С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский и голандский сыр.

Мягкие сыры

Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

Рассольные сыры

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

сорта, названия сыров из разных стран

Сыр – удивительный молочный продукт, технология производства которого известна человечеству не одну сотню лет. Некоторые ученые утверждают, что сыроделие опередило возникновение письменности. Поэтому не удивительно, что за столь внушительный промежуток времени люди научились создавать огромное число разнообразных видов сырной продукции. Сегодня обсудим особенности, которыми славятся твердые сорта сыра.

Твердые сорта сыра, производства России

В наши дни на полках магазинов можно встретить очень широкий выбор твердых сыров из молока, объединяющих многочисленную группу продуктов сыроделия с плотной структурой. Они называются по-разному, но имеют схожий ряд характерных особенностей: такое изделие покрыто корочкой, содержит небольшой процент влаги и созревает, в среднем, от 3х до 36ти месяцев.

Наиболее качественные и редкие сырные продукты твердого типа отличаются следующими достоинствами:

• плотная структура, позволяющая использовать продукт в кулинарии в разных состояниях;
• оригинальный вкус и аромат, меняющийся от островатого-соленого до сладковатого;
• богатый на витамины и микроэлементы состав;
• продолжительный срок хранения.

При этом такие продукты из молока имеют высокую цену, что и является их единственным недостатком.

Наибольшее число рецептов с применением твердых сыров известно в средиземноморской, а также итальянской кухне.

Не реже такой продукт употребляют в пищу в Голландии, Швейцарии и Великобритании. Весьма популярно такое лакомство из молока и на просторах СНГ: в России, Белоруссии и т.п. Представим вниманию читателей наиболее популярные сорта.

Название и описание сортов голландских твердых сыров

Голландия – родина множества сортов твердого сыра, которые по достоинству оценили гурманы по всему миру. Это качественные продукты из молока, вкус которых ни с чем не спутаешь. Они отличаются высокой стоимостью, но при этом очень полезны для здоровья человека.

Совет! По-настоящему распробовать вкус сыра можно только при условии, что он нарезан небольшими кубиками, а не ломтиками.

Гауда

Твердый сыр, изготавливаемый из молока коров. В молодом состоянии славиться мягким вкусом, но при старении приобретает островатые нотки. Жирность гауды составляет 48-50%. Для расширения палитры вкусов голландские сыроделы добавляют в лакомство тмин, перец, горчицу, травы и т. п.

Эдамер

Это полутвердый продукт, причисляемый к семейству голландских молочных сыров. Для его производства используется коровье молоко. Калорийность эдамера составляет 356 ккал в 100 граммах продукта, а жирность ⎼ 40%.

Маасдам

Галерея сыров в Голландии была бы не полной без изделия с красивым названием и сладковато-горьковатым привкусом маасдам.

Оно представляет собой наиболее популярный в мире сорт, который ежедневно употребляют в пищу огромное число людей. Калорийность продукта составляет 350 ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Английский и французский сыр

Особенно популярными во все времена были твердые сыры из Великобритании и Франции, где с их участием создают потрясающие кулинарные шедевры. Сегодня приобрести такой сыр можно в разных уголках планеты, однако стоит он недешево.

Если во время приготовления блюда применяется твердый сыр в нарезанном виде, лучше применить для достижения этой цели специальную терку.

Олег Городских, шеф-повар французского ресторана

Чедер

Сыр из Англии, совсем не имеющий дырочек, изготавливается из цельного коровьего молока. Чедер зреет от 2х до 6ти месяцев. Его калорийность достигает показателя в 400 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 50%.

Продукт отличается весьма запоминающимся вкусом, который сложно спутать с иными видами сырной продукции. Он употребляется в пищу в качестве самостоятельного лакомства, а также в составе первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Мимолетт

Мимолетт является твердым сыром, имеющим оригинальный красноватый цвет. После его изготовления продукту требуется 8-24 месяца, чтобы созреть и быть годным к употреблению в пищу.

Мимолетт отличается слегка ореховым и фруктовым вкусом, но существует некоторый факт, который заставляет некоторых людей отказаться от такого лакомства.

Дело в том, что на корке такого сыра размножаются клещи. Они прогрызают микроскопические дырочки, без чего созревание изделия затрудняется. Именно по этому поводу власти США запретили своим гражданам лакомиться мимолеттом.

Канталь

Канталь ⎼ острый сыр со сливочным вкусом, усиливающимся с возрастом. Он также отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в рационе худеющих людей, а также профессиональных спортсменов. А вот малышам и пожилым людям от употребления такого продукта стоит отказаться. Жирность сырной головки составляет 45%.

Интересный факт! Технология создания канталя имеет свои особенности: его не нужно варить – сыр создается путем прессования сырья.

Итальянские сыры

Итальянская кухня подарила миру огромное число незабываемых сыров твердого типа, которые без сомнения стали народными любимцами.

Сыр пармиджано реджано

Пармиджано Реджано – универсальный сыр, так как используется практически во всех видах блюд. Он уместен в салатах, закусках, супах. Его подают к пасте и ризотто. А выпечка с применением пармезана мало кого оставляет равнодушным.

Сыр славится особенной структурой: он не плавиться под воздействием высоких температур, а проникает в иные компоненты блюда, обволакивая их и придавая им нежный ореховый привкус.

Грана падано

Грана падано – это известнейший на весь мир зернистый сыр со слабосоленым привкусом. Для его изготовления применяют коровье молоко, а на созревание продукта уходит до полутора лет. Калорийность такого продукта достигает отметки в 383 Ккал на 100 грамм, поэтому он противопоказан людям с лишним весом.

Острый сыр пекорино

Итальянский сыр, отличающийся ярким соленым вкусом и нотками остроты. Изготавливается из овечьего молока и характеризуется повышенным содержанием белка. Пекорино оптимально употреблять в пищу как самостоятельный продукт или в составе салатов.

Сыр грюйер

Грюйер является твердым молочным продуктом яркого желтого цвета, производимого из коровьего молока. Gruyer сладковат и немного солоноват на вкус. Он активно применяется для создания выпечки, а в тертом виде еще и в салатах. Калорийность молочного продукта составляет 410 ккал на 100 грамм.

Сбрынц сыр

Сбрынц отличается повышенной твердостью, созревает около 18 месяцев и производится в ограниченном объеме. Его употребляют в пищу в тертом виде или в дробленом виде.

Сыр тет де муан

Изысканный молочный продукт твердой консистенции, требующий особенной нарезки и подачи. Для этого применяется особый нож Жироль, позволяющий повару получить тончайшие завитые кусочки для украшения блюд.

Белорусские твердые сыры

Изготовление сырной продукции для Белоруссии является одной из ключевых направлений молочной отрасли, что подтверждает богатый выбор сыров на полках магазинов в республике.

Пошехонский сыр

Твердое лакомство однородной массы, производимое с применением сычужного фермента из пастеризованного молока и молочной сыворотки. Отличается светло-желтым оттенком, но случается, что он приобретает совершенно белый цвет. Продукт пластичен и нежен на вкус.

Рокфорти

Рокфорти – лакомство, в состав которого входит голубая плесень. Оно популярно благодаря необычному вкусу, но важно помнить про высокую калорийность продукта – 360 Ккал на 100 грамм. Поэтому его не стоит есть в большом количестве тем, кто сидит на диете или предпочитает правильное питание.

Рокфорти содержит более 30 грамм жира, 2 грамма углеводов и около 19 граммов белка. Ему также характерен богатый витаминно-минеральный состав: витамины С, К, РР, В, кальций, фосфор, магний, цинк, натрий, йод – все это можно найти в рокфорти.

Сливочный сыр

Характеризуется умеренно выраженным, слегка кисловатым сливочным привкусом, пластичной консистенцией и нежно-желтым цветом. Так как цена продукта относится к категории средних, он весьма популярен среди населения.

Монастырский сыр

Твердый продукт изготавливается из коровьего молока, имеет насыщенный сырный вкус, гармоничный аромат топленого молока и легкие нотки сладости.

Испанские твердые сыры

Испанскую кухню трудно представить без традиционного продукта – сыра. Здесь производят до 600 сортов такого продукта из молока, многие из которых завоевали популярность по всему миру.

Эль пастор

Производится из козьего молока и созревает от одного до полутора месяцев. Его калорийность составляет 390 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Манчего

Манчего изготавливается из овечьего молока и зреет около 2-12 месяцев в специальных пещерах Ла-Манча. Его не создают в больших масштабах, поэтому каждая головка на вес золота.

Маон

Маон имеет острый, немного солоноватый вкус, и по сей день изготавливается вручную из сырого молока.

На созревание данного вида сыра из Испании уходит 2-10 месяцев, поэтому в магазинах можно встретить молодой, полузрелый и полнозрелый продукт. При этом вкус сырной головки меняется с возрастом от мягкого до очень резкого и специфического.

Идиасабаль

Солоновато-острый по вкусу, создаваемый из сырого овечьего молока. На созревание идиасабаля уходит всего 2 месяца.

Заключение

Каждая страна отличается собственной технологией производства твердого сыра и подбирает названия для изготовленных продуктов. Но все они отличаются плотной консистенцией, средней или высокой калорийностью, желтоватыми оттенками и запоминающимся вкусом от нежно-сливочного до островато-соленого.

Твердые сорта сыра — названия, фото и описания (список)

Считаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями. Пользуйся на здоровье!

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Белорусские твердые сыры

Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.

Пошехонский

Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.

Монастырский

Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.

Тирольский

Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания

Итальянские твердые сыры

Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.

Пармезан

Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.

Пекорино

Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.

Грана падано

Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.

Азиаго

Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.

Фонтина

Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Шевр

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Сливочные и творожные сыры: виды, названия и фото

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Испанские твердые сыры

Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.

Манчего

Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи. У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.

Кабралес

Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.

Идиасабаль

Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Величайшие сыры из разных стран мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, другим же даже при всем желании невозможно найти замену, поскольку они обладают уникальным вкусом и особым ароматом. Их невозможно спутать ни с какими другими сырами и приходятся они по вкусу буквально всем. Рецепт этих сыров хранится в строжайшем секрете, а у себя на родине они являются предмет национальной гордости. Мимо этих 10 величайших сыров из разных стран мира не сможет пройти ни один гурман, не говоря уже о том, чтобы устоять и не попробовать хотя бы кусочек, пишет steaklovers.menu.

Фета, Греция

На его родине Фетой называют только тот сыр, который был производен в Фессалии, Македонии, Лесбосе, Фракии, Пелопоннесе и в центре материковой Греции. Все остальное причисляют просто к «белому сыру». Сыр из овечьего и примеси козьего молока созревает не менее 3 месяцев. Фета имеет плотную текстуру и соленый вкус, который при желании можно сгладить, замочив сыр перед использованием в минеральной воде.

Камамбер, Франция

Мягкий, жирный сыр из коровьего молока, покрытый снаружи корочкой с белой плесенью. Производить Камамбер начали в 1791 году, но оригинальная рецептура сыра, каким мы его знаем в наши дни, появилась в 19 веке. Самой лучшей разновидностью Камамбера считается Le Châtelain, вкус которой подобно хорошему вину со временем становится только лучше.

Котиха, Мексика

Для приготовления этого сыра требуется от 3-х до 12 месяцев. Котиха бывает двух видов: Эль Кесо Котиха де Монтана — твердый, ломкий и соленый сыр; Тахо — мягкий, менее соленый, жирный. Причем первый производят строго с июля по октябрь из молока коров, которые питаются сочной травой, выросшей в период дождей. Свежеприготовленная Котиха имеет мягкую текстуру, но по мере созревания сыра она становится более плотной и рассыпчатой.

Чеддер, Англия

Чеддер известен своим ореховым, слегка острым и кисловатым вкусом. Сыр изготавливают из цельного пастеризованного или сырого молока. Созревать Чеддер может от 9 до 24 месяцев. В зависимости от выдержки выделяют 4 разновидности сыра: молодой, зреющий около 3-х месяцев; чеддер средней зрелости, возрастом 5—6 месяцев; зрелый чеддер, созревающий 9 месяцев; очень зрелый 15-месячный чеддер и винтажный чеддер, выдерживающийся от 18 месяцев и больше.

Гауда, Голландия

Согласно статистике, более 50% населения Земли регулярно употребляет Гауду. Твердый сыр из коровьего молока отличается мягким вкусом, который с возрастом становится насыщенным. По степени зрелости различают несколько разновидностей Гауды. Наиболее популярные из них — молодая, сроком созревания около 4 недель; Belegen, выдержанная 16-18 недель, и Overjarige сроком созревания от 1 года до 3 лет. Молодой сыр Гауда хорошо сочетается с пивом, в то время как выдержанный превосходно дополняет вино.

Хустхалсост, Швеция

Полутвердый сыр, который производится из цельного коровьего молока. Название сыра переводится как «домашний сыр», поскольку в былые времена его изготавливали в домашних условиях. Рецепт сыра насчитывает несколько сотен лет. Хусхалсост защищен европейским знаком «TSG» (Traditional Speciality Guaranteed). Это один из самых продаваемых сыров: ежегодно только сами шведы съедают более 15 000 тонн.

Манчего, Испания

Этот твердый сорт сыра производится из пастеризованного овечьего молока овец породы манчега только в Кастилии. Период созревания сыра может варьироваться от 3-х до 12 месяцев. В зависимости от этого меняется вкус сыра, текстура и степень зрелости. Так, различают сорта Семи Курадо, Курадо и Вьехо. Молодые сорта обладают фруктовым ароматом, у выдержанных преобладают сладкие нотки.

Пармиджано-Реджано, Италия

Это сорт твердого сыра долгого созревания с ломкой текстурой и пикантным послевкусием. Для вызревания Пармиджано-Реджано требуется от 18 месяцев до 3-х лет. Сыр универсален, поэтому может использоваться как самостоятельное блюдо, в качестве аккомпанемента к напитку по вашему выбору, а также в различных блюдах. Пармиджано-Реджано имеет высокое содержание кальция и даже был включен и в рацион космонавтов Международной космической станции.

Эмменталь, Швейцария

Эту визитную карточку швейцарской кухни легко можно узнать по красивым отверстиям, напоминающим мышиные ходы. Сыр из коровьего молока обладает характерным сладковатым, фруктовым вкусом, который вписывается и в классический бутерброд, и отлично дополняет бокал вина.

Монтерей Джек, Америка

Рецепт этого мягкого сыра из коровьего молока принадлежит монахам из Монтерея. По текстуре сыр похож на Чеддер. Вызревает сыр минимум 1 месяц, максимум — 6. Самый выдержанный сорт называется Драй Джек и несколько напоминает Пармиджано-Реджано.

Виды сыров — полная классификация с названием и описанием

В этом материале мы рассмотрим все виды сыров. Будет подробная классификация с названием и описанием таких молочных продуктов.

Также немало приведем конкретных примеров.

Стоит сказать, что у этого продукта довольно большая разновидность. И это не удивительно. Ведь сыр довольно популярен во многих странах мира.

Как правило, в таких государствах сыроделие развито хорошо.

Сыр можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так использовать в качестве ингредиента.

В зависимости от типа продукта, его можно добавлять в первые и вторые блюда. Немало используется популярных салатов с таким ингредиентом.

Продукт также очень хорошо идет на бутерброды в качестве закуски. Есть определенные сорта сыра, которые служат отличной заменой сливочному маслу.

В общем, обо все по порядку.

Виды сыров по типу производства — список названий

Не существует деления сортов по одному универсальному принципу. Многие производители придерживаются в своей работе системы, подразумевающей способ изготовления.

Сыры могут быть мягкими, твердыми, рассольными и плавлеными. Такая классификация отражает получение продукта определенной влажности и плотности.

Классификация мягких сыров

Такое название группа получила за нежную и мягкую структуру. Это связано с повышенным содержанием жира и влаги.

После образования сырного зерна, массу оставляют для самопрессования, а затем солят. Дополнительного прессования не производят.

Свежие сыры, не требующие образования корочки, употребляют сразу. Созревание других продолжается от нескольких дней до месяцев.

Во время хранения кавказских сыров в солевом растворе, происходит набухание и увеличение в объеме.

Поэтому данный период ограничивают.

В отдельную группу выделяют сорта, изготовление которых требует внесения культур плесневых грибков.

Поверхность такого сыра после посола и придания формы обрабатывают специальными штаммами бактерий. Они образуют на корочке специфическую плесень.

Ниже рассмотрим несколько ярких представителей этого класса.

Адыгейский

Для изготовления адыгейского сыра используется цельное овечье или козье молоко. В последнее время чаще применяют коровье.

Это молочное изделие реализуется сразу же после изготовления. Вырабатывается в виде небольшой плоской лепешки массой до 1,5 кг. Ее диаметр может быть 18-22 см, а высота —5-6 см.

Молоко пастеризуют при повышенных температурах +93-95°С. Для его заквашивания используют кислую молочную сыворотку. После створаживания отделяют сырное зерно и прессуют. Вкус готового продукта получается с небольшой кислинкой. Консистенция слегка плотная и нежная.

Адыгейский сыр добавляют при приготовлении овощных салатов. С ним пекут пироги или делают соусы к макаронным изделиям.

Альметте

По существующей легенде крестьянин из Баварских Альп добавил к готовому коровьему творогу немного сливок. Продукт ему понравился. Готовый мягкий сыр не требует созревания. Содержание жира доходит до 60% на 100 г продукта.

Теперь к классическому составу добавляют чеснок, огурец и разную зелень. Его используют для приготовления бутербродов, соусов и супов-пюре. Классический сливочный Альметте добавляют при изготовлении кремов для тортов и выпечки чизкейков.

Аперифрэ

Это свежий французский сыр. С 1991 года его готовят из козьего или коровьего молока с небольшим добавлением сливок в регионе Овернь-Рона-Альпы. Для заквашивания используют молочнокислую закваску.

Готовый продукт представляет собой небольшие овальные кусочки до 5 граммов. Для ароматизации используют сезонные прованские или итальянские травы: базилик, кориандр, орегано.

Можно встретить продукт со сладким перцем и томатами. Чаще всего его предлагают с аперитивом.

Жерве

Это тоже французский сорт сыра, который делают из цельного коровьего молока с добавлением сливок. Реализуется в виде упакованных треугольников и квадратов.

Кремообразная консистенция позволяет использовать продукт при создании бутербродных масс.

Сливочный вкус с небольшим оттенком остроты подходит для приготовления различных соусов. Нередко этот сорт используют для кремов в кондитерских изделиях.

Маскарпоне

Считают, что этот сыр появился в Ломбардии, так как его написание mascarpia на местном языке означает «творог». Для создания использовали жирные сливки от молока черных буйволиц. В настоящее время заменили на коровьи.

Этот мягкий нежный сыр как нельзя лучше подходит для создания десертов, в том числе знаменитого Тирамису. Кремообразная текстура хорошо взбивается. Она дает возможность использовать сыр при выпечке чизкейков или в качестве масляных смесей на бутерброды.

Моцарелла

Традиционный сыр из буйволиного молока. Продается в виде неправильных шаров диаметром 3-10 см. Используют сразу после приготовления. У нее короткий срок хранения. Поэтому заливают сывороточным рассолом.

Во время нагревания сыр становится тягучим. Повара любят использовать его для выпечки пиццы и создания различных видов лазаньи. Моцареллу можно увидеть в национальном итальянском блюде Капрезе, символизирующем государственный флаг.

Рикотта

Сладковатый итальянский сыр из сыворотки после изготовления другого сыра. Название в переводе с итальянского означает «вареный дважды». Продукт обладает небольшой кислинкой. Потому что перед нагреванием творожного остатка к нему добавляют немного кислого молока.

К достоинствам Рикотты следует отнести небольшую калорийность и хорошую усвояемость. Сыр может быть использован в диетическом питании.

В кулинарии Рикотту добавляют в качестве начинки для равиоли и блинчиков. Также подходит при изготовлении лазаньи и кремов для украшения тортов.

Тофу

Тофу готовят из соевых бобов, богатыми белками. Известен в Китае со II века до н.э. В европейских странах получил распространение в конце XX века с появлением моды на вегетарианское питание. Ведь он является хорошей заменой высококачественным мясным белкам.

В растительном белке присутствуют незаменимые аминокислоты, железо и кальций. Также есть фитоэстрогены, понижающие уровень холестерина. К тому же калорийность составляет всего 73 ккал.

Так как Тофу обладает нейтральным вкусом, его добавляют в различные блюда: салаты, супы и на второе. Им с успехом заменяют натуральное мясо при создании блюд из фарша. Хорош Тофу с любыми овощами: жареными, тушеными, маринованными.

Филадельфия

Американский сыр с таким названием начали выпускать в 1872 году из свежего коровьего молока с добавлением сливок. Он относится к группе сливочных сыров. В настоящее время выпуском занимается компания Крафт Фудс.

Филадельфия как нельзя лучше подходит для изготовления различных десертов и начинок, выпечки чизкейков, блинных пирогов и тортов. Используют ее для фарширования овощей, приготовления салатов и бутербродов. Также подходит для создания ризотто, соусов для макаронных изделий и рыбных паштетов.

Эпуасс

Этот французский сыр готовят из коровьего молока. Производить разрешается только в регионе Кот-д’Ор.

Отличительной особенностью является ярко-оранжевая корочка на поверхности мягкого содержимого. При созревании в течение 6 недель ее периодически обмывают местным сортом бренди. Реализуют в круглых коробках. Причем из-за резкого запаха запрещают перевозить в общественном транспорте.

Этот сорт отлично сочетается с легкими красными бургундскими винами. Головку режут на четыре части и едят ложкой, запивая бокалом вина.

Твердые и полутвердые сорта сыра

Твердые и полутвердые виды сыров созревают с применением молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Технология может вестись как при повышенных, так и пониженных температурах.

Для изготовления используют коровье, козье или овечье молоко. Козье придает сыру привкус миндальных орехов.

Готовый продукт представляет собой круглую головку или цилиндр с плотной консистенцией и гладкой или шероховатой поверхностью.

Чем дольше срок созревания, тем более зернистой становится структура сыра, сложнее вкус и аромат.

Пармезан

Наиболее распространенный сорт твердого сыра ведет свое происхождение из Италии, из области Эмилия-Романья. Обладает сладким, фруктовым, не слишком соленым вкусом.

Изготавливают из обезжиренного коровьего молока. Причем там, где он производится, для кормления скота используют только свежую траву или сено.

На вызревание Пармиджано Реджано уходит год. Специалисты различают сыр, приготовленный в различное время года. Так изготовленный весной пармезан отличается ароматом полевых трав, летний — суше и пикантнее. Зрелые сыры обладают заметной твердостью и содержат мало влаги.

Этот молочный продукт характеризует универсальность. Кроме нарезки его используют для приготовления бутербродов, салатов, ризотто, супов, лазаньи, пиццы, пирогов, запекания мяса и овощей.

Чеддер

Это сорт начали изготавливать много веков назад в Англии, благодаря римским солдатам. Рецепт был приспособлен к местным условиям. Климат и географическое положение позволили создать отличные условия для выпаса больших стад коров. Мастера изготавливают огромные головки и выдерживают их в течение 2-3 лет.

Вкус настоящего чеддера сладковатый от жирного молока с небольшой кислинкой. Выдержанный в течение 6 месяцев сыр по вкусу напоминает сливочное масло и обладает мягкой консистенцией. Годовалый — более твердый и резкий по вкусу. 18-месячный продукт может быть совсем сухим и рассыпчатым с острым и пикантным вкусом.

Чеддер хорош для приготовления бутербродов, супов, овощных блюд, запеканок, различных соусов к мясу и рыбе. Гамбургеры тоже готовят с чеддером, так как при разогревании он немного подтаивает и дает необходимое сочетание вкусов.

Российский

Сыр стал особенно популярен на постсоветском пространстве. Для его изготовления используется пастеризованное коровье молоко. В него добавляют сычужный фермент т мезофильную молочную закваску.

В готовом продукте слегка кисловатый вкус сочетается с пластичной консистенцией. К тому же он менее соленый, чем большинство твердых сортов.

На разрезе куска сыра можно увидеть глазки неправильной формы, расположенные по всей поверхности. На созревание требуется около 70 дней.

При нагревании сыр плавится и образует красивую, хрустящую корочку на запеканках и рулетах. С ним можно готовить различные соусы для макаронных изделий, сэндвичи и пироги. Также хорошо запекать и фаршировать овощи, мясо, рыбу.

Гауда

Популярный голландский сорт изготавливают из коровьего молока. Раньше формовали крупные головки до 12 кг. Теперь они намного меньше, до 4,5 кг.

Традиционный продукт обладает плотной консистенцией. Глазков совсем немного. Ему присущ мягкий кремовый вкус, который по мере созревания становится более ярким.

На родине гауды, в Нидерландах, принято готовить традиционные бутерброды с яблоками, грецкими орехами и пластинкой сыра.

Он зарекомендовал себя при создании запеканок, сытных супов, мясных салатов и омлетов. Сыр хорошо сочетается с мясными продуктами, овощами, горчащими сортами пива и красным сухим вином.

Мимолет

По указу Людовика XIV в XVIII веке во французском регионе Нор-па-де Кале был организован выпуск сыра. Его технология производства была аналогична голландскому сыру эдам.

Сыр изготавливается из молока коровы. Каждая головка весит от 2 до 4 кг. Для созревания необходимо как минимум 3 месяца. Для того, чтобы продукция была оригинальной, в процессе начали использовать краситель аннато. Его добавляют перед створаживанием.

Готовый продукт имеет на разрезе ярко-оранжевый цвет, который по мере выдержки меняется на оранжево-коричневый. Мякоть изделия приобретает характерные хрупкость и ломкость.

Для изготовления мимолета французские сыроделы используют специальный вид клещей. Они прогрызают корку, а в образовавшиеся отверстия поступает воздух. В результате, сыр приобретает ни с чем несравнимый, сладковато-ореховый вкус.

Канталь

Этот твердый сыр выпускается по технологии, принятой в Англии, но на французской земле, в Оверни. Его оригинальность зарегистрирована в 1956 году. С тех пор этот вид сыра из коровьего молока может вырабатываться только в этой провинции.

Канталь представляет собой крупные головки массой до 35-45 кг. Выдерживают продукцию в течение 3-6 месяцев.

Вкус молодого и вызревшего сыров отличается. Первый имеет мягкую текстуру с ореховым привкусом. А зрелый — нежно-желтую плотную мякоть с резким, специфическим ароматом. Как правило, вызревшие головки за пределы провинции не отправляют.

Канталь — жирный продукт. Его лучше использовать для приготовления супов, картофельных блюд и фондю.

Грана Падано

Итальянский твердый сыр с солоноватым вкусом, с легким ореховым оттенком выпускается из молока коров. Напоминает знаменитый пармезан, но создают по всей Италии.

Товарный знак продукта был зарегистрирован в 1955 году. Но производство регулируется не так строго, как у пармезана.

Выпускать его можно в течение всего года. А требования к кормам менее суровы. На созревание уходит до 1,5 лет. Готовый грана падано используют для заправки пасты. Также подходит для приготовления салатов, бутербродов, лазаньи и пиццы.

Пошехонский

Рецептура сыра была разработана советским учеными кафедры молочного отдела Тимирязевской академии в 30-е годы XX века.

Этот вид очень похож на костромской, но более пластичный по консистенции. Его мякоть нежная, с круглыми глазками. Вкус— кисловатый. Для созревания необходимо 30-45 дней.

Сыры с плесенью — виды и названия

Для сыров этой группы характерна мякоть с синими, зелеными, белыми и даже красными прожилками, образованными спорами благородной плесени. Обычно используются штаммы группы Penicillium.

Перед отправкой творожного сгустка на созревание при помощи специальных длинных игл вводят культуру бактерий.

Образовавшиеся отверстия позволяют проникать в структуру сыра и воздуху. За счет этого плесень быстро распространяется по всей структуре.

При изготовлении используется больше соли, чем обычно.

Рокфор

Самый известный сыр данного вида. Существует легенда о его случайном появлении. Оставленный пастухом в пещере, сыр через несколько недель оказался покрытым нитями плесени. Подросток попробовал, и ему вкус понравился.

Запрет на продажу под названием рокфор сыров, произведенных в других местностях, был принят еще в 1550 году. Он может изготавливаться только из овечьего молока. Для созревания требуется около 2 месяцев. Температура камеры всего +6-8°С.

Формуют его в виде цилиндров массой до 2,5 кг. Перед реализацией сыр упаковывают в фольгированную бумагу.

Внешне рисунок разреза готового сыра представляет собой мраморную структуру. Белая мякоть покрыта плесенью, придающей перечный, слегка прогорклый вкус.

Дор Блю

Марка немецкого сыра производится с начала 90-х годов XX века. Для создания используют пастеризованное молоко коров и повышенное количество соли. А вот наименование вносимой культуры бактерий производитель компания Кезерай Шампиньон хранит в секрете.

На созревание необходимо от 3 до 5 месяцев. В результате, получается продукт кремового цвета с голубой плесенью.

Этот сыр рекомендуется использовать при создании соусов и салатов. Подавать лучше в качестве десерта с красными сухими винами или шампанским.

Стилтон

Такое название может быть дано сыру, произведенному только в Англии, в графствах Дербишир, Лестершир или Ноттингемшир. Там его делают из местного молока. Структура продукта должна быть пронизана голубыми нитями плесени, направленными из центра к периферии.

Голубой стилтон традиционно появляется на английском рождественском столе. Запивать его принято портвейном. Хорошо сочетается с брокколи и сельдереем. Используется при приготовлении овощных супов-пюре и различных бутербродов.

Ливаро

Это один из старых сортов сыра. Его производство было основано в Нижней Нормандии во Франции. Мякоть пронизана красновато-оранжевой плесенью. Такой цвет образуется благодаря натуральному красителю из местного кустарника биксы аннатовой.

Кроме того, для него специально выращивают морской тростник. Им оборачивают сформованные головки. Созревший в течение нескольких недель сыр представляет собой ярко-желтую структуру и имеет острый пикантный вкус. Чем дольше выдержка, тем он острее.

Используют в качестве пикантного акцента сырной тарелки, на десерт с фруктами. Хорошо сочетается с красным вином.

Классификация плавленых сыров и сырных продуктов

Первые плавленые сыры появились в 1911 году в Швейцарии, в городе Тун. В России их начали изготавливать в 30-е годы XX века.

Их консистенция может быть, как плотной, так и кремообразной.

При создании используют всевозможные вкусовые добавки: мясные, грибные, овощные, пряности и специи.

Сычужные сыры помещают в специальные котлы. Там их плавят при температуре +75-95°С и добавляют требуемый наполнитель. Он может быть не только соленым, но и сладким.

Также бывает разным по цвету: шоколадным, зеленым. На это может потребоваться до 20-25 минут. Затем готовую массу расфасовывают.

Плавленые сыры подразделяются на:

• Консервные
• К обеду
• Пастообразные
• Ломтевые
• Сладкие
• Копченые

Консервные

Такое название обусловлено довольно длительным хранением продукта. До года могут храниться.

Также довольно высокая жирность. Около 50%. Бывает стерилизованный, в порошке и пастеризованный.

К обеду

Как правило, используют в виде приправы к первым и вторым блюдам для создания соуса и подливы.

Также с такого сыра можно хорошо готовить бутерброды. Ведь молочный продукт очень легко намазывается на хлеб.

Пастообразный

У этих сыров очень нежная, похожая на сливочное масло, хорошо намазывающаяся структура. К этой группе относятся такие сыры, как «Волна», «Дружба», «Лето», «Янтарь».

Ломтевой

Такой вид обладает плотной консистенцией. Она не крошится и легко нарезается кусочками.

Для изготовления обязательно используют сливочное масло и жирные или нежирные сычужные сорта сыров, творог, брынзу.

В качестве добавок служит сухое, цельное молоко или сметана. Продукт выпускают в мелкой фасовке по 30-100 г.

Видовая группа этих сыров имеет те же названия, которые служили основой: Костромской, Российский, Чеддер.

Сладкий

Нередко эти виды относят к десертам. Уж очень они похожи на сладости. В качестве добавок в них при плавлении вводятся какао, шоколад, кофе, фрукты.

Для производства берут только свежий творог (до 30-40%), а сычужных сыров — не более 5 %. Из жиров предпочтительнее сливочное масло.

Для стабилизации готовой массы при плавлении добавляют агар-агар и желатин. Популярные сорта: «Золушка», «Кофейный», «Медовый», «Омичка», «Сказка», «Сластена», «Шоколадный».

Копченые сыры

Продукты, прошедшие обработку повышенными температурами. Это может быть, как горячее при температуре +38-88°С, так и холодное копчение (+21-32°С). Чаще применяется последнее.

На их поверхности образуется глянцевая корочка, привлекательная не только цветом, но и ароматом.

Копченые сыры используют в качестве закуски или компонента бутерброда. С ними получаются оригинальные супы и запеканки, салаты и выпечка.

Хорошо сочетаются с охлажденными напитками и винами.

Чечил или косичка

Армянский вытяжной сыр в виде волокон. Вырабатывается из коровьего или овечьего молока. Классический сыр заплетают косичкой и коптят при температуре +25°С. У него приятный чуть кисловатый вкус и умеренная соленость.

Колбасный сыр

Его изготавливают из сычужных сортов путем плавления при температуре +95°С. Затем расплавленной массой заполняют упаковку из целлофана и коптят на опилках в течение 3 и более часов.

Это технология по ГОСТ. В последние годы производители заменяют последний этап выдерживанием в жидком дыме. Но это уже совсем другой продукт.

Грюйерский сыр

Название сыру дала местность в Швейцарии, где его начали производить. В настоящее время так может называться продукт, произведенный только в регионах Во, Нёвшатель, Фрибур и Юра.

Для производства необходимо высококачественное коровье молоко. Створаживается внесением сычужного фермента. Готовый, сформованный продукт выдерживается от 5 до 15 месяцев при температуре +13-14°С.

Качественный сыр имеет плотную желтую консистенцию. Он без глазков, с острым ароматом, немного ореховым, пикантным привкусом.

Существует разновидность, называемая Альпийский грюйер. Его производят только на высокогорных пастбищах Альп в летние месяцы.

Рассольные сыры

К этому типу относятся сорта сыров, созревание которых ведется в солевом растворе. Затем в рассоле их и хранят. Такие продукты имеют повышенное содержание соли (до 7%).

Чаще всего такие молочные изделия производят в закавказских республиках.

Для изготовления берут коровье, овечье и козье молоко, пахту, вносят молочнокислые бактерии и сычужный фермент.

Брынза

Для брынзы необходимо буйволиное, козье или овечье молоко. Используют и смеси молока разных животных. Его пастеризуют, затем вносят культуру бактерий (молочнокислые и стрептококковые) и хлористый кальций.

Затем добавляют сычужный фермент. После вымешивания и охлаждения молока до +28°С, массу повторно нагревают для уплотнения и формуют.

Как только она самоуплотнится, разрезают на куски до 15 см. Их солят в рассоле (20-22%) в течение 5 суток при температуре +8-12°С. Затем переносят в слабо соленую сыворотку и выдерживают до упаковки в течение 13-15 дней.

Сулугуни

Родиной считают грузинский регион Самегрело. Для изготовления требуется буйволиное или коровье молоко. Иногда применяется смесь с молоком коз или овец. Для сулугуни используют сычужный фермент и смесь молочнокислых бактерий и стрептококков.

Процесс приготовления ведется вручную. Готовым творожным кускам придают шарообразную форму, а затем выкладывают в цилиндрические формы для уплотнения. Солят в рассоле с концентрацией соли 17-18% в течение 1-2 суток. Реализовывают в бочках. Лучшими считаются сорта, приготовленные с меньшим количеством соли.

Фета

Это овечий сыр с небольшим количеством козьего молока. Его готовят во многих странах Юго-Восточной Европы, начиная с VIII века до н.э. Створаживают свежее молоко, солят и помещают в формы, в которых выдерживают в течение 3 месяцев.

В результате получается мягкая творожистая масса, хорошо сочетающаяся с овощами, травами и фруктами. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт или бутербродной намазки, в салатах и морепродуктах. Хранят в солевом растворе, а перед подачей к столу промывают.

Разновидности сыров по типу животного — фото и описание

Для приготовления сыров используют молоко того скота, который наиболее распространен в конкретной местности. Чаще всего используется молоко от коров, коз, овец и буйволиц. Известен сыр, приготовленный лапландскими народами из молока олених.

Коровий

Коровы дают много молока только в подходящих условиях. Для этого нужны пастбища с богатым разнотравьем.

От жирности молока зависит и сам продукт. Чем крупнее молекулы молока и жира, тем более насыщенного желтого цвета получается структура сыра.

По причине содержания коров в определенных условиях, некоторые сорта сыров имеют региональные названия и могут производиться только в конкретной местности.

Из коровьего молока вырабатывается больше всего наименований сыров.

Козий сыр

Козы могут щипать не только траву, но и кустарник. Эти животные дают намного меньше молока, чем коровы. Поэтому такие сыры стоят дороже.

Но зато такие сыры усваиваются гораздо лучше. Они могут употребляться в питании людей, страдающих аллергиями.

Сыр из козьего молока обладает нежным вкусом и содержит большое количество полезных веществ. Наиболее популярны: валансе, манчего, брынза, фета, халлуми.

Кобылий

Кобылье молоко обладает таким свойством, что на его поверхности не отстаиваются сливки. По этой причине жир равномерно распространен по всей структуре. Такое молоко полезно для питания больных людей и детей.

Наиболее известен сыр Айраг. Его изготавливают в Центральной Азии. Чтобы молоко быстрее перебродило, емкости привязывают к лошадям. Во время бега, происходит естественное перемешивание продукта и быстрое созревание.

Овечий сыр

Для свертывания молока овец приходится использовать ферменты и молочнокислые бактерии.

Наиболее известны итальянские сыры романо, сардо, испанские манчего и саморано, французский рокфор. Из рассольных, это: брынза, мотал и фета.

Смешанный

При создании некоторых сыров используют молоко разных животных. Так фету могут делать из овечьего молока с добавлением козьего.

Из молока других животных

Животные других видов дают мало молока. Поэтому такие сыры плохо распространены. Наиболее известны продукты из молока верблюдиц и буйволиц.

Какие бывают сыры по типу молока — способа обработки

Для приготовления сыров может быть использовано свежее или обезжиренное молоко. Его используют пастеризованными и непастеризованным.

Из свежего молока

Из свежего молока получаются мягкие, жирные сорта. Их изготавливают небольшими партиями на маленьких фермах.

Как правило, делают из сырого молока. Его обрабатывают при температуре, не превышающей 40° C. Так сохраняются все полезные свойства. Поэтому данные продукты считаются самыми полезными. Ведь в них больше всего витаминов и микроэлементов.

Из «снятого» обезжиренного

Такой сыр обладает пониженной жирностью и рекомендуется для диетического питания. У него строгий и сдержанный вкус.

Твердые и полутвердые сорта имеют плотную, немного крошащуюся консистенцию с острым вкусом. Самыми популярными продуктами являются Шабцайгер и Лейден.

Из пастеризованного

Пастеризованное молоко применяется в сыроварении повсеместно. Пастеризация подавляет развитие патогенной среды. Такое молоко более безопасное.

Вкус сыра как правило, нежный. Отдает немного топленым молоком.

Пастеризованное молоко проходит обработку при 72°C до 76°C в течение 15 секунд или от 61°C до 63° C в течение 30 минут с последующим немедленным охлаждением.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Качество сыра зависит от жирности молока. Сыры с нормальной жирностью от 40 до 50% обладают особым вкусом и нежностью. Более жирные нравятся всем. Их можно намазывать на бутерброд, как масло. Однако это чревато для фигуры.

Нежирные

К нежирным сортам относят сыры с массовой долей жира менее 20%. Их изготавливают из обезжиренного молока или соевых бобов.

Виды:

• Постный —до 10%
• Тофу (1,5-4%)
• Чечил (5-10%)
• Зернёный творог (5%)
• Рассольные домашние (4-18%).

Полужирные

Эти сорта содержат 20-40% жира. Вот основные разновидности:

• 20-30% — рикотта, джюгас.
• 30-40% — пармезан, шрана падано, пекорино.

Жирные

Массовая доля в жирных сортах составляет 40-50%. Эти сыры имеют выраженный вкус и относятся к наиболее востребованным.

Типы сыров:

• 40-45% — соленые рассольные — сулугуни, брынза, фета.
• 45-50% (очень жирный) — мягкие сорта сыра: бри, камамбер —45-50%, горгонзола — 50%.

Полутвердые и твердые сорта имеют жирность 25-50%. Например, пармезан — 32%, чеддер, маасдам, эмменталь, гауда, российский – 45-48%.

Сыры высокой жирности

Наиболее жирные сорта имеют 60 и более % жиров. Это рокфор (60%+), маскарпоне (75-80%).

Такие сыры, как правило, обладают особенным вкусом. Чаще всего применяются для приготовления десертов и кремов для кондитерских изделий.

Сорта сыра по типу закваски

Закваски необходимы, чтобы помочь молоку скиснуть. Ниже рассмотрим основные типы.

Сычужные

Сычужный фермент готовится из желудка жвачных животных. Это натуральный продукт, который позволяет быстро сквашивать молочную продукцию.

Кисломолочные

Кисломолочная закваска представляет собой смесь мезофильных молочных бактерий разных штаммов. Альтернатива сычужного фермента.

Сывороточные

Сыворотку после приготовления молочнокислых продуктов, повторно пускают на создание сыров. Ведь в ней много полезных веществ.

Классификация сыров по виду отжима

Сыры также делятся и по виду отжима. Ниже мы более подробно рассмотрим все категории продукта.

Свежие

К этой категории относятся рассольные сыры, поскольку их созревание осуществляется в рассоле. Само прессование проходит без предварительного нагрева. Поэтому такие сорта продуктов являются свежими и самыми полезными в своем роде.

Прессованные вареные

Это твердые сорта со светлой плотной корочкой. Из более известных сыров, это Грюйер, Комте, Пармезан, Эмменталь и Бофор.

При создании таких продуктов свежее сырое молоко настаивают на ночь в теплом месте. Затем его смешивают с парным и вводят специальный сычужный фермент.

Когда молоко начинает створаживаться, массу нагревают. Далее заключительными этапами проходит прессование и выдержка молочного продукта.

Прессованные невареные

Из наиболее популярных продуктов сюда относятся такие сыры, как Маасдам, Чедер и Эдам.

При изготовлении сырный сгусток сначала измельчают, а потом прессуют. После этого проходит процесс формования и созревания в специальных формах.

Голубые с плесенью

Из более известных продуктов сюда относятся Данаблу, Горгонзола, Дор Блю и Рокфор. Изготавливают методом сгущения молочной основы посредством особой закваски. Саму сырную массу не прессуют, а формируют в головки определенного размера.

На этапе созревания продукт солят. Затем с помощью специальных игл во внутрь продукта вводят споры плесени. Так плесень образуется равномерно как снаружи, так изнутри.

Мягкие с плесневой коркой

Из популярных можно отнести такие сыры, как Каре, Бри, Ружетт и Камамбер. В таких продуктах внутри мягкая консистенция, а снаружи корка из белой плесени.

При создании изделия в молочную массу вводят молочнокислые бактерии или сычужный фермент. Полученный сгусток прессуют или обжигают.

После внутрь вводят соль, а снаружи обрабатывают специальным грибком, которые и образуют белую корочку.

На этом все!

Теперь вы знаете, какие бывают виды сыра. Для этого мы рассмотрели полную классификацию со списками, названиями и описаниями продуктов.

Как видите, разные сорта используют для различных задач.

Разновидность довольно большая. Поэтому выбрать есть что. Главное найти свое по вкусу и нужному блюду.

Приятного вам аппетита!

Посмотреть рейтинг сыров

Колбасный сыр

2

Чечил или косичка

0

Грюйерский сыр

0

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

• По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
• По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
• По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета – приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.  Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготавливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы. Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочитать красивый молочно-кремовый шар из моцца изо дня в день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, уставленную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток с плесенью, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, устроитель коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, где можно было бы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих особенностях:

• Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
• Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, от которого он происходит, может существенно повлиять на его конечный вкус. Коровье молоко является самым мягким, со сливочно-сладким вкусом, который превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
• Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени при контролируемой температуре окружающей среды. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда достаточно влаги уйдет, сыр снова станет зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
• Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим любые ключевые характеристики, на которые следует обратить внимание.
• Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список …. произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, сказал Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные заметки: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок рокфора, являются колониями плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфора, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум три недели

Дегустационные примечания: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит от

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, приготовленного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его приготовления.Свежий шевр имеет тенденцию быть влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в вакуумных запечатанных бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее использование: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U., если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий творожный сыр, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и молочная моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Корова

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «в альпийском стиле» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Наилучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Корова

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому лучше поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: В бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в том виде, как они есть, или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Шесть-десять недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно мыли колеса от любой плесени, которая начала расти на их поверхности. Они не знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократной промывки соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный от 12 месяцев до 36 лет, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным, ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый в салатах и ​​пастах. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Корова

Возраст: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с перцем чили, сырным соусом, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

Обширный список различных сыров (с изображениями)

Сыр — один из самых популярных видов молочных продуктов на планете. Есть много сортов сыра на выбор.Есть вкусные твердые сыры, такие как пармезан или грана-падано, мягкие сыры, такие как моцарелла, буррата или сыр фета, и мягкие сыры, такие как камамбер. В список сыров входят популярные сорта, такие как Чеддер, Гауда и Колби, которыми ежедневно наслаждаются миллионы людей.

Хотя все разновидности сыра используют общие ингредиенты, способ обработки сыра определяет окончательную текстуру, вкус и внешний вид сыра. Некоторые виды сыра имеют мягкий маслянистый вкус, тогда как некоторые твердые сыры обладают острым ореховым привкусом.

Типы сыра (категории и примеры сыров)

Хотя существуют сотни разновидностей сыра, основные виды сыров делятся на 6 категорий:

• Сыр твердый. Список твердых сыров включает популярные сорта, такие как Пармезан , Пекорино и Грана-падано сыр
• Твердый сыр (полутвердый сыр). В эту категорию сыров входят такие сыры, как Чеддер , Гауда , Проволоне и Мрамор сыр
• Сыр с голубой плесенью , такой как Рокфор , Горгонзола , Стилтон и Датский Голубой (Данаблу) сыр
• Мягкий сыр. В эту категорию сыров входит широкий ассортимент сыров, таких как Бри , Камамбер , Моцарелла, Буррата и Фета сыр
• Свежий сыр , например, Творог сыр, Крем сыр и Кесо фреска
• Козий сыр

Сыр — вкусная еда

Сыр с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому многие люди избегают этого вкусного блюда.Тем не менее, есть полезные варианты, когда дело доходит до выбора любимого сорта сыра. Также хорошо помнить, что сыр является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Из этой статьи вы узнаете о множестве различных сортов сыра и о том, из чего выбрать полезный для здоровья.

Типы твердых сыров (с изображениями и названиями): список твердых сыров

Твердый сыр — это очень твердый сыр с низким содержанием влаги и богатым, глубоким, иногда ореховым вкусом.

Категория твердых сыров может быть разделена на две подкатегории: твердые сыры (такие как Грана-Падано или Пармезан) и полутвердые сыры (такие как Чеддер или Гауда).

Для изготовления твердого сыра большая часть сыворотки сливается из творога. Затем сыр формуют в большой круглый цилиндр, называемый тележкой. В процессе старения, который может длиться от 2 до 36 месяцев, на сырном цилиндре образуется толстая корка.

Также благодаря процессу старения больше влаги испаряется, а сырный вкус усиливается по мере затвердевания сырного цилиндра.

Для более полезных для здоровья вариантов твердых сыров выбирайте сорта с низким содержанием жира и натрия.

Вот краткий список различных сортов твердого сыра:

Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано)

Пармезан — один из самых популярных видов твердых сыров, часто используется в итальянских блюдах и тонко нарезан в салатах «Цезарь».

Пармиджано-Реджано относится к типу сыра пармезан, который поступает из провинций Парма, Реджо и Болонья в Италии.Этот светло-желтый твердый сыр был назван «Королем сыров», он обладает сильным ореховым вкусом и слегка зернистой текстурой.

A 1 унция. порция твердого сыра пармезан содержит 7 г жира, 10 г белка и 336 мг кальция. Эта небольшая порция дает вам 33% рекомендуемой суточной нормы кальция. (1)

Пармиджано-Реджано или Пармезан — итальянский твердый сыр с зернистой текстурой и фруктово-ореховым вкусом.

Пекорино Романо

Пекорино Романо — итальянский твердый сыр из овечьего молока, имеющий более соленый вкус, чем пармезан.Римляне начали производить этот сыр более 2000 лет назад, что сделало его одним из старейших сыров в мире.

Оригинальный Пекорино Романо имеет гораздо более ореховый и насыщенный вкус, чем сыры «Романо», приготовленные из коровьего молока. Люди описывают вкус этого сорта сыра как маслянистый с острым солоноватым привкусом.

A 1 унция. порция пекорино содержит 9 г жира, 8 г белка и 200 мг кальция. Итак, если вы ищете более здоровый вариант сыра, пармезан немного полезнее.Или вы можете искать нежирные сорта сыра с низким содержанием натрия. (2)

Пекорино Романо — популярный твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока.

Аппенцеллер

Аппенцеллер — это твердый швейцарский сыр, который производится из коровьего молока и выдерживается от 3 до 6 месяцев.

Как и у многих сортов швейцарского сыра, у аппенцеллера есть маленькие дырочки, которые образуются в процессе выдержки. Аппенцеллер, выдержанный в течение 3 месяцев, имеет мягкий вкус, тогда как сыр, выдержанный более 6 месяцев, имеет острый аромат и острый вкус.

Этот твердый швейцарский сыр имеет такую ​​же пищевую ценность, что и другие твердые сыры в этом разделе.

Аппенцеллер — твердый сыр из коровьего молока

Другие виды твердых сыров: перечень твердых сыров

Список твердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Manchego — твердый испанский сыр из овечьего молока со сладким ореховым вкусом.
• Грана-Падано — это сорт итальянского твердого сыра со структурой, подобной Пармиджано-Реджано, но с более мягким вкусом.
• Грюйер — восхитительный твердый швейцарский сыр, который хорошо плавится и часто используется в поджаренных бутербродах и французских супах. Это популярный швейцарский твердый сыр, который делают из сливочного коровьего молока и созревают в течение многих месяцев.

Типы твердых сыров: сыр Манчего из Испании, Грана-Падано и Грюйер, восхитительный швейцарский сыр

Типы твердых сыров (среднетвердые или полутвердые сыры)

Сыр средней твердости или полутвердой текстуры включает одни из самых популярных сыров в мире.

Почти все сорта твердых сыров имеют хороший баланс текстуры, вкуса и влажности. Выдержка большинства твердых сыров составляет от 1 до 6 месяцев. Как и в случае с твердыми сортами сыра, чем дольше они выдерживаются, тем интенсивнее становится вкус.

Некоторые популярные сорта сыра средней твердости, такие как Гауда и Эдам, выдерживаются в красной корке. Другие полутвердые сыры, такие как Чеддер или Ред Лестер, хорошо плавятся и имеют слегка рассыпчатую текстуру.

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер — самый известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире.

Чеддер производится в одноименном английском городке и выдерживается в пещерах ущелья Чеддер. Натуральные красители, такие как аннато или перец, добавляются в чеддер, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет. Тем не менее, Чеддер также бывает бледно-желтого или средне-желтого цвета.

Разновидностей сыра Чеддер почти столько же, сколько и сыров.

Как и все разновидности сыра, Чеддер содержит хорошее количество кальция (1 унция). порция, содержащая 20% вашей РСНП кальция.

Если вам нравится вкус этого популярного сорта сыра, но вы хотите более полезные для здоровья варианты, то вы можете купить нежирный или даже обезжиренный сыр Чеддер.

Сыр красного цвета «Ред Лестер» иногда продается как «Красный чеддер».

Чеддер — знаменитый английский сыр, также признанный самым популярным сыром в мире.

Сыр Гауда

Сыр с красной коркой — это, скорее всего, гауда, популярный полутвердый мягкий желтый сыр, происходящий из Нидерландов.

Есть несколько способов сделать этот сыр с мягким вкусом. Сыроделы используют козье, коровье или овечье молоко для создания сыра, который имеет сладкий и ореховый вкус. Гауда созревает в воске с красной коркой от месяца до 3 лет.

Процесс старения также влияет на цвет сыра Гауда. Молодые сыры имеют светло-желтый цвет, а старые — темно-желтые и имеют более насыщенный вкус.

Гауда — популярный полутвердый мягкий желтый сыр

Мраморный сыр

Мраморный сыр получил свое название из-за белого и оранжевого эффекта мраморности этого сыра.

Апельсиновый и белый сыр производится из творога апельсинового чеддера и белого чеддера. В США апельсиновый / белый сыр называется Колби-Джек и производится с использованием аналогичного процесса.

Мраморный сыр — твердый, белый и апельсиновый сыр с мягким вкусом, приготовленный из двух сортов сыра Чеддер.

Сыры средней твердости и полутвердые другие виды

Список полутвердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Сыр Колби — сыр, похожий на чеддер, который производится в США.Сыр S. Colby имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус по сравнению с английским сыром Чеддер.
• Эмменталь Сыр из Швейцарии светло-желтого цвета и мягкого орехового вкуса славится дырочками, которые образуются в процессе выдержки.
• Wensleydale — английский сыр, который является хорошим примером вкусного твердого сыра с рассыпчатой ​​текстурой. В сыр Венслидейл часто добавляют фрукты, такие как клюква или курага, которые также придают бледному сыру интересный вид.
• Красный Лестер — очень популярный красный английский сыр с рассыпчатой ​​текстурой. Red Leicester также образует красную корку на сыре по мере созревания. Выдержанный сыр Лестершир (также называемый сыром Лестершир) имеет ореховый вкус.
• Сыр Халлуми происходит из Кипра и является хорошим сыром для приготовления на гриле или жарки. Он имеет довольно соленый вкус и является отличным источником кальция. Это полутвердый сыр, который можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего сыра.

Типы среднетвердых и полутвердых сыров: сыр Эмменталь, сыр Колби, сыр Венслидейл, сыр Ред Лестер

Разновидности мягких сыров

Типы мягких сыров обычно отличаются кремовой текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Мягкие сыры для приготовления обычно не используют.

Многие виды мягкого сыра содержат меньше жира, чем твердые сорта сыра, такие как Чеддер или Эдам (содержание жира в которых может достигать 55%).

В целом мягкий сыр имеет более мягкий вкус, чем некоторые из твердых сыров с острым вкусом или сыров с голубой плесенью.

Давайте посмотрим на два самых популярных сорта мягкого сыра — Бри и Камамбер.

Бри

Бри — один из самых любимых сортов французского сыра из коровьего молока, обладающий мягким вкусом с землистыми оттенками.

Бри созревают, используя сырную культуру во время обработки, а затем выдерживают в течение 4 или 5 недель. Это помогает придать бри характерную белую корку съедобной плесени, которая также помогает сохранять форму этого мягкого сыра.

Обычно в большинство сырных досок входит бри, потому что он хорошо сочетается с виноградом, фруктами, ветчиной и вином.

Как и многие полножирные сыры, Бри является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Бри — самый известный французский сыр. Это мягкий, сливочный и гладкий сыр из коровьего молока. Имеет бледный цвет с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени

Камамбер

Камамбер — хорошо известный мягкий французский сыр, который традиционно производится во французском регионе Нормандия.

Одно из различий между камамбером и бри состоит в том, что камамбер имеет форму меньших плоских цилиндров, чем бри.По мере созревания камамбер приобретает толстую корку и имеет более острый аромат, чем бри.

Камамбер — восхитительный сыр, который можно есть теплым. Запеченные кружочки камамбера имеют кремовую текстуру, из которой сочится мягкий сливочный сыр, когда вы нарезаете его. Камамбер также относится к категории «сыров с белой плесенью».

Камамбер — влажный сливочный популярный мягкий сыр из коровьего молока.

Другие виды мягких сыров

Некоторые другие популярные виды мягкого сыра могут включать следующее:

• Сен-Дамаз — это мягко созревший сыр с легкой кремовой текстурой и отчетливым древесным ароматом.Это традиционно делается в Канаде.
• Сыр Фета — это мягкий белый рассыпчатый сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока и традиционно являющийся частью греческой кухни.

Фета — это мягкий сыр

Полумягкие сорта сыра (с изображениями и названиями)

Иногда бывает трудно отличить разновидности сыра, которые классифицируются как «мягкий сыр» или «полумягкий сыр».

Обычно типы сыра, которые описываются как полумягкие, находятся где-то между твердыми сырами, такими как Чеддер, и мягкими сырами, такими как Бри.

Сыр Моцарелла

Моцарелла, вероятно, один из самых популярных сортов сыра в мире, так как он обычно используется в большинстве пицц и лазаньи.

Традиционный метод приготовления сыра Моцарелла — это молоко буйвола. Это придает мягкому белому сыру пикантный сливочный вкус. По сравнению с разновидностями коровьего молока, моцарелла из коровьего молока имеет меньший аромат и более сладкий вкус, чем настоящая моцарелла из буйволиного молока.

Отличительной чертой моцареллы является то, что она хорошо тает и становится очень «эластичной».”

Вы также можете есть этот восхитительный полумягкий сыр отдельно или вместе со свежими помидорами, небольшим количеством оливкового масла и зеленью.

Некоторые производители также используют овечье или козье молоко для создания свежего сыра Моцарелла. Шарики моцареллы продаются в пакетах с рассолом или сывороткой, чтобы они оставались свежими и сохраняли форму.

Моцарелла — это традиционный свежий или несозревший итальянский сыр, приготовленный из молока буйвола. Имеет молочный нежный и мягкий вкус.

Сыр Хаварти

Хаварти — это тип полумягкого сыра из Дании с мягким вкусом, кремовой консистенции и светло-желтого цвета.

Хаварти также продается как выдержанный сыр, который по-прежнему сохраняет гладкую маслянистую консистенцию, но имеет более острый соленый вкус.

Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сыр Хаварти похож на сыр чеддер. Употребление его в разумных количествах может дать вам много белка и кальция. Вам просто нужно смотреть на порции, как на 1 унцию. порция содержит 6,5 граммов насыщенных жиров. (3)

Вы также можете выбрать более полезный для здоровья сорт Хаварти под названием Легкий сыр Хаварти, который имеет гораздо более низкое содержание жира.

Хаварти или сливочный Хаварти — это полумягкий, мягкий и сливочный датский сыр. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и используется в качестве столового сыра

Порт Салют

Порт Салют — это тип полумягкого сыра из коровьего молока, который происходит во Франции и имеет ярко выраженную корку оранжевого цвета, покрывающую светло-желтый сыр.

В отличие от других сыров этой категории с очень мягким ароматом, Порт Салют — зрелый сыр с сильным ароматом. Однако вкус очень мягкий по сравнению с ароматом, и многие любители сыра наслаждаются этим.

Порт Салют — это полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Имеет цедру апельсина и мягкий вкус

Виды сыра с голубой плесенью (с изображениями и названиями)

Когда дело доходит до выбора вкусных сортов сыров, никто не разделяет мнения так, как сыры с голубой плесенью.

Сыр с голубой плесенью был обнаружен случайно, когда сыр был оставлен в пещере недалеко от деревни Рокфор во Франции. Естественно растущая плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере заразила сыр.К счастью, сыр все еще оставался съедобным и приобрел острый пикантный вкус.

Сегодня в большинстве плесневых голубых сыров используется один и тот же тип плесени, чтобы придать вкус и цвет фантазийному сыру.

Этот сорт сыра с его бело-голубым цветом и острым ароматом и вкусом стал для многих приобретенным вкусом. Большинство сыров с голубой плесенью имеют рассыпчатую текстуру и маслянистую консистенцию. Вкус «заплесневелого» сыра может варьироваться от мягкого и нежного до острого и острого.

Созревание сырных кругов занимает от 3 до 6 месяцев, и в них вставляются шпажки, которые позволяют форме сделать сыр синим.

Хотя вы можете быть обеспокоены употреблением в пищу «заплесневелого» сыра, есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для здоровья. Одно исследование показало, что плесень в голубых сырах может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и подавить образование холестерина. (4)

Рокфор

Рокфор — это оригинальный сыр с голубой плесенью, который французы высоко ценят как вкусный сыр. Фактически, французы называют Рокфор «королем сыра».

Чтобы официально называться Рокфор, сыр должен быть сделан из овечьего молока, а затем созревать в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон.

Как и большинство голубых сыров, рокфор — это сыр с интенсивным землистым вкусом, который может быть острым и острым. Этот полутвердый сыр также хорошо крошится, его можно есть отдельно, с фруктами или использовать в рецептах.

Рокфор — один из самых известных в мире голубых сыров

Горгонзола

Горгонзола — прекрасный образец рассыпчатого итальянского сыра с голубой плесенью с голубым и белым эффектом мраморности.

Когда дело доходит до вкуса и аромата, Горгонзола действительно впечатляет.

Самый сильный на вкус сорт горгонзолы — это пикканте горгонзола, который выдерживается от 6 до 12 месяцев. Этот сыр с плесенью имеет рассыпчатую консистенцию и острый вкус. Из-за его интенсивного вкуса лучше всего использовать этот сыр с голубой плесенью вместе с другими продуктами.

Дольче Горгонзола — более мягкий вид сыра с плесенью. Он имеет мягкую консистенцию и его приятно есть с орехами, виноградом или медом.

Горгонзола — итальянский сыр с плесенью, сделанный из коровьего молока с прожилками

Стилтон

Стилтон — один из лучших образцов английского сыра с голубой плесенью, родом из одноименного города.

По сравнению с другими голубыми сырами, Стилтон имеет более мягкий вкус. Тем не менее, он по-прежнему сохраняет рассыпчатую текстуру и имеет отчетливый сливочный вкус землистых грибов.

Стилтон — знаменитый английский сыр

Датский синий

Danish Blue — самый известный сыр с голубой плесенью из Дании. Он похож на рокфор, но использует коровье молоко вместо овечьего. В результате получается рассыпчатый сыр с сильным вкусом, который имеет белый кремовый цвет с синими прожилками.

По сравнению с другими сырами с голубой плесенью в этой категории, Danish Blue имеет более мягкий вкус, чем горгонзола, но более острый вкус, чем рокфор.

Крошащийся датский блю в салатах или крекеры — самые популярные способы употребления этого ароматного сыра.

Датский голубой сыр (также известный как Данаблу) — это крепкий полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока.

Другие виды сыра с голубой плесенью

• Saint Agur Blue — сливочный сыр с плесенью из Франции, обладающий мягким, но острым вкусом.Этот сыр можно использовать в качестве пасты, он также хорошо плавится.
• Oregon Blue производится в США и похож на сыр рокфор. Rogue Creamery, который производит этот сыр, также производит Oregonzola — рассыпчатый сыр, похожий на горгонзолу.

Saint Agur — это сыр с плесенью с прожилками, изготовленный из пастеризованного коровьего молока

Сыр с белой плесенью

Большинство сыров категории «Белая плесень» также являются мягкими сырами. Бри и камамбер — самые известные виды сыра с белой плесенью.

Сорта свежих сыров (с изображениями и названиями)

Свежий сыр производится из тех же основных ингредиентов, что и твердый сыр и мягкий сыр.

Отличие свежих сыров в том, что они не выдерживаются и не созревают, как другие сорта сыра. В результате этого процесса изготовления сыра получается белый сыр с мягким вкусом.

Некоторые виды свежего сыра имеют гладкую кремообразную консистенцию, что позволяет легко намазывать их на крекеры, рогалики или тосты. Другие разновидности свежего сыра, такие как творог, имеют зернистую текстуру с меньшим содержанием жира.

Творог

Творог — прекрасный образец натурального нежирного и полезного сыра, который отлично подходит для похудения.

Творог может быть одним из самых полезных сыров, которые вы можете съесть. Например, один вид нежирного творога содержит всего 1 грамм жира на 4 унции. (113 г) порционная. Эта порция содержит всего 72 калории и 12 г белка, что составляет четверть вашей РСНП белка. (5)

Творог также является универсальным сыром, его можно добавлять в салаты, йогурты, блины и выпечку.

Творог — мягкий свежий сыр с мягким вкусом

Сливочный сыр

Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок для получения мягкого плавленого сыра с богатым сливочным вкусом.

Сливочный сыр стал популярным сыром, когда молочные фермы в Филадельфии начали производить этот белый свежий сыр. На самом деле сливочный сыр часто называют «сыром Филадельфия».

Сливочный сыр обычно используется в бутербродах, намазывается на рогалики, используется в качестве соуса и, конечно же, является основным ингредиентом чизкейка.

Когда дело доходит до выбора полезных сыров, сливочный сыр может быть не одним из лучших. Например, столовая ложка сливочного сыра (14,5 г) содержит почти 5 граммов жира и менее грамма белка. (6)

Конечно, вы также можете выбрать нежирный сливочный сыр или даже обезжиренный вариант.

Сливочный сыр

Рикотта

Еще один популярный свежий сыр — это рикотта, который имеет кремовую текстуру и является полезным сыром. Рикотту можно приготовить из коровьего, овечьего или буйволиного молока.

Рикотта производится путем нагревания сыворотки и ее коагуляции с образованием рассыпчатого сыра. Некоторые виды рикотты также запекают, ферментируют или солят для улучшения вкуса и текстуры.

Одна из причин, по которой рикотта стала таким любимым свежим сыром, заключается в том, что он богат белком. Например, ½ чашки рикотты (124 г), приготовленной из частично обезжиренного молока, содержит 14 г белка, что составляет 28% от РСНП. Размер порции содержит 171 калорию и чуть менее 10 граммов жира.Однако он также содержит много кальция, фосфора и цинка. (7)

Рикотта — итальянский сыр из сыворотки

Другие виды свежих сыров

• Маскарпоне — еще один свежий сыр из Италии, который имеет мягкую кремовую текстуру, похожую на сливочный сыр. Маскарпоне используется во многих итальянских десертах, таких как тирамису и чизкейк.
• Burrata похожа на моцареллу, но из него сочится мягкий сливочный сыр, когда его разрезают.
• Сыр фета .
• Моцарелла .

Популярные сорта козьего сыра

Сорта козьего сыра популярны в странах Средиземноморья. Большинство видов козьих сыров обладают острым острым вкусом и имеют разную консистенцию.

Некоторые виды козьего сыра твердые и твердые, например, некоторые сорта Шевра. Другие мягкие и рассыпчатые, например сыр фета (который также является разновидностью свежего сыра). Тем не менее, козий сыр также бывает разновидностей с голубой плесенью и характерным землистым вкусом.

Большинство видов козьего сыра, как правило, содержат меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком и содержат ферменты, которые помогают уменьшить количество полезных кишечных бактерий. (8, 9)

Козий сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус

Сыр фета из козьего молока

Один из самых популярных греческих сыров, сыр Фета, имеет кремообразную рассыпчатую консистенцию, которую используют в греческих салатах, жарят на гриле или маринуют в оливковом масле.

Люди описывают вкус сыра фета как восхитительный острый сыр с солоноватым оттенком.

Сыр фета из козьего молока — хороший вариант для людей, которые не могут есть сыр из коровьего молока. Хотя в 100 г сыра фета содержится 21 г жира, только 14 г — это насыщенные жиры. Это означает, что сыр фета — более здоровый вариант, чем многие выдержанные твердые сыры. (10)

Шевр

Шевр описывает популярные сорта французских твердых сыров, приготовленных из козьего молока. Есть несколько разновидностей шевра в зависимости от процесса старения, используемых форм и корки на сырных цилиндрах.

Как и большинство козьих сыров, сорта Шевр обладают острым острым вкусом с острым ароматом.

Козий сыр прочие

• Голубой козий сыр похож на другие виды сыров с голубой плесенью с рассыпчатой ​​текстурой, бело-синим мраморным цветом и вкусом землистых грибов.
• Козье молоко Гауда — это вариант классического голландского сыра, который имеет вкус козьего сыра, но текстуру Гауда.
• Козий бри готовится аналогично традиционному французскому бри, но имеет более тонкий и освежающий вкус.
• Garrotxa — сорт твердого сыра из Испании, который не так крепок, как другие козьи сыры. Garratoxa покрыта светло-желтой коркой, которая покрывает белый / желтый сыр, который имеет восхитительный вкус.

Виды плавленых сыров

Типы плавленых сыров включают упаковки отдельных ломтиков сыра и плавленый сыр, которые удобны в использовании.

Плавленый сыр производится путем смешивания творога с другими ингредиентами, такими как масло, сахар и соль.Разновидности плавленого сыра могут включать различные виды сыра Чеддер, Красный Лестер, Гауда, Эдам, Колби или Грюйер.

Однако плавленый сыр, как правило, намного уступает натуральному сыру, поскольку он часто содержит вредные для здоровья добавки, ароматизаторы и эмульгаторы.

Лучше всего выбирать сыры натуральные, а не сильно переработанные.

Плавленый сыр

Сорта фантазийных сыров

Есть буквально сотни сортов сыров на выбор, если вы ищете необычный сыр.

Некоторые виды фантазийных сыров могут быть хорошо выдержанными вариациями традиционных сыров. Например, некоторые виды сыра Чеддер или Гауда выдерживаются 5 лет или даже дольше. Это придает сыру более твердую консистенцию и более насыщенный вкус.

Некоторые прекрасные образцы фантазийного сыра включают следующий список:

• Чеддер из Монтгомери был назван «Королем английских чеддеров». Он имеет деревенскую кожуру со светло-желтым сыром с сильным ароматом.
• Etivaz — твердый швейцарский сыр, основанный на оригинальном рецепте Грюйера.
• Beaufort D’Ete — изысканный твердый сыр из Франции бледно-желтого цвета с сильным острым ароматом.
• Валенсай — белый французский козий сыр с плесневеющей серой коркой. Этот свежий сыр имеет свежий цитрусовый вкус, а выдержанные сорта имеют сильный вкус, похожий на другие козьи сыры.

  Необычные или изысканные сыры: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Какой сыр самый лучший?

Сыр богат питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья.Например, большинство сыров содержат большое количество кальция, белка и других важных питательных веществ.

Если вы не страдаете непереносимостью лактозы, употребление сыра в качестве полезной закуски не приведет к проблемам со здоровьем. Фактически, исследования показали, что умеренное употребление сыра не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (11)

Однако сыр содержит много насыщенных жиров и может быть с высоким содержанием натрия. Итак, употребление большого количества сыра вредно для вашего здоровья в целом.

Итак, лучший сыр для выбора может быть любой из упомянутых в этой статье, поскольку все они богаты питательными веществами. Однако, чтобы получить пользу от употребления сыра, будьте осторожны с размером порций и избегайте плавленого сыра.

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

20 лучших сортов сыра из разных стран!

СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, благодаря которым все блюда превращаются в райские угощения.Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей. Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, текстуру, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжио, Италия

Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий сыр с мытой цедрой.Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его неповторимым и неповторимым. Срок хранения сыра около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются сыры Market to Monger и Murray’s.

Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом. Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

2. Котия, Мексика

Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад. Название Cotija происходит от города Котия, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно съесть, чтобы усилить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока. Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойностью вкуса.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

5. Фета, Греция

Сыр Фета — белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца.Текстура сыра рассыпчатая и мягкая. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции. Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр пользуется большой популярностью в разных странах. Сыр полутвердый, сделан из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета. На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это натуральный острый чеддер в бочках для крекеров, органические органические вещества, острый чеддер из озер и крафт-острый.

Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или есть их с мясными блюдами.

7. Гауда, Нидерланды

Гауда — один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр сливочный и гладкий по текстуре. Сыр имеет нежно-желтый цвет.Он сделан из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый привкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Игнурмет, Голландская мельница, Ферма экстра выдержки и Халондели.

Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или с красным вином.

8. Пармиджано-Реджано, Италия

Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире. Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет и производится в ограниченных зонах Италии. Следовательно, сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, что заставляет вас есть без чувства вины

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Пармиджано Реджано Стравеккьо, Агриформ, Грана Падано и Казеифицио.

Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатами «Цезарь».

9. Камамбер, Франция

Камамбер изготовлен из коровьего молока. Это редкий сорт сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают, как делать сыр, производителей сыра очень мало.Чем старше сыр становится, тем вкуснее. Имеет маслянистый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco best.

Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и багетом.

10. Манчего, Испания

Хлеб манчего изготавливается из овечьего молока.На созревание уходит около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как он выделяется из общей массы и обладает богатым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурманы Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

11. Эмменталь, Швейцария

Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый. Имеет орехово-маслянисто-ореховый вкус. После ферментации в сыре появляется много дырок. Готовиться сложно.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx dnd Füürtufel.

Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать как начинку с фруктами и орехами.

12. Монтерей Джек, США

Сыр Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокое содержание влаги и легко тает во рту. Сыр делают монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр имеет самый сладкий вкус.В нем хорошее количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. На старение не нужно много времени.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero by Wisconsin.

Есть с: Сыр едят с крекерами, пастой или используют в качестве начинки для соусов и супов.

13.Пекорино Тоскано, Италия

Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло изготавливается из овечьего молока. У него сладкий и ореховый вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии. Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Оро Антико Ризерва, Дженуино от Лопеса, Пекорино ди Пичиниско и Пекорино Сицилиано.

Есть с: Сыр едят сладкие фрукты, такие как яблоко или мед и варенье.

14. Шевр, Франция

Шевр изготовлен из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов с низким содержанием жира. Козий сыр может быть приготовлен в разных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, его можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

15. Фонтина д’Аоста, Италия

Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем становится оранжево-коричневым.В зависимости от периода сыр может менять консистенцию и вкус. Как правило, он имеет насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в долине Аоста в Италии в 12 веке.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурмэ Фонтина Валь д’Аоста, Сартори Классик, датский красный воск и датская фонтина.

Есть с: Сыр едят с пирогами, десертами, оливками, фруктами и вином.

16. Горгонзола, Италия

Горгонзола — сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока. В нем есть ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленый. Созревание с его богатой кремовой текстурой занимает около 4 месяцев. Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другим сыром с плесенью.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

17. Робиола Пьемонте, Италия

Этот сыр — один из самых роскошных сыров. Его делают из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий созревший и имеет кремовую консистенцию. Он мелкозернистый и легко отделяется. После выдержки сыр приобретает слегка соломенный цвет и обладает сладким вкусом. Сыр приобретает более богатый вкус, если его приготовить из сырого молока.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino и Gorgonzola dolce

Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

18. Маскарпоне, Италия

Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется лайм или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Gelmini Mascarpone, виолончель, зерто и гальбани.

Есть с: Его можно есть со свежими сырниками, кексами, маффинами и свежими фруктами.

19. Проволоне, Италия

Этот сыр представляет собой полутвердый сыр из молока крупного рогатого скота. Он имеет гладкую текстуру и легкий дымный аромат, который при растоплении делает его более насыщенным.Созревает сыр около 3 месяцев. Это сыр обязательно нужно попробовать всем любителям сыра.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

20. Азиаго, Италия

Сыр Азиаго изготавливается из коровьего молока.Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий в свежем виде и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие — соломенными. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра с возрастом меняется.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются бальзамический BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whisky BellaVitano.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

Сыровая энциклопедия — igourmet

• Edam : Изначально имитация мячей голландского Edam, аргентинский «Magnasco» Edam приобрел собственное лицо. Он суше и тверже, чем голландский эдам, и хорош для крекеров и красного вина.
• Provoleta: Похож на итальянский Проволоне.
• Reggianito: Похож на итальянский пармиджано-реджано. В основном используется для решеток. Магазин

• Sardo: Еще один тертый сыр, похожий на итальянский романо.

• Чеддер: Те же характеристики, что и английский чеддер.
• Roaring Forties Blue: Уникальный сливочный сыр с голубой плесенью, произведенный исключительно компанией King Island Dairy.

• Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь.
• Грюйер: Те же характеристики, что и швейцарский Грюйер.
• Capra: Свежий козий сыр (chevre), доступный без добавок или приправленный медом или травами.
• Chimay: Chimay производит несколько сортов сыра, самый известный из которых — траппист с пивом.Он имеет упругую текстуру, слегка ароматный и приятный мясной вкус.
• Моосбахер: Частично швейцарский сыр по-эмментальски и частично промытый корок, этот классический австрийский сыр — единственный сыр с вымытой коркой и большими глазками (дырочками) в пасте благодаря двойному процессу созревания. Этот сыр назван в честь одного из фермеров Штирии, который поставляет молоко для сыра. Эти большие пастеризованные коровьи молочные колеса обернуты льняной тканью, изготовленной специально для этой цели, а вкус описан как гибрид голландского Гауда и альпийских сыров, таких как Аппенцеллер или Грюйер.Полутвердый и мягкий, он имеет сладкий и фруктовый вкус со сливочным, тающим вкусом, немного пряностями и остротой, а также нотами жареного фундука. Из него получается прекрасный столовый сыр, но он также отлично подходит для плавления. Магазин

• Passendale: Сладкий полумягкий сыр с множеством дырочек.
• Wynendale: Решительно пряный, сливочно-сливочный сыр с ярко выраженным ароматом.

• Курпянка: Сыр в форме салями, который часто коптят.Обычно используется в качестве закусочного сыра. Магазин
• Lubelski: Нежный бледно-желтый сыр для бутербродов или плавления. Магазин
• Morski: Мягкий бледно-желтый сыр для нарезки или перекуса. Магазин

• Podlaski: Ароматный желтый сыр для плавления или перекуса. Магазин

Магазин всех восточноевропейских сыров