В чем польза твоя, марципан?

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Марципаны — оригинальные кондитерские изделия из смеси мелко измельченных орехов с добавлением сахарной пудры, представляют собой удивительное лакомство! Нежные, питательные, имеют свой запоминающийся вкус и огромное разнообразие форм.  

фото: www.irecommend.ru

История марципана

История возникновения этого лакомства умалчивает, где впервые была изготовлена марципановая масса, однако ряд многих европейских стран борются за право считаться его родиной. Эстония, Франция, Италия, Германия, страны Северной Европы, – здесь по-настоящему любят марципаны и умеют их готовить!  

Название “марципан” дословно переводится с итальянского языка как «хлеб Марта», когда-то во время недостатка пшеницы именно миндаль мог стать источником сладкого и питательного хлеба. По другой версии марципан готовили в европейских странах как лекарство от многих недугов, связанных с душевными переживаниями: расстройств настроения, сплина и апатии, популярного нынче термина “депрессии”, поскольку считалось, что сладкая основа марципана оказывает благотворное действие на нервную систему.

 

Из чего сделан марципан?

В состав современного настоящего марципана входят всего три обазательных ингредиента, это – сахар или заменяющие его компоненты сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля, взятые в определенной пропорции. 

фото: www.prelest.com

Рецепт допускает использование миндального и других ликеров, миндального масла, какао, апельсиновой цедры, пряностей и многих других дополнительных ингредиентов. 

В наши дни существует несколько общепринятых способов производства марципанов, а разнообразие сортов едва поддается подсчетам. Считается, что в Европе сегодня не менее 500 видов. Сегодня марципан, это, прежде всего, вкусный десерт, обязательный атрибут новогодних и рождественских праздников и отличный подарок. Однако и в наши дни его полезные свойства можно и нужно использовать себе во благо! 

Польза марципана

Пользу марципану придает использование натурального миндаля. Сам орех, а значит, и марципан – продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет 479 ккал на 100 г., а значит, пара конфет составит отличный перекус. 

Миндаль передает марципану большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от внешних неблагоприятных факторов и принимает активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Содержащиеся также витамины группы В укрепляют сердечную мышцу и суставы, выводят избыточный холестерин, способствуют лучшей работы печени.

фото: sgastronomy.ru

Столицей марципана традиционно именуют немецкий Любек, где расположены старинные фабрики по его производству и городской музей, посвященный этому лакомству. А гордое звание самого вкусного марципана заслуженно носит продукция датского семейного предприятия Anthon Berg. Когда-то сам Антон, молодной шоколатье и владелец маленькой бакалейной лавки, создал уникальный рецепт, соединив в рецептуре великолепный шоколад, нежные марципаны, известныйе марки алкоголя и фруктовую начинку.

Так родились неповторимые шоколадные конфеты с марципаном, известные во всем мире. Абрикос в бренди, виноград в мускатном вине, слива в мадейре, – эти названия и дивный утонченный вкус этих лакомств сводит с ума. Лаконичный дизайн упаковки, простая круглая форма изделий, напоминающих небольшое пирожное, тонкие слои отборных ингредиентов на срезе, – так мы впервые знакомимся с настоящим кулинарным произведением искусства. 

www.sgastronomy.ru

Вся линейка шоколадных конфет с марципаном от Anthon Berg напоминает нам о величайшем мастерстве датских кондитеров, заключенном в лозунге компании: “уступите своим желаниям и позвольте себе немного роскоши”.

Назад в СССР.Те самые конфеты

Доброго времени суток!
Наслушавшись рассказов своих родителей о их советском счастливом детстве и все, что с ним связано, решила создать топик о сладостях.
Во времена СССР шоколадными конфетами украшали елки на Новый год. Заветную плитку шоколада в советские времена клали в любой подарок. Главными производителями сладостей в СССР были фабрики «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевская» и «Большевик».
Некоторые конфеты и сейчас встречаются в продаже, но они не такие, как были раньше, вкус не тот… «вкус детства», который никогда не забудешь.
Предлагаю вернуться в прошлое и вспомнить те самые конфеты.

«Мишка косолапый»

Немногие знают, что шоколадные конфеты «Мишка косолапый» — своеобразный советский кондитерский символ — родом не из СССР, а из царской России. Примерно в 80-е годы XIX века на пробу Юлиусу Гейсу, руководителю «Товарищества «Эйнемъ»», принесли конфету: толстый слой миндального пралине был заключен между двумя вафельными пластинами и глазированным шоколадом. Находка кондитеров фабриканту пришлась по вкусу, тотчас появилось и название — «Мишка косолапый». По легенде, в кабинете Гейса висела репродукция картины Ивана Шишкина и Константина Савицкого «Утро в сосновом лесу», вследствие чего сначала было придумано название, а позднее и оформление нового лакомства.
Точная дата появления обертки «Мишки косолапого» — 1913 год, в 2013 году был 100-летний юбилей фантика легендарной конфеты.

«Белочка»

Эту конфету можно назвать символом эпохи ушедшего в историю ХХ века. Ни один праздничный стол, ни один новогодний подарок не обходился без конфет «Белочка». Фантики из плотной бумаги, на темно-зеленом фоне — шустрая белка, а внутри — конфета невероятной вкуснотищи. С орешками.

«Мишка на Севере»

Эти конфеты с ореховой начинкой кондитеры фабрики имени Н. К. Крупской начали выпускать накануне Великой Отечественной войны, в 1939 году. Лакомство настолько полюбилось жителям города на Неве, что даже во время сложнейшего периода жизни Ленинграда, несмотря на все трудности военного времени и осадного положения, фабрика не прекратила производство этих конфет, хотя и приходилось использовать заменители традиционного кондитерского сырья. С 1966 года стали товарным знаком Ленинградской фабрики.

«Ну-ка, отними!»

Популярная в советское время конфета «Ну-ка, отними!» была выпущена более ста лет назад на фабрике «Эйнемъ.

Сначала на обертке был изображен свирепого вида мальчуган с битой в одной руке и надкусанной плиткой шоколада «Эйнемъ» в другой. Не вызывало сомнений, что мальчик готов на все, чтобы доесть лакомство.

В 1952 году художник Леонид Челноков, творчески переработав и сохранив фон обертки, нарисовал девочку в синем в горошину платье с конфетой в руке, дразнящей белую собачку. Именно этот образ сохранился в памяти советской детворы.

Гулливер

Это была супер конфета, она ассоциировалась с большим счастьем, ее дарили взрослые детям, когда приходили в гости.

«Птичье молоко»

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР во время рабочего визита в Чехословакию попробовал конфеты „Ptasie Mleczko“ ( „Птичье молоко“, созданные Ян Веделем, польским кондитером). Вернувшись на родину, чиновник собрал кондитеров крупных предприятий на фабрике «Рот-Фронт», продемонстрировал коробку привезенного «Ptasie Mleczko» и дал им задание изобрести что-то похожее на этот заграничный десерт.

Лучшей оказалась разработка специалистов фабрики «Приморский кондитер» из Владивостока под руководством Анны Чулковой. Она лично дорабатывала рецепт и экспериментировала с ингредиентами… За разработку уникальной рецептуры Анна Чулкова была награждена орденом Ленина.

Топик получается большой, поэтому покажу фото самых известных конфет советского периода.

Петушок золотой гребешок

Красный мак

Стратосфера

Кара — Кум

Красная шапочка

А еще помните драже?
Разноцветные круглые конфетки нескольких видов. За 1 рубль 10 копеек можно было накупить целый килограмм разноцветного «горошка»

Более дорогой сорт с мягкой начинкой внутри.

«Морские камешки»

Так называемые «Морские камешки» — изюм в глазури (1р70 коп. за килограмм).

Карамельки

Лимончики

Гусиные лапки

Дюшес

Барбарис

Раковая шейка

А тот самый петушок? Его можно было приготовить даже в домашних условиях. Конфеты получались страшноватые, но вполне съедобные.Еще можно было купить на базаре из рук цыган ядовито-красные или зеленые леденцы на палочке в виде петушков, коней, медведей. Мамы зачастую отказывались брать из немытых рук людей непонятного происхождения эти конфеты. Ни мольбы, ни слезы не помогали.

Монпансье в круглой жестяной банке.

Чаще всего они слипались и отдирать отдельную «монпасьешку» надо было с применение грубой физической силы. Но вкусно. Стоила такая жестянка где то 1 рубль 20 копеек, баночка никогда не выкидовалась и использовалась в хозяйстве очень активно.

Ириски
Самые известные Кис-Кис и Золотой ключик

Лимонные и апельсиновые дольки

Конечно, это не все, я не застала СССР и если у кого-то будут дополнения, буду только рада.
Всем добра и спасибо за внимание.

названия с фото, что попробовать и привезти

Немецкие десерты и выпечка – это фруктовые пироги, шоколадные торты и ореховые батончики. Местные жители увлекаются не только пивом и сосисками. В Германии много сладкоежек. А Берлин и Мюнхен по утрам всегда пахнут свежей выпечкой и ароматным кофе. Расскажем, какие немецкие сладости стоит попробовать туристам. Посоветуем, что съесть на месте, а что разумно привезти в качестве гостинцев близким.

О немецкой кухне мы написали отдельную статью. Обязательно почитайте перед поездкой в Германию, чтобы ничего не упустить.

Berliner | Берлинер

Обязательно попробуйте в Германии самый популярный сладкий фастфуд – пухлые и румяные берлинские пончики. Известно, что рецепт берлинеров был придуман аж в 1756 году. С тех немецкие пончики полюбили во всем мире. Воздушные, в меру жирные, очень нежные, с идеальной пропорцией наполнителя и теста. Классические берлинеры пекут с фруктовым конфитюром и покрывают невесомой сахарной пудрой. В Бремене, Гамбурге и других городах Северной Германии популярен десерт с ванильным и заварным кремом. А в Мюнхене надо попробовать пончик с пастой из шиповника. Средняя цена на berliner pfannkuchen в Германии – 1,5 евро. Берите сразу пару штук и большой стакан кофе. Летом съешьте десерт в парке, а зимой – на ярмарке с горячим глювайном.

Bienenstich | Торт «Укус пчелы»

Немецкий торт с необычным названием надо пробовать именно в Германии. Берите в виде целого пирога или небольшого пирожного. Биненштих пекут на дрожжевом тесте, хотя внешне оно похоже на бисквит. Плотные коржи разделены нежной прослойкой из взбитых сливок. А сверху немецкое пирожное покрыто золотистой медово-карамельной корочкой с миндальными хлопьями. Рецепт торта «Укус пчелы» кажется незамысловатым, но удачно подобранные ингредиенты раскрывают и подчеркивают вкус друг друга.

Streuselkuchen | Пирог с крошкой

Попробуйте немецкий десерт в виде лепешки или квадратов на подложке из песочного или дрожжевого теста. Чаще всего между нижним коржом и верхней крошкой скрывается сочная прослойка из кислых фруктов или ягод. Немецкий пирог «кухен» пекут со сливами, крыжовником, вишней, а чаще всего – с яблоками или ревенем. В других странах тот же десерт называется «крамбл». Он румяный, иногда маслянистый на вкус, очень хорош с чаем. Купите этот пирог в заводской упаковке и привезите из Германии в качестве подарка близким.

Donauwelle | Торт «Дунайские волны»

Немецкий пирог «Дунайские волны» также известен в России как торт «Белоснежка». Этот десерт готовят из двух слоев теста: снизу – светлого, сверху – шоколадного. Все это венчает сладкая вишня. В процессе выпечки слои смешиваются, создавая имитацию волн. Остывший бисквит кондитер пропитывает нежным сливочным кремом и покрывает глянцевой шоколадной глазурью. Нередко в виде разводов, чтобы подчеркнуть «волны». Непременно попробуйте в Германии этот мягкий, влажный и тающий во рту шоколадно-вишневый торт. Десерт можно купить в заводской упаковке и привезти в подарок близким.

Читайте также: ТОП-10 брендов немецкого шоколада

Stollen | Штоллен

Штоллены – традиционные рождественские сладости Дрездена. Самые «правильные» пекут именно тут и обязательно вручную. Их начинают продавать за месяц до главного зимнего праздника. Другие типы штолленов могут быть фабричными. Тугое дрожжевое тесто, сахарная глазурь, изюм и цукаты – немецкий десерт особенно хорош с праздничным глювайном или ароматным чаем. Зимой штоллен легко попробовать на праздничных ярмарках или в кафе в большинстве городов Германии. Если не любите цукаты, берите маковый, ореховый, марципановый, миндальный или творожный. Домой из Германии можно привезти штоллен в коробке.

Spaghettieis | Мороженое «Спагетти»

Этот десерт нужно пробовать в Германии, потому что за пределами страны найти эти немецкие вкусняшки непросто. Внешне сладкий стрит-фуд похож на итальянскую пасту, однако в нем нет ни грамма муки. Кондитеры пропускают сливочное мороженое через хитрое устройство, чтобы лакомство было похоже на спагетти. За имитацию томатной пасты отвечает освежающий клубничный соус. А крошка из миндаля и белого шоколада внешне напоминает пармезан. Говорят, самые вкусные сладкие «спагетти» можно попробовать в Берлине – стоит проверить.

Dominostein | Доминоштайн

Эти немецкие конфеты с необычной начинкой продают на всех рождественских ярмарках Германии: от Мюнхена до Берлина. Десерт был придуман не от хорошей жизни. Конфеты служили в Германии заменой пралине в период дефицита продуктов во время Второй мировой войны. Под шоколадной глазурью доминоштайнов скрывается начинка из пряника, желе, марципана или персипана (нуги из абрикосовых косточек). Попробуйте знаменитые немецкие конфеты в молочном, темном или белом шоколаде. И обязательно привезите пару штук в качестве гостинца друзьям.

Nürnberger Lebkuchen | Нюрнбергский пряник

Пикантный лебкухен – самая известная сладость из Баварии. Нюрнбергский пряник продают в сувенирных магазинах и супермаркетах. А еще это главный герой сладких лавок на рождественских ярмарках Нюрнберга и других городов Германии. Традиционное угощение внешне похоже на большую овсяную печеньку с орешками миндаля. Пряники могут быть неглазированными, а также в белой или темной глазури. От обычных они отличаются высоким содержанием ореховой массы. А вот муки в составе почти нет. Ароматные, рассыпчатые, мягкие – надо брать!

Отыщите в Нюрнберге пряники сорта Elisenlebkuchen – они считаются самыми ценными, потому что в них содержится всего 10% обычной муки.

Lübecker Marzipan | Любекский марципан

Требования к качеству Любекского марципана в Германии установлены выше, чем к любому другому. В его составе должно быть не более 30% сахара, остальное – миндальная паста. Однако многие производители добровольно установили для себя еще более жесткие рамки. Поэтому немецкие батончики, конфеты и другие марципановые сладости считаются лучшими в Европе. Обязательно попробуйте в Германии «чистый» марципан, купите пару съедобных цветных фигурок в подарок близких и съешьте кусочек торта с глазурью из миндальной пасты.

Лучшие производители марципана в Любеке:

• Niederegger;
• Carstens;
• Lubeca;
• Marzipan-Land.

Zwetschgenkuchen | Немецкий сливовый пирог

Если верить Deutsche Welle, сливовый пирог у немцев самый любимый. Его пекут на тонком дрожжевом или песочном тесте. Сверху выкладывают половинки свежих слив без косточек, иногда посыпают зажаристой крошкой. Пирог подают со взбитыми сливками. Получается просто фантастическое сочетание румяной основы с кисло-сладким наполнителем. Обязательно попробуйте этот немецкий пирог – вы быстро поймете, почему местные жители налегают на него с таким энтузиазмом.

---

Тематические туры

Почти все гастрономические экскурсии в Германии вертятся вокруг пива и сосисок. Но мы все-таки нашли туры для сладкоежек на русском языке: два в Берлине и один в Мюнхене. Уверены, вам понравится!

Лучшие кондитерские Берлина

На этой экскурсии вы будете попробовать лучший берлинский кофе, крафтовый шоколад, пирожные, марципан и другие сладости. Гид покажет лучшие кофейни и кондитерские. Если захотите, можно будет устроить мастер-класс по приготовлению чего-нибудь вкусненького. Вас ждет сладкий насыщенный день и интересный рассказ о гастрономических привычках жителей Берлина.

Почитать подробное описание экскурсии в Берлине можно тут.

Сладкая немецкая кухня

Экскурсия в Берлине на русском языке по авторскому маршруту. Отличный способ познакомиться с городом, немецкими традициями и попробовать все самое вкусное. Гид покажет любимые ресторанчики, кафе и пекарни берлинцев. Вы попробуете лучшие пирожные в городе, купите домой самые вкусные пироги и румяный хлеб. Такого в путеводителях не найдете!

Больше информации об экскурсии – по этой ссылке.

Гастрономический тур в Мюнхене

Вкусная экскурсия по Мюнхену, на которой вы убедитесь, что Бавария – это не только пиво и сосиски. Впрочем, куда без них? Вы узнаете, какие еще блюда немецкой кухни появились на этой земле. Разумеется, без дегустаций не обойдется. А еще гид расскажет все самое главное о немецком кофе и сладостях. Этот день в Мюнхене будет насыщенным и очень вкусным.

Подробности – здесь.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу. Местные бренды, традиционные сувениры, лучшие деликатесы, идеи подарков близким – все самое главное о покупках в Германии в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Виды конфет и названия

Автор admin На чтение 10 мин. Просмотров 5 Опубликовано 18.12.2020

Виды и названия конфет (список)

Для большинства людей конфеты – любимое лакомство, способное не только порадовать своим вкусом, но и поднять настроение и добавить энергии. Эти сладости самых разных видов готовят уже несколько веков, и название конфет (список которых представлен в статье) за это время значительно изменилось.

Когда они появились?

Конфеты, внешне похожие на современные, стали выпускаться только в XVI веке в Италии. Связано это с тем, что было налажено промышленное производство сахара, без которого невозможно изготовить сладости. Первоначально считалось, что это довольно сильное лекарственное средство, и продавалось оно только в аптеках. Со временем цукаты в сахаре, именно они получили названия конфет, перестали считаться лекарствами, а стали популярными сладостями.

Что это такое?

Сегодня под конфетами подразумевают сладкие кондитерские изделия различные по своей форме, внешнему виду, вкусу и структуре.

Какими они бывают?

Современный ассортимент конфет настолько велик, что кондитеры придумали множество классификаций. Нам же интересно, какие мы можем купить в магазине виды конфет, названия которых могут едва заметно отличаться у разных производителей. Наиболее популярны и востребованы российскими покупателями:

— конфеты на палочке;

— леденцы в бумажной обертке;

— мягкие леденцы – монпасье;

— лакричные или соленые конфетки;

— вытянутой или продолговатой формы конфеты. Названия и фото таких «карандашей» и «палочек» представлено ниже.

— суфле, например, «Птичье молоко», которое может также называться «Птица дивная», «Богородская птичка», «Зимолюбка» и другие;

— грильяж, получаемый из раздробленных орехов залитых сахарным, фруктовым или медовым сиропом. Это такие конфеты, как «Грильяж в шоколаде», «Грильяжная сказка», «Клубничный грильяж» и прочие;

— пралине – шоколадные конфеты с начинкой из перетертых с сахаром и какао орехов смешанных с коньяком или каким-либо другим ароматизатором: «Бутон», «Бабаевские», «Шоконатка», «Джульетта»;

— ликерные конфеты содержат внутри начинку из ликера или сахарного сиропа с коньяком: «Крем-ликер», «Ликер в шоколаде», «Синий бархат»;

— в конфетах с желейной начинкой под слоем шоколада находится густое ягодное или фруктовое желе: «Лель», «Южная ночь», «Лебедушка», «Залив» и другие;

— «Помадка» или конфеты с помадной начинкой, получаемой из молока, патоки, сливок, сахара, фруктовых наполнителей и других компонентов: «Мия», «Рахат», «Испанская ночь» и прочие;

— трюфели – элитные шоколадные конфеты округлой формы, наполненные особым французским кремом – ганаш. Его делают из сливочного масла, сливок, шоколада и различных вкусовых добавок. Внешняя поверхность может быть покрыта дробленными или молотыми орехами, вафельной крошкой или какао-порошком.

Шоколадные истории

Любимые многими конфеты из шоколада появились благодаря известному мореплавателю — Эрнандо Кортесу, открывший американский континент. Именно он и его сподвижники привезли в Европу какао-бобы и познакомили европейцев с шоколадом. Монах Бенцони способствовал тому, что шоколадные конфеты стал регулярно употреблять для поддержания здоровья испанский монарх, а вслед за ним и его придворные. В последствии мода на шоколадные конфеты распространилась и на другие страны, где влиятельные особы употребляли их как лекарство. Вплоть до XVII века только кондитеры Испании изготавливали шоколад и конфеты из него, и отправляли сладости во многие королевские дворы. Со временем секрет изготовления шоколадных сладостей стал известен и другим странам, однако до конца XVII столетия их делали только вручную.

Как конфеты появились в России?

Первая кондитерская фабрика по производству шоколадных конфет была открыта в конце XVII века французским кондитером Давидом Шелли. Вплоть до XIX века в России не было собственного конфетного производства, и лакомство привозили из-за границы, или готовили специальные повара на кухнях в домах богатых вельмож. Первая российская кондитерская фабрика была открыта в Санкт-Петербурге только в середине XIX столетия.

Как раньше называли конфеты?

Как уже говорилось, вплоть до XIX столетия конфеты либо ввозились в нашу страну из-за границы, либо производились в домашних условиях в поместьях и дворцах вельмож. Для изготовляемых в домашних условиях конфет названия давались описательные, с учетом формы, способа приготовления, величины, использовавшихся фруктов и плодов. В книге «Новый совершенный российский кондитер, или подробный кондитерский словарь», изданной в конце XVIII века в Санкт-Петербурге, приводятся такие для нас смешные названия конфет, как Земляничные лепешки и Абрикосы зелёные в карамели, Жасминовые леденцы и Анисовые сахарные заедки, Вишневые марципаны и Абрикосы в леденцах.

Промышленные названия

Открытие первой российской кондитерской фабрики привело к тому, что уже в начале XX века появилось множество различных сортов конфет. Первое время преобладали французские рецепты и названия конфет, список которых был не очень велик:

Со временем французское название шоколадных конфет стало переводиться на русский язык, и в продаже появились, оформленные в соответствии с русской грамматикой, «Сливочная Венера», «Кошачий язык», «Девичья кожа», «Салонные». Тем не менее в некоторых случаях использовались и двуязычные названия конфет, например, «Унизанный жемчугом, или Кориандор перле». Русские кондитеры новые, создаваемые ими самими сладости, называли уже по-русски и зачастую использовали названия, связанные с образами прекрасного пола: «Софи», «Марианна», «Веселая вдова», «Рыбачка», «Марсала». Выпускались и познавательные серии, например «Загадка». На фантике таких конфет помещалась несложная загадка. До революционных событий 1917 года выпускались шоколадные серии «Спорт», «Географический атлас», «Народы Сибири» и другие.

Советские сладости

Вплоть до октябрьского переворота 1917 года можно было купить карамель «Царская малина» или «Царь Федор Михайлович». После него названия конфет резко изменились. В продаже появились карамельки «Крестьянская» и «Красноармейская», «Серп и молот» и «Наша индустрия».

Покорение человеком космоса в 60-е годы XX века нашло свое отражение в появлении конфет «Космические» и «Космос».

Источник

Какие бывают конфеты

В зависимости от типа конфетной массы и технологии изготовления различают следующие виды конфет:

Помадные

Начинка с мелкокристаллической структурой получается путем уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок, ванилина и других ароматизаторов. В результате получается нежная кондитерская помадка. Среди помадных конфет можно выделить такие виды:

Марципановые

Марципановую начинку готовят из измельченного в муку миндаля, соединенного с сахарным сиропом. В конфеты с марципаном, покрытые шоколадной глазурью, иногда добавляют цукаты, сухофрукты или различные ароматизаторы.

Пралиновые

Пралиновую конфетную массу готовят из обжаренных орехов – фундука, арахиса, миндаля, кешью. Орехи измельчают, смешивают с сахарной пудрой, а для получения нужной консистенции добавляют твердые жиры (в основном масло какао).

Пралиновые конфеты могут содержать такие вкусовые добавки: шоколадные, фруктовые, карамельные, вафельную крошку и разнообразные ароматизаторы.

Сбивные

Сбивная конфетная масса имеет пористую структуру, так как основной ее компонент – взбитый яичный белок. Среди таких конфет можно выделить 2 основных вида:

Грильяж

Обязательный ингредиент грильяжных конфет – дробленые орехи самых разных видов. Их смешивают с расплавленным сахаром и дают застыть. Различают твердый и мягкий грильяж. Твердый состоит исключительно из орехов и сахара, при приготовлении мягкого орехи увариваются с фруктовой или желейной массой.

Желейные

Начинку для желейных конфет делают, уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки (фруктовые или ягодные) с загустителями – агаром или пектином. Конфеты часто покрывают шоколадной глазурью.

Конфеты МСВ – с начинкой «между слоями вафель». Чаще в таких конфетах используется ореховая начинка типа «пралине», но есть и фруктовые разновидности: ананасовые, клубничные; а также молочные, с ароматом ванили, кофе, крем-брюле или с начинкой из халвы.

Ликерные

Ликерные конфетные массы – это насыщенные растворы сахарозы со вкусовыми добавками (фруктовыми, сливочными) и спиртом, который вводится в виде специальной кондитерской эссенции. Жидкую начинку помещают в твердый корпус из крахмала, а затем покрывают глазурью. Существует огромный выбор ликерных конфет с разными ароматами, среди них:

Другие классификации конфет

При всем многообразии вкусов и начинок конфеты также бывают:

Источник

Ассортимент конфетных изделий в магазине

Конфеты не входят в ежедневный рацион человека. Но, конечно, это излюбленное лакомство большинства взрослых и всех детей. В каждом доме обязательно стоит ваза с различными конфетами. А это говорит о том, что этот продукт питания пользуется большим спросом среди населения. Поэтому в любом магазине должен быть отдел со сладостями. Чтобы начать реализацию кондитерских изделий, надо разобраться в огромном выборе разных видов конфет.

Классификация конфетных изделий

Шоколадные конфеты

Шоколадные конфеты различаются по видам начинки:

Так же есть шоколадные батончики, конфетные ассорти и наборы.

Карамельные конфеты

Карамельные конфеты различаются вкусовыми добавками и формой.

Делятся по степени твердости на следующие категории:

Бывают с различными начинками, фруктовыми и молочными.

Помадные

Делятся на следующие группы:

По упаковке конфеты бывают штучными, весовыми, фасованными, завёрнутые в бумажный фантик или фольгированный.

Рынок конфетных изделий

Количество потребления конфетных изделий напрямую зависит от стабильности доходов и уровня жизни населения. За последние годы популярность конфет значительно увеличилась. 73% населения употребляют примерно по 5 кг шоколада в год. Рассмотрим доли рынка по видам:

Пик продажи конфетных шоколадных изделий приходится на новогодние праздники. В этот момент продаётся 50% изделия. Дорогой, элитный шоколад пользуется спросом в праздники 14 и 23 февраля, а также 8 марта. В эти дни продаётся почти 80% этой продукции. Потребитель отдаёт предпочтение продукции отечественного производства.

Сейчас зарубежные инвесторы владеют большим количеством российских фабрик. Поэтому 96% продукции производится на российской территории. Этим обусловлена большая конкуренция среди мелких компаний.

На рынке России присутствуют всего несколько крупных производителей.

Компания «Коркунов» не входит в лидеры производства, но её доля в сегменте элитного шоколада составляет 65%.

Есть чуть менее знаменитые компании выпускающие кондитерские изделия.

Несмотря на то, что конфетная продукция заменяется такими товарами, как зефир, вафли, халва и другие, это не влияет на спрос на шоколадную продукцию. Она всё равно стоит на вершине потребления сладостей.

Ассортимент конфет

Ассортимент конфетного киоска

Ассортимент конфетного киоска должен предлагать своим клиентам максимальный состав продуктов и их производителей:

Главное не забывать о сроках реализации. Завёрнутые и фасованные изделия хранятся 1 месяц. Кремовые и сбивные начинки 15 суток. Помадка развесная реализуется в течение 3 суток. Сливочная помадка в упаковке до 4 месяцев. Ассортимент периодически необходимо менять, так как старые конфеты частенько приедаются потребителям, и в то же время появляются новые интересные сладости.

Ассортимент продуктового киоска

Ассортимент продуктового киоска в небольшом количестве должен предлагать своим клиентам конфеты, примерный состав представлен ниже:

Ассортимент продуктового магазина формата у дома

Ассортимент магазина формата у дома должен включать достаточное количество ассортимента конфет, чтобы покупатели могли купить что-нибудь для чая и при этом не занимать много места:

В таких магазинах нет смысла предлагать конфеты вразвес, достаточно предложить ассортимент в небольших упаковках, которые делают сами производители. Такие упаковки не только позволят сэкономить на пространстве, но и будут привлекать клиентов своей необычной раскраской.

Ассортимент конфет супермаркета

Ассортимент супермаркета должен включать достаточно большое количество конфет. Обычно на эту товарную категорию отвеодится один стеллаж, который включает предложения нескольких производителей и охватывает практически весь ценовой диапазон.

Если позволяет место, можно сделать зону, в которой предлагать покупателям продукцию на равзес. Весы для взвешивания можно поставить тут же, в овощном отделе, либо на кассе у кассира.

Выкладка конфетной продукции

Производится по принципу того, что самый продаваемый товар находится на уровне глаз. Дешёвый товар на нижних полках, дорогой элитный шоколад и подарочные наборы, на верхних полках.

Конфеты в коробках и подарочные наборы также можно расположить ближе к алкогольному отделу. Покупатель идущий на праздник, купит сладкий набор в дополнение к бутылке спиртного.

Не нужно смешивать группы товаров, каждый вид должен быть распределён по категориям. Развесные конфеты размещаются в прозрачных ячейках или банках, наполненных очень объёмно. Желательно использовать горизонтальные витрины, в них легче распределить конфеты разной ценовой категории. Главное, чтобы в отделе сладостей создавалось ощущение праздника, было всё ярко и насыщенно.

Шоколадные батончики располагаются в пред кассовой зоне для спонтанной покупки. Увидев яркие аппетитные упаковки, человек захочет взять вкусную сладость в дорогу.

Источник

Утонченное лакомство со вкусом и ароматом Рождества

Помните балет русского классика Петра Ильича Чайковского «Щелкунчик»? Там есть цикл номеров, которые исполняют жители Конфитюренбурга — чай и кофе, шоколад и карамель, а ещё марципан. Конфеты с марципаном можно купить сегодня везде, хотя изначально они были лишь рождественским лакомством.

Красивое слово мар-ци-пан. Такое тонкое, изящное, словно балерина на пуантах. Означает оно удивительное лакомство — перетертые миндальные орехи с сахарным сиропом. Никто точно не знает, когда и кто первым придумал эту вкуснятину. По одной из версий, происхождение марципана совсем не романтичное, а даже наоборот. В голодные времена в странах Европы, где в изобилии растут миндальные деревья, вместо муки использовали орехи для приготовления хоть какой-нибудь пищи. Их перетирали в муку и замешивали тесто на лепешки. Столь прозаичное происхождение марципана не сделало его чем-то обыденным. Со временем сладие шарики из миндальных орехов с сахаром и какими-нибудь другими вкусными и ароматными добавками превратились в праздничное лакомство, которое обычно готовили на Рождество.

Все ли конфеты с ореховой начинкой — это конфеты с марципаном?

Ореховая масса из миндаля имеет тонкий вкус и аромат. Но так как миндаль — это орехи, можно подумать, что и другие орехи также можно растереть в муку, добавить сахар и получить марципан. Нет, нет и нет! Марципан — это только миндальное лакомство, так было изначально, и так будет всегда. Все другие орехи, превращенные в мелкую крошку или муку и подслащенные сахарным сиропом, марципаном не будут никогда! Можно использовать персиковые или абрикосовые косточки, но тогда получится не марципан, а персипан. Все, другого состава у изящного орехового лакомства просто не может быть в принципе. Производители конфет идут на всевозможные ухищрения, чтобы создать продукцию, которая будет пользоваться определенным спросом, и в качестве якобы марципановой начинки предлагают в своих сладостях всевозможную ореховую муку, начиная от фундука и заканчивая арахисом. Но такие сладости конфетами с марципаном не являются.

Маленькие хитрости для изумительных сладостей

Конфеты с марципаном, названия которых различны у разных производителей, отличаются ароматом и вкусом. Это знают те, кто любит этот десерт. Сохраняя утонченный вкус миндаля, сладости зачастую имеют сложный вкусовой и ароматический оттенок. Получается это из-за того, что каждый из кондитеров, кто придумывает марципан, старается разработать собственный уникальный рецепт, добавляя другие натуральные ингредиенты типа пряностей и красителей, изменяя пропорциональное соотношение миндальной муки, сахара, добавок. К тому же миндальная мука делает марципан пластичным, как мастика. Из этой массы можно слепить в буквальном смысле слова любую фигурку. Эта возможность, кстати, активно используется в создании праздничных марципановых десертов, хотя традиционная форма этой сладости — кексик. А если в массу добавить натуральные или разрешенные к применению пищевые красители, станут просто сказочно красивым лакомством конфеты. Марципан, фото которого есть в статье, может быть разным.

Какие бывают конфеты с марципаном

Многие кондитерские фабрики используют в своих сладких изделиях миндаль и сахар. Например, конфеты «Победа вкуса» с марципаном выпускаются в ассортименте:

• шоколадные трюфели с марципаном в горьком шоколаде и тёмном какао;
• трюфели «Кофе Мокко» с марципаном в тёмном шоколаде и сливочной пудре;
• трюфели «Тирамису» с марципаном в горьком шоколаде с сыром маскарпоне;
• «Итальянские трюфели» с марципаном и тертым грецким орехом.

Фабрика «Победа вкуса» работает в Москве уже более 10 лет. Ассортимент продукции — конфет и шоколада — очень разнообразен. Конфеты с марципаном от «Победы вкуса» можно приобрести не только на развес, но и в подарочной упаковке. Эти сладости пользуются неизменной популярностью у сладкоежек, даже несмотря на их достаточно высокую стоимость.

Сладости и музыка

По одной из легенд, великий Моцарт обожал марципановые шарики. Их приятный вкус и тонкий аромат миндаля доставляли гениальному композитору удовольствие. Хотя это только легенда. Но известно достоверно, что спустя столетие после смерти великого Моцарта австрийский кондитер Пауль Фюрст придумал моцартовские марципановые шарики — моцарткугель. Было это в 1890 году. Марципан с добавлением фисташек вручную лепился в шарик, на который сверху наносился слой нуги — сладкой пластилиноподобной массы. Затем такой вкусный шарик насаживался на тонкую деревянную палочку, чтобы его можно было полностью обмакнуть в шоколад. Моцартовские шарики на палочках оставлялись для затвердевания шоколада, а потом палочка удалялась. Оставшееся отверстие в шарике заполнялось шоколадом. Когда марципановая конфета была готова, ее также вручную заворачивали в тончайшие листы сплава олова и свинца, окрашенные в серебристо-синий цвет и с нарисованным по центру профилем великого Вольфганга Амадея Моцарта. И по сей день «Моцарткугель» — одно из любимейших лакомств на только австрийцев, но и всех тех, кто обожает марципан. Эти конфетки изготавливаются и при помощи машин, и вручную. Конфеты «Моцарт» с марципаном производят на многих кондитерских фабриках Германии и Австрии, так как рецептура не была запатентована. А вот рукотворные моцарткугель можно купить в кондитерской лавке Фюрста в Зальцбурге — австрийском городке, наполненном музыкой Моцарта и ароматом марципана.

Домашний марципан

Это только кажется, что марципан — что-то очень сложное, далекое. Эту сладость можно приготовить и дома, причем она доступна даже начинающему кулинару. Для приготовления марципановой массы необходимы сладкий и горький миндаль, сахар и вода. В стакане миндаля орешки должны быть распределены следующим образом: на 10-15 миндалинок сладких нужно взять одну-две горьких. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду буквально на 1-2 минуты. Затем орешки немного остудить и очистить, слущив кожицу. Миндаль подсушить на сковороде, не допуская поджаривания. Затем орехи измельчить как можно мельче при помощи блендера или ступки. Поставить массу на огонь, добавив 1 столовую ложку сахарного песка и треть стакана воды. Можно капнуть пару капель миндальной эссенции для усиления аромата. Также при необходимости добавляют красители. Массу на маленьком огне, постоянно помешивая и растирая, уваривают в течение 3-4 минут. Затем марципан выкладывают на блюдо, накрывают салфеткой и остужают до комнатной температуры. Теперь из этой ароматной сладкой массы можно слепить любой формы конфетки. Хранят марципан завернутым в пищевую пленку в холодильнике.

Original Salzburg Mozartkugel или по следам шаров Моцарта.

В самом центре Зальцбурга на площади Капительплатц стоит странный арт-объект – нелепая мужская фигурка на огромном золотом шаре. По мне – ужас просто, особенно в окружении изящных зальцбургских улочек. Оказалось, что поставлен этот странный памятник Паулю Фёрсту. Однако имя его мало кому известно, а вот придуманный им бренд стал одним из самых известных символов Австрии.
 

Хотя «Зальцбург» в переводе с немецкого означает «город соли» первое, что бросается здесь в глаза – большие витрины, плотно заставленные конфетами в ярко-красных обертках с портретом Моцарта. Моцарт на шариках и медальонах, россыпью и в самых разных упаковках – скрипках, восьмигранниках, сердцах, крошечных кулечках и в огромных коробках, повторяющих по форме Австрию. И всё это «Mozartkugel».

Именно эти конфеты в 1890 г. после долгих экспериментов создал потомственный кондитер Пауль Фёрст. Тогда же конфеты получили свое название, что в переводе означает «шарики Моцарта». Вот так выглядят ингредиенты на фотографии с сайта фирмы Fürst.

Делают конфеты Пауля Фёрста по следующей технологии.
Нужно взять марципан из зеленых фисташек, скатать из него шарик, аккуратно покрыть шарик ореховой нугой, насадить на деревянную палочку, чуть затвердевший шарик опустить в темный шоколад и как следует повертеть, чтобы шоколад покрыл шарик равномерным слоем.

Потом конфету нужно снять с палочки и аккуратно заделать оставшееся отверстие шоколадом при помощи маленького кондитерского кулька из пергамента. После этого остается завернуть конфету в фольгу. Все процедуры от начала до конца делаются вручную.
На сайте фирмы Fürst есть даже схема этого процесса:

В итоге получается вот такая конфета.

Только вот что странно, обернуты конфеты в серебристую фольгу с синим рисунком, а мне такие конфеты не встречались ни в Москве, ни даже в Зальцбурге. Пришлось рыть дальше.
Итак, шары Моцарта. Синие или красные?
Благодаря изысканному вкусу, весьма удачному названию, а также успеху на Парижской выставке 1905 г., где конфеты Фёрста получили золотую медаль, их популярность быстро росла. Оригинальная ручная технология не позволяла выпускать конфеты в большом количестве, к тому же такие конфеты даже сейчас в кондиционированном торговом зале не могут храниться более 8 недель. Все это способствовало появлению огромного числа имитаций.
Слева на право — конфеты Mirabell, Fürst, Hofbauer, Holzermayr 

Тем более Фёрст не получал патент на свои конфеты. В итоге фирме всё-таки пришлось судиться с конкурентами. Однако иск был предъявлен в защиту прав на оригинальное название, но не на рецепт и технологию. Результатом разбирательства стало соглашение между Фёрстом и его конкурентами, согласно которому только продукция фирмы Фёрст может называться «Original Salzburg Mozartkugel». Конкуренты обязаны использовать для своих конфет другие названия.

Конфеты Фёрста до сих пор производятся вручную в точном соответствии с технологией 1890 г. В год выпускается около 1 400 000 штук и их можно купить только в Зальцбурге в четырех магазинах фирмы Paul Fürst. Поэтому даже в этом городе попробовать оригинальные Mozartkugel не так легко, тем более, что многие просто не знают о их существовании.
Кроме компании «Paul Fürst» в мире есть еще несколько фирм, которые делают Mozartkugel вручную и в полном соответствии с оригинальным рецептом.
Например, компания Dallmann, специализирующаяся на производстве оригинальных конфет из элитных сортов шоколада. Лично меня их Flavor list просто заворожил, поэтому позволю себе немного отвлечься от Mozartkugel. Например, есть здесь такие шедевры:
«Champagn» — конфеты с начинкой из Prosecco в темном шоколаде, покрытые пудрой из натурального жемчуга, добытого в Японии и Китае.

«Green Ginger» — молочный шоколад с начинкой из тертого имбиря с добавлением зеленого чая.

«Rose» — сладкая карамель с розовой водой в сердечке из горьковато-сладкого шоколада, украшенного сухими розовыми лепестками.

И хит фирмы – конфеты Fleur de Sel – мягкая карамель с добавлением морской соли, заключенная в горьковато-сладкий шоколад и украшенная цветком из соли.

Помимо этого великолепия Dallmann производит абсолютную копию оригинальных Mozartkugel в точном соответствии с рецептом Фёрста и упаковывает их в синюю фольгу. Жаль, что подобная продукция не переносит длительной транспортировки. Поэтому нам приходится есть конфеты, сделанные промышленным способом.
Такие конфеты приблизительно, но не абсолютно повторяют оригинальный рецепт. Они меньше по размеру и почти всегда имеют один плоский бок.

Самый крупный промышленный производитель «Mozartkugel» в Австрии — фирма «Mirabel», которая выпускает их под названием «Real Salzburg Mozartkugeln». Это шарики с зеленым марципаном в темной и светлой ореховой нуге.

Даже промышленным способом такая конфета изготавливается в 14 приемов в течение двух с половиной часов. Кроме шариков «Mirabel» выпускает «Mozarttaller» — конфеты из марципана и нуги в молочном шоколаде.

Самый крупный производитель «Mozartkugel» в мире — баварская компания «Reber». Её продукция продается в разнообразных ярко-красных коробках под названием «Real Reber Mozartkugeln».

У этих конфет в центре нуга, которая с одной стороны покрыта белым, а с другой стороны зеленым марципаном.
«Mirabel» и «Reber» считаются лучшими промышленными производителями «Mozartkugel», т. к. не используют консерванты, искусственные красители и синтетические усилители вкуса.
В конце 1970-х г.г. между этими фирмами возник спор относительно торговой марки, который привел в 1981 г. к соглашению, заключенному правительствами Австрии и Германии. Согласно соглашению только австрийские конфеты могли называться «Mozartkugeln». Однако «Reber» оспорил это соглашение на уровне ЕС. Сейчас «Reber» владеет торговыми марками «The Genuine Reber Mozart-Kugeln», «Mozart Herzґl», «Mozart-Schokis». При этом только продукция «Mirabel» может иметь форму шара. Конфеты других производителей, сделанные промышленным способом, должны быть с одной стороны плоскими.
Промышленными производителями Mozartkugel с «хорошей репутацией» также считаются фирма из Зальцбурга «Josef Holzermayr» и венские фирмы «Hofbauer», «Victor Schmidt» и «Heindl».

Кондитерская «Josef Holzermayr», расположенная в Зальцбурге на Alter Markt, 7, является семейным предприятием, которое уже более 140 лет предлагает одни из лучших конфет с названием «Echten Salzburger Mozartkugeln» («True Salzburg Mozart-Ball»).

«Hofbauer» выпускают шарики в молочном шоколаде

и в шоколаде с нежной горечью.

Так выглядят конфеты фирмы «Victor Schmidt».

«Heindel» делает несколько видов конфет под названием Mozart Kugeln.
Медальоны из нуги и марципана в горьком шоколаде.

Пралине с нугой, вишневым ликером, апельсиновым ликером или ликером «Капучино»

Сердечки из нуги и марципана в деликатном горьком шоколаде.
 

Обидно, что попробовать «Original Salzburg Mozartkugel» в Зальцбурге мне таки не удалось, зато есть как минимум один весьма приятный повод снова туда наведаться.

P.S. Большинство фотографий стянуто с сайтов производителей, которые легко ищутся по названию во Всемирной паутине.

Марципан домашний и готовый: лучшие рецепты с марципаном

Есть, мои дорогие, в кондитерстве такой безотказный и незаменимый продукт – марципан. Это восхитительно-вкусное лакомство, состоящее из сахарной пудры и миндаля, которое может использоваться почти в любом кондитерском изделии, спасало меня бесчисленное количество раз. Поэтому я его и называю безотказным. Вот судите сами о «широте его взглядов»:

— марципан для обтяжки торта;

— марципан для лепки фигурок;

— марципан для начинки конфет;

— марципан в тесте и марципан в креме;

— марципан как прослойка для торта;

— марципан в шоколаде и даже в ликере.

Добавил марципан в тесто – и выпечка приобретает миндальный вкус и аромат. Обтянул им обычный бисквит – и это уже торт со стильным декором. А если его  украсить фигурками из марципана, то это уже кондитерский шедевр!

Благородный пан марципан и его свита

В общем, марципан многолик и уважаем настолько, что дождался даже собственного музея! Не поверите, но в Будапеште действительно есть Музей марципана, все экспонаты которого, естественно, сладко-миндальные. Будете в Венгрии – извольте лично лизнуть и проверить.

Ну а пока мы дома, в Украине, я научу вас, мои дорогие, быстро делать вкусноту, используя марципан.

Итак, мои драгоценные, первое лакомство – марципан в конфетах как начинка. Причем можно брать готовый марципан, нарезать кусочками подходящей формы и обмакивать в темперированный шоколад.

А можно добавлять марципан в ганаш – будет начинка для конфет с тонким миндальным вкусом.

Мой фаворит – это трюфели с марципаном, содержание которого в массе для конфет может достигать 30%. Вы не представляете, насколько удобно делать трюфели с марципаном. Чуть ниже найдете рецепт конфет с марципаном.

Также прекрасно себя чувствует марципан в выпечке. Как правило, достаточно 20% сахарно-миндальной массы от общего количества теста, чтобы придать изделию неповторимый миндальный аромат. В песочное тесто марципан добавляете после того, как основное тесто уже готово.

А вот в дрожжевую выпечку – да-да, и ее тоже можно делать с нашим героем – добавляете продукт в опару вместе с остальными ингредиентами.

Марципан для торта – это отдельная история. И для обтяжки, и для крема, и как прослойка, и даже для теста – везде и всюду, если речь идет о торте, сахарно-миндальная смесь хороша. Рецептик фирменный марципанового торта я вам тоже дам.

Виды марципана 

Марципан можно приготовить самостоятельно или взять готовый. О первом – чуть ниже. О видах второго слушайте сейчас.

Я использую марципан знаменитой торговой марки Laped (Италия), представленный в двух видах:

• марципан для моделирования;
• марципан для начинки и выпечки.

Хотите быстро декорировать кондитерское изделие – берите марципан для моделирования, делайте обтяжку торта, лепите чудные фигурки. Шедевральный результат гарантирую! Кстати, и конфеты марципановые тоже можно делать из этого вида марципана.

Конфеты, шоколадки, кремы, выпечка – это делается с марципаном для начинки и выпечки, в состав которого входит 60% бланшированного миндаля.

А теперь подробнее о домашнем марципане.

Марципан в домашних условиях или готовый? – вот, в чем вопрос 

Вопрос этот, мои дорогие, несложный. Марципан домашний отличается от покупного тем, что первый надо еще приготовить, потратив время, приложив усилия. И подобрав, естественно, соответствующие ингредиенты: по 250 г миндаля и сахарной пудры, 2-3 капли миндальной эссенции и пару ложек столовых воды. 

Дальше нужно потрудиться. Вот вам самый простой рецепт марципана.

Марципан: рецепт в домашних условиях 

Вот как я делаю домашний марципан:

1. Снимаю кожицу с миндаля, предварительно замоченного минут на 10 в крутом кипятке под крышкой, а затем залитого водой со льдом. Кожица, пребывающая в шоковом состоянии от таких перепадов, снимается чуть ли не сама.
2. Промываю очищенные ядрышки миндаля, сушу их вначале салфетками, затем, постоянно помешивая, на сковородке минутки две.
3. Просушенные орехи перемалываю в блендере – как можно мельче! Это можно делать также в кофемолке.
4. Соединяю все, что перемолол, с сахарной пудрой, добавляю миндальную эссенцию. После этого по чуть-чуть, аккуратненько добавляю воду, перемешивая.
5. Мешу тесто миндальное до тех пор, пока мои пальцы не ощутят вожделенную приятную пластичность однородной массы. Если тесто рассыпчатое, добавляю буквально по каплям воду, чтобы оно стало все же пластичным.
6. Заворачиваю полученный марципан в пищевую пленку и отправляю на пару часиков в холодильник.

Совет от Выпекайки: не жарьте миндаль – ни до снятия кожицы, ни после. Те две минуты на сковородке – только для просушки ядрышек!

А теперь, как и обещал, несколько рецептов.

Трюфели из марципана: простой рецепт 

Ингредиенты:

• марципан – 500 г;
• жирные (очень жирные!) сливки – 250 мл;
• горький шоколад – 400 г;
• ликер «Амаретто» – 100 мл.

Приготовление марципановых трюфелей:

1. Соединив 200 г марципана с ликером, формирую малюсенькие шарики.
2. Взбиваю 150 мл сливок и соединяю их, а также оставшиеся сахарно-миндальную массу и жидкие сливки.
3. Из марципана со сливками делаю шарики побольше, положив внутрь маленькие – те, что с ликером.
4. Поливаю трюфели растопленным шоколадом и отправляю в холодильник.

Совет от Выпекайки: если вы хотите, чтобы ваши трюфели из марципана были не гладкими, а как на фото, соединяйте марципан с жидкими, а не взбитыми сливками.

Марципановый торт: рецепт пошаговый 

Моя бабушка так смешно называла этот десерт – «марципанов торт». И еще говорила: «Тетя Клара снизу просила рецепт марципанов». В общем, дорогие, ловите и рецепт, и фото «марципанов».

Ингредиенты для торта из марципана:

• масло сливочное – 255 г;
• сахар мелкий – 140 г;
• мука – 260 г;
• марципан готовый – 255 г;
• яйца – 7 шт. ;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• экстракт миндаля – ½ ч. л.;
• разрыхлитель – ¾ ч. л.;
• цедра 1 апельсина;
• соль – ½ ч. л.;
• шоколадный ганаш – 500 г.

 

Приготовление марципанового торта:

1. Растираю размягченное масло с сахаром, ввожу кусочками сахарно-миндальную массу (около 190 г).
2. После того, как масса стала гладкой, добавляю по очереди яйца, цедру, ванильку и экстракт.
3. Всыпаю просеянную с разрыхлителем и солью муку. Вымешиваю тесто.
4. Перекладываю в форму для выпечки (у меня силиконовая, поэтому я ее ничем не смазываю) и пеку минут 35-45 при температуре градусов 170-180.
5. После остывания режу пышненький корж на три части и промазываю шоколадным ганашем (рецепт его приготовления смотрите тут).
6. Остаток марципана раскатываю тоненько и покрываю им торт сверху и по бокам. Также делаю фигурки из марципана для декора.

Совет от Выпекайки: простенькие, но миленькие розочки из марципана для декора сделать легко. Раскатываете тонко марципан, нарезаете полосками, которые скручиваете рулетиком, прищепнув один конец и расправив «лепестки» другого.

Сладких кондитерских открытий желает всегда ваш Выпекайка.

Марципан купить в Киеве, Украине

Где купить марципан? – интересуетесь вы? Да на сайте vypikayka.com это сделать проще простого! Сделав заказ, вы можете купить марципан для лепки, для моделирования и для выпечки итальянской торговой марки Laped. И получить его с доставкой по всей Украине.

Марципан в моих жилах: история миндальных конфет

Один из моих любимых моментов в моем кулинарном образовании ICE произошел во время урока украшения тортов с шеф-поваром Тобой Гарретт. Наряду с наслоением различных видов тортов, экспериментированием с разными глазури и практикой сложных навыков изготовления трубок, однажды мы сделали марципан, чтобы он выглядел как крошечные элегантные фрукты и овощи.

Ароматная замазка из миндальной пасты, кондитерского сахара и кукурузного сиропа была разделена и окрашена в разные цвета.Комбинируя разноцветные пасты, придавая им форму с помощью инструментов для резьбы и добавляя такие детали, как гвоздики вместо стеблей, мы получали реалистичные фрукты. У лимонов были фактурные ямочки. Персики представляли собой реалистичное омбре оранжевого, желтого и красного цветов. Больше, чем просто развитие навыков, это был единственный урок во время моего кулинарного образования, который больше всего заставил меня почувствовать связь с моим детством и семейным наследием моей матери.

Даже с раннего возраста я с подозрением относился к ярким конфетам с фруктовым вкусом, очень предпочитая землистые тона шоколада, орехов, карамели и ириски.Однако из этого правила было заметное исключение: конфеты в форме фруктов, которые не пытались напоминать фруктовый вкус. Термин для этих обманщиков — trompe l’oiel , что означает «обмануть глаз». Марципановые конфеты были чрезвычайно распространены в нашей семье во время Рождества. Моя мама вспоминает, что это бренд Bergen Marzipan из Нью-Джерси, в сэмплах которого были аккуратные ряды груш, персиков, лимонов, лаймов, апельсинов и клубники. Моя прабабушка немецкого происхождения была почти глухой и слепой к тому времени, когда я пришел в себя, но она могла очистить целую коробку с пробоотборником за один присест, если бы ее оставили без присмотра.(Это случалось не раз.) В том возрасте меня еще больше привлекал образец шоколада Уитмена, но теперь я говорю своей прабабушке Луизе: я понимаю.

Независимо от того, знаете ли вы марципан в формованном виде в форме фруктов, вы, вероятно, знаете его в некоторых вариациях. Марципан придает эссенцию миндальным круассанам, королевским пирогам, столлену и некоторым праздничным печеньям. Он достаточно податлив, чтобы вести себя как помадка для покрытия слоеного пирога, как в шведском торте принцессы. Он может быть вплетен в вашу ДНК, поскольку он принадлежит мне через любое количество родословных.

Марципан распространен по всей Европе, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке, в первую очередь, и в меньшей степени в некоторых частях Южной и Юго-Восточной Азии с европейским влиянием, таких как Гоа и Филиппины. Его широкая досягаемость и простая конструкция затрудняют его происхождение: самые ранние письменные упоминания о «марципане» относятся к Италии и Испании в 16 веке, но считается, что он существовал гораздо дольше. Существует ссылка на миндальную пасту, используемую в качестве афродизиака в «Арабских ночах», сборнике ближневосточных народных сказок, происхождение которых колеблется от 8 до 14 веков.

Термин marzipan — от «march pane» — широко используется сейчас в ряде языков, но вариант с миндалем и сахаром, известный как postre regio в Испании, был прослежен как минимум до 1150 года. города и регионы по всей Европе заявляют, что марципан является фирменным блюдом: Толедо в Испании (где он имеет защищенный статус происхождения), Алгарве в Португалии, Палермо в Италии и Любек в Германии. Хотя мое самоощущение и рождественская ностальгия действительно хотят, чтобы Германия носила корону марципанового наследия, я вынужден отметить, что само название марципан имеет романтическое, а не германское происхождение: pan или pane , что означает «хлеб» по-испански и по-итальянски.(Я также хотел бы отметить, что у немцев также есть традиция формовать марципан как настоящую буханку хлеба, рождественское кондитерское изделие, известное как марципановый брот .)

Формулы и соотношения различаются по всему миру, но основными строительными блоками марципана являются бланшированный миндаль и сахар, которые измельчаются в эмульсию и могут включать дополнительные компоненты, такие как мед, миндальное масло и экстракт миндаля. Если марципан не придает аромат другому виду теста или не скрывается под слоем шоколада, ему обычно придают форму.

Во многих специализированных кондитерских магазинах США продаются марципановые конфеты, и вы можете даже найти марципановые плитки Ritter Sport в обычных продуктовых магазинах и на рынках. Шеф-кондитеры готовят марципановые фрукты и марципановый торт. Недавняя статья Хилари Рид в New York Magazine предполагает, что марципан, возможно, наконец-то набирает обороты в США, и местные кондитеры заявляют, что продажи марципановых конфет в последние годы растут. Один из тезисов касается пересечения Instagram и культуры питания; Скульптурный характер марципана делает его особенно фотогеничным.

Марципан был в моей жизни несколько десятилетий. Я считал это само собой разумеющимся до тех пор, пока на уроке шеф-повара Тоба не начал замечать, как часто я тяготею к чему-нибудь со вкусом миндаля, учитывая, что я впервые столкнулся с этим. Теперь я могу особенно рассказать о том, как Хилари Рид подытоживает свое восхищение им и его неизменную привлекательность: «Ничего другого, с чем я когда-либо сталкивался, не удавалось сочетать китч (восхитительный), миниатюры (также восхитительные) и конфеты (восхитительные)».

Памела Вашон, выпускница и писатель Института кулинарного образования

Топ-5 испанских рождественских сладостей и их местонахождение в Мадриде — Devour Madrid

Эта запись в блоге была первоначально опубликована 4 декабря 2012 г. и обновлена ​​13 ноября 2017 г.

В Испании официально Рождество!

Пройдите по любому рынку или загляните в любую пекарню, и вы найдете особый выбор угощений, которые так жаждут испанцы во время праздников. Мы не можем жить без этих лучших испанских рождественских сладостей — и, держим пари, они вам тоже понравятся!

Испания богата гастрономическими изобилием, и это не может быть более справедливым, чем в период Рождества. Если вы приедете в Мадрид на Рождество, вы обязательно обратите внимание на тщательно продуманные световые шоу и традиционные Belenes (вертеп), украшающие витрины магазинов.Пожалуй, не менее важно, что есть много традиционных праздничных конфет и десертов. С таким разнообразием выбора, почему бы не поддаться сладкому и не попробовать эти восхитительные варианты? Вот лишь некоторые из наших любимых испанских рождественских сладостей!

Фото: Кристин Коккерсволд, наложение текста: Devour Madrid Food Tours

1.

Turrón

Этот восхитительный шоколадный батончик мавританского происхождения был популярен на протяжении веков. Есть много разных видов turrón , которые занимают целые стены в любом испанском супермаркете за несколько недель до Рождества.

Не пропустите сорта Jijona (Xixona) или Alicante . Hard Alicante (или turrón duro ) — это густая, хрупкая масса яиц, меда, сахара и миндаля, которые чудесным образом соединились, чтобы создать хрустящую миндальную карамель и нугу.

Jijona (или turrón blando ) — это молотая миндальная паста. Добавление оливкового масла смягчает его, и он имеет гладкую консистенцию, похожую на ириску. Другие разновидности включают шоколад, изюм с ромом, виски, трюфели, кофе, фрукты и т. Д. Turrón действительно является одним из основных испанских рождественских сладостей.

Где купить: Casa Mira (Сан-Херонимо, 30)

Выбор из турронов , одной из самых традиционных испанских рождественских сладостей.

2. Polvorón

Polvorones — песочное печенье, известное своей рассыпчатой ​​консистенцией. Испанцы традиционно готовят их из муки, сахара, молока и орехов. Они также содержатся в различных ароматах (ваниль, корица, лимон и т. Д.).

У них нежная, отчетливая текстура, тающая во рту, отсюда их испанское название «пудровый пирог». Вы можете найти лучших полворонов в южном регионе Испании, Андалусии. Один укус, и вы поймете, почему рецепт не менялся веками!

Где купить: La Duquesita (Calle Fernando VI, 2)

Рождество в Испании означает одно: полворонов ! Фото: Хорхе Диас

3. Mantecados

Подобно polvorones , это легкое и рассыпчатое печенье сделано из мантеки (свиное сало) и большого количества сахара! Они бывают разных вкусов, но наиболее типичными являются корица и анис.

Два города в Андалусии, Антекера и Эстепа, претендуют на то, чтобы первыми произвести эти восхитительные деликатесы. Вы можете увидеть их, завернутые в яркий целлофан, в коробках от испанских десертов на Рождество — вы не сможете их пропустить!

Где купить: Эль-Орно-де-Сан-Онофре (Калле-де-Сан-Онофре, 3)

Мы уверены, что могли бы пойти за этими восхитительными испанскими рождественскими сладостями прямо сейчас! Фото: Хавьер Ластрас

4. Марципан

Толедо находится всего в нескольких минутах езды от Мадрида и является столицей Испании mazapán (марципановые сладости).Пастообразная смесь миндаля, яичного желтка и сахара, марципан всегда остается одним из самых популярных испанских рождественских сладостей за столом.

Мадрид демонстрирует самодельный марципан креативных форм и фигурки в витринах магазинов. Из них получаются такие красивые украшения, что вы почти не решаетесь их съесть!

Где купить: La Antigua Pastelería del Pozo (Calle Pozo, 8)

Сладкий домашний марципан.

5. Пестиньос

Типичные для Андалусии pestiños — традиционные испанские рождественские сладости, популярные в это время года. Тесто обычно приправляют анисом или кунжутом и обжаривают на оливковом масле. В зависимости от вашего региона и семейных традиций вы можете залить хрустящее печенье местным медом или посыпать его сахаром. Независимо от их приготовления, они обязательно будут неотразимы.

Где купить: Nunos ( Calle Narváez, 63)

Привнесите ароматы Испании в свой дом с нашей новой цифровой кулинарной книгой «Испанские праздники от Devour Tours Kitchen». (Это тоже отличный подарок!)

Продолжай пожирать

Немецкий кулинарный справочник и каталог

Марципан — это кондитерское изделие из сахара и молотого бланшированного миндаля.Это паста, используемая в конфетах (таких как марципан в шоколаде) и в качестве начинки для тортов, печенья и пирожных. Он также доступен в тонких листах. Они используются профессиональными пекарями для льда и украшения свадебных, праздничных и других тортов. Марципан традиционно производится в Северной Германии, но его популярность распространилась по всей стране. Он используется во многих тортах, конфетах, десертах и ​​печеньях, особенно во время рождественского сезона. Уровни качества марципана Marzipanrohmasse (сырой марципан) — это основа, из которой изготавливается весь марципан.Это простейшая его форма. Он содержит две трети (65%) измельченного, бланшированного миндаля и одну треть (35%) сахара. Марципанрохмасс обозначен как 100: 0, что означает 100% марципанрохмасс и 0% лишнего сахара. Отсюда делают марципан разного качества. Любекер Эдельмарципан 90:10 Эта версия сделана в городе Любек. Он содержит 90% Marzipanrohmasse (сырой марципан) и 10% сахара (в дополнение к сахару, уже включенному в Marzipanrohmasse — итого 45% сахара). Эдельмарципан 70:30 Содержит 70% Marzipanrohmasse (сырой марципан) и 30% сахара (в дополнение к сахару, уже включенному в Marzipanrohmasse — итого 65% сахара). Консуммарципан 50:50 Эта версия часто продается как конфеты. Он содержит 50% Marzipanrohmasse (сырой марципан) и 50% сахара (в дополнение к сахару, уже включенному в Marzipanrohmasse — итого 85% сахара). Кенигсбергский марципан Этот вариант марципана был разработан в Швейцарии.В его состав входят молотый миндаль, мелкая сахарная пудра, яичный белок и немного лимонного сока. Готовый продукт имеет уникальную золотисто-светло-коричневую поверхность. История Искусству соединения молотого миндаля и сахара в пасту более 1000 лет, оно зародилось на Востоке. Считается, что в Европу его привезли арабы через Испанию. Там он быстро стал популярным в качестве десерта, но только для королевской семьи и богатых из-за чрезвычайно высокой цены на сахар.Только в начале 19 века цены на сахар упали, и марципан стал десертом, который могли себе позволить больше людей. Марципан использовался в лечебных целях еще в 18 веке. Его использовали как средство для придания более приятного вкуса горьким пилюлям, так и в качестве лекарства от определенных болезней. Он был известен как «энергетический хлеб», «сахар для сердца» и «марципан для больных». Промышленное производство марципана в Германии восходит к 1806 году в городе Любек.Пекарня Niederegger положила начало этой традиции, и вскоре последовали многие другие пекарни, которые сделали Любек «столицей марципана». Сегодня марципан Любек известен во всем мире своим превосходным качеством и неизменным качеством. Марципан, всемирно известный Марципан не является уникальным продуктом Германии. Производится в США, Австрии, Италии ( Марципан ), Испании ( Мазапан ), Дании ( Марципан ), Португалии (Макапао), Латинской Америке ( Мазапан ), Ближнем Востоке ( Лозина ) и многие другие уезды.Однако в Германии существуют давние традиции производства марципана, особенно в земле Шлезвиг-Гольштейн. Во всем мире известны следующие марки марципана. Нидереггер Компания Niederegger, основанная в 1806 году Иоганном Георгом Нидереггером в городе Любек, является ведущим производителем марципана Любекера. Марципан Niederegger — это 100% Marzipanrohmasse (сырой марципан) с маркировкой 100: 0 (см. «Уровни качества» выше).Нидереггер производит 33 тонны марципана ежедневно. Карстенс Компания Carstens, основанная в 1845 году Шарлоттой Эразми в городе Любек, была одним из первых промышленных производителей любекерского марципана. Он играл важную роль в растущей индустрии марципана и был известен своим качеством. В 1874 году Карстенс был назван официальным поставщиком марципана при императорском дворе императора Вильгельма I. Сегодня Carstens предлагает более 150 продуктов, содержащих марципан. Моцарткугель Очень известная конфета из фисташкового марципана — Моцарткугель. Впервые он был создан в 1890 году в Зальцбурге кондитером Паулем Фюрстом. По оригинальному рецепту небольшой круглый шарик из фисташкового марципана покрывают нугой, а затем окунают в темный шоколад. Сегодня Mozartkugel производится как в Германии, так и в Австрии.Только пекарня Fürst в Зальцбурге следует оригинальному рецепту и может маркировать свои конфеты «Original Salzburger Mozartkugel». Еще одним австрийским производителем Моцарткугеля является компания Mirabell (Крафт Фудс Австрия). Они производят более 90 миллионов Моцарткугелей ежегодно и экспортируют их в более чем 30 стран. Их конфеты немного отличаются от оригинального рецепта: небольшой круглый шарик из зеленого фисташкового марципана покрывается темной нугой, затем светлой нугой и покрывается слоем шоколада. Крупнейшим немецким производителем Моцарткугелей является компания Reber Spezialitäten, основанная в 1938 году. Они производят 500 000 Моцарткугелей ежедневно и экспортируют их в более чем 40 стран. Ребер Моцарткугель делают с центром нуги, затем идет половина слоя марципана и еще половина слоя зеленого фисташкового марципана, а затем покрытие из шоколада. Еще один немецкий производитель — компания Lambertz. Их Моцарткугель начинается с цельного фундука, покрытого нугой, зеленым фисташковым марципаном, марципаном, а затем последним слоем полусладкого шоколада.

Фото: © Люси Драгон — BigstockPhoto.com Следующие продукты очень похожи на марципан, но сделаны из других основных ингредиентов. Как и марципан, эти продукты используются как в выпечке, так и в изготовлении конфет. Нуга Нуга производится из молотого фундука, сахара и шоколада. В зависимости от рецепта производителя, ингредиентами также могут быть сахарная пудра, масло какао, сухое молоко и ваниль.Как и марципан, нуга используется в конфетах (таких как нуга в шоколаде), а также в качестве начинки для тортов, печенья и выпечки. Персипан Персипан часто используется вместо марципана, потому что это менее дорогой продукт. Его делают из молотых ядер абрикоса и / или персика. Некоторые производители также включают молотый миндаль. Содержание сахара в нем до 60% выше, чем в марципане, что уравновешивает его естественную горечь.Персипан немного жестче марципана и используется почти исключительно в выпечке. Он редко используется в конфетах. Пистазиенмарципан (Фисташковый марципан) Пистазиенмарципан — это марципан, в который добавлено 4-8% измельченных фисташек. Эта форма чаще всего используется в шоколадных конфетах с начинкой, таких как Mozartkugel . Фото: © nmonckton — BigStockPhoto.ком

Рецепт домашнего марципана | Легкая трехкомпонентная миндальная паста

От Ela на 8. Декабрь, 2019 | 80 комментариев. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сделать марципан с нуля проще, чем вы думаете. Кроме того, это намного дешевле, чем в магазине! Этот домашний рецепт марципана состоит всего из 3 ингредиентов, и он готов буквально за 5 минут.Традиционный рецепт — веганский (без яичного белка), естественно, без глютена, а мою версию можно даже сделать без рафинированного сахара (без кето)!

Что такое марципан?

Я родился и вырос в Германии, где марципан — очень популярная конфета! Однако он также приобрел популярность во всем мире из-за сладкого вкуса и восхитительного аромата. В англоязычных странах он произносится как «марсипан», и вы можете использовать его для приготовления всех видов десертов. Например, вы можете приготовить марципановый торт, марципановое печенье, марципановый шоколад и т. Д.Возможности безграничны!

Из чего состоит марципан? Он состоит из сахарной пудры , миндаля, и немного воды . Да вот и все, очень просто и недорого! Вы также можете добавить экстракт миндаля (очень рекомендуется) и розовую воду, но это необязательно.

Откуда берется марципан?

Историки культуры согласны с тем, что марципан берет свое начало в г. Восток (Восток) , даже если считается, что он возник в г. Любек, Германия («Нидереггер марципан») –1407, согласно местной легенде.Марципан, вероятно, впервые был произведен в Иране.

Он пришел в средние века вместе с арабами в Европу, через Испанию , где и стал популярным. «Марципан-де-Толедо» до сих пор остается одним из самых известных в мире. В г. Италия «Марзапане» стали широко известны в 13 веке

Как сделать марципан?

Марципан очень легко приготовить в кухонном комбайне , но его можно приготовить и без него. Посмотрите мое видео ниже в карточке рецептов.

Все, что вам нужно, это сахарной пудры или порошка Erythritol для версии без сахара , миндальной муки и воды . Если у вас есть экстракт миндаля и розовая вода, ваш домашний марципан будет еще лучше!

Я использовал эритрит, который обработал в электрической кофемолке для специй , пока он не превратился в мелкий порошок. Он не такой сладкий, как сахарная пудра, но мне он нравится, потому что это без сахара-рафинада .

Можно использовать цельного миндаля или бланшированную миндальную муку мелкого помола. Я предпочитаю миндальной муки , потому что это очень удобно и процесс намного быстрее. Прочтите примечания к рецепту, чтобы узнать, как приготовить марципан с цельным миндалем.

По сути, вам просто нужно обработать несколько ингредиентов в кухонном комбайне, пока не получится густое и гладкое тесто , и все! Нет ничего проще и быстрее. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете смешать ингредиенты в миске и месить смесь, пока она не скрепится.Однако результат не будет таким гладким.

Проверьте пошаговых снимков процесса ниже.

Разница между марципаном и миндальной пастой?

Марципановая и миндальная паста вполне аналогична . Термин «миндальная паста» более популярен в Северной Америке (США), чем в Европе. Разница также в количестве используемого сахара () и текстуре (). Марципан, продаваемый в продуктовых магазинах США, содержит больше сахара, чем миндальная паста, что делает его более сладким. Текстура / консистенция марципана также более гладкая и податливая.

Немецкий марципан на менее сладкий, и качество действительно тем выше, чем ниже содержание сахара. Думаю, это делает немецкий марципан похожим на американскую миндальную пасту.

Некоторые рецепты, которые я нашел в Интернете, содержат яичных белков в качестве связующего. Другие используют кукурузный сироп . Оба на самом деле не нужны. Для приготовления домашнего марципана достаточно смешать сахарную пудру и миндальную муку + немного воды!

Я рекомендую добавить миндальный экстракт , потому что он придает марципану чудесный аромат.Также может быть добавлена ​​пищевая розовая вода , но это не обязательно.

Этот домашний марципан Есть:

• Веган
• Без яичных белков
• Без глютена
• Без сахара-рафинада при использовании Erythritol
• Кето-дружественный, если вы используете эритритол
• Идеальное сладкое угощение на Рождество
• Намного дешевле, чем магазинный марципан
• Отличный ингредиент для всех видов десертов (например,Марципан Картоффельн, немецкий марципан штоллен и др. ).

Как хранить?

Остатки следует завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 10 дней или до 3 месяцев в морозильной камере.

Если вы попробуете этот лучший рецепт домашнего марципана, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я хотел бы увидеть ваш переделывает! 🙂

Если вам нравится простых в приготовлении десертов , обязательно ознакомьтесь со следующими вкусными вегетарианскими рецептами без глютена :

Рецепт домашнего марципана

Этот простой рецепт домашнего марципана состоит всего из 3 ингредиентов и готов буквально за 5 минут! Рецепт веганский (без яиц), естественно без глютена и может быть сделан без сахара (без кето)!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Десертный курс

Кухня Немецкая, итальянская

Порций 4

Калорий 197 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 3/4 стакана + 1 столовая ложка (90 г) бланшированной и мелко измельченной миндальной муки (* см. Примечания)
• 9 столовых ложек (70 г) сахарной пудры или порошка эритрита (* см. Примечания)
• 1 1/2 столовой ложки (20 мл) воды или жидкого подсластителя (* см. Примечания)
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки (1 / 4-1 / 2 чайной ложки) миндального экстракта (необязательно, но очень рекомендуется)
• 1 / 2 чайные ложки (1/2 чайной ложки) пищевой розовой воды (по желанию)

Инструкции

• Я рекомендую использовать для этого рецепта кухонные весы .
• Поместите миндальную муку и сахарную пудру (я использовал Erythritol , который я обработал в электрической кофемолке для кофе / специй , чтобы сделать порошок) в кухонный комбайн и размельчите до однородного состояния.

• Добавьте воду (или ваш любимый жидкий подсластитель), экстракт миндаля и розовую воду (по желанию) и несколько раз взбивайте, пока тесто не скрепится и не превратится в шар.

• Если тесто слишком сухое и не держится, добавьте еще немного воды (или сиропа). Обязательно добавляйте совсем немного, пока не образуется густое тесто. Если он слишком липкий и влажный, добавьте еще миндальной муки.

• Выньте марципановый шарик и месите его на чистой поверхности примерно 30 секунд. Теперь вы можете сформировать из него бревно, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. В холодильнике он немного затвердеет.

• Если вы используете сироп агавы или кукурузный сироп, вы можете хранить его в холодильнике до 2-3 недель (возможно, даже дольше) или до 3 месяцев в морозильной камере.Если вы используете воду, вы должны использовать ее в течение 10 дней или около того, потому что она быстрее испортится.

Примечания

• Миндальная мука: Вместо миндальной муки можно использовать 90 г цельного миндаля. Залейте их кипятком. Подождите, пока вода станет теплой, затем пальцами соскользните с кожицы. Очень хорошо слейте воду из миндаля (обсушите салфеткой) и обработайте его в кухонном комбайне. Вам понадобится меньше воды, возможно, от 1/2 до 1 чайной ложки. Добавьте еще, если смесь слишком сухая. Я рекомендую для удобства использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола .
• Сухой подсластитель: Если вы используете сахарную пудру / сахарную пудру, убедитесь, что она веганская (не все марки), или используйте Erythritol , как я сделал для версии без сахара.
• Вода или жидкий подсластитель: Если вы сладкоежка, вы можете использовать сироп агавы, легкий кукурузный сироп, сироп рисового солода или любой другой жидкий подсластитель для получения более сладкого марципана.
• По рецепту всего небольшая партия 185 граммов (6.5 унций) . Удвойте рецепт для большей порции.
• Пищевая ценность 1/4 рецепта, приготовленного с сахарной пудрой.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего марципана

Сумма на порцию

калорий 197 Калорий в составе жира 102

% дневная стоимость *

Жиры 11,3 г 17%

Насыщенные жиры 0,85 г 4%

Углеводы 19. 4 г 6%

Клетчатка 2,5 г 10%

Сахар 18,1 г 20%

Белок 4,7 г 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

• Версия, не содержащая рафинированный сахар и кето-дружественная, на основе эритрита, содержит всего 129 ккал, 2 г углеводов и 1 г сахара .

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Оборудование

Кухонный комбайн *

Кухонные весы *

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

23 креативных и восхитительных рецепта марципана

В Kitch поддерживается считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как вы увидите из этого списка, марципан можно использовать по-разному для создания уникальных лакомств или просто съесть его самостоятельно. Некоторые рецепты даже требуют запекать его в печенье или использовать в качестве глазури для кексов!

Марципан действительно подходит для творчества. Изучив этот список рецептов марципана, вы можете даже рискнуть придумать свою собственную идею.

Что такое марципан?

Марципан — это кондитерская паста, состоящая из мелко измельченного миндаля, подслащенного сахарной пудрой или медом, а иногда и сырых яичных белков.В некоторых вариантах вместо сырого яичного белка будет использоваться мед или другие связующие ингредиенты. Его можно использовать для украшения тортов из-за его податливости, но его также можно есть как есть или покрывать шоколадом и т. Д.

Не следует путать с миндальной пастой, которая менее сладкая и используется в основном в качестве начинки.

Рецепты марципана

№1. Базовый рецепт марципана

Если вы никогда раньше не делали марципан, то это хорошее место для начала. В этом простом руководстве вы узнаете, как приготовить марципан, с советами и рекомендациями! Убедитесь, что под рукой есть миндальная мука — также известная как миндальная мука.

Фотография и рецепт предоставлены: Plated Cravings

№ 2. Марципановые шарики с орехами

Вы можете взбить эти марципановые ореховые шарики всего за 15 минут, так что они станут отличной сладкой закуской в ​​последнюю минуту или небольшим десертом! Добавленные ароматы корицы и цедры апельсина создают приятный штрих.

Полный рецепт

№ 3. Hausfreunde с карамелизированными кешью

В этом рецепте марципан используется в качестве дополнительного слоя песочного печенья. Абрикосовый джем намазывают на каждое печенье, покрывают марципановым кругом, обмакивают в шоколад и затем посыпают нарезанными карамелизированными кешью.Это очень вкусная еда за один укус!

Фото и рецепт предоставлены: Лаванда и макароны

№ 4. Жевательные батончики с миндальным марципаном

Если вы жаждете чего-то сладкого и жевательного, эти миндальные марципановые батончики должны удовлетворить! Они покрыты обжаренным миндалем, чтобы придать им хрустящий внешний слой, но внутренняя часть этих батончиков мягкая и жевательная; отличное сочетание текстур.

Фотография и рецепт предоставлены: Sweet & Savory Pursuits

№ 5.Миндально-сахарное печенье с марципаном

Вы когда-нибудь пробовали фаршированное печенье? Это сахарное печенье наполнено марципановой пастой с ароматом воды и ароматом апельсинового цвета и обваливается хрустящими ломтиками миндаля. Ням!

Фото и рецепт: Love and Olive Oil

№ 6. Печенье с марципаном из темного шоколада

Это печенье наполнено измельченным черным шоколадом, кусочками темного шоколада и кусочками марципана. Посыпка хлопьев морской соли после запекания завершает это декадентское угощение.Нужно ли мне сказать больше?

Фотография и рецепт предоставлены: Кисло-сладкий пекарь

№ 7. Марципановая корица Хала

Эта марципановая хала с корицей представляет собой красивый 6-ниточный плетеный хлеб, наполненный смесью корицы и марципана. В рецепт этого мягкого и пышного десертного хлеба включены пошаговые фото.

Фото и рецепт предоставлены: Dough Eyed

№ 8. Веганские трюфели с марципаном

Вы бы поверили, что на приготовление этих веганских трюфелей из 2 ингредиентов нужно всего 5 минут? Вы начинаете с готового марципана, формируете из него шарики и окунаете в растопленный шоколад.Нарезанный обжаренный миндаль и хлопья миндаля являются необязательной начинкой.

Фотография и рецепт предоставлены: The Loopy Whisk

№ 9. Немецкие закуски из марципана

Эти марципановые кусочки в Германии называются «Bethmännchen», и есть небольшая семейная история, связанная с рождественским угощением, которую вы можете прочитать в почте. По сути, вы собираетесь испечь немного марципана в печенье и посыпать его бланшированным миндалем.

Фотография и рецепт предоставлены: foodandjourneys.нетто

№ 10. Мон Марципан Крингель

Немецкое марципановое печенье с маком и вареньем так красиво смотрелось бы на рождественском десертном столе. Их можно приготовить заранее, и с возрастом они станут вкуснее.

Фото и рецепт предоставлены: корица и кориандр

№ 11. Кето Марципан

Вот еще один рецепт простого марципана, но он подходит для кето! Вместо сахарной пудры для подслащивания марципана этот рецепт требует использования эритрита и миндального экстракта без сахара, чтобы сохранить его кето.

Фотография и рецепт предоставлены: Hungry for Inspiration

№ 12. Марципановый вишневый торт

Миндаль и вишня создают прекрасное сочетание вкусов. Марципан в этом рецепте укладывается между миндальным бисквитом с засахаренными вишнями.

Фотография и рецепт предоставлены: Charlotte’s Lively Kitchen

№ 13. Масло сливочное с марципаном

Этот марципановый масляный крем на самом деле получается довольно гладким с небольшим количеством бликов и красиво смотрится на кексах, рождественском пироге или пирогах с фаршем.

Фотография и рецепт предоставлены: Charlotte’s Lively Kitchen

№ 14.

Шоколадные трюфели с марципаном

Эти марципановые трюфели сделаны из темного или молочного шоколада и сбрызнуты белым шоколадом. Вы также можете перевернуть их и использовать белый цвет в качестве основы. В любом случае они выглядят красиво!

Фотография и рецепт предоставлены: Daring Gourmet

№ 15. Инжирный торт с марципаном и марципаном

Если вы тоже фанат инжира, то этот торт с марципановым булочкой просто необходимо попробовать! Приправлен лимончелло — итальянским лимонным ликером и инжиром.Марципан скатывают в шарики и запекают в лепешке так, чтобы каждый кусочек был по одному. Отличная идея.

Фото и рецепт предоставлены: Олово и тимьян

№ 16. Пряные рождественские кексы с марципановой глазурью

Если вы ищете рождественский десерт из марципана, почему бы не попробовать эти приправленные пряностями капкейки с марципановой глазурью из белого шоколада? Они непременно подарят вам и вашим гостям хорошее настроение на Рождество.

Фотография и рецепт предоставлены: A Mummy Too

№ 17.Сырые кусочки рождественского торта

Как вы можете видеть по этим веганским сырым тортам, марципановые десерты обычно выглядят элегантно и стильно. Марципановая паста смачивается кленовым сиропом и кокосовым маслом, а не сырым яичным белком.

Фотография и рецепт предоставлены: Spamella B

№ 18. Легкий шоколадный марципан рецепт

Увеличьте свой базовый уровень марципана, просто добавив немного какао-порошка. Этот рецепт покажет вам, как приготовить марципан с нуля, даже если миндаль измельчить самостоятельно.Как только шоколадный марципан немного затвердеет в холодильнике, его формируют в шарики и скатывают в шоколадной крошке; хороший вариант марципана!

Фото и рецепт предоставлены: Шоколад Санта-Барбара

№ 19. Конфеты с марципаном для чистой еды

Вместо того, чтобы дарить шоколад в День святого Валентина, вы можете удивить этого особенного человека домашними марципановыми сердечками. Найдите милую форму для конфет в форме сердца, наполните ее небольшим количеством домашнего марципана, заморозьте и вытащите их.На этом этапе вы можете даже окунуть их в шоколад или просто обернуть цветной фольгой.

Фотография и рецепт предоставлены: The Gracious Pantry

№ 20. Марципановые трюфели с начинкой из ганаша

Эти марципановые трюфели поднимают его на новый уровень с начинкой из ганаша и фисташковой глазурью из темного шоколада. О ля ля!

Фотография и рецепт предоставлены: Плавающая кухня

№ 21. Как сделать марципан (и пирамиды из марципана)

Если вы супер креативный тип, вы можете придумать всевозможные рисунки из марципана — например, эти пирамидки из марципана! Текстура марципана похожа на песок, и для полного эффекта их можно присыпать золотой пылью.Их нельзя запекать, и если вы не хотите использовать сырые яичные белки, в этом рецепте предлагается использовать вместо них несколько столовых ложек воды и бренди.

Фотография и рецепт предоставлены: Tikkido

№ 22. Simnel торт

Торт Симнель — это пасхальный кулич с парой слоев марципановой или миндальной пасты. По краю торта кладут марципановые шарики, что придает ему классный вид.

Фотография и рецепт предоставлены: Приложение Mummy

№ 23. Марципановый ролл

В этом ролле с помадкой используется слой марципана со вкусом розовой воды и слой шоколадной помадки, скатанные вместе и нарезанные ломтиками, чтобы создать восхитительное шоколадное лакомство.

Если вам понравился этот список рецептов марципана, поделитесь, пожалуйста!

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас этого внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Марципановые конфеты Trend 2020 | Стратег

Марципановые персики подали на недавнем ужине датского бренда Stine Goya.Фото: Стайн Гойя

Немаловажное количество фотографий в моем телефоне, сделанных за последние пять лет, сделаны из марципана. Фотография корзины с марципановыми фруктами на прилавке в Монтелеоне в Кэрролл-Гарденс. Крупный план клубники из марципана в ящике для десертов в Soho Dean and Deluca (ныне покинутых). Марципановая морковь и груши в ресторане Upper East Side Dean and Deluca. Марципановые барашки в витрине придворной кондитерской.Баклажан с марципаном в ресторане Fortunato’s в Вильямсбурге. Стеклянное блюдо, покрытое фруктами марципана, в витрине пекарни во Флоренции.

Я восхищаюсь марципаном в течение долгого времени, другими словами — ничто другое из того, что я когда-либо встречал, не сочетает китч (восхитительный), миниатюры (также восхитительные) и конфеты (восхитительные). И в последние несколько месяцев я стал замечать, что другие люди обращают внимание. Художник по кулинарии Лейла Гохар использовала конфеты в нескольких инсталляциях — совсем недавно на столе в Matter в Сохо, где она сплела глазированный яичной глазурью марципан в нечто, напоминающее помесь птичьего гнезда и халы.В прошлый День Благодарения, в журнале T Magazine , режиссер Фессалия ла Форс опубликовала фотографию марципановых фруктов, которые она принесла на обед в честь Дня Благодарения своей подруги, писательницы Нади Шпигельман и ее родителей, арт-редактора New Yorker Франсуазы Мули и Мауса автор Арт Шпигельман. Пару недель назад цветочный дизайнер Бриттани Аш разместила в Instagram композицию с марципановым персиком. А пару дней назад со-креативный директор Catbird Ли Батник Плесснер разместила в своей истории в Instagram пасхального ягненка из марципана, украшенного голубой лентой и серебряной мишурой, с подписью: «Почти сезон марципановой баранины.”

Как оказалось, вновь обретенная популярность конфет, похоже, привела к фактическому увеличению продаж, по крайней мере, для кондитерской Fortunato Brothers в Вильямсбурге. Бьяджо Фортунато, шеф-кондитер, сказал мне, что праздничные продажи 2019 года выросли в три раза. Кроме того, он говорит: «Мы определенно наблюдаем рост числа покупающих его молодых людей. Гораздо больше.» Антонио Фиорентино, пекарь и владелец ресторана Monteleone’s в Кэрролл-Гарденс, также заметил всплеск.Он сказал мне, что недавно выполнил заказ на свадьбу пары, которая хотела подарить своей свадебной вечеринке марципановые мандарины, и сказал, что его марципановые персики в последнее время были особенно популярны. Митчелл Коэн, владелец Economy Candy в Нижнем Ист-Сайде, говорит, что его магазин продавал марципан столько, сколько он себя помнит, и, хотя несколько лет назад продажи упали, в наши дни интерес снова растет. «В последнее время мне звонили, чтобы узнать, есть ли у нас в наличии», — говорит он.Коэн подсчитал, что между магазином Economy и веб-сайтом они недавно продавали более сотни плиток марципана в шоколаде в месяц.

Совершенно очевидно, что популярность марципана в 2020 году резко возрастет. В то время как «марципан» относится к самой миндальной пасте, которую можно использовать во всем, от радужного печенья до отдельных буханок, маленьких, раскрашенных вручную фигурок, сделанных пекарями такие как Фортунато и Фиорентино, обладают всей странной визуальной привлекательностью, необходимой, чтобы сделать что-то хитом в эти ультра-визуальные времена, вдохновленные Instagram.Кажется, что привлекательность для большинства — это trompe l’oeil марципана — это склонность маскироваться под то, чем он не является. «В этом есть что-то от природы юмористическое, — говорит писательница (и энтузиастка марципана) Мадлен Шварц, которая рассказывала об экономике марципана в Германии в 2017 году. — Она представлена ​​гораздо более креативно, чем любые другие конфеты». (Фортунато, например, несет марципан в форме грецких орехов, каштанов, рыбу, золотую рыбку, морскую звезду, осьминога, моллюсков, мидий, улиток, авокадо, цветную капусту, бутерброды, пиццу, спагетти, хот-доги и гамбургеры со всех сторон. «В этом есть определенная причуда и ирония», — говорит редактор WWD по аксессуарам и функциям Мисти Уайт Сайделл, еще одна фанатичная марципановая машина. Сиделл, которая недавно вернулась из поездки в Париж с пакетиком фруктов марципана от La Grande Epicerie, даже подумывала начать, как она выразилась, художественную практику скульптур из марципана. «Моя квартира, к сожалению, была слишком маленькой, чтобы ее можно было раскладывать», — говорит она.

Кроме того, с конфетами связана определенная ностальгия — Фиорентино предполагает, что молодые покупатели, приходящие в его магазин, ценят сладкое, потому что это было то же самое, что готовили их бабушка и дедушка. Многие из марципановых голов, с которыми я разговаривал, выросли на его еде — Ла Форс, например, вспоминает, как члены ее большой семьи из Дании приносили рулетики марципана в дом ее детства в Калифорнии, из которых затем делали снеговиков и рождественские поленья. Сиделл вместе со своим дедом в Род-Айленде ела марципановые желуди в шоколаде. «Я думаю, что Nonna возвращается в моде, — говорит Сиделл. «Не могу дождаться, чтобы увидеть, что люди придумают к 2020 году». Некоторые старомодные производители марципана уже начинают создавать более современные версии конфет: например, немецкая компания Odenwalder начала изготавливать марципановый iPhone (правда, слегка устаревший на вид).

Считайте это своей стартовой упаковкой с марципаном (или стильной альтернативой старой коробке конфет на День святого Валентина).

Упаковка из 54 штук, которая пригодится, если вы захотите подать марципан на следующей вечеринке.

Меньший, но очень реалистичный ассортимент.

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ck686v3tp00ec3g67ob3h2fbn@published» data-word-count=»28″> «Мне пришлось сделать специальный знак, чтобы люди знали, что они на самом деле марципан», — сказал Коэн о марципановых кусочках в форме круассана, которые продаются в его магазине.

Миниатюрный пончик из марципана, также доступный в магазине Economy.

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ck687x9z400k63g67hgrc8t84@published» data-word-count=»25″> Марципановый хлеб в шоколаде, который Коэн продает более 100 штук в месяц, производится немецкой марципановой компанией Niederegger, которая существует с 1806 года.

Миндальная паста. Если у вас возникло желание сделать собственное творение из марципана, просто добавьте пищевой краситель.

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ck686xjfz00et3g67znuzwr5g@published» data-word-count=»17″> Марципан в шоколаде в индивидуальной упаковке (на тему Моцарта), который, как мы думаем, станет еще одним восхитительно неожиданным подарком ко Дню святого Валентина.

Вы не сможете превзойти батончик Ritter Sport, особенно наполненный марципаном.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную корреспонденцию.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Без ума от марципана | Дейли Газетт

«О рождественские угощения, О рождественские угощения! Как чудесен этот марципан!» Это то, что я пою в своей голове, глядя на сезонные лакомства, заполняющие полки моих любимых специализированных магазинов.

Пандемия или нет, но сейчас хорошее время для жизни, когда начинают появляться марципановые и импортные хлебцы с марципановой начинкой. В этом году — пожалуй, больше, чем в любом другом — возможность созерцать эти традиционные угощения вызывает волну радости в моем сердце. Серьезно.

Без сомнения, это потому, что это зрелище убеждает меня в том, что некоторые вещи действительно переносятся, плюс оно вызывает в памяти все счастливые рождественские праздники в моем прошлом, когда давно ушедшие близкие все еще сидели за праздничным столом, и никто даже не слышал о COVID-19.

Но если вы росли не с марципаном в доме на праздники, возможно, вам прямо сейчас понадобится руководство по определению и произношению.

Марципан — это кондитерская паста, изобретенная много веков назад из измельченного бланшированного миндаля, сахара и традиционно яичных белков. Не беспокойтесь об этом последнем ингредиенте, который теперь считается неприемлемым для пищевых продуктов при использовании в сыром виде, потому что современные повара могут использовать яичные белки.

Что касается вкуса, Том Краузе, местный поставщик марципана, который изготавливается и вручную, и вручную, говорит: «Это очень похоже на миндальную начинку, которую вы получаете в сдобном тесте, и большинству людей она определенно нравится.”

Больше от Celebrate 2020

Марципан можно раскрашивать различными способами, а его густая консистенция позволяет пальцами придавать ему любое количество забавных форм, особенно фруктов, овощей и животных. Если вам всегда нравилось играть с едой, вам обязательно понравится марципан.

Лучше всего то, что конфетное тесто легко приготовить дома, но вы всегда можете купить простой марципан в отделе принадлежностей для выпечки в супермаркете и сразу перейти к раскрашиванию и лепке.

Хотя марципан продается по всей Европе, особенно в Венеции, Италия; Любек, Германия; Париж; и большая часть Скандинавии — ее очень любят люди немецкого происхождения, даже если они жили в Америке в течение нескольких поколений.

Общепринятым способом произношения названия конфеты в США является «mahr-zih-pan» или «mahr-zuh-pan», с основным ударением на первом слоге в обоих случаях и некоторым второстепенным ударением на последнем. Однако, если вы когда-нибудь оказывались среди настоящих немцев, не стесняйтесь пойти немного, Дуайт Шруте, и использовать более резкое произношение, более похожее на «MART-zee-pahn», потому что это ближе к тому, как они говорят.

Хотя мнения о том, где впервые был сделан марципан, сильно разошлись, большинство историков кулинарии придерживаются мнения либо Италии, либо Германии. Но не говорите ни о каких подобных дебатах Краузе, владельцу Krause’s Homemade Candy на Центральном проспекте 1609 в Олбани.

«Ну, у меня нет никаких противоречий. Да ладно тебе! — говорит он с притворным негодованием. «Где еще вы можете [кроме Германии] найти марципан любой формы, которую вы только можете себе представить? Ради бога, вы можете найти даже марципановое пиво и крендели!

Краузе унаследовал свой интерес к марципану от своего деда, Альфреда Краузе, который приехал в Соединенные Штаты из Германии в середине 1920-х годов.В молодости он был учеником кондитера в Германии и в конце концов открыл свой собственный кондитерский бизнес на Лонг-Айленде. Он был особенно известен своими зелеными марципановыми желудями в шоколадной глазури.

В наши дни Том продолжает семейную традицию, предлагая свои красивые коробки с ассортиментом за 8,99 долларов с шестью огромными конфетами в форме фруктов и овощей, закругленных парой покрытых шоколадом холмиков марципана. Он также продает марципановые конфеты в темном и молочном шоколаде за фунт.

Еще до приезда Альфреда Краузе в Нью-Йорк красочные марципановые кондитерские изделия самых разных причудливых форм хорошо продавались в Соединенных Штатах.Например, они были настолько популярны во второй половине 1800-х годов, что без них ни один стильный рождественский выпуск в Америке не был бы полным.

Не знаю, связано ли приобретение моей матерью марципана на рождественские и новогодние обеды с тем фактом, что ее отец приехал в Соединенные Штаты из Германии в конце 1880-х годов, но она действительно пошла в какую-то модную кондитерскую в Трой или Олбани каждый декабрь 1960-х и 1970-х годов, чтобы запастись марципаном и конфетами из лент.

Ей нравилось наполнять большую стеклянную банку с конфетами полосатыми кусочками конфет из глянцевой ленты и выставлять их на журнальный столик в гостиной.Однако марципан должен был храниться в каком-то секретном месте до тех пор, пока не наступил день большого праздничного обеда. Затем она аккуратно наполняла причудливые бумажные стаканчики, расставленные на каждой сервировке стола, смесью соленых орехов, старомодных леденцов и, прямо наверху, кусочком или двумя сказочно красочных марципановых «фруктов».

Она делала все это утром, а затем возвращалась на кухню, чтобы заняться более сложными аспектами приготовления ужина.

Это дало ее единственному ребенку достаточно времени и уединения, чтобы созерцать этот прекрасный марципан в столовой.И однажды соблазн был слишком велик. Я откусил кусочек марципана всего из двух или трех из этих чашек, а затем разгладил пальцем оставшиеся сладости, чтобы мама не заметила, что в некоторых чашках не хватает загрузки.

Если она и заметила, она ничего не сказала.

Итак, в следующем году, воодушевленный моим предыдущим успехом, я сошел с ума.

Как Гринч размером с пинту, я украдкой обошел длинный стол и снял почти все чашечки с их марципаном.

Прошло совсем немного времени, и моя мама все поняла, и меня позвали в столовую, чтобы объяснить, что именно произошло. Моя мама указала мне, что Рождество, вероятно, было единственным выходным днем ​​у Санта-Клауса в году, но если бы он случайно «увидел» меня, когда я выполнял свое марципановое ограбление, он мог бы переосмыслить мое положение в Хорошем Списке.

Хммм. Это вопрос, с которым ребенок не может спорить. Я решил исправить свой путь, но так и не смог преодолеть свою манию к марципану.

На мое первое Рождество в качестве молодожена я решила, что пора попробовать сделать марципан с нуля, чтобы подарить его родителям и родственникам.Меня мотивировала мысль, что мои родственники не из Германии могут посчитать этот кулинарный подвиг чем-то вроде экзотики, и даже моя свекровь может быть впечатлена.

Мне показалось особенно важным доказать ей свои кулинарные навыки, потому что всего за месяц до этого я замял первую целую индейку, которую я когда-либо готовил, случайно оставив пластиковый сетчатый мешок с потрохами внутри индейки.

Марципановый проект прошел гораздо более гладко, хотя НЕ стоит ждать накануне Рождества, чтобы выровнять целые гвоздики, чтобы сделать стебли и нижние концы леденцовых груш реалистично. Все добрые люди, которые хотели в тот год облепить рождественские ветчины целиком гвоздикой, уже разошлись по большинству продуктовых магазинов округа. Чтобы найти гвоздику, мне потребовались часы и несколько телефонных звонков.

Но конфеты — даже грушевые — были приготовлены, мои родственники были очень любезны, и в то Рождество я чувствовал себя чертовски хорошо из-за своих кондитерских навыков.

Больше от Celebrate 2020

В наши дни я ежегодно стараюсь найти хлебцы из марципановых хлебов по хорошей цене (в этом году остановка у «Торговца Джо в Колонии» была основной остановкой) и держу в морозильной камере достаточно, чтобы нас продержать до праздников следующего года.

Штоллен — это сдобный дрожжевой хлеб с изюмом, мускатным орехом и иногда цитроном или вишней. Говорят, что длинная овальная форма посыпанного сахарной пудрой буханки представляет запеленатого младенца в яслях. Этот хлеб очень вкусен, если его поджарить и сбрызнуть небольшим количеством меда.

Еще один хороший местный источник различных марципановых вкусностей — это Rolf’s Pork Store на 70 Lexington Ave., Олбани. Весь их марципан импортируется из Германии и бывает в таких праздничных формах, как фрукты, свинки, шарики и столлен с начинкой.

Почему леденцы? Форма свиньи особенно желательна, потому что люди немецкого или скандинавского происхождения считают, что подарить марципановую свинью на Рождество и Новый год — это удача. Приносит здоровье, богатство и т. Д.

Приходя на зимние каникулы, я часто делаю торты, просто чтобы иметь подходящую горизонтальную поверхность, которую можно украсить марципаном.

Рецепт торта Bundt с двойным марципаном, который следует ниже, я придумал, чтобы подать своему мужу, сыну и невестке в этот День Благодарения.

Мой муж был достаточно любезен, чтобы приготовить индейку, освободив меня для безумных забав. Что за парень!

Марципан домашний № 1

Это метод, который я использовал в молодости. Это может быть немного необычно из-за муки, но это работает, и тесто не слишком сладкое.

Состав

• 1-1 / 3 чашки пополам
• 1 стакан универсальной муки
• 1 упаковка (8 унций) миндальной пасты, измельченной на мелкие кусочки
• Чистый экстракт миндаля 3/4 чайной ложки (отрегулируйте количество по желанию)
• 1 фунт кондитерского сахара

Ступени

В кастрюле смешайте пополам, муку и миндальную пасту.Перемешайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Постепенно добавляйте миндальный экстракт, пробуя, пока миндальный вкус не достигнет желаемой силы. Это нормально, если на этом этапе вкус экстракта окажется слишком сильным, потому что вы еще не добавили кондитерский сахар.

Продолжайте помешивать смесь на среднем огне, пока смесь продолжает загустевать и затем сформирует шар. Переложите в большую миску и дайте остыть.

Постепенно добавляйте кондитерский сахар к конфетной основе, замешивая, пока смесь не станет однородной и податливой. Оттенок и форма по желанию. Делает 1-3 / 4 фунта.

Для подкрашивания: используйте пищевой краситель в виде пасты, который можно приобрести в магазинах, специализирующихся на производстве тортов и конфет.

Формовочные наконечники

Для клубники: окрасьте марципан в ярко-красный цвет и придайте ягодам достаточно убедительную форму. Сверху каждой ягодки аккуратно прикрепить листочки и мелкие стебли с тестом светло-зеленого оттенка. Обмакните дно каждой ягоды в красный сахар, останавливаясь до того, как дойдете до листьев.

Для получения крошечных ягод и листьев падуба, идеально подходящих для украшения белых пончиков в глазури, добавьте немного марципана в ярко-красный или зеленый цвет.Раскатайте красное тесто в ягоды диаметром 1/4 дюйма. Раскатайте зеленую часть и вырежьте формы из листьев падуба. Зубочисткой нарежьте на листьях прожилки. Наклейте ягоды и листья на поверхность замороженного пончика или печенья.

Для персиков используйте марципан с оранжевым оттенком, чтобы сформировать пухлые персиковые формы, сделав бороздку вдоль одной стороны, чтобы повторить разрез персика. Из раскатанного зеленого марципана вырезать листочки. Скатайте небольшие кусочки оставшегося зеленого теста в стебли. Присоедините к персикам стебли и листья.Нанесите румянец на каждый персик, осторожно втирая пальцем немного разбавленного красного или розового пищевого оттенка и касаясь им гладкой стороны каждого персика.

Для бананов сформируйте форму банана из теста желтого оттенка, разглаживая его на кусочке теста зеленого цвета на одном конце для стебля. Используйте безопасную для пищевых продуктов кисть, чтобы смочить порошком какао коричневые синяки.

Марципан № 2

Немного слаще, но это детская игра.

Состав

• 1 упаковка по 8 унций миндальной пасты
• От 3/4 до 1 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• Экстракт миндаля, опционально

Ступени

Смешайте миндальную пасту, сахарную пудру и кукурузный сироп в средней миске. Месите до образования однородного теста. Попробуйте, затем, если хотите, замесите по одной-две капли миндального экстракта. Тщательно перемешайте.

Подкрашивайте и форму конфет по желанию.

Для формования шоколадных шариков: скатайте небольшое количество марципана в шарики, окуните в растопленное шоколадное покрытие для конфет и выложите на вощеную бумагу. Украсить верхушки конфет поджаренными дольками миндаля и дать настояться, пока шоколад не затвердеет.

Делает около 4 десятков конфет.

Картофель с марципаном

Это продукт, который проще всего продублировать в марципане.Пищевой краситель не требуется!

Для каждой миниатюрной «окорочки» просто скатайте небольшое количество (1 столовая ложка или около того) обычного марципана в грубый трехмерный овал.

В небольшой миске смешайте 2 части несладкого какао-порошка с 1 частью сахарной пудры. По желанию можно добавить щепотку молотой корицы.

Обваляйте каждую конфету в смеси какао, пока кусочки не будут напоминать картофель. С помощью шпажки проделайте 3 или 4 отверстия в центре верхней части каждой конфеты, чтобы придать ей «запеченный» вид. (Имейте в виду эту конфету, когда св.Patrick’s Day не утихает, потому что из него получается хорошее кондитерское изделие в ирландском стиле.)

Торт Фисташковый бундт с марципановым венком

Несмотря на то, что этот торт украшен пушистой начинкой из ганаша И эффектным гарниром, его легко приготовить. Если хотите, разделите работу на два дня, используйте купленный марципан, и вы сразу получите десерт, который успокаивает разговор.

Вот это я называю празднично-развлекательным чудом.

Состав

• 1 упаковка (15.25 унций) смесь для торта «идеально влажная французская ваниль» (приправленная настоящими стручками ванили)
• 1 упаковка (размер 4 порции) фисташковый пудинг быстрого приготовления
• 1 стакан воды
• 3 больших яйца
• 1/3 стакана (или на 1 чайную ложку меньше) растительного масла
• 1/2 стакана полусладких кусочков шоколада
• 1/4 стакана нарезанного миндаля, слегка поджаренного
• От 3 до 3-1 / 2 унций подготовленного миндального теста для конфет (примерно 1/2 купленного рулета марципана или 4 столовых ложки домашнего приготовления с небольшим горлышком)
• Ингредиенты топпинга для ганаша:
• 1/2 стакана высококачественных полусладких кусочков шоколада
• 2-1 / 2 столовые ложки слабосоленого масла
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

Также необходимо:
Марципановые конфеты в форме фруктов

Ступени

В большой миске перемешайте смесь для торта и пудинга. Вмешайте немного воды и по одному добавляйте яйца. Вмешайте остальную воду, затем добавьте масло. Энергично взбивайте не менее минуты или до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не станет однородным. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрызгайте внутреннюю часть 10-дюймовой трубки или сковороды Bundt антипригарным кулинарным спреем, затем слегка посыпьте мукой. Вытряхните лишнюю муку.

С помощью лопаточки перемешайте кусочки шоколада и поджаренный миндаль с тестом для торта.

Вылейте половину теста в подготовленную форму.Оторвите кусочки марципанового теста и разровняйте на диски между пальцами. Равномерно рассыпать диски по поверхности теста. Сверху выложить оставшееся тесто.

Выпекайте пирог при 375 градусах в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350. Выпекайте еще 35-40 минут или до тех пор, пока тестовый пирог не будет проведен в центре, если тестировать деревянную зубочистку.

Дайте остыть в течение 30 минут, затем аккуратно переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Тем временем приготовьте начинку из ганаша: смешайте сливочное масло и кукурузный сироп в маленькой толстой кастрюле.Часто помешивайте на слабом огне. Доведите до кипения, помешивая еще минуту. Добавьте шоколадную стружку, затем сразу же снимите с огня. Продолжайте помешивать, пока шоколад не растает и глазурь не станет однородной. Дайте остыть от 12 до 14 минут.

Гладкий ганаш поверх торта. После того, как ганаш застынет, украсьте верх торта фруктами и листьями марципана. На 10 порций.

Больше из Daily Gazette:

Категории: Празднование, Еда

.

No related posts.