Как приготовить татарский бэлеш, зур-бэлеш, курник
Смотрите также
Среднеазиатская самса фармуда
Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, “заглядывал” и на национальные кухни. А вы как думали? Осетин лучше узнаешь по осетинским пирогам, узбеков – по плову или шурпе, украинцев, понятное дело, – не по какому-нибудь, а по киевскому борщу! Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто. Называется оно “бэлеш”, что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной “крышкой”, не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов.
Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.
Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель – компоненты обязательные, то тоже обязательная “мясная” составляющая может варьироваться. Часть татар,принявших христианство, используют, например, свинину (наряду с мясом других домашних животных), но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже кролик.
В процессе приготовления бэлеша не всегда, но как правило, применяют любопытный технологический трюк, о котором я расскажу по ходу дела. Обязательным он не является, но если вы будете готовить это блюдо не один раз, советую сравнить, в каком случае оно лучше – с этим трюком или без.
Итак, для приготовления “базового” бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем:
1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина).
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста – стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.
Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес.
Оговорюсь, что тесто на молоке – это мой произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное, чтобы тесто было простым. Замесить его следует достаточно круто, затем сказать в шар и оставить в подходящей миске под плотно прикрытой крышкой минимум минут на 40 для расстойки.
Тем временем мясо, тщательно очищенное от пленок и жил, режем мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску.
Если используется сало, режем его еще мельче, кубиками, и добавляем в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала вдоль, а половинки измельчаем классическим способом – тонкими продольными надрезами, надрезом, параллельным разделочной доске, потом поперечной рубкой. Лук – тоже в миску с мясом и салом.
Так же, на небольшие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком.
Солим и перчим полученную начинку (с солью нужно быть аккуратнее, чтобы не пересолить), и тщательно, на совесть, ее перемешиваем, добиваясь относительно однородной консистенции:
Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой поверхности стола. Затем, отщипнув от него кусок примерно с мяч для пинг-понга и отложив его в сторону, раскатываем основу бэлеша – круглый сочень. Стараться делать его очень тонким смысла нет – сочень толщиной в 4-5 мм отлично пропекается в разогретой до 180 градусов духовке, тем более, что начинка этому способствует. Однако, если опыта в приготовлении больших круглых пирогов у вас маловато, я советую выпекать бэлеш не на противне, а в большой стальной или чугунной сковороде. Для этого диаметр сочня нужно подгадывать под диаметр сковороды – то есть он примерно в два раза должен быть больше самой сковороды.
Раскатанный сочень можно сразу переместить на смазанный растительным маслом противень, не смущаясь пока тем, что края его будут выходить за пределы противня. Если вместо противня используется большая сковорода, заправляем на смазанную маслом сковороду тесто так, чтобы сочень повторил все контуры сковороды, включая борта. В этом случае так же не смущаемся выходящими за борта сковороды краями сочня. На сочень выкладываем начинку. Поверх начинки кладём раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста – примерно посредине.
Теперь наша задача соединить края сочня с тестяной “крышкой”. Для этого, произвольно взяв любой края сочня и подтянув его к соответствующему краю “крышки”, начинаем скреплять сочень с “крышкой” – последовательно, по кругу, обеими руками, делая складки и подправляя само тесто, чтобы шов получился герметичным.
В сущности полуфабрикат бэлеша готов для запекания, если не прибегать к необязательному технологическому трюку, о котором я сказал в самом начале. Однако зачастую в центре “крышки” уже слепленного бэлеша каким-нибудь подходящем предметом проделывается отверстие. На одном из заключительных этапов выпечки в это отверстие подливают к начинке либо горячий бульон, либо нагретое молоко или сливки, либо даже воду. Я бы не сказал, что без этого трюка начинка бэлеша менее сочная, учитывая, что она как бы готовится внутри в собственном соку, особенно если выдержаны пропорции по луку, добавлено сало или мясо не очень постное. Но благодаря такой “доливке” жидкости, вкус начинки становится, безусловно, богаче, если, к тому же и “доливка” соответствующая. Если отверстие в “крышке” заготовки таки делается, его надобно обязательно заткнуть тестяной пробкой, которую можно, например, отщипнуть от тестяного шва бэлеша.
