Оливье с консервированной рыбой: «Оливье» с горбушей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Салат Мимоза с рыбными консервами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для салата Мимоза с рыбными консервами. Отварите морковь и картофель в кипящей подсоленной воде, а лучше на пару, до готовности. Остудите и очистите. Нарежьте картофель и морковь очень маленькими кубиками или натрите на мелкой терке.

Шаг 2

Сварите для салата яйца вкрутую. Очистите и разделите на белки и желтки. Белки мелко нарежьте, желтки раскрошите до состояния мелкой крошки

Шаг 3

Консервированную рыбу из банок переложите на дуршлаг и оставьте, пока не стечет жидкость. Разберите вилкой на мелкие кусочки, удаляя косточки.

Шаг 4

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

Шаг 5

Соберите салат Мимоза. На блюдо поставьте кольцо от разъемной формы. Первым слоем положите половину картофеля, немного посолите и смажьте майонезом. Вторым слоем положите половину рыбы, смажьте майонезом. Распределите лук и укроп.

Шаг 6

Затем выложите слой из половины маринованных огурцов. Следующий слой – половина моркови, смажьте майонезом. Повторите слои картофеля, рыбы, огурцов и моркови, смазывая каждый слой салата Мимоза майонезом.

Шаг 7

Выложите белки, хорошо смажьте майонезом. Украсьте верх салата Мимоза желтками.

Шаг 8

Накройте салат Мимоза с рыбными консервами пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей оставьте на 15 мин. при комнатной температуре и снимите разъемное кольцо.

Полезный совет

Для приготовления салата Мимоза с рыбными консервами используйте яйца с коричневой скорлупой: они вовсе не полезнее «белых», но обычно их желток отличается более ярким цветом.

Кстати

Морковь для салата Мимоза с рыбными консервами можно не варить, а запечь до готовности в фольге (около 20 минут при 190 °С): в этом случае вкус ее будет более насыщенным.

Оливье с копченой рыбой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте майонез для заправки оливье с копченой рыбой. Для этого сложите в чашу блендера кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус и сахар. Влейте 100 мл масла и измельчите все вместе. Добавьте оставшееся масло, взбейте до получения эмульсии и уберите в холодильник до использования.

Шаг 2

Приготовьте копченую форель. Для этого растворите в холодной воде соль (на 1 л воды – 1 ст. л. соли). Положите рыбное филе и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

В кастрюлю с толстым дном положите кусок фольги. Насыпьте опилки, закройте другим куском фольги. Установите в кастрюлю решетку и уложите форель кожей вниз. Закройте крышкой, обмотайте место стыка фольгой и поставьте на средний огонь.

Шаг 4

Через 5 минут уменьшите огонь до минимума и готовьте форель 10 мин. Дайте полностью остыть под крышкой, затем разберите форель на кусочки, удаляя все косточки и кожу.

Шаг 5

Картофель для оливье тщательно вымойте щеткой и отварите в мундире до полной готовности. Дайте остыть. Яйца сварите вкрутую (10 минут). Охладите проточной водой и очистите.

Шаг 6

Огурцы вымойте, очистите и нарежьте кубиками (1 х 1 см) Переложите в дуршлаг, установленный над кастрюлей, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем отожмите.

Шаг 7

Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Яйца порубите. Лук очистите и мелко нарежьте. Сложите в мисочку, залейте белым винным уксусом и перемешайте.

Шаг 8

Горошек отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть. Переложите в миску и соедините со всеми остальными ингредиентами оливье. Посолите и поперчите. Перемешайте салат оливье с копченой рыбой с майонезом.

Полезный совет

Картофель для оливье с копченой рыбой лучше отварить заранее, например, накануне вечером. Затем дайте ему остыть и уберите в холодильник. Благодаря этому вы сможете нарезать картофель очень аккуратными красивыми кубиками.

Кстати

Такой оливье с копченой рыбой можно украсить мелкими веточками укропа, раскрошенным желтком сваренного вкрутую яйца, а также красной или щучьей икрой. 

 

Салат оливье с красной рыбой, рецепт для гурманов

Салат оливье с красной рыбой – это необычное блюдо, придуманное русскими людьми. Посмотрев отзывы, я поняла, что хочу провести этот очень вкусный кулинарный опыт.

Рецепт не стала усложнять икрой, авокадо и креветками, как советуют некоторые гурманы. Получилось всё замечательно. Результат смотрите на фото.

Салат оливье с филе горбуши слабосоленым

Число порций: 10 шт. Автор рецепта: Люба Вид блюда Салат Кухня Русская кухня Примечание Можно добавить икру Подготовка30 мин. Время готовки20 мин. Ожидание20 мин. Общее время1 час. 10 мин.

Ингредиенты

  • 200 гр. Филе кеты или горбуши
  • 5 шт. Картофель (вареный)
  • 3 шт. Яйца вареные
  • 2 шт. Лук репчатый
  • 1 шт. Морковь вареная
  • 0,5 ч.л. Перец красный (молотый)
  • 1 банка Горошек зеленый
  • Майонез
  • Зелень

Инструкция по приготовлению

  • Картофель, морковь и лук мелко нарезать

  • Яйца натереть на терке

  • Рыбное филе нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой

  • Смешать все ингредиенты

  • Добавить горошек и красный молотый перец

  • Салат заправить майонезом

  • Поставить в холодильник на 20 мин.

  • Украсить зеленью и подать на стол

Распечатать

Примечания к рецепту

В данном рецепте можно добавить к ингредиентам свежие огурцы. Я добавила в блюдо красный перец и соленый огурец, по заявке мужа. Многие пишут, что перец добавлять в салат оливье с красной рыбой не нужно. Тут всё зависит от вашего вкуса и пожеланий тех, кто будет кушать салат.

Осторожно с солью

Так как красная рыба уже соленая (подробнее, как посолить горбушу дома смотрите тут), то солить оливье скорее всего не придётся.

Другие рецепты салатов

Оливье

Крабовые салаты

Креветочные

С пекинской капустой

Дополнительно

Другие рецепты с горбушей

Оцените публикацию!

Голосов: 16 Средняя оценка: 5

Салат красный оливье. Рецепт "оливье" с рыбой. Оливье с консервированной рыбой

Итак, чтобы приготовить Оливье с рыбой понадобится:
филе любой малосоленой красной рыбы (у меня форель) - 200 г.;
овощи - картофель и морковь;
огурцы маринованные - несколько штук;
горошек;
сметана (майонез).
В общем-то, все ингредиенты за исключением рыбы я брала на глаз, пробуя и добавляя тот или иной, ориентируясь на свой вкус.
Картофель и морковь отварила на пару и покрошила кубиками. Сложила все накрошенное в 2-х литровую кастрюльку, чтобы впоследствии было удобней перемешивать.
Нарезала брусочками форель и определила её к овощам в кастрюльке.
Туда же накрошила и огурчики. У меня они были маринованные, но вполне подойдут и домашние соленые.
Потом слила с горошка жидкость, а сам горошек также отправила в кастрюльку к остальным продуктам.
Можно покрошить лук. Заправить сметаной. Должна сказать, что со сметаной салат получился более нежный и легкий.
Заключительный этап - накладываем салат в салатницу и выставляем на стол.

Салат “Оливье” уже давно перестал включать в себя привычные для этого блюда в советское время компоненты. Многие кулинары изменили рецептуру практически до неузнаваемости, внеся разнообразные “изыски”.

Одним из оригинальных вариантов этого именитого блюда является “Оливье” с рыбой, о котором и пойдет речь. Вкус кушанья с таким ингредиентом совершенно меняется, открывая новую палитру. При этом оно становится достойным стать украшением праздничного стола. Попробуйте приготовить, используя наши пошаговые инструкции и фото.

Рецепт “Оливье” с копченой рыбой и авокадо

Экзотический салат, который покорит вас с первой ложки. Сочетание копченостей с нежной структурой авокадо, заменяющего привычный для нас картофель, поражает изысканностью вкуса.

Ингредиенты

Порции: – + 10

  • авокадо 2 шт.
  • красная копченая рыба 250 г
  • свежий крупный огурец 1 шт.
  • огурец (маринованный) 2 шт.
  • яйца 2 шт.
  • горошек (свежемороженый) 100 г
  • морковь 1 шт.
  • майонез по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

На порцию

Калории: 193 ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 16.5 г

Углеводы: 4 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

    Отварите яйца до “крутого” состояния (среднее время процесса – 12 минут). Поместите в прохладную воду, пока они не остынут. Удалите скорлупу и нарубите меленько ножом. Облегчить задачу можете, используя вилку – ею необходимо равномерно продавливать яйцо.

    Нарежьте отваренную предварительно в кожуре морковку на мелкие кубики. Таким же образом поступите с двумя видами огурцов и авокадо. Крошить плод удобно непосредственно в шкурке. Для этого разделите его на две части, извлеките косточку и сделайте крестовую сеточку. После столовой ложкой достаньте мякоть.

    Высыпьте горох на сито, которое поместите в миску с крутым кипятком. Держите около 5 минут, после чего перенесите под струю ледяной воды, чтобы сохранить яркость окраса овоща.

    Снимите с тушки рыбы шкурку, достаньте косточки и порвите средними фрагментами по волокнам.

    Совместите все компоненты в салатнике, добавьте майонез так, чтобы он достаточно покрывал каждый кубик. Посолите. Поперчите. Перемешайте, украсьте и подавайте к столу.

    Совет: очень важно выбрать действительно спелый авокадо. Оптимальный вариант – это темный плод с коричневым оттенком и мягкий на ощупь. Если же вам попался фрукт насыщенного зеленого цвета, то необходимо подождать сутки, прежде чем использовать его в пищу.

    Рецепт “Оливье” с красной рыбой


    Неимоверно вкусный салат можно приготавливать и с простой малосольной рыбкой. А если сделать его слоеным, то такая подача украсит любой торжественный стол.

    Время приготовления: 45 минут

    Количество порций: 13

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 116.8 ккал;
    • белки – 7.6 г;
    • жиры – 7.5 г;
    • углеводы – 5.8 г.

    Ингредиенты

    • морковь (крупного размера) – 1 шт.;
    • слабосоленая красная рыба – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 4 шт.;
    • горошек (консервированный) – 150 г;
    • свежий огурец – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сметана средней жирности – 150-200 г;
    • соль – по вкусу;
    • перец (молотый, черный) – по вкусу.

    Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте корнеплоды, счищая верхний слой с помощью щетки. Проварите около 25 минут до мягкости (при желании посолите, это только усилит вкус овощей). После остудите, очистите от кожицы и нарежьте в виде кубиков. Разложите по разным тарелкам.
  2. Отварные куриные яйца (время варки 10-12 минут после момента закипания) очистите и нарубите очень мелко.
  3. У огурцов, если шкурка достаточно плотная, срежьте верхний слой. Слишком большие семена также рекомендуется извлечь. Нарубите кубиками.
  4. Лучок меленько нашинкуйте. Лучше использовать салатные сорта с наименьшей вкусовой резкостью, или же слегка ошпарить обычный репчатый овощ после нарезки.
  5. Слейте с горошка рассол.
  6. Каждый ингредиент, за исключением яиц, в отдельной тарелке перемешайте со сметаной – это позволит салату равномерно пропитаться. Часть поперчите. С помощью специальной формы-кольца выложите на плоскую тарелку компоненты слоями: картофель, рыба, лук, морковь, горошек, огурец. Сверху украсьте композицию крошкой из яиц.

Совет: рыбу выбирайте не очень яркого и насыщенного оранжевого цвета – такой продукт может содержать красители. Для проверки подержите ломтик сёмги или горбуши на бутерброде со сливочным маслом – он не должен его окрашивать.

Необычный рецепт салата «Оливье» с добавлением шпротов

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

  • калорийность – 145.5 ккал;
  • белки – 5.1 г;
  • жиры – 10.2 г;
  • углеводы – 9 г.

Ингредиенты

  • шпроты в масле – 240 г;
  • яйца куриные – 7 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • огурцы маринованные – 225 г;
  • горошек зелёный консервированный – 150 г;
  • лук зелёный – 15 г;
  • майонез – 110 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь поставьте вариться картошку и яйца в разных ёмкостях. Овощ готовьте на протяжении 20-25 минут после появления на поверхности жидкости пузырьков, а куриные яички приблизительно 10 минут, после чего резко остудите указанные продукты в ледяной воде.
  2. Чтобы не терять зря времени, займитесь подготовкой остальных ингредиентов – со шпротов слейте масло, обрежьте у них хвостики и, слегка промокнув консервы бумажными салфетками, порубите рыбку небольшими равномерными кусочками, маринованные огурчики достаньте из банок и нашинкуйте мелким кубиком, а промытые и высушенные перья лука нарежьте как можно мельче острым ножом.
  3. Готовые охлаждённые яйца и картофель очистите от скорлупы и кожицы и измельчите кубиками средней величины.
  4. Переместите все подготовленные продукты в достаточно глубокую посуду, добавьте к ним консервированный горошек, подсолите оливье по собственному вкусу и заправьте его майонезом.

Аппетитный салатик «Оливье» с малосольной форелью

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

  • калорийность – 110.3 ккал;
  • белки – 3.8 г;
  • жиры – 6.5 г;
  • углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

  • форель малосольная – 250 г;
  • картофель отварной – 875 г;
  • морковь отварная – 185 г;
  • лук красный – 75 г;
  • огурцы солёные – 335 г;
  • горошек зелёный консервированный – 110 г;
  • майонез – 125 г.

Пошаговое приготовление

  1. С заранее отваренных и остуженных овощей снимите кожицу, аккуратно поддевая её ножом, и покрошите их небольшими равномерными кубиками.
  2. Консервированные огурцы достаньте из банок, промойте их под проточной струёй от лишней соли и измельчите так же, как и морковку с картошкой.
  3. Красный салатный лук почистите от шелухи, и нашинкуйте способом брюнуаз, либо же тонкими полукольцами – как вам больше нравится.
  4. Малосольную форель нарежьте полосочками или кубиками немного большего размера, нежели остальные ингредиенты – так будет лучше чувствоваться вкус продукта.
  5. Переложите подготовленные овощи и рыбку в большой салатник, добавьте к ним консервированный зелёный горох, заправьте оливье качественным, а лучше домашним, майонезом и, старательно перемешав компоненты, подавайте блюдо к столу.

Оригинальная вариация салата «Оливье» с тунцом – «Рождественский венок»

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

  • калорийность – 115.3 ккал;
  • белки – 6.2 г;
  • жиры – 6.7 г;
  • углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

  • тунец, консервированный в масле – 425 г;
  • яйца куриные варёные – 5 шт.;
  • картофель отварной – 900 г;
  • морковь отварная – 255 г;
  • огурцы маринованные – 170 г;
  • горошек зелёный консервированный – 170 г;
  • лук-шалот – 135 г;
  • уксус винный белый – 50 мл;
  • майонез – 170 г;
  • йогурт натуральный «Греческий» – 120 г;
  • горчица – 10 г;
  • укроп – 40 г;
  • ягоды брусники – для украшения;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Лук-шалот заранее почистите от шелухи, ополосните под напором прохладной воды, мелко покрошите и замаринуйте в белом винном укусе не менее чем на четверть часа.
  2. С охлаждённых варёных овощей и яиц снимите кожуру и скорлупу и нарежьте их вместе с маринованными огурчиками одинаковыми кубиками небольшого размера.
  3. Затем переложите измельчённые продукты в объёмную ёмкость, добавьте к ним консервированный горошек, маринованный лук и тунца, слив с него предварительно всё масло, после чего посолите и поперчите салатик по своему вкусу.
  4. В отдельной тарелке смешайте необходимое по рецептуре количество майонеза, натурального йогурта безо всяких добавок и не слишком острой горчицы и заправьте получившимся соусом оливье.
  5. На выделенное под закуску плоское сервировочное блюдо выставьте кулинарное кольцо диаметром 20 см, в центр поставьте стакан и аккуратно выложите салат, слегка утрамбовывая его лопаткой.
  6. Украсьте оливье сверху веточками укропа, кусочками овощей и ягодками брусники.

Рецептов знаменитого салата огромное количество, о чем говорят сотни видео кулинарных мастер-классов в сети. Не стоит бояться экспериментов на кухне, ведь так и рождаются новые “шедевры”. И даже если раньше вы никогда не готовили “Оливье” с рыбой вместо колбасы, сейчас самое время. Попробовав раз, вы захотите делать блюдо в такой интерпретации постоянно! Приятного аппетита!

Созданный французским поваром Люсьеном Оливье салат с одноименным названием, конечно же, великолепен! Сегодня без этой закуски невозможно представить ни один праздник. Оливье подают на Дни Рождения, Новый Год, Пасху, Рождество и многие другие торжества. Так как продукты для его приготовления сегодня вполне доступны каждому, салат частенько подают на стол даже в обычные дни. Именно потому, что закуска стала чересчур привычной, она немного надоела. Предлагаем вам внести разнообразие в традиционный рецепт, приготовив салат «Оливье» с красной рыбой. Такая закуска уж точно удивит всех тех, кто соберется за вашим праздничным столом. Обычную колбасу мы заменим красной рыбкой, а соленые огурчики – свежими. Результат удивит даже самых искушенных гурманов. Необычайно нежный, пикантный вкус закуски покорит дегустаторов с первой пробы, а ее аппетитный вид подарит настоящее эстетическое удовольствие. Конечно же, красная рыбка сегодня – удовольствие не из дешевых, поэтому для ежедневного меню салатик вряд ли подойдет. А вот для стола, накрытого к Новому Году или Дню Рождения такой Оливье – то, что нужно.

Ингредиенты

  • Картошка среднего размера – 2 шт.;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Семга слабосоленая – 200-300 г;
  • Морковка небольшая – 1 шт.;
  • Огурец свежий крупный – 1 шт.;
  • Горошек зеленый консервированный – 200 г;
  • Соль, молотый черный перец – по необходимости;
  • Майонез – 4-5 ст.л.

Приготовление

Подготовительные работы следует начать заранее, чтобы все продукты успели остыть. Картошку и морковку хорошенько вымойте щеточкой прямо в кожуре, после чего поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Жидкость должна покрыть овощи в несколько раз. Поставьте кастрюльку на плиту. Варите до мягкости овощей, после чего слейте с них воду. Остудите картошку и морковку до комнатной температуры.

Очистите овощи от кожуры, а затем нарежьте их кубиками небольшого размера. Сложите измельченные ингредиенты в глубокую посуду.

Куриные яйца также следует отварить заранее. Поместите их в кастрюльку и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Поставьте посуду с яйцами на плиту и дождитесь закипания жидкости, после чего засеките 10 минут. Слейте кипяток, а отварные ингредиенты залейте холодной водой. Так вы остановите процесс варки, который продолжается даже после снятия с огня.

С остывших яиц снимите скорлупу и ополосните их. Нарубите продукт квадратиками маленького размера. Отправьте его в емкость с картошкой и морковкой.

Свежий огурчик вымойте и высушите. Удалите хвостики, расположенные с двух концов плода. Оставшуюся часть превратите в кубики, которые поместите к остальным компонентам закуски. Если вы не планируете подавать салат к столу в ближайшее время, то пропустите этот шаг. Огурец нужно добавлять в закуску непосредственно перед тем, как его будут есть. В противном случае он потечет, и внешний вид салата пострадает.

Теперь очередь семги. Ее также следует нарезать квадратиками. Однако их размер должен быть немного больше, чем у остальных ингредиентов. Так вкус продукта будет ощущаться ярче. Вы можете заменить семгу другими видами слабосоленой лососевой рыбы, например, отлично подойдет форель, кижуч, нерка или горбуша. Старайтесь покупать филе, в котором нет косточек. Иначе вы потратите много времени на то, чтобы избавиться от них. Добавьте рыбку к измельченным овощам и яйцам.

С зеленого консервированного горошка слейте жидкость. Добавьте его в емкость с другими продуктами.

Заправьте салат майонезом. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. Заправлять закуску также следует прямо перед подачей на стол.

Тщательно перемешайте все ингредиенты салата. Если вам не хватает пикантности, добавьте в закуску мелко нарубленный красный или репчатый лук. Перья зеленого лучка также придадут блюду интересный вкус и нарядный вид.

Подавать оливье с красной рыбой к столу можно в одном большом салатнике, порционных креманках, или же на плоских тарелках, придав ему красивый вид с помощью кулинарного кольца. Украсьте блюдо по своему вкусу, например, ломтиками семги, свежей зеленью или дольками лимона. Приятного аппетита!

И почему я раньше не готовила салат «Оливье» с лососем? В этом году я открыла и такой рецепт для себя, признаюсь как на духу - очень вкусно и очень нежно! Классический салат проигрывает, так как в нем колбаса практически не чувствуется, а в этом на первом месте - все же вкус слабосоленого лосося.

Если у вас есть возможность, то засолите мякоть рыбы в домашних условиях за 3 дня до создания салата, обязательно удалив из нее все косточки. Можно также воспользоваться магазином или супермаркетом, приобретя в нем нарезку или ломоть соленой красной рыбы, особенно если у вас нет свободного времени.

Все овощи и куриные яйца можно отварить заранее - к примеру, за день до приготовления блюда, не забыв их остудить.

Майонез при желании допустимо заменить сметаной любой жирности, но салаты со сметаной имеют меньший срок годности - около 2-3 часов! Огуречную нарезку сразу же не добавляйте в массу, она должна выделить рассол - вы же не хотите, чтобы созданный вами салат стал влажным.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для салата «Оливье» с красной рыбой, очистите отварные овощи от кожуры, промойте в воде и начнем кулинарить!

Аккуратно нарежьте слабосоленую красную рыбу порционными кусочками. Так же нарежьте и отварную морковь, высыпьте обе нарезки в глубокую миску или салатник.

Очистите отварные куриные яйца от скорлупы, промойте их в воде и нарежьте кубиками, добавьте нарезку в емкость.

Нарежьте соленые огурцы таким же кубиком, оставьте на 5-7 минут, чтобы выделился рассол, и слейте его. Вскройте банку с консервированным горошком и слейте маринад, добавьте горошек вместе с огуречной нарезкой к остальным ингредиентам.

Очищенные и промытые клубни картофеля нарежьте таким же способом, высыпьте нарезку в емкость, выложите майонез любой жирности или замените его сметаной.

Промойте стебли зеленого лука, измельчите и добавьте в салатник вместе с молотым черным перцем. Так как в блюде присутствуют соленый лосось и соленые огурцы, то соль можно не добавлять! Аккуратно перемешайте все составляющие и выложите салат «Оливье» с красной рыбой в пиалы или на блюдо. Подайте к столу.

Приятного вам!


Сделать привычную закуску по-новому задача не из легких, но сегодня мы расскажем, как обновить знакомый всем рецепт салата. Приготовим оливье с рыбой, чтобы он получился не только сытным и оригинальным, но действительно вкусным и подходящим для любого стола: и постного, и мясного. Мы подобрали для вас несколько проверенных несложных рецептов этого блюда, в котором вместо колбасы будем использовать разных сортов рыбные продукты.

Сразу определимся, какую рыбу лучше всего использовать для приготовления салата оливье. Это может быть и филе морской рыбы: морской язык, пангасиус, телапия, треска, семга. И речной — судак, щука, налим, карп.

Но даже если нет свежей рыбки, отказываться от такого блюда не стоит — просто воспользуемся консервами. Для салата подойдет и скумбрия в масле, и тунец, и горбуша. Или рыбой горячего копчения — с ней салат получится не менее вкусным.

Как видите, вариантов основного ингредиента для приготовления оливье с рыбой существует огромное количество, поэтому выбираем тот, что нравится именно вам.

У нас уже появились рецепты оливье с определенным рыбным ингредиентом и с добавлением морепродуктов, поэтому если вы определились видом рыбы, выбирайте подходящий для себя рецепт.

Но для начала сделаем закуску по классическому рецепту.

Оливье с морской рыбой

Ингредиенты

  • — 3 шт. + -
  • — 1 шт. + -
  • — 3 шт. + -
  • — 1/2 шт. + -
  • — 1 банка + -
  • — 3 ст.л. + -
  • — 1/3 ч.л. или по вкусу + -
  • — на кончике ножа + -
  • Филе морской рыбы — 400 г + -

Как приготовить оливье с рыбой

  1. Сначала ставим вариться овощи и яйца. Для экономии места сделать это можно в одной кастрюле. Как только все будет готово — картофель и морковь легко протыкаются вилкой, а яйца просто кипят уже более 10 минут, сливаем воду и оставляем остывать.
  2. Затем чистим и режем. В идеале и овощи, и яйца должны быть порезаны на кусочки одного размера. Можно воспользоваться для этого обычным ножом, а можно пустить в ход овощерезку.
  3. Все складываем в одну глубокую посуду.
  4. Но пока овощи только варятся, займемся рыбкой. Ее нужно заранее разморозить и лучше всего будет приготовить на пару, так она получится необыкновенно нежной, но не водянистой.

Если пароварки нет, варим в обычной воде, главное, в небольшом ее количестве и держим на сильном огне 10 минут, бульон солим, добавляем лавровый лист, черный перец, затем убавляем огонь и варим еще 5 минуток.

Готовую рыбу остужаем на тарелке, и ни в коем случае не оставляем в бульоне, иначе она развалится.

Также филе можно запечь в духовке. Для этого заворачиваем его в фольгу, сбрызнув, предварительно маслом, посолив и посыпав специями. Лучше всего подойдут мускатный орех и белый перец.
Запекаем в горячей духовке 20 минут при 220°С. Готовую рыбку вынимаем, разворачиваем и остужаем.

5. Каким бы способом мы не готовили рыбу, нарезаем ее на маленькие кусочки и отправляем к овощам.

6. К ним же выкладываем зеленый горошек из банки, предварительно слив жидкость. Лук мелко рубим и складываем в чашку. Заливаем кипятком и отстаиваем 5-6 минут. Затем сливаем через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.

7. Салат перемешиваем, солим, приправляем майонезом и хорошенько перемешиваем. Оливье нужно подавать охлажденным, поэтому убираем его под крышкой или пленкой в холодильник на 30 минут.

Готовый салат раскладываем на порционные тарелки и украшаем в каждой веточкой зелени.

Ну а тем, кому по душе блюда с более насыщенными вкусами, рекомендуем попробовать следующий рецепт.

Оливье с рыбой горячего копчения

  • Для этого салата отвариваем 3-4 картофелины, 1 морковь и 4 яйца. Остужаем, чистим и меленько нарезаем.
  • Рыба горячего копчения подойдет и красная, например, горбуша, и скумбрия, и треска. Лучше всего выбирать сорт пожирнее, так она будет лучше чувствоваться в салате. Нам понадобится 300-350г. Режем ее мелкими кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
  • 1-2 свежих огурца очищаем от кожицы и также измельчаем — они прекрасно сочетаются с рыбой горячего копчения.
  • Зеленого горошка добавляем 5-6 ст.л. Его можно заменить кукурузой — ее добавляем в том же количестве.

Заправляем салат майонезом, используя его или обычный. Но особенно вкусен будет , если есть время и желание, приготовим его — с ним салат станет необыкновенно вкусным.

Готовый оливье сначала пробуем на соль и лишь затем подсаливаем при необходимости, иначе рискуем перестараться, ведь копченая рыба сама по себе достаточно соленый продукт.

Салат охлаждаем 20-30 минут, раскладываем по порционным тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Оливье с консервированной рыбой

В завершении представляем вам блюдо с добавлением консервов, вместо традиционной колбасы. С ними закуска получается ничуть не менее аппетитной.

Выбираем консервы с добавлением масла, а не в собственном соку, чтобы придать салату большую насыщенность.

  1. Отвариваем овощи (3 картофелины и 1 морковь) и яйца (4 шт.) до готовности. Остужаем, чистим и режем. Складываем в глубокую посуду.
  2. Консервированную рыбу (1 банку) открываем и выкладываем на стеклянную доску, чтобы нарезать мелкими кусочками. Кости сразу же убираем.
  3. Чтобы сделать салат еще более вкусным, можем добавить в него печень трески — понадобится совсем немного, буквально 50-60 г.
  4. Этому салату очень подойдут и маринованные огурцы. Режем 1-1,5 шт. и отправляем к остальным ингредиентам.
  5. Горошек сливаем и зерна выкладываем в салатницу.
  6. Все заправляем майонезом, солим, перчим и перемешиваем.

Подаем такой салат, украсив его кружочками или мелкими кубиками моркови. Оливье с консервированной рыбой охлаждаем и подаем!

Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления замечательного салата оливье с рыбой, причем каждый из вариантов отличается один от другого вкусом, насыщенностью и, что немаловажно, ценой! Вы сами можете выбрать, какой салатик сегодня хочется приготовить.

Пробуйте, экспериментируйте, добавляйте свои ингредиенты и отписывайтесь в комментариях, друзья!

Салат оливье с копченым мясом и с копчёной рыбой. Читайте

Рецепт Оливье с красной рыбой

Неимоверно вкусный салат можно приготавливать и с простой малосольной рыбкой. А если сделать его слоеным, то такая подача украсит любой торжественный стол.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность – 116.8 ккал;
  • белки – 7.6 г;
  • жиры – 7.5 г;
  • углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

  • морковь (крупного размера) – 1 шт.;
  • слабосоленая красная рыба – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • горошек (консервированный) – 150 г;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана средней жирности – 150-200 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец (молотый, черный) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте корнеплоды, счищая верхний слой с помощью щетки. Проварите около 25 минут до мягкости (при желании посолите, это только усилит вкус овощей). После остудите, очистите от кожицы и нарежьте в виде кубиков. Разложите по разным тарелкам.
  2. Отварные куриные яйца (время варки 10-12 минут после момента закипания) очистите и нарубите очень мелко.
  3. У огурцов, если шкурка достаточно плотная, срежьте верхний слой. Слишком большие семена также рекомендуется извлечь. Нарубите кубиками.
  4. Лучок меленько нашинкуйте. Лучше использовать салатные сорта с наименьшей вкусовой резкостью, или же слегка ошпарить обычный репчатый овощ после нарезки.
  5. Слейте с горошка рассол.
  6. Каждый ингредиент, за исключением яиц, в отдельной тарелке перемешайте со сметаной – это позволит салату равномерно пропитаться. Часть поперчите. С помощью специальной формы-кольца выложите на плоскую тарелку компоненты слоями: картофель, рыба, лук, морковь, горошек, огурец. Сверху украсьте композицию крошкой из яиц.

Совет: рыбу выбирайте не очень яркого и насыщенного оранжевого цвета – такой продукт может содержать красители. Для проверки подержите ломтик сёмги или горбуши на бутерброде со сливочным маслом – он не должен его окрашивать.

Оливье с морской рыбой

Ингредиенты

  • Картофель — 3 шт.
    +
  • Морковь — 1 шт.
    +
  • Яйца куриные — 3 шт.
    +
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
    +
  • Горошек зеленый — 1 банка
    +
  • Майонез — 3 ст.л.
    +
  • Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу
    +
  • Черный перец — на кончике ножа
    +
  • Филе морской рыбы — 400 г
    +

Как приготовить оливье с рыбой

  1. Сначала ставим вариться овощи и яйца. Для экономии места сделать это можно в одной кастрюле. Как только все будет готово — картофель и морковь легко протыкаются вилкой, а яйца просто кипят уже более 10 минут, сливаем воду и оставляем остывать.
  2. Затем чистим и режем. В идеале и овощи, и яйца должны быть порезаны на кусочки одного размера. Можно воспользоваться для этого обычным ножом, а можно пустить в ход овощерезку.
  3. Все складываем в одну глубокую посуду.
  4. Но пока овощи только варятся, займемся рыбкой. Ее нужно заранее разморозить и лучше всего будет приготовить на пару, так она получится необыкновенно нежной, но не водянистой.

Если пароварки нет, варим в обычной воде, главное, в небольшом ее количестве и держим на сильном огне 10 минут, бульон солим, добавляем лавровый лист, черный перец, затем убавляем огонь и варим еще 5 минуток.

Готовую рыбу остужаем на тарелке, и ни в коем случае не оставляем в бульоне, иначе она развалится.

Также филе можно запечь в духовке. Для этого заворачиваем его в фольгу, сбрызнув, предварительно маслом, посолив и посыпав специями. Лучше всего подойдут мускатный орех и белый перец.
Запекаем в горячей духовке 20 минут при 220°С. Готовую рыбку вынимаем, разворачиваем и остужаем.

5. Каким бы способом мы не готовили рыбу, нарезаем ее на маленькие кусочки и отправляем к овощам.

6. К ним же выкладываем зеленый горошек из банки, предварительно слив жидкость. Лук мелко рубим и складываем в чашку. Заливаем кипятком и отстаиваем 5-6 минут. Затем сливаем через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.

7. Салат перемешиваем, солим, приправляем майонезом и хорошенько перемешиваем. Оливье нужно подавать охлажденным, поэтому убираем его под крышкой или пленкой в холодильник на 30 минут.

Готовый салат раскладываем на порционные тарелки и украшаем в каждой веточкой зелени.

Первоначальный состав блюда Оливье

После смерти создателя уникального кулинарного шедевра секрет рецепта был утерян, но главные ингредиенты стали известны из статьи, опубликованной в одной из российских газет:

  • 2 рябчика, телячий язык;
  • 120 г паюсной икры;
  • 200-250 г листьев салата;
  • 25 раков в отварном виде;
  • 1/2 банки пикулей и сои-кабуль;
  • 2 свежего огурца;
  • 120 г каперсов;
  • 5 яиц;
  • майонез.

Для периода советской власти такие продукты как икра, соя-кабуль и рябчик были недоступны, поэтому их заменили дешевыми ингредиентами. Это были мясо в отварном виде или колбаса варенка, картошка, консервированные огурцы, зелёный горошек, майонезный соус. Так новый рецепт стал украшением стола на Новый год.

В блюдо стали также добавлять вареную морковку, мясо курицы, зеленый лук. Вариант с мясом курицы называется «Столичный», с вареной картошкой — «Московский». Некоторые гурманы предпочитают разнообразить яблоками или копченой рыбой.

Оливье с семгой рецепт с фото пошагово

Как готовить «Оливье» с красной рыбой

  1. Предварительно отвариваем в кожуре вымытые картофельные клубни и морковь (приблизительно около 40 минут). Проверяем на мягкость, проткнув овощи ножом — если лезвие входит легко, прекращаем варку. Полностью остужаем компоненты, удаляем кожуру. Овощную мякоть нарезаем небольшими кубиками.
  2. Яйца тоже заранее отвариваем (около 10 минут) и остужаем. Мелко рубим.
  3. Таким же образом режем свежий огурец.
  4. Рыбу нарезаем кубиками по размеру чуть больше остальных компонентов. По возможности стараемся удалить все мелкие косточки.
  5. Смешиваем все компоненты в просторной миске. По желанию для легкой остроты можно добавить нарубленный мелко репчатый или зеленый лук. Солим/перчим и заправляем салат майонезом уже перед подачей на стол, чтобы огурцы не пустили сок раньше времени.
  6. Подавать «Оливье» с семгой можно в одном салатнике или сразу разложить по тарелкам, используя сервировочное кольцо. Оформить блюдо можно тонкими ломтиками рыбы, красной икрой, зеленью и т.п.

«Оливье» с семгой и свежим огурцом готов! Приятного аппетита!

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкуснейший салат оливье с красной рыбой, свежими огурцами, картофелем и яйцами.  Берите на заметку этот пошаговый рецепт приготовления с фото и готовьте с удовольствием!

Так уж стало заведено в нашей  стране, но без салата «Оливье» очень сложно представить наш праздничный Новогодний стол.

Обычно Оливье готовят с курицей или колбасой, но удивительно вкусным этот салат получается с красной малосольной рыбой, семгой или форелью.

Важные этапы приготовления:

  • Предварительно нужно отварить и остудить картофель в мундире и яйца.
  • В салат можно добавить зеленый горошек или заменить его на маринованные оливки.
  • Для пикантности, мы добавили в салат черешковый сельдерей.
  • Все остальные ингредиенты нарезают одинаковыми кубиками.
  • Салат заправляют майонезом за 40 минут до подачи на стол, чтобы он пропитался соусом.

Оливье с рыбой горячего копчения

  • Для этого салата отвариваем 3-4 картофелины, 1 морковь и 4 яйца. Остужаем, чистим и меленько нарезаем.
  • Рыба горячего копчения подойдет и красная, например, горбуша, и скумбрия, и треска. Лучше всего выбирать сорт пожирнее, так она будет лучше чувствоваться в салате. Нам понадобится 300-350г. Режем ее мелкими кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
  • 1-2 свежих огурца очищаем от кожицы и также измельчаем — они прекрасно сочетаются с рыбой горячего копчения.
  • Зеленого горошка добавляем 5-6 ст.л. Его можно заменить кукурузой — ее добавляем в том же количестве.

Заправляем салат майонезом, используя его постный вариант или обычный. Но особенно вкусен будет домашний майонез, если есть время и желание, приготовим его — с ним салат станет необыкновенно вкусным.

Готовый оливье сначала пробуем на соль и лишь затем подсаливаем при необходимости, иначе рискуем перестараться, ведь копченая рыба сама по себе достаточно соленый продукт.

Салат охлаждаем 20-30 минут, раскладываем по порционным тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Как правильно подать салат советы шеф-поваров

Приготовить вкусный салат – это полдела, нужно его еще правильно и красиво подать. Существует много способов подачи закусок, среди которых самые популярные такие:

  1. Готовый салат подают на стол в специальном блюде или в большом салатнике. Каждый из присутствующих берет необходимое количество салатной ложкой.
  2. Закуски выкладывают на порционные тарелки, застеленные листьями зеленого салата. Украшают блюдо листиками зелени, орехами, зернами граната, яркими, контрастными кусочками овощей или фруктов.
  3. Порционные стеклянные креманки или небольшие салатницы наполняют подготовленной салатной массой, украшают по вкусу или в зависимости от компонентов блюда. Красиво смотрятся в прозрачных креманках салаты-коктейли, которые готовят посредством выкладывания продуктов слоями.
  4. Тарталетки – небольшие корзинки из слоеного или песочного теста, которые наполняют салатами. Едят такие закуски вместе с тарталетками.
  5. Десертные фруктовые салаты традиционно подают в креманках. Для большей эффектности готовят корзинки из кожуры апельсинов или грейпфрутов, которые наполняют ягодами или мелко нарезанными фруктами, посыпают сахарной пудрой или заправляют конфитюром.

