Можно ли готовить на горчичном масле: Горчичное масло в кулинарии и другие полезные статьи от Масляного Короля

Содержание

Горчичное масло в кулинарии и другие полезные статьи от Масляного Короля

Горчичное масло позиционируется диетологами, как «здоровый жир». Этот продукт не оседает на стенках сосудов, является источником ценных кислот, встает на страже здоровья и иммунитета. Но не все его умеют использовать. Как использовать в кулинарии горчичное масло, в какие блюда оно впишется?

Жарить или нет?

Самый частый вопрос, который мучает хозяек – можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле? Большинство натуральных жиров не любят нагрев, а некоторым видам он даже противопоказан. В процессе начинают образовываться соединения, которые ведут к засорению организма, а иногда и к серьезным пищевым отравлениям. Они появляются при температуре дымления. Эта та точка, при которой образуются вредные канцерогены.

Что нужно знать о температуре жиров:

  • жарка продуктов осуществляется при 120-180 градусах;
  • для фритюра жир разогревается до 200 градусов;
  • при запекании продуктов в духовке масло накаляется до 250 градусов;
  • во время приготовления на огне и углях температура жиров достигает 220 градусов.

Температура дымления – максимальный предел, до какого можно нагреть жир. У каждого вида масла она своя. Если рассматривать именно горчичное масло, его температура дымления 250 градусов. Это значит, что продукт подходит для жарки на сковороде, гриле, даже во фритюре и в духовке.

Жарить на горчичном масле можно! Но не забываем, что любое повышение температуры разрушает ценные соединения и витамины, от этого никуда не денешься. Если хочется получить максимальную пользу и напитать организм необходимыми жирными кислотами, то лучше принимать свежее нерафинированное масло в холодном виде.

Идеальные сочетания: горчичное масло в блюдах

У горчичного масла слегка острый вкус и необычный аромат. Не всем оно по душе с первого знакомства, нужно распробовать. Немаловажную роль имеют продукты, с которыми сочетают этот продукт.

С чем сочетается горчичное масло:

  1. Отварной картофель. Масло подарит ему приятный вкус и аромат, а также окрасит в красивый желтый оттенок. Добавляют после варки в готовое блюдо, можно присыпать укропом, рубленым луком.
  2. Редька, редис, репа. Горчичное масло идеально сочетается с этими овощами. Некоторые из них прекрасно хранятся всю зиму, являются хорошими источниками клетчатки и витаминов.
  3. Очень вкусным и ароматным получается свежий овощной салат с горчичным маслом. Помидоры, огурцы, репчатый лук идеально с ним сочетаются, кроме соли больше можно ничего не добавлять.
  4. Крупы, каши. Горчичное масло идеально подходит к перловке, гречневой, пшеничной крупе. Можно просто полить готовую кашу либо обжарить репчатую луковицу, морковку, какие-то мясные продукты.

Кстати, в горчичном масле можно мариновать репчатый лук. Для этого его нарезают тонкими полукольцами или соломкой, поливают и оставляют на время. Прекрасная добавка к картофелю или к каше готова!

польза и вред.

Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

  1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
  2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
  3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

  • нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
  • позволяют нормализовать гормональный фон;
  • способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
  • стимулируют жировой обмен;
  • позволяют восстановить работу иммунной системы;
  • выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

  • Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
  • Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

  • Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
  • Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
  • Борется с воспалительным процессом в ротовой полости.
    Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
  • Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

  • наличие гастрита;
  • язвенная болезнь;
  • энтероколиты;
  • патологические изменения миокарда.

Также не рекомендуется его употреблять людям, страдающим от аллергии на горчицу.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

О пользе горчичного масла смотрите далее.

польза и вред. Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

  1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
  2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
  3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

  • нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
  • позволяют нормализовать гормональный фон;
  • способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
  • стимулируют жировой обмен;
  • позволяют восстановить работу иммунной системы;
  • выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

  • Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
  • Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

  • Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
  • Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
  • Борется с воспалительным процессом в ротовой полости. Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
  • Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

  • наличие гастрита;
  • язвенная болезнь;
  • энтероколиты;
  • патологические изменения миокарда.

Также не рекомендуется его употреблять людям, страдающим от аллергии на горчицу.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

О пользе горчичного масла смотрите далее.

Почему нельзя жарить на горчичном масле. На каком масле жарить? Можно ли жарить на оливковом масле, смешанном с подсолнечным

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие… Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности… Опасность в обращении с большинством из этих растительных масел может быть только одна: если вы решите что-нибудь на них пожарить.

1. Горчичное масло . Нерафинированное. Производится в России из сырых семян горчицы (чаще всего сарептской ). Используется и в сладких, и в несладких блюдах, в выпечке и для жарки.

2. Арахисовое масло . Нерафинированное. Производится из сырого арахиса. Традиционно используется во многих азиатских кухнях для жарки и заправки как салатов, так и горячих блюд.

3. Масло орехов макадамия . Нерафинированное. Производится из сырых орехов макадамия. Используется в кондитерских блюдах и для заправки салатов и горячего.

4. Кунжутное масло . Нерафинированное. Из сырых или жареных кунжутных семян. В первом случае светло-соломенное с тонким ароматом, используется чаще всего в индийской кухне. Во втором — красновато-коричневое, аромат очень сильный. Используется в основном в китайской кухне.

5. Масло грецких орехов . Нерафинированное. Традиционное масло для Кавказа и юга Европы. Используется для заправки салатов, в соусах и для выпечки.

6. Оливковое масло . Нерафинированное. Производится в Европе и в Южной Америке из плодов оливкового дерева. Используется во всех областях кулинарии.

7. Подсолнечное масло . Нерафинированное. Производится из сырых или обжаренных семян и в зависимости от этого бывает темно-желтым, почти коричневым, с сильным запахом, или светло-желтым, с более мягким ароматом.

8. Миндальное масло . Нерафинированное. Производится из сырого сладкого миндаля. Используется в овощных и рыбных блюдах, а также в кондитерских изделиях.

9. Масло из кедровых орехов . Нерафинированное. Производится из сырых кедровых орехов в Сибири и на Урале. Используется для заправок, в запеканках и в овощных блюдах.

10. Масло из тыквенных семян . Нерафинированное. Производится из сырых семян тыкв сладких сортов, традиционно в Австрии и Германии. Используется для заправки каш, овощных блюд и салатов.

11. Льняное масло . Нерафинированное. Производится из сырых семян льна в славянских странах и в Германии. Используется при заправке овощей и каш.

12. Масло из виноградных косточек . Рафинированное. Производится в США, Австралии и Европе из высушенных после отжима вина косточек винограда. Используется для заправок, соусов и жарки.

Кулинарное использование нерафинированного масла

Температурный порог для накаливания каждого вида масла — свой. Поэтому на некоторых маслах первого холодного отжима жарить можно. В первую очередь это относится к арахисовому маслу — его можно нагревать почти до 190 °С. За ним идет оливковое с возможностью нагрева до 170-180 °С. Следом — горчичное (160-170 °С).

Еще в эту компанию совершенно незаслуженно попало масло из виноградных косточек . Незаслуженно — не потому, что на нем нельзя жарить, как раз наоборот. Просто это масло не бывает нерафинированным — оно после холодного прессования слишком горькое, практически несъедобное. Вокруг масла из виноградных косточек вообще возникла масса мифов. Дескать, оно какое-то особо диетическое, нежирное и очень полезное. Мифы эти, очевидно, связаны с тем, что в этом масле много линолевой кислоты (необходимого элемента самых разнообразных диет) и витамина Е — но и того, и другого вполне хватает и в других маслах, например, в льняном или горчичном. А по калорийности масло виноградных косточек мало чем отличается от остальных масел. Но вот на вкус оно действительно легкое, ненасыщенное, с приятным виноградным запахом. Им хорошо заправлять салаты, в состав которых входят овощи одновременно с фруктами, или просто зеленые салаты-микс без всяких добавок. Кроме того, на нем очень хорошо жарить фруктовые оладьи и обжаривать фрукты для чатни или гарнира к мясу.

Вернемся, однако, к нерафинированным маслам, на которых тоже можно жарить. Когда-то мы были весьма удивлены, увидев, как итальянцы льют свое обожаемое «экстра верджине» на горячие сковородки. Но они льют и льют уже много столетий подряд — а такой серьезной практике можно доверять. Теперь мы уже и сами не представляем, как еще можно сделать соус из помидоров к пасте. Конечно же, разогрев оливковое масло самого лучшего качества и обжарив на нем немножко лука, пару зубчиков чеснока, побольше спелых помидоров с зеленью, со щепоткой сахара, соли и свежемолотого черного перца. Ну разве что еще добавив туда баклажанов, цукини, маслин и прочих милых сердцу овощей. В оливковом масле даже жарят во фритюре — например, французы, когда готовят фаршированные цветки цукини в кляре.

На горчичном масле лучше всего жарить блины — они получаются золотистыми и долго сохраняют мягкость. А на арахисовом масле, по примеру китайцев, жарьте нарезанные небольшими кусочками мясо и рыбу, овощи и грибы. Оно так пропитывает продукты своим «земляным» ароматом, что иногда можно обойтись и без специй — только слегка сбрызнуть при подаче соевым соусом. Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом (кроме, пожалуй, льняного). Но поливайте им овощи не в самом начале — иначе они впитают слишком много масла — а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочку.

Любое нерафинированное масло, разлитое в стеклянные бутылки, храните в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте, максимум при 20 °С. Есть масла скоропортящиеся — горчичное, льняное, из тыквенных семян (последнее вообще хранят исключительно в бутылках из тёмного стекла). Открытую бутылку нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Оливковое и ореховые масла — в течение 3-4 месяцев.

Как много даров матушки Природы еще не изучены. Но постепенно, методом изучения на своем и чужом опыте мы узнаем о пользе и вреде того или иного продукта, его использовании в жизни. Сегодня речь пойдет о горчичном масле. И, поверьте, его свойства и качества приятно удивят.

Изначально горчица росла только Восточном Китае. Теперь же можно встретить и на полях России. Однако никто специально не завозил. Зерна горчицы случайно оказались в грузе с крупами и пряностями, шедшими из Китая через Индию в Россию. Земля русская оказалась плодородной для заморских семян и горчица проросла. Потом ее изучили и научились применять.

Сама императрица Екатерина II, известный гурман, обожала горчицу, выведенную для нее немецким врачом в поселении Сарепта, что в Саратовской губернии. Оттуда и название сорта, разрешенного к употреблению в нашей стране – сарептская. Из нее холодным (до 40-45 градусов) прессованием получают интересующее нас горчичное масло. Полезные свойства горчичного масла нашли применение и в кулинарии, и в рецептах для красоты, и в народной медицине.

Состав и полезные свойства

Ранее мы писали, чем полезно арахисовое масло , теперь расскажем о горчичном. Тем более что оно доступно.

В горчичном масле в большом объеме содержатся биологически активные вещества: витамины, микроэлементы, жиры, полиненасыщенные кислоты. Содержание жира почти 100%, калорийность на 100 г продукта 897 ккал, поэтому в неограниченном количестве принимать не стоит, если хотите сохранить талию.

    Витамин А. Отвечает за иммунную систему, остроту зрения, кожу, выводит токсины.

    Витамин Е. Укрепляет иммунную систему, заживляет ранки, снижает холестерин в крови, противостоит возрастным изменениям в коже и организме, укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает работу сердца.

    Витамин солнца D. Прописывают, как профилактическое средство против остеопороза, рахита и ряда других заболеваний, удерживает в норме содержание в нашем организме необходимых кальция и фосфора.

    Витамины группы В. В6 нужен для обменных процессов, В3 – для умственной работы, нервной системы и работы желудка, В4 стимулирует работу мозга и налаживает работу печени.

    Витамин К благотворно действует на состав крови, приводя уровень ее свертываемости в норму, помогает усвоиться кальцию, нормализует работу почек.

    Фитостеролы. Это натуральные антиоксиданты. Но известно и их противовоспалительное и противоопухолевое действие.

    Такими же свойствами обладают хлорофиллы, синигрин, фитонциды, изотиоцианаты.

    Витамин F или полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их еще называют линолевой кислотой.

    Линоленовая кислота. Вместе с линолевой кислоты улучшают обмен веществ, выводят шлаки, радионуклиды, токсины, улучшают работу сердца, укрепляют сосуды.

Действие горчичного масла сравнимо с льняным. Однако применяют не только в косметологии или в медицине, но и в кулинарии из-за аромата нежного вкуса. Рассмотрим подробней, где используют горчичное масло.

Применение горчичного масла

В кулинарии

Горчичное масло, в отличие от знакомой нам горчицы, не острое. У него пикантный вкус, приятный аромат. В сыром виде оно имеет слегка заметный острый привкус, но он исчезает при термической обработке.

Французские кулинары бадьями закупают в России горчичное масло и добавляют в салаты из овощей, в маринады, супы, выпечку. А в Китае, Индии на нем тушат овощи, жарят мясо, курицу и рыбу.

Попробуйте перед запеканием натереть курочку, индейку или утку горчичным маслом со специями. Блюдо не потеряет сочности и приобретет невероятно вкусный аромат, пробуждающий аппетит.

Важно! Горчичное масло бывает нерафинированным и рафинированным. В неочищенном более насыщенный цвет и аромат. Можно использовать в различных блюдах: заправлять салаты, добавлять в выпечку. Но при одном условии – если температура обработки не будет превышать 170 градусов. Можно ли жарить на горчичном нерафинированном масле? Лучше выберите рафинированное, так как при высокой температуре нерафинированное масло начинает выделять вещества, способные навредить здоровью (эруковая кислота).

  • На нем можно жарить блинчики и оладушки, беляши и чебуреки.
  • Последуйте рецептам французов и добавьте его в салаты из овощей, в винегрет.
  • А по примеру китайцев пожарьте рыбу или мясо – они не подгорят, но приобретут золотистую аппетитную корочку.
  • Каши, приправленные растительным маслом горчицы, имеют приятный аромат и цвет, нежное послевкусие.

Использование в хлебопекарном и консервном производстве

Горчичное масло благодаря переработке холодным прессованием не окисляется и не портится, поэтому его используют для увеличения срока хранения продуктов.

В силу своих бактерицидных качеств его кулинары добавляют в овощи и маринады при консервировании. Такие закрутки дольше стоят и не «взрываются».

Можно добавлять в тесто для хлеба, пирожков и булочек. Изделие получается ароматным, долго не сохнет и имеет приятный привкус. Вы можете даже обычный хлеб, купленный в магазине, полить горчичным маслом и скушать – попробуйте, это очень вкусно!

В медицине

Польза горчичного масла ввиду наличия в нем комплекса витаминов и жирных кислот бесценна.

Лечение им в медицине (обычной) не распространено. В традиционной медицине оно не входит ни в один из препаратов. Да это и не нужно. Знахари называют его лекарством от природы, потому что можно использовать в чистом виде для лечения и в качестве профилактическим мер при многих заболеваниях. Однако российский Минздрав рекомендовал еще в 2006 году горчичное масло включать питание – оно благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему.

Народная медицина

В народной медицине польза масла велика.

    Пищеварение. Налаживает работу печени, желудка, выводит лишний жир, улучшает перистальтику кишок.

    При простудах. Это природный антибиотик и его принимают при вирусных и простудных заболеваниях.

    Восстановление. Имеет заживляющие качества – ранки, порезы, царапины, покраснения заживают, как на кошке.

    Для спортсменов. Синигрин, имеющийся в составе, имеет разогревающее действие. Поэтому его смешивают с массажными средствами или натирают тело при мышечных или суставных болях. Оно снимает отеки, напряжение в мышцах, боль.

    Для будущих мам и их детей. Витамины, а именно витамин A, F, E, снижают риск возникновения осложнений, малыш развивается правильно. Беременность протекает гладко. Деткам оно полезно как профилактика рахита и для правильного развития соответственно своему возрасту.

    Для мужчин и женщин играет важную роль в поддержании репродуктивной функции. У мужчин снижается риск появления простатита, аденомы, улучшается выработка спермы. У женщин менструальный цикл нормализируется и протекает безболезненно, снижается риск возникновения бесплодия.

Чем полезно масло помимо перечисленного? При каких показаниях?

  • Холецистит, гепатит, цирроз.
  • Болезни печени и желчного пузыря.
  • Анемия и сахарный диабет.
  • Гипертония и атеросклероз.
  • Простатит и беременность.
  • Болезни нервов и органов зрения.
  • Артрит, подагра, ревматизм, полиартрит, радикулит.
  • Ангина, трахеит, бронхит.
  • Заболевания сосудов и сердца.
  • Судороги, для массажа.

Как принимать горчичное масло? Его не отваривают, не настаивают, а потребляют в чистом виде внутрь или снаружи.

  • Растирки и примочки при отеках, судорогах, для массажа.
  • При отите в каждое ушко надо капать несколько раз в день по 2 капли масла.
  • При простуде можно делать ингаляции, растирать область бронхов и спину, закапывать в нос при насморке.

Для профилактики его пьют по чайной ложечке трижды в день.

В косметологии и дерматологии

Горчичное масло благодаря кислотам и витаминам нашло применение и в косметологических рецептах для лица и тела.

Рецепт от перхоти.

Горчичное масло (100 грамм) смешиваем с корнем крапивы и настаиваем на водяной бане около получаса. Полученное средство для волос прячем в кладовку на 10-14 дней. По истечению срока процеживаем, траву отжимаем. Втираем в кожу головы перед мытьем волос три раза в неделю. Держим на волосах 20-30 минут. Затем смываем.

Этот же рецепт поможет укрепить волосы.

Продукт имеет антисептические качества, поэтому успешно борется с экземами, дерматитами, микозом, угревой сыпью, псориазом, воспалительными процессами на коже. По эффекту для кожи он похоже на лечебные свойства амарантового масла – заживляет ранки, стимулирует производство кожей коллагена.

  • Наносят в чистом виде для смягчения и питания кожи, добавляют в маски, крема.
  • Особенно полезно оно для зрелой кожи – после двухнедельного курса морщинок становится меньше, а кожа выглядит заметно подтянутой. И не бойтесь – жирного блеска не будет.
  • Защищает от ультрафиолета, который старит кожу раньше времени.

После душа или ванны нанесите собственноручно приготовленный лосьон для тела. Смешайте ложку масла горчицы с ложкой любого другого масла, добавьте пару капель любимого эфирного масла. Нежными массажными движениями втирайте лосьон в тело. Кожа станет бархатистой, без воспаления.

Для похудения

Помните, мы писали про способность горчичного масла выводить шлаки, лишний жир и токсины? Воспользуйтесь этими знаниями, если хотите похудеть.

Вред и противопоказания

В нерафинированном горчичном масле есть эруковая кислота. Сердечникам с миокардом лучше использовать только рафинированное масло внутрь.

Также следует поостеречься больным язвой или гастритом с повышенной кислотностью.

Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость компонентов.

Полезные свойства горчичного масла были доказаны еще с древних времен. Продукт отличается высоким содержанием веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. Масло издревле использовалось в Восточной и Северной Индии, а теперь быстрыми темпами распространятся по всему миру. Получают этот уникальный продукт из семян растения горчица. Купить его можно только в готовом виде, приготовить в домашних условиях нельзя. В нашей стране широко используется в народной медицине, косметологии и кулинарии.

Полезные свойства горчичного масла

  1. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, горчичное масло отлично борется с простудными заболеваниями и укрепляет иммунитет.
  2. Регулярное употребление продукта обогатит организм жирными кислотами, включая Омега 3 и Омега 6.
  3. Если делать компрессы маленьким детям на основе горчичного масла, то у них укрепятся кости, восполнится содержание витамина D.
  4. Горчичное масло отлично снижает уровень холестерина, тем самым, укрепляя стенки сосудов. Этот продукт благотворно влияет на работу сердца.
  5. Можно навсегда забыть о растрескавшихся пятках и ломких ногтях, если регулярно делать ванночки с добавлением горчичного масла.
  6. Фитостеролы, находящиеся в составе масла, обладают противоопухолевыми свойствами, улучшают состояние кожи.
  7. Фитонциды наделены противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
  8. Защитные функции для организма выполняют эфирные масла и антиоксиданты.
  9. Продукт благотворно влияет на работу желудка и печени, а также положительно влияет на половую сферу человека.
  10. При помощи масла можно провести эффективную борьбу с вредными микроорганизмами. Оно способно уничтожить даже такие опасные инфекции как стафилококк и сальмонеллу.
  11. Если масло втирать в суставы, благодаря противовоспалительным свойствам продукта, можно быстро снять воспаление.

Применение в косметологии

Горчичное масло помогает бороться с различными инфекциями не только внутри организма, но и прекрасно справляется с этим при наружном применении. При помощи горчичного масла можно победить многие грибковые заболевания кожи, разгладить мелкие морщины. Втирание в кожу головы поможет замечательным образом укрепить волосы и избавиться от перхоти или себореи. Можно приготовить самостоятельно ополаскиватель для ротовой полости с добавлением меда и соли. Это поможет остановить развитие заболеваний в полости.

Применение в кулинарии


На прилавках магазинов горчичное масло не часто встречается. Бывает оно двух видов: рафинированное и нерафинированное. Масло, даже не рафинированное, в отличие от подсолнечного, не выделяет запаха. Блюда, приготовленные с добавлением горчичного масла, всегда обладают только вкусом продуктов. Французы очень ценят этот продукт и активно используют для приготовления салатов, первых блюд, а также добавляют в выпечку.

Горчичное масло расходуется экономно по причине медленного окисления. Также масло имеет длительный срок хранения, что делает его востребованным в консервировании.

Чтобы получить от продукта максимальную пользу для своего организма, на нем не только можно, но и обязательно нужно жарить продукты. При жарке масло выделяет нежный и приятный аромат, оно не пенится и расходуется его очень мало. В нашей стране не слишком распространено употребление этого продукта для жарки продуктов, зато индийские кулинарные рецепты изобилуют этим маслом.

Противопоказания и вред

Горчичное масло употреблять можно абсолютно всем, но, что касается абсолютно всех продуктов, не следует употреблять избыточное количество.

Не следует злоупотреблять людям, имеющим проблемы с сердцем. Осторожно нужно употреблять язвенникам или больным гастритом. Исключить употребление при индивидуальной непереносимости. Если вы первый раз хотите попробовать горчичное масло, то начинать нужно с нескольких капель, чтобы посмотреть, не появится ли аллергия.

Чтобы быть здоровыми и бодрыми, люди стараются употреблять больше продуктов, содержащих необходимо важные компоненты. Всегда предпочтение отдается тем товарам, где много микроэлементов и витаминов. Горчичное масло относится к отличному способу зарядить организм не только жирными кислотами, столь нам необходимыми, но и поможет снабдить ткани всего организма фитонцидами, гликозидами, хлорофиллами и эфирными маслами.

Видео: чем полезно горчичное масло?

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант — это брать небольшую бутылочку которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление — это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла — это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид — это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида — оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид — это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, — это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс — нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель — готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид — опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо — это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его — и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты — вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением При этом если есть возможность полностью использовать то лучше ею воспользоваться.

Итак, самые популярные на сегодняшний день — это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два «кандидата» на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

Можно ли жарить на горчичном масле: польза и вред

Можно ли жарить на горчичном масле – или стоит воздержаться от добавки? Расскажем, какими положительными свойствами обладает продукт, можно ли добавить его в рацион и как правильно это сделать. Вооружим всеми необходимыми кулинарными знаниями – будьте готовы!

Полезные свойства

Готовы получить ответ на вопрос, можно ли жарить на горчичном масле? Да, жарить однозначно можно, ниже мы расскажем на каком лучше.Вы сможете насладиться нежным теплым ароматом и приятным сладковатым привкусом – этот продукт не зря столь популярен в Индии.

Представляет собой экстракт, полученный из семян горчицы – без посторонних примесей. В составе следующие элементы:

  • Фитостеролы;
  • Витамин Е;
  • Витамины В3, В4 и В6;
  • Витамин А;
  • Магний и фосфор;
  • Омега-3 и омега-6 кислоты;
  • Калий и натрий;
  • Железо и кальций;
  • Витамины К, D и гликозид синигрин.

Давайте поговорим про полезные свойства горчичного масла для жарки – если вы будете правильно употреблять добавку, сможете оценить их все:

  • Разгоняет метаболизм;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Очищает кровь;
  • Помогает бороться с паразитами;
  • Укрепляет общий иммунитет;
  • Помогает избавится от лишнего веса;
  • Оказывает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Помогает снять симптоматику простудных болезней.

Нам стоит обсудить и пользу и вред горчичного масла для жарки: с положительными свойствами ознакомились, перейдем к возможным отрицательным.

  • Склонность к аллергическим реакциям или аллергия на семена горчицы;
  • Болезни желудочно-кишечного тракта;
  • Беременность и период лактации.

Вводить в детский рацион только по согласованию с врачом – не ранее трех лет. Взрослым не рекомендовано употреблять больше четырех столовых ложек в сутки. Пора поговорить о том, что готовят на горчичном масле и приступить к кулинарным экспериментам!

Как правильно использовать

Вы уже знаете ответ на вопрос, можно ли готовить на горчичном масле – наслаждайтесь новыми нотками привычных блюд! Давайте рассмотрим несколько правил употребления, которые помогут извлечь максимум вкуса и пользы из каждой капельки.

Для выпечки

Во-первых, вы можете использовать продукт для выпечки – сладкой или несладкой:

  • Добавьте несколько капель в процессе подготовки теста;
  • Результат не заставит себя ждать – выпечка будет пышной, получит насыщенно-золотистый оттенок и приятный аромат;
  • Главный бонус – булочки и пирожные долго не будут черстветь.

В качестве заправки

Пока не будем жарить на горчичном масле, попробуем использовать заправку в других целях. Следующие варианты применения таковы:

  • Используйте для заправки салатов из овощей и свежей зелени;
  • Добавьте к винегрету или другим вареным овощам;
  • Несколько капель отлично дополняют каши и крупы – можно заменить сливочное или растительное;
  • Смешайте с лимонным соком и получите отличную заправку или маринад для рыбы, мяса и птицы.

Почему не стоит жарить на нерафинированном

А теперь вновь вернемся к вопросу, волнующему нас всех – послужившему основной темой статьи. Сначала о том, можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле:

  • Лучше не стоит – в процессе нагревания могут образовываться канцерогены, хотя продукт и не дымит;
  • Поэтому используйте его холодным – для каши, овощей, гарниров или салатов, можно применять при консервировании. Попробуйте приготовить любое привычное блюдо, но замените растительное/оливковое маслице на продукт из горчицы.

Горчичное нерафинированное масло для жарки использовать не будем – остановимся на рафинированной заправке!

  • Используйте для приготовления любых блюд – блинчики, оладьи, жареная картошка, рыба или мясо, тушеные овощи и многое другое;
  • Никаких вредных веществ в процессе выделяться не будет, не опасайтесь за здоровье.

Отметим, горчичное масло для жарки очень экономно расходуется, так как медленно окисляется. Особенных правил использования нет – следуйте привычным алгоритмам:

  • Сначала нагревайте сковороду до небольшой температуры;
  • Убедитесь, что на поверхности не осталось капелек воды;
  • Добавляйте небольшое количество жидкости – ее нужно чуть-чуть прогреть;
  • Выкладывайте продукты, предназначенные для обжаривания или тушения.

Рассказали, жарят ли на горчичном масле – теперь без опаски можно приобрести небольшую бутылочку и использовать в процессе ежедневного приготовления обедов и ужинов. Будет полезно и вкусно!

