Эчпочмак пресное тесто рецепт — Ogorod.guru

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак – это татарское национальное блюдо. В переводе с татарского эчпочмак – это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом я еще ела лишь только у моей свекрови. У них в семье это блюдо тоже делают с пресным тестом.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирожками, то из пресного теста назвать эчпочмак пирожком уже язык не повернется. С таким тестом эта выпечка намного вкуснее получается и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще советских времен), указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).

Могу сказать смело, что не в каждом хорошем ресторане Казани с национальной кухней делают эту выпечку так вкусно как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто – это по сути разновидность песочного теста, несладкое. Сначала нужно растопить сливочное масло и немного остудить.

Затем добавляем растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюльки и не липнуть к рукам. А так же, оно должно держать форму. Нужно почувствовать, что тесто не будет разъезжаться при лепке.

Убираем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В это время занимаемся начинкой.
2. Начинка.
Нарезаем говядину мелкими кусочками, лучше не более чем 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня вместо говядины сегодня конина. По вкусу она очень похожа.

Также или даже чуть меньше, если получится, нарезаем свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать лишь только постное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая мясная рубленая смесь.

Картофель тоже режем мелкими кубиками.

Картошки должно быть в итоге чуть меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, можно и в равных частях с мясом.

На очереди лук. Лука не должно быть мало. Он тоже дает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук я измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т. е очень мелко. На это у меня две причины – 1- я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 – так лук по-максимуму отдает свой сок и растворяется во время выпечки. Лук отправляем к мясу и картошке.

Все перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова. Приступаем к лепке.
3. Лепка треугольников (эчпочмаков).
Тесто достаем из холодильника и приступаем. Я заранее тесто не делю на порции, а отщипываю каждый раз по кусочку нужного размера. Раскатываю круг размером примерно с небольшое чайное блюдце, толщиной чуть больше чем на пельмени.

На середину теста выкладываем начинку, а сверху небольшой кусочек масла.

Теперь нужно слепить два края теста, так чтобы образовался один уголок.

Остальные края слепить аналогично. Прищипываете тесто как можно лучше, я закрепляю еще косичкой. Т. к. любое песочное тесто имеет свойство при выпечке хоть немного подсаживаться. Нам не нужно, чтобы треугольник стал расползаться в духовке). У середины по всем правилам нужно оставлять небольшое отверстие, для того, чтобы вконце приготовления залить ложкой внутрь эчпочмаков немного мясного бульона.

Сверху закрываем крышечкой из теста, которую потом можно легко снять для заливки. Но я очень редко заливаю бульон). У меня и так они часто сочные. Но конечно с бульоном, еще сочнее будет. На самом деле, я еще немного ленюсь)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что так надо).

Вот первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом протвень. И начинаем проделывать все тоже самое, пока не закончится фарш. Если вы видите, что из фарш дает сок, перемешайте его, перед тем как начинку загружать на очередной круг из теста. Из данного количества продуктов у меня получилось 13 шт. И осталось еще немного теста (примерно четверть), из которой можно сделать печенюхи или же заморозить. А потом использовать это тесто в качестве крышечек для горшочков с жаркое. Такая крышечка будет вместо хлеба). Протвень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны зарумяниться к концу указанного времени. Вынимаем на общее блюдо. Треугольники или эчпочмаки готовы.

Подтеки на треугольниках – это убежавший сок. Так что можно регулировать температуру и чуть уменьшить ее при необходимости. Традиционно кушают эчпочмаки запивая мясным бульоном из пиалы. Но мы так делаем очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое и по вкусу много лучше сочетается с начинкой.

Если вам когда либо доведется попробовать эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, это неправильные и ненастоящие треугольники. Это халтура! И самое обидное, что сами татарские хозяюшки (ленивые) так часто делают, искажая свои национальные традиции в кухне. При этом у людей создается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус меняется очень сильно при замене рубленого мяса на фарш. Это совершенно другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни сил.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

• дрожжи сухие – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 850 г.
• баранина – 700 г;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• бульон – 300 мл.
• соль;
• перец.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

• слоеный полуфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

• готовое тесто – 600 г;
• куриное филе – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мясной бульон.

1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
2. Лук мелко покрошите.
3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. В середину выложите столовую ложку начинки.
7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
12. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

• кефир – 200 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• филе индейки – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
2. Масло перетрите с мукой.
3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• вареный желток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• мука – 350 г.
• баранина или куриное филе – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину выложите столовую ложку начинки.
5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
6. В центре оставьте дырочку.
7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно готовить уч почмак, из какого мяса получаются лучше?

Ингредиенты

• мясо (можете выбирать по вкусу – баранина, свинина, курица) – 400 гр.;
• картофель – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт. среднего размера;
• мясной бульон – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• кефир или сметана – 300 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• мука – 2-3 ст.;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка.

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 00:30
• Количество порций: 3
• Сложность: средняя

Приготовление

Готовятся пирожки достаточно просто.
Прежде всего, следует замесить тесто. Это можно сделать как при помощи хлебопечи (подойдет режим пресное тесто) так и обычным способом. Растопленное масло смешиваем с кефиром (сметаной), вбиваем в него яйца и постепенно добавляем смешанную с разрыхлителем просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, помещаем его в пакет и прячем на 20-25 минут в холодильник.

В это время можно заняться приготовлением начинки для пирожков. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Картофель и лук чистим и тоже мелко режем, добавляем к мясу, тщательно перемешиваем. В фарш следует добавить соль и перец по вкусу.

Вынимаем тесто из холодильника и разделяем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в круглый пласт, толщиной 3-4 мм. На средину пласта выкладываем горкой небольшое количество начинки. Защипываем края треугольником, посредине оставляем небольшое отверстие.

Пирожки выкладываем на покрытый пергаментом для выпекания лист.

Каждое отверстие на пирожке следует прикрыть кусочком теста. Но не залепляйте – этот кусочек вскоре придется убирать.

Пирожки необходимо смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре в 170-180 градусов на протяжении 25-30 минут. За несколько минут до конца выпекания необходимо осторожно снять кусочек теста, который закрывает дырочку в верхней части пирожка, и осторожно влить внутрь 1-2 ст. ложки бульона. Пирожки оставить в духовке еще на несколько минут.

Этот достаточно простой рецепт непременно понравится многим домохозяйкам. Приготовление таких мясных пирожков не отнимает много времени. И вы сможете побаловать свою семью оригинальным и невероятно вкусным лакомством. Пример готового блюда смотрите на фото выше.

Для большинства из нас название уч почмак ассоциируется, скорее, с непонятной аббревиатурой, и уж ни в коем случае не с кулинарией. А на самом деле, так называются удивительно вкусные и сочные пирожки с мясом. Это блюдо имеет татарские корни. Можно встретить несколько вариантов названия уч-почмак, эчпочмак, треугольники с мясом.

Немало найдется и рецептов приготовления таких пирожков. Их готовят из дрожжевого и пресного теста, на кефире, на сметане.  Начинка тоже может быть разной.В оригинальном рецепте начинкой является шинкованная баранина, смешанная с картофелем и луком. Но не менее вкусными получатся пирожки и с другими сортами мяса – говядиной, курицей, свининой.

Метки: В духовке

Эчпочмак из пресного теста рецепт с фото

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак — это татарское национальное блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом я еще ела лишь только у моей свекрови. У них в семье это блюдо тоже делают с пресным тестом.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирожками, то из пресного теста назвать эчпочмак пирожком уже язык не повернется. С таким тестом эта выпечка намного вкуснее получается и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще советских времен), указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
Могу сказать смело, что не в каждом хорошем ресторане Казани с национальной кухней делают эту выпечку так вкусно как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это по сути разновидность песочного теста, несладкое. Сначала нужно растопить сливочное масло и немного остудить.

Затем добавляем растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюльки и не липнуть к рукам. А так же, оно должно держать форму. Нужно почувствовать, что тесто не будет разъезжаться при лепке.

Убираем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В это время занимаемся начинкой.
2. Начинка.
Нарезаем говядину мелкими кусочками, лучше не более чем 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня вместо говядины сегодня конина. По вкусу она очень похожа.

Также или даже чуть меньше, если получится, нарезаем свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать лишь только постное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая мясная рубленая смесь.

Картофель тоже режем мелкими кубиками.

Картошки должно быть в итоге чуть меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, можно и в равных частях с мясом.

На очереди лук. Лука не должно быть мало. Он тоже дает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук я измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т. е очень мелко. На это у меня две причины — 1- я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук по-максимуму отдает свой сок и растворяется во время выпечки. Лук отправляем к мясу и картошке.

Все перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова. Приступаем к лепке.
3. Лепка треугольников (эчпочмаков).
Тесто достаем из холодильника и приступаем. Я заранее тесто не делю на порции, а отщипываю каждый раз по кусочку нужного размера. Раскатываю круг размером примерно с небольшое чайное блюдце, толщиной чуть больше чем на пельмени.

На середину теста выкладываем начинку, а сверху небольшой кусочек масла.

Теперь нужно слепить два края теста, так чтобы образовался один уголок.

Остальные края слепить аналогично. Прищипываете тесто как можно лучше, я закрепляю еще косичкой. Т. к. любое песочное тесто имеет свойство при выпечке хоть немного подсаживаться. Нам не нужно, чтобы треугольник стал расползаться в духовке). У середины по всем правилам нужно оставлять небольшое отверстие, для того, чтобы вконце приготовления залить ложкой внутрь эчпочмаков немного мясного бульона.

Сверху закрываем крышечкой из теста, которую потом можно легко снять для заливки. Но я очень редко заливаю бульон). У меня и так они часто сочные. Но конечно с бульоном, еще сочнее будет. На самом деле, я еще немного ленюсь)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что так надо).

Вот первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом протвень. И начинаем проделывать все тоже самое, пока не закончится фарш. Если вы видите, что из фарш дает сок, перемешайте его, перед тем как начинку загружать на очередной круг из теста. Из данного количества продуктов у меня получилось 13 шт. И осталось еще немного теста (примерно четверть), из которой можно сделать печенюхи или же заморозить. А потом использовать это тесто в качестве крышечек для горшочков с жаркое. Такая крышечка будет вместо хлеба). Протвень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны зарумяниться к концу указанного времени. Вынимаем на общее блюдо. Треугольники или эчпочмаки готовы.

Подтеки на треугольниках — это убежавший сок. Так что можно регулировать температуру и чуть уменьшить ее при необходимости. Традиционно кушают эчпочмаки запивая мясным бульоном из пиалы. Но мы так делаем очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое и по вкусу много лучше сочетается с начинкой.

Если вам когда либо доведется попробовать эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, это неправильные и ненастоящие треугольники. Это халтура! И самое обидное, что сами татарские хозяюшки (ленивые) так часто делают, искажая свои национальные традиции в кухне. При этом у людей создается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус меняется очень сильно при замене рубленого мяса на фарш. Это совершенно другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни сил.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

• дрожжи сухие – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 850 г.
• баранина – 700 г;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• бульон – 300 мл.
• соль;
• перец.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

• слоеный полуфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

• готовое тесто – 600 г;
• куриное филе – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мясной бульон.

1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
2. Лук мелко покрошите.
3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. В середину выложите столовую ложку начинки.
7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
12. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

• кефир – 200 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• филе индейки – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
2. Масло перетрите с мукой.
3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• вареный желток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• мука – 350 г.
• баранина или куриное филе – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину выложите столовую ложку начинки.
5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
6. В центре оставьте дырочку.
7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Кулинарные выходные: Вкусное местечко: Бахетле

Пока я занимался английским, папа зашел в супермаркет Бахетле. Это татарский супермаркет. Мы попробовали:

Губадия

Про губадию на сайте Бахетле написано так:

Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.  Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются.
Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На — 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии.
Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой.
Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать.
Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

Эчпочмак

Про эчпочмак с сайта Бахетле:

Эчпочмак, а по-простому треугольник лучше готовить из дрожжевого теста и жирного мяса – баранины, говядины, гуся или утки. Для фарша мясо нарезать мелкими кусками величиной с лесной орех. Очищенный картофель мелко нарезать и положить в холодную воду, чтобы не потемнел. Затем немного просушить, соединить с мясом, добавить нашинкованный лук, масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Тесто нарезать кусками весом 90 г, сделать шарики, затем раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На каждую лепешку положить начинку, края теста приподнять с трех сторон и защепить, посередине оставить отверстие и закрыть его пробкой из теста. Полученные треугольники положить на смазанный маслом лист, помазать верх сырым яйцом и поставить в печь или духовку. Через полчаса треугольники вынуть, налить в них бульон и выпекать еще полчаса. Готовые треугольники смазать маслом, подавать с бульоном и катыком.

Кыстыбый с пшенкой

Про кыстыбый прочитали на сайте Бахетле:

Кыстыбый – это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузикмяк, якмыш. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется картофельной массой, пшенной кашей, толченым конопляным семенем, толченым маком и др.
Замесить пресное тесто. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, раскатать на тонкие лепешки и выпекать, переворачивая на раскаленной сухой сковороде до образования пузырьков. Готовые лепешки плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее кипяченое молоко, растопленное сливочное масло, все перемешать и взбить.
На одну половинку лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их нужно начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным сливочным маслом.
Кыстыбый едят в горячем виде

С собой в Киев взяли вот такой Земелах:


Земелах



Эчпочмак (треугольник) — Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal

Эчпочмак пеку редко. А тут купила утку, ножки, крылышки замариновала в меду, грудку засолила, завялила. Кожу с жиром куда-то надо было пристраивать. И лучший вариант запечатать жир так, чтобы он не убежал – эчпочмак!

Для треугольника обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления можно взять и пресное, мне такое больше нравится. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирную. И очень вкусные треугольники получаются с жирным гусем или уткой.

Для пресного теста:

600г муки
200мл молока или воды
1 ст.л сахара
2 яйца
100г масла
соль

Для фарша:

500г говядины
500г утки
7 средних картофелин
2 луковицы
соль, перец
1 желток для смазки
0,5 л мясного бульона

1. Мясо промыть, порезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать картофель и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

2. Молоко (или воду), сахар, соль, яйца, растопленное масло тщательно перемешать. Высыпать просеянную муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

3. Картофель откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко нашинкованный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

4. Тесто нарезать ровными кусками, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. В центр раскатанной лепешки выложить 2 столовых ложки начинки в виде треугольника. Края теста сначала с двух сторон подтянуть друг к другу и слепить, а потом к ним подтянуть третью сторону.
Тщательно защипать края лепёшки в треугольник, чтобы не вытек при выпечке сок. Оставить в середине отверстие (его можно закрыть пробкой из теста). Получается треугольник. Поэтому блюдо и называется «эчпочмак» (треугольник).

5. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить треугольники, смазать верх желтком и отправить в духовку. Через полчаса треугольники надо вынуть, налить в них бульон, закрыть пробкой и снова посадить в духовку. Пекутся они около часа при 200С, до румяной корочки.

Перед подачей на стол верх смазать маслом.

Мясо в начинку кладу на глаз, опционально, можно чуть больше картофеля, можно чуть больше мяса! Конечно, это сказывается на вкусе!
У меня получилось 19 треугольников, пришлось выпекать в 2 захода.
Бульон я не наливала. Утиный жир топился, все кипело и бурлило, мясо получилось очень сочным!

Треугольники с мясом и картошкой — татарские эчпочмаки или самса? Рецепты треугольников с мясом и картошкой из разного теста — Автор Екатерина Данилова

Треугольники с мясом и картошкой – очень сытная и вкусная выпечка.

И дома ее можно приготовить из самого разного теста.

А здесь можно подсмотреть лучшие рецепты и маленькие хитрости, которые обязательно пригодятся и помогут.

Треугольники с мясом и картошкой – общие принципы приготовления

Треугольники можно делать закрытыми или с дырочкой сверху. Второй вариант и есть татарские эчпочмаки (очпочмаки), которые отличаются особой сочностью начинки. А все благодаря добавлению бульона при выпечке. Но можно сделать и обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но уже с картофелем.

Из какого теста готовят треугольники:

• пресного;

• слоеного;

• дрожжевого.

Для начинки можно использовать любое мясо или птицу. Лучше брать кусочки с жиром, чтобы фарш получился сочным. Мясо перемалывается или просто рубится кусочками. Картофель можно использовать сырой или отварной. Его тоже нарезают кубиками, иногда натирают. Сочности фаршу придает лук, можно положить зелень. Из специй чаще всего кладут перец с солью.

Выпекают треугольники в духовке. Перед этим их смазывают яйцом. Если тесто дрожжевое, то оставляем между изделиями небольшое расстояние, чтобы они не слиплись.

Рецепт 1: Треугольники с мясом и картошкой «Татарские очпочмаки»

Классическая рецептура татарских треугольников с мясом и картошкой. Они получаются особенно вкусными, если использовать смесь говядины с курицей.

Ингредиенты

• 150 граммов сметаны;

• 50 граммов масла;

• 1 ч. л. (без горки) соли;

• ½ ч. л. соды;

• ложка сахара;

• мука.

Для начинки:

• 0,4 кг картошки;

• 0,4 кг мяса;

• пучок лука зеленого;

• специи;

• немного мясного бульона;

• яйцо для смазки.

Приготовление

1. Делаем тесто. Для этого растопим масло, смешаем со сметаной, посолим, добавим гашеную соду и сахар. Массу хорошо перемешаем и замесим с мукой мягкий комочек. Скатываем колобок, накрываем и даем ему полежать минимум полчаса.

2. Готовим начинку. Очищаем сырые картофелины и мелко нарезаем. Кубики не должны быть крупнее изюминки.

3. Также нарезаем мясо, отправляем к картошке.

4. Добавляем порезанный зеленый лук, соль и любые другие специи на свое усмотрение. Татары любят добавлять в начинку кинзу, разные виды перца.

5. Делим тесто на 12 кусочков, из каждого раскатываем лепешечку.

6. Раскладываем между ними всю начинку и делаем треугольники. Но не простые, а с дырочкой сверху. Ее диаметр не должен быть менее 2 сантиметров, иначе будет сложно наливать бульон.

7. Смазываем треугольники яйцом, отправляем на 25 минут выпекаться при 180 °C.

8. Бульон наливаем в стакан с носиком или в небольшой чайник.

9. Достаем очпочмаки, наливаем в каждый по 20-30 мл бульона и готовим еще минут 10-15.

Рецепт 2: Треугольники с мясом и картошкой из слоеного теста

Конечно, настоящие очпочмаки – это вещь. Но они требуют свободного времени и определенных навыков работы с тестом. А если ни того ни другого нет, то можно сделать треугольники из слоеного теста.

Ингредиенты

• 0,5 кг теста слоеного;

• 4 картофелины;

• 0,3 кг мяса;

• 2 луковицы;

• соль, перец;

• яйцо.

Приготовление

1. Сразу делаем начинку. Лук нарезаем очень мелко, так же картофель. Добавляем измельченное мясо. Его можно порезать или взять фарш. Перемешиваем, солим, перчим. По желанию кладем зелень.

2. Взбиваем яйцо с двумя ложками воды.

3. Раскладываем на столе тесто, смазываем весь пласт и сворачиваем тугим рулетом. Даем ему полежать 10 минут, затем нарезаем поперек шайбами.

4. Раскатываем каждую шайбу в лепешку. Если тесто прилипает, то присыпаем мукой.

5. Равномерно распределяем начинку между всеми заготовками и лепим треугольники.

6. Отправляем на противень, затем смазываем остатками яйца и выпекаем. Температура 190, время зависит от размера изделий. Но так как начинка сырая, то не менее 30 минут.

Рецепт 3: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста

Особенностью таких треугольников с картошкой и мясом является на только дрожжевое тесто, но и то, что начинка состоит не из сырых продуктов.

Ингредиенты

• 300 мл воды;

• 1 пакетик дрожжей;

• 30 мл масла;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ложки сахар;

• мука.

Для начинки:

• 5 отварных картофелин;

• 400 граммов мяса;

• 5 луковицы;

• масло и специи;

• яйцо одно.

Приготовление

1. Просеиваем муку. В миске смешиваем теплую воду со всеми остальными ингредиентами. Даем постоять 5 минут. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Ему мы даем постоять в тепле не меньше двух часов, а чтобы корочка сверху не подсыхала, накидываем полотенце.

2. Отварной картофель нарезаем кубиками, но можно просто натереть, складываем в миску.

3. Мясо перекручиваем в фарш или просто мелко рубим ножом, комбайном.

4. Режем луковичку кубиками и вместе с мясом жарим на сковородке 10 минут. До полной готовности можно не доводить.

5. Перемешиваем картошку с мясной массой, заправляем специями.

6. Делим тесто на кусочки, весом по 80-100 граммов. Каждый округляем и раскатываем в лепешечку.

7. Кладем начинку, формируем треугольники.

8. Раскладываем на противень, не забываем, что изделия увеличатся в размерах.

9. Смазываем яйцом, печем до готовности.

Рецепт 4: Треугольники с мясом и картошкой на томатном соке

Особенностью этого рецепта треугольников с мясом и картошкой является необыкновенное тесто, которое замешивается на томатном соке. Для оформления используются тыквенные семечки, но аналогично можно взять семена кунжута.

Ингредиенты

• 200 мл сока томатного;

• 80 мл масла раст.;

• 360-400 граммов муки;

• 3 луковицы;

• соль, перец;

• петрушка;

• яйцо;

• 300 граммов говядины;

• 4 картофелины;

• семечки тыквы или кунжут.

Приготовление

1. Из томатного сока и масла с мукой замешиваем тесто. Если сок не соленый, то можно добавить соли. Оставляем отлежаться комочек полчаса.

2. Готовим начинку. Для этого говядину рубим или перекручиваем, добавляем мелко натертый картофель и также лук. Заправляем специями, рубленой петрушкой и перемешиваем. Если фарш не жирный, то можно потереть немного масла или добавить порезанный жир.

3. Достаем наше тесто и по классической технологии: раскатываем лепешки, формируем треугольники, выкладываем на противень.

4. Теперь их нужно смазать яйцом, посыпать семечками и в печку! Печем не менее 35 минут, так как начинка сырая. Ставим 180.

Рецепт 5: Треугольники с мясом и картошкой из пресного теста

Для начинки используем любое мясо, можно взять курицу. Пресное тесто приготовим с маслом, чтобы оно было более рассыпчатым, песочным и после выпечки не стало твердым.

Ингредиенты

• 0,15 л воды;

• 100 граммов масла;

• яйцо;

• соль и мука.

Начинка:

• 0,2 кг картофеля;

• 0,1 кг лука;

• специи;

• 0,3 кг мяса;

• яйцо.

Приготовление

1. Растопим масло, добавим немного соли, воды и замесим с мукой крутое тесто, как для чебуреков или пельменей. Накрываем и даем отлежаться.

2. Для начинки измельчаем картофель и лук, можно просто порезать кубиками. Добавляем рубленое мясо, кладем специи и готово!

3. Пока готовилась начинка, подошло тесто. Раскатываем лепешечки и лепим треугольники с начинкой.

4. Теперь сформированные изделия раскладываем на противень, при помощи кисточки смазываем яйцом и печем до готовности начинки.

Рецепт 6: Треугольники с мясом и картошкой из теста на кефире

Еще один вариант татарских эчпочмаков, таких ароматных и сочных. А тесто замешивается на кефире, который также можно заменить ряженкой, закваской или простоквашей.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;

• 2 стакана муки;

• 100 граммов масла;

• соль и перец;

• яйцо;

• 0,3 кг картошки;

• 0,3 кг мяса;

• 0,2 кг лука.

Также понадобится немного бульона или хотя бы просто сливочного масла.

Приготовление

1. Растопим масло и остудим. Добавим кефир, неполную чайную ложечку соли, яйцо и замесим с мукой тесто. Рыхлитель никакой не добавляем. Даем полежать ему, пока готовится фарш.

2. Для начинки все режем кубиками: мясо, картошку с луком. Посыпаем солью, перцем, перемешиваем.

3. Формируем эчпочмаки с дырочкой сверху. Как это делается, написано в первом рецепте, немного выше.

4. Выкладываем на противень и печем 20 минут.

5. Вынимаем и в каждый пирожок наливаем по 3 ложки бульона, в который можно добавить сливочное масло.

6. Нет бульона? Воду лучше не лить. В таком случае лучше просто засуньте в каждый эчпочмак по кусочку масла.

7. Допекаем треугольники еще минут 15, но смотрим по готовности. Возможно, потребуется немного больше или меньше времени.

Рецепт 7: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста на молоке

Замечательный вариант очень нежных и воздушных эчпочмаков. Дрожжевое тесто замешивается на молоке, по традиции используется сырая начинка. Также понадобится бульон, который может быть абсолютно любым.

Ингредиенты

• 0,45 кг муки;

• соль;

• 1 ложка сахар;

• 210 мл молока;

• 10 г дрожжей;

• 35 граммов масла;

• 2 яйца;

• 0,4 кг мяса;

• 4 картофелины;

• 1-2 штучки лука;

• специи;

• 200 мл бульона.

Приготовление

1. Молоко подогреваем до 40 градусов, кладем в него сахар, всыпаем дрожжи, затем около половины муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой и даем постоять в тепле 30 минут.

2. Яйцо взбиваем с неполной маленькой ложечкой соли, выливаем в тесто. Добавляем остальную муку, масло и замешиваем. Даем постоять до первого подъема, этого времени хватит, чтобы приготовить начинку.

3. Нарезаем мясо, лук и картошку маленькими кубиками, перемешиваем. Также можно положить зелень, любую: петрушку, кинзу, лук. Солим и перчим.

4. Как только тесто хорошо поднимется, делим его на кусочки, раскатываем лепешки, делаем треугольники с дырочками сверху. Так как тесто дрожжевое, отверстие должно быть не маленькое, иначе оно стянется при выпечке.

5. Даем изделиям подняться на противне минут 15, смазываем яйцом и печем при 180 °C.

6. Как только начнет подрумяниваться корочка, достаем и наливаем в каждый треугольник немного бульона. Зажариваем до румяности и готово!

Треугольники с мясом и картошкой – полезные советы и хитрости

• Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его замешивают на жирной сметане и с добавлением масла или маргарина не менее 80% жира.

• Если треугольники быстро поджарились, то нужно срочно убавить температуру, иначе начинка останется сырой. Также можно накрыть изделия мокрой бумагой и периодически ее менять на свежие листы.

• Если же вы поздно обнаружили, что начинка не допеклась, то выход один – микроволновая печь. Просто засуньте в нее изделия на 2-3 минуты, и они полностью дойдут до готовности.

• Если мясо недостаточно жирное, то начинка будет сухой и невкусной. Проще всего добавить перекрученное сало или любой жир. Но если их нет, то при лепке сверху на начинку можно положить кусочек масла или немного жирной сметаны.

• Выпечка с мясом и картошкой будет особенно аппетитной, если после приготовления сразу смазать треугольники сливочным маслом. Можно использовать топленое.

• Если мясо в начинку нарезается кусочками, то можно заранее замариновать в специях. А в говядину или курицу можно добавить немного сметаны или растительного масла, будет намного сочнее.

Полезные ссылки:

Эчпочмаки. Треуголные татарские «пирожки» | Деревенские записки

— Поверь мне, не в пирогах счастье…
— Ты что, с ума сошел? А в чем же ещё?

Из мультфильма «Малыш и Карлсон»

Родословная моего отца покрыта мраком тайны. Как так получилось, что он оказался на Урале, почему и за что — совершенно не ясно. Об этом в семье было непринято говорить, да и если честно, то меня тогда мало интересовало «наследие предков» и вся вот та история, я был инфантильно молод и эгоистично самовлюблен в Свои дела и Свою жизнь, которая резко контрастировала с жизнью Родителей. Мне были не интересны вопросы типа: «а кем был прадедушка?», «а чем занималась двоюродная сестра мужа дедовой тетки?». Меня интересовали материальные штуки.

Мне очень нравилось исследовать глубины шифоньеров, именно те уголки где хранились самые важные документы и семейные реликвии. Я помню как нашел свидетельство о рождении Отца, бланк свидетельства был отпечатан на двух языках, русском и еще каком-то совершенно другом. На титульном листе красовалась непонятная надпись: «Туу турында таныклык». То ли дело у нас с Мамой, нормальные такие свидетельства, с понятными практически русскими буквами: «Свідоцтво про народження», всё как у людей.

Отец когда подсмеивался, подначивал, всегда высовывал кончик языка, мне так нравились эти моменты. Вот и в тот раз, когда я спросил про его «турынду» он ответил, что «немного татарин и предки его Русь завоевывали». Это был первый в моей жизни «знакомый» татарин. Вторым был мой лучший друг счастливого детства и бурной юности, который жил в соседнем доме нашего двора. С третьим я познакомился уже в Ленинграде, в рабочей общаге. Именно третий познакомил меня со своей национальной кухней. На свой день рождения или на какой-то праздник он приготовил своё любимое блюдо из детства — эчпочмаки, что в переводе на разговорный русский означает «треугольники». Вот так вот прозаично и просто.

Ринат утверждал, что эчпочмаки обязательно должны быть из пресного теста, потому что так готовила его бабушка, а его бабушку учила готовить их её бабушка, а ту учила готовить… Ну вы поняли, заветы предков, наследие веков, «правильные рецепты». Тогда мне не понравились они из-за очень жесткого теста. Вчера мы попытались воспроизвести тот рецепт, но с небольшими дополнениями в приготовлении пресного теста.

В общем для аутентичных эчпочмаков у нас с собой было:

Для теста:

Мука
Вода 150 мл
Топленое масло или животный жир граммов 50
Соль

Начинка:

Мясо граммов 400
Картошка 3-4 штуки
Лук 3-4 штуки
В общем примерно в равных пропорциях по объему
Соль, перец черный молотый, сливочное масло

Тесто замешиваем чуть мягче чем как на пельмени, когда начали вымешивать надо добавить горячее топленое масло или жир. После этого минут десять помяли наше тесто и положили в холодильник созревать.

Начинку нарезаем некрупными кубиками со стороной сантиметр-полтора, солим, перчим по вкусу.

Достаем тесто, делим его примерно на двенадцать-шестнадцать частей, раскатываем в тонкие лепешки, укладываем на них нашу начинку.

Защепляем так, чтобы вышли треугольные «пирожки» с отверстием посередине. В каждый эчпочмак кладем кусочек сливочного масла, граммов двадцать. И ставим в разогретую до ста восьмидесяти-двухсот градусов духовку минут на тридцать-сорок, до готовности.

Есть с мясным бульоном, который либо заливают в отверстие в эчпочмаке, либо просто запивают их из пиалы. пресное тесто, естественно суховатое, жесткое после духовки, но эт о можно исправить если только что вынутые из духовки эчпочмаки опрыскать из пульверизатора и накрыть полотенцем. Минут пятнадцать-двадцать подождать и тогда уже пробовать. Тесто размягчается и становится очень вкусным. Хотя можно приготовить их и из дрожжевого теста, что сейчас многие и делают.

такие дела

различных видов теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах — мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ.В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты объединяются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеба всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек .) Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или шелушащимися. Обычное пресное тесто в выпечке — это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Для приготовления пирогов можно использовать песочное и сладкое тесто. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на наш рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет увеличения размера ваших жирных кусков после объединения.Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные образцы этого вида теста — слоеное тесто и тесто филло . Вариант на закваске — круассан .

Тесто без ламината В этих тестах есть тесто, которое не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант — бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас. При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Различные виды лепешек со всего мира

Посетите любую страну мира, и вы наверняка обнаружите, что в меню выпечки есть много разных видов лепешек.Лепешки есть везде. Это просто, вкусно и прекрасно сочетается с таким количеством блюд и ингредиентов!

От греческих пит до мексиканских кукурузных лепешек — с чугунным прессом вы даже можете начать печь свои собственные лепешки дома. В сегодняшней статье мы решили вдохновить ваше следующее кулинарное приключение, рассмотрев лучшие виды лепешек со всего мира.

Продолжайте читать наш путеводитель по лепешкам!

Что такое лепешки?

Лепешки плоские; это очевидно.Но с таким количеством различных стилей и типов лепешек, которые можно найти во всем мире, не всегда так просто определить, что на самом деле считается «лепешками».

Лепешки — это древние люди, которые были найдены в культурах, насчитывающих тысячи лет. Сегодня это означает, что во всем мире существуют сотни (возможно, тысячи) уникальных разновидностей лепешек, и все они требуют разных ингредиентов и разных методов приготовления.

Наиболее распространенное определение — пресный или слегка заквашенный хлеб.Все лепешки готовятся из теста из муки и воды. Однако мука может сильно отличаться. Например, мексиканцы используют кукурузу, а итальянцы — твердую пшеницу.

Лепешки объединяет то, что они не добавляют закваски (или их очень мало), чтобы хлеб поднялся (вот что мы подразумеваем под пресным). Напротив, в буханке хлеба используются дрожжи в качестве разрыхлителя, чтобы тесто поднималось при выпекании. Лепешки не используют эту технику, поэтому они не поднимутся таким же образом при выпечке.

Лепешки разные

Есть так много разновидностей лепешек, от пит и чаппати до наана и лаваша!

Вот лишь некоторые из наших любимых видов лепешек. Почему бы не попробовать сделать это самостоятельно дома?

# 1 Лаваш

Пита — один из самых известных видов лепешек во всем мире. Фактически, мы можем пойти еще дальше и сказать, что это, вероятно, первый вид хлеба, о котором вы думаете, когда думаете о лепешках!

Пита — это разновидность средиземноморских лепешек, которые можно найти во всем регионе, включая Сирию, Израиль, Грецию и Кипр.Самая известная версия — это греческая лепешка или греческий лаваш, которым завертывают гирос, разновидность шашлыка!

Пита слегка заквашена, что придает ему пышную и мягкую консистенцию. Они запекаются при высокой температуре в течение короткого периода времени, что не дает им подняться. Считается, что самому старому свидетельству существования лаваша 14 500 лет, что делает его одним из старейших известных видов продуктов питания в мире.

# 2 Заатар Манакиш

Один из самых вкусных видов лепешек находится в Средиземноморском регионе, в Ливане и в более широком регионе Леванта.Заатар Манакиш более известна как ливанская пицца, потому что эта широкая круглая лепешка покрыта восхитительной начинкой, похожей на пиццу (хотя она, вероятно, существовала гораздо больше веков, чем пицца!)

Сначала тесто выпекается в духовке. Затем получившуюся лепешку посыпают зеленью, сыром, мясом и специями. Популярные травы включают тимьян или орегано, а наиболее популярным мясом является бараний фарш. Вы также можете добавить сверху перец чили, масло, шпинат или даже йогурт.Заатар Манакиш будет нарезан (да, прямо как пицца) перед подачей на стол.

# 3 Лаваш

Еще одна древняя лепешка, широко распространенная на Ближнем Востоке и в Кавказском регионе, — это лаваш. Эту тонкую лепешку традиционно готовят огромными порциями в больших духовках, а затем нарезают на более удобные прямоугольники или треугольники.

Лаваш — идеальный способ съесть популярные ближневосточные блюда, такие как хумус или баба гануш, а также другие сливочные блюда, в которые просто так хочется окунуться с хлебом.Однако существует гораздо больше применений лаваша. Армяне заворачивают им сыр, а турки и иранцы заворачивают им мясо для шашлыка.

# 4 Наан хлеб

Вы, вероятно, привыкли заказывать хлеб наан, когда заказываете курицу в масле или тикка масала из местного индийского ресторана, потому что эта лепешка — культовый продукт Южной Азии, который распространен по всему миру!

Хлеб Наан большой и толстый, и хотя он в основном плоский, его немного заквашивают, чтобы сделать его таким пушистым и большим.Лепешки Naan бывают сотен видов, форм и вкусов. Простые нааны не приправлены и имеют круглую форму, но есть чили нааны, нааны с фаршированным сыром, нааны со вкусом кокоса и многое другое в различных формах и размерах!

# 5 Чаппати

Чаппати — еще один южноазиатский фаворит, его часто добавляют в густые карри и в острые соусы. Чаппати по форме похож на наан, но он полностью пресный. Это гарантирует, что чаппати намного тоньше и более плоский, чем хлеб наан.

Для приготовления чаппати вам понадобятся только мука, соль и вода. Хотя наан подают с разными вкусами, традиционные чаппати созданы гораздо более мягкими и поэтому не будут приправлены. Это означает, что вы можете использовать чаппати, чтобы съесть свое карри, не подавляя вкусы и специи в самом карри.

# 6 Тортильи

Тортильи обычно считаются особенным видом хлеба, но на самом деле лепешки — это разновидность лепешек.

Тортильи — один из старейших продуктов питания в американской кухне, появившийся на тысячи лет до ацтеков и, возможно, даже до майя. Точное происхождение не известно, но традиционные лепешки готовятся так же, как и всегда, из молотой кукурузной муки.

Однако в США и на севере Мексики вы скорее найдете лепешки из пшеничной муки, чем кукурузные, но процесс остается тем же. Тортильи используются для заворачивания тако или буррито; их используют для энчилада, фахитаса, кесадильи и многих других блюд в мексиканском стиле.

# 7 Фоккация

Фоккация — фаворит итальянцев, и во многих отношениях она скрывает грани между тем, что мы называем лепешками, и тем, что мы можем считать «обычным хлебом»!

Фоккация готовится на дрожжах, то есть на закваске. Тем не менее, несмотря на то, что он имеет текстуру поднявшегося хлеба, он все равно выходит из духовки плоским, потому что он недолго заквашивается. Фоккацию обычно приправляют итальянскими травами, такими как розмарин или орегано, и ее можно подавать с оливковым маслом в качестве закуски.

Фоккация будет нарезана треугольниками или маленькими прямоугольниками, что сделает ее идеальной для того, чтобы убрать остатки спагетти-болоньезе в конце еды!

Это много видов лепешек!

Ага, лепешек много разных видов!

Мы тоже почти не поцарапали поверхность, и есть еще сотни вкуснейших лепешек с вкусной начинкой и уникальными начинками, которые нам пришлось исключить из списка.

Почему бы не сохранить наш путеводитель по лепешкам на потом или сообщить нам, если мы пропустили ваши любимые лепешки?

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Формы хлеба — советы по приготовлению

Формы хлеба Хлеб и булочки производятся всех форм и размеров, что определяется рядом факторов, в том числе: Вид муки, из которой выпекается хлеб. Квасный хлеб или нет Как используется хлеб Местные или региональные традиции Способ приготовления теста, например, выпечка, приготовление на пару, во фритюре и т. Д. Символическое значение формы хлеба для определенного праздника или торжественного случая Ниже описаны некоторые из распространенных форм хлеба.
Багет	Багет, что по-французски означает «палка» или «маленький стержень», представляет собой длинную закругленную форму, которая стала популярным названием для ряда видов хлеба схожей формы. Французский багет может достигать 2 футов в длину, от 2 до 4 дюймов в диаметре и весить 9 унций и более.
Дубинка	Дубинка похожа на багет, но немного короче.
Фицелле	Ficelle — французский термин, означающий «нить», и представляет собой уменьшенную версию багета. Длина может быть примерно такой же, но диаметр и вес хлеба обычно примерно вдвое меньше, чем у багета.
Блумер	Bloomer относится к форме хлеба, имеющей цилиндрическую форму, но плоскую внизу с несколькими диагональными разрезами наверху.Этот термин чаще всего описывает форму хлеба, популярную во всей Британии. Шаровары изготавливаются из многих видов муки, но наиболее популярны различные виды пшеничной муки.
Вена	Венская форма описывает округлый хлеб, сужающийся на концах.
Пульман	Этот термин описывает форму хлеба, названную в честь знаменитого железнодорожного вагона Пуллмана в Соединенных Штатах, потому что форма хлеба и форма вагона похожи.Буханка Pullman выпекается на специальной сковороде, известной как сковорода Pullman, которая имеет скользящую крышку, которая закрывает тесто во время выпекания, удерживая тесто внутри, чтобы создать прямоугольную форму. Сковорода доступна в нескольких размерах, но типичные размеры — 13 дюймов x 4 дюйма x 4 дюйма или 16 дюймов x 3½ дюйма x 3½ дюйма. Буханку Pullman чаще всего нарезают и используют в качестве хлеба для сэндвичей.
Формованная жестяная или раздельная сковорода Формованная банка — это форма хлеба прямоугольной формы, которая выглядит как расколотая по длине буханка.Он создается путем использования двух порций теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба и при выпекании выглядят как два очень узких прямоугольных хлеба, соединенных вместе. Более простой метод создания буханки — использовать один кусок теста и разрезать его по центру.
Литой сдвоенный Формованный двойник похож на формованную форму в том смысле, что он имеет вид двух буханок, испеченных на одной и той же сковороде, за исключением того, что он разделен по ширине формы, а не по длине.На самом деле это две порции теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба, и при выпечке они кажутся двумя соединенными вместе квадратными буханками.
Початок	Початок — это термин, обозначающий большую округлую простую буханку, которую можно приготовить из различных видов муки. Коб — это термин, который обычно описывает округлые буханки в Британии, а буле — это термин, который описывает похожие формы хлеба во Франции.
Boule	Французское слово «буль» означает шар или круглый хлеб, которое используется для описания большого округлого хлеба, который выпекается на плоской поверхности в духовке или очаге. Различные виды хлеба имеют общую форму були, но этот термин чаще всего используется для описания французского хлеба с такой формой. В Великобритании термин «початок» чаще всего используется для описания хлеба схожей формы.
Миш	Термин «мике» может использоваться для описания хлеба, по форме напоминающего бульон, или для обозначения больших округлых прямоугольных хлебов в деревенском стиле.
Кобург	Кобург похож на початок, за исключением того, что на его вершине прорезан крест.
Коттедж	Форма коттеджа — это большая закругленная форма, похожая на початок или були, но с меньшим кругом теста, помещенным сверху. Делая отверстие в центре верхнего круга и продолжая через нижний круг, сваривает тесто двух кругов, потому что часть теста верхнего круга проталкивается в нижний круг.Коттедж — это термин, который чаще всего используется для описания британского хлеба такой формы.
Fougasse	Fougasse — это хлеб плоской формы с продолговатыми отверстиями, которые придают хлебу вид ветвей дерева. Фугасс — популярный хлеб во Франции, его часто сравнивают с итальянским хлебом фокачча.
эпи	Épi — это форма французского хлеба, напоминающая пшеничный колос.
Плетеный	Плетеный хлеб изготавливается из прядей теста, сплетенных вместе в плетеную форму. Для некоторых сортов плетеного хлеба характерно от трех до шести нитей теста, а некоторые могут включать до двенадцати нитей.
Кольцо	Кольцевая форма может использоваться для различных рецептов хлеба, но чаще всего используется для нескольких видов праздничного хлеба, особенно на Рождество и Пасху.Бублики имеют форму кольца меньшего размера.
Катаный	Прокатный хлеб изготавливается из плющеного теста, раскатываемого аналогично рулету с желе или швейцарскому рулету. Перед раскаткой тесто часто покрывают другими ингредиентами. В зависимости от рецепта ингредиенты могут быть солеными или сладкими.
Квартира Фокачча Knackebrod Лаваш	Лепешки бывают разных форм, толщины и размеров.Более толстые лепешки, такие как фокачча, обычно заквашивают, а тонкие, похожие на блинчики лепешки, такие как чапати, часто не заквашивают. Многие лепешки имеют округлую форму, в то время как другие могут иметь произвольную форму или даже треугольную форму, например параты.

Как приготовить ливанский фатайер со шпинатом и начинкой из лабне

Фатайер — один из основных продуктов ближневосточной кухни, который можно найти даже в Ираке, Египте, Иордании и Палестине.

В Ливане их делают в форме треугольников, больших или малых, с начинкой из теста.По соседству, в Сирии, они маленькие и имеют форму лодок, при этом тесто загибается только на часть начинки, чтобы часть его была видна посередине.

Fatayers — это типичная уличная еда в обеих странах, которую продают в пекарнях, которые готовят ее в течение всего утра; их также подают в ресторанах как часть мезе. Возможно, они вступают в свои права во время ифтара Рамадана, когда их с нетерпением поглощают при нарушении поста.

Как сделать чашки кунафы

Подробнее »

Домашние повара в Ливане и Сирии также делают из них подносы, хотя многие готовят начинку только дома.Затем его отдают соседскому пекарю, который покрывает его своим собственным тестом и выпекает его, чтобы закончить фатайер.

Действительно, тесто так же важно, как и начинка. Ливанский фатайер готовится из пресного теста, обогащенного оливковым маслом, в то время как тесто для сирийского фатайера делается заквашенным и слегка сладким с добавлением молока.

Начинки могут включать яйца, молочные продукты (сыр или лабнех), зеленые травы и овощи (шпинат, портулаков, мангольд и свежий тимьян — длиннолистный, используемый в салатах или соленьях).

Приведенный ниже рецепт предлагает два разных стиля начинки для ливанского фатайера, а также два размера треугольников. Обратите внимание, что, хотя большие треугольники собираются быстрее, презентация не будет такой изысканной, как для меньших версий.

---

Рецепт

Делает: 20 маленьких или 4 больших

Время на подготовку: 1-2 часа

Ливанский фатайер может различаться по размеру (Анисса Хелу / Feast: The Food of the Islamic World / Photo by Kristin Perers)

Состав

Жирное тесто

• 160 г (1¼ чашки) небеленой универсальной муки, плюс еще для формования
• ¼ ч. Л. Мелкой морской соли
• 2 столовые ложки масла первого отжима
• начинка по выбору (см. Ниже)

Шпинатная начинка

• 1 маленькая луковица (100 г / 3½ унции), очень мелко нарезанная
• морская соль
• ¼ ч.л. черного перца мелкого помола
• 1 столовая ложка молотого сумаха
• 200 г шпината, тонко нарезанного
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• сок ½ лимона или по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Розлив Лабне

• крупный лук (200 г / 7 унций) очень мелко нарезанный
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• ¼ ч.л. черного перца мелкого помола
• щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
• морская соль
• 1 средний помидор (100 г), мелко нарезанный
• 375 г (1½ стакана) процеженного йогурта
• 1 чайная ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

---

Позаботьтесь о том, сколько начинки вы кладете в каждого фатайера (Анисса Хелу / Feast: The Food of the Islamic World / Photo by Kristin Perers)

2.Метод

Шпинатная начинка

1. Смешайте в миске лук, немного соли, перца и сумаха и перемешайте пальцами, втирая приправы в лук, чтобы он стал мягче.
2. Положите нарезанный шпинат в большую миску и посолите. Втирайте соль руками, пока шпинат не увядет.
3. Выжмите шпинат очень досуха. Переложите в чистую миску и разбейте комочки, чтобы разделить листья как можно больше (очевидно, не по одному!)
4. Добавьте приправленный лук к шпинату, кедровые орехи, лимонный сок и оливковое масло.Хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу — начинка должна быть очень терпкой, чтобы компенсировать пресное тесто
5. Поместите начинку в сито, чтобы слить излишки сока.

Розлив Лабне

1. Положите в миску лук, корицу, душистый перец, черный перец, хлопья перца (если используете) и немного соли. Пальцами вотрите приправы в лук, чтобы он смягчился.
2. Добавьте помидоры, йогурт и масло и хорошо перемешайте.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Тесто

1. Смешайте муку и соль в миске, затем сделайте углубление в центре.
2. Добавьте масло в лунку и кончиками пальцев втирайте масло в муку.
3. Постепенно добавляйте 80 мл воды, по ходу добавляя муку. Мешать, пока не получится грубое тесто.
4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 3 минут.
5. Сформируйте из теста шар, переверните миску над тестом и дайте ему постоять 15 минут.
6. Месите еще 3 минуты или пока тесто не станет гладким и эластичным.
7. Сформируйте шар и накройте влажным кухонным полотенцем.
8. Пока вы готовите начинку, оставьте тесто на столе.

Маленькие треугольники

1. Разогрейте духовку до 230º C (450º F)
2. Разделите тесто пополам, скатайте каждую половину в шар и слегка приплюсните
3. По одному шарику теста обмакнуть в муку с обеих сторон. Стряхните излишки муки и раскатайте в большой тонкий круглый круг толщиной около 2 мм (1/10 дюйма), регулярно переворачивая тесто
4. Использование 7.5-сантиметровая круглая форма для выпечки теста, разрежьте тесто на столько кругов, сколько сможете, минимизируя отходы. Начните с края и двигайтесь по внешней стороне, прежде чем переходить внутрь
5. Если у вас нет форм для выпечки, используйте стакан с тонкой оправой
6. Соберите обрезки, перемешайте их и дайте отдохнуть
7. Переверните раунды. Поместите от 1½ до 2 чайных ложек начинки по вашему выбору в центр каждого круга

Для придания формы треугольникам

1. Поднимите две стороны круга теста, примерно по одной трети круга с каждой стороны.Большим и указательным пальцами сожмите края вместе, наполовину вниз, образуя тонкий приподнятый сустав.
2. Поднимите открытую сторону теста и прижмите ее к обоим свободным концам, чтобы получился треугольник. Он должен полностью покрывать начинку и иметь в центре тонкую выпуклую перевернутую букву «Y».
3. Убедитесь, что вы плотно зажали тесто, чтобы оно не раскрылось во время выпекания.
4. Переложите начинку на противень с антипригарным покрытием (или обычный противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки) и продолжайте, пока не израсходуются все тесто и начинка.У вас должно получиться около 20 штук.
5. Выпекайте около 10 минут или до золотистого цвета. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

Большие треугольники

1. Вместо 20 маленьких треугольников можно сделать 4 больших треугольника
2. Разделите тесто на 4 части и скатайте каждую в шар
3. Сверните каждый шарик теста в большой круг.
4. Следуйте тем же инструкциям для создания маленьких треугольников, используя четверть заполнения для каждого треугольника.

Анисса Хелу — шеф-повар, кулинарный писатель, журналист, телеведущий, консультант и блоггер, специализирующаяся на кухнях и кулинарном наследии Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки.Ее последняя книга Feast: The Food of the Islamic World выиграла премию Джеймса Бирда в международной категории в 2019 году. Вы можете следить за Аниссой в ее Instagram и на ее веб-сайте. Все фото Кристин Перерс

Тунисские лепешки с острыми помидорами | Король Артур Выпечка

Для приготовления теста: смешайте все ингредиенты и вымесите гладкий шар. Выложите тесто в миску, накройте полиэтиленом и дайте постоять при комнатной температуре не менее 8 часов. Примечание: поскольку в этом хлебе нет дрожжей, он не сильно изменится внешне, если вообще изменится.

Для приготовления начинки: налейте оливковое масло в большую сковороду, поставленную на средний огонь. Добавьте чеснок, лук, болгарский перец и перец халапеньо и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 6-8 минут. Добавьте тмин, кориандр, фенхель, соль и хлопья чили; помешивать.

Добавить помидоры и варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а смесь не загустеет, часто помешивая.Снимите с огня, добавьте петрушку, попробуйте и поправьте приправы.

Поставьте решетку в верхнюю треть духовки и поместите на нее камень для выпечки. Разогрейте духовку до 500 ° F.

Узнать больше

Блог

Лепешки в дровяной печи в домашних условиях

Автор Сьюзан Рид

Для сборки: Разделите тесто на дюжину кусочков по 2 1/4 унции и слегка скатайте в шарики.Расправьте шарики рукой, затем скалкой скатайте каждый в плоский тонкий диск диаметром около 5 дюймов.

Слегка смажьте края каждого диска водой. На нижние половинки выложить 2 столовые ложки остывшей начинки. Сложите верхние половинки и плотно прижмите края, чтобы запечатать.

Когда все круги теста заполнятся, выпекайте хлеб с начинкой по три или четыре за раз на горячем камне в течение 5-7 минут, пока на дне не появятся темные пятна.Переверните их и запекайте еще 3-5 минут на второй стороне. Выньте из духовки и повторите с оставшимся хлебом, пока все не испечется.

Храните неиспользованный хлеб в холодильнике под крышкой до 1 недели.

Греческий лаваш — вкусная лепешка от Marilena’s Kitchen

Лепешки — старейший в мире сорт хлеба. Их можно приготовить из любого зерна, иногда они бывают квасными или, чаще всего, пресными.Лепешки бывают самых разных текстур, размеров и форм — от больших толстых прямоугольников до маленьких мягких круглых и губчатых овалов толщиной с бумагу. Вы можете жарить этот вкусный хлеб на гриле, печь и даже жарить его на сковороде!

Чем отличается греческий лаваш от арабского лаваша

Греческий лаваш — одна из тех менее известных лепешек, которую часто называют «средиземноморской лавашей» или «лавашем без кармана». В то время как у более распространенного лаваша (иногда его называют «арабский лаваш») есть полый «карман», который обычно набивают, греческий лаваш мягкий, немного толще и без кармана.Он в основном используется с закусками, разрезан на треугольники и покрыт различными спредами, такими как цацики , спред из жареных баклажанов или взбитый сыр фета. Это также восхитительный лаваш, который обернут вокруг гироскопа или сувлаки .

Как приготовить греческий лаваш

Это одна из самых простых в приготовлении лепешек, не требующая даже использования духовки. Тесто для греческого лаваша очень мягкое и податливое — я просто раскатываю его на плоский диск, а затем готовлю на сковороде в течение нескольких минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.Питы не обязательно должны быть идеально круглыми; на самом деле, чем более неровными они окажутся, тем лучше. Наслаждайтесь их теплыми с вашим любимым соусом или спредом или добавьте чесночно-лаймовых куриных шашлыков , средиземноморских шашлыков , жареных цыплят и, конечно же, греческих салатов !

Греческий лаваш

Быстрая и вкусная лепешка, которой можно наслаждаться с каждым греческим мезе.

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Хлеб

Кухня: Греческая

Количество порций: 8 пит

Ингредиенты

• 1½ стакана теплой воды
• 1½ чайной ложки.активные сухие дрожжи
• 1 ч. сахар
• 2 TBSP. оливковое масло
• 1 ч. морская соль
• 3½ стакана универсальной муки
• — дополнительная мука для раскатывания

Инструкции

1. В чашу стационарного миксера с крючком добавьте воду, дрожжи и сахар и перемешайте объединить. Дайте смеси постоять пять минут или пока не увидите, что дрожжи образуют маленькие пузырьки. Добавьте оливковое масло и соль. При работающем двигателе постепенно добавляйте муку и перемешивайте, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.Накройте и оставьте в теплом месте на кухне, чтобы он поднялся и отдыхал примерно на 30 минут.
2. Разделите тесто на восемь частей. Посыпьте каждый кусок дополнительным количеством муки и раскатайте его в 8-дюймовые круги толщиной около дюйма. Если тесто сопротивляется растяжению, дайте ему расслабиться в течение нескольких минут, а затем попробуйте снова раскатать. Слегка проткните поверхность лаваша зубцами вилки, стараясь не проткнуть его насквозь.
3. Поставьте тяжелую чугунную сковороду (или сковороду с антипригарным покрытием) на средний или сильный огонь.Смажьте горячую сковороду оливковым маслом. Выложите лаваш на раскаленную сковороду и убавьте огонь до среднего. Варить лаваш пару минут, пока он не начнет вздуться и не приобретет приятный золотистый цвет. Переверните и готовьте с другой стороны.
4. Положите лаваши на чистое хлопчатобумажное кухонное полотенце и накройте им. Продолжайте готовить остальные питы, каждый раз слегка смазывая сковороду. Сложите питы, заправив их в кухонное полотенце. Подавайте в теплом виде или дайте ему остыть внутри кухонного полотенца.

Примечания

Храните лаваш в герметичном пластиковом пакете в течение 3-4 дней. Вы также можете хранить приготовленный лаваш в морозильной камере для последующего использования.

3.5.3240

СПАСИБО ЗА ЧТЕНИЕ И ПОДПИСКУ

Если вы еще не подписаны на мой блог, вы можете подписаться на Marilena’s Kitchen, чтобы каждое новое сообщение доставлялось прямо на ваш почтовый ящик!

Мне нравится получать от вас известия, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт домашних лепешек | Легкие рецепты на будние дни

Рецепт домашних лепешек — это углеводы, которые вам нужны прямо сейчас. Он мягкий, пушистый и очень ароматный. Смажьте его оливковым маслом и сверху посыпьте свежей петрушкой, чтобы получилась теплая, мягкая и свежая закуска или ужин.

Домашние лепешки с йогуртом

Лепешки — серьезное утешение для этой македонской девушки.Углеводы, углеводы, углеводы! Они все делают лучше, правда? Возможно, вам больше всего понравится большая хрустящая буханка французского хлеба, но для меня лепешки — это то, что вам нужно.

Я люблю делать лепешки своими руками, потому что это быстро и легко. Это легче, чем большинство видов хлеба, потому что вам не нужно позволять ему подниматься слишком долго, и вы готовите его прямо на сковороде, а не в темпераментной духовке. Что делает мои лепешки лучше среднего, супер острыми и пушистыми, так это добавление простого йогурта!

В чем разница между лепешками и нааном?

Нет большой разницы между лепешками и нааном.Лепешка — это любой пресный хлеб. Основные ингредиенты — мука, вода и соль. У большинства ближневосточных и средиземноморских кухонь есть свои фирменные лепешки.

Некоторые распространенные виды лепешек — лаваш, тортилья, пиадина и наан.

Итак, по сути, Наан — это разновидность лепешек, но есть масса других вкусных лепешек — например, эта!

Рецепт лепешек

Лепешки — это печально известный хлеб, который легко и быстро приготовить.Все ингредиенты являются основными продуктами питания, и вы можете приготовить их в крайнем случае.

Вот что вам понадобится для этой лепешки:

• теплая вода
• активные сухие дрожжи
• сахар
• простой йогурт
• оливковое масло
• соль
• сушеный базилик
• сушеный орегано
• чесночный порошок
• универсальная мука
нарезанная для браширования

Как приготовить лепешки

Подготовьте дрожжи: В большой миске взбейте воду, дрожжи и сахар.Отложите смесь на 8-10 минут или пока она не станет пенистой.

Венчик: Взбейте йогурт, оливковое масло, соль, базилик, орегано и чесночный порошок.

Добавьте: Добавьте муку и петрушку. Перемешайте все деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным.

Замес: Обильно посыпьте мукой кухонный стол или рабочую зону и переверните тесто на посыпанную мукой поверхность. Переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем, и месите его в течение 4 минут.Посыпьте еще мукой, если тесто при замешивании становится липким.

Отдельно: Разрежьте тесто на 10 равных частей и сформируйте из каждой части небольшой шарик. Я взвешиваю каждую деталь на кухонных весах, чтобы убедиться, что все они одинакового размера.

Остальное: Слегка посыпьте каждый шарик мукой. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему постоять 15 минут.

Нагрев: Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне.

Раскатка: Возьмите один из шариков теста и, используя скалку , раскатайте до примерно 7-дюймового круга.

Слегка смажьте верх раскатанного теста оливковым маслом.

Приготовление: Когда сковорода горячая, возьмите раскатанное тесто и поместите его на сковороду, смазанной маслом вниз, и готовьте примерно 1 ½ минуты или пока верхняя поверхность не покроется пузырями.

Пока тесто жарится, смажьте противоположную сторону лепешки оливковым маслом.

Переворот: Переверните лепешку и готовьте еще 1 минуту или до золотистого цвета на дне.

Достаньте лепешки из формы и переложите на тарелку. Держите лепешки накрытыми кухонным полотенцем, пока работаете с остальным тестом.

Повторить: Повторить процесс с оставшимися кусочками теста. Обязательно держите их накрытыми, чтобы они оставались мягкими при остывании.

Порция: Посыпать нарезанной свежей петрушкой и подавать.

Советы для лучших лепешек

Этот рецепт лепешек очень простой! Следуйте этим простым советам для получения идеальных лепешек:

• Смешайте дрожжи с водой комнатной температуры. Использование слишком холодной или слишком теплой воды повлияет на активность дрожжей.
• Убедитесь, что каждый шарик теста как можно ближе к одному размеру. Я использую кухонные весы для взвешивания каждого предмета, чтобы убедиться, что все они одинакового размера.
• В крайнем случае, вы можете приготовить его без дрожжей, но он будет менее пушистым и мягким.
• Обязательно смажьте каждую сторону теста маслом, чтобы избежать прилипания и создать приятную хрустящую поверхность.

Как использовать лепешки

Есть так много забавных способов использовать этот рецепт лепешек. Самый простой и простой — подать его к еде вместо булочек или нарезанного хлеба. На самом деле, он идеально подходит к любому блюду, но особенно к тушеному мясу, карри или блюду из мяса и риса. Я люблю его с этим салатом из лосося BLT. Вы также можете нарезать его треугольниками и окунуть в свой любимый хумус или соус цацики.

Лепешки также идеальны для бутербродов. На сложенной лепешке действительно можно приготовить практически любой бутерброд. Еще я люблю готовить тако на лепешках в средиземноморском стиле. Выложите слоями приправленное средиземноморским мясом мясо с тертым салатом, нарезанными кубиками помидорами и сыром фета.

Мои дети любят, когда мы готовим мини-лепешки! Каждый из них может сделать свое и выбрать свою начинку. Для них это развлечение, а для меня — большой беспорядок. УРА! 🙄😄

Как хранить лепешки

• Когда ваши лепешки остынут, вы можете хранить их в пакетах с застежкой-молнией и хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.Через 2 дня лучше всего убрать в холодильник. Он будет храниться в холодильнике до 5-го дня после приготовления.

• Вы также можете заморозить лепешки. Я предлагаю поместить их в герметичный пакет на молнии и разделить каждый лист пергаментной бумаги. Таким образом, вы сможете легко достать то количество, которое хотите разогреть.

Рецепт простых домашних лепешек

Рецепт домашних лепешек — это углеводы, которые вам нужны прямо сейчас.Он мягкий, пушистый и очень ароматный. Смажьте его оливковым маслом и сверху посыпьте свежей петрушкой, чтобы получилась теплая, мягкая и свежая закуска или ужин.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Курс: хлеб

Кухня: македонская, средиземноморская

Ключевое слово: рецепт лепешек, как приготовить лепешки

Порций: 10 лепешек

калорий: 320 ккал

• 1 чашки теплой воды около 105 F
• 2½ чайных ложки активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• ¾ чашки простого йогурта
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеной соли
• ½ столовой ложки
½ столовой ложки сушеных орегано
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 стакана универсальной муки
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
• ½ стакана оливкового масла для чистки щеткой

• В большой миске взбейте вместе воду, дрожжи и сахар; отложите на 8-10 минут или до образования пены.Вмешайте йогурт, оливковое масло, соль, базилик, орегано и чесночный порошок.

• Добавьте муку и петрушку и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным.

• Обильно посыпьте мукой кухонный стол или рабочее место и переверните тесто на посыпанную мукой поверхность; переверните, чтобы покрыть шерсть, а затем месите в течение 4 минут. Если при замешивании тесто липкое, посыпьте еще мукой.

• Разрежьте тесто на 10 равных частей и сформируйте из каждой части небольшой шар.Я использую кухонные весы, чтобы взвесить каждый шарик из теста, чтобы убедиться, что все они равны. Каждый шарик теста слегка присыпать мукой; накройте их кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

• Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне. Возьмите один из шариков из теста и скалкой раскатайте его примерно до 7-дюймового круга. Слегка смажьте верх раскатанного теста оливковым маслом.

• Когда сковорода горячая, возьмите раскатанное тесто и поместите его на сковороду, смазанной маслом вниз, и готовьте примерно 1 ½ минуты или пока верхняя поверхность не покроется пузырями.Во время жарки смажьте противоположную сторону лепешки оливковым маслом. Переверните лепешки и готовьте еще 1 минуту, пока дно не станет золотистым. Вынуть из кастрюли и переложить на тарелку; накрывайте приготовленные лепешки кухонным полотенцем. работайте с остальным тестом. Повторите процесс с оставшимися шариками из теста. Не забывайте закрывать другие шарики теста во время работы. Подавать горячим или холодным.

• После охлаждения хранить в пакетах Ziploc и хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.
• Хранить в холодильнике до 5 дней.

  No related posts.