Лопатка говядины − часть туши
Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.
Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.
Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.
Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.
Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.
В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.
Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.
Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши крупного рогатого скота. Данная разновидность говядины характеризуется относительно небольшим содержанием соединительных тканей и грубых мышц, что существенно упрощает её кулинарную обработку. КалорийностьВ 100 граммах говяжьей лопатки содержится около 190 ккал. Как готовитьГовяжья лопатка пользуется достаточно большой популярность в кулинарии, благодаря относительно небольшому содержанию жировых, соединительных и мышечных тканей, а также превосходной сочетаемости с большинством пищевых продуктов. Данную разновидность говядины используют при приготовлении огромного числа первых и вторых блюд. Чаще всего ее употребляют в пищу в отварном и тушеном виде, готовя из нее бифштекс, гуляш, азу, котлеты и рулеты. Кроме того, из говяжьей лопатки изготавливают фарш, в который нередко добавляют не только различные специи и приправы, но и другие виды мяса. Полученная таким образом смесь отлично подходит для приготовления не только отварных, жареных и тушеных блюд, но и всевозможной выпечки, где она используется в качестве начинки. Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий. С чем сочетаетсяГовяжья лопатка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом. Как выбиратьПри выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо от молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Оно отличается яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета, при этом жировые прослойки должны быть светло-желтого, практически белого цвета. ХранениеВ свежем виде говяжью лопатку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Полезные свойстваКак и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. Это обусловлено достаточно высоким содержанием жиров и холестерина, а также другим особенностям химического состава, представляющим собой внушительный перечень различных биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из говяжьей лопатки улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие. Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения. Говяжья лопатка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 49,56 г Энергетическая ценность 313 ккал Энергия 1310 кДж Белки 28,77 г Жиры 21,06 г Неорганические вещества 1,28 г Минералы Кальций, Ca 12 мг Железо, Fe 3,42 мгМагний, Mg 28 мг Фосфор, P 235 мг Калий, K 406 мг Натрий, Na 71 мг Цинк, Zn 5,55 мг Медь, Cu 0,131 мг Марганец, Mn 0,017 мг Селен, Se 29,8 мкг Витамины Тиамин 0,12 мг Рибофлавин 0,29 мг Никотиновая кислота 3,83 мг Пантотеновая кислота 0,39 мг Витамин B-6 0,44 мг Фолаты, всего 9 мкг Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг Фолиевая кислота, DFE 9 мкг Холин, всего 109,6 мг Витамин B-12 3,34 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,3 мкг Витамин D 14 МЕ Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 8,18 г 10:0 0,05 г 12:0 0,05 г 14:0 0,6 г 16:0 4,89 г 18:0 2,44 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,86 г 16:1 недифференцированно 0,78 г 18:1 недифференцированно 7,97 г 20:1 0,04 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,71 г 18:2 недифференцировано 1,34 г 18:3 недифференцированно 0,3 г 20:4 недифференцированно 0,05 г 20:5 n-3 (EPA) 0,003 г 22:5 n-3 (DPA) 0,016 г 22:6 n-3 (DHA) 0,001 г Холестерин 98 мг Аминокислоты Триптофан 0,322 г Треонин 1,257 г Изолейцин 1,293 г Лейцин 2,274 г Лизин 2,394 г Метионин 0,736 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,123 г Тирозин 0,967 г Валин 1,399 г Аргинин 1,818 г Гистидин 0,985 г Аланин 1,735 г Аспарагиновая кислота 2,628 г Глутаминовая кислота 4,322 г Глицин 1,57 г Пролин 1,27 г Серин 1,1 г | Оригинальные рецепты с фото: |
Мясо говядины — части мяса с фото
Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.
Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.
Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.
Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.
Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.
Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.
Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.
Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.
Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.
Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.
Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.
Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.
Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.
Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.
Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.
Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.
Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.
«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.
Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.
Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Схема разделки говядины | ЩиБорщи
Самая дорогая часть туши. Самая не работающая и мягкая. Цвет красный. Бывает немного светлей или темней. Но не сильно. Розовый это уже свинина или телятина. Довольно крупная по размеру. Это видно на фото в пропорции с руками. Структура у нее рыхлая и практически можно проткнуть пальцем, с небольшим усилием. Волокна явные, заметные и плохо связаны между собой. С толстой стороны к ней крепится так называемая «голова». Кусок этот можно оторвать практически руками (видно на фото). Между головой и самой вырезкой есть явные прожилки, которые там начинаются и продолжаются до центра или до конца отруба. По одной лишь стороне. С других сторон есть немного жил, но они полупрозрачные. Удаляют их лишь для того, чтобы кусок не деформировался при термообработке. Почти нет жира. Можно его даже не счищать. Мраморность зависит от откорма и породы: от полностью без жира и до красивого мрамора.
Он же стриплойн. Один из самых мягких отрубов в туше. Является продолжением толстого края, ближе к задней части туши. На фото его характерная форма на срезе. Может продаваться стейками или целым куском. Но при взгляде на целый кусок сбоку, он будет такой формы. Небольшое количество жил и жира (зависит от откорма и породы говядины) распределено по куску. При наихудшем случае это будет кусок жира по краю (как на свиной корейке), а в лучшем, тонкими, мраморными прожилками по всему куску. На фото среднего качества. Есть цельные куски жира, но не крупные, а есть и тонкие прожилки в самой толщине стейка. Структура плотная. Цвет от розового до темно красного.
Он же рибай. По нему все то же самое, что по тонкому, только ценится он дороже из за своей более кругло — овальной формы и в итоге более красивых стейков. Считается также, что при прочих равных толстый край немного мягче тонкого края.
Верхняя часть бедра. Обычно темно красного цвета и плотной структуры. Чаще всего это цельный, ровный кусок. Характерно небольшое количество жира и явные жилы по всему куску и их уплотнения на концах мышцы (немного их можно увидеть в левой части отруба). Продается и куском , и частями. В целом куске имеет овально -продолговатую форму.
Говяжья лопатка рецепт в духовке
Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
povar.ru
≡ Говяжья лопатка в духовке ᐈ рецепт от Мястории
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка – 1 кг
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо промыть и очистить от сухожилий. Резать на куски не надо, запекать необходимо большим отдельным куском. Если у вас позволяет время, мясо можно промариновать. Это позволит мясному блюду быстрее приготовиться в печи. А так же, интенсивнее пропитаться собственным соком и овощами.
- Разогреть сковороду. По 10 минут отвести на прожарку каждой стороны.
- Выложить в емкость для духовки нарезанный лук и чеснок, лавровый лист. Овощи можно нарезать как кубиками, так и кольцами или полукольцами. Поверх всего выложить мясо. Посолить и поперчить. Сверху накрыть плотно крышкой или фольгой.
- Первый этап выпекания: температура духового шкафа – 200º , время 30 минут.
- Второй этап: снизить температуру до 150º и запекать полтора часа (если мясо предварительно было замариновано – время запекания не более часа).
- Затем выложить на отдельное блюдо.
В конце приготовления мясо рассыпается на кусочки. Его можно разделить на рваные куски в духовке в последние 15 минут выпекания. А можно нарезать на красивые персональные кусочки после того, как кусок мясной лопатки остынет. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда заказывайте в нашем магазине:
Говядина «Мястория»
Лук
Чеснок
Также рекомендуем:
myastoriya.com.ua
Блюда с говяжьей лопаткой: 49 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой
Говяжья лопатка 1 кг
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло IDEAL 200 мл
Пшеничная мука 200 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 6 зубчиков
Красное вино 200 мл
Говяжий бульон 800 мл
Куриный бульон 600 мл
Помидоры пелати 700 г
Тимьян 2 стебля
Розмарин 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Тертый хрен 1 столовая ложка
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Петрушка 1 пучок
eda.ru
Как лучше приготовить говяжью лопатку в духовке!
Лопатку перед запеканием лучше промариновать. Хороша лопатка маринованная в красном вине с овощами. Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, кусок (размером с морковь) корня сельдерея, зелень петрушки, розмарин добавьте, а лучше возьмите смесь итальянских трав. Натрите мясо солью и перцем, обложите овощами и залейте вином. Мариновать лучше часа 3-4. Затем обсушите мясо салфеткой и обжарьте на 2 ложках оливкового масла на сильном огне, по 4-5 мин со всех сторон, это необходимо, чтобы корочка сохранила все соки в мясе, Положите мясо в сотейник, «укройте» овощами из маринада и добавьте сам маринад и накройте крышкой. Теперь как тушить 1) долго! 3-4 часа 2) Температура ВАЖНО сначала на 180 гр. около часа, мясо прогреется и соки в нем начнут «бурлить» далее переключаем на 120-130гр и тушим до конца, на очень низкой температуре, но долго. Достаем из духовки и ждем еще полчасика. Открываем и падаем от чудного аромата! Мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
Из лопатки, честно говоря, лучше бульон приготовить, мяса там немного..» овчинка выделки не стОит «((лопатка-это мясо 3 сорта
..говяжью лопатку обжарить на сильном огне.. просто что бы сок мяса запечатать в ней.. и либо запекать в рукаве.. либо в фольге.. на кольцах лука.. можно с картошкой.. перец болгарский…. да с любыми овощами… запекать не менее 1,5 часов..
Плохая идея. Для запекания нужно мясо понежнее.
Попробуйте в рукаве, вкусно получается и духовку после не надо мыть: <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ» target=»_blank»>https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ</a>
оч просто, закинул ее нах в фальгу и пеки б лять
я бы предварительно отварила… говядина ТАКАЯ жесткая а потом уже с овощами в духовке, поливая часто бульоном-соком, чтобы не высохла.
Лучше предварительно (на ночь) замариновать, а затем запекать в рукаве, чтобы мясо было сочным
перевод продукта. либо сухая, либо жесткая получится. говядина на фарш, бульон, рагу
Я мариную, в специях+соевый соус+мёд+растительное масло, Мариную ночь. Утром в духовку в фольге .Часа на 2-2.5 потом фольгу снимаю и подпекаю
Ингредиенты: •Говяжья лопатка — 2 Килограмма •Соль — По вкусу •Оливковое масло — 1 Ст. ложка •Лук — 2 Штуки •Чеснок — 3 Зубчика •Красное вино — 1 Стакан (полусухое) •Бульон — 2 Стакана •Свежий тимьян — По вкусу •Лавровый лист — 1 Штука •Черный молотый перец — По вкусу •Морковка — 4 Штуки •Картошка — 1,5-2 Килограмма Как приготовить «Лопатка говяжья в духовке» Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С. Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны. Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок. Обжаренное мясо отложите пока на тарелку. В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета. Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино. Добавьте бульон. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне. Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи. Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут. Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой). Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей. Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
touch.otvet.mail.ru
Говядина запеченная куском в духовке в фольге
С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.
Ингредиенты:
- большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
- оливковое масло
- горчица
- фольга
- соль, перец
Пошаговое приготовление:
Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.
Натираем кусок солью и перцем.
Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.
Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.
Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.
Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.
gotovlyvkusno.ru
Говядина, запеченная в духовке в рукаве
Сложность: Легко
Время приготовления: 1,5 часа
Порций: 4-6
Удивительно сочное и очень вкусное мясо получается, когда мы щедро обмазываем кусок говядины острым маринадом и правильно запекаем.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
- Если есть запас специй, но не в виде готовой приправы для мяса – просто смешайте горчицу, порошковые лук и чеснок, майоран, кориандр, сладкую паприку, разные молотые перцы – все это по половинке чайной ложки, плюс полная ч. ложка соли и по вкусу – мускатного ореха.
- Залить в приправу масло, растереть, и этой густой пастой намазать всю поверхность куска говядины (конечно, сначала промыв и обсушив его).
- Мясу неплохо бы 2-3 часа промариноваться, без отправки в холодильник, но можно и сразу готовить.
- Заложить говядину в рукав для запекания, и не стараться крепко связывать его концы – пусть сюда выходит пар. Это дает возможность, в случае необходимости, поворачивать кусок на разные его стороны.
- В середине разогретой до 200° духовки говядина запекается 70-90 минут. Затем разрезать рукав, проверить на готовность (проткнув деревянной палочкой и увидев, какой выходит сок: о готовности говорит сок прозрачный) – и поднять в духовке повыше, дать возможность образоваться румяной корочке.
- Готовую говядину (а какой аромат она распространяет!) закрыть фольгой и оставить на четверть часа, что поможет мясу обрести полный вкус.
- Кстати: стоит приготовить к говядине замечательно подходящий к ней ароматный соус из лука с вином и кусочками бекона.
Похожие рецепты:
vkus-master.ru
Основные блюда с говяжьей лопаткой, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Говяжья лопатка 1 кг
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло IDEAL 200 мл
Пшеничная мука 200 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 6 зубчиков
Красное вино 200 мл
Говяжий бульон 800 мл
Куриный бульон 600 мл
Помидоры пелати 700 г
Тимьян 2 стебля
Розмарин 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Тертый хрен 1 столовая ложка
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Петрушка 1 пучок
eda.ru
Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.
Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки
Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:
| Ингредиенты | Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи | 500 г |
| Крахмал | Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). | 80-100 г |
| Соус соевый | Потребуется классический темный соевый соус | 60 мл |
| Соль | Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. | 3-5 г |
| Смесь перцев | Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. | 2-5 г |
| Имбирь | Потребуется тертый свежий корень имбиря | 2-5 г |
| Масло кунжутное | Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. | 20-30 мл |
| Сахарный песок | Сахар смягчит кислинку от соевого соуса | 15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 60-70 мл |
При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
- Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
- После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
- Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
- Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
- Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).
Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.
Лопатка говяжья томленая с грибами
Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.
Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:
| Ингредиенты | Особенности выбора и подготовки ингредиентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Мясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 300 г |
| Грибы белые | Используются в сушеном виде | 50 г |
| Опята | Можно использовать свежие и замороженные | 50 г |
| Шампиньоны | Свежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора | 100 г |
| Маховики | В сушеном виде | 50 г |
| Кедровый орехи | Орешки необходимо очистить от скорлупы | 50 г |
| Масло сливочное | Натуральное | 60 г+50 г для обжарки |
| Вода | Дистиллированная | 500 мл |
| Вино | Желательно использовать вино красных сортов | 70 мл |
| Рис | Потребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора. | 75 г |
| Лук репчатый | Используется луковица крупного размера, очищенная от шелухи | 1 шт. |
| Сыр твердых сортов | Желательно использовать сыр Грана Падано | 100 г |
| Корень сельдерея | Корень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде. | |
| Томаты | Потребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку. | 1 шт. |
| Перец болгарский | Рекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена. | 1 шт. |
| Соль | Количество регулировать по вкусу | 7-10 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 20-30 мл |
| Петрушка | Свежая | 5 г |
В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.
Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
- Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
- Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
- Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
- Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
- Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
- Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
- После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
- Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
- В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
- Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.
Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.
Лопатка говяжья в духовке
Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.
Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:
| Продукты | Краткое описание компонентов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. | 1 кг |
| Масло оливковое | Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. | 20-30 мл |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица крупного размера | 1 шт. |
| Зубчики чеснока | Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки | 2 шт. |
| Листья лавра | Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. | 2 шт. |
| Соль | Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. | 15-20 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-5 г |
При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:
- Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
- Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
- Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
- После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
- Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
- Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.
Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.
При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.
Лопатка говяжья тушеная с овощами
При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.
При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:
| Продукты | Характеристика ингредиентов | Вес/количество |
| Кольраби | Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде | 2 шт. |
| Кочан цветной капусты | Капусту разделить на соцветия | 1 шт. |
| Говяжья лопатка | Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 1 кг |
| Масло сливочное | Натуральное | 150 г |
| Зубчики чеснока | Зубчики требуется очистить от шелухи | 10 шт. |
| Лук репчатый | Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. | 5 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Соль | Количество компонента нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Перец белый | В измельченном виде | 10 г |
| Перец черный | Молотый | 2-3 г |
| Тмин | Семена | 2-3 г |
| Петрушка | Используются свежие листья растения | 10-15 г |
| Паприка | Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. | 7-10 г |
| Вода | Питьевая | 100 мл+ вода для тушения |
| Паста томатная | Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов | 50 мл |
| Перец острый | Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи | 1 шт. |
| Фасоль стручковая | Фасоль требуется почистить и промыть | 300 г |
При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:
- Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
- Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
- В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
- После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
- Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
- Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
- Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
- После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
- Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
- Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
- Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
- Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
- Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
- В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
- Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.
Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.
Лопатка говяжья в мультиварке
Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.
Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:
| Перечень компонентов | Правила выбора и начальной обработки продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. | 1 кг |
| Лук репчатый | Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. | 1 шт. |
| Листья лавра | Листья желательно разломить на 2 части | 2-3 шт. |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 15-20 г |
| Масло растительное | Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. | 30-50 мл |
| Вода | Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. | 250-300 мл |
Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:
- Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
- Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
- Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
- Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
- После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
- Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
- Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).
Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.
Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде
Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:
| Составляющие | Характеристика компонентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. | 500 г |
| Лук репчатый | Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. | 2 шт. |
| Картофель | Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. | 1,5 кг |
| Морковь | Используется очищенная морковь небольшого размера | 2 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 50-70 мл |
| Соль | Количество требуется контролировать по вкусу | 10-15 г |
| Розмарин | Можно использовать свежий или сушеный | 3-5 г |
| Перец черный | Молотый | 2-4 |
| Вода | Дистиллированная или мясной бульон | 2 л |
Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:
- Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
- Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
- Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
- Налить в сковороду масло и прогреть его.
- Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
- После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
- Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
- Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
- Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).
Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.
Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения говядины в сметане потребуются:
| Компоненты | Описание продуктов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть | 300 г |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица среднего размера | 1 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Сметана | Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. | 100 мл |
| Мука пшеничная | Рекомендовано использовать муку высшего сорта | 20 г |
| Укроп | В сушеном виде | 1-2 г |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Вода | Питьевая, холодная | 100 мл+вода для тушения |
При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:
- Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
- Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
- Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
- Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
- Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
- После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
- Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
- Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
- Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
- После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.
Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.
Полезные советы и рекомендации
Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:
- отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
- чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
- солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
- отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
- чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
- для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
- при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
- для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
- мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
- размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
- говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
- при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.
Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении говяжьей лопатки
Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:
Автор публикации
67,8 Комментарии: 0Публикации: 3282Регистрация: 14-11-2019culinarya.ru
Рецепт Говядина лопатка в духовке с травами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Говядина лопатка в духовке с травами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,3 %, холином — 21,8 %, витамином B5 — 18,7 %, витамином B6 — 32,7 %, витамином B12 — 155,6 %, витамином PP — 34,1 %, калием — 20,5 %, фосфором — 37,5 %, железом — 14,9 %, кобальтом — 109 %, медью — 28,3 %, молибденом — 25,8 %, хромом — 25,5 %, цинком — 42 %- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты
Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.
Вариант с красным вином и овощами
Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:
- Два килограмма говядины (лопаточная часть).
- Стакан красного полусухого вина.
- Столовая ложка оливкового масла.
- Пара луковиц.
- Три дольки чеснока.
- Два стакана готового бульона.
- Четыре морковки.
- Полтора килограмма картофеля.
Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.
Описание процесса
Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.
После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.
Вариант с пивом
Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:
- Два килограмма говядины (лопаточная часть).
- Пара морковок.
- Два стакана говяжьего бульона.
- Баночка темного пива.
- По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
- Четыре дольки чеснока.
- Пара чайных ложек вустерширского соуса.
- Пять штук лука-шалота.
Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.
Последовательность действий
В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.
В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.
Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.
Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.
fb.ru
Лопатка говяжья в духовке — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Время приготовления: 4 ч. 0 мин
Описание
Мясо, тающее во рту, это правильно приготовленная лопатка говяжья в духовке! Показываю и рассказываю, как приготовить лопатку говяжью в духовке в красном вине и с овощами. Весьма праздничное блюдо! Описание приготовления: Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной. Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке. Количество порций: 4-5
Ингредиенты
Лук — 2 Штуки
Красное вино — 1 Стакан (полусухое)
Картошка — 1,5-2 Килограмма
Свежий тимьян — По вкусу
Говяжья лопатка — 2 Килограмма
Черный молотый перец — По вкусу
Лавровый лист — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика
Бульон — 2 Стакана
Соль — По вкусу
Оливковое масло — 1 Ст. ложка
Морковка — 4 Штуки
Пошаговый рецепт
Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.
В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте бульон.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
ru.foodini.org
Тушеная говяжья лопатка рецепт приготовления с фото
На этой странице расположен рецепт приготовления Тушеная говяжья лопатка. Пользуясь меню навигации и поиском по сайту, вы сможете найти любые нужные рецепты блюд. Для большего удобства воспользуйтесь ссылками на разделы и категории.
Говядина может быть невероятно нежной. Я предлагаю вам рецепт отличного блюда из говяжьей лопатки, который обязательно вам понравится. Вкус получается очень насыщенный, чем-то похожий на гуляш. Мясо долго томится в богатом на ароматы соусе и поэтому получается невероятно вкусным.
Состав:
Лопатка говяжья — 2 кг
Говяжий бульон — 2 стакана
Чеснок — 4 зубчика
Морковь — 2 шт
Цедра лимонная — 0,3 ч. л.
Лук-шалот — 6 шт
Пиво тёмное — 1 банка
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2,5 ст. л.
Перец чили — 0,2 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Петрушка сухая — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Говядину промываем, убираем плёнки и жилы. Нарезаем мякоть маленькими или средними кубиками, чем меньше, тем быстрее приготовится. Делаем сухую смесь чтобы кусочки не слиплись, для этого смешиваем муку, перец, соль и равномерно обсыпаем всё мясо этой смесью. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки. Лучше всего это делать порциями, так чтобы мясо помещалось в один слой. Чеснок нарезаем очень мелко и когда мясо будет почти готово добавляем чеснок, обжариваем пару минут и вливаем пиво. Обжариваем минуты 3 — 4, после чего перекладываем мясо в посуду для тушения или оставляем в сковороде, если она достаточно глубокая.
Заливаем мясо бульоном и тушим 1 час до полуготовности мяса. Отдельно на растительном масле обжариваем морковь и лук, пока лук не станет золотистым. После этого добавляем томатную пасту и помешивая, жарим 2 минуты. Перекладываем готовую смесь к мясу, добавляем лавровый лист и тушим ещё 1 час. Приправляем по вкусу солью и перцем, петрушкой.
Похожие рецепты
Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда — не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.
Идентификация говядины | Зоотехния
Говядина The Major Cuts Круглый Стейк раундTЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода Жаркое из крупы без костей
Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы».Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение Верхний раунд стейк
Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри Круглый стейк с дном
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа. Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо Глаз раунд стейк
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей.Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода или сковорода Жаркое с наконечниками
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк
Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо Поясница Стейк топ-филей
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки.Его отрезают от конца говяжьей вырезки, на котором находится последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки, без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейком из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки.Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе филе с костью для стейка
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первый отруб из области вырезки говяжьей вырезки. Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус в том смысле, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка.Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе стейк с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки, плоская кость — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Филе филе с круглыми костями
Филе филе с круглой костью расположено дальше в области вырезки говяжьей вырезки.В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Филе филе, клиновидная кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говядины, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Филе филе без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого стейка из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Ребро Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, Small End, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный ролл из говяжьих ребрышек
Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в булочку с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение Ребристый стейк, большой и маленький
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Патрон Chuck Blade Roast
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Стейк Chuck Blade
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, готовить на гриле или жарить Жареный патрон
Жаркое из говядины с чаком можно отличить по толщине от мяса, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, жаркое, жаркое или жаркое Информация о пищевой ценности
Стейк из патрона
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо Жаркое с перекрестными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками поступает из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к его квадратной форме, этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Боковая поверхность и плита Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы.Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку бифштекс — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение Грудинка и передняя ножка Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Ребра короткие
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежные.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Различные разрезы Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Разнообразные отрубы
Стейк из свиной лопатки пришел на смену рибай | Epicurious
Никто не говорил, что нужно отказываться от стейков.Но, возможно, вас подталкивали доброжелательные любители Земли (или ваша собственная совесть) сократить потребление говядины. И это из-за того, что мясо выращивается на фермах, на говядину ложится наибольшая нагрузка на окружающую среду.
Свинина хоть? Не так много. Конечно, идеально было бы перейти к полностью растительному образу жизни. (Идеально для Земли? Да. Это неправдоподобно для меня? Тоже да.) Но если вы пытаетесь уменьшить свое влияние на планету, не отказываясь полностью от мяса, учтите следующее: согласно исследованию 2017 года, производство свинины дает на 80 процентов меньше выбросы углерода в атмосферу по сравнению с производством говядины (а также другие устойчивые преимущества).
Еще лучшие новости? Свинина может быть такой же ароматной, как и говядина — на самом деле, она может поразить стейк своей насыщенностью и сладостью. И чтобы вы не начали возражать против того, что ничто не может заменить вашу любимую портье, позвольте мне заверить вас, что из свинины можно даже приготовить потрясающий стейк. Если вы читаете это, я предполагаю, что вы пробовали свиную отбивную, которая, к сведению, всегда будет моим протеином навсегда. Но на Test Kitchen растет популярность куска свинины (и среди наших друзей по адресу Bon Appétit ), и мы очень хотели бы, чтобы вы попробовали.Взгляните на стейк из свинины плеча .
Это что-то среднее между рибайом и стейком с юбкой, но более экологичное.
Фото Алекса Лау, дизайн одежды Эми Уилсон, дизайн еды Ребекки ЮркевичВы, вероятно, не найдете упакованные стейки из свиной лопатки на местном рынке. То, что вы найдете, — это жаркое из свиной лопатки и / или бостонский окурок (что, как ни странно, на самом деле является определенной частью лопатки). Да, тот же самый крой, к которому обращаются многие повара для барбекю и тушеного мяса, — это тот самый старший редактор кулинарии, к которому обращается Анна Стоквелл, когда желание вкусного стейка нарушает ее планы на ужин.Все, что вам нужно сделать, чтобы превратить эти два жаркого в стейки, — это острый нож.
Анна предлагает поискать жаркое из лопатки без костей , так как ее будет легче разрезать на стейки толщиной 3/4 дюйма, которые она рекомендует. Если у вас есть доступ к отличному мяснику, она советует «попросить бостонскую задницу без костей и позволить им нарезать жаркое на стейки для вас». Если нет, не бойтесь: просто положите все жаркое в морозилку на 15–20 минут, чтобы оно стало твердым и легче было нарезать стейки.
Копченый жареный цыпленок {Жаркое из копченой говядины с идеальной нежностью}
Это супер-ароматное жаркое с копченым чаком — отличный способ разнообразить жареный ужин на выходных! Классическое жаркое в горшочке усиливается превосходным сухим натиранием, а затем готовится до дымности и нежности! Вкусная и сочная нарезанная говядина прекрасно сочетается с традиционными говяжьими гарнирами и делает фантастические бутерброды!
Возьмите этот бюджетный ростбиф и превратите его в нечто потрясающее.
Копчение жареного цыпленка — отличный способ приготовить семейный ужин с ростбифом! Этот ароматный копченый метод — тот, который вы обязательно сохраните в своих рецептах жареного цыпленка , чтобы смешать норму подачи говяжьего цыпленка в горшочке!
]]> Перейти к:Как коптить жареный цыпленок
Чтобы начать копченую курицу, приготовьте мясо. Промойте прохладной проточной водой и промокните кусок говядины насухо бумажными полотенцами.
При необходимости удалите лишний жир, хрящ или серебристую корку.Отложите жаркое в сторону и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, это позволит приготовить мясо более равномерно.
Растирание для ростбифа и ингредиенты {Сухое растирание для жаркого из говяжьего чака}
Приготовьте жареный картофель с копченым чаком, смешав ингредиенты в небольшой миске. Соль, перец и перец — моя основная приправа ко всем видам мяса . На самом деле я бы сказал, что нам нужен третий шейкер за столом, чтобы в него был включен перец!
- Морская соль
- Перец грубого помола
- Паприка
- Порошок чеснока
- Луковый порошок
-
3 Сахарный порошок
- Поместите щепу в лоток для коптильни и предварительно нагрейте коптильню с до 225 ° F (107 ° C) . Снимите среднюю решетку для гриля и возьмите ее с собой на потом.
- Используйте противень или форму для запекания, чтобы положить в него жаркое из говядины, затем посыпьте говядину сухой приправой для растирания. Используйте примерно половин приправы с каждой стороны.
- Переверните жаркое и покройте края и стороны приправа, которая упала на противень.Вотрите приправу в противень , покрывая все поверхности .
- Поместите приправленный жареный цыпленок прямо на решетку для гриля и переложите в предварительно разогретую коптильню. Закройте крышку или дверцу, чтобы начать процесс копчения.
- Жаркое из чака 5 фунтов (без костей)
- 1 ½ ст.л. 2 чайные ложки паприки
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 1 чайная ложка сахара
- ¼ чайная ложка порошка чили
Промойте жареный цыпленок в прохладной проточной воде и промокните бумажными полотенцами.При необходимости удалите излишки жирной или серебристой кожицы. Поставьте жаркое и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.
Смешайте сухие ингредиенты для растирания в маленькой миске (соль, перец, перец, чесночный порошок, луковый порошок, сахар и порошок чили) и отложите.
Подготовьте курильщика. Поместите щепу в лоток, снимите центральную решетку и разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов Цельсия) . * Мне нравится дуб и гикори для говядины , затем мескит, клен, пекан или орех.Также хороши фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко.
Поместите жаркое на противень или форму для запекания и посыпьте сухим натиранием, используя по половине с каждой стороны. Прикладывайте сухую смесь на место и раскатайте края в излишках, которые есть на противне, чтобы покрыть всю поверхность жаркого. * Если у вас есть время, заверните приправленное жаркое в полиэтиленовую пищевую пленку и дайте ему застыть в холодильнике не менее четырех часов или до ночи. Перед копчением доведите мясо до комнатной температуры.
Перенесите приправленный жареный кусок говяжьей вырезки на решетку для коптильни и поместите в предварительно разогретую коптильню. Закройте дверцу или крышку и коптите примерно 5 часов (или около часа на фунт), пока внутренняя температура жаркого не достигнет 165 градусов F (74 градусов C) .
Снимите жареный цыпленок с коптильни и переложите на двойной слой толстых листов алюминиевой фольги. Оберните жаркое в алюминиевую фольгу и плотно закройте швом вверх.Верните завернутое жаркое в курильщика, положив швом вверх, и коптите еще час.
Когда внутренняя температура жаркого достигнет 190 градусов F (88 градусов C), выньте жаркое из коптильни и дайте ему постоять в фольге в течение от 30 минут до часа, прежде чем нарезать и сервировка. При подаче сбрызните нарезанный жареный цыпленок соком из обертки из алюминиевой фольги.
- преобразовано из приложения / x-indesign в приложение / pdf Adobe InDesign CC 2017 (Windows) / 2017-08-24T11: 33: 43-06: 00 application / pdf
- Shoulder_Clod_Cutting_Guides_2017.indd Библиотека Adobe PDF 15.0 FalsePDF / X-1: 2001PDF / X-1: 2001PDF / X-1a: 2001
- AachenBT-Roman
- Boton-Средний
- Универсальный конденсированный
- Univers-CondensedBold
- Универсальный-Конденсированный Oblique
- Times-Roman
- 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 ///// wAAAAB0bmZuAAAABQAAXeRdKl + XAAAAACBjbmUAAAAGAAAbRICjC5wAAAAAAAD // 25lcnAAAAAFAABHRZP1hVsAAAAAeWFsYQAAAAUAAAPwq1QNXQAAAABucmVrAAAABQAAAsSCQCBGAAAAAG5ya2YAAAAFAAAByHqrvJcAAAAAeWFsdwAAAAUAAAAAAAAAAAAAAAAgdG1mAAAAA3RydWU = конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 6 0 obj > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / TrimBox [0.0 0,0 612,0 792,0] / Тип / Страница >> эндобдж 7 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / TrimBox [0.0 0.0 612.0 792.0] / Type / Page >> эндобдж 8 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / TrimBox [0.0 0.0 612.0 792.0] / Type / Page >> эндобдж 9 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / Properties> / XObject >>> / TrimBox [0.0 0.0 612.0 792.0] / Type / Page >> эндобдж 113 0 объект > поток HWMoϯ) Mˎ
- Патрон
- Ребро
- Поясница
- Круглый
- Фланг
- Короткая пластина
- Грудинка
- Хвостовик
3 Сахар
в порошке приправы для ростбифа ингредиента, эта сухая смесь для говядины включает чесночный порошок, луковый порошок, немного сахара и немного порошка чили.Отложите приправу и приготовьте курильщика, начиная с выбора древесной щепы.* Если у вас есть время, вы можете завернуть приправленную жареную курицу в полиэтиленовую пленку и дать ей застыть в холодильнике. Это можно сделать за 4 часа до курения, с до за ночь. Перед копчением доведите мясо до комнатной температуры.
Если вы решите сушить мясо с приправами в холодильнике, можно пропустить первый шаг после приготовления мяса, когда оно нагреется до комнатной температуры .Мясо будет доведено до комнатной температуры перед копчением после стадии вяления.
Лучшая древесина для копчения говядины
Дуб и гикори — две из лучших древесных стружек для копчения мяса, наряду с мескитом, который имеет сильный и отчетливый копченый вкус. Клен, пекан и грецкий орех также придают мягкий вкус, который хорошо сочетается с говядиной, а также с ароматом фруктовых деревьев яблони и вишни.
Все это прекрасный выбор для копчения говяжьих отрубов! Вы также можете проявить творческий подход: комбинирует древесную щепу для индивидуализации вкуса копченого мяса.
Как коптить жареный цыпленок
Время приготовления жаркого с копченым чаком
Коптите жареный цыпленок в течение 5 часов, примерно один час на фунт жареного цыпленка , пока мясо не достигнет внутренней температуры 165ºF (74ºC) .На этом этапе удалите жаркое и переложите на двойной слой прочной алюминиевой фольги. Оберните мясо и плотно закройте швом вверх.
Верните обернутое в фольгу жаркое в коптильню и продолжайте коптить еще час , или пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F (88 ° C) по показаниям цифрового термометра для мяса. На этом этапе переместите копченую жареную курицу на разделочную доску и дайте ей постоять в алюминиевой фольге не менее 30 минут или до часа.Это гарантирует, что сок из копченой говядины будет реабсорбирован и втянут обратно в мясо.
Нарезать ломтиками и подавать, полить соками из алюминиевой фольги нарезанное жаркое из копченого чака при подаче.
Возможно, вам понравятся рецепты вкусного копчения:
📋 Рецепт
Распечатать рецепт ]]>Жаркое из копченого чака
Это супер-ароматное жаркое с копченым чаком — отличный способ разнообразить жареный ужин на выходных! Классическое жаркое в горшочке усиливается превосходным сухим натиранием, а затем готовится до дымности и нежности! Вкусная и сочная нарезанная говядина прекрасно сочетается с традиционными говяжьими гарнирами и делает фантастические бутерброды!
Время приготовления15 минут
Время приготовления6 часов
Время отдыха 30 минут
Общее время6 часов 45 минут
Курс: блюда из говядины, рецепты на ужин, закуски, основное блюдо, копчености
Кухня: американская
Ключевое слово: жареный из говядины с чаком, сухой тёртый из говядины, жареный с копченым чаком
Порций: 10 порций
калорий: 416 ккал
Автор: Анжела @ BakeItWithLove.комИнгредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
Жаркое из копченого чака
Сухая паста для жаркого из копченого чака
Инструкции
Примечания
Если вы решите сушить мясо с приправами в холодильнике, можно пропустить первый шаг после приготовления мяса, когда оно нагреется до комнатной температуры .Мясо будет доведено до комнатной температуры перед копчением после стадии вяления.
Питание
Калорий: 416 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 44 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 1232 мг | Калий: 780 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 276 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 5 мг
Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиляShoulder_Clod_Cutting_Guides_2017.indd
% PDF-1.3 % 1 0 объект >] / Pages 3 0 R / Type / Catalog / ViewerPreferences >>> эндобдж 2 0 obj > поток 2017-08-24T11: 33: 43-06: 002017-08-24T11: 33: 50-06: 002017-08-24T11: 33: 50-06: 00 Adobe InDesign CC 2017 (Windows) uuid: aad99b64-b077-48fd -a083-79a261392a59xmp.did: DEADE3290E2068118A6DB576213CE513xmp.id: 750c3124-73c7-c74b-85e1-5be955b8c096proof: pdf1xmp.iid: 3ab77031-4f01-c747-9f84-545c56732c6cxmp.did: 7372d1e4-759a-4d33-aaa8-009b831e876fxmp.did: DEADE3290E2068118A6DB576213CE513default
Бефстроганов III Рецепт | Allrecipes
Я готовила этот строганов несколько раз, и теперь он стал одним из основных модных блюд! Мой парень (ныне муж — 7/2006) утверждает, что это его самое любимое блюдо, которое я готовлю.Со временем я внес несколько изменений в этот рецепт: (1) Перед приготовлением замариновать мясо в красном или белом вине в течение 1-2 часов в холодильнике. Это придаст говядине действительно приятный аромат и сделает мясо нежнее, и вы можете пропустить добавление вина в конце, так как это может сделать соус более жидким. (2) Используйте 1 средний желтый лук (нарезанный или мелко нарезанный) и используйте вместо него зеленый лук для украшения. (3) Чеснок является обязательным (будьте либеральны, если вы не на свидании)! (4) Кукурузный крахмал действует так же хорошо, как и мука, или вы также можете использовать по 2 столовые ложки каждого из них.Мне было легче растворить их в нескольких столовых ложках говяжьего бульона, прежде чем добавлять его в сковороду, иначе растворить муку / кукурузный крахмал в соусе будет очень сложно. (5) Добавьте 1 столовую ложку Вустерширского соуса вместе с приготовленной горчицей. (6) Добавьте две банки (по 4 унции каждая) нарезанных грибов и тушите вместе с говядиной, а не в конце времени приготовления. Также хорошо подойдут свежие нарезанные грибы (8 унций). (7) Добавьте 1/3 стакана сливочного сыра и 1/3 стакана сметаны, чтобы в конце — поверьте мне, это ключ !! СОВЕТ: мне было ОЧЕНЬ сложно отодвинуть обжаренное мясо, а затем приготовить лук и добавить муку в сковороду в первые несколько раз, когда я это делал.Вместо этого я теперь убираю обжаренное мясо на тарелку, готовлю лук отдельно, а затем возвращаю мясо обратно в сковороду и добавляю бульон с растворенной мукой / крахмалом.
Это был лучший бефстроганов, который я когда-либо ел! Я замариновал говядину в красном вине. Я также использовал желтый лук вместо зеленого. Я также добавил 1 TBSP. измельченный чеснок. Я добавил 2 чайных ложки кукурузного крахмала в говяжий бульон перед тем, как добавить его в сковороду, и порезал муку до 2 чайных ложек. Мне было легче вынуть мясо и лук, загустев соус, а затем снова добавить их в сковороду.Я оставил это на медленном огне около полутора часов, и мясо было действительно нежным. Я думаю, вы могли бы положить его и в мультиварку, и это было бы вкусно. В конце я добавил 1/3 гр. сливочный сыр и 1/3 гр. сметаны и отказались от белого вина, так как я замариновал в красном. Сливочный сыр был отличным дополнением, которое я видел от другого рецензента. Было очень вкусно !!! Моей 17-месячной дочери это понравилось. Это будет основным продуктом в нашем доме.
«Я потерял дар речи. Я бездействую. Все, что я могу сделать, это сидеть здесь и наслаждаться тем, насколько это хорошо!» Прямая цитата мужа.Мы следовали советам других рецензентов: исключение сливочного масла (использованная сковорода с антипригарным покрытием) для более здоровой еды; использовала вырезку вместо говяжьего фарша; добавил 1 ст. Ворчестерширский соус; добавил два зубчика чеснока; вместо зеленого лука использовали 1 нарезанный кубиками желтый лук; и использовали свежие грибы.
Идеально, насколько мне известно, без каких-либо изменений. Я не оцениваю рецепты на 5, если их нужно изменить, чтобы они были правильными. Что касается сноба, который думает, что если домашний повар может это приготовить, он заслуживает только 3 звезд….получить жизнь! Некоторым из нас есть чем заняться, кроме как испортить простой рецепт, весь день валяя дурака, пытаясь быть «шеф-поваром». Часто лучше просто. Это вкусно и не похоже на «простой» рецепт. Не пугайтесь снобов!
Это фантастика !!! Я использовал этот рецепт Строганова несколько раз с небольшими изменениями … использовал свежие (обжаренные) грибы и исключил белое вино (потому что оно слишком разбавляло соус), и моей семье он всегда нравился.Но, прочитав некоторые отзывы, решила попробовать на пару часов замариновать говядину (вырезку) в красном вине и добавить измельченный зубчик чеснока (заодно добавили зеленый лук). Эти два изменения вместе с использованием свежих грибов сделали его абсолютным фаворитом всей семьи.
Это один из лучших бефстроганов на свете! Я использовал вырезку вместо жареного цыпленка и оставил его замариноваться в красном вине, чесноке и Вустершире в течение двух часов перед приготовлением.Я приготовил это, а затем накрыл. Я использовала комбинацию зеленого лука и видалии, свежие грибы вместо консервированных, 1 ст. Вустершира, белое вино и измельченный чеснок. После того, как я добавил мясо обратно, я зарезервировал немного бульона, чтобы смешать его с 2 столовыми ложками. кукурузного крахмала. Я добавил это, чтобы загустеть, затем добавил сметану и немного сливочного сыра. Это было потрясающе подано с яичной лапшой — НЯМ!
Милосердие! Этот предлагает невероятный вкус, уникальное сочетание домашнего и экзотического.Рецепт в том виде, в каком он написан, без сомнения, прекрасен, но я немного импровизировал, основываясь на опыте, инстинкте и том, что у меня было под рукой. Я последовал предложению замариновать говядину в красном вине. Затем, поскольку вино пропитало блюдо насквозь, из-за маринада для говядины я не добавил белое вино в конце. Я также добавил 1/3 стакана сливочного сыра, как рекомендовали другие рецензенты. Эта часть была хорошей, но я не уверен, что лишние калории того стоят. Я не обнаружил значительной разницы во вкусе сливочного сыра до сливочного сыра.Я использовала настоящие грибы, а не консервы. Это очень рекомендуется. Я обжарила грибы с зеленым луком и вытащила их из сковороды в ту же миску, где я положила говядину. Тоже использовала легкую сметану. Эй, в рецепте достаточно богатства, использование легкой сметаны ни на йоту не изменит. Я подавал рецепт на фасованной лапше. В следующий раз попробую рис. Даже моя придирчивая жена, которая избегает вкусов, отличных от основных блюд из мяса и картофеля, особенно блюд с вином, сказала, что ей «это нравится».»
Абсолютно замечательно! Как предлагали предыдущие повара, я мариновал говядину в белом вине в течение нескольких часов, а затем не добавлял вина в конце (вместо этого использовал немного дополнительного бульона). Я использовал весь желтый лук вместо зелени. Мне показалось, что лука много, и я сначала нервничал, но после часа закипания они практически исчезли. Незадолго до того, как закипать, я добавил 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1/2 чайной ложки соуса ворчешир и 1/2 чайной ложки горчицы Джек Дэниэлс.Это было ооочень хорошо! Было немного сложно смешать все это на одной сковороде, но все получилось великолепно! Его хватило как раз на 2 большие порции и еще одну миску для завтрака!
ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я готовил бастроганов снова и снова, прежде чем попробовать этот рецепт, и так и не понял. На этот раз это сработало впервые. Я использовал херес вместо вина, свежие грибы и говяжий бульон, а не бульон. Но это было ВКУСНО! Отличный рецепт даже для такого бездельника, как я!
