Какой рис используют для суши: Какой рис нужен для суши?

Содержание

Название рис для суши


Суши — Википедия

Су́ши, или су́си[1] (яп. すし, 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し су́си, [sɯɕi]; несклоняемое[1]), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность в мире.

Суши, готовые к употреблению.

В словарях встречаются два варианта названия блюда — «суши» и «суси»[2]. На сегодня более распространено в русском языке написание и произношение «суши»[3], заимствованное при посредстве английского языка, которое, однако, вызывает резкое отторжение у японистов[4][5][6], предпочитающих вариант «суси» как более точно соответствующий японской фонологии и правилам японско-русской транскрипционной системы Поливанова.

Бо́льшую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что мода на это блюдо пришла в Россию с Запада (англ.

 sushi), а не из Японии. Однако данный случай заимствования японской реалии через Запад для России не уникален: так, в словарях русского языка давно зафиксированы такие слова японского происхождения, как гейша (яп. 芸者) и (дзин-)рикша (яп. 人力車), чьё произношение не соответствует системе Поливанова (которая даёт варианты гэйся и (дзин-)рикися соответственно[7]).

В этой диковинной транскрипции проглядывает очень важная особенность восприятия японских вещей в России. Они часто приходят не напрямик, а через Запад, поскольку суши — это транскрипция кириллицей обозначения японского слова «суси» латинскими буквами[4].Евгений Штейнер

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой.

В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.

Традиция использования в пищу квашеной или маринованной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако традиция такого приготовления в самом Китае была утрачена. В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.

В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, изобретённых в конце 1970-х годов. Одна линия суши-автоматов (каждый выполняет одну или несколько операций, начиная от промывки риса и заканчивая упаковкой каждого суши в полимерную плёнку) способна заменить до нескольких десятков профессиональных поваров-сушистов, при этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии, очень важные из-за специфики суши, в значительной мере перестают зависеть от человеческого фактора. Применение суши-роботов расширяется, хотя его и сдерживает распространённое мнение, что суши должен обязательно готовить человек.

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

  • Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества
    васаби
    и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
    • Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль). Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси), обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.
  • Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. За пределами Японии также называются роллами.
    • Футомаки (太巻き:
      большие рулеты
      ). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
    • Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
    • Тэмакидзуси (手巻き: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.
    • Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем
      нори
      ; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.
  • Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
  • Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).
  • Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси
    .
    • Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
    • Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.
  • Нарэдзуси (熟れ鮨) — более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. Оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Все виды суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши[править | править код]

Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли — такой рис носит название сумэси (яп. 酢飯, дословно «уксусный рис»). В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли, воду предварительно настаивают на листах комбу), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.

Нори[править | править код]

Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.

Начинки[править | править код]
Только океаническая рыба, в которой обычно значительно меньшее содержание паразитов, может быть использована в сыром виде как начинка для суши, тем не менее даже такую популярную рыбу как лосось и тунец разрешается использовать в сыром виде только после глубокой заморозки. Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.
Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, луциан, угорь, макрель и лосось.
Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.
Маринованный дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси (яп. 梅干), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.
Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется 卵焼き тамагояки). Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковороде (巻き焼き鍋 макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.
Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.
Приправы[править | править код]
  • Соевый соус (яп. 醤油 сё:ю)
  • Васаби (яп. 山葵) — перетёртый корень растения васаби (особый вид хрена, эвтрема японская). Считается, что настоящий васаби убивает микробов в сырой рыбе. В подавляющем большинстве случаев, как в Японии, так и за её пределами, под видом васаби используют имитацию васаби на основе горчицы или хрена.
  • Гари (яп. がり) — маринованный имбирь.
  • Рисовый уксус либо специальные приправы с рисовым уксусом добавляются в рис для придания специфического вкуса.

С 2006 года японское правительство всерьёз озаботилось проблемой псевдояпонских заведений ресторанного типа, готовящих суши с несоблюдением традиционных правил и приёмов кулинарной культуры Японии за её пределами. Согласно статье из газеты Вашингтон пост[8] (англ.), скандал возник из-за приглашения министра сельского хозяйства Японии посетить в США ресторан, именующий себя японским, и отведать родной пищи, где происходящее министр назвал «высочайшим кулинарным преступлением» из-за того, что суши там подавались в составе меню вместе с говядиной-барбекю в корейском стиле. «Подобные вещи немыслимы», — сказал министр, — «Называйте это как хотите, но это не японский ресторан». После этого скандала правительство Японии решило осуществлять проверки зарубежных ресторанов, именующих себя японскими. Прошедшие проверку заведения как «истинно-японские» получают официальный знак отличия в виде цветущей вишни, который должен быть установлен в окне на всеобщее обозрение, и будут упомянуты на официальном, создаваемом в каждом городе, спонсируемом интернет-сайте японских ресторанов. Первые проверки начались во Франции, куда тайные инспекторы, отобранные группой продовольственных специалистов, были посланы в 80 ресторанов японской кухни Парижа. Некоторые заведения добровольно согласились на проверку, в то время как в других были выполнены неожиданные проверки. Приблизительно одна треть ресторанов была далека от стандартов, что лишило их права показывать официальный знак отличия и быть перечисленными на веб-сайте японских ресторанов Парижа.

В 1990-х годах японские шеф-повара в США создали объединение D.C. Sushi Society[9], целью которого является, согласно описанию, «понимание и осознание японской культуры, традиций и техники корректного приготовления суши и японской высокой кухни». Объединение провозгласило 1 ноября ежегодным «днем суши», в который во всех ресторанах, входящих в объединение, все повара готовят суши в одно и то же время по одной и той же цене.

Экологические проблемы, связанные с суши[править | править код]

Негативной стороной роста популярности суши в мире с начала 1980-х годов является резко увеличившийся спрос на отдельные сорта рыб и, как результат, истощение их запасов. Наиболее ярким примером является синепёрый тунец, мясо которого практически в полном объёме потребляется ресторанами для приготовления суши и сашими. Бесконтрольный промысел, движимый высокими ценами и большим спросом (40 % которого приходится на рынки Японии), существенно подорвал поголовье синепёрого тунца и поставил этот вид под угрозу исчезновения[10].

Кроме того, возникновение экологических проблем приводит к ухудшению качества продуктов для блюд японской кухни, поэтому необходимо принятие актуальных мер по стандартизации характеристик кулинарной продукции.

Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.

Суши — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод[11][неавторитетный источник?]. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему.

Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и она вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб. По некоторым данным,[11] сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры −18 °C в течение 36 часов или до температуры −27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности). Безопасны в отношении гельминтов суши с рыбой горячего копчения — это копчение обычно убивает паразитов.

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США[12], показали, что тунец, из которого делают суши, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие суши можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути. Заражение морской рыбы ртутью связывают с практикой неправильной утилизации содержащих ртуть электроприборов, в первую очередь — люминесцентных ламп[12]. Первичным источником ртути считаются неочищенные стоки со свалок, из которых ртуть попадает в океанскую воду, водоросли, а далее распространяется по пищевой цепи и в итоге накапливается в опасных концентрациях в организмах наиболее долгоживущих крупных хищных рыб, к которым относится и тунец.

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день.[13] Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

  • Нигири Торо (とろ, жирный тунец)

  • Ролл с лососем (巻き鮭)

  • Какинохадзуси (Лист хурмы) (柿の葉寿司)

  • Тякиндзуси (茶巾寿司), обернутые омлетом

  • Тарелка с суши (盛り合わせ)

  • Нигиридзуси в супермаркете в Токио

  • Вариации суши. Морковь и абрикос

  • Икура гункан макидзуси

  • Сасадзуси (笹寿司)

  1. 12 словарь Лопатина
  2. ↑ суси/суши (недоступная ссылка)
  3. ↑ Z. G. Proshina, «Intermediary translation from English as a lingua franca», World Englishes, Vol. 24, No. 4, pp. 518—519, 2005, «English-like pronunciation seems to be becoming dominant over the traditional one derived from the orientalist tendency. According to the latter, Japanese and Korean words romanized with sh should be pronounced with palatalized [s’]1 — thus it is recommended to render sushi in Russian by the Cyrillic form sounding as [susi]. Meanwhile, in everyday speech one can hear [sushi] — nowadays there are sushi-bars and sushi-restaurants in every big Russian city, the Japanese dish becoming as much a favorite with Russians as with other Westerners. The long-lasting linguistic debate about [sushi/susi] seems to have ended by the victory of the Englishized sushi … Many Asian loans are borrowed by the Russian language in a written way, i.e., from Romanized form, they are associated with English spelling and are pronounced as if they had been borrowed from English.»
  4. 12Евгений Штейнер. Япония и «японщина» в России и на Западе (неопр.) (недоступная ссылка). Полит.ру (18.01.2006). Дата обращения 10 апреля 2011. Архивировано 13 августа 2011 года.
  5. ↑ «Потом посидела со знакомыми в модном ресторане „Сэппуку“, покушала суси с чёрной икрой и сасими из фугу („суши“ и „сашими“ говорят только гопники)» — из романа «Ф. М.» Бориса Акунина.
  6. Вадим Смоленский. Последний раз о дилемме «СИ» и «ШИ» (неопр.). susi.ru (21.04.1999). Дата обращения 10 апреля 2011.
  7. ↑ Z. G. Proshina, «Intermediary translation from English as a lingua franca», World Englishes, Vol. 24, No. 4, pp. 518, 2005, «New words denoting new products that come from Japan and other Asian countries tend to be pronounced in an Englishized way: tamagochi, pachinko. However, though typical of new borrowings, the English-oriented tendency is not quite new — Russian knows words like geisha, riksha (<jin-rikisha), which sound English-like despite having been fixed in Russian dictionaries of foreign terms long ago.»
  8. ↑ Вашингтон пост (неопр.). Архивировано 4 декабря 2012 года.
  9. ↑ D.C. Sushi Society (англ.). Архивировано 4 декабря 2012 года.
  10. ↑ Overfished for decades
  11. 12 Опасность суши (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 28 октября 2010. Архивировано 11 октября 2011 года.
  12. 12 Суши, начинённые ртутью (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 28 октября 2010. Архивировано 9 мая 2011 года.
  13. ↑ Eating too Much of Sushi Could Affect Thyroid Health, 2011 (англ.)

ru.wikipedia.org

Как называются настоящие Японские суши. Название риса для суши

Здравствуйте мои дорогие читатели. Я очень рада снова видеть вас на своих страничках. В этой статье вы узнаете, какие существуют название риса для суши.
Страна восходящего солнца, а именно так часто называют Японию, очень трепетно чтит традиции своих предков буквально во всем. Например, чего только стоит чайная церемония, которая длиться несколько часов или этикет поведения японца за приемом пищи.

Для японцев приготовление пищи, и ее употребление — это целый ритуал, который не меняется веками.

Из всего разнообразия блюд, которые может предложить нам традиционная японская кухня, я хочу обратить внимание на суши и рассказать вам о настоящих японских суши.

И так как называются настоящие японские суши? Японские суши в Японии носят название «суси». Суси имеет много разновидностей (футомаки, хосомаки, нигири и др.).

Например, хосомаки – в лист нори заворачивается рис, огурец и рыбы. Фуматоки – это комочек риса с рыбой или овощами.

А нигири – комочек риса с кусочком сырой рыбы и васаби.

В общем, говоря простым языком, можно сказать, что суши – это рис, который сформирован в комок или завернут в лист нори (опрессованные водоросли) с различными дополнениями в виде сырой рыбы, овощей и различных соусов.

Рис – это основа суши. Если вы собираетесь приготовить суши и хотите, чтобы ваше блюдо ни чем не отличались от настоящих японских суши, то нужно правильно выбрать сорт риса.
Для приготовления суши используются определенный сорт риса.

И так, какие бывают называния риса для суши и где его приобрести?

На сегодняшний день сортов риса насчитывается очень много.

Каждый сорт обладает определенными свойствами и подходит для конкретных блюд.

Например, сорт риса «Жасмин» подходит для приготовления каш и десертов, а такой сорт риса как «Басмити» подходит для плова.
Японцы для приготовления суши используют такие сорта риса, которые носят название Никиши и Фушигон.

Эти сорта идеально подходит для приготовления суши. Ведь такие сорта обладают нужной клейкостью для формирования из риса комочков, которые не разрушатся при совершении различных манипуляций с суши (например, при попытке обмакнуть суши в соевый соус).

Найти такой сорт в наших магазинах или заказать через интернет не проблематично, но цена сильно кусается.

Можно конечно потратиться и купить, а можно подобрать рис, который будет схож по свойствам с такими сортами риса, как Никиши и Фушигон.

Никиши и Фушигон, как было выше сказано обладают высокой клейкостью и альтернативой японскому злаку может стать рис, который выращивают у нас в России в Краснодарском крае.

Этот сорт риса называется кругло зернистый пропаренный.

Кругло зернистый пропаренный ни в чем не уступает японским традиционным сортам.
Если ваш выбор будет в пользу риса выращенного на российских просторах, то вы сможете приготовить суши, которые ни в чем ни уступят настоящим японским суши и хорошо сэкономите.

Конечно, правильный выбор риса и сопутствующих ингредиентов, как рыба, соевый соус очень важны для приготовления суши.

А о том, как сварить рис для суши вы сможете узнать из моей статьи «как сварить рис для суши и роллов дома».

Ну, и в завершении нашей беседы, хочется сказать, что любое блюдо японской кухни и суши здесь не исключение требует сноровки в приготовлении, потому что не всегда все получается с первого раза.

Все приходит с опытом. Я знаю, что в Японии к приготовлению суши, роллов или сушими (сушими- это еще одно интересное блюдо японской кухни, котором более подробно можно узнать из статьи о сушими) допускаются повара, которые за своими плечами имеют опыт более 10 лет.

P.S. Я желаю вам успехов в приготовлении суши. Готовьте, радуйте себя и своих близких разнообразными блюдами японской кухни.
Если вам пришлась по нраву моя статья о том, какой сорт риса нужен для настоящих японских суши, то оставьте свой отзыв на сайте. Спасибо.

Ой, чуть не забыла, вот еще статьи по теме:

Чем опасен рис?

Чем полезен рис?

Чем полезен бурый рис?

yapovarok.ru

какой сорт нужен для суши, как выбрать крупу, чем такой рис отличается от обычного

В последнее время большой популярностью пользуются кухни азиатских стран мира, блюда которых ассоциируются с множеством всевозможных морепродуктов и, конечно же, риса. Некоторые страны, например, Япония, славятся блюдами, казалось бы, с несовместимыми ингредиентами. Одними из таких блюд, получивших наибольшее распространение, стали роллы и суши. Приготовить вкусную японскую еду в домашних условиях вполне реально. Как подобрать рис для роллов или суши и не испортить его при варке читайте в статье.

Какой нужен сорт, и чем он отличается от обычного?

Стоит отметить, что приготовление роллов и суши на самом деле является довольно сложным процессом и требует определенных знаний и навыков. Большое значение японцы уделяют правильной варке риса, соблюдая пропорции и следя за качественной промывкой крупы. Стоит еще уделить внимание правильному подбору риса, ведь по-настоящему вкусное блюдо получится только из грамотно подобранного сорта. Сегодня существует множество сортов риса, каждый из которых отличается внешними параметрами, вкусом и способом варки. Есть отдельные сорта для приготовления рассыпчатых каш, есть для вкуснейшего плова. Конечно же, они совершенно не годятся для суши.