Блюда с горчичным маслом: 13 рецептов что приготовить с горчичным маслом

Гарам-масала 1,5 чайные ложки

Натуральный йогурт 150 г

Турмерик 1 чайная ложка

Кашмирский перец чили 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Чеснок 7 зубчиков

Корень имбиря 2 головки

Горчичное масло 1 столовая ложка

Куриная грудка 800 г

Сырой кешью 50 г

Молоко 50 мл

Растительное масло по вкусу

Семена кумина (зира) 1 чайная ложка

Черные семена кардамона 1 штука

Зеленые семена кардамона 5 штук

Лавровый лист 3 штуки

Гвоздика 5 штук

Палочки корицы 1 штука

Лук 3 штуки

Зеленый перец чили 2 штуки

Помидоры 5 штук

Томатная паста 4 столовые ложки

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Зеленый сладкий перец 1 штука

Сливки 50 мл

польза и вред, как принимать

Горчица – одно из самых популярных пряных растений, с которым человечество познакомилось еще до наступления нашей эры. На протяжении многих веков горчицу широко использовали в гастрономических, косметологических и лекарственных целях. В России же об этой полезной и вкусной пряности узнали лишь в 18 столетии благодаря Екатерине Второй и переселенцам, которые переехали из Германии в Волгоградскую область.

Именно здесь был основан небольшой городок Сарепта, в котором немецкий переселенец Конрад Нейц не только вывел совершенно новый сорт горчицы, впоследствии названный сарептским, но и создал инновационную и единственную на то время в России технологию, позволяющую перерабатывать горчичные семена в масло. Первая российская горчичная фабрика-маслобойня была создана в Сарепте в 1810 году, а в середине 19 столетия производимые на этой фабрике горчичный порошок и масло признали самыми лучшими не только в Европе, но и во всем мире!

Нерафинированное горчичное масло, о полезных свойствах которого знают лишь единицы, содержит в своем составе множество полезных и необходимых нашему организму веществ. Какой же вкус у этого продукта? Можно ли на нем готовить? Как именно он влияет на человеческий организм? Какие вещества в нем содержатся? Есть ли у данного вида масла противопоказания? Сегодня обсудим эти и другие важные вопросы, касающиеся пользы и вреда нерафинированного горчичного масла.

Из чего делают горчичное масло?

Сизые, черные и белые семена горчицы не только добавляют в разносолы для придания им пикантности, но и используют для изготовления нерафинированного горчичного масла. Чтобы получить нерафинированное масло, горчичные семена сначала подготавливают, а затем прессуют. Семена горчицы при помощи специального оборудования очищаются от примесей, поддаются первичному прессованию (превращаются в жмых и масло) и вторичному отжиму, после которого в жмыхе практически не остается масла.

Готовый продукт обладает темно-желтым цветом, немного жгучим, но очень приятным и мягким ореховым привкусом, характерным горчичным ароматом.

Химический состав

В 100 г нерафинированного горчичного масла содержится 898 калорий, а в 1 столовой ложке – около 120-125 калорий.

Пищевая ценность продукта (на 100 г):

  • жиры – 99, 8 г;
  • белки – 0 г;
  • углеводы – 0 г;
  • вода – 0,2 г.

Нерафинированное горчичное масло в своем составе содержит такие витамины и минералы:

  • витамин А (ретиноловый эквивалент, 25 мкг),
  • бета Каротин (0,15 мг),
  • витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9),
  • витамин D,
  • витамин Е (альфа токоферол, 9,2 мг),
  • фосфор (2 мг),
  • витамин К,
  • витамин Р.

Кроме витаминов и минералов, в горчичном масле содержатся:

  • эфирные масла,
  • хлорофилл,
  • аллилизотиоцианат,
  • глюкозиналаты,
  • фитонциды,
  • стеролы (бета Ситостерол, 300 мг),
  • пальмитиновая (2,6 г) и стеариновая (1,3 г) насыщенные жирные кислоты,
  • олеиновая (омега-9, 22,4 г),
  • гадолеиновая (омега-9, 15,2 г) и эруковая (омега-9, 30 г) мононенасыщенные жирные кислоты,
  • линолевая (17,8 г),
  • линоленовая (5,6 г),
  • омега-3 (5,6 г) и омега-6 (17,8 г) полиненасыщенные жирные кислоты.

Польза горчичного масла для организма

Нерафинированное горчичное масло является кладезем полезных веществ. Продукт положительно влияет на наш организм и общее состояние здоровья.

Горчичное масло укрепляет иммунную систему. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет обмен веществ, активизирует выработку желудочного сока, улучшает аппетит и перистальтику кишечника. Благодаря ускорению процесса выделения желчи работа печени заметно улучшается.

Масло из семян горчицы очищает дыхательные пути при кашле и простуде. Оно нормализует работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки кровеносных сосудов, делает их более эластичными, способствует заживлению микротрещин и повышает уровень их сопротивляемости к разного рода повреждениям. Масло насыщает организм «полезным» холестерином, нормализует артериальное давление, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, является отличной профилактикой возникновения холестериновых бляшек.

Масло благотворно влияет на зрение. Продукт улучшает качество крови, так как в своем составе содержит ускоряющие синтез гемоглобина и нормализующие гемостаз вещества. Нерафинированное горчичное масло повышает свертываемость крови и предотвращает возникновение тромбов.

Продукт обладает ярко выраженными антисептическими свойствами, помогает организму бороться с паразитами, обитающими в желудке, печени, кишечнике, и стоматологическими бактериями. При царапинах, порезах и ранах масло используют для обеззараживания поврежденной поверхности, более быстрой и качественной регенерации кожных покровов.

Масло нерафинированное из зерен горчицы полезно для мужского организма, так как способствует образованию более качественной спермы и повышает шансы зачать ребенка. Оно является прекрасной профилактикой возникновения аденомы, простатита, рака предстательной железы.

✔ Специалисты рекомендуют ввести в рацион продукт и представительницам прекрасного пола, ведь он нормализует гормональный фон и менструальный цикл, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, подавляет выработку женским организмом мужских гормонов андрогенов, из-за которых возникают сбои в работе репродуктивной системы, выпадают волосы и усиливается работа сальных желез. Масло из зерен горчицы в нерафинированном виде улучшает работу женской репродуктивной системы.

Беременным женщинам масло из зерен горчицы поможет обеспечить эмбрион необходимыми для его нормального внутриутробного развития веществами, а кормящим матерям – повысить качество молока и увеличить его количество.

Противопоказания и вред

Хотя нерафинированное горчичное масло является очень полезным для нашего организма продуктом, но и у него есть некоторые противопоказания.

Категорически запрещено вводить в рацион масло из зерен горчицы тем людям, у которых наблюдаются определенные проблемы с пищеварительной системой, повышенная кислотность желудка, колит, панкреатит, нарушение сердечного ритма, индивидуальная непереносимость.

Не стоит злоупотреблять горчичным маслом, иначе можно серьезно навредить своему организму. Специалисты не рекомендуют взрослому среднестатистическому человеку употреблять больше 1-1,5 столовых ложек в сутки.

Отдавайте предпочтение тому горчичному нерафинированному маслу, которое изготовлено из сарептовой горчицы. Данный сорт горчицы содержит 1-2% эруковой кислоты. Если же масло изготовлено из тех сортов горчицы, в которых уровень содержания эруковой кислоты повышен, то его не следует использовать в пищевых целях.

Полезные свойства горчичного масла

Горчичное нерафинированное масло широко используется и в традиционной, и в народной медицине.

• Продукт используют для профилактики: корневых каналов, астмы, кашля, синусита, анемии, ревматизма, простудных заболеваний, синдрома раздраженного кишечника, мочекаменной болезни, гепатита, цирроза, жировой дистрофии печени, холецистита, растяжений, неврита, многих простудных заболеваний, плеврита, кожных раздражений, болезней суставов.

Масло из зерен горчицы – отличное глистогонное средство, которое успешно борется с различными видами гельминтозов (описторхоз, аскаридоз, трихоцефалез, энтеробиоз и т.д.)

Оно является прекрасной профилактикой образования и развития злокачественных опухолей, многих заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, гипертония и т.д.). Продукт подавляет рост патогенных бактерий, грибков и других микроорганизмов, негативно влияющих на организм человека. Он успешно борется с грибковыми поражениями кожи, инфекциями кишечника, толстой кишки и мочевыводящих путей.

Масло из горчичных семян имеет низкий гликемический индекс и не провоцирует резких скачков сахара в крови, поэтому его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Продукт насытит организм диабетика «полезным» холестерином и снизит количество «вредного» холестерина.

Массаж с использованием горчичного масла помогает улучшить циркуляцию крови, разогреть уставшие и онемевшие мышцы. Благодаря такому массажу можно снизить температуру тела, так как процедура активизирует деятельность потовых желез и стимулирует кровообращение, что способствует более быстрому и эффективному выведению токсинов, солей и лишней жидкости из организма.

Для похудения

Диетологи рекомендуют ввести в рацион нерафинированное горчичное масло тем людям, которые следят за своей фигурой или борются с избыточным весом.

Выпивайте каждое утро натощак 1 столовую ложку горчичного масла или добавляйте его в холодном виде в салаты, каши, диетические блюда.

Не забывайте о том, что горчичное масло – это не волшебное средство, благодаря которому вы будете без усилий худеть. Продукт всего лишь улучшает метаболизм, нормализует гормональный фон и ускоряет обменные процессы, происходящие в организме, поэтому его прием необходимо сочетать с физическими нагрузками и правильным питанием.

Применение горчичного масла для волос

Нерафинированное горчичное масло благотворно влияет на волосы. В народной медицине оно широко используется для оздоровления и укрепления волос. Продукт содержит в своем составе вещества, которые стимулируют рост волос, делают их блестящими и густыми, замедляют рост патогенных грибков, поражающих кожу головы, предотвращают появление седины в раннем возрасте.

Рецепт №1. Укрепляющая смесь для волос. Чтобы приготовить целебную смесь, которая укрепит волосы и сделает их послушными, смешайте в равных пропорциях горчичное, миндальное, кокосовое и оливковое масла. Полученную смесь нанесите на кожу головы, сделайте легкий 10-15-минутный массаж, а затем наденьте на голову полиэтиленовый пакет или шапочку для душа. Через 2-3 часа смойте смесь с кожи головы и волос любимым шампунем.

Рецепт №2. Для склонных к выпадению волос. Чтобы предотвратить выпадение волос, за 10-20 минут до мытья головы вотрите в корни волос небольшое количество нерафинированного горчичного масла.

Рецепт №3. Маска для активации роста волос. Для приготовления оздоравливающей маски, которая ускорит рост волос, следует смешать 2 столовые ложки горчичного масла с 3-4 столовыми ложками натурального меда и 1 чайной ложкой красного молотого перца или перцевой настойки. Полученную смесь аккуратно вотрите в кожу головы легкими круговыми движениями. Делать это нужно в резиновых перчатках. Голову укутайте в полиэтиленовый пакет или шапочку для душа, утеплите махровым полотенцем или шерстяным платком. Через 30-40 минут смойте маску любимым шампунем. Делайте такую маску 2-3 раза в неделю и через месяц ваши волосы не только начнут быстрее расти, но и станут гладкими и блестящими.

Можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле?

Однозначно ответить на вопрос о том, можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле, специалисты пока не могут.

> Одни эксперты твердят, что на горчичном масле можно смело жарить еду, ведь оно практически ничем не отличается от других видов масел. Люди, использующие масло из зерен горчицы для жарки, рассказывают, что в горячем виде оно никак не влияет на вкус и аромат приготовленных на нем продуктов питания.

> Другие же специалисты не рекомендуют готовить на нерафинированном масле, так как при высоком температурном режиме оно начинает выделять вредную для нашего организма эруковую кислоту. Поэтому они советуют использовать для жарки рафинированное масло, а нерафинированное – добавлять в салаты, каши, поливать им хлеб, ведь в холодном виде масло делает вкус блюд более пикантным и интересным.

Безопасно ли готовить на горчичном масле?

Q Несколько лет назад, вооружившись индийской кулинарной книгой, которую я получил в подарок, я решил приготовить несколько восхитительных индийских блюд.

В основном все шло хорошо, пока я не нашел несколько рецептов, требующих горчичного масла.

Я купил бутылку масла янтарного цвета под торговой маркой Suraj. Все ингредиенты были подготовлены, и я начал с чайной ложки горчичного масла на сковороде.

Внезапно я обратил внимание на этикетку: «Только для наружного применения.»Я отказался от масла и продолжил готовить блюдо без этого масла.

Я написал в продовольственную компанию по электронной почте и спросил в супермаркете, что означает эта предупреждающая этикетка, но до сих пор не получил удовлетворительного ответа.

Интересно, есть ли у вас какие-нибудь идеи об этом загадочном масле, которое продается в пищу, но с маркировкой для внешнего использования?

Р. Стэнли, Мейпл-Бэй

AA Согласно веб-сайту индийской Sunrise Foods Limited, sunrise.in, горчичное масло производится из семян горчицы.Компания заявляет, что ее объем производства в мире занимает третье место после соевого и пальмового масел.

Горчичное масло имеет острый вкус и аромат и в Азии, особенно в Индии, Пакистане и Бангладеш, используется в лечебных и кулинарных целях.

На кухне горчичное масло используется для жарки, в качестве ароматизатора и, благодаря своим консервативным свойствам, в таких консервах, как чатни и соленые огурцы.

При приготовлении на нем, чтобы уменьшить его остроту, ряд источников сказал, что горчичное масло следует нагреть до точки копчения, а затем охладить до необходимой температуры.

Sunrise Foods утверждает, что масло содержит жирные кислоты, олеиновую кислоту, линолевую кислоту и эруковую кислоту. Это эруковая кислота, которая используется государственными органами Канады, США и ЕС. предупреждение людей не употреблять это масло.

Согласно веб-сайту Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, fda.gov, горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла.

Горчичное масло может содержать от 20 до 40 процентов эруковой кислоты, которая, по утверждению FDA, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных.

Согласно книге On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, горчичное масло также содержит раздражающие изотиоцианаты, природное химическое соединение.

Это объясняет, почему на этикетке горчичного масла, продаваемого в западном мире, есть слова «только для наружного применения». Подходит для массажа, но не для жарки рыбы.

Однако никаких исследований на людях не проводилось, и можно найти противоречивую информацию о том, что масло действительно полезно для сердца из-за этих жирных кислот.

Кроме того, как отмечалось выше, масло, которое придает особый вкус, веками использовалось в других частях мира и вряд ли изменится в обозримом будущем.

Q Не могли бы вы сделать обзор срока годности и хранения масел и уксусов?

Если вы не можете найти конкретный тип уксуса, который требуется в рецепте, например, ежевичный уксус, есть ли способ создать уксус с таким же вкусом?

Одри Ноэль, Виктория

A Поскольку информации по этим вопросам довольно много, я собираюсь ответить на уксусную часть вопроса Одри сегодня и ответить на ее вопрос о хранении масла в следующее воскресенье.

Согласно «Спутнику любителя новой еды», слово уксус происходит от французского «vin aigre», что означает «кислое вино».

В книге говорится, что уксус образуется в результате деятельности бактерий, которые превращают ферментированные жидкости, такие как вино, пиво или сидр, в слабый раствор уксусной кислоты, компонента, который делает уксус кислым.

Эта кислота также работает как консервант, поэтому уксус используется в таких вещах, как соленья.

В книге сказано, что уксус следует хранить в темном прохладном месте.

В закрытом виде хранится бесконечно; после открытия его можно хранить около шести месяцев.

Если вы храните уксус очень долго или неправильно, он может помутнеть. Это помутнение называют «матерью уксуса». Это потому, что на этом этапе уксус можно использовать в качестве основы для приготовления большего количества уксуса.

Если у уксуса неприятный запах, его следует выбросить. Если этого не произошло, вы можете снова сделать его прозрачным, процеживая через бумажный кофейный фильтр или тонкое сито, выстланное марлей.

Если вы не можете найти уксус определенного типа, например, с ягодным вкусом, вы можете приготовить его дома, используя недорогой, широко доступный яблочный уксус и свежие фрукты. Вот как это сделать.

ЯГОДНЫЙ УКСУС

При тестировании рецепта использовала импортные ягоды с хорошими результатами. Однако, чтобы создать уксус с лучшим вкусом, лучше всего его готовить летом, когда местные ягоды собирают спелыми и насыщенными ароматом.

Время приготовления: несколько минут

На приготовление: около 1 1/2 стакана

1/2 фунтачерника, малина или ежевика целиком или смесь ягод

1 1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки сахара-песка

Положите выбранную вами ягоду в миску среднего размера из нержавеющей стали или жаропрочного стекла.

Положите уксус и сахар в инертную (не алюминиевую) кастрюлю, доведите до кипения и полейте ягоды.

Охладите до комнатной температуры, накройте крышкой и дайте ягодам настояться в уксусе при комнатной температуре в течение двух дней.

Установите сито над миской.Выстелите сито марлей. Ягодно-уксусную смесь процедить через сито. Слегка надавите на ягоды, чтобы из них вышла жидкость.

Перелить в стерилизованный стеклянный флакон или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Наклейте этикетку, дату и храните уксус в темном прохладном месте до шести месяцев.

Эрик Акис — автор недавно опубликованной книги «Все могут готовить блюда в медленном приготовлении». Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

eakis @ timescolonist.com

Если вы чешете голову из-за кулинарных проблем, отправьте свой вопрос Эрику по электронной почте на [email protected], по факсу на адрес Ask Eric по телефону 250-380-5353 или по обычной почте на адрес Ask Eric, Times Colonist, 2621 Douglas St., Виктория, Британская Колумбия, V8T 4M2.

За этикеткой «Только для внешнего использования»

Когда я был подростком, мой отец прошел этап маринования всего, что мог. Казалось, что каждая банка, которую он мог достать, неизбежно будет начинена пряными овощами — всем, от баклажанов и моркови до фруктов, таких как зеленые манго, — и поставлена ​​на наши подоконники, чтобы маринады сохли на солнце.

Индийские соленые огурцы — или, как их обычно называют, аахар — отличаются от солений, с которыми знакомо большинство неиндийских людей. Хотя аахары маринуют с использованием соли, кислоты и иногда сахара, они также полагаются на комбинации специй и масел, чтобы придать овощам аромат и создать условия, неблагоприятные для вредных бактерий.

В Индии тип масла, используемого на кухне, меняется в зависимости от географического положения и оказывает сильное влияние на региональные кухни. Например, в более теплых частях страны кунжутное масло используется во многих рецептах, и в результате многие блюда в этих регионах характеризуются ореховым ароматом кунжутного масла.Но на севере преобладает масло, извлекаемое из семян горчицы, что придает безошибочный аромат васаби многим блюдам, особенно таким аахарам, как те, что готовил мой отец.

Горчичное масло — чрезвычайно популярное масло среди домашних поваров в Китае, России и в Южной Азии, особенно в северном индийском штате Западная Бенгалия, а также в Бангладеш и Пакистане. В отличие от масел, которые просто пропитаны семенами горчицы, настоящее горчичное масло — это жир, извлеченный из семян горчичного растения. В Индии масло получают из семян черной горчицы сорта Brassica nigra .В России и Китае его получают из семян бурой горчицы сорта Brassica juncea .

Как и большинство кулинарных масел, горчичное масло имеет множество применений. Вы можете использовать его для обжаривания или обжаривания овощей, а его ароматические качества делают его идеальным для разогрева специй и чили для тадка — горячего масла с приправами, которое используется в качестве завершающего штриха для многих блюд. Кроме того, поскольку у него особенно высокая температура дымления — около 480 ° F [248,89 ° C], что выше, чем у рапсового или даже виноградного масла, это отличный жир для жарки во фритюре, например, кусочков свежей рыбы в кляре и его можно использовать вместо оливкового масла при жарке овощей.

Салат из заправленных горчичным маслом огурцов с фундуком и измельченными хлопьями красного перца.

Почему горчичное масло помечено «Только для наружного применения»

Несмотря на популярность горчичного масла в некоторых частях мира, его продажа в Соединенных Штатах в съедобных целях запрещена, а бутылки с горчичным маслом должны продаваться с этикетками, на которых указано «Только для внешнего использования». В голову приходит очевидный вопрос, который мне часто задают: «Ну, если это нормально для людей в Индии, почему мы не можем приготовить и съесть это здесь? Индийцы готовили из этого на протяжении веков, и они в порядке.»

Чтобы понять, почему ограничена продажа горчичного масла, необходимо более внимательно изучить его состав. Все жиры и масла состоят из комбинации глицерина и смеси молекул, называемых жирными кислотами, и состав жирных кислот в данном масле или жире определяет их поведение. Например, жиры с высоким содержанием насыщенных * жирных кислот — животные жиры, такие как сало и жир, и некоторые жиры растительного происхождения, такие как кокосовое масло, — будут вести себя как твердые вещества при комнатной температуре.Жиры с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например оливковое и арахисовое масло, при комнатной температуре ведут себя как жидкости.

* Чтобы узнать больше о различиях между насыщенными и ненасыщенными жирами, щелкните здесь.

Горчичное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, но оно также содержит особый тип жирной кислоты, называемой эруковой кислотой, которая лежит в центре споров вокруг этого масла. Семена растений семейства капустных, в которое входят рапс и горчица, а также капуста и капуста, содержат разное количество эруковой кислоты.Ранние экспериментальные исследования на животных в 1950-х годах показали, что эруковая кислота, возможно, сыграла роль в развитии сердечных заболеваний.

Это исследование имело два заметных следствия. Во-первых, в ответ на это канадские ученые создали масло канолы (комбинация слов «Канада» и « ola », старое английское слово, обозначающее масло, хотя некоторые говорят, что «ола» является аббревиатурой для « масло с низким содержанием кислоты ») путем тщательной селекции растений рапса, которые дали семена с чрезвычайно низким уровнем эруковой кислоты.(Они также очистили масло с помощью ряда промышленных процессов, чтобы лишить его естественного горчичного тепла и создать более универсальный нейтральный продукт.)

Другое дело, что горчичное масло из-за высокого уровня эруковой кислоты было ограничено для продажи в Америке для употребления в пищу. Горчичное масло было разрешено продавать только для использования в качестве лечебного массажного масла, поэтому бутылки в индийских продуктовых магазинах имеют маркировку «Только для наружного использования». Но безопасность употребления эруковой кислоты все еще под вопросом.Большинство данных по эруковой кислоте получено в результате исследований на животных, а информация об исследованиях на людях основана на экспериментах на клеточных культурах и эпидемиологических исследованиях питания популяций, которые дают противоречивые результаты. Насколько мне известно и из того, что я читал, существуют явные различия в том, как разные животные реагируют на эруковую кислоту и метаболизируют ее.

Стоит ли готовить с горчичным маслом?

Честно говоря, вам решать, использовать ли это. Но, к счастью, появилась новая опция.Несколько лет назад я наткнулся на первое и единственное пищевое горчичное масло, одобренное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, под названием Yandilla, которое вы можете купить в Интернете. Произведенное в Австралии, это масло извлекается из семян горчичного растения, выведенного специально для уменьшения количества содержащейся в нем эруковой кислоты, при этом сохраняя при этом эфирный аромат горчичного масла — качественному маслу канолы с нейтральным вкусом не хватает.

По сравнению с другими горчичными маслами, доступными в индийских продуктовых магазинах, яндила намного светлее по цвету и вязкости, но при этом обладает такой же степенью вкуса васаби.Со своей стороны, как и другие знакомые мне индийцы, у меня нет проблем с использованием горчичного масла, не одобренного FDA, всякий раз, когда я хочу получить его острый аромат или повторить один из аахаров моего отца, но если вас беспокоит потенциальные опасности проглатывания эруковой кислоты, вам следует попробовать Yandilla.

Наука о вкусе горчичного масла

Причина, по которой яндила с относительно низким содержанием эруковой кислоты по вкусу очень похожа на другие горчичные масла, заключается в том, что уникально острый характер горчичного масла происходит от совершенно не связанной молекулы: синигрина.

Когда семена черной и коричневой горчицы измельчаются, синигрин превращается ферментом под названием мирозиназа в аллилизотиоцианат ***, ту же молекулу, которая придает хрену и васаби их огненную природу.

*** Семена белой (желтой) горчицы редко используются для производства масел, поскольку при их измельчении образуется гораздо менее острая молекула, известная как п-гидроксибензилизотиоцианат.

Аллилизотиоцианат растворим в жире и чрезвычайно летуч; Если вы сильно вдохнете горчичное масло, вы сразу же почувствуете жжение, вызванное аллилизотиоцианатом внутри носа.Это ощущение вызвано чувствительностью слизистых оболочек, называемой хеместезией, которая запускается связыванием аллилизотиоцианата с определенными сенсорными рецепторами, которые обнаруживают боль и воспаление (это явление отвечает за другие, похожие ощущения жжения, возникающие при употреблении любого из овощей из овощей. семейство brassica, включая хрен и васаби.)

Как использовать горчичное масло

Как я уже сказал выше, его можно использовать любым количеством способов: жарить, тушить или добавлять в смесь для аахара.

Если вы хотите, чтобы его острый толчок был особенно мощным, вам нужно нагреть масло, что увеличивает летучесть его мощных ароматических молекул, отправляя их в воздух и вверх по носовым ходам. Например, чтобы взбодрить raita , я обжариваю специи в горячем горчичном масле и сбрызгиваю его сверху. Просто обратите внимание, что, хотя нагревание масла дает вам больший аромат, он также приводит к немного менее острому горчичному маслу на небе, именно потому, что вы вытеснили некоторые из этих молекул из масла в воздух.

В конце концов, о горчичном масле лучше всего думать как о любом другом ароматном масле, таком как оливковое масло, кунжутное масло или масло грецкого ореха. Я поливаю им салаты, как в рецепте салата из огурцов, который я разработал для этой статьи, и использую его в качестве финишного масла для многих блюд, независимо от того, сосредоточены ли они на овощах, рыбе, птице или стейке — практически везде, где я думаю, что это васаби. как край будет сиять.

Примечание редактора: Из-за ошибки редактирования в исходный текст было включено неточное описание насыщенных жиров.Текст обновлен. Мы сожалеем об ошибке.

Единое растительное масло, полезное для сердца, кожи и многого другого

Горчичное масло содержит полезные для сердца жирные кислоты

Основные особенности

  • Горчичное масло используется как в кулинарии, так и в лечебных целях
  • Хорошо для кожи и волос
  • Содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Горчичное масло: его сложно превзойти по своей универсальности — в качестве среды для приготовления пищи, в качестве заправки, в качестве консерванта и для массажа тела.Что еще более важно, за последние несколько лет он получил мировое признание, а его рынок был сегментирован по регионам; недавний отчет Transparency Market Research указывает на растущее признание в Северной Америке, Латинской Америке, Восточной Европе, Западной Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе, за исключением Японии, а также на Ближнем Востоке и в Африке.

Судя по регионам, горчичное масло имеет более высокий рыночный спрос в Азиатско-Тихоокеанском регионе, который включает Индию, Таиланд и Китай, из-за его огромного потребления в продуктах питания.Ожидается, что рынок Северной Америки будет расширяться с относительно более высоким среднегодовым темпом роста из-за его предпочтения в качестве эфирного масла в различных промышленных применениях, говорится в отчете.

Также прочтите: Массаж с эфирными маслами может укрепить ваш иммунитет и вывести токсины из организма

Вивек Пури, управляющий директор Puri Oil Mills Ltd, производящей горчичное масло марки P Mark, сказал IANS: «Рост популярности горчичного масла в качестве полезного для здоровья средства приготовления пищи также объясняет появление многих транснациональных корпораций в сегменте, в котором традиционно доминировали игроки малого и среднего бизнеса.Индии необходимо учиться у таких стран, как Малайзия и Италия, которым удалось продать пищевое масло по всему миру, что, в свою очередь, внесло свой вклад в их экономику. Индийское горчичное масло может сократить импорт пищевого масла и сэкономить ценную иностранную валюту. Что пальмовое масло для Малайзии, оливковое масло для Италии и соевое масло для Америки, горчичное масло может быть для Индии ».

Горчичное масло полезно для кожи и волос
Фото: iStock

Горчичное масло: преимущества для здоровья, которые нельзя пропустить

«Горчичное масло используется как в кулинарии, так и в лечебных целях.Он содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6 и имеет низкое содержание насыщенных жиров. Горчичное масло не только улучшает вкус и аромат пищи, но и лечит многие заболевания, связанные с кожей, суставами, мышцами и сердцем. В кулинарии его используют для маринования, в салатах, для жарки и в целях консервирования », — сказал IANS шеф-повар Шимомура Казуя, шеф-повар Megu, японской закусочной в Leela Palace в Нью-Дели.

« Некоторые люди избегают его из-за его резкого вкуса и запаха, и нужно время, чтобы к нему привыкнуть.Насколько мне известно, это масло используется как в ливанской, так и в средиземноморской кухне. В наши дни его редко используют в повседневной кулинарии, но при регулярном использовании это отличный продукт для приготовления блюд по-другому », — добавил Казуя.

«Приготовление пищи на горчичном масле имеет много преимуществ; он содержит большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК), а также жирных кислот омега-3 и омега-6.Эти жиры хороши тем, что почти вдвое снижают риск развития ишемической болезни сердца. Горчичное масло также обладает противораковыми свойствами. Еда, приготовленная на горчичном масле, усиливает ее вкус «, — сказал IANS Раджеш Кханна, глава отдела питания и напитков The Metropolitan Hotel & Spa, Нью-Дели.

Благодаря своему острому вкусу горчичное масло усиливает вкус бенгальских блюд, таких как Machher Jhol, Джал Мури и Мури Гонто — это лишь некоторые из них.

«Это мощный природный стимулятор. Он улучшает пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки и желчь в печени и селезенке.Видно, что при варке масло по-разному ведет себя при нагревании, меняет консистенцию, цвет и вкус; он также обладает питательными свойствами.

«Таким образом, во время приготовления мы должны следить за тем, чтобы не перегреть его, поскольку чрезмерное приготовление может разрушить некоторые полезные питательные вещества и образовать вредные соединения. Также известно, что это одно из самых полезных масел на рынке. Оно универсально. , вы используете его для приготовления пищи, в медицине или в качестве ингредиента в вашей косметической рутине, и вы не будете разочарованы », — добавила Кханна.

Тем, кто вырос или жил в таких местах, как Бенгалия, Бихар, Кашмир, Пенджаб и Уттар-Прадеш, горчичное масло — привычный вкус. Но в последнее десятилетие или около того многие потребители нетрадиционных горчичных масел начали использовать это масло, привлеченные положительным шумом, циркулирующим в различных СМИ и в социальных сетях.

Также прочтите: Преждевременное поседение волос и другие причины, по которым горчичное масло должно вернуться на полки в ванных комнатах

Это можно проследить по результатам исследования, проведенного совместно Гарвардской школой медицины в Бостоне; Всеиндийский институт медицинских наук (AIIMS), Нью-Дели; и св.Больница Джона, Бангалор. Отчет был опубликован в Американском журнале клинического питания.

Инициатива изучила пищевые привычки индейцев и их связь с сердечными заболеваниями и обнаружила, что использование горчичного масла в качестве основного средства для приготовления пищи (особенно для жарки во фритюре) может снизить заболеваемость ишемической болезнью сердца (ИБС) на целых 71 процентов. Это заставило многих потребителей не горчичного масла сесть и обратить на это внимание, тем более что сердечные заболевания уже буйствовали среди широких слоев населения.

Также обращая внимание на аспекты MUFA и PUFA, Арвинд Дас, руководитель кардиологического отделения Max Hospital, Gurugram, предположил, что молотое горчичное масло в домашних условиях содержит жирные кислоты, которые важны для снижения уровня плохого холестерина.

Старый добрый «sarson ka tel» также имеет высокую температуру курения, почти 250 градусов по Цельсию. Что в этом хорошего?

Поскольку он не так легко пригорает, он идеально подходит для индийской кухни, помешанной на жарке и нагревании.

«Мы выросли на горчичном масле в наших домах.Было обычное «каче гани ка тел» (масло холодного отжима, получаемое из семян горчицы, пригодное для приготовления пищи).

«Не только для готовки, но и для консервантов. Большинство солений консервируется в горчичном масле», — сказал IANS Ракеш Сетхи, корпоративный шеф-повар Radisson Hotel Group, Южная Азия.

А какими были бы гамбургеры, пицца и салаты без капли — или даже ложки — горчицы? Это даже дает шанс традиционному кетчупу за свои деньги.

Фактически, на многих QSR вы заметите, что дозаторы горчицы наполняются быстрее, чем другие.

Что касается терапевтических свойств, горчичное масло считается естественным солнцезащитным кремом при наружном применении; смешанный с кокосовым маслом, дает полный массаж головы; и действует как антибактериальное средство.

В заключение давайте не будем забывать, что горчичное масло неизменно пользуется популярностью в сельской местности из-за его доступности и простоты обработки.

«Ничто не сравнится с горчичным маслом, когда дело доходит до традиционной индийской кулинарии. Индийская кулинария требует времени, и горчичное масло является идеальной средой, поскольку пища должна оставаться на огне в течение более длительного времени», — Душьянт Сингх, руководитель OTH & Rustic Kitchen в Джайпуре, сообщил IANS.

Последнее слово было за доктором Рипеном Гуптой, старшим кардиологом больницы Макс в Васант Кундж.

«Идеальное потребление около 600-700 мл горчичного масла в месяц. Ежедневное потребление сводится к одной чайной ложке на прием пищи. Это полезно для сердца». Гупта сообщил IANS.

Чего же вы тогда ждете? Лучше всего использовать горчичное масло!

(Эта история не редактировалась персоналом NDTV и автоматически создается из синдицированного канала.)

Ожидание ответа для загрузки…

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди давно используют горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухнях. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами.Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В то время как горчичное масло содержит большое количество этих жирных кислот, авокадо и оливковое масло содержат больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Употребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом. Авторы исследования отметили этот эффект на клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях.Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление характерно для широкого круга проблем со здоровьем и может вызывать множество симптомов. Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем.Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

  • 59 г мононенасыщенных жирных кислот
  • 21 г полиненасыщенных жирных кислот
  • 11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья.Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит высокий уровень эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах. В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве масла для жарки в Соединенных Штатах.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше избегать еды и питья.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распространять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезную опасность для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла.А до тех пор лучше избегать этого продукта.

Американские повара Откройте для себя горчичное масло

ЛОРЕНС ЭДЕЛЬМАН — не тот повар, который часто заглядывает в Азию в поисках кулинарного вдохновения.

«Я не из тех парней, которые ищут экзотику», — сказал Эдельман, который этим летом открыл свой новый американский ресторан «Левый берег» в Вест-Виллидж. Но, делая свою горчицу, он нашел заманчивый ингредиент с Востока — горчичное масло. Г-н Эдельман теперь подает это острое янтарное масло с слегка маринованными семенами горчицы на фризе и салате из корнишона с жирным террином из свиной головы.

«В нем есть какой-то лязг», — сказал он. «Это одна из тех вещей, которые, как только ты почувствуешь вкус, вдруг все станет без горчичного масла».

Шелковистое тепло и пары горчичного масла, очищающие носовые пазухи, будут звонком в колокол для жителей Южной Азии, особенно в Бенгалии на востоке Индии и Бангладеш, где оно придает аромат рыбному карри и овощным бхартам. Он также используется в качестве массажного масла, единственное применение, для которого оно официально разрешено в Соединенных Штатах.

Но все больше американских поваров, ищущих новые вкусы, открыли для себя горчичное масло.В то время как бенгальцы в основном используют его для обжаривания, уменьшая его интенсивность, американские повара обычно заканчивают блюда тонкой струйкой острого сырого масла, как это делает Жан-Жорж Вонгерихтен с бланшированной зеленью горчицы в своей новой книге «Домашняя кухня с Жан-Жоржем: моя Любимые простые рецепты »(Кларксон Поттер).

Горчичное масло — ключевой ингредиент «уни панини», культового сэндвича в тапас-баре «Челси» Алекса Райжа, El Quinto Pino. Играя на японской паре морского ежа и васаби, Мисс.Райж смешивает его со сливочным маслом, которое она намазывает фицеллой и покрывает морским ежом. «В нем есть эти большие пары, но это не та высокая температура, которая сохраняется», — сказала она. «Я думаю, потому что это масло, оно иначе воздействует на язык».

Кен Оринджер сказал, что обнаружил горчичное масло, когда индийский автор кулинарной книги Мадхур Джаффри посетил своим шеф-поваром свой ресторан Clio в Бостоне. Теперь он маринует халапеньо в горчичном масле для солений в индийском стиле и пашот из рыбы в горчичном масле, прежде чем поджарить ее с испанским перцем.«Нет ни одного ингредиента, который мог бы сравниться с ним», — сказал г-н Оринджер. «Он приносит столько аромата».

Немногие американские повара использовали горчичное масло так же заметно, как Майкл Ходжкинс, бывший шеф-повар Hung Ry, магазина ручной лапши на Манхэттене. В свое время г-н Ходжкинс использовал горчичное масло в качестве приправы во всем, от простой заправки для салата для бритых яблок и местной зелени до жареного блюда из кальмаров с фенхелем и семенами кориандра, лаймом и медом.

«У него нет такой густой жирной текстуры, которая покрывает ваш рот», — сказал он.«Вы попробуете его, и оно исчезнет».

Корейцы используют горчичное масло в горячих маслах для приправ, а в некоторых китайских кухнях его используют в холодных заправках. Но самое классическое бенгальское употребление — шорше бата, мощная паста из семян горчицы и масла, которая часто используется для демонстрации деликатесов шадовидной перелетной рыбы илиш. Мохаммед Рахман подает его в Neerob, своем бангладешском ресторане в Бронксе. По словам г-на Рахмана, хотя многие бенгальцы теперь готовят с использованием других масел, традиционные блюда не будут такими же без масла.«Еще до появления британцев никто не использовал растительное или кукурузное масло», — сказал он. «Когда вы едите это, вам кажется, что вы что-то едите».

До недавнего времени хорошее горчичное масло было так трудно найти в Соединенных Штатах, что приезжающие сюда бенгальцы засовывали банку в свои чемоданы. Однако по мере распространения южноазиатской диаспоры горчичное масло, импортируемое из Индии, Бангладеш и Пакистана, стало легко найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.

Хотя их обычно можно найти на полках с растительным маслом, а не с массажным маслом, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны иметь предупреждение: «Только для наружного использования.«С середины 1990-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило импорт или продажу чистого горчичного масла в качестве продукта питания. Некоторые горчичные масла содержат от 20 до 40 процентов эруковой кислоты, которая, как показали исследования, может вызвать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. Но пресс-секретарь F.D.A. сказал, что до тех пор, пока на бутылках есть предупреждение, агентство не регулирует потребление масла и не может диктовать, как оно будет продаваться в магазинах. Представитель департамента здравоохранения Нью-Йорка заявила, что если инспекторы ресторана увидят горчичное масло с надписью «только для наружного применения», они могут выбросить его и выдать магазину обвинение в том, что у него неутвержденная еда, хотя она сказала, что у нее нет записей. любой такой цитируемой публикации.

Несмотря на правила, уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, — сказал Уолтер Уиллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. «На самом деле мы не совсем уверены», — написал г-н Виллет по электронной почте. «Потенциальные опасности основаны на исследованиях на животных, и, насколько мне известно, у нас нет реальных доказательств причинения вреда людям».

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2004 году, показало, что у индейцев, которые ели горчичное масло, было меньше случаев сердечных заболеваний, возможно, из-за его альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3, которая содержится в растениях.Раманан Лакшминараян, научный сотрудник Принстонского института окружающей среды, сказал, что какие-либо преимущества, как и любые риски, еще предстоит окончательно доказать. Но г-н Лакшминараян сказал, что его не беспокоит безопасность моросящего горчичного масла.

«Я не могу представить, что при таком количестве использования он вообще может что-то делать», — сказал он. «Так же, как для серьезной пользы для здоровья потребуется много, но, вероятно, потребуется много для любого вреда».

Светал Патель, вице-президент Raja Foods, импортера масла, сказал, что многие домашние повара из Южной Азии, вероятно, игнорируют предупреждение.«Они используют его со дня своего рождения», — сказал он. Под брендом Swad его компания продает версию, смешанную с растительным маслом, которая не нуждается в предупреждении.

Для некоторых поваров предупреждение является знаком подлинности. Том Валенти, шеф-повар и владелец ресторана Ouest на Манхэттене, обнаружил горчичное масло в международном продуктовом магазине Kalustyan’s. Он игнорировал смешанные масла без предупреждения. «Я решил выбрать тот, который сказал« только для внешнего использования », полагая, что это будет тот, у которого больше всего лошадиных сил», — вспоминает он.Он сказал, что теперь использует смешанное масло в своем лососевом гравлаксе на блинчике из нута, сбрызнутом икрой, пропитанной горчичным маслом. По словам г-на Валенти, покупателям это блюдо нравится. «У меня было несколько слов« Ву, это пряно »со слегка слезящимися глазами», — сказал он. «Но под этими слезящимися глазами всегда есть улыбка».

Польза и применение горчичного масла для каждой кухни

Если бенгальцы клянутся своей рыбой, приготовленной на горчичном масле, а бихарцы не могут приготовить байки или чоху и джалмури без этого, то есть более глубокая причина, чем острый вкус горчичного масла.

Горчичное масло — оливковое масло Восточной Индии. Он не только используется в качестве кулинарной среды, но также служит для приготовления салата, масла для волос, масла для лица и тела, детского массажного масла и даже очистителя ушной серы (хотя врачи не рекомендуют его).


По словам известного диетолога Сандхья Гугнани, «Горчичное масло было связано с мифом … к сожалению, в таких странах, как США, Канада и Европа, оно считалось непригодным для употребления, поскольку оно содержало эруковую кислоту, оказывающую неблагоприятное воздействие на крыс.Но теперь доказано, что он не оказывает вредного воздействия на человека. Горчичное масло считается одним из самых полезных масел по сравнению с другими маслами, поскольку в нем оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6, а также мало насыщенных жиров и много MUFA (мононенасыщенных жирных кислот) ».

Вот список удивительных фактов и способов применения горчичного масла:
1. Оно имеет характерный острый вкус и получено из горчицы, принадлежащей к тому же семейству, из которого получают масло канолы.

2. В Бенгалии, Бихаре, Ассаме, Ориссе и Непале это традиционная кулинария. Он также используется в ряде кашмирских блюд.

3. Согласно USDA, 1 столовая ложка горчичного масла содержит 126 калорий.

4. Горчичное масло часто наносят на кожу для предотвращения или лечения грибковых инфекций. Говорят, что он обладает противогрибковыми свойствами из-за присутствия соединения под названием аллил изотиоцианат.

5. Горчичное масло имеет резкий запах, и, возможно, поэтому насекомые его избегают.Следовательно, он используется как средство от насекомых в спреях, а также отпугивает муравьев и комаров.

15 удивительных фактов и способов применения горчичного масла


6. Горчичное масло содержит олеиновую и линолевую кислоты, незаменимые жирные кислоты, которые делают его хорошим тоником для волос. Считается, что массаж волос с этим маслом улучшает кровообращение и способствует росту волос. 7. Это масло считается теплым и поэтому зимой рекомендуется в качестве средства для массажа тела.

8. Его теплая природа превозносится в Аюрведе и, как говорят, предотвращает кашель и простуду.

9. Традиционно он использовался как средство для вывода токсинов из организма. Считается, что при употреблении или нанесении на кожу он способствует потоотделению, что является способом вывода токсинов из организма.

10. Горчичное масло используется в обычных маслах и лекарствах для лечения ревматизма и артрита.

11. Традиционно его использовали вместе с солью для массажа десен при лечении различных заболеваний десен.

12. Согласно исследованию, проведенному экспертами Всеиндийского института медицинских наук (AIIMS) и больницы сэра Ганга Рама, в которых сравнивалось содержание жира в различных кулинарных маслах, включая оливковое масло, масло канолы, горчичное масло и подсолнечное масло, было обнаружили, что горчичное масло может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний до 70%.Оно лучше, чем оливковое масло, потому что оно не имеет идеального соотношения омега-6 (N6) и омега-3 (N3) жирных кислот, полезных для уменьшения сердечных осложнений.


Результаты были опубликованы в февральском номере журнала превентивной кардиологии.

13. Горчичное масло очень эффективно при использовании в домашних масках для лица вместе со сливками, куркумой и граммовой мукой. Говорят, что он лечит сухую и потрескавшуюся кожу.

14. Горчичное масло, смешанное с порошкообразным пажитником, используется как средство от перхоти.

15. Горчичное масло, благодаря своим антимикробным свойствам, используется в качестве консерванта для солений.

Горчичное масло — Азиатский рецепт

Это масло имеет резкий запах, немного напоминающий крепкую капусту, с острым ореховым вкусом, и его часто используют для приготовления пищи в Бенгалии, Бихаре и других районах Индии и Бангладеш. Масло составляет около 30% семян горчицы. Его можно производить из черной горчицы (Brassica negra), коричневой индийской горчицы (Brassica juncea) и белой горчицы (Brassica hirta).

Горчичное масло состоит в основном из жирных кислот олеиновой кислоты, линолевой кислоты и эруковой кислоты. Масло семян горчицы, составляющее 5%, имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди пищевых масел.

Из-за высокого содержания эруковой кислоты, которая считается вредной, горчичное масло не считается пригодным для употребления в пищу человеком в Соединенных Штатах, Канаде и Европейском Союзе, хотя доступно горчичное масло с низким содержанием эруковой кислоты. В Индии горчичное масло обычно нагревают почти до копчения, прежде чем использовать в кулинарии; это может быть попытка уменьшить содержание вредных веществ и уменьшить резкий запах и вкус.

В Северной Индии горчичное масло также используется для обтирания и массажа (см. Аюрведу). Чтобы обойти ограничение в западных странах, масло часто продается «только для внешнего использования» в магазинах, обслуживающих индийских иммигрантов.

В Индии ограничения на горчичное масло рассматриваются как попытка иностранных транснациональных корпораций заменить горчичное масло маслом канолы (разновидность рапса с низким содержанием эруковой кислоты).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *