быть более здоровым выбором, но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если в ней больше жира. Это связано с тем, что в свинине часто содержится больше полезных жиров, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, по сравнению с говядиной.

Опять же, это не всегда так, поэтому важно проверять пищевую ценность ваших мясных продуктов.Клиника Майо сообщает, что диета коровы может влиять на типы жиров, содержащихся в говядине. Если вы обычно потребляете говядину травяного откорма, эти животные могут иметь большее количество здоровых ненасыщенных жиров, таких как омега-жирные кислоты, и меньше общего жира.

Подробнее: 21 продукт, который стоит всегда покупать органические (даже если у вас ограниченный бюджет!)

Пищевая ценность свинины и говядины

Сравнивая только более полезные для здоровья куски нежирной свинины и говядины, вы обнаружите, что оба продукта богаты питательными веществами и не имеют углеводов.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в каждых 100 граммах (3,5 унции) говяжьей вырезки содержится:

  • 6 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
  • 9 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавина)
  • 39 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
  • 13 процентов дневной нормы витамина B5
  • 35 процентов дневной нормы витамина B6
  • 38 процентов дневной нормы витамина B12
  • 16 процентов ДВ для холина
  • 9 процентов ДВ по железу
  • 7 процентов от дневной нормы для калия
  • 5 процентов дневной нормы магния
  • 16 процентов дневной нормы фосфора
  • 35 процентов дневной нормы цинка
  • 8 процентов ДВ для меди
  • 54 процента ДВ для селена

Для сравнения, в 100 граммах нежирных свиных отбивных есть:

  • 56 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
  • 21 процент дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
  • 50 процентов дневной нормы витамина B3 (ниацин)
  • 20 процентов дневной нормы витамина B5
  • 32% дневной нормы витамина B6
  • 27 процентов дневной нормы витамина B12
  • 16 процентов ДВ для холина
  • 4 процента ДВ по железу
  • 9 процентов дневной нормы калия
  • 6 процентов дневной нормы магния
  • 24 процента дневной нормы фосфора
  • 19 процентов дневной нормы цинка
  • 9 процентов ДВ для меди
  • 86 процентов ДВ для селена

Филе может быть менее жирным, но в целом свиные отбивные содержат больше питательных веществ. Например, в свиных отбивных на 30 процентов больше селена, чем в стейке из филе. Однако это не относится ко всем важным витаминам и минералам. Стейк богат железом, в то время как свиные отбивные содержат лишь небольшое количество (4 процента дневной нормы на 100 граммов).

Приготовление более здоровых мясных продуктов

Независимо от того, включает ли ваша еда свинину, курицу или говядину, способ приготовления мяса т может существенно повлиять на его общее питание и пользу для вашего здоровья.Лучше избегать жареных продуктов, таких как жареный цыпленок или жареный свиной фарш, так как это может увеличить содержание нездорового жира. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует вместо этого такие методы приготовления, как запекание, жарение, жарение, приготовление в микроволновой печи или жарка с перемешиванием.

Жарение продуктов вредно для здоровья и по другой причине. Он способствует образованию пищевых продуктов с улучшенным гликированием (AGE), которые связаны с раком и сердечными заболеваниями. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 года в журнале Американской диетической ассоциации , тушение и жарка мяса при низких температурах — самые здоровые способы приготовления пищи, так как они приводят к наименьшему ВОЗРАСТУ.

Это исследование также показало, что готовые продукты из свинины, как правило, имеют меньший ВОЗРАСТ, чем продукты из вареной говядины. Однако при сравнении свинины, курицы и говядины продукты из курицы, как правило, имеют наименьший ВОЗРАСТ среди всех мясных продуктов.

Человеческое мясо похоже на говядину, но вкус более неуловимый | Умные новости

Человеческое мясо может напоминать это красивое говяжье филе. Фото: Альфа

Даже если у вас нет желания есть плоть других людей, не так уж необычно время от времени задумываться, как выглядит и на вкус человеческая плоть.io9 недавно занялся первым вопросом и объяснил, что человеческое мясо твердо попадает в лагерь красного мяса. Они пришли к выводу, что говядина будет ближайшим визуальным эквивалентом человеческого филе или жаркого из круп. io9 объясняет науку, лежащую в основе цвета:

Красный цвет мышц можно объяснить присутствием богато пигментированного белка, называемого миоглобином, и, в частности, гема, химических соединений, которые миоглобин использует для связывания и хранения кислорода в качестве источника топлива для активных мышц.

Согласно данным отдела мясных наук факультета зоотехники Техасского университета A&M, свинина, баранина и говядина в среднем составляют 2, 6 и 8 миллиграммов миоглобина на грамм мышц (что соответствует концентрации миоглобина 0.2%, 0,6% и 0,8%) соответственно.

Концентрация миоглобина в мышечных тканях человека относительно высока — даже по сравнению с свиньями, овцами и коровами, она составляет около 20 мг на грамм определенных мышечных волокон или 2% концентрации миоглобина.

Но, согласно свидетельствам людей, которые на самом деле ели других людей, вкус человеческого мяса не отражает его говяжий вид. И серийные убийцы, и полинезийские каннибалы описывают человека как человека, который больше всего похож на свинину.Но не все каннибалы согласны с этим описанием. Уильям Сибрук, писатель и журналист, путешествовал по Западной Африке в 1920-х годах и позже очень подробно описал встречу с человеческой плотью в своей книге « Jungle Ways». Человек, сказал он, на самом деле имеет вкус телятины. Вот описание Сибрука:

Это было похоже на хорошую, полностью развитую телятину, не молодую, но еще не говядину. Это было определенно так, и это не было похоже ни на одно другое мясо, которое я когда-либо пробовал. Это было настолько похоже на хорошую, полностью развитую телятину, что я думаю, что ни один человек с обычной, нормальной чувствительностью не мог отличить ее от телятины.Это было мягкое, хорошее мясо без каких-либо других резко выраженных или очень характерных вкусов, таких как, например, козий, дичь и свинина. Стейк был немного жестче, чем телятина, немного тягучей, но не слишком жесткой и не слишком тягучей, чтобы его можно было съесть. Жаркое, из которого я вырезал и съел центральный ломтик, было нежным, и по цвету, консистенции, запаху и вкусу укрепляло мою уверенность в том, что из всех видов мяса, которые мы обычно знаем, телятина — единственное мясо, к которому это мясо подходит. точно сопоставимы.

Эта учетная запись является наиболее описательной на сегодняшний день, но она также подвергалась сомнению. Как сообщает Slate , Сибрук «позже признался, что недоверчивые соплеменники никогда не позволяли ему приобщаться к их традициям». Вместо этого автор настаивал на том, что он взял образцы человеческого мяса в парижской больнице и сам приготовил их.

Однако, независимо от того, насколько Сибрук пользуется доверием, Slate указывает на то, что, как и у любого мяса, вкус человека, скорее всего, будет во многом зависеть от того, как оно приготовлено, а также от того, какой кусок отобран.Человеческое тушеное мясо племени азанде, вероятно, полностью отличается от жареных, усыпанных петрушкой человеческих гениталий, которые японский художник-эксгибиционист недавно подал на званом ужине. В конце концов, и свинина, и телятина могут быть точным приближением вкуса человеческого мяса, хотя, к счастью, большинство никогда не узнает для себя.

Крутые находки Еда Наука о еде

Рекомендованные видео

Увеличивает ли употребление мяса риск сердечных заболеваний?

5 февраля 2020

Заголовки предполагают, что употребление большего количества мяса может увеличить риск сердечных заболеваний и проблем с кровообращением.Мы смотрим на правду, скрывающуюся за этим освещением.

Согласно исследованиям, проведенным в США, более высокое потребление мяса может немного увеличить риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.

Исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine, показало, что более высокое потребление обработанного мяса, необработанного красного мяса или птицы было связано с небольшим повышенным риском ишемической болезни сердца, инсульта, сердечной недостаточности и смерти, связанной с сердечно-сосудистыми заболеваниями. .

Исследователи из Северо-Западного и Корнельского университетов также обнаружили, что более высокое потребление обработанного мяса или необработанного красного мяса, но не птицы или рыбы, было связано с небольшим повышенным риском преждевременной смерти.

В частности, они обнаружили, что употребление двух порций обработанного мяса в неделю было связано с повышенным риском сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний на 7 процентов по сравнению с отсутствием еды вообще.

Красное мясо включает говядину, баранину, свинину, телятину и оленину

Они также обнаружили, что, когда дело доходит до необработанного красного мяса, риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается на 3 процента с каждыми двумя (большими) порциями в неделю, а риск ранней смерти (от всех причин) увеличивается на 3 процента. цент

Следует помнить, что увеличение риска на 3% (или даже 7%) — это небольшое увеличение, особенно если ваш уровень риска изначально низкий. Кроме того, эти результаты основаны на среднем увеличении риска для тысяч людей, и их трудно применить непосредственно к отдельным людям.

Красное мясо включает говядину, баранину, свинину, телятину и оленину, а обработанное мясо классифицируется как все, что было модифицировано путем копчения, обработки, добавления соли или консервантов, таких как бекон, ветчина, колбасы или салями.

Исследователи проанализировали шесть существующих исследований из Америки, которые включали данные о 30 000 человек, собранные в период с 1985 по 2002 год.

Из 30 000 человек произошло 6963 сердечно-сосудистых заболевания и 8 875 случаев смерти в среднем за 19 лет наблюдения.

Насколько хорошо было исследование?

Исследование включало шесть наблюдательных исследований, охватывающих довольно разнообразную исследуемую группу, поэтому результаты, вероятно, будут широко репрезентативными для широкой общественности (по крайней мере, в США).

Согласно рекомендациям Великобритании, люди, которые едят 90 г и более красного и обработанного мяса в день, должны уменьшить это количество до 70 г в день.

Слабым местом этого исследования является то, что оно определило порцию красного мяса как 4 унции (или 120 г), и это больше, чем средняя суточная доза, на которой правительство Великобритании основывало свои рекомендации (около 70 г в день).

Если взглянуть на исследование таким образом, результаты могли бы быть очень похожи на результаты предыдущего исследования, в котором говорилось, что, хотя сокращение может быть полезно, употребление мяса в пределах рекомендаций, вероятно, безопасно.

Согласно рекомендациям Великобритании, люди, которые едят 90 г и более красного и обработанного мяса в день, должны уменьшить это количество до 70 г в день.

Люди в исследовании, которые ели мясо, чаще всего были моложе, мужчины, курильщики и с большей вероятностью страдали диабетом, более высоким индексом массы тела, более высоким уровнем холестерина и более низким качеством диеты. Поскольку этот тип исследования может показать только наблюдение, а не причинно-следственную связь, результаты могут быть вызваны теми или иными различиями.Исследователи скорректировали свои выводы, чтобы учесть множество возможных различий, но этот процесс не идеален.

Кроме того, исследование было основано на самооценке данных, таких как анкеты, и то, что люди говорят, что они едят, и то, что они едят на самом деле, могло отличаться. Кроме того, этих людей спрашивали об их диете только один раз, когда они участвовали в исследовании, и их диета могла измениться в среднем в течение 19 лет наблюдения после этого.

В исследовании также не учитывалось, как было приготовлено мясо.Это может объяснить открытия, которые связывают домашнюю птицу (например, курицу) с сердечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, потому что ее можно было есть как жареную или обработанную курицу с добавлением жира и соли, которые идут вместе с ней.

Вид на BHF

Старший врач-диетолог BHF Виктория Тейлор говорит: «Когда дело доходит до снижения риска сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наша диета в целом имеет большее значение. Хотя рекомендуется сократить потребление красного и обработанного мяса, вам не нужно убирать красное мясо с обеденного стола.

«Большинству из нас полезна традиционная средиземноморская диета. Это означает, что нужно есть меньше мяса и больше рыбы и растительных белков, таких как чечевица, орехи и семена, а также много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов ».

Освещение в СМИ

Заголовок Daily Mail «Красное мясо вредно для вас» не обязательно точен, поскольку исследование показывает, что употребление большего количества красного мяса связано с проблемами со здоровьем, но не может установить прямую причину и следствие.

The Sun сфокусировала свой заголовок на курице, а не на красном мясе: «Ешьте курицу всего два раза в неделю, это увеличивает риск сердечных заболеваний, — говорится в крупном исследовании». Это удивительное открытие, хотя мы не знаем из исследования, подвергалась ли какая-либо часть птицы переработке — в этом случае она могла содержать добавленную соль или более высокую долю жира.

Ученые заявили, что

человек едят меньше красного мяса. Теперь некоторые считают, что это был плохой совет.

Представители общественного здравоохранения в течение многих лет призывали американцев ограничить потребление красного мяса и мясных продуктов из-за опасений, что эти продукты связаны с сердечными заболеваниями, раком и другими недугами.

Но в понедельник, когда произошел значительный поворот, международное сотрудничество исследователей произвело серию анализов, в результате которых было сделано заключение, что рекомендации, лежащие в основе почти всех диетических рекомендаций, не подкреплены убедительными научными данными.

Если есть меньше говядины и свинины и есть польза для здоровья, то она небольшая, заключили исследователи.Действительно, по словам ученых, преимущества настолько незначительны, что их можно различить только при рассмотрении больших популяций, и их недостаточно, чтобы посоветовать людям изменить свои привычки поедания мяса.

«Достоверность доказательств этого снижения риска была низкой или очень низкой», — сказал Брэдли Джонстон, эпидемиолог из Университета Далхаузи в Канаде и руководитель группы, публикующей новое исследование в Annals of Internal Medicine.

Новые анализы являются одними из крупнейших из когда-либо предпринимавшихся подобных исследований и могут повлиять на будущие диетические рекомендации.Во многих отношениях они поднимают неудобные вопросы о диетических советах и ​​исследованиях в области питания, а также о том, каких стандартов следует придерживаться в этих исследованиях.

Они уже были встречены резкой критикой со стороны исследователей общественного здравоохранения. Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Гарвардский университет имени Т. Школа общественного здравоохранения Чана и другие организации подвергли критике выводы и журнал, в котором они были опубликованы.

Некоторые призывали редакцию журнала вообще отложить публикацию. В своем заявлении ученые из Гарварда предупредили, что эти выводы «наносят ущерб авторитету науки о питании и подрывают доверие общества к научным исследованиям».

Комитет врачей по ответственной медицине, группа, выступающая за растительную диету, в среду подала петицию против журнала в Федеральную комиссию по торговле. Доктор Фрэнк Сакс, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации, назвал это исследование «фатально ошибочным».

Хотя новые результаты, вероятно, порадуют сторонников популярных высокобелковых диет, они наверняка усугубят общественное недовольство советами по питанию, которые, кажется, меняются каждые несколько лет.Эти выводы представляют собой еще один из серии резких изменений в диете, включая соль, жиры, углеводы и многое другое.

Перспектива возобновления аппетита к красному мясу также противоречит двум другим важным тенденциям: растущему осознанию ухудшения состояния окружающей среды, вызванному животноводством, и давней озабоченности по поводу благополучия животных, используемых в промышленном сельском хозяйстве.

Говядина — это не просто еще один продукт питания: она была ценным символом процветания после Второй мировой войны и прочно стояла в центре обеденной тарелки Америки.Но по мере роста опасений по поводу его воздействия на здоровье, с середины 1970-х годов потребление говядины неуклонно сокращалось, в основном за счет мяса птицы.

«Раньше красное мясо было символом высокого социального класса, но сейчас все меняется, — сказал доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне. Он отметил, что сегодня чем выше уровень образования американцев, тем меньше они едят красного мяса.

Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний американец съедает около 4 1/2 порции красного мяса в неделю.Около 10 процентов населения съедает не менее двух порций в день.

Новые отчеты основаны на трехлетней работе группы из 14 исследователей из семи стран, а также трех представителей сообщества под руководством доктора Джонстона. Исследователи сообщили об отсутствии конфликта интересов и провели исследования без внешнего финансирования.

В трех обзорах группа рассмотрела исследования, в которых спрашивали, влияет ли употребление красного мяса или обработанного мяса на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Чтобы оценить смертность от любой причины, группа рассмотрела 61 статью о 55 популяциях с более чем 4 миллионами участников. Исследователи также рассмотрели рандомизированные испытания, связывающие красное мясо с раком и сердечными заболеваниями (их очень мало), а также 73 статьи, в которых изучалась связь между красным мясом и заболеваемостью раком и смертностью от него.

В каждом исследовании ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса и болезнью и смертью была незначительной, а качество доказательств было низким или очень низким.

Нельзя сказать, что этих ссылок не существует. Но в основном они присутствуют в исследованиях, в которых наблюдаются группы людей, что является слабой формой доказательства. Даже в этом случае последствия употребления красного мяса для здоровья обнаруживаются только в самых больших группах, заключила команда, и человек не может сделать вывод, что ему или ей будет лучше не есть красное мясо.

В четвертом исследовании спрашивали, почему люди любят красное мясо и заинтересованы ли они в том, чтобы меньше есть, чтобы улучшить свое здоровье. Если бы американцы были сильно мотивированы даже скромными опасностями для здоровья, то, возможно, им стоило бы продолжать советовать им есть меньше красного мяса.

А вывод? Доказательства даже этого слабые, но исследователи обнаружили, что «всеядные животные привязаны к мясу и не хотят менять свое поведение, когда сталкиваются с потенциально нежелательными последствиями для здоровья».

Взятые вместе, анализы поднимают вопросы о давних диетических рекомендациях, призывающих людей есть меньше красного мяса, говорят эксперты.

«Рекомендации основаны на документах, которые предположительно говорят, что есть доказательства того, что они говорят, а их нет», — сказал д-р. Деннис Бир, директор Исследовательского центра детского питания Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне и бывший редактор Американского журнала клинического питания.

Дэвид Эллисон, декан Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, процитировал «разницу между решением действовать и научным выводом».

Одно дело — полагать, что употребление меньшего количества красного мяса и обработанного мяса улучшит здоровье. Но он сказал: «Если вы хотите сказать, что доказательства показывают, что употребление в пищу красного мяса или обработанного мяса имеет такие эффекты, это более объективно», — добавил: «доказательства не подтверждают это.

Доктор Эллисон, который не принимал участия в исследовании, получил финансирование от Национальной ассоциации животноводов, лоббирующей интересы производителей мяса.

Новые исследования вызвали возмущение исследователей в области питания, которые давно утверждали, что красное мясо и мясные продукты повышают риск сердечных заболеваний и рака.

«Безответственный и неэтичный», — сказал д-р Ху из Гарварда в комментарии, опубликованном в Интернете со своими коллегами. По его словам, исследования красного мяса как опасности для здоровья, возможно, были проблематичными, но согласованность выводов на протяжении многих лет придает им достоверность.

Исследования питания, добавил он, не должны соответствовать тем же жестким стандартам, что и исследования экспериментальных лекарств.

Доказательства опасности красного мяса все еще убедили Американское онкологическое общество, сказала Марджори Маккалоу, старший научный руководитель группы.

«Важно признать, что эта группа изучила доказательства и обнаружила такой же риск от красного и обработанного мяса, что и другие эксперты», — сказала она в заявлении. «Значит, они не говорят, что мясо менее рискованно; они говорят, что риск, с которым все согласны, приемлем для отдельных людей.”

В основе дебатов лежит спор о самих исследованиях в области питания и о том, возможно ли установить влияние только одного компонента диеты. Золотым стандартом медицинских доказательств является рандомизированное клиническое испытание, в котором одной группе участников назначают одно лекарство или диету, а другой — другое вмешательство или плацебо.

Но почти невозможно попросить людей придерживаться диеты, назначенной подброшенной монеткой, и оставаться с ней достаточно долго, чтобы знать, влияет ли она на риск сердечного приступа или рака.

Альтернативой является обсервационное исследование: исследователи спрашивают людей, что они едят, и ищут ссылки на здоровье. Но бывает трудно понять, что люди едят на самом деле, и люди, которые едят много мяса, во многом отличаются от тех, кто ест мало или совсем не ест.

«Люди, которые обычно едят гамбургеры на обед, обычно также едят картофель и колу, а не йогурт или салат и фрукт?» — спросила Элис Лихтенштейн, диетолог из Университета Тафтса.«Я не думаю, что можно занять основанную на фактах позицию, если мы не будем знать и корректировать замену пищи».

Полученные результаты — это время, чтобы пересмотреть, как в стране проводятся исследования в области питания, считают некоторые исследователи, и действительно ли результаты помогают обосновать решения человека.

«Я бы не стал проводить больше наблюдательных исследований», — сказал д-р Джон Иоаннидис, профессор Стэнфордского университета, изучающий медицинские исследования и политику. «У нас их достаточно. Крайне маловероятно, что мы упускаем важный сигнал », имея в виду большое влияние какого-либо конкретного изменения диеты на здоровье.

Несмотря на недостатки в доказательствах, работники здравоохранения по-прежнему должны давать советы и предлагать рекомендации, сказал д-р Меир Штампфер, также из Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Он считает, что данные в пользу употребления меньшего количества мяса, хотя и несовершенные, указывают на то, что это, вероятно, принесет пользу для здоровья.

Один из способов дать совет — это сказать: «Сократите потребление красного мяса», — сказал доктор Штампфер. Но затем: «Люди скажут:« Что это значит? »»

Должностные лица, дающие рекомендации, считают, что они должны предложить определенное количество порций. Тем не менее, когда они это делают, «это создает ауру большей точности, чем существует», — добавил он.

Вопросы личного здоровья даже не касаются ухудшения состояния окружающей среды, вызванного во всем мире интенсивным производством мяса. Мясо и молочные продукты вносят большой вклад в изменение климата: на животноводство приходится около 14,5% парниковых газов, которые ежегодно выбрасываются людьми во всем мире.

Говядина, в частности, имеет тенденцию оказывать чрезмерное влияние на климат, отчасти из-за всей земли, необходимой для разведения крупного рогатого скота и выращивания кормов, а отчасти из-за того, что коровы выделяют метан, мощный парниковый газ.

Исследователи подсчитали, что в среднем говядина примерно в пять раз сильнее влияет на климат, чем курица или свинина, на грамм белка. Растительные продукты, как правило, оказывают еще меньшее воздействие.

Возможно, не существует способа выработать политику, которая могла бы быть доведена до сведения общественности и одновременно сообщила весь спектр научных данных, касающихся диеты.

Или, может быть, сказал д-р Бир, директивным органам следует попробовать что-то более прямолинейное: «Когда у вас нет доказательств самого высокого качества, правильный вывод -« возможно ».’»

Репортаж подготовил Брэд Плумер из Вашингтона.

Битва мяса: курица против говядины!

Курица и говядина важны для рациона человека, поскольку являются ключевыми источниками белка, но какое мясо выиграет битву за звание самого полезного для здоровья? Здесь они встретятся лицом к лицу, так что давайте посмотрим, какое мясо окажется лучше.

Белок

Курица — незаменимый источник белка для спортсменов и бодибилдеров.Но говядина также содержит высокий уровень белка и значительное количество креатина, который помогает быстрее наращивать мышечную массу. Уровень белка, обнаруженного как в белке, так и в говядине, различается, но различия незначительны. Однако ваше тело может усвоить только 74% куска говядины, тогда как ваше тело может усвоить 80% белка из курицы.

Цыпленок 5/5

Говядина 4/5

Жир

Для тех, кто потребляет мало калорий, лучше всего подойдет курица.Порция курицы содержит меньше калорий, а также холестерина и насыщенных жиров, чем говядина. Благодаря более низкому содержанию калорий в курице, говядина дает отличный вкус благодаря более высокому содержанию жира!

Цыпленок 2/4

Говядина 3/4

Универсальность

Курица — самое универсальное и адаптируемое мясо. Хотя говядину можно использовать в самых разных случаях, курицу, как правило, готовят быстрее: ее можно запекать, жарить на гриле, жарить на гриле и жарить. Его можно комбинировать со многими различными продуктами, и он является отличной базой для всех видов рецептов.

Цыпленок 4/5

Говядина 3/5

Питательные вещества

Говядина имеет несколько преимуществ перед курицей, так как в ней больше железа и цинка. Эти вещества необходимы для нашей иммунной системы и развития мозга. Однако курица гораздо полезнее для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку в ней меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в говядине. Исследования также показали, что красное мясо может увеличить риск сердечных заболеваний.

Цыпленок 4/5

Говядина 3/5

Энергия

Любое мясо отлично заряжает энергией.Для коротких всплесков энергии лучше всего подходит курица, потому что белое мясо состоит из «быстро сокращающихся» мышечных волокон. С другой стороны, красное мясо известно как «медленное сокращение», поэтому оно идеально подходит для тренировок на выносливость. И курица, и говядина по-разному повышают энергоэффективность.

Цыпленок 4/4

Говядина 4/4

Победитель: Цыпленок

Если вам нужно было выбрать одну, выберите курицу! В конце концов, он наносит смертельный удар по говядине за его превосходное наращивание мышц, универсальность и ключевые питательные вещества для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.