Оливье с консервированной рыбой

В завершении представляем вам блюдо с добавлением консервов, вместо традиционной колбасы. С ними закуска получается ничуть не менее аппетитной.

Выбираем консервы с добавлением масла, а не в собственном соку, чтобы придать салату большую насыщенность.

  1. Отвариваем овощи (3 картофелины и 1 морковь) и яйца (4 шт.) до готовности. Остужаем, чистим и режем. Складываем в глубокую посуду.
  2. Консервированную рыбу (1 банку) открываем и выкладываем на стеклянную доску, чтобы нарезать мелкими кусочками. Кости сразу же убираем.
  3. Чтобы сделать салат еще более вкусным, можем добавить в него печень трески — понадобится совсем немного, буквально 50-60 г.
  4. Этому салату очень подойдут и маринованные огурцы. Режем 1-1,5 шт. и отправляем к остальным ингредиентам.
  5. Горошек сливаем и зерна выкладываем в салатницу.
  6. Все заправляем майонезом, солим, перчим и перемешиваем.

Подаем такой салат, украсив его кружочками или мелкими кубиками моркови. Оливье с консервированной рыбой охлаждаем и подаем!

Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления замечательного салата оливье с рыбой, причем каждый из вариантов отличается один от другого вкусом, насыщенностью и, что немаловажно, ценой! Вы сами можете выбрать, какой салатик сегодня хочется приготовить. . Пробуйте, экспериментируйте, добавляйте свои ингредиенты и отписывайтесь в комментариях, друзья!

 

Салат с горбушей, рисом и огурцами пошаговый рецепт с фото

Горбуша – фаворит среди рыбных консервов семейства лососевых. Именно её многие кулинары выбирают, если хотят приготовить салатик с консервированной рыбой. Мы будем готовить салат из консервированной горбуши — очень простой, вкусный и питательный. Весь секрет в удачном сочетании ингредиентов. Их соотношение запомнить очень просто: все ингредиенты кладутся в одинаковом количестве и заправляются майонезом.

Ингредиенты
  • Лосось консервированный 200 г
  • огурцы 200 г
  • рис отварной 200 г
  • яйца 4 шт.
  • майонез 100 г

Этот рецепт салата с горбушей и рисом оптимально сбалансирован и легко запоминается.

Вместо горбуши можно использовать любые другие консервы семейства лососевых: сёмга, кета, нерка, кижуч. В консервированной рыбе семейства лососевых сохраняется много полезных веществ и витаминов, поэтому салаты с ней не только очень вкусны, но еще и полезны.

Если яйца категории С0, то нужно 3 шт, С1 — 4 шт.

С данным количеством ингредиентов на выходе получается около 900 г салата.

Приготовление

Подготавливаем все исходные продукты для салата.

Надо поставить отвариваться рис, но сколько брать риса для получения 200 грамм отварного риса? Вопрос сложный и сильно зависит от самого риса. Я отваривал пропаренный и брал 80-90 г «сырого» риса. Итак, ставим отвариваться рис (время приготовления смотрите на упаковке) и пока он готовится занимаемся другими продуктами. Отвариваем яйца. Я обычно варю не менее 10-12 минут (после закипания воды), чтобы желток хорошо приготовился. На фото яиц пять, потому что одно яйцо сварил котику.

Выкладываем горбушу в миску и разминаем рыбу вилкой. Жидкость оставляем в банке, она в салате не нужна.

Даём сварившемуся рису остыть и выкладываем 200 г риса в миску к горбуше.

Нарезаем яйца небольшими кубиками и добавляем в миску.

Нарезаем огурцы небольшими кубиками и добавляем в миску к рыбе, рису и яйцам. Перемешиваем.

Заправляем салат майонезом, перемешиваем и отправляем его в холодильник на час-другой. Салат настоится, ингредиенты подружатся друг с другом и при подаче получится насыщенный вкус настоящего рыбного блюда.

Салат с горбушей, рисом и огурцами готов. Не забудьте при подаче положить рядом веточку петрушки, это благоприятно скажется на общем восприятии салата. Салат с горбушей – это всегда вкусно. Приятного аппетита!

Любители лакомится из тарталеток могут воспользоваться ими. Салат с горбушей и рисом от этого не пострадает.

Оливье с копченой рыбой и камчатским крабом, пошаговый рецепт с фотографиями – авторская кухня: салаты. «Еда»

Копченый лосось 250 г

Консервированный зеленый горошек 100 г

Морковь 100 г

Картофель 100 г

Соленые огурцы 150 г

Куриное яйцо 5 штук

Майонез 150 г

Соль по вкусу

Красная икра 25 г

Зеленый лук 50 г

Салат фризе 10 г

Огурцы 75 г

Крабы 25 г

Бальзамический крем по вкусу

Традиционный рецепт, чтобы приготовить дома

Салат Оливье - это блюдо, которое обычно готовят и едят во время рождественских и новогодних праздников, но его также можно подавать как холодную закуску или гарнир в течение всего года. В основном он готовится из моркови, картофеля и зеленого горошка, к которым вы можете добавить другие овощи и соленые огурцы, а также майонез. Овощи слегка отварить, а затем смешать с майонезом, который придаст блюду аромат и поможет связать овощи.Происхождение салата «Оливье» неизвестно, хотя его происхождение было приписано Люсьену Оливье , французскому шеф-повару бельгийского происхождения, который работал в известном ресторане в Москве и создал этот рецепт во второй половине XIX века. У этого блюда также разные названия: в Германии и в некоторых балканских странах его называют «итальянский салат», в Италии его называют «русским салатом», а в России это действительно «салат Оливье» от шеф-повара, который его придумал. Вот как приготовить эту вкусную закуску, чтобы порадовать своих гостей.

Как приготовить салат с оливье

Очистите стручковую фасоль, удалив концы

, а затем отварите в большом количестве воды.

Вынуть кончики моркови, очистить от кожуры и отварить в воде.

Отварить картофель, зеленый горошек и яйцо.

После приготовления всех ингредиентов положите стручковую фасоль и морковь в миску

и раздавите их вилкой, пока они полностью не разделятся на части.

Добавьте оливки без косточек

картофель

и продолжайте измельчать их только вилкой, чтобы не потерять консистенцию ингредиентов. Добавьте высушенный тунец и раздавите вилкой.

Добавьте зеленый горошек и перемешайте вилкой.

В конце очистить яйцо и добавить к остальному салату. Хорошо растолочь вместе с остальными ингредиентами.

Добавьте соль и каплю масла. Смешайте майонез и хорошо перемешайте.Салат оливье разгладить ложкой и украсить поверхность оливками и майонезом. Перед подачей дайте ему постоять в холодильнике.

Советы

Если у вас есть время, вы можете приготовить майонез самостоятельно , но и те вкусные, которые вы найдете в магазинах, тоже подойдут.

Овощи должны быть гладко нарезаны, они должны быть «al dente», а не сырыми. Если вы используете соленые огурцы, кладите их, когда овощи еще теплые.

Вы можете приготовить салат Оливье с яйцами вкрутую или без них, или вы можете приготовить легкую версию салата, заменив майонез йогуртом.

Выбирайте свежий или замороженный горох: избегайте консервированного или консервированного гороха, потому что он слишком мягкий и содержит много воды.

Чтобы овощи оставались компактными и хорошего цвета, сразу после варки поместите их в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем дайте им высохнуть на чистой хлопчатобумажной ткани.

Варианты

Веганский салат Оливье
Чтобы приготовить веганский салат Оливье, вы должны удалить все ингредиенты животного происхождения, затем сваренное вкрутую яйцо, майонез и тунец.Можно не использовать яйцо и тунец, а майонез - ключевой ингредиент салата Оливье, поэтому его можно заменить соевым майонезом, который особенно вкусен и ароматен. Если вам кажется, что в вашем салате чего-то не хватает, можно добавить отварную цветную капусту.

Как сохранить салат оливье
Вы можете хранить салат оливье около трех дней в холодильнике в закрытой посуде, но только если вы использовали промышленный майонез. Но если вы использовали домашний майонез, лучше съесть его в тот же день или хотя бы на следующий день, потому что сырое яйцо может испортиться.

Салат Красный Оливье. Как приготовить салат Оливье с красной рыбой

Оливье - одно из самых популярных праздничных блюд ... Это традиционный новогодний салат ... Кстати, знакомый всем нам «Оливье» в оригинальном варианте готовится из совершенно других продуктов. Так почему бы не попробовать заменить колбасу или курицу рыбой? Получается очень вкусно!

Состав

Вам понадобится:
- банка консервированного горошка;
- 200г отварной рыбы;
- 3 крупных картофелины;
- 3 яйца;
-1 морковь;
- майонез;
- зеленый лук;
- соль;
- несколько огурцов (маринованные).

Препарат

Яйца сваренные вкрутую, кожура. Опустошите банку от гороха. Картофель и морковь отварить в мундире в подсоленной воде, очистить от кожуры. Рыбное филе отварить, чтобы не было хлопот с костями. Можно взять пангасиус, минтай - подойдет любая нежирная рыба.
Нарезать все овощи, рыбу и яйца небольшими кубиками. Также нашинкуйте зеленый лук (количество лука выбирайте по вкусу). Заправить салат солью и майонезом. Охладите салат и замочите в майонезе. Служить.

1.Можно использовать не только вареную, но и копченую рыбу. Очень вкусный оливье получается с копченым лососем или форелью (еще нужно взять 200гр). Правда, такой салат будет несколько дороже. Копченую рыбу варить не нужно! Можно брать рыбные консервы (только не в томате). Необычный вкус получится, если сделать салат из 100 г красной рыбы и 100 г креветок.
2. Вместо маринованных огурцов можно брать свежие - смотря по вкусу.
3. Морковь можно пропустить.
4. Вместо зеленого лука можно взять пару средних луковиц.
5. В качестве заправки можно использовать смесь майонеза и сметаны.
6. Дополнительно в салат помимо соли можно добавить черный перец (молотый), измельченную зелень.
Как видите, вариантов приготовления оливье очень много. Здесь главное полагаться на собственный вкус. Вы можете поэкспериментировать, используя различные продукты, указанные в рекомендациях. Таким образом, вы можете создать оливье, который станет вашим любимым блюдом, а благодаря этому вы сможете удивить своих гостей! Оливье - это салат, который никогда не бывает вкусным!

Кашеварова Оксана, специально для сайта.

Салат Оливье с лососем завоевал наибольшую популярность у любителей морепродуктов, фитнес-кухни и вегетарианцев. По сравнению с обычным оливье такое блюдо уже нельзя назвать бюджетным, так как основной ингредиент - слабосоленый лосось, а это довольно дорогое удовольствие. Но не будем забывать, что речь идет о новогоднем, праздничном столе, на который россияне обычно не экономят. Однако если посолить лосось в домашних условиях, можно неплохо сэкономить. Для засолки подойдет даже замороженная рыба, единственное требование - ее нужно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить яркий и насыщенный вкус.

Чтобы засолить лосось в домашних условиях, понадобится совсем немного ингредиентов: собственно рыбное филе (около 500 грамм), 2 столовые ложки соли и одна чайная ложка сахара. Рыбу необходимо освободить от костей и внутренностей, оставив кожицу. Рыбу натираем солью и сахаром, оставляем на сутки под гнетом в прохладном месте.

Для этого салата можно использовать не только слабосоленую семгу, но и рыбу, заправленную маслом и специями. Все зависит от того, какой жирности салат вам по вкусу.Чтобы удалить излишки масла с рыбы, достаточно подержать ее некоторое время на противне или подсушить салфетками. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат красной рыбы, неплохо сбрызнуть и слабосоленую, и намазанную маслом лосось лимонным соком.

Лосось отлично сочетается со всеми стандартными ингредиентами оливье: огурцами, картофелем, горохом, морковью и луком. Чтобы придать блюду еще больше оригинальности, гастрономы советуют поиграть с ароматом салата и добавить новые ингредиенты - икру, креветки, ананас, авокадо, сельдерей, яблоко.В любом случае необходимо учитывать предпочтения членов семьи, наличие аллергии на морепродукты и готовность к кулинарным экспериментам.

Как приготовить салат с семгой - 15 разновидностей

Главный рецепт для тех, кто все же решил удивить своих близких в главную зимнюю ночь в году.

Состав:

  • Лосось свежий - 300 грамм
  • Икра красная - 100 грамм
  • Картофель - 5 штук
  • Яички - 2 штуки
  • Огурец свежий - 1 штука
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Лимон - 1 штука
  • Майонез - 150 грамм
  • Соль, перец, петрушка - по вкусу

Подготовка:

Лук мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться до готовности всех ингредиентов.Лосось отварить в подсоленной воде минут пятнадцать, остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в кожуре, остудить и нарезать квадратами. То же самое проделываем с яичками. Все виды огурцов мелкими кубиками. Петрушку нашинковать. В салатнике смешать все ингредиенты: семгу, икру, картофель, яйца, огурцы, горох, лук. Посолить, поперчить и заправить готовое блюдо майонезом по вкусу.

Необязательно использовать настоящую красную икру, мало кому, особенно детям, нравится ее соленый и горький вкус.Для сохранения внешнего вида салата можно использовать имитацию икры морских водорослей. А значит, вы существенно сэкономите семейный бюджет на ингредиентах для праздничного стола.

Салат полностью оправдывает свое название, вкус у него просто замечательный! Свежий салат добавляет нежности, а наличие таких ингредиентов, как маринованные огурцы и соленые оливки, сделает закуску отличным дополнением к спиртным напиткам.

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 300 грамм
  • Картофель - 6 штук
  • Морковь - 1 штука
  • Яички - 5 штук
  • Горох консервированный - 1 банка
  • Огурец маринованный - 3 штуки
  • Зеленые оливки - 1 банка
  • Листья салата - 1 пучок
  • Майонез по вкусу
  • Соль по вкусу

Подготовка:

Лосось нарезать мелкими кусочками, отварной картофель, яйца и морковь - кубиками, то же самое проделать с огурцами.Конечно, оливки лучше взять для салата без косточек, нарезать кружочками. Листья салата можно просто разорвать вручную или мелко нарезать ножом. Смешайте все ингредиенты: лосось, картофель, морковь, яйца, горох, огурец, оливки и салат вместе с майонезом. При необходимости посолить.

Очень сочный, яркий и насыщенный салат! Пусть вас не смущает сочетание морепродуктов и ананаса, это классика южных стран.

Состав:

  • Лосось малосольный - 300 грамм
  • Креветки - 150 грамм
  • Консервированный ананас - 200 грамм
  • Горох консервированный - 400 грамм
  • Картофель - 600 грамм
  • Морковь - 200 грамм
  • Огурец маринованный - 200 грамм
  • Яички - 5 штук
  • Майонез.

Подготовка:

Креветки предварительно отварить в подсоленной воде всего пару минут, иначе они станут эластичными. Также нужно отварить картофель, морковь и яйца. Очищаем морепродукты от скорлупы и нарезаем небольшими кубиками. Лосось нарезать соломкой, чтобы лучше ощущалась текстура салата. Ананас мелкими кусочками. Картофель, морковь, огурцы и яйца нарезать обычным для Оливье способом - квадратиками. Все ингредиенты заправить майонезом.

Хотя есть консервированные дольки ананаса для салатов, гораздо лучше использовать консервированные ананасовые кольца. Во-первых, в банках большие куски, и их еще нужно измельчить для салата. Во-вторых, есть вероятность, что такие кусочки были вырезаны из испорченных фруктов. Ананасы в кольцах можно нарезать по вкусу и вы увидите, что вся мякоть была свежей.

Многие не понимают, зачем добавлять авокадо в салаты? А это нужно для того, чтобы выгодно подчеркнуть более насыщенный вкус других ингредиентов, например, лосося.Посмотреть на себя!

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 125 грамм
  • Авокадо - 1 штука
  • Морковь - 1 штука
  • Яички - 2 штуки
  • Огурец маринованный - 2 штуки
  • Горох консервированный - 100 грамм
  • Лимонный сок - 2 чайные ложки
  • Майонез по вкусу

Подготовка:

Морковь с яйцами отварить и очистить от кожуры. Очистите авокадо и удалите косточку.Нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком. Морковь, яйца и огурец нарезаем кубиками, как на обычный оливье. Семгу нарезать небольшими кусочками. Все ингредиенты: лосось, авокадо, морковь, яйца, огурец и горох смешиваются с майонезом.

Изысканный салат, который понравится заядлым ценителям ресторанов и шикарной кухни.

Состав:

  • Лосось - 200 грамм
  • Картофель - 300 грамм
  • Огурец - 2 штуки
  • Консервы из шейки раков - 200 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Майонез - 200 грамм
  • Горчица - 2 чайные ложки
  • Лимонный сок - 1 чайная ложка

Подготовка:

Картофель, сваренный вкрутую, нарезать кубиками.Сделаем то же самое с лососем, огурцом, раковой шеей и яичками. Главная изюминка этого салата - соус. Для заправки необходимо соединить майонез, горчицу и сок лимона ... Полученный соус тщательно перемешать до однородной массы. Смешайте ингредиенты с заправкой.

Эта закуска обязательно понравится любителям морепродуктов в салатах, а изысканные ингредиенты из лосося и икры поразят гостей.

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 100 грамм
  • Икра красная - 100 грамм
  • Горох консервированный - 2 чайные ложки
  • Репчатый лук - 1 штука
  • Огурец свежий - 2 штуки
  • Яичко - 1 штука
  • Лимон - 1 штука
  • Картофель - 1 штука
  • Майонез по вкусу

Подготовка:

Картофель, морковь, огурцы и яйца нарезать обычным для Оливье способом - квадратиками.Начинаем измельчать, когда отвариваем овощи и яйца, очищаем их от кожуры. Лосось нарезать соломкой. Мариновать лук в лимонном соке не менее пятнадцати минут. Соединяем ингредиенты: семгу, икру, горох, лук, огурец, яйца и картофель с майонезом, тщательно перемешиваем.

Мы привыкли считать копченое брюхо лосося не более чем закуской к пиву. Вы удивитесь, какой великолепный салат они могут приготовить!

Состав:

  • Брюшко копченого лосося - 300 грамм
  • Яички - 5 штук
  • Картофель - 2 штуки
  • Морковь - 2 штуки
  • Майонез - 40 грамм
  • Соль, зелень - по вкусу

Подготовка:

Овощи и яйца отварить, очистить от кожуры.Картофель, морковь и яички нарезать кубиками. Нарезаем животики удобным способом - хоть соломкой, хоть кубиками. Смешиваем овощи. Яйца, семга, горох с майонезом. Посолить и добавить зелень по вкусу.

Очень оригинальный салат из множества ингредиентов для тех, кто готов много работать, чтобы создать потрясающий вкус!

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 100 грамм
  • Картофель - 2 штуки
  • Яички - 2 штуки
  • Огурец маринованный - 1 штука
  • Огурец свежий - 1 штука
  • Горох консервированный - 1/2 банки
  • Лук красный - 1 штука
  • Морковь - 1 штука
  • Яблоко зеленое - 1 штука
  • Сметана - 100 грамм
  • Майонез - 100 грамм
  • Соль, перец, горчица - по вкусу

Подготовка:

Картофель, морковь и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.То же самое проделайте с огурцами, красным луком и зеленым яблоком. Лосось нарезать соломкой. Для заправки смешайте сметану, майонез и немного горчицы. Все ингредиенты смешать с соусом, при необходимости посолить.

Вкусный салат для тех, кто предпочитает оригинальные салаты и традиционные закуски.

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 170 грамм
  • Авокадо - 2 штуки
  • Морковь - 1 штука
  • Яички - 2 штуки
  • Горох замороженный - 200 грамм
  • Икра красная - 3 столовые ложки
  • Огурцы маринованные - 2 штуки
  • Огурцы свежие - 2 штуки
  • Соль, майонез - по вкусу

Подготовка:

Морковь и яички отварить и очистить.Очистите авокадо и удалите косточку. Поставьте горох разморозить при комнатной температуре. Нарезать кубиками огурцы, морковь, яйца и авокадо. Лосось нарезать соломкой. Смешайте в салатнике лосось, авокадо, морковь, яйца, горох, икру и огурцы. Заливаем салат майонезом и ставим в холодильник. Через полчаса попробовать, при необходимости посолить.

В качестве дополнительного ингредиента этого салата можно взять зелень укропа. Вы можете добавить его в качестве украшения или смешать с основными продуктами, прежде чем заправлять майонезом.

Для приготовления этого салата не требуется большого опыта, достаточно лишь желания приготовить новое блюдо, способное поразить даже взыскательного гостя.

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 500 грамм
  • Картофель - 5 штук
  • Морковь - 2 штуки
  • Огурцы свежие - 3 штуки
  • Оливки - 1 банка
  • Горох консервированный - 1 банка
  • Яички - 5 штук
  • Лук зеленый - 1 пучок
  • Майонез - 250 грамм
  • Соль перец

Подготовка:

Готовим ингредиенты как для традиционного оливье: отвариваем картофель с морковью и яйцом, очищаем, нарезаем кубиками.Сделаем то же самое с огурцами. Лук мелко нарезать. Лосось нарезать соломкой. Оливки (лучше брать без косточек) нарезать кружочками. Соединяем все подготовленные ингредиенты, включая горох. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Легкий в приготовлении салат с незабываемым ароматом копчености.

Состав:

  • Лосось копченый - 250 грамм
  • Картофель - 4 штуки
  • Морковь - 3 штуки
  • Яички - 5 штук
  • Огурцы маринованные - 3 штуки
  • Горох консервированный - 1 банка
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Майонез - 150 мл

Подготовка:

Заранее отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками картофель, яйца и морковь.То же самое проделываем с очищенным луком и огурцами. Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками. Смешиваем все ингредиенты: семгу, картофель, морковь, яйца, огурцы, горох и лук с майонезом. Дайте настояться. При необходимости посолить.

Чтобы вкус закуски был еще оригинальнее, можно добавить немного грейпфрута. Но нужно помнить, что этот цитрус нужно удалить с кожуры, семян и нарезать небольшими кусочками.

Для тех, кто любит пряные нотки салатов и маринованный имбирь.Закуска получается не хуже японских роллов.

Состав:

  • Лосось слабосоленый - 250 грамм
  • Картофель - 2 штуки
  • Морковь - 1 штука
  • Огурец свежий - 1 штука
  • Огурец маринованный - 1 штука
  • Горох консервированный - 1/2 банки
  • Лук красный - 1 штука
  • Маринованный имбирь - 10 граммов
  • Лук зеленый - пара перьев
  • Лимонный сок - 2 чайные ложки
  • Майонез - 80 грамм
  • Соль перец

Подготовка:

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.То же самое проделываем с очищенным красным луком и огурцами. Зеленый лук нашинковать. Семгу нарезать небольшими кусочками. Для заправки смешайте майонез, лимонный сок и мелко нарезанный имбирь. Соединяем все ингредиенты: семгу, картофель, морковь, зеленый лук, огурцы, горох и красный лук с заправкой. Дайте настояться. При необходимости посолить.

В последнее время в моем блоге редко появляются рецепты с рыбой и мясом, причина тому - мой отказ от этих продуктов. Как-то так получилось, что теперь я стала гораздо меньше готовить рыбу и мясо, хотя муж и сын до сих пор с удовольствием едят что-нибудь с ними.Поэтому иногда балую их необычными салатами или горячими запеканками. Сегодня я расскажу вам о своей «находке», когда копченая красная рыба слишком долго пролежала в холодильнике, и я устал на нее смотреть. Я думал об этом. Я думал, что все должно получиться неплохо. Получился действительно необычный, нетрадиционный вкус салата. Мужу понравилось не меньше, чем его любимый традиционный оливье с колбасой. 000

Возьмем:

  • 1 небольшая луковица;
  • около 300 граммов копченой красной рыбы;
  • 2-3 средних отварных картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 яйца вкрутую;
  • один свежий огурец;
  • один небольшой рассол;
  • оливковое масло или майонез для заправки.

Конечно, первый этап приготовления салата - это отварить овощи (морковь, картофель) и яйца, остудить и очистить их. Очистите лук (у меня были очень маленькие головки, поэтому я взял две 😉).

Чтобы убрать с лука лишнюю горечь, я обычно всегда нарезаю его небольшими кубиками и заливаю кипятком. Я отложил его в сторону, пока режу остальные ингредиенты оливье с красной рыбой.

В любой салат - будь то или - когда вам нужно добавить в салат лук, я предпочитаю полить его кипятком.Если вас не пугает горечь и аромат лука, можете пропустить этот шаг. 000

Складываем все в большую емкость, чтобы потом было удобно перемешивать. Есть негласный «закон Оливье» - сколько бы овощей вы ни съели, таз все равно получите. Поэтому посчитайте объемы. 000

Продолжаем нарезать, добавляем свежие огурцы и рыбу.

Особенно внимательно нужно относиться к рыбе, чтобы косточки не попали в салат.

Забавно, но в России название этого салата давно стало нарицательным, хотя изначально он был назван в честь Люсьена Оливье, шеф-повара, создавшего этот салат. В начале 1860-х Люсьен Оливье руководил рестораном парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. А за рубежом «Оливье» называют «Русский салат»

.

Затем добавьте маринованный огурец. Пора слить лук и добавить в салат.

Смешиваем все ингредиенты, можно добавить консервированный зеленый горошек, но в этот раз я этого не сделала.

Теперь стоит попробовать оливье с красной рыбой по вкусу - иногда не хватает соленого огурца или фреша, тогда обычно добавляю, чтобы вкус был более сбалансированным.

Далее важный момент: не заправляйте сразу весь салат красной рыбой. Заправляйте только то количество, которое съедаете за раз, остальной салат вполне может постоять в холодильнике пару дней. А в заполненном виде его жизнь сокращается вдвое.

Кстати, можно заправить сметаной или майонезом, а можно заправить оливковым маслом... Когда я ел рыбу и любил оливье, я часто заправлял его маслом ... 😉

Приятного аппетита!

Созданный французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, одноименный салат, конечно же, великолепен! Сегодня невозможно представить себе праздник без этой закуски. Оливье подают на дни рождения, Новый год, Пасху, Рождество и многие другие торжества. Поскольку продукты для его приготовления сегодня вполне доступны каждому, салат часто подают на стол даже в обычные дни... Именно потому, что закуска стала слишком привычной, она немного устала. Приглашаем Вас разнообразить традиционный рецепт приготовления салата «Оливье» с красной рыбой. Такая закуска непременно удивит всех, кто соберется к вашему праздничному столу ... Обычную колбасу мы заменим красной рыбой, а соленые огурцы - свежей. Результат удивит даже самых искушенных гурманов. Необычайно тонкий, пикантный вкус закуски покорит дегустаторов с первого раза, а аппетитный вид доставит настоящее эстетическое удовольствие.Конечно, красная рыба сегодня - удовольствие недешевое, поэтому салат вряд ли подойдет для повседневного меню. Но для сервировки стола на Новый год или День Рождения такой оливье - то, что вам нужно.

Состав

  • Картофель средний - 2 шт .;
  • Яйца куриные - 2 шт .;
  • Семга слабосоленая - 200-300 г;
  • Морковь мелкая - 1 шт .;
  • Огурцы свежие Крупные - 1 шт .;
  • Горошек зеленый консервированный - 200 г;
  • Соль, перец черный молотый - по необходимости;
  • Майонез - 4-5 столовых ложек

Препарат

Подготовительные работы следует начинать заранее, чтобы все продукты успели остыть.Картофель и морковь тщательно вымыть щеткой прямо в кожуре, затем переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Жидкость должна покрыть овощи несколько раз. Поставьте кастрюлю на плиту. Варите овощи до мягкости, затем слейте воду. Картофель и морковь остудить до комнатной температуры.

Очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками. Поместите измельченные ингредиенты в глубокую миску.

Куриные яйца также следует предварительно отварить.Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукты. Поставьте посуду с яйцами на плиту и дождитесь закипания жидкости, затем отметьте 10 минут. Слейте кипяток, а закипевшие ингредиенты залейте холодной водой. Это остановит процесс приготовления, который продолжается даже после снятия с огня.

Снимите скорлупу с остывших яиц и промойте их. Нарезать еду небольшими квадратиками. Отправьте его в емкость с картофелем и морковью.

Свежий огурец вымыть и обсушить. Удалите хвостики, расположенные на обоих концах плода. Остальное нарезать кубиками и выложить вместе с остальной закуской. Если вы не планируете в ближайшее время подавать салат к столу, то пропустите этот шаг. Огурец следует добавлять в закуску непосредственно перед употреблением. В противном случае она потечет и пострадает внешний вид салата.

Теперь очередь лосося. Его тоже следует нарезать квадратами.Однако они должны быть немного больше остальных ингредиентов. Это сделает вкус продукта ярче. Вы можете заменить лосося другими видами слабосоленой лососевой рыбы, такими как форель, кижуч, нерка или горбуша. Старайтесь покупать филе без косточек. В противном случае вы потратите много времени, избавляясь от них. Добавьте рыбу к нарезанным овощам и яйцам.

Слить жидкость из консервированного зеленого горошка. Добавьте его в емкость с другими продуктами.

Заправить салат майонезом. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. Закуску также следует приправить прямо перед подачей.

Тщательно перемешайте все ингредиенты салата. Если вам не хватает пикантности, добавьте в закуску мелко нарезанный красный или лук. Перья зеленого лука также придадут блюду интересный вкус и праздничный вид.

Подавать оливье с красной рыбой к столу можно в одной большой салатнице, порционных мисках или на плоских тарелках, придавая ей красивый вид с помощью кулинарного кольца... Украсить блюдо по своему вкусу, например, дольками лосося, зеленью или дольками лимона. Приятного аппетита!

рецептов консервированного тунца джейми оливер

Добавьте тунца в хлопья, затем добавьте немного лимонного сока и большую часть рукколы. Тщательно перемешайте, чтобы тунец прогрелся, а руккола завяла, затем осторожно приправьте солью и большим количеством лимонного сока. Подавать сбрызнув маслом и россыпью зарезервированной ракеты. Простая паста с тунцом от Джейми Оливера и Дженнаро Контальдо. Котлеты из тунца. Идеально подходит для уютной ночи! Это будет действительно вкусно.Простой сэндвич с тунцом # сэндвич. В отличие от многих рецептов утреннего завтрака с тунцом, который вы найдете, этот рецепт: запеканка с курицей и хариссой от Джейми Оливера из 5 ингредиентов. Этот соус для пасты без приготовления идеально подходит для быстрого обеда или ужина. Вылейте оставшуюся заправку в большую миску с уксусом, горчицей и медом, затем перемешайте. Слейте воду с приготовленных бобов, удалите косточки с оливок, крупно нарежьте помидоры, затем добавьте все это в миску с заправкой и перемешайте. Выложите тунец на сковороду и жарьте по 2 минуты с каждой стороны или до покраснения в середине.Теперь мы используем тот же рецепт утреннего тунца, чтобы включить его в нашу собственную семейную смену блюд. 400 г свежего филе тунца (спросите в местном магазине морепродуктов) 2 столовые ложки кунжутных семян. Это один из моих любимых рецептов еды. Обжаренный тунец с зеленью и кокосовым рисом. Салат из тунца. … Как приготовить Джейми Оливер Простой сэндвич с тунцом #sandwich Подробнее »Пока паста готовится, просто взбейте все в блендере. Ингредиенты. 1 октября 2019 г. - Рецепт пасты Дженнаро из букатини с тунцом вкусен и прост; прекрасное итальянское блюдо, которое вы можете попробовать сами здесь, в Jamie Oliver.Запеканка из тунца. Паста с тунцом от Джейми Оливера. 19 января 2021 г. - Изучите доску PAT BUCKINGHAM «Рецепты тунца» на Pinterest. ... Джейми Оливер. Этот великолепный рецепт тунца с сушеным перцем чили, семенами кориандра, чесноком, свежей зеленью и цедрой лимона такой свежий и вкусный! Его очень легко приготовить, и он идеально подходит для выходных. Эти категории представлены только в качестве руководства и не отражают какие-либо ингредиенты или продукты, отображаемые или упоминаемые на этой странице рецепта, и которые не указаны в списке ингредиентов рецепта.Я думаю, что это блюдо началось как рецепт Джейми Оливера очень давно, но за эти годы претерпело множество изменений и приспособлений и действительно прошло испытание временем. Когда я рос, моя мама делала тунец по утрам одним из постоянных семейных любимцев. Нагрейте 3 столовые ложки масла (используйте масло из консервной банки тунца для придания аромата, если можете) во время жарки… Рецепты консервированного тунца. 15-минутная паста с тунцом | Tesco с Джейми Оливером - YouTube. Вот 30 рецептов, от суперпростой пасты до тоннато, способных произвести впечатление на гостей, которые абсолютно это доказывают.200 г букатини или спагетти; морская соль; 1 крупный очищенный зубчик чеснока; 1 свежий красный перец чили; 2 филе анчоуса; 4 спелых помидора черри; оливковое масло первого отжима; 1 банка 270 г качественного тунца в оливковом масле; 1 столовая ложка молодых каперсов, промытых; 1/2 лимона, сок из; 100 г дикой ракеты, промытой; Метод: См. Больше идей о рецептах тунца, рецептах, рецептах Джейми Оливер. 28 мая 2019 - Легкий рыбный рецепт от Джейми Оливера. Кроме того, на приготовление уходит меньше часа, а любые свежие ингредиенты можно легко заменить замороженными или консервированными альтернативами.27 октября 2013 г. - Все поклонники фрикаделек, поэтому вот рецепт фрикаделек из тунца, от которого у вас действительно слюнки текут; совершенно свежие и прекрасные! Это отличное блюдо без стресса - идеально подходит для тех вечеров, когда вы слишком заняты или слишком устали, чтобы тратить на приготовление ужина больше нескольких минут. Погода на этой неделе должна быть подходящей для легкого ужина на открытом воздухе ... скрестив пальцы! 20 января 2016 г. - Рецепт пасты Дженнаро с тунцом и букатини восхитителен и прост; прекрасное итальянское блюдо, которое вы можете попробовать сами здесь, в Jamie Oliver.Поставьте большую сковороду на огонь, добавьте немного оливкового масла, лук и чеснок и медленно обжарьте в течение… 10 февраля 2014 - Легкий ужин на двоих, этот великолепный тунец на гриле с томатными спагетти, оливками, свежим базиликом и перцем чили. свежо, просто и вкусно. Подобно тунцу Нисуаз, в этот салат добавлены консервированные бобы для дополнительной клетчатки. Без ингредиентов • Вареный чайник • Сковорода со средней крышкой, сильный огонь • Сковорода-сковорода, сильный огонь • Ликвидатор Острая паста с тунцом. Если вы любите полезные, но вкусные, то эти бургеры с тунцом - быстрые, вкусные и идеальные для барбекю; еда всегда вкуснее, если готовить ее самостоятельно.Для этого рецепта добавьте восточноазиатские ароматы - перец чили, зеленый лук, кориандр - к ... Качественный консервированный тунец - фантастический ингредиент. Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Узнайте, как приготовить восхитительную лазанью с тунцом, итальянское домашнее блюдо из пасты, известное во всем мире. Рецепт блюд Джейми Оливера за 15 минут. обслуживает 4. Банка тунца - это недорогая альтернатива дорогому свежему лососю или треске в домашних рыбных котлетах. Наш рецепт требует сырного пюре, но и оставшееся картофельное пюре подойдет так же хорошо.Получите рецепт: котлеты из тунца. Если у вас в кладовой есть банка тунца, вы никогда не останетесь без еды. Абсолютная классика семейного рецепта, приготовленная из консервированного тунца и… 13 оценок 3,9 из 5 звездочек. Вам понадобится: 400 г консервированного тунца в рассоле. Детям обязательно понравится это легкое лето… Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо - простой бутерброд с тунцом # сэндвич. Этот рецепт был приготовлен на этой неделе в ресторане Jamie’s 15 Minute Meals. Запеканка с курицей на подносе Jamie Oliver’s Harissa, состоящая всего из пяти ингредиентов, является одним из самых простых рецептов в нашем списке.Добавьте 2 столовые ложки масла, лук, чеснок и хлопья чили (если используете) и жарьте 5-10 минут, или ... Это дешево и универсально. Запеканка с сыром и помидорами Попробуйте наш простой рецепт 15-минутной пасты с тунцом от Джейми. Лично я сделаю это немного вкуснее. Слейте воду, затем дайте немного остыть, затем вернитесь в… 8 октября 2015 г. - Все, от простых рецептов пасты до более экстравагантных блюд, когда вы действительно хотите выпустить лодку и произвести впечатление. Рецепт: Ингредиенты на 4 штуки. Такой сырный и идеальный в качестве зимней комфортной еды.пользователя Justine Pattison. Этот рецепт консервированного тунца - это… Он также приготовил еще 3 приема пищи в 1-часовом эпизоде, но, как и в случае с кокосовыми булочками, мне потребовалось около часа, чтобы приготовить это одно блюдо. пройтись по прогулке Джейми, тогда, может быть, я смогу поговорить о Джейми. 30 способов с банкой тунца. Варить макароны по направлениям пакета МИНУС 1 минуту. 1 чайная ложка порошка зеленого чая (просто возьмите чайный пакетик зеленого чая, разорвите его и используйте одну чайную ложку этого порошка) Соль и перец. Такой сырный и идеальный в качестве зимней комфортной еды.Теперь мы используем тот же рецепт утреннего тунца, чтобы включить его в нашу собственную семейную смену блюд. В отличие от многих рецептов утреннего завтрака с тунцом, который вы найдете, этот простой и не содержит макаронных изделий. Однако ниже я поделился несколькими простыми вариациями рецептов с использованием дополнительных ингредиентов.
Invincible: The Ultimate Collection Том 1, Почему исследователи исследуют мир, Ключ к разгадке кроссворда, Гребля на выносливость, Высшая школа Университета Южной Каролины, Взломщики мирового рынка, Оставайтесь вместе Рокки и Адриана, Американские боги, мистер Мир, актер, Относительно медицинского термина "ядро", Рейтинги безопасности для квартир, Форма для печенья-погремушка, Клубы в Бингемтонском университете,

10 лучших консервированных сардин - Chef's Pencil

Сардины - разновидность мелких рыбок, обитающих в Атлантическом, Тихом и Средиземном море. Они богаты витаминами и минералами, что делает их суперпродуктом.

Поскольку они питаются только планктоном и находятся на низком уровне в пищевой цепи, они не содержат таких высоких уровней ртути, как другие рыбы. Говорят, что они названы в честь итальянского острова Сардиния, где их можно найти в изобилии.

Пищевая ценность сардин

Витамины:

Сардины богаты витамином В2 и витамином В12, что означает, что они поддерживают функцию нервной системы и используются для преобразования пищи в энергию. В них также высокое содержание витамина D, что означает, что они могут компенсировать недостаток солнечного света в зимние месяцы в северных районах земного шара или для тех, чей образ жизни означает, что они лишены солнца.

Минералы:

Звезда палеодиеты, сардины с костями, которые часто едят целиком, являются отличным источником кальция. И хотя это наиболее обсуждаемый минерал, содержащийся в сардинах, крошечные рыбки являются источником гораздо большего. В них содержится значительное количество селена, фосфора и калия.

Жиры:

Как морепродукты, сардины содержат много полезных жирных кислот. Для консервированных сардин содержание жира также будет зависеть от жидкости, в которой они хранятся, поэтому ищите полезные масла, такие как оливковое масло, и избегайте рапса.Рыба богата омега-3, что делает ее похожей на добавки с рыбьим жиром, с тем бонусом, что сардины также содержат витамины, минералы и белок. Количество жирных кислот делает сардины идеальной пищей для людей, у которых колеблется уровень гормонов, поскольку эти вещества помогают организму в синтезе гормонов.

Окружающая среда:

Поскольку сардины являются разновидностью дикой рыбы, одним из преимуществ их потребления является низкое воздействие на окружающую среду и окружающую среду. Они находятся в нижней части пищевой цепочки, поэтому с меньшей вероятностью будут заражены токсинами, чем рыба, находящаяся на вершине пищевой цепи, например тунец.Кроме того, методы ловли сардин не влияют на окружающую среду, как показано в Суперзеленом списке аквариума Монтерей-Бей.

На что обращать внимание при покупке консервированных сардин

Поскольку свежие сардины трудно достать в большинстве регионов, консервированные остаются наиболее доступным выбором. Они бывают нескольких видов, в зависимости от жидкости, мяса и консервантов. Мясо можно очистить от костей и кожи, а рыбу можно консервировать с костями и кожей.Однако даже у целых сардин косточки очень мягкие, поэтому их можно есть без проблем.

Выбор сорта мяса - это вопрос удобства. Что касается консервантов, то они есть в консервированных сардинах любого типа, так как они необходимы для сохранения рыбы. Проверьте этикетку на банке, чтобы убедиться, что вы не покупаете ничего, на что могла бы быть аллергия. Жидкость, используемая для консервированных сардин, обычно представляет собой воду, растительное масло или соус. В то время как покупка сардин в воде означает отсутствие лишних жиров, масло и соус обеспечивают более сильный вкус.Все зависит от ваших предпочтений.

Консервы сардин Бренды:

1. Сардины King Oscar Wild, пойманные в оливковом масле первого отжима

Сардины King Oscar, признанные лучшими консервированными сардинами по мнению некоторых Redditers, имеют слегка копченый вкус. Для их консервирования используется оливковое масло высочайшего качества, которое усиливает и дополняет вкус. Сардины вылавливают в водах у норвежского берега, а для лучшего вкуса и текстуры компания использует рыбу меньшего размера.

Сардины King Oscar имеют очень слабый рыбный запах и вкус по сравнению с другими брендами. Сардины King Oscar - отличный продукт для хранения в кладовой «», чтобы пережить снежные бури, праздники и периодические пандемии.

2. Дикие сардины Wild Planet в оливковом масле первого отжима

Сардины Wild Planet, признанные лучшими консервированными сардинами среди тех, кто предпочитает более сильный вкус, слегка копчены и хранятся в органическом оливковом масле.

Сардины Wild Planet Sardines вылавливаются в северной части Тихого океана с использованием экологически безопасных методов , которые защищают морскую жизнь и применяют ответственные методы рыболовства.

Обычно тихоокеанские сардины считаются лучшим выбором, чем атлантические или средиземноморские, потому что их ловля оставляет небольшой прилов и оказывает незначительное воздействие на среду обитания.

Сардины Wild Planet хорошо очищаются и не образуют накипи. Они также плотные и мясистые, с копченым вкусом, а рыба, используемая для консервов, немного больше, чем у других производителей.

3. Наследный принц Сардины в воде

Сардины наследного принца, произведенные в Марокко, упакованы в воду, что делает их менее жирными, но также снижает рыбный вкус.

Они подходят для тех, кто ищет более легкую версию сардин , но все же хочет извлечь выгоду из всей питательной ценности рыбы. Сардины наследного принца имеют твердую консистенцию и мягкий вкус, а также содержат мало жира.

По достоинству оценены как обозревателями Reddit, так и покупателями Amazon, сардины наследного принца считаются идеальными «Большие сардины (я еще не видел более трех рыб в одной банке) с кожей и костью. Они качественные, органические - эффект чувствуется.”

4. Филе сардин Brunswick Wild Caught в родниковой воде

Филе Brunswick Sardine Fillets с чистым натуральным вкусом - это выловленные в дикой природе сардины, упакованные в родниковую воду без добавления соли, соуса или масла.

Поскольку сардины Brunswick представляют собой филе, кожа и кости рыбы удаляются, поэтому продукт лучше подходит тем покупателям, которые хотят более нежную рыбу с мягким вкусом.

Однако некоторые покупатели считают, что это означает, что рыба теряет некоторые питательные качества, так как кожа и кости насыщены минералами.

Некоторые считают Brunswick одним из лучших брендов сардин, многие соглашаются с этим, учитывая высокие рейтинги этого продукта.

Я искренне верю, что это самые вкусные, самые вкусные и приятные для употребления сардины в родниковой воде, которые есть на рынке.

5. Приправьте сардины в чистом оливковом масле

Сардины

Season идеально подходят для тех, кто обеспокоен воздействием рыбной ловли на окружающую среду и хочет получить пищу, богатую питательными веществами и минералами.

У сардин остались косточки и кожица, а оливковое масло придает вкусу и питательную ценность. Сардины собирают экологически рационально, и продукт не имеет контакта с бисфенолом А.

Покупатели ценят их за аромат дыма, отличный вкус и текстуру, а также невысокую цену.

Мясо свежее на вкус, в основном белое мясо, слегка твердое, иногда слегка сладкое. Количество и размер чешуек не отвлекают.

6.Лиго Сардины в томатном соусе с чили

Филиппинский продукт, приготовленный по местному рецепту, Ligo Sardines выпускается в ароматном томатно-чили соусе с нотками чеснока и лука.

Клиенты используют их в азиатских блюдах или едят без добавок, с уксусом и рисом. Хотя в описании производителя сардины указаны как острые, на вкус они довольно мягкие.

Пусть вас не пугает перец чили… он очень мягкий. Я начал добавлять острый соус в те банки сардин, которые я заказал, которые были простыми.

7. Роланд Сардины в воде

Сардины Roland без кожи и костей, упакованы в воду, имеют мягкий вкус и не имеют запаха рыбы.

Поскольку они содержат с низким содержанием натрия , они идеально подходят для всех, кто хочет придерживаться здоровой диеты, но не любит сильный рыбный вкус. Рыба цела внутри банки и хорошо выглядит, когда ее вынимают и подают в чистом виде.

Сардины без кожи, на мой взгляд, намного вкуснее - обычные сардины кажутся мне слишком маслянистыми, рыбными и сильными.Они довольно нейтральны, без добавления масла или большого количества соли, что делает их универсальными.

8. Слегка копченые сардины Bela-Olhao в оливковом масле

Португальский продукт, сардины Bela-Olhao - это выловленная в дикой природе сардина Pilchardus с Пиренейского полуострова, консервированная на семейной фабрике по традиционному португальскому рецепту.

Сардины большие, очень мясистые и ароматные. «Жирные, пухлые, вкусные - если вы любите сардины, вам понравятся эти.”

Клиенты рекомендуют использовать масло для винегретов или других соусов и подавать сардины в качестве тапас.

Это сардины, какими они и должны быть. Вкусный аромат, копченый и упакованный в масло, поскольку они не должны быть без вредных соусов или ароматизаторов.

9. Нури португальские сардины

Другой португальский продукт, сардины Нури, бывают разных вкусов (оливковое масло, острое оливковое масло, томатный соус и оливковое масло, а также пряный томатный соус и оливковое масло).

Четыре банки можно приобрести в упаковке, в которой представлены все четыре вкуса, с некоторыми вариациями. Выловленные в дикой природе сардины Нури имеют твердую и пухлую консистенцию.

В томатном соусе все еще остается место для вкуса сардины, а в консервной банке с острым оливковым маслом содержится целый пири-пири. Также есть видео на YouTube, на котором показан весь процесс консервирования по традиционным рецептам.

10. Сардины Matiz в оливковом масле

Испанский продукт, сардины Matiz, которые выращивают у галисийского побережья Испании и заливают высококачественным оливковым маслом.

У рыбы все еще есть кожа и кости для более аутентичного вкуса, продукт полный аромат и много питательных веществ. В каждой банке содержится 3-5 рыб, а это значит, что используемая рыба меньше, свежее и ароматнее.

Плотная жевательная текстура, доставляющая глубокое удовлетворение. В них нет ничего мягкого - они могут даже напомнить вам стейк из тунца.


Chef’s Pencil поддерживается считыватель. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию в размере , , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Рецепты сардин

Купив там лучшие консервированные сардины, самое время найти им хорошее применение. Один из шеф-поваров, который рекомендует сардины как здоровую и экологически чистую альтернативу, - Джейми Оливер.

Он предлагает несколько рецептов консервированных сардин, таких как пицца, спагетти и картофельный салат. Все это очень легко сделать, и использовать их очень просто и легко найти ингредиенты. Они также очень быстро готовятся.

Сардины харисса с салатом кускус; Фото: Джейми Оливер

Для пиццы покройте тонкую основу для пиццы томатным соусом и небольшим количеством перца чили, а сверху добавьте консервированные сардины.Выпекать пиццу при высокой температуре и посыпать тонко нарезанным красным луком и свежей нарезанной петрушкой.

Для спагетти с сардинами начните с обжаривания нарезанного чеснока, перца чили, помидоров черри и нескольких каперсов. Приготовьте пасту (лингвини), слейте воду и бросьте в сковороду вместе с консервированными сардинами. Когда все нагреется, сбрызните оливковым маслом первого отжима.

Пикантные спагетти с сардинами и пурпурной капустой; Фото: Джейми Оливер

Для салата с сардинами и картофелем отварить картофель (желательно новый) и приготовить заправку из йогурта, красного вина, уксуса, соли, перца, нарезанного зеленого лука и укропа.Слейте воду из картофеля, затем добавьте заправку. Затем добавьте несколько кусочков филе сардины и посыпьте свежим нарезанным укропом.

Еще один рецепт консервированной сардины разработан шеф-поварами Дэном Хольцманом и Мэттом Родбардом. В рецепте используются листья лемонграсса и кинзы, поэтому он имеет тайский аромат.

Для салата с сардиной и лемонграссом взбейте в миске 2 столовые ложки тайского сладкого соуса чили, 1 столовую ложку свежего сока лайма и немного кошерной соли.

Затем добавьте 1 1/2 стакана разорванных листьев и стеблей кинзы, 1 тонко нарезанный кусок лемонграсса, 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной ломтиками, и банку сардин в воде (слейте воду и нарежьте сардины на кусочки).Перемешайте и сразу подавайте.

Консервы сардины также можно комбинировать с кабачками. Для приготовления сицилийского рецепта шеф-повар Кери Джонс использует сардины, султаны и кедровые орехи и заменяет традиционные спагетти на кабачки со спиралями.

Сардины султаны и кедровые орехи

Начните рецепт с обжаривания 1 нарезанного зубчика чеснока в масле из банки сардины. Добавьте жульен из кабачков в другую сковороду с небольшим количеством сардинового масла и перемешайте до мягкости. Затем добавьте сардины в чесночную сковороду, немного перемешайте и добавьте 1 столовую ложку султана, 1 столовую ложку жареных кедровых орехов и одну столовую ложку каперсов.Готовьте, пока сардины не станут теплыми. Добавьте кабачки в кастрюлю, всыпьте 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, цедру и сок половины лимона, перемешайте, затем переложите в сервировочное блюдо.

Помимо профессиональных поваров, пользователи Reddit также рекомендуют множество рецептов консервированных сардин.

Ох, сардины… какие вы вкусные. Лучше всего нарезать и очень быстро обжарить на сковороде с чесноком, базиликом, орегано и яйцами.

ZanshinJ

Еще один рецепт пользователя принадлежит ChickenCroquet.Для копченых сардин, яиц Бенедикт, замените ветчину копчеными сардинами, приготовьте горчичный соус («Положите сливки в кастрюлю, добавьте вашу любимую горчицу (мне нравится дижонская). Размешайте, пока она не загустеет. БАМ.») И подавать с яйцом-пашот.

Для рецептов со свежими сардинами мы рекомендуем тартар из сардин, сардины на гриле или маринованные сардины с тостами.


Chef’s Pencil поддерживается считыватель. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию в размере , , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Корина Грубер

Корина - контент-писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

Салат «Оливье» с лососем - рецепт

371 - - -

Салат был не очень распространен, но очень вкусный...

Ингредиенты для салата «Оливье» с лососем

Пошаговая инструкция приготовления Салата «Оливье» с лососем

Шаг 1

Замороженный горох, который я нашел, заменил консервированным.

Шаг 2

Авокадо разрезать пополам, удалить косточки, очистить от кожуры.Мякоть нарезаем кубиками и сразу сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 3

Добавьте нарезанную небольшими кубиками вареную морковь.

Шаг 4

Затем яйца рубленые,

Шаг 5

Огурцы, нарезанные кубиками

Шаг 6

Ну и горох, конечно!

Шаг 7

В конце добавить нарезанную кубиками рыбу.

Шаг 8

Приправить солью по вкусу, майонезом.

Шаг 9

Выложить в салатник, украсить зеленью, дольками лосося и красной икрой (у меня не красная, украшена черным белком).

Шаг 10

В майонезе была сметана.Салат получился вау, но мне кажется, что при таком сочетании продуктов более подходящим будет свежий огурец.

Украшение русского Нового года - Дженнифер Еремеева

Возвращение салату Оливье к былой славе

Салат Оливье - sine qua non новогоднего меню, это всем известно; как бы я ни хотел разделить ингредиенты на отдельные и гораздо более аппетитные, например, мятный горошек и жареную морковь вместе со сливочным картофелем Dauphinoise , который не взлетит.

Но в ненаписанном сценарии нет ничего, что мешало бы мне вернуться к первоначальному, дореволюционному рецепту Оливье, который так же похож на советскую версию, как Восточный экспресс на Северное метро.

Бельгийское происхождение самого культового праздничного блюда в России

Известный бельгийский шеф-повар М. Оливье изобрел салат, который носит версию его имени в конце XIX века для престижного московского ресторана. Как только он дебютировал, он сразу же стал хитом среди тонких посетителей ресторана, во многом благодаря секретному соусу, который Оливье ревностно хранил на протяжении всей своей жизни и в конечном итоге унес в могилу.Однако мы знаем из восторженных отзывов современников, что он был слегка терпким, бархатисто-гладким и слегка пряным.

Несколько авторов кулинарных книг девятнадцатого века попытались воссоздать рецепт, перечислив всевозможные интересные ингредиенты, такие как рябчик и раки, которые, согласимся, гораздо более интригующие, чем мягкая консервированная ветчина.

Это было слово «заливное» в рецепте П.П. Александрова-Игнатьева, в ее поваренной книге 1909 года Практические основы кулинарного искусства , которая меня взволновала.И майонез, и заливное прибыли в Россию с европейскими поварами, которые делали изысканные декоративные блюда из дичи и рыбы, придавая им оригинальные формы, покрытые заливным маслом. Эти блюда, которые подавали в шикарных салонах и банкетных залах русской знати, обычно подавали с соусом провансальский или майонезом. Майонез и заливное прошли через позднюю императорскую русскую кухню как воины-близнецы.

Намек Александровой-Игнатьевой о том, что салат «Оливье» содержит холодец в кубиках, вдохновил меня на попытку спасти салат «Оливье».Несколько лет экспериментов привели к следующему рецепту, в котором используется самый легкий из майонезов, заправленный пюре из каперсов и большим количеством лимонного сока, чтобы осветлить и усилить вкус. Кубики заливного из куриного бульона, мадеры и желатина придают нежный вкус, который дополняет утиное конфи и бекон в качестве основного мясного компонента.

Моя версия салата Оливье отнимает не меньше времени, чем советская версия, и некоторые читатели подняли брови из-за, казалось бы, ненужного шага добавления кубиков желатина, но, поверьте мне, это действительно превращает эту закуску в нечто особенное: даже Его Королевское Высочество признает, при этом он предпочитает эту версию любой другой.

Салат Оливье | Продовольственная Перестройка

После моих недавних жалоб на отсутствие оригинальности салата Онегина «Оливье» я решил, что внесу свой скромный вклад в и без того обширную литературу по этому русскому салату.

Салат «Оливье» может содержать множество ингредиентов, но по своей сути это картофельный салат с различными овощами и белками, связанный майонезом. Он был изобретен во второй половине 19 века шеф-поваром Люсьеном Оливером в ресторане «Эрмитаж» в Москве.Хотя рецепт был секретным, существует множество версий с возможными сезонными вариациями. Вот одна с сайта Школы русских и азиатских исследований:

Салат Оливье («Царский» вариант)

Этот ранний рецепт салата Оливье, приготовленный в разгар популярности ресторана «Эрмитаж»
(этот рецепт был написан в 1904 году, согласно описанию одного из постоянных посетителей ресторана
):

2 вареных дичи
1 вареный телячий язык
Примерно 100 граммов черной икры
200 граммов свежих листьев салата
25 вареных раков или один большой лобстер
200-250 граммов маленьких корнишонов
Половина банки «soy kabul» (соевая паста)
2 тонко нарезанных свежих огурца
100 граммов каперсов
5 мелко нарезанных яиц вкрутую
  • Соус Провансаль: взбить 400 г оливкового масла с двумя желтками до получения однородной массы, затем добавить французский уксус и горчицу
  • Порубите все ингредиенты небольшими кубиками.Добавьте прованский соус.

В подарке молодым хозяйкам Елена Молоховец дает очень расплывчатый рецепт:

Возьмите различные мясные продукты: дичь; телятина или говядина; или отварная рыба, такая как осетр, щука
или лосось.

Далее следует длинная череда ингредиентов, от огурцов до квашеной капусты, смешанных с нарезанным кубиками картофелем в горчичном соусе. Это может быть много ингредиентов для одного салата, но а) это было верно и в отношении оригинала, и б) изысканность все еще присутствовала.

Затем дела с фирменным блюдом г-на Оливье пошли под откос. По мере перехода от декадентского элитного ресторанного блюда к еде для домохозяек, ингредиенты были радикально упрощены. Ограниченная доступность ингредиентов в Советском Союзе еще больше усугубила ситуацию, превратив салат в собрание продуктов питания, в основном фабричного производства. Еще один рецепт с сайта Школы русских и азиатских исследований:

Салат Оливье («советский» вариант)

Ингредиенты, используемые в равных количествах
Картофель (вареный и очищенный)
Консервированный зеленый горошек
Соленья
Болонья
Яйца вкрутую
Майонез
  • Порубите все ингредиенты небольшими кубиками.Добавьте майонез. При желании добавьте свежий укроп, соль и перец по вкусу.

Мне интересно, что самое страшное в этом рецепте: консервированный горошек, травмировавший поколения детей, таинственная мясная болонья или тот факт, что все ингредиенты, включая майонез, используются в равных количествах!

Итак! Я хотел создать рецепт для особых случаев, который восстановил бы часть великолепия оригинала, но без сочетания такого количества вкусов. Сохранилось много оригинальных элементов: ароматная птица (целая утка), морепродукты (мои любимые ножки камчатского краба), майонез с горчицей и оливковым маслом и, конечно же, нарезанный кубиками картофель.Пропорции хорошо сбалансированы, так что вы можете попробовать каждую из них. Теперь, оглядываясь на результат, я думаю, что мог бы немного расширить границы возможного, добавив обжаренные кубики фуа-гра…

Хотя в этом рецепте много шагов, каждый из них прост. Поскольку я использую целую утку, скорее всего, вы не получите точное количество грудки, ножек и бедер, указанное ниже, и это нормально. Вы можете приготовить конфи из утки на один или два дня вперед, но я бы попытался подготовить грудку до готовки незадолго до подачи на стол.Остальной салат можно собрать за несколько часов. В качестве копченой соли я использую копченую соль яблони Якима от Artisan Salt Co.

.



Производство утки
Урожайность 6 порций + топленый жир и бульон

1 утка, около 6 фунтов

  • Отделите крылья и ножки от туши и оставьте. Отрежьте грудку от тушки, обрежьте лишний жир и отложите.
  • Вы можете выделить лишний утиный жир и заморозить его, а затем использовать тушку и шею для приготовления утиного бульона.

Конфи из утки
Урожайность 6 порций

утиные ножки и крылышки (примерно 2 фунта)
0,5% посолочная соль
1,5% копченая соль
0,25% пыльца фенхеля
0,5 г черного перца
1 тонко нарезанный зубчик чеснока

  • Взвесьте утиные ножки и крылья и измерьте указанные выше проценты от этого веса в лечебной соли, копченой соли и пыльце фенхеля. (Количество черного перца настолько мало, что практичнее измерять его в граммах.) Приправьте мясо посолочной солью, копченой солью, пыльцой фенхеля и черным перцем.Поместите в пакеты с чесноком и варите на водяной бане при температуре 171 F в течение 12 часов.
  • Дать остыть, затем удалить кожу и кости. Переложите мясо в пластиковый контейнер, добавьте пару столовых ложек жидкости из пакетов sous-vide и поставьте в холодильник.

Утиная грудка
Урожайность 6 порций

утиная грудка (около 1 1/4 фунта)
1,5% копченая соль
черный перец молотый
1 1/2 унции красного вина
4 унции утиной кожи

  • Взвесьте утиную грудку и измерьте указанное выше процентное содержание копченой соли.Вырежьте узор перекрестной штриховки на коже утиной грудки и обжарьте на очень горячей сковороде кожей вниз до коричневого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды, приправьте копченой солью и черным перцем и переложите в пакет с красным вином и утиной шкурой. Готовьте на водяной бане при температуре 136 F в течение 3 часов.
  • Дайте остыть до комнатной температуры и оставьте.

Производство камчатского краба и крабовое масло
Урожайность 6 порций + немного дополнительного крабового масла

2 фунта вареных ножек камчатского краба, скорлупа на
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки коньяка (или армянского бренди)
12 унций рапсового масла

  • Возьмите мясо с крабовых ножек и положите в холодильник.
  • Нарежьте скорлупу на мелкие кусочки и обжарьте с оливковым маслом в большой кастрюле. Добавьте коньяк и зажгите спичкой. Добавьте рапсовое масло, тушите на слабом огне 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
  • Пройдите через chinois, дайте остыть и отложите.

Майонез
Урожайность 6 порций

1 яичный желток
1 столовая ложка горчицы
соли
1/4 чайной ложки piment d’espelette
6 унций крабового масла
3 унции светлого оливкового масла

  • В миске смешайте яичный желток, горчицу, соль и пимент д'Эспелет венчиком.
  • Добавьте крабовое масло, а затем оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Охладите.

Картофельный салат
Урожайность 6 порций

4 1/2 унции замороженного зеленого горошка
1 1/2 фунта очищенного картофеля Юкон Голд
соль
6-7 столовых ложек майонеза
Мясо камчатского краба
Утиное конфи

  • Разморозьте зеленый горошек в холодильнике в течение нескольких часов.
  • Варить картофель в холодной подсоленной воде около 25 минут до готовности.Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Нарежьте картофель кубиками среднего и крупного размера и добавьте приправы. В миске смешайте картофель с горошком и майонезом. Измельчите крабовое мясо и конфи из утки между пальцами, смешайте с салатом и поставьте в холодильник.

Сборка
Урожайность 6 порций

Картофельный салат, вынутый из холодильника заранее за 30 минут
6 яиц, сваренных вкрутую и охлажденных до комнатной температуры
Утиная грудка, комнатная температура

  • Распределите картофельный салат по тарелкам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *