Тесто на учпочмак

Как приготовить эчпочмак по татарски

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда.

В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу.

Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

как приготовить тесто и начинку для пирожков-треугольников, видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

31 янв. 2018 г.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Статьи по теме

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 850 г.
• баранина – 700 г;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• бульон – 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

• слоеный полуфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

• готовое тесто – 600 г;
• куриное филе – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
2. Лук мелко покрошите.
3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. В середину выложите столовую ложку начинки.
7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
12. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• филе индейки – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
2. Масло перетрите с мукой.
3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• вареный желток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• мука – 350 г.
• баранина или куриное филе – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину выложите столовую ложку начинки.
5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
6. В центре оставьте дырочку.
7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК — Татарское национальное блюдо Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

 Распечатать рецепт

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
• пищевая сода — ½ ч. ложки;
• мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
   к содержанию ↑

   Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
   к содержанию ↑

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков

Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 850 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сахар – 20 г;
• масло растительное – 20 мл;
• масло сливочное – 80 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.

Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт

В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• яйцо – 1 шт. ;
• мука – 3 стакана;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• сахар – 20 г;
• масло – 200 г;
• мясо – 700 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 3–4 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

Ингредиенты:

• классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
• куриное филе – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 300 г;
• бульон – стакан;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• мясо – 300 г
• картофель – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной – рецепт

Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сметана – 120 г;
• сахар – 10 г;
• масло сливочное – 50 г;
• куриное филе и лук – по 250 г;
• соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Приготовление

1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• мука – 800 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• мясо и картофель – по 750 г;
• лук – 300 г;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
4. Защипывают края, оставив отверстие.
5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• маргарин – 200 г;
• мука – 500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• мясо и картофель – по 700 г;
• лук – 300 г;
• масло сливочное – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой – рецепт

Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 450-500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• свинина – 700 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 300 г;
• бульон – 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Приготовление

1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.

Печенье эчпочмак с творогом

Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• сахар – 100 г;
• творог – 200 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

 

Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

• по 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• 50 г спрэда сливочного;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких картофельных клубней;
• 4 луковички;
• чашка мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

• 1 чашка молока;
• 30 г гранулированных дрожжей;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немножко сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картофелины;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• перчик душистый молотый.

Схема готовки:

1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложечка соды;
• немного соли;
• мука;
• курятина – 700 г;
• картошка – 5 шт. ;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

• по 150 г кефира и сметанки;
• 100 г крепко замороженного спрэда;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 ч. ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лучка;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

• 400 г творожной массы;
• 300 г сливочного спрэда;
• неполная чашка сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка без горки соды;
• уксус;
• мука.

Подробная схема готовки:

1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак на дрожжах — пошаговый рецепт приготовления с фото

Такой не сложный рецепт позволит вам приготовить вкусные и ароматные треугольники. Такую выпечку принято называть «эчпочмаками», однако не смотря на такое не обычное название, тесто для этой выпечки мы будем готовить самое обычное — дрожжевое. Поэтому, если вы ранее уже сталкивались с таким видом теста, то сложностей в приготовлении данное блюдо у вас вызвать не должно.

Приготовление

1

В глубокую чашу выливаем молоко и воду. Оба ингредиента должны быть теплыми. Теперь, добавим сахар и соль. Добавим перетертые вручную прессованные дрожжи.

2

Частями добавляем муку, и замешиваем тесто. В начале это нужно делать ложкой, лопаткой или венчиком. Затем, когда тесто станет плотным — руками. Между подходами добавления муки вливаем растительное масло (желательно, не рафинированное).

3

Замешиваем тесто в течение 10 минут. После этого, кладем его в глубокую чашу, накрываем, и оставляем в теплом месте на 50 минут.

4

Пока тесто поднимается, мы можем приготовить начинку. Все ингредиенты для начинки нам необходимо нарезать кубиками. Выкладываем в одну чашу порезанные кубиками мясо, лук и картофель. Добавляем соль по вкусу, и черный молотый перец.

5

Спустя 50 минут обминаем тесто, и оставляем еще на 30 минут.

По истечение этого времени можем делить тесто на части. Нам необходимо разделить тесто на 10 кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, выкладываем в раскатанные круги теста начинку.

6

Соединяем края теста таким образом, чтобы у нас получились треугольники. В середине эчпочмака оставляем место, где тесто не соединяется друг с другом.

7 8 Приятного
аппетита! 7

На смазанный растительным маслом противень выкладываем треугольники. Смазываем эчпочмаки яйцом. Выпекаем треугольники в духовке при 180 градусах 40-45 минут.

8

Готовые эчпочмаки можно подавать к столу как только они станут теплыми. Приятного аппетита!

Тесто для эчпочмаков 🥟 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

Редактор

Как приготовить тесто для эчпочмаков: легкий рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Эчпочмак – национальное татарское блюдо. Это маленькие пирожки, которые запекаются в виде треугольников из дрожжевого или пресного теста. Начинка делается из мяса, лука и картофеля, а в процессе запекания внутрь пирожка наливается бульон. Разве такое блюдо может оставить кого-то равнодушным? Вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто для эчпочмаков, которые понравятся как детям, так и взрослым. В статье представлена подробная пошаговая инструкция с фотографиями для вашего удобства.

Кухонная техника и утварь: глубокая тарелка, вилка, кухонное ситечко, толкушка, разделочная доска.

Ингредиенты

Молоко теплое	300 мл
Масло сливочное	100 г
Сметана 10%	100 г
Яйцо куриное	1 шт.
Сухие дрожжи	7 г
Сахар	1,5 ч. л.
Соль	2 ч. л.
Мука пшеничная	700 г

Пошаговое приготовление

1. Приступим к замешиванию теста. В глубокую тарелку разбиваем 1 куриное яйцо и взбиваем вилкой до однородного состояния.
   
2. К яйцу добавляем 250 миллилитров молока, 1.5 чайной ложки сахара и также хорошо взбиваем. Молоко должно быть теплое, но не выше 30 градусов. При высоких температурах дрожжи погибают.
   
3. Всыпаем 7 грамм сухих дрожжей и тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
   
4. Через кухонное ситечко просеиваем 175 грамм пшеничной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь еще 2 раза просеиваем еще по 175 грамм пшеничной муки и также хорошо перемешиваем. Просеивать муку нужно обязательно, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Размешивать тесто лучше толкушкой.
   
5. Далее растапливаем 100 грамм сливочного масла и добавляем в тесто, тщательно перемешивая. Сливочное масло можно заменить оливковым или даже маргарином, но все же лучше остановить свой выбор именно на сливочном масле.
   
6. Когда тесто хорошо размешали, добавляем 100 грамм нежирной сметаны и опять размешиваем. Сметану лучше брать 10%, не более.
   
7. Добавляем еще 175 грамм муки и продолжаем замешивать тесто, но уже руками. Если чувствуете, что тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки.
   
8. Разделочную доску присыпаем мукой и продолжаем вымешивать тесто уже на ней. Помните, тесто должно получиться очень мягким и не прилипать к рукам. Замешивайте тесто, заворачивая его с краев внутрь.
   
9. Когда тесто станет мягким, добавляем в него 2 чайные ложки соли и еще минуты 4 тщательно вымешиваем тесто.
   
10. Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем подниматься в теплое место на 1,5 часа. Пакет сильно завязывать не нужно, оставьте место, чтобы оно могло подняться. Сверху накройте тесто тонким кухонным полотенцем.
    
11. Спустя 1,5 часа выкладываем тесто на разделочную доску и замешиваем минут 5-7, заворачивая тесто с краев внутрь, чтобы оно смогло насытиться кислородом.
    
12. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его подниматься в теплое место еще на 15-20 минут. Тесто готово, можно начинать готовить эчпочмаки. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеорецепт подготовки теста для эчпочмака. Автор подробно рассказывает о тонкостях приготовления, а также можно увидеть рецепт начинки для татарских пирожков.

Татарские блюда удивляют своим разнообразием вкусов. Эчпочмак занимает одно из почетных мест среди национальной выпечки. Возможно, у вас есть свои секреты в приготовлении блюда? Делитесь с нами своими комментариями!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить «Эчпочмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

Эчпочмак без дрожжей — пошаговый рецепт приготовления с фото

Эчпочмак является блюдом татарской кухни. Такую выпечку принято готовить как из дрожжевого теста, так и без использования дрожжей. Не стоит считать, что тесто на кефире, без дрожжей, будет не таким мягким или не пышным. Наоборот, благодаря простоте приготовления такого теста (на кефире), оно получается всегда нежным и мягким. В то время, когда дрожжевое требует соблюдения определенного температурного режима, и больших затрат времени.

Приготовление

1

Для начала, нам необходимо приготовить начинку. Для этого порежем мелкими кубиками куриное мясо, чищенные картофель и лук. Также, мелко нарежем зеленый лук и чеснок.

2

Смешаем все ингредиенты нашей начинки. Добавим соль, черный молотый перец по вкусу, а также 1 ст.л. подсолнечного масла.

3

Для теста нам понадобится смешать кефир и сметану в одной глубокой чаше. Добавим яйцо и один желток.

4

Вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и сахар по 1.5 ч.л.

5

В жидкую массу начинаем постепенно вводить муку. Также, не забудем добавить разрыхлитель и крохмал. Замешиваем тесто до однородной массы.

6

Замешанное тесто можно использовать сразу. Но, желательно, оставить тесто в холодильнике на 15-20 минут под пищевой пленкой. За это время клейковина в муке начнет взаимодействовать с другими ингредиентами, и тесто станет более мягким и эластичным.

7

Отдохнувшее тесто можем начинать делить на кусочки. Каждый кусочек теста — это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить и раскатать скалкой. Один кусочек теста должен весить 70-73 гр.

8

В середину раскатанного кусочка теста выкладываем начинку. После этого скрепляем тесто друг с другом, таким образом, чтобы у нас получился треугольник.

9

Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки, или силиконовый коврик. В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло, или топленое.

10 Приятного
аппетита! 10

Наши эчпочмаки выпекались 40 минут при 180 градусах. Готовую выпечку, как только она станет теплой, можно подавать к столу.

Эчпочмак рецепт — готовим татарские пирожки

В этой статье, вы узнаете, как приготовить дома вкусное тюркское блюдо с трудновыговариваемым названием «эчпочмак»! Как всегда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, всё описано подробно, пошагово, а в конце еще и немножко кулинарных советов. Давайте начнем готовить эчпочмак рецепт.

Но начнем с определения, чтобы наметить некие границы. Что такое эчпочмак? Какие у него особенности? На что похоже это блюдо?

Эчпочмак (учпочмак) – это такая мясная выпечка, национальное блюдо, относящееся к татарской и башкирской кухне. И татары, и башкиры, считают эчпочмак своим народным блюдом и готовят его практически одинаково.

Эчпочмак – это, по сути, пирожки треугольной формы (из названия переводится как «треугольники»), среднего или большого размера, с дырочкой или без нее. Готовятся они в духовке. Начинка состоит из мяса (фарша) и картофеля. Из мяса берут баранину, говядину, курицу, гуся и т.д. Нерелигиозные люди готовят и из свинины. Мясо можно перекрутить в мясорубке или же просто мелко порубить.

Еще одна отличительная особенность по сравнению с классическими пирожками в том, что начинка кладется в тесто «сырой». Мясо и картошка должны быть сырыми. Так начинка получается очень сочной, а внутри пирожков образуется наваристый бульон.

Тесто для эчпочмаков бывает на дрожжах или без дрожжей (пресным). В современных рецептах готовят еще на песочном или даже слоеном тесте.

На что похож эчпочмак? Первое, что приходит мне в голову:

• Маленькие курники. Ведь их тоже можно сделать треугольными. А если еще внутрь добавить курицу, то вообще не вижу разницы.
• Также напоминает вак беляши. Такое же обилие мяса, лук и возможность добавления картошки.
• Ну и отдаленно похоже на домашнюю самсу.

Советую перейти по ссылкам выше, может быть, эти блюда заинтересуют вас даже больше!

Рецепты

Эчпочмак рецепт по-татарски

Те самые татарские треуголники с мясом и картошкой. Готовить эти эчпочмаки будем на дрожжевом тесте. Ниже пошаговая инструкция!

Ингредиенты:

• Мясо (или готовый фарш) – 1000 г.
• Картофель – 1000 г.
• Репчаты лук – 500 г.
• Молоко (либо кефир, а можно и воду) – 500 мл.
• Пшеничная мука – 1000 г.
• Сахар – 60 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Черный перец – 3 щепотки;
• Бульон (по желанию) – 100 мл.

Приготовление

1. В теплом молоке развести дрожжи. В чашку вбить яйцо, добавить сахар, пару щепоток соли. Соединяем взбитое яйцо с молоком и дрожжами.
2. Неспешно вводим муку, помешиваем. Добавляем еще муки, а потом месим руками. Тесто должно потом еще отлежаться минут 60.
3. Пока подготовим начинку. Мясо промыть и нарезать мелко-мелко нарезать. Если у вас изначально мясной фарш, то переходите к следующему пункту.
4. Картошку почистить, затем промыть и нарезать на мелкие кубики. Добавляем сюда же нарезанный лук. Соединяем мясо с картошкой и луком, добавляем перец, пару щепоток соли и хорошенько перемешать.
5. Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки равного размера.
6. Каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий круг. В центр кладем 2-3 ложки начинки.
7. Складываем края теста так, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
8. Духовку нагреваем до 180-190 градусов. На противень постелить специальный пергамент для выпечки. На него же можно уже выкладывать эчпочмаки.
9. Ставим в духовку на 20 минут.
10. Затем в отверстие каждого пирожка наливаем по ложке бульона. Отправить в духовку еще на 25-30 минут до аппетитных золотистых бочков.
11. Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт

Эчпочмак рецепт без дрожжей

Здесь почти же самое, но готовим на бездрожжевом тесте. Оно не совсем «пресное», так как замешивается на жире (маргарин, сливочное масло на выбор) и молоке. Начинка будет дополнена вареными яйцами.

Из мяса можно взять курицу (филе) или более традиционные для подобных блюд говядину (баранину).

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 5 стаканов;
• Молоко – 2 стакана;
• Яйца – 4 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Мясо – 550 г.
• Репчатый лук – 3 средних головки;
• Соль и черный перец – по 1 ч. ложке;
• Бульон – 100-200 мл.

Процесс приготовления

1. Для начала нужно подготовить все продукты. Картошку и лук чистим. Яйца (2 шт.) отвариваем.
2. Мясо, картофель, лук, яйца – всё мелко нарезаем, приправляем 1-2 щепотками соли и перца. Затем перемешиваем.
3. Маргарин растопить, смешать с двумя сырыми яйцами и молоком. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородного теста. Тесто должно быть густым, в противном случае добавьте еще 1-2 ложки муки.
4. Тесто нарезать на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать в форме кружков.
5. Выкладываем в них начинку, заворачиваем, чтобы получились пирожки треугольной формы. В центре оставляем аккуратненькое отверстие.
6. Выкладываем на противень, отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности заливаем в каждое отверстие по ложке бульона для аромата и сочности.

Эчпочмак на кефире

Эти эчпочмаки готовятся по той же технологии, но тесто для них замешивается на кефире и сметане (можно майонезе). Из мяса берем какую-то птицу: курица, гусь или что-то подобное.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 90 г.
• Филе курицы – 350 г.
• Картофель – 300 г.
• Репчатый лук – 250-300 г.
• Кефир – 0,5 стакана;
• Сметана (или майонез) – 0,5 стакана;
• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль – 0,5-1 ч. ложка;
• Перец по вкусу;
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• Мясной бульон – по желанию 1 стакан;

Готовим

Растопить сливочное масло, затем перемешать его со сметаной, кефиром, желтком и 0,5 ч. ложки соли. Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Всыпать ее к жидкой массе и замесить тесто.

Картофель почистить, промыть и мелко нарезать. Курятину аналогично режем на мелкие кусочки. Сюда же добавляем и мелко нарезанный лучок. Солим, перчим, перемешиваем – начинка готова!

Тесто поделить на 2-3 колбаски. Режем их на куски и раскатываем в лепешки диаметром 15 см.

В каждую лепешку накладываем начинку, а потом лепим треугольник. Оставляем в центре дырочку.

Выкладываем эти пирожки на смазанный маслом противень и закрываем в горячей (180 градусов) духовке на 25-30 минут. Потом в каждый подливаем чуть-чуть бульона, возвращаем в духовку и печем еще минут 20.

Эчпочмак с сыром и грибами

Это уже более современная вариация, более богатая по вкусу! Здесь начинка сдобрена грибами и сыром.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 2 ложки в тесто и немного для жарки;
• Вода – 340 мл.
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Мука – 600 г.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Картофель – 5 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 400 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Мясо – 500 г.
• Сыр – 120 г.
• Майонез – 4 ст. ложки;

Приготовление

В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавить туда же сахар, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло. В конце добавляем муку и вымешиваем тесто.

Мясо мелко нарезать, посолить. Грибы обжарить с луком в небольшом количестве масла.

Картошку мелко нарезать и добавить к мясу, к ним же выложить и жареные грибы. Сыр поделить пополам, половинку натереть на терке и добавить к начинке.

Тесто нарезать на одинаковые кусочки, тонко их раскатать. Выкладываем начинку, подворачиваем и защипываем до получения нужной формы пирожков.

В каждую дырочку эчпочмака кладем тертый сыр (от оставшейся половинки).

Выкладываем на противень и закрываем в духовом шкафу (предварительно нагреть до 180 градусов) на 45-50 минут.

На фото видно, что еще сверху всё украшено кунжутом. Я не стал описывать данный шаг, так как не считаю его важным.

Советы и заметки

В вышеперечисленных рецептах (кроме последнего) был акцент на традиционность, оригинальность. Но что, если проявить немного фантазии и добавить какие-то новые ингредиенты?

• Кроме репчатого лука можно класть в начинку зеленый лук, укроп, петрушку и прочую зелень.
• Обогатить аромат можно кусочками болгарского перца, баклажана.
• Мясо можно предварительно смешать в каком-нибудь соусе: горчичный, майонезный, сметанный или томатный.
• Чеснок, черный и красный перец, куркума – добавляйте побольше всяких специй.
• Можно добавить еще и тушеную капусту!
• Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт.

с курицей, с картофелем, 3 рецепта

Для теста:

1. Мука в/с — 600-700 гр.
2. Сливочное масло или сливочный маргарин — 250 гр. (100+150).
3. Холодная вода — почти 1 стакан.
4. Соль — по вкусу.
5. Лимонная кислота — щепотка.
6. Яйцо — 2 шт. (1+1).

Для начинки:

1. Мясной фарш — 500 гр.
2. Лук — 3 крупных шт.
3. Соль, молотый перец — по вкусу.

Размягчённое масло, яйцо, соль и лимонку смешать в чашке до однородной массы. Влить полстакана очень холодной воды и снова помешать. На смешивание основы теста должно уйти 7-10 мин.

Затем всыпать муку и быстро, в течение 2-3 минут, замесить тесто. Долго месить нельзя, иначе готовые изделия будут плоскими и жёсткими. Колобок спустя 5 минут отдыха под крышкой разделить на 3-4 части, чтобы было удобней раскатывать. По очереди каждый колобок раскатать как можно тоньше, смазать поверхность пласта жидким топлёным маслом или маргарином, которые многие смешивают с растительным маслом.

Свернуть рулетом, затем улиткой и отправить в холодильник на час.

В это время приготовить начинку. В миске смешать фарш и мелко накрошенный лук с солью и душистым перчиком. Данный рецепт допускает вольности в отношении состава начинки.

Через час включить духовой шкаф на 200 градусов. Достать тесто, опять же по одной улитке. Сжать в колбаску и нарезать поперёк на диски, которые сплюснуть на столе нажатием на срезы ладонью. Затем раскатать каждый блин и положить начинку в центр.

Соединить свободные края, формуя треугольник. Фарш не размазывайте, а кладите горкой. Так самсушки будут более пузатыми.

Уложить изделия на застеленный противень соединениями вниз. Помазать взбитым с водичкой яйцом и поставить выпекаться в духовку на 30 мин. Готовые самсушки подержать в пластиковой чашке под крышкой 5 минут и после этого подавать в красивой посуде.
Приятного аппетита!

Татарская самса Эчпочмак

Для теста:

1. Мука в/с — 800-850 гр.
2. Молоко — 0,5 литра.
3. Яйцо — 2 шт.
4. Сухие дрожжи — 1 ч/л.
5. Сливочное масло (маргарин) — 100 гр.
6. Растительное масло — 2 стол. ложки.
7. Сахар — песок — 1 стол. ложка.
8. Соль — по вкусу.

Для начинки:

1. Мясо или фарш — полкило.
2. Лук — 3 крупных луковицы.
3. Картофель — 2 клубня.
4. Соль, перец — по вкусу.

Песочное тесто для татарской (крымской) самсы готовят на молоке (воде) и на сливочном масле (маргарине). Я заменяю молоко кефиром (простоквашей) и пирожки получаются не менее мягкими. Сначала приготовим песочный полуфабрикат. Я для теста развожу кефир тёплой водой. Если вы готовите на молоке, то надо слегка его подогреть до тёплого состояния. В молочный продукт положить все ингредиенты, кроме муки. Смешать до однородной консистенции и лишь потом всыпать просеянную муку. Быстро замесить эластичное тесто и накрыть целлофаном на 10-15 мин.

Во свободное время приготовить начинку. Я предлагаю два вида начинки — с кусковым мясом и мясным фаршем. В первом случае мясо и лук нарезать мелкими кубиками и смешать с картошкой, добавив соль и перец.
Во втором варианте также смешиваются, только фарш с измельчённым луком, картошкой, солью и перцем.

Песочный полуфабрикат вынуть из миски и разделить на равные по размеру кусочки. Каждый кусок скатать в шарик и раскатать в лепёшку. На середину положить начинку и соединить свободные стороны в треугольник.

А, чтобы различить в готовых изделиях, где фарш, а где куски мяса, предлагаю делать самсушки двух видов. С отверстием сверху и полностью закрытые. Или сделать фигуры разной формы — на ваше усмотрение. Поместить на застеленный противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Готовые самсушки употреблять в пищу горячими с соусом или уксусом. Вот на фото едят их со сметаной.

Или запивают наваристым бульоном. Я предпочитаю уксус. Самса — тяжёлая и жирная пища, которую поможет переварить разбавленный уксус.
Приятного аппетита!

Куриный элеш с картофелем

Я не стану подробно описывать процесс приготовления песочного теста, так как на этой странице написано достаточно. Единственное различие между этим и предыдущими рецептами, что в этом рецепте вместо лимонной кислоты нужно добавить чайную ложку разрыхлителя. Готовый полуфабрикат оставить накрытым крышкой или в целлофане на полчаса.
Состав начинки:

1. Куриное филе — 400 гр.
2. Картошка — 400 гр.
3. Лук — 3 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.

Пока мучное изделие отдыхает, надо заняться начинкой. Порезать ингредиенты мелкими кубиками посолить, поперчить и смешать.

Тесто разделить на кусочки двух видов. Одни размером примерно с теннисный мячик, а другие вдвое меньше. Позже вы узнаете, почему.

Шарики (один большой и один маленький) раскатать в блинчики. На серёдку большого блина положить начинку, накрыть маленькой лепёшкой и края большого круга соединить с маленьким. Картинка объяснит вам более доходчиво.

Сперва соединить в четырёх местах, а потом уже и полностью, не оставляя щелей.

Такие пирожки выстроить в ряды на противень, покрытый кондитерской бумагой. Смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов.
Готовые изделия освободить от бумаги и уложить в сервировочное блюдо для подачи гостям. Кстати будет томатный соус или разбавленный уксус.
Приятного аппетита!
И последний рецепт — видео ролик о приготовлении уйгурской песочной самсы.

Эчпочмак с бараниной из песочного теста

26 декабря 2019 г. 9:33

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранина (куриное филе)

  500 г

• мука

  350 г

• бульон

  300 мл

• сметана

  150 мл

• масло сливочное

  150 г

• яйца

  1 шт.

• яичный желток

  1 шт.

• картофель

  3 шт.

• лук репчатый

  3 шт.

• перец черный молотый

   

• соль

   

• перец черный молотый

   

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1 Растопить сливочное масло

• 2 Перемешать с вареным желтком, яйцом, сметаной, мукой и солью.

• 3 Порезать кубиками картофель и мясо, покрошить лук-репку.

• 4 Тесто раскатать, выложить начинку, сформовать треугольные пирожки.

• 5 Оставить дырочку для бульона.

• 6 Смазать противень маслом, выложить пирожки, поставить на 50 минут в заранее разогретую духовку.

• 7 Температура приготовления – 180 градусов.

• 8 Достать эчпочмаки за 15 минут до готовности, влить бульон, допечь и подать к столу.

СОВЕТ

Перед выпечкой пирожки смазать маслом и посыпать семенами кунжута.

Эчпочмак — Рецепт восточной кухни

Эчпочмак

Эчпочмак — в переводе с татарского «треугольник», национальное татарское блюдо. Традиционно треугольники готовят с дрожжевым тестом. Но в нашей семье эчпочмак делают с пресным тестом, как в этом рецепте. Это тесто — разновидность песочного теста. С таким тестом эчпочмак уже трудно назвать пирожком. Такая выпечка намного легче для желудка, менее калорийная и намного вкуснее.
И еще я нескромно отмечу, что вкуснее наших семейных эчпочмаков, я нигде и ни у кого не пробовала). Часто треугольники подают с бульоном.

Ингредиенты
картофель 4 штуки
говядина 700 граммов
лук репчатый 3 штуки
мука пшеничная 700 граммов
масло сливочное 150 граммов
масло растительное 60 миллилитров
яйцо 2 штуки
майонез 20 граммов
черный перец
вода 100 миллилитров
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала готовим тесто. Растопить 100 граммов сливочного масла и остудить.

Добавить растительное масло, майонез, воду, яйца, щепотку соли. Все тщательно перемешать. Затем постепенно добавить муку. Замесить тесто.

Тесто должно отлипать от стенок и не липнуть к рукам. А также оно должно держать форму, но быть мягким. Убрать в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Мясо не должно быть постным, должен быть жирок. Нарезать мясо мелким кубиком, т.е. нарубить.

Картофель почистить и нарезать мелким кубиком. Добавить картофель к мясу.

Лук рубим как можно мельче, лучше блендером. Добавить лук к остальным продуктам. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто поделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать кругом размером с блюдце, толщиной в 3 мм.

В центр выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла.

Скрепить два края теста, чтобы получился один уголок.

Остальные края скрепить аналогично. Я делаю для надежности еще косичку, чтобы они не разошлись. В центре оставить отверстие.

В это отверстие за 15 минут до конца выпечки можно будет по желанию добавить мясной бульон. Закрыть отверстие крышечкой из теста.

Выложить треугольники на смазанный противень. Выпекать 40-50 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмаки хороши как горячими, так и холодными. Тесто тонкое и рассыпчатое. А начинки много и она очень сочная.
Алена Арсланова

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Песочное тесто — пошаговый рецепт с фото

Рецепт песочного теста у меня самый простой и универсальный, можно сказать классический. Его можно смело использовать как базу во всех сладких пирогах и печеньях.
Рецепту уже довольно много лет, так что состав проверен «веками».

Работать с песочным тестом — одно удовольствие. Времени на его изготовление уходит мало, ингредиенты для его приготовления всегда найдутся в холодильнике. Тесто можно сделать и без куриных яиц, а главное, оно долго не сохнет, в отличие от дрожжевого.

Тесто позволяет воплотить любые кулинарные фантазии за счет своей пластичности и податливости. Из него можно лепить, вырезать, формовать, но делать это необходимо быстро и очень оперативно, чтобы выпечка не «растаяла».
Очень хороши и вкусны песочные изделия с вареньем, джемом, цукатами, изюмом, орехами.

Проще сделать и попробовать, чем «захлебываться» от восторга, расписывая какое же это чудесное тесто.

***

Для песочного теста нам потребуется:

— масло сливочное или маргарин — 200 г;
— яйцо куриное — 1 шт.;
— мука пшеничная — 2 ст.;
— сахарный песок — 2/3 ст.;
— сода пищевая — 1/2 ч. л.

Исходный состав продуктов для классического рассыпчатого теста.

Рецепт приготовления

Для начала следует подготовить емкость для смешивания ингредиентов.

Маргарин или сливочное масло натереть на крупной терке, у меня масло.
Все ингредиенты для теста должны быть холодными — тесто тепло не переносит.

Добавить пшеничную муку к сливочному маслу.

Пищевую соду гасить чайной ложкой уксуса.

Масло перетереть руками с мукой.

К полученной массе добавить сахарный песок.

Куриное яйцо отделить от скорлупы.

Вымесить песочное тесто.

Я, другого способа вымешивания песочного теста, кроме ручного, не знаю. Хлебопечка его не возмет по-моему.

Удобнее любое тесто вмешивать на ровной, гладкой поверхности. Для песочного теста поверхность посыпать мукой не требуется.

Это, как раз тот вид теста, которое не любит долгого вымешивания и «отбивания».

Тесто вымешивать буквально 5-7 минут. Самое важное, что бы жир, добавляемый в тесто не начал таять в этом процессе, в противном случае песочное изделие получится жестким и не будет рассыпчатым.

Тесто готово. Желательно сразу же убрать его в холодильник до выпечки.
А уж что из него выпекать — решайте сами.
Песочное тесто достаточно универсально. Можно приготовить какой-нибудь пирог, а можно просто печенюшек налепить самых разных. Например в «песочных печеньях» их показано сразу 6 видов, довольно сильно отличающихся по внешнему виду и даже по вкусу.
Да вообще, из песочного теста можно придумать множество вкуснейших десертов.
Только думайте заранее — работать с этим продуктом надо быстро.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Идеальная пропорция для приготовления песочного теста, когда муки в два раза больше добавляемого жира (сливочное масло, маргарин), а сахарного песка в два раза меньше жиров.

— Самое важное в приготовлении теста, чтобы жир (масло сливочное, маргарин), добавляемый в тесто был твердым, но не замороженным.

— Крайне важна в процессе приготовления последовательность закладки продуктов для теста. Для начала мука смешивается с содой, ванилином, сахарным песком. Затем добавляется кусочками сливочное масло (маргарин) и полученная масса растирается до однородной консистенции. После этого вводятся остальные ингредиенты (сметана, майонез, вода, куриное яйцо).

— Песочное тесто получается более рассыпчатым, за счет большого количества добавляемого в него жира. В противном случае, уменьшение жиров может привести к более плотным и жестким кулинарным изделиям.

— Это тесто не требует долгого вымешивания. Замешивать песочное тесто необходимо последовательно и руками, иначе жир начнет таять и готовое изделие из него не будет рассыпчатым. Оптимально 5 минут для замешивания.

— Часто, часть муки в рецепте заменяют крахмалом, крахмал делает тесто рассыпчатым и придает изделию больше рыхлости.

— Замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость готовых изделий, так же как и добавление в него соды или разрыхлителя для теста.

— При выпекании изделий из песочного теста, форму для выпекания нет необходимости дополнительно смазывать маслом, количество жира в тесте уже является достаточным, чтобы не дать изделию прилипнуть к форме.

— Изделия из такого теста получаются более вкусными на сливочном масле, чем на маргарине.

— Песочное тесто необходимо раскатывать ровными и тонкими слоями толщиной от 3 до 7 мм, тогда оно хорошо пропечется.

— Оптимальная температура для выпечки песочных кондитерских изделий – от 220 до 250 С.

с рецептом песочного теста часто смотрят следующие десерты:

Татарские пирожки с мясом и картошкой на кефире

Очень популярные и любимые татарские треугольные пирожки с мясом и картошкой имеют массу различных наименований (ичпичмаки, эчпочмаки, учпучмаки и пр.) и бесчисленное множество вариантов приготовления. В каждом доме и у каждой хозяйки свой собственный, самый правильный и любимый. 🙂 Мы уже готовили татарские пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша, сегодня же продемонстрируем другой вариант. Буду готовить эчпочмак на кефире, без дрожжей. У наших треугольных пирожков тесто будет масляное на кефире, а начинка не из куриного мяса, а из резаного (рубленого) свиного мяса.

Для теста нам потребуется:

• кефир – 200 мл;
• масло сливочное (или маргарин) – 200 гр;
• соль – 1 ч. л.;
• сода (разрыхлитель) – 1 ч.л.
• мука в/с – около 700 гр.

Для мясной начинки нужно приготовить:

• 0,5 кг мяса;
• пару луковиц;
• 3-4 средних картошин;
• соль;
• специи;
• стакан крепкого мясного бульона.

Так как начинка для эчпочмаков не проходит предварительную тепловую обработку, то мясо должно быть достаточно молодое, мягкое и жирное (т.е. старую говядину или конину лучше не брать). Классика – баранина с добавлением курдючного жира, телятина, птица. Если вы не причисляете себя к правоверным мусульманам, то можете взять средней жирности молодую свинину – большого греха не будет. И еще, именно для такого рецепта нам непременно потребуется примерно стакан крепкого мясного бульона.

Как готовить эчпочмак на кефире

Начинаем замешивать тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого, сначала кефир соединяем с размягченным маслом. Потом, всыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель (соду) и вымешиваем жирноватое, мягкое, не липкое тесто. Можно это делать руками, а можно – в тестомесе или хлебопечке.

Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать и созревать в холодильник на 30-40 минут. Как видите, рецепт теста для эчпочмаков на кефире очень простой.

Начинка для эчпочмаков готовится без использования мясорубки. Поэтому, мясо желательно немного подморозить, чтобы консистенция стала слегка жестковатой – так его будет легче резать.

В деревнях до сих пор можно встретить специальные деревянные корытца и сечки – такие широкие дугообразные ножи с двумя ручками, чем-то напоминающие двуручную пилу. А еще в природе до сих пор существуют энергичные татарские бабушки, которые, ловко орудуя этими нехитрыми приспособлениями, крошат мясо быстрее фирменных электрических мясорубок! Нам же, за неимением всего вышеперечисленного, придется поработать собственными ручками и хорошо заточенным ножом. Мясо следует нарубить на кусочки величиной примерно с изюминку.

Единственная причина, почему эчпочмаки не готовят каждый день – уж очень нудно нарезать для начинки сырой картофель меленькими кубиками. Решить проблему поможет специальная шинковка. Чистим картошку, нарезаем ее на пластики 4-5 мм толщиной. Рабочую зону шинковки заряжаем решеткой с самыми мелкими квадратиками – и работа пошла!

Выкладываем пластину картофеля на решетку, хлопаем крышкой не жалея сил – и меленькие ровненькие кубики ссыпаются в приемный бункер. Хорошая работа, веселая, громкая! 🙂

Пара минут – и идеальные по форме и размеру картофельные кубики отправляются к шинкованному мясу.

А мы переходим к луку. Можно просто и без затей измельчить его ножом на доске, но с ударной шинковкой процесс идет быстрее, веселее и, практически, без слез. Технология та же, что и с картошкой: режем лук на пластинки, а потом рубим их на мелкой решетке шинковки.

Готовый лук высыпаем на картошку.

Набор приправ самый простой (блюдо-то простое, деревенское): смесь перцев, сладкая паприка и соль. Если попадется ароматизированная соль с травами, типа Адыгейской или Прованской – будет вообще замечательно. Приправы измельчаем, перетираем в ступке и высыпаем в фарш.

В просторной миске фарш хорошо перемешиваем, чтобы наша начинка стала однородной, с равномерным распределением всех компонентов.

Тем временем, в холодильнике созрело тесто. Вынимаем его, делим на порционные кусочки величиной, примерно, с шарик для пинг-понга и раскатываем лепешки-сочни.

На середину каждой лепешки выкладываем начинку – примерно столовая ложка с горкой на каждый сочень.

Наше тесто не дрожжевое и не пресное, по свойствам и характеру оно ближе к несладкому рассыпчатому песочному, то есть само по себе слипается оно достаточно неохотно. Кончиком пальца смочим края лепешки обычной водой и легко слепим треугольный пирожок с дыркой на верхушке.

Для красоты и прочности каждый шов сдублируем, защипав жгутом.

Выкладываем сырые эчпочмаки на противень смазанный маслом, застеленный пекарской бумагой или просто без затей прикрытый силиконовым ковриком и ставим выпекать в нагретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25. Не думайте, что мы забыли смазать нашу выпечку для колерования – просто время для этой операции еще не пришло.

Когда тесто окрепнет, а гребешки швов начнут подсыхать и слегка розоветь – вытаскиваем противень, и в отверстие каждого пирожка вливаем, примерно, по столовой ложке крепкого бульона. Если домашнего бульона нет, не будет большой беды, если мы разведем в стакане кипятка бульонный кубик и воспользуемся этим раствором. Только после этого мы можем смазать эчпочмаки слегка взбитым яйцом или желтком и поставить допекаться еще на 10-15 минут.

Вытаскиваем готовые татарские пирожки из печи и выкладываем на блюдо. Тесто получилось рассыпчатое, звонкое, хрустящее. Большое количество масла не позволяет ему размокнуть, хотя внутри начинка так и истекает ароматным бульоном.

Такие треугольные пирожки с мясом и картошкой хороши горячими и холодными, с чаем и с квасом, в будни и в праздники, для своих домашних и для дорогих гостей.

Ашларыгыз тәмле булсын! – Приятного аппетита!

Рецепт трехкомпонентного песочного печенья — быстро и легко

Трехкомпонентное песочное печенье, шотландское печенье. Зимой, особенно Рождеством, вам больше не нужно покупать это соленое и сладкое традиционное шотландское печенье. Просто используйте этот простой рецепт печенья для семейного отдыха в следующий раз. Он также без яиц и не требует миксера. Они нежные и рассыпчатые … такие вкусные!

Песочное печенье, шотландская традиция

Вот песочное печенье с 3 ингредиентами.Обмакивание в растопленный шоколад отлично подойдет для особых случаев, таких как праздники и вечеринки. Я люблю это, потому что печенье должно быть нежным и рассыпчатым. Зимой, особенно Рождеством, вам больше не нужно покупать соленые и сладкие шотландские блюда. Просто воспользуйтесь этим рецептом для семейного отдыха в следующий раз.

Рецепт трехкомпонентного песочного печенья

Ингредиенты

• 1 стакан соленого масла (225 г) (если вы используете несоленое масло, добавьте 1 чайную ложку соли. )
• 1 стакан кондитерского сахара (125 г)
• 2 стакана универсальной муки (340 г)
• Растопленный шоколад для декорирования, необязательно

Инструкции

1. Просейте 2 ¾ стакана универсальной муки и отложите в сторону. В видео используется просеиватель муки.
2. Добавьте 1 стакан размягченного соленого масла в большую миску и взбейте, чтобы сделать масляную помаду. Если у вас нет соленого сливочного масла (demi-sel), используйте несоленое сливочное масло и 1 чайную ложку соли. *
3. И просейте 1 стакан кондитерского сахара и сливок до однородной однородной массы.Сегодня делаю песочное печенье без миксера. Готовить песочное печенье только руками — это нормально.
4. Добавьте сразу всю просеянную муку и перемешайте, чтобы перемешать. Когда смесь станет похожей на песок, переложите ее на чистую рабочую поверхность и замесите один раз. Месите как можно меньше, чтобы песочное печенье получилось нежным. Затем сформируйте шар и немного приплюсните. Охладите в холодильнике в течение часа, чтобы мука рассыпалась в тесте.
5. Теперь раскатайте тесто на противне для печенья до толщины ½ дюйма. Затем нарежьте тесто скребком.Сегодня я делаю традиционные прямоугольные (формы) печенья Walkers, но вы можете нарезать их клиньями, если хотите, чтобы все печенье было одинаковой формы. И проткнуть вилкой, что предотвратит образование пузырей и поможет печенье пропекаться равномерно. Выпекайте при температуре 300 градусов F (150 C) около 45 минут или до светло-золотистого цвета.
6. Только что из духовки снова нарежьте печенье и дайте полностью остыть на сковороде.

Посмотреть видео

1. Песочное печенье с 3 ингредиентами

Примечания

Количество соли, добавляемой в 1 стакан соленого сливочного масла, варьируется в зависимости от бренда: оно составляет от ½ чайной ложки до 1 ½ чайной ложки.

3.5.3208

Медиа

Этот рецепт был опубликован в Huffington Post 26.08.2014.

Ключ к идеальному шотландскому песочному печенью? Смешивание вручную

Рена Харроп, 90-летняя жительница Ричмонда, уже 70 лет делает свое фирменное песочное печенье.

Бабушка из Ричмонда, Рена Харроп, известна среди друзей и других членов церкви тем, что готовит изысканное песочное печенье.

«Это мило … Очень богато.Я не встречала никого, кому бы это не нравилось », — сказала она Richmond News. «Я научился делать по-старому, и это кажется правильным».

90-летняя девушка, которая выросла в Эр, Шотландия, говорит, что применяет рецепт, которому научилась у своей матери, как минимум 70 лет.

Слева — готовое песочное печенье Харроп, а справа — трафарет, который она использует для печати шотландского чертополоха. Фото: Richmond News / Меган Девлин

Ее секрет? Взбивает ингредиенты голыми руками.

«Я дал рецепт многим, многим людям, и они всегда говорят, что это не то же самое. Но они используют свои миксеры », — сказала она. «Так что это больше похоже на печенье».

По ее словам, песочное печенье — это лакомство, которое в Шотландии обычно едят только на Рождество. Каждый год она делает партию для продажи на ежегодном рождественском базаре Steveston United Church. В этом году это произойдет 17 ноября с 10:00 до 14:00. Также на базаре продаются домашние джемы, поделки и чау-мейн.

Если вы хотите попробовать песочное печенье Харропа, вам стоит подумать о том, чтобы спуститься. Это может быть последний год, в котором она это делает.

«Мне 90, и мои руки становятся не очень хорошими», — сказала она.

Но не волнуйтесь, она поделилась рецептом с News. Все, что вам нужно сделать, это решить, пользоваться ли им руками или электрическим миксером.

Состав

1 фунт сливочного масла (Харроп говорит, что нужно использовать свежее фермерское масло, а не соленое)

2 стакана ягодного сахара (также известного как супертонкий или касторовый сахар)

4 стакана муки

2 столовые ложки рисовой муки

Проезд

• Смешайте сахар и масло в миске.
• Начните добавлять две муки в масляную смесь. Харроп говорит, что при помощи рук достигается желаемая консистенция.
• После смешивания положите тесто на стол и месите, пока оно не станет мягким и блестящим без трещин.
• С помощью скалки раскатайте его и нарежьте любую форму, какую захотите.
• Выпекайте печенье в духовке при температуре 300F в течение 30-40 минут. Не ждите, пока печенье станет коричневым — удалите его, как только края начнут приобретать кремовый цвет.
• Положите печенье на решетку, чтобы оно остыло, и посыпьте сверху сахаром.

Шотландское песочное печенье | Пристрастие Марши к выпечке

Шотландское песочное печенье — Вкусное маслянистое и тающее во рту песочное печенье, наполненное ароматом, очень быстрое и легкое в приготовлении. Выберите идеальные формочки для печенья на любой случай!

Шотландское песочное печенье

Шотландское песочное печенье — это классическое печенье, которым я могу наслаждаться круглый год!

Это традиционный шотландский бисквит / печенье, которое обычно готовят из одной части сахара, двух частей масла и трех частей муки.Для изменения текстуры иногда добавляют другие ингредиенты, например кукурузный крахмал.

Я использую кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) в своем рецепте, чтобы создать ту непреодолимую текстуру, которая тает во рту, что мне очень нравится.

Песочное печенье также широко ассоциируется с Рождеством, но им можно наслаждаться в любом случае.

Ищете более традиционные рецепты печенья? Взгляните на мои шоколадные печенья с морщинами, плавящиеся моменты (сливочное печенье) и мои русские чайные пирожные.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого печенья. Вы можете найти мою карточку с рецептами внизу этого поста, чтобы увидеть полный список с их количеством.

• Простая / универсальная мука
• Кукурузный крахмал / кукурузный крахмал: Используется для очень нежного, тающего во рту печенья.
• Сахарная пудра: Или сахар высшего сорта.
• Соль: Необязательно.
• Несоленое масло: Нарезанное кубиками и размягченное до комнатной температуры. Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль.

Как приготовить шотландское песочное печенье

Чтобы сделать это печенье, просто возьмите большую миску и взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, сахар и соль.

Добавьте масло и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Сварить тесто руками и положить на слегка посыпанную мукой поверхность.

СОВЕТ: Если тесто слишком рассыпчатое, чтобы его можно было собрать руками, добавьте молока (около 1 столовой ложки), чтобы оно было более разборчивым.

Замесить до мягкости, затем раскатать до толщины 1 см. Не волнуйтесь, если края треснуты, просто сформируйте их пальцами.

Используя формочки для печенья, вырежьте формы и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Снова раскатать тесто и повторить.

Мне удалось получить около 30 печений, используя небольшую формочку для печенья, но, в зависимости от формы и размера ваших форм, вы можете получить меньше.

При желании украсить верхушки зубцами вилки и посыпать сахарным песком.

Выпекать 20–30 минут или до твердого на ощупь и слегка золотистого цвета по краям (но все еще очень бледного).

Дайте остыть в течение 5–10 минут перед тем, как переложить их на решетку для полного остывания.

Печатную карточку рецептов с ПОЛНЫМ списком ингредиентов и инструкциями можно найти внизу этого поста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах (с цифровой шкалой), а не в чашках.

Измерения чашек просто недостаточно точны, и я не могу гарантировать лучшие результаты, если вы их используете.

Купи рецепт

Вот несколько удобных инструментов, которые я использовал для создания этих файлов cookie. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Просмотрите все мои любимые продукты Amazon! Купить сейчас >>

Вот эти шотландские песочные печенья:

• так что быстро и легко приготовить
• вкусно масло и тает во рту
• сделано всего из 5 простых ингредиентов (4, если не брать соль)
• идеально для любого особого случая !

Как долго продержится это песочное печенье? Это печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Хотите свежеиспеченное печенье каждый раз? Тесто для печенья можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры перед скручиванием.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить меня в Instagram и добавить хэштег #marshasbakingadission. Я бы хотел увидеть!

Попробуйте эти куки в следующий раз!

Хотите больше сладкого? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов прямо на ваш почтовый ящик.Вы также можете быть в курсе событий на Facebook, Pinterest и Instagram.
Хотите что-нибудь пикантное? Зайдите в наш блог о еде Simply Savory Meals.

Шотландское песочное печенье

Урожайность: 28-30 печенья

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 50 минут

Вкусное, маслянистое и тающее во рту песочное печенье, наполненное ароматом, очень быстрое и легкое в приготовлении. Выберите идеальные формочки для печенья на любой случай!

Состав

• 2 стакана (250 г) простой / универсальной муки
• 1/2 стакана (65 г) кукурузного крахмала / крахмала
• 3/4 стакана (150 г) сахарной пудры / сверхтонкого сахара
• 1/4 чайной ложки соли (по желанию)
• 3/4 стакана (170 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 170C / 325F / газ 3.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте муку, кукурузный крахмал, сахар и соль.
3. Добавьте масло и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
4. Смешайте тесто руками и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.
5. СОВЕТ: Если тесто слишком рассыпчатое, чтобы его можно было собрать руками, добавьте молока (около 1 столовой ложки), чтобы оно было более разборчивым.
6. Замесить до мягкости, затем раскатать до толщины 1 см. Не волнуйтесь, если края треснуты, просто сформируйте их пальцами.
7. Используя формочку для печенья, вырежьте фигурки и поместите их на подготовленный противень.
8. Украсить верхушки зубцами вилки и посыпать сахарным песком.
9. Выпекать 20–30 минут или до твердого на ощупь и слегка золотистого цвета по краям (но все еще очень бледного).
10. Дайте остыть в течение 5–10 минут перед тем, как переложить их на решетку для полного остывания.

Банкноты

Шотландское песочное печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Тесто для печенья можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь.

Информация о питании:

Выход: 30 печенек Размер порции: 1 печенье
Количество на порцию: Калории: 99 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 12 мг Натрий: 19 мг Углеводы: 13 г Волокна: 0 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы ​​приготовили этот рецепт?

Отметьте @MarshasBakeBlog в Instagram и хэштег #marshasbakingadission

Как испечь бутерброд с яблоками

Коржи песочные бывают самых разнообразных форм, размеров и начинок. Эта выпечка во всех ее вариантах проста в исполнении, для этого не требуются специальные ингредиенты и особые навыки. В статье будет предложено несколько вариантов приготовления чудесной сладости к чаю, вкус которой многие помнят с детства..

Пошаговый рецепт

90 .360 л.

Ингредиенты	количество
Яблоки —	800 г
Ром / Коньяк —	2 ст. л.
Яичный желток —	1 шт.
Сок и цедра лимона —	с половинкой
Соль —	на кончике чайной ложки
Масло
Сахар (на начинку) —	3 ст. л.
Корица —	1 чайная ложка
Мука —	250 г
Сахар —	60 г
Манная крупа — 1
Время на приготовление: 150 минут	Калорий на 100 грамм: 206 Ккал

Итак, много фруктов после высокого сезона и очень хочется чего-нибудь вкусненького к чаю — вот где Рецепт песочного коржа идеален..

В самом начале готовится тесто, потому что потом его нужно охладить. Муку необходимо просеять в миску, в которую затем добавить растопленное масло, сахар, желток и соль, а затем вымесить. Вы получите мягкое тесто, которое не нужно месить, и положите его на полчаса в холодильник.

Тем временем готовится фарш — яблоки без кожуры и семечки нарезать небольшими кубиками, залить лимонным соком, добавить сахар, корицу и манную крупу, которые вытянут лишнюю влагу.Также добавлен коньяк / ром, тертая или измельченная цедра лимона. Все нужно перемешать — и начинка готова.

Духовку лучше заранее разогреть до 200 градусов. Когда все будет готово, на дно формы выкладывается лист пергамента и смазывается маслом. Тесто следует разделить на две части, отрезав примерно 1/3 части. Кусок еще раскатать по кругу на 2-3 мм и чуть больше формы по диаметру. Торт нарезается по размеру, а затем перекладывается в форму.На него выкладывается начинка, она равномерно распределяется ..

Небольшую часть теста тоже нужно раскатать и накрыть начинкой в ​​форме, соединяясь с нижним коржом. Из кусочков теста можно делать украшения любых форм и размеров — сколько фантазии хватит. Форму ставят в духовку на 50-60 минут. Вот такой вкусный сладкий пирог.

Открытый пирог из песочного теста с карамелизированными яблоками

Изысканный десерт из фруктовых ломтиков в карамели на песочном тесте можно приготовить в домашних условиях. Рецепт прост, а результат — не только превосходит ожидания ..

Для приготовления необходимо:

1. Мука — 200 г;
2. Вода — 75 мл;
3. Сахар — 240 г;
4. Масло сливочное — 200 г;
5. Яблоки — 5 шт.

Готовится 1,5 часа. Калорийность — 230 ккал.

Чтобы приготовить торт из хрустящего теста и карамелизованных яблок, необходимо сначала замесить тесто. В миске смешать муку и 100 г масла, нарезанного еще холодными ломтиками, с сахаром (3 ст.Л.) И щепотка соли ..

Надо добиться образования комочков, затем залить холодной водой и замесить. Полученное тесто складываем в пакет и ставим в холодильник. Далее подготовим яблоки: разрежьте и удалите серединку.

Нарезанные яблоки обжариваются на сковороде с 90 г сливочного масла и оставшимся сахаром до золотистого цвета. Форма для запекания намазывается, на нее выкладывается тесто и равномерно распределяется по всему дну небольшими (2-3 см) бортиками.

Сверху выкладываются яблоки, после чего запекаются 25 минут при 180 градусах. Можно подавать к чаю.

Тертый песочно-фруктовый пирог

Тертые кексы встречаются часто и многим знакомы по вкусу. Классическая начинка — яблоки с грушами — применяется везде, особенно если плоды кислые, ведь в выпечке они всегда делаются с сахаром.

Продукция:

1. Мука — 400 г;
2. Сахар — 280 г;
3. Сода — 0,5 ч.
4. Яйца — 3 штуки;
5. Маргарин — 200 г;
6. Яблоки — 4 штуки;
7. Груши — 3 шт .;
8. Сахарная пудра — 2-3 ст.л.

На приготовление уйдет около 2 часов. Калорийность составит 240 ккал на 100 г.

Для приготовления теста мягкий маргарин, 0,75 стакана сахара и яйца смешивают, смешивают до однородной массы, после чего добавляют муку и пищевую соду.

Тесто замешивают и делят на две части, и затем замораживают в пленке.

Начинка изготавливается из тертых груш и яблок. Если первая не очень плотная, то можно нарезать небольшими кусочками, чтобы не было каши.

После этого берется замороженный кусок теста и протирается через самые большие отверстия в предварительно разогретой сковороде, накрывается бумагой для выпечки, равномерно рассыпая по внутренней поверхности формы.

Затем распределяют яблоки и груши с сахаром, затем снова тесто и так слоями до конца. Далее пирог запекается при 190-200 градусах до золотистой корочки около 25 минут. Пирог можно подавать, засыпав сахарной пудрой.

Закрытый яблочный пирог с корицей в мультиварке

Мультиварка — универсальный прибор для приготовления широкого ассортимента блюд.В этом списке много выпечки. Песочный пирог тоже можно приготовить в мультиварке и он вряд ли уступит вкусу чему-то обычному, приготовленному в духовке.

Состав:

1. Масло / маргарин — 250 г;
2. Желтки — 2 штуки;
3. Сахарная пудра — 200 г;
4. Мука — 500 г;
5. Яблоки — 4-5 штук;
6. Тесто для выпечки — 1 ч.

Весь процесс занимает около 1,5-2 часов. Замораживают тесто 2 часа.

Энергетическая ценность блюда — 220 ккал на 100 г.

Масло сливочное с половиной количества сахара; со второй половиной желтки измельчают до взбитой однородной массы. Обе смеси смешивают и хорошо перемешивают.

Все сухие ингредиенты смешивают с мукой, затем смешивают с жидкой основой и замешивают тесто до эластичного состояния, когда оно не липнет к рукам. Тесто нужно убрать в морозилку, разделить на две части (например, 1/3 и 2/3) и завернуть в пленку.

Начинка готовится из яблок, которые нужно очистить, удалить серединку и нарезать более тонким.

Чаша мультиварки смазана сливочным маслом. Большую часть теста натирают снизу через крупную терку бортиками, чтобы начинка не касалась стенок. Далее на этот пласт теста выкладываются нарезанные яблоки и посыпаются корицей и сахаром. Сверху натирают второй кусок теста и руками разравнивают поверхность. Руки нужно смазать растительным маслом. Режим «Выпечка» установлен на 35-40 минут. Блюдо готово.

И еще один рецепт с точно таким же набором ингредиентов и техникой приготовления теста, но с другим рецептом сборки торта.К нему готовят и яблочный конфитюр: тонко нарезанные яблоки поливают лимонным соком и слегка настаивают.

Далее в топленом масле яблоки тушатся, и их нужно постоянно помешивать. После того, как жидкость испарится, вся масса приобретет густую консистенцию, к которой нужно добавить корицу и перемешать.

В чашу мультиварки укладывается раскатанный корж, образующий бортики на стенках. На него выкладывают конфитюр, разравнивают, а сверху кладут второй раскатанный корж, который удерживается вместе с нижним, чтобы начинка не соприкасалась со стенками.Установлен режим «Выпечка» и через 40 минут все готово.

Классическая манна на кефире — очень быстрый рецепт домашней выпечки.

О том, как выбрать детский праздничный торт для девочки, читайте здесь.

Рецепт приготовления цветной капусты в кляре прост и вкусен.

Полезные советы

Как и во всех случаях использования духовки — ее нужно заранее разогреть . .

При непосредственном контакте рук с тестом на стадии формирования пирога необходимо их смазать с растительным маслом, чтобы оно к ним не прилипало.Также добавит немного желтизны корочке ..

Тесто нужно натереть на самой большой терке, а если оно растает, отправить в морозилку на 10 минут ..

При формировании замкнутого песка торт с яблоками необходимо оставить отверстия для выхода пара, иначе поверхность может лопнуть и повредить элементы декора, либо просто лишить всю структуру конструкции.

Раскатать песочное тесто практически невозможно, поэтому его сразу кладут на пергамент в форму для запекания и там вручную распределяют по поверхности.Важно не нарушить целостность теста и распределить его одним слоем.

Вынуть лепешку из еще теплой и влажной формы, пока она не начала ломаться. В случае открытых порогов нужно быть еще осторожнее, потому что влажная начинка делает всю конструкцию очень хрупкой.

Помимо фруктовых начинок можно использовать творог, варенье, а также различные комбинации не только яблоки и груши, но и всевозможные ягоды, экзотические фрукты и все, на что вам хватит фантазии и смелости. .

Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни. Татарские пироги эчпочмак

Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это национальное татарско-башкирское блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешать с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании допустимо поэкспериментировать с начинкой. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, эчпочмак имеет более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням. У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя. Такие пирожки пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки понадобится:

• утиная шкура;
• мясо — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• картофель — 350 г;
• лавровый лист;
• соль;
• масло сливочное;
• перец.

Для теста:

• сметана — 220 г;
• жир — 50 г;
• мука высшего сорта — 320 г;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте кожицу небольшими кусочками и отправьте на сковороду, чтобы растопился жир.Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками.Перчить и влить бульон без листьев.

Перемешать массу и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим и остальные эпохмаки.Духовку разогреть до 180 градусов и отправить на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог.Дайте ему остыть во время заваривания чая.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эхпочмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты теста:

• стакан воды;
• 1 яйцо;
• стакан растительного масла;
• соль;
• мука.

Для начинки:

• мясо говядины — 600 г;
• филе утки — 400 г;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• картофель — 7-8 шт .;
• соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

1. Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
2. Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:

• 500 г муки;
• 1 ч. Ложка соли;
• сахарный песок 1 ч.
• сметана — 6 ст. л.;
• яйцо;
• 100 мл воды;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 3 картофелины;
• щепотка сухого чеснока;
• соль;
• пара луковиц;
• половина куриной грудки.

Примечания к рецептам! Чтобы смазать эчпочмак, возьмите немного молока или сметаны, простокваши. Сырое яйцо тоже подойдет. При желании добавить в начинку салат и сыр.

1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, потом на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
2. Выложив замес в булочку, накройте фольгой и уберите в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два типа — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
4. Каждую лепешку набиваем и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае из начинки выйдет сок, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Великолепный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 1 ч. Л. Соды, гашеной в уксусе;
• 150 мл кефира / йогурта;
• 150 г сливочного масла;
• 700 (+/-) г пшеничной муки;
• соль.

• 0,5 кг лука;
• 1 стакан бульона;
• перец солью;
• 1 кг мяса;
• Картофель 1 кг.

Дополнительно:

• топленое масло для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпы.
4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, затем начинку.
6. Меньшую часть теста разделите пополам. Раскатываем пласт и выкладываем в центре заготовки. Делаем дырочку посередине.
7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать.В противном случае в процессе выльется все самое большое удовольствие.
9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
10. Вынимаем лепешку, вливаем бульон в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:

• 900 г муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 ч. Ложка соли;
• 60 мл молока;
• 0,5 ч. Л. Дрожжей;
• 300 мл сметаны 10%;
• 180 г сливочного масла 72%.

• баранина 700 г;
• бульон;
• 450-500 г сырого картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• перец солью.

Пошаговый процесс:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
3. Все компоненты нарезаем кубиками для набивки эчпочмаков. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шары пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влить в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники эчпочмака с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:

• 10 г разрыхлителя;
• 250 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г просеянной муки;
• сахар.

Пошаговое приготовление:

1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки.
3. Берем корж, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Получившийся пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки — тыква. Получается очень круто. Попытайся.

• мука — 700-750 г;
• масло — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1 ч.

• лук репчатый — 600 г;
• баранина — 900 г;
• жир хвостовик — 200 г;
• тыква — 600 г;
• соль;
• перец;
• базилик;
• бульон;
• зира.

Дополнительно:

• сырое яйцо для смазывания;
• кунжут черный.

Процесс пошаговый:

1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
2. Замесите массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
3. Для начинки нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак влить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — пить горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дыра. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Размораживать продукты заранее не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эчпочмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезаются как можно мельче кубиками.
2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности продуктов при запекании либо в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растертого с просеянной мукой.

Состав:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 850 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч.

Подготовка

1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарские готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательным сопровождением к мясной основе является сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 стакана;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• сахар — 20 г;
• масло — 200 г;
• мясо — 700 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 3-4 шт .;
• соль перец.

Подготовка

1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, долить воду доверху, а затем добавить смесь к муке и маслу.
3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
5. Треугольные котлеты формируются из теста и начинки.
6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

Состав:

• тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
• куриное филе — 300 г;
• картофель — 300 г;
• луковицы — 300 г;
• бульон — стакан;
• соль, перец, зелень.

Подготовка

1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
5. Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак — быстрый рецепт которого значительно сэкономит время, изготавливается из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• мясо — 300 г
• картофель — 250 г;
• луковица — 2 шт .;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;
• сметана — 120 г;
• сахар — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное филе и лук — по 250 г;
• соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Подготовка

1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

Состав:

• кефир — 0.5 л;
• масло сливочное — 250 г;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.
• мясо и картофель — по 750 г;
• луковицы — 300 г;
• отвар — 300 мл;
• соль перец.

Подготовка

1. Соду растворить в кефире и растереть мягкое масло с мукой.
2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
4. Зажмите края, оставив отверстие.
5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния. Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• маргарин — 200 г;
• мука — 500 г;
• сода — 0,5 ч.
• мясо и картофель — по 700 г;
• луковицы — 300 г;
• масло сливочное — 150 г;
• соль перец.

Подготовка

1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, защипните края.
3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем с другими мясными сортами.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 450-500 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• свинина — 700 г;
• картофель — 600 г;
• луковицы — 300 г;
• бульон — 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Подготовка

1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так интерпретировано благодаря треугольной форме изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо употребляется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке, чтобы при запекании в него наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя изюминка: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• луковица — 4 шт .;
• отвар — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

№

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Положите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• луковица — 2 шт . ;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Вынуть замороженные слои из упаковки, осторожно отделить. Если это рулет, то оставьте его разморозиться, время от времени разматывая.
2. Приготовьте начинку: мясо нарежьте небольшими кусочками, почистите и нарежьте кубиками сырой картофель. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
11. Поставьте эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• тесто готовое — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• луковица — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2-3 столовые ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• луковица — 2 шт.;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
4. Нарезать филе индейки и картофель небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и начните.
6. Зажмите края, придав пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• луковица — 3 шт .;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. Поместите столовую ложку начинки в середину.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставьте отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой тесто в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, добавить соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, перемешать.
   
3. Небольшими порциями добавляйте муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем добавлять муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
   
8. Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как приготовить эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая посередине смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Поскольку в нашем примере эчпочмак готовится с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Края коржа приподнять с трех сторон и соединить, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшое отверстие.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до размягчения картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    
14. Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Пекинская капуста и мясные пироги

Рецепт приготовления пирожков из дрожжевого теста в духовке. Пироги с пекинской капустой и мясными дрожжами получаются вкусными, мягкими и ароматными.

Порций: 12

Готовка: 2 часа 20 минут

Состав

Для дрожжевого теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. Л.
• Масло растительное — 70 мл
• Мука — 500 г
• Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 ч. Л.

Для наполнения:

• Капуста пекинская — 300 г
• Мясной фарш — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 3-4 веточки
• Масло растительное — для жарки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу

Для смазывания пирогов:

Для посыпки пирогов:

• Кунжут (по желанию) — 1 ст. ложка

Проезд

1. Приготовить дрожжевое тесто. Растворите 1 чайную ложку сахара в 100 мл молока, добавьте дрожжи и оставьте в теплом месте.
2. Через 10 минут дрожжи поднимутся крышкой.Тесто для теста готово.
3. Взбить яйцо с оставшимся сахаром и солью.
4. Влить молоко и растительное масло, перемешать.
5. Влить тесто, перемешать.
6. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Сначала взбейте в миске.
7. Затем переложите тесто на доску и вымесите руками. Дрожжевое тесто для пирогов должно стать мягким, эластичным, не прилипать к рукам и поверхности доски или стола.
8. Переложите тесто в миску, накройте чистым сухим полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
9. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку для пирогов. Лук нарезать кубиками.
10. Порубить китайскую капусту и листья петрушки.
11. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.
12. Выложить фарш на сковороду и жарить с луком 10-15 минут. Приправить солью и перцем.
13. Добавьте капусту и петрушку.
14. Перемешайте и готовьте вместе 5-7 минут на среднем огне. Готовую начинку остудить.
15. Через час тесто поднялось, увеличилось как минимум вдвое.Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
16. Готовое тесто выложить на разделочную доску или на стол.
17. Разделите тесто на равные части по количеству лепешек.
18. Вымесите тесто руками в лепешку. В центр торта выложить начинку.
19. Сформируйте пирожки типа эчпочмак. Зажмите края теста, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
20. Пирожки с пекинской капустой и фаршем выложить на противень, смазанный растительным маслом.Оставить пирожки на противне на 15-20 минут.
21. Смажьте пекинскую капусту и пирожки с мясом молоком, посыпьте кунжутом (по желанию). Противень поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
22. Готовые горячие пирожки переложить на решетку и остудить.

Пышные и вкусные пирожки с пекинской капустой и мясом готовы. Приятного аппетита.

Какую еду попробовать в России. Путеводитель, часть 3 — Татарстан — FIFA 2018 в России — RadRussia

Казань, столица Республики Татарстан, считается исламской столицей России.Большинство населения Казани — мусульмане, поэтому кухня существенно отличается от средней России. Не ожидайте, что вы полакомитесь свиными ребрышками, но с нетерпением ждите возможности познакомиться с восхитительными халяльными блюдами татарской кухни. Вот наш список из 8 блюд, которые нельзя пропустить в Казани.

Чук-Чук

Чук-чук — традиционное татарское угощение дословно переводится с татарского как «чуть-чуть». Это уникальное название возникло из-за давней традиции готовить его только в особых случаях и разделять на крошечные порции, чтобы хватило на всех.Сегодня чук-чук — это синоним гостеприимства в регионе, ведь это, скорее всего, будет первым, что вам предложат в качестве гостя в любом татарском доме.

Чук-чук изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, сырых яиц и меда. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают медом.

Настоящий чук-чук не только станет отличным сувениром, который можно привезти домой после вашего визита, но и вам не придется приходить к кому-то домой, чтобы попробовать его. Чук-чук, который подают в большинстве ресторанов и кафе, лучше всего сочетается с молоком, а еще лучше — с татарским чаем, его обязательно нужно попробовать!

Талкыш Калеве

Сделанный исключительно вручную, этот десерт растает во рту как сахарная вата.Оно нежное и быстро теряет свою форму, если не хранить его в холодильнике, поэтому, если вам повезло наткнуться на это деликатное творение, сделайте себе одолжение и съешьте его прямо сейчас. Талкыш Калеве сложнее выследить, чем Чук-Чук, даже в ресторане, но его более чем стоит найти.

Эчпочмак

Треугольник

Аппетитное тесто в виде треугольника, похожее на русский пирог «Курник», с начинкой из лука, картофеля, курицы и запеченное в песочном или дрожжевом тесте. В отличие от своего российского собрата, «Эчпочмак» готовится из бездрожжевого теста и имеет сытную начинку из говядины (в некоторых рецептах также есть капуста). В аутентичном ресторане Echpochmak почувствует себя домашним и деревенским, потому что в основном подают его с горячим говяжьим бульоном.

Элеш

Еще один родственник Курника: песочное, с открытым лицом (в отличие от Курника) и с нежным сочным цыпленком. Элеш также обычно подают с горячим мясным бульоном. Из пирога получится отличный обед и прекрасный ужин, он согреет тело и душу подлинным татарским колоритом.

Губадия

Вы, наверное, уже заметили, что в татарской кухне много разновидностей пирогов. Мы уже говорили о нескольких пикантных пирогах, а теперь перейдем к Губадии — пикантным и сладким одновременно. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Все это добро залито маслом и подано теплым, чтобы масло оставалось красивым и растопленным.

Токмач

Токмач — это, по сути, бульон с домашней лапшой. Звучит просто, но ритуал его получения позволяет добиться «вау-эффекта». Бульон и лапша подаются в миске, а мясо вместе с овощами, такими как лук, морковь и картофель, подают на отдельном блюде.

Затем каждый готовит свой суп из ингредиентов сбоку, добавляя их в бульон в очень определенном порядке: сначала овощи и сверху мясо.

Татарский чай

Не забудьте лучшее сопровождение ко всей татарской выпечке, изысканный нежный и успокаивающий татарский чай. Смесь зеленого и черного чая с ромашкой, мятой, тимьяном и шалфеем заправлена ​​молоком и идеально подходит как для соленых, так и для сладких угощений, перечисленных выше.

.