В больших городах проблема с выбором правильного сорта риса стоит не настолько остро. Практически в каждом крупном супермаркете есть отдел для приготовления этих японских блюд, там всегда можно найти заветные пакетики с надписью «Рис для суши». Если подобных магазинов поблизости нет, допускается использовать привычный круглый рис. Если соблюдать все правила приготовления то, разница между ним и японскими сортами будет вовсе не ощутима. Категорически нельзя готовить роллы и суши на основе длиннозернистого, а также обработанного паром риса. Вкус блюда будет далек от идеала, да и не факт, что удастся свернуть ровные, красивые роллы.

Рис для суши и роллов должен быть круглой формы, довольно крупным и твердым. Сорт может быть любым, главное требование – это большой процент клейковины в зернах, благодаря чему готовый продукт получится довольно плотным и клейким – это нужно, чтобы удержать нужную форму. При этом он не должен оставаться на зубах во время еды и липнуть к рукам во время приготовления. А также рис не должен быть чересчур сухим – роллы будут сухими, а начинка будет выпадать. Такое блюдо есть будет невозможно не только палочками, но и стандартными приборами.

Очень часто в продаже встречается средиземноморский рис. Однако он не содержит нужного количества крахмала, поэтому придать роллам нужную форму также будет сложно. Выбирая, какой рис купить для приготовления суши или роллов лучше отдать предпочтение круглозернистым сортам. Выбирая среди отечественных производителей, особенно выделяется краснодарский круглозернистый рис. Он хорошо сочетается с остальными ингредиентами и обладает приятным вкусом. Кроме того, его вкусовые свойства практически ничем не отличаются от японских сортов, которые называются элитными – это Nishiki и Kahomai.

Если выбирать из продуктов, импортируемых в Россию, хорошо себя зарекомендовали сорта с названиями «Сушики», «Коси-Хигари», «Фушигон». Их зерна обладают нужной клейкостью и радуют красивым белым цветом и правильной формой. К тому же они богаты на минералы и витамины, что также немаловажно для тех, кто следит за своим здоровьем. Эти сорта идеально подходят для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

На что обратить внимание при выборе?

От качества риса зависит вкус, цвет и питательность самого блюда. Поэтому при выборе крупы стоит обращать внимание на целостность зерен и их цвет. Как уже было сказано, не стоит покупать пропаренный рис, который после варки становится рассыпчатым, а зерна приобретают полупрозрачный вид. Сформировать роллы из такого риса не получится, да и вкус будет совсем не похож на классическое блюдо. Еще один важный аспект при выборе крупы – это дата изготовления. Приготовить вкусные роллы или суши можно только из свежего риса. Если же срок хранения переваливает за один год, есть вероятность получить совсем не тот вкус.

Подготовка крупы

Существует множество рецептов приготовления риса для роллов. Однако процесс подготовки риса в любом случае остается неизменным и происходит в несколько этапов. В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы продукт был довольно чистый. Вначале крупу перебирают, а затем тщательно промывают, меняя воду несколько раз. Для мытья используют только холодную воду.

Японские повара меняют воду не менее 7 раз, утверждая, что чем лучше промыть крупу, тем вкуснее будет блюдо. В наших же ресторанах ограничиваются 3–4 промывками риса. Но стоит отметить, что качество крупы бывает разным и промывать нужно до того момента, пока вода не станет прозрачной и чистой. При этом в конце процедуры все рисинки должны полностью погружаться на дно емкости. Японцы считают, что зерна, которые держатся на поверхности, являются непригодными для употребления в пищу. Некоторые повара заливают рис и оставляют от получаса до 40 минут, после чего промывают в нескольких водах.

Как правильно сварить?

Для варки рисовой крупы лучше всего взять чугунный казанок либо кастрюлю с толстыми стенками и днищем. Рис для роллов варят в пропорциях 1: 1. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить, прикрыть крышкой и варить, не перемешивая еще около 15 минут. Поднимать крышку категорически нельзя – все полезные вещества улетучатся вместе с паром. Это еще одна причина, почему во время приготовления рис не перемешивают и даже не проверяют готовность ложкой.

Важно не переварить рис, чтобы зерна не потеряли форму и не прилипли к днищу и стенкам емкости. Тем, кто только пробует себя в кулинарии, сварить с первого раза «правильный» рис для роллов будет сложно.

С опытом приходит понимание того, как достичь нужной консистенции. После того как рис будет полностью готов, не стоит сразу перекладывать массу из кастрюли. Опытные повара оставляют емкость в покое около 12–14 минут, чтобы пар и остатки воды впитались в крупу. Перемешивать в течение этого времени также нельзя, иначе масса потеряет форму и станет похожа на вязкую кашу.

В готовый рис для суши добавляют специальный японский рисовый уксус и приступают к перемешиванию. Мешать нужно режущими движениями с особой аккуратностью, чтобы пропиталось каждое зернышко. Главное – это делать все точно и качественно, тогда вся масса будет довольно вязкой и клейкой, как раз такой, какой она должна быть в роллах. После перемешивания рис оставляют в покое еще минут на 20, после чего снова тщательно перемешивают.

Стоит следить за тем, чтобы в емкости не было пропущенных мест, и вся масса была как следует пропитана заправкой. В общей сложности процесс варки занимает около 35 минут. Иногда повара добавляют природные красители: сливовый уксус, куркуму, морские водоросли, чтобы придать им оригинальный цвет. Зная как правильно выбрать и сварить рис для суши, приготовить их в домашних условиях будет совсем несложно.

О том, какой рис подходит для роллов и суши, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Какой рис нужен для суши и роллов? Правильные способы приготовления от Sushi Lover

Как приготовить рис для суши чтоб не превратить его в «кашу».

Еще 300 лет назад в России мало кто слышал про рис.

Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» (в честь мусульман, на Руси известных как сарацины).

Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить?

Сегодня мы поговорим о правильном приготовлении риса для роллов, а также о его выборе.

Какой рис нужен для приготовления роллов: белый, коричневый или черный?

И в Японии, и у нас, и во всём мире суши готовят из белого риса. То есть, прошедшего полную шлифовку. Его зерна гладкие и белоснежные.

Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой.

После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.

Черный рис (или цицания водяная) приходится родственником традиционному белому рису. Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом.

Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.

Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис».

Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда.

Почему его рекомендуют шеф-повара:

    особенно клейкий
    хорошо впитывает воду и не разваривается
    зерна одинакового небольшого размера
    отличный цвет
    широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии

Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши. А поскольку суши у нас уже очень популярны, вы можете продавать через интернет продукты, посуду и другие товары японской кухни.

В составе нашей франшизы интернет-магазина вы получите подробные инструкции по запуску такого бизнеса и выгодные условия поставок.

Будьте внимательны: недобросовестные поставщики могут продавать под видом японского риса местный, более дешевый.

Правильное приготовление риса для суши в 5 этапов

1. Промойте рис под проточной водой в течение 5-10 минут.

Вода в итоге должна стать прозрачной.

2. Залейте рис водой в соотношении 250 мл воды на 200 г риса.

Наш способ приготовления риса для роллов основан на использовании небольшого количества воды. Как в оригинальном рецепте.

3. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавив небольшой квадратик комбу для вкуса.

После закипания: листик выловите, уменьшите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Сверху положите пресс (это не обязательно, если крышка плотно прилегает).

4. Варите 15 минут на малом огне, не снимая крышки.

Солить тоже не следует, ведь роллы подают вместе с соевым соусом, который сам по себе очень соленый. После выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой еще минут на 10.

5. В результате рис впитает всю воду, будет клейким и при этом не превратится в кашу.

Заправьте его смесью рисового уксуса, соли и сахара (из расчета на 450 грамм риса: 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная сахара, 1 чайная соли). Это подчеркнет, но не перекроет вкус риса.

Помните: итоговый результат на 50% зависит от технологии и на 50% от качества сырья.

Покупайте качественный рис у нас. Ведь наша компания — это не только ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.

Наш рис:

    сертифицированный, сорта Фушигон
    клейкий, легко принимает нужную форму
    качественный, без трещин, сколов, пятен
    красивого жемчужно-белого цвета
    не разваривается, отлично впитывает воду
    идеально подходит для суши

Убедитесь лично, заглянув в наш магазин!

                      Узнать больше

sushi-biz.ru

что нужно знать о самом популярном японском продукте

На протяжение многих лет японская кухня сохраняет свою популярность по всему миру, и Украина – не исключение. Мы тщательно выбираем роллы с определенной начинкой, хотим видеть в ней больше сливочного сыра и нежно любим ту самую легендарную Филадельфию за аппетитный жирненький кусочек лосося, но нельзя отрицать очевидное: без хорошего риса все это теряет смысл. В этой статье мы собрали для вас самые интересные факты о рисе для суши.

Рис всему голова

Ни для кого не секрет, что в любой среднестатистической японской семье рису отведено самое почетное место на обеденном столе. Если славянской культуре свойственно испытывать особое уважение к хлебу, то японцы с таким же почтением относятся к рису.

Японцы не просто уважают рис, а до сих пор считают его основой благосостояния своей страны. До 19-го века крестьяне могли платить налоги государству мешками риса, а нынешнее министерство финансов Японии даже сейчас, в 21-м веке, продолжают называть «акурасе», что в переводе означает «хранилище для риса».

Японский рис ≠ рис из Японии

На данный момент во всем мире существует более ста тысяч различных сортов риса, но все они условно делятся на три группы: индийский рис, японский рис и яванский рис.

Сорта, которые имеют продолговатые зерна и рассыпчатую структуру после отваривания, относят к группе индийского риса.

У яванского риса зерна вытянутые и плоские. Это достаточно редкие сорта, требующие особенного климата, из-за этого они растут только на острове Ява и в некоторых регионах Италии. Яванский рис считается одним из самых вкусных, но не пользуется большой популярностью из-за достаточно высокой цены.

Все круглозернистые сорта, которые после отваривания становятся более клейкими, относят к группе японского риса. Японский рис содержит в себе больше крахмала, благодаря чему обладает более клейкой структурой. Японский рис идеально подходит для приготовления суши и роллов и просто для того, чтобы есть его палочками. Свое название японский рис получил именно благодаря широкому использованию в японской кухне, а не месту произрастания. Хороший японский рис растет также и во Вьетнаме, Китае, Таиланде, Корее, а также в Индонезии, США и на Филиппинах.

Лучший рис для суши растет в Китае и Америке

Принято считать, что именно в Японии растет самый лучший рис. Отчасти это так. В Японию рис завезли из Китая и Кореи в 3-м веке до нашей эры. Благоприятный климат способствовал тому, что рис легко прижился в Японии, а трудолюбие и педантичность японцев позволили развить эту культуру и сделать рисоводство основой японской экономики.

Рис, выращенный на японских фермах, действительно считается очень вкусным, однако высокая стоимость не дает ему стать лидером на рынке и делает невыгодным для экспорта. Японии становится все сложнее конкурировать с Китаем и Америкой, где с каждым годом выращивают все больше качественного риса для суши.

На данный момент лидерами по производству лучшего риса для суши являются Китай, США и Вьетнам. Их рис гораздо дешевле риса из Японии, но при этом ничуть не уступает в качестве. Об этом говорит даже то, что все японские рестораны закупают рис из Китая или Америки.

Как выбрать рис для суши

О том, как правильно готовить рис для суши дома мы уже писали в блоге. Если вы полны решимости посвятить вечер приготовлению роллов своими руками, то важно выбрать правильный рис.

В наше время купить рис для суши в любом супермаркете не является проблемой. Но, выбирая рис для суши, важно обращать внимание на такие детали:

  • Все зерна должны быть одной формы. Если в упаковке риса встречаются круглые зерна вперемешку с продолговатыми – это говорит о низком качестве всей партии.
  • Зерна должны быть целыми, без трещин и сколов. Поврежденные зерна дойдут до готовности быстрее, чем целые, и рис сварится неравномерно.
  • Все зерна должны быть одинакового белого цвета. Прозрачные рисовые зерна говорят о том, что перед вами очень старый рис.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете выбрать хороший рис и приготовить отличные суши. Или же вы можете сэкономить время и заказать суши у Суши Папы. Тем более, что рис, который мы используем для роллов и суши, имет все необходимые сертификаты качества, тщательно проверен и сответствует всем японским стандартам.

С любовью, Суши Папа.

sushipapa.com.ua

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

www.barbarisbar.com.ua

Рис для роллов: выбираем, готовим и добавляем яркие штрихи

Автор Людмила Ежевикина

Рис – один из самых популярных и любимых злаков, нашедший применение во многих кухнях мира. Особо почитают рис японцы, ведь он составляет основу для приготовления самых известных национальных блюд таких, как суши и роллы, поэтому выбор нужного сорта имеет огромное значение.

Разумеется, самый простой способ выбора риса, подходящего для роллов – купить японский, который часто продают в крупных супермаркетах. Но если знать основные требования, предъявляемые к крупе для приготовления этих «рулетов», то вполне можно выбрать рис и из других имеющихся в продаже сортов.

Какой сорт выбрать?

Известно множество сортов этой культуры, каждый из которых обладает определенными свойствами, но не все из них подходят для приготовления роллов. Главное требование к рису в этом блюде состоит в том, чтобы он был достаточно клейким, но при варке не превращался в кашу. Лучшими для роллов считаются круглозерные сорта. Они составляют неплохую альтернативу традиционному японскому злаку. Круглозерный рис при приготовлении поглощает большое количество жидкости, а также содержит много крахмала, что делает его матовым. В процессе варки такой рис становится мягким и клейким, а, значит, соответствует необходимым требованиям. Из отечественных сортов, обладающих подобными свойствами, можно выделить круглый краснодарский рис, свойства которого идентичны японским сортам Nishiki и Kahomai. В Приморском крае выращивают элитный сорт риса, носящий название «Фушигон», он также обладает высокой клейкостью, а его белоснежные ровные и гладкие зерна богаты витаминами и минералами. Этот сорт прекрасно подходит для приготовления роллов.

На что обратить внимание?

От качества используемой крупы зависит, насколько вкусным, красивым и питательным выйдет блюдо. При покупке риса обратите внимание на целостность зерен и их цвет. Не следует использовать пропаренный рис, его легко отличить по характерному кремовому оттенку. Такая крупа после приготовления становиться рассыпчатой, сформировать из нее роллы практически невозможно. Свежесть используемой крупы также один из важнейших факторов при приготовлении. Если злак хранился на протяжении нескольких лет, вы рискуете испортить роллы, используя его.

Подготовка крупы к варке

Вариантов приготовления риса для роллов множество, но предварительная подготовка всегда одинакова. В первую очередь, нужно убедиться в чистоте крупы и при необходимости ее перебрать. Затем тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

Способы приготовления

У каждого повара, как и у многих любителей и почитателей восточной кухни, наверняка, найдется свой фирменный рецепт приготовления риса для роллов. Мы приведем лишь некоторые из них.

Способ 1

Подготовленную крупу залить водой и оставить для набухания примерно на 30 минут, после чего долить воды, довести до кипения и, снизив огонь до минимума, протомить еще 20 минут.

Способ 2

Рис залить холодной водой для набухания. Примерно через час добавить воды из расчета 250 мл на 200 граммов риса и варить в чугунной кастрюле на среднем огне около 15 минут. После этого снять с плиты и, не открывая крышку, дать крупе возможность дойти до состояния мягкости.

Способ 3

Это способ — альтернатива. Наверняка, многие хозяйки, имея в своем кухонном арсенале рисоварку, воспользуются именно ею для приготовления риса.

Иногда возникает необходимость приготовить рис заранее. В этом случае хранить его нужно в керамической или стеклянной посуде, избегая попадания солнечных лучей и влаги.

Заправка риса

Едва ли не самое главное в приготовлении риса для роллов — это его заправка. Именно она придает пикантный неповторимый вкус настоящим японским роллам. Приготовить оригинальную заправку можно самостоятельно. Для этого потребуется смешать 2,5 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Затем, постоянно помешивая, нагреть на плите до полного растворения сахара и заправить теплый рис.

Яркие штрихи

Роллы довольно часто готовят с окрашенным разноцветным рисом. Для получения ярких и насыщенных цветов применяются только природные красители, например, куркуму. Благодаря ей рис приобретает яркий желтый цвет. Добавление сливового уксуса окрасит рис розовым цветом. Зеленым рис станет, если варить его вместе с водорослями.

 

Ещё в разделе Вторые блюда

prostoest.ru

Почему для роллов нужен специальный рис

Роллы и суши состоят из риса и морепродуктов с добавлением овощей, фруктов, сыров. Однако наиболее важный ингредиент – это рис. Именно он влияет на то, будет ли держать форму суши или распадется. От риса зависит и вкус блюда – неправильная крупа делает роллы пресными.

Доставки роллов для своих блюд используют специальный рис. Он не дает роллам развалиться в процессе перевозки. Они остаются вкусными и аппетитными и через несколько часов после приготовления. Это несомненное преимущество для тех, кто хочет заказать суши на дом.

В чем отличие риса для роллов от обычного?

Для приготовления вкусных суши и роллов понадобится правильно выбрать рис. Существует множество сортов риса: для плова, для ризотто, для обыкновенных каш. Они не годятся для использования в качестве основы для суши и роллов.

Главное отличие специального риса для роллов от обычного заключается в клейкости рисовых зерен. Из правильно сваренного риса должны легко формироваться небольшие лепешки. При этом они держат форму и не разваливаются. Однако обычную круглозерную крупу сварить до такого состояния сложно. Длиннозерный и пропаренный рис вообще не могут приобрести нужную консистенцию. Это связано с низким содержанием в их зернах крахмала.

Преимущества использования специального риса для роллов

Почему профессиональные повара в доставках роллов предпочитают использовать специальный рис? Большинство достоинств риса для суши обусловлено его составом – высоким содержанием клейковины.

Во-первых, благодаря ему из риса можно сформировать основу для суши. Каждая крупинка соединена одна с другой. Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. Если использовать неправильный рис в качестве основы для роллов, их будет сложно завернуть в упругий рулет. Кроме того, рис никак не будет держаться с остальной начинкой. Поэтому ролл может не получиться совсем.

Во-вторых, правильно сваренный рис для роллов позволяет аккуратно есть их. Взять палочками суши или роллы из обычного риса довольно проблематично. А ведь их еще нужно обмакнуть в соевый соус! В-третьих, ровная нарезка роллов также зависит от качества, используемого риса. Неправильно приготовленный рис будет высыпаться из ролла, в нем будут видны пустые места. Чтобы заказать вкусные роллы и не ошибиться, нужно обратить внимание на все 3 этих пункта.

Выбор специального риса

Идеальные варианты, которые обладают всеми необходимыми свойствами – японские сорта риса. Для классических суши доставки роллов используют белый хакумай. Именно из него легче всего слепить суши. Во время варки он становится достаточно клейким, чтобы суши и роллы не теряли свою форму. Другой рис, который широко распространен – короткозерный урутимаи. Он также содержит оптимальное количество клейковины. Однако такой рис подходит не для всех рецептов, ведь у него насыщенный сладкий вкус.

Иногда можно заказать роллы с мультизерновым рисом. Помимо самого риса в него входят другие крупы. Их состав может меняться, в зависимости от нужного результата. Он используется для создания оригинальных экзотических суши и роллов. Нужно обратить внимание на рис, чтобы понять, какие лучше заказать суши. Ведь важно, чтобы они не развалились в процессе поедания и были приятными на вкус.

Для начала следует визуально сравнить размер рисовых зерен. Они должны быть примерно одинаковыми, а их размер – около 4-5 мм. Форма крупинок должна быть округлой. Также если хочется заказать качественные суши и роллы важно, чтобы цвет риса был молочно-белым, непрозрачным. Именно такой оттенок имеет оригинальный рис, использующийся в хорошей доставке роллов. Рис – основная составляющая роллов. Вот почему важно не экономить на нем и выбирать специальную крупу. А если необходимо заказать суши, всегда нужно смотреть на основу суши или ролла. От ее качества напрямую зависит и вкус роллов.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

Какой сорт риса нужен для суши

История 

На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.

И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда  зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.

Какой должен быть рис для суши? Вот главный вопрос, который мы детально рассмотрим. Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.

Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.

Сорта риса

Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.

Какой сорт риса нужен для суши

Какой рис для суши лучше выбирать, конечно же, вам, но мы предлагаем вам самые подходящие варианты:

В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.

Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.

Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.

Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.

Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.

Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.

tuktuk.ua

Какой сорт риса нужен для суши? Как выбрать рис для суши?

Здравствуйте дорогие читатели. Кухни азиатских стран мира (японская, китайская и другие) считаются необычными в сравнении с европейскими.

 

Традиционные блюда этих кухонь характеризуются сочетанием даров моря и выращенного риса на родных просторах. Например, Японская кухня славится сочетанием ингредиентов, которые как многим кажется не могут сочетаться, но если попробовать такие блюда, то откроется мир с новыми вкусовыми ощущениями.

Люди, открывая мир японской еды, привязываются к такому необычному блюду, как суши (подробнее узнать о настоящих японских сашими можно из статьи под названием «Как приготовить сашими в домашних условиях»).

Какой сорт риса нужен для суши?

Это блюдо по праву вкусно и полезно. Полезность суши заключается в том, что ингредиенты, которые входят состав совершенно без обработки. Исходя из этого следует вывод, что вся польза витаминов, минералов и аминокислот сохраняется.

Но, для того чтобы приготовить это полезное блюдо, нужно не только закупить свежие продукты (нори, рыба, рис, соевый соус), но и правильно приготовить.

Приготовление сводится к тому, что нужно:

  • Выбрать правильный рис, а точнее сорт, который сможет склеить зерна между собой и листья водорослей нори;
  • А так же при погружении в соевый соус суши должны быть слипшиеся и зерна риса не должны оставаться соусе;
  • Этот сорт риса не должен образовывать непонятную кашеобразную массу, после того, как сварили.

Итак, какой сорт риса нужен для суши ? Давайте разберемся.

Вся хитрость выбора риса, как сказано выше, сводиться к сорту. Известно, что у риса несколько сортов.

Существует три основных сорта риса:
  • длиннозернистый;
  • среднезернистый;
  • круглозернистый.

Для суши подойдут сорта с названием круглозернистый и среднезернистый. Еще важную роль при выборе сорта риса для суши играет вид обработки, которому подверглись зерна на производстве.

На производстве зерна либо шлифуют, либо обрабатывают паром. Для суши понадобятся сорта, обработанные паром. Объясню почему.

Обработка риса паром нужна, потому что само по себе зерно без шелухи содержит мало крахмала и питательных веществ. А, когда зерно риса обрабатывают паром, то из шелухи, в которой содержится остальной крахмал, а также большинство питательных веществ попадает в зерно риса.

Именно эта обработка дает рису нужную нам клейкость и не позволяет зерну развалиться при приготовлении.

Следовательно, выбирайте круглозернистые и среднезернистые сорта риса для суши, которые обработаны паром (попаренный).

Эти сорта обладают нужной клейкостью, поэтому смогут образовать нужную кашицу в процессе приготовления.

И вот теперь вы узнали о том, какой сорт риса нужен для суши, приступайте смело к покупке продуктов и готовьте необычное блюдо.

Если вас интересует вопрос: » как сварить рис для суши ? «, то можете найти ответ, прочитав статью о том, как сварить рис для суши и роллов.

Уверена, что если подпишитесь на новости блога, то будете получать интересные статьи. Нажимайте внизу на кнопочку любимой соц. сети и пишите отзыв Спасибо.

Вот видео о правильном выборе риса:

Ой, чуть не забыла, интересные статьи о рисе:

11 вопросов про рис, о которых мы всегда спрашиваем

Чем опасен рис?

Чем полезен рис. Полезные свойства риса?

Чем полезен бурый рис?

Польза и вред риса при сахарном диабете 1, 2, 3 и 4 типа

 

yapovarok.ru

Что такое «рис для суши»

Чтобы насладиться всеми преимуществами знаменитых японских блюд, обращайтесь к нашему ассортименту. Здесь бы быстро найдете суши, сашими, роллы с нужными ингредиентами. Доставка по Красногорску производится бесплатно и быстро. Если же вы желаете сами выполнить необходимые кулинарные операции, то приготовьтесь к тому, что некоторые из них достаточно сложны. Чтобы не возникло сомнений в этом, изучите изложенные ниже данные. Они подготовлены на основе рекомендаций профессионалов, поэтому любой пользователь может произвести проверку с использованием Интернета и убедиться в их подлинности.

 

Правильное приготовление суши. Для подробного изучения всех тонкостей процесса размера одной небольшой статьи недостаточно. Попробуем, хотя бы в общих чертах, изучить параметры риса и методики его варки.

 

Для примера возьмем один из самых дешевых продуктов с соответствующим названием, «Рис для суши» российского производства. Его зерна имеют круглую форму. Они практически непрозрачны. Следует отметить, что не каждый сорт будет пригоден для приготовления данных блюд. Необходимо, чтобы концентрация крахмала была достаточно велика. Если такое условие соблюдено, то рис будет впитывать сравнительно большое количество воды и поверхность его станет клейкой. Такое свойство пригодится при создании суши. Не подойдут рассыпчатые сорта, предназначенные для приготовления плова и других блюд.

 

Рассмотрим один из профессиональных рецептов. Для варки нам понадобиться: сам рис; вода;  специальная приправа, приготовленная на основе пищевого уксуса; полоска, созданная из водоросли комбу. Пригодится не обычная кастрюля, но специальная техника, рисоварка. Предварительно следует протереть полоску из водоросли мокрой салфеткой, а также промыть рис большим количеством воды до полного исчезновения в жидкости видимых примесей.

 

После этого надо будет просушить рис без специальных тепловых воздействий. При комнатной температуре этот процесс займет около часа. Далее он перекладывается в рисоварку, заливается водой. Водоросли комбу размещаются сверху. После того, как вода закипит, их надо удалить. Сваренный рис лучше всего пересыпать в специальный ящик из дерева, который сохранит необходимый уровень влажности. Дальнейшие операции также надо производить с использованием специальных инструментов, лопаток, циновок и другой утвари.

 

Ели вам надоело изучение этой инструкции, свяжитесь с нашим дежурным оператором и закажите суши на дом.

sushicity.su

Какой рис нужен для роллов

Рис в больших количествах используется в блюдах японской кухни. По сути, рис является национальным продуктом Японии.

Какой рис годится для суши

Из всех разновидностей риса для суши годится только круглый некрупный сорт, который обладает высокой клейкостью и хорошо держит форму суши.

Как правильно сварить рис для суши

Первый способ

Перед варкой рис замачивают в холодной воде и тщательно перетирают руками, мутную белесую воду сливают. Такую процедуру с рисом проводят до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду сливают, а рис откидывают на сито, чтобы из него вытекла излишняя жидкость.

Для приготовления риса надо выбрать неглубокую толстостенную кастрюлю, в которую пересыпают рис и заливают водой так, чтобы она покрывала рис на три пальца. Кастрюлю после закипания ставят на маленький огонь, плотно закрывают крышкой и варят рис 10-15 минут. Перед началом варки к рису можно добавить кусочек морской водоросли комбу, которая придаст рису неповторимый аромат. После закипания воды, водоросль из кастрюли убирают. Во время готовки риса нельзя снимать крышку и перемешивать рис. Сняв кастрюлю огня, оставить рис под крышкой еще на 15 минут, чтобы он дошел до окончательной спелости.

Второй способ

При втором способе с рисом проводят такие же манипуляции, что и при первом способе. Промытый рис пересыпают в кастрюлю и заливают водой в пропорции 1:1. Ставят кастрюлю на небольшой огонь и варят рис 20 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и накрывают ее полотенцем, которое прижимают к кастрюле крышкой. Дают настояться рису 20 минут.

Третий способ

Промытый до прозрачной воды рис пересыпать в кастрюлю и залить водой из расчета 140 мл на 100 граммов крупы. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, дать провариться рису только две минуты. Снять кастрюлю с огня, открыть крышку и дать время, чтобы рис разбух и впитал в себя оставшуюся воду. Сваренный таким образом рис заправляют лимонным соком или рисовым уксусом.

Чтобы улучшить вкус риса, его заправляют рисовым уксусом, который бывает разного вида в зависимости от того, какой натуральный краситель был добавлен в уксус. Уксус может быть:

  • красным;
  • белым;
  • черным;
  • с пряностями и специями;
  • сладким.

Для заправки риса для суши используют традиционную заправку из рисового уксуса, которая готовится так: соль, сахар, рисовый уксус. Все ингредиенты смешивают и нагревают, но не кипятят. Снятой с огня заправке дают остыть, и заправляют ею рис для суши.

Закажите роллы у нас!

Сделать заказ роллов можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

16.04.2021

Все статьи

Рис для суши — Фасолепедия

В общих чертах
Рис Bravolli идеален для приготовления суши и роллов. После варки его зерна становятся мягкими, но при этом не развариваются в кашу. Они хорошо слипаются и держат форму, даже если не использовать для приготовления суши листы ламинарии (нори). Рис Bravolli прекрасно сочетается с любыми оригинальными компонентами суши. Все это делает его великолепной основой для роллов
Ботаника
     Рис относится к роду Oryza, объединяющему 28 видов, из них только 2 введено в культуру. Oryza glaberrima Steud. — рис африканский (культурный, голый), происходит из Западной Африки, возделывается, в основном, в Гвинее и других странах вдоль реки Нигер. Это однолетнее травянистое растение с безостыми или короткоостистыми метелками и красно-коричневыми (иногда белыми) зерновками. Африканский рис устойчив к болезням, но очень чувствителен к засухе. Выращивают его, главным образом, на участках, затопленных паводковой водой, где ее уровень не регулируется. Почву готовят за 4-5 недель до затопления, семена сеют вразброс в начале сезона дождей. Убирают вручную с лодок или после схода воды. Oryza sativa – рис, распространенный повсеместно (за исключением, разве что, Антарктиды). Он включает 3 основных подвида. Подвид japonica — японский рис, или гэн-дао — экологически приспособлен к климатическим условиям юга умеренной зоны, выделен в Северном Китае, Японии и на п-ове Корея. Выращивают в субтропиках и умеренной зоне на всех континентах, в том числе в России. Растения низкорослые (50-100 см), слабокустящиеся (3-5 побегов на растении), скороспелые (90-120 дней), устойчивые к полеганию и осыпанию. Слабо реагируют на длину дня и менее чувствительны к понижению температуры, чем другие подвиды риса. Оптимальная температура для роста и развития 22-26°С, минимальная 12-15°С. У японского риса листья узкие, темно-зеленые, неопушенные, метелки короткие, плотные, тяжелые, остистые или безостые. Цветковые чешуи покрыты густыми и длинными волосками. Зерновки короткие, широкие (1,4-2,9:1), округлые со стекловидным или матовым (мучнистым) эндоспермом. Урожай и качество зерна ниже, чем у индийского риса. Среди японского подвида выделяют 2 группы разновидностей. Рис обыкновенный (utilissima) имеет полностью или частично стекловидный эндосперм. При варке он сохраняет форму и не слипается. Рис клейкий (glutinosa) имеет матовый эндосперм, в сваренном виде представляет собой липкую, клейкую, сладковатую массу. Среди жителей Юго-Восточной Азии пользуется большой популярностью. Подвид indica — индийский рис, или сянь-дао, наиболее приспособлен к муссонному климату Юго-Восточной Азии. Он широко распространен в тропическом поясе всех континентов. Это высокорослый (выше 100 см), сильно кустящийся (до 15 побегов на растении), позднеспелый (130-180 дней) рис, склонный к полеганию и осыпанию. Типичное растение короткого дня, очень требовательное к теплу. Оптимальная температура для роста и развития — 25-30°С, минимальная — 18°С, особенно опасно похолодание в период цветения и созревания. Растения подвида отличаются широкими светло-зелеными густоопушенными листьями. Имеют легкие метелки средней длины и плотности, колосковые чешуи с редким коротким опушением и длинные, тонкие стекловидные зерновки. Урожай и качество зерна высокие. Подвид javanica — яванский рис — выделен недавно, возделывают в экваториальной зоне, главным образом, в Индонезии. Растение отличается высокорослостью, слабой кустистостью, устойчивостью к полеганию и осыпанию семян. Они очень позднеспелые и требовательные к теплу, мало устойчивы к любым неблагоприятным условиям. Сравнительно слабо реагируют на изменение длины дня и удобрения. Для растений характерны светло-зеленые, широкие, слабоопушенные, прямостоячие листья и длинные, сильно ветвистые, тяжелые метелки с остями. Зерновки грубые, толстые, широкие. Урожай сравнительно низкий, качество зерна среднее.
Пищевая ценность
Пищевая ценность 100 г: белки – 7 г жиры – 0,9 г углеводы – 75,7 г калорийность – 340 ккал

Возврат к списку

Как нужно промывать рис для суши

Традиционное японское блюдо суши давно вышло за границы своей малой родины. Эти занятные рулетики из риса, нори и морепродуктов очень полюбились широкой славянской душе, поэтому суши заказывают с удовольствием в кафе и ресторанах, а некоторые освоили нехитрую технику приготовления на дому. Именно для тех, кто очень хочет баловать себя вкусной и сбалансированной пищей, сегодняшняя статья – предлагаем разобраться в нюансах подбора риса для суши и правилах его подготовки.

Для начала давайте разберемся с задачей риса в данном блюде. Он является своеобразной основой, которая удерживает форму блюда и приятно разбавляет явный вкус морепродуктов. Иными словами, сразу отпадает возможность использования длиннозернового риса, который имеет минимум рисового крахмала и, соответственно, клейкости. Также не сможет помочь красный рис или пропаренный – такой злак в вареном виде становится слишком рассыпчатым.

Традиционными для японцев стали сразу несколько сортов риса, которые впоследствии используют для суши.

  1. Хакумай – самый распространенный вид. Он белый, клейкий и хорошо поддается лепке
  2. Мотигомэ – его отличает высочайшая клейкость и большое содержание сахара. Зерна маленькие, круглые. Такой рис идеален для сладких суши
  3. Генман – коричневый рис, различающийся типами шлифовки. Требует долгой варки из-за высокой твердости
  4. Урутиман – мелкие зернышки, которые после варки становятся невероятно липкими. По вкусу немного сладковат
  5. Мультизерновой – в такой риск может быть добавлена сразу несколько сортов
  6. Нишики – округлый, белый и достаточно клейкий
  7. Фушигон – быстро варится и хорошо слипается, однако зернышки все равно сохраняют свою индивидуальную форму, не превращаясь в кашу. Этот сорт советуют начинающим сушистам
  8. Цициания водяная – отличается черным благородным цветом, необычным вкусом. Поверхностная жесткость, компенсируется мягкой серединкой

Конечно, не всегда удается попасть в большие гипермаркеты, которые закупают подобные сорта, поэтому иногда можно «перехватиться» традиционным для наших широт – круглым рисом (не пропаренным!).

Чтобы ориентироваться было легче, отталкивайтесь от следующих обязательных параметров идеального риса для суши:

  • круглая форма зерен и размер не более 4-5 мм;
  • варка быстрая и простая, при этом зерна не теряют своей формы;
  • цвет от белого до молочного;
  • зернышки без обломов и трещинок;
  • запах рисовой, без тухлости или сырости;
  • без посторонних включений – шелухи, мусора;
  • в готовом виде должен сохранять умеренную рассыпчатость, но быть достаточно липким.

Ну а теперь, когда нам удалось купить желаемый продукт, его нужно грамотно подготовить к приготовлению блюд.

Процесс обязательный и не затейливый. Он необходим для того, чтобы с зернышек смыть всю пыль, и труху, которая образовывается при контакте зерен во время транспортировки.

Промывка осуществляется проточной водой. Делать это можно погрузив зерна в любую емкость. Промывать следует пока вода не станет полностью прозрачной. Все посторонние включения, как и всплывшие рисинки стоит удалить.

Для варки не подойдет кастрюля, покрытая эмалью – рис просто пригорит ко дну и стенкам. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Рис заливается из расчета 1 часть крупы на 1,5 части воды, например, 100 гр. риса + 150 мл. воды.

На заметку! Придать особый вкус рису поможет добавление в кастрюлю листочка нори. Добавляют его в холодную воду, как только она закипит, листочек убирают.

Вариться рис примерно 15 минут (от времени закипания) на медленном огне. Как только время варки истекает, рис оставляют на выключенной плите, под плотно закрытой крышкой, еще 8-10 минут. После этого, японцы всегда сбрызгивают рис рисовым уксусом.

Некоторые японские мастера предлагают использоваться непросто уксус, а заправку на его основе, которую вливают в готовый рис:

  • 50 мл. уксуса рисового;
  • 50 мл. саке;
  • 50 гр. сахара.

Эта смесь доводится до кипения и в нее добавляют 5 гр. соли.

Кстати, рис можно варить не только в кастрюле, но и с использованием профильных гаджетов, например, мультиварки.

Даже в Японии существуют свои различия в приготовлении знакомых нам видов суши и роллов, но если вы будете использовать вышеуказанные рекомендации, то у вас всегда будет безупречная основа для приготовления заморского шедевра на домашней кухне.

Как выбрать рис для суши — Шеф Повар

Для приготовления японских блюд используются разные сорта риса. Кулинары берут сорта от специального липкого, для формирования суши, до длиннозерного, который после приготовления подают в качестве гарнира к японским блюдам. От сорта риса зависит вкус будущего блюда, его консистенция, диетические свойства.

Чаще всего при покупке риса ориентируются на форму и размер зерен. Перед приобретением этой крупы в магазине нужно понять, какой рис подходит для суши и роллов, чтобы использовать правильные компоненты при готовке. В продаже есть длиннозерная крупа, а есть и рис с большими круглыми «частицами».

Какой рис купить для суши? Главное – чтобы он после приготовления был липким и пластичным, иначе роллы просто развалятся, и сформировать их не получится. Вот несколько вариантов, которые стоит купить для домашнего приготовления суши.

Белый рис

По виду белый рис (хан) делится на короткий и длинный. Сорта различаются между собой по качеству клейковины и содержания минеральных веществ, крахмала. Самые популярные сорта качественного белого риса – урутимаи и хакумай. Но есть и еще несколько вариаций. Ориентироваться стоит на то, что есть в магазине, и что доступно кулинару по цене.

— Хакумай – лучший выбор, основной в российской «кулинарии суши». Именно его стоит приобрести, если вы начинаете готовить это блюдо и хотите получить кулинарный шедевр. После варки в воде хакумай становится клейким, и роллы будет удобно «лепить».

— Урутимаи – очень клейкий короткозерный продукт, использующийся преимущественно для изготовления суши. Имеет специфический, немного сладковатый вкус. Аналогами этого риса в российских неспециализированных магазинах будут являться сорта круглозерного риса, не прошедшего пропарку, с цельными ядрами. Среди марок Российского риса аналогами являются бренды «Мидори» и «Сен сой» для суши.

— Нишики – еще одна разновидность этого злака, хорошо подходящая для изготовления роллов и суши в домашних условиях.

— Есть также еще один сорт, самый клейкий – Мотигоме. В его составе имеется большое количество сахара, поэтому он такой пластичный после варки, хорошо подходящий для приготовления суши.

— Иногда применяют и мультизерновой тип – смесь, состоящую из риса нескольких разновидностей.

Польза и вред

Рис достаточно богатый в плане состава злак, но употреблять в пищу его нужно осторожно. Рис хорошо есть с различными добавками в виде овощей, мяса и морепродуктов. Он не очень калорийный в готовом виде, но обладает высоким уровнем углеводов, что не хорошо сказывается на фигуре при большом количестве потребления. Японцы едят рис каждый день, но их блюда представляют собой образец сбалансированного питания.

Злак полезен и тем, что он обладает клетчаткой, выводящей из организма токсины, а также положительно сказывается на состоянии кожи.

Основные продукты из риса

Самым важным продуктом является рисовая мука, которая в Японии почти полностью заменяет пшеничную. Эту муку делают из белого риса с длинными зернами. Также из риса варят знаменитую на весь мир водку – саке. Кроме водки, рис используют для изготовления уксуса, без которого невозможно приготовить суши.

В японской культуре рис является популярным и важным ингредиентом, «царем стола», так как он дешевый, сытный и долгохранящийся продукт. За тысячелетия японцы научились готовить из риса блюда разной степени сытности, начиная он «основных» кушаний, заканчивая созданием сладостей из рисовой муки.

Какой выбрать рис для суши? Лучше составлять это блюдо, используя перечисленные выше «клейкие» сорта.

Как Приготовить Рис для Суши[Методы в 2019 году]

24.07.2019 Нико Пиццарский

Японскую кулинарию относят к высоким кухням мира. При приготовлении блюд местные повара используют вкуснейшие и дорогие продукты: угорь, тунец, икру масаго, креветки, другие морепродукты. Чтобы попробовать роллы, не обязательно идти в ресторан национальной кухни или суши-бар. Для этого в магазинах продают водоросли, рыбу, необходимые ингредиенты, позволяющие готовить еду дома. Если решили разнообразить меню экзотической закуской, нужно знать, как варить рис для суши, какой выбрать сорт. От этого зависит вкус и качество готового блюда. Если роллы разваливаются, причины две – несоблюдение технологии или использование некачественной крупы.

Как выбрать рис для суши

Блюдо получается только при условии, что правильно выбран сорт риса. Пропаренная крупа, сорта для плова «Жасмин», «Басмати» – для приготовления «Филадельфии», «Калифорнии», маки, унаги, нигири не подходят. Вам нужен круглозернистый рис. В идеале – японские сорта «Nishiki»и «Коси-хигари» с повышенным содержанием клейковины марок SanBonsai, Bravolli, Riso Vignola, MIDORI. Сами японцы обычно используют Хакумай – круглые зерна. Вес пачек – 250-800 г.

Они продаются в крупных супермаркетах и специализированных лавках. Содержат много крахмала, который при термической обработке становится клейким и сохраняет форму суши-рулетов. Обратите внимание на содержимое пакета. Качественные зерна:

  • имеют белый непрозрачный цвет;

  • одинакового размера;

  • лишены темных точек;

  • в пакете нет шелухи и мучного осадка на дне.

Водоросли нори (комбу) японцы используют для приготовления четверти всех национальных блюд. Для них листья служат источником аминокислот, йода, цинка, кальция. В пяти листочках нори содержится больше витамина А, чем в полкило масла. При покупке обратите внимание на цвет. Если они черные, перед закладкой в кастрюлю обжарьте без масла на гриле или сковороде пару секунд. Как только они станут темно-зелеными – убирайте с огня.

Сколько взвесить крупы?

Риса для приготовления роллов берите немного. Для небольшой порции на семью варите примерно 250 г. В таком же количестве берите заправку. В стакан объемом 250 мл помещается меньше риса, поэтому сыпучие продукты меряйте на кухонных весах, воду – в миллилитрах. Только так вы сможете точно рассчитать пропорции.

Предварительный этап

При варке придерживайтесь строгой пропорции: 1 часть крупы и 2 воды. Сначала промойте рис несколько раз в чашке, перемешивая сверху вниз, пока не уйдет мутный осадок. Для этого 7-10 раз смените воду. Всплывшие зерна и мелкую шелуху удалите. После последнего ополаскивания выложите крупу на сито, оставьте стекать на 20 минут. Чтобы приготовить рис для суши, возьмите:

  • кастрюлю с толстым дном;

  • миску и дуршлаг;

  • деревянную разделочную доску и лопатку;

  • сотейник для заправки;

  • мерный стакан.

Готовим рис для суши: рецепт №1

В воду бросьте немного нори для аромата, перед закипанием выловите его. Положите рис в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда появятся крупные пузыри, поверните конфорку на минимум. Хозяйки всегда спрашивают: сколько варить рис для суши? Засеките время с момента закипания, томите 11-13 минут, не открывая крышку, пока крупа не впитает жидкость. Выключите плиту, оставьте на 15 минут, чтобы содержимое кастрюли дошло до кондиции. Если следовать такому принципу приготовления, зерна не развариваются.

Зачем нужна заправка

Если варите рис для суши по классическому рецепту, не забудьте о добавке. Без сладковатой на вкус приправы оригинальная японская закуска не получится. Она ароматизирует, придает зернам липкости, скрепляет их между собой. На 2 чашки крупы возьмите: 50 мл винного уксуса, 30 г сахара, 5 г соли. Сначала подогрейте жидкость, затем растворите в ней сахар и соль. У домашней заправки имеется альтернатива – магазинные продукты с насыщенным сладковато-кислым вкусом.

После приготовления крупы в слегка остывшую массу порционно добавляйте уксус. Осторожно встряхните, чтобы жидкость равномерно распределилась, разрыхлите слипшиеся комочки по блюду. Повара для этой цели используют деревянную широкую чашу (Хингири). После накройте пергаментом или салфеткой, пока масса не остынет до комнатной температуры, и начинайте готовить суши-роллы. Если планируете это делать позже, закройте пищевой пленкой и переставьте в холодильник. Долго хранить не рекомендуется, иначе зерна станут сухими и жесткими, и испортят гастрономическое впечатление о закуске.

Рецепт №2

Вы знаете, как приготовить рис для суши в мультиварке? Многие хозяйки выбирают именно этот вариант, считая его более легким. Если используете настоящий японский злак, промойте его в 7 водах и замочите на 30 минут. Если под рукой оказался обычный круглозернистый, в чашу мультиварки засыпайте сразу, соблюдая пропорцию воды и крупы. Установите режим «Рис» или «Гречка». Если в вашей модели нет таких опций, готовьте 10 минут в режиме «Выпечка», а затем 20 минут в режиме «Тушение». 

Рецепт №3

В этом варианте немного изменена рецептура. Вместо 200 г возьмите 175 г злака, дальше действуйте как обычно. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и варите 3 минуты при бурном кипении. Укутайте крышку полотенцем, оставьте томиться на 15 минут. Откройте крышку и приступайте к подготовке соуса. В итоге у вас получится 400 г готового продукта.

Рецепт №4

Как варить рис для роллов по классическому рецепту, вы уже знаете. Теперь поэкспериментируйте с соусом. Попробуйте к винному уксусу добавить лимонный сок. Рис станет белоснежным, приобретет приятные цитрусовые нотки.

Забросьте 200 г крупы в 300 мл воды. Дальше готовьте по стандартному рецепту. В сотейнике смешайте по 1 чайной ложке сахара, уксуса, лимонного сока, щепотку соли и подогрейте. Массу для начинки выложите на пергаментный лист или фольгу, сбрызните заправкой, сверху накройте вторым листом, аккуратно переверните, держа за края. Если вам так неудобно, прямо на листе перемешайте деревянной ложкой.

Рецепт №5

Подходит для варки шлифованных зерен. Вам понадобится:

Сначала тщательно промойте, а затем просушите зерна. Засыпьте его в кастрюлю с водой (в классической пропорции), добавьте саке, бросьте нори, оставьте на час. Затем поставьте на огонь, перед закипанием уберите нори, и отварите традиционным способом. После выключения огня подержите рис под крышкой 15 минут. Тем временем смешайте уксус, мед и соль. Рис переложите на плоское блюдо и залейте сладко-кислой смесью. Теперь вы знаете, как сварить рис для суши и приготовить заправку. После остывания до 35 ºС приступайте к скручиванию роллов.

Роллы в домашних условиях

«Калифорния» и «Филадельфия» названы в честь штатов США в благодарность за популяризацию японской кухни. Пик их популярности пришелся на 70-е годы прошлого века. Сегодня роллы обязательно кладут в тарелку суши-ассорти. В «Калифорнии» рис всегда снаружи, обсыпан кунжутом или икрой летучей рыбы, а крабовое мясо и авокадо внутри. В «Филадельфии» рулет покрывает рыба. Роллы отличает потрясающе вкусное сочетание мягкого сыра и малосоленого филе рыбы. Рецепт предполагает небольшой набор продуктов. В домашней импровизации дорогой сыр с одноименным названием можно заменить любым сливочным. Для стакана отварной крупы вам понадобится 200 г красной рыбы.

Подготовьте инвентарь для работы: бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой, закрепите скотчем. Листы нори разрежьте на 2 части, положите шершавой стороной вверх.

  1. Распределите рисовую массу тонким слоем. В начинку добавьте авокадо или нашинкованный свежий огурец. С одной стороны оставьте место, с другой выложите начинку за границу пластины. В процесс не забывайте смачивать руки.

  2. Переверните нори на другую сторону. Отступив 2 см, выкладывайте полосой сливочный сыр. Для одного рулета достаточно 2-3 ложек. Разложите тонкие ломтики рыбы по вертикали впритык.

  3. Приподнимая коврик, плотно сворачивайте рулет. Начинайте процесс со свободного края нори.

В результате вы получите ровный ролл в рыбной обертке. По такому же принципу сверните остальные рулеты. Острым ножом нарежьте колбаску на порционные кусочки и подайте с соусом.

«Калифорния»

Возьмите 200 г крабового филе (или палочек), икру тобико – 80 г (ее можно купить в японском магазине). Кстати, вкус с кунжутом ничуть не хуже. Дальше все по аналогии. После распределения риса с начинкой переходите к скручиванию от свободного края, поддерживая пальцами мясо краба и кусочки авокадо. В готовом рулете они останутся внутри, а рис – снаружи. Сверху распределите ложкой кунжут или икру. Для удобной нарезки оберните колбаску пищевой пленкой. Разрежьте пополам, а каждую часть – еще на 3-4 кусочка.

Нигири суши с семгой

  1. Нарежьте нори на полоски шириной 1 см.

  2. Из риса мокрыми руками сформируйте одинаковые брусочки.

  3. Поверхность промажьте прозрачным слоем васаби.

  4. Семгу или тунец, лосось нарежьте тонкими пластинами, разложите ровным слоем сверху риса, слегка вдавливая.

  5. Полосками водорослей оберните рис своеобразным «поясом» по центру. Остатки отрежьте ножом.

Как и чем есть роллы

Японцы трепетно относятся к еде и превращают обычную трапезу в церемонию. В суши-барах посетителям предлагают бамбуковые палочки. Дома привычнее их есть столовыми приборами. Традиционно закуски подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом в отдельных чашках для обмакивания. Для более яркого вкуса 1 ложку соевого соуса смешивают с 0,5 ч. л. острой горчицы. Японцы предпочитают соевый соус с умеренной горчинкой. Классический – более острый и рассчитан на любителя. Васаби продают в готовом виде или в порошке для разведения. Чтобы перебить послевкусие и приступить к дегустации следующего блюда, съешьте маринованный листочек имбиря.

Ролл макайте рыбной или овощной стороной. Кладите на язык медленно, чтобы получить гастрономический экстаз сначала от соуса, затем от рыбы, огурца и риса. Запивайте маленькими глотками зеленого чая. Для приготовления риса для роллов по оригинальной технологии добавьте статью в закладки. Это позволит выбрать лучший домашний рецепт и сократит время на поиске в интернете.


Либо же закажите роллы тут https://pizza.od.ua/menu/susi/

Что такое суши нигири и как их приготовить дома?

Что такое нигири суши хорошо знают все, кто знаком с японской кухней. Но, как показывает практика, суши нигири в Украине незаслуженно обделяют вниманием, чаще делая выбор в пользу роллов. В этой статье Суши Папа расскажет, почему не стоит недооценивать самое популярное японское блюдо, а также предоставит небольшую инструкцию для тех, кто хочет приготовить суши нигири дома.

Почему суши нигири так называются?

«Нигири» в переводе с японского означает «горсть». Подразумевается, что для приготовления этого вида суши необходимо взять такое количество риса, которое помещается в ладони. На данный момент — это самый популярный стиль приготовления суши, которого придерживаются во всем мире.

Если вы читали нашу статью о том, как возникли суши, то должны помнить, что изначально суши не были самостоятельным блюдом. В те далекие времена рис был необходим для хранения и маринования сырой рыбы. Затем его просто выбрасывали, а рыбу – съедали.

Примерно в конце 17-ом веке японцы обратили внимание на такое непозволительное расточительство и стали использовать рис, оставшийся после маринования рыбы, для приготовления рисового уксуса.

Так продолжалось еще некоторое время, пока один повар по имени Джохей (в то время в Японии только самураи удостаивались чести носить фамилию, простым подданным приходилось довольствоваться только одним именем) решил отказаться от процесса брожения и попробовать съесть сырую рыбу вместе с рисом. Теперь, когда у японцев был уксус, можно было не тратить так много времени на маринование рыбы в рисе. Джохей сделал небольшой шарик из риса, а кусок сырой рыбы смазал небольшим слоем васаби и положил сверху. Так, благодаря тому, что в 19-ом веке люди верили в антисептические свойства васаби, этот стиль приготовления суши прижился и стал набирать популярность в Японии.

Рассказывая другим поварам о своем изобретении, Джохей повторял, что риса должно быть столько, чтобы легко можно было съесть за один прием, не больше, чем горсть. Так этот вид суши стал называться нигири.

Чем хороши нигири суши?

Сейчас уже не принято использовать васаби непосредственно в процессе приготовления нигири. Поэтому, заказывая нигири суши, вы можете в полной мере насладиться вкусом свежей рыбы и риса. Как вы знаете, в процессе приготовления риса для суши используется специальная заправка из уксуса, сахара и соли, которая придает всему блюду особенный пикантный вкус. Поэтому считается, что рис не нуждается в дополнительных специях.

Именно в этом и кроется ответ на вопрос, почему украинцы больше любят роллы, чем нигири. Многим нигири кажутся слишком пресными, чем роллы с большим количеством ингредиентов в начинке. Но попробуйте дать шанс самому уважаемому и популярному японскому блюду, возможно нигири смогут завоевать ваше сердце.

Как приготовить нигири дома?

Приготовить нигири дома, на самом деле, очень просто, если вы знаете, как выбрать рыбу для суши и как правильно сварить рис. В остальном существует несколько простых правил, которые помогут вам приготовить вкуснейшие нигири своими руками.

Во-первых, необходимо остудить рис до комнатной температуры. Рис не должен быть горячим – тогда он отдаст свое тепло рыбе и испортит вкус ваших суши. Слишком холодный рис тоже не подойдет – вы не сможете придать ему необходимую форму и ваш брусочек будет разваливаться.

Во-вторых, обращайте внимание на то, как нарезана рыба. Чтобы нигири были аккуратными и симпатичными вам необходимы одинаковые ровные кусочки рыбы размером примерно 3х8 см.

Для того, чтобы приготовить нигири, вам необходимо взять из миски с остывшим рисом немного риса в ладонь и слегка его сжать. Аккуратно скатайте рис в продолговатый брусочек, но следите, чтобы он не превратился в тугой комок. Чтобы ваши суши нигири держали форму, рис должен быть плотный снаружи, но мягкий и воздушный внутри, чтобы не испортить вкус.

Когда вы закончили с рисом и сделали аккуратный брусочек, положите на него кусочек рыбы. Повторите столько раз, сколько нигири вы планируете приготовить.

Поздравляем, вы только что приготовили нигири суши дома своими руками!

Если вы не любите готовить или просто не хотите тратить свое время, то заказывайте суши нигири у Суши Папы!

Подходит ли жасминовый рис для суши?

Мы читатели поддержаны. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли рис? подходит для приготовления суши? Например, вы очень хотите съесть суши и вы есть все ингредиенты дома, но у вас есть только жасминовый рис. Будет ли это работаешь на суши?

Если вы хотите настоящих японских суши — избегайте жасминового риса.Вы можете подумать, почему — рис — это рис. Но нет, жасминовый рис — это длиннозерный рис, а длиннозерный рис не содержит достаточно крахмала, чтобы склеить суши-ролл. К тому же у него совсем другой вкус, и это просто не было бы суши-роллом.

Я знаю, что вы могли подумать, что любой рис хорош для приготовления суши, но если вы хотите настоящие японские суши, вам нужен короткозернистый рис, например, из особого сорта риса, называемого рисом для суши. Прочтите, чтобы узнать, почему вам не следует использовать жасминовый рис, и другие интересные сведения о разновидностях риса для суши.

Почему не следует использовать жасминовый рис

Может быть, разговоры и размышления о рисе — не самая захватывающая часть суши, но рис — это то, что делает суши — суши. Знаете ли вы, что без риса нельзя даже приготовить суши? Для получения дополнительной внутренней информации щелкните мою недавнюю статью.

Рис — это то, что отличает большое суши из средних или плохих суши, поэтому очень важно знать, какие рис использовать. Отличный рис для суши имеет особый вкус, текстуру и прилипает. отлично сочетается с другими ингредиентами.

Хотя это может вас удивить — не все рис создается одинаково, и не из любого риса можно приготовить суши. Длинный зерновой рис, такой как жасминовый рис, имеет сухую пушистую текстуру, а зерна не держаться вместе. Теперь вы понимаете проблему?

С другой стороны, короткозерный рис обычно содержит больше крахмала и слипается при приготовлении суши и скручивании рулоны. Некоторые другие примеры длиннозерного риса включают рис басмати, мексиканский рис, традиционный американский длиннозерный белый или коричневый рис, как и европейский длиннозерный рис. зерна белого риса.

Рис с жасмином легко поддается узнаваемы по длине и цилиндрической форме, и они являются одними из самых используется обычный рис, особенно на Западе. Вот почему некоторые люди пытаются экспериментируйте при приготовлении суши и используйте жасминовый рис. Но когда жасминовый рис приготовленный рис останется воздушным, но твердым, а зерна не отделятся и самое главное — он совсем не будет липким.

И это самая большая проблема, если вы используйте жасминовый рис для приготовления суши. Жасминовый рис просто не даст вам права аромат и текстура для приготовления традиционных японских суши.Жасминовый рис — это много суше, чем рис для суши, и ваш суши-ролл не пристанет должным образом. Вам не понравится ваши суши, как вы должны с жасминовым рисом.

Чтобы достичь цели поесть настоящие японские суши, вы хотите использовать только короткозерный японский рис для приготовление суши. Японский короткозернистый рис сильно отличается от любого длиннозернистого риса. зерновой рис, в том числе жасминовый рис. Он более жидкий, имеет уникальное липкость и просто обеспечивает настоящие суши.

Мы рекомендуем покупать рис для суши — его, вероятно, можно купить в любых крупных продуктовых магазинах, в магазинах Азии и даже в Интернете (Amazon!).

Какой сорт риса можно использовать для суши вместо риса для суши

Традиционный рис, который используется для суши — это короткозернистый японский рис, сдобренный уксусом, сахаром, и соль. Но если вы спешите или очень хотите съесть суши, но вы не есть именно японский рис для суши, какой сорт можно использовать?

Прежде всего, позвольте вам повторить Настоящие суши можно приготовить только из настоящего японского короткозернистого риса. Что-нибудь иначе вкус будет другим, но вы всегда можете попробовать другой сорт риса.

Мы рекомендуем сделать суши с короткозернистым или среднезернистым рисом. Ни в коем случае избегайте длиннозернистого риса. как жасмин или рис басмати. Он просто не прилипнет, и вы катитесь, упадете отдельно.

Рис короткозернистый — наклейка и необходим для того, чтобы ваш рулон оставался целым. Например, короткозернистый коричневый рис, как и другие мелкозернистые сорта, имеет более высокий уровень амилопектина и это делает его липким. Так что короткозернистый коричневый рис станет хорошей заменой суши рис.

Кроме того, из короткозернистого риса вы можете попробовать рис арборио, который обычно используется для приготовления ризотто — он кремовый и липкий, поэтому рулет останется целым. А если вы не можете найти короткозернистый рис, у меня есть несколько советов по использованию среднезернистых сортов риса, которые подходят для суши-роллов.

Вы можете приготовить суши из среднезернистых сортов, например из риса Calrose. Рис Calrose фактически выращивался в Калифорнии примерно в 1950-х годах как западная версия настоящего риса, и он был бы отличной альтернативой японскому рису для суши.Calrose — это среднезернистый рис японской кухни, который широко используется во многих ресторанах и доступен повсюду, и многие люди используют его для суши. Узнайте больше здесь.

Другой сорт среднезернистого риса вы можете использовать итальянский виалонный рис, который очень похож на японскую, или Японский рис.

Подобный сорт риса арборио только менее кремовый и, может быть, даже лучше для приготовления суши-ролла. Виалоне в рисе меньше крахмала, и он лучше удерживает все вместе.

Секретные подсказки для японского риса

В японской кухне их два основной рис используется для приготовления большинства блюд из риса. Конечно, они оба короткозернистый рис, выращенный из риса «Японика».

Первый вид риса называется уручимай и широко известен как Японский короткозернистый рис — рис, который используется в большинстве японских блюд. Из этого риса делают суши, сакэ и рисовый уксус.

мокигоме

Второй вид риса называется мокигоме и известен как японский сладкий. рис — из него делают японские сладости, например рисовые лепешки.Этот тип рис намного более липкий и содержит больше глютена по сравнению с рисом uruchimai .

Хотя оба они липкие, они используются строго для разных целей. Любой вид японского риса липкий из-за высокого содержания крахмала и влаги. Логика проста: когда уровень амилозы низкий, а амилопектин высокий (как вы уже знаете), вы получаете липкий рис. Эта уникальная липкость японского риса — вот что делает хорошие суши и определяет характер японской кухни.

Теперь, когда вы знаете различия между японским рисом, вот несколько важных советов по этому поводу:

• Когда вы покупаете японский рис, вам нужно обратить внимание на несколько основных моментов: свежесть, сладость, консистенция и место производства. Было бы идеально, если бы вы найдете рис « shinmain » — это означает новый рис или рис, который был собран, обработан и упакован в том же год.

• Чтобы сохранить влажность и свежесть, покупайте меньшие упаковки риса. так что вы можете использовать его в течение месяца.Кроме того, храните рис вдали от солнца, тепла или влажность.

• Чтобы приготовить лучший японский рис, его нужно помыть перед Готовка. Промывка риса поможет удалить отруби вокруг риса. Помой рис два-три раза, каждый раз меняя воду!

• Как варить рис? С водой или с другими жидкостями? Конечно, с большим количеством воды! Рекомендуемое соотношение — одна чашка белого риса на одну чашку воды. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, если нужно быть очень конкретным.

Связанные вопросы

1. Японский рис такой же, как клейкий рис?

Ну, ответ на этот вопрос да и нет. В западных странах люди часто называют японский рис липким. рис, но клейкий рис сам по себе ничего не значит. Клейкий рис — это просто описание текстуры риса, а не всего сорта.

В большинстве азиатских культур, когда Говоря о клейком рисе, обычно говорят о клейком рисе или мочигоме .Но японский рис — это более липкий, чем все другие виды риса, но не то же самое, что липкий рис.

2. Как правильно приготовить суши рис?

Теперь, когда вы узнали основы о японском рисе и о том, какой рис может заменить его в суши, пора научиться правильно варить рис. Вы можете приготовить рис в кастрюле на плита или рисоварка.

Перейдите к нашей статье, чтобы узнать больше: Как приготовить рис для суши в рисоварке? (также в горшке)

3.Могу ли я использовать коричневый рис для суши?

Несмотря на то, что коричневый рис имеет долгое время был здоровой альтернативой белому рису, и некоторые люди используют его для приготовления суши — в суши-роллах никогда не бывает вкусно.

Коричневый рис содержит большое количество клетчатки, поэтому его вкус землистый, и, в конце концов, он преобладает другие ингредиенты, такие как тунец или лосось. Более того, учитывая текстуру, в коричневом рисе намного меньше крахмала амилопектина, что означает, что он остается твердым даже после приготовления.Это не то, что вам нужно в суши-ролле.

Итак, суть: да, можно используйте коричневый рис для суши, но его вкус практически не будет иметь ничего общего с традиционные суши.

Почему суши с коричневым рисом такие ужасные? Вот наука: соль: NPR

Мясо редко было в меню, когда я был ребенком. Когда мы все же его съели, продукты моей семьи состояли из хот-догов (потребляемых один раз в год на рабочем пикнике моего отца), цыпленка кунг пао из различных местных китайских заведений и цыпленка тандури моей мамы, намазанного йогуртовым соусом.Все эти блюда следовали моим прежде вегетарианским, но неохотно всеядным родителям-индусам кардинальному правилу употребления мяса: мясо не должно напоминать животное. Следует избегать кожи и костей, а это означало, что куриные крылышки и ребра были изначально проблематичными, как и индейки на День Благодарения, которые были заменены лазаньей.

Суши никогда не попадали в поле зрения (рыба в целом отсутствовала, учитывая ее рыбные свойства), но они якобы соответствовали правилу кардинала, учитывая, что рыба была без кожи и костей.И что лучше всего, он был покрыт рисом, лучшим блюдом, известным (индийским) мужчинам (и женщинам). Я впервые попробовал суши летом 2001 года в студенческом городке на севере штата Нью-Йорк, чтобы подготовиться к предстоящей преподавательской работе в Японии. (Поскольку в старшей школе я стал полностью вегетарианцем, это был также первый кусок мяса животных, который я съел за семь лет). Честно говоря, я помню не столько вкус суши, сколько опыт, который с годами поселился в той части моего мозга, которая предназначена для ностальгии.

Когда-то, когда я вернулся в Штаты, два года спустя, в меню местных суши стала появляться мерзость: рулеты из коричневого риса. Святая триада соли, сахара и уксуса вышла из строя; рисовые зерна имели вкус песчинки.

Я был шокирован (шокирован!), Когда мой друг сказал мне, что ему нравятся суши из коричневого риса. Индиец, друг, любящий рис. Друг, которому следует знать лучше.Я начал задаваться вопросом, действительно ли возможно сделать суши из коричневого риса такими же вкусными, как их аналог из белого риса?

Ранние версии суши могли быть сделаны из коричневого риса, говорит Мори Онодера, бывший шеф-повар и владелец отмеченного звездой Мишлен ресторана Mori Sushi в Лос-Анджелесе и нынешний совладелец Tamaki Farms, Inc., рисовой фермы в Уругвае. Но в наше время создание идеального суши-ролла означает баланс вкуса и текстуры риса снаружи и рыбы, овощей или яиц внутри.Коричневый рис, говорит Онодера, нарушает этот хрупкий баланс.

Первая проблема — вкус, слово, которое обычно вызывает счастливые мысли. Но в случае с суши земляные, богатые клетчаткой и питательными веществами отруби и зародыши коричневого риса имеют тенденцию превосходить нежную рыбу внутри.

Вторая проблема — текстуры. Рис (существует 40 000 разновидностей) содержит два крахмала, амилозу и амилопектин, соотношение которых определяет текстуру риса после варки. Длиннозернистые сорта, такие как жасмин и басмати, содержат много амилозы и остаются твердыми, в то время как короткозернистые сорта, используемые для суши, содержат много амилопектина и становятся мягкими.Из-за более низкого содержания амилопектина вареный коричневый рис остается твердым.

«Коричневый и длиннозерный рис — это катастрофа для суши», — говорит Оле Моуритсен, биофизик из Университета Южной Дании и соавтор готовящейся к выходу книги « Mouthfeel». У них «совершенно неправильная текстура и ощущение во рту».

«Рис и рыба должны таять [во рту] вместе», — добавляет Онодера.«Если вы используете коричневый рис, рыба исчезла, а коричневый рис все еще жует, жует, жует».

Итак, если суши-роллы из коричневого риса нарушают правила гастрономической химии, почему такие люди, как мой друг, все еще любят их (а не просто душат их за полезные для здоровья цельнозерновые продукты)? Ответ на этот вопрос, кажется, зависит от того, думает ли кто-то, что суши достигли своего рода кулинарного зенита или все еще развиваются и разветвляются на новые «виды».

Чтобы аргументировать последний случай, рассмотрим, что те, кто следуют макробиотической диете, диете из цельного зерна и растений, популяризированной в Японии столетие назад, давно готовят суши с коричневым рисом и заменяют уксус и сахар в суши из белого риса на умедзу. — маринованный сливовый уксус, — говорит Соноко Сакаи, учитель кулинарии и автор книги Rice Craft .

Совсем недавно, когда суши иммигрировали из Японии, они приняли такие новые формы, что в Токио стали появляться «американские суши» рестораны. Возможно, булочка с динамитом, наполненная жареными в темпуре креветками и покрытая пикантным майонезом, может выдержать внешний вид коричневого риса.

Если кухни могут развиваться, то и люди тоже. К концу моего двухлетнего пребывания в Японии я мог (к ужасу моих родителей) использовать палочки для еды, чтобы выбирать мясо целой, очень костистой, очень покрытой кожей приготовленной сардины.Так что не исключено, что мой друг что-то зацепил. Возможно, суши из коричневого риса вкусны по-своему, в новом стиле.

Но, в конце концов, он не может выиграть спор, к черту логику. Потому что для меня есть суши означает время от времени возвращаться к моим нечетким, наполненным саке воспоминаниям о Японии, которую я когда-то знал, где рыба была нежной, а рис — мягким.

Суджата Гупта — внештатный научный писатель из Берлингтона, штат Вирджиния. Ее работы публиковались в Интернете и печатались в газетах New Yorker, BBC, NovaNext, Scientific American и других.Следуйте за ней в Twitter @sujatagupta

Sushi Now, Рецепт риса по роликам для суши

Приготовление отличных суши начинается с приготовления отличного риса. Рис для суши, который иногда называют жемчужным рисом, клейким рисом или японским рисом, является наиболее важным ингредиентом суши. Без хорошо приготовленных и хорошо приготовленных зерен риса самые продуманные планы суши могут обернуться катастрофой.При приготовлении суши важно использовать правильный сорт риса, чтобы обеспечить идеальную консистенцию и клейкость, которые являются неотъемлемой частью хороших суши. Когда рис крупный, суши тоже.

Из примерно 40000 разновидностей риса в мире рис для суши уникален своей способностью связываться и формировать основу для различных типов суши.Понимание множества сортов риса на первый взгляд может показаться очень сложным, но помогает думать обо всех сортах риса с точки зрения размера: длиннозерном, среднезернистом и короткозернистом. Весь рис для суши — это короткозернистый белый рис, но он бывает разного качества в зависимости от целостности зерна. Весь рис классифицируется по категориям в зависимости от размера зерна при хранении в супермаркетах, а также по другим факторам, таким как цвет и содержание клетчатки. Рис для суши — это белый сорт с короткими зернами, что означает, что зерна очень маленькие и почти круглые.По сравнению с другими сортами короткозернистый рис содержит высокий процент крахмала, поэтому зерна такие липкие. В то время как большая часть риса теряет излишки крахмала при быстром ополаскивании холодной водой, рис для суши всегда остается липким. Не волнуйтесь, это то, что вам нужно!

При первом сборе весь рис коричневый . После удаления внешней шелухи и верхнего «зародышевого» слоя зерна рис становится белым. Затем зерна будут отполированы, прежде чем они будут упакованы и проданы как белый рис.У коричневого риса была удалена шелуха, но сохранились зародыши: богатый питательными веществами слой, который был очищен белым рисом. Зерна дикого риса сохраняются целиком, с неповрежденными зародышами и шелухой. Сорта коричневого и дикого риса имеют наибольшую питательную ценность с точки зрения витаминов и клетчатки, однако белый рис содержит чистые углеводы, необходимые для получения энергии. Нехватка клетчатки в рисе для суши компенсируется оберткой Nori, что делает один кусок суши довольно хорошо сбалансированным питательным лакомством.

Японцы начали выращивать рис где-то в 3 веке до нашей эры. Влажная среда была благоприятной для выращивания сельскохозяйственных культур, и очень скоро рис стал основным продуктом ранней японской диеты. Ферментированный рис использовался для консервирования мяса, рыбы и овощей в том, что было прототипом сегодняшних суши-роллов: в центре блока ферментированного риса хранились различные овощи и мясо.Ферментация риса эволюционировала сама по себе, и, в конце концов, добавили рисовый уксус, чтобы ускорить длительный процесс ферментации. В следующие две тысячи лет стиль сочетания риса с рыбой и другими ингредиентами стал крупным бизнесом, наконец, появившись как суши, которые мы знаем и любим сегодня.

Приготовление любого риса вызывает у большинства людей элемент трепета, поэтому я всегда рекомендую использовать автоматическую рисоварку. Последовательность — это название игры.В зависимости от того, когда собирают рис, в зернах может быть больше или меньше влаги, и это немного повлияет на ваш готовый продукт. Не расстраивайтесь, если у вас плохая партия риса. Вы можете извлечь уроки из своей ошибки и добавить больше или меньше воды в зависимости от вашего результата. Как только вы получите рецепт, который будет работать, вам не придется слишком беспокоиться о том, как получится рис. В высококачественном рисе для суши будет очень мало (если вообще есть) битых рисовых зерен, поэтому избегайте чрезмерной обработки риса. Из дробленого зерна получаются «мягкие суши», которые очень неутешительны.Липкая консистенция НЕ должна происходить из-за переваренного или перетертого риса. Рис липкий из-за необходимого содержания крахмала и добавления смеси рисового винного уксуса, сахара и соли.

Рецепты риса для суши не всегда подойдет с первого раза. Если вы используете газовую плиту, а кто-то другой — электрическую рисоварку, будет два разных результата. Рецепты риса для суши следует рассматривать как руководство, и необходимо будет внести изменения в них, чтобы они соответствовали вашим обстоятельствам.

Можете ли вы использовать жасминовый рис для суши?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Рис — неотъемлемая часть японской культуры и ежедневный продукт питания миллионов людей в этом месте, где зародилось одно из самых популярных блюд в мире: суши.

Рис, пожалуй, самая важная часть суши, хотя и не самая захватывающая часть суши. А если вы хотите овладеть искусством приготовления суши, вам необходимо изучить основы приготовления риса.

Первое, что вам нужно понять, это то, что не все виды риса одинаковы. Вы можете подумать, что рис — это рис? Но нет, это не так.

Если вы хотите приготовить определенное блюдо с рисом, например суши, вам нужно помнить о типе риса, который вы выбираете, и о том, как вы его готовите.

Рис для суши готовится из японского короткозернистого риса, который затем приправляется смесью рисового уксуса, сахара и соли.

Тем не менее, можно ли использовать жасминовый рис для суши? Нет, если вы хотите приготовить настоящие японские суши, жасминовый рис может быть не лучшим выбором.Жасминовый рис — это длиннозерный рис, в нем недостаточно крахмала, чтобы склеить его в суши-ролл.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, почему не следует использовать жасминовый рис для суши, как приготовить лучший рис для суши в домашних условиях и многое другое.

Почему не следует использовать жасминовый рис для суши

Можно с уверенностью сказать, что суши настолько хороши, насколько хорош рис, из которого они сделаны. Тип риса, который вы используете, и способ его приготовления могут отличать отличные суши от обычных или даже плохих.

Отличительными чертами хорошего риса для суши являются то, что он сохраняет свою первоначальную форму, но при этом слипается, не становясь мягким, нежным и твердым, а также хорошо приправлен для сладкого, кислого и соленого суши-ролла .

Короткозерный рис, например японский рис, имеет тенденцию быть более крахмалистым, что позволяет зернам слипаться при приготовлении суши-роллов.

Рис с жасмином, с другой стороны, представляет собой разновидность длиннозерного риса с сухой пушистой текстурой и зернами, которые не прилипают друг к другу. — обе особенности, которые категорически запрещают суши.

Несколько других популярных примеров длиннозерного риса включают мексиканский рис, традиционный американский длиннозерный белый или коричневый рис и рис басмати.

Рис с жасмином легко узнать по его длине и цилиндрической форме. Он является одним из наиболее часто используемых сортов, особенно на Западе. Вероятно, поэтому некоторые люди склонны использовать его для изготовления суши-роллов.

Хотя это может быть хорошим выбором для других блюд, его пушистость и неспособность слипаться делают его плохим выбором для суши.

Рис с жасмином не даст вам нужной текстуры или аутентичного вкуса для приготовления традиционных японских суши. Он будет намного суше, не будет иметь необходимой липкости, и вы просто не сможете насладиться суши так, как следует.

Чтобы ощутить подлинный вкус японских суши, вы должны использовать только короткозерный японский рис. Он очень отличается от любого типа длиннозерного риса и обладает уникальной липкостью, которая идеально подходит для приготовления самых вкусных суши!

Какой сорт риса можно использовать для суши?

Если вы хотите следовать традиционным и наиболее аутентичным маршрутом, вы должны выбрать для приготовления суши короткозерный японский рис, также известный как рис для суши, который приправлен уксусом, сахаром и солью для идеально сбалансированного вкуса.

Однако, если ваша тяга к суши усиливается и вы не можете достать короткозерный японский рис, не волнуйтесь, вы можете попробовать другие хорошие заменители!

Прежде чем мы поговорим об этом подробнее, мы чувствуем необходимость повторить, что подлинных суши — это , только приготовлено с использованием японского короткозернистого риса, и хотя вы можете попробовать другие сорта, будет иметь другой вкус .

Итак, двигаясь дальше, мы рекомендуем использовать короткозернистый или среднезернистый рис для приготовления суши и избегать любого длиннозерного риса, такого как рис с жасмином или басмати, так как он просто не прилипнет и ваш суши-ролл развалится. .

Короткозерный рис имеет более высокий уровень амилопектина, крахмалистой молекулы, ответственной за липкость риса.

Большинство разновидностей короткозернистого риса, например, короткозерный коричневый рис, содержат это крахмалистое соединение, что делает их хорошей заменой риса для суши .

Вы можете попробовать использовать рис арборио , который обычно используется для приготовления ризотто, он кремообразный и липкий — обе функции отлично подходят для того, чтобы ваши суши-роллы оставались на одном месте.

Если вы не можете найти короткозернистый рис хорошего качества, вы можете приготовить суши, используя также некоторые среднезернистые сорта, например, рис Calrose .

Рис Calrose идеально подходит для таких блюд, как суши, супы и салаты, поскольку он становится немного мягким и липким, имеет мягкий вкус и легко впитывает жирные ингредиенты.

Фактически он выращивался в Калифорнии примерно в 1950-х годах как западный сорт настоящего риса и превосходный заменитель японского риса для суши.Он широко используется во многих ресторанах и легко доступен повсюду.

Еще одна разновидность среднезернистого риса, который можно использовать для суши, — это итальянский виалоне, который очень похож на японский рис.

Как приготовить лучший рис для суши

Рис для суши — это основа хороших суши и бесчисленного множества других вкусных блюд, включая онигири, покэ, рулеты и многое другое.

Чтобы приготовить лучший рис для суши, вам понадобится несколько вещей:

  • Короткозерный японский рис для суши
  • Рисовый уксус
  • Сахар
  • Соль

Первый шаг — тщательно промыть рис под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки отрубей и пр. крахмал, который все еще может быть в рисе.

Для достижения наилучших результатов, мы рекомендуем замочить рис в холодной воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением. .

Этот небольшой шаг позволяет рису регидратироваться и предотвращает любые проблемы с текстурой, которые могут возникнуть при немедленном кипячении сухого риса.

После того, как рис пропитается и будет готов, готовьте его с водой, стараясь использовать немного меньше воды, чем вы обычно используете для такого количества риса. Это предотвратит образование кашицы при смешивании риса с уксусной приправой.

Вы можете использовать рисоварку, чтобы сделать процесс еще проще, или просто приготовить рис в кастрюле или быстрорастворимом горшочке на плите.

Одновременно смешайте немного рисового уксуса, сахара и соли в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне до полного растворения . Готовить или доводить до кипения не нужно.

Когда рис приготовится, полейте его уксусной смесью для суши и разложите так, чтобы излишняя влага испарилась .

Обязательно выполняйте этот шаг в посуде или контейнере с как можно большей площадью поверхности, поскольку это не только предотвратит впитывание слишком большого количества жидкости и размокание риса, но и придаст ему красивый глянцевый вид.

Связанные вопросы

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лучший рис для суши и является ли рис с жасмином хорошим вариантом, вот несколько дополнительных вопросов, которые, как мы думали, у вас могут возникнуть!

Японский рис — это то же самое, что клейкий рис?

В некоторых западных странах, особенно в США, вы часто услышите, как люди называют японский рис «липким рисом» из-за его липкой текстуры.

Поскольку «липкий рис» — это не тип риса, а случайный термин, используемый для описания липкой текстуры риса, он может иметь разные коннотации в разных культурных контекстах .

В то время как в США термин «клейкий рис» часто используется вместо риса для суши, в большинстве азиатских культур он обычно используется для обозначения клейкого или сладкого риса.

Как долго хранится рис для суши?

В сыром виде рис для суши может храниться долгое время, если хранить его в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.Хотя срок его действия не истекает, у него есть срок годности.

После приготовления вы можете хранить его в герметичной коробке в холодильнике в течение 3-5 дней. Кроме того, вы можете хранить отдельные порции в безопасных для замораживания пакетах и ​​безопасно замораживать их на срок до 6 месяцев .

Однако, если приготовленный рис был заправлен, его необходимо использовать немедленно. Если вы храните его в холодильнике, он станет сухим, а если заморозить, то при разморозке станет слишком мягким для изготовления суши-роллов.

Зачем нужен уксус для риса для суши?

Слово «суши» происходит от слова «су-ме-ши», где «су» означает уксус, а «ши» — рис. Таким образом, уксус является неотъемлемой частью блюда, без которого оно не считалось бы традиционным японским суши .

Уксус для суши получают путем смешивания рисового уксуса, сахара и соли, которые затем добавляют в свежеприготовленный рис для получения освежающего вкуса, который представляет собой идеальный баланс сладкого, кислого и соленого.

Если вы не можете найти рисовый уксус, используйте вместо него белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус, белый бальзамический уксус или сок лимона или лайма.

Наверх Следующее: Рецепт лапши удон за 20 минут

Приготовление риса | Японская домашняя кухня

Выбор, хранение и приготовление риса для японских блюд

Выбор риса

Вам нужно рис белый короткозерный для японской кухни.Nishiki и Botan Calrose — два часто доступных бренда.

Хотя вы можете использовать коричневый рис для многих японских рецептов, если хотите, вы измените вкус и текстуру, и вы не сможете использовать коричневый рис для рисовых блюд, таких как суши и онигири, потому что это не так. имеют такую ​​же липкость, как и белый рис.

Длиннозерный рис также не подходит для формованных блюд из риса; он имеет другой вкус и другую консистенцию. Он не будет достаточно липким, чтобы придать ему форму для суши или онигири.

Хранение сырого риса

Храните рис в закрывающемся контейнере. Вы можете положить пару сухих лавровых листьев в контейнер
, чтобы отпугнуть любопытных вредителей (включая домашних животных).

Если у вас есть коричневый рис, храните его в холодильнике или морозильной камере, потому что масло в шелухе быстро прогоркнет, если вы этого не сделаете. Белый рис хранится дольше, но если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев, его также будет полезно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере (если у вас есть немного пищевой соды, чтобы поглотить запах морозильной камеры). тоже).Однако в большинстве случаев я перевариваю белый рис достаточно быстро, и мне не нужно его замораживать.

О рисоварках

Независимо от того, какой размер или конфигурацию рисоварки вы покупаете, от модели с кнопками за 15 долларов до микрокомпьютера и таймера стоимостью от 100 долларов и выше, убедитесь, что у нее есть съемная сковорода с антипригарным покрытием!

Если вы варите рис только время от времени, то вариант за 15 долларов вам подойдет. Это полезно не только для риса. Вы также можете приготовить блюда в одной кастрюле, от лосося на пару до пудинга из мясного фарша в британском стиле с заварным кремом (не шучу) с помощью этой кухонной плиты.

У меня также есть дорогой сорт, потому что у него двенадцатичасовой таймер, я одинок и хотел вернуться домой к уже приготовленному и правильно нагретому без подгорания рису, вместо того, чтобы ждать дополнительный час после работы, прежде чем я смогу съесть. обед. Это уже окупилось за то количество дней и недель, которое я пришел с работы домой, чтобы приготовить домашнюю еду, которая уже была там и ждала меня (примерно на 1,50 доллара США ингредиентов), вместо того, чтобы брать гамбургер и картофель фри на обратном пути. (примерно 6 долларов).

Посмотрите также, почему может иметь смысл иметь по одной рисоварке каждого вида — я знаю, и я знаю других, у кого тоже есть.

Мойка риса

Рис необходимо промыть перед приготовлением. Он пыльный и покрыт дополнительным крахмалом и полировальными составами, используемыми для удаления коричневой шелухи и превращения коричневого риса в белый рис. Положите его в большую глубокую миску, залейте водой и протрите руками, затем слейте воду и повторите… несколько раз. Когда вы начнете, вода будет почти молочной; рис достаточно чистый для приготовления, когда сливаемая вами вода станет почти прозрачной.Обычно мне нужно четыре или
пяти мисок воды, чтобы получить чистый рис.

Некоторые люди говорят, чтобы рис впитался в воду в течение часа, прежде чем помещать его в рисоварку. Я никогда не делаю этого, если планирую приготовить рис для суши, потому что рис для суши
должен быть немного подсушенным для начала (как далее объясняется здесь). Если я хочу пообедать быстро, я не забочусь о обычном рисе. Если я использую свою рисоварку «наполнить горшок утром и вернуться обратно в приготовленную рисоварку», то к тому времени, когда она будет приготовлена, она уже достаточно пропитается.

На самом деле, замачивание не имеет большого значения, если только вы не говорите о рисе для суши или клейком рисе (это совсем другая история, и я расскажу об этом
позже).

Приготовление риса

Готовить рис — все равно что готовить тосты. Вы можете сделать это вилкой и свечой, если полны решимости … но зачем усложнять себе жизнь? Я не знаю, как приготовить рис
на плите. Каждый раз, когда я пробовал, я либо обжигал его, либо получал мокрый беспорядок.Еще я никогда не учился готовить тосты на пустой плите. Если хочешь попробовать, больше силы тебе, и я буду наблюдать откуда-то из угла где-нибудь. С учетом сказанного:

Чашки рисоварки меньше стандартных американских чашек.

Если вы купите рисоварку на 3 чашки, вы действительно сможете приготовить в ней 2 1/4 американских чашки риса — если вы положите 3 американских чашки, она переполнится, и вы получите
липкий липкий беспорядок.

Одна чашка рисоварки составляет 3/4 стандартной чашки U.С. мерный стаканчик. Это также 6 унций. Если вы потеряли чашку рисоварки, возьмите мерку на 3/4 чашки или весы, и вперед.

Метки чашки на внутренней стороне
противня для рисоварки — это , а не , насколько вы заполняете его рисом — это то, насколько вы заполняете его водой после мытья и добавления риса. Если вы добавили в кастрюлю три чашки риса для рисоварки, залейте водой до отметки 3.

Если вы не знаете, сколько риса вы использовали вначале, не пытайтесь повторно измерить его после того, как вы его промыли.Он начинает поглощать воду, как только попадает в жидкость, и после стирки вы получите результат измерения
, совершенно отличный от предыдущего. Вместо этого вы можете попробовать метод приготовления рисовой воды на горе Фудзи.

  • Метод горы Фудзи: Положите ладонь на поверхность риса и добавьте воды
    , пока вода не коснется суставов среднего пальца. Теперь у вас есть
    воды, достаточной для приготовления риса.

    Понятия не имею, почему, но этот метод работал с рисоваркой любого размера.
    , который я когда-либо использовал, и с руками любого (взрослого) размера, которые я когда-либо видел…
    он работает, когда я просто промываю весь оставшийся рис в сумке, бросьте
    в кастрюлю и наполните.Это также отлично подходит для проверки работоспособности, когда
    не помнит, мыли ли вы три или четыре чашки риса или что-то еще.

Дайте отдохнуть

После того, как рисоварка издаст звуковой сигнал
или издаст звуковой сигнал или что-то еще, взбейте рис рисовой лопаткой,
закройте крышку и не касайтесь ее в течение 15 минут. Это позволяет остаточному теплу
и пару пропитать рис. После взбивания и отдыха текстура у него намного лучше
.

После того, как он отдохнет 15
минут, вы можете окунуться.15 минут — важная часть, хотя
; если вы забыли взбить его, когда это было сделано, просто взбейте его до того, как
вы его подадите.

Хранение вареного риса

Холодильник плохой:

Не храните вареный рис в холодильнике
. Он становится твердым, хрустящим и рассыпчатым,
годится только для приготовления жареного риса.

Если вам нужно хранить его в холодильнике
, сформируйте его в шар и плотно оберните пленкой saran
, чтобы не допустить как можно больше воздуха, и храните его в одной из
из более теплых секций холодильника ( вверх и к двери
).

Морозильник в хорошем состоянии:

You может заморозить рис
— только не замораживайте его! Я часто готовлю дополнительную партию риса
, разделяю ее на посуду Tupperware, пригодную для замораживания, и кладу их в морозильную камеру
на 30 минут обедов из микроволновой печи. По какой-то причине замораживание
останавливает любую реакцию крахмала, из-за которой рис затвердевает, когда
хранится при низких температурах, но выше нуля.

Вы не захотите использовать замороженный рис
, а затем размороженный рис для формованного риса, такого как суши или онигири — когда рис
оттаивает в микроволновой печи, вода, которая конденсируется в рисе, делает
слишком влажным для придания формы.Но замороженный, а затем размороженный рис подходит для донбури
, очазуке или обычного гарнира; он не стал сухим, хрустящим (
) или зернистым, как охлажденный рис.

Как приготовить суши-рис, как шеф-повар со звездой Мишлен

Вы хотите отведать лучшие суши в мире прямо у себя дома? Изучите восточную кухню и овладейте искусством японской кухни. Ознакомьтесь с рецептами от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, и узнайте, как приготовить настоящую японскую кухню.Вот полное руководство по приготовлению идеального риса для суши, которое поможет вам приготовить целый ряд суши-блюд.

Что такое рис для суши?

Японский рис за пределами Японии известен как рис для суши. Су-меши и суши-меши — два других названия классического риса для суши, используемого в Японии. Основным ингредиентом риса для суши является приготовленный на пару короткозерный рис, заправленный рисовым уксусом, сахаром и солью. Тем не менее, термин «суши» буквально означает рис с кислым вкусом.Есть много способов придать этому липкому рису для суши идеальную сладость и пикантность.

Происхождение риса с уксусом:

Исторически сложилось так, что японцы обертывали рыбные укусы ферментированным рисом для приготовления восхитительных суши. Когда суши были готовы к подаче, ферментированный рис испортился. Поэтому люди отказывались от ферментированного риса и ели только рыбу. Этот неприятный опыт побудил их попытаться увеличить срок хранения риса для суши.

Следовательно, им пришла в голову идея использовать уксус, который уже использовался для консервирования продуктов.Уксус не только сохранял свежесть японского короткозернистого риса, но и улучшал вкус. Кроме того, именно уксус придает неповторимый вкус умами рису для суши, который дополнительно усиливается комбу.

Как приготовить рис для суши: простые советы на кончиках пальцев

Хотите узнать, как повара, отмеченные звездой Мишлен, готовят рис для суши? В таком случае ознакомьтесь со следующими советами и инструкциями, прежде чем приступить к приготовлению.

Какой рис для суши использовать?

Если вы хотите добиться настоящего японского вкуса, выберите лучший короткозернистый японский рис.Дайте понять, что длиннозерный рис не обеспечивает идеальной липкости, консистенции, вкуса и товарного вида. Поэтому выбирайте короткозерный японский рис только лучшего качества. Такие сорта риса содержат большое количество влаги, что придает рису для суши нужную липкость и аромат.

Согласно нашему опросу и предпочтениям шеф-повара, мы составили список 5 ведущих брендов короткозернистого риса высшего качества. Вы можете выбрать любой из этих брендов, чтобы приготовить вкусный рис для суши.

  • Рис короткозернистый Koshihikari
  • Таманишики Рис короткозернистый
  • Кидзима Цуяхимэ Ямагата Японские суши Рис
  • Хитомеборе Японский короткозернистый рис
  • Рис для японских суши Akitakomachi

Как подготовить рис для суши к приготовлению?

Чтобы идеально приготовить рис для суши, промойте прозрачные мелкие зерна водой. Промойте рис 3-4 раза, если не смыть весь крахмал. Это важный шаг для получения точной липкости и консистенции риса для суши.После ополаскивания замочите рис для суши примерно на час, чтобы получить маслянистую мягкую текстуру и быстро приготовить.

Приправа для риса для суши

В классической приправе для риса для суши используется уксус для суши, который придает рису для суши непревзойденный вкус умами. Вы можете приготовить традиционную приправу для суши, добавив сахар и соль в рисовый уксус. Кроме того, вы можете довести сладость до солености, используя кокосовый сахар, мед или белый сахар-песок.

Комбу — еще один отличный способ ощутить вкус суши, приготовленного в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен.Это морские водоросли, которые используются как натуральный усилитель вкуса. Вы можете ощутить всю изысканность, используя комбу в своем рецепте риса для суши.

Идеальная посуда для приготовления риса для суши

Есть несколько кухонных принадлежностей, которые можно использовать для приготовления риса для суши. Например, кастрюля, котелок быстрого приготовления и плита. Я предпочитаю использовать рисоварку для суши Zojirushi, поскольку она разработана для идеального приготовления риса для суши. Он способен одновременно приготовить 3 чашки риса для суши.

Кроме того, вам понадобится деревянный хангири, чтобы залить рисом для суши. Кроме того, чтобы аккуратно перемешать рис для суши с приправой для рисового уксуса, вам, вероятно, понадобится деревянная рисовая лопатка. Японские повара держат в одной руке вентилятор, подбрасывая рис для суши, чтобы удалить пар. Эта методика — еще один отличный совет, чтобы предотвратить размягчение риса для суши.

Как приготовить рис для суши в рисоварке?

Откройте крышку скороварки, положите рис и залейте водой. Затем положите комбу сверху и установите давление в соответствии с вашей скороваркой.Готовьте рис для суши, пока он не станет мягким и слегка липким. Удалите комбу и подавайте.

Instant Pot Инструкции:

В кастрюлю быстрого приготовления таким же образом положите рис, воду и комбу. Сначала готовьте рис под высоким давлением около 5 минут, а затем снимите давление в течение 10 минут. Откажитесь от комбу и подавайте рис для суши в мисках.

Приготовление на плите:

Готовя рис для суши на плите, добавьте два с половиной стакана воды на три стакана короткозернистого риса.Выложите комбу поверх риса и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте рис для суши на сильном огне около 5 минут, пока вода не закипит. Затем убавьте огонь и варите рис для суши до мягкости около 15 минут. Выключите огонь и дайте рису запариться 5-10 минут. Удалите комбу, добавьте рисовый уксус для суши и подавайте.

Ингредиенты для различных порций риса для суши:

Ингредиенты для риса для суши:

Состав Измерения
Японский короткозернистый рис для суши 2 чашки
Вода 2 чашки или 360 мл
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Комбу (дополнительно) Один квадрат 4 дюйма

Ингредиенты для рисового уксуса для суши:

Рисовый уксус 2 столовые ложки
Сахар-песок белый 1 столовая ложка
Соль морская (с йодированной солью поменьше) Половина столовой ложки

Рецепт суши-риса, отмеченный звездой Мишлен: шаги, которым необходимо следовать

# 1 Сбор и измерение ингредиентов:

Упорядоченная и последовательная работа без лишних хлопот и беспорядка существенно влияет на приготовление пищи.Прежде чем приступить к приготовлению блюда, всегда собирайте ингредиенты и точно их отмеряйте. Поэтому при приготовлении их нужно будет только класть в нужный момент.

# 2 Промыть сырой рис для суши:

Тщательно промойте и ополосните японский короткозернистый рис примерно 3-4 раза. Ополаскивание помогает смыть мусор и удаляет излишки крахмала из зерен. Для этого аккуратно проведите пальцами круговыми движениями через рис и воду в миске. Затем процедите рис для суши, чтобы удалить крахмалистую воду.Более того, здоровая кулинария начинается с гигиенической подготовки.

# 3 Замочить рис для суши:

Для равномерного и быстрого приготовления риса для суши необходимо замочить его примерно на час перед приготовлением. Это помогает рису для суши впитать достаточно влаги, что помогает ему легко стать нежным при приготовлении.

# 4 Приготовление риса для суши:

Выложите сырой рис для суши в большую кастрюлю и долейте отмеренную воду. Затем положите комбу сверху, накройте крышкой и приготовьте рис.Сначала готовьте рис для суши на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте, пока рис для суши не станет мягким (за 18 минут). Обычное время приготовления риса для суши составляет около 23 минут.

Кроме того, если вы используете горшок быстрого приготовления или рисоварку для суши, приготовьте рис для суши в соответствии с инструкциями на этикетке. Добавьте воды в соответствии с шкалой для суши, нанесенной на внутренней стороне плиты. Также убедитесь, что соотношение воды и риса для суши должно быть 1: 1. В этом рецепте мы берем 2 стакана воды на 2 стакана сырого риса для суши.

# 5 Рисовый уксус для суши:

Чтобы приготовить рисовый уксус для суши на плите, возьмите кастрюлю и добавьте отмеренное количество рисового уксуса, сахара и соли. Тушите приправу для риса для суши на среднем огне и осторожно перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. Для быстрого приготовления вы можете положить все ингредиенты в миску и поставить в микроволновую печь на одну-две минуты. Отложите и остудите при комнатной температуре. Рисовый уксус для суши готов сбрызнуть.

# 6 Приправа для риса для суши:

Возьмите традиционное японское блюдо для сервировки, известное как суши-хангири или суши-окэ.Если у вас его нет, вы все равно можете подавать вкусный рис для суши в стеклянной миске. Смажьте дно деревянного хангири или расстелите пергаментной бумагой. Затем переложите приготовленный рис для суши и равномерно распределите его с помощью рисовой лопатки. Полейте приправой для риса для суши теплый рис для суши и сложите, чтобы равномерно приправить.

# 7 Удалить Steam:

Используя рисовую лопатку, переверните и перемешайте рис для суши с приправой для него. Смешайте, нарежьте и переверните рис для суши под углом 45 градусов в одном направлении, чтобы удалить пар.Чтобы ускорить процесс охлаждения, вы можете использовать вентилятор в одной руке, чтобы ускорить удаление пара. Этот метод смешивания поможет вам избежать кашицеобразного риса. Действительно, отличный совет от шеф-повара со звездой Мишлен.

# 8 Обложка перед подачей на стол:

Если у вас есть время до того, как подать гостям рис для суши, накройте хангири влажным полотенцем или тканью. Покрытие риса для суши помогает избежать испарения необходимой влаги, липкости и блеска.

# 9 Советы по хранению вареного риса для суши

При охлаждении вареного риса для суши они становятся твердыми и обезвоженными.Приготовленный рис для суши можно хранить около месяца в герметичной банке и поместить в морозильную камеру. Герметичные контейнеры помогают избежать замораживания продуктов. Кроме того, перед употреблением разморозьте рис для суши на ночь в холодильнике. Вы также можете разморозить рис для суши в микроволновой печи, но обязательно доведите его до комнатной температуры. Следовательно, чрезмерное нагревание в микроволновой печи сделает рис для суши мягким. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник, если вы хотите завтра съесть рис для суши.

# 10 Советы по обслуживанию:

Вы можете подавать рис для суши с рыбой или использовать рис для суши для приготовления разнообразных восточных блюд.Дразните свои вкусовые рецепторы дипом из васаби, соевым соусом и пюре из авокадо, чтобы украсить вкус умами риса для суши.

Часто задаваемые вопросы:

Какие суши можно приготовить из риса для суши?

Из классического риса для суши можно приготовить ряд японских блюд. Более того, вы можете добавить рис для суши в любой рецепт, чтобы приготовить новаторское блюдо. Используйте рис для суши, чтобы приготовить драконий ролл, онигири, калифорнийский ролл, острый ролл с тунцом, моти, суши инари, суши темари и суши темаки.Вы также можете съесть рис с уксусом для суши с маринованными овощами, васаби, авокадо и соевый соус.

Как отличить идеально приготовленный рис для суши?

После того, как вы приготовите и приготовите рис для суши на пару, он должен получиться пушистым и вкусным. Кроме того, каждый рис должен хорошо сохранять форму, иметь приятный блеск и быть мягким. Для этого приготовьте идеальное соотношение воды и риса для суши и не позволяйте рису для суши превратиться в мягкий рис.

Руководство по приготовлению суши с рисом

Время не является проблемой, если вы используете высокотехнологичное устройство для приготовления пищи.Например, приготовление риса для суши в кастрюле быстрого приготовления или на электрической плите, которая оснащена таймером и настройкой давления для каждого блюда. При приготовлении на плите рис для суши следует варить на сильном огне в течение 5 минут, чтобы вода закипела. После этого варите рис для суши на среднем или слабом огне примерно 18 минут. Наконец, дайте рису запариться 5-10 минут и выбросьте комбу перед подачей на стол.

Почему мы замачиваем рис для суши перед приготовлением?

Замачивание короткозернистого японского риса для блюд из риса для суши является важным этапом.Если вы хотите приготовить рис для суши, как шеф-повар со звездой Мишлен, замочите рис для суши высшего качества примерно на 20–30 минут перед приготовлением. Кроме того, всегда используйте воду комнатной температуры для приготовления риса для суши. Короче говоря, вы получите мягкий светящийся рис для суши твердой формы.

Какова пищевая ценность риса для суши?

Подсчитайте калории, прежде чем начинать готовить и есть что-нибудь. Очень важно следить за тем, что вы едите, и вести здоровый образ жизни.

Питательные вещества Вес (грамм) % Дневное значение
Белки 1.7 3
Всего углеводов 23,5 8
Жиры 1 2
Утюг 0,4 ​​мг 2
Магний 6,2 мг 2
Натрий 158,2 мг 6
Витамин B3 0,9 мг 7

*% Дневные значения основаны на диете в 2000 калорий.Приведенные данные не включают пищевую ценность каждого ингредиента, использованного в рецепте. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом, если вы придерживаетесь ограниченной диеты по медицинским показаниям.

Могу ли я использовать обычный рис для суши?

Когда учишься готовить суши, быстро понимаешь, что это больше искусство, чем кухня. Как и во всех рецептах, вы всегда должны быть точными и использовать самые свежие ингредиенты. Тем не менее, относится ли это также к рису, который вы используете для приготовления суши? Мне было любопытно, поэтому я изучил этот вопрос и решил поделиться с вами своими выводами.

Обычный рис — не лучший выбор для приготовления суши. Это потому, что суши сильно зависят от вкуса и текстуры риса. Калифорнийский рис или итальянский рис ризотто — достаточно хорошие заменители. Однако лучший вариант — всегда использовать рис для суши для приготовления суши.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, почему не следует использовать обычный рис, если есть какие-либо жизнеспособные заменители.

Почему нельзя использовать обычный рис для суши?

Обычный рис сильно отличается от риса для суши.Размер и текстуры — самые большие проблемы. Обычный рис — это длиннозерный рис, то есть он в 4-5 раз длиннее, чем ширина. Кроме того, они плохо слипаются, если только они не пережарены до состояния мягкости. Рис для суши слипается, чтобы сохранить форму, не превращаясь в кашицу.

В чем разница между рисом для суши и обычным белым рисом?

Существует три основных вида риса. Интересно, что они классифицируются по соотношению длины зерна к ширине: короткозернистые, среднезернистые и длиннозернистые.

  • Короткозерный рис — это то, что в основном выращивают в Японии, и на протяжении сотен лет он тщательно совершенствовался. Этот вид риса в идеале будет использоваться для приготовления риса для суши. При правильном приготовлении они слипаются, но не становятся мягкими.
  • Среднезернистый рис также довольно хорошо слипается, но, с другой стороны, имеет тенденцию быть слегка жевательным. Рис в китайском стиле обычно среднезернистый, как и рис Бомба, из которого делают паэлью.
  • Длиннозерный рис включает жасминовый рис, мексиканский рис, рис басмати и американский длиннозерный рис.Эти длиннозернистые сорта риса имеют тенденцию становиться воздушными, но остаются твердыми при приготовлении.

Рис для суши — это разновидность пропаренного короткозернистого японского риса, который используется специально для приготовления суши. В Японии он известен как сумеши, , что означает рис с уксусом. Это потому, что, в отличие от большинства риса, рис для суши приправлен приправами на основе уксуса.

Для приготовления лучших суши важно иметь правильный вкус и правильный сорт зерен.К сожалению, обычный белый рис — это длиннозерный, а не короткозерный рис, и ему не хватает качеств, необходимых для приготовления великолепных суши.

Есть ли заменитель риса для суши?

Хотя секрет действительно хороших суши — это сам рис, есть несколько заменителей, которые можно использовать в крайнем случае.

  1. Калифорнийский рис — Также называемый Calrice или Calrose, это тип риса, легко доступный в США. Этот рис был завезен в штаты японско-американскими владельцами и имеет очень похожую текстуру на японский рис.Калрозу часто рекомендуют, когда трудно найти японский рис.
  2. Итальянский рис ризотто — Еще одна хорошая альтернатива — рис арборио, потому что он похож по размеру и текстуре на рис для суши. Тем не менее, рис для ризотто иногда может казаться немного меловым и имеет немного другой вкус.
  3. Рисовая цветная капуста. В качестве заменителя с низким содержанием углеводов можно рассмотреть нарезанную цветную капусту, хотя она будет сильно отличаться от обычных суши по текстуре и вкусу.

Подходит ли жасминовый рис для суши?

Рис с жасмином происходит из Таиланда, его также можно назвать тайским ароматным рисом. Жасминовый рис не только неправильной длины, поскольку он длиннозерный, но и не содержит достаточно крахмала, чтобы его можно было использовать для суши. Зерна жасминового риса очень сухие и пушистые при приготовлении. Они плохо держатся и, что еще хуже, затвердеют, когда остынут. Использование жасминового риса для суши может привести к хрустящему или рассыпчатому блюду. Кроме того, жасминовый рис имеет вкус, который заметно отличается от вкуса риса для суши.

Можно ли использовать рис басмати для приготовления суши?

Рис басмати очень похож на жасминовый рис, но изначально его выращивают в Гималаях. Основное отличие в том, что рис «Жасмин» немного короче и округлее. Басмати — тоже очень ароматный вид риса, хотя пахнет иначе, чем ароматный тайский рис. Как и рис жасмин, длиннозерный рис басмати не следует использовать для суши. У него нет правильного размера или текстуры.

Где купить рис для суши?

Благодаря постоянному смешиванию культур рис для суши часто доступен на местном уровне.Если поблизости есть японский продуктовый магазин или азиатский рынок, там, скорее всего, есть все необходимое для суши, включая рис для суши и рисовый уксус для суши. Конечно, рис для суши также доступен на многих интернет-сайтах, таких как Amazon. Вот бренд, который я очень рекомендую.

Последние мысли

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной. Обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими моими статьями перед отъездом. Вот пара, которая может вас заинтересовать:

Спасибо за чтение!

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Лучшее масло для жарки рыбы | Совет от 50-летнего повара ссылка на 10 лучших фильмов о выживании

10 лучших фильмов о выживании на мель

Прежде всего, отказ от ответственности: вы, вероятно, не научитесь многим реальным навыкам выживания из моего выбора в этом списке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *