Начинка для орешков: рецепт, особенности приготовления и отзывы

Содержание

рецепт, особенности приготовления и отзывы

Печенье «Орешки» - это одно из вкуснейших лакомств для современных детей и взрослых (особенно для тех, кто "родом" из советского времени), согласно отзывам на кулинарных сайтах.

Сейчас для изготовления "скорлупы" есть специальные насадки в электрическом устройстве "вафельница".

А раньше лишь у некоторых была дома специальная чугунная форма-сковородка (двойная), в которой можно было выпекать заготовки из теста прямо на плите. Затем их наполняли любой сладкой начинкой (чаще вареной сгущенкой) и ядрами орешков.

Действительно, такой десерт по внешнему виду напоминает настоящий грецкий орех в скорлупе.

И в настоящее время можно приготовить, кроме сладких "Орешков", также соленые, которые будут настоящей закуской к праздничному или обыденному столу.

Вариантов приготовления печенья «Орешки» (рецептов для формы) множество, некоторые из них - в данной статье.

Описание

По сравнению с покупной выпечкой домашняя во все времена была и остается более вкусной, натуральной, питательной, экономичной (по затратам).

Еще в конце XX столетия на прилавках не было такого изобилия сладостей и пирожных, как в настоящее время. Тогда хозяйки готовили все десерты самостоятельно – в домашних условиях. В том числе печенье «Орешки» (в форме, на газу или электроплите, в духовке).

Тесто для классического варианта данного десерта достаточно простое – состоит из сахарного песка, куриных яиц, сливочного масла, муки и соды.

В качестве начинки применялось обычное сгущенное молоко, которое необходимо было сварить дома (поместив закрытую банку в кастрюлю с водой).

Этот рецепт обязательно будет описан в статье как «Классический». Также и другие – с разнообразными начинками: творогом, фруктовым пюре, заварным ванильным и шоколадным кремом, творожно-арахисовой смесью, сметаной с зеленью.

Приготовить блюдо очень просто. Все особенности процесса вполне освоит даже молодая хозяйка.

Рекомендации

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и оригинальным, можно в начинку положить разные орешки: грецкие, миндаль, фундук, арахис.

По желанию ядра могут быть цельными или измельченными при помощи блендера.

Также рекомендуется орешки перед применением слегка обжарить, тогда вкус лакомства будет особенно ярким и насыщенным.

Классический

Это любимый многими рецепт печенья «Орешки» со сгущенкой. Можно для начинки приобрести уже готовое сгущенное молоко или сварить дома (тогда оно получается более густой консистенции и ароматнее).

Описание процесса приготовления печенья и ингредиенты:

  1. Сливочное масло (250 грамм) нарубить кусочками, поместить в металлическую емкость и поставить на плиту, растопить до жидкого состояния.
  2. В миску для замешивания теста вбить 3 яйца и высыпать 150 грамм сахарного песка, взбить смесь.
  3. Добавить растопленное масло, перемешать.
  4. Высыпать соль (5 грамм) и разрыхлитель (10 грамм).
  5. Постепенно вводить пшеничную муку (0,5 килограмма), замесить эластичное тесто.
  6. Если сгущенку варить в домашних условиях, то рекомендуется это сделать за сутки (на данную пропорцию необходимо 2 баночки по 200 миллилитров).
  7. Форму смазать растительным маслом (5 миллилитров) и поставить разогревать на плиту.
  8. Из теста приготовить шарики диаметром 3-4 сантиметра.
  9. Выкладывать заготовки в форму и выпекать с двух сторон (по 2-5 минут с каждой).
  10. По окончании процесса убрать лишнее тесто на ободках «скорлупок» (крошку можно добавить в начинку!).
  11. Приготовить смесь из отварной сгущенки и размягченного сливочного масла (100 грамм).
  12. Остудить тесто и заполнить каждую половинку начинкой, скрепить в орешек.

Десерт получается калорийным, что не позволяет его готовить слишком часто. Но от этого он становится еще желаннее и вкуснее.

С шоколадной начинкой

Если нет сгущенного молока, то всегда можно придумать другую начинку для печенья «Орешки». Рецепт заварной шоколадной – это одна из множества разновидностей, которые можно применить.

Приготовление:

  1. Тесто для печенья то же, процесс выпекания заготовок аналогичный.
  2. Для смеси, которой будут наполняться «Орешки», необходимо вбить в емкость 2 яйца и 100 грамм сахара, взбить.
  3. Добавить 20 грамм муки, перемешать крем.
  4. Вылить 250 миллилитров молока в кастрюлю и закипятить.
  5. После чего вмешать смесь и проварить до загустения.
  6. Отдельно растопить 50 грамм сливочного масла и 100 грамм горького шоколада, добавить в крем.
  7. Перемешать, можно взбить блендером.

С начинкой из детской молочной смеси

Кроме сгущенки, печенье «Орешки» можно приготовить с начинкой из детской молочной смеси, что также будет вкусно и ароматно.

Готовится крем быстро и просто: необходимо смешать в емкости для варки сливочное масло, сахарный песок, молоко и порошок какао. Поставить на плиту и при средней температуре довести до кипения. Всыпать детскую смесь и варить до полного загустения.

После того как крем остынет, можно начинять «Орешки».

С ванильным заварным кремом

Для приготовления печенья по данному рецепту тесто для заготовок замешивается по-другому (чем в описанном ранее варианте). А в качестве начинки десерта применяется ванильный заварной крем, приготовленный в домашних условиях.

Описание процесса и ингредиенты:

  1. Для теста вбить в емкость 2 яйца, добавить сахар (80 грамм), взбить смесь.
  2. Предварительно выложить из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким, добавить в тесто.
  3. Положить сметану (80 миллилитров), 350 грамм муки, 90 грамм крахмала, 5 грамм соды, замесить тесто.
  4. Промаслить форму для выпечки и предварительно разогреть.
  5. Из теста скатать небольшие шарики (чуть меньше, чем ячейки в форме) и выкладывать их для приготовления «скорлупы» печенья.
  6. Когда поверхность заготовок будет золотистой, выложить на блюдо и остудить.
  7. Для крема смешать 2 яйца и 100 грамм сахара, добавить ваниль (2 грамма) и муку (20 грамм).
  8. Соединить смесь с прохладным молоком (250 миллилитров) и варить крем при средней температуре до закипания, остудить.
  9. В крем высыпать сливочное масло (50 грамм) и перемешать, охладить полностью.
  10. Наполнить каждую половинку кремом и соединить в единый «Орешек».

Соленое печенье

Кроме старого рецепта печенья «Орешки» - со сладкой начинкой – есть еще и закусочные варианты. Например, со сметаной и измельченной свежей петрушкой.

Описание процесса приготовления:

  • Для песочного теста необходимо растереть 350 г пшеничной муки и 200 г маргарина.
  • Добавить соль (15 г), яйца (1 штука), молоко (50 миллилитров), замесить тесто.
  • Промаслить форму для выпекания печенья (5 миллилитров растительного масла), предварительно разогреть.
  • Сформировать шарики из теста, выкладывать поочередно в форму и печь с 2 сторон.
  • Пока «скорлупки» охлаждаются, приготовить начинку: нарубить мелко свежую петрушку (70 грамм) и соединить с жирной сметаной (70 миллилитров).
  • Начинить половинки, соединить, выложить закуску на блюдо и поставить в холодильник.

С творожно-арахисовым кремом

По данному рецепту печенья «Орешки» со сгущенкой, творогом и арахисом получаются достаточно сытными, вкусными, оригинальными.

И так же просты в приготовлении, как и по классическому варианту.

Описание процесса и ингредиенты:

  1. Приготовить емкость для замешивания теста, вбить 2 яйца, добавить сахарный песок (60 грамм), взбить смесь.
  2. Мягкое сливочное масло (100 грамм) и майонез (80 миллилитров) выложить в сахарно-яичную смесь.
  3. Высыпать пшеничную муку (350 грамм), соду, погашенную уксусом (половина чайной ложки), замесить эластичное тесто.
  4. Разогреть форму для приготовления «скорлупы», смазав растительным маслом (10 миллилитров).
  5. Сформировать небольшие шарики и выложить в ячейки, готовить при средней температуре – с обеих сторон.
  6. Приготовить крем, соединив 200 миллилитров сгущенного молока (сырого) и мягкое сливочное масло (120 грамм), взбить.
  7. Высыпать в смесь творог (80 грамм), взбить.
  8. В холодные заготовки выложить крем, добавить по 1 ядру арахиса (всего 50 грамм) на орешек.

С яблочно-грушевым пюре

Данное лакомство (сладкий вариант) может готовиться не только из сливочных, молочных или шоколадных компонентов, но и из фруктово-ягодных.

В этом рецепте начинка из грушевого пюре, которое варится в яблочном сиропе. В результате получается изумительное печенье «Орешки».

Описание процесса и ингредиенты:

  • Для фруктового пюре подготовить 400 г спелых груш (убрать семена и кожицу), нарубить тонкими кусочками.
  • Из свежих яблок приготовить сок (50 миллилитров).
  • Выложить груши в емкость для варки и залить соком, готовить до мягкого состояния.
  • Из смеси приготовить фруктовое пюре.
  • В емкость для замешивания теста выложить мягкое сливочное масло (200 г), сахарный песок (100 г), растереть.
  • Затем добавить сметану (100 миллилитров), соль (5 г) и соду (5 г), перемешать смесь.
  • После чего всыпать 450 г пшеничной муки и замесить мягкое тесто.
  • Подготовить форму для приготовления «Орешков», смазать растительным маслом (5 миллилитров), разогреть.
  • Скатать шарики из теста и выложить в форму, испечь заготовки, остудить.
  • Если остается крошка от обрезков испеченного теста для «скорлупок», то ее рекомендуется добавить во фруктовое пюре.
  • Также измельчить 100 г ядрышек грецких орехов и высыпать в начинку, перемешать.
  • Наполнить половинки фруктовым пюре, соединить и присыпать швы кокосовой стружкой (всего 20 г компонента).

Изготовленное в форме печенье "Орешки" (по рецепту) готово.

Отзывы

Что касается обратной связи об этом чудесном лакомстве, то в основном можно услышать такие отзывы:

  1. Любимое печенье - «Орешки».
  2. Обожаемый десерт всей семьи.
  3. Самые вкусные – приготовленные в домашних условиях.
  4. Давняя чугунная форма по приготовлению печенья помогает выпекать вкуснейшую сладость со сгущенкой.
  5. Самая лучшая начинка – это вареная сгущенка.
  6. Вкусности родом из детства.
  7. Печенье «Орешки» лучше всяких изысканных сладостей.

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Орешки — такое лакомство, которое просто нуждается в человеческой фантазии! При желании их можно начинить практически всем. Конечно, в пределах разумного. Едва ли кому-то придутся по вкусу орешки, фаршированные мраморной говядиной или жареной свининой. Главное, в этом процессе — включить фантазию на максимум, призвать на подмогу здравый смысл и творить, творить!

Ввиду того, что орешки — все-таки печенье, то и заправки к ним тоже будут сладкими. Поэтому сладкоежки всего мира — объединяйтесь и отправляйтесь готовить вкусное лакомство, забыв про сон и усталость. А когда угощение родится на свет, выбирайте рецепт любой понравившейся начинки и заправляйте ей золотистые шары!

Первая начинка родом из далекого детства. Наверное, поэтому она так трепетно и нежно любима. Готовится она очень легко. Вам понадобятся всего три продукта и хорошее настроение! Ингредиенты:

  • банка сырой сгущенки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 2 стакана детской смеси "Малютка".

1. Для начала запарьте сухое питание горячей водой. Делайте это точно по инструкции, указанной на упаковке. Тогда консистенция у полученной массы будет идеальной — не жидкой и не густой, а где-то посередине. Когда смесь приготовится, оставьте ее немного постоять. Если "Малютки" под рукой не оказалось, можно использовать обычное сухое молоко в тех же пропорциях.

2. Дальше в миске смешайте сгущенку с теплым маслом. Обратите внимание, что масло ни в коем случае не надо растапливать, а лишь немного подогреть. Теперь объединяйте все компоненты вместе. Добавьте к начинке изюм, дробленный орех или маленькие кусочки мармелада. И заправляйте ей орешки. Готово! Быстро, оригинально и поразительно вкусно!

Следующий удачный рецепт посвящается всем любителям шоколада. Если вам уже немного приелись классические варианты заправок орешков, попробуйте этот! Он оригинален, весьма интересен и свеж, как маргаритка по весне. Орешки получатся нежно-шоколадными на вкус. Сначала позаботьтесь о наличии следующих продуктов:

  • 200 мл молока;
  • 200 грамм грецких орехов;
  • 4 столовых ложки абрикосового джема;
  • 50 грамм рахат-лукума;
  • 50 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка какао.
  • 2 столовых ложки рома.

1. Готовится эта заправка очень просто. Когда само печенье будет уже на столе, возьмите оставшуюся от выпекания крошку и растолките ее в миске.

2. Залейте ее молоком и от души перемешайте, пока не получится кашица. Затем измельчите орехи, а рахат-лукум порежьте на очень маленькие кусочки. Если лукума под рукой не окажется, можно с легкостью его заменить пастилой или мармеладом.

3. Далее смешивайте все ингредиенты с молочной крошкой, добавляйте орешки и лукум. У вас должна получится пастообразная светло-коричневая масса, отдаленно напоминающая по виду сгущенку. Обязательно ее попробуйте на зуб — всего ли хватает? И оставляйте постоять кашицу минут на 15. Вот и все! Начиняйте ей орешки и готовьтесь получать удовольствие.

Вместо грецкого ореха можно добавить измельченный арахис. Эффект получится контрастным — легкая горчинка, плавно перетекающая в сладость. Вкусовые рецепторы будут задействованы на максимум. Пробуйте!

Следующий рецепт подойдет для тех, у кого катастрофический не хватает времени или желания готовить полноценную начинку. Но несмотря на быстроту приготовления, качество вовсе не пострадает: выйдет вкусно и полезно. Особенно орешки придутся по душе детям, обожающим сюрпризы. Для претворения плана в жизнь вам нужны будут лишь два продукта:

  • шоколадная паста "Нутелла";
  • миндаль.

1. Все гениальное, как всегда, просто. Наполните половинку орешка "Нутеллой", спрячьте внутрь миндаль.

2. В другую половинку положите шоколадную пасту и скрепите оба кусочка.

Вуаля! У вас получился импровизированный Kinder Surprise — орешек с орешком внутри. Зовите детей и радуйте их незамысловатой выдумкой! Поверьте, великие затейники оценят этот фокус по заслуге. И сгенерируют для вас еще 1000 и 1 идею начинок для орешков.

Есть еще один интересный вариант исполнения любимого всеми печенья. Начинка на этот раз будет фруктовой. Но не купленной в магазине, а домашней. Ингредиенты:

  • полтора килограмма груш;
  • килограмм яблок;
  • 200 грамм грецких орехов;
  • крошка, оставшаяся от печенья.

1. Итак, сначала готовится грушево-яблочное пюре. Груши очистите от кожуры и нарежьте на маленькие кусочки. Из яблок отожмите сок. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте туда яблочный сок, положите груши и томите на медленном огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими и податливыми.

2. Когда заметите, что груши значительно размякли, снимайте их с огня. Полученную карамелеобразную кашицу переливайте в миску и хорошенько разминайте. Лучше всего воспользоваться блендером.

3. Дайте получившемуся пюре остыть, а сами тем временем принимайтесь за оставшиеся ингредиенты. Грецкие орехи при помощи мялки измельчите. Оставшуюся крошку тоже хорошенько растолките в миске.

4. И когда пюре охладится, смешивайте все компоненты воедино. Аплодисменты! Вы блестяще справились! Добавляйте пюре в орешки и склеивайте их. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Орешки с заварным кремом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если у вас орешница небольшого размера, то крема вам стоит сделать двойную норму. Также замечу, что тесто для орешков песочное. Его не стоит долго месить, это может сказаться на вкусе готовых изделий. Обязательно его охладите. Такое тесто лучше скатывается и не липнет к рукам. Можно заранее сделать заготовки и убрать в холодильник. Обязательно приготовьте это вкусное печенье!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сделайте тесто. Два яйца и 4 ст.л. соедините в чаше.

Взбейте в пышную массу. Добавьте сметану, крахмал, муку, шепотку ванилина и соду. Перемешайте. После замесите тесто.

Так как тесто песочное, долго месить не стоит. Оно должно получиться мягким, эластичным, незначительно липнуть к рукам. Готовое тесто оберните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

Сделайте крем. В чаше соедините 2 яйца, 100 грамм сахара. Хорошо разотрите ложкой или венчиком.

Добавьте 2 ст. л. муки, щепотку ванилина. Разотрите до исчезновения мучных комочков.

Добавьте 50 мл. молока. Перемешайте.

Оставшиеся 200 мл. разогрейте в сотейнике. Не кипятите. Введите в теплое молоко яично-мучную массу. Хорошо разотрите венчиком. Поставьте на огонь.

Нагревайте на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Следите, чтобы крем равномерно прогревался и не пригорал. Как только начнет густеть, энергично перемешайте и снимите с огня.

Горячий крем накройте пищевой пленкой, тем самым защищая его от конденсата и образования пленки. Охладите.

По истечении времени достаньте тесто из холодильника. Орешницу разогрейте и смажьте тонким слоем сливочного масла.

От теста отрежьте небольшую часть. Из неё сделайте маленькие шарики по количеству "скорлупок". Размер заготовки должен исходить из размера орешницы. Обычно это шарик размером 2/3 от объема формочки. В моем случае, размер заготовки из теста можно сравнить с фундук. Выложите тесто в формочки, прикройте крышкой и выпекайте в течение 2-3 минут.

Через указанное время поднимите крышку. "Скорлупки"должны быть слегка румяные. Повторяя выше описанный процесс используйте оставшееся тесто.

Готовые "скорлупки" переложите для охлаждения.

Заготовки начините остывшим заварным кремом. Соедините половинки.

Готовые орешки можно подавать сразу после приготовления, а можно дать немного пропитаться. В любом случае они будут очень вкусными!

Приятного аппетита!

Форма для выпечки ОАО "Кукморский завод Металлопосуды" Орешница 60 (10) - ф03 - «Несладкие орешки из советской орешницы! »

Загорелась я покупкой орешницы! И пока я ёё выбирала (из электрических, как молодая хозяйка, не представляющая кухню без электроприборов) , неожиданно выяснилось, что такая лежит в закормах у бабушки мужа! Настоящая, чугунная.

Когда я начала её использовать, возникли трудности. Ранее я не использовала подобную посуду и в первый раз у меня всё пригорело. .. А всё потому, что орешница была новой (сохранилась у бабушки) и я ёё не разогрела с двух сторон, что обязательно необходимо для чугунной посуды, смазав обязательно маслом!

Итак , разогреть на камфорке одну сторону минуты 1,5 , затем перевернуть и погреть еще 1,5 минуты. Затем открыть и смазать внутри маслом силиконовой кисточкой ( я делала так).

Рецепт я взяла классический, пока не подводил (для несладких) Это 200гр масла, сахар 1 столовую ложку (для сладких можно чуть больше, не переборщить, потому что сгущенка тоже сладкая), мука 3 стакана, соль по вкусу, сода 0,5 чайной ложки, уксус 1 столовая ложка.

Яйца, сахар, соль, масло смешать, всыпать муку, перемешать и добавить соду, влить уксус в тесто. Всё! Тесто густое получается, которое берут руками.

В разогретую форму класть немного теста, половину углубления примерно, закрываем.

Форму я не переворачивала. Огонь на средней, не пригорает обычно даже если и обольше будет.

Обычно первая порция прогревается дольше, но потом быстрее и быстрее. Чем чаще будете пользоваться орешницей ,тем проще всё будет сниматься. Если часть осталась на верхней крышке, часть на нижней, можно подцепить вилочкой.

Вторая порция оставалась уже внизу, на самом деле это вообще не принципиально!

Я готовила орешки несладкие, использовала начинку с ананасом, сыром и чесноком. Можно выбрать любую начинку для тарталеток. Но она должна содержать скрепляющую основу, майонез или сыр, сметану, например.

С варёной сгущенкой тоже получается очень вкусно, это, конечно, классика)

Рецепты печенья Орешки со сгущенкой

Давно собиралась поделиться рецептом орешков со сгущенкой, но все время руки не доходили. Орешницу мне посчастливилось достать у хорошей соседки, вернее, я получила ее от нее в дар. Орешница старенькая, еще тех времен. Не электрическая, конечно, но зато качественная. Испробовала я несколько рецептов орешков (удивительно – оказывается, рецептов орешков – масса) и выбрала для себя два наиболее понравившихся, которыми, собственно, и делюсь.

Печенье Орешки без сливочного масла

Такое печенье получается более нежное, нежели с маслом, я бы сказала, бисквитным.

Для печенья Орешки без сливочного масла вам понадобится:

для теста:
яйцо – 1 шт.
сметана 15% – 200 мл
мука – 1 ст.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ст.
ванилин – щепотка
соль – щепотка
для начинки:
молоко сгущенное – 0,5 банки (185 г)
масло сливочное – 50 г
для смазывания формы:
масло подсолнечное

Как приготовить печенье Орешки без сливочного масла.  

1. Подготовим все ингредиенты. Заранее нужно поставить сгущенное молоко вариться. Я варю его всегда 2,5 – 3 часа на медленном огне, время от времени поглядывая за водой и по необходимости подливая свежую. На этом этапе достаем из холодильника сливочное масло, нам оно нужно размягченное.

2. В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем сахар. Взбиваем при помощи блендера до пышной пены.

3. Добавляем сметану.

4. В отдельной миске просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином. Желательно это сделать 2-3 раза. Высыпаем сухую смесь в миску с будущим тестом.

Тесто получается не густое.

5. Тесто готово, подготовим форму для орешков – орешницу. Я ставлю ее на конфорку со средним огнем (на решетку) и разогреваю. Затем смазываю каждую выемку для орешка подсолнечным маслом.

6. Накладываем в каждую формочку-выемку для орешков немного теста (заполняя ее меньше, чем на половину). Сколько класть теста, вы с легкостью определите уже после первой порции орешков. Отправляем орешницу на средний огонь (на конфорку) и держим ее, заглядывая время от времени), пока орешки не подрумянятся (не передержите!), у меня на это уходит 1-2 минуты. Затем переворачиваем орешницу на другую сторону и продолжаем готовить орешки на том же огне тем же способом.

7. Тем временем открываем готовое и остывшее сгущенное молоко. Перекладываем его в глубокую миску и добавляем сливочное масло, которое у этому времени уже стало мягким. Хорошенько перемешиваем до однородности. Лучше воспользоваться блендером. Если у вас есть время, то эту массу поставьте в холодильник, чтобы она немного застыла, а можно в морозильную камеру. Наполняем половинки орешков начинкой и склеиваем их.

8. Если края орешков неровные обрезаем их ножом, придаем красивый вид орешкам. У меня это пока не получается сделать красиво, но я стараюсь и учусь. Благодаря деткам готовлю их чаще, чем даже порой самой хочется. Им-то они очень нравятся. Сынишки любят орешки не только кушать, но и помогать мне накладывать начинку и склеивать их.

Приятного аппетита вам и вашим родным!

Печенье Орешки со сливочным маслом

Такое печенье лично мне нравится больше, оно более песочное, чем печенье по рецепту без сливочного масла. Иногда даже добавляю больше сливочного масла (и соответственно муки), тогда печенье получается еще более песочное и хрустящее.

Для печенья Орешки со сливочным маслом вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 50 г
сахар – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
крахмал картофельный – 1 ст.л.
мука – 60-70 г
разрыхлитель – 0,5 ч.л (или сода – 1/3 ч.л.)
ванилин – щепотка
для начинки:
молоко сгущенное – 185 г (0,5 банки)
масло сливочное – 100 г
для смазывания формы:
масло подсолнечное

Как приготовить печенье Орешки со сливочным маслом.

1.Подготовим ингредиенты.

2. Масло нам понадобится размягченное (и для теста, и для начинки), поэтому заранее достаем его из холодильника и оставляем при комнатной температуре постоять (моему маслу хватило 1 часа). Соединяем его с сахаром и взбиваем его при помощи блендера до однородности.

3. Добавляем сметану и яйцо. Продолжаем взбивать до однородного состояния.

4. Просеиваем муку вместе с крахмалом, ванилином и разрыхлителем (содой) через сито (2-3 раза) и отправляем в миску к массе. Вымешиваем тесто до однородности. Оно получается средней густоты. Муки сначала добавьте 60 г, а потом, если понадобится, еще 10 г. У меня ушло 70 грамм, но у вас может уйти меньше муки (может яйцо быть меньше, например, чем у меня).

5. Готовим орешки таким же образом, как описано в предыдущем рецепте (Печенье Орешки без сливочного масла).

6.  Тем временем соединяем вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом (я воспользовалась блендером). Для этого рецепта я взяла больше масла, в результате крем получился более масляным.

Наполняем одну половинку орешка и вторую.

Соединяем наполненные половинки орешка.

Повторяем эти операции с остальными половинками орешка.

Подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 14.05.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как приготовить печенье орешки со сгущенкой?

Всем нам практически с детства знаком такой десерт как «Орешки со сгущёнкой». Наверняка их ели все, а для некоторых они являются самым любимым лакомством. Но, к сожалению, сегодня найти натуральную продукцию в магазине очень непросто, а так хочется быть уверенным в том, что она безвредна. Если вы хотите получить вкусный и безопасный десерт, то сделайте его дома!

Что понадобится?

Итак, для начала подготовьте всё, что вам потребуется для приготовления «Орешков».

Ингредиенты для теста:

  • 200 граммов сливочного масла;
  • 2,5-3 стакана муки;
  • два яйца;
  • половина стакана сахара;
  • 100 мл сметаны;
  • одна чайная ложка соды;
  • одна столовая ложка лимонного сока.

Для получения начинки потребуются следующие компоненты:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • половина пачки сливочного масла (около 100-125 граммов).

И, наконец, практически самое важное приспособление, без которого у вас просто ничего не получится – это орешница. Раньше она присутствовала практически в каждом доме, но и сегодня её можно отыскать в магазине. Старый советский вариант выглядит как двусторонняя форма с ручками. Её нужно помещать на плиту и переворачивать. Но сегодня более популярны электрические орешницы, работающие от сети, облегчающие и заметно ускоряющие процесс приготовления лакомства.

Как сделать заготовки?

Итак, как приготовить печенье «Орешки со сгущёнкой»? Первым делом нужно сделать заготовки, то есть «скорлупки» орешков. Вот подробная пошаговая инструкция:

  1. Муку нужно хорошо просеять.
  2. Соду погасите лимонным соком, чтобы тесто было довольно пышным и нежным.
  3. Сахар взбейте с яйцами, чтобы получилась пена.
  4. Растопите сливочное масло.
  5. Добавьте в сахарно-яичную смесь сметану и растопленное сливочное масло. Также можно сразу же добавить погашенную соду. Всё хорошо перемешайте.
  6. Теперь аккуратно вводите в смесь муку. Делайте это медленно и постепенно, чтобы не образовалось ни одного комка.
  7. Замесите тесто. Оно должно быть эластичным и мягким. Скатайте его в шар.
  8. Орешницу сначала хорошо смажьте маслом, а потом разогрейте.
  9. Отщипните от теста несколько небольших кусочков, утрамбуйте их и положите в углубления в форме.
  10. Закройте орешницу и готовьте «скорлупки» по несколько минут с каждой из сторон. Когда они будут готовы, аккуратно достаньте их, поддев ножом.
  11. Таким же образом подготовьте и остальные скорлупки. Все излишки срезайте ножом, чтобы печенья были красивыми. Остудите заготовки перед их использованием, чтобы не обжечься.

Как сделать начинку и соединить её с заготовками?

Рецепт предполагает использование обычного сгущённого молока, так что придётся его сварить. Для этого наполните большую кастрюлю водой и поместите в него банку (она должна быть полностью закрытой водой). Варите её примерно 4-5 часов не медленном огне, но обязательно подливайте воду, если она будет выкипать.

Готовое потемневшее варёное сгущенное молоко остудите. Масло размягчите, заранее достав его из холодильника и оставив в тёплом месте. Но растапливать его не нужно.

С помощью миксера взбейте варёную сгущёнку с маслом и заполните полученной массой одну из заготовок, сверху накрыв её другой. Сожмите «орешек». Таким же образом сформируйте и остальные печенья.

Рекомендации

Напоследок несколько полезных советов для опытных или начинающих кулинаров:

  1. Чтобы смазать орешницу маслом равномерно и не слишком обильно, используйте кисточку. Также можно обмотать вилку ваткой.
  2. В начинку можно при желании добавить любые измельчённые орешки, это лишь подчеркнёт особенность десерта и сделает его вкус ещё более приятным и ярко выраженным. Но слишком сильно измельчать орехи не стоит, желательно порезать их на мелкие кусочки, а не превращать в порошок.
  3. Тесто должно получиться эластичным и довольно мягким. Если оно вышло очень плотным и жёстким, то можно добавить ещё сметаны. Если же, напротив, оно жидкое, то увеличьте количество муки.
  4. Если орешки кажутся вам слишком сладкими, то можно уменьшить количество сахара в тесте и сократить его до четверти стакана или нескольких столовых ложек.
  5. Если вы не хотите варить сгущенное молоко, то купите готовое, уже сваренное.
  6. Смазывать орешницу маслом каждый раз необязательно, она и так будет смазанной сливочном маслом, выделяющимся при приготовлении скорлупок.
  7. Чтобы оценить готовность заготовок, можно периодически открывать орешницу. Они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок, но не сильно потемнеть.
  8. Определить идеальную порцию теста для одной скорлупки вы сможете методом проб. Но оно должно заполнить углубление примерно наполовину, так как будет подниматься в процессе приготовления.
  9. Первая порция «скорлупок» может готовиться дольше, так как орешница не прогрета. Затем всё пойдёт быстрее и легче.
  10. «Орешки со сгущёнкой» содержат довольно большое количество калорий. И чтобы сделать их более лёгкими, можно вместо сметаны в тесто добавить кефир или простоквашу. А в варёную сгущёнку не добавляйте масло. Вкус десерта от этого ничуть не ухудшится. Но с маслом начинка будет более нежной.
  11. Если вы используете обычную форму, то готовьте «скорлупки» на медленном огне, иначе они пригорят. Но предварительно хорошо прогрейте орешницу, чтобы она была горячей.
  12. Готовые вкусные орешки можно посыпать либо сахарной пудрой, либо кокосовой стружкой.

Теперь вы сможете радовать домочадцев и гостей вкусными и приготовленными собственными руками «Орешками со сгущёнкой».

Классический катайф с орехами | Клеобуттера

Самое знаменитое угощение на Ближнем Востоке в Рамадан! Приготовлены из дрожжевых блинов, фаршированных орехами, обжаренных до хрустящей корочки золотистого цвета, залитых густым сахарным сиропом. Плюс… рецепт ВИДЕО в комплекте!

Это первый день Рамадана !!! Безусловно, мое любимое время года!

Я так много раз говорил о том, почему я так люблю этот месяц (например, здесь и здесь), что это звучит как зарезанная пластинка.Так что на этот раз я избавлю вас от болтовни и сразу перейду к первому из многих ближневосточных десертов, которыми я планирую поделиться с вами в этом месяце!

И молодец!

Если в месяц Рамадан был кулинарный талисман, то в наверняка будет , чтобы быть этим… славным Катаефом.

В Египте никакая другая еда не говорит о Рамадане больше, чем Катаиф.

Конечно, все блюда Ближнего Востока и Средиземноморья, особенно десерты, имеют большое значение и присутствие в течение месяца, но Катайф - настоящая звезда.

А точнее… настоящий «полумесяц». 🌙

Конафас, пахлавас, Ом Алис и другие средиземноморские блюда можно отведать в течение всего года, но с большим вниманием и празднованием во время Рамадана.

Но я никогда, никогда не видел катайфа в Египте за пределами царства Рамадана. По крайней мере, я не знаю.

Однако, как только проходит Рамадан, вы, скорее всего, видите его каждый раз. не замужем. день.

Здесь никто не жалуется.С его десятками вариантов, от сладкого до соленого, они очень трудно надоесть

Qatayef (также пишется дюжина различных способов от katayef до atayef) - это разновидность арабских пельменей, приготовленных из дрожжевого теста для блинов с небольшим сюрпризом в центре. Они могут быть мягкими или хрустящими, запеченными или жареными или оставленными как есть. Они могут быть сладкими или солеными, полуоткрытыми или закрытыми. Они могут быть наполнены сливками, орехами, сыром, фруктами или новейшей начинкой - Nutella. Но конечно.

Вот эта вариация, та, которую я рос, ел каждый рамадан, и она, пожалуй, самая традиционная из всех; Классический с ореховой начинкой. Невероятно хрустящий снаружи с смесью ароматных орехов в середине и разрывающейся липкой сиропной сладостью с каждым укусом.

Конечно, когда я был моложе, я не любил это так сильно, потому что ... ОРЕХОВИЩЕ! Дети, как правило, странно относятся к орехам. Мои дети на самом деле открывают катайеф, как печенье с предсказанием, высыпают его содержимое на тарелку и едят без остатка. Arrrrrrggggghhhh!

Во время Рамадана готовые блины (тесто катайеф) продаются в восточных пекарнях и супермаркетах по всему Ближнему Востоку. Но из-за высокого спроса они так быстро заканчиваются; что может быть очень неприятно, когда все ждут катайфа до ифтара (прекращения поста). Так что после того, как я попробовал приготовить их с нуля, я больше никогда не покупаю готовые блины. Гарантируется не только их чистота и доступность, но и их невероятно простое изготовление.Если вы умеете готовить обычные блины, то можете делать их с закрытыми глазами ... потому что это намного проще. Никакого переворачивания, никаких обгоревших поверхностей и сырой середины… ни одного… надааа… пшик!

Вот краткий обзор того, как они объединяются:

Тесто готовится так же просто, как если собрать кучу ингредиентов в миске и перемешать вручную. В тесте есть дрожжи, которые придают блинам характерный вкус и пузырчатый вид, но пусть это не пугает.Просто убедитесь, что вы используете «растворимые» дрожжи , и все будет в порядке.

Перед приготовлением жидкое тесто необходимо постоять примерно 45 минут. Как и почти все, что я делаю, я ОБОЖАЮ использовать ложку для мороженого для порционирования теста! Так удобно и делает их всех одного размера.

Итак, когда вы зачерпнете (или налейте) жидкое тесто на сковороде, вы увидите, как формируется миллиард пузырьков. Это классно! Так и должно быть.Как только поверхность больше не будет влажной, все готово. Видеть? Никакого переворачивания! Эти ребята приготовлены только с одной стороны!

Так что они будут выглядеть как блин с одной стороны, а с другой - как более бледный и округлый Губка Боб. Когда они остынут, их можно заливать. Не стесняйтесь использовать эти блины как средство для всего, что наполняет ваше сердце желанием. Но сегодня позвольте мне показать вам мою любимую!

Это сочетание фундука, кедровых орехов и изюма, натертых с небольшим количеством масла и сахаром.Так просто, но так хорошо. Конечно, у каждого жителя Ближнего Востока и их матери есть свой особый рецепт начинки, которым они клянутся, но это у тещи и для меня… его совершенство. Конечно, вы можете импровизировать все, что захотите, на свой вкус. Я знаю много людей, которые любят добавлять кокос и корицу, так что обязательно сделайте это, если это вам нравится.

Чтобы наполнить их, все, что вам нужно сделать, это положить в центр достаточно орехов, чтобы блины закрывались без разрыва; около чайной ложки с горкой.

Затем, чтобы закрыть, вам просто сложите блин пополам и плотно защипните стороны кончиками пальцев, чтобы запечатать.

На этом этапе вы можете заморозить их на срок до месяца и в любой момент получить катаиф.

Или вы можете просто поджарить их до совершенства. Мне нравится очень глубокий золотисто-коричневый, потому что они очень хрустящие. Если они вам нравятся мягче, достаньте их из фритюрницы раньше, когда они станут светлее.

Затем следует хорошее погружение в сахарный сироп.

Затем следует небольшой отдых на решетке, чтобы избавиться от излишков сиропа.

И ваш Катаеф готов к подаче!

Если вам интересно, на этой табличке написано: «Рамадан Карим» на арабском языке. Это буквально переводится как «Щедрый Рамадан», и это популярное приветствие, которое мы используем, чтобы желать людям «очень щедрого и благословенного Рамадана, орошаемого щедростью Бога».’

Итак, Рамадан Карим, всем вам, мои замечательные читатели. Надеюсь, вам понравятся мои 2 цента о еде и традициях Ближнего Востока в течение этого месяца.

И ешьте Катаиф в умеренных количествах 😉

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа

Состав

Для сахарного сиропа для окунания:

  • 2 стакана (14 унций / 400 г) сахарного песка
  • 1 стакан (237 мл) воды
  • Выжмите сок лимона, примерно 1 чайная ложка

Для блинов (тесто Qatayef): (1 фунт / 500 г готовых арабских блинов, тесто Qatayef, можно заменить)

  • 2 стакана (8 1/2 унций / 240 г) универсальной муки
  • 1 столовая ложка (3/8 унции / 12 г) сахарного песка
  • 1 столовая ложка (1/4 унции / 8 г) сухого молока (сухого сухого молока)
  • 1 чайная ложка (4 г) растворимых дрожжей
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 3/4 стакана (425 мл) теплой воды

Для моей любимой ореховой начинки: (Не стесняйтесь добавить свой любимый орех или добавить ароматизаторы, такие как корица, розовая вода или измельченные несладкие кокосовые хлопья)

  • 1/3 стакана (1 3/4 унции / 50 г) фундука без кожуры, крупно нарезанного
  • 1/3 стакана (1 3/4 унции / 50 г) кедровых орехов, слегка поджаренных на сухой сковороде
  • 1/3 стакана (1 3/4 унции / 50 г) золотого изюма
  • 1 1/2 столовой ложки (18 г / 5/8 унций) сахарного песка
  • 1 столовая ложка (14 г / 1/2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
  • Масло для жарки

Инструкции

Чтобы приготовить простой сироп для макания: (можно приготовить за неделю)

  1. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и выдавите лимонный сок. Поставить на плиту на сильный огонь. Старайтесь не перемешивать его, пока он нагревается, чтобы предотвратить кристаллизацию, но если сахар не растворяется, помогите ему, сделав несколько раз. Как только он закипит, ПРЕКРАТИТЕ помешивание.
  2. Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть в течение 10 минут. Установите таймер! Сироп немного загустеет и будет иметь консистенцию, похожую на сироп для блинов. Если варить на медленном огне дольше, он может слишком загустеть и стать похожим на леденец.
  3. Снимите огонь, переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как окунуть Катайеф.

Для приготовления блинов (катайфского теста):

  1. В большой миске взбейте вместе муку, сахар, сухое молоко, дрожжи, разрыхлитель и соль.
  2. Влейте примерно половину количества теплой воды, энергично взбивая, пока не перестанут оставаться комочки. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, взбивая после каждого добавления, пока хорошо не смешается и не образуется жидкое жидкое тесто. Он должен иметь консистенцию классического теста для блинов. Если он толще, добавьте примерно столовую ложку воды, чтобы немного разбавить его.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 45 минут до 1 часа, пока не начнет пузыриться и немного поднимется.
  4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковородку на среднем огне до горячего состояния. Нанесите каплю масла на сковороду, затем бумажным полотенцем протрите им всю сковороду, чтобы слегка смазать жиром.
  5. Хорошо перемешайте тесто, чтобы оно спустилось.Используя небольшой половник или лопатку для мороженого с механизмом выпуска, капните на сковороду около 2 столовых ложек жидкого теста. Блины должны быть примерно 8 см в диаметре.
  6. Дайте возможность аккуратно приготовить с одной стороны, БЕЗ переворачивания другой стороны, пока на поверхности блина не образуется много пузырьков. Оставьте готовиться дольше, пока поверхность не перестанет быть влажной, а дно не станет светло-золотисто-коричневым. Отрегулируйте огонь, если блины слишком бледные или слишком коричневые. Продолжайте с оставшимся тестом.Выложите блины пузырями вверх на большую тарелку или противень, не кладя их друг на друга, иначе они слипнутся, и накройте их чистым полотенцем, пока вы готовите остальные блины.
  7. Дайте полностью остыть перед заполнением. Накройте полиэтиленовой пленкой, пока они не будут готовы к использованию, чтобы они не высохли.

Для начинки и жарки блинов (Катайф):

  1. В небольшой миске смешайте фундук, кедровые орехи и изюм (или ваши любимые орехи).Вмешайте сахар, затем добавьте масло, пока все орехи не будут покрыты маслом.
  2. Повернув пузырчатую сторону вверх, заполните каждый центр блинов достаточным количеством орехов, чтобы блины удобно закрывались, не порвавшись; около чайной ложки с горкой.
  3. Сложите блин пополам и сожмите края кончиками пальцев, чтобы запечатать. На этом этапе вы можете заморозить их на срок до месяца для последующего использования (* см. Примечание ниже для получения дополнительной информации о замораживании)
  4. В сковороду налейте достаточно масла, чтобы заполнить ее высотой 2 дюйма / 5 см, и нагреть от средне-высокой до очень горячей (от 350F до 375C / от 175C до 190C).
  5. Добавьте фаршированные блины (Катайеф) и обжаривайте от 2 до 4 минут с каждой стороны или до темно-золотистого цвета и до хрустящей корочки. Если вы предпочитаете более мягкие, снимите их раньше, когда они еще светло-золотистые. Чем дольше вы их будете жарить и чем ярче цвет, тем они будут более хрустящими.
  6. Смочите катайф на бумажных полотенцах на несколько минут. Затем, пока он еще горячий, окуните катайеф в охлажденный сахарный сироп, перемешивая и переворачивая, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт.Переложите Катайеф на решетку или сито, которое накрывают алюминиевой фольгой, и дайте стечь излишкам сиропа.
  7. Выложить на сервировочном блюде и при желании посыпать фисташками или кокосовой стружкой.
  8. Наслаждайтесь теплом или комнатной температурой. Лучше всего подавать в течение нескольких часов после жарки, чтобы сохранить хрустящий внешний вид. По мере того, как они будут сидеть, они будут немного смягчаться.
  9. Магазин покрытый фольгой, в которой есть дырочки, поэтому они дольше остаются хрустящими.

Примечания к рецепту

  1. Катайеф прекрасно замораживается, что делает их очень удобным десертом, который можно приготовить заранее.После того, как блины будут фаршированы, их можно заморозить на срок до месяца. Чтобы заморозить, выложите катайф одним слоем на противне, выстланном пергаментом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить несколько часов, пока они не затвердеют. Переложите в пакет с застежкой-молнией, затем храните в морозильной камере до готовности к жарке. Жарить прямо из замороженных; не нужно оттаивать.

Рецепт теста «Катайф» по рецепту шеф-повара Мохамеда Фаузи

Ореховая начинка, подаренная мне свекровью

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса. Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты с помощью кухонных весов, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

Ореховник - Словацкий ореховый рулет

Перейти к рецепту

Ореховник - ореховый рулет. Вкусный сладкий хлеб с ореховой начинкой.Ореховник - фаворит во многих странах Восточной Европы. Рулетики из орехов известны в разных странах под разными названиями. Для этого рецепта я решил остановиться на словацком варианте. Ореховые рулетики традиционно едят во время праздников, таких как Рождество, Пасха и других особых случаях.

Я наткнулся на этот рецепт, когда искал что-нибудь вкусненькое, чтобы приготовить для Словакии для своего задания «Испечу свой путь вокруг света».

Идея слегка сладкого хлеба с ореховой начинкой показалась мне очень хорошей, поэтому я решил попробовать. Я использовала рецепт с веб-сайта словацкой кулинарии, на котором автор делится рецептом своей бабушки. Бабушка всегда готовит вкусные блюда, поэтому я решил попробовать ее рецепт.

Как сделать Ореховник

Для теста вам понадобятся мука, молоко, масло, ванильный сахар, разрыхлитель, сухие дрожжи и при необходимости немного воды. (Полный список ингредиентов, включая размеры, можно найти в таблице рецептов ниже.)

Для начинки понадобятся грецкие орехи, сахар и молоко.

Добавьте муку в миску.

Добавьте разрыхлитель.

Добавьте ванильный сахар.

Добавьте дрожжи.

Добавьте молоко.

И добавляем масло.

Тщательно перемешать до образования теста. Добавьте немного воды, пока тесто не перестанет прилипать к миске.Мне нужна была дополнительная столовая ложка, чтобы она не прилипала.

У вас должно получиться вот такое тесто.

Посыпьте миску мукой и выложите тесто в посыпанную мукой миску. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа. Да, 2 часа это тесто приготовлено с любовью и терпением.

Пока вы ждете тесто, добавьте грецкие орехи в блендер.

Измельчите грецкие орехи.

Добавьте молотые грецкие орехи в миску.

Добавьте сахар в молотые грецкие орехи.

Смешайте сахар с молотыми грецкими орехами.

Добавьте в смесь молоко.

Добавляйте достаточно молока, пока не получите густую пастообразную консистенцию. Накройте и отложите.

Вынуть тесто из чаши через 2 часа и выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте тесто руками.

Смажьте тесто маслом.

Сложите тесто.

Снова разровняйте тесто и смажьте его маслом.

Сложите снова.

Вымесите немного, пока все масло полностью не войдет в тесто.

На этом этапе вы можете разделить тесто на две части, чтобы сделать два ореховника или сделать один большой.Я решил испечь один большой хлеб.

Возьмите (один кусок) теста и нарисуйте прямоугольник.

Раскатать тесто.

Раскатать тесто. Сверните его в большой лист. (убедитесь, что тесто по ширине поместится на вашем противне, если вы делаете один большой рулет).

Возьмите начинку из орехов и выложите ее на тесто.

Убедитесь, что все тесто покрыто начинкой в ​​пределах 1 см от краев.

Возьмите начинку из грецких орехов и распределите ее по тесту, убедитесь, что все тесто покрыто начинкой на расстоянии примерно 1 см от краев. Держа длинную сторону перед собой, начните скатывать тесто, убедитесь, что вы его плотно скатываете, подверните и скрепите края.

У вас получится плотно скрученный рулон.

Переложить ореховник на противень, застеленный пергаментной бумагой, проследить, чтобы шов был снизу.Смажьте маслом и оставьте еще на 30 минут, прежде чем ставить в духовку.

Выпекайте ореховник менее 30 минут, пока он не приобретет темно-золотистый цвет.

Нарежьте ореховый рулет крест-накрест на ломтики для сервировки.


Ореховник - словацкий ореховый ролл. Вкусный сладкий хлеб с ореховой начинкой.Фаворит во многих странах Восточной Европы.

Голосов: 55
Рейтинг: 3. 75
Вы:

Оцените рецепт!

Лучшие и худшие орехи от прыщей

Орехи считаются довольно здоровой пищей.Они палео, первобытные и подходят для кето. Большинство орехов содержат белок и мало углеводов, что делает их идеальным полдником.

Вы, вероятно, не знаете, что орехи также имеют серьезные недостатки в питании. В них много антинутриентов и воспалительных жирных кислот, которые могут вызывать проблемы с пищеварением, синдром дырявого кишечника и хроническое воспаление.

Есть причина, по которой многие орехи находятся в желтой и красной зонах на схеме GoodGlow Diet Blueprint.

На самом деле употребление определенных орехов или слишком большого количества орехов может вызвать прыщи у некоторых людей.

Не все орехи одинаковы - этот пост призван стать руководством по преимуществам и недостаткам различных орехов, а также по тому, какие соображения вам следует принять во внимание, прежде чем делать из них свою любимую закуску.

Безопасные орехи для кожи, склонной к акне

Орехи макадамия

Если вы еще не пробовали орехи макадамия, вы серьезно упускаете его. Маслянистые, сладкие и чрезвычайно сытные орехи макадамии - идеальная закуска для людей, склонных к акне. В отличие от других орехов, они почти не содержат омега-6 жирных кислот и очень мало фитиновой кислоты.Орехи макадамии могут не содержать всех белков и витаминов, которые есть в других орехах, но они более чем восполняют это, являясь чрезвычайно безопасным орехом. Очень мало шансов, что употребление орехов макадамия сломает вас.

Обзор питания (на унцию):

  • 204 калории
  • 1,5 г чистых углеводов (чистые углеводы = общее количество углеводов - клетчатка)
  • 2,2 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 0,37 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0.05g
  • Соотношение омега: 6,5: 1 (соотношение омега здесь не важно, очень мало всего омега-6)

Плюсы:

  • Гораздо меньше омега-6 воспалительных жирных кислот, чем в других орехах
  • Чрезвычайно низкое содержание фитиновой кислоты и других антинутриентов
  • Нет реальной причины, кроме аллергии
  • Чертовски вкусно - серьезно, эти вещи потрясающие

Минусы:

  • На более дорогой стороне
  • Легко выпить - помните: модерация, модерация, модерация

Хорошие орехи для кожи, склонной к акне

Миндаль

Это правда - миндаль является источником питательных веществ. Это один из лучших источников витамина Е на планете, богатый пребиотиками и высоким содержанием магния. Витамин Е абсолютно необходим для чистой кожи, а миндаль - один из лучших способов его получить. Так в чем проблема? Миндаль также богат антинутриентами и воспалительными жирными кислотами, вызывающими прыщи. Если вы съедите слишком много миндаля, скорее всего, у вас начнется вспышка. При правильной подготовке также можно свести к минимуму содержание антинутриентов в миндале.

Обзор питания (на унцию):

  • 163 калории
  • 2.5 г чистых углеводов
  • 6 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 3,4 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: следы
  • Соотношение Омега: 2,000: 1
  • Фитиновая кислота: 363 мг

Плюсы:

  • Миндаль богат витамином Е. Одна порция содержит более 50% от рекомендуемой дневной нормы. Недавнее исследование показало, что люди, предрасположенные к акне, гораздо чаще страдают от дефицита витамина E
  • .
  • Миндальная кожа содержит пребиотики, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника и пищеварительную систему
  • Миндаль с высоким содержанием белка, который способствует заживлению ран и кожи

Минусы:

  • Высокое содержание воспалительных жирных кислот омега-6, которые могут вызвать воспалительные акне
  • Высокое содержание фитиновой кислоты, антинутриента, который может вызвать проблемы с пищеварением

Соображения:

Фундук

Нет, извините, это не повод, чтобы увлечься Nutella.Фундук - отличный источник полезных для кожи питательных веществ, включая витамин Е, марганец и магний. В них мало углеводов и довольно много белка. В них меньше омега-6, чем в миндале, и их можно замачивать, чтобы снизить содержание фитиновой кислоты. Фундук - удивительно мощный орех, который можно добавить в свой диетический арсенал.

Обзор питания (на унцию):

  • 178 калорий
  • 2 г чистых углеводов
  • 4,2 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 2. 21g
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,02 г
  • Соотношение Омега: 1,139: 1
  • Фитиновая кислота: 459 мг

Плюсы:

  • С высоким содержанием витамина Е, марганца и магния
  • Относительно низкое количество омега-6 жирных кислот
  • Кожа лесного ореха богата полифенолами, антиоксидантным соединением, которое также содержится в зеленом чае. Полифенолы могут предотвратить повреждение кожи такими факторами окружающей среды, как загрязнение воздуха или курение

Минусы:

Рекомендации:

  • Всегда покупайте сырые фундук в скорлупе, если можете
  • Замачивание фундука в соленой воде примерно на 12 часов может помочь снизить содержание фитиновой кислоты

Каштаны

В отличие от большинства других орехов, каштаны содержат мало белков и жиров.Вместо этого в них много углеводов и очень мало питательных веществ. Хотя они вряд ли вызовут у вас какие-либо серьезные проблемы, кроме потенциального повышения уровня сахара в крови из-за содержания углеводов, они также не принесут вам реальной пользы для здоровья.

Обзор питания (на унцию):

  • 105 калорий
  • 18,9 г чистых углеводов
  • 1,2 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 0,21 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0.26g
  • Соотношение Омега: 0,83: 1
  • Фитиновая кислота: 13 мг

Плюсы:

  • С низким содержанием омега-6 воспалительных жирных кислот и фитиновой кислоты
  • Одно исследование показало, что диета, содержащая большое количество грецких орехов и кешью, содержит большое количество антиоксидантов

Минусы:

  • Не содержит питательных веществ - незначительный источник здоровых жиров или белков
  • Высокое содержание углеводов - будьте осторожны, если вы пытаетесь перейти на низкоуглеводный / кето

Бразильские орехи

Впервые я услышал об этих странных и дорогих орехах, когда читал The Four Hour Body.Бразильские орехи - интересная еда - они довольно массивные, родом из Южной Америки и очень популярны у многих южноамериканских племен. С точки зрения питания, они являются одним из немногих хороших источников селена на планете, но они также чрезвычайно богаты антинутриентами. По этой причине, когда речь идет о бразильских орехах, важно соблюдать баланс.

Обзор питания (на унцию):

  • 186 калорий
  • 1,4 г чистых углеводов
  • 4,1 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 5.81g
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,01 г
  • Соотношение Омега: 487: 1
  • Фитиновая кислота: 487 мг

Плюсы:

  • Невероятно высокий уровень селена, который способствует здоровой иммунной системе и улучшает антиоксидантную способность (оба важнейших аспекта для чистой кожи)
  • Высокое содержание магния
  • Было доказано, что постоянное употребление бразильских орехов снижает воспаление, что может улучшить воспалительные акне

Минусы:

  • Чрезвычайно высокое содержание фитиновой кислоты
  • Очень высокое содержание омега-6 жирных кислот

Соображения:

  • Два или три бразильских ореха в день - это достаточно.Основная польза бразильских орехов для здоровья заключается в их содержании селена, которое настолько велико, что достаточно всего нескольких в день. Бразильские орехи также богаты антинутриентами, поэтому употребление слишком большого количества может вызвать серьезные проблемы с пищеварением.

Кешью

Кешью - довольно скучный орех, о котором можно говорить - здесь не так уж много особенного. В них достаточно высокий уровень омега-6 жиров, больше углеводов (, а не кето-дружественных) и хорошее количество фитиновой кислоты.Хотя у кешью не так уж много минусов, нет и плюсов.

Обзор питания (на унцию):

  • 157 калорий
  • 7,6 г чистых углеводов
  • 5,22 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 2,21 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,02 г
  • Соотношение Омега: 130: 1
  • Фитиновая кислота: 527 мг

Плюсы:

  • Относительно низкое содержание омега-6 воспалительных жирных кислот, менее склонно вызывать воспалительные процессы, чем орехи, такие как миндаль

Минусы:

Рекомендации:

  • Из-за чрезвычайно высокого содержания фитиновой кислоты замачивание кешью является обязательным, если вы собираетесь употреблять их на регулярной основе.Выдержите 2-4 часа в соленой воде.
  • Всегда читайте этикетку - многие кешью покрыты сахаром или медом, что может вызвать высыпание из-за повышенного гликемического индекса.
  • Если вы пытаетесь полностью отказаться от кешью, всегда читайте этикетку с ингредиентами орехового масла. Многие сорта миндального масла также содержат кешью.

Пеканы

Мой личный любимый орех в этом списке - орехи пекан не только восхитительны, но и часто упускаются из виду из-за их пользы для здоровья.С очень небольшим количеством углеводов, приличным количеством белка и умеренным уровнем фитиновой кислоты, орехи пекан не так уж и вредны для вас. Проблема заключается в содержании омега-6 жиров. Всего лишь горстка орехов пекан может выбросить всю вашу омега-пропорцию в окно и привести к воспалению, вызывающему прыщи. Здесь главное - умеренность.

Обзор питания (на унцию):

  • 193 калории
  • 1,2 г чистых углеводов
  • 2,6 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 5.84 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,28 г
  • Соотношение Омега: 20,6: 1

Плюсы:

  • С высоким содержанием клетчатки, которая способствует здоровью пищеварительной системы
  • По оценкам, в миндале содержится примерно половина фитиновой кислоты, что делает его безопасным выбором для вашей пищеварительной системы

Минусы:

Рекомендации:

  • Несколько штук орехов пекан здесь и там вряд ли вызовут у вас какие-либо проблемы. Чего вам нужно избегать, так это чрезмерного употребления орехов пекан из-за большого содержания омега-6, иначе вы можете вызвать воспаление

Фисташки

Ааа, фисташки.Пожалуй, самый неприятный орех для употребления, фисташки также чертовски вкусны. Фисташки не только приятны на вкус, но и являются хорошим источником витамина К, содержат много пребиотиков и относительно мало антинутриентов. В общем, они не так питательны, как миндаль, и не так низко содержат воспалительные жирные кислоты, как орехи макадамия, но при умеренном потреблении они не должны вызывать никаких проблем.

Обзор питания (на унцию):

  • 160 калорий
  • 4.9 г чистых углеводов
  • 5,7 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 3,74 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,07 г
  • Соотношение Омега: 52,8: 1

Плюсы:

Минусы:

  • Относительно высокое содержание омега-6 жирных кислот
  • Относительно высокое содержание углеводов, не совсем благоприятное для кето / низкоуглеводной терапии

Проблемные гайки от прыщей

Кедровые орехи

Бьюсь об заклад, вы так же удивлены, как и я, обнаружив, что кедровые орехи вообще существуют.Да, и они довольно популярны (и дешевы). Проблема с кедровыми орехами сводится к тому, что в одной порции содержится безумных жирных кислот омега-6. Всего одна унция кедровых орехов содержит почти 10 граммов омега-6. Вам нужно съесть 4+ банок сардин или 3+ филе лосося, чтобы сбалансировать содержание омега-6 в одной порции. Итак, стоит ли переедание кедровых орехов людям, склонным к акне? Возможно нет.

Обзор питания (на унцию):

  • 178 калорий
  • 2.5 г чистых углеводов
  • 3,3 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 9,52 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 0,03
  • Соотношение Омега: 305: 1

Плюсы:

  • Низкое содержание углеводов и высокое содержание магния

Минусы:

Грецкие орехи

Вы должны быть осторожны с грецкими орехами - их польза для здоровья слабая по сравнению с огромным количеством вызывающих воспаление жиров омега-6, которые они содержат.Как и в кедровых орехах, этого содержания омега-6 достаточно, чтобы вызвать воспаление, которое может усугубить акне у большинства людей. Несмотря на то, что грецкие орехи содержат много омега-3, огромное количество омега-6 в них сводит на нет любые потенциальные противовоспалительные свойства. Многие обычные смеси орехов и орехов содержат грецкие орехи, поэтому будьте осторожны и всегда не забывайте читать список ингредиентов.

Обзор питания (на унцию):

  • 185 калорий
  • 2 г чистых углеводов
  • 4.3 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 10,78 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: 2,56
  • Соотношение Омега: 4,2: 1
  • Фитиновая кислота: 216 мг

Плюсы:

  • Умеренно низкое содержание фитиновой кислоты

Минусы:

  • Чрезвычайно высокое содержание омега-6 жирных кислот, вызывающих воспаление. Несмотря на то, что соотношение омега-3 в грецких орехах может выглядеть наполовину приличным, огромное количество омега-6 делает содержание омега-3 гораздо менее ценным

Орехи, которых следует избегать при акне

Арахис

Хотя арахис технически не считается орехом, его часто едят как орех.Несмотря на свой вкус, арахис - один из худших продуктов, которые могут съесть люди, склонные к акне. Они настолько плохи, что я написал целую статью о том, почему вам следует избегать их. Они не только богаты фитиновой кислотой и лектинами, которые могут серьезно повредить вашу пищеварительную систему, но и имеют ужасный профиль омега-жирных кислот. Сделайте себе одолжение и по возможности выбирайте более здоровые орехи, такие как макадамия или миндаль. Это особенно верно для арахисового масла, которое часто содержит растительные масла, вызывающие воспаление - вместо этого используйте миндальное масло или даже масло макадамии.

Обзор питания (на унцию):

  • 166 калорий
  • 4 г чистых углеводов
  • 7 г белка
  • Омега-6 (воспалительные) жирные кислоты: 4,54 г
  • Омега-3 (противовоспалительные) жирные кислоты: следовые количества
  • Соотношение Омега: 5,000: 1
  • Фитиновая кислота: 270 мг

Плюсы:

  • На первый взгляд арахис выглядит здоровым - с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и белков. На самом деле почти каждый аспект арахиса - это питательная катастрофа

Минусы:

  • Высокое содержание фитиновой кислоты и лектинов в арахисе, вероятно, вызовет проблемы с пищеварением и, возможно, даже синдром дырявого кишечника
  • Арахис содержит специфический антинутриент (лектин), известный как арахисовый агглютинин (PNA), который, как было показано, разрушает слизистую оболочку кишечника
  • Чрезвычайно высокое содержание омега-6 воспалительных жирных кислот
  • Аллергия на арахис чрезвычайно распространена
  • Высокое содержание афлатоксина (хорошо известного канцерогена)
  • Не лучший источник витаминов или минералов, которых нет в других, более безопасных и здоровых орехах

Заключение

Если вы не хотели пролистывать статью, вот полный список:

  • Сейф: Орехи макадамия
  • Хорошо: Миндаль, лесной орех
  • Потенциально проблемные: Бразильские орехи, кешью, каштаны, пекан, фисташки
  • Проблемная: Кедровые орехи, грецкие орехи
  • Избегать: Арахис

За исключением арахиса, на самом деле нет ореха, которого следует полностью избегать.Каждый орех в этом списке приносит с собой уникальную пользу для здоровья, которую вы часто не найдете в других продуктах. При этом умеренность - это все, когда дело касается орехов.

Помните, наши палео-предки не съедали 6 столовых ложек миндального масла или 36 бразильских орехов подряд. Мы должны относиться к орехам как к средству или добавке для более здорового питания, а не как к основному продукту.

МПМ: V-10. Орехи и продукты из орехов

Руководство по макроаналитическим процедурам (MPM), главная страница

Содержание

  1. Метод для древесных орехов в скорлупе и в скорлупе
  2. Метод арахиса и просеивания арахиса
  3. Метод микроскопического обнаружения тканей чужеродных растений в арахисовом масле

А. Метод для древесных орехов в скорлупе и в скорлупе (V-81)

(1) Область применения

Этот метод определяет процедуры отделения и классификации отдельных дефектных гаек или гаек. Они представлены как процент брака орехов по количеству или весу, в зависимости от обстоятельств, для каждого вида брака. Эти методы применимы, но не ограничиваются ими, к следующим видам орехов: миндаль, бразильские орехи, кешью, каштаны, фундук, пекан, фисташки и грецкие орехи.

(2) Применимые документы
  1. CPG 7112.05 Уровни действий по дефекту
(3) Дефекты

Орехи подвержены нападению плесени, насекомых, птиц, грызунов и других паразитов, которые могут оставлять вредные или неприятные остатки или иным образом повредить материал продукта. Мускатный орех в скорлупе и очищенный от скорлупы, имеющий повреждения от таких источников, а также от физиологического разрушения, такого как сморщивание или клейкость, перед дальнейшей обработкой следует отделить от чистого, прочного материала.

Орехи одних сортов орехи не опадают, а у других - шелуху нужно снимать вручную.Опавшие орехи следует собирать несколько раз в сезон сбора урожая, поскольку они не созревают одновременно. Те, которые упали раньше, не должны оставаться на земле, потому что они обесцветятся и заплесневеют в сырую погоду.

Дефекты, характерные для определенных типов гаек или ограниченные ими, обсуждаются ниже.

  1. Миндаль [ Prunus dulcis (Mill.) D.A. Уэбб] - Дефекты миндаля включают коричневые пятна, чесотку, скульптурные повреждения насекомыми и липкость.

    Коричневая пятнистость - это состояние, вызванное «укусом» (вставлением частей рта) клопа коробчатой ​​бузины [ Leptocoris trivittatus (Say)] перед сбором ореха. На коже или семеннике ядра в месте «укуса» появляются слегка вдавленные коричневые пятна, которые можно удалить побледнением. Повреждение скульптурным насекомым - это заболевание, вызванное мотыльком персикового дерева, Anarsia lineatella Zeller. Личинка попадает в скорлупу миндаля в поле и остается после сбора урожая.Питается на поверхности ядра, разъедая семенники неправильными или рельефными узорами. «Паршевый ожог» миндаля сорта Джорданоло представляет собой твердый древесный нарост пепельно-серого или коричневатого цвета на кожуре ядра.

    Мармелад ассоциируется с повреждением организмом, например насекомым, или механическим источником. Точная причина неизвестна, и болезнь может варьироваться в зависимости от сорта миндаля. Начавшаяся жевательная масса очень мало влияет на съедобные качества миндаля, за исключением того, что придает им более сладкий вкус.Состояние является нежелательным, если смолистая глазурь сильно покрывает значительную часть ядра.

  2. Brazil Nuts ( Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl.) - Бразильские орехи могут поражаться плесенью, когда стручки трескаются, и мясо ореха подвергается воздействию плесени.
  3. Орехи кешью ( Anacardium occidentale L.) - Орехи кешью содержат едкую жидкость в скорлупе, которая защищает орех от нападения насекомых.Очищенные от скорлупы ядра подвержены нападению насекомых-хранителей и грызунов.
  4. Каштаны ( Castanea spp.) - Преобладающий коммерческий вид - европейский каштан, C . satira Милл. Деревья китайского каштана, C . mollissima Blume, отличные орехи и более устойчивы к грибку, вызывающему бактериальный ожог, чем другие виды и гибриды. Орехи обоих C. mollissima и C . satira подвержены порче из-за плесени и гниению, пока они еще находятся на дереве. Поэтому важно, чтобы орехи собирали своевременно и регулярно по мере созревания. Орехи могут быть заражены плесенью и гниющими организмами незадолго до или во время созревания некоторыми насекомыми, которые ими питаются. Орехи, инфицированные или поврежденные насекомыми, очень подвержены порче. Частый и чистый сбор орехов особенно важен, если орехи могут быть заражены долгоносиками или если погода жаркая и сухая.

    После сбора урожая каштаны являются скоропортящимися из-за высокого содержания влаги. Обычно достаточно 1-2 дней сушки или отверждения, но может потребоваться больше времени, если воздух влажный. Орехи следует хранить при подходящих условиях влажности (70% или меньше) и температуры (от 30 до 45 ° C), чтобы предотвратить рост плесени. Однако прогорклость обычно не является проблемой для хранящихся каштанов, поскольку крахмальные орехи содержат очень мало масла.

  5. Фундук ( Corylus spp.Фундук, также известный как фундук, может приобретать горький привкус из-за нападения вонючих насекомых и других вредителей растений. Этот горький привкус иногда ошибочно связывают с прогорклостью. Заплесневелые и сморщенные орехи - тоже серьезные проблемы. Полевыми насекомыми, которые могут атаковать фундук, являются долгоносик фундука ( Curculio neocorylus Gibson) и долгоносик фундука ( C . occidentis (Casey)). Другой полевой вредитель, лещинный червь ( Melissopus latiferreanus (Walsingham)), может выжить и продолжить развитие при хранении.

    Рисунок V-6

    ТИПИЧНОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЯДРА ФИЛЬБЕРТА

    Миндальная моль ( Cadra cautella (Walker)) была обнаружена в хранимых фундук в Калифорнии. Другие насекомые-хранители также могут быть найдены в хранящемся фундук.

  6. Орехи пекан ( Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch) - Пеканы могут образовывать плесень при высокой относительной влажности во время сбора урожая, хранения или обработки.Некоторые виды плесени напрямую влияют на орех, например, мучнистая роса, в результате чего ядра становятся сморщенными. Ожог листьев, который может быть вызван климатическим стрессом, также приводит к плохому наполнению ядра. Другие условия включают гниль зародыша, розовую гниль и пятнистость ядра.

    «Зародышевый гниль» - это заболевание, вызванное предуборочным прорастанием. Он характеризуется изменением цвета от темно-серого до голубовато-черного или угольно-черного в местах соединения половинок ядра. Изменение цвета может распространяться по всей длине центрального гребня и, в тяжелых случаях, может распространяться на стороны половины ядра.

    «Розовая гниль» вызвана плесенью Cephalothecium roseum . Скорлупа становится маслянистой, ядро ​​прогорклым, и по мере прогрессирования болезни ядро ​​переваривается и заменяется «розовым порошком».

    «Ядровая пятнистость» возникает в результате кормления сосущих насекомых незрелого ореха. Под темной поверхностью «пятна» мясо белое и сочное. Вкус пораженного участка явно горький.

  7. Фисташковые орехи ( Pistacia vera L.) - Фисташки, хранящиеся при комнатной температуре, подвержены хранению насекомых. В Калифорнии было обнаружено, что хранящиеся фисташки заражены жуком хапра ( Trogoderma granarium Everts) и другим дерместидом, T . variabile Ballion. В Греции грибы родов Phomopsis и Fusarium поражают орехи вторично через проколы насекомыми, особенно те, которые вызваны личинкой моли, Tinea histaciae Anagnos.В Иране зарегистрировано 25 вредных насекомых, в том числе несколько жуков-ореховиков.
  8. Грецкие орехи ( Juglans spp.) - Грецкие орехи могут потемнеть и стать прогорклыми. На мясо могут повлиять следующие заболевания и состояния. Бактериальный ожог вызывает появление на мясе ореха черных пятен разного размера. Он также окрашивает оболочку, скорлупу и ядро ​​в черный цвет, а в крайних случаях делает орех бесполезным. Плесень приводит к обесцвечиванию орехового мяса и образованию плесени.Солнечный ожог приводит к потемнению орехов.

    Полевые насекомые, которые повреждают английские грецкие орехи, включают лещинного червя [ Melissopus latiferreanus (Walsingham)], пупочного оранжерейного червя [ Amyelois transitella (Walker)] и плодовой плодожорки Lomon0003 [ella Cydia0003]. .)]. Повреждения плодородной плодожорки характеризуются темными полостями с черными краями в ядре.

(4) Процедура: определение брака орехов в скорлупе (кроме миндаля) *

(* См. Процедуру (5) для миндаля.)

  1. Подготовка образца - Разделите смешанные орехи на отдельные типы для отдельного исследования. Составьте 100 гаек, взяв примерно равное количество из каждой подвыборки.
  2. Планы последовательного выборочного контроля - Следуйте одному из приведенных ниже планов последовательного выборочного контроля в зависимости от применимого уровня действий по устранению дефекта. Чтобы получить количество орехов, указанное на каждом этапе последовательного плана, выберите орехи случайным образом. Каждая подвыборка в выборке должна содержать примерно одинаковое количество орехов.Осмотрите не менее 100 орехов.
    10% ДЕФЕКТ УРОВЕНЬ ДЕЙСТВИЯ
    Количество гаек, исследованных в подвыборке Количество дефектных гаек, необходимое для:
    Остановить анализ Продолжить анализ Остановить анализ
    100 5 или меньше 6-14 15 или более
    150 10 или меньше 11-18 19 или более
    200 15 или меньше 16-23 24 или более
    250 20 или меньше 21–28 29 или более
    300 24 или меньше 25-33 34 или более
    350 29 или меньше 30-38 39 и более
    400 34 или меньше 35-43 44 или более
    450 39 или меньше 40-48 49 или более
    500

    Отчет о результатах

    15% ДЕФЕКТ УРОВЕНЬ ДЕЙСТВИЯ
    Количество гаек, исследованных в подвыборке Количество дефектных гаек, необходимое для:
    Остановить анализ Продолжить анализ Остановить анализ
    100 5 или меньше 6-14 15 или более
    150 11 или меньше 12–21 22 или более
    200 19 или меньше 20-29 30 или более
    250 26 или меньше 27-36 37 или более
    300 34 или меньше 35-44 45 или более
    350 41 или меньше 42-51 52 или более
    400 49 или меньше 50-59 60 или более
    450 57 или меньше 58-66 67 или более
    500

    Отчет о результатах

  3. Визуальный и органолептический осмотр - Вырвать ядро, исследовать и классифицировать в соответствии с классами, определенными ниже в (4) d.Ядра бразильских орехов должны быть полностью удалены из скорлупы, разрезаны на две или более частей, а полость и все поверхности должны быть проверены на наличие плесени и других признаков разложения. Ядра, предположительно прогорклые или разложившиеся иным образом, следует попробовать на вкус, чтобы подтвердить их состояние. Перед исследованием разделите смешанные орехи на разные виды и сообщайте результаты для каждого вида отдельно. Сообщайте только о тех категориях, в которых обнаружены браки. Следуйте приведенному выше плану последовательного отбора проб.
  4. Классификация отбракованных орехов - После визуального и органолептического осмотра классифицируйте отбракованные орехи по следующим категориям:

    1. (i) Поврежденный насекомыми - Классифицируйте ядро ​​ореха как "поврежденное насекомыми", если

      • Он содержит одного или нескольких живых или мертвых насекомых, будь то личинка, куколка или взрослое животное
      • Демонстрирует явные доказательства кормления насекомых
      • Наличие экскрементов или перепонок насекомых

      Укажите, живы ли насекомые или мертвы, и, если возможно, имеют ли они полевое или складское происхождение.

      Классифицируйте как поврежденные насекомыми любую половину или большой кусок ореха пекан, на котором есть одно или комбинированное «пятно», превышающее 1 см в диаметре. (Добавьте диаметры меньших пятен, измеряя каждое пятно по его наибольшему диаметру.) Классифицируйте как поврежденное насекомыми любое ядро ​​грецкого ореха, имеющее потемневшие полости с черными краями, вызванные плодожоркой.

    2. (ii) Заплесневелый - Классифицируйте ядро ​​ореха как «заплесневелое», если оно содержит заметную плесневую плесень или любую плесень, поражающую более одной четверти его поверхности или совокупную площадь более 1 см 2 .Наличие плесени можно проверить с помощью увеличения, но пораженный участок следует определять без увеличения.
    3. (iii) Прогорклое - Классифицируйте ядро ​​ореха как «прогорклое», если оно имеет необычный запах или вкус, характерный для этого типа разложения. Прогорклые орехи часто бывают мягкими и имеют желтый, темный или маслянистый вид. Считайте прогорклыми любые ядра орехов пекана с розовой гнилью [см. (3) f].
    4. (iv) Разложившиеся иначе - Поместите в эту категорию любое ядро ​​ореха, которое не классифицируется как заплесневелое или прогорклое, но разложилось иным образом, о чем свидетельствует обесцвечивание или другой ненормальный внешний вид или вкус, так что оно непригодно для употребления в пищу.Опишите разложение. Классифицируйте как «иначе разложившиеся из-за зародышевой гнили» любое ядро ​​ореха пекана, имеющее темное изменение цвета, простирающееся более чем на две трети длины центрального гребня или эквивалентное количество в других частях ядра.
    5. (v) Dirty - Ядро ореха классифицируется как «грязное», если поверхность сильно замазана, покрыта густыми пятнами или покрыта грязью, что серьезно влияет на его внешний вид.
    6. (vi) Бланк - Неочищенный орех считается «бланком», если ядро ​​настолько сморщилось или неправильно созрело, что стало несъедобным или бесполезным.Считайте каждый бланк как полный отказ.
    7. (vii) Сморщенный - Неочищенный орех считается "сморщенным", если размер ядра составляет менее половины его видимого нормального размера. Считайте каждую сморщенную гайку полным браком.
  5. Отчет - Табулируйте результаты последовательных планов следующим образом:
    Подвыборка №
    1 2 3 и др. Среднее значение
    № Проверено
    №, зараженный насекомыми
    № Moldy
    № Прогоркл.
    №В противном случае разложился
    Кол-во заготовок
    No. Сморщенный
    Нет. Грязный
    Итого No.Отклоняет
    Всего% отказов
(5) Процедура: определение брака орехов в скорлупе (целых, половинных ядер, крупных кусочков) и миндаля в скорлупе
  1. Подготовка образцов - Подготовьте образцы, как описано в (4) a.
  2. План последовательного отбора проб - Следуйте приведенному ниже плану последовательного отбора проб. Чтобы получить количество орехов, указанное на каждом этапе последовательного плана, выберите орехи случайным образом. Каждая подвыборка в выборке должна содержать примерно одинаковое количество орехов. Осмотрите не менее 100 орехов.
    5% ДЕФЕКТ УРОВЕНЬ ДЕЙСТВИЯ
    Количество гаек, исследованных в подвыборке Количество дефектных гаек, необходимое для:
    Остановить анализ Продолжить анализ Остановить анализ
    100 1 или меньше 2-8 9 и более
    150 3 или меньше 4-10 11 или более
    200 6 или меньше 7–12 13 или более
    250 8 или меньше 9-15 16 или более
    300 10 или меньше 11-17 18 или более
    350 13 или меньше 14–19 20 или более
    400 15 или меньше 16-22 23 или более
    450 17 или меньше 18–24 25 или более
    500

    Отчет о результатах

  3. Визуальный и органолептический осмотр - Осмотрите очищенные орехи невооруженным глазом или с 10-кратным увеличением.Перед исследованием разделите смешанные орехи на разные виды и сообщайте результаты для каждого вида отдельно. Классифицируйте забракованные гайки по классам, определенным в (5) d.
  4. Классификация отбракованных орехов - После визуального и органолептического контроля классифицируйте отбракованные орехи по следующим категориям:

    1. (i) , поврежденный насекомыми - см. (4) d. (I). Считайте половину поврежденного насекомыми отбракованного ядра миндаля, показывающего область или совокупную область коричневого пятна, превышающую площадь круга на 1/8 дюйма.в диаметре. Классифицируйте как поврежденный насекомыми любой миндаль, на котором видны скульптурные повреждения насекомых, пораженные мочалкой для веток персика, затрагивающие 10% или более поверхности.
    2. (ii) Moldy - см. (4) d. (Ii)
    3. (iii) Прогорклое - См. (4) d. (Iii)
    4. (iv) Иначе разложится - См. (4) d. (Iv). Классифицируйте как «иначе разложившиеся из-за чесотки» любое ядро ​​миндаля, на котором видна единичная или комбинированная зона чесотки, превышающая 13 мм. Сложите диаметры меньших участков (каждая измеряется по наибольшему диаметру)
    5. (v) Грязный - см. (4) d.(v)
    6. (vi) Сморщенный - См. (4) d. (Vii)
    7. (vii) Клейкость - Это состояние миндаля, характеризующееся смолистой глазурью, покрывающей ядро. Считайте клейкий миндаль полным браком, если смолистая глазурь покрывает более половины поверхности ядра.
  5. Отчет . Сообщите результаты, используя таблицу, представленную в (4) e. Сообщите количество брака в каждой категории, а также общее количество и процент брака.Перечислите только те категории, в которых обнаружены браки. При необходимости добавьте категорию для «Мармелад».

Список литературы

(1) Gecan, J.S., P.M. Брикки-младший и В.В. Айзенберг, "Проблемы насекомых при лущении растений ореха пекан и их связь с насекомыми и частями насекомых в обработанных орехах пекан", J. Food Sci. 36: 89-92, 1971.

(2) Культура орехового дерева в Северной Америке , Ed. Ричард А. Джейнс, Ассоциация производителей северных орехов, Хамден, Коннектикут, 1979.

(3) Woodruff, J.G., Tree Nuts: Производство, обработка и продукты , Vols. I и II, AVI Publishing Co., Inc., Вестпорт, штат Коннектикут, 1967.

B. Метод арахиса и просеивания арахиса (V-89)

(1) Область применения

Этот метод описывает следующие процедуры:

  • Исследование отдельных арахисов для определения процента брака из-за повреждения насекомыми, плесенью, прогорклости, гниения и других приставших материалов
  • Проверка целых мешков с очищенным арахисом на предмет наличия насекомых или других посторонних материалов.
(2) Применимые документы
  1. CPG 7112.04 Уровень устранения дефекта
  2. I0M 429.1 Скрининг целых мешков
(3) Дефекты

Обеспокоенность афлатоксинами и исследования причинной плесени, Aspergillus flavus , в арахисе привели к значительным улучшениям в предотвращении повреждения арахиса плесенью, насекомыми и другими причинами во время сбора урожая, лущения и хранения. В отрасли осуществляется строгий контроль для устранения дефектного арахиса, поскольку опыт показал, что афлатоксин чаще всего ассоциируется с плесневым, обесцвеченным, сморщенным, поврежденным насекомыми или иным образом поврежденным арахисом.

  1. Заражение и повреждение насекомыми - Собранные раздвоенные или сломанные стручки восприимчивы к заражению насекомыми и плесенью в процессе лечения. После лущения ядра сильно подвержены заражению насекомыми, хранящимися в продуктах. Необходимы условия хранения, защищающие от заражения, такие как холодное хранение, осмотр и фумигация.
  2. Плесень, прогорклость и гниль - Стручки арахиса редко поражаются плесенью в поле, за исключением неблагоприятных погодных условий и условий выращивания.После выкапывания стручки максимально быстро выдерживают (сушат) до безопасного уровня влажности, чтобы предотвратить рост плесени или других микроорганизмов. Это важно, поскольку на влажных зернах может развиться плесень, когда изменения температуры вызывают «потение» или конденсацию. Прогорклость или гниль также могут повлиять на ядра. На ранних стадиях прогоркания ядро ​​может иметь лишь слегка ненормальный вид в виде маслянистого или несколько полупрозрачного состояния. Это состояние часто возникает после травмы от обморожения.В большинстве случаев прогорклые и разложившиеся ядра, которые явно не имеют вкуса, легко обнаруживаются по их внешнему виду.
  3. Прилипатель к ядрам арахиса

    Рисунок V-7


    ПРИКЛЕЯЩИЙ МАТЕРИАЛ НА ЯДРАХ АРАХИСА

    Строка 1: Не подлежат оценке.
    Целые или половинки ядер с прилипшим материалом, равным или меньшим указанного количества, не оцениваются.

    Строка 2: Незначительные дефекты.
    Целые или половинные ядра с прилипшим материалом в количестве, равном или большем, чем указано, считаются незначительными дефектами.

    Строка 3: Повреждение.
    Целые или половинные зерна, покрытые слеживанием или сильно замазанные материалом, считаются поврежденными, если их количество равно или больше, чем показано. Загрязненные притертые материалы или выдолбленные поверхности являются более нежелательными, и меньшие количества считаются поврежденными.

    - Обычное измельчение и обращение с очищенным арахисом может привести к накоплению арахисовой муки, частичек кожуры или небольшого количества грязи на поверхности ядра там, где кожица отсутствует (см. Рисунок V-7).Этот прилипший материал влияет на внешний вид ядер, независимо от того, покрывает ли он ядро ​​только слегка или врезался в поверхность. Зерна с измельченным материалом или с выдолбленными поверхностями, которые кажутся грязными, явно более нежелательны, чем ядра со слегка запекшимся материалом на поверхности.

(4) Процедура: определение брака неочищенного арахиса

Следуйте 10.A. (4).

(5) Процедура: определение брака арахиса в скорлупе
  1. Подготовка образцов и визуальный осмотр - Взвесьте репрезентативную порцию 100 г из каждой подвыборки.Осмотрите каждое ядро ​​при хорошем освещении. Очистите, расколите или разрежьте, если необходимо, чтобы определить степень любого повреждения и классифицировать отбракованные орехи в соответствии с применимыми категориями в пункте 10.A. (4) d. Не используйте план последовательного отбора проб.
  2. Отчет - Табулируйте результаты следующим образом:
    Подвыборка №
    1 2 3 и т. Д.
    №обследовано (г)
    № Зараженные насекомыми (г)
    № Moldy (г)
    Кол-во прогорклый (г)
    №иначе разложился (г)
    Нет загрязнения из-за прилипшего материала (г)
    Кол-во отказов (г)
    Общий процент брака
    Примечания:
(6) Процедура: определение посторонних материалов в отсевах целых пакетов с очищенным арахисом
  1. Подготовка проб - Поданные образцы обычно состоят из просеянных ранее просеянных больших емкостей с арахисом (т.е., мешки 50-125 фунтов). Если вы отправили контейнер с арахисом, пропускайте небольшую порцию через большое очищенное от скорлупы сито для арахиса размером 1/4 дюйма *. Соберите отсев.
  2. Визуальный осмотр - Взвесьте и осмотрите отсеки при хорошем освещении невооруженным глазом или с таким увеличением, которое необходимо, чтобы подтвердить обнаружение целых насекомых или их эквивалентов, гранул экскрементов грызунов и других посторонних материалов. Обратите внимание на наличие каких-либо живых насекомых. Если увеличение превышает 10X, это должно быть указано в отчете о результатах.
  3. Отчет - Составьте таблицу результатов для каждой подвыборки в соответствии с применимыми микроскопическими категориями, используя формат AOAC 970.66B (i).


    * Сито изготавливается путем обрамления горячеоцинкованного сита размером 2 x 4 фута с отверстиями 1/4 x 1/4 дюйма и проволокой диаметром 1/16 дюйма. Экран пристегивается к деревянному каркасу и удерживается молдингом. Общие размеры рамы составляют 44-3 / 8 x 24-1 / 2 дюйма. Она изготавливается из 1-3 / 8 x 2-5 / 8 дюймов.обрезной пиломатериал.

C. Метод микроскопического обнаружения тканей чужеродных растений в арахисовом масле (V-92)

(1) Область применения

Этот метод обеспечивает процедуру обнаружения инородных тканей растений в арахисовом масле и пастах из арахисового масла.

Арахисовое масло - это паста, приготовленная из измельченного жареного арахиса, очищенного от кожуры и кожуры. Некоторые спреды из арахисового масла могут также содержать соевую или пшеничную муку.

(2) Применимые документы
(3) Дефекты

Некоторые производители арахисового масла могут добавлять в свою продукцию незаявленные иностранные растительные вещества в качестве более дешевых заменителей, не указывая их на этикетке.

(4) Процедура: исследование тканей чужеродных растений

Обезжирьте 100 г арахисового масла тремя порциями петролейного эфира по 150 мл в течение 30 минут каждая. Отфильтруйте обезжиренные салфетки на рулонной бумаге. Сделайте по крайней мере три предметных стекла из обезжиренного арахисового масла, одно - водой, а два или более - раствором хлоралгидрата. Под микроскопом исследуйте водное крепление на наличие посторонних зерен крахмала при 100-200X. Наберите каплю раствора йода / йодида калия, чтобы окрасить зерна, поместив кусок фильтровальной бумаги на противоположную сторону предметного стекла.Если обнаружены инородные зерна крахмала, идентифицируйте их с помощью определяющих ключей крахмала и / или путем сравнения со слайдами подлинного материала. Изучите другие предметные стекла на предмет наличия каких-либо посторонних тканей растений и при обнаружении идентифицируйте их аналогичным образом.

Если результаты микроскопического исследования обезжиренного арахисового масла неубедительны, переварите 2-3 г обезжиренного арахисового масла в соответствии с методом AOAC для сырой клетчатки. Пищеварение сконцентрирует и очистит ткани для микроскопического исследования.С помощью этого процесса легче обнаружить склеренхиму и одревесневшие ткани из чужеродных пищевых семян. Изучите несколько репрезентативных слайдов при 100–400 раз, чтобы определить, присутствуют ли какие-либо чужеродные ткани растений. В случае обнаружения идентифицируйте путем сравнения с подлинным материалом.

Сообщать о любых посторонних растительных тканях как о явно незаявленных ингредиентах. Определите, если возможно. Оцените процент инородных тканей путем микроскопического сравнения с арахисовым маслом, содержащим известный процент добавленного аутентичного материала.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *