Портер хаус стейк: Стейк Портерхаус — пошаговый рецепт приготовления с ароматной смесью приправ

Содержание

Тибон и Портерхаус. Чем различаются?

Многие задаются вопросом, в чем же разница этих стейков, на первый взгляд они одинаковые. Если бросить поверхностный взгляд: Т-образная кость есть? - есть; вырезка есть? - есть. Значит, они одинаковые, скажете вы! Однако, спешить не стоит. При детальном рассмотрении, вы начнете различать их с закрытыми глазами.

Из чего же, из чего же, мы получаем наши стейки?


А получаем мы наши стейки из отруба Shortloin.
Шортлоин — поясничная часть бычка, между толстым краем и кострецом. Уникальный отруб содержит в себе два вида мяса, разделенных тонкой позвоночной костью. С одной стороны находится вырезка, из нее вырезают знаменитые стейки шатобриан и филе-миньон. С другой стороны стриплойн — любимый стейк всех шеф - поваров в мире, получивший второе название Стейк Нью-йорк.

Наши стейки Тибон и Портерхаус идут именно из этого отруба и содержат в себе сразу два вида мяса — это вырезка и стриплойн, разделенный Т-образной костью.

Отсюда и их популярность, но об этом позже.

Так если стейки идут с одного отруба, в чем же их отличие?

Сейчас раскроем: разница в структуре самих стейков. Помним, что с одной стороны отруба у нас находится вырезка? Так вот, она увеличивается в размерах по направлению от спины бычка к пояснице. И, нарезая этот отруб, мясники стали называть стейки, где вырезки много — Портерхаусом, а где ее становилось меньше — Тибоном. Но, на самом деле, из шортлоина вырезается и третий стейк, который практически не содержит вырезки — стриплойн на кости, хотя позже ему дали название Клаб стейк.

Кстати, департамент сельского хозяйства США ввел определенные правила, при которых стейки будут разделяться — в Портерхаусе должно быть вырезки не менее 32 мм, в то время как в Ти-Боне на порядок меньше, не менее 13мм. А любители мяса обозвали самый большой Портерхаус “Королем стейков”. Ведь по своим размерам именно он является самым большим стейком из всей туши бычка.

Значит, лучше покупать стейк Портерхаус?


Вырезки больше, а она считается более ценной!

Не совсем так.
Да, вырезки в потртерхаусе действительно больше. Вкус ее остается неизменным, как утверждение, что трава зеленая. А вот с частью стриплойна совсем другая история. Дело в том, что в направление от спины бычка к кострецу, отруб стриплойн претерпевает изменения — у него появляются прожилки, а мраморность формируется не так интенсивно.

В итоге мы получаем два стейка побратима, но каждый со своей особенностью. В Тибоне вырезки почти нет, но стриплойн просто великолепный и по своим качествам приближен к классическому стейку Нью-Йорк. По вкусу и текстуре он мягкий, с нежными волокнами и повышенной мраморностью. А в портерхаусе наоборот, вырезки много, но часть стриплойна все-таки уступает Тибону.

Хорошо, что же тогда купить?

Все очень просто!
Если вы большой ценитель нежной говяжьей вырезки, а стриплойн вам не так важен, смело можно брать Портерхаус.

Его очень любят покупать на двоих. Если вы приготовите Портерхаус в качестве романтического ужина, то это будет беспроигрышный вариант. Вы сможете поделиться друг с другом, и каждый попробует разный вид мяса — бархатную вырезку, и яркий, по своему вкусу, волокнистый стриплойн. Тибон же подойдет фанатам стриплойна. Вкус его будет насыщеннее и сочнее. Такой стейк можно заказать и для себя одного. Дабы на один вечер стать мясным экспертом, проникнуться особенностью двух видов мяса и запомнить (а лучше записать) свои впечатления и поделиться с нами!

Но, несмотря на их разницу, есть у них общая черта — это Т- образная кость, которая, если приготовить правильно, придаст этим стейкам неповторимый ореховый аромат.

А вообще, мы за эксперименты. А стейки могут отличаться, даже если вырезаны из одно отруба. Ждем ваших отзывов!

Совет Мясника

Данные стейки не требуют специальных маринадов, их стоит лишь правильно приготовить. Но у них есть отличительная черта - косточка, которую необходимо прогреть полностью. Иначе она заберет все тепло и мясо у кости не дойдет до нужной прожарки. Подскажем несколько способов: 1. нужно надрезать мясо по всему периметру кости и в таком виде можно жарить и на чугунной сковороде (или на обычной), и на гриле, и в духовке; 2. Оставить целостность стейка, просто поставив его вертикально в конце нашей жарки, прямо на кость, на вашем гриле/сковороде/мангале. Как правило, стейк стоит сам, но его можно придержать и специальными щипцами.

Готовьте с энтузиазмом, вместе с гастрономической лавкой “Мужик и мясо”!

Стейк Портерхаус 🥩 Классика всех времен

 

Стейк Портерхаус занимает почётное место среди премиальных стейков. Благодаря наличию Т−образной кости Портерхаус стейк объединяет в себе сразу два знаменитых классических стейка — Нью-Йорк (стриплойн, но без полоски жира) и Филе−миньон (тендерлойн). Сочетание разных видов мяса придает стейку Портерхаус особую притягательность. Достаточно большой размер стейка и наличие косточки в куске мяса — это причины роста популярности Портерхаус стейка среди ценителей говядины.

Портерхаус стейк: почему он так называется

Вообще, первоначально портехаусами называли лондонские пивнушки, появившиеся еще в XVIII веке, там подавали темное пиво «Портер». Впоследствии слово «портерхаус» стало ассоциироваться и с ресторанами, где вкушали горячее мясо с ледяным пивом. В XIX веке в Нью-Йорке один ресторан (он же портерхаус) получил широкую известность благодаря таланту повара, который сделал фирменным блюдом огромный стейк. Впоследствии подобный стейк стали именовать Портерхаусом.

Стейк Портерхаус

Кроме того, большой размер куска мяса привел к другим вторичным названиям: стейк Портерхаус иногда называют «королевским» или «королем стейков».

Какая часть говядины используется для Портерхаус стейка

Часть туши для стейка Портерхаус

Для приготовления стейка Портерхаус используется вырезка поясничного отдела туши на Т−образной кости. В этой же части мясного отруба вырезается другой классический стейк Ти−боун, у которого структура аналогична Портерхаусу. Портерхаус отличается от Ти−боуна размером и шириной вырезки. Полагаем, что прозвище «король стейков» вносит ясность в определении габаритов вышеуказанных мясных блюд.

 

Как готовить стейк Портерхаус

Как же кусок говядины превратить в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным? Приготовление стейка Портерхаус — стейка «два в одном» требует знания некоторых хитростей.

Стейк Портерхаус на мангале

 

Решетка мангала и открытый огонь — помощники для приготовления аппетитного мясного блюда. Можно также использовать гриль, лучше угольный. Из-за большого размера стейк Портерхаус редко жарят на сковороде.

Для начала стейк нужно посолить с обеих сторон и дать мясу «отдохнуть». Полчаса для такого отдыха вполне достаточно. Затем стейк следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить.

Если для приготовления используется решетка, то ее требуется смазать растительным маслом и выложить мясо. Портерхаус стейк жарят около 5−7 минут с каждой стороны. Во время приготовления нельзя повреждать целостность мяса. Для переворачивания стейка в процессе жарки используйте специальные щипцы.

 

Стейк Портерхаус на сковороде

Когда стейк Портерхаус жарят на сковороде или с помощью гриля, существует два основных способа приготовления:

  1. Готовить стейк до румяной корочки на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд, далее жарить до готовности на умеренном огне.
  2. Обжаривать стейк Портерхаус на умеренном огне около 15−20 минут, переворачивая каждые 3 минуты. Чтобы не пересушить нежную часть стейка, а именно стриплойн, рекомендуется при жарке располагать данную часть подальше от центра жара.

После приготовления стейку снова следует «отдохнуть», но уже меньше — 10 минут вполне хватит. В это время можно приготовить гарнир — запечь овощи или сделать легкий свежий салат.

 

Достоинства Портерхаус стейка:

  • Это блюдо ресторанного уровня.
  • В стейке присутствует достаточное количество вырезки.
  • Из-за размеров стейк часто заказывают на двоих.
  • Обычная степень прожарки мяса — Medium.

 

Стейк портерхаус – пошаговый рецепт с фото приготовления

Описание

Стейк портерхаус является одним из самых популярных видов стейка и способен покорить даже самого заядлого гурмана с первого взгляда. При этом рецепт его приготовления довольно прост и доступен любой хозяйке (или хозяину).

 

В наше время стейки известны по всему миру. Всё началось с Древнего Рима, когда жрецы преподносили божествам жертвоприношения в виде больших кусков жареной говядины. И однажды один из жрецов, на которого была возложена священная миссия нести мясо к алтарю, выронил его из рук, так как кусок был слишком горячим. И когда он поднес руки к губам, чтобы их охладить, то почувствовал дивный аромат жареного мяса, сок которого остался на пальцах. И тогда мужчина не удержался и отведал блюдо. С этого момента начинается целая история поколения стейков.

 

Видов этого блюда существует огромное множество, но самыми популярными на сей день являются стейки рибай, ти-бон, филе-миньон, портерхаус, клаб-стейк и стриплойн. Для каждого вида используются разные по величине и месту вырезки куски мяса. Так, для стейка портерхаус мясо вырезается из поясничной части спины, из самого толстого края вырезки. Это позволяет по праву считать портерхаус самым большим и сытным стейком. Его масса чаще всего не  опускается ниже, чем полкилограмма!

 

Большинство потребителей считает, что нет ничего особенного в этом блюде, потому что это просто жареное на сковороде или гриле мясо. Но это в корне неверно! У американцев существует целая стейковая культура. Они относятся к процессу готовки как к чему-то особенному. Считается, что стейк, приготовленный в плохом настроении, значительно уступает блюду, приготовленному в отличном расположении духа.

 

Существует также несколько степеней прожарки стейков, которые отличаются между собой буквально парой градусов. Но на мясе это сказывается довольно сильным образом.

 

Если вы считаете, что приготовить классический американский стейк портерхаус в домашних условиях невозможно, то вы ошибаетесь. Вам нужно только запастись необходимыми продуктами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото. Следуя рекомендациям рецепта, вы сможете приготовить настоящую вкуснятину, от которой будут в восторге ваши гости и семья.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала нам необходимо разморозить мясо. Лучше всего будет положить его в упаковке в холодильник на сутки. Так мясо будет размораживаться медленно, зато не потеряет свой сок, который важен для этого блюда.

  2. Когда мясо разморозилось, достаньте его из упаковки и дайте немного полежать при комнатной температуре. После этого посолите и поперчите его, а затем кладите на заранее разогретую сковороду.

  3. Жарить стейк необходимо по полторы-две минуты с каждой стороны, хотя этот процесс зависит от степени прожаривания, которая вам необходима. Ориентируйтесь, исходя из собственных предпочтений.

  4. Повторите процедуру жарки и продержите мясо на сковороде ещё по минуте на каждую сторону, чтобы получился рисунок сеточки.

  5. Готовое блюдо снимите с огня и дайте немного настояться, чтобы мясной сок равномерно распределился по стейку. После этого можете подавать портерхаус к столу, добавив к нему овощи.

    Приятного аппетита!

стейк - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 

Ну что же начнем !

Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

вот этот красавец

два очень важных момента

* Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

* Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.

Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус.

В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головки

Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока

-Чеснок разделить на дольки,но не чистить !

Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь

варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру

Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра

способ второй -намного более банальный...с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в масло

Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню 

Масло не выкидывайте -оно не испортилось...великолепно пойдет как заправка для салатов!

теперь паралельно делаем несколько вещей

1. Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов

2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).

3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность

=================================================================

Здесь я сделаю маленькое отступление

-сразу возникает вопрос- когда солить мясо?

Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!!

Есть много разных мнений когда солить мясо-например

1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сок

Или

2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.

на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль

Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное

-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)

-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим

-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.

===================================================================

Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла.Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.

жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок

и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов

все . ..как вы видите очень просто .

готовый стейк выкладываем на тарелку ,вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

мясо с двух сторон косточки имеет разный вкус -вот так это выглядит на срезе

вот и все

До новых встреч на просторах

Стейк Портерхаус (Porterhouse Steak) влажной выдержки ᐈ SteakShop

Любите готовить и без ума от мясных блюд? Стейк портерхаус – это отличный выбор для тех, кто хочет попробовать сразу несколько видов мяса. Т-образная кость разделяет вырезку на две части, каждая из которых обладает разным вкусом и структурой волокон.

 

Интересные факты

Благодаря большому размеру его называют королевским стейком. Он широкий и очень сытный. Само название произошло от ресторанов портерхаусов, в которых подавали темное пиво и жареное мясо. В одном из таких заведений впервые приготовили первый такой стейк. Это было очень дорогим и изысканным блюдом. По сей день портерхаус просто не может оставить равнодушным ни одного любителя мяса, ведь он:

  • прекрасно подходит для ужина на двоих;
  • дает возможность попробовать сразу два вида мяса;
  • гораздо шире и больше других стейков;

Все перечисленные особенности выделяют Портерхаус среди аналогичных блюд. Он вкусный и невероятно ароматный.

 

Чем отличается от Ти-бона

Портерхаус во многом напоминает ти-бон, он вырезан из той же части говядины, поэтому вкусовые свойства очень похожи. Главные отличия – это размер и ширина вырезки. Уже из этого вытекают и другие особенности портерхауса. Стейк проблематично вместить на сковороду гриль, поэтому лучше жарить его на открытом огне. В противном случае, если мясо будет не ровно лежать на поверхности, он не сможет равномерно прожариться, и его вкусовые свойства будут совершенно не такими как должны быть.

 

Особенности готовки

            Настоящий стейк из говядины обязательно должен пройти процесс ферментации. Несмотря на все полезные свойства парного мяса, если не дать ему созреть, оно будет жестче и для его приготовления потребуется гораздо больше времени. В процессе ферментации в мясе происходят определенные химические реакции, под действием которых разрушается часть мышечных волокон.

Что касается непосредственно готовки, то тут все не так просто. С одной стороны, портерхаус – это прекрасный вариант для тех, кто только начал знакомство со стейками. Попробовав его, вы уже примерно будете знать, какие на вкус миньон и стриплойн. И пусть вас не пугают разговоры о том, что такой стек трудно приготовить, кость, разделяющая разные виды мяса, выступает своеобразным проводником, обеспечивая равномерное распределение температуры. Главное – готовить с душой! Заказывайте портерхаус прямо сейчас, и насладитесь неповторимым ароматом и вкусом этого прекрасного блюда.

≡ Стейки Портерхаус и Ти-боун ᐈ статья от Мястории


Стейки Ти-боун и Портерхаус сочетают в себе два постных и нежных стейка. Это стейк Нью-йорк (Стриплойн без полоски жира) и Филе-миньон (вырезка), соединенные Т-образной косточкой, которая придает дополнительный изысканный вкус мясу. В честь этой косточки и назван стейк Т-bone (bone – кость).

C Портерхаусом история слегка длиннее. Porterhouse в XVIII веке называли дешевые таверны в районе лондонского рынка Коверт-Гарден, где подавали темное пиво портер. Колонисты «перевезли» привычное имя в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус, владельцем которого был Мартин Моррисон, прославился довольно дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и назвали Портерхаус.

Теперь объясним различия между этими двумя стейками.

Есть следующее негласное правило. Если диаметр доли Филе миньон больше мяча для гольфа, такой стейк называется Портерхаус, если меньше, то стейк должен называться Ти-боун. Естественно, мячи для гольфа для определения названия стейка не используются, все происходит «на глаз». Оба эти стейка делаются из одного отруба поясничного отдела. Та часть, что поменьше – вырезка или Тenderloin – имеет условно коническую форму. То есть, расширяется к задней части животного. Значит, чем дальше к задку мы отпилим с полутуши кусок, тем он больше будет похож на Портерхаус и, соответственно, меньше на Ти-боун.

Теперь, когда мы разобрались с матчастью, можно переходить к приготовлению. Это достаточно неприхотливые стейки, здесь больших изысков не требуется.

Мясо посыпьте солью с обеих сторон. Для одного куска мяса используйте примерно по чайной ложке соли. Оставьте мясо на полчаса при комнатной температуре. Через полчаса промокните стейк бумажным полотенцем и посыпьте свежемолотым перцем с двух сторон.

Решетку мангала с углями смажьте растительным маслом. На решетку выложите стейки и жарьте в течение 5-7 минут. Не трогайте стейки и не протыкайте их вилкой. Переверните стейки щипцами для мяса и жарьте с другой стороны еще 5-7 минут.

Готовые стейки снимите с решетки и положите на тарелку. Оставьте стейки на 10 минут, чтобы они отдохнули. На стейк можно положить масло с зеленью. Приготовить его просто: масло взбейте с любимыми измельченными травами (базилик, розмарин, майоран или укроп), заверните в пищевую пленку и заморозьте в холодильнике. Естественно, стейки можно приготовить и на сковороде. Есть мнение, что из-за косточки этот стейк неудобно жарить на сковороде, потому что не все мясо прилегает к поверхности сковороды. Но большинство кулинаров не знают об этом мнении и у них все замечательно получается. И еще один пункт, о котором Вы должны знать: в этих двух стейках вырезка по умолчанию будет на одну прожарку более приготовленной, чем вторая часть. Не стоит беспокоиться по этому поводу, здесь все логично, более нежное мясо быстрей готовится. Есть умельцы, которые делают одинаковую прожарку по обе стороны кости, но почему бы не насладиться не только двумя видами мяса, но и двумя разными прожарками? Подавайте эти стейки с гарниром из картофеля, печеных овощей или со свежим салатом.

Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Портерхаус выдержанный

Стейк Портерхаус Абердин выдержанный

Стейк Тибоун выдержанный

Стейк Тибоун Абердин выдержанный

Стейк Тибоун Dry-aged beef

Также рекомендуем:


Стейк Портерхаус - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

253 килокалории

Стейк Портерхаус - готовое горячее мясное блюдо. Готовится из поясничной части спины в области толстого края говяжьей вырезки. Традиционно для этих целей используется мясо молодых бычков (не старше 3 лет) породы Ангус и Герефорд.

Калорийность

В 100 граммах портерхаус-стейка содержится около 253 ккал.

Состав

Говядина (поясничная часть спины в области толстого края вырезки), соль, перец, растительное масло.

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, для приготовления портерхаус-стейка используется мясо, вырезанное из поясничной части спины в области толстого края говяжьей вырезки. Процесс приготовления начинается с обжаривания на жарочной поверхности, предварительно нагретой примерно до 250 градусов по Цельсию. Данный процесс длится около 20-30 секунд, до образования на поверхности мяса плотной корочки. Затем оно перекладывается в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-200 градусов по Цельсию. Длительность этой тепловой обработки зависит от желаемой степени приготовления: слабая прожарка - 4-5 минут, средняя прожарка - 6-7 минут, почти прожаренное - 8-9 минут, прожаренное - 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате.

Как выбирать

При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении портерхаус-стейка, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.

Хранение

В приготовленном виде портерхаус-стейк следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Даже после агрессивной тепловой обработки портерхаус-стейк обладает значительной пищевой ценностью, что обуславливает наличие у этого блюда целого ряда полезных свойств. В частности, его употребление стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.

Стейк Портерхаус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

253

килокалории

Общая информация

Вода 60,9 г

Энергетическая ценность 253 ккал

Энергия 1059 кДж

Белки 18,39 г

Жиры 19,95 г

Неорганические вещества 0,87 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,81 мг

Магний, Mg 19 мг

Фосфор, P 128 мг

Калий, K 224 мг

Натрий, Na 50 мг

Цинк, Zn 4,71 мг

Медь, Cu 0,063 мг

Марганец, Mn 0,063 мг

Селен, Se 23,3 мкг

Витамины

Тиамин 0,107 мг

Рибофлавин 0,244 мг

Никотиновая кислота 4,629 мг

Пантотеновая кислота 0,474 мг

Витамин B-6 0,404 мг

Фолаты, всего 3 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг

Фолиевая кислота, DFE 3 мкг

Холин, всего 41,1 мг

Бетаин 12,3 мг

Витамин B-12 1,75 мкг

Витамин A, RAE 5 мкг

Ретинол 5 мкг

Витамин A, IU 15 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 6 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г

10:0 0,016 г

12:0 0,015 г

14:0 0,581 г

15:0 0,114 г

16:0 4,639 г

17:0 0,273 г

18:0 3,077 г

20:0 0,015 г

24:0 0,011 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г

14:1 0,113 г

15:1 0,029 г

16:1 недифференцированно 0,609 г

16:1 c 0,553 г

16:1 t 0,057 г

17:1 0,162 г

18:1 недифференцированно 8,372 г

18:1 c 7,274 г

18:1 t 1,098 г

20:1 0,038 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г

18:2 недифференцировано 0,809 г

18:2 n-6 c,c 0,629 г

18:2 CLAs 0,09 г

18:2 t неуточненное 0,09 г

18:3 недифференцированно 0,027 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г

20:2 n-6 c,c 0,005 г

20:3 недифференцированно 0,021 г

20:3 n-6 0,021 г

20:4 недифференцированно 0,058 г

22:5 n-3 (DPA) 0,012 г

Жирные кислоты, всего транс 1,244 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г

Холестерин 68 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,206 г

Треонин 0,862 г

Изолейцин 0,854 г

Лейцин 1,571 г

Лизин 1,739 г

Метионин 0,496 г

Цистин 0,185 г

Фенилаланин 0,734 г

Тирозин 0,68 г

Валин 0,919 г

Аргинин 1,241 г

Гистидин 0,677 г

Аланин 1,137 г

Аспарагиновая кислота 1,776 г

Глутаминовая кислота 2,991 г

Глицин 0,907 г

Пролин 0,82 г

Серин 0,751 г

Гидроксипролин 0,126 г

Что такое стейк Портерхаус?

Бесспорный король стейк-хауса, один стейк в портерхаусе может весить 2 фунта; это классическая феерия ужина "свисающая с края тарелки". Обычно в ресторанах подают обед на двоих, портерхаус сочетает в себе нежное филе миньон с мясным вкусом нью-йоркской полоски, избавляя от необходимости делать трудный выбор.

Что такое стейк Портерхаус?

Porterhouse - это составной стейк, полученный из точки, где встречаются вырезка и верхняя часть корейки.Если вы удалите кость и вырежете два стейка, из которых состоит портерхаус, вы получите стейк из вырезки и верхнюю вырезку (или стейк из нью-йоркской полоски). Так что если вы заказываете порцию, рассчитывайте на большие порции!

Носильщика можно подавать целиком или нарезанным, в зависимости от того, как вы хотите его разделить. Для человека с очень сильным аппетитом это потрясающая еда - даже вызов. Как стейк на двоих, портерхаус делает идеальный стейк для особых случаев.

Лью Робертсон / Getty Images

Как приготовить стейк Портерхаус

Для получения наиболее аутентичного вкуса стейк-хауса готовьте портье на гриле.Но вы также можете получить отличные результаты, используя жаровню или раскаленную чугунную сковороду на плите. Используйте легкую приправу, но большое количество соли и старайтесь не готовить стейк больше среднего, или самое большее 145 F.

Чтобы приготовить портье на гриле, начните быстро и горячо, чтобы поверхность хорошо зажарилась. Готовьте до точки, до того как жир начнет гореть, затем переверните и поджарьте другую сторону. Чтобы получить следы от гриля в виде ромбов в ресторанном стиле, поверните его на 45 градусов с той же стороны, прежде чем перевернуть и повторить с другой стороны.

Когда он подрумянится с обеих сторон, переместите его в более прохладную часть гриля, чтобы довести до желаемой степени готовности. Чтобы добавить насыщенности, положите немного масла в центр стейка за несколько минут до того, как снимите его с гриля. Это популярный ресторанный трюк, позволяющий раскрыть аромат.

Крепкая портье - идеальный кандидат на ковбойский стейк. Придайте ему юго-западный вид, натерев все пастой, в которую входят чеснок, порошок чили, порошок чипотле, соль и перец. Затем заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он впитал специи, прежде чем готовить на гриле.

Какой на вкус стейк Портерхаус?

Портерхаус дает вам возможность попробовать как филе, так и корейку, при этом менее ароматное филе набирает очки за нежность, а стейк из стрипов - за его мясистый вкус. Когда вы начинаете с качественной нарезки, этот стейк почти не нуждается в украшении.

Стейк Портерхаус против Стейка на косточке

Портерхаус в основном такой же, как и стейк на Т-образной кости, но портерхаус обычно режется толще и должен содержать значительно больше филе вырезки по сравнению с филейной частью, чем стейк на Т-образной кости.Классификация портье регулируется Министерством сельского хозяйства США. Для квалификации часть филе должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма от кости до самого широкого края.

Ель / Хуго Линь

Рецепты стейков Портерхаус

В портье требуется немного тонкости, чтобы правильно приготовить два разных стейка, включенных в разрез, но обычно он адаптируется к любому методу или рецепту приготовления стейка, который вы предпочитаете.

Где купить Стейк Портерхаус

При покупке стейка портерхаус ищите хотя бы один кусок.5 дюймов толщиной. Иногда мясники продают «тонкие» стейки, но в большинстве случаев это бессмысленно. Носильщик должен быть толстым, и не только потому, что это огромный стейк, и он этого заслуживает. Чтобы такой большой стейк был идеально приготовлен без высыхания, он должен иметь значительную массу и толщину.

Хороший портье должен иметь глубокий насыщенный цвет без серого. Жир должен быть белым, а не желтым. Обратите внимание на мраморность по всему мясу, особенно в пояснице.Не пытайтесь получить такой стейк по выгодной цене. Хотя варианты портерхауса сухой выдержки и / или высшего сорта будут дорогими, вы можете найти хороший стейк «отборного», свежий и очень ароматный.

Хранение стейка Портерхаус

Обычно стейк из портерхауса можно хранить в холодильнике в магазинной упаковке до 48 часов. Для более длительного хранения снова упакуйте его, плотно завернув в полиэтиленовую пленку или мясную бумагу, и поместите в морозильную камеру. Для лучшего вкуса используйте в течение трех месяцев.Для более длительного хранения в морозильной камере лучше сначала запечатать стейк в вакууме, чтобы предотвратить ожог.

Питание и преимущества стейка Портерхаус

Как и большая часть говядины, портерхаус обеспечивает достаточное количество белка, некоторых витаминов группы В, железа и цинка. Но с более чем 1000 калорий на фунт пищевые соображения для портерхауса, который обычно весит 2 фунта или более, в значительной степени зависит от сколько стейка вы на самом деле съедите.

Как приготовить стейк Porterhouse

Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Что такое стейк Портерхаус?

Печально известный стейк в портерхаусе. Безусловно, это король говядины. Портерхаус - это большой кусок говядины, который содержит как нью-йоркскую полосу (вырезку), так и вырезку из филе миньона (вырезку), разделенные Т-образной костью. Это лучшее из обоих миров и лучший стейк, которым можно поделиться (или нет).

Этот рецепт портерхауса начался во время поездки во Флоренцию, Италия (которая известна флорентийскими кусками говядины сухого выдерживания).Помимо традиционных блюд из пасты, красного вина и мороженого, этот город - мечта любителей стейков и маленький кусочек рая на земле.

Советы по выбору портье

Вот на что обращать внимание при покупке стейка в портерхаусе. Выберите самый большой стейк в портерхаусе, который только сможете найти. Чем ближе к двум фунтам, тем лучше (при совместном использовании). Помните, что здесь также учитываются кости, так что это не вся говядина.

Ищите хорошо сбалансированный нарез, который содержит как можно больше части вырезки (филе миньон).Это самый важный фактор, на который нужно обращать внимание. Это меньшая, более округлая часть стейка, и, конечно же, самая дорогая, нежная и ароматная. Немного мрамора повсюду - это приятно.

Как идеально приготовить стейк Портерхаус каждый раз

Секрет идеального стейка - это сочетание прожаривания на сковороде с завершением запекания. Это дает вам хорошо обжаренный снаружи с сочным нежным вкусом внутри. Обжарьте портье на плите в чугунной сковороде на сильном огне с маслом, а затем сразу же переложите в предварительно разогретую духовку при 415 ° F с маслом, чесноком и свежим розмарином.

Я обычно обжариваю по 2 минуты с каждой стороны и запекаю 5-6 минут для средней прожарки. В этом прелесть чугуна, который легко перенести с плиты на духовку. Это лучший способ приготовить стейк в портерхаусе.

Если у вас его нет, настоятельно рекомендую купить его. Они очень универсальны и могут использоваться для множества разных рецептов в моем блоге. Вот тот, что у меня есть.

Кулинарная таблица Портерхауса

Степень готовности Температура Диапазон Продолжительность печи
Очень редко / редко от 120 ° F до 125 ° F 4 минуты
Средняя редкая от 125 ° F до 130 ° F 5-6 минут
Средняя от 135 ° F до 140 ° F 6-7 минут
Средняя скважина От 145 ° F до 150 ° F 8-9 минут
Хорошо прожаренный 160 ° F и выше 10+ минут

Примечание. Приготовление стейков при высоких температурах на сковороде имеет свойство дымиться.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Обрезка портерхауса

Во Флоренции портье подают отдельно от кости и разрезают на полоски шириной 2,5 см. Вы можете разделить полоски и насладиться лучшим из обоих миров. Слегка смажьте чесноком и маслом, настоянным на розмарине, чтобы завершить все это.

Тебе тоже понравится

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Огромный обжаренный стейк из портерхауса, приготовленный в чугунной сковороде, идеально подходит для 2-3 человек.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 2 фунта (32 унции) стейка портерхаус толщиной примерно 1,5 дюйма
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 целых зубчика чеснока
  • 1-2 веточки, свежий розмарин
  • 2 столовые ложки масла виноградных косточек или канолы для обжаривания
  • кошерная соль и тёртый перец по вкусу

  1. Разогрейте духовку до 415 ° F. Выньте портье из холодильника за 30 минут до приготовления, это позволит довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления.Обильно приправить обе стороны солью и перцем.
  2. Добавьте масло в чугунную сковороду и поднимите вверх, дайте сковороде стать ОЧЕНЬ горячей. Поместите портье в неглубокую сковороду и поджаривайте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните портье и поджарьте еще 2 минуты. Это придаст вашему портье хрустящую корочку.
  3. Добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин в сковороду и переложите прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, используйте прихватки. Для редкого запекать 4 минуты.Средне-редко, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут. Средне хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка на это потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеально подходит для порции 2–2 1/2 фунта, толщиной примерно 1 1/2–2 дюйма.
  4. Снимите стейк со сковороды, дайте ему постоять на разделочной доске 5-10 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Разрежьте портье на полоски толщиной в 2,5 см, отделяя от кости, смажьте чесноком и маслом с розмарином из сковороды и подавайте.

Банкноты

При жарке стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка. Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Температура для стейка
Редкий: от 120 ° F до 125 ° F
Средне-редкий: от 125 ° F до 130 ° F
Средний: от 135 ° F до 140 ° F
Средний отсек: от 145 ° F до 150 ° F
Хорошо готово: 160 ° F и выше


Питание

  • Размер порции: Около 1 фунта
  • Калорий: 724
  • Сахар: 0 г
  • Натрий: 262 мг
  • Жир: 36. 7g
  • Насыщенные жиры: 15,8 г
  • Углеводы: 0 г
  • Волокно: 0 г
  • Белки: 92,5 г
  • Холестерин: 207 мг

Ключевые слова: рецепт стейка портерхаус, как приготовить стейк портерхаус

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус - Учебное пособие

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус, кажется, для многих является проблемой.Вы тоже можете стать мастером гриля и каждый раз готовить отличный стейк примерно за 10 минут. Узнайте, как это сделать, с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Перейти к:

Введение и мой рейтинг

К счастью, добиться отличных результатов очень просто. Начните с отличного стейка, просто приправьте его и готовьте на сильном огне. И что более традиционное, чем стейк на косточке или портерхаус. Давайте перейдем к этому.

Мой рейтинг

Всегда 5

🐄 Мясо

Сорт говядины имеет решающее значение для результата.Это довольно просто. U.S. Prime входит в 2% лучших. Это ресторан элитного типа. Дорого, и вы, вероятно, не заплатите цену. Выбор США - это то место, где вы покупаете.

Около половины всей говядины попадает в категорию «Выбор». US Select (ранее Good) звучит нормально, и это просто "ОК". Это самый низкий сорт, обычно продаваемый в розницу, он менее сочный и нежный.

Обычно я использую Choice. Я хорошо «смотрю» на него, так как выбор охватывает большую часть рынка, а мраморность может быть весьма разнообразной.Кроме того, я хочу, чтобы рынок его хорошо урезал. Я не люблю платить 12 долларов за фунт за большой кусок жира, который нужно было обрезать.

Тибон против стейков Портерхаус

И стейки на косточке, и стейки портерхаус получают из короткой вырезки, которая находится между ребром и вырезкой. Большая сторона - это стейк, а маленькая - вырезка (филе). В Т-образной кости вырезка должна иметь ширину не менее ½ дюйма в центре, а вырезка - минимум 1 ¼ дюйма.

Итак, стейки на косточке и стейки в портерхаусе - это один и тот же кусок мяса, за исключением того, что в портерхаусе больше филе.Если они по той же цене, купите портье. Моя жена - гончая.

Несколько последних комментариев.

  • Толщина: всем «экспертам» нужен 1 ½ дюйма ... то есть полтора фунта коровы. Попросите мясника отрезать его на 1 дюйм. Вы найдете как 1 дюйм, так и ¾ дюйма в нарезке. Я думаю, что дюйма слишком тонкое, и мне нужно немного мясистого центра, но этого достаточно.
  • Тип кормления: "травяной", кажется, в моде. НЕТ НЕТ НЕТ. Я вырос на травке.Для меня это на вкус как трава. (без комментариев)
  • Тип коровы: Ангус мне кажется немного вкуснее.

♨️ Гриль

Любой гриль должен работать. Я использую природный газ. Подойдет и угольный гриль. Тебе просто нужно нагреть ... очень жарко. У моего гриля температура поверхности обычно составляет 650 ° с лишним. Тебе не нужно это горячее.

Хочу отметить, что существует обратный способ обжаривания, который несколько противоположен этому подходу. Вы начинаете с низкого гриля и доводите мясо до нужной внутренней температуры, а затем увеличиваете его, чтобы закончить с помощью шептала.Для меня это звучит немного суетливо. Я когда-нибудь попробую.

👨‍🍳 Советы профессионалов

Это так просто. Если возможно, дайте мясу постоять при комнатной температуре. Это не фарш, поэтому он безопасен, но все, что больше часа, заставляет меня нервничать, и я бы не стал этого делать. Если вы не будете отдыхать, вам нужно будет готовить немного дольше, чтобы получить желаемую внутреннюю температуру. Прочтите как сушить.

Обрежьте лишний жир. Вы не будете есть это, и это вызовет на гриле чутье, которое сожжет ваше дорогое мясо.

Соль. Здесь ведутся споры о сроках. Соль вытягивает воду из мяса, но затем соль и вода снова впитаются в мясо. Это занимает от 45 до 60 минут.

Так что, если посолить в начале отдыха, это действительно хорошо. Если посолить в конце, это тоже хорошо, но может и не так хорошо.

Не солите, если осталось меньше часа, если это не последние 10 минут. Это может вытягивать воду из мяса, и оно не успеет впитаться снова.

Приправа. Перец является обязательным, и мы любим чеснок, поэтому универсальная приправа - 7: 2: 1 и 7: 2: 2 здесь идеально подходит. Или просто используйте соль и перец. С солью кладу перец и чеснок. См. Указанное выше примечание о соли.

Масло: не требуется. Некоторые предложат слегка смазать мясо маслом, а не гриль. Я попробовал его предложение и не заметил разницы - ваш выбор.

Гриль: Решетки необходимо очистить и смазать маслом.Решетка будет очень горячей, а температура дыма у оливкового масла ниже. Используйте стандартное растительное масло.

Обжарьте первую сторону в течение 5 минут. Используйте часы, а не просто гадайте. Если вы попали в поперечные отметки решетки, поверните на 90 градусов за 2 ½ минуты.

Через 5 минут перевернуть. На второй стороне обычно готовьте около 3 минут для редкого, 4 минуты для среднего и 5 минут для среднего. Нам нравится наше мясо при температуре около 145 °. Это для многих переварено. Если вы хотите редкости, будьте осторожны, очень легко пережарить прошедшую редкость.

Есть несколько переменных с указанным временем. Точная температура гриля, точная начальная температура стейка и толщина стейка. Все это означает, что необходимо проверить внутреннюю температуру, чтобы получить именно те результаты, которые вы хотите.

Вы прочитаете о методе "прикосновения", чтобы проверить, готов ли стейк. Это, вероятно, работает для профессионалов или полупрофессионалов, но на самом деле для нас, нормальных людей, не очень. Достаньте термометр.

Остальное: НЕ ПРОПУСТИТЕ.В процессе приготовления из ячеек выходит вода. Если сразу нарезать мясо, оно просто стечет по тарелке. Дайте ему немного постоять в фольге без обрезков не менее 5 минут, но лучше десять. Жидкость снова впитается в мясо.

Соус для стейка: Мне нужно сказать это ... просто скажи НЕТ.

📖 Рецепты стейков

Жареный стейк в духовке на сковороде

Как приготовить стейк на газе

Жареное филе миньон, запеченное в духовке

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

🔪 Инструкция

Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 1 час, если возможно, дайте стейкам остыть до комнатной температуры.

Обрезать жирную говядину. Это важно для предотвращения «вспышек», которые могут привести к сгоранию вашего дорогого мяса. Примените соль и перец в начале периода отдыха. Непосредственно перед приготовлением на гриле - это нормально, если вы пропустили остальное или забыли. Используйте крупную соль и перец. Я использовал свой 7: 2: 2, , который является кошерной солью: перцем: чесноком.

Разогрейте гриль до максимума. Ага, как можно жарче. Очистите и смажьте маслом. Не используйте только оливковое масло из-за низкой температуры дыма.

Поставить на прямой огонь.

Через пять минут (по часам) переверните мясо. Если вы столкнулись с перекрещенными отметками на гриле, вам следовало повернуть мясо на 90 градусов примерно за 2 ½ минуты.

Готовьте на гриле еще примерно три минуты для раритета, еще четыре минуты для средней прожарки и 5 минут для средней (150 °). Время будет немного отличаться, поэтому, как всегда, проверяйте внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра для мяса.Никогда не готовьте в одиночку. Перед подачей отдохните, слегка накрыв фольгой в течение 5–10 минут. Также помните, что после снятия с гриля температура повысится на несколько градусов.


Хотите еще рецептов от 101 Cooking for Two? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус - Учебное пособие

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Как приготовить стейк на косточке на гриле - проблема для многих.Вы тоже можете стать мастером гриля и каждый раз готовить отличный стейк примерно за 10 минут. Узнайте, как это сделать, с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2 стейка

Инструкции

  • Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 1 час, если возможно, дайте стейкам остыть до комнатной температуры.

  • Примените соль и перец в начале периода отдыха.В конце - нормально, если вы пропустили остальное или забыли. Используйте крупную соль и перец. Я использовал кошерную соль 7: 2: 2: перец: чеснок. Универсальная приправа - 7: 2: 1 и 7: 2: 2
  • Обрежьте говядину от лишнего жира. Это важно для предотвращения «вспышек», которые могут привести к сгоранию вашего дорогого мяса.

  • Разогрейте гриль до максимума. Ага, как можно жарче. Очистите и смажьте маслом. Не используйте здесь оливковое масло из-за низкой температуры дыма.

  • Поставьте на прямой огонь.Через пять минут (по часам) переверните мясо. Если у вас есть пересекающиеся отметки гриля, вам следовало повернуть мясо на 90 градусов примерно за 2 ½ минуты.

  • Готовьте на гриле еще примерно три минуты для раритета, еще четыре минуты для среднего и 5 минут для среднего (150). Время будет зависеть от гриля и мяса, поэтому, как всегда, проверяйте внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра для мяса. Никогда не готовьте в одиночку. Предупреждение: если вы хотите немного мяса, его очень легко перестрелять, и мясо поднимется на несколько градусов после того, как вы его снимете с гриля.

  • Дайте отдохнуть перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой в течение 5–10 минут.

Примечания к рецепту

Советы профессионалов:

  1. Обрежьте жир, чтобы предотвратить обострение.
  2. Готовьте на гриле настолько горячо, насколько возможно. Очистите и смажьте решетки маслом.
  3. Перед приготовлением на гриле отдохните при комнатной температуре, если у вас есть время. Около часа - это хорошо.
  4. Посолите за 1 час до приготовления или непосредственно перед ним. Не между.
  5. Есть несколько переменных с указанным временем на второй стороне.Точная температура гриля, точная начальная температура стейка и толщина стейка. Все это означает, что необходимо проверить внутреннюю температуру, чтобы получить именно те результаты, которые вы хотите. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ВРЕМЯ.
  6. Это для плюс-минус-1 дюйма толщиной. 1 ½ дюйма макс. Если вам нужна толщина до 2 дюймов, потребуется другая техника. Если около 1 ½ дюйма, убедитесь, что вначале температура была комнатной, иначе центр будет редко - если это не то, что вам нравится.1 ½ дюйма будет почти 2 фунта.
Остались вопросы? Сделайте его идеальным с первого раза и каждый раз. Не упустите возможность, посмотрите полный текст выше. Практически каждый рецепт включает в себя простые пошаговые фотоинструкции, чтобы вы могли визуализировать, как готовите по этому рецепту, а также полезные советы и варианты.

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА: Вы можете настроить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калории: 1120 ккал Белки: 85 г Жиры: 84 г Насыщенные жиры: 34 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 37 г Холестерин: 290 мг Натрий: 1403 мг Калий: 1356 мг Кальций: 30 мг Железо: 8,8 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 27 июля 2013 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации.

Как приготовить лучший стейк портерхаус в чугунной сковороде

Если вы хотите толстый и сочный стейк, возьмите чугунную сковороду и приготовьте этот рецепт Perfect Porterhouse Steak .При правильном приготовлении домашний стейк Angus Beef сможет составить конкуренцию лучшим стейк-хаусам города!

Что такое стейк Портерхаус?

Огранка Портерхауса известна как «Король тубусов».

Он вырезан из короткой филейной части говядины и отделен большой Т-образной костью, которая разделяет два аппетитных куска говядины, более известных как филе вырезки, и другой стейк NY Strip.

Когда дело доходит до изысканных стейков, вы можете подумать о прекрасных стейк-хаусах Чикаго и Нью-Йорка.

Они утверждали, что создают лучшие в городе блюда для любого хищника, однако мы знаем секрет дублирования этих аппетитных блюд.

Секрет приготовления идеального стейка: чугунная сковорода

Я всегда боялся приготовить стейк дома, потому что был уверен, что испорчу его.

Какой позор было взять прекрасный кусок говядины и пережарить его до состояния кожи.

Я всегда боялся «покраснения» внутри, никогда не понимая, что на самом деле мне нравился розовый при заказе.Затем я нашел секрет чугунной сковороды и дал стейку отдохнуть до завершения приготовления.

Итак, когда вы сталкиваетесь с проблемой приготовления «короля всех стейков», у меня всегда есть надежный метод для получения идеальных результатов.

Как приготовить толстый стейк на чугунной сковороде?

  1. Во-первых, вам понадобится супер-горячая чугунная сковорода
  2. Затем идеально нарезанный Porterhouse Steak
  3. Salt & Pepper
  4. Butter

Теперь помните, когда я говорю «супер горячая сковорода», я действительно имею в виду это.Причина, по которой вы хотите, чтобы сковорода была очень горячей, заключается в том, чтобы стейк снаружи был обжарен и запечатал все соки.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне 4-5 минут. Может немного дымиться, но вы будете на правильном пути.

Посыпьте немного кошерной соли

на дно сковороды, прежде чем добавлять стейк, промокший насухо бумажным полотенцем.

Как приготовить идеальную портье

Выньте стейк за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Обильно приправить солью и перцем. Не стесняйтесь соли - это большой стейк, и он справится!

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте не более столовой ложки растительного масла и дайте ему нагреться почти до дыма.

Добавьте стейк приправленной стороной вниз и повторите то же самое с солью и перцем на верхней стороне. Варить до образования темно-коричневой корочки (не переворачивать!) 4-5 мин.

Достаньте стейк из неглубокой сковороды и положите на разделочную доску, перевернув коричневой стороной вверх.Отрежьте мясо от кости (как можно ближе). Теперь отрежьте сегменты диаметром 1 дюйм перпендикулярно или горизонтально к кости.

Положите нарезанный стейк коричневой стороной вверх и кость на сковороду (как в мясной головоломке) и полейте сливочным маслом.

Готовьте еще 4-7 минут. Это должно быть средне-редкое. Вы можете проверить готовность между ломтиками.

Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Что можно подать со стейком Портерхаус?

Этот кусок говядины восхитителен сам по себе, но добавление нескольких частей действительно завершит блюдо и сделает его еще более вкусным! Добавьте простой печеный картофель, жареную спаржу, свежий садовый салат или эту удивительную запеканку с сыром брокколи из соленого гарнира, и вы просто станете лучшим стейк-хаусом в округе!

Инструменты, которые сделают этот стейк успешным

Разделочная доска - Вы только что приобрели отличный нож, поддерживайте его остротой, используя разделочную доску из твердых пород дерева

или композитную деревянную доску, такую ​​как Epicurean.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТЕКЛО! Это сделает ваш нож тупым на один ломтик.

Термометр мгновенного считывания - Этот цифровой термометр гарантирует, что вы приготовили стейк до нужной температуры. Перед тем как нарезать говядину, дайте ей постоять не менее 5 минут.

Вот откуда вся сочность! Ням!

Если вам нравится этот идеальный рецепт стейка Porterhouse Steak так же, как и моей семье, пожалуйста, помогите мне поделиться любовью, поделившись на Facebook и прикрепив его к своей любимой доске Pinterest!

И обязательно отметьте нас @ eatpicks- #eatpicks, если вы поделитесь в Instagram!

Не забудьте подписаться на нашу новостную рассылку , чтобы получать все последние сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТО? ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ НИЖЕ!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

  • 2-дюймовый стейк Портерхаус
  • Соль и перец
  • 4 стакана сливочного масла

Инструкции

  1. Выньте стейк за 30 минут до приготовления, чтобы он остыл до комнатной температуры.
  2. Обильно приправить солью и перцем. Не стесняйтесь соли - это большой стейк, и он справится! Нагрейте сковороду на среднем огне до очень горячего состояния.
  3. Добавьте не более столовой ложки растительного масла и дайте ему нагреться почти до дыма. Положите стейк приправленной стороной вниз и повторите то же самое с солью и перцем на верхней стороне. Варить до образования темно-коричневой корочки (не переворачивать!) 4-5 мин.
  4. Снимите стейк со сковороды и положите на разделочную доску, перевернув коричневой стороной вверх.Отрежьте мясо от кости (как можно ближе). Теперь отрежьте сегменты диаметром 1 дюйм перпендикулярно или горизонтально к кости. Положите нарезанный стейк коричневой стороной вверх и кости на сковороду (как мясную головоломку) и полейте сливочным маслом. Варить еще 4-7 минут. Это должно быть средней редкости. Вы можете проверить готовность между ломтиками.
  5. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

1

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 2732 Всего жиров: 202 г Насыщенные жиры: 92 г Трансжиры: 11 г Ненасыщенные жиры: 90 г Холестерин: 821 мг Натрий: 1200 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 214 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады поделиться с вами на Pinterest! Вы также можете оставить нам отзыв в карточке рецептов. Нажмите кнопки ниже, чтобы поделиться и на FACEBOOK! Спасибо!

Оригинальное сообщение: 29.05.19

Обновлено 30.10.19

T-Bone против стейков Портерхаус | Прайм Стейкхаус

Хорошо, значит, вы устраиваете вечеринку на заднем дворе для компании друзей и обсуждаете, какие стейки приготовить на гриле.Вам нужно что-то, что будет хорошо смотреться над пламенем, что-то существенное. Вы рассматриваете Porterhouse или, может быть, T-Bone .

Вы идете к местному мяснику. Porterhouse стоит на 17% больше за унции. Вы думаете, хорошо, что T-Bone выглядит чертовски похоже на , я просто согласен.

Но потом вы задаетесь вопросом, что вы потенциально упускаете. Porterhouse на 17% вкуснее? Что скрывает эта разметка? Секреты хищной элиты?

Вы покупаете T-Bone И Porterhouse.

Выше

(основные отличия)

Давайте дополнительно проясним иерархию здесь для всех нас, кому сейчас нужна более структурированная жизнь: Porterhouse - это T-Bone, а T-Bone - это , а не Porterhouse. Правильно, T-Bone: знаю свое место.

Но к чему этот снобизм? Оба стейка вырезаны из короткой филейной части и имеют фирменную «Т-образную» кость, обрамленную двумя разными видами говядины в форме кривого сердца (тип Emoji, , а не орган ).И одна сторона этого сердца всегда нежнее (и меньше), чем другая.

Стейки Porterhouse - это , отрезанные от задней части короткой корейки, где вырезка, проходящая через эту часть коровы, является самой толстой. Т-образные кости - это , отрезанные от переднего конца короткой поясницы, где часть вырезки сужается. Таким образом, форма сердца у T-Bone теоретически и обычно на практике будет выглядеть еще более однобокой, чем у его более солидного кузена , из-за меньшего размера филе .

Чтобы получить техническую информацию (и замедлить мою тягу к аллегории нежного сердца), министерство сельского хозяйства США классифицирует «Т-образный» костяной стейк как портерхаус, если у него вырезка шириной не менее 1,25 дюйма в ширину. самый широкий . Все, что ниже (но более 0,5 дюйма в ширину) , является T-Bone.

Этот акцент на вырезке не делается для того, чтобы уменьшить количество мяса на другой стороне этой кости. Здесь, составляя большую «половину» сердца, мы имеем стейк из стрипов .Это вырезка из кости Нью-Йорка, считающаяся одним из самых качественных отрубов говядины.

Итак, вы действительно не ошибетесь. И с портерхаусом, и с Т-образным вырезом вы получите красивый толстый стриплой с нежным филе. Это 2 к 1.

В начало

Что в имени?

Вы добавили к мясу соль и перец и даете ему постоять около часа. Прибывают гости к ужину, и вам нужно начать развлекать их, одновременно разжигая их аппетиты.

Может быть, легкая перебивка исторических анекдотов подготовит почву для ужина?

Хотя истинное происхождение стейка T-Bone по понятным причинам неясно (эпоха без кулинарных блоггеров действительно мрачна), мы начинаем видеть документацию о нем как о главном кулинарном продукте примерно в конце 13 -х годов века. Во Флоренции семья Медичи по-прежнему оставалась лидером, и 10 -го августа они устраивали праздник Святого Лаврентия.

Флоренция в то время была городом путешественников, центром торговли и культурного обмена.История гласит, что однажды некоторым английским рыцарям, присутствовавшим на фестивале Святого Лаврентия, подали немного жареного мяса на открытом огне. Они назвали его по-английски «говяжий стейк» , что по-итальянски превратилось в «бистекка» .

Сегодня bistecca alla fiorentina очень похож на американский T-Bone. Примечательным отличием является то, что это вырезанная из вырезки, а не из короткой вырезки . Его традиционно готовят на угольном гриле и подают с минимальным аккомпанементом - настоящая ода простой обугленной красоте стейка T-Boned.

«Портерхаус», конечно, развился бы из схожих преданий, и невозможно узнать, когда он впервые стал настоящей «вырезкой» сам по себе. Но каждой классике нужна своя история происхождения.

Название, вероятно, произошло, не шокирующе, от «porter-house», которое описывает «ресторан или ресторан, где подают портье». Оксфордский словарь английского языка предполагает, что, скорее всего, это прозвище можно проследить до 1814 года, когда портье на Перл-стрит в Манхэттене начала обслуживать своих покровителей очень большими Ти-Боунами.

Конечно, как и в случае с историями о происхождении многих кулинарных классиков, здесь есть споры: Вашингтон, округ Колумбия, Бостон, Флори-Бранч (Джорджия) и Сандаски (Огайо) также претендуют на славу Портерхауса. Согласно todayifoundout.com, в истории Сандаски фигурирует даже Чарльз Диккенс . В 1842 году Диккенс, по-видимому, так наслаждался своим стейком в Огайо, что заказал его по прибытии в Буффало, где попросил в отеле «стейк, как в доме Портеров в Сандаски».”

В начало

Как приготовить гриль

Хорошо, ваши гости начинают нервничать. Хватит рыцарей и Диккенсов, где говядина?

Хотя не существует единого «правильного» способа приготовить T-Bone или Porterhouse , следующие общие советы довольно последовательны среди источников:

  • Обрежьте стейки лишним жиром, если вы не хотите, чтобы капли капали, вызывая обострение. Продолжайте, если вам нравится немного жира и угля.
  • Натрите солью и перцем, пусть будет проще. Масло необязательно.
  • Дать отдохнуть час.
  • Сделайте гриль очень горячим, около 500 F .
  • Если вы не использовали масло для растирания, смажьте гриль обычным растительным маслом (оливковое масло имеет более низкую температуру дымления).
  • Готовьте первую сторону стейка на гриле 2 минуты , переверните и запекайте другую сторону 2 минуты .
  • Если на этом этапе у вас есть хорошее шептало, переключитесь на более низкий нагрев, около 350 F .
  • Готовьте оставшееся время, переворачивая наполовину .
  • Общее время приготовления на гриле для стейка 1,25 дюйма составляет около 9 минут для редкого, 10 минут для среднего и 11-12 минут для среднего.
  • Переменные включают толщину стейка, температуру гриля и температуру начала приготовления мяса. Проверьте внутреннюю температуру, чтобы получить желаемый результат.
  • Слегка заверните в оловянную фольгу и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Во время моей собственной кулинарной программы Porterhouse vs T-Bone мы использовали нижнюю часть коптильни Weber Smokey Mountain Cooker Smoker.По сути, это стало кострищем, с решеткой, расположенной прямо над древесным углем и щепой. И эти угли стали ГОРЯЧИМИ. Например, около 650 F .

Примерно через 4 минуты над огнем мы переместили его на пропановый гриль при температуре 350 F, завернули стейки в фольгу, чтобы запечатать сок, а затем дали им повиснуть внутри барбекю - еще 5 минут для Т-образной кости и 6 минут для Портерхауса.

Нет большой разницы в том, как вы жарите Портерхаус и Ти-Боун.Главное иметь в виду толщину пропила . А если вы хотите, чтобы вырезка на более редкой стороне была максимально нежной, поместите эту часть стейка подальше от места, где находится самый жаркий гриль или пеллетный коптильня, и позвольте полоске загореться.

В начало

Что «вкуснее»?

Пора сесть и пир. Ваши гости разглядывают сервированные перед ними резные плотоядные блюда. Сок стейка создал маленьких маслянистых ореолов вокруг идеально розовых ломтиков мяса.

Ты накрыл свои базы и зажарил и Портерхаус, и Ти-Боун. Вы задаетесь вопросом, что предпочтут ваши гости, но на самом деле это вводящий в заблуждение вопрос. Что на самом деле сводится к следующему: вырезка или стриплой ?

Вырезка соответствует заявленным ценам: она тает во рту. Это комфорт в трудные времена.

Стриплойн не такой нежный, но более ароматный. Есть еще сложности .Это вызов в комфортные времена.

Обычно стейки имеют меньшую мраморность, чем рибай , но они все же имеют сравнительно высокое содержание жира . Вырезка более постная, но ее почти кремовая текстура делает ее более нежной.

Что вкуснее, на самом деле все относительно и полностью субъективно. Но в интересах снобизма и полного цикла с иерархией, представленной ранее в этой статье, вырезка (и, следовательно, портерхаус) обычно считается превосходной отрубкой .Следовательно, (обычно) более высокая цена за унцию.

Приятно воспользоваться разнообразием стейков на косточке или портерхаусе. Но имейте в виду, что, как бы ни был хорош ваш стриплойн, если большинство людей предпочитают филе (а это обычно бывает) , по сравнению с ним стриплойн может казаться уменьшенным. Знаешь, если бы у стейков были чувства.

В начало

Назад на задний двор

В эпоху COVID-19 приготовление пищи на заднем дворе стало еще более важным, поскольку это более безопасный способ для нас насладиться трапезой вместе с семьей и друзьями.А по мере снижения температуры гриль - огонь - становится для нас символом тепла и света, чтобы собраться вокруг и подбодрить.

Таким образом, теперь, когда ваш гриль является экспонатом, вам нужно подумать о том, чтобы украсить его какой-нибудь большой красотой. Портерхаус или Ти-Боун, шипящие над пламенем, просто выглядят хорошо .

Если вы или ваши гости (или, будем честны, тот гость, на которого вы действительно пытаетесь произвести впечатление) предпочитаете вырезку, выбирайте Porterhouse . Если они любят стриптиз (или просто не разборчивы), сэкономит немного денег и купит T-Bones .

И, если вы только что прокрутили эту статью до конца, потому что ваши мясные инстинкты подсказали вам, что не требуется 1700 слов , чтобы описать разницу между этими двумя очень похожими нарезками стейка, вот краткое изложение что вы пропустили:

Ширина вырезки Расположение на КРС Цена за унцию Различие в терминах непрофессионала
Портерхаус 1.25 ”+ Задний конец короткой поясницы Обычно выше. 79,95 долларов в Lobel’s (20 унций, натуральный прайм сухой выдержки) Больше вырезки
T-Bone 0,5 ”-1,25” Передняя часть короткой филейной части Обычно ниже. 74,95 доллара в магазине Lobel’s (20 унций, натуральный прайм сухой выдержки) Меньше вырезки

Вы сделали это. Вы поджарили и T-Bone, и Porterhouse, потому что не знали, в чем разница, и купили оба. Вы все еще не знаете, в чем разница, , но вы нарезали вырезку и подали ее тому другу, которому сейчас нужен сочный кусочек комфорта. И стриптиз был передан тому другу, который, вероятно, мог бы использовать какой-нибудь вкусный вызов в своей жизни.

Для вас? Вы идете по обе стороны кости.

Сообщите мне в комментариях, если есть какие-то отличия, которые я пропустил! «Портерхаус» или «Тибон» - вопрос с подвохом или заслуживающий обсуждения заинтересованных «держателей стейков»?

В начало

T-Bone vs Porterhouse Steak: что лучше?

Вопреки распространенному заблуждению, Ти-Боун и Портерхаус - это не разные названия одного и того же стейка.

Узнайте, как отличить эти два популярных стейка.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое стейк Портерхаус?

И Портерхаус, и Т-образная кость вырезаются из короткой поясницы туши. Это, а также тот факт, что они выглядят в основном одинаково, может затруднить различение одного от другого.

Уловка, которую нужно запомнить, сводится к легендарной Т-образной кости в середине каждого стейка .Эта кость разделяет вырезку и вырезку обоих составных стейков.

Вы можете сказать, что это стейк Poterhouse, благодаря более крупной вырезке

. Филе взято из мышцы longissimus dorsi , от которой отрезан New York Strip, а вырезка - из psoas major , что дает нам Филе Миньон.

Портерхаус отрезается от задней части короткой вырезки и содержит большую часть вырезки .Согласно Министерству сельского хозяйства США, филе портерхауса должно быть не менее 1,25 дюйма в толщину, что делает его действительно здоровенным стейком. Вот почему его обычно рекламируют как обед на двоих.

Что такое стейк на косточке?

Как и Porterhouse, стейк на Т-образной кости отрезается от короткой вырезки, а кость в середине отделяет вырезку от вырезки. Т-образная кость берется из передней части короткой вырезки и представляет собой стейк меньшего размера, чем портерхаус.

Согласно руководству USDA, филе T-кости должно быть 0.25 дюймов толщиной, что-то меньшее, чем это, можно продавать только как стейк в Нью-Йорке или клубный стейк.

Чем меньше вырезка на T-Bone, тем меньше в целом стейк.

По сути, разница между ними заключается в размере. Портерхаус - это гораздо большая Т-образная кость, часто весом более 24 унций, а Т-образная косточка - это меньшая Т-образная кость с более тонким филе.

Все Т-образные кости являются Т-образными, но не все Т-образные кости являются Портерхаузами. Все просто, правда?

Хотя может показаться, что это один и тот же стейк, разница в размерах, а также сложность приготовления двух разных видов мяса на одном стейке означает, что приготовление идеального портерхауса требует другого метода, чем приготовление идеальной Т-образной кости.

Что лучше - стейк на косточке или стейк Портерхаус?

Когда дело доходит до стейка, конечно, сложно определить количественно. Любой стейк USDA Prime будет лучше, чем тот, который оценен ниже. Однако, учитывая их различия, T-bone и Porterhouse подходят для разных методов приготовления и разных блюд.

Если вы изо всех сил пытаетесь выбрать между стейком на косточке или портерхаусом, мы разбили разницу по цене, источнику, размеру, приготовлению и другим соображениям, чтобы дать вам всю информацию, необходимую для принятия обоснованного решения.

Цена

Когда дело доходит до цены, существует несколько факторов, которые влияют на то, сколько вы платите за стейк.

  • Во-первых, поскольку «Портерхаус» - это более крупный стейк, он будет стоить дороже. Стейк на 24 унции с филе толщиной 1,25 дюйма - это много мяса, и его можно легко накормить двух человек. Если вы готовите для одного, то лучше подойдет Т-образная кость.
  • Во-вторых, сортировка мяса повлияет на стоимость. USDA Prime всегда будет дороже, чем USDA Choice.
  • В-третьих, дополнительные факторы, например, является ли ваш стейк органическим, травяным, импортным вагю и т. Д., Могут значительно изменить цену, которую вы заплатите. Органическая T-кость USDA Prime, выращенная на траве, может стоить больше, чем USDA Choice Porterhouse, которая в два раза больше.

При этом, когда дело доходит до стейка, вы получаете то, за что платите.

Источник мяса

Хотя оба они взяты из короткой вырезки, T-bone и Porterhouse значительно различаются по количеству филе и вырезки, которые они содержат.

В Porterhouse есть более значительное количество филе вырезки, поэтому, если Filet Mignon - это ваше представление о рае для стейков, тогда Porterhouse даст вам больше нарезки, которую вы любите.

Т-образная кость имеет гораздо более равномерное распределение вырезки и полоски. Стрип Нью-Йорка славится своей богатой глубиной вкуса и сочетанием Т-образной кости, которое равно нежности Филе Миньон.

Размер и пропорции

Есть причина, по которой в стейк-хаусе Porterhouse подают вырезку и полоски, снятые с кости и предварительно нарезанные.

Количество мяса, которое вы получаете на стейке на 24 унции, более чем достаточно, чтобы накормить двух голодных, а Porterhouse сияет как отдельный стейк, которым можно накормить небольшую группу. Идеально, если вы не хотите готовить несколько дорогих стейков.

Меньший размер и более тонкое филе T-bone делают его лучшим выбором для отдельной порции, а также лучшим кандидатом для жарки на открытом огне. Отсутствие огромных размеров портерхауса означает, что Т-образную кость можно быстро приготовить на гриле на сильном огне, не обжигая снаружи и не оставляя середину сырой.

Что на этикетке

Как мы упоминали ранее, все Т-образные кости являются Т-образными, но не все Т-образные кости являются Портерхаузами. Это не будет проблемой, если вы заказываете в стейк-хаусе или покупаете у мясника, но неправильно маркируете мясо в проходе супермаркета.

К счастью, Министерство сельского хозяйства США добавляет номер институциональных спецификаций закупок мяса (IMPS) ко всем этикеткам мяса, сертифицированным Министерством сельского хозяйства США. Таким образом, независимо от того, что написано на этикетке, код 1173 означает, что стейк, который вы смотрите, соответствует всем критериям USDA для портерхауса, а код 1174 означает, что вы взяли Т-образную кость.

Способ приготовления

Принципиальная разница между портерхаусом и Т-образной косточкой заключается в размере, а разница в размере между ними означает, что для них требуются разные методы приготовления.

Тройник

Т-образная кость меньшего размера с более равномерным распределением вырезки и полосок хорошо подходит для горячего и быстрого приготовления. Это означает, что используйте сковороду с толстым дном или раскаленный гриль, чтобы быстро обжечь Т-образные кости с каждой стороны в течение максимум двух-трех минут.

То, что вы ищете, - это хорошая хрустящая корочка с мясом внутри, прожаренная до средней прожарки.

Метод обратного обжаривания, при котором используется двухзонный метод приготовления мяса с помощью непрямого нагрева перед обжариванием до конца, также хорошо работает с стейком на Т-образной кости.

Для правильного приготовления более крупных, постных и нежных кусков вырезки портерхауса требуется немного больше усилий.

Портерхаус

Большую часть вырезки лучше подавать средней прожарки, и она может потерять свою характерную текстуру таяния во рту при переварке.Это может быть проблемой для стейков большего размера, из-за большой толщины которых сложно поддерживать постоянную температуру на всем разрезе.

Приготовление портерхауса су-видео - отличный способ решить эту проблему. Водяная баня sous vide позволяет довести весь стейк до однородной средней прожарки, придавая вам красивый розовый румянец от края до края, без шансов пережарить его.

После того, как стейк приготовлен, вы просто даете ему остыть, чтобы снова снизить температуру, а затем поджаривать его на чугунной сковороде или на очень горячем гриле, чтобы закончить.

Приготовление более крупного стейка Porterhouse sous vide означает, что вы сможете получить идеальную среднюю прожарку и с минимальными усилиями сохранить нежность вырезки.

Подводя итог

Хотя на бумаге Porterhouse и T-bone очень похожи; на самом деле разница в размере и составе делает их совершенно разными.

The Porterhouse - это массивный кусок мяса, который достаточно легко накормить двоих, который подходит для ванны sous vide, чтобы получить мясо средней прожарки на всем протяжении и сохранить нежность его секции Filet Mignon.

T-bone - это отличная индивидуальная порция, сочетающая в себе лучшие части филе миньона и нью-йоркской полосы, а также хорошо выполненное обратное шептание, которое даст вам хрустящую ароматную корочку на тающем во рту мясе.

Что вам больше всего нравится, Тибон или Портерхаус, и почему? Мы будем рады услышать ваши мысли в комментариях ниже.

Рецепт стейка Портерхаус

Рецепт стейка Портерхаус

Стейк Портерхаус - это мужской стейк.Он вырезан из короткой поясницы первобытного и содержит как нью-йоркский стрип, так и филе. Таким образом, вы получаете два стейка на один плюс большую кость, которую можно грызть! Приготовление стейка Портерхаус ничем не отличается от любого другого стейка - вам просто нужно немного хорошего, сильного нагрева и несколько приправ. Для этого повара я решил посмотреть, как на гриле на гранулах можно поджечь большой стейк…. И, честно говоря, я приготовил тот же стейк бок о бок на пропановом гриле. Я разогрел свой Traeger Pro 780 до максимальной температуры - 450 градусов - и положил сверху набор дополнительных решеток для гриля.Эти решетки GrillGrates идеально подошли ... с этим повезло! Затем я зажег газовый гриль Weber Genesis и поддерживал его при той же температуре. Я использовал решетки GrillGrates из своего PK Grill, и они отлично сработали для этого эксперимента. Каждый стейк был заправлен средним слоем Big Poppa Smokers Cash Cow - отличного средства для протирания говядины на первом этапе. Я позволил приправам подействовать на эти стейки, пока гриль разогревается… это заняло около 10-15 минут. Затем, прямо перед тем, как я был готов готовить, я обработал оба стейка своим Killer Hogs Steak Rub, чтобы добавить немного дополнительного вкуса и текстуры.Оба стейка были на гриле одновременно и готовились по 4 минуты с каждой стороны, что немного изменило форму штриховки. СОВЕТ : Обязательно слегка надавите на стейки Porterhouse (особенно вокруг кости), чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью и четкие следы от гриля. Через 4 минуты я перевернул каждый стейк и повторил тот же процесс. Обязательно проверьте внутренние временные параметры, чтобы получить именно ту степень готовности, которую вы ищете. Мне нравится использовать мой Thermoworks Thermapen - и я использую их около 125 внутренних и за исключением их, чтобы перейти к идеальной средней редкости.Примерно через 8 минут оба стейка на обоих грилях были готовы. И вместо того, чтобы добавлять масло для стейка сверху, я положила 2 кусочка масла для стейка на блюдо и поставила горячий стейк прямо с гриля прямо сверху. Пока стейки отдыхали, масло растопилось и смешалось со всеми стейками, получив то, что я называю своим «Вкусным соусом для окунания для стейков». После отдыха я налила масло в небольшую миску для сервировки и разрезала каждый стейк! У стейка Weber были отличные следы от гриля, но вы действительно могли почувствовать дополнительный дымный аромат от стейка Traeger.Оба стейка были великолепны, но мне пришлось отдать его стейку Traeger, как лучший на вкус. Эти коптильни на гранулах предназначены не только для медленного и медленного приготовления - их можно разжечь и поджарить при высокой температуре. Я бы даже не побоялся использовать их в конкурсе стейков! Но если вы готовите стейк, не забудьте о GrillGrates - они имеют решающее значение для внешнего вида отличного стейка Porterhouse. Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов Шкала 1x2x3x

Состав

  • 2 стейка портерхаус по 24 унции
  • Big Poppa Smokers Дойная корова
  • Killer Hogs Steak руб.
  • Масло для стейка * рецепт ниже
Масло для стейка
  • - 1 сливочное масло (комнатная температура)
  • - 2-3 зубчика жареного чеснока (раздробленного)
  • - ½ столовой ложки шалот (измельченный)
  • - ½ чайного свежего тимьяна (мелко нарезанного)
  • - ½ чайной ложки свежего шалфея (мелко нарезанного)
  • - ½ чайной ложки свежего розмарина (мелко нарезанного)
  • - 1 чайная ложка кошерной соли
  • - ½ чайной ложки треснувшего черного перца

  1. Приправьте стейки портерхаус дойной коровой Big Poppa Smokers с обеих сторон и подождите 10–15 минут, чтобы приправы проникли в мясо.
  2. Подготовьте гриль для жарки на сильном огне при температуре 450-500 градусов. Решетки для гриля не являются обязательными, но они помогут приготовить стейк равномерно и оставят лучшие следы от гриля.
  3. Приправьте стейки портерхаус, протерев стейки Killer Hogs с обеих сторон.
  4. Положите стейки прямо на гриль и слегка придавите, чтобы обеспечить хороший контакт.
  5. Жарьте стейки на гриле по 4 минуты с каждой стороны, повернув их на полпути, чтобы получить штриховку.
  6. Переверните стейки и повторите тот же процесс.
  7. С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру и снимите стейки с гриля, когда они достигнут желаемой степени готовности.
  8. Поместите 2 части стейка с маслом на блюдо и положите готовый стейк прямо сверху на 10-15 минут отдыха.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *