что это такое, как готовить
В чем же секрет настоящего macaron?
Рецепт достаточно лаконичный – сахар, яйца, миндальная пудра в качестве базовых ингредиентов и компоненты для цвета, вкуса самого печенья и начинки. Основная особенность пирожного – использование только натуральных компонентов.
«Для приготовления МАКАРОНС во Франции используют миндаль, сахар из свеклы, натуральное какао, ягоды, фрукты – никаких ароматизаторов и стабилизаторов…»
Если пирожное приготовлено правильно, хранится оно не больше нескольких дней, очень хрупкое. Хранят в холодильнике, за 10-15 минут до подачи достают, чтобы печенье чуть прогрелось.
Макаронс действительно очень вкусные. Впервые я их попробовала, отдавая дань моде – очень хотелось составить собственное мнение о пирожных, чтобы знать, от чего буквально сходит с ума весь мир.
И могу с уверенностью сказать, что пирожные не только красивые – они и правда вкусные.
Волшебные ощущения от хрустящего миндального теста, сладкой начинки, необычной консистенции – очень нежно, изысканно, тонко.
Так как же правильно – «макарон» или «макарун»?
Название пирожного много лет подряд и до сих пор вызывает жаркие споры. Но разобраться здесь несложно. На французском слово произносится как «макарон» с длинным носовым «н» в окончании. Буква «у» здесь отсутствует.
«Если говорить «МАКАРУН» — то речь уже идет об американском кокосовом пирожном, которое ничего общего с нашим ярким лакомством не имеет…»
Скорее всего, название с «у» распространено из-за того, что обозвать воздушное печенье «макаронами» как-то язык не поворачивается. Вот и перевирает каждый так, как считает нужным;)
Основная версия гласит, что слово произошло от итальянского «ammaccare», что переводится как «бить», «раздавить». Возможно, проводится аналогия с приготовлением муки, для которой нужно раздавить миндаль.
История происхождения макаронс
Точно никто не знает, кем же впервые были приготовлены эти лакомства. Но история гласит, что, несмотря на французскую «прописку», приехали пирожные из Италии – благодаря поварам Екатерины Медичи, которая вышла замуж за Генриха IX и подарила Франции рецепт.
«Согласно другой ИСТОРИИ, макаронс начали готовить в Лотарингии в Нанси в 791 году…»
Здесь стоит вспомнить легенду про сестер Макарон, монахиней Маргариту и Мари-Элизабет, которые придумали миндальные сладости, дабы обойти строгие диетические ограничения монастыря.
Так или иначе, но родиной макаронс считается Франция – именно здесь можно найти наибольшее количество домов пирожных, почувствовать этот культ и присоединиться к нему. Немаловажно и то, что во Франции творят свои шедевры известные дома Пьера Эрме (Pierre Hermé) и Лядюре (Ladurée).
Ladurée – яркий успех и признание аристократии
У каждого уважающего себя модника, да и просто любителя путешествий, сладостей и всего красивого, имя Ladurée ассоциируется с роскошью, изысканностью, шиком, стилем и удивительными вкусовыми ощущениями. Любая кондитерская Ladurée – это настоящий праздник! Но обо всем по порядку…
Многие французские города могут рассказать собственные истории, посвященные макаронс. Так, в 1660 году они были поданы в качестве торжественного угощения на праздновании свадьбы Марии-Терезии и Луиса XIV. Но лишь в начале XX столетия макароны приобрели сегодняшний вид – стали двойными, благодаря Пьеру Дефонтену.
«Именно в LADUREE впервые начали попарно скреплять пирожные, соединяя их вкуснейшим кремом…»
Шикарные витрины, изысканная публика, яркий вкус – сегодня Ladurée предлагает целую культуру, связанную с лакомством: пирожные в шикарных коробках становятся украшением фотосессиий и кино, лучшим подарком из путешествия. Ежедневно продается более 15 тысяч штук!
Луи-Эрнест Лядюре (Louis-Ernest Ladurée) был известным писателем, работавшим во множестве жанров: из-под его пера выходили эссе, пьесы, научные и исторические работы, романы, поэзия и т.д. – более двух тысяч книг, двадцати тысяч писем, брошюр. Сторонник социальных реформ, борец с нетерпимостью, религиозными догмами, французскими учреждениями тех дней.
Дом Ladurée стал популярным в 1930 году, когда внук Луи-Эрнеста, Пьер Дефонтен склеил два миндальных печенья вместе вкусной начинкой.
«Именно в этот момент появились КЛАССИЧЕСКИЕ французские macarons…»
Дефонтен открыл кондитерскую и чайную, куда могли приходить женщины, которым в то время вход в традиционные кафе был закрыт. Заведение сразу же постиг огромный успех – дамы с радостью встречались в кофейнях, устраивали посиделки, да и просто сбегали от скучной домашней рутины.
Грандиозное шествие Ladurée по миру
В 1993 году Ladurée купили Фрэнсис Холдер и его сын Дэвид, расширили сеть, открыли ресторан, кафе-кондитерскую на Елисейских полях.
В 2002 году открылось еще одно кафе в районе Сен-Жермен-дес-Пре, а с 2005 году кондитерские можно встретить в самых разных городах мира. Сначала Великобритания, потом Япония, Швейцария, Монако, Саудовская Аравия, ОАЭ, Люксембург, Ливан, Италия, Ирландия, Кувейт, Сингапур…
В изысканном Laduree можно попробовать настоящие macarons, поданные на шикарных скатертях, с чаем в тонком фарфоре… Салоны чая и пирожных предлагают огромное меню, а сами лакомства известны во всем мире и ценятся те, что привезены именно из салона Ladurée.
Макаронс – волшебное облако вкуса
«Вначале чуть слышный хруст, затем САХАРНЫЙ ВЗРЫВ, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «МАКАРОН», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие КРУГЛЫЕ пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива…»
Макаронс от Пьера Эрме (Pierre Hermé)
Не стоит забывать и о великом Пьере Эрме (Pierre Hermé), салоны макаронс которого также пользуются огромной популярностью. Причем, сначала магазин был открыт в Токио, а потом во Франции. Миндальные печенья великого маэстро – настоящие симфонии и концерты вкуса, постоянное разнообразие и удивление.
«Попробовать макаронс ЭРМЕ – это как пережить первую любовь: также волнительно и незабываемо. Конечно же, в конечном счете это всего лишь пирожные…»
Но не судите о них по тому, что предлагают в Макдональдсе или ближайшем кафе.
Настоящие macarons – это не просто сладкие безе, это очень хрупкие необычные лакомства, с тонким вкусом, тщательно подобранными сочетаниями начинки и самих печеньев, легким привкусом миндаля, изысканным послевкусием.
Главное – стремиться к совершенству!
С другой же стороны, не только признанные кондитеры умеют радовать шедеврами. Есть небольшие кафе и кондитеры, которые соблюдают все правила и требования, ищут качественные натуральные ингредиенты, поэтому предлагают лакомства, способные конкурировать с Лядюре или Эрме.
Так, я заказываю всегда макаронс в Aimant – я писала о них в обзоре успешных украинских проектов. Нежные хрупкие пирожные, очень необычные и, в то же время, гармоничные сочетания вкусов.
А в Париже есть небольшая кондитерская Aux délices des Anges, витрина которой радует глаз стеклянными банками с карамелью и конфетами, багетами и множеством других гастрономических шедевров. Здесь тоже можно попробовать вкуснейшие макаронс – ваниль и шоколад, фисташки и сливочная карамель, малина и другие.
«Видов и разновидностей МАКАРОНС сегодня существует множество, но все-таки классическими считаются круглые двойные печенья, соединенные сладкой начинкой…»
Я очень люблю эти лакомства – с горьким кофе или чаем похрустеть несколькими печеньками так здорово! Ну, а если вспомнить про изысканный внешний вид и богатую историю, приближающую с каждым укусом к французской аристократии… 😉 Красотень, да и только! L
Если вы однажды попадете в Париж, не упустите возможности посетить известные кондитерские:
Ladurée
LADURÉE ROYALE: 16-18 rue Royale 75008 Paris
LADURÉE CHAMPS ELYSÉES: 75, avenue des Champs Elysées 75008 Paris
LADURÉE LE BAR: 13, rue Lincoln 75008 Paris
LADURÉE BONAPARTE – BOUTIQUE: 34 rue Bonaparte 75006 Paris
PRINTEMPS DE LA MODE CORNER: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris
PRINTEMPS DE LA MAISON: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris
LES MARQUIS DE LADURÉE: 14 rue de Castiglione 75001 Paris
LADURÉE BONAPARTE – RESTAURANT: 34 rue Jacob 75006 Paris
Pierre Hermé
Pierre Hermé, 72 Rue Bonaparte, +33 1 43 54 47 77
Pierre Hermé Paris, 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, +33 1 43 54 47 77
Pierre Hermé, 185 Rue de Vaugirard, +33 1 47 83 89 96
Pierre Hermé, Boulevard Malesherbes, +33 1 45 12 24 02
YOU MAY ALSO LIKE
10 правил идеальных миндальных Макарон — советы по приготовлению — Французские Макарун
10 Правил Макарон
Эти пост и видео будут, прежде всего, интересны и полезны начинающим макароноделам. В комментариях под своими видеорецептами французских миндальных пирожных макарон я получаю очень много вопросов. Основываясь именно на них, и чтобы, как говорится, два раза не вставать, а решил снять отдельное видео с важными правилами для приготовления идеальных макарон. В обычном видеорецепте всего этого не скажешь, а при этом, упустив один из пунктов, можно сильно расстроиться от результата. Следуя этим совсем не хитрым, но очень важным правилам можно без особого труда приготовить макарон идеальнее и красивее, чем в любой французской кондитерской! Итак…
1. Абсолютная точность в ингредиентах и температурах в этом рецепте крайне важна. Никаких округлений быть не должно, ни в большую, ни в меньшую сторону! И никаких измерений ложками, чашками и прочими подручными средствами. Точные весы и кухонный термометр — это важные инструменты для приготовления идеальных пирожных. Без них в этом деле просто не обойтись!
Весы и термометр — важные инструменты для идеального результата!
2. Последовательность действий. В идеале всё делать быстро и четко, поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее — взвесить и расставить в порядке необходимости в процессе приготовления. Пусть они стоят и ждут своего момента.
3. Миндальная мука. Это особенно важно! Без миндальной муки, или пудры, макарон просто не приготовить. Её, кстати, можно сделать и самому — отдельная видеоинструкция уже есть в блоге, но, признаюсь честно, мне всегда лень, поэтому я предпочитаю покупать. К тому же сделать хорошую миндальную муку дома — дело очень не простое, а она действительно должна быть очень хорошего качества — мелкого помола. Увы, часто удаётся определить это только опытным путём. Даже у проверенных производителей иногда бывают неприятные сюрпризы в упаковке. Случается и так, что крупные частички занимают половину всего веса упаковки. В этом случае, перед совместный просеиванием с сахарной пудрой миндальную стоит просеивать отдельно.
4. Яичные белки. Кто-то дополнительно их состаривает, оставляя на несколько дней. Я сильно не парюсь по этому поводу и чаще использую свежие. Единственное, яйца достаю из холодильника всегда заранее, отделяю белок и оставляю его на пару-тройку часов, он в любом случае должен быть комнатной температуры. Если не успели достать заблаговременно, просто поместите яйца ненадолго в теплую, но не горячую, воду. А если все-таки решили хотя бы немного состарить, поместите белки в миску, плотно закройте пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов вилкой и оставьте в холодильнике на сутки-двое. Белки состаривают и неделю, но в наших суровых условиях, когда контроль продаваемой в магазинах продукции — звук всё еще относительный, я не рискую. Зачем вообще состаривают? Во время этого процесса из белков испаряется лишняя влага, это помогает им лучше взбиваться и держать форму, в результате чего макарон получаются более гладкие и красивые. Как видите, даже без этой процедуры результат у меня вполне удовлетворительный.
Кокосовые Макарон
5. Приготовление итальянской меренги. При нагревании сахарного сиропа не злоупотребляйте интенсивным помешиванием, чтобы он не плескался на стенки — так он не только может пригорать, но и таким образом вы просто теряете какое-то количество важного ингредиента. Лучший вариант — аккуратно помешивать термометром в момент измерения температуры. Сироп добавляется тонкой струйкой в уже густо взбитые белки. Далее за меренгой нужно следить, чтобы она не перевзбилась. В идеале довести её до температуры 45ºС. Трогайте чашу ладонью, когда она будет теплой, уже не горячей, как сразу при добавлении сиропа, а меренга станет гладкой и взобьётся до стойких пиков — готово.
6. Вымешивание смеси. Это называется макаронаж (macaronage). Добавляем меренгу в три порции. Делаем это с помощью лопатки уверенными движениями от краёв к центру — тщательно, но аккуратно. Добавив всё количество, продолжаем вымешивать смесь теми же движениями до того момента, когда смесь уже не будет отваливаться с лопатки кусками, а будет стекать густой лентой. Этот процесс крайне важен! Если смесь перевзбить, она будет слишком жидкой — макарон не поднимутся и не образуются характерные юбочки, а если недовзбить — они могут некрасиво потрескаться в духовке.
7. Основа для выпекания. Кулинарный пергамент — идеальный вариант. Это также поможет следовать ровным линиям. Просто сделайте трафарет, который будете подкладывать под пергамент, на который уже будете отсаживать макарон: прочертите линии и обозначьте места для изделий с помощью рюмки. Диаметр 3-4-5 см. Для выпекания также можно использовать специальный профессиональный силикон. А вот обычные бытовые силиконовые коврики, как правило, слишком толстые, они мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Профессиональный силиконовый коврик
8. Отсаживание. Я использую одноразовые кулинарные мешки, плотные, хорошего качества, с металлическим наконечником с диаметром 8-10 мм. Процесс простой, но требует немного сноровки. Держите наконечник максимально вертикально, немного приподняв его над поверхностью. В конце делаем быстрое движение чуть вбок, прекращаем нажимать на мешок и отрываем его движением вверх. Нужно учитывать, что макарон будут немного расплываться, увеличиваясь в диаметре, поэтому не частите, сохраняя место для хорошей циркуляции воздуха в духовке.
Одноразовые кулинарные мешки и металлические наконечники
9. Образование «корочки». Ставить противень в духовку сразу ни в коем случае не надо, иначе макароны просто «взорвутся»! Во-первых, противень необходимо несколько раз стукнуть об стол — просто немного приподнять и бросить строго вертикально, это позволит избавиться от пузырьков воздуха в смеси. Во-вторых, на каждом изделии должна образоваться небольшая «корочка», для этого противень нужно просто оставить в покое на какое-то время. В зависимости от температуры воздуха и влажности в помещении на это может потребоваться 20-30 минут. Боитесь ошибиться, выдержите минут 25 и проверьте образование корочки пальцем — потрогайте макарон, ничего прилипать не должно.
Шоколадно-Мятные Макарон
10. Выпекание. В газовой духовке это сделать практически невозможно. Как я уже писал выше, точность температур в этом рецепте крайне важна. Обычно я ставлю противень в духовку, разогретую до 150ºС и сразу понижаю температуру до 140ºС. Это позволяет образоваться тем самым «юбочкам», что происходит в первые минуты, у меня обычно на 5-й минуте, а потом уже изделия подсушиваются до готовности. Через 5-6 минут пребывания в духовке, когда «юбочки» уже появились, противень рекомендуется перевернуть, чтобы изделия пропеклись равномерно. Обычно еще 5-6 минут и готово. Однако в некоторых случаях, в зависимости от духовки, времени может потребоваться больше. Готовности легко проверить, попробовав приподнять макарон кончиком ножа, если отходят от основа — готово. Слишком долгое время, проведенное в духовке, может негативно сказаться на цвете макарон, особенно светлых. После духовки держим макарон на противене не больше минуты и перемещаем на решетку остывать, прямо на бумаге или силиконе. Снимаем их с противеня, чтобы макароны не перепеклись, так он еще долгое время остаётся очень горячим.
Кокосовые Макарон
Уже остывшие макарон дополняем начинкой, выдавливая её из мешка на одну половинку и накрывая другой. Отправляем в холодильник, где и храним, доставая незадолго до подачи.
Шоколадно-Мятные Макарон
Вот и всё, если есть вопросы — не стесняйтесь задавать их в комментариях! Главное, помнить — кто не рискует, тот не ест макарон!;)
Кокосовые Макарон
Смотрите также — Рецепт классических миндальных макарон
Рецепт шоколадно-мятных макарон
История десерта макаронс (макарунс) — статьи «Букет лета».
Утонченно нежные и легкие, тающие и невероятные. Столько эпитетов сразу могут вызвать только шедевральные вещи. Но чем кулинария не искусство? И пирожные французского происхождения – макаронс — полностью доказывают это.
Что такое макаронс?
Если говорить о том, что такое макарун, то стоит указать, что так называют не просто пирожное, а легендарную сладость с многовековой историей. Лакомство представляет собой две круглые воздушные части (меренги), испеченные из взбитых белков и миндальной муки, и вкуснейшей начинки между ними. Вкусовые и цветовые решения, подарочные наборы макарун — это бесконечный процесс творчества для кондитера.
Разница между макарунами (Macaroons) и макаронс (Macarons)
В оригинале знаменитый французский десерт имеет написание Macarons, что на русском произносится как макаронс. Аналогично называют нежнейшие пирожные-безе с начинкой и носители английского языка. Вместе с тем нередко десерт иногда ошибочно называют Macaroons. Если говорить о том, что это – макарун, то на самом деле это популярное американское печенье на основе кокосовой стружки. Более того, в обиходе прижилось и название «макарони», что в английском языке обозначает итальянскую пасту.
История макаронс
Хотелось бы подробнее остановиться на истории макарун. Удивительно, но этот кулинарный изыск густо оброс легендами вперемежку с историческими фактами. Согласной одной версии, прекрасный десерт возник в эпоху Возрождения в Италии. А затем был завезен во Францию поварами Екатерины Медичи, прибывшей к королю Генриху II для заключения венценосного брака.
Местом создания великолепного лакомства считают и женский монастырь возле городка Кормери, где в 1791 году решили скрасить постное меню монахини. В 30-е годы XIX века сладости подавали с начинкой в виде джема или ликера. Узнаваемый вид макаронс приобрел в кондитерской Ladurée, где стали использовать ганаш (то есть крем из шоколада, сливок и масла), а также красители для создания красочной палитры.
Классический рецепт макаронс
Согласно классическому рецепту макарун готовят из:
- яичного белка – 140 г;
- миндальной муки – 200 г;
- сахарной пудры – 140 г.
- Белки комнатной температуры взбивают до образования пены. Затем в массу добавляют пищевые красители по желанию.
- Сахарную пудру и миндальную муку протирают, после чего смешивают с взбитыми белками до образования однородной массы.
- Противень покрывают пергаментом, а затем туда высаживают массу из кондитерского мешка.
- Выпекают меренги в духовке в течение 5-6 минут при температуре 170 градусов.
Традиционный ганаш получают благодаря смешиванию в кастрюльке нагретых на медленном огне 110 г сливок 35 %, 100 г измельченного горького шоколада, сливочного масла 35 г и сахарной пудры 2 ст. л. Ганашем смазывают меренги после полного охлаждения, после чего пирожное отправляют в холодильник.
Подарки с макаронс
Подношение изумительного французского десерта в подарок – прекрасный вариант сделать приятное самому близкому человеку, особенно женщине. Дамы – известные сластены. Ни одна не сможет устоять при созерцании красивой коробки, заполненной великолепными макаронс в милом соседстве со свежими бутонами любимых цветов. Это идеальный подарок к именинам, праздникам или просто для поднятия настроения.
Появилась актуальная свадебная традиция – одаривать гостей небольшой коробочкой с макаронс вкупе с карточкой со словами благодарности или букетами в коробках. Получить от молодоженов такой милый сувенир всегда приятно!
Как готовить macarons: рецепт
Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.
Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.
Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.
Время выпекания — 10-20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.
Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3-4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.
Домашние макаронс на французской меренге (по Дюкассу) • Жизнь
Несмотря на то, что пик моды на макаронс уже прошел, эти пирожные все еще будоражат умы сладкоежек и разогревают фантазию кондитеров. Домашние макаронс могут быть не менее вкусными, чем в популярных кондитерских. Я даже скажу, что нередко даже более вкусными! И сегодня предлагаю приготовить самый простой, базовый вариант — макаронс на французской меренге по Алену Дюкассу.
Казалось бы: миндальная мука, сахарная пудра и белок. Все так просто, что может даже показаться скучным… Но не тут то было!
Во-первых, простой набор ингредиентов — это всегда более пристальное внимание к их качеству. Макаронс, приготовленные на готовой, более дешевой «смеси для макаронс» вы всегда отличите от тех, где нужное количество вкусной миндальной муки.
Во-вторых, простой набор ингредиентов — это возможность создавать комбинации и творить!
В-третьих, простые с первого взгляда рецепты — это то место, где рождается мастерство. Такие рецепты проверяют любовь к делу, воспитывают терпеливость и поощряют любопытство. Немного расшатывают нервы, правда, но это такое… В полной мере это относится и к домашним макаронс.
Макаронс — это полноценный десерт для сладкого перерыва, позволяющий насладиться огромным разнообразием вкусовых комбинаций.
Макаронс — это завершающий штрих праздничного ужина, идеально дополняющий его своим небольшим объемом и ярким вкусом.
Макаронс — это невероятнейшее поле для творческого самовыражения.
Свои первые домашние макаронс я готовила из миндальной муки, которую сделала самостоятельно, из неочищенного от кожицы миндаля, а поэтому отдала предпочтение шоколадному варианту. Но не простому, а интересному – с ликером Крема Каталана, который очень люблю.
Признаки, по которым можно вычислить хорошие макаронс
Убеждена, что их намного больше, но это, пожалуй, самые простые.
1. Макаронс должны быть небольшими по размеру – на 1-2 укуса. Так десерт не покажется вам приторным, и вы ощутите полноту вкуса.
2. Макаронс должны иметь характерную гладкую, ровную, блестящую шапочку и ровную по всему периметру юбочку. Половинки одного пирожного должны быть одинаковыми по размеру. На поверхности не должно быть «хвостиков», они не должны быть треснутыми. Юбочка должна быть того же диаметра, что и сам макарон.
3. Макарон не должен быть сухим – он должен быть нежным и мягким внутри, но иметь тонюсенькую корочку-оболочку. Именно для того, чтобы получилась нежная, кремовая консистенция внутри, после приготовления макаронс выдерживают в холодильнике, уложив в закрытый контейнер, в течение 24 часов. Именно через сутки их вкус и текстура идеальны.
4. Текстура макаронс внутри однородная, не должно быть большой полости внутри под шапочкой.
5. Макаронс не должны иметь чересчур яркий цвет. И, от меня лично, они не должны окрашивать вам рот =)
Базовые рецепты макаронс состоят из миндальной муки, сахарной пудры и белка. Белок в рецептах всегда вычисляется в граммах, а не в штуках, а поэтому приготовьте весы. Кроме того, все ингредиенты должны быть точно измерены – это очень важно. Для макаронс на французской меренге в домашних условиях зачастую используют состаренные белки. И они обязательно должны быть комнатной температуры.
Домашние макаронс (на французской меренге, шоколадные)
- 225 г сахарной пудры
- 110 г миндальной муки
- 125 г состаренных белков
- 50 г сахара
- краситель сухой или гелевый; у меня 5 г какао-порошка, а краситель я не добавляла вовсе
Сахарную пудру для начала смешивают с миндальной мукой. Эту смесь называют «tan-pour-tant». Необходимо дважды просеять тан-пур-тан через среднее сито, а затем сушить в духовке при температуре 150° в течение 5 минут. Затем смесь остудить и еще раз просеять.
Белки необходимо взбить в крепкую пену, добавить сахар и краситель, и продолжать взбивать до средних пик (масса образует на конце венчика как бы клювик, мягко опускаясь). Аккуратно добавить тан-пур-тан (можно как белки в тан-пур-тан, так и наоборот — как вам удобнее), бережно вмешать при помощи силиконовой лопатки, чтобы получилась однородная масса.
- Теперь в процессе вымешивания нужно быть очень внимательным, потому что тесто должно иметь правильную консистенцию, иначе макаронс не получатся. Так, масса должна спускаться с лопатки, образуя ленту. Готовность теста можно определить, если набрать его в чайную ложку и аккуратно откинуть на блюдце. Если хвостик, который образовался, остается, тесто еще нужно немного вымешать. Если он разошелся, но сам комочек не растекается – это самое то. Если растекается – перемешали. Собственно, если вы тесто вымешаете недостаточно, то макаронс получатся округлыми, сферообразными, и кончики могут не разойтись (у меня так и получилось). Кроме того, недомешанное тесто может дать слишком высокую юбочку, из-за чего изделия могут накрениться во время выпечки. Если же тесто слишком перемешано, макаронс во время отсадки будут растекаться, а юбочка во время выпечки может вообще не образоваться.
Итак, тесто замешано. Пора отсаживать. Противни для отсадки должны быть ровными. На них укладывается пергамент или специальный коврик. Для удобства отсаживания хорошо использовать трафареты с кружками диаметром 3-4 см. Я сделала себе трафареты в фотошопе. С опытом необходимость в трафаретах отпадает, а пока лучше пользоваться.
Для отсадки используют круглую насадку. В общем, разные люди пользуются насадками разного диаметра по удобству, но отталкиваться можно от диаметра 8 мм.
Переложите тесто в кондитерский мешок (или пакет) и отсадите сразу все, а выпекать уже будете противни по очереди.
После того, как макаронс отсажены, нужно дать сформироваться шапочке. Для этого противни оставляют при комнатной температуре на 15-30-60 минут. Да, время очень колеблется. Это связано с тем, что играет роль и температура помещения, и влажность. И, к примеру, в профцехах макаронс не выдерживают вовсе – и все получается. Вот такая магия. Итак, поверхность пирожных должна покрыться легкой корочкой, которая не липнет к пальцу, если слегка дотронуться. Если выдерживать их слишком долго, то корочка будет слишком толстой, а после выпечки вы можете обнаружить полость внутри.
Выпекать макаронс необходимо при температуре 150° 13-15 минут. Некоторые мастера в процессе выпечки переворачивают противень на определенных минутах для того, чтобы юбочка поднималась равномерно. Я этого не делала – все получилось хорошо. Единственное, переворачивать стоит уже тогда, когда образовалась юбочка, иначе она может не образоваться и вовсе.
Сразу после выпечки макаронс с бумагой перетаскивайте на стол и пусть полностью остынут. На противне их не оставлять – так они будут продолжать готовиться.
- В качестве начинки я выбрала простой шоколадный ганаш, добавив в него 4 ст. л. сливочного ликера Крема Каталана для придания аромата. Перед наполнением макаронс ганаш нужно охладить. А можно его приготовить за день до выпечки, и пусть стоит в холодильнике – ждет.Что касается количества начинки – это вопрос спорный. В общем, начинка должна слегка выглядывать из просвета между половинками, ее должно быть не слишком много, но и не мало. Начинка должна быть вровень с юбочкой. У меня вышло 5 грамм начинки на 2 половинки по 3 грамма макаронс.
- Остывшие макаронс наполняем вкусной начинкой и отправляем в холодильник на сутки. Не пробуйте раньше – это не то. Потерпите =)За полчаса до подачи достаньте макаронс из холодильника. Несъеденные пирожные можно хранить в холодильнике 4-5 суток. Идеальное время для уничтожения приготовленной вкусноты – через 24-48 часов после приготовления. Затем «по утверждениям очевидцев» вкусовые качества начинают ухудшаться, а текстура становится более мягкой, потому что они как бы размокают от начинки.Как готовые макаронс, так и сами половинки можно также хранить в морозилке.
Итоги/недочеты по моим первым макаронс: недовымешано тесто, из-за чего хвостики не разошлись, а также я передержала их на подсушке перед выпечкой, из-за чего получила полости внутри и грубоватую шапочку.
Но по вкусу получилось замечательно… Вы можете мне не верить, но я готовила их 5 лет назад, но до сих пор помню, какими они были на вкус. Помню их текстуру. И помню, как ели их с подругой в маленьком лесочке…
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Макаруны или макароны? Как правильно
В наше время гостей трудно удивить даже самым вкусным и красивым тортом. Зато легкие воздушные десерты будут встречены восхищенными и любопытными взглядами. Изысканные европейские пирожные и хрустящее американское печенье станут идеальным завершением праздничного обеда или ужина.
Макаруны или макароны?
Как вы уже догадались, мы хотим поговорить вовсе не о традиционной итальянской пасте или вторых блюдах, приготовленных из нее. Напротив, речь пойдет об удивительных десертах из миндальной муки. Из-за похожего звучания, названия печенья легко перепутать. А если говорить прямо, то многие люди даже не в курсе, что это совершенно разные десерты. Поэтому мы предлагаем разобраться в этом вопросе и расставить все точки над «i».
Пирожное макаронс
Macaron – это миниатюрное печенье-безе, по форме напоминающее гамбургер. Оно состоит из двух круглых бисквитов, соединенных прослойкой нежного крема. Тесто для пирожного готовят из самых простых продуктов:
- миндальной муки;
- сахара;
- яичных белков.
Из него выпекают из него круглые заготовки, а потом скрепляют половинки джемом, шоколадным ганашем или карамелью. Современные кондитеры без устали экспериментируют с классическим рецептом, удивляя публику все новыми видами пирожного. Популярный десерт может иметь фисташковый, ванильный, шоколадный и кокосовый вкус. Среди экзотических вариаций можно выделить макаронс с фуа-гра и белыми трюфелями.
В Европейских странах пирожное макарон принято дарить друзьям и родным во время визитов или на праздник. Десерт обычно преподносят в изящной коробочке, украшенной многочисленными бантиками и ленточками. Эта замечательная традиция постепенно перенимается и жителями нашей страны.
Печенье макарун
Macaroon – легкий десерт с роскошным кокосовым вкусом. Печенье покрыто тонкой хрустящей корочкой, но внутри остается мягким и нежным. Состав макарун также очень прост. Для его приготовления используют:
- яичные белки;
- кокосовую стружку;
- сахар.
Довольно часто в тесто кладут миндаль, пекан или кешью, а сразу после выпечки десерт окунают в расплавленный шоколад. Иногда макаруны готовят с начинкой из меда, орехов, ванили, варенья или вишни.
Особенности приготовления десертов
Несмотря на схожесть названий любимого печенья, для каждого вида нужен особый подход. Так, американский десерт без труда приготовит любая хозяйка, имеющая даже небольшой кулинарный опыт. Для этого ей достаточно смешать ингредиенты, выложить тесто на пергамент и запечь его до готовности. Украшением для печенья послужит растопленный шоколад, орехи и цветная посыпка.
Приготовление французских пирожных требует от кондитера ювелирной точности. Ингредиенты взвешиваются на весах, а затем соединяются по особой технологии, называемой macaronage. В идеале бисквит должен иметь идеальную текстуру, выпуклую верхнюю часть и плоское пористое «дно». Начинка для этого десерта должна быть однородной, плотной, но не вязкой.
Несколько полезных советов
Если вы хотите научиться готовить настоящие макаронсы, запаситесь терпением. Чтобы достичь полного соответствия, вам предстоит изучить все секреты и тонкости кулинарного процесса. Зато результат превзойдет самые смелые ожидания, вы сможете почувствовать гордость за результат своего труда и услышать в свой адрес заслуженные комплименты.
макаронс на заказ
Макарон (macarons) на итальянской меренге – Mary Bakery
Очень долго собиралась с мыслями, чтобы написать этот пост. И вероятнее всего, он получился бы невероятно длинным, поэтому я решила разделить его на несколько частей. В этой части буду писать про тесто для макарон на итальянской меренге. Так же отдельно напишу еще про начинки и разбор ошибок, которые возникали у меня и как я с ними боролась)
Мои макарон у меня получились далеко не сразу. Я перелапачивала весь интернет в поисках разных рецептов, советов, ухищрений и чего-либо еще, лишь бы у меня получилось хотя бы близкое к тому, что можно назвать макарон. Я перевела не один килограмм муки, чтобы добиться желаемого результата. Сейчас, когда результат у меня стабильно хороший, я могу смело сказать, что есть свои хитрости, но все куда проще, чем кажется.
Давайте по порядку разберем ключевые моменты перед тем, как перейти к самому рецепту и приготовлению.
Про яйца и меренгу:
Состаренные белки со мной случаются крайне редко, когда я готовлю заварной крем или что-либо еще и использую только желтки. Специально их не состариваю никогда. Просто отделяю белки от желтков и даю постоять, чтобы они были комнатной температуры. Меренга на мой взгляд один из ключевых моментов в успехе, поэтому очень важно научиться взбивать ее правильно. Итальянская меренга более стабильная, чем французская, поэтому с ней проще добиться нужного результата и проще работать.
Про муку и сахарную пудру:
И то, и другое просеиваем. Если миндальная мука крупная, то можно просеить несколько раз. Это повлияет на внешний вид макарон: насколько они будут гладкими и блестящими.
Про корочку и заветривание:
Макарон нужно оставить заветриться, чтобы образовалась корочка, как минимум на 40 минут. Если дома влажно, то оставляете на большее количество времени. Корочка должна быть обязательно, чтобы появилась юбочка.
Про духовку:
Тут вам нужно договариваться самостоятельно со своей духовкой. Разброс температуры, режимов и времени у всех разный. В этом вы можете убедиться по моему посту в инстаграм, где я спросила, кто как выпекает макарон. Я пробовала выпекать при разных условиях и выбрала для себя тот вариант, при котором я была довольна результатом. А именно 130С, верхний и нижний жар, на среднем уровне 20-22 минуты. После 20-ой минуты я открываю духовку и проверяю их. Если слегка нажать на крышечку и она свободно елозит, то значит, что внутри они еще сырые и можно оставить еще на минутку-две. Главное не переборщить, чтобы серединка на донышке в итоге осталась мягкая, а шапочка плотно сидела на месте.
макарон против макарон: в чем разница?
Макароны и миндальное печенье могут пострадать от наихудшего случая смешения идентичности любой выпечки в мире. Нигде единственная гласная своим простым присутствием (или отсутствием) не производит более глубокого различия между двумя куки-файлами, чем здесь.
По крайней мере, так кажется на первый взгляд.
Для ясности мы обращаемся к французским макаронам (произносится «мак-а-РОН») и кокосовым макаронам («мак-а-РОН»).Мы скоро перейдем к ингредиентам и способам их приготовления, но давайте начнем с определения некоторых из наиболее очевидных различий.
Во-первых, эти два файла cookie созданы совершенно по-разному. Французские макароны — это сэндвич-печенье. Они состоят из двух половинок нежного воздушного печенья с прослойкой начинки между ними. Архитектурно они похожи на ярко окрашенные Орео.
Кроме того, большое внимание уделяется тому, чтобы размер и форма каждого печенья были как можно более идентичными.Цвет и аромат — вот что отличает один макарон от другого. Количество разноцветных макарон, выставленных в парижской пекарне, просто поразительно.
Для сравнения, миндальное печенье — это довольно плотные ложечки неоднозначной формы печенья со вкусом кокоса, выпеченные до умеренного оттенка золотисто-коричневого.
На первый взгляд, два печенья кажутся такими же разными, как курица от крокодила.
Но так ли они? Давайте посмотрим на основные ингредиенты, которые входят в состав каждого из них.
Смотреть сейчас: легкий рецепт макарон, который может приготовить кто угодно
Макароны и миндальное печенье: основные ингредиенты
Когда дело доходит до ингредиентов, макаруны и макароны имеют один ключевой ингредиент: взбитые яичные белки.
Помимо этого, компоненты двух файлов cookie довольно сильно различаются.
Однако если прищуриться достаточно сильно, вы начнете понимать, что сходство имен не случайно.
Сначала давайте посмотрим на типичные ингредиенты для приготовления французских макарон:
- Миндальная мука (т.е. мелко измельченный миндаль)
- Сахар
- Яичные белки
- Соль
- Ванильный экстракт
В состав ингредиентов также войдут несколько различных пищевых красителей для придания фирменного яркого оттенка французским макаронам. И, конечно же, ингредиенты для начинки тоже будут разными.
А теперь давайте посмотрим на ингредиенты для приготовления кокосового макаруна:
- Измельченный кокос
- Сгущенное молоко
- Яичные белки
- Соль
- Экстракт ванили
Прежде всего следует отметить тот факт, что ни одно из этих печений не сделано из пшеничной муки.Оба, естественно, не содержат глютена.
Во-вторых, ни один из них не сделан с использованием химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода. Вместо этого оба заквашиваются исключительно воздухом, который взбивается в яичные белки. Фактически, бездрожжевое печенье сделало кокосовое миндальное печенье традиционным пасхальным угощением.
Иллюстрация: Кэти Керпель. © Ель, 2018Макароны и миндальное печенье: как их приготовить
Поскольку взбитые яичные белки связывают оба этих печенья вместе и придают им их структуру, соответствующие методы их приготовления довольно похожи.
Приготовление французских макарон включает в себя два основных этапа: один для яичных белков, а другой — для муки и сухих ингредиентов. Точные шаги будут отличаться от рецепта к рецепту, но в целом будут выглядеть примерно так:
- Просейте миндальную муку и кондитерский сахар.
- В стационарном миксере взбить яичные белки до густого состояния, добавить сахарный песок и взбить до блеска. Добавьте любые желаемые ароматические экстракты и красители.
- Добавьте сухие ингредиенты в смесь яичного белка и аккуратно перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто.
- Добавьте тесто в кондитерский мешок, выложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до застывания.
Теперь посмотрите, как приготовить кокосовое миндальное печенье:
- Смешайте кокос, сгущенное молоко и ваниль в большой миске.
- В стационарном миксере взбейте яичные белки и соль, пока они не станут густыми.
- Добавьте кокосовую смесь в яичные белки и перемешайте до образования жидкого теста.
- Выложите ложки на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте до застывания.
В некоторых вариантах тесто на самом деле наносится на противень с помощью кондитерского мешка со звездообразным наконечником, что является еще одним сходством со способом приготовления французских макарон.
Смотреть сейчас: Легкий рецепт кокосового миндального печенья с 3 ингредиентами
Макароны и миндальное печенье: другие отличия
Французские макароны легкие, воздушные и красочные, с целым рядом традиционных вкусов, которые обычно включают шоколад, фисташки, розу и соленую карамель.Внешняя оболочка хрустящая, внутреннее печенье слегка жевательное, а начинка может напоминать сливочный крем, джем или ганаш, в зависимости от печенья.
Хотя общая процедура в целом похожа на процедуру с кокосовым миндальным печеньем, процесс довольно сложный, а приготовление превосходных миндальных печений требует большой практики и опыта. В Париже элитные макароны продаются в кондитерских, которые напоминают бутики, где они выставлены как украшения.
Помимо Парижа, поищите французские макароны в местной французской пекарне.
Кокосовое миндальное печенье, с другой стороны, гораздо менее элегантно, хотя недостаток изысканной кухни им компенсируется их деревенской привлекательностью и тем фактом, что их так легко приготовить. Один из способов, которым некоторые пекари любят подбадривать их, — это окунуть охлажденное печенье в растопленный шоколад или декоративно сбрызнуть им вершину. Миндальное печенье более широко доступно, вероятно, в пекарне или кафе.
Было бы несправедливо думать о кокосовых макарунах как о деревенских кузенах французских макарун, но, как и курица и крокодил, несмотря на их внешние различия, оказывается, что эти два печенья все-таки связаны.
В чем разница между макаронами и макаронами?
У них почти одинаковые ингредиенты, оба классифицируются как печенье, имеют европейское происхождение и являются одними из самых популярных деликатесов. Но в чем на самом деле разница между миндальным печеньем и макаруном?
Итак, макарон, созданный во Франции, состоит из двух легких бисквитов безе, зажатых вместе со сладким ганашем. С другой стороны, миндальное печенье состоит из измельченной смеси кокоса и яиц, которая запекается в мягкое и ароматное печенье (или насыпь).
Макарон
Макароны, вероятно, являются одними из самых известных и самых популярных десертов в Instagram, они идеально разложены на одинаковые диски и бывают разных вкусов. Некоторые из наиболее распространенных ароматов включают малину, розу, фисташку и лаванду. Печенье может похвастаться хрустящей внешностью и легкостью внутри, но что сбивает с толку, так это то, что во Франции (где они возникли) они известны как французские макаруны.Макаруны
С другой стороны, миндальное печенье относится к плотному кокосовому бисквиту. Рецепты макаронов обычно состоят из орехов, яичных белков и, конечно же, кокоса! Их легко отличить по внешнему виду кокосового ореха, и они образуют насыпи. Из-за часто подавляющего кокосового вкуса они пользуются успехом только у тех, кто предпочитает кокос (орех).Считается, что они произошли из Италии.Шоколадные макароны с ванильным мороженым и малиновым льдом
Шоколад и пышная малина — сочетание, перед которым невозможно устоять. Начинка шоколадных макарон с ванильным мороженым — райский десерт. Полный рецепт можно найти здесь.Макаруны с клубникой и кокосом
Это утреннее или дневное угощение более изысканное, с дополнительным бонусом — без глютена! Полный рецепт можно найти здесь.Macaron: Все об этом! История, рецепты, классы и где купить
Это маленькое, круглое, вкусное блюдо, которое завоевало признание самых требовательных гурманов во всем мире: Macaron, нынешний король французских сладостей.
Неудивительно, что наш курс макарон здесь, в Париже, является одним из самых востребованных в Gastronomos. Эта кондитерская — одна из самых любимых сладостей как самих французов, так и посетителей в целом. Участие в этом уроке макарон в Париже — восхитительный опыт для всех путешественников и семей, которые ищут интерактивное и веселое занятие.
Но что же такое макарон? Как это произошло? Каково происхождение макарон? Какой рецепт макарон? Каковы лучшие советы и рекомендации по приготовлению лучших макарон в мире? Где купить лучшие макароны в Париже?
Макарон — это небольшое печенье из миндальной муки, зернистое и мягкое, округлой формы, в среднем от 3 до 5 см в диаметре. Это фирменное блюдо в нескольких городах и регионах Франции, поэтому рецепт и представление могут меняться от одного места к другому.Некоторыми примерами являются макароны Амьена, Буле, Шартра, Кормери, Жуайаза, Ле Дора, Массиака, Монмориллона, Нанси, Рау, Сент-Эмильона, Сент-Круа-Ланниона или Су. Города, в которых макароны, несомненно, являются гастрономическим наследием.
Все макароны упомянутых выше городов объединяет то, что основное тесто является производным безе, миндальной муки, сахарной пудры, белого сахара и яичного белка. Обычно в рецепте используется одинаковое количество сахарной пудры и миндальной муки.Другие меры могут варьироваться от рецепта к рецепту, некоторые рецепты макарон могут включать начинки, а некоторые нет. Другая традиция, которая не меняется, заключается в том, что все макароны не только круглые, но и обжариваются, однако температура и время в духовке также меняются от рецепта к рецепту.
Его популярность, несомненно, связана с разнообразием рецептов, благодаря которым современные макароны стали результатом долгой эволюции макарон прошлого.Название «макарон» должно иметь арабское происхождение; он даже известен и употребляется в Сирии под названием louzieh (что означает миндаль), потому что он тесно связан с производством этого грецкого ореха. Самые ранние известные рецепты относятся к эпохе Возрождения.
Бум морской торговли позволил импортировать миндаль в Италию.
Слово происходит от итальянского слова «макароны» или «маккероне». Но в данном случае именно миндальная паста стала основным ингредиентом итальянских кондитерских изделий, когда она (миндаль) была представлена в Италии в 1500 году.Среди итальянской знати появился простой и популярный бисквит.
Считается, что макарон пересекает французскую границу в 1533 году благодаря Екатерине Медичи, которая становится королевой Франции, когда выходит замуж за Генриха II. Франсуа Рабле — первый великий французский писатель, который упомянул об этом в 1552 году.
Оттуда макарон вскоре покидает столицу и вторгается в другие регионы Франции, где каждый шеф-повар стремится создать свой собственный традиционный рецепт.
Есть записи, что макарон появляется в 1581 году на свадьбе герцога Жуайаза в Ардеше.Он упоминается в 1600 году на ярмарках и священных фестивалях Монмориллона. Известно, что в Сен-Жан-де-Люз он был предложен королю Людовику XIV по случаю его женитьбы на Марии Терезии.
Когда в 1682 году король Людовик XIV решил поселиться в Версале, его повара подали гостям макароны, чтобы поприветствовать их. До этого макарон не продавался, и это было исключительной привилегией королевской семьи. Эта традиция продолжалась в течение следующих столетий до падения империи в 1789 году.
В 1792 году в Нанси, где макароны готовили религиозные общины, сестры конгрегации Дамы Святого Причастия Маргарита Гайо и Мари-Элизабет Морло начали их коммерциализировать.
До этого макарон представлял собой простое миндальное печенье, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Это было в 1830-х годах, когда у них возникла идея собрать два макаронных печенья и наполнить их желе, специями или ликерами, а затем разными вкусами сливок, ганашей или мармелада.
В начале 20 века Ladurée of Paris создала красочные макароны в их нынешнем виде с большим разнообразием цветов и вкусов. С этого момента конфета знает новую волну успеха в столице.
Продолжая свой путь через века, макарон, который считается одним из символов французских кондитерских изделий, пересекает Атлантику, чтобы завоевать Америку и выйти на международный уровень. В 1993 году шеф-кондитер Франсуа Пайяр предлагает это маленькое печенье клиентам в ресторане Daniel в Нью-Йорке.И конечно же успех!
Как приготовить макароны?Приходите и присоединяйтесь к нашему уроку макарон в Париже! Но если это невозможно, вот пошаговое руководство, чтобы вы все сделали в соответствии с французским искусством!
I — Основные ингредиенты Для изготовления макарон используются три основных ингредиента: миндальная мука, сахарная пудра и яичный белок. Кроме того, несколько граммов белого сахара для сборки белков, лимонный сок и, возможно, пищевой краситель, желательно натуральный.Вы также можете использовать ложку какао-порошка по своему вкусу. Да, как видите, список ингредиентов прост!
Помните, что миндальную муку и сахарную пудру нужно смешать и просеять.
Белки должны быть точно взвешены и, прежде всего, иметь комнатную температуру. Для этого их следует вынуть из холодильника и хранить не менее 12 часов при комнатной температуре в герметичной таре.
На этом этапе взбейте яичные белки в очень твердый снег с небольшим количеством лимонного сока.Добавьте белый сахар и добавьте желаемого цвета.
Важно добавить сахар в два приема и не бросать все сразу. В результате белый цвет должен быть плотным и блестящим.
После предыдущего шага, когда яичные белки станут твердыми, осторожно добавьте миндальную муку и сахарную пудру и осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не разбить яичные белки. Сделайте медленный, устойчивый жест к центру чаши, вращая ее на четверть за раз круговыми движениями.В конце смесь должна быть блестящей, а при поднятии ложки должна появиться ленточка.
Наполните пакет кондитерских изделий только что приготовленным тестом и сделайте маленькие чашки шириной от 2 до 5 см в форме для выпечки, застеленной масляной бумагой или силиконовым ковром. Убедитесь, что каждый из них хорошо разложен, чтобы при запекании не слипались. Затем вы можете украсить свои макароны, посыпав орехами, измельченными сухофруктами, шоколадным порошком и всем, что угодно вашему воображению.
Дайте макаронам постоять 1 час. Они высохнут. И при этом макарон создаст «корочку».
V- Как приготовить макароны Разогрейте духовку до указанной температуры. Поместите форму для запекания с макаронами в духовку, выпекайте не более 2 противней за раз.
Время приготовления составляет от 10 до 15 минут, в зависимости от духовки. Смотри внимательно! Макароны никогда не должны приобретать коричневатый оттенок! Если они подрумянились, это означает, что они слишком много приготовили.Время приготовления варьируется и должно регулироваться в зависимости от духовки.
Если у вас нет вентилируемой духовки, готовьте с приоткрытой дверцей тканью или деревянной ложкой.
Когда макароны приготовятся, выньте их из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Затем налейте немного воды между пергаментной бумагой и тарелкой (не в макароны, ради бога!). Это поможет удалить их без поломки. Подождите еще одну минуту, прежде чем аккуратно отделить макароны от пергаментной бумаги.
Другой прием. Положите пергаментную бумагу на слегка влажную столешницу и выньте макароны с лакомством. Дайте им высохнуть в течение нескольких часов.
На стадии корочки, когда макароны отдыхают в течение 1 часа, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить начинку по своему вкусу.
Возьмите макарон, с помощью кондитерского мешка или маленькой ложки украсьте его начинкой и аккуратно накройте вторым макарон, слегка надавив на него.Помните: макароны хрупкие.
Храните макароны в прохладном, сухом месте или в холодильнике.
И, прежде всего, дождитесь следующего дня, чтобы насладиться ими! Макароны являются частью той группы продуктов, которые на следующий день становятся намного лучше. Как только начинка (шоколадный ганаш, желе, джем, карамель, сливки или любая другая) проникнет в макарон, она станет мягкой внутри и хрустящей снаружи.
В принципе, каким должен быть успешный макарон?
Вот некоторые важные критерии:
— макарон должен быть идеально круглым
— макарон должен быть идеально гладким
— макарон должен иметь воротник у основания
— макарон должен быть блестящим
— макарон должен иметь соответствующий тон к его аромату / орнаменту
— макарон должен иметь красивый однородный цвет
— макароны должны иметь одинаковый диаметр
— воротник не должен быть ни более, ни менее широким, чем верх макарона
— начинка должна быть видна
— начинка толщина должна быть не менее 3 мм.
— начинка не может быть очень жидкой или текучей
Вам обязательно понадобится герметичная картонная коробка, которая гарантирует, что макароны не будут соприкасаться с чрезмерным нагревом и влажностью, а также не высохнут и не впитают внешние запахи.
Макароны можно хранить в коробке в холодильнике, скажем, около недели. Небольшое напоминание: остерегайтесь макарон с начинкой с желатином, они будут сырыми.
Макаруны тоже очень хорошо замерзают! Их можно хранить до 6 месяцев при -18 ° C. Они очень легко оттаивают, удаляя их примерно на 30 минут при комнатной температуре, но после оттаивания их нужно есть, и их нельзя больше замораживать.
Не сработала ваша первая попытка? Не расстраивайтесь.Изготовление макарон требует практики, времени и терпения. Если вы пропустите свои первые макароны, не отчаивайтесь: начните снова, взбейте яичные белки в твердом снегу, увеличьте время образования корки, отрегулируйте температуру и время приготовления … Отрегулируйте, не сдавайтесь, и приходите и возьмите курс с макаронами здесь в Париже с нами. Вы станете звездой!
Советы и хитрости, чтобы сделать лучший макарон в мире — Отделите белки от желтков как минимум на несколько часов и оставьте при комнатной температуре
— Обработайте миндальную муку + сахарную пудру, чтобы она стала еще тоньше
— После обработки хорошо просейте вместе
— Для окрашивания добавьте натуральный пищевой краситель по возможности и делайте это только в конце, будь то жидкость, паста или порошок (обратите внимание, что порошок имеет очень сильную окраску).
— В момент «макаронажа» (смешивание миндальной муки с яичным белком) делайте тонкие и широкие жесты силиконовой лопаткой начинайте с краев чаши и переходите к центру.Препарат должен оставаться пенистым и шуметь во время макаронирования. Это обеспечит совершенство белого цвета.
— При выпекании вы должны увидеть воротничок у основания макарон, но это обычно происходит примерно через 6 минут приготовления и остается до конца.
— Макароны должны легко отделяться от пергаментной бумаги: когда они выйдут из духовки, подождите около 1 минуты, затем аккуратно удалите, они не должны оставлять следов на бумаге. Если они недостаточно приготовлены, вы найдете часть теста на бумаге, в этом случае необходимо будет продолжить приготовление в течение нескольких минут или использовать технику воды, которой я учил там (на самом деле, влажность повысится и пропитается бумага, макароны снимутся легче), но будьте осторожны, чтобы бумага не впитывалась в течение длительного времени, чтобы макарон не размягчился
Вот неполный список недостатков, уже замеченных здесь или там, и попытка возможных объяснений:
— Макароны имеют крупные зерна на поверхности; имеют довольно неровный вид с неровностями и / или пуговицами
Это связано с тем, что миндальная мука и сахарная пудра недостаточно перемешаны или просеяны, или что в макароне не получена однородная смесь.Большие «бородавки» во многих случаях возникают из-за боязни смешать большое количество препарата и прозрачные, чтобы они стали жидкими! Таким образом, они останавливают этот процесс слишком рано, и белки не перемешиваются должным образом. Это одна из распространенных и вопиющих проблем эстетики макарона.
— Разрыв макарон
Где-то есть вода: в комнате, где вы даете им отдохнуть для корочки перед запеканием, в духовке, на тарелках или, наконец, в тесте. Или даже был сильный тепловой шок, например, противни были очень горячими из предыдущей партии
— Макароны не круглые
Плохое поведение кондитерского мешка, плохое давление в кондитерском мешке, плохое движение во время реализации кругов в форме для выпечки или даже, возможно, много форм для выпечки в духовке перекрываются.
— Макарон не имеет воротника
Его приготовление было недостаточно пенистым после макарон или множества форм для выпечки внахлест.
— Макароны плоские
Вы, вероятно, сделали шаг макарон более энергичным, чем необходимо, и «разбили» яичные белки
— Макарон не отслаивается от пергаментной бумаги
Возможно, вы вынули его из духовки слишком рано. Выпекайте их еще минуту или две, это может помочь.Или положите пергаментную бумагу на слегка влажную поверхность.
— Макароны имеют складки, неровности, пузыри
Духовка недостаточно горячая, или необходимо проверить условия образования корки (расположение, продолжительность)
Рецепт тот же, что мы использовали в нашем макаронном курсе здесь, в Париже. Однако на уроках макарон, которые мы здесь проводим, мы регулярно меняем начинки, чтобы создавать новые удивительные ароматы.Главное, что вы собираетесь сделать, — это внимательно прочитать приведенные выше советы.
Рецепт макарон (примерно для 50 макарон диаметром 3 см)
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
2 х 60 г яичного белка
Для сахарного сиропа:
150 г белого сахара
40 г воды
Для шоколадного ганаша
150 мл свежих сливок
250 г шоколада
10 г сливочного масла
Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, чтобы получить мелкий однородный порошок.Просейте два раза трижды, чтобы получилась очень жидкая смесь, и отложите в сторону.
В кастрюле доведите до кипения воду, белый сахар и порошок пищевого красителя. Использование термометра необходимо, поскольку температура не должна превышать 121 ° C.
Положите первые 60 г белков и взбейте их в чашу миксера в снег, но не оставляйте слишком твердыми. Уменьшите скорость, налейте сахарный сироп на яичные белки тонкой струйкой, дайте миксеру взбить, пока безе не станет почти холодным (отсчитайте 10 хороших минут).
Тем временем смешайте оставшиеся 60 г белков (не взбитых) с сахарной пудрой и просеянным миндалем, чтобы получить густую липкую миндальную пасту.
Сначала добавьте в миндальную пасту небольшое количество безе. Затем перемешайте безе в трех кругах. Делайте это осторожно, чтобы не сломать безе слишком сильно.
Наполните этим тестом кондитерский мешок. На противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковром сделайте кружочки диаметром 3 см, разделенные, потому что тесто будет растекаться!
Дайте макаронам постоять 1 час, чтобы сформировалась корочка.
Разогрейте духовку до 145 ° C в течение 10 минут, оставив вторую тарелку в духовке. Очень важный шаг !!! Наложение тарелок позволяет макаронам хорошо надуваться и образовывать знаменитый «воротник». Выпекать 15 минут при 145 ° C. В конце дайте ему полностью остыть, прежде чем аккуратно вынуть макароны.
Если они достаточно приготовлены, они легко снимутся с противня, в противном случае продолжайте выпекание.
Приготовить шоколадный ганаш: В кастрюле довести сметану до кипения.Когда закипит, выключите огонь, добавьте кусочки шоколада в крем, всегда помешивая деревянной ложкой. Добавьте масло и перемешайте до полного растворения. Завершите взбивание ганаша венчиком, чтобы получить кремообразную консистенцию. Дайте ему полностью остыть (вы можете сделать ганаш накануне или за несколько часов до этого).
Подождите, пока макароны остынут. Чтобы фаршировать макарон, смешайте половину, положив ложку ганаша с одной стороны и аккуратно закройте другой половиной. Дайте макаронам немного остыть, прежде чем подавать их не менее 12 часов или даже лучше, если вы можете подождать до следующего дня.
Лучшие макароны в ПарижеМне нравится говорить, что лучшие макароны в Париже — это те, которые я делаю здесь, в нашем классе макарон 🙂 Но если вы хотите купить их готовыми или забрать в подарок, вот руководство, где купить лучшие макароны в Париж. Стоит помнить, что многие из этих бутиков (и других замечательных) мы посещаем в нашем туре The French Patissery.
Где купить лучшие макароны в Париже
Как создательница современных макарон, Ladurée — самый известный производитель макарон в мире, и именно поэтому она первая в нашем списке.Стоит посетить Ladurée, чтобы познакомиться с настоящим заведением французской кондитерской.
75 авеню де Елисейские поля, 75008 (и другие адреса)
+33 1 40 75 08 75
Открыто каждый день с 8:30 до 23:30.
https://www.laduree.fr/
Пьер Эрме делает наши любимые макароны в Париже. Всегда в авангарде вкусов, он известен своим смелым сочетанием ингредиентов.
72 rue Bonaparte, 75006 (и другие адреса)
+33 1 43 54 47 77
Открыто каждый день с 10:00 до 19:00
https: // www.pierreherme.com/
Самый сбалансированный макарон в Париже: легкий хрустящий бисквит с идеально тщательно продуманной начинкой.
76 rue de Seine, 75006 (и другие адреса)
+33 1 43 26 85 77
Открыто каждый день, кроме среды (выходной) с 7 до 20 часов.
Японские корни шеф-повара Садахару Аоки ярко отражены в его макаронах. Он сочетает в себе классический французский вкус с тонкими и уникальными ароматами и текстурой японских ингредиентов.
35 rue de Vaugirard, 75006 (и другие адреса)
+33 1 45 44 48 90
Открыто со вторника по субботу с 11:00 до 19:00, по воскресеньям с 10:00 до 18:00, по понедельникам закрыто
www.sadaharuaoki.com/boutique/paris -fr.html
Макароны с фруктовыми и мощными начинками привлекают все внимание этого традиционного французского кондитерского изделия.
4 Place du Trocadero, 75016 (и другие адреса)
+33 1 47 27 98 85
Открыто с 7:00 до 11:00.30:00 в будние дни и с 7:30 до 23:30 по выходным
www.carette-paris.fr/
Даллояу претендует на звание одного из первых производителей современных макарон. По рецепту 300-летней давности макароны являются самыми примитивными, но при этом сохраняют хрустящую жевательную текстуру безе, которая сейчас необычна.
63 rue de Grenelle, 75007 (и другие адреса)
+33 1 45 49 95 30
Открыто ежедневно с 9:00 до 20:30.
www.dalloyau.fr /
Кофе
Pouchkine известен своими грандиозными изделиями, вдохновленными русской королевской семьей, и его макароны также являются смелым заявлением. Яркие цвета и экстравагантный интерьер.
155 Boulevard Saint Germain, 75006 (и другой адрес)
+33 9 67 28 58 44
Открыто ежедневно с 9:30 до 20:00, кроме закрытия по воскресеньям
www.cafe-pouchkine.fr/
Макаруны, немного более хрустящие, чем в среднем, сами по себе, как и остальные продукты в магазине, вкусные и надежные.
24-26 Place de la Madeleine, 75008
+33 1 70 39 38 00
Открыт с понедельника по субботу с 9:00 до 20:00. Закрыт по воскресеньям
https://www.fauchon.com/
Это Macaroon или Macaron?
Представьте, что вы заходите в кондитерскую и вас переполняют восхитительно выглядящие угощения и соблазнительные запахи. Вы подходите к пирожным и печеньям, у вас начинает слезиться рот, затем вы смотрите на эклеры и с трудом сдерживаетесь.Наконец, вы сталкиваетесь с тем, от чего просто не можете отказаться: миндальным печеньем.
Легкие лакомства со вкусом кокоса, которые удовлетворят ваших пристрастий к сладкому, но не оставят вас с болью в животе. Попросив у доброй леди миндальное печенье, она хватает коробку, сует руку в стеклянную витрину и вытаскивает угощение, которое похоже на миндальное печенье, но имеет более округлую форму, как крошечный бутерброд. Когда вы пытаетесь исправить себя, повторяя, что вам нужно миндальное печенье, она настаивает, что в коробке есть миндальное печенье.Что за угощение внутри коробки и чем вызвано это недопонимание?
Итальянское слово maccherone , означающее «тонкая паста», вызвало большую путаницу в мире кондитерских изделий, поскольку два похожих десерта используют maccherone как корень названия. Большинство людей не понимают разницы в произношении этих двух слов; они оба не произносятся как «миндальное печенье». Macarons — французские, и любой, кто изучал французский язык, знает, что у французов нет звука «ох» в их языке, а скорее звука «ау», как в слове «ушел».Поэтому «макарон» произносится как «макаро-AWN».
Макароны и миндальное печенье так часто смешивают не только из-за их схожих названий, но и потому, что они оба используют безе в качестве основы. В макаронах два внешних слоя сделаны на основе безе, а сливочная начинка различается по вкусу. Макароны полностью основаны на безе и содержат кокосовый орех, тогда как макароны не содержат кокоса, если, конечно, они не имеют кокосового вкуса.
Если вы ищете вкусное миндальное печенье, Freedom a la Cart поможет вам.Кокосовые лакомства, сбрызнутые шоколадом, являются популярным угощением среди клиентов и стали фирменным десертом на кухне Freedom. Pistacia Vera — это местный дом макарон, и, возможно, вы просто пристраститесь к французской выпечке.
Теперь, когда вы понимаете разницу между этими двумя лакомствами, расскажите своим друзьям. Они не только будут впечатлены вашими знаниями о выпечке безе, но и помогут устранить путаницу между двумя десертами.
В чем разница между макаронами и макаронами?
Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.
В одном небесном кондитерском изделии хрустящая оболочка миндального безе с жевательной внутренней частью превращается в пышный сливочный ганаш, зажатый внутри. С другой стороны, при чистом откусе обнаруживается постоянная концентрация кокосового ореха, плотного и жевательного. Макароны и миндальное печенье: многие американцы путают эти два разных десерта.
Это не орфографическая ошибка.
Macarons с единственной буквой «о» — это французское печенье, похожее на безе, приготовленное из миндальной муки и яичных белков, зажатое вокруг ганаша, джема или кремовой начинки, — говорит шеф-кондитер Дэмиен Херрготт из Bosie Bakery and Bosie Tea. Три офиса салона в Нью-Йорке.
«Люди путали их около 10 лет назад, но потом макароны стали такими модными, что теперь люди знают разницу», — говорит Херрготт. Ну… не совсем каждые .
Макароны и многое другоеРуководство по французской выпечке для новичковПрофессиональное обучение в своей родной Франции, Херрготт учился у лучших в мекках макарон в мире: в Ladurée и в первом магазине Пьера Эрме в Париже. Позже Херрготт был назван одним из десяти лучших кондитеров Америки в 2012 году.В наши дни он делает ассортимент потрясающей и декадентской французской выпечки, в том числе от 12 до 18 макарон, доступных ежедневно. В Вест-Виллидж витрина чайного салона демонстрирует радужные цвета и ароматы, некоторые из которых необычны: белый трюфель, роза, дарджилинг, бекон-клен, чизкейк и лаванда-абрикос — некоторые фавориты.
Поскольку эти французские кондитерские изделия изготавливаются из миндальной муки (или, реже, из молотого фундука или фисташек), скорлупа макарон полностью не содержит глютена.Начинка, ну, это дело шеф-кондитера. «Все наши блюда не содержат глютен, за исключением наших макарон с ванильным чизкейком, в котором есть крекер из Грэма, и нашего лимонного пралине. Мы кладем туда хрустящую вафлю, в которой есть мука, — говорит Херрготт.
Тем не менее, иногда клиенты в Bosie просят «миндальное печенье», имея в виду французское печенье, — говорит Джессика Массиас, которая работает с клиентами в чайном салоне и обучалась во французской кондитерской школе. «Поскольку у нас есть только макароны, я предполагаю, что это то, что они хотят, даже если они говорят это неправильно», — говорит Массиас.Фонетически французское тесто звучит как mack-ah-rohn .
Macaroon — это американское слово, обозначающее плотное, жевательное печенье без муки, обычно приготовленное с кокосом. Он также может включать орехи или ореховую пасту. Макаруны, также приготовленные из яичных белков, часто подают на десерт на праздновании Пасхи, потому что они обычно не содержат муки или разрыхлителей.
Помимо сходного написания и использования яичных белков и сахара, у этих двух сладостей есть общая, несколько спорная история.Слово «миндальное печенье» происходит от итальянского слова ammaccare, , означающего «раздавить», и относится к миндальной пасте, согласно James Candy Company и The Nibble. Затем рецепт получил королевский двор Франции, и намного позже Пьер Ладуре был первым кондитером, который сэндвич с двумя хрустящими легкими макаронными безе со сливочной начинкой посередине.
Тем временем европейские евреи взяли первоначальный вариант и обменяли его на кокосовый орех. Плотные и жевательные кокосовые миндальное печенье популярны в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, отчасти из-за их выносливости и транспортабельности.
Французские макароны намного нежнее. «Я понятия не имею, почему в Америке это еще называют кокосом», — говорит Херрготт.
Видите ли, во Франции нет такой же лингвистической путаницы, — говорит Дэвид Лебовиц, автор книги «Готовы к десерту», где кокосовое миндальное печенье называется rocher à la noix de coco , или «кокосовые камни».
Лебовиц говорит, что макароны в стиле сэндвич-печенья чаще всего встречаются в Париже. Чтобы еще больше усложнить головоломку с печеньем: еще одно французское печенье, напоминающее итальянское амаретти (также яичный белок и ореховое печенье без муки), также называют макаронами.
Поклонники одного или другого или те, кто одинаково ценит различия, могут попробовать некоторые из наших рецептов макарон и макарун, чтобы удовлетворить свои пристрастия к сладкому, теперь, когда их любопытство также удовлетворено:
Французские шоколадные макароны с шоколадным ганашемЧовхаунд
Шоколад на шоколаде, как это может быть плохо? Несколько советов: дайте сырым макаронам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, не перемешивайте слишком много и по возможности используйте старые яичные белки.Получите наш рецепт французских шоколадных макарон.
Кокосовое миндальное печенье в шоколадеЧовхаунд
Этот рецепт требует муки, а это меньше, чем обычно для миндального печенья. Обязательно планируйте это заранее, так как кокосовый орех должен впитаться в смесь яичных белков на ночь для максимальной пышности во время выпечки. Получите наш рецепт кокосового миндального печенья в шоколаде.
Французские макароны с гранатовым ганашемЧовхаунд
Точные размеры могут иметь решающее значение в этих макаронах с пышной гранатовой начинкой.Этот рецепт получил свои макаронные пропорции от великого французского шеф-кондитера Пьера Эрме, а также технику безе, которая требует вбивания горячего сахарного сиропа в мягко взбитые яичные белки. Получите наши французские макароны с рецептом граната.
Макаруны с ананасами Наполеоны
Човхаунд
Кокосовые макароны с кремом шантильи и свежим ананасом — рецепт, созданный Эмили Лучетти, исполнительным шеф-поваром Marlowe, The Cavalier и Park Tavern в Сан-Франциско.Получите наш рецепт «Наполеоны с ананасами и макарунами».
Французские макароны с ганашем из белого шоколада
Човхаунд
Сочные макароны с ароматом ванили при правильном приготовлении получаются легкими и хрустящими. Сливочно-белая шоколадная начинка будет самой легкой частью. А украшение может быть самым веселым. Получите наши французские макароны с рецептом ганаша из белого шоколада.
Макаруны с пралине из Миссисипи
Човхаунд
Полностью без муки, это более традиционный рецепт макарун.Опять же, это не , потому что в рецепте используются орехи пекан вместо кокоса. Это подходит для Пасхи. Получите наш рецепт миндального печенья с пралине из Миссисипи.
Макаруны из кукурузных хлопьев с шоколадной морось
Джесси Шихан
И более , и менее традиционные — это жевательные кокосовые миндальные печенья с солодовым, тостовым хрустом из кукурузных хлопьев и капелькой растопленного полусладкого шоколада. Получите рецепт макарун из кукурузных хлопьев с шоколадной моросью.
Кстати о шоколаде, обратите внимание на нашу раздачу на День святого Валентина в Instagram; трое счастливчиков получат много вкусностей от Hotel Chocolat, но конкурс заканчивается в 11:59 p.м. 11 февраля, так что заходите скорее!Видео по теме: Узнайте, как приготовить макарон от французского мастера
Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию. Чтобы найти больше отличных продуктов, отобранных вручную, загляните в магазин Chowhound
.— Изображение головы: StarChefs / BuzNews
— Роксана Уэббер внесла свой вклад в более раннюю версию этой статьи, опубликованную 15 апреля 2010 г.
Macaron Определение и значение | Dictionary.com
Макарон — это круглое цветное печенье-сэндвич, приготовленное из яичных белков, сахара и часто молотого миндаля с начинкой из сливочного крема, ганаша или джема. Макароны известны тем, что бывают разных вкусов и цветов. Миндальное печенье — это своего рода печенье, приготовленное из яичных белков, сахара и часто кокосового ореха, а иногда и из молотого миндаля и, возможно, небольшого количества муки.
Два печенья сделаны из одних и тех же основных ингредиентов, включая сахар и яичные белки, но они имеют очень разные внешний вид и структуру.
Макароны выглядят так:
Подарите кондитерскую «Бушон»! Настройте подарочную коробку в магазине или сделайте заказ онлайн для доставки по всей стране через Goldbelly. #gifting #goldbelly pic.twitter.com/Zf5FiLQmln
— Пекарня Bouchon (@bouchon_bakery) 9 декабря 2019 г.
Макаруны выглядят так:
Макаруны с лимоном и миндалем с кокосом >>> https: // t.co / aPc1VBmWNe #macaroon #glutenfreerecipes pic.twitter.com/Bsa7ATanCZ
— Foodal (@FoodalBlog) 28 апреля 2021 г.
Однако сэндвич-печенье, известное как макарон , иногда называют макароном . (Обратное не имеет места — простое печенье в виде капли, обычно приготовленное с кокосом, не принято называть macarons .)
Для приготовления макарон требуется немало навыков. Они тонкие и часто дорогие. Макаруны , с другой стороны, сделать намного проще — вы просто смешиваете все ингредиенты вместе, а затем бросаете шарики смеси на противень. Миндальное печенье иногда окунают в шоколад.
Чтобы запомнить разницу (и какое написание использовать для каждого слова), помните, что macaroon пишется двумя O , как и coconut , общий ингредиент в macaroons.
Вот пример правильного использования в предложении macaron и macaroon .
Пример: Я попросил свою маму приготовить миндальное печенье на мой день рождения, но она неправильно поняла и потратила весь месяц на изучение того, как сделать несколько разных вкусов и цветов модных французских макарон.
Хотите узнать больше? Прочтите полную информацию о различиях между macaron и macaroon .
Макарон | Процессы выпечки | BAKERpedia
Происхождение
Миндальное печенье, являющееся основой для макарон, возникло в 17 веке, но в начале 20 века французы преобразовали его в характерные современные версии. 2
Macarons — это два печенья, зажатых вместе с ганашем или сливками. Сегодня макароны можно найти с большим разнообразием вкусов и цветов, которые ограничены только воображением шеф-повара, создавшего их. 2
Как делают макароны?
Сегодня на рынке можно найти множество стилей изготовления макарон. Основные различия в рецептуре и производстве можно резюмировать как:
- Состав основы печенья, например соотношение гранулированного сахара к кондитерскому.
- Способ приготовления, в основном французский или итальянский. Эти методы названы в зависимости от типа безе, используемого при производстве макарон.
Французский метод включает взбивание яичных белков до образования густого безе с последующим добавлением миндальной муки и кондитерского сахара, таким образом вытесняя воздух из смеси.
По итальянскому методу безе образуется путем взбивания яичных белков с горячим сахарным сиропом. Миндальная мука и кондитерский сахар смешиваются с сырыми яйцами, образуя пасту, а безе и пасту смешивают, образуя стабильную основу для макарон.Этот метод широко используется в ресторанах и предприятиях общепита.
French Method Plain Parisian Macarons Формула:
2| Состав | Baker’s% (в пересчете на яичные белки) |
| Яичные белки (жидкие) | 100,0 |
| Сахарный песок | 37,0 |
| Миндальная мука | 120,0 |
| Сахарная пудра | 200 |
| Пищевой краситель | По желанию |
Итальянский метод Обычная формула парижских макарон: 1
| Состав | Baker’s% (в пересчете на яичные белки) |
| Миндальная мука | 100.0 |
| Сахарная пудра | 100,0 |
| Яичные белки (жидкие) | 50,0 |
| Пищевой краситель | По желанию |
| Итальянское безе | |
| Вода | 40,0 |
| Сахарный песок | 100,0 |
| Яичные белки (жидкие) | 40,0 |
Характеристики обработки
- Макаронная основа (французская или итальянская версии), приготовленная путем одностадийного перемешивания, образует густое, глянцевое и липкое тесто.
- Отложение теста вручную или с помощью отсадочного устройства в виде маленьких дисков диаметром 5 см и высотой 4,5 см на противне, выстланном пергаментной бумагой.
- Оставить диски примерно на 45 минут, чтобы они высохли.
- Выпекать при температуре 325 ° F (163 ° C) в конвекционной (или ярусной) печи до золотисто-коричневого цвета, примерно 10–15 минут.
- Завершающая обработка включает погружение нижней части пары печенья в темперированный шоколад или другую пасту для начинки, которая действует как клей, и застывает перед упаковкой.
Приложение
Макароны, как известно, привередливы в обработке. Небольшие изменения в рецепте или процессе могут привести к радикальным изменениям в конечном продукте. Важные рекомендации по производству макарон неизменно высокого качества:
- Сухие ингредиенты, такие как миндальная мука и кондитерский сахар, не должны содержать твердых частиц и просеиваться до мелкого порошка, чтобы избежать образования видимых пятен на печенье.
- Соотношение гранулированного сахара к кондитерскому может иметь большое влияние на качество макарон.Лучшая текстура печенья, пористость и отсутствие воздушных карманов обычно связаны с высоким содержанием сахарного песка.
- Высокий уровень кондитерского сахара часто приводит к тому, что печенье становится непрочной, менее липкой и с большими воздушными карманами в поперечном сечении печенья.