Пармеджано: Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт на 881 ккал, фото, ингредиенты | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Баклажаны пармеджано оригинальный рецепт | Кулинарный блог

Баклажаны Пармеджано по-римски.
Я уже, наверно, миллион миллиардов раз рассказывала и в блоге, и в Instagram о нашем путешествии по югу Италии, но повторюсь еще раз и расскажу еще об одном блюде покорившем мое сердце.
Если честно, сама бы я никогда не догадалась его заказать в ресторанчике, потому что ехала в Италию одержимая отведать все виды ~~макарон~~ пасты. Но, наша новая знакомая, украинка живущая больше 10 лет в Италии (о ней я уже писала), рекомендовала нам, когда поедем в Рим на прогулку, обязательно попробовать баклажаны «пармеджано».
Если учесть, что мы являемся фанатами овощей, и в особенности помидор, то мы даже раздумывать не стали, и как только наступило время обеда, зашли в первое попавшееся заведение, и даже не заглядывая в меню, заказали эти самые баклажаны.
Когда мы приехали домой, мне очень хотелось повторить это блюдо дома. Я начала выискивать рецепты приготовления и смотреть видео. Тогда же я узнала, что существует два вида баклажанов пармеджано: по-римски и по-тоскански. Отличаются они способом обжарки баклажан. В Риме, слайсы из баклажан высушивают и обжаривают на растительном масле, а в Тосканском регионе их обмакивают в кляр из яиц и муки, после чего обжаривают.

Кроме этого, пока я искала свой идеальный рецепт баклажан пармеджано, мне невероятно повезло, поисковая выдача YOUTUBE предложила мне к просмотру ролик, где обычная итальянская сеньора готовит эти баклажаны, у себя на кухне, а ее русская невестка снимает ее на видео и комментирует. Поэтому, поверьте мне, тот рецепт, который я описала у себя в блоге, самый что ни на есть итальянский и оригинальный, но слегка адаптированный под наши продуктовые возможности.
Приступим.

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 3 шт.
Сыр пармезан — 200 гр.
Сыр моцарелла — 200 гр.
Соль

Для соуса маринара:
Томатная паста (или мякоть спелых помидор) — 800 гр.
Оливковое масло — 60 мл.
Чеснок — 3—4 зуб.

Базилик зелёный свежий 3 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Баклажаны промываем под холодной проточной водой и разрезаем тонкими пластинами вдоль.
2. Пересыпаем баклажановые пластинки солью и оставляем примерно на час.

Готовим соус маринара.
3. Я взяла 400 грамм томатной пасты и 400 гр. свежих помидор. Ошпарила помидоры кипятком, сняла с них шкурку и натерла на терке.
4. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
5. Кладем в него очищенные зубчики чеснока, дожидаемся, когда он начнет издавать приятный аромат (примерно 1-2 минуты) и отправляем туда томатную пасту и мякоть помидор. Сюда же, бросаем несколько листочков свежего базилика, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и увариваем примерно 20-25 минут. После чего снимаем с огня и накрываем крышкой. (не забываем во время варки соуса его периодически помешивать)

Готовим баклажаны.
6. Берем несколько слайсов баклажан и с силой их выжимаем. (Если честно, у меня не хватило сил качественно их отжать, поэтому я не нашла ничего другого, как разложить полотенце (которое не жалко), разложила на него баклажаны, свернула в рулон и отжала. Вот тогда действительно ушла лишняя влага, и они стали такими, как должны были стать.

!!!Важно!!! Когда отжимаете баклажаны не выливать выделяющуюся воду в раковину, а возвращать ее обратно в миску с баклажанами. Как говорят сами итальянцы, только в этом случае баклажаны получаться правильной текстуры и вкуса.

7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон (до хрустящего состояния) в итоге они должны получиться, как чипсы.

Так, пока жарится одна партия баклажан отжимаем новые. Проделываем эту операцию по кругу, пока не пережарим все баклажаны.

8. Сыр пармезан натираем на терке.
9. Сыр моцарелла разрываем на кусочки.
10. Разогреваем духовку до 180С.

11. Берем блюдо для запекания и промазываем дно несколькими столовыми ложками соуса.
12. Сверху на соус выкладываем слой баклажановых слайсов.
13. Снова поливаем несколькими ложками соуса.
14. Посыпаем пармезаном и несколькими кусочками сыра моцарелла.
15. Сверху на моцареллу выкладываем новый слой баклажан, поливаем их соусом, посыпаем пармезаном и моцареллой.
Делаем так пока не закончатся все баклажаны и соус.
Отправляем наше блюдо в духовку на 30-40 минут (пока не расплавиться верхний слой сыра.

Подавать, желательно, это блюдо тёплым, пока сыр тянется и отдает свои пряные ароматы. (Хотя холодное это блюдо ничуть не хуже)

P.S. Вы наверно заметили, что я не солила соус. Я это сделала сознательно, потому что баклажаны и так будут уже слегка солеными, пармезан по определению соленый, и если мы посолим еще и соус, то поверьте мне (опробовано) есть это блюдо будет не возможно!

Приятного аппетита!

СохранитьСохранить

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Баклажаны «Пармеджано» рецепт

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармеджано» представляют собой своеобразную овощную запеканку с томатным соусом и сыром. По традиционному рецепту блюдо собирается из обжаренных баклажанных ломтиков, которые укладываются рядами друг на друга, прослаиваются проваренной смесью измельченных помидоров и ароматных добавок, а также дополняются моцареллой и/или пармезаном. После «сборки» многослойные изделия отправляются в духовку для расплавления сыра и соединения аппетитных ароматов.

Нежная мякоть главного ингредиента — баклажана заметно преображается в сочетании с базовым томатным соусом. Кусочки зелени не только придают яркие краски, но и усиливают вкус. Выгодно дополняет блюдо и тягучий плавкий сыр. Попробуем приготовить эту вкуснейшую смесь в домашних условиях, конечно, адаптируя оригинальный рецепт под наши реалии и продукты местных супермаркетов.

Ингредиенты:

баклажаны — 500 г;
моцарелла — 200 г;
яйца — 2 шт.;
молоко — 2 ст. ложки;
мука — 50 г;
панировочные сухари — около 100 г;
сыр «Пармезан» или т.п. — около 80 г;
растительное масло (для жарки).

Для соуса:

свежие помидоры — 500 г;
болгарский перец — 100 г;
лук репчатый — 1 головка;

чеснок — 1-2 зубца;
зеленый базилик или петрушка — 3-4 веточки;
сахар — ½ ч. ложки;
соль, перец — по вкусу.

Баклажаны «Пармеджано» рецепт с фото пошагово

[ad#first]

[ad#second]

Нарезать баклажаны для «Пармеджано» можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм — в нашем примере второй вариант. Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку.
Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.
Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть — для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.
Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.
Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу.
Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока.

Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.
Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.
Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон.
После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.
На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.

На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.
Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.
На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».
Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).
Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.

Приятного аппетита!

Баклажаны пармеджано по итальянски рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.

Шаг 2:

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3:

Чеснок очистите нарежьте пластинками.

Шаг 4:

Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.

Шаг 5:

Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.

Шаг 6:

Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.

Шаг 7:

Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.

Шаг 8:

Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.

Шаг 9:

Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.

Шаг 10:

Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.

Шаг 11:

Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой — она должна быть абсолютно мягкой.

Шаг 12:

Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только «лодочку» из кожи.

Шаг 13:

Нарежьте мякоть крупными кубиками.

Шаг 14:

Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 15:

Моцареллу — на крупной.

Шаг 16:

Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.

Шаг 17:

Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.

Шаг 18:

Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.

Баклажаны Пармеджано — 7 рецептов с сыром в духовке, с фото

Итальянское блюдо баклажаны Пармеджано обязательно полюбят гости и любимые — с сыром, сухариками, под томатным соусом.

Рецепт 1: баклажаны Пармеджано (пошаговые фото)

Баклажаны «Пармиджано» — невероятно вкусное и очень сытное блюдо, настоящее лакомство для любителей баклажанов и сыра.

Баклажаны — 3 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр моцарелла — 250 г
Сыр пармезан — 20 г
Грибы шампиньоны (при наличии) — 5-6 шт.
Масло растительное — 3-5 ст. ложек
Сухари панировочные — 3-4 ст. ложки
Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
Чеснок — 1-2 зубка
Орегано сушеный — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Подготовьте все необходимые продукты для баклажанов «Пармиджано» (запеченных баклажанов с сыром и томатным соусом).
Овощи нужно помыть, обсушить.

Баклажаны нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см, посолите, дайте горечи стечь вместе с солью.

Обваляйте баклажаны в муке, обжарьте на растительном масле до готовности, выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

Добавьте несколько мелко нарезанных шампиньонов для аромата (если они есть в наличии).

Помидоры очистите от кожицы, измельчите, добавьте в сковороду. Готовьте соус минут 5. Следом добавьте нарубленный чеснок и щепотку орегано. Посолите томатный соус по вкусу и поперчите. Если помидоры кисловаты, добавьте немного сахара по вкусу. Через минуту-другую выключите огонь и дайте соусу чуть остыть.

На дно формы для запекания выложите половину томатного соуса.

На соус выложите слой обжаренных баклажанов.

Блюдо щедро посыпьте натертой моцареллой.

Дальше идет еще один слой обжаренных баклажанов.

И опять щедрый слой сыра.

Последним слоем выложите оставшийся томатный соус по центру так, чтобы по бокам были немного видны баклажаны и сыр.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте баклажаны с сыром и томатным соусом в режиме верхнего и нижнего нагрева 20 минут.

На мелкой терке натрите сыр пармезан, смешайте его с сухарями. Посыпьте запеканку из баклажанов пармезаном с сухарями и готовьте в духовке еще 10 минут.

Баклажаны «Пармиджано» подают горячими, пока сыр не остыл. Идеально к запеканке из баклажанов с сыром подходит кусок свежайшей чиабатты или фокаччи и бокал хорошего вина. Приятного!

Рецепт 2: пармеджано из баклажанов по-итальянски

Баклажаны очень популярны и их используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, маринуют. Предлагаем вам рецепт очень вкусного итальянского блюда из баклажанов с сыром пармезан и моцареллой.

Баклажаны – 900 грамм
Сыр пармезан – 100 грамм
Моцарелла – 340 грамм
Соль – 2 чайные ложки
Яйца – 4 штуки
Мука – 100 грамм
Панировочные сухари – 200 грамм
Растительное масло для жарки

Помидорный соус

Помидоры – 1 килограмм
Лук – 100 грамм
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 5 чайные ложки
Базилик – 15 листиков

Очистим помидоры для помидорного соуса. Для этого 1 килограмм спелых помидоров моем и надрезаем крест на крест. Закладываем помидоры в кипящую воду на 15 секунд. Через 15 секунд перекладываем помидоры в ледяную воду.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками. В разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик 4 способа нарезки лука. Измельчаем 1 зубчик чеснока.

Сливаем холодную воду, помидоры легко очищаем от кожицы и плодоножки и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем 5-2 столовые ложки оливкового масла, немного разогреваем и добавляем подготовленный лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем, перемешивая, еще 1-2 минуты.

Добавляем подготовленные помидоры и 1.5 чайные ложки соли, перемешиваем. Тушим на маленьком огне без крышки приблизительно 30 минут до готовности. При желании, готовый соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.

900 граммов баклажанов моем, очищаем от кожуры и плодоножки и нарезаем кружочками или пластинами, толщиной 1 сантиметр. Подготовленные баклажаны присаливаем с двух сторон и выкладываем на одноразовое полотенце. Отставляем на 10 минут.

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0.5 чайной ложки соли и перемешиваем. Баклажаны протираем кухонным полотенцем — удаляем лишнюю соль и выделившуюся влагу.

Панируем в муке, в яйце и в панировочных сухарях и обжариваем в глубоком масле, разогретом до 180 градусов Цельсия. Обжариваем баклажаны до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Дно посуды, в которой будем запекать баклажаны с сыром пармезан, смазываем приготовленным помидорным соусом. Выкладываем слой баклажанов, поверх выкладываем слой сыра моцарелла, нарезанного пластинками, толщиной 3 миллиметра, посыпаем натертым сыром пармезан, смазываем помидорным соусом и посыпаем измельченным базиликом (райхон).

Таким образом выкладываем два или три слоя. Верхний слой всегда моцарелла с пармезаном. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут, до золотисто-румяной корочки.

Готовые баклажаны с сыром пармезан украшаем листиками базилика и подаем к столу.

Рецепт 3: баклажаны Пармеджано с томатами (с фото)

Баклажан — 1 шт
Тимьян — 20 г
Пармезан — 50 г
Моцарелла — 150 г
Томаты в собственном соку — 100 г
Масло оливковое — 20 г

Наши простые продукты: баклажан, томаты. 2 вида сыра и тимьян.

Нарезать баклажан так, чтобы получилось 3 столбика по 3 кусочка баклажана.

Натереть пармезан и нарезать моцареллу.

Разогреть сковородку-гриль, выложить баклажаны. Посолить и полить оливковым маслом.

Обжаривать с 2-х сторон.

Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

В форму выложить баклажаны, сверху кружки моцареллы и тимьян.

Добавить томаты в собственном соку.

Томаты посыпать пармезаном.

Накрыть ломтиком баклажана и повторить еще один слой.

У вас будет 2-х ярусная закуска.

Баклажаны поставить в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов. Подавать, когда моцарелла станет мягкой и тягучей! Приятного аппетита!

Рецепт 4: запеченные с сыром баклажаны Пармеджано

Знаменитый сыр, прославивший Парму на весь мир, волшебным образом преображает все, с чем сочетается. Не стали исключением и баклажаны пармеджано, которым он сообщает свой характерный аромат и пикантное послевкусие, превращая обычное овощное блюдо в редкую и изысканную закуску.

Обилие чеснока как неотъемлемой части итальянской кухни не должно перебить нежный ореховый вкус сыра по оригинальному рецепту.

Крупная хлебная крошка составляет главное своеобразие кушанья и оттеняет остроту пряного томатного соуса. Баклажаны лучше очистить от тонкой, но прочной кожуры – она помешает насладиться блюдом в полной мере.

баклажаны 2 шт.
хлеб белый 100 г
сыр пармезан 100 г
масло растительное по вкусу
сыр твердый 100 г
чеснок 2-3 зубка

Соус:

помидоры 1 кг
чеснок 3-4 зубка
базилик зеленый 1 пучок
масло растительное 2-3 ст. л.
соль по вкусу
сахар по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Крупные баклажаны промойте и обсушите. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками толщиной 5-7 мм. В 1-1,5 литре холодной воды растворите 1-2 столовые ложки соли. Опустите в подсоленную жидкость баклажаны. Сверху прикройте крышкой, чтобы все колечки были в воде. Оставьте на 30-40 минут.

Приготовьте соус. Промойте помидоры. Сверху сделайте крестообразный надрез. Опустите в кипящую воду на 30-40 секунд. После переместите в холодную воду, остудите.

Очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

В сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Обжарьте 1-2 минуты на небольшом огне.

Добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения.

Промойте листья базилика, мелко нарежьте, добавьте к закипевшему соусу. Перемешайте. Тушите под крышкой 30 минут на маленьком огне.

Тем временем белый хлеб нарвите кусочками и подсушите в духовке до румяного цвета при температуре 200 градусов 10-13 минут.

Сухарики измельчите ступкой.

Добавьте пару ложек растительного масла и измельченный чеснок. Перемешайте.

В конце приготовления соус приправьте солью, перцем и сахаром и отключите огонь.

Баклажаны промойте и обсушите салфеткой.

Подрумяньте на горячей сковороде с растительным маслом до румяного цвета с двух сторон по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Налейте немного томатного соуса.

Распределите часть жареных баклажан.

Полейте порцией соуса и посыпьте натертым (или нарезанным тонкой стружкой) пармезаном.

Распределите колечки баклажанов. Полейте соусом.

Посыпьте натертым твердым сыром и чесночными сухарями. Запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны пармеджано готовы. Оставьте их на 10-15 минут, потом подайте к столу.

Рецепт 5, пошаговый: салат из баклажанов Пармеджано

Баклажан 1 шт
Салат 200 гр
Сыр пармезан 50гр
Сыр моцарелла 100 гр
Помидоры черри 5-6 шт
Уксус бальзамический 1 ст.л
Масло оливковое 1 ст.л
Сухари панировочные 50 гр
Масло растительное 100 гр
Специи 5 гр
Помидор 0,5 шт

Баклажан нарезаем кружочками средней толщины.

Выкладываем кружочки баклажана в пиалу и обильно посыпаем солью. Оставляем баклажаны в соли минимум на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы соль вытянула горечь из баклажанов.

Тем временем приготовим панировку для баклажанов. Для этого смешаем панировочные сухари, соль, сушеный чеснок и смесь прованских трав.

Баклажаны хорошо обваливаем в панировке. В сковородку наливаем растительное масло и прогреваем его.Обжариваем баклажаны с обеих сторон до румяной хрустящей корочки. Достаем их из масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

На блюдо выкладываем листья салата, у меня — итальянская смесь. Помидоры черри разрезаем на половинки, те, что покрупнее- на четвертинки и выкладываем к салату.

Если вы используете сыр моцареллу, то выкладывайте в салат шарики моцареллы, я выкладывала шарики из сыра «Филадельфия».

Кружочки баклажанов также выкладываем на блюдо.

Из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и сока с мякотью половины обычного помидора готовим заправку для салата.

Поливаем салат соусом. На терке натираем сыр пармезан и посыпаем салат сыром.

Подаем салат со свежим белым хлебом. Объедение!

Рецепт 6: баклажаны в томатном соусе Пармеджано

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Для томатного соуса

Базилик зелёный свежий 1 пучок
Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Помидоры в собственном соку 1000 г
Сахар 1 ст. л.
Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
Чеснок 3 зубчик

Для баклажан

Баклажаны синие 3 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.
Сухарики белые 100 г
Сыр моцарелла 150 г
Сыр Пармезан 150 г
Чеснок 1 зубчик

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Обжарьте на оливковом масле ломтики баклажанов до золотистости и мягкости.

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Снова полейте половником томатного соуса.

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Рецепт 7: баклажаны Пармеджано от Джейми Оливера

Баклажаны 3 шт
Лук репчатый 1 шт
Помидоры 1 кг
Сыр пармезан 4 горсти
Чеснок 1/2 головки
Орегано сушеный 1 ч.л.
Базилик 1 горсть
Панировочные сухари 2 горсти
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Винный уксус по вкусу

Лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем.

В сковороде разогреваем масло, кладем лук, чеснок и орегано. Жарим на среднем огне минут 10.

Этим временем помидоры очищаем от кожицы, затем произвольно рубим.

Добавляем к луку и чесноку, закрываем крышкой и тушим 15 минут.

Тем временем пожарить баклажаны (если есть возможность, жарьте на гриле).

Готовый соус снимаем с огня. Солим, перчим, добавляем измельченный базилик, уксус и перемешиваем.

Вливаем немного соуса в жаропрочную форму.

Посыпаем пармезаном.

Затем слой баклажанов. И так далее чередуем слои.

Сверху посыпаем сухарями, смешанными с небольшим количеством масла. Запекаем до золотистой корочки при 190С.

ВИДЕО

Пошагово, как приготовить баклажаны Пармиджано — рецепты на видео:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.videoculinary.ru, https://www.povarenok.ru, https://nakormi.com, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru, https://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Пармиджано из баклажанов рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Панировочные сухари ¾ стакана

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Тертый сыр пармезан 85 г

Свежий красный перец 3 г

Помидоры в собственном соку 400 г

Баклажаны 860 г

Чеснок 6 зубчиков

Орегано ¼ чайной ложки

Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки

Вода 4 стакана

Паста 340 г

Листья базилика 2 столовые ложки

Сыр моцарелла 170 г

Пармеджано 170 г — буше

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Пармеджано из баклажанов

Баклажаны пармиджано пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, вегетарианская еда: основные блюда

Баклажаны 1,5 кг

Соль по вкусу

Панировочные сухари 500 г

Сушеный орегано 1 столовая ложка

Сушеный тимьян 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука 100 г

Растительное масло 100 мл

Яйцо куриное 6 штук

Молоко 2 столовые ложки

Соус маринара 1,5 л

Тертый сыр пармезан 100 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Сыр моцарелла 450 г

Лук репчатый ½ головки

Чеснок 5 зубчиков

Консервированные помидоры 800 г

Свежий тимьян 2 стебля

Базилик 2 стебля

Баклажаны пармеджано оригинальный рецепт | Кулинарный блог

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 3 шт.
Сыр пармезан — 200 гр.
Сыр моцарелла — 200 гр.
Соль

Для соуса маринара:
Томатная паста (или мякоть спелых помидор) — 800 гр.
Оливковое масло — 60 мл.
Чеснок — 3—4 зуб.
Базилик зелёный свежий 3 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

8. Сыр пармезан натираем на терке.
9. Сыр моцарелла разрываем на кусочки.
10. Разогреваем духовку до 180С.
11. Берем блюдо для запекания и промазываем дно несколькими столовыми ложками соуса.
12. Сверху на соус выкладываем слой баклажановых слайсов.
13. Снова поливаем несколькими ложками соуса.
14. Посыпаем пармезаном и несколькими кусочками сыра моцарелла.
15. Сверху на моцареллу выкладываем новый слой баклажан, поливаем их соусом, посыпаем пармезаном и моцареллой.
Делаем так пока не закончатся все баклажаны и соус.
Отправляем наше блюдо в духовку на 30-40 минут (пока не расплавиться верхний слой сыра.

Приятного аппетита!

СохранитьСохранить

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Баклажаны пармиджано — Википедия

Баклажаны пармиджано

Баклажаны пармиджано (итал. Melanzane alla parmigiana) — блюдо итальянской кухни. В основной рецепт входят баклажаны, томатный соус, базилик, чеснок и сыры, которые могут быть разных видов (пармиджано-реджано, моцарелла, пекорино и др.) в зависимости от региона Италии. Происхождение блюда до сих вызывает споры: его часто считают сицилийским, но есть те, кто присваивает создание блюда региону Кампания. Баклажаны Пармиджана были официально признаны и включены в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT) Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики (Mipaaf). В каталоге блюдо относят к традиционным продуктам питания Кампании и Сицилии.

Баклажан был распространён в Индии и Южном Китае. В Европу растение попало через Италию и Испанию, куда его завезли арабские купцы ещё в позднем средневековье. Первоначально плоды баклажана не считались пригодными для питания, а само растение больше использовалось как декоративная культура. В течение долгого времени баклажан вызывал подозрение, так как его название — mela isana, означающее «бешеное яблоко», настораживало людей. Но в последующем, уже в XIII веке, блюда из баклажанов встречаются в различных средневековых рецептариях. Как отмечают Альберто Капатти и Массимо Монтанари в своей книге «Итальянская кухня. История одной культуры»: «Несмотря на то что баклажаны достаточно представлены в основных кулинарных книгах, они и далее несут на себе отпечаток социальной и культурной маргинальности, подчеркнутой тем особенным вниманием, которое баклажанам оказывает еврейская кухня».

Важную роль в рецепте играет и помидор. Согласно исследованию Капатти и Монтанари, «своё место в высокой кухне томаты занимают лишь в конце XVII века, благодаря неаполитанской кулинарной книге Антонио Латини».

Исходя из этих наблюдений, можно подтвердить и тезис о том, что появление сыра пармезана должно происходить между второй половиной XVIII и первым десятилетиями XIX века. Именно в то время, когда присутствие помидоров в Италии уже укрепилось, как в Неаполитанском королевстве, так и на Сицилии.

История рецепта, однако, не ясна, и поэтому невозможно с уверенностью проследить его происхождение, поэтому на изобретение блюда претендуют Сицилия, Кампания и город Парма.

Сицилийская традиция[править | править код]

Термин «parmigiana», по мнению некоторых исследователей, происходит от сицилийского слова parmiciana, которое, в свою очередь происходит от латинского слова «parma» (щит). Такое название имеют и листы древесины, составляющие, так называемое, персидское окно, — форму, которая послужила прототипом для оформления блюда слоями ломтиков баклажанов и томатов.

Название этого блюда, скорее всего, может происходить от арабского слова «аль-бадинган» (в семитских языках «п» и «б» произносятся одинаково). В арабской кухне существует похожее блюдо, которое перешло в греческую кухню под названием мусака. В древних рецептах использование сицилийского сыра пекорино или caciocavallo широко используется в южной кухне, поэтому, кажется, нет никакого отношения к сыру пармезан, чье использование на южной кухне распространилось в более поздний период.

Неаполитанская традиция[править | править код]

Жанна Карола Франческони, писатель и знаток неаполитанской кухни, утверждает, что происхождение рецепта насчитывает более двух веков, и в работах Винченцо Коррадо и Ипполито Кавальканти указываются первые попытки проиллюстрировать то, что мы в настоящее время знаем как баклажаны пармиджано.

В знаменитом трактате «Il Cuoco Galante» Винченцо Коррадо, автора из Апулии, объясняется, что в первоначальном рецепте использовались цуккини. В единственном версии, посвященной баклажанам (petronciani), автор предлагает возможность готовить их с тыквой, пастернаком и помидорами.

Привычный рецепт баклажанов пармиджано стал известен в 1837 году, когда Ипполито Кавальканти, герцог Буонвичино, опубликовал свою самую важную работу: «Теоретическая и практическая кулинария», где о баклажанах пармиджано, он пишет так: « … и ты заставишь их жариться; а затем вы положите их в послойную кастрюлю с бульоном из сыра, базилика и рагу или с томатным соусом; и вы покроете их тушеным мясом».

Однако следует отметить, что во многих гастрономических книгах, напечатанных между 1600 и 1800 годами, включая книги Коррадо и Кавальканти, выражение «alla parmigiana» использовалось для обозначения способа приготовления блюда, а не прямо отсылало к тому, что в рецепте присутствует пармезан.

В культуре[править | править код]

Баклажаны пармиджано являются одним из самых любимых блюд знаменитой актрисы Софи Лорен.

Альберто Капатти и Массимо Монтанари «Итальянская кухня. История одной культуры», 2006,
Ипполито Кавальканти «Неаполитанская домашняя кухня», Издательсвто: Il Profilo,
Винченцо Мортильяро «Новый сицилийский-итальянский словарь» Палермо, 1844,
Книга средиземноморской кухни, 1950.

Пармиджано из баклажанов рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Панировочные сухари ¾ стакана

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Тертый сыр пармезан 85 г

Свежий красный перец 3 г

Помидоры в собственном соку 400 г

Баклажаны 860 г

Чеснок 6 зубчиков

Орегано ¼ чайной ложки

Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки

Вода 4 стакана

Паста 340 г

Листья базилика 2 столовые ложки

Сыр моцарелла 170 г

Баклажаны Пармеджано — рецепт баклажанов Пармеджано с фото пошагово

Думаю, из самого названия понятно, где берет свое начало это блюдо. Вся итальянская кухня гениальна, ведь в ней все так просто. Но при этом настолько вкусно, что даже самый неопытный кулинар будет удивляться, он ли это приготовил?! В данном рецепте используется минимум ингредиентов, но результат… просто пальчики оближешь! Конечно, если у вас совсем нет пармезана, вы можете приготовить эти баклажаны без него, но будет не так вкусно, и будет уже не «пармеджано»)) Ведь есть у пармезана своя изюминка, как ни крути.

Ингредиенты:

помидоры — 300 гр.;
оливковое масло;
баклажаны — 4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
базилик сушеный или свежий;
орегано;
сыр Пармезан — 150 гр.;
сыр Моцарелла — 150 гр.;
сахар — 1 чайная ложка;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Количество ингредиентов примерное, так как все зависит от порций, на которые вы рассчитываете. Для начала необходимо приготовить томатный соус и подготовить баклажаны. Вымойте их, срежьте хвостики, нарежьте пластинами в длину, толщиной примерно около 1 см. Пересыпая солью, сложите их и дайте полежать хотя бы минут 15.

Тем временем приготовьте томатный соус. Основой его может быть и готовый магазинный соус (типа «Долмио») и домашний, приготовленный вами. Для этого репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне примерно 5-7 минут на оливковом масле. За это время помидоры очистите от кожуры, предварительно дав им полежать в кипятке, и нарежьте мелкими кубиками, либо натрите на терке. Сыр также заранее натрите на терке.

Добавьте помидоры к луку, когда он зарумянится. Посолите, поперчите, добавьте базилик, лучше свежий, конечно. Но у меня был сушеный. Добавьте орегано, соль, перец и по желанию давленый чеснок. Тщательно все перемешайте, убавьте огонь, когда соус закипит. Накройте крышкой и дайте потомиться минут 10, чтоб соус пропитался специями.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов, а тем временем займитесь баклажанами. Промойте их холодной водой и очень хорошо обсушите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте баклажаны с двух сторон до румяности на среднем огне

Выкладывайте их на салфетку, чтобы стекало лишнее масло. Осталось собрать все воедино. В форму для запекания выложите в ряд баклажаны, полейте сверху томатным соусом, посыпьте немного обоими видами сыра. Таким образом соедините все, пока не закончатся ингредиенты.

Ставьте в духовку примерно на 15 минут, чтобы сыр расплавился и баклажаны схватились.

Это замечательная закуска, отлично смотрится на праздничном столе, понравится всем, кто любит баклажаны!

Приятного аппетита!

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)

Баклажаны Пармеджано — как готовить итальянское блюдо в домашних условиях с твердым сыром

Когда хочется удивить гостей, можно приготовить красивое праздничное блюдо из кухни народов Средиземноморья. Рецепт ароматных баклажанов Пармеджано прост – это вкусное блюдо сможет повторить даже начинающая хозяйка, используя инструкции по фото или видео. Все ингредиенты есть в любом продуктовом магазине, а вместо традиционных специй можно использовать другие.

Что такое баклажаны Пармеджано

На протяжении нескольких веков блюдо входит в список классических рецептов Италии. По внешнему виду пармеджано с баклажанами напоминает запеканку, где синие овощи уложены слоями, чередуясь с другими ингредиентами. Кушанье получается очень нарядным, поэтому подходит для праздничного стола. Пармеджано может использоваться как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.

Как приготовить

Процесс приготовления прост и занимает мало времени. Главное – правильно подготовить компоненты. За 10-15 минут до начала готовки синенькие нарезаются вдоль или поперек на кусочки 1-1,5 см, а затем замачиваются в холодной слабосоленой воде, чтобы не было горечи. Все ингредиенты выкладываются слоями в форму, заливаются томатным соусом и запекаются. За несколько минут до готовности блюдо посыпают сыром.

Рецепт баклажанов Пармеджано

Сейчас появилось много вариаций, отличающихся от оригинального рецепта, но основные компоненты, без которых не получится приготовить пармеджано – баклажаны, сыр и томаты. В классическом рецепте используется сыр Пармезан, поэтому блюдо получило такое название. Часто вместе с пармезаном между овощными слоями добавляется моцарелла, которая помогает блюду сохранить форму после того, как его разрежут на порционные куски.

Баклажаны Алла пармеджано

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Отличие этого варианта пармеджано в том, что вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. Благодаря добавлению молодых кабачков рецепт пармеджано получает неповторимый вкус, непохожий на другие блюда. Рекомендуется выбирать некрупные сорта кабачков. Если чередовать слои овощей с сыром, то еда получится особенно праздничной и красивой.

Ингредиенты:

твердый сыр – 100 г;
баклажаны – 400 г;
молодые кабачки – 2 шт.;
растительное масло – 200 г;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
чеснок – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
свежая зелень –1 пучок;
томатный соус – 300 мл;
сливочное масло – 3 ст. л.;
соль – 3 г;
яйца – 3 шт.;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Синие овощи нарезать вдоль на пластины, замочить в подсоленной воде, через 10 минут обсушить на салфетке.
Кабачки порезать таким же способом.
Яйца взбить вилкой или миксером.
Овощи обмазать яичной смесью, а затем обвалять кусочки в муке, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Лук и чеснок измельчить, положить в томатный соус.
Взять антипригарную форму, смазать низ сливочным маслом.
Положить слой кабачков, смазать томатным соусом, сверху закрыть слоем баклажанов, посыпать сыром.
Сделать 4-5 слоев, залить остатками овощного соуса.
Поставить в духовку на 25 минут.
Посыпать сверху сыром, плиту выключить и подержать еще 5 минут.
Готовое пармеджано украсить измельченной зеленью.

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: для обеда, ужина.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Пармеджано считается вегетарианским блюдом. Однако эти овощи прекрасно сочетаются с любыми видами мяса. Если для приготовления берется фарш, то нужно выбирать нежирный, чтобы блюдо не стало слишком калорийным. Лучше всего подойдет сочетание говядины со свининой в одинаковых пропорциях. Пармеджано получится вкусным и будет аппетитно выглядеть не только на фото.

Ингредиенты:

пармезан – 100 г;
баклажаны – 4 шт.;
фарш – 400 г;
оливковое масло – 200 г;
помидоры черри в собственном соку – 500 г;
репчатый лук – 3 шт.;
моцарелла – 200 г;
мука – 6 ст. л.;
петрушка, базилик – 1 пучок;
соль – 3 г;
прованские травы – 4 г.

Способ приготовления:

Порезать синенькие на кружочки толщиной 0,7-1 см.
Вымочить в воде, тщательно просушить.
Посыпать кусочки мукой, обжарить в оливковом масле.
Подготовить фарш, положить измельченные лук и помидоры.
Добавить к фаршу прованские травы, посолить.
Моцареллу заранее нарезать на тонкие пластины.
Форму для запекания смазать маслом, выложить слои баклажанов и фарша.
Сверху положить тонкий слой моцареллы.
Поставить в духовку на 25 минут.
До окончания готовки пармеджано посыпать сверху натертым пармезаном и украсить кусочками томатов и зеленью.

Баклажаны Пармеджано с луком и морковкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

При использовании этого рецепта получается ароматная и сочная прослойка из морковно-луковой поджарки. Чтобы сократить время приготовления, можно баклажаны предварительно не обжаривать на сковороде. Тогда количество масла в пармеджано сокращается, овощи получаются низкокалорийными, поэтому хорошо подойдут для добавления к вегетарианскому рациону.

Ингредиенты:

моцарелла – 150 г;
баклажаны – 4 шт.;
пармезан – 150 г;
масло растительное – 200 г;
свежие помидоры – 4-5 шт.;
лук-репка – 3 шт.;
мука – 100 г;
сушеный базилик и орегано – 10 г;
соль – 3 г;
морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать продольными полосками, смазать маслом.
Положить на противень, подержать в духовке 5 минут.
Томаты обдать кипятком.
Снять шкурку, измельчить блендером.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Пожарить в небольшом количестве масла.
Добавить к морковке с луком пюре из помидоров, пассеровать 5 минут, пока масса не уменьшится вдвое, добавить базилик, орегано, соль.
Положить слой баклажанов, сверху накрыть поджаркой с томатным соусом, сделать 3 слоя.
Выложить моцареллу сверху, поставить в духовку на 25 минут.
Достать, посыпать пармезаном.
Оставить в выключенной духовке на 5 минут.

Острые баклажаны Пармеджано с печеным перцем

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Для варианта со сладким болгарским перцем овощи заранее запекаются на гриле или в духовке. Такой компонент, как острый перец чили, нужно добавлять очень осторожно, особенно если пармеджано с баклажанами готовится для семьи, где есть маленькие дети. Чили в стручках также можно заменить на небольшое количество молотой приправы – так контролировать остроту намного легче.

Ингредиенты:

крупные баклажаны – 3 шт.;
пармезан – 150 г;
масло растительное – 200 г;
болгарский перец – 5 шт.;
консервированные томаты – 4-5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 1 шт.;
перец чили – 1 шт. или красный острый перец – 2 г;
мука – 100 г;
смесь прованских трав – 8 г;
соль – 3 г.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны, замочив в подсоленной воде, обсушить на полотенце.
Из болгарского перца удалить семена, положить вместе с баклажанами на противень, поставить на 10-15 минут в духовку.
Перец очистить от кожицы, овощи нарезать на мелкие кубики.
Консервированные помидоры измельчить блендером вместе с чесноком и острым перцем, добавить специи и соль.
Лук порезать на кубики, поджарить в масле.
Выложить овощи в противень с высокими бортиками слоями, чередуя обжаренные баклажаны, перец и острый соус.
Сверху посыпать пармезаном, выпекать 20 минут в духовке.

С курицей

Время: 45-50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Добавляя к пармеджано по-итальянски кусочки куриного мяса, можно получить сытное блюдо, имеющее небольшую калорийность, в отличие от варианта с фаршем. Рецепт с курицей подойдет для праздничного стола, такой вариант получается сытным и вкусным. Для того, чтобы приготовить блюдо быстро, рекомендуется поджарить куриное мясо заранее вместе с луком и морковкой.

Ингредиенты:

куриная грудка – 500 г;
помидоры – 4-5 шт.;
твердый сыр – 150 г;
масло оливковое – 200 г;
морковь – 2 шт.;
баклажаны – 4 шт.;
моцарелла – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
мука – 100 г;
прованские травы – 5 г;
укроп, петрушка – 1 пучок;
черный перец – 2 г;
соль – 3 г.

Способ приготовления:

Курицу порезать на небольшие кусочки, вместе с луком и морковью обжарить.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, обмакнуть в яйцо и муку, обжарить кружочки на сковороде.
С помидоров снять шкурку, обдав их кипятком, мякоть перемолоть при помощи блендера.
Добавить в измельченные томаты чеснок, соль, перец и травы.
Выложить ингредиенты слоями на противень, чередуя курицу, моцареллу и синенькие овощи. Снизу и сверху должен находиться слой с баклажанами.
Залить томатным соусом.
Поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.
Достать и посыпать сверху пармезаном.
Снова поставить в духовку на 5 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

Советы по приготовлению

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Видео

1398

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Баклажаны «Пармеджано» рецепт

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт
Вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармеджано» представляют собой своеобразную овощную запеканку с томатным соусом и сыром. По традиционному рецепту блюдо собирается из обжаренных баклажанных ломтиков, которые укладываются рядами друг на друга, прослаиваются проваренной смесью измельченных помидоров и ароматных добавок, а также дополняются моцареллой и/или пармезаном. После «сборки» многослойные изделия отправляются в духовку для расплавления сыра и соединения аппетитных ароматов.
Нежная мякоть главного ингредиента — баклажана заметно преображается в сочетании с базовым томатным соусом. Кусочки зелени не только придают яркие краски, но и усиливают вкус. Выгодно дополняет блюдо и тягучий плавкий сыр. Попробуем приготовить эту вкуснейшую смесь в домашних условиях, конечно, адаптируя оригинальный рецепт под наши реалии и продукты местных супермаркетов.
Ингредиенты:
баклажаны — 500 г;
моцарелла — 200 г;
яйца — 2 шт.;
молоко — 2 ст. ложки;
мука — 50 г;
панировочные сухари — около 100 г;
сыр «Пармезан» или т.п. — около 80 г;
растительное масло (для жарки).
Для соуса:
свежие помидоры — 500 г;
болгарский перец — 100 г;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 1-2 зубца;
зеленый базилик или петрушка — 3-4 веточки;
сахар — ½ ч. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Баклажаны «Пармеджано» рецепт с фото пошагово
[ad#first]
[ad#second]
Нарезать баклажаны для «Пармеджано» можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм — в нашем примере второй вариант. Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку.
Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.
Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть — для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.
Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.
Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу.
Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.
Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.
Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон.
После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.
На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.
На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.
Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.
На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».
Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).
Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.
Приятного аппетита!
Загрузка…
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Пармиджана из баклажанов — рецепт с фото « Итальянская Кухня « Блог Италия
Сегодня у нас в рубрике «Гастрономия» рецепт одного из классических блюд южно-итальянской кухни, про которое меня часто спрашивают! Итак, Parmigiana di melanzane («пармиджана ди меланцанэ»), или запеченые баклажаны Пармиджана.
Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни.
Нам понадобится:
Баклажаны — 1,5 кг
сыр Моццарелла — 300 гр
Репчатый лук — 1/2
Базилик — несколько листов
сыр Parmigiano Reggiano — 150 гр
Оливковое масло
Чеснок — 2 зубчика
Крупная соль — 100 гр
Помидоры — пассата, 2 бутылки по 700 мл
Соль
Приготовление:
Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.
Теперь приступаем к баклажанам. Отрежьте попки у баклажанов и нарежьте их вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Положите нарезанные баклажаны в большую емкость (хорошо подходит дуршлаг) слоями, пересыпав каждый соль крупной солью. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать горечь и не дать баклажанам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. Оставьте баклажаны на 1 час, вы увидите, что из них выйдет темный горький сок.

Промойте баклажаны под струей воды, чтобы удалить с них соль. Промокните их бумажным полотенцем. После этого обжарьте баклажаны в большом количестве оливкового масла с двух сторон, до золотистого цвета. Весь дом наполнится неповторимым ароматов жареных баклажанов! Аккуратно выложите их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.

Возьмите емкость для запекания и распределите по дну немного масла. Вылейте несколько ложек томатного соуса и распределите его по дну. Начинайте выкладывать первый слой баклажанов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

После первого слоя баклажанов, сделайте слой томатного соуса и посыпьте немного тетрого сыра пармезан.

Нарежтье на кусочки моццареллу и распределите его между слоями баклажанов. Продолжайте всю процедуру, чередуя направление баклажанов в каждом слое, и распределяя немного томатного соуса, моццареллы и пармезана между каждым слоем, до тех пор, пока у вас не кончатся баклажаны.

Запомните, что последний слой должен быть томатным соусом и пармезаном — не оставляйте не закрытых баклажанов. Соус должен полностью покрывать баклажаны, иначе пармиджана получится сухой.
После завершения всей конструкции, ставим пармиджану в духовку на 200° на 40 минут, или до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка. Подавайте Пармиджану, разрезав ее на порционные кусочки по принципу лазаньи.
Пост скриптум: не всякие баклажаны подходят для приготовления Пармиджаны. Выберите баклажаны овальной формы, спелые, темно-фиолетового цвета, они должны быть не слишком мягкие и не слишком твердые. Для тех, кто сидит на диете и не может позволить себе тяжелую жареную пищу, есть вариация с баклажанами-гриль!
А вместо оливкового масла для обжаривания, можно вполне использовать подсолнечное.
А вы готовили когда-нибудь пармиджану? Поделитесь впечатлениями! Для тех, кто любит баклажаны, читайте наш рецепт «Паста с баклажанами и сыром провола«.
Пармеджано из баклажанов по-итальянски: рецепт
Любая хозяйка должна уметь делать баклажаны «Пармеджано». Рецепт блюда стоит запомнить, чтобы подавать его на семейных вечерах или дружеских посиделках. Вкусное и сытное, оно поднимет настроение и разнообразит домашнее меню.
Баклажаны пармеджано: рецепт, ингредиенты
Для приготовления понадобится:
2 баклажана средних размеров (можно взять 1 крупный)
2 больших помидора (они должны быть не очень сочными)
200 г сыра Моцарелла и такое же количество сыра Пармезан
100 мл рафинированного растительного масла
20 г зелени базилика в свежем виде
2-3 щепотки мелкой соли (ориентируйтесь на свой вкус)
1-2 щепотки черного молотого перца (тоже по вкусу)
Указанные пропорции всех компонентов блюда можно увеличить. Однако здесь лучше опираться на свои предпочтения в пище.
Как приготовить «Пармеджано» из баклажанов по-итальянски?
Вымойте и нарежьте баклажаны тонкими кружками (примерно по 0,8 см). Чтобы избавиться от горечи овощей, посыпьте их солью, а затем подождите 15 минут. За это время баклажаны выпустят сок. Ополосните кружочки в холодной воде под краном. Теперь высушите баклажаны и обжарьте их с обеих сторон на медленном огне до золотистого цвета.
Помидоры вымойте и снимите с них кожицу.
Для этого сделайте крестообразные надрезы на каждом из овощей.
Потом тонкими кружочками нарежьте помидоры, а заодно и Моцареллу.
Пармезан или другой твердый сыр натрите, используя мелкую терку.
Подберите необходимую жаропрочную посуду для запекания. Выложите туда сначала баклажаны, затем помидоры и сыр кружками. Если хотите, измените их последовательность. Не забудьте все посолить и добавить в блюдо перец. Сверху посыпьте это натертым сыром, отправив в духовку, установленную на 180-200 градусов.
Баклажаны «Пармеджано» обычно готовятся в течение 30 минут, поэтому не оставляйте их без присмотра надолго. Как только поверх овощей образуется золотистая корочка, доставайте форму из духовки. Украсьте баклажаны веточкой базилика или посыпьте все рубленой зеленью. Это кушанье считается самостоятельным, но иногда выступает в качестве гарнира.
Также интересно: творожные блины
Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт с фото
Приготовим вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармиджано». Это овощная запеканка с томатным соусом и сыром. Обычно в эту запеканку добавляют сыры пармезан и моцареллу. Для того чтобы приготовить этот овощной шедевр не нужны какие-то сверхусилия. На мой взгляд, с этим блюдом может справиться каждая хозяйка. А вот результат получается выше всяких похвал.
Я не знаю рецепта с баклажанами лучше этого. Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Блюдо получается сытным, очень ярким и ароматным. Если не пробовали, то обязательно попробуйте приготовить, уверена, равнодушных не будет!
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шт.
Перец сладкий — 4 шт.
Помидоры — 6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр Пармезан — 100 г
Сыр Моцарелла — 200 г
Масло растительное — 50 мл
Чеснок — 4 зубчика
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 щепотка
Паприка молотая копченая — 1 щепотка
Базилик сушенный — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ст. л.
Как приготовить
Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.
Обваляйте кружочки баклажан в муке.
Обжарьте баклажаны с 2-х сторон до румяности. Достаньте готовые баклажаны и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
Помидоры натрите на терке или измельчите в измельчителе.
В сковороде нагрейте масло, выложите лук и обжарьте пару минут до мягкости, добавьте перец и готовьте еще несколько минут. Добавьте помидоры и потушите вместе 7-8 минут.
В томатный соус добавьте рубленный чеснок, соль, сахар и специи.
Сыр Пармезан натрите на средней терке.
Для сборки «Пармиджано» выберите глубокую форму. Выложите на дно формы часть томатного соуса.
Ровным слоем выложите обжаренные баклажаны.
Поверх распределите часть сыра.
Повторите слои еще 1 или 2 раза, насколько глубокая ваша форма, поверх выложите нарезанную на тонкие пласты моцареллу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 180°С в течение 30-40 минут.
Готовую «Пармиджано» подают как в горячем, так в холодном виде.
Приятного аппетита!
Баклажаны пармеджано: пошаговый рецепт | 63.ru
Немного баклажанов, сыра и томатов: получается овощная вкуснятина!
Фото: Алексей Ногинский
Осень — самое время для приготовления разнообразных и интересных блюд из овощей. Сегодня мы публикуем рецепт баклажанов пармеджано. Это блюдо родом с Сицилии. Готовить его не сложно, а результат обязательно вам понравится.
Ингредиенты:
баклажаны — около 700 грамм;
сыр моцарелла — 200 грамм;
репчатый лук — 1/2 головки;
базилик — несколько листов;
сыр пармезан или любой твёрдый сыр — 150 грамм;
оливковое масло — 3–4 столовые ложки;
чеснок — 2 зубчика;
томаты тертые — 500 миллилитров.
Видеоинструкция: как готовить
Видео: Алексей Ногинский
Баклажаны промыть. Отрезать у них кончики, нарезать кружочками.
Фото: Алексей Ногинский
Положить нарезанные баклажаны в тарелку слоями. Каждый слой посыпать солью.
Фото: Алексей Ногинский
Так баклажаны впитают меньше жидкости при готовке. Оставить их на 30–40 минут. Из баклажанов выйдет темный сок. Нужно промокнуть жидкость бумагой для выпечки.
Фото: Алексей Ногинский
В сковороду влить 3–4 столовых ложки оливкового или растительного масла. Лук и чеснок измельчить.
Фото: Алексей Ногинский
Обжарить на масле.
Фото: Алексей Ногинский
Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавить протертые помидоры. Слегка прокипятить и поварить на слабом огне 5 минут.
Фото: Алексей Ногинский
В конце добавить в сковороду несколько листочков базилика.
Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла.
Фото: Алексей Ногинский
Выложить на салфетку и дать стечь жиру.
Фото: Алексей Ногинский
Моцареллу порезать ломтиками, твёрдый сыр натереть на тёрке.
Ёмкость для запекания смазать маслом. Выложить первый слой баклажанов. Затем ломтики моцареллы, сверху промазываем всё томатным соусом.
Фото: Алексей Ногинский
Фото: Алексей Ногинский
Посыпаем пармезаном. Второй слой, также по желанию третий, укладывать по такому же принципу. Запеканку разровнять.
Фото: Алексей Ногинский
Фото: Алексей Ногинский
Фото: Алексей Ногинский
Блюдо запекать в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов.
Подавать пармеджано, разрезав на порционные кусочки, как лазанью.
Фото: Алексей Ногинский
Разница между пармезаном и пармезаном-реджано
Пармиджано-Реджано — твердый сухой сыр, изготовленный из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. У него твердая бледно-золотистая корка и соломенная внутренняя часть с богатым острым ароматом. Пармиджано-реджано в возрасте не менее двух лет. Сыр пармезан с маркировкой stravecchio выдержан три года, а stravecchiones — четыре или более лет.
Их сложный вкус и чрезвычайно зернистая текстура являются результатом долгой выдержки.Пармиджано-Реджано называют «королем сыров», и итальянцы не просто произносят эту фразу на любом старом сыре. Есть критерии, которым нужно следовать.
Ель / Хьюго Лин
Что делает сыр пармезан-реджано?
Вышитые по трафарету слова Parmigiano-Reggiano на кожуре означают, что сыр производился в Италии в одном из следующих регионов: Болонья, Мантуя, Модена или Парма (откуда и произошло название этого сыра).
Согласно итальянскому законодательству, только сыр, произведенный в этих провинциях, может иметь маркировку «Пармиджано-Реджано», а европейские законы классифицируют это название, а также перевод «Пармезан» как защищенное обозначение происхождения.
В Италии законы DOC ( Denominazione di Origine controllata ) предназначены для сохранения целостности традиционных итальянских пищевых продуктов, обеспечивая их вкус и качество. Таким образом, в Европейском союзе, согласно правилам DOC, пармезан и пармезан-реджано — это один и тот же сыр.
Сыр Пармезан
Пармезан в основном используется для изготовления решеток, и в Италии его называют grana , что означает «зерно», что связано с его зернистой текстурой. В Италии такие сыры, как Пармиджано-Реджано, также называют грана .Многие из этих сыров вкусны сами по себе. Примером может служить сыр Грана Падано.
Название Parmigiano используется в некоторых частях Италии для сыров Grana, которые не соответствуют требованиям защищенного обозначения происхождения для Parmigiano-Reggiano, таких как конкретные области производства, то, что ест скот, длительная выдержка и так далее.
Пармезан — это английский и американский перевод итальянского слова Parmigiano-Reggiano. Есть также свидетельства того, что в 17-19 веках Пармиджано-Реджано назывался пармезаном в Италии и Франции.
В США употребление слова «пармезан» не регулируется. Сыр, обозначенный в США как пармезан, может быть настоящим пармезаном-реджано, но, скорее всего, это имитация. Большинство версий для США обычно имеют возраст не менее 10 месяцев.
Сыр пармезан также производится в Аргентине и Австралии, но никто не может сравниться с превосходным итальянским пармезаном-реджано с его зернистой текстурой, которая тает во рту. Сыры пармезан в других странах имеют сравнительно мягкие правила.
Имеет ли вкус пармезан «Имитация» так же хорош?
Сыр, обозначенный в США как пармезан, который не является подлинным пармезаном-реджано, все же может быть вкусным сыром. Многие кустарные сыроделы производят высококачественные сыры, вдохновленные пармезаном-реджано. Многие крупные производители сыра продают достойный пармезан. Неужели вкус такой же сложный, как настоящий Пармиджано-Реджано? Ты будешь судьей. Купите оба и попробуйте их бок о бок.
Предварительно тертый пармезан доступен, но его нельзя сравнить со свежим тертым сыром — сэкономьте деньги.Как отечественный, так и импортный пармезан можно купить в специализированных сырных магазинах, на итальянских рынках и во многих супермаркетах.
Смущенный? Тогда перед покупкой спросите у продавца сыра. Они должны быть в состоянии сказать вам, настоящий ли пармезан, который вы покупаете, или нет.
Пармиджано Реджано против пармезана: имитируя короля всех сыров
Пармиджано-реджано считается одним из лучших сыров в мире, и по праву: с 13 века это великолепное творение из коровьего молока украшает рецепты и сыр тарелки по всему миру.Будь то нарезанные на гриле овощи, натертые на терке на макаронных изделиях или просто разбитые на кусочки и поданные с дыней в качестве закуски, «Король всех сыров» заслужил свою репутацию.
Между тем, сидя высоко в проходе импортного местного супермаркета, таится самозванец. Закутанный в зеленую картонную трубку, он тайно выдает себя за короля или, по крайней мере, довольствуется тем, что позволяет сделать вывод. Даже название вызывает ассоциации с королевской семьей — Пармезан. Что еще хуже, во многих холодильных шкафах для молочных продуктов предлагаются дольки твердых сыров из коровьего молока «по-итальянски» с такими названиями, как Пармезано и Реал Парма, хитроумные попытки подражать знаменитому имени Пармиджано Реджано.
Неудивительно, что люди часто ошибочно принимают эти умные альтернативы за реальную сделку, и результат не является чистым совпадением. С такими похожими названиями, текстурами и характеристиками, отдаленно напоминающими Parmigiano Reggiano, и более низкой ценой, большинство людей покупают и потребляют самозванцы, даже не понимая разницы и почему эта разница так важна.
Как и другие настоящие сыры, при изготовлении пармезана-реджано используются только три ингредиента — коровье молоко, соль и сычужный фермент.Без консервантов. Без синтетических ингредиентов. В них нет нужды. Когда эти три ингредиента смешиваются в нужное время и в нужной температуре, происходит волшебство. От начала до конца процесс полностью естественный.
Этого нельзя сказать о других версиях. В предварительно натертом пармезане часто используется порошок целлюлозы (очищенный порошок, полученный в результате варки и подкисления сырого растительного волокна, обычно из дерева), чтобы зерна не слипались. Сорбат калия, калиевая соль, полученная из водорастворимой сорбиновой кислоты, используется для консервирования пищевых продуктов при длительном хранении или хранении.Эти ингредиенты и методы, используемые для их использования в обработанных пищевых продуктах, вряд ли приравнивают полученные продукты к законным заменителям настоящих продуктов.
Как это произошло? Все дело в названии. «Пармиджано-Реджано» — это два прилагательных, связанных между собой. «Пармиджано» означает «из Пармы или из Пармы», а «Реджано» означает то же самое для Реджо-Эмилии. Первоначально сыр мог производиться только в северных итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия и в некоторых частях Болоньи, Модены и Мантуи.Перенесенное через дефис название «Пармиджано-Реджано» стало обозначать сыр, производимый во всех четырех провинциях, и является защищенным обозначением происхождения (ЗОП) для Италии, отсюда и официальное обозначение ЗОП Пармиджано-Реджано. На колесах должно быть проставлено это обозначение, а также информация о том, какой производитель молочных продуктов изготовил это колесо.
Название Parmesano, («из Пармы или из Пармы»), фактически началось примерно в 16 веке как популярный способ обозначать настоящие вещи в Италии.Это прозвище было принято французами как «пармезан» при обращении к сыру и в конечном итоге распространилось по всему миру. Вскоре производители этих сыров, напоминающих пармиджано-Реджано, начали использовать это название для обозначения своего продукта, и эта практика закрепилась.
Эта практика была настолько успешной, что потребовалось постановление судов Европейского Союза, чтобы объявить, что термин «пармезан» может относиться только к собственному сыру Parmigiano Reggiano DOP, когда он используется внутри ЕС.Это означало, что никакие продукты, импортируемые в союз, не могли использовать это название, поскольку оно может использоваться где-либо еще — Kraft и другие производители больше не могли называть свои картонные тубы «пармезанскими».
Имеет значение? Совершенно верно. Одна из основных причин, по которой Parmigiano Reggiano DOP так строго регулируется и защищается, — это гарантия высокого уровня качества. Столетия создания этого удивительного сыра привели к тому, что часто называют «почти идеальной едой». Богатый кальцием, белком и витаминами, он чрезвычайно питателен.Parmigiano Reggiano DOP также предлагает одни из самых пикантных вкусов умами из всех блюд на планете, что делает его универсальным ингредиентом для приготовления пищи. Посмотрите на списки ингредиентов других сыров, и вы поймете, насколько они на самом деле разные.
Поиск подлинного сыра Parmigiano Reggiano DOP — это больше, чем просто гарантия того, что вам понравится его сложный, насыщенный вкус и текстура. Это также подтверждает ценность традиций и истории в том, что мы едим, чего не могут сказать самозванцы, борющиеся за кулинарную корону.Да здравствует король.
Большинство сыров пармезан в Америке являются поддельными, вот почему
Моя последняя колонка была полна похвалы Пармиджано-Реджано. Этот великолепный сыр достоин всех этих похвал: он очень натуральный, очень полезный, очень вкусный и очень стабильный. Он замечателен сам по себе в кусках, нарезанном или натертом на терке, приготовленной или сырой.В течение долгого времени — более 800 лет — он так хорошо справлялся со многими вещами, что в молочной промышленности он получил прозвище «Король сыров».
Но есть одна большая проблема. Несмотря на то, что сыр хорош и известен, его редко можно есть, даже если вы думаете, что это так. Английский перевод сыра — пармезан, и когда вы покупаете его в Англии, вы получаете пармезан-реджано. Это закон. В американском переводе также звучит пармезан, но, купив его здесь, вы можете получить почти все, за исключением обычно пармезана-реджано.
ОБНОВЛЕНИЕ: Некоторые мошенничества с продуктами питания, рассмотренные здесь, на Forbes.com, включая говядину Кобе, морепродукты и сыр пармезан, а также десятки других, от вина до меда, подробно описаны в моей новой книге Real Food. Поддельная еда .
Новая книга «Настоящая еда, поддельная еда» (Алгонкин, июль 2016 г.) охватывает весь спектр пищевых мошенничеств и мошенничества … [+] Американские потребители сталкиваются сегодня с проблемой.
В своей последней колонке я отметил, что по закону пармиджано-реджано может содержать только три очень простых ингредиента: молоко (произведенное в регионе Парма / Реджо и менее 20 часов от коровы до сыра), соль и сычужный фермент ( натуральный фермент из кишечника теленка).Три других ингредиента, порошок целлюлозы, сорбат калия и сырные культуры, не встречаются в Пармиджано-Реджано — они полностью запрещены при его производстве. Тем не менее, все три продукта изготовлены из 100% тертого пармезана крафт (я не уверен, означает ли это, что он должен быть на 100% «пармезаном» или просто на 100% тертым, что, безусловно, так и есть). Достаточно далеко от реальности того, что Kraft была юридически вынуждена прекратить продажу своего сыра с этикеткой пармезан в Европе.
Но я не пытаюсь выделить крафт — мне нравятся их обработанные американские синглы с гамбургерами (насколько я помню, раньше это называлось «американская сырная еда», потому что на самом деле это нельзя было обозначить как «сыр», но сегодня они кажется, что вообще обошлось без слова сыр).На самом деле, с точки зрения потребителей, крафт, вероятно, играет очень небольшую роль, поскольку его повсеместно распространенный сухой порошкообразный «сыр» в зеленых картонных тубах настолько далек от настоящего Пармиджано-Реджано, что практически никто не может спутать их.
Гораздо более серьезная проблема — это дольки искусственных сыров Пармиджано-Реджано, которые продаются даже в более дорогих супермаркетах, магазинах для гурманов, сыроварнях и дорогих национальных розничных продавцах, которые якобы продают более чистые и полезные продукты.Многие из этих имитаторов производятся здесь, в США или Южной Америке, особенно в Аргентине, и имеют такие названия, как Пармезан, Пармиджана, Пармезана, Пармабон, Настоящая Парма, Пармезан, Пармезано и мой самый любимый Пермезансан (правда). Но большая часть искусственного пармезана-реджано, который вы найдете здесь, в Штатах, называется просто пармезаном, и любой, кто хоть на секунду сомневается в том, что его производители торгуют на доброе имя настоящего материала, должен только принять во внимание, что 800-летний пармезан -Реджано назван в честь его места рождения, Пармы, настоящего города.Все эти сыры тоже названы в честь Пармы или просто совпадение? Нравится шампанское, вишня Мичиген или настоящий кленовый сироп вермута?
Постоянные читатели, без сомнения, вспомнят мою обширную серию из четырех частей о вопиющем неправильном использовании термина «говядина Коби». Как и Parmigiano-Reggiano, производители говядины Кобе обладают как авторскими правами, так и товарными знаками, защищающими различные аспекты своего имени и бренда в Японии, но США, которые имеют долгую и богатую историю пиратства на проприетарные продукты питания других стран, отказываются признавать их, оставляя игровое поле открыто для обмана.Примерно два месяца назад в эту страну вообще нельзя было ввозить японскую говядину любого вида, нулю, а это означало, что каждое отдельное меню с говядиной Кобе, гамбургерами Кобе или чем-либо еще, Кобе, было смелым обманом — и обычно взимало заоблачные цены. Пармиджано-Реджано не так плохо, так как он широко импортируется в эту страну, и его полное итальянское название защищено (но совсем недавно) здесь. Но его названия на нашем языке нет, хотя в 2008 году европейские суды постановили, что пармиджано-реджано — единственный твердый сыр, который по закону может называться пармезаном, что имеет большой смысл, учитывая, что это просто перевод того же название.На самом деле, использование пармезана для обозначения сыра пармезан-реджано предшествовало существованию Соединенных Штатов примерно на 250 лет, когда люди в других регионах Италии начали называть его пармезано, что означает «из Пармы или из Пармы», позже сокращенно до пармезана французами, первыми иностранцами, которые глубоко оценили достоинства сыра. Сегодня почти ничего, что вы можете купить в магазине с надписью «Пармезан», не происходит «из Пармы».
Так же, как и в случае с говядиной Кобе, США решили не подчиняться этому юридическому определению ЕС, и настоящий Пармиджано-Реджано продолжает подвергаться нападкам со стороны притворщиков, продающих себя с похожими именами (гораздо больше информации о правительстве США исторический отказ уважать почти любой иностранный географически указанный продукт, включая шампанское, прочтите мою серию статей о говядине Кобе, часть 1, часть 2, часть 3 и часть 4, а также мои последующие сообщения об изменении статуса здесь.И прежде чем вы напишете, как многие в прошлый раз «поправили» меня, я не ошибаюсь насчет нефранцузского шампанского. Производить игристое вино в этой стране и маркировать его просто шампанским, а не методом шампенуаз, не нью-йоркским шампанским, не калифорнийским игристым вином, а шампанским, как это делают во Франции, остается совершенно законным. Люди всегда удивляются, узнав об этом, и говорят: «Но шампанское должно быть сделано во Франции», что в целом верно во всем цивилизованном мире, за исключением здесь. Иди разберись).
Совсем недавно я внимательно изучил здесь, на Forbes.com, проблему поддельной рыбы. Недавние исследования показали, что в таких городах, как Лос-Анджелес и Нью-Йорк, рестораны и магазины — по крайней мере половина из них — обычно заменяют заказанные или выращенные на фермах более дешевыми морепродуктами те, которые продаются в выловленном виде. Действительно, правила FDA позволяют ресторанам продавать что-то под названием «лобстер», даже не принадлежащий к семейству омаров. Для торговцев едой достаточно плохо пытаться ограбить граждан США без активной помощи со стороны нашего правительства.
В конечном итоге жертва — это вы, потребитель. Не то чтобы вас кормили крысиным ядом, но вы вполне можете есть то, что не собирались есть и не считаете здоровым. В конце концов, одно из главных достоинств Пармиджано-Реджано — это его тщательно защищенная чистота, а также высокий уровень кальция, белка и многих других витаминов — он считается настолько полезным, что является самым популярным сыром в космосе, особенно хорошим. пища для космонавтов в рамках космических программ США и России.В нем нет ничего искусственного, абсолютно никаких добавок, и, кроме того, происхождение молока, из которого оно изготовлено, хорошо известно: оно не содержит антибиотиков, стероидов и гормонов роста. Для сыроделия он всегда очень свежий. Даже то, что едят коровы, хорошо задокументировано, без силоса, рацион, состоящий в основном из растений, выращенных в том же тщательно очерченном регионе Пармиджано-Реджано.
Когда люди, которым небезразлично, что они вкладывают в свое тело, едят пармезан-реджано, они точно знают, что вкладывают в свое тело.Это часто не относится к пармезану, пармезану, пармезано или как вы хотите его называть от множества других производителей, не подпадающих под действие этих правил. У многих есть списки химикатов и добавок, и даже если в них перечислены только те же три ингредиента, неизвестно, что в используемом молоке, откуда оно взято, сколько ему лет и как на самом деле производится сыр. По мере того, как мы все чаще обнаруживаем, что глобальная эпидемия здравоохранения во многом связана с диетой, в старой поговорке «Ты есть то, что ты ешь» есть много правды.Подобная поговорка приписывается спортсменам высокого уровня, стремящимся к максимальной производительности: «Мусор на входе, мусор на выходе».
Помимо проблем со здоровьем и чистотой, есть более неотложная проблема вкуса и консистенции. Как я подробно объяснял в моем последнем посте, пармиджано-реджано — один из самых надежных натуральных продуктов с точки зрения одинакового вкуса и великолепного вкуса. Сочетание единообразного производственного процесса, строгого контроля качества и тестирования каждого колеса внешними экспертами в возрасте 12 месяцев, которые отклоняют значительную часть как несовершенную, гарантирует это.Если вы читали мою статью и задавались вопросом, почему ваш сыр не такой вкусный, как я описываю, возможно, ваш сыр на самом деле не пармезан-реджано (хотя также важно, чтобы настоящий сыр был вырезан относительно свежим с круга, тщательно завернутый в пластиковая или замороженная — лучший способ купить клинья — и охлажденная. После того, как вы развернете воздухонепроницаемую клин, не храните ее более нескольких недель).
Как я уже упоминал, пармиджано-реджано давно пользуется спросом у поваров и шеф-поваров из-за того, как он улучшает многие блюда.Мы всегда знали, что это так, но не знали, почему, пока наука о продуктах питания не выделила вкус «умами», который придает огромный аромат многим блюдам. Оказывается, пармиджано-реджано содержит больше элементов умами, чем почти любой другой сыр (или любая еда). Поэтому, когда рецепт требует этого, и вы используете что-то меньшее, вы стреляете по рецепту в ногу. Если вы просто использовали тщательно продуманный итальянский рецепт и потратили много денег на отличные креветки, пасту ручной работы или красивую телятину, и все же это почему-то вас не впечатлило, спросите себя, а вы сэкономили на сыре? Хотя вы можете купить предварительно натертый настоящий пармезан-реджано в некоторых магазинах для гурманов, если вы решили сэкономить на рабочей силе и купить тертый, есть еще больше шансов, что у вас есть имитация.Ирония заключается в том, что если говорить о деликатесах, то пармиджано-реджано не особенно дорогое удовольствие, и кое-что нужно. В следующий раз, когда вы будете готовить, купите кусок настоящего и натрите его на терке — вы и ваши гости будут счастливы, что вы побеспокоили их, особенно когда они попробуют вашу еду. Вы можете найти настоящий пармезан-реджано рядом со всем аргентинским и нью-джерсийским «пармезаном» практически на любом большом прилавке с сыром, и вы можете сказать это по фирменным узорам уколов булавками, надписи Parmigiano-Reggiano, тисненые на каждом квадратном дюйме кожура, как показано на прилагаемых фотографиях.
Важно искать эти марки, потому что в противном случае американским потребителям может быть очень трудно узнать, что они покупают. Например, Грана Падано — еще один итальянский сыр, который охраняется как отдельный географический указатель большей частью цивилизованного мира и имеет собственный ЗОП (Защищенное обозначение происхождения). Подобно Пармиджано-Реджано, Шампанскому, Бургундскому или Прошутто из Пармы, это означает, что его можно законно производить только в определенном месте по определенным правилам с особыми требованиями к маркировке.Также считается твердым тертым сыром, хотя и менее дорогим, но конкурирует с пармезаном-реджано (хотя в основном по цене). В остальном мире они известны как два совершенно разных сыра разного качества и цены: но здесь Amazon.com все упрощает, продавая что-то под названием «Сыр Грана Падано Пармиджано», что-то вроде продажи «Хонда Мерседес». машина.
На веб-сайте розничной торговли igourmet.com они зашли так далеко, что тщательно включили длинное объяснение на всю страницу того, что делает настоящий Пармиджано-Реджано реальным, объясняя роль Консорциума в контроле качества и историю сыра, а также объясняют это юридически «В США фраза« сыр пармезан »может использоваться в качестве общей этикетки для любого твердого тертого сыра в итальянском стиле, сделанного из коровьего молока.После того, как они послушно объяснили, что такое настоящий пармезан-реджано, они продолжают продавать различные сыры пармезан, произведенные в Аргентине и Висконсине. Интересно, что они предлагают новое описание настоящего Пармиджано-Реджано — после столетий установления его имени и репутации. Они называют его «настоящим пармезаном». Зачем вам покупать что-нибудь, кроме?
Как писатель о путешествиях и кулинарии, я постоянно слышу людей, которые удивляются тому, насколько хороши простейшие блюда в Италии, — и они правы. Но они также сетуют на этот факт и всегда поднимают вопрос о том, насколько сбивает с толку то, что даже самые простые блюда из макаронных изделий невозможно успешно воспроизвести дома.В конце концов, они могут купить многие макаронные изделия тех же брендов, что и в ресторанах Италии (хотите верьте, хотите нет, но не все они сделаны вручную!), Например Barilla — кстати, тоже сделанную в Парме, эпикурейской столице Италии. Они могут даже приготовить собственный домашний соус, возможно, используя высококачественные 100% чистые итальянские помидоры Поми, отслеживаемые от семян до упаковки — также из Пармы. Они могут использовать свежий базилик с фермерского рынка. Но даже самое простое блюдо, такое как паста с томатным соусом, не похоже на вкус так, как в Италии.Вы когда-нибудь задумывались, почему? Может быть, это потому, что в Италии есть только один сорт сыра «Пармезан» — это пармезан-реджано, также известный как «настоящий пармезан». Не соглашайтесь ни на что меньшее.
Следуй за мной в Твиттере
(Я несколько раз посетил Парму и производителей нескольких продуктов питания PDO в окрестностях, включая Пармиджано-Реджано, Прошутто ди Парма и Бальзамический уксус Tradizionale di Modena. Мой последний визит в этом году был частью более длительной поездки в Италию, и мое трехдневное пребывание в районе Пармы было организовано Consorzio del Formaggio Parmigiano — Reggiano.)
Определение Parmigiana от Merriam-Webster
par · mi · gia · na | \ ˌPär-mi-ˈjä-nə , -ˈZhän; ˈPär-mi-zhän, -zän \ варианты: или пармезан \ ˌPär- mi- ˈjä- (ˌ) nō \
: , приготовленные или покрытые сыром пармезан телятина пармезанская
Typotheque: семейство шрифтов Parmigiano Text
Название стиля
Пармиджанский текст ТонкийПармиджанский текст Тонкий КурсивПармиджанский текст СветлыйПармиджанский текст Обычный КурсивПармиджанский текст ОбычныйПармиджанский текст Обычный курсивПармиджанский текст среднийПармиджанский текст средний курсивПармянский текст полужирныйПармиджанский текстовый полужирный курсивПармиджанский текстовый черныйParmigiano Text
Black Italic
Кажется, это золотой век шрифтового дизайна — сейчас не только больше шрифтовых литейных, чем когда-либо прежде, не только распространение шрифтов стало проще и прямее, не только набор текста является горячей темой для многочисленных специализированных блогов и журналов, но даже общественные СМИ участвуют в разговоре (хотя бы изредка).Регулярно открываются новые курсы шрифтового дизайна, на которые набираются легионы шрифтовых дизайнеров. И сейчас для прямой загрузки доступно более 150 000 шрифтов. Нажмите, чтобы изменить
.
Обычный 0px
Название стиля
Пармиджанский текст ТонкийПармиджанский текст Тонкий КурсивПармиджанский текст СветлыйПармиджанский текст Обычный КурсивПармиджанский текст ОбычныйПармиджанский текст Обычный курсивПармиджанский текст среднийПармиджанский текст средний курсивПармянский текст полужирныйПармиджанский текстовый полужирный курсивПармиджанский текстовый черныйParmigiano Text
Black Italic
Несмотря на все внимание к шрифту и беспрецедентные условия для шрифтовых дизайнеров, подавляющему большинству новых шрифтов отчаянно не хватает оригинальности.Как и в музыкальной индустрии, где кавер-версии и ремиксы часто более популярны, чем новая музыка, дизайнеры шрифтов, по-видимому, предпочитают использовать успешные модели из прошлого, а не стремиться к новым решениям. Всего несколько десятилетий назад новые гарнитуры прошли тщательную проверку на соответствие художественным и техническим критериям издателя. Сегодня самостоятельная публикацияЩелкните для редактирования
устранил такие процессы, и здесь мало критического обзора, мало усилий, чтобы добавить что-то новое в эволюцию профессии.Посредственность изобилует, поскольку контроль качества истощается. Десятки блогов (а также печатные СМИ) просто переиздают пресс-релизы, не делая различия между маркетинговыми и независимыми обзорами, хваля скучные шрифты и институционализируя среднее. Многие награды за дизайн делают то же самое, увековечивая ложное представление о высшем качестве. Нам не нужны новые шрифты, подобные этому.Нажмите, чтобы изменить
Обычный 0px
parmigiano — Викисловарь
Содержание
1 итальянский
1.1 Этимология
1.2 Произношение
1.3 Прилагательное
1,4 существительное
1,5 существительное
1.6 Существительное
1.6.1 Производные термины
итальянский [править]
Этимология [править]
Parma + -igiano («-ian»)
Произношение [править]
IPA ^(ключ): /par.miˈd͡ʒa.no/
Стихотворения: -ано
Расстановка переносов: par‧mi‧già‧no
Прилагательное [править]
parmigiano ( женский род parmigiana , мужской род множественного числа parmigiani , женский род множественного числа parmigiane )
(в настоящее время редко) Пармы, ее жителей или культуры или относящиеся к ней
Синоним: (теперь чаще) parmense
Гиперонимы: emiliano, italiano
Существительное [править]
parmigiano m ( множественное число parmigiani , женский parmigiana )
(сейчас редко) Уроженец или житель Пармы.
Синоним: (теперь чаще) parmense m или f
Гиперонимы: emiliano m , emiliana f , italiano m , italiana f
Существительное [править]
пармиджано м ( бесчисленное количество )
диалект Эмилиана, на котором говорят в Парме
Синоним: parmense m
Hypernym: emiliano m
Существительное [править]
parmigiano m ( множественное число parmigiani )
(также бесчисленное множество) сыр пармезан
Синоним: (официально) Пармиджано-Реджано м
Hypernym: formaggio m
Производные термины [править]
Пармиджанино
Пармиджано, Романо и Пармезан: в чем разница?
Одна из самых сложных частей процесса выбора сыра — это расшифровка различий между множеством сортов сыра, доступных в магазине.Конечно, может быть, вы знаете, любите ли вы чеддер или ненавидите Гауду (действительно ли кто-нибудь ненавидит Гауду?). Но когда дело доходит до сыров, которые кажутся принадлежащими к одной семье, но имеют разные названия, выбор правильного может показаться невыполнимой задачей. Когда вы видите этикетки с такими словами, как Parmigiano, Romano и Parmesan, вы можете задаться вопросом, есть ли вообще какое-то различие.
Хорошая новость заключается в том, что эксперты Cello готовы помочь разделить несколько сыров, которые обычно путают.Давайте поговорим о пармезане-реджано, пекорино романо, пармезане и романо.
Пармиджано-Реджано
Мы уже говорили о статусе PDO здесь раньше. Защищенное обозначение происхождения происходит из законодательства, принятого в 1992 году для защиты региональных продуктов питания. Пармиджано-Реджано имеет статус ЗОП и производится только в двух регионах Северной Италии. Этот твердый сыр имеет золотистый цвет и выдерживается не менее года, иногда до 36 месяцев.
Пармиджано-Реджано производится из коровьего молока и намного мягче, чем Pecirono Romano или Romano, с более ореховым вкусом.Настоящий пармиджано-реджано — со статусом PDO — покрыт тисненой коркой, на которой написано название сыра. Кожура также содержит дату производства и печать одобрения консорциума, организации, которой поручено обеспечивать соблюдение стандартов PDO. Что касается кожуры, то эта не только съедобная, но и очень вкусная!
Пекорино Романо
Как и Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо также имеет статус ЗОП. Этот сыр производится на Сардинии, регионе в центральной Италии, и известен тем, что его производят из овечьего молока.Период выдержки Пекорино Романо намного короче, чем у Пармиджано-Реджано, и составляет около пяти-восьми месяцев.
Романо — твердый сыр, как и пармиджано. Но пекорино Романо белого цвета и имеет более соленый, более сильный и пикантный вкус. Хотя визуальные различия — это забавный и простой способ отличить эти два итальянских сыра друг от друга, наиболее важным отличием является источник молока. Пармиджано-реджано готовят из коровьего молока, а классический пекорино-романо — из овечьего.
Пармезан и романо
Сыр Пармезан и сыр Романо — это домашние версии Пармиджано-Реджано и Пекорино Романо. Согласно FDA, любой сыр из коровьего молока с твердой, хрупкой коркой и зернистой текстурой, который легко натирается, может быть назван пармезаном в США. Наш сыр Пармезан виолончель разработан для уникальных условий региона Лейк-Каунти с использованием отборной культуры и коровьего молока. молоко. В Cello мы также выдерживаем наш сыр пармезан на несколько месяцев дольше, чем местные поставщики пармезана, что придает нашей версии более сильный вкусовой профиль, более похожий на традиционный пармезан-реджано.
Из коровьего и овечьего молока получаются очень разные сыры. Последний содержит короткоцепочечные и среднецепочечные жирные кислоты, тогда как коровье молоко содержит в основном длинноцепочечные. Мы знаем, что описание полно научного жаргона, поэтому давайте разберемся, что оно означает с точки зрения вкуса. Вы знаете, что козье молоко дает легкий привкус дичи? Это те же жирные кислоты, которые содержатся в овечьем молоке. Их нет в коровьем молоке, которое мы используем для приготовления романо.
Знаете ли вы?
Многие любители сыра с непереносимостью лактозы не знают, что и Пармезан-Реджано, и Пармезан не содержат лактозы, поэтому те, кто избегает молочных продуктов, могут перекусить всеми вариациями Пармезана!
Пекорино Романо и Романо — лучший выбор для блюд на основе томатов (подумайте о тертом сыре, которым вы покрываете спагетти).Мягкий аромат пармезана, скорее всего, потеряется в кислотности томатного соуса.
Теперь, когда вы знаете факты, лежащие в основе таких сыров, как пармезан, романо и пармезан, истинное испытание — это испытание ваших вкусовых рецепторов. Найдите ближайшего к вам продавца сыра «Виолончель», чтобы попробовать наши варианты пармезана и романо.
Вы можете использовать все эти сыры в своей следующей сырной доске.
No related posts.