Лазанья способ приготовления: простой рецепт итальянского блюда от Евгения Клопотенко

Содержание

Как приготовить лазанью дома: рецепт от Юлии Высоцкой

Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.

Слово «лазанья» означает не только название популярного итальянского блюда, но и макаронное изделие в виде тонкого листа теста. Собственно, на основе их и готовят классический сытный ужин в Италии. Сегодня мы расскажем, что еще понадобится для приготовления настоящей лазаньи, определимся с начинкой и соусом, а также поделимся подробным пошаговым рецептом!

Главные ингредиенты

Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?

  • Тонкие пласты теста — первое и самое главное. Их можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
  • Мясное рагу. Его, как правило, делают на основе фарша и томатов.
  • Соус бешамель. Готовится он из простых ингредиентов: молока, сливочного масла и муки. Также важно дополнить соус специями: мускатным орехом, солью и перцем.
  • Сыр. Пармезан — это классика, но в различных вариациях рецепта используют моцареллу, рикотту или другие сыры.

Что делать с готовыми листами для лазаньи

Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.

Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.

Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.

После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.

Как приготовить тесто своими руками

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 г
  • яйца куриные — 4 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

  1. Муку просейте на рабочую поверхность. Соберите горкой и сделайте в центре углубление.
  2. Добавьте пару щепоток соли. В углубление вбейте яйца, там же перемешайте их вилкой до однородности.
  3. Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь. Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
  4. Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет упругим и гладким. На этом этапе добавьте оливковое масло.
  5. Сформируйте податливое тесто в шар, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Готовое тесто может лежать в холодильнике около суток, воспользуйтесь им при необходимости.
  6. Рабочую поверхность припылите мукой. Тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте толщиной 0,5 см. Продолжайте аккуратно раскатывать, пока толщина не достигнет 0,1 см. Точно так же поступите со второй частью теста.
  7. При помощи обычного или фигурного ножа нарежьте тесто на кусочки желаемого размера. Для удобства из картона можно сделать шаблон, чтобы все части были одинаковыми.
  8. Получившиеся листы для лазаньи выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Готово!

Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.

Удачные начинки для лазаньи

Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.

Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.

Овощи и грибы. Между собой хорошо сочетаются шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы обжариваются, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, а потом в некоторых вариациях смешиваются с соусом бешамель.

Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.

Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.

Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!

Какой сыр выбрать

Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.

Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

В какой посуде готовить блюдо

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!

Пошаговый рецепт классической лазаньи

Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.

Ингредиенты:

Основные:

  • говяжий фарш — 600 г
  • протертые томаты — 450 г
  • листы для лазаньи — 250 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • пармезан — 200 г
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • сушеный базилик — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Для соуса:

  • молоко — 750 мл
  • сливочное масло — 80 г
  • мука пшеничная — 70 г
  • мускатный орех — ¼ ч. л.
  • соль — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сделайте начинку. Возьмите луковицу среднего размера, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
  2. В сковороду выложите фарш и обжаривайте до готовности, помешивая. Приправьте солью и перцем.
  3. Добавьте протертые томаты и томите на медленном огне 10 минут, помешивая. Всыпьте сушеный базилик.
  4. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку, помешивая венчиком, подержите на огне 1 минуту, до объединения.
  5. Постепенно начните вливать молоко, все так же помешивая. Варите соус на небольшом огне до загустения. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Снимите бешамель с огня.
  6. Сыр натрите на крупной терке.  
  7. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке.
  8. Итальянцы укладывают прямоугольники теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично.
  9. Когда лазанья благополучно собрана, отправьте ее в заранее разогретую до 190 °С духовку на 30 минут. Чтобы блюдо не подгорело, сверху его можно накрыть фольгой.
  10. Подавайте блюдо нарезанным на порционные куски, при желании украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!

Как приготовить лазанью – Рецепты лазаньи

Еще одно типично итальянское блюдо, снискавшее невероятную популярность во всем мире, лазанья, приготавливается из специально подготовленных листов теста, переложенных начинкой, политых соусом и посыпанных сыром. Существует бесконечное множество различных вариантов приготовления лазаньи, как и многих других блюд итальянской кухни. Состав начинки, соуса, сорт сыра варьируется в зависимости от региона приготовления. В некоторых районах Италии лазанью готовят с простым томатным соусом, в других используют исключительно соус бешамель. Начинкой для лазаньи может служить как мясной фарш, так и различные колбасные изделия, овощи, морепродукты и даже фрукты и ягоды, употребляемые для приготовления сладких вариантов этого блюда. Как и большинство других итальянских блюд, получивших признание за пределами Италии, лазанья претерпела со временем значительные изменения. Сегодня лазанья — это, скорее, способ приготовления, подразумевающий прослойку листов пасты различными начинками и выпекание подготовленного таким образом блюда в духовке или печи. Ингредиенты для начинки и соуса сегодня зависят, скорее, от фантазии кулинара, чем от аутентичности рецепта. Для современного любителя кулинарии лазанья — это возможность воплотить в жизнь свои кулинарные навыки и фантазию. Однако как и при приготовлении любого другого блюда, при приготовлении лазаньи необходимо учитывать некоторые важные рекомендации и нюансы. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами основными секретами и советами, которые расскажут вам как приготовить лазанью.

1. Пасту для лазаньи сейчас можно купить готовой практически в любом супермаркете, однако, без сомнений, лазанья получится гораздо вкуснее, если вы приготовите пасту самостоятельно, тем более что это совершенно не сложно и не требует каких-то особых навыков. Прежде всего, вам потребуется два вида муки. Пшеничная мука высшего сорта и мука второго сорта, называемая также дурум. Если вы опасаетесь ошибиться с выбором муки дурум, то поищите в магазинах муку, на упаковке которой будет стоять ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы, муку дурум. Смешайте по 250 гр. каждого вида муки и насыпьте ее горкой на стол. В центре горки сделайте углубление и влейте четыре крупных яйца. Добавьте соль, чайную ложку оливкового масла и замесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите на полчаса в холодильник. После того как ваше тесто отдохнуло в холодильнике, руками сформируйте из него продолговатую колбаску и нарежьте на равные части. Каждый получившийся кусочек пересыпьте небольшим количеством муки и раскатайте при помощи скалки или специальной машинки. Тесто для лазаньи нужно раскатывать довольно тонко, но оно ни в коем случае не должно быть прозрачным или порваться. Толщина раскатанного листа должна получиться около 1.5–2 миллиметров. Раскатав тесто, нарежьте его длинными, ровными, широкими полосками. Такую пасту для лазаньи не следует долго хранить. Лучше готовить ее на один раз.

2. Если для приготовления лазаньи вы решили все-таки взять готовые покупные листы пасты, то обратите внимание на способ приготовления, который указан на упаковке. Некоторые виды готовой пасты для лазаньи необходимо перед употреблением отварить, другие же нужно лишь замочить в воде. Для того чтобы отварить покупные листы пасты для лазаньи, вскипятите воду из расчета 1 литр воды на 100 граммов пасты, посолите ее по вкусу и добавьте 1–2 ст. ложки оливкового масла. Масло добавляется для того, чтобы листы пасты не слиплись при варке. Кладите листы пасты в кипящую воду по одному и варите до полуготовности. Готовая паста должна быть пластичной, но слегка хрустящей. Итальянцы называют такой способ приготовления “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”).

3. Еще одним важным этапом как приготовить лазанью, зачастую упускаемым неопытными хозяйками из вида, является правильная укладка листов пасты. Важно помнить, что листы пасты следует укладывать крестообразно. На первом слое все листы выкладываются в одном направлении, затем выкладывается начинка, а на следующем слое листы пасты выкладываются крестообразно по отношению к предыдущему слою листов пасты. Такой способ укладки листов сделает вашу лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться на части, что позволит вам подать лазанью ровным, красивым куском.

4. Самой лучшей посудой для запекания лазаньи являются ровные квадратные формы. Квадратная форма для запекания позволит вам взять все полоски пасты одного размера и тем самым сэкономит вам много времени, которое вы могли потратить на нарезание полосок разной длины для прямоугольной формы. Лучше всего, если форма для запекания будет изготовлена из жаропрочного стекла или керамики, но можно взять и форму с антипригарным покрытием или толстостенную чугунную форму. А вот от тонкостенных металлических или алюминиевых форм лучше отказаться. Лазанья в такой форме пропекается неравномерно и часто подгорает.

5. Классическими сырами для лазаньи считаются моцарелла и пармезан, именно сочетание этих двух сыров придает лазанье сочную нежность и одновременно остроту и аромат. Однако не следует ограничивать свою фантазию столь строгими рамками. Для лазаньи подойдет любой ваш любимый сыр, особенно хорошо сочетаются любые виды мягких, сливочных сыров с твердыми, выдержанными сырами, обладающими резким ароматом и острым вкусом. Размещая сыр в лазанье, следуйте рецепту. Некоторые рецепты требуют, чтобы сыром посыпался каждый слой лазаньи, в других же советуют посыпать только последний, верхний слой. Есть рецепты лазаньи, в которых для начинки используют только соус и несколько видов сыров. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и налейте на дно немного соуса бешамель, выложите подготовленные заранее листы пасты, снова смажьте бешамелем, разложите крупные кусочки моцареллы и любого голубого сыра, посыпьте тертым пармезаном, уложите следующий слой пасты, соуса и сыров, продолжайте укладывать, пока не получится 6-7 слоев. Сверху смажьте тонким слоем соуса бешамель и густо посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке, пока не зарумянится верхний слой сыра. Такая сырная лазанья прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина.

6. Разнообразие соусов для лазаньи поражает воображение. Это и томатные соусы с добавлением различных специй, приправ, овощей, копченостей и колбасок, и различные сливочные соусы и соусы на основе бульонов. Наверное, только пицца может похвастаться большим разнообразием соусов, применяемых для её приготовления. Но классическим и любимым большинством кулинаров соусом для лазаньи по праву считается соус бешамель. Этот нежный, густой соус совсем не сложно приготовить. Растопите в кастрюльке 50 граммов сливочного масла, всыпьте 2 ст. ложки муки и обжарьте пару минут, тщательно перемешивая. В другой кастрюльке разогрейте 500 мл. сливок, доведя их почти до кипения, но не давая закипеть, добавьте соль. Чем более горячими будут ваши сливки, тем меньше вероятность образования комочков в соусе. Вливайте сливки в обжаренную муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. По консистенции готовый соус должен напоминать сметану. Сливки можно заменить молоком или крепким мясным бульоном, также вы можете добавить ваши любимые специи.

7. Мясная начинка для лазаньи, чаще называемая рагу, готовится из любых сортов мяса в любом сочетании. Чаще всего мясной фарш обжаривается с луком и овощами, а затем тушится с мелко порезанными томатами или томатным соусом. Очень вкусное и нежное рагу для лазаньи получается, если взять в равных количествах свиной, нежирный говяжий и куриный фарш. В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем очень мелко порезанный репчатый лук. Когда лук подрумянится, добавьте фарш и обжаривайте 5–7 минут, постоянно перемешивая. Следите, чтобы фарш не пригорел! Затем добавьте к фаршу мелко порезанные помидоры без кожицы или томатный соус, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Тушите 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Готовое рагу остудите и смешайте с соусом бешамель.

8. Конечно же, начинки для лазаньи не ограничиваются только лишь мясными начинками. Очень вкусной получается лазанья, рагу для которой приготовлено из морепродуктов. Возьмите по 200 граммов очищенных креветок, мидий и кальмаров, отварите их до полуготовности в слегка подсоленной воде и выложите в глубокую сковороду с предварительно нагретым оливковым маслом. Добавьте измельченную мякоть помидоров, стакан воды, лавровый лист и тушите, постоянно помешивая, в течение 15 минут. За пару минут до готовности добавьте к рагу мелко нарезанную петрушку. Приготовьте соус бешамель на молоке, добавив в него щепотку мускатного ореха и черного перца. На дно смазанной маслом формы налейте немного соуса бешамель, выложите слой пасты для лазаньи, затем рагу из морепродуктов, полейте все соусом бешамель и посыпьте сливочным сыром. Повторите так несколько раз. Верхним слоем должен быть слой рагу, политый соусом и густо посыпанный сыром. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым зеленым салатом.

9. Без своего особого вида лазаньи не остались и вегетарианцы. Очень вкусной получается лазанья с овощами и грибами. Обжарьте отдельно 200 гр. мелко порезанных шампиньонов. Небольшой баклажан, кабачок и пару разноцветных болгарских перцев нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем мелко порезанный лук, а затем добавьте подготовленные овощи, обжаривайте все вместе несколько минут. В обжаренные овощи добавьте немного томатной пасты и потушите 10 минут, остудите, добавьте жареные шампиньоны и соус бешамель. В смазанную маслом форму выложите листы пасты для лазаньи, затем овощное рагу и кусочки моцареллы, повторите так на каждом слое, слоев должно получиться не меньше пяти. Сверху полейте лазанью соусом бешамель и посыпьте пармезаном. Выпекайте в духовке 30-40 минут. Для тех вегетарианцев, кто не употребляет никаких продуктов животного происхождения вообще, сыр можно заменить любым видом соевого сыра или вегетарианским чеддером, а бешамель приготовить на овощном бульоне или соевом молоке.

10. У детей, да и у многих взрослых большим успехом пользуется сладкая лазанья. Возьмите 400 граммов консервированной вишни без сиропа, смешайте с 1–2 ст. л. мелко порубленного миндаля, 4 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Отдельно взбейте миксером до образования однородной массы 500 граммов творога, 100 мл. сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара и 50 гр. сахара. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом, выложите слой пасты для лазаньи (отваренной до готовности и охлажденной!), слой творога, слой ягод, повторяйте, пока не закончится начинка. Для такой лазаньи достаточно 3–4 слоев. Уложенную таким образом лазанью поставьте в холодильник на час–полтора. Подавайте, украсив взбитыми сливками и посыпав дроблеными орехами.

Безусловно, в рамках небольшой статьи, мы не смогли бы описать и сотой доли бесконечного разнообразия рецептов и способов как приготовить лазанью, такого популярного шедевра итальянской и мировой кухни. Однако мы уверены, что ваш опыт и фантазия, а также рецепты, почерпнутые на страницах «Кулинарного эдема», помогут вам не раз удивить ваших гостей и порадовать ваших близких как классическими, так и необычными вариантами этого блюда. 

Жалнин Дмитрий

Пять секретов приготовления вкуснейшей лазаньи • INMYROOM FOOD

У каждой итальянской хозяйки свои секреты и свой рецепт приготовления лазаньи, в то же время существуют главные принципы соблюдения рецептуры, которым следуют все.

Мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления вкуснейшей лазаньи. Удивите родных и близких этим итальянским шедевром! 

Готовим тесто

Первый секрет в тесте. Конечно, можно использовать готовое тесто для лазаньи, которое продается в любом супермаркете, при этом важно строго следовать инструкции, указанной на упаковке. Если вы хотите, чтобы ваша лазанья отличалась нежностью и сочностью — непременно приготовьте тесто сами.

Ингредиенты для теста:

  • Мука высшего сорта250 г
  • Мука 2 сорта250 г
  • Яйца4 шт.
  • Оливковое масло50 мл
  • Сольщепотка

Способ приготовления теста:

  • Тщательно перемешать муку.
  • Влить в углубление яйца, масло, соль и замесить тесто.
  • Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдыхать.
  • Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением классической начинки.

Способ приготовления пасты из теста:

  • Тесто делим на 3–4 части и тонко раскатываем на пласты толщиной в 1,5–2 мм.
  • Далее пласты теста нарезаем на длинные полоски (пасту), примерно в 5 см шириной.
  • В кастрюлю с кипящей водой опускаем поочередно по 3–4 полоски пасты буквально на две минуты.
  • Для того, чтобы паста не слипалась, можно в кипящую воду добавить 1 ст. л. оливкового масла.
  • Остужаем полоски, выкладываем на полотенце.

Готовим начинку

Второй секрет, которым мы хотим поделиться, — это начинка, которая может быть приготовлена из мяса, морепродуктов, грибов, с добавлением свежих или консервированных томатов в собственном соку.

Мы приготовим традиционную мясную начинку с помидорами. Ни в коем случае не используйте для начинки кетчуп или томатную пасту — только помидоры! 

Ингредиенты:

  • Фарш из филе говядины700 г
  • Лук репчатый2–3 шт.
  • Чеснок2–3 зубчика
  • Зелень (петрушка, базилик)по вкусу
  • Помидоры спелые400–500 г
  • Масло оливковое4 ст. л.
  • Сольпо вкусу
  • Перец и специипо вкусу

Способ приготовления:

  • Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок зубчиками, добавляем фарш, обжариваем, тщательно перемешивая, 5–7 минут.
  • Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожуру, нарезаем произвольно, добавляем в фарш, перемешиваем и тушим под крышкой еще 15–20 минут.
  • Зубчики чеснока, которые уже отдали свой аромат начинке, удаляем, добавляем соль, перец, специи, травы. 

Готовим соус

Третий секрет кроется в правильном приготовлении соуса: используйте для соуса только свежее высококачественное сливочное масло и нежирные свежие сливки. Нет сливок? Их может заменить хорошее молоко. Для придания соусу неповторимого аромата добавьте тертый мускатный орех.

Самое главное: при замешивании соуса будьте очень внимательны и усердны, иначе не достигнете гомогенной структуры. Никаких комочков! 

Ингредиенты:

  • Масло сливочное60 г
  • Мука2 ст. л. с горкой
  • Сливки нежирные200 мл
  • Сольщепотка
  • Мускатный орехщепотка
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  • В растопленное в сотейнике масло добавляем муку и очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.
  • Постепенно, тонкой струйкой из молочника вливаем сливки.
  • Продолжаем усердно помешивать еще минуты 2–3, пока бешамель не загустеет, добавляем соль и мускатный орех. 

Используйте правильную форму

Тем временем готовим форму для запекания лазаньи: правильно подобранная форма — это четвертый секрет успешного блюда. Нельзя использовать тонкостенную форму, больше всего нам подходит форма из огнеупорного стекла, а еще лучше — керамическая.

Для приготовления настоящей лазаньи нам нужен сыр, который заранее натирается на крупной терке. Для классической лазаньи принято использовать пармезан или моцареллу. 

Придаем пикантность

Пятый секрет нашего рецепта заключается в том, что мы предлагаем комбинацию обоих сыров, а это однозначно придаст блюду пикантность и сочность.

  • Натрем 200 г моцареллы и 100 г пармезана.
  • После того, как все компоненты лазаньи остыли, приступаем к ее «конструированию».
  • Смазываем форму тонким слоем соуса и выкладываем полоски теста, лучше это делать по диагонали.
  • Вновь наносим на тесто бешамель, затем начинку.
  • Посыпаем поверх начинки натертую моцареллу.
  • Второй слой теста и каждый последующий обязательно выкладывайте в противоположном направлении, перпендикулярно по отношению к предыдущему слою, это сохранит сочность и одновременно устойчивость нашему блюду.
  • Вновь покрываем второй слой соусом, начинкой и моцареллой, затем укладываем третий и по аналогии четвертый слой.
  • Слоев может быть много, но не менее 3–4. Верхний слой смазываем соусом и сверху присыпаем натертым пармезаном, после чего отправляем в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.
  • Дайте лазанье немного остыть и нарежьте на квадратные куски.

Приятного аппетита!

Домашняя лазанья

Листы для лазаньи можно сделать самостоятельно, но придется заморочиться с замешиванием и раскаткой теста. Гораздо удобнее – купить готовые пластины, найти их можно в супермаркете, в отделе с другими макаронными изделиями. Чтобы все удалось с первого раза – обязательно прочтите инструкцию на упаковке. Некоторые листы не можно использовать сразу, другие требуют варки. Чтобы отварить пластины понадобится буквально несколько минут, точно время указывает производитель. Главное – не дать тесту слипнуться, для этого его помещают в воду частями, добавляя в воду растительное масло. Пластины обязательно просушивают полотенцем пред тем, как начать выкладывать на них начинку.

Форма для блюда подойдет толстостенная, с высокими бортами —  в запеканке должно быть не меньше 3-4 слоев. 

Луковицу нарежьте и обжарьте, добавьте в сковороду фарш. Когда он будет почти готов, влейте пассату или мелко нарезанные томаты, посолите, приправьте травами. Все должно тушиться на небольшом огне около 10 минут.

Для приготовления соуса бешамель понадобится сотейник. На небольшом огне необходимо растопить сливочное масло и понемногу всыпать муку, не переставая помешивать масляную массу венчиком. Взбивая содержимое сотейника, тонкой струйкой введите молоко. Важно, чтобы молоко не было холодным. Варят бешамель, аккуратно перемешивая, до момента его загустения, в конце добавляют соль, перец и мускатный орех.

Чтобы лазанья не прилипла к форме, дно и стенки смазывают маслом. Листы теста покрывают соусом, затем выкладывают томатно-мясную начинку, посыпают все тертой моцареллой и закрывают следующим слоем. Последний верхний пласт обильно заливается соусом и тертым твердым сыром. Ароматный «Emandhof Classic» создаст пикантную сырную корочку.

Запекают лазанью примерно 30 минут в разогретом духовом шкафу, оптимальная температура 180-190 °C.

Чтобы лазанья сохранила форму и не разваливалась при нарезке, дайте ей немного остыть. Подают блюдо, как в горячем, так и в холодном виде.⁠ 

Рецепт лазаньи простой пошаговый рецепт. Самый простой способ приготовить лазанью

Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Собственно лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюда из такой пасты, которая готовится слоями вперемешку с начинкой — визитная карточка итальянской кухни, как и знаменитая .

Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.

Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть.

Лазанья домашняя. Классический рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Листы пасты (10×20 см) 10-12 шт
  • Говядина 300 г
  • Красный спелые помидоры 4 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 0.5 пучка
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Молоко 0.5 л
  • Жирные сливки 100 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Пармезан 100 г
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар по вкусу

    Как приготовить лазанью

  1. Будучи в Италии в отпуске, мы лазанью пробовали везде. Ни разу не помню, чтобы нам не понравилось. Это всегда было особенно и не похоже. Кстати, это блюдо в ресторанах выглядит достаточно неряшливо, по нашим меркам. Что, впрочем, на вкус не влияет.
  2. Процесс приготовления домашней лазаньи, при условии, что саму пасту вы купили, условно можно разделить на три этапа.
  3. Первый этап это приготовление соусов. Это достаточно долго. Хороший мясной соус готовиться несколько часов, и требует внимания. Бешамель или любой по вашему вкусу сливочный соус на основе муки и масла — готовится несложно, но требует сноровки.
  4. Второй этап — укладка пасты и соусов в жаропрочную форму. Аккуратное промазывание всех слоев пасты.
  5. Третий этап — запекание в печи или в духовке.
  6. Впрочем, есть и четвертый этап, самый приятный — обед, на котором лазанья главное блюдо.
  7. Пошаговый рецепт мясного соуса на основе фарша

  8. Если вы умеете готовить соус болоньезе, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами — приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты.
  9. Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома. Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное.

    Продукты для мясного соуса

  10. Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.

    Обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут

  11. Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.

    Добавить лук, черешковый сельдерей и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать

  12. Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака.
  13. Морковку натереть на терку — не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.

    Морковку натереть на терку и добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут

  14. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч. л. сахара — тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным — кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне.
  15. Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры для лазаньи должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте полбанки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды — максимум пол стакана.

    Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды

  16. Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы — идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок.

    Влить пол стакана сливок

  17. Далее начинается длинный процесс — соус варится. На самом маленьком огне, чтобы едва кипело, буквально — томилось. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция — представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так.

    Соус должен выйти однородным и густым

  18. Готовим соус бешамель

  19. Если умеете готовить бешамель — лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель — базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру — смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком — комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй — получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус.

    Сливочное масло, мука и молоко — все что надо для молочного соуса

  20. Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы.

    Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки

  21. Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока — раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут.

    Непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой

  22. Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус.

    Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить

  23. Если соус стал слишком густым — можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким — знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке.
  24. Способ укладки листов лазаньи

  25. Самое интересное в процесе приготовления — укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков бывают самыми разными. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую ил стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком.
  26. Магазинная паста размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Паста продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой.

    Магазинная лазанья размером 10×20 см

  27. Я купил пасту, не требующую отваривания — subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать.

    Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут

  28. Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст. л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа рядом.

Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Варим листы для лазаньи

Тесто отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара — «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.

Все начинки хороши — выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации.

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

Какой соус лучше?

Классический соус для — бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.

Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр — осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.

Лазанья с рыбой и шпинатом

Эта необычная выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель — поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.

Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.

В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное — покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»


Домашняя лазанья Hi-Chef Фарш говяжий Морковь (большая) Лук (среднего размера) Перец сладкий Помидоры (крупный, спелый) Лазанья (порционные пластинки) Вино (белое или красное) Петрушка Чеснок Масло оливковое (для жарки) Соль Перец Молоко коровье Масло сливочное Мука Сыр (тертый) Лавровый лист Пармезан

Лазанья — настоящая жемчужина итальянской кухни. Мы предлагаем классический вариант этого блюда — с мясным соусом и соусом бешамель.

Подготовить ингредиенты.

Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.

Примечание : если выбранные вами пласты полагается отваривать или замачивать, возьмите их с запасом — на случай, если в процессе манипуляций какая-нибудь из них сломается.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой. Последний «этаж» обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.

К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5 — 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине, перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой.

Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).

Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15—20 минут.

Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня.

Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой.

Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты.

По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.

Собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок.

Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку (180 градусов). Выпекать до золотистой корочки (примерно 30 минут).

Готово! Приятного аппетита!

Советы :

  • Если у вас не нашлось спелых сочных томатов — не беда: их можно смело заменить консервированными. Правда, придется хорошенько пробить их блендером до состояния гладкого пюре.
  • Вместо лаврового листа можно использовать тертый мускатный орех.
  • Вино можно заменить овощным или мясным бульоном, или даже водой.
  • Сухие пластинки для лазаньи, которые не требуют варки — штука довольно коварная: порой они довольно долго лежат на полках супермаркетов и в итоге становятся слишком сухими. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше всего перед использованием залить их кипятком на пару минут. Или же — как вариант — сварить бешамель пожиже (уменьшить количество муки на 1/3) и, собирая лазанью, тщательно промазывать каждый лист сухого теста соусом. Еще одна хитрость, чтобы тесто не вышло сухим — плотно запечатать фольгой форму с лазаньей и запекать ее закрытой по крайней мере первые 15 минут.
  • Тесто для лазаньи можно приготовить и самим — так получится еще вкуснее!
  • Лазанью удобно готовить впрок: в уже собранном состоянии ее можно заморозить.
молочные продукты мука мясо сыр Основные блюда Паста и пицца Итальянская от 1 до 2-х часов Рецепты от шеф-поваров Любимые рецепты Жарение Запекание в духовке Лазанья

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты
  • фарш (говядина + свинина) 1 кг
  • листы лазаньи 180-200 г
  • помидоры 500 г
  • морковь 150 г
  • лук 200 г
  • сыр 300 г
  • сыр пармезан 50 г
  • чеснок 3-4 зубчика
  • масло растительное
  • соль
Соус Бешамель
  • молоко 1 литр
  • масло сливочное 100 г
  • мука 100 г
  • мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!

Что представляет собою лазанья? Описать это блюдо довольно сложно, так же, как и приготовить его. Лазанья — это вершина кулинарного мастерства , необычайно трудоёмкое блюдо — требует не столько большого количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Если Вы всё-таки решитесь испечь этот итальянский слоёный чудо-пирог, то наберитесь терпения, а я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель . Вместе у нас обязательно получится!

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо 2 шт
  • вода 1 ст.л.

Для соуса Болоньезе:

Для соуса Бешамель:

  • сливочное масло 2 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • мука 2 ст.л. без верха
  • молоко 0,5 л
  • мускатный орех (половинка)
  • сыр 250 гр

Сыр можно использовать любой — им посыпают слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (типа Пармезан) лазанья будет более сухая, с мягкими (типа Моцареллы) более сочная. С родным Российским сыром тоже будет хорошо.

Тесто для лазаньи готовят так же, как тесто для или , но с меньшим количеством воды — этот процесс требует опыта и занимает какое-то время, поэтому ради экономии его драгоценного, можно приготовить лазанью из готового теста. Сейчас в продаже есть много видов готового теста, выбирайте и читайте упаковку — там будет указано нужно ли тесто предварительно отварить или можно использовать сырое. Чаще рекомендуют отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока Вы приготовите соусы.

В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме — это действительно удобно, если готовить этот пирог из готового теста или раскатывать домашнее тесто на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см по очень простой причине — тесто нужно раскатать очень тонко, а руками это проще сделать в форме круга .

Итак, приступим!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать накануне, за день или даже два до приготовления лазаньи. Во-первых, вы сократите время приготовления блюда, а во-вторых, этот соус прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. После холодильника соус надо разогреть. Подробно о том, как приготовить соус Болоньезе я рассказывала в рецепте

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло , положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут .
Добавьте к луку фарш . Жарьте фарш 10-15 минут . Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите .

Вылейте в кастрюлю вино , добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут . Периодически помешивайте. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет, но можно использовать и белое вино.
Добавьте в кастрюлю молоко , перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут . Периодически помешивайте.

Добавьте соль, сахар накройте крышкой и тушите. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй : гвоздику, корицу и имбирь . В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Если у Вас есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята…), то их тоже надо добавить сейчас.
Вот такой — яркий и насыщенный у Вас получится.

Совет: классический соус Болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, если Вы хотите сократить время приготовления блюда, приготовьте мясной соус из куриного фарша : пожарьте лук, добавьте фарш из 4-х куриных грудок, жарьте 15-20 минут, посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее фарша из говядины и свинины.

Когда соус Болоньезе будет готов, приступите к замесу теста.

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца . Добавьте 1 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка ), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла . Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям , подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет .

Раскатанные листы теста складывайте на поднос , пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Можно кричать УРА!))) — половина дела сделано!

Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло и займитесь соусом Бешамель . Поскольку на приготовление этого соуса нужно немного времени и он должен быть свежим, то его готовят в последнюю очередь.

Соус Бешамель

Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло и растопите в нём сливочное масло . Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко , постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, немного посолите , учитывайте солёность сыра, который Вы будете использовать при формировании лазаньи. Как только соус закипит, он готов, выключайте печь.

Неприменным ингредиентом соуса Бешамель является , натрите половину или 1/3 ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Вот такой у Вас получится.

Не отчаивайтесь, если из-за отсутствия опыта в Вашем соусе всё-таки образовались комочки. Это можно исправить — взбейте соус блендером.

Натрите на тёрке — приблизительно 1 стакан, можно больше.

Итак, у Вас всё готово тесто для лазаньи и два соуса : Болоньезе и Бешамель . Попробуйте соусы на вкус — это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль, перец, если нужно. От вкуса соусов зависит окончательный вкус лазаньи. Можно приступать к формированию пирога .

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста . Покройте его соусом Болоньезе .
Уложите второй слой теста , покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром .

Укладывайте третий лист теста , покройте соусом Болоньезе .

Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан.

Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200ºС 35-40 минут . Как правило, когда на лазанье подрумянится и вздуется верхний слой, она готова.

Простояв пол-дня у плиты, Вы наконец-то увидите радость Ваших близких, которые в мгновенье ока сметут этот пирог, сохранив приятные воспоминания и желание отведать его ещё раз — побалуйте их обязательно! Набирайтесь опыта и скоро Вы поймёте, что приготовить лазанью не так уж и сложно!

Лазанья. Краткий рецепт.

Вам понадобиться:

Для теста:

  • яйцо 2 шт
  • вода 1 ст.л.
  • оливковое масло 1 ч.л. (или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой

Для соуса Болоньезе:

  • мясной фарш 400-500 гр
  • лук 1-2 шт
  • томатный сок 800 мл
  • молоко или сливки 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
  • сухое вино 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
  • растительное масло 4 ст.л.
  • сливочное масло 2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок
  • сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
  • сахар 1-2 ч.л.
  • чёрный молотый перец

Для соуса Бешамель:

  • сливочное масло 2 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • мука 2 ст.л. без верха
  • молоко 0,5 л
  • мускатный орех (половинка)
  • сыр 250 гр

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.
Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.
Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.
Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут. Периодически помешивайте.
Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок.
Добавьте соль, сахар , перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут . Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль,сахар и перец.

Соус Бешамель

Налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, посолите. Как только соус закипит, он готов.
Натрите половину или 1/3 мускатного ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Формирование лазаньи

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.
Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.
Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200º 35-40 минут.

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой «Lavrentieva’s Kitchen»

Лазанья — замечательное и очень любимое в нашей семье блюдо. Оно не только вкусное и красивое, а также блюдо-фаворит в жизнеописании
хорошо известного всем кота Гарфилда, оно еще и довольно простое в исполнении (хотя, на первый взгляд, так и не скажешь). Достаточно приготовить его один раз, потом уже вас мало что сможет остановить, кроме подсчета количества калорий в  одной порции этого вкуснейшего кулинарного творения из теста, молочного соуса и мясного фарша.

За что я люблю лазанью, так это за то, что лазанья — поистине супер-блюдо, позволяющее приготовить самый настоящий праздничный обед из того, что есть в холодильнике, ибо начинка может быть практически любой (обязательны лишь молочный соус и сыр). Вместо мясного фарша можно взять куриный либо заменить его на баклажаны или грибы, можно приготовить лазанью с лососем, с креветками, с фетой и шпинатом, с тыквой, с цуккини. Вариаций — бесчисленное множество! И еще, она отлично выдерживает разогрев (а значит, можно сразу приготовить много и наслаждаться два дня подряд).



Я предлагаю приготовить самый простой, классический вариант лазаньи с мясным фаршем.

Вам понадобится:

— 500 г. мясного фарша
— 1 луковица (мелко нарезать)
— 2 зубчика чеснока (измельчить)


— 450-500 г. томатного соуса (вы можете приготовить его самостоятельно из мякоти томатов, чеснока, лука и специй, но сейчас зимой, когда по-настоящему вкусных помидоров в магазинах не найти и даже истинные итальянцы не брезгуют пакетированной томатной мякотью, лазанья гораздо удачнее получится из готового томатного соуса)
— 2-3 ст.л. сливочного масла (приблизительно 60-70 г.)
— 2-2.5 ст.л. муки
— 4 стакана молока
— 1 ч.л. тертого мускатного ореха
— соль, перец
— 150-200 г. твердого сыра (пармезан, грана падано и им подобные)
— 12-15 листов лазаньи (сухие)
 
Приготовление лазаньи не такой сложный процесс, как сначала кажется и состоит он из трех этапов. Сначала готовится соус бешамель, паралелльно с ним обжариваем мясной фарш с луком, а потом тушим его в томатном соусе, и, наконец, собираем нашу лазанью из готовых листов и всего вышеперечисленного, пересыпая слои вкусным тертым твердым сыром.

1. Чтобы приготовить соус бешамель, разогрейте в сотейнике сливочное масло, постепенно добавьте к нему муку, постоянно размешивая смесь, чтобы не возникло комков. Смесь масла и муки будет быстро густеть, поэтому молоко, которое мы будем добавлять к этой смеси, должно быть заранее приготовлено и стоять невдалеке. Если у вас есть время, подогрейте молоко, если нет, то можно и так, просто времени на закипание соуса и его дальнейшее приготовление понадобится значительно больше.

2. Как только вы вмешали в масло всю муку, начинайте понемногу подливать молоко и постоянно размешивайте смесь. Когда вы добавите все молоко, убавьте огонь (если молоко было холодным, огонь не убавляйте, а сначала доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы соус не подгорел, и только потом убавляйте), слегка присолите, добавьте мускатный орех и томите соус на медленном огне минут 15. Он должен будет загустеть и приобрести консистенцию жидкой сметаны (очень хорошо помогает понять, готов соус или нет, тест при помощи ложки — окуните ложку в соус и посмотрите на выпуклую сторону, если соус стекает с нее, не покрывая поверхность ложки тонким слоем, значит он еще не готов и нужно уваривать дальше).






Соус нужно постоянно помешивать, иначе снизу он начнет подгорать и это не только испортит вкус самого соуса, но и заставит вас потратить кучу лишнего времени на то, чтобы отмыть от пригоревших остатков сотейник.

3. Попутно с соусом бешамель приготовьте мясную начинку (это вполне реально, главное, не забывать помешивать соус, впрочем, если готовите лазанью впервые, надежнее будет приготовить все по отдельности). Для этого обжарьте мясной фарш до полуготовности на сковороде в растительном масле, разминая его вилкой (4-5 минут), добавьте к нему мелко нарезанный лук и чеснок и готовьте еще 3-4 минуты. После того, как мясной фарш и лук/чеснок вы обжарили, добавьте к ним томатный соус, доведите его до кипения. Готовьте под крышкой 15 минут (я еще добавляю сухой базилик в больших количествах (1-1,5 ч.л), он значительно обогащает вкус готовой начинки), потом снимите крышку и уварите соус до загустения (мясной фарш не должен плавать в соусе).

Когда нужная консистенция будет достигнута, добавьте соль, перец и, возможно, сахар (!) по вкусу (сахар необходим, чтобы сбалансировать вкус, иногда томаты могут иметь довольно ощутимую кислинку). Начинка готова!




4. Разогрейте духовку до 200 С.

5. Теперь будет собирать нашу лазанью. Смажьте форму (она должна быть глубокой, не менее 5-6 см. глубиной) сливочным маслом, потом вылейте на него небольшое количество соуса. 






Выложите сухие листы лазаньи на соус бешамель немного внахлест друг на друга.



6. Поверх сухих листов лазаньи выложите фарш в томатном соусе и разровняйте его. Посыпьте фарш сыром, а поверх сыра нанесите соус бешамель (его нужно добавить столько, чтобы листы могли пропитаться им и «свариться» при запекании в духовке, если добавить слишком мало, края лазаньи получатся слишком сухими, а если перебрать с соусом, то все блюдо будет в нем «плавать», так что будьте аккуратны, доверьтесь своей интуиции).




Далее повторяйте слои в таком порядке: листы лазаньи — мясной фарш — сыр — соус бешамель — листы лазаньи — мясной фарш — сыр- соус бешамель и т.д. Всего у вас получится 3-4 слоя в зависимости от глубины вашей формы, в которой вы будете запекать лазанью.

7. Верхний слой листой лазаньи обильно смажьте соусом бешамель (у вас ведь он еще остался, правда?) и щедро посыпьте сыром. Перед тем, как поместить лазанью в духовку, дайте ей постоять 5-7 минут.






8.  Запекайте лазанью в духовке 20-25 минут (ориентируйтесь по цифрам, указанным на упаковке с сухими листами лазаньи, они могут быть разными). Если лазанья слишком быстро начинает румяниться сверху, накройте ее листом фольги (только не прижимайте сверху, иначе сыр прилипнет к фольге и внешний вид лазаньи будет непоправимо испорчен).




9. После того, как вы достали лазанью из духовки, дайте ей постоять 5-10 минут, перед тем, как разрезать и подать (не беспокойтесь, она не остынет, если беспокоитесь, накройте лазанью сверху фольгой).

Приятного аппетита!



Самый ленивый способ приготовления лазаньи!

Мои дети давно просили приготовить лазанью, насмотревшись фильма «Гарфилд» о рыжем ленивом коте — знатном любителе этого блюда. Но в моем холодильнике оказалось не так уж много продуктов для такого мудреного кулинарного проекта. А детишки требовали лакомство здесь и сейчас.

Немного пораскинув мозгами, я пришла к выводу, что могу накормить всю семью! И похода в магазин не потребовалось, так как оказалось, что  «ленивая» лазанья готовится мгновенно из минимального набора продуктов.

Этим рецептом я с удовольствием делюсь с тобой. Предупреждаю: эта  лазанья из лаваша — опасная вещь, поскольку ты не можешь остановиться, пока всё не съешь!

Лазанья в духовке

У меня дома нашлось всего 200 г мясного фарша, но получилось всё равно очень вкусно. Не зря этот вариант относят к бюджетным блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 листа тонкого армянского лаваша
  • 200 г мясного фарша
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 2 ст. молока
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 150 г твердого сыра
  • соль, перец, зелень, мускатный орех по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Обжаривай фарш на сковороде в растительном масле недолго, всего 4 минуты. Затем посоли и поперчи его. Готовый фарш вместе с соком выложи на тарелку остывать.
  2. Нарежь мелкими кубиками лук и помидоры и обжарь на этой же сковороде. В конце добавь немного зелени. Готовые овощи выложи на тарелку.
  3. Чтобы сделать  соус бешамель, влей в кастрюлю молоко, сверху через сито просей муку. Доведи соус до кипения, постоянно помешивая. Добавь соль и мускатный орех. Нагреваясь, соус должен загустеть.
  4. В смазанную растительным маслом форму для выпекания выложи один лист лаваша так, чтобы только одна его половила лежала в форме, а другая свободно свисала. Распредели по листу фарш не слишком толстым слоем. Для пикантного вкуса фарш немного присыпь тертым сыром.Ты можешь нарезать листы лаваша ровно по форме. Но поскольку это уж совсем ленивая лазанья, то просто заворачивай каждый слой половиной одного листа.
  5. Туда же аккуратно распредели 3–4 ст. л. молочного соуса бешамель для сочности. Накрой этот слой оставшейся половиной лаваша.
  6. Выложи зажарку из овощей и накрой новым листом лаваша. Проделай ту же процедуру с фаршем, сыром и соусом. Таких слоев можно сделать много, пока не закончится начинка. У меня хватило на 3 слоя.
  7. На самый верхний слой вылей оставшийся соус, распредели его равномерно и присыпь тертым сыром. Затем отправь лазанью в духовку выпекаться на 30 минут при 200 градусах. Когда появится румяная корочка — лазанья готова!
  8. Подожди немного, пока лазанья немного остынет и нарежь на кусочки. Имей в виду, что, скорее всего, это блюдо исчезнет со стола еще до остывания. Советую тебе первой схватить кусочек, иначе потом не достанется!

 

Рекомендую тебе попробовать приготовить эту лазанью. Даже кот Гарфилд был бы в восторге. Еще бы! Ведь это невероятно быстро, просто, вкусно, сытно и недорого!

Ты можешь менять состав по своему усмотрению, например, заменить фарш грибами. В любом случае получится восхитительная  лазанья в духовке.

Ольга

Итальянско-американская лазанья | Cookstr.com

Примечание редактора: легкий рецепт лазаньи — всегда отличное решение для ужина в будние дни. Эта итальянско-американская лазанья с густым мясным соусом и двумя видами сыра придает восхитительный аутентичный вкус. Он рассчитан на 12 порций, поэтому он идеально подходит для больших семей (или тех, кто любит остатки еды!). Изучение того, как приготовить лазанью, сэкономит вам время и силы в долгосрочной перспективе, так как этот рецепт лазаньи (как и большинство рецептов лазаньи) можно приготовить заранее. и ели всю неделю!
Я всегда говорю вам не добавлять масло в воду при приготовлении макаронных изделий, потому что это уменьшит прилипание соуса к макаронам.Приготовление длинных плоских макарон, подобных этой лапше для лазаньи, является исключением. Они имеют тенденцию слипаться, когда готовят; масло поможет предотвратить это. Неминуемо сломается часть лапши. Сохраните кусочки; они пригодятся, чтобы залатать слои лазаньи. В рецепте мясного соуса вы заметите, что окончательная консистенция соуса должна быть достаточно густой. Следуя этой схеме, я предлагаю вам сначала слить воду с рикотты, чтобы удалить много влаги. Удаление лишней влаги из ингредиентов приведет к получению готовой лазаньи более компактной и насыщенной по вкусу.Вы можете полностью собрать лазанью за день до того, как подать ее на стол, но не готовьте ее до того дня, когда вы планируете подавать ее. Лазанья вкуснее, и ее легче разрезать, если дать ей постоять примерно час после того, как вынуть ее из духовки. Он сохранит достаточно тепла, чтобы его можно было подавать в исходном виде, или, если хотите, снова поставьте его в духовку на 10–15 минут. Мой любимый способ подавать лазанью — запечь ее и дать ей постоять 3-4 часа. Нарежьте лазанью на порции, затем снова прогрейте в духовке.

На 12 порций плюс остатки

Повод: Буфет, Повседневный ужин

Диетические особенности Без арахиса, без сои, без древесных орехов

Оборудование Форма для выпечки / запекания

Вкус и текстура Чизи, Мясо

Состав
  • 2 фунта свежего или упакованного цельномолочного сыра рикотта
  • Итальянско-американский мясной соус
  • Соль
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 фунта лапши лазаньи
  • 2 больших яйца
  • 2½ стакана тертого сыра Пармезан-Реджано
  • 1 фунт сыра моцарелла, предпочтительно свежий, нарезанный тонкими ломтиками
Инструкции
  1. Выстелите сито марлей двойной толщины или корзиночным фильтром для кофе.Выложите рикотту на марлю и поставьте сито над миской. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или до 1 дня. Слейте жидкость, стекающую в миску. Сделайте мясной соус.

  2. Доведите 6 литров подсоленной воды и оливкового масла до кипения в 8-литровой кастрюле на сильном огне. Влейте примерно одну треть лапши лазаньи в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая. Готовьте макароны, полуприкрытые, периодически помешивая, до состояния al dente, 8–10 минут.

  3. Пока макароны готовятся, поставьте рядом с плитой большую миску с ледяной водой. Когда лапша лазаньи станет al dente, удалите ее металлической флотом и переложите в ледяную воду. Дайте им постоять до полного охлаждения. Повторите приготовление и охлаждение с оставшимися двумя партиями лапши лазаньи. Когда приготовленная лапша остынет, выньте ее из ледяной ванны и сложите на противне, разделяя каждый слой чистым влажным кухонным полотенцем.

  4. Пока лапша варится, взбейте в миске яйца со щепоткой соли до образования пены. Добавьте рикотту и перемешайте до однородной массы. Разогрейте духовку до 375 ° F.

  5. Чтобы приготовить лазанью, налейте половником около ¾ стакана мясного соуса на дно формы для выпечки размером 15 × 10 дюймов. Разложите лапшу по длине и бок о бок так, чтобы она закрывала дно формы для выпечки и выступала за ее короткие концы примерно на 2 дюйма.(Возможно, потребуется немного «нарезать и вставить». Кроме того, лапша, скорее всего, будет накладываться друг на друга в центре блюда. Это нормально.) Налейте достаточное количество мясного соуса, около 2 чашек, чтобы покрыть лапшу ровным слоем. Сбрызнуть соус ½ стакана тертого сыра. Выложите один слой лапши крест-накрест над сыром так, чтобы они выступали за длинные стороны формы для запекания примерно на 2 дюйма, обрезая лапшу и при необходимости перекрывая их. Равномерно распределите смесь рикотты по лапше. Выложите один слой лапши вдоль рикотты, при необходимости обрезав лапшу.Выложите нарезанную моцареллу ровным слоем поверх лапши. Нанесите 1 стакан мясного соуса на сыр и посыпьте соус 1 стаканом тертого сыра. Накрыть слоем лапши, уложенной вдоль. Выложите достаточно ложки мясного соуса, примерно 2 стакана, чтобы покрыть лапшу ровным слоем, и посыпьте соус ½ стакана тертого сыра. Переверните лапшу, свешивающуюся по бокам и концам блюда, над лазаньей, оставив прямоугольное открытое пространство посередине. Смажьте верхний слой лапши тонким слоем мясного соуса.Посыпать оставшимся тертым сыром. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут.

  6. Откройте лазанью и продолжайте выпекать, пока верх не станет хрустящим по краям, примерно 20 минут. Дайте постоять не менее 30 минут или до 3 часов перед тем, как нарезать и подавать. Чтобы снова нагреть оставшуюся лазанью, накройте ее фольгой и поставьте в духовку на 15–45 минут, пока она не прогреется, в течение 15–45 минут, в зависимости от того, как долго она стояла.

2001 A La Carte Communications и Tutti a Tavola, LLC

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Как приготовить прекрасную лазанью | Итальянская еда и напитки

Ах, домашняя лазанья: блюдо, которое, если не совсем правильно переводить, по великой британской традиции, значительно испорчено.Я был совершенно ошеломлен, когда впервые столкнулся с настоящей вещью — или версией настоящего лондонского гастронома, которая прибыла в наш заплесневелый студенческий дом благодаря любезности родителя, приехавшего из Big Smoke. Как блюдо из макарон, в котором не было ни тунца, ни кукурузы, оно должно было быть чудом, но были и другие причины, чтобы упасть на эту манну с небес — или, по крайней мере, на Хайгейт.

Самым поразительным в новоприбывшем была его гордая и благородная осанка — она ​​стояла прямо, а не нахально сочилась наружу по тарелке, как то, что вылетало из кухни колледжа.На самом деле, Джорджио Локателли описывает лазанью в «Сделано в Италии: еда и истории» как «крепкое, довольно сухое блюдо из макарон», которое станет новостью для поклонников даже самых шикарных версий из супермаркетов. «Я вижу не лазанью, — ругает он, — а разновидность пастушьего пирога, только приготовленную из макарон, а не из картофеля». Вся наша заслуга в нашей вдохновленной кулинарии фьюжн — иногда сладкий сырный пир просто поражает — но я чувствую, что идеальная лазанья должна быть более верной оригинальному духу блюда, чтобы действительно разрезать мостарду.

В то время как мы избиваем себя палкой аутентичности, даже название вводит в заблуждение: строго говоря, лазанья относится к плоским, тонким листам макаронных изделий — таким же, которые используются в том, что правильно называется lasagne al forno — запеченная лазанья, которая, в Великобритании, по крайней мере, обычно означает лазанью по-болоньезе или лазанью с мясным томатным соусом. Это немного похоже на обращение к стейку и эль-пирогу просто как к «пирогу» — у вас есть приблизительное представление о том, что вы собираетесь получить, но не хватает наиболее важных деталей.Итак, во избежание сомнений, эта статья относится к запеченному блюду из лазаньи и соуса болоньезе — те, кто ищет идеальную колбасу и чеснок, или версии куриного тикка, должны продолжить свои поиски в другом месте. Извините.

Мясо

Хотя мы не стремимся к «листам макарон, плавающим в говяжьем фарше», как говорит Локателли, в качестве основного вкуса любой такой лазаньи, мясной аспект все же заслуживает тщательного рассмотрения. В Locanda Locatelli готовят из своего стандартного рагу алла болоньезе, которое, попробовав и обнаружив желаемое, я заменяю своим собственным идеальным соусом болоньезе, который нежно обжаривает смесь грубого фарша из говядины, полосатого бекона и мелко нарезанной куриной печени. с луком, морковью и сельдереем, затем приготовьте все на медленном огне с молоком, белым вином и нарезанными помидорами.

Слоеный в стиле Локателли, с соусом бешамель и пастой из свежих яиц и покрытый «большим количеством тертого пармезана, который станет хрустящим в духовке», я очень доволен этой первой попыткой — у лазаньи много структурных элементов. целостность и богатый мясной вкус, который работает здесь так же хорошо, как и спагетти, для дополнения которых оно было изначально задумано.

Однако это, несомненно, длительный процесс, и меня соблазнил рецепт из «Серебряной ложки», в котором соус из говяжьего фарша тушится всего 30 минут перед тем, как приготовить лазанью.Несмотря на схожие ингредиенты, я разочарован результатами — по большому счету, это приличное блюдо, но крепко соленый вариант, приготовленный на медленном огне, — трудный поступок.

Анджела Хартнетт делает компромисс для своего соуса на двухчасовом кипячении, но с важным отличием использования мелко нарезанного стейка из курицы или огузка вместо говяжьего фарша — по-видимому, более итальянского. Обрезка и нарезка 750 г цыпленка не сразу вызывает у меня расположение к ее рецепту, но я удивлен тем, насколько нам всем нравится готовое блюдо — я нашел стейк слишком жевательным со спагетти, но, похоже, он работает намного лучше с более мягкими, запеченные в духовке макароны и сливочный соус бешамель, что делает блюдо более мясным и крепким.Я бы предпочел немного больше жидкости: хотя и с хорошим вкусом, без помидоров и вина по другим рецептам, он суше, чем, конечно, мог бы задумать даже Локателли. Вкусно, но не совсем идеально. Еще нет.

Дженнаро Контальдо рецепт гран-лазаньи. Фотография: Felicity Cloake

У Дженнаро Контальдо есть еще более необычный вариант — Gran Lasagne, традиционное блюдо перед постом в Неаполе, скорее похожее на наши собственные блины, за исключением гораздо более вкусного. Вместо мясного рагу здесь используются фрикадельки из говядины и свинины размером с грецкий орех (да, еще тефтели), обжаренные до золотистого цвета, а затем добавленные в простой томатно-луковый соус.Лазанья выглядит впечатляюще, с начинкой из жареных фрикаделек и ярко-желтых яичных желтков (о которых мы поговорим позже), но как только я разрезаю свою комковатую плиту, фрикадельки выпадают. Не идеально.

Я решаю выбрать рубленый стейк Анджелы, приготовленный на медленном огне с парой куриной печени для насыщенности. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм используют 200 г печени на 500 г говяжьего фарша в рецепте «Коктейль из креветок», но я нахожу вкус немного подавляющим: 50 г придают соусу более тонкую насыщенность.

Паста

Коктейль из креветок «Летний рецепт лазаньи». Фотография: Felicity Cloake

Locatelli указывает на свежие яичные макароны, очень тонко раскатанные и бланшированные перед выпечкой — я делаю партию и с любовью отправляю ее дважды через тончайшую настройку моего ролика для макарон (эй, я не нонна), но я не могу вижу, что это того стоит: после 40 минут в духовке он на мой вкус слишком мягкий. Хуже того, версия «Коктейль из креветок», приготовленная до готовности перед запеканием, почти тает во рту.

Анджела Хартнетт использует бланшированные сушеные макароны, которые гораздо быстрее готовятся и намного прочнее: даже после выпечки они прекрасно сохраняют форму.Вы можете обойтись без предварительного приготовления, но в конечном итоге вы получите более свежий и сухой результат, так как макароны впитают большую часть соуса во время приготовления.

Я предпочитаю использовать макароны из сушеных яиц, как в рецепте Саймона и Линдси, а не смесь из муки и воды, потому что более богатый вкус больше подходит для рагу и бешамеля — поскольку это самый важный ингредиент блюда, это будет стыдно позволить пасте отойти на второй план.

Другие элементы

Я удивлен, узнав, что соус бешамель — это не традиция, которую чтят в итальянско-американском сообществе. Более того, я нашла на одном из американских кулинарных форумов плакат, жалующийся, что их муж «любит лазанью».К сожалению, я не люблю рикотту. Это текстура. Хотелось бы узнать, есть ли у кого-нибудь действительно хороший рецепт, который удовлетворит оба наших вкусовых рецептора ».

Лидия Бастианич: рецепт лазаньи. Фотография: Felicity Cloake

Меня это заинтриговало — я никогда не думал добавлять что-то кроме пармезана в лазанью из говядины. раньше (ну ладно, свекровь моей сестры делает потрясающую лазанью с большим количеством прекрасного шотландского чеддера, но помимо этого), поэтому я провожу небольшое исследование итальянско-американской лазаньи, и одно имя постоянно повторяется: Лидия Бастианич , шеф-повар, родившийся в Истрии, эмигрировавший в Штаты в конце 1950-х годов.

Ее рецепт требует слоёв мясного соуса, смеси рикотты и яиц, пасты и нарезанной моцареллы — это невероятно богатое блюдо, которое сильно отличается от простых вкусов рецепта Анджелы Хартнетт. Даже тестировщика, утверждающего, что в лазаньи «никогда не бывает слишком много сыра», отталкивает зернистая текстура рикотты.

Дженнаро Контальдо также использует слои рикотты, моцареллы и яиц, хотя в случае его lasagne di carnevale последнее находится в сваренной вкрутую, что делает вещи еще более странными и заметно более эластичными.Если вам не нужно израсходовать несколько яиц, я бы посоветовал ограничиться им пастой.

Учитывая большое количество куриной печени в своем рецепте, Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм предлагают богатый вариант классического бешамеля, добавляя молоко с луком и гвоздикой, как хлебный соус, а затем разбавляя результат. с двойным кремом. Это не только жертвует бархатистой текстурой оригинала, но и делает блюдо немного болезненным на мой вкус — мне нравится мягкость соуса как фольги с интенсивной пикантностью рагу.Между тем, нарезанное масло Silver Spoon делает блюдо немного жирным.

Серебряная ложка рецепт лазаньи. Фотография: Felicity Cloake

Мне не нравится простой томатно-луковый соус в южной лазанье с фрикадельками Дженнаро — мясное рагу из болоньезе дает гораздо больше впечатлений. Красное вино Локателли, кажется, лучше сочетается с рубленым стейком Анджелы, чем мое белое вино, хотя я оставил мускатный орех и помидоры. Мне также нравится его идея белого соуса без сыра, но вместо того, чтобы ограничивать тертый пармезан верхней частью лазаньи, где он поджаривается до золотисто-коричневого цвета, я краду идею из Серебряной ложки и добавляю ее. слоями в самом блюде.

Идеальная лазанья по-болонски

Идеальная лазанья Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Как и многие классические итальянские блюда, лазанья по-болоньезе должна быть простой — с крепким пикантным мясным соусом, сливочным бешамелем и легким намеком на сыр, и все это отсылает к настоящей звезде шоу, пасте. Это может занять немного больше времени, чем вы привыкли, но я обещаю вам, оно того стоит.

На 6 порций

2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно для приготовления макарон
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанная морковь
1 мелко нарезанная ветка сельдерея
Стейк из чака 500 г, нарезанный мелкими кубиками
50 г курицы печень, очищенная и мелко нарезанная
100 мл красного вина
400 мл пассата
Тертый мускатный орех
50 г сливочного масла
50 г простой муки
600 мл цельного молока
Около 9 листов лазаньи из сушеных яиц (в зависимости от размера листов и блюда — вам понадобится 3 слоя макарон)
100 г тертого пармезана

1.Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном и осторожно обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и продолжайте варить 5 минут, затем добавьте сельдерей и варите еще 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте нарезанную говядину и готовьте, пока она не станет коричневой, затем добавьте измельченную печень и готовьте 3 минуты.

2. Влить вино и пассату, приправить солью, перцем и щепоткой тертого мускатного ореха, затем довести до кипения. Накройте частично, убавьте огонь и оставьте на медленном огне на 2 часа.Снимите крышку и тушите еще 30 минут или пока соус не станет почти сухим и хорошо ароматным.

3. Разогрейте духовку до 200C. Чтобы приготовить бешамель, растопите масло на сковороде среднего размера, а затем добавьте муку. Варить пару минут, помешивая, затем постепенно вбить молоко и довести до кипения, продолжая помешивать. Приправить и тушить около 5 минут до загустения.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте пару капель оливкового масла. Бланшируйте макароны партиями, чтобы они не слипались, в течение 1 минуты, затем процедите, отделите и оставьте сохнуть на кухонном полотенце, смазанной маслом тарелке или доске.

5. Чтобы приготовить лазанью, возьмите глубокое и широкое блюдо и полейте его дно на треть мясного соуса, сверху добавьте четверть бешамеля, посыпьте пармезаном и, наконец, слой бланшированной пасты. Повторите еще два слоя, а затем накройте последний слой пасты оставшимся бешамелем и оставшимся пармезаном. Натереть сверху немного мускатного ореха и варить 40 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.

6. Дайте постоять не менее 20 минут перед подачей на стол — лазанья лучше теплая, чем горячая, и даже лучше на следующий день.

Есть ли смысл в приготовлении пасты для этого блюда, и ты предпочитаешь лазанью британскую, американскую или итальянскую — и какая у тебя любимая начинка?

Как приготовить идеальную лазанью | Возможности

В моей книге нет ничего более утешительного, чем лазанья; мягкие листы пасты, традиционно покрытые рагу (соус из мяса), бешамель (белый соус) и пармезан-реджано, но есть множество вариантов, включая невероятные вегетарианские версии, наполненные сезонными продуктами.

Распространено заблуждение, что приготовление лазаньи с нуля в домашних условиях требует много времени и трудозатрат, но это не всегда так, особенно если вы делаете некоторые компоненты заранее. Вы даже можете использовать остатки жареного мяса, чтобы быстрее приготовить рагу, или сыр рикотта вместо белого соуса.

Традиционная мясная лазанья

Настоящий мясной соус «рагу» лучше всего готовить с остатками жареного мяса.Если у вас нет под рукой, попробуйте приготовить на медленном огне измельченную говяжью голень и грудинку свинины, а также лук, сельдерей, морковь, чеснок и помидоры. Чем дольше он готовится, тем вкуснее. Вы можете легко приготовить это в мультиварке заранее.

Для изготовления этой универсальной мясной тряпочки можно также использовать фарш из свинины и говядины, приправленный беконом, красным вином и большим количеством трав. Опять же, убедитесь, что вы дали соусу достаточно времени для кипения на плите.

Для чего-то совершенно другого и немного снисходительного, эта хрустящая лазанья с уткой приготовлена ​​путем измельчения мяса целой жареной утки и создания рагу с красным вином, помидорами, свежим майораном и шпинатом.Он покрыт традиционным белым соусом и покрыт «панграттато», который готовят из черствого хлеба или панировочных сухарей. Это настоящий труд любви, но он того стоит, если вы кормите толпу или обслуживаете особый случай.

Вегетарианская лазанья

Вегетарианские версии не только разрываются восхитительным вкусом и текстурой, но и готовятся быстрее, потому что соусу не нужно столько времени на кипячение.

Для быстрого семейного ужина в будние дни я часто делаю лазанью из сладкого лука-порея, рикотты и томатов.Для этого даже не нужно готовить белый соус; просто перемешайте через ванну с сыром рикотта хорошего качества, чтобы получился сливочный слой из лука-порея, лука и свежего шпината. Я люблю добавлять свои собственные нарезанные жареные кабачки. Просто нарежьте их, сбрызните оливковым маслом и натрите немного цедры лимона, прежде чем запекать в течение десяти минут в предварительно разогретой духовке (которую вы можете оставить включенной, когда они будут готовы, чтобы немного позже испечь готовую лазанью).

Жареные овощи в целом особенно хорошо подходят для вегетарианской лазаньи.Попробуйте тонкие слои или более крупные кусочки баклажанов, смешанных перцев, кабачков, лука и мускатной тыквы, заправленные простым белым соусом бешамель.

Вы также можете заранее приготовить этот рецепт, разложив лазанью слоями в жаростойкой посуде или мини-контейнерах из фольги и заморозив. Он хорошо хранится в морозильной камере до трех месяцев.

Как сделать лазанью слоями

Для создания слоев вашей лазаньи приготовьте ингредиенты и соусы.Я люблю использовать свежие листы для лазаньи, которые вы можете купить в отделе свежих макарон в супермаркете — они могут пойти прямо, и нет необходимости заранее готовить листы макарон.

Начните с распределения слоя томатного соуса (либо обычного томатного соуса, либо предварительно приготовленного тряпки) на дно блюда. Затем добавьте один слой листов пасты. Затем добавьте слой белого соуса, а затем еще один слой листов пасты. Продолжайте чередовать томатный соус, листы лазаньи и белый соус, пока не дойдете до верхней части блюда, иначе ваши соусы не закончатся!

Завершите свою лазанью слоем томатного соуса или белым соусом — в зависимости от того, что у вас осталось, — а затем натрите большим количеством пармезана-реджано.Обычный дополнительный топпинг — это рваная моцарелла, которая образует красивый плавленый сырный слой сверху.

Лазанья всегда запекается в духовке, поэтому не забудьте предварительно разогреть духовку примерно до 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Лучше всего на первые тридцать минут накрыть лазанью оловянной фольгой, а затем вынуть ее. фольгу и запекайте еще 10-20 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а все блюдо не станет горячим.

Приятного аппетита!

Если вам мало, посмотрите, как Джейми готовит лазанью для семьи Easy:

Классический рецепт итальянской лазаньи | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Соус бешамель:

5 столовых ложек несоленого масла плюс 2 столовые ложки лазаньи

1/2 стакана универсальной муки

4 стакана цельного молока комнатной температуры

Щепотка тертого мускатного ореха

1 1/2 стакана томатного соуса, рецепт следующий

Соль и белый перец

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 фунт говяжьего фарша

Соль и перец

1 1/2 фунта сыра рикотта

3 больших яйца

1 фунт листов лазаньи, приготовленных al dente

2 упаковки (10 унций каждая) замороженного нарезанного шпината, размороженного и отжатого досуха

3 стакана тертой моцареллы

1/4 стакана тертого пармезана

Простой томатный соус:

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 небольшая луковица, нарезанная

2 нарезанных зубчика чеснока

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 морковь, нарезанная

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 банки (32 унции) измельченных помидоров

2 сушеных лавровых листа

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, по желанию

Настоящая лазанья — это кулинарное чудо, которое стоит каждой минуты вашего времени.


Лазанья с жареными грибами и мангольдом; см. ссылку на рецепт ниже.(Дженнифер Чейз / для The Washington Post)

На полпути к пропариванию макарон мысли поднимаются, как струйки пара из кастрюли с горячей водой, над которой я парил, пытаясь загнать скользкие листы лазаньи на скиммер и в миска с ледяной водой. Листы продолжают скользить обратно в кастрюлю, вызывая брызги горячей воды.

[Приготовьте рецепт: лазанья с жареными грибами и швейцарским мангольдом]

Вот эти мысли: Почему я это делаю? Стоит ли столько времени и усилий, не говоря уже о неизбежном беспорядке, которые требуются для приготовления лазаньи с нуля? Помимо приготовления, раскатывания, нарезки и предварительной варки свежих макарон, существует также приготовление соуса — или соусов, так как конкретная лазанья, которую я делаю, требует как мясного соуса, так и бешамеля — плюс приготовление других ингредиентов начинки. , и сборка вещи.Также очистка. Разве я не могу лучше распорядиться своим временем?

Справедливые вопросы. В конце концов, мы живем в эпоху Instant Pot. Блюда, на приготовление которых раньше уходили часы, теперь можно приготовить за считанные минуты, включая лазанью. Да, есть рецепты лазаньи Instant Pot; просто откройте коробку с лапшой без кипячения, банку с соусом и емкость с сыром рикотта, выложите их в высокотехнологичный сосуд, закройте крышку и готовьте. В наши дни на кухне царит простота. Социальные сети постоянно указывают нам на «лучший рецепт» этого или «единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится».Тяжелая работа сделана, настройки сделаны, предположения исключены. Просто перейдите по ссылке, чтобы достичь совершенства в домашней кухне.


Лазанья аль песто; см. ссылку на рецепт ниже. Чтобы увидеть полный рецепт, прокрутите вниз. (Горан Косанович / The Washington Post)

Я понял. Как и любой работающий человек, я полагаюсь на еду из одной кастрюли и простые рецепты, которые приносят много пользы при минимальных усилиях, чтобы прожить неделю. И все же я надеюсь, что мы не совсем потеряли желание бросать вызов себе на кухне, заниматься рецептами, такими как домашняя лазанья, которые требуют времени, усилий и определенного количества усвоенных навыков.Эти рецепты обеспечивают нам жизненно важную связь с процессом приготовления, а их усвоение дает повару чувство выполненного долга. Иногда долгий путь оказывается правильным.

[Сделайте рецепт: Лазанья аль Песто]

Настоящая лазанья — это кулинарное чудо, если задуматься. Он сочетает в себе самые богатые ингредиенты — яичные макароны, сытный соус, сыр — в несколько слоев (обычно от шести до 12), которые затем смешиваются в горячей духовке. Нежные, тонкие, как бумага, слои зажаты с разумным количеством роскошной начинки, так что макароны и начинка получают равный счет.Когда вы нарезаете его, вилка скользит по слоям без особых усилий. Во рту этот кусочек этой лазаньи воздушный, почти невесомый, что полностью противоречит тому, что вы знаете о ее компонентах. Он мало похож на лазанья с короткими рукавами, которые состоят в основном из мяса с соусом и сыром, разделенных несколькими слоями плотной лапши с оборками из коробки.

Я не делаю лазанью каждый день и даже не раз в месяц. Лазанья — это не блюдо по будням, и оно никогда не предназначалось для этого.Даже в Италии лазанья — это особое блюдо, которое можно приготовить, чтобы встретить Новый год, отпраздновать карнавал, день рождения или годовщину любимого человека.


Лазанья по-абруцкому с мясным соусом и мини-фрикадельками. См. Ссылку на рецепт ниже. (Деб Линдси / The Washington Post)

Я выросла на лазанье моей мамы по-болонски, состоящей из изумрудно-зеленой лапши со шпинатом, прослоенной с жирным мясным соусом и сливочным бешамелем. Для многих любителей итальянской кухни это идеал, с которым сравниваются все остальные.Но мир лазаньи широк и разнообразен, и с годами я расширил свой репертуар. Я неравнодушен к классической «южно-итальянской» лазаньи, этой необыкновенной смеси, в которой сочетаются мясной соус, колбаса или мини-фрикадельки (или и то, и другое), рикотта и моцарелла. Я также люблю лазанью алла Дженовезе, урезанную лазанью, в которой песто заменяет рагу. Несколько лет назад в поисках сытной вегетарианской лазаньи я придумал версию, в которой чередуются жареные грибы, обжаренная зелень и сыр.

[Приготовьте рецепт: лазанья по-абруцкому с мясным соусом и мини-фрикадельками]

Лазанья может быть традиционной, современной, региональной, сезонной, причудливой, простой или необычной. Его привлекательность не вызывает сомнений. Вопрос в том, как сделать это управляемым. Рецепт создания лазаньи «с нуля» может состоять из трех рецептов в одном — пасты, соуса и самой лазаньи. Но то, что это сложно, не означает, что это недоступно или не стоит усилий. Просто разбейте его на шаги и задайте темп:

● Начните с соуса и сделайте свой собственный, который всегда будет лучше, чем все, что вы покупаете.Приготовить соус несложно, но на это нужно время, особенно если это соус для мяса, сваренный на медленном огне. Вы можете сделать это за пару дней до того, как собрать лазанью и поставить ее в холодильник, или за несколько недель до того, как положить ее в морозильную камеру.

● Приготовьте макароны. Замесите тесто в кухонном комбайне и раскатайте листы с помощью ручной машины для макарон или приспособления для раскатывания макарон миксера. Нарежьте полоски лазаньи и дайте им постоять час или два, чтобы они частично высохли, затем сложите их и храните в морозильной камере.Я не рекомендую оставлять листы лазаньи для полного высыхания, так как они склонны к скручиванию, растрескиванию и поломке.


Паста из свежего шпината для лазаньи; см. ссылку на рецепт внизу. (Деб Линдси / Для The Washington Post)

Можно ли купить макароны в магазине? Марселла Хазан, великая дама итальянской кухни, писала, что лазанья «никогда, а просто никогда не готовится из чего-либо, кроме домашнего теста для макарон». Я согласен с ней, но вы можете не согласиться. Ответ: конечно, вы можете использовать коммерческие макароны, но готовая лазанья не будет такой нежной без этих тонких листов.Вариант 1. Ищите свежие яичные макароны в охлаждаемом отделении супермаркета. Они будут максимально приближены к самодельным. Вариант 2: Используйте сушеные листы лазаньи хорошего качества. Следуйте инструкциям производителя по пропариванию и делайте меньше слоев, чем при использовании собственной домашней пасты. Вариант 3: Я считаю, что лапша без варки — это последнее средство. В запеченном виде они имеют дряблую консистенцию и не имеют вкуса.

[Сделайте рецепт: Лазанья по-болонски]

● Соберите. Единственная обременительная часть этого шага — пропаривание макаронных изделий, которые нужно ненадолго приготовить, погрузить в ледяную воду, а затем выложить. Это грязно и утомительно, и это единственный момент, когда я сомневаюсь, зря ли я зря трачу время. Продолжаются споры о том, нужно ли вообще кипятить листы макарон, свежие или покупные, потому что они станут мягкими и приготовятся в духовке, впитывая соус. Это, конечно, зависит от того, насколько пикантен ваш соус. Например, метод без приготовления не будет работать с лазаньей Дженовезе, в которой очень мало жидкости.Кроме того, я считаю, что пропаривание помогает сохранить текстуру макаронных изделий за счет их равномерного приготовления и предотвращает их липкость при запекании.

После того, как макароны пропарены и все компоненты разложены и готовы, остается лишь уложить их слоями в форму для запекания. Главное здесь — не перегружать; лазанья — это баланс между пастой, соусом и начинкой.

● Заморозить. Я рекомендую вам выполнить всю работу заранее и заморозить невыпеченную лазанью, чтобы вам оставалось только разморозить и испечь ее на Новый год или другой особый случай.Выпекайте до тех пор, пока вы не услышите, как он пузырится внутри, и пока верх не подрумянится, углы скручиваются и слегка хрустят.

Наконец, нарежьте его, подавайте и наслаждайтесь вместе с гостями, зная, что да, ваши усилия того стоили.

Маркетти является автором последней работы «Сохранение Италии: консервирование, отверждение, настойка и розлив итальянских вкусов и традиций» (Houghton Mifflin Harcourt, 2016). Она присоединится к живому чату в среду с читателями в полдень на live.washingtonpost.com.

Лучший рецепт лазаньи со шпинатом

Почему это работает

  • Обжаривание шпината вместо бланширования или микроволновки улучшает вкус, а измельчение позволяет равномерно добавлять его в каждый укус.
  • Смесь гладко обработанной рикотты и рикотты, которой не было в кухонном комбайне, придает лазаньи сливочный вкус, сохраняя при этом классический небольшой творог рикотты в готовом блюде.
  • Стопки и стопки свежей пасты составляют это блюдо из макарон , а не только из начинки.

Я не особо люблю спать. Независимо от того, как часто я пытаюсь и какой метод я использую, я просто не могу лечь в постель и заснуть за четыре или пять часов до того, как мне нужно проснуться. Какое-то время это беспокоило меня (и особенно мою жену), но, честно говоря, я не чувствую усталости и вроде как наслаждаюсь этими дополнительными четырьмя часами, которые я отдаю себе.

Что не дает мне уснуть поздно ночью? По общему признанию, иногда это нелепые вещи, такие как The Walking Dead или Reddit, или отстранение моей глупой собаки после того, как ее брызнули в лицо в 2 часа ночи.м. Но чаще всего я готовлю. Конечно, я готовлю на работу, и я делаю это почти весь день каждый день, но я также готовлю, чтобы расслабиться, и для меня мало что может быть более расслабляющим или лечебным, чем приготовление тщательно приготовленной лазаньи, будь то традиционная болонская или сливочная с грибами или брюссельской капустой, или сытная и сытная лазанья из кабачков.

Моя жена говорит мне, что мне нужно научиться расслабляться. Думаю, у меня все хорошо.

Я с удовольствием готовлю каждую начинку и балансирую их вкусы.Наслаждайтесь раскладыванием слоями тонких макарон с достаточным количеством начинки для покрытия. Я сижу перед духовкой, прижавшись лицом к стеклу, пока лазанья превращается из слоистой пасты в пузырящуюся, подрумянившуюся, неотразимую запеканку.

Сегодня мы рассмотрим еще одну классику. Сливочная, сырная лазанья со шпинатом, приправленная оттенком мускатного ореха и сочетанием бешамеллы (по-итальянски «белый соус») и свежей рикотты. И хотя я часто выбираю простую и удобную лапшу с лазаньей без кипячения, сегодня мы выберем свежую пасту, купленную в магазине.Есть несколько тонких, но существенных различий в том, как обращаться со свежей лапшой.

Давайте нырнем прямо в самую глубину этого богатого сливочного бассейна, хорошо?

Шпинат

Это лазанья со шпинатом, поэтому мы хотим, чтобы аромат шпината был впереди и в центре. На протяжении многих лет я пробовал несколько различных видов шпината, включая замороженный свежий плоский лист, фигурный лист и молодой, и я обнаружил, что вы получаете лучший вкус и текстуру со свежим плоским или фигурным листом шпината.У них нет мясистой кашицеобразной текстуры, как у приготовленного молодого шпината (к тому же они дешевле), и они имеют значительно лучший вкус, чем замороженный шпинат, который может иметь мутный вкус и иногда имеет волокнистые стебли.

Я начал с приготовления шпината методом, который рекомендует Cook’s Illustrated, бланшировав его в кипящей воде до тех пор, пока он не завянет. Я считаю этот процесс немного громоздким, особенно потому, что шпинат в конечном итоге поглощает намного больше воды, чем нужно, что приводит к ослаблению вкуса.

Разогревать его в миске немного лучше, но это не дает вам возможности усилить его вкус ароматическими веществами.

Лучший способ? Sautéing. Я начинаю с потоотделения лука-шалота и чеснока в смеси сливочного и оливкового масла (для превосходного вкуса), а затем добавляю шпинат по несколько горстей за раз, пока он полностью не увядет. Затем я даю ему остыть, позволяя выделившимся сокам уменьшиться до тех пор, пока сковорода не станет полностью сухой.

Но выглядит полностью сухим и выглядит полностью сухим — это две разные вещи.Я на собственном опыте выяснил, что чрезвычайно важно удалить как можно больше лишней жидкости из шпината, если вы хотите получить стабильные и надежные результаты. Поместите приготовленный шпинат в ситечко и надавите на него лопаткой, пока не удалите последние пару столовых ложек остаточной влаги.

Последний вопрос — как смешать этот шпинат. Некоторые рецепты требуют просто разбросать грубо нарезанные увядшие листья между каждым слоем, волей-неволей. Когда-то я тоже пользовался этим методом.Это легко сделать, но это не способствует идеальному питанию — целые листья шпината выскальзывают из вашей лазаньи с каждым укусом.


Гораздо лучше нарезать шпинат, взбивая его в кухонном комбайне, а затем смешав его с сырной смесью, чтобы равномерно распределить его.

Кстати о сыре, давайте поговорим немного о сыре, хорошо?

Сыр

Я знал, что моей целью здесь была дополнительная сливочность, и начал с приготовления стандартной бешамеллы с сыром, чтобы связать все вместе.Он достаточно хорош, но у него не было насыщенного сырного вкуса лазаньи с рикоттой. Эта проблема? Большинство рикотты, купленной в магазине, ужасны, я имею в виду , действительно, ужасно.

Видите ли, чтобы сэкономить деньги, вместо того, чтобы аккуратно формировать творог и сливать излишки воды, как следует, большинство крупных брендов добавят жевательные резинки и стабилизаторы, предназначенные для удержания этой дополнительной воды внутри смеси. В результате получается бледная рикотта (в конце концов, молочный вкус разбавляется) и имеет странную резиновую консистенцию, которая мало похожа на настоящую.

Есть несколько решений. Первый — приготовить рикотту самостоятельно. С помощью нашего простого метода приготовления на плите вы можете получить свежую рикотту на прилавке примерно за 30 минут, хотя вам нужно будет сделать несколько порций для количества, необходимого для такой большой лазаньи.

Кроме того, вы можете искать качественные бренды. Если у вас есть хорошая местная молочная ферма, то свежеприготовленную рикотту невозможно превзойти. В супермаркете проверьте свои этикетки на наличие рикотты, которая не содержит ничего, кроме молока, соли и закваски или кислоты.

Calabro — фантастический бренд, который доступен в Whole Foods. Убедитесь, что вы выбрали их жирную рикотту — в низкожирные версии добавлены стабилизаторы, чтобы компенсировать излишнюю водянистость.

Ваш последний вариант? Откажитесь от рикотты и используйте творог. Это может показаться странным, но эти два продукта сделаны очень похожим образом, и после добавления в лазанью творог получается красиво сливочного. Некоторые люди на самом деле предпочитают конечных результатов, которые вы получаете от творога, а не настоящей рикотты!

Самый простой способ добавить любой сыр, который вы выберете, — это просто использовать его как есть, складывая в него яйцо, чтобы немного связать его во время запекания, но я считаю, что добавленный таким образом рикотта получается немного сухим и сухим.Вместо этого я предпочитаю взять половину рикотты и взбить ее в кухонном комбайне с яйцом, здоровым количеством сыра пармезан для дополнительного аромата и немного свежего тертого мускатного ореха, перца и соли.

Для этого я добавляю нарезанный шпинат вместе с другой половиной рикотты. Добавив рикотту в две разные формы, вы получите насыщенный и кремовый конечный результат, но при этом сохраните характерные маленькие творожки рикотты, вкрапленные повсюду.

Наконец, немного свежей тертой моцареллы и сыра Конте, Грюйер или Эмменталер в сочетании с некоторой частью этой бесчамеллы превосходят все это.

Паста

Я вообще большой сторонник плоской лапши лазаньи без кипячения. Они работают особенно хорошо, если вы замочите их в воде, пока собираете пломбы. Но какими бы удобными они ни были, они никогда не будут такими же упругими, как свежие листы пасты, и иногда вам просто нужно пойти ва-банк, даже если это в 2 часа ночи во вторник.

Работать со свежими купленными в магазине листами макарон довольно просто. Я делаю из них большую стопку и использую колесо для пиццы, чтобы нарезать их нужной формы и размера.Помните, что свежие макароны расширяются, когда вы их готовите, поэтому вам нужно учитывать это при нарезке. При резке я вычитаю примерно дюйм с каждой стороны.

Свежая лапша для лазаньи не требует частичного приготовления , но сырая лапша, сложенная в лазанью, впитает довольно много влаги из начинки. Я считаю, что гораздо легче оценить готовую текстуру лазаньи, если вы их приготовите.

Обжарьте нарезанную лапшу по несколько штук за раз в большой кастрюле с кипящей соленой водой.Их следует готовить до очень, очень al dente — меньше минуты в воде.

Перенесите их в раковину и промойте холодной водой, аккуратно развернув простыни и стараясь не порвать их.

Разложите промытые простыни на слое чистых кухонных полотенец, затем повторите с оставшейся лапшой. Чтобы сэкономить место, мне нравится класть слой лапши на одну половину полотенца, складывать вторую половину, а затем накладывать на нее следующую лапшу. Я повторяю столько полотенец, сколько мне нужно.

Сушеная лапша без кипячения впитывает жидкость и становится очень густой при приготовлении, поэтому сложить более пяти-шести слоев лапши в одной сковороде для лазаньи сложно. Когда я использую свежую лапшу, мне нравится использовать более традиционный подход и действительно делать макароны звездой шоу. Я сделаю 12 слоев или даже больше.

Стек и вперед

У нас есть сырная бешамелла, наша смесь шпината и рикотты и наша лапша, что оставляет нам самую лечебную и приятную часть из всех: складирование.

Мне нравится начинать с тонкого слоя бешамеллы на дне смазанной маслом сковороды для лазаньи, чтобы придать этому нижнему слою лапши что-то прилипшее.

В комплекте слой макаронных изделий.

Затем следует нанести тонкий слой шпинатной смеси. Помните: здесь 12 слоев! Ничего страшного, если видны голые пятна макарон, все равно все осядет и сдвинется во время запекания.

Далее идет небольшой дождь бешамеллы.

Разглаживаю обратной стороной шпателя.

Я повторяю процесс, пока не израсходую и пасту, и смесь шпината.

Для самого верхнего слоя я немного смешиваю, добавляя немного тертого сыра. Это придает верху дополнительное липкое эластичное покрытие.

Еще один слой бешамеллы, чтобы связать все вместе, и все готово для духовки.

Чтобы сыр плавно расплавился, я накрываю лазанью фольгой на первые 15 минут из 30-40 минут запекания.После этого фольга снимается, и лазанья продолжает запекаться, пока она не станет пузырящейся и подрумянится.

Вы можете обнаружить, что со свежей лапшой лазаньи у вас будет довольно много затяжек из-за того, что водяной пар попадает между слоями макарон. Если вы заглянете в свою духовку (или, как я, просидите там, приклепанный к стеклу все 40 минут) и заметите выпуклость в середине вашей лазаньи, просто ткните ее острым ножом для очистки овощей, повернув нож немного, чтобы открыть путь к выходу этого застрявшего пара.

Отдых и подача

Когда лазанья станет красивой, подрумяненной и пахнет еще лучше, она готова к выходу из духовки. У вас возникнет соблазн сразу же приступить к делу, но для лучшей текстуры дайте ему отдохнуть около 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Для любителей красного соуса …

Когда я сделал быстрый запрос в Твиттере, был подавляющий ответ, что в хорошей шпинатной лазаньи должно быть но не томатного соуса. Тем не менее, было сильное вокальное меньшинство, которому действительно нравилось сочетание помидора и шпината.Я говорю, не стесняйтесь добавлять пару чашек томатного соуса, чтобы перемешать его по слоям здесь и там. Могу ли я быть настолько смелым, чтобы предложить свой итальянский-американский красный соус медленного приготовления в качестве подходящего кандидата?

Как приготовить лазанью для начинающих

Сегодня вы научитесь готовить лазанью и многое другое!

Как вы, возможно, уже знаете, лазанья — это блюдо из пасты, в котором используется широкая плоская лапша. Изначально это была итальянская кухня (например, спагетти), но теперь ее готовят (и ею пользуются) по всему миру.

Лазанья действительно хороша тем, что это универсальное блюдо. Вы можете подавать его как основное блюдо или как закуску. И потому что это действительно вкусно, его любят все — да, даже дети.

Есть много разных вариаций и вкусов лазаньи — и в ресторанах, где подают блюда из пасты, обычно есть этот тип еды. Однако, если вы хотите сэкономить или просто хотите приготовить блюдо по индивидуальному заказу, это выполнимо, потому что приготовить его на самом деле довольно просто.

Итак, не пугайтесь того, как выглядит лазанья (особенно многослойная) и как ее едят в ресторанах.В этой статье вы узнаете все методы и техники приготовления лазаньи прямо сейчас. У меня также есть коллекция из 10 лучших рецептов вкусной лазаньи для вас в этой статье.

Подробнее …

Что такое лазанья?

Лазанья Via foodandtravelfun

Лазанья (единственное число) или Лазанья (множественное число) может считаться ОЧЕНЬ вкусным блюдом. Он состоит из множества слоев листов лазаньи (3 или более), содержащих смеси соусов, сыров и других ингредиентов.

Лазанья, как правило, запекается большими партиями (стандартный размер 13×9 дюймов) и может накормить большое количество людей. Затем эту еду подают, разрезая часть всего блюда, чтобы можно было съесть отдельные порции.

Происхождение лазаньи

Лазанья Via wikipedia

Согласно «Книге кулинарии», датируемой 14 веком, основная концепция лазаньи существовала уже тогда в Италии. Впервые он был подан в Неаполе (город в Италии), и оригинальный рецепт включал слои пасты, колбасы, фрикадельки, яйца (сваренные вкрутую) и сыры (особенно рикотта и моцарелла).

Сегодня разновидности лазаньи существуют во всем мире. Обычно для приготовления лазаньи можно использовать мясо, например говядину, свинину, курицу и даже рыбу, обычно на основе томатного соуса. Овощи также можно использовать в качестве основных или дополнительных ингредиентов (например, кабачков, баклажанов, шпината, грибов и оливок).

В качестве действительно вкусного и ароматного блюда в рецептах лазаньи также используются травы и специи, такие как лук, чеснок и орегано. А что касается сырного ингредиента (который является основным ингредиентом в традиционном рецепте лазаньи), теперь в блюдо можно добавить больше вариаций.

Так, кроме рикотты и моцареллы, в рецептах лазаньи можно использовать чеддер, творог, сливочный сыр и другие виды сыров.

Какой вкус у лазаньи?

Легкий и вкусный рецепт лазаньи Via Флора

Рецепты лазаньи настолько хороши на вкус, потому что они состоят из множества ингредиентов, различных трав и специй. Итак, все вкусы мяса, овощей, приправ и ароматизаторов объединены в одну великолепную смесь.

В мясных блюдах из лазаньи мясные ароматы сочетаются со сбалансированным вкусом приправ и специй (ароматизаторы не должны быть чрезмерными).А сыр — о, сыр — этот отчетливый сырный вкус должен ощущаться в каждом кусочке лазаньи.

Способ изготовления листов пасты также важен при приготовлении лазаньи. Помимо создания слоев, листы для лазаньи должны быть твердыми (al dente), но не жесткими. И нет — он определенно не должен быть мягким и мокрым.

Различные виды лазаньи

Есть 3 основных типа блюд из лазаньи:

  • Мясная или мясная лазанья
  • Овощная лазанья или веганская лазанья
  • Лазанья с морепродуктами

Мясная или мясная лазанья

ULTIMATE MEAT LASAGNA Через обеденный десерт

Традиционно блюда лазаньи готовятся с использованием говяжьего фарша и колбас в качестве основных ингредиентов.Однако в наши дни также широко используются свинина и курица (особенно в домашних рецептах).

Очень простая мясная лазанья может содержать следующие ингредиенты:

  • Лапша для лазаньи
  • Говяжий фарш
  • Колбаса
  • Томатный соус
  • Сыр Рикотта
  • Сыр Пармезан
  • Чеснок
  • Орегано
  • Петрушка

По сути, вам просто нужно приготовить очень ароматный мясной соус, чтобы покрыть лазанью слоями.Затем это чередуется с слоями сырных смесей.

Овощная лазанья или веганская лазанья

Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами С помощью простых рецептов

В то время как вы можете добавить овощи в традиционную мясную лазанью, вы можете использовать все овощи, если хотите. Вы даже можете заменить листы лазаньи овощными листами, такими как кабачки и баклажаны (просто нарежьте их тонко, продольно).

Рецепт овощной лазаньи может включать следующие ингредиенты:

  • Котлеты из баклажанов
  • Томатный соус
  • Шпинат
  • Оливки (нарезанные)
  • Жареный перец
  • Сыр рикотта

Как приготовить овощную лазанью Via chefharpalsingh

В этом примере котлеты из баклажанов используются в качестве листов лазаньи.Каждый слой состоит из томатного соуса, шпината, оливок, перца и сыра. Просто (и здорово), не правда ли?

Для настоящего веганского рецепта вы можете сделать следующее:

  • Заменить мясо колбасными изделиями на основе сои
  • Используйте веганский сливочный сыр.
  • Используйте тофу, чтобы загустить соус.
  • Используйте сыр на основе сои.
  • Примечание. Овощи, которые хорошо сочетаются с рецептами лазаньи, включают желтые кабачки, грибы (они также могут заменять мясо), шпинат и т. Д.

Лазанья с морепродуктами

CHEESY SEAFOOD LASAGNA Через thecookierookie

Если хотите Для приготовления лазаньи из морепродуктов вы можете использовать следующие ингредиенты:

Для простого рецепта из морепродуктов вы можете приготовить лазанью с тунцом из следующих ингредиентов:

  • Тунец (консервированный)
  • Листы лазаньи
  • Оливковое масло
  • Лук
  • Чеснок
  • Помидоры
  • Томатная паста
  • Сахар
  • Орегано
  • Базилик
  • Лимонный сок
  • Сыр Моцарелла
  • Сыр Пармезан
  • Масло
  • Мука
  • Молоко

Лазанья с тунцом — легкий домашний рецепт лазаньи по очень простым рецептам

Вышеуказанные ингредиенты позволят вам приготовить соус из тунца на томатной основе (с использованием томатной пасты), а также соус бешамель.Этот рецепт лазаньи — отличный вариант, если вам нужно меньше свинины, говядины и куриного мяса.

Гарниры к Лазанье

Я уверен, что все любители лазаньи подтвердят тот факт, что лазанья может стоять сама по себе без каких-либо гарниров. Понимаете, это уже само по себе блюдо для сытки. Однако, если вы чувствуете необходимость подать его с чем-то другим, овощное блюдо будет иметь большой смысл (особенно если ваша лазанья основана на мясе). Итак, в зависимости от вида лазаньи могут быть поданы следующие гарниры:

  • Чесночный хлеб
  • Салат Цезарь
  • Тушеные кабачки
  • Зеленые листовые овощи и фасоль
  • Палочки из моцареллы
  • (дополнительно) Фрикадельки
  • (За дополнительную плату) Колбасы
  • Луковый суп
  • Жареная брокколи
  • Овощи на гриле

При выборе гарниров для рецептов лазаньи помните, что это блюдо, как правило, уже с высоким содержанием крахмала и белка.По этой причине подача его с овощами (чтобы сбалансировать его с точки зрения питательности) является логичным выбором.

Другие виды блюд, которые можно подавать с лазаньей:

  • К напиткам, кофе, сокосодержащим напиткам и любым вашим любимым напиткам обязательно подойдет лазанья.
  • В качестве десерта можно использовать фрукты или сладкие лакомства.

Способы приготовления лазаньи

Традиционно рецепты лазаньи выпекаются до совершенства. Хотя большинство (если не все) ингредиенты уже приготовлены, его все же нужно запечь, чтобы все смешалось, а ароматы хорошо смешались (и, конечно, чтобы растопить сырные ингредиенты).

В этом разделе я покажу вам, как лазанья готовится традиционным способом (запеканием), а также с использованием сковороды и мультиварки (или мультиварки).

Как приготовить лазанью с красным вином Via wikihow

Основной метод выпечки

Самая простая и лучшая лазанья без творога Via livestrong

Вот несколько важных советов, которые следует учитывать при приготовлении лазаньи:

  • Предварительный нагрев запекайте в духовке примерно на 30 минут, чтобы убедиться, что вы выпекаете при правильной температуре.
  • Поставьте противень для лазаньи в середину духовки, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию тепла и равномерное приготовление.
  • Выпекайте лазанью при средней температуре от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.
  • Накройте лазанью во время выпекания, чтобы не пережарить (или не подрумянить) верхний слой, пока средние слои еще готовятся.

Базовая запеченная лазанья может состоять из следующих ингредиентов:

  • Лапша для лазаньи
  • Говяжий фарш / телятина / баранина / итальянская колбаса или все вместе
  • Сыр рикотта
  • Сыр Моцарелла
  • Лук
  • Чеснок
  • Помидоры
  • Томатный соус
  • Оливковое масло

Вот шаги для приготовления лазаньи:

907

Добавить фарш и готовить до коричневого цвета

Приправить солью и перцем (и другими травами) во время приготовления мясного соуса.

Приготовьте томатный соус и помидоры в отдельной кастрюле и варите на медленном огне

Полейте приготовленное мясо томатным соусом. Варить на медленном огне

Смешать сыр рикотта с яйцами (взбитые)

Возьмите форму для выпечки (не менее 13x9x2 дюймов) и выложите слой соуса на дно формы

Выложите первый слой лапши для лазаньи (можно слегка наложить друг на друга)

Ложка смеси рикотта поверх лапши лазаньи

Ложка соуса поверх сыра рикотта 4 9075 слой сыра моцарелла

Продолжить выкладывать слоями лапшу, смесь рикотты, мясной соус, сыр моцарелла до верхнего слоя

Выпекать при 375 градусах по Фаренгейту

Skillet Method

Да, действительно можно приготовить лазань над плитой, используя неглубокую сковороду.Я покажу вам, как вы можете сделать это легко и быстро на примере ниже.

Для приготовления простого рецепта лазаньи на сковороде приготовьте следующие ингредиенты:

  • Говяжий фарш
  • Лук
  • Болгарский перец
  • Мини-лапша для лазаньи (вы также можете использовать обычную лапшу для лазаньи — просто разломайте ее на мелкие кусочки)
  • Вода
  • Итальянская приправа
  • Соус для пасты с базиликом (банка)
  • Грибы
  • Сыр Моцарелла

Поскольку в этом рецепте используется готовая банка с соусом, приготовить это блюдо для лазаньи легко и быстро.Шаги разбиты ниже.

В голландской духовке готовьте говядину, лук и сладкий перец около 6 минут (средний огонь). Не забывайте время от времени помешивать.

Когда говядина уже подрумянится, слить воду.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сыра. Дайте закипеть, прежде чем убавлять огонь, и дайте закипеть.

Когда паста станет мягкой (al dente), посыпьте сыр и дайте ему повариться еще несколько минут, пока сыр не расплавится

Дайте немного отдохнуть перед подачей на стол

Метод медленной плиты

Я собираюсь показать вам, как приготовить лазанью в мультиварке или мультиварке.Хотя время приготовления может составлять от 2 до 4 часов, на самом деле процедура проще по сравнению с приготовлением лазаньи в духовке.

Как приготовить лазанью в мультиварке Via wikihow

В этом примере вы можете использовать следующие ингредиенты для приготовления лазаньи в мультиварке:

  • Лазанья лапша
  • Говяжий фарш
  • Яйцо
  • Сыр Пармезан
  • Творог
  • Соус для спагетти
  • Вода
  • Сыр Моцарелла

Чтобы приготовить этот рецепт лазаньи в мультиварке, выполните следующие действия:

Приготовьте и высушите говяжий фарш.Отложите

В кастрюле смешайте говяжий фарш, соус и воду

Возьмите миску и смешайте сыр моцарелла, яйцо, творог и сыр пармезан. Хорошо все перемешайте

Чтобы приготовить лазанью в мультиварке, налейте чашку мясной смеси на дно кастрюли

Положите 3 кусочка сырой лапши лазаньи на верхнюю часть мясной соус

Выложите сырную смесь поверх лапши для лазаньи

Повторите наслоение с мясным соусом, лазаньей и сыром.

Завершите верхний слой, намазав сыр моцарелла и пармезан

Готовьте 2 часа при высокой температуре или 4 часа при низкой температуре

Ингредиенты для лазаньи

При приготовлении лазаньи вам нужно сосредоточиться на мясе, сыре и овощах. И, конечно же, от типа соуса (или соусов), который вы используете для конкретного рецепта.

Как приготовить мясо

Помните об этом при приготовлении мясных ингредиентов в рецептах лазаньи:

  • Свежее мясо перед укладкой слоев в лазанье необходимо тщательно приготовить
  • Если вы используете замороженное мясо, полностью разморозьте его перед приготовлением лазаньи.
  • Если вы использовали размороженное замороженное мясо в своей лазаньи, блюдо больше не подходит для повторного замораживания для последующего употребления

Как приготовить сыр

Самым распространенным сыром, который используется в рецептах лазаньи, является рикотта.Однако, поскольку он не твердый, вам нужно добавить взбитое яйцо в смесь с рикоттой.

Помимо сыра рикотта, сыр пармезан также является основным ингредиентом в большинстве рецептов лазаньи. Его можно смешивать с другими видами сыров (для специальной сырной смеси) или добавлять в качестве последнего верхнего слоя. Тем не менее, другие виды сыра могут использоваться во множестве рецептов лазаньи, таких как следующие:

Полное руководство по приготовлению лазаньи в домашних условиях Via firstwefeast

Мы знаем, что сырные ингредиенты придают сливочность, насыщенность и аромат любому блюду. тем самым делая его вкуснее и вкуснее.Однако вы можете не знать, что сырные ингредиенты в блюде для лазаньи также действуют как связующие вещества. Да, сыр помогает сделать слои лазаньи идеальной, а не липкой.

Как приготовить овощи

Добавление овощей в блюдо с лазаньей также сделает его более полезным и ароматным. Однако овощи содержат большое количество воды, что может повлиять на конечный результат вашего блюда. Поэтому, используя овощи в рецептах лазаньи, помните следующее:

  • Используйте сушеные помидоры, а не сырые томаты (с высоким содержанием влаги)
  • Если вы используете кабачки или баклажаны вместо лапши лазаньи, разрежьте их вдоль и сначала запекайте (чтобы высушить)
  • Если вы заменяете мясо чистыми овощными ингредиентами, хорошо приправьте выбранные ингредиенты, чтобы получится постное, но вкусное блюдо

Как готовить соусы

При приготовлении лазаньи можно выбрать один из трех основных типов соусов.Соедините их с творожной смесью, и полученное блюдо из лазаньи наверняка будет иметь прекрасный вкус. В этом разделе я расскажу о следующих типах соусов для лазаньи:

Соус Болоньезе

Если вы хотите пикантный соус, похожий на тушеное мясо, выберите соус Болоньезе. Он включает в себя приготовление мяса с овощами и вином до тех пор, пока соус не станет густым (и ароматным). В соусе Болоньезе обычно используются следующие ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина, оленина и т. Д.)

Приправы (розмарин, петрушка и др.)

Соус Бешамель

Соус Бешамель, популярный при приготовлении соусов по классическому рецепту лазаньи, предполагает использование муки и молока. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого белого соуса:

Травы и приправы (корица, перец, лавровый лист и т. Д.)

Соус Маринара

Этот «томатный» соус — верный хит в рецептах лазаньи. В основном для этого нужны следующие ингредиенты:

  • Томатный соус
  • Лук
  • Чеснок
  • Масло
  • Приправы (орегано, тимьян, соль, перец)
  • Помидоры

Как готовить или не готовить лапшу

При приготовлении лазаньи можно использовать обычную лапшу или лапшу без варки.Этот раздел посвящен пошаговым инструкциям по использованию этой лапши для приготовления лазаньи.

Обычная листовая паста для лазаньи

Обычную лапшу для лазаньи нужно готовить путем кипячения (как макароны для спагетти). Вот шаги, чтобы сделать это:

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения

Добавьте лапшу лазаньи 6

Готовьте на несколько минут меньше рекомендуемого времени (так как еще предстоит пройти еще один процесс приготовления)

Выньте из кастрюли, слейте воду и промойте холодной водой

Установите приготовленное блюдо Лапша лазаньи отдельно (или они будут слипаться)

Используйте приготовленные листы пасты для сборки лазаньи

Листы лазаньи без кипячения

Листы лазаньи без кипячения очень удобны использовать, потому что их не нужно варить или варить.Чтобы использовать этот тип пасты для лазаньи, выполните следующие действия.

Извлеките листы макаронных изделий из упаковки и сделайте их доступными во время процесса сборки вашей лазаньи.

Укладывая лазанью слоями, располагайте каждый лист должным образом (при необходимости разбивая лишние порции)

Макароны для лазаньи без кипячения готовятся и увлажняются по мере приготовления основного блюда

Как наслоить лазанью

Искусство наложения лазаньи может быть простым или творческим (это действительно зависит от вас).См. Руководство по нанесению слоев ниже

Основные слои

Вот несколько советов по нанесению основных слоев лазаньи:

  • Подготовьте все ингредиенты, чтобы они были в пределах досягаемости, так как это упрощает и ускоряет укладку и сборку лазаньи
  • Держите вещи (и ингредиенты) организованными, имея контейнер для всего (отдельно).
  • При использовании мясного соуса убедитесь, что мясной ингредиент полностью приготовлен, прежде чем использовать его при сборке и укладке лазаньи.
  • Для веганской лазаньи вы можете использовать грибы вместо мяса
  • Нарезанные цуккини и баклажаны можно использовать вместо листов лазаньи
  • Используйте глубокую и широкую посуду (13x9x2 дюйма), чтобы уложить все слои в вашей лазаньи
  • Если на форму для запекания выходит излишек макаронных изделий, заправьте их, чтобы предотвратить подгорание и высыхание.
  • Использование слишком большого количества соуса может привести к образованию жидкой лазаньи, которая разрушится при нарезке ломтиками
  • Используйте больше соуса для лапши без кипячения так как они впитывают влагу во время готовки

Основные этапы наслоения лазаньи следующие:

Намажьте немного смеси соуса на дно сковороды или блюда

Листы макаронных изделий сверху соус.Хотя они могут перекрываться, вы также можете обрезать лишние части лапши, чтобы все поместилось в блюдо.

Нанесите слой начинки или сырной смеси поверх листов лазаньи

Повторяйте процесс наслаивания, пока не дойдете до верхнего слоя (стандартное количество слоев 3 или более)

Посыпьте последний верхний слой сыром перед приготовлением

Творческие слои

Нет никаких жестких правил относительно того, как создавать ваши слои лазаньи — это действительно настраивается, согласно ваши предпочтения.Ниже приведены несколько советов о том, как проявить творческий подход к слоям лазаньи.

  • Помимо красных соусов, вы также можете использовать белый соус в рецептах лазаньи (например, соус Альфредо).
  • Вы можете заменить сыр рикотта сыром моцарелла на более нежирный вариант.
  • Вы можете комбинировать несколько сыров в одном рецепте лазаньи. Сочетание разных вкусов сыров дает восхитительные результаты
  • Вместо тертой моцареллы можно использовать целые ломтики
  • Используйте равиоли (мясо, сыр, грибы и т. Д.)) вместо обычной пасты для лазаньи.
  • Для лазаньи без глютена используйте овощи, такие как нарезанные цуккини или баклажаны, вместо обычной лапши для лазаньи.
  • Для мясных соусов и смесей вы можете использовать остатки курицы или стейка или что-то еще — просто нарежьте или измельчите мясо на мелкие кусочки.

Как приготовить отдых для лазаньи

Оставление свежеприготовленной горячей лазаньи для отдыха чрезвычайно важно для подачи, приема пищи и наслаждения этим блюдом. Чтобы дать лазанье отдохнуть, выполните следующие действия:

После приготовления не нарезайте лазанью сразу же (иначе все развалится).Вместо этого оставьте его на противне, сковороде или мультиварке МИНИМУМ на 15 минут. 30 минут или больше на самом деле лучше.

После 30 минут отдыха (или около того) лазанья уже застыла, устойчива и ее можно нарезать.

Разрежьте блюдо для лазаньи и подавайте порцию на тарелке.

Совет 1. Как приготовить лазанью без сыра рикотта

Как заменить рикотту в лазаньи Via livestrong

По вкусу и текстуре творог является прекрасной заменой сыру рикотта.На самом деле это и более здоровый вариант, поскольку творог содержит меньше жира, чем сыр рикотта.

Вот другие ингредиенты, которыми можно заменить сыр рикотта e:

  • Козий сыр
  • Горшечный сыр
  • Шелковый тофу

Совет 2 — Как приготовить лазанью без фольги

Вы все равно можете готовить лазанью, даже если у вас нет алюминиевой фольги. Единственная причина, по которой вам нужна фольга, заключается в том, что для приготовления лазаньи требуется удерживать пар внутри формы для выпечки, чтобы блюдо приготовилось должным образом (без его высыхания).Поэтому, если у вас есть противень для выпечки или противень, который надевается поверх формы для выпечки, вы можете использовать его в качестве крышки вместо алюминиевой фольги.

Если вам действительно нечем покрыть лазанью, просто сделайте соус немного жидким. Таким образом, ваша посуда не пригорит и не высохнет, даже если вы готовите ее без крышки.

Совет 3 — Как уберечь лазанью от развала

Есть множество причин, по которым ваша лазанья может развалиться (особенно если вы разрежете ее, чтобы подать).Имейте в виду следующие моменты, перечисленные ниже, чтобы лазанья не развалилась и не превратилась в липкую массу.

  • Недоваренная лапша с лазаньей (в течение нескольких минут), так как листы впитают лишнюю влагу во время приготовления.
  • Используйте ровно столько соуса (не слишком много), так как жидкий соус может привести к нестабильности лазаньи.
  • Используйте загустевший соус. Вы можете добавить томатную пасту для рецептов на томатной основе. Вы также можете сделать соус более густым, уменьшив его количество в процессе кипячения.
  • Дайте свежеприготовленной лазаньи постоять около 30 минут, чтобы она стабилизировалась и склеилась.
  • Если вы используете овощи, сначала приготовьте или высушите их, чтобы снизить содержание влаги в них.
  • Добавьте в сырную смесь взбитое яйцо / я, так как оно будет действовать как связующее для листов лазаньи.
  • Замените мягкие сыры более сухими видами сыра (например, сыр пармезан вместо сыра рикотта или комбинируйте оба)
  • Выпекайте лазанью без крышки за 10-20 минут до завершения (чтобы из блюда вышла излишняя влага)

Совет 4 — Как нарезать, нарезать и подавать лазанью

Мы хотим, чтобы помимо вкусной лазаньи она была презентабельной.Следуйте приведенным ниже советам, чтобы получить твердую и стабильную лазанью, которую можно разрезать, не разрушая.

  • Смажьте противень маслом, чтобы приготовленная лазанья не прилипала к дну.
  • Обильно полейте первый слой соуса, чтобы паста не прилипала к сковороде после приготовления лазаньи.
  • Дайте приготовленной лазанье постоять в течение некоторого времени (30 минут), чтобы лапша впитала излишнюю влагу.
  • Используйте острый нож, чтобы сделать чистый разрез при нарезке лазаньи.
  • Используйте лопатку, чтобы поддержать нижнюю часть нарезанного кусочка лазаньи.А если он действительно нестабилен, смело используйте другой шпатель для поддержки верхних слоев.

Совет 5 — Как заморозить лазанью

Хотя вы можете заморозить лазанью (приготовленную или сырую) для последующего употребления, помните о следующих моментах:

  • Не замораживать дважды. После размораживания не поддавайтесь желанию заморозить остатки лазаньи во второй раз (безопасность пищевых продуктов или заражение бактериями). По этой причине лучше всего замораживать лазанью порциями на порцию, чтобы вам не пришлось размораживать большую партию, когда она вам понадобится.
  • Если вы планируете заморозить лазанью, не используйте мясные ингредиенты, которые были ранее заморожены и разморожены (для безопасности пищевых продуктов)
  • Избегайте использования алюминиевых контейнеров при замораживании лазаньи, так как при слишком долгом хранении в морозильная камера.
  • Дайте свежеприготовленной лазаньи полностью остыть, прежде чем замораживать ее.
  • Заморозьте лазанью в герметичных контейнерах, пригодных для заморозки.
  • Наклейте этикетку и дату на замороженную лазанью. В хорошем состоянии он будет оставаться около 3 месяцев.

Рецепт лазаньи из морозильной камеры от Daily Connoisseur

Совет 6 — Как разморозить замороженную лазанью

Ниже я перечислил несколько советов по размораживанию лазаньи.

  • Разморозьте замороженную лазанью в холодильнике на ночь (для правильного размораживания требуется несколько часов)
  • Не разогревайте частично размороженную лазанью, так как это приведет к неравномерному нагреву.
  • Освежите разогретую лазанью, добавив сверху измельченный свежий базилик (или другие травы).

Совет 7 — Как разогреть лазанью

Есть 2 способа правильно подогреть замороженную лазанью:

Микроволновая печь

Для разогрева порции лазаньи используйте контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

Чтобы предотвратить высыхание, добавьте в емкость немного соуса или воды.

Накройте лазанью во время разогрева.

Нагрейте на высокой температуре в течение 1-2 минут.

Вставьте пищевой термометр в среднюю часть лазаньи. Он должен регистрировать 165 градусов по Фаренгейту.

Духовка

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Налейте немного воды или соуса на лазанью, чтобы предотвратить высыхание.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.

Выпекайте около 25 минут.

Вставьте пищевой термометр в лазанью. Показание должно быть 165 градусов по Фаренгейту.

Дополнительные советы по приготовлению идеальной лазаньи

Вот несколько быстрых советов по приготовлению идеальной лазаньи:

  • Для легкого нанесения сыра рикотта поместите смесь в пакет Ziploc и разрежьте на одном углу.Затем вы можете полить соус смесью сыра Рикотта.
  • Если у вас нет времени приготовить собственный соус для лазаньи с нуля, вы можете просто использовать готовый соус в банке. Затем вы можете приготовить соус для лазаньи, добавив в него свои любимые травы и специи.
  • Добавление корицы поможет сочетать все вкусы вашей лазаньи в идеальном сочетании.
  • Для получения идеально расплавленного сыра готовьте лазанью при более низкой температуре в течение более длительного времени.
  • Использование комбинации говядины и свинины в мясной смеси приведет к получению более вкусной лазаньи (рекомендуется соотношение 1: 1).
  • Купите форму для лазаньи.Размер 13 x 9 дюймов — хороший (стандартный размер для запеканки). Также купите один толщиной от 2 до 3 дюймов, чтобы избежать перелива.
  • При добавлении растительных ингредиентов в рецепт лазаньи сначала приготовьте и слейте воду (во избежание чрезмерной влажности).

Избегайте этих распространенных ошибок лазаньи Via bonappetit

Ошибка 1 — переваривание лапши

Из-за переваренной лапши лазанья станет сырой. Если вы используете обычные листы лазаньи, которые требуют предварительного кипячения для приготовления, лучше всего не готовить их.Помните, вам все равно нужно снова приготовить собранное блюдо для лазаньи.

Ошибка 2 — Приготовленная лапша из макарон слипается

Чтобы избежать слипания готовых листов лазаньи, положите их на смазанный маслом противень после того, как высушите и остудите.

Ошибка 3 — Начинаем со слоя макаронных изделий

Начинать со слоя лапши лазаньи — серьезная ошибка при приготовлении этого блюда. Вы всегда должны (ВСЕГДА) начинать с слоя соуса — это обеспечивает блюду влажность и предотвращает прилипание.

Ошибка 4 — Очень мало слоев

Стандартное блюдо для запеченной лазаньи состоит как минимум из 3 слоев. Меньше слоев — это просто странно (и неправильно).

Ошибка 5 — Лазанья не накрывается при выпекании

Накройте лазанью крышкой (подойдет алюминиевая фольга) во время выпекания, чтобы избежать подгорания и высыхания. Вам нужно снять крышку только в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы верх подрумянился.

Ошибка 6 — Использование недостаточного количества соуса и начинки

Лазанья может быстро высохнуть, если вы не используете достаточное количество соуса и начинки.Вы можете растянуть соус, добавив в смесь куриный бульон или вино.

BottomLineInc Via bottomlineinc

Джоан Вилен и Лидия Вилен — эксперты по кулинарии из BottomlineInc.com. Они также являются следователями из Нью-Йорка, США. По их словам, совсем не обязательно готовить листы лазаньи (да, обычную). Если вы добавите в рецепт дополнительную влагу (соус или воду), лапша отлично приготовится во время запекания.

howstuffworks По рецептам.howstuffworks

Эмили Сеннебоген, автор проекта HowStuffWorks.com, дает следующие советы по приготовлению лазаньи:

  • Если вы используете итальянский красный соус, то орегано и чеснок вам подойдут.
  • Базилик и орегано добавят сладости блюду из лазаньи и сделают его вкуснее.
  • Чтобы снизить кислотность томатов (для лазаньи на томатной основе), в смесь можно добавить сахар и пищевую соду.
  • Что касается мясных ингредиентов, то фарш из индейки или курицы является более постным вариантом по сравнению с говядиной и колбасой.
  • В типичном рецепте лазаньи используется комбинация сыра Рикотта, Пармезан и Моцарелла.

allrecipes Via plate.allrecipes

Любитель еды и опытный пекарь Челси Лин из AllRecipes.com может сказать следующее, когда дело доходит до приготовления лазаньи:

  • Подумайте о добавлении соуса Бешамель в рецепт лазаньи на томатной основе. Это добавляет блюду сочности и аромата.
  • Последний слой лазаньи должен быть покрыт большим количеством соуса (во избежание высыхания и ломкости). Посыпка тертого сыра сверху сделает его идеальным.
  • Не беспокойтесь о приготовлении свежей пасты по рецепту лазаньи. Свежеприготовленная паста не только доставляет хлопот, но и может стать причиной намокания лазаньи.
  • Для лазаньи без глютена вы можете заменить пасту полентой.

Delallo Via delallo

Эксперты по кулинарии из компании George Delallo могут поделиться с нами следующими советами:

  • Процедите сыр рикотта (используя марлю), чтобы лазанья не стала жидкой.
  • Получайте удовольствие от приготовления рецептов лазаньи.Поэкспериментируйте с различными сочетаниями мяса, соусов, специй и т. Д.
  • Следите за содержанием влаги в ингредиентах (особенно в овощах), чтобы лазанья не стала жидкой.

epicurious Via epicurious

Габриэлла Вигоро, участник Epicurious.com, может сказать следующее при приготовлении идеальной лазаньи:

  • Используйте итальянскую колбасу как мясной вариант соусов на томатной основе. Текстура и аромат будут идеальными по сравнению с другими комбинациями ингредиентов.
  • Используйте много сыра моцарелла. А если использовать свежую моцареллу, лазанья получится еще лучше.
  • При использовании овощей помните, что они полны влаги (и могут сделать вашу лазанью сырой). Используйте только несколько и сначала приготовьте их, чтобы уменьшить содержание воды. Вы также можете слить их, отжав остатки влаги после приготовления.

Топ 1 — Вегетарианская лазанья

Легкий рецепт овощной лазаньи через Вдохновленный вкус

Помимо мясной лазаньи, вы также можете приготовить веганский вариант этого блюда.Вы можете приготовить вегетарианскую лазанью только из следующих ингредиентов:

  • Соус для спагетти
  • Морковь
  • Орегано
  • Лапша лазанья
  • Сыр рикотта
  • Шпинат
  • Цуккини
  • Грибы
  • Сыр Моцарелла
  • Пармезан

Этот рецепт на вкус как настоящая лазанья (ну, это так) — на самом деле он мясистый из-за грибного ингредиента. А поскольку в нем много овощей, это блюдо богато витаминами и минералами по сравнению с типичной мясной лазаньей.

Top 2 — Лазанья с курицей и сливками

Сливочная лазанья с курицей Via bettycrocker

Этот рецепт лазаньи с курицей очень прост в приготовлении, поскольку он не требует от вас готовить собственный соус с нуля. Вот некоторые из ингредиентов, которые вам понадобятся для его приготовления:

  • Куриная грудка
  • Лазанья лапша
  • Куриный бульон
  • Горячая вода
  • Сливочный сыр
  • Моцарелла
  • Соус для спагетти (банка)

В этом рецепте лазаньи вы можете использовать свой любимый соус для спагетти.После сборки на выпекание уходит около 45 минут.

Топ 3 — лазанья из баклажанов

ЛАЗАНЬЯ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Via Peaceloveandlowcarb

В этом рецепте лазаньи с овощами используются баклажаны вместо обычной лапши для лазаньи. А поскольку в нем используются другие виды овощей, вы уже можете сказать, что это здоровое блюдо. Вот некоторые ингредиенты, необходимые для этого рецепта:

  • Баклажаны
  • Оливковое масло
  • Черный перец
  • Грибы
  • Чеснок
  • Листья тимьяна
  • Сыр Рикотта
  • Яйца
  • Сыр Пармезан
  • Орегано

Со всеми травами и специями, использованными в этом рецепте, вы уже можете сказать, что это вкусное блюдо, несмотря на то, что оно без мяса.А поскольку для этого вам потребуется приготовить собственный соус маринара с нуля, вы также можете настроить его по своему вкусу.

Суп с лазаньей Via foodnetwork

Вот простой рецепт лазаньи на плите. Это не обычное блюдо из лазаньи, так как оно бывает в форме супа. Однако он все равно обещает быть вкусным и ароматным. Вот некоторые из ингредиентов, необходимых для этого рецепта:

  • Лапша лазанья (кусочки)
  • Оливковое масло
  • Лук
  • Итальянская колбаса
  • Чеснок
  • Орегано
  • Томатная паста
  • Куриный бульон
  • Помидоры
  • Базилик
  • Сыр Пармезан
  • Тяжелые сливки
  • Сыр Рикотта

В этом супе из лазаньи используется куриный бульон с помидорами.Короче говоря, это суповая версия вашего любимого блюда из лазаньи.

Топ 5 — роллы с лазаньей

Роллы из лазаньи Via cookclassy

Роллы из лазаньи — еще одно блюдо из лазаньи, которое порадует ваши глаза и вкусовые рецепторы. Я нашел этот рецепт, в котором используются следующие ингредиенты:

  • Лазанья лапша
  • Сыр Моцарелла
  • Сыр Рикотта
  • Тофу
  • Шпинат
  • Сыр Пармезан
  • Соус для пасты (банка)

Готовая банка с соусом делает этот рецепт очень простым в приготовлении.Он также идеально подходит для замораживания — так что вы можете приготовить целую партию для последующего употребления.

Top 6 — Лазанья с морепродуктами

Кремовая лазанья с морепродуктами Via bettycrocker

Если вы любитель морепродуктов, этот рецепт лазаньи для вас. В нем используется сочетание морепродуктов, трав и специй, чтобы блюдо получилось действительно аппетитным и вкусным. Вот некоторые из ингредиентов, необходимых для этого рецепта:

  • Лазанья лапша
  • Креветки
  • Гребешки
  • Крабовое мясо
  • Лук
  • Рапсовое масло
  • Куриный бульон
  • Масло
  • Белый перец
  • Универсальная мука
  • Молоко
  • Сливки для взбивания жирные

В этом рецепте выпечки используется белый соус, поэтому он получается насыщенным и сливочным.У морепродуктов также есть свои отличительные вкусы, которые хорошо сочетаются друг с другом

Top 7 — Классическая лазанья

Классическая лазанья с колбасой из индейки Via pillsbury

Классический рецепт лазаньи всегда будет занимать особое место в наших сердцах, верно? Вот простой рецепт традиционного блюда, для которого необходимы только следующие ингредиенты:

  • Лапша для лазаньи
  • Оливковое масло
  • Говяжий фарш
  • Итальянская колбаса
  • Грибы
  • Соль
  • Орегано
  • Тимьян
  • Базилик
  • Томатный соус
  • Сыр Рикотта
  • Яйца
  • Сыр Моцарелла
  • Сыр Пармезан

Для итальянской колбасы вы можете использовать мягкую или горячую разновидность (или их комбинацию).Этот рецепт действительно вкусное блюдо, потому что в нем используется много трав и специй, а также сочетание разных сыров.

Top 8 — Лазанья Болоньезе

Болоньезская лазанья Via bonappetit

Для этого конкретного рецепта вы сами приготовите пасту, соус Болоньезе и соус Бешамель с нуля. Для этого требуется много работы и много ингредиентов, таких как:

Для соуса Болоньезе:
  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Оливковое масло
  • Говяжий фарш
  • Свиной фарш
  • Бекон
  • Молотый перец
  • Соль
  • Белое сухое вино
  • Цельное молоко
  • Куриный бульон

Для соуса Бешамель:

  • Масло
  • Универсальная мука
  • Цельное молоко
  • Молотый мускатный орех
  • Соль

Для теста для макарон:

  • Соль
  • Мука универсальная
  • Яйца

Этот рецепт определенно требует много работы и времени, но оно того стоит.Вы можете приготовить макароны и соусы заранее, чтобы разделить работу. Кстати, поскольку этот рецепт требует, чтобы вы сами приготовили макароны, вам понадобится макаронник. Однако у вас также есть возможность использовать уже готовую пасту.

Top 9 — Сырно-мясная лазанья

Сырно-мясная лазанья Via theslowroasteditalian

Вот рецепт сырной мясной лазаньи, который обязательно оценят все любители лазаньи. Это очень простой рецепт, не требующий большого количества ингредиентов.Вот некоторые из ингредиентов, которые вам понадобятся для этого блюда:

  • Говяжий фарш
  • Чеснок
  • Орегано
  • Банка для соуса для пасты
  • Помидоры
  • Яйца
  • Коттедж
  • Пармезан
  • Лапша с лазаньей

Да, это готовый соус в банке — но надо обязательно приправьте его своими любимыми травами и специями, чтобы настроить (и улучшить) его вкус.

Топ 10 — Сырная лазанья

Классическая сырная лазанья Via kraftrecipes

Как любитель сыра, сырная лазанья наверняка сделает мой день лучше.Вы уже можете догадаться, что в нем используется много сырных ингредиентов, верно? Вот некоторые из ингредиентов, необходимых для этого рецепта:

  • Лазанья лапша
  • Оливковое масло
  • Лук
  • Морковь
  • Чеснок
  • Говядина
  • Итальянские сосиски
  • Помидоры
  • Томатная паста
  • Базилик
  • Коричневый сахар
  • Орегано
  • Лавровый лист
  • Красный перец
  • Сыр Рикотта
  • Сыр Пармезан
  • Шпинат
  • Яйца
  • Сыр Моцарелла

Этот рецепт основан на томатах — и томатный соус действительно хорошо сочетается с МНОГО сыра, верно? С другими травами и специями, включенными в этот рецепт, вы можете быть уверены, что он полон ароматов.

Профиль питания лазаньи

Когда вы едите лазанью, важно понимать ее профиль питания. Общие компоненты лазаньи имеют следующее (это зависит от рецепта):

  • Углеводы — Макаронные изделия богаты углеводами. Итак, если вы используете в своем рецепте листы лазаньи, порция этого блюда на 2 унции обеспечит вас примерно 40 граммами углеводов.
  • Белок — рецепты мясной лазаньи особенно богаты белком. 30 грамм мяса в вашей лазаньи даст вам около 7 граммов белка.А если вы используете сыр моцарелла (который также богат белком), это обеспечит вас дополнительными примерно 6 граммами белка.
  • Жир — Мясные и сырные ингредиенты также содержат жир. Если вы хотите избежать употребления насыщенных жиров в своих блюдах, используйте минимальное количество мясных и сырных ингредиентов.
  • Витамины и минералы — для типичной лазаньи с пастой, мясом, сыром и томатным соусом присутствуют следующие витамины и минералы:

Кроме того, если вы добавляете в рецепт лазаньи овощи (например, шпинат, кабачки, болгарский перец и др.), это увеличит содержание в нем витамина А и витамина С.

Польза лазаньи для здоровья

Несмотря на то, что лазанья не считается по-настоящему здоровым блюдом, она имеет следующие преимущества для здоровья:

  • Рецепты лазаньи на основе томатов содержат большое количество ликопина. Ликопин — антиоксидант, который особенно полезен в борьбе со свободными радикалами, которые могут вызывать рак и другие серьезные заболевания.
  • Сырные ингредиенты лазаньи обеспечивают высокое содержание кальция. Кальций помогает снизить риск остеопороза (особенно у женщин после менопаузы).Однако, поскольку сыр также имеет высокое содержание жира и калорий, вы можете выбрать варианты с низким содержанием жира (например, творог) или заменить некоторые ингредиенты другими нежирными компонентами (например, тофу, соевый сыр и т. Д.). )
  • Лазанья — это блюдо, в котором можно использовать много овощей. Вот лишь некоторые из овощей, которые вы можете добавить в это блюдо:
    • Морковь
    • Фасоль
    • Баклажан
    • Кабачок
    • Шпинат
    • Стручковый перец
    • Лук
    • Чеснок
  • Как и все мы знаете, увеличение потребления овощей помогает предотвратить такие заболевания, как диабет, проблемы с сердцем, рак и т. д.
  • У вас есть возможность использовать цельнозерновые макароны в лазаньи. Цельная пшеница полезнее очищенных зерен, поскольку в ней больше клетчатки, витаминов и минералов.

Проблемы со здоровьем

Лазанья может содержать много жиров и углеводов. Чтобы приготовить полезный рецепт лазаньи, примите во внимание следующее:

  • Используйте итальянскую колбасу с индейкой вместо говяжьего и свинины, поскольку она по своей природе более постная.
  • Как можно больше увеличивайте содержание овощей в рецептах лазаньи, как в рецептах здорового питания.
  • Добавьте грибы, чтобы заменить мясо в лазанье.Грибы придают мясной вкус и консистенцию, а также содержат меньше калорий и жира.
  • Используйте обезжиренные и нежирные сыры вместо полножирных сыров с высоким содержанием насыщенных жиров и калорий.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить лазанью?

Лазанья обычно готовится в духовке 45 минут.

Сколько времени нужно, чтобы разогреть лазанью в духовке?

Обычно разогрев сковороды с лазаньей в духовке занимает около 20 минут.

Лазанья — это просто спагетти с сыром?

Нет. Блюда из лазаньи и спагетти имеют много различий, например:

  • Для лазаньи используется широкая плоская лапша, в то время как макароны для спагетти длинные и не такие тонкие.
  • Лапша для лазаньи в основном готовится из муки и яиц. В тесте для спагетти используется вода и мука.
  • Для приготовления лазаньи обычно требуется сухая среда (духовка). Напротив, спагетти варят в воде (влажная среда)

Почему моя лазанья всегда опрокидывается, как домино, когда я разрезаю ее, а ресторанные лазаньи остаются идеально сложенными?

В большинстве случаев это одна из двух вещей: ваша лазанья либо слишком влажная (слишком дерзкая), либо вы не позволяли ей отдыхать (и становиться стабильной), прежде чем разрезать ее.

Как избежать приготовления сухой лазаньи?

Лучший способ избежать сухой лазаньи — это использовать достаточное количество соусов. Достаточное количество влаги приведет к получению сочной, но плотной лазаньи.

Как нарезать баклажаны для лазаньи?

Если вы собираетесь заменить лапшу для лазаньи баклажанами, разрежьте ее на множество тонких кусочков вдоль.

Какая температура готовить лазанью?

Стандартная температура приготовления лазаньи составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Какой сыр использовать для лазаньи?

Самыми распространенными сырами, используемыми в лазаньи, являются рикотта, пармезан и моцарелла. Однако вы также можете использовать творог, козий сыр, грюйер, горгонзолу, фонтина, азиаго, бри, чеддер и другие виды сыров.

Хотя лазанья не является диетическим продуктом, вы можете настроить рецепт, чтобы сделать ее более здоровой, не жертвуя слишком сильно ее вкусом и текстурой. Овощи отлично сочетаются с блюдами из лазаньи — так что вы также можете увеличить потребление овощей в процессе.

При умеренном употреблении лазанья становится сытным блюдом. Его универсальность также делает приготовление (и потребление) пищи более приятным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.