Этот рецепт подходит.На обратной стороне банки для говяжьего бульона Campbells есть рецепт бефстроганова, который намного лучше (и проще!). Горчица придает ему отличный аромат, но для меня масло — это перебор. Это слишком много. Я уменьшил количество масла, и вы все еще могли его попробовать. Я использовал верхнюю вырезку вместо жареного цыпленка, добавил 1 т вукестширского соуса, и это оказалось лучше. У меня не было зеленого лука, поэтому я не добавляла его. Кроме того, я пропустил кипячение в течение часа. Я просто обжариваю мясо и сразу делаю все остальное.Получилось нормально! Кроме того, чтобы избежать комкования муки, не добавляйте ее прямо в сковороду. Я смешала его с говяжьим бульоном в миске, затем добавила смесь в сковороду. В целом рецепт неплохой, но, думаю, я буду придерживаться рецепта Кэмпбелла.
Руководство по мясу: 8 кусков говядины
При покупке, приготовлении и приготовлении мяса можно легко погрузиться в ту же самую старую песню и танец. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы есть то, что вам знакомо, знание различных кусков мяса и того, для чего они лучше всего используются, может помочь расширить ваши возможности приготовления, а также поможет избежать дорогостоящих ошибок при покупке (например, использование жестких нарезок для легких и медленных рецептов) .
Учитывая, что в некоторых магазинах продается до 60 различных видов продуктов из говядины, легко понять, почему большинство людей не умеют разбираться в разных кусках говядины. Кроме того, хотя существуют некоторые федеральные стандарты Министерства сельского хозяйства США, которые предписывают маркировку мяса, эти стандарты обычно применяются только к более крупным кускам мяса, которые обычно недоступны для покупки в большинстве продуктовых магазинов (и даже в некоторых розничных мясных лавках).
Но не волнуйтесь — мы эксперты в этом деле — и мы здесь, чтобы помочь вам разобраться в различных кусках говядины и о том, как их лучше всего готовить!
Переход к делу: первичные, субосновные и порционные сокращения
Для начала, есть восемь основных отрубов говядины, известных как , основные отрубы , перечисленные ниже:
Эти крупные первичные отрубы затем разделяются на более мелкие субстратные отрубы , которые отправляются упаковщиками на местные рынки для окончательной резки и подготовки.Эти финальные отрубы известны как порционные отрубы и представляют собой куски мяса, которые потребители найдут в своих местных магазинах, например, стейки, ребрышки и жаркое.
Мы собираемся преодолеть эту сложность при покупке говядины, сосредоточив внимание на восьми основных первичных регионах, а также на их наиболее распространенных нарезках. Большинству потребителей достаточно понимания этих основных разделок и того, что отличает их от других, для осознанной покупки говядины.
Патрон
Чак идет из коровьей лопатки.Это очень ароматный регион, который можно нарезать и приготовить разными способами, но обычно это и более плотный нарезанный кусок говядины. Благодаря своей универсальности и дешевизне патрон, вероятно, вам больше всего знаком. Он отлично подходит для приготовления любых блюд!
Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для патрона, включают в себя измельченный патрон (гамбургеры), короткие ребрышки патрона, медальоны с лопаткой, жареный цыпленок, стейк из лопатки, стейк с утюгом и тушеное мясо, среди прочего.
Ребро
Как следует из названия, первичный отруб ребра относится к мясному отрубу из ребер и позвоночника коровы.Из 13 пар ребер коровы только последние шесть классифицируются в этом разделе — остальные сгруппированы с патроном и короткой пластиной! Ребра отличаются жирной мраморностью, нежностью и характерным ароматом. Ребрышки, как правило, немного дороже, и их часто лучше готовить на медленном огне, чем на гриле.
Типы порционных нарезок для ребер: короткие говяжьи ребра, стейк рибай, стейк ковбой, жареный рибай, филе рибай и ребрышки спины.
Поясница
Здесь вы найдете самые дорогие куски говядины.Поясница расположена непосредственно за ребрами и из-за своего расположения не является интенсивно задействованной мышцей. Это делает поясницу очень нежной по сравнению с более мускулистыми порезами. Основной отруб корейки состоит из двух частей, заслуживающих упоминания: вырезки и короткой вырезки.
Филе филейной части филейной части и наименее нежное из двух частей (хотя, возможно, более ароматное). Филе обычно лучше всего подходит для жарки на гриле и почти никогда не используется для медленного приготовления. Обычные нарезки включают стейк из филе, верхнее филе, нижнее филе, жаркое с тремя кончиками и стейк из трех кончиков.
Короткая филейная часть похожа на отрубы из вырезки, но расположена ближе к центру коровы и в результате более нежная, чем отрубы из вырезки. Как и филе, он очень быстро сохнет, поэтому его лучше всего готовить на гриле или жареном. Обычные отрубы короткой корейки включают полоску NY, T-Bone, портерхаус, филе вырезки, филе миньон и корейку полоску.
Круглый
Круглая основная область — недорогой, постный срез. Расположенный рядом с задними лапами коровы, это обычно жесткий кусок говядины. Из-за того, что этот разрез нежный, важно тщательно изучить, как приготовить отдельные порционные нарезки из этого первобытного региона; иногда требуется жарка на сильном огне (например, нарезка верхней, нижней и круглой части) или медленное приготовление (например, жаркое из крупа и глаз).
Обычные круглые нарезки, которые вы можете найти в магазинах, — это круглые стейки, круглые глазки, жареные с наконечниками, стейки с наконечниками, круглые верхние и нижние круглые жареные.
Фланг
Боковой первичный отруб расположен чуть ниже поясницы. В этой области нет костей, но она вкусная, несмотря на свою прочность. В прошлом это, как правило, была самая дешевая стрижка, которую можно было найти в магазине. Однако по мере того, как в последнее время вырос спрос на нежирное мясо, вырос и спрос на стейки с флангом, что привело к его популярности и росту цен.
Обычно вы найдете только один из двух боковых отрубов: фланговый стейк или стейк с юбкой, которые лучше всего готовить на гриле на сильном огне.
Короткая пластина
Часто сгруппированные с грудинкой говядины, короткие отрубы встречаются возле желудка коровы. Его расположение в коровье позволяет получать дешевые, жесткие и жирные куски говядины. Здесь же вы найдете еще один источник коротких ребер под мрамор.
Самые распространенные нарезки из коротких тарелок, которые вы можете найти в магазинах, — это стейк с юбкой, стейк на вешалке, говяжий бекон, пастрами, короткие ребрышки и говяжий фарш из этого отруба.
Грудинка
Фаворит барбекю, вырезка из грудинки относится к коровьей грудке. Грудинка известна своей жирной и жесткой текстурой, но при правильном приготовлении (слабом и медленном) ее можно приготовить до идеального таяния во рту. Только будьте осторожны при медленном приготовлении — с грудинкой есть небольшая разница между сочным и сухим! Вот почему вы всегда должны размягчить и замариновать этот разрез перед медленным приготовлением, чтобы он стал мягче.
Обычно есть только два вида грудинки, которые можно найти широко: острие и плоская грудинка.Оба они лучше готовятся на медленном огне, но квартира отличается более постным качеством.
Хвостовик
Shank, пожалуй, самый жесткий и самый дешевый кусок говядины. Этот кусок говядины, расположенный перед грудиной у предплечья коровы, отличается своей жилистой сухостью. Из-за своей непопулярности, голень обычно не продается в розничных магазинах. Однако, если вы его найдете, это отличный недорогой вариант для говяжьего бульона или постного говяжьего фарша. Из-за того, что он сухой, его лучше всего долго готовить на влажном огне.
Этот отруб часто используют для тушеного мяса или супа или готовят как популярное блюдо Оссо Буко.
Лучшая остановка — лучшая резка
Тушите ли вы грудинку или медленно готовите фаршированное мясо, Best Stop — лучший выбор для деликатесов, отправляемых по Соединенным Штатам. Не беспокойтесь о других мясниках, которые продвигают дешевую говядину массового производства, Best Stop использует мясо телят только местного производства для приготовления самых нежных нарезок.
Благодаря широкому выбору полностью приправленных и приготовленных из говядины, свинины и курицы, мы можем превратить ваш ужин из привычного в великолепный — все, что вам нужно сделать, это добавить тепла! Вы можете посетить нас в Скотте, штат Луизиана, или сделать покупки в Интернете, где мы доставим все ингредиенты, приправы и маринад прямо к вашей двери.
Глыба из говяжьей лопатки царствовала до того, как грудинка стала королем барбекю в Техасе
Нина Шмидт Селлс, выросшая в 50-х годах, помнит, когда грудинка не была королем говядины в Техасе, как сегодня.
Ее отец, Эдгар «Смитти» Шмидт, долгое время работал на легендарном рынке Кройц в Локкарте. (Он приобрел бизнес в 1948 году.) Рынок Кройц, построенный в 1900 году, в основном служил мясным рынком и мясной лавкой. Шмидт тратил свои дни на приготовление требуемых кусков говядины для дневных продаж.
Все, что осталось, завернули и приготовили как барбекю. Основным отрубом, который отправляли курильщику, часто был недорогой жесткий кусок мяса размером с баскетбольный мяч, который прикреплялся к передним плечам животного.Это называлось лопаткой.
Комок, который, по общему признанию, звучит непривлекательно, — это термин, используемый для обозначения отруба, который имеет три отдельные мышцы и может весить более 25 фунтов, что делает его вторым по величине мясным отрубом после крупа. Он имеет разумное количество жира, но значительно более постный, чем грудинка.
Комок говяжьей лопатки правил до того, как грудинка стала королем барбекю. Крупная нарезка была основным продуктом питания, когда мясные рынки и мясные лавки были основными источниками копченостей.Видео: San Antonio Express-News«В то время то, что готовили как барбекю, могло быть много разных нарезок, но основное внимание уделялось этой плечевой зоне», — сказал Селлс. «Мясо все вместе было брошено в сетку и приготовлено, а обрезки были сохранены для нашего производства колбас. В молодые годы для меня это было просто барбекю ».
Селлс, которая всю свою жизнь была на барбекю, до сих пор владеет старым зданием Кройц, где ее отец разрезал мясо и приготовил барбекю.Her Smitty’s Market, расположенный в самом центре города Локхарт, является культовым заведением в Техасе с его почерневшими стенами и открытым огнем. Комок лопатки входит в ежедневное меню по цене 15,90 долларов за фунт; Smitty’s — одно из немногих мест в Техасе, где его до сих пор продают.
Sells заявила, что рост грудинки как фаворита техасцев начался только в середине-конце 1960-х годов, когда переработчики начали расфасовывать говядину для розничной продажи. Грудинка была более управляемым куском мяса, чем комок.
Рецепт: Комок копченой лопатки
Но ком все еще есть — просто нужно знать, как его найти. Из-за своего огромного размера и отсутствия спроса по сравнению с грудинкой его редко можно найти в витринах местных бакалейных лавок и на мясных рынках. Мясники часто режут его на плоские стейки и жаркое или измельчают в мясо для гамбургеров. Обычно вам нужно попросить его заранее и забрать через день или два.
«Вернувшись в Пот, многие наши клиенты старой закалки будут по-прежнему использовать комья вместо грудинки», — сказал Картер Рэй, владелец мясного рынка Виатрека в Сан-Антонио.«Это дело поколения, и они привыкли видеть и готовить с его помощью.
«С вашими разнообразными церковными обедами или в любое время, когда вам нужно накормить большую толпу, вы можете сделать это комком, не нарушая при этом денег».
Как новичок в приготовлении комочков, я купил около 32 фунтов (два 16-фунтовых) отборных лопаток примерно за 100 долларов.
Есть несколько способов справиться с этим огромным куском мяса. Некоторые повара предпочитают готовить мясо горячим и быстрым на открытом огне, в то время как другие делают это медленно и медленно, пока мясо не достигнет внутренней температуры от 197 до 200 градусов.
«Относитесь к нему как к грудинке, и все будет в порядке», — сказал Дарвин Хоэл из Сан-Антонио, повар-барбекю на чемпионате соревнований. «То, что это другой крой мяса, не означает, что вам нужно изобретать велосипед».
На сайте ExpressNews.com: урока на выставке акций в Сан-Антонио и приготовление еды в Rodeo Bar-B-Que
Приготовьтесь к долгому, несколько раздражающему повару, когда возьметесь за комок лопатки, но поверьте мне, оно того стоит.Я установил свою офсетную стальную коптильню на это волшебное окно между 225 и 250 градусами и мясо (натертое простой смесью молотого перца 50/50 и кошерной соли), которое было положено в 14:45. в четверг днем был не готов выйти из ямы до 10 утра следующего дня. Чтобы поддерживать огонь, требовалось много 45-минутных коротких сна.
Как и грудинка, комок любит попадать в стойло, когда его внутренняя температура достигает 160 градусов. Прилавок — это мясная загадка, когда температура не поднимается надолго.Моя длилась чуть больше двух часов.
Когда я, наконец, добрался до 197 градусов, мясо покачивалось, как желе, и было покрыто хрустящей черной корой, которая защищала говядину, как доспехи. Я завернул его в алюминиевую фольгу, бросил в холодильник и накрыл полотенцем для двухчасового отдыха.
Процесс нарезки демонстрирует заметные различия между комком и грудинкой. Грудинку можно нарезать толстыми ломтиками напротив волокон, но комок любит ломаться, как шелковистая говяжья версия тушеной свинины.Мне потребовалось меньше нескольких минут, чтобы превратить два готовых комка в гору говядины с помощью моих рук и вилки.
«Как я понимаю, это барбекю, чувак, — сказал Хоэл. «Людям нравится рисовать картинки о том, как должно быть, а как не должно быть. Я хотел бы увидеть больше этих различных подходов, и clod — способ сделать это ».
Если вы живете в районе Сан-Антонио и у вас нет времени посвятить себя приготовлению блюд из комья, есть по крайней мере одно место для барбекю, где вы можете достать их.Винсент Сервантес, владелец трейлера для барбекю Mesquite Shack, обычно добавляет его в свое меню на выходных по цене 18 долларов за фунт. Посетите его на Facebook на сайте mesquiteshackbbq, чтобы узнать, когда он у него будет и где он будет припаркован.
«Мой подход к комку, как и ко всему, что я делаю, заключается в том, чтобы сделать его как можно более простым», — сказал Сервантес. «Бывают случаи, когда он не распродается, но покупатели, которые пробуют его, имеют тенденцию повторно заказывать его, когда возвращаются. Это просто другой опыт с говядиной.”
И это шанс снова приобщиться к истории барбекю в Техасе.
Чак Блаунт — кулинарный обозреватель и обозреватель, освещающий все, что жарят и копчут в районе Сан-Антонио. Найдите его колонки Chuck’s Food Shack на нашем сайте для подписчиков ExpressNews.com или прочтите другие его статьи на нашем бесплатном сайте mySA.com. | [email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver
.