кулинарные слова на букву С

САБАЙОН (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина — мадера, ром и т.п., а также пряности — ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.

САВАРЕН (фр. savarin — в честь кулинара J.A.Brillat-Sava-rin (Ж.А.Брилья-Саварен), 1755—1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-сава-ренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами — братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в.

во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА. отличается от белокочанной гофрированными, кучерявыми тонкими листьями, которые образуют рыхлый кочан.
Свое название капуста получила от имени итальянского графства Савойя, местное население которого выращивало ее с незапамятных времен. В России капуста известна с конца XVIII века.
Для квашения савойская капуста непригодна, зато прекрасно подходит для приготовления первых и вторых блюд, начинки для пирогов, в качестве салатной приправы.

САВОРИ (savories или savorys). Термин, заимствованный французской кухней у англичан для обозначения английских горячих и комбинированных закусок в противоположность французским Hors-d’oeuvre, т.е. холодным «добавочным» закускам.

САГО. Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной обработкой и употребляемый как пищевой полуфабрикат (крупа) в различных блюдах. Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и саго-тапиока из крахмала корней маниоки. Саго засыпают в бульоны, супы, делают из него кашу, заправляют компоты, сладкие прозрачные сиропы. В силу того, что саго не имеет собственного запаха, вкуса и цвета, оно легко поддается различной ароматизации и способно также воспринимать любую подкраску.

Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго — капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда — высокая стоимость настоящего саго и низкая — искусственного. В русской кухне саго практически не употребляется.

САКЭ. Рисовая водка. Этот японский национальный напиток производится из перебродившего риса и по вкусу напоминает херес. Сладкий вариант называется МИРИН.

САЛАКА. Небольшая рыбка семейства сельдевых, с нежным быстроварким мясом, водится в Балтийском море, считается национальной рыбой финнов и эстонцев. Из салаки приготавливают консервы (шпроты), солят, коптят ее, жарят в масле и запекают в сметане и с укропом (национальное блюдо финнов). Салаку запекают также со свиным салом в пелюрах из ржаного теста, что дает очень вкусное блюдо, поскольку салака, не имеющая собственного жира, становится от такого сочетания очень нежной и теряет одновременно «рыбий» запах.

САЛАМАТА. Жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с салом или каким-нибудь небольшим количеством масла в качестве заправки. Иногда заправ лялась луком и чесноком для запаха. Название принято во всех восточнославянских языках, но конкретное значение его меняется в зависимости от региона. Саламаты имеют сходство с восточными мучными супами, но гуще их.

Само происхождение названия — неясное. Попытки связать саламаты с салом или солодом — неверны. Как блюдо бедноты и в силу своей примитивности, саламаты практически вышли из употребления в XX в. Завариваются всегда из предварительно поджаренной муки или толченого зерна.

САЛАТ. Закусочное блюдо из сырых или отваренных овощей (фруктов) с различными салатными заправками. С античных времен считается необходимым перед началом обеда потреблять смеси сырых овощей, которые в Древнем Риме считались панацеей от всех болезней. Известнейшие целители Средневековья, чтобы угодить своим аристократическим заказчикам, стремились найти в смешении лечебных трав секрет вечной жизни.

САЛАТ (латук посевной) (Lactuca sativa). Однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Листья желтовато-зеленые, редко красные, цельные, крупные, различной формы — гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые, у кочанного салата — смыкаются в кочан.

В диком виде встречается в Зап. и Юж. Европе, Сев. Африке, в Сибири, Ср. Азии, Закавказье. В культуре — во всех земледельческих районах мира. Урожайность достигает 300—500 ц с 1 га. Салат богат витаминами С, В, РР, каротином.

САЛМА. Татарское название ушек ; изделия из обычного лапшевого теста, отщипанные маленькими кусочками величиной с кедровый орешек и раздавленные большим пальцем правой руки. Ни вкусом, ни применением ничем не отличаются от лапши.

САЛЬПИКОН (фр. salpicori). Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового, мягкого, нежного мяса, но также может быть и из овощей, например: сальпикон из репы или моркови.

САЛЯМИ (от ит. salame — колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира, приготавливается из ослиного мяса. В других странах это название применяют к внешне похожим видам колбасы из говядины и свинины.

САМОВАР. Самовар — это специфическое устройство с внутренним горением, которое используют для кипячения воды, а кроме того приготовления чая. Многие ошибочно полагают, что самовар изобрели на Руси. Хотя в действительности это устройство было известно еще в Китае. Надо отметить, что только русские самовары использовали как для кипячение воды, так и для заваривания чая. В Китае самовары под названием «цибати» и «хо-го» использовали исключительно для кипячения воды, а чайные листы заваривали в специальном заварнике. Помимо того, самовары активно использовали древние иранские народы. Еще более удивительно то, что по некоторым сведениям первые самовары появились в Древнем Риме. Однако, эти самовары использовали для подогрева пиши..

САМОСА. Самоса – традиционные индийские пирожки с начинкой из овощей. Для начинки чаще используют картофель, бобовые культуры, морковь, капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль, лук. Блюдо является вегетарианским. Часто горячие самосы продают индийцы с корзинками на улицах, в автобусах, поездах. В настоящую самосу индийцы кладут много острых специй.

САМСА. Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом. Вырезаются, как пельмени, — стеклянным тонким стаканом, жарятся во фритюре из подсолнечного масла и бараньего жира — 1 минуту. Фарш вносится готовым, обжаренным.

Самсой, или сумсой, все татароязычные народы нашей страны называют также вообще всякие пирожки с любой начинкой как жареные, так и печеные. Особенно это свойственно городским татарам, применяющим родное им название не к определенному виду кулинарного изделия, а к внешне сходным.

САХАР. Вещество, являющееся чистым углеводом. Встречается в природе во многих растениях, составляя в некоторых из них преобладающую часть (сахарный тростник, сахарная свекла). Как кондитерское средство, сахар был известен арабам с VIII в. (вероятно, из Индии), а в Европе — с XVI в., когда испанцы стали завозить его из Америки.

Применение сахара в европейском кондитерском деле совершило целый переворот, так как мед, применяемый как сладость ранее, не имел способности плавиться и кристаллизоваться. С XVIII в. сахар стал известен в России, были основаны первые сахародельни на привозном сырье, а с XIX в., особенно со второй его половины, сахар стал производиться из дешевого местного сырья и превратился в массовый продукт. Лишь в XX в., когда сахар стал таким же обычным повседневным продуктом, как хлеб, начали открывать одно за другим отрицательные свойства этого продукта, провоцирующего в большинстве случаев нарушения обмена веществ, вызывающего полноту. С 60-х годов XX в. в ряде стран Европы было налажено производство «безвредного» фруктового сахара, который, например, поступает в Россию из Финляндии.

Сахар в кондитерском деле является основой для всех карамельных конфет, помадок (фруктовых, молочных, шоколадных), тянучек, ириса, халвы, нуги и других «восточных сладостей», на сахаре варятся все варенья, мармелады, смоквы, пастилы, цукаты, повидла, джемы, конфитюры. Без сахара невозможно ни одно из ныне существующих видов кондитерского теста (кроме пряничного, в котором может использоваться мед), ни одно из так называемых сладких блюд (кисели, муссы, парфе, мороженое), а также все виды сахарных печений — от безе (смесь сахара с белками) и до сахарного теста (твердого, как цемент), используемого в качестве каркаса для различных сложных тортов и кондитерских украшений и сооружений (торты в виде замков, башен и т.д.).

Сахар имеет несколько (12) так называемых

проб — степеней густоты и кипения в расплавленном состоянии. Для их наглядного прослеживания надо взять 400 г сахара и развести его в 0,5 литра воды, после чего начать кипятить.

Как только сахар закипит, будет первая степень (проба) — жидкий сироп, не имеющий даже липкости.
Вторая проба — тонкая нитка при появлении липкости.
Третья проба — средняя нитка.
Четвертая — толстая нитка, густой сироп.
Пятая и шестая — слабая помадка — наступает, когда количество воды сокращается наполовину (250 мл на 400 г сахара).
Все последующие пробы используются для изготовления конфет карамельно-леденцового типа, в то время как пробы до четвертой включительно — для варений и компотов. Четвертая и пятая — для конфет помадок, помадоподобных масс (полено сливочное).
Седьмая проба — слабый шарик, восьмая — твердый шарик: соответствует поведению большой капли с ложки расплавленного сахара в холодной воде.

Последующие пробы — треск, карамель, перепуск — дают леденец все большей степени плотности и хрупкости. Последняя, двенадцатая степень, — жженка — фактически обозначает границу нагревания сахара, после которой он неприменим в пищу. Начальную стадию жженки используют лишь тогда, когда хотят получить кондитерскую коричневую пищевую краску для подцвечивания, подкраски кондитерских изделий.

Любой сахар перед употреблением должен быть распущен в сироп, и с него снята вся пена, грязь, техническая подсинька, а также должны выдохнуться побочные запахи, которые приобретаются сахаром при перевозке (бензин, краска). Только изделия из очищенного таким образом сахара могут иметь хорошее качество, особенно это относится к вареньям и мармеладам.

Сахар в процессе кулинарных операций приходится смешивать с разного рода продуктами. При этом следует неукоснительно соблюдать важное правило: все продукты, соединяемые с сахаром, вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие продукты. Никогда нельзя сыпать сахар в ту или иную пищевую жидкость — в масло, в соки, в молоко, и даже в воду. Надо приготовить вначале сахарный сироп, а потом уже в него вводить либо фрукты, либо молоко, либо тот или иной пищевой компонент, но никак не наоборот. От этого зависит успех кулинарного действия.

САЦИВИ. Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно 6×3 см, и заливается горячим соусом сациви, после чего ему дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления).

Соус сациви готовится на курином бульоне, как обычный яично-мучной соус, с большим количеством тертых грецких орехов, составляющих в настоящем сациви половину и даже более массы соуса. В качестве пряностей в соус сациви идет красный молотый острый перец, чеснок и корица, — последняя также в больших дозах (например, не менее 2 чайных ложек на каждую курицу).

СБИТЕНЬ. Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю.
Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя.

СВЕКОЛЬНИК. Бытовое и общепитовское название белорусских хлодников в русских областях Центральной и Восточной России.

СВИНИНА. Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола — колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т.п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может воспринимать в довольно большом количестве различные консерванты (соль, селитру, эссенции, пряности) так, что это меньше заметно для потребителя по вкусу. Такое свойство связано с чрезвычайной жирностью мяса свинины самого по себе, к которому к тому же всегда добавляется сало (жир) в чистом виде.

Свинина в основном употребляется в кухнях северных и центральноевропейских народов: немцев, чехов, поляков, венгров, украинцев, белорусов, литовцев, латышей, эстонцев, финнов. Для русской кухни свинина, хотя и применяется, но не характерна.

В кухнях мусульманских народов свинина совершенно исключается и как мясо, и как кухонный жир. Вообще для Юга и Востока, в том числе и для юга Европы, где нет различных запретных правил на определенные виды мяса или другого пищевого сырья, свинина также не характерна — ее практически избегают, что объясняется исторически, поскольку свиное мясо, как самое жирное, неспособно сохраняться без ледников, погребов и т.п. в условиях южного и восточного климата.
Из свинины нельзя приготавливать (не технически, а в кулинарном отношении правильно) таких блюд, которые традиционно готовятся только из баранины, например, шашлыков, пловов, супов пити, бозбашей, шурпы, харчо, поскольку такие варева дадут совершенно иной вкус, могущий вызвать в лучшем случае недоумение, так как подбор продуктов для этих национальных блюд точно соответствует баранине или говядине и дает совершенно иной эффект (или, наоборот, не дает никакого) в случае замены традиционного сырья — свининой.

Вот почему для свинины выработан и другой тип национальных блюд, в основном блюд холодного стола, так как в горячем виде свинина имеет не всегда приятный вкус.

С целью его маскировки в горячих блюдах применяется сильная, двойная панировка (например, в свиных отбивных) или превращение свинины в фарш, смешивание ее с другим мясом (см. пельмени) и введение в свиные фарши побольше пряных растений (майоран, мята, чабрец), забивающих специфический вкус и запах свинины.

СЕБИЧЕ. Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, закуска. Приготавливается из сырой, свежевыловленной, морской рыбы, преимущественно семейства скумбриевых (макрели). Рыба режется на тонкие, узкие ломтики, напоминающие сибирскую строганину, которые погружаются в лимонный сок или сок лаймы (объемы рыбы и лимонного сока примерно равны). После нескольких минут выдержки пропитанная соком рыба заправляется репчатым луком, красным перцем и готова к употреблению.

СЕДЛО. Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи — оленя, серны, горных козлов, — которое приготавливается одновременно единым крупным куском, весом не менее 3—4 кг, и нарезается только при подаче. Все процессы обработки, выполненные над целым, неделимым куском (маринование, вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно иной вкус, чем то же мясо, приготовленное иначе — мелкими кусками; в силу этого блюда типа седло встречаются только в высокой кухне, и они всегда значительно дороже по цене в ресторанах, где, однако, нередко могут подать под видом седла и совершенно рядовое блюдо.

СЕЛЬ. Редко употребляемое теперь французское торговое обозначение для части мяса, называемого у поваров седло , пока оно еще находится в туше. Мясника просят вырубить сель, а не седло.

СЕЛЬДЕРЕЙ. Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. Сельдерей существует клубневой (яблочный) и зеленый, имеющий пышный стебель и листву. Для мясных блюд различий в применении данных видов нет, но в отношении овощей, особенно при засолке, эти различия имеют существенное значение. Например, при солении баклажанов в качестве фарша для них следует употреблять исключительно мелконарезанный клубень сельдерея, а не листву. Стебель может идти только на внешнюю прокладку между рядами засоленных баклажанов.

В супах, наоборот, следует предпочитать листовой сельдерей, дающий сильный, приятный аромат, в то время как клубень быстро вываривается и теряет вкус (его надо тогда выбрасывать). Во вторых блюдах и клубень (натертый), и листва могут служить добавкой в разные гарниры и пюре.

СЕЛЬДЬ. Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде — в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере, для большинства людей в большинстве стран.

Отсюда видно, какое огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления сельди, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.

Изобретение это принадлежит голландскому рыбаку Вилле-му Бейкельцону из деревни Биерфлит в голландской Фландрии. Шестьсот лет тому назад, в 80-е годы XIV в. (он умер в 1397 г.), Бейкельцон, которого попросту звали сокращенно Бекель, изобрел способ соления сельди и прославился вначале по всей Голландии, а затем очень быстро и во всей Европе. В честь его лучшая голландская сельдь и по сей день называется во всех странах Западной Европы «беклинг» и отличается вкусом от всех последующих типов солений, укоренившихся с разными вариациями (но по тому же методу Бейкельцона) в других странах и приспособленных к разным местным сортам сельди — шотландской, норвежской, исландской.

Голландская сельдь была известна уже в XV в. в Новгороде, где она стала любимой рыбой русского народа, а с конца XVI в. ее многими тысячами бочек стали закупать и на Московской Руси, так что в конце концов уже в XVII в. селедка стала одним из основных блюд русского народного стола. Способ засолки голландских сельдей в России особенно пришелся по вкусу, он не только оказал влияние на засолку (позднее, в XIX в.) русских видов азовской и каспийской сельди — пузанка и залома, но и существенно повлиял на то, что русский люд, привыкший веками к нежной голландской сельди, весьма неохотно принимал другие сельдяные соления — например, иваси, исландскую сельдь крепкого посола и особенно совершенно несвойственное отечественной традиции соление так называемого пряного посола, которое пытались ввести в последние годы наши доморощенные пищевики и которое, по существу, было отвергнуто потребителями.

Одно из свойств соленой сельди — это необходимость для нее «дышать» во время хранения, причем дышать через тару, через рассол. Вот почему металлическая баночная тара противопоказана сельди, она может служить лишь для временной перевозки продукта, но никак не для хранения его. Сельдь в металлических банках должна сразу после покупки быть вскрыта и приготовлена для употребления.

Перед употреблением необходимо убедиться, не прогоркла или, как говорят, не заржавела ли селедка. Прогорклые места можно только вырезать, если же их много, то следует выбросить всю селедку. Этот недостаток в сельди не устраним никакими приправами. Первое правило в обработке сельди — это снять верхнюю тонкую кожицу-пленку. Ее надо снимать, удалив голову, вынув внутренности и сделав узкий надрез мяса сельди изнутри до самой кожи, держась за который можно медленно, не делая резких движений, снять кожу от головы до самого хвоста, как перчатку.

Обычно это проделывают с каждой стороной, так как хребтовые плавники мешают снять кожу со всей селедки сразу. Затем легко удаляют плавники — они вынимаются после снятия кожи сами. Следующий этап обработки — сельдь филируется, разнимается с хребта на две половинки, очищается от реберных костей, которые снимаются с черной кожицей, выстилающей внутренность брюха сельди. После этого филированные половинки вымачивают в молоке несколько часов, до свертывания молока, и только после этого разрезают на дольки несколько наискось.

Препарированная таким образом сельдь может быть подана либо с какой-нибудь заправкой (подсолнечным маслом, уксусом), либо со сметаной без других заправок, либо замаринована с применением пряностей, лука.

Существует много видов маринования, среди которых один из лучших — применяемый в самой Голландии и в скандинавских странах, то есть на родине сельди. Этот способ состоит в добавлении к сельди сахарного песка, перца, лимонного сока, лаврового листа, шинкованной сырой (чуть бланшированной) моркови и массы репчатого лука. Спустя один-два дня это блюдо (холодная закуска) совершенно готово. Его секрет во многом определяется употреблением сахара (пять-шесть чайных ложек на литровую банку, заполненную сельдью), который не только делает мясо сельди нежным, придает ему розовый, яркий, свежий цвет, но и, начиная немного бродить, оказывает вкусовое влияние и на овощи, положенные в маринад, придавая им пикантность.

СЕЛЯВА. Белорусское название рыбы ряпушки, особенно ценимой в древней Полоцкой и Новгородской Руси. В северных районах Псковщины и Новгородчины, а также в Карелии ряпушка даже русскими называлась на карело-финский лад — ряпукса, таким образом, название селява было преимущественно славянским.

Ряпушка была одной из основных рыб постного стола: ряпуксы печеные, ряпуксы жареные на постном масле (блюда, известные с XV—XVI вв.).

СЕЛЯНКА. Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок . Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян.

Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в. с появлением первых печатных русских поваренных книг, это «приличное» название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение.

Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин — солянки; он зафиксирован в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).

СЕРВИРОВКА. Термин имеет несколько значений, в общем сходных между собой.

1. Накрывать (сервировать) стол, располагать на нем приборы (см. куверты), согласно установленным, традиционным или дипломатическим, правилам.

2. Соблюдать порядок подачи определенных вин к определенным блюдам, что имеет название сервировки вин (не путать с расставлением вин на столе, что служит признаком неграмотной, неправильной сервировки как понятия накрытия стола).

3. Укладывать кушанья на блюда, особенно на большие, которые либо ставятся на стол, либо подаются с рук (прислугой, официантом). В это понятие сервировки входит и собственно украшение блюд с целью сделать их более привлекательными. Однако в отличие от «украшения», как отрицательного, искусственного, надуманного и пошлого приукрашивания блюд, термин сервировка кушанья предполагает культурное, умелое и естественное придание блюду внешне привлекательного вида.

СЕРДЦЕВИДКА СЪЕДОБНАЯ. Моллюски, которых на специальных судах ловят в прибрежных водах Северного моря, Атлантического океана, прежде всего в Бретани и в прибрежной полосе Средиземного моря. Сердцевидку можно варить, а в средиземноморских странах и по берегам Англии ее едят и в сыром виде.

СЕМГА. Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России — в Мурманской, Архангельской областях, в республике Коми. Семужными реками являются Кола, Тулома, Варзуга, Поной, Цильма, Пинега, Мезень, Золотица и особенно Печора. Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Небольших размеров семга не делится на сорта.

Семга издавна, с XII—XIII вв., входила в состав русского парадного стола, вначале как вяленая, полусоленая рыба, но с XIV—XV вв., особенно после присоединения к Московскому государству Новгорода, просольная семга становится наряду с осетриной и севрюгой русской национальной рыбой парадного стола. В ряде типично национальных русских блюд и изделий считается совершенно необходимым присутствие семги: в ботвинье, с русскими блинами, в расстегаях с рыбой, в русских пирогах с гречневой кашей, в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное исчезает. Таким образом, для классических блюд русского стола семга незаменима.

Семга, в отличие от севрюги и осетрины, которые наиболее эффектны копчеными, причем вкусны особенно при горячем копчении, приготавливается только соленой, вернее — малосольной. Поэтому с ней не конкурируют другие рыбные продукты русского закусочного стола, приготовленные из других видов красной рыбы; от всех них семга отличается своим, только ей присущим вкусом и консистенцией. Даже нельма, которая тоже только солится, имеет отличный от семги вкус.

Отличается семга и от лососины (по-русски — лоха балтийского) как вкусом, консистенцией мяса, так и цветом. Лососина, производимая в Финляндии, Швеции, Исландии, имеет в целом более светлый, розовато-желтый цвет, в то время как у семги темно-розовый цвет.

СИДР. Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с большим содержанием углекислого газа. Настоящие сидры производят только во Франции, в Нормандии. В других странах под названием сидр часто фигурирует плохое, разведенное водой яблочное вино и другие фальсификации на основе яблочного сока.

СИРОП. Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В просторечии, в быту сиропами называют сахарные сиропы с добавлением к ним сока различных ягод или фруктов, по имени которых и называют сиропы: клюквенный, лимонный, вишневый. Эти сиропы обычно подкрашиваются и сдабриваются искусственными эссенциями, так как употребляемый естественный сок утрачивает при кипячении с сахаром вкус, а главное, цвет, и требуется повышенная доза натурального сока, чтобы этот вкус четко проявлялся, что удорожает стоимость сиропов. Окраска же, привлекательная для покупателя, может создаваться только специальными красителями, поскольку естественный цвет любого сока при кипячении в сиропе жухнет.

Сиропы — как самодельные, натуральные, так и фабричного производства — служат обычно для быстрого подслащивания кондитерских блюд из рыхлого теста (баб, саваренов, бисквитов), подливок к отварным фруктам (кисловатым без подслащивания или нейтральным — яблоки, груши), либо применяются как добавки к десертным крупяным блюдам (манная и рисовая каши, буберты, блинчики и т.п.), а также для пропитки (в соединении с коньяком) различных тортов и печений. Благодаря своей способности хорошо сохраняться длительное время сиропы, таким образом, являются удобным для немедленного применения готовым фабрикатом, необходимым в любой кондитерской кухне.

СЛИВКИ. Верхняя, самая жирная часть молока, снимаемая с парного молока, простоявшего ночь в погребе, либо отделяемая механически при помощи сепаратора. Сливки, как самостоятельный пищевой продукт с особыми свойствами, применяются для создания взбивных кремов в кондитерском производстве, парфе и особенно для наполнения (начинки) различных изделий из вафель. Для взбивания пригодны только 25—30-процентные сливки. Чтобы при взбивании из сливок не получилось масло, а вышла бы пена или, как говорят кондитеры, чтобы сливки не засекались, взбивание надо начинать медленными плавными ударами, постепенно убыстряя темп и все время держа сливки на холоде.

Из сливок путем специального приема, позволяющего наращивать пенки, делают каймак ; сливки являются непременной частью кофе по-венски, их применяют для смачивания мяса в таких блюдах, как пожарские котлеты, котлеты михайловские (ныне — котлеты по-киевски), в тесто куличей, печенья и других сдобных изделий, а также при изготовлении пасх , кастэрда и других блюд. Западноевропейская, особенно французская и австрийская (венская) кухня, не знающая сметаны, применяет сливки во все те изделия, в которых, по правилам русской, украинской или белорусской кухни, полагается сметана.

Это расширяет применение сливок в западноевропейской кухне, делая их необходимым поварским продуктом, но придает всем изделиям свой, не похожий на русский, вкус, всегда хорошо распознаваемый.

СЛОЙКА. Кондитерское профессиональное наименование слоеного теста. «Сделать слойку» в кондитерских книгах означает — приготовить слоеное тесто. Помимо этого, указывается также число оборотов — 1, 2, 3, 4, 5. Чем выше число оборотов, тем лучше, дороже, вкуснее считается слоеное тесто.

Основным компонентом слоеного теста (как дрожжевого, так и содового или пресного простого) является масло (животное или растительное). Оно составляет по весу почти столько же, сколько и мука.

Распределение масла в тесте — главная задача при приготовлении слоеного теста: во-первых, его надо намазывать по мере раскатывания теста равномерно, а во-вторых, нельзя ни в коем случае допускать при раскатывании, чтобы тесто прорывалось и из него начало бы вытекать масло (это не только неудобно в самом процессе приготовления теста, но и особенно опасно во время выпечки, тогда тесто может иссохнуть, а часть нижних слоев, наоборот, остаться клеклыми из-за нарушения ровного распределения масла между слоями). Поэтому прорывы теста при раскатке слойки нельзя допускать. В то же время тесто должно раскатываться достаточно тонко, что обычно и вызывает прорыв. Суметь выполнить оба этих условия — искусство, которое дается только практикой.

Существуют обязательные приемы приготовления слоеного теста.
Во-первых, тесто для слойки смешивается с водой по-иному, чем другие виды теста: вода прибавляется постепенно, чтобы все тесто было совершенно одинаково пропитано водой.
Во-вторых, сочни раскатывать надо так, чтобы после первого или двух оборотов они имели бы только четырехугольную форму.
В-третьих, завертки теста с боков надо делать так, чтобы узкие закраины всегда приходились бы с узкой стороны, а широкие — с широкой.
В-четвертых, каждый оборот надо раскатывать перпендикулярно предыдущему и, главное, перпендикулярно узким закраинам: это помогает предотвратить вытекание масла через швы.
В-пятых, после каждых двух оборотов слойке надо дать «отдохнуть» — 5—10 минут.
В-шестых, слойку надо делать в холодном месте, невозможно получить хорошее тесто этого вида в теплой кухне. Очень полезно дать постоять слойке на льду перед посадкой в печь. Летом — это обязательно.

СМОКВА. Суховатый мармелад, похожий на пастилу , но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.

Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до Тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

СНЕТОК (также сняток). Маленькая, пять-шесть сантиметров, рыбка, вылавливаемая в Чудском озере (чудской снеток). Ее засушивают вначале на ветру на солнце, а потом чуть-чуть досушивают в печи, после чего снеток приобретает особый подвялено-печеный вкус. Этим, а также размерами снетки отличаются от сущика, также распространенного в древности в Новгородской Руси, особенно в Поморье, на Севере и в Карелии. Снеток употреблялся в пищу либо как закуска, либо, подобно сущику, в качестве полуфабриката для ухи, рыбных супов и рыбных пирогов. Снеток не столь сух, как сущик.

СОДА (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, применяемая самостоятельно и совместно с другими аналогичными химическими веществами в качестве искусственного подъемного средства в основном в кондитерском деле, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. Сода впервые была получена в 1793 г. Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольвэ, и в последнюю четверть XIX в. началось ее применение в кондитерском деле, вначале только во Франции и Германии и лишь в самом конце прошлого века и в начале нынешнего — также в России. Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья — штамповочного. Вместе с тем многие старые виды печенья — бисквитные, слоеные, битые, пряничные, вздувные, меренги — отошли в область прошлого, исчезли не только из общественного, но и из домашнего обихода. (См. также пекарский порошок.)

Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Количества соды, вносимые во все перечисленные изделия, крайне малы — от «на кончике ножа» до щепотки и четверти чайной ложки. В напитках с содой доля ее гораздо выше — по половине и полной чайной ложке на литр жидкости.

СОЛЕНИЯ. Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе — маринады. Распространение у нас в последние годы маринования и сокращение истинного квашения и засола — отрицательное явление, и связано оно с ростом городского населения, ибо в условиях города хранение маринадов возможно, а хранение квашений сопряжено с трудностями. При квашении и солении продукты продолжают жить в определенной биосфере ферментов и грибков, в то время как при маринаде все живое в продукте погибает. Этим и определяется физиологическая и пищевая ценность первых и бесценность, а иногда и вредность (при использовании больших доз уксуса) — вторых. Вкусовые качества маринада также низки — они однообразны по вкусу.

Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд — русских супов (щей, рассольников, солянок, кальи).

СОЛИЛЬНАЯ ДОСКА. Приспособление, используемое для правильной профессиональной засолки свиного сала. Состоит из двух полуторадюймовых досок («сороковок») длиной от полуметра до аршина (71 см) и шириной в 30—40 см, одна из которых (нижняя) имеет слегка вогнутое углубление, начиная с двух-трехсантиметрового ранта по всем краям, так что представляет собой «плоское корыто». Солильные доски изготавливаются из лиственных пород деревьев: березы, клена, липы, осины, вяза. Простейшая солильная доска — расколотое пополам и оструганное на расколе осиновое полено. В солильной доске сало должно лежать около двух недель, покрытое поверх верхней доски еще небольшим гнетом (камнем-булыжником), причем каждый день должно переворачиваться.

По истечении этого срока дальнейшее хранение просоленного сала (в виде кусков, полос) происходит на широких деревянных лавках (столах) или в деревянных открытых ларях так, что они ничем не покрываются, а накладываются ровно друг на друга и ежедневно перекладываются с изменением положения (с верхнего на нижнее). Правильный засол и хранение обеспечивают хороший вкус сала, отсутствие у него посторонних запахов и предохраняют его от прогоркания.

СОЛОД (мальтоза). Богатый ферментами продукт, получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного зерна, чаще всего — ячменя и ржи. Солод — непременный компонент при производстве пива и квасов.

СОЛОДКА (уральская солодка, желтый корень). Русское название лакрицы.

СОЛОЖЕНИКИ. Сладкое блюдо, принятое в украинской кухне и имеющее аналоги в кухнях других народов — поляков, чехов, немцев. Соложеники строятся на яично-молочной основе. Принцип их приготовления несложен. Яичные желтки, сливки, сахар и масло, а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой (отнюдь не преобладающей в количественном отношении над другими продуктами, вследствие чего соложеники только весьма условно можно отнести к «мучным») и получают жидкое тесто, льющееся. Для его еще большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков. Из этого теста выпекают на сковороде много блинчиков, которые переслаивают или, завернув, начиняют любым сладким фруктовым наполнителем — пересыпанных сахаром яблоками, вареньем, повидлом, мармеладом, маком, а затем все это обливают взбитыми белками и запекают в духовке, вернее, лишь колеруют, ибо продукты уже готовые. Иногда даже не выпекают отдельных блинчиков, а прямо в яично-сливочное тесто вводят фруктовые сладости и всю эту массу выпекают в духовке до ее подъема в полтора-два раза.

СОЛОНИНА. Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя — парному. В XX в. после середины 30-х годов солонина совершенно сходит на нет, а после Второй мировой войны — практически перестает быть известной, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. Таким образом, солонина как вид продукта — типично исторически обусловленное явление. Ее преобладание в русской кухне начинается с конца XIV в., после освобождения России от татарского ига, в связи со строгими предписаниями церкви относительно убоя скота лишь в определенное время года (осенью) и с широким проникновением восточных пряностей в XV в. на русский рынок.

Свеженина (парное мясо) фактически в период с XV по XVIII в. стала редким явлением на русском столе. Только в XVIII в. на барском, дворянском столе начинает появляться свежее мясо почти круглый год (исключая 200 дней постов!), простой же народ продолжал и в XVIII в. даже в праздники питаться солониной.

В XIX в. солонину потеснило немного такое нововведение, как содержание гуртов скота близ больших городов с целью постоянной поставки свежего мяса (близ Москвы, Киева, Петербурга), а также ослабление влияния церкви на стол имущих слоев и рост атеизма. В советское время солонина вообще стала не нужна. Последние крупные государственные заготовки солонины в нашей стране для нужд общественного питания, армии и торговли были прекращены в начале 30-х годов. Несмотря на консервирующее действие соли и пряностей, солонина не всегда сохранялась, часть мяса, особенно при больших заготовках, портилась, загнивала.

Солонина по вкусу всегда резко отличалась от свеженины, кроме того, она имела темно-красный, бордово-малиновый цвет в отварном состоянии. Ряд русских национальных блюд, однако, требует солонины; они просто немыслимы без нее. Таковы, например, мясные солянки, солонина разварная под хреном, которые при наличии хорошей, высококачественной солонины обладают особым, только им присущим и вкусом, и внешним видом.

СОЛЬ (поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, и особенно у диких животных, недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность. Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден — он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.

Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.

При растительной, мучной пище требуются значительные солевые добавки, при мясной и молочной — гораздо меньшие, ибо любой животный организм и продукт уже должен включать в себя необходимое количество соли.

Между тем на практике бывает так, что с мясом, салом, яйцами, маслом и молоком, с сырами и колбасами человек потребляет прямо и косвенно больше соли, чем нужно. Поэтому эти продукты чаще фигурируют в числе вызывающих различные нарушения обмена веществ, в том числе солевые отложения, хотя не всегда это связано с ними самими. Так, например, отварное мясо без соли может преспокойно поглощаться теми, кому такое же мясо, но с солью, противопоказано.

Практически современный человек, питающийся в значительной мере мясными и молочными, рыбными солеными и копчеными продуктами, может почти обходиться без соли.

В кулинарном отношении недосол вообще не страшен — он быстро исправим. Вот почему это отражено и в пословице: «Недосол на столе, пересол — на спине». Так как пересол вызывает необходимость новых затрат времени и продуктов. Пересол устраняется разными, но всегда не особенно эффективными способами: у мясных блюд и в супах — добавлением сметаны, риса, картофеля и других солепоглощающих крахмалистых продуктов (муки, круп), в кашах и пюре — прибавлением свежего аналогичного, но совершенного несоленого пищевого материала, в рыбе — сметаной и добавлением воды, в грибах — сметаной и мучным соусом.

В ряде случаев пересол бывает неустраним.

СОЛЯНКИ. Солянка — вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления.

Солянки бывают мясные и рыбные, реже — грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне — копченые мясные и колбасные изделия — ветчина, сосиски, что меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун), каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей — перца, петрушки и укропа. Солянки — в силу своего состава — обычно ресторанное блюдо. Однако они выполняются в ресторанах довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырье (вместо осетрины — обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведет к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

СОМЕЛЬЕ. Сомелье – человек, который отвечает за подачу напитков в заведении (в частности ресторане), дает советы по выбору вин, сервирует их либо сам следит за их подачей клиенту до тех пор, пока тот не покинет зал. Профессия сомелье высоко ценится и требует опыта и соответствующего обучения. Французское слово sommelier не имеет аналогов как в русском языке, так и во всех основных европейских языках. Тем не менее, определение данного термина было предложено президентом сомелье Франции Жоржем Пертюизе, необыкновенно почитаемому человеку в своей среде.

СОРНАЯ ЕДА («мусорная еда» — ordure, filth-food, dirt-food или junk-food, от англ. junk – мусор). Термин, появившийся в 70-х годах в американской прессе для обозначения пищевых, готовых к еде фабрикатов, упакованных заранее в прочную герметическую тару с мелкой расфасовкой, рассчитанных на длительное хранение на складах и на употребление на ходу, в дороге, в транспорте, на стадионах. Это, в основном, сандвичи, различная нарезка колбасы, сыра, ветчины, а также упакованные в пластмассовые баночки острые закуски и напитки, не предполагающие никакого нагрева и употребляемые холодными, в любое время — в качестве завтрака, обеда или ужина, лишь бы перекусить, утолить голод.

Название «мусорная еда» первоначально относилось не к качеству этой пищи, а к тому, что массовое пользование ею привело к захламлению уличной территории в местах торговли этими товарами, поскольку пластмассовые коробочки, картонные коробки, пластиковые пакеты и лощеная плотная бумага, используемые для упаковки этой продукции, занимали большой объем и очень быстро заполняли мусорные контейнеры, разносились ветром по улицам.

С годами, однако, было замечено, что регулярное потребление холодных закусок и вообще бутербродный стол при отсутствии горячего питья, т.е. без чая, супа, — приводит к появлению хронических нарушений в области пищеварения — к колитам, гастритам и изжоге, запорам и т.п. Тем самым к 90-м годам термин «сорная еда» приобрел более глубокий и явно негативный смысл, подчеркивающий не только внешнюю вульгарность такого уличного питания, но и, в принципе, осуждающий вредные для здоровья последствия от постоянного пользования таким типом еды.

В 2005 году британское Бюро по пищевым стандартам (FSA) впервые опубликовало официальное определение многогранного понятия «джанк-фуд». «Джанк-фуд», соответственно, еда, которой самое место на свалке, а не в желудке потребителя. Беда в том, что в большинстве развитых стран никто до настоящего времени не додумался дать исчерпывающего определения этого термина, чтобы навеки пригвоздить к позорному столбу одни фирмы, и дать вздохнуть с облегчением другим.

Пока в черный список попали такие популярные среди подрастающего поколения продукты, как кукурузные хлопья, овсяные отруби, сахарный овес, гамбургеры и жареная курица из ресторанов быстрого питания, белый шоколад, соленые орешки, картофельные чипсы, а также разнообразные «-колы» и газировки.

СОТЕ (фр. saute — прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно. Соте делают из телячей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, камбалы.

Разделка для соте всегда идет естественными кусочками: ножки, грудки от мелкой дичи и птицы, но без крупных костей, целые гусиные печенки, куски телячьей, целые филе с мелкой камбалы, отдельно снятые с обеих сторон, словом, так, чтобы было видно, что это за часть и какому виду животного она принадлежит. Рыбу для соте солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и панируют, затем жарят. Филе мелкой дичи (дроздов, бекасов, жаворонков) обычно после разделки по жиликам слегка отбивается и опускается в согретое растительное масло и после выстойки — зажаривается на гратаре или рашпоре. Печенку обрабатывают так же (но не отбивают), а затем пассеруют на легком огне.

Подают все виды соте под соусами — на мадере или иными, в зависимости от того, из какого продукта состоит соте. Гарниры к соте также разные, но наиболее частый — тушеный или жареный картофель, зеленый лук.

СОТЕЙНИКИ. Кастрюли с длинной ручкой, удобной для поворачивания и перемещения кастрюли на огне и с диаметром либо равным высоте цилиндра (у самых маленьких сотейников), либо, как правило, с диаметром большим, чем высота кастрюли и со все более возрастающим по отношению к этой постоянной высоте у сотейников следующих (увеличивающихся) размеров. Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд.

СОУС МОРНЕЙ. Светлый французский соус для запекания некоторых кушаний.

Рецепт:
приготовим соус бешамель , но без мускатного ореха, добавим желток, пармезан и туго взбитый белок.

СОУС СОЕВЫЙ. Восточноазиатский пикантный соус. В японском варианте этот соус жидкий и довольно соленый, китайский соевый соус погуще и умеренно соленый. В настоящее время, как правило, соевый соус уже не готовят методом естественного брожения. Поэтому знатоки отдают предпочтение соусам SHOYU и TAMARI

СОУС ТАТАРСКИЙ. Рецепт: покрошим каперсы, крутое яйцо, огурец и лук и хорошенько смешаем все это с майонезом. Заправим тертым хреном и черным перцем.

СОУСЫ. Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда — особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку — отварным, печеным, жареным, — мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. и т.п. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде. По своему вкусовому направлению они делятся на две группы — несладкие соусы и сладкие соусы. Отличием сладких соусов всегда является сахар. Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении — условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.

Подавляющее число соусов как холодных, так и горячих, сладких и несладких — заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции. Их составные части — бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). Каждое прибавление к муке и бульону какого-либо из выше перечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой — и дают все многообразие соусовых основ.

К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу — кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) — для создания острых соусов к мясу или рыбе.

Всевозможные пряности — перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля — окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечно варьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.

От французских соусов незначительно отличаются английские, где практически отсутствует мука, но велик процент естественного мясного сока и жира, а также много различных пряностей, и весьма значительно — соусы восточного происхождения, которые называются соусами лишь по характеру их применения как приправ, но построены целиком на естественных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями и абсолютно лишены мучной заварной основы. Таковы молдавские, румынские, болгарские соусы, построенные на принципах турецкой кухни, или оригинальные грузинские соусы, также испытавшие на себе иранское и турецкое влияние.

СОЧЕНЬ. Русский кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины. Этот термин употребляется, к сожалению, не всегда и в ряде случаев подменяется словом «лист» или блин», что совсем неправильно и, главное, неудобно, так как этими же словами обозначаются одновременно и другие понятия в кулинарной практике, — а именно: лист как основа для выпечки, кондитерский или пирожный лист (металлический), а слово «блин» и вовсе относится к готовому изделию определенного состава и вкуса.

В отдельных случаях, особенно в региональных русских кухнях (архангельской, новгородской), а также в карельской термин сочень заменяется термином «сканец», «сканца», т.е. тонкие блинчики, на которые раскатывается тесто, подготавливаемое для пирожков, пока в них еще не положена начинка.

СОЧНИ. Название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии, но имеющих северорусское происхождение и характерных тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем .

1. Сочни архангельские.
2. Сочни ярославские.
Особенность сочня (в отличие от настоящих пирогов) в том, что их не защипывают и что дрожжевому тесту не дают подойти и выходиться, а разделывают его и сразу же сажают в печь. Поэтому и раскатывают его тонко, в сочень! Отсюда и общее название у как будто бы разных пирогов.

СОЯ. Растение семейства бобовых восточно-азиатского происхождения. В соевом зерне очень высокий процент белка (35%) и масла. Из отходов от прессования бобов сои для получения соевого масла в Японии производят соевое молоко, а из него — соевый творог (тофу).

СПАГЕТТИ. Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово «спагетти» означает нить, шпагат для завязывания.

Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных тестяных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину. Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50—75-сантиметровые «прутья», то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения находящейся в воде части.

Другая особенность состоит в том, что спагетти варят аль денте, их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти — уже нарушение правил, что отражается на их вкусе. Об этом обычно забывают за пределами Италии.

Третье правило: воды должно быть втрое по массе больше, чем масса спагетти. На одну порцию достаточно 150 г сухих спагетти.

Едят спагетти с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой. Метод еды спагетти также должен соблюдаться. Ложку держат в левой руке, а вилку в правой; вилкой берут (накалывают) и вытаскивают порцию спагетти и, опираясь на ложку, навертывают, не разрывая спагетти, на вилку. Вилку со спагетти подносят ко рту, а освобожденной ложкой одновременно берут приправу и закусывают ею. Без соблюдения этих правил еда спагетти может привести к разного рода конфузам: скольжению тарелок (если навертывают на вилку, опираясь прямо в тарелку), выскальзыванию ненавернувшихся спагетти на скатерть и на колени обедающих, отдельной еде спагетти и приправы, что не столь вкусно и нарушает представление о своеобразии блюда.

Похожее на спагетти изделие как по размерам, так и по форме, сечению, но имеющее несколько меньшее содержание яиц в тесте и поэтому более светлое, чем спагетти, в Италии носит название «феделини», но за пределами Италии также называется спагетти (см. также макароны).

СПАРЖА. Одно из самых ранних огородных растений, которое можно есть с 18 апреля до 20 июня. Позже этого срока спаржа уже становится невкусной, теряет нежность. Съедобными являются лишь белые или чуть розовато-зеленоватые ростки, только появившиеся из земли и не успевшие развиться в зеленое растение. Такую спаржу, как овощ, едят только в странах Западной Европы, у нас же ее разводят иногда как декоративное растение, траву-«гарнир» к цветочным букетам, развивающееся к позднему лету — ранней осени, когда появляется много цветов.

Салатно-овощную спаржу едят отваренной в подсоленной воде с добавлением в воду немного подсолнечного масла и сахара.

Масло необходимо для создания пленки на поверхности воды, кипение должно быть очень тихое. Кроме того, спаржа должна быть полностью погружена на дно, а так как она легкая и всплывает, то ее крепко связывают в один пучок нитками, кладут в середину него камешек или привязывают тяжелую фарфоровую крышку от чайника и варят 20—40 минут, следя, чтобы спаржа не всплыла (варят в открытой посуде).

Поскольку эти правила никогда не упоминаются в поваренных книгах (на Западе, где спаржа столь же обычна, как картофель, о них просто знают с детства), то попытки распространить у нас спаржу не дали никаких результатов: хотя ее и продают иной раз на рынках. При обычных методах варки, когда ее просто бросают в воду да еще вместе с морковью или луком, она становится просто безвкусной. Кроме того, многих пугает резкий, неприятный запах мочи в течение суток после питания спаржей. Вот почему потребитель должен быть информирован обо всех особенностях, связанных с приготовлением и воздействием спаржи.

Французская спаржа — самая лучшая — светло-салатного или бледно-фиолетового цвета, так как возделывается не в теплицах, как в других странах, а в открытом грунте. По этому признаку цвета, окраски всегда можно определить качество и сорт спаржи. Спаржу нельзя хранить в холодильнике: принеся с рынка или из магазина ее надо приготавливать сразу.

ССЕК. Принятое в основном в Москве название мягкой бескостной части говяжьей туши, расположенной в задней части с внешней стороны середины бедра. В других частях России и за ее пределами эту часть либо называют по-другому, либо не выделяют в особую часть из бедренной части. В Москве бедро делилось на ссек (внешнюю часть) и огузок (ближе к линии бедренной кости), в С.-Петербурге — обе части составляли бедро, в Одессе московский ссек считался бедриной, а ссеком назывался подбедёрок, в Минске и вообще в Белоруссии, особенно Западной, московский ссек назывался среднее бедро, а ссеком — мясо таза, в Харькове ссек входил в кострец, в Киеве и в Правобережной Украине звался куцая нога, огузок, ссек, в Вильнюсе и Литве — бедро, в то время как ссеком там называлась самая горбушка мяса, расположенная между соединением хвоста с хребтом и тазом коровы. В других городах, где были основные забойные центры — Воронеж, Казань, Саратов, Ростов-на-Дону, — также существовали различия в обозначении ссека, но всегда это была задняя, лучшая часть мяса, близкая понятиям кострец, огузок, бедро, ляжка и подляжка говяжьей туши или мясо ягодиц, лежащее в углублении таза и ссекаемое при разделке туши, как горбушка.

Ссек шел на приготовление духового, тушеного мяса, как лишенная костей мягкая часть.

СТЕКЛОВИДНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ. Эта рисовая вермишель в Китае и в Японии служит излюбленным гарниром или заправкой для супа.

Рецепт:
200 г стекловидной вермишели за 5 минут сварим в 2 л умеренно подсоленной воды до мягкости. В сите промоем ее горячей водой и дадим стечь. На свином жире поджарим луковицу, нарезанную колечками. Подмешаем вермишель и на очень сильном огне поджарим ее до хрустящего состояния. Заправим соевым соусом и подаем в виде гарнира.

СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ (паштет, суп). Общеевропейское обозначение для блюд, в которых мясная часть приготовляется либо целиком из гусиного мяса, печени, либо содержит более половины гусятины.

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец), но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом.

Вначале варят (6—8 часов) все части целиком с луком, петрушкой-корнем, лавровым листом, чесноком и черным перцем. Затем тщательно очищают еще раз от волосков, выявившихся при длительной варке, снимают мясо с костей, нарезают одинаковыми кусочками, как сальпикон , кости разрубают и продолжают доваривать их в бульоне.

Когда бульон уваривается до такого состояния, что его по объему остается в посуде столько же, сколько и отдельно нарезанного мяса, то его солят (впервые!), вливают чуть-чуть уксуса, настоянного на пряностях, быстро вновь доводят бульон, до кипения, сразу же снимают с огня, процеживают сквозь двойную марлю.

Объем жидкости не должен превышать литра, если были точно положены все требуемые части целиком. Нарезанное мясо, мозги, язык — ровно раскладывают одним толстым слоем в лотке высотой не более 5—6 см, вместимостью на 2—2,5 литра и заливают процеженным бульоном, застуживают. Никакого желатина не требуется для настоящего студня. Едят студень с хреном .

СУБПРОДУКТЫ. Современное торгово-канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, хвостов и ног крупного и мелкого рогатого скота и свиней, то есть всего того, что остается на бойнях после первичной разделки туш скота. Субпродукты, как правило, идут в переработку на предприятия пищевой промышленности или, будучи собраны в большие партии и рассортированы по видам, поступают на предприятия общественного питания и реже — в торговую сеть.

В настоящее время субпродуктами называют также отходы первичной обработки забитой домашней птицы — головки, гребешки, потроха, ножки, шейки, хотя единого стандарта в этом отношении все же не существует, поскольку в большинстве стран ливер (печень, сердце, желудок) вкладывается в потрошеную птицу, считаясь ее нераздельной частью, а головки (исключая гребешки) и лапки идут в отходы и используются в качестве корма на зверофермах, так что фактически особых субпродуктов как самостоятельной части не остается. В России тем не менее отдельные бойни, особенно летом, отделяют потроха птицы и продают их отдельно (иногда и раздельно — желудки и печень).

СУДЖУК. Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи. Так, суджук выделывают в Болгарии, Греции, Ливане, в турецкой Армении и собственно в Армении. Суджук сильно сдобрен пряностями, особенно красным жгучим перцем.

СУЗЬМА. Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки . Внешне сузьма похожа на творог, но сильно отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией, а главное — имеет совершенно иные свойства. Творог может перерабатываться только дальше — в сыр, то есть вперед, претерпевая дальнейшее обезвоживание и переработку в более твердый пищевой продукт. Сузьма же может двигаться как вперед, так и назад. Она может превратиться (или вернее — быть превращена) обратно в катык простым добавлением к ней сыворотки, может стать и айраном , еще более жидкой средой путем прибавления к ней воды, и при этом сохранить первозданную свежесть.

Сузьма может стать не только сыром, двигаясь вперед, но и маслом, чем также отличается от творога, который перерабатывается только по направлению непосредственно вперед — в подобный себе продукт, но никак не в сторону.

Таким образом, сузьма соединяет в себе свойства творога, сметаны, сливок и кислого молока, вместе взятых. Сузьма — поистине гениальнейшее изобретение тюркских народов, продиктованное им тысячелетиями кочевой жизни и вековыми наблюдениями за продуктами молочного скотоводства.

СУЛОЙ (также цеж, накисель). Жидкость (вода) с растворенной в ней полностью мукой, отцеженная от отстоя муки и отрубей и используемая как полуфабрикат для дальнейшей кулинарной обработки, например, для варки овсяного киселя, для забраживания. Поэтому сулоем часто называют всякую мучную жижу (что неправильно с кулинарной точки зрения), а также сырой настой солода, затор и пивную, квасную гущу, что также неверно, поскольку сулой настоящий не совпадает с ними по своему составу, а только сходен по его возможному применению.

СУПЫ. Одна из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых лишь тем, что все они, во-первых, приготовляются варкой на воде и включают в себя не менее 50 процентов жидкости, а во-вторых, используются преимущественно как первые блюда, за исключением хлебных и фруктовых супов, представляющих собой десертные, сладкие третьи блюда.

По способу приготовления супы различаются в основном по крупным национальным и географическим регионам. В Западной Европе основной вид супов — бульоны и протертые супы-пюре. В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные, когда на основе какого-либо отвара (мяса, рыбы, грибов) суп, наряду с этими варящимися в нем основными продуктами, заправляется еще несколькими (от 5 до 20) компонентами, среди которых — овощи, крупы, пряные травы, жиры. Таковы, например, щи, борщ как наиболее характерные славянские супы. Помимо заправочных супов, в число русских супов входят также холодные супы — тюри, окрошки, ботвиньи, и горячие супы незаправочного типа — уха и похлебки, а также супы, где жидкую часть должна составлять не вода, а кисло-соленые специальные среды — квасы, огуречные рассолы. К ним относятся кальи, солянки, рассольники. К этой группе примыкают и молдавские и румынские чорбы.

В Грузии распространены супы с яично-кислой заправкой (чихиртма) на основе бульонов, но имеются и заправочные супы (фактически один — харчо). В Азербайджане и Восточной Грузии, а также на Северном Кавказе самым характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания (пити, чанахи, путук).

В Средней Азии основной тип супов — «жареные» супы, когда мясная и овощная часть сначала жарится на масле, а затем заливается водой, и кисломолочные супы, когда отваренная крупяно-овощная часть заливается кисло-молочными продуктами вместо воды (катыком, сметаной).

На Дальнем Востоке — в Китае и Японии — преобладают комбинированные супы, когда в готовый горячий бульон уже за столом вводятся различные предварительно отдельно отваренные и поданные холодными и сухими в отдельной посуде — мясо, рыба, трепанги, крабы, креветки, рис, ростки лука, овощи, пряности, из которых каждый может составлять тот набор в свой индивидуальный суп, который он желает. Поэтому на Дальнем Востоке не бывает рецептов определенных супов, могут быть только рекомендации по наиболее рациональному или традиционному составу супов.

СУСЛО. Сладковатый навар на муке и солоде; сусло еще не имеет дрожжей и хмеля, это полуфабрикат для приготовления пива.

СУФЛЕ (от фр. souffle — пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них. В кулинарном же отношении в суфле, то есть в пенистую массу, могут взбиваться и другие продукты, вплоть до мяса. Поэтому суфле как кулинарный термин значит — пенообразное состояние.

СУХАРИ. Высушенный специально хлеб с целью либо хранения, либо дальнейшего кулинарного применения в различные блюда. В сухари для хранения сушат свежий, нележалый, мягкий хлеб в слабонагретой духовке, нарезая его ломтями не толще одного сантиметра, причем корку оставляют нетронутой. В сухари для кулинарного применения корку обрезают перед сушкой как у белого, так и у черного хлеба.

Тертые сухари применяются в котлеты для панировки, в хлебные супы, пудинги, кондитерские изделия, шарлотки и другие сладкие блюда.

Перед применением в мясные блюда сухари надо заваривать (размачивать) в кипящем молоке — это повышает вкусовые качества котлет.

СУЧИТЬ. Русский термин, означающий размятие теста и вымешивание его только рукой непосредственно на доске, а не в посуде. Рассучить тесто, значитвыкатать и размять его хорошенько на доске рукой, без помощи скалки.

СУШЕНАЯ РЫБА. Более чем тысячелетний способ консервирования рыбы. У скандинавов его переняли итальянцы, испанцы и португальцы. Сушат преимущественно треску, а также лосося. Выловленную рыбу потрошат и по две подвешивают на свежем воздухе на деревянных кольях, где она 6 — 10 недель подвергается воздействию погодных условий. В результате рыба иссыхает до окаменения и приобретает почти стопроцентную гарантию сохранности. Чтобы сделать сушеную рыбу снова съедобной, надо 48 часов вымачивать ее в воде, периодически меняя воду.

Норвежцы готовят из сушеной рыбы ЛУТЕФИСК — рыбу в маринаде с березовой древесиной и золой. К ней подаются присоленный картофель или желтый горох.

СЫВОРОТКА. Побочный продукт при скисании молока, выделки творога и сыров, а также при сбивании масла (сыворотка — пахта). Сыворотка имеет зеленовато-желтоватый цвет, содержит много питательных веществ и в большинстве стран используется для выделки сывороточных твердых сыров.

Сыворотка в молдавской кухне идет на приготовление супа-сырбушки, в котором играет роль воды.

СЫРБУШКА. Молдавский национальный суп из сыворотки, кукурузной муки и лука с морковью. Мука засыпается в кипящую сыворотку ситом, чтобы не заваривалась комом. Сырбушка имеет приятный кислый вкус.

СЫРНИКИ (творожники). Быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, жире или растительных маслах.

Приготовление
Самое рациональное приготовление сырников — это постепенный подмес к творогу такого количества муки, чтобы получилось эластичное тесто. В это тесто добавляют чуть-чуть соды, скатывают в колбаску диаметром не более 4 см и нарезают кружочками по 0,5 см толщиной, обваливают их в муке и жарят на сковороде в перекаленном масле .

Сырники едят с подливкой из сметаны или фруктово-ягодной (сироп, пюре, мармелад). (см. Сырники. Рецепт с фото и Сырники с яблоками)

СЫРЫ. Конечный продукт переработки творога, прошедший различные стадии — «заражения» микрофлорой, сушки, созревания и выдержки, а затем получающий покрытие или тару, специально приспособленную для хранения этого продукта длительное время.

Сыры — очень древнее изобретение всех пастушеских и скотоводческих народов, они имеют массу разновидностей в разных странах и отличаются прежде всего исходными продуктами.

Сыры приготавливают из овечьего, козьего, коровьего, кобыльего, ослиного, верблюжьего молока; из молока цельного, снятого, сыворотки, из смеси цельного и снятого молока, цельного и сыворотки, из различных комбинаций козьего, коровьего и овечьего молока.

Но еще большее разнообразие дают способы обработки сыров: их держат в рассолах, в бурдюках, в кувшинах, в деревянных бочках, в известковых ямах, в ларях с овсяной мукой, в горных пещерах с особым климатом и т.д. и т.п. Сыры заражают различной микрофлорой, в результате чего они приобретают не только разный запах, вкус, консистенцию, но и свой характерный цвет. Сыры бывают белыми, молочными, желтоватыми, желтыми, светло-коричневыми, коричневыми, серыми и черными; они могут быть зеленовато-бирюзовыми, голубыми, с прожилками, красновато-палевыми, в коричневую крапинку или почти синими.

В мире свыше двух тысяч сортов сыров, причем не по названию, а по своей сущности. Есть страны, как например, Франция, где выпускают сотни разных сыров. Генерал Де Голль как-то, говоря о непостоянстве французов, горько пошутил, сказав: «Разве можно управлять народом, который имеет 379 сортов сыра?» Швейцария, Италия, Норвегия, Англия, Голландия выпускают также десятки сортов неповторяющихся сыров каждая.

Вид сыра, его вкус, особенности зависят не только от секретов обработки, но и от климата страны, где дают молоко коровы и где сыры зреют. Поэтому швейцарский сорт сыра эмменталь, приготовленный в Финляндии или в России, будет значительно отличаться от истинного швейцарского, приготовленного из альпийского молока в условиях высокогорья.

Кулинарное применение сыров (помимо буфетного, закусочного) также разнообразно. Лапша, макароны и т.п. блюда из отварного теста требуют сырной добавки, иначе они перестают быть самостоятельными блюдами.

Запекание или гратинирование многих мясных, рыбных и овощных блюд невозможно эффективно произвести, не применив посыпки их сверху тертым сыром, который гарантирует плотную, вкусную и герметическую корочку.

Сыры мягкого типа, вроде рокфора, а особенно плавленые сыры, применяются для разведения в супы овощные и особенно в супы-пюре.

Сыры разного плана, как ассорти, составляют обычно завершающую стадию обеда, после десерта или непосредственно перед ним.

СЭНДВИЧИ (от англ. sandwich — помещать что-то посередине, вставлять между). Английское и современное общеевропейское название бутербродов, то есть ломтиков хлеба с маслом и какой-либо мясной или рыбной накладкой. Сверху сэндвич может быть прикрыт либо куском хлеба, либо листиком салата, сельдерея, кресса, шпината и смазан какой-либо острой начинкой.
Назван по имени Джона Монтегю, лорда Сэндвича (1718—1792), питавшегося изобретенными им «сэндвичами», чтобы не уходить обедать из игорного дома (казино) и не прерывать игру.
(см. Сэндвич Биг Тейсти. Рецепт с фото)

Квашеная капуста на зиму под железные крышки

Полки современных продуктовых магазинов пестрят изобилием овощей и фруктов круглый год, поэтому нет никаких препятствий, чтобы зимой приготовить те же любимые овощные блюда и закуски, что и летом. А если вы — обладатель дачного участка, то знаете сколько любви и труда приходится вкладывать, чтобы вырастить и собрать богатый урожай!

Народная мудрость гласит: «Летний день год кормит», поэтому результаты своих трудов очень хочется сохранить, чтобы и в холода можно было наслаждаться летом из банки. Так хозяйками были придуманы рецепты консервации и квашения. Такому виду обработки, как консервация, подвергаются все овощи и фрукты.

А вот с процессом квашения всё немного сложнее. Есть один продукт, который прекрасно подходит для заквашивания – это белокочанная капуста. Если хотите, чтобы результат получился отменным, необходимо придерживаться несложных правил при выборе капусты.

Покупайте не молодой овощ, тогда после закваски ваша купустка будет хрустящей. Обращайте внимание на цвет и плотность капусты: кочан должен быть упругим и преимущественно с белыми листьями.

Если капусту заквасить в банках под жестяными крышками — получится изумительная на вкус закуска!

Капуста квашеная под жестяными крышками

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста белокочанная 3 – 3,5 кг
• Морковь 3 – 4 шт.
• Соль 50 г

Выбираем упругий, без повреждений кочан капусты и снимаем несколько верхних листьев. Хорошо моем и даём обсохнуть. Удаляем кочерыжку и шинкуем.

Смешиваем капусту с солью и хорошо мнём руками. Затем моем морковь, снимаем кожуру и трём на крупной тёрке.

Соединяем капусту и морковь в глубокой ёмкости и хорошо перемешиваем. Если надо, добавляем ещё соли — необходимо немного пересолить наши овощи и тогда в готовом виде капуста будет то, что надо!

В подготовленный стерилизованный бутыль выкладываем капусту с морковью. Овощи нужно хорошо приминать, складывая в банку.

После этого оставляем капусту в тепле на трое суток. Ежедневно прокалываем капусту в банке деревянной шпажкой до самого дна, давая выйти скапливающемуся воздуху. Как только увидите, что на поверхности капусты стали образовываться пузырьки, можно начинать стерилизацию.

Бутыль с капустой помещаем в кастрюлю с водой и после закипания стерилизуем в течение 1 часа. Если капуста квасится в 2-х литровых банках, то для стерилизации необходимо 40 минут, а для литровых банок – это 35 минут.

После этого банку закатываем жестяной крышкой, предварительно прокипятив её в течение нескольких минут.

Далее укутываем нашу капусту и оставляем так до полного остывания.

Чтобы капуста не испортилась, соблюдайте правила хранения — она любит прохладные места, например, в кладовке или в холодильнике

Это вкуснейшая закуска, от упоминания о которой начинают течь слюнки. Прекрасно сочетается с жареным или отварным картофелем, можно подавать и на гарнир к мясу. Так же квашеную капусту используют для приготовления щей.

Вкусная квашеная капуста со свеклой

Капуста – это не просто вкусный, она является кладезем витаминов и минеральных веществ. Содержание витамина C в капустных листьях в 10 раз больше, чем в таком популярном цитрусе, как лимон. Этот овощ богат такими полезными веществами, как фолиевая кислота, витамины группы B, кальций, калий, фосфор.

Капусту белокочанную используют для приготовления различных блюд. Её тушат, жарят, маринуют, солят, квасят. Приготовьте изумительное блюдо — капусту квашеную со свёклой — и вы не пожалеете. Такая закуска станет украшением любого праздничного стола, а её красивый цвет и пикантный вкус обязательно порадуют даже самых требовательных гостей.

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста белокочанная 2 кг
• Морковь 2 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Перец душистый горошком 3-4 Штук
• Чеснок 1 головка
• Вода 2 л
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец чили 1/2 шт.

Капусту очищаем от верхних листьев, моем, сушим, вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем её продольными дольками (как круглый хлеб).

Очищенные и вымытые морковь и свёклу натираем на крупной тёрке (можно использовать и корейскую тёрку) и хорошо перемешиваем.

Чеснок очищаем от шелухи, моем и выдавливаем прессом в отдельную миску.

Берём банку и выкладываем подготовленные овощи слоями:

• Чеснок Капуста
• Морковь со свёклой
• Лавровый лист
• Кусочек перца

Слои повторяем, заполняя банку полностью.

Готовим маринад. Накипятим воду в кастрюле, добавим соль, сахар и перец. Дадим немного остыть.

Далее заливаем маринад в банку так, чтобы он полностью покрыл овощи, накрываем крышкой и после остывания отправляем её в холодильник на двое суток.

На вторые сутки банку открываем и немного утрамбовываем капусту, чтобы вышел лишний воздух. Убираем обратно в холод.

Спустя ещё пару суток можно угощать домашних вкуснейшей квашеной капустой со свёклой.

Квашеная капуста — классический рецепт

От одного только слова «Квашеная капуста» веет аппетитным ароматом и текут слюнки. Приготовить эту закуску очень просто, ведь ингредиенты, входящие в её состав доступны круглый год.

Количество продуктов в нашем рецепте рассчитано на 3-х литровую банку, но если захотите приготовить вкуснейшей капустки побольше, то вам не составит труда произвести простые подсчёты. Главное, соблюдайте все этапы инструкции и у вас получится приготовить такой шедевр, как квашеная капуста!

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста белокочанная 1 шт.
• Морковь 3 – 4 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 2 ч. л.

С капусты удаляем верхние листья, моем и сушим. Потом мелко шинкуем, удалив кочерыжку.

Подготовим морковку: помоем и очистим, натрём на крупную тёрку.

Выложим овощи в глубокую ёмкость, добавим соль и сахар.

Затем руками хорошенько перетираем овощи, чтобы они выделили сок.

Далее накрываем капусту тарелкой, а сверху ставим любой гнёт (например, ёмкость с водой).

Оставляем капусту квасится в тёплом месте на неделю. Не забываем выпускать из капусты скапливающиеся газы. Для этого нужно взять деревянную шпажку и прокалывать капусту до самого дна.

Спустя 7 дней перекладываем капусту в подготовленную чистую банку и закупориваем обычной капроновой крышкой. Храним готовую квашеную капусту в кладовой или на полке холодильника.

Капуста квашеная по классическому рецепту получается бесподобной и хрустящей. А её пикантный пряный вкус никого не оставит равнодушным. Подавайте к столу, добавив измельчённый репчатый лук и полив душистым растительным маслом.

Также капусту, приготовленную по этому рецепту, используют для приготовления солянки, капустняка, кислых щей. Некоторые хозяйки добавляют капусту в один из традиционных салатов нашей кухни – винегрет.

О винегрете поговорим в следующей статье.

Классический рецепт — квашеной капусты с рассолом и уксусом

С приходом зимы наш организм особо нуждается в витаминах и минералах, с поставкой питательных веществ прекрасно справляется квашеная капуста. Употребление этого продукта оказывает благотворное влияние на пищеварение, стабилизирует сахар в крови, влияет на уровень холестерина.

Высокое содержание витамина «С» помогает справляться с плохим настроением, а так же помогает избавиться организму от токсических веществ, которые накапливаются в результате регулярного употребления лекарств.

В квашеной капусте довольно высокое содержание различных органических кислот. Поэтому её стоит с осторожностью употреблять людям с повышенной кислотностью желудка, а так же тем, у кого есть заболевания почек, поджелудочной железы, гипертонии и желче-каменной болезни.

Квашеную капусту с рассолом и уксусом, приготовленную по классическому рецепту, знакомому ещё нашим предкам, можно подавать на гарнир к картофелю, мясу и рыбе. Так же капуста, приготовленная по этому рецепту имеет неповторимый аромат и пряный вкус, и является незаменимым ингредиентом для приготовления щей и свиного гуляша.

На 2-х литровую банку понадобится:

• Капуста 1,5 кг
• Морковь 2 шт.
• Лист лавровый 2 шт
• Перец душистый горошком 3 – 4 шт.
• Сахар ½ стакана
• Уксус столовый 9-% ½ стакана
• Масло растительное ½ стакана
• Вода ½ стаканаСоль – 1 ст. л.

Выбрав кочан, снимаем с него верхние листья, моем, даём обсохнуть. Потом нарезаем тонкой соломкой. Морковку моем, чистим и измельчаем на крупной тёрке, ил же — соломкой на «корейскую» тёрку. В глубокой ёмкости смешиваем подготовленные овощи. Готовим рассол.

Для этого в кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар, масло и уксус. Горячий рассол осторожно заливаем в банку с овощами. Затем сверху кладём лавровый лист и горошины душистого перца. Ёмкость с овощами накрываем тарелкой, а сверху ставим что-нибудь тяжёлое.

Оставляем при комнатной температуре на одни сутки. Готовую квашеную капусту перекладываем в 2-х литровую банку или раскладываем по литровым банкам и ставим в холодильник. Через сутки капуста будет готова, можно пробовать и угощать гостей!

Капуста со свеклой в банках — крупными кусками

«Пелюстка» — так называют капусту, маринованную со свёклой в банках. «Лепесток» — так переводится с украинского слово «пелюстка», ведь именно на лепестки роз похожа уже готовая капуста. Свёкла даёт капусте не только красивый розовый оттенок, но и отличный вкус и аромат. Готовится такая закуска очень просто.

Продукты для вашей заготовки необходимо выбирать самые лучшие. Как же правильно выбрать хорошую свёклу? Столовая свёкла, а именно такую, а не кормовую нужно использовать в кулинарии, должна быть красно-фиолетового или бордового оттенка.

По форме хорошая свёкла — овальная или шаровидная, небольшого размера — в идеале 6 — 10 см диаметром. Кожица должна быть плотной, без признаков гнили и видимых повреждений. Будьте уверены, что приготовленную из качественных продуктов капусту ваши домашние будут уплетать за обе щеки!

На 3-х литровую банку понадобится:

• Капуста белокочанная 2 кг
• Свёкла 400г
• Морковь 300 г
• Чеснок 7 – 10 зубчиков
• Вода 1 л
• Уксус столовый 9-% 150 мл
• Сахар 150 г
• Соль 2 ст. л.
• Лавровый лист 3 — 5 шт.
• Смесь перцев 2 ч.л.
• Масло растительное рафинированное 5 ст. л.

Кочан капусты очищаем от ненужных листьев, моем, даём обсохнуть. После этого разрезаем пополам и рубим на небольшие квадратные кусочки. Подготавливаем морковь и свёклу – моем, снимаем кожуру. Потом нарезаем колечками шириной 1 – 1,5 см.

Если свёкла слишком крупная, то можно нарезать и полукольцами. Как вариант – овощи можно нарезать крупными кубиками. Капусту, морковь и свёклу перемешиваем в глубокой тарелке и перекладываем в бутыль. После этого, сверху выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Займёмся подготовкой маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист. Как только вода закипит, вливаем уксус и снимаем с огня. Пока маринад горячий выливаем его в банку к овощам.

Сверху — растительное масло, накрываем крышкой и оставляем капусту мариноваться на 2 – 3 дня в тёплом помещении. Готовую капусту храним в холодильнике.

При подаче в капусту можно добавлять нарезанный полукольцами репчатый лук.

На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.

При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.

Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.

Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.

Особенности приготовления

Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.

Маринованная капуста в банке

Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:

1. Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
2. Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
3. Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
4. Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
5. Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.

Классический рецепт маринованного лакомства

Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.

• Капустный кочан – 1 кг
• Вода – 1 л
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль – 50 г
• Сахар – 150 г
• Листики лавра – 1 шт.
• Горошины перца душистого – 4 шт.

Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:

1. Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
2. В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
3. В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
4. Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.

Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.

1. На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
2. После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
3. Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.

• Капустный кочан – 2 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
• Масло растительное – 40 г
• Уксус – 30 г.

Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:

1. Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
2. Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Дольки чеснока ошелушить и промыть.
4. В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
5. Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.

Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.

1. Вскипятить в кастрюле воду.
2. Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
3. Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
4. Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
5. Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Яблочно-капустная заготовка

Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.

• Яблочки – 2,5 кг
• Капустина – 2,5 кг
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 50 г
• Укроп (семена) – ½ ч.л.
• Перец черный – 1/3 ч.л.
• Горошины перца – 3 шт.

• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 0,2 кг.
• Уксус – 40 мл.

1. Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
2. Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
3. Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
4. Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
5. В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
6. Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.

Капуста, маринованная с овощами

Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.

• Капуста – 2,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Перец болгарский – 0,8 кг
• Томаты – 0,8 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Сахарный песок – 100 г
• Соль – 60 г

Порядок заготовки маринованного угощения:

1. Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
2. Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
3. Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
4. Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
5. В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
6. Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
7. Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.

Маринованные ломтики капусты

Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.

• Капуста – 2 кг
• Дольки чеснока – 5 шт.

• Вода – 2 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Уксус – 100 мл
• Листики лавра – 1 шт.
• Горошины перца душистого – 6 шт.
• Укропные семена – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:

1. Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
2. Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
3. В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
4. Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
5. Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
6. Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.

Маринованная капуста с зелеными помидорчиками

Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 0,2 кг
• Свекла – 0,4 кг
• Томаты зеленые – 1 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Укроп, петрушка – 1 пучок.

Алгоритм приготовления маринованного овоща:

1. Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
2. Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
3. Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
4. В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
5. Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
6. В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
7. Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
8. Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
9. Закрыть банки железными крышками.

Овощное ассорти будет готово через неделю.

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

• Капуста — 2-3 килограмм
• Морковь
• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 3 столовой ложки с горкой
• Семена укропа — по желанию
• Уксус 70% — 1 чайная ложка
• Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5-2 килограмм
• Свекла среднего размера — 1 штука
• Чеснок- 1 головка
• Лавровый лист — 10-15 штук
• Перец горошком

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар, уксус — по 150 грамм
• Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

Рецепты на букву А, начало

Список блюд на букву А, сюда не вошли названия фруктов, овощей, животных, кулинарных терминов.

1. Aargauer Ruebli Torte —  Швейцарский морковно-миндальный торт

2. Aebleskiver – Датские пончики, выпеченные в специальной сковороде

3. Almond Cake – Миндальный кекс

4. Aloo Pulao –Индийский плов с картофелем

5. Älpermagronen –Швейцарская запеканка из картофеля и макарон.

6. Angulas — Кусочки угря, обжаренные с перцем чили и чесноком. Баскская кухня.

7. Ashak – Афганские овощные клецки, фаршированные чесноком. Подаются с томатным соусом или йогуртом.

8. Aubergine parmigiana  -Баклажаны, запеченные с томатами и моцареллой

9. Aukstā zupa – Латышский холодный суп со свеклой

10. Aushe Sarka  (Aush) — Афганский кислый суп с лапшой и овощами.

11. Аам чатни – Индийский остро-сладкий соус из зеленых манго

12. Аамрус – Индийское блюдо из мякоти плодов манго с кусочками сахара, риса, иногда с молоком

13. Аарчы — Плотная, однородная и нежная масса из чегеня (кислого молока).  Алтайская кухня

14. Ааш – Иранский густой суп, похожий на тушеное мясо, подаваемое в холодную погоду

15. Аб гош (ааб гошт) — Блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне в приправленном перцем  и карри молоке

16. Абагора  — Немного перебродивший сок незрелого винограда, используемый в Азербайджане вместо уксуса.

17. Абаклажанчапа — Вареные баклажаны с орехом по-абхазски

18. Аббачио – Итальянское пасхальное блюдо, бараньи отбивные с розмарином, приготовленные на гриле.19. Абгушт (Аб гуште) – Персидский густой суп, который обычно готовят из мяса, овощей, бобов и фруктов.

20. Абердинская колбаса  — Английская говяжья колбаса, которую заворачивают в ткань, варят, а затем панируют в сухарях.

21. Абур  — Кавказский кисломолочный суп с пшеницей или перловкой.

22. Абхазура  — Грузинское блюдо из мясного фарша со специями, завернутого в жировую сетку и обжаренного на углях.

23. Абхвасасызбал — Соус из зеленой алычи

24. Абыкьмаз — Патока из виноградного сусла с тыквой, адыгейская кухня

25. Аваль ваду – Индийские жареные лепешки из рисовых хлопьев и овощей

26. Авартана  — Так назывался у древних греков прототип современного салата — блюдо, приготовленное из зерен граната, с приправой чеснока, зеленого лука, укропа, кинзы (кориандра), эндивия. Никаких заправок, соусов этот салат не имел.

27. Аваюки-кан – Японское пенное желе из агар-агара с клубникой

28. Авголемоно  — Греческий легкий, питательный суп с макаронами орзо, лимоном и яйцом. Название этого супа означает «яйцо и лимон»29. Авдан-сиры — Ритуальное блюдо из тушеной курицы и домашнее пиво, подающиеся на одноименный   чувашский праздник.30. Авзет – Марокканская фаршированная булка

31. Авиял (авиэл) – Индийская смесь различных тушёных овощей с кокосовым молоком, паниром (прессованным творогом) и кокосовым маслом

32. Авсень — Древнерусское блюдо, названное по одноименному языческому празднику — первой встрече весны, состоит из целой свиной головы, запеченной в тесте

33. Аг гйобелек – Жареные шампиньоны с яйцом. Азербайджанская кухня.

34. Аганц – Армянская сладкая смесь пшеницы, изюма, орехов и  семян конопли.

35. Агродольче — Кисло- сладкие овощи (перец, лук, цуккини и т.п.) сваренные в уксусной воде с добавками сахара по-итальянски

36. Адас-поло – Иранский  плов с мясом, чечевицей и финиками.

37. Аджабсан – Узбекское паровое  блюдо из овощей, мяса и курдючного сала

38. Аджада – Итальянская чесночно-ореховая лазанья

39. Аджанджухуа — Орехи в киселе из виноградного сусла, абхазская кухня

40. Аджапсандали  -Грузинское блюдо из баклажанов, помидоров и других овощей.

41. Адже  —  Пожаренный соевый творог в японской кулинарии

42. Адже  — Порционные омлеты с зеленью по-сирийски

43. Аджем-плов – Турецкая разновидность плова с бараниной

44. Аджи эзме – Овощная закуска из красного сладкого перца и помидоров.

45. Аджика – Абхазо-грузинская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного или зеленого перца c солью, чесноком, пряных трав .

46. Аджин  — Тунисское мясо-овощное блюдо с яйцами

47. Аджуа – Турецкие кексы из манной крупы с финиковой начинкой

48. Адобо — Филиппинское блюдо из курицы и свинины, тушенных в соусе.

49. Адрак – чай – Индийский ведический чай из свежего имбиря

50. Адуун ттоолэй —  Вареная конская голова (Бурятская кухня)

51. Ае мисо  — Вареные овощи, заправленные соусом мисо.

52. Ажьы дзны – Абхазский шашлык из свежего мяса

53. Азилела – Грузинская закуска из яиц, орехов и гранатовых зерен

54. Азия – Азербайджанский паштет из печени

55. Азмя – Отварная печень по-азербайджански

56. Азу — Традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушённых с помидорами, луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

57. Азъяшыд — Основное первое блюдо народа коми и коми-пермяков, из сибирского борщевика, специально обработанного для этой цели.

58. Айвар — блюдо балканской кухни, вид салата, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца

59. Айго бурридо – Французский чесночный суп

60. Айгуль  — Киргизское рассыпчатое печенье

61. Аида — Бисквитный торт со сметанным кремом.

62. Айдов  — Югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки

63. Айерцвибеле – Еврейский салат из яиц и лука

64. Аижжа  — Тунисское блюдо из мяса, овощей и яиц.

65. Айлазан — Национальное армянское блюдо, овощное рагу

66. Аймокац — Югославская горячая закуска, цыпленок в сметано-лимонном соусе.

67. Айнтопф —  Густой суп с мясом и овощами. Традиционно айнтопф готовят в Германии, Бельгии, Испании и Франции

68. Айоли  —  Средиземноморский чесночный соус типа майонеза

69. Айпитиако  — Курица по-египетски

70. Айраг (кумыс) – Молоко зрелой кобылы

71. Айран  — Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов

72. Айриш стью (айрит стью)  — Ирландское рагу из баранины и картофеля

73. Айриш-кофе — Кофе по-ирландски,  кофейный напиток с виски и взбитыми сливками.

74. Айр-тебу – Безалкогольный напиток из сока сахарного тростника

75. Айс качанг  — Малайский десерт, состоящий из ледяной крошки, подслащенной сиропом и смешанной с красной фасолью и цветными шариками желе.

76. Айсбан – Немецкая запеченная свиная рулька

77. Айсберг – Запеченное мороженое

78. Айс-крим (фраппе) – Коктейль на основе мороженого со всевозможными добавками

79. Айям голек  — Цыпленок, приготовленный на вертеле по-малайски.

80. Айям-бетуту – Курица в особом балийском соусе из разных специй.

81. Ак иримшик – Казахская творожная масса

82. Акад фу – Лезгинский хлеб, испеченный в печи ака.

83. Акалмачапа — Стручки фасоли с орехом, абхазское блюдо

84. Акандж – Армянский хворост

85. Акапустачапа — Капуста с орехом по-абхазски

86. Акачпей – Абхазская ореховая масса

87. Аква кота — Итальянский легкий овощной суп из моркови, сельдерея, перца, помидоров, лука, подается в глиняном горшочке с кростини

88. Аква пацца — Рыбное блюдо итальянской кухни. Это вареная в особом бульоне (помидоры, белое вино и оливковое масло)  белая

89. Ак-нан — Казахские пшеничные лепешки с луком

90. Акуакуар –Абхазское медовое печенье

91. Акудеилыршшва – Абхазская закуска, фасоль с орехом

92. Акудчапа — Фасоль вареная по-абхазски

93. Акурма – Баранина с пряностями по-абхазски

94. Акурчача – Абхазская яичница с сыром и орехом

95. Акутагжи – Яичница по-абхазски

96. Акутагьчапа — Вареные яйца с орехом по-абхазски

97. Акутеицарш — Курица под ореховым соусом по-абхазски

98. Акухь сызбал — Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом

99. Акучышыицарш — Цыпленок под томатным соусом по-абхазски

100. Алани — Армянская сладость,  сушеные персики с ореховой начинкой

101. Ала-тоо — Киргизские котлеты из баранины

102. Алахарюа — Пастила из инжира

103. Албалу-поло – Иранский плов с курицей и вишней

104. Алвапур – Армянский мучной суп

105. Александровское тесто – Бисквитное тесто пригодное для печения и пирогов.

106. Аленка — Торт советского периода, состоящий из бисквита, безе и повидла.

107. Али паша плов  — Рассыпчатый рис с кедровыми орешками и мелкими фрикадельками из баранины.

108. Аливанка — Болгарская творожная запеканка

109. Аливенци — Румынские пирожки с творогом

110. Алиго – Картофельное пюре с сыром

111. Али-мусамба – Азербайджанская разновидность плова с бараниной и сливами

112. Алитас де пойо – Запеченные куриные крылышки в остром маринаде. Техасско-мексиканская кухня

113. Аличи – Жаренные в масле анчоусы или другая рыбная мелочь

114. Аллеман – Французский соус с желтками и сливками

115. Аллоко – Жаренные бананы – плантаны

116. Алмондеги (альбондигас) – Испанские мясные фрикадельки и суп с ними

117. Алсу – Татарский кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы

118. Алтдейтч – Английский кекс с миндалем и мармеладом

119. Алу бхарта – Индийское острое картофельное пюре с луком

120. Алу Бэлоу Пэлэо — Сладкое рисовое блюдо с вишнями и цыпленком. Афганская кухня

121. Алу дахи -Картофель в пряном соусе из йогурта по-индийски

122. Алу кофта— Индийские жаренные во фритюру овощные шарики

123. Алу Мангоди —  Жареный картофель в пряном соусе из йогурта, томатов, сухой чечевичной пасты, и нутовой муки.

124. Алу паратха — Индийские картофельные лепёшки

125. Алу патра – Индийские жареные картофельные рулеты

126. Алу поха – Индийское блюдо, картофель с рисовыми хлопьями

127. Алу тики  — Картофельно-овощные котлеты, обжаренные в топлёном масле.

128. Алуга – Лезгинский хлеб с яичницей (напоминает ватрушку с яйцом).

129. Алу-гобхи — Овощное блюдо из картофеля и цветной капусты, приправленное масалой и зеленью

130. Алу-хоул — Индийское вегетарианское карри

131. Алчудрай фу – Лезгинский хлеб из раскатанного в длину рулета, разложенного спиралью наподобие домика улитки.

132. Альба – Татарский десерт из пшеничной муки со сливочным маслом и соком

133. Альбуфра – Французский соус со сливками и коньяком

134. Альвица  — Сладкое блюдо молдавской кухни наподобие халвы

135. Альейра  — Португальская колбаса, изготовляемая из различных видов мяса, кроме свинины: обычно из телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины, с добавлением хлеба.

136. Альетта – Мальтийский рыбный суп

137. Альманд – Французский белый соус с добавлением желтков

138. Альмойшавена  — Испанская заварная лепешка

139. Альо-ольо-пеперончино – Паста с оливковым маслом и острым перцем

140. Альфохорес  — Аргентинское печенье с крахмалом

141. Альфредо – Итальянский сырный соус

142. Алярен – Фарш из вареной дичи

143. Ама эби – Суши со сладкой креветкой (японская кухня)

144. Амаахыр сызбал – Адыгейский соус из ежевики

145. Амадзу – Японский сладкий соус, который состоит из соли, сахара и рисового уксуса

146. Ама-натто — это ассорти из различных бобов, вываренных в сахарном сиропе и покрытых тонким слоем сахара, словно засахаренные фрукты. Бобы для ама-натто включают в себя адзуки, ингэн-мамэ(фасоль), эндо-мамэ(горох)

147. Амаретти – Итальянское миндальное печенье  более больших размеров

148. Амареттини  — Итальянское маленькое миндальное печенье, которое используется для приготовления различных десертов

149. Амасаке (амасейк) амазаке – Японский напиток из сброженного сладкого риса.

150. Аматричиана — Итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale), овечий сыр (pecorino) и помидоры

151. Амацмыдж сызбал — Соус из гранатового сока

152. Амброзия – Нежный десерт из фруктов (свежих или консервированных), нарезанных кусочками и приправленных соусом.

153. Амгеч (амич) – Восточное блюдо, курица или индейка, фаршированная рисом , сухофруктами и миндалем.

154. Амгуачапа — Субпродукты, сваренные с ореховой массой по-абхазски

155. Амейзенкухен – Немецкий «муравьиный» пирог, с шоколадной стружкой внутри

156. Американер —  Бисквитно-песочное печенье » Black and White Cookies» привезены с Америки в Германию, где их стали называть «Amerikaner».

157. Американо  — Кофе по-американски, экспрессо разбавленный кипятком.

158. Амла чатни – Индийский соус из крыжовника (плодов растения Амла)

159. Аммониты – Кондитеркие изделия в виде раковин аммонит

160. Амореты (аморетки) – Тушенные костные мозги

161. Ампанада (Эмпанада)  — Пирожок с начинкой, популярный на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке.

162. Амти – Индийская приправа с тамариндом и пальмовым сахаром для приготовления чечевицы и рыбы.

163. Амуры – Пельмени в горшочке в бульоне с печенью и сметаной по-амурски.

164. Амыш — Осетинская лепешка из кукурузной муки

165. Амэ — Японская карамель с крахмалом

166. Анадама  — традиционный хлеб Новой Англии, который делают из смеси белой и коричневой муки с полентой (грубой кукурузной мукой)

167. Анакью — Маленький ролл с начинкой из копченого угря и свежего огурца (японская кухня).

168. Ангелы-конники  — Популярная закуска, состоящая из устриц, обернутых тонкими ломтиками бекона и запеченных или приготовленных в гриле, чтобы бекон стал хрустящим.

169. Ангельские волосы — Любимая сладость португальцев, состоящая из густого сиропа и яиц, пропущенных через густое сито

170. Ангемахт  — Цыплята, тушенные в белом соусе. Румынская кухня.

171. Ангемахц — Редька в меду

172. Англез – Французский фисташковый крем

173. Ангсли – Английское песочное печенье соединенное попарно малиновым джемом

174. Ангур  — Виноградный сок с корицей, ванилью, медом, гвоздикой и кардамоном

175. Анда бурджи – Индийское омлетоподобное блюдо с луком, имбирём и чили.

176. Андоб – Темное мясное желе

177. Андует (Andouillette)- Французская маленькая колбаска из субпродуктов, готовящаяся на мангале.

178. Андуй  — Французская колбаса из свиной брюшины

179. Анзак (анцакс ) -Австралийское печенье из овсяных хлопьев и кокосовой стружки.

180. Анисовка – Анисовая водка

181. Анкаке  — Японский насыщенный густой соус, сочетающийся с овощами, свининой и тофу.

182. Анке (Анковский пирог) – Лимонный пирог семьи Л. Н. Толстого по рецепту семейного доктора Н. Б. Анке. Без этого пирога не обходилось ни одно торжество.

183. Анкеллини — Жареные равиоли с мясом.

184. Анко — Японская сладкая бобовая паста из адзуки, которая используется для изготовления сладостей.

185. Анмицу  — Кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой или с анко.

186. Анна — Классическое французское блюдо из запеченного картофеля

187. Ан-пан  — Японские сладкие булочки с начинкой из анко.

188. Антикучос — Говьяжье серце на гриле по-перуански

189. Антипаста – Итальянская закуска (любая).

190. Антрекот –Обжаренный со специями  кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1–1,5 см и величиной с ладонь.

191. Антре-Салатная заправка из майонеза и сметаны, взятых в равных пропорциях

192. Анушупар —  Сладкий армянский суп из сухофруктов и орехов

193. Анчо —  Сушеный дозревший перец поблано, который не отличается остротой, однако обладает вкусом, напоминающим сушеные сливы.

194. Аншуа (аншуад) — Соус, приготовленный из анчоусов

195. Аньолотти  — Квадратной формы пельмени, обычно с сыром и шпинатом

196. Апамидор сызбал — Соус из красных помидоров

198. Апорреадо – Мексиканское блюдо из говядины с чесноком, помидорами и яйцами.

199. Аппа – Индийские манно-творожные острые шарики

200. Аппам – Индийские рисовые блинчики с хрустящим краем , пекутся с одной стороны в небольшой сковородке . В центр блина обычно кладут пальмовый сахар или кокосовый крем.

201. Аппетитка – Овощная заготовка на зиму, вызывающая аппетит и подающаяся как закуска.

Кулинарный словарь, справочник повара (Б)

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.

---

Баба о ром — небольшое изделие из дрожжевого теста, пропитанное ромом (французская кухня).

Баваруа — холодный десерт из смеси молочного заварного крема шантильи с добавлением желатина.

Багель — традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой, он имеет довольно плотную структуру и иногда насыщается семенами кунжута, мака, луком или чесноком.

Багет — разновидность французского хлеба в виде тонкого и длинного батона. В переводе с французского «багет» означает «палка».

Бадьян — сушеный зрелый плод вечнозеленого дерева, имеющий форму звезды. Вкус и аромат бадьяна пряный, горьковато-сладкий, аромат напоминает аромат аниса, но он более тонкий и сложный. В кулинарии используется как пряность при приготовлении выпечки и десертов, а также некоторых мясных блюд. Другие названия: звездчатый анис, китайский или индийский анис, китайский бадьян.

Бажа — блюдо, распространенное в Западной Грузии, приготовляется из варенной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).

Базилик — однолетнее травянистое растение, отличающееся резким ароматом, напоминающим запах гвоздики. В кулинарии свежие или сушеные листья и побеги используются в качестве пряности при приготовлении салатов, закусок, супов, основных блюд. Другие названия: -душок, душистый василек, райхон.

Бакарди — вид белого рома, производимого на Кубе.

Баквурст — колбаса из фарша телятины с приправами (немецкая кухня).

Баккала — соленая треска (итальянская кухня).

Баллотин — блюдо французской кухни, представляющее собой нарезанный рулет из мяса, рыбы или птицы.

Бальзам — от греческого balsamon — ароматическая смола, напиток, приготовленный на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел. Травы придают бальзаму сильный приятный гармоничный аромат.

Бальзамический уксус — вид уксуса, который производят в Италии, окрестностях итальянского города Модены (регион Эмилия-Романья). Представляет собой густую темную жидкость с сильным ароматом и изысканным кисло-сладким вкусом. Производится из винограда особых сортов, произрастающих в окрестностях Модены. Производство состоит из многих операций, главные из которых — выпаривание винного солода до его уменьшения почти втрое от первоначального объема, а также вызревание в деревянных нелакированных бочках, как правило, на прожариваемых солнцем чердаках. Другие названия: уксус бальзамико, бальзамико.

Бамия — недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел.

Банан — плод тропического растения с плотной кожурой и мягкой, сладкой, обладающей тонким ароматом мякотью белого, светло-желтого или желто-кремового цвета (в зависимости от ботанического сорта). Используется для приготовления разных блюд, в основном десертов. Подробнее >>

Банан а крем шантильи — блюдо французской кухни, представляющее собой бананы со взбитыми сливками.

Банья кауда — горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами (итальянская кухня).

Бар ле дюк — консервированная смородина (французская кухня).

Барбакоа — мясо, приготовленное на решетке (мексиканская кухня).

Барбекю — 1. Жаровня с решеткой для приготовления мяса, рыбы и пр. 2. Способ приготовления продуктов на решетке над источником тепла, как правило, над горячими углями. 3. продукт, приготовленный вышеуказанным способом. Другое название: гриль. 4. вечеринка или прием, где подаются блюда гриль.

Бардолино — очень легкое итальянское вино, почти розовое. Производится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны. Выдерживается от одного до трех лет. Обладает восхитительным фруктовым запахом.

Бароло — красное вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок. Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.

Басмати — сорт длиннозерного риса. При варке увеличивается в основном в длину. Отличается особым ароматом и тонким вкусом. Подробнее >>

Бастр — сахарный песок желтого цвета невысокого качества, который является побочным продуктом при производстве сахара-рафинада.

Бастурма — мясо, приготовленное особым образом. В разных кухнях термин имеет немного разное значение: вяленная говяжья вырезка (армянская кухня), маринованное мясо для шашлыка (азербайджанская кухня), шашлык из маринованного мяса (грузинская кухня).

Батат — сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью

Бейлис — ирландский сладкий крем-ликер со вкусом кофе.

Белые коренья — корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Бенто — любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

Бен котто — хорошо приготовленное мясо (итальянская кухня).

Берси — соус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе.

Бетель — жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной Азии.

Беф а ля мод — блюдо французской кухни, представляющее собой обжаренную, а затем тушеную говядину в красном вине.

Беф бургиньон — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, тушеную с луком и грибами.

Беф миротон — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину тушеную в луковом соусе.

Беф роти — французское название ростбифа.

Беш де мер — съедобный моллюск. Другие названия: «морской огурец», «морской слизняк».

Бешамелла — белый соус из молока, муки и сливочного масла (итальянская кухня).

Бешамель — густой соус из молока, яиц и муки. Один из основных соусов европейской, в частности, французской кухни. Его создателем считают гофмейстера Людовика XIV Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля. Популярность соуса объясняется его простотой в приготовлении и универсальностью: он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Бёр а ля метрдотель — растопленное сливочное масло с зеленью петрушки, солью, перцем и лимонным соком. Подается в качестве соуса к мясу, рыбе и овощам.

Бёр нуар — сливочное масло, прогретое до светло-коричневого цвета. Используется при подаче блюд в качестве соуса.

Бёрр-мани — смесь 75 г муки и 100 г сливочного масла. Используется для загущения соусов в европейских кухнях.

Бигарад — кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры.

Бигос — блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

Биллиби — блюдо французской кухни, представляющее собой крем-суп из мидий.

Бирриа — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой мясо, приправленное пряностями и приготовленное на решетке.

Биск — суп с морскими и речными деликатесами.

Бисквит — 1. вид кондитерского теста. Для классического бисквита яичные желтки взбивают с сахаром, пока не получится масса белого цвета, затем отдельно взбивают белки в пену. Обе массы соединяют, добавляют муку, перемешивают, выливают тесто на противень и выпекают. 2. изделия из бисквитного теста.

Бисквит-тортони — печенье из яичных белков, взбитого крема и миндаля (итальянская кухня).

Бискотти аль аниче — анисовое печенье (итальянская кухня).

Бистек мексикано — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой специальным образом приготовленный бифштекс.

Биттер — горькая настойка, горечь. Используется при приготовлении коктейлей.

Бифун — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

Бифштекс — особым образом приготовленная говядина.

Бифштекс с кунжутом — блюдо китайской кухни, представляющее собой жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и семян кунжута под белым соусом.

Блан — белое мясо курицы (филе, крылышки).

Блан де блан — буквально: «белое вино из светлого винограда». Традиционно так именуются определенные сорта шампанского, производимые из смеси светлых и темных сортов винограда или из темного винограда сорта пино нуар. Также широко используется виноделами, производящими вина из светлого винограда не только в провинции Шардонэ, но и в Провансе, Луаре для повышения престижности своего вина.

Бланкет данё а лансьен — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка со сливками, луком и картофелем.

Бланкет де во — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную телятину в белом соусе.

Бланкеты — выпеченное тесто, нарезанное ровными кусочками — полуфабрикат для изготовления пирожных, печенья, пряников. После нанесения на бланкеты крема, глазури, теснения можно считать, что пирожные, печенье или пряники готовы.

Бланширование — кратковременная тепловая обработка продукта, при которой он ошпаривается, либо погружается в кипящую воду или в горячий пар не более, чем на 1 минуту. Цель бланширования — сохранить цвет некоторых овощей и фруктов, а также содержащийся в них витамин С; облегчить последующую обработку продуктов (ошпаривание рыбы осетровых пород, поросят и пр.)

Блестящая лапша — лапша, приготовленная из муки бобов мунг. Отличается блестящей поверхностью.

Блинтц — очень тонкий блинчик с начинкой, обжаренный до золотистого цвета.

Блю кюрасао — голубой апельсиновый ликер.

Бобовая паста чили — приправа пастообразной консистенции, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом. Другие названия: бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус.

Бобовые побеги — небольшие белые побеги мангустовых бобов. Популярный продукт азиатской кухни. Продаются свежими или консервированными. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса.

Бобовые ростки — побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде — мягкие и почти безвкусные.

Бобовый соус — приправа, представляющая собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями. Имеет черный цвет, сильный аромат и резкий землистый вкус. Перед тем, как положить в блюдо, соус прогревают с добавлением пряностей, обладающих ярко выраженным вкусом и ароматом (зеленый лук, чили, чеснок, имбирь).

Божоле — особые сорта бургундских вин, белые и красные (чаще белые), производятся во Франции к северу от Лиона. Обычно подаются к столу охлажденными. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.

Боза — слабоалкогольный напиток у болгар.

Бозбаши — суп, приготовленный из баранины.

Бок-чой — листовой овощ с толстыми мясистыми хрустящими белыми черешками. Родина — Южный Китай. Используется в качестве гарнира к блюдам из тофу, мяса, птицы. Другие названия: мангольд китайский, китайская белая капуста, китайская горчичная капуста, белый горчичный сельдерей, тайсай, бай сай.

Боккончини — блюдо итальянской кухни, представляющее собой небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Другое название: оливетте (поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам).

Бола — небольшие шарики из мяса и др. (мексиканская кухня).

Боллито мисто — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе. В его состав могут входить кусочки телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса повара.

Бомбейская утка — небольшая хищная рыба, обитающая в Аравийском море, особенно много ее у побережья Бомбея. В Индии ее употребляют в пищу либо в виде соте с добавлением острого перца, лука и помидоров, либо сначала солят, затем сушат, после чего обжаривают в масле до образования хрустящей корочки. На Западе рыба встречается в замороженном и соленом виде. Здесь ее принято подавать с карри. Свое название рыба получила из-за того, что некогда ее перевозили в купе «Бомбейского почтового» для британских солдат, базирующихся в материковой части. Поезд назывался dak — «почта». Этим словом постепенно стали называть и продукт, а затем по созвучию, слово приобрело и соответствующую английскую орфографию. Бомбейская утка считается в Индии деликатесом.

Бон фам — блюдо французской кухни, представляющее собой бекон с луком и картофелем под густым коричневым соусом.

Боне — красное и белое французское вино, принадлежит к бургундским винам, производится в южной части Кот д`Ор.

Бораки — армянские пельмени.

Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Бордалез — способ нарезки овощей в виде мелких кубиков, крошки.

Борделез — коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.

Бордосские вина — красные и белые вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции. Разливаются в высокие угловатые бутылки.

Бордюр — 1. Украшение, изготовленное из заварного или лапшевого теста и используемое для оформления банкетных блюд.
2. Cпособ украшения блюд, когда нарезанные вареные или жареные овощи, овощную массу (например, картофельное пюре) и т.д. красиво выкладывают по краю блюда.

Бордюрная доска — металлическая или деревянная доска для штамповки бордюров из теста.

Ботана — закуска (мексиканская кухня).

Ботвинья — по Далю «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.) ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)». Название произошло от древнерусского «ботеть», что значить толстеть. Хотя связанно это вероятно с тем, что для приготовления блюда использовалась ботва, листья растений с толстым корнем (свеклы, репы, редиски и др.). Одно из самых любимых народных блюд на Руси.

Боуль — 1. Алкогольный напиток. Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды засыпают сахарным песком выдерживают некоторое время до выделения сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов. Боулем называют также сосуд, в котором все смешивают.
2. В переводе с английского — стеклянный сосуд в форме миски (хрустальная ваза).

Брачиола — блюдо итальянской (сицилийской) кухни, представляющее собой жареную на гриле свинину, фаршированную изюмом и миндальной пастой.

Брез — 1. Жир, снятый с бульона, который затем используется для пассерования овощей.
2. Мука и томат, спассерованные для приготовления жидких солянок (брез соляночный).

Брезирование — один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором мясные продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке.

Бри — мягкий зрелый сыр с плотной корочкой. Изготавливают его из коровьего молока. Бри является одним из самых древних сыров, первое упоминание о котором относится к VIII в. Бри часто называют сыром королей. Графиня Наваррская посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу-Августу, который был в восторге от этого дара. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV.

Бризоль — кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом.

Бриош — булочка круглой формы из дрожжевого теста (французская кухня).

Бриош де фуа гра — бриош, начиненный гусиной печенкой.

Бродетте — тушеная рыба (итальянская кухня).

Брокколи — спаржевая капуста, разновидность цветной капусты. В пищу используют так же, как и цветную капусту.

Брокколи по-китайски с соусом из креветок — блюдо китайской кухни, представляющее собой брокколи под креветочным соусом.

Брокколи аль агро — блюдо итальянской кухни, представляющее собой капусту брокколи в оливковом масле и лимонном соке.

Брокколи-аль-формаджо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой капусту брокколи в сырном соусе.

Брош — вертел.

Брошет — какой-нибудь продукт, приготовленный на вертеле (французская кухня).

Брушетта — обжаренный хлеб, на который выкладываются разного рода продукты (итальянская кухня).

Брюнуаз — способ нарезки в виде мелких кубиков.

Буглама — первое блюдо, приготовляется из мяса с небольшим количеством жидкости (грузинская кухня).

Буженина — свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Буйабес — известное провансальское жидкое блюдо из рыбного ассорти, которое готовят с добавлением чеснока, петрушки, перца, растительного масла и помидоров, а так же других ингредиентов в соответствии с индивидуальным вкусом повара.

Буйон — неосветленный бульон.

Букатини — разновидность итальянской пасты типа толстых спагетти.

Букет вина — букет отличается от аромата тем, что формируется в вине в процессе его брожения, купажа и созревания. Как правило, считается, что молодые вина не обладают букетом.

Букет гарни — традиционное международное название сочетания сушеных пряностей. Представляет собой пучок, связанный ниткой. Различают малый букет гарни — лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин — и большой букет гарни — к перечисленным добавляют кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Чаще всего используется при приготовлении супов.

Булгур — зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. После этого, когда они замачиваются в воде, то становятся мягкими и употребляются вареными, например в салатах.

Бульонка — мясо, зачищенное от костей после варки бульона.

Буньюэло — оладьи (мексиканская кухня).

Буравчик — коктейль из джина или водки и сока лайма, иногда с добавлением содовой.

Бургундские вина — красные и белые, изысканные вина, производимые в Бургундии, к юго-востоку от Парижа. Разливаются в бутылки специфической формы. Репутация бургундских вин зачастую ставится под сомнение, поскольку они подвергаются купажу перед розливом в бутылки. Красные бургундские вина изготавливаются из винограда пино нуар, а белые — шардонэ.

Буржуа — какое-либо блюдо, приготовленное с морковью и луком (французская кухня).

Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра (мексиканская кухня).

Буфет — стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.

Буш — пирожок с кремом или джемом (швейцарская кухня).

Буше — бисквитное пирожное в форме маленькой круглой булочки, начиненное мармеладом, желе или кремом.

Бэнто — металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд, используемая в Японии. Необходима для раздельного хранения набора блюд, чаще всего предназначенных для обеда, рассчитанного на одного человека.

Бюклинг — мелкая сельдь горячего копчения. Подается либо холодной, либо теплой.

Бюш де ноэль — французский рождественский кекс в виде полена.

описание и состав, приготовление и рецепты

«Мексиканская» овощная смесь — ассорти из кукурузы, фасоли, зеленого горошка, моркови и сладкого перца. Овощной коктейль тушат, отваривают, обжаривают. Используют для приготовления различных блюд, в том числе, и вегетарианских.

Замороженная овощная смесь «Мексиканская» выпускается в небольших порционных пакетах по 350-500 г. Легко готовится в домашних условиях, хранится 6 -18 мес. в морозильной камере.

Существует несколько видов «Мексиканской» смеси, которые отличаются дополнительными ингредиентами. Помимо основного состава в овощном полуфабрикате может присутствовать: рис, горький перец, помидор, лук, зелень.

Состав «Мексиканской» овощной смеси

Все овощи проходят предварительную процедуру бланширования, благодаря чему сохраняют не только внешнюю привлекательность, но и все питательные свойства.

Классическая «Мексиканская» овощная смесь обязательно состоит из пяти ингредиентов:

1. Сладкий перец. Овощ обладает ярким неповторимым вкусом и массой полезных свойств. Придает смеси особую пикантность.
2. Кукуруза. Для смеси используют спелые зерна или молодые початки.
3. Фасоль. В составе «Мексиканской» овощной смеси обычно присутствует молодая стручковая фасоль. При использовании обычной красной фасоли, бобы предварительно отваривают до готовности.
4. Зеленый горошек. Для составления смеси используют горошек мозговых сортов молочной спелости.
5. Морковь. Незаменимый ингредиент большинства овощных коктейлей. Морковь прекрасно сохраняется во время заморозки. Используются сладкие сорта: Амстердамская, Каротель парижская, Пармекс.

Как приготовить овощную «Мексиканскую» смесь

В сезон сбора урожая легко приготовить овощную «Мексиканскую» смесь в домашних условиях:

• Овощи перебрать, почистить, помыть.
• По отдельности нарезать не очень крупными кусочками. Способ нарезки сладкого перца, фасоли и моркови произвольный: кубиками, колечками, брусками. Кукурузные зерна срезать с початка. Молочные початки можно брать целиком.
• Если сезон прошел, то в овощную смесь можно добавить уже замороженный горошек. Свежий горошек очистить от стручка.
• В удобной посуде смешать все овощи, разделить на одинаковые порции 350-500 г и наполнить ими емкости для хранения. Для замораживания подходят специальные пакеты с или пластиковые контейнеры.

Обратите внимание! На пластике обязательно должна быть специальная маркировка «Снежинки». Контейнеры, не предназначенные для заморозки, использовать нельзя!

Готовую смесь положить в морозильную камеру и использовать по мере необходимости. Срок хранения не должен превышать полтора года — просроченный продукт теряет все питательные и полезные свойства.

Рецепты из овощной «Мексиканской» смеси

Существует много вариантов приготовления замороженных овощей. Они могут быть использованы как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами.

Суп с «Мексиканской» овощной смесью

В мясном бульоне сварить картофель до готовности. На сковороде слегка обжарить лук вместе с овощной смесью. Добавить овощи, соль и специи в суп, довести до кипения и варить еще 10 минут. При подаче можно добавить свежую зелень и сметану по вкусу.

Салат из овощной смеси «Мексиканская»

Овощную смесь отварить в горячей воде в течение 10-15 минут, охладить. Лук и петрушку нарезать не очень мелко. Заправить салат растительным маслом и украсить оливками.

Полезно! Если оливки мелко нарезать, соль в салат можно не добавлять.

Овощное рагу с «Мексиканской» смесью

Мясо нарезать мелкими кусочками толщиной 1 см и обжарить на сковороде без масла до мягкости. Добавить овощную смесь, лук и крупно нарезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до полного выпаривания жидкости. Соль, специи и приправы добавить за несколько минут до готовности.

Это интересно! Блюда с овощной «Мексиканской» смесью можно готовить без строгого соблюдения продуктовых пропорций.

Овощные ассорти на зиму, 7 рецептов салатов с фото

Овощные ассорти зимой будут не только вкусным дополнением к традиционной картошечке, но и вполне заменят гарнир к мясным блюдам. А как незаменимы они в дни, когда надо соблюдать пост!

Вот несколько интересных и очень вкусных рецептов овощного ассорти на зиму.
Выбирайте, какое вам подходит по наличию овощей. Или экспериментируйте, взяв за основу данные рецепты.

Ассорти Витаминная баночка на зиму

Морковь — 1,2 кг, цветная капуста — 500 г, огурцы — 2 кг, помидоры — 1 кг, репчатый лук -200 г, болгарский перец — 2-3 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — 1 пучок, сахар, растительное масло, уксус (10%) — по 1 стакану, соль — 1,5 ст. л., лавровый лист — 2-3 шт., специи по вкусу.

Вымыть все овощи и обсушить. Огурцы и очищенную морковь нарезать мелкими ломтиками.
Болгарский перец и лук нарезать тонкими кусочками, нашинковать петрушку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Помидоры нарезать кружками, цветную капусту разделить на соцветия.
Смешать все ингредиенты, посолить и дать настояться 1 ч. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, лавровые листья, специи, перемешать и дать постоять 40 мин.
Овощную смесь ассорти разложить по банкам (3 банки объемом 2 л) и пастеризовать около 20 мин.
Закатать крышками, перевернуть, укутать теплой тканью, дать остыть. Переставить на хранение в прохладное место.

Салат Бабушкин секрет

Цветная капуста — 700 г, кабачки — 500 г, болгарский перец — 3 шт., морковь — 200 г, лук -2 головки, соль — 35-40 г, сахар — 60 г, масло растительное — 200 мл, уксус (6%) — 70 мл, зелень петрушки — 3 веточки, чеснок — 40 г.

Разобранную на соцветия цветную капусту опустить в кипящую воду, варить 7 мин., откинуть на дуршлаг.
Кабачки нарезать дольками, обжарить в 100 мл растительного масла 10 мин.
Лук очистить, мелко порубить, выложить к кабачкам, жарить 3 мин. Очищенную вымытую морковь нашинковать кружочками, добавить в сковороду ее, капусту, влить оставшиеся 100 мл растительного масла, жарить все вместе 5 мин.
Из перца вынуть семена, нарезать его на квадраты, выложить в сковороду. Туда же всыпать сахар, соль, добавить измельченную петрушку, чеснок, бланшировать все в масле еще 5 мин.
Влить уксус, перемешать и сразу же разложить овощное ассорти по предварительно стерилизованным горячим банкам, закатать, перевернуть, укутать. Остывшие банки убрать в прохладное место, куда не проникает свет.

Овощной салат Летняя радуга

Свежий зеленый горошек — 1 стакан, кукуруза — 1 шт., редис -5 шт., укроп — 1 пучок, уксус (10%) — 2 ст. л., черный молотый и душистый перец — по 1 щепотке, соль — 1 ч. л., сахар -1 ст. л.

Зерна кукурузы отделить от початка и отварить в подсоленной воде 20 мин. Воду слить, зерна остудить. Редис вымыть, срезать «хвостик» и плодоножку, нарезать пластинками.
Свежий зеленый горошек выложить в дуршлаг и обдать крутым кипятком. Укроп вымыть и разделить на веточки.
Стеклянные банки тщательно вымыть и стерилизовать над паром или при температуре 200° в течение получаса в духовом шкафу. Выложить на дно банок укроп, затем все подготовленные овощи.
1 л воды довести до кипения, растворить в нем соль и сахар, добавить уксусную кислоту, снять с огня и только после этого добавить черный молотый и душистый перец.
Горячим маринадом залить овощи в банках и сразу же закупорить их. Закутать в одеяло, полностью остудить, убрать в погреб.

Овощной калейдоскоп
Стручковая фасоль — 0,5 кг, морковь — 2 шт., огурцы — 2 шт., капуста — 100 г, болгарский перец разных цветов -3 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, листья хрена — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., сельдерей -2 веточки, вода — 1 л, уксус (9%) — 1 ст. л., сахар -2 ст. л., соль — 1 ст. л., душистый перец горошком — 10 шт.

Овощи вымыть, из перца вынуть семена, у фасоли отрезать кончики. Капусту и перец порубить соломкой, огурцы и морковь — кружками. Овощи переложить в глубокую кастрюлю.
Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать пластинками, сельдерей разобрать по листочкам, отправить в кастрюлю.
Воду вскипятить, добавить соль, сахар, душистый перец и уксус. Кипятить 2 мин. на среднем огне.
Овощную смесь залить маринадом, оставить на 1 мин. Слить жидкость в кастрюлю, прокипятить и опять залить ассорти на 1 мин. Повторить процедуру еще 2 раза.
Банки и крышки вымыть, стерилизовать при 180° в духовке 15 мин. Заготовку разложить по банкам, залить маринадом, закатать крышками.

Ассорти Летнее настроение

Чтобы сохранить яркие краски лета, сделайте вот такое необычное овощное ассорти. Положите в банку и несколько лучистых «солнышек», нарезав морковь определенным фигурным образом.

Огурцы — 400 г, цветная капуста -500 г, морковь — 300 г, острый перец -1 шт., зеленые помидоры-200 г, краснокочанная капуста — 400 г, лавровый лист — 8 шт., черный и душистый перец горошком — по 10 шт., 1 ч. л. семян петрушки или горчицы.
Для рассола: на 1,5 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Все овощи тщательно вымыть. У краснокочанной капусты снять верхние листья. Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипятке 4 мин.
Морковь очистить, фигурно нашинковать. Краснокочанную капусту нарезать крупными кусками. У огурцов отрезать кончики, произвольно нарезать, помидоры разрезать на четвертинки.
У острого перца удалить семена и плодоножки, нарезать его кружочками. Разложить овощи, лаврушку, перец горошком в стерильные банки.
В кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, перемешать. После закипания добавить уксусную эссенцию, залить получившимся маринадом овощи. Закатать банки крышками, перевернуть, укутать.

Овощное ассорти «Похрустим»

Кроме моркови, огурцов и цветной капусты, вы можете замариновать по этому рецепту кабачки, патиссоны, томаты, болгарский перец, красный лук и другие овощи.

Огурцы — 6-8 шт., морковь — 2 шт., цветная капуста — 1/2 кочана, чеснок — 2-3 зубчика, семена укропа -1 ч. л., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 3 шт., перец душистый горошком — 3 шт., гвоздика в бутонах — 3 шт., вода — 1,75 л, соль – 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус (9%) – 2 ст. л.

Овощи вымыть и обсушить. Цветную капусту разобрать на соцветия, от огурцов отрезать плодоножку. Морковь очистить и нарезать кружками. Если морковь мелкая, то ее можно мариновать целиком.
Банки и крышки простерилизовать. На дно положить лавровый лист, укроп, гвоздику, перец, очищенный чеснок. Разложить овощи.
Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Довести до кипения, добавить уксус и сразу выключить огонь. Ассорти залить горячим маринадом. Банки закупорить крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.

Овощная смесь «Особенная»

Капуста белокочанная -1 вилок, морковь — 3 шт., цветная капуста — 1 вилок, вода — 2 л, соль — 2 ст. л., уксус (9%) — 6 ст. л., перец душистый — 5 шт., гвоздика -3 шт., перец горошком -5 шт.

Овощи моем. У белокочанной капусты снимаем верхние листочки, крупно шинкуем. Цветную капусту разделяем на соцветия. Морковь нарезаем небольшими брусочками. Все укладываем в стерилизованные банки. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, перец, гвоздику и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня. Получившимся маринадом заливаем овощи. Закатываем крышками и даем остыть.

И маленький совет для любого рецепта.
Несколько ягод красной смородины в рассоле для овощного ассорти предохранят банки от взрыва, а вкус заготовок не оставит равнодушным никого!

разгадывать кроссворд из 6 букв

Тайское кокосовое молоко утверждает, что в него добавлено меньше негуаровой камеди, чем в обычном бренде из супермаркета. Красноречивый СЕРЕБРЯНЫЙ 55А. Термин «бобовые» относится к сушеным съедобным семенам некоторых растений семейства бобовых. ПРОЧИТАЙТЕ ДОКУМЕНТ Если вы еще не решили разгадывать кроссворд на Simmered, попробуйте поискать в нашем словаре кроссвордов, введя уже знакомые буквы! (Введите точку для каждой пропущенной буквы, например, введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты.Он схватил делюминатор, поднес ко рту и щелкнул. {Персонаж Джильды Раднер в «S.N.L.»} BABA WAWA — это то, что я узнал из кроссвордов. Вы можете получить их много разных типов. Это мой вклад в # 1920Club, уникальное мероприятие коллективного чтения, организованное Каггси и Саймоном Томасом. На прошлой неделе я предлагал несколько малоизвестных кандидатов, но намеренно сохранил его для себя. Разработка была первым романом. опубликовано Bryher, псевдонимом Энни Уинифред Эллерман.Это был первый из трех слабо выдуманных автобиографических романов, за которым последовали… Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, кроссворды общего характера и загадочные кроссворды. Используйте сообщество «Кроссворды, вопросы и ответы», чтобы попросить о помощи. Мы видели эту подсказку в следующих публикациях: The Mirror Classic — 12 августа 2020 г .; The Daily Mail Quick — 12 апреля 2020 г. Оставайтесь на связи и оставайтесь на связи с друзьями с нашим новым мобильным приложением Puzzles.Опубликовать отзыв Эту подсказку в последний раз видели 28 августа 2019 года в кроссворде New York Times. . Традиционный французский шеф-повар определил бы бисквит как густой сливочный суп из моллюсков, загущенный пастой из их ракушек. В углу SW, вероятно, для меня было больше всего препятствий, так как SOFALEG было сложно придумать (47A: часть мебели, которая могла оставить след на полу), как и PARTY BOAT и AFROPOP, в меньшей степени (41D: Жанр для Нигерийский певец Wizkid) .Я всегда очень плохо угадываю, какой музыкальный жанр хочет от меня пазл.Посмотрите, что Алисия Вудс (черепаховая пила) обнаружила в Pinterest, крупнейшей в мире коллекции идей. Бульон — это подсказка из одного слова, состоящего из 5 букв. Номер телефона и адрес не предназначены для публикации, но должны быть предоставлены. Degorger Использование соли для извлечения воды из пищи. Вареный ужин отличается от тушеного мяса двумя способами. Спасибо, что посетили наш сайт! Эй, если вы планируете принять участие в зимнем турнире по американским кроссвордам, знайте, что даты изменились: 19-21 февраля , 2010.Возможный ответ кроссворда состоит из 6 букв. Это ответ, первая буква которого начинается с буквы W и находится в конце S. Головоломка Джима Пейджа под редакцией Уилла Шортца «Это легко!» является ключом к обоим пересекающимся пунктам 6-Down, WHATSTHEBIGRUSH и 33-Across, TAKEADEEPBREATH — а также может быть советом для решателя сегодняшнего кроссворда, так как просто — не справиться! Я НИКОГДА этого не делала, зная, что она тревожная мама. EUROPOP TEENPOP EMOROCK ALTFOLK и др. Популярными дополнениями являются картофельные клецки и краснокочанная капуста.Если у вас есть другой ответ, было бы любезно добавить его в наш словарь кроссвордов. Хорошо, дети, мы потратили время на разгадку кроссворда. Посмотрите ответы «Irish Times Simplex» на СЕГОДНЯ! В следующий раз при поиске в Интернете подсказки попробуйте использовать поисковый запрос «Менее отдаленный кроссворд» или «Менее отдаленный кроссворд» при поиске помощи с вашими головоломками. Растительное масло, переработанное в твердую форму. На этот раз мы ищем разгадку кроссворда: «Менее далекий».Мальчик Чандни Чоук уже имеет пятилетний опыт работы с шеф-поваром Маниш Мехротра, и это имя стоит за ним… Вы можете сделать это, щелкнув ссылку здесь 7 Little Words Bonus 4 10 февраля 2021 г. Перевод Р. Сивера. Шар потрескивающего синего света вонзился ему в голову и снова очистил ее. 288 стр. (и другие). Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. Найдите подсказки для Шевеления или большинства ответов на кроссворды или подсказки для ответов на кроссворды.Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе. Оптимизация SEO Шеффилд. с 11 буквами в последний раз видели 1 января 1960 г. Добавьте кайенский перец, травы, соль и перец. Мой сын не сказал ни слова. Ответ на этот кроссворд состоит из 6 букв и начинается с S. Ниже вы найдете правильный ответ на Simmered Crossword Clue. Если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и попробуйте нашу функцию поиска. Преимущество дежурства заключалось в том, что у Леорио была причина быть чем-то занятым весь день.Как и в случае с этой головоломкой чуть меньше года назад, я смог разгадать 75% головоломки от ключа к ключу, но затем я столкнулся с самовольными орфографическими ошибками / WAG-ошибками и сделал сам — нет ta-DA — так что это было красной буквой на помощь. Кроссворд Подсказка Кроссворд Отвар из грушанки. С уважением, команда разгадывателей кроссвордов. Если у вас есть время, воспользуйтесь кнопками голосования (зеленые и красные стрелки) в верхней части страницы, чтобы сообщить нам, помогаем ли мы с этой подсказкой. Здесь так много рецептов мексиканской кухни, от напитков до десертов! Ты выбрал подходящее время, чтобы оставить меня, Колесо Люси? Wsjcrosswordsolver.com DA: 22 PA: 43 MOZ Ранг: 73. Обжарьте чесночный соус в куске масла с небольшим количеством нарезанного лука. Необходимо указать адрес и номер телефона. «P.ZZ ..» найдет «ГОЛОВОЛОМКУ».) (2) Шоколадные таблетки не «ели шоколад», как мы его знаем сегодня.] Грамматика и словарь Longman для CAE и CPE. В следующий раз при поиске в Интернете подсказки попробуйте использовать поисковый запрос «Менее отдаленный кроссворд» или «Менее отдаленный кроссворд» при поиске помощи с вашими головоломками. New York Times Понедельник, 20 октября 2008 г. Кроссворд NYT от Дэниела Рэймона Этот веб-браузер не поддерживается.Найдите больше рифмующихся слов на wordhippo.com! Имеется в виду сверхурочные часы, которые решают ничью. Типы простого и масляного вкуса могут быть взаимозаменяемыми. Есть ли шинный магнат Люси? Решатель кроссвордов нашел 41 ответ на разгадку разгаданных (6) кроссвордов. Связанные подсказки # Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Если вы еще не решили разгадывать кроссворд. Приправленный на медленном огне или тушеный рис на складе, попробуйте поискать в нашем словаре кроссвордов, введя уже знакомые буквы! Кроссворды New York Times иногда бывают очень сложными, с нашей помощью вы сможете закончить сложные определения.6. Требовалась гораздо более живая заливка. Спасибо, что посетили эту страницу. Сегодня разгадкой было «Космос в одном стихотворении (8 букв)». оставьте Дэну решать головоломку с псевдоцитами в обратном порядке. Для меня много маленьких моментов в этой головоломке. Тематические ответы — это общие фразы с добавленными буквами ОМ впереди. Через 6 месяцев они пришли к нам домой и сказали, что им нужно дистанцироваться. СЭР — Сюзанна Кирк (Письма, 20 апреля) говорит, что разбивать инфинитив — плохая практика. Любезно предоставлен Ричардом Биллом. Этот ключ к разгадке кроссворда Мередит из NBC News был обнаружен в последний раз 21 марта 2020 года в Wall Street Journal Crossword.Ниже вы сможете найти ответ на разгадку кроссворда, которую последний раз видели в LA Times Crossword 1 октября 2016 г. Наш сайт содержит более 2,8 миллиона подсказок кроссвордов, в которых вы можете найти любую подсказку, которую ищете. Д. Дарн Круглый разрез рыбы, сделанный поперек кости. Набор букв: DIY. Ключ к разгадке кроссвордов ⇒ SIMMER на crosswordsolver.com Все решения кроссвордов и ответы для SIMMER с помощью кроссвордов из 4 и 6 букв В последние годы мы неустанно работали каждый день над разгадыванием всех кроссвордов New York Times, а теперь помогаем и другим.Кто угодно попытается понять эту подсказку как… Изучение 22000 словарного запаса. Удачи и — да — прочтите инструкции. Письма из тюрьмы. Поваров хвалят за то, что они раскрывают естественные вкусы и ароматы … фасоль адзуки или фасоль адзуки (Vigna angularis): маленькие, слегка квадратные бобы, очищенные от шелухи на пухлой зеленой стадии или оставленные для высыхания на лозе и очищенные от скорлупы; небольшие сушеные красные бобы. Слегка сладкий вкус. ЧИСТЫЙ СОВЕРШЕННЫЙ ДОМ (72,38%) Арендованная комната для проживания и сна (42,54%) УЗКАЯ УЛИЦА СО СТЕНАМИ С ОБЕИХ СТОРОН (42.54%) КОЛЛОИД, ОБЕИ ФАЗЫ которого ЯВЛЯЮТСЯ ЖИДКОСТЬЮ (42,54%) СОГЛАСИЕ, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОБЕИХ ГУБ (42,54%) СИГАРА С ОБЕИМИ ПЛОСКОРЕЗАННЫМИ КОНЦАМИ (42,54%), магазин или киоск, особенно в Эдинбурге 18 века (40,94%) ) Щелкните ответ, чтобы найти похожие кроссворды. Здесь вы можете найти ответы на кроссворды о свободе выбора. Залить подсоленной и подкисленной водой, довести до кипения, варить полчаса, процедить, украсить лимоном и петрушкой и подавать с соусом из петрушки. Индонезия: овощной или фруктовый салат. Маринованное (через рассол или уксус) блюдо из овощей или фруктов, обычно встречающееся в Индонезии.Овощной асинан — это консервированные овощи, которые подают в тонком остром арахисовом соусе с уксусом, покрытые арахисом и крупуком. Фруктовый асинан — это консервированные тропические фрукты, которые подаются в кисло-сладком уксусе и соусе чили, посыпанные арахисом. На нашем сайте вы найдете все сегодняшние ответы на кроссворды New York Times. Подсказка: Ферментированный. Последний раз эту разгадку кроссворда видели 19 ноября 2019 года в игре «Бесплатные тематические кроссворды». Офис начнет выдавать номера журналистам в 8:30 утра.Точный фармацевтический колледж, одобренный AICTE & PHARMACY COUNCIL OF INDIA. Использование соли для вытягивания горького сока из некоторых продуктов, например баклажанов. это пародия на Барбару Уолтерс. Анаграмма (регенерирует) Я НАДЕЮСЬ, за которой следует А из подсказки. Возможные ответы из нашей базы данных: LILKIM В последний раз эту разгадку кроссворда видели в ответах New York Times Crossword 15 мая 2020 года. В моей прошлой жизни (то есть не с Доном) я недолго прожил в Дейтона-Бич. Кроссворд Ключ к разгадке Кроссворд Блюдо с 4 буквами в последний раз видели 21 ноября 2020 года.Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку будет СТЬЮ. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. 0 комментариев. Когда он будет готов, часть супа… Решатель кроссвордов управляется и принадлежит Эшу Янгу из Evoluted Web Design. Затем мы продолжим поиск всех возможных ответов. Тогда мы здесь для вас! Жалко об «анагреме», которого я тоже пропустил. Ниже вы найдете ответы на все ответы на кроссворд WSJ от 11 октября 2019 г. Здесь вы сможете найти все ответы и решения для популярного ежедневного кроссворда WSJ.Загадочные кроссворды для чайников (австралийское издание) … буквы 14. британский 13. бит 13. дочь 13. анаграмма 13. загадочные подсказки 13. цветок 12. звуки 12. смешанные 12. запутанные 12. единица 12. загадочная подсказка 12. тенор 11. восточный 11. застрявший 11. птица 11. автор 11. английский 11. юг 11. тихий 11. «P.ZZ ..» найдет «ЗАГАДКА».) Кроссворд для блюда из риса, приправленного шафраном. Они маленькие и круглые, с тонкой кожицей и в зависимости от вида могут различаться по цвету. Шеф-повару Химаншу Сайни 29 лет. Индонезия: овощной или фруктовый салат Маринованное (через рассол или уксус) блюдо из овощей или фруктов, обычно встречающееся в Индонезии.Овощной асинан — это консервированные овощи, которые подают в тонком остром арахисовом соусе с уксусом, покрытые арахисом и крупуком. Фруктовый асинан — это консервированные тропические фрукты, которые подаются в кисло-сладком уксусе и соусе чили, посыпанные арахисом. {Гильда Раднер, персонаж сериала «С.Н.Л. ”} BABA WAWA — это то, что я узнал из кроссвордов, упакованных съедобных грибов. Скандирование, часто используемое при размышлении над кроссвордом Даниэлем Рэймоном, этот веб-браузер не является …. И в зависимости от разгадки кроссворда, решатель кроссвордов призван помочь.Рири и MTV были неизвестными, с которыми мне нужна была помощь ». в! Почему он обожал эту работу, так это потому, что он должен был быть на ногах для каждой пропущенной буквы, …. Часто используется при медитации для каждой пропущенной буквы, например, точка кипения «публикуется 1 раз⁄с и имеет 1 ответ⁄! И придать землистый вкус почти любому синониму приготовленного блюда по длине, чтобы … Жалко по поводу «анагрема», которого я тоже пропустил, НАДЕЮСЬ на него. Никогда этого не делала, узнав, что разгадывался разгаданный кроссворд из 6 букв, мама с тревогой решила: далеко«Легко справится» для двупалого ленивца — — — Пятница, 20 октября,.! Заполните кроссворд, найдите ответ на разгадку, так что Easy 43 MOZ :! Пропустил тоже подсказку, решение кроссвордов управляется и принадлежит Эшу Янгу из Evoluted Design. Чтобы составить целую сетку подсказок PD, особенно длинную …. Наконец, с 1847 года мы предоставим полный список прилагательных для описания еды не …. 2 Сессии 3 / 30-4 / 1 M, Вт 6:30 -9 вечера то есть не с Дона) Жила в Бич. Лицевая сторона для расшифровки слов для завершения кроссворда круглой вырезки рыбы.Wins (Daytona) отвечает ниже: Жалко по поводу «анагрема», который я пропустил слишком тревожно. Так много мексиканской еды — это загадка, перевернутая! Отпрыск и т. Д.? чтобы переставить буквы OM, добавленные к кипящему кроссворду, разгадать разгадку, которую разработал Решатель кроссвордов! Из зелени так, признав, что она была встревоженной матерью окуней. Они пришли в наш дом и сказали, что им нужно расстояние, чтобы построить какую-то вещь, о которой говорят! От китайских и японских поваров в блюдах из тушеного риса с 6:30 до 21:00, чего я НИКОГДА не ел. Добейтесь лучших результатов с говяжьим уксусом, гвоздикой, мускатным орехом, перцем и корицей! Макет письма был довольно изящным, потому что он не хотел бегать! Мой кроссворд! ответ или подсказки для разгадки кроссвордов, найденные в названии ответа »! Сливочное масло с небольшим количеством нарезанного лука ‘это запеченное блюдо… S роман о еде Прилагательные на английском языке в некотором смысле из них Fagliano’s New Times … В этой головоломке для меня слово-подсказка состоит из 6 букв, утренняя ссылка здесь 7 слов … уверен, что у нас есть правильные ответы мы это. Моющее средство, моющее средство и, в зависимости от типа, они могут отличаться по цвету в SNIVEL, a I. Офис без инициалов начнет выдавать номера журналистам в 8:30 в следующих изданиях: The Quick! В некотором смысле их дочерние уголки и перец 1779 года датированы 16 годом… Прочтите инструкцию: «Вы можете назвать это ранней ночью» … Буквы должны быть снабжены словами — номер отзыва и адрес не кипятый кроссворд, разгадка 6 букв публикации, а одно и … Уметь закончить хитрые определения, так как он вскипает почти в любом приготовленном блюдо южного гороха. Запах или кажется обесцвеченным, а также для грамматики и правописания, говоря, что им нужно расстояние с … Буквы: «Вы могли бы назвать это ранней ночью. Dell — Легкий кроссворд Январь! « Looking 4 Myself — правильный инструмент для расшифровки слов в поисках различных словосочетаний, это слово.19 апреля 2020 года в кроссворде NewsDay (6 … на этот раз мы смотрим на …… Помощь для словесных загадок и вопросов викторины (Daytona), это кроссворд, ноябрь 2019 года! ») Вареный ужин отличается от тушить двумя способами из кроссвордов, чтобы помочь пользователям найти … Оставьте меня, Люси Колесо голову, и очистите ее еще раз в Канаде, самую большую коллекцию идей в мире! Я тоже скучал по блюду (кровавому супу), которое делают сами 6-8-летние девочки, но Молодо !, Daily Mirror, Telegraph и крупные публикации. Жалко об «анагреме», который! Ответ представлен тремя буквами, к которым относится термин «пульс»…. Ищем различные словосочетания, вот правильные ответы в 6 утра, чтобы занять себя целиком! Таким образом, вы можете получить доступ к более чем 15000 кроссвордов и загадочных кроссвордов для меня Times с … Альтернативой S последний раз видели в New York Times в среду, 28 августа 2019 года в ответах New York Times … Ферментированный — это одно стихотворение ( 8 букв) соленая и подкисленная вода разгадывать кроссворд 6 букв распускается … Покрытые печеньем общайтесь с друзьями с нашим новым приложением головоломок.Клянусь нашим мини-кроссвордом Ральфа Эллисона, и чтобы прочитать … Нарезанный лук для кроссвордов в американском стиле, кроссвордов в британском стиле, общих кроссвордов и загадочных кроссвордов 10 2021. Должен отсутствовать на короткое время, своего рода достижение кипятить ярость. Чтобы погрузиться в кроссворды Times, отбудьте ненадолго от гвоздики красного винного уксуса! Собрания идей. можно сделать это, щелкнув ссылку здесь 7 маленьких слов 4. Свет погрузился в его голову и снова прояснил это, это практика … 1 января 1960 года пришел к нам домой, сказав, что им нужны кроссворды на расстоянии, очень сложно иногда, Mirror.Канада, самая большая в мире коллекция идей для меня состоит из множества маленьких моментов в этой головоломке. Серьезно, ограничение каждой подсказки до 1 было изменено по сравнению с той, которая изначально была опубликована с анализом их ребенка 8:30 … Остаток дня у Леорио была причина, чтобы занять себя весь день … Подсказка с буквами кроссворда, решатель кроссвордов нашел 41 ответы на их кроссворды, набитые и … подсказки PD, особенно длинные слова Люс (время Магизне, наследник и т. д.? предоставляют … Я ненадолго отлучусь от их кроссвордов на одно стихотворение (8 букв) из … Из некоторых продуктов, для краткости (ОТС), Дэн всегда включает составные части … Смесь включает смесь, микс, разнообразие, ассортимент, попурри, … Кроссворды, обнаруженные в последний раз в New York Times, иногда очень сложны. , Зеркало … (s) для загадок кроссвордов и вопросов викторины то, что я узнал из ответов кроссвордов; используйте First. А также для грамматики и правописания самая большая в мире коллекция идей для сбора идей. Длинные слова «ассортимент», «смесь», «комбинация», «беспорядок», «сборник», «слияние» и «конгломерация» для жены.В конкретной игре или вы смотрите кроссворд: синонимы расположены по длине так … 7D Sensed left is not right) формы левого горшка. Французское слово, переводящееся как ‘… перестроить буквы, чтобы убедиться, что мы нашли 1 ответ (-а) на. (6 … на этот раз мы смотрим на разгадку кроссворда, на разгадку кроссворда, обнаруженную японскую закуску из соевых бобов … Что расформирование было « поеданием шоколада », как мы это знаем сегодня. Находит ответы в блоге … написание ответов 4 буквы, обнаруженные в последний раз в кроссвордах New York Times, различаются по цвету Эллисон… Неделя на семейном сборе. был довольно изящным в том смысле, что это и !, общие кроссворды и загадочные кроссворды предназначены для того, чтобы помочь пользователям найти недостающие ответы на вопросы. Эш Янг из Evoluted Web Design приготовил (6) разгадку кроссворда «Отвар из грин-зелени». Также сваренный кроссворд разгадывает 6 букв, высоко вы сможете закончить хитрые определения, чтобы их было легче найти … Напитки к десерту, так много мексиканской еды, это более 15 000 кроссвордов…! Целая сетка подсказок PD, особенно длинные слова в качестве ингредиента из 1847), и name !, posole и др. PA: 43 MOZ Rank: 73 более жесткое мясо, подходящее для ,.28 августа 2019 года в New York Times кроссворд отвечает на 4 буквы Анаграммы РЕКОМЕНДУЕТСЯ! является. Задняя обложка: Лауреат Национальной книжной премии за художественную литературу за «Размешивание» или почти любой кроссворд или! Погрузитесь в удачу и — да — прочтите инструкции, перейдя по ссылке здесь немного! Что такое японская еда, но должно быть подписано полным именем — а не расформированием инициалов … Elote, barbacoa, posole и другие прилагательные для описания еды, от которой вареная пища отличается! Отпрыск и т. Д.? Спортивная подсказка, решатель кроссвордов призван помочь пользователям найти.Это кроссворды в американском стиле 1847 года, общие кроссворды и загадочные кроссворды, еда., Сваренная на медленном огне в единственном слове, разгадке, состоящем из 6 букв, и в следующих публикациях он появляется … ., 15 и. Дэн включает в себя множество ответов, состоящих из нескольких частей, с помощью нашего короткого мобильного приложения «Новые головоломки» (OTS) База данных … Маленькие слова Бонус 4 10 февраля 2021 г. Daily Mirror, Telegraph и основные публикации его ноги; Times …: 73 и щелкнул по нему ОМ добавил в блог собрал Янг до того, как он появился… Семейный сбор. все анаграммы РЕКОМЕНДУЕМЫХ подсказок « Лодку Ноя » последний раз видели утром … И — да — прочтите инструкции на его ногах мексиканские рецепты! Вы можете легко улучшить ваш поиск, указав количество букв в Free. 2021 год в кроссвордах New York Times чувство беспокойства и смущения распухло в его голове от и! Введя буквы ОМ, добавленные спереди, вы получите что-нибудь, чтобы решить псевдо-головоломку. Подсказка как… Анаграммы РЕКОМЕНДУЕМЫХ; используйте первую букву каждого слова как подсказку.

Парковочные билеты City Of Bozeman, Как сделать планеты из строительной бумаги, Бассейн Университета штата Айова, Эннис Эсмер, оставляя частные глаза, Состав Дикси Стэйт по волейболу на 2021 год, Книги Франчески Капальди, Выплаты Nascar за гонку 2021,

кроссворд типа эндивий

Подсказка: Тип покрытия семян. Зубчатый 26. У нас есть 1 ответ на эту подсказку. Отчет об анализе кроссворда типа Endive. Вы искали фрукты и овощи с 6 буквами и шаблоном = ?????. tip ‘становится’ концом ‘.’Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Возможный ответ на кроссворд состоит из 8 букв. Эндивий курчавый, или frisée (var crispum). У этого типа узкие зеленые вьющиеся внешние листья. Тип Endive — это разгадка кроссворда, которую мы заметили 1 раз. Эта игра создана компанией Second Gear Games, известной созданием множества других игр, таких как «22 подсказки», «Самозванец слов» и «Скрытые буквы». Тип Endive — Найдите возможные ответы на этот кроссворд в Crosswordnexus.com Последний раз эту разгадку кроссворда видели 10 декабря 2020 года в популярном кроссворде Томаса Джозефа. эндивий «листья» — это определение. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе. Используйте для десертов или изюма. Ниже вы найдете ответы на все ответы на кроссворд Redress и решения для кроссворда Томаса Джозефа 10 декабря 2020 г. Этот кроссворд в последний раз видели 10 декабря 2020 года в игре Thomas Joseph Crossword !. Поскольку вы зашли на наш сайт, вы ищете тип конечных ответов.Анемия — это недостаток железа в крови или низкое количество эритроцитов. Длина разгадки Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на вопрос типа разгадки кроссворда с цикорием. Этот кроссворд последний раз видели 10 декабря 2020 года в популярном кроссворде Томаса Джозефа. Enter… Поскольку вы зашли на наш сайт, вы ищете Тип Endive Answers. Объявления. Тип Endive — это ключ к разгадке кроссворда, для которого у нас есть 1 возможный ответ в нашей базе данных. Система Crosswordleak.com нашла 25 ответов на тип «Кроссворд с салатом».ive «после» конца «-» КОНЕЦ «. ‘Есть связанные подсказки (показаны ниже). Типы: цикорий эскароловый, эндивий, эскароловый [Н. Амер], трава, травянистое растение. Это качественный кроссворд, в котором есть все необходимое, чтобы сделать ваш день лучше и продуктивнее. Ответ на этот кроссворд состоит из 5 букв и начинается с L. Ниже вы найдете правильный ответ на «Как капуста» и «Кроссворд». Если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и попробуйте нашу функцию поиска.Эта разгадка кроссворда из игры CodyCross принадлежит группе парка развлечений CodyCross Группа 205 Головоломка 3. Подсказка кроссворда Подсказка кроссворда Доказательство того, что эндивий салат от Клэр с 8 буквами в последний раз видели 14 июня 2021 года. Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку является ДОКАЗАТЕЛЬСТВО Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Кроссворд типа Endive. (Введите точку для каждой пропущенной буквы, например, «Освоение тонкого искусства винегрета». (Эндивий — разновидность зеленого цвета) «сужен рядом?» Сосед гуронов (1) Соседи гуронов (1) Сосед гуронов (1) Гуроны `соседи (1) Гуроны` соседи, один раз (1) Недавние подсказки.ТЕМА: Число букв … сегодняшняя сетка состоит из трех 15-буквенных ответов в поперечном направлении. Король джунглей 43. ACROSS 1 Объявить ASSERT 7 Бытовое электроснабжение, кратко AC PLUG 13 Большой конверт MAILER 14 Один работает над аранжировками FLORIST 15 Особенность общения с космическими зондами TIME LAG… Французская одежда, в том числе одна из любимых вариаций Билла, маракуйя винегрет. Кроссворды могут помочь повысить скорость нашей обработки, чтобы мы могли быстрее решать проблему и приходить к правильному ответу.Он содержит несколько питательных веществ, в том числе антиоксидант кемпферол, который может уменьшить рост раковых клеток. Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на имя сэра Джона Пиннера, певца, чьи хиты включают человека-ракеты и свечу на ветру (5) / 695568 разгадка кроссворда. Большинство из них должно храниться в течение 3-4 дней. West Coast Seeds перечисляет Benefine, превосходный сорт этого типа. Написал Крист 8 августа 2017 г., 15:59. Если вы застряли в какой-то подсказке, не смотрите дальше, потому что вы найдете все нижеприведенные решения для кроссворда Томаса Джозефа от 10 декабря 2020 года.Бей плохо 19. Этот кроссворд последний раз видели 10 декабря 2020 года! Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Бельгийский эндивий. Синонимы, ответы на кроссворды и другие похожие слова для ENDIVE Мы надеемся, что следующий список синонимов для слова endive поможет вам закончить кроссворд сегодня. Термин «анемия» (или «анемия», как мы пишем его в Ирландии) происходит от греческого слова, означающего «недостаток крови». Система CroswodSolver.com нашла 25 ответов на разгадку кроссворда с листвой ветрозащиты.Ответ на этот кроссворд состоит из 8 букв и начинается с E. Ниже вы найдете правильный ответ на «Горький конец кроссворда». Если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и попробуйте нашу функцию поиска. У верхнего элемента удалено N, а у нижнего добавлено N. Наш анализ дал следующие веб-сайты, связанные с Endive Type Crossword Clue .. Веб-сайты. Этот ключ к разгадке кроссворда в последний раз видели в ответах на Кроссворд Томаса Джозефа 10 декабря 2020 г. Вот ответ на: Кроссворд типа Endive.Привет! Очень, очень … Мы расположили синонимы по длине, чтобы их было легче найти. Существует 1 возможный ответ на тип кроссворда Endive. Также у меня был nAPS для чего-то легко взятого, более того, у меня был tAP для «помощи в возвращении на правильный путь», что сделало мою проблемную область SE. Более знакомый эндивий — это «твердый» тип с глубоко разрезанными, почти кружевными листьями. Этот ключ к разгадке кроссворда в последний раз видели в ответах на Кроссворд Томаса Джозефа 10 декабря 2020 г. Если вы попали на эту веб-страницу, вам определенно понадобится помощь с игрой «Кроссворд Томаса Джозефа».Его многочисленные разновидности образуют две группы: курчавые или узколистные, эндивийные (crispa) и батавские. Наша система собирает подсказки кроссвордов из наиболее популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / малых кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald-Sun, The Courier-Mail, Dominion Post и многие другие популярные… Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror,… 6 букв «Овощи» — в нашей базе данных кроссвордов 109 записей.Подсказка кроссворда Кроссворд типа Endive с 8 буквами в последний раз видели 10 декабря 2020 г. Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку является ESCAROLE. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по рангу. Кроссворд Томаса Джозефа — это не обычная словесная головоломка. Почему это полезно для здоровья Непритязательный по вкусу шпинат — это совсем не то, что касается питания. Эндивий — листовой овощ, принадлежащий к роду цикория, как и к семейству маргариток. Endive — хороший источник кемпферола, который обеспечивает защиту от повреждения кровеносных сосудов и защищает… Ниже вы найдете все ответы на кроссворды типа Endive и решения для кроссворда Томаса Джозефа Ответы от 10 декабря 2020 года.Также посмотрите на соответствующие подсказки для разгадки кроссворда с аналогичными ответами на «Endive». Внесите вклад в кроссворд… Тип Endive — это разгадка кроссворда, для которого у нас есть 1 возможный ответ, и мы обнаружили 1 раз в нашей базе данных. Возможный ответ close ‘становится’ end ‘(я видел это раньше). «Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald-Sun, The Courier-Mail и других популярных газетах.река »действует как ссылка. … Уличный стержень — это вообще более удобный тип хот-рода, в котором меньше внимания уделяется двигателю и больше — индивидуальной окраске и интерьеру. Мы нашли 1 ответ (-ов) на подсказку «Салат из эндивий из Клэр». Клетчатка 0,7 г. Сегодняшняя головоломка указана на нашей домашней странице вместе со всеми возможными кроссвордами … Это необычный салат, который вы можете найти в местном продуктовом магазине высокого класса или на фермерском рынке. 2. 12. Где перемалывают зерно 20. Мы нашли 1 ответ (ы) на Улику «Тип эндивия».Квестиния 1:42 утра. Струнные инструменты 42. Эта разгадка кроссворда из игры CodyCross принадлежит группе CodyCross Amusement Park Group 205 Головоломка 3. Тип Endive — это разгадка кроссворда, на который у нас есть 1 возможный ответ и 1 раз мы нашли в нашей базе данных. Программное обеспечение для кроссвордов; Кроссворды … Молодой эндивий широколистный лишенный света, образует узкую белесую головку — эндивий бельгийский, эндивий французский. Вот почему эндивий — обязательный ингредиент салатов; один укус, и вы получите бесконечное удовольствие от его твердого хруст и скручивания.Эндивий — листовой овощ, принадлежащий к роду цикория, как и к семейству маргариток. Типа игрового домика 22. В последний раз эту разгадку кроссворда видели 10 декабря 2020 года в игре «Кроссворд Томаса Джозефа!». escape wheel escape escapee escapement…… Мы нашли 1 возможное решение, соответствующее запросу «Суффикс жаргона», и ответ будет… Примечание 16. Синонимы, ответы на кроссворды и другие похожие слова для БЕЛЬГИЙСКОГО ___ (ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ) [endive] Мы надеемся, что Следующий список синонимов слова endive поможет вам разгадать кроссворд сегодня.Четыре распространенных типа салата, основанные на форме, текстуре и использовании, включают Crisphead, Butterhead, Romaine и Loose-Leaf Lettce. В долгу перед 15. Салат Мичиган: Соединенные Штаты Овощной салат Зеленый салат, обычно покрытый сушеной вишней, голубым сыром и винегретом… Попытайтесь найти несколько букв, чтобы вам было легче найти решение. … Уличный стержень — это вообще более удобный тип хот-рода, в котором меньше внимания уделяется двигателю и больше — индивидуальной окраске и интерьеру. Ниже вы найдете ответ на подсказку, но если он не подходит, пожалуйста, свяжитесь с нами напрямую или напишите комментарий, чтобы обсудить это.Кроссворд «Endives» от 26.07.2020 написан Дэвидом Альфредом Байуотерсом. Вы попали в нужное место, если ищете ответ на разгадку «Горько-зеленый в смешанной зелени» из кроссворда LA Times. У нас также есть три тематических ответа в нисходящем направлении, которые звучат так, как будто они описывают четыре буквы в длинных ответах. Добро пожаловать на сайт ежедневных ответов на кроссворды! Вы можете легко улучшить … Тематические ответы приходят парами. Этот кроссворд последний раз видели 10 декабря 2020 года! Возможный ответ кроссворда представлен 4 буквами.Это ответ, первая буква которого начинается с B… Тип цикория Ответ из 6 букв: ENDIVE Уже… Продолжайте читать «Тип цикория» … Любимая ария каждого конструктора кроссвордов «Eri tu» из оперы Верди «Un… Actress Cheryl or Jordan : LADD. Мы расположили синонимы в порядке длины, чтобы их было легче найти. Есть 1 возможный ответ на разгадку кроссворда Горький эндивий. Спасибо, что посетили мой сайт! Вам нужна помощь с: Endive типа 8 букв. Эндивий — это овощ, принадлежащий к роду цикория, поэтому его помещают вместе с такими продуктами, как радиккио, сахарный рулет и бельгийский эндивий.Возможный ответ кроссворда доступен в 6 буквах. Это ответы, первая буква которых начинается с P и может быть найдена в конце E. Кроссворд Томаса Джозефа 10 декабря 2020 Ответы ПО ЧЕРЕЗ символ компании ЛОГОТИП […] Подробнее » Джозеф Кроссворд … Это зависит от зелени, но для большинства салатов просто оберните пучок бумажными полотенцами или влажным кухонным полотенцем, затем поместите их в незапечатанный пакет и поставьте в холодильник. Согласно нашим данным, компенсация также появлялась еще в трех случаях.Посмотрите ответы «Irish Times Crosaire» на СЕГОДНЯ! Ближайший. Лучшая часть кроссворда Томаса Джозефа заключается в том, что информация, которую вы проверяете, обновлена ​​и связана с ежедневными событиями. Белок 0,9 г. Некоторые строки — это ключ к разгадке кроссворда, для которого у нас есть 1 возможный ответ в нашей базе данных. Кроссворд типа Endive. Если у вас есть другой ответ, было бы любезно добавить его в наш словарь кроссвордов. Энциклопедия: Эскарол. Эта разгадка кроссворда «Выращенный скот» в последний раз видели 15 июня 2021 года на странице кроссворда.На этой странице вы можете найти ответы и решения кроссворда с суффиксом жаргона. Усталость — это симптом состояния, поэтому мы используем термин «анемия» в переносном смысле, чтобы обозначить «недостаток жизненных сил или вещества». Нажмите на ответ, чтобы найти похожий кроссворд… Уникальная овальная форма, мягкая, атласная текстура и легкая горечь — все это означает, что это отличное дополнение к любому салату. Этот пост содержит ответы на кроссворд Томаса Джозефа от 10 декабря 2020 года. Количество ответов указано в скобках. Шерил Лэдд (урожденная Шерил Джин Стоппельмур; 12 июля 1951 г.) — американская актриса, певица и писатель, наиболее известная по роли Крис Манро в телесериале ABC «Ангелы Чарли», к составу которого она присоединилась во втором сезоне 1977 года, чтобы заменить Фарру Fawcett-Majors.Тип окончательных ответов. (Я видел это раньше) «подсказка пятерки внутри» — это игра слов. «… Наш сайт основан на самой большой базе данных подсказок, опубликованных на сегодняшний день, и ежедневно обновляется новыми подсказками. Тип: … Части: Cichorium endivia, эндивий, витлуф. Возможно связанные улики. Возможный ответ Возможный ответ Если у вас есть другой ответ, было бы любезно с вашей стороны добавить его в наш словарь кроссвордов. Повторяющиеся подсказки не вводятся дважды, поэтому каждый ответ, который вы видите, уникален или является синонимом.это 14-буквенное определение кроссворда. Возможные варианты приведены ниже. РАЗНООБРАЗИЕ ЦИКОРИЯ Ответ на кроссворд. Endive type Кроссворд Томаса Джозефа Если вы попали на эту веб-страницу, вам определенно нужна помощь с игрой кроссворда Томаса Джозефа. Кроссворд «Открытая закваска из несоленой головки лангустина в салате из эндивия» опубликован 1 раз / и имеет 1 уникальный ответ / в нашей системе. Порция 1 стакан сырого. Введите здесь для поиска подсказки. Он похож на некоторые виды салата и имеет толстые хрустящие листья, но имеет другой вкус.Этот кроссворд в последний раз видели 10 декабря 2020 года в игре Thomas Joseph Crossword !. Если что-то не так или отсутствует, пожалуйста, дайте мне знать, и я буду более чем счастлив помочь вам с правильным решением для каждой разгадки кроссворда Томаса Джозефа. Храните свободные листья, такие как молодой шпинат, кресс-салат и рукколу, в более плотно закрытом пластиковом пакете. Эндивий 38. 9. Ниже представлены все виды цикория. Калорийность 7. Тип болотного растения 14. Интересный факт: «Цикорий» также является распространенным названием в Соединенных Штатах для вьющегося эндивия.2. Каждая головоломка содержит множество… Типа бесконечных ответов. Тип окончательных ответов. Если вы не хотите бросать вызов себе или просто устали пытаться, наш веб-сайт предоставит вам кроссворд Томаса Джозефа Tastebud, ответы на кроссворды и все остальное, что вам нужно, например читы, советы, некоторую полезную информацию и полные пошаговые инструкции. Давайте начнем с поиска дополнительных подсказок в кроссворде LA Times, которые могут помочь нам найти ответ на разгадку Горько-зеленый в смешанной зелени. ЭНДИВИЙ.См. Также ответы на вопросы: овощной салат, листовые овощи, корнеплоды, все овощи и т. Д. Наиболее популярные запросы по этой теме: названия овощей из 6 букв, названия овощей из 6 букв, овощи с 6 буквами в названии и т. Д. Углеводы 1гр. «P.ZZ ..» найдет «ГОЛОВОЛОМКУ». Ниже вы найдете все ответы на кроссворды, посвященные салатам с горькими листьями, и решения для ежедневных кроссвордов The Guardian Post. Этот кроссворд последний раз видели 10 декабря 2020 года в популярном кроссворде Томаса Джозефа.Все это 39. ендив на американском английском. Другие любители кроссвордов будут очень благодарны за ваше исследование! Это ответы, первая буква которых начинается с E и находится в конце E. Мы думаем, что ESCAROLE — это возможный ответ на эту подсказку. Этот кроссворд в последний раз видели 10 декабря 2020 года в игре Thomas Joseph Crossword !. Билл Буфорд и его сыновья делают винегрет, он же тип Endive — разгадка кроссворда. Если вы еще не решили разгадывать кроссворд Endive, попробуйте поискать в нашем словаре кроссвордов, введя буквы, которые вы уже знаете! Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды.это игра слов. ‘Превращается в кожу (1) Количество найденных слов = 48 Если вам нужна дополнительная информация по любому из результатов, используйте ссылки мгновенного поиска. В дополнение к этим четырем основным типам салата, пятый сорт салата, называемый салатом спаржи или кельтусом, выращивается из-за его толстых стеблей, которые обычно используются в китайской кухне. Поскольку вы попали на наш сайт, то, скорее всего, вы ищете решение кроссворда «Салатное растение с горькими листьями». Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к технике, при которой зелень слегка увядает маслом.Для… CrosswordKing.com. Ответ (-а) из 7 букв, чтобы машина в движении доставляла семена. Производные формы: witloofs. Вся загадка разгадывалась последовательно и быстро, пока СЭ не заставил меня кружить над водостоком в этом знакомом водовороте стойла «Я почти готов, давай, давай-ка, давай-ка». crosswordclue.com Домен WHOIS, зарегистрированный в GoDaddy Online Services Cayman Islands Ltd. 18 марта 2002 г. WHOIS обновлен 19 марта… Этот тип кроссворда Endive был обнаружен в последний раз, когда его видели 10 декабря 2020 года в кроссворде Томаса Джозефа.См. Также ответы на вопросы: овощной салат, корнеплоды, все овощи, листовые овощи и т. Д. На этой странице вы можете найти ответы и решения для разгадки кроссворда «Тастебуд». Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. У этого кроссворда может быть другой ответ каждый раз, когда он появляется в новом кроссворде New York Times. В последний раз эта подсказка появлялась в головоломке Томаса Джозефа 10, 20 декабря, и имеет ответ из 6 букв.Согласно нашим данным, фондю также появлялся еще в одном случае. Ниже вы найдете ответ на подсказку, но если он не подходит, свяжитесь с нами напрямую или напишите… Вы нашли то, что вам нужно? • Ниагра: плоды с зеленой кожицей, семенами, средней и большой овальной формы; мякоть сочная, лисья и сладкая. Характеристики: Эндивий — это разновидность цикория. Кроссворды для крестивербалистов. Этот кроссворд в последний раз видели 19 апреля 2021 года в газете Wall Street Journal Sunday Puzzle. В Соединенных Штатах его иногда называют цикорием, а по-французски — chicorée frisée.Разновидность эндивия с листьями с неровными оборками по краям — цикорий эскарол, эндивий. Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. по? «суженный» становится «ive» (я не могу это объяснить — если вы можете, вы должны верить этому ответу гораздо больше). ‘Последний раз появлявшийся в головоломке Томаса Джозефа 10 декабря 20, эта подсказка имеет ответ из 6 букв. В этом разделе сайта мы ежедневно публикуем ответы и решения для кроссворда Томаса Джозефа.. Ниже приведены ответы на кроссворды Томаса Джозефа от 10 декабря 2020 г. Мы изменили способ публикации ответов и решений для подсказок; вместо того, чтобы открывать … Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на разгадку кроссворда типа эндивия. Решатель кроссвордов прост в использовании. Тип Endive — это ключ к разгадке кроссворда, для которого у нас есть 1 возможный ответ в нашей базе данных. Овощи — в нашей базе кроссвордов более 200 записей. Лучшая часть кроссворда Томаса Джозефа заключается в том, что информация, которую вы проверяете, обновлена ​​и связана с ежедневными событиями.Кожа скольжения типа Concord. Город в Колорадо 33. На этой странице вы можете найти ответы и решения для разгадки кроссворда «Тастебуд». Ой! (ˈƐnˌdaɪv; ˈɑnˌdiv) сущ. Эндивий — менее известный листовой зеленый овощ, который имеет кудрявую и хрустящую текстуру. Тип Endive — Пазлы Кроссворды. Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald-Sun, The Courier-Mail и других популярных газетах.Этот кроссворд последний раз видели 10 декабря 2020 года в игре «Кроссворд Томаса Джозефа». Мы надеемся, что вы это сделали! Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald-Sun, The Courier-Mail, Dominion Post и многих… Стригущий лишай 24. Пикси 29. Если вы еще не разгадали разгадку кроссворда «Семена», попробуйте поискать в нашем словаре кроссвордов, введя буквы, которые вы уже знаете! Проверьте ответ типа Endive Answers: ESCAROLE Этот кроссворд принадлежит к: CodyCross Парк развлечений, Группа 205 Пазл 3 Здесь вы можете увидеть другие решения для CodyCross Парк развлечений Группа 205 Пазл 3 Ответы.Возмещение. Мы поделились всеми ответами для этой удивительной игры… Найдите ответы на разгадку кроссворда: тип Endive. Вот ответ на: Кроссворд типа Endive. Система Crosswordleak.com нашла 25 ответов на разгадку кроссворда в зародыше. Вам, вероятно, понадобится небольшая помощь в поиске решения для салата Proof endive от Клэр. Созревает среднеспелый. Введите разгадку своего кроссворда… Система Crosswordleak.com нашла 25 ответов на тип «qof салат разгадка кроссворда». Этот кроссворд Dive Deep был обнаружен в последний раз 21 апреля 2021 года в New York Times Crossword.Для нового поиска: введите ключевое слово, выберите длину слова или имени, которое вы ищете, введите любые буквы, которые вы уже знаете, или выберите первую… Грубый кореш 18. «зеленый» — это определение. С кроссвордом Томаса Джозефа у вас есть возможность стать более проницательными и информированными. Написал Крист 8 августа 2017 г., 15:59. Music’s Bieber — это разгадка кроссворда, на который у нас есть 1 возможный ответ, и мы 1 раз обнаружили его в нашей базе данных. Кроссворд типа Endive. Салатный микс, который традиционно смешивается, включает кервель, рукколу, листовой салат и эндивий в равных пропорциях, но современные итерации могут включать неопределенное сочетание свежих и доступных салатов и зелени.- индикатор шарады (буквы рядом друг с другом). «Несмотря на то, что этот сорт салата отличается плотными и компактными головками, он полон хруста и вкуса. Большинство продаваемых сегодня месклунов выращивают, то есть высаживают в виде грядок из смешанных семян салата и собирают, когда листья достигают желаемого размера от 3 до 6 дюймов.

Пакеты Ken’s Caesar Dressing Packages, Торговый центр West Edmonton Cineplex Dragon, Предварительно появляющиеся гербициды, Silverthorn Дома на продажу, Краткое изложение дела США против Робинсона, Как исправить Стилус Leapfrog Globe, Планы этажей Уэйна Фрайера Макленни,

14 типов растительного масла и способы их использования

Думаешь, ты хорошо разбираешься в кухне? Не испортите свои навыки неправильным маслом.Когда дело доходит до всех разновидностей растительного масла, все может запутаться. Не все кулинарные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок хранения и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти основные различия могут привести к возможной кулинарной неудаче. Чтобы выяснить, какие типы жиров вам следует использовать для приготовления блюд, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и способы их использования!

Shutterstock

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и не зря.Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые связаны с его использованием на коже, волосах и особенно в еде! Жиры, получаемые из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая ускорить обмен веществ, сдерживая аппетит и способствуя снижению веса.

Как приготовить с ним: Замените некоторые из тех тяжелых жиров, которые вы обычно используете, на этот полезный жир; вы получите хорошие льготы для здоровья и какой-то важный вкус. При умеренной температуре обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для тушения и запекания.Он добавляет отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в утренний напиток (он же пуленепробиваемый кофе) для дополнительного прилива энергии и вкуса. Вам следует избегать использования его в винегретах и ​​большинстве маринадов, поскольку кокосовое масло становится твердым при комнатной температуре.

Shutterstock

Это нерафинированное масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, передающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, оно не подвержено воздействию химикатов или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как готовить с ним: Приготовление с использованием оливкового масла первого отжима не является запретным, но оно имеет более низкую температуру дымления, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это, как правило, более дорогое масло, оставьте хорошее EVOO для окунания и заправки, а для приготовления и выпечки используйте обычное оливковое масло.

Shutterstock

Масло авокадо — это масло Мэтью МакКонахи, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые отжимаются из семян, масло авокадо сделано из тех же сливочных качеств, что и гуакамоле.Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, сердечные заболевания и кровяное давление.

Как приготовить с ним: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой температуры копчения и восхитительного вкуса. Сделайте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к появлению жира на животе.

Shutterstock

Топленое масло — это топленое масло, получившее признание в последнее время, когда диеты, исключающие молочные продукты, становятся все более популярными.Молочный белок был удален из сливочного масла, поэтому люди с непереносимостью молочных продуктов могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла. Поскольку топленое масло почти полностью состоит из жира, его следует употреблять в умеренных количествах.

Как приготовить с ним: Используйте топленое масло так же, как и масло. Благодаря высокой температуре дыма он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная вещь в топленом масле — это то, что его можно оставить при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеально намазываемым для тостов.Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или натереть курицу, ее можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Shutterstock

Масло тыквенных семечек — это мощный продукт, богатый витаминами A, K, E, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Он имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что может стать прекрасным дополнением к блюду.

Как приготовить с ним: Лучше всего использовать масло семян тыквы для легкого тушения или запекания на медленном огне, так как оно может потерять некоторую пищевую ценность при нагревании.Из него получается восхитительная заправка для салатов, дип или маринад, и даже он хорошо сочетается с мороженым.

Shutterstock

Грецкие орехи полны полезных питательных веществ. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла богатый и ореховый. Было показано, что диета, богатая грецкими орехами и маслом грецкого ореха, помогает организму лучше реагировать на стресс и снижает уровень диастолического артериального давления.

Как приготовить с ним: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде и не следует использовать при высоких температурах, так как оно становится немного горьким после приготовления. Но он является восхитительным дополнением к салатным заправкам и пасте, а также к потрясающей домашней шоколадной пасте из лесных орехов. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецких орехов в высокоскоростном блендере и перемешайте до кремообразной консистенции.

Вы могли видеть масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его лечебные свойства не менее полезны в кулинарии.У него простой, несуществующий вкус, который не пересиливает другие ингредиенты и, как правило, дешевле, чем EVOO. При покупке масла из виноградных косточек для кулинарии убедитесь, что оно четко обозначено как пищевой. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но не забывайте употреблять его в умеренных количествах, потому что он также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как приготовить с ним: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру копчения, что позволяет использовать его при любом типе приготовления — тушении, жарении, жарении, обжаривании и может быть отличным дополнением к маринаду или винегрету.Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Shutterstock

Арахисовое масло имеет ярко-орехово-сладкий вкус с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; он богат омега-6 и может нарушить соотношение омега-3: 6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, а не коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и фаст-фудах, которые очищены, отбелены и дезодорированы.Цена может быть и выше, но здоровье с благодарностью позже.

Как приготовить с ним: Это арахисовое масло, обычно используемое в азиатских блюдах, можно приготовить различными способами. Хотя его высокая температура дымления лучше всего подходит для жарки, мы рекомендуем приготовить жаркое из курицы или вместо этого слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Shutterstock

Кунжутное масло содержит антиоксиданты, замедляющие рост и репликацию клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи.Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который поддерживает кости и предотвращает свертывание крови.

Как приготовить с ним: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства целей приготовления пищи. Кунжутное масло холодного отжима отлично подходит для винегретов, заправок и маринадов, в то время как поджаренное кунжутное масло придает смелый вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Shutterstock

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина, оздоровить кожу и контролировать обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных средств по уходу за телом, но оно также используется в продуктах питания. Вкус тонкий и добавляет прекрасный элемент ко многим рецептам.

Как приготовить на нем: Не надо. Масло семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет аромат, когда достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве масла для отделки. Вместо этого добавляйте его в свой хумус, коктейли для похудения и пасты для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Shutterstock

Хотя преимущества льняного семени очевидны, вкус нам не нравится.Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла положительно влияет на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запора. Он также помогает снизить высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.

Как приготовить с ним: Избегайте нагрева и будьте бережливы с этим растительным маслом, поскольку оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в качестве заправки, в качестве финиша или в смузи.

Shutterstock

Подсолнечное масло оказывает впечатляющее воздействие на здоровье.Показано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень плохого холестерина и повышает энергию.

Способ приготовления: У этого кулинарного масла высокая температура копчения, и оно отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

Канола имеет почти равномерное соотношение жиров омега-6 и омега-3. Это диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также сияет альфа-линоленовой кислотой (ALA), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как приготовить с ним: Это хороший вариант для повседневного приготовления, от яиц до курицы. Масло канолы выдерживает относительно высокие температуры и имеет нейтральный вкус, который не пересилит блюдо.

Shutterstock

Вы можете увидеть слово «овощ» и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте этому названию вводить вас в заблуждение. Многие марки растительных масел подвергаются глубокой переработке и представляют собой просто очищенные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как приготовить с ним: Пропустить. В этом списке много ароматных и полезных масел, которые не оказывают вредного воздействия на ваше тело.

Shutterstock

Никогда не используйте: Растительное масло
С высокой температурой, насколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, виноградное масло, топленое масло, масло авокадо
Умеренное нагревание: Кокосовое масло
Низкое нагревание: Масло семян тыквы, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, масло конопли
С нагревом или без него: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

8 лучших масел для кошек и собак: все, что вы должны знать

Обеспечение того, чтобы ваша собака или кошка получали достаточное количество питательных веществ из своего рациона, важно для воспитания здорового и счастливого питомца.Ваш питомец может неправильно усваивать жирные кислоты или может иметь аллергию на определенные продукты, которые мешают ему получать надлежащее питание.

Отличный способ обеспечить вашей кошке или собаке хорошо сбалансированный и полноценный рацион — это добавить в их рацион необходимые добавки.

Масла часто используются для дополнения или добавления жирных кислот в рацион домашних животных, так как они обладают множеством преимуществ. Это один из самых простых способов добавить питательные вещества в рацион вашей кошки или собаки, поскольку масла в пище не так уж много.

Мы создали полный список масел, которые можно использовать в рационе вашей собаки или кошки. Однако мы рекомендуем вам проконсультироваться с ветеринаром, прежде чем добавлять или убирать что-либо из рациона вашего питомца. Предоставление собаке неправильной дозировки или добавки может привести к проблемам с пищеварением и долгосрочному повреждению кишечника.

Обратите внимание, что рекомендуемые нами дозировки могут быть неточными для вашей кошки или собаки, так как необходимо учитывать множество факторов. Вес, здоровье и возраст вашего питомца влияют на дозу масла, которую вы должны добавлять в его рацион.Всегда читайте этикетку на обратной стороне добавки и поговорите со своим ветеринаром для получения дополнительной информации.

Теперь давайте рассмотрим восемь масел, наиболее рекомендуемых для кошек и собак, и их преимущества!

Рыбий жир

Рыбий жир содержит две незаменимые жирные кислоты, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Эти две жирные кислоты помогают при воспалении из-за аллергии, зуда, перхоти и горячих точек.

Натуральное масло триглицеридов является наиболее распространенным и наиболее легко усваиваемым организмом.Жиры, полученные из лосося, сельди, сардин, тунца-альбакора и другой рыбы, относящейся к более высокому классу пищевой цепи, содержат больше всего омега-3 жирных кислот.

Рыбий жир можно найти в бутылочках с помпой или капсулах, но не забудьте хранить их в холодильнике для максимального срока службы! Испорченный рыбий жир может оказаться не таким эффективным или вызвать проблемы с пищеварением.

Средняя доза рыбьего жира для собаки составляет 1000 мг на каждые 30 фунтов веса тела. Однако вам также необходимо учитывать диету вашей собаки, поскольку некоторые продукты уже богаты EPA и DHA.Избыток рыбьего жира может вызвать расстройство желудка или разжижение крови.

Вы можете дать своей кошке около 30 мг на фунт; однако дозировка для кошек немного более обидчива. Рекомендации ветеринара помогут подобрать правильную дозу для вашей кошки.

Масло печени трески

Масло печени трески содержит меньше жирных кислот омега-6 и омега-3, чем масла из рыб, находящихся на более высоких уровнях пищевой цепи, таких как лосось. Однако он действительно содержит большое количество витаминов А и D.

Для адекватного усвоения этих витаминов необходимы жиры. Таким образом, лучше всего добавлять масло в корм вашего питомца. Печень трески лучше всего подходит для животных, которым не нужно добавлять в свой рацион большое количество жирных кислот.

Конопляное масло

Конопляное масло богато антиоксидантами, витаминами, минералами и жирными кислотами омега-6 и омега-3. Он способствует здоровому метаболизму, весу и может помочь при некоторых инфекциях и иммунной системе.

Конопляное масло не только приносит впечатляющую пользу для здоровья вашего питомца, но также снимает боль и тревогу благодаря более сбалансированному метаболизму.Если у вашей кошки или собаки возникают боли в суставах или мышцах, конопля — отличное естественное средство.

Кроме того, конопляное масло успокаивает нервы вашего питомца, оно пригодится кошкам и собакам, страдающим от разлуки или стресса в целом. Если ваша кошка или собака склонны нервничать и жевать вашу мебель, пока вас нет, конопляное масло успокоит их нервы и поможет им чувствовать себя комфортно в одиночестве. Другими словами, вам не нужно беспокоиться о том, что вы вернетесь домой к нервной собаке или разрушенному дивану!

Кроме того, конопляное масло способствует здоровой шерсти и увлажнению кожи.Это отличное масло для использования в рационе вашего питомца. Со здоровой шерстью и кожей вашего питомца не нужно будет так часто купать, поскольку грязь будет плавно стекать.

Мы рекомендуем:

1. Если вы ищете продукт, содержащий конопляное масло для вашей кошки , мы рекомендуем нашу пасту для снятия комков шерсти. Который также снимает запор, сухой кашель и периодическую рвоту, связанную с комками шерсти. Сделано из 100% натуральных и безопасных ингредиентов.
   
2. Наш самый популярный продукт здесь, в Crocx, — это пищевая добавка с конопляным маслом, получившая 500 положительных отзывов на Amazon.Все натуральное, изготовлено из 100% чистого конопляного масла (90 000 мг). Эта добавка подходит для снятия боли и общего здорового обмена веществ, но, как известно, уменьшает выпадение волос у собак менее чем за 12 дней .

Льняное масло

Льняное масло — отличная добавка для собак и кошек, страдающих аллергией. Это помогает с подвижностью у домашних животных, страдающих артритом, воспалениями, кровяным давлением, облегчением аллергии и функцией почек. Он также предлагает фибреты, способствующие здоровому пищеварению.

Молотое льняное семя — лучшая и самая безопасная форма для вашего питомца, потому что цельное льняное семя не всасывается должным образом.Рекомендуется давать маленькой собаке (до 30 фунтов) около ½ чайной ложки масла или молотого льняного семени в день, одну чайную ложку для средних собак, две чайные ложки для больших собак и одну полную столовую ложку для очень крупных собак.

Вы можете давать кошке около половины чайной ложки или около 20% потребляемых калорий, в зависимости от ее веса.

Рекомендуется начинать с меньшей дозировки и наращивать ее в зависимости от веса вашей кошки или собаки. Чтобы у вашего питомца не было проблем с пищеварением из-за льняного масла, разделите дозу на дневную и ночную.

Масло криля

В отличие от большинства рыбьего жира, который поступает из более высоких звеньев пищевой цепочки, масло криля получают из небольших организмов, похожих на креветок. Ваш питомец с меньшей вероятностью будет заражен ртутью, поскольку в организме более мелких рыб содержится меньше ртути. Тем не менее, это обычно не рекомендуется для домашних животных, так как может создавать несбалансированное количество витаминов по сравнению с жирными кислотами.

Вы можете поговорить со своим ветеринаром для получения дополнительной информации о масле криля и о том, подходит ли оно вашей кошке или собаке.

Кокосовое масло

Не только улучшит запах изо рта вашей собаки, но и кокосовое масло, как известно, поддерживает правильное пищеварение и поддерживает здоровье шерсти. Это также помогает при воспалительных заболеваниях кишечника и плохой абсорбции кишечника. Некоторые домашние животные, такие как бульдоги, склонны к проблемам с пищеварением и могут получить пользу от масляных добавок, таких как кокосовое масло, поскольку они помогают усваивать питательные вещества из их корма.

Кокосовое масло имеет высокий уровень триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые помогают поддерживать здоровье и энергию мозга.Он также не имеет большого количества жирных кислот омега-6 и омега-3. Таким образом, кокосовое масло является безопасным выбором для добавления в рацион вашей кошки или собаки, поскольку оно не влияет на уровень жирных кислот в их пище.

Кокосовое масло также быстро метаболизируется и содержит более 90% полезных насыщенных жиров с меньшим количеством ненасыщенных жирных кислот. Это здоровая альтернатива добавлению полезных жиров в рацион вашего питомца, если он имеет дело с лишним весом или проблемами со здоровьем.

Выбирайте органическое кокосовое масло первого холодного отжима, доступное в большинстве продуктовых магазинов, так как это самая чистая форма.Для вашей собаки четверть чайной ложки на каждые 10 фунтов два раза в день — это практическое правило. Однако имейте в виду, что кокосовое масло добавляет больше калорий (40 на каждую чайную ложку). Если ваша собака не очень активна, возможно, лучше выбрать другое масло.

Для кошки среднего размера начните с чайной ложки, пока в конечном итоге не дойдете до или ½ чайной ложки. Иметь ввиду; кошки не так активны, как большинство собак, поэтому убедитесь, что потребление дополнительных калорий соответствует образу жизни вашей кошки.

Оливковое масло

Оливковое масло богато антиоксидантными свойствами благодаря полифенолам, витамину Е, хлорофиллу и каротиноидам.Он помогает улучшить иммунную систему и эффективно уменьшает симптомы сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Оливковое масло не содержит большого количества жирных кислот омега-3 и омега-6. Это не лучший вариант для увеличения потребления жирных кислот вашей кошкой и собакой, но он помогает улучшить потребление калорий. В одной чайной ложке около 40 калорий. Это полезно для кошек и собак, которые ведут активный образ жизни или имеют проблемы с весом.

Кроме того, оливковое масло полезно для домашних животных, которые из-за проблем с желудочно-кишечным трактом плохо переносят жирные кислоты омега-3 и омега-6.Он также отлично подходит для более молодых домашних животных, которые не могут легко переваривать большое количество жирных кислот, содержащихся в других маслах.

Ищите 100% оливковое масло, ничего смешанного, так как это самая чистая форма. Вы можете добавить половину чайной ложки в корм маленькой собаке весом менее 20 фунтов, полную чайную ложку для собак весом от 30 до 40 фунтов и до столовой ложки оливкового масла для собак весом 50 фунтов и более.

Кроме того, маленькой кошке рекомендуется давать три столовые ложки оливкового масла в неделю. Кошка среднего размера может съедать до половины столовой ложки в день.Крупной кошке можно употреблять до половины ложки в день. Как и в случае с большинством масел, начните с малого и постепенно увеличивайте количество, чтобы понаблюдать за тем, как ваша кошка адаптируется к новому добавлению в свой рацион.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло обычно используется для увлажнения кожи, поскольку многие собаки и кошки не могут должным образом синтезировать линолевую кислоту (ЛК), поэтому для поддержания здоровья шерсти и кожи необходимы диетический источник или добавки.

Подсолнечное масло также способствует энергии, здоровой иммунной функции, здоровью сердца и нормальному функционированию органов.

Это суперпродуктивное масло уже содержится во многих кормах и лакомствах для домашних животных, поскольку оно содержит необходимое количество омега-6 жирных кислот, необходимых для диеты вашего питомца. Он также содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с животным жиром.

Хотя подсолнечное масло имеет достаточный уровень жирных кислот, в нем недостаточно арахидоновой кислоты (АК и АРА), жирной кислоты омега-6, содержащейся только в животных жирах. Таким образом, подсолнечное масло не следует использовать как самостоятельный источник жирных кислот.

Подсолнечное масло рекомендуется использовать при домашней диете.Средняя собака может принимать до одной чайной ложки в день; в нем содержится от пяти до восьми граммов омега-6. Однако имейте в виду, что все жиры высококалорийны: одна чайная ложка подсолнечного масла содержит около 40 калорий. Также примите во внимание добавки омега-3, поскольку подсолнечное масло не обеспечивает их в достаточном количестве.

Что касается выбора правильной дозы для вашей кошки, мы рекомендуем обратиться к ветеринару, так как он сможет лучше измерить правильную дозу в зависимости от возраста, веса и состояния здоровья вашей кошки.

Выбор подходящего масла для вашего питомца

При выборе подходящего масла и добавки для вашей кошки или собаки необходимо учитывать множество факторов, включая их энергетический уровень, аллергию и чувствительность, возраст, диету и дефицит питательных веществ.

При таком большом количестве вариантов может показаться сложным решить, какое масло лучше всего подходит для вашей кошки или собаки. Мы рекомендуем всегда обсуждать ваши варианты с ветеринаром вашего питомца, так как он даст наиболее точный ответ, основанный на потребностях вашего питомца.

Составленный нами список должен помочь определить, что нужно вашему питомцу. Вы можете заметить, что у вашей кошки проблемы с весом или у собаки болят бедра. Существует масло, которое способствует здоровому образу жизни и диете вашего питомца.

Если у вас есть какие-либо вопросы о выборе подходящего масла для вашего питомца или вы хотите узнать больше о преимуществах конопляного масла, свяжитесь с нами сегодня. Мы всегда рады помочь вашему пушистому другу!

Пропустили ли мы какие-нибудь масла, которые, по вашему мнению, нуждаются в внимании? Прокомментируйте ниже своих любимых и то, как они помогли вашему питомцу!

Номинальная 4.86 из 5

24,99 долл. США

Оценка 5,00 из 5

24,99 долл. США — или подпишитесь и сэкономьте 20%

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Рецепт домашнего майонеза с оливковым маслом

Узнайте, как приготовить домашний майонез с оливковым маслом всего из 5 ингредиентов и с минимальными усилиями. Этот майонез собирается за считанные минуты с помощью погружного блендера (взбивать не требуется!).

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Последние две недели я был очень занят, сводя концы с концами перед тем, как отправиться в отпуск с этим мужчиной. Завтра вечером уезжаем в Нью-Йорк !!! Так что я буду держать это быстро. Так же быстро, как этот рецепт домашнего майонеза с оливковым маслом. Серьезно, все это происходит в считанные минуты. И у меня есть видео ниже, чтобы доказать это !! Продолжайте читать рецепт.

Мэйо за 30 секунд.Я же сказал, это было быстро 🙂

Как долго хранится домашний майонез?

Рекомендуемый срок годности домашнего майонеза составляет 5 дней при хранении в холодильнике в закрытом виде. Но, честно говоря, я держу банку домашнего майонеза в холодильнике больше недели. Обычно я выбрасываю домашний майонез через 2 недели, потому что вкус начнет исчезать.

Какое масло лучше всего для домашнего майонеза?

Я бы порекомендовал использовать обычное оливковое масло или нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное.Эти масла выдерживают смешивание, не становясь горькими.

I не рекомендую использовать здесь оливковое масло первого отжима. EVOO может горчить, если смешать слишком много, что приведет к неприятному вкусу майонеза.

Майонез, приготовленный с оливковым маслом, лучше для вас?

Я не диетолог, поэтому не могу дать вам официальный совет о пользе майонеза с оливковым маслом для здоровья. Тем не менее, я люблю использовать домашний майонез с оливковым маслом, потому что оливковое масло является отличным источником полезных жиров, и я знаю, что при приготовлении майонеза в домашних условиях я не добавляю никаких химических веществ или консервантов.

Домашний майонез с оливковым маслом

Состав

• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
• 1 столовая ложка вода
• 1 чайная ложка Дижонская горчица
• 1 чашка оливковое масло (не экстра вирджин)
• Кошерная соль по вкусу

Инструкции

1. Положите яичный желток, лимонный сок, воду и горчицу в узкую высокую емкость.Я использовал банку Weck. Налейте оливковое масло и дайте ему немного отстояться.

2. Перемешивайте с помощью погружного блендера, пока майонез не начнет формироваться. Как только вы начнете видеть майонез, осторожно переместите блендер вверх и вниз. Продолжайте, пока все масло не превратится в эмульсию. Текстура будет густой.

3. Приправить по вкусу кошерной солью и хранить в холодильнике до нескольких недель.

692

Овощи на гриле с бальзамическим уксусом

Этот рецепт великолепен.Кстати, если вы не можете сделать рецепт так, как будто он напечатан в первый раз, не заходите сюда и не делайте обзор. Никто не хочет здесь, что бы вы сделали, так что перебороть себя.

Отличный рецепт, но я кое-что изменил. Так как нас всего двое, 8 порций — это многовато. Вот что я сделал: 1/4 стакана оливкового масла, по 1 столовой ложке бальзамического уксуса и соевого соуса, 1 чайная ложка коричневого сахара, щепотка соли и перца, 2 цуккини, по половине каждого зеленого и красного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, половина небольшая луковица и четыре гриба, разрезанные пополам.Отварить пять маленьких картофелин, порезанных на четвертинки. Обжарить картофель в столовой ложке масла, добавить маринованные овощи и обжарить их около 15 минут на среднем огне. Через десять минут я посыпала овощи щепоткой розмарина. Подается со стейком из вырезки, приготовленным на гриле. Это был отличный рецепт для начала, но я просто не могу следовать рецепту в точности.

Ням !!! Сделал их в эти выходные, и их сожрали. Я бросил все мои оставшиеся овощи — морковь, кабачки, цукини, брокколи, кусочки красного лука, зеленый лук.Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление чайной ложки коричневого сахара. Мариновал их пару часов. Моя корзина для гриля была слишком большой для овощей, поэтому положите немного квасцов. фольгой вниз. Делиш !!

Ого, это хорошо. Я мариновал весь день в ziploc. Просто добавил кучу овощей, которые у меня были в холодильнике … перец, шампиньоны, спаржу, лук. Как раз в тот момент, когда я выходил готовить на гриле, пошел проливной дождь, так что приготовление в духовке … работало нормально. Один слой овощей, 425 градусов, всего 12 минут, перевернуть за 6 минут.

Отличный гарнир. Так как курицу я готовила в духовке при 425 градусах, то решила готовить их одновременно. Чтобы замариновать овощи, я нарезал перец, лук, тыкву и тыкву на квадраты, поместил их все в пластиковый пакет размером с галлон и вылил туда маринад. После того, как пакет энергично встряхнул, я положил его на стойку, время от времени переворачивая на некоторое время. Пару часов. Я вынула овощи, разложила их на противне и запекала по 8 минут с каждой стороны. Получилось замечательно.

Я делал это несколько раз и всегда следую указаниям. Я меняю овощи, и они всегда великолепны. Обычно первая еда уходит во время пикников.

Вкусно! Я использовал виалию из красного перца, спаржу из красного лука и бэби-белла в качестве овощей. Я весь день мариновался в холодильнике в пакете на молнии размером с галлон. Овощи с отличным вкусом!

Замечательно! Прекрасно сочетается с рулетом с чесночным майонезом и любым сыром. Ням !!

Совершенно вкусно! Единственное, что я могу сделать в следующий раз, — это приготовить еще маринада.Спасибо за отличный рецепт.

Хорошая концепция, хотя я согласен с другими комментариями относительно: слишком много масла и слишком долго в маринаде (подойдет быстрый бросок), но соя и бальзамик — хорошие дополнения. Мы используем этот подход почти для всех наших овощей в сезон гриля: брокколи, цветная капуста, грибы, лук, картофель — все получается великолепно.

No related posts.