Начинки для чебуреков разные: Начинка для чебуреков — рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов )

Содержание

Начинка для чебуреков — рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов )

Чебуреки классические 3.7

Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

Чебуреки с мясом 4.3

Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Чебуреки с грибами и сыром 4.7

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила чебуреки с мясом. Это блюдо придется по вкусу каждому. Я предлагаю поэкспериментировать и приготовить чебуреки с грибами и сыром. Получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2016

Чебуреки с сыром 4.4

Кто сказал, что чебуреки обязательно должны быть с мясом? В них можно класть и овощи, и грибы, и рыбу, и всегда получится вкусно и сытно. Я предлагаю вариант, как приготовить чебуреки с сыром. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.09.2016

Чебуреки с брынзой и зеленью 4.6

Наверное, невозможно найти человека, которому не понравятся чебуреки. Поэтому рецепт чебуреков с брынзой и зеленью должен быть у вас на вооружении! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.08.2015

Чебуреки на кипятке 3.0

Чебуреки с картошкой? Да-да, бывают и такие, причем необыкновенно простые в приготовлении и очень вкусные. Попробуйте, вам точно понравится! …далее

Добавил: Galina.budanova 21.05.2019

Овощные чебуреки 4.4

Сегодня предлагаю приготовить овощные чебуреки. Это постный рецепт, в составе теста нет яиц, а в начинке мяса. Чебуреки готовятся из самых доступных ингредиентов, а получаются сочными и вкусными! …далее

Добавил: Катерина 05.09.2019

Чебуреки с творогом и зеленью 3.8

Чебуреки обычно я готовлю с мясом, но нашла рецепт с творогом. Вкусно, просто и сытно. Попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.05.2015

Вкусные чебуреки с мясом 5.0

Если вы при упоминании о чебуреках кривите нос, вероятно, мы о разном лакомстве говорим, потому что от домашних чебуреков оторваться нереально! Рассказываю, как приготовить вкусные чебуреки с мясом! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

Чебурек 5.0

Среди многообразия вариантов несладкой выпечки чебуреки занимают особое место, согласны? Нежная мясная начинка в хрустящем тесте — это невероятно вкусно, сытно и на самом деле совсем несложно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.09.2017

Фарш на чебуреки, сочный и вкусный 3.7

Как приготовить фарш на чебуреки, сочный и вкусный? Для этого вам нужно знать несколько нехитрых секретов. Каких? Я вам расскажу в этом рецепте, которым со мной поделился один повар в Крыму. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2016

Чебуреки с зеленью 4.5

Вкусные чебуреки с сочной начинкой из зелени разнообразят дни поста и не только. Прекрасное дополнение к шашлыку и другим блюдам из мяса. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.07.2014

Чебуреки с сочной начинкой 4.0

Чебуреки, беляши – излюбленное лакомство, однако, не рекомендую покупать их в уличных ларьках или у бабушек. Лучше потратить время и сделать их по рецепту, как приготовить чебуреки с сочной начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.11.2016

Простой рецепт чебуреков 4.9

Надумали порадовать себя вкусными чебуреками? Тогда возьмите на заметку отличный способ, как приготовить вкусные мясные пирожки. Можно сделать их с мясной, фруктовой или овощной начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2017

Лучший рецепт чебуреков 4.3

Это самый легкий рецепт чебуреков из тех, что вы когда-либо видели. Как приготовить лучший рецепт чебуреков? Смотрите и запоминайте, а лучше берите в избранное, потому что вы к нему обратитесь не раз! …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.08.2017

Чебуреки с тыквой 4.5

Попробуйте аппетитные чебуреки с тыквой, это очень оригинальное блюдо, которое заставит по-новому посмотреть и на чебуреки, и на тыкву. Очень просто готовятся, справится даже новичок. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.09.2016

Чебуреки в воке 4.5

Хотя некоторым это и может показаться немного странным, но именно вок является самой удобной посудой для жарки наших любимых чебуреков, ведь он достаточно глубокий и при этом довольно широкий. …далее

Добавил: Dashuta 28.05.2015

Фарш для чебуреков 4.2

Всем иногда хочется чего-нибудь вкусного и вредного. Для меня лидер среди таких блюд — чебуреки. Рассказываю, как я готовлю фарш для чебуреков — рецепт проверен временем, так что пользуйтесь! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

Чебуреки сырные 4.4

А вы любите чебуреки? Этот рецепт приготовления чебуреков сырных для меня неотделимо связан с морем — именно на отдыхе в Крыму я их часто ела, поэтому и люблю их особенной любовью. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2016

Чебуреки на водке 5.0

Чтобы чебуреки получились идеальными, хрустящими снаружи и мягкими внутри, в тесто нужно добавить немного водки. Такой простой секрет, но он сделает их действительно идеальными. Пробуйте приготовить! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.10.2016

Чебуреки с куриным фаршем 4.7

Ах, сколько легенд и анекдотов ходит о составе начинки чебуреков в придорожных кафе! Но ведь их аромат так манит. Так что же мешает приготовить аппетитный и ароматный чебурек на своей кухне? Поехали! …далее

Добавил: Bestpovar 05.10.2014

Постные чебуреки 3.9

Если во время поста вам захотелось чебуреков, не отчаивайтесь — их можно приготовить и с постной начинкой, и с постным тестом. Я использовал начинку из чечевицы — получилось очень вкусно. …далее

Добавил: Giggs 08.07.2014

Вегетарианские чебуреки 4.6

Вегетарианские чебуреки — это очень вкусно и жирненько. Но оно того стоит! Прекрасное развлечение для тех, кто предпочитает вегетарианскую еду! …далее

Добавил: Наталья 08.07.2014

Чебуреки с водкой 5.0

Вкуснейшее блюдо татарской кухни досталось нам в наследство от кочевых народов древности. Изначально тесто для чебуреков было пресным с начинкой из рубленной на кусочки баранины или другого мяса. …далее

Добавил: Бойко Алина 23.05.2017

Диетические чебуреки 4.0

Чебуреки любят многие, но чаще отказывают себе в этом удовольствии, так как это блюдо очень жирное и калорийное. Как альтернативу, предлагаю приготовить диетические чебуреки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.04.2019

Болгарские ругувачки 5.0

Румяные, хрустящие, замечательные! Это своего рода чебуреки из очень легкого, тонкого, пористого теста с начинкой из творога и зелени. Получается очень вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.01.2021

Ленинградские чебуреки 4.8

Сколько хозяек, столько и рецептов чебуреков, поэтому у каждой есть своя уникальная технология. Но есть традиционные рецепты, которые остаются в неизменном виде, к примеру, Ленинградские чебуреки. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.03.2020

Чебуреки с капустой 4.9

Только представьте себе чебурек с тонким хрустящим тестом и с большим количеством начинки. Даже звучит вкусно. Если так, то заходите и будем готовить! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 06.08.2019

Чебуреки из говядины 5.0

Чебуреки — одно из любимых блюд не только домашней кухни, но и уличного фастфуда. Готовить их можно из мяса и овощей. В нашей семье любят разные варианты, но с говядиной больше всего. …далее

Добавил: Galina.budanova 23.07.2020

Чебуреки с яйцом

Чебуреки с яйцом? Разве такие бывают? Бывают! При этом они очень вкусные и простые в приготовлении. А начинка будет не только с яйцом, но еще и с его вечным спутником, зелёным луком. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.08.2019

Чебуреки с индейкой 5.0

Сочные, вкусные и пузырчатые чебуреки с индейкой никого не оставят равнодушными. Берите на заметку рецепт! Родные точно попросят приготовить добавку! …далее

Добавил: Isaenko777 21.03.2020

Чебуреки с адыгейским сыром 5.0

Предлагаю вашему вниманию рецепт чебуреков, но не с мясом, а с адыгейским сыром. Мягкие, с нежной, солоноватой начинкой непременно придутся вам по вкусу как в горячем виде, так и в холодном. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 07.03.2020

Чебуреки с мясом и сыром 5.0

Очень сочные и вкусные получаются чебуреки с мясом и сыром. Обязательно попробуйте их приготовить и угостите своих родных или гостей. Поверьте, они точно будут в восторге! …далее

Добавил: Юлия М. 15.06.2020

Чебуреки с курицей и сыром 5.0

Чебуреки с курицей и сыром получаются очень сочные и вкусные. Подавать к столу их лучше с ароматным горячим чаем. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Юлия М. 09.10.2020

Чебуреки с яблоками 5.0

Румяные чебуреки с яблоками — идеальный десерт или перекус, который подается и в горячем, и в холодном виде. Вы можете добавить в начинку немного молотой корицы, она заиграет новыми вкусовыми нотками. …далее

Добавил: AlenaPrika 06.09.2021

Чебуреки с луком 4.0

Чебуреки с луком — отличный вариант как для постного стола, так и для обычного разнообразия повседневного меню. Берите на заметку рецепт! Это просто и вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 03.06.2020

Постные чебуреки с картошкой 4.2

Если вы соблюдаете пост, но хочется чего-то вкусного, пожарьте аппетитные и постные чебуреки с картошкой. Блюдо получается вкусное и сытное! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 13.03.2020

Чебуреки с рыбой 4.0

Чебуреки с рыбой ничуть не хуже, чем чебуреки с мясом. Даже с банальным минтаем получается очень вкусно. Делюсь рецептом, при этом, чем благороднее рыба, тем вкуснее будут ваши чебуреки. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.05.2020

Чебуреки по-грузински 4.5

Это невероятно вкусные чебуреки по-грузински. Тесто хрустящее, пузырчатое, откусываешь, а оттуда вытекает ароматный сок! Попробуйте приготовить, вы будете в восторге. …далее

Добавил: Маришка Т. 11.07.2019

Чебуреки как в чебуречной 2.8

Рецептов приготовления чебуреков очень много, но чем отличаются от остальных чебуреки из чебуречной? Тут мнения расходятся, но большинство считают, что именно в чебуречной они с пузырьками. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2019

Страница не найдена — Домашнее меню

Нежный домашний паштет из куриной печенки со сливками

Приятно начинать день с чего-нибудь вкусного!

815

Сосиски в слоеном тесте с сыром, запеченные в духовке

Никаких дрожжей, молока и яиц! Готовим сочные сосиски

700

Варим сосиски вкусно разными способами – от кастрюли до микроволновки

Вкусная колбаса — довольно редкое явление сегодня.

8.4к.

Тонкие заварные блины в дырочку из кефирного теста на кипятке

Идеальная формула для удачных блинчиков существует!

710

Гречаники из мясного фарша и гречки с томатной подливкой

Если недоеденную с вечера гречку жалко выбросить, добавьте

1.1к.

Как и сколько варить сгущенку в банке, чтобы она не взорвалась

Вот только не говорите, что не любите вареную сгущенку!

18.7к.

Самые быстрые и вкусные способы засолки лосося дома

Солить лосося дома, собственноручно, намного выгоднее

15.9к.

Курица в технике су-вид (sous-vide) в мультиварке

Вы удивитесь, насколько легко и быстро можно приготовить

1.2к.

Готовим домашнюю морковку по-корейски двумя способами

Давайте разбавим серые будни солнечно-оранжевой остренькой морковью.

421

Сочная рыба под маринадом (тот самый, классический, рецепт)

Чего в этом блюде больше — рыбы или маринада?

4.8к.

Пикантные баклажаны в домашней аджике на зиму – просто обалденные

Такую консервацию с ходу в магазине не купишь.

1.4к.

Гречка с кусочками свинины и овощами «По-купечески»

Блюдо в равной степени простое и вкусное.

284

Домашняя паста алла карбонара (почти классическая)

Если хотите научиться готовить вкуснее, чем в ресторане

516

Как заморозить баклажаны для длительного хранения

Свежие баклажаны зимой? Легко! Заготавливаем урожай

743

Заготовка на зиму – маринованные помидоры с горчицей в зернах

Один из простейших рецептов маринования вкусных помидоров впрок.

16.5к.

Идеи начинки для рулетов из тонкого лаваша с разными вкусами

Яркие, вкусные, сытные рулеты из лаваша с аппетитными

954

Страница не найдена — Домашнее меню

Самые вкусные котлеты в духовке (3 проверенных рецепта)

Как насчет котлет? Сочных, мягких, нежирных?

3.7к.

Готовим румяные картофельные драники на сковородке

Аналог этого блюда есть в национальных кухнях многих

648

Пирожки, жареные на сковороде (2 рецепта)

А хотите пирожков? Румяных, мягких, самых вкусных?

707

Классический торт «Рыжик» – медовик со сметанным кремом

Этот торт хвалят даже те, кто не любит мед.

10.1к.

Настоящее топленое молоко в мультиварке

Настоящее топленое молоко без русской печи и глиняного

137

Слоеные пирожки с начинкой из тушеной капусты

Один из самых простых вариантов вкусной домашней выпечки.

312

Дрожжевой пирог «Соты» с фаршем и квашеной капустой

Этот пирог долго не задерживается в доме, где есть

312

Сырая аджика из красных помидоров и свежего чеснока (заготовка впрок без варки)

Концентрат яркого, острого вкуса и пикантного аромата.

1.4к.

Готовим домашнюю морковку по-корейски двумя способами

Давайте разбавим серые будни солнечно-оранжевой остренькой морковью.

421

Нежные сырники из творога

Золотистые сырники, нежные, аппетитно-творожные, только

3.7к.

Домашние эклеры с нежным кремом и шоколадной глазурью

В переводе с французского éclair переводится как «молния».

409

Говядина, тушеная в мультиварке: лучшие рецепты с фото

Даже «капризная» говядина в мультиварке получается

1.1к.

Запекаем сытный картофель в деревенском стиле в духовке (3 простых рецепта)

Эти простые рецепты избавят вас от необходимости придумывать

2.1к.

Картошка пюре (готовим в мультиварке)

Попробуйте для разнообразия приготовить картофельное

949

Помидоры, консервированные в желе – просто обалденные (заготовка на зиму)

Едва ли не единственный вариант невегетарианской заготовки

1.4к.

Дорадо (дорада), запеченная в духовке (в фольге)

Возмутительно вкусная рыбка! Нежная, ароматная, диетическая!

2.7к.

Страница не найдена — Домашнее меню

Домашние эклеры с нежным кремом и шоколадной глазурью

В переводе с французского éclair переводится как «молния».

409

Домашняя пицца на готовом слоеном тесте, запеченная в духовке

Совсем не классика, но такая вкусная! Обалденная пицца

562

Классическая шарлотка с ягодами клубники в духовке

Более простого и вкусного пирога, чем шарлотка с клубникой

508

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука (заготавливаем на зиму)

Лечо много не бывает! Согласны? Тогда записывайте рецепты!

1.9к.

Очень вкусный пирог «Чизбургер» с фаршем и сыром

Тот случай, когда домашний аналог намного вкуснее оригинала.

590

Нежное жаркое из кролика и картофеля, запеченное в горшочках

Нежное и сочное мясо кролика без «танцев с бубном».

1.2к.

Компот из сухофруктов и сушеного шиповника

Компот их сухофруктов варится по одной технологии

924

Запекаем нежную форель в алюминиевой фольге (готовим в духовке)

4 удачных рецепта запекания форели. Алюминиевая фольга

2.5к.

Готовим вкусную тушеную утку, разделанную на кусочки

Тушение — самый удачный способ приготовления утки.

14к.

Нежные куриные котлеты «Птичье молоко» с сыром и яйцом внутри

Мощное оружие против голода! Несложный рецепт необычных

297

Пышные кексы с начинкой из вареного сгущенного молока

Чаепитие без домашней выпечки — это банальное утоление жажды.

303

Вяленые сливы с чесноком и пряными травами

Сливовые пироги, варенья, джемы и конфитюры — прошлый век!

7.1к.

Заготавливаем на зиму вкусный клубничный компот без проблем и стерилизации

Проведите начало лета с пользой! Заготовьте впрок побольше

298

Самые вкусные рецепты приготовления цыплят-корнишонов в духовке

Запеченные корнишоны отличаются сочным молодым мясом

6.8к.

Тарталетки с крабовыми палочками на праздничный стол

Как вы относитесь к тарталеткам? А к крабовым палочкам?

2.7к.

Курица гриль в микроволновке с хрустящей корочкой

Мягкая ароматная курочка со сказочно хрустящей корочкой

1.2к.

Рецепты начинок для чебуреков

Чебуреки мало кто решится отнести к здоровой пище, однако они неизменно пользуются популярностью. Сочная мясная начинка, заключенная в тонкий слой обжаренного теста, способна вызвать аппетит почти у любого. Поэтому бывает так тяжело устоять перед покупкой чебурека в кафе быстрого питания. Однако намного безопаснее готовить это блюдо в домашних условиях. Чебуреки, сделанные своими руками, не вреднее жареной картошки. При этом они намного вкуснее, так как хозяйки, стараясь порадовать себя и своих гостей популярным блюдом, не экономят на продуктах. Однако не все знают, как правильно готовить начинки для чебуреков. А их на самом деле можно сделать не только из мяса, но и из других продуктов, что позволит разнообразить семейное меню и удивить гостей.

Особенности приготовления

Приготовление чебуреков – своего рода искусство, но овладеть им может каждый желающий. Главное знать несколько тонкостей, и тогда результат наверняка оправдает, а может быть, даже превзойдет ваши ожидания.

  • Главный секрет вкусной начинки для чебуреков заключается в использовании качественных продуктов. Так, фарш для них лучше готовить собственноручно, чтобы быть уверенным, что в его составе свежее первосортное мясо.
  • Не стоит измельчать мясо для чебуреков слишком сильно. Чем крупнее оно порублено, тем сочнее будет начинка.
  • Не экономьте на луке. Чем больше его будет в фарше, тем лучше. Чтобы чистить и измельчать луковицы ножом было проще, почаще смачивайте нож в прохладной воде.
  • Свежая зелень и приправы никогда не испортят начинку, если она готовится для чебуреков. При выборе пряных трав и специй вы можете проявить самостоятельность и добавлять их в начинку по своему вкусу.
  • Старайтесь, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе слепить края теста и сформировать чебурек будет проблематично.
  • Края теста необходимо скреплять очень тщательно, ведь весь сок, выделившийся из начинки во время жарки чебурека, должен оставаться внутри. Если он вытечет, вкус у блюда будет далеко не таким, какой требуется.

Начинить чебуреки можно не только мясом. Не менее вкусными они получаются с грибами, сыром, капустой, с картофелем и рыбой, рисом и яйцами. Главное найти удачный рецепт и сделать начинку с учетом приведенных выше рекомендаций.

Начинка для чебуреков из мясного фарша

  • говядина – 0,3 кг;
  • свинина – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мясной бульон – 100 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
  • Помойте оба вида мяса, обсушите куски салфетками. Нарежьте крупными кусками и, чередуя, проверните через мясорубку.
  • Очистите и мелко порубите луковицу, смешайте луковые кусочки с фаршем.
  • Посолите фарш, поперчите.
  • Добавьте мелко порубленную зелень и вымесите фарш руками.
  • Залейте бульоном и дайте постоять 20-30 минут.
  • Размешайте ложкой и используйте для наполнения чебуреков.

По этому рецепту начинку для чебуреков готовят чаще всего, и многие считают его классическим. На самом деле более традиционной является начинка из баранины, и в нее не принято добавлять бульон.

Начинка для чебуреков из баранины

  • баранина – 0,3 кг;
  • говядина – 0,3 кг;
  • курдючное сало – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • свежая кинза – 100 г;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.
  • Мясо помойте, обсушите. Удалите пленку, жилки, лишний жир. Порубите тяжелым ножом на очень мелкие кусочки или проверните через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями.
  • Сало измельчите с помощью блендера или мясорубки. Его также можно заморозить и натереть на крупной терке.
  • Смешайте мясо говядины и баранины с курдючным салом.
  • Снимите с луковиц шелуху, мелко порежьте их ножом, смешайте с фаршем.
  • Помойте и обсушите кинзу. Мелко ее порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
  • Посолите и приправьте фарш, вымесите его руками.

В начинку, приготовленную по данному рецепту, бульон не добавляют – она и без него получается достаточно сочной. Кинза придает ей характерный аромат.

Начинка для чебуреков из курицы

  • куриное филе – 0,3 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • французская горчица – 40 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль – по вкусу.
  • Куриное филе помойте, промокните салфеткой. Мелко нарежьте.
  • Раздавите чеснок, смешайте его с горчицей и сметаной.
  • Яйца взбейте венчиком, добавив небольшое количество соли.
  • Добавьте к яйцам получившийся соус, взбейте все вместе.
  • Перелейте к мясу, тщательно перемешайте.
  • Выложите начинку на тесто.
  • Сверху положите тоненькую пластинку масла.
  • Смажьте края теста теплой водой, сформируйте чебурек.

Чебуреки с начинкой, сделанной по приведенному рецепту, рекомендуют не обжаривать, а запекать до румяной корочки в духовке. Однако их можно приготовить и традиционным способом. Пикантный вкус и аппетитный аромат чебуреков с курицей, чесноком и горчицей вряд ли оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Начинка для чебуреков из рыбы и картофеля

  • картофель – 0,2 кг;
  • минтай – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • маргарин – 30 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Помойте, очистите картофель. Нарежьте крупными кусками и отварите до готовности. Разомните картофелемялкой, чтобы получилось пюре.
  • Почистите рыбу, помойте. Отделите филе и пропустите через мясорубку. Некоторые хозяйки пропускают минтай через мясорубку вместе с костями. Это экономит время, но начинка получается менее нежной.
  • Луковицу, освободив от шелухи, натрите или проверните через мясорубку. Смешайте с рубленым минтаем.
  • Подсолите и поперчите рыбный фарш, при желании добавьте в него рубленую зелень.
  • Растопите маргарин и соедините его с рыбным фаршем.
  • Добавьте к фаршу картофельное пюре и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Такая начинка понравится тем, кто любит рыбные блюда. Если тесто для чебуреков сделать по традиционному рецепту, не требующему использования яиц, их можно будет подать к постному столу.

Начинка для чебуреков из сыра и зелени

  • твердый сыр – 0,4 кг;
  • свежая зелень – 50 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • майонез – 20 мл.
  • Сыр измельчите на крупной терке.
  • Помойте и обсушите зеленый лук, укроп, петрушку, базилик.
  • Смешайте сыр с зеленью, добавив ложку майонеза.

Во время жарки чебуреков сыр расплавится, станет тягучим и очень вкусным. Кто попробовал чебуреки с сырной начинкой хоть раз, готовит их достаточно часто. Еще вкуснее она будет, если добавить в нее немного порезанных пластинами и обжаренных с репчатым маслом шампиньонов.

Начинка для чебуреков с помидорами и сыром

  • твердый сыр – 0,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • свежий базилик – 50 г.
  • Базилик мелко порубите ножом.
  • Сыр крупно натрите.
  • Чеснок раздавите специальным прессом.
  • Смешайте сыр с чесноком и базиликом.
  • Помидоры помойте, обсушите. Нарежьте их тонкими полукружьями, используя специальный нож, – это предотвратит вытекание из томатов лишнего сока.
  • Выложите на тесто ложку сырной массы, разровняйте, сверху положите несколько кусочков томатов, посыпьте их сыром. После этого чебуреки нужно сразу же обжарить в большом количестве кипящего масла.

Благодаря сырной «шубе» томатный сок не размочит тесто, так что чебуреки выйдут вкусными и хрустящими. Правда, есть их лучше сразу после приготовления, иначе они все же могут размокнуть.

Начинка для чебуреков из шампиньонов с яйцами

  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливочное масло – сколько уйдет;
  • свежая зелень, соль, специи – по вкусу.
  • Помойте и обсушите грибы, нарежьте тонкими пластинами.
  • Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
  • Яйца взбейте вместе со сливками, солью и специями. На этом этапе можно добавить и рубленую зелень.
  • Растопите на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • Выложите к луку грибы.
  • Когда из сковороды испарится лишняя жидкость, залейте грибы яйцами и обжарьте.

Начинка, сделанная по данному рецепту, слегка напоминает омлет, однако не стоит из-за этого относиться к ней пренебрежительно. Чебуреки с таким необычным наполнителем получаются очень вкусными.

Начинка для чебуреков из риса и яиц

  • рис – 120 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • сметана – 20 мл.
  • Переберите, промойте и отварите в подсоленной воде рис.
  • Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порежьте ножом.
  • Помойте, подсушите и мелко порубите зелень.
  • Смешайте яйцо и зелень с рисом, добавив ложку сметаны.

Чебуреки с начинкой из риса и яиц получаются сытные, с неповторимым вкусом. При этом обходятся они совсем не дорого.

Начинка для чебуреков из капусты

  • капуста белокочанная – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 100 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Капусту мелко нашинкуйте.
  • Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
  • Мелко натрите морковь.
  • В растительном масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
  • Добавьте капусту, обжаривайте ее в течение 5 минут, помешивая.
  • Подсолите, поперчите, залейте водой и потушите до готовности.

Чебуреки с капустной начинкой придутся по вкусу вегетарианцам. Также это блюдо можно готовить в пост.

Начинки для чебуреков могут быть не только мясными, их готовят из овощей, грибов и сыра, и многим эти варианты нравятся даже больше традиционных. Так что не стоит бояться экспериментировать.

Популярные публикации

Последние комментарии

Многие знают, что чебуреки – это такие жареные пирожки с мясом и луком внутри, но все не совсем так, ведь начинка может быть очень разнообразной! В этой статье мы расскажем о разнообразных вариантах начинки для чебуреков.

Если вы решили взяться за приготовление домашних чебуреков, то, однозначно, тем самым пытаетесь сделать приятно кому-то из домашних, а, может и просто себе.

Так почему бы заодно еще слегка не удивить? Попробуйте сделать несколько вариантов начинки для чебуреков, которые станут таким же приятным сюрпризом как это замечательное кушанье само по себе.

Тесто для чебуреков вы можете сделать по своему любимому рецепту, а начинку при этом использовать любую из предложенных, или же воспользуйтесь указанным в рецепте способом приготовления чебуречного теста, если он приведен в рецепте.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С МИНТАЕМ

300г минтая, 40г репчатого лука, 20г маргарина, 1 щепотка молотого черного перца, тесто для чебуреков.

Как приготовить чебуреки с минтаем.

Перекрутить в мясорубке филе минтая вместе с луком, поперчить, посолить, добавить маргарин и хорошо перемешать.

Раскатать тесто пластом 2мм толщиной, смазать заготовки-лепешки яйцом. Выложить в центр лепешек рыбный фарш, загнуть над фаршем один край лепешки – получится пирожок-полумесяц. Пожарить чебуреки в большом количестве раскаленного масла.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЧЕБУРЕКИ С СЫРОМ И ФЕТОЙ

200г сыра фета, 70г сыра твердого, 1 стакан молока, пшеничная мука, растительное масло, соль.

Как приготовить чебурек с сыром фета. Для теста в теплое молоко добавить муку и соль, замесить не тугое мягкое тесто. На терке потереть фету и сыр, перемешать их. Сформовать чебуреки, обжарить их во фритюре.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ЧЕБУРЕКИ С КАПУСТОЙ

тесто – 500мл воды, 4-6 стаканов муки, ½ ч.л. соли, начинка – 1кг капусты, по 2 моркови и луковицы, перец, соль.

Как приготовить чебуреки с капустой.

Развести в воде соль, всыпать просеянную муку, вымесить крутое тесто, накрыть его и на полчаса оставить, после чего тонко раскатать и вырезать кружки по 15см диаметром. Мелко нарезать лук, на крупной терке потереть морковь, нашинковать тонко капусту, обжарить лук и морковь, положить к ним капусту, потушить до ее мягкости, поперчить и посолить. Выложить капустную начинку на лепешки из теста, сформовать чебуреки, пожарить их до зарумянивания на растительном масле с двух сторон.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ

тесто – 2 стакана муки, ½ стакана воды, 2 ст.л. оливкового масла, соль, начинка – 400г сыр твердый, растительное масло, зелень.

Как приготовить чебуреки с сыром и зеленью.

Крутым кипятком заварить полстакана муки при постоянном помешивании, добавить соль и масло, перемешать, дать остыть, высыпать стакан муки на стол, в центре сделать ямку, влить заваренное тесто, замесить нелипкое тесто – оно будет готово, когда перестанет липнуть, скатать его в шар, на полчаса отложить. Мелко нарезать или потереть на терке сыр, порубить зелень, перемешать их. Сформовать чебуреки, выкладывая на очень тонкие лепешки из теста начинку из сыра и зелени, защипнуть края. Обжарить чебуреки с двух сторон до зарумянивания на раскаленном масле.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С ФАСОЛЬЮ

600-700г муки, 400г консервированной фасоли, 250мл газированной минеральной воды, 200мл растительного масла для жарки, 2-3 лука, 3 ст.л. растительного масла для теста, 1 ст.л. водки, 2 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. яблочного уксуса и соли.

Как приготовить чебуреки с фасолью.

Мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности на масле, добавить толченый кориандр, слить жидкость с фасоли, промыть ее кипяченой водой, слегка растолочь. Из газированной воды и муки, уксуса и масла (3 ст.л.), а также водки замесить эластичное тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или больше. Оставить тесто, накрыв, на 40-50мин. Сформовать колбаску из теста, разрезать ее на кусочки, раскатать каждый в тонкий круг. Выложить на кружки начинку из фасоли, сформовать чебуреки, обжарить их до зарумянивания с двух сторон.

РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ: ЧЕБУРЕКИ С РИСОМ И ЯЙЦОМ

тесто – 4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соли, начинка – 2 яйца вареных вкрутую, 1 стакан отварного риса, 1 ст.л. жирной сметаны, зеленый лук, укроп и петрушка, растительное масло.

Как приготовить чебуреки с яйцом и рисом. Для начинки порубить мелко лук и зелень, яйца, перемешать с рисом, поперчив и посолив. Для теста просеять муку, подсолить, подливая воду, замесить не липнущее к рукам тесто, нежное и эластичное, накрыть его и на час оставить. Разрезать тесто на кусочки по 50г и раскатать их в лепешки, выложить начинку на одну половинку лепешек, добавить 1 ст.л. жирной сметаны, сформовать чебуреки, смазав места скрепления теста водой, обжарить с двух сторон на раскаленном масле.

РЕЦЕПТ СЕДЬМОЙ: ЧЕБУРЕКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

200г подсолнечного масла, 130г пресного теста, 60г соуса катык, 50г помидоров, 40г сыра гауда, 30г сыра сулугуни, 10г сливочного масла, 2 ст.л. молока, петрушка, укроп, майонез.

Как приготовить чебуреки с помидорами и сыром. На средней терке потереть два сыра, перемешать их с помидорами, нарезанными кубиками, зеленью рубленой, молоком и майонезом. Раскатать тесто на смазанной маслом поверхности в лепешки по 60г, выложить на них приготовленный фарш из сыра и помидоров, сформовать чебуреки, обжарить до золотистой корочки в раскаленном до 180-190 градусов масле.

РЕЦЕПТ ВОСЬМОЙ: ЧЕБУРЕКИ С ГРИБАМИ

Понадобится: для теста – 250г муки, 1 стакан теплой воды, 1 щепотка соли, начинка – 100г свежих грибов (шампиньонов, вешенок, лисичек – на выбор), 80г сливок, 3 яйца, по 1 стакану рубленой зелени, щепотке соли и перца, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, лук репчатый, соус – 3 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 4 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. воды и сока лимона, 1 щепотка соли.

Как приготовить чебуреки с грибами. Замесить тесто, сделать заготовки для чебуреков. Для начинки мелко нарезать грибы, обжарить до зарумянивания лук с мукой на сливочном масле, добавить грибы, потушить под крышкой на медленном огне 10-15мин. Яйца взбить, поперчить и посолить, добавить эту смесь к грибам, перемешать, посыпать зеленью. Растолочь чеснок для соуса с желтками и солью, добавить масло, сок лимона, подсолить, перемешать до густоты. Сформовать чебуреки и подать с приготовленным соусом.

РЕЦЕПТ ДЕВЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С КУРИЦЕЙ И ГОРЧИЦЕЙ

тесто – 400г муки, по 1 стакану теплого молока и щепотке соли, начинка – 150г куриного филе, 50г сметаны, по 1 яйцу, зубчику чеснока и щепотке соли, по 1 ст.л. сливочного масла и французской горчицы, ягоды можжевельника по вкусу.

Как приготовить чебуреки с курицей и горчицей.

Замесить тесто для чебуреков, сделать для них заготовки. Мелко нарезать куриное филе, поперчить и посолить его, добавить горчицу, сливочное масло, перемешать. Взбить сметану с яйцом, поперчить, посолить, добавить тертый чеснок, перемешать с куриной начинкой. Выложить куриную начинку, на кружки теста, сформовать чебуреки, запечь их в духовке до зарумянивания.

РЕЦЕПТ ДЕСЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С БАРАНИНОЙ И БАРБАРИСОМ

1кг баранины, 200г лука-порея, 4 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, ½ стакана бульона, 2 ст.л. барбариса, 1/3 ч.л. черного молотого перца, соль.

Как приготовить чебуреки с бараниной и барбарисом.

Просеять муку, в центре сделать ямку, вбить в нее яйцо, влить воду с растворенной солью, вымесить быстро упругое тесто, скатать в жгут, разрезать небольшими одинаковыми кусочками, скатать их в шарики, миской накрыть, оставить на полчаса. Для фарша подготовить мясо, срезав лишний жир, промыть его холодной проточной водой, некрупно нарезать, два раза перекрутить в мясорубке с мелкой решеткой вместе с луком.

Добавить в фарш барбарис, поперчить, посолить, влить бульон или воду, перемешать до однородности.

Раскатать тонко тесто, в центр каждой положить 1 ст.л. фарша, защипнуть края, жарить в сковороде с раскаленным маслом с двух сторон.

Готовьте вкусные чебуреки с разной начинкой на радость и удивление родным и близким, приятного аппетита!

В этой статье мы расскажем все про чебуреки – что это такое, история возникновения рецепта, как готовят чебуреки, какое тесто и начинку можно использовать и многое, многое другое.

Чебуреки – секреты и правила приготовления

Чебуреки – блюдо очень вкусное.

Его смело можно отнести к культовым блюдам. И это будет правильно.

Формой они, конечно, немного обижены.

Делают их в формате самого дешевого фаст-фуда, который можно купить на каждом углу на улице.

Однако свою реабилитацию они способны получить в настоящей чебуречной, куда заходят не ради простого перекуса, а насладиться настоящим кулинарным искусством шеф-повара.

Там готовят это блюдо по собственным рецептам, состав которых держится в строгой тайне. К нам они пришли, благодаря крымским татарам.

Что такое чебурек?

Представляет он собой горячий пирожок, имеющий хрустящее пузырчатое тесто и очень вкусную начинку.

Такое блюдо встречается в кухне многих стран и народов.

Сейчас ушли далеко вперед от классического старого рецепта, когда их готовили, используя только пресное тесто, а в качестве начинки брали лишь мясо.

Тесто для чебуреков

Изначально для их приготовления использовалось только пресное тесто.

Сейчас для их изготовления используют заварное и слоеное тесто и даже дрожжевую мучную основу.

Есть чебуреки на молоке и кефире.

Если в тесто для чебуреков добавить сахар и растительное масло или другой подходящий жир, они придадут готовым изделиям золотистый цвет и характерную пузырчатость.

В тесто также обязательно добавляется яйцо, что повышает его пузырчатость и прочность.

Рассмотрим основные варианты теста для чебуреков:

  • Пресное тесто для чебуреков

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Приготовьте крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки для чебуреков

  • Дрожжевое тесто для чебуреков

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли.

В глубокой миске смешайте соль, сахар и сухие дрожжи. Добавьте теплую воду, растительное масло, размешайте и затем при непрерывном помешивании всыпайте муку и замесите тесто.

Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

  • Заварное тесто для чебуреков

Кроме того, для чебуреков можно делать заварное тесто, чтобы лепешки получились мягкими и пластичными.

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 130 мл воды, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Воду необходимо вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции.

Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 ч.

Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять.

С Какими начинками можно делать чебуреки?

Начинки для них бывают самые разные.

Наиболее популярным является чебурек с мясом, чаще всего это баранина.

Однако не надо думать, что только такое содержимое может иметь этот хрустящий пирожок может иметь внутри.

Начинкой для их приготовления могут служить самые различные мясные фарши из говядины, баранины, свинины, мяса птицы, рыбного филе, грибов, яиц , картофеля, сыра и прочего с обязательным добавлением разных приправ и пряностей

Очень вкусными чебуреки будут, если их приготовить с зеленью.

Порой, грань между чебуреком и каким-то другим блюдом весьма условная и тонкая.

  • В чем отличие мясного чебурека от беляша?

По составу они абсолютно одинаковые. А вот их отличие состоит в толщине теста.

Не удалось хозяйке достаточно тонко раскатать тесто, ничего страшного. В этом случае она займется приготовлением беляшей.

Как приготовить чебуреки – основные моменты

При приготовлении чебуреков с начинкой не стоит слишком усердствовать. От ее избытка лучше они не станут, а, наоборот, утратить свой шарм, как блюда.

Для среднего чебурека вполне достаточным будет, если на начинку уйдет две или три чайные ложки мясного фарша.

Форма чебуреков вытянутая, в виде полумесяца с защипнутыми краями, и плоская.

В длину эти изделия могут составлять 15–20 см, в ширину – в 2 раза меньше.

Как жарить чебуреки?

Как правило, чебуреки жарят в большом количестве масла в специальном глубоком казанке, где они будут плавать и равномерно обжариваться со всех сторон.

Однако их можно запечь в духовом шкафу или поджарить на сковороде в горячем масле.

Вкусные чебуреки – рецепты приготовления

Рассмотрим основные рецепты приготовления чебуреков:

  • Классические хрустящие чебуреки с пузырьками

Для фарша: 400 г баранины(, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 120 мл кефира, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

  1. Приготовьте заварное тесто по рецепту выше.
  2. Готовое тесто необходимо нарезать небольшими кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.
  3. Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью.
  4. Смешать мясо и лук, добавить кефир, черный молотый перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать. Кефир хорошо связывает сырой фарш и не дает ему растечься, а в готовом изделии он практически не чувствуется.
  5. Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала.
  6. Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей.
  7. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета.
  • Чебуреки с мясом и кефиром

Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

  1. Приготовьте пресное тесто
  2. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  3. Добавить кефир, черный молотый перец и соль.
  4. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  5. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.
  6. На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто.
  7. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
  • Чебуреки с мясом и грибами

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

  1. Приготовьте пресное или дрожжевое тесто для чебуреков
  2. Говядину нужно промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  3. Затем обжарить грибы и лук в растительном масле, дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  4. Затем выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.
  5. На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки.
  6. Готовые чебуреки переложить на блюдо, подать к столу в горячем виде.
  • Чебуреки с мясом и капустой

Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

  1. Приготовьте пресное или дрожжевое тесто для чебуреков
  2. Свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с луком.
  3. Добавьте в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
  4. Выложите фарш на лепешки из теста, защипните края.
  5. Далее нужно обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Необычный рецепт приготовления чебуреков с сыром смотрите здесь

Соусы для чебуреков

К чебурекам принято подавать различный острый соус.

Его тоже можно приготовить самостоятельно и по своему вкусу.

  • Чесночно- сметанный соус для чебуреков

1 стакан сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2—3 зубка чеснока

Чеснок пропустить через пресс, добавить майонез и смета­ну, перемешать.

  • Кефирный соус

300 мл жирного кефира, 100 г зелени (петрушка, укроп, бази­лик, кинза), соль по вкусу

Зелень измельчить и смешать с кефиром, подсолить и хоро­шо перемешать.

Надеемся, эта информация поможет вам в приготовлении вкусных и сочных чебуреков.

Пошаговый рецепт вкусных чебуреков с фаршем, смотрите на нашем сайте здесь

Не мясом единым: варианты начинок для чебуреков

Чебуреки в своем классическом исполнении имеют форму полумесяца и готовятся из пшеничной муки без добавления дрожжей. В качестве начинки могут использоваться различные продукты, например, жирная баранина с перцем и луком, сыр, грибы, капуста, рис с яйцом и луком и т.д.

Настоящие чебуреки обязательно должны быть с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Для обжаривания подойдет глубокая посуда, например, сотейник или сковорода, а также большое количество растительного масла.

Чебуреки с сочной начинкой могут стать прекрасным дополнением семейного ужина или воскресных посиделок с друзьями. Считается, что чебурек должен быть размером с ладонь, а есть его рекомендуется только руками, без использования столовых приборов. Поскольку внутри чебурека содержится горячий сок и жир, начинать его поедание необходимо с верхнего конца пирожка для предотвращения вытекания всей жидкости наружу.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Чебуреки с сыром и зеленью

Чебуреки с сыром и зеленью отличаются от оригинальных мясных не только начинкой, но и способом приготовления. Так, их необходимо не только обжаривать в растительном жире, но и выпекать в духовке. Таким образом блюдо не только приобретет незабываемый вкус, но и получится более полезным.

Читайте также:

➤ Вкуснее не бывает: азербайджанские кутабы с бараниной

➤ Мужские рецепты: сочный шницель из говяжьего фарша

➤ Невозможно устоять: хрустящее и нежное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 400 гр;
  • молоко – 75 мл;
  • соль – 2 гр;
  • яйцо – 1 шт;
  • сыр моцарелла – 150 гр;
  • масло (оливковое) – 20-30 мл;
  • шпинат – пучок.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Как приготовить вкусные чебуреки:

1. Просейте муку в глубокую емкость и добавьте к ней масло и соль.

2. Разбейте яйцо в мучную смесь.

3. Влейте тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая тесто.

4. Скатайте тесто в шар, оберните полиэтиленом и отправьте «отдохнуть» минут на десять.

5. Нарежьте сыр, а также вымытый шпинат.

6. Разделите тесто на части, по размеру равные величине куриного яйца.

7. Раскатайте каждую часть в тонкие лепешки и выложите на них подготовленную начинку.

8. Соедините края каждого чебурека, тщательного прижимая их пальцами.

9. Выложите чебуреки с сыром на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте их молоком.

10. Отправьте чебуреки выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах в течение 25 минут. Индикатором готовности должна послужить румяная золотистая корочка.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

11. Подавайте блюдо в сопровождении сметаны или какого-нибудь сливочного соуса.

Чебуреки с грибной начинкой

Чебуреки с грибами – еще одна разновидность этого популярного блюда. Для их приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 500 гр;
  • маргарин – 20 гр;
  • сахарный песок – 5 гр;
  • сода – 2 гр;
  • яйца- 2 шт;
  • соль – по вкусу;
  • свежие грибы – 300 гр;
  • растительное масло;
  • лук – 2 шт.

Читайте также:

Острый вопрос: какие бывают кухонные ножи и как их хранить

Быстрые закуски: топ-3 рецепта рулетов из лаваша на любой вкус

Аппетитные рецепты: мясные рулетики с начинкой из сыра и зелени

Как готовить:

1. Перетрите маргарин с мукой до тех пор, пока не образуется мелкая крошка.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

2. Добавьте сахар, соду, соль и яйца в мучную смесь.

3. Замесите тесто и отправьте его «отдохнуть» на полчаса в холодильник.

4. Почистите грибы и нарежьте их небольшими кубиками.

5. Обжарьте их вместе с луком, специями и солью до появления золотистой корочки.

6. Раскатайте тесто в один большой пласт и вырежьте квадраты, размерами примерно 6х6 см. Выложите на середину каждого квадрата начинку, защепните края и смажьте их яйцом.

7. Обжарьте чебуреки в большом количестве растительного масла.

Если вы приверженец классического рецепта, приготовьте вкусные чебуреки с мясом и рубленым луком. Для их приготовления подойдет баранина, говядина и свинина.

Ингредиенты:

  • мясо (свинина, баранина, говядина) — 500 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • жир (свиной, курдючный) — 2 ст. л.;
  • зелень петрушки;
  • соль и перец по вкусу

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Как готовить

Лук нарежьте максимально мелко, сложите в миску, добавьте немного соли и немного разомните руками, чтобы лук пустил сок. Оставьте на 15 минут.

Мясо и жир пропустите через мясорубку и смешайте с луком. добавьте соль, перец и немного холодной воды.

Такая начинка получается очень сочной, с вкуснейшим бульончиком внутри чебурека.

Приятного аппетита!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Простые десерты: аппетитное творожное печенье от начинающего кондитера

Витаминные рецепты: как приготовить вкусный зелёный борщ

Восточные нотки: турецкий суп-пюре из красной чечевицы

Вкуснейшие лепешки катырма от видеоблогера Асели Макишевой

Аппетитные рецепты: мясные рулетики с начинкой из сыра и зелени

Вкуснее не бывает: азербайджанские кутабы с бараниной

Острый вопрос: какие бывают кухонные ножи и как их хранить

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1136940-ne-myasom-edinym-varianty-nachinok-dlya-ch/

Безупречная начинка для чебуреков

Безупречная начинка для чебуреков

Foto: Shutterstock

В классическом варианте в начинку чебуреков идет молотая баранина, смешанная с мелко нарубленным репчатым луком, черным перцем, кумином, солью и рубленой зеленью – кинзой и петрушкой.

Начинка вызывает у чебуречных экспертов самые жаркие споры. Одни говорят, что готовить начинку нужно непосредственно перед приготовлением, другие, что нужно мариновать ее за день или хотя бы за несколько часов. Одни настаивают, что начинка обязана быть из говядины, свинины или, на крайний случай, курятины, другие допускают существование чебуреков с картошкой, грибами или сырной начинкой. Нам по душе разнообразие, ведь никто не мешает найти свой вариант или готовить разные чебуреки – под настроение.

Если вы приготовите начинку с вечера, оберните миску пищевой пленкой, чтобы мясо не подсохло и обязательно достаньте фарш из холодильника за пару часов до приготовления чебуреков – начинка должна быть комнатной температуры.

Если хотите, чтобы начинка из фарша была особенно сочной и вкусной, смешайте разное мясо . Например, сама по себе свинина или баранина слишком жирные, начинка из говядины получится жесткой и сухой, а куриному фаршу не хватает воздушности. Смешивая мясо в разной пропорции вы, в конце концов, вычислите формулу идеальной для вас начинки.

Второй секрет чебуреков – мясо для начинки дважды пропускают через мясорубку . В некоторых рецептах предлагают мелко порубить мясо ножом и есть профессионалы, мастерски выполняющие этот трюк – с невероятной скоростью рубят мясо огромными ножами. Новичкам мы точно не станем советовать рубить мясо двумя ножами – кухонный комбайн справляется с этой задачей ничуть не хуже.

Добавьте в мясо мелко порубленный лук, соль, перец и перемешайте. Лук перемалывают или трут на терке. Лука может быть много, есть рецепты где его кладут в пропорции 1:1 с мясом, но настаивать не станем – ориентируйтесь на свой вкус. Знатоки советуют влить в фарш немного кефира или молока.

Чтобы начинка была пикантной, добавьте в мясо два зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку и мелко порубленный острый перец. И конечно же, в начинку нужно добавить приправы и свежую зелень.

Мелко порубленная зелень кинзы придаст мясной начинке узнаваемый вкус настоящего чебурека. Но и петрушка, укроп, базилик или несколько листиков мяты отлично подойдут в начинку. Если начинка кажется слишком сухой, добавьте в нее немного бульона, сливочного масла или сметаны.

Учтите, чтобы начинка чебурека была выразительной и насыщенной вкусом, в сыром виде она должна быть немного пересоленной.

Наполняя чебурек начинкой, не перестарайтесь. Если положить ее слишком много, при термической обработке выделится слишком много сока и тесто не прожарится.

рецептов пирожных | Allrecipes

Рецепты пирожных | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Пирожки Великой бабушки Джонса

Этот рецепт возник в Корнуолле, Англия, и был адаптирован моей прабабушкой Джонс. Первоначально он был изготовлен для шахтеров и завернут в мясную бумагу. Твердая оболочка из теста сохраняла сочное содержимое свежим, пока шахтеры не были готовы к употреблению.Моя бабушка подавала с приправой и кока-колой. Если вы хотите приготовить их быстрее, вы можете использовать охлажденные корки для пирогов вместо выпечки по рецепту.

Овощные пирожные

Я объединил 5 рецептов теста, чтобы создать легкое овощное тесто с желаемой начинкой и вкусом.

Пирожки II

Традиционное угощение на Верхнем полуострове Мичигана! В комплекте с брюквой! Я из UP и это настоящая сделка! Для золотистого цвета натрите пирожки небольшим количеством молока.

Пирожки шахтеров

Шахтеры Среднего Запада брали их на обед. Они довольно долго сохраняют тепло, завернутые в полотенце. Некоторые хозяйки набивают один конец пикантной начинкой, а другой — сладкой. Таким образом, к ужину можно будет съесть десерт! Чтобы получить истинный опыт угольной трапезы, не забудьте грубо нарезать картофель.

Пирожные I

Пирожные с начинкой из картофеля, лука, брюквы и свинины, смазанные маслом и запеченные до золотистого цвета.Сделать очень просто. Эти заморозки действительно хорошо для быстрого обеда. При желании используйте нарезанную кубиками говядину вместо свинины.

Корнишские пирожки III

Корнуоллские пирожки, приготовленные из сала, самые лучшие. Благодаря ему корочка и остальная часть мясного пирога будут иметь прекрасный вкус. Вот рецепт, на котором я выросла, и это лучшая пирожка, которую вы когда-либо ели. Для этого рецепта вам понадобится 12 9-дюймовых форм для выпечки (если их не так много, вы можете купить алюминиевые сковороды или готовить пирожки партиями).

Forfar Bridies

Традиционные шотландские пирожки с начинкой из ягненка с приправами.

Easy Cabbage Pockets

Я вырос в городе, который был населен вольгадойче, немцами из России. Члены семьи и друзья семьи сделали эти карманы из капусты, иногда называемые Krautbrot или Bierocks. Это идеальный продукт для обеда, так как он самодостаточен и хорошо замораживается. Я немного изменил его, чтобы было легче делать и наслаждаться.Я люблю свою горячую, с кетчупом для макания!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт классического корнуоллского теста — BBC Food

  • Насыпьте муку в миску, добавьте жир, щепотку соли, маргарин или масло и всю воду.

  • Используйте ложку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты. Затем руками раздавите все вместе, собрав ингредиенты в довольно сухое тесто.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность (не нужно добавлять муку или масло на поверхность, потому что это плотное, а не липкое тесто).

  • Замесите тесто, чтобы ингредиенты правильно смешались. Вытяните тесто пяткой руки. Сверните его обратно в шар, затем поверните, растяните и снова скатайте. Повторяйте этот процесс примерно 5-6 минут. Тесто начнет становиться гладким по мере того, как шортенинг разрушится. Если тесто кажется зернистым, продолжайте перемешивать, пока оно не станет гладким и глянцевым.Не бойтесь быть грубым — для достижения наилучших результатов вам нужно будет сильно надавить и тщательно замесить тесто.

  • Когда тесто станет гладким, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.

  • Пока тесто отдыхает, очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук кубиками размером около 1 см / ½ дюйма. Нарежьте говядину кусками одинакового размера. Поместите все четыре ингредиента в миску и перемешайте. Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем отложить начинку в сторону, пока тесто не будет готово.

  • Слегка смажьте противень маргарином (или маслом) и застелите бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

  • Разогрейте духовку до 170C (с вентилятором 150C) / 325F / Газ 3.

  • Когда тесто успеет расслабиться, достаньте его из холодильника. Маргарин или масло остынут, и тесто станет плотным. Разделите тесто на четыре равных по размеру куска. Сформируйте каждый кусок в шар и скалкой скатайте каждый шарик в диск шириной примерно 25 см / 10 дюймов (примерно такого же размера, как обеденная тарелка).

  • Выложите четверть начинки на каждый диск. Выложите начинку на одну половину диска, оставив другую половину чистой. Выложите на начинку кусочек сливочного масла или маргарина.

  • Осторожно сложите тесто, соедините края и надавите пальцами, чтобы склеить. Обожмите край, чтобы убедиться, что начинка удерживается внутри — либо с помощью вилки, либо сделав небольшие повороты вдоль запечатанного края. Традиционно корнуоллские пирожки состоят из 20 завитков. Когда вы обжали край, загните концевые углы под ним.

  • Выложите пирожные на противень и смажьте верх каждого теста смесью яиц и соли. Выпекать на средней полке духовки около 45 минут или пока пирожки не станут золотисто-коричневыми. Если пирожки не подрумяниваются, увеличьте температуру духовки на 10 ° C / 25 ° F в течение последних 10 минут времени приготовления.

  • Рецепт | Фритюрница Cornish Pasties

    Фритюрница Cornish Pasties. Вкусные домашние корнуэльские пирожки, приготовленные с нуля, а затем приготовленные во фритюрнице.С классической начинкой из говядины, лука, брюквы и картофеля.

    Вам понравится, как легко приготовить корнуоллские пирожки дома во фритюрнице, промыть и повторить с разными начинками.

    Изначально мы рассказали вам, как приготовить корнуэльские пирожки еще в 2016 году, и сегодня хотели обновить его для вас новыми фотографиями и дополнительными идеями.

    Корнуоллские пирожки во фритюрнице

    Рецепт простых корнишских пирожков

    Все время, пока мы жили в Португалии, мы говорили о том, как сильно мы скучаем по британской пекарне, как сильно мы любим Couplands и хотели бы просто пойти и взять корнуоллское пирожное из Couplands.

    Ну, вернувшись в Великобританию после 13 лет за границей, одна из наших первых поездок была в Couplands. Я зашел в пекарню и заказал корнуоллскую пасту.

    К моему удивлению, дама сказала мне, что их больше нельзя называть корнуоллскими пирожками, если только они не производятся в Корнуолле.

    А вместо этого хочу я традиционное тесто, потому что оно одно из тех же.

    С улыбкой на лице и весельем я заказал традиционное пирожное для себя и Доминика и упомянул, что нам нужно обновить их в «Рецепте этот».

    В конце концов, одна из самых вкусных выпечки, которую можно приготовить во фритюрнице, — это корнуоллское пирожное.

    Но вопрос, который мы задаем себе сейчас: можем ли мы называть это пирожным Корнуолла или должны называть его традиционным пирожным?

    Plus, помимо нашего бесплатного информационного бюллетеня, у нас также есть бесплатный мини-курс по фритюрнице. Он идеально подходит для новичков во фритюрнице или тех, кто хочет почувствовать себя увереннее во фритюрнице. Бесплатный курс длится 5 дней, и каждый день на ваш почтовый ящик доставляется новый урок.

    Можно ли приготовить пирожное во фритюрнице?

    Да, можно. Вы можете использовать любой рецепт домашних пирожков во фритюрнице и смешивать с любимыми начинками.

    Вы также можете приготовить диетические пирожки с обертками от Weight Watchers, а затем приготовить их во фритюрнице.

    Они также могут быть сладкими или солеными, а яблочные пирожные могут быть такими же вкусными, как корнуоллские пирожки.

    Вы сначала готовите корнишскую пасту с начинкой?

    Это зависит от вас.Если вы сначала приготовите корнишскую пастообразную начинку, то вы можете выбрать другой кусок говядины и снизить цену. Например, использовать тушение, а не вырезку.

    Но вы также можете добавить вырезку и другие ингредиенты непосредственно в тесто.

    Я лично предпочитаю готовить корнуоллские пирожки во фритюрнице на следующий день после приготовления, наслаждаясь тушеной говядиной и клецками быстрого приготовления. Затем остатки можно растереть и выложить в домашнюю выпечку.

    Какая лучшая выпечка для пирожных?

    Я рекомендую для пирожков домашнее песочное тесто и также рекомендую вам использовать эту муку.Это мука гораздо лучшего качества, и она сейчас у нас в кладовой.

    Тогда сделать домашнее тесто для теста невероятно просто. На самом деле, это настолько просто, что я знаю ингредиенты в своей голове, не записывая их.

    Хотя, отчасти это могло быть связано с тем, что я столько раз готовил этот английский рецепт пирожных на протяжении многих лет.

    Как приготовить корнишское пирожное?

    Есть ПРОСТО 4 простых шага, чтобы приготовить собственное пирожное Корнуолл. Сделайте это один раз, и вам захочется делать это снова и снова.Более того, вы можете использовать один и тот же рецепт для многих рецептов, требующих пикантной выпечки во фритюрнице.

    1. Загрузите муку и масло в миску.
    2. Перемешайте кончиками пальцев, пока не получите панировочные сухари.
    3. Добавьте воды, чтобы замесить тесто.
    4. Раскатайте тесто для приготовления теста.

    Какая была начальная начинка пасты Корнуолла?

    Корнуоллское пирожное — это простой рецепт из 4 ингредиентов. Ничего сложного, что вам нужно изучить и запомнить, это часто потреблялось во время нормирования, когда вы могли использовать дешевую говядину вместе с тем, что вы выращивали на участке.

    Эти четыре простых ингредиента, из которых состояла оригинальная начинка для корнуоллского теста, включали:

    Говядина — С годами люди предпочитают более дорогую говядину, например, филе. Но в оригинальном корнишском тесте использовалось тушение, которое было предварительно приготовлено.

    Картофель — Вы всегда будете отведать восхитительный нарезанный кубиками картофель в своем корнуоллском тесте. Вы можете использовать любой очищенный от кожуры белый картофель.

    Лук — Лук дешевый и замечательный ингредиент для пирожков.Держите это традиционным с белым луком.

    Swede — Брюква, также известная в других частях света, как брюква, дает прекрасный баланс вкуса классическому тесту.

    Вам может быть интересно, чем наши пирожки Cornish фритюрницы отличаются от оригинальной начинки? Что ж, мы используем эти четыре ингредиента и, как и старый школьный метод, используем в качестве начинки оставшееся тушеное мясо.

    Лучший совет, который я могу вам дать, — это сделать его своим. Если у вас есть запасные советы по говядине, используйте их, как если бы вы могли использовать оставшийся ростбиф.

    Тогда из кухонных гаджетов, которые мы использовали в этом рецепте английского теста, это была просто фритюрница. У нас есть этот , который прекрасно подходит для многих рецептов выпечки фритюрниц и идеально подходит для получения золотистого сияния и хрустящей корочки на домашнем тесте.

    Мы также рекомендуем использовать кондитерскую. (Я рекомендую этот) они очень дешевые и очень полезные, и их можно использовать во множестве различных пирогов и ручных пирогов.

    Вы просто добавляете посыпанное мукой тесто и нажимаете, и оно добавляет отметки, как это делает настоящий тесто.

    Кроме этого, у вас есть резак для теста, который нарежет идеальный размер для вас.

    Как приготовить корнишские пирожки во фритюрнице?

    • Суша . Возьмите остатки тушеного мяса и переложите в миску. Перемешайте руками, чтобы получилось немного мягче, и с помощью ножа срежьте слишком большие комочки. Ведь вам не нужны огромные кусочки картофеля, потому что в пирожках их не будет.
    • Подготовка . Загрузите масло и муку в миску и втирайте жир в муку, пока он не станет похож на панировочные сухари.Используйте достаточно воды, чтобы замесить тесто. Затем раскатайте тесто с помощью кондитерской.
    • Нагрузка . Поместите нарезанное тесто обратно в кондитерскую и добавьте начинки с одной стороны. Затем добавьте слой яичной жидкости по бокам и придавите.
    • Повар. Загрузите два пирожка в фритюрницу поверх фольги и смажьте яйцом, обжарьте на воздухе и подавайте.

    Как долго вы готовите пирожки во фритюрнице?

    Идеальное время приготовления домашних пирожных во фритюрнице ПРОСТО 8 минут.Если вы хотите, чтобы они подрумянились с обеих сторон, я рекомендую сделать по 4 с каждой стороны. В любом случае, убедитесь, что вы использовали немного яичного смыва, чтобы получить приятное коричневое свечение.

    Что делать с корнишской пастой?

    Благодаря картошке и выпечке я считаю, что корнуоллские пирожки довольно сытные, и я часто просто хочу, чтобы это было просто прекрасным поздним завтраком.

    Но если я ищу полноценный обед, то я хочу вернуться в свое детство в Couplands, оказаться наверху в Couplands в Скарборо и съесть корнуоллское пирожное с чипсами и подливкой.

    Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом чипсов и подливки для фритюрницы, так как это фантастическое дополнение к вашим корнуоллским пирогам!

    Еще больше рецептов в фритюрнице

    Фритюрница Cornish Pasties

    Фритюрница Cornish Pasties. Вкусные домашние корнуэльские пирожки, приготовленные с нуля, а затем приготовленные во фритюрнице. С классической начинкой из говядины, лука, брюквы и картофеля.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 13 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: фритюрница

    Порций: 3

    калорий: 860 ккал

    Корнуолл Пасте Ингредиенты:
    • Загрузите оставшуюся тушеную говядину в миску, убедившись, что из нее слита жидкость, а затем приправьте солью, перцем и смешанными травами.

    • Раскатайте тесто, затем поместите на него нижнюю часть кондитерской и вырежьте круги. Возможно, вам придется перекатить второй раз, чтобы получить три тестообразных круга. Затем поместите кружки из теста на чистую, посыпанную мукой столешницу, пока будете делать их.

    • Затем, когда вы закончите делать круги для теста, поместите по одному в резак для теста. Загрузите тушеную начинку в одну половину теста, не переполняя ее.

    • Надавите вниз, убедившись, что остается красивый пастообразный узор.Промойте и повторяйте, пока не приготовите все пирожки.

    • Затем поместите фольгу в корзину фритюрницы и покройте верхнюю часть пирожков яичной жидкостью.

    • Обжарьте на воздухе в течение 8 минут при 200 ° C / 400 ° F перед подачей на стол.

    Остатки. Это отличный способ использовать остатки тушеной говядины и клецки. Конечно, когда мы готовим тушеное мясо, пельмени всегда нет, и все спорят, кому достанется последний. Но из этого тушеного мяса можно сделать пирожки. Дешево. Классические корнишские пирожки с говядиной готовятся из филе филе, лука, картофеля и брюквы. Вы можете сделать это дешевле, приготовив тушеное мясо и клецки в горшочке быстрого приготовления, а затем вместо этого тушить говядину. Кроме того, вы можете съесть тушеное мясо и пельмени в воскресенье, а затем отведать корнуэльские пирожки по понедельникам. Кол-во. Из нашего теста, которое мы используем, получается 3 пирожка. Вы можете удвоить это, чтобы получить шесть, или заработать столько, сколько захотите. Спасибо за то, что прочитали рецепт корнуоллских пирожков для фритюрницы на Рецепте Это. У нас есть еще много рецептов фритюрниц, которые вы можете посмотреть в следующий раз. Хотя, если вы хотите больше рецептов пирожных, я рекомендую вам попробовать наши сырные и луковые пирожки для фритюрницы.

    калорий: 860 ккал | Углеводы: 81 г | Белок: 25 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 22 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 719 мг | Калий: 396 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 6 мг

    Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для начинающих фритюрниц. Кликните сюда Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

    Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

    . Или почему не

    Как приготовить идеальные корнуоллские пирожки | Выпечка

    Как полностью оплаченный эммет (уничижительный корнуоллский термин для туристов, на который я не могу не заметить, происходит от древнеанглийского слова «муравей»), я почти так же нервничаю, пытаясь найти рецепт корнуоллского пирога, как и я. исследовал экзотические пейзажи Южного Гамбо и Гоанского рыбного карри.

    В свое оправдание, на этих островах когда-то наслаждались пирожными — в прекрасной истории британской кухни Энн Уилсон записывает, что целые куры и куски мяса подвергались пастообразной обработке еще в 15 веке, а также версии из мяса свиньи для религиозных постов. . Корнуоллы, с типичной выдержкой, только что держались за свои упакованные ланчи немного упорнее, чем все мы.

    Более того, они даже зашли так далеко, что защитили себя от коррупции с помощью Европейской ЗГУ или Защищенного географического статуса, согласно которой, чтобы быть достойным такого названия, пирожное должно быть крепким пикантным тестом, начиненным сырой говядиной, брюква, картофель и лук — и, конечно же, к западу от Тамары.

    Старая история о том, что дьявол боялся пересечь эту реку из-за «хорошо известной привычки корнуоллских женщин класть все в тесто», предполагает, что строгость в отношении ингредиентов не всегда соблюдалась. Modern, выпущенный Федерацией женских институтов Корнуолла, предлагает 15 рецептов пирожков, от яблока до репы, ни один из которых не имеет большего веса, чем любой другой. Но вот и мы. Как эммет, я буду придерживаться официальной версии, какой бы ни была история.Хотя, прошу прощения, Хранитель отказался отправить меня в Корнуолл, чтобы я приехал.

    Кондитерские изделия

    Корнуэльский пирог Гэри Родса (обратите внимание на слоеное тесто). Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Те же корнуэльские женщины утверждают, что «можно использовать любую хорошую выпечку, но она не должна быть слишком слоистой или слишком жирной». Что важно, так это то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI — изначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпечены таким образом, чтобы их было слишком сложно. быть съеденным «.Оболочка предназначалась как раз для защиты начинки как от жары печи, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).

    В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но все же предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, который можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.

    Корнуэльское пирожное, приготовленное по рецепту, приведенному в издании Ann Pascoe’s Cornish Recipes Old and New.Фотография: Felicity Cloake для Guardian

    Все остальные используют вариацию песочного теста — версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, а тесто из сливочного масла, которое я взял из книги Ann Pascoe’s Cornish Recipes (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнишкой в ​​изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.

    Марк Хикс использует смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более свежая, но мой любимый сорт поступает от Ассоциации производителей пасты Корнуолла [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная сила глютена для производства. крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение одной или двух мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг салом.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.

    Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно облегчает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют свою форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.

    Говядина

    Корнуэльское тесто Марка Хикса. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

    Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Good Things во Флоренс Уайт в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, как это, не хватает нежности другим дешевым стейкам.

    Марк Хикс приготовил еще один соус на съезде в Корнуолле, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит его.

    Овощи

    Корнуоллское пирожное, приготовленное по рецепту Корнуоллских рецептов «Древние и современные» штата Висконсин. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Здесь не спорят: морковь — это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация кондитеров: шведка добавляет сладости, в которой нуждается это блюдо. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.

    Там также нет необходимости предварительно готовить их, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.

    Я не совсем понимаю, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями — возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого из них в каждом укусе? — но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Определенно не из тех хитроумных презентаций, с которыми я когда-либо сталкивался на их родине.

    Жидкость

    Корнуоллская ассоциация производителей пасты Корнуолл. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много поработал над своей начинкой, уменьшив бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью — вкусно, да, но совершенно иначе, чем простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.

    Капли воды вполне достаточно — в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, — но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя нежности процессуальным действиям. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; два классических корнуолла в одном.

    Выпечка

    Чтобы получить хрустящую золотистую оболочку из теста и нежную сочную начинку, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением — обожженные языки предназначены только для эмметов.

    Идеальные пирожки Корнуолла

    Идеальные пирожки Корнуолла Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

    (Делает 2 больших или 3 маленьких)

    Для выпечки:
    500 г крепкой белой муки, плюс дополнительная пыль
    115 г сала
    20 г маргарина
    1 чайная ложка соли
    Холодная вода
    Для начинки:
    200 г говяжьей юбки
    175 г воскового картофеля, очищенного
    125 г брюквы, очищенной
    2 маленькие луковицы, очищенные
    Взбитые сливки или масло
    Также:
    1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды

    Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить ее в тесто — миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.

    Нарезать говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.

    Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.

    Разделите начинку между тестом, оставив место по краям и сверху по ложке сливок или масла.

    Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы скрепить их. Обожмите по желанию и вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого.

    Разогрейте духовку до 200 ° C / отметки 6 и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.

    Корнуоллские пирожки — ваш любимый вид, или вы признаете, что испытываете скрытую любовь к сыру и луку, курице и овощам — или даже к морским свиньям? Есть ли у кого-нибудь еще какие-нибудь региональные рецепты пирожных (учитываются ли Bedfordshire clanger или Forfar bridie ?), Или мы все свистим в атлантический ветер, когда речь идет о пирожных?

    CORNISH PASTIES — BOSH!

    Разогреть духовку до 180 * C | Противень, выложенный пергаментной бумагой | Большая кастрюля | Большая глубокая сковорода

    Сделать кондитерские изделия | Положите масло без молока в миску и присыпьте мукой и солью | Разотрите между пальцами, чтобы получилась сухая рассыпчатая смесь | Добавьте воду и втирайте ее пальцами в масляную смесь, чтобы получилось тесто | Пока готовите начинку, поставьте тесто в холодильник.

    Подготовить ингредиенты | Картофель очистить и нарезать кубиками по 1 см | Очистить брюкву и нарезать кубиками по 1 см | Нарезать веганское мясо кубиками по 1 см | Очистите, разрежьте пополам и нарежьте лук кубиками | Очистить и натереть чеснок | Соберите листья тимьяна

    А теперь варим картошку и пастернак | Положите картофельные кубики в кастрюлю, залейте холодной водой и полейте бульоном | Доведите воду до кипения и тушите картофель 8 минут, пока он не станет мягким, но твердым | Шумовкой достаньте картофельные кубики из кастрюли, выложите картофель на тарелку и отложите в сторону | Положите кусочки брюквы в кастрюлю и варите 12-15 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми | Слить брюкву в дуршлаг и выложить на тарелку с картофелем.

    А теперь сделаем начинку | Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне | Добавьте в сковороду лук и щепотку соли и перемешивайте 4-5 минут | Добавьте веганское мясо в сковороду и перемешивайте 3-4 минуты (если сковорода начинает подсыхать, добавьте пару столовых ложек воды) | Добавьте в сковороду чеснок и тимьян и помешивайте 30 секунд | Убавьте огонь, добавьте дрожжевой экстракт, веганский вустерский соус, перец и перемешайте с луком | Добавьте картофель и брюкву и добавьте к остальным ингредиентам | Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

    А теперь приготовим тесто | Разделите тесто на 4 равных части | Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой | Раскатайте тестовые заготовки в круги длиной 22 см, шириной 22 см и толщиной 6 мм | Поместите небольшую тарелку в середину теста и обрежьте острые края острым ножом (это улучшит внешний вид ваших пирожков).

    Приготовьте и испеките пирожные | Выложите начинку в центр каждого кружочка из теста | Равномерно оберните тесто вокруг начинки и защипните два края теста | Обожмите края теста пальцами, чтобы получить знакомый, традиционный корнуоллский тестообразный вид | Выложить пирожки на противень, смазать растительным молоком, поставить противень в духовку и выпекать 22-25 минут, пока пирожки не станут золотистыми.

    Пора подавать! | Достаньте пирожки из духовки, дайте им постоять 10 минут (внутри они будут горячими) и подавайте сами по себе в качестве сытного, согревающего легкого обеда!

    Рецепт корнуоллского пирога | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Кондитерский сахар 2 чайные ложки

    1 чайная ложка соли

    30 мл холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

    4 унции сала или овощного жира, нарезанного кусочками

    1 яичный желток

    6 столовых ложек холодной воды

    Для начинки:

    10 унций чака, обрезанного и нарезанного небольшими кубиками размером 1/4 дюйма

    1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная

    1 морковь среднего размера, нарезанная кубиком размером 1/4 дюйма

    1 небольшой картофель из Айдахо, нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма

    1 1/2 чайной ложки соли

    3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 яйцо, слегка взбитое

    Для песочного теста:

    2 1/4 стакана универсальной муки

    Cornish Pasty с картофельным луком-пореем (Easy Cornish Pasties)

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Этот читерский рецепт корнишской пасты легко сделать с купленными в магазине листами слоеного теста. Сливочная начинка из картофельного лука-порея обжаривается на противне со свежим тимьяном, засыпана жирными сливками и покрывается сыром чеддер. Современная интерпретация английской классики!

    Корнуэльский пирог с картофелем-пореем

    Корнуоллская паста (произносится как PASS-tee) — одна из моих самых любимых продуктов для комфорта. Если вы никогда не слышали о них до сегодняшнего дня, вас ждет угощение!

    Pasties — это традиционная соленая британская выпечка, происходящая из Корнуолла, Англия, где я каждое лето в детстве навещала свою покойную бабушку.Это основной продукт питания в регионе, и ни одно лето не было бы полным, если бы я не съел их как можно больше.

    Большинство традиционных корнуоллских пирожных имеют полукруглую форму, готовятся из гофрированного песочного теста и начинены мясом и овощами. По сути, это британская версия мясных пирогов.

    По какой-то причине моя семья всегда предпочитала не менее популярную вегетарианскую пасту с сыром, луком и картофелем.

    Уловка для простых домашних пирожков:

    Используя эту вкусовую основу в качестве источника вдохновения, я создал рецепт корнуоллского пирожного, который на вкус почти идентичен, но может быть приготовлен за меньшее время.Хитрость? Купленные в магазине листы слоеного теста, которые позволяют приготовить слоеное тесто чуть более чем за час с половиной усилий.

    Возможно, они выглядят нетрадиционно, но их вкус точен! Они получили элегантный современный вид с добавлением маслянистого картофеля Юконского золота, лука-порея и свежего тимьяна.

    Несмотря на то, насколько аппетитно и насыщенно углеводами звучат эти пирожки, они в какой-то степени воздушно легкие, слоеные и просто восхитительные! Вы быстро превратитесь в непослушного новообращенного.

    Как собрать корнишские пирожки:

    Чтобы сделать эти пирожные относительно удобными по времени, в этом рецепте используются купленные в магазине замороженные листы слоеного теста вместо традиционного песочного теста. Это также сокращает общее время приготовления до чуть более часа.

    Корнуоллские пирожные имеют прямоугольную форму, что упрощает их сборку.

    Из слоеного теста получается корнуоллское тесто, которое легче и даже более слоеное, чем исходное. Это также избавляет от необходимости готовить собственное тесто с нуля или поэтапно его охлаждать.

    Замороженное слоеное тесто обычно размораживается примерно за 45 минут, что идеально подходит для этого рецепта, потому что это примерно время, необходимое для приготовления начинки из картофельного лука-порея. Примечание: Вы можете даже приготовить эти пирожные на несколько часов или дней вперед, завернуть и хранить в холодильнике, а затем разогреть в духовке непосредственно перед подачей на стол! [Подробнее см. Примечания к рецепту.]

    Начинка из картофельного лука-порея: описание ингредиентов

    Начинка для этих корнуэльских пирожков состоит из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, лука-порея, нарезанного кубиками лука, свежего тимьяна, жирных сливок, острого сыра чеддер, соли и большого количества черного перца.Да, я буквально не смог бы добавить в это больше углеводов, если бы попытался.

    Картофель, лук-порей и лук смешивают со свежим тимьяном и оливковым маслом, выкладывают тонким слоем на половину сковороды и запекают в духовке. Это помогает смягчить лук-порей и лук и не дает никому укусить недоваренный картофель.

    Затем теплую смесь картофеля, лука-порея и лука бросают в большую миску с небольшим количеством сливок, затем равномерно распределяют по прямоугольникам слоеного теста, покрывают острым сыром чеддер и закрывают еще одним верхним слоем слоеного теста.Это похоже на процесс приготовления домашних пирогов для рук.

    Для выпечки этих пирожных требуется всего 25–30 минут, и их следует подавать теплыми из духовки. Легкое мытье яиц перед выпечкой помогает получить золотистую хрустящую пастообразную корочку.

    После запекания лук-порей, лук и сыр тают в нарезанном картофеле и превращаются в невероятно вкусную выпечку, которую невозможно оторвать от еды!

    Подавайте их прямо из духовки как основное блюдо с большим простым салатом (заправленным кислым лимонным винегретом для придания сочности).

    По этому рецепту получается четыре больших пирожка. Вы также можете разрезать их пополам, чтобы получить восемь меньших порций, и подавать их вместе с другим более солидным овощным гарниром или супом.

    Выход: 4 больших порции

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 45 минут

    Итого: 1 час 15 минут

    Этот рецепт корнуоллского теста легко сделать с помощью купленных в магазине листов слоеного теста. Картофельная начинка из лука-порея обжаривается на противне со свежим тимьяном, поливается сливками и покрывается сыром чеддер.Вкусный, успокаивающий и современный вариант английской классики! Подавать с простым зеленым салатом.

    • 1 коробка (17,3 унции) замороженного слоеного теста, оба листа разморожены в соответствии с инструкциями на упаковке Я использовал марку Pepperidge Farm
    • 1 яйцо плюс 1 чайная ложка молока для мытья яиц
    • небеленая универсальная мука для опудривания
    Картофель Начинка из лука-порея:
    • 2-3 средних юконских золотых картофеля примерно 1 фунт (16 унций)
    • 1 крупный лук-порей, белые и светло-зеленые части только примерно 1/2 фунта (8 унций)
    • 1 маленький желтый лук, нарезанный ¾ -дюймовые кубики
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 2 чайные ложки измельченных свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
    • 1¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
    • 3 столовые ложки жирных сливок
    • 3½ унций (с горкой ¾ стакана) свежего тертого острого белого сыра чеддер
    • Разморозьте оба листа замороженного слоеного теста в соответствии с инструкциями на упаковке.Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) с решеткой в ​​центре. Смешайте яйцо и молоко в небольшой миске, взбейте и отставьте.

    • Приготовьте начинку: Разрежьте картофель пополам вдоль. Используя мандолину, нарежьте картофель ломтиками в форме полумесяца толщиной дюйма. Нарежьте лук-порей вдоль и хорошо промойте под холодной водой, отделив листья пальцами, чтобы удалить песок или песок. Пэт насухо. Нарежьте половинки лука-порея крест-накрест на полдюймовые ломтики.

    • Положите нарезанный картофель, лук-порей и нарезанный кубиками лук на половину сковороды и перемешайте с оливковым маслом, сушеным тимьяном, свежемолотым черным перцем и солью. Выложить тонким ровным слоем (смесь будет немного перекрываться). Жарьте в течение 20-25 минут, осторожно переворачивая смесь каждые 10 минут или около того, или пока картофель, лук-порей и лук не станут слегка карамелизированными, а картофель в основном не прожариться.

    • Достаньте из духовки и переложите смесь в большую миску.Добавьте жирные сливки и аккуратно перемешайте ложкой до покрытия. Приправить по вкусу солью и перцем.

    • Выстелите второй противень (в качестве альтернативы можно несколько раз охладить предыдущий противень под очень холодной водой, промыть, хорошо просушить и использовать повторно) пергаментной бумагой.

    • Соберите: Увеличьте температуру духовки до 400 ° F (204 ° C). На хорошо посыпанной мукой поверхности разверните один кусок листа слоеного теста. С помощью посыпанной мукой скалки скатайте лист в прямоугольник шириной 10 дюймов (25 см) и длиной 12 дюймов (30 см).Острым ножом разрежьте на четыре прямоугольника одинакового размера (они будут служить нижней половиной каждого теста). Повторите то же самое с оставшимся куском слоеного теста и отложите в сторону.

    • Установите нижние прямоугольники из теста на противень, выстланный пергаментом. Равномерно распределите начинку из картофеля и лука-порея толстым ровным слоем на нижней половине каждого прямоугольника теста, оставляя полдюймовые границы со всех сторон. Равномерно распределите тертый чеддер на каждой начинке из картофеля-порея. Слегка смажьте границы яичной жидкостью.

    • С помощью скалки раскатайте оставшиеся прямоугольники так, чтобы они были немного больше по размеру, чем нижние прямоугольники из теста. Положите каждый кусок поверх картофельной и сырной начинки, выровняв края (по возможности не растягивая тесто). Обожмите края каждого теста, надавливая вилкой, слегка посыпанной мукой, до герметизации. Разложите пирожки на противне, равномерно разложив их. Смажьте верх каждого теста яичной жидкостью. Слегка посыпать солью и черным перцем. Примечание: Если тесто во время сборки слишком сильно нагрелось или размякло, дайте пирогам остыть в холодильнике в течение 15 минут перед выпечкой.

    • Выпекайте от 25 до 30 минут, вращая форму до середины, или до тех пор, пока пирожки не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Лучше всего подавать горячим.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.