Песочное тесто для орешков в орешнице: Орешки в советской орешнице рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепты печенья Орешки со сгущенкой

Давно собиралась поделиться рецептом орешков со сгущенкой, но все время руки не доходили. Орешницу мне посчастливилось достать у хорошей соседки, вернее, я получила ее от нее в дар. Орешница старенькая, еще тех времен. Не электрическая, конечно, но зато качественная. Испробовала я несколько рецептов орешков (удивительно – оказывается, рецептов орешков – масса) и выбрала для себя два наиболее понравившихся, которыми, собственно, и делюсь.

Печенье Орешки без сливочного масла

Такое печенье получается более нежное, нежели с маслом, я бы сказала, бисквитным.

Для печенья Орешки без сливочного масла вам понадобится:

для теста:
яйцо – 1 шт.
сметана 15% – 200 мл
мука – 1 ст.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ст.
ванилин – щепотка
соль – щепотка
для начинки:
молоко сгущенное – 0,5 банки (185 г)
масло сливочное – 50 г

для смазывания формы:
масло подсолнечное

Как приготовить печенье Орешки без сливочного масла.  

1. Подготовим все ингредиенты. Заранее нужно поставить сгущенное молоко вариться. Я варю его всегда 2,5 – 3 часа на медленном огне, время от времени поглядывая за водой и по необходимости подливая свежую. На этом этапе достаем из холодильника сливочное масло, нам оно нужно размягченное.

2. В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем сахар. Взбиваем при помощи блендера до пышной пены.

3. Добавляем сметану.

4. В отдельной миске просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином. Желательно это сделать 2-3 раза. Высыпаем сухую смесь в миску с будущим тестом.

Тесто получается не густое.

5. Тесто готово, подготовим форму для орешков – орешницу. Я ставлю ее на конфорку со средним огнем (на решетку) и разогреваю. Затем смазываю каждую выемку для орешка подсолнечным маслом.

6. Накладываем в каждую формочку-выемку для орешков немного теста (заполняя ее меньше, чем на половину). Сколько класть теста, вы с легкостью определите уже после первой порции орешков. Отправляем орешницу на средний огонь (на конфорку) и держим ее, заглядывая время от времени), пока орешки не подрумянятся (не передержите!), у меня на это уходит 1-2 минуты. Затем переворачиваем орешницу на другую сторону и продолжаем готовить орешки на том же огне тем же способом.

7. Тем временем открываем готовое и остывшее сгущенное молоко. Перекладываем его в глубокую миску и добавляем сливочное масло, которое у этому времени уже стало мягким. Хорошенько перемешиваем до однородности. Лучше воспользоваться блендером. Если у вас есть время, то эту массу поставьте в холодильник, чтобы она немного застыла, а можно в морозильную камеру. Наполняем половинки орешков начинкой и склеиваем их.

8. Если края орешков неровные обрезаем их ножом, придаем красивый вид орешкам. У меня это пока не получается сделать красиво, но я стараюсь и учусь. Благодаря деткам готовлю их чаще, чем даже порой самой хочется. Им-то они очень нравятся. Сынишки любят орешки не только кушать, но и помогать мне накладывать начинку и склеивать их.

Приятного аппетита вам и вашим родным!

Печенье Орешки со сливочным маслом

Такое печенье лично мне нравится больше, оно более песочное, чем печенье по рецепту без сливочного масла. Иногда даже добавляю больше сливочного масла (и соответственно муки), тогда печенье получается еще более песочное и хрустящее.

Для печенья Орешки со сливочным маслом вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 50 г
сахар – 2 ст.л.

яйцо – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
крахмал картофельный – 1 ст.л.
мука – 60-70 г
разрыхлитель – 0,5 ч.л (или сода – 1/3 ч.л.)
ванилин – щепотка
для начинки:
молоко сгущенное – 185 г (0,5 банки)
масло сливочное – 100 г
для смазывания формы:
масло подсолнечное

Как приготовить печенье Орешки со сливочным маслом.

1.Подготовим ингредиенты.

2. Масло нам понадобится размягченное (и для теста, и для начинки), поэтому заранее достаем его из холодильника и оставляем при комнатной температуре постоять (моему маслу хватило 1 часа). Соединяем его с сахаром и взбиваем его при помощи блендера до однородности.

3. Добавляем сметану и яйцо. Продолжаем взбивать до однородного состояния.

4. Просеиваем муку вместе с крахмалом, ванилином и разрыхлителем (содой) через сито (2-3 раза) и отправляем в миску к массе. Вымешиваем тесто до однородности. Оно получается средней густоты. Муки сначала добавьте 60 г, а потом, если понадобится, еще 10 г. У меня ушло 70 грамм, но у вас может уйти меньше муки (может яйцо быть меньше, например, чем у меня).

5. Готовим орешки таким же образом, как описано в предыдущем рецепте (Печенье Орешки без сливочного масла).

6.  Тем временем соединяем вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом (я воспользовалась блендером). Для этого рецепта я взяла больше масла, в результате крем получился более масляным.

Наполняем одну половинку орешка и вторую.

Соединяем наполненные половинки орешка.

Повторяем эти операции с остальными половинками орешка.

Подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com

Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 14.05.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


NOSTALGIA ОРЕШКИ из советских времен: natasheba — LiveJournal


Предлагаю три варианта, которые очень вкусны и имеют отличия в исполнении. Все рецепты испробованы многократно мной и рассчитаны на разные вкусы. Выбирайте что вам по душе! Выпекать орешки в специальной форме — орешнице.
Тесто вариант 1(тесто-шарики):
Этот вариант Орешков более сдобный, плотный в результате орешки получаются мягкие, как-бы бисквитные…
100г масла (маргарина)
1\4 ст. сахара
2 яйца
3 ст. муки (+-)из расчета мягкого теста
1\3ст. картофельного крахмала
1ч. л. соды
1ст.л.уксуса
100г. майонеза
ваниль
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, майонез, крахмал, соду, погашенную в уксусе, ванилин и хорошо размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто.

Процесс приготовления:
Из приготовленного теста, накатать шариков на две выпечки. Диаметр шариков чуть больше 1 см(размером с вишню).

И только тогда на плиту поставить разогреваться орешницу. Прогреть каждую сторону по 3 минуты, огонь для выпекания ниже среднего.
Рядом поставить большую, глубокую чашку, куда будете вытряхивать выпеченные заготовки для орешков.
Теперь открыть орешницу, смазать чуть маслом растительным однократно(больше не потребуется)выложить первую партию заготовок, прижать хорошо крышкой. Услышите такое шипение…орешницу поставить на огонь…буквально через минуту перевернуть орешницу на другую сторону и выпекать 1 – 1,5мин…теперь можно приоткрыть орешницу и поглядеть, как там на золотистость. ..если не очень повторить прокрутку, на одну и другую сторону. При выпечке первых партий орешков, вам станет ясно какой величины нужно катать заготовки, какой огонь ставить и сколько времени выдерживать орешки. А степень золотистости цвета зависит от ваших вкусов. Из скорлупок вылетает без проблем. Да, тесто из сковороды не вытекает, плита чистая.

Тесто вариант 2(тесто-шарики):
Очень нежное рассыпчатое тесто. Как песочное, которое надо замешивать максимально быстро.

1ст. сахара
3 желтка
200г сливочного масла (размягченное)
3-4ст.л. сметаны
2,5-3ст. муки
Растереть сахар и желтки, добавить сливочное масло и снова растереть. Добавить сметану, муки — сколько берет тесто. Процесс приготовления как в рецепте 1.

Тесто вариант 3(жидкая заливка теста):
Это ближе к моему вкусу. Орешки более тонкие и нежно-хрустящие, как домашние вафли. Это мой избранный рецепт.

200гр.масла(сливочного маргарина)
1ст.сахара
5 яиц
1ст. муки
Масло размягчить при комнатной температуре. Здесь есть секрет: не растапливать масло, а использовать размягченное. Тогда орешницу можно не смазывать вообще, и ничего не прилипает. Масло и сахар соединить и взбить. Всыпать муку, перемешать. Добавить яйца и взбить на малых оборотах до равномерности. Тесто получится, как на оладьи, чуть гуще. Дать постоять 20 мин.
Тесто будет такое: лениво сползающее с ложки. В лунку для орешка будет сползать само. В лунку наливать чуть меньше полчайной ложечки. На такой способ выпечки уходит меньше времени.

Сборка:
Остывшие половинки орешков наполнить и скрепить кремом. На одну половинку выложить чайную ложку крема, накрыть второй половинкой и прижать, а излишки крема по бокам орешка аккуратно снять.

Начинки:
1 вариант.
Сгущенное молоко сварить. Для этого закрытую банку сгущенки залить в кастрюле водой (так чтобы банка была полностью под водой) и варить 2-3 часа. Чем дольше варить, тем сгущенка будет темнее. Вареную сгущенку соединить с очень мелко измельченными курагой, черносливом и грецкими орехами. Очень вкусно!
2 вариант.
Заварной крем: 3желтка растереть с 1ст. сахара,1ст.л.коньяка и 1ст.л.муки. Развести 1ст. молока комнатной температуры смешать до однородности, и варить в кастрюльке с толстым дном на водяной бане до загустения. Накрыть крышкой и дать остыть. Взбить с размягченным маслом 100г до пышного и устойчивого состояния. Рубленные орехи(2ст.) добавить в крем.
3 вариант:
1 банка вареной сгущенки + 100 г размягченного сливочного масла. Взбить. Добавить орехи и по желанию натертый на терке черный шоколад.
4 вариант:
150гр ирисок «Золотой ключик» освободить от оберток, сложить в кастрюльку. Добавьте 125гр сливочного масла и 2 ст.л. молока. Поставьте на небольшой огонь и растопите все в однородную массу. Остудить, периодически помешивая.
Вот сам вид орешницы…

Рецепт теста для формы МИШКИ И ШИШКА и ДАРЫ ЛЕСА(шишки, грибочки. ..)


Хозяюшки!!!

Тем у кого есть форма в виде МИШКИ или ДАРЫ ЛЕСА(шишки, грибочки).У меня есть формочки Мишки и Дары леса(шишики, грибочки..) Что касается Мишки: тесто заполнять на 2/3 объёма, т.к. тесто при выпечки увеличивается в объёме. А у печенья Дары леса тестом заполняют сразу обе половинки формы, затем их соединяют вместе, так чтобы совпало и получилась единая фигурка и начинают выпечку на конфорке. В итоге получается целенькая фигурка, склеивать не надо. И нужно следить, чтобы не было излишка теста, а то мыть печь прийдется. Изделия так похожи на бисквитики. У меня вкусовые ассоциации с печеньем Мадлен. А выпекать можно по такому родному(инструкция) рецепту:
Тесто:
3ст муки высшего сорта
200г маргарина сливочного
3 ст.л. сметанысметана
3яйца
1/2ч.л.соли
1ст.сахара
ваниль
1/2ч.л.соды
Яйца взбить со стаканом сахара до густой устойчивой масса, добавить сметаны, соль,соду, ваниль, растопленный остывший маргарин. Все аккуратно перемешать, постепенно добавляя муку.

Надеюсь пригодится!

Печенье «Орешки» со сгущёнкой в орешнице на газу

Это лакомство известно многим еще со времен СССР, когда у многих в домах были чугунные орешницы. Если и у вас имеется такая форма, то предлагаю вспомнить и испечь потрясающее печенье «Орешки» со сгущёнкой, тем более что рецепт сосем несложный.

Ингредиенты

  • Орешки
  • Маргарин сливочный 250 гр
  • Сахар-песок 150 гр
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Соль 1 щепотка
  • Сода ½ ч.л
  • Уксус столовый 9% 1 ч.л
  • Мука пшеничная 485 гр (3 стакана)
  • Для начинки
  • Вареная сгущенка 1 банка
  • Масло сливочное 100 гр

Как приготовить орешки со сгущёнкой

Смешать в миске 2 стакана муки, сахар и соль. Добавить 2 яйца, соду, гашеную уксусом и влить растопленный сливочный маргарин. Перемешать и добавить муки еще столько, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Муки в общем требуется около 3 стаканов, но так как она бывает разного качества, точное количество может быть разным.

Форму очень хорошо разогреть и смазать растительным маслом без запаха. Выпечь из теста скорлупки для будущих орешков и дать им полностью остыть.

Края орешков аккуратно освободить от лишнего теста. Мне удобно делать это с помощью кухонных ножниц.

Для начинки слегка взбить сливочное масло с вареной сгущёнкой. Обрезки от скорлупок, а так же бракованные скорлупки, если такие получились при выпекании, размолоть в блендере и добавить в крем. Перемешать и полученной начинкой начинить скорлупки, склеив из между собой попарно.

Готовое печенье «Орешки» со сгущёнкой убрать на пару часов в холодильник, чтобы оно стало мягче.

При желании в каждый «орешек» можно положить половинку грецкого ореха, либо добавить в начинку перемолотые поджаренные орехи, которые вы любите.

При приготовлении теста можно использовать и разрыхлитель вместо соды, но тесто именно с гашеной содой мне нравится больше. Если вы захотите использовать именно разрыхлитель, возьмите его в количестве не менее 1 чайной ложки.

Смотрите также:

Песочное печенье с начинкой из варенья

Нежное печенье «Ванильные поцелуи»

Ореховые дольки с марципаном |

Приближается высокий сезон выпечки. Время Рождества — время выпечки!

Ореховые дольки или в дословном переводе «ореховые уголки» — популярная немецкая выпечка. Этот рецепт я получил от жены моего бывшего босса в Кельне. Действительно отличный и вкусный рецепт, который я пеку каждый год.

Я еще не пробовала, но этот рецепт можно легко адаптировать для веганов. Просто используйте свой любимый рецепт сладкого песочного теста из расчета 300 г муки.Обменяйте масло на маргарин, а для марципановой начинки я бы использовал густой рис или соевые сливки.

Песочное тесто и я не всегда разговариваем. Собрать его не проблема, но когда дело доходит до раскатывания, оно становится таким рассыпчатым. Вам не обязательно использовать этот рецепт, поэтому смело используйте свой любимый рецепт сладкого песочного теста из 300 г муки.

Ингредиенты для песочного теста

  • 300 г муки
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • 60 г сахара
  • 1 маленькое яйцо
  • 125 г холодного сливочного масла или маргарина
  • 1 щепотка соли

Ингредиенты

200 г марципана (оставить в холодильнике на ночь)

  • 2 ст.л. бренди
  • 400 г жареного молотого фундука
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г крем-фреш
  • 250 г сахара
  • 2 столовые ложки ванильного сахара

Украшение

250 – 350 г шоколада кувертюр

Приготовление песочного теста

Смешать в миске муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарежьте масло/маргарин на мелкие кусочки и замесите вместе с яйцом тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Попробуйте раскатать квадрат. Я заканчиваю тем, что отрезаю кусочки здесь и там, чтобы собрать правильную форму. Не волнуйтесь, если ваш квадрат прямоугольный, так как вы можете отрезать полоску после выпечки, чтобы получить правильную форму. Выложить раскатанное тесто на противень и поставить в прохладное место.

Топпинг для подготовки

Натрите марципан в миску крупной стороной терки.Совет: определенно легче натереть марципан, если поставить его на ночь в холодильник. Я также храню его в обертке, так как теплые руки сделают его мягким, и тогда его будет труднее натереть. Добавьте бренди и фундук и хорошенько перемешайте.

Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте сахар, ванильный сахар и сметану. Дайте смеси немного закипеть, а затем вылейте на марципан/фундук. Снова хорошенько перемешайте, пока все хорошо не смешано.

Равномерно распределите смесь по песочному тесту и разровняйте коротким шпателем или тыльной стороной ложки.Выпекать примерно 20 минут (до золотистого цвета) при 175°C в режиме обдува.

Украшение

Дайте тесту полностью остыть, а затем нарежьте его на квадраты. Если у вас есть прямоугольник, отрежьте полосу, чтобы получился квадрат. Затем разрежьте каждый квадрат по диагонали на треугольник.

Растопите кувертюр над тазиком с водой и окуните в каждый уголок. Поместите на противень, чтобы установить шоколад. Чем больше у вас треугольников, тем больше шоколада вам понадобится.Мне всегда нравится щедро макать шоколад. Если у вас осталась полоска, окуните каждый конец в шоколад. Я признаю, что эти полоски никогда не доходят до такого состояния, когда я их выпекаю, ха-ха.

Получайте удовольствие от повторной выпечки по этому рецепту.

Обновление 2017

В этом году я испекла простое тесто из сахара * масло/маргарин * мука в пропорции 1-2-3. Для моего большого противня 30 x 38 см я взбила 125 г сахара и 250 г маргарина до однородности. Затем я добавила 375 г муки, 1 щепотку соли и 1 ч.л. ванильной пасты.Немного овсяного молока, чтобы связать тесто, а затем я быстро замесила тесто на рабочей поверхности. Заверните его в бумагу для выпечки (я предпочитаю ее пластиковой фольге) и охладите не менее 30 минут, а затем раскатайте. На самом деле это простое тесто для «сахарного печенья», поэтому используйте все остатки для дополнительного печенья.

Обновление 2018

Я забыл упомянуть, что в прошлом году я также веганизировал рецепт начинки. Ха-ха. В вышеприведенном обновлении 2017 года вы найдете действительно простой и легкий в приготовлении рецепт выпечки.Начинку я приготовила с маргарином вместо масла, а крем-фреш заменила соевыми сливками. Если вы можете купить веганский крем-фреш там, где живете, используйте его. у меня их не было. Я также разместил в прошлом году «Изготовление клиньев из орехов» с фотографиями.

Ссылка на немецкую версию этого рецепта.

Easy Vegan Песочное тесто (Vegan Pâte Sucree)

Это веганское песочное тесто (веганский паштет из сукре) невероятно легко приготовить, а результаты получаются очень вкусными. После запекания он дает идеально хрустящую и маслянистую корочку, подходящую для всех видов сладких веганских пирогов.С кондитерским тестом очень легко работать, и, что самое приятное, для его приготовления вам не нужны никакие заменители яиц. Кроме того, вы не могли бы догадаться, что он веганский!

Сегодняшнее предложение — очень простой рецепт, который играет ключевую роль в приготовлении десертов: песочное тесто — веганский вариант .

Песочное тесто — это сладкое тесто, подходящее для всех видов сладких пирогов, очень похожее на французское тесто, известное как pate sucrée. Вы можете думать об этом как о немного более крепком тесте, похожем на песочное печенье, которое используется для выравнивания форм и форм для пирогов.

Веганская версия этого классического кондитерского изделия невероятно проста в приготовлении – и вы даже не догадаетесь, что оно веганское!

Очень вкусный, идеально хрустящий и маслянистый. Несмотря на то, что он достаточно тонко раскатан, он достаточно прочный, чтобы вместить любую начинку (будь то кремовый или фруктовый пирог, пирог с шоколадным ганашем или пирог с запеченной начинкой, например, мой веганский пирог «Бейкуэлл»), и в то же время достаточно рассыпчатый чтобы было приятно есть.

Как и большинство моих веганских рецептов, этот не требует никаких заменителей яиц — никаких яиц чиа или льна или любых других заменителей яиц.Вместо этого вам нужны только ваши обычные продукты для кладовой, и все готово.

Ниже я привел все детали и пошаговые фотографии, которые вам понадобятся, чтобы освоить это веганское песочное тесто, а также множество советов по его выпечке вслепую. Это действительно невероятно простой рецепт без суеты, который откроет двери для всевозможных вкусных веганских пирогов.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого замечательного песочного теста — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как приготовить ЛУЧШЕЕ веганское песочное тесто

Приготовить идеальное веганское песочное тесто на самом деле невероятно просто. Вам не нужны никакие необычные ингредиенты, только стандартные продукты из кладовой. Вам также не нужно какое-либо специальное оборудование (например, миксер или кухонный комбайн), выпечка легко и быстро готовится вручную.

И вам тоже
не нужны заменители яиц ! Как и большинство моих веганских рецептов, этот рецепт не требует чиа или льняных яиц или любых других заменителей яиц — они просто не нужны.

Из приведенного ниже рецепта получается достаточно теста для одной 9-дюймовой (23 см) тарталетки или для трех 6-дюймовых (15 см) тарталеток меньшего размера. Также очень легко увеличить или уменьшить масштаб в зависимости от ваших требований, просто умножьте (или разделите) количество всех ингредиентов на один и тот же коэффициент.

Ингредиенты

Вам понадобится просто 5 ингредиентов для приготовления веганского песочного теста:

  • обычная универсальная мука
  • 18 миндальная мука молотого)
  • сахарная пудра/сахарная пудра
  • альтернатива холодному веганскому маслу (я использовала блок масла Stork)
  • холодная вода

тесто от того, чтобы быть слишком жестким и твердым после выпечки. Соотношение миндальной муки и универсальной муки здесь идеально оптимизировано, чтобы получилась корочка для пирога, которая достаточно изучена, чтобы вместить любую начинку, а также достаточно рассыпчатая и нежная, чтобы ее было приятно есть.

Приготовление веганского песочного теста

Приготовление веганского песочного теста:

  1. В большой миске смешайте универсальную муку, миндальную муку
  2. и сахарную пудру.
  3. Хорошо взбейте их венчиком.
  4. Добавьте холодное веганское масло.
  5. Кончиками пальцев перемешайте веганское масло с сухими ингредиентами, пока не получите смесь, напоминающую панировочные сухари.
  6. Добавьте холодную воду,
  7. , и вилкой смешайте ее с сухими ингредиентами.
  8. Когда тесто начнет слипаться,
  9. быстро вымесите его
  10. , пока оно не соберется в гладкий шар. Не переусердствуйте с тестом, так как это приведет к образованию глютена и жесткому конечному тесту.

Раскатывание веганского песочного теста и покрытие формы для тарта

Преимущество этого веганского теста в том, что его не нужно охлаждать после приготовления вне.Он не слишком липкий и не слишком нежный. Вместо этого с ним приятно обращаться, и вы можете раскатать его довольно тонко, так что конечная запеченная корзинка для пирога будет удивительно хрустящей и элегантной.

Чтобы сделать одну форму для тарта диаметром 9 дюймов (23 см):
  1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм. Старайтесь, чтобы он был как можно более круглым.
  2. Убедитесь, что тесто как минимум на 1–1 ½ дюйма (2,5–4 см) больше диаметра формы, чтобы учесть стенки формы. №
  3. Раскатайте тесто на скалке – так его будет легче переложить в форму для тарталеток.
  4. Переложите тесто в форму для тарталеток.
  5. Убедитесь, что он плотно прилегает к стенкам и дну формы для тартов.
  6. Чтобы срезать лишнее тесто, прокатите скалкой по верхней части формы для тарталеток. Кроме того, вы можете использовать острый нож, чтобы срезать лишнее.
  7. Чтобы получить более красивую форму для тарталеток, вдавите тесто в канавки рифленого края формы для тарта.
  8. Затем охладите тесто в холодильнике примерно 15-30 минут.Это укрепит тесто, что предотвратит усадку в духовке, а также облегчит выстилание теста пекарской/пергаментной бумагой на следующем этапе слепой выпечки.

Выпечка вслепую веганского теста

Точный процесс выпекания вслепую веганского песочного теста зависит от того, нужно ли выпекать начинку для тарта или нет.

Если начинку для тарта нужно испечь (как в рецепте Vegan Bakewell Tart), то нужно выпекать тесто вслепую до светло-золотистого цвета.Он должен пропечься, но , а не карамелизироваться – подрумянивание и карамелизация произойдет, когда тарталетка выпекается во второй раз, после добавления начинки.

Если начинку для тарта не нужно выпекать , вам нужно выпекать тесто вслепую до темно-золотистого цвета. Он должен быть хрустящим, полностью пропеченным и идеально карамелизированным.

В обоих случаях веганское песочное тесто следует выпекать вслепую
на средней полке духовки при температуре 350ºF (180ºC) . Я предпочитаю предварительно разогревать духовку с противнем внутри, а затем помещать пирог на горячий противень — так сразу начинается запекание дна формы и предотвращается размокание дна.

Обратите внимание: если начинку нужно выпекать, а также нужно очень долго находиться в духовке, то вам, вероятно, не нужно будет выпекать тесто вслепую. Обычно в рецепте указывается, нужно ли вам выпекать тесто вслепую и до какой степени, поэтому обязательно следуйте этим инструкциям.

Приведенный ниже пошаговый процесс показывает сценарий, в котором веганское песочное тесто полностью пропекается до идеальной золотисто-коричневой корочки.

Для выпечки веганского песочного теста вслепую:
  1. Вилкой наколите охлажденное тесто по всему дну.
  2. Сомните кусок бумаги для выпечки/пергамента, затем распрямите его (это сделает его мягче), а затем используйте его, чтобы выровнять корж из теста.
  3. Наполните форму для выпечки до краев утяжелителями для пирогов или просто старым добрым рисом.
  4. А потом испечь! Примерно через 15 минут в духовке достаньте груз для пирога/рис и бумагу для выпечки/пергамент и верните в духовку. Выпекайте его без крышки еще 10-15 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, а на ощупь он не станет хрустящим. Вот и все! Как только тарталетка полностью остынет, ее можно наполнить любыми вкусностями, которые вы пожелаете.

Советы по идеальному веганскому песочному тесту

  • Добавьте миндальную муку, чтобы тесто не было слишком твердым. Когда я начала разрабатывать этот рецепт, я делала тесто только из универсальной муки. Получившееся тесто получилось вкусным, но слишком твердым. Добавление миндальной муки делает его более нежным — он по-прежнему достаточно крепкий, чтобы наполнить его любой начинкой, которую вы пожелаете, но он также нежный и достаточно рассыпчатый, чтобы его было приятно есть.
  • Не переусердствуйте с тестом. Чрезмерная обработка (т. е. чрезмерное вымешивание) теста приводит к образованию глютена, что, в свою очередь, делает выпечку жесткой после выпечки.
  • Убедитесь, что тесто тонко раскатано. Чтобы получить наилучшую текстуру в готовом десерте, раскатайте тесто до толщины около 3 мм. Это даст вам элегантный вид десерта, а также идеальную текстуру кондитерской оболочки.
  • Используйте металлическую форму для тарта со свободным дном. По моему опыту, металлические формы для пирогов обеспечивают наилучшую и даже самую равномерную выпечку. Свободное дно обеспечивает легкое извлечение готового пирога из формы. Обратите внимание, что вам не нужно смазывать форму перед тем, как положить ее в тесто.
  • Охладите тесто перед выпечкой вслепую. Это служит двум целям: во-первых, затвердевшее тесто легче выстилать пекарской/пергаментной бумагой, а во-вторых, охлажденное тесто не даст усадку при выпечке вслепую.
  • Выпечка вслепую. Как указано выше, важно выпекать тесто вслепую, если вам не нужно выпекать начинку, если время выпекания начинки недостаточно для получения полностью пропеченного теста или если начинка слишком влажная. и может привести к сырому терпкому дну.№
  • Чтобы дно не размокло, выпекайте пирог на предварительно нагретом противне. Сразу же начинается запекание дна формы для тарта и получается красивая, хрустящая карамелизированная основа для тарта.

И это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальное веганское песочное тесто. Честно говоря, это невероятно простой рецепт, который действительно не может пойти не так.

Вы можете использовать это простое веганское тесто во всех видах десертов с любыми начинками — нет предела разнообразию веганских пирогов, которые вы можете приготовить из него.Вы даже можете пойти еще дальше и заменить часть универсальной муки в рецепте на какао-порошок голландской обработки для шоколадного оттенка!

Прежде всего: получайте удовольствие. Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же сильно, как и мне.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Для веганского песочного теста:
Для веганского песочного теста:
  • В большой миске смешайте универсальную муку, миндальную муку и сахарную пудру/пудру.

  • Добавьте холодное веганское масло и смешайте его с сухими ингредиентами, пока не получите смесь, напоминающую панировочные сухари.

  • Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте, пока тесто не начнет собираться в ком. Совет: Количество воды, указанное в рецепте, должно быть достаточным для увлажнения муки и замешивания теста без комочков сухой муки. Если тесто слишком сухое с несколькими участками сухой муки, сбрызните эти места небольшим количеством дополнительной холодной воды, пока не получите однородное, равномерно увлажненное тесто.
  • Быстро замесите тесто и соберите его в шар. Не переусердствуйте, так как это приведет к образованию глютена и жесткому тесту. Окончательное тесто должно быть гладким и однородным. Он не должен быть липким на ощупь и не должен быть слишком мягким – его можно без проблем взять в руки и раскатать.

  • Раскатайте тесто и сразу же используйте в соответствии с инструкциями выбранного вами рецепта тарта или храните его в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, до тех пор, пока оно не понадобится.

Раскатывание (9 дюймов/23 см для пирога):
  • Возьмите 9-дюймовую (23 см) форму для пирога со свободным дном и рифленым краем, которая всегда будет под рукой.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в грубый круг толщиной около 3 мм и диаметром не менее 1-1 ½ дюйма (2,5-4 см) больше, чем диаметр формы для тарталеток.

  • Переложите раскатанное тесто в форму для тарта и убедитесь, что тесто плотно прилегает ко дну и стенкам формы.Аккуратно прокатайте скалкой по верхней части формы для тарта — это самый простой способ срезать лишнее тесто. (В качестве альтернативы можно использовать острый нож, чтобы срезать лишнее тесто.)

  • Аккуратно вдавите тесто в отдельные углубления рифленого края формы для тарта, чтобы придать ему более гладкий окончательный вид.

  • Охладить в холодильнике около 15-30 минут.

Частично слепое выпекание теста:
  • Примечание: Вы должны частично слепое выпекание теста, если необходимо выпекать начинку для тарта, но времени выпекания начинки недостаточно для получения полностью пропеченное тесто или если начинка слишком влажная, что может привести к размоканию нижней части пирога.

  • Пока выпечка охлаждается, поставьте противень на среднюю решетку духовки и предварительно разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) с противнем внутри.

  • После остывания равномерно наколите дно формы для тарта вилкой.

  • Сомните большой кусок бумаги для выпечки/пергаментной бумаги, чтобы смягчить его, затем используйте его, чтобы выровнять внутреннюю часть корзины для тарта. Наполните форму для тарта до краев утяжелителями для пирога или рисом.

  • Поместите тарт на горячий противень и выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15 минут или до тех пор, пока края коржа не станут светло-золотистого цвета.Затем удалите груз для пирога/рис и бумагу для выпечки/пергамент и выпекайте еще 5-10 минут или до тех пор, пока тарталетки не станут равномерно светло-золотисто-коричневыми со слегка более темными краями.
  • Достаньте из духовки и дайте оболочке для тарта остыть (в форме для тарта), пока она не станет теплой или полностью не станет комнатной температуры, прежде чем заполнять ее и запекать во второй раз.

Выпечка теста вслепую:
  • Примечание: Выпекать тесто вслепую, если вам не нужно выпекать начинку для пирога (например, если вы начиняете пирог скорлупа с шоколадным ганашем или заварным кремом).

  • Пока выпечка охлаждается, поставьте противень на среднюю решетку духовки и предварительно разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) с противнем внутри.

  • После остывания равномерно наколите дно формы для тарта вилкой.

  • Сомните большой кусок бумаги для выпечки/пергаментной бумаги, чтобы смягчить его, затем используйте его, чтобы выровнять внутреннюю часть корзины для тарта. Наполните форму для тарта до краев утяжелителями для пирога или рисом.

  • Поместите тарт на горячий противень и выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15 минут или до тех пор, пока края коржа не станут светло-золотистого цвета.Затем удалите груз для пирога/рис и бумагу для выпечки/пергамент и выпекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока тарталетки не станут равномерно темно-золотисто-коричневыми, а на ощупь они не будут выглядеть хрустящими.
  • Достаньте из духовки и дайте корзинке полностью остыть (в форме) до комнатной температуры, прежде чем наполнить ее начинкой по вашему выбору.

Хранение:
  • Сырое тесто хорошо хранится в холодильнике, плотно завернутое в пищевую пленку, около 3-4 дней.Если тесто прямо из холодильника очень твердое, перед раскатыванием дайте ему немного нагреться при комнатной температуре в течение 10-15 минут или пока оно не станет эластичным. Полностью слепое тесто хорошо хранится в закрытой посуде при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Быстрое и легкое, слоеное, сливочное, песочное тесто + 7 вариантов

Нет ничего проще, чем приготовить нежное слоеное тесто. Однако почему-то само слово «выпечка» вызывает содрогание у компетентных в остальном поваров.Кажется, у каждого когда-либо были трудности с этим базовым тестом.

Нет ничего проще, чем приготовить нежную корочку из слоеного теста. Однако почему-то само слово «выпечка» вызывает содрогание у компетентных в остальном поваров. Кажется, у каждого когда-либо были трудности с этим базовым тестом. Чтобы развеять некоторые тайны и, надеюсь, немного страха, вот краткое изложение того, что на самом деле происходит в процессе приготовления кондитерских изделий.

Нужно учитывать всего несколько ингредиентов; обычно только мука, жир и вода и, возможно, немного соли или сахара. Мука сначала смешивается с маслом в процедуре, называемой «sabler», что означает измельчение до песка. Цель здесь состоит в том, чтобы покрыть крошечные частицы муки крошечными частицами масла, что делает комбинацию похожей на грубую кукурузную муку.

Однако, как оказалось, размер и форма частиц масла имеют большое значение в слоености теста: чем мельче и круглее гранулы масла, тем менее слоено тесто.Для максимально слоеного теста масло необходимо раскатать с мукой в ​​тонкую бумагу и сохранить таким образом в готовом тесте. Я называю это тесто Супер Слоеное тесто, Песочное тесто , и мы расскажем об этом в следующем посте. Это легкое тесто настолько слоеное и восхитительное, что тает во рту, поэтому вам может никогда не понадобиться более слоеная версия.

Однако, независимо от размера и формы частиц масла, более грубый процесс важен для конечного результата корочки, потому что масло защищает критическую часть частиц муки от жидкости, которая будет добавлена ​​следующей, и тем самым предотвращает активацию глютена в этой части муки.(Позже то же самое масло предотвращает образование длинных соединительных нитей из активированной части глютена.)

Чрезмерное развитие глютена — эластичной сети белков, содержащихся в муке, — делает тесто жестким и является частой причиной неудачного теста. Помимо жидкости, тепло и манипуляции также способствуют развитию глютена, и поэтому их следует свести к минимуму.

Затем добавляется небольшое количество ледяной жидкости, которая активирует незащищенные (не промасленные) белки глютена в муке, придавая тесту достаточную когезивность, чтобы его можно было легко раскатать. (Если используется слишком много жидкости, никакое количество масла не может помешать ему впитаться в муку, образуя плотную сеть клейковинных нитей, которая обернется катастрофой для теста. Если используется слишком мало жидкости, тесто не выдержит его. форму во время прокатки; она будет сухой и рассыпчатой ​​и легко рвется после прокатки.)

Наконец, тесто быстро собирают в шар, сплющивают, заворачивают в пищевую пленку и охлаждают, чтобы масло застыло и клейковина расслабилась. За исключением пирогов с двойным коржом или пирогов с решетчатым верхом, пирожных, оболочек для паштетов и т. д., Песочное тесто должно быть частично или полностью предварительно выпечено, чтобы оно не впитывало влажную начинку так легко.Из-за высокого содержания масла в этом тесте предварительно выпеченные коржи необходимо «выпекать вслепую», что помогает предотвратить разрушение сторон до того, как они затвердеют.

Вот вкратце. Ничего особенно сложного; просто простой процесс с несколькими простыми мерами предосторожности. Вот основной рецепт с некоторыми дополнительными деталями.

Быстрое и простое, слоеное, полностью сливочное тесто, песочное тесто + 5 вариантов

Хотя я иногда провожу немного больше времени, накладывая слои масла толщиной с бумагу в песочное тесто (в результате получается очень слоеное тесто ), следующий метод не может быть лучше по простоте и скорости.Результаты превосходны.

В отличие от комбайна, который измельчает масло до мельчайших частиц, миксер создает маленькие кусочки размером с овсянку, которые намного лучше разделяют слои теста при выпечке. Другими словами, если вы используете миксер описанным здесь способом, вы получите значительно более слоеное тесто, чем если бы вы использовали комбайн.

Пока вы в теме, рекомендую сделать сразу несколько дисков из теста и заморозить то, что вам не нужно. Я часто утраиваю или учетверяю этот рецепт, потому что мне нравится иметь готовое тесто для выпечки в морозильной камере. Размораживание при комнатной температуре занимает около 45 минут.

В этом тесте содержится столько масла, сколько вы можете использовать с выпечкой, приготовленной таким образом. Приемлемое песочное тесто можно приготовить, используя всего 5½ столовых ложек масла на чашку муки, а не 8 столовых ложек, указанных здесь.

½ чашки несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей, очень холодного
1 чашка неотбеленной универсальной муки King Arthur
½ чайной ложки мелкой морской соли
3 столовые ложки ледяной воды, приблизительно

  1. В холодную чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой добавьте масло, муку и соль.Смешивайте на медленной скорости, пока кусочки масла не станут размером с овсянку.
  2. При работающем миксере медленно влейте достаточное количество воды, чтобы тесто стало достаточно увлажненным и сформировало шар. При выключенном миксере проверьте влажность теста пальцами. При необходимости добавьте еще немного воды, чтобы получить тесто, которое будет держаться вместе.
  3. Достаньте тесто из миски, соберите его руками и скатайте в диск. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы масло затвердело, а клейковина расслабилась.(Это тесто также можно заморозить.)
  4. С помощью скалки с присыпанным мукой рукавом для теста раскатайте тесто на присыпанной мукой доске, столешнице или кондитерском полотне до желаемой толщины — от 1/8 до ¼ дюйма.
  5. С помощью острого ножа разрежьте тесто снаружи, чтобы удалить неровные края. (Если оставить как есть, это приведет к тому, что тесто порвется, когда вы его возьмете.) Мягкой щеткой удалите из теста лишнюю муку.
  6. Сложите тесто пополам и аккуратно положите его на форму для тарта (форму смазывать маслом не нужно).Разверните, аккуратно расправляя тесто по углам формы для тарталеток. Похлопайте по месту и равномерно разрежьте тесто на ½ дюйма больше, чем диаметр сковороды. Сложите эти дополнительные ½ дюйма наружу и прижмите к внешней части теста. Это должно дать вам усиленный край, немного выше, чем стороны кастрюли, с которым можно работать.
  7. Чтобы края получились необычными, сожмите тесто между большим и указательным пальцами одной руки и указательным пальцем другой, равномерно по всей окружности.Для более тонкого края, который не останется на тарелках ваших гостей, слегка прижмите усиленный край вниз и обрежьте излишки даже с краем формы для тарталеток. Теперь пальцами слегка приподнимите край, чтобы он повторял естественные изгибы сковороды и выступал на 1/4 дюйма или около того выше края сковороды.
  8. Охладите в течение как минимум 2 часов, чтобы восстановить масло, расслабить клейковину и затвердеть тесто, чтобы оно не деформировалось при вставке вкладыша.
  9. Чтобы предварительно испечь оболочку, аккуратно выстелите тесто фольгой (следуя боковым изгибам) и наполните форму до половины алюминиевыми грузиками для пирога или сушеными бобами (их можно использовать снова и снова в течение неопределенного времени).
  10. Выпекать при 425º в течение 10-20 минут, снять вкладыш с утяжелителями для пирога (также называемыми «слепыми») и продолжить выпекание в течение 4 минут для частично пропеченного коржа или в течение 10 минут для полностью пропеченного коржа. Низ должен быть полностью готов, и в последнем случае тесто начинает красиво окрашиваться.
  11. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

Теста достаточно для 9-дюймовой неглубокой формы для тарталеток со съемным дном или формы для пирогов обычной глубины.

Из тройной партии получается около 1 фунта 14 унций теста или 10 унций теста для каждого из 3 пирожных.

ПРИМЕЧАНИЕ. Увеличивайте на половину рецепта для больших форм для тарталеток .

Вариации

Сладкое песочное тесто

Действуйте как в базовом рецепте песочного теста, но добавьте в муку 1-4 столовые ложки мелкого песка или сахарной пудры.Немного уменьшите воду.

Примечание    Чем больше сахара вы добавите, тем сложнее будет раскатать тесто. Не пытайтесь раскатать его слишком тонко.

Очень короткое песочное тесто

Для тех, кто ненавидит раскатывать корочки для пирогов, можно приготовить очень рассыпчатую, тающую во рту оболочку из теста без необходимости раскатывания. Используйте совсем немного воды, чтобы связать тесто. Высыпьте кусочки несвязного теста на форму для тарталеток и прижмите кончиками пальцев, стараясь, чтобы стенки и дно были как можно более равномерными по толщине.Работайте быстро и не переутомляйтесь. Отрезать на уровне края формы для тарталеток.

Песочное тесто с молотыми орехами

Замените ¼ стакана муки таким же количеством мелко помолотых (но не жирных) орехов. Используйте фундук, грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, орехи макадамия, кедровые орехи или даже арахис.

Песочное тесто с сыром

Добавьте к муке ¼–½ стакана тертого сыра средней или твердой формы или комбинации сыров и продолжайте, как в основном рецепте.

Песочное тесто с альтернативным зерном

Замените ¼–½ стакана пшеничной муки другой зерновой мукой, мукой или чем-то подобным — кукурузной мукой, цельнозерновой мукой, ржаной мукой или зародышами пшеницы.

Copyright 2010-2020 Susan S. Bradley. Все права защищены.

Легкий рецепт песочного теста без глютена

Я был так счастлив, что наконец-то придумал действительно вкусный рецепт песочного теста без глютена, приготовленный из простых ингредиентов. Много муки не требуется, для этого теста используется только обычная безглютеновая мука.Ву ху!

Многие из вас регулярно готовят это песочное тесто без глютена, и я получил такие прекрасные отзывы. Некоторые любители глютена даже сказали мне, что предпочитают эту выпечку песочному тесту с глютеном! Попробовав это для друга или члена семьи с глютеновой болезнью, они теперь обращены: D.

Чтобы приготовить тесто, вам понадобится мука без глютена (я использую FREEE от Doves Farm или Shipton Mill ), ксантановая камедь, соль, несоленое масло, большое яйцо и немного воды. Тогда следуйте этому простому методу, и в кратчайшие сроки у вас получится замечательное безглютеновое песочное тесто.

Выпечка получается маслянистой, идеально короткой и просто тает во рту. Вы обнаружите, что с ним легко работать, и он очень хорошо держит форму при выпечке, но при этом не слишком твердый, скорее, он имеет нужное количество крошки, когда вы его откусываете. Вкуснятина!

Только мука без добавок?

Нет тапиоки? Нет сорго? Нет кукурузной муки? Верно, просто старая добрая обычная безглютеновая мука!

Признаюсь, я всегда немного недоверчиво относился к простым рецептам песочного теста без глютена.Те, которые я пробовал, либо делали тесто твердым, как камень, либо ужасно рассыпчатым, которое разваливалось и создавало беспорядок.

До недавнего времени я, как правило, использовал рецепт теста из смешанной муки (песочное тесто Наоми Девлин — мой любимый рецепт).

Вы, как правило, получаете большую глубину вкуса с тестом из смешанной муки, однако эти рецепты, как правило, требуют много разных ингредиентов. Различная мука служит цели и может дать потрясающую выпечку, но ее может быть сложно или дорого достать в магазинах.

Многие из вас просили вместо этого простое песочное тесто без глютена. Тот, который вы можете сделать, используя содержимое вашего существующего шкафа. Я очень рада, что наконец-то могу быть обязанной!

Мой главный совет для отличного песочного теста без глютена…

В методе вы увидите, что масло в этом рецепте натирается на терке перед тем, как смешивается с сухими ингредиентами. Это помогает обеспечить действительно равномерное распределение по муке.

Кроме того, вам не нужно будет так много работать со смесью, чтобы добраться до стадии панировочных сухарей, что делает выпечку более крутой и приятной.

Если вы используете масло, не содержащее лактозы, возможно, вам не удастся натереть его на терке, так как оно становится немного мягче. Не расстраивайтесь, просто нарежьте небольшими кубиками и перетрите в муку по методике. Выпечка все равно будет вкусной.

Или несколько последователей, делающих его без лактозы или молочных продуктов, сказали, что хранение их спреда в морозильной камере сделало его приятным (ни слова, но вы понимаете, что я имею в виду!).

Можно ли приготовить сладкое песочное тесто по этому рецепту?

Конечно! Исключите соль из рецепта и вместо этого добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры к сухим ингредиентам на шаге 1.Очень просто.

У меня также есть небольшая вариация этого рецепта с добавлением молотого миндаля, из которого получается потрясающее песочное тесто в стиле кондитерских изделий – мое Песочное тесто со сладким миндалем (на фото ниже в этом вкусном Черничном пироге с франжипаном ).

Давай, Лаура, дай мне рецепт вдохновения!

Оооо с чего начать? Вот несколько рецептов, которые я готовлю регулярно, все из моего безглютенового песочного теста:

Там можно попробовать много чего хорошего!

Долго делать?

Нет, эту выпечку очень быстро приготовить.Вам понадобится около 10 минут, чтобы сделать тесто, 30 минут, чтобы охладить, и оно готово к использованию.

Вы можете оставить его в холодильнике на долгое время, если хотите заняться другими делами, но я обнаружил, что короткая заморозка — это все, что нужно этому тесту, чтобы быть полностью пригодным для работы и вкусным.

Могу ли я охладить эту выпечку на ночь?

Да. Недавно я провел пробный запуск, и выпечка все еще была в порядке, если охлаждать дольше 30 минут. Вы обнаружите, что он может быть немного рассыпчатым, когда вы начнете работать с ним после долгого охлаждения.Просто разломайте его на кусочки, сбрызните несколькими каплями воды и замесите тесто, пока оно снова не станет эластичным.

Рецепт песочного теста без глютена

Вот рецепт! Если вам нравится делать это безглютеновое песочное тесто, пожалуйста, оставьте отзыв на карточке рецепта ниже. Любые вопросы — огонь прочь! Вы можете связаться со мной (Лаурой) по адресу [email protected] или через мой Instagram @myglutenfreeguide.

Под рецептом вы также найдете пошаговые изображения, которые помогут вам понять, как должна выглядеть смесь для выпечки на каждом этапе.

Удачной выпечки! Лора ХХХ

Выход: 500 г теста.

Песочное тесто без глютена

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Песочное тесто без глютена Easy peasy, подходящее как для сладкой, так и для соленой выпечки. Благодаря короткому времени охлаждения и простому методу вы в кратчайшие сроки будете наслаждаться великолепной безглютеновой выпечкой!

Ингредиенты

  • 280 г (10 унций) муки без глютена
  • 1 чайная ложка ксантановой камеди
  • 0.5 ч. л. соли (для соленой выпечки) ИЛИ 1 ст. л. сахарной пудры (для сладкой выпечки)
  • 140 г несоленого сливочного масла, охлажденного
  • 1 большое яйцо
  • 2-3 ст л воды

Инструкции

  1. Просеять муку, ксантановую камедь и соль (или сахар для сладкого) в большую миску. Перемешайте.
  2. Натрите охлажденное масло в миску (используйте крупную терку на терке для сыра) и ложкой перемешайте полоски масла с мукой.Как только масло покроется мукой, кончиками пальцев втирайте масло в муку, пока не получите грубую текстуру, похожую на хлебные крошки.
  3. Взбить яйцо и добавить в миску. Перемешайте ложкой.
  4. Добавьте 2 столовые ложки воды (третья может не понадобиться) и руками смешайте ингредиенты, чтобы получился красивый шар из теста. Оно должно отходить от стенок миски, и тесто будет гладким и податливым. Если он все еще немного рассыпчатый, добавьте третью столовую ложку воды и перемешайте.№
  5. Возьмите большой кусок жиронепроницаемой бумаги (длиной около 40 см) и положите шарик теста на вощеную антипригарную сторону. Аккуратно придавите его руками, чтобы получился овал толщиной в пару сантиметров. Теперь сложите бумагу, чтобы закрыть другую сторону теста, а затем сложите края так, чтобы у вас получился красивый небольшой пакет теста. Теперь поставьте в холодильник охлаждаться на 30 минут.
  6. После охлаждения тесто готово к употреблению!

Итак, вы приготовили тесто, а теперь подумайте, что из него можно приготовить! Вот несколько рецептов, которые вы могли бы попробовать:

Наслаждайтесь! х

ПИРОЖНЫЙ КРЕМ И ПИРОГ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

La Пирог с заварным кремом и кедровыми орешками — это пирог из песочного теста, украшенный заварным кремом с лимоном и кедровыми орешками.

Простое и быстрое в приготовлении, хрустящее и вкусное, его можно есть в качестве перекуса в течение дня.

Время приготовления: 30 мин 0 Общее время : 55 мин

4 950 мл молока 950 мл 907 9 907 907 907

4
Уровень сложности: Easy
Время подготовки: 25 мин
Отдых Время отдыха: —
6 человек 1

4
1:

3
Заголовок
1 Лимон (тертый нян)
3 яйца + 1 яичко желток
225 г пудренного сахара
30 г муки 35 г Кукурузна
Отделка:
50 г орехов сосны
сахарная пудра

Приготовление:

  • Налейте молоко в кастрюлю и добавьте цедру лимона.
  • Нагревать на слабом огне до кипения.
  • В небольшую миску добавить цельные яйца, яичный желток и всыпать сахар.
  • Перемешайте и, когда сахар впитается, добавьте муку и кукурузный крахмал, продолжая помешивать.
  • Удалите цедру лимона из молока и снимите кастрюлю с огня.
  • Разбавьте смесь небольшим количеством горячего молока.
  • Хорошо перемешайте, затем верните кастрюлю с молоком на огонь и вылейте смесь с яйцами внутри.
  • Продолжайте медленно готовить и помешивать в течение 10-15 минут, пока сливки не загустеют.
  • Переложите сливки в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. №
  • Раскатайте песочное тесто в круг диаметром 28 см и толщиной 2–3 мм. №
  • Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для пирога диаметром 26 см и положите на нее песочное тесто.
  • Убедитесь, что дно и края склеены, нажав пальцами, и удалите излишки теста.
  • Проткнуть дно теста зубцами вилки и вылить остывший кондитерский крем.
  • Сверху распределите кедровые орешки.
  • Разогрейте духовку в статическом режиме до 180 °C.
  • Выпекайте около 30 мин.
  • Если пирог слишком быстро окрашивается, накройте его листом алюминиевой фольги.
  • Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
  • Посыпать сахарной пудрой.
  • Подавайте и наслаждайтесь!

Цитата о кулинарии:

«Красивое искусство гастрономии — это теплое искусство. Он преодолевает языковой барьер, заводит друзей среди цивилизованных людей и согревает сердце.

Сэмюэл Чемберлен

Как быстро приготовить основу для пирога, песочное тесто.

Как быстро приготовить базовое тесто для пирога, песочное тесто. Сладкий или соленый. Подходит для заморозки до или после выпечки. Это самая простая, быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка, чем более богатая выпечка.

Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .

Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна.Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это занимает считанные минуты, и меньше мыть посуду и возиться с оборудованием!

Как вы делаете тесто вручную?

Техника заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любой другой выпечкой, вы должны работать в прохладных условиях. Вы должны убедиться, что масло охлаждено.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и положить в морозильник на 10 минут, чтобы оно действительно остыло.

Выпечка после выпечки получается легкой, маслянистой и хрустящей.

Есть одно удовольствие, а прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете одну или две партии, вы можете заморозить их, просто завернув их в пищевую пленку. Затем, когда вы захотите его использовать, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатайте как обычно.

Этого рецепта достаточно, чтобы накрыть блюдо диаметром 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких тарталеток из одной порции теста!

После того, как вы испечете свою собственную выпечку, вы больше не вернетесь к готовому, купленному в магазине!

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

Приблизительно 20–30 мин

Выход

1 (см. размер тарелки)

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 унций или 225 г муки
5 унций или 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
1/2 чайной ложки соли (при приготовлении соленого теста)
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки холодной воды

Количество теста достаточно, чтобы выстелить форму для пирога (включая бортики) размером 23 см, 9 дюймов и покрыть верх.

ИНСТРУКЦИИ

1. Разогрейте духовку до 180°С, 375°F, газ 5 (если рецепт требует ВЫПЕЧКИ Вслепую)

2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.

Добавить кубики сливочного масла.

На фото ниже показаны молотые орехи пекан, добавленные в смесь. (Я готовила корж для нашего рецепта бананового пирога с карамельно-ореховым маслом!)

3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки.


Аэрируйте муку, подняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей стечь сквозь пальцы.

4. Когда смесь станет похожа на панировочные сухари, сделайте углубление посередине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

С помощью металлического ножа с круглым лезвием перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь начнет образовывать комки, перемешайте ее рукой.

Старайтесь не брать в руки тесто слишком долго, так как после приготовления оно потеряет свою легкость и рассыпчатость.

Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды.

Не беспокойтесь на данном этапе, если вам покажется, что он слишком сухой.

Вам инстинктивно хочется добавить еще воды, но, поверьте мне, НЕ ДЕЛАЙТЕ!

Чем больше вы будете месить, тем больше получится тесто. Потерпи!

Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,

(т.е. не липкий и не клейкий),

и тесто должно быть достаточно сухим, не липнуть к рукам, и достаточно крутым.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать точно, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

6. Как только ваше тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло, или просто продолжить приготовление по вашему рецепту.

7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка раскатывайте и старайтесь не «переутомляться» или раскатывать слишком сильно, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «рассыпчатость» или рассыпчатость, а также весь тот воздух, который вы так были заняты, когда втирали жир!

Раскатайте тесто в тонкие пласты толщиной около 1/2 см.

Чтобы избежать слишком большого количества раскатывания, обработки и формовки, держите под рукой форму для пирога и поместите ее поверх теста, чтобы проверить размер.

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Ориентировочно: 8-10 минут для небольших пирогов, 20-35 минут для больших пирогов или пока выпечка не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям рецепта, который вы делаете!

Возможно, ваш рецепт требует от вас Испечь блины . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке, чтобы узнать, как это сделать.

У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который вам тоже может понравиться!

Мы будем рады узнать ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

  • 8 унций или 225 г муки
  • 5 унций или 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 4 столовые ложки сахарной пудры, если делаете сладкую выпечку
  • 1/2 чайной ложки соли, если делаете соленую выпечку
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 2 ст л холодной воды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ВЫПЕЧИВАНИЕ теста вслепую)
  2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавить кубики сливочного масла.
  3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки.
  4. Аэрируйте муку, подняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей стечь сквозь пальцы.
  5. Когда смесь станет похожа на панировочные сухари, сделайте углубление посередине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.
  6. С помощью металлического ножа с круглым лезвием перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще столовую ложку воды.
  7. Когда смесь начнет давать комочки, перемешайте ее рукой. Старайтесь не брать тесто слишком сильно, так как после приготовления оно потеряет свою легкость и рассыпчатость.
  8. Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды. Не волнуйтесь на этом этапе, если вы думаете, что он слишком сухой. Вы инстинктивно хотите добавить еще воды, но, поверьте мне, НЕ ДЕЛАЙТЕ! Чем больше вы будете мешать, тем больше будет собираться тесто. Потерпи!
  9. Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е. оно не липкое и не липкое), а тесто должно быть достаточно сухим, не липнуть к рукам, и довольно тугим.
  10. Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно точно определить, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте ее понемногу.
  11. Когда ваше тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло, или просто продолжить приготовление по своему рецепту.
  12. Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда.Слегка раскатывайте и старайтесь не «переутомляться» или раскатывать слишком сильно, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «рассыпчатость» или рассыпчатость, а также весь тот воздух, который вы так были заняты, когда втирали жир! Раскатайте тесто тонко, толщиной примерно 1/2 см. №
  13. Чтобы не слишком много раскатывать, брать в руки и формировать, держите под рукой форму для пирога и поместите ее поверх теста, чтобы проверить размер.
  14. Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Ориентировочно, 8-10 минут для чего-то маленького, 20-35 минут для больших пирогов или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям рецепта, который вы делаете!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 446 Всего жиров: 27 г Насыщенных жиров: 16 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 99 мг Натрия: 446 мг Углеводов: 45 г Волокна: 2 г Сахаров: 9 г Белков: 7 г

Информация о питании не всегда точна

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт со сливочным сыром и черничной начинкой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего теста фило. Идеально подходит для подачи на вечеринки или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с вишневым полумесяцем. Чизкейк-батончики A.K.A Sopapilla. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатой между слоями слоеного маслянистого золотистого теста. Популярный десерт в форме полумесяца со сливочным сыром

Продолжить чтение

Легкие ванильные ломтики. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, представляет собой приятное охлажденное лакомство, идеально подходящее для любого случая.

Продолжить чтение

Восхитительный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте теплым отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Легкие обертывания с яблочными пряностями.Хрустящее слоеное тесто с яблоками в корице. Вкусно есть теплым или охлажденным с шариком мороженого! Простой рецепт, бюджетный и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальная выпечка. Очень быстрый и простой рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в слоёное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым заварным кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-пирожные с яблоками и карамелью. Восхитительные мини-пирожные с начинкой из карамели и яблок, которые очень легко приготовить!

Продолжить чтение

Сырные батончики со сливочным сыром в виде полумесяца с яблоком и клюквой. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубничным полумесяцем.Невероятно простой и простой рецепт со сливочным сыром и клубничной начинкой между слоями теста. Это потрясающе вкусно!

Продолжить чтение

Opskrift для кроватей nøddetærte med nøddefyld ala Toscatærte

Ореховый пирог на вкусной хрустящей основе из песочного теста с начинкой из грецких орехов и миндаля. Этот ореховый пирог, очень похожий на пирог Тоска, восхитительно вкусен и очень прост в приготовлении.Это чудесное сочетание хрустящей основы, вкусной карамельно-ореховой начинки и темного шоколада. Я делала пирог с грецкими орехами и миндалем, но можно и с фундуком. Пирог можно легко приготовить за день, а также его можно заморозить и просто разогреть в духовке (но без шоколада). Наслаждаться!

Ингредиенты

Песочное тесто

120 г холодного сливочного масла

80 г сахарной пудры

1 яйцо

30 г миндальной муки

1 стручок ванили

235 г муки общего назначения

½ ч.л.соль

Начинка для пирога

165 г сливочного масла

100 мл сливок

40 г муки общего назначения

110 г тростникового сахара

250 г орехов, я использовала миндаль и грецкие орехи, грубо нарезанные

Дополнительно

100 г темного шоколада

 

Подход

Песочное тесто

Смешайте масло, яйца, половину муки, сахарную пудру, миндальную муку, ваниль и соль.Добавить остальную муку и быстро замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатайте тесто и положите его в смазанную маслом форму для пирога диаметром около 26 см. Прокатайте край блюда/тесто скалкой, чтобы придать тесту красивый край. Плотно прижмите тесто к стенке тарелки. Наколите в тесте вилкой проколы и выложите тесто бумагой для выпечки. Выпекайте корж вслепую. На бумагу для выпечки высыпать пакет сушеного нута и выпекать тесто около 15 минут в центре духовки при температуре 175°С, пока края не станут слегка золотистыми.

 

Начинка для пирога

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и дайте им растаять на среднем огне, помешивая. Высыпьте измельченные орехи на предварительно испеченную основу для пирога и вылейте на них начинку для пирога.

Разогрейте духовку до 225 С в режиме конвекции.

Выпекать пирог в духовке около 15 минут, пока начинка не запузырится и не окрасится. Дать пирогу остыть.

Растопите шоколад и распределите его по краю пирога. Охладите пирог до готовности к подаче.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.