Приготовление гуляша из говядины с подливкой: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Гуляш с подливкой из говядины по классическому 🥘 пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, антипригарная сковорода с высокими бортами и крышкой, деревянная лопатка, глубокая тарелка, ложка, нож, разделочная доска, кухонные весы.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свежая мякоть говядины	1 кг
Растительное масло	70 г
Репчатый лук	2 шт.
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Приправа «Роллтон»	по желанию
Сушеный укроп	по желанию

Пошаговое приготовление

Моем, обсушиваем от влаги и нарезаем кубиками 1 кг свежей мякоти говядины. На плиту ставим антипригарную сковородку и наливаем в неё 70 г растительного масла.
Когда масло нагрелось, кладем в него нарезанное мясо и обжариваем до изменения цвета.
Очищаем, моем и нарезаем кубиками 2 репчатые луковицы.
Когда мясо обжарилось, добавляем в него лук и жарим до золотистости, периодически помешивая.
Добавляем на сковородку 30 г томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.
Наливаем 400-500 г кипяченой горячей воды, все перемешиваем.
Присаливаем по вкусу и добавляем черный молотый перец.
По желанию и вкусу добавляем приправу «Роллтон» и сушеный укроп.
Убавляем огонь до минимума и тушим мясо в течение 40-50 минут.
На плиту ставим сухую сковородку, включаем небольшой огонь и насыпаем 20-25 г пшеничной муки. Обжариваем ее до золотистого цвета и пересыпаем в отдельную глубокую тарелку.
Когда мясо стало мягким, добавляем на сковородку 2 лавровых листика.
В муку наливаем 40 г кипяченой воды комнатной температуры и тщательно перемешиваем, чтобы не было ни одного комочка.
Переливаем мучной соус в сковороду с мясом, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще десять минут.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Такой гуляш из говядины можно подавать с гарниром из риса, макаронных изделий, гречки, картофеля.
Если вы желаете сделать гуляш более жидким, то можете добавить кипяченой воды. Если же наоборот, то вам поможет пшеничная мука.
По вашему усмотрению вы можете добавлять в мясо любые приправы. Но в данном случае важно не переусердствовать и не перебить вкус говядины совсем.
Это блюдо довольно нежное, поэтому важно не перетушить мясо, иначе оно может стать резиновым.
Идеальным дополнением к такому блюду будет домашняя сметана. Её можно положить в сковороду вместо мучного соуса. Но в таком случае может измениться и калорийность гуляша.
Подавать блюдо рекомендуется в горячем или теплом виде с гарнирами из овощей или круп. При остывании гуляш может образовывать небольшой слой жира на поверхности и немного менять вкус.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите это видео, на котором показано, как приготовить идеальный гуляш из говядины с подливой. Этот классический рецепт довольно прост и не займет у вас много времени.

Говядина – это очень полезное мясо и нужно знать, как правильно его приготовить. Именно этот рецепт поможет вам об этом узнать. Ваши близкие и родные поблагодарят вас за такой вкусный ужин. А как вы готовите говядину? Любит ли вы гуляши? Понравился ли вам этот вариант приготовления? Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях.

Гуляш из говядины с подливкой, рецепт с фото

Не буду вам долго рассказывать, насколько вкусным получается гуляш из говядины с подливкой. Это блюдо настолько популярно, что наверно каждый хоть раз его пробовал. Сочные мясные кусочки тушеные с овощами в густом ароматном соусе – беспроигрышное сочетание ингредиентов и прекрасное дополнение к любому гарниру. Если вы еще раздумываете что приготовить: что-то побыстрее или сделать гуляш из говядины с подливкой, рецепт с фото убедит вас в правильности выбора. Конечно гуляш! Приготовление очень простое. Вам нужно только нарезать мясо, овощи, слегка поджарить и оставить томиться на малом огне.

В зависимости от сезона, в рецепт гуляша из говядины с подливкой можно вносить изменения и дополнения. Летом делать подливку из свежих помидор, добавить сладкий перец, а зимой использовать томат либо помидоры в собственном соку.

Для приготовления гуляша с подливкой понадобится:

Я не стану уверять вас в том, что для приготовления гуляша нужно купить отборный кусок мяса. Наоборот – при длительном тушении на малом огне любое мясо станет мягким и нежным. Проверено не раз. Было такое, что гуляш я делал из голяшки – это не самое мягкое мясо и, тем не менее, результат был великолепным. Когда есть из чего выбирать – беру помягче: надпочечную часть, лопатку, задок. Если нет, то сгодится любое. Зачищаю говядину от пленок и жира, промываю под холодной водой. Обсушиваю, нарезаю порционными кусочками на один укус. Это оптимальный способ нарезки, при котором волокна остаются целыми и мясо сравнительно быстро размягчается.

Мелким кубиком нарезаю лук, натираю морковь через мелкую терку. Можете добавить сладкий перец, нарезав полосками, или делать гуляш только с луком, без моркови.

Наливаю в сковороду масло. Для постного мяса 4 ст. л, если есть жирок, то три ложки достаточно. Разогреваю, выкладываю кусочки говядины. Огонь выставляю сильнее среднего, чтобы быстрее выпарить сок и поджарить мясо.

Помешивая, обжариваю до исчезновения красноватых участков. Можно слегка подрумянить. Через 4-5 минут шумовкой достаю, перекладываю на тарелку.

Огонь укручиваю до тихого. В оставшемся масле размягчаю лук. Нужно именно размягчить его, а не зажаривать, лук остается светлым, как бы прозрачным.

Если масла недостаточно, подливаю еще немного и тушу лук на тихом огне минут десять, пока не станет совсем мягким.

Присыпаю мукой, сразу перемешиваю, не давая муке собраться комочками. Слегка обжариваю муку, соединяя с луком.

Перекладываю в сковороду обжаренное мясо. Прогреваю несколько минут.

Вливаю томатный соус. Если используете свежие помидоры, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите на терке или блендером. Если делаете гуляш с томатной пастой, то не разводите сразу водой, а сначала слегка поджарьте, чтобы появился контрастный кисло-сладкий вкус. Иначе будет кислить.

Минут через пять, когда томат немного обжарится, вливаю воду. Даю закипеть.

Добавляю соль. Накрываю гуляш крышкой и оставляю на самом малом огне томиться минут на 35-40. Во время приготовления пару раз перемешиваю и при необходимости подливаю еще воды. Подливки должно быть достаточно, иначе говядина будет сухой или пригорит.

Когда мясо размягчится, высыпаю тертую морковь (это по желанию, можете сделать гуляш из говядины только с луком).

Перемешиваю, подливаю еще воды, чтобы мясо было закрыто. Вновь накрываю и оставляю еще на 15-20 минут. Или дольше – зависит от мяса. Для более жесткой или «возрастной» говядины время приготовления увеличивается.

Незадолго до готовности приправляю говяжий гуляш молотым черным перцем, кидаю разломанный лавровый лист. Пробую на соль, подсаливаю при необходимости. Накрываю и даю еще потомиться пять минут.

Как видите, приготовление гуляша действительно простое. Следите, чтобы было достаточно подливки, изредка помешивайте и доливайте воды, если соус сильно загустеет. Иногда подливка все же кислит – тогда можно добавить щепотку сахара или смягчить вкус, добавив пару ложек сметаны.

Без особых хлопот получился очень вкусный, сочный гуляш из говядины с подливкой. Какой выбрать гарнир для него – дело вкуса. Мое мнение – чем проще, тем лучше. С гречкой неплохо, с макаронами, а с картофельным пюре так вообще объедение! Готовьте на здоровье, всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Можете посмотреть одну из версий рецепта в видео формате

Гуляш из говядины с подливкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуляша из говядины с подливкой:

1 подготавливаем ингредиенты.

Сперва промываем свежую говядину под струйками холодной проточной воды, сушим вырезку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа удаляем с нее прожилки, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. Дальше измельчаем данный продукт небольшими кубиками либо поперек волокон соломкой
толщиной в 1 сантиметр.

После этого, используя новый нож, очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его, сушим, отправляем на чистую доску и шинкуем соломкой, кольцами, полукольцами либо кубиками толщиной в 6–7 миллиметров. Распределяем нарезки по отдельным мискам, ставим на столешницу остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

2 готовим гуляш из говядины с подливкой.

Отправляем на средний огонь глубокий казан, противопригарную кастрюльку либо сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир хорошо раскалится, выкладываем в него подготовленную говядину и обжариваем ее до золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой.

На данном этапе доводить ее до полной готовности не надо, поэтому на процесс уйдет не более 5–7 минут.

Как только мясо подрумянится, добавляем к нему нарезанный лук и тушим их вместе еще 10 минут до мягкости, а также золотистости овоща. Потом заправляем все томатной пастой, по вкусу солью, черным перцем, молотым листом лавра и базиликом. Заливаем говядину водой, так чтобы она полностью покрыла кусочки, и перемешиваем эти ингредиенты до однородной консистенции. После закипания уменьшаем огонь до самого минимального уровня, прикрываем уже ароматное кушанье крышкой, не оставляя щелей, и тушим в течение 40–50 минут.

Затем просеиваем в сковороду через сито столовую ложку пшеничной муки, снова тщательно перемешиваем все до однородности и готовим гуляш до сгущения подливки, еще примерно 5–6 минут. Дальше выключаем плиту и настаиваем готовое блюдо под закрытой крышкой 7–10 минут. Спустя нужное время раскладываем гуляш вместе с каким-либо не очень сложным гарниром по тарелкам и сервируем к столу.

3 подаем гуляш из говядины с подливкой.

Гуляш из говядины с подливкой подается в горячем виде как второе основное блюдо. Его сервируют порциями на тарелках, предварительно дополнив каждую легким гарниром, например, кашами из любимых круп, макаронными изделиями, паровым рисом, картофелем в мундире, пюре либо салатом из свежих овощей и, конечно же, хлебушком. Наслаждайтесь вкусной, сытной и простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– перед сервировкой каждую порцию гуляша можно посыпать измельченным сыром «Пармезан», он придаст блюду некую своеобразную вкусовую изюминку;

– альтернатива растительному маслу – сливочное или топленый свиной жир; томатной пасте – густой помидорный соус либо измельченные на терке свежие томаты, воде – овощной либо мясной бульон;

– иногда перед жаркой мясо отваривают до полуготовности;

– очень часто вместе с луком и говядиной тушат несколько зубчиков чеснока;

– в рецепте указаны классические специи, по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями и сушеными травами, которые используют во время приготовления мясных блюд.

Гуляш из говядины с подливкой рецепт: рецепт приготовления

Описание рецепта

Гуляш из говядины с подливкой – рецепт из традиционной венгерской кухни, который был создан пастухами крупного рогатого скота. Настоящий гуляш – сложное блюдо, включающее помимо мяса многие ингредиенты: томаты, картофель, паприку и даже макароны.

Но здесь я представлю рецепт традиционного советского блюда так, как я его помню из детства: как готовила моя бабушка, когда я была совсем маленькой. Наш гуляш чем-то был похож на бефстроганов, но это было все же другое блюдо. Разница в том, что гуляш у нас готовили из дешевой жесткой говядины, которую приходилось долго варить, чтобы хорошо смягчить. В то время как рецепт бефстроганов требовал красивой нежной вырезки, которую мы могли себе позволить не очень часто.

Как оказалось, в использовании более дешевого мяса, содержащего хрящи и сухожилья, есть свои преимущества: оно богато коллагеном, который во время приготовления превращается в желатин. Желатин сегодня считается продуктом очень полезным для здоровья (для здоровья суставов, волос и красивой кожи без морщин), но, к сожалению, в нашем меню не так много блюд, которые его содержат.

Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой включает говяжий бульон из костей. Это увеличит содержание желатина в блюде, хотя можно использовать и воду.

Этот рецепт превращает даже самое твердое мясо в нежное и тающее во рту. Я не загущаю подливку, потому что у нее такой приятный вкус, что ее можно есть, как суп, к тому же мне лично нравится более жидкая консистенция. Но при желании можно легко добавить немного крахмала или просто обычной муки, чтобы сделать его гуще.

Несмотря на более длительное время приготовления гуляша из говядины, нет необходимости постоянно присматривать за кастрюлей на плите, она просто кипит, пока мясо не будет готово. Я считаю гуляш одним из самых простых блюд, которое почти не требует хлопот.

Подают гуляш с картофельным пюре или рисом, добавив немного квашеной капусты. Я не могу припомнить лучшего вкусового сочетания, чем гуляш из говядины и квашеная капуста. Попробуйте сами!

Говяжий гуляш в мультиварке

Тушеное мясо в мультиварке получается нежнейшим, вот и знаменитое венгерское блюдо только выигрывает от этого способа приготовления. Попробуйте сделать говяжий гуляш в мультиварке, и вы оцените это сами. Ведь приготовление гуляша из говядины в мультиварке осилит даже начинающий повар.

Я готовила гуляш из говядины в мультиварке редмонд, но даже если у вас мультиварка другой фирмы, то в ней обязательно есть режим Тушение, а именно он и используется при приготовлении данного блюда. Также потребуется режим Жарка или Выпечка. Если все сошлось :), то можно смело воплощать рецепт в жизнь в любой мультиварке.

Для гуляша лучше всего подойдут такие части туши, как лопатка, рулька или почечная мякоть, тогда нежное, ароматное и очень вкусное блюдо гарантировано. Теперь же подробнее, как приготовить гуляш из говядины в мультиварке. Кстати, гуляш из телятины в мультиварке по этому рецепту получится ничуть не хуже.

А какое тающее во рту мясо по-строгановски можно приготовить в мультиварке! Обязательно заходите за рецептиком :).

Продукты на гуляш из говядины в мультиварке рецепт
Говядина или телятина	около 1 кг
Лук	1 крупная головка (200 граммов)
Морковь	1 средняя (150 граммов)
Томатная паста	2 столовых ложки с горкой
Мука	1 столовая ложка с горкой
Паприка молотая	1 чайная ложка с горкой
Растительное масло	2 столовых ложки
Вода	3 стакана
Лавровый лист	1 штука
Соль	примерно 1 чайная ложка
Черный молотый перец	щепотка
Зелень петрушки для подачи	несколько веточек

Гуляш из говядины в мультиварке редмонд рецепт

Итак, готовим гуляш из говядины в мультиварке. Говядину очищаем от грубых пленок и нарезаем кубиками со стороной примерно 2-3 см. В этот раз для гуляша я купила говяжью лопатку и конечным результатом осталась очень довольна. Если используете говяжью рульку, то не вырезайте жилки, они прекрасно протушатся и сделают мясо необыкновенно мягким, буквально тающим во рту.

Луковицу и морковь чистим и моем. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковку натираем на крупной терке.

Мультиварку программируем на режим Жарка (Выпечка) на 40 минут. Наливаем в чашу растительное масло, нагреваем минут 5, затем добавляем кусочки мяса. Выкладываем порциями, чтобы мясо сразу не пустило много сока. Я выложила в три приема, после каждого тщательно мясо перемешивая, чтобы кусочки прихватывались со всех сторон. Тушим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, и мясо не начнет слегка румяниться.

Тогда добавляем лук с морковью и, помешивая, обжариваем несколько минут.

Теперь отправляем в чашу к мясу и овощам томатную пасту, просеянную муку и паприку. Солим и, при желании, перчим.

Вливаем 3 полных стакана кипятка, размешиваем. Как только всё закипит, закрываем крышку мультиварки и переходим в режим Тушение на 2 часа.

Минут за 20 до конца приготовления добавляем лавровый листик.

Ждём, пока мультиварка не сообщит нам о полной боевой готовности. Нежный гуляш из говядины в мультиварке готов!

На гарнир к нему великолепно подойдут отварной на пару картофель или рис, да и макароны в этой роли не подкачают :). Раскладываем мясо по тарелкам, добавляем свежей пряной зелени и — приятного и здорового аппетита!

Гуляш из мяса говядины с томатной подливкой, рецепт с фото

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться рецептом вкусного гуляша из мяса говядины. Я не претендую на оригинальность рецепта, и вы, наверное, тоже готовите такое мясное блюдо для своих близких. Но все же расскажу вам как сделать это блюдо в своей интерпретации. Гуляш получается вкусный, мягкий, с наваристой томатной подливкой.

Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой

К сожалению, я не могу отнести себя к тем детям, которым мама готовила нечто похожее в детстве. Как-то не прижилось это блюдо в нашей семье. Наверное, потому что в нашей школьной столовой повара готовили это блюдо просто отвратительно: мясо зеленного оттенка с густой мучнистой подливой мало у кого вызывала аппетит.

Поэтому гуляш я начала готовит совсем недавно, и с удовольствием поделюсь с вами рецептом приготовления этого простого и вкусного блюда.

Список ингредиентов

1 кг мякоти говядины
2 шт. луковицы
1 шт. морковь
2 ст.л. томатной пасты (густой)
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. крахмала или муки
500 мл. воды
растительное масло для жарки
соль и любимые специи

Технология: шаг за шагом

Говядину нарезаем на небольшие кусочки 1,5-2 см. Я использовала свежую телятину, поэтому предварительно мясо не замачивала.

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, ждем, когда дно кастрюли полностью нагреется, и отправляем обжариваться всю говядину.

3. Так сразу пожарить мясо не получится, будет много пены и жидкости. Но все-таки нужно кусочки обжарить, поэтому жидкость с кастрюли сливаем, добавляем немного растительного масла, и продолжаем жарить.

4. Тем временем чистим и нарезаем лук с морковкой. Лук кубиками, а морковку произвольно пластинками.

5. К этому времени мясо уже поджарится до красивой коричневой корочки.

6. Добавляем к обжаренной говядине лук с морковью, перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы овощи пустили сок на 10-15 минут.

7. Дальше добавляем в наш гуляш из говядины любимые специи (все кроме соли) и наливаем примерно 250 мл. крутого кипятка. Вода должна полностью покрыть мясо, поэтому долейте жидкости, если понадобится. Доводим гуляш до кипения, и убавляем огонь на минимум.

8. Через час гуляш уже должен становится мягким. Достаньте кусочек, надрежьте и попробуйте: мясо начинает распадаться на волокна но все еще немного жесткое. Если говядина совсем жесткая, и резиновая тона этом этапе нужно добавить 2 ст.л. ложки водки или коньяка.

Продолжаем варить блюдо еще 40-50 минут, а затем снова пробуем говядину на мягкость. К этому времени мясо уже будет готово.

Готовим густую подливку с томатной пастой

9. Подготавливаем все ингредиенты для подливки: томатную пасту, сметану и крахмал.

10. Добавляем 250 мл. воды, и тщательно размешиваем ложкой, чтобы не осталось комочков.

11. Вливаем подливку в кастрюлю с гуляшом, солим, размешиваем, и варим еще 10-15 минут до того момента, когда подливка начнет немного густеть. Следует отметить, что густой подливка становится только после полного остывания блюда. Поэтому не ждите что сразу после приготовления в горячем гуляше «будет стоять ложка».

Как и с чем подать блюдо к обеду

12. Готовый гуляш из мяса говядины с томатной подливкой подаем к столу горячим. Заранее можно приготовить гарнир: отварить макароны, сделать картофельное пюре, а также гречку или перловку. Желаю вам приятного аппетита, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

Полезные советы к рецепту

Чтобы приготовить самый вкусный гуляш из говядины, нам понадобится в идеале свежая телятина. Но, поскольку гуляш из говядины с томатной подливкой можно отнести к бюджетным и недорогим блюдам, то сгодится обычная говядина (мясо из взрослой коровы или быка).

Причем вовсе необязательно это должен быть цельный кусок, подойдут обрезки и кусочки. Главное чтобы всяких жил и пленочек на мясе было поменьше.

Самая распространённая проблема, с которой сталкиваются хозяйки после приготовления этого блюда: мясо в гуляше получилось жестким.

Немного нюансов, чтобы Ваш гуляш получился мягким!

Замачивание говядины. Заранее, лучше с вечера замочите кусок мяса в воде, с добавлением небольшого количества кислоты. Слабый кислотный раствор помогает мясу стать мягче. Но, слишком кислотный раствор превратит мясо в мучнистую субстанцию, поэтому с кислотой важно не перестараться. Я делаю так: сок половины лимона на 1 литр воды. Лимонный сок можно заменить натуральным яблочным уксусом.

Время приготовления не менее 2-х часов. Настоящий гуляш варится 2-2,5 часа, до полной готовности мяса.

Алкоголь. Чтобы гуляш из говядины с подливкой стал мягче, можно добавить 2 ст.л. водки, коньяка или рома.

Кипяток. Для приготовления гуляша нужно использовать только кипящую воду, или бульон.

Импортное мясо. Гарантированно из говядины импортного производства (Польша, Аргентина) гуляш получается мягкий, и готовится быстрее. Фермерское мясо отечественного производства всегда более жесткое и волокнистое.

Размять мясо руками. Один повар советского общепита рассказал мне, что разминает порезанное мясо на гуляш пальцами. Процесс трудоемкий, но гуляш из говядины с подливкой гарантированно получается мягким.

4.8 / 5 ( 14 голосов )

Гуляш из говядины с подливкой

Технология приготовления гуляша из говядины известна каждой хозяйке. Это национальное венгерское блюдо широко известно и популярно во многих странах мира, в том числе и в наших широтах. Изначально венгерский гуляш готовится на основе говядины или телятины, которая обжаривается в свином сале (шпике), а затем к мясу добавляется картофель, лук репчатый, паприка (сладкий перец) и томаты.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой, чтобы мясо было сочным, подливка – густой и аппетитной, а домашние просили добавки? Секрет гуляша с подливой у каждого кулинара свой, но в этой статье собраны, помимо наиболее используемых рецептом, советы и рекомендации по приготовлению гуляша из говядины. Рецепты просты и доступны, вариантов приготовления тоже масса – в мультиварке, в духовке, в сковородке и даже в микроволновке. Вусное сытное блюдо, способное придать энергии и в то же время довольно диетическое – это говяжий гуляш с подливкой из кефира.

Содержание статьи:

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово в мультиварке и в сковороде с кефиром и овощами
Прочие рецепты гуляша
Секреты приготовления гуляша/ответы на вопросы

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото пошагово в мультиварке и в сковороде с кефиром и овощами

Ингредиенты:

Говядина (телятина) – 1 кг
Кефир – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст.ложки
Соль – 1 ч.ложка
Помидоры свежие – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Мука – 2 ст.ложки
Паприка молотая – 1 ст.ложка
Перец молотый – по вкусу.

Время приготовления 40 минут + 1,5 часа для тушения

Выход: 8 порций.

Когда начинаешь планировать, чем накормить семью на обед/ужин, иногда просто опускаются руки. Кажется, что все уже по несколько раз приготовлено и надоело. Но есть довольно сытное и богатое вкусом блюдо, но в то же время поразительно простое и не затратное в плане времени хозяек — гуляш из говядины с подливкой.

Рецепт с фото в мультиварке, а также рекомендации по приготовлению гуляша на сковороде с толстым дном (предпочтительнее чугунной), представлен на этой страничке. Приготовление гуляша из говядины в мультиварке позволит вам только изредка подходить к вашей помощнице-печке, для того чтобы положить в нее очередной ингредиент. Гуляш из говядины на сковороде с подливкой готовится из тех же ингредиентов, но требует чуть больше внимания.

Подготовьте все ингредиенты. Говядину или телятину помойте под проточной водой, высушите бумажной салфеткой. Для гуляша из говядины классического я взяла лопатку. В разделе с советами/ответами на вопросы чуть ниже вы можете узнать, какая говядина лучше для гуляша. Овощи почистите, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу.

Нарежьте мясо правильными небольшими брусочками. Для гуляша говядина нарезается поперек волокон. Обваляйте кусочки в муке.

Разогрейте в мультиварке на режиме «Жарка» 2 ст.ложки растительного масла, обжарьте мясо 20-25 минут. Если вы думаете, как приготовить гуляш из говядины на сковороде – этот этап нечем не отличается, обжариваем на сильном огне говядину 5-10 минут, чтобы в мясе «запечатались» все соки и оно было не сухим.

Порежьте очищенные овощи – лук кубиком, морковь – брусочками, чеснок мелко порубите. Помидоры тоже можете нарезать сразу – крупными кубиками, но добавим их позже. Рецепт гуляша из говядины с подливкой подразумевает стандартный набор овощей – помидоры, перец-паприка, лук, чеснок и морковь, но в этом рецепте вместо свежего перца я взяла молотую паприку, она так же придает сладковатый вкус и аромат, но зато ее не нужно чистить от корочки, как овощ. Я всегда готовлю гуляш из говядины с морковью и луком, эти овощи придают подливке немного сладкий насыщенный вкус и неоднородную структуру.

После того как мясо обжарилось и немного выжарился его сок, добавьте к говядине лук, чеснок и морковь и обжаривайте вместе еще 10-15 минут, как в мультиварке, так и в сковородке. Этот гуляш из говядины, рецепт которого в домашних условиях я готовила, требует минимальных усилий, вы можете даже не мешать овощи в мультиварке при обжарке.

Практически сразу в чашу или сковороду можно добавить соль, перец черный и перец паприку. Перемешайте, чтобы ингредиенты «подружились» друг с другом. Специи для гуляша из говядины вы можете подобрать по своему вкусу, но традиционными для гуляша из говядины с подливкой считаются черный и красный перец, паприка, лавровый лист.

Поскольку наш гуляш из говядины без томатной пасты, добавляем к овощам и мясу кефир и свежие помидоры. Мне вариант гуляша из говядины с помидорами нравится больше всего, так как они придают дополнительную сочность и легкую кислинку, а также обогащают блюдо витаминами. Но если вы готовите зимой или просто нет возможности купить помидоры, гуляш из говядины с томатной пастой – отличная замена.

Кефир вместо сметаны в подливке придает ей сливочный вкус и делает гуляш из говядины с подливкой из сметаны более диетическим и нежным, чем с первоначальным ингредиентом. Экспериментируйте, пробуйте и вы останетесь очень довольны!

Включите режим «Тушение» и оставьте содержимое томиться. Для гуляша в сковородне накройте его крышкой и сделайте под ней минимальный огонь, тушите 1 час и иногда возвращайтесь помешивать. Мой гуляш из говядины для детей, поэтому я включила режим «Тушение» в мультиварке на 1,5 часа и ушла за дочкой в сад. Дети любят, чтобы мясо было мягким, и этот гуляш из говядины как в садике – говядина нежная и легко жуется даже их беззубыми ротиками.

Спустя 1,5 часа гуляш из говядины в мультиварке, рецепт с фото которого вы только что прочли, выглядит так.

На гарнир к гуляшу из говядины отлично подойдет картофель, гречневая каша или обожаемые детьми макароны. Я подала гуляш из говядины с картофелем и салатом из рукколы и помидоров, и, поверьте, мне не пришлось никого уговаривать его съесть!

Прочие рецепты гуляша

Рецепт венгерского гуляша из говядины

Гуляш из говядины по-венгерски, рецепт которого предлагается вашему вниманию, приготовлен с картофелем. Он позволяет обойтись без гарнира.

Ингредиенты: 600 г говядины, 500 г картофеля, 150 г томатов, 200 г моркови, 1 шт. репчатый лук, 1 шт. красный болгарский перец, 4 ч.л. паприки, 4 зуб. чеснока, 1 ч.л. соли, 40 г сала.

Способ приготовления:

Обжарьте на сковороде некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.
Затем сдобрите его паприкой и тщательно размешайте.
Говядину порежьте крупными кусочкам и добавьте на сковородку. Посолите и поперчите. Пока мясо не побелеет, все вместе обжаривайте на сильном огне. Затем огонь чуть убавьте, добавьте немного воды и накройте сковородку крышкой. Тушите приблизительно 1 час.
Тем временем порежьте морковь и сладкий перец. И, по истечение часа, добавьте в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долейте горячую воду, перемешайте и вновь оставьте тушить минут на 15.
Когда мясо станет мягким, положите в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.
Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.

Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке

Ингредиенты: 500 г говядины, 50 мл сухого красного вина, 1 шт лука, сладкий перец, 2 шт. помидора, бульонный кубик.

Способ приготовления:

Говядину, сладкий перец и лук мелко нарезать и все сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.
Миску поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.
Затем мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу.
После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и влить смесь в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем мясной гуляш из говядины можно подавать к столу.

Гуляш по-грузински

За счет использования красного вина гуляш из говядины с солеными огурцами приобретает очень необычный вкус и прекрасно сочетается с рисом.

Ингредиенты: 400-500 г говяжьей мякоти, ½ стакана красного сухого вина, 2 шт. репчатого лука, 2 шт. соленых огурцов, 1 зуб. чеснока, 2 ст.л. томат-пюре, 2 ст.л. мясного бульона, 1 ст.л. пшеничной муки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:

Говядину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к мясу мелко порезанный лук.
После этого посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить мясо минут 5-7 на большом огне. Затем присыпать мукой и жарить еще минут 5.
Затем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. Все это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.
Подавать к столу гуляш из говядины с подливой по-грузински можно с рисом, для яркости и дополнительного вкуса следует посыпать гуляш рубленой зеленью укропа.

Гуляш из говядины в духовке

Очень интересный и простой рецепт нежного и ароматного гуляша из говядины в духовке придется по вкусу хозяюшками, которым некогда стоять над сковородой, чтобы приготовить сочный гуляш с подливой.

Вам понадобятся:

мякоть говядины — 1 кг
репчатый лук — 2 шт
мука — 1 ст. ложка
томатная паста — 1 ст. ложка
вода — 500-700 мл
соль — 1 ч. ложка
черный молотый перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст. ложка

Мясо нарезать кусочками и выложить в глубокую большую форму, смазанную растительным маслом. Добавить нарезанный четверть кольцами лук, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 15 минут. Достать, перемешать и готовить еще 10 минут.

Муку смешать с томатной пастой и водой венчиком. Вынуть мясо из духовки, перемешать и залить приготовленной подливой. Готовить в течение 25 минут, перемешать, уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 25-30 минут до готовности. Перемешать и подавать к столу.

Гуляш с подливкой как в детском саду

Говядина — 0,5 кг.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.(можно без нее)
Мука пшеничная — 1 ст. л
Томатная паста — 1 ч.л
Сметана — 1 ст. л
Лавровый лист — 1 шт.
Соль по вкусу — 0.5 ч.л примерно

Нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить в кастрюле с толстым дном и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на несильном огне, немного налив в кастрюлю растительного масла.

Затем долить 1 стакан воды. Тушить до готовности мяса (т.е до мягкости). Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса посолить по вкусу, положить лавровый лист — 1 шт. и можно 3 шт. перца горошком. Готовность проверяется ножом или вилкой.

Затем развести в половине стакана теплой воды — 1 ч.л. томатной паcты, муку и сметану. Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Потушить немного (минут 5-10). Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. Если гуляш получился слишком густой, то можно тоже разбавить кипятком до нужной густоты. Вот вы и узнали, как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в детском саду.

Советы/ответы на вопросы по приготовлению гуляша

Как нарезать говядину на гуляш?

От того, как вы нарежете мясо, зависит успех гуляша в целом. Резать говядину на гуляш необходимо поперек волокон, одинаковыми брусочками. Сначала нарежьте мясо для гуляша из говядины пластами шириной 1 см, а затем нарежьте пласты брусочками длиной 2-3 см.

Какая калорийность гуляша из говядины на 100 грамм?

Количество ккал в гуляше из говядины сильно варьируется от состава гуляша. Если гуляш приготовлен по диетическому рецепту, из говядины с овощами и кефиром, как в нашем рецепте, то 180 ккал; если же при приготовлении использовалось сало и жирная сметана – 220 ккал.

Сколько готовить гуляш из говядины?

Время приготовления гуляша из говядины зависит в большей степени от вида и возраста мяса, а также от способа приготовления. Быстрый гуляш из говядины получается из молодой телятины, нарезанной небольшими кусочками — ее достаточно протушить 40 минут. Сколько тушить гуляш из говядины темного цвета, немолодой, зависит от способа приготовления – от 1 до 2 часов.

Почему гуляш из говядины жесткий?

Довольно распространенной проблемой при приготовлении гуляша из говядины является то, что когда мясо получается суховатым. Это говорит, прежде всего, о том, мясо выбрали неверно. Из какой части говядины делают гуляш? Чтобы говядина была мягкой в гуляше, остановите свой выбор на вырезке, мякоти задней ноги или лопатке. Кроме того, очень вкусный гуляш из говядины получается из почечной (верхней) части отруба тазобедренного.

Как сделать подливу густой?

Как правило, для загущения соуса используют пшеничную муку, разводя ее в томатной пасте, сметане или бульоне для предотвращения образования комочков. Для получения густого соуса вместо муки можно использовать крахмал, размешайте в холодной воде чайную ложку крахмала и, помешивая, введите жидкость в блюдо. Если соус покажется вам не таким густым, как нужно, дополнительно разведите в холодной воде пол чайной ложки крахмала и также добавьте в гуляш.

Как сделать мясо в гуляше более сочным?

Мясо получится не сухим и более сочным, если перед тем тушением его немного обжарить на сильном огне, это запечатает сок. Тушат такое мясо не менее полутора часов.

В какой посуде готовить гуляш с подливкой?

Готовят гуляш в посуде с толстыми стенками и дном, например, в чугунной кастрюле или утятнице. Также готовить гуляш можно в мультиварке на режиме «Тушение», томление мяса на этом режиме позволяет ему приготовиться и в то же время подлива не выкипает и не мутнеет.

Гуляш из говядины — Викалинка

Теплый и успокаивающий гуляш из говядины с нежными кусочками мяса в насыщенном, ароматном соусе с подливкой — это то, что нам всем нужно в разгар зимы. Вот мой рецепт этого вкусного и сытного зимнего обогревателя.

Подавайте это чудесное рагу с моим домашним ржаным хлебом, чтобы ощутить настоящий восточноевропейский вкус!

Зима здесь и не слабая. Настоящая зима пришла в Англию. Для меня серьезность ситуации всегда измерялась тем, нужна ли мне шляпа.И я делаю!

Каждый раз, когда наступает холодная погода, я отчаянно нуждаюсь в чем-нибудь теплом. И тут на помощь приходит фантастический гуляш из говядины .

Я знаю, о чем вы думаете … гуляш из говядины не материализуется сам по себе. Этому восхитительному венгерскому рагу со вкусом паприки требуются часы, чтобы ароматы слились воедино, а говядина превратилась в тающие во рту маленькие кусочки радости.

Все верно, но, не считая того времени, которое требуется, чтобы приготовить тушеное мясо должным образом, это простая задача, которая практически не требует вмешательства пользователя.

Что такое гуляш из говядины?

Говяжий гуляш родом из Венгрии, хотя он почти так же популярен во многих соседних странах. Вы увидите его в меню большинства ресторанов Праги, Вены и многих других мест в Центральной и Восточной Европе.

Мы знаем гуляш как сытное тушеное мясо, но по консистенции он похож на суп в его первоначальном виде. Какой бы густоты вы ни предпочли, основным ингредиентом, который отличает его от других тушеных блюд из говядины, несомненно, является перец.

Если вы хотите получить самый аутентичный вкус, найдите сладкий венгерский перец лучшего качества. Или вы можете поэкспериментировать с дымным перцем для более смелого вкуса!

Гуляш из говядины часто готовят с помидорами, но, что интересно, помидоры не были одним из исходных ингредиентов. Однако мне нравится сладкий и слегка пикантный вкус измельченных помидоров, которые вносят в это рагу!

Если вам нравятся эти вкусы, но вы предпочитаете курицу, обратите внимание на наш классический рецепт куриного паприкаша.

Советы по рецептам

Как я уже упоминал выше, рецепт очень простой, но требует времени. 2,5 часа в духовке — это то, что дает наилучшие результаты.
Самый частый вопрос, который я слышу, — какую говядину использовать для тушеного мяса. Для этого я рекомендую тушеную говядину. Он поставляется уже нарезанным мелкими кусочками, что делает его очень удобным. А после нескольких часов приготовления в восхитительном соусе говядина получается нежной и красивой.
Убедитесь, что ваш перец высшего качества, который вы можете себе позволить, и убедитесь, что он свежий. Понюхайте его перед употреблением, чтобы убедиться, что он имеет приятный аромат, который придаст вашему тушеному аромату особый аромат.Если запаха не осталось, значит, он устарел.
В традиционные версии гуляша обычно добавляют щепотку тмина, что придает истинный восточноевропейский вкус. Тем не менее, тмин имеет очень сильный вкус, поэтому он может быть немного подавляющим для тех, кто не знаком с ним. Я опускаю свой рецепт, но попробуйте, если вам нужен настоящий вкус!
Не забудьте добавить ложку жирной сметаны или йогурта перед подачей на стол. Придает гуляшу красивую кремовую текстуру.Он также слегка укрощает вкус паприки.

Более комфортные рецепты тушеного мяса:

Этот рецепт был первоначально опубликован в 01/2016. Обновлено и переиздано в 01/2021

Гуляш из говядины

Сильный аромат копченой паприки и нежные тающие во рту кусочки говядины — вот что делает этот говяжий гуляш абсолютным победителем!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: венгерская

Ключевое слово: гуляш из говядины

Порций: 6

калорий: 498 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

2 фунта тушеной говядины
2 средних нарезанных лука
4 зубчика чеснока
1 большой красный перец, нарезанный кубиками
2 столовые ложки простой муки
2 столовые ложки оливкового масла
3 чайные ложки сладкой паприки или копченой
2 лавровый лист
400 г консервированные нарезанные кубиками или измельченные помидоры
750 мл / 3 стакана говяжьего бульона
соль по вкусу
перец по вкусу
плоская петрушка для украшения
сметана для украшения

Инструкции

Очистить лук, чеснок, нарезать лук и красный перец.Нарезать мясо кубиками и обвалять в муке
Нагреть оливковое масло в голландской духовке или на глубокой сковороде и варить лук и перец на слабом огне 7-10 минут до размягчения, добавить измельченный чеснок и варить еще 1 минуту, добавить перец и говядину и варить, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить нарезанные кубиками помидоры, говяжий бульон, щепотку соли и перца, лавровый лист и довести до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1 час 30 минут.Затем снимите крышку и варите еще 1 час. В качестве альтернативы это может быть приготовлено в предварительно нагретой до 300F / 150C духовке в течение 1 часа 30 минут под крышкой и 1 час без крышки.
Подавать с горячей лапшой, клецками или картофельным пюре. Добавьте сметану или простой йогурт в гуляш из говядины, чтобы придать ему кремообразную текстуру.

Примечания

Не добавляйте муку на шаге 1, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, и для загущения соуса добавляйте 1 банку смешанных масляных бобов. Добавьте их за 30 минут до готовности гуляша.

Пищевая ценность

Гуляш из говядины

Сумма на порцию

калорий 498 Калорий в составе жира 315

% дневная стоимость *

Жиры 35 г 54%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Транс-жиры 2 г

Холестерин 107 мг 36%

0005 8187 мг 0005 27%

Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 6 г 7%

Белок 31 г 62%

Витамин A 1260IU 25%

Витамин C 35 мг 42%

Кальций 76 мг 8%

Железо на основе суточных значений

9000% 28% диета на 2000 калорий.

Гуляш из говядины — австрийские рецепты

Мясо, лук и перец, нарезанные кубиками — вот основные ингредиенты классического гуляша из говядины, популярного во всем мире рагу из паприки! Хотя гуляш родом не из Австрии, а из Венгрии, он стал классическим традиционным блюдом, любимым как туристами, так и австрийцами. Нежное мясо в сочетании со сливочным соусом делает блюдо идеальным.

Метаинформация

Состав

1 кг лука (мелко нарезанного)
масло
2 столовые ложки томатного пюре
3 столовые ложки порошка паприки (сладкий)
2 чайные ложки молотого перца (горячего)
1 литр говяжьего бульона или воды
соль
перец
1 чайная ложка тмина
1 столовая ложка майорана
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 лавровый лист
1 перец чили
1 кг мяса гуляша
немного муки (по желанию, для загустения)
немного вода (по желанию, для загустения)

Венгерский гуляш — The Bossy Kitchen

Венгерский гуляш — это традиционный говяжий суп или тушеное мясо, приготовленное с большим количеством лука, венгерской паприки, помидоров и сладкого перца.

Очень популярное в Венгрии и других частях Восточной Европы, это блюдо можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, вареным или жареным картофелем, морковью и солеными огурцами.

Этот рецепт даст вам инструкции по приготовлению этого блюда тремя способами: на плите, в мультиварке и в кастрюле быстрого приготовления. Вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт классическими или современными методами.

Венгерский гуляш или гуляш

Один из этих потрясающих рецептов, требующий медленного приготовления. Это блюдо можно приготовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Венгерский гуляш — сытное блюдо, которое лучше всего подходит для холодных дней.Он кормит толпу, он питателен, и его очень легко приготовить.

Это блюдо может стать прекрасным обедом для всей семьи. Вопреки распространенному мнению здесь, в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или макаронной лапши!

Это называется американский гуляш и не имеет ничего общего с венгерским!

Немного о венгерской кухне:

Венгерская кухня полна сытных тушеных блюд, пикантных гуляшей и сочных супов, которые сами по себе являются едой.

Те, кто привык готовить по американским традициям, заметят, что в венгерской кухне больше блюд из свинины, чем из говядины или телятины. Да, это может быть шоком для многих из вас, но это правда.

Коров выращивали больше на молочные продукты, чем на мясо. Это естественно для страны, где пастбища ограничены, а разведение свиней популярно.

Сало также предпочтительнее других животных или растительных жиров.

Мясо чаще всего тушат, а не жарят или жарят.Супы почти всегда загущаются мукой или заправкой для заправки.

Что действительно определяет венгерскую кухню, так это умелое использование приправ. Любая венгерская кухня будет содержать самые разные специи.

Часто используются корица, укроп, мак, тмин. Но венгерская национальная специя — это, конечно же, болгарского перца.

О паприке в венгерской кухне:

Паприка — это то, что отличает венгерскую кухню от любой другой кухни.Паприка придает вкус и цвет широкому выбору венгерских блюд.

Доступен в трех вариантах мощности: sweet (партнерская ссылка), полусладкое и hot (партнерская ссылка). Если вы знакомы с венгерской паприкой, вы, вероятно, уже определились, какая крепость вам больше нравится.

Если нет, попробуйте поэкспериментировать с разными видами гуляша, исходя из вашего общего вкуса. Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, используйте более горячий перец. Если вы хотите, чтобы он был более мягким, используйте вместо него сладкий перец.

Гуляш за пределами Венгрии и мой вариант рецепта:

На протяжении веков рецепт венгерского гуляша был принят во всей Европе, и каждая страна принимала версию, которая соответствовала их вкусу.

Существует множество рецептов, от традиционного венгерского супа-гуляша до тушеного гуляша. Вот несколько примеров того, как другие страны делают этот рецепт:

Австрия — Вена была центром Австро-Венгерской империи, поэтому был разработан особый вид гуляша.В их рецепте нет помидоров, и в блюдо не добавляют никаких других овощей, кроме лука.

Германия — в этой стране делают гуляш из говядины (Rindergulasch), оленины (Wildschweingulasch), свинины (Schweinegulasch) или кабана (Wildschweingulasch).

Соус готовится из красного вина. В зависимости от региона Германии блюдо подают с картофелем, рисом, клецками или лапшой.

Румыния (Трансильвания) — Это моя версия гуляша, описанная в этой статье.

Трансильвания долгое время была частью Австро-Венгерской империи, и кухня находилась под сильным влиянием венгерской, немецкой и австрийской кухонь.

В венгерском гуляше Трансильвании используется говядина или свинина, без моркови, картофеля или лапши. Это тоже рагу, а не суп. На гарнир подают овощи или пасту.

Сербия — их версия гуляша почти такая же, как трансильванская, скорее тушеное мясо, чем суп.

Свинина очень популярна в качестве мясного выбора, соотношение между мясом и луком составляет около 50-50%.

Добавлены дополнительные специи, например, перец чили, корица. Иногда томатный соус подслащивают сахаром или даже в самом конце добавляют темный шоколад.

Есть также овощи, такие как болгарский перец, помидоры и даже грибы. Бекон также добавляют для дополнительного аромата, а блюдо чаще всего подают с картофельным пюре или пастой.

Как видите, все делают его по-разному, поэтому лучший способ — выбрать одну версию, которая вам больше подходит, и действовать.Что бы вы ни выбрали, блюдо получается вкусным и достойным.

Какое мясо понадобится для приготовления венгерского гуляша:

Говяжья рулька — , который представляет собой кусок говядины, взятый из голени животного. Эта мышца очень используется животным, и в ней много соединительной ткани.

Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, и в результате получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.

Говядина Чак — также имеет много вкусов.Хотя он не такой нежный, как другие говяжьи отрубы, и может стать довольно жестким, если его не приготовить должным образом, он идеально подходит для тушения, медленного приготовления или тушения, чтобы сделать его более нежным.

Свинина — Если вы решите использовать вместо нее свинину, то подойдет любой вид свинины. Я лично предпочитаю плечевую часть, потому что в ней больше соединительной ткани, поэтому она более ароматная.

Однако я всегда ищу более дешевые части свинины, когда делаю покупки, так что все, что есть на распродаже, и вы можете себе это позволить, дерзайте.Я бы держался подальше от очень нежирного мяса, потому что у него не так много вкуса.

Как приготовить венгерский гуляш:

Настоящий венгерский гуляш должен быть чем-то средним между супом и тушеным мясом, больше похож на густой суп и никогда не загущенный мукой.

Поскольку мой рецепт родом из Трансильвании, он больше похож на рагу, чем на суп. Я хочу убедиться, что вы не поспешите сказать мне, что это не настоящая сделка. Я слышал это раньше.

Нарежьте мясо на кусочки размером 1-2 дюйма.(Примечание: в венгерском гуляше куски мяса обычно меньше по размеру по сравнению с другими мясными тушеными блюдами.)

В большую кастрюлю (наподобие голландской духовки) (партнерская ссылка) добавьте растительное масло или сало (традиционный способ) и нагрейте на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его.

Нарезать лук и добавить к мясу вместе с чесноком и перцем.

Поскольку мы живем в США, мне пришлось использовать болгарский перец. Я люблю красный и желтый и держусь подальше от зеленого, так как текстура и вкус сильно отличаются от венгерского перца.

Добавьте перец (обильно), молотый тмин, лавровый лист и соль.

Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и говяжий бульон или просто воду.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному блюду покипеть на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости, время от времени помешивая и пробуя приправу.

Могу я приготовить этот рецепт в мультиварке:

Конечно! Следуйте тому же рецепту, но начните с подрумянивания мяса на сковороде, обжарьте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов на «High» или 6 часов на «Низком.”

Могу ли я приготовить этот рецепт из Instant Pot:

Да! См. Инструкции ниже или следуйте инструкциям на вашем Instant Pot (партнерская ссылка). Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

Можно ли заморозить венгерский гуляш:

Да, это можно абсолютно заморозить!

Переложите тушеное мясо в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.Вы также можете переложить его на одну порцию и заморозить.

Лучше всего разморозить на ночь в холодильнике перед подачей на стол. Нагрейте в микроволновой печи или на плите несколько минут, периодически помешивая.

Как подавать этот гуляш:

Подавайте его с ложкой сметаны сверху для большей аутентичности и пригласите друзей на тарелку этого удивительного блюда!

В качестве гарнира подавайте пюре, вареный или жареный картофель, макароны или просто вкусный домашний хлеб или багет, которые нужно окунуть в соус.

Бокал любимого вина отлично подойдет к этому блюду!

Еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Овощной суп с говядиной быстрого приготовления

Легкое рагу из картофеля и мяса

Легкие блюда, которые можно приготовить, когда вы застряли дома

Как приготовить домашний костный бульон

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПЕЧИ:

В большой кастрюле обжарьте мясо в растительном масле или свином сале на медленном огне, часто помешивая.
Добавьте лук, чеснок и перец и обжарьте до прозрачности. Лук нужно нарезать очень мелкими кусочками. Это необходимо для достижения «консистенции тушеного мяса». При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы овощи не прилипали к сковороде.
Добавьте венгерский перец, молотый тмин, лавровый лист и соль. Хорошо перемешать.
Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус. Также добавьте говяжий бульон или воду.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 часа или до готовности.
Вкус для приправы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В МГНОВЕНИИ:

Поместите сало или масло в Мгновенный горшок и нажмите кнопку «Соте».
Поджарьте мясо, часто помешивая.
Добавьте лук, чеснок, перец и продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить перец, молотый тмин, лавровый лист, соль, томатный соус или нарезанные помидоры и жидкость.
Отмените «Сотэ», закройте кастрюлю и поставьте на «Тушеное мясо».(Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В КРОВНЕ:

Следуйте тому же рецепту, но начните подрумянивать мясо на сковороде, обжарить лук, чеснок и перец, затем переложить все в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить. в течение 4 часов в режиме «High» или 6 часов в режиме «Low».

Подавать с отварным картофелем, макаронами или хлебом, смоченным в соусе.

По желанию: подавайте с ложкой сметаны сверху.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Гуляш из говядины

Не прячется за томатной пастой, овощами или другими ароматизаторами. Это гуляш пуристов, в котором весь насыщенный цвет и аромат исходит от красиво обжаренной говядины, карамелизованного лука, а также паприки, и все. Этот классический рецепт невероятно прост и требует всего нескольких ингредиентов. Я раскрою секрет того, как освоить очень темную, насыщенную подливу внизу.

Сначала начнем с лука. Многие из них! Не стесняйтесь, похоже, их много, но они действительно готовятся и придают тушеному блюду глубокий карамелизованный вкус.Важно готовить их в животном жире для лучшей карамелизации (например, сало) на среднем или среднем огне в течение некоторого времени (обычно около 25 минут или около того), чтобы они стали достаточно темными и карамелизировались до почти черного цвета. Золотого просто не будет, если вы хотите насыщенный темный соус. Наберитесь терпения и дождитесь, пока они будут выглядеть, как на изображении ниже:

Когда лук будет готов, нужно поджарить мясо. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону; добавить примерно столовую ложку масла.Добавляйте говядину порциями, стараясь не переполнить кастрюлю. Бросьте мясо и не трогайте его примерно 3-4 минуты. Это поможет получить очень глубокие темные участки обжигания, как показано на изображении ниже. Если вы начали переворачивать мясо, а оно еще не подрумянилось, продолжайте оставлять его, пока оно не станет коричневым. Если из мяса испаряется слишком много воды и вы обнаруживаете, что оно дымится, а не подрумянивается, увеличивайте огонь, пока вода не перестанет готовиться. Тогда мясо сможет подрумяниться. Если вы обнаружите, что мясо слишком влажно, прижмите мясо бумажным полотенцем перед подрумяниной.Если сковорода начинает выглядеть сухой, добавьте еще немного масла.

Когда мясо хорошо подрумянится, пора добавить специи. Я использую паприку, показанную ниже (МНОГО!). Примерно две столовые ложки сладкого (или больше) и одна столовая ложка горячего).

Вы хотите добавить паприку в кастрюлю и перемешать с мясом, чтобы он нагрелся в масле и полностью раскрыл аромат копченой пряности.

Затем положите оставленный лук обратно в кастрюлю и добавьте воды и соли, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли.Тушите под крышкой на среднем или медленном огне около двух часов. Вы можете в значительной степени игнорировать его, просто проверяя время от времени, чтобы убедиться, что он не слишком сильно пузырится и не стоит на месте и не пузырится вообще. Вам нужно только очень медленные, нежные пузыри здесь и там, чтобы нежно и медленно готовить мясо, чтобы оно оставалось мягким.

Когда мясо станет мягким, добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте раствор кукурузного крахмала и муки, растворенной в холодной воде, чтобы соус загустел, тушите еще несколько минут, и готово! Подавайте с лапшой в стиле шпецле, картофельными клецками или картофелем.

Гуляш из говядины

Сытное тушеное мясо из темной говядины с луком и паприкой. Никакой томатной пасты, моркови и прочего — это гуляш из говядины пуристов, в который не нужно ничего добавлять. Подавать с лапшой, клецками или картофелем. Пытаться устоять перед второй порцией бесполезно.

Время приготовления 3 часа 20 минут Общее время 2 часа 35 минут

Состав

1/4 чашка сало Tenderflake хорошо работает
4-6 лук, крупно нарезанный
1 столовая ложка растительное масло
2.5 фунты тушенная говядина
2 столовая ложка Сладкая венгерская паприка или больше при желании
1 столовая ложка Острая венгерская паприка замените 1/2 чайной ложки кайенского перца, если не найдете острого перца
1 чайная ложка поваренная соль
4 1/2 чашки вода, разделенная на 3 направления возможно больше
1/4 чашка порошок
1/4 чашка кукурузный крахмал
лапша, пельмени или картофель для сервировки

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте сало на среднем или сильном огне.Добавьте лук. Готовьте, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, и немного убавьте огонь, чтобы не поджечь. Продолжайте готовить, пока они не станут очень темными и карамелизированными — они должны быть почти, но не совсем черными. Когда они приобретут нужный цвет, уберите лук на боковую тарелку и отложите.
Добавьте 1 столовую ложку масла, увеличьте огонь до среднего и затем добавьте немного говядины, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Не трогайте говядину около 3 минут; проверьте, не появились ли темно-коричневые участки.В таком случае переверните мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Если нет, продолжайте нагревать, пока не получите нужный цвет. Увеличьте огонь, если мясо недостаточно подрумянилось. Обжарить говядину партиями, обычно две партии делают свое дело в моей кастрюле. Когда все мясо подрумянится, добавьте оба паприки и перемешивайте на шипящем огне около одной минуты, чтобы раскрыть аромат специй.
Добавьте лук обратно в кастрюлю вместе с солью и двумя стаканами воды (или достаточно, чтобы просто покрыть мясо).Соскребите со дна кастрюли остатки. Тушить на слабом огне около 1,5 — 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Смешайте муку и кукурузный крахмал с 1/2 стакана холодной воды; хорошо перемешайте, чтобы раствориться, выдавливая комочки. Добавьте в кастрюлю еще два стакана воды. Доведите до кипения и тушите около пяти минут, пока соус не загустеет и не закипит.
Подавать с лапшой, клецками или картофелем.

Венгерский гуляш (для плиты, духовки или мультиварки + инструкции по приготовлению и замораживанию)

Гуляш, наполненный нежной говядиной и овощами в густом бульоне с добавлением паприки, — это блюдо в одном, которое выйдет на первое место в списке любимых блюд каждого!

Гуляш — это оригинальная венгерская легкая еда, она совершенно божественна — мой муж одержим! Вкусно, тепло и сытно, идеально для всей семьи! Венгерский гуляш — это говяжий суп с более густыми версиями, называемый Pörkölt .Он состоит из нежной маслянистой говядины, приготовленной на медленном огне, картофеля, лука и болгарского перца в насыщенном и ароматном говяжьем бульоне с добавлением сладкой паприки. Этот рецепт гуляша представляет собой полноценное блюдо из простых ингредиентов, которые запекаются в одной кастрюле для легкого приготовления ужина в любой вечер недели (включая версии с мультиваркой и плитой). Я включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучший рецепт венгерского гуляша в вашей жизни! Подавайте этот рецепт гуляша над csipetke (или нашей американской яичной лапшой) с ложкой сметаны и ржаным хлебом, чтобы получить полное впечатление от гуляша.

Этот венгерский гуляш пополнил ряды других моих рецептов из говядины: тушеная говядина, говяжья грудинка, бефстроганов, говяжьи чаи и соус, итальянская говядина, жаркое из Миссисипи, французские соусы и т. Д. С нежной, тающей во рту нежной, насыщенной говядиной . Посмотрите их все здесь!

Я ПОДРОБНУЮ ИСТОРИЮ ГУЛЯША, ИНГРЕДИЕНТЫ, ВАРИАНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА. ВЫ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТЬ ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КНОПКУ «ПЕРЕЙТИ НА РЕЦЕПТ» В НАЧАЛЕ СТРАНИЦЫ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ.

закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом

Что такое гуляш?

Гуляш (венгерский: gulyás ) — одно из национальных блюд Венгрии.Это говяжий и овощной суп, приготовленный из нежных кусков говядины (шейка или лопатка), перца, лука и чеснока, тушенных в густом бульоне, приправленном большим количеством типичной сладкой паприки. Рецепты более густого гуляша, которые вы видите здесь сегодня, точнее называют пёркёльт. В лучшем случае вы найдете грибы, морковь, картофель, сладкий перец и помидоры. Перец, помидоры и картофель — это добавление после 16-го века, но сегодня это обычное дополнение.

Венгерский гуляш варьируется от семьи к семье; некоторые рецепты также включают морковь, грибы, сельдерей, репу и / или пастернак, некоторые рецепты больше похожи на суп, а другие — густые и мясистые, но все они включают большое количество сладкого перца, тмина и лука — основных строительных блоков для настоящего гуляша.

Гуляш не начинался как сытное, ярко-красное тушеное мясо, которое мы все знаем и любим сегодня, но после того, как в 1400-х годах появился перец, он стал основным ингредиентом. Сладкий перец из красного болгарского перца (, а не основной, копченый или острый перец) добавляет фирменные яркие, сладкие, согревающие нотки, а тмин добавляет уравновешивающие ореховые, лимонные, перечные и анисовые нотки. Для этого рецепта гуляша я использовал полные чашки сладкого перца, 2 больших луковицы (около 2 фунтов), 6 зубчиков чеснока и 2 чайные ложки семян тмина.Эти количества могут показаться чрезмерными, но они соответствуют подлинным рецептам венгерского гуляша и тому, что строится и смешивается вместе, чтобы создать невероятно богатый, ароматный, сложный бульон, который густеет при медленном приготовлении и уменьшается в течение нескольких часов.

Последний штрих во многих рецептах гуляша — сметана. Добавьте его прямо в гуляш или в качестве венчающей ложки на вашей тарелке, которую подадут на подушку из чипетке (яичная лапша).

Откуда берутся гуляш?

Гуляш восходит к Венгрии 9 века.В то время Венгрия была домом для огромных стад крупного рогатого скота, которые пастухи перегоняли на крупнейшие в Европе рынки крупного рогатого скота от Вены до Нюрнберга. Чтобы прокормить себя во время путешествия, пастух требовал, чтобы самый постный скот разделался по пути.

Они приправляли, готовили и обезвоживали говядину и хранили ее в мешках из овечьего желудка. Это создало портативную еду, которой нужна была только вода для регидратации, и которую можно было дополнить ингредиентами, найденными по пути или носить с собой в седельных сумках, такими как лук, вяленый бекон или сало.Затем тушеное мясо готовилось в чугунных котлах на открытом огне, пока оно не стало нежным и нежным. Портативный характер венгерского гуляша сделал его чрезвычайно популярным, и вскоре он распространился по другим странам, став народным крестьянским блюдом.

В 15 веке перец прибыл из Америки в Венгрию. Венгры сушили, измельчали и превращали их в перец, и вскоре перец стал квинтэссенцией фирменной специи гуляша. К концу 17 века гуляш был любим в большинстве стран Восточной Европы, но только в начале 1800-х годов во время раскола Австро-Венгерской империи венгры объявили гуляш своим национальным блюдом, чтобы отличить себя от австрийского. угнетатели.Сегодня гуляш так же любят в Венгрии и во всем мире.

Что означает гуляш?

Гуляш происходит от венгерского gulyás , что означает «пастух» или «ковбой», как дань уважения пастуху, который изобрел переносное обезвоженное тушеное мясо. Со временем блюдо превратилось в gulyáshús , что переводится как «мясо гуляша», что означает мясное блюдо, приготовленное пастухами. Сегодня гуляш относится как к пастухам, так и к супу.

ГОУЛАШ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ВЕНГРИИ:

Венгерский гуляш — это основа всех рецептов гуляша, даже наш американский гуляш с макаронами берет свое начало в знаменитом национальном блюде.На протяжении веков гуляш был популярен во всей Европе, а в конечном итоге и во всем мире, даже на Филиппинах! Каждая страна приняла свою уникальную версию.

Вот несколько разновидностей гуляша из разных стран, которые могут вдохновить вас, и все они по-прежнему включают в себя венгерский перец:

Австрия: Австрийцы наслаждаются Wiener Saftgulasch, , что в переводе означает «гуляш с венским соусом». Он назван так, потому что гуляш по-венски состоит из нежной говядины и лука без каких-либо других овощей.Говядина покрыта густой, темной и гладкой подливкой, которая за время медленного приготовления уменьшится и загустеет.
Чешская Республика : в Чешской Республике вы найдете чешский гуляш или ховези гуляш. Это густое тушеное мясо, приготовленное из говядины, лука и специй, без дополнительных овощей. « Guláš» может похвастаться вкусом, похожим на венгерский гуляш, но не включает другие овощи. Его часто подают с нарезанным луком и гарниром из простых вареных пельменей в сопровождении пива Pilsner, любимого чешского напитка.
Хорватия : Хорватский «Гулаш» часто готовят из оленины или кабана вместо говядины с добавлением нарезанной или тертой моркови и грибов. Традиционное блюдо подается на подушке из поленты.
Германия: Гуляш из говядины (Rindergulasch), гуляш из оленины (Wildschweingulasch), гуляш из свинины (Schweinegulasch) и гуляш из кабана (Wildschweingulasch) популярны в Германии! Немецкий гуляш исключает картофель и заменяет часть бульона красным вином.В северной Германии его часто подают с отварным картофелем. На юге Германии его подают со шпетцле, домашней лапшой.
Румыния: включает Трансильванию, которая когда-то была частью Австро-Венгерской империи, поэтому ее гуляш очень похож на гуляш Венгрии. Румынский гуляш также включает говядину или свинину, лук, болгарский перец, морковь, помидоры и сметану. В некоторых районах Румынии добавляют квашеную капусту. Подается с румынской полентой, клецками или пастой.
Сербия: Сербский гуляш также очень похож на венгерский гуляш с добавлением овощей, но обычно готовится из баранины или свинины вместо говядины.Он также может похвастаться другим вкусовым профилем с добавлением перца чили и корицы. Обычно его подают с картофельным пюре или пастой.
Северная Америка : Гуляш в Америке больше похож на гамбургер, чем на рагу. Впервые он появился в североамериканских кулинарных книгах примерно в 1914 году и был приготовлен из макарон, говяжьего фарша и консервированного томатного соуса.

В чем разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем?

Венгерский гуляш и американский гуляш совершенно разные, единственное сходство, которое у них есть, — это насыщенный томатный соус.Венгерский гуляш — это в основном простое тушеное мясо из говядины, характеризующееся сладкой паприкой и вкусовым профилем тмина, который слаще и ярче, чем традиционное тушеное мясо, к которому вы привыкли. С другой стороны, американский гуляш — это макароны с начинкой из говяжьего фарша и сыра чеддер с томатным соусом, больше похожие на Hamburger Helper.

Рецепт венгерского гуляша

Теперь о главном событии! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Этот венгерский гуляш — утешительная классика, которая ждет своего часа, чтобы стать любимым блюдом всей семьи! Он сочетает в себе комфорт деревенской кухни со сложными слоями вкуса, которые заставят всех упасть в обморок.Хотя этот рецепт не может быть на 100% подлинным гуляшом, который ели в Будапеште 9-го века венгерскими пастухами, он довольно близок. Вот почему вам это понравится:

Этот рецепт настолько прост, потому что большую часть работы выполняет духовка! Этот рецепт гуляша готовится путем обжаривания говядины и обжаривания лука на плите, затем добавления остальных ингредиентов и помещения блюда в духовку для тушения, чтобы оно стало нежным совершенством. Метод духовки позволяет приготовить и забыть о еде, при которой говядина и овощи готовятся каждый раз равномерно.
Еда в одном. Этот рецепт также делает обеденное время приятным, потому что это практически комплексная еда, богатая белком и овощами. Вы можете пропустить все стороны вместе или подать его с простым зеленым салатом и хрустящим хлебом.
Экзотический аромат заставит всю вашу семью упасть в обморок от гуляша — у меня было . Венгерский гуляш приправлен фирменной сладкой венгерской паприкой и тмином, а также набором вручную подобранных специй, которые придают говядине и овощам сладкий аромат красного болгарского перца и яркие, лимонные, перечные нотки.Это магия.
Этот рецепт гуляша универсален, сделайте его своим! Хотя вы хотите придерживаться приправ, вы можете настроить овощи в этом рецепте так, чтобы они соответствовали вкусам вашей семьи.
Этот большой горшок с гуляшем всегда радует публику. Нет ничего более утешительного, чем большая миска сытного гуляша, взорванного нежной говядиной, картофелем и морковью в сочном говяжьем соусе с томатным соусом. Это как тёплое одеяло, которое согревает изнутри с каждым глотком.Даже самый придирчивый едок будет требовать большего!
Делает большое количество. По этому простому рецепту получается сытный горшок, который накормит всю семью соблазнительными остатками еды, которые можно сэкономить за небольшую часть стоимости обеда вне дома.
Этот рецепт гуляша идеально подходит для приготовления блюд, готовки или замораживания блюд. Это один из тех уникальных рецептов, который на следующий день станет еще вкуснее, так что приготовьте заранее приготовленное блюдо, чтобы приготовить его на предстоящие насыщенные ночи!

КАКАЯ ГОВЯДИНА лучше всего подходит для гуляша?

Чак без костей — лучший кусок говядины для венгерского гуляша.Он может похвастаться сочным, мясистым вкусом и тающей во рту текстурой благодаря богатой мраморности. гарантированно развалится на части, если приготовить достаточно долго.

Вы можете купить один кусок у мясника (мне нравится Costco) и нарезать его самостоятельно. Это гарантирует, что каждый кусок говядины будет одного и того же (представьте себе!) И (примерно) одного размера, поэтому они приготовятся равномерно.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ Тушеное мясо?

Хотя вы можете подумать, что тушеное мясо — лучшая нарезка для гуляша, это НЕ! Тушеное мясо — это смесь разных кусков мяса, упакованных вместе.Это создает проблему, потому что не все куски мяса готовятся одинаково из-за соотношения мяса и жира, поэтому у вас остаются нежные, жесткие и эластичные укусы — все в одном блюде!

КАК СДЕЛАТЬ ГОВЯДИНУ?

Для того, чтобы рецепт венгерского гуляша был успешным, говядина ДОЛЖНА быть нежной. Для этого необходимо правильно нарезать говядину, обжарить ее и приготовить достаточно долго.

Используйте правильный кусок говядины . Как обсуждалось ранее, жареный цыпленок без костей обеспечит отличные результаты в тендерах из-за его богатой мраморности.Если вы выберете другой кусок говядины, имейте в виду, что он может не дать столь впечатляюще нежных результатов.
Обжарьте говядину . Обжаривание в соке запечатывает, чтобы говядина не высыхала при длительном приготовлении. Карамелизованная корочка, полученная в результате реакции Майяра, также обеспечивает богатый и глубокий аромат, которого невозможно достичь никаким другим способом.
Готовить говядину до готовности . Этому трюку я научился на «Безумном нежном жареном горшочке» моей мамы. Если ваша говядина не слишком нежная, то готовьте! Это просто означает, что белкам нужно больше времени для разложения и размягчения.Еще 30 минут могут существенно повлиять на разницу между «хорошей» говядиной и тающей во рту говядиной.

Рецепт гуляша Ингредиенты

Этот рецепт гуляша может похвастаться многими из тех же ингредиентов, что и тушеная говядина. Вам понадобится:

Жаркое из говяжьего цыпленка: выберите небольшой жареный цыпленок из говядины без большого количества жира. Если у вас жаркое больше или меньше 2,5 фунтов, просто используйте больше или меньше бульона или заморозьте излишки на следующий день.
Сладкий перец: НЕОБХОДИМО для этого рецепта.Его нельзя заменить обычным, копченым или горячим перцем. Возможно, вы сможете найти его в своем продуктовом магазине, но, скорее всего, Amazon — это то, что вам нужно.
Семена тмина: ореховые, слегка горьковатые с нотками цитрусовых, перца и аниса (мягкая солодка). Вы должны найти семена тмина в продуктовом магазине или всегда на Amazon. Если вы можете достать только молотую версию, используйте только 1 ½ чайной ложки, потому что она более сильнодействующая.
Тимьян: — землистый и мятный, с цветочными, сладкими и перечными нотами.Используйте сушеный тимьян, потому что он более крепкий, чем свежий тимьян, если готовить его в течение длительного периода времени.
Лавровый лист: имеет острый, слегка горьковатый вкус, который дополняет сладкий перец и не дает тушеному блюду быть слишком тяжелым.
Соль и перец: Гуляш должен быть хорошо заправлен, потому что овощи сами по себе очень мягкие. Соль и перец пробуждают аромат. Если вам кажется, что в готовом блюде чего-то не хватает, вероятно, это соль или перец, и это легко исправить несколькими встряхиваниями.
Картофель: Не все картофелины одинаковы.Для супов и рагу, которые готовятся долго, вам понадобится восковой картофель с низким содержанием крахмала, такой как красный картофель, юкон, молодой картофель или молодой картофель. Восковый картофель не впитывает влагу во время приготовления, поэтому сохраняет форму, несмотря на продолжительное нагревание. Следует избегать крахмалистого картофеля, такого как красновато-коричневый картофель, поскольку он приобретает мучнистую консистенцию и может развалиться.
Морковь: не являются обязательными, поскольку их нет в подлинных рецептах венгерского гуляша, но я думаю, вам понравится это дополнение! Нарежьте их крупнее, на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма, чтобы выдержать долгое время приготовления.
Красный болгарский перец: усиливает сладкий перец. Нарежьте болгарский перец на полдюймовые кусочки.
Лук: используйте 2 больших луковицы (около 2 фунтов). Я знаю, что это звучит много, но они готовятся и имеют потрясающий вкус.
Сливочное масло: лук и грибы обжариваются в сливочном и оливковом масле для придания дополнительного вкуса. Используйте несоленое масло, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
Растительное масло: НЕОБХОДИМО использовать масло с высоким содержанием копчения, такое как растительное, а не оливковое масло для обжаривания говядины.Оставьте оливковое масло для обжаривания лука.
Чеснок: придает блюду аромат, не подавляя его.
Жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками: — это помидоры, которые были обжарены, что придает им сложную дымность и устраняет кислотный привкус. Жареные на огне помидоры расположены рядом с традиционными нарезанными кубиками помидорами — просто убедитесь, что вы покупаете те, без добавленных приправ. Вы можете использовать обычные нарезанные кубиками помидоры, если не можете найти жареные на огне.
Говяжий бульон: является обязательным условием для венгерского гуляша, чтобы придать ему богатый, мясной вкус.Используйте говяжий бульон с пониженным содержанием натрия, чтобы мы могли добавить концентрированный говяжий бульон. Пожалуйста, не используйте куриный или овощной бульон, потому что они не имеют такой же насыщенности, как говяжий бульон.
Говяжий бульон: — это секретный ингредиент, который придает непревзойденную глубину вкуса. Вы можете использовать гранулированный говяжий бульон, кубики говяжьего бульона или лучше, чем бульон. Если вы используете кубики, измельчите и добавьте прямо в бульон, не растворяйте сначала в воде.
Вустерширский соус: — это ароматическая бомба, упакованная в одну бутылку. Всего лишь небольшой всплеск усиливает сложность блюда с его интенсивным вкусом умами из сои, смешанной с кислым тамариндом и уксусом, сладостью из патоки и сахара и вкусом гвоздики, семян сельдерея и экстракта перца чили.
Томатная паста: придает насыщенный концентрированный томатный аромат. Я экономлю неиспользованную томатную пасту, быстро замораживая ее по столовой ложке на пергаментной бумаге, затем вырезаю отдельные столовые ложки, заворачиваю их и храню вместе в герметичном пакете в морозильной камере.

Что такое венгерская паприка?

Паприка изготавливается из тонко измельченной кожуры и мякоти красного перца для создания культового ярко-красного порошка. Он делится на мягкий / основной, сладкий, острый и копченый, с некоторыми другими вариациями где-то посередине, в зависимости от того, какой красный перец используется. Для этого рецепта вы должны использовать венгерских сладких перцев, часто называемых «сладкими перцами». НЕ используйте копченый или горячий перец! Сладкий перец сделан из сладкого красного болгарского перца, поэтому он не нагревается.Вместо этого он яркий, сладкий, фруктовый и острый.

Могу я просто использовать перец?

Перец, который вы видите в продуктовом магазине, который просто помечен как «перец», гарантированно будет простым, мягким перцем, с слабо выраженным вкусом перца, без особого тепла или сладости. Он наименее напористый по вкусу из всех разновидностей перца и НЕ передает фирменный вкус венгерского гуляша. Для достижения фирменного вкуса вы должны использовать сладкой венгерской паприки или сладкой паприки из-за ее острого перцового вкуса и сладости.

Чем можно заменить тмин?

Семена тмина — одна из моих любимых приправ. Я не использую их часто в рецептах, которые публикую, потому что это не обычный ингредиент кладовой, но я думаю, что его стоит запастись. Вкус тмина невозможно воспроизвести напрямую, но лучшая замена — это половина семян фенхеля и половина орегано. Итак, для этого рецепта венгерского гуляша используйте 1 чайную ложку семян фенхеля и 1 чайную ложку сушеного орегано.

Венгерский гуляш Варианты рецепта

Рецепты гуляша сильно разнятся даже в пределах Венгрии! Теперь, когда вы знакомы с основными ингредиентами, вот несколько вариантов, которые могут вдохновить вас на творчество, благодаря Википедии !:

Секели Гуляс: исключить картофель и добавить квашеную капусту и сметану.
Mock Gulyás , также называется Hamisgulyás , (Fake Goulash): замените мясо говяжьими костями и добавьте овощи.
Фасоль Гуляс : без картофеля и тмина. Вместо этого используйте фасоль.
Csángó Gulyás: добавьте квашеную капусту вместо картофеля.
Бетяр Гуляс : для мяса используйте копченую говядину или копченую свинину.
Likócsi Pork Gulyás: используйте в гуляше свинину и тонкую вермишель вместо картофеля.Приправить небольшим количеством свежего лимонного сока.
Баранина Gulyás или Birkagulyás: замените говядину бараниной (более старой бараниной) и красным вином.
Paprikás krumpli: заменить говядину острой колбасой и беконом.

Другие варианты рецептов гуляша

Вот еще несколько вариантов рецептов, которые не являются подлинными. Помните, это ВАШ рецепт гуляша, сделайте его самостоятельно!

Используйте говяжий фарш: замените жареный говяжий фарш на говяжий фарш, аналогичный супу для гамбургеров, и используйте морковь меньшего размера. Обжарьте говядину и лук, затем добавьте все ингредиенты, включая картофель, и тушите в течение 30 минут или до тех пор, пока не появятся морковь и картофель. на тендере.
Сделайте это сливочным: Венгерский гуляш часто подают с ложкой сметаны, смешанной непосредственно с тушеным мясом; или вы можете добавить ложку в каждую миску. Вы также можете добавить ¼ стакана жирных сливок в течение последних нескольких минут приготовления, как в настоящем соусе Болоньезе. Однако, если вы планируете замораживать блюдо, не следует добавлять жирные сливки и добавлять сметану в отдельные порции.
Сделайте это острым: этот рецепт гуляша фантастически ароматный, но не острый.Если вы хотите разогреться, добавьте хлопья красного перца от 1/4 до ½ чайной ложки.
Морковь: Я добавил в рецепт морковь, которая не является традиционным компонентом настоящего венгерского гуляша, потому что Я ОБОЖАЮ морковь с картофелем. Так что возьмите их или оставьте для более или менее аутентичного опыта. Если вы откажетесь от моркови, вам понадобится меньше бульона — ровно столько, чтобы покрыть содержимое кастрюли.
Добавьте овощи: добавьте любые ваши любимые овощи, например пастернак, репу, сладкий картофель, мускатную тыкву и т. Д.
Добавьте рис: добавьте 1 стакан длиннозернистого белого риса (я рекомендую басмати для лучшей текстуры) в последние 10-12 минут приготовления (необходимо тушить на плите). Вам нужно будет добавить дополнительный бульон, чтобы вместить рис.
Добавьте макароны: добавьте в кастрюлю короткую лапшу из макарон, тушите на плите последние 10 минут или около того. Опять же, добавьте в голландскую духовку дополнительный бульон, чтобы компенсировать пасту.
Жареный сладкий красный болгарский перец: вместо обжаривания одного красного болгарского перца попробуйте добавить обжаренный сладкий сладкий перец в высушенной, смешанной или грубо нарезанной банке.
Консистенция: Венгерский гуляш варьируется от густого до бульонного. Для более суповой версии увеличьте количество бульона до 4 стаканов.
Пиво: Исследуя венгерский гуляш, я нашел несколько рецептов, в которых вместо говяжьего бульона используется пиво. При желании можете заменить часть говяжьего бульона бутылкой пива.

Как приготовить гуляш

Пусть вас не пугает мысль о приготовлении домашнего гуляша! На самом деле это невероятно простой процесс, но тушеному блюду требуется около 3 часов, чтобы приготовить его в духовке на медленном огне.Вот основные шаги для приготовления этого рецепта в домашних условиях:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты

Приправить кубики говядины солью и перцем, отложить в сторону и дать им нагреться до комнатной температуры, пока вы нарезаете овощи. Благодаря этому корочка станет более ароматной, и говядина будет поджариваться более равномерно.

Шаг 2: поджарьте говядину

Для получения наилучшего вкуса и текстуры обжарьте говядину в двух порциях, чтобы она могла подрумяниться, а не только на пару, вращая говядину щипцами после того, как она готовится в течение нескольких минут с каждой стороны.Вы не собираетесь готовить говядину полностью, а лучше подрумяните ее, потому что цвет означает вкус! Переложите говядину на тарелку, но не стекайте с нее. Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.

ШАГ 2: Соте ароматические углеводороды

Добавьте сливочное масло, лук и грибы, если используете, к каплям. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким. Мы не стремимся подрумянивать лук (хотя он будет впитывать цвет от капель), а стремимся медленно его размягчить, чтобы по-настоящему карамелизироваться и усилить сладость.

После того, как лук карамелизируется, добавьте чеснок, сладкий перец, тмин и тимьян и обжарьте в течение 30 секунд. Это расцветает / раскрывает ароматы.

Шаг 3: Соберите и приготовьте гуляш

Добавьте все оставшиеся ингредиенты для гуляша, чтобы «добавить позже» (нарезанные кубиками помидоры через лавровый лист). Бульон не должен покрывать ингредиенты, в противном случае добавьте достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте на плите или в духовке, добавляя картофель в последнюю очередь.Я предпочитаю духовку, чтобы готовить даже без присмотра за детьми, но бульон на плите уменьшится еще больше и станет гуще.

КАК ЗАГЛУШИТЬ ГУЛАШ?

Консистенция гуляша — это вопрос личных предпочтений, и ее легко контролировать. Если вы предпочитаете венгерский гуляш более густой, чем тушеное мясо, возможно, вам придется в конце приготовления сделать его более густым, добавив суспензию кукурузного крахмала . Это особенно актуально, если вы готовили гуляш в духовке. В таком случае вам нужно будет выполнить этот шаг на плите.

Чтобы приготовить кашицу, взбейте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с говяжьего бульона или воды до полного растворения кукурузного крахмала. Медленно вмешайте кашицу в гуляш на слабом огне, затем доведите тушенку до кипения в течение 5-10 минут, пока она не загустеет. Если блюдо слишком загустеет, добавьте еще бульона.

Как разбавить гуляш?

Если вы готовили гуляш на плите, он станет более густым, чем в духовке. Если вам нравится густота, добавьте еще бульона.

КАК ПОЛУЧИТЬ ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ

Настоящий венгерский гуляш подается в неглубоких мисках над нокедли (маленькие клецки, похожие на шпецле) или чипетке (яичная лапша в форме клецки). Классическая яичная лапша — отличный заменитель, если вы не можете достать ни одну из них. Гуляш также вкусно подается с картофельным пюре (если в блюде не используется картофель) или полентой, как это делают в Румынии.

Подайте свой рецепт гуляша с ложкой сметаны и ржаного хлеба и щедро посыпав свежей петрушкой.

Какие стороны подавать с гуляшем?

Теперь, когда у нас есть гуляш, давайте поговорим о сторонах. Поскольку ваша еда уже состоит из поистине фантастической, сытной миски с потрясающим вкусом, стороны могут быть минимальными. Выбирайте большой зеленый салат и хрустящий или ржаной хлеб. Для более увлеченных, достойных компании салатов я предлагаю яблочный салат, клубничный салат со шпинатом или осенний салат. Из фруктов попробуйте идеальный фруктовый салат весной / летом и зимний фруктовый салат осенью / зимой.

Рецепт гуляша Советы и хитрости

Используйте венгерского сладкого перца ! Это решит ваш рецепт, так как перец сильно различается по вкусу и температуре.В этом рецепте вы захотите использовать только сладкий перец (это особый бренд, который я всегда использую), который легко найти на Amazon всего за несколько долларов. Если вы не используете сладкий перец, он не только потеряет фирменный вкус, но и испортит весь рецепт.
Добавьте больше или меньше бульона . Этот рецепт гуляша требует 2 ½ стакана говяжьего бульона, но это может варьироваться в зависимости от того, используете ли вы морковь, грибы, размер кастрюли и т.д. содержимое, будь то больше или меньше 2 ½ стакана.
Готовьте гуляш достаточно долго. Не торопитесь, чтобы приготовить мясо должным образом, на самом деле ему нужно от 2 ½ до 3 часов, чтобы оно стало нежным, как масло. Я проверил этот рецепт после приготовления в течение 2 часов в духовке, и говядина была нежной. Я проверил еще раз через 3 часа, и говядина стала нежной во рту. Итак, если у вас есть только 2 часа, рецепт все равно будет работать, но для самой нежной говядины готовьте гарантированно маслянистую нежную говядину.
Удалите излишки жира с жареного мяса. В отличие от жареного в горшочке, у вас нет возможности срезать видимый жир после приготовления. Вместо этого перед приготовлением нужно срезать как можно больше видимого жира с кубиков говядины, чтобы каждый кусок был нежным и не разжевывающимся. Вы также захотите снять часть жира с верхней части кастрюли, когда вынимаете готовое блюдо из духовки.
Не экономьте на ингредиентах . Количество сладкого перца и лука в этом рецепте может показаться чрезмерным, но это по-венгерски! Не экономьте на ингредиентах, иначе вы упустите богатую глубину аромата, который невероятно вкусен!

Можно ли приготовить этот рецепт гуляша в мультиварке?

Да, этот рецепт венгерского гуляша прекрасно готовить в мультиварке, а не в духовке! Следуйте инструкциям по обжариванию мяса и подрумяниванию лука, затем переложите все ингредиенты (включая картофель) в мультиварку.Готовьте на ВЫСОКОМ режиме в течение 4 часов или на НИЗКОМ в течение 7 или 8 часов.

Точное время приготовления будет зависеть от вашего куска говядины, точного размера говядины и вашей конкретной мультиварки. Некоторые мультиварки готовятся горячее и, следовательно, быстрее, чем другие, поэтому убедитесь, что вы проверили свою говядину раньше, если вы раньше не готовили этот рецепт гуляша. Вы узнаете, что рецепт готов, когда говядина станет очень нежной.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ ГУЛАШ Рецепт

Этот рецепт гуляша станет еще лучше на следующий день, поэтому не стесняйтесь готовить его целиком и разогревать, когда будете готовы к подаче.Кроме того, вы можете заранее приготовить некоторые ингредиенты:

Морковь: нарежьте морковь и поместите ее в герметичный контейнер за несколько дней. Вы также можете нарезать грибы, но помните, что НЕ промывайте их, просто протрите их тканью.
Картофель: после того, как вы разрежете картофель, выделяется крахмал, который заставит его подрумяниться, поэтому не забудьте погрузить картофель в воду, чтобы предотвратить обесцвечивание. Просто поместите картофель в миску или герметичный контейнер, залейте водой, накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
Говядина: нарезать на кусочки толщиной 1 дюйм накануне вечером. Вы даже можете обжарить говядину накануне вечером. Убедитесь, что ваша говядина остыла до комнатной температуры, прежде чем запаковать ее в герметичный контейнер или пакет на молнии и поместить в холодильник.
Соберите: Это делает ужин без хлопот и суеты! Следуйте рецепту до приготовления в духовке, добавляя все ингредиенты в кастрюлю. Накрыть крышкой и переложить в холодильник до готовности. Когда все будет готово, доведите до кипения, прежде чем отправлять в духовку.

КАК ХРАНИТЬ гуляш?

Когда ваш гуляш остынет до комнатной температуры, накройте его и перенесите в холодильник. Храните в холодильнике до 4 дней.

КАК РАЗОГРЕТЬ гуляш?

Crockpot: Нагрейте на слабом огне в течение 1-2 часов, в зависимости от того, сколько у вас осталось.
Плита: нагрейте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока говядина не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Это может занять 20 минут, поэтому планируйте соответственно.
Микроволновая печь: для небольших партий или отдельных порций, переложите гуляш в форму, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой для микроволновой печи или бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи в течение 2 минут, перемешайте, затем продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, если необходимо.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ этот рецепт гуляша?

Да, этот рецепт венгерского гуляша очень хорошо замораживается. Чтобы заморозить:

Cool: дайте гуляшу полностью остыть перед замораживанием, чтобы сохранить целостность ингредиентов.
Упаковка: переложите в герметичный контейнер для замораживания или в пакет для замораживания. Вы даже можете использовать пластиковые пакеты размером с сэндвич для отдельных порций. Выдавите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере и промаркировать
Freeze : на срок до 3 месяцев.
Размораживание / повторный нагрев : разморозьте в течение ночи в холодильнике, затем повторно нагрейте в микроволновой печи, мультиварке или плите в соответствии с вышеупомянутыми инструкциями.

Гуляш

2.5 фунтов жареного цыпленка без костей, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1 чайная ложка КАЖДОГО соли, перца
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 больших желтых луковицы, нарезанных кубиками
10 унций белых грибов , разрезанные пополам, нарезанные на четыре части (необязательно)
6 измельченных зубчиков чеснока
¼ чашки сладкого перца (НЕ используйте простой, горячий или копченый перец)
2 чайные ложки тмина (может меньше 1 чайной ложки КАЖДОГО семени фенхеля, сушеного орегано )
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 ½ стакана моркови, нарезанная на кусочки 1/2 дюйма (необязательно)
1 красный болгарский перец, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
1 14 унций может поджарить жареные нарезанные кубиками помидоры ( не сливать)
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка говяжьего бульона
2 ½-3 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
2 лавровых листа

Добавить позже

¼ чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия (по желанию для загустения)
2 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию для загустения)

Для сервировки

нокедли , чипетке или яичная лапша
сметана
соль и перец по вкусу
свежемолотая петрушка (по желанию)

Пока мясо еще лежит на разделочной доске, перемешайте его с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.Дайте отдохнуть, пока вы нарежете / соберете остальные ингредиенты.
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, если используете.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте половину говядины и жарьте до обжарки со всех сторон; перевод на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло, немного оливкового масла, лук и грибы (если используете). Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким.Если овощи станут слишком сухими, добавьте немного оливкового масла.
Добавьте чеснок, сладкий перец, тмин и тимьян и тушите 30 секунд. Добавьте все оставшиеся ингредиенты гуляша, чтобы «добавить позже» (морковь через лавровый лист). Бульон едва покрывает ингредиенты, вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от вашей кастрюли и если вы не добавляете морковь / грибы.

МЕТОД ПЕЧИ

Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и переместите в духовку на 325 градусов.Варить 1 час, затем вынуть кастрюлю из духовки. Добавьте картофель, если используете. Накройте крышкой, верните в духовку и готовьте еще 1 ½ — 2 часа, пока говядина и картофель не станут очень мягкими.
Выньте форму из духовки на плиту. Если вы хотите более густой гуляш, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана холодного говяжьего бульона или воды до полного растворения кукурузного крахмала. Медленно влейте гуляш на слабом огне. Доведите до кипения 5-10 минут до загустения.
Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте в каждой миске csipetke (или нашу американскую яичную лапшу), украшенные ложкой сметаны и петрушкой, если хотите.

МЕТОД ПЕЧИ

Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 2-3 часов, периодически помешивая и закрывая крышку. Добавьте картофель, если вы его используете, за последние 30 минут приготовления. Еще больше бульона испарится на плите, поэтому будьте готовы добавить еще бульона по мере необходимости.
Если вы хотите более густой гуляш, когда говядина станет мягкой, приготовьте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана холодного говяжьего бульона или воды до полного растворения кукурузного крахмала. Медленно влейте гуляш на слабом огне. Доведите до кипения 5-10 минут до загустения.
Подавайте в каждой миске чипетке (или нашу американскую яичную лапшу), украшенные ложкой сметаны и, если хотите, петрушкой.

МЕТОД CROCKPOT

Следуйте инструкциям по обжариванию мяса, подрумяниванию лука и обжариванию ароматических веществ, затем переложите все ингредиенты (включая картофель) в мультиварку на 6 литров (или больше).
Готовьте на ВЫСОКОМ уровне в течение 3-4 часов или на НИЗКОМ в течение 7 или 8 часов, пока говядина не станет очень мягкой.
Если вы хотите более густой гуляш, когда говядина станет мягкой, приготовьте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана холодного говяжьего бульона или воды до полного растворения кукурузного крахмала. Вмешайте его в гуляш и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 30 минут.
Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте в каждой миске csipetke (или нашу американскую яичную лапшу), украшенные ложкой сметаны и петрушкой, если хотите.

Сладкий перец: НЕОБХОДИМО для этого рецепта. Его нельзя заменить мягким / основным, копченым или горячим перцем. Возможно, вы сможете найти его в своем продуктовом магазине, но, скорее всего, Amazon — это то, что вам нужно (это конкретный бренд, который я всегда использую).
Семена тмина: ореховые, слегка горьковатые, с нотками цитрусовых, перца и аниса (мягкая солодка). Вы должны найти семена тмина в продуктовом магазине или всегда на Amazon.Если вы можете достать только молотый тмин, используйте только 1 ½ чайной ложки, потому что он более сильнодействующий. Лучшая замена тмина в этом рецепте — 1 чайная ложка семян фенхеля и 1 чайная ложка сушеного орегано.
Говяжий бульон: — это секретный ингредиент, который придает непревзойденную глубину вкуса. Вы можете использовать гранулированный говяжий бульон, кубики говяжьего бульона или лучше, чем бульон. Если вы используете кубики, измельчите и добавьте прямо в бульон, не растворяйте сначала в воде.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД ГУЛАШ

На следующий день этот рецепт гуляша станет еще лучше, поэтому не стесняйтесь готовить его целиком и разогревать, когда будете готовы к подаче.Как вариант, можно заранее приготовить некоторые ингредиенты:

Морковь: нарежьте морковь и поместите ее в герметичный контейнер за несколько дней. Вы также можете нарезать грибы, но помните, что НЕ промывайте их, просто протрите их тканью.
Картофель: после того, как вы разрежете картофель, высвобождается крахмал, который заставит его подрумяниться, поэтому не забудьте погрузить его в воду, чтобы предотвратить обесцвечивание. Просто поместите картофель в миску или герметичный контейнер, залейте водой, накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
Говядина: нарезать на кусочки толщиной 1 дюйм накануне вечером. Вы даже можете обжарить говядину накануне вечером. Убедитесь, что ваша говядина остыла до комнатной температуры, прежде чем запаковать ее в герметичный контейнер или пакет на молнии и поместить в холодильник.
Соберите: Это делает ужин без хлопот и суеты! Следуйте рецепту до приготовления в духовке, добавляя все ингредиенты в кастрюлю. Накрыть крышкой и переложить в холодильник до готовности. Когда все будет готово, доведите до кипения, прежде чем отправлять в духовку.

КАК хранить и разогревать гуляш

Для хранения : дайте гуляшу остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и перенесите в холодильник. Храните в холодильнике до 4 дней.
Для замораживания: Перелейте охлажденный гуляш в герметичный контейнер для заморозки или мешок для заморозки. Выдавите лишний воздух, чтобы не обжечься. Заморозить на срок до 3 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике на ночь.
Для разогрева в мультиварке: нагревать на слабом огне 1-2 часа, в зависимости от того, сколько у вас осталось.
Чтобы разогреть на плите: нагрейте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока говядина не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Это может занять 20 минут, поэтому планируйте соответственно.
Для разогрева в микроволновой печи: Переложите гуляш в форму, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой для микроволновой печи или бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи в течение 2 минут, перемешайте, затем продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, если необходимо.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Венгерский гуляш из говядины — Аутентичный рецепт венгерского гуляша

Поделиться — это забота!

Настоящий венгерский рецепт гуляша для одного из самых известных блюд Венгрии.Нежные кусочки говядины в насыщенном вкусном соусе с большим количеством паприки и тмина.

АУТЕНТИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛЯША

Прежде чем начинать обсуждение аутентичных, традиционных рецептов, я хотел бы отметить, что каждый традиционный / национальный рецепт, хотя и следует некоторым общим правилам и аналогичному списку ингредиентов, действительно отличается от региона к региону, от деревни к деревне и от дома к дому. .

Как пример: рецепт моей бабушки румынского национального блюда сармале — голубцы на вкус отличаются от любого сармале, которое я когда-либо пробовала в любом другом доме.Я не говорю о ресторанах, потому что мне никогда не пришла в голову идея заказать что-нибудь в ресторане, это просто то, что я делаю дома.

Моя тетя и я научились делать сармале от моей бабушки, и хотя мы оба следуем ее рецепту (я делаю это в точности), наш сармале никогда не был таким, как те, что готовила моя бабушка.

Это, вероятно, то же самое, что и этот венгерский гуляш из говядины .

Рецепт следует традиционным, классическим правилам приготовления венгерского гуляша, использует ингредиенты, которые можно найти в рецептах венгерского гуляша из говядины, но я почти уверен, что даже в этом случае найдется много людей, которые за так или иначе, будет на что пожаловаться…

Тем не менее, я действительно хотел опубликовать этот рецепт настоящего венгерского гуляша , потому что этот говяжий гуляш настолько удивительно хорош, что действительно стоит научиться его готовить, а затем готовить его на регулярной основе.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Я румын, родился и вырос в Трансильвании. В Трансильвании проживает очень большое венгерское меньшинство, поэтому неудивительно, что многие блюда, на которых я вырос, являются венгерскими или на них очень сильно повлияла венгерская кухня.

Взгляните на этот удивительный куриный паприкаш, который был одним из моих любимых блюд в детстве (до сих пор), эти восхитительные венгерские ланго, которые так часто готовила моя бабушка, или этот удивительный Dobos Torte, еще одна венгерская классика.

Моя бабушка никогда не ела говядины, поэтому она никогда не готовила этот венгерский гуляш из говядины. Что она действительно много готовила, так это венгерский гуляш из свинины.

Итак, когда я решил приготовить этот простой рецепт венгерского гуляша из говядины , мне пришлось сначала свериться с некоторыми поваренными книгами. У меня довольно много румынских и саксонских кулинарных книг (многие саксы тоже жили в Трансильвании, и они также готовили много блюд в венгерском стиле), и я должен сказать, что все рецепты, которые я нашел (около 7 или 8 из них), являются очень похожий.

Некоторые используют сало для приготовления говядины, некоторые используют масло, но рекомендуют использовать сало, если оно есть, некоторые готовятся с картофелем, другие подаются с клецками. Кто-то использует много помидоров, кто-то меньше. Некоторые приправляют венгерский гуляш из говядины тмином, некоторые не используют его.

Что их объединяет, так это использование большого количества паприки, большого количества лука и красного перца.

Мой рецепт венгерского гуляша из говядины следует правилам приготовления настоящего венгерского рецепта гуляша и использует ингредиенты, которые можно найти в традиционном гуляше.

В результате получается невероятно насыщенное, ароматное тушеное мясо из говядины, комфортная еда в лучшем виде!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛАША ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина:

Я использовал кусок говядины, чтобы приготовить венгерский гуляш из говядины. Говяжий фарш — это часть мяса, отрезанного от шеи, лопатки и плеча. В мясе много соединительной ткани, что делает его отличным выбором для тушеного мяса. В результате длительного процесса приготовления этот довольно жесткий нарез становится мягче, а содержание жира обеспечивает приятный результат.

Сало свиное:

подлинный рецепт венгерского гуляша определенно сделан из жира. Если вы не можете его найти или не хотите покупать только для приготовления одного блюда, вы можете использовать вместо него нейтральное растительное масло. Но не оливковое масло.
Если вы все же покупаете сало, вот еще несколько рецептов с использованием сала, все они румынские или венгерские.

Легкое тушеное мясо из свинины или венгерский гуляш из свинины

Венгерский рецепт перкёлта

Венгерские булочки с ореховой начинкой

Пирог с абрикосовым джемом и грецкими орехами

Жареные кабачки Easy Skillet

Паприка в порошке:

Я не могу настаивать на том, чтобы вы использовали самый лучший порошок паприки, который вы только можете получить.Нет смысла пытаться приготовить настоящий венгерский гуляш из дешевого порошка паприки, он просто не будет иметь такой вкус, как должен.
Дешевая паприка только на вкус пыль, если вы спросите меня. Настоящая венгерская пудра сладкой паприки насыщенная и имеет красивый красный цвет. Это может быть немного дороже, чем более дешевый сорт, но и не так дорого. И поверьте, оно того стоит! Однажды попробовав, вы больше никогда не вернетесь.
И я должен признать, что всегда добавляю больше порошка паприки, чем требует рецепт.Я помню, как моя бабушка употребляла перец: она просто брала контейнер и почти полностью выливала из него лук в горшочке, она никогда не беспокоилась о чайных ложках и брызгах.
Я обычно использую сладкую паприку с еще немного острой венгерской паприки. Вы можете сами решить, сколько острого перца вы хотите использовать, но не переусердствуйте, венгерский гуляш из говядины не должен быть горячим.

Тмин молотый:

Семена тмина часто используются в венгерской и румынской / трансильванской кулинарии, а не только для посыпки крекеров.Моя бабушка даже использовала их для приготовления супа из тминных семечек, когда я был маленьким, просто бульон с тмином, подаваемый с гренками. Вкусно и идеально подходит для расстроенного животика!
Мне очень нравится их вкус, и без них я бы не приготовил этот легкий венгерский гуляш. Попробуйте, вы можете быть удивлены!

Овощи:

Я использовал красный перец, чтобы приготовить венгерский гуляш из говядины. Венгерский острый красный перец будет лучшим выбором, но если вы не можете его достать, красный сладкий перец тоже подойдет.
Вам также понадобятся спелые помидоры, лук и чеснок. Я добавляю немного томатной пасты, потому что, используя свежие помидоры в рецепте соуса, я часто чувствую, что они недостаточно ароматные. Томатная паста просто добавляет немного томатного вкуса.

Говяжий бульон:

Можно использовать говяжий бульон или воду. Если вы используете бульон, убедитесь, что он не слишком соленый, он сварится, и вы можете получить слишком соленый соус.
Я почти всегда использую домашний говяжий бульон (или куриный, если у меня закончился говяжий бульон).

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУЛАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ?

Шаг 1: Нарежьте говяжий фарш на маленькие кубики, примерно 2 см / 0,7 дюйма. Выложите их на бумажные полотенца и промокните насухо дополнительными бумажными полотенцами.

Шаг 2: Растопите немного сала в голландской духовке или тушенке с толстым дном. Обжаривайте кубики говядины в 2 или 3 порции, в зависимости от размера вашей голландской духовки, добавляя перед каждой порцией немного сала. Выложите обжаренные кубики говядины в тарелку и отставьте.

Шаг 3: Добавьте еще примерно 1 чайную ложку сала в кастрюлю и обжарьте нарезанный лук до очень светлого цвета, около 4-5 минут, часто помешивая и следя за ним.

Шаг 4: Добавьте чеснок, нарезанный перец, нарезанные помидоры и лавровый лист. Варить еще 3-4 минуты, несколько раз помешивая.

Шаг 5: Добавьте специи, хорошо перемешайте до покрытия, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту, мясо и говяжий бульон. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить, пока мясо не станет по-настоящему мягким. Это займет от 1,5 до 2 часов.

Шаг 6: Снимите крышку и продолжайте тушить венгерский гуляш из говядины еще 10-15 минут, давая соусу остыть и немного загустеть.Отрегулируйте вкус солью и перцем.

КАК ПОДАТЬ ГУЛАШ ИЗ ВЕНГЕРСКОЙ ГОВЯДИНЫ

Венгерский гуляш можно подавать сразу же, его также можно разогреть.

В Румынии мы всегда ели гуляш с маринованными овощами, чаще всего — с маринованными зелеными помидорами. Также отлично подойдут корнишоны или другие маринованные огурцы или овощи.

Хлеб с хрустящей корочкой и сметана, предпочтительно восточноевропейский сорт сметана, являются прекрасным гарниром к венгерскому гуляшу из говядины.Однако сейчас я люблю есть гуляш с пюре или отварным картофелем.

Также можно подать гуляш с клецками — нокедли, ньокки, шпетцле, яичной лапшой.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Можно ли приготовить венгерский гуляш из говядины со свининой?

Конечно, венгерский гуляш из свинины очень популярен, особенно в Румынии. Вот вкусный рецепт венгерского гуляша из свинины. Еще одно восхитительное венгерское тушеное мясо из свинины — pörkölt, вам обязательно стоит его попробовать.

Можно добавить картошку?

Можно добавить картошку, венгерский гуляш будет менее аутентичным, но очень хорошим. Добавьте небольшие кубики картофеля в течение последних 30 минут приготовления и добавьте еще бульона, чтобы убедиться, что они готовятся правильно. Перед выключением огня убедитесь, что картофель мягкий.

Могу ли я не добавлять тмин?

Если они вам определенно не нравятся, вы можете их не указывать. В противном случае рекомендую их использовать.

Можно ли заморозить венгерский гуляш из говядины?

Да. Гуляш можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до трех месяцев. Медленно разморозьте, желательно на ночь, в холодильнике.

Инструкции

Нарежьте фарш для говядины небольшими кубиками, примерно 2 см / 0,7 дюйма. Положите их на бумажные полотенца и промокните насухо дополнительными бумажными полотенцами. Очень мелко нарезать лук. Также нарежьте перец и помидоры.
Растопите немного сала (или масла) в голландской духовке или котле для тушения с толстым дном.Обжарьте кубики говядины 2 или 3 порциями, в зависимости от размера вашей голландской духовки. Жарьте около 5 минут на партию или до тех пор, пока не подрумянится со всех сторон. Перед каждой порцией добавляйте еще сала. Переложите обжаренные кубики говядины на тарелку и отставьте в сторону.
Добавьте еще примерно 1 чайную ложку сала в кастрюлю и обжарьте нарезанный лук до очень светлого цвета, около 5 минут, часто помешивая и следя за ним. Если они угрожают заразиться, добавьте немного воды и продолжайте готовить.
Добавьте чеснок, нарезанный перец, помидоры и лавровый лист и готовьте примерно 3-4 минуты, помешивая несколько раз.
Добавьте перец и тмин. Хорошо перемешайте около 1 минуты, добавьте томатную пасту и снова хорошо перемешайте. Добавить мясные кубики и говяжий бульон, хорошо перемешать.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите венгерский гуляш из говядины, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1 ½ — 2 часа. Убедитесь, что мясо действительно нежное.
Откройте кастрюлю и продолжайте готовить гуляш еще 10-15 минут, пока соус не станет немного густым. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калории: 602 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 254 мг Натрий: 1179 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 85 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Тушеный гуляш из говядины — легкое приготовление Сандры

Я готовлю это самое тушеное мясо из говяжьего гуляша около 18 лет.Конечно, я ем эту еду всю свою жизнь. Гуляш из говядины мне близок и дорог.

Раньше я готовил тушеный гуляш с мясом индейки, курицей и свининой, но есть что-то в говядине, когда ее смешивают с луком, чесноком и различными овощами, а затем готовят на медленном огне.

Что ж, я должен сказать, что обожаю медленно приготовленные блюда!

Я вспоминаю свое детство в Юго-Восточной Европе (на Балканах) с каждой ложкой, которую беру. У нас был огромный горшок на столе, наверное, раз в неделю, и мне это нравилось.

Это был мой абсолютный фаворит, самые любимые супы в то время, суп, который очень похож на тушеное мясо, и когда вы обмакиваете этот домашний хлеб. О, мальчик, это как рай на земле. Его еще называют кромпир паприкаш (картофельный гуляш).

Его можно сделать густым, как соус, поэтому его можно подавать с пюре или вареным картофелем или даже с рисом. Однако я предполагаю, что он более популярен как суп.

Паприкаш: , если мне нужно переводить, происходит от слова «перец», означающего перец, и я предполагаю, что это так, потому что мы используем венгерскую паприку в этом блюде.

Кроме того, вы должны добавить картофель ближе к концу, чтобы он сохранил свою форму. Я имею в виду комфорт, аромат. В большинстве случаев я выбираю вторую тарелку. Это так вкусно.

Гуляш происходит из средневекового Венгерского Королевства, и теперь весь мир наслаждается этим восхитительным и сытным супом!

Если вы никогда не ели, это должно быть в вашем списке обязательных к употреблению. Конечно, в каждой стране или в каждой семье есть своя версия, и я показываю вам свой способ ее создания.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 фунт органической говядины Ангус для тушеного мяса, нарезанный кубиками
1/2 луковицы среднего размера
3 измельченных или нарезанных зубчика чеснока
2 нарезанной или нарезанной моркови
2 нарезанных ребра сельдерея
1 столовая ложка сладкого перца
1/2 стакана томатного соуса
1/2 столовой ложки томатной пасты
2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
3 стакана чистой воды
1 сухой лавровый лист
1 веточка розмарина
1/2 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
2 фунта.Картофель красновато-коричневый, примерно

Инструкции

В большую кастрюлю с закрытой крышкой добавьте масла и нагрейте.
Тем временем нарежьте говядину ломтиками / кубиками и обильно посыпьте солью (около чайной ложки), массируйте до покрытия. Добавьте в кастрюлю кубики говядины и обжарьте каждый кубик со всех сторон (после того, как масло нагреется, установите среднюю температуру).
После того, как говядина подрумянится с каждой стороны, добавьте нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей. Хорошо перемешайте и посыпьте сладким перцем.Продолжайте перемешивать, пока овощи не приготовятся наполовину, примерно 4-5 минут.
Влить томатный соус, добавить томатную пасту и жидкость (говяжий бульон и 1 стакан воды на этот раз). Возможно, вы захотите добавить больше воды, пока она готовится и жидкость испаряется.
Наконец, добавьте лавровый лист, розмарин, молотый черный перец и соль по вкусу. (помните, * некоторые томатные соусы содержат большое количество натрия, поэтому ПОПРОБУЙТЕ его, прежде чем добавлять соль).
Дайте закипеть, накройте крышкой, включите средний огонь и дайте вариться 2 часа 20 минут.Время от времени проверяйте, при необходимости доливайте еще воды и перемешивайте. Если вы хотите, чтобы он был более пышным, добавьте больше жидкости,
За 30 минут до того, как снять, очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Добавить суп, накрыть крышкой и варить около 30 минут, пока он не станет мягким.
Вытащите травы перед подачей и наслаждайтесь.

Notes

5 дней в холодильнике, хорошо разогреть и поесть. Убедитесь, что он находится в контейнере AIRTIGHT. Вы можете добавить другие овощи, такие как горох, стручковая фасоль, капуста * кимчи и т. Д.

Гуляш с подливкой из говядины по классическому 🥘 пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Способы украшения и варианты подачи блюда

Видеорецепт

Гуляш из говядины с подливкой, рецепт с фото

Гуляш из говядины с подливкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуляша из говядины с подливкой:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим гуляш из говядины с подливкой.

3 подаем гуляш из говядины с подливкой.

Советы к рецепту

Гуляш из говядины с подливкой рецепт: рецепт приготовления

Описание рецепта

Говяжий гуляш в мультиварке

Гуляш из говядины в мультиварке редмонд рецепт

Гуляш из мяса говядины с томатной подливкой, рецепт с фото

Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой

Список ингредиентов

Технология: шаг за шагом

Готовим густую подливку с томатной пастой

Как и с чем подать блюдо к обеду

Полезные советы к рецепту

Немного нюансов, чтобы Ваш гуляш получился мягким!

Гуляш из говядины с подливкой

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото пошагово в мультиварке и в сковороде с кефиром и овощами

Прочие рецепты гуляша

Рецепт венгерского гуляша из говядины

Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке

Гуляш по-грузински

Гуляш из говядины в духовке

Гуляш с подливкой как в детском саду

Советы/ответы на вопросы по приготовлению гуляша

Как нарезать говядину на гуляш?

Какая калорийность гуляша из говядины на 100 грамм?

Сколько готовить гуляш из говядины?

Почему гуляш из говядины жесткий?

Как сделать подливу густой?

Как сделать мясо в гуляше более сочным?

В какой посуде готовить гуляш с подливкой?

Гуляш из говядины — Викалинка

Что такое гуляш из говядины?

Советы по рецептам

Гуляш из говядины

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Гуляш из говядины — австрийские рецепты

Состав

Рекомендации по приготовлению гуляша из говядины

Венгерский гуляш — The Bossy Kitchen

Венгерский гуляш или гуляш

Гуляш за пределами Венгрии и мой вариант рецепта:

Еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Инструкции

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Гуляш из говядины

Гуляш из говядины

Состав

Инструкции

Венгерский гуляш (для плиты, духовки или мультиварки + инструкции по приготовлению и замораживанию)

закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом

Что такое гуляш?

Откуда берутся гуляш?

Что означает гуляш?

ГОУЛАШ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ВЕНГРИИ:

В чем разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем?

Рецепт венгерского гуляша

КАКАЯ ГОВЯДИНА лучше всего подходит для гуляша?

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ Тушеное мясо?

КАК СДЕЛАТЬ ГОВЯДИНУ?

Рецепт гуляша Ингредиенты

Что такое венгерская паприка?

Могу я просто использовать перец?

Чем можно заменить тмин?

Венгерский гуляш Варианты рецепта