Круассаны как сделать: Круассаны, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Круассаны, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молотый черный перец 2 г

Сахар 20 г

Соль 2 г

Круассан 4 штуки

Сливочное масло 20 г

Куриное яйцо 4 штуки

Белый винный уксус 20 мл

Шампиньоны 100 г

Телячий язык 100 г

Куриное филе 200 г

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

17.

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе.

А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни.

Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом.
Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края.

При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.

Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Рецепт круассанов в домашних условиях

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

  • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
  • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
  • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
  • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

  • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
  • использовали муку со слабой клейковиной
  • выпекали круассаны при низкой температуре
  • приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

  • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
  • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
  • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
  • Растопить 40 г сливочного масла.
  • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
  • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
  • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
  • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

  • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
  • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
  • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).

  • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
  • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста


Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Как приготовить круассаны в домашних условиях: 3 рецепта, видео

Совсем недавно о круассанах знали только те, кто побывал во Франции. Ведь именно эта страна считается прародительницей этих вкусных булочек в форме полумесяца.

Но не каждый рогалик может называться круассаном. Его не так-то просто испечь, поэтому кулинаров специально обучают мастерству изготовления круассанов.

Однако это не значит, что обычная хозяйка лишена возможности на своей кухне приготовить эти вкусные слоёные рогалики. Чтобы их испечь, нужно знать несколько правил. Хоть они и непростые, но вполне выполнимые.

Тонкости приготовления

  • Тесто для круассанов богато маслом, причём для него нужно брать именно сливочное масло, а не маргарин. Масла должно быть почти столько же, сколько и муки.
  • Сначала замешивают дрожжевое тесто, которое остужают в холодильнике. Этим оно отличается от обычного дрожжевого, которое замешивают для булочек и пирожков, а затем выдерживают в тёплом месте.
  • Масло и тесто должны быть обязательно охлаждёнными, чтобы масло не растаяло и не соединилось с тестом и раньше времени из него не вытекло, тем самым лишив его тех тонких пластинок, которые и делают его слоёным.
  • Приготовление слоёного дрожжевого теста не терпит суеты, поэтому хозяйка должна быть совершенно свободной от других дел и посвятить себя только выпечке круассанов.
  • К приготовлению теста нужно отнестись со всей ответственностью. Не стоит сокращать количество «закаток» (складывания теста определённым способом).
  • В помещении, где готовят тесто для круассанов, должно быть прохладно, так как высокая температура на кухне будет способствовать таянию масла, в результате чего тесто не получится слоёным.
  • Круассаны готовят как с начинкой (сладкой и несладкой), так и без неё. Но нужно использовать сухую начинку, потому что влажные ингредиенты сделают тесто мокрым и тяжёлым.

Приготовление круассанов: классический рецепт

Калорийность блюда: 4630 ккал, на 100 г: 406 ккал.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 350 г;
  • молоко – 250 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 450—500 г;
  • яйцо (желток) для смазки – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Шаг 1 — подготовка масла. Холодное сливочное масло разминают руками и смешивают с 3 столовыми ложками муки, не допуская таяния.
  • Масло кладут на пищевую плёнку, придают ему прямоугольную форму, заворачивают и убирают в холодильник.
  • Шаг 2 — замес теста. В миску наливают тёплое молоко, насыпают дрожжи и сахар. Оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи полностью распустились. Хорошо перемешивают, можно даже слегка взбить венчиком.
  • В большую миску насыпают муку, добавляют небольшой кусочек (25 г) измельчённого масла и соль. Вливают молочную смесь и всё хорошо перемешивают.
  • Выкладывают тесто на стол, подпылённый мукой, и тщательно вымешивают до гладкости.
  • Тесто убирают в холодильник, чтобы оно остыло до 10—15°.
  • Стол посыпают мукой, достают тесто и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной до 8 мм.
  • На одну половину теста кладут охлаждённое масло. Бока теста заворачивают на масло. Прикрывают его второй частью теста. Защипывают со всех сторон. Получается конверт.
  • Тесто разворачивают на 90° и начинают осторожно раскатывать в длину до толщины 1 см, постоянно посыпая поверхность мукой, чтобы скалка не прилипала к тесту и его не порвала.
  • Тесто сворачивают втрое и убирают в холодильник на полчаса.
  • Охлаждённое тесто снова раскатывают в тонкий пласт, но уже в другом направлении. Снова сворачивают втрое и убирают в холодильник. Такую процедуру повторяют до пяти раз. Чем больше будет слоёв, тем лучше, так как это предохранит масло от вытекания во время выпечки.
  • Шаг 3 — изготовление круассанов. Холодное тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и разрезают на длинные треугольники с основанием 10 см. Для удобства их нарезают поперёк сочня.
  • На широкий край треугольника кладут начинку (кусочек шоколада, джем) или просто посыпают его сахаром. Начиная от широкого края, треугольник сворачивают рулетом, придавая ему форму рогалика.
  • Шаг 4 — выпечка круассанов. Оставляют круассаны для расстойки на полчаса в тёплом месте.
  • Нагревают духовку до 200°.
  • Противень застилают пергаментом, выкладывают на него круассаны и смазывают их взбитым желтком.
  • Ставят круассаны в духовку и выпекают 25 минут до румяной корочки.

Слоёные круассаны: упрощённый рецепт

Калорийность блюда: 2797 ккал, на 100 г: 314 ккал.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • молоко – 250 мл;
  • дрожжи – 5 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 10 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 50 г.

Способ приготовления

  • В миску наливают подогретое молоко и растворяют в нём сахар и дрожжи.
  • В другую миску насыпают муку, кладут соль. (Из указанного количества муки не забудьте отложить часть на раскатку). Выливают молочную смесь и добавляют растительное масло.
  • Замешивают эластичное тесто и оставляют в тёплом месте для подъёма.
  • Затем тесто делят на восемь кусков и скатывают из каждого шар. Оставляют на несколько минут, чтобы тесто поднялось.
  • Растапливают сливочное масло и дают ему немного остыть и загустеть.
  • Каждый кусок теста раскатывают в круглый пласт и смазывают его сливочным маслом. Складывают друг на друга стопкой. Убирают в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.
  • Стопку из сочней выкладывают на посыпанный мукой стол и аккуратно раскатывают в круглый тонкий сочень.
  • Сочень делят на 16 секторов.
  • На широкий край выкладывают начинку (или обходятся вовсе без неё) и сворачивают в рулетик, придавая ему форму рогалика. Оставляют для расстойки на полчаса.
  • Духовку нагревают до 200°.
  • Поверхность круассана смазывают желтком.
  • Выпекают 30 минут до румяной корочки.

Круассаны с шоколадом из готового слоёного дрожжевого теста

Калорийность блюда: 3072 ккал, на 100 г: 410 ккал.

Ингредиенты:

  • слоёное дрожжевое тесто – 500 г;
  • шоколад – 150 г;
  • яйцо (желток) – 1 шт. ;
  • сахар – 25 г;
  • масло для смазывания противня.

Способ приготовления

  • Слоёное тесто размораживают при комнатной температуре.
  • Раскатывают в тонкий пласт.
  • Разрезают на треугольники с широкой стороной 10 см.
  • Разламывают плитку шоколада на кусочки.
  • На широкую сторону треугольника кладут шоколад и сворачивают тесто трубочкой в форме рогалика.
  • Противень смазывают маслом. Выкладывают на него круассаны.
  • Смазывают круассаны желтком и ставят в духовку. Выпекают при 180° тридцать минут до румяной корочки.

Видео: Круассаны — пальчики оближешь! С шоколадом!

Не стоит расстраиваться, если круассаны с первого раза не получатся такими, какие выпекают в пекарнях. Главное – не опускать руки. Ведь, как говорится, глаза боятся, а руки делают!

Дата: 19.04.2013.

Обновлено: 25.03.2019

Фото:pixabay.com



Как приготовить классические круассаны - Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

  • Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало.Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

  • На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло поперек по мере необходимости. Сверху положите еще один кусок пергамента или вощеной бумаги. Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда части начнут прилипать, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края масла.Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

  • Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в 10-1 / 2-дюймовый квадрат. Счистите излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника - оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте немного дольше в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру по сторонам теста.Сложите одну полоску теста поверх масла к себе, слегка растягивая так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими закрылками. Затем сожмите края вместе, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста. (Полная печать гарантирует, что масло не вытечет.)
  • Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не расширении теста и сохраняя края прямыми.
  • Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените форму углов руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой. Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто поверх сложенной стороны. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
  • Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма.Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под скругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут. Дать тесту раскатать и сложить треть. Выложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

  • На следующий день разверните и слегка смочите верх и низ теста мукой.С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине - вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма. Если тесто прилипает во время раскатывания, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание.Поднимите тесто на дюйм или около того от стола в его середине и дайте ему сжаться с обеих сторон - это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы вы могли обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов. Обрезать тесто.
  • Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок).Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему дну теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  • Сделайте диагональный надрез, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку. Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине - у вас будет 8 разрезов.Теперь измените угол линейки, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.

Сформируйте круассаны

  • С помощью ножа для очистки овощей или настольного ножа сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника. Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца.Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто - в результате этого шага будет больше слоев и приподнятость.
  • Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя, к заостренному концу.
  • Раскройте руки во время перекатывания, чтобы «ноги» стали длиннее. Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои.Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
  • Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом). Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

  • Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  • Охладите оставшуюся жидкость для мытья яиц (она вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы их ни застревали, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста. Для полного подтверждения им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться.Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем были при первой форме.

Выпекать круассаны

  • Незадолго до полной расстойки круассанов установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F по обычному. Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не станут окрашенными, еще 8-10 минут.Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Make Ahead Tips

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми. Однако они разогреваются очень хорошо, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в пластиковую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильника прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянули - используйте около 1/2 унции. или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка тоже самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с зазубрины.Подверните его, если он лежит более чем на поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или тертого сыра - лучше всего чеддер или грюйер - поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто. Доказательство и выпечка тоже самое.

Как приготовить круассаны | Рецепт - Кладовая из пахты

Этот пост создавался долгое время… 1 год, 7 месяцев и 1 неделя, если быть точным.

Это была моя новогодняя резолюция 2018 года, и хотя мы в 2019 году, я рад, что у меня хватило терпения подождать и медленно проработать этот рецепт для вас.

При приготовлении круассанов нужно отметить много вещей, и я постараюсь быть как можно более подробным, поэтому, пожалуйста, внимательно прочтите все мои заметки, так как это поможет вам достичь наилучших возможных результатов с этим рецептом.

Довольно логично

Все начинается с понимания того, как делают круассаны, но когда я сказал «сделано», я имею в виду не сам рецепт, а то, как он работает.

Как только вы получите базовое представление о том, как это работает, вам станет намного проще работать с рецептом, поскольку вы будете знать, чего пытаетесь достичь.

Главное в круассане - это то, что вы пытаетесь достичь слоями сэндвича с маслом, уложенными между слоями теста.

При расстойке тесто расширяется, давая ему первую «затяжку». Однако цель состоит в том, чтобы гарантировать, что пока тесто остается в не жидкой форме, пока тесто остается в жидкой форме, чтобы слои теста оставались разделенными маслом.

Когда оно запекается, расстойное тесто будет расширяться дальше, а вода в масле испарится, разделяя слои и обеспечивая больший подъем.Ниже вы увидите небольшую схему, которую я придумал.

Несмотря на то, что концепция не сложна, попытка достичь этого может потребовать некоторой практики, поэтому, пожалуйста, не пытайтесь «настраивать» / адаптировать этот рецепт, пока вы не сделаете это хотя бы один раз.

Количество муки, жидкости, сорт масла и т. Д. Повлияет на фактический результат, который вы получите. Даже время и температура имеют значение, как вы прочтете ниже.

Температура

Температура решает все.Это ключ к приготовлению круассанов.

Если оно станет слишком горячим, масло растает в тесте. Если будет слишком холодно, вы рискуете, что масло разлетится на куски, а это значит, что у вас не будет того красивого слоя, который вам нужен.

Если температура выше 27 ° C, масло растает, поэтому не ставьте тесто на слишком горячую температуру, иначе масло расплавится, и вы потеряете все те красивые слои, которые создали.

В рецепте вы увидите, что вам нужно охладить тесто между складками, чтобы масло не стало слишком мягким и не растаяло в тесте, превратив его в булочку, но если вы оставите его остывать на некоторое время долго масло станет слишком твердым, перестанет податливым и растрескается.

Если мы живем в идеальном мире, я бы выбрал комнатную температуру около 20 ° C, чтобы работать с тестом, когда раскатываю его, но в этом нет необходимости, так что не беспокойтесь.

Помогите, у меня теплые руки!

Вообще говоря, при работе с круассанами тепло - ваш главный враг. Как правило, я стараюсь как можно реже обрабатывать тесто и стараюсь использовать кончики пальцев, а не ладони (которые обычно более теплые), чтобы тесто оставалось прохладным.

Я предлагаю свести к минимуму работу с тестом руками.

Что делать, если я сейчас зимой?

Что ж, все, что вам нужно сделать, это настроить, как долго вы будете оставлять тесто в морозильной камере между складками или как рано вы будете вынимать масло из холодильника, прежде чем начинать ламинирование. Если там, где вы находитесь, холодно, сократите время до 15 минут в морозильной камере.

А! Мое масло раскололось.

Если вы заметили растрескивание масла при работе с тестом (в этом случае вы заметите трещины по краям теста), оставьте его на скамейке, пока тесто не станет немного мягче, переворачивая его как можно чаще, чтобы дайте ему равномерно прогреться.

Как только он снова станет податливым, продолжайте, как обычно.

Что, если там, где я сейчас, лето / тропики?

Можете себе представить, я приготовил этот круассан при температуре 40 ° C (104f) и получил хорошие результаты.

Вам понадобятся пакеты со льдом и лоток / контейнер, чтобы создать «поддельный» ящик для льда.

Я кладу пакеты со льдом на стол, пока тесто остается в холодильнике, и накрываю пакеты со льдом большим подносом, чтобы в нем оставался прохладный воздух, чтобы рабочий стол мог остыть.

Если тесто станет слишком теплым, пожалуйста, поместите его обратно в холодильник на 10 минут, пока оно не начнет охлаждаться, и оно перестанет быть таким мягким, прежде чем продолжить работу. Если вы беспокоитесь, что слои будут прилипать, потому что вам придется сложить тесто, чтобы снова поместить его в противень, просто поместите кусок бумаги для выпечки между тестом, где вы его складываете.

Какая идеальная температура для раскладывания теста?

Я рекомендую, чтобы ваше тесто оставалось в диапазоне 17-19 ° C, чтобы масло оставалось эластичным.Это лучшая температура для моего масла, но, возможно, не лучшая для вашего, поэтому обязательно следите за тем, какая у вас идеальная температура масла / теста, и вы можете использовать мою в качестве ориентира.

Ламинирование

Что такое ламинация?

Подумайте об этом как о чередовании слоев масла и теста, которые затем превратятся в прекрасный слоеный круассан, о котором вы знаете.

Тесто - масло - тесто - масло - тесто - масло… 27 слоев, если быть точным.

Чтобы добиться этого ламинирования, мы будем складывать тесто поверх самого себя, дать ему отдохнуть, раскатать и затем сложить его, сделав 3 сгиба всего , чтобы получить классические 27 слоев.

Вы хотите, чтобы каждый слой и масло были равномерно распределены, чтобы получить красивую сотовую структуру.

Когда тесто застывает, оно создает в тесте воздушную струю, а когда оно запекается, масло выделяет воду, и тесто расширяется, создавая заключительную слойку, создавая прекрасные слои и легкость.

Имея место

Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике для размещения теста и блоков масла, а также места в морозильной камере для охлаждения теста между ламинированием.

С вашим верстаком мы раскатаем это тесто, чтобы оно было немного длиннее 60 см, поэтому вам понадобится как минимум место на рабочем столе размером 60 x 40 см и больше, чтобы можно было разместить скалку и муку в пределах досягаемости.

Оборудование

Вам понадобится:

  • Длинная линейка (для удобства я использую линейку на 60 см)
  • Нож для пиццы или нож
  • Скалка (обычная / прямая, а не коническая) длиной не менее 25 см
  • Таймер (использую свой телефон)
  • Бумага для выпечки
  • Цепочная пленка
  • Противни минимум 2 больших противня
  • Линейка короче (30 см), необязательная, когда вы вырезаете треугольники
  • Комнатный термометр, опция (я считаю его полезным, но не обязательным)

Тесто

Это тесто, вероятно, противоположно тому, что могут посоветовать другие.

Обычно тесто обрабатывают очень мало, чтобы оно не «сопротивлялось», когда вы пытаетесь раскатать его во время процесса ламинирования, вы разовьете клейковину в тесте.

Однако лично мне нравится добавлять в тесто клейковину. Вы заметите, что рецепт предписывает вам перемешивать тесто в течение 9 минут, прежде чем оставить его на ночь в холодильнике, прежде чем раскатывать.

Справка: тесто на ощупь очень мягкое или прилипает к поверхности.

Скорее всего, вам понадобится добавить больше муки. У каждой марки муки разная степень абсорбции, а это значит, что количество жидкости, которое вам понадобится, может отличаться. Если вы посмотрите видео, то увидите, что мое тесто не прилипает к столу и не слишком сухо. Во многом это будет методом проб и ошибок, пока вы не узнаете свои ингредиенты, но, надеюсь, этот совет поможет.

Справка: Мое тесто слишком сухое и хрустящее.

Если тесто кажется действительно сухим перед ночным отдыхом в холодильнике, я предлагаю добавлять немного (пару чайных ложек) воды за раз, пока оно не станет подходящим.Он должен быть немного липким, но не мокрым. После того, как вы раскатали тесто и добавили масло, вы, к сожалению, уже мало что можете сделать, чтобы вернуть влагу в тесто.

Масло

Выбор масла важен. Прежде всего, мы начнем с несоленого сливочного масла, которое составляет минимум 82% сливочного жира. Это гарантирует, что в масле не будет слишком много воды, которая повлияет на консистенцию масла во время ламинирования. Многие пекарни используют сверхсухое масло, специально предназначенное для ламинирования.

Главное, что нужно помнить о сливочном масле, - это то, что вы хотите, чтобы масло имело пластичную консистенцию.

Я бы посоветовал понаблюдать за консистенцией масла, которое у вас есть при комнатной температуре, так как на ощупь оно также будет другим.

Я использовал Lurpak и western star (местный австралийский бренд), и они хорошо работают. Kerrygold - более мягкая сторона, поэтому, если ваше масло имеет тенденцию к разрушению, вы можете подумать об этом. Я также слышал, что президент - тоже хороший выбор масла.

Мука

Я использую в этом тесте хлебную муку с содержанием белка около 12,5% (12,5 г на 100 г муки). Это помогает мне получить ту жевательную хлопьевидную консистенцию, которая мне нравится в круассанах.

При засыпке поверхности скамьи старайтесь использовать только необходимое количество муки, чтобы она не прилипала к столу, и стряхивайте излишки муки с теста.

Обновление

: после нескольких вопросов от некоторых из вас о муке в Италии. Я не уверен, каков точный эквивалент, но я прочитал другой рейтинг, который вы используете.Мука 0 будет лучшим вариантом помола по сравнению с слишком очищенной мукой 00. Поэтому, пожалуйста, НЕ используйте муку 00, если вы впервые пробуете этот рецепт. С точки зрения прочности, W220-240 - это мука, которую я использую.

Covid: Я получаю довольно много вопросов относительно использования муки AP в период Covid. Хотя я бы не рекомендовал его, вы можете его использовать.

Из него просто получится более мягкое тесто, с которым будет немного труднее работать, и круассан с меньшим кусочком, но при этом превосходный по вкусу.

Просто не забудьте протереть поверхность, раскатывая ее, если чувствуете, что тесто начинает прилипать к ней.

Дрожжи

Хуже того, что может случиться, это то, что вы используете дрожжи, которых уже нет. Поэтому на всякий случай проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что они живы и здоровы.

Я использую в рецепте круассана сухие дрожжи, которые работают не так, как быстрорастворимые дрожжи, и это то, что мне нравится использовать.

Если вы хотите использовать свежие дрожжи, используйте удвоенное количество сухих дрожжей.

Если вы хотите использовать растворимые дрожжи, используйте половину веса сухих дрожжей.

Теперь, когда у нас есть все это в порядке, давайте приступим к делу!

Как приготовить круассаны

** Важно: Я видел некоторые копии из мой пост плавает повсюду и это мне больно видеть его как Я поставил много из усилие в это за лет шт.Пожалуйста, не копируйте и не вставляйте мое сообщение полностью, чтобы поделиться им без согласия. Если вы хотите поделиться им, я буду признателен, если вы вернетесь по ссылке на этот пост с по адресу , поделившись только частичной частью рецепта **

На изготовление 11 круассанов
с обрезками, достаточными для изготовления небольшого хлеба

Что вам понадобится

  • 500 г хлебной муки
  • 55 г белого сахара
  • 10 г соли
  • 150 г теплого молока luke
  • 150 г теплой воды Luke
  • 8 г сухих дрожжей
  • 250 г несоленого сливочного масла, комнатная температура

Прежде чем начать, настоятельно рекомендую посмотреть видео, которое я снял.

Я могу сказать не так много, чтобы описать действия и текстуру, но визуальные эффекты всегда дают вам лучшее представление о том, чего ожидать.

Накануне

Сделайте тесто

Убедитесь, что ваше молоко и вода очень теплые, добавьте в них дрожжи, хорошо перемешайте и отставьте.

В чашу миксера с насадкой для теста всыпать хлебную муку, сахар, соль и быстро перемешать, добавить молочную смесь и перемешать на медленной скорости (скорость No.1) на 2 мин. Увеличьте скорость (до скорости № 2) и месите еще 7 минут.

Переложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка прижмите его руками, чтобы получился прямоугольник, и накройте пищевой пленкой.

Поместите противень в холодильник на ночь.

Сделайте блок масла

По крайней мере, за пару часов до начала формования теста достаньте его из холодильника. Если вы сейчас летом, возможно, вам не понадобится много времени для размягчения масла.

Вы хотите, чтобы масло было податливым по консистенции, при этом масло можно сгибать, но при работе с ним на кончиках пальцев не будет ощущения растопленной маслянистой маслянистости.

Теперь, когда масло нагрето до нужной температуры, следующим шагом будет создание блока масла.

В большинстве рецептов масло должно быть получено более толстым и меньшим блоком, чем то, что вы увидите в этом рецепте. Однако я прошу, чтобы это было больше, чтобы сделать ваш первый фолд намного проще и с меньшим риском.

Вам нужно сложить 2 листа бумаги для выпечки размером 20 на 40 см.

Нарежьте сливочное масло и положите его на один из листов бумаги для выпечки, положите вторую бумагу для выпечки сверху и загните края бумаги для выпечки так, чтобы они снова стали равными 20 см x 40 см, и скалкой раскатайте масло. Обычно я надавливаю на тесто или слегка постукиваю по нему, чтобы придать ему форму.

Убедитесь, что толщина этой плиты масла должна быть как можно более равномерной. Если вы помните мое упоминание о ламинировании, мы пытаемся создать ровные слои теста и масла, когда начинаем процесс ламинирования.

Выложите сливочное масло на противень и положите в холодильник на ночь. Вы можете приготовить это масло за несколько дней, если хотите, и просто оставьте его в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

На следующее утро

Растянуть тесто

Достаньте тесто из холодильника, и вы заметите, что за ночь оно слегка вздулось.

Присыпьте скамейку и скалку мукой и положите тесто на скамью.

Раскатайте его до размера 40 x 40 см.

Обычно я пытаюсь растянуть тесто руками до квадрата, осторожно потянув за края, пока раскатываю.

Накройте и поместите тесто обратно в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась.

В это время достаньте масло из холодильника, чтобы оно вернулось к мягкой консистенции.

Если вы находитесь в теплом климате, вам может потребоваться снять его всего за 15 минут, прежде чем вы будете готовы к использованию.

Почему мы это делаем?

Этот шаг обычно не встречается в рецептах, но он помогает сохранить тесто холодным.Из-за того, как много мы проработали структуру клейковины в тесте, его, как правило, немного сложнее раскатывать, поэтому мы позволяем тесту расслабиться в течение 30-минутного периода отдыха, чтобы оно оставалось холодным и помогло на следующем этапе растяжки. тесто до 60см.

Масло сливочное в оболочке

Возможно, тесто сжалось за время хранения в холодильнике, поэтому вы захотите раскатать его до размеров чуть больше 40 x 40 см, чтобы вы могли покрыть тесто маслом.

Очистите одну сторону бумаги для выпечки и положите масло в середину теста, слегка придавив его, чтобы оно прилипло к тесту, и медленно снимите вторую бумагу для выпечки.Сложите левую и правую стороны теста, чтобы покрыть масло, и аккуратно надавите на него скалкой, чтобы запечатать.

Первая складка

Теперь, когда тесто упаковано, увеличьте его длину чуть более 60 см (достаточно около 62 см).

Шов по-прежнему должен быть обращен вверх, пока вы бежите по середине теста, так как вы увеличиваете длину только с 40 см до 60 см.

Прокатная техника

Один из приемов, который мне нравится использовать, - это надавливать на тесто скалкой, чтобы сжать слои, и это также помогает при растяжении теста.

В этом начальном фолде вы можете не ощутить преимущества этого действия, но вы заметите его в последующих фолдах.

С помощью прижима вы слегка растянете его. Следующее, что нужно сделать после нажатия на него, - это раскатать его, как вы обычно раскатываете тесто, и вы заметите, что оно может раскатываться немного более равномерно.

Не забудьте протереть тесто, если заметите, что части прилипают к столу. По мере продолжения процесса ламинирования и создания большего количества слоев.Слои теста, содержащие масло, будут тоньше, и вы не захотите рвать его, прилипая к скамейке.

Еще одно действие, которое я использую, - это действие взбивания.

Это поможет расслабить тесто и освободить его от стола, чтобы оно не прилипало, и поможет в процессе раскатывания. Я в основном засовываю руки под тесто и аккуратно взбиваю его, как будто вы взбиваете кусок ткани. (см. видео для справки по действию)

Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина вашего теста всегда максимально ровная.Если вы заметили, что одна сторона толще, просто раскатайте ее, чтобы сравнять с другой стороной.

Складывание

Перед складыванием теста удалите излишки муки с теста.

Чтобы сложить тесто, просто возьмите верхнюю часть теста и загните ее вниз чуть менее чем на треть длины.

Затем возьмите нижнюю часть теста и сложите эту начальную складку так, чтобы тесто перекрывало край, чтобы оно не лежало прямо над тестом, а скорее проходило по корешку.Это ваша первая складка.

Я считаю, что перекрытие края складки помогает сохранить слои / форму теста, когда вы раскатываете его во второй складке.

Обратите внимание на то, с какой стороны перекрывающийся край лежит на тесте. Я обычно вращаю тесто по часовой стрелке, чтобы оно было справа от меня.

Плотно оберните пищевой пленкой и заморозьте на 20 минут (15 минут, если там прохладнее, или 25 минут, если теплее, где вы находитесь).

Плотно заверните его в пищевую пленку, чтобы удержать влагу в тесте, чтобы оно не высохло, пока оно находится в холодильнике.

Вторая кратность

Процесс развертывания такой же, но вы заметите, что развернуть его будет сложнее. Ничего страшного, тесто рваться не должно.

Просто не забудьте засыпать поверхность по мере необходимости, чтобы она не прилипала. Если тесто станет слишком теплым (тесто действительно мягкое), просто поместите его обратно в морозильную камеру. А если слишком холодно (масло трескается), просто оставьте его на скамейке.

Чтобы раскатать тесто, убедитесь, что край внахлест находится на вашей правой стороне тела, а перекрытие - сверху, и вам не удалось как-то перевернуть его, пока вы заворачивали тесто, так что теперь оно снизу.

Вы хотите, чтобы развертка была немного длиннее 60 см (около 62 см). Снова сложите его втрое, как и в предыдущем случае, поверните тесто так, чтобы перекрывающийся край снова оказался справа от вас.

Плотно заверните и положите обратно в морозильную камеру на 20 минут.

Третье сгибание

Повторите, раскатывая и складывая втрое.

Заверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 20 минут.

Подготовка теста к нарезке

Вы почти прошли через всю эту боль.

Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до размера 60 на 28 см.

Это может занять некоторое время. Тесто будет бороться с вами, тесто сжимается, но просто продолжайте, только убедитесь, что тесто не разорвано. Если вы чувствуете, что он становится слишком мягким, снова поместите его в морозильник на 5-10 минут.

Продолжать прессовать и раскатывать, продолжать взбивать, держать присыпку муки, чтобы предотвратить ее прилипание. Вы доберетесь туда и будете счастливы, когда это произойдет.На этом этапе совершенно нормально, если вы будете вращать тесто, когда раскатываете его, шов не должен оставаться справа от вас.

Главное, чтобы тесто было ровной толщины. Это всегда ключ.

Как только вы подумаете, что тесто подходящего размера, вы начнете понимать, что оно будет немного сжиматься, когда садится, поэтому я обычно раскатываю его, чтобы оно было больше 60 см x 28 см (64 см x 30 см).

Возьмите линейку и нож для пиццы, отрежьте немного от верха и низа теста по его длине.Это поможет с тестом, поскольку оно вздувается, чтобы середина могла расширяться, поскольку слой теперь освобожден от того, что вы срезаете эти швы.

Проверьте длину вашего теста, чтобы убедиться, что на нем есть хорошая 60 см площадь, с которой вы можете работать. Обрежьте левую часть теста.

Теперь у вас должен остаться не обрезанный только один край (справа).

Осторожно наметьте основу по длине теста с интервалом 10 см, пока не достигнете 60 см. (например, 10 см, 20 см, 30 см… 60 см).Вам просто нужно, чтобы он был достаточно отмечен, чтобы визуально видеть индикаторы, но не прорезать его и не сжимать ваши слои.

Отрежьте правую сторону на отметке 60 см, чтобы получился идеальный прямоугольник размером 60 x 28 см.

Сохраните всю обрезку, потому что мы еще можем что-нибудь из нее сделать.

На верхней части теста отметьте тесто с шагом 10 см, сместив его на 5 см. (например, 5 см, 15 см, 25 см… 55 см)

А теперь самое интересное…

Нарежьте треугольники

Используя линейку, поместите линейку вдоль дыхания, соединяя отметки сверху с низом, и разрежьте его.У вас должно получиться 11 красивых треугольников по 2 половинки на каждом конце.

Если вы чувствуете, что треугольники нагреваются, положите на поднос, заверните в пищевую пленку и снова положите в морозильную камеру на 5-10 минут, пока снова не остынет.

Формовка круассана

Возьмите кусок треугольника из теста правой рукой, удерживая его левой рукой за основание.

Я правша, поэтому держу его левой, но вы можете использовать ту руку, которая вам больше подходит.

Большим и указательным пальцами осторожно растяните тесто по центру, чтобы немного удлинить его и расслабить. Тесто должно немного расшириться. Если вы беспокоитесь о том, что с тестом нужно обращаться, вы можете пропустить этот шаг, но мне нравится делать это, чтобы облегчить процесс формования.

Положите его на стол и раскатайте от основания к кончику как можно более равномерно, удерживая рулон плотно. Не беспокойтесь о том, чтобы работать очень быстро, просто постарайтесь сохранить баланс, если это возможно, но даже если это не идеально, все равно будет приятный вкус.

Убедитесь, что кончик круассана заправлен под тесто, они гарантируют, что оно не раскрутится при выпекании / расстойке. Обычно я аккуратно стучу / бросаю тесто на верстак, чтобы «закрепить» его под круассаном. Но вы можете просто аккуратно подоткнуть его и надавить, чтобы «зафиксировать».

Переложите их на противень, оставив между ними достаточно места, так как после выпекания они увеличиваются в размере как минимум в 3 раза. Я обычно кладу их на лоток под углом 45 градусов, чтобы на них поместилось больше.

Расстойка

Подержите тесто в теплом месте, пока оно не станет пухлым и не станет дрожать, когда вы встряхнете сковороду. Он должен увеличиться в размере примерно на 70%, и если ламинирование выполнено правильно, некоторые слои начнут проявляться. При температуре 25-27 ° C мне требуется около 3-4 часов, прежде чем он будет готов для мытья яиц.

На этом шаге следует отметить несколько моментов. Убедитесь, что тесто не высыхает, но, что более важно, убедитесь, что температура в месте расстойки теста не превышает 27 ° C.

Если температура поднимется выше 27 ° C, масло начнет таять, и вы потеряете эти прекрасные слои, а вместо этого круассан превратится в булочку. Все еще вкусно, но не круассан.

Лучший способ расстегнуть тесто, если там, где вы живете, холодно, - это положить его в духовку с кружкой горячей воды, чтобы нагреть духовку. Только не кладите его прямо под лоток. Лучше всего сбоку от противня или над ним, чтобы вы случайно не перегрели тесто из-за перегрева противня.При необходимости замените кипятком, если духовка снова станет слишком холодной.

Горячая вода делает 2 вещи: она увеличивает влажность в духовке и позволяет тесту застыть без растрескивания слоев из-за высыхания теста, а также нагревает духовку, чтобы сделать ее теплой окружающей средой, способствующей застыванию теста. .

Идеальная влажность для расстойки составляет примерно 80-85%.

Если вы все же хотите использовать пилотную лампу духовки для расстойки теста, держите тесто подальше от света, так как свет становится слишком теплым и может растопить масло тех круассанов, которые находятся ближе всего к свет.Чтобы тесто оставалось «влажным», используйте ручной разбрызгиватель воды, чтобы распылить небольшой туман воды на круассаны.

Если у вас нет разбрызгивателя для воды, вы можете поставить кружку с горячей водой в духовку без контрольной лампы, пока она не станет влажной и парной, после чего вы можете включить контрольную лампу для проверки.

Одна из самых сложных задач при приготовлении круассанов - это время расстойки, слишком короткое, и масло вытечет из круассанов. Слишком долго - может сдуться. Из-за меньшего количества дрожжей в этом рецепте избыточная расстойка будет меньшей проблемой, чем недостаточная.Вы должны быть уверены, что вы оставите его на 3-4 часа, и он будет выглядеть пухлым и пушистым, прежде чем его запечь 🙂

Вымойте яйца и разогрейте духовку

Смешайте 1 большое яйцо, 20 г молока (или воды) с небольшой щепоткой соли до получения однородной массы. Это ваше мытье для яиц.

Смажьте круассаны тонким слоем яичной жидкости. Постарайтесь изо всех сил действовать осторожно, чтобы не выбить воздух из круассанов, прошедших прекрасную расстойку.

По возможности старайтесь не смачивать края круассанов, так как вы не хотите «склеивать» слои во время выпечки.

Разогрейте духовку до 200 ° C в течение 30 минут или пока она не нагреется до температуры.

Перед тем, как поставить круассаны в духовку, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.

Выпечка

Выпекайте круассаны на средней решетке в течение 7 минут при 200 ° C, уменьшите огонь до 180 ° C и запекайте еще 13 минут.

Выньте из духовки и сразу же аккуратно переложите круассаны на решетку.

Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать его, чтобы слои оставались неизменными (но я лично никогда не могу удержаться от того, чтобы откусить теплый слоеный маслянистый круассан.)

Готово, готово!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы попробуете его.

Я сделал все возможное, чтобы быть как можно более подробным, но я обязательно буду обновлять его со временем, добавляя новые советы / знания, которые я получу.

Приятной выпечки! Отметьте меня в Instagram @buttermilkpantry, если попробуете рецепты.

Есть записки?

Мне нравится разрезать края лома на кусочки размером 1 дюйм и бросать их в смесь из 2 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки порошка корицы.

Затем я укладываю кусочки в форму для мини-буханок, посыпая сахарной смесью между слоями, чтобы получить приятный вихрь сладкой сладости. Я повторяю наслоение до тех пор, пока все обрезки не будут израсходованы, и я добавлю последнюю порцию смеси сахара с корицей.

Дайте ему застыть вместе с круассанами и испечь их. Им нужно будет выпекать примерно 30–35 минут при температуре 180 ° C. Если они станут слишком темными, просто накройте их алюминиевой фольгой в середине выпечки.

Может ли I заморозить тесто для позже ?

Обычно я бы не стал этого делать только потому, что не верю, что активность дрожжей может восстановиться после длительного периода замораживания.

Тем не менее, дрожжи должны быть достаточно эластичными, чтобы вы могли заморозить круассаны перед их выпечкой.

Я предлагаю придать круассану форму перед замораживанием, чтобы вы могли просто дать ему оттаять и застыть на ночь перед выпечкой.

Не проверяйте их перед замораживанием, так как это повлияет на окончательный результат.

Если вы все же решите заморозить листы теста, убедитесь, что тесто нагреется до нужной пластичной температуры перед формованием, чтобы не потерять эти драгоценные слои.

Можно ли I разделить вдвое рецепт ?

Технически да, но на данном этапе у меня нет для этого размеров.

Вы в основном собираетесь использовать половину веса для всех ингредиентов (включая дрожжи)

При измерении вам лучше использовать площадь поверхности, а не делить все измерения на 2. То есть. половина площади поверхности 40 × 20 составляет 20 × 20, а не 20 × 10.

Поиск и устранение неисправностей

Почему круассан внутри выглядит как хлеб?

Похоже, масло растопило ваше тесто, пока вы раскатывали его для расстойки.

Я вижу слои снаружи, но внутри кажется плотным

Похоже, ваше тесто недостаточно защищено.

Мое тесто кажется раскисшим и пухлым в течение 1 часа после формования, а не через 3-4 часа

Либо в вашем тесте было слишком много дрожжей, поэтому оно начало застывать до того, как оно было готово, либо оно слишком сильно нагрелось, пока вы его ламинировали, и ваше последнее тесто оказалось толще, чем должно быть до окончательного формования. Если вы заметили на видео, у меня тесто довольно тонкое, когда я его формирую, а не пухлое.

После того, как я испекла круассаны, на моем противне осталось много масла

Похоже, ваши круассаны не прошли проверку. Масло должно снова впитаться в круассаны, как только они будут вынуты из духовки, но если этого не произойдет, это означает, что слишком много масла просочилось из-за недостаточной расстойки.

Надеюсь, это поможет и всего наилучшего!

Последнее обновление публикации: 1 июня 2020 г.

—–

Товаров, используемых на моей кухне:

Китченайд

Инфракрасный термометр: https: // amzn.к / 2TInxrR

Б / у оборудование

Камера: https://amzn.to/2WXrMlj

Микрофон: https://amzn.to/2XodlpD

Объектив: https://amzn.to/3cZg5QT

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Как приготовить круассаны [шоколадные круассаны, круассаны с тыквенными специями и круассаны с корицей и сахаром]

Надеюсь, вы готовы видеть миллиард недоэкспонированных фотографий одного и того же теста снова и снова.

Пожалуйста, скажите «да», потому что вы будете этим вознаграждены.

Это был… проект. По меньшей мере.

Я очень хотел попробовать домашние круассаны целую вечность, но после упоминания о них, когда я готовил миндальные булочки с радостью, я не мог дождаться.

У меня есть очень ностальгическая причина любить круассаны: с тех пор, как я был молод, каждое лето моя бабушка всегда брала круассан в пекарне Bread Box в Бойн-Сити. Это было такое лакомство, и мы ели их просто - просто, вкусно и маслянисто.Ни яиц, ни джема, ничего лишнего от их сказочного вкуса. Круассаны всегда заставляют меня думать о ней.

Но у меня есть и поверхностная причина любить круассаны: это сложно. Я бы хотел жить в этом фильме. Я влюблен в Стива Мартина, я хочу владеть пекарней Мерил Стрип, а Алек Болдуин обладает какой-то сверхъестественной сексуальной привлекательностью, которая пугает меня и в то же время сводит с ума по нему. Не будет преувеличением сказать, что я, наверное, видел фильм 100 раз. Меня легко развлекают.

Жаль, что они не упомянули, что на настоящие круассаны уходит около 14 часов. Если бы я шутил ... но я не шучу. Мне удалось сократить рецепт, который я приготовил, примерно до 10 часов, но только потому, что я ужасно нетерпелив, и мне надоело ходить взад и вперед по кухне весь день. Не говоря уже о… мука была ВЕЗДЕ.

Я не собираюсь говорить вам «о! круассаны НАСТОЛЬКО легкие! ты полностью можешь это сделать! » потому что серьезно… они не такие. Однако я думаю, что это похоже на запекание курицы - первый раз лишает вас жизни, но раз за разом становится легче и приятнее.По крайней мере, я на это надеюсь. Кроме того, конечный результат того стоит, и вы знаете, я не просто говорю об этом. У меня никогда не было такого свежего круассана, чтобы я обжегся о нем… до сих пор.

Ох… и я приготовил круассаны четырех вкусов: традиционные, шоколадные, с корицей и сахаром и тыквенными специями. Садитесь в путь. Да, я ненормальный.

Достаточно просто… все начинается с дрожжей и муки.

Я знаю, что у вас на кухне есть все ингредиенты, а это значит, что вам, вероятно, следует начать прямо сейчас.

Тесто становится немного липким после замеса, но все равно достаньте его из миски и замесите с небольшим количеством муки. Мне нравится это чувство в моих руках.

Сформируйте из теста мягкий комок, похожий на подушку, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть в холодильнике примерно на час. Начни проявлять нетерпение прямо сейчас.

Когда час истечет, можно начинать выбивать дерьмо из этого масла. Я понятия не имел, как делают круассаны, и до сих пор был совершенно наивен в том, почему круассаны богаты калориями.Я подумал: «Ммм ... разве это не вся мука и тому подобное, выпечка?»

Нет. Видимо, нет.

Все это масло идет в круассаны. I.freaking.love.it. Даже не пытайтесь уменьшить сумму. То есть… это КРУАССАНЫ.

Используя скалку и холодное, но не твердое, как камень, масло, вы вдавливаете его между двумя листами полиэтиленовой пленки (или полотенец - рецепт требовал полотенца, но э-э ... мои не были чистыми) и пюре это в квадрат. Затем используйте грязную рулетку из гаража, чтобы убедиться, что это прямоугольник.<- грязная рулетка необязательно. [P.S. для того, кто ненавидит следовать рецепту, делать эти круассаны и на самом деле измерять их по шкале Т было проблемой… почти уверен, что у меня несколько личностей, учитывая, что я боролся сам с собой около четырех разных раз.]

После раскатки охлажденного теста вы кладете пластину масла посередине, как на правой нижней фотографии выше.

Затем вы складываете его как письмо. Верх опускается, низ поднимается.Это меня позабавило. В основном потому, что я начал терять его и пробыл всего два часа.

Используя скалку, коротким концом нового прямоугольника теста повернувшись к вам, надавите булавкой, чтобы тесто раскаталось.

Вы раскатываете его до супертонкого прямоугольника, снова складываете как букву, а затем кладете в холодильник. Это считается первой складкой.

Вы должны сделать ЧЕТЫРЕ СЛОЖКИ. С 1-2 часами охлаждения между ними. Совершенно выполнимо, но не тогда, когда вы хотите делать все это при естественном дневном свете, чтобы сфотографировать своих невидимых интернет-друзей.Я бы порекомендовал замесить тесто и сделать четыре складки поздно днем ​​/ вечером, поставить в холодильник на ночь, а затем проснуться и приготовить настоящие круассаны.

Вы должны сделать это для кого-то действительно важного. Любите себя.

Боковая панель: Я должен упомянуть, что могу делать это совершенно неправильно, и если вы шеф-кондитер, то, скорее всего, прямо сейчас съеживаетесь. Но… это сработало.

Вот как выглядело мое тесто после четырех складок и охлаждения, прямо перед тем, как я раскатал его в последний раз.Видишь все эти маленькие масляные крошки в тесте? Да уж. Я почти уверен, что так быть не должно. Я нервничал и чуть не выбросил полотенце, но зашел так далеко. Мораль истории: если это случится с вашим тестом, все равно продолжайте.

Я скатал тесто в окончательный тонкий прямоугольник, а затем нарезал треугольники ножом для пиццы.

Тогда пришло время сделать небольшую прорезь на прямом конце и свернуть ребенка. Это напомнило мне… слона.Мне явно не хватает навыков катания.

После раскатки смажьте круассаны небольшим количеством взбитых яиц и отправьте в духовку.

Чувак… Я так нервничал. Я точно думал, что не получится.

Прежде чем мы дойдем до финиша, вот остальные вкусы.

Я фаршировал традиционные круассаны кусочком шоколада, другие традиционные круассаны - кремом из тыквенных специй + хороший рулет из тыквенных специй и сахара, а финал - слоями и слоями сахара с корицей.

Я чуть не плакал, когда они лежали в моей духовке. От них так приятно пахло. Как только они вышли, я разорвал одну в одну и был ошеломлен слоями и слоями хлопьев, так как был уверен, что сделал что-то не так в процессе. Может быть, это немного надежнее?

Я бы меньше заботился о покрытии. Кого волнуют чешуйчатые крошки? Не I.

Во время фотосъемки я съел еще одну целиком + несколько кусочков, чтобы попробовать остальные.Через несколько минут мне стало не так жарко. Я собрала их и отвезла маме, потому что они с папой тоже любят круассаны. Я знал, что это был лучший выбор, чем есть круассаны на каждый прием пищи в следующие четыре дня.

Но это не сработало.

Потому что на следующий день я поехал к ним домой только чтобы съесть одну.

На следующий день я снова поехал. Я съел последний, так как они довольно быстро их проглотили. Проклятие моего существования - несвежая выпечка, но на третий день она все еще была довольно вкусной.Травма проходит, так что, надеюсь, мне не понадобится 10 лет, чтобы сделать еще одну партию.

Круассаны

[тесто из эпикурейса, метод с cooks.com]

делает около 20-24 круассанов, в зависимости от размера треугольника

1 1/2 стакана теплого цельного молока (около 105 градусов по Фаренгейту)

1/4 стакана коричневого сахара в упаковке

1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

3 3/4 - 4 1/2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка соли

3 палочки (1 1/2 стакана) холодного несоленого масла

1 яйцо + 1 чайная ложка цельного молока, взбитого для чистки

1.Чтобы замесить тесто, смешайте молоко, сахар и дрожжи в чаше миксера с крючком для теста и дайте настояться до образования пены - около 5-10 минут. Если не пенится, начните заново. После образования пены добавьте 3 3/4 стакана муки и соль и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет мягким, примерно 7 минут. Перенесите тесто на рабочее место и месите вручную 1-2 минуты, добавляя больше муки, чтобы оно стало шелковистым и не липким. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 1,5 дюйма, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение часа.

2. Когда тесто остынет, положите палочки сливочного масла рядом друг с другом так, чтобы их стороны соприкасались. Разотрите его скалкой, чтобы немного размягчить, затем положите между двумя полотенцами или двумя листами полиэтиленовой пленки. Я обнаружил, что это самая сложная часть. Используя скалку, продолжайте надавливать на нее скалкой и раскатывать. Я также руками надавил на него и сформировал прямоугольник 8 х 5 дюймов. После этого заверните в полиэтиленовую пленку и охладите, раскатывая тесто.

3.Снимите тесто с полиэтиленовой пленки и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками растяните тесто (особенно углы) в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов. Я опасался этого, но на самом деле это работает довольно легко - только обязательно измерьте! Положите тесто коротким концом рядом с собой. Положите пластину масла в середину теста, затем сложите концы вверх, как букву: верхняя половина вниз и нижняя половина вверх. Снова переверните тесто короткой стороной к себе и с помощью скалки равномерно надавите на тесто, чтобы оно разгладилось.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 x 10 дюймов, раскатывая его до краев, но не поверх концов. Снова сложите тесто в виде буквы: верхняя часть должна быть внизу, а нижняя половина - вверх, и растянуть так, чтобы углы были квадратными. Это должно сформировать прямоугольник размером 10 х 5 дюймов (примерно). Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение часа.

4. Повторите шаг 3 еще ТРИ раза, всего четыре раза, охлаждая тесто в течение одного часа после каждого складывания. После четвертого и последнего складывания плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охлаждайте 8-12 часов, не больше.Я охладил свой на 6, и все было хорошо.

5. Разогрейте духовку до 450 градусов. Когда тесто будет готово, раскатайте его до очень длинного и тонкого прямоугольника размером примерно 20 x 32. (Если ваша стойка маленькая, вы можете разбить тесто пополам и сделать это на 2 части). С помощью ножа для пиццы (или острого ножа) разрежьте тесто на треугольники. Сделайте небольшой вертикальный разрез прямо посередине прямого конца и обеими руками раскатайте круассан, раздвигая стороны в обе стороны. Выложите на противень на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на рис на 1-2 часа.Я не заметил больших изменений, но они немного выросли. Смажьте взбитым яйцом, запекайте 12-14 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть, прежде чем снимать с противня.

Для шоколадных круассанов : на шаге 5 поместите 1/2 - 1 унцию шоколада в середину теста перед скручиванием.

Для круассанов с сахаром и корицей : у вас есть два варианта. Если вы хотите, чтобы каждый круассан был сахаром с корицей, посыпьте каждую складку теста смесью сахара с корицей (примерно 2 части сахара на 1 часть корицы).Если вы просто хотите приготовить несколько круассанов с сахаром и корицей, полностью обсыпьте треугольник сахаром с корицей, прежде чем свернуть. Смажьте взбитым яйцом, затем снова посыпьте корицей. Обязательно используйте противень с антипригарным покрытием, так как сахар немного карамелизируется, а круассаны могут прилипнуть. Убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем пытаться удалить.

Для круассанов со специями из тыквы: на шаге 5 капните 1-2 чайные ложки крема из тыквенных специй в середину теста перед раскаткой. Для сливок смешайте 1 часть сливочного сыра с 1/2 части протертого тыквенного пюре, 1/2 части сахара и обильно посыпав специями для тыквенного пирога.Либо сложите каждую складку, либо раскатайте каждый треугольник через сахарную смесь из тыквенных специй (2 части сахара на 1 часть специи для тыквенного пирога), затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте тыквенной сахарной приправой. Обязательно используйте противень с антипригарным покрытием, так как сахар немного карамелизируется, а круассаны могут прилипнуть. Убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем пытаться удалить.

[Примечание: эти дополнительные ароматы определенно можно украсить более милыми способами, на этом я полностью закончил. ]

Уф.Это было интенсивно.

Домашние круассаны: урок венского искусства

Если вы следили за моим блогом, возможно, вы заметили или не заметили, что я никогда не публиковал рецепты домашних круассанов. Это кажется странным, поскольку я делюсь множеством французских рецептов, но уверяю вас, на то была причина.

Домашние круассаны

Видите ли, классические круассаны - это совершенное произведение любви . На их изготовление может уйти от 2 до 3 дней и потребуется серьезная тренировка рук, если вы не работаете в профессиональной пекарне и не владеете тестораскаточной машиной (если так, я вам завидую!).

Тем не менее, я не поэтому отказался поделиться этим рецептом. Дело в том, что приготовление круассанов - вещь очень визуальная. В нем так много шагов, что простое записывание их в карточке с рецептами может напугать некоторых из вас.

Тем не менее, я получаю много запросов от читателей, которые хотят, чтобы я рассказал, как приготовить круассаны дома, поэтому я решил, что пришло время поделиться с вами своим любимым рецептом.

Если вас интересуют пошаговые визуальные эффекты, вы можете записаться на мой урок видео с круассанами здесь.

Итак, если я еще не напугал вас, отлично! Ура, вы все еще даете круассанам шанс!

Я обещаю вам, что если вы посвятите время и усилия этому рецепту, вы будете вознаграждены самыми великолепными, слоеными, маслянистыми круассанами, которые вы, возможно, когда-либо пробовали.

Рискуя показаться немного высокомерным, я должен сказать, что я честно чувствую, что эти соперничают с одними из лучших круассанов, которые я пробовал в Париже. На самом деле, я могу сказать вам, что эти круассаны ДЕЙСТВИТЕЛЬНО превосходят некоторые из круассанов, которые я ел во время моей последней поездки в Париж.Я серьезно.

Родные и друзья всегда задают мне один вопрос: Как сделать круассаны такими легкими и воздушными? И ответ не столько в личных талантах, сколько в науке, температуре и времени.

Основная идея заключается в том, что вы хотите убедиться, что ваши круассаны полностью расстались, прежде чем их запекать. Расстойка круассанов просто означает, что вы позволяете им увеличиваться в размерах или почти вдвое, пока вы не увидите все эти слои и слои маслянистого качества.

Когда вы впервые начинаете со свежесвернутого круассана, все, что вы действительно можете увидеть, - это большие слои, сделанные из самого рулета, который вы только что сделали, чтобы придать форму круассана.

После расстойки вы видите крошечные крошечные слои внутри каждого из этих больших слоев, что означает, что они готовы к выпечке - это процесс примерно от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплая среда ... подводит меня к следующему пункту: температура.

Конечно, круассаны можно выдерживать при комнатной температуре, но еще лучше, если вы создадите немного теплую атмосферу.В профессиональных пекарнях используется специальный шкаф для расстойки, но для создания подобной атмосферы вы можете включить режим нагрева / удержания в духовке на 15-20 секунд, выключить духовку, а затем поместить свои круассаны в эту слегка теплую духовку. для доказательства.

Однако не делайте этого, если вы не опытный пекарь, потому что, если вы случайно создадите слишком теплую атмосферу, из теста для круассана растает все масло, и круассаны будут бесполезны!

Если вы амбициозны и жаждете восхитительных круассанов, достойных парижан, попробуйте рецепт на себе!

стр.S. Если вам интересно, не забудьте посетить мой курс французской выпечки, где я расскажу, как приготовить эти круассаны, в пошаговом видеоуроке. Узнайте больше здесь.

Состав

для теста
  • 1 фунт. 2 унции. небеленая универсальная мука; Подробнее на прокат (4 стакана)
  • 5 унций. холодная вода (1/2 стакана + 2 ст.)
  • 5 унций. холодное цельное молоко (1/2 стакана + 2 столовые ложки)
  • 2 унции.сахарный песок (1/4 стакана + 2 ст.)
  • 1 1/2 унции. мягкое несоленое масло (3 ст. л.)
  • 1 ст. + скудные 1/2 ч. л. активные сухие дрожжи
  • 2 1/4 ч. Л. поваренная соль
для масляного слоя
  • 10 унций. сливочное масло несоленое (1 1/4 стакана)
для мытья яиц

Инструкции

Часть 1 - Создайте свое тесто
  1. В большой миске смешайте все ингредиенты теста, включая муку, холодную воду, холодное молоко, сахарный песок, несоленое масло, дрожжи и поваренную соль.Смешайте все вместе деревянной ложкой; затем в течение нескольких минут месите до однородного шара.
  2. Слегка посыпьте противень мукой перед тем, как переложить тесто на форму. Слегка присыпьте тесто мукой, прежде чем накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на 8 часов).
Часть 2 - Сложите тесто слоями
  1. Возьмите холодное несоленое масло, соответствующее слою масла, и нарежьте его на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разложите ломтики бок о бок на листе пергаментной бумаги, чтобы получился квадрат размером 6 дюймов.Разрежьте сливочное масло пополам или по диагонали, если необходимо, чтобы получился квадрат размером 6 дюймов.
  2. Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх масла и скалкой слегка растолочь масло. Прокрутите булавкой с севера на юг и с востока на запад, чтобы слой масла стал тоньше, одновременно удлиняя все стороны квадрата. У вас должен получиться квадрат длиной около 7 1/2 дюймов. Временно поместите масло в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
  3. Присыпьте рабочую поверхность мукой.Затем выньте тесто, которое было заморожено на ночь. Раскатайте тесто в квадрат размером 10 дюймов. Поместите слой масла поверх этого квадрата теста так, чтобы заостренные концы масла были обращены к сторонам квадрата теста. Масло на тесте должно иметь форму ромба.
  4. Теперь загните углы теста к центру так, чтобы все углы теста встретились. Сдавите тесто по всем краям, чтобы масло надежно окутало его и не просочилось наружу.
  5. Используйте скалку, чтобы сделать длинные мазки и удлинить тесто. Вам нужно создать длинную полосу теста шириной около 8 дюймов и длиной 24 дюйма. В первый раз, когда вы раскатываете тесто, ваше тесто, вероятно, будет шире 8 дюймов - это нормально. Если вы видите, что ваше тесто начинает слишком расширяться, просто поднимите тесто из центра, чтобы уменьшить его ширину. Если тесто липкое, слегка посыпьте мукой. Как только ваше тесто достигнет 24 дюймов в длину, сложите один конец теста в центр (как брошюра или брошюра).Используйте кисточку для выпечки, чтобы смахнуть пыль с теста. Выложите сложенное тесто на противень, посыпанный мукой, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в морозильную камеру на 20 минут.
  6. Повторите предыдущий шаг еще 2 раза, всегда раскатывая тесто так, чтобы открытые концы сложенного теста были обращены к вам. Вы заметите, что раскатать тесто до 24 дюймов в длину становится все труднее - опять же, это нормально; продолжайте раскатывать его как можно ближе к 24 дюймам.После того, как вы в третий раз скатали и сложили тесто, вместо того, чтобы помещать тесто в морозильную камеру, поместите его в холодильник, чтобы оно остыло на ночь (или как минимум на 8 часов).
Часть 3 - Сформируйте и выпеките круассаны
  1. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Используйте скалку, чтобы делать легкие быстрые мазки, когда вы вытягиваете тесто в длинный прямоугольник. Убедитесь, что открытые концы сложенного теста обращены к вам. На этот раз вам нужно создать полосу теста шириной около 8 дюймов и длиной около 44 дюймов.Опять же, если вы видите, что ваше тесто слишком расширяется, поднимите тесто за его центр, чтобы уменьшить его ширину. Сформируйте оба конца прямоугольника аккуратными краями, насколько это возможно.
  2. С помощью скребка, острого ножа или ножа для пиццы срежьте неровные концы прямоугольника (примерно от 1/2 до 1 дюйма с каждого конца). С помощью линейки проведите по верхнему краю прямоугольника, чтобы измерить и отметить точку через каждые 5 дюймов вдоль верха.
  3. Затем возьмите линейку по нижнему краю прямоугольника и поместите ее на 2 1/2 дюйма дюйма.Отметьте этот момент. С этого момента измерьте и отметьте каждые 5 дюймов. Теперь возьмите нож и поместите его в первой точке вдоль верхней части теста. Нарежьте по диагонали, вниз вправо, до ближайшей точки на нижней части теста. Повторите это движение для остальных точек по длине верхней части теста. Дойдя до конца, повторите этот шаг, на этот раз двигаясь влево. У вас должно получиться 15 треугольников.
  4. Поднимите каждый треугольник вверх от его основания (самая короткая сторона треугольника), а другой рукой осторожно потяните его заостренный конец в противоположном направлении.Вам нужно существенно удлинить и немного растянуть треугольник. Теперь поместите треугольник обратно на рабочую поверхность так, чтобы его основание находилось ближе всего к вам. Используйте нож, чтобы сделать надрез (или надрез) на 1/2 дюйма прямо в центре основания. Возьмитесь за каждую сторону выемки и аккуратно катите треугольник от себя к заостренному концу, разводя руки наружу.
  5. Выложите круассаны на противни, застеленные пергаментной бумагой. Смажьте круассаны яичной водой, прежде чем слегка накрыть круассаны полиэтиленовой пленкой; поместите в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа для стойкости.Они готовы к выпечке, когда круассаны увеличиваются в размерах и становятся видны их многочисленные слои.
  6. Разогрейте духовку до 425 ° F, поместив верхнюю решетку в самое верхнее положение в духовке, а нижнюю решетку - в самое нижнее положение в духовке. Снова очень аккуратно смажьте все круассаны яичной водой. Поставьте один из противней в духовку на верхнюю решетку на 10 минут. Затем переместите лист на нижнюю решетку и запекайте еще 5-6 минут или до темно-золотистого цвета.Выньте из духовки и дайте круассанам немного остыть на решетке. Таким же образом испеките оставшиеся круассаны.
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Круассаны домашнего приготовления - просто поцарапайте

Эти нетрадиционные, но простые домашние круассаны столь же вкусны и превосходят любой круассан, который можно развернуть из консервной банки и испечь.Если вы умеете делать печенье и раскатывать тесто для пирогов, то у вас определенно получится приготовить эти красавицы. Масляные хлопья и красиво золотисто-коричневые - я никогда не встречал никого, кто не любит круассаны.

Я вычеркнул еще один рецепт из своего списка желаний! Хотела, но как бы боялась делать домашние круассаны. Итак, я начал с этого простого рецепта круассана «читер». По-прежнему хлопьевидный и вкусный без изнурительной работы.

Они отлично подходят для завтрака, позднего завтрака или разрезаны пополам и наполнены куриным салатом.Это отличное тесто и для свиней в одеяле! У нас было это с маслом и джемом, у меня было с кофе. Но у меня так много планов с этим круассановым тестом. Очень много.

Вы чувствуете запах масла?

Тесто для круассанов собирается довольно быстро.

Чтобы сделать эти простые домашние круассаны, вам понадобится:

  • мука хлебная
  • соль
  • [теплое] молоко
  • дрожжи сухие активные
  • масло сливочное

Добавьте 3 столовые ложки сахара в 1/2 стакана теплого молока.Перемешайте до растворения, а затем добавьте 2 чайные ложки активных сухих дрожжей. Отложите это в сторону, чтобы дрожжи застыли, а молоко остыло.

В миске смешайте 1-1 / 2 стакана хлебной муки с 3/4 чайной ложки кошерной соли. Перемешать и отложить в сторону.

Затем добавьте 14 столовых ложек (1 палочка плюс 6 столовых ложек) ледяного масла (я на самом деле нарезаю его и замораживаю) и, используя блендер для выпечки, нарезаю масло в муке. Вы хотите, чтобы масло оставалось крупными, размером с горошину.

Вылейте [охлажденную] смесь дрожжей / сахара в смесь муки / масла и перемешайте, чтобы она объединилась.

В первый раз, когда я приготовил эти домашние круассаны, я не проверял температуру молока перед добавлением, поэтому тесто получилось менее хлопьевидным, потому что молоко было еще теплым и смягчило масло. НЕ делайте того, что делал я, и перед добавлением и смешиванием убедитесь, что все в порядке.

Перемешайте, пока тесто не соберется, заверните в полиэтилен и поместите в морозильную камеру на 30–40 минут.

На посыпанной мукой поверхности сверните в гигантский [своего рода] прямоугольник. На этом этапе с тестом немного сложно справиться, но по мере того, как вы с ним будете работать, оно начнет формироваться.

Загните короткие стороны к середине, чтобы они соприкасались. Затем немного раскатайте, чтобы немного удлинить.

Теперь согните [новую] более короткие стороны посередине так, чтобы края соприкасались.

Переверните тесто швом вниз.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник и повторите эти же шаги еще 3-4 раза. Если в какой-то момент на этапе скатывания и складывания масло начинает размягчаться и прилипать к скалке, заверните его и положите в морозильную камеру на 15 минут или около того.

После того, как вы скатали и сложили тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь - лучше всего на ночь, это даст тесту время расслабиться.

Когда тесто остынет, раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 10 x 16.

Обрежьте все неровности, а затем вырежьте 8 треугольников.

Сделайте небольшой надрез в основании каждого треугольника, раскатайте и положите его острием вниз на металлический противень с подкладкой и бортом.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте круассанам подняться в течение 2–3 часов. Я знаю! Я сказал легко… не быстро. 😉

Как только круассаны поднимутся, смажьте их яичной жидкостью.

Я взбил один яичный желток с 1 столовой ложкой цельного молока или жирных сливок и смазал поверхность и стороны каждого круассана. Выпекайте на средней решетке разогретой до 425 градусов духовки в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте еще 4–6 минут.

Или до тех пор, пока корка не станет темно-золотистой.

Однажды я сделаю традиционные круассаны со всем этим маслом, но пока моя жизнь может справиться только с этими легкими и почти легкими домашними круассанами.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт домашних круассанов, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 12 минут

Дополнительное время 3 часа 28 минут

Общее время 4 часа

Состав

  • 1/2 стакана молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1-1 / 2 стакана хлебной муки, плюс еще на раскатку
  • 3/4 кошерной соли
  • 14 столовых ложек (1 палочка плюс 6 столовых ложек), сливочное масло холодное несоленое
  • цельное молоко или жирные сливки
  • 1 взбитое яйцо

Инструкции

Нагрейте молоко до теплого состояния.Снимите огонь и добавьте сахар, а затем добавьте дрожжи. Отложите это в сторону, чтобы дрожжи застыли, а молоко остыло.

Между тем, смешайте в миске муку и соль. Добавьте масло и с помощью блендера нарежьте масло в муке до размера большого горошка. Добавьте охлажденную смесь дрожжей и молока, пока она не превратится в тесто. Заверните в полиэтилен и заморозьте от 30 до 40 минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте присыпанной мукой скалкой до большого прямоугольника.Сложите более короткие стороны посередине и немного раскатайте, чтобы удлинить ее. Сложите [новую] более короткие стороны посередине и переверните так, чтобы тесто выглядело перевернутым. Повторите этот шаг 4–5 раз, при необходимости протирая поверхность и скалку пылью. Если в любой момент масло начнет размягчаться, заверните тесто и положите его в морозилку на 15 минут или около того. В противном случае заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. - Лучше всего ночь.

Как только тесто расслабится и остынет в течение ночи, раскатайте его в прямоугольник 10x16 дюймов.Вырежьте 8 треугольников и сделайте небольшой надрез у основания треугольника. Начиная снизу, самую широкую часть треугольника и свободно раскатайте к узкой части теста. Выложите на противень, выстланный пергаментом, стороной для выпечки, расположив круассаны на расстоянии нескольких дюймов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 2–3 часа.

Перед выпечкой взбейте яйцо и 1 столовую ложку цельного молока или жирных сливок и с помощью кисточки для выпечки смажьте верх и боковые поверхности яичной жидкостью. Выпекайте при 425 ° в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° и продолжайте выпекать еще 4–6 минут.Поверните сковороду, чтобы добиться равномерного выпекания и подрумянивания. Внимательно следите, чтобы они не пригорели.

Банкноты

рецепт адаптирован из Supergolden Bakes

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами.Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

  • Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду - "черепками" может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
  • Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания.Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
  • Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности. Держите руки и любые металлические предметы подальше от глиняной посуды. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
  • Из самых лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий - даже для приготовления пирога.

  1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
  2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелемялкой.Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
  3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
  4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды, и добавьте столько, чтобы она покрыла капусту.
  5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
  6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F.Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа - старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась ваша квашеная капуста?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *