Баклажаны пармеджано по итальянски рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.

Шаг 2:

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3:

Чеснок очистите нарежьте пластинками.

Шаг 4:

Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.

Шаг 5:

Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.

Шаг 6:

Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.

Шаг 7:

Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.

Шаг 8:

Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.

Шаг 9:

Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.

Шаг 10:

Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.

Шаг 11:

Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой — она должна быть абсолютно мягкой.

Шаг 12:

Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только «лодочку» из кожи.

Шаг 13:

Нарежьте мякоть крупными кубиками.

Шаг 14:

Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 15:

Моцареллу — на крупной.

Шаг 16:

Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.

Шаг 17:

Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.

Шаг 18:

Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.

Баклажаны «Пармеджано» рецепт

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармеджано» представляют собой своеобразную овощную запеканку с томатным соусом и сыром. По традиционному рецепту блюдо собирается из обжаренных баклажанных ломтиков, которые укладываются рядами друг на друга, прослаиваются проваренной смесью измельченных помидоров и ароматных добавок, а также дополняются моцареллой и/или пармезаном. После «сборки» многослойные изделия отправляются в духовку для расплавления сыра и соединения аппетитных ароматов.

Нежная мякоть главного ингредиента — баклажана заметно преображается в сочетании с базовым томатным соусом. Кусочки зелени не только придают яркие краски, но и усиливают вкус. Выгодно дополняет блюдо и тягучий плавкий сыр. Попробуем приготовить эту вкуснейшую смесь в домашних условиях, конечно, адаптируя оригинальный рецепт под наши реалии и продукты местных супермаркетов.

---

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;
• моцарелла — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 2 ст. ложки;
• мука — 50 г;
• панировочные сухари — около 100 г;
• сыр «Пармезан» или т.п. — около 80 г;
• растительное масло (для жарки).

Для соуса:

• свежие помидоры — 500 г;
• болгарский перец — 100 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 1-2 зубца;
• зеленый базилик или петрушка — 3-4 веточки;
• сахар — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

---

Баклажаны «Пармеджано» рецепт с фото пошагово

[ad#first]

[ad#second]

1. Нарезать баклажаны для «Пармеджано» можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм — в нашем примере второй вариант. Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
2. Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку.
3. Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.
4. Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть — для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.
5. Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.
6. Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу.
7. Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
8. Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.
9. Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.
10. Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон.
11. После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.
12. На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.
13. На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.
14. Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.
15. На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».
16. Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).
17. Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.

Приятного аппетита!

Баклажаны Пармеджано — 7 рецептов с сыром в духовке, с фото

Итальянское блюдо баклажаны Пармеджано обязательно полюбят гости и любимые — с сыром, сухариками, под томатным соусом.

Рецепт 1: баклажаны Пармеджано (пошаговые фото)

Баклажаны «Пармиджано» — невероятно вкусное и очень сытное блюдо, настоящее лакомство для любителей баклажанов и сыра.

• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр моцарелла — 250 г
• Сыр пармезан — 20 г
• Грибы шампиньоны (при наличии) — 5-6 шт.
• Масло растительное — 3-5 ст. ложек
• Сухари панировочные — 3-4 ст. ложки
• Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
• Чеснок — 1-2 зубка
• Орегано сушеный — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовьте все необходимые продукты для баклажанов «Пармиджано» (запеченных баклажанов с сыром и томатным соусом).

Овощи нужно помыть, обсушить.

Баклажаны нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см, посолите, дайте горечи стечь вместе с солью.

Обваляйте баклажаны в муке, обжарьте на растительном масле до готовности, выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

Добавьте несколько мелко нарезанных шампиньонов для аромата (если они есть в наличии).

Помидоры очистите от кожицы, измельчите, добавьте в сковороду. Готовьте соус минут 5. Следом добавьте нарубленный чеснок и щепотку орегано. Посолите томатный соус по вкусу и поперчите. Если помидоры кисловаты, добавьте немного сахара по вкусу. Через минуту-другую выключите огонь и дайте соусу чуть остыть.

На дно формы для запекания выложите половину томатного соуса.

На соус выложите слой обжаренных баклажанов.

Блюдо щедро посыпьте натертой моцареллой.

Дальше идет еще один слой обжаренных баклажанов.

И опять щедрый слой сыра.

Последним слоем выложите оставшийся томатный соус по центру так, чтобы по бокам были немного видны баклажаны и сыр.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте баклажаны с сыром и томатным соусом в режиме верхнего и нижнего нагрева 20 минут.

На мелкой терке натрите сыр пармезан, смешайте его с сухарями. Посыпьте запеканку из баклажанов пармезаном с сухарями и готовьте в духовке еще 10 минут.

Баклажаны «Пармиджано» подают горячими, пока сыр не остыл. Идеально к запеканке из баклажанов с сыром подходит кусок свежайшей чиабатты или фокаччи и бокал хорошего вина. Приятного!

Рецепт 2: пармеджано из баклажанов по-итальянски

Баклажаны очень популярны и их используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, маринуют. Предлагаем вам рецепт очень вкусного итальянского блюда из баклажанов с сыром пармезан и моцареллой.

• Баклажаны – 900 грамм
• Сыр пармезан – 100 грамм
• Моцарелла – 340 грамм
• Соль – 2 чайные ложки
• Яйца – 4 штуки
• Мука – 100 грамм
• Панировочные сухари – 200 грамм
• Растительное масло для жарки

Помидорный соус

• Помидоры – 1 килограмм
• Лук – 100 грамм
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль – 5 чайные ложки
• Базилик – 15 листиков

Очистим помидоры для помидорного соуса. Для этого 1 килограмм спелых помидоров моем и надрезаем крест на крест. Закладываем помидоры в кипящую воду на 15 секунд. Через 15 секунд перекладываем помидоры в ледяную воду.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками. В разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик 4 способа нарезки лука. Измельчаем 1 зубчик чеснока.

Сливаем холодную воду, помидоры легко очищаем от кожицы и плодоножки и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем 5-2 столовые ложки оливкового масла, немного разогреваем и добавляем подготовленный лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем, перемешивая, еще 1-2 минуты.

Добавляем подготовленные помидоры и 1.5 чайные ложки соли, перемешиваем. Тушим на маленьком огне без крышки приблизительно 30 минут до готовности. При желании, готовый соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.

900 граммов баклажанов моем, очищаем от кожуры и плодоножки и нарезаем кружочками или пластинами, толщиной 1 сантиметр. Подготовленные баклажаны присаливаем с двух сторон и выкладываем на одноразовое полотенце. Отставляем на 10 минут.

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0.5 чайной ложки соли и перемешиваем. Баклажаны протираем кухонным полотенцем — удаляем лишнюю соль и выделившуюся влагу.

Панируем в муке, в яйце и в панировочных сухарях и обжариваем в глубоком масле, разогретом до 180 градусов Цельсия. Обжариваем баклажаны до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Дно посуды, в которой будем запекать баклажаны с сыром пармезан, смазываем приготовленным помидорным соусом. Выкладываем слой баклажанов, поверх выкладываем слой сыра моцарелла, нарезанного пластинками, толщиной 3 миллиметра, посыпаем натертым сыром пармезан, смазываем помидорным соусом и посыпаем измельченным базиликом (райхон).

Таким образом выкладываем два или три слоя. Верхний слой всегда моцарелла с пармезаном. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут, до золотисто-румяной корочки.

Готовые баклажаны с сыром пармезан украшаем листиками базилика и подаем к столу.

Рецепт 3: баклажаны Пармеджано с томатами (с фото)

• Баклажан — 1 шт
• Тимьян — 20 г
• Пармезан — 50 г
• Моцарелла — 150 г
• Томаты в собственном соку — 100 г
• Масло оливковое — 20 г

Наши простые продукты: баклажан, томаты. 2 вида сыра и тимьян.

Нарезать баклажан так, чтобы получилось 3 столбика по 3 кусочка баклажана.

Натереть пармезан и нарезать моцареллу.

Разогреть сковородку-гриль, выложить баклажаны. Посолить и полить оливковым маслом.

Обжаривать с 2-х сторон.

Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

В форму выложить баклажаны, сверху кружки моцареллы и тимьян.

Добавить томаты в собственном соку.

Томаты посыпать пармезаном.

Накрыть ломтиком баклажана и повторить еще один слой.

У вас будет 2-х ярусная закуска.

Баклажаны поставить в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов. Подавать, когда моцарелла станет мягкой и тягучей! Приятного аппетита!

Рецепт 4: запеченные с сыром баклажаны Пармеджано

Знаменитый сыр, прославивший Парму на весь мир, волшебным образом преображает все, с чем сочетается. Не стали исключением и баклажаны пармеджано, которым он сообщает свой характерный аромат и пикантное послевкусие, превращая обычное овощное блюдо в редкую и изысканную закуску.

Обилие чеснока как неотъемлемой части итальянской кухни не должно перебить нежный ореховый вкус сыра по оригинальному рецепту.

Крупная хлебная крошка составляет главное своеобразие кушанья и оттеняет остроту пряного томатного соуса. Баклажаны лучше очистить от тонкой, но прочной кожуры – она помешает насладиться блюдом в полной мере.

• баклажаны 2 шт.
• хлеб белый 100 г
• сыр пармезан 100 г
• масло растительное по вкусу
• сыр твердый 100 г
• чеснок 2-3 зубка

Соус:

• помидоры 1 кг
• чеснок 3-4 зубка
• базилик зеленый 1 пучок
• масло растительное 2-3 ст. л.
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Крупные баклажаны промойте и обсушите. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками толщиной 5-7 мм. В 1-1,5 литре холодной воды растворите 1-2 столовые ложки соли. Опустите в подсоленную жидкость баклажаны. Сверху прикройте крышкой, чтобы все колечки были в воде. Оставьте на 30-40 минут.

Приготовьте соус. Промойте помидоры. Сверху сделайте крестообразный надрез. Опустите в кипящую воду на 30-40 секунд. После переместите в холодную воду, остудите.

Очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

В сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Обжарьте 1-2 минуты на небольшом огне.

Добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения.

Промойте листья базилика, мелко нарежьте, добавьте к закипевшему соусу. Перемешайте. Тушите под крышкой 30 минут на маленьком огне.

Тем временем белый хлеб нарвите кусочками и подсушите в духовке до румяного цвета при температуре 200 градусов 10-13 минут.

Сухарики измельчите ступкой.

Добавьте пару ложек растительного масла и измельченный чеснок. Перемешайте.

В конце приготовления соус приправьте солью, перцем и сахаром и отключите огонь.

Баклажаны промойте и обсушите салфеткой.

Подрумяньте на горячей сковороде с растительным маслом до румяного цвета с двух сторон по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Налейте немного томатного соуса.

Распределите часть жареных баклажан.

Полейте порцией соуса и посыпьте натертым (или нарезанным тонкой стружкой) пармезаном.

Распределите колечки баклажанов. Полейте соусом.

Посыпьте натертым твердым сыром и чесночными сухарями. Запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны пармеджано готовы. Оставьте их на 10-15 минут, потом подайте к столу.

Рецепт 5, пошаговый: салат из баклажанов Пармеджано

• Баклажан 1 шт
• Салат 200 гр
• Сыр пармезан 50гр
• Сыр моцарелла 100 гр
• Помидоры черри 5-6 шт
• Уксус бальзамический 1 ст.л
• Масло оливковое 1 ст.л
• Сухари панировочные 50 гр
• Масло растительное 100 гр
• Специи 5 гр
• Помидор 0,5 шт

Баклажан нарезаем кружочками средней толщины.

Выкладываем кружочки баклажана в пиалу и обильно посыпаем солью. Оставляем баклажаны в соли минимум на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы соль вытянула горечь из баклажанов.

Тем временем приготовим панировку для баклажанов. Для этого смешаем панировочные сухари, соль, сушеный чеснок и смесь прованских трав.

Баклажаны хорошо обваливаем в панировке. В сковородку наливаем растительное масло и прогреваем его.Обжариваем баклажаны с обеих сторон до румяной хрустящей корочки. Достаем их из масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

На блюдо выкладываем листья салата, у меня — итальянская смесь. Помидоры черри разрезаем на половинки, те, что покрупнее- на четвертинки и выкладываем к салату.

Если вы используете сыр моцареллу, то выкладывайте в салат шарики моцареллы, я выкладывала шарики из сыра «Филадельфия».

Кружочки баклажанов также выкладываем на блюдо.

Из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и сока с мякотью половины обычного помидора готовим заправку для салата.

Поливаем салат соусом. На терке натираем сыр пармезан и посыпаем салат сыром.

Подаем салат со свежим белым хлебом. Объедение!

Рецепт 6: баклажаны в томатном соусе Пармеджано

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Для томатного соуса

• Базилик зелёный свежий 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку 1000 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
• Чеснок 3 зубчик

Для баклажан

• Баклажаны синие 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.
• Сухарики белые 100 г
• Сыр моцарелла 150 г
• Сыр Пармезан 150 г
• Чеснок 1 зубчик

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Обжарьте на оливковом масле ломтики баклажанов до золотистости и мягкости.

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Снова полейте половником томатного соуса.

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Рецепт 7: баклажаны Пармеджано от Джейми Оливера

• Баклажаны 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Помидоры 1 кг
• Сыр пармезан 4 горсти
• Чеснок 1/2 головки
• Орегано сушеный 1 ч.л.
• Базилик 1 горсть
• Панировочные сухари 2 горсти
• Соль морская по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Винный уксус по вкусу

Лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем.

В сковороде разогреваем масло, кладем лук, чеснок и орегано. Жарим на среднем огне минут 10.

Этим временем помидоры очищаем от кожицы, затем произвольно рубим.

Добавляем к луку и чесноку, закрываем крышкой и тушим 15 минут.

Тем временем пожарить баклажаны (если есть возможность, жарьте на гриле).

Готовый соус снимаем с огня. Солим, перчим, добавляем измельченный базилик, уксус и перемешиваем.

Вливаем немного соуса в жаропрочную форму.

Посыпаем пармезаном.

Затем слой баклажанов. И так далее чередуем слои.

Сверху посыпаем сухарями, смешанными с небольшим количеством масла. Запекаем до золотистой корочки при 190С.

ВИДЕО

Пошагово, как приготовить баклажаны Пармиджано — рецепты на видео:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.videoculinary.ru, https://www.povarenok.ru, https://nakormi.com, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru, https://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Пармезан: Учимся различать Пармиджано Реджано и Грана Падано

Существует два вида итальянского сыра, которые именуются пармезаном: Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) и Грана Падано (Grana Padano). Оба сыра очень схожи по методам производства. Да и по вкусу не каждый определит разницу…

Но есть различия, которые делают каждый сыр особенным…

---

РЕГИОН ПРОИЗВОДСТВА

Названия Грана Падано и Пармиджано Реджано защищены законом Италии, то есть только производители отдельных регионов, которые полностью придерживаются норм и правил производства, имеют право выпускать сыр под такими названиями и помечать его знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta).

• Пармеджано изготавливают в Эмилия-Романья (Парма, Реджо-Эмилия, Модена), а также в Мантуе и Болонье.
• Грана Падано изготавливают в Эмилия-Романья, Венето, Трентино – Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии.

Никакой другой производитель не может даже использовать в названии слово «Грана», которое означает «зерно» – при производстве сыра молоко свертывается очень мелкими зернами, благодаря чему сыр и становится очень твердым. Нельзя даже упоминать, что сыр «похож», сделан по такому же «типу» или «образцу». Более популярное в наших краях название «пармезан» для пармеджано придумали французы.

ВКУС

Оба сыра, как правило, используют в тертом виде. Грана Падано имеет масляный вкус, а Пармиджано Реджано – более острый.

ПИТАНИЕ КОРОВ, ДАЮЩИХ МОЛОКО

Кормление коров, чье молоко используют для производства пармезана, тщательно регламентируется. При использовании молока для изготовления сыра Пармиджано Реджано на кормление коров накладывают существенные ограничения (например, не допускается кормление скота силосом). Их кормят только сеном из луговой травы. Больше ограничений для Пармиджано Реджано делает сыр более дорогим.

Коровы, молоко которых использую для производства сыра Грана Падано, питаются травой, силосом или зерном, хранящимся в силосе и сене.

ВРЕМЯ СОЗРЕВАНИЯ

Выдержка Грана Падано колеблется от 9 до 24 месяцев, а процесс старения Пармиджано Реджано занимает от 12 до 36 месяцев.

РЕННИН

Фермент реннин, который содержится в сыре, у Грана Падано может быть как животного, так и растительного или бактериального происхождения. Для пармезана используют исключительно животный реннин.

ТЕКСТУРА

У пармиджано твердое, чешуйтае «тело», которое невозможно нарезать (только колоть на куски), у грана падано текстура более податливая.

СОЧЕТАНИЕ С НАПИТКАМИ

С сыром Грана Падано прекрасно сочетается белое фруктовое вино, красное вино Ламбруско, ароматное Бароло, десертные и шампанские вина. Также к этому сыру подходит пиво Пильзнер, Бок и Доппельбок.

С Пармеджано сочетаются вина Спуманте Брют, Колли ди Парма Мальвазия, Вальполичелла Рипассо и шампанское. Отлично подходит Траппистское пиво и Данкельвейзен.

СОЧЕТАНИЕ С ЕДОЙ

Вместе с Грана Падано к столу необходимо подавать орехи, груши, киви, каштановый мед, фруктовый компот, виноград, мандариновое варенье, цуккини.

С Пармиджано Реджано хорошо сочетаются свежие яблоки, персики, инжир, киви, грецкие орехи и виноград.

---

Источники: huffingtonpost.com, nv.ua, belgusto.com.ua

Фото: по поисковому запросу в Google

Соус Пармеджано «Heinz» балк 6х1кг (пакет),Россия (КОД 30385) (О°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Абинск Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Яхрома Доставка по России

Баклажаны «Пармеджано» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	3 шт.		по вкусу
	4 шт.		2 шт.
	3 зуб.		по вкусу
	по вкусу	Базилик сушеный	по вкусу
	по вкусу		200 г
	2 шт.

Описание рецепта — Баклажаны «Пармеджано»:

Если Вы неравнодушны к баклажанам и сыру,это блюдо-для Вас!🍆

Баклажаны «Пармеджано»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

60 килокалорий

Шаг 1:

Баклажаны моем и режем кружочками примерно 0,5 см

Шаг 2:

Солим баклажаны и оставляем минут на 30.Это нужно для того ,чтобы баклажаны отдали лишний сок и не горчили

Шаг 3:

Для приготовления соуса протираем помидоры на тёрке.Или же можно взять томаты в собственном соку

Шаг 4:

Мелко режем лук и чеснок

Шаг 5:

На небольшом количестве оливкового масла обжариваем лук и чеснок до мягкости и лёгкого румянца

Шаг 6:

В сковороду добавляем протертые томаты

Шаг 7:

	по вкусу
	по вкусу
Базилик сушеный	по вкусу
	по вкусу

Солим,перчим ,добавляем специи,доводим до кипения ,затем убавляем огонь и тушим соус минут 10-15

Шаг 8:

Баклажаны обжариваем с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце ,чтобы оно впитало излишки масла

Шаг 9:

Пармезан трём на мелкой тёрке

Шаг 10:

Моцареллу нарезаем на ломтики

Шаг 11:

На дно формы распределяем несколько ложек соуса

Шаг 12:

Следом распределяем часть баклажанов

Шаг 13:

Выкладываем слой моцареллы

Шаг 14:

Затем немного пармезана

Шаг 15:

…и снова соус.В той же последовательности выкладываем столько слоёв ,сколько поместится в форму.Последний слой должен быть соус .Ставим в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 16:

Затем достаём форму,посыпаем тертым пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут.Баклажаны готовы!Приятного аппетита !

Пармеджано рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Итальянская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для пармеджано на 2 порции :

Рецепт приготовления пармеджано по шагам

Пармеджано из баклажанов, томатов и сыра моцарелла – это классическое блюдо домашней итальянской кухни, быстрое, вкусное и очень простое в приготовлении. Для того, чтобы приготовить пармеджано потребуются всего четыре ингредиента: баклажан, несколько томатов, сыр моцарелла и обычной твердый сыр.

Баклажан следует вымыть и нарезать поперек кружочками толщиной приблизительно 1 сантиметр. Нарезанные баклажаны вымачиваются в крепком соляном растворе (2 столовые ложки соли на 500 миллилитров воды) для того, чтобы убрать из них горечь.

Вымоченные баклажаны обжариваются на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Помидоры моем, делаем на них крестообразные надрезы и бланшируем их: наливаем крутым кипятком на 2 минуты, после чего снимаем с них шкурку. Бланшированные помидоры нарезаются кружочками также толщиной 1 сантиметр.

Сыр моцарелла нарезается кружочками толщиной приблизительно полсантиметра.

Твердый сыр натирается на мелкой терке.

В смазанную небольшим количеством растительного масла форму для запекания выкладываются поочередно: баклажаны, помидоры, сыр моцарелла и так далее в той же последовательности. Добавляем молотый черный перец по вкусу и посыпаем тертым сыром.

Выложенный в форму кружочки овощей и моцареллы запекаются в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки.

Пармеджано из баклажанов, томатов и сыра моцарелла готово. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сыр моцарелла

41

26

5

420

Поваренная соль

1

1

1

1

Перец черный молотый

0

0

0

3

Подсолнечное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

59

92

26

1153

всего в 1 порции:

30

46

13

577

всего в 100 граммах:

8

12

3

150

автор рецепта: OstWind Ольга

дата публикации: 26.01.2017

просмотров: 5287

Похожие рецепты

Разница между пармезаном и пармезаном-реджано

Пармиджано-Реджано — твердый сухой сыр, изготовленный из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. У него твердая бледно-золотистая корка и соломенная внутренняя часть с богатым острым ароматом. Пармиджано-реджано в возрасте не менее двух лет. Сыр пармезан с маркировкой stravecchio выдержан три года, а stravecchiones — четыре или более лет.

Их сложный вкус и чрезвычайно зернистая текстура являются результатом долгой выдержки.Пармиджано-Реджано называют «королем сыров», и итальянцы не просто произносят эту фразу на любом старом сыре. Есть критерии, которым нужно следовать.

Ель / Хьюго Лин

Что делает сыр пармезан-реджано?

Вышитые по трафарету слова Parmigiano-Reggiano на кожуре означают, что сыр производился в Италии в одном из следующих регионов: Болонья, Мантуя, Модена или Парма (откуда и произошло название этого сыра).

Согласно итальянскому законодательству, только сыр, произведенный в этих провинциях, может иметь маркировку «Пармиджано-Реджано», а европейские законы классифицируют это название, а также перевод «Пармезан» как защищенное обозначение происхождения.

В Италии законы DOC ( Denominazione di Origine controllata ) предназначены для сохранения целостности традиционных итальянских пищевых продуктов, обеспечивая их вкус и качество. Таким образом, в Европейском союзе, согласно правилам DOC, пармезан и пармезан-реджано — это один и тот же сыр.

Сыр Пармезан

Пармезан в основном используется для изготовления решеток, и в Италии его называют grana , что означает «зерно», что связано с его зернистой текстурой. В Италии такие сыры, как Пармиджано-Реджано, также называют грана .Многие из этих сыров вкусны сами по себе. Примером может служить сыр Грана Падано.

Название Пармиджано используется в некоторых частях Италии для сыров грана, которые не соответствуют требованиям защищенного обозначения происхождения для Пармиджано-Реджано, таких как конкретные районы производства, то, что ест скот, длительная выдержка и т. Д.

Пармезан — это английский и американский перевод итальянского слова Parmigiano-Reggiano. Есть также свидетельства того, что в 17-19 веках Пармиджано-Реджано назывался пармезаном в Италии и Франции.

В США употребление слова «пармезан» не регулируется. Сыр, который в США называют пармезаном, может быть настоящим пармезаном-реджано, но, скорее всего, это имитация. Большинство версий для США обычно имеют возраст не менее 10 месяцев.

Сыр пармезан также производится в Аргентине и Австралии, но его нельзя сравнить с превосходным итальянским пармезаном-реджано с его зернистой текстурой, которая тает во рту. Сыры пармезан в других странах имеют сравнительно мягкие правила.

Имеет ли вкус пармезан «Имитация» так же хорош?

Сыр, обозначенный в США как пармезан, который не является подлинным пармезаном-реджано, все же может быть вкусным сыром. Многие кустарные сыроделы производят высококачественные сыры, вдохновленные пармезаном-реджано. Многие крупные производители сыра продают достойный пармезан. Неужели вкус такой же сложный, как настоящий Пармиджано-Реджано? Ты будешь судьей. Купите оба и попробуйте их бок о бок.

Предварительно тертый пармезан доступен, но его нельзя сравнить со свежим тертым сыром — сэкономьте деньги.Как отечественный, так и импортный пармезан можно приобрести в специализированных сырных магазинах, на итальянских рынках и во многих супермаркетах.

Смущенный? Тогда перед покупкой спросите у продавца сыра. Они должны быть в состоянии сказать вам, настоящий ли пармезан, который вы покупаете, или нет.

Пармиджано Реджано — 1 фунт: Amazon.com: Бакалея и изысканная еда

2.0 из 5 звезд Обманывающая картина, испорченный вкус, я не ракомандую его.
Автор CrazySte, 2 января, 2018

Я специально ждал дома, чтобы получить этот кусок сыра, и когда я открыл упаковку, я был так разочарован, что мне пришлось прийти сюда, чтобы написать свой первый действительно негативный отзыв на Amazon.

На изображении показаны несколько хороших кусочков сыра Пармиджано Реджано, хорошо потрескавшегося, но я получил практически кусок Пармиджано, вероятно, разрезанный пилой, все прожилки были сломаны, вкус испорчен, не говоря уже о том, что он такой тонкий, натереть его невозможно.

В сыре Пармиджано Реджано критически важно НЕ РЕЗАТЬ настоящий сыр, вместо этого его нужно раскалывать подходящими ножами, которые трескаются вдоль жилок, сохраняя вкус неизменным … если, как в Италии, я разрежу кусок Пармиджано Реджано с ножом в таком куске, моя мать ударила бы меня по лицу и, вероятно, избила бы самим куском сыра.

Здесь я получил то, что похоже на кусок пармезана толщиной менее 1 дюйма … как я собираюсь натереть его сегодня вечером на ризотто, я понятия не имею, это невозможно.

Я определенно не рекомендую этого поставщика, и изображение на экране должно быть исправлено, чтобы отражать то, что они на самом деле продают, потому что, если бы я видел, как это сделано таким образом, я бы никогда не купил его!

ПРИЧИНА ДЛЯ 2 ЗВЕЗДЫ: Отгрузка была быстрой, и товар прибыл вовремя… жаль, что вкус был убит бензопилой, которой они обрезали этот в остальном превосходный сыр

Культура: слово на сыре

От самого известного Пармиджано до уединенного пекорино, приготовьтесь совершить поездку по mondo magnifico итальянского сыра. Мы поговорим об истории, производстве и мелочах каждого сыра, а затем расскажем, что с ним сочетать на следующем фесте . Так что возьмите класс vino и mangiare! Этот пост является частью серии, рекламирующей восхитительный сыр Пармиджано Реджано и Parmigiano Reggiano Night, виртуальный глобальный званый ужин, который состоится 25 октября.Для получения дополнительной информации посетите Parmesan.com.

---

Столица Италии может находиться в Риме, но король итальянского сыра гордо восседает на своем троне в Парме. Познакомьтесь с Пармиджано Реджано, первым именем, венцом кулинарного мастерства Италии. Этот универсальный сыр получил известность в Соединенных Штатах благодаря таким блюдам, как курица с пармезаном, а также в качестве гарнира к обычным спагетти и фрикаделькам, но его популярность далеко не средняя. Не зря этот formaggio magnifico так высоко ценится в Италии.

В Декамерон Джованни Боккаччо, знаменитый поэт четырнадцатого века, мечтает о «горе, покрытой тертым пармезаном, [где] обитают люди, которые только делают макароны и равиоли». Конечно, слава Пармиджано уходит корнями гораздо дальше, но на протяжении всей истории итальянской культуры сыр играл важную роль в художественном самовыражении и культуре. Считается, что Пармиджано достиг своего совершенства около 1200 г. н.э., происходя из провинции Реджо-Эмилия (таким образом, Реджано ).Производство распространилось по Ломбардии на соседние регионы Парма ( Parmigiano ), Болонья, Модена и Мантуя, и с 1996 года Denominazione Origine Protetta (DOP) признал эти регионы единственными производителями. Согласно европейскому законодательству, только эти регионы могут использовать название «Пармиджано Реджано», а также французское название «Пармезан»; хотя, что довольно интересно, Соединенные Штаты используют «пармезан» для сыров того же типа, с чем итальянские торговые власти пытаются бороться.

Большинство производителей в Ломбардии ежедневно производят пармиджано-реджано, хотя сыр может выдерживаться от двенадцати месяцев (обычный) до трех лет (стравеккьо, который тяжелее и соленее из-за более длительного процесса старения). Процесс строго регламентирован — все, от кормов для животных, которым может быть только сено, до упаковки, предписано законом. Коров доят как утром, так и вечером, и молоко из обоих периодов смешивают, чтобы получить смесь, состоящую частично из цельного и частично обезжиренного естественным образом.Когда молоко загружается в медные чаны, оставшаяся сыворотка используется для запуска процесса свертывания вместе с сычужным ферментом от телят. Образующийся творог мелко нарезается на маленькие гранулы, а затем в процессе приготовления они опускаются на дно чана, где они процеживаются и сливаются. Сыворотка используется для кормления местных свиней — происхождения Prosciutto di Parma — , и вместо упаковки сырную массу просто разрезают и округляют в форме. Каждое колесо Parmigiano Reggiano получает казеиновую пластину с уникальным идентификационным номером, а по мере созревания на внешнюю поверхность наносится дополнительная маркировка, которая помогает отличить качество конечного продукта.

Пармиджано Реджано в полных регалиях, помеченный производителем для экспорта. Фото: Крис Круг через Compfight cc

Перед выдержкой колеса вымываются в высокосоленом растворе средиземноморских морских солей, повышающий кислотность по сравнению с большинством других итальянских сыров. Затем начинается скучная часть. В течение следующего года или больше колеса будут стоять на деревянных полках в абсолютно безмолвной комнате, образуя фирменную «корку» Parmigiano (корки не царственны).Совершенно необходимо, чтобы все оставалось нетронутым; Чтобы сыр приобрел фирменную резкость и сухую зернистую консистенцию, он должен оставаться на дереве совершенно неподвижно, чтобы влага могла высасываться. Контроль качества осуществляется Консорциумом сыра Пармиджано-Реджано, и только через 12 месяцев эксперт из Контрольного органа войдет в комнату выдержки, вооруженный только молотком и ухом. Как бы странно это ни звучало, звук — единственный способ убедиться, что сыр созрел и готов; это гарантирует отсутствие трещин или дефектов, нарушающих целостность.Если звук — это просто группа глухих ударов со всех сторон, колесо проходит, и на нем проставляется множество обозначений: булавки, идентифицирующие производителя, марка горячего железа, обозначающая одобрение контроля качества, и матричный штамп с Консорциум, который говорит, наконец, что этот сыр — гордый пармезан.

Пармиджано-Реджано по всей Ломбардии встречают с большой помпой. Дегустации являются основным продуктом многих фестивалей по всему региону, и Консорциум ежегодно проводит в Модене фестиваль, посвященный лучшим производителям и продуктам.Итальянцы наслаждаются сыром сам по себе с небольшим количеством бальзамического уксуса; соленость и кристаллический хруст (от тирозина, аминокислоты, которая образует маленькие кристаллы) хорошо сочетаются с острым укусом старого красного вина. Взломать колесо требует определенных усилий; Помимо огромного колеса, для пробивания корки требуется пять разных ножей. Многие предпочитают нарезать сыр проволокой из-за его склонности к расслаиванию, но есть кое-что сказать об ощущении во рту, которое остается после грубой резки лезвия.

Используя в общей сложности пять ножей и резиновый молоток, торговец начинает раскалывать корку, надрезая ее. Затем он вбивает лезвия в ключевые структурные точки и протыкает еще больший нож по центру, разделяя колесо. Наконец, с большой мускулатурой он разворачивает две половинки. — Фото предоставлено: Anz-i через Compfight cc

Само собой разумеется, что король итальянского сыра путешествует по своей стране. Но иногда требуется и международная дипломатия, и Parmigiano Reggiano произвел довольно хорошее впечатление здесь, в Штатах.Сыр довольно хорошо плавится, давая нам наши любимые блюда из плавленой пармезии, которые на самом деле более распространены по эту сторону Атлантики. Однако, помимо того, что это топпинг, кухня нового поколения экспериментировала с сыром в качестве бульона, создавая удовлетворительную соленую основу для многих супов и овощных закусок. Они также помогают приготовить феноменальную панировку, которую вы можете попробовать в наших куриных оладьях с корочкой из пармезана и фенхеля с корочкой из семян фенхеля. Нам, итальянцам, возможно, не нравится делиться с миром именем нашего короля, но мы рады поделиться его доминирующим вкусом.

Вот и все — устрашающая мощь короля Пармезана. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин, посмотрите, сможете ли вы найти какой-либо из этих импортных брендов (или, если необходимо, их американских аналогов):

• Consorzio Vacche Rosse Parmigiano-Reggiano: они берут свое молоко у древней породы. коровы, которая использовалась для приготовления пармезана на протяжении веков.
• Грасси Пармиджано-Реджано: Сыр высокого качества с низким уровнем несовершенства, выдержкой от 18 до 24 месяцев.
• Zanetti Stravecchio Parmigiano-Reggiano: идеальный и безупречный во всех отношениях, этот сыр выдерживается не менее трех лет.Это настолько хорошо, насколько это возможно.
• Bel Gioioso American Grana: Если какая-либо американская вариация приблизится к оригиналу, то это будет эта. Это причина, по которой он выиграл свой класс на чемпионате мира по сырам!

Фото предоставлено: Изображение предоставлено Дезире Тонус через Compfight cc

Если вы любите Пармиджано (а кто действительно не любит?), Обязательно отпразднуйте Parmigiano Reggiano Night 25 октября, используя бесплатное приложение Parmigiano Reggiano.Это приложение позволит вам стать частью глобального званого обеда в честь короля сыра. Не упустите возможность получить удовольствие, подпишитесь на приложение прямо сейчас!

Ник Д’Эррико вырос в итальянской семье, где он ценил хорошую еду, боялся летать в домашних тапочках и любил сыр. Он работает стажером редакции в «Культуре», а в настоящее время изучает писательское мастерство и издательское дело (хотел стать инженером, но не умеет заниматься математикой). В свободное время он надевает 40 фунтов мягкой набивки и стоит перед резиновыми снарядами как хоккейный вратарь.

Определение Parmigiana от Merriam-Webster

par · mi · gia · na | \ ˌPär-mi-ˈjä-nə , -ˈZhän; ˈPär-mi-zhän, -zän \ варианты: или пармезан \ ˌPär- mi- ˈjä- (ˌ) nō \

: , приготовленные или покрытые сыром пармезан телятина пармезанская

parmigiano — Викисловарь

Содержание

• 1 итальянский
  • 1.1 Этимология
  • 1.2 Произношение
  • 1.3 Прилагательное
  • 1.4 Существительное
  • 1,5 Существительное
  • 1.6 Существительное
    • 1.6.1 Производные термины

итальянский [править]

Этимология [править]

Parma + -igiano («-ian»)

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : /par.miˈd͡ʒa.no/
• Стихотворения: -ано
• Расстановка переносов: par‧mi‧già‧no

Прилагательное [править]

parmigiano ( женский род parmigiana , мужской род множественного числа parmigiani , женский род множественного числа parmigiane )

1. (в настоящее время редко) Пармы, ее жителей или культуры или относящиеся к ней

   Синоним: (теперь чаще) parmense

   Гиперонимы: emiliano, italiano

Существительное [править]

parmigiano m ( множественное число parmigiani , женский parmigiana )

1. (сейчас редко) Уроженец или житель Пармы.

   Синоним: (теперь чаще) parmense m или f

   Гиперонимы: emiliano m , emiliana f , italiano m , italiana f

Существительное [править]

пармиджано м ( бесчисленное количество )

1. диалект Эмилиана, на котором говорят в Парме

   Синоним: parmense m

   Hypernym: emiliano m

Существительное [править]

parmigiano m ( множественное число parmigiani )

1. (также бесчисленное множество) сыр пармезан

   Синоним: (официально) Пармиджано-Реджано м

   Hypernym: formaggio m

Производные термины [править]

• Parmigianino

Typotheque: Семейство шрифтов Parmigiano Text

Название стиля

Пармиджанский текст ТонкийПармиджанский текст Тонкий КурсивПармиджанский текст СветлыйПармиджанский текст Обычный КурсивПармиджанский текст ОбычныйПармиджанский текст Обычный курсивПармиджанский текст СреднийПармиджанский текст Средний курсивПармиджанский текст полужирныйПармиджанский текстовый полужирный курсивПармиджанский текстовый черныйParmigiano Text

Black Italic

Тем не менее, есть гарнитуры, которые еще не созданы и которые нам нужны.Тип, который реагирует на нашу настоящую реальность, а не ограничивается прошлыми условностями; шрифт для нелатинских шрифтов, что дает пользователям больше возможностей выбора; тип, который переносит читателей из предыдущих СМИ в новые. Пришло время подумать о том, почему мы разрабатываем шрифт, а не только о том, как мы его разрабатываем.

Обычный 0px

Название стиля

Пармиджанский текст ТонкийПармиджанский текст Тонкий КурсивПармиджанский текст СветлыйПармиджанский текст Обычный КурсивПармиджанский текст ОбычныйПармиджанский текст Обычный курсивПармиджанский текст СреднийПармиджанский текст Средний курсивПармиджанский текст полужирныйПармиджанский текстовый полужирный курсивПармиджанский текстовый черныйParmigiano Text

Black Italic

Несмотря на все внимание к шрифту и беспрецедентные условия для шрифтовых дизайнеров, подавляющему большинству новых шрифтов отчаянно не хватает оригинальности.Как и в музыкальной индустрии, где кавер-версии и ремиксы часто более популярны, чем новая музыка, дизайнеры шрифтов, похоже, предпочитают использовать успешные модели из прошлого, а не стремиться к новым решениям. Всего несколько десятилетий назад новые гарнитуры прошли тщательную проверку на соответствие художественным и техническим критериям издателя. Сегодня самостоятельная публикацияЩелкните для редактирования

устранил такие процессы, и здесь мало критических обзоров, мало усилий, чтобы добавить что-то новое в эволюцию профессии.Посредственность изобилует по мере того, как истощается контроль качества. Десятки блогов (а также печатные СМИ) просто переиздают пресс-релизы, не делая различия между маркетинговыми и независимыми обзорами, хваля скучные шрифты и институционализируя среднее. Многие награды за дизайн делают то же самое, увековечивая ложное представление о высшем качестве. Нам не нужны новые шрифты, подобные этому.Нажмите, чтобы изменить

Обычный 0px

Пармиджано-Реджано — обзор | Темы ScienceDirect

9.6.11 Пармиджано-Реджано PDO

Местом происхождения Пармиджано-Реджано является долина По на севере Италии через провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена и части провинций Мантуя и Болонья, на равнинах, холмах и горы между реками По и Рино.

Молоко, произведенное на месте происхождения, проходит ремесленный процесс, который вверяется умениям и энтузиазму мастеров-сыроваров. Результат тысячелетнего опыта и культуры, выбор, сделанный мастерами сыра, имеет основополагающее значение при производстве Пармиджано-Реджано, поскольку мастерство является одной из его отличительных черт.Фактически, каждый сырный мастер должен каждый день «интерпретировать» молоко и превращать его в сыр, поддерживая и усиливая отличительные особенности его местной микрофлоры.

Сыроделы — хранители и толкователи секретов настоящего ремесла обработки молока, и, хотя на сотнях кустарных сыроварен (около 350), все они работают своими руками одинаково. Результат их работы неразрывно связан с их личным опытом и чувствительностью, что дает ощутимое разнообразие вкусов и ароматов.

Сырое коровье молоко (вечернее обезжиренное молоко добавляется к свежему утреннему молоку) с добавлением ферментированной сыворотки, богатой натуральными молочнокислыми ферментами, полученными в результате обработки накануне, используется для производства Пармиджано Реджано PDO. Это твердый полужирный сыр, который сегодня по-прежнему идентичен тому, каким он был восемь веков назад, имеет такой же внешний вид и тот же необычный аромат, сделанный таким же образом, в тех же местах, с теми же искусными ритуальными жестами. Каждый сыр должен быть проверен экспертами Консорциума Parmigiano Reggiano, чтобы получить полное разрешение на продажу в качестве ЗОП (огнестойкий знак).

Инспекция сыра является уникальной и уникальной в своем сочетании во всем мире. Это делается опытными специалистами с использованием традиционных инструментов, таких как молоток, игла для винта и зонд. Молоток — это небольшой инструмент из нержавеющей стали, незаменимый инструмент для экспертов, который постукивает по сыру в различных точках, внимательно прислушиваясь к тому, как корочка принимает удары. В зависимости от издаваемого звука специалисты могут обнаружить образование неправильных отверстий в сыре (вздутие) или выявить трещины в макаронных изделиях, дефекты из-за аномальных явлений ферментации.Все это говорит ему о том, что происходит внутри, почти так же, как и стетоскоп.

Обычно органолептические характеристики твердых сыров можно проверить с помощью винтовой иглы (длинный инструмент, похожий на винт), который позволяет протыкать сыр для извлечения мельчайшей пробы его содержимого. Образец позволяет эксперту судить об аромате, степени созревания и вкусе (и, следовательно, проверять наличие дефектов, связанных с этими характеристиками). Зонд подтвердит однородность и консистенцию текстуры, а также сенсорный профиль сыра.

Пармиджано Реджано созревает на деревянных полках в течение минимум 12 месяцев, но может выдерживаться годами. Когда сыр созреет 18 месяцев, можно добавить отметку «Экстра» или «Экспорт». Система цветных печатей помогает потребителю определить степень созревания расфасованных продуктов, имеющихся в розничной торговле: 18-месячный красный; 22-месячное серебро; 30-месячное золото.

Недавно Постановление (ЕС) n. 1151/2012 представила возможность использования дополнительных указателей качества, относящихся к продуктам, полученным в горных районах, в связи с чем они также могут иметь торговую марку «Parmigiano Reggiano prodotto di montagna.