Перепелиная печень как приготовить: Печень перепелиная рецепт — Кулинарные рецепты на любой вкус и кошелек!

Содержание

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Как правильно выбрать печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как подготовить печень

  1. Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
  4. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
  5. Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

Как приготовить вкусную и сочную печень

  1. Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
  2. Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
  3. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
  4. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
  5. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Что приготовить из печени

Печень, жаренная с луком

Фото: ArtCookStudio/Depositphotos
Ингредиенты
  • 900 г говяжьей печени;
  • 1½ стакана молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

Подайте на гарнир 🥔

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Фото: rus7/Depositphotos
Ингредиенты
  • 300 г размягчённого сливочного масла;
  • 2 лука‑шалота;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 400 г куриной печени;
  • несколько листьев шалфея;
  • 40 мл бренди;
  • морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление

Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

Приготовьте на ужин 🥗

Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
Ингредиенты
  • 3 столовые ложки свиного жира;
  • 500–600 г свиной печени;
  • 1 лук‑шалот;
  • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
  • 500 г свежих грибов;
  • 1 большая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 листа шалфея;
  • 2 столовые ложки сухого хереса;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 мл жирных сливок;
  • соль — по вкусу;
  • ¼ болгарского перца;
  • 2–3 веточки петрушки.
Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

Сохраните рецепты 🍄

Жареная печень с виноградом

Фото: skylinefree/Depositphotos
Ингредиенты
  • 1 лук‑шалот;
  • 70 г зелёного винограда;
  • 70 г красного винограда;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 500 г куриной печени;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 мл портвейна или сладкого красного вина;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

Поэкспериментируйте 🍇

Хрустящая печень по‑турецки

Фото: Tminaz/Shutterstock
Ингредиенты
  • 500 г телячьей или говяжьей печени;
  • 200–300 мл растительного масла;
  • 7–8 столовых ложек муки;
  • соль — по вкусу;
  • сушёный острый перец и натуральный йогурт — по желанию.

Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

Сделайте дома 🐔

Грузинская горячая закуска кучмачи

Фото: lenyvavsha/Depositphotos
Ингредиенты
  • 300 г куриной печени;
  • 200 г куриных сердечек;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ чайной ложки уцхо сунели;
  • ½ чайной ложки чабера;
  • 3–4 веточки кинзы;
  • ¼ граната.
Приготовление

Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Отбивные из печени

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
Ингредиенты
  • 400 г свиной печени;
  • 200–300 мл молока;
  • 100 г муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка воды;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

Порадуйте семью 🥩

Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

Фото: rezkrr/Depositphotos
Ингредиенты
  • 400 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 апельсин;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • 100 г жирной сметаны;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

Попробуйте 🍊

Шашлык из говяжьей печени

Фото: mc.atolye/Depositphotos
Ингредиенты
  • 2 кг говяжьей печени;
  • 250 г свежего сала;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, паприка, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Поделитесь с друзьями 🍖

Жареная печень в китайском стиле

Фото: Mesam/Shutterstock
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка воды;
  • ½ луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • ⅓ перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 г свежего корня имбиря;
  • 300 г свиной печени;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 веточки кинзы.
Приготовление

Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

Читайте также 👩🏻‍🍳😋🥄

Печень перепелиная польза и вред

Благодаря доступности и простоте приготовления, яйца являются крайне популярным продуктом в современном мире, вследствии чего родилось немало мифов о их пользе и вреде.

Некоторые полагают, что куриные и перепелиные яйца способны наносить гораздо больше вреда человеческой печени и органам ЖКТ, чем пользы, за счет высокого содержания холестерина в желтках. Якобы они способны повышать холестериновый уровень в крови, приводить к сбою обменных процессов и появлению лишних килограммов. Существуют даже диеты, которые полностью исключают этот продукт из рациона.

Несмотря на то, что большинство из вышеописанных негативных последствий является мифом, яйца действительно могут нанести определенный вред.

В одном исследовании, проведенном в Иране в 2015 году, ученые при к такому результату: люди, которые употребляют от 2-х до 3-х куриных яиц в неделю, подвержены риску заболеть неалкогольной жировой болезнью печени (частного случая жирового гепатоза) в 3.56 раза чаще, чем люди, которые съедают меньше 2-х яиц в неделю. У тех, кто имел изначальную предрасположенность к данному заболеванию риски повышались еще больше.

Однако множество других исследований указывают на богатый полезными веществами состав яиц и на их несомненную пользу для многих органов и систем организма. Поэтому полностью исключать их из рациона нецелесообразно.

В этой статье мы разберемся, какую пользу оказывают яйца, как их правильно употреблять, чтобы не нанести вреда печени. Расскажем, можно ли есть яйца при определенных заболеваниях, а также при каких обстоятельствах от них лучше отказаться совсем.

Когда яйца могут нанести вред?

Несмотря на то, что яйца птицы, в том числе и куриные, могут повышать риск развития жировой болезни печени, они могут снизить риск развития других патологий органов ЖКТ, в том числе и печени. В составе этого продукта содержится больше количество полезных веществ, способных выводить из организма токсины, запускать регенеративные процессы в тканях и бороться с обменными нарушениями.

Однако пользы вы не получите, если будете пренебрегать основными правилами употребления яиц при нарушениях печёночных функций, а также для их профилактики. Нужно учитывать следующие нюансы:

  1. Не следует их жарить. При больной печени противопоказаны жареные яйца, а также яичные закуски с майонезом, сметаной и другими жирными приправами. Все знают, что для печени жареные и жирные блюда — это смерть. Жарить яйца на сливочном масле или фаршировать их майонезом — это занятие точно не для людей с больной печенью. Такое питание может привести к обострению хронических заболеваний, а также к возникновению острых патологий;
  2. Контролируйте количество, которое вы съедаете. За безмерное употребление яиц ваша печень «спасибо» не скажет. Как было указано в исследовании выше, если вы съедаете больше двух-трёх яиц в неделю, происходит перегрузка печёночной железы. Это, в свою очередь, приводит к тому, что печень перестаёт справляться с жировыми отложениями и даёт сбой, что чревато развитием жирового гепатоза;

Многие утверждают, что некоторые компоненты в составе яиц вредны и могут негативно повлиять на печень даже при разумном употреблении. На самом деле это не совсем так. В яйцах содержатся фосфолипиды, которые, наоборот, сохраняют печень здоровой. Но при условии, что вы соблюдаете предыдущие пункты и меру.

4 факта о их пользе

Если употреблять куриные яйца, опираясь на простые правила, они могут стать профилактикой многих заболеваний печени и других органов. Вот некоторые из лечебных свойств яиц:

  1. Запуск регенеративных процессов в тканях печени. Уже упомянутые не раз фосфолипиды помогают защитить печень от воздействия негативных факторов, а также запустить процессы регенерации на клеточном уровне;
  2. Профилактика атеросклероза. Наряду с ошибочным мнением о том, что яйца повышают уровень холестерина в крови, существует также реальное положение вещей, которое заключается в том, что содержащиеся в составе продукта фосфолипиды подавляют действие холестерина и очищают кровь. Кроме того, яйца повышают гемоглобин, тем самым улучшая состав крови.
  3. Они являются диетическим продуктом. Самым распространённым мифом о куриных яйцах является миф об их калорийности. Спешим развеять его. Конечно, если вы будете ежедневно поглощать огромные количества жаренных на сливочном масле яиц, да ещё и приправленных майонезом или сметаной, то вы располнеете. Но сами яйца тут совершенно ни при чём. В курином яйце содержится всего лишь 74 кКал, животные жиры в нём вообще отсутствуют. Желток содержит всего 5 г жира. Этот продукт помогает набрать мышечную массу, но вот вес он сохранит в первоначальном состоянии;
  4. Улучшение пищеварительных процессов. Яйца хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом в любом виде. Они помогают восстановить нормальную работу ЖКТ и наладить обменные процессы.

Предлагаем также просмотреть инфографику:

Противопоказания

К сожалению, как уже было указано выше, не во всех случаях куриные яйца оказывают положительное влияние.

Некоторые заболевания полностью исключают употребление яиц в пищу. Например, среди таких заболеваний выделяют сахарный диабет, аллергические реакции, некоторые сосудистые нарушения, а также цирроз печени и особенно жировой гепатоз.

В других случаях, ограниченное употреблениеяиц допустимо.

В любом случае, желательно проконсультироваться со своим врачем.

4 правила безопасного употребления

Для того чтобы куриные яйца приносили только пользу, нужно знать несколько важных правил употребления этого продукта:

  1. Знайте меру. Первый и самый главный критерий безопасности питания. О нём уже говорилось в некоторых предыдущих параграфах. Обвинять продукт во вреде не стоит, если вы себя не контролируете. Ни один, даже самый полезный овощ или фрукт не принесёт пользы, если безмерно пичкать им свой организм. То же касается и яиц. Съедайте не более трёх штук в неделю. Если у вас имеются какие-то патологии пищеварения или печени, то стоит вообще свести употребление яиц к одной шутке в неделю;
  2. Обязательна термическая обработка, но не жарка. Жареная пища вредна для печени — это неоспоримый факт. Поэтому стоит отваривать продукты или готовить омлет на воде. Никаких майонезов, сливочного масла, сметаны и прочих жирностей. Также не стоит употреблять сырые яйца, отдайте предпочтение вареным;
  3. Откажитесь этот продукта при склонности к аллергии. Людям, не переносящим яичный белок или имеющим склонность к обострению аллергических реакций пищевого происхождения, лучше вообще отказаться от употребления яиц;
  4. Проконсультируйтесь со специалистом перед включением продукта в рацион. Если вы сомневаетесь в том, стоит ли включать куриные яйца в своё меню, то обязательно посоветуйтесь с врачом на этот счёт. У вас могут присутствовать сторонние патологии, при которых желтки и белки могут быть недопустимы в питании.

Несколько слов о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца часто употребляют наряду с куриными. Они помогают нормализовать работу печени и других органов ЖКТ.

Этот продукт часто применяют для лечения гепатита С, поскольку в составе яиц содержится лизоцима. Именно эта аминокислота помогает побороть патогенную микрофлору и блокировать развитие болезнетворных бактерий. Это же вещество способно выводить из организма токсины и шлаковые отложения.

Также этот продукт способен помочь пациентам с кистой печени.

Полезное видео

Советуем просмотреть такие видео:


Заключение

Яйца птицы давно прочно вошли в наш рацион. Они применяются и в кулинарии, и в косметологии и даже в медицине. Хотя до сих пор существуют споры о их влиянии на организм, польза этого продукта всё равно перевешивает вред. Но главное — это соблюдать меру при употреблении блюд из этого продукта и следить за тем, с чем вы сочетаете их. Тогда яйца помогут нормализовать работу многих органов вашего организма без побочных реакций.

Перепелиное мясо признано настоящим деликатесом. Оно обладает изумительным вкусом и уникальным составом. Продукт считается диетическим блюдом и рекомендован в качестве источника многих важных и необходимых для человека элементов. О пользе, вреде и других важных свойствах данного продукта в этой статье.

Состав мяса перепела

Перепел представляет собой небольшую птичку, которая относится к семейству Фазановых. Существует несколько видов перепелов, их разводят на фермах и в домашнем хозяйстве. Эти птицы менее подвержены болезням, чем другие пернатые. Обычно их рост не стимулируют с помощью гормонов.

Мясо перепела содержит множество полезных аминокислот. Среди них:

  1. Лизин. Известен как лекарство от герпеса и анаболик для спортсменов. Расщепляет жиры, увеличивает мышечную массу, усиливает либидо, улучшает память, защищает от вирусов.
  2. Цистин. Участвует в формировании белка. Входит в состав инсулина и иммуноглобулинов.
  3. Метионин. При его недостатке в организме возрастает риск развития многих патологий.
  4. Аланин. Является источником энергии, участвует в обмене веществ.
  5. Глицин. Дефицит его приводит к нарушениям в работе нервно-психической деятельности.
  6. Глутаминовая кислота. Укрепляет ткани, нормализует состояние сосудов. Входит в состав противораковых средств.
  7. Аргинин. Помогает выведению шлаков и токсинов, ускоряет синтез гормонов.
  8. Валин. Обеспечивает метаболизм белков, стабилизирует гормональный фон, участвует в обменном процессе.
  9. Аспарагиновая кислота. Повышает концентрацию, необходима для формирования других аминокислот.
  10. Тирозин. Способствует выработке гормонов, участвует в образовании меланина. Помогает бороться с сонливостью, снижает стресс, повышает настроение.

В состав продукта входят и другие важные витамины и элементы:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • медь;
  • селен;
  • марганец;
  • цинк;
  • натрий;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • витамины А, С, D, В1, В2, В5, В6, В9, В 12, К.

Деликатес обладает достаточно низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится не более 230 кКал. Из них 64 % приходится на белки, 30 % — на жиры.

Польза перепелиного мяса

Перепелиное мясо обладает оптимальным количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов.

Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:

  1. Детям. Мясо укрепляет кости ребенка, восполняя недостаток витамина D, который борется с развитием рахита.
  2. Женщинам в период беременности. Мясо и яйца перепела улучшают самочувствие и избавляют от токсикоза, поддерживают баланс витаминов и минеральных веществ в организме.
  3. Кормящим матерям. Продукт увеличивает выработку грудного молока.
  4. Пожилым людям. Деликатес укрепляет ткани организма, улучшает состояние волос и ногтей, борется со многими возрастными патологами.
  5. Спортсменам. Белки и аминокислоты позволяют нарастить мышечную массу, восполняют затраченное количество энергии, повышают жизненный тонус.
  6. Тем, кто перенес недавно операцию. Употребление деликатеса способствует быстрейшему восстановлению и выздоровлению после болезни.

Деликатес советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

  • сахарный диабет;
  • онкологические заболевания;
  • лучевая болезнь;
  • анемия;
  • аритмия;
  • дистрофия;
  • кариес;
  • болезни щитовидной железы;
  • раздражительность, апатия;
  • эректильная дисфункция.

Кальций, входящий в состав продукта, укрепляет кости и зубы, медь и фосфор помогают нормализовать обмен веществ, а калий улучшает работу мозга и снижает артериальное давление. Вкусовые и питательные свойства мяса превосходят курятину, свинину, говядину и крольчатину. Полезны также и перепелиные яйца, которые содержат огромное количество витаминов.

Ученые выяснили, что регулярное употребление в пищу перепелиного мяса помогает бороться с патологиями дыхательных органов. К ним относятся пневмония, туберкулез, астма, бронхит. Продукт оказывает положительный эффект на почки и печень.

Мужчины могут восстановить потенцию, если включат в свой рацион перепелиное мясо. Еще с давних времен этот деликатес готовили для тех, кто страдает от болезней опорно-двигательного аппарата. Входящие в состав продукта вещества благотворно влияют и на другие системы человеческого организма.

польза и вред перепелиного мяса

Органы пищеварения

При заболеваниях ЖКТ очень важно правильное питание. Диета позволяет нормализовать работу желудка, его перистальтику. Правильно подобранный рацион способствует быстрому заживлению язв, снимает воспалительные процессы. Чтобы обеспечить необходимый уровень полезных веществ, человек принимает различные минеральные комплексы, витамины и биологически активные добавки. Перепелиное мясо легко позволяет восполнить недостаток нужных элементов.

Диетологи рекомендуют употреблять продукт при различных болезнях органов пищеварения. К ним относятся гастрит, колит, язва. Продукт содержит мало холестерина, хорошо усваивается и не вызывает напряженности желудка. Сера и фосфор, входящие в состав мяса птицы, нормализуют обменные процессы в организме. Деликатес помогает сбросить лишний вес и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Нервная система

Причинами нарушения в работе центральной системы могут стать заболевания органов, повышенные нагрузки, возрастные изменения в мозге. Ухудшение памяти иногда является следствием развития болезней щитовидной железы. Лечение подобных недугов проводят с помощью медикаментозных препаратов. Важную роль в этом случае играет регулирование в организме нормального количества витаминов и элементов.

Мясо перепела содержит множество полезных веществ, которые укрепляют нервные клетки, восстанавливают мозговую активность. Продукт улучшает память, способствует умственному развитию, повышает качество усвоения информации. Он стабилизирует работу нервной системы целиком, помогая справиться с хронической усталостью, раздражительностью.

Сердце и сосуды

Терапия болезней органов сердечно-сосудистой системы предполагает лечебное питание, которое направлено на восстановление работы организма. С помощью определенных продуктов можно усилить терапевтическое действие медикаментов. К таким относится мясо перепела. Отсутствие в нем холестерина делает его незаменимым источником белка для людей с болезнями сердца и сосудов.

Витамины группы В оказывают положительное воздействие на работу органов, борются с раковыми опухолями. Медь и фосфор участвуют в процессе образования и созревания клеток крови. Деликатес поднимает уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование тромбов, улучшает микроциркуляцию крови.

Вредные свойства и противопоказания

Некоторые люди не рискуют употреблять в пищу перепелиное мясо, боясь отрицательной реакции организма. На самом деле побочных эффектов и противопоказаний у него нет. Деликатес может лишь вызвать аллергическую реакцию, если человеку свойственна индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Это бывает в очень редких случаях, так как перепелиное мясо содержит углеводосодержащий белок, подавляющий аллергические реакции. Из него изготавливают различные составы для лечения аллергии.

К недостаткам перепелиного мяса относится низкая калорийность. Это делает продукт слабым источником энергии. Несмотря на то, что деликатес рекомендован спортсменам, он не сможет восполнить дефицит питательных веществ при сильных физических нагрузках.

Стоит отметить, что чрезмерное употребление продукта может вызвать дискомфорт в животе и оказать слабительное действие. Не рекомендуют употреблять мясо перепела перед выходом на холод.

Как правильно выбрать

Качество мяса зависит от условий, в которых выращивалась птица. Перепела могут быть переносчиками паразитов, поэтому советуют покупать продукт только у проверенных продавцов. При покупке стоит обратить внимание на следующие моменты:

  1. Запах тушки. Если он кислый или гнилостный, лучше не приобретать мясо. Иногда деликатес обрабатывают препаратами, которые могут быть опасны. Они тоже являются причиной своеобразного запаха.
  2. Цвет. На тушке не должно быть заметных пятен или повреждений, само мясо имеет розовый цвет.
  3. Упругость. При надавливании на бедро или грудку должна остаться небольшая вмятина. Это говорит о том, что птица свежая.
  4. Упаковка. На ней должны быть указаны условия хранения, наименование производителя и срок годности.
  5. Лучше отдать предпочтение свежему мясу, а не замороженному.

Важно знать, как правильно хранить мясо перепела. Тушку его держат в магазинной упаковке не более 2 дней. Лучше переложить ее в посуду из стекла и накрыть фольгой. Так можно хранить продукт до 2 недель. Птицу можно замораживать для более длительного хранения. Входящий в состав продукта лизоцим способствует поддержанию нормальной микрофлоры, тем самым продлевая свежесть мяса. Повара советуют готовить свежую птицу сразу после покупки.

Как использовать в кулинарии

Тушку перепела часто используют вместо курицы. Ее фаршируют, готовят из нее плов, жаркое, бульон, салаты. Все зависит от кулинарных способностей и желаний хозяйки. Мясо можно тушить, жарить на гриле, запекать. Оно нежное, сочное и ароматное. Его подают с овощами, крупами и различными соусами. Особенно подчеркнут вкус приготовленного перепела грибной, вишневый, томатный и чесночный соусы. Чтобы получить диетическое блюдо, перепела готовят на пару. Так в большей мере сохраняются полезные свойства продукта.

Для приготовления блюд из перепела нужно придерживаться некоторых советов:

  1. С тушки нужно обрезать перья, удалить кончики крыльев и шею. Опаливать кожицу не рекомендуют. Перепела тщательно моют, обсушивают и оставляют на час в холодильнике.
  2. Нужно использовать травы и специи, чтобы мясо получилось ароматным и пряным.
  3. Мясо птицы очень нежное, поэтому его легко пересушить. Чтобы после жарки блюдо не стало сухим, советуют придерживаться средней продолжительности приготовления и обмазать тушку маслом или соусом, замариновать в специальной смеси с луком.
  4. Птица варится целиком. Для этого необходимо вставить ножки в середину тушки, а крылышки загнуть за спину. Мясо кладут в кипящую подсоленную воду и накрывают крышкой. Время варки не должно превышать 20-40 минут.

Особенно популярны рецепты из мяса перепела в Италии, Франции, Греции. В каждом престижном ресторане обязательно должны быть блюда из этой птицы.

Вывод

Учитывая состав мяса и пользу от его употребления, можно сделать следующие выводы:

  1. Перепела обязательно должны быть в детском рационе. Для меню ребенка нужно выбирать качественные продукты проверенного производителя.
  2. Перепелиное мясо прекрасно подойдет для тех, кто хочет похудеть, увеличить мышцы, улучшить состояние ногтей и волос.
  3. Серьезных противопоказаний продукт не имеет. Главное – не переедать.
  4. Существует огромное количество рецептов с этим деликатесом. Каждый найдет для себя подходящее блюдо.
  5. Продукт поможет людям, которые перенесли тяжелые заболевания или операционное вмешательство.
  6. Мясо птицы оказывает положительное воздействие на пищеварительную, половую, дыхательную и нервную системы. Оно является неотъемлемой частью лечебного питания.

Многие люди предпочитают употреблять перепелов, а не курицу или свинину. Целебные свойства этого мяса во многом превосходят его мелкие недостатки. Поэтому блюда из этой птицы обязательно должны быть на столе в каждой семье.

Мясо перепелов считается ценной диетической пищей. Люди с давних времен знали о том, насколько полезен этот продукт. Он обладает уникальными свойствами, и целители Востока многие века использовали его для лечения некоторых заболеваний.

Состав мяса перепела

Перепелиное мясо обладает оптимальным количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. Для тренирующихся людей будет полезным употреблять мясо перепелки так как оно содержит высокое количество белка — 22%. Благодаря этому филе можно употреблять в пищу при активных занятиях спортом, восстановлении после травм и хирургических операций, когда нужно ускорить процессы деления клеток и усилить регенеративные способности организма.

Жиров в продукте мало, поэтому перепелиное филе является диетическим мясом и пригодно для употребления во время снижения веса. Деликатес обладает достаточно низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится не более 230 кКал. Из них 64 % приходится на белки, 30 % — на жиры.

Кобальт, медь и другие микроэлементы делают мясо перепелок необходимым средством, которое помогает улучшить память, состав крови.

Мясо перепела содержит множество полезных аминокислот. Среди них:

  1. Лизин. Известен как лекарство от герпеса и анаболик для спортсменов. Расщепляет жиры, увеличивает мышечную массу, усиливает либидо, улучшает память, защищает от вирусов.
  2. Цистин. Участвует в формировании белка. Входит в состав инсулина и иммуноглобулинов.
  3. Метионин. При его недостатке в организме возрастает риск развития многих патологий.
  4. Аланин. Является источником энергии, участвует в обмене веществ.
  5. Глицин. Дефицит его приводит к нарушениям в работе нервно-психической деятельности.
  6. Глутаминовая кислота. Укрепляет ткани, нормализует состояние сосудов. Входит в состав противораковых средств.
  7. Аргинин. Помогает выведению шлаков и токсинов, ускоряет синтез гормонов.
  8. Валин. Обеспечивает метаболизм белков, стабилизирует гормональный фон, участвует в обменном процессе.
  9. Аспарагиновая кислота. Повышает концентрацию, необходима для формирования других аминокислот.
  10. Тирозин. Способствует выработке гормонов, участвует в образовании меланина. Помогает бороться с сонливостью, снижает стресс, повышает настроение.

В состав продукта входят и другие важные витамины и элементы:

Читайте также:

  1. Витамин РР. Данное вещество благоприятно воздействует на функционирование сердца и сосудов, способствует улучшению микроциркуляции крови, предупреждает образование злокачественных опухолей, влияет на кожу, улучшая ее внешний вид.
  2. Витамин А и Д. Если регулярно включать в свое меню перепелиное мясо, можно укрепить нервную систему. Кроме того, продукт, благодаря наличию в своем составе этих витаминов, препятствует появлению рахита, болезней зрительных органов, нормализует метаболизм, способствует улучшению настроения и повышению иммунитета.
  3. Витамины В. Данные вещества нужны для правильной работы многих жизненно важных систем: сердечнососудистой, ЦНС, пищеварительного тракта.

Продукт помогает восполнить баланс необходимых в организме витаминов, что положительно сказывается на состоянии человека, страдающего тем или иным недугом. Что касается отдельных составляющих продукта, то следует отметить, что кальций отвечает за укрепление зубов и костей, наличие меди и фосфора способствует нормализации обменных процессов, протекающих в организме. Такой элемент, как калий благотворно влияет на работу мозга, а также контролирует уровень артериального давления, что актуально при гипертонии.

Закуска из паштета (перепелиной печени)... - ТМ "Аристократ" Перепелиная Ферма

Закуска из паштета (перепелиной печени) с перепелиными яйцами.

из расчета на 5-8 порций

яйца перепелиные - 5-8 шт,
батон или белый хлеб - 5-8 кусков,
зелень,
растительное масло или смесь растительного со сливочным маслом для жарки

для печеночного паштета
ПЕРЕПЕЛИНАЯ ПЕЧЕНЬ ТМ "Аристократ" - 300 г,
лук репчатый - 1 шт,
сливочное масло - 60 г,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Перепелиные яйца вымыть и отварить в кипящей, подсоленной воде ~5 минут с момента закипания.
Яйца быстро охладить, погрузив в холодную воду и сразу почистить.
Приготовить печеночный паштет.
Перепелиную печень промыть, обсушить и нарезать кусочками.
Лук очистить и порезать мелко или четвертькольцами.
На разогретой с растительным маслом (или смеси сливочного с растительным) сковороде обжарить лук ~3-4 минуты до мягкости.
Положить к луку печенку и жарить, помешивая, ~5 минут.

Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Уменьшить огонь и тушить печень под крышкой до готовности ~10 минут (готовность определяется тем, что в печенке нет прожилок крови). Посолить и поперчить.
Готовую печенку охладить и дважды пропустить через мясорубку.
В печеночную массу положить размягченное сливочное масло (~60 г) и хорошо взбить массу вилкой или венчиком.

* Если сливочное масло отсекается от паштетной массы, паштет нужно хорошо охладить и еще раз взбить.

При помощи перевернутого стакана или другой выемки вырезать из белого хлеба кружки.
В небольшом количестве сливочного масла, на разогретой сковороде, обжарить кружки с двух сторон до румяности.

Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Снять с огня и охладить.

Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Печеночный паштет положить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и выдавить на поджаренные кусочки хлеба.
Украсить закуску перепелиными яйцами и зеленью.

Печень перепелиная как приготовить - Клуб органического земледелия

Взяла сразу две пятьсот граммовые упаковки на паштет, потому, что на нашу семью одной точно будет мало. Сроки реализации и условия хранения как и положено на упаковке.

Чистая, хорошо обработанная печёночка перепелов в паштете была просто бесподобна! Готовить одно удовольствие, легче не бывает, пожарила с луком и морковью и все дела. На вкус гораздо нежнее куриной и никаких признаков горечи нет и близко. В куриной хоть и не часто, но такое бывает.

Паштет нежнейший, улетел и “ах” сказать не успела. Теперь точно знаю, такую печень можно брать на праздничный стол, не опозоришься.
К стати прочла в инете, Угличская птицефабрика Gegg полностью перепрофилирована на производство продукции перепеловодства с января 2008 года. Раньше меня это как то не интересовало, а попробовав продукцию разузнала, что теперь это самое крупное, в своей отрасли, производство в Европе. Ну что сказать, молодцы, хоть что то хорошее у нас делается и не надо на запад заглядывать.

Вариант №1 (Халяльный):

* Перепелиные потрошки – 500гр.
* Лук – 1 средняя луковица.
* Морковь – 1 небольшая.
* Масло сливочное – 150гр.
* Сметана или сливки – 2-3 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, петрушка, соль, сахар.

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке, сливочное масло нарезаем кубиками, оставляем размягчаться. В части масла пассеруем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим до изменения ее цвета. Я обжариваю ее совсем недолго, так как люблю, чтобы морковка в готовом паштете ощущалась.
Добавляем потрошки, увеличиваем немного огонь и готовим их 7-8 минут. Если бы я использовала, например, куриные потроха, то вначале обжарила бы сердечки, а уж затем добавила к ним печень. Но тут все такое маленькое, что приготовится одновременно. Главное и единственное правило – не пережаривать!
Выключив огонь, добавляем сметану, соль, сахар и специи, даем остыть. Частями измельчаем паштет в процессоре, вмешиваем сливочное масло, убираем в холодильник на час-два.

Второй вариант получился благодаря вопросу – а как готовили печеночный паштет евреи, которым кашрут не позволяем есть мясное и молочное одновременно. Значит – “гет век” сметана и сливочное масло следует заменить чем-то. А заодно и алкоголь добавить, это ведь дозволено? ; ))

Вариант №2 (Кошерный):

* Перепелиные потрошки – 500гр.
* Лук – 1 средняя луковица.
* Морковь – 1 небольшая.
* Гусиный жир (утиный, куриный) – 4-5 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, острая паприка, тимьян.
* Бальзам “Белорусский” – 3-4 ст.л. (теоретически можно заменить хорошим коньяком).
* Соль.

У меня с празднования НГ до сих пор стоит в морозилке запас гусиного жира. Одна из баночек – то жир, который был собран с противня уже после запекания гуся, пропитанный всевозможными специями, соками и вкусами. Вот его-то я и отжалела на паштет : ))
Из-за того, что “Белорусский” бальзам сам по себе очень сладкий, в этот вариант рецепта сахар я не кладу.
На гусином жире (брала сразу весь запас для обжарки) спассеровала лук, морковь, обжарила мясо. Влила бальзам, забросила специи, дала остыть, Измельчила и убрала в холодильник.
Без масла паштет получается более мягким, как суфле. И вкус у него просто сказочный!

“>

Как и сколько варить печень куриную или кролика в домашних условиях?

Печень кролика и курицы содержит внушительное количество железа, поэтому данные компоненты нередко рекомендуется включать в рацион людей, страдающих от анемии. Но только зная, сколько варить куриную печень или ее кроличий аналог, можно рассчитывать на получение желаемого терапевтического эффекта. Если отваривать стандартными способами, взяв для этого кастрюлю, печень будет готов примерно через 15 минут. На этот же период времени следует ориентироваться при использовании мультиварки или скороварки. А вот в пароварке изделие придется обрабатывать не менее получаса.

Обязательная предварительная обработка

Независимо от того, с какими целями будет готовиться продукт, его необходимо тщательно подготовить. Печень кролика и курицы подлежит одинаковой обработке:

  • Замороженный продукт размораживаем медленным способом, выложив в холодильник на несколько часов. Не нужно пытаться сделать это быстрее, изменится текстура продукта.
  • Теперь промываем изделие под холодной проточной водой, снимаем с него все пленки (они должны посветлеть под действием влаги), вырезаем сосуды и желчные протоки. Не стоит надеяться на то, что это можно будет сделать с уже готовым компонентом. Игнорирование этапа с целью экономии времени приведет к тому, что печень будет сильно горчить.

Совет: Если время позволяет, продукт рекомендуется хотя бы на 40-50 минут замочить в холодной воде или молоке. В первом случае конечное блюдо получится сочным, во втором – нежным.

  • Разделанную заготовку еще раз промываем в холодной воде, нарезаем на кусочки и приступаем к термической обработке.

Что касается печени кролика, то на ее поверхности могут обнаружиться еще и кусочки жира. Их тоже необходимо удалить, после варки они превращаются в плотный налет.

Как правильно отварить печень кролика?

Для проведения данной манипуляции можно использовать любой кухонный девайс, но лучше всего остановиться на самой обычной кастрюле. Это позволит контролировать процесс обработки. Чтобы довести печень кролика до оптимальной степени готовности, необходимо сделать следующее:

  • Выкладываем кусочки субпродукта в кастрюлю, заливаем холодной водой, которая должна с небольшим запасом покрывать компонент.
  • Ставим емкость на сильный огонь и ждем, пока масса закипит. Тогда уменьшаем жар до среднего, снимаем образовавшуюся пену.
  • Варим изделие 13-15 минут, регулярно удаляя с поверхности воды все ненужное. Готовую печень кролика выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость. Теперь заготовку можно подвергать дальнейшей обработке.

Солить продукт нужно либо на стадии вымачивания в воде (если таковая предусмотрена), либо уже в готовом виде. Если добавить соль непосредственно в воду, она вытянет из тканей печени влагу и продукт станет суховатым.

Варианты приготовления куриной печени

В отличие от кролика, печень курицы не столь капризна и требовательна к обработке. Ее можно готовить не только в открытой воде, но и с помощью различных девайсов.

  • В кастрюле. В подходящей емкости доводим воду до кипения и в нее опускаем кусочки подготовленной печени. Варим компонент не более 15 минут после закипания. Если субпродукт передержать, он станет жестким и утратит все свои полезные свойства. Проверяем печень с помощью ножа, из готового продукта будет течь прозрачный сок.

  • В пароварке. Кусочки печени в один слой выкладываем в чашу пароварки с отверстиями, немного присаливаем по желанию. Некоторые хозяйки дополнительно смазывают изделия сметаной, чтобы придать им максимальную мягкость. Это особенно важно при отказе от вымачивания. Выставляем таймер на 30 минут, после чего настаиваем готовый продукт под крышкой еще 5 минут.

  • В мультиварке. Обрабатывается по такому же принципу, как и в кастрюле около 10-15 минут. Только крышку нужно закрыть или хотя бы прикрыть, чтобы печень получилась более сочной и мягкой.

Вареные субпродукты можно в течение 24 часов хранить в холодильнике под крышкой. После этого их обязательно используют или выбрасывают. Замораживать компонент не рекомендуется. Вреда он не принесет, но текстура его полностью изменится.

Пюре из куриной печени для грудничка

 

Печень очень богатый на витамины и минералы продукт. Но вводить в прикорм грудничку этот субпродукт нужно очень аккуратно.

Печень может вызвать аллергию, поэтому добавлять в пищу ребенку нужно не раньше чем в 9 месяцев. И только после того, как в основной прикорм уже были добавлены мясные продукты.

Лучше всего для начала добавлять небольшое количество отварной печени в овощные блюда. И с каждым разом понемножку увеличивать дозировку. Как отдельное блюдо печень лучше давать после года.

Детки очень любят пюре из куриной печени с морковкой, так как это нежное и, благодаря морковке, сладковатое блюдо. Но не каждая мама знает, как правильно приготовить печень для грудничка, чтобы она не была суховатой и не горчила.

Для того чтобы приготовить пюре из печени, необходимо запастись такими продуктами:

  • Печень — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Соль — щепотка.

Пюре из куриной печени для грудничка с морковью — рецепт с фото:

1. Печень лучше всего брать куриную или телячью. Именно эти виды печени не имеют горечи и нежны на вкус. Первым делом тщательно промываем печень и отделяем от прожилки. После режем на небольшие кусочки. кусочки печени отвариваем в мультиварке или кастрюле.

Первую воду после закипания необходимо слить. И варить печень на втором бульоне.


2. Морковь очищаем, режем кружочками и тоже отвариваем. В мультиварке, можно отварить печень и морковь одновременно.


4. Варим печень и морковь до полной готовности, после чего сливаем воду в отдельную чашечку.


5. Печень с морковкой выкладываем в чашу для измельчения. Добавляем бульон в котором варилась печень.

6. Измельчаем в блендере и добавляем чайную ложку сливочного масла и несколько кристалликов соли.

При необходимости добавляем еще бульон. Жидкости необходимо столько, чтобы блюдо по консистенции напоминало густую сметану.

7. Готовое пюре из печени остудите, прежде чем давать малышу.

На заметку:

  • Важно, чтобы при тушении не выкипела вся жидкость, иначе пюре получиться сухим и ребенок не захочет его есть.
  • Прежде чем потереть морковку, следует попробовать ее на вкус. Только со сладкой морковкой блюдо получится очень вкусным.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Печень перепелиная польза и вред

Мясо перепелов считается деликатесным и очень полезным. Его ценили с давних времен за превосходный вкус. Сегодня перепела живут в дикой среде и разводятся на птицефабриках, на частных фермах. На рынке и в магазинах найти эту птицу не трудно. Чтобы понять насколько перепелиное мясо полезно и может ли причинить вред, нужно изучить его свойства и состав.

Состав мяса перепела

Перепел – птица из отряда курообразных. Обитает Европе, Азии, в некоторых частях Африки. Птица это небольшая, поэтому после ощипывания остается небольшая тушка, длиной около 20 см и массой 150-250 г в среднем. По вкусу мясо очень сочное, нежное и легко усваивается.

Перепелиное мясо считается диетическим. Диетологи считают его намного полезней куриного мяса и даже крольчатины! Но в чем же его польза? Чтобы это понять, стоит изучить состав. Итак, что содержится в перепелином мясе?

Состав мяса перепела

  • Витамины A, D, K и группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).
  • Макро- и микроэлементы: калий, магний, фосфор, цинк, медь, железо, кальций, селен, натрий, марганец и некоторые другие.
  • Аминокислоты (включая незаменимые): аланин, лейцин, метионин, изолейцин, цистин, тирозин, глицин, валин, аргинин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.

В составе 100 г мяса содержится:

  • 21,8 г – белков;
  • 14-17 г – жиров;
  • 0,4 г – углеводы.

Калорийность 100 г продукта – 150 кКал.

Как видно по составу, мясо перепелки является очень полезным, питательным, дает много энергии, но при этом содержит минимум жира. Этот продукт нельзя назвать низкокалорийным, но при этом оно и не вредное, поэтому его можно есть людям, которые сидят на диетах.

Польза мяса перепелов для организма человека

Перепелиное мясо рекомендуется при диетах и прописывается в лечебном питании. Оно несет большую пользу организму.

Перепелиное мясо рекомендуется при диетах и прописывается в лечебном питании

  • Укрепляет иммунитет.
  • Положительно сказывается на работе сердечнососудистой системы, чистит сосуды от холестерина, снижает риск возникновения болезней сердца.
  • Укрепляет нервную систему, снижает восприимчивость к стрессу, лечит апатию, депрессию. При регулярном употреблении стабилизируется работа ЦНС, снижается раздражительность, пропадает постоянная усталость.
  • Улучшает работу мозга, кровообращение.
  • Рекомендуется для нормального роста, развития костной и мышечной ткани. Мясо перепелов часто прописывают в восстановительный период при растяжениях, переломах, разрывах тканей.
  • Снижает нагрузку на печень, улучшая ее работу.
  • Нормализует обмен веществ и работу ЖКТ, снижает вес.
  • Положительно влияет на состояние ногтей, зубов, волос и кожи.
  • Повышает либидо. Мясо перепелов прописывается при проблемах мужской репродуктивной системы.
  • Имеет противоопухолевый эффект.
  • Не допускает отложение солей в суставах и почках.
  • Нормализует уровень глюкозы в крови при сахарном диабете.

В мясе перепелок нет аллергенов

Мясо перепелов полезно беременным, кормящим женщинам, декам и пожилым людям. Так как в нем много белка, мясо перепелок часто употребляют профессиональные спортсмены. Оно обеспечивает не только необходимой энергией, но и витаминами, микроэлементами. И не сказывается на весе.

Вред и противопоказания

Опасных свойств перепелиное мясо вообще не имеет. Противопоказаний у него нет. Только в случае, если имеется индивидуальная непереносимость, необходимо отказаться от этого продукта. Но такое встречается очень редко.

Вред, мясо перепелов может нанести только в случае, если оно испорчено или, если при выращивании птицы использовались разнообразные гормоны, опасные добавки, чтобы перепела быстрее росли. По мере роста птицы, такие нежелательные добавки накапливаются в мясе и затем способны вызвать нежелательный эффект у потребителей, вплоть до отравления.

Правила выбора

Мясо свежего перепела всегда упругое, а если на него надавить, останется небольшая ямка

При выборе перепелиного мяса нужно быть внимательным, чтобы выбрать качественный продукт, который не навредит организму.

  • Прилавок и рабочее место продавца должны быть в чистоте. Если они загрязнены, то вполне возможно и мясо содержится в таких же антисанитарных условиях.
  • Тушки перепелов обязаны находиться в холодильнике. Если видно, что холодильник не работает или перепела просто лежат на открытом воздухе, то брать такой продукт не стоит. Перепела могут ведь не первый час лежать без охлаждения, они могли давно испортиться!
  • Замороженное мясо должно содержать минимум льда. Поверхность обязана быть сухой!
  • Свежесть. Мясо свежего перепела всегда упругое, а если на него надавить, останется небольшая ямка. Присутствие гнилостного или кислого запаха указывает на то, что продукт несвежий и может быть опасным для здоровья.
  • Цвет мяса и шкурки свежей тушки нормальный, без зеленых или черных пятен непонятного происхождения.

Хранение мяса перепелов

В зависимости от типа хранения, перепелиное мясо может храниться разное количество времени.

  • В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо сохраняется около 2 дней. Затем внутри скапливается инертный газ, и оно быстро портится.
  • Если мясо перепелов лежит в холодильнике без упаковки, то свежим оно будет в течение 2 недель, не более.
  • В морозильной камере перепелиное мясо способно сохранять свежесть на протяжении нескольких месяцев.

В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо сохраняется около 2 дней

Как приготовить мясо перепелов

Перепелиное мясо относится к диетической пище. Само по себе оно очень полезно, но если готовить его неправильно, то может стать и вредным.

  1. Перед готовкой, у перепела обрезают лапки, кончики крыльев и шейку. Их можно использовать, например, для приготовления бульона.
  2. Обязательной частью подготовки мяса является промывка под чистой проточной водой. Обмывается тушка снаружи и внутри.
  3. Рекомендуется перед любым типом готовки проварить тушку в течение нескольких минут в подсоленной воде. Это позволит избавиться от нежелательных микробов, грязи.

Это главные подготовительные правила, которые стоит соблюдать, чтобы мясо было вкусным и полезным. После этих процедур можно приступать непосредственно к готовке блюда. Готовить перепелов можно по-разному. Подаваться они могут под соусом (чесночным, винным, ягодным, грибным, сметанным), но не обязательно. Французы предпочитают фаршированных перепелов. В качестве начинки чаще всего используются каштаны, фрукты, грибы, сыр, овощи, субпродукты. Такое блюдо не нуждается в гарнире, но при желании можно дополнить его гречкой, рисом или овощами, тушенными на пару.

Но не только фаршированной, подают эту птицу к столу. В Узбекистане ее используют в приготовлении плова, итальянцы рекомендуют тушки варить, а затем делать соусы, супы, бульоны. Из перепелок можно делать также тушенку, шашлык, жаркое и многие другие блюда. Как видно, вариантов приготовления более чем достаточно, главное правильно подготовить птицу перед приготовлением, тогда блюдо получится вкусным, сочным и ароматным.

Мясо перепелов считается деликатесным и очень полезным. Его ценили с давних времен за превосходный вкус. Сегодня перепела живут в дикой среде и разводятся на птицефабриках, на частных фермах. На рынке и в магазинах найти эту птицу не трудно. Чтобы понять насколько перепелиное мясо полезно и может ли причинить вред, нужно изучить его свойства и состав.

Состав мяса перепела

Перепел – птица из отряда курообразных. Обитает Европе, Азии, в некоторых частях Африки. Птица это небольшая, поэтому после ощипывания остается небольшая тушка, длиной около 20 см и массой 150-250 г в среднем. По вкусу мясо очень сочное, нежное и легко усваивается.

Перепелиное мясо считается диетическим. Диетологи считают его намного полезней куриного мяса и даже крольчатины! Но в чем же его польза? Чтобы это понять, стоит изучить состав. Итак, что содержится в перепелином мясе?

Состав мяса перепела

  • Витамины A, D, K и группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).
  • Макро- и микроэлементы: калий, магний, фосфор, цинк, медь, железо, кальций, селен, натрий, марганец и некоторые другие.
  • Аминокислоты (включая незаменимые): аланин, лейцин, метионин, изолейцин, цистин, тирозин, глицин, валин, аргинин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.

В составе 100 г мяса содержится:

  • 21,8 г – белков;
  • 14-17 г – жиров;
  • 0,4 г – углеводы.

Калорийность 100 г продукта – 150 кКал.

Как видно по составу, мясо перепелки является очень полезным, питательным, дает много энергии, но при этом содержит минимум жира. Этот продукт нельзя назвать низкокалорийным, но при этом оно и не вредное, поэтому его можно есть людям, которые сидят на диетах.

Польза мяса перепелов для организма человека

Перепелиное мясо рекомендуется при диетах и прописывается в лечебном питании. Оно несет большую пользу организму.

Перепелиное мясо рекомендуется при диетах и прописывается в лечебном питании

  • Укрепляет иммунитет.
  • Положительно сказывается на работе сердечнососудистой системы, чистит сосуды от холестерина, снижает риск возникновения болезней сердца.
  • Укрепляет нервную систему, снижает восприимчивость к стрессу, лечит апатию, депрессию. При регулярном употреблении стабилизируется работа ЦНС, снижается раздражительность, пропадает постоянная усталость.
  • Улучшает работу мозга, кровообращение.
  • Рекомендуется для нормального роста, развития костной и мышечной ткани. Мясо перепелов часто прописывают в восстановительный период при растяжениях, переломах, разрывах тканей.
  • Снижает нагрузку на печень, улучшая ее работу.
  • Нормализует обмен веществ и работу ЖКТ, снижает вес.
  • Положительно влияет на состояние ногтей, зубов, волос и кожи.
  • Повышает либидо. Мясо перепелов прописывается при проблемах мужской репродуктивной системы.
  • Имеет противоопухолевый эффект.
  • Не допускает отложение солей в суставах и почках.
  • Нормализует уровень глюкозы в крови при сахарном диабете.

В мясе перепелок нет аллергенов

Мясо перепелов полезно беременным, кормящим женщинам, декам и пожилым людям. Так как в нем много белка, мясо перепелок часто употребляют профессиональные спортсмены. Оно обеспечивает не только необходимой энергией, но и витаминами, микроэлементами. И не сказывается на весе.

Вред и противопоказания

Опасных свойств перепелиное мясо вообще не имеет. Противопоказаний у него нет. Только в случае, если имеется индивидуальная непереносимость, необходимо отказаться от этого продукта. Но такое встречается очень редко.

Вред, мясо перепелов может нанести только в случае, если оно испорчено или, если при выращивании птицы использовались разнообразные гормоны, опасные добавки, чтобы перепела быстрее росли. По мере роста птицы, такие нежелательные добавки накапливаются в мясе и затем способны вызвать нежелательный эффект у потребителей, вплоть до отравления.

Правила выбора

Мясо свежего перепела всегда упругое, а если на него надавить, останется небольшая ямка

При выборе перепелиного мяса нужно быть внимательным, чтобы выбрать качественный продукт, который не навредит организму.

  • Прилавок и рабочее место продавца должны быть в чистоте. Если они загрязнены, то вполне возможно и мясо содержится в таких же антисанитарных условиях.
  • Тушки перепелов обязаны находиться в холодильнике. Если видно, что холодильник не работает или перепела просто лежат на открытом воздухе, то брать такой продукт не стоит. Перепела могут ведь не первый час лежать без охлаждения, они могли давно испортиться!
  • Замороженное мясо должно содержать минимум льда. Поверхность обязана быть сухой!
  • Свежесть. Мясо свежего перепела всегда упругое, а если на него надавить, останется небольшая ямка. Присутствие гнилостного или кислого запаха указывает на то, что продукт несвежий и может быть опасным для здоровья.
  • Цвет мяса и шкурки свежей тушки нормальный, без зеленых или черных пятен непонятного происхождения.

Хранение мяса перепелов

В зависимости от типа хранения, перепелиное мясо может храниться разное количество времени.

  • В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо сохраняется около 2 дней. Затем внутри скапливается инертный газ, и оно быстро портится.
  • Если мясо перепелов лежит в холодильнике без упаковки, то свежим оно будет в течение 2 недель, не более.
  • В морозильной камере перепелиное мясо способно сохранять свежесть на протяжении нескольких месяцев.

В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо сохраняется около 2 дней

Как приготовить мясо перепелов

Перепелиное мясо относится к диетической пище. Само по себе оно очень полезно, но если готовить его неправильно, то может стать и вредным.

  1. Перед готовкой, у перепела обрезают лапки, кончики крыльев и шейку. Их можно использовать, например, для приготовления бульона.
  2. Обязательной частью подготовки мяса является промывка под чистой проточной водой. Обмывается тушка снаружи и внутри.
  3. Рекомендуется перед любым типом готовки проварить тушку в течение нескольких минут в подсоленной воде. Это позволит избавиться от нежелательных микробов, грязи.

Это главные подготовительные правила, которые стоит соблюдать, чтобы мясо было вкусным и полезным. После этих процедур можно приступать непосредственно к готовке блюда. Готовить перепелов можно по-разному. Подаваться они могут под соусом (чесночным, винным, ягодным, грибным, сметанным), но не обязательно. Французы предпочитают фаршированных перепелов. В качестве начинки чаще всего используются каштаны, фрукты, грибы, сыр, овощи, субпродукты. Такое блюдо не нуждается в гарнире, но при желании можно дополнить его гречкой, рисом или овощами, тушенными на пару.

Но не только фаршированной, подают эту птицу к столу. В Узбекистане ее используют в приготовлении плова, итальянцы рекомендуют тушки варить, а затем делать соусы, супы, бульоны. Из перепелок можно делать также тушенку, шашлык, жаркое и многие другие блюда. Как видно, вариантов приготовления более чем достаточно, главное правильно подготовить птицу перед приготовлением, тогда блюдо получится вкусным, сочным и ароматным.

Пищевая ценность и химический состав
"Печень перепелиная".
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 162 кКал 1684 кКал 9.6% 5.9% 1040 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 14.6% 422 г
Жиры 10 г 56 г 17.9% 11% 560 г

Энергетическая ценность Печень перепелиная составляет 162 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тушеное мясо из куриной печени и желудка с перепелиным яйцом и горохом

автор: Vanjo Merano | размещено: | изменено:

Приготовление тушеного мяса из куриной печени и желудка с перепелиными яйцами и горохом - хороший способ насладиться куриной печенью и желудком. Это блюдо можно употреблять как основное блюдо, как я всегда делаю. Вы также можете подавать это как «пулутан» с вашим любимым напитком для взрослых.

Посмотрев на рецепт ниже, вы заметите, что это улучшенный адобо.Я попытался добавить больше аромата, добавив в смесь устричный соус. Еще мне нравится более густой соус, поэтому добавлен кукурузный крахмал.

Овощи - всегда отличное дополнение к любому блюду. Это улучшает вкус и делает блюдо более привлекательным. Это были причины, по которым были добавлены перец горошком и красный перец. Думаю, идея удалась. Что вы думаете?

Это блюдо идеально подходит, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Говоря о вкусе, обязательно приготовьте достаточно риса, так как он поможет сбалансировать вкус, когда вы наслаждаетесь блюдом.

Я предлагаю подавать это на обед в выходные с теплым рисом. Мне нравится есть его со стаканом лимонада. Остатки все еще можно подавать во второй половине дня в виде пулутана.

Как приготовить тушеное мясо из куриной печени и желудка с перепелиными яйцами и горохом

Обратите внимание, что желудки и печень необходимо подготовить перед формальным приготовлением блюда.

Первое, что я оставил, - это сварить перепелиные яйца. Это самая легкая часть. Просто смешайте яйца с двумя стаканами воды и дайте воде достичь точки кипения.Как только это произойдет, продолжайте варить яйца в течение 3 минут. Это оно.

Желудки, напротив, нужно кипятить до готовности. Это может занять от 40 до 60 минут, так как эта часть действительно сложная. Вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить процесс. Просто готовьте под давлением от 10 до 12 минут.

Я смешал печень с устричным соусом и кукурузным крахмалом и обжаривал ее не менее минуты с каждой стороны. Результат не будет выглядеть привлекательным, но поверьте мне. Это будет выглядеть довольно позже.

Формальное приготовление начинается, когда готовы печень и желудки. Обжарить лук и чеснок, а затем добавить желудок. Приготовьте его по методу инадобо, добавив соевый соус, уксус и воду. Добавьте печень и дайте всему готовиться 7-8 минут. Затем выложите овощи и приправы. Наконец, добавьте вареные яйца.

Попробуйте это восхитительное тушеное мясо из куриной печени и желудка с перепелиными яйцами и горохом. Надеюсь, вам понравится готовить и есть это блюдо так же, как и мне.

Тушеная куриная печень и желудок с перепелиными яйцами и горохом

Тушеная куриная печень и желудок с перепелиными яйцами.

Ключевое слово адобонг манок, куриный желудок, сарса нг лечон Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт куриной печени
  • 1 фунт куриный желудок
  • 9 кусков перепелиных яиц
  • 1 кусок красного болгарского перца нарезанный
  • 1 чашка горошек
  • 3 столовые ложки устричного соуса
  • 1 чайная ложка гранулированного белого сахара
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 1 нарезанный лук
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 / 4 стакана воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1/2 стакана растительного масла

Инструкции

  • Смешайте 2 стакана воды и перепелиные яйца в кастрюле. Дать воде закипеть. Как только вода закипит, установите средний огонь. Варить яйца 3 минуты. Слейте воду. Дайте яйцам остыть, а затем снимите скорлупу. Отложите яйца в сторону.

  • Вскипятите 4 стакана воды в кастрюле. Добавьте желудки. Варите от 40 до 60 минут или пока желудки не станут мягкими. Слейте воду. Отложите желудки в сторону.

  • Смешайте печень и устричный соус. Хорошо смешать. Добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.

  • Нагрейте чашки масла в сковороде. Добавьте печень. Обжаривайте на сковороде каждую сторону в течение 1 минуты. Снимите со сковороды. Отложите в сторону.

  • Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде. Как только масло нагреется, обжарьте лук и чеснок.

  • Добавьте вареный куриный желудок, когда лук станет мягким. Жаркое движения в течение 1 минуты.

  • Налейте в кастрюлю соевый соус, уксус и стакана воды. Накрыть крышкой и варить 2 минуты.

  • Добавьте куриную печень.Размешать. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить 5-8 минут. Примечание: при необходимости добавьте воды.

  • Положите в сковороду горошек и болгарский перец. Варить 2 минуты.

  • Добавьте сахар, затем приправьте молотым черным перцем и солью.

  • Выложите вареные яйца в сковороду. Размешать.

  • Переложите на сервировочную тарелку. Подавать с теплым белым рисом.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 1798 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 91 г | Жиры: 136 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 1641 мг | Натрий: 5076 мг | Калий: 1822 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 55040 МЕ | Витамин C: 304 мг | Кальций: 154 мг | Железо: 45 мг

Посмотрите, как приготовить рагу из куриной печени и желудка с перепелиными яйцами и горохом

Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком

Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком - это простое соте из куриных субпродуктов, смешанных с перепелиными яйцами, морковью и зеленым горошком в мягком сливочном соусе.

Когда я был молод, я помню, что люблю есть куриные желудки, для меня их текстура довольно интересна, и мне хочется грызть их бесконечно. Я также помню, когда моя мама или тетя покупают полностью заправленного цыпленка, я всегда ищу этот маленький пластик внутри полости, в которой находятся эти два субпродукта - печень и желудок. Я всегда говорю маме, чтобы она оставила мне желудок, моя сестра делает то же самое, но вместо этого ей нравится печень.

Как и курицу, это можно приготовить разными способами, но прежде мы просто добавим их в панцит, тинолу и адобо, но если вы просто хотите эту часть вообще без курицы, то это блюдо определенно для вас.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком - это простое соте из куриных субпродуктов, смешанных с перепелиными яйцами, морковью и зеленым горошком в мягком сливочном соусе.


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 500 г куриного желудка, нарезанного мелкими кусочками
  • 300 г куриной печени, нарезанного мелкими кусочками
  • 15 шт. Сваренных вкрутую перепелиных яиц
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 1 стакан замороженного зеленого горошка
  • 1 стакан сливок
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • масло

  1. В кастрюлю добавить 1 1/2 стакана воды и желудок, довести до кипения и варить 45 минут.Слейте, затем отложите.
  2. В сковороде добавьте масло, обжарьте чеснок и лук, добавьте желудок и печень, затем подрумяните со всех сторон.
  3. Добавить куриный бульон, морковь и замороженный зеленый горошек, довести до кипения и тушить 15 минут.
  4. Добавить перепелиные яйца и сливки тушить еще 5 минут.
  5. Приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем подавать.

рекомендуется

Бюллетень перепелов | Кулинарные приемы

Это элегантное блюдо отражает изящную обстановку Мишабель, большого старинного южного особняка.Фаршированного перепела без костей нарезают ломтиками и подают с вермишельным гнездом и двумя «яйцами» из мусса из трюфельной печени. К блюду добавляют соус портвейн, горчичный соус и виноград шампанского.

Для приготовления горчичного соуса: Смешайте горчицу и майонез. Поместите в бутылку для отжима и охладите до готовности.

Для приготовления мусса: в небольшом сотейнике или сковороде на среднем огне обжарьте лук в масле до размягчения. Приправить утиную печень солью и перцем и выложить в сковороду с луком.Добавьте тимьян. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте 2–3 минуты, пока печень не дойдет до центра. Снять с огня и положить вместе с куриным бульоном в блендер или комбайн; пюре. Добавьте в смесь нарезанный трюфель. Добавьте в смесь большую ложку взбитых сливок, чтобы она стала светлее, а затем добавьте оставшиеся взбитые сливки. Хранить охлажденным до использования; дайте постоять из холодильника в течение 15 минут, чтобы немного нагреться перед использованием.

Для приготовления перепелов: разогрейте духовку до 375 F.Смешайте свиной фарш и грибы; приправить солью, перцем и смесью соли с пряностями. Отрежьте у перепела кончики крыльев. Поместите утиную печень в полости каждой, затем начните фаршировать свиной смесью. Вырежьте два больших квадрата из алюминиевой фольги. Положите каждого перепела на квадрат из фольги и руками придайте ему форму птицы. Обваляйте фольгу, затем обжимайте концы, плотно скручивая. Поместите пакеты с перепелами в жаровню и полейте куриным бульоном пакеты. Жарьте 20-25 минут до желаемой степени готовности.Удалите и отложите.

Чтобы приготовить вермишель: Поставьте на плиту большой сотейник или сковороду с подсоленной водой. Сформируйте из вермишели два гнезда и поместите их в сковороду; вы можете очистить гнезда, когда они немного поджарятся и станут мягкими. Включите средне-сильный огонь и готовьте, пока вермишель не станет al dente, примерно через 4-6 минут после закипания воды. Удалите гнезда по одному с помощью шпателя и поместите на тарелку или рабочую поверхность.

Для приготовления глазури: распределите сахар по средней чугунной или тяжелой сковороде и поставьте на средний или сильный огонь. Дайте сахару растопиться и карамелизироваться (стать золотисто-коричневым). Снимите с огня и осторожно добавьте телячий бульон, помешивая, чтобы смешать карамель и соус. Смесь начнет пузыриться, а затем осядет. Добавьте портвейн, перемешайте и поставьте на средний или слабый огонь, чтобы уменьшить его. Когда смесь станет сиропообразной, снимите ее с огня. Согреться.

Для подачи: разверните перепелов и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 3/4 дюйма. Поместите нарезанного перепела на каждую разогретую сервировочную тарелку, расправив ломтики с одной стороны тарелки.Поместите гроздь винограда на конце каждого перепела. Прокручиваем тарелки горчичным соусом. Обрежьте гнезда вермишели и сделайте из них круглые; поместите по одному в центр каждой тарелки. Положите в каждое гнездо по две маленькие фрикадельки из трюфельной печени. Посыпьте тарелки рассыпчатым виноградом. Сбрызнуть фрикадельки и перепела соусом из портвейна.

Вы стреляли. Что теперь? Как приготовить перепелов, оленину и другие дичи из Мэриленда

Когда Кэрол Черингтон хочет приготовить ужин, ей не нужно бежать в магазин за мясом. Она просто идет к своей морозильной камере.

Жительница Federal Hill - заядлая охотница и увлеченный домашний повар, которая пишет о своих впечатлениях в блоге «Hunt Cook Repeat».

«Многие люди не ассоциируют дичь с местной едой, но это действительно так», - сказал Черингтон. «Здесь, в Мэриленде, у нас есть все виды охоты. Вы можете охотиться на оленей, и у вас есть Чесапикский пролетный путь, который изобилует гусями, утками и перелетными птицами ».

Как и многие любители еды, Черингтон является сторонником приготовления блюд из местных ингредиентов, включая мясо животных, обитающих в районе Балтимора.Белохвостый и пятнистый олень, индейка, гусь, перепел, фазан, утка и кролик входят в число диких животных, на которых можно легально охотиться поблизости, как правило, осенью и зимой, предлагая больше вариантов для домашних поваров и вдохновляющих приготовлений в местных ресторанах.

Черингтон, которая охотится на птиц, а также на крупную дичь, приносит домой все, что она собирает, чтобы приготовить на своей кухне, готовя такие блюда, как солонина гусиная грудка и перепела, в остром венгерском масляном соусе.

«Мы дали себе обещание, что не будем охотиться на вещи, которые не едим.Все, на что мы охотимся, лежит на нашем столе », - сказала она.

Кэрол Черингтон, жительница федерального холма, заядлая охотница и увлеченный домашний шеф-повар, которая пишет о своем опыте в блоге «Hunt Cook Repeat». Виктория Джонс / HANDOUT

Тем временем неохотники могут попробовать блюда из дичи несколько местных ресторанов или найдите мясо дичи, чтобы приготовить его дома, хотя это не так просто, как пойти в продуктовый магазин. Продажа диких животных в Мэриленде незаконна, а разведение оленей запрещено.

Брайан Эйлер, руководитель проекта по оленеводству Департамента природных ресурсов Мэриленда, объяснил причины ограничений на продажу диких животных: «Когда вы вкладываете деньги в что-то, очень легко чрезмерно эксплуатировать дикую природу», - сказал он. «Если вы посмотрите в прошлое, олени в Мэриленде почти вымерли из-за чрезмерной эксплуатации и разрушения среды обитания».

По словам Эйлера, запрет на сельское хозяйство связан с опасениями по поводу риска заболеваний. «Когда вы коммерциализируете оленеводство и оленеводство, люди покупают, продают и перемещают их, и это хороший способ занести болезни в новые районы.”

Однако разведение оленей разрешено в других частях страны, в том числе в Пенсильвании. Также разводятся другие виды дичи, например, утка и перепел.

Эндрю Вайнзирл, шеф-повар ресторана The Brewer’s Art в районе Мидтаун-Бельведер, закупает мясо в магазинах D’Artagnan Foods в Нью-Джерси и на ранчо Broken Arrow Ranch в Техасе, которые продаются напрямую потребителям в Интернете. Повар регулярно экспериментирует с дичью, включая лося, оленину и кролика.

Некоторые виды мяса дичи, выращенной на фермах, например перепела и утка, продаются в местных магазинах, таких как Harris Teeter и Wegmans.Неохотники также могут купить мясо дичи на нескольких местных фермах, в том числе на фермах JB Farms в Тейнитауне.

JB продает живых животных, в том числе уток, кроликов и индеек, и действует как переработчик, поэтому вы можете купить животное и передать его на переработку на ферме без дополнительных затрат.

«Вы знаете, откуда ваши животные, и никаких добавок нет. Мы не используем никаких гормонов », - сказал владелец Джо Бланкеншип.

Помимо того, что мясо дичи не содержит гормонов и добавок, оно может быть более постным и иметь другие преимущества для здоровья по сравнению с мясом домашнего скота и птицы.Исследование, проведенное в 2002 году в Сельскохозяйственном колледже Университета Вайоминга, показало, что мясо дичи имеет немного меньше жира и больше жирных кислот Омега-3, чем говядина зернового откорма.

«Если вы охотитесь на настоящую дикую дичь, которая не кормилась на ферме, у нее никогда не было неестественного источника пищи», - сказал Черингтон. "Это оригинальное экологически чистое мясо свободного выгула".

Жительница Федерального холма Кэрол Черингтон готовит дичь, на которую охотится. Кукурузный гусь входит в ее состав. Эми Дэвис / Baltimore Sun

Но приготовление этого мяса требует особой осторожности и знаний, начиная с понимания животных.Разное мясо находится на пике своей формы в разном возрасте: хотя птицы можно выдерживать, оленину лучше всего через пару недель после обработки.

«Узнайте, сколько времени прошло с момента обработки и когда оно было уничтожено», - рекомендовал Шеф-повар Wit & Wisdom Зак Миллс. «Сладкое время для оленины составляет около 14 дней, чтобы ферменты начали расщепляться, поэтому белки не так уж и жестки».

Базовые знания анатомии тоже полезны, - говорит Брайан Вольтаджо, бывший участник конкурса «Лучший шеф-повар» и владелец ресторанов, включая Aggio в центре города.

«Кролик и оленина, они бегают и прыгают, поэтому мышцы ног более жесткие. Используйте их для тушеного мяса или для земли », - сказал Вольтаджо, который также является охотником. «Филейная часть нежная, поэтому ее можно жарить как стейки или жаркое. То же самое и с уткой: они плавают ногами, поэтому они не такие нежные, поэтому я использую для них тушеные и тушеные блюда и использую грудки для жарки ».

Вольтаджо сказал, что он много работает, чтобы использовать все животное целиком, включая отрезы, которые не часто обсуждаются, например, шейку оленины, которую он тушит, приправляя ее задаром или карри и подавая с лавашем и салатом для обертывания .

«Из этого животного можно приготовить так много разных блюд, - сказал он.

Мясо дичи, независимо от разреза или вида животного, будет нежирным, что является важным фактором для поваров.

«Уловка с водоплавающими или дикими животными - не переусердствовать», - предупредил Ник Майкл, охотничий гид из Black Duck Outfitters, который руководит охотой на водоплавающих птиц в северном округе Балтимор, округе Харфорд и на восточном берегу. «У него будет ужасный вкус».

Миллс согласился.«Оленина, если приготовить ее от редкой до средней прожарки, она будет жесткой и вязкой. То же самое с перепелами и множеством диких птиц », - сказал он. «Самое большое заблуждение состоит в том, что вам нужно все готовить».

Миллс изучил трюк, который он применил на кухне Wit & Wisdom в прошлом году.

«У нас было блюдо из оленины, которое понравилось. Мы относились к нему как к стейку, с одной разницей, - сказал он. Миллс натер оленину утиным жиром и дал ей постоять неделю или две перед приготовлением. «Утиный жир добавляет влагу и жир, и немного снижает яркость. С большим количеством мяса мы любим рассол или мариновать - это вместо этого. Вы можете смешать утиный жир с любыми специями. В это время года мне нравятся осенние специи для выпечки - можжевельник, корица, гвоздика ».

Теплые осенние специи - любимые приправы для птиц и оленины для многих поваров, которые говорят, что они дополняют вкус мяса, не умаляя его естественной привлекательности.

«Мне нравится смешивать мясо дичи с сильным вкусом: с олениной мне очень нравится корица, тмин, коричневый сахар и кориандр.Многим людям нравится можжевельник », - сказал Чад Уэллс, корпоративный шеф-повар Victoria Restaurant Group, которая владеет и управляет пабом Victoria Gastro Pub, Manor Hill Tavern и рестораном Food Plenty, который скоро откроется в округе Ховард. Он часто включает в меню кролика, оленину и утку.

«Ваша цель - сохранить немного яркости и не убить этот вкус - иначе вы могли бы с таким же успехом есть говядину», - сказал он.

Бен Лефенфельд, шеф-повар и совладелец ресторана La Cuchara в Вудберри, сказал, что приготовление пищи с помощью дичи «действительно связано с концентрацией вкуса.Следует остерегаться того, что он может стать чрезвычайно концентрированным. Иногда мы работаем с шотландскими глухарями в ресторане, и это может быть очень весело. В некоторых случаях вам нужно придумать способы немного смягчить это ».

Бен Лефенфельд, шеф-повар / владелец ресторана La Cuchara, приготовил этого перепела в сливочно-черничном соусе на гриле ресторана. Барбара Хэддок Тейлор / Baltimore Sun

Лефенфельд смягчает веселость глухаря, смешивая его с местной свининой для создания паштета.«Это приглушит веселость, чтобы люди могли насладиться им и оценить все нюансы», - сказал он.

По словам поваров, домашние повара не должны бояться готовить из дичи, независимо от вида животного, нарезки или приготовления.

«Не переусердствуйте, - сказал Миллс. «Мясо дикой дичи такое вкусное, оно такое натуральное».

Рецепты из мяса дичи Вернуться к началу

Кукурузный гусь Кэрол Черингтон из Federal Hill использует это приготовление из солонины из гуся.Эми Дэвис / Baltimore Sun

На кухне Federal Hill у Кэрол Черингтон есть холодильник со специальным ящиком для рассола, который она использует для замачивания дичи в соленой, пикантной жидкости в течение восьми - 12 дней перед приготовлением.

Этот рецепт подходит примерно для 8 фунтов мяса и может использоваться для любой дичи с красным мясом.

2 небольших луковицы, разрезанных на четвертинки и приправленных 2 целыми зубчиками в каждой четверти

1 мелкая головка чеснока, раздробленная

2 крупно нарезанные моркови

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

1 столовая ложка цельного перца 1 чайная ложка

душистый перец

1 цельный гусь (приблизительно 8 фунтов), очищенный

Смешайте все ингредиенты, кроме гуся, в большой неагрессивной кастрюле. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы растворить сахар и соль и выпустить ароматические углеводороды.

После того, как смесь закипит, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Как только он достигнет комнатной температуры, поместите рассол в холодильник и охладите до 45 градусов по Фаренгейту.

Налейте рассол в большую неагрессивную мультиварку, сковороду или ящик и погрузите гуся в воду, поместив сверху неагрессивную миску, сковороду или блок, чтобы он оставался глубоко в рассоле.Поставить в холодильник на 8–12 дней, периодически помешивая.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 325 градусов. Вынуть гуся из рассола, поставить в чугунную голландскую печь и залить водой. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, затем варите около четырех часов, пока мясо не станет мягким.

В качестве альтернативы, птицу можно приготовить на плите на медленном огне в течение 2,5–3 часов или в скороварке примерно 80 минут.

Нарежьте жаркое поперек зерна и подавайте в горячем или холодном виде.

Вернуться к началу

Кролик Строганов

При приготовлении блюд с кроликом шеф-повар Эндрю Вайнзирл из The Brewer’s Art любит раскрывать естественный вкус мяса. «Я знаю, что многие люди любят добавлять в свой строганов бекон, перец, соевый соус или вустерширский соус. Хотя это сработает, мы стараемся не добавлять ничего, что умаляло бы потрясающую славу кролика. Он очень тонкий, и его легко преодолеть », - сказал он.

Вайнзирл сказал, что повара потенциально могут использовать любую часть кролика («Если у вас есть целый кролик, почему бы и нет, верно?»).Однако в ресторане он обычно использует только задние лапы, потому что они не высыхают так же легко, как поясница и передние лапы.

Для тушеных и натянутых лапок кролика:

2 рёбрышка сельдерея, крупно нарезанные

1 крупно нарезанная морковь

1 чашка яблочного сидра, сухой крепкий сидр или хорошая медовуха

Примерно за 20 минут до начала приготовления, слегка посолить и поперчить кроличьи лапки.

Покройте дно голландской духовки тонким слоем масла канолы и поставьте на средний огонь.Когда масло нагреется, слегка подрумяните лапки кролика со всех сторон.

Снимите ножки, добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь и готовьте, пока они не потемнеют, примерно 10-15 минут.

Добавьте травы и специи, сидр, куриный бульон и коричневые кроличьи ножки обратно в кастрюлю.

Доведите содержимое кастрюли до слабого кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Оставьте ножки слегка тушиться на один-два часа (время зависит от размера и типа кролика).Когда мясо только начало отрываться от кости, но до того, как оно станет полностью мягким и развалится, снимите с огня. Поскольку вы будете разогревать мясо, ошибитесь в пользу твердости.

Когда мясо станет мягким, процедите ножки на дуршлаг, оставив жидкость для приготовления. Эта жидкость, кроличий бульон, должна быть немного сладкой, но также пикантной и немного жирной.

Пока мясо еще теплое, снимите его с костей и отложите в сторону. Откажитесь от приготовленных овощей, зелени и специй.

1 фунт лучших грибов, которые вы можете найти (Вайнзирл использует лесные грибы, такие как маленькие лисички или черные трубы, но майтаке или вешенки будут хорошей заменой)

2 столовые ложки сливочного масла, разделенные

12 жемчужных луковиц (или 1 чашка тонко нарезанный лук-шалот)

1 чайная ложка чеснока, очень тонко нарезанная

2 чашки зарезервированного кроличьего бульона

3 столовые ложки жирных сливок

Цедра и сок ½ лимона

2 столовые ложки нарезанной петрушки

В большой сковороде на сильном огне , растопите одну столовую ложку масла, затем обжарьте грибы, пока они не станут темно-коричневыми и не вытечет вся жидкость.

Пока грибы готовятся, поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения, и приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла и жемчужный лук (или лук-шалот) и готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту, пока чеснок не станет ароматным.

Добавьте оставленное мясо кролика и бульон в сковороду и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Смесь попробовать на вкус, при необходимости посолить и поперчить.Убавьте огонь до минимума.

Пока макароны готовятся, смешайте сметану, жирные сливки, цедру лимона и сок в миске, перемешивая до однородного состояния.

Когда приготовлено, добавьте макароны и около 3 столовых ложек воды для пасты в рагу с кроликом. Готовьте все вместе, пока рагу не станет бархатистым и не покроет лапшу.

Добавьте смесь сметаны, чтобы закончить блюдо и подавать, посыпав каждую тарелку небольшим количеством нарезанной петрушки.

Вернуться к началу

Дикий перепел на дровах, приготовленный с хересом, сливками и грибами из лисичек

При приготовлении перепелов шеф-повар Бен Лефенфельд говорит, что идеальная ситуация - «двигать огонь, а не птицу.«В La Cuchara он может отрегулировать решетку гриля для этого. Дома он предлагает приготовить перепела на палочке, сделав самодельный ручной вертел для жарки, не рискуя получить твердый уголь, который может возникнуть при вспышках.

1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, плюс один зубчик, нарезанный

Достаточно оливкового масла или топленого утиного жира, чтобы покрыть перепела

1 чайная ложка и 1 столовая ложка масла

8 унций лисичников

Удалите птицу изнутри , зарезервировав печень и сердце, мелко нарезав их для дальнейшего использования.Хорошо вымойте перепела изнутри и снаружи холодной водой. Пэт насухо. Приправьте птицу солью и перцем, затем натрите перепела внутренней срезанной стороной нарезанного зубчика чеснока. Крупная соль поможет высвободить масло из чеснока.

Развести костер дубом. Разведите огонь, дайте ему гореть час, затем снесите его до ровной кучи и разложите поле пепла.

Слегка смажьте перепела оливковым маслом или топленым утиным жиром. Убедитесь, что решетка для гриля горячая. Положите птицу на решетку. Оставьте перепелов в этом месте, пока решетка гриля не разогреется. Перемещать перепелов следует только в том случае, если пожар начинает разгораться. Кожа у дикого перепела очень тонкая, поэтому старайтесь не порвать ее при движении. Скорее аккуратно растопите жир. Следите за тем, чтобы держать птицу со всех сторон для равномерного нагрева, но не слишком сильно ее двигайте.

Когда перепел будет готов, его кожа будет покрыта бронзой. Подается от средней прожарки до средней.

Снимите перепела с огня и дайте ему отдохнуть на небольшой решетке над сотейником, чтобы капли скапливались в сковороде.

Когда перепел отдохнет, нагрейте одну чайную ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот. Варить до мягкости, затем добавить измельченную перепелиную печень и сердце. Добавьте немного хереса, варите одну минуту, затем добавьте перепелиные капли и сливки.

В отдельной сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся масло до образования пены. Добавьте лисички и соте, пока они не высвободятся, быстро впитают жидкость и не начнут поджариваться. Приправить солью, перцем и измельченным чесноком.

Подать перепелов с грибами и кремом из хереса. Он хорошо сочетается с красивой бутылкой белого бургундского.

Вернуться к началу

Оленина, картофель с кремом, мюсли с клюквой и кофе

Шеф-повар Брайан Вольтаджо часто включает оленину в меню своего ресторана Frederick, Volt. Этот рецепт, первоначально напечатанный чернилами VOLT, , поваренная книга, которую он написал вместе со своим братом Майклом Вольтаджо, был вдохновлен его собственным охотничьим опытом.

«Это забавная вещь, потому что кофе и мюсли - это то, что я хватаю, когда охотюсь, потому что это самые быстрые вещи, которые я могу получить на выходе.Потому что как повар я всегда опаздываю на охоту, - говорит он.

Печатается с разрешения компании «VOLT ink». Брайана и Майкла Вольтаджо.

3 фунта вырезки из оленины

2 ¼ чайных ложки мелкой морской соли, разделенной на части

1 ½ чайной ложки черного перца

Мелко натертая цедра 1 апельсина

4 свежих веточки тимьяна и 2 дополнительных стакана

¼ - девственное оливковое масло

2 ½ чайных ложки свежемолотого черного перца, измельченного

Клюквенная мюсли (см. ниже)

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Олениновый соус (см. ниже)

Картофельное пюре Creamsicle (см. ниже)

Кофе “ почвы »(см. ниже

Термоиммерсионный термостат

Вакуумный упаковщик и вакуумные пакеты

Предварительно нагрейте циркуляционную водяную баню до 137 градусов по Фаренгейту.

Обрежьте серебристую кожу и любые сухожилия или хрящи на пояснице. В ступке смешайте 1½ чайных ложки соли, горошины перца, ягоды можжевельника и цедру апельсина и измельчите пестиком до ароматной смеси. Равномерно заправьте оленину этой смесью, натирая ею мясо.

Положите приправленную оленину, чеснок, 1 веточку порции и оливковое масло в вакуумный мешок и запечатайте. Варить оленину на циркулирующей водяной бане 55 минут. Достаньте пакет из воды, затем достаньте оленину из пакета и промокните бумажными полотенцами.Выбросьте содержимое пакета.

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

Поместите 2-дюймовую кольцевую форму на противень, вдавите в нее мюсли с клюквой и снимите кольцо. Повторите, чтобы сделать в общей сложности 6 раундов мюсли. Поставить в духовку примерно на 20 минут, чтобы прогреться.

Добавьте в оленину оставшиеся ¾ чайной ложки соли и 1 чайную ложку молотого перца. В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать, но не станет дымом.Добавьте оленину и готовьте, перевернув один раз, пока хорошо не поджарится с обеих сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное масло и оставшиеся 3 веточки тимьяна и, используя широкую плоскую большую металлическую ложку, намажьте оленину жиром и зеленью, чтобы придать мясу аромат и побудить его подрумяниться, 2-3 минуты. Переложите оленину на решетку, установленную на противне, и дайте постоять 5 минут. Выложите соус из оленины в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, и доведите до кипения. Смажьте оленину соусом, а затем обваляйте в кофейной почве, пока она не покроется.Нарезать оленину крест-накрест на 6 одинаковых медальонов.

Положите кольцо мюсли на верхнюю треть каждой сервировочной тарелки. При желании переверните кольцо набок на сервировочной тарелке. Поместите медальон из оленины чуть ниже мюсли и переложите соус из оленины на левую сторону мяса. Ложкой для демитассе нанесите несколько капель кофейного масла на соус в том месте, где оно стекает по тарелке. Выложите 2 ложки картофельного пюре с кремом под мясо, слегка смещая их друг от друга. Посыпьте кофейную «почву» и свежие листья тимьяна по правой стороне тарелки.Подавать сразу.

Для мюсли с клюквой:

¾ сладкого картофеля, около 3 ½ унций, очищенного и тонко нарезанного на мандолине

1 чайная ложка мелкой морской соли, плюс больше для приправы

½ корня сельдерея, около 3,5 унций очищенные и тонко выбритые на мандолине

½ стакана длиннозернистого белого риса

½ стакана старомодных овсяных хлопьев

стакана кедровых орехов, поджаренных и крупно нарезанных

3 столовые ложки жидкой глюкозы (можно приобрести в магазине шеф-поваров. com)

Налейте рапсовое масло во фритюрницу до линии наполнения или в кастрюлю с высокими стенками на глубину 2 ½ дюйма и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.

Работая порциями, добавьте стружку сладкого картофеля в горячее масло и жарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета около 30 секунд. Используя флотатор, переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить и слегка приправить солью. Таким же образом обжарьте, слейте воду и приправьте стружку корня сельдерея. Поднимите температуру масла до 400 градусов по Фаренгейту, добавьте рис в масло и жарьте, пока оно не станет вспученным, 20-30 секунд.Используя шумовку, переложите воздушный рис на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох и слегка приправьте солью.

Слегка смажьте противень маслом канолы. В большой миске смешайте жареный сладкий картофель, корень сельдерея и рис; овес; и кедровые орехи. В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте глюкозу, мед, клюкву и 1 чайную ложку соли. Готовьте на большой мощности 1 минуту. Сразу же вылейте горячую медовую смесь на сухие ингредиенты в миске и перемешайте до однородной массы. Выложите мюсли на подготовленный противень и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.Охлажденную гранолу можно хранить в закрывающемся пакете при комнатной температуре до 1 недели перед использованием.

Мелко натертая цедра 1 апельсина

¾ унции кофейных зерен (шеф-повар Вольтаджо использует смесь Volt)

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. Выложите оленину на подготовленную сковороду и запекайте до золотистой корочки около 30 минут. Дайте им остыть до комнатной температуры на противне.

В скороварке смешайте бульон, жареные кости, лавровый лист, соевый соус, ягоды можжевельника и сушеную клюкву.Следуя инструкциям производителя, закройте крышку, доведите до высокого давления и готовьте в течение 1 часа. Дайте давлению спасть естественным образом.

Откройте скороварку и добавьте цедру апельсина и кофейные зерна. Закройте крышку и дайте постоять 15 минут, чтобы ароматы настоялись. Процедите соус через мелкоячеистое сито, надетое на кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или слабом огне и готовьте, пока не уменьшится наполовину, 30-45 минут. Используйте немедленно или переложите в металлическую миску, поставленную над ледяной баней, и дайте полностью остыть, периодически помешивая и пополняя лед по мере необходимости, в течение примерно 20 минут.Остывший соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

7 столовых ложек молотого кофе

В небольшой кастрюле смешайте молотый кофе и масло виноградных косточек на слабом огне. Постоянно взбивая, нагрейте смесь до температуры 158 градусов по Фаренгейту, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться в течение 1 часа для развития аромата. Процедите масло через кофейный фильтр в миску и отставьте при комнатной температуре до подачи. Кофейное масло можно хранить в контейнере с крышкой при комнатной температуре до 1 недели.

Для кофейной «почвы»:

5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла при комнатной температуре

7 столовых ложек молотого кофе

Семена, очищенные от 1 стручка ванили

3 столовые ложки плотно упакованных светло-коричневого сахара

Предварительный нагрев духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень силиконовым ковриком.

В миске смешайте сливочное масло, миндальную муку, кофе, семена ванили, коричневый сахар и соль.Хорошо перемешайте руками, пока не образуется однородная смесь, напоминающая штрейзель. Выложите смесь на подготовленную сковороду. Выпекать 8 минут. Поверните сковороду на 180 градусов и продолжайте выпекать, пока крошки не станут сухими и ароматными, еще примерно 8 минут. Перед использованием дайте ему остыть до комнатной температуры на противне. «Грунт» можно хранить в закрывающемся пакете при комнатной температуре до 3 дней.

Для картофельного пюре Creamsicle:

2 фунта Белый картофель Creamsicle, очищенный и нарезанный крупными кубиками

Семена, очищенные от 1 стручка ванили

1 ½ чайной ложки мелкой морской соли

В кастрюле смешайте картофель, сливки, семена ванили и сид, поставить на средний или слабый огонь и довести до кипения.Готовьте до полной готовности при протыкании вертелом, около 1 часа.

Используя шумовку, переложите картофель и несколько столовых ложек жидкости для приготовления пищи в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Используя половник, протолкните пюре через мелкое сито, расположенное над жаропрочным контейнером. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Как приготовить перепелов (с рецептами) - безвозвратно

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой.Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Запеченный перепел с тушеной савойской капустой - лишь один из рецептов перепелов, представленных на этой странице

Перепел - одна из самых маленьких диких птиц. На самом деле они настолько малы, что многие повара, возможно, недоумевают, как их можно приготовить для еды, и по этой причине избегают покупать и готовить их. В качестве приблизительного ориентира следует разрешить одного перепела на человека в качестве закуски или закуски и двух (или даже трех!) Для основного блюда.Все рецепты на этой странице были приготовлены только из одного перепела. Это просто для демонстрационных целей. Разумеется, количество должно быть умножено в соответствии с вашими конкретными требованиями в каждом конкретном случае.

В некоторых странах перепела считаются вымирающим видом, и их часто разводят на продажу, а не на настоящую дичь.

Подготовленный перепел, готовый к приготовлению

Подготовка перепела к приготовлению

Перепела, представленные на этой странице, были куплены очищенными, подготовленными и замороженными. Это, однако, не означает, что они готовы к духовке или готовы к приготовлению любым другим способом. Обязательно в первую очередь дать перепелкам на ночь полностью оттаять в посуде на нижней полке холодильника. Положив их на нижнюю полку, вы можете избежать попадания сока в другие продукты. Затем перепела следует промыть под проточной холодной водой, уделяя особое внимание полости тела. Это потому, что они настолько малы, что перепелов трудно чистить, и было обнаружено, что одна из этих птиц все еще содержит значительную часть внутренностей.Осторожно ткните пальцем в птицу и проверьте, нет ли каких-либо останков, которые необходимо удалить. Наконец, промокните перепела бумажным полотенцем.

Перепела заворачивают в бекон и обжаривают перед тем, как подать на стол с кусочком кровяной колбасы Stornoway с картофельным пюре и сливочным соусом из перца

Жареный перепел, кровяная колбаса и крем-соус из перца

Запекание перепелов, вероятно, является самым популярным способом приготовления их, так что это, пожалуй, логичный рецепт, с которого следует начать. Этот рецепт на самом деле довольно простой и простой, но сочетание разных вкусов и текстур восхитительно.

Кровяная колбаса мелко обжаренная в оливковом масле

Состав

  • 1 приготовленный перепел
  • 1 большая ломтика копченого бекона
  • 1 ломтик кровяной колбасы
  • 1 крупный мучной / крахмалистый картофель
  • От 8 до 10 целых горошин черного перца
  • 2 жидких унции двойных / жирных сливок
  • Морская соль и молотый черный перец
  • Оливковое масло
  • Нарезанная петрушка для украшения

Метод

Разогрейте духовку до 350F / 180C.Оберните беконную рассыпку вокруг основной части перепела и положите ее спиной на слегка смазанный маслом противень. Выпекать 30 минут.

Картофель очистить, нарезать и добавить в кастрюлю со слегка подсоленной холодной водой. Довести до кипения и тушить 25 минут.

Достаньте перепела из духовки, включите его к грудке щипцами и накройте фольгой для отдыха, пока кровяная колбаса мелко обжаривается в течение пяти минут с каждой стороны в оливковом масле.

Налейте сливки в небольшую кастрюлю.Слегка растолочь перец горошком в ступке и добавить в крем. Очень осторожно нагрейте пару минут, помешивая деревянной ложкой.

Слейте воду из картофеля и верните его в кастрюлю. Размять с небольшим количеством масла и (по желанию) белым перцем.

Выложите картофель на тарелку лопаткой для мороженого, как показано на фото. Положите ломтик кровяной колбасы на тарелку, убедившись, что вся пластиковая пленка по краям удалена. Осторожно выложите завернутую в бекон перепелку поверх кровяной колбасы перед тем, как полить соусом перепелов и украсить нарезанной петрушкой.

Домашний пирог из слоеного теста из перепелов, бекона и грибов, подается с настоящими чипсами и стручковой фасолью

Пирог из перепелов, бекона и грибов с домашними чипсами и фасолью

Этот пирог из перепелов, бекона и грибов одновременно сочный и вкусный. В данном случае его подают с домашними чипсами (похожими на большой картофель фри) и бланшированной зеленой фасолью, но он идеально подходит для легкого обеда или сытной закуски. Попробуйте подать его с домашним соленым огурцом из сладких помидоров, чтобы получить дополнительный вкус.

Кондитерские изделия тщательно вылеплены в форме для пирога из фольги

Ингредиенты

  • 1 перепел
  • 2 ломтика бекона
  • 2 маленьких закрытых гриба
  • Слоеное тесто 4 унции
  • 3 столовые ложки свежего куриного бульона
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • Взбитое яйцо для глазури

Метод

Первый шаг в этом рецепте - приготовить перепела и дать ему полностью остыть.Это делается точно так же, как в рецепте жареного перепела выше, завертывая его в кусочек бекона и запекая в духовке в течение тридцати минут при 180 ° C на смазанном маслом противне. Обратите внимание, что вторую часть бекона следует жарить или жарить отдельно, также в это время. Выложите перепелов с беконом на тарелку, накройте крышкой и дайте остыть не менее часа.

Когда перепел остынет, снова включите духовку, чтобы разогреть его до 400F / 200C. Разверните перепела и крупно нарежьте ломтики бекона.Снимите кожу с перепела и потратьте несколько минут на то, чтобы отделить мякоть, особенно грудку и ножки, небольшими кусочками. Это немного неудобно (птичка такая маленькая), но несложно. Нарежьте грибы мелкими ломтиками и смешайте ингредиенты для начинки.

Форма для пирога, используемая в этом рецепте, одноразовая, из фольги, доступная во многих супермаркетах. Это четыре дюйма в диаметре и один дюйм в глубину. Разрежьте слоеное тесто пополам и раскатайте первый кусок примерно до круга чуть более шести дюймов в диаметре (равного диаметру + удвоенной высоте корпуса для пирога).Слегка смажьте форму для пирога сливочным маслом и аккуратно сформируйте тесто внутри. Добавьте мясо перепелов, бекон и грибы перед тем, как залить куриным бульоном. Обрежьте края теста.

Раскатайте второй кусок теста в круг диаметром чуть более четырех дюймов. Положите его на пирог и аккуратно обожмите края. Смажьте глазурью взбитым яйцом и острием острого ножа сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы отводить пар. Выложите пирог на противень и выпекайте около сорока минут, пока тесто не станет красивым и золотистым.

Не пытайтесь вынуть пирог из фольги, как только он выйдет из духовки. Вместо этого дайте ему отдохнуть и немного остыть на 10 минут, пока вы, возможно, сделаете последние штрихи к своему аккомпанементу. Это означает, что гораздо больше шансов легко выскочить из корпуса, не сломав его.

В данном случае масло из перепелов и пряностей просто намазывают горячим поджаренным хлебом.

Масло из перепелов и пряностей - вкусно на стейке ... или даже на тостах!

Удивительно, насколько вкусным является это масло из перепелов и пряностей, учитывая, что это такое простое творение.Небольшое количество, которое может растаять на поверхности стейка из филе, добавляет говядине красивую игристую нотку, но при этом такая же аппетитная намазка на горячие тосты, как указано выше. Вы можете попробовать эту концепцию не только с перепелами. Темное мясо из остатков индейки или куриных окорочков хорошо подойдет, как и приготовленные и нарезанные креветки или креветки, или почему бы просто не попробовать его со смешанными травами? Натереть зубчик чеснока на растопленном масле, чтобы добавить немного чего-то особенного к разнообразию, содержащему только травы. Это масло будет храниться в холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой, несколько дней.

Перепела, нарезанные овощи и приправы добавлены в большую кастрюлю

Ингредиенты (первый этап)

  • 1 перепел
  • 1 средняя морковь
  • 1/2 средней луковицы
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • ½ ч.л. черного перца
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 пинты холодной воды

Метод (первый этап)

Поместите перепела в кастрюлю от среднего до большого вместе с очищенным и снова разрезанным пополам луком и вымытой и крупно нарезанной морковью.Приправить петрушкой, солью и перцем перед тем, как влить воду. Это не обязательно, но добавление следующей тарелки помогает держать перепела под водой и позволяет готовить более равномерно.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не закипит, не более того. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте ей полностью остыть. Скорее всего, это займет от трех до четырех часов.

Ингредиенты (второй этап)

  • Мясо перепелов
  • 2 столовые ложки свежемолотой петрушки (примерно)
  • 3 унции несоленого масла (приблизительно)
  • Перец черный свежемолотый

Метод (второй этап)

Когда вода полностью остынет, снимите тарелку и с помощью шумовки вытащите перепела.Возьмите горшок и оставьте на время в стороне. Как и в рецепте пирога выше, мясо теперь нужно аккуратно оторвать от перепела небольшими кусочками.

Поместите куски мяса перепелов на дно трехдюймовой формочки. Слегка надавите, но не слишком плотно. Слегка приправить черным перцем. Добавьте петрушку так, чтобы она находилась на расстоянии четверти дюйма от кромки формочки, снова осторожно надавливая.

Теперь масло нужно добавить в небольшую кастрюлю. Трудно точно судить, сколько вам потребуется, но если у вас мало оценок, вы всегда можете быстро растаять еще немного.

Осторожно и осторожно растопите масло на слабом огне. Жизненно важно не вызывать его разделения. Хороший совет здесь - смотреть, пока масло почти, но не совсем растает, снимите сковороду с огня и осторожно перемешайте, чтобы завершить работу только на остаточном огне.

Осторожно налейте масло в формочку на волосок сверху, убедившись, что вся петрушка покрыта. Дайте ему полностью остыть и начните по существу застывать, а затем осторожно накройте его полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник, в идеале на ночь.

Теперь важно не забыть о банке, который по сути является игровым запасом. Игровой инвентарь имеет множество применений, одним из которых является следующий простой и вкусный суп.

Этот простой суп из перепелиных бульонов, савойской капусты и корнеплодов является отличной зимней закуской.

Перепелиный бульон и суп из савойской капусты

Ингредиенты

  • Дичь (примерно 2 пинты)
  • 3 листа савойской капусты
  • 1/2 средней луковицы
  • 1 средняя морковь
  • 8-10 маленьких закрытых грибов
  • Морская соль и молотый черный перец

Метод

Начните с просеивания бульона, чтобы удалить все твердые частицы из готовки перепела. Вымойте кастрюлю и верните в нее просеянный бульон.

Вырежьте твердую сердцевину из каждого листа капусты и крупно нарежьте. Нарежьте мелкими ломтиками лук и половину грибов. Очистите морковь и нарежьте дисками размером в четверть дюйма. Добавьте их в бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне три минуты. Вкус и приправы по мере необходимости.

Хотя суп теперь технически готов к подаче, как и многие другие супы, этот суп следует охладить, заморозить и разогреть для подачи на следующий день.Это означает, что если вы подаете перепелиное масло со стейком на второе блюдо, этот суп станет идеальной закуской.

Перепела обжаривали в курином бульоне, сливках и грибах, а затем подавали на подушку из тушеной савойской капусты.

Запеканка из перепелов с тушеной савойской капустой и соусом из красной смородины

Запекание многих видов мяса - отличный способ медленного приготовления, чтобы они получались из духовки невероятно нежными и сочными. Перепела ничем не отличаются, но время приготовления, конечно же, меньше из-за их размера. Отсутствие жира в перепелах означает, что нам также нужно что-то компенсировать в запеканке, и в данном случае это сливки.

Состав

  • 1 перепел
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 унции сливочного масла
  • 7 (переменные) шампиньоны
  • 8 жидких унций свежего куриного бульона
  • 3 жидких унции двойных (жирных) сливок
  • 2 больших листа савойской капусты
  • 1 зубчик чеснока
  • Желе из красной смородины 1 чайная ложка
  • Морская соль и молотый черный перец

Метод

Поставьте духовку на предварительный нагрев до 350F / 170C.

В этом рецепте необходимо начать с того, что перепел будет бабочка. Это несложно, но требуется осторожность и очень острый нож или тесак. Посадите перепела широким концом на разделочную доску. Крепко держите его более слабой рукой. Срежьте сверху вниз, отслеживая позвоночник (убедитесь, что это позвоночник, а не грудина!)

Положите муку на обеденную тарелку и приправьте. Растопите 30 грамм масла на сковороде с антипригарным покрытием. Обваляйте перепела в муке с обеих сторон и обжаривайте по три-четыре минуты с каждой стороны на среднем огне до коричневого цвета.

Переложить перепелов в форму для запекания грудкой вверх. Добавьте в сковороду грибы, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения. Вылейте в форму для запекания, чтобы почти, но не полностью покрыть перепела. Накрыть блюдо крышкой и варить в духовке 1 час.

Вырежьте твердую сердцевину из середины листьев савойской капусты и нашинкуйте. Добавьте оставшееся масло в небольшую сковороду и натрите очищенный зубчик чеснока. Добавьте капусту, приправьте морской солью и большим количеством черного перца.Обжарьте в течение трех-четырех минут.

Разложите савойскую капусту на сервировочной тарелке, как грядку для перепелов. Выложите рядом грибы и полейте сливочным соусом ложкой. Желе из красной смородины - необязательное добавление непосредственно перед подачей на стол.

Вы когда-нибудь пробовали перепелов?

Перепел и вся дичь не всем придется по вкусу. Надеюсь, однако, что что-то на этой странице вдохновит вас попробовать, если вы никогда не делали этого раньше. Возможно, вы хотя бы попробуете сливочное масло с вашей собственной комбинацией ингредиентов?

Спасибо, что нашли время прочитать эту страницу, и любые комментарии или отзывы, которые у вас есть, могут быть оставлены ниже.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 8 ноября 2011 г .:

Спасибо, iZeko. Я надеюсь, что вы успеете попробовать их все вовремя, и вам понравится.

iZeko от 8 ноября 2011 г .:

Я хотел бы попробовать все это. Как всегда, фантастический хаб, Гордон!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 5 ноября 2011 г .:

Привет, randomcreative. Решение о том, чтобы приготовить и включить масло из перепелов и трав, было в последнюю минуту.Однако я рад, что сделал это в обоих случаях, потому что мне это очень понравилось. Спасибо за визит и комментарий.

Привет, Тони. Да, карри абсолютно такой же, поскольку ароматам дается более длительный период для настаивания. Ты эксперт по карри, я это знаю! 🙂 Ура.

Спасибо, тамрон. Я надеюсь, что сегодня у вас есть что-нибудь вкусное, и вы скоро снова попробуете перепелов.

tamron 05 ноября 2011 г .:

Каждый раз, когда я вижу ваши центры рецептов, я проголодался.Прошло много лет с тех пор, как у меня появился перепел. Проголосуйте!

Тони Мид из Йоркшира 5 ноября 2011 г .:

Привет Гордон

Интересно про охлаждение, а затем поесть на следующий день; Я думаю, что таким образом улучшается ряд блюд, особенно карри, которые действительно приобретают богатый вкус.

Хороший хаб Гордон как всегда детализирован, стараюсь стремиться к такому качеству. С учетом голосов тоже.

Приветствия

Роза Клирфилд из Милуоки, штат Висконсин, 4 ноября 2011 г .:

Пирог с перепелами, беконом и грибами, а также масло перепелов и трав выглядят восхитительно!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 3 ноября 2011 г .:

Безусловно, еще раз большое спасибо за то, что нашли время прочитать и прокомментировать.Я рад, что вам понравились идеи, а черный перец, скорее, слегка потрескавшийся, а не измельченный, определенно очень хорошо подходит для многих блюд. Суп действительно подходит для времени года, и я определенно рекомендую охладить его в день приготовления и разогреть на следующий день. Вкус намного более четкий. Спасибо еще раз!

устойчиво 3 ноября 2011 г .:

Гордон: Это прекрасно! Еще раз, мне нравится время, которое вы тратите, чтобы представить и проиллюстрировать свои рецепты.Я тоже ценю разнообразие рецептов. Эти рецепты такие фотогеничные. Черный перец очень важен для меню. Меня особенно привлекают перепелиный бульон и савойский капустный суп, потому что здесь витает осень. Спасибо, что поделились своей кухней на хаб-страницах со всеми. Проголосовал, полезно, интересно, красиво, круто.

Жареные фаршированные перепела Бенедиктинские

  • Вы можете оставить перепелов целыми, но лучше их очистить от костей. Мы будем удалять только грудную клетку, так как их будет легче есть, вам понадобятся ножницы и острый нож для очистки овощей.Вынимайте из холодильника только того перепела, с которым работаете, чем холоднее перепел, тем легче будет. Вы сохраните все кости на складе, если будете их делать. Вы готовы?

  • Разделите перепелов на куски: Положите целую перепелиную грудку вниз на разделочную доску. Ножницами отрежьте крылья и прорежьте их вдоль правой стороны позвоночника, проходя через правую сторону шеи. Сделайте второй надрез по левой стороне позвоночника, проходя через левую сторону шеи.Отсоедините позвоночник и шею.

  • Сделайте небольшой надрез на каждом стыке крыла. Удерживая грудку перепела вниз, проденьте нож в стык, приставив лезвие к грудной клетке, и аккуратно очистите грудную клетку и кончики крыльев с обеих сторон. Оттяните или соскребите грудку от костей и, удерживая перепела одной рукой, осторожно потяните, чтобы отделить грудную клетку от кожи. Не трогайте ножки и храните перепелов в холодильнике. Повторите процесс для каждого перепела. Немедленно вымойте ножницы, нож и разделочную доску.

  • Приготовить начинку: Очистить яблоко, сердцевину и разрезать на шесть четвертинок. Растопите масло на сковороде и обжарьте яблоко на сильном огне в течение одной минуты или до золотистого цвета. Зарезервируйте четвертинки из кастрюли.

  • В чашу кухонного комбайна поместите сосиски без оболочки, печеночный паштет, яйцо, соль, перец, сливки, бенедиктинский ликер, молотую корицу и мускатный орех. Обработайте до однородной массы и хорошо перемешайте. Резерв.

  • Нафаршируйте перепелов: Положите на чистую разделочную доску перепела кожей вниз.На левую грудку положите четверть обжаренного яблока между двумя столовыми ложками начинки. Сложите правую сторону перепела, чтобы воссоздать птицу. Оберните 1 длинный ломтик бекона, закрепите зубочистками, уберите в холодильник и переходите к следующему.

  • Жарьте перепелов: Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой сотейнике нагрейте сливочное масло и растительное масло на среднем огне. Обжарьте перепелов до коричневого цвета и поставьте на 25 минут в горячую духовку. Когда готово, уменьшите температуру духовки до 250 ° F.Вынуть зубочистки, положить на блюдо и поставить в духовку.

  • Приготовьте соус: Удалите весь жир и нагрейте сковороду. Убрать с огня, удалить глазурь бенедиктином и бульоном, очистить дно, чтобы растворить ароматизаторы. На среднем огне уменьшить соус наполовину и добавить сливки. Уменьшить, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Попробуйте и поправьте приправы, если необходимо, процедите и полейте перепела соусом перед подачей на стол.

  • ПЕРЕПЕЛ, СКОЛКА И СЛАДКАЯ КУКУРУЗА

    СЕРВИСОВ 4-6
    ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

    5 унций каменной соли
    5 звездочек аниса
    5 чайных ложек очищенного и нарезанного имбиря

    ДЛЯ ЗАВЕРШЕННОГО АНАНАСА ПЮРЕ

    1 ананас
    Топленое масло
    3 ½ унции ханепутского вина *
    9 унций вареного сладкого картофеля

    ДЛЯ ПЕРЕПЕЛКИ

    3 перепела
    Растительное масло

    ДЛЯ ЛИКОРИЯ И ПЕЧЕНИ JUS

    1 унция нарезанного свежего корня солодки
    6 ¾ унций хереса
    5 ½ унций нарезанного лука
    5 веточек тимьяна
    1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
    Растительное масло
    1 ¾ унции нарезанной кубиками куриной печени
    6 ¾ унций темно-коричневого бульона

    ДЛЯ ПЕНЫ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

    Кукуруза сладкая, 6 початков

    ДЛЯ САЛАТА С КУКУРУЗАМИ

    12 початков сладкой кукурузы
    2 чайные ложки нарезанного чеснока
    Морская соль Мальдон
    Оливковое масло

    ДЛЯ БЛЮДА

    3 куриной печени
    6 зеленых луковиц
    Растительное масло
    6 кукурузных зерен

    ДЛЯ ГАРНИКИ

    Чипсы Pancetta
    Лакричный порошок

    ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

    Смешайте в блендере соль, звездчатый анис и имбирь, чтобы получить лекарство.Отложите для ананасового пюре и перепелов. Взбейте основу в мороженице до полного замораживания.

    ДЛЯ ЗАВЕРШЕННОГО АНАНАСА ПЮРЕ

    Очистите ананас и запечатайте его в вакууме при полном давлении с 3 ½ унциями отвердителя. Вылечить 1 час. Достаньте ананас из пакета и смойте лекарство. Нарежьте 7 унций ананаса на кусочки и обжарьте его на топленом масле до золотистого цвета. Оставшийся ананас нарежьте на кусочки и отложите для сервировки. Сковороду обезглаживаем ханепутом.Смешайте приготовленный ананас со сладким картофелем в термомиксе до получения однородной массы. Добавьте в приправу дополнительную соль. Пропустить пюре через мелкое сито.

    ДЛЯ ПЕРЕПЕЛКИ

    Снимите перепелиные ножки. Очистите кости ног, чтобы сделать леденцы; используйте лишнюю кожу ног, чтобы покрыть мясо. Натрите ноги лекарством, щепотка лекарства на каждую ногу. Положите ножки в небольшую кастрюлю и залейте растительным маслом до полного покрытия ножек. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и готовьте, пока мясо не станет мягким.Дайте ногам остыть в масле. Очистите грудки перепелов. Смочите их небольшим количеством масла и соли при температуре 130 градусов (54 градуса Цельсия) в течение 30 минут. Охладите на бане с ледяной водой.

    ДЛЯ ЛИКОРИЯ И ПЕЧЕНИ JUS

    Приготовьте лакрицу в хересе на слабом огне. Обжарьте лук, тимьян и чеснок на сковороде с маслом, пока лук не станет золотистого цвета. Добавьте печень и продолжайте подрумянивать. Смажьте сковороду смесью хереса. Добавьте бульон и уменьшите до легкого джуса. Остудить и процедить джус через мелкое сито.

    ДЛЯ ПЕНЫ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

    Удалите зерна из початков кукурузы и выдавите из них сок.

    ДЛЯ САЛАТА С КУКУРУЗАМИ

    С помощью ножа удалите зерна кукурузы с початков. Смешайте кукурузные зерна с чесноком, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью.

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

    Обжарьте перепелиные ножки и грудку на сковороде. Обжарьте куриную печень и зеленый лук на сковороде с маслом. Обжарьте молодые сладкие мозоли во фритюре, процедите на бумажное полотенце и разрежьте каждую на три части.Нагрейте сок сладкой кукурузы в кастрюле и воспользуйтесь погружным блендером, чтобы образовалась пена. Нарежьте куриную печень пополам. Разложите ананасовое пюре по тарелке и выложите салат из сладкой кукурузы. Уложите перепелиную ножку, грудку, ½ печени, зеленый лук, вяленый ананас и жареные кусочки молодой кукурузы. Полить печень соусом. Украсить хрустящей корочкой панчетта, порошком солодки и кусочками кукурузной пены.
    * Hanepoot - южноафриканское вино, изготовленное из сорта мускатного винограда.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *