Мясных: Лидеры мясной индустрии. Топ-25 крупнейших производителей мяса — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Содержание

Презентация мясных новинок шашлычного сезона – глазами участников КуулКЛЕВЕР

6 мая 2014 года состоялось очередное яркое событие в жизни КуулКЛЕВЕР - презентация-дегустация новинок теплого сезона. Бренд-менеджер МЯСНОВЪ Анастасия Богданова и шеф-повар одного из лучших нижегородских ресторанов рассказали нижегородским сотрудникам МЯСНОВЪ о наших главных весенних новинках, поделились секретами их приготовления, провели небольшой экскурс в историю их создания.

Вниманию членов Команды Умных Успешных Людей были представлены: 

- ароматный шашлык из говядины,

- пикантные свиные ребрышки для барбекю,

- пряное сациви из курицы, 

- нежное фрикасе из курицы с цукини.

Это уже вторая подобная встреча. Цель таких «вкусных» презентаций – детальное знакомство сотрудников МЯСНОВЪ с новинками, которые наши эксперты традиционно разрабатывают к новым сезонам.

Какие открытия сделали для себя наши дегустаторы? Что больше всего запомнилось и понравилось? Что хотелось бы изменить в будущем, чтобы подобные встречи проходили еще интереснее и продуктивнее? Эти вопросы мы задали гостям мероприятия.

Александра Иклюкова, управляющий МЯСНОВЪ 49 (Дзержинск)

Очень интересная встреча! Всё, что "унесла" с этой презентации, пересказала своим продавцам, и они тоже заинтересовались: как, оказывается, по-разному можно приготовить наши новинки! Практически каждую можно использовать и как базовое "пикниковое" блюдо, и как компонент привычных домашних блюд. Наши продавцы с энтузиазмом рассказывают о новинках покупателям, продукция стала еще лучше продаваться. 

Лично мне и моей семье очень нравится фрикасе из курицы с цукини – вкусное и легкое летнее блюдо, часто покупаю его на ужин. Шеф-повар рассказал, как можно интересно его приготовить – например, запечь под сливочным соусом. "Играя" с добавлением различных гарниров (рис, гречка, макароны), запекая или обжаривая на шпажках (да-да, фрикасе легко превращается в шашлычок!), можно каждый день удивлять близких новым блюдом!

Что касается формы подачи материала, то мы просим по возможности учесть на будущее следующий нюанс: хотелось бы, чтобы повар готовил новинки непосредственно при нас – как это было на осенней презентации. Рассчитываю, что подобные мероприятия будут проходить регулярно!

Елена Папазян, специалист по поддержке конкурсных программ

Было приятно еще раз встретиться с шеф-поваром - профессионалом своего дела, человеком который любит и умеет превращать продукты во вкусные блюда. Андрей поделился с нами простыми хитростями, как можно не просто вкусно приготовить мясо, но и сделать этот процесс интересным. 

Дано: один продукт МЯСНОВЪ. 

Результат фантазии повара: несколько абсолютно разных блюд на столе. 

Именно это понравилось больше всего! Как можно подать сациви из курицы? – и как самостоятельное горячее, и как холодную закуску к пиву, и в свежем весеннем салате с огурцами и сметаной, и как компонент плова! А пикантные свиные ребрышки прекрасны не только обжаренными на гриле или сковороде, но и в наваристом гороховом супе! 

 

Ольга Тимошенкова, менеджер по рекламе МЯСНОВЪ 

Лично для меня особенно полезными оказались рекомендации по приготовлению наших новинок. Дома, следуя этим инструкциям, я готовила сациви из курицы, ребрышки барбекю и фрикасе из курицы с цукини. Результат был таким же – прекрасным! Особенно понравилось сочетание куриного фрикасе (это действительно хит сезона!), овощей и сливок.

Также я часто покупаю свиные ребрышки и просто обжариваю их на сковороде. Мой муж от них просто в восторге! "Достойная альтернатива моей любимой свинине в маринаде "Авиньон"!" - говорит он.

Юлия Лифанова, методист по обучению ОТДОХНИ

Вы заметили, какими нарядными пришли на презентацию наши сотрудницы? Как правило, мы видим их в магазинах в форме, а здесь все показали, насколько они красивы и обаятельны. Такая подготовка к встрече говорит о том, насколько они заинтересованы в подобных встречах. 

Также хочу отметить выбор места для проведения презентации: приятное светлое кафе, с любого столика в котором было хорошо видно и слышно.

Важный фактор успеха семинара – участие в нем Анастасии Богдановой. Каждый раз, когда она рассказывала о каком-либо продукте, я думала: "Нужно обязательно зайти в магазин и купить". Было заметно, что любовь к нашей продукции передалась всем участникам встречи. В дуэте с ней отлично работал и шеф-повар Андрей – настоящий любимец публики: он поведал много интересного о приготовлении мяса. Открытием для меня стало, например, что сациви можно использовать при приготовлении плова. Дома обязательно попробую!

Армен Габриелян, методист по обучению МЯСНОВЪ

Прекрасная презентация! Уютный ресторан "Олива", опытный шеф-повар и изысканные новинки сезона сделали встречу яркой и запоминающейся. 

Шеф-повар рассказал много интересного о способах приготовления новинок, а также о сочетании различных соусов и мясных блюд. Так, например, вкус сациви можно сделать еще более многогранным, подав его клюквенным соусом, ткемали, сацебели или с хреном. Заряд эмоций, много новой информации, полезный раздаточный материал – всё это очень важно и нужно нашим продавцам, да и просто всем желающим готовить мясные блюда. Особенно приятно, что наши замечательные коллеги – управляющие магазинами МЯСНОВЪ - могут знакомиться с новинками ассортимента именно в форме презентации-дегустации.  

Марина Калмыкова, оператор справочной службы КеГеЛьБУМ-инфо

Очень понравились мясные новинки - всё вкусно и достаточно легко в приготовлении. 

Понравилось место проведения презентации: уютное светлое кафе, отличная организация дегустации – спасибо тем, кто обо всём этом позаботился! Шеф-повар подробно рассказывал о блюдах, о способах их приготовления, отвечал на вопросы. Очень ценная и полезная информация для меня и моей работы в справочной КеГеЛьБУМ-инфо!

Kamis — 7 невероятных мясных рулетов

Что может быть сытнее и вкуснее блюд из мяса? Особенно актуальны они осенью и зимой, когда организму нужно все больше сил и энергии. Если нужно удивить гостей или хочется попробовать что-то необычное, лучше всего изучить рецепты мясных рулетов и выбрать тот, который точно подойдет по вкусу и украсит любой праздничный стол.

Рулет из фарша, ветчины и сыра полпеттоне

Среди рецептов мясных рулетов полпеттоне занимает особое место. В переводе с итальянского языка полпеттоне означает «большая котлета». Но этот рулет куда сложнее и интереснее обычной котлеты.

Для приготовления итальянского блюда нам потребуются:

мясной фарш – 500 г (лучше всего подойдет фарш из индейки)

колбаса вареная – 200 г

домашние колбаски – 200 г

ветчина – 100 г

бекон – 150 г

яйцо куриное – 1 шт.

сыр пармезан – 50 г

сыр твердый – 100 г

молоко – 125 мл

хлеб белый черствый – 75 г

соль

перец черный молотый Kamis

мускатный орех.

Сначала необходимо нарезать черствый хлеб и замочить его в молоке. Вареную колбасу нужно порезать на мелкие кубики, а сыр пармезан натереть на терке. Затем в одной посуде нужно смешать фарш с домашними колбасками, добавить туда колбасу, отжатый хлеб, яйцо и сыр пармезан.

Получившуюся массу нужно посолить, приправить черным молотым перцем Kamis и тертым мускатным орехом.

Далее вся масса тщательно перемешивается и выкладывается на бумагу для выпечки, а на нее выкладывается нарезка ветчины, натирается твердый сыр. Затем рулет плотно сворачивается, а края хорошо слепливаются, чтобы не вытекал сыр.

Со всех сторон рулет покрывается беконом, после чего рулет заворачивается в бумагу и помещается на 50 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Затем с него снимается бумага, после чего он вновь отправляется в духовку на 10 минут. И вот наше очень вкусное мясное блюдо готово, можно подавать к столу, нарезав на кусочки около 1 см.

Рулетики из свинины с овощами

Есть рецепты мясных рулетов и значительно меньших размеров. Например, можно приготовить очень вкусные мясные рулетики из свиного мяса.

Для их приготовления потребуются довольно простые и недорогие ингредиенты: свинина, лук репчатый, перец сладкий, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), масло растительное, яйцо куриное, панировочные сухари, а также соль и перец черный молотый Kamis.

Свинину режем и отбиваем. Лук, шампиньоны и перец нарезаем кубиками и обжариваем в небольшом количестве растительного масла, начав с лука и постепенно выкладывая грибы и перец. Начинку приправляем солью и перцем.

Мясо также солим, перчим, после чего добавляем начинку и делаем руками рулетики. Получившиеся рулеты обмакиваем во взбитые с солью яйца и посыпаем панировочными сухарями.

Пару минут обжариваем рулетики со всех сторон, после чего выкладываем в форму и ставим на 10-12 минут в духовку на 200 градусов. Вот и все – наше замечательное горячее блюдо готово, можно звать гостей к столу, не забыв красиво украсить рулетики зеленью!

Рулет из свиной рульки

Очень хороший рецепт вкусного мясного рулета из свинины. Потребуется минимум ингредиентов – свиная рулька, несколько зубчиков чеснока, перец черный молотый Kamis и соль.

Отделяем мясо от кожи, удаляем кость. Затем тщательно обрабатываем мясо чесноком, солью и перцем и выкладываем на кожу. Сворачиваем сам рулет и заматываем в пищевую пленку.

Далее рулет маринуется сутки в холодильнике, затем варится 4-5 часов. Главное – не доводить воду до кипения. Спустя 5 часов домашняя ветчина готова. Такое блюдо подойдет к любому поводу – и на праздничный стол, и как закуска для дружеской встречи.

Рулетики из курицы с сыром

Кроме свинины, в качестве основы для мясных рулетов идеально подходит курица. Так, из куриной грудки можно приготовить очень вкусный рулет. Нам потребуются куриное филе, твердый сыр, сочная зелень, чеснок, мука, растительное масло, соль и перец черный молотый Kamis по вкусу.

Куриное филе режем и отбиваем, солим, перчим и обрабатываем измельченным чесноком. Сочетание чеснока и перца придает мясу пряный и острый вкус.

Затем займемся начинкой. На каждый кусочек мяса выкладываем около 1 столовой ложки тертого сыра и зелень. Далее сворачиваем кусочки филе в рулетики.

Обваливаем каждый получившийся куриный рулет в муке и обжариваем в растительном масле. Можно подавать блюдо к столу.

Рулет из куриных субпродуктов

Далеко не каждая хозяйка готовила в своей жизни рулет из потрошков. Но и из куриных сердец и желудков можно приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства.

Нам потребуются мясная подчеревина, куриные сердца, желудочки кур, лук репчатый, морковь, соль, перец черный молотый Kamis, сухари из белого хлеба, молоко, яйца куриные, сливочное масло.

Потрошки отвариваем, лук и морковь обжариваем на сковороде. Затем пропускаем овощи и потрошки через мясорубку, выкладываем на обработанную солью и перцем подчеревину. Добавляем яйца, сухари, сворачиваем подчеревину рулетом.

Получившийся куриный рулет заворачиваем в фольгу и ставим в духовой шкаф на 2 часа. Затем даем остыть и подаем на стол. Очень аппетитно, не правда ли?

Рулет из свинины с капустой и грибами

Тушеная капуста и грибы очень вкусны сами по себе, но если вы хотите получить действительно божественное блюдо – соедините их со свининой.

Рецепт этого мясного рулета схож с предыдущими, только начинять его нужно обжаренными с луком грибами и тушеной капустой. Начинка выкладывается на свиное филе, после чего рулет заворачивается, обмакивается во взбитые яйца и посыпается панировочными сухарями.

Как видим – это довольно простой и весьма сытный вариант мясного рулета, который подойдет на любой случай.

Рулет из говядины

Если вы не едите свинину, либо желаете попробовать новые вкусы, то прекрасной основой для мясного рулета будет говядина. Большинство рулетов из говядины в своем приготовлении схожи с рулетами из свинины, с той лишь разницей, что говядина дольше подвергается термической обработке.

***

В любом случае, не стесняйтесь экспериментировать. Каждый мясной рулет – это не только вкусное блюдо, но и настоящий продукт творчества тех людей, которые его делали. И, конечно, особую изысканность вкуса мясным рулетам придают специи. Если вы уделите внимание и другим разделам нашего сайта, то узнаете, какие специи входят в топ самых полезных и вкусных.

XXVII. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктовв розничной торговой сети 

нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 м2. В остальных магазинах и палатках применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

Наименование мясопродуктов

Нормы естественной убыли, % (круглый год)

первая климатическая группа

вторая климатическая группа

третья климатическая группа

первая группа магазинов

вторая группа магазинов

первая группа магазинов

вторая группа магазинов

первая группа магазинов

вторая группа магазинов

Мясо замороженное:

Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина

Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и другие)

Мясо охлажденное:

Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина

Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и другие)

Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки, замороженное:

Куры, цыплята-бройлеры, кролики

Гуси, утки, индейки и другие

Мясо птицы, упакованное в полимерные пленки, замороженное:

Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки, охлажденное:

Куры, цыплята-бройлеры, кролики

Гуси, утки, индейки и другие

Мясо птицы, упакованное в полимерные пленки, охлажденное:

Головы замороженные

Головы охлажденные

Прочие субпродукты

Полуфабрикаты мясные весовые

Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и вареные мясо, птица, субпродукты и другие)

Жир-сырец замороженный

Жир-сырец охлажденный

Мясопродукты:

Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы, фаршированные, ливерные, кровяные и другие)

Сосиски, сардельки

Колбасы полукопченые

Колбасы варено-копченые

Колбасы сырокопченые

Мясокопчености в оболочке и без оболочки:

Копчено-вареные и копчено-запеченные

Вареные, запеченные и жареные

Шпик свиной и продукты из шпика

Прочие весовые мясные продукты

Технология мяса и мясных продуктов

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Производство мясных консервов в России в 2020 году выросло более чем на 10%

Рынок будет развиваться за счет инноваций и создания немассовых категорий консервированных продуктов, прогнозируют эксперты

По данным Росстата, производство мясных консервов в России в 2020 году выросло по сравнению с показателем 2019 года более чем на 10% — до 736,3 млн усл. банок (муб). Аналогичную динамику роста в прошлом году продемонстрировало и потребление мясных консервов, которое составило около 5 банок на душу населения.

«С 2015 года наблюдается постоянный рост производства со средним темпом 10% в год, что, возможно, объясняется улучшением обеспечения вооруженных сил и ростом запасов Росрезерва, — отметил руководитель Центра отраслевой экспертизы „Россельхозбанка“ Андрей Дальнов. — В 2020 году к этому добавился эмоциональный всплеск спроса с началом самоизоляции».

Лидерами производства тушенки в прошлом году стали Калининградская (114,4 муб — 15,2% от общего объема), Московская (105,4 муб — 14,3%), Орловская (72 муб — 9,8%), Новгородская (48 муб — 6,6%) и Курганская (45 муб — 6,1%) области. Среди основных регионов — производителей мясных консервов также Липецкая и Ленинградская области, республики Марий Эл и Бурятия, Краснодарский край. По предварительным итогам 2020 года, на топ-10 регионов-производителей приходится до 75% общего объема производства.

«В дальнейшем высокая конкуренция на рынке животного белка, в первую очередь со стороны охлажденного мяса, может влиять на темпы роста спроса на консервированные продукты. Однако инвестиции в новые немассовые категории консервированных продуктов и инновации в сфере консервирования могут поддержать спрос», — отметил Дальнов.

«Ученые нашего института продолжают работы по изучению и совершенствованию режимов стерилизации, изучают новые материалы для тары и упаковки, экспериментируют с новыми видами сырья и его функциональными свойствами, создавая новые, востребованные продукты не только для вооруженных сил, но и всего российского общества», — рассказал руководитель Центра экономико-аналитических исследований ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова Дмитрий Гордеев.

Экспорт мяса и мясной продукции из России в 2020 году вырос на 55% - Экономика и бизнес

МОСКВА, 20 января. /ТАСС/. Экспорт мяса и мясной продукции из России в 2020 году вырос на 55% по сравнению с 2019 годом и составил более 500 тыс. тонн. Об этом говорится в сообщении федерального центра "Агроэкспорт" при Минсельхозе РФ.

"С 1 января по 31 декабря 2020 года Россия поставила на внешние рынки более 500 тыс. тонн мясной продукции, что на 55% выше аналогичного периода 2019 года", - отмечается в сообщении.

По данным экспертов, в денежном эквиваленте отгрузки увеличились на 54%, до $860 млн. "Согласно предварительным данным ФТС, мясная продукция в прошлом году стала лидером по темпам роста экспорта среди шести основных групп продовольственных товаров", - говорится в сообщении. Отгрузки мяса птицы выросли на 41%, до 285 тыс. тонн в физическом выражении и на 32%, до $419 млн в стоимостном. Около 85% этого объема пришлось на части и субпродукты кур ($355 млн), 12% - неразделанные тушки кур ($51 млн). Мяса индейки экспортировано на $13 млн, что в 2,1 раза больше показателя 2019 года.

Экспорт свинины вырос в 1,9 раза и достиг 187 тыс. тонн в физическом выражении и в два раза, до $324 млн в стоимостном. Примерно 22% отгрузок составили свежие и охлажденные туши и полутуши ($70 млн), 18% - замороженные субпродукты ($60 млн).

Продажи говядины за рубеж увеличились в 2,9 раза, до 16 тыс. тонн в натуральном объеме и в 3,3 раза, до $85 млн в денежном. Три четверти экспортированного объема приходилось на обваленное замороженное мясо крупного рогатого скота (КРС).

Куда экспортируется мясо

Как сообщили эксперты, возглавляет список крупнейших покупателей российского мяса Китай с долей 37%. В феврале 2019 года начались поставки мяса птицы в эту страну, по итогам прошлого года они выросли в 1,8 раза, до $265 млн. В 2020 году китайский рынок открылся и для российских производителей мяса КРС, в результате отгруженный объем составил 8,7 тыс. тонн на $48 млн - более половины всего российского экспорта говядины.

Вторую строчку с долей 16% занимает Вьетнам. В конце 2019 года республика открыла свой рынок для поставок российской свинины. В результате экспорт мяса в республику вырос вдвое - до 73 тыс. тонн, а в денежном выражении - в 4,4 раза, до $140 млн. Около 94% этого объема пришлось на свинину.

На третьем месте крупнейших покупателей российского мяса находится Украина с долей 13%. За год отгрузки в соседнее государство оказались на уровне 79 тыс. тонн (+6,8%) стоимостью $108 млн (+4,3%). 62% денежного объема составила свинина, 36% - мясо птицы.

На четвертую позицию поднялся Гонконг, который по итогам года удвоил импорт до $65 млн, преимущественно за счет наращивания закупок свинины. Также в конце 2019 года доступ на рынок Гонконга получили российские производители мяса птицы, в прошлом году были поставлены первые 136 тонн стоимостью $338 тыс.

Замыкает топ-5 покупателей российского мяса Казахстан, увеличивший импорт на 35%, до $52 млн. По странам ЕАЭС статистика представлена за январь-октябрь, поэтому в окончательных данных позиция Казахстана среди импортеров может измениться, добавили эксперты.

Технология мяса и мясных продуктов

Уровень образования: Среднее профессиональное образование

Код: 19.02.08

Форма обучения: Очная

Описание образовательной программы

Учебные планы

Практики

№ п/п Документ Тип практики Размер файла
1 УП ПМ 02
Учебная 183,00 КБ
2 УП ПМ 03
Учебная 188,01 КБ
3 ПП ПМ 01
Производственная 188,32 КБ
4 ПП ПМ 02
Производственная 185,33 КБ
5 ПП ПМ 03
Производственная 190,15 КБ

Аннотации к рабочим программам дисциплин

Федеральные государственные образовательные стандарты

Программы ГИА

мяса | Определение, виды и факты

Мясо , мясо или другие съедобные части животных (обычно домашний скот, свиньи и овцы), используемые в пищу, включая не только мышцы и жир, но также сухожилия и связки.

Мясо ценится как полноценный белковый продукт, содержащий все необходимые для человеческого организма аминокислоты. Мясной жир, который сильно различается в зависимости от вида, качества и нарезки, является ценным источником энергии, а также влияет на вкус, сочность и нежность нежирного мяса.Такие части, как печень, почки, сердце и другие части, являются отличными источниками витаминов и необходимых минералов, легко усваиваемых организмом человека.

Подробнее по этой теме

мясопереработка

мясо для употребления в пищу.

Мясо переваривается несколько медленно, но переваривается 95 процентов мясного белка и 96 процентов жира.Жиры замедляют переваривание других продуктов; таким образом, мясо с разумной долей жира дольше остается в желудке, задерживая чувство голода и давая «выносливость». Экстракты в мясе вызывают выделение слюны и желудочного сока, вызывая желание есть и облегчая пищеварение.

Наиболее широко потребляемое мясо - это говядина, мясо зрелого крупного рогатого скота, который обычно весит от 450 до 540 кг (от 1000 до 1200 фунтов) и дает от 55 до 60 процентов своего веса в мясе. Телятина, мясо телят крупного рогатого скота, намного менее жирно, чем говядина.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Свинья - второй по величине поставщик мяса в мире. На убой свиньи обычно весят от 90 до 135 кг (от 200 до 300 фунтов) и обеспечивают от 70 до 74 процентов этого веса в мясе.

Мясо ягнят и овец производится в гораздо меньших масштабах, чем говядина или свинина (например, менее одной десятой от объема производства крупного рогатого скота). Обычно они весят от 45 до 70 кг (от 100 до 150 фунтов), хотя наиболее избранные ягнята могут весить не более 14–18 кг (от 30 до 40 фунтов) и дают от 48 до 50 процентов своего веса в мясе.

Мясная промышленность, хотя и называется мясной, включает в себя убой животных. Этапы этого процесса обычно включают оглушение, обескровливание, потрошение и снятие шкуры. Затем туши проверяются и сортируются в соответствии с установленными государством стандартами качества.

Обычными методами защиты мяса от бактерий и гниения являются охлаждение, замораживание, консервирование, сублимационная сушка и консервирование.

Мясо продается как свежее или переработанное мясо или становится ингредиентом различных мясных продуктов, включая многие виды колбас и мясных закусок.Они также дают ряд важных побочных продуктов.

«Гедонистический альтруизм» растительного мяса

Не все настолько убеждены в том, что гамбургеры на растительной основе полезны. На днях я упомянул Beyond burgers, и кто-то заговорил обо всех химикатах.

Если бы вы перечислили химический состав органической говядины Кобе, это был бы сверхдлинный список действительно длинных и сложных слов, которые большинство из нас не могло бы произнести. Все аминокислоты, все различные молочные кислоты, все компоненты, которые входят в состав мышечной ткани, остаются вместе в теле животного.Мы не можем позволить себе просто сказать «говядина на растительной основе». Итак, мы должны перечислить наши ингредиенты. Но если разобраться в химическом составе, то это не значит, что у нас ингредиентов больше, чем в настоящих мышцах.

У нас очень большая, действующая отрасль, которая знает, что это большая проблема для нас. В «Нью-Йорк Таймс» было объявление на всю страницу, в котором были перечислены все продукты в категории, перечислены самые отвратительные ингредиенты и говорилось: «Это то, что содержится в растительном мясе». Итак, это джин.Конкурентные интересы привлекают к этому вопросу много внимания.

Мясная промышленность хочет вас?

Нет. Тайсон некоторое время владел частью нашей компании. Это отрасль с оборотом 1,4 триллиона долларов, и я думаю, что сейчас у них дела идут неплохо. Если вы посмотрите на наши продажи в этом году, они хорошие, но очень маленькие по сравнению с мясной промышленностью. Так что я думаю, что есть карманы, которые в некотором роде антагонистичны, но не в целом.

Чем Beyond Meat отличается от Impossible Foods?

Все сводится к выбору ингредиентов.Я считаю, что все, что вам нужно, чтобы сделать идеальный кусок мяса из растений, уже есть в природе, и вам просто нужно достаточно внимательно присмотреться, чтобы его найти. Невозможное использует другой подход. Они генетически модифицируют ингредиенты. И мы просто не собираемся этого делать.

Как совместить все партнерские отношения в сфере быстрого питания с акцентом на здоровье?

Мне нравятся эти клиенты, и я думаю, что речь идет о постепенном увеличении прибыли. Если жарят, очевидно, жарят.Но если вы посмотрите на основные характеристики продукта - уровень холестерина, уровень насыщенных жиров - получаете ли вы выгоду? И вы во многих случаях. Это прогресс.

А для вас это неудобный альянс?

Я дорожу этими отношениями. Я думаю, что во многих этих компаниях происходит смена караула, и это люди, которые действительно хотят предлагать более здоровые продукты и хотят привлечь потребителей. Там действительно искреннее желание продолжать улучшать профиль здоровья их меню.Я считаю это искренним.

Как покупать мясо (и чувствовать себя нормально)

ВЕРНУТЬСЯ В МАЙ, Компания Belcampo Meat Co., которая рекламирует цепочку поставок с «полной прозрачностью от начала до конца», по утверждениям бывшего сотрудника мясной лавки в Санта-Монике, выдавала мясо кукурузного откорма за траву. кормили, импортировали мясо как местное, а мясо из других источников как собственное. Белкампо признал «единичный случай» неправильной маркировки, сославшись на связанные с пандемией проблемы в цепочке поставок.«Мы приняли меры в тот день, когда нам стало известно о проблеме с поставщиками ресторанов, и с тех пор мы не закупали мясо за пределами страны, вместо этого закупая все мясо через внутреннюю цепочку поставок Belcampo с маркировкой и контролем со стороны ряда регулирующих органов», - сказал генеральный директор Belcampo. Гарри Эмблтон.

Тем не менее, инцидент вызвал беспокойство у потребителей. «Мясники всегда борются с историей нечестных действий, например, ставя пальцы на весы», - сказал Дж. Фокс, мясник и совладелец мясных магазинов Hudson & Charles в Нью-Йорке.«И теперь мы боремся с этим« зеленым ». Нельзя обвинять клиентов в том, что они думают, будто все им лгут ».

Итак, как узнать, что ваш мясник честен? «Проявите должную осмотрительность, - сказал Брайан Майер, исполнительный директор Гильдии мясников. «Люди тратят больше усилий на покупку телевизора, чем на еду». Но может быть сложно угнаться за отраслью, в которой мало регулируется прозрачность. Здесь мистер Майер, мистер Фокс и мясник / совладелец Hudson & Charles Кевин Хаверти предлагают советы о том, как потребители могут лучше всего узнать, получают ли они то, за что платят.

Действительно ли говядина откармливается травой?

Если вас беспокоит, относится ли ваша говядина к кормлению травой, особенно если у вас аллергия на кукурузу или сою, поищите «100% кормление травой» на упаковке или на этикетке. Если на этикетке просто написано «кормят травой» или «кормят травой», это может означать, что животное кормили травой только часть своей жизни. Даже если этикетка заявляет «100%», г-н Фокс рекомендовал пойти еще дальше и спросить: «Кто ваши фермеры?» По его мнению, «это хороший признак того, что кто-то не честен с вами, если не может ответить на этот простой вопрос.«Затем позвоните фермерам, чтобы не только проверить их практику, но и убедиться, что они действительно ведут дела с вашим мясником. Если мясник не говорит о своих фермерах, потребители должны подвергать сомнению их претензии по всему.

Действительно ли мой мясник занимается целым животным?

Мясник целиком покупает животное целиком и разбивает его, используя как можно больше, от носа до хвоста, вместо того, чтобы получать «упакованные» отрубы у дистрибьюторов. С мясником целиком легче определить, откуда поступает мясо.Хороший способ узнать, действительно ли мясник является целым животным, - это поискать разнообразия в этом случае. «Если у мясника есть подносы и подносы со стейками из юбки или вешалкой, например, подумайте о том, что на каждое животное приходится только два стейка из юбки и один стейк из вешалки», - сказал г-н Фокс. Кажется, существует бесконечный запас популярных стрижек, таких как рибай? «Рибай продаем за два дня. Бизнес-модель «целое животное» должна исчерпать все ресурсы », - добавил он.

ученых напечатали на 3D-принтере говядину вагю за высокие доллары... Сорта

Ученые из Университета Осаки успешно напечатали на 3D-принтере мраморный кусок говядины вагю. Хотя лучше для коров, но для окружающей среды?

Ученые из Университета Осаки успешно напечатали на 3D-принтере кусок говяжьего мяса вагю, одного из самых дорогих в мире. 3D-печать и мясо имеют легендарную историю. Еда в 3D-печати была впервые задумана в середине 2000-х годов в Корнельском университете группой студентов, которые производили сыр, тесто для печенья и шоколад.Эти продукты были выбраны, так как они были пластичными, простыми и легко плавились и загружались в принтер. Перенесемся в 2018 год, и испанский стартап Novasteak стал первым коммерческим производителем стейков без мяса, напечатанных на 3D-принтере.

Процесс создания мяса, напечатанного на 3D-принтере, очень прост.Используя растительные экстракты, кусок «мяса» разбивается на три части: мышцы, жир и кровь, выстланные полосками. После охлаждения они протираются и загружаются в 3D-принтер. Затем программное обеспечение на 3D-принтере определяет оптимальные места для размещения крови, мышц и жира при производстве мяса. После завершения печати мясо прижимается, чтобы склеить все слои вместе, после чего его можно нарезать, приготовить на гриле и съесть. Время изготовления варьируется в зависимости от размера разреза, даже для самой маленькой котлеты требуется несколько часов.

Связанный: Ученые только что напечатали на 3D-принтере термогенератор

Уникальность деятельности Университета Осаки заключается в мраморности, которая является визитной карточкой говядины Вагю и придает ей богатый вкус и отличительную текстуру.Ученым удалось отрегулировать жирность говядины, чтобы сделать ее более похожей на жирный кусок стейка. Это было достигнуто с помощью двух типов стволовых клеток: бычьих сателлитных клеток и стволовых клеток, полученных из жировой ткани. В правильных лабораторных условиях эти клетки развиваются во все типы клеток, необходимые для производства выращенного мяса. Волокна, полученные с помощью этого метода, затем размещаются в трехмерном виде, аналогично историческим методам трехмерного производства мяса. Для изготовления говяжьего отруба вагю ученые использовали гистологические чертежи состава дорогостоящего отруба.Такое исследование открывает возможность для 3D-печати определенных кусков мяса.

Хороший вкус, хороший для планеты

В исследовательском документе говорится, что эксперимент был проведен с учетом этических, экологических, экономических соображений и соображений общественного здравоохранения, связанных с выращиванием мяса.Действительно, теперь очевидны преимущества производства мяса в лаборатории с помощью 3D-принтеров, когда можно контролировать расположение жира, чтобы оно было по-настоящему аутентичным. Экологические преимущества говорят сами за себя, поскольку на сельское хозяйство приходится 18% парниковых газов во всем мире. С этической точки зрения это имеет смысл, поскольку при производстве говядины с хорошим вкусом не должно умирать коровы. Хотя эти первые усилия по печати мяса обходятся дорого, по мере развития технологий они могут достигнуть точки, когда высококачественное мясо потенциально будет стоить меньше, чем выращивание крупного рогатого скота.

Единственное, что сдерживает это исследование, - это время, необходимое для 3D-печати куска высококачественного мяса. Поскольку на печать даже самых миниатюрных разрезов уходит несколько часов, это не самый аппетитный процесс для просмотра.Но как только 3D-принтеры станут более эффективными в производстве высококачественных конструкций, мы сможем увидеть, как лицо современного сельского хозяйства полностью изменится, поскольку благодаря ученым 3D-принтеры станут более прибыльными, чем животноводство.

Далее: Ученые теперь могут делать древесину из чайного гриба, но лучше ли просто сажать деревья?

Источник: Nature Communications

Ученые теперь могут делать древесину из чайного гриба, но лучше ли просто сажать деревья?

Об авторе Джозеф Скоттинг (42 опубликованных статей)

Я журналист, обожающий виртуальную реальность.Я очень рад задокументировать, как эта развивающаяся технология стала мейнстримом и как она повлияет на нашу повседневную жизнь.

Ещё от Joseph Scotting

Прошутто, итальянское мясо, отозванное из-за риска сальмонеллы

Почему увеличивается количество отзывов о продуктах питания

В отозванных продуктах были обнаружены коли, металл и даже мертвая летучая мышь. Фактически, количество отзывов о продуктах питания увеличивается. Тем не менее, это может быть хорошим знаком.Вот почему.

Только ответы на часто задаваемые вопросы, США СЕГОДНЯ

Fratelli Beretta USA Inc. отзывает около 862 000 фунтов неотвержденных антипасто из-за возможного заражения сальмонеллой, последней вспышки, связанной с мясными деликатесами.

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США объявила об отзыве компании Mount Olive, штат Нью-Джерси, в пятницу вечером в отношении подносов на 24 унции готового к употреблению мяса, отправленных розничным торговцам по всей стране.

Отзыв произошел через несколько дней после того, как Центры по контролю и профилактике заболеваний заявили во вторник, что расследуют две вспышки сальмонеллы в 17 штатах, которые, как считается, связаны с мясом по-итальянски.

Подносы с пораженным мясом включают закуски прошутто, сопрессата, салями и коппу. Срок годности продуктов варьируется с 27 августа по 11 февраля 2022 года.

►Отзывы, о которых вам нужно знать: Для получения последней информации ознакомьтесь с тщательно подобранной базой данных отзывов потребительских товаров USA TODAY

►Покупки в пригороде: В связи с ростом числа случаев заболевания COVID снова покупать продукты в Интернете? Вот как можно сэкономить с помощью заказов Walmart, Target, Instacart

У CDC был длинный список мяса, которое люди, участвовавшие в обеих вспышках, сообщили о еде.В этот список попали и пепперони. Мясо часто встречается в мясных закусках.

Случаев смерти в результате вспышек не зарегистрировано, но Центр контроля заболеваний сообщил о 36 заболеваниях и 12 госпитализациях в период с мая по конец июля.

«Некоторые больные сообщали о том, что ели неизлеченные антипасто марки Fratelli Beretta перед тем, как заболеть, и обратное расследование подтвердило, что некоторые из больных людей купили неизлеченные антипасто марки Fratelli Beretta USA Inc.», - говорится в уведомлении об отзыве.

Подносы с пораженным мясом включают закуски прошутто, сопрессата, салями и коппу. Срок годности продуктов - с 27 августа по 11 февраля 2022 года.

Отозванные продукты имеют регистрационный номер «EST. 7543B », напечатанный на упаковке рядом с лучшим по дате, говорится в уведомлении.

Дополнительные продукты могут быть связаны со вспышкой, заявило USDA, отметив, что оно продолжает расследование с CDC и государственными и местными агентствами здравоохранения.

По данным CDC, у большинства людей, заболевших сальмонеллой, развиваются диарея, жар и спазмы желудка от шести часов до шести дней после контакта с бактериями.Болезнь обычно длится от четырех до семи дней. Большинство людей выздоравливают без лечения.

Потребители, у которых есть вопросы об отзыве, могут позвонить на горячую линию Fratelli Beretta USA по телефону 1-866-918-8738.

Экономьте лучше, тратьте лучше: Денежные советы и рекомендации, доставленные прямо на ваш почтовый ящик. Зарегистрируйтесь здесь

► Нагрейте свое мясо: Пепперони, салями, итальянское мясо, исследованное CDC на предмет сальмонеллы

Содействие: Бретт Молина, США СЕГОДНЯ

Следите за репортером USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @Kelly Tyko .Чтобы получать новости о покупках, советы и предложения, присоединяйтесь к нам в нашей группе Shopping Ninjas на Facebook.

Вспышка сальмонеллы распространилась на 17 штатов и связана с итальянским мясом: NPR

Центры по контролю и профилактике заболеваний расследуют две вспышки сальмонеллы, связанные с итальянским мясом, таким как салями и прошутто, которые часто используются для мясных блюд. Ричард Дрю / AP скрыть подпись

переключить подпись Ричард Дрю / AP

Центры по контролю и профилактике заболеваний расследуют две вспышки сальмонеллы, связанные с итальянским мясом, таким как салями и прошутто, которые часто используются для мясных блюд.

Ричард Дрю / AP

Возможно, вы захотите подождать, прежде чем готовить следующую доску для колбасных изделий.

Центры по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что они расследуют две вспышки сальмонеллы в 17 штатах, которые связаны с итальянским мясом, таким как «салями, прошутто и другие виды мяса, которые часто можно найти в ассортименте закусок или мясных закусок».

Сейчас ведется активное расследование, но об отзыве не объявлено.

По данным CDC, по состоянию на вторник 36 человек заболели и 12 были госпитализированы. Однако цифры могут быть выше, потому что многие, у кого есть симптомы сальмонеллы, не обращаются за медицинской помощью. Также требуется три-четыре недели, чтобы выяснить, является ли заболевший частью вспышки.

Эпидемиологи работают над тем, чтобы определить, произошли ли две вспышки из одного и того же источника. В разговоре с теми, кто заболел и был в состоянии предоставить информацию, было сообщено о нескольких разновидностях мяса, таких как салями, прошутто, коппа и сопрессата.

CDC рекомендует тем, кто подвержен высокому риску заражения сальмонеллой, «нагревать мясо по-итальянски до внутренней температуры 165 ° F или до горячего пара перед едой».

Мясных продуктов среди труднодоступных из-за дефицита, проблем с цепочкой поставок

Автор: Аликс Мартишу, Nexstar Media Wire

Размещено: / Обновлено:

Фото любезно предоставлено Getty Images

(NEXSTAR) - Замечали, что полки в ваших продуктовых магазинах в последнее время выглядят немного голыми? Вы определенно не один такой.Проблемы с цепочкой поставок привели к нехватке очень специфических ингредиентов.

«Мясные продукты по-прежнему являются одними из тех продуктов, которые сложнее хранить на складе», - объясняет Родни Холкомб, экономист по питанию из Университета штата Оклахома. «После прошлогодних опасений по поводу наличия мяса многие потребители накапливают мясо из-за опасений по поводу закрытия еще одной пандемии».

Holcomb говорит, что опасения по поводу дельта-варианта заставляют некоторых покупателей покупать немного больше, чем обычно, на тот случай, если им нужно пристегнуться и некоторое время остаться дома.Особенно высоким спросом пользуются многие готовые к употреблению продукты, такие как замороженные обеды или ящики с макаронами и сыром длительного хранения, поэтому их может быть труднее найти.

Как узнать, есть ли у вас дельта-вариант COVID-19?

Но проблемы вызывает не только повышенный спрос, но и предложение прямо сейчас. По словам Холкомба, из-за нехватки алюминия трудно найти консервы, такие как газированные напитки, супы и мясные консервы. Они упакованы в алюминий и стабильны при хранении, поэтому их и дефицит, и высокий спрос.

Даже когда вы можете найти свои продукты, они, вероятно, будут дороже. По данным Министерства труда, с июля 2020 года по июль 2021 года цены на мясо, птицу, рыбу и яйца выросли на 5,9%. Общие расходы на еду на дому выросли на 2,6%.

Что вызывает дефицит и высокие цены?

«Мы используем термин« нехватка », но на самом деле это скорее проблема с поставками продуктов питания, - объясняет Холкомб. «У нас все еще есть тот же производственный потенциал, но нехватка рабочей силы имеет широкое влияние на сбор урожая, переработку, упаковку и отгрузку.”

Почему я не могу найти некоторые продукты в продуктовом магазине?

Мы наблюдали проблемы с нехваткой мяса в течение 2020 года, объясняет Холкомб, не потому, что не хватало скота для потребления. Скорее, вспышки COVID-19 приведут к остановке мясоперерабатывающих предприятий, создавая узкое место в доставке продукта. В других случаях социально удаленные предприятия на перерабатывающих заводах и фабриках в конечном итоге снижали эффективность в целом.

Еще один фактор, повышающий расходы, - это цены на энергоносители, добавляет Холкомб.Охлаждение скоропортящихся продуктов стоит денег не только в магазине, но и на протяжении всего пути до магазина. Цены на энергию сейчас высоки (вы, возможно, заметили на бензоколонке), и эти затраты перекладываются на потребителей.

Вещи начали нормализоваться, но дельта-вариант бросил пищевую цепочку в петлю. Холкомб ожидает, что в следующем году в 2022 году ситуация будет более стабильной.

«Пищевая промышленность очень устойчива, - сказал он. «Члены пищевой промышленности всегда приспосабливаются к изменениям вкусов и предпочтений потребителей в отношении новых продуктов питания, новых технологий распределения… COVID просто означал, что участники пищевой промышленности должны были вносить большие коррективы, а не небольшие изменения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *