Как подготовить капусту для голубцов по пошаговому 🥣 рецепту
Кухонная техника и утварь: объемная кастрюля, вилка, острый длинный нож, разделочная доска, мерная чаша.
Ингредиенты
| компоненты | пропорции |
| капуста среднего размера весом 2-3 кг | 1 шт. |
| поваренная соль | 2 щепотки |
| вода | 400-500 мл |
Пошаговое приготовление
- Первым делом убираем непригодные для еды верхние листья. Аккуратно вырезаем кочерыжку, а затем делаем насечки на капустных листьях вокруг получившегося отверстия. Таким образом листья будут легче отделяться от кочана.
- Кастрюлю большого объема наполовину наполняем водой, а затем добавляем в нее 2 щепотки соли.
- После повторного закипания воды провариваем капусту на среднем огне довольно короткий срок. По мере того, как плод будет находиться в кипящей жидкости, капустные листья постепенно начнут отделяться от кочана. С помощью вилки подцепляем их и вынимаем из воды, после чего откладываем в сторону остывать.
- Продолжаем прогрев капустного бульона до тех пор, пока полностью разберем весь кочан и останется одна кочерыжка. Кочерыжка нам не понадобится, поэтому выбрасываем ее или отдаем любителям такого лакомства.
- Листики возвращаем обратно в кипящую воду, где провариваем буквально пару минут. Окончательно вынимаем их из воды и остужаем до комнатной температуры. Рекомендую не выливать бульон, в котором варилась капуста – на его основе можно приготовить потрясающий вкуснейший соус для голубцов.
Знаете ли вы? Есть еще один быстрый способ подготовки листьев капусты для голубцов – с использованием микроволновки. Точно соблюдаем описанные выше первые два пункта. Затем помещаем капусту в СВЧ-печь и запекаем там на протяжении 10 минут на самой высокой мощности. Далее подставляем плод под струю холодной воды из-под крана и аккуратно отрываем мягкие листочки один за другим. Когда «раздевать» кочан станет сложно, повторяем процедуру нагревания в печи еще раз. Как только все листья сняты и осталась лишь кочерыжка, тогда складываем капустные листики высокой стопочкой, а затем отправляем их в микроволновку на 5 минут. За это время листья достигнут необходимой мягкости и будут готовы к формированию голубцов.
Видеорецепт
Для того чтобы быстро усвоить несложную технику подготовки капустных листьев для голубцов, нужно внимательно изучить представленный ниже видеоматериал. На нем опытный кулинар демонстрирует весь процесс снятия листьев и дает огромное количество полезных советов, которые пригодятся не только новичкам, но и бывалым поварам.
Многие начинающие кулинары не любят связываться с готовкой голубцов, поскольку лишь подготовка капустных листьев требует много времени и сил. Смелее делитесь в комментариях, какими способами вы снимаете капустные листья для голубцов. Приятного аппетита!
Другие рецепты блюд из капусты
Капуста для голубцов. Как снять с кочана капусты листья
Подготовка капусты для голубцов в микроволновке избавит Вас от лишних хлопот и поможет в короткий срок без повреждений снять листья с кочана капусты и быстро размягчить их в плёнке в микроволновой печи.
Отделение капустных листьев с твёрдого вилка капусты зачастую становится неразрешимой задачей и хозяйки ищут домашний способ, как быстро разобрать капусту, для того, чтобы приготовить вкусные и мягкие голубцы.
Совет от Чудо-Повара. Кочан капусты для размягчения листьев ставится непосредственно на стеклянную тарелку микроволновой печи.
Какая нужна капуста для голубцов
Чтобы снять листья капусты с помощью микроволновой печи для приготовления голубцов, капусту можно выбрать любую, какая будет. Молодая или старая, суть не в сорте или структуре. Просто для размягчения молодой потребуется меньше времени, чем на размягчение старой.
Капусту для голубцов, как правило, мы начинаем выбирать на рынке или в супермаркете, подходящую по размеру, мягкую и рыхлую, чтобы быстро разобрать кочан и не порвать листья капусты заворачивая голубцы.
Когда нужный капустный кочан выбран, дома варим капусту для голубцов в кастрюле в большом количестве кипятка и размягчая твёрдые листы с помощью кипящей воды, старательно отделяем каждый листик, боясь переварить или не доварить листья капусты. Существует более лёгкий способ, как снять свежие хрупкие листья с кочана без повреждений.
Как снять с капусты листья для голубцов
Это проверенный способ и самый лучший. Для обработки сырых капустных листов, которые, легко рвутся при снятии их с кочана, не нужна посуда, если под рукой есть пищевой пакет «майка» или плёнка. Капуста для голубцов в микроволновке в плёнке размягчается быстро и повреждений. Такой способ помогает приготовить вкусные голубцы в целых листьях белокочанной капусты, в отличие от способа в кастрюле.
Во время варки в воде молодая белокочанная капуста настолько размягчается, что листья молодой капусты рвутся ещё до приготовления голубцов. В микроволновке подготовить капусту на голубцы – идеальный способ. Он простой и быстрый, листочки после размягчения в микроволновой печи все остаются целые, из жёстких превращаются в мягкие.
Порция: 1
20 мин
25 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для размягчения капусты для голубцов в микроволновой печи понадобится:
- капуста свежая белокочанная (молодая или старая) – 1 целый кочан;
- пакет из плёнки (или пищевая плёнка).
Рецепт приготовления капусты для голубцов
Верхние повреждённые листья капусты снимаем до тех пор, пока не появятся чистые и целые. Не нужные выбрасываем, они нам не понадобятся.
Для последующих шагов и удобства кочан можно поместить в широкую посуду, предназначенную для приготовления в микроволновой печи, но удобнее приготовить капусту в пакете.
- Кочерыжку кочана слишком длинную срезаем.
- Вокруг кочерыжки острым ножом делаем глубокие надрезы, для того, чтобы быстрее отделились листья от кочана. Нож заглубляем, насколько это возможно, и надсекаем только листья у основания.
- После этого заворачиваем кочан капусты в пищевую плёнку и помещаем его прямо в плёнке в микроволновку на полную мощность на 8-10 минут.
- Вынимаем кочан из микроволновой печи, аккуратно снимаем плёнку. Верхние размягчённые листья капусты отделяем от кочерыжки с помощью вилки или ножа. Снимаем столько листьев, сколько «отдаст» кочан.
- Снова помещаем капусту в микроволновку на 5-10 минут. Повторяем предыдущую операцию. Берём листьев столько, сколько нужно для имеющейся начинки в рецепте голубцов. Самые маленькие листья для голубцов брать не стоит, потому что в них сложно будет заворачивать фарш. Лучшее применение для оставшейся капусты – использование её при варке борща со свеклой (получаем безотходное «производство»).
- После того, как необходимое количество капустных листьев снято и подготовлено, собираем их вместе. Снова кучкой ставим в микроволновку на высокую мощность примерно на 5-7 минут.
- Хочу заметить, что по прошествии указанного времени капустные листья становятся практически прозрачными и окончательно мягкими. Остужаем их.
- Затем аккуратно острым ножом срезаем жесткие прожилки с каждого листа капусты или отбиваем их кулинарным молоточком для мяса.
Всё, капуста для голубцов полностью подготовлена и размягчена благодаря стараниям микроволновки, заворачиваем в неё начинку и готовим в соусе любимые голубцы.
Листья капусты для голубцов после термической обработки в микроволновой печи становятся настолько податливы, что легко заворачиваются с любой выбранной Вами начинкой в заданном направлении. Голубцы в мягких капустных листьях получаются ровные и красивые.
О способах формирования голубцов можете почитать в рецептах, представленных на сайте Чудо-Повар в рубрике «Голубцы».
Как приготовить самые вкусные голубцы
1. Капуста
Как выбрать
Классический вариант голубцов делается из свежей белокочанной капусты, в том числе из молодой. Опытные пользователи утверждают, что из зрелой капусты для голубцов лучше всего подходит сорт с плоскими кочанами: дескать, листья у них сочнее и легче снимаются с кочана. Отдельная голубцовая область – специально для этого заквашенная или маринованная капуста, или вообще кимчи. С такими листьями голубцы делают, например, в Венгрии и прочих балканских странах. Необыкновенно красивыми получаются голубцы из капусты савойской – ее листья как бы художественно помятые, и очень яркого зеленого цвета. Минус один – если такие голубцы слишком долго тушить, цвет с яркого меняется на унылый болотный. Самые нежные и быстрые голубцы получаются в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука. Впрочем, последний вариант с латуком и романо почти не выдерживает варки – а значит, фарш должен быть полностью готов, прежде чем вы начнете его упаковывать в лист. Такие голубцы обычно начиняют только крупами с овощами, или же сыром с орехами и зеленью. Пекинская капуста более устойчива.
Как разобрать капусту на листья
Способов несколько. Самый распространенный – вырезать кочерыжку, опустить кочан кочерыжкиным концом вниз в кастрюлю со слабо кипящей водой, оставить на пять минут, потом немного остудить и аккуратно начать снимать листья. Если перестали хорошо отделяться – опустить обратно в кипяток, и так сколько раз, сколько нужно. Альтернатива – микроволновка, алгоритм работы тот же, просто без воды, на половинной мощности. С молодой капустой меньше всего проблем – ее не нужно нагревать, достаточно положить кочан под теплую воду. Если кочерыжка вырезана грамотно – вода проникает между слоями листьев, что позволяет отделить их без усилий. Еще один способ – частичное замораживание кочана. После размораживания листья не нужно отваривать, они уже мягкие и потеряли воду. Но вкус у них специфический, не всем нравится.
Вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кастрюлю со слабо кипящей водой,на 5 мин.
затем остужаем и аккуратно снимаем листья
Как подготовить листья
Во-первых, нужно острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке, держа нож параллельно рабочей поверхности. Во-вторых, слишком большие листья нужно разрезать пополам или на три части – если вы, конечно, не хотите, чтобы у вас получились голубцы с лапоть размером. Удобно делать это ножницами. В-третьих листья нужно бланшировать в небольшом количестве слабо кипящей воды или молока. Не переуседствуйте – листья не должны свариться, пусть просто потеряют жесткость – когда ткань листа делается достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть.
Острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке — первое, что нужно сделать
2. Начинка
Какое использовать мясо
Ответ: любое. И птицу тоже любую. И рыбу. И другие морепродцукты. Но если основной ингредиент – мясо/птица, то должен присутствовать жир. То есть куски мяса должны быть с жирком (свиная шейка, говяжья грудинка, бедрышки цыпленка на коже и т д). Если в самом мясе жира совершенно нет, нужно его купить отдельно. Это может быть куриный или утиный жир, сало (копченое или соленое, вообще копчености в начинке очень оживляют голубцы), шпик, бекон, курдючный бараний жир. В отличие от мяса, его не нужно пропускать через мясорубку – а просто очень мелко нарезать. Соотношение 6:1 (6 частей мяса, 1 часть жира). А вот соотношение других ингредиентов – дело вашего вкуса, никаких правил нет.
Для голубцов подойдет любое мясо, птица, рыба или морепродукты
Какую использовать крупу?
Ответ: любую. Нужно только заранее ее подготовить, чтобы она была готова на 2/3 примерно – и могла бы еще впитать в себя соки из начинки. Единственная крупа, которую не нужно подготовливать – кускус быстрого приготовления (то есть примерно весь, что у нас продается). Начинка для него должна быть более жидкая, чем обычно, и нужно оставить ее постоять минут 10–15 – кускус хорошо абсорбирует даже холодную жидкость. Прочие виды круп: рис, гречку (в том числе зеленую), пшено, булгур, полбу, перловку, овсяную крупу, амарант и киноа, – нужно отваривать в подсоленном кипятке или надолго замачивать в воде комнатной температуры, тоже с парой щепоток соли. Некоторые крупы – особенно овсяную, полбу и перловку – вкуснее и быстрее предварительно обжарить на сухой сковородке до темно-бежевого цвета, а потом уже варить.
Для голубцов подойдет любая крупа
Что там у нас с овощами?
Ответ (вы уже догадались): любые. С луком и морковкой все понятно, но совершенно не нужно ими ограничиваться. В начинку можно класть баклажаны, кабачки/цуккини, тыкву, сладкий и острый перец, цветную капусту, брокколи, белокочанную (мелкие листочки от того же кочана), зерна кукурузы, сельдерей любого вида, помидоры и даже спаржу! А как вкусны голубцы с мясом и картофелем вместо крупы! Ну хорошо, огурцы и редис не подходят – если только это не свежие (не подвергшиеся тепловой обработке) голубцы. Все остальные овощи нужно добавлять в начинку, нарезав мелкими кубиками и обжарив в небольшом количестве масла до румяной корочки. Чем больше овощей, тем сочнее и интереснее начинка. Травы можно просто мелко порубить с солью и добавить в начинку.
В начинку для голубцов можно добавить любые овощи
Чтобы начинка не была сухой или твердой
Про жир мы уже поговорили. Если его достаточно, сухость начинке не грозит. Но кроме жира, ей нужна жидкость. Вот вы собрали начинку: мясо/птица/рыба + обжаренные овощи + крупа + зелень + специи. Ну, или какие-то другие варианты сочетаний. Теперь подлейте обычной водички. Или бульона. Или сливок. Или томатного соуса. Выберите то, что подходит вам по вкусу – и понемногу добавляйте, вымешивайте, оценивайте консистенцию. Начинка не должна растекаться – но и идеально держать форму ей тоже ни к чему – все равно за форму отвечает капустный лист. Если вдруг переборщили, всыпьте немного той же крупы, что уже есть в начинке, или сырого кускуса, или манки, или сухарей – но только всыпайте понемногу, а то процесс разжижения и загущения может закольцеваться, а это начинке совсем не на пользу. А можно вместо жидкости добавить мелко колотый лед (или замороженный бульон) – это хорошее решение.
Добавьте в начинку обычной воды, бульона, сливок или томатного соуса
Как сворачивать голубцы?
Вариантов всего три-четыре. Самый распространенный – “конвертик”. Это значит, что вы кладете на более плотную часть листа начинку, заворачиваете ее рулетиком примерно на два оборота. Потом подгибаете внутрь открытые края и заворачиваете до конца. Второй вариант: разрезаете капустый лист на 2–3 части, сворачиваете каждую часть «фунтиком» и заполняете фаршем примерно на две трети. Потом аккуратно закрываете фарш свободной частью листа, как бы подтыкая ее, чтобы фарш не вывалился. Такие «голубчики» очень удобно есть руками – и можно взять с собой на работу или на учебу. Третий вариант – самый простой – просто свернуть лист с фаршем в трубочку. Обычно так делают с тонкими большими листьями и фаршем, который заправлен сырым яйцом: оно схватывается, склеивая начинку и не давая ей убежать.
Есть еще один прикольный способ: закаточная машинка “долмер”. Ее придумали производители близкого родственника голубцов – долмы – так что на выходе получается продукт очень небольшого размера, зато аккуратный и одинаковый. Все что требуется – положить подготовленный капустный лист в нужное место, расправить, на него выложить начинку и прокатать. Готово!
Самый распространенный вариант «упаковки» голубцов – “конвертик”
3. Технология приготовления
Обжаривать или нет?
Сразу скажу – без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими. Капуста в кастрюле или при запекании быстро не сдастся – вам придется умучивать голубцы минут 40–60. И к концу приготовления капуста будет мягкой, но тряпочной. Мне это ужасно невкусно. Поэтому свернутые голубцы я всегда обжарю в топленом масле или смеси растительного и сливочного, на среднем огне, примерно по полторы минуты с каждой стороны. Обжаренные голубцы я сразу выложу в форму/сотейник/кастрюлю с каким-то количеством соуса на дне. Если у вас соуса не предполагается, и вы просто будете тушить голубцы в воде с добавлением пряной зелени, например, то положите пряную зелень на дно, а голубцы сверху. Потом зальете кипятком (или оставшимся соусом).
Без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими
Как приготовить соус?
Чаще всего я вижу у людей картинки с голубцами в такой томатно-овощной подливке. Пожарили лук-морковь чеснок, добавили тертые свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или, на худой конец, томатную пасту, водички подлили, и вот. Это вкусно, конечно, и возни меньше всего, потому что можно сразу заложить нужное количества лука и морковки в начинку + соус – и потом не забыть отложить. Но я бы на одном этом варианте не останавливалась. Капуста очень, очень хорошо сочетается со сливками. Можно просто порубить и обжарить в масле немного чеснока, влить сливки 20%, приправить чем там вам нравится (точно мускатным орехом и черным перцем), довести до кипения и заложить голубцы. Можно приготовить соус бешамель или морнэ (то есть бешамель с тертым сыром) – эти оба варианта годятся только для голубцов в духовке. Можно тушить голубцы в крепком бульоне – на Востоке часто кладут в кастрюлю кости от мяса, сверху голубцы, заливают водой, добавляют травы-приправы и томят на слабом огне. Удобно – безотходное производство! А некоторые из диетических соображений используют просто воду с ароматическими добавками: чеснок, шалот, имбирь, травы.
Давайте тушить голубцы не только в томатно-овощной подливе, но и в сливках, сметанном или сырном соусе, бульоне и даже прото в воде с ароматическими добавками
Тушить или запекать?
Вот тут не знаю, опять вопрос вашего вкуса. Я и так люблю, и сяк, наверное, зависит от соуса. Если он сливочный, сырный или сметанный – я, скорее, поставлю в духовку, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. А если соус жидкий, в нем бульон/вода или много помидоров – буду тушить, чтобы не возиться с разогреванием духовки.
Тушить или запекать голубцы — дело вкуса
Ленивые голубцы
Самый популярный вариант в своей подгруппе. Смысл в том, чтобы взять все полагающиеся ингредиенты, но капусту не обрабатывать и ничего в нее не заворчивать – а просто нашинковать ее потоньше и помельче. Потом смешать с фаршем, подгтовлеными овощами и крупами, слепить котлетки и потушить их в любимом варианте соуса. Еще более ленивая история – выложить смесь в форму для запекания, соус сверху – и в духовку. Я такие “кушать люблю, так нет” – заказываю в хороших домашних ресторанчиках, а сама готовить не буду. Это как расписаться в собственной несосостоятельности, извините.
Для ленивых голубцов капусту тонко шинкуют и закладывают в фарш
И, наконец, как подавать?
Классика жанра – с жирной сметаной, если соус овощной. Очень вкусно добавить в сметану немного аджики. Если соус “бульонный” – то можно взять йогурт и сделать соус на его основе, типа греческого цацики или индийской райты, добавив зелени, лимонного соука и свежих овощей. Если голубцы мясные – к ним отлично подойдет сливочный хрен.
Сметана, сливочный хрен, соус на основе йогурта — выбирайте соус для голубцов на свой вкус
Комментарии наших читателей
Irina Grishina: Я не делаю голубцы из капусты, а беру листья китайского салата. И в фарш обязательно чайную ложку сметаны, чтобы он не был сухим. Рис припущенный. Тушу в овощном бульоне, с пассерованным луком и морковью.
Yelena Yakovleva: Обычный кочан, надрезаю возле кочерыжки, опускаю в кипящую подсоленную воду, жду, когда смягчится. Достаю, разбираю, грубые листья убираю. Фарш любой, иногда вместо мяса могу взять грибы, но обязательно в него рис (до полуготовности), лук, зелень по вкусу (у меня петрушка+укроп или петрушка+базилик). Фарш заворачиваю в капустный лист такой подушечкой, укладываю в горшок или любую толстостенную посуду с крышкой слоями: капустные листы на дно, слой голубцов, слой морковка+лук+сладкий перец, сметана, слой голубцов, слой овощей, сметана и т.д. Главное — верхний слой овощной, потом сметана и сверху прикрыть капустным листом. Потом налить туда парочку половников воды, в которой бланшировалась капуста, закрыть крышкой и в духовку минут на 40 в зависимости от мощности. Главное, там внутри все даст свой сок и под паром и соком будет томиться. Но это вариант «если не лень». А когда лень — то безо всяких изысков в кастрюлю на плиту.
Irina Balabanova: Капуста савойская. Фарш из говядины и свинины крупнорубленный.Много лука, чеснок и мята, кинза, мелкие внутренние капустные листья. Крупы не добавляю.
Galina Yuzefovich: Я как-то раз попробовала приготовить голубцы с рыбным фаршем в листях из савойской капусты. С тех пор другие типы голубцов для меня не существуют. Рыба белая – треска, судак или сибас.
Elena A. Panfilova: Бабушка на Кубани запекала-тушила их в чугунке в печи. В соусе из только что сорванных в огороде трав и крупно нарубленных, пахнущих августом помидоров с того же огорода. И самым крышесным в тех голубцах был тот момент, когда их уже пылесосом втянул в себя, свежим деревенским серым хлебом собирать с тарелки соус из тех помидоров и густой домашней сметаны.
Alisa Salahov: Кладу в каждый голубец по каштану, а сами голубцы обкладываю дольками айвы, предварительно слегка обжаренными. Ну а в фарш люблю добавить овощей. Зажарку тоже люблю яркую — лук, томаты и кинза. в итоге всегда получается дико красивое блюдо.
Marina Yanushko:: Мой главный лайфхак по голубцам — набухать подливки в фарш тоже. Тогда голубец выходит не скукоженный внутри, а дивно нежный. Готовлю на плите.
Katya Lyukum: Моя подруга переделала классический способ приготовления под ресторанную логистику так, что они и форму сохраняют при относительно длинном подогреве, и внутри остаются сочными и мягкими, и вкусные до безобразия. Особенно капуста, листья которой подвергаются быстрому маринованию и потом обжарке с карамелиакцией. Я теперь только так и готовлю. На чашку воды 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. яблочного уксуса + по вкусу специи и прочие ароматизаторы (лавровый лист, перцы горошком разные, кориандр, чеснок и подобное). С капустой делаем то, что обычно при размягчении листьев в медленно кипящей воде, только вместо воды маринад — удаляем кочерыжку, разбираем на листья, срезаем толстые части прожилок, провариваем 5 минут листья в маринаде и оставляем в нем на сутки как минимум. Дольше — в холодильнике. Это если все держать под контролем. Когда такой подмаринованный капустный лист потом обжаривается с фаршем, в нем происходят всякие трансформации — и это очень вкусно!
Tatiana Anikina: Я их так люблююю, а муж ненавидит. Большая печаль для меня. Но я нашла выход: готовлю несколько штук только для себя, когда делаю фаршированные перцы и помидоры. Вот сочетание этих троих ребят в одной посуде дает невероятный букет вкуса! Да, еще перешла с белокочанной на савойскую, она мне кажется более выразительной. Тушу в сливках с парой ложек хорошей томатной пасты, на плите.
Veronika Bella: Обожаю голубцы с картошкой. Но пока не готовила сама, ем мамины. Там в начинке только картофель и яйцо – просто чтобы голубец не разваливался. Сырая картошка на мясорубке перемолота, и от этого она не похожа сама на себя в готовом виде. Мне так нравится, что я перестала готовить мясные голубцы.
Varvara Khomutova: В диетических целях вместе риса кладу сырую красную чечевицу. В зажарку лук/морковь добавляю мелко нарезанные помидоры в собственном соку (из банки), а жидкость выливаю в кастрюлю для тушения. Тушу в воде или бульоне с помидорами + немного оливкового масла. Еще иногда вместо мяса использую грибы типа портобелло, мелко нарезанные и обжаренные. В фарш — еще зелень и специи.
Julia Usikova: Я делаю ленивые — запекаю в духовке слоеным пирогом в разъемной форме. Фарш обычно смешиваю с грибами — делаю их крупной грибной икрой — индейка/телятина/свинина. Без лука, но с луковой солью. Соус сметанный с паприкой и цедрой. А свёрнутые делаю только если постные — с перцем, тыквой и орехами — тоненькими сигарками на канадский манер. Эти готовлю раз в год одной большой партией, полуготовыми из духовки замораживаю, достаю по мере надобности и довожу до готовности уже на плите.
Капуста для голубцов: как правильно выбрать
Не все кулинары знают, как нужно готовить голубцы. У одного повара это блюдо может получиться более вкусным, чем у другого, даже, несмотря на то, что оба они создавали свой кулинарный шедевр по одному и тому же рецепту. А всё потому, что один из них знал какие-то секреты приготовления, недоступные другому.
На вкус готовых голубцов во многом влияет та капуста, которая была выбрана для их приготовления. Именно выбору основного ингредиента – капусты и будет посвящена данная статья.
Что такое голубцы
Но, прежде чем начинать говорить о правилах выбора капусты, следует несколько слов сказать о том, что собою вообще представляют голубцы.
Это блюдо широко распространено по всей Евразии. Его готовят и едят как в Европе, так и в ближневосточных государствах.
При этом в каждой стране (более того – даже зачастую в каждом доме) голубцы готовятся по-своему. У каждого кулинара имеются свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Причём многие держат в строжайшей тайне собственные рецепты.
Но независимо от количества существующих рецептов и секретов приготовления, неизменными остаются голубцы в традиционном исполнении. Их начинка – это смешанный с рисом мясной фарш. А оболочка голубцов – листья капусты.
Именно капусту следует считать основным ингредиентом данного блюда. Ведь начинку нередко заменяют на другую.
Особенно это касается тех, кто по религиозным или иным причинам отказался от употребления мяса. Вместо фарша они в свои голубцы будут добавлять ингредиенты растительного происхождения, например, картофель, фасоль, бобы, грибы. А вот лист капусты останется обязательной составной частью голубцов.
Выбор капусты
Именно поэтому большое внимание при приготовлении данного блюда следует уделять выбору капусты. От неё во многом зависят вкусовые качества готовых голубцов.
Опытные кулинары советуют в первую очередь выбирать белокочанную, пекинскую и савойскую капусту.
Для голубцов подойдёт белокочанная капуста любого сорта. Кулинар может отдавать предпочтение тем сортам, которые ему больше нравятся.
А в основном это блюдо готовят из молодых капустных листов, из зимних и средних сортов. В общем, в большинстве случаев используется июльская и августовская белокочанная капуста.
Юбилейная
Капуста сорта «юбилейная» относится к среднепоздним. Урожай этого растения, как правило, собирают в августе или в сентябре. Его вегетативный период – около 5 месяцев.
Основная отличительная особенность капусты такого сорта – большая плотность кочанов. Форма их при этом максимально приближена к шарообразной, а масса – около 3 кг.
Листья этой капусты подходят для употребления как в свежем виде, так и в термически обработанном. Поэтому использование капусты сорта «юбилейная» – это отличное решение.
Одиссей F1
Довольно часто для приготовления голубцов используют капусту сорта Одиссей F1. Он относится к среднеспелым. Период его созревания составляет всего 2,5 месяца. Масса одного кочана – около 2 кг.
Самым главным преимуществом данного сорта является простота в уходе. Растение хорошо противостоит различным болезням.
Листья данного сорта хоть и очень тонкие, но содержат в себе много сока. Именно поэтому вкус блюда становится более приятным.
Какими должны быть листья
Впрочем, сорт капусты определить не так уж просто. При выборе кочанов в магазине следует обращать внимание на внешний вид продукта, а также на его мягкость и сочность.
Мягкость
Листья капусты, которые применяются для приготовления голубцов, прежде всего, должны быть достаточно мягкими. Чем мягче листок, тем проще в него заворачивать начинку. Кроме того, мягкие листья проще поддаются закреплению по краям.
Конечно, лучше всего проверить мягкость листков заранее и выбрать наиболее подходящие из них. Однако не всегда выбор может быть настолько большим, чтобы нашлись очень мягкие листки. И если ни в саду, ни в магазине нет подходящих по мягкости капустных листов, то можно взять и жёсткие. Но только перед завёртыванием начинки их придётся смягчить.
Методов смягчения капустного листа существует множество. Здесь также каждый кулинар использует свои ухищрения. А один из самых простых способов – варка. О нём, а также о других способах смягчения листьев будет рассказано чуть ниже.
Сочность
Важной характеристикой капустного листа является также сочность. Чем он сочнее, тем вкуснее из него получатся голубцы. Важно, чтобы вкусной была не только начинка, но и её обёртка. Иначе получится, что капустный лист в этом блюде вовсе будет лишним.
Ломкость
Капустный лист, который планируется использовать для голубцов, должен быть достаточно тонким. Но при этом важно, чтобы он не ломался при сгибании.
Ломкость листьев легко определить по их цвету. Белый цвет указывает на высокую ломкость. При использовании белых листов кулинару придётся потратить немало времени на то, чтобы завернуть начинку. К тому же, в приготовленных голубцах оболочка из такой капусты будет волокнистой и жёсткой.
Поэтому предпочтение следует отдавать не белым листьям, а тем, которые имеют зеленоватый оттенок. Они легко сгибаются и не ломаются. А значит, кулинар может придать своим голубцам любую форму.
Выбор кочанов
По внешнему виду кочанов можно определить, подходят ли они для приготовления голубцов. Рекомендуется отдавать предпочтение ровным кочанам. Желательно, чтобы они были чуть приплюснутыми, а не конусообразными. У них есть, по меньшей мере, три преимущества. Во-первых, с ними проще работать. Во-вторых, они более вкусные. А, в-третьих, их листья обычно являются достаточно тонкими.
Как смягчить листья
Если листья капусты, которые были выбраны для приготовления голубцов, не являются достаточно мягкими, то следует предварительно их обработать с целью – уменьшить жёсткость. Существует множество способов смягчения листьев. Вот некоторые из них.
1. Варка
Кочан капусты нужно сварить, предварительно удалив кочерыжку. Рекомендуется в воду перед варкой добавить немного уксуса. Кислота поспособствует сохранению естественной структуры листьев и предотвратит возможные разрывы.
Варка должна продолжаться несколько минут. Но ориентироваться нужно не по времени, а по верхним листьям кочана. Как только они станут прозрачными и начнут легко отделяться, варку можно заканчивать.
Сваренный кочан нужно достать из воды и отделить от него листочки. Если выяснится, что внутри он ещё недостаточно проварился, его с оставшимися листьями следует снова положить в кипяток.
А те листья, которые уже сварились и стали мягкими, нужно остудить. В случае, если на них имеются толстые части черешков, следует использовать кулинарный молоточек для отбивания.
2. Запекание
Ещё один способ смягчения капустных листов – запекание. Всё, что нужно сделать – поместить кочан в нагретую духовку и немного подождать. Также лист можно приготовить в микроволновой печи.
3. Замораживание
Можно также сделать листья более мягкими, подвергнув их воздействию не высокой, а, наоборот, низкой температуры.
Сначала также удаляется кочерыжка. Затем кочан упаковывается в пластиковый пакет и помещается в морозилку.
Через два дня, когда он полностью заморозится, нужно будет просто переложить его из морозилки в нижнее отделение холодильника. И уже потом, когда он разморозится, можно разбирать его на листья.
Начинка у голубцов может быть разной. Всё зависит от рецепта и предпочтений кулинара. А незаменимым ингредиентом этого блюда является капустный лист. Голубцы получатся вкусными, если листья будут достаточно мягкими, тонкими и сочными.
Как подготовить капусту для голубцов
Голубцы с различными начинками, завернутыми в капусту, любят многие. Есть их, во всяком случае, точно. А вот готовить…. Блюдо вкусное, аппетитное, красивое, вот только подготовка занимает много времени и сил. А подготовка — это разделка капустного кочана на отдельные листья.
Варка целого кочана: как и сколько варить капусту для голубцов
Итак, исходные данные:
- капуста — 1 вилок;
- кастрюля — мин. 5 литров.
Кочаны капусты, которую мы покупаем зимой, уже не молодые. Они крепкие, плотные и так просто не разбираются. Сейчас мы рассмотрим способ, когда для отделения требуется отварить целый кочан.
На огонь ставим большую кастрюлю с водой. Достаточно большую, чтобы она могла вместить и капусту, и воду, которой, кстати, должно быть столько, чтобы она закрыла вилок. Включаем огонь и доводим ее до кипения.
Тем временем острым ножом с острым длинным лезвием вырезаем кочерыжку.
Когда вода закипит, опускаем капусту целиком кастрюлю. Выдерживаем там 2 минуты и аккуратно шумовкой вынимаем на доску. Кастрюлю пока не выключаем и не убираем с плиты.
Когда до вилка можно будет дотрагиваться, снимаем верхние листья. Они стали мягче и хорошо отделяются. Как только чувствуем, что стали сниматься плохо, снова отправляем кочан в кастрюлю.
Повторяем процедуру столько раз, сколько листьев нам понадобится.
Если получится больше, чем запланированное количество голубцов, ни к в коем случае не выбрасывайте лишние. Остудите, немного обсушите, сложите в обычный полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Когда вы вновь решите приготовить голубцы, у вас уже будет для них готова капуста. Все что нужно, это достать их из морозильной камеры, разморозить и отделить друг от друга.
Как с капусты снять листья для голубцов
Когда вилок капусты не слишком плотный и вы понимаете, что отделить листья получится без варки целого кочана, действуйте следующим образом.
У основания (возле кочерыжки) надрезаем самый верхний лист, снимаем его. Затем находим следующий и точно также надрезаем и снимаем.
Снятые в любом случае для приготовления голубцов слишком твердые. Они не завернутся в «конвертик» так, как надо. Их нужно сделать мягче.
Делается это тоже при помощи кипятка. Кипятим в кастрюле воду. Уже меньшее количество, чем при первом способе. Опускаем листики в кипяток по одному на несколько секунд и вынимаем.
Готово!
Как отделить листья капусты для голубцов способом заморозки
Если у вас в запасе есть много времени. Например, вы запланировали приготовление голубцов на завтра. Вы можете подготовить капусту для них очень простым способом, не требующим никакой варки или иной термической обработки. Этот способ заморозка.
Все, что нужно сделать предварительно — это вырезать кочерыжку. Затем положить капусту в пакет и отправить в морозильную камеру на 24 часа.
По прошествии этого времени достаем вилок, кладем его в дуршлаг или сито, которое установим над миской. Оставляем размораживаться в таком виде на несколько часов. Он должен растаять полностью. Во время таяния с него будет стекать вода.
После чего листы легко отходят.
Пара советов:
- Заморозьте либо большой кочан, либо 2 сразу. Тогда вы сможете лишние листья снова заморозить и у вас будет запас на потом.
- Положите капусту в морозилку утром дня, накануне готовки. Тогда вечером следующего дня вы сможете приготовить голубцы на ужин.
Легко и просто, но долго.
Как отделить листья капусты для голубцов: варка на пару
Чтобы подготовить капусту для голубцов еще ее обрабатывают паром. Как это сделать, выбираем в зависимости от размеров вилка и пароварки (мантоварки). Если вилок в нее помещается — все просто.
Удаляем кочерыжку. В нижней части пароварки доводим до кипения воду. Капусту располагаем в верхней части. Прикрываем крышку. Выдерживаем 15-20 минут и вынимаем.
Остужаем, разбираем и уже потом используем для приготовления голубцов.
Теперь о том, если капуста не входит в пароварку. Что же тогда делать? Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду. Устанавливаем над кастрюлей дуршлаг или сито, в которое уже кладем капустный вилок. Варим на пару примерно такое же количество времени.
Не торопитесь разбирать пароварку или конструкцию на тот случай, если внутренние листы не будут хорошо сниматься. Мы просто вернем ее обратно и подержим еще 5-10 минут.
Как разделать капусту для голубцов водой
Этот способ подготовки капусты для голубцов холодный. Никакой воды, пара или других «горячих» способов. Только вы, капуста, нож и вода.
Идем в раковину. Отрезаем ножом самый первый (верхний) капустный лист у его основания.
Направляем струю воды умеренной силы в этот разрез.
Пальцами отодвигаем лист так, чтоб вода затекала под него через разрез.
Расшатываем лист пальцами, вода попадает глубже внутрь в пространство между ним и остальным вилком.
И лист отходит полностью. Описывать этот процесс получается гораздо дольше. На самом деле для снятия достаточно 2-3 секунд.
Тем не менее после разборки капусты, перед тем как начать готовить сами голубцы, листья все равно придется опускать в кипяток. Так как свежие они упругие и свернуть их не получится.
Подготовка пекинской капусты для голубцов
Пекинская капуста отличается от своей белокочанной сестры большей нежностью и тонкостью. Разделать очень легко и быстро. Достаточно срезать большим ножом основание кочана, как она сама вся разберется по листочкам.
Варить их не нужно. Достаточно просто опустить в миску с горячей водой и она достигнет нужной мягкости.
Напоследок очень важное напоминание:
Вы разобрали вилок. Размягчили. Но у каждого листа есть утолщение, которое все равно не дает свернуть голубец. Это утолщение нужно срезать.
Для чего кладем плашмя на разделочную доску. Широким ножом срезаем утолщение, держа нож параллельно доске. Не насквозь! Мы только срезаем лишнее, делая капусту в этом месте тоньше, а значит гибче.
Вот теперь все готово! Можно заворачивать начинку и готовить голубцы.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1Голубцы из капустных листьев — Zira.uz
Ингредиенты700-800 граммов капусты
300 граммов говяжьего фарша
200 граммов лука
200 граммов красной моркови
60 граммов риса
0,5 пучка укропа
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка сметаны
для жарки растительного масла
300 миллилитров воды
по вкусу соль, перец
Руководство
Давайте приготовим сытное и ароматное блюдо для большой семьи. Голубцы считают блюдом украинской или русской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш, завернутый в отварные капустные листья.
Предлагаем вам простой, но при этом очень вкусный рецепт голубцов тушенных в томатно-сметанном соусе. Порадуйте своих близких замечательным ужином.
Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
2 609
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В глубокую кастрюлю налить воду (чуть больше половины) и довести до кипения.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Острым ножом вырезать у капусты кочерыжку, стараясь не повредить кочан. Отправить капусту в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут (листья должны стать мягкими).
Вытащить капусту с воды, снять пару слоев и снова отправить варить на 5-7 минут.
И так до тех пор, пока не снимете все большие листья с капусты.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Приготовить начинку
Морковь натереть на крупной терке. Лук, укроп мелко нарезать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
В глубокую сковороду или казан налить растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета (10-15 минут). Убрать с плиты.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
В говяжий фарш добавить 2 столовые ложки жаренного лука и моркови, рис, укроп, соль, перец. Все вместе хорошо перемешать.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Если у капустных листьев осталась твёрдая часть, то ее лучше срезать, так будет удобно сворачивать.
На каждый лист выложить 1-2 столовые ложки фарша.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Завернуть голубцы как показано на фото.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
В отдельной емкости тщательно смешайте воду (300 мл), томатную пасту, сметану, соль, перец.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
На оставшуюся зажарку (лук и морковь) переложить голубцы, сверху залить томато-сметанным соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне, под крышкой 30-40 минут. Готовые голубцы переложить в тарелки и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт голубцов из белокочанной капусты
Голубцы из белокочанной капусты «Древние Афины»
От многих слышала, что голубцы надоели, есть их уже не хочется, но для меня это блюдо остается желанным и вкусным. Считается, что голубцы готовили еще в Древней Греции. Не знаю, насколько популярно это блюдо в современной Греции, но только по-настоящему вкусное блюдо может пережить столько веков. Голубцы будят в памяти воспоминания из детства, когда мама готовила их на Новый год или день рождения. Голубцы не были каждодневным блюдом в нашей семье. И не смотря на то, что приготовление занимает не пять минут, я готова готовить их еще и еще.
Когда я начала самостоятельную жизнь, то голубцы для меня были почему-то сложным блюдом, за которое долгое время не решалась взяться. Сам процесс приготовления казался длинным и трудоемким. Впервые я приготовила голубцы на день рождения сына, когда в гости должна была придти вся семья, а я не представляла себе семейного торжества без этого вкусного блюда.
Готовить нужно было много чего, помочь никто не мог, поэтому я решила разделить процесс приготовления на этапы. О них напишу ниже, но сразу хочу отметить, что важно выбрать красивой формы кочан капусты. Он должен быть плотным, а главное – никем до вас не жеваным :-), то есть без дырочек на листьях.
Ингредиенты
Для подливы:
морковь – 2-3 шт.
лук – 1 шт.
томатная паста – 150 г
подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
Для голубцов:
кочан капусты – 1
свиной фарш – 250 г
говяжий фарш – 250 г
рис – 1 ст.
соль, перец – по вкусу
сметана, майонез – по желанию
Приготовление
Итак. Первый этап – томатная заправка для голубцов. Ее можно приготовить даже накануне, если планируете голубцы к большому застолью и еще много чего нужно успеть. Режем лук, обжариваем его на подсолнечном масле.
Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему тертую на крупной терке морковь и тоже слегка обжариваем.
Затем добавляем к луку и моркови немного разведенную водой томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне 5-10 минут.
Можно использовать готовый фарш. Можно перемолоть нужное количество мяса на мясорубке. Это решать вам)). Фарш также можно приготовить заранее, и поместить в закрытой посуде на самую холодную полку в холодильнике, но не в морозилку.
Следующий этап – подготовка капусты. Вырезаем из капусты кочерыжку. Это поможет равномерно проварить капусту и аккуратно разделить листья.
Теперь важно подобрать кастрюлю, в которой бы поместился кочан капусты. Вода должна полностью покрывать капусту и при этом можно было легко капусту переворачивать в воде. Помещаем капусту в кастрюлю (чтобы понять сколько воды нужно), наливаем воду и достаем капусту, доводим воду до кипения, солим, и опускаем в кастрюлю капусту. Будьте очень осторожны, чтобы капуста не выскользнула в кипяток, и кипяток не обварил руки.
Сначала опускаем капусту на основание кочерыжки, потому что листья в этом месте жестче и варятся дольше. Потом переворачиваем. Очень важно почувствовать, сколько варить капусту. Если переварить – капустные листья будут рваться, а если не доварить – не снимутся с кочана, или будут ломаться при сворачивании голубцов.
Скажу честно, первый лист мне всегда приходится выбрасывать, потому что сорта капусты разные, поэтому жертвую одним листом, чтобы понять, как долго надо варить. Поворачиваю капусту с «ног» на «голову», немного варю, а затем вгоняю в остаток кочерыжки большую вилку и вынимаю из воды. Отделяю 2-3 проваренных листа и снова опускаю в воду. Так продолжается до тех пор, пока не останутся совсем маленькие листья, из которых не получится свернуть голубец. Раньше этот остаток я выбрасывала, а теперь кладу в пакет и в холодильник. На следующий день из него можно сварить борщ. На остывших капустных листьях обрезаю толстые «жилы».
Пока варятся листья, я готовлю начинку для голубцов. Мою рис и смешиваю его с готовым фаршем. Солю, перчу и наливаю сюда 1 стакан воды. Тщательно перемешиваю и оставляю смесь настояться. Рис должен «напиться» воды. Если фарш стал очень густым, то подливаю еще немного воды, и тщательно перемешиваю.
Следующий этап – собираем голубцы. На капустный лист выкладываем пару столовых ложек фарша и сворачиваем как блинчик. Количество фарша зависит от размера капустного листа и желаемого размера голубцов. Одна моя знакомая всегда разрезает капустный лист на две части, и голубцы получаются, так сказать, «на один укус». В кастрюлю на дно выкладываем немного готовой томатной подливы, а затем голубцы.
Сверху заливаю все подливой и наливаю в кастрюлю воды, чтобы накрыла голубцы сверху. Когда на среднем огне голубцы закипят, посолить воду и на слабом огне тушить около 40 минут. За это время должны приготовиться мясо, рис и капуста. Чтобы не прогадать, я достаю один голубец, разрезаю его и пробую все ингредиенты на готовность и на соль.
Приготовление голубцов только кажется делом длительным и сложным, но если приноровиться, то можно приготовить их просто на обед или ужин. Главное, чтобы все необходимое было в холодильнике.
Моя семья любит кушать голубцы со сметаной или майонезом. Я – под настроение, могу просто голубцы без добавлений. Главное – не бойтесь отступить от раскладки. Например, я очень люблю воду с подливой, поэтому делаю этой вкусности побольше. Не нравится, когда капуста хрустит, тушите, пока не станет абсолютно мягкой. Любите, чтобы капуста была хрустящей – обжарьте на сильном огне по минуте каждую сторону. Словом, готовьте так, как просит душа, главное – с улыбкой и хорошим настроение – и все получится.
Приятного аппетита!
Легкая жареная капуста
Эта жареная капуста восхитительна, и ее очень легко приготовить из нескольких ингредиентов. Он собирается менее чем за 30 минут!
Раньше я ненавидел капусту, пока не попробовал жареную капусту несколько лет назад, и теперь мне это очень нравится. Я сделал это в прошлые выходные на обед в день святого Пэдди, и не было никаких остатков, и это было здорово! Он отлично сочетается с солониной, жареным в горшочке, курицей-гриль и даже свиными отбивными.
Жареную капусту можно приготовить разными способами, но мой любимый способ — обжарить ее на сковороде с беконом и луком.Мне также нравится, чтобы специи были очень простыми и использовали только соль, перец и немного паприки, чтобы добавить дымный аромат.
Вот некоторые примечания об этом рецепте:
— Используйте любой вид бекона, который вам нравится — обычный, индейский или даже веганский. Просто помните, что бекон из индейки и веганский бекон не очень жирные, и необходимо добавить дополнительное масло или сливочное масло.
— Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ни один из ингредиентов не прилипал к ней.
— Обязательно мелко нарежьте лук, потому что он намного лучше смешивается с капустой.
— Не переваривайте капусту, иначе текстура станет очень мягкой и «кашеобразной», и это будет просто странно. — Вместо сала можно также использовать колбасу.
Я знаю, что капуста — один из тех странных овощей, которые люди либо ненавидят, либо любят. Если вам это не нравится, серьезно, попробуйте этот рецепт, и вы тоже можете начать наслаждаться капустой.
Что такое жареная капуста?
Это ирландский гарнир, который готовится из обжаренной капусты с луком и основными специями и подается преимущественно с солониной.
Как жарить капусту на сковороде?
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Затем добавьте тертую капусту, соль, перец и тушите несколько минут, пока капуста не станет мягкой, и все. Некоторые рецепты (например, мой) также включают дополнительные ингредиенты, такие как лук и бекон.
Если вы ищете другие стороны, вам может понравиться эта легкая глазированная медом морковь или это картофельное пюре с чесноком халапеньо.
Эта жареная капуста восхитительна, и ее очень легко приготовить из нескольких ингредиентов.Он собирается менее чем за 30 минут!
Ингредиенты
- 5-6 толстых полосок бекона Нарезать небольшими кусочками
- 1/3 стакана лука Мелко нарезать
- 1/2 кочана зеленой капусты, измельченной или крупно нарезанной
- 1 столовая ложка коричневого сахара Дополнительно
- Соль по вкусу
- Перец По вкусу
- 1/4 чайной ложки Копченой паприки
Инструкции
Приготовьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до хрустящей корочки.Используйте шпатель с прорезями, чтобы удалить бекон и положить его на тарелку. Не выбрасывайте жир и капли бекона!
В ту же сковороду добавьте лук и жарьте до полупрозрачности.
Добавить капусту, соль, перец, перец и все перемешать. Варить около 7 минут или пока капуста не станет мягкой.
Добавьте бекон обратно в сковороду, смешайте его с капустой и подавайте в теплом виде.
Примечания
— Вы также можете сделать этот гарнир вегетарианским, исключив бекон.Обязательно используйте 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла.
— Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 5 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 18 мг | Натрий: 203 мг | Калий: 266 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин C: 42,5 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 0,6 мг
Как приготовить капусту — легкий рецепт отваривания, запекания, обжаривания и бланширования капусты
Паркер Файербах
Капуста — это не только салат из капусты.Это крутой универсальный возвращающийся овощ, который одинаково хорош как для низкокалорийных буррито без тортильи (!!), так и сам по себе. Как его приготовить? Нет правильного пути. Вы можете:
- Бланшируйте его: Это первый шаг, когда вы хотите использовать капусту в качестве низкоуглеводной пленки. При очень быстром кипячении ее достаточно, чтобы капуста была всего податливой.
- Сварить: Думайте солонину и капусту или капустный щи. В этом методе приготовления вы будете использовать хруст практически полностью.
- Roast it: Это наша любимая еда. При запекании капусты на сильном огне (425 °) внешняя сторона капусты карамелизируется. Если вам нравится, оберните дольки капусты в беконе, чтобы получить коктейль «рок-звезда».
- Sauté it: Быстро и просто, это один из самых быстрых способов приготовить капусту. Совет от профессионала: готовьте капусту в беконном жире!
Следуйте нашим заповедям капусты ниже, и довольно скоро скромный зеленый шар появится в вашем еженедельном чередовании.
- Купи разноцветное: Существует четыре основных сорта: напа, савойский, зеленый и красный, все они экономичны и питательны (ура, клетчатка!). При покупке выбирайте самый яркий или насыщенный цвет и выбирайте тот, который кажется тяжелым для своего размера. Листья тоже должны быть плотно упакованными!
- Очистите: Во-первых, вам нужно выбросить жесткие внешние листья (аналогично тому, как вы очищаете брюссельскую капусту). Затем промойте внутренние листья.
- Избавьтесь от этого ядра: Это очень сложный и раздражающий AF.Также трудно просто вырезать всю голову. Вместо этого разрежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте от каждой толстый конец поварским ножом.
После этого вы готовы бланшировать (чтобы приготовить монгольские чашки с фрикадельками из капусты), варить, тушить (для яичных рулетов) или жарить.
Вы пробовали эти рецепты? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
1кочан без жестких листьев
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Бланшированная капуста
- В большой кастрюле с кипящей водой с помощью щипцов опустите листья капусты в воду на 30 секунд для бланширования. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла.
Вареная капуста
- Капусту нарезать дольками или нарезать тонкими ломтиками. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте капусту.(Допускается переполнение кастрюли, потому что капуста сжимается!)
- Варить до готовности, около 5 минут для нашинкованной капусты и 10 минут для дольки.
- Слейте воду на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.
Жареная капуста
- Разогрейте духовку до 425 °. Нарежьте капусту дольками или кружками толщиной 1 дюйм. На большом противне с бортиками перемешайте маслом и приправьте солью и перцем.
- Выпекайте, пока капуста не станет золотистой и мягкой, 25–30 минут.
Тушеная капуста
- Капусту нарезать тонкими ломтиками. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте около 1 столовой ложки масла. Добавьте нашинкованную капусту и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить капусту: легкий рецепт тушеной капусты — 2021
Как приготовить капусту: легкий рецепт тушеной капусты — 2021 — MasterClassЧтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.
Несмотря на то, что это источник питания, скромная капуста часто упускается из виду на кухне. Легко отмахнуться от тусклого овоща, но эта универсальная капуста выходит за рамки капустного супа — она может превратиться в освежающую тушеную капусту, квашеную капусту с покалыванием вкуса или уютный тушеный гарнир к солонине.
Что такое капуста?
Капуста или кочанная капуста — это овощ семейства крестоцветных, который имеет зеленый, красный или белый цвет по внешнему виду и известен своими плотно сформированными кочанами.Хотя он очень похож на салат, на самом деле он принадлежит к роду овощей Brassica , в который входят брокколи, цветная капуста и капуста.
4 сорта капусты
- Зеленая капуста . Зеленая капуста имеет гладкие зеленые листья и наиболее широко используется в рецептах капусты. Он универсален и может использоваться в любое время года для приготовления салатов, жаркого и жаркого.
- Савойская капуста . У савойской капусты взъерошенные кружевные листья более нежные и мягкие на вкус, чем у других кочанов.Листья имеют рыхлую форму, хорошо подходят для упаковки и являются отличной заменой лепешкам при приготовлении тако.
- Краснокочанная капуста . Краснокочанная капуста ярко-пурпурного цвета меньше по размеру, чем зеленая. У него толстые крепкие листья, которые делают его идеальным для тушения, маринования и тушения.
- Капуста Напа . Капуста набба, также называемая китайской капустой, длиннее по форме и похожа на салат ромэн. Он имеет мягкий вкус и используется для приготовления кимчи, салатов и жаркого.
Как выбрать лучший кочан
Выбирая кочан, обязательно выбирайте яркие по цвету и тяжелые, с плотно уложенными листьями. Обязательно выбросьте увядшие внешние листья. Для более плотных кочанов, таких как красная или белая, вы можете сначала обрезать жесткую часть стебля или сердцевины.
Как бланшировать капусту
Чтобы бланшировать капусту, доведите до кипения несколько дюймов воды в кастрюле на плите на сильном огне; уменьшить до кипения.С помощью щипцов опустите листья капусты в воду на 30 секунд, чтобы они побледнели. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он высох. Узнайте больше о бланшировании в нашем подробном руководстве здесь.
Как приготовить капусту на пару
Подготовьте кастрюлю с несколькими дюймами воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите нашинкованную капусту в корзину пароварки и накройте крышкой. Готовьте на пару пять минут или до готовности.
Как варить капусту
Нарезать капусту дольками. Добавьте капусту в большую кастрюлю с соленой кипящей водой на среднем или сильном огне.Варить до готовности, около 10 минут.
Как поджарить капусту
Нарезать капусту тонкими ломтиками. В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 8–10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Как запекать капусту
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарежьте капусту дольками и выложите на противень, выстланный пергаментом. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем.Жарьте капусту до золотистого цвета и мягкости, примерно 25–30 минут.
Как жарить капусту
Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде, затем добавьте тертую капусту. Жарьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть, затем добавьте ⅓ стакана воды или бульона. Накрыть крышкой и варить 3 минуты или до готовности.
11 идей рецептов капусты
Думайте как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
View Class- Салат из капусты : Кремовый хрустящий классический салат из капусты, приготовленный из тонко нарезанной зеленой и красной капусты, маринованной моркови и майонезно-уксусной заправки. Это идеальный гарнир к южным блюдам, таким как жареный цыпленок, жареные ребрышки и кукурузный хлеб.
- Квашеная капуста : Квашеная капуста — это гарнир из мелко нашинкованной сырой капусты, сброженной с помощью молочнокислых бактерий, которые придают ей характерный кисловатый вкус. Квашеная капуста, иногда усыпанная ароматными семенами тмина, имеет долгий срок хранения благодаря ферментации; его можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте, например в погребе, и даже дольше, если хранить его в холодильнике.
- Кимчи : Кимчи — корейский гарнир, приготовленный из соленых, приправленных и ферментированных овощей — чаще всего капуста Напа с редисом, зеленым луком и гочугару или хлопьями красного перца.
- Голубцы с начинкой : Листья савойской капусты бланшируются, а затем фаршируются смесью говядины, яйца, лука, панировочных сухарей и риса. Подготовленные рулеты запекаются в запеканке и подаются горячими.
- Роллы из говядины по-корейски : Тушеный говяжий фарш с тушеным мясом, заправленный азиатским соусом чили.Сырые листья капусты напа используются, чтобы зачерпнуть говяжью смесь, и их используют в качестве оберток с низким содержанием углеводов.
- Рыбные тако : Секрет облегчения тако и придания им освежающей хрустящей корочки заключается в замене лепешек на савойскую капусту. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и запекать в духовке вместо жарки. Подавать с йогуртом, авокадо и лаймом.
- Азиатский салат : Красочный салат в азиатском стиле с измельченной красной капустой, соломкой из моркови, зеленым луком, креветками и черными семенами кунжута.Подается в винегрете с кунжутом и имбирем.
- Китайское жаркое : Измельченная капуста напа, обжаренная с чесноком, имбирем, морковью и винно-соевым соусом. Можно подавать с рисом или лапшой.
- Капуста, тушенная в вине : Ленты из капусты, тушеные в масле и белом вине до сладости и нежности. Подавать с мясом и жареной курицей.
- Дольки жареной капусты : Дольки капусты, смазанные оливковым маслом, приправленные солью и перцем и обжаренные на гриле до готовности.
- Капустный суп : классический диетический овощной суп с низким содержанием калорий. Мирепуа из моркови, сельдерея и лука обжаривают в оливковом масле. Затем добавляют капусту, помидоры и сладкий перец и тушат в большой кастрюле с куриным бульоном до готовности. Используйте овощной бульон, чтобы приготовить веганский вариант.
Рецепт легкой тушеной капусты
Время приготовления
15 минОбщее время
1 часВремя приготовления
45 минутИнгредиенты
Тушеные дольки капусты в яблочном сидре и яблочном уксусе дают блюдо с острым ароматом, которое станет отличным гарниром к жареному цыпленку, свинине или морепродуктам.
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Один 1 ½ фунта кочана красной капусты, нарезанный дольками
- ½ стакана нарезанного толстого бекона
- 2 тонко нарезанных лука-шалот
- Соль и свежемолотый перец
- ½ чашка яблочного уксуса
- 2 чашки яблочного сидра
- В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавьте дольки капусты срезанной стороной вниз и готовьте до золотистого цвета в течение 6–8 минут, перевернув наполовину.Отложите в сторону.
- Добавьте бекон в ту же сковороду и жарьте на среднем огне около 5 минут до полной готовности. Добавьте лук-шалот в жир бекона, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8–10 минут, пока не подрумянится и не станет мягче. Вмешайте уксус и тушите на среднем или сильном огне, пока не уменьшится наполовину, примерно 2–3 минуты. Добавьте яблочный сидр и доведите до кипения. Положите дольки капусты в сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, перевернув один раз, примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.Выложите капусту и неплотно накройте фольгой.
- Варите оставшийся соус на среднем или сильном огне, пока он не загустеет, около 5 минут. Снимите со сковороды, приправьте солью и перцем. Выложите соус на капусту и подавайте.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.
Наши кулинарные курсы
4 вида капусты, о которых нужно знать (в соответствии с правилами о капусте)
Солонина и капуста. Коул Слоу. Квашеная капуста. Жарить в раскаленном масле. Все здорово. Все подходящие аллеи для капусты. Но когда вы отправляетесь в супермаркет, чтобы купить этот хрустящий овощ, там есть не одна большая корзина с капустой. Есть разные виды капусты, некоторые поменьше, другие побольше, разные цвета и текстуры. . Это приводит нас к вопросу, что случилось со всеми этими разными видами капусты? Что ж, вот в чем дело:
Солонина и зеленая капуста, друзья навсегда
Фото Лауры Мюррей, стиль Анны БилингскогЗеленая капуста
Это то, о чем вы думаете, когда думаете о капусте.Это ОГ. Это архетип. Это вариант во всем мире. Зеленая капуста полезна практически для всего. Вы можете нарезать его на ломтики уксуса или майонеза, потушить вместе с большим мясом, сбродить, чтобы приготовить квашеную капусту, обжарить, помешивая, с небольшим количеством сои и белка, нарезать или нарезать в салате или чертовски обуглить запеканием или приготовлением на гриле. Все это благодаря стойкости зеленой капусты. Ребра (толстые части по направлению к сердцевине) очень большие, что позволяет им выдерживать более агрессивное приготовление.
Краснокочанная капуста, дома на некоторых тостадах
Фото Алекса Лау, дизайн еды Джуди Манчини.Красная капуста
Все, что вы можете делать с зеленой капустой, вы можете делать и с красной. С точки зрения текстуры они почти идентичны. Краснокочанная капуста чуть-чуть красивее. Нам очень нравится быстро мариновать нарезанную красную капусту или использовать ее в уксусе поверх тако. Слово предупреждения, хотя. Цвет красной капусты перетекает в окружающие ингредиенты, поэтому, если вы не хотите, чтобы все стало немного пурпурным, используйте зеленый.
Капуста напа, вся нарезанная.
Напа Капуста
Самый нежный из сортов капусты. Капуста напа очень хорошо карамелизируется, быстро приобретая красивый цвет, так как листья тоньше, а ребра менее плотные. Также мы любим нарезать, заправить маслом, кислотой и приправой и подать его. В этом отношении капуста напа больше всего похожа на салат. Хорошо, как есть. Единственное, что нужно помнить о капусте Напа, это то, что она очень быстро вянет, поэтому, если вы используете ее в сыром виде, не спешите.
Ммммммм, капуста савойская. Такой вычурный, такой красивый.
Кристофер ТестаниСавойская капуста
Если бы вы сделали картину, скульптуру или стихотворение о капусте, это было бы о савое. Это красиво. Листья Savoy имеют чудесную вафельную текстуру, которая делает их визуально привлекательными. И эта текстура придает легкую эластичность, что делает листья идеальными для таких блюд, как голубцы или голубцы. Еще мы любим савой, нарезанный в супе, как зелень в салатах и, конечно же, в лепешках.Капусте никогда не вырваться из рабства. И нас это устраивает.
Полное руководство по капусте: 11 разновидностей и способы их использования | Рассказы
Хрустящие факты и рецепты об одном из наших любимых зимних овощей
От огромных, похожих на земной шар белокочанных капуст и геометрических романеско до крошечных брюссельских капуст — мало овощей, столь же универсальных, как капуста. И, конечно же, у них есть несколько общих полезных деталей: они наполнены витаминами и, наконец, оправились от своей непростой репутации.Имея это в виду, позвольте представить вам 11 самых популярных сортов семейства капустных!
У вас есть любимый сорт капусты или какие-то особенные рецепты? Поделитесь всей капустной любовью в комментариях ниже!
1. Белокочанная капуста
Есть причина, по которой нас, немцев, часто называют «краутами» — мы ежегодно съедаем 350 000 тонн, при этом большая часть урожая перерабатывается в квашеную капусту. Удивительно, но большая часть капусты не из Германии, а из Средиземноморья.Поскольку они не только недорогие, но и достаточно большие, чтобы прокормить даже большую семью, неудивительно, что белокочанная капуста является одним из самых популярных видов капусты во всем мире.
Почему нужно чаще есть белокочанную капусту: Капуста белокочанная — дешево, вкусно, универсально и полезно. Как и вся капуста, она содержит много витамина С, а также витамина К, селена, калия и магния. Хранится в холодильнике, его хватает ок. 12 месяцев. Если у вас остались остатки, можно также заморозить белокочанную капусту.Для этого сначала очистите капусту, затем нарежьте соломкой и бланшируйте прим. 6-8 мин в кипятке. Затем бланшируйте его в ледяной воде и дайте высохнуть. Упакованный в герметичный контейнер, он хранится в морозильной камере до 6 месяцев.
Готовьте по классике: Немецкие бабушки часто славятся своими голубцами, обычно приготовленными по хорошо сохранившимся семейным рецептам. Большие листья белокочанной капусты можно легко наполнить мясным фаршем, рисом, жареными овощами, сыром фета и другими начинками!
…Или попробовать что-нибудь новенькое: От борща до салата из капусты — во многих кухнях мира есть отличные рецепты белокочанной капусты. Его хрустящие листья делают белокочанную капусту идеальным выбором для капустного салата и супов, потому что они сохранят свой вкус даже после приготовления. Во многих европейских кухнях его традиционно приправляют тмином, который также делает белокочанную капусту более легкоусвояемой.
2. Острокочанная капуста
Острокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты и имеет слегка сладковатый вкус.Из-за нежных листьев она не так прочна, как белокочанная капуста, и ее следует есть максимум через 3 дня. Лучше всего хранить его завернутым во влажное кухонное полотенце в отделении для овощей холодильника.
Почему вам следует чаще есть остроконечную капусту: Здоровая остроконечная капуста также содержит много витамина С и отличается низким содержанием калорий и жиров — это также один из самых легкоусвояемых видов капусты. Вы можете приготовить ее так же, как белокочанную капусту, но имейте в виду, что готовить ее так долго не нужно.Если вы хотите заморозить остроконечную капусту, нарежьте ее на более мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде прибл. 2-3 минуты. В морозилке он хранится до полугода.
Как приготовить остроконечную капусту: Удалите внешние листья остроконечной капусты, затем разрежьте на четвертинки. Таким образом, можно легко удалить стебель и нарезать заостренную капусту на более крупные кусочки или полоски в соответствии с рецептом, который вы готовите.
Для быстрого обжаривания смешайте его с беконом и морковью или используйте нежные листья для голубцов.Вареная на пару остроконечная капуста также является отличным гарниром к шпецле или картофельным клецкам.
3. Краснокочанная капуста
Во многих странах краснокочанная капуста является праздничной капустой и, к сожалению, живет в тени до конца года — какой позор! Краснокочанная капуста ярко-фиолетового цвета является одним из визуальных элементов семейства капустных. Сладкие ингредиенты сделают его голубовато-фиолетовым во время приготовления, а богатые кислотой ингредиенты сделают его красноватым.
Хотите узнать больше о краснокочанной капусте? Тогда ознакомьтесь с нашей статьей « в сезон: краснокочанная капуста », чтобы найти всю информацию о том, как делать покупки, хранить и готовить.
Почему нужно чаще есть краснокочанную капусту: Краснокочанная капуста не сияет как праздничный гарнир, а как главный компонент вашей трапезы. 100 г красной капусты покрывают полную суточную потребность в витамине С и укрепляют вашу иммунную систему в холодное время года. Поскольку большинству людей сложно перевариваться, готовьте его с тмином или имбирем, чтобы улучшить процесс пищеварения.
Готовьте по-немецки: Сделать домашнюю краснокочанную капусту проще, чем вы думаете.Обычно его приправляют душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой или лавровым листом и подслащивают джемом или разрезанным яблоком. Подавайте его как гарнир к утиной грудке и картофелю, чтобы насладиться сытным воскресным ужином.
… Или попробуйте что-нибудь новенькое: Те, у кого нет чувствительного желудка: попробуйте вкусную сырую краснокочанную капусту в хрустящем салате с кремовой заправкой из маков. Все остальные могут наслаждаться жареным, как стейки из красной капусты, запеченным, фаршированным грибами или тушеным.
4. Листовая капуста
Некогда старомодная капуста за последние годы невероятно вернулась. Внезапно в супермаркете появились чипсы из капусты, смузи и многое другое, гарантируя, что любовь к капусте не пропадет! В отличие от белокочанной или красной капусты, листья капусты растут не в форме кочана, а на стебле. После небольшого сеанса восстанавливающего массажа с добавлением масла, кислоты, такой как лимон или уксус, и небольшого количества соли, капусту также можно есть сырой.
Узнайте больше о капусте в нашей специальной статье .
Почему вам следует есть капусту чаще: В дополнение к перспективе лайков и кликов в вашем Instagram ваше тело будет рад возрастающему потреблению капусты. Вряд ли есть какой-либо другой овощ, содержащий столько витамина С: 100 г капусты покрывают больше рекомендуемой суточной нормы. Он также содержит важную клетчатку, минералы, витамин К и витамин Е, богат антиоксидантами и низким содержанием калорий и жиров. Если честно, есть ли причина не есть капусту?
Приготовьте классические немецкие блюда: Наши дедушка и бабушка ели капусту с «Pinkel», копченой грубой колбасой, или сочетали ее с копченой свиной корейкой и картофелем.
Тушеная капуста по-немецки со свининой
→ Перейти к рецепту
… Или попробовать что-нибудь новенькое: Окунитесь в современную сказочную капусту… Вот как приготовить хрустящие чипсы из капусты, салат из свежей капусты с нутом, и полезный смузи из капусты и миндаля. Или как насчет невероятно вкусных клецок с песто из капусты?
5. Савойская капуста
Поскольку они такие же большие, как белокочанная или краснокочанная капуста, но более тонкие и нежные на вкус и с оборками, неудивительно, что савойская капуста вошла в мир изысканной кухни.После расцвета капусты савойская капуста считается следующим серьезным претендентом на восхождение на самый популярный капустный трон.
Почему нужно чаще есть савойскую капусту: Савойская капуста — настоящая витаминная бомба, в ней много не только витамина С, но и витамина А, который полезен для кожи и глаз. Витамин B6 укрепляет нервы и иммунную систему, а «горчичные масла», встречающиеся в семействе капустных, часто называют природными антибиотиками, поскольку они могут работать против вирусов и бактерий.Савойская капуста также хорошо зарекомендовала себя с точки зрения универсальности: ее можно есть сырой, вареной, бланшированной и начиненной начинкой. Благодаря короткому времени приготовления это отличный выбор для быстрых и сытных блюд.
Наши любимые рецепты с савойской капустой: Поскольку листья савойской капусты не требуют много времени для приготовления, они являются хорошим выбором для быстрого тушения. Это сытное сочетание с фаршем и картофелем — уже классика. Или попробуйте этот пирог из савойской капусты с пикантным альпийским сыром.
Филе окуня с савойской капустой
→ Перейти к рецепту
По этому рецепту вы получите не только приличную порцию савойской капусты, но и ее разные текстуры.В то время как одна часть готовится в кремовой подушке из савойской капусты для филе окуня, оставшиеся капустные листья запекаются в духовке, пока они не станут по-настоящему хрустящими.
6. Цветная капуста
Если бы кто-нибудь сказал мне в детстве, что однажды цветная капуста станет моей любимой капустой, я бы, наверное, подумал, что они сумасшедшие. Долгое время я не знал, что можно есть не только соцветия, но также стебель и листья цветной капусты, если их предварительно тщательно очистить.Они даже более питательны и ароматны, чем соцветия.
Почему вам следует есть цветную капусту чаще: Более легкоусвояемая цветная капуста богата витамином С и витамином К, а также содержит важные минералы, такие как калий, фосфор, натрий и железо. Как и савойская капуста, она также высоко ценит горчичное масло, которое может бороться со свободными радикалами и бактериями. Как и вся капуста, в ней мало калорий и жира, но если вы ищете способ добавить немного, вот голландский соус или соус бешамель.Ням.
Наши любимые рецепты с цветной капустой: Цветная капуста — настоящий хамелеон, потому что, в то время как другие разновидности капусты универсальны в использовании, цветная капуста иногда едва узнаваема в разных формах. Из капусты с тысячью граней можно приготовить рис с цветной капустой, корочку для пиццы, болоньез из цветной капусты, стейки, соусы и многое другое. Попробуйте один из этих рецептов и сделайте цветную капусту своей любимой капустой!
7. Брюссельская капуста
Как и большинство людей, в детстве я не любил брюссельскую капусту и задавался вопросом, почему люди ели эти мягкие, горькие зеленые шарики.Только спустя годы я понял, что виновата была просто подготовка, а не сама брюссельская капуста. При правильной технике эти ребята становятся маленькими лакомствами.
Как приготовить брюссельскую капусту
Прочтите нашу статью « В сезон: брюссельская капуста », чтобы узнать, откуда брюссельская капуста получила свое название, а также другие советы и рекомендации.
Почему следует чаще есть брюссельскую капусту: Хотя некоторые люди часто советуют не есть брюссельскую капусту в сыром виде, это определенно возможно.Однако, поскольку они плохо перевариваются, лучше всего их натереть на мелкой терке и съесть только небольшое количество. Если вы хотите обезопасить себя, бланшируйте брюссельскую капусту и бросьте ее в топленое масло или запекайте на сковороде или в духовке. Горький вкус легко сбалансировать небольшим количеством сахара или меда.
Макароны с брюссельской капустой карбонара
→ Перейти к рецепту
Попробуйте что-нибудь новенькое: Жареная брюссельская капуста в масле — это наш личный совет, чтобы вывести классическую карбонару на новый уровень!
8.Romanesco
Romanesco — это произведение искусства среди капусты — член нашего сообщества Тим Сео довольно точно написал, что на самом деле они «слишком крутые, чтобы их есть». Но хотя мы не менее впечатлены его уникальным внешним видом, мы тоже любим готовить с Романеско! Его можно использовать для салатов, супов или вкусных оладий.
Как приготовить Романеско: Многие люди не понимают, как приготовить Романеско, но это намного проще, чем вы думаете. Так же, как при приготовлении цветной капусты, сначала удалите стебель и внешние листья, а затем нарежьте романеско на соцветия.
Наша статья « В сезон: Романеско » расскажет вам все, что вам нужно, о том, как найти идеальный романеско, с какими травами его сочетать и многое другое.
Наши любимые рецепты с Романеско: Романеско — это не только праздник для глаз, но и один из наиболее легкоусвояемых видов капусты — вы можете даже есть ее сырой, если у вас есть молодая капуста Романеско. По вкусу он находится между цветной капустой и брокколи, и чем дольше вы его готовите, тем сильнее будет вкус капусты.С такими рецептами, как суп Романеско с песто из грецкого ореха и мяты или хрустящие блины Романеско, вы убедите даже самых скептиков.
Блины Романеско с травяным соусом
→ Перейти к рецепту
9. Кольраби
Мои родители уже много лет сажают и собирают кольраби в своем саду, поэтому я ел этот восхитительный овощной сырец с детства. . Только годы спустя я начал готовить на нем — и не только на лампочке. Если сначала тщательно очистить, вы также можете использовать стебли и листья, бланшировав и обжарив их, или использовать в тушеных блюдах, супах или салатах.
Подробнее о кольраби читайте в нашей статье « В сезон: Кольраби ».
Почему нужно чаще есть кольраби: Из всех видов капусты кольраби — один из самых мягких и хорошо усваиваемых, и на вкус он слегка сладковатый. Всего 100 г кольраби уже дают рекомендуемую суточную дозу витамина С. Кроме того, он содержит много витамина А, витамина К и фолиевой кислоты. Это горчичное масло положительно влияет на чувствительный желудок и кишечник.А знаете ли вы, что листья на самом деле содержат больше витаминов и минералов, чем луковица? Помня об этом, обязательно используйте их и не выбрасывайте.
Шницель из кольраби с зеленым соусом
→ Перейти к рецепту
Приготовьте современную классику: Котлеты — это не только телятина или свинина. Нарезанная кольраби — великолепная вегетарианская альтернатива венскому шницелю. В этом рецепте он завернут в пармскую ветчину, но если вы ищете вегетарианский вариант, просто оставьте его и запекайте бланшированную кольраби как есть.
… Или попробуйте что-нибудь новенькое: От сытных запеканок с картофелем, сливочного пюре из форели до хрустящего свежего салата с заправкой в азиатском стиле: эти рецепты охватывают весь спектр приготовления кольраби !
10. Капуста Jaroma
Похоже на приплюснутый вариант белокочанной капусты, и на самом деле это именно то! Эта уникальная порода является чем-то вроде предшественника известной нам белокочанной капусты, но имеет немного менее горький вкус.Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, последние 20 лет или около того он возвращается и становится все более популярным. Готовы поспорить, что вы будете его искать после прочтения этой статьи.
Почему вы должны есть капусту Jaroma чаще: Капуста Jaroma имеет высокие оценки во многих категориях — давайте начнем с того приятного факта, что у нее не появляется типичный запах капусты во время приготовления.
Как и остроконечная капуста, листья капусты Jaroma очень нежные, поэтому вам даже не нужно их бланшировать перед тем, как использовать листья для голубцов.При других методах приготовления капуста готовится всего за несколько минут, поэтому она является отличным выбором для быстрых блюд. Кроме того, она намного легче переваривается, чем белокочанная или краснокочанная капуста, поэтому ее можно добавлять в салаты в сыром виде. Хранить в холодильнике можно до месяца.
Так почему бы не заменить белокочанную капусту в этом рецепте на капусту ярома, чтобы приготовить вкусный салат из капусты?
Зимний бутерброд с острым майонезом с корицей
→ Перейти к рецепту
11.Брокколи
Несмотря на то, что многие люди любят капусту, брокколи в некоторой степени является новичком в американской кухне. Только в 1920-х годах брокколи была завезена итальянскими иммигрантами, но она быстро покорила сердца — даже дети благосклонно относятся к древовидным овощам. Также полезно знать, что вы можете использовать стебли, а также соцветия для приготовления пищи.
Почему вам следует есть брокколи чаще: Если вы не большой поклонник типичного вкуса капусты (и до сих пор читали эту статью), вы все равно получите огромное удовольствие в поедании брокколи.В некоторых местах его не случайно называют «спаржевой капустой», но по вкусу он похож на весенний овощ. Кроме того, он богат витамином С, содержит кальций, каротин и магний.
Наши любимые рецепты с брокколи: Супы из брокколи — почти классические — в этом рецепте они отправляются в Азию с соусом Хойсин, кинзой и кунжутом. Или как насчет пиццы с брокколи — кто может устоять перед сочетанием пикантной горгонзолы, хрустящего миндаля и сливочного маскарпоне, верно?
Салат из обугленной брокколи с заправкой для ранчо
→ Перейти к рецепту
И последнее, но не менее важное: вот мой любимый рецепт брокколи.Хотя у меня нет официальной статистики по этому поводу, могу поспорить, что готовлю по этому рецепту хотя бы раз в месяц. В отличие от других видов капусты, соцветия брокколи сохранят прекрасный вкус даже после обжаривания.
Опубликовано 8 февраля 2019 г.
Обжаренная капуста с лимоном и чесноком
Один из моих любимых рецептов капусты! Узнайте, как приготовить вкусную тушеную капусту со свежим лимоном и чесноком. Просто, быстро и вкусно! Перейдите к рецепту быстрого и легкого обжаривания капусты или посмотрите наше короткое видео ниже, показывающее, как мы это делаем.
Смотрите, как мы делаем рецепт
Мой любимый способ приготовить капусту
Это простой, вкусный и полезный рецепт приготовления капусты. Это тоже мой метод. Если вы никогда раньше не обжаривали капусту, вам нужно начать.
По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это одна из наших любимых составляющих.
Капуста недооценена и является источником питательных веществ.Он полезен для вас, поскольку содержит высокий уровень витамина С, богат антиоксидантами и обладает противовоспалительным действием.
Мы любим капусту во многих формах, но наш любимый способ ее приготовления — это обжарить ее в небольшом количестве жира на плите. В этом простом рецепте мы придерживаемся более здоровой стороны и готовим капусту на оливковом масле, но вы можете заменить оливковое масло на другие жиры. Попробуйте сливочное масло, кокосовое масло или ореховое масло, например грецкое. Вы даже можете приготовить несколько кусочков бекона перед капустой и использовать топленый беконный жир для дополнительного вкуса — мы делаем это для нашего простого рецепта жареной капусты с беконом.
Приготовление рецепта
Сделать этот рецепт капусты проще простого. Нагрейте немного жира в сковороде, добавьте тертую капусту (я поделился своими советами по измельчению капусты ниже), немного соли и перца и готовьте, пока она не станет сладкой и увядшей.
Жареная капуста, приготовленная с оливковым маслом, солью и небольшим количеством перца, очень вкусна, но когда она у нас на кухне, мы любим добавлять измельченный чеснок и свежий лимонный сок.
Чеснок придает блюду аромат, а лимон делает блюдо ярче.Если у вас нет лимона, отличной заменой станет яблочный уксус.
Если вам нравится сочетание лимона и чеснока, попробуйте нашу легко обжаренную капусту или шпинат, обжаренный с лимоном!
Как нашинковать капусту
Я люблю нашинкованную капусту в этом рецепте. Вот как я это делаю:
- Удалите все рваные или помятые внешние листья.
- Разрежьте капусту на четвертинки, а затем вырежьте сердцевину.
- Нарежьте четвертинки капусты тонкими ломтиками.Вы можете измельчить его вручную ножом (как на фотографиях ниже), использовать мандолину или приспособление для измельчения кухонного комбайна.
Нарежьте капусту на четвертинки тонкими кусками.
Другие простые рецепты капусты
Обжаренная капуста с лимоном и чесноком
- PREP
Этот простой и полезный рецепт обжаренной капусты восхитителен.По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это один из наших любимых гарниров. Для этого нам больше всего подходит белокочанная капуста, но подойдут и другие сорта капусты. Однако имейте в виду, что капуста напа выделяет больше влаги и не так хорошо подрумянивается на сковороде.
На 4 порции
Вам понадобится
2 фунта белокочанной капусты с удаленной сердцевиной и измельченной (10 чашек)
1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка измельченного чеснока
Щепотка измельченного красного перца
1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу
Половина лимона, нарезанная дольками
Направления
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте капусту, чеснок, хлопья красного перца и соль. Это может показаться слишком большим количеством капусты для сковороды, но по мере приготовления капуста вянет.
Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, а часть капусты не станет светло-коричневой; От 10 до 15 минут.
Выдавите сок из 2 дольок лимона поверх капусты. Затем попробуйте добавить больше соли, перца и лимонного сока по мере необходимости.
Советы Адама и Джоанны
- Чтобы нашинковать капусту, разделите ее на четвертинки и затем вырежьте сердцевину.Каждую четвертинку разрезать пополам и мелко нарезать. Прополощите и отожмите или высушите полотенцем.
- Этот рецепт капусты отлично подходит для лука, добавляйте его в сковороду одновременно с капустой.
- Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 105 калорий / всего жиров 5.6 г / насыщенные жиры 0,8 г / холестерин 0 мг / натрий 338,5 мг / углеводы 14,3 г / пищевые волокна 3,9 г / общее количество сахаров 6,9 г / белок 2,7 г
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Как приготовить капусту — BBC Good Food
Кочанная капуста представлена множеством различных сортов, и на самом деле она является частью более крупного семейства, известного как брассикас, которое распространяется на цветную капусту и капусту. Легко доступные сорта — красный, савойский, весенний и белый.
- Краснокочанная капуста с твердыми, плотно упакованными и блестящими пурпурными листьями
- Белокочанная капуста имеет текстуру, аналогичную краснокочанной, но с очень светлыми листьями и более сладким вкусом.
- Листья савойской капусты морщинистые и волнистые, светлеют к середине
- Весенняя капуста имеет более мягкие листья и имеет более остроконечную форму, а не округлую.
Все чрезвычайно универсальны; их можно подавать сырыми в салатах, например, салат из капусты, но также их можно быстро приготовить, например, во фритюре, или просто приготовить на пару и даже медленно приготовить (тушить) или использовать в супах и тушеных блюдах.
Как приготовить капусту
Есть два способа приготовить капусту, в зависимости от того, сколько вы хотите ее сервировать и как вы хотите ее готовить.
- Чтобы обслужить небольшое количество людей , или для рецептов, когда вам нужно сохранить листья целыми , рекомендуется очистить листья по отдельности, взять то, что вам нужно, а затем положить оставшуюся капусту обратно холодильник, завернутый. Затем вы можете использовать эти листья целиком или при необходимости измельчить их.В зависимости от возраста капусты, возможно, вы не захотите использовать внешние листья, особенно если они ушиблены, испорчены или повреждены. Если они не годятся для склада, их можно компостировать. Центральная жилка на каждом листе жесткая, особенно на внешних листьях, поэтому вы можете захотеть срезать и ее, особенно если вы хотите приготовить капусту быстро, так как эта часть очень плотная и займет много времени. От
- до обслуживайте большую толпу , разделите капусту пополам или пополам, положите ее разрезанной стороной вниз на доску и нарежьте или нашинкуйте листья.Для более плотной капусты, такой как красная или белая, вы можете сначала вырезать жесткую часть стебля или сердцевины.
Варка на пару
Подходит для: весенней зеленой капусты, савойской капусты
Положите приготовленную нашинкованную капусту в пароварку и готовьте на пару минут 5 или до готовности.
Вареные или бланшированные
Подходит для: всех типов
Положите капустные листья или нашинкованную капусту в большую кастрюлю и наполовину залейте водой.Довести до кипения и варить 3-5 минут или до готовности. Чтобы бланшировать (чтобы потом их можно было обжарить или обжарить), залейте водой и кипятите 3 минуты. Переложите листья в холодную воду, чтобы они освежились.
Жарка
Подходит для: всех типов
Измельчите листья с половины кочана капусты, удалив все жесткие стебли. Нагрейте в воке 2 столовые ложки растительного масла, затем добавьте капусту и 2 нарезанных дольки чеснока. Жарьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть, затем добавьте 75 мл овощного бульона.Накрыть крышкой и варить 3 минуты, пока не станет мягким.
Тушение
Подходит для: краснокочанной капусты, белокочанной капусты
Нарежьте 1 большую луковицу мелкими ломтиками и положите ее вместе с 50 г сливочного масла или 50 мл оливкового масла в жаропрочную форму для запекания с толстым дном. Обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, около 5 минут. Вырежьте сердцевину из 750 г капусты и мелко нарежьте листья. Добавьте это в форму для запекания и перемешайте все вместе, готовя на медленном огне, пока вы очищаете и нарезаете 1 яблоко.Измельчите 1 чайную ложку можжевельника и 1 чайную ложку тмина, затем добавьте их вместе с ломтиками яблока в сковороду. Приправить и влить 500 мл сидра, красного вина или воды. Хорошо перемешать и довести до кипения, накрыть блюдо крышкой и варить 20 мин.
Другие идеи
Целые листья капусты можно использовать с начинкой, в рулетах и запекать. Из нашинкованной капусты можно мариновать или заквашивать, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи.
Обычный рецепт жаркого из капусты
Обслуживает 6
- 1 капуста
- 4 столовые ложки жира (можно использовать сливочное, оливковое или гусиное масло)
- 4 нарезанных лука-шалот
- 1 веточка розмарина
- 2 очищенных зубчика чеснока
- Разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нашинкуйте листья.
- Бланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3 мин, затем под холодным краном остыть. Хорошо слейте воду.
- Нагрейте жир на сковороде и обжарьте лук-шалот, веточку розмарина и зубчики чеснока в течение 5 минут до золотистого цвета.
- Выбросьте чеснок и розмарин, бросьте в капусту, жарьте, пока не разогреется. Приправить и подавать.
Наши лучшие рецепты капусты
Капуста с беконом и луком
Придайте вашей зелени немного свежести с помощью быстрого блюда Джона Тороде — идеально подходит для воскресного обеда.
Голубцы тушеные
Приготовленные на медленном огне листья капусты, фаршированные вкусной рисовой смесью, могут стать сытным овощным основным блюдом или необычным гарниром.
Лингвини с чесноком, капустой и анчоусами
Это экономное блюдо из пасты с савойской зеленью и хрустящими панировочными сухарями восхитительно в своей простоте.