Какой рис нужен для роллов в домашних: Как сварить идеальный рис для роллов и суши в домашних условиях

Содержание

Правильный рис для суши в домашних условиях

Готовить классический рис для суши в домашних условиях сможет любая хозяйка, точно соблюдающая технологию предлагаемого ХозОбозом рецепта.

История приготовления классического риса для суши

Точной даты исторического момента создания рецепта приготовления риса для суши назвать точно никто не сможет, но наверняка известно, что местом его приготовления впервые была Южная Азия. Именно оттуда в VII веке, при посредничестве кухонь Китая и Таиланда, пришло знание того, как приготовить рис для суши на территорию Японии, роль которой сейчас неоценима в деле популяризации этого продукта во всем мире. Китайский иероглиф для слова «суши» означает «маринованная рыба», но в Китае традиционное приготовление этого блюда было утрачено. В современной Японии иногда таким способом готовят нарэдзуси (narezushi), когда рыба очищается, разрезается на небольшие кусочки, посыпается солью, смешивается с рисом, помещается под камень. Этот пресс через несколько недель заменяется крышкой. Молочнокислая ферментация риса с рыбой занимает несколько месяцев, после чего рыба годна к употреблению на протяжении целого года. Рис при этом становится клееобразной массой с отталкивающим запахом. Он не пригоден для пищи, но может использоваться для новой партии рыбы при её приготовлении способом ферментации.

В шестнадцатом веке перебродивший при мариновании рыбы рис стали использовать в качестве пищи. В него стали добавлять местные грибы и овощи, яйца и прочие продукты, меняя вкус готового блюда. К семнадцатому столетию рисовое суши стали готовить из варёного риса, рисового солода, морепродуктов, водорослей и овощей. Вспомогательный компонент при мариновании рыбы, которым являлся перебродивший рис, превратился в основу для нового блюда с ферментированной рыбой. Так было еще до девятнадцатого века, когда шеф-повар Ёхэй Ханай как-то решил отказаться от процесса ферментации, чтобы подавать суши в форме, которая стала сейчас традиционной, с сырой рыбой. Новация быстро популяризировалась, разделившись на два отличающихся стиля по приготовлению: Kansai (характерный стиль для Осаки, его района Kansai) и Edo (характерный стиль для Токио, называющийся до 1868 года Edo). Блюдо стало чрезвычайно популярным, и по всему Идо (Токио) открылись многочисленные магазины, закусочные с ресторанами, где подавались разнообразные нигирисуши, а также обработанный специально рис для приготовления этой еды дома. Всегда было важно, какой рис для суши выбирался поварами. Он подготавливался определенным образом, смешиваясь с другими ингредиентами, после чего помещался в привлекательные съедобные упаковки. Попробуем это сделать и мы!

Не знаете как правильно варить рис для суши по классическому рецепту? Чтобы приготовить качественные японские суши, вам обязательно нужно предварительно узнать всю полезную информацию об этом блюде и уметь приготовить рис для суши в домашних условиях, который будет полностью соответствовать современным аутентичным рецептам. Для такого приготовления риса для суши дома всегда требуется очень малый набор продуктов и точное соблюдение технологии.

Ингредиенты для риса на суши

  • Рис для суши – 300 г;
  • Вода питьевая – 345 мл;
  • Рисовый уксус – 2 ст. л.;
  • Соль морская – 1 1/2 ч. л.;
  • Сахар-песок – 2 ст. л.

Как приготовить рис для суши по-домашнему

  1. Соберём на столе все необходимые продукты для риса, использующегося в качестве основы для суши – сырой рис для суши, воду, рисовый уксус, соль морскую, сахар.

    Ингредиенты для приготовления риса для домашних суши

  2. Подготовим правильный рис для суши, который часто называют японским, ценят за его особую клейкость. Рис надо хорошенько промывать в нескольких холодных водах, перебирая его между ладонями, пальцами.

    Промываем рисовое зерно в холодной воде

  3. Зальем промытый рис для суши всем количеством отмерянной воды.

    Заливаем рис холодной водой

  4. Под крышкой доводим его до кипения. Варим на большом огне пять минут.

    После закипания варим рис пять минут

  5. За это время смешиваем в плошке сахар, соль и рисовый уксус.

    Смешаем заправку для уксусного риса

  6. На малом огне продолжаем варить рис 10 минут. Отключаем и держим закрытым под тёплым полотенцем ещё десять минут.

    Десять минут рис варится на малом огне

  7. В это время разогреем в микроволновке уксусную заправку. За одну минуту сахар с солью растворятся.

    Растворим в уксусе соль, сахар, подогрев смесь в микроволновке

  8. Добавим полученный маринад в готовый рис.

    Вольём подготовленную смесь для маринада в ещё горячий рис

  9. Остудим рис при помощи режущих движений деревянной лопаткой. Рис готов, чтобы приступать к формированию суши!

    Быстро остужаем рис, делая режущие движения по нему, пользуясь деревянной лопаткой. Заготовка для суши готова к дальнейшей обработке (формовке)

  10. Делайте суши, рис готов.

    Рис для суши полностью готов

О пользе риса для суши

Как и обычный рис, такой рис для суши всегда является кладезем следующих микроэлементов и витаминов: кремния, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, B1, B9, PP.

Альтернативные варианты приготовления риса для домашних суши

Как сварить рис для суши другим способом? Некоторые повара используют для этих целей микроволновую печь, хоть это и нарушает классическую традицию. Кроме того, вместо рисового уксуса можно использовать бальзамический, фруктовый и другие виды уксуса, что добавит новые вкусовые нотки рису для суши. ХозОбоз надеется, что статья окажется полезной для тех, кто только начинает знакомство с технологиями приготовления азиатской еды, а также для тех, кому интересна история приготовления уже знакомых блюд. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рис для роллов в домашних условиях. Как добавлять рисовый уксус для суши

Японская еда завоевала сердца людей. Каждая хозяйка стремиться освоить японскую кухню. Суши — классическое блюдо, где основной ингредиент, рис. Существует много методов, как варить рис для суши.

Давайте разберемся, как готовить рис для суши в домашних условиях. Все необходимое для создания суши есть в магазине. Японский не продается в России. Зато продается уксус для риса. Альтернатива — круглозерный.

Характеристики злака:

  • зернышко к зернышку
  • без шелухи
  • белого цвета
  • отсутствие трещин, сколов

Выбор в пользу круглозерного, так как в содержании его много крахмала. Он вызывает липкость, что требуется для суши. Лучше проверить, сварите для начала пробный вариант. Посмотрите на склеиваимость крупы. На сами крупинки, они не должны ломаться, быть целыми и мягкими.

От риса зависит все. Главное правильно его выбрать и сварить. Расчет крупы прост, запомните: 1 кг сухого злака- 16-18 порций ролл. Один человек съедает 2,5 — 3,5 порции.

Как правильно готовить рис для ролл. Тщательно перебрать, переложить в ковшик залить теплой водой. Оставить на 2 минуты. Посмотреть, если на поверхности всплыла шелуха, убирайте. Слейте, наполните чистой водичкой и повторите процедуру. Пока зерно не будет чистым, а вода прозрачной. Высыпаете в дуршлаг, остатки жидкости сливаются. После замачиваем в холодной воде. Оставляем на 20 минут.

Основные правила:

  1. Злак отварен до полной готовности
  2. Заправка, включает в себя соль, сахар, рисовый уксус
  3. Готовый продукт заправляется в глубокой кастрюльке

Приготовление в мультиварке

Мультиварка лучший способ приготовить кашу, это находка для любителей суши. Готовить в ней рис одно удовольствие. Он получается таким, какой должен быть. Не придется мучатся с огнем, со временем. Положили, выставили время, и все.

В мультиварке продукт приготовляется по рецепту: на две порции суши, берем 300 г крупы, измеряем мерным стаканчиком. Промываем нашим способом. Засыпаем злак в мультиварку, заливаем водичкой до отметки. Выбираем режим «Рис/Крупы» на 25 минут и нажимаем на кнопку. После окончания, сразу рис не достаем, даем время дойти до полной готовности — 20 мин.

Приготовление в кастрюле

Как готовить рис для суши в домашних условиях, если нет мультиварки. Тогда только в кострюле можно готовить рис для суши.

Не у всех есть мультиварка, кто-то не любит новые технологии, поэтому можно варить и в обычной кастрюле. Методов такой варки огромное, приведем самые традиционные.

  • Берем кастрюлю с толстым днищем. На 200г крупы наливаем 250 г водички. Пользуемся мерной емкостью. Для запаха добавить кусочек нори, убрать до закипания. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь, после закипания убавляем огонь до минимума. Время варки 10-15 минут.
  • Берем емкость для приготовления. Промываем крупу, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой соотношение в пропорции 1:2. Так оставляем на 30 минут. Далее ставится на самый большой огонь, доводим до кипячения. Затем ставим на маленький огонек, и варим 10 минут. Даем настоятся 25 минут.
  • Пропорции зерна к воде 1:2. Засыпаем уже в кипящую воду, убавляем огонь, ставим самый маленький. Варим до полной готовности 30 минут. Далее выключаем плиту. Даем настоятся 10-15 минут.
  • Рисовая крупа моется и сушиться на полотенце. Выкладываем зерно в емкость и льем жидкость в пропорции 1:1. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой. Перед бурлением прибавляем огонь на 2-3 минуты, после убавляем. Провариваем 20 минут, перед выключением прибавить огонек на 15 секунд и отключить плиту. Под крышку положить полотенце. Ждать 15 минут.

Шелушеный рис

Ингредиенты:

  1. Злак — 600г
  2. Вода — 600г
  3. Соль — 1 ч. ложки
  4. Сливочный уксус 60г;
  5. Мирина — 1,5 ст. ложки

Промываем, высушиваемые зерно, выкладываем в кастрюльку, доливаем воды и солим. Варим на медленном огне до полной готовности. Даем настоятся 20 минут. Остывший злак кладем в деревянную емкость, поливам классическим уксусом для суши. Деревянной лопаткой перемешиваем, чтоб крупа не раздавилась. Японцы говорят, чтоб рис получился действительно белым нужно его обмахивать веером, когда он остывает. Если мы настоящий ценитель японской кухни, то попробуйте. Злак готов к суши, но любой рис, требуется заправить маринадом, чтоб получился знакомый вкус

Как готовить заправку для риса

Готовить заправку просто. Классический соус для рисовой крупы. Можно приобрести или приготовить. Вкуснее всего приготовить самим, заправку для риса, для суши. От соуса многое зависит, какой вкус будут иметь роллы, какой цвет. Поэтому внимательно готовим его, не нарушаем пропорции.

Ингредиенты:

  • 450 г — отварной злак
  • 2 ст. — ложки уксуса
  • 1 ч. ложки — соли
  • 1 ч. ложки — сахарного песка

Заполняем емкость, перемешиваем ингредиенты, на умеренном огне готовим, до получения однородной массы. Для аромата, заправку смешиваем с водорослями. Вкус и запах удивительны. Еще горячие ингредиенты перемешиваем, даем остыть.

Лучше рис не готовить заранее. Бывают ситуации, когда это необходимость. Но если так случилось, то существуют правила, которые обязательно соблюдайте, иначе он пропадет. Тогда вы не приготовите данное лакомство.

  1. Его нельзя ставить в холодильник в кастрюле
  2. Разделить крупу на порции
  3. Разложить по пакетикам
  4. Хранить в прохладном месте
  5. Срок — 2 дня

На праздничное мероприятие можно сделать праздничные роллы. Просто окрасить шелушеный рис в разные цвета. Берем красный сливочный уксус, кладем в заправку вместо обычного уксуса. Цвет будет розоватый. Готовый злак перемешать с морскими водорослями, получим нежно зеленый оттенок. При варки добавить одну ложечку куркумы, цвет будет ярко-жёлтый. Экспериментируйте. Главное не нарушать технологию приготовления риса в домашних условиях. Тогда будут не только красивые, но необычайно вкусные.

Хозяйке на заметку

  1. Среднее время варки крупы 20 минут
  2. Все ингредиенты перемешиваются горячими
  3. Готовый рис использовать сразу, не оставлять на потом
  4. Не перемешивать при варке
  5. Делать роллы и суши из остывшей крупы
  6. Не заливать крупу полностью соусом, чтоб слегка был вкус
  7. Не оставлять его в открытом виде на долго, то высохнут

Соблюдая эти не хитрые правила, у вас все получится. Постепенно вы научитесь их приготовлению, познаете секреты восточной кухни. Вы удивите родных, друзей потрясающими блюдами из японской кухни. Домашние суши вкуснее ресторанных, так как приготовлены с душой, любовью. Верьте в себя!

И роллы уже перестали быть для нас экзотическими блюдами. Их попробовали и полюбили многие из нас. Есть масса ресторанов и кафе, где можно полакомиться данными блюдами. А также можно приготовить их самостоятельно. Это довольно просто, нужно следовать некоторым правилам, и все получится. Ниже вы узнаете, как правильно варить рис для роллов в домашних условиях.

Какой рис нужен для роллов?

Итак, начнем с того, что определимся, какой же нам будет нужен рис, чтобы приготовить вкусные роллы. В отделах магазинов, где можно купить все для суши, можно найти специальный рис. Но он достаточно дорогой. Совершенно ничем ему не уступает обычный круглый рис. Продолговатый брать не следует, он для наших целей не подходит.

Как правильно варить рис для роллов – рецепт?

Ингредиенты:

  • круглый рис – 1 стакан;
  • уксус рисовый – 25 мл;
  • сахар – 15 г;
  • вода – 1,25 стакана;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Рис выкладываем в дуршлаг и очень хорошо промываем под проточной водой. Это нужно делать до прозрачной воды. После этого высыпаем его в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения обязательно на сильном огне под крышкой. После закипания огонь тут же убавляем до минимально возможного и варим еще 12 минут. Потом плиту выключаем и даем рису настояться еще 15 минут. Крышку в течение всего процесса приготовления открывать нельзя. Теперь займемся заправкой для риса для роллов. В уксус добавляем сахар, соль и слегка подогреваем массу в микроволновке, а затем размешиваем. По истечении 15 минут рис выкладываем в широкую миску и поливаем его полученной заправкой. Даем ему немного остыть, и после этого уже используем его для дальнейшей работы с роллами.

Как варить рис для роллов в мультиварке?

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала хорошо промываем рис, а потом выкладываем его в мультиварочную кастрюлю. Вливаем воду и выбираем режим «Рис». Время, нужное нам для приготовления – 25 минут. После этого крышку открывать не торопимся, пусть 10 минут рис еще настоится. Для заправки соединяем рисовый уксус с лимонным соком, солью, соевым соусом и сахаром. Нагреваем массу, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и даем ей остыть. Готовый рис поливаем маринадом. Все, исходный материал для роллов готов!

Приготовление суши невозможно без заправки. Именно она является окончательным штрихом блюда. При этом вкус будущих кулинарных изысков на 70% зависит именно от этого ингредиента. Классический вариант соуса содержит рисовый уксус. Мы же рассмотрим различные вариации того, как приготовить заправку для риса – от классики и до новейших рецептов.

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом

В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

  • Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 2 ч.л. кунжутного масла;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

  • 1 лист водорослей комбу;
  • Соль по вкусу;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

  • 1 ст.л. обычного уксуса;
  • 4 ст.л. яблочного уксуса;
  • Соль на свой вкус;
  • 4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

  • Яичный белок;
  • 100 г сахарного песка;
  • Сухие пакетированные дрожжи;

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

  • сразу всю порцию не вливайте
  • перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
  • рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
  • по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного рисапо своему усмотрению и вкусу. Какойименно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

Назвать суши фаст-фудом язык не поворачивается. Ведь крутить роллы — это настоящее искусство, которому старательно учатся у мастеров. Да и поедание суши у японцев превращается в сложную и длительную церемонию. И хотя ингредиентами для роллов и сашими выступают, в общем-то, простые продукты (рис, рыба, морепродукты, соевый соус), приготовить эти блюда довольно сложно. Но можно, даже в домашних условиях. В этой статье мы не будем говорить о том, как крутить роллы. Сфокусируемся лишь на одном этапе их производства — обсудим, как сделать рис для суши в домашних условиях. Это основа блюда. Если сравнивать роллы с изобразительным искусством, рис — это грунтовка для картины, на которую художник должен наносить краску. Да, конечно, вкус суши определяют рыба или морепродукты. Но если рис в них будет похож на кашу из детского сада, всё искусство создания этого блюда сведется на нет.

Японский уксус и нории: готовим роллы самостоятельно

Для сушими нужны специальные приспособления — хотя бы макису, для профессионального свертывания изделий. Потребуются и экзотические продукты. Например, нори — листы сушеных и спрессованных съедобных водорослей. Или васаби — особая паста из хрена. Гари — тоненькие пласты маринованного имбиря — также тяжело приготовить в домашних условиях. А вот японский уксус можно создать самостоятельно. Для этого нужно растворить в трети чашки обычного столового (или яблочного) подкислителя две большие ложки сахара и одну чайную — соли. Японского уксуса нам потребуется не очень много. На два стакана риса всего две ложки. Но он определяет основу вкуса. А теперь примемся готовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае советуют нам не проявлять самодеятельность, а строго придерживаться японской традиции. Ведь она отрабатывалась веками.

Какой рис подойдет для суши

Что касается крупы, то она требуется особенная. Маленькие и круглые зерна, содержащие много клейковины. В крупных супермаркетах в специальных отделах продается специальный «Рис для суши». В домашних условиях рецепты предлагают брать краснодарскую или крымскую крупу. По внешнему виду она напоминает японскую. Элитный басмати хорош для плова, но не для роллов. Суши, свернутые из него, будут рассыпаться. Также не нужно мудрить и проявлять фантазию там, где этого не требуется: всякие пропаренные, коричневые, нешлифованные и дикие сорта не подойдут. Также мастера японской кухни отвергнут рис в мешочках. Подойдет только круглая крупа, отшлифованная и недробленая. Если нет таковой, длиннозернистый рис нужно залить холодной, желательно отфильтрованной водой на пару часов. Потом промыть и поставить вариться.

Секреты замены продуктов: как превратить краснодарский рис в японский

Крупа, созревшая на залитых водой полях Страны восходящего солнца, не только маленькая и круглая, но и содержит большое количество клейковины. Именно благодаря ей роллы хорошо держат форму. Как же использовать для суши в домашних условиях? Рецепты предлагают нам хорошенько промыть крупу. Насыпать два стакана в сито или мелкий дуршлаг и держать под струей до тех пор, пока с крупы не будет стекать чистая и прозрачная вода. Таким образом мы избавимся от избытка Каша для суши ни в коем случае не должна быть рассыпчатой. Но и излишне вязкая и водянистая основа также не подойдет. Поэтому соотношение воды и крупы при варке каши является вторым очень важным условием создания удачных роллов.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Рецепт предлагает нам залить крупу холодной водой. Но если для плова или каши мы соблюдаем пропорции один к двум, то роллы требуют иного подхода. Риса и воды должно быть поровну. На два стакана крупы должно пойти то же количество жидкости. «Как же сварится каша, — спросите вы — не пригорит ли?» Весь секрет состоит в том, каким способом приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты создания плова, запеканок, бабок, детских каш и роллов очень отличаются. Рис — крупа универсальная. Из нее можно сделать и твердый, похожий на хлебец, колобок, и пудинг, и вязкую смесь. Итак, заливаем промытый рис холодной водой и ставим на плиту. Кастрюльку лучше всего взять с толстым дном и не эмалированную. Идеальным решением будет небольшой казанок для плова. После того как содержимое кастрюльки закипит, накрываем ее крышкой и варим одну минуту на сильном огне. К временному ограничению нужно отнестись серьезно — 60 секунд, не больше и не меньше. Затем огонь следует уменьшить. Крышку не снимаем и варим кашу около пятнадцати-двадцати минут. Как только мы увидим, что жидкость полностью испарилась, выключаем огонь под кастрюлькой. Даем постоять под крышкой еще десять минут. Так мы получим в меру для суши.

Рецепт в домашних условиях в мультиварке

Многие сомневаются: а может ли машина сделать крупу для роллов? Ведь японские повара вкладывают душу в каждый этап приготовления этого бесподобного блюда. Отбросим всякие сомнения. Мультиварка не только справляется с такой задачей, но создает просто идеальный рис для суши. Приготовление в домашних условиях в мультиварке не займет у вас много времени. А результат выйдет еще лучшим, чем если бы вы варили крупу в кастрюле. Ведь вам не потребуется открывать крышку, а значит, вы не выпустите пар из емкости, отчего рис достигнет идеальной клейкости. Единственное, о чем вам следует позаботиться, так это о том, чтобы хорошо промыть крупу. Воды нужно налить чуть больше — на два стакана зерна 2,5 меры жидкости. Чаша мультиварки должна быть заполнена не больше чем на две трети объема. Установите режим «гречка» или «рис». В машинах другой конструкции можно воспользоваться, установив таймер на десять минут, программой «Выпечка», а когда истечет время, то запустить «Тушение» на двадцать минут.

Аутентичный соус

Даже правильно сваренная крупа останется простой кашей, если в нее не добавить соус. Аутентичная японская заправка для сушими включает в свой состав кулинарное вино мирин (или водку сакэ), специальный рисовый уксус, морскую соль и сахар. Особый шарм придает основе для роллов Ее кладут в соус, когда он прогревается, а позже вытаскивают. Заправка и рис при соединении должны быть приблизительно одинаковой температуры — теплыми. Поверите ли, но настоящие мастера остужают крупу веером, чтобы она красиво блестела в роллах. Но на повестке дня у нас рис для суши в домашних условиях. Рецепты, фото и полезные советы учат нас тому, как обходиться без экзотических ингредиентов и получить продукт, максимально приближенный к аутентичному. Итак, приготовим соус из расчета на 250 граммов крупы.

Что такое рисовый уксус

Хоть его и называют японским, изобрели его китайцы. По некоторым сведениям, произошло это более двух тысяч лет тому назад. Как готовили этот уксус? Рыбу резали на мелкие кусочки. Затем засаливали ее и смешивали с рисом. Ферменты, которые выделяла рыба, действовали на крупу, и выделялась молочная кислота. Она, с одной стороны, консервировала рыбку, увеличивала срок ее хранения до года, а с другой, придавала ей кисловатый привкус. В четвертом столетии нашей эры рисовый уксус стал известен в Японии. Он был очень дорогой, и его использовала только знать. Для простого народа уксус стал доступен лишь с шестнадцатого столетия. Для чего мы приводим все эти детали? Чтобы показать, что по сравнению с другими, европейскими, соусами рисовый имеет наиболее мягкий вкус. К тому же он — отличное антибактериальное средство. А если принять во внимание, что в Японии часто подается к столу сырая рыба, обезопасить себя от разной заразы — очень актуально. И самое главное, соус облагораживает рис для суши. Рецепт (в домашних условиях следовать ему — не проблема), который мы приведем ниже, предполагает наличие этого уксуса. Достать его, когда популярность роллов во всем мире растет, не так уж и сложно. Он продается в тех же магазинах, что и васаби, и водоросли нори.

Соус с уксусом

Что ж, будем заправлять наш рис для суши. Рецепт в домашних условиях мало чем отличается от того, который используют в профессиональных японских ресторанах. Главное — иметь рисовый уксус «Мицукан». Его потребуется 180 миллилитров. В этом уксусе следует растворить 120 граммов сахара и ложку морской соли. Стоит также положить на начальном этапе небольшой кусочек водоросли комбу. Через десять минут ее можно будет выбросить. Все ингредиенты прогреваем, но не доводим до кипения. Потом остужаем, переливаем в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и убираем в холодильник. То есть соус можно заготавливать впрок. Но если вы хотите использовать малую толику для уже сваренного риса, остужаем соус до температуры крупы. Вливаем небольшое количество мирина или сакэ. Если нет под рукой японского алкоголя — не страшно, пропустим этот этап приготовления. Раскладываем рис в широкой посуде. Поливаем соусом. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем рис, но не мешаем его (иначе получится каша). Остужаем до комнатной температуры. Все, можно крутить роллы.

Альтернатива рисовому уксусу

Все европейские виды подкислителей имеют более выраженный вкус, поэтому добавлять их нужно в небольших количествах. Существует несколько способов приготовления заправки, чтобы залить ею рис для суши. Рецепт (в домашних условиях) с яблочным уксусом — один из них. Столовую ложку подкислителя смешаем с чайной ложечкой сахара и щепоткой йодированной соли. Плеснем в этот раствор полторы ложки горячей воды. Размешаем до полного исчезновения кристалликов. Этим соусом зальем рис.

Содержание:

В давние времена рис служил средством сохранения рыбы. Нарезанная мелкими кусочками рыба засыпалась солью и перемешивалась с рисом. Рис, подвергаясь естественной ферментации, обеспечивал продукту долгое хранение. По мере надобности рыбу доставали и подавали к столу, а рис, который очищался с рыбы, просто-напросто выбрасывался или в нем мариновали новую порцию рыбы. В XVI веке кто-то додумался попробовать продукт после маринования в нем рыбы и только после этого он стал применяться в пищу. До нас это блюдо дошло в виде суши.

В наше время, когда суши и роллы все больше набирают популярность среди населения, многие выражают желание готовить эти блюда самостоятельно. И вместе с другими вопросами по этому поводу возникает главный: как приготовить рис для суши правильно?

Следует уточнить сразу, что традиционный рис для суши без определенных продуктов сварить не получится.

Помимо подходящего для блюда риса, нужен рисовый уксус и водоросли комбу, или, как их еще по-другому называют, нори, без которых невозможно сделать сами роллы. Приобрести нужный уксус и водоросли сегодня возможно во многих крупных торговых сетях. По мере популяризации роллов и суши необходимые ингредиенты найти все легче.

Специального японского риса для приготовления суши в России не найти (если только знакомые не привезут его из Страны восходящего солнца), в этом блюде используется любой круглозерный рис. И он для суши очень хорошо подходит, что уже давно проверено на практике многими кулинарами.

Расчет и общие принципы приготовления суши

Перед тем как начать готовить крупу, нужно хотя бы примерно рассчитать его необходимое количество. Из 1 кг сухого продукта обычно получается 16-18 порций роллов. На одного человека обычно достаточно 2,5-3,5 порции. На двоих понадобится 330 г риса в сухом виде.

Рецепты приготовления риса для суши существуют во многих интерпретациях, как и с обычным приготовлением риса, но есть принципы, которыми руководствуются все рецепты:

  • крупа должна быть отварена до готовности;
  • из сахара, соли и рисового уксуса готовится заправка;
  • готовая крупа заправляется готовой смесью в большой емкости.

Рис, неважно какой он будет: специальный или круглозерный, — промывается в проточной воде до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. По правилам японцев всплывающие зерна также надо убирать, так как они считаются плохими. Помимо этого, убираются темные рисинки и все, что рисом не является.

Если же придерживаться всех требований японского традиционного кулинарного искусства, то зерна нужно промывать так. Нужное количество продукта засыпается в большую емкость, заливается большим количеством воды и быстро перемешивается. Мутная вода после этого сливается и рис перетирается ладонями и снова промывается водой. Эта процедура повторяется до чистой воды. Затем вымытый продукт откидывается на дуршлаг для слива всей воды и только после этого вновь замачивается в холодной воде на 20 минут и больше.

В рисоварке зерно для суши готовится следующим образом: необходимое количество риса отмеряется специальным мерным стаканчиком, который входит в комплект с любой рисоваркой. Промывается вышеописанным способом, затем помещается в рисоварку, вода заливается до отметки, соответствующей количеству риса. Если после промывания риса он не выдерживался в воде, то стоит ставить его в таком виде на 20 минут и только потом включить рисоварку.

Приготовление риса в кастрюле

В отсутствие рисоварки рис можно готовить следующими способами:

  • Рецепт первый. Промытый рис нужно выложить в кастрюлю с толстым дном. На каждые 200 г риса нужно добавлять 250 г воды. Для аромата в зерно нужно положить квадратик водорослей, который в обязательном порядке убирается до закипания воды. Затем кастрюлю лучше не открывать до полной готовности риса. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы она была наполнена рисом и водой на треть. При закрытой крышке рис доводится до кипения на среднем огне. Затем огонь убирается до минимального значения, и в таком режиме рис проваривается 10-15 минут. Когда зерно полностью впитает воду, кастрюля убирается с плиты и еще 10-15 минут крышка должна оставаться на месте;
  • Рецепт второй. Промытое зерно выкладывается в кастрюлю, вода добавляется в соотношении 1 часть риса и 2 части воды. Все это оставляется на полчаса и только потом ставится на сильный огонь до закипания. Затем на минимальном огне проваривается 10 минут. Огонь убирается, но рис оставляется под крышкой еще на 20 минут;
  • Рецепт третий. Пропорции, как во втором способе, но зерно всыпается в кипящую воду, закрывается крышкой. Огонь убирается до минимума и продукт томится до полного впитывания им жидкости;
  • Рецепт четвертый. Рис тщательно промывается и высушивается на бумажном полотенце, затем в равном количестве (1:1) заливается холодной водой и оставляется на 20 минут. Затем закрытая крышкой кастрюля ставится на медленный огонь, но непосредственно перед закипанием огонь стоит прибавить до небольшого бурления. Потом огонь снова уменьшается до очень слабого и в таком виде оставляется на 20 минут, пока не впитается вся вода. Перед выключением огонь следует прибавить на 10 секунд и выключить. На открытую кастрюлю нужно положить бумажное полотенце и накрыть крышкой. Еще через 20 минут рис будет готов к обработке уксусной смесью.

Приготовление шелушеного риса

Также есть рецепт приготовления шелушеного риса со сливовым уксусом, для этого необходимо:

  • 700 г шелушеного риса;
  • 700 г холодной воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 70 г сливового уксуса;
  • 3 столовых ложки мирина.

Тщательно промытый и высушенный рис помещается в кастрюлю, заливается водой и солится. Далее отваривается как обычно, немного остужается и перемешивается с мирином и сливовым уксусом. Затем готовый продукт отстаивается минут 15 и перекладывается в большую посуду, лучше, если она будет деревянной. Рис поливается уксусной традиционной смесью для суши и быстро, но аккуратно перемешивается плоской деревянной лопаточкой, так чтобы рисинки не раздавливались. При равномерном распределении смеси по рису его стоит обмахивать ладонью, для того чтобы продукт быстрее остыл. После этого рис готов для приготовления суши.

Рецепт приготовления рисовой заправки

Специальная заправка для риса, который готовится для суши, делается из сахара, уксуса и соли. На 450 г отварного риса потребуется 2 столовых ложки уксуса и по 1 чайной ложке соли и сахара. Соль и сахар помещаются в рисовый уксус, и все это ставится на средний огонь и перемешивается до полного растворения.
Можно в уксус добавить и водоросль, если она не была добавлена в рис при его приготовлении.

Перед добавлением в готовый продукт и заправка, и сам рис слегка остужаются, но смешиваются в горячем виде. По японским традициям заправленное зерно нужно остудить при помощи веера, так как считается, что это придает рису жемчужный блеск.

Если рис готовить заранее, то заправленный не стоит хранить в холодильнике. Его нужно поместить в большой полиэтиленовый мешок и разделить на несколько кусков, которые не будут друг с другом соприкасаться. Один большой комок риса внутри перенасытится влагой и не будет пригоден для роллов. Хранить рис в таком виде нужно просто на столе или подоконнике в прохладное время года. И в таком виде он может храниться двое суток. Перед его использованием небольшие порции нужно разогреть в микроволновке.

Если хочется удивить гостей, то при желании белый шлифованный рис можно приготовить и окрасить в различные цвета, для придания блюду праздничного вида.

Например, если вместо рисового уксуса в смеси использовать красный сливовый уксус, то рис получается с нежным розовым оттенком. При добавлении в воду с рисом, перед его отвариванием, чайной ложки куркумы рис будет ярко-желтым. А если в готовый рис замешать две столовых ложки морских водорослей, то рис будет нежно-зеленым. При желании, в одном приготовлении можно получить роллы разных оттенков.

Но какого бы цвета роллы у вас ни получились, при правильном соблюдении технологии приготовления риса, соуса и с качественными морепродуктами они будут не только красиво выглядеть, но и иметь замечательные вкусовые качества.

Какой рис нужен для роллов в домашних условиях

Рис для суши легко сделать дома! Только с ЧЕТЫРЬМЯ простыми ингредиентами возможности этого восхитительного рецепта суши-риса безграничны, пишет «Пермь Открытая».

Что такое рис для суши?

Суши быстро набирают популярность. Это блюдо цепляет вас после первого кусочка! За прошедшие годы у нас появилось много друзей, которые готовят рис для суши дома.

Текстура правильного риса

В основе любого хорошего рецепта суши лежит рис.

Его жевательная текстура и неповторимый вкус создают рецепты, достойные ресторана, которые получаются идеально каждый раз!

  • Рис для суши иногда называют липким рисом из-за его липкой, крахмалистой текстуры.
  • Он прекрасно подходит для Калифорнийских роллов, роллов с креветкой и других.

Какой вид риса лучше всего использовать для суши?

Не весь рис создан таким, чтобы сделать лучший домашний рис для суши. Для этого вам нужно найти правильный рис. К счастью для всех нас, сейчас прекрасное время, потому что рис для суши можно купить прямо в вашем обычном продуктовом магазине!

  • Обычно он изготавливается из короткозернистого белого японского риса или калифорнийского риса среднего размера.
  • Надо искать надпись «суши рис» прямо на упаковке

Какие ингредиенты вам нужны?

Теперь, когда вы знаете, с какого риса начать (см. Выше), остальное легко! Все, что вам нужно, это:

  • Японский рисовый уксус — он придаст вашему рецепту суши богатый, слегка сладковатый вкус, ради которого их стоит попробовать! В крайнем случае, замена яблочного уксуса на рисовый уксус является вкусной альтернативой.
  • Сахар
  • Поваренная соль

Вот оно! Здесь нет сложных ингредиентов. Этот рис для суши не может быть проще. Поверьте нам, он наверняка станет фаворитом ваших семейных рецептов!

Как приготовить рис для суши

Время приготовления:

5 минут Время приготовления: 30 минут Время отдыха/охлаждения: 1 час 20 минут Итого: 35 минут

Ингредиенты:

  • 3 чашки риса для суши.
  • 3 стакана воды
  • 1/4 чашки японского рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление

Положите рис в миску и залейте холодной водой. Держите рис в воде рукой, слейте и повторите 2-3 раза или пока вода не станет чистой. Сполосните еще несколько раз.

После промывания риса дайте ему стечь в дуршлаге или сите в течение 1 часа.

  • После слива риса положите его в рисоварку с 3 стаканами воды, накройте крышкой.
  • Если у вас нет рисоварки, поместите рис и воду в тяжелую кастрюлю на среднем огне; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 15 минут.
  • Выключите огонь и оставьте рис накрытым на 15 дополнительных минут.

Пока рис готовится, приготовьте смесь уксуса. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте смесь, пока сахар не растворится (не дайте ему кипеть). Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

  • Когда рис приготовится, аккуратно выложите его на противень. Равномерно распределите охлажденную смесь уксуса по рису.
  • Аккуратно переворачивайте рис время от времени с помощью рисовой лопатки или деревянной лопаточки, чтобы рис остывал равномерно.
  • Чтобы ускорить процесс, раздувайте рис каждый раз, когда вы переворачиваете его. Когда рис остынет до комнатной температуры, его можно использовать для суши-роллов!

Если вы хотите немного подождать, прежде чем готовить суши, или пока вы готовите роллы, вы можете держать рис при нужной температуре, поместив его в большую миску и накрыв влажным кухонным полотенцем.

В суши, как и в любой кулинарии, лучшие ингредиенты обеспечивают наилучшие результаты.

  • Для суши с великолепным вкусом самое пристальное внимание должно быть уделено вашему рису и рыбе.
  • Рыба суши-класса довольно дорогая, но для безопасности и вкуса используйте соответствующий сорт.

Обратите внимание, что если вы любите:

  • угря
  • осьминога
  • кальмара

или хотите использовать особые виды рыб, кроме тунца и лосося, вам может быть трудно найти такую рыбу. Узнайте о ситуации на рынке деликатесов.

Рис для ролов в домашних условиях

Этот рецепт приготовления риса для роллов в домашних условиях начнём с философии. Когда к нам на рынок заходили Японские рестораны с новым видом кухни и сервировки готовых изделий, они позиционировали себя как нечто требующее особых навыков подходов и т.д. Конечно, я согласен с этой позицией лишь на столько, что настоящий борщ может приготовить только русский повар… А по факту мы с вами делаем это постоянно и регулярно. Так же и с роллами, я показываю направление движения, а дальше рекомендую просто чаще практиковаться, экспериментировать со вкусами. А со своей стороны, в конце рецептов с готовыми изделиями, я буду рассказывать некоторые свои супер секреты.

Ингредиенты

  • рис для суши100 гр.
  • вода для варка риса175 гр.
  • рисовый уксус20 гр. (3 ст. ложки)
  • сахар1ч.л.
  • соль¼ ч.л.

Рецепт приготовления

 

Подбор ингредиентов:

Пока я не смог отказаться от специального риса. Чтобы получить хороший результат покупаем любой рис для суши. Не обязательно брать какой-то дорогой Японский продукт, я взял от нашего производителя. Стоит он в разы дешевле.

 

Промывка риса:

Просто промываем рис в холодной воде, до получения прозрачной воды. Это занимает некоторое время, но совсем не долго.

 

Варка риса для роллов:

Заливаем рис водой. Ставим на огонь, немного слабее среднего. Т.е. рис должен закипеть, но не должен приходить к бурному бурлению. Как только видим кипение, убавляем огонь до слабого, чтобы процесс варки был очень медленным. Варим 15-17 минут. Время варки обычно указывают на упаковке.

 

Подготовка укуса для заправка риса:

В уксус добавить сахар и соль. Хорошо перемешать. Добиваться полного растворения совсем не обязательно….

 

Заправка риса для роллов уксусом:

Как только рис сварится. Заправить его подготовленным уксусом, переворачивая рис снизу вверх, перемешать. Но не нужно мешать рис как кашу, чтобы не ломать зёрна. При этом на мой вкус рис нужно обязательно заправлять уксусом, так вкуснее. Накрываем готовый рис крышкой и даём остынуть 15-20 минут. После чего можно приступать к лепке роллов.

Чтобы иметь рецепт всегда под рукой, сохраните его в социальных сетях.

 

Часто задаваемые вопросы по приготовлению риса для роллов в домашних условиях:

«Как сварить (приготовить) правильный рис для роллов?»

— друзья, рецепт приведён выше. И давайте отходить от слова «правильный». Вернее будем понимать его так – такой, какой нравится вам.

«Сколько риса варить для ролов?»

— Очень хороший вопрос. У меня из 100 гр. сухого риса получается 3 порции роллов. Если у вас мало опыта, то риса будете класть немного больше. И будут получаться большие роллы, значит, варите с запасом 120-130 гр. Если взять 200 гр., то этого риса уже хватает чтобы хорошо накормить 4-5 человек.

«Можно ли готовить рис для роллов без уксуса?»

— можно всё, если вас устраивает такой вкус. То можно просто посолить и добавить сахар по вкусу. По-моему, получается пресно.

«Какой рис лучше всего подходит для роллов?»

-А этот вопрос просто попадает точно в цель. Однако точного ответа на него нет. Чтобы приготовить вкусные роллы, нужно индивидуально под себя подобрать ингредиенты, которые нравятся на вкус. Это касается всех составляющих, не только риса.

Чем заменить уксус в роллах. Правильный рецепт

Когда приедаются ежедневные обыденные блюда, возникает желание попробовать что-нибудь особенное. Для этого совсем необязательно посещать ресторан, ведь на прилавках современных магазинов находятся различные деликатесы разных стран мира, включая Японию. Но достаточно трудным является поиск важного ингредиента традиционных блюд из Японии, так называемого рисового уксуса. Поэтому у многих возникает вопрос о его замене.

Альтернатива рисовому уксусу

Современный рисовый специальный уксус является дорогостоящим продуктом. Многие сегодняшние кулинары сегодня задумываются о полном исключении такого продукта из этого блюда. Но эта мера достаточно негативно отразится на приготовленных дома роллах, ведь этот вид специальной заправки применяется для придания роллам великолепного вкуса. Используемый рис является пресным на вкус, ведь он обязательно варится строго без специй. В применяемом уксусе содержаться сахар, соль, а также вино.

Также уксус обладает антибактериальными полезными свойствами, достаточно важными при добавлении в суши сырой рыбы. Сегодня из-за мягкого и достаточно пикантного вкуса такой уксус приобретает популярность в европейских странах и используется для создания соусов, весьма пикантных заправок, мясных маринадов, а также добавляется в различные напитки.

Чем заменяется уксус в роллах?

Замена такого уксуса в традиционных роллах без значительного изменения вкуса не представляется возможной. Яблочный, а также винный применяемые продукты, используемые в натуральном виде, только придадут этому блюду кислый и резкий привкус. Но если в другой вид используемого уксуса ввести немного сахара, а также соли, вкус станет похожим на оригинальный.

Яблочный тип уксуса:

  • сам уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нагретая вода – 2 ст. л.

Уксус из винограда:

  • винный вид уксуса – 4 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Винный, а также яблочный уксус с добавлением нори:

  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нори – 1 лист.

Для приготовления необходимого уксусного раствора такими способами смешиваются взятые ингредиенты, а ёмкость с ними размещается на плите. Смесь нагревается не закипая до растворения внесённых соли, а также сахара. Добавляемые водоросли вводятся в состав после проведённого нагрева раствора, полученная смесь взбивается до достижения однородного требуемого состояния.

Во все рецепты может быть добавлена морская высушенная капуста, а также апельсиновая цедра. При этом разница с японской заправкой станет практически незаметной. Сваренный рис заливается такой подготовленной заправкой и перемешивается строго деревянной используемой ложкой.

Маринад из имбиря и лимонный сок

Подходящим вариантом замены рисового вида уксуса является использование маринада, созданного из имбиря и обладающего приятным кисло-сладким вкусом, прекрасно сочетающегося с пресным подготовленным рисом для приготовления роллов. Также альтернативной помощью может стать сок кислого лимона в следующих взятых для приготовления пропорциях: берутся 2 ст. л. сока, добавляются 2 ст. л. подогретой воды и растворяется в ней 1 ч. л. сахара, а также ½ ч. л. соли.

Рисовый используемый продукт не должен заменяться бальзамическим уксусом, так как последний обладает специфическим и достаточно резким ароматом, перебивающим вкус подготовленного блюда. По этой же причине не рекомендуется использование столового 9% распространённого уксуса.

Если требуется идентичный натуральному рисовый уксусный вкус, можно приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Недорогие роллы с доставкой на дом в Екатеринбурге.

Как варить рис для суши в домашних условиях

Как варить рис для суши: Pixabay

Традиционное японское суши начинается с приготовления риса. Как сварить идеальную основу для суши в домашних условиях? Воспользуйтесь советами опытных сушистов и сделайте оригинальное блюдо с морепродуктами своими руками.

Общие советы и рекомендации

Приготовить популярное и питательное блюдо можно своими руками. Если придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров, домашние суши ни в чем не уступят ресторанному блюду.

Выбор риса для суши

Чтобы суши хорошо формировались, в готовом виде рис должен быть клейким. Выбирайте специальные сорта злака с высоким содержанием клетчатки и крахмала, например мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики.

Если найти специальный сорт риса не удалось, выбирайте крупу по внешнему виду и способу обработки. Авторы «Кулинарной энциклопедии» Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подразделяют рис на нешлифованный, шлифованный и пропаренный. Шлифованный рис имеет белые гладкие зерна, обладает нежным вкусом и по вместимости крахмала идеально подходит для суши.

Выбор риса для суши: Needpix

Подготовка риса к варке

Перед варкой рис необходимо тщательно промыть. Плохо вымытые зерна быстро слипаются и пристают ко дну кастрюли. Вот как правильно обрабатывать рис перед варкой:

  1. Высыпьте крупу в миску и залейте холодной водой.
  2. Тщательно перемешайте, чтобы удалить с зерен остатки шелухи, пыль и грязь. Аккуратно слейте воду.
  3. Повторяйте процедуру промывания риса 5−7 раз, пока вода не станет прозрачной. Всплывающие зерна выбрасывайте. Они считаются некачественными.
  4. Слейте из риса всю жидкость и оставьте его для просушки в сите.
Подготовка риса к варке: Needpix

Советы по варке риса для суши

Подготовленный рис варят разными способами. Вот рекомендации специалистов по его приготовлению:

  • Пользуйтесь кастрюлей с толстым дном. Заполняйте емкость рисом максимум на 1/3.
  • Чтобы крупинки не приставали ко дну, положите на дно круглый силиконовый коврик.
  • Для аромата положите в кастрюлю перед варкой листик нори (морская водоросль). Уберите его в момент закипания воды.
  • Используйте достаточное количество воды. Елена Бойко в «Энциклопедии кулинарного искусства» советует брать для варки в 2−3 раза больше воды, чем риса, и варить его на среднем огне под крышкой.
  • Применяйте для отваривания зерен рисоварку или мультиварку (функция «На пару» или «Рис»). Учитывайте, что рис разбухает. Добавляйте в чашу ингредиенты в таком количестве, чтобы во время варки чаша не переполнилась.
Советы по приготовлению риса для суши: Needpix

Как варить рис для суши правильно

Чтобы рис получился рассыпчатым и одновременно клейким, а в готовые суши хорошо держали форму, действуйте по таким правилам:

  1. Замочите промытый рис в холодной воде (1:1) на 15 минут. Рис для суши получится мягче и сократится время варки.
  2. Поставьте кастрюлю с рисом на плиту. Уровень воды в кастрюле должен быть выше крупы примерно на два пальца. Если необходимо, долейте воды.
  3. Включите средний огонь и доведите рис до кипения.
  4. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Крышку во время варки не открывайте, чтобы пар не улетучился.
  5. Варите рис 10−15 минут. Знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» предлагает варить рис точно 12 минут. При этом огонь 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, далее слабый.
  6. Снимите кастрюлю с огня. Оставьте рис под крышкой еще на 15 минут после приготовления, чтобы зерна полностью пропарились. Сливать отвар с риса не нужно. За время варки вся жидкость практически испаряется.
  7. Приготовьте заправку для риса (порция на 200 г риса). Для этого смешайте рисовый уксус (50 мл), соль (10 г) и сахар (50 г). Поставьте смесь на небольшой огонь и подогревайте, пока растворятся крупинки сахара и соли. Доводить заправку до кипения нельзя.
  8. Пересыпьте готовый рис в деревянную или стеклянную посуду, накройте полотенцем, чтобы не пересыхал, и оставьте для остывания.
  9. Залейте слегка остывшую заправку в рис, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не раздавить зерна. Накройте рис полотенцем для пропитки.
Как варить рис для суши в кастрюле: Needpix

Если зерна риса получились упругими, с клейкой поверхностью и не превратились в кашу — вы все сделали правильно.

Как варить рис для суши в мультиварке

Мультиварка ⎯ многофункциональное устройство, позволяющее готовить рис для суши быстро и качественно. В процессе варки в мультиварке невозможно следить за процессом, так как крышка блокируется до окончания процессов программы. Поэтому важно заложить ингредиенты в нужном количестве.

Количество риса и воды определяют в зависимости от вместимости чаши. Например, в емкость вместимостью 2 л засыпают не более 0,5 кг риса и заливают столько же воды. В результате получается 1 кг готового продукта.

Пошаговая инструкция варки риса в девайсе:

  1. Засыпьте промытый рис в чашу мультиварки, разровняйте поверхность.
  2. Залейте рис холодной водой 1:1 так, чтобы вся крупа покрылась жидкостью.
  3. Закройте крышку и включите функцию «Рис». Таймер автоматически выставляет время готовки 30 минут.
  4. Когда таймер отключится, откройте крышку и проверьте рисовые зерна на готовность. Правильно приготовленный в мультиварке рис полностью впитывает влагу и не склеивается.
  5. Пересыпьте рис в хангири (деревянная чаша для риса). Ее основная функция в том, чтобы остудить рис и перемешать с заправкой перед готовкой суши.
Как варить рис для суши в мультиварке: Needpix

Приготовьте сушидзу ⎯ обязательную в приготовлении суши уксусную заправку. На 1 кг риса понадобится 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара и 30 г соли. Изюминкой заливки станут водоросли комбу (3 г), которые опускают в горячую заправку на 10 минут и вынимают.

Горячую заправку остудите и вылейте на рис. Аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Основа для суши готова.

Чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему яркий праздничный вид, писатель Дарья Костина в книге «Суши и роллы готовим дома» предлагает во время варки окрасить белый шлифованный рис в различные цвета. Например, для желтого цвета берите 1 ч. л. куркумы, а чтобы получить нежно-зеленый, добавьте в рис 2 ст. л. морских водорослей.

Приготовить идеальный рис для суши можно своими руками. Используйте правильный сорт крупы, возьмите на вооружение рекомендации специалистов и начинайте готовить. Тогда суши получатся красивыми, ароматными и невероятно вкусными.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1651105-kak-varit-ris-dlya-sushi-v-domashnikh-uslo/

какой сорт нужен для суши, как выбрать крупу, чем такой рис отличается от обычного

В последнее время большой популярностью пользуются кухни азиатских стран мира, блюда которых ассоциируются с множеством всевозможных морепродуктов и, конечно же, риса. Некоторые страны, например, Япония, славятся блюдами, казалось бы, с несовместимыми ингредиентами. Одними из таких блюд, получивших наибольшее распространение, стали роллы и суши. Приготовить вкусную японскую еду в домашних условиях вполне реально. Как подобрать рис для роллов или суши и не испортить его при варке читайте в статье.

Какой нужен сорт, и чем он отличается от обычного?

Стоит отметить, что приготовление роллов и суши на самом деле является довольно сложным процессом и требует определенных знаний и навыков. Большое значение японцы уделяют правильной варке риса, соблюдая пропорции и следя за качественной промывкой крупы. Стоит еще уделить внимание правильному подбору риса, ведь по-настоящему вкусное блюдо получится только из грамотно подобранного сорта. Сегодня существует множество сортов риса, каждый из которых отличается внешними параметрами, вкусом и способом варки. Есть отдельные сорта для приготовления рассыпчатых каш, есть для вкуснейшего плова. Конечно же, они совершенно не годятся для суши.

В больших городах проблема с выбором правильного сорта риса стоит не настолько остро. Практически в каждом крупном супермаркете есть отдел для приготовления этих японских блюд, там всегда можно найти заветные пакетики с надписью «Рис для суши». Если подобных магазинов поблизости нет, допускается использовать привычный круглый рис. Если соблюдать все правила приготовления то, разница между ним и японскими сортами будет вовсе не ощутима. Категорически нельзя готовить роллы и суши на основе длиннозернистого, а также обработанного паром риса. Вкус блюда будет далек от идеала, да и не факт, что удастся свернуть ровные, красивые роллы.

Рис для суши и роллов должен быть круглой формы, довольно крупным и твердым. Сорт может быть любым, главное требование – это большой процент клейковины в зернах, благодаря чему готовый продукт получится довольно плотным и клейким – это нужно, чтобы удержать нужную форму. При этом он не должен оставаться на зубах во время еды и липнуть к рукам во время приготовления. А также рис не должен быть чересчур сухим – роллы будут сухими, а начинка будет выпадать. Такое блюдо есть будет невозможно не только палочками, но и стандартными приборами.

Очень часто в продаже встречается средиземноморский рис. Однако он не содержит нужного количества крахмала, поэтому придать роллам нужную форму также будет сложно. Выбирая, какой рис купить для приготовления суши или роллов лучше отдать предпочтение круглозернистым сортам. Выбирая среди отечественных производителей, особенно выделяется краснодарский круглозернистый рис. Он хорошо сочетается с остальными ингредиентами и обладает приятным вкусом. Кроме того, его вкусовые свойства практически ничем не отличаются от японских сортов, которые называются элитными – это Nishiki и Kahomai.

Если выбирать из продуктов, импортируемых в Россию, хорошо себя зарекомендовали сорта с названиями «Сушики», «Коси-Хигари», «Фушигон». Их зерна обладают нужной клейкостью и радуют красивым белым цветом и правильной формой. К тому же они богаты на минералы и витамины, что также немаловажно для тех, кто следит за своим здоровьем. Эти сорта идеально подходят для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

На что обратить внимание при выборе?

От качества риса зависит вкус, цвет и питательность самого блюда. Поэтому при выборе крупы стоит обращать внимание на целостность зерен и их цвет. Как уже было сказано, не стоит покупать пропаренный рис, который после варки становится рассыпчатым, а зерна приобретают полупрозрачный вид. Сформировать роллы из такого риса не получится, да и вкус будет совсем не похож на классическое блюдо. Еще один важный аспект при выборе крупы – это дата изготовления. Приготовить вкусные роллы или суши можно только из свежего риса. Если же срок хранения переваливает за один год, есть вероятность получить совсем не тот вкус.

Подготовка крупы

Существует множество рецептов приготовления риса для роллов. Однако процесс подготовки риса в любом случае остается неизменным и происходит в несколько этапов. В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы продукт был довольно чистый. Вначале крупу перебирают, а затем тщательно промывают, меняя воду несколько раз. Для мытья используют только холодную воду.

Японские повара меняют воду не менее 7 раз, утверждая, что чем лучше промыть крупу, тем вкуснее будет блюдо. В наших же ресторанах ограничиваются 3–4 промывками риса. Но стоит отметить, что качество крупы бывает разным и промывать нужно до того момента, пока вода не станет прозрачной и чистой. При этом в конце процедуры все рисинки должны полностью погружаться на дно емкости. Японцы считают, что зерна, которые держатся на поверхности, являются непригодными для употребления в пищу. Некоторые повара заливают рис и оставляют от получаса до 40 минут, после чего промывают в нескольких водах.

Как правильно сварить?

Для варки рисовой крупы лучше всего взять чугунный казанок либо кастрюлю с толстыми стенками и днищем. Рис для роллов варят в пропорциях 1: 1. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить, прикрыть крышкой и варить, не перемешивая еще около 15 минут. Поднимать крышку категорически нельзя – все полезные вещества улетучатся вместе с паром. Это еще одна причина, почему во время приготовления рис не перемешивают и даже не проверяют готовность ложкой.

Важно не переварить рис, чтобы зерна не потеряли форму и не прилипли к днищу и стенкам емкости. Тем, кто только пробует себя в кулинарии, сварить с первого раза «правильный» рис для роллов будет сложно.

С опытом приходит понимание того, как достичь нужной консистенции. После того как рис будет полностью готов, не стоит сразу перекладывать массу из кастрюли. Опытные повара оставляют емкость в покое около 12–14 минут, чтобы пар и остатки воды впитались в крупу. Перемешивать в течение этого времени также нельзя, иначе масса потеряет форму и станет похожа на вязкую кашу.

В готовый рис для суши добавляют специальный японский рисовый уксус и приступают к перемешиванию. Мешать нужно режущими движениями с особой аккуратностью, чтобы пропиталось каждое зернышко. Главное – это делать все точно и качественно, тогда вся масса будет довольно вязкой и клейкой, как раз такой, какой она должна быть в роллах. После перемешивания рис оставляют в покое еще минут на 20, после чего снова тщательно перемешивают.

Стоит следить за тем, чтобы в емкости не было пропущенных мест, и вся масса была как следует пропитана заправкой. В общей сложности процесс варки занимает около 35 минут. Иногда повара добавляют природные красители: сливовый уксус, куркуму, морские водоросли, чтобы придать им оригинальный цвет. Зная как правильно выбрать и сварить рис для суши, приготовить их в домашних условиях будет совсем несложно.

О том, какой рис подходит для роллов и суши, смотрите в следующем видео.

Приготовьте вкусные рисовые роллы Чар Сиу на противне для пиццы

Моя любимая китайская еда — димсам, особенно рисовые роллы, которые в основном представляют собой пропаренный и раскатанный рисовый лист. Этот рецепт представляет собой рисовые роллы Чар Сиу, рисовый лист, свернутый с начинкой из свинины барбекю и поданный со сладким соевым соусом для окунания.

Я в восторге от рецептов Cheung Fun (извините, я не удержался от каламбура, иногда мне исполняется 6 лет)! Я делаю всевозможные рисовые булочки ( cheung fun ) с разными начинками и на разном оборудовании.Возможно, у вас уже есть пароварка или большая электрическая сковорода, но это еще одна альтернатива для людей, у которых есть перфорированная сковорода для пиццы (партнерская ссылка), большая сковорода с крышкой и пергаментная бумага.

Заявление об ограничении ответственности / раскрытие информации: убедитесь, что все ингредиенты подходят для вашей аллергии, и обязательно спросите свою медицинскую бригаду по любым вопросам, связанным с аллергией (я не разделяю медицинские советы). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это сообщение было обновлено 11.10.21.

Перейти к рецепту

Сделайте или купите барбекю из свинины (Чар Сиу)

Барбекю из свинины и риса (также известного как char siu cheung fun) — это лист рисовой лапши, свернутый с кусочками чар сиу внутри. Чар Сиу — это свинина, приготовленная на гриле по-китайски, я делаю свинину на гриле без кунжута по рецепту в нашей духовке, и это даже лучше, когда мой мужик жарит ее на нашем барбекю. Я покупаю большой поднос с ребрышками по-деревенски и делаю невероятное количество чар сиу, на приготовление которого, я думаю, у нас уйдет много времени. Но каким-то образом мы заканчиваем все это, и всегда немного сомнительно, хватит ли у меня остатков, чтобы развлечься с char siu baos или char siu cheung.

Когда мне нужна небольшая сумма для рецепта, я люблю покупать чар сиу в китайском магазине барбекю или в китайском магазине барбекю в азиатских супермаркетах. Поскольку мы обычно избегаем арахиса и древесных орехов, а основными используемыми аллергенами являются соя, пшеница и, возможно, кунжут, я считаю, что для людей, не употребляющих орехи, риск невелик. Однако всегда есть исключения. Мне пришлось пройти мимо одного китайского барбекю-заведения, когда я увидел выставленные на продажу контейнеры со свежеобжаренным арахисом, которые я видел только однажды.

Если вы решили попробовать купленный в китайском магазине барбекю вариант, обязательно посмотрите все, что есть в наличии, а затем задайте вопросы.Все приготовленные, тушеные, жареные и приготовленные на гриле продукты, которые продаются на прилавке, взвешиваются на одинаковых весах и нарезаются на одной доске одним и тем же ножом. Важно знать о потенциальном перекрестном контакте с другими продуктами питания и проверять наличие аллергенов перед заказом.

Я обжариваю на сковороде нарезанный чугл сиу, пока он не станет немного жирным и не станет немного хрустящим по краям, затем посыпаю немного сахара и сбрызгиваю соевым соусом, выключаю огонь и жарим, помешивая на остаточном огне сковороды на минуту.Это будут божественные рисовые булочки с чар сиу. Если у вас мало времени и вам нравится вкус и текстура нарезанного чоль-сиу, вы можете пропустить этапы соте и приправы.

Приготовление рисовых булочек в ресторане

В некоторых ресторанах используется электрическая пароварка, которая выглядит как большая пароварка с металлическими подносами, которые выдвигаются и выдвигаются, как ящики для рисового теста и начинки. Повар наполняет противень жидким тестом и начинкой, вставляет его в пар, вытаскивает другой противень и раскатывает рисовый лист, тарелку и повторяет.Электрический пароварка непрактична для домашней кухни, так как занимает много места и может использоваться только для одной цели.

Мне пришла в голову идея использовать перфорированную форму для пиццы, когда я подумал о более традиционной коммерческой кухне, где можно было бы развлечься. На некоторых кухнях есть большие прямоугольные поддоны для пара с перфорированным дном, и повар выстилает поддон марлей, чтобы пропарить рисовое тесто с начинкой. А когда рисовый лист готов, они могут скатывать рисовый лист с марли и тарелки.

Приготовление рисовых булочек дома

Однажды я развлекался и случайно взглянул на свою перфорированную форму для пиццы (партнерская ссылка), пока ждал, и подумал, что, если я попробую готовить на пару с помощью перфорированной формы для пиццы? Я использую свою 14-дюймовую тушенку All-Clad с крышкой и наполовину наполняю ее водой. Я кладу свою 15-дюймовую перфорированную форму для пиццы на противень шириной 14 дюймов и помещаю перфорацию на форму, а затем крышку на форму для пиццы и довожу воду до кипения.

Затем я попробовал пропарить рисовую лапшу с марлей и, что удивительно, рисовое тесто не протекает, но трудно переложить приготовленную на пару лапшу с марли на сервировочную тарелку.

Неустрашимый (потому что я — человек, мотивированный на развлечение), я попытался пропарить рисовое тесто на пергаментной бумаге (партнерская ссылка). Я слегка смазываю бумагу маслом, снимаю крышку с раскаленной сковороды и кладу лист пергамента на форму для пиццы. Затем я быстро добавляю тесто и начинки и регулирую углы пергаментной бумаги так, чтобы рисовая лапша получилась плоской и неповрежденной, и покрывала тесто для пара.

Пока я жду, пока лист риса не запарится, я смазываю второй лист пергаментной бумаги маслом, перемешиваю рисовое тесто и собираюсь снять первый лист пергаментной бумаги с формы для пиццы и дать рисовой лапше. лист остыть перед скатыванием.

Форма для пиццы просто опирается на форму и немного выступает, поэтому будьте осторожны, чтобы не опрокинуть ее и не удариться о нее. Кроме того, у меня есть электрическая плита, но если вы используете газовую плиту, обязательно проверьте и обрежьте пергаментную бумагу, чтобы она соответствовала форме для пиццы.

Смешайте и подберите жидкое тесто, начинка и пароварки

Вы можете попробовать этот рецепт рисовых рулетов Чар Сиу, как написано, а затем смешать и сопоставить разные части моих разных рецептов веселья с чунг. Выберите начинку, жидкое тесто для рисовых рулетов и пароварку, настроенную в соответствии с вашими предпочтениями, тем, что вы можете есть, и имеющимся у вас оборудованием.

На данный момент я представил два разных вида рисового теста. В моем собственном рецепте жидкого теста с рисовой лапшой используется рисовая мука, крахмал тапиоки и пшеничный крахмал. После приготовления на пару его легко свернуть, и оно хорошо держит форму.Я также поделился рисовым тестом Nom Wah из кулинарной книги, сделанным из рисовой муки, картофельного крахмала и пшеничного крахмала, после того, как оно было приготовлено на пару, оно также легко скатывается, а вкус и текстура превосходны. Единственным недостатком является то, что я не могу найти картофельный крахмал, который, как я могу подтвердить, не содержит орехов, поэтому я собираю картофельный крахмал из жидкости для замачивания тертого картофеля, что легко, но требует дополнительного времени.

Этот рецепт веселья Cheung представляет собой использование char siu в качестве начинки. Если вы не хотите использовать чар сиу, у меня есть другие рецепты с другими начинками, такими как говядина, креветки и сушеные креветки с китайскими сосисками.

Настройка пароварки может немного отличаться в зависимости от того, какое оборудование у вас есть дома. В моем первом рецепте используется противень с крышкой, достаточно большой, чтобы внутри нее помещался квадратный металлический противень. Это самая простая и стандартная установка, но для того, чтобы приготовить достаточно лапши для моей семьи, требуется много времени.

В другой моей пароварке используется большая электрическая сковорода, в которую можно поместить прямоугольную сковороду, что помогает мне готовить на пару все жидкое тесто меньшим количеством порций, что позволяет мне сэкономить время.

Этот рецепт знакомит с моим последним приемом на пароварку cheung fun. В нем используются перфорированный противень для пиццы, пергаментная бумага и широкий противень с крышкой. Мне нравится делиться с вами еще одним вариантом, чтобы вы могли использовать уже имеющееся у вас оборудование.

Этот рецепт не содержит арахиса, древесных орехов, яиц, молока, рыбы и морепродуктов, как написано.

Люди с аллергией на сою могут приготовить соевый соус без сои или использовать альтернативу соевому соусу. Если у вас аллергия на пшеницу , вам нужно будет использовать соус тамари (соевый соус без глютена) и исключить пшеничный крахмал.Вы можете заменить его равным количеством рисовой муки, крахмала тапиоки или картофельного крахмала. Текстура не будет такой же, но будет достаточно близкой.

Если у вас аллергия на кунжут , я рекомендую вам приготовить чар сиу с нуля, используя мой рецепт чар сиу без кунжута и орехов. Большинство маринадов чар сиу и соуса хойсин содержат кунжут, и я разработал свой рецепт чар сиу до того, как мой сын перерос свою аллергию на кунжут.

Если вам нужна помощь в поиске ингредиентов для любого из ваших азиатских блюд, склонных к аллергии, посмотрите, что у меня в шкафу, чтобы узнать, что я использую.

Приготовить вкусные рисовые роллы чарсиу на противне для пиццы

Моя любимая китайская еда — димсам, особенно рисовые роллы, которые в основном представляют собой пропаренный и раскатанный рисовый лист. Этот рецепт представляет собой рисовые роллы Чар Сиу, рисовый лист, свернутый с начинкой из свинины барбекю и поданный со сладким соевым соусом для окунания.

  • 3 стакана рисовой муки
  • ½ стакана крахмала тапиоки
  • ½ стакана пшеничного крахмала
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла или другого нейтрального кулинарного масла
  • 3 стакана воды комнатной температуры
  • 2 стакана кипятка
Начинки:
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 8 унций BBQ свиной уголь, четверть продольного и тонко нарезанного
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • чашки нарезанного зеленого лука (дополнительный гарнир)
  • 1- 2 столовые ложки оливкового масла в чашке
Сладкий соевый соус:
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка сахара
  1. Смешайте рисовую муку, крахмал тапиоки, пшеничный крахмал и соль.Добавьте оливковое масло и 3 стакана воды комнатной температуры и перемешайте венчиком, пока тесто не станет однородным. Вмешайте кипяток. Отложите и дайте тесту постоять не менее 30 минут (до ночи).

  2. Нагрейте сковороду на среднем огне до тепла, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и нарезанный ломтиками чоль сиу, время от времени помешивая, 3-5 минут, пока гольц не начнет слегка шипеть. Посыпать 1 чайной ложкой сахара и жарить, помешивая, 30 секунд. Полить 1 чайной ложкой соевого соуса и жарить, помешивая, пока сахар не растворится и ингредиенты не будут покрыты соусом (30-60 секунд).Снимите с огня и отставьте. *

  3. Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки воды и 1 чайную ложку сахара и отставьте сладкий соевый соус до подачи на стол.

Установка и сборка
  1. Наполните кастрюлю водой примерно наполовину, накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте форму для пиццы, чтобы она нагрелась в течение нескольких минут.

  2. Вам нужно будет освободить место для формы для пиццы, стоящей на вершине большого горшка, организовать свое пространство и спланировать, где вы будете ставить крышку между партиями, где вы будете катать рисовую лапшу, смазывать форму маслом и заполнить сковороду начинкой и жидким тестом.

  3. Смажьте большой лист пергаментной бумаги оливковым маслом и поместите его на форму для пиццы, добавьте около стакана жидкого теста и затем приподнимите края пергаментной бумаги, чтобы распределить тесто примерно по кругу. Когда тесто будет готово примерно наполовину, добавьте около 1 унции char siu в линию по центру, используйте палочки для еды или вилку, чтобы равномерно разложить их. Накройте крышкой и готовьте на пару около 5 минут.

  4. Рисовая лапша готова, когда вы видите, что рисовый лист выглядит равномерно полупрозрачным, а не непрозрачным.Осторожно снимите крышку и отложите в сторону, снимите рисовый лист с пергаментной бумагой и оставьте его остывать на 1-2 минуты перед скручиванием.

  5. Смажьте второй лист пергаментной бумаги оливковым маслом, добавьте немного рисового теста и чугун-сиу и приготовьте на пару. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

  6. Пока вы ждете, пока второй лист риса закончит пропаривание, возьмите слегка смазанную маслом силиконовую лопатку или нож для рыбы (идеально подходит что-нибудь тонкое и слегка наклонное) в одной руке, чтобы свернуть рисовый лист, удерживая пергаментную бумагу вверх. другой рукой помогите рисовому листу свернуться.Вы можете подать по отдельности или положить в сервировочное блюдо и нарезать каждый рулет на более мелкие кусочки (4-6 штук на рулет), сбрызнуть 1-2 ложками подслащенного соевого соуса и подавать с соевым соусом сбоку по мере необходимости.

* Если у вас закончился чар сиу, вы можете сделать простые листы рисовой лапши и свернуть их. Если вы хотите заполнить каждый рулет, я рекомендую, чтобы после того, как вы обжарили и приправили свинину барбекю, вы можете примерно 1/8 часть, разделив голец на 4 четверти в вашей миске, а затем ложкой примерно половину каждой четверти на каждый рисовый лист. .

Рисовая бумага — Состав — FineCooking

A.K.A

обертки для спринг-роллов

Что это?

Тонкие полупрозрачные листы рисовой муки и рисовая бумага используются для обертывания вьетнамских летних булочек. Листы становятся хрупкими и хрупкими сразу после упаковки, а затем их ненадолго замачивают в воде, чтобы смягчить их до податливой текстуры. После замачивания рисовая бумага не нуждается в дальнейшей варке, но ее часто обжаривают, чтобы получить хрустящий блинчик с начинкой.

Нет?

Если вы планируете жарить свои блинчики с начинкой, вы можете заменить их обертками из вонтона или другими обертками из пшеничной муки, но для мягких летних рулетов съедобна только рисовая бумага без дальнейшего приготовления.

Как приготовить:

Чтобы овладеть умением замачивать и скатывать рисовую бумагу, нужно немного попрактиковаться, поэтому обязательно имейте под рукой запасные части. Наполните неглубокую миску или сковороду очень теплой водой. Опустите лист рисовой бумаги в воду и осторожно нажмите, чтобы погрузить его в воду, пока он не станет очень гибким, на 15–30 секунд.Осторожно удалите рисовую бумагу, осторожно встряхнув, чтобы слить лишнюю воду, и положите ее на рабочую поверхность. Не позволяйте нескольким листам увлажненной рисовой бумаги касаться друг друга, иначе они слипнутся.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Подавайте эти освежающие роллы с арахисовым соусом, кисло-сладким соусом или острым соусом из тамаринда (или всеми тремя!) В качестве закуски, легкого обеда или даже…

  • Рецепт приготовления

    Классический вьетнамский летний рулет так же хорош как на вид, так и на вкус: пухлые креветки, ароматные травы и рисовая лапша, завернутые в мягкую рисовую бумагу…

  • Рецепт приготовления

    Мирин (сладкое японское рисовое вино) и обертки из рисовой бумаги продаются в продуктовых магазинах азиатской кухни.Если вы не можете найти рисовую бумагу, лосось можно обжарить и без нее.

Ролл с коричневым рисом и овощами — Vegan Yack Attack

Ролл с коричневым рисом и овощами

Должен сказать, было немного сложно привыкнуть к тому, чтобы быть дома и на кухне. После того, как на прошлой неделе почти каждый раз ходил куда-нибудь поесть, я был наполовину избалован удобством всего этого.Медленно, но верно я возвращаюсь к смеси вещей; Вчера я купил несколько великолепных продуктов на местном фермерском рынке, и мне не терпится использовать их.

Но, прежде чем я использую ароматные помидоры и разноцветные нектарины, в моей кладовой некоторое время висел один предмет. Я был немного напуган этим, но после этого хорошего опыта я с нетерпением жду, когда он появится в следующий раз! Зловещий ингредиент — это Нори, точнее его сырые листы.Я купил его с намерением попробовать сделать роллы в первый раз, и я наконец нашел время для этого (особенно после покупки ролика для суши, когда я был в Сан-Франциско).

Овощной рулет с коричневым рисом — супер простой, но очень вкусный рецепт. Я заменил типичный белый рис коричневым на более полезный вариант и использовал свежие овощи в качестве начинки. Рецепты, подобные этому, очень настраиваемые, поэтому не стесняйтесь менять ингредиенты на те, которые у вас есть под рукой, хотя моя версия очень хороша.😉

Состав

  • 2-10 «листов сырого нори, не поджаренного
  • 1 чашка пропаренного коричневого риса, охлажденного примерно до комнатной температуры
  • 1 морковь, нарезанная или тертая
  • в зеленом луке, зеленая часть, нарезанная пополам вдоль
  • 1/2 авокадо, тонко нарезанного
  • Ростки подсолнечника
  • Кунжут
  • Мелкая тарелка с водой
  • Дополнительно: Liquid Aminos

Инструкции

  1. Вот отличный учебник «Как свернуть суши» о том, как катать суши, за исключением того, что вместо лосося, васаби и огурца используйте начинки, которые я перечислил.🙂
  2. Liquid Aminos предназначен для окунания вместо соевого соуса.

Банкноты

По этому рецепту получается два рулета (по 1 на каждого человека) или больше порций, если вы делаете это в качестве закуски.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вы когда-нибудь катали дома овощной рулет из коричневого риса? Какие ваши любимые (веганские) начинки для суши?

Другие рецепты из коричневого риса:

Чаша для корейского темпе и шиитаке

Сладкий картофель с начинкой из буррито {Первый беспорядок}

Спринг-роллы по-домашнему | Великолепный стол


Для этих свежих легких блинчиков с начинкой нужно просто размягчить тонкие хрустящие кружочки из рисовой бумаги и скатать их со всем, чем вы хотите (приготовленным мясом и / или овощами), или попробовать классическую вьетнамскую смесь салата, рисовой лапши и т. Д. зелень, креветки и свинина (покупаются уже приготовленными на азиатских рынках).Жарки здесь нет, и рулеты часами хранятся под влажным бумажным полотенцем в холодильнике. Подавать с кисло-сладким соусом для макания.

Cook to Cook: Рисовая «бумага» (на самом деле тесто из вареной рисовой муки) на момент покупки получается хрустящей и плоской. Смочившись водой, он превращается в податливую лапшу, которая склеивается, когда вы ее скручиваете. Запомните две хитрости: не переполняйте рулоны, а если у маленьких детей возникают проблемы с разрывом рисовой бумаги, просто используйте два куска вместо одного.

Состав

  • 1/2 фунта жареной на гриле свинины, говядины или курицы по-азиатски, тонко нарезанные

  • 1/2 фунта вареных креветок, разрезанных вдоль пополам

  • 12 листьев салата, вымытых, сушеных и нарезанных тонкими ломтиками

  • 1-2 стакана измельченной моркови или других овощей, измельченных на терке для сыра

  • 1 пучок мяты, вымытой и высушенной

  • 1 пучок кориандра или базилика, вымытый и высушенный

  • 20 кружков рисовой бумаги (диаметром от 6 до 7 дюймов)


  • Инструкции

    1.Разместите ингредиенты в пределах досягаемости всех. Смочите рисовую бумагу, протерев водой. Дайте постоять несколько минут, пока он не станет мягким.

    2. На нижней трети круга из рисовой бумаги сделайте небольшую кучу рисовой лапши, несколько кусков мяса, половину креветки, немного салата, морковь и по листу каждой травы.

    3. Оберните круг вокруг начинки так, чтобы он наполовину поднял открытую часть рисовой бумаги. Теперь сложите боковые створки и продолжайте катить, пока не получите плотный цилиндр.Положить на тарелку и накрыть влажной тканью.

    4. Подавать с веточками мяты и отдельными мисками соуса для макания.

    Соус для макания (хранится в холодильнике 2 недели):
    Маленьким детям чили может показаться слишком горячим, поэтому попросите всех добавить его по вкусу в свой соус за столом.

    • 1/3 -1/2 стакана воды

    • 3-4 столовые ложки вьетнамского или тайского рыбного соуса (называемого «Нуок Мам»)

    • 1/3 стакана свежего сока лайма

    • 1/3 стакана сахара

    • 1 крупный измельченный зубчик чеснока

    • Чили паста или хлопья острого красного перца по вкусу

    1.Сложите все в банку с завинчивающейся крышкой и взболтайте. Попробуйте сбалансировать сладко-терпкий вкус, при необходимости добавив больше лайма или сахара. Подождите 30 минут, прежде чем разлить по отдельным чашам для погружения.

    спринг-роллов с рисом и яйцами

    Эти спринг-роллы с рисом и яйцами делают веселую и сытную закуску. С начинкой из ароматного риса басмати, сваренных вкрутую яиц и зеленого лука. Приготовленный на здоровом жире, вы не сможете остановиться на одном.

    Этот пост создан в сотрудничестве с RiceSelect, все рецепты, мнения и фотографии принадлежат мне.Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства. Подробную информацию см. В ПОЛНОМ РАСКРЫТИИ ИНФОРМАЦИИ.

    Моя семья всегда голодна.

    Начнем с этого. Неудивительно, что на холодильник постоянно совершают набеги, а «что я могу съесть» — это непрекращающийся крик из всех уголков дома. Излишне говорить, что я постоянно думаю о том, как наполнить животик моих мальчиков хотя бы на 30 минут (в хороший день!).

    Полагаю, я одержал победу со своей семьей, так как они от природы любят рис, и поскольку это скромное зерно является отличным наполнителем живота и средством для получения большего количества питательных веществ (читайте, почему), я еженедельно завариваю большую кастрюлю.

    Белый рис питательный?

    Потребители здравоохранения повсюду завалены статьями и информационными бюллетенями о здоровье, в которых говорится, что коричневый рис полезнее, в коричневом рисе больше клетчатки, а в коричневом рисе цельное зерно, и так далее. Коричневый рис считается «более здоровым» выбором, потому что в нем все еще есть отруби, но он также полон фитатов и других антинутриентов.

    С другой стороны, белый рис , хотя и считается лишенным питательных веществ, может быть приготовлен таким образом, чтобы доставить больше питательных веществ вашему организму, сначала вымачивая рис, а затем готовя его в костном бульоне.А поскольку белый рис не содержит отрубей, он по умолчанию не содержит антипитательных веществ, присутствующих в коричневом рисе.

    Связанный: Различные способы использования костного бульона и Создание костного бульона — 3 способа

    Приготовление белого риса

    Когда я готовлю рис для своей семьи, я всегда использую метод замачивания и варки в костном бульоне . Начните с того, что хорошо промойте рис, чтобы вода стекала прозрачно. Затем я полностью покрываю рис водой, достаточной для расширения, и оставляю на ночь.

    Я узнал, что нет необходимости добавлять кислую среду, такую ​​как сыворотка, йогурт или яблочный уксус, поскольку метод замачивания достаточен для высвобождения этих антинутриентов. На следующее утро слейте воду (смывать не нужно) и вылейте замоченный рис в кастрюлю с кипящим костным бульоном в соотношении 1: 2 (рис к бульону). Приправить солью, и я всегда люблю добавлять масло для хорошей меры. Много масла.

    Следуя этому методу, вы получите наиболее питательную форму этого, казалось бы, скудного зерна.

    Рис басмати для победы

    Идеально приготовленный рис (в костном бульоне, как упоминалось выше!), Пастбищные яйца и свежий зеленый лук, завернутые в хрустящую рисовую обертку и приготовленные до совершенства в смеси кокосового масла и пастбищного масла, — прекрасное угощение в качестве закуска или веселая закуска. Его также можно приготовить заранее и положить на противень, чтобы быстро заморозить его во время неожиданных приступов голода. Это отличное использование оставшегося риса! #nowaste

    Я использовал длинный американский белый рис Texmati Long Grain от RiceSelect, чтобы приготовить эти спринг-роллы.Их ароматный рис басмати, не содержащий ГМО, придает этим лакомствам идеальный ореховый вкус. В сочетании с пастбищными яйцами и свежим зеленым луком это была бесподобная комбинация, которая заставляет головы кружиться, а животики полны.

    Спринг-роллы с рисом и яйцом

    Приготовление этих булочек может быть немного привередливым, , но оно того стоит, (так говорит-мой муж-который-никогда-не делает-эти-роллы-для-начала-с-но-это-история- на другой день!) Я прошу вас и добавлю, что мне очень нравится хранить их в морозильной камере для быстрой закуски, так что в каком-то смысле стоит иметь что-то быстрое и легкое для приготовления.

    Также хотелось бы упомянуть о необычном ингредиенте этих рулетов — это настоящая рисовая обертка, которую иногда называют рисовой бумагой. ЭТО единственные не проверенные ГМО обертки, которые мне удалось получить, хотя в настоящее время они недоступны на Amazon. Я использовал ЭТОТ бренд в прошлом с большим успехом. Поскольку мы употребляем эти булочки больше в качестве угощения и закуски, чем в качестве полноценного обеда, мне комфортно, что они из другой страны. Я просто проверяю, что это не из Китая, и вместо этого ищу этикетки из Вьетнама или Таиланда.

    Приготовление пищи с рисовыми обертками

    Это сложная часть, но будьте уверены, она станет проще с практикой. Эти тонкие полупрозрачные листы необходимо сначала полностью погрузить в теплую воду, пока она не станет податливой, на 20-30 секунд. Осторожно удалите рисовую бумагу, встряхнув лишнюю воду, и положите на рабочую поверхность. Выложите примерно столовую ложку смеси рис, яйцо и зеленый лук на нижнюю ⅓ рисовой бумаги, чтобы ее было легче свернуть. Осторожно подтяните нижнюю часть бумаги и оберните начинку.Затем переверните стороны к центру и продолжайте скатывать в очень плотный рулон, выдавливая все пузырьки воздуха, которые могли образоваться, и стряхивая лишнюю воду.

    С практикой вам станет удобнее. Раскатав каждый кусок, отложите его на листе или разделочной доске. Перед разогревом сковороды приготовьте 8-10 рулетов.

    Советы:
    • После того, как обертки пропитались водой, будьте осторожны при обращении с ними, чтобы не порвать их.
    • Следите за тем, чтобы рисовая бумага не намокала, так как они будут прилипать друг к другу.
    • Для поверхности катания рекомендую пластиковую разделочную доску. Я использовал свою гигантскую деревянную разделочную доску, так как у меня нет пластиковой, но я обнаружил, что рисовая бумага имеет тенденцию больше прилипать к дереву.
    • Не переполняйте рулеты, вместо этого начните с небольшого количества начинки и добавляйте больше по мере необходимости, в зависимости от размера вашей рисовой бумаги. Опять же, практика — ключ к успеху.

    Спринг-роллы с рисом и яйцом

    Аня @ Prepare & Nourish

    Фаршированный ароматным рисом басмати, яйцами вкрутую и зеленым луком.Приготовленный на здоровом жире, вы не сможете остановиться на одном.

    Время приготовления 40 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Начинка:
    • 2 стакана вареного длиннозернистого белого риса, такого как рис Выберите рис Texmati Basmati
    • 4 яйца вкрутую, мелко нарезанные или тертые
    • горсть зеленого лука, мелко нарезанного
    • ¼ чайной ложки перец
    • ½ чайной ложки нерафинированной соли
    • 2 столовые ложки майонеза
    Булочки для готовки:
    • 24 Рисовая бумага или обертки
    • ½ стакана жареного жира для жарки, такого как кокосовое масло
    Сметана:
    • 1 чашка сметаны
    • 1 чайная ложка нерафинированной соли
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

    Инструкции

    Приготовление начинки:
    • Хорошо смешайте приготовленный рис, нарезанный зеленый лук, нарезанные яйца, майонез и специи в средней миске.Отложите в сторону.
    Вращающиеся обертки для риса:
    • Погрузите рисовую бумагу по одной в теплую воду, пока она не станет гибкой, на 20–30 секунд. Осторожно удалите рисовую бумагу, встряхнув лишнюю воду, и положите на рабочую поверхность. Выложите примерно столовую ложку начинки на ⅓ нижней части рисовой бумаги, чтобы ее было легче свернуть. Осторожно подтяните нижнюю часть бумаги и оберните начинку. Затем переверните стороны к центру и продолжайте сворачивать в очень плотный рулон, выдавливая любые образовавшиеся пузырьки воздуха и стряхивая лишнюю воду.

    • Раскатав каждую деталь, отложите ее на листе или разделочной доске. Перед разогревом сковороды приготовьте 10-12 булочек.

    Приготовление спринг-роллов:
    • Когда у вас приготовлено не менее 8 булочек, нагрейте большую чугунную сковороду и растопите кокосовое масло, сливочное масло или масло авокадо (я использую смесь кокоса и масла). Прежде чем вставлять булочки, убедитесь, что жир очень горячий, чтобы они идеально подрумянились. Готовьте булочки по 5-7 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

    Информация о питании
    Приведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.
    © Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

    Texmati Бесплатная раздача: Хотели бы вы выиграть 2 фунта Texmati Rice Выберите Basmati Rice и холщовую сумку ? Чтобы принять участие, оставьте комментарий ниже, и я выберу одного случайного победителя. (Только для жителей США). Победитель будет выбран 28 июня 2016 года.

    Узнайте, как сделать съедобную рисовую бумагу для различных вкусных закусок

    Пищевая рисовая бумага — очень распространенный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии, который находит самое разнообразное применение.Сделать это довольно просто и не требует много времени. Здесь мы расскажем, как сделать съедобную рисовую бумагу.

    Рисовая бумага изготавливается из рисовой муки или рисовой соломы. Страны Юго-Восточной Азии используют рисовую бумагу для различных целей, она находит применение в искусстве и ремеслах (абажуры, сигаретная бумага) и даже используется в тайской, корейской, вьетнамской и китайской кулинарии. Способы изготовления рисовой бумаги, используемой в кулинарии, отличаются от тех, которые используются в ремеслах. Съедобную рисовую бумагу получают из рисовой муки, тогда как рисовая солома используется для изготовления другой рисовой бумаги.

    Изготовление съедобной рисовой бумаги

    Необходимые предметы

    • Стакан рисовой муки
    • Вода
    • Большая кастрюля
    • Чаша
    • Скалка
    • Пяльцы для квилтинга
    • Марля
    • Стойка охлаждения

    Метод

    • Добавьте в миску рисовую муку. Медленно добавьте воды и хорошо перемешайте, убедившись, что смесь не комковатая. Добавьте достаточно воды, пока не получите гладкую пасту, которую легко перелить.
    • Залейте половину кастрюли водой и дайте ей закипеть.
    • Возьмите марлю и поместите ее в пяльцы для квилтинга. Убедитесь, что размер пялец больше, чем крышка кастрюли.
    • Осторожно положите обруч с марлей на край кастрюли.
    • Медленно налейте жидкое тесто из рисовой муки на марлю и равномерно разгладьте ее лопаткой так, чтобы получился тонкий слой.
    • Закройте кастрюлю крышкой. Дайте слою рисовой муки пропариться в течение трех минут.
    • По истечении трех минут снимите крышку и пяльцы для квилтинга. Будьте осторожны, так как оба предмета обязательно будут очень горячими. Поместите пяльцы на решетку для охлаждения.
    • С помощью скалки намотайте пропаренную рисовую бумагу на булавку с пялец, а затем снова разверните ее на решетке для охлаждения. Перед использованием рисовую бумагу необходимо охладить не менее 12 часов.
    • Следуя описанным выше шагам, вы можете сделать несколько рисовых бумаг, пока не исчерпаете всю чашу жидкого теста из рисовой муки.

    Понимаете, изготовление рисовой бумаги — не такой уж и долгий процесс. Вы поймете это правильно, как только овладеете техникой, практикуясь несколько раз. Если у вас нет пялец и марли, вы можете использовать проволочную сетку, которая обычно используется для покрытия кастрюль, чтобы предотвратить разбрызгивание горячего масла. Выравнивание половника рисового теста на сетке сита работает так же, как марля.

    Использование пищевой рисовой бумаги

    Съедобную рисовую бумагу можно использовать для изготовления различных тортов и булочек, которые можно начинить с острой и сладкой начинкой, запекать, готовить на пару или жарить.Иногда во время приготовления добавляют муку из тапиоки, которая придает рисовой бумаге липкость. Рисовая бумага обычно продается в магазинах в виде тонких круглых листов, завернутых в полиэтилен. Во Вьетнаме рисовая бумага, приготовленная на пару, является фаворитом завтрака, ее часто подают с рыбным соусом, а иногда даже с начинкой из морепродуктов.
    Теперь, когда у вас есть общее представление о рисовой бумаге, как насчет приготовления блинчиков с начинкой, которые могут служить восхитительной закуской? Ну вот.

    Рулоны рисовой бумаги для креветок

    Состав

    • Рисовая бумага — 12 листов круглой
    • Чашка нарезанных креветок
    • 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика и кинзы
    • Стакан измельченной капусты, зеленого перца и моркови

    Метод

    • Возьмите лист рисовой бумаги и опустите его в горячую воду не более чем на 10 секунд. Это делает его мягким и податливым. Осторожно положите его на ткань.
    • Смешайте креветки и все овощи.
    • Поместите 2 столовые ложки креветочно-овощной смеси к нижнему краю листа. Осторожно загните нижний край рисовой бумаги над начинкой. Сложите с двух сторон и продолжайте скатывать, пока полностью не завернете.
    • Оберните все 12 листов рисовой бумаги в одинаковые рулоны.
    • Поместите булочки в духовку на противень и запекайте в течение 10 минут при температуре 400 ° F, или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.

    Рулоны из рисовой бумаги готовы.

    Помимо использования в качестве обертки, он используется для изготовления украшений, таких как цветы, смешные рожицы, животные и даже буквы, путем вырезания его нужной формы. Вы можете использовать глазурь и / или измельченные кусочки шоколада, чтобы украсить вырезанные вами формы и даже использовать их на тортах.

    Использование пищевой рисовой бумаги

    Использование пищевой рисовой бумаги
    Съедобную рисовую бумагу можно использовать для изготовления различных видов тортов и булочек, которые можно начинить с острой и сладкой начинкой и запечь, приготовить на пару или жареные.Иногда во время приготовления добавляют муку из тапиоки, которая придает рисовой бумаге липкость. Рисовая бумага обычно продается в магазинах в виде тонких круглых листов, завернутых в полиэтилен. Во Вьетнаме рисовая бумага, приготовленная на пару, является фаворитом завтрака, ее часто подают с рыбным соусом, а иногда даже с начинкой из морепродуктов.

    Теперь, когда у вас есть общее представление о рисовой бумаге, как насчет приготовления блинчиков с начинкой, которые могут служить восхитительной закуской? Ну вот.

    Рулоны рисовой бумаги для креветок

    Состав

    • Рисовая бумага — 12 листов круглой
    • Чашка нарезанных креветок
    • 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика и кинзы
    • Стакан измельченной капусты, зеленого перца и моркови

    Метод

    • Возьмите лист рисовой бумаги и опустите его в горячую воду не более чем на 10 секунд. Это делает его мягким и податливым. Осторожно положите его на ткань.
    • Смешайте креветки и все овощи.
    • Поместите 2 столовые ложки креветочно-овощной смеси к нижнему краю листа. Осторожно загните нижний край рисовой бумаги над начинкой. Сложите с двух сторон и продолжайте скатывать, пока полностью не завернете.
    • Оберните все 12 листов рисовой бумаги в одинаковые рулоны.
    • Поместите булочки в духовку на противень и запекайте в течение 10 минут при температуре 400 ° F, или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.

    Рулоны из рисовой бумаги готовы.

    Помимо использования в качестве обертки, он используется для изготовления украшений, таких как цветы, смешные рожицы, животные и даже буквы, путем вырезания его нужной формы. Вы можете использовать глазурь и / или измельченные кусочки шоколада, чтобы украсить вырезанные вами формы и даже использовать их на тортах.

    Рулонов «сделай сам» — мой спаситель на последнем ужине

    Единственное, что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

    Мои любимые летние ужины — это те, которые собираются вместе без какого-либо плана, блюда, которые вы можете спонтанно приготовить для друзей после долгого дня на пляже или выпить несколько чашек пива на крыше. И если для этого не требуется столько фактического приготовления, как этот намазанный вручную рулет, тем лучше. Я так много раз собирал эти булочки в стиле темаки за эти годы, что дошел до науки. Вот как это сделать.

    Во-первых, приготовьте рис:

    Как только этот план обеда начинает объединяться, я начинаю свой рис для суши.Чтобы приготовить идеальную кастрюлю, промойте 1½ стакана короткозернистого риса для суши в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду на дуршлаг, затем переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте скудную 2 стакана холодной воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Один раз перемешайте рис, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока вода не испарится и рис не станет мягким, 18–20 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте накрытой примерно на 10 минут. Затем взбейте 2 ст. несезонный рисовый уксус , 2 ч.сахар и по 1 ч. Алмазная кошерная соль вместе в небольшой миске, пока сахар не растворится. Вмешайте этот приправленный уксус в рис и дайте ему настояться (накрытым, чтобы он оставался теплым), пока все остальное не будет собрано и не пора есть.

    Пока рис готовится, готовьте белок:

    Мне нравится делать одну простую белковую начинку для рулетов, это легко сделать за 20 минут, которые требуются для приготовления риса. Хотя это могут быть ломтики высококачественной сырой рыбы, но обычно это не то, что у меня под рукой, поэтому я склоняюсь к сковородным холодильникам и основным продуктам из кладовой.Жареные полоски спама. Ленты яичного омлета. Или, мой самый любимый, домашний острый тунец, приготовленный из хороших масел. Чтобы сделать это, перемешайте 2 ст. майонез , 1 ст. Шрирача и по 1 ч. поджарить кунжутное масло в средней миске до однородной массы. Добавьте белых и бледно-зеленых частей 1 тонко нарезанного лука и двух по 4 унции. консервы с тунцом в масле , осушенным, переложить в миску и вилкой аккуратно разделить большие кусочки тунца и смешать с соусом.Переложите острый тунец в небольшую сервировочную миску и украсьте поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанными темно-зелеными верхушками зеленого лука . Нет ничего проще!

    Соберите гарниры и подавайте:

    В дополнение к моему звездному протеину я хотел бы добавить кучу других простых начинок, чтобы дополнить пасту, сохраняя при этом как можно более свежую еду. Я нарежу авокадо, немного огурца и нарежу кимчи, купленные в магазине. Если захочется, я приготовлю дополнительные лакомства, например, нежные свежие побеги гороха или небольшую банку соленой икры форели.Все начинки ложатся на одну большую тарелку вместе с глянцевыми нарезанными листами нори, в то время как каждый получает свою тарелку теплого риса, так что они могут заполнять и заворачивать свои собственные рулетики, пока не исчезнут все последние ломтики огурца — остатков никогда не бывает.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.