Хлебопродукт 1
ЗАО «Хлебопродукт-1» начинает свою историю с 1903 года, когда купцом Василием Юровым в Оренбурге была построена первая паровая мельница. В ней установили оборудование фирмы «Антон Эрлангер и К». Производительность мельницы составляла 115 тонн в сутки. В технологическом процессе было занято 150 человек.
Мельница была оборудована водяным отоплением. Привод всех машин и механизмов трансмиссионный и осуществлялся паровой машиной тройного расширения мощностью 400 л.с. завода общества «Бр. Бромелей».
Здание бывшей мельницы купца В.Юрова зарегистрировано под № 269 в перечне памятников истории и культуры как образец промышленного строительства — «кирпичный» стиль.
Историческое здание и сейчас используется по своему прямому назначению. В нем расположен мельничный цех ЗАО «Хлебопродукт-1», перерабатывающий 500 тонн зерна в сутки. Значительно увеличить его производительность позволило осуществленное всего за 6 месяцев в 1989 году техническое перевооружение с заменой старого оборудования на современное, изготовленное по лицензии швейцарской фирмы «Бюллер».
С 1996 года, идет новый этап обновления и расширения производства. Проведена реконструкция котельной с переводом ее на газ и установкой четырех современных котлов.
В декабре 1999 года пущен в работу цех кормосмесей и цех гранулирования производительностью 100 тонн рассыпной и гранулированной кормосмеси для жвачных животных.
В декабре 2000 года запущена в работу немецкая установка для упаковки муки и манной крупы в пакеты с установкой для групповой упаковки в термоусадочную пленку производительностью 30-48 пакетов в минуту.
В июле 2000 года началось строительство нового административно-бытового корпуса и столовой. В мае 2002 года этот объект сдан в эксплуатацию.
В 2000 году ЗАО «Хлебопродукт-1» награждено дипломами и медалью на Оренбургской выставке «Меновой двор».
На VI Международной специализированной выставке «Прод-Урал-2000» получен диплом за продвижение новых видов продукции. Коллектив ЗАО отмечен Почетной грамотой за активное участие во Всероссийском конкурсе Союза товаропроизводителей пищевой и перерабатывающей промышленности России.
В 2001 на «Оренбургской межрегиональной ярмарке Меновой двор» комбинат хлебопродуктов был награжден дипломом за высокое качество производимой муки высшего и первого сортов.
В 2002 году предприятие получило
В 2003 году юбилей предприятия, 100 лет со дня основания. Этому событию было приурочено участие в конкурсе «Евразия. Лидер в бизнесе,» который проходил в г. Екатеринбурге. В этом конкурсе ЗАО «Хлебопродукт-1» стал победителем в номинации «Лучшее предприятие пищевой промышленности» и стало обладателем диплома и ценного приза из позолоченной бронзы и уральского камня с изображением символики конкурса.
В этом же году на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень–2003», которая проходила в Москве комбинату за высококачественную продукцию была вручена серебреная медаль.
В октябре 2004 года в Москве на 6-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» ЗАО «Хлебопродукт-1» награждено серебряной медалью и дипломом II степени за муку пшеничную хлебопекарную первого сорта.
В октябре 2005 года в Москве на 7-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» ЗАО «Хлебопродукт-1» награждено золотой медалью и дипломом I степени за муку пшеничную хлебопекарную.
В 2005 и 2008 годах предприятие стало победителем V и VIII «Ежегодного областного конкурса среди хозяйствующих субъектов и муниципальных образований» в номинации «Лучшее предприятие отрасли».
В 2007 году на «Оренбургской межрегиональной ярмарке «Меновой двор» комбинат хлебопродуктов победил в конкурсе «НАША МАРКА» и был награждён дипломом за высокое качество производимой муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта.
В 2007 , 2008 и 2011 годах ЗАО «Хлебопродукт-1» награждено дипломом победитель регионального конкурса
В 2008 году наше предприятие награждено золотым знаком Всероссийского конкурса программы «100 лучших товаров России».
В 2009, 2012 годах получен диплом победителя конкурса «Наша марка».
Завоеванные победы подтверждают правильность выбранного пути развития. Однако самое главное это доверие простых потребителей продукции комбината, называемый в народе чаще «Первой мельницей». Наверное, в своем деле мы действительно первые.
2008, 2013, 2015, 2017 годы Предприятие участвует во Всероссийском конкурсе Программы «100 лучших товаров России» и является лауреатом регионального и федерального уровней программы.
ПРОИЗВОДСТВО
В состав ЗАО «Хлебопродукт-1» входят мельцех, элеватор емкостью 50 тысяч тонн зерна, цех кормосмесей производительностью 100 тонн рассыпной и гранулированной кормосмеси в сутки, транспортный, ремонтно-механический цеха, производственно-технологическая лаборатория, энергосиловой участок, вспомогательные службы.
Основной деятельностью ЗАО «Хлебопродукт-1» является переработка пшеницы мягких сортов из которой вырабатывается мука высшего, первого и второго сортов. Ежедневно на комбинате перерабатывается прядка 500 тонн зерна. Кроме муки продуктами переработки пшеницы, является также манная крупа, отруби, последние в свою очередь служат основным сырьем для производства кормосмеси гранулированной. Зерно пшеницы принимается автомобильным и железнодорожным транспортом. Качество зерна строго контролируется и в случае его соответствия требуемым характеристикам оно принимается на элеватор емкостью 50000 тонн. Залогом качества нашей муки является строгий контроль производства на всех его этапах, высококачественное Оренбургское зерно и мельничный цех, оснащенный современным оборудованием.
Урал56.Ру. Новости Орска, Оренбурга и Оренбургской области.
В преддверии Светлого христианского праздника Пасхи отец Олег (храм Святого Великомученика и Победоносца Георгия) освятил куличи и другую продукцию ЗАО «Хлебопродукт ДМВ».
В дни праздников предприятие ежегодно выпускает 30 тысяч куличей двух видов – 120 и 230 граммов. О том, как это происходит, рассказала главный технолог Надежда Пескова.
Тесто, как и положено, замешивается по «домашнему» рецепту – молоко, дрожжи, яйца, масло, ванилин. Мука всегда используется лишь тщательно просеянная.
Тесто, разложенное по специальным формочкам, перед тем как попасть в печь, должно обязательно постоять в теплом месте и подняться. Готовые куличи покрываются глазурью, украшаются посыпкой, освящаются и поступают на прилавки магазинов.
Вкусная, свежая и ароматная продукция «ДМВ» появилась на рынке Орска более 20 лет назад – в 1991 году. Предприятие работает в двух направлениях: переработка зерна и выпуск муки и выпечка хлебобулочных изделий.
Мукомольное производство начало работу с 1995 года. Мука «ДМВ», выпускаемая под маркой «Снежная королева», отличается высоким качеством. Сегодня на мельнице работают 30 человек.
Хлебопекарный цех введен в эксплуатацию с 2003 года. За столь короткое время фирма стала производить более 50 наименований хлеба, батонов, булочек.
Продукция «ДМВ» пользуется большим спросом не только в Орске, Оренбурге, области, но и за ее пределами — в Башкирии (Акьяр). Постоянный рост производства влечет за собой увеличение количества рабочих мест. Сегодня на предприятии трудятся 222 человека. Настоящие профессионалы с 25-летним стажем передают свой богатый опыт молодым сотрудникам. Сейчас «Хлебопродукт ДМВ» проходит очередную масштабную стадию развития, происходит модернизация оборудования.
Торт снежная королева – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Торт несложный в приготовлении и времени для этого требуется немного.
Коржи пекутся быстро, поэтому первым делом приготовим крем, чтобы он успел остыть.
Яйца взбиваем, постепенно подсыпая сахар ,затем добавляем муку, крахмал, молоко, доводим до кипения на медленном огне непрерывно помешивая и варим до густоты сметаны. Даем крему остыть, добавляем сливочное масло,перемешиваем и отправляем в холодильник.
Пока крем охлаждается приступаем к коржам.
Смешиваем воду и растительное масло, добавляем сливочное масло,щепотку соли. Ставим на плиту и доводим до кипения.Как только закипит сразу же всыпаем муку перемешиваем и убираем с огня. Даем тесту немного остыть и вводим по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородной массы.Тесто готово и мы приступаем к выпечке коржей.Тесто разделяем на 5 частей. Я взяла низ от разъемной формы 24 см в диаметре, накрыла его пергаментом, смазала слегка растительным маслом. Сверху выкладываем одну часть теста и, смоченными в воде руками, распределяем равномерно по всей поверхности.Выпекаем коржи в течении 10-15 минут при температуре 200гр.Приступаем к сборке торта. В охлажденный крем добавляем цедру лимона, и если желаете, сок 0,5 лимона, перемешиваем. Смазываем коржи кремом и отставляем в сторону.А теперь готовим украшение для торта. Для теста наружного оформления все ингредиенты смешиваем, взбиваем венчиком. Затем выливаем на лист, застеленный пергаментом, выпекаем 10-15 минут до легкого зарумянивания.
Корж разрезаем вдоль пополам, ровняем края и вырезаем «домики» для короны.Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавляем черничный джем и перемешиваем…в результате получаем нежный голубой цвет. Эти сливки наносим на бока и верх торта, ровняем.Подготовленные украшения ввиде домиков смазываем края сливками и посыпаем кокосовой стружкой.Эти «домики»(их получается 6 штук) размещаем вокруг торта и прижимаем немного,они хорошо прилипают…между «домиками» оставляем небольшие зазоры.Из белого шоколада готовим снежинки, укладываем их сверху на торт, по окружности посыпаем кокосовой стружкой,а на острие «домиков» помещаем конфеты-рафаэллки, предварительно сделав в них отверстия.»корону» украшаем «бусинками»-дражже Вот и готов торт! Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Необыкновенно вкусный торт!
Письмо Снежной Королеве
Здравствуй, Снежная Королева.
С момента, когда в мире воцаряется зима, я все чаще думаю о тебе.
И мучительно пытаюсь решить: спасение ли – даруемое тобой забвение, или, все-таки, гибельная ловушка.
Зима – особое время. Время, когда мир сжимается до пределов крохотной, но всегда теплой кухни. Когда одиночество становится единственно возможным существованием, неприступной крепостью, которая равно охраняет как от вторжения извне, так и делает недоступным весь мир снаружи. Зима – это безвременье, бесконечное ожидание в бездействии, вечный покойный сон.
Зимой мне хочется спрятаться от мира в твоих ледяных чертогах, Снежная Королева. Мне хочется заморозить свое сердце и решать бесконечные ребусы с ледяными фигурами — задачи без вопросов и ответов.
Когда Кай был более счастлив – со стылой равнодушной ледышкой вместо сердца или с живой болящей сердечной мышцей? Ради кого он покинул твою обитель, Снежная Королева, — ради себя живого, или в муках следуя за любящей сестрой? Чей дар дороже – твой, Снежная Королева, дар счастья без страданий, или же дар Герды – горькая мука жизни?
Я не в силах понять, кто из вас является отрицательным героем – ты, Снежная Королева, или же Герда? А может быть, вы обе, как две стороны одной монеты, являете собой нечто единое, и в выборе чего-то одного совершенно нет смысла?
Я не в силах понять, что есть счастье – боль и мука живого или равнодушие льда?
Я знаю тысячи возможных смертей, но мало какая из них является легкой.
Смерть же, даруемая тобой, Снежная Королева, милосердна – это всего-навсего вечный сон.
Как прекрасен твой зимний мир, Снежная Королева. Он бел, чист, и надежно скрывает под снежным одеялом всю грязь, все остальные цвета. Как легко дышится под этим белым небом, как бесконечен горизонт. Зимний мир педантичен, как часы, он понятен и честен – не обещает ничего, кроме того, что есть. В твоем мире, Снежная Королева, все беспощадно и остро, но, являясь частью этого мира, я всегда буду ценен и равноценен всему остальному. Я никогда не буду выброшен, не буду обманут и не утрачу ни себя в мире, ни мира в себе в этой длящейся зимней вечности и навсегда замершего мгновения.
Как прекрасна и строга твоя суровая зимняя красота, Снежная Королева. Ты не обманываешь и не завлекаешь, и обещаешь только то, что в силах выполнить. Ты никогда не предашь и не забудешь. Ты будешь всегда, и всегда неизменна. Тебе не нужно умирать и возрождаться, не нужно меняться в угоду изменчивому миру.
Как мне не достает твоей уверенности, Снежная Королева, как не хватает твоей ледяной стойкости. Я полон страхов, надежд и сомнений, я весь истерзан противоречиями, я болен жизнью, без надежды на исцеление; и еще больше чем боли, я боюсь смерти.
Сможешь ли ты, Снежная Королева, рассеять мои надежды и сомнения, унять мою боль и подарить взамен покой и нескончаемую вечность?
Я жду и страшусь твоей зимней сказки, моя Снежная Королева. Я не знаю, что она таит в себе – острый камень льда или мягкий бархат снега. Я чувствую твое морозное дыхание на своем лице, чувствую твою невесомую ласку, от которой будто тысячи иголочек вонзаются в мое тело, твои надежные и нежные объятия, которые баюкают меня и не хотят отпускать в мир жизни, боли, страха и сомнений, но где-то глубоко внутри еще бьется безумной птицей сердце и оно — вопреки всему – тлеет едва заметным теплом и отчаянно молит бежать – бежать прочь – в лето, в муки, терзания и бессмысленные надежды.
Стоит ли, моя дорогая Королева, слушать это глупое сердце?
Всевечно твой,
Пихто.
Читайте также:
• Письмо барону Мюнхгаузену
• Письмо самому счастливому человеку
• Письмо забытому богу
• Письмо безумному гению
Поделиться в социальных сетях:
Торт «Снежная королева» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Бисквит лучше всего испечь заранее, чтобы он как следует остыл. В собранном виде тортик нужно оставить пропитываться минимум на пару часов. Кроме кокосовой стружки украсить его можно также миндальными лепестками.Подготовьте ингредиенты.
Для начала разогрейте как следует духовку.
В глубокую мисочку вбейте яйца и всыпьте сахар, взбейте до пышности.
Продолжая взбивать, всыпьте просеянную муку небольшими порциями.
Форму смажьте сливочным маслом, на дно выложите лист пергамента, снова смажьте маслом и присыпьте немного мукой. Вылейте тесто и отправьте в духовку. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 180 градусов до готовности (проверяйте спичкой или зубочисткой, она должна быть сухой) около 30-40 минут.
Молоко немного прогрейте, всыпьте кокосовую стружку и оставьте на 30 минут.
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте до пышности.
Небольшими порциями влейте сгущенку, продолжая взбивать.
Добавьте кокосовую стружку, слив молоко (оно нам потребуется для пропитки).
Все перемешайте.
Крем готов.
Готовый бисквит остудите сначала в форме, а после — на решетке.
Полностью остывший бисквит разрежьте на 3 коржа.
Пропитайте как следует молоком и промажьте кремом каждый корж.
Соберите тортик.
Присыпьте его кокосовой стружкой и при желании украсьте короной (у меня корона из печенья, обмазанного кремом).
Приятного чаепития!
Астраханцев Сергей. Маленькая история о Маленьком Муке
Такое знаем я и дети,Что взрослым даже не приснится.
Большое в малом уместится!
Никея особый город. Во-первых, он улёгся на замечательном берегу замечательного озера, где в жаркий замечательный полдень, а таких большинство, замечательно бултыхаться.
А можно и в фонтанах, их в Никее ох, как много. Во-вторых, Никея славится удивительным фарфором, удивительных красок. Ну, а в-третьих, именно здесь родился и рос большеголовый Мукра, которого весь мир знает под именем Маленького Мука.
Действующие лица:
Маленький Мук — никто не знает, где искать актёров с огромной головой.
Жители Никеи, они же
Кошки, они же
Деревья, они же
Притворные Придворные, они же
поют песни, исполняют танцы, переставляют декорацию и создают атмосферу. Кстати, конечно на усмотрение режиссёра, из их среды могут исполняться роли:
Злые родственники – бывают такие.
Колдунья – очень любит кошек, и очень не любит людей.
Добрый Котёнок – добрый котёнок.
Султан – жадина.
Главный султанский скороход – завистник и интриган.
Итак, мы в замечательном городе под названием Никея. Местные жители очень весёлые, до того весёлые, что изъясняются с помощью песен и танцев.
Жители Никеи: (танцуют и поют)
А — а — а — а — а — ай!
Где лучше всего на свете,
Пахнут цветы в букете?!
Где самый вкусный пекут пуача?!
Самый красивый цветёт алыча?!
Конечно в Никее!
О – о – о – о – ой!
Пой, уважаемый, пой!
О – о – о – о – ой!
Сердце своё открой!
Э – э – э – э – э — эй!
Где лучшая в мире посуда?
Отсутствует вовсе простуда?!
Где ножками топает по мостовой,
Маленький Мук с большой головой!?
Конечно в Никее!
О – о – о – о – ой!
Пой, уважаемый, пой!
О – о – о – о – ой!
Сердце своё открой!
Где ножками топает по мостовой,
Маленький Мук с большой головой!?
Злые Родственники за уши выволакивают Маленького Мука.
Нужно сказать, что Мук держится весьма мужественно и пытается улыбаться.
Злой Родственник Дядя: Что ты улыбаешься?! Люди, поглядите на этого мальчишку! Его выгоняют из дома, а он улыбается! Что ты улыбаешься!
Злой Родственник Тётя: Ты такой же бестолковый, как твой покойный отец! И тот улыбался всю жизнь и нажил только вот этот халат и этот тюрбан!
Маленький Мук: Неправда! Ещё он нажил честное имя!
Как смеялись в этом месте Злые Родственники… долго и сильно.
Злые Родственники: А – ха – ха – ха! О – хо – хо – хо!
Злой Родственник Дядя: Кому нужно честное имя?!
Злой Родственник Тётя: Зачем нужно честное имя!?
Злые Родственники: А – ха – ха – ха! О – хо – хо – хо!
Злой Родственник Дядя: Разве купишь коляску трёхместную,
На какое-то имя честное?!
Злой Родственник Тётя: Что добавишь ты в тесто пресное,
Смешное имя честное?!
Злые Родственники: А – ха – ха – ха! О – хо – хо – хо!
И даже запели от смеха.
Злой Родственник Дядя: Назови на весь мир известное
Хоть одно, хоть одно имя честное!
Злой Родственник Тётя: Подскажи для всех интересное,
Хоть одно, хоть одно имя честное!
Злые Родственники: Ай – лай! Неизвестное!
Ай – лай! Имя честное!
Ай – лай! Неизвестное!
Ай – лай! Имя честное!
Злой Родственник Дядя: Думаешь в царство небесное,
Позовёт, позовёт имя честное!?
Злой Родственник Тётя: Или жену прелестную,
Найдёт, найдёт имя честное?!
Злые Родственники: Ай – лай! Неизвестное!
Ай – лай! Имя честное!
Ай – лай! Неизвестное!
Ай – лай! Имя честное!
Злой Родственник Тётя: Глупый, глупый мальчишка!
Злой Родственник Дядя: Глупый, глупый Мук!
Злые Родственники: Ты нам не сын, ты нам не внук!
Убирайся, глупышка!
Бросили они Мука прямо на мостовую. И ушли смеясь. Слава Всевышнему, больше мы с ними не встретимся.
Ан, нет.
Зачем то снова возвращаются Злые Родственники.
Злой Родственник Тётя: Мы подумали, подумали и решили, что негоже отпускать тебя без подарка.
Злой Родственник Дядя: Ой, негоже.
Злой Родственник Тётя: Думали, думали, что тебе подарить, и придумали!
Злой Родственник Дядя: Да, придумали….
Злой Родственник Тётя: Вот держи!
И высыпали на Мука горсть пепла.
Маленький Мук: Спасибо вам, добрые люди. А что это?
Злой Родственник Тётя: Это зола из вашей печки!
Злой Родственник Дядя: Пепел из «родного очага».
Злые Родственники: Ха – ха – ха! «Из родного очага»!
И ушли не попрощавшись. Ну да совесть им судья.
Собрал Маленький Мук пепел в узелок и побрёл один одинёшенек, куда глаза глядят.
Маленький Мук: (поёт и плачет, плачет и поёт)
Я маленький – маленький, Маленький Мук….
С большо – о – ой головой!
Один на один без друзей и подруг,
С большо – о – ю бедой!
Хотя, конечно, если посмотреть на ситуацию внимательно и обстоятельно, их тоже понять можно.
Их, то есть Дядю и Тётю моих, понять не сложно…. Ну зачем я им такой, вот с такою головой?!
Но если посмотреть на ситуацию с другой стороны, теперь я могу делать, что пожелаю! Захочу, замяукаю, а захочу, залаю! Делать буду, что захочу! Захочу, улягусь, а захочу – полечу! По желанию могу идти, а могу сидеть! А ещё, когда угодно могу петь!
(поёт и смеётся, смеётся и поёт)
Я маленький – маленький, Маленький Мук….
С большо – о – ой головой!
Один на один без друзей и подруг,
Справлюсь с бедой!
А захочу, так луну проглочу! Ох, как хочется чего-нибудь проглотить…. Ужасно хочется кушать….
И как с неба раздался голос.
Голос: Обед готов!
И со всех сторон высыпали кошки всех мастей. Они окружили внезапно появившуюся Колдунью в смешных туфлях. И мурлычут и мяучат и маячат. И почему то шпыняют и дёргают за хвост Доброго Котёнка. Может потому что он скромный и слабый!?
Колдунья: Кис – кис – кис, мои котяточки…. Кис – кис – кис, мои лохматочки.
Кошки: Мяу – мяу! Мур – мур!
Колдунья: Кис – кис – кис, мои красотулечки! Кис – кис – кис, мои кисулечки!
Кошки: Мур – мур! Мяу – мяу!
Колдунья раздаёт каждой кошке по плошке. Благодарные кошки поют незатейливую кошачью песню. А Доброго Котёнка шпыняют и за хвост его, за хвост.
Маленький Мук: Ты кто?
Добрый Котёнок: Я котёнок!
Маленький Мук: А почему тебя шпыняют и дёргают за хвост?
Добрый Котёнок: Я Добрый Котёнок….
Маленький Мук: А — а – а….
Кошки: Мяу – мяу! Мур – мур!
Мяу – мяу! Мур – мур!
Вкуснотища!
Мур – мур! Мяу – мяу!
Мур – мур! Мяу – мяу!
Ай, да пища!
Колдунья: (подпевает) Кушайте всё до крошки,
Мои любимые кошки!
Для вас превращу людишек,
В сереньких маленьких мышек!
Из мышек будет кормёжка.
Мои любимые кошки!
Кошки: Мяу – мяу! Мур – мур!
Мяу – мяу! Мур – мур!
Вкуснотища!
Мур – мур! Мяу – мяу!
Мур – мур! Мяу – мяу!
Ай, да пища!
Маленький Мук истёк слюнками, решился и… изобразил из себя котёнка.
Маленький Мук: Мяу! Мяу! Мур! Мур! Чуть не опоздал! Мур! Мур! Мяу! Мяу! Пять, нет, двадцать пять мышек поймал! Где моя плошка? Проголодалась кошка!
Колдунья: Это кто!?!?!?
Добрый Котёнок: Это маленький голодный котёнок…. Очень маленький… и… очень голодный!
Маленький Мук: Да, я очень котёнок…. И…. Маленький голодный….
Колдунья: Мерзкий мальчишка! Как ты посмел отобрать еду у этих кротких кошечек?!
Кошки ощетинились.
Колдунья: У этих милых крошечек!?
Кошки зашипели.
Маленький Мук: Простите меня, госпожа, я просто очень, очень голоден….
Добрый Котёнок: Простите его, госпожа!
Колдунья: Ты будешь наказан, глупый мальчик! Я превращаю тебя в мышь!
Маленький Мук: За что?
Колдунья: За то, что я не люблю людей!
За то, что люди меня не любят!
Всех людей превращу в мышей!
Так будет!… Так будет!
Стань же мышью на веки веков!
Тебе не помогут больше слова!
Бывает только у дураков
Огромная голова!
Добрый Котёнок: Нет! Пожалуйста, не надо!
Но Доброго Котёнка никто не слышит.
Маленький Мук: Ай!
И выхватила Колдунья, откуда – то посошок. И превратила, таки Колдунья Маленького Мука в Большую мышь! Как обрадовались кошки…. Окружают Маленького Мука. Ещё немного и набросятся! А Колдунья хохочет довольная…. Ещё немного и конец сказке. Хоть занавес закрывай!
Маленький Мук: (кричит) Ай – ай – ай! Ой – ой – ой! Что делать?! Делать – то что!?
Добрый Котёнок: Я знаю! То есть не знаю! Нет, знаю! Колдунье нельзя чихать!
Маленький Мук: Чего нельзя?
Добрый Котёнок: Колдунье нельзя чихать!
Если Маленький Мук и задумался, то только на мгновение. Быстренько достал золу от родного очага….
Маленький Мук: Победить поможет врага,
Тепло родного очага!
Зола из печки родной,
Справится, колдунья с тобой!
И как запустит в Колдунью золой или пеплом, кому как нравится.
Колдунья: Ой! А – а – апчхи!!! А – а – апчхи!!! А – а – апчхи!!!
И… лопнула…. Ну, вот была и, бумс!.. лопнула. Кошки удивились. Кошки испугались. Кошки смылись.
Добрый Котёнок: Получилось…. Ух, ты, мур….
Поднял с того места, где Колдунья была посошок и туфли. Подал их Маленькому Муку.
Добрый Котёнок: Вот, возьми эти туфли и Посошок. Я не знаю, как они действуют, но точно знаю, что они волшебные…. Возьми, вдруг пригодятся.
Маленький Мук: Спасибо тебе, Добрый Котёнок, но посмотри на меня. Моя, и без того не сладкая жизнь, окончательно загублена. Был Маленький Мук, а стал Большой Мышь. Прощай…. Пойду, куда глаза глядят…. Маленького Мука больше нет….
Побрёл Маленький Мук (или Большой Мышь) куда глаза глядят. Опять, хоть занавес закрывай.
Маленький Мук: (поёт) Я маленький – маленький, Маленький Мук….
Нет, неправильно…. Теперь все поменялось…, и песня поменялась….
Я Большой Мышь, а не Маленький Мук.
С большо – о – ой головой!
Один на один без друзей и подруг,
С большо – о – ю бедой!
Я Большой Мышь,
С большою бедой….
Бедой….
Ой….
И оказался наш герой в незнакомом месте, среди трёх деревьев, трёх смоковниц, трёх инжиров, трёх фиговых деревьев, трёх винных ягод, трёх листопадных фикусов, среди трёх Ficus carica что в принципе, одно и то же. Уселся под ними и рассуждает.
Маленький Мук: (сидит и рассуждает) Почему так: живёт себе человек, никому ничего плохого не делает, а кому то плохо от того, что он никому ничего плохого не делает. Плохо это…. Нужно, что бы было так: живет себе человек… или мышь, делает всем хорошее, и всем хорошо от того, что он делает всем хорошее. Вот было бы хорошо.
В этом месте вполне уместно назидание из уст главного героя, пусть даже в обличье Мыша.
Маленький Мук: (поёт) Сто пятнадцать тысяч лет,
И ещё полгода!
Ищут мудрецы ответ.
Есть на свете или нет,
Хорошая погода?
И ещё желает знать,
Целая эпоха,
Мыши – это хорошо,
Мыши это хорошо,
Или, всё же плохо?
Растёт под солнцем лопушок,
Это хорошо!
Пасёт барашков пастушок,
Это хорошо!
И хорошо, когда смешно,
Смеяться, право не грешно!
Ведь жить на свете хо!
Ведь жить на свете ро!
Ведь жить на свете
ХО
РО
ШО!!!
И хорошо было бы чего-нибудь съесть!
И тут заговорили деревья. Всё правильно у нас же сказка, почему бы деревьям и не поговорить….
Красное дерево: Эй, мышь! Слышь?! Съешь фигу! Сочную, вкусную, прекрасную! Но обязательно красную.
Синее дерево: Красную не кушай! Сюда послушай! Мыши смелые, мыши сильные, кушают фиги синие!
Жёлтое дерево: Никого не слушай, жёлтенькую скушай! Жёлтая — на вкус нежная, на вид красивая, на содержание полезная!
Маленький Мук: Ой…. Даже не знаю, какую выбрать…. Съем-ка я… съем-ка я…. Жёлтую!
Жёлтое дерево: Молодец! Кушай на здоровье!
Маленький Мук скушал жёлтую фигу, и о чудо, вновь стал мальчиком с большой головой. Ну, как прежде.
Маленький Мук: Ой! Что со мной! Я снова мальчик! Я снова Маленький Мук! Спасибо жёлтая фига, избавила от позора и мук!
Растёт под солнцем лопушок,
Это хорошо!
Пасёт барашков пастушок,
Это хорошо!
И хорошо, когда смешно,
Смеяться, право не грешно!
Ведь жить на свете хо!
Ведь жить на свете ро!
Ведь жить на свете
ХО
РО
ШО!!!
Вот теперь можно подкрепиться! Имею полное право! Какую выбрать: ту, что слева, или ту, что справа!? Красную или синюю…. Синюю или красную….
Жёлтое дерево, Синее дерево: Не ешь красную, она опасная!
Красное дерево: Цыц! Кушай мальчик….
Маленький Мук: Спасибо…. Съем красную!
Скушал Маленький Мук красную фигу и…. Ба – ба – бах! Бу – бу – бух! Выросли у Мука на голове рога.
Маленький Мук: Ай! Это чего у меня там, рога что ли? Кто я теперь, олень? Ай, бедный я несчастный, олень, то есть мальчик!… От хвоста избавился, рога получил! Как жить, как людям на глаза попадаться?!
Синее дерево: Эй, мальчик, ты ещё синюю ягодку не пробовал….
Маленький Мук: Точно! Давай скорее, может, поможет!
Схватил Маленький Мук синюю фигу, быстро скушал и…. Ба – ба – бах! Бу – бу – бух! Вырос у Мука большой нос.
Маленький Мук: Это чего…. Рога на месте…. А это, что? Это нос!!!! Да что же это творится такое! Мало мне большой головы, мне на неё рога приделали! Мало мне рогов, так ещё носище пришпандорили. Всё, хватит! Вот сейчас лягу здесь под деревьями и умру! И всё! И будет тут под деревьями лежать Маленький рогатый и носатый Мук! Все прощайте!
Жёлтое дерево: Эгей! Мальчик…. Погоди! Не умирай! У тебя такая большая голова, а ты ей пользоваться не хочешь! Подумай!
Маленький Мук: Этой головой, только гвозди забивать! С быками бодаться и деревья ломать! Сейчас, как разбегусь и сломаю сначала красную, потом синюю, а потом жёлтую… нет жёлтую ломать не буду. Стоп! Жёлтую! Ну конечно! Нужно съесть жёлтую фигу!
Маленький Мук схватил фигу и быстро её слопал. Ба – ба – бах! Бу – бу – бух! Рогов нет, носа нет, всё на месте. Стал Маленький Мук снова Маленьким Муком.
Маленький Мук: Ура! Да здравствует я!
И хорошо, когда смешно,
Смеяться, право не грешно!
Ведь жить на свете хо!
Ведь жить на свете ро!
Ведь жить на свете
ХО
РО
ШО!!!
Деревья: Вот! Возьми на дорожку…. Вдруг пригодятся!
Дали Маленькому Муку на дорожку разноцветные фиги.
Маленький Мук: Спасибо! Теперь всё будет хорошо! Нос к верху! Посошок в руки, ноги в туфли и вперёд! А – а – а – а!
Вот так туфли! Маленький Мук понёсся вперёд, как… как… ракеты ещё не придумали, как птица, только по земле.
Маленький Мук: Что это! А – а – а – а! Помогите! Спасите! Я разобьюсь!
А мимо только пролетают дома, деревья, горы. Фьють! Фьють!
Маленький Мук: А – а – а – ай! Ну, хватит уже! Я не хочу! Стой!
Бац, и остановился, да так, что даже завалился.
Маленький Мук: Вот, так туфли! Туфли – скороходы! Ещё бы узнать, что посошок может.
А в это время Султан местных территорий путешествовал по местным территориям. Его сопровождают Главный скороход и Притворные Придворные. Путешествуют они, а тут мальчик с большой головой на дороге лежит. Как не остановиться?!
Маленький Мук: О – о – о! Это кто???
Главный Скороход: Как ты смеешь?! Это же наисветлейший, наиумнейший, наидобрейший, наиумнейший, наисултанейший Султан всех Султанов.
Султан: Да. Я тут руковожу. Без скромности скажу, я не просто так хожу, жутко, как руковожу. Жутко, как мудро.
Из уважения к должности не можем не спеть «Песню Руководителя».
Султан: Руку правую возьму, вправо поведу!
Руку левую возьму, влево поведу!
Ведь, что не говорите,
Я Руководитель!
И домов строителю,
Нужны руководители!
Коптителю, копнителю,
Нужны руководители!
Кораблестроителю,
Нужны руководители!
Учителю, целителю,
Нужны руководители!
Даже похитителю,
Нужны руководители!
Каждому жителю,
Нужны руководители!
Каждому жителю без них никак….
Вот такой весь я.
Такая трудная профессия!
Попробуйте сами,
Поводить руками.
Маленький Мук: Ух ты…. Здорово….
Султан: А это мои Притворные Придворные.
Притворные Придворные: Ну, ваше величество….
Султан: А это мой притворный придворный Главный Скороход. Интриган и завистник.
Главный Скороход: Ну, ваше величество….
Султан: А, кто ты? И чего хочешь?
Маленький Мук: Я Маленький Мук! И я хочу….
Султан: Ну….
Притворные Придворные: Ну….
Маленький Мук: Я хочу….
Султан: Ну….
Притворные Придворные: Ну….
Маленький Мук: Я тоже хочу быть главным скороходом!
Главный Скороход: Что?! Как?! Да как ты смеешь!? Ваше мудрейшество! Ваше умнейшество! Надо отрубить эту огромную, но бестолковую голову!
Султан: Погодите, погодите…. Это очень интересно…. Это очень весело…. Рукой правою вожу, рукой левою вожу…. Устроим соревнование!
Притворные Придворные: Ах!
Главный Скороход: Какие такие соревнования!
Султан: Да, так и сделаем! Значит так, бежите туда, потом сюда. Кто быстрее прибежит, тот и будет Главным Скороходом!
Главный Скороход: Но, Ваше….
Султан: Всё! Как сказал, так и будет! Я, руководитель демократичный! Могу и голову отрубить…. Приготовились!
Маленький Мук и Главный Скороход приготовились.
Султан: Как говорится, на старт! Внимание! Побежали!
Стартанули наши бегуны, да только Главный скороход и двух шагов сделать не успел, а Маленький Мук уже здесь.
Маленький Мук: Ап!
Султан: Что, «ап»»!?
Главный Скороход: Что, «ап»!?
Султан: Ты, что уже прибежал?
Маленький Мук: Да!
Главный Скороход: Нет! Он врёт! Как он может, «прибежал», если я ещё не убежал!?
Султан: Как ты можешь «прибежал», если он…. Я ничего не понял! Э – э… ещё разок!
На старт! Внимание! Побежали!
И в этот раз Маленький Мук прибежал до того, как Главный Скороход сделал несколько шагов.
Маленький Мук: Ап!
Султан: Как, «ап»! Уже?! Так не пойдёт, я опять ничего не заметил.
Главный Скороход: Он лжёт, ваше величество!
Султан: Ещё раз! Последний! Приготовились! Побежали!
На этот раз Маленький Мук прихватил с головы Главного Скорохода чалму.
Маленький Мук: Ап!
Султан: Вах! Ты, что издеваешься над нами! Ты, что надсмехаешься над нами? Я, как главный руководитель рекомендую отрубить этому мальчику его большую голову! Она ему мешает….
Притворные Придворные: Слава Султану!
Маленький Мук: А это что? (Показывает чалму).
Султан: Это чалма….
Маленький Мук: А чья чалма?
Султан: Это… это чья чалма? А?
Главный Скороход: Вай! А где моя чалма?
Притворные Придворные: Это его чалма!
Султан: Но, как его чалма (указывает на Главного Скорохода) оказалась у него (указывает на Маленького Мука)?
Процесс размышления Султана требует наблюдения, осмысления и восхищения….
Султан: Я всё понял! Молодец, мальчик! Назначаю тебя, Маленький Мук, Самым Главным Скороходом моего султанства! Это справедливо! И прозорливо!
Главный Скороход: А я?! Как же я?! Это моя должность! Я столько лет верой, правдой и неправдой служил Вашему высочайшему величеству, и, что теперь?!
Султан: А теперь, я назначаю тебя главным шпионом за этим мальчишкой. И это мудро. Узнай у него, почему он так быстро бегает…. И нет ли ещё, каких ни будь секретов.
Султан и Притворные Придворные удаляются, но мы-то с вами понимаем, что Султаны только притворяются, что удаляются. Спрятался вместе со свитой и подглядывает, и подслушивает.
Главный Скороход: Не понял! Понял! Нет, не понял…. А! Понял! Эй! Мук! Господин Главный Скоромук…, то есть Мукоход…, то есть Скорумух! Его Величество Султан Мудрейший, приказал выполнить приказ.
Маленький Мук: Какой приказ?
Главный Скороход: Его Султичество Мултан приказал вызнать у тебя секрет!
Маленький Мук: Какой секрет?
Главный Скороход: Секретный секрет.
О, наивная простота. Кто же таким способом выведывает секреты!? Вот Султан и Притворные Придворные прекрасно знают, как секретно выведать по секрету секретные секреты.
Притворные Придворные: Рассекретим в песне этой,
Что секретные секреты,
Скажем честно,
Всем известно,
Очень даже интересно!
Султан: Рас…
секретить!
Притворные Придворные: Любопытство не порок,
Для людей и для сорок,
Всем известно,
Повсеместно,
В голове секретам тесно!
Султан: Рас…
секретить!
Все: Рассекретить….
Рассекретить….
Все секретные секреты….
Рассекретить….
И спрятались вновь, как будто и не было их….
Маленький Мук: Какой секрет?
Главный Скороход: Секретный секрет про то, почему ты так быстро бегаешь?
Маленький Мук: Нет здесь никакого секрета! Это всё туфли! Одел и побежал!
Главный Скороход: Так это всё туфли?
Маленький Мук: Да! Туфли!
Главный Скороход: Ваше подслушивальство! Ваше султанство! Ваше величество! Это всё туфли!
Султан тут, как тут. Хитрый такой….
Султан: Да слышал я, слышал. Приказываю…. Схватить!
Притворные Придворные обрадовались. Окружили. Схватили.
Главный Скороход: А – а – а! За что?!
Не того схватили Притворные Придворные! Ошибочка вышла. Ну как Султану руководить в таких условиях?!
Султан: Не того! Другого! Приказываю! Этого отпустить! Другого схватить! Отобрать! Мне отдать!
Теперь Притворные Придворные ничего не напутали. Схватили Маленького Мука. Отобрали волшебные туфли. Отдали Султану.
Маленький Мук: Верните! Это не честно! Это моё!
Султан: Откуда я знаю, что это твоё?
Маленький Мук: Так я же Вам об этом сказал.
Султан: Сказал…. Мало ли, что где кто говорит…. А, я вот сказал, что это моё…. И кому поверят? Как думаешь? Эй, люди! Чьи это туфли!
Зрители бывают разные и на чьей они стороне окажутся – это тот ещё вопрос. А вот Притворные Придворные без колебаний выбирают сторону ту, которую им назначил автор.
Притворные Придворные: Это Ваши туфли, Ваше Величество!
Главный Скороход: Это Ваши туфли, Ваше Туфличество!
Султан: Вот….
Маленький Мук: Что же мне делать?
Султан: Что, что? Ладно, помогу тебе. Я добрый…. Правда?
Притворные Придворные: Самый добрый….
Главный Скороход: Наибодрее наибодрейшего….
Султан: Хоть ты и обманщик…, я дам тебе шанс! И это справедливо!
Притворные Придворные: Очень справедливо!
Главный Скороход: Справедливейшее справедливейшего!
Султан: Купи у меня эти туфли. Недорого отдам!
Притворные Придворные: Слава султану!
Главный Скороход: Слава славану!
Маленький Мук: Купить?
Султан: Правильно понимаешь. Ты мне золото, я тебе туфли. И это справедливо!
Притворные Придворные: Очень справедливо!
Главный Скороход: Справедливейшее справедливейшего!
И вся компания, как будто бы ушла. Но мы-то знаем, что ушла, да не совсем.
Маленький Мук: Что же мне теперь делать? Где я найду золото?
Если вы помните, что мы в сказке, то Вас не удивит, тот факт, что при слове «золото» посошок ожил: зашевелился, засветился, рвётся куда-то из Муковых рук. Бац! Ударился об землю – там монетка! Ба-бац! В другом месте – там ещё одна! Ба-ба-бац! Ещё монета! Ай, да посошок!
Маленький Мук: Ай, да посошок!
А Главный – то Скороход – то всё видел! Он же в засаде был, подглядывал!
Главный Скороход: Ваше Величество! Ваше Величество! Это всё посошок!
Его Величество тоже в засаде был.
Султан: Да знаю я, знаю! Приказываю! Схватить! Отобрать! Мне отдать!
Схватили. Отобрали. Отдали. Чувствуется опыт.
Маленький Мук: Как же так?
Султан: А вот так, мой Маленький, мой глупый Мук! Мир не справедлив. Мир жесток. Мир коварен. В этом мире нет места добру! Нет места чести и честности! В этом мире нет места совести! Сила, ложь и хитрость, коварство и лесть правили, правят и будут править этим миром. Вот так, Маленький глупый Мук!
Маленький Мук: И что дальше?
Султан: А дальше – всё! Ха – ха – ха!
Притворные Придворные: Ха – ха – ха!
Главный Скороход: Хи – хи!
И снова, хоть занавес закрывай. На этот раз окончательно. Но, мы то знаем, что Маленький Мук не такой человек, что бы взять, и сдаться просто так!
Маленький Мук: Ещё не всё!
Султан: Что?
Притворные Придворные: Что?
Маленький Мук: Ещё не всё забрали! Не все секреты выведали!
Султан: Вах – вах! Как так?!
Притворные Придворные: Ай!
Главный Скороход: Разве у тебя, что-то осталось?
Маленький Мук: Да…. Вот эти синие и красные, вкусные, прекрасные фиги!
Достал. Показал. Налетели, отобрали, разобрали.
Султан: И что нам с этим делать?
Притворные Придворные: Что?
Маленький Мук: Каждый из вас….
Султан, Притворные Придворные, Главный Скороход: Каждый….
Маленький Мук: …должен….
Султан, Притворные Придворные, Главный Скороход: …должен…
Маленький Мук: …съесть по одной фиге!
Султан, Притворные Придворные, Главный Скороход: …съесть!
О, наивная простота! Съели жадины по фиге и… бац! У кого рога вымахали, а кому и нос, как тыква достался! Роли переменились! Красота! Заколготились, забегали, завыли недавние герои! Красота!
Султан: Что ты наделал?
Главный Скороход: Зачем ты это наделал?
Притворные Придворные: Что же ты, зачем?!
Маленький Мук: Потому что нельзя быть такими жадными и бессовестными! Зачем вы забрали мои туфли?! Зачем вы отобрали мой посошок?! Ай – ай – ай!
Как зашумели виновники, запричитали! Султан им уже не авторитет. Подскочили к нему, туфли и посошок вырвали, кричат: «Бессовестный!», «Зачем ребёнка обидел!?», «Такой сякой!». А Главный Скороход масла в огонь подливает: «Это всё он! Это всё вот этот!». Отдали вещи законному хозяину.
Маленький Мук: Эх, вы…. Вот так-то лучше…. До свидания!
Главный Скороход: Как, «До свидания?»
Притворные Придворные: Ай….
Султан: А дальше что?
Маленький Мук: А дальше всё!
Растёт под солнцем лопушок,
Это хорошо!
Пасёт барашков пастушок,
Это хорошо!
И хорошо, когда смешно,
Смеяться, право не грешно!
Ведь жить на свете хо!…
Да, нет! Конечно же, ещё не всё! Мы же знаем, что сказки должны заканчиваться ХО – РО – ШО! Возьмите вот эти жёлтые плоды! Они Вас излечат!
Раздал фиги всем — всем наш добрый Мук. Все – все получили, конечно, излечение.
Маленький Мук: И прошу Вас, запомните: мир добр! Мир прекрасен! Мир удивителен! Честь, честность и доброта правят, и будут править этим миром!
Смотрите, кто это?! Конечно же — Добрый Котёнок. Ну, а как иначе, добрый персонаж обязательно повстречается ещё раз.
Маленький Мук: А ещё любовь, красота и дружба! Настоящая дружба! И никто, слышите никто в этом добром мире не шпыняет и дёргает за хвост Добрых Котят! Вот так, мои добрые друзья!
Султан: Ах….
Притворные Придворные: Ох….
Главный Скороход: Ишь ты….
Добрый Котёнок: Мур! Мяу!
Все: Сто пятнадцать тысяч лет,
И ещё полвека!
Ищут мудрецы ответ.
Много нужно или нет,
Для счастья человеку?
Что бы солнышко взошло,
Крутится планета,
Дружба – это хорошо,
Честность — это хорошо,
И песенка об этом!
Растёт под солнцем лопушок,
Это хорошо!
Пасёт барашков пастушок,
Это хорошо!
И хорошо, когда смешно,
Смеяться, право не грешно!
Ведь жить на свете хо!
Ведь жить на свете ро!
Ведь жить на свете
ХО
РО
ШО!!!
Вот теперь можно и занавес закрыть. А кто читал, тот молодец!
2012г.
Музыка написана Светланой Апасовой. Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Зарегистрировано в комитете по правам интеллектуальной собственности РК.
Текст песен автора пьесы.
070003 Республика Казахстан. г. Усть-Каменогорск, Восточно-Казахстанской области, пр. Независимости 11/1- 48. Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Сергей Астраханцев. Зарегистрировано в комитете по правам интеллектуальной собственности РК.
Пьеса написана специально для Государственного академического русского драматического театра им. А. М. Горького, г. Астана, что не означает, что пьеса не может быть поставлена в других театрах. Ещё, как может.
| Пицца на сметане Эта пицца-палочка-выручалочка. Когда нет времени на то, чтобы дать подойти дрожжевому тесту, а в дверь ломятся голодные гости с хорошим аппетитом, эта пицца просто находка. Делается 10 минут, печется еще 10, и многим она нравится даже больше пиццы с дрожжевым тестом – сметанное тесто сдобнее и нежнее. Муж часто подбивает меня на то, чтобы добавить в тесто ваниль. На мой вкус, получается форменное безобразие: тесто как для торта, а верх как для пиццы. Но безобразие вкусное, многим нравится, так что последнее слово за тем, кто будет готовить. Как сделает, так и съедят. А в том что съедят и с ванилью, и без нее — даже не сомневайтесь. Возможно, при виде этой пиццы настоящий итальянский пицца-мастер в гневе изорвет свою белую поварскую шапочку и откажется признавать это бездожжевое кощунство пиццей. Чтобы его не расстраивать, я согласна называть это блюдо не пиццей, а сметанным пирогом с томатным соусом и сыром. Но честное слово — сколько мы эту пиццу ни готовили, ни один итальянец к нам так и не пришел. ТЕСТО НАЧИНКА
Готовое тесто выливайте в хорошо смазанную форму (на дно можно положить кружок кулинарной бумаги или фольги, этим вы сильно облегчите себе задачу по выковыриванию готовый пиццы из формы) и ставьте в духовку. Да, то что изображено у меня на фото — не кружок бумаги на дне, а большой кусок, который прикрывает и края формы – не совсем правильно. Я, конечно, извлечение пиццы из формы упростила на 100%. Зато края пиццы получились не ровными и круглыми, а художественно изрезанными. Если хотите ровные края – срезайте лишнюю бумагу, чтобы не торчала. Главное – прикрыть бумагой дно, с краю же всегда можно подковырнуть лопаткой. Печь именно в круглой форме нет никакой жесткой необходимости. Можно просто положить кусок кулинарной бумаги на решетку и размазать по нему тесто слоем пол-сантиметра. Можно сделать сразу в 2-3 раза больше теста, оторвать кусок бумаги размером во весь противень, и вылить тесто на него и размазать тонким слоем. В результате при тех же затратах времени вы получите пиццу гораздо большего размера. И бумага зря не пропадает (не надо обрезать кусок бумаги до круглой формы). Можно даже без бумаги обойтись, особенно если форма антипригарная или со съемными бортиками.
|
Торт «Снежная королева» Рецепт + фотошаги
Торт готовится легко и требует немного времени. Пироги выпекаются быстро, поэтому первое, что нам нужно сделать, это приготовить крем, чтобы он остыл. Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, затем всыпать муку, крахмал, молоко, довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая, варить до густой сметаны. Дать крему остыть, добавить масло, перемешать и отправить в холодильник. Пока крем остывает, приступаем к коржам.Смешиваем воду и растительное масло, добавляем сливочное масло, щепотку соли. Ставим на плиту и доводим до кипения. Как только закипит, сразу всыпать муку, перемешать и снять с огня. Дайте тесту немного остыть и вводите по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
Тесто готово и приступаем к выпеканию коржей. Делим тесто на 5 частей. Я взял дно от разъемной формы диаметром 24 см, застелил пергаментом, слегка смазал растительным маслом.Сверху выкладываем одну часть теста и, смоченными в воде руками, равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекать коржи 10-15 минут при температуре 200гр.
Приступаем к сборке торта. В охлажденные сливки добавить цедру лимона, а при желании — сок 0,5 лимона, перемешать. Коржи смазать кремом и отставить.
Пора начинать делать украшения для торта. Необходимо перемешать все ингредиенты и хорошенько взбить венчиком.Застелить форму пергаментом, вылить в нее получившуюся массу, выпекать 10-15 минут.
Пирог необходимо разрезать продольно на две равные части, края тщательно совместить. Можно приступать к вырезанию домиков для короны.
Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавить черничное варенье и перемешать. В результате получаем нежно-голубой цвет. Наносим эти кремы на бока и верх торта, разглаживаем.
Приготовить украшения в виде домиков, края смазать кремом и посыпать кокосом.
Эти «домики» (их 6) складываем вокруг торта и немного прижимаем, они хорошо прилипают. Между «домиками» оставляют небольшие зазоры.
Делаем снежинки из белого шоколада, выкладываем поверх торта, посыпаем кокосом по кругу, а на краю домиков кладем конфеты рафаэлка, предварительно проделав в них дырочки.
Украшаем «корону» «бусинками» -драже.
Торт готов!
Приятного аппетита!
Disney Frozen Elsa Comforter Shams Set Новые постельные принадлежности для девочек от Intima Home & Garden patterer Товары для дома для детей и подростков
Disney Frozen Elsa Утешитель Снежной Королевы Шамс Новые постельные принадлежности для девочек от Intima
Disney Frozen Elsa Утешитель Снежная Королева Shams Комплект Новые постельные принадлежности для девочек от Intima.Новая коллекция постельного белья для девочек от Intima Hogar. КОРОЛЕВА: 1 декоративное замороженное одеяло, 2 шамса. ПОЛНЫЙ: 1 декоративное замороженное одеяло, 2 шампанского. DISNEY FROZEN COMFORTER SET. TWIN: 1 декоративное замороженное одеяло, 1 притворное одеяло. Состояние: Новое с бирками: совершенно новый, неиспользованный и неношеный предмет (включая предметы ручной работы) в оригинальной упаковке (например, в оригинальной коробке или сумке) и / или с оригинальные теги прикреплены. Просмотреть все определения состояний ： Пол: ： Девочки ， Бренд: ： Intima Hogar ： Цвет: ： Синий ， Тема: ： Холодное сердце ： Страна / регион производства: ： Мексика ， Рисунок: ： Персонажи Диснея ： Материал: ： 100% микрофибра ， Персонажи: ： Эльза ，。
Disney Frozen Elsa Snow Queen Comforter Shams Set Новое постельное белье для девочек от Intima
COOKLINE Cooking Flower Scrubby Plus Wash Sponge Щетка для ворса Сковороды Силиконовая штукатурка.6 X воспитание крошечных человечков истощает наклейки для бокалов вина. Китайская молитва Желание Бумажный фонарь Небесная свеча Свадьба День рождения Летающий ПВХ. Пакеты с застежкой-молнией Glad Sandwich 50 шт. В упаковке по 8. Серебро 14 г Украшение из конфетти на юбилейный стол Празднование 21-го дня рождения Синий, ПОДЛИННАЯ стиральная машина BEKO Серебряные фонари в сборе с пуговицами WM5120S WM5140S. UFO Space Ship Star Shuttle Man Cave Bar Двухцветная светодиодная неоновая вывеска st6-st6-i3134, регулятор напряжения 691188 491546 793360 Подходит для двигателя двигателя Briggs & Stratton. 30×40 см Placas De Corte De Madeira Carne Pão massa de corte da hévea Placa De Madeira, сумка для бутылок Caspari, 25 шт. 2 мм алмазные сверла с отверстием для резки стекла, мрамора, керамики, гранита.44 x 4 дюйма Круглое удлиненное низкопрофильное окно Крышка колодца Подвал Пластик Новинка. Сетка для плавания в бассейне. Сетка для аквариума. Скиммер. Сетка для очистки ванны. Практические инструменты. Вращающийся ручной просеиватель муки Norpro с 3 чашками из нержавеющей стали с двухпроводной мешалкой, Schapendoes Auto Aufkleber, Holländisch Schafshund Hund Fenster Bumper Sign, только 1 тележка Gorilla Carts Садовая тележка GOR4PS Poly со стальным каркасом. 10X 1/2 » 3/4 » Нержавеющая сталь Фильтр для душа для воды Чистая резиновая шайба Поставщик RG. Nach Maß Abdeckung 32 Optionen Passend für IKEA Tylosand 3er Bettsofa.165314 Роликовый ролик для посудомоечной машины Bosch New 4 Pack.
Лучшие заменители муки для торта
Поговорим о муке для торта!
Вы могли бы узнать муку для тортов как ту коробку, которая всегда присутствует в задней части холодильника ваших родителей. Может, это только я. У моей мамы всегда была коробка с мукой для торта в холодильнике.
Мука для тортов — это мука мелкого помола, используемая во многих (но не во всех) рецептах тортов. Мука для жмыха имеет более низкое содержание белка примерно на 8% по сравнению с 10-11% содержанием белка в универсальной муке.Белок важен! Это помогает добавить структуру нашим тортам. Более низкое содержание белка в муке для выпечки гарантирует, что наши коржи имеют структуру и мягкую и легкую (не жесткую) текстуру. Мука для тортов особенно важна в шифоне или Angel Food Cake . Мука для тортов — наш друг, и она должна быть у нас в кладовой … но, вероятно, нет.
У вас может быть совсем закончилась мука для торта, когда возникнет потребность в пироге. Я слишком хорошо это понимаю! К счастью, мы можем легко заменить муку для тортов, используя ингредиенты, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне: универсальную муку и кукурузный крахмал.Хорошие новости, правда?
Как приготовить муку для торта:
Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки универсальной муки и снова положите их в емкость для муки. Замените удаленную универсальную муку 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.
Муку просеять 5 раз. Да… 5 раз. Просеивание муки и кукурузного крахмала поможет тщательно перемешать смесь, а также сделает муку светлее и аэрирует.
Заменяя немного универсальной муки кукурузным крахмалом, мы удаляем часть глютена и заменяем ее смягчающим элементом.Но кукурузный крахмал настолько нейтрален, как это нежный торт? Кукурузный крахмал работает вместе с другими ингредиентами для пирожных (например, с сахаром), подавляя выработку глютена. Такие ингредиенты, как сахар и кукурузный крахмал, конкурируют с мукой за абсорбцию жидкости (подумайте: яйца и пахта) в рецепте. Если мука поглотит всю жидкость в рецепте и обработана в миксере (как мы работаем с тестом для торта), уровень содержания глютена будет зашкаливать … и вы получите багет.Кукурузный крахмал (и сахар) делают муку жидкой, облегчая выработку глютена и создавая красивую нежную текстуру торта.
Мука короля Артура готовит мою любимую муку для выпечки из магазина . Мне он нравится, потому что это неотбеленная мука для пирожных (довольно редко, потому что мука для пирожных обычно отбеливается), не содержит необычных химикатов и имеет немного более высокое содержание белка, что помогает приготовить неизменно отличные пироги.
Если вы похожи на меня и хотите читать в основном ботанические учебники о еде, Understanding Food: Principles and Preparations — это обширный справочник обо всем, от общественного питания до науки о питании.Это пустая трата времени. Подержанная книга — это то, что вам нужно.
Счастливой выпечки в декабре!
Выпечка 101 урок:
Выпечка 101: как читать рецепт
Baking101: нужно ли просеивать эту муку?
Выпечка 101: почему мы используем несоленое масло
Выпечка 101: разница между пищевой содой и разрыхлителем
Выпечка 101: разница между голландским обработанным и натуральным какао-порошком
Выпечка 101: мерные чашки vs.Весы кухонные
Выпечка 101: лучшие заменители пахты
Kue Putri Salju (Белоснежное печенье)
Мягкое тающее во рту печенье, покрытое сахарной пудрой, является популярным индонезийским печеньем для празднования китайского Нового года или празднования Лебарана.
Я всегда была большой поклонницей этого kue putri salju, или в прямом переводе это принцесса снег или белоснежное печенье. Путри салью считается адаптацией австрийского песочного печенья под названием Vanillekipferl (Австрийское печенье с ванильным полумесяцем).Vanillekipferl приятно пронизан ароматом ванили. В Kue putri salju добавлено сухое молоко и только немного ванили. Есть также печенье, похожие на путри сальджу, например, мексиканское свадебное печенье или русское чайное пирожное . Ингредиенты очень похожи, и оба покрыты сахарной пудрой. В Америке мы называем это печенье «снежный ком». Куе путри сальджу обычно имеет форму полумесяца, похожую на мексиканское свадебное печенье.
КАК ИЗГОТОВИТЬ МЯГКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПУТРИ САЛЬДЖУ, РАСПЛАВАЕМЫЕ ВО РТА 1.ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
Сливочное масло и сахарную пудру на средней скорости, используя насадку для печенья, до кремообразной консистенции. В качестве альтернативы можно также использовать ручную миксер.
Добавьте яичный желток по одному, пока все не смешаются.
Затем добавьте мелко нарезанные орехи. Я использовал миндальную муку. Вы можете использовать любые орехи.
Добавьте кукурузный крахмал
Добавьте сухое молоко
Добавьте универсальную муку 3 порциями и перемешивайте до однородного состояния. Не переусердствуйте с тестом. Вы все еще можете увидеть немного муки, это нормально.
Руками аккуратно перемешайте ее с мягким нелипким тестом.Разделите тесто на две части. Оберните их полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
2. ФОРМУ ПЕЧЕНЬЯ
Разогрейте духовку до 300 F, пока вы формируете печенье. , слегка присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма, вырежьте полумесяц, соберите оставшееся тесто, снова раскатайте и повторите
ФОРМА РУКАМИ: просто разделите тесто на 30-40 шариков (в зависимости от размера печенья).
Слегка разгладьте, а затем сформируйте тесто в форме полумесяца с помощью пальцев.
3. ВЫПЕКАНИЕ
Поместите противень, третью решетку сверху и выпекайте 25-30 минут или пока они не станут бледно-золотистыми. и слегка коричневый снизу
Золотисто-бледный сверху и золотисто-коричневый снизу
4. ОХЛАЖДЕНИЕ
Дайте печенье остыть в течение примерно 3 минут на подставке для охлаждения
5. СЛОЙТЕ САХАРОМ
Окуните печенье в сахарную пудру, пока оно еще теплое, и затем дайте ему полностью остыть. перед хранением в герметичной таре
1.Используйте сливочное масло хорошего качества
Аромат масла будет сиять в вашем печенье
2. Используйте сахарную пудру в тесте для печенья
Я использую сахарную пудру вместо обычного белого сахара в тесте для печенья, так как оно дает таяние. текстура рта
3. Используйте яичные желтки комнатной температуры.
Это предотвратит свертывание масла при взбивании яиц.
4. Покройте еще теплое печенье сахарной пудрой
Сахарная пудра будет “ лучше прилипать к печеньям, когда они тёплые
1.ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАЖДЕНИЕ
После того, как вы покроете их сахарной пудрой, не забудьте дать им полностью остыть на решетке для охлаждения. Вы можете оставить их на прилавке до следующего дня. Это предотвратит «потоотделение» печенья.
2. ПЕРЕМЕСТИТЬ В КОНТЕЙНЕР В ВОЗДУХЕ
Переместите печенье в герметичный контейнер, и его можно хранить при комнатной температуре около 1 недели.
Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!
Kue Putri Salju (Белоснежное печенье)
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час 20 минут
Порции 30-40 печенья
Состав
0.25×0.5x1x2x3x
- 170 гр сливочного масла около 3/4 стакана, размягченного
- 60 гр сахарной пудры около 1/2 стакана
- 2 яичных желтка комнатной температуры
- 100 гр миндальной муки около 1 стакана или мелко нарезанных орехов пекан или грецких орехов
- 50 г кукурузного крахмала около 6 столовых ложек
- 20 г сухого молока около 4 чайных ложек
- 200 г универсальной муки около 1 + 2/3 стакана
Инструкции
Сливочное масло и сахарная пудра на низкой скорости. По одному добавьте яичные желтки.Добавьте измельченные орехи, кукурузный крахмал и сухое молоко и взбивайте еще минуту. Постепенно добавляйте универсальную муку 3 порциями до однородной массы. Чистыми руками продолжайте перемешивать, чтобы получилось нелипкое тесто. Разделите тесто на две части. Оберните каждую пластиковую пленку и затем охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут или до 24 часов.
Разогрейте духовку до 300F. Выстелите противень пергаментной бумагой или смажьте противень маслом. Посыпьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством муки.Достаньте одно тесто из холодильника. Если у вас есть форма для печенья в форме полумесяца, раскатайте тесто до толщины примерно 1 см и с помощью формочки для печенья вырежьте форму. Если у вас нет формочки для печенья, просто разделите тесто на 30-40 шариков (в зависимости от размера печенья). Слегка разгладьте тесто и придайте ему форму полумесяца пальцами. Когда выпечется первый противень, переходите к следующему тесту.
Выпекайте печенье по одному, чтобы получить наилучший результат.Поместите противень, третью решетку сверху и запекайте 25-30 минут, пока они не станут бледно-золотистыми сверху и слегка коричневыми снизу. Дайте им постоять около 3 минут, а затем окуните их в сахарную пудру, пока они еще теплые, а затем дайте им полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере
ПРОВЕРИТЬ БОЛЕЕ 50+ КИТАЙСКИХ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ
Маленькие южные мукомольные фабрики борются за своих пекарей
Если вы ищете сексуальную еду, то мукомольная мельница вам не подходит.
Обычно они расположены на окраине города рядом с удобными транспортными средствами, такими как железнодорожные пути и четырехполосные шоссе, они построены не для красоты. Возвышающиеся силосы, пыльные погрузочные доки и промышленные здания имеют форму того, что они делают: принимают грузовики с пшеницей. Измельчите это. Отправьте это.
В крошечном Хендерсоне, ветхом уголке городка в 40 милях к северо-востоку от Роли, Скотт и Хантер Хартнесс поставили свои жизни на свою мельницу. Поскольку американская мука превратилась в товар, который был поглощен стремлением к конгломератам и гигантским продовольственным компаниям, Sanford Milling Хартнесса — это редкость, одна из немногих оставшихся в стране семейных фабрик.
Имея всего 20 сотрудников, они производят три марки низкопротеиновой муки из мягкой пшеницы, которая имеет решающее значение для создания традиционных южных деликатесов, таких как печенье и пирожные: Daily Bread, который в основном используется домашними пекарями, и Snow Flake and Hartness Choice. , используется в сфере общественного питания, в том числе в популярных ресторанах, таких как Flo’s Kitchen в Уилсоне и Sunrise Biscuit Kitchen в Луисбурге. Если вы когда-нибудь проезжали через дорогу в Бисквитвилле, вы ели муку Sanford Milling.
«Мы делаем муку XIX века», — говорит Хантер Хартнесс.«Мы стараемся, чтобы технология была простой.
«Чем проще, тем лучше».
Шесть лет назад Скотт Хартнесс написал The Observer в разгар хлебного кризиса: «Исчезновение муки Red Band», любимой в семье Каролины с 1920-х годов. Сделанный из мягкой озимой пшеницы, выращенной на юге страны, специально для печенья, корок для пирогов и нежных пирогов, он имел преданных поклонников в регионе. Но для нового владельца, компании J.M. Smuckers Corp. из Огайо, это был нишевый продукт. В 2009 году Smuckers прекратил выпуск Red Band, чтобы сосредоточиться на своем крупнейшем южном бренде White Lily.
По всей Северной Каролине завыли пекари. Письма, электронные письма и звонки сыпались в The Observer: Наши пирожные с фунтом липкие, а не пушистые. Наше печенье — хоккейные шайбы.
И посреди этого мы получили электронное письмо от Скотта Хартнесса.
«Я очень хочу, чтобы повара попробовали некоторые из местных брендов и поняли, что есть еще мука, которую раньше использовали наши бабушки», — написал он. «И это выращивается и перемалывается на месте».
Культура, запеченная в наших душах
Мука кажется такой простой.Это просто перемолотая, просеянная пшеница. Вы выливаете его в миску, чтобы получилась корочка для пирога, выкладываете в чашку для партии печенья, взбиваете с маслом, яйцами и сахаром для торта.
Но это не просто белый порошок. Наша мука формирует нашу пищу так же точно, как пекарь лепит буханку хлеба.
В некоторых частях страны лучше всего растет твердая яровая пшеница. Он богат белком, поэтому в тесте из него образуется много эластичных лент глютена, которые идеально подходят для хрустящего хлеба.
На юго-востоке лучше всего растет мягкая красная озимая пшеница. Колонисты привезли его с собой из Европы и посадили на всем восточном побережье, но особенно на юге. Ее называют озимой пшеницей, потому что она любит немного холода, но не слишком сильно. Посадите его в ноябре, и он будет медленно расти, развиваясь под землей, до поздней весны, пока не выпустит побеги высотой по пояс, увенчанные красными зернышками.
Ядра такие мягкие, что их можно прогрызть. Измельчите их, и вы получите муку с низким содержанием белка.С меньшим количеством белка он вырабатывает меньше глютена, что делает его идеальным для мягкой выпечки.
«В те дни никто не говорил о« белке », — говорит Гленн Робертс, историк зерна и предприниматель в области пищевых продуктов, стоящий за Anson Mills в Колумбии. «Фермеры сказали бы:« Я выращиваю бисквитную пшеницу ».
Для наших дедушек и бабушек мука была тем, что приносили с ближайшей мельницы. Люди пекли на ощупь, приспосабливаясь к каждой партии.
«На каждом перекрестке была мельница, — говорит Скотт Хартнесс. «Проезжайте по стране и посмотрите на названия — Something Mill Road.’”
Но за последние 60 лет эта система исчезла, повысилась эффективность консолидации. Чтобы оставаться дешевой, мука стала крупной, и маленькие мельницы превратились в крупные компании. Чтобы производить продукты, которые можно было продавать по всей стране, им пришлось избавиться от идеи региональных стилей выпечки и создать универсальную муку, смешанную из пшеницы с разным содержанием белка.
Надежно. Это униформа. Но определенно не региональный.
Сохранение в семье
Из тысяч небольших мельниц в конце 19 века в настоящее время насчитывается 119 фабрик, принадлежащих небольшой группе компаний.В США всего 35 заводов, находящихся в независимом владении, в Северной Каролине их шесть.
Прадед Скотта и Хантера Хартнесса начал с деревянной мельницы возле Шелби в 1870-х годах, перемалывая кукурузу и пшеницу. Их дед переехал в Сэнфорд, в центре штата, в 1924 году и открыл большую мельницу, которая сгорела в 1947 году.
«Моему отцу было 12, 13 лет, — говорит Скотт. «Он думал, что это конец света». Но это оказалось лучшим, что могло случиться.На следующий день их дедушке предложили купить более новую, более современную мельницу в Хендерсоне.
Мальчики Хартнесса проводили лето, толкая веники и размахивая лопатками, их пот смешивался с мукой в воздухе, делая тесто на руках.
В колледже Скотт не хотел иметь ничего общего с фрезерованием. Он получил художественное образование и стал продавцом ювелирных изделий. Он тупой и разговорчивый, прирожденный продавец. Хантер тихий и аналитический. Он любил мельницу и ее сложности.
Хантер, которому сейчас 50, получил ученую степень по фрезерованию и вернулся, чтобы управлять мельницей.53-летний Скотт со временем понял, что может продавать все, что угодно, даже муку. Они объединились, чтобы вести бизнес: Скотт боролся с продажами и заказами, а Хантер содержал в рабочем состоянии фабрику — шестиэтажную коллекцию чугунного оборудования, деревянных бункеров и нейлоновых просеивателей.
Хантер любит говорить, что все знают, как делают мебель: вы начинаете с дерева, распиливаете его на доски, прибиваете гвоздями. Объяснить муку труднее.
«Никто не знает, как делают муку».
Современный фрезерный станок не изобрел ни один человек.Это набор оборудования и процессов, которые различаются от компании к компании. Даже когда вы идете через мельницу, чтобы посмотреть, за ней трудно уследить:
Она начинается снаружи, на погрузочной платформе, куда почти каждый день прибывают трейлеры с красной пшеницей со всей Северной Каролины.
Когда приходит пшеница, она просыпается через решетку и проходит под зданием, где начинает свой путь через мельницу: просеивается, чтобы отделить хорошие зерна — гладкие и красные — от полевого мусора и незрелых или битых зерен.
Небольшое предприятие не может позволить себе расточительство, поэтому шелуха и отбракованные ядра перемалываются в корм для животных вместе с побочными продуктами, такими как отруби. (У него также есть последователи среди самогонщиков, которым нравится смешивать его с кукурузой, чтобы сформировать колпачок на заторе, чтобы удержать дрожжи.)
Хорошие зерна замачивают в воде на восемь часов, чтобы размягчить их. взрываются, проходя через ролики. Пневматические трубки выстреливают ядра вверх на верхний этаж, а затем вниз:
Мимо роликов — тяжелые стальные скалки, которые движутся с разной скоростью, раскатывая ядра, как книга.Продувка трубок вверх и вниз, разделение измельченной пшеницы на потоки крахмала, отрубей и зародышей, называемых промежуточными продуктами. Через просеиватели — большие шкафы, в которых хранятся стопки экранов с отверстиями тоньше человеческого волоса. Они трепещут, как сундуки в спальне, танцующие хула, встряхивая молотую пшеницу через сетки, чтобы разделить ее на мелкий порошок.
Хантер Хартнесс вытаскивает мельничное пятно, кусок металла размером с ладонь, отполированный до блеска, как зеркало, и вставляет его в разные трубки, вытаскивая груды, чтобы показать муку на разных стадиях, от желтой до серой и от яичной скорлупы, как созданы разные сорта муки.
По его словам, фрезерование — это секретный бизнес. Он счастлив проводить посетителей по своей мельнице, но многие мельницы этого не делают.
«Мир фрезерования предпочел бы, чтобы это было так», — говорит он.
«Наша ниша — это то, что мы делаем это медленно. Вы можете увидеть, что здесь делают. Это действительно искусство ». Хартнесс предпочитает измельчать медленнее, потому что это снижает температуру. По его словам, холодный помол сохраняет больше вкуса.
Red Band было снято с производства примерно в то же время, что и первоначальная мельница для White Lily в Ноксвилле, штат Теннеси., был закрыт. Бренд переехал в Огайо. В то время как компания Smuckers заявляет, что ничего не изменилось в том, как производится белая лилия, пекари с тех пор обсуждают это. Изменилось ли это, или это просто восприятие?
Хантер Хартнесс считает, что любое изменение, от места выращивания пшеницы до оборудования, которое вы используете на мельнице, неизбежно приведет к получению другой муки.
«Мы могли бы закрыть и сделать Snow Flake в Толедо, и это было бы не то же самое.
«Положить на полку Red Band?» Он качает головой.
Новый день выпечки
Во многих отношениях Северная Каролина переживает возрождение выпечки. С большим интересом к местным продуктам питания и устойчивому сельскому хозяйству растет интерес и к ремесленному производству продуктов питания. Эксперименты проводятся по всему штату, от попыток выращивания твердой, высокопротеиновой пшеницы до помола камня.
«В Северной Каролине гораздо более жизнеспособная деятельность, — говорит Гленн Робертс. «Есть гораздо больше перспективных идей».
Робертс, который разносил рис Carolina Gold и крупу Энсона Миллса по всему Нью-Йорку, пытается вернуть семейную реликвию белую пшеницу, исчезнувшую из Каролины в 1800-х годах.В штате он находит большой интерес к выращиванию различной пшеницы для создания муки для специальной выпечки.
Одной из таких мельниц является «Каролина Граунд», мукомольная мельница из камня в Эшвилле. Дженнифер Лапидус начала его создавать ремесленную муку для пекарен, таких как LaFarm в Роли и Carolina Artisan Bakery недалеко от Шарлотты, а также для домашних пекарей, которые достаточно заботятся о том, чтобы заказывать пакеты через Интернет и платить за доставку.
«Мы запустили мельницу, чтобы соединить фермера и пекаря на юго-востоке», — говорит она.«В итоге я провожу часть каждого дня, общаясь с людьми по всей стране, которые пробуют наши муки. Они присылают мне фотографии того, что делают ».
Тенденции в выпечке опровергают идею о том, что можно создать один вид муки, который будет работать на все. Пшеница неоднородна, и мука тоже. В то время как внимание уделяется органически выращенной пшенице и муке из каменного помола, старые сорта муки из мягкой пшеницы не получили такого внимания. Но некоторые люди начинают осознавать ценность наличия множества видов товаров.
Наличие множества разновидностей растений создает биоразнообразие. Наличие множества региональных брендов создает своего рода биоразнообразие супермаркетов, сохраняя региональный колорит традиционных стилей приготовления пищи.
«Местность — это прозрачность, осведомленность о происхождении вашей еды», — говорит Джо Линдли, который перемалывает органическую муку в Lindley Mills недалеко от Грэхема. «Для страны лучше, чтобы было много мелких производителей».
Муку Хартнесса сложно найти в магазинах. Их нет даже в некоторых местных магазинах.Но вы можете найти их бренды в карманах по всему штату, особенно в небольших сетях, таких как Piggly Wiggly и IGA. Они также используются коммерческими пекарями. Шеф-повар Эми Торнквист из магазина Watt’s Grocery в Дареме использует только Hartness Choice, привычка, которая появилась, когда она работала в Crook’s Corner в Чапел-Хилл в колледже.
«Я один из тех, кто придерживается старой закалки», — говорит Торнквист. «Я не использую фасонную муку. Мука действительно особенная. Одна из особенностей Европы заключается в том, что у нее есть около 20 различных видов муки.Он действительно определяет глютен таким образом, которого у нас нет ».
Найти в супермаркетах более мелкие бренды, такие как Snow Flake и Daily Bread, не составит труда. Вы можете обнаружить, что Daily Bread самоподнимается в одном районе, а Daily Bread — универсальным в другом, в зависимости от того, сколько клиентов все еще печет печенье. По словам Хартнесса, более крупным сетям нужны только национальные бренды.
«Мука из муки», — говорит он, покупатели в магазине. «Ну, это не так, не так ли?»
Люди, которые понимали, что такое мука из мягкой пшеницы, исчезают, он говорит: «Все старушки умирают.»
Сделать торт леди счастливой
С тех пор, как Red Band исчез, люди перепробовали все, что угодно. Некоторые добавляют несколько столовых ложек муки для выпечки, например, Swans Down, в обычную муку, такую как Gold Medal, немного снижая уровень белка. Другим не нравится этот вариант, они говорят, что «Лебединый пух» придает крахмалистый привкус.
Кэти Диксон из Шарлотты — домашний пекарь настолько серьезный, что поклонники называют ее Торт-леди. Она использует рецепт торта со сметаной, который подарила ей тетя в 1969 году, когда она вышла замуж.Сейчас она вдова, но до сих пор делает этот торт на свадьбу, для друзей, для своих детей.
Раз в месяц она берет пирог с фунтом в «Поддерживающие жилищные сообщества», небольшой комплекс на Норт-Дэвидсон-стрит, где бездомным людям помогают начать новую жизнь. Они используют его, чтобы отпраздновать день рождения в этом месяце.
После того, как они поют «С Днем Рождения», мужчины тасуются к кусочку торта Диксон, плотного, но нежного, покрытого белой глазурью, испеченного на 18-дюймовой форме для торта, которую она ела много лет.
Диксон был преданным потребителем муки Red Band. Когда он исчез, ей пришлось начать экспериментировать.
«Я попробовал Золотую медаль. Я попробовала «Пилсбери», «Южное печенье» и «Лебединый пух». Я даже буквально 27 раз просеивал южный бисквит. Это не одно и то же. Просто у каждой муки разный вкус и разная текстура ».
Какое-то время Диксон делала торты полностью из муки для торта «Лебединый пух» — дорогой выбор: 3,79 доллара за двухфунтовую коробку против 3,59 доллара за 5 фунтов Белой лилии.
Несколько месяцев назад, после поездки в Восточную Северную Каролину, чтобы посетить Сэнфорд Миллинг, Обсервер передала ей мешки со снежинкой, которые мы привезли. Она была в восторге. Даже друзьям она дала муку, чтобы заметить разницу.
«Я делаю из него все свои торты. Обожаю муку. Знаете, вы можете отличить муку, просто посмотрев и взяв ее большим и указательным пальцами. Он очень легкий ».
Это то, что помогает братьям Хартнесс.
«Мы выигрываем», — говорит Скотт Хартнесс. «Мы должны быть статистикой».
Иногда разница между хорошим тортом и отличным пирогом неуловима. Можете ли вы определить разницу, просто изменив марку муки? Мы собрали пять марок универсальной муки: Gold Medal, Snow Flake Short Patent, Hudson Cream Short Patent, Southern Biscuit и White Lily. Мы использовали тот же рецепт, классический пирог с фунтом в холодной печи из «Дар южной кулинарии» Эдны Льюис и Скотта Пикока.
Мы использовали одну и ту же трубку и взбивали все ингредиенты одинаковое количество времени.
Результат? Из муки с низким содержанием белка получались пирожные, которые поднимались заметно выше и с гораздо более мягкой текстурой.
Золотая медаль универсального назначения: Получился самый маленький торт с подъемом всего 2 1/2 дюйма. Корочка была гладкой и плотной, а текстура торта была очень плотной, с небольшим промежутком между крошками.
Короткое патентное изделие Snow Flake и универсальное южное печенье: Оба торта поднялись до 2 3/4 дюйма в высоту.У каждого была более рыхлая структура и более мягкая текстура с более мягкой коркой.
Белая лилия универсального назначения: Торт поднялся на долю дюйма выше, до 2 5/8 дюйма. Как и торты Snow Flake и Southern Biscuit, он имел более мягкую текстуру и был заметно более пористым.
Hudson Cream Short Patent: Мы были удивлены, обнаружив эту муку, сделанную в Канзасе из мягкой озимой пшеницы Среднего Запада, в Food Lion в районе Шарлотты. Пирог, приготовленный из него, поднялся на целых 3 дюйма и покрылся самой коричневой корочкой.Внутренняя текстура была похожа на Snow Flake, Southern Biscuit и White Lily.
ADM, Шарлотта. Часть общенациональной сети мельниц, перерабатывающих муку для компании Archer Daniels Midland.
Бартлетт Миллинг, Стейтсвилль. Принадлежит компании из Канзас-Сити, штат Миссури, производит муку и корма для животных.
BayState, Mooresville. Часть общенациональной сети, базирующейся в Куинси, штат Массачусетс, которая производит различные сорта муки, включая ржаную, органическую, а также муку со средним и высоким содержанием белка.
Boonville Flour and Feed, Boonville. Каменная мельница к северо-западу от Уинстон-Салема, которая производит кукурузную муку и крупу Дэниела Буна и нашу лучшую простую и самоподнимающуюся муку.
Каролина Граунд, Эшвилл. Мельница с холодным камнем, которая производит цельнозерновой хлеб, кондитерские изделия и ржаную муку из сертифицированной органической пшеницы с южных ферм.
Линдли Миллс, Грэм. Основанный на территории каменной мельницы, основанной в 1755 году и теперь принадлежащей потомкам первоначального строителя, он производит специальную органическую муку для ресторанов и пищевых компаний, в том числе большую часть органической муки короля Артура и муку, используемую в кренделях Newman’s Own.Он также производит органическую муку из пророщенных цельнозерновых продуктов.
Старая мельница Гилфорда, Ок-Ридж. Отреставрированная водная мельница на каменном помоле, построенная в конце 18 века, она производит кукурузную муку и муку, в том числе полбу, цельнозерновую, рожь, самоподнимающуюся и универсальную.
Ренвуд Миллс, Ньютон. Ранее Мидстейт. Производитель муки и смесей для выпечки с низким содержанием белка, включая бренды Southern Biscuit и Tenda-Bake. Южный бисквит чаще всего встречается в местных супермаркетах как самоподнимающаяся мука, хотя также производится универсальная мука.
Сэнфорд Миллинг, Хендерсон. Maker of Daily Bread, Snow Flake Short Patent и Hartness Choice самоподнимающаяся мука с низким содержанием белка, как для супермаркетов, так и для коммерческой выпечки. Самоподъемный хлеб Daily Bread можно найти в некоторых местных магазинах; Snow Flake в основном встречается в восточной части Северной Каролины.
Для тестирования пяти марок муки мы использовали классический рецепт из «Дар южной кулинарии» Эдны Льюис и Скотта Пикока. В оригинальных рецептах торта за фунт не использовалась ни пищевая сода, ни разрыхлитель.Они получили подъем от воздуха, вбитого в масло и яйца. Запуск пирога в холодной духовке и повышение температуры в несколько раз позволяет пирогу медленно подняться, не образуя корки до того, как он полностью поднимется.
1 стакан (2 палочки) холодного несоленого масла
1 2/3 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
5 больших яиц, комнатная температура
2 1/4 стакана просеянной муки
1 столовая ложка ванили экстракт
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
Смажьте маслом и мукой дно и стенки 9-дюймовой трубчатой кастрюли.Взбивайте масло электрическим миксером на среднем или медленном режиме в течение 5 минут, пока оно не станет воскообразным и блестящим. При работающем миксере медленно добавьте сахар и соль. Продолжайте взбивать, время от времени очищая миску, пока она не станет легкой и пушистой, около 5 минут.
Взбить яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. После добавления третьего яйца добавьте 2 столовые ложки муки, чтобы тесто не расслоилось. Добавьте оставшиеся яйца. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте оставшуюся муку четырьмя порциями, стараясь не перемешать слишком много.Осторожно смешайте с ванильным и лимонным соком.
Выложите тесто ложкой в подготовленную сковороду и осторожно опустите на стол, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха. Пирог поставить в холодную духовку и выставить температуру 225 градусов. Выпекать 10 минут, затем увеличить температуру до 300 градусов и выпекать 20 минут. Наконец, увеличьте температуру до 325 градусов и выпекайте от 20 до 30 минут, пока тестер для торта или длинная деревянная кирка, вставленная в середину, не выйдет чистым.
Достаньте из духовки и охладите на решетке в сковороде в течение 5 минут.Проведите длинной лопаткой или ножом по бокам, чтобы ослабить торт, затем переверните на решетку и полностью остудите.
Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер
Snow Playdough
В прошлом месяце Granola Girl выбрала снежную тему для своего дня рождения. Я планировал сделать снежное пластилин для всех гостей вечеринки и отправить его домой вместе с формочкой для снежинок для вечеринки. К сожалению, ее вечеринка выпала на неделю из-за экстренной операции на аппендиксе Snuggle Puppy, поэтому пластилин не был приготовлен вовремя.Я все еще очень хотел сделать это, чтобы мои дети могли играть, поэтому только на этой неделе я выложил пластилин с некоторыми другими предметами и пригласил детей прийти и поиграть.
- 1 стакан муки
- 1/2 стакана соли
- 2 ст. винный камень
- 1 ст. масло
- 1 ч. или более белая жидкость цвета
- 1 стакан воды (кипящей при использовании метода KitchenAid)
- глиттер серебряный
Инструкции по использованию метода KitchenAid:
- Положите сухие ингредиенты в миксер KitchenAid.
- Добавьте масло и жидкость белого цвета и начните перемешивание с помощью плоской лопатки.
- Пока он перемешивается на самом низком уровне, добавьте кипящую воду.
- Добавьте серебряный блеск. Мешайте, пока не получите желаемую консистенцию пластилина.
- Выньте тесто из миксера и месите его примерно полминуты.
- После охлаждения храните его в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.
Инструкции по использованию плиты:
- Смешайте сухие ингредиенты в кастрюле.
- Добавьте масло, воду и жидкость цвета.
- Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, не забудьте очистить боковые стороны и дно.
- Готовьте, пока тесто не превратится в шар.
- Снять с огня.
- Поместите пластилин на кусок вощеной бумаги.
- Замесить.
- Добавьте в этот момент блеск. Замесить.
- Дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.
Snow Playdough Приглашение в игру:
Я установил формочку для печенья из снежинок, штамп из снежинок, конфетти из снежинок, штифты из снежинок, сосновые шишки, окрашенные серебристой краской (это должен делать взрослый), и маленького пластмассового снеговика с пластилином.Как всегда, дети были намного изобретательнее, чем я когда-либо мог, и придумывали идеи, о которых я даже не догадывался.
Наши соседи переиграли, и мистер В. подумал о том, чтобы использовать сосновую шишку в качестве штампа, чтобы создать узор на пластилине. Такая классная идея! Маленькая мисс Дж. Использовала формочку для печенья, а на внутренней стороне вырезанного выреза она использовала штамп в виде снежинки. Результат был таким красивым.Танцующая королева сделала пятиъярусный снежный торт, увенчанный двумя пластиковыми снеговиками и украшенный металлическим конфетти.У меня есть фотография, но она была настолько расплывчатой, что даже редактирование не помогло ее спасти (я все еще пытаюсь понять свою камеру!), Так что вам просто нужно использовать свое воображение, когда дело доходит до снежного торта для лепки.
Присоединяйтесь к нашей бесплатной серии электронных писем, состоящей из 5 частей, «Сенсорные решения и мероприятия» и получите наши простые справочные карточки «Поведение сенсорной системы».
Ознакомьтесь с некоторыми из наших других приглашений для игры в пластилин:
Playdough успокаивающий с ароматом лаванды
Рождественское пластилин с ароматом мяты
Пикантный весенний галет с мукой из эйнкорнов — Seattle Urban Farm Company
Пикантный весенний галет
Честно говоря, в эти пикантные галеты можно положить что угодно, поэтому они идеальное блюдо для домашнего огородника.Ниже приводится рецепт, который я приготовил из ингредиентов из своего весеннего сада, но через несколько дней после приготовления этого я приготовил еще один, используя капусту вместо цветной и швейцарский сыр вместо пармезана … вы поняли! Поиграйте!
Я приготовил этот рецепт, используя муку Einka от Bluebird Grain Farms, небольшого производителя органического зерна и муки небольшими партиями. Мы все поддерживаем небольшие семейные фермы, поэтому я был взволнован, когда обнаружил эту экологически чистую и ароматную муку.Он также обладает низким содержанием глютена, что облегчает его переваривание и нравится тем, кто страдает чувствительностью к глютену.
1 Самая легкая корочка для пирога, когда-либо использовавшая муку Einka Bluebird Grain Farms (см. Ниже)
1 средний желтый лук, нарезанный ломтиками
4 дольки чеснока, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
1 1/2 стакана романеско или цветной капусты, нарезанные и нарезанные на кусочки 1/4 дюйма
1/4 стакана свежего лущеного гороха
1/4 стакана снежного горошка, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма
1/4 стакана сыра Пармезан или другого острого твердого сыра
1-2 столовые ложки оливок масло
соль и перец
1 яйцо для мытья яиц
5 лоз гороха для украшения (по желанию)
Разогрейте духовку до 425ºF.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Добавьте оливковое масло в сотейник (я использую 12-дюймовый чугун) на среднем огне.