Вся правда о молоке — Первая Клиника Измайлово доктора Бандуриной

МОЛОЧНЫЕ СТРАДАНИЯ (Кроха не переносит молоко?)

Причины различных детских недомоганий часто объясняют «аллергией на молоко». То и дело можно услышать от мамочек: “Мой ребенок его просто не переносит…” Однако, даже исключив из рациона крохи все молочные продукты, не всегда удается получить желаемый результат. Поэтому надо подойти к вопросу максимально ответственно, чтобы не причинить ребенку вреда незрелым или поспешным решением, обедняя его рацион.

Больше информации!

Сегодня слово «аллергия» употребляют для обозначения любых видов непереносимости пищи. И это лишь добавляет путаницы. Если вы хотите принять правильное решение, постарайтесь узнать о предмете больше!

ГРУДНОЕ МОЛОКО. Начнем с самой первой пищи ребенка. Казалось бы сама мысль о том, что мамино молочко способно приносить вред, кощунственна. Однако нередко молодая мама прекращает кормить малыша своим молочком, ошибочно считая, что ребенок “плохо его переносит”.

Каков же состав грудного молока? И могут ли его отдельные части сформировать тот или иной вид непереносимости?

Белки, жиры и углеводы – основные компоненты любой пищи. Помимо них в состав грудного молока входят другие простые и сложные вещества: минералы , витамины, ферменты, защитные факторы… Состав молока зависит от возраста и потребностей ребенка. Разумеется, важно и то, как питается мама. Но здесь связь не всегда прямая — грудное молоко в любом случае будет содержать необходимые для жизни младенца питательные вещества, особенно белки и кальций!!! Допустим, в рационе мамы мало белка или продуктов, содержащих кальций. Грудное молоко будет пополняться (этими элементами) за счет резервов женского организма, обедняя его. Вот вам и объяснение, почему у беременных и кормящих часто крошатся зубы. В XIX-XX веке каждый ребенок, выкормленный грудью, стоил матери зуба. Родив 5-6 детей, женщина теряла несколько зубов, а значит, и свою привлекательность. С другой стороны, избыток некоторых продуктов в рационе мамы может значительно повлиять (положительно или отрицательно??) на состав грудного молока (это предложение надо либо прояснить).

Мифы живучи

Невероятно чтобы у ребенка, который получает только мамино молочко, развилась на него аллергии! А если вдруг кожица малыша ”зацвела”? Ищите другие причины, но не спешите отлучать кроху от груди! И не бойтесь употреблять в пищу продукты, богатые белком. Кормящей женщине необходимы мясо, рыба, творог, сыр и другие молочные продукты. Особенно творог и сыр — важнейшие источники кальция. Некоторые полагают, что аллергию вызывает БЕЛКИ, содержащиеся в этих продуктах. Однако эти белки в неизменном виде ни при каких условиях не могут оказаться в организме ребенка. Каждая белковая молекула, попадая в желудочно-кишечный тракт мамы, будет разложена на кирпичики-аминокислоты, из которых затем синтезируется новый белок «материнский». Именно он попадет из сыворотки крови в грудное молоко. Организм мамы «знает», какой белок нужен ее ребенку. Поскольку белки ваши и малыша по составу очень схожи, этот новый материнский белок не может быть чужеродным. К тому же ему предстоит преодолеть еще один барьер — и это желудочно-кишечный тракт ребенка.

К слову сказать, этот барьер без труда и в неизменном виде преодолевают белки-иммуноглобулины, которые защищают кроху от вирусных инфекций.

С этим свойством связана одна из редких ситуаций. При несовместимости плода и матери по резус-фактору или группе крови, иммуноглобулины могут попадать в грудное молоко. Но, во-первых, медицина научилась предупреждать развитие таких конфликтов. Во-вторых, даже если женщина оказалась в столь редкой ситуации, врач рекомендует отнять ребенка от груди временно, на период разрешения конфликта, но обязательно сохранить грудное вскармливание.

ЖИРЫ. У кормящей мамы гораздо меньше причин беспокоиться о непереносимости жиров грудного молока. Но допустим, вы заметили в стуле

ребенка белые комочки (соли жирных кислот) или жиры обнаружили при (лабораторном) исследовании (кала)… Не спешите винить во всем «слишком жирное» грудное молоко и менять питание! Само грудное молоко уже содержит фермент, расщепляющий жиры. Скорее всего, причина (чего?) связана с состоянием детского кишечника, и опытный врач поможет с этим разобраться.

УГЛЕВОДЫ. Рацион кормящей мамы, вернее его углеводная составляющая, оказывает прямое влияние на состав грудного молока. В первую очередь речь идет об легкоусвояемых углеводах, к которым относятся кондитерские изделия, мед, сахар, варенье, шоколад, сухие завтраки, виноград и бананы. Пристрастие мамы к этим продуктам делает грудное молоко чрезмерно «сладким» – что и является основной причиной «непереносимости». На таком (неумеренно) сладком молоке пышно расцветает нездоровая флора, или дисбактериоз. Как следствие ребенку обеспечен вздутый животик, беспокойство, проблемы с кожей. А виной всему – излишки сахара.

Природа и сама позаботилась о том, чтобы малыш узнал “сладкую жизнь”, вкушая мамино молочко. Да, оно сладкое, но в меру. Сахара легко синтезируются в материнском организме из других компонентов пищи и в нужном количестве оказываются в грудном молоке в виде молочного сахара (лактозы).

Самое время вспомнить о таком распространенном в наши дни явлении, как «лактазная недостаточность». Что скрываетcя за этим ученым выражением? Все пищевые продукты, в том числе и молочный сахар, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляются с помощью ферментов. Недостаток фермента лактазы создает проблемы с расщеплением молочного сахара. С чем связан дефицит лактазы? По большому счету многое зависит от состава нормальной флоры кишечника (значительную помощь в расщеплении сахара оказывают микробы-сахаролитики). Как видите, опять встает вопрос о состоянии кишечника ребенка.

Истинная непереносимость грудного молока связана именно с углеводами. Она возникает из-за врожденного недостатка фермента,

который помогает усваивать один из компонентов молочного сахара – галактозу. Патология, если она не выявлена вовремя, может серьезно отразиться на здоровье малыша. Но, во-первых, галактоземия встречается крайне редко, а, во-вторых, современная медицина располагает экспресс-методами для диагностики таких состояний.

ПОРЦИЯ – еще один важный показатель, от которого зависит состав грудного молока. Так называемое “переднее молоко” (порция, которую ребенок высасывает в первые минуты кормления) – более жидкое и сладкое. «Заднее молоко» (эту порцию труднее добыть!) содержит больше жиров и белков, а это – строительный материал и защитные факторы. Поэтому врачи часто рекомендуют в течение кормления прикладывать ребенка только к одной груди, чтобы он получал не двойную порцию «пряников», а еще и «борщ» и «жаркое» из “заднего молока”.

Еще один стойкое заблуждение – опасность инфицировать ребенка «зараженным» грудным молоком. Откуда пошел гулять этот миф? Зачастую путаницу вносят результаты посева молока, в которых обнаруживают какое-то количество микробов. Напомним, что на коже всегда есть микробы, и это нормально. Когда женщина сцеживается для сдачи анализа, какое-то количество микробов с кожи попадает в молоко и быстро размножается в хорошей и вкусной питательной среде. Такую возможность надо обязательно учитывать, если посев выявил рост микрофлоры. В норме грудное молоко стерильно.

Если грудь матери не имеет признаков воспаления (покраснение, отечность, болезненность, лихорадка) – можно смело кормить ребенка. Даже при наличии серьезных симптомов педиатр может рекомендовать продолжать кормить этой грудью, поскольку покраснение и другие перечисленные признаки бывают при лактостазе. А это состояние требует, чтобы мама продолжала кормить именно этой грудью, чтобы скорее нормализовать лактацию.

Как видите, в большинстве своем представления о непереносимости грудного молока — обычный миф! Нет причин отказываться от грудного вскармливания при

малейших кожных проявлениях или кишечных дисфункциях у малыша. Наоборот, такое решение может усугубить проблему, поскольку в качестве альтернативы выбирают коровье молоко…

Непереносимость белков коровьего молока встречается достаточно часто. Пока не появились адаптированные смеси, младенцу-искусственнику предлагали натуральное коровье молоко. Никто не учитывал, что в нем слишком много белка. В результате страдал кишечник.

Стул малыша приобретал белый глинистый цвет, появлялась склонность к его задержке. Сегодня такое невозможно благодаря адаптированным молочным смесям. В них количество белка соответствует потребности ребенка, а по составу они приближены к грудному молоку. Когда приходит время вводить прикорм (овощное пюре или кашу), также рекомендуется использовать адаптированную смесь. Ее не надо кипятить, достаточно просто добавить в самом конце варки — перемешали и готово. Адаптированные молочные смеси третьей ступени рекомендуют применять в пищу до 2-3 лет.

БЕЛКИ. Что надо знать об аллергии на белок коровьего молока. Прежде всего, подчеркнем, что белков в коровьем молоке несколько видов. Часть из них (казеин) разрушается при длительном кипячении (15-20 минут). Если аллергия развилась именно на этот вид белков, у ребенка хорошие шансы на будущее. Малыш сможет не только употреблять в пищу прокипяченное молоко, но также творог и сыр. Если аллергические проявления все равно сохраняются, можно заменить коровье молоко козьим.

Заметим, что последнее не обладает какой-то особой «лечебной» питательной ценностью. Но в данном случае приходит на выручку.

УГЛЕВОДЫ. В коровьем молоке они представлены молочным сахаром (лактозой). Как вы помните, для расщепления молочного сахара нужен фермент лактаза, Если его недостаточно в кишечнике малыша, коровье молоко отменяется. Нарушение запрета способно привести к усилению колик, вздутию животика, появлению жидкого стула у ребенка. Лактазная недостаточность бывает

наследственной или может развиться вследствие нарушения состава кишечной флоры – дисбактериоза. Если у ребенка выявлена непереносимость углеводов, кроху переводят на адаптированные смеси с низким содержанием лактозы либо вообще без лактозы.

Как правильно выбрать смесь? Чем больше она приближена по составу к материнскому молоку, тем лучше.

Если ситуация с лактазной недостаточностью временная, то при восстановлении флоры кишечника положение меняется к лучшему. Ребенок, став постарше, отлично переносит кисломолочные продукты, а также творог, сыр.

ЖИР. Этот компонент коровьего и козьего молока отличается по составу от женского и хуже усваивается. Однако сам по себе жир непереносимости не вызывает.

Таким образом, ситуация с непереносимостью молока отнюдь не фатальна. Всегда можно подобрать малышу питание, которое позволит сделать его рацион оптимальным. Если у ребенка и в старшем возрасте сохраняется непереносимость коровьего молока, нужно тщательно проанализировать эту ситуацию с лечащим врачом.

Помогите своему доктору! Обязательно ведите пищевой дневник малыша! Тщательно сделанные записи помогут установить причину недомогания и избежать ненужных ограничений, обедняющих рацион ребенка.

Педиатры Клиники доктора Бандуриной готовы оказать профессиональную помощь всем жителям Москвы. Удобное расположение в ВАО (Измайлово, Гольяново, Преображенское, Новогиреево).

Автор статьи – Татьяна Юрьевна Бандурина, педиатр, доктор медицинских наук.

 

Вся правда о молоке

Молоко – продукт, который человек первым пробует на вкус. В нем есть все необходимые витамины и минералы для хорошего роста и полноценного развития организма. Но это сказано о парном чудо-напитке. А какое молоко мы пьем сегодня? Производители предлагают нам его в различных вариантах, а сроки годности не могут не вызывать удивление.

От фермы до магазина

Молоко на завод поставляют фермерские хозяйства, которые расположены вблизи места переработки. На предприятиях первым делом его отправляют в лабораторию для тестирования на жирность, проверяют наличие радиации, антибиотиков, механических примесей и др. И надо отметить, что согласно белорусским стандартам в молоко запрещается добавлять ГМО и консерванты. И даже если корову кормят растительной продукцией с пищевыми добавками или колют антибиотики, молоко от неё предприятие не имеет права брать на переработку. После лабораторных исследований молоку присваивают сорт: экстра, высший, первый. Из экстра-класса производят стерилизованное молоко и другие продукты длительного хранения. Первый сорт идет на приготовление продукции экономкласса. После того, как напиток отнесли к определенному сорту, его очищают и сепарируют, нормализуют, пастеризуют (стерилизуют), гомогенизируют, охлаждают и упаковывают. 

Пастеризованное? Стерилизованное?

Молоко в обязательном порядке проходит вышеупомянутые этапы.

Пастеризация – это нагревание молока  до +75 ºС и выдерживание его в течение непродолжительного времени при данной температуре. Это необходимо для уничтожения всей патогенной микрофлоры. Процесс стерилизации проходит в вакуумной среде. Сперва за две секунды молоко нагревают до +135…+140ºС, при этой температуре оно находится ещё четыре секунды, затем охлаждается и фасуется. И пока оно в закрытой упаковке, сохраняет все свое качество и полезные свойства.

Пастеризованное молоко через какое-то время прокиснет, стерилизованное же нет, так как в нем отсутствуют кисломолочные бактерии. В вакуумной упаковке последнее же хранится полгода. Если желаете проверить, действительно ли продукт в пакете находиться без кислорода, можете его потрясти – молоко в вакууме не плещется. У нас оно относительно недавно появилось на рынке, но уже завоевало своих покупателей. К примеру, данный продукт можно летом брать на дачу, если там нет холодильника.

Разновидности молока

В магазинах можно встретить такой ассортимент пастеризованного молока:

— цельное – восстановленное или нормализованное с определенной жирностью;

— нормализованное – это настоящее молоко, просто доведенное до необходимого уровня белка и требуемой жирности;

— восстановленное – данный продукт получается путем смешивания сухого молочного порошка и воды. И он имеет право называться только молочным напитком. Но следует отметить, что наши производители почти его не выпускают. Во-первых, у нас достаточно молочного сырья, а во-вторых, восстанавливать молоко затратно, и в итоге конечный продукт получается дорогим;

— топленое — молоко,   подвергнутое гомогенизации,  пастеризации  при  температуре  не  ниже  95 ºС    и выдержанное в ней в течение 3-4 часов;

— витаминизированное – это цельное или нежирное молоко, обогащенное витаминным комплексом А, С, D, Е;

— нежирное – молоко, которое содержит не более 0. 05% жира.

Гомогенизированное молоко – это…?

Увидев на упаковке «гомогенизированное» многие покупатели пугаются и не понимают, что это значит. Данное слово можно заменить на «однородное». В таком молоке жир просто разбивается на мелкие частицы и распределяется по всему напитку,  а не собирается на поверхности в виде сливок.

Правильный выбор

Конечно, к отечественным производителям молока и молочной продукции выдвигают жесткие требованию, но это не означает, что покупателям можно отбросить в сторону внимательность. Поэтому напомним, что должна собой представлять упаковка «правильного» молока. На ней в обязательном порядке указывается следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, полное название продукта, объем в литрах, число и день реализации, цена и номер действующего стандарта.

 Что же касается внутреннего содержания, то молоко должно быть однородным без осадка, без посторонних запахов и вкусов. По цвету – белое с легким желтоватым оттенком, топленое – кремовое, нежирное молоко может иметь немного синеватый оттенок.    

Хранить же открытый пакет с молоком можно только три дня все зависимости от его срока хранения, указанного на упаковке. Не смотря на то, что оно имеет резерв времени годности, специалисты советуют все же придерживаться установленных производителем дат.

Кому можно молоко, а кому нельзя?

Некоторое время считалось, что людям старше сорока лет не следует употреблять молоко. Аргументы были таковы: организм взрослого человека не может расщеплять молочный сахар (лактозу), что ведет к расстройству желудка. Однако в последнее время врачи утверждают, что непереносимость лактозы – генетическая предрасположенность, которая к возрасту не имеет никакого значения. Вторым «но» выступает тот факт, что с уходом молодости организму сложнее переваривать и усваивать жирные продукты. С этим нельзя не согласиться. Но сегодня, благодаря процессу гомогенизации, жировые шарики разбиваются, что облегчает работу желудку, а молоко хорошо усваивается, как у взрослых, так и у детей.

Главное достоинство данного продукта  — это поставка в организм фосфора и кальция, без которых не будет крепких костей и зубов, спокойной нервной системы и активной деятельности головного мозга. Молоко в некоторых случаях даже способно заменить лекарство. Если у вас заболела голова, не спешите глотать таблетки. Выпейте лучше стакан теплого напитка и почувствуете облегчение, так как молоко содержит в себе вещества, которые уменьшают спазмы и снижают болевую чувствительность.

Молоко усваивается лучше, если в него добавить мед или сахар. Помогут воспринять организму этот продукт и такие специи, как фенхель, корица, кардамон, куркума и шафран. А также 2 ст. ложки молоко в чашке кофе запросто гасит любые побочное воздействие кофеина. Поэтому тем, кто увлекается бодрящим напитком не стоит беспокоиться о неусвоении кальция.

«Страшная правда» о коровьем молоке

Недавно на российском «Первом канале» прошла очередная телепередача из цикла «Жить здорово с Еленой Малышевой», которая вызвала неоднозначную реакцию общественности и возмущение специалистов молочной отрасли России. Сюжет программы назывался «Мракоборцы. Коровье молоко». В частности, делая упор на то, что два года из этических соображений журналисты программы скрывали «страшную правду» о молоке, в телепередаче было безаппеляционно заявлено, что молоко может стать причиной преждевременной смерти человека. В молоке содержится самый худший твердый говяжий жир, который приводит к заболеваниям сердца и сосудов. Оно вызывает раковые заболевания, так как в нем содержаться искусственные гормоны, увеличивающие период лактации у коров до 300 дней. Авторы программы не забыли и об аллергии на лактозу. Были даны чудесные рекомендации по замене коровьего молока на рисовое или кокосовое, капусту, бобы, рыбий жир в капсулах.

Действительно, стало просто страшно. Что же получается? Настоящий международный преступный заговор, а Министерство сельского хозяйства России, которое разработало Государственную программу по увеличению производства молока и поддерживает разработанную Молочным союзом России программу «Школьное молоко», действующую с 2005 года, его непосредственный участник. Видимо, это и хотели сказать авторы программы. Получается, что молчать уже нельзя и всем нам нужно научиться «отделять мух от котлет» и не полагаться на телевидение, как на истину в последней инстанции по типу – «по телевизору сказали».

Естественно, что отраслевые союзы молочной отрасли России не могли оставить без внимания эту проблему. В ответ на программу дирекция РСПМО направила письма в адрес руководства «Первого канала»; обратилась за поддержкой к специалистам молочной отрасли, общественности, СМИ, Минздраву России, НИИ питания РАМН, МСХ РФ, ФАО ООН, Всемирной организации здравоохранения, в другие организации и предприятия. На письма дирекции уже откликнулись международные организации. Выяснилось, что подобная ситуация в разные годы возникала в Великобритании и США, и специалисты молочной отрасли этих стран готовы поделиться опытом по пресечению подобных выпадов в адрес молока, всей молочной отрасли и специалистов, в ней работающих. В частности, Международная молочная федерация (IDF) предоставила материалы, в которых компетентно и полно раскрывается информация о молоке и молочных продуктах.

Но мы решили немного расширить информацию, приведенную в программе «Жить здорово» о вреде молока и предлагаем ознакомиться с информацией опубликованной Гарвардской медицинской школой, которая хотя и является авторитетным учебным заведением, но не претендует на мировое лидерство в исследованиях молока и молочных продуктов. Оказывается, что два года «Первый канал» скрывал от нас вот такую «страшную правду».

Вот выдержка из статьи «Кальций и молоко: Что лучше для ваших костей и здоровья?»:

Когда люди думают о недостатке кальция, в голову сразу приходит его источник – молоко.

Верно ли это? Молоко на самом деле лишь один из многих продуктов, содержащих кальций его много в листовой зелени, овощах, в некоторые виды бобовых. Таким образом, молоко не самый богатый этим ингредиентом продукт. Кроме того есть причины, которые делают молоко спорным продуктом для восполнения дефицита кальция по нескольким причинам.

Непереносимость лактозы

Многие люди имеют некоторую степень непереносимости лактозы. У них употребление молочных продуктов вызывает такие проблемы, как кишечные спазмы, вздутие живота, газы и диарею. Эти симптомы могут варьироваться от легкой степени до тяжелой. Некоторые группы населения планеты имеют гораздо большую степень непереносимости лактозы. Например, это 90 % азиатов, 70 % африканцев и индейцев и 50 % выходцев из Латинской Америки, по сравнению с лишь около 15 % населения европейского происхождения.

Однако есть альтернатива для тех, кто не переносит лактозу, но по-прежнему употребляет молочные продукты, можно, например, принимать таблетки, содержащие ферменты, которые переваривают молочный сахар, а также молочные продукты, которые имеют ферменты в своем составе.

Высокое содержание насыщенных жиров

Многие молочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, что является фактором риска для развития болезней сердца. И хотя большинство молочных продуктов теперь доступны с уменьшенным содержанием жира или их обезжиренные варианты, люди часто потребляют их в виде мороженого, сливочного масла или в хлебобулочных изделиях.

Возможное увеличение риска развития рака яичников

Высокий уровень галактозы, содержащийся в молоке, по некоторым данным может увеличить риск рака яичников. Хотя точных данных по этому вопросу нет. Недавний совокупный анализ 12 проспективных исследований, в которых приняли участие более 500000 женщин, показал, что у женщин с высоким уровнем потребления лактозы, эквивалентных 3 стаканам молока в день, риск развития рака яичников был немного выше, по сравнению с женщинами с низким потреблением лактозы. Но, в целом, исследование не обнаружило какой-либо связи между общим потреблением молока и молочных продуктов и раком яичников. Некоторые исследователи предположили, однако, что современные промышленные методы производства молока изменяют его гормональный состав таким образом, что оно может увеличить риск развития рака яичников. Но необходимы дополнительные исследования.

Вероятное повышение риска рака простаты

Диета с высоким содержанием кальция является вероятным фактором риска для развития рака простаты. В соответствии с исследованиями Гарвардской медицинской школы, у мужчин, которые выпивают два или более стакана молока в день, риск рака простаты выше. Но это касается самого кальция, а не молочных продуктов в целом.

Очевидно, что необходимы дополнительные исследования, но пока ученые не могут быть уверены, что потребление молока или кальция является безопасным.

Молоко и молочные продукты являются удобными источниками кальция, белка, других микроэлементов. В молоке содержаться витамины группы B, D и А. Национальная академия наук США в настоящее время рекомендует людям в возрасте от 19 до 50 лет потреблять 1000 миллиграммов кальция в день, а в возрасте от 50 лет и старше – 1200 мг в день, то есть пить, как минимум, 2 стакана молока в день. Молоко можно заменить препаратами кальция.

Однако эти рекомендации основаны на очень краткосрочных исследованиях. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что молоко прямо влияет на риск развития рака яичников и рака предстательной железы. Есть данные, что при умеренном потреблении молока и молочных продуктов укрепляется здоровье костей, уменьшается кровяное давление и риск развития рака толстой кишки.

Для людей, которые не в состоянии переваривать лактозу или для тех, кто не любит молочные продукты, есть другие варианты потребления кальция. Кальций в достаточных количествах содержится в овощах, таких как капуста и зелени, а также во многих бобовых».

Согласитесь, что тон публикации несколько отличается от угрожающе-трагичного заявления уважаемой Елены Малышевой. Более того, американские ученые постеснялись агрессивных утверждений, ограничившись использованием выражений содержащих такие слова, как «вероятно», «возможно» и сослались на недостаточность исследований. Это, по крайней мере, профессионально, в отличие отзвезд медицины и журналистики «Первого канала».

В свою очередь, чтобы не быть голословными, наша редакция обратилась за консультацией в дирекцию РСПМО. Нас интересовали некоторые вопросы, которые возникли в ходе просмотра программы. Например, некоторое замешательство вызвало утверждение, что молоко содержит твердый говяжий жир, странные цифры о периоде

лактации коров, а также заявление о наличие гормонов в молоке. На эти вопросы нам ответил и.о. исполнительного директора РСПМО, кандидат биологических наук Евгений Купляускас.

– Содержит ли молоко твердый говяжий жир?

– Не содержит! В молоке – молочный жир.

– Какие именно гормоны используются для продления лактации у коров?

– На законодательном уровне в сыром молоке и тем более в готовой молочной продукции содержание гормональных препаратов, используемых в ветеринарных целях, запрещено.

– Сколько длится лактационный период коровы?

– Лактация – это образование в молочной железе (вымени) и выделение секрета (молозива, молока). у коров лактационный период сосбавляет в среднем 305 дней, около 10-ти месяцев.

Следует уточнить, что в лактационный период входят периоды: выделение молозива (в течение 5-10 дней после отела), период выделения нормального молока (примерно 275-285 дней), которое как раз поступает на промышленную переработку для производства питьевого молока и молочной продукции, и, так называемый, период стародойного молока (в период запуска, примерно 7-15 дней перед окончанием лактации).

Текст: Галина Шишкина
Газета «Аграрная Кубань»
Фото: Сергей Малых
13 марта 2013 г.

Материалы по теме:

Правда о молоке | FOOD MATTERS®

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Марк Макафи — владелец компании Organic Pastures Dairy Co. во Фресно, Калифорния. Макафи объясняет, что «сырое» молоко — это молоко в естественном состоянии, так как оно получено от коровы, без термической обработки или пастеризации. По его словам, пастеризация используется для продления срока хранения и иммобилизации определенных бактерий, и органы общественного здравоохранения в целом убеждены, что этот процесс очень желателен. Но McAfee считает, что процесс пастеризации убивает молоко.

Неужели бактерии настолько плохи?

Даже при производстве в самых санитарных условиях, по его словам, это нормально, что молоко содержит некоторые бактерии, и человеческое общество сосуществует и получает пользу от этих бактерий в молоке в течение тысяч лет.Сегодня продукты продаются как содержащие «пробиотики», как будто это что-то совершенно новое. Конечно, сказал Макафи, в этих продуктах всегда были различные активные бактерии. Вот некоторые из того, что он назвал «истиной матери-природы о бактериях»:

Бактерии …

• … самые старые формы жизни на Земле.
• … везде.
• . .. необходимы для выживания человека.
• …com составляют более 90 процентов клеток человеческого тела.

Поэтому неудивительно, что МакАфи предполагает, что общественная одержимость уничтожением бактерий неверно направляет усилия на улучшение здоровья населения, поскольку относительно небольшое количество бактерий являются патогенными. По его словам, постоянная стерилизация, пастеризация и дезинфекция позволяет склонить чашу весов в пользу патогена. «Возможно ли, что сокращение микробного разнообразия человеческого тела вызвало больше болезней, чем предотвратило?» он просит с.

Сырое молоко — еще одна истина матери-природы, заявил Макафи. Сырое молоко является «новым» только в том смысле, что раньше его называли просто «молоком», без прилагательного, подразумевающего, что в нем есть что-то необычное, пастеризация — это то, что является относительно новым. В американских городах в начале 1900-х годов пастеризация позволяла безопасно использовать некачественное молоко, уничтожая патогены, занесенные методом производства . По словам Макафи, это плюс, если вам нужно использовать некачественное молоко.Но молоко всегда было первой пищей новорожденных млекопитающих, так как же оно может быть опасным по своей природе? Человеческое общество веками развивалось и процветало на (сыром) молоке.

«Когда матери кормят грудью своих младенцев, следует ли нам говорить, что младенцы пьют« сырое »материнское молоко?» Риторически спросил Макафи.

Молоко, предназначенное для непосредственного потребления, должно соответствовать высоким стандартам производства, он сказал, начиная с генетики, кормления, подстилки и содержания коров.Макафи использует чередующийся выпас на хорошо управляемых пастбищах и держит своих коров в основном на открытом воздухе, используя разнообразную кормовую экосистему. Он считает, что у крупного рогатого скота, выращиваемого на пастбищах, нет закисленного рубца, как у промышленных молочных коров, получающих зерновые коровы, поэтому они менее подвержены развитию кислотоустойчивых кишечных бактерий. По словам Макафи, без использования антибиотиков не возникнет проблем с развитием устойчивости к антибиотикам. Больше всего конъюгированных линолевых кислот содержится в молоке коров, выращиваемых на пастбищах, а витамины, натуральные жиры и ферменты не повреждены.

Согласно McAfee, трудно докопаться до истины, потому что так много исследований — это не более чем реклама — корыстная и коммерческая. Истории, которые рассказывают те, кому помогло собственное здоровье, в большинстве своем отвергаются как «анекдотические». Но если вы возьмете большую коллекцию анекдотов и добавите статистический анализ, у вас будет исследование, — сказал Макафи. Он считает, что исследования такого рода действительно принесут пользу общественности, поэтому целесообразно, чтобы Национальный институт здравоохранения или другие государственные учреждения финансировали такую ​​работу.

Во многих анекдотах о сыром молоке люди сообщают, что хронические заболевания, такие как артрит, болезнь Крона, астма, язвы, синдром раздраженного кишечника или хронические ушные инфекции, устраняются путем перехода на употребление сырого молока . По словам Макафи, эти заболевания объединены под заголовком «аутоиммунные проблемы», и они, как правило, необъяснимы и неизлечимы современной «западной» медициной.

Макафи поделился одним из таких анекдотов о Кимели, племени масаев из Восточной Африки, который приехал в Соединенные Штаты, чтобы учиться в Стэнфордском университете.Кимели выросла на молоке (известном в США как «сырое молоко»), но по прибытии в штаты становилась все хуже и хуже, и у нее была диагностирована тяжелая непереносимость лактозы и болезнь Крона. В конечном итоге было рекомендовано удалить часть толстой кишки. Он воспротивился этой идее и стал пить «сырое молоко». Его непереносимость лактозы как-то не относилась к этому молоку. Большую часть года он ежедневно выпивал полгаллона сырого цельного молока. Кимели, по словам Макафи, по-прежнему убежден, что именно эта еда позволила его поврежденным внутренностям зажить.

McAfee сообщил аудитории, что незаконно говорить, что что-либо, кроме признанного фармацевтического продукта, может вылечить болезнь, и сообщил, что он был оштрафован на несколько тысяч долларов за размещение таких отзывов клиентов (анекдотов) на своем бизнес-сайте. (Предположительно, частным лицам все еще разрешено делиться своими собственными историями при условии, что анекдоты не появляются на коммерческих веб-сайтах.)

Основная идея McAfee заключается в том, что люди могут учиться напрямую и делать выбор в отношении здоровья без вмешательства других людей. назвали «экспертами».«Информированный потребитель, — сказал он, — всегда его лучший покупатель.

---

Лорен Малдауни, автор этой статьи, имеет степень бакалавра биохимии и степень магистра почв и воды Университета Рутгерса, где она продолжает изучать устойчивое сельское хозяйство. Ее задний двор является домом для девяти компостных блоков, органических садов и сертифицированной среды обитания диких животных.

---

Правда о молоке | жив

Стакан холодного свежего молока — привлекательный образ.
, который ежедневно видят в средствах массовой информации.Этот маркетинговый имидж опровергает тот факт, что современное производство молока является краеугольным камнем производства пищевых продуктов. Если вы не покупаете органическое молоко, молоко, которое вы покупаете в супермаркете или бакалейной лавке, перестает быть «натуральным», а проходит через множество процессов, включая пастеризацию и гомогенизацию. Полученный продукт представляет собой бледный образ самого себя, его усвояемость и пищевая ценность были скомпрометированы, что часто способствует человеческим недугам, от непереносимости лактозы и сердечных заболеваний до опасных для жизни аллергий.Ниже приведены некоторые проблемы, возникающие при традиционной переработке молочных продуктов.

Антибиотики и стероиды

Обработка молока начинается, когда коровам дают антибиотики для лечения болезней, включая мастит (инфекция вымени). Такая практика приводит к образованию остатков антибиотиков в коровьем молоке, что усугубляется тем фактом, что после доения продукт отправляется в центральный пункт сбора, где остатки эффективно загрязняют весь запас. Это вызывает озабоченность Министерства здравоохранения Канады, потому что постоянное воздействие антибиотиков на низком уровне приводит к аллергии у людей и развитию устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий. Хотя строгие карантинные процедуры для обработанных животных рекомендуются многими известными исследовательскими учреждениями, включая Университет Гвельфа в Онтарио, реальность такова, что терапевтическое и профилактическое использование антибиотиков является слишком распространенной практикой, чтобы ее можно было контролировать с помощью правил добровольного карантина.

Синтетические стероиды, используемые для увеличения производства молока в США, в настоящее время не разрешены для использования в Канаде. Опасения по поводу их безопасности, включая признаки того, что они могут увеличить заболеваемость некоторыми видами рака, пока что препятствовали лицензированию здесь.А вот прогестерон природного происхождения — другое дело. По словам доктора Фрэнка Оски, бывшего главы педиатрического отделения Университета Джона Хопкинса и автора книги «Не пей молоко» , 80% кормящих коров беременны. Молоко от этих коров обогащено прогестероном — гормоном, который может стимулировать выработку андрогенов у людей (т. е. нарушать баланс гормонов человека). Это может способствовать возникновению нескольких заболеваний, включая прыщи.

Пастеризация

Нормы обычно требуют пастеризации или нагревания сырого молока до температуры от 63 до 72 градусов по Цельсию для уничтожения любых болезнетворных бактерий.Обратной стороной этого, как показали европейские исследования, является то, что количество тепла, используемого при пастеризации, достаточно для денатурирования молока, повреждая его белковую структуру и значительно ухудшая всасывание молока и его пищевую ценность. Он также разрушает множество естественных пищеварительных ферментов, включая лактазу, что способствует непереносимости лактозы. Промышленная стерилизация или сверхвысокотемпературная обработка, которая значительно продлевает срок хранения, повышает температуру пастеризации до 100 ° C, что еще больше усугубляет проблему.

Гомогенизация

Процесс, который уменьшает размер жировых шариков в молоке примерно до четверти от их первоначального размера, гомогенизация предотвращает отделение сливок и их подъем на верхнюю часть контейнеров и продлевает срок хранения. Это также позволяет ферменту ксантиноксидазе неповрежденным проникать в кровоток, где он атакует ткани стенок артерий и сердечной мышцы. Это вызывает поражения, которые организм пытается излечить с помощью защитного слоя холестерина. Результат: рубцовая ткань, кальцинированные бляшки и накопление холестерина и других жировых отложений, известных как артериосклероз и атеросклероз.

Питательный источник кальция?

Молоко часто преподносится как хороший источник основных питательных веществ, включая кальций. На первый взгляд, это правда. Однако некоторые исследователи и практикующие врачи считают, что высокое содержание фосфора в коровьем молоке, в отличие от грудного, способствует выведению (потере) кальция, сводя на нет ощутимые преимущества. Тенденция к обезжиренным молочным продуктам также препятствует усвоению жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A и D, последние имеют решающее значение для усвоения кальция.Кроме того, в коровьем молоке не хватает лецитина и ДГК — питательных веществ, содержащихся в грудном молоке, которые поддерживают умственное развитие людей, особенно детей.

Альтернативы молоку

Большинство альтернатив молоку, сыру, сметане, сливочному сыру и другим молочным продуктам не содержат лактозы, хотя большинство альтернатив сыру содержат казеин, молочный белок. Доступны заменители молока, обогащенные кальцием, но еще лучше изучите богатые источники кальция, содержащиеся в темно-зеленых листовых овощах, миндале и соевых продуктах, таких как тофу.

Органическое молоко

Для тех, кто все еще хочет использовать молоко, покупайте сертифицированное органическое коровье или козье молоко. Они не содержат антибиотиков, агрохимикатов и гомогенизаторов, с небольшим риском вредных остатков. Козье молоко по составу намного ближе к грудному молоку, чем коровье. Экологически безопасные мелкие молочные хозяйства приводят к меньшему количеству проблем с удалением отходов, меньшему загрязнению воздуха метаном и улучшению здоровья. Хотя во многих супермаркетах сейчас есть альтернативы молочным продуктам, вы найдете лучший выбор в магазинах здоровой пищи.

Что находится в упаковке молока промышленного производства?

• Пастеризация нарушает белковую структуру молока,
  значительно ухудшает его усвоение и пищевую ценность.
• Гомогенизация продлевает срок хранения, но может также вызвать сердечные заболевания, вызванные действием фермента ксантиноксидазы,
  .
• Воздействие антибиотиков приводит к возникновению аллергии и появлению устойчивых к антибиотикам
  бактерий.
• Избыток прогестерона у кормящих коров может нарушить гормональный баланс у
  человек, вызывая прыщи и другие заболевания.

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко (молочные продукты)

Непереносимость лактозы:

Многие считают, что лактоза трудно переваривается из-за отсутствия пищеварительного фермента «лактазы». азиатского или африканского происхождения. Газообразное расстройство желудка часто свидетельствует об этом состоянии. Непереносимость лактозы также характерна для некоторых
заболеваний, таких как целиакия. Люди с легкой непереносимостью иногда считают возможным переваривать йогурт (разновидность живой культуры) или твердые сыры, продукты с низким содержанием лактозы.Люди с большей непереносимостью обычно считают необходимым полностью отказаться от молочных продуктов. Иногда могут оказаться полезными ферментные добавки.

Белковая аллергия:

Коровье молоко — самая распространенная пищевая аллергия среди детей. Обычно для него характерны острые симптомы, такие как астма, проблемы с пищеварением и экзема. Незрелая пищеварительная система, типичная для маленьких детей, испытывает трудности с перевариванием белка, особенно в больших количествах. Непереваренные молекулы проходят через тонкий кишечник и помечаются иммунной системой как антигены (вещества, стимулирующие аллергическую реакцию).Денатурированный характер белка пастеризованного коровьего молока в сочетании с тем фактом, что он примерно в три раза больше белка грудного молока, усугубляет проблему. По консервативным оценкам, основанным на данных США, пищевая аллергия в целом поражает примерно восемь процентов детей. Более либеральные оценки составляют до 50 процентов, а общие оценки для детей и взрослых колеблются от 25 до 40 процентов.

Врачи-натуропаты считают, что пищевая аллергия в детском возрасте, вероятно, переходит из острой фазы в хроническую у взрослых, вызывая множество проблем, включая расстройства пищеварения и аутоиммунные заболевания.

Аллергии на основе антибиотиков:

До 2,5 процентов населения США в настоящее время страдает аллергией на пенициллин, при этом в 2001 году было зарегистрировано 400 связанных смертей. Это в значительной степени считается результатом использования антибиотиков в сельском хозяйстве животные.

Правда о молоке | Fox News

Молоко — настоящий источник питания. Одна чашка обеспечивает 30 процентов нашей дневной нормы кальция, 25 процентов витамина D, 24 процентов рибофлавина (витамин B), 20 процентов фосфора и 11 процентов калия.

Фактически, чашка молока содержит больше питательных веществ, чем большинство фруктовых соков и спортивных напитков, и это один из лучших источников диетического кальция, который легко усваивается вашим организмом.

Сколько нужно пить? По данным Американской академии педиатрии, дети в возрасте от одного до трех лет должны получать около двух порций молока в день, три порции в день для детей в возрасте от четырех до восьми.

F или детям молоко является ключевым источником кальция и витамина D, и после двухлетнего возраста им следует перейти с цельного молока на молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко .Для всех в возрасте от девяти лет и старше Министерство сельского хозяйства США рекомендует не менее трех стаканов молока или эквивалента молока в день.

Сегодня на рынке представлены самые разные молочные продукты. Не думайте, что только потому, что появился новый вид молока, оно лучше, чем молоко, на котором мы выросли. Прочтите информацию о питании на упаковке, чтобы знать, что вы пьете.

Вот краткое изложение популярных вариантов:

Коровье молоко . Как источник кальция, вы не сможете превзойти простое старое коровье молоко, к тому же оно содержит больше белка, чем другие виды молока. Однако цельное коровье молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому — за исключением младенцев — всегда лучше пить его версии с пониженным содержанием жира: двухпроцентный, один процентный или обезжиренное. Стакан цельного молока на 8 унций содержит 146 калорий и 8 граммов жира, из которых 5 граммов насыщенные. Эквивалентная порция однопроцентного молока содержит 102 калории с 2 граммами насыщенных жиров, в то время как обезжиренное молоко содержит 83 калории и не содержит жиров. Вне зависимости от содержания жира порция коровьего молока всегда одинакова по питательности.

Соевое молоко .Это хороший выбор, если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока. Соевое молоко, произведенное из соевых бобов, которые замачиваются, а затем перемалываются водой, богато кальцием и белком, мало калорийно и совсем не содержит насыщенных жиров. Популярность соевого молока объясняется его приятным вкусом и ароматами, такими как шоколад, фрукты, миндаль и кокос. Компромисс заключается в том, что соевые продукты могут поставить под угрозу способность организма усваивать белок и минералы, что снижает общую пользу для здоровья. Есть также опасения по поводу риска сои и рака груди, поскольку исследования показывают, что соя может действовать как гормон в клетках груди.

Козье молоко. Американцы не привыкли пить козье молоко, но во многих частях мира оно является основным продуктом питания, приносящим массу пользы для здоровья. Многие считают, что козье молоко легче переваривается, потому что его белковые молекулы меньше, чем в коровьем молоке. По содержанию кальция оно не уступает коровьему молоку, а козье молоко содержит больше триптофана, незаменимой аминокислоты.Однако не всем понравится неповторимый сладко-соленый вкус или резкий запах козьего молока.

Миндальное молоко. Это молоко, состоящее из молотого миндаля, воды и подсластителя, имеет множество поклонников. Как и коровье молоко, оно является отличным источником витаминов и минералов, и людям нравится насыщенный ореховый вкус миндального молока, который бывает разных вкусов. Это хороший выбор для тех, кто плохо переваривает молочные продукты или сою. Что не так хорошо в миндальном молоке, так это то, что в одной чашке содержится всего 1 грамм белка по сравнению с 7 граммами соевого и 8 граммов коровьего молока, и ему не хватает витаминов группы B.Некоторые бренды также подслащивают миндальное молоко с помощью изрядной порции сахара.

Рисовое молоко . Этот тип молока, сделанный из молотого риса, имеет очень низкое содержание жира и калорий, а также не содержит сои и лактозы. Проблема в том, что по сравнению с другими молочными продуктами рисовое молоко содержит нехватку витаминов А и С, а также очень мало белка.

Кокосовое молоко. Этот основной продукт индийской и тайской кухни представляет собой насыщенный сливочный напиток с низким содержанием холестерина и более легко усваиваемый, чем молочное молоко.Однако есть и обратная сторона: в кокосовом молоке содержится колоссальные 467 калорий на чашку, что эквивалентно молочному коктейлю в мороженом. Кроме того, в нем мало белка и кальция, плюс много насыщенных жиров. Так что думайте о кокосовом молоке как о случайном удовольствии, а не о ежедневном потреблении.

Сырое молоко . Сырое молоко (коровье, козье или овечье) привлекает любителей чистоты, которые хотят, чтобы их молоко не было пастеризованным и не подвергалось обработке. Несомненно, сырое молоко — это молоко в его наиболее естественном состоянии, но имейте в виду, что сырое молоко может содержать серьезные бактерии, такие как сальмонелла, E.coli и листерии. Люди серьезно заболели от сырого молока, поэтому узнайте об этом, прежде чем пить его на свой страх и риск.

Органическое молоко. «Органическое» означает, что молоко произведено без гормонов роста, антибиотиков, пестицидов или синтетических удобрений. Некоторые люди в восторге от вкуса натурального молока. Это правда, стакан красивого белого цвета. Слишком плохое органическое молоко примерно вдвое дороже неорганического молока. И правда в том, что нет науки, доказывающей, что органическое молоко полезнее, чем его неорганический аналог. Но если вы предпочитаете органические продукты, вы, безусловно, можете пить органическое молоко.

Скептоид: Необработанная правда о сыром молоке

Луи Пастер, должно быть, перевернулся в могиле. Как вы, вероятно, помните из своего школьного курса биологии, он был французом, который изобрел метод сохранения еды и питья, подвергая их определенной температуре в течение определенного времени, а затем быстро их охлаждая. Еще до пастеризации употребление молока могло вызвать серьезное заболевание или, в некоторых случаях, привести к летальному исходу.Перенесемся в 2011 год, и в некоторых кругах бушуют дебаты о предполагаемой пользе для здоровья сырого молока по сравнению с пастеризованной формой. Читайте дальше, чтобы узнать всю правду о сыром молоке.

Для начала, о чем мы здесь говорим? Что такое сырое молоко? Это просто молоко коров, коз, овец или других животных, которое не было пастеризовано. По оценкам, менее 1% всего молока, продаваемого в США, продается в сыром виде. Хорошо, так насколько же это может быть плохо? В чем опасность употребления сырого молока? Сырое молоко может содержать большое количество патогенных организмов, которые могут привести к болезни или, в некоторых случаях, к смерти. Это может быть особенно опасно для очень молодых, очень старых и людей с ослабленным иммунитетом. Неполный список потенциальных патогенов выглядит следующим образом: бактерии, такие как Brucella, Camplyobacter, Listeria, Mycobacterium bovis , сальмонелла и токсин шига, продуцирующий E. coli ., Паразиты, такие как лямблии и вирусы, такие как норовирус.

Как загрязняется молоко? Он выходит из зверя со всем этим? Часть загрязнения происходит из окружающей среды в виде фекалий, грязи или антисанитарного оборудования для обработки.Некоторые из них могут поступать от насекомых, грызунов или других животных-переносчиков. Другими источниками заражения могут быть бактерии, обитающие на коже животного, или инфекция вымени (мастит). Перекрестное заражение от людей возможно через одежду или обувь.

Все это может вызвать у вас вопрос, почему люди в рекордных количествах спешат покупать сырое молоко. И это несмотря на то, что в некоторых штатах США покупка запрещена, а в некоторых других может продаваться только как корм для домашних животных. Розничная продажа сырого молока легальна только в 10 штатах.Глянь сюда.

В Европейском Союзе все сырые молочные продукты разрешены законом и считаются безопасными для употребления в пищу людьми. Отдельные страны могут добавлять определенные требования, такие как специальные санитарные правила, и частые проверки качества являются обязательными. Продажа сырого молока для питья является незаконной во всех штатах и ​​территориях Австралии.

Сторонники сырого молока утверждают, что непастеризованный продукт содержит натуральные ферменты и полезные бактерии, которые удаляются в процессе пастеризации.Также они часто утверждают, что это просто вкуснее. Веб-сайт под названием Raw Milk Truth предлагает следующие анекдоты:

«Милая женщина и ее семья остановились по пути через город. Она много лет пила сырое молоко, и ее хронический артрит исчез. во время недавнего трехмесячного отпуска она не смогла найти поблизости ферм, где можно было бы купить сырое молоко. За это время ее артрит вернулся в полную силу. Она рассказала мне эту историю, когда зашла на нашу ферму, чтобы забрать сырого молока. на обратном пути домой.

Другой пример — женщина, которая годами пыталась забеременеть, но ей не повезло. Она забеременела через 6 месяцев после того, как начала пить сырое молоко ».

Пожалуйста, не стесняйтесь судить о достоинствах этих заявлений самостоятельно, без дальнейших моих комментариев.

Одно из преимуществ сырого молока для здоровья заключается в том, что оно содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное молоко. Это правда. Процесс, который делает молоко более безопасным для питья, также инактивирует определенные ферменты и питательные вещества.Прежде чем продолжить, я хотел бы отметить, что ферменты в молоке не вносят большого вклада в переваривание молока у человека. Это достигается ферментами в желудке и тонком кишечнике.

Липазы — это ферменты, разрушающие жиры. Основная липаза молока — это липопротеинлипаза. Пастеризация инактивирует липазу в молоке и увеличивает срок его хранения. Протеазы — это ферменты, разрушающие белки. Некоторые протеазы инактивируются при нагревании, а другие — нет. Разложение белка может быть нежелательным, так как это может привести к появлению горького или неприятного привкуса в молоке.Лактопероксидаза — один из наиболее термостабильных ферментов молока. Было высказано предположение, что присутствие лактопероксидазы в сыром молоке подавляет рост патогенов. Однако, поскольку лактопероксидаза обладает противомикробными свойствами только в сочетании с перекисью водорода и тиоцианатом, эти химические вещества должны быть добавлены в молоко, чтобы показать какой-либо из этих преимуществ.

Некоторые питательные вещества, такие как витамины B и C, в некоторой степени разрушаются в процессе пастеризации. Однако типичная здоровая диета содержит более чем достаточно этих питательных веществ, чтобы компенсировать разницу.Витамины D, K и E не изменяются при пастеризации.

Итак, что мы узнали? Нет сомнений в том, что употребление пастеризованного молока полезно для большинства людей. Он полон кальция, витамина D, фосфора и баланса других питательных веществ, которые, как было доказано, укрепляют ваши кости и зубы, а также способствуют здоровому функционированию ваших мышц и кровеносных сосудов. Также нет сомнений в том, что сырое молоко может быть заражено патогенами, которые могут вызвать серьезное заболевание.Вы не можете посмотреть, понюхать или попробовать бутылку сырого молока и сказать, безопасно ли его пить. Пожалуйста, примите во внимание эти факты, прежде чем играть в русскую рулетку на своем здоровье.

Правда о молоке | Спортзал наркоманов

На днях я просматривал Twitter и заметил, что мой приятель Крейг Баллантайн опубликовал этот твит…

Я думал, что Крэйг был на месте на с этим…

Я совсем не пью молока.Обычно после тренировки я выпиваю 8 унций шоколадного молока, но в остальном я не употребляю его.

Я всегда говорил, что питание — это , а не , моя специальность… Я эксперт, когда дело доходит до потери жира. Я могу сказать вам, что есть и чего не есть, когда речь идет о похудании и приведении в форму, но мне неизвестны сложные детали конкретных продуктов.

Итак, я решил обратиться к своим коллегам-блогерам, диетологам и тренерам по силовым тренировкам, чтобы узнать их мнение о молоке.

И, как вы увидите, это может быть самая противоречивая тема…. Некоторые говорят, что молока нет вообще, другие — только сырое, а третьи тренеры поощряют своих спортсменов пить его. Это определенно стоит прочитать…

Правда о молоке

Вот что все сказали…

Зак Эвен-Эш из Undergroundstrengthcoach.com

«Я обнаружил, что молоко — отличный источник питания для меня и людей младше 23 лет или около того.

Когда мы достигаем 25-летнего возраста, в организме вырабатываются аллергены на многие молочные продукты, что иногда может иметь отрицательный эффект, особенно когда мы пытаемся расслабиться и поддерживать высокий уровень энергии.

Но для тех, кто хочет набрать вес и мышечную массу и испытывает трудности с этим, молоко является очень удобным источником питания и может быть чрезвычайно эффективным в деле наращивания мышечной массы и набора массы тела в сочетании с качественным режимом тренировок .

Лично я не употребляю молоко, но для моих молодых спортсменов я считаю, что оно является отличным дополнением к их повседневным привычкам в еде, как и для себя, когда я был подростком.”

Прочитайте больше у Зака ​​в тренере силы метро

Джейсон Ферруджа из JasonFerruggia.com

”Коровье молоко непригодно для употребления в пищу. Он предназначен для кормления детенышей коров, а не взрослых людей. Фактически, люди — единственный вид, который пьет молоко другого вида.

В противовес этому аргументу я однажды слышал, как кто-то сказал, что если поставить миску с коровьим молоком перед другим животным, они его выпьют. Это может быть правдой, но очевидно, что это слабый аргумент, потому что в природе такого никогда не произойдет.Дело в том, что свинья или овца никогда не подойдут к корове и не пососут ее вымя.

По словам доктора Хироми Шинья, автора книги «Ферментный фактор» и человека, который изучал здоровье желудочно-кишечного тракта дольше, чем я был жив, для пищеварительной системы нет ничего тяжелее молока. Но мне не нужно было читать эту книгу, чтобы сказать вам это. Большинство взрослых людей в той или иной степени не переносят лактозу. У нас есть способность переваривать лактозу в младенчестве, но с возрастом она теряется.

Молоко не только вызывает многочисленные проблемы с пищеварением, но также вызывает чрезмерное производство слизи и снижает реакцию иммунной системы.Я фактически «вылечил» нескольких человек, которых я знаю лично, от астмы и других респираторных заболеваний, просто исключив молочные продукты из их рациона.

Кроме того, молочные продукты — это воспалительная пища. Одно это сделало бы это тем, чего я бы избегал, поскольку исключение воспалительных продуктов из своего рациона может иметь огромное значение для вашей способности к выздоровлению и общего состояния здоровья.

Наконец, с точки зрения телосложения, лактоза не является отличным источником углеводов, и среди бодибилдеров хорошо известно, что молоко раздувает и разглаживает пресс.Полагаю, этого никому не нужно.

И если я не назвал вам достаточно причин избегать молока, позвольте мне закончить, сказав, что есть некоторые свидетельства того, что молоко может даже снизить уровень тестостерона ».

Вы можете узнать больше о Джейсоне на JasonFerruggia.com

Ли Пил с сайта LeighPeele.com

«Молоко — очень противоречивая тема. Это коренит страх и непонимание того, как все работает. Поскольку у меня всего несколько абзацев, я постараюсь обобщить поднятые общие вопросы.

Неорганическое молоко содержит гормоны — коровам дают рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH), они получают его через инъекции. Их тела (и наше) останавливают этот гормон в пищеварении. Короче говоря, если бы в вашем молоке был остаток rGBH, вы бы уничтожили его в процессе пищеварения. Если вас беспокоит, выберите молоко без гормонов.

Молочные продукты вызывают аллергию. Аллергия на молочные продукты встречается редко. Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия. При непереносимости лактозы вы не производите достаточно ферментов для расщепления сахара в молочных продуктах.Это может варьироваться в зависимости от индивидуума и расы. Прием перорального фермента может пережить это заново, но это не относится к аллергии. Если проблема, используйте молоко без лактозы.

Молоко вызывает рак или снижает устойчивость к антибиотикам. Нет исследований, подтверждающих, что молоко вызывает рак. Исследования, на которые вы часто ссылаетесь и обсуждаете, являются эпидемиологическими исследованиями и не имеют причинно-следственных связей. Что касается антибиотиков, то это не было доказано, но если вы обеспокоены, вы можете пить молоко без гормонов / без антибиотиков.

Дело в том, что исследования показали больше положительных ассоциаций с молоком, чем отрицательных. Было доказано, что молоко помогает при похудании, насыщении и ускоряет рост LBM. Это дешевый источник пищи и идеальное сочетание быстро и медленно перевариваемого белка. Не верьте никому на слово, несмотря на все исследования и заявления экспертов. Если сомневаетесь, посмотрите сами на исследования ».

Вы можете узнать больше о Ли на LeighPeele.com

Майк О’Доннелл из Fitnessspotlight.com

«Журналы о мышцах и компании, производящие пищевые добавки, можно поблагодарить за недавний ажиотаж в отношении порошков быстрого переваривания (сывороточного) протеина за последние несколько десятилетий.

Эта идея пришла из того факта, что быстрые белки могут стимулировать синтез белка (то есть наращивать мышечную массу).

Это верно в одном небольшом смысле и также вводит в заблуждение в другом. Оказывается, что, хотя вы можете первоначально увеличить синтез белка в краткосрочной перспективе (особенно после тренировки) с помощью быстро усваиваемых белков, вы не собираетесь увеличивать синтез белка в организме в долгосрочной перспективе.

Это означает, что в тестовых группах, использующих источник белка с быстрым усвоением (сыворотка) и источник с медленным перевариванием (казеин), в течение длительных 24 часов нет преимущества в синтезе белка всего тела перед использованием белка с быстрым усвоением.

Хотя сыворотка может первоначально повысить доступность аминокислот для синтеза белка, она также увеличивает окисление аминокислот. Однако медленно перевариваемый белок дает организму медленное и устойчивое высвобождение аминокислот, необходимых для синтеза белка, без увеличения окисления аминокислот.

Так что все это значит? Это означает, что силачи давным-давно знали, о чем они говорят, когда они ели пару раз в день и все остальное время пили сырое цельное молоко.

Молоко является идеальным источником медленно перевариваемых белков (казеина), а также содержит большое количество незаменимых аминокислот, как в сыворотке. Неудивительно, что природа сделала его идеальным кормом для роста любого вида детенышей.

Если вы хотите набрать мышечную массу, цельное молоко — одно из лучших средств.Так называемые «хардгейнеры» обнаруживают, что они действительно могут начать добиваться прогресса, если в первую очередь сосредоточатся на том, чтобы есть достаточно. Молоко (цельное, никогда не обезжиренное) — это, безусловно, самый простой способ получить лишние калории, медленно высвобождающиеся аминокислоты и лучший напиток после тренировки, который вы когда-либо найдете!

Так что меньше сосредотачивайтесь на всей сложной науке, основанной на добавках, продвигающей приемы пищи и питательные вещества, и просто ешьте достаточно медленно перевариваемых продуктов в день в первую очередь. Независимо от того, хотите ли вы похудеть или набрать мышечную массу, стратегия одинакова только с разными калорийными нагрузками.Оказывается, молоко в конце концов «приносит пользу организму».

Подробнее от Майка в Fitness Spotlight

Скотт Бёрд из StraightToTheBar.com

«Я вообще-то не пью и не пью молоко. Есть гораздо лучшие источники многих положительных моментов, связанных с этим материалом.

Лично моя диета представляет собой слегка модифицированный подход Палео (подробнее здесь: http://www.straighttothebar.com/v2/showthread. php?t=2310) и приносит огромные дивиденды в мои тренировки. Это также привело к заметному улучшению здоровья; от улучшения зрения и слуха до улучшения кратковременной памяти.

Короче говоря, я понимаю, что многие люди любят молоко, но я бы никогда его не рекомендовал ».

Читать еще Скотт в Straight To The Bar

Марк Сиссон из MarksDailyApple.com

« Я знал, что это будет непросто, потому что молочные продукты, особенно сырые и / или ферментированные полножирные молочные продукты, находятся в серой зоне Primal.

Литература, эволюционные рассуждения и анекдотические отчеты — все единодушно указывают на сахар, зерновые и бобовые, обработанные пищевые продукты и промышленные растительные масла как на чистые негативные последствия для метаболического спектра человека, но молочные продукты несколько иное.

Широко распространенное присутствие людей с непереносимостью лактозы, которые до сих пор составляют большинство жителей мира, является убедительным доказательством того, что, возможно, молочные продукты не являются идеальной пищей, которую многие считают.

Во всем мире мы видим, что большинство людей не адаптированы к потреблению лактозы после четырехлетнего возраста, когда многие из нас теряют способность правильно переваривать лактозу (на самом деле экспрессия генов ферментов, участвующих в переваривании лактозы, снижается).

Тем не менее, похоже, что среди многих людей, большинство из которых может проследить происхождение от пастушьих культур, произошла некоторая адаптация, которая позволяет им продолжать эффективно переваривать лактозу на протяжении всей жизни.Я бы никогда не стал спорить, что человеку с непереносимостью лактозы следует пить молоко; , если это заставляет вас чувствовать себя дерьмом, не ешьте его ! »

Подробнее от Марка на MarksDailyApple.com

Джо Хаши из Synergy Athletics

«Я рекомендую, чтобы мои спортсмены пили молоко во время еды в школе и в течение дня. Во-первых, это отличный способ включить белок в свой рацион, но он также дает им ценные калории. Этим детям нужно есть! Я возьму молоко вместо того, что пьет обычный атлет старшего школьного возраста.

Несколько месяцев назад я обменивался электронными письмами с атлетом старой школы Стивом Джеком, и он рассказывал мне о классической программе приседаний на 20 повторений. Обычно вы делаете 20 повторений приседаний и пьете молоко. Не слишком сложно, и на самом деле для многих людей это СРАБОТАЛО, чтобы увеличить мышечную массу ног.

Исследования показали, что шоколадное молоко — хороший напиток после тренировки. Фактически, Вашингтонский университет давал его своим футболистам в 2007 году сразу после тренировки, чтобы облегчить пополнение запасов углеводов после тренировки.Конечно, вам нужно умереть, когда вы потребляете молоко, так как у некоторых людей может возникнуть вздутие живота, поэтому обычно это не рекомендуется перед тренировкой или соревнованиями ».

Подробнее от Джо в Synergy Athletics

Скотт Кустес из FitnessSpotlight.com

С точки зрения здоровья, мое отношение к молоку за последние пять лет сильно изменилось. Когда я впервые занялся этой диетой, это было через «Палеодиету» доктора Кордейна, а, как мы все знаем, молочные продукты запрещены.Однако с годами я пришел к компромиссу, объединив материалы из Фонда Уэстона А. Прайса, доктора Кордейна и многих других людей, с которыми я имел удовольствие общаться.

По сути, сырое молоко процветало во многих, многих культурах. Я думаю, что большая часть проблемы связана с современными технологиями пастеризации и гомогенизации, которые изменяют содержание бактерий и структуру / размер жиров и белков.

Итак, вот краткая информация о молоке. Лучше всего сырое молоко.Если вы можете получить его от фермера, которому доверяете, дерзайте. Цельное молоко — на втором месте… вам нужен жир, чтобы усваивать витамины, и он намного ближе к «натуральному», чем обезжиренное молоко. Обезжиренное (1% и 2%) и обезжиренное молоко — это беда — избегайте их.

Очевидно, это актуально только в том случае, если вы принадлежите к группе людей, которые действительно могут правильно переваривать молоко. Если у вас непереносимость лактозы, вам лучше избегать этого, хотя, насколько я понимаю, некоторые люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят сырое молоко или кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт.

Кроме того, многие люди обратились к заменителям молока, особенно к соевому молоку, в надежде избежать «опасных продуктов животного происхождения». Хотя маркетинговые кампании соевого молока впечатляют, они полны им. Единственное, что я скажу по этому поводу: «НЕ ПЕЙ СВОЕВОЕ МОЛОКО!» Да, вводится заглавными буквами. Соевое молоко — это продукт низкого качества, полный антинутриентов и ужасное соотношение омега-6: омега-3.

Кокосовое молоко — отличный выбор, если вы хотите, чтобы в вашей жизни было меньше молочных продуктов (и это отличная вещь, даже если вы пьете молоко регулярно, потому что это просто здорово).

Что касается атлетизма, молоко отлично подходит для наращивания мышечной массы. Если вам нужны калории, их проще всего получить из жидких калорий. Многие люди добиваются успеха, употребляя галлон сырого или цельного молока каждый день в сочетании с тяжелой работой. Это сложная комбинация для набора массы.

Вы можете узнать больше о Скотте на FitnessSpotlight.com

Роб Пилгер из BoxingPerformance.com

«Зависит от того, какое молоко. Я взял это из книги Пола Чека «Как есть, двигаться и быть здоровым» и книги Салли Фэллон «Питательные традиции», обе они необходимы!

Молоко, которое было коммерчески произведено и пастеризовано и которое было подвергнуто гомогенизации, имеет низкую пищевую ценность, поскольку пастеризация убивает важные ферменты, а также сильно повреждает и разрушает аминокислоты и витамины / минералы.Это создает ненужную нагрузку на поджелудочную железу для выработки пищеварительных ферментов.

Хотите прочитать книгу, которая напугает вас до смерти? Прочтите «Молоко смертельный яд» Роберта Коэна.

Гомогенизация увеличивает вероятность неполного переваривания белка в тонком кишечнике, что может вызвать сенсибилизацию иммунной системы и привести к непереносимости молока / аллергии. Звучит не очень весело? Разве вам не нравится поговорка: «Молоко приносит телу пользу!» В коммерческом молоке также содержатся гормоны / антибиотики.Звучит довольно здорово, да?

Сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые защищают нас от патогенов. Все аминокислоты и витамины / минералы также присутствуют в сыром молоке. Сырое молоко со временем станет приятно кисловатым, а пастеризованное — гнилым. Люди, которые также чувствительны к молочным продуктам, часто переносят сырое молоко, поскольку ферменты все еще присутствуют. Отличные новости и преимущества! Это молоко действительно приносит пользу организму.

Если у вас нет доступа к сырому молоку, получите сертифицированное органическое молоко, потому что, хотя оно все еще пастеризовано и гомогенизировано, молоко не содержит гормонов, антибиотиков или остатков пестицидов.

Имейте в виду, что тип корма, который ест корова, влияет на качество / количество белков и жиров в молоке.

Так молоко приносит телу пользу, а ?! Так бывает, если это сырое молоко.

Вы можете узнать больше о Робе на BoxingPerformance.com

Антонио Валладарес из HealthyUrbanKitchen.com

«Вы можете найти сырые молочные продукты, если немного поработаете детективом. Я не предлагаю вам пить пастеризованное молоко. Получайте белок из сырого молока или натуральной пищи.

Если вам нужен протеиновый порошок, покупайте высококачественную сырую сыворотку травяного откорма. Вы можете попробовать корову или козу и посмотреть, что вам больше подходит.

Пить молоко или нет? Нет, но некоторые из моих друзей и уважаемых коллег любят. Но мы не вы. Ваше тело никогда не лжет. Так что обратите внимание на то, что он вам говорит.

Выясните, что лучше всего подходит для вас, или пройдите тест на непереносимость молочных продуктов. Если вы не сдадите анализы, вы можете использовать элиминационную диету и выяснить это самостоятельно.Исключите молочные продукты на 6 недель. Невозможно? Учтите, что у вас может быть зависимость. Обратите внимание, какие результаты вы получите, когда откажетесь от молочных продуктов. Через 6 недель выпейте однажды утром натощак стакан молока (без другой еды) и обратите внимание на реакцию вашего организма. Ведите дневник питания и переходите оттуда.

Нам нужна новая парадигма для понимания молочных продуктов, продуктов питания и здоровья в целом. Нам необходимо выйти за рамки одномерного питания для «наращивания мышечной массы» или просто рассматривать пищу как «калории» и принять целостный взгляд на людей, которые существуют как неотъемлемая часть природы.Наше здоровье зависит от окружающей среды. Поддержка экологически устойчивого, травяного и органического земледелия поддерживает не только наше здоровье, но и нашу человеческую эволюцию.

Сырое молоко пастбищных животных — самая чистая и полезная форма. Он богат питательными веществами и обладает собственной защитной системой, насыщенной пробиотиками и факторами поддержки иммунитета. Он уничтожает патогены, улучшает усвоение питательных веществ, поддерживает иммунную функцию и используется здоровыми людьми, которые практически не болеют ».

Вы можете узнать больше от Антонио на HealthyUrbanKitchen.com

Энджи Шумахер из Fit Chick Express.com

«Когда дело доходит до молока, мне трудно быть непредвзятым, но в основном из-за того, что у меня непереносимость лактозы. Но когда я был молод, мы доили коров и пили молоко прямо из коров! Вы не можете получить более «полностью натуральное» молоко! Мы выращивали коров и знали, чем их кормить. Тогда я бы определенно сказал, что молоко очень важно в вашем рационе.

Но, честно говоря, в сегодняшнем мире к тому времени, когда вы получаете молоко в продуктовом магазине, вы действительно не имеете ни малейшего представления о том, что было добавлено или взято из этого молока. Или даже то, через что прошли коровы, которые дали вам это молоко. Я не обязательно говорю своим клиентам не пить молоко, а вместо этого предлагаю им другие альтернативы, например, миндальное молоко.

Я согласен с тем, что в молоке есть много хороших качеств, таких как высококачественный белок, витамин A, витамин D и B-12, кальций и другие вещества, но вы можете получить то же самое из других продуктов. Но кажется, что в молоке столько же плохих вещей, как гормоны или антибиотики, которые давали коровам.

Итак, мое мнение о молоке … Я бы сказал, исключите молоко из своего рациона и найдите другие способы получить эти витамины и высококачественные белки. Я не пил молока много лет, и у меня самый здоровый образ жизни! »

Вы можете узнать больше от Энджи на FitchickExpress.com

Расти Мур из FitnessBlackBook.com

«Мое мнение о молоке? Я выпивал тонну этого напитка, когда пытался набрать мышечную массу в подростковом возрасте и в 20 лет.В конце 80-х вышла книга Рэндалла Дж. Строссена под названием «Суперприседания», которая снова сделала популярным старый школьный подход «приседания и молоко».

Целью было взять вес, с которым можно было бы приседать 10 повторений, и сделать 20 повторений. После 10 повторений вы просто отдыхаете столько, сколько нужно, чтобы сделать еще одно повторение, а затем еще одно, пока не сделаете 20 повторений. Затем вам нужно было сделать всего несколько основных тяжелых упражнений.

Получите это … было предложено выпивать не менее 2 литров молока в день! Я выполнял эту программу в течение 6 месяцев и работал с 295 фунтами в приседаниях на 20 повторений и пил 2 литра молока каждый день.Я набрала много массы … но не выглядела и не чувствовала себя хорошо от этой тренировки.

В наши дни я не пью молоко, если у меня нет короткой фазы набора мышечной массы. Если это так, я выпью 1-2 стакана обезжиренного молока, смешанного с шоколадным порошком Nestle Quick, примерно через 60 минут после тренировки. Это низкотехнологичный, но чертовски эффективный восстанавливающий напиток.

Когда я приближаюсь к лету или отпуску, я отказываюсь от молока из своего рациона. Я буду есть молочные продукты в виде сыра или йогурта, потому что это легче для моего желудка.Итак, чтобы сделать длинный ответ коротким … может быть, всего 6-8 недель в году, когда я выполняю несколько тренировок для наращивания мышц с большим количеством повторений ».

Вы можете узнать больше о Расти на FitnessBlackBook.com

Заключение

Как видите, по поводу молока существует масса разных мнений.

Независимо от того, пить вы это или нет, информация есть, и я надеюсь, что этот пост поможет вам принять решение.

Если вам понравился этот пост, не стесняйтесь поделиться этим словом, отправив электронное письмо друзьям, разместив на Facebook, в Твиттере или раскопав его (на Digg).Для этого есть кнопки (тоже простые в использовании)!

— Вик

Последние сообщения Vic Magary (посмотреть все)

Резюме

Название статьи

Правда о молоке

Автор

Терри Ашер

Имя издателя

Наркоманы спортзала

Логотип издателя

Грязная правда о овсяном молоке — Мать Джонс

Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.

Переходите, миндальное и соевое молоко: бум овсяного молока, как я утверждал в прошлогодней статье, может помочь Среднему Западу решить некоторые из самых серьезных сельскохозяйственных проблем. И вот в этом месяце есть новое исследование, которое поможет поддержать идею покрытия региона овсом.

В таких штатах, как Айова, сток удобрений с ферм по выращиванию кукурузы и сои загрязняет питьевую воду и способствует цветению водорослей, загрязняя воду из местных озер и рек вплоть до Мексиканского залива. Эти фермы также теряют почву из-за эрозии с угрожающей скоростью, что ставит под угрозу будущее региона как важнейшего центра продовольственной системы США.

Когда фермеры добавляют больше культур в свой доминирующий севооборот кукуруза-соя, это нарушает структуру сорняков и вредителей и означает, что они могут использовать меньше пестицидов.

Еще в 2013 году я сообщил об «одной странной уловке», которая может иметь большое значение для решения этих проблем: биоразнообразие. Когда фермеры добавляют больше культур в свой доминирующий севооборот кукуруза-соя, это нарушает структуру сорняков и вредителей и означает, что они могут использовать меньше пестицидов. Это также освобождает место для посадки бобовых, которые захватывают азот из воздуха и сокращают потребность в синтетических удобрениях.Одним из главных претендентов на этот третий урожай является овес.

Ранее в этом месяце исследователи из Университета штата Айова и Университета Миннесоты выступили с докладом, который придает дополнительный вес аргументам в пользу диверсификации. В документе сообщается о результатах пробных площадей, созданных в 2002 году штатом Айова на ферме недалеко от Эймса. За один валок земля была засеяна двухлетним севооборотом кукурузы и сои, стандартным рецептом на Среднем Западе. В другом — трехлетний севооборот: кукуруза, соя и овес, засеянные красным клевером, бобовыми культурами.В последнем севообороте увеличили до четырех лет, добавив один цикл люцерны, еще одного бобовых и кормовых культур для крупного рогатого скота.

В документе было обнаружено, что более длинные севообороты с добавленными культурами дают следующие преимущества:

Азотные удобрения являются одним из основных питательных веществ сельскохозяйственных культур, и когда они смываются в реки и ручьи Среднего Запада, они также ускоряют рост водорослей, особенно в соленой воде. Это плохие новости для Мексиканского залива, куда в конечном итоге стекают эти водные пути.С тех пор, как в 1970-х годах на Среднем Западе активизировалось сельское хозяйство, в Персидском заливе появлялись ежегодные мертвые зоны, высасывающие из воды кислород и превращающие его огромные участки в зловонные мертвые зоны. Ежегодная мертвая зона Персидского залива колеблется в размере в зависимости от погодных условий. Прошлый год оказался ниже среднего по площади, но все равно был размером с Делавэр. В 2017 году мертвая зона установила небывалый рекорд, в четыре раза превышая федеральный целевой показатель для здоровой экосистемы Персидского залива.

В исследовании фермы штата Айова, участки, на которых использовались трех- и четырехлетние севообороты, потеряли на 39 процентов меньше азота из-за стока, чем контрольные участки кукуруза-соя, частично потому, что присутствие большего количества азотфиксирующих бобовых культур в смеси снижает потребность внести синтетические азотные удобрения.

И на этих участках в виде стоков просочилось на 30 процентов меньше фосфора. Фосфор — еще одно ключевое питательное вещество сельскохозяйственных культур, применяемое на сельскохозяйственных полях, и основная причина цветения сине-зеленых водорослей в пресноводных водоемах, таких как озера.Эти соцветия производят токсины, называемые микроцистинами, которые при попадании в организм вызывают тошноту, рвоту, диарею, сильные головные боли, жар и повреждение печени. Озера, расположенные ниже по течению от ферм по всему Среднему Западу, в последние годы все чаще заражаются этим «вредоносным цветением водорослей». Толедо ежегодно пытается не допустить попадания микроцистинов в городскую воду, которая поступает из зараженного водорослями озера Эри. Цветение пресной воды также генерирует огромное количество метана, парникового газа, улавливающего тепло в 30 раз больше, чем у углекислого газа.

По словам агронома штата Айова Ричарда Круза, фермы Айовы теряют верхний слой почвы в среднем 5,7 тонны на акр в год по сравнению с естественной скоростью регенерации 0,5 акра в год. Когда почва смывается, сельхозугодья перестают губить и удерживать воду, что делает их более уязвимыми для засух. Исследование Круза показало, что эрозия уже снижает урожайность сельскохозяйственных культур в Айове — эффект, который усилится, если эта тенденция сохранится. На участках штата Айова, засеянных овсом, клевером и люцерной, скорость эрозии снизилась на 60 процентов.

Разнообразные участки, включенные в исследование, дали более высокие урожаи кукурузы и сои (в те годы, когда эти культуры выращивались), а также требовали значительно меньшего количества внесенных вне фермы ресурсов, таких как удобрения и гербициды. (В статье 2012 года, посвященной той же группе тестовых участков, было обнаружено, что для различных полей требуется на 88 процентов меньше гербицидов, поскольку добавление другой культуры нарушает структуру сорняков. ) В результате авторы обнаружили, что более разнообразные участки были немного более прибыльными, чем контрольные.

Натали Хант, исследователь из Университета Миннесоты и соавтор исследования, сказала мне, что экономический анализ предполагает, что овес и люцерна, произведенные на участках биоразнообразия, найдут прибыльное применение, если скармливать их крупному рогатому скоту и свиньям. ферме или на соседних фермах ». Эта установка лучше всего подходит для диверсифицированных операций, которые включают выращивание сельскохозяйственных культур, а также животноводство. Например, ферма, которая посадила люцерну в течение четвертого года севооборота, могла бы «собрать урожай», просто отпустив на нее скот для жевания; и полученная говядина обеспечивает поток доходов.

Но такие фермы становятся все более редкими в таких штатах, как Айова, которые состоят в основном из огромных ферм по выращиванию кукурузы и сои и, отдельно, постоянно растущего числа массивных ограниченных свиноводческих ферм, сильно ориентированных на потребление этой кукурузы и сои.

Овсяное молоко может стать рычагом повышения осведомленности об экологическом ущербе, который наносится на Среднем Западе.

Еще одним препятствием, по словам Ханта, являются «программы страхования урожая, сильно субсидируемые налогоплательщиками, которые год за годом удерживают фермеров в системе производства кукурузы и сои, даже при низких рыночных ценах», как это было в последние несколько лет. лет.

Однако она добавляет, что, если потребители потребуют продукты со Среднего Запада, которые не загрязняют воду и не портят почву, «рынок отреагирует довольно быстро», то есть если бы фермеры могли получить более высокую цену за урожай, мясо и молоко. «Выращенные с использованием биоразнообразия» или что-то подобное, у фермеров будет стимул добавлять их в свои севообороты. И это был как раз тезис моего кусочка овсяного молока. Я подсчитал, что превращение зерна в напиток не требует достаточного количества продукта, чтобы вызвать всплеск спроса, достаточный для производства овса на миллионы акров сельскохозяйственных угодий Среднего Запада; тем не менее, это может быть рычагом для повышения осведомленности потребителей об экологическом ущербе, свойственном Среднему Западу.