Крепкий бульон: Крепкий говяжий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Содержание

Крепкий говяжий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Говяжья вырезка 1 кг

Телячьи мозговые кости 1 штука

Говяжьи голяшки 1 штука

Пастернак 2 штуки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 г

Репчатый лук 1 головка

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Лавровый лист 4 штуки

Черный перец горошком 10 штук

Соль по вкусу

Крепкий бульон — вкусное лекарство, простой пошаговый рецепт

“Хороший бульон воскресит мертвого!”

Южно-американская пословица

Ценность для здоровья

Бульон – блюдо, известное своими мощными терапевтическими свойствами. Блюда на основе бульона были частью многих традиционных диет.

Своим терапевтическим свойствам бульон обязан содержанию минералов в биодоступной форме, а также двух аминокислот, важных, в числе прочего, для здоровья и целостности слизистой кишечника.

Когда крепкий костный бульон остывает, он желируется. Желе образуется благодаря содержанию желатина, который уже в древнем Китае считался терапевтическим продуктом и активно применялся в Китайской медицине.

Исследования о свойствах желатина проводили французы уже до 50-х годов ХХ века. Они выяснили, что благодаря уникальному содержанию микроэлементов и  аминокислот (аргинина и глицина), бульон позволяет организму очень экономно использовать  белок во времена его дефицита.

Они также пришли к выводу, что желатин может с успехом использоваться при лечении многочисленных заболеваний: язва, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, желтуха и рак.

Известна история врача, который во время осады Парижа всех своих пациентов посадил на бульонную диету с небольшим количеством жира, и они смогли в течение длительного времени сохранить здоровье.

Сейчас терапевтическое использование бульона активно возрождается. Он все чаще используется врачами, практикующими целостный подход к здоровью, нутрициологами.

Регулярное употребление крепкого бульона помогает быстро восстановить пищеварение, поддержать здоровье связок и суставов, упругость кожи, укрепить иммунитет и поддержать процессы детоксикации. 

Крепкие бульоны являются важным блюдом многих терапевтических диет – при аутоиммунных заболеваниях, расстройствах кишечника, диабете.

Чтобы ускорить восстановительные процессы можно также использовать бульонное голодание: провести 3-5 дней на одном бульоне. 

Так как клетки слизистой ЖКТ обновляются примерно раз в 3-4 дня, при активном употреблении бульона и одновременном отсутствии в рационе раздражающих продуктов и индивидуальных аллергенов можно весьма быстро почувствовать прогресс в восстановлении функции ЖКТ, а вместе с этим укрепление иммунитета.

Ингредиенты и приготовление

Начинается хороший крепкий бульон с костей. Именно из них в бульон попадают минералы в легкоусваиваемой форме. Варится терапевтический костный бульон по крайней мере 6 часов.

Чем разнообразнее ваш бульонный набор, тем выше его терапевтические свойства. А его свойства основаны на присутствии аминокислот и минералов, которыми богаты кости, соединительные ткани и органы. 

Бульон должен быть крепким, но совсем не обязательно жирным. Для того, чтобы убрать жир, бульон нужно охладить – тогда жир застынет на поверхности. Его нужно снять и использовать, например, для жарки. 

Бульон может быть на мясных костях, птичьих, рыбных – по вашему предпочтению. Вы также можете их чередовать. И добавлять ингредиенты по вкусу, например сушёные водоросли.

Вы можете использовать технологию варки на неделю или варить новую порцию, когда потребуется – это зависит исключительно от ваших вкусов и предпочтений.

Рецепт терапевтического костного бульона

Ингредиенты:

Начать можно с такого набора: 

2-3 средние мозговые кости (трубчатые, с костным мозгом) – говяжьи или бараньи

Субпродукты – например, печень, сердце и т.

д. – кусок или целиком

Шея с мясом или без  

Голяшки и лапки – куриные, говяжьи или бараньи

Начните со следующей пропорции: примерно килограмм костей на полтора литра фильтрованной воды.

Инструкции:

  1. Выложите ваш бульонный набор в кастрюлю и залейте фильтрованной водой, исходя из указанных выше пропорций. 
  1. Для повышения содержания микроэлементов добавьте:
  • нерафинированный соли по вкусу (не бойтесь соли: нерафинированная соль – отличный источник биодоступных минералов, которыми еда, выращенная на обедненной почве, нас обеспечить не может)
  • 2 столовых ложки яблочного, винного или обыкновенного уксуса (кислота способствует выделению из костей аминокислот, минералов)
  • луковицу (не добавляйте, если плохо переносите лук)
  • ароматическую зелень по вкусу, можно в виде стеблей – петрушку, кинзу, сельдерей
  • по желанию горсть или пару листов водорослей, таких как дульсе или комбу за их содержание йода – редкого минерала в регионах, где почва им не богата 
  1. Доведите бульон до кипения, снимите накипь и оставьте вариться на самом маленьком огне, чтобы на поверхности еле заметны были бульки.  
  1. Варите на медленном огне, можно, например, ночью или в течение дня, если есть возможность. 

Еще пара идей: варить бульон в духовке при температуре 100С в подходящей для этого посуде или в скороварке на функции разогрева при 100С.

Такой бульон можно использовать, как основу приготовления супов или как независимое блюдо. 

Если используете бульон, как блюдо, можно добавлять самые разнообразные специи и зелень по вкусу.

Если у вас слабое пищеварение, чтобы проверить реакцию, разбавьте для начала бульон водой.

ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, секреты приготовления

Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

  • заправочные;
  • прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

  • 2,7 литра воды;
  • немного соли;
  • 1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

  • 2,7 литра воды;
  • 1,5 килограмма мяса на кости;
  • 400 грамм разнообразных кореньев;
  • головку репчатого лука;
  • соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус — бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.

Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

  • килограмм курицы;
  • два литра воды;
  • головку лука;
  • три веточки сельдерея;
  • две небольшие моркови;
  • два лавровых листа;
  • корень петрушки;
  • соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.

Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

  • три рябчика;
  • головку лука;
  • одну морковь;
  • корень петрушки;
  • пучок зелени;
  • немного свежего укропа;
  • немного масла для обжарки;
  • соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.

Царский бульон: для компании

Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления нужно взять:

  • 800 грамм говяжьего языка;
  • 400 грамм говяжьей вырезки;
  • два куриных окорочка;
  • головку лука;
  • три лука порея;
  • четыре моркови;
  • три лавровых листа;
  • горсть перцев горошком;
  • пучок петрушки;
  • столовую ложку соли;
  • четыре литра воды.

При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.

Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.

Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.

Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.

Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.

Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.

Крепкий бульон вместо воды/молока — Основные принципы приготовления колбас дома

Докладаю, что получилось….. и, кстати, готовьтесь к триллеру, я тут немного поэкспериментировал.

Итак, упарить бульон мне показалось мало. Я подозревал, что смесюга зажелатинизируется и решил ,что пока этого не произошло, оторваться по полной. Сначала на этом бульоне сделал «сливки»-при оствании бульона до ~ 35 градусов, до такой же температуры нагрел масло ( коровкино ), масло, ессно, растопилось. Смешал одно и второе в жестяной посуде и обработал погружным блендером. Тут в этом процессе надо уловить момент, когда масло будет жидким, но еще вязким. Кто с сепаратором работал- поймёт. Не пререгреть, но и не переохладить. Получилась замечательная эмульсия. Затем ее при перемешивании достаточно резко охладил , погрузив жестянку в проточную воду. Всё ! Получились эдакие сливки.( 25% ) Поставил в холодильник. Через три часа- шикарный сливочный холодец. Затем….  Взял принцип сливочнных сосисок от Дмитрия (Bee happy), ( отдельная благодарность за помощь ), и , собственно замесил фарш. Просто вместо сливок взял подмороженный бульон с маслом. Мне этого показалось мало ..  и часть оболочки набил фаршем, в который на 1,5 кг добавил полновесный стакан подсолнечных семечек. ( лущеных. конечно ). Мнение домашних экспертов разделилось, но каждый продукт нашел своего поедателя. В общем работать с подмородженным холодцом вполне получилось, ни отёков ни каких других ужасов, правда курица многое прощает. Немножко необычно было добавлять эдакое желе в фарш…… но ничего, на планетарке за 15 секунд всё равномерно промешалось.

Масло вводил столь экзотическим способом из-за того, что кусками не хотелось, а отдельно сливки- и так жидкости много. Кстати, сливки тем же местом можно делать ЛЮБОЙ концентрации из любого молока и масла. Собственно многие, кто промышленно делает сметану, именно так и поступают. 

 

 

Вложенные превью

крепкий бульон из мяса дичи, 7 букв, 1 буква «К», сканворд

Бульон варят не только из курицы, говядины или свинины. Похлебка из рябчиков получается очень густой, наваристой и питательной.

Похожие вопросы в сканвордах

  • Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне 7 букв
  • Крепкий бульон из мяса или дичи 7 букв
  • Самый крепкий бульон 7 букв

Отгадайте загадку:

Бел, как вата, Мягок, как шерсть, Лёгок, как перо. Показать ответ>>

Белая корзинка, Золотое донце. В ней лежит росинка И сверкает солнце. Показать ответ>>

Белая кошка лезет в окошко. Показать ответ>>

Вопросы в кроссвордах к этому слову

  • Крепкий бульон из мяса дичи
  • Крепкий мясной бульон
  • Крепкий бульон из мяса или дичи
  • Густой бульон на французский манер

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

  • заправочные;
  • прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Есть ли в бульоне хоть какая-то польза?

Но все же не стоит отчаиваться. В бульонах, знакомых нам с детства, содержится намного меньше вредных веществ, если его приготовить по всем кулинарным правилам и из качественного мяса. Во все времена немощных больных отпаивали бульонами из куриной грудки, так что их вряд ли можно называть вредными. Бульоны из диетического мяса показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При физическом истощении, анемии, пониженной кислотности и хроническом гастрите хороши говяжьи концентрированные бульоны.

Не стоит отказываться от супов совсем. Заменить мясные бульоны смогут овощные супы. В них находится очень много полезных веществ и витаминов. При полном отсутствии вредного животного жира овощные бульоны не могут быть противопоказаны никому.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

  • 2,7 литра воды;
  • немного соли;
  • 1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Несколько советов

Консоме нередко едят в холодном виде, в котором бульон напоминает больше студень (холодец), но он будто не доварен до конца. Для этого в него добавляют желатин и помещают в холодильник на несколько часов. Крепкий бульон принято подавать с морковью, репчатым луком, спаржей или апельсинами.

Проверить готовность мясо птицы легко, проткнув его толстой иглой. Если она легко входит в вареную тушку, то суп можно снимать с огня. Стоит быть внимательнее, покупая рябчика, так как вместо него на рынках часто продают индюшачьи бедра или другую птицу. Хранить в холодильнике продукт можно не более 1 суток, в морозильной камере срок увеличивается до месяца. Отличить мясо удастся по вкусу — дичь суховата, при этом имеет приятный терпкий вкус и запах смолы.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Имя *

E-mail

Текст комментария *

Новое: Отправка сообщения не перезагружает страницу

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

  • 2,7 литра воды;
  • 1,5 килограмма мяса на кости;
  • 400 грамм разнообразных кореньев;
  • головку репчатого лука;
  • соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Бульон из дичи двойной крепости 7 букв

Последняя бука буква «е»

Ответ на вопрос «Крепкий бульон из мяса или дичи «, 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Крепкий бульон из мяса дичи

Мясной бульон месье

Крепкий мясной бульон по-французки

Густой бульон на французский манер

крепк. бульон из мяса, дичи, («крепкий бычий чай»-фр.)

Крепкий мясной бульон

Определение слова консоме в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Консоме́ — осветлённый бульон . В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный.

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить — филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески — отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Вопрос: Крепкий бульон из мяса или дичи, 7 букв, на К начинается, на Е заканчивается

Слово из 7 букв: Первая буква — К, вторая буква — О, третья буква — Н, четвертая буква — С, пятая буква — О, шестая буква — М, седьмая буква — Е

Полный ответ на кроссворд: КОНСОМЕ

Ответ на вопрос Крепк. бульон из мяса, дичи, («крепкий бычий чай»-фр.), в слове 7 букв:
Консоме

Определение слова Консоме в словарях

консоме́ — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

Бывало, все уже консоме с паштетом съели, пpофитpоли, устpиц, бле манже, пломбиp — а он все пеpвую ложку супа пеpед боpодой деpжит, pас сказывает.

На первое блюдо консоме и суп с фаршированным томатом-с; во вторую перемену щука с картофелем в красном вине и мясное в соусе с каперсами; горячий шоколад и десерт, как полагается-с.

Конечно, у них вычитали за кров и пищу, да так, будто этим кровом был уютный пансионат Четвертого управления, а пищей икра с креветками и консоме с гренками.

Руандиец задумчиво взял кофейную ложечку и, зачерпывая кровавую жидкость, стал прихлебывать своеобразное « консоме ».

Официант подал пирог с мясом для него, салат из креветок для Деллы Стрит и Мейсона и консоме [крепкий бульон из мяса или дичи] для Харрингтона Фолкнера.

Скажем, были на Руси «шти», «уха», «похлебка», «селянка», «ботвинья», «окрошка», – пришли «бульон», « консоме » да и просто «суп».

Положите в кастрюлю кусок говядины, телячью голяшку, старого петуха, домашнего кролика или старую куропатку, влейте немного бульона, вскипятите крепкий бульон — консоме , снимите пену, охлаждайте время от времени, добавьте овощи (морковь, репчатый лук, сельдерей, петрушку, мелкий лук-татарку, чеснок и гвоздику).

Полные кранты, как выражаются зэки… Вы, Борис Тимофеевич, при всем прихотливом вашем воображении вряд ли поймете состояние отлично тренированного джентльмена, который еще вчера блистал на дачах в Барвихе, куда жюльены, консоме и спинку косули в винном соусе привозят фельдъегеря в судках запечатанных, где молчаливые рабыни-служанки подогревают перед сном простынки своим госпожам министершам, — и который, обратись из джентльмена в преступника, отрезал себя от всех прекрасных и невообразимых для.

Еще бы — они со всей душой, со всем уменьем и тщательностью, а Филофей нос воротит, словно они ему не консоме люсиль подают, а штукатурку с опилками.

Консоме — Телеканал Телекафе

Потому что на самом деле «consommé» — это сильно уваренный, очень крепкий бульон из мяса или дичи с костями, настолько крепкий, что при охлаждении может превращаться в желе. Традиционное блюдо французской кухни раньше было популярно и в России, упоминание этого бульона встречается в произведениях Чехова, Вяземского и других. Это связано с тем, что еще во времена Екатерины в России появилось много французских поваров, привносящих в ресторанное дело свои традиции и блюда. В русских ресторанах консоме подавали в чашках с профитролями и ветчиной, во Франции же его едят обжигающе горячим с теплым слегка поджаренным хлебом.

В истории консоме есть такой любопытный факт — именно с него началась история консервов. В конце XVIII века во Франции был объявлен конкурс на лучший способ хранения продуктов — постоянно воюющей армии необходимо было продовольствие, которое долго не портится. Выиграл конкурс парижский повар Николя Франсуа Аппер, который обнаружил, что сок долго не портится в плотно закрытых и прокипяченных бутылках. Изобретение было тут же поставлено на поток, Аппер получил государственную премию и звание «Благодетель человечества», а первым в герметичных емкостях наполеоновской армии стали поставлять именно консоме. Кроме него солдатам отправляли законсервированную похлебку из овощей, суп из говядины, фасолево-грибную смесь и клубничное пюре. Правда, из всех специй в консоме тогда добавляли только соль, причем, довольно много.

Французы остались верны традициям, и классический консоме должен быть не только крепким, но и соленым. И варят его только из говядины или телятины обязательно с костями или же из домашней птицы или дичи с крыльями и лапами. А вот не классический готовят множеством способов — в него добавляют спаржу, рыбу, фасоль, фрикадельки, картофель, вино, лапшу и много чего еще. Основной рецепт консоме звучит так: на 2 литра воды — 1 кг постной говядины с костями, одна курица, пара моркови и пара луковиц. Все это варится около 7 часов, а в конце варки из бульона тщательно удаляется весь жир. Получается неосветленный консоме. Чтобы приготовить осветленный консоме готовый бульон следует процедить через сито в другую посуду, поставить его на огонь и опустить в него осветляющую смесь яичных белков и сырого мясного фарша. Когда смесь всплывет, а бульон станет прозрачным – еще раз процедить его через сито. Для русской нотки в консоме можно добавить профитроли из заварного теста (50 г масла, 80 г муки, 150 г воды, 2 яйца, соль — смешать, сформировать маленькие шарики и испечь), а чтобы почувствовать себя настоящим французом — бульон нужно есть с гренками из багета, посыпанными тертым пармезаном.

10 лучших рецептов бульонов | Еда

Бульон из крабов, помидоров и фенхеля

Повар — 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Это вкусный, согревающий, но ароматный суп для холодных зимних месяцев. Он достаточно легкий, чтобы служить в качестве закуски, или вы можете увеличить порции и добавить немного хрустящего, слегка обугленного хлеба на закваске, чтобы получился более солидный вариант.

Поощряйте обедающих ковырять коготь, когда бульон закончится.

На 4 порции
Оливковое масло для приготовления пищи
4 крабовых клешни, трещины
1 маленькая луковица фенхеля, мелко нарезанная
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
½ красного перца чили, очищенные от семян и нарезанные
Всплеск белого вина
4 спелых сливовых помидора, очищенных от семян и нарезанных
150 г свежего мяса белого краба
Пригоршня небольшого фенхеля листья или свежий укроп
Соль и черный перец

1 Нагрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне и добавьте немного масла.Когда все станет горячим, добавить клешни краба и обжарить их со всех сторон до цвета. 2 Теперь добавьте фенхель, лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Убавьте огонь и тушите овощи 6-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте вино и уменьшите.

3 Залейте примерно 750 мл воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут, затем добавить помидоры, крабовое мясо и хорошо приправить.

4 Готовьте еще 5 минут, а затем украсьте листьями фенхеля.Подавать в мисках с когтями каждому человеку.
Рецепт предоставил Бен Тиш, saltyard.co.uk

Бычий хвост, аббатский эль и бульон из коричневого сахара с тостами из костного мозга

Это блюдо — настоящий согреватель зимы: вы легко можете заменить голень говядина или тушеный стейк, а если вам не нравится костный мозг, то бри или чеддер с трюфелем тоже подойдут. Использование темного сахара мускавадо хорошо помогает сбалансировать горький эль, но подойдет любой коричневый сахар.

На 4 порции
1 разрезанный бычий хвост (попросите об этом вашего мясника)
2 лука-шалота, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
½ лука-порея, нарезанного кубиками
280 мл эля Аббота или аналогичного
1 столовая ложка темного сахара мускавадо
1 чайная ложка томатного пюре
1 литр куриного или говяжьего бульона
1 чайная ложка соуса Marmite hire
1 чайная ложка
2 лавровых листа
4 веточки тимьяна

Для тостов
4 ломтика белого хлеба
2 кусочка костного мозга по 5 см
50 г сливочного масла

1 Для бульона , обжарьте бычий хвост на сильном огне с небольшим количеством растительного масла до однородной окраски. Добавьте в большую кастрюлю со всеми остальными ингредиентами, доведите до кипения, затем готовьте на слабом огне в течение 2-3 часов или пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей. Снимите с огня, а когда остынет, отделите мясо от костей и верните в сковороду. Выбросьте кости. Приправить солью и перцем и при необходимости добавить немного воды.

2 Для тостов промойте кости под холодной водой. Через 3-4 минуты вытолкните костный мозг из кости. Нарежьте его тонкими ломтиками и накройте оба ломтика тоста, затем обжарьте на гриле, чтобы хлеб слегка поджарился, а кабачки начали таять.Сделайте бутерброд с тостами, смажьте сливочным маслом снаружи, а затем обжарьте снаружи. Для подачи удалите корки и разрежьте на четыре пальца.
Рецепт предоставлен Эриком Снайтом, Titchwell Manor

Овощной бульон с сальсой-верде

При приготовлении этого простого бульона сохраняются все витамины и вкус овощей. Добавление на стол ложки сальсы верде придает ему яркую нотку.

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка семян фенхеля
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1 луковица фенхеля, нарезанная, листья зарезервированы
1 нарезанная луковица
2 моркови, нарезанная 900
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 литр овощного бульона

Для сальсы верде
Пучок плоской петрушки
Цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока, нарезанные
1 чайная ложка каперсов без жидкости
2 столовые ложки оливкового масла

1 Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с высокими стенками.Добавьте семена фенхеля, хлопья чили, фенхель и лук и готовьте 5 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте морковь, лавровый лист, тимьян и ячмень, затем готовьте пару минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 30 минут или пока ячмень не станет мягким, снимите с огня и приправьте.

2 Тем временем, чтобы приготовить сальсу-верде, положите все ингредиенты и оставленные листья фенхеля на разделочную доску и протрите массу острым ножом до мелкой нарезки.Переложите в миску и добавьте оливковое масло.

3 Разлейте суп по тарелкам для сервировки, перемешайте в ложке, полной пикантной сальсы верде, перед едой.
Рецепт, предоставленный Рози Рейнольдс

По заказу врача stracciatella

Stracciatella в переводе с итальянского означает «маленькие пряди». Этот суп называется так потому, что когда вы быстро вбиваете яйцо в бульон, оно принимает форму, напоминающую хвосты кометы. Они притягивают все жирные частицы и другие твердые вещества, вытягивая их из жидкости, таким образом «осветляя» ее и делая даже самый непрозрачный бульон прозрачным на дно чаши, что очень приятно. Это самый простой суп для бедняков — именно то, что вы хотите, когда плохо себя чувствуете — и он всегда напоминает мне о моем отце, который был врачом, что является прекрасным подтверждением его целебных свойств. Он сделан в стиле alla Romana , что означает много сыра и перца.

На 2 порции
Куриный бульон 500 мл
2 яйца
Большая горсть тертого пармезана
Тертый мускатный орех, по вкусу (по желанию)
Горсть плоской петрушки, мелко нарезанной (по желанию )
Соль и черный перец

1 Перелейте бульон в кастрюлю и, пока он закипает, взбейте яйца в небольшой миске или кружке с большим количеством пармезана, мускатного ореха и некоторых других ингредиентов. приправа.Используя венчик, быстро перемешайте горячий бульон в одном направлении в течение секунды, чтобы он закрутился, как вихрь, а затем продолжайте делать это, медленно капая во взбитое яйцо.

2 Когда все будет готово, выключите огонь и добавьте петрушку, посолите по вкусу, добавьте приличное количество перца и оставшийся пармезан. Очень хорошее исцеление.
Большой стол, занятая кухня by Allegra McEvedy (Quercus)

Тунисский бульон из нута и лимона с яйцом-пашот

Лаблаби — традиционный суп для завтрака, который подают практически в каждом тунисском кафе.Волшебное сочетание легкого лимонного бульона с нутом, хлебом и яйцом-пашот, несомненно, настроит вас на целый день. Если вы научитесь готовить нут самостоятельно, вода из него действительно улучшит бульон.

На 4 порции
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 измельченных зубчиков чеснока
700 г домашнего нута или 3 банки по 400 г
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка хариссы
Соль
850 мл овощного бульона или воды для приготовления нута
Сок 1 лимона
2-4 ломтика дневного деревенского хлеба, нарезанного на большие части
4 свежих яйца, приготовленных на пашот
1 чайная ложка винного уксуса

Для украшения
4 чайных ложки хариссы
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки каперсов
12 черных оливок, нарезанных
2 жареных красных перца, очищенных от семян и очищенных от семян нарезать лентами (по желанию)
Долька оливкового масла

1 лимон, разрезанный на четвертинки

1 Нагрейте оливковое масло в большом кастрюле и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и, когда ваша кухня наполнится его сказочным запахом, добавьте нут, тмин, хариссу, щепотку соли и бульон. Тушить 5 минут. Выдавить лимонный сок и приправить солью по вкусу.

2 Разложите рваный хлеб в отдельные суповые тарелки — чем шире, тем лучше. Перелейте бульон и немного нута и положите сверху яйцо.

3 Для украшения положите небольшую каплю хариссы поверх яйца и подавайте еще немного к столу.Посыпьте суп всеми остальными кусочками и подавайте с долькой лимона.
Pulse , Jenny Chandler (Павильон)

Куриный бульон Lemony с пастой орзо и мангольдом

Cook — 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Orzo — это небольшая паста в форме риса, которая отлично подходит для супов и супов. рагу. Если вы не можете найти орзо, подойдет любая небольшая форма пасты — чем меньше, тем лучше: попробуйте конкильет (крошечные ракушки), стелле (маленькие звездочки) или ризони (например, орзо, но поменьше).

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный красный лук
2 измельченных зубчика чеснока
Куриный бульон 500 мл

500 мл воды
6 куриных бедер без кожи
Несколько веточек свежего тимьяна

Цедра и сок 1 лимона, нарезанные тонкими кусочками
200 г пасты орзо
300 г мангольда, нарезанного ломтиками
Соль и черный перец

1 Нагрейте масло в глубине кастрюлю на среднем огне и обжарить лук около 10 минут до мягкости.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, затем влейте куриный бульон и воду.

2 Добавьте куриные бедра, тимьян и полоски цедры лимона, посолив и поперчивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10–12 минут, пока курица не будет готова. Вынуть курицу шумовкой и отложить.

3 Добавьте орзо в сковороду и готовьте 6–8 минут почти до готовности. Порежьте курицу на куски и верните в кастрюлю с мангольдом.Готовьте еще несколько минут, пока мангольд не станет мягким и мягким. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Подавать немедленно.

Great British Bake Off Winter Kitchen Лиззи Каменецки (BBC Books)

Хеллим (индийский бульон)

Халим часто едят в зимние месяцы в северных горных территориях Индии и Пакистана. Это дымящаяся миска домашнего уюта, питательная комбинация чечевицы, тертой баранины и пшеницы булгур, обладающая глубиной и согревающей текстурой.

На обслуживание до 8
11 луковиц, нарезанных ломтиками
250 мл растительного масла
2 столовые ложки имбирной пасты
2 столовые ложки чесночной пасты
8 измельченных зубчиков чеснока
2 чайные ложки порошка куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка порошка чили
1 кг баранины без костей, нарезанной кубиками 4 см
250 г пшеницы булгур
250 г смешанных бобовых, таких как красная и желтая чечевица
Соль
2 литра воды

1 столовая ложка гарам масала
Листья мяты и дольки лайма для сервировки.

1 Обжарьте четыре лука в небольшом количестве масла до коричневого цвета по краям.Дать остыть, затем измельчить в блендере.

2 Нагрейте масло на среднем огне и добавьте два нарезанных лука, обжаривая до золотистого цвета. Влейте пасту из имбиря и чеснока вместе с измельченным чесноком и измельченным луком, добавьте куркуму, кориандр и порошок чили и жарьте, помешивая, пару минут, пока масала не потемнеет. Добавьте баранину и обжарьте в течение 10 минут.

3 Добавьте булгур и смешанные бобовые, приправьте солью и залейте водой.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Регулярно помешивайте, следя за тем, чтобы ничего не приставало ко дну.

4 Когда мясо станет мягким, разомните его тыльной стороной деревянной ложки и готовьте еще 20 минут. Масло должно было подняться до верха. Слой в гарам масала, давая ему пропитать еще 10 минут. После 2 часов приготовления в кастрюле должен получиться тучный бульон из ягненка, приправленный пряностями.

5 Обжарьте на отдельной сковороде оставшийся нарезанный лук до хрустящей корочки.Накройте им поверхность халима, когда он будет подан, затем посыпьте листьями мяты и кусочками лайма.
Рецепт предоставлен Ivor Peters, urbanrajah.co.uk

Зеленый борщ

Этот бульон из щавеля и рубленых яиц известен в Украине как зеленый борщ. Вы также можете использовать курицу вместо утки в этом рецепте или перепелов — а затем подавать с перепелиными яйцами вместо утиных яиц.

На 4 порции
1 утка с сочленением
1 свежий лавровый лист
1 очищенная луковица
100 г зеленого лука, мелко нарезанного
100 г корня петрушки (или стеблей), мелко нарезанного
1 ст.л. рапсового масла
4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
500 г щавеля, нарезанного
200 г шпината, нарезанного

Для подачи
2 утиных яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
½ пучка укропа, нарезанные
70 г сметаны

1 Положите кусочки утки, лавровый лист и весь лук в большую кастрюлю в 2 литра холодной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Время от времени просматривайте товар на складе.

2 Смешайте зеленый лук и корень петрушки в пасту в небольшой миске кухонного комбайна. Нагрейте масло, добавьте пасту и обжаривайте 2 минуты на среднем или медленном огне.

3 Добавьте картофель и зеленую пасту в бульон, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте 10 минут или пока картофель почти не будет готов.

4 Добавьте щавель и шпинат и готовьте 1-2 минуты.Подавать с рубленым яйцом, укропом, ложкой сметаны и куском хлеба на закваске.
Рецепт предоставлен Оля Геркулес

Бульон зеленого карри

Насколько острым будет приготовлен этот бульон, решать только вам; это хорошо с небольшим ударом, но ничего, что подавляет. Если приготовить его с кокосовым или оливковым маслом, он легко становится веганским.

На 4 порции
1 столовая ложка семян кориандра
1½ чайной ложки целых семян тмина
2 столовые ложки кокосового масла, топленого или оливкового масла
4 тонко нарезанных лука-шалота
4 средних мелко нарезанных зубчика чеснока
4 небольших перца чили серрано, тонко нарезанные
3 стебля лемонграсса, измельченные
Имбирь 2 см, очищенный и натертый
8 луковиц, порезанных, тонко нарезанных
⅛ ч. л. порошка куркумы выжатый сок лайма и немного цедры
1½ литра овощного бульона
340 г тофу, нарезанного мелкими кубиками
Ядра двух кукурузных початков
Четыре горсти рваного шпината, обрезанные стебли
Небольшая горсть каждого из следующих компонентов: свежая мята, свежий кориандр, свежий базилик, мелко нарезанные непосредственно перед подачей на стол и объединенные в небольшой миске

1 Используйте пестик и ступку или измельчитель специй, чтобы немного раздавить семена кориандра и тмина.Нагрейте масло в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте измельченные специи и поджарьте до появления аромата — это займет около 30 секунд.

2 Добавьте лук-шалот, чеснок, перец чили, лемонграсс, имбирь, лук и куркуму. Хорошо перемешайте, затем добавьте сок и цедру лайма. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным — менее 5 минут.

3 Добавьте 1,5 литра бульона и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, затем попробуйте добавить приправы.Возможно, вам понадобится добавить больше соли, а если бульон окажется слишком крепким на ваш вкус, добавьте немного воды или еще немного извести. Просто продолжайте настраивать, пока он не станет вам приятным на вкус. Это основа вашего супа, поэтому вы хотите, чтобы он имел прекрасный вкус сам по себе.

4 Перелейте жидкости через ситечко в миску, надавливая на твердые частицы, чтобы вытечь весь бульон. Выбросьте твердые частицы и верните процеженный бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем добавьте тофу и кукурузу. Дайте им прогреться. Непосредственно перед подачей на стол добавьте шпинат, затем посыпьте каждую порцию большой щепоткой смеси трав.
Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Бульон из красной рыбы дзао для парохода

Пароходы — идеальное блюдо для ужина. Это очень просто, так как все, что вам нужно сделать, это приготовить бульон и нарезать ингредиенты. Затем ваши гости сделают все остальное, приготовив себе еду.

На 4 порции
1,5 кг целого лосося, потрошенного
4 помидора, нарезанного дольками
500 г шелкового тофу, нарезанного кубиками
1 кг мягкой рисовой лапши
1 Китайская белокочанная капуста, нарезанная ломтиками
1 пучок водяного кресс-салата
1 пучок водяного шпината
1 пучок зелени горчицы

Для бульона
4 стебля лемонграсса с синяками
4 см кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками
15 сушеных шиитаке замочить в воде на 30 минут и высушить
2 стручка черного кардамона
2 звездчатого аниса
2 корня кориандра, хорошо промытых
2 помидора, нарезанных кубиками
2 длинных красных перца чили, нарезанных ломтиками
1 соуса сатай
½ ананаса, очищенного, очищенного от сердцевины и нарезанного ломтиками
Сок из 2 лаймов
1 столовая ложка соли 90 009 125 мл рыбного соуса

1 Отрезать голову лосося и зарезервировать. Филе лосося, оставив кости и обрезки для бульона. Нарежьте филе кусочками 3х5 см. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовится бульон.

2 Чтобы приготовить бульон, положите голову лосося, кости и обрезки в кастрюлю. Добавьте лемонграсс, имбирь, грибы, кардамон, звездчатый анис и кориандр. Залить 3 литрами воды и довести до кипения. Снимите все загрязнения, пока бульон не станет прозрачным, затем убавьте огонь до слабого кипения и варите в течение 1 часа.

3 Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и тушите еще 5 минут.Тем временем разложите все оставшиеся сырые ингредиенты на отдельных тарелках и поместите вокруг переносной газовой плиты в центре обеденного стола. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.

4 Когда бульон начинает закипать, каждый опускает свои ингредиенты в горячий бульон до готовности. Затем они извлекают приготовленные ингредиенты палочками для еды и разливают немного горячего бульона в свои миски.
Рецепт предоставлен Люком Нгуеном, Еда Вьетнама (Харди Грант)

Рецепт лучшего овощного бульона в мире

Мне очень понравилось! Я готовлю много ризотто, так что это идеальный рецепт для меня.Кроме того, я протираю оставшиеся овощи в пюре и добавляю их в соус для спагетти для более поздних блюд.

После процеживания я добавил 1 банку нарезанных кубиками помидоров с соком, 1 банку темно-красной фасоли и 1 банку бобов Cannelini и снова довел до кипения. Затем я добавил 1 стакан пасты в форме пасты и варил ее 4 минуты. Из него получился отличный сытный вегетарианский суп, и в нем тоже было немного протеина! Спасибо, Том, за этот отличный бульон!

Очень хорошо, сделал как писали.Обязательно уменьшите количество, иначе он не будет иметь особого вкуса.

Это исключительный бульон. Он крепкий и ароматный, из него получится прекрасный бульон из искусственной говядины для вегетарианского лукового супа. Это будет основным продуктом в моем доме . . Я буду употреблять его в качестве потребляемого напитка, а также в качестве дополнения к другим супам и тушеным блюдам.

Накануне вечером я жарил овощи на запасной полке в духовке, когда готовил ужин. На следующий день приготовила бульон. Используется в качестве основы для супа из моркови и кориандра II с этого места, а остальное замораживается в пакетах для кубиков льда.Обязательно буду держать это в морозилке на постоянной основе. Спасибо.

Этот овощной бульон действительно оправдывает свое название. Я сделал партию сегодня, и это был, безусловно, САМЫЙ ЛУЧШИЙ бульон, который я когда-либо пробовал. Потребовалось немного больше времени, чем для приготовления обычного овощного бульона (из-за обжарки овощей), но результат настолько богат ароматом — я не могу представить, чтобы я когда-либо снова использовал свой старый рецепт бульона. Мне не терпится использовать это в качестве основы для приготовления бобовых и риса, а также в качестве основы для супа.

Это лучший овощной бульон в мире. На этой неделе я полностью спас мою спину, так как у меня мало денег, и я не могу позволить себе упакованный / консервированный органический бульон. Я немного схитрил и использовал обрезки на две недели (я бросаю обрезки в пакеты с застежкой-молнией, а потом использую их в рецепте бульона) из овощей с небольшим количеством необходимых овощей, чтобы заполнить то, что мне нужно. для бульона, и я использовала одну банку органических помидоров, нарезанных кубиками, только потому, что не могла позволить себе свежие помидоры. Это дешевый способ по-настоящему использовать продукты, которые вы покупаете, и получить действительно ароматный бульон.Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом — это был для меня абсолютный спаситель. В следующий раз я попробую это с несколькими кусочками куриных крылышек, чтобы получить домашний овощно-куриный бульон. ПРИМЕЧАНИЕ: УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ УМЕНЬШИТЕ СВОЙ БРАТ. Это ключевой шаг. Не пропускайте это.

прекрасный вкус и цвет. Я добавил острый сушеный перец в кипящий бульон, чтобы сделать суп более жарким . …. обязательно должно быть

Мне нравится этот рецепт. Обычно я просто жарю все вместе, кроме чеснока, и нахожу, что получается великолепно.Однажды я зажарил маленькие кусочки чеснока, и они подгорели, я не знаю, о чем я думал! Я также зажарил целую голову, и она совсем не пригорела, затем я использовал дополнительную часть для жареного чесночного хлеба …. восхитительно! Я использовал жареные овощи, чтобы смешать, приправить и приготовить веганский паштет для крекеров. Я также добавил сливочный сыр и приправы и приготовил сырный овощной соус. Правильная приправка — это то, что дает хорошие результаты, если вы решите использовать оставшиеся остатки таким образом. Я каждый раз балуюсь разными травами и приправами, и это всегда хорошо получается.Я использую бульон как основу для многих азиатских супов. Он отлично подходит для запекания в горшочках и супурб, заправленных и съеденных отдельно. Я раздавал этот рецепт несколько раз, и он всегда нравился публике. Самое приятное то, что овощи так просто вымыть, очистить, нарезать грубо и поставить в духовку, запекать, варить, процедить и есть. Замерзает конечно тоже хорошо. В зависимости от того, для чего я использую бульон, я иногда добавляю дополнительные ингредиенты, больше помидоров, больше лука, меньше репы (НИКОГДА не пропускайте репу, даже если она вам не нравится, они добавляют важный баланс, а аромат не придает «репы» на вкус вообще), грибы кримини разрезанные пополам и т. д.Этот рецепт великолепен, потому что он, кажется, приглашает исследовать Я думаю, что это действительно лучший овощной бульон в мире!

Этот бульон был в порядке. Думаю, поскольку я не большой поклонник вареной моркови и сельдерея, мне это помогло. Хотя моему парню это очень понравилось.

Как приготовить костный бульон (Полное руководство)

Опубликовано: · Обновлено: Дженни МакГрутер · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Полезные и глубоко питательные, костные бульоны являются одними из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома. Богатый протеином бульон с очень пикантным ароматом и вкусом делает основу для супов, рагу и соусов. Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве восстанавливающего средства.

Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против бульона | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Подсказки

Что это?

Костный бульон — это жидкость, которая остается после того, как вы в течение длительного времени кипятите в воде мясные кости и соединительную ткань.Помимо костей, соединительной ткани и суставов костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.

Овощи, травы и специи придают вкус костным бульонам, но иногда повара добавляют лекарственные травы, такие как рейши или ашваганда, для придания бульону уникальных лечебных свойств.

Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген с образованием гелеобразного, богатого белком бульона. И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете бульон.

Хотя вы можете использовать его как основу для супов, соусов для тушеных блюд и подливок, его традиционно пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи. То есть люди традиционно пили бульоны с целью облегчить болезнь, например простуду, или восстановить и сохранить общее состояние здоровья.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон — аналогичные продукты. Кроме того, повара часто легко меняют один на другой при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий.А именно бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.

  • Бульон обычно готовят из мяса и тушат на медленном огне . Бульоны имеют легкий вкус, и их часто нужно пить как тонизирующее средство.
  • Бульон сделан из мясных суставов и костей. варят на медленном огне в течение умеренного времени, и повара используют его в качестве основы для других продуктов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.
  • Костный бульон изготавливается из различных мясных суставов и костей , кипятится на медленном огне в течение длительного периода времени и, как правило, запивается как тонизирующее средство.
h2, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h3, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h4, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb -7369a1b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-7369a1b-content-wrapper> p, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ol li, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ul li {color : # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-7369a1b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Питание

Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему или помогает обратить вспять видимые признаки старения. И хотя костный бульон является отличным источником коллагена и питательной пищи, его конкретные преимущества менее очевидны.

  • Костный бульон богат белком под названием желатин , который состоит из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большинство костных бульонов содержит около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
  • Он также богат такими аминокислотами, как глицин и пролин .Глицин — важный нейромедиатор, обладающий противовоспалительными свойствами и поддерживающий иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
  • Костный бульон содержит витамины группы B, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в метаболизме. Они также помогают вашему организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии. (3,4)
  • Костный бульон богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов.(5)
  • Костный бульон содержит следовые количества минералов , но, несмотря на популярные заявления, он не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.

Какие кости следует использовать для бульона?

Хороший костный бульон приобретает характерную студенистую структуру из коллагена. Коллаген поступает из соединительной ткани мяса, связок и костей. Итак, для бульона с хорошим вкусом, богатого белком и желатином, выберите широкий выбор костей, в том числе некоторые суставы, а также мясистые кости.

  • Для бульона из говяжьих костей и говяжьего бульона используйте фаланги и шейные кости, голени и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много кабачков ухудшает вкус, жирную текстуру и отсутствие геля.
  • Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, основу жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете приготовить это, используя только куриные ножки.
  • Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинки индейки, кончики крыльев и ножки, если вы можете их найти.
  • Для свинины используйте окорока и шейные кости свинины. Если вам посчастливилось их найти, вы также можете использовать свиные ножки.

Советы по приготовлению костного бульона

Приготовить костный бульон довольно просто. А если включить духовку или вскипятить чайник с водой, получится хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон каждый раз получался идеальным.

С чего начать

  • Поджарьте сначала кости .Обжарка костей карамелизирует их белки и высвобождает жир. А это означает более насыщенный и крепкий вкус.
  • Используйте вино для кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
  • Используйте достаточно воды, чтобы покрыть только кости , но не более того. Костные бульоны становятся гелеобразными и содержат большое количество белка, потому что они, как правило, используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
  • Слейте ложкой любую пену или пену, которая поднимается до вершины , хотя она в основном состоит из белка и годится для употребления в пищу, она может сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.

Как получить хороший гель

  • Доведите чайник до кипения и сразу же уменьшите огонь до медленного кипения. Тушение бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон загустел.
  • Варите костный бульон несколько часов, а не дней . Слишком долгое кипячение бульона может привести к распаду желатина и высвобождению гистамина, к которому некоторые люди испытывают чувствительность. Вы по-прежнему получите много белка и вкуса даже при более коротком кипении. И вы не будете тратить энергию в этом процессе.

Как развить отличный вкус

  • Добавьте в начало целебные и кулинарные специи . Черному перцу и жестким древесным травам, таким как сушеный залив, и сушеным корням, таким как астрагал, нужно время, чтобы раскрыть их аромат, поэтому добавляйте их в кастрюлю вместе с костями.
  • Добавьте вначале жареный чеснок и лук . Вы можете бросить половинки лука и чеснок вместе с костями, когда будете жарить их, и они придадут вашему бульону фантастический вкус.
  • Добавить овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей, могут придать бульону прекрасный вкус. Но они также могут сделать ваш бульон слишком сладким, жестким или похожим на пережаренные овощи. И этого никто не хочет! Добавьте их за последние 20–30 минут приготовления для лучшего вкуса.
  • Добавьте в конце листовые травы . Листовые травы, такие как петрушка, чабер и базилик, могут придать ему прекрасный вкус. К сожалению, они потеряют всю свою яркость, если добавить их раньше. Поэтому добавляйте их в последние 10 минут приготовления или сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.

Приготовление бульона

  • Процедите горячий бульон в стеклянные емкости и оставьте не менее 1 дюйма над головой (или 2, если вы планируете заморозить бульон).
  • Обезжирьте бульон , оставив его постоять и стряхнув весь жир, всплывший на поверхность, ложкой. Или переложите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и свернется по мере остывания. Снимите жир ложкой или вилкой, прежде чем съесть его, чтобы бульон не получился жирным и невкусным.
h2, .ugb-83db28c-content-wrapper> h3, .ugb-83db28c-content-wrapper> h4, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb -83db28c-content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-83db28c-content-wrapper> p, .ugb-83db28c-content-wrapper> ol li, .ugb-83db28c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-83db28c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Как использовать весь этот бульон

Традиционно люди пьют костные бульоны сами по себе или с травами и добавлением морской соли для аромата. Таким образом, они в первую очередь служат восстанавливающим средством. Однако вы можете использовать их так же, как традиционные бульоны и мясные бульоны.

  • Пейте костный бульон сам по себе или с небольшим количеством соли и вихрем специй и трав. Это отличная, богатая белком закуска или закуска.
  • Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , например, грибного рагу, супа из индейки и дикого риса или супа из картофельного лука-порея.
  • Используйте его для приготовления соусов , таких как подливка, соус для сковороды или редуцирующие соусы.
  • Приготовьте рис или зерна в костном бульоне для усиления вкуса и протеина. Это потрясающе в грибном ризотто.
Оцените рецепт ]]>

Базовый рецепт костного бульона

Костный бульон — один из самых простых рецептов, который вы можете приготовить — простой, богатый вкусом и идеально подходящий для того, чтобы потягивать его самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, растворимом горшочке или на плите.

Время приготовления5 минут

Время приготовления8 часов

Общее время8 часов 5 минут

Порций: 8 порций (2 кварты)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Нагрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем запекайте их 30 минут или пока они не станут слегка коричневыми. Переверните половину, чтобы приготовить ровно.

  • С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю. А затем влейте вино и воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

  • Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Варить на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимите пену с поверхности бульона.

  • Процедите бульон и приправьте его мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Примечания

В удобное время : Куриные и другие мелкие кости занимают меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипячения.

h2, . ugb-baa8fb4-content-wrapper> h3, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h4, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-baa8fb4-content-wrapper> p, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ol li, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-baa8fb4-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Переход на новый уровень.

Если вы действительно хотите вывести костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.


Попробуйте эти рецепты


]]>

1) Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.
2) Wu, G., et al. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
3) Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
4) Брэдфорд, А.(2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
5) Tang, H. & Pang, S. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans . Отчеты по ячейкам.
5) Toweed, T. et al. (2005) Терапия глюкозамином для лечения остеоартрита. Кокрановская база данных систематических обзоров.

Почему ваш костный бульон не загустевает

Костный бульон — один из основных продуктов на кухне, где готовят традиционные продукты, и на кухнях по всему миру.Его пикантный, богатый вкусом умами аромат помогает придать глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, который мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые. Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую также относительно легко и дешево приготовить.

Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только изумительно богатый вкус, но и сочная шелковистая текстура, придающая супам, тушеным блюдам, соусам и потягивающим бульонам тело. Это тело состоит из желатина, и производители костного бульона всегда стремятся кипятить бульон, чтобы он имел тонкую гелеобразную структуру, иногда упругую, а иногда и рыхлую. Для новичков в приготовлении бульонов может быть ужасно разочарование, если они не получат этого восхитительного перемешивания в своем бульоне.

Костный бульон и желатин

Костный бульон превращается в гель, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани мясистых и хрящеватых костей, разрушается при длительной варке, растворяясь в среде для приготовления пищи.Когда полученный бульон охлаждается, белки перестраиваются и образуют тонкий упругий желатин.

Хороший гель — признак хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому, что этот гель, когда он повторно жидкий при нагревании, придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту.

Что происходит, когда костный бульон не загустевает

Во-первых, если ваш костный бульон не застыл и не загустевает, его все равно можно есть. Он может быть не особенно богат желатином или белком, и ему наверняка не хватит тела правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.

Многие факторы влияют на то, станет ли ваш бульон желеобразным, и всего несколько настроек того, как вы выбираете кости для вашего бульона, объем добавляемой воды, как долго вы варите бульон и при какой температуре вы это делаете, могут сделать разница между жидким водянистым бульоном и бульоном, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.

Используйте разные кости

Костные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, и они получают свой вкус от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шеи, особенно ароматно.Не все кости богаты коллагеном, и не все кости прибывают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы получить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и богатое вкусом мясо.

Костный мозг, хотя и популярен, не особенно хороший выбор для приготовления бульона, поскольку в них отсутствует как соединительная ткань, которая дает хороший костный бульон, так и гель, и мясо, придающее ему его аромат. Заправить одну или две в бульон — хорошая идея, но из кипячения полной кастрюли костного мозга не получится хорошего бульона.Вместо этого попробуйте поджарить их или превратить в сладкий заварной крем из костного мозга или в несладкий.

Как выбрать кости для бульона
  • Бульоны из говядины, бизона и ягненка : Особенно хорошо работает сочетание шейных костей, голеней, бычьих хвостов и суставов.
  • Бульоны из костей курицы, утки и индейки : Используйте всю птицу, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон чисто из куриных ножек. Если вы нарезали птицу кусочками, оставьте крылья, лапы, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
  • Бульон из свиной кости : Для приготовления бульона из свиной кости используйте шейные кости, скакательные суставы и ступни. Если вам удастся их найти, свиные уши также станут отличным бульоном.

Используйте достаточно воды

Если добавить слишком большое количество воды к небольшому количеству костей, получится жидкий бульон, который не станет желеобразным.Вы извлечете коллаген из используемых костей, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.

Наполните горшок костями и залейте их чистой водой на два дюйма. Обычно этого достаточно воды, чтобы извлечь коллаген из костей и приготовить бульон с глубоким вкусом, но при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон не будет иметь вкуса и иметь красивую гелеобразную структуру.

Добавьте кислоту

Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к вашим костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в горшок с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она действительно помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в промышленном производстве желатина из говяжьей шкуры.

Многие производители бульонов добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому, что они прочитали Питательные традиции. Я считаю, что вкус улучшается, когда вы используете вино, а не уксус, для приготовления костного бульона и бульона и рекомендую его в своей кулинарной книге: Broth and Stock .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за обедом, оставьте чашку для кастрюли.

Получите нужную температуру

Французская пословица предупреждает: «Чтобы приготовить хороший суп, столба должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, не переваривайте бульон!

Тепло помогает извлекать коллаген из соединительной ткани, но длительное воздействие высокой температуры также может настолько разрушить структуру этого белка, что бульон не загустеет и часто станет мутным.

При приготовлении бульона на плите доведите его до сильного кипения на сильном огне, а затем немедленно уменьшите температуру до низкой или средне-низкой и дайте ему немного закипеть без крышки. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на сильном огне, пока он не закипит, а затем продолжайте варить на медленном огне.

Тушите кости достаточно долго, но не слишком долго

Требуется время, чтобы смягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком недолго, в нем не будет белка и желатина. Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и чересчур сладкими.

Так как узнать, сколько варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем меньше кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше будет время приготовления.

Так какое время?
  • Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : варите эти бульоны от 4 до 12 часов.
  • Бульон из свинины и ягненка : варите эти бульоны от 6 до 18 часов.
  • Бульон из говядины и костей бизона : варите эти бульоны от 12 до 48 часов.

Можно схитрить (немного)

Помните, что если ваш бульон не загустевал, вы все равно можете его использовать.Но, если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!

Доведите литр бульона до кипения на плите. По мере того, как бульон нагревается, растворите 2 столовые ложки желатина (я использую эту марку) в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, добавьте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и сразу подавайте бульон или уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

Надежный рецепт костного бульона из индейки

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

После того, как вы прожарили индейку на медленном огне и очистили кости, самое время приготовить бульон из костей индейки . Глубоко пикантный с янтарно-коричневым цветом, это один из самых простых рецептов костного бульона, который вы можете приготовить. Лук и зелень усиливают этот аромат. В эту версию мы включили руководство по приготовлению на плите, в электрической скороварке, такой как InstantPot, или в вашей мультиварке.

Перейти к рецепту | Что это? | Что в нем? | Советы | Варианты

Что это?

Костный бульон — это жидкость, которая образуется при кипячении костей и костей мяса с течением времени.Эта версия сделана из остатков обжаренных костей индейки и имеет очень пикантный вкус, усиленный луком, чесноком, травами и нужным количеством вина (или лимона) для повышения кислотности.

Традиционно бульоны пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи, но вы также можете использовать бульон из костей индейки в качестве основы для других блюд, таких как подливы, супы и тушеные блюда. Он отлично подходит в качестве основы для супа из индейки и дикого риса, а также для супа из пророщенной чечевицы с копченой индейкой.

Что в нем?

Проще говоря, бульон из костей индейки требует всего двух ингредиентов: 1) оставшуюся часть жареной индейки и 2) воду.Но вы можете усилить вкус, добавив лук, например чеснок и лук, вино или лимон, а также свежие или сушеные травы. Дополнительные ингредиенты, хотя и не являются строго необходимыми, улучшают вкус бульона, если их добавляют разумно и в нужное время.

  • Кости индейки остатки запекания индейки. Зарезервируйте как можно больше костей, как можно больше остатков кожи и любых капель со сковороды для бульона.
  • Желтый лук и чеснок придают бульону более глубокий вкус с легкими сладкими нотками, которые уравновешивают богатый вкус умами, оставленный индейкой.
  • Вино уравновешивает пикантные нотки бульона с легким намеком на кислотность. Эта кислотность также помогает расщеплять белок в соединительной ткани тела индейки, создавая шелковистый бульон, который превращается в гель при холода.
  • Травы придают бульону немного яркости.

Советы по приготовлению хорошего бульона

Если можно вскипятить воду, можно приготовить костный бульон. Это безболезненно простой и основополагающий кулинарный прием, который может помочь укрепить уверенность на кухне (при этом в холодильнике будет полно вкусных и питательных продуктов).Но есть несколько вещей, которые вам нужно иметь в виду, чтобы убедиться, что он неизменно выходит хорошо каждый раз, когда вы его делаете.

  • Используйте остатки жареной индейки . Обжарка усиливает аромат, особенно пикантный. Если в этом рецепте вы используете сырые кости, сначала запекайте их при температуре 400 F примерно 30 минут.
  • Дайте ему закипеть, затем сразу же уменьшите огонь , когда готовите по этому рецепту на плите.Быстрое и продолжительное кипячение может повредить белки и превратить бульон в эмульсию, что приведет к жирной текстуре, неприятному привкусу и не желирующемуся бульону для костей.
  • Подойдет лук и чеснок , но не добавляйте другие овощи. Морковь и другие сладкие корнеплоды могут сделать вкус бульона слишком сладким, в то время как овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут сделать его горьким на вкус.
  • Добавьте столько воды, чтобы покрыть птицу на дюйм или два. Добавляемая сумма будет зависеть от размера вашей кастрюли, но обычно составляет около 3 литров.Для приготовления InstantPot или мультиварки налейте достаточно воды, чтобы соответствовать отметке максимального заполнения.
  • Добавьте зелень в конце приготовления . Их аромат будет ярче, чище, но не заглушит бульон. В случае использования варочной панели и мультиварки это означает, что вы должны добавлять их в течение последних 20-30 минут. Если вы используете n InstantPot или другую электрическую скороварку, дайте костям индейки и другим ингредиентам приготовиться, дайте давлению спуститься естественным образом, а затем добавьте травы и снова готовьте под давлением в течение нескольких минут, прежде чем процедить.
  • Посолите бульон в самом конце . По мере того, как бульон готовится, его жидкость будет испаряться и концентрировать аромат соли. Таким образом, если вы добавите соль слишком рано, бульон из костей индейки может оказаться слишком соленым. Вместо этого добавьте его по вкусу в самом конце или прямо перед подачей на стол.
  • Чтобы обезжирить бульон , переложите его в банку и дайте ему постоять в холодильнике, пока жир не поднимется и бульон не загустеет. Когда вы будете готовы подавать его, аккуратно снимите жировую шапку с загустевшей жидкости и выбросьте ее.

Рецепт бульона из костей индейки

Этот классический бульон из костей индейки, очень пикантный и приправленный луком, чесноком и зеленью, является излюбленным способом съесть остатки птицы. Вы можете пить бульон самостоятельно или использовать его в качестве основы для супа или рагу.

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов

Порций: 2 кварты

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Ингредиенты
  • остатки жареной индейки
  • 1 средний желтый лук (разрезанный на четвертинки)
  • 4 зубчика чеснока (раздавленные)
  • ½ стакана белого вина
  • ½ стакана нарезанных листьев петрушки 1 столовая ложка
  • 9075
  • настоящая соль мелкого помола для сервировки

Оборудование

  • Stock Pot

  • InstantPot

  • Slow Cooker

  • Мелкоячеистый фильтр

Инструкция

На плиту.
  • Положите кости индейки, лук, чеснок и вино в большую кастрюлю. Залейте водой на два дюйма, а затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и держите на огне 4-6 часов.

  • Добавьте петрушку и тимьян и дайте им вариться около 30 минут. Бульон процедить, переложить в банку.

В InstantPot.
  • Поместите кости индейки, лук и чеснок во вставку вашего InstantPot.Влейте вино, а затем заполните вставку водой до отметки max. Закройте и готовьте под давлением в течение 2 часов, дайте давлению спуститься естественным образом.

  • Откройте InstantPot, а затем добавьте петрушку и тимьян. Закройте крышку и готовьте в течение 5 минут. Отвар процедите, а затем переложите в банку.

В мультиварке.
  • Выложите кости индейки, лук и чеснок во вставку мультиварки. Влейте вино, а затем налейте воду до отметки максимального заполнения. Варить на слабом огне 6 часов, а затем всыпать зелень. Продолжайте готовить еще 30 минут.

  • Процедить, а затем перелить бульон в банку.

Хранение бульона.
  • Добавьте соль по своему вкусу. Немедленно подавайте процеженный бульон или храните его в стеклянной банке до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. В случае замерзания оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства.

Варианты

Сделайте это просто .Бульон, приготовленный только из костей индейки и воды, будет иметь простой вкус, но он будет универсальным. А это означает, что вы можете добавить приправы, когда будете готовы готовить, что делает его универсальным.

Замени вино лимонным соком . Хотя некоторые люди добавляют яблочный уксус в свой домашний бульон, он может сделать ваш бульон похожим на уксус. Вместо этого вино дает лучший вкус. Вы также можете отказаться от вина и добавить сок половинки лимона, который придаст нужную кислотность, без добавления алкоголя.

Попробуйте разные травы и специи . Хотя этот вариант бульона из костей индейки приобретает аромат лука, чеснока и трав, вы также можете попробовать другие варианты. Чеснок, имбирь, зеленый лук и перец чили хороши. Также неплохо дополнят черный перец горошком и лавровый лист.


Другие рецепты костного бульона, которые могут вам понравиться

5 лучших костных бульонов, которые можно купить в магазине

Эта статья была первоначально опубликована в 2018 году.

Лучшие костные бульоны — дело любви. Чтобы воспользоваться преимуществами согревающего эликсира — улучшением здоровья кишечника и иммунной системы, укреплением суставов, ногтей и волос — вам нужно как минимум целый день бланшировать, обжаривать и кипятить кости, пока они не превратятся в студенистую коллагеновую массу. богатый сток. Но не у всех из нас есть от 8 до 24 часов, чтобы посвятить себя приготовлению такого обогащенного бульона, и сейчас на рынке есть десятки разлитых в бутылки, банки, коробки и упакованные в пакеты костные бульоны. Но как узнать, какой костный бульон на самом деле стоит покупать?

Мы попробовали 22 бульона из куриных и говяжьих костей, сравнили их с вкусом и консистенцией отличного домашнего бульона и нашли только пять, стоящих вашего времени и денег.

Примечание о питании: «Нет никаких конкретных доказательств того, что курица полезнее бульона из говяжьих костей», — объясняет зарегистрированный диетолог и диетолог Чармейн Джонс (M.S., RDN, LDN). Она предлагает добавить от 4 до 8 унций. Добавляйте в свой ежедневный рацион любой вид костного бульона, который может помочь заживлению ран, улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а также укреплению костей.

Этот костный бульон длительного хранения практически ничем не пах, поэтому мы были удивлены, узнав, что он был приготовлен на вкус «ТАК ЦЫПЛЕНОК».У него было красивое тело и ощущение домашнего бульона, что было удивительно, поскольку его не нужно было охлаждать или замораживать, как большинство других наших блюд. В нем было намного больше овощей, чем в других костных бульонах: жареный перец поблано, а также экологически чистый зеленый перец, зеленый лук, помидоры, сельдерей, лук, морковь, чеснок и различные травы. Срок годности истек через два года после того, как мы взяли его на пробу, что делает его отличной версией бульона из куриных костей, подходящего для кладовой.

Kettle & Fire Chicken Bone Broth

Chef Marco Canora запустил Brodo из кухонного окна своего нью-йоркского ресторана Hearth в 2014 году, и его 18-часовой вареный бульон теперь замораживается и отправляется по всей стране.Мы думали, что у него «удивительно чистый, но в то же время очень насыщенный говяжий вкус». В нем были нотки «сладости и яркости», и он очень успокаивающе обволакивает вкус, как домашний суп мамы. У него сильный мясистый вкус умами, поэтому его лучше всего пить небольшими порциями.

Это был «очень питьевой» костный бульон с более тонкой текстурой, чем ожидалось, но с «приятным, хорошо сбалансированным вкусом», к которому мы вернулись, чтобы сделать еще несколько глотков. Он оказался на удивление стабильным при хранении, а срок годности — 10 месяцев с даты покупки.Ингредиенты включали говяжьи кости, помидоры, органические овощи и зелень (лук, морковь, чеснок, петрушку, тимьян), морскую соль, лавровый лист и черный перец, а любой ароматизатор был тонким и не подавляющим.

Бульон с голыми костями из говяжьей кости (2 упаковки)

«У этого бульона очень чистый и легкий аромат — никаких следов скотного двора», — заметил один дегустатор. Это был «определенно пригодный для питья» бульон, но он был «немного пресным» и нуждался в некоторых усилителях вкуса. Мы отметили, что это может быть хорошим вариантом для приготовления супа, бульонных бобов или партии киноа.

Bonafide Provisions Органический бульон из говяжьих костей

Это был наш неожиданный выбор из супермаркетов, добавленный в последнее время. У Swanson было больше тела, чем мы ожидали от готового к хранению бульона, и немного пряных ноток черного перца. Есть хороший куриный вкус, который на ступень выше бульонного вкуса, который вы обычно получаете от массового производства, и травяная нота, которая немного напомнила нам начинку на День Благодарения. Возможно, мы не пьем его большими кружками, но в крайнем случае, это наименее дорогой вариант с приличным вкусом, который вы можете найти почти в каждом продуктовом магазине по всей стране, и его хватит на кладовую в течение года.

Swanson Chicken Bone Broth

Примечание редактора: мы протестировали органическую версию, которая больше не доступна.

Лучший говяжий бульон и говяжий бульон, который можно купить в магазине (или в Интернете)

Многие люди в пищевой промышленности считают, что в магазине просто невозможно купить хорошие запасы. Что для приличного говяжьего бульона, вы должны часами жарить кости, карамелизовать овощи и варить ароматические вещества до тех пор, пока не появится янтарная жидкость, наполненная коллагеном. И хотя верно то, что правильно изготовленный домашний инвентарь — лучший вариант, и вам очень повезло, если вы живете рядом с мясным магазином (или магазином деликатесов), где они делают запасы правильным образом и готовы их продать, я здесь чтобы сказать вам, что в мире есть — это несколько восхитительных готовых продуктов, если только вы знаете, где их искать.

Итак, пойдемте со мной, мимо кладовой с полками, полными коробок, подальше от рядов металлических банок. Давайте снова соберемся в морозильной камере, где ждет наш любимый бульон Brodo . Если вы еще не живете, не волнуйтесь: его региональная доступность расширяется с каждым днем ​​(и вы также можете купить это в Интернете). Одно предостережение: это дороже, чем вы привыкли. Если вы ищете более экономичный вариант, у нас есть для вас. Читайте о других наших лучших блюдах, которые помогут вам пережить сезон супов и тушений.

Все, что вы когда-либо думали о постном мясе, объяснили

Просмотреть историю

Одно слово по терминологии: я использовал слова «бульон» и «бульон» как синонимы, но на самом деле это не одно и то же. И костный бульон технически тоже отличается. Однако многие коммерческие бренды используют эти термины взаимозаменяемо и непоследовательно. Мы в основном озабочены тем, чтобы найти для вас вкусную мясистую жидкость для приготовления пищи, поэтому мы не будем слишком беспокоиться о терминах для наших целей. Прохладный?

Чтобы узнать о нашей методике тестирования вкуса, прокрутите страницу вниз. Но продолжайте читать ниже по множеству причин, по которым Brodo является нашим фаворитом и какие другие акции стоит покупать.

Лучший говяжий бульон: Brodo

Как и любой хороший бульон, Brodo в охлажденном виде становится студенистым. И весь этот желатин придает этому костному бульону образцовую структуру. При нагревании он имеет богатую, бархатистую текстуру и глубокий мясистый вкус с динамическими оттенками, включая нотку томата и теплых пряностей с черным перцем.

Одна вещь, которая действительно выделяет Бродо, — это заметная нота имбиря, и хотя он не является традиционным ингредиентом классических французских бульонов и бульонов, он часто используется во многих других бульонах, таких как те, которые вы, возможно, захотите использовать для японского рамена. или вьетнамский фо.Но вы не должны чувствовать себя ограниченными: когда старший редактор Мэгги Хоффман недавно приготовила французский луковый суп из упаковки Бродо, она сказала, что это был «самый восхитительный французский луковый суп с полным вкусом», который она когда-либо варила. Вам либо понравится намек на имбирь, либо нет; мы увлечены этим, особенно в составе такого богатого, сильно ароматного бульона.

Это также наш выбор для наиболее готового к употреблению варианта с подогревом и напитком в списке, если вы пьете костный бульон напрямую, потому что вы на кето или палеодиете или просто действительно как бульон.Один из наших сотрудников даже вышел из дегустационной комнаты только для того, чтобы вернуться с кофейной кружкой и налить себе чашку, прежде чем вернуться к своему столу. Мы видим Бродо во все большем количестве продуктовых магазинов; Вы также можете получить его дешевле в Интернете, если подпишетесь на регулярную рассылку.

Самая мясистая ложка делает воскресный тайник намного вкуснее.

Наш любимый современный говяжий бульон: Bonafide Provisions

Если вам не нравится имбирно-томатная сладость Бродо, вам подойдет Bonafide Provisions.Из всех бульонов и бульонов, которые мы пробовали, у него самый простой и мясистый характер. Мэгги хвалила его «жареный» вкус, а старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл любила его «жирное богатство». Он также имеет очень светлый, чистый, золотистый цвет на тот случай, если вам важен внешний вид.

Лучший говяжий бульон, который можно найти где угодно: Swanson Cooking Stock

Не в каждом продуктовом магазине есть избранные, которые мы перечислили выше. Но не отчаивайтесь! На самом деле есть достойный вариант в большинстве магазинов, которые не предлагают продукты Brodo или Bonafide.Наша слепая дегустация подтвердила, что можно сделать намного хуже, чем этот классический бренд. Бульон довольно растительный, с заметными помидорами и луком, которые поражают нёбо до того, как проявляется мясной вкус. Но вкус крепкий и ароматный, и это хороший вариант для использования в крайнем случае.

То, что мы искали

Лучший говяжий бульон обладает выраженным сильным говяжьим вкусом и богатой, а не водянистой текстурой. Мы приветствовали ароматические вещества, такие как морковь, сельдерей, помидоры, лук, чеснок и зелень, при условии, что эти ароматы не преобладали над говядиной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.