Перед постановкой бэлеша на запекание, его желательно смазать растительным маслом, либо взбитым яичным желтком – готовый он будет выглядеть наряднее. Выпекаем бэлеш, как я уже говорил в разогретой до 180 градусов духовке до хорошего румяного состояния.
Время выпекания находится в прямой зависимости от производительности и типа духовки – это может быть и 40 минут и час, а может – и полчаса. Я не располагаю ультрасовременными духовочными девайсами, способными абсолютно всё делать по минутам без вмешательства в саму готовку, поэтому ориентируюсь на визуальные показатели. Обычная же “среднестатистическая” духовка требует контроля за процессом и внесения в этот процесс (при необходимости) каких-то собственных корректив – перемещения противня на разные уровни, поворота его на 180 градусов, снижения или повышения духовочной температуры. Так что в этом деле говорить о том, “сколько вешать в граммах”, не приходится, а формула “быстро, просто и вкусно”, подразумевающая, помимо прочего, отвлечение на более благородные занятия, оправдывает себя разве что в макдональдсе и действительности не соответствует.
Но это, так сказать, лирика. Если при приготовлении бэлеша используется трюк с подливанием бульона, воды или иной жидкости, сделать это следует минут за пять-семь до предполагаемого окончания запекания. Для этого противень с бэлешом выдвигаем из духовки, отковыриваем из отверстия “крышки” импровизированную пробку и вливаем в отверстие 5-6 столовых ложек либо бульона, либо молока-сливок, либо просто горячей воды.
Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.
Обычно бэлеш подают так. Выкладывают его на большое блюдо и аккуратно, ножом, снимают “крышку”. Не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с “бортов”. И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.
PS. Другая разновидность бэлеша, которая называется вак-бэлеш, готовится абсолютно по той же технологии (за исключением процедур с вливанием бульона). Только это – порционные бэлеши , по 1-2 штуки на персону. Короче говоря, это многократно уменьшенные копии зур-бэлеша. Лепи – не хочу.
Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать Зур Бэлиш — татарский пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты. Говядину лучше возьмите вырезку или шейную часть, они более мягкие. У меня филе телятины. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло выбирайте самое качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу.
Шаг 2:
Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом, я топила на медленном огне. Затем дайте ему немного остыть.
Шаг 3:
В сметану добавьте соль и соду. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота, содержащаяся в сметане, погасила соду.
Шаг 4:
Добавьте в сметану остывшее сливочное масло, перемешайте.
Шаг 5:
Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, замешивая тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 6:
Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь, не слишком густое. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 7:
Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Мясо помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1*1 см.
Шаг 8:
Картошку очистите, помойте, нарежьте такими же кубиками, как и мясо.
Шаг 9:
Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Лука должно много, он придаст начинке сочность.
Шаг 10:
Соедините мясо с овощами, посолите. Добавьте черный молотый перец, перемешайте.
Шаг 11:
Охлажденное тесто еще немного подмесите, отделите от него примерно пятую часть.
Шаг 12:
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределите тесто по контуру формы (у меня d=22 см).
Шаг 13:
Выложите на тесто начинку.
Шаг 14:
Оставшееся тесто разделите на 3 неравные части. Из одной, самой маленькой части, скатайте шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть, самую большую, раскатайте размером чуть меньше диаметра формы.
Шаг 15:
Выложите раскатанный пласт на начинку.
Шаг 16:
Соедините края теста из формы с пластом-крышечкой, хорошо защипните их.
Шаг 17:
Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатайте, сделайте надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложите тесто сверху, края соедините с краями пирога, хорошо защипните. Разрезанные отверстия соедините между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно и по своему желанию и вкусу.
Шаг 18:
В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закройте его шариком из теста. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикройте верх фольгой.
Шаг 19:
Через 1,5 часа пирог выньте из духовки, влейте через отверстие теплый бульон, закройте шариком теста и продолжайте выпекать еще час. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
Шаг 20:
Готовый пирог смажьте сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накройте пирог толстым полотенцем, укутайте его и дайте постоять еще 20 минут. Подавайте Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!
Пирог с курицей (усечённый вариант русского «курника» или татарского «зур белиш»)
Пошаговый рецепт приготовления
— А знаете ли вы, в какой части куриной тушки больше всего мяса?
— На шейке.
— Почему?
— Потому что, сколько не ешь, всегда останется.
Но я беру мясо с бёдрышек, потому что сочнее.
Итак, включаем духовку.
Замешиваем тесто и оставляем его «отдыхать».
Снимаем мякоть с косточек сырых куриных бёдер.
Режем произвольно на небольшие кусочки.
Морковку — тонкими кружками (можно соломкой).
Картофелину – произвольно, но тоже тонко.
Лук режем достаточно крупно, чтобы он чувствовался в готовом пироге.
Тесто раскатываем в квадрат соразмерно дну вашей формы для выпечки.
Укладываем его на противень.
Распределяем по дну кусочки курятины.
Затем послойно картофель, лук и морковь.
N.B. Не возбраняется уложить всё вперемежку.
Сверху набросать стружку сливочного масла.
Солим. Перчим.
Складываем края теста «конвертиком» углом к углу, защипываем, оставив в центре небольшое отверстие.
Отправляем в разогретую (180 градусов) духовку до подрумянивания верхней корочки.
Время выпекания – 50-60 минут.
Горячим пирог особенно вкусен.
Приятного аппетита!
Примечание: форма меньшего диаметра сделает слои теста и начинки толще.
Дополнительная информация
«Самая большая роскошь – роскошь человеческого общения» — сказал А. де Сент-Экзюпери. Вот и я, встречая на жизненном пути нового человека, с удовольствием погружаюсь в эту роскошь. И в каждом всякий раз непременно открываю для себя что-то совершенно неповторимое. Раньше мне казалось, что любой человек – это удивительная Бездна. Теперь понимаю — Космос. Хотя про мои мысли на этот счёт уже давно и красиво спел А. Дольский. Этот рецепт мне тоже подарило недавнее случайное знакомство с интересным человеком, татарином по национальности, родившимся в Самарканде, учившимся в Москве, говорящим на нескольких языках, работавшим на различных мировых нефтедобывающих шельфах и месторождениях, объехавшим полмира, побывавшим на Африканских горных плато… Он в совершенстве владеет иглоукалыванием, является обладателем красного пояса по каратэ и учеником самогО Тадеуша Касьянова, ставившего трюки для к/ф «Пираты ХХ века». Он кандидат технических наук, имеющий в послужном списке 12 изобретений. К тому же он человек с трагической судьбой, потерявший взрослого сына и единственного младшего брата… Наверняка, я что-то ещё запамятовала, или просто не успела узнать за короткое знакомство. Но за время недолгого общения довелось мне попробовать узбекский плов и этот пирог (называемый им «курник по-татарски»), приготовленные им собственноручно. И было вкусно. Как же много иные успевают в жизни! А пирог мне приглянулся вкусовыми качествами, минимализмом и ценнейшей для меня простотой приготовления.
Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру
Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
Точно так же нарезать очищенный картофель.
Мелко измельчить репчатый лук.
Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
Оставшуюся часть разделить надвое.
Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
Края лепешки поднять вверх и защемить.
Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.
Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.
В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.
Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)
Поделиться«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица
Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш). Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…
У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)
Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует
Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.
Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста. Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.
Нижняя часть пирога – «б?леш тобе» – загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек» – на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.
Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку
Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.
Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!
Пироги с мясом, которые печет моя печь, попробуйте и вы:
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari – ???????)
Осетинские пироги. Фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын)
Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik)
Эт-хычин (Meat Pie «Khychin»)
Приготовим?
Настоящий курник — это не бэлиш
Ингредиенты
Начинка: куриное филе — 700 г, грибы (шампиньоны или боровики) — 700 г, рис отварной — 2 стакана, яйцо вареное — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 150 г, соль, перец по вкусу.
Тесто для блинов: яйцо свежее куриное — 3 шт., молоко — 1,5 стакана, мука — ¾ стакана, соль, сода, растительное масло.
Тесто для оболочки пирога: кефир — 1 стакан, масло растительное — 3 — 4 ст. ложки, сода на кончике ножа, соль по вкусу, мука — 2,5 стакана.
Готовим сдобное тесто для оболочки пирога. В миске смешиваем кефир, растительное масло, соль, соду. Подсыпаем муку и вымешиваем. Тесто не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник.
Для блинного теста смешиваем все ингредиенты, взбиваем, выпекаем 5 больших тонких блинов.
Куриное филе мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. То же делаем с грибами и репчатым луком — по отдельности. Вареные яйца натереть на крупной терке. Каждую начинку — грибы, курицу, рис и яйца — кладем в отдельную миску, добавляем в каждую поджаренный лук, соль, перец, растопленное сливочное масло.
Приступаем к сборке пирога. Тесто делим на две части — большую и маленькую. Маленькая после раскатки должна покрыть все дно сковороды и бортики. А большим сочнем будем накрывать пирог.
На смазанную маслом сковороду кладем сдобный сочень, раскатанный до толщины 0,5 см. Смазать растительным маслом и накрыть блином. Сверху разложить рисовую начинку, накрыть вторым блином. Следующая начинка — куриная. Ее также покрываем блином. После грибы и четвертый блин. Сверху яичная начинка и пятый блин.
Остатками раскатанного теста накрываем пирог. Края защипываем. Сверху делаем четыре надреза крест-накрест, защипываем. По форме пирог должен напоминать царскую шапку. Можно украсить курник цветочками и листочками из теста.
Выпекается пирог час в духовке, нагретой до 180 градусов. Когда дно подрумянилось, можно вынимать. Смазать курник сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут. Нарезать порционными кусками, чтобы каждому попались все слои и сдобная «шубка» пирога.
Приятного аппетита!
Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня
Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.
Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.
Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.
В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.
Ингредиенты – Сладкий балиш:
- Мука – около 350 гр,
- сливочное масло – 300 гр,
- кефир или сыворотка – 150 гр,
- рис – 200 гр,
- изюм – 100 гр,
- курага – 200 гр,
- сахар – 2 ст. ложки,
- сода пищевая – 1 ч. ложка,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Сладкий балиш:
- Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
- Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
- В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
- Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
- Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
- Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
- Большую часть раскатать в тонкий пласт.
- Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
- Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
- Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
- Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
- Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
- Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
- Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
- Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.
Видеорецепт – Сладкий балиш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на
Название рецепта
Сладкий балиш
Опубликовано
Татарская кухня, Tatar cuisine
Kitchen727
Выпечка
Мука – около 350 гр, сливочное масло – 300 гр, кефир или сыворотка – 150 гр, рис – 200 гр, изюм – 100 гр, курага – 200 гр, сахар – 2 ст. ложки, сода пищевая – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
ECHPOCHMAK Стоковые фотографии и изображения
Профессиональные стоковые фотографии ECHPOCHMAK без лицензионных отчислений и изображения для редакционных новостей из Shutterstock
Показать детали изображения Традиционные татарские блюда, изолированные на белом фоне. Перемеч, Чак Чак, Кыстыбый, Эчпочмак, Балиш с яблочной начинкой, Плов, Балиш с ягодной начинкой, Салма. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционное татарское блюдо — Эчпочмак. Треугольные пироги с мясом или курицей со сметаной, луком, чесноком на деревянном столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционное татарское блюдо — Эчпочмак.Треугольные пироги с мясом или курицей со сметаной, луком, чесноком на деревянном столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак — традиционное татарское блюдо. Мясные треугольные пироги с картофелем, мясом, луком с копией пространства на светлом фоне. Национальная мусульманская выпечка. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак традиционное татарское блюдо.Мясные или куриные треугольные пироги с луком на фоне копией пространства. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная татарская еда Echpochmak, Peremech, Chak Chak, изолированные на белом. Вид сверху. Шаблон. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционный татарский пищевой треугольник Echpochmak (пирог с мясом и картофелем) на черной тарелке, изолированной на белом фоне. Плоская планировка, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой.Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Женские руки с эчпочмаком традиционное татарское блюдо. Мясные или куриные треугольные пироги со сметаной, луком, чесноком на темном фоне с копией пространства. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрая закуска из теста Стоковое фото RF Показать детали изображения Эчпочмак традиционное татарское блюдо.Мясные или куриные треугольные пироги со сметаной, луком, чесноком на темном фоне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Губадия и эчпочмак на оранжевом фоне. Татарский пирог Губадия и эчпочмак, вкуснейшая выпечка. Традиционная татарская еда, быстрый перекус из теста. Губадия и эчпочмак — традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Мясные или куриные треугольные пироги со сметаной, луком, чесноком на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо.Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак татарского национального пирога на деревянной тарелке Стоковое фото RF Показать детали изображения Эчпочмак татарского национального пирога на деревянной тарелке Стоковое фото RF Показать детали изображения Эчпочмак в руке на оранжевом фоне. Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак в руке на оранжевом фоне.Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Мясные или куриные треугольные пироги со сметаной, луком, чесноком на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрая закуска из теста Стоковое фото RF Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой.Традиционная еда, быстрая закуска из теста Стоковое фото RF Показать детали изображения Echpochmak на деревянной доске с серией помидоры, изолированные на белом фоне. Татарское блюдо Royalty-Free Stock Photo Показать детали изображения Готовим треугольные мясные пироги. Эчпочмак. Крупный план. Выборочный фокус. Фон. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Изолированные слоеные пироги orinetal с эчпочмаком мясной начинки на белой предпосылке Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционная татарская кухня на деревянном столе.Кыстыбый, Эчпочмак, Перемеч, Чак Чак, Белеш, Чай в Пиале, Сухофрукты и Орехи. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрая закуска из теста Стоковое фото RF Показать детали изображения Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрая закуска из теста Стоковое фото RF Показать детали изображения Эчпочмак в руке на оранжевом фоне.Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак в руке на оранжевом фоне. Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Роялти-фри фотоКакую еду попробовать в России. Путеводитель, часть 3 — Татарстан — FIFA 2018 в России — RadRussia
Чук-Чук
Чук-чук — традиционное татарское угощение дословно переводится с татарского как «чуть-чуть». Это уникальное название возникло из-за давней традиции готовить его только в особых случаях и разделять на крошечные порции, чтобы хватило на всех.Сегодня чук-чук — это синоним гостеприимства в регионе, ведь это, скорее всего, будет первым, что вам предложат в качестве гостя в любом татарском доме.
Чук-чук изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, сырых яиц и меда. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают медом.
Настоящий чук-чук не только станет отличным сувениром, который можно привезти домой из вашего визита, но и вам не придется приходить в чей-то дом, чтобы попробовать его. Чук-чук, который подают в большинстве ресторанов и кафе, лучше всего сочетается с молоком или, еще лучше, с татарским чаем, его обязательно нужно попробовать!
Талкыш Калеве
Сделанный исключительно вручную, этот десерт растает во рту как сахарная вата.Оно нежное и быстро теряет свою форму, если не хранить его в холодильнике, поэтому, если вам повезло наткнуться на это деликатное творение, сделайте себе одолжение и съешьте его прямо сейчас. Талкыш Калеве сложнее выследить, чем Чук-Чук, даже в ресторане, но его более чем стоит найти.
Эчпочмак
Треугольник
Аппетитное тесто-треугольник похоже на русский пирог «Курник», начиненное луком, картофелем, курицей и запеченное в песочном или дрожжевом тесте.В отличие от своего российского собрата, «Эчпочмак» готовится из бездрожжевого теста и имеет сытную начинку из говядины (в некоторых рецептах также есть капуста). В аутентичном ресторане Echpochmak почувствует себя домашним и деревенским, потому что в основном подают его с горячим говяжьим бульоном.
Элеш
Другой родственник Курника: песочное, с открытым лицом (в отличие от Курника) и с нежным сочным цыпленком. Элеш также обычно подают с горячим мясным бульоном. Из пирога получится отличный обед и прекрасный ужин, он согреет тело и душу подлинным татарским колоритом.
Губадия
Вы, наверное, уже заметили, что в татарской кухне много разновидностей пирогов. Мы уже говорили о нескольких пикантных пирогах, а теперь перейдем к Губадии — пикантным и сладким одновременно. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Все это добро залито маслом и подано теплым, чтобы масло оставалось красивым и растопленным.
Токмач
Токмач — это, по сути, бульон с домашней лапшой. Звучит просто, но ритуал его получения помогает добиться «вау-эффекта». Бульон и лапша подаются в миске, а мясо вместе с овощами, такими как лук, морковь и картофель, подают на отдельном блюде.
Затем каждый готовит свой суп из ингредиентов сбоку, добавляя их в бульон в очень определенном порядке: сначала овощи и сверху мясо.
Татарский чай
Не забудьте лучшее сопровождение ко всей татарской выпечке, изысканный нежный и успокаивающий татарский чай. Смесь зеленого и черного чая с ромашкой, мятой, тимьяном и шалфеем заправлена молоком и идеально подходит как для соленых, так и для сладких угощений, перечисленных выше.
Lietuvą kuriame kartu
Откройте для себя национальные меньшинства Литвы
КультураВсе
евреев
Немцы
Русские
поляков
Белорусы
Украинцы
Армяне
Латыши
Казахи
Татары
Узбекский
Венгры
ЛюдиВсе
евреев
Немцы
Русские
поляков
Белорусы
Украинцы
Армяне
Латыши
Казахи
Татары
Узбекский
Венгры
ЕдаВсе
евреев
Немцы
Русские
поляков
Белорусы
Украинцы
Армяне
Латыши
Казахи
Татары
Узбекский
Венгры
Бендруоменес
Все
евреев
Немцы
Русские
поляков
Белорусы
Украинцы
Армяне
Латыши
Казахи
Татары
Узбекский
Венгры
Istorijos
Все
евреев
Немцы
Русские
поляков
Белорусы
Украинцы
Армяне
Латыши
Казахи
Татары
Узбекский
Венгры
Не пропустите новости — подпишитесь на рассылку новостей7 традиционных уральских блюд, которые стоит попробовать
Пельмени | © Андрей Шипилов / Flickr
Уральские горы, являющиеся границей между Европой и Азией, являются одним из самых красивых и знаковых хребтов в России.Это обширный регион, простирающийся от Северного Ледовитого океана до Казахстана, который касается реки Волги, впадает в Сибирь и включает Екатеринбург, принимающий чемпионат мира по футболу, в качестве его неофициальной столицы. Вы легко можете принять уральскую кухню за стандартную русскую еду, потому что многие местные блюда распространены по всей стране. Однако попробуйте любое из согревающих и успокаивающих блюд, характерных для этого региона, и легко увидеть, сколько из них быстро стало широко распространенным в России.Убедитесь сами в этих классических блюдах.
Русские любят вареники с начинкой, а эти самые популярные фавориты на самом деле родом из Урала. Маленькие, более изощренные кусочки мяса и овощей заворачивают в тесто, как равиоли или вареники . Наполните их сочетанием рыбы, капусты, грибов и редиса, чтобы ощутить настоящий местный вкус. Подают их запеченными с ложкой сметаны или в легком бульоне. В любом случае они восхитительны.
Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock
Холодные супы летом популярны во всей Восточной Европе, потому что это легкая сезонная адаптация зимней классики.Окрашка — это холодный русский суп из кваса (ржаной напиток из ферментированной ржи) и сметанного бульона, любимый летом. Бульон поливают нарезанными огурцами, редисом, вареным яйцом, луком-шалотом, отварным картофелем и мясным фаршем, а затем подают с укропом. Это легко, быстро, полезно и освежает. Вы легко можете добавить квашеную капусту и заменить мясо рыбой.
Окрошка | © Nikkolo / Wikimedia
Все любят карбюраторы, и этот старый советский основной продукт — идеальная еда для комфорта.Очень популярный за железным занавесом, но не такой распространенный за пределами Урала, шанги — это пикантная булочка, похожая на пиццу, которую часто покрывают масляным картофельным пюре. В то время как пюре является наиболее распространенной начинкой, шанги также можно заправить сыром, каши, (разновидность каши) или сметаной и смазать топленым маслом. В советское время этой простой и вкусной закуске « шанежные » были посвящены кафе, где к горячему чаю подавали теплые булочки.
Шангис | © Fanfo / Shutterstock
Сорт черемухи, известный в России как черемуха, , произрастающий в Северной Европе и Северной Азии и распространенный по всему Уралу. Плоды можно использовать для начинки варников, часто для подслащивания творога, а также для настаивания наливок. Чтобы приготовить торт из черемухи, фрукты оставляют сушиться на солнце, а затем измельчают, включая косточки, чтобы получить муку с ароматом и вкусом миндаля, шоколада и вишни — восхитительно! Эту муку добавляют в тесто для бисквитов, которое уже залито йогуртом, чтобы оно получилось густым и тяжелым.После запекания бисквит покрывается сладкой сметаной и иногда может немного хрустеть благодаря гранулам плодовой косточки, которым удалось вырваться — дополнительный бонус к уже декадентскому угощению. В тесто для пельменей также часто добавляют муку из черемухи.
Торт «Черемуха» | © Елена Демьянко / Shutterstock
Слоеный пирог, похожий на татарскую свадебную классику Губадию, технически являющийся формой пирогов. Курник раскладывает курицу, грибы, рис, яйца и сухофрукты, а также является блюдом, которое готовят на свадьбах.Его круглая форма и сочетание яйца и курицы делают его мощным символом вечности, целостности и плодородия. Помимо свадеб, это по-прежнему восхитительное блюдо, и по традиционным рецептам сверху и снизу пирога должен быть слой блинов — еще одно сытное, согревающее блюдо.
Курник | © Елена Демьянко / Shutterstock
Абсолютное региональное угощение, это традиционное уральское блюдо, практически неизвестное в других странах, но довольно распространенное в Перми и на северо-западе Свердловской области, столицей которой является Екатеринбург.Посикунчики — это небольшая жареная выпечка с пряным фаршем и луковой начинкой, которая выглядит как уменьшенная версия татарского чебурека, еще один жареный оборот с мясной начинкой и идея, аналогичная итальянской кальцоне . Сделанный из лепешек, он отлично подходит в качестве закуски или закуски.
посикунчики | © Юлия Исаева / Shutterstock
Простой, но освежающий и приправленный местными ягодами, Mors — это ягодный ликер, обычно готовящийся из брусники и клюквы, а также из черемухи.Ягоды варят с сахаром, чтобы получился сироп, а затем добавляют воду. Хотя он безалкогольный и негазированный, его часто используют в коктейлях или в миксере для водки.
Морс | © Лиза Редферн / Pixabay
Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, русский курник, вкусная выпечка 照片 — 用正 用 图片 2hon8v- 摄 图 新视界
Татарский пирог с треугольником, эчпочмак, русский курник, вкусная выпечка 照片 — 用 用 用 图片你 使用
搜 图片搜
搜
搜
该 素材 属于 企业 VIP 免费 专区开放 人群 ： 摄 图 企业 VIP
- 下载 规则 ：
- 标准 企业 VIP ： 新 媒体 授权 1 张 / 天
- 企业 VIP ： 新 媒体 授权 1 张 / 天 + 标准 授权 1 张 / 天
- 企业 VIP ： 新 媒体 授权 3 张 / 天 + 标准 授权 1 张 / 天
- PLUS 企业 VIP ： 新 媒体 授权 3 张 / 天 + 标准 授权 1 张 / 天
ID ： 2hon8v
授权
业 的
Версия 提示 ： 样 图 仅供 学习 、 欣赏 、 、 排 Version 或 草图 设计 使用 ；
若需 用于 业 ， 请 下载 获取 授权
这张 图 您 已经 下载 很多 次 啦
先 看看 别的 图 吧
小样 图 下载 已达 今日 上限
请 购买 套餐 获取 图片 授权
立即 购买小样 图 下载 已达 今日 上限
无 水印 下载 获取 授权
我 知道 了下载 功能 升级 中…
给 您 带来 不便 请 谅解 ， 您 可以 先 下载 小样 图 试用
我 知道 了举报
色情 、 暴力 、 政治 敏感 话题
您 的 反馈 将 是 我们 进步 的 动力
提交图片 已 下线
本 次 下载 不会 扣除 您 的 套餐 余量
给 您 带来 不便 敬请 谅解
网络 异常 图片 下载 失败
您 可以 在 下载 记录 中 再次 下载 图片
重新
您 当前 不是 摄 图 企业 VIP
您 当前 没有 下载 此 素材 的 套餐 额度
此 素材 享受 摄 图 企业 VIP 免费 下载 权益 如下 ：
标准 企业 VIP ： 新 媒体 授权 1 张 / 天
企业 VIP ： 新 媒体 授权 1 张 / 天 + 标准 授权 1 张 / 天
高级 以上 企业 VIP ： 新 媒体 授权 3 张 / 天 + 标准 授权 1 张 / 天
绑定 手机 ， 获取 更多 小样
手机 号该 账号 已 绑定 过 手机 号码
请 输入 正确 的 手机 号码
该 手机 号 已 绑定 账号
验证 码 已 发送
验证 码 获取 验证 码您 的 验证 码 有 误
请 输入 验证 码
验证 码 发送 失败
提 交— 第三方 账号 登录 —
联系客服
客户
152-2149-3172
工作日 ： 09: 00 ~ 24:00
权
添加 购物 车 成功
活动
1.标签 突出 的 套餐 价格 为 促销 价格 ， 支付 后 支持 退款 ；
2. 同 一个 套餐 促销 价格 仅限 享受 1 次 ， 购买 后 恢复 原价 ； 不同 套餐 促销 价格 同时 享受 ；
3. 如有 疑问 请 联系 在线 客服。
您 的 账号 已 在 别处 登录
如 非 本人 操作 请 立即 修改 密码
重新
ТАТАР ГУБАДИЯ: РЕЦЕПТ С ДВОРОМ И СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ — ОБ ВСЕМ
При всей своей уникальности, многие кухни разных национальностей имеют аналог.уч и татарская губадия. Рецепт его приготовления напоминает русский курник. Фактическая разница в том, что в c
Содержание:
При всей своей уникальности многие блюда кухонь разных народов имеют аналоги. Такова татарская губадия. Рецепт его приготовления напоминает русский курник. Существенное отличие состоит в том, что в курятнике слои разных начинок заменены блинами, а в губадиях — нет, а сама начинка никак не напоминает традиционную русскую.
Губадия: рецепт теста
Состав:
- дрожжи сухие — 1 пакетик или прессованные — 30 г;
- маргарин или масло сливочное — 100 г;
- молоко — 300 мл;
- мука — 3 стакана;
- сахар — половина столовой ложки; соль
- — примерно чайная ложка;
- яйца — 2 шт.
В зависимости от типа используемых дрожжей, «мы делаем тесто», как говорили наши бабушки, то есть замешиваем тесто. Отжатые дрожжи положить в чашку с подогретым до 38 градусов (100 мл) молоком, перемешать, положить туда весь сахар и столовую ложку муки.Через 15-20 минут смесь превратится в пену, а значит, наше тесто готово. Пока она подходит, мы занимаемся самой проверкой. Растопить масло или маргарин и остудить до тепла. В миску для теста всыпать муку, соль, перемешать, всыпать масло и яйца, еще раз хорошо перемешать. Затем добавить тесто и замесить тесто, добавляя по мере необходимости теплое молоко. У вас должна получиться мягкая пластичная масса. Накрыть влажной тканью и поставить на два часа в теплое место. Как только тесто заметно поднимется, замешиваем его и снова оставляем подниматься.С сухими дрожжами: добавьте их непосредственно в муку вместе с солью и сахаром, все остальное такое же, как описано выше, за исключением того, что время выдержки значительно сокращается.
Губадия: рецепт начинки
Главный ингредиент — это двор. Это специфический красный татарский творог. Если нет возможности купить готовую, сделаем сами. Без этого продукта сложно представить рецепт татарской губадии.
Состав для корта:
- творог нежирный — 400 г;
- сахар — 150 г;
- масло — 200 г.
В глубокой сковороде нагрейте творог до розового цвета. Затем добавить сахар и масло. Варить все вместе на медленном огне, непрерывно помешивая, пока масса не станет светло-коричневой.
Ингредиенты для начинки:
- корт (готовый или сделанный своими руками) — 500 г;
- рис отварной (желательно длиннозерный, чтобы не слипались) — 200 г;
- яйца вареные и рубленые — 4-5 шт .;
- сухофрукты вареные и мелко нарезанные — 100 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 2 ст.
Губадийский рецепт с творогом: собираем пирог
Смажьте круглую глубокую форму для запекания сливочным маслом.