Чем отличается манка от семолы и семолины? – «Еда»

«Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.

Дело в том, что и манка, и семолина — это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.

Манка, семола, семолина и макаронная крупка — это очень близкие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.

Традиционная манная крупа, которую мы привыкли называть манкой, — это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева.

Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она играет там, где нужно получить клейкую взбивающуюся структуру.

Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница — это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.

Кстати, на территории бывшего СССР существует стандарт на манку Т, получаемую из твердой пшеницы. Это вносит дополнительную путаницу, потому что такая манка практически ничем не отличается от семолины, которую производят в Италии и из которой делают хлеб и пасту, например. Если сварить из этих круп кашу, она получится одинаковой.

И, на мой взгляд, каша из семолины или манки Т вкуснее, чем из манки из мягкой пшеницы. Семолина и манная крупа Т полностью взаимозаменяемы в домашнем хозяйстве.

Стандарты на манку очень гибкие, размер крупиц может быть от 0,25 мм до 0, 75 мм, это огромный разброс. Он актуален и для России. В силу этого наша манка менее однородная, чем породистая итальянская мука или крупа семолина».

Чем полезна итальянская мука?

Италия имеет вековую традицию вторичного помола твердых сортов пшеницы, создавая так называемую семолу (semola rimancinata, семолина). Благодаря такой грамотной переработке уменьшается зернистость муки, а содержание белка и клейковины увеличивается в разы по сравнению с обычной пшеничной мукой.

Из семолы получаются высококачественные продукты: пицца, лепешки, чиабата, клецки ньокки, необычные десерты и выпечка, а также молочные каши и пудинги. Для получения великолепных результатов не обязательно использовать 100% пшеницу твердых сортов, порой достаточно добавить 20% семолы в общую массу теста.

Хлеб, выпеченный из такой муки, имеют особую текстуру мякиша и желтоватый оттенок, что говорит о высоком содержании аротеиноидов (этот продукт увеличивает срок и качество сохранности мучных изделий). Кроме этого, в семуле содержание белков 14-15%, это считается высоким его содержанием, клетчатки пищевой до 20%, и такие полезные минералы как железо, фосфор и потасия, витамины Б1, Б3, Е.

Наличие крахмала и высокий процент содержания белка позволяет семоле поглощать большое количество воды при замешивании теста. Работать с ним одно удовольствие, послушное, мягкое, с приятным желтым оттенком и достаточно выгодное в производстве, из 100 кг. муки получается около 13-15 кг. хлеба. Срок хранения готовых изделий высок. Черствеет такой хлеб медленно, сохраняя товарный вид и вкусовые качества:

хрустящую корочку и пористую мягкую структуру внутри.

Большое количество витаминов тиамина и ниацина, клетчатки, минералов калия, фосфора и железа, а также бета-каротина и каротиноидов лютеина позволяет увеличивать продолжительность жизни человеческого организма, именно эти вещества играют превентивную роль в процессе клеточного старения и некоторых видов рака. Интересный факт: хлеб, сделанный из семолы признан учеными – не просто антиоксидантом, но даже

эталонным продуктом антиоксидантной активности! И даже всеми известный красный виноград в данном рейтинге уступает хлебобулочным изделиям из семолы.

Одной из особенностей химического состава семолины является содержание феруловой кислоты, которой в два раза выше, чем в муке пшеничной мягких сортов. Семолина обладает высокой   способностью к набуханию и удерживанию газов- проба на all’alveografo, показатели семолины P / L соотношение прочность/эластичность, значительно выше, чем у обычной пшеничной муки, в частности, P / L семолины цельнозерновой оказалась большей в 1,5 раза при W 190 ÷ 200.

Кроме всего прочего, семола обладает низким гликемическим индексом, что позволяет ее включать в меню людей с хроническим нарушением обмена веществ (диабет).

Итальянская семола изготавливается из отборных твердых сортов пшеницы, обладает отличными показателями эластичности, абсорбции и выдержки.

Красивый золотистый цвет вашим хлебобулочным изделиям – обеспечен!

 

 

 

Аналог Итальянской муки

Основа кухни из солнечной Италии – это несомненно мука! Без нее не сделаешь пасты, спагетти, пиццы, чиабатты, лазаньи – все, что bellissimo! для поклонников вкусняшек с Апениннинского полуострова. Настоящий вкус этих блюд возможен только с использованием итальянской муки, которую используют местные повара. Если вы представитель ресторана, пиццерии, хлебопекарни или производитель макарон и горите желанием удивлять россиян достойным качеством продуктов, аналогичным оригинальным, то перед вами встает вопрос наличия правильной муки.

Можно завозить муку из-за границы, а можно купить у производителя в России аналог итальянской муки, где будут соблюдены важнейшие характеристики: влажность и величина помола, массовая доля золы, качество клейковины и белизна. И цена при этом будет намного ниже, чем у привозной.

«СКС — Торг» занимается разработкой и производством муки различных видов и сортов. В том числе нам подвластны спецификации твердой и мягкой итальянской муки.

Получить полный прайс-лист

Мука для пиццы Делюкс (W390)	кг	25	35,00 ₽	875,00 ₽	34,00 ₽	33,00 ₽	31,00 ₽
Мука для пиццы Сбалансированная (W330)	кг	25	29,00 ₽	725,00 ₽	28,00 ₽	27,00 ₽	26,00 ₽
Мука для пиццы Усиленная (W250)	кг	25	25,00 ₽	625,00 ₽	24,00 ₽	23,00 ₽	22,00 ₽
Мука Вафельная	кг	50	23,00 ₽	1150,00 ₽	22,50 ₽	22,00 ₽	21,00 ₽
Мука Пельменная	кг	50	22,00 ₽	1100,00 ₽	21,50 ₽	21,00 ₽	20,00 ₽
Мука АТТА для лепешек Чапати, Роти	кг	25	29,00 ₽	725,00 ₽	28,00 ₽	27,00 ₽	25,00 ₽
Мука высший сорт (Дурум) крупка	кг	50	38,50 ₽	1925,00 ₽	38,00 ₽	36,00 ₽	35,50 ₽

Получить полный прайс-лист

Для ваших лучших изделий

Твердая мука: различия в помоле:

• Farina.  Тонкий помол, размер крупинок закругленного вида в пределах от 20 до 100 мк.
• Semola. Размол крупный, крупинки заостренные с размером 200-400 мк. 200-400 мк.
• Semolato. Крупка, получаемая в результате помола эндосперма зерен.
• Semola integrale di grano duro. Крупного размола, для производства которой берут целые зерна пшеницы.

Мягкие сорта классифицируют по типам (в зависимости от зольности):

(Farina)	Зольность, %	Белки, %
00	0,55	9-10
0	0-0,65	≥11
1	0-0,80	≥12
2	0-0,95	≥12
Цельнозерновая	1,30-1,70	≥12

Сила мягкой итальянской муки (W) зависит от наличия в ней глютена, отвечающего за эластичность будущего теста, его упругость. Данный показатель определяет сферу применения этого вида в кулинарии Италии:

Сила (W)	Характеристика	Применение
≤80	-	Не используется для выпечки.
90-160	Слабая	Галеты, бискотти.
160-250	Средней силы	Слоеное тесто, тесто недолгой расстойки, тарталетки, французский хлеб.
250-310	Усиленная	Пицца, розетты, багеты, чиабатта.
310-370	Усиленная	Тесто долгой расстойки, круассаны, паннетоне, бриоши, пандоро.
≥400	Манитоба	Для усиления других сортов.

Распространённые рецепты не догма, вами может быть приобретена однокомпонентная итальянская мука или оригинальная смесь, если передадите точную спецификацию в нашу лабораторию.

Вам гарантирована экономия прямых затрат на производство. Согласитесь, это весомый аспект для решения купить продукцию на родине? При этом по документам и на деле у вас будет полное соответствие готового товара утвержденной спецификации, техническим условиям и стандартам.

Тождественность показателей мукомольной продукции обеспечивается в результате постоянного анализа изготовления продукта на промежуточных стадиях и в конце цикла. Это работа знающих технологов и высокоточного оборудования.

Крупчатка, семолина и сильная мука

Довольно часто в русском интернете путают крупчатку с семолиной, а семолину с манкой. То, что семолина — НЕ МАНКА, по крайней мере, не манка в привычном смысле слова, не тот продукт, из которой наши мамы нам варили кашу, я уже писала.

Теперь я хочу показать разницу между крупчтаткой и семолиной. Я сделала фотографии сильной муки (она слева), семолины (в центре), крупчатки (справа).

Приглядитесь:

Мука смолота практически в пыль, в пудру, ее крупинки не ощутимы в руке. Семолина состоит из крошечных, но ясно ощущаемых пальцами крупинок, цвет ее ярко желтый. Крупчатка тоже состоит из крошечных, но ясно ощущаемых крупинок, цвет ее мягко кремовый, как у неотбеленной муки.

Вот поближе семолина и крупчатка:

Крупчатку, как и муку, мелят из привычной нам всем мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.). Крупчатку получают путем отсеивания смолотой муки, пока не остается мука, смолотая из самой ценной части зерна — сердевины. Это обуславливает особую ценность крупчатки. Но это одновременно означает и потерю большой части зерна. Поэтому в большистве стран Европы после первой мировой войны производство крупчатки было запрещено. Во Франции запрет на крупчатку (farine de gruau, gruau) был снят только в 1956 году, как говорит Р, Кальвель, и теперь из нее снова пекут бриоши и даже особые, деликатесные сорта хлеба. В Германии и Австрии, я знаю, она продается в настоящее время, хотя в Германии не везде ее можно легко купить. Если верить моему немецкому другу, который сам замечательный пекарь, немецкое ее название: doppelgriffiges Mehl» или «Wiener Griessler». Что же касается Великобритании и США, то, наверно, нет — по меньшей мере, я никогда не встречала указаний на нее в англоязычной литературе. Не встречала я указания на нее и в итальянских рецептах. Что касается Испании, я знаю название: flor de harina, но никогда нигде ее встречала, и опрошенные мной булочники тоже о ней не слыхали. По-видимому, ее давно перестали производить.

Семолину же мелят из твердой пшеницы (Tricum durum). Это совсем другое растение, со своими собственными особенностями.

Когда-то в Российской империи крупчатка была самой дорогой, самого высокого качества мукой. Бабушка моя вспоминала о куличах на крупчатке, бабах на крупчатке, штруделях на крупчатке, пирогах на крупчатке, блинах на крупчатке, даже булках на крупчатке. В книге Елены Молоховец многие рецепты куличей и баб начинаются с рекомендации взять «самой лучшей крупичатой муки». Это понятно. Крупчатка не самая сильная мука,  но у нее особенная гибкая клейковина, она дает отличный вкус и очень хороший подъем теста. Люди это знали и, как это часто водится, превращали чувственное удовольствие от поедания нежной, пышной сдобы в метафору, описывающую особой тип русской красавицы с щедрыми формами.  В литературе девятнадцатого века нередкость встретить такое описание: «даже плечико ее было пышным, сдобным, КРУПИЧАТЫМ,  необыкновенной белизны». Вот как на этой классической картине.

Хочу привести некоторые цитаты в моем несовершенном переводе из важной книги: Dictionnaire Universel du pain (Универсальный словарь хлеба), написанной целой командой французских экспертов под редакцией Jean-Philippr de Tonnac. Paris, Robert Lafffont, 2010.

Всей теории хлебного дела я училась по английским, французским и итальянским книгам. Многих терминов я по-русски просто не знаю. Я оставлю их по-французски, потому что в основном речь идет о словах с латинскими корнями, понятными в разных языках, и буду надеяться, что кто-то подскажет перевод.

Мягкая пшеница (Triticum aestivium),  froment по-французски,  frumento по-итальянски. «Отличается от твердой пшеницы (Triticum durum, grano duro по-итальянски, blé dur по-французски) своим хромосомным hexaploïde набором. (2n=42, генома AABBDD). Твердая пшеница (tétraploïde, 2n=28, генома AABB) стекловидна, ее эндосперм (то что, я выше в тексте называю «сердецевиной» зерна, я не знала правильного перевода) — твердый, что позволяет производить семолу (semoule по-французски) и макаронные изделия. Мягкая пшеница занимает 95% от мирового производства пшеницы и является основой питания для 35% населения планеты». (стр.127, 118)
Твердая пшеница (Triticum durum, blé dur — французское название, grano duro- итальянское название) произходит от гибридизации двух диких видов Triticum urartuи неизвестного растения типа  Aegilops подвида Sytopsis.
В Европе в Италии производится большая часть пшеницы в виде твердой пшеницы. Начиная с 1970х годов в Италии твердая пшеница вытесняет мягкую даже на севере.
Помолом твердой пшеницы получают семулу (semoule), характерной чертой которой является наличие крупных частиц. В некоторых регионах  южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого — уменьшить granulométrie, то позволяет использоватъ ее для производстве некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеют особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротеиноидов, которые способствуют хорошему сохранению хлеба. В сравнении с мягкой пшеницей, семула и дважды помолотая семула (semola rimancinata, семолина) отличаются повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора), витаминов группы Е, Б1, Б3, а также каротеиноидов.»
(стр. 124-125).
Gruau–крупчатка. «В сегодняшнем языке этот термин означает наивысшего качества муку мягкой пшеницы (fine flleur de froment). Ее производят только из наиболее ценной части зерна.» (с. 526-7) [Раймонд Кальвель уточняет, что использует только центральная часть эндосперма-Eliabel]
Манка (semoule de ble dur et semoule de froment) это название дается крупным частицам зерна, которые в основном происходят из albumen amylacé. Частицы манки больше частиц муки и меньше частиц отрубей.Манка используется для приготовления ряда кулинарных изделий «[а не хлебных или сдобных !- Eliabel] (с. 963-964).

Я всегда интересовалась крупчаткой из-за рассказов бабушки, но долго не могла ее найти. К счастью, Людаmariana_aga подсказала мне доступный источник недорогой и качественной крупчатки: польский магазин. С тех пор, я многие вещи пеку на ней. Кулебяка, например, которую я показывала, спечена на ней.

Калорийность Мука (Семола). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Мука (Семола)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	340 кКал	1684 кКал	20. 2%	5.9%	495 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	4.6%	633 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Углеводы	71 г	219 г	32.4%	9.5%	308 г

Энергетическая ценность Мука (Семола) составляет 340 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мука твердых сортов пшеницы SEMOLA RIMACINATA PER PANE Molino Grassi 1 кг приобрести с доставкой по всей Украине

Замечательный продукт, который оставил свой след практически в каждой национальной кухне. Особенной популярностью пшеничная мука пользуется в Италии и является основой множества традиционных блюд. Продукт изготовлен из экологически чистого сырья, сохранил полный диапазон незаменимых полезных веществ и замечательных вкусовых характеристик. Зернистая структура дарит выпечке особенную консистенцию, длительную свежесть и мягкость.

Вкус: Мука пшеничная от Molino Grassi твердого сорта обладает классическим приятным вкусом пшеницы в сочетании с зернистостью структуры.

Аромат: Пшеничная мука Molino Grassi «SEMOLA RIMACINATA PER PANE» имеет легкий аппетитный пшеничный аромат.

Полезные свойства: Пшеничная мука твердых сортов улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет и способствует нормализации состояния желудочно-кишечного тракта. Благодаря тому, что зерна пшеницы не перебиты в пыль, они сохранили больше полезных веществ в своих мелких крупинках. Большое содержание белка, минералов и витаминов группы В положительно влияют на физическое и эмоциональное состояние организма. Витамин Е оказывает антиоксидантное влияние, а аминокислота триптофан действует в качестве природного антидепрессанта. Бесценную роль в питании играет клетчатка, которая и приносит то необходимое насыщение организму.

Применение: Использование итальянской муки из пшеницы твердых сортов Molino Grassi придает структуре выпечки особую рыхлость и пористость. К тому же, изделия из муки грубого помола на дольше сохраняет свежесть и мягкость. Мука Rimasinataper Pane рекомендуется в качестве идеального ингредиента для выпекания домашнего хлеба, приготовления классических пшеничных палочек фокачча, а также традиционного итальянского блюда – пиццы. Помимо приготовления теста, продукт используется в соусах и мучных заправках.

Упаковка: Продукт фирмы Molino Grassi упакован в легкий и удобный бумажный пакет. Упаковка считается экологически чистой, она не выделяет посторонних запахов и вкусов, поэтому отлично подходит для фасовки пшеничной муки. К тому же, она обеспечивает длительную сохранность продукта, оставляя его полезные качества.

Чтобы купить Муку твердых сортов пшеницы SEMOLA RIMACINATA PER PANE Molino Grassi 1 кг, достаточно просто сделать заказ в нашем интернет-магазине.

ОСНОВНЫЕ
Страна производитель	Италия
Культура	Пшеница
Сорт	Высший
Срок годности	12 мес
Упаковка	Пакет
Вес	1000 г

Манная крупа или Семола .

.. в чем разница? (Рецепт пасты)

uРоста в итало-канадской семье, моя мама всегда добавляла манную муку в свой хлеб и толстое тесто для пиццы. Он всегда придавал тесту красивый желтый оттенок и давал прекрасные результаты. Раньше его было очень трудно найти в Северной Америке, но я нахожу его во все большем количестве магазинов. Он используется исключительно для макаронных изделий без яиц на юге Италии, а также для приготовления одного из лучших сортов хлеба во всей Италии… который можно найти в Альтамуре, Апулия!

Существует множество заблуждений о том, что семолина и семола — это одно и то же… ну, на самом деле, это не так.Вы видите, что они оба произведены из твердых сортов пшеницы, но разница в помоле. Манная крупа, конечно, ближе к кукурузной муке, чем к муке. Итальянская семола очень мелкая, или «римацината», или «дважды измельченная». Итальянская семола скажет прямо на этикетке… «Семола римацината ди грано дюро»… и это то, что вам понадобится, чтобы приготовить самую легкую из всех паст.

Паста без яиц использовалась в основном в более бедных частях Италии, когда яиц было мало. Как всегда, итальянцы взяли на себя задачу производить одни из своих самых известных блюд, исходя из нужды.«La Cucina Povera» или «Бедная кухня» — это всего лишь… использование воображения с ограниченным количеством ингредиентов для приготовления вкусных блюд.

«Pasta di Semola» не может быть проще!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Количество порций: 4

• 200 граммы семола римацината ди грано дуро
• 100 мл воды
• 1 ущипнуть соль

1. Насыпьте муку насыпью на стол.Добавьте соль и перемешайте. В середине сделайте колодец. Налейте воду в колодец. Медленно начните смешивать воду с окружающей мукой, не разрушая стенки. Постепенно влейте всю муку и воду и начните замешивать тесто. Если он слишком сухой, добавляйте больше воды, только понемногу. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки. По консистенции он должен быть похож на пластилин. Продолжайте месить 5-10 минут, пока смесь не станет гладкой и совсем не липкой. Оставьте накрытым на 10 минут.

2. Этим макаронам обычно вручную придают форму орекьетте (на фото), кавателли или пичи … самый простой способ. Раскатайте кусок теста до желаемой толщины, нарежьте тонкие кусочки. Раскатайте кусочки в лапшу. (подумайте о лапше Удон!) Слегка подсушите. Варить в подсоленной воде до состояния al dente! Наслаждайтесь любимым соусом.

Мы готовим эту пасту и многие другие рецепты на наших практических уроках кулинарии и на наших НОВЫХ кулинарных онлайн-уроках.Мы также любим готовить, дегустировать вина и путешествовать по объектам всемирного наследия ЮНЕСКО в нашей небольшой группе, гастрономические и винные туры по Средиземному морю… присоединяйтесь к нам и наслаждайтесь «готовкой как Нонна»!

Чао пока, Наталина xo

Что такое манная крупа: использование, заменители и многое другое

Манная крупа — одно из тех слов, которые звучат лот более причудливо, чем есть на самом деле, например, «серо-коричневый» или «закуски». Поверьте нам, начните употреблять слово манная крупа, и все в ваших кругах подумают, что вы профессиональный пекарь.Но сначала, что такое манная мука ? Оказывается, манная крупа — довольно распространенный ингредиент, но если вы не слышали о ней раньше, не волнуйтесь! Мы собрали всю информацию, которую вам нужно знать о манной крупе: что это такое, когда ее использовать и даже как ее заменить, если вам нужно! Продолжайте читать, чтобы узнать все о манной крупе и наших любимых советах и ​​рекомендациях по добавлению ее в ежедневную выпечку.

Итак, что такое манная крупа?

Манная крупа на самом деле представляет собой муку из твердых сортов пшеницы.Вы, конечно, знакомы с мукой, но есть много разных видов муки, которая на самом деле является просто общим термином, используемым для обозначения измельченной муки. . . ну, правда, измельчить что угодно. Ваша обычная мука для выпечки состоит из так называемой мягкой пшеницы, которая составляет около 80% или более всего урожая пшеницы в мире. Манная крупа, с другой стороны, производится из вида пшеницы, называемого твердой пшеницей, у которого также есть несколько других названий, включая макаронную пшеницу и макаронную пшеницу. Твердая пшеница произрастает преимущественно на Ближнем Востоке и составляет около 5-8% всего мирового населения выращиваемой пшеницы.Вы, вероятно, сможете найти манную крупу в обычном продуктовом магазине рядом с универсальной мукой. Основное отличие, которое вы можете заметить, заключается в том, что манная крупа немного грубее, чем традиционная мука, и может быть темнее и более золотистого цвета (но это будет зависеть от конкретных сортов). Манная крупа может иметь более землистый аромат, чем мука из мягкой пшеницы, но вы, вероятно, не заметите этого, пока не вернетесь домой!

Для чего используется манная крупа и что такое обычные рецепты манной крупы?

С таким уникальным названием вас, возможно, не удивит, что манная крупа чаще всего используется в Италии.Вот почему люди называют ее макаронами или макаронной пшеницей, потому что манная крупа используется для изготовления макарон или кускуса номер один. Основная причина, по которой люди предпочитают манную крупу для приготовления макарон, заключается в том, что она очень богата глютеном, что помогает сохранять форму макаронных изделий во время приготовления. Таким образом, макароны могут быть разных форм и размеров без риска развалиться или превратиться в гигантскую каплю во время кипячения. Манная крупа является основным продуктом питания в Нигерии, где ее смешивают с водой и варят, чтобы есть с супами или тушеными блюдами.Кускус, приготовленный из манной крупы, — обычная еда в других частях Африки, а также во всем мире. В европейских странах манная крупа также используется для приготовления сладких пудингов, и при варке она может образовывать разновидность каши. Тем не менее, манная крупа используется в качестве макаронных изделий номер один, поэтому следует, что она наиболее распространена в Италии и прилегающих районах. Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему макароны обычно желтые, это потому, что манная крупа обычно более золотистая, чем универсальная мука. Однако вы можете встретить манную крупу в других рецептах, например, в пирогах, хлебе или пирогах — мы слышали, что она помогает сделать вкусную корочку для хлеба! Благодаря высокому содержанию глютена и белка, он является хорошим кандидатом для определенных желаемых текстур, поэтому ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами манной крупы и сообщите нам, какие из них вам понравились!

Другие виды манной крупы

Существует небольшая путаница в отношении того, что именно входит в категорию манной крупы.Одна вещь, которую вы можете увидеть на полках в поисках манной крупы, — это множество других продуктов, которые претендуют на звание манной крупы. Они могут сказать, например, «манная крупа из кукурузы» или «манная крупа из риса». Фактически, эти крупы официально не относятся к манной крупе. Причина, по которой они будут обозначены как таковые, вероятно, потому что они представляют собой крупнозернистую муку, а не мелкозернистую муку. Однако вам следует избегать этого, если на самом деле вам нужна манная крупа, хотя грубое зерно имеет определенные свойства при выпечке, истинное преимущество манной крупы над другой мукой заключается в ее высоком содержании глютена и белка.Придерживайтесь только манной крупы твердых сортов, и все будет хорошо!

Польза для здоровья и риски при употреблении манной крупы

Как и в случае со всеми новыми продуктами, перед тем, как переходить на манную крупу, вам следует изучить возможные риски для здоровья. Скорее всего, вы уже употребляли манку в своем рационе, даже если вы не знали об этом, но если окажется, что это ваш первый опыт употребления манной крупы (или вы надеетесь значительно увеличить ее потребление), мы всегда рекомендуем принимать ее медленно. с новыми добавками к вашему рациону.Обратите внимание на свое тело, чтобы не произошло неожиданных изменений. Самая большая проблема для здоровья, связанная с манной крупой, заключается в том, что она чрезвычайно клейкая. Это отлично подходит для макарон, но не так хорошо, если вы не можете есть глютен. Самая распространенная проблема с глютеном — это чувствительность или непереносимость, с которыми сталкиваются многие люди и которые могут вызывать дискомфорт или вздутие живота при употреблении глютена. У вас также может быть так называемая глютеновая болезнь, которая представляет собой крайнюю непереносимость глютена, или аллергию на пшеницу, которая немного отличается от конкретной непереносимости глютена.

Если у вас нет чувствительности к пшенице или глютену, вы, вероятно, можете употреблять манную крупу — конечно, в умеренных количествах. На самом деле есть несколько преимуществ для здоровья от употребления манной крупы, о которых вы, вероятно, не подозреваете. Во-первых, манная крупа богата белком, почти 6 граммов на порцию! Он также богат витаминами группы B, включая фолиевую кислоту и тиамин, которые помогают создавать энергию и поддерживать работу мозга. Селен — еще одно преимущество манной крупы, которая служит антиоксидантом, помогая предотвратить сердечные заболевания! Однако манная крупа немного богата углеводами, поэтому, если вы следите за потреблением углеводов, вам следует баловаться им только периодически! Однако в умеренных количествах манную крупу можно употреблять всем, у кого нет чувствительности к пшенице!

Заменитель муки из манной крупы

Заменители муки из манной крупы найти нелегко, и это потому, что в ваших рецептах нет нарезанного и сушеного способа заменить манную крупу.Мы разберем следующие заменители манной муки, но в конечном итоге мы рекомендуем подождать, пока у вас не будет под рукой манная мука:

• Универсальная мука: Если у вас нет манной крупы, а есть только универсальная мука, вы все равно можете завершить свой рецепт, но ваши результаты, хотя и вкусные, могут просто оказаться немного не идеальными по текстуре. . Чем выше содержание белка, тем лучше при замене манной крупы. Манная крупа содержит около 13% или более белка, по сравнению с мукой общего назначения, которая составляет около 8-11%.
• Хлебная мука или цельнозерновая мука: Мука с низким содержанием белка, такая как, например, мука для выпечки, вероятно, не даст аналогичных результатов, но если у вас есть хлебная мука или цельнозерновая мука, которые имеют более высокое содержание белка, тогда ваши результаты будут будьте больше похожи на то, к чему вы привыкли!
• Кукурузная мука или кукурузная мука: Если вы используете ее для укладки хлеба или для предотвращения прилипания теста для пиццы к сковороде, для имитации текстуры подойдет кукурузная мука мелкого помола или кукурузная мука.

Если вы планируете сушить макароны или заморозить конечный продукт на какое-то время, рекомендуется подождать, пока у вас под рукой не окажется манная крупа, так как это поможет вашим продуктам сохранять форму в течение более длительных периодов времени! Манная крупа имеет слегка песчаную текстуру, поэтому ее сложно заменить в рецептах.

Чувствуете ли вы, что манная крупа теперь немного менее опасна? Оказывается, манная крупа похожа на любую другую муку, которую вы, возможно, уже использовали или использовали в прошлом! Он просто обеспечивает более высокое содержание глютена и белка для этой идеальной лапши al dente, которую можно разделить с вашей второй половинкой, Lady и стилем Tramp , если вам повезет! Независимо от того, как вы хотите использовать свою — для макарон, хлеба, кускуса или любого другого использования — манная крупа — это вкусная мука, с которой вам понравится работать!

---

Что такое манная мука?

Манная крупа — это мука с высоким содержанием глютена, изготовленная из твердых сортов пшеницы.Он имеет довольно грубую консистенцию, желтый цвет и высокое содержание глютенового белка. Высокое содержание глютена означает, что мука особенно хорошо подходит для изготовления макаронных изделий, но эта мука также часто используется в хлебе и выпечке, а также в кускусе. Манная крупа доступна во всем мире, но наиболее популярна в Италии.

Быстрые факты

• Клетчатка и белок: значительно больше, чем у универсальных продуктов
• Общее использование: домашняя паста
• Продуктовый ряд: выпечка

Сорта

Муку из манной крупы можно купить крупной, средней и мелкой консистенции.Самым распространенным является средний помол, то есть грубую и мелкую текстуру будет сложнее найти в магазинах. Мелкий помол по консистенции похож на универсальную муку.

Манная крупа использует

Одно из самых распространенных применений манной муки — приготовление макарон с нуля. Это идеальная мука из-за содержания глютена, которое делает тесто менее липким и намного более эластичным, чем другие виды муки. Это помогает макаронам сохранять свою форму при приготовлении, будь то длинная лапша для спагетти или локоть.

Манная крупа также используется для приготовления кускуса, который представляет собой просто увлажненную манную крупу, которую перемешивают до образования маленьких шариков. Кроме того, из этой муки готовят хлеб, пирожные и пиццу, а также каши и пудинги. В Марокко мука из манной крупы (называемая smida ) является ключевым ингредиентом в khobz , круглых лепешках, запеченных в духовке, и она находит свое применение в пирожных в таких странах, как Греция и Турция. В Индии, где она обозначается как rawa или sooji , из манной крупы готовят кашу.Он используется для приготовления сладких пудингов в Европе и является основным ингредиентом в Нигерии, где его варят с водой и едят с тушеными блюдами и супами. Манную крупу также обычно посыпают на противни для пиццы перед выпечкой корок для пиццы.

Как готовить с манной крупой

При добавлении муки из манной крупы в рецепты домашней пасты и выпечки ее используют так же, как и любой другой вид муки, где ее комбинируют с влажными, а иногда и с другими сухими ингредиентами. Его также добавляют в подливы, супы и тушеные блюда в качестве загустителя, и его можно использовать для предотвращения прилипания при выпечке с тестом.Чтобы каша для завтрака стала сытной, отварите манную крупу вместе с молоком до загустения. Манную крупу также можно заменить некоторой или всей мукой в ​​рецептах выпечки, включая печенье, где она придает хрустящую рассыпчатую текстуру.

Как и любой другой вид муки, ее следует насыпать в мерные чашки, а не погружать чашки в мешок для муки. Обмакивание может добавить в рецепт больше муки, что сделает тесто для макарон более сухим, и с ним будет труднее работать.

Какой вкус?

Манная крупа имеет сладкий ореховый вкус и землистый аромат.Он также придает пасте характерный желтый цвет.

Ель / Брианна Гилмартин

Заменитель манной крупы

Хотя манная крупа — идеальная мука для приготовления домашних макарон, вместо нее можно использовать другие виды муки. Замените муку из манной крупы, указанную в рецепте, на такое же количество универсальной муки, хлебной муки или цельнозерновой муки. Лучше всего подойдет хлебная мука или цельнозерновая мука; в них более высокое содержание глютена, чем в универсальной муке. (Манная крупа, хлеб и цельнозерновая мука содержат 13 или более процентов глютена, а универсальная — от 8 до 11 процентов.) Если использовать универсальную муку, макароны не будут такими твердыми, но все равно будут вкусными. Имейте в виду, что домашняя паста из универсальной муки не будет хорошо сохнуть и замораживаться, так как макароны не сохранят свою форму.

Пирожные и печенье, для которых требуется манная крупа, отлично подойдут при использовании другой муки, но не будут иметь такого же вкуса, цвета или текстуры. Кукурузную муку можно использовать вместо манной крупы для вытирания пыли на поверхности или сковороды.

Рецепты манной крупы

Любой тип свежей пасты предпочтительно готовить из манной муки, и существует множество африканских, средиземноморских и ближневосточных рецептов десертов и хлеба, которые требуют манной крупы.

Где купить манную крупу

Мука из манной крупы доступна в большинстве крупных супермаркетов в проходе с принадлежностями для выпечки, часто рядом с универсальной мукой. Его также можно найти на специализированных итальянских продуктовых рынках и в Интернете. Убедитесь, что на упаковке написано «манная мука» и что она изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы. Не покупайте манную крупу из кукурузы или рисовую крупу, так как они на самом деле не являются манной крупой, а называются манной крупой из-за их грубой текстуры.

Хранилище

Из-за высокого содержания белка манная крупа имеет относительно короткий срок хранения по сравнению с другими видами муки.Если хранить в темном прохладном месте, манной крупы хватит на год. Чтобы продлить срок хранения, храните в холодильнике или морозильной камере. Убедитесь, что упаковка хорошо запечатана.

Питание и преимущества

По сравнению с универсальной мукой манная крупа более питательна. В нем вдвое больше клетчатки и значительно больше белка (в 1 стакане универсальной муки — 13 граммов, а в манной крупе — 21 грамм). Однако манная крупа содержит больше калорий, чем универсальная мука.Эта мука также может содержать высокие концентрации определенных минералов, таких как калий, железо, цинк и фосфор, а также некоторых витаминов группы B.

Пища, богатая клетчаткой и белком, способствует ощущению сытости и может помочь в похудании. Клетчатка также полезна для пищеварительного тракта и помогает поддерживать регулярность. В сочетании с высокими концентрациями фолиевой кислоты и магния он помогает защитить сердце и может снизить риск сердечных заболеваний.

При переработке манной крупы из зерна твердой пшеницы удаляются питательные вещества; производители добавляют обратно утраченные питательные вещества, обогащая муку.Обогащенная манная крупа будет содержать больше витаминов и минералов, чем необогащенная. Важно помнить, что манная мука содержит намного больше глютена, чем универсальная мука.

Mulino Caputo

Политика конфиденциальности

Законодательный декрет 196/2003 («Кодекс защиты данных»). В соответствии с обязательствами и вниманием, которые Caputo уделяет защите ваших личных данных, мы хотели бы проинформировать вас о наших методах, целях и областях общения и распространения, касающихся ваших личных данных и ваших прав, в соответствии со статьей 13 Законодательного акта. Указ 196/2003.

ТИПЫ ОБРАБОТАННЫХ ДАННЫХ
Просмотр данных. В рамках своих стандартных функций ИТ-системы и программные процедуры, управляющие этим веб-сайтом, получают некоторые личные данные, передача которых подразумевается при использовании протоколов Интернет-связи. Эта информация собирается не для того, чтобы ее можно было связать с целью идентификации заинтересованных сторон, но по самой своей природе может, посредством обработки и ассоциации с данными, хранящимися у третьих лиц, позволить идентифицировать пользователей.Эта категория данных включает IP-адреса или доменные имена с компьютеров, используемых для подключения к веб-сайту, адреса URI (Uniform Resource Identifier) ​​запрошенных ресурсов, время запроса, метод, используемый для отправки запроса на сервер, размер файла, полученного в ответ, числовой код, указывающий состояние ответа, предоставленного сервером (успешный, ошибка и т. д.), и другие параметры, относящиеся к операционной системе и платформе пользователя. Эта информация используется только для сбора анонимной статистической информации об использовании сайта и для отслеживания операций и удаляется сразу после обработки.Эти данные могут использоваться для установления виновности в любых ИТ-преступлениях, которые наносят ущерб сайту, но в настоящее время, за исключением этого случая, данные о веб-контактах не хранятся более семи дней.

COOKIES
Веб-сайт не получает никаких личных данных пользователей. Файлы cookie не используются для передачи личной информации и не являются так называемыми постоянными файлами cookie, другими словами, системами отслеживания пользователей. Использование постоянных файлов cookie сеанса (которые не сохраняются постоянно на компьютере пользователя и исчезают при закрытии браузера) строго ограничено передачей идентифицирующих деталей сеанса (состоящих из случайных чисел, сгенерированных сервером), которые необходимы для безопасного и эффективного просмотра веб-сайта.На этом веб-сайте используются так называемые сеансовые файлы cookie, чтобы избежать использования других ИТ-технологий, которые могут потенциально нанести ущерб конфиденциальности просмотра пользователем и не позволяют собирать идентифицирующие личные данные пользователя.

СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ
Персональные данные обрабатываются авторизованными инструментами только в течение времени, строго необходимого для достижения целей, для которых они были собраны. Соблюдаются особые меры безопасности для предотвращения потери данных, незаконного или неправильного использования и доступа посторонних лиц.

МЕСТО ОБРАБОТКИ ДАННЫХ
Обработка данных для веб-сервисов, предоставляемых этим веб-сайтом, происходит в офисах Caputo и осуществляется только техническим специалистом, ответственным за обработку данных или временным обслуживающим персоналом. Никакие данные, полученные от веб-службы, не передаются и не распространяются. КОНТРОЛЛЕР ДАННЫХ: Контроллер данных — CB’A Srl, юридический офис которого находится по адресу: Via S. Primo 4, Милан.

ПРАВА СУБЪЕКТА ДАННЫХ
Субъекты персональных данных имеют право в любой момент узнать, обрабатываются ли какие-либо из их персональных данных, а также их содержание и происхождение, проверить содержимое или запросить интеграцию, обновление или исправление ( Статья 7 Законодательного декрета 196/2003).В соответствии с этой же статьей субъект имеет право потребовать удаления, преобразования в анонимные данные или блокирования любых данных, обрабатываемых с нарушением закона, а также в любом случае противодействовать их обработке на законных основаниях. Все запросы должны направляться Контроллеру данных.

Манная крупа и мука, что изменится для вашего здоровья? • Паста Santoni-Pasta all’Uovo da Filiera Agricola

Вот яд, который 90% потребителей не знают, чтобы его съесть: мука из мягкой пшеницы 00.

Мы все едим пиццу, пасту, хлеб, пирожные, печенье,

Но всегда ли мука одна и та же?

Пшеница никого нет, и есть много видов муки … и они не одинаковые.

Просто зря, особенно с точки зрения воздействия на здоровье.

Но вы знаете, что вы едите?

Среди потребителей манной крупы и муки много недоразумений, поэтому мы постараемся внести небольшую ясность.

Мука и манная крупа, отличия.

Для «Семола» имеется в виду мука из «твердых сортов пшеницы»

Хотя общий термин « мука » обычно означает муку из мягкой пшеницы .

Но я объясню вам, что это не просто вопрос пшеницы, есть кое-что еще.

Есть различия в конечном продукте, существенные различия в питании, влияющие на ваше здоровье.

Не все муки одинаковы!

Номер разницы 1:

Пшеница

Разница между манной крупой и мукой заключается в том, какой вид пшеницы используется.

Твердая пшеница — это сорт пшеницы, рожденный благодаря слиянию двух диких видов , который был известен еще во времена древних египтян.

Зерно твердой пшеницы, из которого делают манную крупу, менее мучное, чем зерно мягкой пшеницы. Поэтому производство манной крупы является отличным вариантом.

Для хорошей твердой пшеницы обязательным условием является , , , теплая погода и много солнца, как в Италии.

Дуреум пшеница

Мягкая пшеница, полученная в результате скрещивания культурных видов , очень устойчива к низким температурам.

Фактически, его легче выращивать даже за границей. (где правила, регулирующие пестициды, намного более гибкие, чем итальянские).

Эти два вида пшеницы сильно отличаются друг от друга , разницу можно увидеть невооруженным глазом:

• Твердая пшеница удлиненная, полупрозрачная и «твердая», действительно
• Пшеница мягкая округлая, непрозрачная и «рыхлая», такая мягкая

Другое различие состоит в том, что связано с размером зерен , которое меняется между манной крупой (твердая пшеница) и мукой (мягкая пшеница).

Пшеница мягкая

В муке из мягкой пшеницы мы не различаем отдельные зерна ни на глаз, ни на ощупь.
Имейте это в виду, это будет важно с точки зрения здоровья и питания. Из мягкой пшеницы получают муку, белую, разной степени очистки: их 5. Самыми распространенными, а также самыми рафинированными являются мука 0 и мука 00.

Манная крупа получается в результате измельчения твердых сортов пшеницы. Он имеет светло-желтый цвет , конечно, не белый цвет рафинированной муки. Более зернистый, чем мука из мягкой пшеницы, которая вместо этого очень мелкая. У нас есть крупная, средняя, ​​мелкая манная крупа и манная крупа повторного помола, названия которых указывают на размер гранул данного вида манной крупы.

Разница номер 2:

Особенности питания

Действительно ли рафинированная мука из мягкой пшеницы вредит?

Для начала вы должны знать, что мука из мягкой пшеницы представляет собой очень тонкий порошок, который просеивают, фильтруют, очищают и обрабатывают, чтобы получить таким образом .

Этот очень тонкий белый порошок теряет все свои хорошие питательные свойства .

Отруби, то есть внешняя оболочка, вместе с зародышами пшеницы (части с самыми благородными питательными веществами) выбрасываются, содержат витамины, минеральные соли и волокна, необходимые для нашего здоровья.

Чтобы приспособить его к быстрому приготовлению теста и промышленных приготовлений для больших объемов, почти все компоненты, которые нужны нашему организму, удалены.

Что осталось?

Ничего не хочу вам сказать, лучше бы.Но что остается, результатом этих процессов рафинирования является мука более низкого качества по сравнению с мукой из твердых сортов пшеницы .

Почему?

Это просто: если удалить почти всю крупу, останется только сахар в виде крахмала.

Но крахмал, следовательно, сахар пшеничной муки очень отличается от крахмала твердых сортов пшеницы.
Будучи настолько чистым и измельченным, он очень быстро усваивается нашим телом. Затем он за короткое время превращается в простой сахар.

Это приводит к высоким и быстрым пикам глюкозы и, как следствие, быстрому выпадению.
Сильные изменения, которые не только усиливают чувство голода через короткое время, но и подвергают вас риску диабета 2 типа , потому что, для упрощения, они ведут себя как простые сахара.

Сигнал тревоги был запущен Профессор Франко Беррино , работает в Национальном институте рака Милана и занимается исследованиями и профилактикой рака через питание.

В нескольких интервью, в том числе на этом видео, взятом из одного из выпусков Отчета за 2009 год, объясняет свою позицию в отношении противоракового питания.

Профессор Франко Беррино,
работает в Национальном онкологическом институте Милана

«00 мука — самый большой яд в нашем рационе» , — говорит профессор. И еще: «Доказано, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, особенно зерновых, реже болеют раком кишечника.Меньше страдает инфаркт, диабет, респираторные и пищеварительные заболевания и даже инфекционные заболевания. Потому что, если кишечник работает хорошо, иммунная система тоже работает хорошо. Белая мука вредна, потому что мы удалили полезные для здоровья компоненты, особенно волокна. Кроме того, у него очень высокий гликемический индекс, что способствует диабету, опухолям и ожирению ».

Если вы хотите узнать больше о том, что говорит профессор Беррино, прочтите эту статью.

Преимущества манной крупы твердых сортов пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы, по сравнению с мукой, полученной из мягкой пшеницы, представляет собой полноценный корм , который сохраняет неизменными большинство характеристик зерна, из которого она получена.

Он также на богаче белками , но не только.

Волокна , очень важные для здоровья кишечника. Повышенное содержание клетчатки снижает уровень холестерина и способно снизить уровень сахара в крови .

Но также витаминов и минеральных солей в гораздо большей степени, чем рафинированная мука.

Манная крупа имеет особую характеристику: она имеет более низкий гликемический индекс благодаря наличию сложных углеводов и благодаря тому, что манная крупа лучше сохраняет структуру зерна.

Все это обеспечивает постепенное высвобождение энергии в организме.

Конкретно, позволяет избежать скачков сахара в крови и последующих резких падений (типично для муки из мягкой пшеницы 00), очень опасных для профилактики диабета 2 типа.

Еще одним преимуществом манной крупы является превосходная насыщающая способность , очень полезная для тех, кто хочет соблюдать диету.

Типичный желтый цвет твердых сортов пшеницы определяет присутствие каротиноидов (лютеин и бета-каротин) антиоксидант веществ, особенно полезных в против старения клеток .

Продукты, изготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы, обладают антиоксидантными свойствами и борются со знаменитыми свободными радикалами .

Эти вещества показали определенную степень защиты от некоторых видов рака, особенно от рака толстой кишки .

Таким образом, манная крупа из твердых сортов пшеницы составляет:

• Это белок
• Богат клетчаткой
• Содержит витамины и минералы
• Антиоксидант
• Имеет более низкий гликемический индекс, чем мука из мягкой пшеницы
• Помогает предотвратить диабет, высокий уровень холестерина и опухоли

В НАШЕЙ МАКАРОНЕ ТОЛЬКО DURUM SEMOLA

В Pasta Santoni мы очень бережно относимся к пшенице, которую используем для изготовления макарон.

Мы обязаны обрабатывать только манной крупы из твердых сортов пшеницы , но мы также хотели использовать самую лучшую в мире манную крупу: итальянскую твердую пшеницу .

Наша компания изготавливается только из манной крупы из 100% итальянской твердой пшеницы с нашей территории, регион Марке .

Чтобы гарантировать высокое качество манной крупы, мы сотрудничаем с фермой Mancini, расположенной в регионе Марке .

Компания считает высочайшее качество при выращивании твердых сортов пшеницы в Марке.

Всегда внимательно и уважительно относится к принципам надлежащей сельскохозяйственной практики.

Это гарантирует нам специальную крупу для нашего производства, которая обладает уникальными органолептическими и пищевыми свойствами:

• важный компонент волокна
• незаменимые минеральные соли

Благодаря нашему превосходному сырью мы создаем макароны , отличающиеся от всех остальных.

Внимание к сырью и здоровое питание — наши главные приоритеты при производстве пасты Santoni.

Следует ли использовать муку из манной крупы?

Нам всем нравится идея «секретного ингредиента»: та магическая капля чего-то, что превращает блюдо из довольно хорошего в эффектное.

Когда Рэйчел запекает картофель в духовке (с помощью EVOO и большого количества лимонного сока), она использует секретный ингредиент, чтобы придать своим картофелям захватывающий хруст: немного манной крупы. (Посмотрите, как она готовит популярный жареный картофель с лимоном в видео выше).

Вы могли видеть этот золотой порошок, болтающийся в проходе с мукой в ​​продуктовом магазине…но что такое манная крупа и когда ее следует использовать?

ЧТО ТАКОЕ СЕМОЛИНА?

Манная крупа — это мука с высоким содержанием белка, изготовленная из грубого помола из твердых сортов пшеницы (да, точно так же, как и обычная мука). Он также известен как «пшеница для макаронных изделий», потому что он часто является основным ингредиентом, используемым для приготовления макарон (как и в самой лапше) — из него получается плотное тесто для макарон и помогает макаронам сохранять свою форму в процессе приготовления.

Могу ли я заменить семолиновую муку универсальной?

После просмотра Рэйчел в сериале, когда Рэйчел готовит хрустящий картофель с лимоном, многие фанаты спросили, можно ли использовать обычную муку вместо манной крупы в этом рецепте.Краткий ответ? Да, немного этого универсального продукта повысит ваш коэффициент хруста … но манная крупа справится с этим лучше.

БЕЗ ГЛЕЙТЕНА МУКИ SEMOLINA?

По данным Министерства сельского хозяйства США, в нем 120 углеводов на чашку против 100 углеводов на чашку для обычной пшеничной муки, и на самом деле он с высоким содержанием глютена (это то, что делает его таким отличным для приготовления жевательных, эластичных макаронных изделий при варке и добавления сердечной хрустящей корочки при выпечке. ).

ЗДОРОВАЯ ЛИ СЕМОЛИНА?

Как мы уже упоминали, он считается мукой с высоким содержанием белка (21 грамм белка на чашку против 16 граммов белка на чашку для обычной муки, согласно Министерству сельского хозяйства США), а также содержит более высокие концентрации минералов, таких как железо, цинк, калий и фосфор. .

Калий помогает перемещать питательные вещества в клетки и помогает поддерживать регулярное сердцебиение, а фосфор помогает организму расщеплять углеводы и жиры и поддерживает почки в хорошей форме.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОЗВОЛЯЮТ ДЛЯ SEMOLINA?

В дополнение к добавлению хрустящей корочки к жареным корневым овощам, манная крупа пригодится при приготовлении пиццы, пельменей и даже жареной курицы.

В этом видео Рэйчел и приглашенный шеф-повар Кристофер Кимбалл используют манную крупу, чтобы посыпать сковороду перед тем, как испечь пиццу на тонком тесте.В этом случае манная крупа удерживает тесто от прилипания и добавляет хрустящей корочке.

Посмотрите, как шеф-повар из Нью-Йорка Мисси Роббинс показывает Рэйчел, как приготовить куриный суп с клецками с рикоттой, используя манку в качестве основного ингредиента для клецок.

Или узнайте, как шеф-повар и судья «Chopped» Маркус Самуэльссон включает манку в панировку для своей супер-хрустящей курицы «Fried Yardbird». (Говоря о жареной курице, вы также можете использовать панировочные сухари панко, чтобы повысить коэффициент хруста.Вот рецепт запеченной в духовке курицы Джессики Сайнфелд, который делает именно это).

Что такое манная крупа? Использование, замены и многое другое!

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Манная крупа — это бледно-желтая мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница — самый твердый вид пшеницы, что означает, что она имеет высокое содержание белка и глютена и обладает высокой устойчивостью к измельчению. В процессе помола твердой пшеницы получают грубую пшеничную муку, известную как манная мука.

Какой на вкус мука из манной крупы?

Мука из манной крупы имеет слегка ореховый сладкий вкус и грубую текстуру, похожую на кукурузную муку.

Дурум против манной крупы

Побочным продуктом процесса помола манной крупы является мука твердых сортов, еще более мелкая мука. Муку твердых сортов можно перемолоть несколько раз после отделения от крупной пшеничной муки (манной крупы). Мука твердых сортов довольно мелкая и напоминает более традиционную муку для выпечки, в то время как манная мука намного грубее.Однако обе муки по-прежнему имеют высокое содержание глютена и белка. Как манная мука, так и мука твердых сортов используются для изготовления макаронных изделий и хлеба, хотя муку твердых сортов можно чаще использовать для выпечки хлеба.

Что использовать в качестве заменителя манной крупы

Ниже приведен список из различных видов муки , которые можно использовать для замены манной муки. Некоторые из нижеприведенных вариантов: без глютена для гостей с диетическими ограничениями и предпочтениями.

• Мука твердых сортов — лучше всего подходит для макарон, лапши, кускуса и хлеба
• Универсальная мука — лучше всего подходит для блинов, печенья, вафель и другой воздушной выпечки; паста будет мягче
• Полба из муки — лучше всего подходит для хлеба, печенья, кексов и вафель
• Kamut Flour — лучше всего подходит для хлеба, кексов и булочек
• Рисовая мука — лучше всего подходит для макаронных изделий, лапши, а также для загущения супов и рагу; также хорош в деликатных пищевых продуктах, таких как торты и выпечка; без глютена
• Мука для амаранта — лучше всего подходит для макаронных изделий, выпечки и в качестве загустителя; без глютена
• Мука из киноа — лучше всего подходит для макаронных изделий и выпечки, например, печенья; без глютена
• Garbanzo Flour — лучше всего подходит для макаронных изделий или хлебобулочных изделий; без глютена
• Кукуруза Semolina — лучше всего имитирует текстуру манной крупы; блюдо будет на вкус кукурузой; без глютена

Вы всегда можете комбинировать разные виды муки, чтобы найти нужный вкус и текстуру по своему вкусу.

Используется мука из манной крупы

Из манной крупы готовят самые разные блюда. Высокое содержание белка и глютена в манной муке означает, что она идеально подходит для изготовления макаронных изделий, поскольку эти свойства помогают формировать макаронные изделия и сохранять их форму при приготовлении. Мука из манной крупы также может добавить хрустящей корочки к пицце и хлебу и дать плотные, зернистые и ореховые десерты. Ниже приведены некоторые распространенные способы использования манной муки.

• Суджи упма, густая каша и традиционное индийское блюдо для завтрака
• Торт из манной крупы, такой как намура, басбуса и хариссе
• Пудинг из манной крупы или каши: манная крупа, сваренная на медленном огне в молоке или воде с сахаром и начинкой по выбору
• Макаронные изделия, такие как итальянские сорта
• Кускус
• Булгур
• Ньокки
• Покрытие на поверхности для выпечки для предотвращения прилипания
• Для дополнительной хрустящей посыпки картофелем
• Покрытие рыбы перед жаркой для получения хрустящей корочки
• Добавлен в хлебное тесто для получения хрустящей вкусной текстуры и корочки

Мука из манной крупы придает уникальный вкус, плотную структуру или грубую текстуру выпечке, пицце, макаронам, хлебу и многому другому.