Макаруны это: Мыло «Macaron» (Макарун, Макарон) Большой, цена 59 грн., купить в Харькове — Prom.ua (ID#382992048)

Содержание

Что такое макаруны: история появления чудесного десерта

Нежные и воздушные пироженки макаруны необычайно популярны во всем мире. Счастливчики, попробовавшие этот десерт, могут с уверенностью сказать, что они отличаются удивительной структурой теста, а также легким вкусом. Сейчас существует множество вариантов изготовления и оформления такой выпечки, особенно популярны цветные макаруны, а также разнообразные композиции из этого десерта.

Что такое макаруны?

Внешне этот десерт похож на миниатюрные гамбургеры. Две круглые печеньки скрепляются между собой кремом или джемом. По вкусу печенье напоминает безе или меренгу, да и рецепт приготовления во многом схож с ними.

Главный ингредиент — миндальная мука, без которой вкусных макарун просто не получится. В домашних условиях ее можно приготовить из сушенного и измельченного миндаля. Кроме того, понадобятся яичные белки, сахар и вода. Рецептуры немного отличаются, ведь каждый кулинар старается привнести что-то особенное в традиционный состав.

В качестве начинки для макарун используются:

  • шоколадный ганаш;
  • лимонный курд;
  • крем – брюле;
  • ягодный мусс;
  • крем с маскарпоне;
  • ореховая начинка.

В приготовлении классических макарун существует множество важных нюансов. Имеет значение не только температура выпекания, но и очередность смешивания ингредиентов. Этот трудоемкий процесс чрезвычайно сложен для самостоятельного выполнения. Даже обширный кулинарный опыт на этом поприще не гарантирует превосходный результат.

История возникновения

Мировую известность этот десерт приобрел относительно недавно, примерно семь – восемь лет назад. Вместе с тем, рецептура приготовления таких пирожных разработана очень давно. Первые упоминания о них встречаются в XVI веке во Франции. Знаменитая Екатерина Медичи после бракосочетания с французским королем вместе со своей придворной свитой привезла с собой итальянского кондитера. Именно это умелец поразил весь высший свет своими уникальными десертами. По сей день во Франции макаруны чрезвычайно популярны, а местные кондитеры достигли небывалого мастерства в их приготовлении.

Популярность макарунов сегодня

В современной Европе это лакомство уже стало предметом культа. Восхитительная нежная структура и огромное разнообразие вкусных начинок делают макаруны очень популярными. Большое значение имеет и правильная подача. Оригинальные подарочные наборы из макарун станут приятным сюрпризом и позволят выразить свои чувства необычным способом. Такие подарки будут уместны не только для детей или любимой девушки. Красочным лакомством можно порадовать коллег, угостить родителей и даже потчевать гостей, пришедших на торжество.

Отдельное внимание следует уделить оформлению свадебных макарун. Наряду с популярными сейчас капкейками и порционными тортами, такие макаруны станут достойным завершением восхитительного вечера.

На нашем сайте вы сможете найти прекрасные композиции, торты и пирамиды из макарун, а также оригинальные цветные пироженки. В приготовлении используются только качественные и натуральные продукты, а опыту наших кондитеров могут позавидовать и французы. Кроме того, дополнительным бонусом станет быстрая доставка и возможность индивидуального заказа.

Большой популярностью сейчас пользуются макаруны с логотипами и фото. Это прекрасный способ оформления детского праздника, а также оригинального поздравления коллег или подчиненных с любым праздником: от восьмого марта до дня рыбака.

Разумеется, нельзя обойти вниманием и романтические подарки. Сделать приятное любимому человеку помогут макаруны с цветами. Они очень нежно оформлены и сами по себе представляют чуть ли не произведение искусства. Выбрать подходящий вид уникального десерта, а также обсудить возможности и привилегии постоянного клиента вы сможете с нашими операторами или заполнив форму обратной связи.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

как правильно называются французские пирожные

Англо-американский ванильный макарун

Традиционный американский десерт «macaroon» хорошо знаком многим. Его прототип – обыкновенное миндальное печенье. По разным сведениям, своей родиной печеньки макаруны могут назвать как Туманный Альбион, так и Соединенные Штаты Америки. В неравной битве за первенство макарони и макаруны столкнулись давно. Приверженцев хватает и у того и у другого вида пирожного.

Рецепт приготовления ванильного макаруна достаточно прост. Его можно сделать даже на скорую руку (при том что с французскими макарони такой фокус точно не пройдет). Вам понадобятся яичные белки, кокосовая стружка и сахар. Внутри такие пирожные мягкие и тягучие. Сверху покрыты хрустящей корочкой. Дополнительный плюс заключается в том, что можно сильно не переживать из-за внешнего вида десерта макаронс. Легкая небрежность пойдет ему только на пользу. Говоря о различиях между пирожными, можно выделить следующее:

  • Макаруны не имеют строго заданной кулинарными традициями формы: зачастую их поливают шоколадом и режут ломтиками;

  • В их состав обычно входит тертый кокос и кешью;

  • Иногда макаруны готовят с начинкой; это могут быть, например, ягоды, фрукты или мед;

  • Изначально они содержат маленькое количество жира.

В Америке популярна такая услуга как доставка букетов из маршмеллоу и макарунов. Маленькие, оригинально оформленные кокосовые печенья давно стали желанным подарком на дни рождения, юбилеи или детские праздники. Кроме того, их можно готовить дома и для этого не требуется особых навыков. Только необходимые ингредиенты и желание порадовать близких.

Французский деликатес

Макарони – аристократический деликатес, любимое лакомство королей и всех, кто любит необычные сочетания ингредиентов и оригинальный вкус. Строго говоря, это небольшое печенье на основе безе, внешне напоминающее маленькие гамбургеры. Тех, кто еще только начинает знакомство с этим десертом, часто интересует, сколько стоят макарони, и какие именно факторы влияют на цену. Сразу нужно оговориться, что это очень нежный и сложный в приготовлении десерт. Любая кулинарная неточность может сделать целую партию пирожных непригодной к употреблению. Поэтому процесс выпекания всегда сопровождается высокими рисками со стороны производителя. Кроме того, недешевым продуктом является миндальная мука, без которой изготовление пирожного просто немыслимо. 

Что в имени тебе моем

Название французского лакомства происходит от итальянского глагола «ammaccare», что переводится как «мять» или «давить». Именно таким способом раньше готовили обыкновенное миндальное печенье, которое и вдохновило средневековых кондитеров на создание макарони. Такими, какими мы знаем их сегодня. Правда к современному его собрату предъявляются довольно строгие требования. 

Классические «правильные» макарони обладают хрустящей, слегка суховатой корочкой и при этом мягкой начинкой. Каждое пирожное имеет «ногу» или «юбочку». Так кондитеры называют боковые окружности десерта, имеющие немного растрепанный вид. В отличие от остальных, идеально глянцевых поверхностей печенья.

Приготовление макарони

Десерт под названием макарони легко станет украшением дружеской встречи или праздника в кругу самых близких. Он определенно подарит вам особое наслаждение. Но для того чтобы побаловать себя или гостей этим капризным лакомством, придется изрядно потрудиться. И пускай вас не вводит в заблуждение небольшое количество ингредиентов. Королевский десерт требует поистине королевских усилий. Задумав испечь макарони, помните о некоторых важных правилах:

  • Особое внимание уделите приготовлению меренги. От этого этапа в большей степени зависит успех предприятия. Безе можно взбивать до консистенции густого зефира.

  • Иногда яичные белки для макарони «состаривают». Их оставляют на несколько дней в холодильнике.

  • Миндальную муку обязательно нужно просеивать. И лучше всего несколько раз. Крупные комочки муки испортят поверхность пирожных, и они уже не станут такими идеальными, как вы задумали.

  • Потренируйтесь смешивать тесто для макарони. Именно здесь у многих начинающих кондитеров возникают большие трудности.

  • Пирожные должны быть классической правильной формы. Строго следите за тем, как вы выкладываете тесто на противень. Это необходимо делать перпендикулярно поверхности.

  • Старайтесь не перепечь десерт: иначе пирожные будут слишком сухими и потеряют свой очаровательно-нежный вкус, за который их так любят сладкоежки по всему миру.

Итоговый результат зависит от большого количества факторов. Причиной кулинарной неудачи может стать неправильная температура духовки, плохо взбитое безе или слишком высокая влажность в помещении. Недаром приготовление настоящих макарони доступно только самым умелым кулинарам во всем мире.

Ярко и вкусно

На сегодняшний день существует великое множество самых разных вкусов пирожного макарони. Производство десерта шагнуло так далеко вперед, что фруктовыми, ягодными или кофейными начинками уже никого не удивишь. Уже не первый сезон лидерство держат неочевидные и порой экстравагантные сочетания: груша – Дорблю, инжир – камамбер, маракуйя – темный шоколад, роза – личи – малина и многие другие. 

В компанию «Макароника» часто обращаются клиенты, искушенные и попробовавшие множество разных ароматов знаменитого французского десерта. И каждый раз они находят для себя новые и необычные вкусовые сочетания. 

как правильно и в чем отличие

Поговорим сегодня о пирожном (печенье) - Макарон (Macarons).

Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

Макарон (Macarons) - это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду "искать истину" а напишу самую распостраненную версию.

Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.

Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это - термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки... Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч. 

Рецепт Макарон: взвешивать точно!!! 

Ингредиенты

Тесто:

  • 143 г сахарной пудры
  • 143 г миндальной муки
  • 143 г сахара
  • 49 г яичных белков 
  • 47 г воды
  • 47 г яичных белков
  • 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.

Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.

Начинка:

  • 95 г белого шоколада
  • 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
  • 1 стручок ванили

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

Делайте с удовольствием! 

Макарун (Macaroons) - это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху. 


Макароны - это обычные макароны для варки! ))

Пирожное макарон - история и особенности приготовления. Отличие от печенья макаруны

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и  отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

 

Макаруны, они же макароны: кто и как изобрел французский десерт?

«Приедешь во Францию – обязательно позавтракай круассаном, а на десерт съешь макарон. Он же – макарун», – примерно так звучит заповедь каждого второго путешественника, которого «нелегкая» судьба опять занесла Париж.

И пусть сегодня в России макарунов (хотя правильное название сладости все-таки макарон), что грибов по осени в приличном лесу, да и на входе в прославленную кондитерскую Ladurée больше не стоят очереди в стиле «открытие в Москве первого Макдональдса в 90-е», покинуть столицу Франции без заветной коробочки, перевязанной шелковой ленточкой, по-прежнему немного совестно. Из серии: как же я на глаза любимым коллегам без макарунов-то покажусь?

В сегодняшнем материале я решила рассказать о том, кто изобрел главную французскую вкусняшку, почему она стала столь популярной, а также поделюсь адресом лучшей кондитерской Парижа, куда стоит отправиться на дегустацию разноцветных сладостей. И, нет, это не Ladurée.

Начнем же с шокирующего известия: самый популярный гастрономический сувенир, который мы с нежной осторожностью провозим в ручной клади, ибо в чемодане макаруны могут превратиться в передавленные лепешки – не совсем французский специалитет. Если погрузиться в историю возникновения десерта, то внезапно выяснится, что первыми макаруны начали делать венецианцы. Недаром название у сладости – совершенно итальянское.

По факту, это омоним слова макароны, наименования самой известной пасты, мигрировавшее, в том числе, и в русский язык. Как нетрудно догадаться, в основе обоих слов – общий корень. В данном случае – глагол macare, означающий «мять» или «месить тесто». Впрочем, существует и альтернативное объяснение происхождения названий пасты и десерта: некоторые этимологи полагают, что слова «макарун» и «макароны» – это результат лингвистической эволюции греческого слова «макария», означавшего «еда из ячменной муки».

Так или иначе, но в Венеции макаруны начали делать примерно в восьмом веке нашей эры, после того, как в столицу Светлейшей республики регулярно стал поступать миндаль. Готовили сладость из измельченной миндальной муки, и поначалу макаруны были просто маленькими плоскими печеньями: с помощью крема их не соединяли.

Именно так выглядели первые макаруны

Ими любили баловать себя представители венецианской знати, а вскоре и остальные государства, располагавшиеся на территории современной Италии, распробовали миндальное лакомство. Понравилось оно и аристократам Флоренции, откуда родом была Екатерина Медичи, ставшая впоследствии одной из самых влиятельных французских королев угасающей династии Валуа.

Собственно, именно благодаря тому, что французский принц Генрих де Валуа решил сочетаться браком с «невысокой и рыжей Медичи», Париж и узнал, что такое макаруны, они же макароны. Свадьба монарших особ состоялась в Марселе 28 октября 1533 года. Новобрачная была нехороша собой, зато с богатым приданным: 130 000 дукатов и обширные земельные владения, включавшие Пизу и Ливорно – это вам не шутки. Плюс ко всему Екатерина Медичи привезла с собой лучших парфюмеров, ремесленников и поваров из родной Флоренции.

«Свадьба Екатерины Медичи», картина Jacopo Chimenti, хранится в галерее Уффици

Известный факт: именно на празднованиях, приуроченных к свадьбе наследника французского престола, местная знать впервые попробовала мороженое – итальянские кондитеры в отличие от парижских знали, как его готовить. Подавали ли на свадьбе и макаруны – доподлинно неизвестно, но рецепт и этой сладости французские повара опять-таки позаимствовали у флорентийских.

Любопытно, что спустя пару веков сладость стала популярна не только у парижской знати, но и среди монашек. Тут все дело в постоянных постах, которые предписывали сестрам во Христе воздерживаться от употребления в пищу мяса. Известно, что монашки из французского города Нанси достигли в приготовлении макарун невероятного мастерства, ибо они, как и любые представительницы женского пола, любили побаловаться сладеньким. Правда, и тогда макаруны выглядели, как самые обычные печенья. Смотрите фотографию ниже.

И вот в 1792 году, после Великой французской революции, когда антиреалигиозные настроения в обществе были особенно сильны, две сестры-монахини из Нанси Маргарита и Мария-Элизабетта, дабы выжить в новых реалиях, наладили первое коммерческое производство макарун в стране. Нужно сказать, все получилось наредкость удачно: монастырские сладости расходились среди прихожан в разы лучше потерявших актуальность индульгенций, а основанный сестрами Maison des Soeurs Macaron существует в Нанси и по сей день.

Самый же известный парижский кондитерский дом Ladurée был основан чуть позже – в 1862 году. Луи Эрнест Лядюре вначале открыл в центре Парижа по адресу 16 rue Royale обычную ничем не примечательную булочную. И не было бы счастья, да несчастье помогло. Вскоре булочная-кондитерская Ladurée сгорела, и тогда Лядюре решил не просто восстановить ее, но целиком и полностью переделать интерьеры своего заведения.

Для реализации задуманной идеи он пригласил художника Жюля Шерэ, а тот посчитал, что мелочиться не стоит, и оформил кондитерскую в стиле парижской Оперы Гарнье, основанной в том же году, что и Ladurée. Те же расписные потолки, панели и зеркала.

Собственно, богатая публика поначалу и заходила в кондитерскую, дабы отдохнуть в декорациях, соответствующих их высокому статусу. Особенно же аристократы любили чайную комнату Ladurée – она считалась одним из лучших мест Парижа для приятных и многочасовых бесед о высоком.

Массово изготовлять макаруны в Ladurée начали лишь в середине XX века. Идея сделать ставку именно на этот десерт принадлежит внуку основателя предприятия. Он же додумался делать макаруны разноцветными и соединять два печенья с помощью различных кремов. Сладость нового типа стала бестселлером, ну а дальнейшее – общеизвестно, сегодня филиалы Ladurée открыты по всему миру.

Между тем, сегодня лучшим кондитером Парижа, специализирующимся на макарунах, считается Пьер Эрме, Французский Vogue называл его «Пикассо мира сладостей», ведь Эрме делает десерты даже со вкусом розы.

Последние 15 лет кондитерская Pierre Hermé, расположенная по адресу 4 rue Cambon, уверенно держит пальму первенства среди всех парижских заведений, где делают макаруны. Словом, хотите отведать десерт исключительного качества – идите именно туда, в конце-концов, сладости от Ladurée, и в Москве можно купить без всяких проблем.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Macarons: история возникновения десерта | Блог кондитера

Нежные, тающие, воздушные macarons могут быть приравнены к шедеврам кулинарного искусства. Как только их не называют в России – макарон, макаронс, макарони. Маленькие пирожные круглой формы с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной определенно заслуживают внимания, ведь они успели полюбиться миллионам людей во всем мире.

Почему macarons так популярны?

Макарон – кондитерское изделие французского происхождения. Оно представляет собой два печенья, соединенных вареньем или кремом. Этот десерт отличается невероятным вкусовым разнообразием. Макаронс бывают:

  • миндальные,
  • кофейные,
  • шоколадные,
  • малиновые,
  • клубничные,
  • фисташковые,
  • лимонные,
  • ванильные и др.

Печенье готовится по довольно сложному рецепту и требует определенного мастерства. Среди основных ингредиентов – яичные белки, молотый миндаль, сахарная пудра и натуральные пищевые красители, благодаря которым macarons напоминают настоящую радугу. Желтые, розовые, фиолетовые, зеленые, красные – они могут быть самых разных восхитительных оттенков. Отдельного внимания заслуживает упаковка для макарон, которая по своей красоте не уступает всемирно известному десерту.

Откуда появились macarons

Мы знаем, что эти десертные печенья очень вкусные, но откуда они родом? Несмотря на то, что они пришли к нам из Франции, существует множество легенд, связанных с историей происхождения macarons.

Эти вкуснейшие сладости могли впервые приготовить еще в 791 году в монастыре, расположенном в городе Нанси в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции. Рецепт якобы сохранился в старинных кулинарных книгах. Сестры-кармелитки готовили пирожные, ссылаясь на наставление Терезы Авильской (католической святой), в котором было указано, что девушкам, которые не употребляют в пищу мясо, полезен миндаль. Монахини Мари-Элизабет и Маргарита придумали новый вид сладостей, чтобы обойти диетические ограничения, принятые в монастыре.

Потом кармелитки начали печь печенье на продажу – тогда макаронс и стали невероятно популярными. Сегодня в Нанси есть улица, названная в честь монахинь, а также открыто кафе Maison des Soeurs Macarons. Его владельцы считают себя настоящими носителями того оригинального рецепта, которым пользовались создательницы десерта.

Согласно другой версии, лакомство появилось в эпоху Возрождения в Венеции. Спустя некоторое время пирожные получили широкое распространение во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая привезла итальянского кондитера на свою свадьбу с Генрихом II. С этого момента десерт стал неотъемлемой частью местной кухни и начал набирать стремительную популярность в Европе.

Подача печенья на стол превращалась в настоящую церемонию. На светских мероприятиях прислуга разносила поднос с макаронс на фарфоровых блюдцах. Придворные дамы брали пирожные и запивали их шоколадом и ликерами. Десерт вызывал такой восторг, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота в честь этих сладостей.

Кстати, изначально macarons выглядели совсем не так, как сегодня. Они представляли собой однородную миндальную массу округлой формы. Печенье обмазывали вареньем и посыпали специями. Десерт приобрел привычный нам вид в начале XX века во Франции. Это событие связано с именем Луи-Эрнеста Лядюре – известного писателя, борца с нетерпимостью и религиозными догмами, сторонника прогрессивных социальных реформ. Пьер Дефонтен, внук Лядюре и владелец знаменитого кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий бум в кулинарии! Кондитеры начали добавлять в печенье прослойку из фруктовых и ягодных кремов, экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.

Дефонтен открыл кондитерскую для женщин. В то время вход в обычные кафе был для них закрыт. Кондитерская сразу же стала успешной – дамы с радостью встречались, устраивали посиделки и могли хотя бы на некоторое время отвлечься от домашней рутины.

Macarons в наше время

Можно бесконечно спорить, в какой же стране в действительности появились эти невероятно вкусные пирожные. Однако с абсолютной уверенностью можно сказать, что именно во Франции они обрели настоящую популярность.

Именно здесь вы найдете большое количество домов пирожных, увидите этот культ и присоединитесь к нему. Во Франции продолжают творить свои шедевры дома Пьера Эрме и семьи Лядюре. Макаронс – не только одна из ярких страниц истории, но и модное направление современной кулинарии. Вкусные кондитерские изделия пишут знаменитые художники, снимают лучшие режиссеры и фотографы. Макарони вдохновляют модельеров на создание креативных коллекций одежды

история их создания, популярности и названии

Макарон (фр. Macaron; /makaʁɔ̃/) сегодня являются одним из самых популярных лакомств. Их дарят на праздники в качестве сладкого презента, с ними делают красивые букеты и композиции, да и просто покупают к чаю, ведь макаруны являются одним из самых легких и некалорийных десертов. От кондитерского изделия до одного из самых популярных в мире десертов макарон проделали путь длиною в 200 лет. Об истоках их создания, популярности и названии – читайте в нашей статье.

Эпоха Возрождения в самом разгаре. Европа оправляется после бесчисленных войн и эпидемий Средневековья, возрождается наука, школы и искусство. Светлые умы во всех областях знаний начинают производить ряд экспериментов и впечатляющих открытий. Сила познания охватывает буквально все – от путешествий и географии, до литературы и кондитерского искусства, которое, благодаря появлению новых продуктов, начинает усиленно развиваться и рождать на свет множество вкуснейших десертов.

1533 год. Вся Венеция готовится к масштабному событию – свадьбе Генриха II и Екатерины Медичи. Со всей округи во дворец съезжаются кулинары и повара, чтобы внести свой вклад в меню королевской свадьбы. Дело доходит до десертов, и тогда Екатерина Медичи приглашает итальянского кондитера, человека из своей свиты, который до этого выступал лишь советником при подготовке к празднику. Кондитер решает подать на свадьбе что-нибудь совершенно новое, то, чего не видел еще ни один европейский монарх. Так на свадебном столе появляется большая ваза с разноцветными маленькими печеньями, которые кондитер окрестил «макарон». Этими же макаронс был украшен свадебный торт, а также они рассылались гостям вместе с приглашениями на свадьбу. Пирожное производит фурор при дворе и с этих пор является одним из самых популярных европейских десертов. Также, благодаря этой выдумке, в Европу входит мода на легкие маленькие пирожные, суфле и воздушные крема.

Но все новое, это, как известно, хорошо забытое старое. Эта аксиома не обошла и творение итальянского кондитера. Оказалось, что за основу рецепта, мастер взял старинный монашеский рецепт из двух склеивающихся печений, промазанные медовым кремом. Этот незатейливый рецепт придумали две сестры-монахини из лотарингского города Нанси – Маргарита и Мари-Элизабет. В монастырях, как известно, рацион питания составляется довольно строго. Но сестры настолько хотели чего-нибудь сладкого, что в конце концов, придумали десерт из двух печений на основе ржаной муки, промазанные сначала медом, а затем – медом с яичным желтком. Это произошло в 791 году, согласно версии, опубликованной в книге Larousse Gastronomique. Тогда десерт не получил названия, хотя в близлежащих от монастыря селах, его начали делать местные жители и даже продавать как десерт.

Настоящую славу печенью пришлось ждать более 700 лет. После грандиозной свадьбы Екатерины Медичи и Генриха II, о печенье, наконец, узнал весь Старый Свет. Тогда же рецептом заинтересовались во Франции, которая, как известно, является родиной множества гастрономических рецептур, десертов и усовершенствованных лакомств. Именно там, макароны обрели свое название и уже приближенный к нашему времени вид. Печенье получило название «макарон» от слова ammaccare (maccarone/maccherone), что в переводе с итальянского означало – надавить или разбить. Это касалось одного из главных ингредиентов в составе обновленного рецепта – миндального порошка, который изготавливался под прессом. К 1830-му году, макарон подавали с различными начинками: ликером, специями, джемом и даже вареньем. Начинку зажимали между двумя легкими печеньями, на которые наносили воздушный крем. Отличительной чертой таких пирожных является их многообразная расцветка – краситель обязательно должен быть натуральным, а за их миниатюрность и разноцветность, в некоторых регионах Франции их называли «пуговичками». Примечательно, что несмотря на обилие «классических рецептур», каноничных наполнителей и легенд вокруг лакомства, во всем мире нет определенного, правильного рецепта макарон. Это объясняется тем, что во времена, когда макарон делали во французских кондитерских, в каждом регионе их рецепты менялись в зависимости от доступности продуктов и вкусовых предпочтений клиентов. Например, в Амьене в рецепте чаще всего использовали фрукты, миндаль и мед, а в Бургундии в состав крема добавляли вино. А сама основа готовится с помощью яичных белков, молотого миндаля и сахара.

Но все же, есть место в мире, где макарон, как считается, берут свое исконное начало и готовятся здесь по определенной рецептуре, которая признана самой каноничной. Это французская кондитерская Ladurée, куда многие туристы простаивают очередь более 3х часов, чтобы купить маленькую коробочку макарон в подарок своим близким. Макарон из этой кондитерской стали настолько популярны, что даже засветились в фильме. София Коппола, талантливый режиссер, в 2006 году выпустила на экраны биографическую ленту «Мария-Антуанетта», сюжет которой посвящен молодым годам последней королевы Франции. Именно макарон от известной кондитерской Ladurée ела героиня Кирстен Данст в фильме. А в 2010 году знаменитый дизайнер Джон Гальяно, выпустил ограниченную партию макарон со вкусом рома и имбиря в продажу, повторяя опыт Кристиана Лабутена. Лабутен выпустил свою партию красных и черных макарон совместно с итальянской фирмой «Марни». Интересно также и то, что популярность макарон достигла такого уровня, что мегапопулярный французско-итальянский десерт стали продавать во французском McDonald’s. Это привело к тому, что с 2010 года популярность десерта перелетела океан и достигла США, где его начали использовать в качестве пасхального подарка, потеснив фигурки традиционного шоколадного кролика и яйца. Это событие было вызвано тем, что разноцветность и миниатюрность макарон придавала пасхальной корзинке со сладостями особый праздничный вид. Несладкие макарон, с морепродуктами и икрой, выпускают в Японии, где они также пользуются популярностью, наряду и с традиционными десертами. Вкусовое разнообразие макарон не знает пределов. Сегодня выпускают макарон с фисташковым, шоколадным, миндальным, кофейным, клубничным, малиновым, лимонным и даже цветочным и пыльцовым вкусом. В знаменитой кондитерской Ladurée каждый день продается свыше 15 тысяч штук этого печенья. Упаковывают печенье также с особым изяществом, укладывая макаруны в квадратные, круглые и прямоугольные коробки, украшая золотыми узорами и сатиновыми лентами, чтобы придать этому десерту настоящий вид праздника. Тем более, что воздушный вкус, легкий миндальный аромат и разные цвета в себе несут ощущение настоящего праздника.

Мода на маленький французский десерт дошла и до нас в начале 2000-х годов. Первыми их стали выпускать московские кондитерские, одалживая рецепты у французских мастеров. А с появлением интернет-кондитерской Mon Bon, макарон вышли на одну ступень популярности, в частности, из-за того, что блюда этой кондитерской отметил сам Джейми Оливер. Маленькие пирожные стали популярны по всему миру, и многие украинские кондитерские, кафе и рестораны, стали включать этот десерт в состав меню. Первые эксперименты начались в 2010-х годах, но тогда рецепты макарон сильно отличались от правильного, и естественно, особого ажиотажа не вызвали. Но с каждым годом искусство киевских кондитеров совершенствовалось. Попробовать макарон можно во многих киевских кондитерских, некоторые из них мы собрали для вас в нашем обзоре.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Как сделать рецепт макарон от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

для 30 макарон

  • 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
  • 1 стакан миндальной муки (95 г), мелкого помола
  • 1 чайная ложка соли, разделенная
  • 3 яичных белка, при комнатной температуре
  • ¼ чашки сахарного песка (50 г)
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 капли розового геля пищевого красителя
  • 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
  • 3 чашки сахарной пудры (360 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки жирных сливок

Расчетные значения для одной порции.

  1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
  2. В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
  3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
  4. Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
  5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
  6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите поверх него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
  7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
  8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
  10. Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
  11. Выпекайте макароны 17 минут, пока ножки не станут хорошо приподнятыми, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
  12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
  13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки по 1 столовой ложке за раз и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
  14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
  15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
  16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».
  17. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Руководство по французским макаронам для новичков

Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков. Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

  • Это единственный способ приготовить французские макароны?
  • Это самый полный, идеальный учебник по французскому макарону?
  • Это отличное место для начинающих макарон? Да.

Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée - говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году.Мои домашние макароны были далеко не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными. За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

Макаруны - это не макароны

Macarons и macaroons - это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны - это нежное печенье-сэндвич.Вот мои кокосовые миндальные печенья. Увидеть разницу? Хотя это оба печенья, приготовленные из яичных белков, они сильно отличаются.

Какой вкус у этих французских макарон?

Французские макароны - это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой. Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу.Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. У них вкус сладкого миндаля - и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с различными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого новичка по французскому макарону.Ты можешь сделать это!


Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными. Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

Обзор ингредиентов французских макарон

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон - это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки. Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я учил вас в нашем рецепте масляного крема из швейцарской безе, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

  • Возраст яичных белков: Рекомендуется «выдержать» яичные белки в холодильнике не менее чем за 24 часа до начала приготовления по этому рецепту. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания. Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков.Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть и поставить их в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде. Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить - кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется далее), помогает предотвратить разрушение яичных белков.Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

SUPERFINE SUGAR: В 3-х порциях взбить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся. Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара - лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон.Сахарный песок слишком крупный, а сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

  • Мне трудно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере. Это займет около 10 секунд - очень просто.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука - ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks.(Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру.

  • Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло. Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар добавляет пухлости и сладости макаронному тесту. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

GEL FOOD COLORING (optional): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя.

  • В изображенных на фото макаронах я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
  • Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

Crucial Tools

Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

  1. Стеклянная или металлическая миска: Пластиковая миска пористая и может удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков.Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
  2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
  3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу. Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы.Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
  4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
  5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, вы должны пропустить миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
  6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) Для наконечника трубопровода используйте круглый наконечник, такой как Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Я использую тот же наконечник для трубопровода, чтобы закачать наполнитель.
  7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими половинными противнями для выпечки всех моих печений: противни с краями Calphalon и половинные противни USA Pan.См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выстелить сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

Видеоурок:

Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

Сделайте подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине.Я всегда готовлю самостоятельно - см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которую вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

Приготовление сверхтонкого сахара:

Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Перед использованием довести до комнатной температуры.

Пришло время начать тесто для макарон.

Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют жесткие блестящие пики.Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон. (Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Складывайте краску очень медленно. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

Отложите жесткие яичные белки в сторону.

Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после третьего добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

Что такое макаронаж?

Макаронаж - это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить кусковые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже тоже должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон с лопатки в виде цифры 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и цифре 8 нужно не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

Лучше всего действовать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка - использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете - поищите в Интернете «шаблон макарон» - или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую формочку для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

Сухие ракушки

Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружочкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны расплывутся и не будут иметь характерных ножек.

Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я очень рекомендую термометр для духовки.

Макароны выпекаются, когда…

По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.


Устранение неполадок French Macarons

  • Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что вы лопались и открывали пузырьки воздуха в жидком тесте для макарон, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка может быть слишком горячей или макароны недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
  • У макарон нет ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания жидкого теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
  • Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, тесто могло быть слишком перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не появиться, и / или яичные белки могли быть был избит.
  • Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
  • Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.


5 окончательных советов по успеху:

  1. Протрите миску для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
  2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
  3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
  4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
  5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

Итак, стоят ли они усилий?

Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉


Дополнительные материалы для чтения и развлечения:

Распечатать часы значок часов

Описание

Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по успеху и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.


  • 100 г яичных белков (обычно 3-4 крупных яичных белка)
  • 1/4 чайной ложки (1 г) винный камень
  • 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
  • 80 г superfine сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
  • 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
  • 125 г Миндальная мука
  • 125г сахар кондитерский
  • желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

  1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа, затем довести до комнатной температуры.
  2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  3. Добавить зубного камня и экстракт (если используется) в яичные белки. Используя ручной миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте примерно 1/3 сверхтонкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
  4. Просейте миндальную муку и сахар для кондитеров вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
  5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 приема, складывая до смешивания, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и не станет медом. Еще одна полезная подсказка - это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше всего действовать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
  6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
  7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях в виде кругов диаметром 1,5 - 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи - см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки воздуха.
  8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
  10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
  11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
  12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.
  13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматы созрели. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
  14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед розливом / подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.
  2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) - лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
  3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
  4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
  5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара - должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
  6. Дополнительный пищевой краситель: Подкрашивание теста для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
  7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
  8. Идеи начинки для макарон: Изображенные макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи - 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

Ключевые слова: макарон, французские макароны

Как сделать самые красивые макароны дома

Вас пугает мысль о приготовлении французских макарон? Больше не волнуйтесь, наше пошаговое руководство и рецепты сделают это проще простого.

Для предыдущей коллекции рецептов праздничного печенья мы разработали два рецепта макарон - популярного лакомства безе, родом из Франции.Несмотря на то, что они красивы и вкусны, многие находят их слишком пугающими, чтобы пытаться делать это дома. Больше не волнуйтесь, мы готовы помочь с нашим удобным пошаговым руководством.

Рецепт макарон

Следуйте нашему рецепту макарон с фисташками и ванилью и макарон с малиновым шоколадом и приведенными ниже инструкциями.

Как приготовить макароны

Шаг 1

Застелить два больших противня пергаментом. Если у вас нет пергамента, вы можете выровнять их силпатом. Если вы не застелите простыни, макароны могут прилипнуть или порваться, когда вы попытаетесь их снять.

Шаг 2

В наших рецептах мы использовали фисташки мелкого помола и миндальную муку (нам нравится Bob’s Red Mill). Чтобы приготовить фисташковую и миндальную муку (отличный и менее дорогой вариант), сначала пропустите измельченные орехи через сито. Затем перемешайте в кухонном комбайне 1 стакан очищенных фисташек или бланшированного измельченного миндаля с 1-1 / 2 стакана сахарной пудры. Добавление сахарной пудры предотвратит превращение орехов в ореховое масло. Взболтайте, пока орехи не станут очень мелкими, затем пропустите через сито в миску.Верните оставшиеся в сите грубые орехи в кухонный комбайн с несколькими ложками смеси молотых орехов и сахарной пудры из миски. Повторите просеивание. Повторяйте эти шаги, пока у вас почти не останется грубых орехов. Просеивание также важно, поскольку оно удаляет комки в вашей смеси.

Шаг 3

Взбить 3 яичных белка. Для рецепта макарон нужно использовать настоящие яичные белки. Пастеризованные яичные белки (из картонной упаковки) не подойдут. Убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру.Убедитесь, что ни одна капля яичного желтка или жира не загрязняет белки или миксер, поскольку белки не взбиваются должным образом. Взбить яичные белки на среде примерно 30 секунд до образования пены, затем тонкой устойчивой струей добавить 2 ст.л. сахарного песка. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии битеров, примерно 1 мин.

Шаг 4

Взбить смесь сахарной пудры и орехов в яичные белки. Складывание - это метод, используемый для аккуратного смешивания двух или более ингредиентов вместе, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси.Добавьте смесь ореховой пудры и сахарной пудры двумя порциями, пока ПРОСТО не смешается (больше не будет полос).

Шаг 5

Измельчите макароны в круглые кусочки диаметром 1 дюйм. Трубопровод может нервировать, но вам не о чем беспокоиться. Это похоже на приготовление блинов: первая пара «пробует». Самое главное, чтобы макароны были одинакового размера, чтобы вы могли сложить их вместе. Если вы аккуратно сложили ингредиенты, тесто должно получиться густым, напоминая тесто для торта.Осторожно вставьте трубку в 1 дюйм. курганы, 1/2 дюйма отдельно, чтобы освободить место для распространения. Если у вас есть выступы, просто накиньте кухонное полотенце на стойку и несколько раз постучите по нему нижней частью простыни, пока верхняя часть не станет гладкой.

Шаг 6

Дайте макаронам просохнуть от 45 минут до 1 часа. Это может быть одним из самых важных шагов в изготовлении макарон. Тесто нужно оставить в покое для высыхания - по крайней мере, от 45 минут до 1 часа - чтобы получить гладкие плоские поверхности. Вы поймете, что макароны достаточно сухие, если дотронетесь до вершины насыпей, и тесто не прилипнет к пальцам.Поверхность должна быть гладкой и сухой, но вы все равно можете аккуратно надавить на нее, чтобы верхушка не сломалась. Если на поверхности макарон будет хоть немного влаги, они потрескаются при запекании. Если макароны не высохли в течение 1 часа, дайте им высохнуть дольше и проверяйте их каждые 15 минут. Совет : Влажность влияет на сушку макарон. Это означает, что дождливые и ненастные дни - не идеальные дни для приготовления макарон. (Однако, если вам нужно их сделать, мне удалось высушить простыни в ванной с включенным вентилятором и закрытой дверью.)

Шаг 7

Выпекать в центре духовки от 16 до 18 мин. Макароны выпекаются при низкой температуре, чтобы они не переварились и не подрумянились. Выпекайте противни в центре духовки. Если ваша решетка в духовке вмещает только один противень, выпекайте каждый противень по очереди. Не используйте настройку конвекции. На выпечку макарон уходит от 16 до 18 минут, поэтому мы рекомендуем установить таймер на 16 минут, а затем проверить макароны. При выпекании макароны должны образовывать «ножки», пузырящуюся нижнюю часть макарон.Когда вы касаетесь верхней части макарон, он не должен двигаться на ногах. Если это так, значит, они еще не выпекались. Продолжайте выпекать и проверять с интервалом в 2 минуты, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Шаг 8

Дайте макаронам остыть. Переложите макароны в охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть. Если при попытке удалить макароны еще теплые, они могут порваться или прилипнуть к пергаменту. Как только они выйдут из пергамента, попробуйте положить в них начинку.(Я предпочитаю выкладывать начинку трубкой, а не намазывать ее, чтобы она выглядела красивее).

Шаг 9

Подача или хранение. Макароны вкусны сразу же и могут храниться до 2 дней в герметичном контейнере. После этого они начнут портиться. Вы также можете приготовить бутерброды заранее, а затем заморозить их в герметичном контейнере на срок до 2 недель, прослаивая пергамент или вощеную бумагу между каждым слоем. Просто достаньте из морозильной камеры и дайте им остыть до комнатной температуры на ночь перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы о макаронах

Почему мои макароны поднимаются с одной стороны, а с другой - нет

Это могло быть по разным причинам. Одной из причин может быть неравномерное распределение тепла в духовке. Другой причиной может быть чрезмерное сворачивание. Макароны могут покоробиться, если тесто было перемешано слишком много или было выпущено слишком много воздуха.

Почему мои макароны прилипают к листу, хотя я выстилал его?

Если ваши макароны не совсем остынут, вы рискуете разорвать их на части.Кроме того, макароны могут быть недо пропеченными. Хотя мы даем рекомендуемое время от 16 до 18 минут, все духовки не похожи. Если температура в духовке немного ниже, возможно, вам придется запекать ее немного дольше (проверяйте с интервалом в 2 минуты, как указано выше).

Почему у меня жидкое тесто?

Жидкое тесто обычно получается из-за того, что яичные белки недостаточно взбиты или переворачиваются. Ваше тесто должно быть густым, но при этом слегка проседать.

Мои макароны с трубочкой не выходят идеальными кругами - это нормально?

Да! Практика ведет к совершенству, поэтому на получение идеальных раундов может уйти немного времени.Конечный результат по-прежнему будет восхитительным!

Первоначально опубликовано в октябре 2017 г. Обновлено в марте 2020 г.

Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится.Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

В чем разница между миндальным печеньем и макаруном?

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два понятия как взаимозаменяемые, это совершенно разные десерты.

Миндальное печенье - это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны - это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

Они выглядят и имеют совершенно разные вкусы. Они также сделаны по-другому: французские макароны - это более сложная выпечка, а миндальное печенье - легкая.

Сложно ли приготовить макароны?

Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет. Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, - это компонент безе в десерте.Безе само по себе темпераментное, но смешивание его с миндальной мукой (также известное как макаронаж) - еще один подвиг.

Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки попробовать макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

Если вы хотите получить четкое пошаговое руководство по приготовлению макарон в домашних условиях с нуля, тогда вам обязательно стоит посетить мой онлайн-урок макаронных изделий!

Почему макароны такие дорогие?

Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

Сложно, но оно того стоит

В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого знакомства с ними.Будь то рецепт макарон с клубникой или рецепт макарон с шоколадом, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, была любовь к этому французскому угощению.

Я попробовала классический рецепт ванильных макарон и оказалась в раю. Я знал, что если бы базовый аромат ванили был таким вкусным, то и остальные их ароматы тоже были бы фантастическими.

Так как прыгать на самолете в Ладурэ каждые две недели нереально, лучше всего приготовить французские макароны дома. То же самое я говорю и о французских багетах!

Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

Из чего делают макаронную начинку?

Текстура макарон хрустящая, но жевательная и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , так что жевательное.

Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними. Рецепт начинки для макарон может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы.Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

Как приготовить макароны для начинающих

Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

Тем не менее, приготовить французские макароны вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но в первый раз, когда я сделал макарон, они вышли идеально.

Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс изготовления французских макарон требует большей техники и знаний в области выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

Хотя карточка с рецептами может дать вам указания по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и приемы, которые вам нужно помнить, когда вы на самом деле выполняете инструкции рецепта.

французских макарон - это не печенье с шоколадной крошкой, хотя, возможно, они столь же желанны.

Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

Макаронаж - такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на жидкое тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам, не пройдя тяжелый путь.

Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как получить идеальные макароны, я хочу кратко рассказать о , почему макаронажи так важны для создания идеальных макарон.

Видите ли, если вы по-настоящему энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не отрастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

Как приготовить идеальные макароны:

После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе макарон, вы захотите проверить консистенцию теста для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

  • Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
  • К тому же, вы также не хотите, чтобы тесто падало с вашей лопатки быстрее, чем вы можете моргать, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
  • Когда тесто медленно, но непрерывно и равномерно падает с лопатки, образуя ленты на поверхности теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов, где вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию - не слишком густую и не слишком жидкую.

Все это означает, что терпение - это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от изготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал раньше!

На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным, чтобы не отказываться от этого печенья.

Потому что французские макароны , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

Другие ароматы и цвета

Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Примечание. Если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; macarons может быть , что темперамент к дополнительным ингредиентам.

Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella с размягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

Вы также можете просто размазать малиновым вареньем между яркими розовыми скорлупами макарон и положить конец этому.

Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в свою смесь с абрикосовым маслом. Сыр придает начинке дополнительную сливочность, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

Абрикосовое варенье также придает начинке легкий фруктовый оттенок, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

  • По возможности измеряйте ингредиенты с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
  • Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос действительно образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
  • Будьте очень осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
  • Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
  • Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и немного расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
  • Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
  • Несколько раз бросьте противень на прилавок после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
  • Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в приготовленном по трубопроводу кляре для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
  • Дайте макаронам просохнуть перед выпеканием. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ - да, можете.

Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, то я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

А если вы хорошо относитесь к приготовлению макарон и хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао - маленький кусочек шоколадного рая!

Состав

для макаронных ракушек
  • 90 г миндальной муки или миндальной муки
  • 175 г сахарной пудры
  • 45 г сахарного песка
  • 3 яичных белка
  • краситель пищевой гелевый
для начинки из маскарпоне
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 унции сыра маскарпоне
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1 1/2 столовой ложки абрикосового варенья

Инструкции

  1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, пропустите шаг кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
  2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
  3. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков жесткие и заостренные; Яичные белки не должны быть сливками для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки, не образующие кончиков.
  4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы смешать и добавить больше краски, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
  5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно быть очень осторожным, так как вы просто пытаетесь помочь размягчить тесто на этом этапе. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
  6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
  7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень аккуратно добавьте их в жидкое тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
  8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите жидкое тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
  9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы образовались пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  10. Когда все будет готово, выпекайте при температуре 325 ° F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
  11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
  12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

Информация о питании:
Выход: 16 Размер порции: 16 порций
Количество на приём: Калорийность: 186 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

8 инструментов, необходимых для приготовления идеальных макарон ~ Сладкое и соленое

Итак, вы серьезно относитесь к тому, чтобы научиться делать идеальные макароны? Тогда следующие 8 инструментов помогут вам в этом.

Французские макароны темпераментны, но их определенно можно приготовить даже нам, домашним пекарям. Доказательство в комментариях к моему рецепту лимонных макарон. Это второй по популярности рецепт во всем моем блоге (и, если вам интересно, этот рецепт №1).

Я делаю эти восхитительные французские угощения с 2012 года. За это время я перепробовала множество различных инструментов, печей и техник. (P.S. Готовить макароны на кухне не у вас - не весело!)

Я уже поделился своими проверенными рецептами макарон, подробным французским макарон 101 с множеством советов и приемов, а также визуальным руководством по устранению неполадок и даже подробным видеоуроком.А теперь пора показать вам, какие кухонные принадлежности необходимы для изготовления макарон и почему.

Кухонные весы

Французские макароны требуют точности !! Я взвешиваю не только сухие ингредиенты, но и яичные белки (<- потому что я использую свежие яйца с фермы, и они различаются по размеру). Я на собственном опыте узнал, что слишком много яичных белков добавляет в тесто лишнюю влагу, вызывая всевозможные проблемы. Вот почему важно иметь весы, если вы серьезно относитесь к обучению приготовлению макарон или любой другой выпечке в этом отношении.

Просеиватель

Просеивание сухих ингредиентов - еще один важный шаг. Таким образом вы избавитесь от больших кусков миндаля, тщательно перемешаете сухие ингредиенты и аэрируете смесь. В моем рецепте макарон мы просеиваем сухие ингредиенты 3 раза! Решающее значение для безупречных макарон. Я использую то и это для просеивания. Возможно, у вас есть тот или иной вариант, но любой из них работает не хуже. Опять же, вы будете использовать это не только для приготовления макарон, но и для выпечки очень пушистых тортов.

Термометр для духовки

Знаете ли вы, что не все духовки нагреваются должным образом? Температура может изменяться на 25-50 ° F вверх и вниз. Какие? Да, это правда! Например, если вы установите духовку на 350 ° F, она может нагреться до 400 ° F !! Это может легко сжечь ваше печенье и вызвать множество других проблем, таких как слишком сильное потемнение, потрескавшаяся верхняя часть и т. Д. Духовка моей мамы еще более сумасшедшая, она становится все горячее и горячее. Даже не думайте запекать в нем что-нибудь больше 30 минут! Итак, решение - приобрести термометр для духовки, чтобы точно устанавливать температуру в духовке.Этот недорогой маленький инструмент может просто избавить вас от головной боли!

Ручной миксер

Если вы не хотите тратить 30+ минут на взбивание яичных белков вручную, вам понадобится электрическая помощь в виде ручного миксера. Честно говоря, я в основном использую свой стационарный миксер, только потому, что он прямо на столе. Простой ручной миксер отлично подойдет!

Стеклянные чаши для смешивания

Нет, не обязательно эти стеклянные миски, и вам совсем не обязательно идти и покупать новые миски, чтобы приготовить макарон.Я пытаюсь сказать, что не пользуйтесь пластиковыми мисками, потому что пластиковые миски впитывают масло, а это главный враг хорошего стабильного безе. Так что достаньте миски из нержавеющей стали или стекла и начните взбивать эти яичные белки.

Силиконовый шпатель

Макаронаж, он же техника складывания, - это навык, который вам необходимо освоить. А удобный и гибкий силиконовый шпатель значительно упрощает работу. Мне нравится этот набор шпателей OXO, крайний правый (белый) - это то, что я использую для складывания.Опять же, они просто необходимы на любой кухне. Я не могу представить без них готовку и выпечку!

Обычный круглый наконечник

Меня часто спрашивают, как сделать идеально круглые и однородные макароны. Правда в том, что они не всегда идеально единообразны, но практика делает все лучше. Я не использую трафареты или что-то в этом роде, я разворачиваю макароны из рук в руки. Мне помогает обычный кондитерский мешок с большим плоским круглым наконечником. Я использую эту насадку Wilton A1. И вы можете посмотреть, как я действую в моем видео (трубопровод начинается в 3:20).

Противень для тяжелого режима работы

И последнее, но не менее важное: противень помогает равномерно готовить ракушки. Я давно использую этот прочный алюминиевый противень, и он мой самый любимый. У меня их около 5, и я использую их для всего!

Вот и все. Я не могу обещать, что у вас будут идеальные макароны после того, как вы получите все эти инструменты, потому что, знаете, иногда макароны выходят из строя без видимой причины. Но я могу вас заверить, у вас будет гораздо больше шансов на успех, если использовать эти инструменты, а также мои советы и рекомендации, которыми я здесь поделился.

И если вы попробуете любой из моих рецептов макарон, не забудьте поделиться со мной своим опытом. Рад тебя слышать.

Для дальнейшего чтения по этой теме…

Французский макарон 101

Funfetti Macarons

Этот пост не спонсируется, но содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю! Прочтите полное раскрытие здесь.

История вкусных макарон

Макароны - это элегантные сладости с множеством нежных вкусов | © Одесская область, Украина / Unsplash

Красочные, мягкие и нежные макароны - один из самых ценных десертов во Франции.Эти сладости на основе безе теперь могут быть почти формой искусства - просто посетите Ladurée или Pierre Hermé pâtisseries в Париже - но они не всегда были такими гламурными. Вы когда-нибудь задумывались, как появился макарон? Читай дальше что бы узнать.

Прежде всего, макаруны не следует путать с макарунами. Миндальное печенье - это маленькие и небрежные кокосовые стога сена, которые часто окунают в шоколад.

Макароны - это элегантные маленькие бутерброды с безе, миндальной мукой и сливочной начинкой.

Первые известные макароны в Европе появились в средние века. В то время это была небольшая конфета из миндаля, яичного белка и сахара, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Несмотря на то, что французам часто приписывают макарон, Екатерина Медичи, вероятно, привезла маккероне во Францию ​​в 1500-х годах из Италии, где он производился в венецианских монастырях с 8-го века. Тогда их довольно скромно называли «пупками священника» из-за формы теста.

Тем не менее, именно во Франции кондитерские изделия стали популярными. Первый письменный рецепт макарон появился во Франции в 17 веке, с тех пор появилось несколько версий.

В 1792 году две монахини-кармелитки в Нанси, которые стали известны как Сестры Макарон, пекли и продавали сладости, чтобы выжить во время Французской революции. В 1952 году Нэнси оказала им честь, переименовав в их честь место, где они производили макароны. Со временем в разных регионах Франции этот рецепт стал местным деликатесом.

Однако макарон, который мы знаем сейчас (с двумя печеньями безе, соединенными легкой ароматной начинкой), был произведением французской столицы. В 1830-х годах парижские кондитеры представили миру макарон parisien. Рецепт был популяризирован pâtisserie Ladurée, компанией, созданной в 1862 году Луи-Эрнестом Ладурэ, джентльменом, который точно знал, как приготовить отличные сладости.

Макарон пережил нескончаемый процесс переосмысления и непрерывного появления новых вкусов и цветов.В начале 21 века кондитеры начали предлагать макароны с разницей во вкусе между начинкой и печеньем. В последнее время кондитеры обновили традиционные рецепты, вдохновившись пикантными блюдами (мятный базилик или тайское карри, кто угодно?).

С тех пор сладкое распространилось по всему миру, отчасти благодаря фильму Софии Коппола « Мария Антуанетта » 2006 года, в котором королева окружена роскошными пирамидами разноцветных макарон (которые были предоставлены Ладурэ).С тех пор макарон стал популярным в Северной Америке и Азии.

И последнее, но не менее важное: у макарон особый день в году: 20 марта. Он был представлен в 2005 году еще одной известной французской кондитерской Pierre Hermé. В День макарон участвующие магазины макарон предлагают своим покупателям бесплатные образцы. Сохраните дату.

Вопросы и ответы | Лаванда Джонс Макарон

Что такое макарон?

Не путать с миндальным печеньем, сушеным кокосовым печеньем, которое творила ваша бабушка; macarons - очень популярное французское миндальное печенье, которое теперь доступно в США.Макароны, возникшие в 18 веке во Франции и Италии, известны своим широким спектром цветов и вкусов. Хотя макароны достаточно малы, чтобы поместиться на ладони, и могут быть дорогими, создание сладкого на укус требует огромного мастерства.

Макарону требуется 72 часа, чтобы добраться от духовки до ваших вкусовых рецепторов. Макароны - это результат всего 4 натуральных ингредиентов: миндальной муки, воздуха, сахара и яичных белков.

Печенье имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую и легкую жевательную середину, разрывающуюся от аромата.Опытный пекарь может создать бесконечное разнообразие вкусов из сливочного крема, джема и ганаша. Ням!

Как LJM создает наши макароны?

Между нами и этими маленькими ангельскими печеньками были отношения любви-ненависти. Они такие привередливые, и для их изготовления требуется много навыков, и у нас были некоторые трудности с их изготовлением. И как гласит старая пословица: «Если сначала у вас не получится, попробуйте еще 100 раз» ... не так ли?

Мы никогда не сдавались! К 101-й попытке мы, наконец, дошли до науки.Мы любим делать макароны, это страсть внутри страсти. Наша ниша. И это отношение «не брать пленных» - вот как нам нравится здесь делать.

Мы всегда уделяем внимание деталям. От постоянной проверки температуры духовки и ее настройки до тех пор, пока она не станет нужной, наполнения, декорирования, упаковки и хранения; мы очень бережно относимся к нашим макаронам, как если бы от этого зависела наша жизнь.

Они без глютена?

Вы делаете ставку! Макароны, естественно, не содержат глютена, и в них используется только миндальная мука, которая представляет собой просто измельченный миндаль.

Мы прилагаем все усилия, чтобы убедиться, что все наши макароны полностью не содержат глютен, покупая только сертифицированные продукты и добавки, не содержащие глютен. Кроме того, пекарня полностью безглютеновая!

Как я могу получить Macarons?

Мы всегда рады прогулкам! Вы также можете заказать и забрать свои вкусности! Приходите и проверьте нас!

Можете ли вы персонализировать наши макароны?

Да! Мы будем рады персонализировать ваши макароны.От цветов до ароматов, раскрашенных макарон, монограмм и форм; мы всегда готовы принять вызов и любим получать удовольствие от наших файлов cookie. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и обсуждения вашего конкретного запроса.

Как долго мои макароны будут оставаться свежими?

Для достижения наилучших результатов лучше всего есть макароны, как только они попадут в ваши руки. Но если у вас есть сила воли не есть их все за один присест, мы рекомендуем хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Мы никогда не замораживаем макароны, но вы можете это сделать на срок до месяца. Подождите 15 минут, чтобы макароны достигли комнатной температуры, если они поступают из холодильника, или 30 минут, если они находятся в морозильной камере.

Что такое целиакия?

Целиакия - это иммунное заболевание, при котором люди не могут есть глютен, потому что он повреждает их тонкий кишечник. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Когда люди с глютеновой болезнью едят глютен, в их тонком кишечнике возникает реакция, которая может привести к таким симптомам, как диарея, боль в животе, вздутие живота и потеря веса.Ранняя диагностика целиакии важна, потому что, если ее не лечить, заболевание может привести к серьезным осложнениям.

Безопасна ли пекарня для людей с целиакией?

Совершенно верно! Эрин, одна из владельцев, страдает глютеновой болезнью в тяжелой форме. Мы очень заботимся и очень гордимся тем, что у нас есть чистый, безглютеновый объект, в котором нет перекрестного заражения. Мы также гарантируем, что закупаем сертифицированные продукты, не содержащие глютен, и производим их на собственном предприятии.

А как насчет других аллергенов?

Наши макароны изготавливаются из миндальной муки или другой ореховой муки, в зависимости от вкуса, который мы делаем. Различные начинки также могут содержать аллергены, включая такие ингредиенты, как линалоол, аллерген лаванды. Хотя мы прилагаем все усилия, чтобы избежать перекрестного заражения, некоторые виды печенья могут контактировать с другими распространенными аллергенами, такими как арахис, древесные орехи, молоко, яйца и соя.

Как разместить заказ?

Все заказы можно разместить по электронной почте, Facebook или по телефону.Пожалуйста, дайте нам до 48 часов на выполнение индивидуальных заказов и 2 недели на мероприятия.

Могу ли я отменить свой заказ?

Да, вы можете отменить свой заказ за 24 часа до доставки или получения; до тех пор, пока он не был обработан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *