Куриная пастрома в домашних условиях в духовке: Куриная пастрома в духовке — 10 пошаговых фото в рецепте | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Куриная пастрома в духовке — 10 пошаговых фото в рецепте

Безумно вкусной, сочной, невероятно мягкой получается куриная пастрома, приготовленная в духовке. Такая пастрома украсит и новогодний, и любой праздничный стол. Приготовить пастрому можно и в будние дни, она станет прекрасной заменой магазинной колбасы. Ароматное, нежное, прямо тающее во рту мясо с красивой корочкой не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты

Для приготовления куриной пастромы в духовке понадобится:

куриная грудка без кости (филе) — 400-500 г;

молоко — 1,5 стакана;

соль — 1,5 ч. л.;

перец черный молотый — 1/4 ч. л.;

кориандр молотый, специи для курицы — по 1/4 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

соевый соус — 1 ст. л.;

паприка молотая — 1 ч. л.;

сок лимона — 1 ст. л.;

мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.;

сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;

масло оливковое — 1 ст. л.

Стакан — 200 мл.

Этапы приготовления

В миску влить молоко, добавить черный молотый перец, соль, специи для курицы и кориандр, перемешать.

Куриное филе помыть и поместить его целиком в молоко.

Миску накрыть пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Далее куриное филе достать из молока, обсушить бумажными салфетками и перевязать кулинарной нитью (или бечёвкой), чтобы нигде не выглядывали части филе.

Смешать до однородности мед, паприку, соевый соус, лимонный сок, мускатный орех, оливковое масло и сушеный чеснок.

Филе хорошенько смазать подготовленным соусом со всех сторон и оставить на 2-3 часа.

Поместить куриное мясо в форму для запекания, застеленную пергаментом.

Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут, после чего духовку выключить и оставить в ней пастрому еще на 20 минут.

Готовую невероятно ароматную и вкусную куриную пастрому, приготовленную в духовке, остудить полностью. Снять бечёвку (или нить). Нарезать пастрому на ломти, выложить на тарелку. Украсить и подать к столу.

Приятного аппетита!

Пастрома из куриной грудки – 5 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Колбаса из магазина частая гостья на нашем столе. Но всегда ли она полезна? Приготовленная дома пастрома из куриной грудки – прекрасная замена покупной колбасе и другим мясным изделиям. Это простое в приготовлении, доступное и полезное блюдо.

Домашняя пастрома из куриных грудок в духовке

🕜6 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Куриная грудка – признанный диетический продукт. Приготовленная в духовке пастрома, покрытая аппетитной ароматной корочкой, порадует вас и за праздничным столом, и в будний день.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 6

Берем подходящую миску и наливаем в нее воду комнатной температуры. Насыпаем соль и активно размешиваем до полного растворения кристалликов соли.
С куриного филе убираем остатки жира и пленочки, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Подготовленное филе опускаем в солевой раствор. Смотрим, чтобы оно полностью было покрыто водой. Оставляем мясо просаливаться на 1,5-2 часа.
В небольшой пиале готовим маринад. Для этого соединяем все компоненты и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Из солевого раствора достаем филе и хорошенько обсушиваем, используя салфетки или бумажные полотенца.
Складываем филе попарно так, чтобы сторона филе, где была шкура, оказалась сверху.
Для того чтобы готовое блюдо красиво выглядело и не распадалось на кусочки при нарезке, прочно обвязываем филе любой подходящей нитью.
Хорошенько обмазываем приготовленным маринадом филе со всех сторон и оставляем мариноваться минимум на 1,5-2 часа.
Перекладываем будущую пастрому в смазанную растительным маслом форму для запекания. Можно застелить форму фольгой или бумагой для выпечки, смазав их предварительно маслом. Ставим мясо в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение 20-25 минут. После завершения запекания оставляем пастрому в выключенной духовке до полного остывания. Тогда все соки останутся внутри мяса, а блюдо будет сочным и нежным.
Готовую остывшую пастрому достаем из духовки, нарезаем, сервируем на красивом блюде и угощаемся. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную куриную пастрому в фольге?

🕜6 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Филе куриной грудки – прекрасное диетическое мясо, идеальное для ведущих здоровый образ жизни людей. Часто при приготовлении оно получается несколько суховатым. Этот несложный рецепт позволяет приготовить очень сочную и нежную куриную пастрому.

Время готовки: 5 часов 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 12

Ингредиенты:

Филе куриной грудки – 6 шт.
Вода – 2,5 литра
Соль – 5 ст.л.
Аджика – 60 гр.
Паприка молота – 2 ст.л.
Чеснок – 5-6 зуб.

Процесс приготовления:

Берем наше куриное филе, зачищаем его от лишних пленок и жира, моем.
В любой удобной емкости растворяем в воде соль. В получившийся рассол кладем подготовленное филе и оставляем просаливаться на 2 часа. За это время филе пропитается солью и приобретет сочность.
Готовим маринад. Для этого в небольшой глубокой мисочке или пиале смешиваем аджику с паприкой и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и даем время настояться.
Через 2 часа достаем куриное филе из рассола и обсушиваем его бумажным полотенцем. Для получении одной пастромы складываем два филе внутренними частями друг к другу «валетом», т.е. тонкую часть одного филе прикладываем к толстой части другого. Обмазываем нашу заготовку маринадом.

Смазанные маринадом филе выкладываем на фольгу, заворачиваем и оставляем мариноваться минут 30-40.
Отправляем будущую пастрому ровно на 10 минут в заранее раскаленную до температуры 250-270 градусов духовку. Духовку ни в коем случае не открываем. Выключаем духовку, но по-прежнему не открываем. Оставляем наше блюдо в закрытой духовке до полного остывания. Для этого понадобится около двух часов. Если готовим вечером, то лучше оставить пастрому в духовке до утра. Достаем остывшую пастрому, нарезаем аккуратными красивыми ломтиками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сыровяленая пастрома из куриного филе в домашних условиях

🕜6 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Сыровяленое мясо заслуженно считается деликатесом. И довольно дорогим. Но это лакомство может быть вполне бюджетным, если приготовить его из куриного филе.

Время готовки: 96 часов 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 6

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 гр.
Соль крупная – 2 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Чеснок – 2-3 зуб.
Паприка молотая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем филе. Очищаем его от лишних пленок и жира, тщательно моем под проточной водой и хорошенько обсушиваем с помощью салфеток или бумажных полотенец.
Подготавливаем смесь для засолки. В удобной мисочке смешиваем черный и красный молотый перец, крупную соль.
Посыпаем куриное мясо приготовленной смесью дл засолки и очень аккуратно, не торопясь, втираем ее кончиками пальцев, вдавливая в мясо.
Укладываем филе в сухую глубокую миску или контейнер. Емкость закрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник. Сок, который образуется в результате засолки, сливать нельзя.
Достаем мясо через 24 часа из холодильника и тщательно промываем. Для того чтобы удалить из куриного филе лишнюю соль, кладем его в подходящую глубокую емкость, наливаем свежую холодную воду и оставляем на 30 минут. Затем мясо еще раз промываем и тщательно высушиваем бумажными полотенцами.

Натираем куриное филе пропущенным через пресс чесноком и присыпаем паприкой.
Подготовленное филе заворачиваем в два слоя марли или другую не плотную ткань, нанизываем на крепкую бечевку и вывешиваем вялиться в проветриваемом сухом помещении на 72 часа. Если кусочки филе небольшие, времени может понадобиться меньше. Обязательно смотрим, чтобы не пересушить наше вкуснейшее мясо.
Через трое суток замечательно вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!

Ароматная и очень вкусная пастрома из куриных грудок в мультиварке

🕜6 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Этот замечательный мясной деликатес готовится не быстро. Но в результате получается очень вкусное блюдо с ароматом трав и чеснока, нежное и пикантное.

Время готовки: 7 часов 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций — 6

Ингредиенты:

Филе куриное – 3 шт.
Соль – 1,5 ст.л.
Вода – 1 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошек – 4-5 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Аджика – 2 ст.л.
Готовая горчица – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зуб.
Прованские травы – 2 ч.л.
Паприка молотая – 2 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Сначала приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения. В закипевшую воду бросаем туда соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Провариваем одну минуту, снимаем с огня и остужаем. В остывший рассол укладываем промытое куриное филе и оставляем просаливаться не менее чем на два часа. Если время позволяет, можно подержать курицу в рассоле подольше, часов 6-8.
Вынимаем филе из рассола, хорошенько промываем под проточной водой и тщательно обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем.

Приступаем к маринаду. Чеснок выдавливаем при помощи пресса либо трем на мелкой терке, добавляем аджику и горчицу, насыпаем прованские травы, паприку и молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Количество специй можно менять по своему вкусу.
Распределяем маринад по куриному филе, активно втирая, и даем постоять минут 30.
Берем кулинарную или простую прочную нить и обвязываем ею промаринованное филе, чтобы оно держало форму. Можно обвязать каждое филе отдельно, а можно связать все три филе вместе.
Выстилаем чашу мультиварки фольгой и перекладываем туда обвязанное куриное филе.
Готовим на режиме «Выпечка» 40 минут. За 15 минут до окончания готовки пастрому нужно перевернуть.
Готовую пастрому оставляем в мультиварке под закрытой крышкой до полного остывания. Затем вынимаем из мультиварки, заворачиваем в пергамент и кладем часа на два в холодильник. И вот пастрома готова. Нарезаем и пробуем!

Нежная и сочная пастрома из куриной грудки в молоке

🕜6 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Пастрома из куриной грудки, приготовленная в молоке, – это очень нежное, сочное, с небольшим сливочным вкусом мясо. Прекрасное диетическое блюдо для взрослых и детей. И отличная замена колбасе.

Время готовки: 20 часов

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 8

Ингредиенты:

Филе куриной грудки – 4 шт.
Молоко – 700 мл.
Соль – по вкусу
Смесь ароматных трав – по вкусу
Перец красный острый молотый – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Возьмем четыре филе куриной грудки и очистим от лишнего жира и пленок. Затем хорошенько промываем их и высушиваем, используя тканевые или бумажные полотенца. Нужно максимально убрать лишнюю влагу с филе, чтобы в дальнейшем оно хорошо просолилось и пропиталось специями.
Выкладываем в подходящую емкость подготовленное филе. Хорошенько натираем солью и присыпаем специями. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Там филе будет мариноваться в течение двенадцати часов. Сделать это необходимо, чтобы филе пропиталось солью и наполнилось ароматами специй.
После того как закончиться время маринования, достаем филе из холодильника и приступаем непосредственно к процессу приготовления. Берем удобную кастрюлю, наливаем в нее молоко и ставим на плиту. Доводим молоко до кипени и сразу же снимаем с огня. Отлично промаринованное филе полностью погружаем в молоко.
Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько закутываем в одеяло или плед и оставляем остывать до комнатной температуры. Можно оставить на ночь.
Остывшее куриное филе откидываем на дуршлаг и даем молоку полностью стечь.
Нежная куриная пастрома готова. Радуйте близких и удивляйте гостей. Приятного аппетита!

Пастрома из Куриной грудки, 🍠Рецепт в Домашних условиях с фото

Приготовим на этот раз очередной куриный рецепт фото, заменяющее нам колбасу, сосиски и даже свиной окорок. Называется блюдо куриная пастрома, готовить его просто и быстро, а в итоге получается шикарное подобие рульки к закуске. Запекается все это лакомство в духовке с добавлением ароматных специй и приправ. По желанию на противень можно добавить картофель по-деревенски или кабачок с баклажаном

Ингредиенты

Куриное филе – 1 шт.
Молоко – 300 мл
Сметана – 2 столовые л
Паприка – 1 ч. ложка
Соевый соус – 1 ст. л
Красный острый перец + черный – по 0,5 ч. ложек
Горчица в зернах (французская, она же дижонская) – 2 ст. л
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 2 чайные л

Пошаговый рецепт – пастрома из курицы

Набор необходимых продуктов для блюда

Филе моем, сушим, режем на 2 части. Часто продается уже разрезанная

Чтобы куриная грудка получилась сочной и нежной, ее необходимо вымочить в молоке

Перемешиваем в миске молоко с солью и сметаной до полного растворения

Погружаем мясо в рассол, оставляем на столе отмокать на 3-4 часа. Если оно всплывает поставьте сверху груз, кружку с водой на блюдце

Подготовим маринад

Смешиваем соевый соус, французскую горчицу, красный, черный перец, паприку, выдавленный зубчик чеснока

Достаем куриное филе из молока, промакиваем бумажными полотенцами

Формирование пастромы

Складываем грудку друг на дружку валетом. Широкую часть к узкой и наоборот

Обматываем кулинарной нитью поперек и один стежок вдоль

Наносим маринад на все доступные стороны, оставляем мариноваться на 30 минут

Запекаем грудку на противне застеленным пергаментной бумагой, в разогретой духовке до 200 градусов 20 минут

По окончанию выключаем духовку и не вынимая пастромы, дожидаемся полного остывания 1-1,5 часа

Приготовление окончено, снимаем нитки режем дольками, подаем к столу с кетчупом, лавашем и зеленью

Куриное блюдо, приготовленное в домашних условиях, получается сочным, нежным и вкусным и, не идет ни в какое сравнение с магазинными вариантами

Хорошо подойдет в качестве закуски к любому праздничному столу

Куриная пастрома из филе в духовке пошагово

Рецепт из разряда – полезное питание. Готовится на замену колбасы, для бутербродов, сендвичей и прочего перекуса. Прекрасно подходит к любым салатам где требуется мясо
На мой взгляд это один из самых удачных рецептов по приготовлению сухой грудки

Ингредиенты

Куриная грудка – 4 шт. (2 разрезанных)
Паприка + дижонская горчица – по 1 ст. лож
Мед – 2 ст. ложка
Тмин, кориандр – по 1 ч. ложке (по желанию)
Соль – 3 столовых л
Сахар – 1 чайная лож

Рецепт запекания грудки по-домашнему

Весь процесс приготовления пастромы состоит из трех этапов

Первый этап – засолка

Растворяем в литре кипяченой воды соль с сахаром. Засаливаем в ней мясо на 3 часа

После засолки удаляем влагу с курицы. Складываем половинки валетом, обвязываем нитками как получится. Делаем для себя

Второй этап – маринование

Смешиваем мед с паприкой и горчицей – это обязательные ингредиенты, паприку не жалеем. Кориандр с тмином по желанию, можно добавить черный или красный перец, любые специи

Обмазываем пастрому руками со всех сторон. Оставляем мариноваться на 1 час

Третий этап – запекание

Выкладываем рулеты на противень, застеленный бумагой. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут

По окончанию выключаем температуру, пастрома остается доходить в закрытой духовке до полного ее остывания 1-2 часа

Приготовление окончено, посмотрите какая сочная получилась куриная грудка. Попробуйте этот простой рецепт, и вы всегда будете запекать филе только так

Пастрома из куриных грудок в домашних условиях

Хотите правильно питаться – готовьте вместо колбасы пастрому из куриных грудок, в домашних условиях это сделать совершенно не сложно. Рецепты закуски можно найти в румынской, молдавской, еврейской национальной кухне. Пастрома славится сочностью, нежностью, ароматом пряных трав. Годится для холодной нарезки, достойно заменив вредную, наполненную химикатами, колбасу или пустить на салат. Не блюдо – находка для тех, кто привык правильно и вкусно питаться.

Как правило, пастрома запекается в духовке, хотя имеются аналоги сыровяленного мяса, но с иными названиями. К примеру, знаменитая полендвица, о приготовлении которой я рассказывала. Традиционно, её вялят из свинины, но из грудок курицы также получается неплохо.

Пастрома из куриных грудок в домашних условиях – рецепт в духовке

Не совсем простой маринад, с добавлением меда, на пряных травах. Закуска получится потрясающе вкусной, достойной праздничного стола.

Понадобится:

Грудка, филе – 700 гр.
Вода – стакан.
Соль – 2 маленькие ложки.

Для маринада:

Кориандр, молотый – ½ маленькой ложки.
Горчица, зерновая – маленькая ложка.
Паприка, сладкая – ½ маленькой ложки.
Мед – маленькая ложка.
Лимонный сок – столько же.
Подсолнечное масло – маленькая ложка.

Пошаговый рецепт:

Сделайте солевой раствор, распустив в отмерянном количестве воды соль.

Промойте куриное филе, опустите в раствор. Мясо просолится, попутно напитается водой и станет сочнее. Подержите заготовку 1,5-2 часа.

Поочередно выложите в плошку семена горчицы (чуть раздавите их ступкой), добавьте кориандр, сладкую паприку, размешайте сыпучие пряности.

Выложите мед, плесните растительное масло и сок лимона. Хорошенько размешайте маринад. Отставьте в сторонку.

Вытащите грудку из соленого раствора. Тщательно промокните бумажным полотенцем. Внимательно осмотрите, чтобы не осталось пленок и иных лишних частей.

Сложите грудки парочкой, внешней частью наверх. Для удобства дальнейшей работы, советую перевязать мясо крепкой ниткой, как на фото. Делать это на данном шаге приготовления не обязательно, можно сначала замариновать грудку, а затем уже придать форму пастромы. Здесь решайте сами.

Щедрою рукою промажьте маринадом заготовку со всех сторон. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Если располагаете временем, лучше отправьте полуфабрикат на полку холодильника и подержите ночь.

Подстелите на противень лист фольги, выложите заготовку. Промажьте верх пастромы маслом. Запекайте в духовке при 200 о С, настроив таймер на 25-30 минут.

А вот и результат ваших трудов. Снимите нитки, красиво нарежьте кусочками и получайте удовольствие.

Пастрома из куриной грудки – рецепт (пп) в фольге

Наипростейший вариант сочной пастромы из куриного филе. Готовится в духовке очень быстро, мясо всегда получается нежным и вкусным.

Понадобится:

Куриное филе – 2 шт.
Вода – литр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахарный песок – столовая ложка.
Горошины перца – 6 шт.
Лаврушка – 2 листа.
Черный перец – щепотка.
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Запекаем:

Удалите с курицы кожицу, пленки, поделите целую грудку на половинки.
Вскипятите воду, добавив лаврушку, соль с сахаром, горошины перца. Когда кристаллы специй полностью растворятся, снимите с конфорки. Остудите до комнатной температуры.
Сложите в рассол курицу, спрячьте кастрюлю в холодильник на 8-10 часов.
Достаньте просоленные заготовки, обсушите салфетками.
В отдельной плошке смешайте подсолнечное масло с черным перцем. Промажьте всю поверхность мяса.
Постелите на дно формы фольгу, выложите полуфабрикат пастромы.
Запекайте при 200 о С, на протяжение 20-25 минут, в зависимости от величины грудок.

Домашняя пастрома из куриных грудок в мультиварке

Не ограничивайте себя в приправах, мариновать курицу можно на разных травах, меняя вкус блюда. Вы можете посмотреть в других рецептах и добавить в данный рецепт по своему усмотрению.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 филе.
Молоко – литр.
Приправы для курицы (из пакетика) – по вкусу.
Соль – чайная ложка.
Растительное масло – 3 ложки.

Приготовление:

Залейте молоком подготовленные грудки. Подержите при комнатной температуре 2-3 часа.
Соедините масло с приправами для курицы. Почитайте состав букета на упаковке и по желанию добавьте свои пряности.
Обильно смажьте мясо, разотрите по поверхности филе. Свяжите филе вместе плотными нитками. Подержите примерно час, отправив в холодильник.
Смажьте чашу мульти маслицем, положите полуфабрикат. Выставите режим «Выпечка», включите таймер на 40 минут.
Спустя каждые четверть часа открывайте крышку, переворачивайте заготовку.
После сигнала подержите пасторму под крышкой еще 10-15 минут. После достаньте, разрежьте и получайте удовольствие.

Как приготовить пастрому из грудки в молоке с соевым соусом

Берем:

Куриные грудки – 2 филе.
Молоко – 3 стакана.
Соевый соус – столовая ложка.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Соль – 3 чайные, с горкой, ложки.
Сладкая паприка – маленькая ложка.
Мед – столько же.
Мускатный орех – ¼ чайной ложечки.
Лимонный сок – столовая ложка.

Технологическая карта:

Подготовьте грудку к маринованию, промойте, срежьте лишнее.
Залейте молоком, размешанным с солью. Оставьте пропитываться на 3 часа.
По истечении заданного времени достаньте кусочки, промокните салфеткой.
Сложите парой, туго перевяжите кулинарной нитью.
В небольшой посудине соедините остальные перечисленные в рецепте ингредиенты (приправы). Перемешайте, обильно промажьте куриные грудки. Подержите для достаточного маринования 15-20 минут.
Выложите на смазанный маслом лист фольги, постеленный на противень. готовьте на протяжение 20 минут. температурный режим в печи – 220 о С.
Когда время запекания выйдет, выключите духовку, но не спешите доставать закуску. Пусть постоит еще минут 15-20, пропитается соками.
Срежьте веревки, нарежьте пастрому кусочками и снимайте первую пробу.

Сочная пастрома из куриной грудки в винном маринаде

Оригинальный рецепт пастромы из куриного филе. Отлично подойдет для холодной нарезки на праздничный стол, для бутерброда к кофе.

Состав:

Грудка – куриная – парочка.
Красное сухое вино – 1,5 стакана.
Зерновая горчица – 2 большие ложки.
Чеснок – 6 долек.
Мед, жидкий – 2 большие ложки.
Лавр – 3 листика.
Перец горошком – 4 шт.
Розмарин – ½ чайной ложки.
Паприка, сладкая или копченая – столовая ложка.
Соль – 1,5 столовые ложки.

Как сделать:

Ополосните филе, сложите в кастрюлю с маринадом.
Чтобы сделать маринад, налейте в кастрюлю вино, добавьте мед, чеснок, раздавленный прессом. Забросьте паприку, розмарин, соль, лаврушку, горчицу.
Маринуйте в течение суток в холодильнике (можно меньше, если не располагаете временем).
Скрепите филе нитью, поместите в форму, промаслив верх полуфабриката. Запекайте пастрому при 220 о С. время приготовления 25 минут. Периодически доставайте форму и поливайте мясо маринадом. После выключите печь, оставьте закуску остывать.

Салат с пастромой

Бонусом хочу предложить рецепт салата с Пастромой, который лично я просто обожаю.

Порежьте запеченную курицу соломкой, добавьте отварной язык или ветчину.
Плюс свежий огурец, зеленая редька, также настроганная соломкой.
Раздавите дольку чеснока, положите в салат консервированную фасоль или кукурузу, в зависимости от предпочтений.
Заправьте майонезом, перемешайте и несите на стол.

Авторский видео-рецепт пастромы из куриного филе

Отличный рецепт с подробным рассказом обо всех нюансах приготовления закуски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Куриная пастрома в домашних условиях: рецепт с фото

Главная » Закуски » Куриная пастрома

Уже около десяти лет мы не покупаем магазинные мясные изделия,т.к. самого мяса и прочих полезных составляющих ингредиентов в них практически нет. Поначалу было не очень удобно, но со временем я научилась практически все магазинные «колбасы» заменять на натуральные домашние. Каждую неделю я готовлю что-то мясное к завтраку, шпигую и запекаю мясо целиком, готовлю буженину, куриную колбасу и вот недавно попробовала приготовить пастрому. Результат меня очень порадовал и я хочу поделиться рецептом здесь. Куриную грудку можно вполне заменить на индюшачью.

Ингредиенты

курная (индюшачья) грудка 1 шт (или 2 филе)
молоко 2 ст.
соль 1-2 ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
мед 1 ч.л.
лимонный сок 1 ст.л.
паприка 1 ч.л.
мускатный орех 1/2 ч.л.
чеснок 2-3 зубчика

Подготовительный этап: 120 минут

Время приготовления: 40 минут

После приготовления вы получите

Как приготовить куриную пастрому в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сложите куриное филе в чашу и посолите
Залейте филе молоком, чтобы оно было полностью покрыто и оставьте филе в молоке на 2 часа
Приготовьте маринад: смешайте в миске оливковое масло, соевый соус, мед, паприку, мускатный орех, сок лимона и чеснок выдавленный через пресс
Спустя 2 часа достаньте филе из молока, и промокните бумажными полотенцами
После чего опустите филе в маринад и оставьте на 15 минут
Затем переложите филе на пергамент (или фольгу) друг на друга
Если есть кулинарная нить, то обмотайте филе плотно нитью, или просто плотно скрутите «конфету» из пергамента или фольги
Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте пастрому 20 минут, затем выключите духовку и оставьте пастрому еще на 20 минут. Затем выньте освободите от нити или обертки и остудите
Готовую пастрому подавайте к качестве закуски или к завтраку

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись!

особенности приготовления, рецепты и отзывы. Как готовится пастрома из куриной грудки в духовке

Шаг 1: Готовим маринад.

Для начала разделаем грудки. Если вы купили грудки с костями, то при помощи ножа и разделочной доски отделим мясо от них. Кости можно будет потом пустить на куриный бульон, но пока мы про них забудем и вернемся к нашему филе. Разрезаем грудку на две части. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тщательно все перемешаем, чтобы соль и сахар растворились. Опускаем в полученный рассол наши куриные грудки и оставляем их мариноваться на 10-12 часов . Процесс долгий, но он того стоит!

Шаг 2: Панировка в смеси специй.

Как только указанное время прошло, достаем наше филе из рассола, и слегка обсушим его бумажными полотенцами. В миске смешаем специи и растительное масло и этой смесью тщательно намажем филе.

Шаг 3:Запекаем филе.

Разогреваем духовку до 200-210 градусов . Застилаем противень фольгой, выкладываем на него нашу пастрому, которую мы уже смазали специями, и отправляем его запекаться в духовку. Через 20 минут духовку выключить и не доставать противень из духовки еще 2 часа . За это время мясо дойдет до нужной кондиции.

Шаг 4: Подаем.

Готовую пастрому достаем из духовки и нарезаем тонкими пластинками. Укладываем красиво на блюдо. Подавать можно как с каким-нибудь соусом, так и в качестве самостоятельной холодной закуски. В нашей семье ее любят с горчицей и свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита!

По такому же рецепты можно приготовить и пастрому из говядины или свинины.

Если поэкспериментировать со специями, то пастрома получится более ароматная.

После того, как отключите духовку, ее ни в коем случае нельзя открывать в течении двух часов. Открыв ее, вы тем самым уменьшите жар внутри нее и пастрома может не пропечься.

Для тех, кто придерживается правильного способа питания, но любит сытно позавтракать и перекусить, идеально подойдет сочное и питательное куриное блюдо. Готовится пастрома из куриной грудки в домашних условиях быстро и просто, а вкус получается отменным. Рассмотрим подборку лучших рецептов ароматного яства.

Классический рецепт запеченной грудки станет отличной альтернативой покупной колбасе.

Продукты для приготовления блюда:

размороженная куриная грудка – 2 шт.;
кипяченая вода – 1 л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 листа;
перец горошек – 6 шт.;
молотый черный перец – по вкусу;
масло подсолнечное – 3 ст. л.

Кулинарный процесс:

Куриные грудки хорошо промываем, удаляем кости. Разрезаем мясо вдоль на две части.
В кастрюлю помещаем лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. Нагреваем воду до кипения, накрываем рассол и остужаем.
В остывший до комнатной температуры маринад помещаем филе и убираем в холодильник на 10 часов.
После того как мясо промариновалось, готовим пряную пропитку. Для этого растительное масло смешиваем с молотым перцем и обильно смазываем филе.
Форму для выпекания застилаем фольгой и выкладываем мясные кусочки. Отправляем заготовку в прогретую печь и готовим 20 минут при средней температуре.

Запекаем с куркумой в фольге

По этому рецепту всегда получается сочное мясо внутри и красивая золотистая корочка снаружи.

Ингредиенты для запекания филе:

грудка – 500 г;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 2 ст. л.;
паприка – 3 ч. л.;
смесь перцев молотых – 1 ч. л.;
соль – 1/3 ч. л.;

Для маринада:

вода – 250 мл;
соль – 1 ст. л.

Готовим пастрому:

В глубокой емкости получаем солевой раствор и помещаем предварительно промытое филе на 2–3 часа.
В отдельной посуде соединяем порубленный чеснок, паприку, соль, перец и масло.
Вытаскиваем курицу из рассола, обсушиваем при помощи полотенца и натираем приправами.
Противень смазываем маслом или застилаем пергаментом, располагаем грудки.
Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем продукты выпекаться на 15 минут, не убавляя огонь.

При подаче можно дополнительно присыпать курочку зеленью.

Готовим в мультиварке

Разнообразить меню и удивить близких аппетитным мясным лакомством можно и при помощи современной техники, затратив минимум усилий и времени.

Состав пастромы:

филе курицы – 2 шт.;
молоко – 1 л;
специи для курицы – по вкусу;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Как готовить:

Грудку тщательно промываем, промокаем салфетками и заливаем молоком. Убираем в прохладу на 2–3 часа, чтобы мясо стало мягким.
В неглубокой тарелке смешиваем специи с солью и маслом. Растираем смесь до однородной консистенции, промазываем куриное филе и туго перевязываем каждый кусочек нитками. Оставляем в холодильнике на 60 минут, чтобы филе насытилось ароматами специй.
Чашу мультиварки слегка смазываем маслом, выкладываем мясо. Устанавливаем режим «Выпечка», готовим 40 минут. Через каждый 10–15 минут мясо нужно проверять и при необходимости переворачивать.
После сигнала об окончании процесса вытаскиваем грудку и охлаждаем. Затем убираем нить, нарезаем сочную курочку на порционные куски.

В маринаде из соевого соуса

Поклонникам сладковато-пряных закусок придется по душе вариант приготовления мяса с использованием мёда и соуса.ХУЁУСА

Подготовим ингредиенты:

филе курицы – 1 кг;
вода – 3 ст.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Для пикантной глазури:

мёд жидкий – 2 ст. л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
соус соевый – 1 ст. л.;
паприка сладкая – 1 ст. л.;
перец молотый – по вкусу;
чеснок – 2–3 зубка.

Кулинарный процесс:

Промываем грудки и разрезаем их вдоль на две части.
В кастрюле готовим маринад: наливаем воду, всыпаем соль, добавляем сахар, лавровые листы.
Воду со специями немного подогреваем и опускаем в неё мясные кусочки. Закрываем кастрюлю и сутки выдерживаем в холоде.
На следующий день вытаскиваем филе из рассола, промываем холодной водой, обсушиваем салфеткой.
Готовим глазурь: соединяем соус, масло, мёд, приправы и давленый чеснок. Густо промазываем грудки и формируем из них рулет. Связываем нитками и снова отправляем в прохладное место на 6 часов.
Духовку прогреваем, выпекаем продукт около 45 минут, периодически поливая её накопившимся соком. По истечении указанного времени пастрома из куриного филе будет готова к подаче.

Закуска для любителей острых блюд

Чтобы наполнить мясо приятным жгучим послевкусием, поэкспериментируем со специями.

Можно использовать любимые смеси пряных трав или начинить филе так, как указано в рецепте.

Для приготовления понадобится:

грудка куриная – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
вода – 1 ст.;
мёд – 1 ч. л.;
молотая паприка – 2 ст. л.;
перец Чили – 0,5 ч. л.;
чеснок – 4 зубка;
масло растительное – 1,5 ст. л.;
молотый мускатный орех – 1 ч. л.

Рецепт приготовления пастромы:

Очищенную грудку помещаем в солевой раствор и выдерживаем не менее 6 часов. Затем курицу просушиваем и плотно обвязываем кулинарной нитью.
В тарелке соединяем мёд, масло, давленый чеснок, паприку, перец и мускатный орех. Перемешиваем смесь и промазываем филе полученным составом.
Запекаем в жаропрочной посуде, предварительно накрытой пергаментом. Время приготовления – 20–25 минут.
Готовую закуску можно подавать с томатным соусом Чили или хренодером.

В процессе изготовления закуски из курицы по любому рецепту существуют универсальные правила и секреты опытных поваров. Прислушаемся к советам и создаем на кухне настоящий кулинарный шедевр!

Главное правило – не размораживать филе в микроволновке. Если нет возможности приобрести в магазине охлажденное мясо, то процесс оттаивания должен происходить при комнатной температуре, иначе закуска получится жесткой.
Следующий, не менее значимый пункт, – это пропитка в рассоле. Во-первых, соляной раствор очищает мясо от бактерий. А, во-вторых, благодаря вымачиванию, продукт становится нежным и сочным.
Еще один важный нюанс заключается в правильном охлаждении пастромы. Многие допускают ошибку, вытаскивая готовую закуску из духовки в горячем виде. Делать это нежелательно, так как от перепада температур филе теряем ароматный мясной сок. Чтобы этого не допустить, после завершения процесса термической обработки курицы следует выключить огонь и оставить кушанье до полного остывания, не открывая дверцу духового шкафа.

В приготовлении такого бюджетного мясного блюда, как пастрома, нет ничего сложного. Закуска получается очень быстро, с использованием минимальным количеством продуктов. Несмотря на это, вкус восхитительного лакомства приводит в восторг даже самых привередливых персон.

– Рубрики

творчество (284)
мастер-класс (84)
куклы (62)
хламдекор, поделки (49)
декупаж (32)
Новый год (32)
живопись (26)
лепка (23)
имитация поверхностей (22)
панно, картины (22)
роспись (16)
картон (12)
сумки, подушки (11)
природный материал (10)
иллюстрации (9)
аксессуары (9)
мебель (8)
скульптура, статуэтка (4)
витраж (3)
домики (2)
ленты (2)
оригами (2)
выпечка (171)
сладкая выпечка (105)
простая выпечка (48)
жаренное мучное (21)
украшение тортов, пряников (11)
шитье (34)
информация (30)
интернет, программы (17)
настройки ЛиРу (8)
музыка (28)
домоводство (24)
сад, огород (14)
советы (5)
ремонт (5)
кино, видео (15)
Моя Украина (12)
разное (10)
ткачество, плетение, шпагат (4)
моя Україна (3)
интерьер, мебель (2)
гардероб (1)
религия (1)
цитаты (1)
лирика (1)
кулинария (178)
закуски (53)
мясное (34)
десерт (33)
заготовки (22)
рыба (12)
запеканки (11)
сало (11)
картофельное (8)
салаты (8)
вареники, пельмени (8)
кутчупы, соусы, аджики (6)
напитки (4)
первые блюда (4)
чебуреки (2)
печень (1)
здоровье (56)

– Поиск по дневнику

– Подписка по e-mail

– Интересы

– Постоянные читатели

– Сообщества

– Статистика

Вкуснейшая пастрома из куриного филе за 15 минут!

Это блюдо можно приготовить вместо колбасы на бутерброды . Приготовленное по этому рецепту куриное филе получается очень сочным с насыщенным ароматом французских трав.

Весь секрет в предварительном замачивании мяса. А само приготовление длится всего 15 минут. Честно-честно. Хотя, на все про все и уходят почти 15 часов. Так что, если готовите пастрому на праздничный ужин, то начинать надо с вечера накануне.

Для рецепта пастромы из куриного филе с ароматными травами нам понадобится:

Рецепт приготовления пастромы из куриного филе:

Желательно взять довольно крупное куриное филе

Надо налить в миску холодную воду, всыпать соль и сахар (ложки брать с горкой). Размешать до их растворения. Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев. Опустите филе в приготовленный рассол. Вода должна полностью покрывать мясо.

Поставьте в холодильник на 12 часов.

В отдельную тарелочку надо всыпать все сухие специи.

Влить подсолнечное масло, перемешать.

Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь. Обмазать куриное филе со всех сторон приготовленной смесью специй и трав.

Положить на фольгу.

Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Поместить филе в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать! Через положенное время духовку выключить.

Дверцу духовки по-прежнему не открывать! Оставить куриные филе внутри духовки до полного ее остывания, ну или на время не менее двух часов.

В итоге получаем ароматное и сочное куриное мясо. Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов. Это и вкуснее и полезнее, чем колбасные изделия современных производителей.

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях рецепт с фото пошаговое

Аппетитная и притом диетическая куриная колбаска в пряностях.

Нежное куриное филе в ароматной пряной оболочке — это пастрома из курицы, блюдо, которое отлично заменит магазинную колбасу.

Минимум действий для достижения очень вкусного результата — только за это рецепт куриной пастромы достоин быть в кулинарном блокнотике хозяйки. А ещё за то, что и сам вдохновляет на экспериментирование со специями и вкусами.

Совсем не обязательно строго придерживаться предлагаемых ингредиентов (приправ). Если вы добавите свои, проверенные и любимые, пастрома выйдет вкусной в любом случае. Давайте приготовим, например, так.

Ингредиенты

Для приготовления пастромы из курицы, вам понадобится:

молоко — 500 мл
куриное филе (грудка) — 2 половинки ок. 400 грамм
мёд — 2 ч. ложки
молотая сладкая паприка — 2 ч. ложки
мускатный орех — 0,5 ч. ложки
соль — 1,5 ч. ложки
масло оливковое — 2 ст. ложки
зерна горчицы — 3 ч. ложки
смесь перцев — 1 ст. ложка
куркума — 0,5 ч. ложки
чеснок — 2-3 зубчика

Как приготовить куриную пастрому

Налейте в миску молоко, растворите в нем соль и положите сюда куриную грудку.

Хорошо бы оставить её на ночь в холодильнике — молоко сделаем мясо сочным и нежным. Но, если нет желания и времени так долго ждать, то хватит и 3-х часов.

Сделайте обмазку — самое главное в пастроме. В глубокую тарелку всыпьте все сухие специи, добавьте масло и жидкий мёд (если он не жидкий, расплавьте на водяной бане или микроволновке) и выдавите сюда чеснок. Тщательно перемешайте. Я добавила не слишком много паприки (традиционно ее используют в большей концентрации).

Вытащите грудки из молока и обмажьте со всех сторон специями, тщательно распределяя. Оставьте в таком виде на 1 час.

Плотно обвяжите толстыми нитками или шпагатом. Уложите на противень. Можно сделать своеобразный поддон из фольги (только не накрывайте и не закрывайте бока!).

Выпекайте в разогретой до 250 градусов духовке около 20 минут — если из прокола вытекает прозрачный сок, то пастрома готова. Оставьте её в духовке до полного остывания последней.
Хороша пастрома из курицы и в горячем виде, но лучше всего в охлажденном.

НА ЗАМЕТКУ

К молоку можно добавить пару столовых ложек сметаны.
Если нет молока или по каким-то причинам его использование не желательно, то возьмите просто воду.

Из специй, помимо вышеперечисленных, отлично подходят и такие: сушеные базилик и орегано, копченая паприка, готовая горчица с зернами, зерна кориандра, перец чили хлопьями, зира, а также светлый соевый соус.

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях

Приветствую!
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить пастрому из куриной грудки в домашних условиях.
Вкусная, сочная пастрома, заменит любое магазинное мясо. Она отлично подойдёт в виде нарезки на стол, для приготовления бутербродов или как основное мясное блюдо к гарниру или салату. Вымочить грудку можно в воде или молоке, попробуйте оба варианта. Со специями также можете поэкспериментировать, делайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

куриная грудка весом 400-500 грамм (у меня 2 половинки)

2 стакана воды или свежего молока

1-2 ст. ложки растительного масла

3 ч. ложки соли

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка базилика

по 0.5 ч. ложки красного и чёрного молотого перца

1-2 зубчика чеснока

Приготовление пастромы.
Если грудка с костями и/или кожицей, удаляем их, чтобы осталось чистое куриное филе.
Кладём в миску, наливаем воду, чтобы грудка была полностью покрыта и добавляем соль.
Убираем в сторонку на 2 часа.

Если грудка из двух частей, складываем разными сторонами, узкую к широкой и связываем кулинарной нитью, чтобы получился рулет.
По поводу нити и маринада есть несколько наблюдений, пожеланий.
Если грудку обвалять в специях, а потом обвязять, мясо при нарезке может развалится на 2 части, так как грудка не содержит жира, а в соединение попал маринад, но пастрома таким образом получается вкуснее.
Если сначала обвязать, а потом обмазать, разрез будет красивый, но специй как по мне внутри будет недостаточно. Решайте сами.

Выкладываем рулет на противень или форму для запекания, ставим в разогретую духовку и запекаем 20 минут при температуре 250 градусов. Затем выключаем, духовку категорически не открываем, оставляем до полного остывания, приблизительно на 2 часа.
Убираем в холодильник.

Куриная пастрома, готова.
Снимаем нить, нарезаем, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью, подаём на стол.

Как приготовить домашнюю пастрому из куриных грудок в духовке

Доброго всем дня или вечера! В какой бы отрезок суток вы бы не оказались на блоге, пастрома из куриной грудки всегда останется актуальным и востребованным блюдом. Далее я вам это докажу. Готовится она очень просто. Секрет приготовление рецепта домашней пастромы сводится к одному — время ваш верный друг и помощник.

I-6=»»>Правильная во всех отношениях куриная пастрома

Куриная грудка 2 шт.
смесь перцев в равных количествах 1 ч.л. (белый, чёрный, душистый, красный)
паприка половина ч.л.
2 зубчика чеснока.
молотый кориандр 1 ч.л.
хмели-сунели 0,5 ч.л.
сушеный укроп 0,5 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу.

Ваш список специй для пастромы может отличаться от предложенного мной набора. Все мы разные и вкусы наши тоже. Так что не зацикливайтесь на данном варианте. Нет в наличии какой-то приправы или не по вкусу — смело делайте замену.

Смешиваю все специи, соль в одной миске. Выдавливаю в них через пресс очищенный чеснок.>
Пастромы кусочек нежный на тарелке белоснежной. Разве можно устоять, чтобы грудку не обнять? С двух сторон вот так губами, прикусить слегка зубами. От букета разомлеть, не спеша, глотая снедь. С бутыля, стерев слезинку, замахнуть в себя рябинку. И откинувшись на спинку слушать старую пластинку. Разлилось тепло по телу. Жар по каждому отделу. И оттаяла душа, нет в ней злобы не шиша!
С приятным аппетитом, Александр Абалаков!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

Время: 8 часов 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 2 шт.;
соль – 2 ч. л.;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 2 ч. л.;
мед – 2 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
парика – 2 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
черный перец – щепотка;
красный перец – щепотка;
базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Воду подсолите.
Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
Обмажьте мясо получившимся соусом.
Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

Время: 26 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: румынская.
Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

свинина (шея) – 1 кг;
паприка – 10 г;
смесь приправ к мясу – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
Дайте свинине промариноваться сутки.
Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
Полученной смесью натрите свинину.
Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
Подавайте с чесночным соусом.

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Куриная в винном маринаде

Время: 30 часов.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

Ингредиенты:

куриная грудка – 2 шт.;
сухое вино – 1,5 стакана;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3-4 штуки;
чеснок – 6 зубчиков;
черный перец горошком – 1 ч. л.;
жидкий мед – 2 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.;
розмарин – 0,5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
Замочите курицу на сутки.
Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
Подавайте с оливой и морковью.

Нежная пастрома из индейки

Время: 20 часов.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

филе грудки индейки – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
острая горчица – 1 ст. л.;
сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.;
вода – 1 литр;
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
Раскрошите лавровый лист в маринад.
Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
Обмажьте полученной смесью грудку.
Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
Подавая, посыпьте зеленью.

Куриная с соевым соусом

Время: 6 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: нью-йоркская традиционная.
Сложность: легкая.

Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

Ингредиенты:

куриное филе – 2 шт.;
молоко – 1 л;
соевый соус – 6 столовых ложки;
чеснок – 4 зубчика;
лайм – 1 шт.;
паприка – 2 ч. л.;
мускатный орех – 1 ч. л.;
морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
Филе замочите на 2 часа в молоке.
Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

Куриная пастрома с черносливом

Время: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

Ингредиенты:

куриная грудка – 800 г;
чернослив – 50 г;
курага – 30 г;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте мясо, очистите от кожи.
Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
Обмажьте рулет маринадом.
Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

Из курицы с горчицей и паприкой

Время: 15 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

филе курицы – 2 шт.;
вода – 2 стакана;
соль – 4 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
мед – 2 ч. л.;
мускатный орех – 1,5 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
дижонская горчица – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Из куриной грудки в мультиварке

Время: 15 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 700 г;
душистый черный перец – 5 шт.;
вода – 800 мл;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
гвоздика – 4 шт.;
французская горчица – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
Для соуса смешайте горчицу с маслом.
Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Пастрома — что это такое и пошаговые рецепты приготовления из курицы, свинины и говядины в домашних условиях

Пастрома из курицы – это вкусный деликатес, который в магазине стоит недешево. Сэкономить и одновременно порадовать членов семьи можно пастромой, приготовленной в домашних условиях.

Для приготовления пастромы в духовке потребуется минимальный набор продуктов. Деликатес, приготовленный по этому рецепту, получается сочным и ароматным. Мясо можно подавать как самостоятельное блюдо в виде нарезки или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

куриная грудка — 0,4 кг;
чеснок — 2 зубчика;
мёд — 20 г;
подсолнечное масло — 35 г;
куркума — ½ ч. л.;
мускатный орех — ¼ часть;
сладкий молотый перчик — 5 г;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Прокипятите воду, охладите её и добавьте в неё 1 ч. л. соли. Получившимся солевым раствором залейте грудку и оставьте в холодильнике как минимум на 3 часа.
Достаньте из раствора мясо и дайте ему высохнуть.
В миске смешайте масло, мед, пропущенный через пресс чеснок и остальные специи. Полностью обмакните грудку в полученной смеси и оставьте на 30 минут, чтобы она замариновалась.
Разогрейте духовой шкаф до 210°С.
Выложите мясо друг на друга, так чтобы получилась форма колбаски, свяжите куски между собой толстой ниткой.
Противень застелите фольгой, выложите мясо, полейте его оставшимся маринадом.
Поместите противень в духовку. Через 25 минут мясо приготовится, но не спешите доставать его из духовки, мясо должно полностью остыть. После полного остывания мясо готово к употреблению.

Если в процессе приготовления маринад подгорел, не пугайтесь: на вкусовых качествах это не скажется. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается низкокалорийным: если не перебарщивать с приправами, его можно будет отнести даже к детскому меню.

Готовим в мультиварке

Разнообразить праздничный стол можно пастромой, приготовленной в мультиварке. Это блюдо очень аппетитно выглядит в составе мясной тарелки.

Для приготовления домашнего деликатеса потребуется следующий набор продуктов:

грудка курицы — 0,5 кг;
соль — 40 г;
молотый перец — 1 ч. л.;
вода — 1000 мл.

Этапы приготовления:

Соль растворить в холодной воде и поместить туда филейную часть. Филе должно находиться в растворе от 3 до 24 часов.
По истечению времени грудку нужно обвалять в перце.
Делаем из филейной части рулет, закрепляем его нитками. Оставляем в таком виде мариноваться пару часов.
Дно мультиварки нужно смазать маслом, поместить туда курицу, крышку закрыть.
Выставляем максимальную температуру, обычно это 160°С, и забываем про мясо на 15 минут.
По истечению времени оставляем пастрому остывать в мультиварке.

Охлажденную пастрому нужно нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см и подавать в качестве мясной нарезки.

С соевым соусом

Ароматное и сочное куриное мясо, приготовленное по этому рецепту, напоминает ветчину.

Ингредиенты:

филейная часть курицы — 300 г;
молоко — 1 стакан;
соль — 1 щепотка;
паприка — 5 г;
мускатный орех — ½ ч. л.;
соевый соус — 45 г.

Приготовление:

Грудка замачивается в молоке 2 часа.
Для маринада необходимо смешать все оставшиеся ингредиенты.
Извлекаем курицу из молока, вытираем бумажным полотенцем. Соединениям её с маринадом и оставляем на 25 минут.
Мясные кусочки складываем между собой и обматываем толстой ниткой.
Убираем пастрому в духовку, разогретую до 180°С, минут на 20.

Когда пастрома остынет, можно будет приступать к трапезе.

Пастрома из куриной грудки в рукаве

Из куриной грудки можно приготовить вкусную и сочную пастрому. Такое изделие от аналогичных магазинных продуктов отличается полезностью. Самостоятельно можно отследить качество используемой продукции и состав специй, в результате чего каждый раз получать новый вкус.

Продукты:

грудка — 1 шт.;
розмарин — 3 веточки;
соль — 1 ст. л.;
вода — 400 мл;
можжевельник, перец.

Рецепт:

Соедините воду с солью, поместите туда филе.
Смешайте специи, обваляйте в них мясо и завяжите последнее рулетом.
Поместите мясо в рукав для запекания, сверху положите розмарин.
Отправьте мясо запекаться в духовку на 15 минут.

Не доставайте сразу мясо, оставьте его на пру часов, чтобы оно пропиталось специями.

Пастрома для тех, кто на диете

Куриная пастрома – это вполне диетическое блюдо, если приготовить его по правильному рецепту.

Для приготовления диететического лакомства потребуются следующие ингредиенты:

филе — 1 шт.;
горчица — 10 г;
паприка — 2 ст. л.;
красный перец — 2 г;
орегано — 5 г;
масло из оливок — 30 г;
вода — 0,5 л;
соль — 25 г.

Приготовление:

Соль смешиваем с водой, отправляем в раствор грудку.
В отдельной миске смешиваем все специи, по желанию можно добавить базилик, куркуму или кориандр.
Мясо достаём из раствора и вытираем его. Обваливаем в маринаде, оставляем так на пару часов.
Спустя пару часов отправляем мясо в духовку, которую разогрели до 250°С. При такой высокой температуре грудка приготовится за 15 минут.
Через 2 часа пастрома остынет, после чего её нужно будет убрать в холодильник. И только после этого блюдо можно есть.

Калорийность такого деликатеса – всего 70 калорий на 100 грамм.

Рецепт для любителей острых блюд

Любители остренького могут приготовить пастрому по этому рецепту. Такое блюдо они точно оценят.

Ингредиенты:

грудка — 2 шт.;
вода — 1 стакан;
мёд — 1 ч. л.;
соль — 35 г;
Продукты:
- филе — 0,5 кг;
- чеснок — 3 дольки;
- растительное масло — 60 г;
- соль, специи.
Приготовление:
1. Измельченный чеснок соединениям со специями и маслом.
2. Полученной смесью смазываем мясо, даем ему1 час замариноваться.
3. Разогреваем духовку до 200°С.
4. Выкладываем мясо на противень и отправляем запекаться. Грудка запечётся за 15 минут.
5. Через 4 часа можно открывать дверцу.https://www.youtube.com/watch?v=CFqgIXI8jQ4
Пастрома — это то блюдо, которое может стать коронным на праздничном столе. Вариантов приготовления деликатеса масса, и все они отличаются друг от друга вкусом. Приготовьте сразу по нескольким рецептам, чтобы выбрать подходящий для себя вариант. Удачи в кулинарных свершениях!

Домашняя пастрома из куриной грудки (рецепт в духовке)

Пастрома – это изысканная мясная закуска, деликатес, относящийся к еврейской кухне, при этом особо популярный в Молдавии и Румынии (существует много версий о корнях данного блюда). Для приготовления обычно используется говядина, нередко в ход также идет свинина (в Румынии), индейка или курица. И как раз в этой статье вы узнаете, как легко и просто сделать домашнюю пастрому из курицы.

По сути, это просто кусок мяса, предварительно вымоченный в маринаде (растворе воды и соли, просто в молоке и т.д.), покрытый множеством специй, а затем запеченный в духовке (или закопченный). Коптить не каждый может себе позволить, а вот духовка есть практически у всех.

Собственно, поэтому так популярна куриная пастрома. Она не требует особого оборудования, навыков, готовится быстро, но при этом мясо получается очень пряным, сочным и аппетитным. Блюдо служит отличной заменой колбасе, всяких магазинных грудинок и т.д. Прекрасное дополнение к любому застолью, праздничному столу.

Ниже идет подробный рецепт с фотографиями, следуйте пошаговой инструкции и всё получится.

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях (в духовке)

Данное блюдо должно готовиться из крупных цельных кусков мяса. От курицы лучше всего подойдет грудка (либо сразу готовое куриное филе). Мясо желательно брать охлажденное (то есть без заморозки).

Ингредиенты:

Куриное филе – 650-700 г.
Молоко – 400 мл.
Соль – 2 ч. ложки;
Для маринада:
Соевый соус – 1 ст. ложка;
Растительное масло – 1 ст. ложки;
Лимонный сок – 2-3 ч. ложки;
Горчица (Зернистая) – 1 ст. ложка;
Мёд – 1 ч. ложка;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Молотая паприка (сладкая) – 1 ч. ложка;

Процесс приготовления

Шаг 1. В глубокую чашку вливаем 400 мл. молока, добавляем примерно 2 ч. ложки соли. Хорошенько размешиваем до растворения соли.

Источник: youtube.com/watch?v=IYcrjG_cUNQ

Шаг 2. Куриную грудку разрезаем пополам, аккуратно извлекаем кости. В данном рецепте у нас уже готовые филешки, причем довольно крупные. Кладем их в молоко так, чтобы мясо было полностью скрыто.

Накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на 3 часа. Грудка должна хорошо пропитаться соленым молоком, благодаря этому мясо станет более нежным и сочным. И внутри не будет пресным.

Шаг 3. Как время вымачивания куриного мяса подойдет к концу, приступим к приготовлению маринада. Этот соус-маринад получится достаточно пряным, очень ароматным, во вкусе будут сочетаться нотки и соленого, и кислого, и сладкого.

В маленькую миску вливаем соевый соус, добавляем жидкий мёд, растительное масло, французскую горчицу, сок лимона и сладкую паприку. Для дополнительного аромата выдавим (или натрем) сюда же 1-2 зубчика чеснока. Хорошо перемешаем до однородной массы.

Шаг 4. Достаем куриные грудки, укладываем их на разделочную доску и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем. Не наживаем, а просто слегка протираем.

Шаг 5. Теперь кладем одну филешку поверх другой, внутренней стороной друг к другу. Если куски разной толщины, то сверху должна находиться большая часть. Плотно сложили, затем заматываем обычными нитками.

Делаем несколько оборотов с одной стороны и один с другой, достаточно крепко, чтобы ничего не распалось в процессе запекания. Крепкий узелок, лишнее можем обрезать.

Шаг 6. Теперь покрываем этот «рулетик» приготовленным ранее маринадом. Здесь удобно пользоваться кулинарной кисточкой. Намазываем сверху, снизу и по бокам, в общем, со всех сторон. Оставляем еще на 15-20 минут, чтобы филе пропиталось специями.

Шаг 7. Тем временем включаем духовку в режиме 220 градусов. Пусть пока хорошо прогреется. Перекладываем нашу заготовку в керамическую формочку (если такой нет, то застелите снизу пергаментом для выпекания).

Ставим в духовку. Запекаем примерно 30 минут (зависит от печки, здесь нагрев был снизу). Потом духовку выключаем, но пастрому не извлекаем. Оставляем до полного остывания духовки. На это уйдет около 1,5-2-х часов. Дверцу старайтесь лишний раз не открывать, иначе всё тепло уйдет.

Если вы сомневаетесь в готовности мяса, после 30-минутной выпечки можно проткнуть зубочисткой и проверить вытекающий сок. Если он прозрачный, значит мясо готово. Имейте в виду, что дальше грудки будут томиться в остывающей духовке, а это тоже влияет на итоговую степень готовности блюда.

Остывшую куриную пастрому достаем, снимаем нитки. Собственно, всё, можно пробовать. Нарезаем как обычную колбасу-ветчину. Мясо очень сочное, с чудесным ароматом. Приятного аппетита!

Как еще можно готовить пастрому из курицы (советы)

В фольге

Еще один популярный вариант – пастрома, запеченная в фольге. Суть и порядок приготовления здесь тот же самый, просто в конце мясо аккуратно заворачивается в фольгу. Так же запекаем при сильном огне (минут 30), потом отключаем и даем дойти до полной готовности при остаточном тепле. Разворачивать фольгу не обязательно.

Другой маринад

Многое зависит от маринада, специй. Хотите поострее? Тогда добавьте молотый жгучий перец. Не любите мёд? Исключите его, замените чем-то другим. Аромат дымка, копченостей можно получить, сделав маринад на основе соуса барбекю (либо просто добавить пару капель «жидкого дыма»).

Вместо лимонного сока можно взять гранатовый, апельсиновый. Чеснок отлично сочетается с тертым корнем имбиря, он придаст свежесть и согревающую остроту.

Вымачивание грудок

Обычно замачивают в подсоленном молоке, но вместо него можно взять жидкие сливки, красное вино (разбавить водой), кефир. Кроме соли можно уже на этом этапе добавить душистых специй.

Если вам понравился данный рецепт, поделитесь ссылкой на статью с друзьями.

Рецепт пастрами с копченой курицей | Брэдли Смокерс

Темное мясо цыпленка необходимо использовать для куриной пастрами. Bradley Cure исправит красный цвет темного куриного мяса так же, как он исправляет красный цвет говядины, когда мы обрабатываем говядину для приготовления пастрами. Бедра лучше всего подходят для куриной пастрами.

Тщательно приготовьте пастрами. В зависимости от процессора, его готовят на пару, горячего копчения, варят, жарят в духовке или, возможно, даже жарят на гриле. (Горячее копчение может вызвать чрезмерное высыхание.Запекание в духовке тоже, если не принять меры предосторожности)

Бедра

Бедра курицы без кожи и костей — лучший материал для приготовления куриной пастрами. С куриного бедра удалить косточку очень просто. Сначала положите бедро кожей вниз на разделочную доску. Найдите кость пальцами и сделайте длинный разрез через плоть, которая находится наверху кости. Проведите по кости кончиком ножа. Мякоть будет постепенно «отслаиваться» от кости. Снимите кожицу.
Затем промыть холодной водой и процедить. Положите мясо на бумажные полотенца, подложите под них газету, чтобы вода впитала воду, которая находится на нижней поверхности. Промокните верхнюю поверхность бумажными полотенцами. Охладите до охлаждения.

СМЕСЬ ДЛЯ ПАСТРАМИ ДЛЯ 5 ФУНТОВ. (2,5 КГ) МЯСА

3 ст. (45 мл) Bradley Sugar Cure

(Не используйте больше этой суммы.)

2 ч. (10 мл) чесночного порошка
2 ч. Л. (10 мл) луковый порошок
1 ч.(5 мл) красного перца
1 ч. (5 мл) белого перца
1 ч. (5 мл) орегано
1 ч. (5 мл) паприка
1/2 ч. Л. (2,5 мл) душистого перца
1/2 ч. Л. (2,5 мл) имбиря в порошке
(Добавьте небольшое количество светлого кукурузного сиропа и крупно молотый перец.)

Примечание. Если мясо весит больше или меньше 5 фунтов (2,25 кг), количество применяемой лечебной смеси должно быть пропорционально этому весу. Например, если вес мяса составляет 2 1/2 фунта (1.15 кг), затем каждый ингредиент, включая Bradley Cure, нужно разрезать пополам.

Процесс отверждения

Взвесьте бедра без кожи и костей. Если вы планируете использовать несколько контейнеров для посолки, рассчитайте отдельно общий вес мяса, которое вы поместите в каждый контейнер. Приготовить, рассчитать и отмерить необходимое количество отверждающей смеси для каждого контейнера
Поместите мясо в контейнер (ы) для посола. Равномерно нанесите смесь на все поверхности, накройте и поставьте в холодильник.Время отверждения должно составлять одну неделю. Установите температуру холодильника от 34 ° до 40 ° F (от 2,2 ° до 4,4 ° C).
Отремонтируйте куски мяса примерно через 12 часов после отверждения. (Капитальный ремонт означает потереть поверхности мяса, чтобы повторно распределить посол.) Обязательно намочите мясо любой жидкостью, которая могла скопиться на дне контейнера для посола.
Осматривайте бедра примерно через день, пока не истечет требуемое время отверждения (одна неделя).
Когда вяление закончится, тщательно промойте каждый кусок мяса в прохладной воде.Слить на дуршлаг и промокнуть бумажным полотенцем.
С помощью наметочной кисти «покрасьте» каждое бедро легким кукурузным сиропом или медом, разбавленным небольшим количеством воды (это поможет перцу прилипнуть к мясу). Подождите несколько минут, пока поверхность не станет липкой. Посыпать и прижать крупно молотый перец.
Положите как можно больше бедер на бумажное полотенце, которое вы положили на несколько слоев газеты. Накройте это другим бумажным полотенцем и дополнительной газетой. Поверх этого продолжайте таким же образом покрывать бумагу и бедра.Поставить в холодильник на ночь.

Курение

Поместите высушенные бедра на подставки для копчения или в корзины для копчения. Высушите при температуре около 140 ° F (60 ° C), пока поверхность не станет сухой (около часа). Не используйте дым во время высыхания.
Чтобы избежать чрезмерного высыхания и чрезмерно темного цвета, коптите курицу при температуре ниже 85 ° F (30 ° C), если это возможно. Коптите куриную пастрами от 3 до 6 часов, в зависимости от того, насколько дымным вы хотите мясо. Поднимите температуру примерно до 145 ° F (63 ° C) на час или два ближе к концу времени копчения, если вы хотите получить более темную окраску.

Приготовление на пару или запекание

Вы можете поджарить копченую пастрами в духовке или приготовить на пару. В любом случае пастрами готовятся, когда внутренняя температура составляет 180 ° F (82 ° C). Используйте тент из алюминиевой фольги, если пастрами готовят в духовке. Если это приготовлено на пару, заверните каждый кусок пастрами в пищевую пищевую пленку перед приготовлением на пару и используйте электронный термометр для мяса с кабельным зондом, чтобы контролировать внутреннюю температуру. (Используйте большую кастрюлю с приподнятой решеткой внутри, чтобы сделать пароварку; накройте ее крышкой.)

Примечание. Если соленый вкус слишком мягкий, добавьте около 1 чайной ложки соли в список ингредиентов в следующий раз, когда будете готовить куриную пастрами. Если соленый вкус слишком сильный, уменьшите количество Bradley Cure примерно на 1 чайную ложку.

Инструкции, подготовленные Уорреном Р. Андерсоном, автором книги «Мастерство копчения пищи».

Простая домашняя пастрами | Allrecipes

Это было действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо. Это было совсем несложно, хотя ступенек было много.После того, как я применил втирку, оставалось только запечатать мясо втрое. Количество ступенек выглядит устрашающе. У меня получился красивый темно-розовый. Я купила солонину прямоугольной формы на ровные ломтики, и рекомендую. Мое мясо также было более постным, чем на видео. Мне удалось убрать большую часть видимого жира.

Мне нравится просматривать рецепты, которые я пробовал. Для меня это сложно. Несмотря на то, что он получился восхитительным, и все, включая маленьких внуков, любили его и просили еще и еще, на самом деле он не получился так, как в видео от шеф-повара Джона.Инструкциям было легко следовать. Было только одно, что я сделал иначе. Я не мог заставить себя использовать 1/4 стакана перца для растирания и поэтому соответствующим образом скорректировал размеры других ингредиентов для растирания. Жаркое из пастрами получилось очень вкусным и нежным. Он был коричневым, как грудинка, а не красным, как пастрами! Это не было проблемой для моей семьи, но это немного затруднило обзор, так как это должно быть пастрами!

Мне никогда не нравились купленные в магазине пастрами, которые я пробовала в прошлом, но, поскольку это любимая еда моего мужа, я решила попробовать этот рецепт.Следовал рецепту к букве. Вкусный и большой успех у меня дома — мне даже понравилось.

Я приготовила пастрами для мужа на День отца, потому что это его любимый сэндвич, и он получился ИДЕАЛЬНЫМ !!!! Поначалу этот рецепт меня немного напугал. Не из-за рецепта или ингредиентов, потому что у меня все было под рукой, и рецепт был очень простым, как и все блестящие рецепты шеф-повара Джона. Но одна мысль о том, чтобы приготовить пастрами самостоятельно, напугала меня до смерти! Я не знаю, почему я когда-либо сомневался в своих навыках или наставлениях шеф-повара Джона, потому что конечный результат был не чем иным, как совершенством! Спасибо, шеф-повар Джон, что поделился еще одним удивительным рецептом!

Я готовлю этот рецепт несколько лет.Когда я могу найти в продаже солонину, я покупаю две. Мой единственный совет другим — делать по крайней мере два таких продукта за раз, потому что готовый продукт уходит слишком быстро, и сделать два или три за раз так же легко, как сделать только один. Готовая пастрами хорошо застывает.

Я только что приготовил этот рецепт в третий раз и скоро приготовлю снова! Изменения: 3 зубчика чеснока и меньшее время приготовления. Я предпочитаю крепкий, сильный чесночный вкус, и я обнаружил, что готовлю его около 5-5.5 часов — вместо 6 — стали более нежной и редкой пастрами. 5 звезд!

Это был не только хороший, но и, наверное, лучший бутерброд с пастрами, который я ел с тех пор, как переехал в Калифорнию! У меня была солонина весом 2,5 фунта, которую я готовил около 4 1/2 часов. Еще я не ела копченую паприку и белый перец. Я не пропустил его, и если бы у вас его не было, я бы не пошел покупать его только по этому рецепту. Я просто немного увеличила количество кориандра и черного перца. Я приготовила домашнюю русскую заправку и типичный бутерброд с пастрами на ржи со швейцарским сыром и квашеной капустой.Вкусные! Я не могу дождаться завтрака.

После того, как я потратил 45 на грудинку и 10 на специи, все, что я закончил, было пряным жареной говядиной. Жаркое не было плохим вкусом, но это определенно не было пастрами, даже близко.

Мы следовали рецепту в точности. Это замечательная попытка создать один из моих любимых мясных деликатесов. И это как раз то, что сказал «Шеф-повар Джон», что это не совсем замена. Я считаю, что это правда. Смесь специй хороша, но немного слишком острая.При этом мясу (внутри) не хватало вкуса, который обычно есть у пастрами. Я уверен, что это связано с рассолом. Итак, мой вывод был бы таков … Я, вероятно, буду рассоливать грудинку в течение нескольких дней, а затем использовать эту смесь специй без небольшого количества перца (хотя и не очень). Я мог бы попробовать коптить мясо также. Я знаю, что в это было вложено много труда. Спасибо

Рулетики с курицей и пастрами — KosherGuru

На йонтифе мы использовали еду от раввина синала в качестве трапезы.Его реббецин — потрясающий повар! Она всегда готовила самые вкусные и замысловатые блюда. Однажды она приготовила курицу, фаршированную пастрами, и я никогда этого не забуду. Мне это так понравилось, что мне нужно было воссоздать свою собственную версию дома. Это действительно несложно сделать, но выглядит так красиво, и люди думают, что вы весь день работали на кухне в рабстве. Жарка в основном предназначена для цвета и для закрепления курицы. Курица действительно готовится в духовке. Мои дети теперь знают, как это сделать, поэтому я знаю, что это не может быть так сложно.Обычно я не люблю куриные котлеты из белого мяса, но пастрами добавляет столько влаги, что белое мясо не отличить. Мои дети все время просят об этом, и я решил, что жарка идеально подходит для угощения в Хануку в Шаббат. Желаю всем удачной Хануки !!

Состав

4 большие куриные грудки, разрезанные продольно пополам
1 упаковка Meal Mart нарезанная пастрами
1 стакан панировочных сухарей
¼ ч.л. чесночного порошка
¼ ч.л. паприки
⅛ ч.л. черного перца
⅛ ч.л. соли
1 взбитое яйцо
Масло для жарки
½ стакана меда
1 чайная ложка шрирача (добавьте еще, если вам нравятся острые блюда)

Проезд

В миску выложить панировочные сухари, всыпать все специи, перемешать и отставить.
Каждую куриную грудку разрезать пополам и выложить на разделочную доску.
Сверху на каждый кусок курицы положить ломтик пастрами.
Свернуть и сложить швом вниз.
Порциями осторожно обвалять куриные рулеты в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях.
Духовку разогреть до 350 градусов.
Добавьте в сковороду масло, чтобы оно покрыло сковороду, и дайте ему нагреться.
Положить в сковороду запанированную курицу стороной с швом вниз и обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Повторяйте, пока все куриные рулетики не будут обжарены.
Сделайте соус из шрирача и меда.
Переложите курицу на противень, выстланный пергаментом, полейте курицу соусом и запекайте 20-30 минут, чтобы убедиться, что центр готовится благодаря этому разогреву супер потрясающе!

Я бы сказал, что он хорошо замораживается, но я не фанат чего-либо из морозильника, я наслаждаюсь свежей едой !!

Наслаждайтесь!

Рулет с курицей и пастрами — занято в Бруклине

Сегодня исполняется десятая годовщина 11 сентября.Десять лет назад сегодня я работал в компании по производству антикварного серебра в Нью-Йорке, которая располагалась на 45-й улице между 5-й и 6-й авеню. Я никогда не опаздывал на работу, но, как назло, я просто не мог встать с постели в то утро. Я включил телевизор и с ужасом наблюдал, как люди прыгали насмерть с парящих башен, видя, как они рушатся у меня на глазах. Я отчетливо помню Говарда Латника, генерального директора Cantor Fitzgerland, в полном шоке, плачущего и разбитого из-за неисчислимых потерь всей его компании, включая его брата, который пропал без вести.«Я был в полной растерянности, когда сидел, не отрываясь от экрана, и смотрел, как ведущие новостей изо всех сил пытались обрести самообладание, чтобы закончить предложение. Я снова и снова благодарил Ашема за то, что в тот день я не пошел на работу. На следующее утро и многие другие после этого Нью-Йорк был мрачным местом. В витринах магазина за магазином были наклеены записки — ОТСУТСТВУЮЩИЕ плакаты с изображениями погибших 9-11, которые никогда не найти, но никогда не будут забыты. Как рожденный и выросший в Нью-Йорке и жертва террора, 9-11 занимает особое место в моем сердце.Это поистине эмоциональный день, день размышлений и надежд. Америка изменилась как страна, и мы тоже как народ. Мы выжили и продолжим стойко сопротивляться злу. Сегодня я горжусь тем, что я американец (еврей).

А теперь вернемся к нашему обычному программированию… еда 🙂 Булочка с деликатесами — основной продукт субботы во многих еврейских домах, в том числе и в моем. Я люблю готовить его с индейкой, пастрами, коричневым сахаром и острой горчицей. Согласитесь, это вкусно, но не совсем подходит для фигуры.Эта простая альтернатива богата белком и имеет прекрасный вкус. Вы также можете добавить жареную спаржу, перец, шпинат, вяленые помидоры или другие овощи для большего цвета и текстуры.

Распечатайте это!

Рулет с курицей и пастрами

Куриные грудки, тонко обрезанные
Пастрами, нарезанные
1/4 стакана меда
1/8 стакана горчицы
Крошки из кукурузных хлопьев
перец
чесночный порошок
соль
перец

Метод:

Очистите куриные грудки и удалите жир.При необходимости растолочь молотком, пока он не станет тонким. Смешайте мед и горчицу и смажьте котлеты. Сверху выложите ломтик пастрами и плотно скатайте. При необходимости зафиксируйте зубочисткой. Положите курицу в смазанную маслом форму для запекания швом вниз и смажьте медовой горчицей. Посыпать кукурузной крошкой, паприкой, чесночным порошком, солью и перцем. Обрызгайте кулинарным спреем и запекайте без крышки при температуре 375 ° C в течение 20-25 минут, пока курица не прожарится и не перестанет быть розовой.

ВАРИАНТ: Намажьте размороженный кишке поверх пастрами и продолжайте, как указано выше.Выпекайте еще 5-10 минут.

Отправить комментарий

Домашняя пастрами без курильщика

Как приготовить домашнюю пастрами без курильщика ? Да, это возможно, но это требует нескольких дней планирования, потому что мы должны делать это с нуля. Никакой магазинной солонины для нас.

Мы с Армином оба любим пастрами! Хотя нам обоим еще предстоит попробовать печально известные нью-йоркские еврейские деликатесы, от которых все бредят.Долгое время нам приходилось обходиться упаковками, которые продаются на месте в специализированных продуктовых магазинах или гастрономах. Но мы должны каждый раз закрывать глаза или смотреть в другую сторону, чтобы не зацикливаться на том, насколько дороги несколько ломтиков.

Пока я не решил, что достаточно, и пора просто приготовить наши собственные пастрами. Как трудно это может быть? После некоторого исследования я начал понимать, почему это так дорого. Это довольно сложный процесс. Он включает в себя консервирование, копчение и приготовление на пару. Все это, кажется, требует много работы.Пока я не нашел этот рецепт в Наги из Recipe Tin Eats. Она употребляет купленную в магазине солонину и не курит. Проблема в том, что на острове у нас нет солонины. Поэтому было решено, что я должен сначала приготовить солонину, а затем приготовить из нее пастрами!

Что такое пастрами?

Пастрами — это вяленое и копченое деликатесное мясо, которое обычно подают очень тонкими ломтиками в виде бутерброда с деликатесами. Он приправлен ароматными специями, такими как кориандр, черный перец, чеснок, перец, соль и семена горчицы.Первоначально процесс приготовления пастрами был создан восточноевропейцами для сохранения мяса задолго до того, как стало применяться охлаждение.

В наши дни Нью-Йорк — это место, где можно попробовать лучшую пастрами. Фактически, первая пастрами, как говорят, подавалась в Нью-Йорке в конце 19 века. Его привезли румынские еврейские иммигранты, когда они перебрались из Восточной Европы в США. Раньше они использовали гусиную грудку для приготовления пастрами, но после переезда в США они перешли на говяжий пупок, поскольку это более дешевый кусок мяса, доступный в этом районе.

В чем разница между пастрами и тушеной говядиной?

Как правило, пастрами и солонина различаются по кускам мяса и способам его приготовления.
В то время как эти двое традиционно используют говядину, в пастрами обычно используется говяжий пупок (грудинка на конце пупка), а солонина — из грудинки.
Приготовление пастрами и солонины начинается с одного и того же процесса — вяления. Сразу после этого процесса пастрами копчится, в результате чего получается сушеный и дымный вкус, в отличие от вареной солонины.

Приправы для пастрами Dry Rub

Этот рецепт пастрами начинается с солонины. У нас есть отдельный пост о том, как приготовить домашнюю солонину, которая идеально подходит для приготовления этой пастрами.

Как приготовить пастрами по традиции?

Пастрами готовят путем вяления мяса. Пастрами солят несколько дней. Рассол — это процесс сохранения пищи путем замачивания мяса в соли.
Перед копчением мясо еще раз покрывают ароматными специями.Тогда, наконец, мясо будет готовиться на пару.

Какие куски говядины лучше всего подходят для домашней пастрами?

Говяжий конец пупка или также известный как говяжья тарелка — это традиционный кусок говядины, поскольку он жирный и хорошо выдерживает продолжительность процесса приготовления, необходимого для приготовления пастрами.

Еще один популярный выбор — грудинка. В основном используется плоская грудинка или первый разрез, потому что он имеет лучшую форму и дает хорошие разрезы. Острие жирнее плоского, а значит, нежнее и ароматнее.

Для более тонкого и нежного среза можно также использовать нижний круг.

Что можно сделать с домашней пастрами?

Помимо классических гастрономических сэндвичей с начинкой из пастрами, пастрами можно подавать разными способами. Многие гастрономические рестораны, особенно в Нью-Йорке, подают пастрами в виде яичного рулета с пастрами, тако с пастрами, стейка со специями, пиццу с пастрами, суши с пастрами и даже пастрами карбонара.

Домашняя пастрами без курильщика

Приготовление пастрами с нуля очень полезно и стоит всех усилий.Этот рецепт является кратким и не предполагает курения, но все же дает нежные, сочные и ароматные пастрами.

Курс: ужин, обед, бутерброд, закуска

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

PASTRAMI DRY RUB

1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка порошка
1 чайная ложка чеснока? порошок
½ чайной ложки лукового порошка
2 столовые ложки жидкого дыма — по желанию

Инструкции

Приготовьте сухую смесь для растирания, объединив все ингредиенты и измельчив их вручную с помощью ступки с пестиком или мельницы для специй.
Промойте солонину и обсушите. Натереть сухим натиранием и выложить мясо на блюдо. Дайте ему высохнуть в холодильнике еще на день.
Вынуть из холодильника и при необходимости посыпать жидким дымом. Накройте мясо 2 слоями алюминиевой фольги. Поместите его в скороварку (электрическую или варочную). Добавьте ½ стакана воды и варите 1,5 часа.
Выньте говядину и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Зарезервируйте соки из скороварки.
Разверните и переложите на противень или используйте решетку духовки с противнем под ней. Выпекать при 180 ° C 20-30 минут или до образования хорошей корочки.
Вынуть из духовки и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызните зарезервированным соком. Подавать как бутерброд.

Nutrition

Калорийность: 300 ккалУглеводы: 15 г Белки: 32 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 94 мг Натрий: 9577 мг Калий: 568 мг Волокно: 2 г Сахар: 11 г Витамин A: 195 МЕ Витамин C: 0.2 мг Кальций: 53 мг Железо: 3,9 мг

Пастрами, копченные в духовке — Grow & Behold Kitchen

Рецепт из «Рецепта копченой в духовке макаронных изделий» Кристин Галлари из Човхаунда.

Обслуживает примерно 1 человека на каждые полфунта выкуриваемого мяса.

Для лечения:

1/3 стакана кошерной соли Diamond Crystal (около 1 3/4 унции)
2 столовые ложки цельного черного перца, поджаренного и мелко измельченного
2 столовые ложки темно-коричневого сахара в упаковке
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка лечебной соли
1 чайная ложка чесночного порошка
1 говяжья грудинка (от 4 до 5 фунтов) второй нарезки

Для копчения:

2 листа (18 дюймов на 4-1 / 2 фута) из сверхпрочной алюминиевой фольги, плюс еще несколько листов для пропаривания
4 чашки стружки для копчения яблони или гикори (около 9 унций)

Используйте 10 чашек воды для приготовления на пару

Смешайте все, кроме грудинки, в небольшой миске.
Положите грудинку жирной стороной вниз на рабочую поверхность. Равномерно посыпьте его половиной посолочной смеси и аккуратно нанесите смесь на мясо. Оставьте на 25 минут, пока смесь для застывания не увлажнится, не потемнеет и не прилипнет к грудине.
Переверните грудинку и равномерно посыпьте оставшейся посолочной смесью. Подождите, пока смесь для застывания не увлажнится, не потемнеет и не прилипнет к грудине, еще примерно 15 минут.
Поместите грудинку в очень большой (2–2-1 / 2 галлона) закрывающийся пластиковый пакет.(Как вариант, вы можете поместить его в жаровню и плотно накрыть алюминиевой фольгой.) Поставьте в холодильник на 7 дней, переворачивая грудинку каждые 2 дня.
На восьмой день наденьте решетку на противень. Достаньте грудинку из пакета и аккуратно удалите излишки влаги бумажными полотенцами. Положите его на решетку жирной стороной вверх и поставьте в холодильник без крышки на ночь. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре. Тем временем выньте из духовки все решетки, кроме одной, расположенной в самом нижнем положении.Нагрейте духовку до 200 ° F.
Дайте грудинке постоять при комнатной температуре на 1 час. Тем временем выньте из духовки все решетки, кроме одной, расположенной в самом нижнем положении. Нагрейте духовку до 200 ° F.
Выровняйте внутреннюю часть противня поперек фольги, перекрывая ее в центре сковороды примерно на 1 дюйм. Убедитесь, что дно и стенки сковороды полностью покрыты, а излишки фольги растягиваются по длинным сторонам и немного вверх и по коротким сторонам сковороды.
Разложите щепу ровным слоем по фольге на дне сковороды.
Установите решетку для жарения чипсов. (Решетка для жарения должна располагаться не менее чем на 1 1/2 дюйма над дном сковороды. При необходимости можно попробовать перевернуть ее. Если решетка для жарения все еще стоит слишком низко, используйте решетку для варки на пару или охлаждающую решетку, которая вмещает не менее 1 дюйма. На 1/2 дюйма выше дна сковороды.)
Положите грудинку на решетку жирной стороной вверх.
Соедините длинные края фольги до середины.
Сложите фольгу три раза и обожмите, чтобы плотно закрыть, убедившись, что она не касается грудинки, чтобы дым мог циркулировать вокруг мяса.
Поднимите фольгу по бокам до стыка с верхним швом и обжатием, убедившись, что вся решетка и грудинка полностью окружены фольгой и нет зияющих отверстий.
Поставьте противень на две конфорки на среднем или сильном огне, пока из верхнего шва пучка фольги не выйдет устойчивый поток дыма, примерно 5 минут.(Этот шаг не производит много дыма, но вы все равно можете открыть окно или включить вентилятор выше вашего диапазона.)
Поместите сковороду в духовку и курите, пока пастрами не достигнет 140 ° F на мгновенном термометре, примерно 4-6 часов.
Выньте форму из духовки и осторожно откройте верхний шов фольги. Вынуть решетку и пастрами на противень или жаропрочную рабочую поверхность; отложить.
Выбросьте фольгу и копченную древесную стружку. (Вы можете сразу приступить к рецепту и приготовить пастрами на пару или охладить мясо до комнатной температуры и поставить в холодильник, плотно завернув в полиэтиленовую пленку, на срок до 24 часов.)
Увеличьте температуру духовки до 325 ° F и удерживайте решетку в самом нижнем положении. Выложите пастрами жирной стороной вверх в пустой противень; отложите это в сторону.
Налейте воду в большую кастрюлю, накройте плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Поставьте противень на решетку духового шкафа и залейте достаточно кипятка, чтобы достичь середины самой толстой стороны пастрами, стараясь не выливать ее прямо на пастрами. (Возможно, вам не понадобится вся вода.)
Плотно накройте противень фольгой.
Готовьте пастрами в духовке до готовности ножа, около 3 часов.
Переложите пастрами на разделочную доску и оставьте на 10 минут перед тем, как разрезать их на волокна.

Пастрами с курицей (капунами) — Повар в сверхурочной работе

Время от времени один из моих рецептов ставит меня в странное положение. Некоторое время назад я приготовил очень вкусное мясное блюдо. Я тщательно измерил ингредиенты, чтобы опубликовать его здесь, а затем, прежде чем опубликовать, я подумал о том, чтобы погуглить кусок мяса, который я использовал.Нарезка была, как ее называют в кошерных мясных лавках, мелким бифштексом. Кошерные повара хорошо знакомы с этим стейком. Однако, согласно Google (и я предполагаю, что большинство моих некошерных читателей), минутный стейк — это тонкий кусок стейка, который можно приготовить на гриле за минуту или меньше. Я должен признать, что это логичный термин, но я знаю, что для приготовления мелкого стейка обычно требуется около 200 минут приготовления при низкой температуре. Излишне говорить, что я не публиковал рецепт. Все хорошо, что хорошо кончается, потому что картинки получались ужасно.

Итак, как блог, у которого (я убеждаю себя) есть как кошерные, так и некошерные читатели, я стараюсь угодить обоим. Обычно это просто. (Десерт — это десерт, верно?) Но иногда это не так. Нравится этот рецепт. Этот кусок курицы всегда называют каплуном в кошерных магазинах, но когда я погуглил, оказалось, что каплун — это совсем другая птица, а не часть курицы. К счастью для всех, этот кусок курицы очень просто объяснить. Так что, называете ли вы эти куриные каплуны или куриные бедра без костей, это абсолютно восхитительный рецепт, понравившийся публике.

Я приготовил этот рецепт для вечеринки моей сестры Шева Брахос некоторое время назад, и он получил восторженные отзывы. Я тоже делал это много раз раньше, и все же впервые я заставил себя измерить все и поделиться этим здесь. Еще не убедили? Этот цыпленок не только восхитителен, но и замечательно замораживается, что делает его идеальным праздничным обедом!

Примечание: не все мясники продают бескостные бедра, известные также как капуны, но попробуйте спросить, многие сделают их особенными для вас. Если у вас нет их, вы можете использовать это как начинку в любом рецепте курицы.Тем не менее, следите за временем приготовления, так как другие нарезки и кости могут отличаться от времени приготовления.

Пастрами из курицы (капуны)

Состав:

5 куриных окорочков без костей, кожа на

для розлива:

Масло для жарки
2-3 луковицы, мелко нарезанные
6 унций пастрами, нарезанных кубиками
1 1/2 стакана панировочных сухарей
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 / 4-1 / 2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка сушеная петрушка
1 яйцо
Соль, перец и перец по вкусу.

Инструкции:

Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте примерно полчаса. Добавьте пастрами и продолжайте тушить на слабом огне не менее получаса, лучше еще дольше. (Вы можете оставить это на огне, пока занимаетесь другими делами. Чем дольше он готовится, тем больше у него будет аромата, и это довольно неприхотливо.)
Когда лук станет золотисто-коричневым, а пастрами посохнет, снимите смесь с огня. . Добавьте панировочные сухари, соль, перец и петрушку.Перемешайте. Добавьте яйцо и перемешивайте, пока смесь не станет слегка липкой и вязкой.
Разогрейте духовку до 350.
Добавьте немного смеси в центр куриного бедра и раскатайте вокруг него, чтобы получился рулет. При желании поместите немного фарша между кожей и мясом.
Поместите курицу в жаровню. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Посыпать курицу солью, перцем и паприкой (по вкусу). Плотно накройте сковороду и запекайте при температуре 350 градусов в течение 1 часа 20 минут.Раскройте курицу и запекайте еще 10 минут.
Подавать горячим. Нарежьте для хорошей начинки или подавайте целиком для сюрприза!

Наслаждайтесь!

Как у всех готовится Суккот? Моя работает полным ходом, моя морозильная камера заполняется. Надеюсь, вы включите эту потрясающую курицу в свое меню! Вдохновите меня, ребята, что вы делаете? -Мириам