Понятие «маффин» возникло в Британии в конце 10 века…

Понятие «маффин» возникло в Британии в конце 10 века. Во многих случаях такое наименование приписывают французскому «moufflet», что в переводе означает «мягкий» — прилагательное, характеризующее качество хлеба. В буквальном переводе «muffins» означает «булочка к чаю».  

Нужно отметить, что изначально маффины были едой для домашней прислуги. Их готовили слуги из остатков теста. Но, позже, маффины перешли на столы вельмож. Так, они распространились по всей территории Англии. Маффины, которые хозяюшки готовят в Европе, совсем не отличаются от обычных кексов. А в Северной Америке это блюдо называют капкейками, т.е. кексами.

Маффины не нужно взбивать, иначе, тесто получится пористое, что нежелательно. Бывают сладкие маффины, с мясными добавками или овощами. Но особой популярностью пользуются шоколадные маффины. Приведем несколько самых удачных, на наш взгляд, рецептов.

Простые шоколадные маффины — рецепт

Понадобится:

• Мука – 1,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Какао — порошок – 3 ложки;
• Сода — половина чайной ложки;
• Соль – половина чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 75 мл;
• Ваниль – 1 ч.л.;
• Уксус 9% — половина чайной ложки;
• Вода – 1 стакан.

Приготовление:

1. Духовку нужно разогреть до 180°С, смазать маргарином или маслом форму. Просейте муку, какао, сахар, соль и соду. Затем добавьте ваниль, воду, уксус и масло и все перемешайте.
2. Выложите в смазанную форму тесто и выпекайте  примерно 25 минут. Готовность маффинов проверяют зубочисткой, на выходе  она должна быть сухой. В заключении, нужно остудить их и аккуратно вытащить из формы.

Шоколадно-мятные маффины рецепт

Множество людей обожают сочетание вкуса шоколада и мяты, это пикантно и изысканно. Поэтому рецепт маффинов с мятным шоколадом будет как нельзя, кстати.

Понадобится:

• Мятный шоколад – 150гр;
• Пшеничная мука – 100гр;
• Сахарная пудра – 100гр;
• Сливочное масло – 80гр;
• Сливки 20% — 2 ложки;
• Яйцо – 1 штука;
• Какао-порошок – 1 ложка;
• Ванильный сахар – половина чайной ложи;
• Разрыхлитель – половина чайной ложки.

Приготовление:

1. Первым делом нужно размягчить сливочное масло и смешать его с яйцом  и сахаром. Одну треть всего шоколада нужно растопить, добавить масляно-яичную смесь и перемешать.  Сахарную пудру соединить с разрыхлителем, мукой, а также  ванильным сахаром, все это смешать до состояния однородности всей массы.
2. Далее необходимо наполнить получившимся тестом формы для кексов на две трети, треть шоколада мелко измельчить и вдавить эти кусочки в тесто. Выпечка занимает около 20 минут, при температуре духовки в классические 180°С. Маффины должны остывать не менее 7 минут, затем их нужно вынуть из форм и смазать глазурью. Чтобы приготовить глазурь, оставшийся шоколад растапливается и смешивается со сливками. Шоколадные маффины перед подачей на стол украшаются листиками мяты.

Диетические маффины с шоколадом и бананами — рецепт

В этом виде маффинов калорий меньше, чем в классических маффинах. В них много фруктов, но мало жиров. За счет шоколада вкус остается на высоком уровне, эти маффины очень вкусные и нежные. Для маффинов лучше всего брать мягкие и перезрелые бананы.

Понадобится:

• Мука – 225гр;
• Разрыхлитель – половина стакана;
• Сода – половина чайной ложки;
• Молотая корица – половина чайной ложки;
• Соль – треть чайной ложки;
• Яичный белок – 2 штуки;
• Банановое пюре – 1 стакан;
• Сахар – 150гр;
• Яблочное пюре – четверть стакана;
• Измельченный шоколад – 85гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 200 С. Форму предварительно нужно смазать жиром и выложить бумажными формами. Формы должны быть для 12 маффинов.

Смешайте муку, добавьте пекарский порошок, а также соль, сахар, соду, при желании — корицу. Затем нужно добавить белки, бананы и яблочное пюре, все смешивать пока масса не станет влажной. Добавить куски шоколада. Тесто выложить в формы.

Выпекать нужно примерно 20 минут, духовка должна быть хорошо предварительно разогрета. Проверяйте готовность маффинов зубочисткой, она должны легко выходить из теста и быть сухой.

Точно также можно приготовить не маффины, а кекс. Для кекса нужно положить тесто в форму, которая имеет размеры не менее 20×10см, выпекать около часа, при температуре 180 С.  

Шоколадные ореховые маффины на основе кефира — рецепт

Понадобится:

• Мука – 1 стакан;
• Сахар – 1 стакана;
• Какао-порошок – 50гр;
• Кефир – 2,5 стакана;
• Яйца – 2 штуки;
• Подсолнечное масло (лучше, рафинированное) – 4 ложки;
• Грецкие орехи – половина стакана;
• Разрыхлитель – 1 упаковка;
• Ванилин – четверть чайной ложки.

Приготовление:

Нужно перемешать все сухие ингредиенты, это сахар, мука, разрыхлитель, ванилин и какао. Далее взбиваем миксером масло, яйца и кефир. Всыпаем туда сухие составляющие, хорошо перемешиваем и добавляем грецкие орехи.

Форма смазывается маслом, в нее кладут две трети теста и выпекают полчаса при температуре 180°С. Готовность выпечки проверяем зубочисткой:  т.е. мы аккуратно протыкаем маффины, вытаскиваем зубочистку – она должна быть сухой.

Двойные шоколадные кексы | Пристрастие Салли к выпечке

Эти двойные шоколадные маффины были нашим любимым рецептом шоколадных маффинов уже более десяти лет. Я их так люблю, что опубликовал легкий рецепт в своей первой кулинарной книге еще в 2014 году! (Теперь мы добавляем еще больше шоколадной стружки и немного ванили для дополнительного аромата, как вы увидите в рецепте ниже.) Маффины невероятно насыщенные, мега-шоколадные, и каждый кусочек наполнен шоколадной стружкой.Сметана помогает получить мягкий и влажный маффин с более плотной текстурой, чем шоколадные кексы.

Я не показываю пальцами или что-то еще, кроме шоколадных сладких булочек, утром ты как бы требовательно ухаживаешь. (Хотя, конечно, стоит шумиха и усилия.) Вот что-то более легкое, что удовлетворит вашу тягу к шоколаду и не потребует много усилий, времени или терпения. Ха!

Двойные шоколадные маффины Подробнее

• Вкус: Шоколад.Серьезно, это все, что вам действительно нужно знать! В этом рецепте шоколадного маффина используется какао-порошок и шоколадная стружка. В последние годы я начал добавлять в жидкое тесто ванильный экстракт, чтобы придать ему дополнительный аромат. Вы, конечно, можете оставить его, если хотите (и, как упоминалось выше, рецепт поваренной книги не включает его).
• Текстура: В отличие от шоколадных кексов и шоколадного торта, эти кексы действительно не имеют текстуры, напоминающей бисквит. И это в основном потому, что мы не добавляем горячую воду в тесто .Они больше похожи на булочки с более плотным мякишем и приятным вкусом.
• Легкость: Помимо насыщенного шоколадного вкуса, что вам больше всего понравится в этом рецепте сдвоенного маффина с шоколадной крошкой, так это его простота. В рецепте используются обычные ингредиенты для выпечки, не требуется миксер, и он очень простой — 2 стакана этого, 1 стакан этого и целые яйца. (Разделение не требуется.)

Как они по сравнению с тройными шоколадными маффинами? Ну, это как пирожные с помадкой, маскирующиеся под завтрак! Как и в этом рецепте брауни, они сделаны из чистого растопленного шоколада и топленого масла.В результате они не очень высокие и имеют хрустящую / потрескавшуюся вершину. Современные кексы похожи на традиционные шоколадные кексы с большой крышкой.

Ключевые ингредиенты двойных шоколадных маффинов

Полный письменный рецепт приведен ниже, но давайте рассмотрим некоторые ключевые ингредиенты, чтобы вы поняли их важность. Это всегда полезно при поиске вариантов замены.

1. Какао-порошок: Используйте натуральный какао-порошок без сахара.Вы можете использовать какао-порошок голландского производства, но кексы могут не подняться так сильно. Для лучшего вкуса и текстуры используйте натуральный. Большая часть аромата исходит от какао-порошка, так что выбирайте хороший! Я много лет пекла со многими и всегда возвращаюсь к Hershey’s.
2. Сметана: Если бы вы пропустили сметану и заменили ее молоком, шоколадные кексы были бы тонкими, плоскими и влажными. Сметана приподнимает мякиш и сохраняет маффины влажными. Вы можете заменить его простым йогуртом, и я часто делаю это — собственно говоря, именно так и написан рецепт в книге!
3. Масло: Обычно мы используем сливочное масло и сахар в рецептах маффинов, таких как кексы с черникой.Однако какао-порошок является очень сушащим ингредиентом, поэтому его лучше всего сочетать с маслом, чтобы маффины оставались влажными. Если заменить его топленым маслом, кексы высохнут. Вы не пропустите вкус сливочного масла, потому что его преобладает шоколад.

Кстати, если вы любите банан + шоколад вместе, вам понравятся эти двойные шоколадные банановые кексы — они тоже из цельнозерновой муки!

Ожидайте густого и липкого теста.

Избегайте чрезмерного перемешивания и используйте ингредиенты при комнатной температуре

На самом деле все, что вы здесь делаете, это взбивает сухие ингредиенты в одной миске, а влажные — в другой.Сухие ингредиенты включают сахар и шоколадную стружку. Таким образом, вы смешиваете ингредиенты только один раз — сухой + влажный вместо сухого + влажного + смешивание с шоколадной крошкой. Есть смысл?

• Причина, по которой вы будете смешивать шоколадную стружку с сухими ингредиентами, заключается в том, чтобы избежать чрезмерного перемешивания конечного теста. Чрезмерное перемешивание теста для кексов может привести к получению твердой и плотной выпечки. Хотя эти шоколадные кексы определенно более плотные, чем наши мягкие и пористые шоколадные кексы, они не тяжелы, как кирпичи.
• Что также поможет вам избежать чрезмерного перемешивания, так это использование ингредиентов комнатной температуры. Перед тем как начать, доведите яйца, молоко и сметану до комнатной температуры. В качестве ярлыка поместите яйца в стакан с теплой водой на 10 минут и — честно говоря, я именно это и делаю — микроволновую печь со сметаной и молоком в течение 10-15 секунд, чтобы снять холод.

Совет: Вы не пожалеете, что съели немного горячего из духовки. Эти плавные чипсы!

Двойные шоколадные маффины Рецепт Видео

Описание

Эти двойные шоколадные маффины невероятно насыщенные, мега-шоколадные, и в каждом кусочке есть шоколадная стружка.Сметана помогает получить мягкий и влажный маффин с более плотной текстурой, чем шоколадные кексы.

• 2 стакана (250 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (41 г) несладкого натурального какао-порошка
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 и 3/4 чашки (315 г) полусладкие шоколадные чипсы
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 3/4 стакана (185 г) жирной сметаны или простого йогурта комнатной температуры
• 1/2 стакана (120 мл) растительного масла *
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , комнатной температуры
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или используйте прокладку для кексов. По этому рецепту получается около 14 кексов, поэтому приготовьте вторую форму для кексов таким же образом или выпекайте порциями и оставьте оставшееся тесто при комнатной температуре на время приготовления первой партии.
2. Взбейте в большой миске муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, соль и шоколадную стружку. Отложите в сторону.
3. Взбейте яйца, сметану, масло, молоко и ванильный экстракт до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и сложите резиновым шпателем или деревянной ложкой до полного смешивания.(Тесто довольно густое, поэтому я рекомендую использовать лопатку или ложку поверх венчика.) Избегайте чрезмерного перемешивания. Тесто будет густым и липким.
4. Выложите тесто на лайнеры, наполнив их до верха. Выпекайте 5 минут при 425 ° F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 15-16 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 20-21 минут, плюс-минус.(Для мини-кексов выпекайте 13-14 минут при температуре 350 ° F (177 ° C) все время.)
5. Охладите кексы на сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку до готовности.
6. Накройте оставшиеся кексы и храните при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозьте кексы на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, при желании разогреть в микроволновой печи.
2. Jumbo Muffins: Если вы хотите приготовить около 6 больших маффинов вместо стандартного размера, следуйте рецепту до шага 3, используя смазанную маслом большую форму для маффинов на 6 штук. Выложите жидкое тесто на лайнеры до самого верха. Выпекайте 5 минут при 425 ° F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 25-28 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
3. Сметана: Используйте жирную сметану.В крайнем случае, вы можете заменить его простым йогуртом. (Полножирный греческий йогурт или обычный йогурт были бы лучше всего.)
4. Масло: Для лучшего вкуса и текстуры используйте растительное масло. В крайнем случае, вы можете заменить его маслом канолы или оливковым маслом. Кексы могут иметь жирный вкус из-за растопленного кокосового масла, но если вы попробуете это, обязательно, чтобы другие ингредиенты были комнатной температуры, чтобы кокосовое масло не затвердело, когда вы смешиваете тесто.
5. Молоко: Лучше всего цельное молоко. В крайнем случае работают 2%, 1% или немолочное молоко.Не используйте обезжиренное молоко. Не используйте пахту. (Вы можете использовать пахту, заменив и сметану, и молоко, но в этом случае кексы будут немного губчатыми. Лучше всего использовать сметану и цельное молоко.)
6. Рецепт из книги Салли «Пристрастие к выпечке». Эта версия включает больше шоколадной стружки и добавление экстракта ванили для небольшого дополнительного вкуса. В версии поваренной книги также используется простой йогурт, но вы можете использовать сметану, как указано здесь. * В перепечатках книги указано правильное измерение какао-порошка в граммах, которое составляет 45 г.

Ключевые слова: двойные шоколадные кексы

Рецепт влажных шоколадных маффинов | Allrecipes

Я делаю гигантские кексы для местной кофейни и впервые использовал этот рецепт вчера вечером. Казалось, что рецепты были повсюду для того, сколько маффинов это делает, поэтому я решил сделать 1,5-кратный рецепт для 12 больших маффинов (что эквивалентно 24 обычным маффинам). Теперь, когда я сделал это, я могу понять, в чем проблема — если вы хотите, чтобы кексы были переполненными и гористыми, как на фотографии, то по этому рецепту получится 12-18 кексов.Если вы сделаете одну стандартную мерную ложку, как для кексов, у вас получится 18-24 маффинов. По моему 1,5-кратному рецепту было получено 18 больших кексов (что эквивалентно 36-ти кексам обычного размера), и это было с двумя ложками стандартного размера (4 столовые ложки). Я также внес следующие изменения в рецепт: я использовал сметану вместо йогурта и разбавил молоко небольшим количеством лимонного сока. Я также добавила немного порошка эспрессо к сухим ингредиентам, чтобы подчеркнуть вкус шоколада. Я не клал шоколадную стружку сверху, просто положил их все в тесто и немного отступил на чипсах.Я выпекал их при 400 в течение 5 минут, а затем сразу же снизил температуру до 350 на оставшееся время. Из-за жара в начале ваши кексы получатся красивыми гористыми вершинами, а не плоскими. Проверьте степень готовности, нажав на верхнюю часть кекса. Если он отскакивает или не оказывает сопротивления — тяните! Они сгорят, если оставить их слишком долго.

Я уменьшил сахар наполовину и использовал домашнее несладкое яблочное пюре для половины йогурта и половины масла, указанного в этом рецепте.Еще я использовала мини-шоколадную стружку. Запеченные при температуре 350 *, эти кексы были приготовлены чуть более чем за 22 минуты. Они действительно запекались дольше, потому что я действительно наполнил свои формы для кексов — мои кексы были ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ красивыми. Один из ЛУЧШИХ шоколадных маффинов, которые мы когда-либо пробовали. Никто не мог сказать, что я уменьшил количество сахара или жира в рецепте. Он по-прежнему оставался восхитительным.

Действительно один из сочных кексов, которые я когда-либо пекла. Очень шоколадный, на следующий день он был вкуснее и более влажным. Я не внес никаких изменений в рецепт.Время выпекания может немного отличаться .. Я разогрел духовку только до 190 градусов. Получил 24 кекса и 3 маленьких кекса.

Это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !! Я внес изменения исходя из личных предпочтений, но рецепт хорош КАК ЕСТЬ !! 1. ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте 1 чайную ложку соли. 2. Я использовал 1/4 стакана СИЛЬНОГО КОФЕ (охлажденного) вместо молока, усиливает вкус шоколада, вы НЕ БУДЕТЕ вкус кофе, я обещаю! 3. Я использовал ванильный греческий йогурт, потому что он у меня был. 4. Выпекались всего 16 или 17 минут, и у меня тоже получилось 18 кексов.Большое спасибо, это ЛЕГКИЙ, ХРАНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ !!!!

Очень нравится этот рецепт. Из моей первой партии было приготовлено две дюжины кексов обычного размера и одна дюжина мини-кексов, и все они исчезли в течение нескольких дней. Во второй раз я немного изменил рецепт, используя 1/4 чайной ложки экстракта мяты вместо ванильных и мятных шоколадных чипсов. В любом случае вкусно, но я собираюсь попробовать его с несколькими различными комбинациями чипсов, потому что рецепт такой простой, вкусный и адаптируемый.

Я собирался попробовать это после того, как вчера посмотрел видео, но размеры и ингредиенты в рецепте здесь и на видео разные.Я не уверен, что правильно. Бывают отзывы к письменному рецепту или видео. В видео содержится призыв к сметане (в отличие от йогурта в рецепте) и без соли, а также разное количество муки и сахара. Мне кажется, это большая путаница.

Это было хорошо. У меня не было йогурта, поэтому я добавил 1 чашку сметаны вместо 1 яйца, я добавил 2

, большое спасибо за то, что поделились этим рецептом. эти кексы были лучшими, что я когда-либо делал. Я точно следовал рецепту, и все в них было идеально.СПАСИБО. 🙂

Я их делаю постоянно! Я люблю их! P @Merchant_M: вы не можете дать им точную оценку, потому что вы упустили шоколадную стружку, один из ключевых ингредиентов! Конечно, это было недостаточно шоколадно, вы не добавляли шоколадную стружку !! Позор тебе.

Здоровые шоколадные кексы | My Nourished Home

Эти Здоровые шоколадные кексы помогут вам хорошо питаться и есть шоколад! Они насыщенно шоколадные, поэтому мои дети их любят.И достаточно здоровые, чтобы я мог подавать их на завтрак без всякой вины!

Здоровые шоколадные кексы

Как сделать шоколадные кексы полезными?

Во-первых, вы заменяете традиционную белую муку более полезной для здоровья. Нам нравится использовать цельнозерновую пшеничную муку, потому что она мягче на вкус, чем традиционная пшеничная мука, но более питательна, чем обычная белая мука. (Я ничего не имею против угощения -> эти шоколадно-мятные кексы потрясающие!)

Мы также уменьшаем содержание сахара и заменяем белый сахар на кленовый сироп.Эти кексы слегка подслащены, они определенно не такие сладкие, как кексы, купленные в магазине, но они восхитительны и имеют супер шоколадный вкус.

Мы также делаем их более здоровыми, увеличивая содержание влаги и белка в этих маффинах с помощью дозы греческого йогурта!

Благодаря всем этим изменениям, эти полезные кексы стали по-настоящему нежными, что иногда бывает непросто при выпечке из цельной пшеницы.

Как заморозить кексы

К счастью, они отлично замораживаются, поэтому я делаю большую партию и вытаскиваю их из морозильной камеры, чтобы упаковать их в обед или в качестве особого угощения в любое время.

Несколько советов: если вы действительно хотите, чтобы они добрались до морозильной камеры, положите их туда, прежде чем рассказывать детям, что вы их приготовили.

Чтобы заморозить шоколадные кексы, убедитесь, что они полностью остыли. Если они немного теплые, они потеют внутри пакета для заморозки и сделают верхнюю часть кексов липкой при оттаивании. Поэтому убедитесь, что они полностью комнатной температуры.

Совет для морозильной камеры: Шесть таких кексов идеально помещаются в пакет для морозильной камеры размером галлон.При размораживании переместите их из морозильной камеры в холодильник, чтобы они разморозились на ночь. Вы можете достать их из холодильника, чтобы получить ланч-боксы, или разогреть на завтрак.

Шоколадные маффины могут быть полезными и вкусными!

Этот рецепт маффина уже давно встречается у нас дома, и я всегда возвращаюсь к нему. Мои маленькие дети особенно любят их в качестве мини-кексов. Думаю, потому что они поместят по булочке в каждую руку. 🙂 Мне очень нравятся сковороды этой марки. Они достаточно тяжелые, чтобы не коробиться и не лопнуть в духовке.Но по-прежнему доступны по цене. Это маленькая форма для маффинов, которая у меня есть.

Я чувствую, что получаю дополнительные мамочкин баллы, когда выпекаю это. Если вы мне не верите, посмотрите картинку ниже.

Я придумывала рецепты дома всю жизнь своих детей. Крошечные детские ручки ниже — это мой двухлетний ребенок. Это было несколько лет назад. Но прежде, чем она стала достаточно высокой, чтобы видеть за столом, она ощупывала все вокруг, надеясь поймать что-нибудь хорошее, пока я фотографировал.

Она была особенно взволнована, украшая шоколадные кексы, но была чертовски счастлива, что убрала столовое серебро и салфетки. У меня есть еще около дюжины других картинок, подобных этой. Это был трудный день для домашнего фотографа, но для мамы это был замечательный день.

Более здоровые рецепты маффинов

Здоровые шоколадные кексы

В этом рецепте используется форма для кексов стандартного размера. Если вы используете тот, который больше или меньше, отрегулируйте время приготовления соответствующим образом.Вы не пробуете кофе по этому рецепту. От этого шоколад просто становится более шоколадным … Это всегда хорошо, правда ?! Если вы хотите, чтобы они были больше похожи на традиционные шоколадные кексы, не заменяйте традиционную цельнозерновую муку вместо белой цельнозерновой муки! Традиционная цельнозерновая пшеница имеет гораздо более сильный вкус. Кроме того, они не слишком сладкие. Если вы ищете шоколадный кекс, это не то. 🙂

Курс: Завтрак, десерт, закуски и угощения

Порции: 24 маффина

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 3 чашки белая цельнозерновая мука
• 1 столовая ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1 чашка не сладкий какао порошок
• 1 чашка кленовый сироп
• 3/4 чашка кокосовое масло, подогретое до жидкого состояния
• 1/2 чашка Греческий йогурт, простой Я использовал в крайнем случае сметану, и она тоже хорошо работает!
• 1 столовая ложка экстракт ванили
• 2 яйца
• 3/4 чашка молоко
• 3 столовая ложка крепко сваренный кофе

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Слегка смажьте формочки для кексов маслом или выстелите бумажными вкладышами.

2. Взбейте все сухие ингредиенты венчиком в большой миске.

3. Используйте венчик, чтобы смешать все влажные ингредиенты в отдельной миске для смешивания, и взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в эмульсию и не станут однородными. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте.

4. Выложите тесто ложкой на форму для маффинов, пока чашки не будут заполнены на 2/3.Если вы используете шоколадную стружку, положите пару на тесто для кексов.

5. Готовьте кексы в течение 18 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет из центра чисто. Наслаждайся быть мамой года!

Рецепт какао-маффинов | Leite’s Culinaria

Эти какао-кексы, приготовленные из муки, сахара, какао, яиц, масла и ванили, имеют не слишком сладкий, но интенсивный вкус какао.Для тех из нас, кто больше любит шоколад.

Адаптировано из | Лучшая книга по маффинам | Уильям Морроу, 2004 г.

Эти кексы с какао лишь слегка сладкие и имеют скорее взрослый вкус какао, чем явно помутненный шоколадный привкус. Между их сдержанным шоколадным вкусом и тем фактом, что мы называем их маффинами, а не кексами, действительно довольно легко убедить себя, что они здоровые. — Рене Шеттлер

Какао-маффины

• Quick Glance
• (11)
• 20 M
• 1 H
• На приготовление 12 кексов

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).Установите решетку в центре духовки. Распылите форму для кексов или выстелите их бумажными формами для кексов.

В миске среднего размера взбейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

В большой миске взбейте яйца до легкого взбивания, затем добавьте молоко, масло и ваниль до однородной массы. Вмешайте мучную смесь деревянной ложкой, пока она не станет влажной.

Наполните подготовленные формы примерно на 3/4. Оставшееся тесто оставьте для второй партии.Выпекайте в течение 20–23 минут или до тех пор, пока верхняя часть кексов не станет твердой и закругленной, а зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с нескольких влажных крошек.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут.

Осторожно покачивайте каждый кекс взад и вперед, чтобы высвободить его. Снимите кексы со сковороды и дайте им остыть на решетке в течение 5 минут.

Заставь их исчезнуть. Вы можете хранить их в герметичном контейнере или в закрывающихся пластиковых пакетах до 24 часов при комнатной температуре или хранить в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Первоначально опубликовано 22 сентября 2004 г.

Обзоры тестировщиков рецептов

Я очень хотел шоколада и нашел этот рецепт какао-маффинов, и я обязательно буду готовить их снова. Они влажные, шоколадные и вкусные. И они не слишком сладкие.

Я никогда не подумал бы положить кусочек масла на теплый шоколадный кекс, но я сделал, как предлагал рецепт, и это было восхитительно. Мне также нравится, что они хорошо замерзают. Их замораживание отлично подходит для контроля порций, особенно с учетом того, что мой муж и сын не любят шоколад, и я не чувствую, что должен съесть целую кучу, пока они не испортились.Я могу съесть одну, отложить одну на следующий день, а остальные заморозить на потом.

Это отличный рецепт для самых маленьких, потому что кексы смешиваются в мгновение ока. Мне они нравятся, потому что они не очень милые.

Я также думаю, что они будут хороши в качестве мини-кексов, если сократить время выпечки примерно до 10 минут.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Здоровые шоколадные маффины (с овощами!)

Эти Здоровые шоколадные маффины упакованы с полезными для вас ингредиентами и могут быть приготовлены в вашем блендере! С зеленью и морковью, вам понравится, как сильно ваша семья обожает эти полезные кексы!

Здоровые шоколадные кексы

Маффины — это мой основной рецепт выпечки для всех блюд.Завтрак. В составе обеденного перекуса. В качестве легкого перекуса в полдень. Черт возьми, давайте использовать их на ужин или в качестве полезного десерта! Когда рецепт маффина готовится из полезных для вас ингредиентов, его можно добавлять в любое время дня.

Рецепт овощного маффина

Если вы вообще следите за мной (в моем списке рассылки , Instagram , Pinterest , или вы просто часто посещаете веб-сайт TNN), вы, вероятно, знаете, что я своего рода королева рецептов овощных маффинов (это титул, который мне дали мои последователи, но я говорю, что это странный дар, который у меня есть).

Я чувствую, что делюсь новым рецептом кексов с добавлением овощей каждые несколько недель. Мне нравится, насколько легкие кексы, насколько они могут быть полезными (серьезно, они могут!) И что они являются отличным сосудом для овощей. Они являются законной частью того, как питается наша семья, и я, вероятно, никогда не перестану искать новый и творческий способ заправлять овощи в кексы.

Разница между «скрытыми овощами» и «загрузкой овощей».

Каждый раз, когда я делюсь рецептом с шоколадом и овощами, я почти всегда задаюсь вопросом, пытаюсь ли я скрыть овощи от дочери.

Нет! Я просто нахожу способ для всех нас употреблять дополнительные овощи (потому что я не думаю, что когда-либо слышал, что лишние овощи — это плохо) и способ для моей дочери (и мужа, и меня, и всех остальных). из вас!), чтобы насладиться овощами, которые, возможно, нас не устраивают.

Друзья, рецепт с овощами в нем всего скрыто , если человек, который ест, не знает, что там овощи! Шоколад или нет! Я откровенен со своей 8-летней дочерью по поводу моей привычки добавлять овощи практически во все продукты.Я не считаю это сокрытием, потому что она знает, что они там. Фактически, она помогает мне готовить большинство моих рецептов и отвечает за добавление овощных столов.

Как дети могут помочь приготовить здоровые шоколадные кексы с добавлением овощей

Итак, вы не хотите, чтобы ваши дети знали, что эти восхитительные шоколадные кексы на самом деле набиты морковью и зеленью? Потрясающий! Давайте возьмем их с собой на кухню и сделаем с вами, чтобы они тоже чувствовали себя уверенно на кухне!

Вот несколько способов, которыми дети могут помочь приготовить эти кексы с овощами!

• Дайте им загрузить ингредиенты в блендер. Либо вы измеряете все и позволяете им все слить. Либо вы наблюдаете, как ваш старший ребенок измеряет все и добавляет это в блендер.
• Пусть они отвечают хотя бы за добавление овощей! Если вы не готовы к тому, чтобы они отвечали за все ингредиенты, подумайте о том, чтобы хотя бы позволить им добавить овощи из этого полезного рецепта кексов в жидкое тесто. Таким образом, они на 100% знают, что они там, и будут поражены тем, насколько вкусными могут быть овощи!
• Попросите их нажать кнопки на блендере. Просто убедитесь, что вы сначала надели верх! Ой, какой бардак иначе!
• Поручить им положить вкладыши в форму для маффинов. Это отличный вариант для маленьких детей и мелкого беспорядка!
• Попросите их посыпать сверху шоколадной стружкой. Если вы их используете.

Предлагаемые приспособления

• Используйте смесь универсальной и цельнозерновой муки . Если вы не можете найти белую цельнозерновую муку или ее просто нет, вы можете использовать 1/2 стакана белой универсальной муки + 1/2 стакана цельнозерновой муки вместо 1 стакана белой цельной пшеницы.
• Сделайте их безглютеновыми , используя смесь безглютеновой муки из чашки за чашкой. Мне нравится этот.
• Сделайте их веганскими и без яиц . Замените яйца в этом рецепте двумя «льняными яйцами».
• Пропустите шоколадную стружку. Если вы хотите уменьшить содержание сахара в них, просто оставьте необязательную шоколадную стружку! Они все равно будут вкусными!

Другие полезные рецепты кексов с добавлением овощей

Здоровые шоколадные маффины (с овощами)

Эти Здоровые шоколадные маффины упакованы с полезными для вас ингредиентами и могут быть приготовлены в вашем блендере! С зеленью и морковью, вам понравится, как сильно ваша семья обожает эти полезные кексы!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: кексы без молока, кексы без яиц, полезные кексы для детей, кексы со шпинатом, веганские кексы, веганские рецепты для детей, овощные кексы

Порций: 12 кексов

калорий: 135 ккал

Ингредиенты

• 2 больших яйца, банка 2 «льняных яйца»
• 1 стакан бананового пюре около 2 средних бананов
• 1 стакан тертой моркови
• 1 стакан неплотно упакованного шпината или капусты
• 1/4 стакана растопленного масла кокосовое масло или авокадо
• 1/4 стакана кленового сиропа или меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 стакан белой цельнозерновой муки может составлять 1: 1 безглютеновой муки, при необходимости
• 1 пищевая сода
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана какао-порошка
• шоколадная стружка ** по вкусу и дополнительно

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ℉ и выстелите форму для кексов с 12 отверстиями подкладкой.Отложите

• В блендере смешайте яйца, кленовый сироп / мед, банан, зелень, морковь, масло, уксус и ваниль.

• Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

• Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао-порошок и корицу. Перемешивайте, пока не перемешаете. Если у вас нет высокоскоростного блендера, смешайте все в миске и перемешайте вручную.

• Наконец, добавьте шоколадную стружку (если используете).

• Порционируйте тесто в подготовленную форму для кексов и при желании посыпьте шоколадной стружкой.

• Выпекайте 20-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

• Дайте остыть в кастрюле в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения. Наслаждайтесь и дайте полностью остыть, а остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Банкноты

Nutrition

Порция: 1 маффин | Калории: 135 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 176 мг | Калий: 236 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 2397 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​только для оценки и может варьироваться в зависимости от типа продукта, порции и других факторов.Если вы соблюдаете диету, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом. Оставаться здоровым!

Рецепт тройных шоколадных маффинов — для всех любителей шоколада

Этот рецепт тройных шоколадных маффинов состоит из плавленого шоколада, какао-порошка и темных шоколадных кексов.

Есть ли лучший способ начать утро, чем вкусные кексы — от кексов с тыквенной овсянкой и веганских кексов с банановой шоколадной крошкой и банановых кексов с миндальной мукой.

Но давайте будем честными. Что может быть лучше десертного завтрака? Что ж, это именно то, что вы получите с этим рецептом шоколадных маффинов.

По сути, это похоже на то, что пирожное с помадкой встречает влажный шоколадный торт. Не заблуждайтесь, вам нужно полюбить шоколад, чтобы полюбить его. Но я знаю, что противников шоколада не так много.

Да, я знаю, что шоколадные кексы можно купить где угодно, но поверьте мне, когда я говорю, что они лучше всех.Надеюсь, ты попробуешь эти кексы!

Примечания к ингредиентам

• Шоколад — полусладкий шоколад, какао-порошок и темная шоколадная стружка составляют тройной шоколадный вкус этих кексов. Полусладкое растапливается для основы. В качестве основы также используется какао-порошок, но только натуральный, а не голландский. И в конце подмешивают кусочки темного шоколада, чтобы получился топленый шоколад.
• Греческий йогурт — важно, так как он помогает создавать влажные кексы, но также содержит кислоту, которая вступает в реакцию с пищевой содой, что помогает им подниматься.
• Порошок эспрессо — секретный ингредиент для всего, что я использую, в основном из шоколада. Он просто усиливает шоколадный вкус.

Обмен ингредиентами

Как и в любом рецепте, при необходимости вы можете изменить ингредиенты. Некоторые заменители включают:

• Если у вас нет светло-коричневого сахара , сахар-песок тоже подойдет.
• Я поклонник греческого йогурта для повышения кислотности и увлажнения, но сметана — хорошая замена.
• Растительное масло — отличный заменитель жира в выпечке, но кокосовое масло, топленое масло или рапсовое масло также работают.
• В то время как я использую яиц в этих маффинах, если вы хотите сделать их вегетарианскими, вы можете использовать семена чиа.
• Если вы используете шоколадную стружку, я предпочитаю темный шоколад , , но полусладкий или молочный тоже подойдет.

Пошаговые фотографии

Разогрейте в микроволновой печи шоколад и масло с шагом 10 секунд до однородной массы, затем взбейте сахар и влажные ингредиенты до однородности.

Взбейте в миске сухие ингредиенты и добавьте к влажным, помешивая, пока они не смешаются. Добавьте шоколадную стружку.

Заполните каждый лайнер доверху и добавьте немного шоколадной стружки, затем запекайте в течение 5 минут при 425 ° F, а затем уменьшите температуру до 350 ° F. Выпекайте еще 15-20 минут или до готовности.

Часто задаваемые вопросы

Кексы содержат больше сахара и жира и обычно содержат глазурь.Где кексы вообще более плотные. Также кексы обычно смешиваются с помощью миксера, а кексы — вручную.

Натуральный какао-порошок является кислым, поэтому его нужно сочетать с пищевой содой. Какао-порошок, обработанный по-голландски, еще богаче шоколадным вкусом, но не содержит кислоты, поэтому лучше всего сочетается с разрыхлителем.

Поскольку в этом рецепте используется пищевая сода, вы хотите использовать натуральную. Но если вы используете разрыхлитель, вы можете использовать какао-порошок голландской обработки.

Вы узнаете, что эти кексы готовые , когда зубочистка выходит чистой.

Эти тройные шоколадные кексы хранятся 3-4 дня при комнатной температуре и до недели в холодильнике.

Вы также можете поместить в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Просто разморозьте при комнатной температуре, когда будете готовы к употреблению.

Pro Советы / Примечания к рецептам

• Важно выпекать при более высокой температуре , а затем при более низкой температуре , которая помогает им подняться, но сохраняет их влажными.
• Использование натурального какао-порошка по сравнению с какао-порошком голландской обработки в качестве натурального какао-порошка не такой интенсивный по вкусу . Пищевая сода также не реагирует на голландскую обработку.
• Все охлажденных продуктов должны иметь комнатную температуру , что помогает тесту легко и равномерно перемешиваться .
• Порошок для эспрессо помогает улучшить шоколадный вкус, но его можно пропустить , если у вас его нет.

Другие рецепты завтрака

Если вы пробовали рецепт тройных шоколадных маффинов или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на , подписавшись на меня, на Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.

Тройные шоколадные кексы

Эти шоколадные кексы с растопленным шоколадом, какао-порошком и кусочками темного шоколада получаются насыщенными, влажными и ароматными.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порций: 12 кексов

калорий: 273 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 ° F.Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.

• Положите измельченный шоколад и масло в большую жаропрочную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с шагом 10 секунд, взбивая после каждого, пока полностью не станет однородным. Вмешайте сахар, йогурт, яйца и ванильный экстракт взбиванием и отставьте.

• В средней миске взбейте муку, какао-порошок, пищевую соду, порошок эспрессо и соль. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте, пока они не смешаются.Добавьте шоколадную стружку.

• Равномерно заполните каждую пленку жидким тестом и шоколадной стружкой. Выпекайте 5 минут, а затем убавьте огонь до 350 ° F. Выпекать 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте маффинам остыть в течение 5 минут на сковороде, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.

Примечания

• Важно выпекать при более высокой температуре , а затем понижать температуру , что помогает им подняться, но сохраняет их влажными.
• Использование натурального какао-порошка по сравнению с какао-порошком голландской обработки, поскольку натуральный какао-порошок не так интенсивен, как . Пищевая сода также не реагирует на голландскую обработку.
• Все охлажденных продуктов должны иметь комнатную температуру , что помогает тесту легко и равномерно перемешиваться .
• Порошок эспрессо помогает улучшить шоколадный вкус, но его можно пропустить , если у вас его нет.
• Вы узнаете, что эти кексы готовые , когда зубочистка выходит чистой.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 273 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 4 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 9 г

Двойные кексы с шоколадной крошкой — Ужин с Джули

Когда я был ребенком, я думал, что только девочки пьют молоко.

Эта вера почти наверняка родилась из нашего ритуала обеда: моя мама спрашивала моих сестер и меня, что мы хотим выпить, когда мы садились обедать. Когда мы подходили к столу и садились в ряд на самодельные деревянные (на самом деле железнодорожные шпалы) скамейки, она говорила: «Молоко или вода?» и обычно мы говорим «молоко», потому что оно было интереснее воды. Но мой папа не любил молоко. Так что большую часть ночей мы четверо (две сестры, моя мама и я) пили молоко, а у моего отца была вода. Так возникают предвзятые представления о вещах.

И вот однажды ночью мой дядя приехал в гости с западного побережья и попросил молока к обеду. Это было так странно, этот чувак сидел за обеденным столом и пил стакан молока, как будто это было самой нормальной вещью на свете. (Что, конечно, было…)

На днях я купил кувшин особенно вкусного органического 2% -ного молока — я думаю, бессознательно подстрекаемый той партией подрумяненных блондиночек с маслом. И хотя я редко пью молоко по стаканам, это сочетание получилось неотразимым.Мой холодильник, который издает звуки, которые указывают на то, что он медленно умирает, в одном месте невероятно остыл, замораживая мои травы и почти превращая молоко в сладкое. С тех пор я был зациклен на всем, что хорошо сочетается с ледяным холодным молоком — тарелкой кукурузных хлопьев в постели, печеньем, овсянкой.

И вот однажды, стоя в очереди в кафе, два маленьких мальчика перед нами громко спросили свою маму, можно ли им кексы с шоколадной крошкой. Она сказала «да», и W повернулся ко мне и спросил, можно ли ему тоже, но мальчики получили последние.И поэтому я пообещал приготовить партию дома, взволнованный перспективой приготовить их с шоколадным тестом, который скорее шоколадный, чем сладкий — идеальное сочетание со стаканом молока.