Пицца домашняя — рецепт с копчёным окороком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Пицца — выпечка, популярная во всем мире среди взрослых и детей. Сейчас существует множество различных кафе, забегаловок и пиццерий, где можно заказать и отведать пиццу с самой разной начинкой. Но я советую всем хорошим хозяйкам, готовить пиццу своими руками в домашних условиях. Поверьте, это получается намного вкуснее, полезнее и естественно дешевле. В нашей семье пиццу обожают все, поэтому мы готовим её часто, каждый раз экспериментируя с начинками. Безумно вкусной получается пицца с добавлением нескольких видов сыра, а также пицца на тонком тесте с маринованными огурчиками, сырокопчёной колбасой и маслинами, а для наших деток, тоже любителей пиццы, можно приготовить домашнюю пиццу с варёной колбасой. Вариант простой, доступный, сытный и очень вкусный. Особенно любимой для нас является «Ленивая» пицца, приготовленная в тонком армянском лаваше. Готовить её легко, просто и очень быстро. Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию рецепт домашней пиццы на дрожжевом тесте с томатами черри и варёно-копчёным окороком (карбонатом или карбонадом). Вместо этого мяса Вы можете использовать любую хорошую колбасу на ваш вкус.

Потребуется:

для теста:

• Тёплое молоко — 1 стакан (у меня гранёный)
• Мука пшеничная — 3 стакана
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие — 1,75 ч.л.

для начинки:

• Мясо варёно-копчёное (окорок, карбонад) — 500 гр.
• Огурчики маринованные — 2-3 шт.
• Томаты черри или обычные помидоры — 10-15 шт. (2-3 шт.)
• Сыр твёрдый — около 200 гр.
• Соус томатный (кетчуп) — 4-5 ст.л.
• Зелень — для подачи
• Пергаментная бумага — для выпечки пиццы

 

Как приготовить вкусную домашнюю пиццу с копчёным мясом:

Приготовим тесто для пиццы. Для этого в тёплое (не горячее!) молоко всыпаем дрожжи, добавляем соль и сахар. Даём постоять около 5 минут чтобы дрожжи начали работать. Вливаем оливковое масло и начинаем порциями вводить муку. Возможно её потребуется немного меньше и наоборот. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Оставляем его в миске, прикрыв кухонным полотенцем для подъёма на 30-40 минут. Вот такое оно получается высокое и пышное.

Когда тесто готово к работе, раскатываем его в тонкий пласт или разминаем на противне руками. Я на дно противня укладываю всегда пергаментную бумагу. Тонко раскатанное тесто выложить на противень и проткнуть по всей поверхности вилкой.

Сверху тесто смазываем равномерно томатным кетчупом (соусом). Я всегда использую свой домашний кетчуп с луком и болгарским перцем.

Маринованные огурчики нарезаем мелко и раскладываем на тесто.

Сверху выкладываем нарезанное мясо (карбонад, окорок), нарезанное соломкой или кубиком. Также можно мясо нарезать слайсами, но его будет не очень удобно кушать.

Сверху укладываем томаты черри, разрезанные пополам.

Остаётся пиццу присыпать тёртым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 30-40 минут. Готовность пиццы зависит от толщины теста, самой основы. Чем тесто тоньше раскатано, тем быстрее будет готова пицца.

А вот такую красоту мы извлекли из духовки. Вкусная, ароматная, румяная домашняя пицца — порадует каждого.

Пиццу можно подавать горячей, прямо из духовки или немного остывшей — по желанию. Домашнюю пиццу вы всегда можете взять с собой в качестве перекуса или полноценного обеда.

При подаче, обязательно присыпьте сверху пиццу мелко рубленой зеленью. Ведь красивую подачу даже обычного домашнего блюда — ещё никто не отменял!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru! Готовьте для себя и своих любимых с любовью и удовольствием!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Круглая пицца пепперони своими руками

Кто не любит пиццу в наши дни? Правильно, все любят! Потому что это быстрый способ избавиться от залежавшихся продуктов в холодильнике, порадовать себя чем-то вкусным и проявить свои кулинарные способности. 

По сути все, что вам нужно для пиццы, – это хорошее тесто, а остальное зависит от вашей фантазии. В своем рецепте мы решили особо не фантазировать и приготовили пиццу с пепперони и нежным сыром моцарелла.

Как мы уже говорили, залог удачной пиццы — это хорошее тесто. Как вариант, можно пойти в магазин и купить замороженное дрожжевое, а можно немного подождать и сделать свое собственное. Ведь то, что сделано своими руками и с любовью, всегда вкуснее.

Пока подходит тесто, вы можете сходить на пробежку или в спортзал, чтобы потом не чувствовать себя виноватым, поедая перед телевизором вкусную домашнюю пиццу.

Размер порции — 1 средняя пицца, рассчитанная на двоих.

Ингредиенты:

• Мука грубого помола220 г
• Оливковое масло2 ст. л.
• Сахар0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие0,5 ст. л.
• Томатная паста5-6 ст. л.
• Сыр моцарелла80 г
• Пепперони10 шт.
• Свежий базилик5 листочков
• Соль5 щепоток
• Теплая вода130 мл + 3 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала займемся основой основ – тестом.
 Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке дрожжей: если написано, что они активированные, значит, сахар добавлять в них не нужно и можно спокойно смешать их с мукой.

Если же дрожжи не активированные, то добавьте в них сахар и залейте 3 столовыми ложками теплой воды; размешайте и подождите, пока смесь не начнет пениться.

Добавьте в муку указанное количество соли и хорошо размешайте.

Затем добавьте в муку оливковое масло, дрожжи и начинайте перемешивать, потихоньку подливая теплую воду. Обычно на это уходит около 100–130 миллилитров воды, но все зависит от муки, которую вы используете.

Если тесто прилипает к рукам и кажется слишком влажным, добавьте немного муки. Если оно, наоборот, слишком сухое и крошится, добавьте немного воды. Разомните тесто как следует, чтобы оно было мягким.

Скатайте шар, положите в миску и накройте полотенцем; поставьте в теплое место на 45 минут – 1 час.

К тому времени тесто увеличится в объеме. Это значит, что пора его раскатать.

Посыпьте поверхность стола небольшим количеством муки и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 миллиметров. Обрежьте неровные края, используя тарелку, и положите тесто на жаропрочный или обычный противень, застеленный пергаментом.

Размажьте томатную пасту по периметру теста, отступая от краев примерно на 1,5 сантиметра.

Затем выложите колбаски пепперони по кругу, а поверх выложите моцареллу.

Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте пиццу в течение 15–20 минут, пока корочка не станет слегка золотистого цвета. Внимательно следите за процессом, чтобы не пересушить тесто.

Готовую пиццу украсьте свежим базиликом и подавайте.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную домашнюю пиццу своими руками?

Наверное, трудно найти человека, который не любит вкусно и сытно поесть, а пицца – это одно из таких блюд, которое делает это возможным без изучения сложных рецептов и покупки дорогостоящих продуктов.

Конечно, вариантов и рецептов приготовления этого замечательного блюда существует великое множество и, наверное, с каждым днем их становится все больше, этим, по сути, пицца выделяется среди остальных известных блюд.

Считается, что родиной этого вкусного и любимого многими блюда является Италия, однако некоторые специалисты утверждают, что первыми, кто придумал использовать хлебную лепешку в качестве своеобразной «тарелки» были древние греки.

Современный вариант пиццы, который мы привыкли видеть на витринах ресторанчиков, придумали в Неаполе около 200 лет назад. С тех пор трудно найти страну или даже небольшой городок, в котором бы не любили и не готовили это замечательное итальянское изобретение.

Как и любое другое блюдо, пицца имеет свои секреты и особенности приготовления, которые важно учитывать, чтобы на тарелке получилось именно то, что подразумевают собой мировые стандарты.

Кстати, в Италии очень ревностно относятся к процессу приготовления пиццы, охраняя и передавая традиции процесса, которые и отличают настоящую итальянскую пиццу.

По мнению итальянских специалистов, пицца не должна содержать в своей начинке майонез и некоторые жирные сорта сыра, пласт теста должен быть совсем тоненький, причем важно, чтобы он раскатывался вручную, а не с помощью скалки или других приспособлений.

Все отклонения от правил, итальянские повара игнорируют, отказываясь называть подобные блюда итальянской пиццей, в подтверждение своих слов, они даже издали закон, который определяет ее стандарты.

Но мы живем не в Италии, вольны готовить так, как нам подсказывает душа и желание: чтобы найти вариант «своей» пиццы можно перепробовать десятки экземпляров, которые будет значительно отличаться по вкусу и содержанию. В этом и есть вся прелесть готовки дома: вы можете полностью руководить любыми ингредиентами, толщиной теста и степенью выпечки.

Многих хозяек интересует вопрос, как приготовить вкусную домашнюю пиццу, ведь так хочется, чтобы она получилась ничуть не хуже тех, которые готовят в кафе и ресторанах города! Оказывается, в этом ничего сложного нет, познав несколько секретов и общих схем приготовления, вы быстро освоите основной навык готовки таких «лепешек» с начинкой.

Секреты и рекомендации по приготовлению вкусной пиццы

• Один из главных и важных компонентов в таком блюде – это, естественно, тесто. Итальянские мастера советуют для его замеса использовать муку тонкого помола и оливковое масло, также туда должны входить дрожжи, сахар, соль, вода и молоко. Месить тесто необходимо исключительно вручную не менее 15 минут, затем его накрывают шерстяной тканью и отправляют в теплое место настояться. Кстати, в последнее время достаточно большое распространение среди наших хозяек получил рецепт, который позволяет приготовить пиццу дома без дрожжей. Удобство в том, что такой вариант быстро готовится и также получается достаточно вкусный результат.
• Такая выпечка получится действительно вкусной, ароматной, еще и полезной, только в том случае, если вы используете только свежие и качественные ингредиенты. Лежалые помидоры и завалявшийся в холодильнике сыр – не лучшие друзья вкусной пиццы.
• Следите за количеством ингредиентов, принцип «чем больше, тем лучше», в данном случае не действует, обычно всего продукты выкладываются в один ряд, не считая уровня сыра и соуса. Если вы готовите пиццу с колбасой, то вряд ли там буде уместен еще целый список из грибов, креветок, копченого мяса и сыра. Выбирайте несколько, наиболее сочетаемых ингредиентов, тогда вы сможете насладить каждым компонентом вашего блюда сполна.
• Самый лучший и подходящий сыр для выпекания такого блюда – это настоящий Пармеджано Реджано. Он относится к твердым сортам сыра, и если его натереть на терке, а потом запечь, то превращается в ту самую прочную и тягучую вкусную сырную корочку.
• Для пиццы можно использовать особенные специи и готовить специальный соус, который придаст особые вкусовые нотки вашему конечному изделию.
• При подготовке ингредиентов для наполнения важно сливать лишнюю жидкость, которая скапливается при нарезке продуктов. Если этого не сделать, пицца может получиться «мокрой», непропеченной внутри.

Рецепт пиццы «Маргарита»

Одна из самых известных вариаций знаменитого блюда, которая получила свое название в честь итальянской королевы Маргариты.

Для теста:

• мука – 400 г;
• оливковое масло – 6-8 ст. ложек;
• дрожжи – 20 г;
• вода, соль.

Для начинки:

• помидоры – 350 г;
• базилик – несколько листочков;
• сыр моцарелла – 300 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Для начала замесим тесто. Для этого просеиваем муку, разводим в ней дрожжи с парой столовых ложек теплой воды, добавляем масло и соль. Должно получиться не липкое, тягучее и мягкое тесто. Теперь продолжаем его энергично месить на протяжении 15-20 минут, чтобы оно получилось мягкое и упругое. Формируем его в шар, посыпаем мукой, накрываем тканью и отправляем в теплое место, где оно должно вырасти приблизительно в два раза.

Когда вы увидите, что тесто подошло, его можно достать и раскатать в лист толщиной не более 0.5 см. Какую вы захотите придать ему форму – круглую или квадратную – дело ваше, она не должна быть с идеальными пропорциями.

Теперь раскладываем наш пласт на противне (можно его не протирать маслом, если вы хорошенько просыплете мукой низ пласта). Делаем вилкой небольшие проколы в тесте, чтобы во время выпекания оно не начало «бурлить». Теперь противень можно отправить в заранее разогретую духовку до 220° на 10 минут, после чего не забудьте его вынуть.

В это время можно заняться подготовкой начинки: ошпариваем помидоры и очищаем их от шкурки, нарезаем их кольцами. Также само нарезаем моцареллу, выкладываем на тесто подготовленные томаты и сыр. Сверху сыр слегка поливаем маслом, приправляем все щепоткой соли и перца, добавляем порубленный чеснок.

Отправляем подготовленное блюдо в духовку на 10 минут, а перед подачей украшаем пиццу базиликом. Получается очень вкусное блюдо, но беда, чтобы его сделать, это займет достаточно много времени. А если кушать нужно здесь и сейчас, то можно приготовить быструю пиццу дома: время исполнения – 10 минут, а основной инструмент – сковорода.

Пицца за 10 минут

• яйца – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. ложки;
• майонез – 4 ст. ложки;
• мука – 8 ст. ложек;
• сода – 0.5 ч. ложки;
• твердый сыр – 100 г;
• колбаса – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• кетчуп, майонез, соль.

Заготавливаем тесто: смешиваем сметану, яйца, майонез и соду. Тщательно перемешиваем, добавляем муку, должно получиться достаточно жидкое тесто, напоминающее сметану. Далее готовим начинку: натираем сыр, нарезаем дольками томаты, соломкой колбасу. Выливаем на сковороду тесто, предварительно смазав ее подсолнечным маслом, сверху капаем кетчуп и добавляем начинку, специи.

Сверху прорисовываем сеточку из майонеза, выкладываем тертый сыр. Теперь отправляем сковороду на печку, сразу накрыв крышкой. Огонь необходимо выставить самый маленький, пицца будет готова тогда, когда расплавиться весь сыр, а низ теста затвердеет и подрумянится.

Рецепт блюда Пицца Карбонара своими руками по шагам с фото и временем приготовления

Вам понадобится

в холодильнике пакет №1: яйца, пшеничная мука, соус бешамель с запеченным чесноком, свиная грудинка и бекон, пергамент, сухие дрожжи, сыр моцарелла

На вашей кухне

* миска

* вода

* масло

* соль

* сахар

Как готовить

Включаем духовку на 55 С (если есть такая возможность). Если нет – пока не включаем

1 ст. л. пшеничной муки высыпаем на стол, на котором будем замешивать тесто

Остальную муку – в миску (не пластиковую)

Сухие дрожжи, по 1/2 ч. л. соли и сахара, 3 ст. л. раст. масла и чуть больше 3/4 стакана (160 мл) теплой воды добавляем в миску

Перемешиваем руками и выкладываем на стол

Замешиваем тесто руками около 5 минут, пока тесто не соберется в комок и перестанет липнуть к рукам. Формируем тесто в шар и кладем обратно в миску. Накрываем полотенцем

Отправляем в духовку на 10 минут на 55 С

Или оставляем на 20 минут при комнатной температуре

---

Включаем духовку с противнем на максимум 220-250 С

Когда духовка нагрелась, противень переворачиваем и кладем на стол

Пергамент расстилаем на плоскую сторону противня

Тесто кладем на противень и растягиваем руками, чтобы были пухлые края и тонкая серединка (около 0,3 см толщиной)

---

Соусом бешамель с запеченным чесноком смазываем быстро тесто

Свиную грудинку и бекон раскладываем на тесто с соусом. Сыром моцарелла посыпаем

---

Отправляем противень в духовку на 8 минут

---

Когда 8 минут прошло, достаем противень с пиццей

Яйца моем. Желтки отделяем от белка. Белок нам не понадобится

Желтки выкладываем в центр пиццы и отправляем в духовку еще на 1 минуту

Если нет духовки, рецепт для сковородки

Так же подготавливаем тесто. Делим тесто пополам и растягиваем до размеров сковороды. 2 сковороды смазываем 1 ст. л. раст. масла, ставим на средний огонь и нагреваем. Тесто аккуратно перекладываем в сковороды. Соусом бешамель смазываем тесто. Свиную грудинку и бекон раскладываем сверху. Сыром моцарелла посыпаем. Накрываем. Оставляем на 8 минут. Яйца моем. Желтки отделяем от белка. Желтки выкладываем в центр пиццы. Готовим еще 1 минуту под крышкой

10 рецептов самой вкусной пиццы

Пицца – это круглая итальянская лепёшка, открытого вида с начинкой из томатов и сыра, причём сыр в ней является главным ингредиентом. Её готовят во всех заведениях общественного питания. Но так как её любят не только взрослые и дети, то и приготовления в домашних условиях получается вкусной, любимой выпечкой с неповторимым ароматом.

На сегодняшний день это блюдо можно заказать в специальных заведениях и поесть в любое время. Также она легко продаётся в магазине, но только её надо довести до готовности. То есть разогреть в микроволновке или в духовке, весьма долгое время. Но конечно же лучше, приготовить её дома (своими руками), чем приобрести в магазине. Ведь согласитесь выходит намного дешевле и вкуснее. А всё из–за того, что у себя вы можете положить любую начинку, которая вашей душе угодна.

Итальянцы говорят: свежие продукты и правильно заведённая основа — это вкус настоящего блюда.

Но, чтобы блюдо была по настоящему вкусным, нужно сперва завести тесто. Вот и хотелось, в этой статье уделить этому особое внимания. И тогда, может быть у вас в заметках, появится лучшие рецепты. В технологии приготовления, существует несколько правил, как завести основу на пиццу, чтобы оно получилось мягкое и вкусное. Просто таяла во рту!

1. Всегда заводите его, только из муки высшего качество.

2. Также не забывайте, просеивать её, хотя бы пару раз.

3. После замеса, дайте ему немного постоять, хотя бы 20 – 30 минут, тогда оно у вас получится намного эластичнее.

4. Также, сода или разрыхлитель, делают его мягче.

5. Масло нужно брать, только высшего качества, а лучше всего оливковое.

Ну вот вы и узнали не много правил, а теперь давай те перейдём к рецептам

Тесто для пиццы

• 1/2 пачки живых дрожжей
• щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 450 г муки
• 6 ст. л. оливкового масла

Инструкция: В миску раскрошить дрожжи и перемешать до гладкости с 200 мл теплой воды и сахаром. Добавить муку, 4 ст. ложки оливкового масла и соль и вымесить тесто. Накрыть и на 60 минут поставить в тепло подняться. Тесто вымесить, разделить на 2 порции и на посыпанной мукой поверхности раскатать каждую в форме круга диаметром 30 см.

Как приготовить тонкое тесто для пиццы — топ правил

Самое основное, с чего нужно начинать приготовление теста, – хорошее настроение. Кстати, это касается не только данного блюда, но и в целом процесса приготовления еды. Отсутствие стрессового состояния обязательно позитивно скажется на конечном результате.

• Оливковое масло — идеальный заменитель подсолнечного, которое придаст тесту хорошую эластичность и непревзойденный вкус.
• Чтобы тесто получилось «воздушным», перед приготовлением муку необходимо просеять. Также стоит знать, что при замешивании вначале используется первая половина муки, а чуть позже – вторая.
• Тесто вымешивать требуется до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если при растягивании оно не рвется, то приготовлено тесто правильно. Для эластичности многие советуют добавлять в тесто уксус или лимонную кислоту, а порой даже коньяк. Кислая среда влияет на повышение тягучих белковых материй, которые есть в муке.
• Дабы текстура теста сохраняла свою нежность, раскатывать его необходимо руками и очень аккуратно. Присыпав поверхность мукой, тесто необходимо растягивать от середины к краям. Обязательно края делаются толще, чтобы получились бортики.
• Соль для теста желательно смешивать с мукой.
• Чтобы тесто было хрустящим, вода, в которой будут разводится дрожжи, должна быть подогрета до 38 С.
• Соединяются все ингредиенты теста рекомендуется где-то через десять минут после того, как дрожжи вдоволь насытились кислородом.
• Во избежание прилипания пиццы к форме, ее предварительно смазывают оливковым маслом и посыпают мукой. А вот сам противень обязательно должен быть разогретым.
• Также, необходимо знать, что в помещении не должно быть сквозняков.

Для золотистого и хрустящего теста, духовка должна быть заранее разогрета, а время запекания – около 10-ти минут.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах

• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 200 мл теплой воды
• 2,5-3 чашки муки высшего сорта
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. соли

Инструкция: В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте 1,5 чашки муки и хорошенько смешайте ее с дрожжами большой ложкой. Добавьте масло, соль и оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его 5 минут, добавляя муку, когда тесто станет клейким. Посуду, в которой будет подходить тесто, смажьте оливковым маслом и выложите в нее тесто, несколько раз перевернув его, чтобы оно все было смазано оливковым маслом. Накройте полотенцем и дайте ему подняться в два раза, это приблизительно займет 1 час.

Тесто на кефире

Продукты:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кефира, можно и не совсем свежего;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• полчайной ложки соли;
• 1/4 ч. ложки соды (в кефире соду гасить уксусом не надо).

В подходящую посуду высыпьте половину муки и всю соль. Помешайте.

В другую посуду вылейте кефир, добавьте к нему соду. Кефир от этого должен вспениться. Аккуратно вылейте его в муку, добавьте яйца, масло и перемешайте все это венчиком, если нет комбайна или хлебопечки.

Вымешивая тесто, постепенно подмесите всю муку.

Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 – 30.

Тесто на сметане

Продукты:

• 2 стакана муки;
• 2 яйца;
• стакан не очень жирной сметаны;
• 2 ст. ложки растопленного и охлажденного сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара без верха;
• 1 ч.л. соли без верха;
• разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).

На подходящую поверхность для вымешивания теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В любой посуде смешайте сметану, соль, сахар, яйца и соду.

Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске до изменения цвета, постепенно добавьте его в смесь сметаны. Все хорошо перемешайте до однородной массы и вылейте в углубление приготовленной муки. Вымешивайте тесто, как описано в рецептах выше.

Сырная пицца

• тесто для пиццы
• 1 ч. л. соли
• 1 банка помидоров (850 мл)
• молотый черный перец
• 250 г сырз моцарелла
• 60 г тертого сыра пармезан
• 4 веточка базилика

Инструкция: Выложить тесто на 2 смазанных жиром противня. Нагреть духовку до 200 градусов. Для приготовления начинки измельчить в пюре помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить, поперчить и смазать массой тесто, оставив с краев небольшую полоску. Моцареллу нарезать кубиками и выложить сверху. Посыпать пармезаном и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Каждую пиццу выпекать около 20 минут. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и посыпать ими обе пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей (получается хрустящее и вкусное)

Преимуществом бездрожжевого теста является быстрота и лёгкость в приготовлении.

Знаете, что самое главное в пицце – это её основа. Так как начинку можно положить любую, какая вам придётся по душе. Вот только идеальное тесто сделать удаётся не каждому.

Ингредиенты:

• Мука – 165 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1,4 чайной ложки;
• Сода – 1,4 чайной ложки;
• Молоко – 3 ст. ложки;
• Сметана – 1 ст. ложка;
• Масло сливочное – 3 ст. ложки.

1. В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем сметану, молоко, разогретое масло, соль, соду.

2. Всю нашу смесь перемешиваем и добавляем в неё просеянную муку.

3. Сначала, делаем замес ложкой, а когда загустеет выкладываем на посыпанный стол мукой и продолжаем месить, пока не перестанет прилипать к рукам.

4. Формируем тесто в тонкий пласт. Затем не много поджариваем с одной стороны и переворачиваем.

5. Намазываем сначала томатный соус (как его сделать смотрите выше), а затем кладём остальную начинку. Для более лучшего вкуса, помимо колбасы и сыра, можно добавить жаренные грибы, а сверху кусочки нарезанных помидор. Поливаем пиццу оливковым маслом.

6. Ставим сковородку на самый медленный огонь, накрываем крышкой и выпекаем 15 минут. Готовность проверяем по расплавленному сыру.

Пицца с морепродуктами

• тесто для пиццы
• 225 г свежих морских моллюсков
• 1 тонко нарезанная большая луковица
• 450 г свежих мидий
• 2 нарубленных зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 5 г (1 ч. л.) сухого майорана
• соль и свежемолотый черный перец
• томатный соус
• 60 г (4 cт. л.) пармезана

Инструкция: Тщательно вымыть щеткой моллюски и мидии. Поместить их в кастрюлю, залить вином и поставить на сильный огонь, часто встряхивая кастрюлю, пока все раковины не раскроются. Отставить в сторону, чтобы содержимое остыло. Вынуть остывшие моллюски из раковин, отстранив нераскрывшиеся. Слить жидкость. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в большую круглую лепешку. Выложить на противень. Вылить томатный соус на середину пиццы и распределить по всей поверхности с помощью обратной стороны ложки. Разложить сверху лук, а на него — моллюски. Посыпать сверху чесноком, майораном, солью и перцем, а затем пармезаном. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 15-25 минут в зависимости от толщины теста. Подать немедленно.

Рецепт на сметане

Хотите попробовать блюдо на сметане, тогда предлагаю способ, который не уступит ни в чём итальянскому приготовлению. Готовится не более 15 минут, поэтому, если не охота возиться с дрожжевым тестом, этот вариант будет отличной заменой.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.;
• Сметана – 250 гр.;
• Вода – 60 мл.;
• Сода гашенная с уксусом – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 ч. л.

1. В глубокую миску добавляем сметану, воду, соль и гашеную соду. Размешиваем до однородной массы.

2. Просеиваем в нашу смесь муку и перемешиваем, чтобы получилось эластичное тесто.

3. Всё, основа готова, делаем начинку. Для этого формируем форму посыпая тесто мукой.

4. В середину смазываем соусом. Накладываем все нарезанные продукты, которые решили положить. Ставим пиццу в духовку на 200° на 15 минут.

Пицца «Prosciutto»

• тесто для пиццы
• 500 г томатов
• 2 зубка чеснока
• 4 луковицы
• 50 г маргарина
• соль, перец
• 50 г томатной пасты
• по чайной ложке орегано и тимьяна, розмарин
• 4 ломтика пермской ветчины
• 4 кружка салями
• 200 г маринованных артишоков
• 8-10 черных оливок
• 300 г сыра
• 4 столовые ложки оливкового масла
• листочки розмарина

Инструкция: Приготовьте дрожжевое тесто, скатайте его в шар, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Обдайте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Разомните чеснок. Нарежьте лук и вместе с чесноком немного потушите в маргарине, затем остудите. Посолите и поперчите по вкусу. Сделайте обминку и дайте тесту вновь подойти. Тесто раскатайте в лепешку и уложите на смазанную жиром форму. Намажьте на лепешку ровный слой томатной пасты. Посыпьте орегано, тимьяном и розмарином. Покройте слоем обжаренного лука. Сверху равномерно расположите кружки томатов, половинки головок артишока и оливки, а также ломтики сыра. Сбрызните пиццу маслом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200°, примерно в течение 30 минут. Испеченную пиццу посыпьте иголками розмарина.

Пицца с грибами

• тесто для пиццы
• грибы 1,2 кг
• лук репчатый 2 головки
• масло растительное 4 ст. л.
• помидоры 4 шт.
• яйца 4 шт.
• сметана 300 г
• сыр твердый 200 г
• соль
• зелень петрушки и базилика 2 ст. л.

Инструкция: Для начинки мелко нарезанные лук и грибы обжарьте на растительном масле, посолите. Из готового теста раскатайте лепешку и уложите ее в смазанную маслом форму, сформовав бортики. На лепешку выложите начинку, на нее — зелень, нарезанные кружочками помидоры. Полейте сметаной, взбитой с яйцами, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 40 минут. При подаче нарежьте пиццу порциями.

Пицца с колбасой, помидорами и сыром

В этом рецепте мы собрали компоненты, которые любят все. Несколько видов колбасных и сырных изделий придает блюду уникальности и неповторимости.

Продукты для приготовления:

Начинка:

• Охотничьи колбаски – 200г.
• Твердый сыр – 150 г.
• Вареная колбаса- 200г.
• Моцарелла-150 г.
• Салями – 200г.
• Томат-2шт.
• Шампиньоны – 50г.
• Сырный соус – 7 ст.л.
• Смесь перцев
• Прованские травы.

Для подачи:

• Зелень
• Творожный сыр- 50г.
• Маслины- 1/2 банки
• Черри – 6шт.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто. Томаты, колбаски, салями, нарежьте кольцами, а варенку брусками.

Твердый сыр натрите, порежьте моцареллу на кубики. Нарежьте на пласты шампиньоны. Раскатайте тесто по форме и намажьте соусом. Посыпьте твердым сыром и зеленью.

Королевская пицца

• тесто для пиццы
• помидоры 4-5 шт.
• ветчина 200 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• тертый сыр 100 г
• оливки 10-12 шт.
• перец молотый черный, соль по вкусу

Инструкция: Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком и нарезать кружочками. Нарезать тонкими полосками ветчину. Уложить на тесто слоями помидоры и ветчину. Сверху можно уложить оливками, посыпать перцем и натертым сыром. Выпекать в духовке около 35 минут.

Готовим пиццу в мультиварке

Рассмотрим сам процесс приготовления, потому что как вы поняли, состав начинки может быть абсолютно различный.

Можно вместо колбасы (как в приведенном рецепте выше), использовать слегка обжаренное мясо, порезанное мелкими кусочками.

Ветчину, анчоусы, креветки и другие морепродукты, применить одновременно несколько сортов сыра, добавить чесночка.

В зависимости от марки вашего кухонного помощника, его мощности и программного обеспечения будет отличаться выбор установки времени.

Возьмем за основу мультиварку Panasonic с объемом чаши 4.5 л и мощностью 670 Вт.

Раскатайте тесто по размеру чаши, и уложите его на дно, предварительно смазав его оливковым маслом.

Разровняйте и слегка подверните края, после промазывания теста кетчупом, присыпьте слегка тертым сыром, чтобы начинка не сползала.

Дальше укладывайте тонкими слоями все, что вы приготовили, не забывайте неизменно помидоры и сверху обильно посыпать сыром.

Вставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и установите время приготовления 40 минут на режиме «ВЫПЕЧКА»

После того как пицца будет готова и прозвучит сигнал, оставьте остывать минут на 5 – 7 в мультиварке, а потом доставайте.

Что бы лучше представлять как происходит весь процесс приготовления посмотрите видео

Пицца по-гавайски

• тесто для пиццы
• мясо куриных грудок 200 г филе
• ананас консервированный 1 банка
• сыр твердый тертый 4 ст. л.
• майонез 1/2 стакана
• перец черный молотый, соль по вкусу

Инструкция: Филе курицы нарежьте вдоль на ломтики толщиной около 2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите. На смазанный маслом противень выложите основу для пиццы, смажьте ее томатным соусом, затем разложите кусочки курицы, смажьте их майонезом, сверху уложите кусочки ананаса, затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 200 °С 20-30 минут.

Как приготовить хрустящее тоненькое тесто для пиццы?

Для опары(заготовки) смешиваются дрожжи, теплая вода, в виде двух столовых ложек и такое же количество муки. Хорошенько перемешав, накрывается данное «творение» полотенцем и оставляется в теплоте на полчаса. Иногда, опара готова уже после десяти минут, поэтому стоит следить за ее состоянием.

В углубление, сделанное в муке в отдельной миске, заливается заготовка, по вкусу солится и добавляется около 125 мл воды. Месить необходимо по тем же самым принципам: тесто не должно прилипать и разрываться при растягивании. Оставляя в надлежащем теплом место приблизительно на час, стоит помнить, что увеличится оно должно двое.

Самая основная цель – хрустящая вкуснятина в результате. Для этого предварительно разогревается духовка где- то до 200 градусов, а форма смазывается оливковым или подсолнечным маслом. Далее, выложенное и раскатанное тесто, смазывается томатным соусом и ставится в духовку на пять минут. После этого можно уже и начинку выкладывать, с которой пицца находится в духовке еще минут двадцать. Благодаря тому, что тесто без начинки уже немного припеклось, оно несомненно будет приятно хрустеть во рту.

Пицца по-домашнему

• тесто для пиццы
• соль, перец по вкусу
• для начинки:
• помидоры
• ветчина
• шампиньоны
• маслины
• репчатый лук
• маринованные огурцы
• кетчуп

Инструкция: Сформируйте на сковороде или противне лепешку, смажьте кетчупом, посыпьте тертым сыром и выкладывайте слоями начинку до тех пор, пока все тесто не будет закрыто полностью. Сначала дольки помидоров, затем ветчину, шампиньоны (предварительно обжаренные на растительном масле до золотистого цвета с луком), маслины (разрежьте каждую на половинки и кладите срезом вниз, так они будут лучше смотреться), маринованные огурчики. Хорошо использовать специальные комбинированные приправы для пиццы (их выпускают самые различные фирмы), которыми можно посыпать ее сверху. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пиццу 15-20 минут на сильном огне.

Как приготовить пиццу в духовке

Тесто у нас готово, так что для начинки нам потребуется:

• томат-паста или кетчуп,
• помидоры спелые, нарезанные кружочками,
• твердый сыр, натертый на крупной терке,
• лук, нарезанный кольцами,
• листики базилика,
• соль, перец.

Разделите тесто на порции, в зависимости от размеров вашего противня.

Раскатайте его до толщины 0,5 см и уложите на противень, слегка присыпанный мукой.

Смажьте тонким слоя кетчупа или томат-пастой. Разложите кружочки помидоров, сверху кольца лука, добавьте приправы и соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 250 – 300 градусов и ставьте в нее пиццу.

Минут через семь, выньте противень, положите сверху несколько листиков базилика и обильно посыпьте сыром.

Снова поставьте в духовку, минуты на три, чтобы сыр расплавился.

По готовности, уложить пиццу на большое блюдо разрезать на кусочки и подавать обязательно горячей.

Приятного аппетита!

Неаполитанская пицца

• тесто для пиццы
• 25 г салями
• 6-8 черных и зеленых маслин
• 5 г (1 ч. л.) сахара
• 6-8 филе анчоусов
• свежемолотый черный перец
• соль
• 1 cт. л. оливкового масла
• 1 cт. л. томатной пасты
• мелко нарезанный свежий майоран или орегано по вкусу
• мелко нарезанный свежий базилик по вкусу
• 200 г нарезанных кружочками помидоров
• 25 г вареного окорока
• 85 г нарезанного ломтиками сыра ‘Моццарелла’
• 30 г (2 cт. л.) мелко нарезанной зелени петрушки

Инструкция: Осторожно выложить тесто на слегка присыпанную мукой доску и тонко раскатать в большой прямоугольник. Поместить на смазанный маслом противень и проткнуть в нескольких местах вилкой. Намазать тесто томатной пастой и разложить сверху нарезанные помидоры. Нарезать окорок и салями тонкими полосками и выложить на помидоры. Разложить сверху оливки и анчоусы, поперчить, посыпать орегано или майораном и базиликом по вкусу. Накрыть ломтиками сыра. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Подать немедленно, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.

Для начала вам нужно усвоить несколько полезных советов:

1.Тесто для пиццы лучше готовить из цельнозерновой/овсяной/ржаной муки

2. Для начинки желательно выбирать сыр с низким содержанием жира

3. Добавляйте в начинку как можно больше свежих помидор и зелени

4. И помните, что красный перец ускоряет обмен веществ, что благотворно влияет на похудение

5. Для соуса используйте натуральную томатную пасту

6. В качестве основного ингредиента отдавайте предпочтение курице, индейке, постной говядине и морепродуктам

Пицца «Маринара»

• тесто для пиццы
• томатный соус
• 200 г замороженного коктейля из морепродуктов, разморозить
• 1 ст. л. каперсов
• 1 желтый сладкий перец
• 1 ст. л. порезанного свежего майорана
• 1/2 ст. л. сухого орегано
• 60 г сыра Моццарелла, тертого
• 15 г Пармезана, тертого
• 12 черных оливок
• оливковое масло
• соль и перец
• для украшения майоран или орегано

Инструкция: Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку. Смазать основу томатным соусом почти до самых краев. Разложить коктейль из морепродуктов на основе из пиццы, посыпать каперсами у перцами сверху томатного соуса. Посыпать травами и сырами. Разложить сверху оливки. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Запекать в подогретой духовке при 200 градусах в течение 18-20 минут до готовности теста. Украсить майораном или орегано и сразу же подавать.

Рецепт тонкого теста для пиццы как в пиццерии

В меню большинства ресторанов и кафе обязательно имеется пицца. Но заведения общественного питания специализирующиеся на ней, готовят по технологическим картам. Точно выверенное количество продуктов и процесс запекания, позволяет добиваться одинакового качества и вкуса всегда. Раньше это было частью коммерческой тайны. Сейчас, зная полный список ингредиентов, повторить тот или иной рецепт, не будет преградой.

Первая пиццерия появилась в Неаполе аж в 1738 году. Называется она Pizzeria Antica Port’alba и существует до сих пор.

Традиционная итальянская пицца состояла из минимума ингредиентов. Четыре составляющих, их количество укажу и в граммах и в процентном соотношении. Дальше поясню причину. Наиболее существенный вопрос это: используемый тип муки, пропорции, дрожжи, температура и время подготовки.

Указанный объём на 4 средних колобка. Если вы вдруг решили пригласить гостей на угощение, то вы сможете самостоятельно вычислить необходимое количество.

• Мука — 100% или 532,2 грамма;
• Вода — 65% или 340 мл;
• Морская соль — 3% или 15,7 грамм;
• Дрожжи — 0.2% или 1 грамм

Самый главный вопрос будущего пиццайоло: какая она «правильная» мука для теста? Однозначно на него ответить будет сложно. В Италии и других европейских странах используется обозначения по сорту 2, 1, 0 и 00. Разделяют её по зольности, это показатель количества минеральных веществ, которые в неё содержатся. Если он высокий, то качество продукта низкое. Для муки типа 00 используется только эндосперм (внутренняя часть зерна), поэтому её показатель зольности составляет 0,55%.

Аналогом от российских производителей послужит мука высшего сорта. Но среди кулинаров, за долгое время набивших на выпечке руку, в ходу ещё один параметр. Это сила муки. Она впитывает больше воды, отлично подходит для долгой расстойки. Чем выше значение силы, тем более пористым, упругим получается итоговый мякиш. Производители на упаковке такие данные не указывают, но не беда. Обращайте внимание на % протеинов. Чем их больше тем и сила выше.

Ну и самый легкий вариант для ленивых. Хотя мне кажется, что скорее это маркетинговый ход, и он не отражает реальную картину. Ищите муку с надписью «для пиццы» на упаковке.

С одним составляющим решили, переходим ко второму. Дрожжи. «Живые» или «сухие», пакетированные или прессованные. Здесь уже придётся полагаться на свой опыт. Стандартно лучше использовать живые дрожжи, другие будут более концентрированные, поэтому процессы будут протекать разное время. Ну и конечно смотрим срок годности, только самое свежее.

Переходим к самому процессу, остальное опишем по ходу прогресса.

Шаг 1. Многие рецепты имеют что-то общее, а некоторые даже противоречат друг другу. И чтобы всё получилось выбирайте тот, что вам больше всего придётся по вкусу. Это классический неаполитанский стиль. В нём обязательно используется холодная вода. В большинстве рецептов указана тёплая, это для того, чтобы добиться быстрого роста дрожжей.

Но для пиццы нужно, чтобы они росли медленно, так тесто получиться с большим количеством воздушных пузырьков внутри. Добавляем в неё соль, перемешиваем до полного растворения. Самый важный фактор это вкус, поэтому используем морскую, как и в большей части средиземноморской кухни. За неимением таковой, можете заменить на обычную поваренную.

Шаг 2. Далее по логике идут дрожжи. Но солёный раствор скорее всего навредит им и процесс не пойдёт. Поэтому засыпаем горсть муки. Она послужит своего рода бампером между солью и дрожжами. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 3. Подсыпаем в чашу остатки муки. Ложкой или руками продолжаем смешивать все части.

Шаг 4. На этом этапе масса ещё будет комками и не сильно липкая. Не стоит об этом беспокоиться. Все составляющие добавлены и далее нас ждёт самая трудоёмкая часть. Начнём замешивать прямо в чаше. Через несколько минут вы увидите, что тесто начинает становиться податливее и мягче. Консистенция будет всё более влажной и липкой.

Шаг 5. Подготовьте рабочую поверхность, присыпав её небольшим количеством муку. Месим наш мякиш от 10 до 20 минут. Он должен получиться в меру упругим, но податливым. Помните: любое тесто больше любит тепло рук! После долгого замешивания оно будет готово к следующему шагу.

Шаг 6. Возьмите миску и смажьте дно и стенки оливковым маслом. Укладываем в него колобок. Чтобы он не заветрился его тоже стоит смазать сверху. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой ставим отдыхать при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 7. За это время тесто поднимется. Тут его нужно можно делить на порционные части. Как мы говорили ранее, из этого количества получается основа для 4 пицц.

Шаг 8. На этом ещё не всё. Формируем шары или лепёшечки.

Шаг 9. Возьмите подходящий поднос или противень, присыпьте его мукой, уложите тесто на него. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в прохладное место на 4-6 часов.

Отличное тесто для пиццы как в пиццерии будет готово и вы сможете раскатать его. Дело остаётся только за малым. Покрыть лепёшку соусом, уложить ингредиенты, посыпать сыром и отправить в печь. Результат вас обязательно порадует.

Пицца по-деревенски

для теста

• 300 г картофеля
• 300 г муки
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 2 ст. л. тертого сыра
• 1 сырое яйцо
• 20 г дрожжей
• 1/2 стакана теплого молока

для начинки:

• 50 г вареной колбасы
• 50 г ветчины
• 3 плавленых сырка
• 50 г сыра
• 3 ст. л. тертого сыра
• 2 сырых яйца
• 1 стакан молока
• соль, черный молотый перец

Инструкция: Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать на столе или доске, положить на сковороду диаметром 24-26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40-50 минут. Подавать в горячем виде. См. также Оригинальные рецепты пиццы Как приготовить тесто для пиццы

Вариации приготовления блюда

Изучив этот рецепт, вы научитесь готовить тесто, как в пиццерии. Такое тесто идеально подойдёт как для тонкой итальянской пиццы, так и для более плотной пиццы, американской. Всё зависит от того, как вы его вымешаете и раскатаете. Чтобы сделать вкусную пиццу, нужно позаботиться о нескольких важных моментах. Вот что не стоит забывать, когда вы готовите пиццу:

• Обязательно сделайте вкусный соус для пиццы. Он может быть томатным, сливочным или сырным, по вашему вкусу. Обязательно попробуйте этот соус, прежде чем смазывать им пиццу – по необходимости добавьте соль и специи.
• Края пиццы смазывайте желтком или маслом, так они будут более румяными и хрустящими.
• Не кладите слишком много начинки, если раскатали тонкое тесто. Не нарезайте ингредиенты на слишком толстые и большие кусочки.
• Посыпайте тесто сыром двух видов – твёрдым и мягким. Так пицца будет еще более вкусной.

Рецепт настоящей итальянской пиццы дома

Загрузка…

Хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу дома? Сегодня мы предлагаем Вам лучший рецепт. Нужно соблюсти лишь некоторые правила: качественные ингредиенты, наше тесто для пиццы на основе очень небольшого количества дрожжей (простое в приготовлении, мягкое в работе и восхитительное на вкус) и вы получите пиццу на уровне итальянской пиццерии! Тонкая, но в то же время мягкая, слегка хрустящая снизу, с классическим обжаренным «бортиком», вкусная, ароматная, но при этом легкая и легко усваиваемая! Настолько, что как только вы принесете его на стол, каждому будет трудно поверить, что вы сделали его сами!

Это довольно простой способ приготовления, который доступен каждому, когда готово тесто для пиццы, которое вы можете легко приготовить вручную, просто разрезав тесто или разделив его на блоки, а после необходимого отдыха раскатайте круглые и тонкие пиццы. Вы можете приправлять домашнюю пиццу по своему вкусу: маринара, маргарита, каприччиоза, вегетарианская, сырая с моцареллой из буйволиного молока и многие другие вкусы, которые вы найдете в вариантах начинки для пиццы, удовлетворяющие всю семью и друзей, которые у вас есть на ужин. или на обед!

Но настоящая жемчужина, которая делает вашу домашнюю пиццу такой же, как в пиццерии – это двойное приготовление: несколько минут на тарелке, а затем в духовке при очень высокой температуре, что позволяет пицце подрумяниться даже на поверхности! Решение, заменяющее классическую дровяную печь пиццерий! Трюк раскрыл неаполитанский шеф-повар по пицце Анджело Буоно, которого мы публично благодарим! Ниже вы найдете полное руководство с иллюстрированными примерами, хитростями и советами по приготовлению итальянской пиццы в домашних условиях настолько хорошей, что вы никогда ее раньше не ели! Который может легко конкурировать с пиццерией!

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

Выбор ингредиентов высшего качества: какую бы начинку вы ни выбрали, кроме белой основы для пиццы, мы рекомендуем использовать очищенные помидоры, старайтесь не использовать томатную пасту, потому что она слишком густая! Для пиццы нам понадобятся очищенные помидоры. Вместо моцареллы можно использовать фиор ди латте.

Время подготовки 15 минуты

Время приготовления 5 минуты

Блюдо Пицца

Кухня Итальянская

порция 12 человек

Калорий 300 ккал

Для теста пиццы

• 300 грамм пшеничной муки
• 200 грамм муки манитобы
• 400 грамм воды
• 3 грамма свежих пивных дрожжей (1,5 гр сухих дрожжей)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 11 грамм соли
• ½ чайной ложки сахара

Для классической заправки Маргарита

• 400 грамм очищенных помидоров
• 300 грамм идеально осушенной моцареллы
• свежий базилик
• оливковое масло первого отжима
• соль

• Сначала приготовьте мягкое и легкоусвояемое тесто для пиццы из муки, воды, дрожжей, масла и соли, шаг за шагом следуя рецепту.

• После того, как вы сделаете складки, вам нужно будет разрезать тесто или разделить его на буханки по 250 граммов каждая.

• Из каждого блока 250 г. выходит 1 пицца диаметром 25 см.

• Всегда удаляйте каждый кусок теста присыпанными мукой руками и слегка присыпанной мукой поверхностью

• прокрутите тесто, чтобы оно получилось гладким и круглым, присыпте мукой и накройте пленкой:разделить тесто для пиццы на буханки.

• Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Как раскатать пиццу

• Правильная раскатка – важный шаг на пути к совершенству домашней пиццы.

• Тщательно посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Тесто не должно прилипать.

• Начните раскатывать от центра, постукивая кончиками пальцев до тех пор пока круг не увеличится до размера 20-22 см. Края не разглаживайте, а оставьте слегка набухшими, около 1 см. Это нужно для того чтобы оставить любимый всеми бортик как в неополитанской пицце. Которая после выпекания увеличится в размерах и станет мягкой.

• Для приготовления низкой римской пиццы, края нужно раздавить.

• Раскатайте таким образом все доступные буханки.

Приготовление заправки к пицце

• Мы выбрали DAISY TASTE – измельчите помидоры блендером, посолите, добавить несколько листьев базилика и немного масла. Моцареллу нарезать, отжать тряпкой (лучше, накануне вечером аккуратно процедить) отложить.

Лучшие начинки для пиццы: в дополнение к классической DAISY

• ПИЦЦА МАРИНАРА: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и сушеного орегано. Можно добавить к красной основе: свежий чеснок, нарезанный дольками, сушеный орегано, масло и, по желанию, филе анчоусов.

• ПИЦЦА CAPRICCIOSA: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и базилика. Добавить к красной основе: нарезанный вареный окорок, обжаренные грибы, артишоки в масле, сушеная моцарелла, тертый пармезан, базилик, оливки, масло.

• ПИЦЦА 4 СЕЗОНА: те же ингредиенты, что и каприччиоза, но разделены на 4 части, которые представляют времена года: на красной основе приправьте один клин вареной ветчиной и моцареллой, второй клин обжаренными грибами или в масле с моцареллой, третий клин артишоки в масле и моцарелла, последний ломтик оливок и моцарелла

• ДИАВОЛА (DIAVOLA): томатный соус, моцарелла, базилик, тертый пармезан, оливковое масло холодного отжима, острая салями.

• С ОВОЩАМИ: красная основа из 400 гр очищенных помидоров, смешанных с маслом, солью и базиликом. На основу добавить овощи, приготовленные на сковороде, например, баклажаны с грибами или баклажаны на гриле, или смешанные овощи, сушеные моцарелла, базилик, масло.

• FORMAGGI PIZZA (белая основа) осушенная моцарелла, горгонзола, фонтина, тома (обычно среди них есть и горгонзола), базилик.

• С КАРТОФЕЛЕМ (белая основа): около 400 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, выложенного на подушке из нарезанной кубиками моцареллы, розмарина и масла. версию в кастрюле можно найти здесь

• БУФФАЛО И ПАЧИНО: ингредиенты добавляются в готовую пиццу в сыром виде или, в любом случае, за несколько секунд до того, как достать ее из духовки. моцарелла, помидоры пачино, нарезанные дольками и заправленные маслом и солью, руккола (по желанию), хлопья пармезана, масло и соль

Выпекание пиццы

• После того, как пицца раскатана и соус выбран, наступает самое главное, то есть последняя часть для получения идеального результата.

• Двойное приготовление придает пицце дополнительное преимущество и делает ее очень близкой к пицце как из дровяной печи.

• нагрейте тарелку, та, на которой обычно готовят блины, подойдет, лучше без ручки, но и та, что есть, тоже подойдет, если основание гладкое. Если у вас его нет, не волнуйтесь, можете смело использовать сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см.

• Очень важно использовать высокую температру выпекания

• Выложите намаз прямо на тарелку. Делайте все быстро: возьмите приготовленный соус и полейте его из ложки по центру, оставляя края (то есть бортик) свободными, добавьте немного базилика и немного масла. Проверьте дно, слегка приподняв пиццу, и вы увидите, что она слегка подрумянилась.

• За 1-1.5 минуты пицца наберет объем

• Вставьте пиццу всей тарелкой (даже с ручкой, в течение нескольких минут ничего не происходит, если только она не сделана из мягкой резины) на 250 градусов, на самый верх в духовку.

• Оставить на 1 минуту, открыть, добавить моцареллу и немного масла

• готовить еще 1 минуту (даже меньше) при включенном гриле, пока моцарелла не растает, а бортик не подгорел

• Ваша домашняя пицца готова к подаче! Горячая, на тарелке со свежим базиликом,домашняя пицца как в пиццерии.

Ключевое слово Итальянская, Пицца

Похожие рецепты

Поделиться ссылкой:

Похожее

Острая пицца по-домашнему — пошаговый рецепт с фото

Пицца своими руками — самая лучшая и вкусная! Готовится на скорую руку и получается очень аппетитной! Что самое главное, ее можно приготовить из различных ингредиентов, на любой вкус. Процесс приготовления пиццы очень легкий, быстрый и приятный.

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 1.1 кг.
• Калорий на 100г: 239 ккал
• Калорий на порцию: 335 ккал
• Калорий всего блюда: 2681 ккал
• Белки: 95.4
• Жиры: 136.3
• Углеводы: 184.7

• Тесто дрожжевое

  600г.

• Колбаса салями

  120г.

• Перец острый

  6шт.

• Шампиньоны

  100г.

• Томатная паста

  50г.

• Сыр твердый

  100г.

• Базилик сушеный

  по вкусу

• Хмели-сунели

  по вкусу

• Перец черный молотый

  по вкусу

Как приготовить Острая пицца по-домашнему — пошаговое описание

1Тесто раскатываем и заворачиваем по краям.

2Нанести томатную пасту по всей поверхности теста.

3Посыпаем сыром, тертым на крупной терке.

4Помидоры нарезаем и выкладываем поверх сыра. Посыпаем перцем и специями.

5Шампиньоны режем небольшими кусочками, салями — кружочками. Выкладываем на пиццу вместе с перцем.

6Ставим пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. За 5 минут можно посыпать тертым сыром. Наша пицца готова! Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Меню ужина — Пицца у моря

Pizza by the Sea — это свежие и вкусные блюда итальянской кухни, приготовленные из ингредиентов премиум-класса, которые обязательно понравятся всей семье!

(Посмотреть наше обеденное меню)

СТАРТЕРЫ

Витые палочки для хлеба … Покрытые чесночным маслом, сыром Романо, зеленью и специями. Подается с маринарой… $ 5,49

Cheesy Bread … Два сыра, чесночное масло, зелень и специи, запеченные на корочке пиццы.Подается с маринарой ИЛИ приготовить Buffalo Bread вместо этого, подается с нашим соусом из крылышек… 6,99 $

Роллы с пепперони … Пепперони обваливается в тесте и запекается до совершенства, затем смазывается чесночным маслом и посыпается сыром Романо и зеленью…. 6,49 $ В сыре… 7,49 $

Chipotle Bread … Наш чипотле, соус романо-ранчо, два сыра, запеченные на корочке пиццы с беконом и перцем халапеньо. Подается с приправой на ранчо…. $ 7,49

СОЗДАЙ СВОЙ ПИЦЦУ ПИЦЦА

Наши пиццы покрыты ЛУЧШИМ сыром Grande®.

Средний (12 дюймов) Большой (16 дюймов) В каждом по 8 штук.

Сыр… 16,99 $… 18,99 $
Добавить начинки: Средняя пицца: 1 доллар. 75… Большой: 2,25 $

Корочка из цветной капусты или без глютена … Вкусные ингредиенты, которые вы любите, на 10-дюймовой корочке из безглютена или цветной капусты… 15,99 долл. США… Начинки… 1,25 долл. США

Pizza by the Sea Toppings
Анчоусы *, Сердца артишоков, Бекон, Банановый перец, Черные оливки, Канадский бекон, * Кусочки в виде моцареллы Violife, Сыр Фета, Свежий базилик, Свежий чеснок, Козий сыр, Зеленые оливки, Зеленые Перец, курица, говяжий фарш, итальянская колбаса, халапеньо, оливки каламаты, грибы, пепперони, ананас, красный лук, сыр рикотта, помидоры рома, шпинат, вяленые помидоры
* 4 $.99 за пирог

Пицца Ча Ча Чипотле

НАША ЛЮБИМАЯ ПИЦЦА

Размеры пиццы: 12 ″ и 16 ″

Kickin ’Chicken … Наш любимец с первого дня. Песто из базилика, курица, сыр фета, бекон и красный лук… 20,99 $… 23,99 $

НОВАЯ Цыпленок Пармей! Куриный пармезан на пицце ?! НЯМ! Маринара, спагетти и курица, покрытые сыром пармезан и моцарелла. Все запечено прямо на пицце и покрыто романо и зеленью… 21,99 доллара… 24 доллара.99

The Bleating Hearts … Чесночное масло, оливковое масло, бекон, шпинат, сердечки артишока, козий сыр и сыр моцарелла… 20,99 $…. $ 23,99

Ча-Ча-Чипотле … Начнем с чесночного масла, добавим курицу, перец халапеньо и лук, покрываем его моцареллой и беконом и завершаем чипотле, моросящим романо-ранчо… 20,99 долларов… 23,99 долларов **

Пицца со спагетти и фрикадельками … Squisito! Маринара, спагетти и тефтели, тушеные сыром Моцарелла и Романо, все на корочке пиццы… 20 долларов.99… 23,99 $

Billy Goat’s YUM … Закажите этот пирог, и вы никогда не будете грубым! Наш знаменитый соус для пиццы со шпинатом, вялеными помидорами, нарезанным свежим базиликом, моцареллой и нужным количеством козьего сыра… 20,99 $… 23,99 $

Ранчо с курицей и беконом … Восхитительное сочетание! Куриная грудка, бекон, зеленый перец, красный лук и заправка премиум-класса Ranch.
20,99… 23,99 долл. США

Королева Маргарита … Оливковое масло с чесночным маслом, сыр Моцарелла, помидоры Рома и свежий базилик… 17 долларов.99… 20,99 $

Цыпленок Буффало … Соус из крылышек Буффало, курица, Моцарелла и халапеньо, сбрызнутый Ранчо… 19,99 $… 22,99 $

Пицца с четырьмя обходами

One Mean Supreme … Пепперони, говяжий фарш, итальянская колбаса, зеленый перец, грибы и красный лук… 22,99 $… 25,99 $

Quadruple Bypass … Загружен итальянскими колбасами, говяжьим фаршем, пепперони и канадским беконом… 22,99 $… 25,99 $

Big D BBQ Chicken … В конце концов, мы же бывшие техасцы.Соус барбекю, курица, зеленый перец и красный лук… 20,99 $… 23,99 $

Rabbit Food … Зеленый перец, грибы, маслины, помидоры Рома и красный лук… 22,99 $… 24,99 $

The Great White … Оливковое масло с чесночным маслом, Моцарелла, Романо, Фета и сыр Рикотта… 20,99 $… 23,99 $

White Veggie … оливковое масло с чесноком, шпинат, помидоры рома, грибы и сыр фета… 20,99 $… 23,99 $

САЛАТЫ

Добавьте курицу-гриль за 2 доллара.00 или бекон за 1 доллар

Домашний салат … Свежий ромэн, тертая моцарелла, помидоры Рома и гренки… 6,99 долл. США / сторона 4,99 долл. США

Цезарь … Свежий ромэн, тертый пармезан, гренки и заправка «Цезарь»… 7,99 долл. США / сторона 5,99 долл. США

Греческий салат … Свежий ромейн, сыр Фета, виноградные помидоры, оливки Каламата, красный лук, банановый перец и греческая заправка… 7,99 долл. США / сторона 5,99 долл. США

Салат из шпината … Свежий шпинат, сыр фета, сушеная клюква, засахаренные орехи пекан и бальзамическая заправка для винегрета… 7 долларов.99 / Сторона 5,99 $

Добавьте хлебные палочки в любой салат за 99 центов.

СЭНДВИЧИ И ТАКИЕ

Приспособление для фрикаделек … Клиенты жаждут этого… 11,99 $

The King … Наша команда поваров создала эту восхитительную комбинацию из моцареллы, курицы-гриль и бекона, запеченных в тесте для пиццы, затем покрытых американским сыром и заправкой премиум-класса Ranch… $ 11,99

Пепперони Цезарь … Пепперони и Моцарелла, запеченные в тесто для пиццы, затем покрытые роменом, соусом «Цезарь» и пармезаном… 11 долларов.99

Popeye’s Favorite … Курица, Моцарелла, сыр Фета, шпинат, помидоры Рома, оливки Каламата и греческая заправка, запеченные в тесте для пиццы… 11,99 $

Ветчина Сэмми … Ветчина и моцарелла, запеченные в тесто для пиццы, затем покрытые романом, помидорами и ранчо… 11,99 $

Кальцоне … С начинкой из сыра Моцарелла, Романо и Рикотта. Подается с гарниром из маринары… $ 11,99

Стромболи … С начинкой из пепперони, колбасы, сыра Моцарелла, зеленого перца и красного лука.Подается с гарниром из маринары… $ 11,99

ПАСТА

Запеченные спагетти … Спагетти, соус маринара, сыр Моцарелла и Романо, запеченные до совершенства. Подается с гарниром и хлебной палочкой… $ 11,99

Спагетти и фрикадельки … Еда наивысшего комфорта. Подается с гарниром и хлебной палочкой… $ 11,99

ЧАШИ ДЛЯ ВЯЗИ

Для тех, кто ищет варианты с низким содержанием углеводов — начинки для пиццы в миске!

Kickin ’Chicken … Песто из базилика, курица-гриль, сыр Фета, бекон, красный лук и моцарелла… 8 долларов.99

Big D BBQ Chicken … Соус барбекю, курица, зеленый перец и красный лук, покрытые моцареллой… 8,99 $

Фрикадельки без лапши «Лазанья» … Фрикадельки и соус маринара, покрытые моцареллой, итальянской колбасой и ложкой сыра рикотта… 8,99 $

Чизбургер … Говяжий фарш, американский сыр, соленые огурцы, кетчуп и горчица… 8,99 $
Добавьте бекон за 50 центов.

Popeye’s Favorite … Курица, сыр фета, шпинат, помидоры рома, сыр Моцарелла и оливки Каламата… 8 долларов.99

Buffalo … Соус из крылышек Buffalo, курица, моцарелла и перец халапеньо, сбрызнутый ранчо… 8,99 $

ОЧЕНЬ СЧАСТЛИВЫЕ ОБЕДЫ

Включает молоко или освежающий напиток

Kid Pizza … Пусть выбирают сыр или пепперони… 6,99 $

Cheeseburger Pizza … Говяжий фарш, американский сыр, соленые огурцы, кетчуп и горчица… 7,99 $

Детские спагетти Marinara … Подаются с хлебными палочками… 6,99 $

Детские спагетти, запеченные … Подаются с хлебными палочками… 7 долларов.99

Детские спагетти и фрикадельки … Подается с хлебной палочкой… 7,99 $

Детская лапша и масло … Подается с хлебными палочками… 6,49 $

ПОТОМКИ ЖАЖДЫ И СЧАСТЛИВЫЕ КОНЦЫ

Доступно для ужина или еды на вынос

Corkage Fee … Вы можете принести свою особую бутылку. Откроем и дадим стаканы… 10

$

Красные вина … Ознакомьтесь с нашим изысканным выбором вин, доступных в бутылках или бокалах

Пиво … 30A, Bud Light, Michelob Ultra, Blue Moon, Stella, Peroni, Samuel Adams, Amstel Light, Corona

Вода в бутылках и газированные напитки в стиле ретро (без кукурузного сиропа!) и многое другое … San Pellegrino, Sun Drop, виноград / апельсин Nehi, RC, чирвин, настоящая кока-кола из Мексики, органические чаи и фонтанные напитки

Свежеиспеченное … Печенье, кексы, рисовые лакомства для криспи и мороженое

ВСЕ ЦЕНЫ МОГУТ ИЗМЕНИТЬСЯ

---

Проблемы пищевой аллергии

Мы стремимся предоставить нашим гостям широкий выбор товаров.Несмотря на принятые меры предосторожности, мы не можем гарантировать, что наши блюда не содержат следов арахиса, древесных орехов, пшеницы, молока, яиц, сои или других аллергенов.

заведений — Пицца у моря

Пицца у моря

Pizza by the Sea теперь имеет ЧЕТЫРЕ заведения, где подают отмеченную наградами пиццу и блюда итальянской кухни голодным жителям и гостям 30A и Miramar Beach.

К нашему первоначальному местоположению в Watercolour Crossings (рядом с продуктовым магазином Publix) присоединился наш магазин Gulf Place Town Center , открытый в 2013 году (над офисом Resort Quest Office). В 2017 году мы открыли ресторан Seacrest в The Villages рядом с пляжем Розмари. В 2018 году мы расширили Pizza by the Sea до бульвара Emerald Coast Parkway с нашим последним местоположением в The Market Shops в Sandestin на Miramar Beach.

ПЛЯЖ САНДЕСТИН-МИРАМАР

Тел .: 850.650,0015

Открыто ежедневно: с 11:00 до 20:00

The Market Shops (Здесь осуществляется доставка в Sandestin Resort Properties)
9375 Emerald Coast Pkwy
Miramar Beach, FL 32550

Пицца у моря рядом с Ben & Jerry’s

---

SEACREST

Тел: 850.534.0044

Открыто ежедневно: с 11:00 до 20:00

The Villages of South Walton
10343 E County Hwy 30A
Панама-Сити-Бич, Флорида 32413

Pizza by the Sea находится между Lens Bar и Sweet Peddler

.

---

МЕСТО ЗАЛИВА

Тел .: 850.267.2202

Открыто ежедневно: с 11:00 до 20:00

Галф Плейс Таунсентер
95 Laura Hamilton Blvd
Santa Rosa Beach, FL 32459

В ресторан можно подняться по лестнице с главной парковки или на лифте рядом с офисом Resort Quest

АКВАРЕЛЬ

Тел .: 850.231.3030

Открыто ежедневно с 11:00 до 20:00

Акварельный переход (рядом с Publix)
88 Акварельный путь
Санта-Роса-Бич, Флорида 32459

Когда вы зайдете к главному въезду на парковку, мы окажемся справа от Publix.Просто ищите уличные столы.

Полное руководство по пицце New Haven

Есть региональные стили пиццы в США, но, пожалуй, ни одна из них не является более легендарной, чем пицца в стиле Нью-Хейвена. А теперь кулинарный писатель из Коннектикута Эми Кундрат разбирает стиль и исследует исторические пиццерии города.

Есть пицца, а затем есть пицца. Пицца в стиле Нью-Хейвен — последняя; более горячий, свежий и грязный потомок пирога в неаполитанском стиле.Что ребрышки для Канзас-Сити, сырный бифштекс для Филадельфии и крабовые лепешки для Балтимора, пицца — для Нью-Хейвена. Если вы выросли в городе Вязов или его окрестностях, ваша преданность пиццерии может быть жесткой. Так как же второй по величине город Коннектикута стал эпицентром лучшей пиццы в Соединенных Штатах? Что такое пицца в стиле Нью-Хейвен?

Для начала немного истории. На рубеже двадцатого века Нью-Хейвен стал популярным городом для итальянских семей, которые поселились в Соединенных Штатах во время диаспоры страны.Такие районы, как Вустер-сквер, стали домом для многих перемещенных южно-итальянских семей, которые ценили вкус пиццы в неаполитанском стиле с тонкой коркой, приготовленной на их родине.

То, что делает пиццу в стиле Нью-Хейвен неповторимой, гораздо глубже, чем обугленные продолговатые пироги с тонкой коркой на Вустер-стрит. В Нью-Хейвене есть свои фирменные рецепты пиццы и фирменные приемы. Вот словарь, который поможет вам их расшифровать:

Лексикон New Haven Pizza

Это пицца, а не пицца

Слово «апицца» само по себе является отличительной чертой Нью-Хейвена.Буква «а» является предвестником итальянского диалекта, на котором говорят в регионе Неаполя. Салли и Модерн до сих пор гордо используют его, а в некоторых местах региона он используется как дань уважения своим стилистическим корням Нью-Хейвена.

Уголь

В двадцатые и тридцатые годы уголь был дешевым и в изобилии. Он также по-прежнему является причиной пузырей, сажи и пропитанного дымом вкуса пирогов в Pepe’s и Sally’s. Компания Modern также изначально полагалась на уголь в виде коксового топлива, но уже давно превратилась в кирпичную печь с открытым пламенем, работающую на жидком топливе.

Не сгорел, это

обугленный

Общим для всех видов пиццы, независимо от источника топлива, являются сильно раскаленные кирпичные печи, а пироги намеренно оставляют на их деках дольше, создавая характерную глубоко обугленную корку. Кто-то может назвать это сгоревшим, но это неправильно: в Нью-Хейвене он обгорел.

Длительное холодное брожение

Тесто для пиццы в стиле Нью-Хейвен требует более длительного брожения, чем тесто для пиццы в быстром росте в стиле Нью-Йорка.Позволяя тесту застыть медленнее в течение ночи в холодильнике, в сочетании с тем, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры перед формованием и выпечкой, позволяет получить гораздо более нюансированный вкус и жевательную корочку.

«Mootz»

Большинство старожилов в Нью-Хейвене называют моцареллу, выдержанную в цельном молоке, одним слогом: «mootz». Вы можете обойтись без этого на Вустер-стрит или в окрестностях, если вы: 1) выросли, используя это слово, 2) являетесь итальянским американцем и хотите попробовать, или 3) работаете в пиццерии и / или у вас есть немного муки на рубашке.

«Mootz»

это начинка

Моцарелла считается топпингом, поэтому всегда указывайте «mootz» или «no mootz». Если вы этого не попросите, на вашу пиццу он не попадет.

Пирожки с помидорами

Первые пироги, сделанные в Нью-Хейвене, были заправлены томатным соусом. Вот и все. Никаких рек сыра, никакой начинки, только свежие и острые помидоры, измельченные вручную, приготовленные просто на жаре духовки. Твердые приверженцы по-прежнему предпочитают легкий сыр или совсем без него, чтобы оценить простоту острого томатного соуса и обугленной корочки Нью-Хейвена, и сегодня почти у всех пиццерий Нью-Хейвена есть свое собственное мнение.

Пицца с белыми моллюсками

В любой пиццерии Нью-Хейвена, достойной своего почтового индекса, можно приготовить приличный белый пирог с моллюсками. В конце концов, они должны: это придумал Пепе, а Нью-Хейвен находится в двух шагах от пролива Лонг-Айленд. Комбинация моллюсков с тертым выдержанным сыром и чесноком на тонкой корочке — это лучшая игра в сочетании с их дымным беконом.

Foxon Park содовая

Хотя технически это не совсем часть пиццы, эти блюда в значительной степени являются частью опыта Нью-Хейвена.Газированные напитки Foxon Park повсеместно присутствуют в «большой тройке», продукт, который производится в Ист-Хейвене с 1922 года. Сделанный с использованием настоящего сахара, он известен своим вкусом белой березы.

Три семьи завещали Нью-Хейвен с помощью хет-трика итальянско-американских пиццерий и наследства, которое вдохновляет на подражание. Frank Pepe Pizzeria Napoletana , известная просто как Pepe’s, была первой, открывшейся на Вустер-стрит в 1925 году, Modern Apizza открылась на State Street в 1934 году, за ней последовала Sally’s Apizza на Вустер-стрит в 1938 году.По мере того, как пиццерии приходят и уходят, ни одна из них не поднялась до уровня этой большой тройки, хотя есть несколько примечательных мест, таких как новый kid Bar . Вот и ваш исчерпывающий путеводитель по пицце New Haven:

Апицца Салли

Год основания: 1938
Духовка: Кирпичная печь на угле
Фирменная пицца: Томатный пирог, Садовый пирог
Расположение: 237 Wooster Street, New Haven CT 06511, sallysapizza.net
Примечания: наличными только

Элизабет Дорни

[Фото: Элизабет Дорни]

Фрэнк Синатра был парнем Салли.И действительно, это все, что вам нужно знать.

Очень мало что изменилось в Sally’s с тех пор, как Salvatore Consiglio впервые начал подавать пироги из своей угольной печи в 1938 году на Вустер-стрит. Семья Консильо по-прежнему хранит пламя Салли, и два сына Сальваторе Консильо, Ричард и Бобби, продолжают печь пироги и ежедневно пользоваться кожурой.

Эта редкая верность означает постоянство, которое отличает Салли от всех ее сверстников из Нью-Хейвена. Пицца, которую вы съели во время вашего первого визита, скорее всего, будет идентична пицце, которую вы съедите во время следующего визита, что, вероятно, похоже на пиццу, которую Ol ‘Blue Eyes ел в тот день.

Обшитая деревянными панелями столовая Салли отражает десятилетия накопленных памятных вещей, ведущих к контролируемому хаосу, который представляет собой открытая кухня в задней части дома. Фасад печи из белого и красного кирпича испачкан сажей, емкости и чеки ненадежно сложены на поверхности, а обслуживание практически отсутствует. По словам Бобби Консильо, Sally’s сжигает около тонны угля каждую неделю.

Одно можно сказать наверняка: томатный пирог Салли царит на Вустер-стрит.Это эталон, по которому измеряется любой томатный пирог, отчасти благодаря томатному соусу домашнего приготовления с запатентованной смесью помидоров. Равномерно хрустящие и обугленные края, острый слой томатного соуса, приближающийся к плоскому краю пиццы, и небольшое количество свежих трав без единой крупинки сыра в поле зрения — все это просто лучше и требует десятилетий ритуала. Летом Sally’s предлагает версию из свежих помидоров со свежим базиликом и небольшим количеством сыров. Другой пирог, который почти так же хорош и уникален для Салли, — это Garden Special, состоящий из помидоров, моцареллы, цукини и базилика.

Изношенная патина Салли и грубоватая эксцентричность поляризуют покупателей, одних обижая, а других очаровывая. В отличие от Pepe’s, который отряхнулся и расширился, Sally’s оставалась демонстративно сосредоточенной и неизменной со стороны семьи Консильо в течение последних 76 лет. Это может быть корнем соперничества между этими двумя похожими, но совершенно разными пиццериями Нью-Хейвена.

Пиццерия Pepe’s Napoletana

Год основания: 1925
Духовка: Кирпичная печь на угле
Signature Pizza: Белая пицца с моллюсками
Расположение: 157 Wooster Street, New Haven, CT, pepespizzeria.com

Синоним пиццы Нью-Хейвена, пиццерия Фрэнка Пепе Наполетана — дедушка пиццерии Нью-Хейвена. Со своего скромного начала на Вустер-стрит в 1925 году, Pepe’s недавно расширился до пяти дополнительных мест в Коннектикуте и Нью-Йорке. Хотя много времени и средств было потрачено на дублирование вкуса и ощущений от опыта Пепе, ни один из них не приблизился к опыту первоначального местоположения Пепе в Нью-Хейвене.

Оригинальный ресторан Pepe’s теперь называется The Spot, он расположен слева и сзади от того места, где сегодня стоит Pepe’s на Вустер-стрит.Это дом для меньшего, почти идентичного предприятия с более короткими линиями, но собственно Пепе по-прежнему является основным преимуществом. Две столовые постоянно заполнены до краев, часто длинные очереди тянутся вниз по кварталу. Внутри — массивная и глубокая кирпичная печь с фасадом, облицованным белой плиткой, в задней части, которую сопровождают люди в белых фартуках с невероятно длинными кожурами и толкающими свои огромные продолговатые пироги.

Самой первой пиццей Пепе были томатные пироги, и намек на эти скромные корни можно найти в постоянно освещенной неоновой вывеске «Оригинальный томатный пирог», висящей над кухонной стойкой.Его самая любимая пицца — знаменитый оригинальный белый пирог с моллюсками. Сотни подражателей пытались сопоставить опьяняющую комбинацию сыра романо, свежего чеснока, оливкового масла, петрушки и моллюсков на жевательных и обугленных продолговатых пирогах.

Профессиональный совет по пицце с моллюсками? Добавьте бекон. Pepe’s известен своим сильно копченым беконом, который остается податливым и похожим по текстуре на моллюсков, что делает его отличным партнером в преступлении.

Современная апицца

Год основания: 1934
Печь: Кирпичная печь с открытым пламенем (первоначально работала на коксе).
Signature Pizza: The Italian Bomb
Расположение: 4 State Street, New Haven, CT, modernapizza.com

Расположенный на Стейт-стрит в районе Ист-Рок, Modern Apizza находится недалеко от проторенной улицы Вустер-стрит, зарабатывая свой статус в пиццерии Нью-Хейвена с 80-летней историей и приверженностью традициям пиццы. Владелец Modern Билл Пустари , который приобрел Modern у первоначального владельца более тридцати лет назад, упорно трудился, чтобы заработать себе репутацию благодаря своему местоположению.В результате он известен как самый гостеприимный и семейный из большой тройки. Его фирменный пирог известен как итальянская бомба.

Кирпичная печь с открытым пламенем

Modern готовит обугленные, жевательные и солидные пиццы. Чем больше начинки, тем веселее. Корка — одна из самых интересных для пиццы New Haven, благодаря уникальной текстуре ее шасси. В то время как в некоторых залах кукурузная мука помогает пицце соскользнуть с кожуры, в Modern используют особый рецепт панировочных сухарей. Внимательно следите за работой духовки, и вы увидите, как каждая пицца касается шероховатого коврика, прежде чем она попадет в коробку для пиццы, счищая остатки.

Тонкая и жевательная корочка Modern — это тесто, приготовленное из закваски с добавлением только муки, воды, дрожжей, оливкового масла и соли, которое затем подвергается 24-часовой холодной ферментации. Modern не уклоняется от использования сыра, который представляет собой моцареллу, выдержанную в цельном молоке, и каждый современный пирог завершается хитом Pecorino Romano. Соус сделан из целых вручную измельченных итальянских очищенных помидоров, которые часто закупаются партиями для обеспечения консистенции и готовятся только во время пребывания в духовке.

В отличие от соседей с более разреженными вершинами и классических пирогов, самый известный пирог Модерна стал известен как Итальянская бомба, монстр с семью начинками: колбасой, беконом, пепперони, луком, грибами и чесноком, что стало возможным благодаря крепкому корочка и негусток «болтовня».

Андердог пиццерии Нью-Хейвена, Модерн владеет титулом «самой дружелюбной» совместной и самой тяжелой пиццы, а также одним из немногих мест, где обычно можно избежать долгого ожидания.

Обновление: Вот интервью с владельцем Биллом Пустари.

Бар

Год основания: 1996
Духовка: Газ
Фирменный пирог: Картофельное пюре (с беконом)
Расположение: 254 Crown Street, New Haven CT 06510, barnightclub.com
Примечание: Домашнее пиво, салаты

То, что Пепе — для туристов, Салли — для любителей пиццы, и Модерн для местных жителей, Бар — для хипстерского студенческого сообщества двадцати с небольшим лет (в конце концов, Йель — всего лишь один из нескольких его университетских соседей).Бар владеет своим более молодым, дерзким, новым ребенком в статусе квартала Нью-Хейвена, с небольшим и приличным выбором домашнего пива, огромным промышленным пространством и несравненным пирогом с картофельным пюре (и беконом).

Вы не можете превзойти расположение Бара и его огромное пространство. Высокие стеклянные окна фасада пропускают свет с Краун-стрит в комнату Брю, предлагая взглянуть на их знаменитого соседа Луи Ланча (дом первого гамбургера). Ночью это место превращается в оживленный пивной паб и ночной клуб.

Но настоящая ничья в Баре — это пицца, которая отличается от старых государственных деятелей по нескольким примечательным признакам. Пироги еще тоньше, почти невозможно. Их формы отражают прямоугольные сковороды из алюминиевого листа, на которых они обслуживаются. Нарежьте крест-накрест, вместо клина сделайте прямоугольный ломтик. Они предлагают продукты, не относящиеся к пицце (одиночный и твердый салат). Кирпичная печь сжигает природный газ, а не уголь или нефть, как их соседи из Нью-Хейвена.

Самая известная и самая желанная пицца в Баре — это картофельный пирог (желательно с беконом и чесноком).Правильно: картофельное пюре. Чтобы понять картофельное пюре и пирог с беконом, вы должны сначала отказаться от любых представлений о картофельном пюре вашей молодости, если только оно не было чесночным, легким, как воздух, с добавлением немного выдержанного сыра и зелени и усыпанным хрустящими кусочками бекона. Помещенная на невероятно тонкую и легкую хрустящую корочку Bar, эта пицца меняет представление о том, что можно сделать с пирогом.

[Все фото: Эми Кундрат]

Как приготовить пиццу в стиле Нью-Йорка дома

Пицца Нью-Йорка — мой любимый стиль пиццы.Конечно, я люблю неонаполитанское блюдо, которое иногда можно сесть с вилкой и ножом, а пицца на гриле просто фантастическая летом. Даже жевательная пицца в римском стиле бьянка имеет свое место. Но чаще всего я жажду пиццы простой, мелкой, средней толщины, с хрустящей корочкой и слегка жевательной.

К счастью для нас, это разнообразие, кажется, легче всего адаптировать к домашней кухне. В отличие, скажем, от неаполитанских пирогов, которые требуют дровяной печи при температуре 1000 ° F (или, по крайней мере, разумного обходного пути), современный * нью-йоркский пирог выпекается в газовых печах, температура которых нечасто превышает 500–550 ° F. или около того — температурный диапазон, не выходящий за рамки даже самой стандартной домашней духовки, оснащенной камнем для пиццы.

Так что же делает пиццу в Нью-Йорке уникальной?

Соус

Прежде всего, это соус. Это ярко-томатный соус со сбалансированной сладостью и кислотностью, с легким намеком на травы и лук. Я разбирался с этим соусом в предыдущем посте Pizza Lab (секрет в смеси сливочного и оливкового масла с использованием целых помидоров, сушеного орегано, пары луковиц, разрезанных пополам, и медленного кипячения на плите). Без проблем.

Сыр

Далее сыр.В отличие от неаполитанской, где используется свежая моцарелла, в пицце в нью-йоркском стиле используется тертая, сухая, моцарелла — такая, которую можно нарезать на кусочки фрикадельки или завернуть в блоки криовака рядом с молоком. Его наносят экономно, так что он тает в рыхлую матрицу, которая смешивается с соусом под ним, слегка подрумяниваясь на жаре духовки. Верх пирога в нью-йоркском стиле должен выглядеть пятнистым с красными, белыми и коричневыми пятнами, определенно , а не — сплошное пространство белого плавленого сыра.

С парой пирогов за поясом вы быстро узнаете о сыре две вещи: это должна быть полножирная моцарелла (частично обезжиренная или нежирная пища просто не растягивается), и вы должны натереть ее самостоятельно. Как бы сильно вы ни соблазнялись, не покупайте предварительно тертый сыр.

«Ваш сыр не приобретет необходимой липкости»

Измельченный сыр покрывают посыпкой из картофеля или кукурузного крахмала, чтобы он не комковался. Что он в итоге делает, так это препятствует его правильному таянию.Ваш сыр не приобретет необходимого липкого фактора. Я обнаружил, что лучший способ купить хороший сыр для пиццы в супермаркете — это пойти к прилавку в гастрономе и попросить вас нарезать вам фунт или около того прямо с блока для нарезки одним куском. Натертая на больших отверстиях тёрки, она идеально подходит для работы.

Раньше у меня была проблема: сыр мог зарастать и подгорать еще до того, как готовилась корочка. Это случилось с кем-нибудь еще? Я не знаю, связано ли это с тем, что профессиональные печи для пиццы имеют разные модели конвекции или какие-то другие термодинамические странности, но единственное решение, которое я нашел, — это натереть сыр на тарелке, а затем положить его в морозильную камеру на 15 минут. минут до нанесения.Это замедлит процесс приготовления ровно настолько, чтобы корочка успела нагреться до того, как сыр начнет подгорать.

Последний фактор, который делает отличную пиццу в Нью-Йорке — и это настоящий ключ — это корочка. Это то, что отличает мужчин от мальчиков. «Нью-Йорк» — это кусочки «Сбарроса». Настоящий Луч из орды подражателей. **

Давайте посмотрим поближе, не так ли?

Более толстая, чем неаполитанская корка, но тоньше, чем пицца на сковороде, нью-йоркская корка начинается с хрустящего, хорошо подрумяненного нижнего слоя толщиной около 2 миллиметров.Он должен быть достаточно прочным, чтобы один ломтик, слегка согнутый в продольном направлении по центру, выдвигался прямо под собственной опорой, не требуя от едока подпирать кончик второй рукой.

Нет ничего хуже, чем выйти на улицу с ломтиком, у которого кончик опущен вниз, а сыр соскользнет в жирную лужу на тротуаре. Даже от мысли об этом у меня поднимаются глаза.

Корка должна быть достаточно прочной, но — и это важно — всего лишь достаточно крепкими.Хрустящий, жесткий или похожий на крекер — это , а не прилагательных, которые когда-либо могут точно описать отличную нью-йоркскую пиццу. Ломтик должен потрескаться и аккуратно сложить , никогда не трескаться и не раскалываться.

«Без усилия не сломаться»

После первоначальной хрустящей корочки следующие 3-4 миллиметра отводятся на тонкий слой мягкого, слегка жевательного и нежного приготовленного теста. Этот слой должен быть таким же ароматным, как лучший хлеб, с пикантным, пшеничным и сложным ароматом.Никогда не мучный, никогда не мягкий, корочка абсолютно , а не , просто опорный механизм для сыра и соуса сверху. Именно этот слой придает ломтику своеобразное жевание. Придется слегка потянуть зубами, чтобы отделить кусок от остальной части ломтика. Он должен , а не сломаться без усилий. Если это то, что вам нужно, вам лучше заказать тонкую корочку Domino с мацовой основой.

Самые верхние 1-2 миллиметра корки — кусочек, который находится в непосредственном контакте с соусом и сыром — должен быть гладким и почти рыхлым, хотя, опять же, он не должен быть сырым.Интерфейс «корочка-соус» — одна из моих любимых частей пиццы, и к ней нельзя относиться легкомысленно.

Наконец, мы подошли к приподнятой внешней корке, известной снобами пиццы как cornicione , или, в просторечии, как кости. В отличие от пышного неаполитанского края с пятнами леопарда, у нью-йоркского пирога корочка лишь слегка приподнята. Действительно, пирог в целом идет от более толстого по краям к более тонкому в центре, что является артефактом метода подбрасывания и растягивания, любимого большинством пирогов.Корочка должна быть относительно равномерно подрумяненной, с парой обугленных пузырей кое-где и открытой хлебной структурой, хотя, опять же, не такой откровенно воздушной, как неаполитанская корочка.

Итак, очевидный вопрос: как достичь такой корочки?

Все дело в тесте.

Тесто

Есть несколько ключевых характеристик, которые отличают нью-йоркское тесто от классического неаполитанского теста.

• Мука в классическом неаполитанском тесте представляет собой высокопротеиновый тонко измельченный итальянский типо «00» (называемый знатоками «двойное о»).Он легко впитывает воду и покрывается сверхтонким хрустящим слоем, окружающим влажную и воздушную внутреннюю часть. С другой стороны, нью-йоркская пицца обычно готовится из американской хлебной муки. Также с высоким содержанием белка, он легко вырабатывает глютен (белковая матрица, придающая структуре хлеба). Он сделан из разных сортов пшеницы и не измельчен так же мелко. В результате корка становится более жевательной, немного более плотной и значительно более структурной.
• Сахар почти всегда добавляют в корки Нью-Йорка.Помимо добавления аромата и небольшого повышения активности дрожжей, он также способствует подрумяниванию, что необходимо, если вы хотите получить хорошо подрумянившуюся корочку при относительно низких температурах духовки.
• Оливковое масло — последняя добавка. Покрывая отдельные гранулы муки, масла эффективно снижают максимальный уровень образования клейковины в заданном тесте, делая получающуюся испеченную корку немного более плотной и заметно более нежной, чем у обезжиренного теста. Без масла нью-йоркский пирог высохнет и затвердеет за 12-15 минут пребывания в духовке.Оливковое масло сохраняет кожу красивой и эластичной.

К счастью для меня, в «Американском пироге» Питера Рейнхарта уже есть довольно фантастический рецепт теста для пиццы в стиле Нью-Йорка, новая классика пиццы, которую, если у вас еще нет, вам стоит. Его метод состоит в том, чтобы смешать вместе муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду в чаше миксера, медленно вымесить в течение пары минут, а затем дать ему отдохнуть в течение нескольких минут на шаге, называемом автолизер . Автолиз позволяет муке впитать воду, а белкам, образующим глютен, укорачиваться за счет ферментативного действия, что позволяет легче выравнивать и растягивать их при последующем перемешивании.

Затем тесто снова замешивают до тех пор, пока клейковина не образуется в количестве, достаточном для прохождения теста на оконное стекло, оставляют подниматься на ночь в холодильнике, затем формуют, проверяют, раскатывают и выпекают.

Результаты очень хорошие. С точки зрения текстуры они на высоте. Это аромат, которого мне всегда не хватало. Неплохой как таковой , ни малопригодный, просто немного … от .

Только недавно, просматривая своего МакГи, я придумал теорию, почему.Вот что он говорит по поводу замешивания:

Когда кислород из воздуха и окисляющие соединения дрожжей попадают в тесто, молекулы глютена начинают связываться встык и образовывать длинные цепочки. Избыток [воздействие воздуха и кислорода] отбеливает оставшиеся пшеничные пигменты и изменяет вкус.

Итак, вот моя теория: чтобы получить шарик из теста для пиццы, который прошел тест на оконное стекло, его нужно месить в течение относительно длительного периода времени.На крупном предприятии по производству пиццы в Нью-Йорке тесто готовится большими партиями по 30-40 фунтов. При такой большой массе теста во время замешивания происходит значительно меньшее воздействие кислорода на тесто, так как только тесто находится на самой поверхности довольно большого шара, а остальная часть защищена стенками миксерной чаши и само тесто. С другой стороны, с маленьким шариком теста в домашнем миксере гораздо большая часть теста подвергается влиянию изменяющего вкус воздуха при перемешивании.

Результат? Тесто, приготовленное небольшими партиями в домашних условиях, окисляется больше, и поэтому никогда не имеет такого вкуса, как тесто, приготовленное большими партиями в пиццерии.

«Это должно дать вам достойное тесто для оконных стекол в кратчайшие сроки»

Макги продолжает предположить, что смешивание теста в кухонном комбайне может быть лучшим методом, чем стационарный миксер, что мне противоречит интуиции, поскольку стационарный миксер гораздо точнее напоминает нежное действие ручного замешивания.Идея состоит в том, что быстро вращающееся лезвие кухонного комбайна будет измельчать и перераспределять белки в муке намного эффективнее, чем медленный стационарный миксер. Это должно дать вам достойное тесто для оконных стекол в кратчайшие сроки. Меньшее время замешивания означает меньшее время окисления и, следовательно, лучший вкус.

Чтобы проверить это, я решил настроить запекание в трех направлениях.

1. Тесто замешивали в настольном миксере в течение полных 7 минут после автолиза (до тех пор, пока оно не пройдет проверку оконного стекла).
2. Тесто перемешивается в настольном миксере только половину времени (тест на оконное стекло не проходит, но вкус должен улучшиться).
3. Замесить тесто в кухонном комбайне.

Я был откровенно шокирован тем, как быстро собралось тесто для кухонного комбайна. Примерно через 30 секунд у меня было тесто, которое легко прошло тест на оконное стекло с гладким, эластичным ощущением, которое вы получаете только после многих минут замешивания в стоячем миксере после периода автолиза . Я сложил свои три шарика теста по 12 унций в контейнеры для деликатесов размером с кварту, которые я использую для ночных проб (я настоятельно рекомендую их для этой задачи!), И ждал до следующего дня, где меня ждал еще один сюрприз.

Версия с полностью замешанным настольным миксером, как и ожидалось, выросла довольно хорошо — до отметки 3 чашки на моем контейнере. Версия стационарного миксера с еле замешиванием показала значительно меньше, приблизившись к линии в 2 1/2 стакана (на фото слева вверху). Версия, замешанная кухонным комбайном, с другой стороны, чуть не снесла верхнюю часть крышки. Что все это значит?

Что ж, хлебное тесто поднимается, потому что, когда дрожжи потребляют сахар, естественно присутствующий в муке, они выделяют как спирт, так и углекислый газ.Этот газ задерживается в структуре клейковины, образованной белками муки. Чем прочнее эта структура, тем лучше улавливаются пузырьки газа и тем сильнее расквашивается тесто. Таким образом, тот факт, что тесто для моего кухонного комбайна поднималось лучше, чем тесто или для настольного миксера, был хорошим показателем того, что тесто обладает превосходным образованием глютена и, следовательно, будет иметь лучшую готовую текстуру.

Даже формирование из них шаров показало превосходную структуру. Едва замешиваемая версия стационарного миксера порвалась, когда я ее формировал, в результате получилась шероховатая поверхность, которая превратилась в поднявшийся комок теста, который был гораздо более хрупким, когда я пытался растянуть его перед заливкой.С другой стороны, хорошо замешанное тесто для настольного миксера и тесто для кухонного комбайна были мечтой. Гладкие, податливые и эластичные, они легко формировались и так же легко растягивались для посыпки.

Корочка из недоразвитого теста.

Так может ли тесто с лучшим ощущением давать лучший конечный продукт? Как говорят в индустрии, доказательство — в пироге.

После нанесения соуса и сыра я испек все три пиццы одну за другой в одной и той же духовке при одинаковых температурах (я использовал свой лазерный термометр, чтобы убедиться, что камень для пиццы снова нагрелся до температуры, прежде чем испечь следующий пирог).Каждая духовка может быть разной, но в моей духовке я обнаружил, что размещение камня для выпечки прямо посередине — лучший способ одновременно приготовить верхнюю часть и ходовую часть. Если ваше дно готовится слишком быстро, поднимите камень на один уровень или тоже. Верхнее жжение перед тем, как нижнее коричневое? Просто опустите камень для пиццы (или доведите его до крайности и поставьте прямо на пол духовки).

Как и ожидалось, недомешанная корочка оказалась ужасно неадекватной текстуры (на фото выше).Плотный и почти похожий на пирог, он, тем не менее, имел приличный пшеничный вкус.

Корочка из теста, сделанного в кухонном комбайне.

Из двух оставшихся корочек обе запеклись в идеальные пироги в нью-йоркском стиле — по крайней мере, по внешнему виду. Версия настольного миксера имела знакомый привкус, который я заметил у своих пирогов в Нью-Йорке в прошлом. Только корочка, произведенная кухонным комбайном, давала тесто с идеальной текстурой и вкусом . Нежный, жевательный и хрустящий одновременно с этим желанным гладким слоем на границе соуса и корочки и тонким слоем плавленого сыра, слегка намекающим на коричневый цвет, это был архетипичный нью-йоркский пирог, и он только что вышел из моей собственной духовки !

Вы так же удивлены, как и я? Действительно ли правда, что, по крайней мере, в отношении небольших партий теста кухонный комбайн может производить корку лучше и быстрее, чем настольный миксер?

Я новообращенный и как набожный атеист, обратить меня в свою веру — непростая задача.

* Я говорю «современный», потому что традиционные нью-йоркские пироги готовятся в угольных печах, но в подавляющем большинстве современных косяков используется газ, даже самые лучшие. ** В Нью-Йорке есть около полдюжины пицц «Famous Original Ray’s», все они не связаны друг с другом, и лишь немногие из них хороши. Prince Street Ray — оригинал, а улица 6th Avenue Ray — лучшая.

Sahara Pizza — изысканная пицца, вкусная паста и многое другое!

Семейное избранное!

Ultimate Sahara

---

Обильное предложение из лука, зеленого перца, канадского бекона, пепперони, грибов, черных оливок и итальянской колбасы в нашем фирменном соусе маринара, задушенное сыром моцарелла.

Lions Feast

---

Соус Маринара, пепперони, канадский бекон, салями, приправленный говяжий фарш и итальянская колбаса с большим слоем сыра моцарелла.

Chicken Bacon Ranch

---

Слой домашней заправки ранчо, лук, курица, бекон и помидоры рома, задушенные нашим лучшим сыром моцарелла.

Купоны

BOGO СКИДКА 20%

---

Купите любую пиццу по обычной цене и получите вторую равную или меньшую стоимость 20%.Налог с продаж не включен. Один купон на заказ. Может взиматься плата за доставку. Ограниченное по времени предложение.

ВЫ И ДЕТИ

---

Любая 12-дюймовая пицца для гурманов и 14-дюймовая пицца с одним топпингом за 28,99 долларов. Налог с продаж не включен. Один купон на заказ. Может взиматься плата за доставку. Ограниченное по времени предложение.

DOUBLE DELIGHT

---

Две 12-дюймовые пиццы с 3 начинками каждая по $ 24,99. Налог с продаж не включен. Один купон на заказ. Может взиматься плата за доставку. Ограниченное по времени предложение.

ОБНОВЛЕНИЕ КОРОНАВИРУСА

---

Мы постоянно следуем указаниям Департамента здравоохранения нашего округа и правилам CDC, чтобы, как всегда, безопасно обеспечивать наших клиентов продуктами питания! Здоровье нашего сообщества — наш главный приоритет. Вот дополнительные шаги, которые мы предпринимаем:

• ЗАКАЗАТЬ ОНЛАЙН ИЛИ ПО ТЕЛЕФОНУ Мы поощряем наших клиентов делать заказы онлайн или по телефону, чтобы сократить личное общение.
• БЕЗНАЛИЧНАЯ ОПЛАТА Мы больше не принимаем наличные до дальнейшего уведомления.Пожалуйста, платите кредитной картой или чеком, включая чаевые при оплате.
• ПОДБОР «БЕЗ КОНТАКТА» Мы сделаем все возможное, чтобы всегда оставаться на расстоянии не менее 6 футов. Подписи на данный момент не требуются.
• ДОСТАВКА «БЕЗ КОНТАКТА» Водитель оставит ваш заказ у вашей входной двери (или в другом запрошенном месте), постучит и затем отступит как минимум на 8 футов, пока вы не получите еду. Подписи на данный момент не требуются.
• СПЕЦИАЛЬНЫЙ САНИТАРНЫЙ САНИТЕР У нас есть специальный сотрудник на каждом объекте, который дезинфицирует часто используемые участки не реже одного раза в час.
• ПЕРЧАТКИ И СТИРКА РУК Наши сотрудники регулярно моют руки и надевают перчатки при каждой доставке.

Меню | Пицца Твой Пирог

ТЕСТО

14-дюймовая белая (только онлайн)

860 кал

10-дюймовая белая

370 кал

10-дюймовая пшеница

360 кал

10-дюймовая кето-дружественная цветная капуста

330 кал

10 дюймов без глютена

520 кал

Хлеб Чаша

400 кал

Хлеб Панини

380 кал

Детский хлеб Панини

190 кал

Детский 7 дюймов белый

260 кал

Детский 7 дюймов пшеничный

250 кал

СОУС

Маринара

20-40 кал

Оливковое масло первого отжима

30-60 кал

Соус буйвола

15-30 кал

Соус барбекю

35-70 кал

Песто из базилика

70-130 кал

Дрессинг для ранчо

140-270 кал

СЫР

Измельченная Моцарелла

120-240 Кал

Фета

25-50 Кал

Свежая Моцарелла

90-180 Кал

Рикотта

50-110 Кал

Пармезан

15-25 Кал

Проволоне

50-200 Калл

Веганский сыр

110-230 кал

МЯСО

Пепперони

35-70 кал

Бекон

40-80 кал

Курица

30-100 кал

Итальянская колбаса

70-150 кал

Фрикаделька

70-140 кал

Ветчина

20-110 кал
Индейка 15-90 кал

Салями

60-120 кал

ОВОЩИ

Сердца артишока

0-10 кал

Банановый перец

0 кал

Базилик

0 кал

Черные оливки

15-30 кал

Брокколи

0-10 кал

Килантро

0 Кал
4

Чеснок

Зеленый перец

0 Кал

Халапеньо

0 Кал

Грибы

0-10 кал

Орегано

0 кал

Ананас

10-20 кал

Красный лук

0-10 кал

Ромейн

15-30 кал

Шпинат

20-35 кал

Солнце Сушеные помидоры

25-50 кал

Помидоры

10-20 кал

Бальзамический винегрет

60-120 кал

Голубой сыр

160-320 кал

Цезарь

170-330 кал

Греческий

140-290 кал

Ранчо

130-270 кал

Халапеньо медовая горчица

110-220 кал

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются.Дополнительная информация о питании доступна по запросу.

Лучшие способы разогрева пиццы (и чего нельзя делать)

PopSci тратит сентябрь на повторное обучение питанию. Как бы интуитивно ни была наша любовь к перееданию, многое стоит между нами и оптимальным питанием. В этом месяце мы разберем мифы о диете, познакомимся с вкусными кухонными хитростями и исследуем наши самые распространенные заблуждения о еде.

Закажите пиццу, и есть большая вероятность, что она будет доставлена ​​в течение нескольких часов.Что-то в этом круглом круге теста, плавленом сыре, теплом томатном соусе и, казалось бы, бесчисленных возможностях добавления начинки просто неотразимо. Если бы только пицца оставалась такой навсегда.

Тем не менее, трудно устоять перед соблазном съесть оставшийся кусок, когда на следующий день вы роетесь в холодильнике в поисках еды. Может быть, вам нравится холодная пицца — в этом нет ничего постыдного, — но если вы хотите узнать, как разогреть пиццу таким образом, чтобы восстановить часть магии свежей пиццы, вам нужно знать, что вы делаете.

Итак, команда DIY Popular Science отследила самые популярные стратегии, купила много пиццы и проверила их. Мы искали окончательный метод — Путь.

Чтобы по-настоящему понять пиццу, вы должны знать, как она умирает

В тот момент, когда пицца рождается из духовки, она слишком горячая, чтобы ее можно было есть, и, возможно, ее даже нельзя приготовить. Но около 140 градусов по Фаренгейту — эксперты по температуре рекомендуют закапывать землю, чтобы не обжечь рот — она ​​начинает свой неизбежный марш к полному распаду, как и все остальное на Земле.

Если вы не можете (или не хотите) есть пиццу, когда она свежая, все, что вы сможете сделать позже, — это устранить повреждения. Видите ли, сыр любит плавиться только один раз, потому что, когда это происходит, он теряет свою целостность. Под воздействием высоких температур сыр теряет жир и воду, и вернуть их просто невозможно.

«Вода не поднимается вверх», — говорит эксперт по хлебу и пицце Франсиско Мигойя, шеф-повар Modernist Cuisine. «Тесто похоже на губку, поэтому оно просто поглотит все, делая его более влажным и липким со временем.”

Со временем влага из соуса и воды, а также жир из сыра (и любого мяса) просачиваются в корку, создавая то, что ценители пиццы называют «линией жевательной резинки» — слоем между соусом и корочкой, который выглядит как сырое тесто. Чем толще пицца, тем отчетливее будет линия жевательной резинки, и чем дольше она будет оставаться несъеденной, тем толще она станет. Это, как говорит Мигоя, навсегда изменяет корку.

Никогда не оставляйте пиццу на прилавке или в духовке на ночь (из-за бактерий), но если положить ее в холодильник, это не поможет.Низкие температуры застывают все, что поглотило тесто, и ускоряют процесс черствления или ретроградации. Вкратце: крахмал в корке перекристаллизовывается, и вся эта жевательная способность свежей пиццы улетучивается.

Как мы это сделали

PopSci находится в Нью-Йорке, поэтому мы протестировали каждый метод с пиццей на тонком тесте, которой славится Big Apple. Если вы разогреваете пиццу во фритюре по-чикагски или другую разновидность, ваши результаты могут отличаться.

Ломтики, которые мы использовали (как простой сыр, так и с разными начинками), лежали в холодильнике от 12 до 48 часов.Разогрев замороженной пиццы — это совсем другая игра, и мы не можем здесь говорить об этом.

Пусть игры начнутся.

Верхний уровень

Любимый Reddit

Освещение не соответствует этому куску, но Reddit не зря считает, что это лучший способ разогреть пиццу. Sandra Gutierrez G.

Официальный метод разогрева субреддита / r / pizza, он требует размещения вашей холодной на смазанной маслом предварительно разогретой сковороде с антипригарным покрытием и готовьте ее в течение двух минут на среднем или слабом огне (или пока дно ломтика не станет хрустящим).Затем налейте две капли воды (меньше чайной ложки) на сковороду как можно дальше от пиццы. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Готовьте еще минуту.

Результаты

У вас может возникнуть соблазн попробовать это с чугунной сковородой, но мы обнаружили, что стандартная сковорода с антипригарным покрытием работает лучше всего. Корочка была хрустящей, сыр (благодаря водяному пару, циркулирующему под крышкой) идеально растаял, а температура ломтика была идеальной, чтобы его можно было сразу же съесть.

Однако использование чугунной сковороды усиливает ряд факторов, с которыми вы, возможно, не захотите иметь дело при нагревании быстрого укуса. В зависимости от вашей плиты, чтобы нагреть толстую металлическую сковороду, может потребоваться целая вечность. А если он не приправлен должным образом, бросив холодный ломтик на горячее и сухое железо, можно получить подгоревшую корочку (подробнее об этом позже). Даже если вы разогреете сковороду с тонким слоем масла, корочка станет очень хрустящей, прежде чем сыр сможет расплавиться.

Горячий противень в горячей духовке

Это, безусловно, лучший способ разогреть пиццу в духовке. Джон Кеннеди

Поставьте противень в духовку и нагрейте его до 500 градусов по Фаренгейту. Если вы не хотите чистить лоток позже, вы можете застелить его фольгой. Как только духовка нагреется до нужной температуры, при помощи прихватки выньте горячий противень и положите на него ломтики. Поставьте противень на среднюю решетку и готовьте пять минут. Если ваша духовка сильно нагревается или ваша «за» слишком хрустящая на ваш вкус, готовьте ее столько же времени при температуре 450.

Результаты

Нам пришлось дать пицце остыть на минуту или две, прежде чем мы смогли ее съесть, но когда она прошла между нашими губами, мы ощутили превосходную хрусткость, плавленый сыр и ломтик, который был почти как новый.Как бы то ни было, один автор считает, что это лучший способ разогреть пиццу.

Вы можете поэкспериментировать с разными температурами, но вы всегда должны следить за тем, чтобы противень нагревался вместе с духовкой. Мы пробовали его при 375 градусах в течение 10 минут, и хотя первый кусок был хрустящим и имел прекрасный вкус, по мере приближения к концу ломтик становился все труднее пережевывать — больше походил на крекер, чем на пиццу. Ломтик сыра получился довольно обезвоженным, но кусочек пепперони был вполне приемлем — жир в мясе, вероятно, помогал сыру оставаться влажным.Корочка на ломтике пепперони тоже была лучше: это было нужное количество хрустящей корочки, и ее было несложно жевать, поскольку она становилась толще.

Фритюрница

Разогрев пиццы во фритюрнице может быть самым быстрым приемлемым методом из этого списка. Джон Кеннеди

Если вы хотите разогреть пиццу во фритюрнице, у нас есть для вас. Поместите кусок пиццы во фритюрницу с холодным воздухом, увеличьте огонь до 400 градусов и дайте готовиться в течение пяти минут. Мы кладем его прямо на поддон фритюрницы, без фольги, и беспорядка не возникало.В поддон для сбора капель тоже попали излишки. Эта комбинация тепла и времени сработала лучше всего для нас, но, учитывая разнообразие доступных фритюрниц, вы можете обнаружить, что ваша сладкая точка находится где-то между 360 и 400 градусами, приготовленными в течение четырех-восьми минут.

Результаты

Это, безусловно, самый быстрый из лучших методов. Вам не придется ждать, пока нагреется сковорода или духовка — просто вставьте ее во фритюрницу и вперед. Через пять минут вы получите хрустящий, игристый и вкусный ломтик. Однако есть и недостатки: вы действительно можете нагревать только один ломтик за раз, а более хрупкие ингредиенты (например, овощи) могут начать подгорать через пять минут.За восемь минут даже при 360 градусах вся корка сгорела. Так что не откладывайте достать его из фритюрницы на тарелку.

Средний уровень 🍕🍕

Прямая перебивка

Если вы разогреваете пиццу в духовке, убедитесь, что она на фольге или на противне. Ставить его прямо на решетку не стоит рисковать возгоранием. Sandra Gutierrez G.

Этот метод предполагает размещение пиццы прямо на решетке духовки, но Мигоя настоятельно не рекомендует этого делать. «Нет еды, которую я бы поставил в такую ​​печь», — сказал он в ужасе.«Риск расплавления сыра слишком велик, и весь этот жир в горячей среде — идеальный рецепт для разжигания огня в духовке. Ты этого не хочешь «.

Мы все равно это сделали. Для науки (с листом алюминиевой фольги на стойке внизу, чтобы уловить капли и предотвратить возгорание). Но вам определенно не стоит этого делать.

Результаты

Лучшим вариантом этой стратегии было запекание пиццы на листе фольги (не непосредственно на решетке) при температуре 450 градусов в течение пяти минут.Корочка была хрустящей, сыр был теплым — со всех сторон твердым, но не так хорошо, как повторно запекать его на горячем противне. Вы также можете сделать это при температуре 350 градусов в течение 10 минут, чтобы получить немного менее хрустящий ломтик, если это вам нравится. Наихудшие результаты при использовании этого метода были получены, когда мы ставили пиццу прямо на решетку духовки. Мы не разводили огонь (у нас был под рукой огнетушитель), но корочка приготовилась неравномерно из-за отсутствия твердой нагреваемой поверхности под ней. В конце концов, это не лучший способ разогреть пиццу, но и не худший.

Комбинированная микроволновка + духовка

Учитывая все, что вы узнали о том, как лучше всего разогреть пиццу, разогревать ее (даже немного) в микроволновой печи — это довольно плохо. Но выслушайте нас. Джон Кеннеди

Мы довольно скептически относились к этой технике, но она нас удивила. Сначала положите пиццу в микроволновую печь на 30 секунд. Затем поставьте пиццу на противень в холодную духовку и поставьте ее на температуру 350 градусов. Как только духовка сообщит вам, что предварительный нагрев завершен — когда вы обычно кладете туда еду, — выньте пиццу.

Результаты

После того, как пицца была в микроволновой печи, она стала очень эластичной. Не лучшее начало. Мы сомневались, что мощность духовки может вернуть ей хотя бы часть ее первоначального великолепия. Но так оно и было. При выпечке пицца довольно хорошо хрустела и немного теряла эластичность. Более толстые части корки оставались несколько мягкими, но этого было достаточно. Тем не менее, мы не уверены, почему кто-то выбрал это, а не бросил на горячий противень, который был в духовке, за исключением того, что этот метод может быть немного быстрее.Хотя не намного.

Низкое и медленное в духовке

Когда вы разогреваете пиццу в духовке, вы обычно хотите использовать высокие температуры. Для этого есть причина. Sandra Gutierrez G.

Положите кусочки холодной пиццы на противень и плотно накройте их алюминиевой фольгой. Поместите их на нижнюю решетку духовки и установите температуру 275 градусов. Дайте ему запекаться от 25 до 30 минут.

Результаты

Корочка на ломтике сыра, который мы использовали, была хрустящей, но наш кусок пепперони получился слишком жевательным, вероятно, из-за лишнего жира из перца.С эстетической точки зрения ни один из них не выглядел слишком хорошо: сыр был мягким, но довольно быстро высыхал после выхода из духовки, а соус выглядел как одна большая струпья. Это также один из самых трудоемких методов, которые мы тестировали. Однако, когда дело дошло до общего вкуса, все было хорошо.

Худший 🍕

Очень горячая сковорода

Виной всему качеству этой фотографии то, что фотограф пытался не сжечь свою квартиру. Джон Кеннеди

Нагрейте сковороду на плите на сильном огне пару минут, пока она не станет по-настоящему горячей.Добавьте пиццу и уменьшите температуру до средне-высокой. Варить две-три минуты.

Результаты

Мы пробовали этот метод как с фарфоровой сковородой с антипригарным покрытием, так и с чугунной, но результаты были одинаково неутешительными. Пицца с антипригарным покрытием должна была сняться с огня всего через полторы минуты. Сыр пузырился, а корка подгорела и прилипла к сковороде. Уборка была кошмаром. Мы не рекомендуем.

Чугун похуже был. В сухой сковороде корка начинала дымиться в момент удара по горячему металлу.Запах ужасно сгоревшего хлеба часами висел в воздухе. Почему-то пицца еще остывалась сверху. Если ад когда-нибудь замерзнет, ​​и мы получим возможность его попробовать, то, вероятно, это будет то, на что он будет похож: обожженный, обожженный и покрытый слоем холодного застывшего жира.

Мы смазали чугун маслом, чтобы дать этой стратегии второй шанс, и она загорелась не сразу — это заняло около трех минут. Корочка была лучше (может быть, слишком хрустящей), но сыр в лучшем случае все еще был теплым.

В микроволновке с кружкой воды

Некоторые люди клянутся этим методом. Некоторые люди просто хотят увидеть, как мир горит. Sandra Gutierrez G.

Просто поместите пиццу в микроволновую печь с кружкой воды, подходящей для использования в микроволновой печи, и нагрейте их обе в течение минуты.

Результаты

Нет. Просто… нет. Пицца была на вкус резиной, снаружи было слишком жарко, а внутри все еще холодно. Да, сыр не выглядел так отвратительно, как если бы пиццу поставить в микроволновую печь без стакана воды, но он все равно на грани несъедобности.

Микроволновые катастрофы

Если вы что-нибудь узнали о том, как разогреть пиццу, мы надеемся, что микроволновая печь почти никогда не вернет ей былую славу. Sandra Gutierrez G.

Несколько микроволновых методов подпадают под этот беспорядок под заголовком:

1. Установите мощность микроволновой печи на 30 или 40 процентов и нагревайте пиццу в течение 45 секунд. Проверьте это и повторяйте столько раз, сколько необходимо.
2. Накройте пиццу влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 100 секунд.
3. Нагрейте его вверх дном на тарелке в течение 145 секунд (2,5 минуты).

[По теме: Я провел 13 часов, пытаясь приготовить макароны с сыром в сумке. Это была катастрофа. ]

Результаты

1. Корочка была липкой — совсем не хрустящей. Сыр плавился, но был сильно обезвожен, поэтому у него не было особого вкуса, а консистенция в лучшем случае была резиновой. Независимо от начинки, они были на вкус так, как будто их разогревали в микроволновой печи в течение двух минут.Полная трата вкусной еды.
2. Наше бумажное полотенце было едва влажным, но все еще пропитало пиццу. Дно было очень мокрым, все было вялым и мягким, и кусать корку было все равно, что пытаться съесть старую обувь. К тому же мы не могли взять кусок в течение нескольких минут, потому что от легчайшего прикосновения исходил пар и горячая вода.
3. Этот метод был неплохим для сыра, если не учитывать тот факт, что большая его часть прилипла к тарелке. Но корочка? Просто ужасно: кожистые, резиновые, а самую толстую часть приходилось ломать, как ветку.

Сообщение было обновлено. Первоначально оно было опубликовано 7 февраля 2020 г.

.

No related posts.