Кунжутная паста в домашних условиях: Кунжутная паста Тахини — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Содержание

Кунжутная паста Тахини — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной (арабской, еврейской, греческой и др.) кухни. Получают ее путем размалывания зерен сезама (кунжута).

Сама по себе тахини практически  безвкусна. Впервые попробовав ее в чистом виде, многие разочаровываются, хотя многим она нравится и так. Вообще, тахини не предназначена для самостоятельного употребления. Зато это ценный компонент многих восточных блюд, в том числе знаменитой халвы. В сочетании с другими продуктами паста тахини заставляет вкус блюда звучать совершенно по-новому, одновременно облагораживая его аромат. Вот почему на ее основе делается так много соусов и подливок.

В восточных странах тахини продают в готовом виде. У нас ее достать сложнее, и стоит она недешево. Поэтому сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото приготовления тахини в домашних условиях. Если следовать его рекомендациям, паста получится нежной, насыщенной и однородной. Потом в нее можно добавлять специи (сок лимона, соль, чеснок, перец и др.) или смешивать с сахаром, медом, сиропом, сгущенным молоком – на ваше усмотрение. В любом случае это будет вкусно.

Что ж, приступаем к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1

Берем 100 г кунжутного семени.

шаг 2

Отправляем его на сухую сковороду обжариваться на сильном огне до легкой золотистости. Не оставляйте кунжут без внимания ни на минуту и все время перемешивайте, чтобы он не подгорел. Когда от семян пойдет приятный запах (минут через 5), снимаем их с огня. Конечно, можно поджаривать кунжут дольше, но имейте в виду, что, даже снятый с плиты, он еще какое-то время будет «доходить» (продолжать прогреваться), так что не передержите!

шаг 3

Пересыпаем кунжут в тарелку, чтобы он остыл.

шаг 4

После этого отправляем его в емкость блендера.

шаг 5

Около минуты на высокой скорости перебиваем кунжут блендером. Вскоре выступит масло, и зерна станут задерживаться на стенках чаши.

шаг 6

В этот момент нужно влить в массу столовую ложку (или 3 ч. л.) растительного масла (в нашем случае – подсолнечного, но греки обычно добавляют оливковое). Указанные пропорции очень важны, т. к. в противном случае однородная тягучая паста у вас не получится. Вообще, производители пасты тахини гордо говорят, что при ее производстве обходятся одним кунжутом без добавок. Возможно, это и так, но в домашних условиях без дополнительного масла не обойтись, иначе смесь не будет однородной. Готовя соусы из тахини, в нее все равно добавляют растительное масло, так что подобное отступление от технологии не критично, а для качества пасты даже полезно. 

шаг 7

Вновь перебиваем тахини блендером в течение 1-2 минут (пока она не станет абсолютно однородной). Теперь паста готова и ее можно добавлять в любые блюда. 

шаг 8

Домашняя тахини хранится довольно долго, т. к. в ее составе нет скоропортящихся ингредиентов. Но все равно лучше поставить баночку с пастой в холодильник.

Кунжутная паста тахини | Волшебная Eда.ру

Тахина, тхина или тахини — паста из кунжута, без которой нельзя приготовить бабагануш, классический хумус и многие другие восточные блюда. Не обязательно искать баночку с заветной сезамовой (кунжутной) пастой в специализированных торговых точках. Тахину легко приготовить в домашних условиях, тем более что рецепт включает всего два ингредиента — сырые семена кунжута и растительное масло.

Пасту тахини получают путем размалывания кунжутных зерен. Измельчаясь, они превращаются в однородную, густую и шелковистую пастообразную смесь. Часто в тахини добавляют растительное масло, сок лимона или лайма, чеснок, молотые специи. Перед использованием пасту, как правило, разводят водой, чтобы она обрела консистенцию жидкой сметаны. Ее применяют для приготовления множества блюд в восточной кухне (в том числе для десертов, например для халвы), а также широко используют как основу для соусов и подливок.

Сама по себе тахини не имеет яркого вкуса. Она не предназначена для употребления в чистом виде. Зато в сочетании с другими компонентами кунжутная паста полностью преображает блюдо, заставляя звучать его по-новому, трансформирует вкус и аромат.

Общее время приготовления: 15 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 4-5 ст. л.

Ингредиенты

  • кунжут (белый) – 100 г
  • соль и лимонный сок – по вкусу
  • рафинированное растительное масло – 1,5-2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Главное — правильно выбрать кунжут. Перед покупкой попробуйте сырые кунжутные семена, они не должны горчить, поэтому хорошенько разжуйте пару зернышек. Дело в том, что при размалывании даже малейшая горчинка станет заметной и сделает пасту горькой, кардинально испортит ее вкус. Понадобится минимум 100 грамм сырого кунжута — из этого количества получатся 4-5 столовых ложек готовой пасты. Итак, семена кунжута для начала нужно подсушить, можно на сухой сковороде или в духовке.

  2. На разогретой сковороде обжаривать следует минуты 2-3, чтобы семена подсушились и не были сырыми на вкус. Они очень быстро подгорают, поэтому постоянно помешивайте и не отходите от плиты. Если будете сушить на противне, то при 150 градусах минут 5, периодически встряхивая. Кунжут должен немного позолотиться, но не сильно.

  3. Когда семена приобретут золотистый оттенок, пересыпьте их в миску, дайте остыть. После чего поместите в чашу блендера с насадкой нож.

  4. Начните взбивать. Спустя примерно минуту нож измельчит их к мелкую крошку.

  5. Спустя еще пару минут семечки превратятся в кашицу, визуально они станут влажными (это выделяется кунжутное масло). Измельчайте еще минуту.

  6. Продолжайте работать блендером, постепенно подливайте растительное масло — рафинированное, то есть без запаха и ярко-выраженного вкуса. Вливайте понемногу, по 1 чайной ложечке. Если влить сразу все масло, то паста будет крупитчатой, а не гладкой консистенции.

  7. Постепенно масса будет становиться гладкой, однородной, кремообразной консистенции, как густая тягучая сметана.

  8. Если будете использовать тахини сразу, то посолите и добавьте лимонный сок по вкусу, еще раз пробейте блендером. Если же хотите поставить на хранение, то просто перелейте в небольшую чистую баночку, плотно закройте крышкой. В герметичной емкости тхину можно хранить до 1 месяца в холодильнике, расходуя по мере необходимости. В данном рецепте выход совсем небольшой — на 1-2 раза, так сказать, на пробу.

Вкус у тахини специфический, не слишком привлекательный, особенно для тех, кто будет пробовать ее впервые (особенно если без соли или сахара — именно такую пасту я готовлю впрок, чтобы можно было использовать для приготовления как соленых блюда, так и десертов). Но если немножко кунжутной пасты добавить в другие блюда, то она привнесет в блюдо очень интересный привкус поджаренного кунжута и другие вкусовые нотки, за что она так ценится в кулинарии.

Как использовать тахину?

Пример легкой салатной заправки: 1-2 столовые ложки тахины, 2 ложки кипяченой холодной воды, 2 ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложечки паприки, соль и перец по вкусу. Пасту нужно развести водой, а затем добавить все остальные ингредиенты, довести до вкуса и нужной консистенции. Заправлять можно не только салаты из свежих, но и печеных овощей, к примеру, хорошим сочетанием станет тыква или свекла. Можно готовить на ее основе вкусные намазки на хлеб, если пробить с вареными/печеными овощами в блендере.

Вариант быстрого универсального соуса с йогуртом — выжимаем 1 ложку сока из лайма, добавляем 2 столовые ложки тахини и 2 ложки густого натурального йогурта, тщательно смешиваем до однородности, солим по вкусу.

Очень интересным получается сочетание с печеными баклажанами. Нужно запечь синенькие, почистить, добавить тхину, чеснок и лимонный сок, все взбить блендером, посолить по вкусу. Потом всю эту красоту на свежую питу — вкуснотища!

Кунжутная паста Тахини (соус тхина, тахина) рецепт приготовления с фото, тахинная паста на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Кунжутная паста „Тахини“»

Как приготовить кунжутную пасту (соус) тхина в домашних условиях

Эта жирная густая паста пришла к нам из кухни Среднего Востока. Она входит в состав множества различных рецептов, с некоторыми из которых мы уже познакомили вас на страницах нашего сайта, например — фалафель и хумус. Без неё невозможно приготовить ни один популярный восточный соус. Она известна под названиями кунжутовая или сезамовая паста, но более распространёнными названиями являются соус тхина, тахина или тахини.

Первые упоминания о тахини датируется датой около 4000 лет назад, в которых предписывалось готовить специально для богов особое кунжутное вино. С течением годов рецепт и приготовление мало чем видоизменились. Тахинная паста готовится из кунжутных семян, польза которых для организма известна и неоценима. В различных рецептах тахины, в зависимости от того, с чем едят её, присутствует оливковое масло, чеснок, лимонный сок, различные пряности и специи – красный перец, кумин и так далее

Как приготовить «Кунжутная паста «Тахини»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобится кунжут, масло оливковое, петрушка, чеснок, сок лимона, соль и перец.

Шаг 3 Ссылка

Затем пересыпать в блендер и порциями добавлять просушенный кунжут и рафинированное оливковое масло (либо другое растительное масло важно рафинированное), постепенно смешивая.

Шаг 4 Ссылка

Довести до состояния жидкой сметаны и перелить в отдельную ёмкость.

Шаг 6 Ссылка

Добавить взбитые зелень, чеснок, сок, соль и перец в кунжутно-оливковую пасту тхина и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Кунжутная паста Тахини готова.

Кунжутная паста тахини в домашних условиях рецепт с фото пошагово

◉ Тахини:
● Кунжут — сколько будет
◉ Заправка для салатов:
● Чеснок сухой — щепотка (по желанию)
● Масло растительное — 1 ст. л.
● Лимонный сок — 2 ст. л
● Соль — щепотка
● Тахини — 60 мл (1/4 стакана)
● Свежемолотый черный перец — по вкусу
● Сахар — 1 ч. л.
● Вода — 2 ст. л
● Уксус — 1 ст. л 1. Для того чтобы приготовить. Тахини вам понадобится кунжут и.. все! Серьезно, не шучу! Рецепт из 1 ингредиента — ура. Кунужута берем сколько есть, но желательно побольше — так блендеру будет легче работать. У нас 300 г — но лучше больше. Высыпаем его на сухую сковородку и вперед к плите. Огонь средний и постоянно перемешиваем чтобы не пригорел — все как и с орехами. Жарим минут 7-8 — это две хорошие песни — до легкого золотистого цвета. Не пережарьте! Иначе будет горчить. 2. Снимаем с огня и даем остыть — это самое главное! Ни в коем случае не блендерите сразу же! Кунжут отправляем в блендер, накрываем крышкой (чтобы он не оказался на потолке) и блендерим. Помогайте лопаткой, если нужно. При необходимости давайте блендеру отдохнуть и остыть (как и соседям)_ Конечный результат — жидкая кремовая паста — это настоящая. Тахини. Переливайте в банку и храните в холодильнике. Можете есть и в чистом виде. Тахини, кстати — это главный компонент в Хумусе. 3. И таки действительно главный (не верьте надписям на банках) Как приготовить настоящий. Хумус смотрите в следующем. Выпуске — номер 9 Ну а пока ждете, советую приготовить заправку для салата 60 мл. Тахини (1/4 стакана) в банку. Далее 2 ст. л. лимонного сока — желательно свежевыжатого, разумеется 1 ч. л. сахара (или меда, если не веганите) Но можно и без него 1 ст. л. уксуса — я использую рисовый, но берите любой. Немного мелкопорубленного чеснока. Мне лень с ним возиться, поэтому добавляю сухой. Думаю, 1/4 ч. л. будет вполне достаточно, но можете и совсем не добавлять. 4. А вот воду — обязательно — 2 ст. л. Щепотку соли (не больше), свежемолотый черный перец — с ним все вкуснее. И последний ингредиент — растительное масло. Сегодня оливковое — 1 ст. л. Перемешиваете интенсивно и.. готово! Легкая горчинка и настоящий кунжутный вкус — лучше любого майонеза! Идеально с. Фалафелями из прошлого. Выпуска. Ссылку на него ищите в описании. Легкая кислинка, легкая горчинка — лучше любого майонеза! Ну правда ж!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

применение, приготовление, польза, вред и свойства Тахини

В старину тахини считали пищей богачей. В некоторых странах пасту из кунжута использовали как валюту, для обмена товаров. Позже она стала повседневной пищей. Сейчас продукт подают как самостоятельное блюдо, включают в состав соусов, например, легендарной ближневосточной приправы хумус. 

 В Турции пасту смешивают с фруктовым сиропом. В Ираке её намазывают на хлеб вместе с финиковым сиропом, в Греции — с мёдом. Иранцы делают из тхины халву, киприоты — приправу к шашлыкам-сувлаки, а египтяне добавляют маслянистую закуску к жареному мясу. На Востоке говорят, что паста из кунжута — идеальная еда, поскольку она даёт энергию и силу, хорошо переваривается, поддерживает здоровье кожи. 

 Полвека назад тхина появилась в магазинах здорового питания США и Европы. Западные учёные исследовали биохимические свойства продукта. В составе было найдено такое количество белка, витаминов, кальция и полиненасыщенных жиров, что тахини можно стали называть «суперфудом» — особо полезной едой. Кунжутную пасту рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, суставов, кожи, а также для профилактики множества заболеваний.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

Вещество 
Содержание в 100г продукта
Витамин А
3 мкг
Витамин В1
0.24 мг
Витамин В2
0.2 мг
Витамин В5
0.052 мг
Витамин В6
0.816 мг
Витамин В9
100 мкг
Витамин PP
6.7 мг
Кальций
960 мг
Магний
362 мг
Натрий
12 мг
Калий
582 мг
Фосфор
659 мг
Железо
19.2 мг
Цинк
7.29 мг
Медь
4214 мг
Марганец
2.54 мг
Селен
5.9 мкг

 

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Польза кунжутной пасты для здоровья

В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в кунжутном масле Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.

Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:

  • сахарный диабет 2 типа;
  • гипертоническая болезнь;
  • коленный артрит;
  • атеросклероз;
  • неврастения;
  • депрессия.

Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.

В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.

Тахини для здоровья женщин

Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.

Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.

Паста из кунжута для мужского здоровья

Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски  гораздо дороже.

Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.

Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.

Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.

Как приготовить пасту тахини: домашний рецепт

Главное условие для приготовления восточной закуски — использовать качественное семя кунжута. Порядок действий следующий:

  1. Замочить зёрнышки в холодной воде на 1-2 часа, затем слить воду через частое сито и обсушить.
  2. Обжарить семена в течение 10 мин. в сковородке без масла на слабом огне.
  3. Измельчить в кухонном комбайне или блендере.
  4. Доливать понемногу в блендер растительное масло, чтобы масса не была слишком густой. Масло можно взять кунжутное, оливковое или миндальное.
  5. Перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник или сразу же употребить в пищу.

Из тхина легко получить домашний хумус. Для этого 100 г пасты соединяют с 1 растёртым зубчиком чеснока, 50 г лимонного сока, 2 ст. ложками оливкового масла и 400 г варёного гороха нута. Все продукты измельчают в блендере и заправляют по вкусу солью и перцем. Соус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, тушёными овощами, хлебом и крутыми яйцами.

Побочные эффекты и противопоказания

При всей ценности для здоровья, кунжутная паста может нанести вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В их числе:

  • Ожирение. Насыщенная жирами и белками тхина — высококалорийный продукт. Людям, имеющим излишний вес, нельзя употреблять больше 1 ст. ложки продукта в день
  • Аллергия. Как многие злаки и орехи, кунжут часто вызывает аллергические реакции — кожную сыпь, отёки глаз, насморк, одышку.
  • Заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. При хронических болезнях этих органов избыток жиров приводит к диарее, рвоте и острым болям.

Даже здоровый человек при злоупотреблении жирной и калорийной пастой может почувствовать тошноту и расстройство желудка. Точной нормы употребления продукта нет, но врачи рекомендуют не превышать 5 ст.ложек в день. Чтобы тхина лучше усваивалась, рекомендуется смешивать её с лимонным соком и измельчённым чесноком.

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Тахини- рецепт кунжутной пасты и соуса, блюда с тхиной

В старину тахини считали пищей богачей. В некоторых странах пасту из кунжута использовали как валюту, для обмена товаров. Позже она стала повседневной пищей. Сейчас продукт подают как самостоятельное блюдо, включают в состав соусов, например, легендарной ближневосточной приправы хумус.

В Турции пасту смешивают с фруктовым сиропом. В Ираке её намазывают на хлеб вместе с финиковым сиропом, в Греции — с мёдом. Иранцы делают из тхины халву, киприоты — приправу к шашлыкам-сувлаки, а египтяне добавляют маслянистую закуску к жареному мясу. На Востоке говорят, что паста из кунжута — идеальная еда, поскольку она даёт энергию и силу, хорошо переваривается, поддерживает здоровье кожи.

Полвека назад тхина появилась в магазинах здорового питания США и Европы. Западные учёные исследовали биохимические свойства продукта. В составе было найдено такое количество белка, витаминов, кальция и полиненасыщенных жиров, что тахини можно стали называть «суперфудом» — особо полезной едой. Кунжутную пасту рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, суставов, кожи, а также для профилактики множества заболеваний.

Соус тахини: что это такое


Соус тахини с мясом
На самом деле, тахинный соус появился в Израиле, и является неотъемлемым компонентом израильского стола. Израильтяне, кажется, вообще ничего не едят без своей любимой кунжутной пасты! А поскольку этот народ славится своим здоровьем и долголетием и предпочитает здоровую пищу, то продукт уже вызывает немалый интерес.

Тахина представляет собой густую массу приятной консистенции, цвета сгущенного молока, с небольшими вкраплениями в зависимости от добавленных специй. Делается эта масса из белого кунжута, который подсушивается на сковороде и перемалывается в блендере.

Обязательно добавляют чеснок лимонный сок, а также чистое и высококачественное оливковое масло и соль. По сути, это весь рецепт, больше ничего не требуется. Но конечно, умелые и неугомонные хозяйки и повара по всему миру закатали рукава и начали экспериментировать. И создали несколько изумительно гармоничных вкусов тахинного соуса, с помощью особенных специй и трав. Теперь паста из кунжута популярна и любима по всему миру!

Польза кунжутной пасты для здоровья

В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в кунжутном масле Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.

Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:

  • сахарный диабет 2 типа;
  • гипертоническая болезнь;
  • коленный артрит;
  • атеросклероз;
  • неврастения;
  • депрессия.

Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.

В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.

Тахини для здоровья женщин

Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.

Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.

Паста из кунжута для мужского здоровья

Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски гораздо дороже.

Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.

Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.

Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.

Тахинный соус: состав

Как уже было сказано, тхина делается из белого кунжута. Он должен быть свежим, без горчинки (перед приготовлением кунжут обязательно пробуют, чтобы не горчил).

По классическому рецепту, в соус входит чеснок, морская соль, оливковое масло и черный перец, а также лимонный сок. Но можно добавить тмина или паприки, куркумы или карри – вкус станет более восточным и пряным. От зелени добавится больше аромата и пикантности, а горчица сделает тхину более аппетитной. Одним словом, можно экспериментировать!

Чем можно заменить

Иногда вообще нет необходимости использовать заменитель кунжутной пасты, можно просто исключить ее из рецепта. Например, некоторые повара готовят хумус без добавления тахини, чтобы уменьшить жирность и калорийность.

В остальных рецептах вы можете использовать другие ореховые пасты в качестве заменителя или добавить кунжутное масло, чтобы получить похожий вкус.

Если замена все же нужна, есть и другие варианты. Это такие масла:

  • арахисовое;
  • подсолнечное;
  • миндальное;
  • соевое;
  • кешью.

Итак, вы узнали, что такое кунжутная паста тахини и как ее приготовить в домашних условиях. Ее можно добавлять ко множеству блюд, чтобы разнообразить рацион. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять тахини, поскольку она приносит огромную пользу для нашего здоровья.

Соус из тахини: с чем его едят


Тахини с овощами
А есть тахини можно буквально с любыми блюдами. В Израиле его любят кушать с питой или макать хлеб, такое простое и незамысловатое блюдо считается чуть ли не традиционным. На его основе готовят разнообразные блюда и соусы.

Отлично сочетается ореховый вкус пасты с овощами и салатами.

Незаменимый продукт для вегетарианцев и для тех, кто на диете! Минимум калорий, море пользы и натуральный растительный состав.

Добавляют тхину в рыбные и мясные блюда, причем абсолютно любые. Также можно подавать этот соус к жареным овощам, картофелю, блюдам на гриле и снекам.

Как выбрать в магазине

Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:

  • Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
  • Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
  • Срок годности не должен превышать полгода;
  • В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.

Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца. Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.

Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!

Также рекомендуем: Мята при беременности

Польза и вред тахини

Пользы в этом продукты – просто кладезь! Полезный кунжут, да еще и в сочетании с ценнейшим оливковым маслом и чесночком – незаменимый продукт для взрослых и детей круглый год.

Тут вам витамины буквально всех видов и групп, редкие микроэлементы и минералы – фосфор, медь, железо, кальций и магний, Омега-3 и клетчатка.

Вред тахини один – индивидуальная непереносимость кунжутных зерен или других компонентов. Больше вреда нет, соус можно есть в любых количествах! Правда, чем больше в нем масла, тем он калорийнее. Это стоит учитывать, если вы следите за фигурой.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

ВеществоСодержание в 100г продукта
Витамин А3 мкг
Витамин В10.24 мг
Витамин В20.2 мг
Витамин В50.052 мг
Витамин В60.816 мг
Витамин В9100 мкг
Витамин PP6.7 мг
Кальций960 мг
Магний362 мг
Натрий12 мг
Калий582 мг
Фосфор659 мг
Железо19.2 мг
Цинк7.29 мг
Медь4214 мг
Марганец2.54 мг
Селен5.9 мкг

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Как приготовить соус тахини


Соус с цветной капустой и орешками
Чтобы приготовить тахини, необходимо обжарить кунжутные зерна до легкого потемнения, перемолоть их в блендере до состояния однородной пасты. Для более легкой и жидкой консистенции иногда по желанию добавляют водичку.

Затем следует добавить немного оливкового масла, лимонный сок и соль, желательно морскую. Потом положить по щепотке любимых специй. Еще раз взбить все в блендере – и готово! Прелесть в том, что рецепт удивительно простой и быстрый, на него тратится не больше десяти минут, а то и пять.

В закрытой баночке тахини можно хранить в холодильнике несколько дней, так что не бойтесь приготовить сразу много. Да и будет так вкусно, что соус точно не пропадет, не волнуйтесь!

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Рецепт соуса тхина


Соус с рыбными палочками
Теперь более подробно рассмотрим рецепт тхина со всеми нюансами и тонкостями рецептуры.

Калорийность тахини – 560 ккал.

Компоненты:

  • Кунжут белый – 200 гр.;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Соль морская – щепотка;
  • Смесь перцев – пол чайной ложечки;
  • Лимонный сок – 3 ст.л.;
  • Оливковое масло – 100 мл.;
  • Тмин – щепотка.

А теперь рецепт:

  1. Кунжут высыпьте на сухую сковороду, начните помешивать на среднем огне. Будьте внимательны, не отходите от плиты: он может быстро сгореть. Как только кунжут слегка потемнеет, снимайте его с плиты и немножко остудите.
  2. Высыпьте поджаренный кунжут в чашу блендера.
  3. Добавьте масло и лимонный сок.
  4. Подсолите, добавьте специи.
  5. Бросьте щепотку тмина и измельченный чеснок.
  6. Включите блендер на высокие обороты и превратите смесь в густую воздушную массу.

Ваш соус готов, наслаждайтесь его изумительным вкусом и потрясающей пользой!

Пошаговый рецепт приготовления: классический соус тхина из кунжутной пасты


Соус тахини с курицей
Попробуем еще один рецепт, для которого понадобится уже готовая кунжутная паста. Вы можете заранее наготовить пасты и хранить ее в баночке в холодильнике, и хоть каждый день готовить новые необычные соусы и заправки.

Соус подойдет к жареному мясу и рыбке из духовки, он очень пряный и вкусный!

Калорийность 490 ккал.

Ингредиенты:

  • Кунжутная паста готовая – 3 ст.л.;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль морская – щепотка;
  • Карри – щепотка;
  • Перец черный, паприка – по щепотке;
  • Зелень сушеная или свежая – по вкусу;
  • Лимонный сок – 2 ст.л.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт:

  1. Возьмите кунжутную пасту и влейте в нее лимонный сок и масло.
  2. Добавьте измельченный (перетертый) чеснок и соль, приправьте специями.
  3. Положите зелень и немного горчицы.
  4. Все это взбейте блендером или венчиком.

Ваш соус готов к употреблению!

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

  • Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
  • Масло оливковое – 2 большие ложки;
  • Зубчик чеснока;
  • Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
  • Нут консервированный – 420 г;
  • Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
  • Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
  • Лук красный – четверть головки;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2 столовые ложки.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
  2. Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
  3. Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
  4. Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
  5. К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Обжарка

Ровным слоем кунжутные семена поместите на противень, выстланный бумагой для запекания, если нет антипригарного покрытия. Духовку для начала нагрейте до 180 градусов, после того как семена просохнут, повысьте температуру до 200. Время обжарки составляет около 20 минут вместе с просушиванием, в течение него необходимо несколько раз доставать противень из духовки, перемешивать семена. Готовность проверить просто, они должны стать красивого золотистого цвета, не допускайте пережаривания, при котором кунжут станет темно-коричневым.

Конечно, можно поступить иначе, обжарив семена на сковороде. Во время просушивания крышкой посуду не накрывайте.

Подготовка семян

Пасту приготовить очень просто, но для этого следует правильно подготовить семена. Многие женщины предпочитают после покупки кунжута его сразу обжаривать, после чего соус получается неоднородным, попадаются мелкие кусочки, а тахини должно быть полностью пюреобразным. Итак, первым делом семена необходимо в течение четырех часов вымочить в воде комнатной температуры. Положите ингредиент в глубокую емкость, залейте так, чтобы воды было на сантиметр больше. По истечении времени слейте воду и еще четыре часа выдерживайте продукт в холодильнике.

Как приготовить тахини рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Тахини, или как её ещё называют тхина, — это традиционная на Ближнем Востоке кунжутная паста, которую употребляют как в виде спреда, так и в составе многих блюд и соусов. Она является неотъемлемым ингредиентом хумуса, фалафеля, бабагануша и просто полезным продуктом, который стоит взять на заметку, если вы придерживаетесь правильного питания. Готовится кунжутная паста очень просто. Вам понадобятся лишь качественные семена кунжута, сырые или обжаренные. Из обжаренных семян вкус тахини получится более насыщенным. Поскольку кунжут сам по себе богат маслами, достаточно его просто измельчить в блендере или с помощью кухонного комбайна и использовать по назначению. Но если вам нужна более нежная и однородная паста, добавьте при измельчении небольшое количество растительного масла.


Рекомендуем

15 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 ст. семян кунжута
  • 2 ст. л. или больше оливкового масла (смеси рафинированного и нерафинированного), нейтрального масла, например, из виноградных косточек и/или небольшое количество кунжутного масла
  • Соль (по желанию)

Рецепты с похожими ингредиентами: кунжут


Приготовление блюда по рецепту:


  1. По желанию поджарьте сырые семена кунжута: поджаренный кунжут придаст пасте ореховый привкус. На плите разогрейте сухую сковороду и на умеренном огне, часто помешивая деревянной ложкой, поджарьте семена кунжута. Жарьте примерно 5 минут, пока не пойдёт аромат, и семена слегка не потемнеют (не до коричневого цвета). Затем пересыпьте их на поднос или на большое блюдо и полностью остудите.
  2. Семена также можно подсушить в духовке: Разогрейте духовку до 175 °С. Равномерно распределите семена кунжута на противне с бортиками и подсушите в течение 5 минут, 1 – 2 раза перемешав, пока не пойдёт аромат, и семена слегка не потемнеют (они не должны стать коричневыми). Затем пересыпьте их на поднос или на большое блюдо и полностью остудите.

  3. Измельчите кунжут: пересыпьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна: Пересыпьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна с установленным S-образным ножом. (Вы также можете воспользоваться ступкой и пестиком или блендером, однако результат будет зависеть от типа блендера). Измельчайте семена в течение 2 – 3 минут до получения рыхлой пасты.
  4. Добавьте масло: в чашу комбайна добавьте 2 ст. л. масла. Снова всё перемешайте в течение 1 – 2 минут, соскабливая пасту со стенок, до образования густой однородной массы.

    Добавьте больше масла (по желанию): чтобы тахини получилась более жидкой, добавляйте больше масла по 1 – 2 ст. л. за раз до получения желаемой консистенции.

    Добавьте соль (пожеланию): посолите по вкусу и перемешайте.

    Переложите пасту в банку или другую герметичную ёмкость. Храните в холодильнике в течение месяца или больше. Если паста начнёт расслаиваться, перемешайте её.

Категории:

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

Домашний тахини так легко приготовить. Наш быстрый рецепт позволяет приготовить тахини, которые на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Перейти к рецепту тахини

Что такое тахини?

Вы знаете, что такое тахини? Хотите узнать, как приготовить его дома, а не покупать дорогие банки в магазине? Мы расскажем вам все о тахини, для чего его можно использовать (да, это больше, чем хумус) и покажем, как легко приготовить его дома.

Очищенные семена кунжута имеют более светлый цвет слева. Справа неочищенные семена намного темнее и имеют целую оболочку или внешнюю оболочку.

Тахини — это паста из семян кунжута , которая используется во многих кухнях, особенно в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Это веганский, без глютена, ореховый вкус и простой в приготовлении.

Тахини, покупаемые в магазине, обычно делают из лущеных семян кунжута. Это тоже наше предпочтение, но вы можете приготовить его из неочищенных и проросших семян кунжута.

Очищенные семена кунжута — это то, что вы чаще всего видите в магазинах. Вот фото очищенных и неочищенных семян кунжута. Очищенные семена слева имеют более светлый цвет. Справа неочищенные семена намного темнее и имеют целую оболочку или внешнюю оболочку.

По нашему опыту, тахини, приготовленные из неочищенных семян кунжута, имеет более горький вкус и не становится таким гладким, как тахини, приготовленные из очищенных от шелухи семян кунжута.

Способы использования Tahini

Пожалуй, самый известный способ использования тахини — это приготовление хумуса.Несмотря на то, что мы большие фанаты хумуса, мы используем тахини многими другими способами на нашей собственной кухне.

Вот список советов, как использовать тахини, кроме хумуса.

Уверяем, что если у вас есть тахини в холодильнике (его хватит на месяц), вы сможете добавлять его в различные блюда без нашего разрешения!

Как приготовить тахини за считанные минуты

Тахини очень и очень просто сделать. Если вы когда-либо делали ореховое масло, такое как арахисовое или миндальное масло, прежде чем вы заметите, это практически тот же процесс: измельчите семена кунжута в кухонном комбайне с небольшим количеством масла до однородной массы.

У нас есть кухонный комбайн Magimix на 10 чашек. Он довольно мощный, но большинство кухонных комбайнов, представленных сегодня на рынке, подойдут.

Тахини Ингредиенты

Для приготовления тахини нужно всего ТРИ ингредиента.

Семена кунжута — Как я уже упоминал ранее, мы предпочитаем использовать лущеные семена кунжута. Чаще всего мы слегка поджариваем семена, чтобы подчеркнуть их естественный ореховый вкус, но вы можете вообще пропустить этот шаг, если хотите.

Масло — Чтобы тахини превратился в гладкую кремообразную пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Подойдут самые разные масла, попробуйте масло авокадо, легкое фруктовое оливковое масло, растительное масло и масло виноградных косточек.

Соль — необязательный ингредиент, но я всегда использую ее. Это только улучшает вкус тахини.

Наш простой процесс изготовления тахини

Сделать тахини легко, и для этого требуется всего несколько простых шагов.

Шаг 1. Поджарьте семена кунжута. Я люблю поджарить семена кунжута перед приготовлением тахини. Таким образом, аромат намного лучше.

Если вы планируете поджарить семена, мы рекомендуем делать это на плите, а не в духовке. Семена кунжута очень маленькие и очень легко горят.

Чтобы поджарить семена кунжута, я бросаю их в широкую сухую кастрюлю на средний или слабый огонь, затем постоянно помешиваю ложкой, пока семена не потемнеют и не станут ароматными.

Поджаривание семян кунжута на сухой сковороде придает тахини невероятный аромат.

Шаг 2. Обработайте семена кунжута до рассыпания. Когда семена кунжута остынут, мы бросаем их в чашу кухонного комбайна, закрываем крышку и обрабатываем до образования рассыпчатой ​​пасты.

Кухонный комбайн превращает семена в рассыпчатую смесь.

Шаг 3. Добавьте масло и взбейте до однородного состояния. Чтобы тахини превратился в очень гладкую пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом.

При желании можно удалить часть масла, но тахини не будет такой гладкой или текучей.Мы обнаружили, что для достижения консистенции, подобной покупной в магазине, достаточно 3-4 столовых ложек масла.

После дополнительной обработки, нескольких остановок, чтобы очистить дно и стенки чаши, и еще немного обработки после этого, тахини готов. Очень гладкий и готовый к использованию по любому рецепту, который вам нравится.

После добавления масла и обработки в течение минуты или двух тахини становится гладкой и текучей.

FAQ: Могу ли я использовать блендер?

С момента публикации рецепта многие из наших читателей спрашивали, будет ли блендер работать вместо кухонного комбайна при приготовлении тахини.Я предпочитаю использовать свой кухонный комбайн, но если у вас есть мощный блендер (например, Vitamix), вы сможете использовать его для приготовления тахини. Когда вы это сделаете, не забывайте часто очищать блендер с боков и снизу, чтобы все семена смешались с соусом.

Советы по хранению

Вы можете держать тахини накрытыми в холодильнике в течение месяца, а может, и дольше. Вы можете обнаружить, что через некоторое время в холодильнике оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. Все, что вам нужно сделать, чтобы это исправить, — это хорошо перемешать.

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Приготовить тахини дома легко и намного дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем искать семена кунжута в оптовых контейнерах или на международных, азиатских и ближневосточных рынках, чтобы найти лучшие предложения. В то время как тахини можно приготовить из неочищенных, проросших и очищенных от шелухи семян кунжута, мы предпочитаем использовать очищенные семена кунжута для тахини.Тахини можно хранить в холодильнике месяц.

На половину стакана

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

1 стакан (5 унций или 140 граммов) семян кунжута, мы предпочитаем лущеные

От 2 до 4 столовых ложек масла с нейтральным вкусом, такого как масло виноградных косточек, растительное или легкое оливковое масло

щепотка соли, по желанию

Указания

  • Тост с семенами кунжута
  • Добавьте семена кунжута в широкую сухую кастрюлю на умеренно-слабом огне и поджарьте, постоянно помешивая, пока семена не станут ароматными и слегка окрашенными (не коричневыми), 3-5 минут.Будьте осторожны, семена кунжута могут быстро сгореть.

    Переложите поджаренные семена на противень или большую тарелку и полностью остудите.

    • Приготовьте тахини
    • Добавьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна, затем перемешайте до рассыпчатой ​​пасты, около 1 минуты.

      Добавьте 3 столовые ложки масла, затем перемешивайте еще 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы пару раз поскрести дно и боковые поверхности кухонного комбайна. Проверьте консистенцию тахини. Он должен быть гладким, не песчаным и текучим.Возможно, вам придется обрабатывать еще минуту или добавить дополнительную столовую ложку масла.

      Попробуйте тахини в качестве приправы, затем добавьте соль по вкусу. Подмешайте от 5 до 10 секунд.

      • На хранение
      • Храните тахини в холодильнике в течение одного месяца. Вы можете заметить, что со временем оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. В этом случае хорошенько перемешайте тахини перед использованием.

Советы Адама и Джоанны

  • Для этого можно использовать нейтральное обжаренное кунжутное масло, но мы не рекомендуем поджаренное кунжутное масло, так как оно имеет сильный аромат.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 136 калорий / 3 г белка / 5 г углеводов / 3 г пищевых волокон / всего сахара 0 г / всего жиров 12 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахеры

Рецепт китайской кунжутной пасты

Пищевая ценность (на порцию)
683 калорий
72 г Жир
8 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 902 15% дневная норма *
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 683
72 г 92%
Насыщенные жиры 6 г 30%
0 мг 0%
8 мг 0%
8 г 3%
Пищевые волокна 5 г 17%
6 г
Кальций 196 мг 15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Китайская кунжутная паста, сделанная из поджаренных белых семян кунжута, является обычным ингредиентом, используемым в блюдах из лапши, салатах, начинках для булочек и соусах для макания горячих горшков. Ореховый, насыщенный вкус китайской кунжутной пасты делает ее очень популярной в разных регионах Китая, особенно в сычуаньской кухне.Большинство китайских кунжутных паст, которые вы найдете в азиатских / китайских супермаркетах, обычно продаются в банках. Паста довольно твердая с небольшим количеством масла, плавающего на поверхности, и ее необходимо равномерно перемешать перед использованием.

Но вместо того, чтобы покупать кунжутную пасту в банках (которую бывает сложно найти), вы можете приготовить китайскую кунжутную пасту с нуля. Его очень легко и быстро собрать — все, что вам нужно, это белые семена кунжута, растительное масло, духовка и кухонный комбайн.

Китайская кунжутная паста 芝麻酱 | China Sichuan Food

Кунжутная паста (芝麻酱) часто используется в китайской кухне.Это густая паста, сделанная из обжаренных семян белого кунжута, имеющая аналогичную текстуру с арахисовой пастой (маслом). Мы используем его в качестве соусов для макания, приправ и начинок для лапши.

У меня есть много читателей, которые спрашивают, какой у меня бренд кунжутной пасты, после того, как я разместил эти вкусные блюда из кунжутной пасты. В Китае мы часто готовим кунжутную пасту дома. Чистую кунжутную пасту найти сложнее, чем пасту другого типа, смешанную с относительно большим количеством арахиса. Лично я люблю добавлять очень маленькое количество арахиса в мою кунжутную пасту, чтобы сделать вкус более непослушным, но все же «чистым» ароматом кунжутной пасты.

Состав

  • 250 г обжаренных белых семян кунжута
  • 2 ст. жареный арахис (по желанию)
  • 1 щепотка соли
  • 1/4 стакана кунжутного масла + 2 ст. для регулировки

Как жарить белые семена кунжута

Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле до тех пор, пока они не будут хорошо очищены (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено). По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества.Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и жарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута. Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать. Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Инструкция по применению кунжутной пасты

Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте 1/3 кунжутного масла.

Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной массы.

Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Блюда из кунжутной пасты

Паста из китайского кунжута

кунжутная паста по-китайски домашняя

Состав

  • 250 грамм жареные белые семена кунжута
  • 2 ст.жареный арахис , по желанию
  • 1 щепотка соли
  • 1/4 чашка кунжутное масло + 2 ст. для корректировки

Инструкции

Как жарить белые семена кунжута

  1. Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле до тех пор, пока они не будут хорошо очищены (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено).По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества. Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

  2. В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и жарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута. Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать.Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Кунжутная паста

  1. Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте 1/3 кунжутного масла.

  2. Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

  3. Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной массы.

  4. Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Китайская кунжутная паста (芝麻酱) — Поваренная книга всеядного

Китайская кунжутная паста (芝麻酱, zhī ma jiàng) также известна как жареная кунжутная паста. Он густой и светло-коричневого цвета, сделан из обжаренных белых семян кунжута. По текстуре оно похоже на натуральное гладкое арахисовое масло, но имеет более дымный, ореховый и насыщенный вкус.Благодаря своей универсальности этот ингредиент стал основой классических блюд, таких как Bang Bang Chicken и Sesame Noodles. Этот продукт придает сложный ореховый вкус центральным блюдам ужина, чего вы еще не пробовали!

Понять

Кунжутная паста — это ореховая приправа, приготовленная преимущественно из черных или белых семян кунжута. Однако жареный (или белый) кунжутная паста — это то, что используется в повседневной кулинарии, особенно при приготовлении пикантных блюд. Черная кунжутная паста обычно используется в различных десертах, таких как традиционный лунный пирог или липкие рисовые лепешки.Если конкретно не упомянуто, китайская кунжутная паста обычно означает жареный (белый) кунжутную пасту.

Семена кунжута были популярны в Китае на протяжении веков. Он богат белком, ненасыщенными жирами, витаминами и минералами. Его готовят путем предварительной промывки, очистки и сушки семян кунжута. Затем они обжариваются или поджариваются перед охлаждением на воздухе. Наконец, их перемалывают, перемалывают или смешивают до получения однородного соуса. Многие прилавки китайского рынка готовят свежую кунжутную пасту, используя машину для измельчения и смешивания поджаренных семян.Проходящие мимо вас ароматы невероятно манящие.

Альтернатива

Обратите внимание, тахини, который сделан из очищенных необжаренных ядер кунжута, по вкусу сильно отличается от китайской кунжутной пасты, которую используют неочищенные и жареные. Тахини более пикантный и пикантный, а не такой сладкий или мягкий. Если вы пытаетесь заменить китайскую кунжутную пасту, вы можете попробовать смешать одну часть тахини с одной частью натурального арахисового масла и несколькими каплями поджаренного кунжутного масла.

Используйте

Учитывая его ореховый и поджаренный вкус, один из наиболее распространенных способов использования кунжутной пасты в китайской кухне — это приготовление соусов для салатов и лапши, начинок для булочек и хлеба, а также соусов для горячего пота для придания ореховой кремообразности.

Купить

Есть два типа пасты из белого кунжута. Чистая кунжутная паста на 100% состоит из кунжута, в то время как другие (более дешевые бренды) изготавливаются из комбинации семян кунжута и арахиса. Естественно, первое имеет более глубокий и превосходный вкус, поэтому я очень рекомендую его.

Кунжутную пасту можно найти в любом китайском или азиатском продуктовом магазине или супермаркете. Попробуйте найти одну с надписью «чистая кунжутная паста» и проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что она содержит 100% кунжута без смешанного арахиса.Или вы можете купить его на Amazon.

Иногда кунжутная паста отделяется в банке, и кунжутное масло плавает наверху. Просто перед использованием его нужно хорошо размешать.

Если вы знакомы с приготовлением орехового масла в домашних условиях, вы можете обнаружить, что процесс приготовления кунжутной пасты очень похож, и, возможно, захотите поэкспериментировать с приготовлением собственного. Рецепт скоро будет в блоге!

Магазин

Невскрытую кунжутную пасту можно хранить в оригинальной герметичной банке в прохладном темном месте.. После открытия храните его в холодильнике до 6 месяцев.

Как приготовить тахини — кунжутная паста »LeelaLicious

Если вы когда-нибудь хотели научиться готовить тахини, сейчас у вас есть шанс. Его невероятно легко приготовить, используя всего два ингредиента: семена кунжута и оливковое масло.

Что такое тахини?

Тахини — это паста из семян кунжута, используемая в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки. Смесь состоит только из семян кунжута и масла, которые вы смешиваете в однородную пасту.Некоторые процессы приготовления тахини также включают замачивание измельченных семян в воде перед измельчением, но в этом нет необходимости.

Мне нравится использовать неочищенные семена кунжута, потому что обычно это то, что у меня есть. Кроме того, они более питательны и менее подвержены прогорклости, чем очищенные семена кунжута. Единственный недостаток их использования заключается в том, что они делают тахини более темными и менее гладкими. Каждый раз, когда я готовлю тахини, я взбиваю ровно столько, сколько я могу израсходовать в течение следующего месяца, чтобы избежать риска порчи.

Как приготовить тахини

Чтобы начать готовить тахини, нужно поджарить семена кунжута в сухой сковороде на слабом огне. Вы будете стремиться к слегка золотистому цвету и аромату жареных семян кунжута. Общее время для этого должно занять всего 10 минут или около того. Обязательно продолжайте встряхивать сковороду, чтобы обеспечить равномерное поджаривание и предотвратить подгорание.

Поджаренные семена кунжута можно положить в кухонный комбайн с 2 столовыми ложками масла. 2 столовых ложки масла должно быть достаточно, чтобы создать гладкую кунжутную пасту, но при желании вы можете добавить еще, чтобы получить более жидкую консистенцию.Просто взбивайте с помощью кухонного комбайна, пока смесь не станет однородной. Вы можете соскрести края чаши кухонного комбайна резиновым шпателем, чтобы убедиться, что вы достали все семена, которые еще не были перемешаны.

Кунжутную пасту тахини можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 месяцев для получения свежего вкуса. Этот рецепт тахини представляет собой достаточно маленькую партию, поэтому вы сможете использовать ее в достаточной степени за это время.

Что использовать в тахини: очищенные или неочищенные семена кунжута?

Вы можете использовать любой из имеющихся под рукой, но каждый из них имеет свои преимущества.Семена кунжута имеют естественное покрытие, называемое шелухой. В результате неочищенные семена кунжута по-прежнему имеют твердый налет и имеют коричневый цвет. Между тем очищенные семена кунжута не имеют внешнего покрытия и имеют белый цвет.

Используя белые семена кунжута, вы получите более гладкую пасту тахини светлого цвета. С другой стороны, неочищенные семена кунжута дадут вам немного более зернистый тахини коричневого цвета. Это не обязательно плохо, если вам нравится немного больше текстуры.По вкусу белые семена кунжута имеют немного более нежный вкус, а коричневые — немного более ореховые.

Могу ли я приготовить тахини без кухонного комбайна?

Да, можно! Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать вместо него блендер. Просто добавьте в блендер поджаренные семена кунжута и масло и взбейте, как обычно. При необходимости можно сбрызнуть еще немного масла во время работы блендера, чтобы соус стал более жидким. Этот процесс должен занять в общей сложности около 2 минут.Особенно хорошо работает высокоскоростной блендер, такой как Blendtec с твистером или Vitamix (с тампером).

Можно даже использовать ступку и пестик, если они у вас есть, но это может занять немного больше времени. Чтобы приготовить кунжутную пасту тахини с помощью ступки и пестика, раздавите поджаренные семена кунжута пестиком до образования мелкого порошка. Затем постепенно добавляйте масло, пока смесь не станет пастой. Хотя это может занять больше времени, чем использование кухонного комбайна или блендера, оно должно позволить вам лучше контролировать конечный продукт.

Как использовать пасту тахини

Тахини — такой универсальный ингредиент, что он подходит как для соленых, так и для сладких рецептов, а также для ближневосточных, азиатских или североафриканских блюд. Один из наиболее распространенных способов употребления тахини — это соус из хумуса из смеси нута, лимонного сока, чеснока и масла. Хумус отлично подходит для заправки свежесрезанных овощей, жареного лаваша или даже картофельных чипсов. Он также хорошо работает в обертке, в сочетании с фалафелем или сбрызнут салатом в качестве заправки.

Еще одно применение тахини — это жидкий соус с добавлением лимона и масла. Он также может работать как заправка для салата или быть сбрызнут салатом или зерновой миской с фалафелем, помидорами, огурцами, оливками и сыром фета. Он даже работает как идеальный ореховый компонент к лапше в азиатском стиле с небольшим количеством соевого соуса, имбиря и чеснока.

Тахини может показаться странным дополнением к десертам, но на самом деле это имеет большой смысл, если учесть другие ореховые ингредиенты для десерта, такие как арахисовое масло.Тахини прекрасна во всем, от печенья до халвы. Есть восхитительный ливанский рисовый пудинг Moufataka , который включает пасту тахини, сахар, куркуму и кедровые орехи.

Оригинальные изображения с 2013 года:

Рецепты с использованием тахини, которые вам понравятся:

Домашний тахини — кунжутная паста

Если вы когда-либо хотели научиться готовить тахини, сейчас ваш шанс. Его невероятно легко приготовить, используя всего два ингредиента: семена кунжута и оливковое масло.

Порций 12 столовых ложек (прибл.) Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

  • 1 стакан неочищенных семян кунжута
  • 2 столовые ложки — 1/2 стакана оливкового масла

Инструкции

  1. Поместите семена кунжута в сухую сковороду и поджарьте на слабом огне в течение 10 минут. Часто помешивайте или встряхивайте сковороду и смотрите внимательно — они не нуждаются в большом цвете. После обжаривания дайте семенам остыть.

  2. Добавьте охлажденные поджаренные семена кунжута и 2 столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.При необходимости соскребите края и добавьте еще оливкового масла для желаемой консистенции.

  3. Магазин домашних тахини в холодильнике.

Пищевая ценность

Домашний тахини — кунжутная паста

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 79 калорий из жиров 63

% дневной нормы *

110003% жира

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 5 мг 0%

Калий 61 мг 2%

Углеводы 3g 1%

000 000 000

000 000 000 000 Белок 2 г 4%

Витамин A 9IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 19 мг 2%

%

% Железо

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Простой рецепт китайской кунжутной пасты (Чжи Ма Цзян, 芝麻酱)

Китайская кунжутная паста или чжи ма цзян (芝麻酱) — это богатая ореховая и ароматная паста, приготовленная из сильно обжаренных и измельченных белых семян кунжута.

Он используется в качестве ингредиента преимущественно в китайской и тайваньской кухне, в том числе в таких знаковых блюдах, как тайваньская холодная лапша (лян миан, 涼麵) и лапша сычуань дан дан (дан дан миан, 担 担 面).

Почему я думаю, что вам стоит приготовить эту китайскую кунжутную пасту дома?

  1. Его вкус не может быть воспроизведен — арахисовое масло и тахини не соответствуют уникальному вкусу чжи ма цзян (особенно в домашних условиях).Это имеет большое значение, когда вы пытаетесь воссоздать некоторые невероятные блюда китайской / тайваньской кухни.
  2. Трудно купить — если вы не живете рядом с большим азиатским продуктовым магазином, следовать этому рецепту китайской кунжутной пасты, вероятно, проще, чем пытаться купить хорошую банку чжи ма цзян.
  3. Это просто! — Приготовление чжи ма цзян занимает всего 15 минут, может выполняться большими партиями и храниться в охлаждаемой банке не менее 1 месяца. Результат — настоящие обеды в буфете!

Например, вы можете приготовить настоящую тайваньскую холодную лапшу буквально за 10 минут, от начала до конца!

Рецепт китайской кунжутной пасты, которым я делюсь сегодня, был вдохновлен невероятной миской тайваньской холодной лапши, которую я съел в Тайдуне, на юго-востоке Тайваня.Я обнаружил, что невозможно воссоздать вкус блюда, не приготовив собственный чжи ма цзян.


Вы можете сразу перейти к рецепту китайской кунжутной пасты, нажав кнопку ниже.

Или, если вы хотите узнать больше, эта статья проведет вас через:


Что такое китайская кунжутная паста?

Китайская кунжутная паста (или 芝麻酱 / zhi ma jiang на китайском языке) — это богатая ореховая и ароматная паста, приготовленная из сильно обжаренных и измельченных белых семян кунжута, смешанных с маслом.Некоторые версии сделаны из чистого кунжута, другие — с добавлением арахиса до 50%.

Вкратце, вкус китайской кунжутной пасты:

  • Орехово-ароматное — аналогично кунжутному маслу
  • Густое и насыщенное — хорошо покрывает рот (немного похоже на арахисовое масло хорошего качества)
  • Слегка горьковато — есть легкая горечь, которой нет в других заменителях.

Несмотря на название, «китайская кунжутная паста» также широко используется в тайваньской кулинарии * (фактически, Тайвань — это то место, где я впервые представился).Рецепты в обеих странах идентичны, и оба они называются просто «кунжутной пастой». Однако название «китайская кунжутная паста», похоже, принято во всем мире, и поэтому я буду использовать его в этой статье.

* и очень похожая паста под названием неригома, также приготовленная из поджаренных белых семян кунжута, используется в японской кулинарии.

Являясь еще одной пастой, приготовленной из молотых семян кунжута, тахини обычно сравнивают с чжи ма цзян (последний иногда называют «китайским тахини»).Однако я бы не рекомендовал заменять их двумя, поскольку существуют фундаментальные различия в способах обработки семян кунжута, что приводит к значительным различиям во вкусе.

В рецептах китайской кунжутной пасты используются семена:

  • Неочищенные (семена в тахини лущеные)
  • Сильно обжаренные — придает тостовый ароматный вкус кунжутному маслу (по сравнению с горьким, «более свежим» вкусом сырых семян в тахини).
  • Часто с арахисом (до 50%)

Рецепты с использованием китайской кунжутной пасты

Zhi ma jiang может использоваться как центральный ингредиент блюда (например,грамм. Тайваньская холодная лапша). Однако чаще он используется в качестве вспомогательного ингредиента, учитывая, что — это, по сути, простой способ добавить немедленную дозу богатого орехового вкуса к блюду , которое требует этого.

Классическое блюдо лян миан (涼麵, холодная тайваньская лапша) можно найти в каждом городе Тайваня. Его также невероятно легко приготовить дома, если у вас есть приличная банка китайской кунжутной пасты, и ее можно приготовить с нуля за 10 минут.

Вот несколько способов использования рецепта китайской кунжутной пасты:

  • Ta iwanese холодная лапша (liang mian, 涼麵) классическое тайваньское блюдо, которое изначально познакомило меня с zhi ma jiang, где паста действительно является звездой блюда.Паста из китайского кунжута смешивается с несколькими усилителями вкуса и приправами (чеснок, соевый соус, черный уксус), чтобы получился насыщенный соус. Затем им намазывают свежеприготовленную лапшу и проростки фасоли — совершенство! Его популярность подтверждается тем фактом, что его можно найти по всему Тайваню.
  • Лапша дан дан (dan dan mian, 担 担 面) — всемирно известное сычуаньское блюдо. Хотя главной достопримечательностью, возможно, является острый красный соус, приправленный онемевшим сычуаньским перцем, также добавляется доза китайской кунжутной пасты, чтобы придать блюду глубину аромата (а также красивый пестрый кремовый вид).
  • Поке-миска — это не «аутентично» ни в каком смысле, ни по форме, ни по форме, но очень хорошо сочетается! Часто я добавляю в самодельную поке заправку мисо сладкого / кислого / умами. Ложка чжи ма цзян добавляет долгожданную дозу гренки, чтобы нейтрализовать заправку. Это делает общий вывод, что этот рецепт китайской кунжутной пасты делает отличным ингредиентом для заправки салатов в целом.
  • Goma-ae (японский шпинат с кунжутной заправкой) — так что технически было бы правильно использовать для этого японскую кунжутную пасту «неригома».Однако, если вы сами приготовили этот рецепт китайской кунжутной пасты, он по сути тот же (сильно поджаренные семена кунжута; молотый; смешанный с маслом). Добавьте пару японских ароматизаторов (мирин, сакэ и / или мисо), перемешайте с увядшим шпинатом, и вы получите отличный гарнир.

Что послужило вдохновением для создания этого рецепта китайской кунжутной пасты?

Этот рецепт китайской кунжутной пасты появился после месячной поездки на Тайвань. Я влюбился в лапшу с кунжутом, которую подавали по всей стране, и в частности в великолепную тарелку, которую я ел в небольшом ресторане в Тайдуне (на фото ниже).

В миске было так много хороших вещей, включая чистый кунжутный аромат, исходящий от соуса. Мне он очень понравился, и я почувствовал, что он заметно отличается от других мисок, которые я ел на Тайване, в которых был отчетливый аромат арахиса.

Поскольку я живу без чистой кунжутной пасты, у меня не было выбора, кроме как приготовить свой собственный рецепт китайской кунжутной пасты!

Примечания по приготовлению — как приготовить китайскую кунжутную пасту

Как поджарить семена кунжута

Вы можете поджарить семена кунжута в горячей духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.Я предпочитаю второй вариант, потому что он быстрее и вы лучше контролируете процесс поджаривания, когда семена лежат прямо перед вами.

Это очень полезно, так как нужно быть очень осторожным при поджаривании семян кунжута , так как они могут очень быстро подгореть, когда они нагреются. Поэтому лучше всего стоять над семенами, регулярно подбрасывая или помешивая их (и снимая кастрюлю с огня, если они ускользают от вас).

Уровень поджаривания зависит от личного вкуса. Чем дальше вы возьмете семена, тем темнее и жарче будет ваша китайская кунжутная паста. Мне нравится, когда мой будет достаточно темным.

Мне нравится, когда мои семена поджариваются до темноты при приготовлении чжи ма цзян. Несмотря на то, что семена, которые я использовал, уже были слегка обжарены, вы можете увидеть разницу в цвете на тех, которые были дополнительно поджарены (чаша справа).

Нужно ли мыть семена?

Некоторые рецепты китайской кунжутной пасты требуют мытья семян перед использованием.Попробовав умыться, я чувствую, что добавление этого дополнительного шага мало что даст. Во всяком случае, это также усложняет процесс поджаривания.

Как измельчить кунжут

По традиционному китайскому рецепту кунжутной пасты семена кунжута измельчаются вручную в пестике и ступке.

Однако я лично считаю, что количество времени, которое вы вернетесь, используя кухонный комбайн в этом случае, стоит того, чтобы пожертвовать традиционным методом, поскольку он делает рецепт намного более доступным.Поэтому я рекомендую использовать кухонный комбайн в своем рецепте китайской кунжутной пасты.

Примечания к ингредиентам

Следует добавить арахис?

Некоторые рецепты китайской кунжутной пасты требуют добавления арахиса. Действительно, многие купленные в магазине версии содержат до 50% арахиса, и, конечно же, во многих мисках тайваньской холодной лапши, которые я ела на Тайване, определенно содержалось немного арахиса.

Я решил не добавлять арахис в свой чжи ма цзян по умолчанию. Это потому, что моя любимая миска лян Мянь была сделана из пасты из чистого кунжута.

Однако это личное предпочтение, и при желании на стадии смешивания можно добавить арахис. Вы также можете просто добавить арахисовое масло хорошего качества при приготовлении выбранного блюда, если хотите, чтобы оба варианта были открыты.

Какие семена кунжута мне купить (и где их купить)?

Подавляющее большинство вашей китайской кунжутной пасты будет сделано из семян, так что лучше выбирать правильные!

Есть только пара вещей, которые вам нужно проверить при покупке: семена должны быть белыми и они должны быть очищены от шелухи (не «неочищенные» или «целые» — они используются для тахини).

В остальном ничего особенного, кроме того, что, конечно, гораздо дешевле (и практичнее) купить мешок 500 г — 1 кг в Интернете, в отличие от более мелких и дорогих банок, которые вы можете купить на месте.

Не волнуйтесь, если ваши семена уже частично обжарены, это просто означает, что вам не нужно так сильно их поджаривать при приготовлении пасты.

Пакет семян кунжута весом 1 кг, который я купил в Интернете по рецепту китайской кунжутной пасты. Не имеет значения, что семена уже слегка обжарены, главное, чтобы они были белыми и лущеными.

Используемые масла

Другой ингредиент вашей китайской кунжутной пасты — масло, которое придает пасте текучую консистенцию и помогает семенам смешаться в однородную пасту.

Три масла, которые я видел, используемые в чжи ма цзян, — это оливковое масло, нейтральное растительное масло и кунжутное масло.

Не выбирайте оливковое масло, у него свой сильный аромат, который не улучшает пасту, и, конечно же, не то, что используется в Китае / Тайване. Лучше всего нейтральное растительное масло (например,арахисовое масло, подсолнечное масло и т. д.) . Я также люблю добавлять небольшое количество кунжутного масла, чтобы еще больше усилить кунжутный вкус — однако это сильный продукт, поэтому использование всего кунжутного масла, на мой взгляд, будет подавляющим.

Тайваньские «вяленые» огурцы

Если вы ищете гарнир к тайваньской лапше из кунжутной пасты, не ищите ничего, кроме этого хрустящего и освежающего гарнира, который я воссоздал во время посещения ресторана Fuhong Beef Noodles в Тайбэй.Огуречные дубинки оставляют «застыть» в соли и сахаре для придания сладко-соленого вкуса и уникальной текстуры. Затем их взбивают с помощью чесночного уксуса и кунжута.

Простой рецепт китайской кунжутной пасты (Чжи Ма Цзян, 芝麻酱)

Насыщенная ореховая и ароматная паста из поджаренных семян кунжута, смешанных с маслом.

Курс: Приправы

Кухня: китайская, тайваньская

Ключевое слово: лапша, кунжутное масло, семена кунжута

Порций: 1 большая банка (около 360 мл)

  • 250 г очищенных семян белого кунжута
  • 150 мл нейтрального масла e.грамм. арахис, овощи, подсолнечник
  • 30 мл кунжутного масла
  • ½ чайной ложки хлопьевидной соли
  • Начните с обжаривания семян кунжута. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь и, когда она станет горячей, добавьте все семена кунжута. Поджарьте семена, регулярно перемещая их ложкой. Через несколько минут вы должны услышать немного шипения и хлопков — внимательно следите за ними и продолжайте перемещать их ложкой, так как они могут довольно быстро сгореть, если их игнорировать. Как только семена немного потемнеют и пахнут жареным запахом (мне потребовалось около 5 минут, чтобы добраться до этой точки), снимите их с огня, чтобы они остыли в течение минуты или двух.

  • После того, как семена немного остынут, опустите их в кухонный комбайн и взбивайте на самом высоком уровне, пока не увидите, что большая часть семян распалась. Затем при еще работающем двигателе медленно сбрызните нейтральным маслом. Он должен раствориться и начать образовывать гладкую маслянистую пасту.

  • После добавления всего нейтрального масла усилить кунжутный вкус и приправить добавлением кунжутного масла и соли.

  • Дайте одну финальную смесь для смешивания, а затем попробуйте на вкус и придавайте ей консистенцию.Паста должна быть слегка соленой и сильно ароматной от кунжута. Последовательность — это личное предпочтение. Моя любимая миска с тайваньской холодной лапшой имела слегка деревенскую текстуру, но если вы хотите, чтобы она была более гладкой, просто включите мотор немного дольше.

  • Перелейте готовую пасту в чистую банку (желательно стерилизованную) и храните в холодильнике. В этих условиях пасты должно хватить минимум на месяц (скорее всего, дольше — но всегда проверяйте перед использованием!).

Хотите быть в курсе последних новостей о еде?

Получите легкий доступ ко всем моим новым рецептам, обзорам и дополнительному контенту, подписавшись на Make That Dish в Facebook и Instagram — просто нажмите кнопки ниже!

Тахини против кунжутной пасты — CookThink

Поделиться:

На первый взгляд, некоторые могут подумать, что тахини и кунжутная паста взаимозаменяемы.Однако во многих случаях существенное различие между ними определяется одним крошечным отличительным фактором. Вот разница: тахини готовят из сырых семян кунжута, а кунжутную пасту делают из жареных или поджаренных семян кунжута. Разница может показаться незначительной, но существенно влияет на вкус и то, как они используются в кулинарии.

Что такое тахини
Хотите узнать больше о тахини и о том, как приготовить ее дома, а не покупать ее в дорогих банках в магазине? Тахини — это веганская приправа, не содержащая глютена, которая используется во множестве блюд.Он особенно используется в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Смесь светло-коричневого цвета и имеет текучую текстуру, как соус. Вкус часто описывается как насыщенный, ореховый, а иногда и слегка горький.

Домашний тахини довольно легко приготовить, и он вкуснее, чем покупать его в любой день в магазине. Для рецепта вам понадобится всего 3 ингредиента: семена кунжута, масло и соль. Чтобы приготовить тахини дома, просто слегка обжарьте семена кунжута на плите, постоянно помешивая в течение примерно 3 минут.Вы не хотите, чтобы они стали коричневыми. Затем добавьте их в кухонный комбайн и обработайте до образования пасты. Добавьте немного масла и снова обработайте, пока содержимое не станет жидкой консистенции. Добавьте щепотку соли и перемешайте.

Способы использования тахини в кулинарии

1. Хумус . Самый известный способ использования тахини — это приготовить хумус, смешав его с нутом, а затем добавив ароматизатор, такой как чеснок, лимонный сок или жареный перец.

2. Заправка для салатов . Тахини можно использовать во множестве заправок для салатов. Один из наших любимых способов сочетать с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком для пикантной заправки салата.

3. Десерты . Добавьте тахини в тесто для десертов, таких как пирожные, пирожные и т. Д., Чтобы добавить питательные вещества. Или смешайте с кленовым сиропом, чтобы приготовить сладкий соус для выпечки, например, пончиков.

4. Соус тахини . Смешайте тахини с йогуртом, петрушкой, чесноком и лимонным соком, чтобы приготовить соус тахини.

5. Топпер для бутербродов. Тахини отлично подходит для гамбургеров или любых бутербродов, придавая им дополнительный вкус.

Может ли Тахини испортить?
Да, домашняя тахини со временем может испортиться, как и любой другой продукт, не содержащий консервантов. Но продукты, не содержащие консервантов, обычно являются более здоровыми вариантами. Однако при хранении в холодильнике его должно хватить на месяц, прежде чем он испортится.

Что такое кунжутная паста?
Кунжутная паста похожа на тахини тем, что готовится из семян кунжута.Но главным отличительным фактором является то, что семена кунжута поджариваются до коричневого цвета перед приготовлением пасты, что приводит к значительно иному вкусу и результату. Кунжутная паста возникла и более широко используется в китайской культуре. Поскольку семена кунжута поджарены, в результате получается дерзкая паста, более темная по цвету, более ореховая и значительно более насыщенная по вкусу, чем тахини.

Способы использования кунжутной пасты в кулинарии

1. Попробуйте это блюдо в виде соуса. Вместо того, чтобы в следующий раз тянуться к бутылке с ранчо, попробуйте сменить ее и обмакнуть сырые овощи в кунжутную пасту.

2. Используйте как повязку. Используйте его в качестве заправки для салата, чтобы дополнить свой здоровый выбор.

3. Намажьте тосты . Люди описывают кунжутную пасту как похожую по текстуре и вкусу на арахисовое масло. Так почему бы не попробовать намазать его на тосты.

4. Добавьте суп. Так как по консистенции оно похоже на арахисовое масло, и его можно добавлять в супы, такие как морковный суп, чтобы добавить немного загустителя.

5. Подавать на лапше .Сделайте очень большую партию, потому что ее хранение в холодильнике только способствует эмульгированию вкусов.

Может ли кунжутная паста испортить?
Короткий ответ — да. Со временем это испортится. Если вы купили его в магазине, есть вероятность, что в нем могут быть консерванты, которые помогут продлить срок его службы. Однако домашнюю кунжутную пасту обычно можно хранить в холодильнике до месяца.

Sesame Seed Nutrition И преимущества
Семена кунжута обладают многими полезными свойствами для питания и здоровья.Некоторые из этих преимуществ включают:
дополнительные преимущества для пищеварения
повышение метаболической функции
здоровье сердца
контролируемые эффекты диабета
улучшение здоровья костей
профилактика рака
уменьшение воспаления и гипертонии
облегчает уход за волосами и кожей

Если у вас есть доступ к семенам кунжута и кухонный комбайн, мы рекомендуем приготовить тахини или кунжутную пасту самостоятельно. Это не только более экономично, но и более благоприятно влияет на конечный результат продукта.Вы обнаружите, что у него более глубокий превосходный вкус.

Как вы любите использовать тахини или кунжутную пасту? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями о Tahini Vs. Кунжутная паста с нами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *