Новогодний муссовый торт с зеркальной глазурью: Новогодний муссовый торт Апельсины с шампанским и шоколад

Содержание

Новогодний муссовый торт Апельсины с шампанским и шоколад

Ах, как же я люблю предновогоднюю суету! Всё вокруг сияет, искрится, радует душу и глаза. Встреча Нового года для каждого из нас - это надежда на чудо, на какое-то волшебство. Наступает утро первого января и всё остаётся по старому. Только страничка в календаре вещает о том, что наступил уже следующий год. Ожидание праздника лучше самого праздника.

Предлагаю приготовить муссовый торт с новогодним настроением. Хорошо узнаваемое сочетание вкусов, ассоциируется именно с этим праздником. Пористый шоколадный бисквит с миндалём щедро усыпан хрустящим штрейзелем. Апельсиновый компоте отлично сочетается с насыщенным шоколадным парфе. Тонкий аромат и вкус розмарина как бы намекает о нарядной красавице ели. Нежный воздушный, немного хмельной мусс из шампанского прекрасно дополняет композицию. Отличный десерт соответствующий событию.

Для покрытия торта я использовала "леопардовую" глазурь. Готовила её на основе наппажа(нейтральной глазури на пектине). На сайте есть статья о "леопардовой" глазури, а как её готовить подробно написано в рецепте Торт-мусс Бананы и карамель.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

С наступающим Новым годом! Пусть мечты сбываются, а чудеса случаются! Всего вам самого доброго!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

  • Готовим апельсиновое компоте. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Апельсины хорошо моем. С одного апельсина снимаем цедру. Часть апельсинов очищаем от кожуры и белой плёнки. Это пойдёт на апельсиновое пюре. Для этого апельсиновую мякоть пробиваем блендером в кашицу, текстура апельсинов должна немного сохраниться. Также, из апельсинов выжимаем сок, нам нужно 150мл. Сок помещаем в кастрюлю, добавляем апельсиновую цедру и листики розмарина. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться 15 минут.

  • Настоявшийся апельсиновый сок процеживаем. В кастрюлю с соком добавляем апельсиновое пюре. Отдельно смешиваем сахар с пектином. Кастрюлю ставим на огонь, подогреваем массу до 40 градусов, добавляем смесь пектина и сахара, хорошо перемешиваем. Помешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё 2-3 минуты, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Охлаждаем компоте до комнатной температуры. Переливаем в форму диаметром 20см, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим шоколадное парфе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

  • Во взбитые желтки добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем до объединения. Затем вводим остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

  • Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до однородности массы.

  • Полученное парфе перекладываем в форму на замороженное апельсиновое компоте, отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим штрейзель. В миске перетираем муку, коричневый сахар, соль, охлаждённое сливочное масло и миндальную муку до получения крошки.

  • Выкладываем крошку на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.

  • Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной пены. Отдельно просеиваем муку с какао, добавляем миндальную муку, перемешиваем. Частями добавляем мучную смесь в яичную массу. В конце добавляем остывшее растопленное масло, всё аккуратно перемешиваем.

  • На противень застеленный пергаментом выливаем тесто, сверху посыпаем штрейзелем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит охлаждаем, вырезаем круг диаметром 20-21см.

  • Готовим мусс с шампанским. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске смешиваем сахар(100гр.) с желтками. В кастрюле соединяем шампанское, лимонный сок и остальной сахар, ставим на огонь, подогреваем до растворения сахара не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп к желткам, непрерывно их помешивая.

  • Полученную смесь переливаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения(температура не должна превысить 85 градусов). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем их частями в основную массу, перемешиваем до объединения.

  • Форму диаметром 22см заполняем до середины муссом. В центр кладём замороженный диск из апельсинового компоте и шоколадного парфе.

  • Выливаем оставшийся мусс, накрываем бисквитом штрейзелем вниз. Бисквит слегка прижимаем, чтобы по краям немного выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта. Также, для покрытия торта я использовала леопардовую глазурь, которую готовила из четырёх частей наппажа(нейтральной глазури) и одной части воды. Ссылки, как делать леопардовую глазурь сверху в описании.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. У меня декор из темперированного шоколада.

  • Разрез торта. Приятного аппетита!

  • Новогодний муссовый торт Эклипс с зеркальной глазурью и снежинками

    Торт с ягодами и цветами

    Торт с ягодами и цветами станет  хитом Вашего вечера! Он идеально подойдет как для дня рождения, так и для свадьбы! Нежность, изысканность и легкость - все это про торт с ягодами и цветами!

    Торт Календарь

    Сделайте приятное своим любимым родителям, окуните их на минутку в прошлое, воплотите один из самых важных дней их жизни во вкусный подарок!

    Торт "Букет роз"

    Торт Букет роз станет шикарным подарком на юбилей Вашей любимой женщине! Все в этом торте съедобно! Телефон для связи +7(963)9999-139 WhatsApp, Viber, Telegram

    Торт "Love is"

    Торт из серии жевачек "Love is" отличный подарок для вашей второй половины 

    Свадебный торт с живыми цветами

    Свадебный торт, украшенный живыми цветами, - это безумно красиво. Такой торт точно привлечет внимание всех гостей на Вашем дне!

    Торт с ягодами на юбилей или свадьбу

    Юбилей – это прекрасный повод собраться за одним столом с близкими людьми, друзьями и коллегами, чтобы выразить имениннику свою любовь. И этот замечательный день поможет скрасить такой эффектный торт!

    Голый свадебный торт с цветами и ягодами

    Потрясающий, стильный, аппетитный... это все про него! Такой торт подойдет под любой стиль мероприятия, ведь его натуральность и естественная красота дополнят любой образ!

    Зимний свадебный торт

    Свадебный торт в зимней тематике, украшенный сахарными снежинками, станет неотемлимой частью Вашего торжества!

    Торт на свадьбу в зеленых оттенках

    Свадебный торт — эффектная кульминация празднования бракосочетания. Это не просто десерт, он символизирует семейное благополучие, достаток и счастье молодых!

    "Летний" свадебный торт

    Без свадебного торта не обходится ни одна свадьба, ведь именно его ждут все гости в течение банкета, а молодожены стараются выбрать необычный дизайн для него, а также выбрать такую начинку, которая запомнится абсолютно всем гостям. Такой торт явно удивит вс

    Свадебный торт в голубых оттенках

    Свадебный торт – очень важный элемент данного мероприятия. Величественный и в то же время безумно нежный торт, со множеством ярусов станет самой запоминающейся деталью на Вашем торжестве!

    Торт "Сердце" с покрытием Гляссаж

    Идеальный подарок любимому человеку! Торт для небольой кампании 2-5 человек! Гляссаж - зеркальная глазурь, современное покрытие для тортов на основе сгущеного молока и белого шоколада. Невероятно вкусно и очень красиво!

    Торт с кремовым оформлением, ягодами и живыми цветами

    Нежный весенний торт с живыми цветами и ягодами поможет передать весеннее настроение! Покрытие торта - крем-чиз. Каждый цветок надежно упакован, что исключает контакта с торта. Одноярусный вариант торта возможен от 2 кг, двухярусный - от 4 кг

    Красный торт с ягодами и покрытием шоколадный велюр

    Яркий, страстный, стильный! Покрытие шоколадный велюр, свежие ягоды - ничего лишнего!       Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимости торта! Телеф

    Торт книга

    Очень оригинальная идея для оформления торта на день рождения Вашего мужчины!       Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимости торта! Телефон для связ

    Муссовый торт Эклипс

    Нежный торт для самых важных людей! Изящная форма торта "Эклипс" подчеркивает его безупречность! Покрытие торта шоколадный велюр       Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочн

    Торт сердце с белой зеркальной глазурью

    Потрясающее, нежное, красивое... Она будет точно в восторге! Торт для самых близких людей!        Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимости торт

    Свадебный торт "Розовые цветы"

    Посмотрите на нежность этого торта! Его простота, лаконичность и при этом изящество - вот его преимущества и сильные черты! Возможно исполнение в любой цветовой гамме! 3 яруса торта от 7 до 9 кг 2 яруса от 4 до 7кг   Возможна замена ма

    Белый торт с ягодным декором

    Нежный торт с кремовым покрытием крем-чиз и ягодами! Данный торт идеально подойдет как на свадьбу, так и для юбилея!     Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимо

    Муссовый торт Сердце с покрытием "Велюр" нежно розового цвета

    Прекрасный подарок для нежной девушки, стильной дамы и любимой бабушки! Нежнейшее покрытие Велюр создаст ощущение бархатной поверхности и дополнит образ этого торта! Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным з

    Муссовый торт Сердце с розами и покрытием гляссаж

    Невероятно стильный торт для нее... Торт весом 1 кг подойдет для небольшой и очень дружной компании! Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимости торта! Телефон для связи +7

    Открытый зимний торт с декором из елочных веточек и граната

    Очень лаконичный зимний открытый торт создаст непередаваемое настроение праздника! Вкуснейший крем, пропитанные шоколадные бисквиты создадут непередаваемое вкусовое блаженство! Очень легкий декор из елочных веточек и кусочков граната!   &nb

    Новогодний торт с праздничной фотопечатью

    Очень праздничный новогодний торт! Покрытие тортика крем-чиз, фотопечать на сахарной бумаге, мастичный декор! Создай своей семье вкусную новогоднюю атмосферу! Что может быть приятнее проснуться утром 1 января и позавтракать кусочком вкуснейшего торта?

    Зимний торт со снеговиками

    Зимний, новогодний, праздничный! Этот торт украсит как новогодний стол, так и  зимний день рождения!   На сайте указана конечная цена за торт! Телефон для связи +7(963)9999-139 WhatsApp, Viber, Telegram

    Новогодний торт с фотопечатью и кремовым оформлением

    Лаконичный, но очень праздничный и зимний торт! Покрытие торта крем-чиз никого не оставит равнодушным, настолько этот крем легкий, нежный и вмеру сладкий! Фотопечать на сахарной бумаге полностью съедобна! Создай новогоднее настроение своей семье и ко

    Муссовый зимний торт с покрытием гляссаж и фотопечатью

    Торт для очень близких людей! Праздничный, яркий и очень вкусный! Этот торт станет прекрасным подарком к новому году, а также украсить любой праздничный стол! Покрытие тортика - гляссаж белого цвета! Фотопечать на сахарной бумаге!

    Потрясающий зимний торт с кремовым покрытием

    Стильный, праздничный, яркий! Вкусный и очень красивый! Этот торт станет настоящим украшением Вашего праздника! Такой торт можно подарить, можно поставить на праздничный стол, а можно украсить им корпоратив любимой фирмы!   На сайте указ

    Зимний муссовый торт с покрытием гляссаж синих оттенков

    Этот торт станет прекрасным подарком на новый год! Есть прекрасная традиция ходить в гости на новогодних праздниках! Такой подарок запомнится надолго и будет украшать праздничный стол! На сайте указана конечная цена за торт! Телефон для

    Торт куб с покрытием велюр и ягодами

    Стильный торт для самых любимых людей! Торт нестандартной формы - куб, покрытие торта - шоколадный велюр! Цветовая гамма торта может быть  абсолютно любой! Придумай свое цветовое сочетание или доверься в этом выборе нам! Бронировать торт нуж

    Торт Love is с кремовым покрытием

    Вкусное признание в любви! Нежнейшее покрытие торта Крем-чиз и дизайн, известный всем! Минимальный вес торта - 2 кг! Любые поздравительные надписи на торте!   Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считаетс

    Торт Сердце красного цвета с покрытием гляссаж и надписью

    Торт станет потрясающим подарком для него или нее... Вес тортика 1 кг   Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее 2-х дней считается срочным заказом и добавляет 30% к стоимости торта! Стоимость торта, указанная на сайте, явля

    Торт Love is формы Эклипс с покрытием Гляссаж

    Вкусный и очень красивый подарок на день всех влюбленных! Тортик для очень избранных людей, ведь его хватит разрезать на 5-6 кусочков! Торт весом 1 кг! Надписи могут быть совершенно любые! Бронировать торт нужно минимум за 2 дня до даты! Менее

    Свадебный торт с цветами и кремовым покрытием

    Свадебный торт с кремовым покрытием крем-чиз и живыми цветами! Цена торта, указана за 7 кг торт (3 яруса) и является финальной с учетом всего декора! Все подробности по телефону или в сообщения на сайте! Телефон для связи +7(963)9999-139 WhatsAp

    Свадебный торт с кремовым покрытием "мазками" и ягодами

    Нежный и изящный! Покрытие торта крем-чиз, никакой мастики! Только нежность, только удовольствие! Начинка может быть в каждом ярусе своя или одна на весь торт! 2 яруса - от 5 кг 3 яруса - от 8 кг   Дегустация начинок, все вопросы п

    Капкейки с кремовым рожком и ягодами

    Коробочка 6 штук Возможно сочетание 2 начинок. Выберете основную начинку, вторую (по желанию) можно записать в блок "комментарии к заказу" при оформлении заявки Количество кг в блоке справа соответствует количеству коробок капкейков

    Коробочка из 9 капкейков

    Коробочка из 9 штук Возможно сочетание 3 начинок. Выберете основную начинку, вторую, третью (по желанию) можно записать в блок "комментарии к заказу" при оформлении заявки Количество кг в блоке справа соответствует количеству короб

    Коробочка из 12 капкейков

    Коробочка из 12 штук Возможно сочетание 4 начинок. Выберете основную начинку, вторую, третью и 4 (по желанию) можно записать в блок "комментарии к заказу" при оформлении заявки Количество кг в блоке справа соответствует количеству короб

    Зимний корпоративный торт

    На любое количество человек! Любой логотип и название компании! Любая цветовая гамма! Доставка по Москве и МО

    Новогоднее пирожное "Елочный шар!"

    В 1 упаковке 6 штук! Возможно сочетание 2 начинок! 29-30 декабря только самовывоз! До 28 возможна доставка! Цветовая гамма шаров может быть любой!  Покрытие - велюр или зеркальная глазурь Масса одного пирожного - 150 г

    Торт на бриллиантовую свадьбу

    Небольшой, но очень милый торт на бриллиантовую свадьбу! Пряники сердца, покрытие торта кремовое живые цветы надежно и безопасно заизолированы От 2 кг Возможна любая цветовая гамма

    Муссовые пирожные сердца в красных оттенках

    Муссовые пирожные сердца в красных оттенках Покрытие пирожных велюр/гляссаж Цветовая гамма пирожных может быть любой! В наборе 6 пирожных Начинка в упаковке может быть 2 видов (по 3 сердечка одной начинки) Вес 1 сердца 150 г

    Муссовые пирожные Сердце в розовых тонах

    Муссовые пирожные Сердце в розовых тонах 6 пирожных в упаковке Покрытие пирожных велюр/гляссаж Возможно2 варианта начинок в 1 упаковке (по 3 шт) Цветовая гамма может быть любой

    Торт на годовщину рубиновой свадьбы

    Торт на годовщину рубиновой свадьбы Кремовое покрытие торта. От 2 кг Муссовые пирожные сердца.  Рубины - карамель Возможна доработка торта для любой даты

    Сет начинок

    Сет из 8 начинок. Прекрасная возможность попробовать наши торты! Делаем еженедельно к пятнице. Вес 1,4 кг. Состав сета каждую неделю отличается! Только по предварительной брони!

    Шоколадная ёлка ручной работы

    Шоколадная ёлка в красивой подарочной упаковке! Вес около 800 г. Высота около 20 см Вкуснейший бельгийский шоколад, орехи, цукаты Цена указана за 1 шт!

    Торт на 50 лет свадьбы

    Торт на 50 лет свадьбы Кремовое покрытие торта Живые цветы, карамельная жеода - сердца Вес от 2 кг

    Свадебный белый торт с розами

    Свадебный белый торт с розами Вес 3-х ярусного торта от 8 кг Вес 4-х ярусного от 12 кг Покрытие торта - шоколадный ганаш Узоры по боковой грани торта Живые цветы Цветовую гамму торта и декора можно корректировать

    Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

    Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

    Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

    Как приготовить "Муссовый торт с зеркальной глазурью" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

    Шаг 2 Ссылка

    Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

    Шаг 3 Ссылка

    Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

    Шаг 4 Ссылка

    Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

    Как выжать сок лимона в домашних условиях

    Шаг 5 Ссылка

    Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

    Шаг 6 Ссылка

    Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

    Как растопить сливочное масло

    Как правильно растопить шоколад

    Шаг 7 Ссылка

    Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

    Шаг 8 Ссылка

    В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

    Шаг 9 Ссылка

    Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

    Шаг 11 Ссылка

    Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

    Шаг 12 Ссылка

    Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

    Как можно отделить желток от белка

    Шаг 13 Ссылка

    Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

    Шаг 14 Ссылка

    Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

    Шаг 15 Ссылка

    Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

    Как взбить сливки

    Шаг 16 Ссылка

    Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

    Шаг 17 Ссылка

    Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

    Шаг 18 Ссылка

    Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

    Шаг 19 Ссылка

    В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

    Шаг 20 Ссылка

    Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

    Шаг 21 Ссылка

    Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

    Шаг 22 Ссылка

    Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

    Шаг 23 Ссылка

    На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

    Шаг 24 Ссылка

    В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

    Шаг 25 Ссылка

    Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

    Шаг 26 Ссылка

    И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

    Шаг 27 Ссылка

    А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

    Курсы кондитера Pastry-School.online | Школа кондитерского искусства

    Бондаренко Юлия yuily***@yandex.ru
    Краснодар

    Добрый вечер, Леночка! (Снова прошу прощение за фамильярность, но за то время, что изучаю Ваш курс Вы стали для меня родным человеком). А ещё хотела заранее поблагодарить за МК по «Наполеону» и «Три шоколада». Не поверите, но буквально недавно хотела попытаться сотворить это диковинное чудо — муссовый торт. Конечно, выбор пал на » Три шоколада», но т.к. рецепт не очень простой, потому все не решалось. А тут — чудо! Вы решили провести МК именно по этому торту. Спасибо Вам огромное за Ваши труды! С нетерпением жду новых «встреч» с Вами)!

     

    Юлия Гуськова juliag***@mail.ru
    Москва

    Здравствуйте,  мастер класс просто потрясный.  Большое вам спасибо. Я  делала 2 раза наполеон  белый и шоколадный. Рецепт ваш очень удобен, и все так понятно.  Большое спасибо.
    Буду с нетерпением ждать от вас нового мк.

     

    Людмила Цымбал cymbal***@mail.ru
    Саратов

    Добрый день, Елена!
    Мастер-класс мне очень понравился!
    Лично мне импонирует набор инградиентов, используемых в приготовлении тортов.
    Присутствуют очень тонкие доработки в виде добавки солёной карамели, пралине, что положительно влияет на сохранение хрупкости коржей при хранении изделий.
    Торт «Три шоколада»эксклюзивное лакомство. Удачное и гармоничное сочетание текстур и свойств каждого шоколада.
    Лично для себя я использую эту идею в приготовлении конфет.
    Мне очень приятно находиться в Вашей школе, так как у Вас, как нигде, чувствуется профессиональный подход в приготовлении сладостей, умноженный на творчество, сохранение и развитие традиций мирового кондитерского искусства в контексте России .
    С уважением, Людмила.

     

    Колюбакина Надежда nade***@yandex.ru
    Москва

    Дорогая Елена! Огромное спасибо за мастер-класс! Вы словно волшебной палочкой достали из глубин памяти воспоминания о детстве, где бабушка по праздникам пекла Наполеон. Это было целое событие. Запах стоял на всю коммуналку. А как вкусно было. С тарелки собирались все крошечки. Спасибо Вам и Вашей дружной команде за отличный торт, хорошее настроение и приятные воспоминания.
    С уважением, Надежда.

     

    Валерия Плешакова plesha***@yandex.ru
    Москва

    Огромное Вам спасибо! Обязательно буду на Вашем вебинаре! Давно хотела научиться готовить Тирамису и Яблочный штрудель!
    Спасибо Вам за Вашу доброту, щедрость и любовь к своему делу!
    Вы отличный учитель, ваши вебинары всегда такие уютные 🙂  Не каждый кондитеры может создать такую атмосферу!
    Большущее спасибо Вам! Ваши старания служат мне мотивацией развиваться в направлении кондитерского искусства!
    Желаю Вам всего доброго и светлого!
    С уважением, Валерия

     

    Лейла Оспанова l.osp***@mail.ru
    Кокшетау, Казахстан

    Здравствуйте, Елена! Поздравляю Вас и Вашу школу с первым Днем Рождения! Вы огромные молодцы, Pastry School! У вас отличные данные для того, чтобы стать одними из лучших среди мировых известных школ — у вас крутой сайт, продвинутая команда, очаровательный супер-кондитер-мастер своего дела  и очень душевная атмосфера! Растите, достигайте своих целей и оставайтесь такими же щедрыми! Я вас полюбила!

     

    Елена Бахтинова bakhtinova***@mail.ru
    Пермь

    Огромное Спасибо! Ваш позитив и ваше отношение к ВАШЕЙ КОМАНДЕ очень заряжает и благоприятно влияет на общение с Вами) Огромное Спасибо и Вам лично за информацию!!!!!!!!!!!!!!!!! Как оказывается, глядя на Вас все просто и легко)

     

    Людмила Тимошина timosh***@mail.ru
    Нижний Новгород

    Лена! Спасибо Вам и Вашей команде за такие прекрасные МК. От Вас исходит такая душевная теплота  и  обаяние, Вы заряжаете своей энергией и любовью к своему делу. Спасибо Вам за Ваши прекрасные, очень понятные и вкусные рецепты, которые всегда получаются и радуют моих близких.
    Ваша Людмила.

     

    Ирина Дроздова div1***@rambler.ru
    Москва

    Елена, добрый день.
    Я стала ловить себя на мысли, что вы опережаете мои желания ))))
    Я интересовалась натуральными красителями, а вы выкладываете на сайте информацию от Марии Василевской (а я так и не успела задать ей вопросы, как вы мне советовали)
    Только я подумала, что не хочется суетиться с новогодней выпечкой 31 декабря, а Вы приглашаете на мастер-класс по штоллену . Я его уже испекла и он ждет праздника.
    Задумалась про организацию праздника на даче. У нас есть пруд, который замерзает и становиться катком на новогодние каникулы. Решила организовать самовар с сушками и пряниками для деток, а для взрослых — глинтвейн, но как его делать и что предложить к этому горячему напитку?  И опять Вы приходите на помощь)))
    А еще я очень жду от Вас писем )))
    Вы для меня те самые позитивные новости, которые украшают нашу сложную жизнь.  СПАСИБО!!!!!!

     

    Анастасия Ганиева (Шишкина) nastya040***@mail.ru
    Астана, Казахстан

    Здравствуйте Елена! Мастер класс с глинтвейном просто бомба! Я сегодня купила специи и на выходных буду пробовать делать глинтвейн и сырные палочки! И большое спасибо за идею подарков! Все буду делать! Уж очень вы меня вдохновили! Пряники делаю по вашему рецепту и вкуснее пряников я ни ела!!!! Они просто абалденные!!!!

     

    Инна Ульенко inna***@mail.ru
    Нижневартовск

    Елена! Это был потрясающий мастер-класс! С большим удовольствием его смотрела! Было действительно очень тепло и уютно общаться! Спасибо вам за такую доступность и мастерство! Вы очень приятно все говорите…. Здорово, действительно как будто рядом))))

     

    Наталья Володина v.sere***@gmail.com
    Москва

    Мастер-класс очень понравился, осталось ощущение тепла и уюта. Спасибо Вам большое за ту огромную работу, которую вы проделываете вместе с нами.
    С уважением, Наталья.

     

    Надежда Кашайкина nadej***@mail.ru
    Пушкино

    Елена, добрый день!
    Спасибо за бесплатный мк!
    В воскресенье буду печь яблочный штрудель.
    Вы так понятно все рассказываете и  вас хочется смотреть и слушать!
    С уважением, Надежда.

     

    Яворская Светлана svety***@yandex.ru
    Санкт-Петербург

    Мне очень все понравилось!!!! Спасибо Вам огромное за такие чудесные мастер классы! Очень теперь хочу побыстрее их приготовить)!

     

    Наталья Гордеева nemk***@list.ru
    Белгород

    Елена, добрый день. Хотела очень поблагодарить вас за прекрасный МК по торт у «Наполеон». Мне очень понравилось! Вы замечательный педагог! У вас талант! А торт получился просто волшебный!!! Спасибо!!!

     

    Анастасия kisele***@yandex.ru
    Тула

    Спасибо большое за потраченное бесценное время и опыт! Спасибо за вкусные и понятные рецепты, которые еще и в придачу так хорошо оформлены и расписаны❤

     

    Лариса  tan***@bk.ru
    Нью-Йорк, США

    Леночка, здравствуйте.
    Большое спасибо за мастер-класс. Познавательно,  доступно и очень интересно.
    Посмотрела на одном дыхании. Еще раз большое большое спасибо за ваш труд.

    Муссовый торт с брауни и вишней + видео

    Мои эксперименты с муссовыми тортами продолжаются. Этот оправдал мои ожидания, он и правда хорош. В основе торта, он же главный герой – брауни с грецкими орехами. Ненавязчиво его дополняют вишнёвое компоте в виде полусфер и ванильный мусс, который на вкус, как подтаявшее мороженое. Кроме того, в этом торте я попробовала новую для себя зеркальную глазурь. Она мне понравилась и на вкус, и в работе, буду готовить с ней ещё. Глазурь сделала в бело-голубом цвете, такое сочетание у меня ассоциируется с зимой. А ещё я первый раз попробовала голубую спирулину в качестве красителя для глазури. Полёт прошёл нормально, сюрпризов не было.

    Ингредиенты на торт весом примерно 1,1 кг, диаметром 16 см, высотой 4,5 см:
    Брауни (выпекаем в форме 16 см, обрезаем по форме 14 см):
    170 г темного шоколада
    140 г сливочного масла (растопленного до 50°С)
    2 яица (средние)
    50 г сахара
    30 г пшеничной муки
    70 г грецких орехов

    Вишнёвое компоте:
    150 г вишни (у меня замороженная)
    30 г сахара
    5 г желатина (200 блум)
    30 мл воды для желатина

    Ванильный мусс:
    300 мл сливок 33-35%
    50 г сахара
    3 яичных желтка (средние)
    ванилин
    7 г желатина (200 блум)
    40 мл воды для желатина
    60 мл сливок 33-35%

    Зеркальная глазурь:
    100 мл воды
    200 г сахара
    100 мл сливок 33-35%
    150 г белого шоколада
    10 г желатина (200 блум)
    60 мл воды для желатина
    краситель (у меня голубая спирулина)

    Начнём с вишнёвого компоте

    Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

    Вишню соединяем с сахаром и варим на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими.

    Измельчаем вишню в пюре с помощью блендера. Если хотите более однородное пюре, то протрите его через сито. Я, наоборот, люблю, когда попадаются кусочки ягод.

    Пюре доводим до кипения, снимаем с плиты и добавляем желатин. Хорошо перемешиваем.

    Раскладываем в ячейки силиконовой формы “полусферы”. Убираем в морозильную камеру до застывания. Я как раз успеваю за это время приготовить брауни и ванильный мусс.

    Теперь переходим к брауни

    Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом в среднюю крошку.

    Яйца взбиваем с сахаром до однородной массы. Можно сделать это и венчиком, нам нужно просто объединить ингредиенты.

    Шоколад заливаем растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородной массы. Остужаем примерно до 35°С.

    Поэтапно вводим яичную массу, каждый раз перемешивая.

    Далее просеиваем в шоколад муку, снова перемешиваем.

    В конце добавляем орехи и опять моё любимое слово “перемешиваем”:-)

    Выпекаю я в кольце диаметром 16 см, дном в котором служит фольга. Вы можете выпекать в любой форме, дно которой застелите пергаментом.

    Выпекаем при 180°С около 20 минут.

    Достаём из духовки. Я сразу извлекла корж из формы. Немного прошлась ножом по краям и он легко выскользнул из кольца.

    Даём брауни полностью остыть, в теплом виде он хрупкий.

    Обрезаем брауни по форме 14 см.

    Пришло время ванильного мусса

    300 мл сливок нагреваем, а тем временем перетираем желтки с сахаром.

    Выливаем горячие сливки в желтки, хорошо перемешивая венчиком.

    Переливаем сливочно-яичную массу в сотейник, добавляем ванилин и варим на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Доводим до кипения, варим полминутки, снимаем заварную основу с плиты.

    Перекладываем в миску, даём остыть в течение минуты, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем примерно до 25°С.

    60 мл сливок взбиваем до мягких пиков. Добавляем их в остывшую заварную основу и хорошо перемешиваем. Мусс готов.

    Собираю я торт в кольце 16 см, бока которого застилаю ацетатной плёнкой. Дно кольца затягиваю пищевой пленкой.

    Извлекаем вишневые полусферы из силиконовой формы.

    В середину кольца выкладываем брауни.

    Заливаем мусс, чтобы он совсем немного покрыл брауни.

    Сверху на корж выкладываем полусферы в произвольном порядке. Всё заливаем муссом. Полусферы у меня диаметром 1 см. Будете делать больше, увеличивайте количество мусса.

    Накрываем торт пленкой и убираем в морозильную камеру на ночь.

    Сразу готовим зеркальную глазурь

    Желатин замочить в воде.

    Соединяем воду и сахар. Варим на среднем огне до температуры 103°С.

    Снимаем с огня, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем.

    Добавляем набухший желатин и снова перемешиваем.

    Мне надо было выбелить шоколад. Я сразу соединила его с диоксидом титана. Через ситечко выливаем жидкую смесь в шоколад с красителем. Перемешиваем.

    Мне в итоге нужна была глазурь 3-х цветов, поэтому я сразу разделила её на три части.

    В белую добавила ещё диоксид титана, так она желтила. В две другие – голубую спирулину в разном количестве, чтобы получить бледно-голубой и ярко-голубой цвета.

    Каждую смесь пробила погружным блендером до однородной массы.

    Диоксид титана загущает глазурь, поэтому в белую я ещё добавила пару столовых ложек воды и пробила блендером.

    Каждую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем на ночь в холодильник.

    На следующий день извлекаем торт из формы, подравниваем сверху неровности, если таковые имеются. Ставим в морозильную камеру до готовности глазури. Торт должен быть хорошо заморожен.

    Сразу подготовьте конструкцию для заливки торта. Я беру противень. На него ставлю высокую форму, которая по диаметру меньше торта. На неё и буду ставить торт для заливки.

    Достаём глазурь. Каждую подогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 37-40°С. По краям она должна расплавиться, а середина ещё будет оставаться желеобразной. Перемешаете и получите нужную температуру.

    Остужаем глазурь до рабочей температуры. Мне удобно заливать торт, когда глазурь около 33°С. Процеживаем в стакан сначала белую глазурь, затем голубую, в конце ярко-голубую.

    Достаём торт, ставим на нашу конструкцию. Проведите рукой по торту, чтобы убрать лишнюю изморозь, если она есть.

    Заливаем торт глазурью от центра к краям. Даём стечь лишней глазури. Стекшую глазурь можно убрать в контейнер и хранить в холодильнике для повторного использования.

    Как капельки зафиксируются на нижней части торта убираем их ножом, подворачивая внутрь.

    Аккуратно переносим торт на подложку и ставим размораживаться в холодильник примерно на 5 часов.

    Перед подачей украшаем торт на свой вкус. Я посадила на торт карамельного лебедя. Инструкция по его изготовлению здесь: https://lovecooking.ru/karamelnyj-lebed-dekor-iz-izomalta-dlya-torta/

    P.S.: в этом торте я сделала акцент на брауни. Высоту слоёв меняйте на свой вкус.

    Видеорецепт:

    Муссовый торт от А до Я

    Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

    Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

    Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

    Словарь терминов

    Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

    Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

    Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

    Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

    Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

    Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

    Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

    Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

    Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

    Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

    Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

    Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

    Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

    Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

    Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

    Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

    Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

    Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

     

    Основа
    Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

    Мусс
    Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
    Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

    Начинка
    Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

    Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

    Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

    • Малина – темный / молочный / белый шоколад
    • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
    • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
    • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
    • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
    • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
    • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
    • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
    • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

    Хрустящий слой
    Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

    Сборка
    Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

    Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

    Покрытие
    Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

    Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

    Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

    Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

    • Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
    • Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
    • Качественный желатин.
    • Бельгийский шоколад, например Callebaut.
    • Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
    • Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
    • Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
    • Миксер для взбивания сливок для мусса.
    • Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
    • Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
    • Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
    • Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
    • Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
    • Вафельная крошка для хрустящего слоя.
    • Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
    • Какао-масло для создания велюра.
    • Качественный краскопульт для нанесения велюра.

    На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

     

    Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

  • Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.

  • Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.

  • Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.

  • Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.

  • Массу варить до густоты.

  • Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.

  • Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.

  • Поставить в морозильную камеру.

  • Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.

  • Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.

  • Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.

  • Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.

  • Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.

  • Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.

  • Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.

  • Корж из песочного печенья утопить в муссе.

  • Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.

  • Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.

  • Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.

  • Растопить шоколад на водяной бане.

  • Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.

  • Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.

  • По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.

  • Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.

  • Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.

  • Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

    Эти впечатляющие маленькие пирожные с пышным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

    Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляемо.

    У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют. (Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для торта, которым тоже пока не нашел применения.)

    Итак, когда я оказался перед двумя кадками, наполненными свежесобранной черникой, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

    На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем красивее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта. Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели целые выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

    Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитом в качестве основы.

    Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр насыщенного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы по-настоящему усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь - роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

    Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта штука с зеркальной глазурью - определенно техника, которую нужно освоить, хотя она чертовски крута, даже когда не совсем идеальна.

    Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокос или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к пирогу не был идеально гладким, и считаю, что лучше было бы, чтобы слой торта был меньше и лежал внутри мусса, а не сидел поверх него.

    А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, так что вы вообще не можете сказать, что есть два цвета. Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

    Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

    Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-формы полусферы. Просто вылейте жидкое желе в форму для запекания (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон - лучший друг желатина).Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья. В остальном это тот же процесс, что и для полукуполов, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

    Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, так как каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я включил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

    Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все готово.

    Если вместо этого вы предпочитаете испечь один большой торт, следуйте процедуре, использованной для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в кольце для торта 6 дюймов (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или форма с пружинной формой тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

    После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

    Этот этап замораживания очень важен - не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, покрывая половину торта глазурью, пока другая половина остывает в морозильной камере.

    Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется - вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумал о том, чтобы подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не назвал это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

    С зеркальной глазурью ключ к правильной температуре. Вы хотите, чтобы температура при заливке составляла около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не станет красивым толстым слоем, любой холоднее, и он не потечет достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем очень осторожно нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

    Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки должны быть меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

    Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и облегчило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

    Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски красив (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

    Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшую лопатку для смещения, чтобы нанести немного белого шоколада или белого леденца на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

    Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

    Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

    С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один присест. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а на третий день полейте их глазурью.

    Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Храните их в холодильнике, если вы готовите их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

    Мини-торты-муссы с черникой и зеркальной глазурью

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 48 часов

    По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

    Состав:

    Для черничного желе:
    • 1 1/2 стакана (8 унций) черники
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на кусочки
    • 1 1/2 листа желатина *
    • 2 столовые ложки воды плюс еще для цветения желатина
    Для торта:
    • 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 1 столовая ложка молока
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
    • 2 столовые ложки (15 граммов) миндальной муки
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    Для мусса:
    • 3 листа желатина
    • 1/2 стакана черничного пюре
    • 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана сливок
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • щепотка мелкой морской соли
    Для зеркальной глазури:
    • 6 листов желатина
    • 1 стакан сахара
    • 2/3 стакана кукурузного сиропа или глюкозного сиропа
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
    • 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

    Направления:

    Для приготовления пюре и желе из черники:
    1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока в маленькой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
    2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородного состояния. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
    3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
    4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
    5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
    6. Руками отожмите размягченный желатин, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой черничной смесью и взбивать до полного растворения.
    7. Вылейте черничную смесь в силиконовые сферические формы диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска, вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
    8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы было легче удалить сферы).
    Для приготовления бисквитного торта:
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
    2. Поместите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
    3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить, пока не смешается.
    4. В чистой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается, и не останется чистых белых полос.
    5. Вылейте тесто в подготовленный противень, разложите тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.
    Для черничного мусса:
    1. Нарежьте желатин на полоски шириной 2,5 см и погрузите в прохладную воду для смягчения.
    2. Тем временем снова нагрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите и дайте остыть чуть теплее.
    3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до получения однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
    4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
    5. Чтобы собрать торт, ложкой или выдавите мусс в силиконовые формы не до конца. Осторожно вдавите гелеобразную сферу изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой заполненной муссом формы.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верх был идеально ровным с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и прижмите их к вершине мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
    6. Перед тем, как приготовить глазурь, выньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.
    Для зеркальной глазури:
    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
    2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
    3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
    4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
    5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте порошок или гелевый пищевой краситель по желанию. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов, а затем, если хотите, покрутить их.
    6. Выньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-то меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
    7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
    8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

    * Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, как указано в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Дайте нам знать, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада

    Подушечки из молочного шоколада и мусса Nutella окружают насыщенное какао-брауни, покрытое сливочной пастой Nutella. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

    Этот потрясающий торт обязательно впечатлит ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, а с хорошо спланированным временем это действительно намного проще, чем вы думаете.

    Я хотел сделать шоколадную глазурь с зеркальной глазурью с тех пор, как прошлым летом сделал те пирожные с черничной глазурью (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу глазировать все зеркально? Слишком красиво!)

    Как оказалось, вы можете легко сделать зеркальную глазурь из молочного шоколада или темного шоколада, просто заменив белый шоколад.Все остальное в рецепте идентично, как и сам процесс.

    Хотя я обычно говорю, что когда дело доходит до шоколада, потемни или иди домой, в данном случае молочный шоколад - это звезда (и я бы не стал иначе). В сочетании с Nutella он дает уникальный сладкий десерт с контрастными слоями текстуры и дополнительными ароматами.

    Вы только посмотрите на эти восхитительные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но великолепен в сочетании.

    Насыщенный шоколадный брауни, покрытый слоем кремовой нутеллы.

    Легкий и воздушный мусс Nutella из молочного шоколада. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, оно было бы таким на вкус.

    И, наконец, потрясающая зеркальная глазурь из молочного шоколада в завершение с золотыми брызгами и хлопьями из молочного шоколада по краям.

    Как и большинство моих творений, это не было идеальным с первого раза. Моя первая попытка показала очень вкусное пирожное (я #teamfudgelike, без вопросов). Конечно, в тот момент, когда я активно не пытаюсь получить блестящую корочку, мой брауни выходит из духовки с самой красивой, тонкой, как бумага, потрескавшейся корочкой.Это было так красиво, что почти заслуживает отдельного поста (и, может быть, я скоро его поставлю). Цифры, я получаю блестящую корочку только тогда, когда собираюсь покрывать ее Nutella. Ах хорошо.

    Так или иначе, я пытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконового противня оказалось верхом торта. Но когда я положила плотный шоколадный пирог поверх все еще жидкого мусса, он начал медленно опускаться, пока не был полностью покрыт муссом.

    Я в значительной степени предполагал, что он продолжит тонуть, и в конечном итоге пирожное будет торчать из того, что должно быть верхом торта.

    Но когда я наконец разрезал его, я обнаружил, что пирожное каким-то образом переместилось в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу. На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если это было сделано не намеренно.

    К сожалению, каким бы красивым оно ни было, размещение было непрактичным. Плотный брауни требовал немного большего давления, чем пушистый мусс, при этом нижняя часть мусса раздавливалась по бокам.

    Во второй раз я выбрал более легкий, менее плотный брауни (возможно, единственный раз, когда вы обнаружите, что я намеренно делаю пирожное, но здесь это действительно имело наибольший смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы брауни останавливался на дне торта.Таким образом, даже если брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете вырезать из него ломтик, не создавая большого беспорядка.

    Единственное предостережение при такой сборке заключается в том, что вы не можете воспользоваться идеально гладкой верхней частью, создаваемой силиконовой формой для выпечки. Вместо этого открытая верхняя часть мусса фактически является верхней частью готового торта, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно щадящая, поэтому такие вещи, как небольшие впадины или пузыри, будут покрыты, но если у вас неровные края или верх не идеально ровный, это может вызвать у вас проблемы позже.Я использовал теплый офсетный шпатель, чтобы немного разгладить детали перед глазированием.

    Сначала приготовьте брауни, затем нарежьте из него круг примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство по краям и сделать стороны идеально гладкими.

    О, я еще намазала свой брауни слоем Nutella, почему бы и нет?

    Поместите покрытый Nutella брауни в морозильную камеру на некоторое время, пока готовите мусс.

    Мусс - это просто взбитые сливки, добавленные в молочный шоколад и ганаш Nutella. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он более устойчиво держался против глазури.

    Силиконовая форма для выпечки действительно лучший способ приготовить гладкие муссовые торты. После замораживания вы можете удалить силикон, оставив идеально гладкий цилиндр, готовый для глазурования.

    Вы также можете использовать форму с пружинной формой или кольцо для глубокого теста, выстланное полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш торт не будет таким гладким по краям, как только вы удалите ацетат, поэтому я рекомендую провести теплой лопаткой для смещения по краям, чтобы немного сгладить их.

    Положите торт на круглый торт или на кусок картона размером чуть меньше диаметра вашего торта (если он больше, глазурь не будет стекать чисто).

    Поднимите торт с листа для выпечки (и цель противня - улавливать стекающую излишнюю глазурь. Ее можно соскоблить и использовать повторно!) Я использовал то же 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое я использовал для вырезания мой брауни, но что-то вроде большой формочки или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, только если она меньше диаметра вашего торта и достаточно прочная, чтобы торт прочно держался на месте.

    Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевым фактором. Глазурь отлично разливается при температуре 94 градуса. Чем теплее, чем это, он будет стекать с торта слишком тонко, холоднее, и он может вообще не стекать. Используйте точный термометр с мгновенным считыванием и перемешайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем вылить ее на торт (если глазурь станет слишком холодной, приготовьте ее короткими порциями в микроволновой печи с мощностью 50%, чтобы снова нагреть ее до температуры).

    Я хотел, чтобы декор был простым, чтобы подчеркнуть эффектную зеркальную глазурь, но сама по себе глазурь все еще казалась мне немного скучной.

    У меня был горшок с золотой пылью, которую я превратил в съедобную золотую краску, смешав ее с небольшим количеством водки (вам не нужно много, например, максимум 1/4 чайной ложки на весь торт). Затем я направил Джексона Поллока как мог и залил золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я остался очень доволен конечным результатом!

    Совет: вместо того, чтобы с силой бить кистью по нежному пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности торта и осторожно постучите по кисти (лучше всего на дюйм или два ниже головки щетки) деревянной ложкой. направить брызги (в основном) на торт.Вы определенно все равно напутаете, но, надеюсь, большая часть брызг останется на торте.

    Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт станет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как мусс нужно заморозить на ночь перед глазированием, но, безусловно, можно начать за 5 дней вперед. времени, если вы действительно хотите получить удовольствие от вещей).

    Разделив работу на легко управляемые отрезки времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь, насколько легко получается этот торт.

    День 1: Сделайте глазурь. Самая долгая часть всего процесса - это ожидание, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь за 5 дней до времени и хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете с удаленным воздухом (или использовать вакуумный упаковщик, если он у вас есть).

    День 2: Сделайте пирожное. Дайте полностью остыть (или даже на ночь).Нарезать кружочками и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

    День 3: Сделайте мусс и соберите торт. Заморозьте на ночь.

    День 4: Согрейте зеркальную глазурь и полейте замороженный торт. Готовый торт прекрасно хранится в холодильнике и на ночь (зеркальная глазурь хорошо закрывает все и не дает высохнуть).

    Это потрясающее кондитерское изделие станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже нарядно одет с зеркальной глазурью и металлическими золотыми брызгами, все, что ему нужно, - это повод для празднования.

    Я имею в виду, правда, ты когда-нибудь видел более красивый торт?

    Торт-мусс Nutella Brownie Mousse

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 72 часа

    Мягкий молочный шоколад и мусс из нутеллы окружают насыщенный шоколадный брауни и слой кремовой нутеллы. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

    Состав:

    Для Брауни:
    • 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 стакан (200 г) сахарного песка
    • 2 крупных яйца, при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана (70 г) универсальной муки
    • 1/3 стакана (35 г) какао-порошка голландского производства, просеянного
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки цельного молока
    • 1/4 стакана (85 г) Nutella
    Для мусса Nutella:
    • 2 листа желатина или 2 чайные ложки порошкообразного желатина
    • 1 1/2 стакана (355 г) жирных сливок, разделенных на части
    • 6 унций (170 г) нарезанного молочного шоколада
    • 1/4 стакана (85 г) nutella
    • щепотка мелкой морской соли
    Для зеркальной глазури из молочного шоколада:
    • 6 листов желатина
    • 1 стакан (200 г) сахарного песка
    • 2/3 стакана (200 г) светлого кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
    • 1/2 стакана фильтрованной воды
    • 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
    • 7 унций (200 г) молочного шоколада, мелко нарезанного

    Направления:

    Для Брауни:
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
    2. Растопите сливочное и растительное масло в небольшой кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне. Вылейте в миску с сахаром и перемешайте до пастообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующие яйца. Добавьте ваниль.
    3. Взбейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску со смесью масла и перемешивайте, пока почти полностью не смешается, и останется лишь несколько полосок сухих ингредиентов.Добавить молоко и размешать до однородной массы.
    4. Вылить в подготовленный противень. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет в основном чистой с несколькими влажными крошками. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть.
    5. Когда брауни остынет, достаньте из кастрюли, используя пергаментную бумагу в качестве ручек. Нарежьте 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше, чем размер вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут или на ночь.
    Для мусса / Сборка:
    1. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 2 чайные ложки более 2 столовых ложек прохладной воды, чтобы смягчить его.
    2. Растопите шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновой печи с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
    3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете желатин из листьев, сначала выдавите как можно больше воды) и взбивайте, пока полностью не растает.Полить шоколадом и Nutella. Осторожно взбивайте, начиная с центра и работая маленькими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
    4. В чистой миске или чаше миксера взбить оставшийся 1 стакан сливок, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в шоколадную смесь и сложите, чтобы она стала светлее, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
    5. Для сборки положите замороженный шоколадный пирог на дно силиконовой формы для торта глубиной 8 на 2 дюйма стороной Nutella вверх. Полить мусс поверх брауни. Поместите силиконовую форму для выпечки на твердую плоскую поверхность и несколько раз сильно постучите им по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте офсетный шпатель, чтобы распределить мусс по максимально гладкой и ровной поверхности.
    6. Поместите весь торт в морозильную камеру и дайте ему застыть, пока он полностью не затвердеет, не менее 6 часов или, если возможно, на ночь.Снимите с силиконового поддона. При необходимости сгладьте неровности с помощью лопаточки. Положите шоколадной стороной вниз на доску для торта или другую твердую поверхность и снова положите в морозильную камеру, пока она не станет глазурью.
    Для зеркальной глазури:

    (Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​на 5 дней раньше срока; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогревать до идеальной температуры перед использованием. По этому рецепту будет достаточно глазури для двух 8-дюймовых тортов).

    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Поместите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
    2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
    3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с глазурь по возможности).
    4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
    5. Когда глазурь достигнет 94 градусов, выньте торт из морозильной камеры и положите на противень, приподняв его над поверхностью, используя что-то немного меньшее по диаметру, чем сам торт, чтобы глазурь могла стекать (я использовал тот же 6-дюймовый торт. кольцо, которое я вырезал из своего пирожного).Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
    6. Обильно полейте торт глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем осторожно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли или скопившуюся глазурь. При желании сбрызните съедобным золотым блеском и надавите шоколадной крошкой по нижнему краю. Осторожно переложите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
    7. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут перед подачей на стол. Для получения идеальных ломтиков окуните большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью вытрите лезвие между разрезами. Глазированный торт хранится в холодильнике в открытом виде до 5 дней.

    * Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Дайте нам знать, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

    Что такое торт с зеркальной глазурью?

    Зеркальная глазурь для торта - это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для приготовления замороженного торта, чтобы получить супер отражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

    Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться. . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью - инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее пирожные так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

    Из чего делают зеркальную глазурь?

    Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

    Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

    Рецепт легкой зеркальной глазури

    К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

    • Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный белый шоколад с более чем 30% какао-масла.
    • Убедитесь, что вы процедили глазурь после того, как сделаете ее, чтобы не осталось комков, портящих покрытие
    • Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
    • Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свеж из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
    • Убедитесь, что вы кладете торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.

    Рецепт цветной зеркальной глазури

    Чтобы добавить цвета к глазури, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

    Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с океанской волной с крутыми металлическими эффектами!

    забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зернистый спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.

    Mirror Cake Galaxy

    Делать галактический торт - это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

    Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

    Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

    Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

    Начните с приготовления мусса. Технически мусс - это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

    Изменить вкус мусса можно практически любым способом! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

    Как сделать торт с зеркальной глазурью

    Я прекрасно провел время, делая это сердечко для торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось это есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

    Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

    Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

    Мне нравится, как этот симпатичный торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

    Моя гладкая форма для торта с зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

    Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

    Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

    Шоколадный муссовый торт - не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что он действительно действительно гладкий и заморозился хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

    После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

    Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Кухонный термометр - Жизненно важный инструмент для того, чтобы ваша зеркальная глазурь не была слишком горячей или холодной, когда вы заливаете ее. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

    Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) - Классическая форма для зеркальной глазури! Идеального размера, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

    Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

    Ситечко (китайское) - сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комочков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы у вас была супер гладкая, супер блестящая поверхность на всех ваших тортах!

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

    Рецепт зеркальной глазури для торта

    Я использовал рецепт зеркальной глазури от шеф-повара Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим! Скорость печати Никогда не пропустите торт

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 50 минут

    Порций: 4 чашки

    Калорий: 3346 ккал

    Инструкции

    • Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

    • Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.

    • Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.

    • Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    • Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.

    • Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.

    • Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.

    • Когда глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный пирог, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.

    • Дайте глазури застыть на 5 минут, прежде чем использовать горячий нож для удаления капель.

    • Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете это для клиента, убедитесь, что вы вылили в тот же день, что и доставка.

    Питание

    Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)

    Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада • Cook Til Delicious

    Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

    По понятным причинам за последний год я не пекла много тортов. Трудно набраться энтузиазма, когда празднование праздника с большой семьей и друзьями невозможно (Zoom не в счет). Но на этой неделе был день рождения моего мужа, его вторая пандемия.И даже если дни прошлого года тянулись очень медленно (особенно в последнее время - я говорю вам, что пандемическая усталость реальна), все же было необходимо признать их уходящие. С тортом.

    В моей книге есть рецепт под названием «Шоколадно-малиновый торт Дэвида». Это его любимое классическое сочетание глубокого шоколадного торта, яркой малины и шелковистой шоколадной глазури. Он был бы более чем доволен этим, но я был настроен на проект. Я не решился отказаться от сочетания вкуса шоколада и малины, так что все дело в переупаковке.Мы начинаем с того же шоколадного торта, но на этот раз малина представляет собой насыщенный желе, гладкий крем (в основном модный пудинг) и насыщенный шоколадный мусс. Все это покрыто великолепно блестящей глазурью и посыпано шоколадной крошкой (которая на вкус напоминает орео) для текстуры. Это было хорошо, очень хорошо.

    Советы по приготовлению муссовых тортов

    Все дело в сроках

    Слоеные муссовые пирожные выглядят впечатляюще и сложно, но их не обязательно сложнее собрать, чем «обычный» слоеный пирог.Хотя есть несколько компонентов, ни один из них не сложен в приготовлении, и большинство из них можно сделать заранее. Я предлагаю распределить тренировку на несколько дней, чтобы процесс был расслабленным и увлекательным. Например, это расписание, по которому я следовал:

    • День 1: Приготовить шоколадный торт (хранить в холодильнике), gelée (заморозить) и крем (заморозить)
    • День 2: Сделать шоколадные крошки, шоколадный мусс и собрать торт (заморозить на ночь)
    • День 3 (день подачи): Сделайте глазурь, глазируйте и украсьте замороженный торт, разморозьте в холодильнике, ешьте!

    Определенно можно сжать проект до 2 дней.Однако ключевые моменты времени - убедиться, что желе / ​​крем заморожены перед сборкой, мусс используется непосредственно перед сборкой, а весь торт заморожен перед глазированием. После глазури пирог нужно будет разморозить не менее 2 часов в холодильнике перед едой.

    Полезное оборудование

    Есть несколько единиц оборудования, которые упрощают сборку муссовых тортов и позволяют получить гладкий результат.

    • Кольцо для торта: Муссовые пирожные часто собирают в кольцах из нержавеющей стали, которые действуют как формы.Я использовал кольцо для торта 6 × 3.
    • Ацетат: Эти тонкие прозрачные листы, также известные как воротнички для торта, выстилают кольцо торта и позволяют легко развернуть замороженный торт. Я использовал 3-дюймовую огранку из ацетата, чтобы соответствовать кольцу.
    • Цифровой термометр с мгновенным считыванием: Важен для кремовой и зеркальной глазури, которые готовятся или охлаждаются до точной температуры для достижения наилучших результатов. Мой любимый - Thermapen.
    • Погружной блендер: Не обязательно, но помогает удалить комки с зеркальной глазури для получения гладкой поверхности.Я использую погружной блендер Hamilton Beach.

    Специальные ингредиенты

    • Желатин в порошке: Желатин - это закрепляющий агент в несколько слоев. Я обычно использую порошок, потому что он легко доступен в моем районе. Всего вам понадобится 26 г (если вы используете пакеты, это немного меньше, чем 4 пакета).
    • Рубиновый шоколад: Рубиновый шоколад - это особая разновидность шоколада, имеющая естественный розовый цвет. У него уникальный фруктовый вкус, который отлично сочетается с малиной.Пользуюсь брендом Callebaut.
    • Малиновое пюре: Вам понадобится 260 г малинового пюре для всех компонентов. Вы можете купить готовое пюре в Интернете в специализированных магазинах для выпечки / продуктов или приготовить собственное. Чтобы приготовить малиновое пюре, я просто смешал один 400-граммовый пакет замороженной малины (после разморозки). Я использовал пюре с семенами для желе, но процеживал семена для кремо и мусса. Пюре мне как раз хватило; поэтому, если вы хотите использовать все без косточек, я бы начал с ~ 550 г замороженной малины, чтобы вам было достаточно после процеживания.

    Примечания Бейкера:

    • Перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада, я рекомендую обрезать слои торта и крем-желе и подготовить все необходимое для сборки оборудование. Желатин в муссе начнет схватываться, как только вы добавите крем, и чем дольше вы ждете, тем труднее он будет растекаться.
    • Я намеревался использовать еще один слой торта, но после добавления желе и крема у меня не было достаточно места. В следующий раз, когда я сделаю это, я положу первый кусок торта прямо на нижнюю часть кольца для торта и нанесу на него мусс.Это должно дать достаточно места для еще одного дополнительного коржа.
    • Я не использовала кондитерский мешок, чтобы добавить мусс, и в итоге пропала пара пятен вокруг кремо. Я залил их небольшим количеством ганаша перед глазированием, и это сработало. Но примерно через день в холодильнике глазурь сморщилась там, где был ганаш (вероятно, потому, что у нее была другая плотность по сравнению с муссом). Поэтому я определенно рекомендую использовать кондитерский мешок и позаботиться о том, чтобы все края были заполнены муссом для максимально чистого результата!
    • Рецепт шоколадной крошки дает довольно много; не стесняйтесь разрезать пополам или даже на четверть, в зависимости от того, сколько вы хотите использовать для украшения.Я сделал полную партию, чтобы заморозить дополнительные продукты для закусок и других проектов.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада

    Делает один муссовый торт 6 × 3 (на 8–12 порций) | Рецепт шоколадного торта адаптирован из «Запеченного на заказ»; малиновое желе, малиновый мусс из темного шоколада и глазурь из темного шоколада, адаптированная из книги Доминика Анселя «Каждый может испечь»; рубиново-малиновый крем, адаптированный от Felicia Mayden; шоколадная крошка адаптированная из молока

    Состав:

    Для шоколадного торта (получается один круглый 8 ″):
    • 57 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 27 г нейтрального растительного масла
    • 60 г цельного молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 125 г универсальной муки
    • 34 г голландского какао-порошка
    • 165 г светло-коричневого сахара
    • 1/2 кошерная соль
    • 3/4 чайной ложки пищевой соды
    • 80 г сметаны, комнатной температуры
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 60 г свежесваренного кофе
    Для малинового желе (примерно 240 г или 1 чашка) :
    • 20 г холодной воды
    • 4 г (1 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
    • 185 г малинового пюре (с семенами или без)
    • 30 г сахарного песка
    Для рубинового малинового кремо (примерно 435 г или 1 3 / 4 в):
    • 140 г жирных сливок (35%), разделенных
    • 3 г (1 чайная ложка) порошкообразного желатина
    • 115 г рубинового шоколада, измельченного
    • 20 г кукурузного сиропа
    • 1 яичный желток
    • 100 г цельного молока
    • 40 г малинового пюре без косточек
    Для шоколадной крошки (около 350 г или 2 1/2 с):
    • 105 г универсальной муки
    • 4 г (1 чайная ложка) кукурузного крахмала
    • 100 г сахарного песка
    • 65 г какао-порошка голландского производства
    • 4 г (1 чайная ложка) кошерной соли
    • 85 г сливочного масла, топленого
    Для темного шоколада малиновый мусс (около 750 г или 3 с):
    • 7 г (2 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
    • 214 г темного шоколада, нарезанного (я использовал половину 54.5% Callebaut, половина 70% Callebaut)
    • 182 г цельного молока, разделенное на части
    • 35 г малинового пюре без косточек
    • 315 г сливок (35%)
    Для зеркальной глазури из темного шоколада (примерно 500 г или 2 с):
    • 60 г холодной воды
    • 12 г (4 чайные ложки) желатина в порошке
    • 70 г несладкого какао-порошка (голландской обработки)
    • 140 г жирных сливок
    • 75 г воды комнатной температуры
    • 200 г сахарного песка
    Для сборки:

    Метод:

    Для шоколадного торта:

    Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) с решеткой посередине.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой, затем снова смажьте форму и посыпьте какао-порошком.

    В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Когда масло растает, снимите с огня и добавьте масло, молоко и ваниль. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

    Просейте вместе муку, какао-порошок, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Отложите в сторону.

    Взбейте сметану и масло, а затем яйцо.Смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Добавьте горячий кофе и взбивайте до однородной массы.

    Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно 25-32 минуты. Переложите в решетку, чтобы остыть. Как только сковорода достаточно остынет, проведите лопаткой со смещением по краю и выверните пирог, чтобы полностью остыть. Заверните и охладите торт в холодильнике до готовности.

    Для малинового желе:

    Застелите 6-дюймовую форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Отложите в сторону.

    Расцветите желатин: Смешайте холодную воду и желатин в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

    Приготовьте желе: В средней кастрюле доведите малиновое пюре с сахаром до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда смесь закипит, снимите с огня. Добавьте желатиновую смесь и взбейте, чтобы желатин полностью растворился.

    Установите желе: Вылейте желе в подготовленную форму. Заморозьте до твердого состояния, прежде чем добавлять крем, около 1 часа.

    Для рубиново-малинового кремо:

    Взбейте желатин: Смешайте желатин и 15 г жирных сливок в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

    Приготовьте крем: Поместите рубиновый шоколад в миску средней жаростойкости и установите на нее мелкоячеистое сито.

    Положите яичный желток в миску среднего размера. Нагрейте кукурузный сироп в микроволновой печи до тепла. Медленно вбейте яичный желток до однородной массы (разогрев кукурузного сиропа помогает смягчить желток).

    В маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 120 г жирных сливок и цельное молоко. Доведите до кипения на среднем огне.

    Когда смесь сливок и молока закипит, медленно вбейте ее в смесь яичных желтков, пока она не станет однородной. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 180 ° F на цифровом термометре.Снимите с огня, затем добавьте желатин и взбейте, чтобы тщательно перемешать. Процедите смесь над шоколадом. Оставьте на одну минуту, затем взбейте, чтобы образовалась гладкая эмульсия. Добавьте малиновое пюре и тщательно взбейте.

    Заморозьте крем: Залейте кремом застывшее малиновое желе. Заморозьте без крышки, пока верх не застынет, около 1 часа. Сверху прижмите кусок полиэтиленовой пленки и заморозьте до полного затвердевания, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

    Для шоколадной крошки:

    Разогрейте духовку до 300F.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    В средней миске взбейте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль до однородного состояния. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не сформируется небольшими кластерами.

    Выложите кластеры в один слой на подготовленный противень. (Мне нравится сжимать несколько комков, чтобы получить смесь из более крупных и мелких кусочков.) Выпекайте 20-22 минуты, время от времени помешивая, чтобы добиться равномерного выпекания. Глыбы должны быть слегка влажными на ощупь; они затвердеют по мере остывания.

    Дайте крошкам полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до месяца.

    Для мусса из темного шоколада и малины:

    Примечание: приготовьте мусс прямо перед сборкой торта.

    Смешайте желатин и 35 г цельного молока в небольшой миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

    Поместите измельченный темный шоколад в миску среднего размера и поставьте на него мелкое сито.

    Налейте оставшиеся 147 г молока в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне до появления пара, периодически помешивая. После приготовления на пару снимите с огня и добавьте взбившуюся смесь желатина.

    Процедить по измельченному шоколаду. Оставьте смесь на 30 секунд, не перемешивая; затем взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте малиновое пюре и взбивайте до полной однородности. Дайте остыть при комнатной температуре, пока взбиваете сливки (вы хотите, чтобы ганаш был немного теплым при смешивании со сливками).

    Поместите холодные жирные сливки в большую миску (или в миску со смесью для стенда, снабженную насадкой для взбивания). Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

    Медленно, понемногу вливайте ганаш во взбитые сливки, аккуратно сгибая его лопаткой до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и сразу же используйте.

    Собрать шоколадно-малиновый муссовый торт:

    Примечание: я рекомендую подготовить кольцо для торта и обрезать слои перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада.

    Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта 6 × 3 ацетатом и положите на противень с пластиковой подкладкой. Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где противень может ровно поместиться, чтобы пирог мог хорошо заморозиться.

    Обрежьте торт и кружочки с кремом так, чтобы они были примерно на 1/4 - 1/2 дюйма меньше, чем кольцо для торта (от 5 1/2 до 5 3/4 дюйма в диаметре). Обрежьте торт примерно до толщины 1/2 дюйма. (Сохраните остатки для перекуса или другого проекта, или посмотрите заметки пекаря, чтобы узнать, как использовать больше коржей.)

    Приготовьте малиновый мусс из темного шоколада (см. Выше).

    Выдавите около 1/2 дюйма мусса на дно кольца для торта. Слегка постучите по сковороде, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха, и разгладьте верх с помощью лопатки. Положите лепешку поверх мусса и аккуратно вдавите в мусс, пока мусс немного не выйдет за край торта. Нанесите слой мусса примерно на 3/4 дюйма в кольцо для торта, покрывающее слой торта. Нанесите слой крем-желе поверх мусса, сторона с желе сверху.Слегка надавите на мусс, пока он не достигнет края кремо. Нанесите мусс на край крем-желе, затем влейте мусс, чтобы заполнить оставшуюся часть формы. Снова коснитесь сковороды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разгладьте верх так, чтобы он идеально совпадал с верхом формы. (Возможно, у вас останется немного мусса - считайте это лакомством для пекаря!)

    Перенесите противень в морозильную камеру. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

    Сделайте глазурь из темного шоколада:

    Примечание: приготовьте глазурь примерно за 1-2 часа до того, как вы хотите глазировать торт, или как минимум за 3-4 часа до подачи.После глазурования торт еще нужно полностью разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

    Смешайте желатин и 60 г холодной воды в средней миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

    Просейте какао-порошок в кастрюлю среднего размера. Добавьте 75 г воды комнатной температуры и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, чтобы они разрыхлились. Добавьте оставшиеся сливки и сахар и взбейте.

    Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится.Готовьте, периодически взбивая, примерно 3-5 минут, пока глазурь не закипит.

    Установите мелкоячеистое сито на распустившийся желатин и вылейте глазурь через сито. Взбейте, чтобы желатин смешался и растопился. Взбейте с помощью погружного блендера, чтобы удалить комочки и пузырьки воздуха. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности и остудите до 95 ° F, прежде чем глазировать торт (у меня это заняло около часа). Непосредственно перед глазированием снова процедите глазурь в высокую емкость для выливания, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Для достижения наилучших результатов залить с небольшого расстояния.(Примечание: глазурь можно хранить в герметичном контейнере до недели; перед использованием снова нагрейте в микроволновой печи до 95 ° F.)

    Глазурь для муссового торта:

    По крайней мере, за 3 часа до подачи на стол распаковать и глазировать торт. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой и установите сверху прочный пластиковый контейнер или форму для выпечки диаметром 4 дюйма. (Вам нужно что-то меньшее, чем диаметр торта, чтобы глазурь стекала правильно, но убедитесь, что она ровная и прочная.) Выньте торт из морозильной камеры и снимите кольцо для торта.Переместите торт на 6-дюймовую доску для торта и удалите ацетат. Перед глазурованием дважды проверьте, что глазурь имеет рабочую температуру - 95 ° F. В противном случае плотно заверните торт в полиэтилен и храните в морозильной камере до готовности глазурь - торт должен быть заморожен и не таять при нанесении глазури.

    Одним быстрым и уверенным движением залейте большую часть глазури по центру торта. Если все прогрето, глазурь должна стечь и прилипнуть к краям торта. Если есть какие-то пятна, которые не хватает, используйте лопатку для смещения, чтобы аккуратно нанести немного лишней глазури.Дайте настояться пару минут, затем с помощью лопатки со смещением срежьте любые капли с основания торта.

    Завершить и подать муссовый торт

    Используйте подъемник для торта или пару лопаток со смещением, чтобы переместить глазированный торт на сервировочную тарелку. (Дополнительную глазурь можно поместить в холодильник в герметичном контейнере на срок до недели или заморозить; перед использованием снова нагреть.) При желании украсьте на этом этапе шоколадными крошками (они будут лучше прилипать, когда глазурь еще немного липкая).Перенесите пирог в холодильник, чтобы он полностью разморозился перед подачей на стол (минимум 2 часа или пару дней). По желанию перед подачей украсьте съедобной краской с блестками и свежей малиной (смоченной подогретым абрикосовым джемом для блеска).

    Связанные рецепты и ресурсы:

    Грязевой торт с шоколадным муссом [+ Video]

    Этот восхитительный и восхитительный торт - не ваш повседневный шоколадный торт. Рецепт глиняного пирога прост, и в результате получается идеальный шоколадный глиняный пирог, который затем покрывается шелковистым шоколадным муссом.

    Этот пост является обновлением старого рецепта, и я не только протестировал, перепроверил и перепроверил все это, я обновил рецепт, публикацию и фотографии, чтобы принести вам великолепный шоколадный торт из грязи, достойный любого праздника. Пинки клянусь - можешь мне доверять, потому что я приготовил и съел много этого.

    В этом посте довольно много шагов и фотографий, которые помогут вам идеально приготовить этот торт.
    Я даже снял видео, чтобы вы могли посмотреть, как я его готовлю (прямо над карточкой рецепта).

    Этот showstopper состоит из 3 восхитительных шоколадных компонентов, каждая из которых совершенно великолепна, но вместе они представляют собой идеальный шоколадный шторм.

    • Рецепт насыщенного шоколадного грязного торта работает и как слоеный пирог, просто удвойте рецепт и используйте две формы для достижения наилучших результатов.
    • Этот шоколадный мусс такой сочный и все, что вы хотите, чтобы шоколадный мусс был. Гладкий, кремовый, легкий, пушистый, мягкий и невероятно тающий во рту, и знаете что еще? Это шоколадный мусс без яиц .
      Хотя он сделан из темного шоколада, после смешивания сливок он становится похож на молочный шоколад.Вы можете использовать более высокий процент темного шоколада (этот рецепт требует только 50%). , однако имейте в виду, что мусс затвердеет с шоколадом с более высоким процентным содержанием какао.
    • Шоколадно-зеркальная глазурь сверху совершенно необязательна, но она завершает торт великолепным шоколадным блеском, которое кажется таким особенным. Какой способ побаловать ваших гостей.

    Что такое шоколадный грязевой торт?

    Шоколадный торт с грязью - это плотный, пушистый шоколадный торт с плотной крошкой.Он имеет интенсивный шоколадный вкус как из-за какао, так и из-за растопленного шоколада в тесте.

    Шоколадный глиняный торт - фаворит среди декораторов тортов из-за его стабильности, позволяющей легко украсить и складывать, а также он вырезан с идеальными прямыми разрезами и без крошек.

    Как приготовить грязевик

    Грязевой пирог очень просто приготовить , он похож на рецепт маффина, в котором сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, влажные - в другой, а затем оба смешиваются.Так как пирог плотный и плотный, сливать масло и сахар не нужно, поэтому его просто смешать и выпечь.

    Начните с растапливания сливочного масла и темного шоколада ( без фото ), пока не получите гладкую блестящую шоколадную смесь.

    В средней миске просейте вместе сухие ингредиенты ( фото 1 ), затем в отдельной миске взбейте вместе сахар, яйца и молоко ( фото 2 ). Я использую коричневый сахар в этом пироге, чтобы он оставался влажным.

    Затем добавьте растопленный шоколад и масло к влажным ингредиентам и взбейте их вместе ( фото 3 ), затем взбивайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются ( фото 4 ).

    Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму ( фото 5 и 6 ), затем выпекайте глиняный пирог примерно 25 минут.

    * Важный шаг * Как только торт выйдет из духовки , положите сверху чистое кухонное полотенце и аккуратно надавите на верхнюю часть руки, пока она не станет плоской.Плотный торт не повлияет на текстуру, но даст вам хорошую ровную поверхность, на которую можно намазать муссом.

    Для слоя шоколадного мусса

    Подождите, пока пирог остынет, чтобы образовался слой мусса. Начните с растапливания шоколада, масла, сливок и сахара ( фото 7 ) до получения гладкого глянцевого ганаша ( фото 8 ).

    Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем взбивать сливки, пока они не приобретут форму ( фото 9 ) - не взбивайте .Вложите сливки в шоколадную смесь на 3 части ( фото 10 ), пока все не смешаются.

    Складывание означает, что смесь зачерпывается со дна дежи и складывается сверху. . Это метод добавления двух наборов ингредиентов, если вы хотите, чтобы в них оставался воздух.

    В данном случае мы хотим, чтобы в креме оставался воздух, так как это делает мусс легким и воздушным. Вот небольшой видеоролик , который вы можете посмотреть, если вы новичок в технике складывания.Это очень просто и можно сделать быстро, если вы знаете, как это делать правильно.

    Выложите смесь шоколадного мусса на основу глиняного торта и аккуратно распределите ее ложкой ( фото 11 ), затем разровняйте сверху смещенным шпателем ( фото 12 ). Поставьте набор в холодильник на 2-3 часа, чтобы мусс получился красивым и твердым.

    * Необязательный шаг * Если вы хотите получить идеальные прямые стороны и углы на муссе, осторожно нагрейте лопатку со смещением горячей водой (затем высушите) или кухонной горелкой и осторожно проведите ею по верху и по бокам. чтобы сгладить любые неидеальные части.

    Что такое зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь - это глянцевая глазурь , используемая для тортов, которая остается блестящей после застывания . Есть несколько разных способов приготовления, но чаще всего сливки и сахар смешивают (или иногда сгущенное молоко) с желатином, чтобы сделать блестящую глазурь, которая становится мягкой.

    В этой шоколадной зеркальной глазури используется вода, желатин, сливки, сахар и какао. Он застывает идеально гладкий и блестящий (почти как шоколадное желе), и его довольно просто приготовить.Если она застынет до того, как вы ее примените, вы можете просто разогреть глазурь, чтобы она снова растопилась.

    Как сделать зеркальную глазурь

    Сначала (без изображения) посыпьте воду порошкообразным желатином и дайте ему 5 минут, чтобы он стал мягким.

    Теперь в кастрюле взбейте немного воды, сливок, сахара и какао ( фото 13 ). Нагрейте его на очень слабом огне, пока сахар не смешается и не растворится. Теперь добавьте желатин и воду и перемешайте (не доводя до кипения), пока все не растворится.

    Перелейте глазурь через ситечко в кувшин для наливания ( фото 14 ), чтобы удалить комочки, затем поместите глазурь в холодильник или морозильную камеру, чтобы она полностью остыла, прежде чем вылить ее на слой мусса.

    Как зеркально глазировать торт

    Глазурь должна быть достаточно холодной, чтобы она загустела, но не настолько густой, чтобы ее нельзя было заливать. Как только он покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, вы знаете, что он готов . Он начнет схватываться, как только вы вылейте его на торт.Глазурь не обязательно должна быть очень холодной, так как она застынет, если станет слишком холодной из-за желатина.

    Установите большую тарелку или блюдо с высокими стенками, а блюдо с плоским дном или аналогичный предмет поставьте на дно ( фото 15 ). Снимите бортики с формы для формования пружин, но оставьте торт на металлической основе. Сядьте на перевернутую тарелку ( фото 16 ).

    Теперь полейте торт шоколадной зеркальной глазурью , перемещая кувшин так, чтобы глазурь стекала по бокам ( фото 17 ).Используйте большой плоский металлический шпатель, чтобы разгладить его ( фото 18 ).

    Этот бит немного запутан . Отодвиньте торт в сторону, опрокиньте перелившуюся глазурь обратно в кувшин и повторяйте, пока вся глазурь не израсходуется.

    Планирование и хранение!

    Этот торт требует немного времени и усилий, но он того стоит. Рецепт шоколадного глиняного торта очень прост и быстр, но вам нужно будет немного подождать в охлаждении и настройке как для шоколадного мусса , так и для шоколадной зеркальной глазури .

    Муссу потребуется около 2-3 часов, чтобы он стал достаточно твердым, чтобы покрыть его глазурью. Глазурь понадобится около 45 минут, чтобы она остыла, чтобы вылить, а затем еще от 45 минут до часа, чтобы застыть. Итак, вы видите, что на настройку и охлаждение уходит около 4,5-5 часов.

    По этим причинам рекомендую приготовить этот торт накануне . После этого он хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней.

    Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

    Это такой вкусный и особенный торт, который стоит приготовить для ваших гостей.Этот потрясающий шоколадный торт с шоколадным муссом и грязью заставит их вернуться за новыми блюдами - все мои верные дегустаторы согласны.

    Еще шоколадный торт, который вам понравится

    Грязевой торт с шоколадным муссом

    Урожайность: 16 порций

    Время приготовления: 45 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Охлаждение и установка: 5 часов

    Общее время: 1 час 10 минут

    Великолепная плотная основа для глиняного торта, покрытая нежным кремовым легким шоколадным муссом.Этот потрясающий шоколадный глиняный торт покрыт шоколадной зеркальной глазурью и представляет собой лучший декаданс.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ (ОПЦИЯ)
    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
    • Смажьте и выстелите круглую форму пружинной формы 9 дюймов / 22 см бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно.
    • Смешайте масло и шоколад в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока все не растает и не получится однородная жидкость.Дайте остыть в течение нескольких минут.

    • В средней миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте оба сахара и взбивайте, пока не исчезнут комочки.

    • Смешайте горячую воду и кофе и перемешайте до полного растворения.

    • В большой миске взбейте смесь охлажденного шоколада и масла, яйца, кофе, молоко и ваниль до однородной массы.

    • Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.

    • Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте около 25-28 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет из нее с прикрепленными к ней крошками.

    • Используя чистое кухонное полотенце, очень осторожно прижмите всю верхнюю часть торта, чтобы разгладить любой купол, и слегка надавите на края, чтобы убедиться, что стороны торта находятся прямо напротив формы. Этот шаг не является обязательным, но он придаст вашему торту красивые прямые слои. Оставьте его в банке, чтобы он остыл.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА (только после того, как торт остынет)
    • Налейте 1/2 стакана сливок в небольшую кастрюлю, а оставшиеся сливки в стеклянную миску и поставьте в холодильник.

    • Нагрейте 1/2 стакана сливок, шоколада, масла и сахара на очень слабом огне и перемешивайте, пока почти все не растает. Снять с огня, как только останется несколько комочков, и перемешивать, пока не получится однородный ганаш. Перелейте прямо в стеклянную миску и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Когда ганаш остынет, взбейте оставшиеся 2 чашки сливок до мягких пиков. Используя лопатку, перемешайте около 1/2 стакана взбитых сливок прямо через ганаш, чтобы он стал светлее. Теперь смешайте оставшиеся сливки в двух частях с муссом, пока они не перемешаются. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много мусса, иначе вы выбьете воздух, сделав его густым.

    • Нанесите мусс на основу торта, затем разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Холод 2-3 часа.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗИ (охлаждение до нужной консистенции может занять до часа).
    • Сбрызните желатином ¼ стакана воды и дайте ему «расцвести» в течение 5 минут, пока вы продолжаете делать остальное.

    • Смешайте в кастрюле на слабом огне вторую стакана воды, сливок, сахар и какао. Взбейте и перемешайте лопаткой на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Держите огонь на слабом огне, он не должен закипать.

    • Добавьте смесь желатина и воды и тщательно взбейте.

    • Глазурь через сито перелить в кувшин (для удаления комков). Теперь поместите кувшин в холодильник или даже в морозильную камеру, пока он не остынет достаточно, чтобы покрыть металлическую ложку, но не сразу. Если на поверхности глазури есть светлая пленка или корка, обязательно удалите их ложкой перед использованием.

    • Осторожно снимите внешнюю рамку с пружинной формы и бумагу для выпечки.Необязательный дополнительный шаг: если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, см. Раздел примечаний.

    • Оставив пирог на дне формы для выпечки, поместите его на плоскую миску внутри большой плоской миски или тарелки с высокими стенками. Вылейте глазурь на торт и с помощью большого плоского металлического шпателя разгладьте его и надавите на края, стараясь не вдавить мусс. Удалите торт, чтобы слить воду из чаши обратно в кувшин, и повторите второй или даже третий раз.

    • Оставьте торт в холодильнике для застывания минимум на час, прежде чем осторожно удалить основу. Оловянная основа должна легко отделиться, затем, удерживая торт под ним одной рукой, другой рукой отогните бумагу для выпечки наполовину. Поменяйте руки и полностью удалите бумагу. Острым ножом проведите по нижнему краю, чтобы убрать неровную поверхность застывшей глазури. Переложите на тарелку для торта и подавайте.

    1. Какао и горячая вода: Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (1 столовая ложка = 4 чайные ложки)
    2. Этот торт нужно подавать прямо из холодильника.
    3. Я рекомендую приготовить этот торт на день вперед из-за большого количества периодов охлаждения и застывания.
    4. Время выпекания: Это будет зависеть от вашей духовки, проверяйте его, когда приблизитесь к предложенному времени.
    5. Вы можете использовать более темный шоколад для мусса, но имейте в виду, что он станет твердой консистенции.
    6. Если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, нагрейте лопатку со смещением под горячей водой, затем просушите или воспользуйтесь кухонной паяльной лампой.Очень осторожно проведите горячей лопаткой по муссу, чтобы он разгладился.
    7. Глазурь остынет в течение часа, чтобы залить ею торт. Как только она покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, глазурь готова. Необязательно быть очень холодным.
    8. После охлаждения глазурь превратится в шоколадное желе. Его можно просто разогреть в микроволновой печи, чтобы при необходимости снова вернуть консистенцию розлива.
    9. Если вы хотите добавить золотой дождь, как этот, просто смешайте немного съедобного золотого блеска с растопленным белым шоколадом и полейте сверху.
    10. Этот торт хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичной таре.
    11. Изменения в видео: Из-за запросов на более влажный торт этот рецепт был обновлен. Небольшие изменения в видео включают добавление кофе и на одно яйцо меньше. Также был добавлен белый сахар, и некоторые его количества изменились. Теперь сахар смешан с сухими ингредиентами. Видео будет обновлено в ближайшее время.

    ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

    ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ТОРТОВ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

    Калорийность: 383 ккал

    Автор: Мари Роффи

    Курс: десерт, сладости

    Кухня: американская

    Чернично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

    Черничный лимонный муссовый торт - это лимонный бисквит, черничное желе и воздушный мусс, чтобы создать красивый торт, который идеально подходит для летних праздников.

    Этот пост лежал в хоппере несколько месяцев, и сейчас я только начинаю писать. Я сделал этот чернично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью еще в апреле в рамках моего списка ведер для выпечки на 2020 год, а также в качестве своего собственного праздничного торта (счастливых 33 лет мне!).

    Здесь вы можете найти мой список выпечки на 2019 год.

    Черничный лимон - одно из моих любимых вкусовых сочетаний. Мне нравится сладко-терпкий вкус и красивая пурпурно-желтая комбинация, когда черника и лимон смешиваются в выпечке. За исключением того, что в моем мире ароматы должны быть сильными. Я из тех, кто хочет ЗНАТЬ, что в моем торте есть черника и лимон .

    Посмотрите другие мои праздничные торты здесь и здесь.

    Этот торт с чернично-лимонным муссом и зеркальной глазурью состоит из четырех уникальных компонентов и требует около 2 дней для приготовления , поскольку после приготовления лимонного бисквита, черничного желе и чернично-лимонного мусса необходимо дать пирогу замерзнуть на ночь, чтобы он застыл перед отделкой торта зеркальной глазурью. Так что планируйте соответственно.

    Лимонная губка

    Этот торт начинается с очень нежного лимонного бисквита. Он довольно жидкий, очень нежный, с ароматом лимона. Я добавила лимонный сок и цедру в бисквит, чтобы не пропустить лимонный аромат. Вы выпекаете бисквит на большой сковороде размером 8 × 8 дюймов, а затем с помощью 6-дюймового кольца вырезаете базовый слой торта. Изначально я попытался испечь бисквит на 6-дюймовой форме для торта, но когда торт остыл, он сжался, и у меня остался торт гораздо меньшего размера.

    Итак, следуйте инструкциям и нарежьте торт по размеру после выпечки.

    Черничный гель

    Blueberry Gelée - это просто модное слово для желе. И, честно говоря, вы могли бы пропустить это, если бы захотели. Лично я не думаю, что это добавило особого аромата всему пирогу, но оно действительно создает красивый темно-фиолетовый слой на разрезанном пироге, который довольно поразителен. Ваш звонок здесь.

    Подобно тому, как я нарезаю губку по размеру, вы используете 4 или 5-дюймовое кольцо, чтобы нарезать желе нужного размера после того, как оно застыло.

    Чернично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

    Этот мусс, на мой взгляд, звезда торта. Он шелковистый, сливочный, сладкий и терпкий. Абсолютно вкусный и включает в себя весь аромат черники и лимона. Для этого слоя торта вы делаете мусс, собираете торт с бисквитом и желе, а затем наносите мусс поверх бисквита и желе. Затем вы даете муссу застыть на ночь в морозильной камере в 6-дюймовой форме, окруженной ацетатом.

    На следующий день вы снимаете форму и получаете идеально круглый замороженный торт, который затем можно покрыть зеркальной глазурью.

    Зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь выглядит довольно сложно, но, честно говоря, больше, чем умение, требует терпения. Терпение, потому что, хотя у вас может возникнуть соблазн немедленно вылить глазурь поверх торта, вы ДОЛЖНЫ подождать, пока она не достигнет 95 градусов по Фаренгейту, прежде чем заливать, иначе она не образует достаточно толстый слой, чтобы покрыть внешнюю сторону торта, и просто потечет. сразу.

    Хотя этот муссовый торт с черникой и лимоном с зеркальной глазурью - труд любви, он на 100% стоил . Это было восхитительно, не слишком сладко и не слишком терпко, а мусс был просто потрясающим. Это то, что я сделаю снова по особому случаю - возможно, в следующем году снова на мой собственный день рождения!


    Blueberry Gelée

    Ингредиенты

    • 1½ стакана свежей черники
    • ¼ стакана сахарного песка
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 3 чайные ложки лимонного сока
    • 1½ листа желатина
    • плюс еще 2 столовые ложки для цветения желатина
    • Специальное оборудование: кольцо диаметром 4 или 5 дюймов для нарезки желе

    Инструкции

    1. Смешайте чернику, половину сахара, половину лимонного сока и цедру лимона в кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка перемешивая ягоды, пока ягоды не лопнут.
    2. Перелейте смесь в кухонный комбайн и протрите до однородной массы.
    3. Отмерьте ½ стакана пюре и снова положите его в кастрюлю. Оставшееся пюре оставьте для мусса из черники и лимона.
    4. Разбудите желатин, разрезав листы на полоски толщиной 1 дюйм и погрузив их в прохладную воду на 5 минут для размягчения.
    5. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок в кастрюлю с пюре.Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
    6. Отжать желатин, чтобы удалить лишнюю воду, и добавить его в теплый черничный соус. Взбейте, чтобы раствориться.
    7. Вылейте смесь в сковороду размером 8x8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой. Охладите не менее 4 часов до застывания.
    8. Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте желе из холодильника и вырежьте 5-дюймовый круг из центра.

    3.5.3251


    Лимонный бисквит

    Ингредиенты

    • 2 больших яйца, разделенных при комнатной температуре
    • ¼ чашки сахарного песка, разделенные на части
    • 1 столовая ложка молока
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • ¼ чайной ложки ванильного экстракта
    • ½ стакана муки для выпечки
    • 14 / чайная ложка морской соли
    • Специальное оборудование: 6-дюймовое кольцо для разрезания торта после выпечки

    пергаментную бумагу и отложите в сторону.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Взбейте яичные желтки в миске до светло-кремовой консистенции, затем добавьте 3 столовые ложки сахара. Вмешайте молоко, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт.
  • Просейте муку для жмыха и соль. Сложите, пока не смешаете.
  • Взбейте яичные белки в отдельной чистой миске до образования пены и жестких пиков. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара.
  • Осторожно добавьте белки в желточное тесто до полного смешивания.
  • Вылить тесто в подготовленный противень, разложить его тонким ровным слоем и выпекать 9-11 минут, пока пирог не станет бисквитным.
  • Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
  • Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте желе из холодильника и вырежьте 5-дюймовый круг из центра.
  • 3.5.3251



    Черничный лимонный мусс

    Ингредиенты

    • 3 листа желатина
    • ½ стакана черничного пюре (остатки от приготовления желе)
    • ½ стакана сыра маскарпоне
    • ¼ стакана сахарного песка
    • стакана для взбивания сливок ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • щепотка мелкой морской соли
    • Специальное оборудование: электрический миксер

    Инструкции

    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду, чтобы смягчить.
    2. Разогрейте ½ стакана черничного пюре до однородности и образования пузырьков. Отожмите желатин, чтобы удалить излишки воды, и взбейте желатин в теплое пюре. Отложите, чтобы остыть.
    3. В средней миске взбейте сыр маскарпоне, сахар, соль, цедру, лимонный сок и ванильный экстракт. Добавьте остывшую смесь черники и взбивайте до однородной массы.
    4. В отдельной чистой чаше миксера взбивайте жирные сливки до тех пор, пока они не станут твердыми. Добавьте ½ смеси черники и перемешайте, чтобы взбитые сливки стали светлее, затем добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до полного смешивания.
    5. Сразу же приступайте к сборке торта (см. Рецепт «Сборка мусса из черники и лимона»

    3.5.3251


    Mirror Glaze

    Ингредиенты

    • 6 листов желатина из листьев
    • 1 чашка сахарной кукурузы
    • 98 чашка сироп или сироп глюкозы
    • ½ стакана воды
    • ½ стакана сгущенного молока с сахаром
    • 7 унций мелко нарезанного белого шоколада хорошего качества
    • Специальное оборудование: погружной блендер, дополнительно

    Инструкции

    1. Разрежьте желатин на 1- полоски дюйма и погрузите в прохладную воду для размягчения.
    2. Поместите белый шоколад в миску среднего размера и отставьте в сторону.
    3. Взбейте сахар, кукурузный сироп и ½ стакана воды в кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения. миску, пока сахар не растворится.Снимите с огня и добавьте желатин (выписав как можно больше лишней воды). Добавьте сгущенное молоко взбитым венчиком.
    4. Налейте горячую смесь белого шоколада и оставьте ее в покое на 30 секунд.
    5. Перемешайте шоколад, пока он полностью не растает. Вы можете использовать здесь погружной блендер, чтобы ускорить процесс, но будьте осторожны, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.
    6. Если вы хотите покрасить зеркальную глазурь, разложите ее по мискам и добавьте 2-3 капли гелевого пищевого красителя до достижения желаемого цвета.
    7. Дайте глазури остыть до температуры 95-96 градусов.Пока глазурь остывает, подготовьте замороженный муссовый торт для глазирования, следуя инструкциям в следующем рецепте, озаглавленном «Сборка муссового торта с черникой и лимоном»

    3.5.3251



    Чернично-лимонный мусс в сборе

    Ингредиенты

    • Черничное желе 5 дюймов
    • Лимонный бисквит 6 дюймов
    • Приготовленный чернично-лимонный мусс
    • зеркальная глазурь (приготовленная на шаге 7, который наступает на следующий день после замораживания муссовый торт)
    • Специальное оборудование: противень на четверть листа, 6-дюймовый картонный круглый торт, 6-дюймовое кольцо для торта, ацетатные полоски не менее 6 дюймов высотой и достаточной длины, чтобы покрыть внутреннюю часть 6-дюймового кольца для торта, окантовка пакет, пергаментная бумага

    Инструкции

    1. Выровняйте противень на четверть листа пергаментной бумагой
    2. Поместите 6-дюймовое кольцо для торта поверх пергамента и выровняйте внутреннюю часть кольца ацетатом, чтобы в кольцо для торта, а затем поместите 6-дюймовый круглый лимонный бисквит на доску для торта внутри кольца для торта
    3. Поместите 5-дюймовое черничное желе поверх губки
    4. Поместите чернично-лимонный мусс в кондитерский мешок и выдавите мусс поверх губки и желе.
    5. Поместите все в морозильную камеру и дайте ему остыть в течение ночи.Обязательно поместите торт в морозильную камеру на ровную поверхность, чтобы торт застыл.
    6. На следующий день сделайте зеркальную глазурь, затем выньте замороженный торт из морозильной камеры.
    7. Осторожно снимите кольцо и ацетат с торта, вы можете нужно немного нагреть стороны, чтобы он соскользнул.
    8. Поместите торт в небольшую миску, перевернув ее вверх дном, так, чтобы края торта аккуратно свисали над миской. Это позволит вашей зеркальной глазури аккуратно стечь с краев торта.
    9. Поместите миску и торт на противень, чтобы уловить зеркальную глазурь по мере ее стекания.
    10. После того, как ваша зеркальная глазурь остынет до 95 градусов по Фаренгейту, залейте глазурью торт начальный и центральный и чередующиеся цвета (если вы раскрасили ваша зеркальная глазурь).Продолжайте заливать зеркальную глазурь, пока верх и все стороны торта не будут покрыты глазурью. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5 минут, затем с помощью чистой лопатки со смещением очистите края торта.
    11. Поместите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поместите его в холодильник как минимум на 4 часа перед подачей на стол.
    12. После полной сборки торт можно хранить в холодильнике до 3 дней.

    3.5.3251


    Связанные

    Малиново-шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

    Хотите удивить своих друзей? Сделайте этот торт-мусс с малиновым шоколадом и зеркальной глазурью! Этот трехслойный торт начинается с готового шоколадного торта, за которым следует свежий малиновый мусс и шоколадный мусс.Затем весь торт покрывается шикарной зеркальной глазурью.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по этим ссылкам, вы поддержите A Savory Feast без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Возможно, вас это не удивит, но я пристрастился смотреть кулинарные шоу по телевизору! Я нашел несколько, которые мне нравятся на Netflix.

    Эти шоу не только занимательны, но и являются отличным способом черпать вдохновение для моего блога и узнавать о новых методах, которые можно попробовать.

    Одна техника, которая меня всегда завораживает, - это зеркальная глазурь. Я очень хотел попробовать это сам!

    Сделать этот торт непросто, но пусть это вас не пугает! Конечный результат стоит затраченных усилий. Обязательно дайте себе достаточно времени, чтобы пирог между слоями застыл в холодильнике, а потом уже все собрали.

    Давайте поговорим о слоях этой красоты! Первый слой - это домашний шоколадный торт, созданный вручную.Это адаптировано из моего слоеного торта с ганашем и клубникой. Этот торт легкий, пушистый, с насыщенным шоколадным вкусом.

    Второй слой - это малиновый мусс, приготовленный из свежей малины. Он кремовый и немного терпкий. Этот слой добавляет ровно столько контраста, чтобы сбалансировать весь шоколад в этом торте.

    Третий слой - шоколадный мусс. Сладкий, сливочный, насыщенный и шоколадный! Если вы никогда раньше не делали домашний мусс, не волнуйтесь! На самом деле его довольно просто приготовить, но после приготовления он выглядит (и имеет вкус!) Так впечатляюще.

    Поверх этих трех восхитительных слоев - потрясающая зеркальная глазурь. Возможно, я создал монстра, научившись делать зеркальную глазурь. Теперь хочу все отзеркалить глазурью! Это очень весело - полить им торт и наблюдать, как он стекает по бокам.

    Рекомендуемые инструменты:

    Пружинная форма 9,5 дюймов
    Форма для выпечки 9 дюймов
    Картон для торта
    Воротник для торта из ацетата
    Желатин
    Миксер KitchenAid
    Блендер
    Сетчатый фильтр с мелкими ячейками

    Доходность: 12 ломтиков

    Время подготовки: 1 час 30 минут

    Время готовки: 15 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Хотите удивить своих друзей? Сделайте этот торт-мусс с малиновым шоколадом и зеркальной глазурью! Этот трехслойный торт начинается с готового шоколадного торта, за которым следует свежий малиновый мусс и шоколадный мусс.Затем весь торт покрывается шикарной зеркальной глазурью.

    Состав

    Для шоколадного коржа

    • 1/2 стакана белого сахара
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана какао-порошка
    • Разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 яйцо
    • 1/4 стакана молока
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 стакана кипятка

    Для слоя малинового мусса

    • 1 1/2 стакана свежей малины
    • 1 чашка чипсов из белого шоколада
    • 1 1/2 стакана жирных сливок (разделенных)
    • 2 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок
    • 2 ст.ложки холодной воды

    Для слоя шоколадного мусса

    • 1 чашка темного шоколада
    • 1 1/2 стакана жирных сливок (разделенных)
    • 2 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок
    • 2 ст.ложки холодной воды

    Для зеркальной глазури и топпинга

    • 1 столовая ложка желатинового порошка без вкусовых добавок
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 3/4 стакана темного шоколада
    • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
    • 1/2 стакана воды
    • 3/4 стакана белого сахара
    • 3 столовые ложки какао-порошка
    • Свежая малина и шоколадная стружка для украшения (по желанию)

    Инструкции

    Для шоколадного коржа

    1. Разогрейте духовку до 350 F.Смазать жиром и мукой или использовать кулинарный спрей на 9-дюймовом круглом противне.
    2. В чаше миксера смешайте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
    3. Сделайте углубление посередине сухой смеси ингредиентов и добавьте яйцо, молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Взбивайте 2 минуты на средней скорости, затем размешайте в кипящей воде.
    4. Вылейте смесь в форму для выпечки. Выпекайте 10-15 минут. или пока зубочистка не выйдет чистой.Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем переходить к следующему слою.

    Для слоя малинового мусса

    1. Подготовьте форму перед тем, как начать этот слой. Вам понадобится круглая сковорода размером 9 или 9 1/2 дюймов со сторонами не менее 2 1/2 дюймов высотой и возможностью снимать дно. Подойдет либо форма для выпечки, либо форма для выпечки со съемным дном. Выровняйте внутреннюю стенку сковороды с помощью 4-дюймовой полоски вощеной бумаги, фольги или ацетатного воротника для торта.Убедитесь, что полоска перекрывает друг друга.
    2. Положите картон для торта на дно формы. Выложите слой шоколадного торта поверх картона.
    3. Смешайте малину в блендере, чтобы получить пюре. Вылейте их через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена.
    4. В пароварке смешайте малиновое пюре, стружку из белого шоколада и 1/2 стакана жирных сливок. Перемешивайте на среднем огне, пока шоколад не растает. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
    5. Пока вы ждете, пока смесь малинового шоколада остынет, взбейте порошкообразный желатин и холодную воду в небольшой миске. Дайте настояться, пока смесь малинового шоколада не нагреется до комнатной температуры, затем поставьте миску с желатином в микроволновую печь на 15 секунд, пока она не растает. Взбейте желатин и шоколад вместе.
    6. Поместите оставшийся 1 стакан жирных сливок в чашу миксера и взбивайте до образования плотных пиков. Добавьте половину взбитых сливок в малиново-шоколадную смесь до однородности.Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки.
    7. Намажьте малиновый мусс на корж. Поставьте в холодильник на 25 минут или пока слой мусса не затвердеет, чтобы добавить еще один слой.

    Для слоя шоколадного мусса

    1. В пароварке смешайте стружку темного шоколада и 1/2 стакана жирных сливок. Перемешивайте на среднем огне, пока шоколад не растает. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
    2. Пока вы ждете, пока шоколадная смесь остынет, взбейте порошкообразный желатин и холодную воду в небольшой миске.Дайте настояться, пока шоколадная смесь не достигнет комнатной температуры, затем поставьте миску с желатином в микроволновую печь на 15 секунд, пока она не растает. Взбейте желатин и шоколад вместе.
    3. Поместите оставшийся 1 стакан жирных сливок в чашу миксера и взбивайте до образования плотных пиков. Добавьте половину взбитых сливок в шоколадную смесь до однородного состояния. Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки.
    4. Вынуть форму для торта с малиновым слоем мусса из холодильника и намазать слоем шоколадного мусса.Постарайтесь сделать верх как можно более гладким. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы мусс хорошо застыл.

    Для зеркальной глазури

    1. Перед тем, как приступить к работе с зеркальной глазурью, переместите торт в морозильную камеру, чтобы убедиться, что он действительно холодный, когда вы наносите глазурь.
    2. Взбейте вместе холодную воду и порошкообразный желатин в небольшой миске, отставьте. Поместите стружку из темного шоколада в стеклянную или металлическую миску среднего размера и отложите.
    3. Положите в кастрюлю сгущенное молоко, воду, сахар и какао-порошок.Довести до кипения и снять с огня. Вмешайте желатиновую смесь, пока она не растворится.
    4. Залить горячей смесью какао и желатина стружку темного шоколада. Оставьте на 5 минут, периодически помешивая, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы. Перелить глазурь через сито, чтобы удалить комочки. Дайте остыть в течение нескольких минут до температуры чуть выше комнатной.

    Сборка торта

    1. Пока вы ждете, пока глазурь остынет, выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте на него миску, которая меньше вашей формы для торта.Достаньте торт из морозильной камеры и поместите его в миску. С помощью фена слегка разморозьте стенки сковороды, чтобы можно было их снять. Снимите нижнюю часть формы (оставив картон для торта под тортом), а затем поместите торт обратно в миску. Снимите полоску вокруг торта.
    2. Залить торт глазурью. С помощью шпателя удалите капли вокруг дна. Переложите торт на подставку для торта и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
    3. Перед подачей украсьте свежей малиной и шоколадной стружкой, если хотите.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 609 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 93 мг Натрий: 149 мг Углеводы: 61 г Волокно: 4 г Сахар: 51 г Белки: 8 г

    Информация о пищевой ценности, представленная в рецептах пикантного застолья, является приблизительной. Точные значения могут изменяться в зависимости от типа и марки ингредиентов, которые вы выбираете.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *