Конфеты с марципаном названия: Утонченное лакомство со вкусом и ароматом Рождества

Содержание

Утонченное лакомство со вкусом и ароматом Рождества

Помните балет русского классика Петра Ильича Чайковского «Щелкунчик»? Там есть цикл номеров, которые исполняют жители Конфитюренбурга — чай и кофе, шоколад и карамель, а ещё марципан. Конфеты с марципаном можно купить сегодня везде, хотя изначально они были лишь рождественским лакомством.

Красивое слово мар-ци-пан. Такое тонкое, изящное, словно балерина на пуантах. Означает оно удивительное лакомство — перетертые миндальные орехи с сахарным сиропом. Никто точно не знает, когда и кто первым придумал эту вкуснятину. По одной из версий, происхождение марципана совсем не романтичное, а даже наоборот. В голодные времена в странах Европы, где в изобилии растут миндальные деревья, вместо муки использовали орехи для приготовления хоть какой-нибудь пищи. Их перетирали в муку и замешивали тесто на лепешки. Столь прозаичное происхождение марципана не сделало его чем-то обыденным. Со временем сладие шарики из миндальных орехов с сахаром и какими-нибудь другими вкусными и ароматными добавками превратились в праздничное лакомство, которое обычно готовили на Рождество.

Все ли конфеты с ореховой начинкой — это конфеты с марципаном?

Ореховая масса из миндаля имеет тонкий вкус и аромат. Но так как миндаль — это орехи, можно подумать, что и другие орехи также можно растереть в муку, добавить сахар и получить марципан. Нет, нет и нет! Марципан — это только миндальное лакомство, так было изначально, и так будет всегда. Все другие орехи, превращенные в мелкую крошку или муку и подслащенные сахарным сиропом, марципаном не будут никогда! Можно использовать персиковые или абрикосовые косточки, но тогда получится не марципан, а персипан. Все, другого состава у изящного орехового лакомства просто не может быть в принципе. Производители конфет идут на всевозможные ухищрения, чтобы создать продукцию, которая будет пользоваться определенным спросом, и в качестве якобы марципановой начинки предлагают в своих сладостях всевозможную ореховую муку, начиная от фундука и заканчивая арахисом. Но такие сладости конфетами с марципаном не являются.

Маленькие хитрости для изумительных сладостей

Конфеты с марципаном, названия которых различны у разных производителей, отличаются ароматом и вкусом. Это знают те, кто любит этот десерт. Сохраняя утонченный вкус миндаля, сладости зачастую имеют сложный вкусовой и ароматический оттенок. Получается это из-за того, что каждый из кондитеров, кто придумывает марципан, старается разработать собственный уникальный рецепт, добавляя другие натуральные ингредиенты типа пряностей и красителей, изменяя пропорциональное соотношение миндальной муки, сахара, добавок. К тому же миндальная мука делает марципан пластичным, как мастика. Из этой массы можно слепить в буквальном смысле слова любую фигурку. Эта возможность, кстати, активно используется в создании праздничных марципановых десертов, хотя традиционная форма этой сладости — кексик. А если в массу добавить натуральные или разрешенные к применению пищевые красители, станут просто сказочно красивым лакомством конфеты. Марципан, фото которого есть в статье, может быть разным.

Какие бывают конфеты с марципаном

Многие кондитерские фабрики используют в своих сладких изделиях миндаль и сахар. Например, конфеты «Победа вкуса» с марципаном выпускаются в ассортименте:

  • шоколадные трюфели с марципаном в горьком шоколаде и тёмном какао;
  • трюфели «Кофе Мокко» с марципаном в тёмном шоколаде и сливочной пудре;
  • трюфели «Тирамису» с марципаном в горьком шоколаде с сыром маскарпоне;
  • «Итальянские трюфели» с марципаном и тертым грецким орехом.

Фабрика «Победа вкуса» работает в Москве уже более 10 лет. Ассортимент продукции — конфет и шоколада — очень разнообразен. Конфеты с марципаном от «Победы вкуса» можно приобрести не только на развес, но и в подарочной упаковке. Эти сладости пользуются неизменной популярностью у сладкоежек, даже несмотря на их достаточно высокую стоимость.

Сладости и музыка

По одной из легенд, великий Моцарт обожал марципановые шарики. Их приятный вкус и тонкий аромат миндаля доставляли гениальному композитору удовольствие. Хотя это только легенда. Но известно достоверно, что спустя столетие после смерти великого Моцарта австрийский кондитер Пауль Фюрст придумал моцартовские марципановые шарики — моцарткугель. Было это в 1890 году. Марципан с добавлением фисташек вручную лепился в шарик, на который сверху наносился слой нуги — сладкой пластилиноподобной массы. Затем такой вкусный шарик насаживался на тонкую деревянную палочку, чтобы его можно было полностью обмакнуть в шоколад. Моцартовские шарики на палочках оставлялись для затвердевания шоколада, а потом палочка удалялась. Оставшееся отверстие в шарике заполнялось шоколадом. Когда марципановая конфета была готова, ее также вручную заворачивали в тончайшие листы сплава олова и свинца, окрашенные в серебристо-синий цвет и с нарисованным по центру профилем великого Вольфганга Амадея Моцарта. И по сей день «Моцарткугель» — одно из любимейших лакомств на только австрийцев, но и всех тех, кто обожает марципан. Эти конфетки изготавливаются и при помощи машин, и вручную. Конфеты «Моцарт» с марципаном производят на многих кондитерских фабриках Германии и Австрии, так как рецептура не была запатентована. А вот рукотворные моцарткугель можно купить в кондитерской лавке Фюрста в Зальцбурге — австрийском городке, наполненном музыкой Моцарта и ароматом марципана.

Домашний марципан

Это только кажется, что марципан — что-то очень сложное, далекое. Эту сладость можно приготовить и дома, причем она доступна даже начинающему кулинару. Для приготовления марципановой массы необходимы сладкий и горький миндаль, сахар и вода. В стакане миндаля орешки должны быть распределены следующим образом: на 10-15 миндалинок сладких нужно взять одну-две горьких. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду буквально на 1-2 минуты. Затем орешки немного остудить и очистить, слущив кожицу. Миндаль подсушить на сковороде, не допуская поджаривания. Затем орехи измельчить как можно мельче при помощи блендера или ступки. Поставить массу на огонь, добавив 1 столовую ложку сахарного песка и треть стакана воды. Можно капнуть пару капель миндальной эссенции для усиления аромата. Также при необходимости добавляют красители. Массу на маленьком огне, постоянно помешивая и растирая, уваривают в течение 3-4 минут. Затем марципан выкладывают на блюдо, накрывают салфеткой и остужают до комнатной температуры. Теперь из этой ароматной сладкой массы можно слепить любой формы конфетки. Хранят марципан завернутым в пищевую пленку в холодильнике.

Марципановые конфеты: чем полезно европейское лакомство

Но более вероятной кажется следующая история о марципанах. Ещё раньше итальянского голода европейские медики приготовляли сладкие конфеты из миндаля для тех своих пациентов, которые страдали от всяческих нервных расстройств. И уже эти конфеты стали популярными во времена голода благодаря доступности своих компонентов.

И действительно, польза марципанов для нервной системы очень ощутима.

Состав марципана

1. Миндаль.

Миндальный орех, кстати, орехом не является. Это – косточка плода, очень родственного сливе и персикам. В составе этого орешка содержится целый набор витаминов: В1, В2, В3, В5, В6, В6, Е. Из них некоторые способствуют нормализации обмена веществ, некоторые – улучшению состояния сердечно-сосудистой системы. А витамин В3 активно расширяет сосуды головного мозга, способствуя улучшению мыслительной деятельности.

Но самым важным для мозга и нервной системы является витамин В6. Он способствует улучшению памяти, повышению умственной и физической работоспособности, укреплению нервной системы в целом.

Также и витамин Е – очень мощный стимулятор всех систем организма. Мало того, что он защищает все органы от развития раковых опухолей. Он же является единственным витамином, способным предотвращать дегенерацию нервной ткани.

2. Сахар.

А вдобавок к этим достоинствам миндаля состав марципана содержит много простых сахаров. Попадая в кровь, они стимулируют выработку гормона радости – серотонина, повышая настроение и вызывая желание двигаться.

Вместе сахар и витамины в составе конфет из марципана оказывают очень сильный эффект. Это позволяло медикам использовать марципановые конфеты как лекарство от депрессии, апатии, нервных срывов, а также в периоды восстановления после тяжёлых болезней. Но это ещё не всё.

Чем полезен марципан?

Те витамины, что входят в состав миндаля, в конфеты с марципаном попадают в полном объёме.

Ведь большая часть рецептов приготовления марципана вовсе не предусматривает какой-либо термической обработки смеси. А следовательно, ни один витамин не потеряет своих целебных свойств.

Конфеты Трюфели с марципаном (Победа, Московская область)

Эти «Трюфели с марципаном» производства кондитерской фабрики «Победа» уже становились объектом моего разбора здесь, но тогда в поле моего зрения попали только два вида этих конфет: в красной упаковке (горькие трюфели в горьком шоколаде) и голубой (трюфели с грецким орехом). О существовании еще двух видов трюфелей я уже тогда знала, но, к сожалению, никак не могла найти их в магазине. И вот этот час настал — в наш магазин завезли конфеты в розовом и золотистом фантиках! И поэтому этот пост я назвала как «Трюфели с марципаном» — часть 2 (к сожалению, заключительная).

Все четыре вида этих трюфелей одинаково упакованы: сначала в фольгу разного цвета (цвет зависит от начинки), эта фольга в основании прикреплена к пергаменту, а сверху каждая конфета еще покрыта индивидуальной слюдой.

Такая многослойная упаковка, возможно, и несколько удорожает продукт, но в конечном итоге выглядит богато и неординарно.

Трюфели с марципаном в горьком шоколаде с сыром маскарпоне Тирамису 

Они выпускаются в розовой фольге. Какое заманчивое описание, не правда ли? А самое главное — маскарпоне — вот это неожиданность: интересно, как этот сыр будет выглядеть в конфете?

Когда я открыла эту конфету впервые я, признаться, несколько удивилась — настолько неожиданна была белая посыпка. Кое-кто даже пошутил по этому поводу: это что, мол, благородная плесень? 🙂 Смею надеяться, что это — всё-таки не плесень, пусть даже и благородная, а больше это похоже на сухие сливки. Но если в следующих конфетах, которые мы рассмотрим ниже, о наличии сливочной пудры предупреждается в названии, то в этих конфетах, судя по названию, никакая пудра не анонсируется. Но как бы то ни было, конфеты внешне очень оригинальны.

Внутреннее строение этих трюфелей такое же, как и те два вида, которые мы ели давным-давно: слой марципана в основании конфеты, шоколадная масса сверху и тонкий слой горького шоколада снаружи. В целом вкусно и добротно, но я так и не уловила вкуса маскарпоне, который очень предвкушала. Очень жаль, что мои ожидания не оправдались.

Состав: сахар, какао тёртое, растительный жир, тёртый миндальный орех, сухие сливки, глюкозный сироп, какао-порошок, сырный порошок «маскарпоне», сухая молочная сыворотка, молочный жир, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор пищевой (ванилин).

Пищевая ценность в 100 г: белки — 6 г, жиры — 39 г, углеводы — 35 г.
Энергетическая ценность в 100 г:520 ккал.

Трюфели с марципаном в горьком шоколаде и сливочной пудре Кофе мокка (Caffe Mokka)

Эти конфеты выпускаются в золотой фольге.

Внешне эти трюфели полностью идентичны предыдущим: та же форма, та же сливочная пудра и те же самые ассоциации.

Внутри так же: марципан, шоколадная масса и слой горького шоколада. Отличие от всех предыдущих конфет этого типа заключается в ярко выраженном кофейном вкусе, который в сочетании с горьким шоколадом звучит ярко и убедительно. Но, к сожалению, вкус марципана в этом ансамбле полностью теряется. Однако не теряется его структура: на языке ощущается разница между шоколадной массой и марципаном.

Состав: сахар, какао тёртое, растительный жир, тёртый миндальный орех, сухие сливки, глюкозный сироп, какао-порошок, паста из натурального кофе, сухая молочная сыворотка, молочный жир, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).

Пищевая ценность

в 100 г: белки — 7,3 г, жиры — 41,4 г, углеводы — 31,7 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 554 ккал.

Конфеты  «Трюфели с марципаном» в целом производят благоприятное впечатление — вкусные, красивые, аккуратные, но меня снова удивляет минимальное количество какао-масла в их составе. Судя по всему, его заменяет растительный жир.

Похожие статьи:

А ты знаешь, что такое марципан?

Марципан — это вид кондитерского изделия, изготовленного из измельченной ореховой миндальной массы и сахара в определенной пропорции.

Из марципановой массы изготавливают:

марципановые конфеты (например, знаменитые конфеты «моцарткугель», глазированные шоколадом)
марципановые фигурки в виде фруктов или животных
марципановый хлеб
начинку для марципановых тортов (например, традиционный испанский «тортель»)

листовое покрытие для тортов (например, как у шведского торта «Принцесса»)

В 1994 году в Венгрии был даже основан Музей марципана. Версий о происхождении слова «марципан» несколько. Обычно его возводят к итальянскому «мартовский хлеб». Но наше кафе на Площади революции предлагает вашему вниманию еще одну интересную версию о появлении названия для ставшего традиционным в Англии и других странах рождественного лакомства.

«Маркиза Марципан»

Марципан — мягкая желтая паста из измельченных орехов, веками была редкостью и особой роскошью. Своей популярностью марципан обязан бедной девушке Элизе Марчпэйн (Eliza Marchpane) из Вест Энда, бедной окраины Лондона. Благодаря марципану Элиза добилась славы и богатства. С ней же связано и название лакомства.

Элиза Марчпэйн родилась в 1760 году. Как и тысячи других девочек, родившихся в Вестенде в том же году, она была обречена на нищету, тяжелый труд и, если повезет, на семейную жизнь с огромным выводком детей. Таким же везением была бы ранняя мирная и безболезненная смерть. Для девочки «кокни», как пренебрежительно называли жителей Вестенда, одним из путей, чтобы хоть как-то зарабатывать себе на жизнь, было стать продажной женщиной, работающей в трактирах Рэдклифа. По этому пути пошла и Элиза. Но, глядя на женщин вокруг себя, она быстро поняла, что через несколько лет потеряет свою привлекательность и источник заработка.

Элиза решила изменить свою жизнь. На накопленные деньги она взяла билет на корабль, который отвез ее на континент. В Париже она купила одно красивое дорогое платье и стала называть себя «маркиза де Марципан». В Англии акцент выдавал в Элизе беспризорницу. Но в салонах и будуарах Европы этот необычный акцент звучал экзотично и интригующе. Прекрасная «маркиза Марципан» стала путешествовать по европейским дворам, где заработала славу известной куртизанки.

В 1790 году Элиза приехала в Вену. Здесь она очаровала и соблазнила молодого гения музыки Моцарта, автора «Свадьбы Фигаро» и «Волшебной флейты». В то время Вена была самой модной столицей Европы. И здесь Элиза впервые попробовала маленькие пирожные из пасты из измельченного миндаля.

В начале 19 века Элиза вернулась в Лондон, но не в те кварталы, из которых она когда-то вышла. Теперь «маркиза Марципан» была богата и знаменита, а ее акцент за годы жизни в Европе приобрел аристократичные черты «иностранного». «Маркиза Марципан» приобрела дом в респектабельном районе Лондона и стала устраивать там модные ужины и вечеринки. Загадочная и прекрасная куртизанка с континента пользовалась огромным успехом. А ее ужины удивляли необычными рецептами блюд и деликатесов, собранных со всех уголков Европы. Среди этих лакомств были и маленькие конфеты и пирожные из миндальной пасты, которые приобрели известность как «марципан».

Марципан был деликатесом. В то время миндальные орехи и сахар были редким и дорогим товаром, доступным только для богатых.

Элиза умерла в 1830 г., будучи любовницей франтоватого и беспечного принца-регента, ставшего впоследствии королем Георгом IV. А марципан стал неотъемлемой частью рождественских традиций.

Когда двадцать лет спустя Чарльз Диккенс описывал традиционный канун Рождества, марципановый пирог был уже популярным и недорогим излюбленным рождественским лакомством. Элиза Марчпэйн вырвалась из нищеты и приобрела богатство и известность. Но даже в самых смелых своих мечтах она не могла и представить, что ее имя и два века спустя будут вспоминать, связывая с Рождеством.

Марципан. Старое новое европейское лакомство

Марципан. Старое новое европейское лакомство

Марципан – одно из самых древних европейских блюд, дошедших до наших дней из глубины веков, его история насчитывает целое тысячелетие. Старинная легенда гласит, что родиной марципана является солнечная Италия, это блюдо зародилось в период охватившего всю территорию страны неурожая, когда из-за морозной зимы и последующего нашествия жуков-вредителей жителям был доступен только миндаль, уродившийся на славу.

Вот тогда-то находчивые итальянцы и научились делать из миндаля буквально все – и пиццу, и хлеб, и соус к макаронам, а также сладкие марципаны.

 

Название МАРЦИПАН происходит от немецкого слова «Marzipan», которое буквально означает «мартовский хлеб», а готовят марципан следующим образом. Сначала приготовляется эластичная смесь, для которой используется сахарная пудра и перетертый миндаль, а из такой пасты потом можно сформировать любые фигурки и цветочки, как вручную, так и методом штамповки. Марципаном называются и конфеты, и декорации, и небольшие съедобные замки, которые формуются из эластичной смеси, а потом покрываются различной глазировкой – шоколадной, лимонной или сахарной, но на первый раз лучше всего приобрести марципан без глазировки, чтобы распробовать его классический сладковато-миндальный вкус.

Еще во времена средневековья марципан распространился по всем европейским странам, включая Францию, Италию, Испанию, Голландию, а французы – известные гурманы, изобретение рецепта столь полюбившегося лакомства приписывают себе. Гордые жители Сицилии с этим утверждением категорически не соглашаются, они уверены, что первые марципаны на их острове были приготовлены еще арабами-сарацинами, а итальянцы переняли этот рецепт у них, как и другие изощренные арабские сладости. В Испании марципаны изготавливали еще в далеком VIII столетии, а в каждом городе и области в рецепты были добавлены некоторые новшества. Марципан в Толедо обязательно включает орешки кедра, придающие блюду пикантный вкус, а жители города Риохе готовят марципаны только с цедрой лимона. Андалусские марципаны по форме напоминают плитку шоколада, при этом в лакомство добавляют и цукаты, и сладкие засахарившиеся фрукты.

Марципан уже давно стал культовым блюдом Голландии, а на день Святого Николая его готовят практически во всех семьях. Для приготовления такого лакомства, как и везде, смешивают сахарную пудру и толченый миндаль, а потом добавляют яичные белки, немножко сока лимона и, конечно же, ликер. Их получившейся массы раскатывают «тесто» толщиной в 3 сантиметра, которое потом заворачивается в фольгу и хранится на холоде в течение нескольких дней, а уже перед подачей на стол фольга снимается, а сам марципан нарезается на мелкие кусочки, в виде конфет. Именно из Голландии понятие о марципане пришло в Россию, с этим блюдом юные читатели знакомятся, читая сказки Ганса Христиана Андерсена, братьев Гримм и произведений Гофмана, это блюдо ассоциируется со счастьем детей, нетерпеливо ждущих праздники, чтобы получить любимое лакомство. И оно действительно способно вызвать ощущение счастья, причем не только у малышей, но и у взрослых людей, так как миндаль насыщен витамином Е, отвечающим за эмоциональное состояние человека и способным снять стресс.

К XVIII столетию марципан стал одним из самых популярных сладостей на территории Австрии и Германии, видимо, оттуда рецепт распространился и на Россию еще во времена Петра Великого, причем за лакомством прочно закрепилось именно немецкое название, оно и вошло во все русские кулинарные и поваренные книги. На первый взгляд, кажется, что ничего сложного в приготовлении марципана нет, нужно просто перетереть миндаль, изготовить воздушную сахарную пудру и тщательно перемешать все ингредиенты, главным является лишь сохранение пропорций орехов и сахара. Но в приготовлении марципана есть немало тонкостей, а точный рецепт не захочет раскрыть никто — ни один кулинар, ни одна хозяйка. Ценители особое значение придают марципану, который можно приобрести лишь в городе Любек, в Германии, но старинный рецепт кулинары сохраняют как важную тайну за семью печатями, переедая знания по наследству, только своим детям, и никто из чужаков за столь продолжительное время так и не смог раскрыть секрет. Правда, злые языки утверждают, что в Любеке в марципан добавляют не только сладкий, но и горький миндаль в пропорции 1:100, но пока получить подобный вкус марципана еще не удалось никому.

В Германии марципаны обязательно готовят и на Новый год, а немцы считают их неотъемлемым атрибутом праздника, как и наряженную елку, и визит Санта Клауса, дарящего подарки детям и взрослым. Перед рождественскими и новогодними праздниками покупатели приезжают в Любек, чтобы приобрести самые вкусные марципаны, их продают многими тоннами. А лучшие кондитеры города, нахваливая свой товар, утверждают, что они знают сотни различных рецептов по изготовлению марципана, добавляя в него ром, ананасы, апельсины и другие ингредиенты. Но все кондитеры, добавляя в старинные рецепты что-то новое от себя, просто обязаны строго соблюдать пропорции между количеством тертого миндаля и сахарной пудры. В противном случае марципан будет признан некачественным, ненастоящим, что навсегда испортит не только репутацию кондитера, но и города, где он живет и творит.

Марципан гордо шествует по Европе в течение столетий, а его история продолжается. Лакомство до сих пор не теряет популярности, у европейцев оно ассоциируется с изысканностью и оригинальностью, подчеркивая свою аристократичность среди всех других кондитерских изделий, а покупка марципанов связывается с проявлением тонкого вкуса, знанием хороших манер и респектабельностью. Марципаны подаются на столы лучших ресторанов Европы, они представлены и в витринах кондитерских магазинов. А столицы европейских городов, привлекая внимание туристов, открывают все новые и новые музеи марципана, которые сразу же становятся столь же популярными достопримечательностями, как и всемирно известные памятники архитектуры. В таких музеях можно долго удивляться разнообразию форм этого кондитерского изделия – и небольшие конфеты, и цветочки, и замысловатые фигурки, и «архитектурные шедевры» — съедобные замки и небоскребы, марципановые копии известных зданий в миниатюре.

В настоящее время марципан дарят и на Рождество, и на Новый год, и в день Святого Валентина, показывая свою любовь и хороший вкус, а такой подарок никого не оставит безразличным. Гурманы, ценящие марципаны за их оригинальный вкус знают немало информации и о сложных рецептах их изготовления, и отличительные особенности «правильного» марципана, в котором миндаль должен занимать не менее 33% от всего состава самой смеси. Особо важную роль при изготовлении марципана уделяется миндальному ореху, применяются только особые сорта, учитывается даже время сборки орехов. Но если миндаль заменить на любой другой орех, как это делают некоторые хозяйки, то получившуюся сладость уже нельзя будет даже назвать марципаном.
 

Автор Ольга Салий

 

Метки:Кулинарное

История марципана | Martsipan

Марципан (от немецкого Marzipan или итальянского marzapane – название дано, вероятно, в честь Св. Маркуса, на эстонском martsipan) – это смесь в виде эластичной пасты из тёртого, порошкообразного миндаля и сахарной пудры. Смесь, благодаря её эластичности, используется для изготовления (в пресс-формах или вручную) самых разнообразных марципановых изделий без применения каких-либо добавок для склеивания: конфет, фигурок, марципановых цветов и фруктов, украшений для тортов, десертов и многого другого. Вылепленные изделия раскрашиваются пищевыми красками или покрываются глазурью (шоколадной, сахарной, лимонной или др.). Также продаётся и употребляется в пищу в виде «чистого» марципана – без красок и глазури (марципановая масса, марципановый хлеб без глазури).

Мерило истинности и качества марципана – соотношение доли миндаля и сахара: чем больше доля миндаля, тем качественнее и дороже марципан. В среднем, содержание миндаля, составляет около 1/3 или 1/4 в зависимости от изделия. Для производства фигурок, например, необходимо больше сахара, чтобы они были крепче и хранились дольше.

Марципан – это сладкая многовековая история, связанная с распространением миндаля, поскольку миндаль является главной составляющей в производстве марципана. Согласно одной из легенд марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим все невзгоды, оказался миндаль. Именно тогда смекалистые итальянцы стали делать из него хлеб, пиццу и сладкий марципан. Однако, французы, в свою очередь, утверждают, что марципан придумали именно они. И как же тогда быть с немцами, у которых есть своя столица марципана – бывший ганзейский город Любек (Таллинн, к слову, тоже был городом Ганзейского союза)? Там ведь уже много столетий изготавливают вкуснейшую марципановую массу высочайшего качества (по секретному старинному рецепту!), которую используют кондитеры по всей Европе! Да и само слово происходит, скорее всего, из немецкого языка… И, безусловно, в Эстонии есть своя легенда происхождения марципана, которая получила широкую известность благодаря произведению замечательного эстонского писателя Яана Кросса.

Согласно книге Кросса «Мартов хлеб» (эст. Mardileib) в первой в Европе аптеке (Таллиннская ратушная аптека, эст. Tallinna Raeapteek, впервые упоминается в 1422 году) работал смышлёный ученик аптекаря по имени Март. Однажды занемог ратман (член городского совета, магистрата) по имени Калле и мастер Йохан пообещал приготовить ему чудесное лекарство «митридациум». Но у мастера был сильный насморк, он постоянно чихал, каждый чих сметал из посуды все положенные порошки, поэтому лекарство должен был сделать Март. А он замешал в снадобье другие ингредиенты, повкуснее, потому что ему надо было тоже принимать лекарство в присутствии ратмана (а вдруг оно ядовитое?!) и иначе ратман догадался бы по выражению лица Марта, насколько гадко оно на вкус. В итоге, смешанное учеником аптекаря лекарство очень понравилось ратману и вылечило его живот. И именно ратман назвал лекарство «Мартовым хлебом».

На самом деле, о полезных свойствах марципана в названной аптеке знали и делали его уже в начале 17 века, когда Арент Пассер изготовил для Таллиннской ратушной аптеки две формы для марципана в виде городского герба. А в 1806 году таллиннский кондитер Лоренц Кавизель (Lorenz Caviezel) начал целенаправленное производство фигурок из марципана.

На самом деле самые дотошные историки больше склоняются к версии персидского происхождения, хотя в персидской традиции марципан не имел ещё своего нынешнего имени и значения. Врач Абу Бакр Мухаммед Бен Закария ар-Рази (865–925 гг.) прославил это восточное лакомство, прежде всего как лекарство. Он подчеркнул его благотворное влияние на мозг, но также и предупредил, что чрезмерное его употребление может вызвать ожирение (о да, там ведь много калорий). Парадоксально, но марципан действительно полезен для работы мозга, поскольку миндаль содержит много лецитина, который, согласно современной химии, стимулирует работу нервных клеток.

Помимо Италии, Франции, Германии и Эстонии, марципаном лакомились также представители знати в Испании, Голландии и России (и императоры тоже!). Широкое распространение марципан получил в Австрии и Венгрии. И поныне это лакомство пользуется большой популярностью у современных европейцев.

Что может быть лучше в качестве вкусного подарка на Рождество в Германии или в Венгрии, и, конечно же, в Эстонии? Разве не растопит марципановое «сердечко» сердце какой-нибудь красавицы на День Святого Валентина?

Человек с изысканным вкусом всегда по достоинству оценит такой подарок!

Марципан – кондитерское чудо — Статьи

В наше время кондитерского изобилия любителей сладостей сложно чем-либо удивить. Однако, остались еще в этом мире удивительные кондитерские изделия, которые обожали и обожают сластены, и несколько веков назад, и сегодня, в двадцать первом веке. Одно из таких – марципан. Столь поэтическое название носит десерт, который создается из смеси сахарного сиропа (или пудры) и миндальной муки.

История появления марципана

За право называться родиной такой знаменитой сладости, как марципан, спорят сразу несколько государств. Первой в этой «очереди» стоит Италия.

Согласно итальянской легенде, миндально-сахарное тесто придумали около тысячи лет назад, когда в Италии был неурожайный год, из-за нашествий вредителей и сильных морозов, уничтоживших пшеничные посевы. У народа не было муки, но был миндаль, из которого изобретательные итальянцы якобы и начали готовить хлеб, марципановую пасту, а позже – фигурки из марципана.

Согласно второй версии, марципановая паста была изобретена лучшим кондитером Византии, подавали ее только к столу императора, простым смертным сие лакомство было недоступно. Позже рецепт миндальной сладости попал в руки турецких кондитеров, а затем разошелся по всему миру.

Кстати, когда-то марципан был не только сладостью, но и лечебным продуктом. В Таллинне, в одной из старейших аптек средневековой Европы, марципан продавали, как эффективное средство от мигреней и душевных расстройств. Ничего удивительного в этом нет, марципан действительно очень полезен – миндаль является богатым источником ценнейшего витамина Е, а этот витамин действует на организм, как мощный антиоксидант, помогающий бороться со стрессом и напряжением.

В Россию рецепт марципана попал еще позже, примерно в начале восемнадцатого века, его ввезли в страну кондитеры, приехавшие из Германии. В петровские времена марципан стоил целое состояние, поэтому фигурки из марципана считались роскошным подарком для знати, иностранных послов и даже самого императора.

Как используют марципан?

К счастью, сейчас удивительно вкусный марципан доступен всем. В Голландии, Норвегии и Германии он традиционно готовится чуть ли не в каждом доме, к Рождественскому столу. Эта сладость применяется во многих национальных кухнях, в кулинарных целях, в самом разном виде:

  • украшения из марципана – это декор тортов, пирогов, других кондитерских изделий;
  • конфеты из марципана создают самых разных форм, расцветок и размеров, в виде фруктов, фигурок людей и животных, домиков и так далее, с глазурью из шоколада или сахара;
  • поражают своей красотой и реалистичностью цветы из марципана, их даже собирают в роскошные букеты;
  • марципан популярен и в чистом виде – из него делают печенье, хлебцы, кексы;
  • популярны и марципановые начинки – для тортов, пирогов;
  • крайне необычный напиток – марципановый ликер.

Как сделать марципан в домашних условиях

Всех, кто уже заинтригован, и желает попробовать столь необычное лакомство, наверняка мучает важный вопрос – можно ли приготовить марципан своими руками? К счастью, это возможно. Приготовление марципана – процесс небыстрый, ниже приведено два рецепта марципановой массы.

«Холодный» способ приготовления марципана

Чтобы приготовить домашний марципан для создания конфет и лепки разнообразных фигурок, нужно воспользоваться «холодным» способом.

Ингредиенты:

  • 200 гр. очищенного миндаля;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • один яичный белок;
  • чайная ложка любого фруктового ликера;
  • пять капель лимонного сока. 

Приготовление: миндаль следует подсушить в духовке пять минут, затем сильно измельчить в блендере и смешать с взбитым белком и сахарной пудрой, добавив ликер и сок лимона. Марципановая масса должна быть однородной, поэтому ее нужно будет тщательно вымешать до полной однородности – сначала ложкой, а затем руками, как обычное тесто. Готовую массу надо завернуть в фольгу и оставить на хранение в холодильнике. Применяя марципан для лепки фигурок, его можно окрашивать в разные цвета пищевыми красителями.

«Горячий» способ приготовления марципана

Как приготовить домашний марципан, чтобы использовать его в качестве глазури для торта? Поможет «горячий» метод!

Ингредиенты:

  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • 200 гр. миндаля очищенного;
  • два яичных белка;
  • сок лимона;
  • ваниль в виде эссенции.

Приготовление: на водяной бане следует смешать пудру, сахар и белки, и варить на слабом огне, доведя до состояния густого крема. Далее надо добавить постепенно измельченный в муку миндаль, чайную ложку сока лимона и пару капель эссенции ванили. Затем массу опять-таки нужно долго вымешивать, как тесто. Покрывать массой кондитерские изделия надо сразу, иначе она утратит эластичность.

Еще один способ приготовления марципана (без яиц) вы узнаете из этого видео:

В этом рулетике с марципаном используется слой марципана со вкусом розовой воды и слой шоколадной помадки, скатанные вместе и нарезанные, чтобы создать восхитительное шоколадное лакомство.

Если вам понравился этот список рецептов марципана, поделитесь, пожалуйста!

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Рецепт конфет с марципаном | Все рецепты

Я пробовала другие рецепты марципана, но больше всего мне нравится этот.В этом году спектакль «Щелкунчик» стал настоящим хитом.

Я сделал это для своего отца, который сказал, что это один из лучших марципанов, которые он когда-либо ел. Я немного нервничал из-за того, насколько простым был рецепт, что в нем должно было отсутствовать что-то важное, но его было действительно легко приготовить и он получил восторженные отзывы от моей семьи.

Это было очень хорошо. Я думал, что он хорошо передает миндальный вкус конфет. Одно замечание — я обнаружил, что если я ждал день или два, чтобы съесть конфету, она готовилась лучше и была вкуснее, чем когда я ее впервые приготовил.

Я люблю марципан в шоколаде, но его ооочень дорого покупать в магазинах, поэтому я так рад найти этот рецепт, и он оказался настолько удачным, и этот рецепт намного лучше, чем марципан, который я купил.Я также рада, что это без яиц, потому что мои дети тоже любят его есть. Единственное, что я изменил, так это то, что я добавил чайную ложку миндального экстракта для дополнительного миндального вкуса! Спасибо за отличный рецепт !!

Моей маме понравилась эта конфета, я окунула свою в темный шоколад, получилось хорошо. Она все время просит об этом.

Фантастический! сделал это для моей подруги и ее мужа, и он очень любит марципан… и это был первый раз, когда я это сделал. На последнем этапе я добавил немного кокосового порошка, чтобы придать ему более коричневый цвет. Я сделала из нее розочки и украсила им верх торта. это был сметанный шоколадный торт с малиновой начинкой … это был отличный рецепт, он его любил !!

Я больше никогда не куплю готовый марципан.Это намного вкуснее, и вы получаете гораздо больше продукта.

Моя мама провела несколько лет в Германии в юности, очевидно, ничего не делая, кроме дегустации восхитительных десертов. В любом случае, она называет себя «снобом по поводу марципана» и обычно отказывается его есть. После некоторого простого принуждения и многих просьб с моей стороны она согласилась попробовать … и сказала, что это лучший марципан, который она когда-либо пробовала.Я сделал это для того, чтобы лепить маленькие бананы поверх шоколадных кексов с банановой начинкой, которые я приготовил. Я принесла остатки в дом моего парня, и его 10-летнему брату очень понравилось делать из них цифры. Это отличное занятие для детей, если вашим детям нравится пластилин, и вы не против убирать неизбежный беспорядок. Как и следовало ожидать, с этим трудно работать (мой был действительно липким, и я не хотел добавлять слишком много сахара, опасаясь зернистых конфет), но текстура идеальна; не высыхать, как обычно бывает в большом количестве марципана.Кукурузный сироп действительно очень много добавляет. В общем, я бы ничего не изменил и обязательно сделаю это снова.

Замечательный! Я просто сделала его для украшения торта на день рождения для папы, и он получился очень красивым. Я вылепила маленькие апельсины из марципана, и они выглядят так мило. Плюс потрясающий вкус. В детстве я никогда не любил марципан, но этот рецепт очень вкусный.Я использовал блендер для выпечки, чтобы разбить миндальную пасту и смешать ее с сахаром.

шоколадных конфет с марципаном — The Monday Box

Венди Сондов · Опубликовано: · Изменено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Вы не поверите, как легко приготовить вкусные шоколадные конфеты с марципаном.Мягкие сладкие шарики миндальных конфет покрыты оболочкой из темного шоколада. Используйте самодельный марципан или купленный в магазине, чтобы создавать красивые кондитерские изделия, которые придают блеск десертным подносам, а также делают отличные подарки и лакомства для ухода за ними.

Почему вам понравится этот рецепт

Это загруженное время года, список дел длинный, а время ограничено. Самодельные подарки всегда приветствуются, но зачастую на них уходит много времени. На данный момент трудоемкие проекты нереализуемы. Вместо этого подумайте о том, чтобы подарить быстрые угощения, которые понравятся большинству людей из вашего списка.

Эти конфеты потрясающие. На их изготовление уходит несколько минут, без специальных инструментов или форм. Даже дети могут приготовить эти профессиональные кондитерские изделия.

Конечно, вкус у них тоже восхитительный. Марципан, пластичная карамельная глина, изготовленная из миндаля и сахара, сама по себе является изысканным лакомством. Покройте ее шоколадом, и эти конфеты станут поистине особенными.

Из двух ингредиентов важно, чтобы оба были вкусными сами по себе. Приготовление марципана самостоятельно занимает всего 5 минут и дешевле, чем в магазине, однако упакованный тип также подойдет.

Чтобы сэкономить время и получить хорошие результаты, я рекомендую использовать для этого рецепта «плавящийся шоколад». Для плавления шоколада не требуется темперировать, чтобы получить блестящую оболочку, которая останется блестящей в течение нескольких недель. Если вы предпочитаете темперировать обычный шоколад, в этом рецепте английской ириски есть инструкции по темперированию.

Получить в подарок банку с марципановыми конфетами — повод для улыбки. Итак, возьмите ингредиенты и начните создавать улыбки!

Ингредиенты рецепта

Марципан — это леденцовая глина, изготовленная из миндаля и сахара.По этому рецепту можно приготовить из магазинного или домашнего марципана.

Инструкции

Это обзор инструкций. Полные инструкции приведены в карточке рецептов ниже.

  1. Зачерпните 1 столовую ложку марципана и скатайте каждую в шарик.
  2. Растопите шоколад.
  3. Работая с одним шариком за раз, осторожно вращайте вилкой, чтобы шарик полностью покрылся.
  4. Выньте шарик с покрытием из шоколада.Держа вилку над миской, осторожно постучите по ней свободной рукой, чтобы удалить излишки.
  5. Поместите леденец на противень, выстланный вощеной бумагой.
  6. Когда 4-6 шариков будут готовы, поместите их в холодильник на несколько минут, чтобы они застыли.
  7. Пока первая сковорода остывает, окуните 4-6 шариков и поместите на другую сковороду, выстланную вощеной бумагой. Поставьте в холодильник на несколько минут до застывания. Продолжайте, пока все шарики не покроются и шоколад не застынет.
  8. Для украшения разложите шарики на сковороде, выстланной вощеной бумагой, и доведите до комнатной температуры.
  9. Добавьте белый шоколад к оставшемуся растопленному черному шоколаду. Нагрейте в микроволновой печи при мощности 50%, пока не расплавится. Смешайте, чтобы соединиться.
  10. Положите ложку в пакет для сэндвичей с застежкой-молнией и отрежьте немного в одном нижнем углу.
  11. Трубка зигзагами над конфетами, по одной. Если вы используете посыпку, добавьте ее сразу после дождя, прежде чем переходить к следующему шарику из конфет.

подсказки

  • Перед нанесением покрытия убедитесь, что марципановые шарики имеют комнатную температуру.Если марципан остыл после охлаждения, растопленный шоколад затвердеет слишком быстро и может упасть.
  • Для этого рецепта рекомендуется тающий шоколад. Он самый простой в использовании, не требует закалки и не цветет. Не следует использовать шоколадные крошки, потому что они не затвердевают до твердой оболочки и через несколько дней станут белыми с налетом. Если темперировать, можно использовать кувертюр или плитку шоколада.
  • Добавьте праздничных красок своим конфетам, посыпав их глазурью из цветного белого шоколада или изморось.
  • Для подарков поместите конфеты в мини-бумагу для кексов и упакуйте их в подарочные банки или картонные коробки для конфет.

Часто задаваемые вопросы

Какой шоколад лучше всего растопить?

Шоколад Couverture лучше всего растапливать, потому что он состоит из большого количества какао-масла, которое помогает шоколаду плавно таять. Однако, чтобы он был свежим и сияющим, его необходимо закалить. Темперирование также предотвращает появление белого пушистого «налета» на шоколаде из-за отделения жиров от шоколада.
Тающий шоколад лучше всего использовать, если вы не собираетесь темперировать. Он сделан без какао-масла (чтобы оно не распустилось) и плавится до идеальной консистенции для окунания и нанесения покрытия.

Можно ли использовать шоколадную стружку для макания?

Шоколадные чипсы содержат стабилизирующие ингредиенты, которые полностью выдерживают плавление в духовке, и те же ингредиенты сделают расплавленные чипсы слишком толстыми для плавного погружения. Кроме того, поскольку шоколадная крошка не темперируется, шоколад никогда не схватывается до хрустящей корочки и склонен к цветению через день или два.

Как лучше всего растопить шоколад?

Лучше всего растопить шоколад кувертюра в пароварке. Этот метод медленного и бережного нагрева предотвращает возгорание.
Составной шоколад (плавящийся шоколад) можно растопить в пароварке или в микроволновой печи при мощности 50%. Чтобы избежать ожогов при использовании микроволновой печи, нагревайте в течение коротких интервалов, помешивая между интервалами, до однородного состояния.

Еще рецепты рождественских конфет

Шоколадные крендели

Nonpareils

Мята перечная

Готовы выпекать? Присоединяйтесь к в группе бесплатного членства , чтобы получать новые рецепты и рассылку новостей на свой почтовый ящик! Вы также можете оставаться на связи в Facebook , Pinterest и Instagram .Я бы хотел оставаться на связи!

Конфеты с марципаном

Luscious Marzipan Chocolates — это мягкие сладкие шарики из миндальных конфет в оболочке из темного шоколада. Отлично подходит для подарков и подносов с праздничными десертами.

]]> Распечатать Показатель

Курс: десерт

Кухня: американская, европейская

Диета: без глютена

Порций: 22

калорий: 142 ккал

Ингредиенты

  • 2 стакана дисков для плавления темного шоколада 10 унций
  • горстка дисков для плавления белого шоколада
  • 14 унций марципана домашнего приготовления или купленного
  • Брызги

Инструкции

Приготовление конфет
  • Выстелите дно двух маленьких форм для выпечки или противней вощеной бумагой. Кастрюли должны быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в вашем холодильнике.

  • Зачерпните марципан на порции по 1 столовой ложке. Скатайте каждую порцию в шар.

  • В небольшой миске растопите шоколад при мощности 50% в микроволновой печи в течение 1 минуты. Перемешайте, затем верните в микроволновую печь еще на минуту. Размешивать. Если не растает полностью, вернитесь в микроволновую печь на 10-секундные интервалы, помешивая после нагрева, до однородной массы.

  • Работая с одним шариком марципана за раз, поместите шарик в растопленный шоколад.Используйте вилку (или инструмент для окунания), чтобы осторожно повернуть шарик, чтобы он полностью покрыл его.

  • Используйте зубцы вилки, чтобы зачерпнуть и поднять шарик с покрытием. Держа вилку над миской, осторожно постучите по ней свободной рукой, чтобы удалить излишки шоколада.

  • Положите леденец на подготовленную форму.

  • Когда 4-6 шариков будут готовы, поместите их в холодильник на несколько минут, чтобы они застыли.

  • Пока первая сковорода остывает, окуните еще 4-6 марципановых шариков и поместите их на вторую сковороду.Поставьте в холодильник на несколько минут до застывания. Продолжайте, пока все шарики не покроются и шоколад не застынет.

Декорирование
  • Доведите покрытые шарики до комнатной температуры.

  • Разложите все шарики из конфет на сковороде, выстланной вощеной бумагой.

  • Добавьте белый шоколад к оставшемуся растопленному черному шоколаду. Нагрейте в микроволновой печи при мощности 50%, пока не расплавится. Смешайте, чтобы соединиться.

  • Выложите растопленный шоколад в пакет для сэндвичей с застежкой-молнией и отрежьте крошечный кусочек в одном нижнем углу.

  • Зигзаги трубочки над шоколадными конфетами с марципаном, по одному. Если вы используете посыпку, добавьте ее сразу после дождя, прежде чем переходить к следующему шарику из конфет.

  • Когда украшения будут установлены, храните шарики из марципана между вощеной бумагой в герметичном контейнере в течение 2–3 недель.

Примечания

Перед погружением убедитесь, что марципановые шарики имеют комнатную температуру. Если марципан остыл после охлаждения, растопленный шоколад затвердеет слишком быстро и может упасть.Для этого рецепта рекомендуется тающий шоколад. Он самый простой в использовании, не требует закалки и не цветет. Не следует использовать шоколадные крошки, потому что они не затвердевают до твердой оболочки и через несколько дней станут белыми с налетом. Если темперировать, можно использовать кувертюр или плитку шоколада. Добавьте праздничные цвета с помощью брызг или цветной белой шоколадной глазури или изморосящего. В качестве подарка поместите конфеты в мини-бумагу для кексов и упакуйте их в подарочные банки или картонные коробки для конфет. Наконечники для упаковки Отправляйте шоколад только в прохладную погоду.Поместите шарики в леденцы или бумагу для мини-кексов, затем надежно поместите в контейнер с жесткими стенками, например в подарочную банку или пластиковую коробку для хранения. Используйте папиросную бумагу, шарики полиэтиленовой пленки или вощеную бумагу, чтобы заполнить любое пространство между конфетами и крышкой контейнера, чтобы предотвратить любое движение внутри контейнера.

Питание

Калорий: 142 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 7 мг | Калий: 128 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 2 мг

Что такое марципан?

Марципану в декабре уделяется много внимания.Вы найдете его на тортах, заправленных в шоколадные конфеты и приданных им праздничных форм. Марципан — это даже имя персонажа балета «Щелкунчик». Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, откуда берется марципан, из чего он сделан и почему мы его едим?

Марципан получают из орехов — его традиционно делают из молотого миндаля. Чтобы поддерживать стандарты качества, многие страны регулируют процентное содержание миндаля в рецепте, чтобы его можно было по закону называть «марципаном». Это не способствует использованию ядер абрикоса в качестве дешевой замены миндаля.

Изобретение марципана обычно приписывают Любеку, Германия. Легенда гласит, что во время голода 15 века, когда муки для выпечки хлеба стало не хватать, сенат Любека приказал пекарям создать замену. Используя яйца, сахар и запасы миндаля, умные пекари придумали марципан. Но такие города, как Венеция, Флоренция, Кенигсберг и другие, претендуют на изобретение марципана и выдвигают похожие истории с разными датами, из-за чего трудно определить, откуда на самом деле произошло сладкое.

Хотя происхождение марципана неясно, очевидно, что он был принят многими различными культурами и популярен во всем мире. Марципан — традиционная еда на свадьбах и религиозных праздниках в Италии, Греции и на Кипре.

В Латинской Америке популярное лакомство, напоминающее марципан, заменяющее миндаль арахисом, называется «мазапан». В Мексике кедровые орехи и фисташки являются другими заменителями миндаля в марципане. На Ближнем Востоке тоже можно найти марципан, обычно приправленный водой из цветков апельсина.В Германии и на большей части Северной Европы считается удачей получить марципановую свинью на Рождество или Новый год. Испанцы и португальцы также являются крупными потребителями марципана. Но, возможно, форма марципана, которая больше всего знакома американцам, — это милые маленькие миниатюрные фруктовые формы , которые всплывают повсюду.

Вы когда-нибудь делали свои собственные скульптуры из марципана или покупаете готовые фигурки из марципана и используете их для украшения тортов? Вы подаете их как настоящий праздничный десерт?

Марципан в моих жилах: история миндальных конфет

Один из моих любимых моментов в моем кулинарном образовании ICE произошел после уроков по украшению тортов с шеф-поваром Тобой Гарретом.Наряду с наслоением различных видов тортов, экспериментированием с разными глазури и практикой сложных навыков изготовления трубок, однажды мы слепили марципан, чтобы он выглядел как крошечные элегантные фрукты и овощи.

Ароматная замазка из миндальной пасты, кондитерского сахара и кукурузного сиропа была разделена и окрашена в разные цвета. Комбинируя разноцветные пасты, придавая им форму с помощью инструментов для резьбы и добавляя такие детали, как гвоздики вместо стеблей, мы получаем реалистичные фрукты. У лимонов были фактурные ямочки.Персики показали реалистичное омбре оранжевого, желтого и красного цветов. Больше, чем просто развитие навыков, это был единственный урок во время моего кулинарного образования, который больше всего заставил меня почувствовать связь с моим детством и семейным наследием моей матери.

Даже с раннего возраста я с подозрением относился к ярким конфетам с фруктовым вкусом, очень предпочитая земляные тона шоколада, орехов, карамели и ириски. Однако из этого правила было заметное исключение: конфеты в форме фруктов, которые не пытались напоминать фруктовый вкус.Термин для таких обманщиков — trompe l’oiel , что означает «обмануть глаз». Конфеты из марципана были чрезвычайно распространены в нашей семье во время Рождества. Моя мама вспоминает, что это бренд Bergen Marzipan из Нью-Джерси, в сэмплах которого были аккуратные ряды груш, персиков, лимонов, лаймов, апельсинов и клубники. Моя прабабушка немецкого происхождения была почти глухой и слепой к тому времени, когда я пришел в себя, но смогла очистить целую коробку с пробоотборником за один присест, если бы ее оставили без присмотра. (Это случалось не раз.В том возрасте меня еще больше привлекал пробник шоколада Whitman’s, но теперь я говорю своей прабабушке Луизе: я понял.

Независимо от того, знаете ли вы марципан в формованном виде в форме фруктов, вы, вероятно, знаете его в некоторых вариациях. Марципан придает эссенцию миндальным круассанам, королевским пирогам, столлену и некоторым праздничным печеньям. Он достаточно податлив, чтобы вести себя как помадка для покрытия слоеного пирога, как в шведском торте принцессы. Он может быть вплетен в вашу ДНК, как и моя, через любое количество родословных.

Марципан распространен по всей Европе, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке, прежде всего, и, в меньшей степени, в некоторых частях Южной и Юго-Восточной Азии с европейским влиянием, таких как Гоа и Филиппины. Его широкая досягаемость и простая конструкция затрудняют проследить его происхождение: самые ранние письменные упоминания о марципане относятся к Италии и Испании в 16 веке, но считается, что он существовал гораздо дольше. Есть упоминание о миндальной пасте, используемой в качестве афродизиака в «Арабских ночах», сборнике ближневосточных народных сказок, происхождение которых варьируется от 8 до 14 веков.

Термин marzipan — от «march pane» — широко используется сейчас в ряде языков, но вариант с миндалем и сахаром, известный как postre regio в Испании, прослеживается по крайней мере до 1150 года. города и регионы по всей Европе заявляют, что марципан является фирменным блюдом: Толедо в Испании (где он имеет защищенный статус происхождения), Алгарве в Португалии, Палермо в Италии и Любек в Германии. Хотя мое самоощущение и рождественская ностальгия действительно хотят, чтобы Германия носила корону марципанового наследия, я должен отметить, что само название марципан имеет романтическое, а не германское происхождение: pan или pane , что означает «хлеб» по-испански и по-итальянски.(Я также хотел бы отметить, что у немцев также есть традиция формовать марципан, как настоящую буханку хлеба, рождественское кондитерское изделие, известное как марципановый брот .)

Формулы и соотношения различаются по всему миру, но основными строительными блоками марципана являются бланшированный миндаль и сахар, которые измельчаются в эмульсию и могут включать дополнительные компоненты, такие как мед, миндальное масло и экстракт миндаля. Марципану обычно придают форму, если он не придает аромат другому виду выпечки или не скрывается под слоем шоколада.

Во многих специализированных кондитерских магазинах США продаются марципановые конфеты, и вы можете даже найти марципановые плитки Ritter Sport в обычных продуктовых магазинах и на рынках. Шеф-кондитеры готовят марципановые фрукты и марципановый торт. Недавняя статья Хилари Рид в New York Magazine предполагает, что марципан, возможно, наконец-то набирает обороты в США, при этом местные кондитеры заявляют, что продажи марципановых конфет в последние годы росли. Один из тезисов касается пересечения Instagram и культуры питания; Скульптурный характер марципана делает его особенно фотогеничным.

Марципан был в моей жизни несколько десятилетий. Я считал это само собой разумеющимся до тех пор, пока на уроке шеф-повара Тоба не начал замечать, как часто я тяготею к чему-нибудь со вкусом миндаля, учитывая мое раннее знакомство с этим. Теперь я могу особенно рассказать о том, как Хилари Рид подытоживает свое восхищение им и его неизменную привлекательность: «Ничего другого, с чем я когда-либо сталкивался, не удавалось сочетать китч (восхитительный), миниатюры (также восхитительные) и конфеты (восхитительные)».

Памела Вашон, выпускница и писатель Института кулинарного образования

Без ума от марципана | Дейли Газетт

«О рождественские угощения, О рождественские угощения! Как чудесен этот марципан!» Это то, что я пою в своей голове, глядя на сезонные лакомства, заполняющие полки моих любимых специализированных магазинов.

Пандемия или нет, но сейчас хорошее время для жизни, когда начинают появляться марципановые и импортные хлебцы с марципановой начинкой. В этом году — возможно, больше, чем в любом другом — возможность созерцать эти традиционные угощения вызывает волну радости в моем сердце. Шутки в сторону.

Без сомнения, это потому, что это зрелище убеждает меня в том, что некоторые вещи действительно переносятся, плюс оно вызывает в памяти все счастливые рождественские праздники в моем прошлом, когда давно ушедшие близкие все еще сидели за праздничным столом, и никто даже не слышал о COVID-19.

Но если вы росли не с марципаном в доме на праздники, возможно, вам прямо сейчас понадобится руководство по определению и произношению.

Марципан — это кондитерская паста, изобретенная много веков назад из молотого бланшированного миндаля, сахара и традиционно яичных белков. Не беспокойтесь об этом последнем ингредиенте, который теперь считается неприемлемым для пищевых продуктов при использовании в сыром виде, потому что современные повара могут использовать яичные белки.

Что касается вкуса, Том Краузе, местный поставщик марципана, который изготавливается как вручную, так и вручную, говорит: «Это очень похоже на миндальную начинку, которую вы получаете в сдобном тесте, и большинству людей она определенно нравится.”

Больше от Celebrate 2020

Марципан можно раскрасить различными способами, а его густая консистенция позволяет пальцами придавать ему любое количество забавных форм, чаще всего фруктов, овощей и животных. Если вам всегда нравилось играть с едой, вам обязательно понравится марципан.

Лучше всего то, что леденцовое тесто легко приготовить дома, но вы всегда можете купить простой марципан в отделе принадлежностей для выпечки в супермаркете и сразу перейти к рисованию и лепке.

Хотя марципан продается по всей Европе, особенно в Венеции, Италия; Любек, Германия; Париж; и большая часть Скандинавии — это очень любят люди немецкого происхождения, даже если они живут в Америке в течение нескольких поколений.

Общепринятым способом произнесения названия конфеты в США является «mahr-zih-pan» или «mahr-zuh-pan» с основным ударением на первом слоге в обоих случаях и некоторым второстепенным ударением на последнем. Однако, если вы когда-нибудь стоите среди настоящих немцев, не стесняйтесь пойти немного, Дуайт Шруте, и использовать более резкое произношение, больше похожее на «MART-zee-pahn», потому что это ближе к тому, как они говорят.

Хотя мнения о том, где впервые был сделан марципан, сильно разошлись, большинство историков кулинарии придерживаются мнения либо Италии, либо Германии. Но не говорите ни о каких подобных дебатах Краузе, владельцу Krause’s Homemade Candy на Центральном проспекте 1609 в Олбани.

«Ну, в моей голове нет противоречий. Ой, давай! » — говорит он с притворным негодованием. «Где еще вы можете [кроме Германии] найти марципан любой формы, которую вы только можете себе представить? Ради бога, вы даже можете найти марципановое пиво и крендели!

Краузе унаследовал свой интерес к марципану от своего деда, Альфреда Краузе, который приехал в Соединенные Штаты из Германии в середине 1920-х годов.В молодости он был учеником кондитера в Германии и в конце концов открыл свой собственный кондитерский бизнес на Лонг-Айленде. Он был особенно известен своими зелеными марципановыми желудями в шоколадной глазури.

В наши дни Том продолжает семейную традицию, предлагая свои красивые коробки с ассортиментом за 8,99 долларов с шестью огромными конфетами в форме фруктов и овощей, закругленных парой покрытых шоколадом холмиков из марципана. Он также продает марципановые конфеты в темном и молочном шоколаде за фунт.

Еще до приезда Альфреда Краузе в Нью-Йорк красочные марципановые кондитерские изделия самых разных причудливых форм хорошо продавались в Соединенных Штатах.Например, они были настолько популярны во второй половине 1800-х годов, что без них ни один стильный рождественский выпуск в Америке не был бы полным.

Я не знаю, связано ли приобретение моей матерью марципана на рождественские и новогодние обеды с тем фактом, что ее отец приехал в Соединенные Штаты из Германии в конце 1880-х годов, но она действительно пошла в какую-то модную кондитерскую в Трой или Олбани каждый декабрь 1960-х и 1970-х годов, чтобы запастись марципаном и конфетами из лент.

Ей нравилось наполнять большую стеклянную банку с конфетами полосатыми кусочками конфет из глянцевой ленты и выставлять их на журнальный столик в гостиной.Однако марципан должен был храниться в каком-то секретном месте до тех пор, пока не наступил день большого праздничного обеда. Затем она аккуратно наполняла причудливые бумажные стаканчики, расставленные на каждой сервировке стола, смесью соленых орехов, старомодных леденцов и, прямо сверху, кусочком или двумя сказочно красочными марципановыми «фруктами».

Она делала все это утром, а затем возвращалась на кухню, чтобы заняться более сложными аспектами приготовления ужина.

Это оставило ее единственному ребенку достаточно времени и уединения, чтобы созерцать этот чудесный марципан в столовой.И в один прекрасный год соблазн был слишком велик. Я откусил кусочек марципана всего из двух или трех из этих чашек, а затем разгладил оставшиеся сладости пальцем, чтобы мама не заметила, что в некоторых чашках не хватает загрузки.

Если она и заметила, она ничего не сказала.

Итак, в следующем году, воодушевленный моим предыдущим успехом, я сошел с ума.

Как Гринч размером с пинту, я украдкой обошел длинный стол и снял почти все чашечки с их марципаном.

Прошло совсем немного времени, и моя мама все поняла, и меня позвали в столовую, чтобы объяснить, что именно произошло. Моя мама указала мне, что Рождество, вероятно, был единственным выходным днем ​​у Санта-Клауса в году, но если он случайно «увидит» меня, когда я выполняю свое марципановое ограбление, он может переосмыслить мое положение в Хорошем Списке.

Хммм. Это вопрос, с которым ребенок не может спорить. Я решил исправить свой путь, но так и не смог преодолеть свою манию к марципану.

На мое первое Рождество в качестве молодожена я решила, что пора попробовать сделать марципан с нуля, чтобы подарить его родителям и родственникам.Меня мотивировала мысль, что мои родственники не из Германии могут посчитать этот кулинарный подвиг чем-то вроде экзотики, и даже моя свекровь может быть впечатлена.

Мне показалось особенно важным доказать ей свои кулинарные навыки, потому что всего за месяц до этого я замусорила первую целую индейку, которую я когда-либо приготовила, случайно оставив пластиковый мешок с потрохами внутри индейки.

Марципановый проект прошел гораздо более гладко, хотя НЕ стоит ждать накануне Рождества, чтобы выровнять целые гвоздики, чтобы сделать стебли и нижние концы леденцовых груш реалистично.Все добрые люди, которые хотели в тот год облепить рождественскую ветчину целиком гвоздикой, уже разошлись по большинству продуктовых магазинов округа. Чтобы найти гвоздику, мне потребовалось несколько часов и несколько телефонных звонков.

Но конфеты — даже грушевые — были приготовлены, мои родственники были очень любезны, и в то Рождество я чувствовал себя чертовски хорошо из-за своих кондитерских навыков.

Больше от Celebrate 2020

В наши дни я ежегодно стараюсь найти хлебцы из марципановых штолленов по хорошей цене («Торговец Джо в Колонии» была основной остановкой в ​​этом году) и держать в морозильнике достаточно, чтобы нас продержать до праздников в следующем году.

Штоллен — это насыщенный дрожжевой хлеб с изюмом, мускатным орехом, а иногда и цитроном или вишней. Говорят, что длинная овальная форма посыпанного сахарной пудрой буханки представляет запеленатого младенца в яслях. Этот хлеб очень вкусен, если его поджарить и сбрызнуть небольшим количеством меда.

Еще один хороший местный источник различных марципановых вкусностей — это Rolf’s Pork Store на 70 Lexington Ave., Олбани. Весь их марципан импортируется из Германии и бывает в таких праздничных формах, как фрукты, свинки, шары и столлен с начинкой.

Почему леденцы? Форма свиньи особенно желательна, потому что люди немецкого или скандинавского происхождения считают, что подарить марципановую свинью на Рождество и Новый год — это удача. Приносит здоровье, богатство и т. Д.

Приходя на зимние каникулы, я часто делаю торты, чтобы иметь подходящую горизонтальную поверхность, которую можно украсить марципаном.

Рецепт торта Bundt с двойным марципаном, который следует ниже, я придумал, чтобы подать своему мужу, сыну и невестке в этот День Благодарения.

Мой муж был достаточно любезен, чтобы приготовить индейку, освободив меня для безумных забав. Что за парень!

Домашний марципан № 1

Это метод, который я использовал в молодости. Это может быть немного необычно из-за муки, но это работает, и тесто не слишком сладкое.

Состав

  • 1-1 / 3 чашки пополам
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 упаковка (8 унций) миндальной пасты, измельченной на мелкие кусочки
  • 3/4 чайной ложки чистого миндального экстракта (отрегулируйте количество по желанию)
  • 1 фунт кондитерского сахара

Ступени

В сотейнике смешайте пополам, муку и миндальную пасту.Перемешайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Постепенно добавляйте миндальный экстракт, пробуя на вкус, пока миндальный вкус не достигнет желаемой крепости. Это нормально, если на этом этапе вкус экстракта будет слишком сильным, потому что вы еще не добавили кондитерский сахар.

Продолжайте перемешивать смесь на среднем огне, пока смесь продолжает загустевать и затем сформирует шар. Переложите в большую миску и дайте остыть.

Постепенно добавляйте кондитерский сахар к конфетной основе, замешивая, пока смесь не станет однородной и податливой.Оттенок и форма по желанию. Делает 1-3 / 4 фунта.

Для подкрашивания: используйте пищевой краситель в виде пасты, который можно приобрести в магазинах, специализирующихся на производстве тортов и конфет.

Формовочные наконечники

Для клубники: окрасьте марципан в ярко-красный цвет и придайте ягодам достаточно убедительную форму. Сверху каждой ягодки аккуратно прикрепить листочки и мелкие стебли с тестом светло-зеленого оттенка. Обмакните дно каждой ягоды в красный сахар, останавливаясь до того, как дойдете до листьев.

Для получения крошечных ягод и листьев падуба, идеально подходящих для украшения белых пончиков в глазури, подкрасьте немного марципана ярко-красным и немного зеленым.Раскатайте красное тесто в ягоды диаметром 1/4 дюйма. Раскатайте зеленую часть и вырежьте формы из листьев падуба. Зубочисткой нарежьте на листьях прожилки. Наклейте ягоды и листья на поверхность замороженного пончика или печенья.

Для персиков используйте марципан оранжевого оттенка, чтобы сформировать пухлые персиковые формы, сделав бороздку вдоль одной стороны, чтобы повторить разрез персика. Из раскатанного зеленого марципана вырезать листочки. Скатайте небольшие кусочки оставшегося зеленого теста в стебли. Присоедините к персикам стебли и листья.Нанесите румянец на каждый персик, осторожно втирая пальцем немного разбавленного красного или розового пищевого оттенка и касаясь им гладкой стороны каждого персика.

Для бананов сформируйте форму банана из теста желтого оттенка, разглаживая его на кусочке теста зеленого цвета на одном конце для стебля. Используйте безопасную для пищевых продуктов кисть, чтобы нанести порошок какао на коричневые синяки.

Марципан № 2

Немного слаще, но это детская игра.

Состав

  • 1 упаковка по 8 унций миндальной пасты
  • от 3/4 до 1 стакана сахарной пудры
  • 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
  • Экстракт миндаля, по желанию

Ступени

Смешайте миндальную пасту, сахарную пудру и кукурузный сироп в средней миске.Месите до образования однородного теста. Попробуйте, затем, если хотите, замесите по одной-две капли миндального экстракта. Тщательно перемешайте.

Подкрашивайте и придайте форму конфетам по желанию.

Для формования шоколадных шариков: скатайте небольшое количество марципана в шарики, окуните в растопленное шоколадное покрытие для конфет и выложите на вощеную бумагу. Украсить верхушки конфет поджаренными дольками миндаля и дать настояться, пока шоколад не затвердеет.

Делает около 4 десятков конфет.

Картофель с марципаном

Это продукт, который проще всего продублировать в марципане.Пищевой краситель не требуется!

Для каждой миниатюрной «окорочки» просто скатайте небольшое количество (1 столовая ложка или около того) простого марципана в грубый трехмерный овал.

В небольшой миске смешайте 2 части несладкого какао-порошка с 1 частью сахарной пудры. По желанию можно добавить щепотку молотой корицы.

Обваляйте каждую конфету в смеси какао, пока кусочки не будут напоминать картофель. С помощью шпажки проделайте 3 или 4 отверстия в центре верхней части каждой конфеты, чтобы придать ей «запеченный» вид. (Имейте в виду эту конфету, когда св.Patrick’s Day не утихает, потому что из него получается хорошее кондитерское изделие на ирландскую тематику.)

Торт Фисташковый бундт с марципановым венком

Несмотря на то, что этот торт украшен пушистой начинкой из ганаша И эффектным гарниром, приготовить его просто. Если хотите, разделите работу на два дня, используйте купленный марципан, и вы сразу получите десерт, который успокаивает разговор.

Вот это я называю празднично-развлекательным чудом.

Состав

  • 1 упаковка (15.25 унций) смесь для торта «идеально влажная французская ваниль» (приправленная настоящими стручками ванили)
  • 1 упаковка (размер 4 порции) фисташковый пудинг быстрого приготовления
  • 1 стакан воды
  • 3 больших яйца
  • 1/3 стакана (или на 1 чайную ложку меньше) растительного масла
  • 1/2 стакана полусладких кусочков шоколада
  • 1/4 стакана нарезанного миндаля, слегка поджаренного
  • От 3 до 3-1 / 2 унций подготовленного миндального теста для конфет (примерно 1/2 купленного рулета марципана или 4 столовых ложки с небольшим горлышком домашнего приготовления)
  • Состав топпинга для ганаша:
  • 1/2 стакана высококачественных полусладких кусочков шоколада
  • 2-1 / 2 столовые ложки слабосоленого масла
  • 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

Также необходимо:
Марципановые конфеты в форме фруктов

Ступени

В большой миске перемешайте смесь для торта и пудинга.Вмешайте немного воды и по одному добавляйте яйца. Вмешайте оставшуюся воду, затем добавьте масло. Энергично взбивайте не менее минуты или до тех пор, пока ингредиенты не будут тщательно перемешаны и тесто не станет однородным. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Распылите внутреннюю часть 10-дюймовой трубки или сковороды Bundt антипригарным кулинарным спреем, затем слегка посыпьте мукой. Вытряхните лишнюю муку.

Размешайте кусочки шоколада и поджаренный миндаль в тесте для торта с помощью лопатки.

Вылейте половину теста в подготовленную сковороду.Оторвите кусочки марципанового теста и разровняйте на диски между пальцами. Равномерно рассыпать диски по поверхности теста для торта. Сверху выложить оставшееся тесто.

Выпекайте пирог при 375 градусах в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350. Выпекайте еще 35-40 минут или до тех пор, пока пирог не будет проверен в центре при тестировании деревянной зубочисткой.

Дайте остыть в течение 30 минут, затем осторожно переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Тем временем приготовьте начинку из ганаша: смешайте сливочное масло и кукурузный сироп в маленькой толстой кастрюле.Часто помешивайте на слабом огне. Доведите до кипения, помешивая еще минуту. Добавьте шоколадную стружку, затем сразу же снимите с огня. Продолжайте помешивать, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной. Дайте остыть от 12 до 14 минут.

Гладкий ганаш поверх торта. После того, как ганаш застынет, украсьте верх торта фруктами и листьями марципана. На 10 порций.

Больше из Daily Gazette:

Категории: Празднование, Еда

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *