Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку.

Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

• нарезка;
• вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне.

Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.

Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Чье национальное блюдо лагман

Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов^[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман^[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень.

Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

• Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
• 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:	Для теста:
Баранина — 500 гр. Мясной бульон — 3 стакана. Картофель — 3 шт. Репа — 1 шт. Лук репчатый — 5 шт. Чеснок — 1 зубчик. Горох (нухат) — 2 ст.л. Растительное масло — 0,5 стакана. Томатная паста — 2 ст. л. Зира. Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши — не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду （かんすい、鹹水） в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. —213. 221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

• Помидоры в лагмане не обязательны. —VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)

Баллада о лагмане.

Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты — кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок — казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок — круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.

Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.

А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.

Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса — Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман — это.

.. Что такое Лагман? Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман — это… Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, ¹/₂ ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: «Блюда Узбекской Кухни») <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg» >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman» target=»_blank»>http://www. talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман — это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие — вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel=»nofollow» href=»http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm» target=»_blank»>http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml» target=»_blank»>http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого «загара». Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . … перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода). . . …чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . …посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg» >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel=»nofollow» href=»https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st» target=»_blank»>fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН — это… Что такое ЛАГМАН?

лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

Лагман — любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

Нельзя сказать точно, что такое лагман — суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

Историческая справка

Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

Выбор мяса

Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

Необходимые ингредиенты

Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

• Мука — 5 стаканов.
• Масло растительное — 200 мл.
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 2 ч. л.

А для ваджи понадобится:

• Мясо — 500 г.
• Сладкий перец — 6 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Фасоль — 150 г.
• Жир или масло — 170 мл.
• Специи, соль, джусай и зелень.

Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

Лапша

Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

Ваджа

Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

Лагман по-узбекски

Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

Баранина

Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

Лагман из говядины

С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

Говядина

Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

Лагман по-русски

Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на «родной» территории. Но жирное свиное мясо — отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

Свинина

Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

Лагман с курицей

Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

Подача блюда

Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

Секреты удачного лагмана

Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

1. Идеальная емкость для приготовления лагмана — казан. У него удобная форма для приготовления.
2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана — это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы.

«Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 1 штука

Лук репчатый 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>…

Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» — так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

Лагман как приготовить с фото пошагово

Лагман – это национальное блюдо, среднеазиатской кухни. Говорят, что история этой еды такая же длинная, как и лапша, которую надо долго и старательно вытягивать. Многие народы Востока внесли свою изюминку в приготовление, добавили ароматы своей национальной кухни. А в результате получилась еда, любимая многими народами мира. А рецептов приготовления и не счесть…. Но, конечно, есть базовые знания, без которых не приготовить это замечательное блюдо. Что необходимо для приготовления? Три основные составляющие – это мясо, предпочтительнее баранина, можно заменить говядиной также овощи и лапша. Ну и, конечно, пряности и много зелени. Рецепт приготовления может показаться вам сложным на первый взгляд, но это не так. Главное, подготовить необходимые продукты, добавить к ним свою любовь и готовить с удовольствием, тогда все непременно получится! Как приготовить лагман, вы поймете, познакомившись ближе с его рецептами из этой рубрики.Читай дальше…

Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо народов, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, также узбеков. Эта еда готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. При большом количестве бульона блюдо похоже на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложно…

Люблю лагман со свининой. А в мультиварке получается он очень вкусным! Мясо, при желании, можно взять другое. …

Теперь лагман мы едим дома. Все сыты, счастливы, и бюджет семьи сэкономлен. Прекрасно разогревается соус. Можно приготовить двойную порцию….

Рецепт не совсем классического лагмана, но при этом не менее вкусного и сытного. Вам будет, чем порадовать своих родных….

Если вам язык не дорог, проглотить его хотите, то скорей лагман готовьте! С ним язык свой и съедите….

Вкусное и ароматное блюдо – лагман в мультиварке – можно подать как первое блюдо на обед, так и как второе блюдо на семейный ужин….

С помощью этого рецепта вы сможет понять из чего и как готовится лагман из свинины. Это блюдо порадует каждого гурмана своим вкусом, и не будет жаль потраченного времени….

Рецепт подробно описывает процесс приготовления традиционного среднеазиатского блюда. Лагман по-дунгански восхитит вас своим вкусом и ароматом!…

Устройте ужин в восточном стиле и приготовьте лагман по домашнему. Ваши гости будут рады перенестись в атмосферу Востока и попробовать оригинальное новое блюдо….

Жареный лагман — очень необычное, сытное и вкусное блюдо среднеазиатской кухни, которое заставит вас по-новому взглянуть на блюда с лапшой….

Лагман (21 рецепт с фото)

Для приготовления чаще всего выбирают баранину, можно использовать говядину. Свинина для азиатской кухни не приемлема. Но в европейской кухне это не возбраняется. Из овощей – редька, морковь, болгарский перец, баклажаны. Иногда кладут картофель, стручки зеленой фасоли, капусту. Помните, мы говорили, что рецептов очень много?! Заправляют эту сытную еду, которая, кстати, заменяет и первое и второе, смесью перцев с чесноком, добавляют пряности и много зелени. В рецепт лагмана входит лапша, причем, приготовленная особым вытяжным способом. Правда дома приготовить такую так вряд ли получится, поэтому можно сделать домашнюю лапшу так, как вы ее обычно готовите, ну или просто купить готовую.

Лагман – это замечательное, вкусное и сытное блюдо, которое можно подать к столу при встрече с друзьями, а также приготовить просто к семейному обеду. А мы вам в этом поможем. Конечно, эта еда очень калорийная, поскольку для более насыщенного вкуса нужна жирная баранина, курдючный жир, ну и лапша, конечно. Если вы хотите получить блюдо менее калорийное, можно его готовить из говядины. Из нашего раздела вы узнаете как готовить лагман правильно, быстро и вкусно, сможете подобрать для себя подходящие для вас рецепты с фото и подробным описанием процесса приготовления.

Приятного вам аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов лагмана)

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Лагман по-дунгански 4.5

Лагман по-дунгански — это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде — лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Лагман из свинины 4.4

Традиционно, лагман готовят из баранины. Но не все любят специфический вкус этого мяса. Чтобы не отказывать себе в удовольствии, предлагаю приготовить лагман из свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2014

Лагман классический 3.9

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Лагман в горшочках 3.7

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! …далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Гуйру лагман 5.

0

Это блюдо уйгурской кухни получается всегда вкусное, сытное и легко готовится. Мясная подлива получается густой и ароматной. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.02.2019

Крымский лагман 4.1

Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2014

Лагман в казане 3.8

Для большой компании на природе можно приготовить лагман в казане. Обычно женщины режут овощи, а мужчины занимаются мясом. Очень полезно нагулять аппетит на природе, а затем насладиться супер-супом! . ..далее

Добавил: Galate 20.08.2014

Уйгурский лагман (оригинальный рецепт) 5.0

Любите экзотические и интересные блюда? Тогда рецепт для Вас! Сегодня я расскажу, как приготовить уйгурский лагман без особых усилий. Приступим к приготовлению этого аутентичного блюда. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.10.2018

Лагман по-уйгурски 3.7

Лагман – длинная лапша и подлив. Вариантов лагмана очень много. Для традиционного лагмана используют плоскую или вытяжную длинную лапшу. Можно купить готовые спагетти или сделать лапшу самим. Данный рецепт предлагает использовать готовую лапшу. …далее

Добавил: Jess 23.05.2012

Суп «Лагман» 4.

4

Очень питательный и сытный суп, который заменит вам комплексный обед. Рассказываю рецепт, как приготовить суп «Лагман». Готовится он из лапши и говядины с добавлением овощей и ароматной зелени. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Лагман из говядины 4.6

Сытный, вкусный и ароматный лагман из говядины можно попробовать не только в ресторане, но и приготовить его дома. Привычный набор продуктов, немного свободного времени и лагман на вашем столе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2014

Лагман из курицы 4.4

Любите лагман? Тогда предлагаю немного поэкспериментировать на кухне и приготовить лагман из курицы. Нежнейшее, но при этом сытное и насыщенное вкусом блюдо обязательно придется по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Лагман с кабачками 4.1

Для обеда или ужина иделальный вариант — это сытный и ароматный лагман с кабачками. Записываем прямо сейчас этот чудесный рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.03.2015

Лагман из баранины 3.2

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Лагман по-татарски 4.6

Очень вкусное блюдо, готовить которое меня научила соседка-татарка. Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй. Итак, даю рецепт лагмана по-татарски. …далее

Добавил: Алиса 06.05.2014

Лагман с баклажанами 3.7

Лагман с баклажанами — узбекский суп с лапшой. Пробовала я его в Москве, но готовил лагман мой друг, который жил в Ташкенте. Мне кажется, что вкуснее супа я не ела. Рецепт супа совсем несложным. …далее

Добавил: Galate 11.08.2014

Лагман с капустой 4.0

Лагман с капустой — густой узбекский суп с мясом и овощами, приправленный лапшой домашнего приготовления. Лагман очень хорошо делать для большой компании, потому что классически используется казан. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Лагман из курицы в мультиварке 4.

4

Это блюдо представляем собой что-то среднее между густым супом и мясом, тушеным вместе с овощами в наваристом бульоне. В общем, лагман — очень вкусный и его можно приготовить даже в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 23.10.2014

Лагман из говядины в мультиварке 4.3

Лагман из говядины готовиться в мультиварке, на все про все у вас уйдет час времени. Среднеазиатское национальное блюдо порадует своим богатым вкусом и чудесным ароматом. Подойдет на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Лагман в воке 4.6

А не пора ли приготовить на обед лагман? Вкусный и наваристый восточный суп — самое-то к обеду. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.02.2015

Лапша для «Лагмана» 5.0

Лагман – это очень популярный суп, который готовится с мясом, овощами и лапшой. Но такую универсальную лапшу можно использовать и для других блюд. Расскажу, как приготовить лапшу для «Лагмана». …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.05.2017

Лагман из баранины по-узбекски 3.1

В узбекской кухне популярен не только плов и шашлыки. Сегодня сделаем другое блюдо — «Лагман» из баранины по-узбекски, который не уступает по популярности и количеству вариаций. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.11.2018

Лагманная лапша 5.0

Издавна лапшу для популярного узбекского блюда «Лагман» хозяйки готовят самостоятельно. Можно, конечно, купить готовую, но блюдо будет уже не то. Рассказываю, как приготовить лагманную лапшу. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Домашняя лапша для лагмана 5.0

Несмотря на то, что для приготовления домашней лапши требуется время, блюда с ней, а особенно лагман, получаются очень вкусными. Используя простой набор продуктов, я расскажу, как ее приготовить. …далее

Добавил: Кристина 19.04.2021

Среднеазиатский манпар 4.4

Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.07.2018

Лагман со стручковой фасолью 3.

4

Лагман с добавлением овощей становится вкусным и насыщенным. Стручковая фасоль идеально сочетается с мясом и лапшой. Лагман со стручковой фасолью получается сытным и ароматным. …далее

Добавил: Isaenko777 08.01.2021

Лагман

В каждой стране есть своё национальное блюдо, рецепты, которых передают из поколения в поколения. Однако, лагман готовят все жители азиатских стран, так как оно очень вкусное и полезное блюдо. Бывает разный лагман, рецепт из курицы например, а вот в России…

Лагман – название этго блюда происходит от (ламян) – растянутое тесто. Во многих семьях его готовят почти каждый день, так как оно не только вкусное, но полезное блюдо. Также его готовят на именинах и на свадьбах. А что бы попробовать…

Уйгуры – это самый древний народ в Азии. Они до наших дней сохранили не только свою духовную культуру, но и старейшие рецепты различных блюд, которые готовили ещё их предки. Уйгуры знали как приготовить лагман из курицы вкусно и полезно. Ну…

Существует много рецептов приготовления лагмана. Многие в лагман (узбекский рецепт например) добавляют редьку, баклажаны и кабачки, но поистине настоящий соус готовится исключительно из  лука, моркови, помидоров, перца, мяса и специй. Мясо используется различное, говядина для лагмана из говядины, баранина для…

Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого  отличаются друг от друга своими  ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных  овощей. На втором месте по значимости мясо, например приготовление лагмана из говядины отличается от приготовления…

Лагман не традиционное блюдо татарской кухни.  Особенностью татарского лагмана является смесь специй, соусов и заправок на основе катыка. Так же  в рецепте  татарского лагмана используется редька. Мясо можно брать разное, например как в лагмане со свининой или в рецепте приготовления лагмана…

Разновидностей  лагмана очень много, но сейчас мы разберём рецепт  Гуйру, что означает крупно нарезанный. Главным отличием данного блюда от обычного лагмана, является то, что в «Гуйру лагман»  все овощи жаренные, а не тушёные. Если вы знаете как приготовить жареный лагман…

Лагман – это праздничное блюдо, но использование мультиварки для приготовления лагмана облегчает приготовление  данного блюда даже в любой будничный день, для разнообразия рациона. Еще в мультиварке можно приготовить лагман с редькой или воспользоваться рецептом гуйру лагман. Можно попробовать приготовить лагман Сталика…

Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от…

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само…

Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий  лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или…

Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах.  Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д.  Но в наши дни это…

Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит…

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Калорийность: низкое количество калорий Нам потребуются следующие ингредиенты: Острый молотый перец; Чеснок; Бульон – 1 стакан; Растительное масло; Кориандр – 60 г; Кунжут – 80 г; Соль; Рисовый уксус. Способ приготовления приправы «Лаза…

Приправ для лагмана существует большое количество. Они подходят и для приготовления лагмана из курицы, и для вкуснейшего рецепта лагмана по-уйгурски, и даже когда вы хотите приготовить лагман по домашнему. Так же такая приправа отлично сочетается с рецептом лагмана в мультиварке или ее…

Узбекская кухня.

Лагман. — Ничто не ново под луной. — ЖЖПродолжая экскурс в узбекскую кухню, хочу предложить вам мой вариант лагмана — простого и вкусного блюда хоть для приема гостей, хоть для семейного ужина. Лагман — это традиционное блюдо уйгуров, которые проживают на территории Узбекистана (основная часть их проживает в Китае), но оно прочно вошло в узбекскую кухню и заняло там достойное место.

Начнем по порядку:
Первое: в узбекской кухне нет больших сложностей, и всякий человек, имеющий опыт готовки и «кухонную интуицию», способен приготовить свой вариант традиционного блюда, с учётом своих вкусовых предпочтений и ресурса холодильника.
Второе: я не даю раскладку по количеству продуктов, (я сам готовлю по опыту и «на глаз»), но по фотографиям вы можете оценить количество того или инго продукта. По мере накопления опыта, вы придёте к оптимальному для вашей семьи варианту блюда.
Теперь приступим:
Про мясо, и где его взять, я говорил в посте про шурпу. Теперь, помимо мякоти с ножки барашка, нам понадобится пару рёбрышек для усиления вкуса бульона. В раскаленное кукурузное масло опускаем пару рёбер, обжариваем их до золотистой корочки и выкладываем — они нам еще пригодятся, когда будем готовить бульон:

Если у вас нет рёбрыжек или другого мяса с косточкой, начинайте жарить сразу с мяса.
Мясо режем кубиками и начинаем обжаривать в раскаленном масле:

Лук нарезаем кубиками (половинку луковицы прорежьте вдоль на три-четыре части и режьте полукольцами):

отправляем к мясу,  когда оно подрумянится:

Так же кубиками режем морковь:

и дождавшись, когда лук «позолотится», отправляем ее в общую компанию:

Я обычно добавляю еще сладкий перец, тоже нарезанный кубиками, но в этот раз его в холодильнике не было(((.
Поэтому переходим сразу к сельдерею, который нарезаем колечками — он «освежит» наше блюдо:

Добавляем его в поджарку:

Нарезаем помидоры, тоже желательно «кубиками», если вам нравится без кожуры — ваше право. Помидоры окрасят наш бульон в красивый цвет и придадут кислинку:

Начинается время специй и приправ.
Первый кандидат в казанок — чеснок:

Потом джамбул — кто не знает, вот как он выглядит в сушённом виде:

И райхон, или в простонародье)) — базилик:

Специи вещь специфическая, придающая особенный вкус блюду, поэтому, если у вас есть какие-то предпочтения в применении тех или иных трав и специй, то самое время их использовать, и добиться вкуса, присущего только вашему блюду.
Теперь время залить нашу поджарку только что закипевшей (!!!) водой и убавить газ (степень интенсивности электроплиты), обеспечив медленное равномерное кипение нашего бульона:

Продолжая удабривать наше блюда специями, добавляем в бульон пару стручков острого перца, но следите, чтобы они были закрытыми, иначе из блюда узбекской кухни оно перейдет в блюдо корейской))):

«Возвращаем» в бульон наши обжаренные косточки — они насытят наш бульон.
Пора посолить, я, как правило, использую крупную соль:

Пока наш бульон медленно кипит, насыщаясь вкусами и ароматами мяса, обжаренных овощей и специй, нарежем кубиками картофель:

Рекомендую до ввода картофеля в блюдо еще раз попробовать его и досолить с учетом того, что часть соли заберет на себя картофель.

Пора ставить кастрюлю с водой для варки  теста (спагетти, лапши, макарон и пр.):

В Узбекистане тесто для лагмана готовят дома самостоятельно или покупают готовым в местных чайхонах. Приготовление теста для лагмана — это целое искусство, часто в чайхане можно увидеть как повар  отбивает жгуты промасленного теста об доску и крутит их над головой,  удлиняя их и придавая «макаронинам» равномерную толщину. После проб и ошибок остановился на следующей замене традиционному тесту для лагмана:

Подберите то, что вам больше нравится, и отправляйте это в кастрюлю с кипящей водой:

Когда тесто будет готово, разложите его по глубоким чашкам (каса, чина, пиала и пр.):

Когда картофель будет готов, это означает, что блюдо готово к подаче на стол. В каждую чашку мы заливаем бульон с мясом и овощами:

Я еще рекомендую посыпать сверху молотым поджаренным кунжутом:

Можно подавать на стол.

Как есть лагман?
Можно по происхождению — палочками, как едят уйгуры, но для простоты — ложкой, «обрезая» концы длинной  лапши о края чашки. Косточку нужно положить главному гостю или хозяину дома, а острый перчик — любителю (или профессионалу)))).

Можете быть уверены в таком «результате» вашего застолья:

Удачного эксперимента с узбекской кухней и приятного аппетита!

Лагман Узбекский суп с бараниной и лапшой Рецепт

Когда тмин попадает в горячее масло, поднимающийся вверх аромат сложный и богатый. Он парит над шипящей сковородой теплым облаком, древесным, свежим, со сладкими гвоздичными и кожаными оттенками. Тмин имеет естественную склонность к мясу, крестоцветным овощам, луку, чесноку и кислым овощам и фруктам, таким как баклажаны и помидоры. Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов познакомиться с нюансами тмина — попробовать блюда среднеазиатской кухни.

Одним из моих любимых является лагман, блюдо из баранины и овощной лапши. Это ‘ s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, наряду с пловом (обильный плов из риса и баранины), самсой (пирожки, запеченные в тандыре), мантами (пельмени на пару) и шашлыками. Однако его истоки лежат дальше на восток. Это блюдо, завезенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими по-китайски, имеет много общего с восточноазиатскими супами с лапшой. Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

Существует много разновидностей лагмана, начиная от простых томатно-картофельных версий, которые я ел в Туркменистане, и заканчивая ломеином, похожим на жаркое, и роскошными блюдами, в которых лапша вытягивается, чтобы быть тонкой, как шелковые нити.

Представленный ниже вариант адаптирован из рецептов моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля. Каждый глоток лагмана, насыщенный разнообразными овощами и щедро украшенный свежими ароматными травами, вызывает взрыв вкуса. Ваджа , как по-узбекски называется основа для супа, можно приготовить заранее, и, как и большинство тушеных блюд, его лучше оставить на ночь. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по личному вкусу. Кому-то нравится больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на фоне которого можно насладиться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, зеера .

Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с тмином

Порции 5-6

Ингредиенты:
1 г (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных на кусочки размером с лесной орех
2 т растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кольцами
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора , без семян и кубиками (или 1 чашка консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 чашка дайкона/белой азиатской редьки, нарезанной кубиками по 1 дюйму (или красной редьки, нарезанной на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный на 1 часть ″ полосками
1 пучок китайского зеленого лука, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 ​​зубчика чеснока, измельченных или растертых до состояния пасты
Дополнительно: пекинская капуста, цуккини, баклажаны, репа. Вы можете комбинировать овощи по-разному, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность вкуса.

Специи: 1/2 чайной ложки зиры/тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 бадьяна, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Китайская пшеничная лапша. удон или любая другая толстая пшеничная лапша

Примечания

Лапша для классического лагмана мало чем отличается от китайской тянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые шерстяные жгуты.Они тягучие и густые, идеально подходят для подачи с наваристыми мясными и овощными супами или для обжаривания, как более знакомый китайский ломейн. Я сделала лапшу на фото ниже, и хотя процесс не сложный, он требует некоторого времени. В большинстве дней я просто беру упаковку японской лапши удон в азиатском продуктовом магазине, и уже через 15 минут у меня на столе есть лагман (достаточно, чтобы разогреть суповую основу и приготовить лапшу).

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавить кусочки мяса, кости и хорошо их обжарить. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и перемешайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте им размякнуть. Вмешайте помидоры и готовьте их 5 минут. Влейте 2-3 литра воды, добавьте бадьян и лавровый лист. Варить 40 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавьте дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавьте полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский зеленый лук, чеснок и много измельченной кинзы, петрушки.Приправьте солью, перцем и порошком чили и снимите с огня.

Сварите лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня о том, что она продолжит вариться после погружения в горячий суп. Подавайте с ваджей и украсьте кинзой, петрушкой или и тем, и другим.

В ресторане Рафаэля к лагману подавали острую чили-пасту (измельченный сушеный красный перец чили и обжаренный в масле чеснок), а также пикантный уксус, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем, семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки. тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить его вдали от света и тепла.

Фотография © Буа де Жасмин

Дунганская кухня ft.Дом лагмана — Пир встречает Запад

В эпизоде ​​73, Али Азимов из Дом лагмана познакомил нас с дунганской кухней. Али и его семья переехали из Казахстана и поселились в Шипсхед-Бэй, Бруклин, несколько лет назад. Несмотря на то, что в их районе было несколько магазинов лапши ручной вытяжки, они заметили пробел в специфическом вкусе, который они ели дома. Идея открыть семейный ресторан с домашней дунганской кухней и воплотить американскую мечту в качестве владельцев малого бизнеса воплотилась в жизнь в прошлом году.

Как отметила Лигая Мишан из «Нью-Йорк Таймс» в своей статье «Голодный город», «Дом лагмана, вероятно, является первым и единственным рестораном в городе, предлагающим блюда дунган — китайских мусульман, потомков арабов и персов седьмого века Шелка. Дорожные торговцы, вышедшие замуж за ханьских китайцев. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания». Во всем мире насчитывается лишь немногим более 100 000 дунган. Жителям Нью-Йорка повезло, что семья Азимовых делится с нами своей кухней в Бруклине.

Друг группы Дорон Вонг из River and Hills Hospitality Group, которого вы, возможно, помните прошлой осенью по эпизоду Asian Food Mafia, также присоединился к нам, чтобы поделиться своим личным опытом приготовления пищи и еды в Казахстане, где он консультировал китайский ресторан.

Все рецепты Lagman House исходят от шеф-повара Гульшат Азимовой, мамы семьи, и передавались из поколения в поколение женщин до нее. Главным блюдом, конечно же, является лагман, представляющий собой универсальную лапшу, приготовленную вручную, которую можно подавать горячей, холодной, вареной, жареной, а также с различными соусами и начинками.Г-жа Азимова начала тянуть лапшу вручную, когда ей было 12 лет. Это трудоемкая и квалифицированная подготовка, которая занимает 8 часов от начала до конца — от замешивания теста, скручивания теста в длинные трубочки, скручивания трубочек в стопки и до вытягивания вручную. тесто, которое включает подбрасывание теста в воздух и удары им о стол, чтобы вытянуть его до желаемой консистенции.

Рецепт супа лагман — округ кулинария

Лагман — это сытный суп , полный различных питательных овощей, подается с лапшой и ароматным бульоном.Это одно из традиционных блюд Узбекистана, но оно также популярно в некоторых других странах Центральной Азии, таких как Кыргызстан, Казахстан и Туркменистан. Вы наверняка пробовали много разных супов, но лагман не будет на них похож. Мясо играет важную роль в этой вкусной еде и придает ей уникальный аромат, который вы никогда не забудете. Вы также можете найти его как водную часть Бешбармак , еще одного вкусного казахского блюда. Однако он считается отдельной едой и готовится во многих казахских и узбекских семьях.Итак, давайте познакомимся поближе с узбекским лагманом.

Ингредиенты для лагмана

Овощи составляют основную часть лагмана, и разные люди используют разные виды овощей для приготовления этого блюда. Таким образом, вы можете использовать любые овощи , которые вы предпочитаете, например, перец , баклажаны , редис , сельдерей и т. д. Но вы должны знать, что морковь , картофель , лук и чеснок встречаются почти во всех рецептах лагмана. Эти овощи готовятся из баранины , которую можно заменить говядиной . Узбекская лапша является второй частью лагмана и обычно изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста . Хотя, вам не обязательно делать их самостоятельно. Различные виды макарон , такие как спагетти , лингвини или феттучини , можно использовать в качестве лапши лагман. Но хорошая новость заключается в том, что китайская лапша наиболее близка к традиционной домашней узбекской лапше.Так что если вы найдете их в своей стране, не забудьте попробовать Суп узбекский лагман рецепт с их использованием.

Рецепт супа с лагманом

Чтобы приготовить Лагман , сначала нарежьте все овощи произвольного размера. Также нарежьте мясо кубиками. Затем нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте луковиц и обжарьте их в течение 3-5 минут, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет подрумяниваться.Теперь добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2-3 минуты. По истечении этого периода пришло время добавить все ваши овощей . Добавьте картофель , морковь , перец , репу и сельдерей и дайте им готовиться в течение нескольких минут. Затем влить воду , бульон говяжий и приправы . Вы также можете добавить 1/8 стакана риса или белого уксуса , если вы хотите сделать вкус немного кисловатым.Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть около 40 минут, когда все овощи станут мягкими и все ароматы объединятся. Вот и готов наш вкусный лагман.

Рецепт лапши лагман

Не забудьте Лапша лагман . Пока суп кипит, начните варить лапшу в другой кастрюле. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды . Используйте 8 унций вашей любимой пасты или лапши . Слейте воду и быстро приготовьте лапшу лагман, которую можно подавать к супу.

Как подавать лагман?

Для подачи лагмана насыпьте приготовленную лапшу в глубокие тарелки и добавьте к ним суп. Некоторые люди предпочитают подавать его с большим количеством говяжьего бульона, как водянистый суп. В то время как другим нравится, чтобы он был более сухим, полным узбекской лапши. Это полностью зависит от вас. Смешайте суп с лапшой и ешьте так, как вам больше нравится. Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы и петрушки , свежего измельченного чеснока и свежего чили ломтиками. Луковый салат — еще один гарнир, который подают к лагману. Выберите столько, сколько вы предпочитаете, и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Узбекские манты и лагман в меню Denver’s Samarkand Foods

Название Самарканд вызывает ассоциации с экзотическим, загадочным городом, который большинству из нас было бы трудно найти на карте, не говоря уже о том, чтобы назвать его родную страну. Это был бы Узбекистан, факт, который, возможно, не приблизит вас к тому, чтобы определить его местонахождение на земном шаре. А вот кухню Узбекистана точно можно отследить на дальневосточной границе Денвера, в Samarkand Foods.

Узбекистан, который долгое время был частью бывшего Советского Союза, обрел независимость в 1991 году. В Самарканде вы услышите, как сотрудники и клиенты немного говорят по-русски, а также на других языках; Узбекистан является домом для множества этнических групп. Эти влияния проявляются и в еде, так что вы обнаружите точки соприкосновения между русской и восточноевропейской кухнями, а также кухнями некоторых частей Китая и Индии.

нажмите, чтобы увеличить

Под бульоном этого лагмана лежит лапша ручной работы.

Марк Антонион

Сам ресторан построен для торжеств. Большие столы расположены вдоль стен по обеим сторонам столовой, а центр остается открытым. Диско-шар и драпированные ткани свисают с потолка, создавая отчетливое впечатление, что здесь танцуют. (На самом деле, Самарканд часто забронирован по субботам, а иногда и по воскресеньям, для проведения свадеб и других торжеств, поэтому лучше позвонить заранее, если вы планируете поездку на выходные). выступают в роли иллюстраций к малоизвестным (если вы не из Узбекистана) народным сказкам, намекающим на давнюю мусульманскую историю страны.Также есть бар, где можно купить, например, бутылку водки к столу. В менее бурные обеденные часы гости берут керамические чайники с чаем и стаканы с компотом — ярко-красным фруктовым пуншем.

Поскольку некоторые пункты меню недоступны во время обеда, лучше пойти на ужин, если вы хотите ощутить весь спектр разнообразных культурных влияний Узбекистана. Лагман — одно из самых знаменитых блюд страны, суп с лапшой, привезенный в страну из западного Китая уйгурскими мигрантами.Некоторые блюда из лагмана выглядят почти как рамен, с красным пятном масла чили сверху и грудой тушеного ягненка, образующей остров в центре, но самаркандская версия более деревенская и домашняя.

нажмите, чтобы увеличить

Пряности в самаркандской еде прекрасно сочетаются с листовым чаем.

Марк Антонатион

Красноватый бульон из лагманных бобов со стручковой фасолью, морковью, картофелем, небольшими кусочками мяса и щедрыми ломтиками чеснока. Суп напоминает стандартный американский овощно-говяжий суп, но в основе его вкуса азиатские специи, а не европейские травы.Черный и белый перец очевидны во вкусовом профиле, но помимо этого ингредиенты так же покрыты тайной, как и сам город Самарканд. Под поверхностью скрыто гнездо из мягкой, слегка рыхлой лапши, которую, как подтвердил мой официант, изготавливают на месте. Но мне не нужно было спрашивать: текстура и нежный вкус пшеницы выдают эту лапшу ручной работы. Мелкая крошка молотых специй на дне чаши свидетельствует о мастерстве кухни.

Пельмени также являются важной частью узбекской кухни.Из стартового меню вы можете заказать маленькие клецки, похожие на русские пельмени, в бульоне, или заказать большой заказ мантов, фирменного блюда, распространенного во всей Центральной Азии. Самаркандские манты фаршируют рассыпчатой ​​смесью из говяжьего и бараньего фарша и заливают пассерованным луком и сметаной. Волнистые, завитые формы пельменей получаются из-за того, что углы сжаты вместе, чтобы создать форму восьмерки сверху. Заказ на четыре блюда за 8 долларов — это еда для одного человека, но хороший старт для группы.Если вам повезет, в ресторане также будут свои вегетарианские манты, наполненные мягкой смесью, которая имеет вид и вкус индийского дала.

нажмите, чтобы увеличить

Каждое панно, кажется, рассказывает историю Самарканда.

Mark Antonation

Взглянув на остальную часть меню или ежедневные специальные предложения на доске (да, на мольберте есть настоящая доска), вы обнаружите еще несколько блюд, напоминающих индийскую кухню. Самбусы здесь не хрустящие, обжаренные во фритюре, которые можно найти на шведских столах, а большие запеченные треугольники с глянцевой коричневой отделкой и посыпкой кунжутными семечками.Куриная тика также далека от своего традиционного индийского тезки.

Кебабы составляют основу обеденного меню, в том числе люля-кебабы, приготовленные из бараньего фарша, надетого на стальные шампуры. Плов на основе риса (указанный здесь как плов), хороший пример домашней узбекской кухни, представлен в нескольких стилях. Если вы сомневаетесь, закажите что-нибудь с бараниной, рисом или нутом. А тарелка борща заставит любого славянина почувствовать себя как дома.

Узбекистан и Самарканд могут вызвать в воображении образы Шелкового пути и экзотических дней торговцев специями, но всего после нескольких посещений единственный узбекский ресторан Денвера кажется уютным и знакомым.

Самарканд расположен по адресу 1842 South Parker Road и открыт с 12:00 до 22:00. каждый день, кроме понедельника. Позвоните 303-369-0307 для получения более подробной информации.

Уйгурская нарезанная лапша для лагмана — Silk Road Chef

Моя версия уйгурского сомана (дын-дын цомян, 丁丁炒面)

Соман — моя самая любимая уйгурская еда. Мне никогда не удавалось найти его за пределами Китая, а сегодня я сделал его впервые. Прошло девять лет с тех пор, как я его ел!

Соман носит несколько названий – иногда просто «соман», иногда «дин дин соман», в Средней Азии «дын-дын комян», а по-китайски 丁丁炒面(динг дин чаомиан – буквально «жареные кубики лапши») .По сути, это то же блюдо, что и лагман (рецепт здесь), но лапша перед приготовлением нарезается на маленькие кубики. Вы получаете много-много маленьких кусочков лапши, которые можно брать и есть ложкой — ближайший аналог в западной кухне — немецкий spaetzle . Несмотря на то, что он похож на лагман, это совершенно другой вкус!

Соман подается в маленьком кафе в Ния/Минфэн на краю пустыни Такла-Макан.

Как и лагман, блюдо можно подавать в тушеном виде или обжаривать с начинкой.Этот рецепт относится к тушеному варианту, но жареный вариант прост: просто добавьте меньше воды в соус, затем добавьте лапшу зоман после приготовления и немного обжарьте все, помешивая.

Как сделать зоман

Общий процесс, которому я следую: 1) сделать тесто и дать ему отдохнуть 2) сделать все приготовления для лагмана 3) свернуть тесто в лапшу 4) приготовить соус для лагмана и дать ему закипеть 5) нарезать лапшу и сварить ее 6) служить.

Волшебная катушка с лапшой… У того, кто лапшу не наматывает, хорошего лагмана не получится.

Первые несколько шагов точно такие же, как и в рецепте лагмана. Мой единственный дополнительный совет — убедитесь, что ваше тесто не слишком сухое, и не оставляйте его слишком долго. Соман обычно немного толще лагмана, и если он подсохнет, то серединка может не пропечься.

1) Свернув лапшу в спираль, хорошо смажьте ее маслом и поставьте на некоторое время в холодильник. Когда вы будете готовы нарезать лапшу, начните раскручивать кусочки теста и растягивать каждый в основную форму лапши.С зоманом вам не нужно заботиться о том, чтобы лапша была равномерно круглой и тонкой, как лагман. С помощью ножа начинаем нарезать тесто небольшими кубиками. Выложите кубики на смазанную маслом тарелку.

Измельчение лапши может занять гораздо больше времени, чем кажется. Старайтесь не класть слишком много кубиков лапши на одну тарелку и ставьте тарелки в холодильник, когда они полны. В противном случае кусочки лапши могут слипнуться и расплавиться, если вы оставите их слишком долго.

2) Вскипятите кастрюлю с водой и засыпьте в нее все кусочки лапши! Вы можете обнаружить, что кусочки лапши слиплись и слиплись на тарелке в одну большую массу теста.Не волнуйтесь — если вы достаточно смазали их маслом на этапе намотки, они должны развалиться в кипящей воде. Используйте палочки для еды, чтобы покопаться в лапше и убедиться, что она разделяется и не прилипает ко дну.

3) После того, как вода снова закипит в течение нескольких минут, попробуйте лапшу. Они должны быть аль денте. Быстро удалите всю лапшу, поместите в сито, быстро промойте в холодной воде и перемешайте.

Как приготовить рагу

Рагу такое же, как и в рецепте лагмана, но убедитесь, что вы нарезали каждый ингредиент (мясо, овощи) кубиками.Вся идея этого блюда заключается в том, что все нарезано так, что его можно есть ложкой.

Когда тушеное мясо будет готово, выложите лапшу зоман на тарелки и щедро разлейте по ней тушеное мясо, убедившись, что на каждой тарелке достаточно соуса. Все немного перемешиваем в тарелке. Наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Лагман (еда) вики | TheReaderWiki

Лагман подают в уйгурском ресторане в Токио.

Lagman (Казахман: Лацман, Lağman ; Узбек: Lag’mon; Уигур: لەڭمەن, Lengmen , Ләғмән; Кыргыз: Лагман, Lagman ; Русский язык: Лагман) — это блюдо из мяса, овощей и потянутых лапша из китайской кухни и среднеазиатской кухни. ^[1] [1] ^{[2] [3] [4] [4]} на китайском языке, лапша известен как LatiaOzi (китайский: 拉条子) ^[5] или Bànmiàn (китайский:拌面). ^[6]

Поскольку родные тюркские слова не начинаются с буквы L, läghmän является заимствованием из китайского lamian и, по-видимому, является адаптацией китайских ханьских блюд из лапши , ^[5] , хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. ^{[5] [7] [8] [9]} Это также традиционное блюдо народа хуэй или дунганов, которые называют блюдо bànmiàn .

Особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, ^[10] , где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских (хуэй) ^[11] этнических меньшинств. Он также популярен в России, Узбекистане, ^{[12] [13]} Таджикистане, Туркменистане и Северо-Восточном Афганистане, где к нему добавляют нут, и некоторых частях Северного Пакистана.Крымскотатарская кухня также переняла лагман из узбекской культуры. ^[14]

Кулинария

В целом технику приготовления можно разделить на две группы — восточно-туркестанскую, более аутентичную, и западно-туркестанскую.

Лагман готовят из мяса (в основном из баранины или говядины), овощей и длинной лапши. Овощи обычно включают болгарский перец, баклажаны, редис, картофель, лук, чеснок, специи и т.д.

После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, называемых дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи.Там веками сохранилась уникальная кухня. В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

Прадедушка и прабабушка Гульшат Азимовой и ее муж Дамиржан Азимов были одними из немногих счастливчиков, которым удалось пережить вынужденный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня в современные Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Лагмана.Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей наблюдают за фасадом действительно семейного ресторана.

В то время как районы, окружающие дом Лагмана в Шипсхед-Бей, не чужды среднеазиатской кухне, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время вы мусульманин, но в то же время у вас есть русское происхождение», — сказал Алиакбар Азимов, управляющий рестораном, местной новостной станции.

Меню начинается с попурри из салатов, начиная от говяжьего языка и заканчивая маринованной морковью и желе из фасоли; сервер предусмотрительно порекомендует несколько для совместного использования. Лапша Гульшат закрепляет подношения, кажущаяся холодной в кыргызском классическом ашлан фин (также известном как ашлан фу ), кисло-пряном салате из яйца, лапши и овощей, а также в классическом ламиан , где жареная говядина и лук украшаются кинзой поверх горячей подушки из толстой лапши.