Консервированные овощи и фрукты, обработанные методом домашнего консервирования.

Подробнее по этой теме

выпечка: Консервная

Рынок хлебобулочных изделий в жестяных банках невелик, но консервы для охотников и отдыхающих удобны. Консервирование защищает …

Изначально банки представляли собой лист луженого железа, свернутый в цилиндр (известный как корпус), к которому вручную припаяны верх и низ. Эта форма была заменена в начале 20-го века современной санитарной банкой с открытым верхом, составные части которой соединены переплетенными складками, которые загибаются или прижимаются друг к другу. Полимерные герметики наносятся на торцы или крышку, швы, а швы корпуса могут быть герметизированы снаружи пайкой.Современная жестяная банка на 98,5% состоит из листовой стали с тонким покрытием олова (, то есть белой жести ). Его производят на полностью автоматических линиях оборудования со скоростью сотни банок в минуту.

Большинство овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов, а также полуфабрикатов хранятся в жестяных банках, но безалкогольные напитки и многие другие напитки теперь обычно хранятся в алюминиевых банках, которые легче и не ржавеют. Алюминиевые банки производятся методом ударной экструзии; корпус банки вырубается за одно целое из цельного алюминиевого листа с помощью штампа.Эта бесшовная деталь с закругленным дном закрывается второй частью в качестве крышки. Вкладыши, используемые в банках с крышкой, также сделаны из алюминия. Биметаллические банки изготавливаются из алюминиевых корпусов и стальных крышек.

Консервные заводы обычно расположены рядом с зонами выращивания упаковываемого продукта, поскольку желательно консервировать продукты как можно быстрее после сбора урожая. Сам процесс консервирования состоит из нескольких этапов: очистка и дальнейшая подготовка пищевого сырья; побледнение; заполнение контейнеров, как правило, под вакуумом; закрытие и опломбирование контейнеров; стерилизация консервов; и маркировка и складирование готовой продукции.Обычно при очистке сырые продукты пропускаются через резервуары с водой или под струей воды под высоким давлением, после чего овощи или другие продукты нарезаются, очищаются от кожуры, очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками, сортируются, замачиваются, протираются и т. Д. Почти все овощи и некоторые фрукты требуют бланширования путем погружения в горячую воду или пар; Этот процесс смягчает ткани овощей и делает их достаточно пластичными для плотной упаковки, а также служит для инактивации ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения в продуктах питания перед консервированием.Бланширование также служит дополнительной или окончательной очисткой.

Наполнение банок производится автоматическими машинами; банки наполняются твердым содержимым и, во многих случаях, сопутствующей жидкостью (часто рассолом или сиропом), чтобы как можно больше заменить воздух в банке. Наполненные банки затем пропускают через водяную или паровую баню в вытяжной бокс; это нагревание расширяет пищу и вытесняет оставшийся воздух; таким образом, после герметизации, термической стерилизации и охлаждения банки сжатие содержимого создает частичный вакуум внутри контейнера.Некоторые продукты упаковываются в вакуумную упаковку, в результате чего банки механически опорожняются с помощью специально разработанных машин для вакуумного запечатывания банок.

Сразу после того, как банки израсходованы, они закрываются и запечатываются; машина помещает крышку на банку, и изгиб крышки банки и фланец на корпусе банки скручиваются в нужное положение, а затем выравниваются вместе. Тонкий слой герметизирующего состава, изначально присутствующий на ободе крышки, распределен между слоями металла, чтобы обеспечить герметичное уплотнение. Затем запечатанные банки стерилизуют; , то есть , их нагревают при достаточно высоких температурах и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи), которые все еще могут присутствовать в содержимом пищевых продуктов. Нагревание осуществляется в паровых котлах высокого давления или плитах, обычно при температуре около 240 ° F (116 ° C). Затем банки охлаждаются в холодной воде или на воздухе, после чего на них наносится этикетка.

Консервирование сохраняет большинство питательных веществ в пищевых продуктах. Это не влияет на белки, углеводы и жиры, а также на витамины A, C, D и B ₂ .Удержание витамина B ₁ зависит от количества тепла, используемого во время консервирования. Некоторые витамины и минералы могут растворяться в рассоле или сиропе в банке во время обработки, но они сохраняют свою питательную ценность при употреблении этих жидкостей.

Консервирование продуктов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования продуктов питания при правильном применении. Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут представлять опасность для здоровья или вызывать порчу продуктов.Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. Воздух выходит из банки во время нагрева, и по мере охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы для повторного заражения продуктов.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования.Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, наиболее часто связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было зарегистрировано 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами. Пищевые заболевания, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не соблюдает научно обоснованные инструкции по консервированию, не использует консервные банки для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования малокислотной пищи. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выдерживают такие температуры. Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, в отсутствие воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулотоксин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени.Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов. Это метод кипящей водяной бани, метод консервного банки с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Кипящая водяная баня: Кипящая водяная баня безопасна для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов.В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипятком (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и вырабатывать смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно безопасно консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH ниже или равный 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей. Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 г.Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования домашней еды опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных машин. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровой банке вместо консервной установки с кипящей водяной баней. В паровых консервных банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок.У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH более 4,6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2-3 дюйма воды и затем нагревают до температуры не менее 240 ° F.Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для метода консервирования, который вы используете, и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы. Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы консервируете на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов.Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть Окони и графство Пикенс возле горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1001 до 3000 футов. Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей.Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2–3 часов.

Тщательно вымойте продукт, обрабатывая небольшие количества за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и свободной от грязи. Грязь содержит некоторые из бактерий, которые труднее всего убить. Не позволяйте пище замачиваться; он потеряет вкус и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования.Не разрешается употреблять гнилые или поврежденные продукты.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, которые имеют зазубрины, трещины и неровности. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервной бане с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты. Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению.Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить некоторое время.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки. Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она темнеет и приобретает неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты прямо в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упакуйте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

• Заполните консервный автомат примерно наполовину горячей водой.Включите конфорку и нагрейте воду.
• Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы не разбить банки, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
• Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать герметичное вакуумное уплотнение.
• Проведите свободным от пузырей или любой другой пластиковой или резиноподобной посудой по краям банки, осторожно перемещая продукты, чтобы освободить воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить свободное пространство над ней.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
• Поместите наполненные стеклянные банки на решетку в консервном банке. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбить. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
• Если вода перестает закипать в какой-либо момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно извлечь банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Дайте банкам остыть нетронутыми в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы. Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными исследованиями и поэтому не должны использоваться.Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или литровых банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды для выпуска чистого пара в течение всего времени обработки, а консервный автомат нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом и в соответствии с инструкциями, основанными на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

• Перед началом обработки из парового автоклава должен быть выпущен чистый пар. Будьте осторожны при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки. Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие.Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, поскольку это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина высохнет всего за 20 минут, что может быть до завершения обработки.
• Разогрейте банки перед наполнением и залейте горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и осторожно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой.Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению всех патогенов, которые могут присутствовать в банке.

Этапы метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклава. Консервные машины с круговой шкалой необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования. Позвоните в местный офис службы поддержки, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

• Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов она должна быть горячей, но не кипящей; горячий или слегка кипящий для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Обеспечьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и закройте крышки. См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов кипящей водяной бани».
• Установите банки с продуктами на решетку в консервном банке, чтобы пар мог обтекать каждую банку.Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Увеличьте огонь и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
• Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть автоклав с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервной машины с циферблатным индикатором дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высоком уровне, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только давление будет достигнуто.
• Для консервных машин с утяжелителем: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру до тех пор, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства.Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или чуть выше правильного манометрического давления. Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
• Падение давления в любой момент может привести к неполной переработке или приготовлению небезопасных продуктов. Если в какой-то момент давление упадет ниже рекомендованного значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• Когда обработка будет завершена, осторожно снимите автоклав с огня. Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной машине с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные машины разгерметизируют быстрее. Не ускоряйте охлаждение, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления.Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• В старых консервных машинах сбрасывается давление, когда манометр на консервном устройстве с циферблатом показывает ноль или когда легкое толкание груза на консервном станке с утяжеленным калибром не вызывает ни пара, ни сопротивления. Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
• Иногда заедает предохранитель, расположенный на ручке консервного автомата.Если толкание грузика для консервной машины показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы разблокировать фиксатор.
• Откройте крышку и наклоните дальней стороной вверх, чтобы пар выходил от вас. Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поставьте горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.Оставьте по крайней мере 1 дюйм пространства между банками.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверьте крышку на герметичность: Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости лишь немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели. Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи с внешней стороны банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи или под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество в течение нескольких недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться. Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов.Для этого снимите крышку и проверьте уплотняющую поверхность на банке на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно консервированы, и сначала используйте эти продукты. Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их.Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Открывая банку, обратите внимание на другие признаки, такие как брызги жидкости, неприятный запах или плесень. Испорченные консервы следует выбрасывать в такие места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные контейнеры с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как продуцирующие ботулинический токсин и обрабатываться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный контейнер для мусора или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, их следует очистить от токсинов перед утилизацией.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

• Пища не обрабатывалась в автоклаве.
• Калибр консервного завода был неточным.
• Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа пищевых продуктов.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговые инструкции по детоксикации:

• Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю или консервный автомат на 8 литров или больше.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с уровнем воды не менее 1 дюйма над ними.
• Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
• Кипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Наденьте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла контактировать с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорного отбеливателя без запаха (5–6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Обрызгайте или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
• Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусор.
• Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
• Вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии.Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по адресу: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. Проверено 22 февраля 2019 г.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защитите себя от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. Проверено 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. Проверено 22 февраля 2019 г.
6. Ингхэм, Б. 2015. Руководство по использованию паровой консервной установки для хранения домашних продуктов. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. Проверено 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор, П., Этцель, М., Андресс, Э. и Ингам, Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы):

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Консервы: хорошо или плохо?

Консервы часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные продукты.

Некоторые люди утверждают, что они содержат вредные ингредиенты, и их следует избегать.Другие говорят, что консервы могут быть частью здорового питания.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о консервированных продуктах.

Что такое консервы?

Консервирование — это метод длительного хранения продуктов путем их упаковки в герметичные контейнеры.

Консервирование было впервые разработано в конце 18 века как способ обеспечить солдат и моряков стабильным источником пищи на войне.

Процесс консервирования может незначительно отличаться в зависимости от продукта, но состоит из трех основных этапов.К ним относятся:

• Обработка. Пища очищается, нарезается ломтиками, нарезается, очищается от косточек, очищается от кожуры или готовится.
• Уплотнение. Обработанные пищевые продукты запечатаны в консервные банки.
• Отопление. Банки нагреваются для уничтожения вредных бактерий и предотвращения порчи.

Это позволяет продуктам быть стабильными при хранении и безопасными для употребления в течение 1–5 лет или дольше.

Обычные консервы включают фрукты, овощи, бобы, супы, мясо и морепродукты.

Резюме

Консервирование — это метод, используемый для хранения продуктов в течение длительного времени.Есть три основных этапа: обработка, запечатывание и нагрев.

Как консервирование влияет на уровень питательных веществ?

Консервы часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные продукты, но исследования показывают, что это не всегда так.

На самом деле консервирование сохраняет большую часть питательных веществ в продуктах питания.

Этот процесс не влияет на белки, углеводы и жиры. Также сохраняется большинство минералов и жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K.

Таким образом, исследования показывают, что продукты с высоким содержанием определенных питательных веществ сохраняют высокий уровень питательных веществ после консервирования (1, 2).

Тем не менее, поскольку консервирование обычно требует высокой температуры, водорастворимые витамины, такие как витамины C и B, могут быть повреждены (3, 4, 5).

Эти витамины в целом чувствительны к теплу и воздуху, поэтому они также могут быть потеряны при нормальной обработке, приготовлении пищи и хранении в домашних условиях.

Однако, хотя процесс консервирования может повредить определенные витамины, количество других полезных соединений может увеличиться (6).

Например, помидоры и кукуруза выделяют больше антиоксидантов при нагревании, что делает консервированные продукты из этих продуктов еще лучшим источником антиоксидантов (7, 8).

Помимо изменений в индивидуальных уровнях питательных веществ, консервы являются хорошим источником важных витаминов и минералов.

В одном исследовании люди, которые ели 6 или более консервов в неделю, потребляли больше 17 основных питательных веществ по сравнению с теми, кто ел 2 или меньше консервов в неделю (9).

Сводка

Уровень некоторых питательных веществ может снизиться в результате процесса консервирования, а других — повыситься. В целом консервированные продукты могут обеспечивать уровни питательных веществ, сравнимые с их свежими или замороженными аналогами.

Консервы доступны по цене, удобны и не портятся легко

Консервы — это удобный и практичный способ добавить в свой рацион больше продуктов, богатых питательными веществами.

Доступность безопасных и качественных продуктов питания отсутствует во многих частях мира, а консервирование помогает обеспечить людям доступ к большому разнообразию продуктов питания в течение года.

Фактически, сегодня в банке можно найти почти любую еду.

Кроме того, поскольку консервы могут безопасно храниться в течение нескольких лет и часто требуют минимального времени на приготовление, они невероятно удобны.

Более того, они обычно дешевле, чем свежие продукты.

Резюме

Консервы — удобный и доступный источник основных питательных веществ.

Они могут содержать следовые количества BPA.

BPA (бисфенол-A) — это химическое вещество, которое часто используется в упаковке пищевых продуктов, включая консервные банки.

Исследования показывают, что BPA в консервированных продуктах может мигрировать из внутренней поверхности банки в пищу, которую она содержит.

Одно исследование проанализировало 78 консервов и обнаружило BPA более чем в 90% из них.Кроме того, исследования показали, что употребление консервированных продуктов является основной причиной воздействия BPA (10, 11).

В одном исследовании участники, которые потребляли 1 порцию консервированного супа в день в течение 5 дней, испытали повышение уровня BPA в моче более чем на 1000% (12).

Хотя доказательства неоднозначны, некоторые исследования на людях связывают BPA с проблемами со здоровьем, такими как болезни сердца, диабет 2 типа и мужская сексуальная дисфункция (13, 14).

Если вы пытаетесь свести к минимуму воздействие BPA, употребление большого количества консервов — не лучшая идея.

Резюме

Консервы могут содержать BPA, химическое вещество, которое было связано с такими проблемами со здоровьем, как сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Они могут содержать смертельные бактерии.

Консервы, которые не были обработаны должным образом, встречаются крайне редко, но они могут содержать опасные бактерии, известные как Clostridium botulinum .

Употребление зараженной пищи может вызвать ботулизм — серьезное заболевание, которое при отсутствии лечения может привести к параличу и смерти.

Большинство случаев ботулизма возникает из-за продуктов, которые неправильно консервировались дома. Ботулизм из коммерческих консервов встречается редко.

Важно никогда не есть из консервных банок, которые вздуты, помяты, потрескались или протекают.

Резюме

Консервы, которые не были обработаны должным образом, могут содержать смертельные бактерии, но риск заражения очень низок.

Некоторые содержат добавленную соль, сахар или консерванты

Соль, сахар и консерванты иногда добавляют в процессе консервирования.

Некоторые консервы могут содержать большое количество соли. Хотя для большинства людей это не представляет опасности для здоровья, для некоторых это может быть проблематично, например для людей с высоким кровяным давлением.

Они также могут содержать добавленный сахар, который может иметь вредные последствия.

Избыточный сахар связан с повышенным риском многих заболеваний, включая ожирение, сердечные заболевания и диабет 2 типа (15, 16, 17, 18, 19).

Также можно добавлять множество других натуральных или химических консервантов.

Резюме

Соль, сахар или консерванты иногда добавляют в консервы для улучшения их вкуса, текстуры и внешнего вида.

Как сделать правильный выбор

Как и со всеми продуктами, важно читать этикетку и список ингредиентов.

Если вас беспокоит потребление соли, выберите вариант «с низким содержанием натрия» или «без добавления соли».

Чтобы избежать лишнего сахара, выбирайте фрукты, консервированные в воде или соке, вместо сиропа.

Осушение и полоскание продуктов также может снизить содержание в них соли и сахара.

Многие консервы вообще не содержат каких-либо добавок, но единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов.

Резюме

Не все консервы одинаковы. Важно прочитать этикетку и список ингредиентов.

Итоги

Консервы могут быть полезным вариантом, когда свежие продукты недоступны.

Они содержат необходимые питательные вещества и невероятно удобны.

При этом консервы также являются важным источником бисфенола А, который может вызвать проблемы со здоровьем.

Консервы могут быть частью здорового питания, но важно читать этикетки и выбирать соответственно.

Консервы: питание, безопасность, история, какие консервы покупать

Пандемия коронавируса привела к значительным изменениям в образе жизни почти всех нас, не в последнюю очередь из-за того, как мы едим. Люди, которые раньше полагались на рестораны, учились готовить еду дома, в то время как опытные повара заново изобретали любимые рецепты, используя меньше свежих ингредиентов и больше обработанных продуктов.Поэтому неудивительно, что консервы вместе с туалетной бумагой и дезинфицирующим средством для рук стали одними из самых желанных и хранимых товаров в Америке.

Если ваш консервный нож в настоящее время находится в интенсивной ротации, и вас интересуют такие вещи, как пищевая ценность, безопасность и история консервированных продуктов, читайте дальше. Кто знает, вас могут даже убедить сохранить запас консервов в кладовой еще долго после того, как нынешний кризис закончится.

Почему и как производится консервирование?

Проще говоря, консервирование предназначено для того, чтобы продукты были безопасными, питательными и вкусными еще долгое время после того, как в противном случае они испортились бы.Это достигается за счет использования методов, которые подавляют рост вредных микроорганизмов, деактивируют ферменты, вызывающие разрушение продуктов, удаляют кислород, который способствует порче, и предотвращают потерю влаги. Ключом к консервированию является использование барьера, в данном случае герметичной металлической банки, для удержания продуктов в контролируемой среде во время хранения. После наполнения банка, обычно сделанная из переработанной стали или алюминия, подвергается термообработке до 250 ° F для удаления нежелательных микроорганизмов.

Как долго хранятся консервы?

Большинство консервов безопасны для употребления в течение неограниченного времени, если сама банка не сильно заржавела, не имеет глубоких вмятин, протекания или вздутия (что является предупреждающим признаком того, что могут присутствовать бактерии или другие нежелательные организмы). Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует ограничить срок хранения кислых консервов, таких как помидоры и другие фрукты, 18 месяцами, а для консервированных овощей, бобов, мяса и птицы — от двух до пяти лет. Попробуйте написать даты на банках, чтобы указать, когда вы их купили.

«Использовать до» или «лучше всего, если употребить до» на консервированных продуктах, если они есть, относятся к качеству пищевых продуктов, а не к безопасности. Чтобы консервы имели оптимальный вкус, текстуру и внешний вид, храните их при температуре ниже 85 ° F (лучше всего от 50 до 75 ° F, если это возможно), вдали от горячих труб, плиты и прямых солнечных лучей. Также важно следить за тем, чтобы банки не промокли, потому что продолжительный контакт с влагой может вызвать коррозию, что приведет к утечкам и порче.

Необходимые банки для кладовой

Банки, необходимые для вашей кладовой

Если у вас достаточно места для хранения вещей и солидный бюджет, вы можете побаловать себя некоторыми роскошными консервированными товарами (импортным мармеладом?), Но большинству из нас, вероятно, следует придерживаться основ, которые обеспечивают максимальную питательную ценность за доллар. Вот наши лучшие выборы.

Чем по питательности консервированные фрукты и овощи отличаются от свежих и замороженных?

Оказывается, неплохо. Подобно замороженным фруктам и овощам, продукция, предназначенная для консервного завода, обычно обрабатывается с максимальным качеством в течение нескольких часов после сбора, тем самым сохраняя многие из своих питательных веществ. Напротив, свежие продукты часто путешествуют на большие расстояния (часто в менее чем идеальных условиях), прежде чем попасть к вам.Во время этого транзитного этапа — и любого последующего периода хранения, будь то в супермаркете или дома, — количество питательных веществ уменьшается, многие из которых сохраняются в аналогичных консервированных продуктах.

Обзор, опубликованный в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture в 2007 году, действительно сообщил, что первоначальная тепловая обработка консервов вызывает потерю некоторых питательных веществ, включая витамин C и витамины B. Но впоследствии уровни стабилизировались, а это означает, что дальнейших потерь питательных веществ после консервирования не было из-за нехватки кислорода в банке (по сравнению со свежими продуктами, которые со временем продолжают терять питательные вещества).

Более того, консервирование некоторых продуктов на самом деле улучшает их питательность. Например, консервированная тыква содержит даже больше питательных веществ и каротиноидов, унция на унцию, чем свежая, потому что тепловая обработка удаляет большую часть воды (делая ее более концентрированной) и высвобождает каротиноиды из «матрицы» клеточной стенки, поэтому они более доступны. . То же самое и с консервированными помидорами и морковью.

Есть ли еще преимущества консервов?

Длительный срок хранения может быть самым большим преимуществом консервов, когда вы не можете достать свежие продукты, но цена, удобство и круглогодичная доступность делают их отличным выбором даже в лучшие времена.Консервы часто дешевле свежих; Время на подготовку во многом зависит от того, сколько времени у вас уйдет на то, чтобы задействовать консервный нож и, при необходимости, нагреть содержимое; и снег на улице не означает, что внутри не может быть кукурузы или персиков.

На что следует обращать внимание при выборе консервов?

Одним словом: натрий. Консервы обычно содержат много соли (40% натрия и 60% хлорида). Но все легче найти варианты с низким содержанием натрия и без добавления соли.Хотя соль может действовать как консервант, она не требуется в консервах, потому что консервирование происходит в процессе консервирования. Вместо этого добавляется соль, чтобы улучшить вкус, внешний вид, консистенцию и текстуру (чтобы не получилась каша). Если вы не можете найти консервированные бобы и овощи с низким содержанием натрия или без добавления соли, вы можете слить жидкость из банок и промыть пищу водой, чтобы снизить уровень натрия.

Добавленный сахар — проблема большинства фруктовых консервов. Например, полстакана консервированных нарезанных груш Del Monte в густом сиропе содержит 14 граммов добавленного сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара и кукурузного сиропа, что эквивалентно примерно 3.5 чайных ложек сахара. В «облегченной» версии меньше, но все же примерно чайная ложка добавленного сахара на порцию. Ищите консервированные фрукты без сахара, которые залиты водой, а не сиропом.

А как насчет BPA в покрытиях банок?

Бисфенол А (BPA) — это химическое вещество, используемое в покрытиях банок для пищевых продуктов и напитков для предотвращения коррозии и поддержания безопасности и качества содержимого внутри. Но следовые количества, которые могут мигрировать из этих покрытий в пищу, были связаны с проблемами развития, репродуктивной функции и поведения у детей, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 2 типа, ожирением и другими расстройствами у взрослых.По данным Института производителей банок, по состоянию на начало 2018 года как минимум 90 процентов покрытий пищевых банок больше не содержали BPA; как правило, сегодня вместо бисфенола А используются акриловые и полиэфирные формулы. К примеру, гигант по производству консервов Campbell’s перешел на все свои консервированные супы, продаваемые в США и Канаде. Но вам может быть непросто узнать, что находится в подкладке, поскольку консервы не дают достоверных сведений о том, «не содержат ли они бисфенола А», даже если химическое вещество отсутствует. Более того, есть опасения, что некоторые ингредиенты, используемые вместо BPA, включая другое химическое вещество бисфенола (бисфенол S), могут иметь свойства, аналогичные BPA.

Консервирование: революционная идея — буквально

Консервирование: революционная идея — буквально

Популярность консервов во время кризисов предшествовала пандемии коронавируса 2020 года и включает в себя кормление солдат во время войны, а также обычных людей в периоды экономической депрессии. Вот краткая история.

Что еще я должен знать о консервах?

• Неправильные консервы и поврежденные банки создают идеальную среду для размножения бактерий, вызывающих ботулизм, смертельное пищевое отравление. Хотя обычно виновником является домашнее консервирование, любую тару, которая протекает, вздувается или сильно вмятина, следует упаковать в двойной пластиковый пакет (чтобы избежать утечки токсинов, которые могут присутствовать) и выбросить.
• Можно охлаждать неиспользованные части открытой пищевой банки в оригинальной банке, но для лучшего сохранения качества и вкуса (продукты, особенно кислые, могут приобретать металлический привкус из банки), переложите остатки в контейнер для хранения продуктов. с крышкой.
• Консервы не нуждаются в консервантах для предотвращения порчи, и большинство из них фактически не содержат консервантов.
• Самые продаваемые консервы в США: кусочки легкого тунца, суп (грибной крем, куриная лапша, куриный крем, помидор), венская колбаса, сладкая кукуруза, спагетти и фрикадельки, а также стручковая фасоль.
• Кажется почти все, что можно консервировать консервировать консервировать. Сюда входят целые цыплята (ага), чизбургеры, скорпионы, жареные сверчки, рыбьи пасти, а также мясо северного оленя, гремучей змеи и крокодила.
• Консервирование в домашних условиях — старая идея, которая все еще остается хорошей идеей — , если вы все сделаете правильно .Если у вас есть домашний огород, вы можете подумать о консервировании излишков помидоров, перца и других продуктов или превратить купленные в магазине свежие овощи и фрукты в консервы в качестве домашнего проекта. Но вы должны использовать правильное оборудование и следовать научно разработанным процедурам; в противном случае пища может быть небезопасной (см. риск ботулизма выше). Надежный ресурс — Национальный центр консервирования домашней еды.

За банкой

Если ваша способность покупать свежие продукты ограничена, консервированные продукты могут быть одним из ваших лучших вариантов для продуктов, богатых белком, а также овощей и фруктов, если вы читаете этикетки с питанием и проверяете ингредиенты.Но вам также следует запастись замороженными фруктами и овощами (без соусов и других ингредиентов, которые добавляют много натрия, жира или сахара). И не забывайте о других продуктах длительного хранения, включая цельнозерновые (например, коричневый рис, киноа и цельнозерновые макаронные изделия), упакованное молоко (молочное или немолочное) и бульон с низким содержанием натрия, а также орехи, ореховое масло, и семена; они не требуют охлаждения, хотя низкие температуры продлевают свежесть и замедляют прогоркание продуктов с высоким содержанием жира, таких как орехи и семена.

Попробуйте это: рагу из нута и фарро

Попробуйте это: рагу из нута и фарро

Это блюдо в деревенском стиле включает ту же основную технику приготовления, что и макароны и фаджиоли (паста и фасоль), но здесь фарро придает восхитительное жевание и слегка ореховый вкус.

Эта статья опубликована в июльском номере журнала UC Berkeley Wellness Letter за 2020 год.

См. Также Бакалея в Интернете: разрушитель диеты?

Супы, тунец среди 25 самых продаваемых консервов в США

Автозапуск

Показать эскизы

Показать подписи

На протяжении веков люди находили способы сохранить пищу.Способ хранения в банке восходит к Франции в начале 19 века. Военные голодали, и правительство предложило награду каждому, кто придумал экологически безопасный способ сохранения продуктов питания.

Молодой шеф-повар начал использовать бутылки для шампанского, запечатанные сыром и лаймом. Позже он экспериментировал с жестяными банками, а остальное уже история.

Перенесемся в 21 век: консервы настолько популярны, что большинство американцев используют их, даже когда готовят дома. 98% американцев хранят консервы на своих кухнях — в среднем 24 банки — и 86% родителей говорят, что они не обходятся и неделю без еды из консервных банок.

Чтобы определить самые продаваемые консервы в Соединенных Штатах, компания 24/7 Tempo провела обзор отчета Canned Food Alliance о продажах консервов за 2018 год. Продажи основаны на закупках в стране по универсальному коду продукта (UPC). Цена за упаковку поступает от крупных интернет-магазинов, торгующих продуктами, таких как Walmart, Amazon, Target и Jet.com.

Munchies: Dunkin ‘запускает Snackin’ Bacon ‘и возвращает кофе Irish Creme

Panera Bread: Новая программа подписки на кофе предлагает неограниченное количество кофе за 8 долларов.99 в месяц

Самая большая категория продуктов, которые хранятся в банках, — это супы. Только 11 самых популярных консервированных супов продали более 420 миллионов банок в 2018 году. Вторая по величине категория продуктов питания — это тунец — почти 286 миллионов единиц, проданных среди девяти наиболее распространенных брендов, за которым следуют полноценные блюда, такие как спагетти и фрикадельки, более чем 253 миллиона продано среди пяти самых распространенных типов. Овощи также являются популярными консервированными продуктами, в первую очередь кукуруза. Около 63% американцев консервировали кукурузу дома.Зеленая фасоль и помидоры занимают второе и третье место.

Продукты питания составляют третье место по расходам на жизнь, и консервированные продукты часто более доступны, чем свежие или замороженные — они стоят примерно половину стоимости замороженных продуктов и пятую часть стоимости замороженных свежих продуктов. Это может быть полезно иметь в виду, поскольку мы часто в конечном итоге платим за еду больше, чем должны.

Томатный соус Hunt’s, 15 унций. (Фото: любезно предоставлено компанией Hunt & # 039; s)

25. Томатный соус Hunt’s, 15 унций.

• Продано в 2018 г .: 34.7 миллионов

• Продажи в 2018 году: 36,1 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0,88 доллара за банку

• Категория: Томатный соус

24. Помидоры нарезанные кубиками Rotel Mild и зеленый перец чили, 10 унций.

• Продано в 2018 году: 34,9 миллиона

• Продажи в 2018 году: 36,4 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0,98 доллара за банку

• Категория: Помидоры

23.Клюквенный соус Ocean Spray Jellied Cranberry Sauce, 14 унций.

• Продано в 2018 г .: 35,5 млн

• Продажи в 2018 г .: 54,7 млн ​​долл.

• Цена за упаковку 1,59 долл. За банку

• Категория: Клюквенный соус

22. Swanson Куриный бульон, 14,5 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 35,5 миллиона

• Продажи в 2018 году: 31,8 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0 долларов.76 шт. В банке

• Категория: Бульон

21. StarKist Твердый белый тунец альбакора в воде, 5 унций.

• Продано в 2018 году: 36,1 миллиона

• Продажи в 2018 году: 48,5 миллиона долларов

• Цена за упаковку 6,89 долларов за упаковку из 4

• Категория: Тунец

Bumble Bee Solid Белый тунец альбакор в воде, 5 унций. (Фото: любезно предоставлено Bumble Bee)

20. Bumble Bee Твердый белый тунец альбакора в воде, 5 унций.

• Продано в 2018 г .: 40,7 млн ​​

• Продажи в 2018 г .: 59,1 млн долл.

• Цена за упаковку 6,74 долл. За упаковку из 4 банок

• Категория: Тунец

19 Оригинальная запеченная фасоль Буша, 28 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 41,5 миллиона

• Продажи в 2018 году: 78,2 миллиона долларов

• Цена за упаковку 2,39 доллара за банку

• Категория: Стороны

18. Паста Chef Boyardee Beefaroni в томатно-мясном соусе, 15 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 41,9 миллиона

• Продажи в 2018 году: 40,6 миллиона долларов

• Цена за упаковку 1,19 доллара за банку

• Категория: Полноценный обед

Покупки продуктов: 20 признаков того, что вы, возможно, тратите слишком много денег в супермаркете

Банкрот: Бойскаутам, возможно, потребуется продать искусство Нормана Роквелла, чтобы заплатить жертвам сексуального насилия

17.Консервированная паста Campbell’s SpaghettiOs с фрикадельками, 15,6 унций.

• Продано в 2018 году: 43,3 миллиона

• Продажи в 2018 году: 45,1 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0,98 доллара за банку

• Категория: Полноценный обед

16. Manwich Оригинальный соус Sloppy Joe Sauce, 15 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 45,7 миллиона

• Продажи в 2018 году: 49,4 миллиона долларов

• Цена за упаковку 1 доллар.00 за банку

• Категория: Приготовление соуса

Цыпленок из морского куска Светлый тунец в воде 5 унций. (Фото: любезно предоставлено компанией Chicken of the Sea)

15. Цыпленок морского куска светлого тунца в воде 5 унций.

• Продано в 2018 г .: 50,0 млн

• Продажи в 2018 г .: 46,4 млн долл.

• Цена за упаковку 0,99 долл. За банку

• Категория: Тунец

14. Van Camp’s Свинина и фасоль в томатном соусе 15 унций.

• Продано в 2018 г .: 50,1 млн

• Продажи в 2018 г .: 38,5 млн долл.

• Цена за упаковку 1,40 долл. За упаковку из 2 банок

• Категория: Стороны

13 Равиоли из говядины Боярди в томатном и мясном соусе 15 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 52,2 миллиона

• Продажи в 2018 году: 51 миллион долларов

• Цена за упаковку 3 доллара.12 штук в банке

• Категория: Полноценный обед

12. Целое ядро ​​сладкой кукурузы Del Monte Golden, 15,25 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 54,5 миллиона

• Продажи в 2018 году: 52,9 миллиона долларов

• Цена за упаковку 3,98 доллара за упаковку из 4

• Категория: Кукуруза

11. Равиоли с говядиной Chef Boyardee, 15 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 55,2 миллиона

• Объем продаж в 2018 году: 53 доллара США. 4 миллиона

• Цена за упаковку 0,88 доллара за банку

• Категория: Полноценный обед

Сокращения зеленой фасоли Del Monte. (Фото: любезно предоставлено компанией Del Monte)

10. Отрезки зеленой фасоли Del Monte, 14,5 унций.

• Продано в 2018 году: 55,3 миллиона

• Продажи в 2018 году: 52,7 миллиона долларов

• Цена за упаковку 1,14 доллара за банку

• Категория: Зеленая фасоль

9.Шеф-повар Боярди Спагетти и тефтели 14,5 унций.

• Продано в 2018 году: 60,8 миллиона

• Продажи в 2018 году: 58,8 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0,88 доллара за банку

• Категория: Полноценный обед

8. Общий Золотая сладкая кукуруза из цельного зерна 15,25 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 61,3 миллиона

• Продажи в 2018 году: 30,2 миллиона долларов

• Цена за упаковку 5 долларов.94 для упаковки из 6

• Категория: Кукуруза

Любимые продуктовые магазины: Trader Joe’s и Publix — одни из самых популярных супермаркетов в США

Обзор: Почти половина 40-летних получают огромные ошибка с их пенсионными планами

7. Куриный крем Кэмпбелла 10,5 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 64,2 миллиона

• Продажи в 2018 году: 67,9 миллиона долларов

• Цена за упаковку 3 доллара.98 за банку

• Категория: Суп

6. Томатный суп Campbell’s 10,75 унций.

• Продано в 2018 году: 65,6 миллиона

• Продажи в 2018 году: 67,6 миллиона долларов

• Цена за упаковку 3,48 доллара за банку

• Категория: Суп

Rotel Original Diced Tomatoes. (Фото: предоставлено RO TEL)

5. Оригинальные нарезанные кубиками помидоры Rotel и зеленый перец чили 10 унций.

• Продано в 2018 г .: 66.6 миллионов

• Продажи в 2018 году: 69,1 миллиона долларов

• Цена за упаковку 1,29 доллара за банку

• Категория: Помидоры

4. Конденсированный куриный суп с лапшой Campbell, 10,75 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 74,6 миллиона

• Продажи в 2018 году: 76,7 миллиона долларов

• Цена за упаковку 8,30 долларов за упаковку из 4

• Категория: Суп

3.Венская колбаса Armor, оригинальная, 4,6 унции.

• Продано в 2018 году: 75,5 миллиона

• Продажи в 2018 году: 41,1 миллиона долларов

• Цена за упаковку 5,76 долларов за упаковку из 12

• Категория: Обеденная колбаса

2. Сгущенный грибной крем Campbell’s, 10,5 унций.

• Продано единиц в 2018 году: 78,8 миллиона

• Продажи в 2018 году: 82,4 миллиона долларов

• Цена за упаковку 3 доллара.98 в упаковке из 4 шт.

• Категория: Суп

StarKist Chunk Light Tuna in Water, 5 унций. (Фото: любезно предоставлено StarKist)

1. StarKist Кусок легкого тунца в воде, 5 унций.

• Продано в 2018 году: 91,6 миллиона

• Продажи в 2018 году: 87,4 миллиона долларов

• Цена за упаковку 0,86 доллара за банку

• Категория: Тунец

24/7 Wall Street — контент-партнер USA TODAY, предлагающий финансовые новости и комментарии.Его содержание производится независимо от США СЕГОДНЯ.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/2020/03/02/soup-tuna-top-selling-canned-foods-in-america/111338376/