Суши — Википедия

Су́ши, или су́си^[1] (яп. すし, 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し су́си, [sɯɕi]; несклоняемое^[1]), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность в мире.

В словарях встречаются два варианта названия блюда — «суши» и «суси»^[2]. На сегодня более распространено в русском языке написание и произношение «суши»^[3], заимствованное при посредстве английского языка, которое, однако, вызывает резкое отторжение у японистов^[4][5][6], предпочитающих вариант «суси» как более точно соответствующий японской фонологии и правилам японско-русской транскрипционной системы Поливанова.

Бо́льшую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что мода на это блюдо пришла в Россию с Запада (англ.

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой.

Традиция использования в пищу квашеной или маринованной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако традиция такого приготовления в самом Китае была утрачена. В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.

В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, изобретённых в конце 1970-х годов. Одна линия суши-автоматов (каждый выполняет одну или несколько операций, начиная от промывки риса и заканчивая упаковкой каждого суши в полимерную плёнку) способна заменить до нескольких десятков профессиональных поваров-сушистов, при этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии, очень важные из-за специфики суши, в значительной мере перестают зависеть от человеческого фактора. Применение суши-роботов расширяется, хотя его и сдерживает распространённое мнение, что суши должен обязательно готовить человек.

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

• Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
  • Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль). Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси), обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.

• Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. За пределами Японии также называются роллами.
  • Футомаки (太巻き:
    большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
  • Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
  • Тэмакидзуси (手巻き: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.
  • Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем
    нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.
• Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
• Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).
• Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси
  .
  • Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
  • Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.
• Нарэдзуси (熟れ鮨) — более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. Оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Все виды суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши[править | править код]

Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли — такой рис носит название сумэси (яп. 酢飯, дословно «уксусный рис»). В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли, воду предварительно настаивают на листах комбу), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.

Нори[править | править код]

Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.

Начинки[править | править код]

Только океаническая рыба, в которой обычно значительно меньшее содержание паразитов, может быть использована в сыром виде как начинка для суши, тем не менее даже такую популярную рыбу как лосось и тунец разрешается использовать в сыром виде только после глубокой заморозки. Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.

Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, луциан, угорь, макрель и лосось.

Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

Маринованный дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси (яп. 梅干), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.

Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется 卵焼き тамагояки). Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковороде (巻き焼き鍋 макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.

Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

Приправы[править | править код]

• Соевый соус (яп. 醤油 сё:ю)
• Васаби (яп. 山葵) — перетёртый корень растения васаби (особый вид хрена, эвтрема японская). Считается, что настоящий васаби убивает микробов в сырой рыбе. В подавляющем большинстве случаев, как в Японии, так и за её пределами, под видом васаби используют имитацию васаби на основе горчицы или хрена.
• Гари (яп. がり) — маринованный имбирь.
• Рисовый уксус либо специальные приправы с рисовым уксусом добавляются в рис для придания специфического вкуса.

С 2006 года японское правительство всерьёз озаботилось проблемой псевдояпонских заведений ресторанного типа, готовящих суши с несоблюдением традиционных правил и приёмов кулинарной культуры Японии за её пределами. Согласно статье из газеты Вашингтон пост^[8] (англ.), скандал возник из-за приглашения министра сельского хозяйства Японии посетить в США ресторан, именующий себя японским, и отведать родной пищи, где происходящее министр назвал «высочайшим кулинарным преступлением» из-за того, что суши там подавались в составе меню вместе с говядиной-барбекю в корейском стиле. «Подобные вещи немыслимы», — сказал министр, — «Называйте это как хотите, но это не японский ресторан». После этого скандала правительство Японии решило осуществлять проверки зарубежных ресторанов, именующих себя японскими. Прошедшие проверку заведения как «истинно-японские» получают официальный знак отличия в виде цветущей вишни, который должен быть установлен в окне на всеобщее обозрение, и будут упомянуты на официальном, создаваемом в каждом городе, спонсируемом интернет-сайте японских ресторанов. Первые проверки начались во Франции, куда тайные инспекторы, отобранные группой продовольственных специалистов, были посланы в 80 ресторанов японской кухни Парижа. Некоторые заведения добровольно согласились на проверку, в то время как в других были выполнены неожиданные проверки. Приблизительно одна треть ресторанов была далека от стандартов, что лишило их права показывать официальный знак отличия и быть перечисленными на веб-сайте японских ресторанов Парижа.

В 1990-х годах японские шеф-повара в США создали объединение D.C. Sushi Society^[9], целью которого является, согласно описанию, «понимание и осознание японской культуры, традиций и техники корректного приготовления суши и японской высокой кухни». Объединение провозгласило 1 ноября ежегодным «днем суши», в который во всех ресторанах, входящих в объединение, все повара готовят суши в одно и то же время по одной и той же цене.

Экологические проблемы, связанные с суши[править | править код]

Негативной стороной роста популярности суши в мире с начала 1980-х годов является резко увеличившийся спрос на отдельные сорта рыб и, как результат, истощение их запасов. Наиболее ярким примером является синепёрый тунец, мясо которого практически в полном объёме потребляется ресторанами для приготовления суши и сашими. Бесконтрольный промысел, движимый высокими ценами и большим спросом (40 % которого приходится на рынки Японии), существенно подорвал поголовье синепёрого тунца и поставил этот вид под угрозу исчезновения^[10].

Кроме того, возникновение экологических проблем приводит к ухудшению качества продуктов для блюд японской кухни, поэтому необходимо принятие актуальных мер по стандартизации характеристик кулинарной продукции.

Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.

Суши — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод^{[11][неавторитетный источник?]}. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему.

Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и она вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб. По некоторым данным,^[11] сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры −18 °C в течение 36 часов или до температуры −27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности). Безопасны в отношении гельминтов суши с рыбой горячего копчения — это копчение обычно убивает паразитов.

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США^[12], показали, что тунец, из которого делают суши, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие суши можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути. Заражение морской рыбы ртутью связывают с практикой неправильной утилизации содержащих ртуть электроприборов, в первую очередь — люминесцентных ламп^[12]. Первичным источником ртути считаются неочищенные стоки со свалок, из которых ртуть попадает в океанскую воду, водоросли, а далее распространяется по пищевой цепи и в итоге накапливается в опасных концентрациях в организмах наиболее долгоживущих крупных хищных рыб, к которым относится и тунец.

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день.^[13] Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

• Нигири Торо (とろ, жирный тунец)

• Ролл с лососем (巻き鮭)

• Какинохадзуси (Лист хурмы) (柿の葉寿司)

• Тякиндзуси (茶巾寿司), обернутые омлетом

• Тарелка с суши (盛り合わせ)

• Нигиридзуси в супермаркете в Токио

• Вариации суши. Морковь и абрикос

• Икура гункан макидзуси

• Сасадзуси (笹寿司)

1. ↑ ¹² словарь Лопатина
2. ↑ суси/суши (недоступная ссылка)
3. ↑ Z. G. Proshina, «Intermediary translation from English as a lingua franca», World Englishes, Vol. 24, No. 4, pp. 518—519, 2005, «English-like pronunciation seems to be becoming dominant over the traditional one derived from the orientalist tendency. According to the latter, Japanese and Korean words romanized with sh should be pronounced with palatalized [s’]1 — thus it is recommended to render sushi in Russian by the Cyrillic form sounding as [susi]. Meanwhile, in everyday speech one can hear [sushi] — nowadays there are sushi-bars and sushi-restaurants in every big Russian city, the Japanese dish becoming as much a favorite with Russians as with other Westerners. The long-lasting linguistic debate about [sushi/susi] seems to have ended by the victory of the Englishized sushi … Many Asian loans are borrowed by the Russian language in a written way, i.e., from Romanized form, they are associated with English spelling and are pronounced as if they had been borrowed from English.»
4. ↑ ¹²Евгений Штейнер. Япония и «японщина» в России и на Западе (неопр.) (недоступная ссылка). Полит.ру (18.01.2006). Дата обращения 10 апреля 2011. Архивировано 13 августа 2011 года.
5. ↑ «Потом посидела со знакомыми в модном ресторане „Сэппуку“, покушала суси с чёрной икрой и сасими из фугу („суши“ и „сашими“ говорят только гопники)» — из романа «Ф. М.» Бориса Акунина.
6. ↑ Вадим Смоленский. Последний раз о дилемме «СИ» и «ШИ» (неопр.). susi.ru (21.04.1999). Дата обращения 10 апреля 2011.
7. ↑ Z. G. Proshina, «Intermediary translation from English as a lingua franca», World Englishes, Vol. 24, No. 4, pp. 518, 2005, «New words denoting new products that come from Japan and other Asian countries tend to be pronounced in an Englishized way: tamagochi, pachinko. However, though typical of new borrowings, the English-oriented tendency is not quite new — Russian knows words like geisha, riksha (<jin-rikisha), which sound English-like despite having been fixed in Russian dictionaries of foreign terms long ago.»
8. ↑ Вашингтон пост (неопр.). Архивировано 4 декабря 2012 года.
9. ↑ D.C. Sushi Society (англ.). Архивировано 4 декабря 2012 года.
10. ↑ Overfished for decades
11. ↑ ¹² Опасность суши (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 28 октября 2010. Архивировано 11 октября 2011 года.
12. ↑ ¹² Суши, начинённые ртутью (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 28 октября 2010. Архивировано 9 мая 2011 года.
13. ↑ Eating too Much of Sushi Could Affect Thyroid Health, 2011 (англ.)

ru.wikipedia.org

Как называются настоящие Японские суши. Название риса для суши

Здравствуйте мои дорогие читатели. Я очень рада снова видеть вас на своих страничках. В этой статье вы узнаете, какие существуют название риса для суши.
Страна восходящего солнца, а именно так часто называют Японию, очень трепетно чтит традиции своих предков буквально во всем. Например, чего только стоит чайная церемония, которая длиться несколько часов или этикет поведения японца за приемом пищи.

Для японцев приготовление пищи, и ее употребление — это целый ритуал, который не меняется веками.

Из всего разнообразия блюд, которые может предложить нам традиционная японская кухня, я хочу обратить внимание на суши и рассказать вам о настоящих японских суши.

И так как называются настоящие японские суши? Японские суши в Японии носят название «суси». Суси имеет много разновидностей (футомаки, хосомаки, нигири и др.).

Например, хосомаки – в лист нори заворачивается рис, огурец и рыбы. Фуматоки – это комочек риса с рыбой или овощами.

А нигири – комочек риса с кусочком сырой рыбы и васаби.

В общем, говоря простым языком, можно сказать, что суши – это рис, который сформирован в комок или завернут в лист нори (опрессованные водоросли) с различными дополнениями в виде сырой рыбы, овощей и различных соусов.

Рис – это основа суши. Если вы собираетесь приготовить суши и хотите, чтобы ваше блюдо ни чем не отличались от настоящих японских суши, то нужно правильно выбрать сорт риса.
Для приготовления суши используются определенный сорт риса.

И так, какие бывают называния риса для суши и где его приобрести?

На сегодняшний день сортов риса насчитывается очень много.

Каждый сорт обладает определенными свойствами и подходит для конкретных блюд.

Например, сорт риса «Жасмин» подходит для приготовления каш и десертов, а такой сорт риса как «Басмити» подходит для плова.

Японцы для приготовления суши используют такие сорта риса, которые носят название Никиши и Фушигон.

Эти сорта идеально подходит для приготовления суши. Ведь такие сорта обладают нужной клейкостью для формирования из риса комочков, которые не разрушатся при совершении различных манипуляций с суши (например, при попытке обмакнуть суши в соевый соус).

Найти такой сорт в наших магазинах или заказать через интернет не проблематично, но цена сильно кусается.

Можно конечно потратиться и купить, а можно подобрать рис, который будет схож по свойствам с такими сортами риса, как Никиши и Фушигон.

Никиши и Фушигон, как было выше сказано обладают высокой клейкостью и альтернативой японскому злаку может стать рис, который выращивают у нас в России в Краснодарском крае.

Этот сорт риса называется кругло зернистый пропаренный.

Кругло зернистый пропаренный ни в чем не уступает японским традиционным сортам.
Если ваш выбор будет в пользу риса выращенного на российских просторах, то вы сможете приготовить суши, которые ни в чем ни уступят настоящим японским суши и хорошо сэкономите.

Конечно, правильный выбор риса и сопутствующих ингредиентов, как рыба, соевый соус очень важны для приготовления суши.

А о том, как сварить рис для суши вы сможете узнать из моей статьи «как сварить рис для суши и роллов дома».

Ну, и в завершении нашей беседы, хочется сказать, что любое блюдо японской кухни и суши здесь не исключение требует сноровки в приготовлении, потому что не всегда все получается с первого раза.

Все приходит с опытом. Я знаю, что в Японии к приготовлению суши, роллов или сушими (сушими- это еще одно интересное блюдо японской кухни, котором более подробно можно узнать из статьи о сушими) допускаются повара, которые за своими плечами имеют опыт более 10 лет.

P.S. Я желаю вам успехов в приготовлении суши. Готовьте, радуйте себя и своих близких разнообразными блюдами японской кухни.
Если вам пришлась по нраву моя статья о том, какой сорт риса нужен для настоящих японских суши, то оставьте свой отзыв на сайте. Спасибо.

Ой, чуть не забыла, вот еще статьи по теме:

Чем опасен рис?

Чем полезен рис?

Чем полезен бурый рис?

yapovarok.ru

какой сорт нужен для суши, как выбрать крупу, чем такой рис отличается от обычного

В последнее время большой популярностью пользуются кухни азиатских стран мира, блюда которых ассоциируются с множеством всевозможных морепродуктов и, конечно же, риса. Некоторые страны, например, Япония, славятся блюдами, казалось бы, с несовместимыми ингредиентами. Одними из таких блюд, получивших наибольшее распространение, стали роллы и суши. Приготовить вкусную японскую еду в домашних условиях вполне реально. Как подобрать рис для роллов или суши и не испортить его при варке читайте в статье.

Какой нужен сорт, и чем он отличается от обычного?

Стоит отметить, что приготовление роллов и суши на самом деле является довольно сложным процессом и требует определенных знаний и навыков. Большое значение японцы уделяют правильной варке риса, соблюдая пропорции и следя за качественной промывкой крупы. Стоит еще уделить внимание правильному подбору риса, ведь по-настоящему вкусное блюдо получится только из грамотно подобранного сорта. Сегодня существует множество сортов риса, каждый из которых отличается внешними параметрами, вкусом и способом варки. Есть отдельные сорта для приготовления рассыпчатых каш, есть для вкуснейшего плова. Конечно же, они совершенно не годятся для суши.

В больших городах проблема с выбором правильного сорта риса стоит не настолько остро. Практически в каждом крупном супермаркете есть отдел для приготовления этих японских блюд, там всегда можно найти заветные пакетики с надписью «Рис для суши». Если подобных магазинов поблизости нет, допускается использовать привычный круглый рис. Если соблюдать все правила приготовления то, разница между ним и японскими сортами будет вовсе не ощутима. Категорически нельзя готовить роллы и суши на основе длиннозернистого, а также обработанного паром риса. Вкус блюда будет далек от идеала, да и не факт, что удастся свернуть ровные, красивые роллы.

Рис для суши и роллов должен быть круглой формы, довольно крупным и твердым. Сорт может быть любым, главное требование – это большой процент клейковины в зернах, благодаря чему готовый продукт получится довольно плотным и клейким – это нужно, чтобы удержать нужную форму. При этом он не должен оставаться на зубах во время еды и липнуть к рукам во время приготовления. А также рис не должен быть чересчур сухим – роллы будут сухими, а начинка будет выпадать. Такое блюдо есть будет невозможно не только палочками, но и стандартными приборами.

Очень часто в продаже встречается средиземноморский рис. Однако он не содержит нужного количества крахмала, поэтому придать роллам нужную форму также будет сложно. Выбирая, какой рис купить для приготовления суши или роллов лучше отдать предпочтение круглозернистым сортам. Выбирая среди отечественных производителей, особенно выделяется краснодарский круглозернистый рис. Он хорошо сочетается с остальными ингредиентами и обладает приятным вкусом. Кроме того, его вкусовые свойства практически ничем не отличаются от японских сортов, которые называются элитными – это Nishiki и Kahomai.

Если выбирать из продуктов, импортируемых в Россию, хорошо себя зарекомендовали сорта с названиями «Сушики», «Коси-Хигари», «Фушигон». Их зерна обладают нужной клейкостью и радуют красивым белым цветом и правильной формой. К тому же они богаты на минералы и витамины, что также немаловажно для тех, кто следит за своим здоровьем. Эти сорта идеально подходят для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

На что обратить внимание при выборе?

От качества риса зависит вкус, цвет и питательность самого блюда. Поэтому при выборе крупы стоит обращать внимание на целостность зерен и их цвет. Как уже было сказано, не стоит покупать пропаренный рис, который после варки становится рассыпчатым, а зерна приобретают полупрозрачный вид. Сформировать роллы из такого риса не получится, да и вкус будет совсем не похож на классическое блюдо. Еще один важный аспект при выборе крупы – это дата изготовления. Приготовить вкусные роллы или суши можно только из свежего риса. Если же срок хранения переваливает за один год, есть вероятность получить совсем не тот вкус.

Подготовка крупы

Существует множество рецептов приготовления риса для роллов. Однако процесс подготовки риса в любом случае остается неизменным и происходит в несколько этапов. В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы продукт был довольно чистый. Вначале крупу перебирают, а затем тщательно промывают, меняя воду несколько раз. Для мытья используют только холодную воду.

Японские повара меняют воду не менее 7 раз, утверждая, что чем лучше промыть крупу, тем вкуснее будет блюдо. В наших же ресторанах ограничиваются 3–4 промывками риса. Но стоит отметить, что качество крупы бывает разным и промывать нужно до того момента, пока вода не станет прозрачной и чистой. При этом в конце процедуры все рисинки должны полностью погружаться на дно емкости. Японцы считают, что зерна, которые держатся на поверхности, являются непригодными для употребления в пищу. Некоторые повара заливают рис и оставляют от получаса до 40 минут, после чего промывают в нескольких водах.

Как правильно сварить?

Для варки рисовой крупы лучше всего взять чугунный казанок либо кастрюлю с толстыми стенками и днищем. Рис для роллов варят в пропорциях 1: 1. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить, прикрыть крышкой и варить, не перемешивая еще около 15 минут. Поднимать крышку категорически нельзя – все полезные вещества улетучатся вместе с паром. Это еще одна причина, почему во время приготовления рис не перемешивают и даже не проверяют готовность ложкой.

Важно не переварить рис, чтобы зерна не потеряли форму и не прилипли к днищу и стенкам емкости. Тем, кто только пробует себя в кулинарии, сварить с первого раза «правильный» рис для роллов будет сложно.

С опытом приходит понимание того, как достичь нужной консистенции. После того как рис будет полностью готов, не стоит сразу перекладывать массу из кастрюли. Опытные повара оставляют емкость в покое около 12–14 минут, чтобы пар и остатки воды впитались в крупу. Перемешивать в течение этого времени также нельзя, иначе масса потеряет форму и станет похожа на вязкую кашу.

В готовый рис для суши добавляют специальный японский рисовый уксус и приступают к перемешиванию. Мешать нужно режущими движениями с особой аккуратностью, чтобы пропиталось каждое зернышко. Главное – это делать все точно и качественно, тогда вся масса будет довольно вязкой и клейкой, как раз такой, какой она должна быть в роллах. После перемешивания рис оставляют в покое еще минут на 20, после чего снова тщательно перемешивают.

Стоит следить за тем, чтобы в емкости не было пропущенных мест, и вся масса была как следует пропитана заправкой. В общей сложности процесс варки занимает около 35 минут. Иногда повара добавляют природные красители: сливовый уксус, куркуму, морские водоросли, чтобы придать им оригинальный цвет. Зная как правильно выбрать и сварить рис для суши, приготовить их в домашних условиях будет совсем несложно.

О том, какой рис подходит для роллов и суши, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Какой рис нужен для суши и роллов? Правильные способы приготовления от Sushi Lover

Как приготовить рис для суши чтоб не превратить его в «кашу».

Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» (в честь мусульман, на Руси известных как сарацины).

Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить?

Сегодня мы поговорим о правильном приготовлении риса для роллов, а также о его выборе.

Какой рис нужен для приготовления роллов: белый, коричневый или черный?

Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой.

После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.

Черный рис (или цицания водяная) приходится родственником традиционному белому рису. Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом.

Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.

Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис».

Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда.

Почему его рекомендуют шеф-повара:

    особенно клейкий
    хорошо впитывает воду и не разваривается
    зерна одинакового небольшого размера
    отличный цвет
    широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии

Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши. А поскольку суши у нас уже очень популярны, вы можете продавать через интернет продукты, посуду и другие товары японской кухни.

В составе нашей франшизы интернет-магазина вы получите подробные инструкции по запуску такого бизнеса и выгодные условия поставок.

Будьте внимательны: недобросовестные поставщики могут продавать под видом японского риса местный, более дешевый.

Правильное приготовление риса для суши в 5 этапов

Вода в итоге должна стать прозрачной.

2. Залейте рис водой в соотношении 250 мл воды на 200 г риса.

Наш способ приготовления риса для роллов основан на использовании небольшого количества воды. Как в оригинальном рецепте.

3. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавив небольшой квадратик комбу для вкуса.

После закипания: листик выловите, уменьшите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Сверху положите пресс (это не обязательно, если крышка плотно прилегает).

4. Варите 15 минут на малом огне, не снимая крышки.

Солить тоже не следует, ведь роллы подают вместе с соевым соусом, который сам по себе очень соленый. После выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой еще минут на 10.

5. В результате рис впитает всю воду, будет клейким и при этом не превратится в кашу.

Заправьте его смесью рисового уксуса, соли и сахара (из расчета на 450 грамм риса: 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная сахара, 1 чайная соли). Это подчеркнет, но не перекроет вкус риса.

Помните: итоговый результат на 50% зависит от технологии и на 50% от качества сырья.

Покупайте качественный рис у нас. Ведь наша компания — это не только ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.

Наш рис:

    сертифицированный, сорта Фушигон
    клейкий, легко принимает нужную форму
    качественный, без трещин, сколов, пятен
    красивого жемчужно-белого цвета
    не разваривается, отлично впитывает воду
    идеально подходит для суши

Убедитесь лично, заглянув в наш магазин!

                      Узнать больше

sushi-biz.ru

что нужно знать о самом популярном японском продукте

На протяжение многих лет японская кухня сохраняет свою популярность по всему миру, и Украина – не исключение. Мы тщательно выбираем роллы с определенной начинкой, хотим видеть в ней больше сливочного сыра и нежно любим ту самую легендарную Филадельфию за аппетитный жирненький кусочек лосося, но нельзя отрицать очевидное: без хорошего риса все это теряет смысл. В этой статье мы собрали для вас самые интересные факты о рисе для суши.

Рис всему голова

Ни для кого не секрет, что в любой среднестатистической японской семье рису отведено самое почетное место на обеденном столе. Если славянской культуре свойственно испытывать особое уважение к хлебу, то японцы с таким же почтением относятся к рису.

Японцы не просто уважают рис, а до сих пор считают его основой благосостояния своей страны. До 19-го века крестьяне могли платить налоги государству мешками риса, а нынешнее министерство финансов Японии даже сейчас, в 21-м веке, продолжают называть «акурасе», что в переводе означает «хранилище для риса».

Японский рис ≠ рис из Японии

На данный момент во всем мире существует более ста тысяч различных сортов риса, но все они условно делятся на три группы: индийский рис, японский рис и яванский рис.

Сорта, которые имеют продолговатые зерна и рассыпчатую структуру после отваривания, относят к группе индийского риса.

У яванского риса зерна вытянутые и плоские. Это достаточно редкие сорта, требующие особенного климата, из-за этого они растут только на острове Ява и в некоторых регионах Италии. Яванский рис считается одним из самых вкусных, но не пользуется большой популярностью из-за достаточно высокой цены.

Все круглозернистые сорта, которые после отваривания становятся более клейкими, относят к группе японского риса. Японский рис содержит в себе больше крахмала, благодаря чему обладает более клейкой структурой. Японский рис идеально подходит для приготовления суши и роллов и просто для того, чтобы есть его палочками. Свое название японский рис получил именно благодаря широкому использованию в японской кухне, а не месту произрастания. Хороший японский рис растет также и во Вьетнаме, Китае, Таиланде, Корее, а также в Индонезии, США и на Филиппинах.

Лучший рис для суши растет в Китае и Америке

Принято считать, что именно в Японии растет самый лучший рис. Отчасти это так. В Японию рис завезли из Китая и Кореи в 3-м веке до нашей эры. Благоприятный климат способствовал тому, что рис легко прижился в Японии, а трудолюбие и педантичность японцев позволили развить эту культуру и сделать рисоводство основой японской экономики.

Рис, выращенный на японских фермах, действительно считается очень вкусным, однако высокая стоимость не дает ему стать лидером на рынке и делает невыгодным для экспорта. Японии становится все сложнее конкурировать с Китаем и Америкой, где с каждым годом выращивают все больше качественного риса для суши.

На данный момент лидерами по производству лучшего риса для суши являются Китай, США и Вьетнам. Их рис гораздо дешевле риса из Японии, но при этом ничуть не уступает в качестве. Об этом говорит даже то, что все японские рестораны закупают рис из Китая или Америки.

Как выбрать рис для суши

О том, как правильно готовить рис для суши дома мы уже писали в блоге. Если вы полны решимости посвятить вечер приготовлению роллов своими руками, то важно выбрать правильный рис.

В наше время купить рис для суши в любом супермаркете не является проблемой. Но, выбирая рис для суши, важно обращать внимание на такие детали:

• Все зерна должны быть одной формы. Если в упаковке риса встречаются круглые зерна вперемешку с продолговатыми – это говорит о низком качестве всей партии.
• Зерна должны быть целыми, без трещин и сколов. Поврежденные зерна дойдут до готовности быстрее, чем целые, и рис сварится неравномерно.
• Все зерна должны быть одинакового белого цвета. Прозрачные рисовые зерна говорят о том, что перед вами очень старый рис.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете выбрать хороший рис и приготовить отличные суши. Или же вы можете сэкономить время и заказать суши у Суши Папы. Тем более, что рис, который мы используем для роллов и суши, имет все необходимые сертификаты качества, тщательно проверен и сответствует всем японским стандартам.

С любовью, Суши Папа.

sushipapa.com.ua

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

www.barbarisbar.com.ua

Рис для роллов: выбираем, готовим и добавляем яркие штрихи

Автор Людмила Ежевикина

Рис – один из самых популярных и любимых злаков, нашедший применение во многих кухнях мира. Особо почитают рис японцы, ведь он составляет основу для приготовления самых известных национальных блюд таких, как суши и роллы, поэтому выбор нужного сорта имеет огромное значение.

Разумеется, самый простой способ выбора риса, подходящего для роллов – купить японский, который часто продают в крупных супермаркетах. Но если знать основные требования, предъявляемые к крупе для приготовления этих «рулетов», то вполне можно выбрать рис и из других имеющихся в продаже сортов.

Какой сорт выбрать?

Известно множество сортов этой культуры, каждый из которых обладает определенными свойствами, но не все из них подходят для приготовления роллов. Главное требование к рису в этом блюде состоит в том, чтобы он был достаточно клейким, но при варке не превращался в кашу. Лучшими для роллов считаются круглозерные сорта. Они составляют неплохую альтернативу традиционному японскому злаку. Круглозерный рис при приготовлении поглощает большое количество жидкости, а также содержит много крахмала, что делает его матовым. В процессе варки такой рис становится мягким и клейким, а, значит, соответствует необходимым требованиям. Из отечественных сортов, обладающих подобными свойствами, можно выделить круглый краснодарский рис, свойства которого идентичны японским сортам Nishiki и Kahomai. В Приморском крае выращивают элитный сорт риса, носящий название «Фушигон», он также обладает высокой клейкостью, а его белоснежные ровные и гладкие зерна богаты витаминами и минералами. Этот сорт прекрасно подходит для приготовления роллов.

На что обратить внимание?

От качества используемой крупы зависит, насколько вкусным, красивым и питательным выйдет блюдо. При покупке риса обратите внимание на целостность зерен и их цвет. Не следует использовать пропаренный рис, его легко отличить по характерному кремовому оттенку. Такая крупа после приготовления становиться рассыпчатой, сформировать из нее роллы практически невозможно. Свежесть используемой крупы также один из важнейших факторов при приготовлении. Если злак хранился на протяжении нескольких лет, вы рискуете испортить роллы, используя его.

Подготовка крупы к варке

Вариантов приготовления риса для роллов множество, но предварительная подготовка всегда одинакова. В первую очередь, нужно убедиться в чистоте крупы и при необходимости ее перебрать. Затем тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

Способы приготовления

У каждого повара, как и у многих любителей и почитателей восточной кухни, наверняка, найдется свой фирменный рецепт приготовления риса для роллов. Мы приведем лишь некоторые из них.

Способ 1

Подготовленную крупу залить водой и оставить для набухания примерно на 30 минут, после чего долить воды, довести до кипения и, снизив огонь до минимума, протомить еще 20 минут.

Способ 2

Рис залить холодной водой для набухания. Примерно через час добавить воды из расчета 250 мл на 200 граммов риса и варить в чугунной кастрюле на среднем огне около 15 минут. После этого снять с плиты и, не открывая крышку, дать крупе возможность дойти до состояния мягкости.

Способ 3

Это способ — альтернатива. Наверняка, многие хозяйки, имея в своем кухонном арсенале рисоварку, воспользуются именно ею для приготовления риса.

Иногда возникает необходимость приготовить рис заранее. В этом случае хранить его нужно в керамической или стеклянной посуде, избегая попадания солнечных лучей и влаги.

Заправка риса

Едва ли не самое главное в приготовлении риса для роллов — это его заправка. Именно она придает пикантный неповторимый вкус настоящим японским роллам. Приготовить оригинальную заправку можно самостоятельно. Для этого потребуется смешать 2,5 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Затем, постоянно помешивая, нагреть на плите до полного растворения сахара и заправить теплый рис.

Яркие штрихи

Роллы довольно часто готовят с окрашенным разноцветным рисом. Для получения ярких и насыщенных цветов применяются только природные красители, например, куркуму. Благодаря ей рис приобретает яркий желтый цвет. Добавление сливового уксуса окрасит рис розовым цветом. Зеленым рис станет, если варить его вместе с водорослями.

Ещё в разделе Вторые блюда

prostoest.ru

Почему для роллов нужен специальный рис

Роллы и суши состоят из риса и морепродуктов с добавлением овощей, фруктов, сыров. Однако наиболее важный ингредиент – это рис. Именно он влияет на то, будет ли держать форму суши или распадется. От риса зависит и вкус блюда – неправильная крупа делает роллы пресными.

Доставки роллов для своих блюд используют специальный рис. Он не дает роллам развалиться в процессе перевозки. Они остаются вкусными и аппетитными и через несколько часов после приготовления. Это несомненное преимущество для тех, кто хочет заказать суши на дом.

В чем отличие риса для роллов от обычного?

Для приготовления вкусных суши и роллов понадобится правильно выбрать рис. Существует множество сортов риса: для плова, для ризотто, для обыкновенных каш. Они не годятся для использования в качестве основы для суши и роллов.

Главное отличие специального риса для роллов от обычного заключается в клейкости рисовых зерен. Из правильно сваренного риса должны легко формироваться небольшие лепешки. При этом они держат форму и не разваливаются. Однако обычную круглозерную крупу сварить до такого состояния сложно. Длиннозерный и пропаренный рис вообще не могут приобрести нужную консистенцию. Это связано с низким содержанием в их зернах крахмала.

Преимущества использования специального риса для роллов

Почему профессиональные повара в доставках роллов предпочитают использовать специальный рис? Большинство достоинств риса для суши обусловлено его составом – высоким содержанием клейковины.

Во-первых, благодаря ему из риса можно сформировать основу для суши. Каждая крупинка соединена одна с другой. Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. Если использовать неправильный рис в качестве основы для роллов, их будет сложно завернуть в упругий рулет. Кроме того, рис никак не будет держаться с остальной начинкой. Поэтому ролл может не получиться совсем.

Во-вторых, правильно сваренный рис для роллов позволяет аккуратно есть их. Взять палочками суши или роллы из обычного риса довольно проблематично. А ведь их еще нужно обмакнуть в соевый соус! В-третьих, ровная нарезка роллов также зависит от качества, используемого риса. Неправильно приготовленный рис будет высыпаться из ролла, в нем будут видны пустые места. Чтобы заказать вкусные роллы и не ошибиться, нужно обратить внимание на все 3 этих пункта.

Выбор специального риса

Идеальные варианты, которые обладают всеми необходимыми свойствами – японские сорта риса. Для классических суши доставки роллов используют белый хакумай. Именно из него легче всего слепить суши. Во время варки он становится достаточно клейким, чтобы суши и роллы не теряли свою форму. Другой рис, который широко распространен – короткозерный урутимаи. Он также содержит оптимальное количество клейковины. Однако такой рис подходит не для всех рецептов, ведь у него насыщенный сладкий вкус.

Иногда можно заказать роллы с мультизерновым рисом. Помимо самого риса в него входят другие крупы. Их состав может меняться, в зависимости от нужного результата. Он используется для создания оригинальных экзотических суши и роллов. Нужно обратить внимание на рис, чтобы понять, какие лучше заказать суши. Ведь важно, чтобы они не развалились в процессе поедания и были приятными на вкус.

Для начала следует визуально сравнить размер рисовых зерен. Они должны быть примерно одинаковыми, а их размер – около 4-5 мм. Форма крупинок должна быть округлой. Также если хочется заказать качественные суши и роллы важно, чтобы цвет риса был молочно-белым, непрозрачным. Именно такой оттенок имеет оригинальный рис, использующийся в хорошей доставке роллов. Рис – основная составляющая роллов. Вот почему важно не экономить на нем и выбирать специальную крупу. А если необходимо заказать суши, всегда нужно смотреть на основу суши или ролла. От ее качества напрямую зависит и вкус роллов.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

Какой сорт риса нужен для суши

История 

На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.

И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда  зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.

Какой должен быть рис для суши? Вот главный вопрос, который мы детально рассмотрим. Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.

Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.

Сорта риса

Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.

Какой сорт риса нужен для суши

Какой рис для суши лучше выбирать, конечно же, вам, но мы предлагаем вам самые подходящие варианты:

В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.

Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.

Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.

Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.

Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.

Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.

tuktuk.ua

Какой сорт риса нужен для суши? Как выбрать рис для суши?

Здравствуйте дорогие читатели. Кухни азиатских стран мира (японская, китайская и другие) считаются необычными в сравнении с европейскими.

Традиционные блюда этих кухонь характеризуются сочетанием даров моря и выращенного риса на родных просторах. Например, Японская кухня славится сочетанием ингредиентов, которые как многим кажется не могут сочетаться, но если попробовать такие блюда, то откроется мир с новыми вкусовыми ощущениями.

Люди, открывая мир японской еды, привязываются к такому необычному блюду, как суши (подробнее узнать о настоящих японских сашими можно из статьи под названием «Как приготовить сашими в домашних условиях»).

Какой сорт риса нужен для суши?

Это блюдо по праву вкусно и полезно. Полезность суши заключается в том, что ингредиенты, которые входят состав совершенно без обработки. Исходя из этого следует вывод, что вся польза витаминов, минералов и аминокислот сохраняется.

Но, для того чтобы приготовить это полезное блюдо, нужно не только закупить свежие продукты (нори, рыба, рис, соевый соус), но и правильно приготовить.

Приготовление сводится к тому, что нужно:

• Выбрать правильный рис, а точнее сорт, который сможет склеить зерна между собой и листья водорослей нори;
• А так же при погружении в соевый соус суши должны быть слипшиеся и зерна риса не должны оставаться соусе;
• Этот сорт риса не должен образовывать непонятную кашеобразную массу, после того, как сварили.

Итак, какой сорт риса нужен для суши ? Давайте разберемся.

Вся хитрость выбора риса, как сказано выше, сводиться к сорту. Известно, что у риса несколько сортов.

Существует три основных сорта риса:

• длиннозернистый;
• среднезернистый;
• круглозернистый.

Для суши подойдут сорта с названием круглозернистый и среднезернистый. Еще важную роль при выборе сорта риса для суши играет вид обработки, которому подверглись зерна на производстве.

На производстве зерна либо шлифуют, либо обрабатывают паром. Для суши понадобятся сорта, обработанные паром. Объясню почему.

Обработка риса паром нужна, потому что само по себе зерно без шелухи содержит мало крахмала и питательных веществ. А, когда зерно риса обрабатывают паром, то из шелухи, в которой содержится остальной крахмал, а также большинство питательных веществ попадает в зерно риса.

Именно эта обработка дает рису нужную нам клейкость и не позволяет зерну развалиться при приготовлении.

Следовательно, выбирайте круглозернистые и среднезернистые сорта риса для суши, которые обработаны паром (попаренный).

Эти сорта обладают нужной клейкостью, поэтому смогут образовать нужную кашицу в процессе приготовления.

И вот теперь вы узнали о том, какой сорт риса нужен для суши, приступайте смело к покупке продуктов и готовьте необычное блюдо.

Если вас интересует вопрос: » как сварить рис для суши ? «, то можете найти ответ, прочитав статью о том, как сварить рис для суши и роллов.

Уверена, что если подпишитесь на новости блога, то будете получать интересные статьи. Нажимайте внизу на кнопочку любимой соц. сети и пишите отзыв Спасибо.

Вот видео о правильном выборе риса:

Ой, чуть не забыла, интересные статьи о рисе:

11 вопросов про рис, о которых мы всегда спрашиваем

Чем опасен рис?

Чем полезен рис. Полезные свойства риса?

Чем полезен бурый рис?

Польза и вред риса при сахарном диабете 1, 2, 3 и 4 типа

yapovarok.ru

Что такое «рис для суши»

Чтобы насладиться всеми преимуществами знаменитых японских блюд, обращайтесь к нашему ассортименту. Здесь бы быстро найдете суши, сашими, роллы с нужными ингредиентами. Доставка по Красногорску производится бесплатно и быстро. Если же вы желаете сами выполнить необходимые кулинарные операции, то приготовьтесь к тому, что некоторые из них достаточно сложны. Чтобы не возникло сомнений в этом, изучите изложенные ниже данные. Они подготовлены на основе рекомендаций профессионалов, поэтому любой пользователь может произвести проверку с использованием Интернета и убедиться в их подлинности.

Правильное приготовление суши. Для подробного изучения всех тонкостей процесса размера одной небольшой статьи недостаточно. Попробуем, хотя бы в общих чертах, изучить параметры риса и методики его варки.

Для примера возьмем один из самых дешевых продуктов с соответствующим названием, «Рис для суши» российского производства. Его зерна имеют круглую форму. Они практически непрозрачны. Следует отметить, что не каждый сорт будет пригоден для приготовления данных блюд. Необходимо, чтобы концентрация крахмала была достаточно велика. Если такое условие соблюдено, то рис будет впитывать сравнительно большое количество воды и поверхность его станет клейкой. Такое свойство пригодится при создании суши. Не подойдут рассыпчатые сорта, предназначенные для приготовления плова и других блюд.

Рассмотрим один из профессиональных рецептов. Для варки нам понадобиться: сам рис; вода;  специальная приправа, приготовленная на основе пищевого уксуса; полоска, созданная из водоросли комбу. Пригодится не обычная кастрюля, но специальная техника, рисоварка. Предварительно следует протереть полоску из водоросли мокрой салфеткой, а также промыть рис большим количеством воды до полного исчезновения в жидкости видимых примесей.

После этого надо будет просушить рис без специальных тепловых воздействий. При комнатной температуре этот процесс займет около часа. Далее он перекладывается в рисоварку, заливается водой. Водоросли комбу размещаются сверху. После того, как вода закипит, их надо удалить. Сваренный рис лучше всего пересыпать в специальный ящик из дерева, который сохранит необходимый уровень влажности. Дальнейшие операции также надо производить с использованием специальных инструментов, лопаток, циновок и другой утвари.

Ели вам надоело изучение этой инструкции, свяжитесь с нашим дежурным оператором и закажите суши на дом.

sushicity.su