Птичье молоко на желатине: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Торт Птичье молоко рецепт с желатином в домашних условиях, фото

Категория:
Суфле

Автор:
Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля, венчик, миска, силиконовая лопатка и миксер.

Моя свекровь – это наш домашний повар-кондитер. У нее я научилась готовить и печь. В ее волшебной кулинарной тетрадке можно найти много интересных и вкусных рецептов, которые очень интересно делать своими руками — хоть наливной пирог с горбушей с жидким тестом, хоть необыкновенный Снежный тортик со сгущенкой, во взбитых сливках и без капли муки. Сегодня хочу предложить Вам приготовить торт Птичье молоко с желатином. Свое начало этот кулинарный шедевр берет в московском ресторане «Прага», где его испекли, а потом в 1980 году запатентовали лучшие кондитеры столицы во главе с Владимиром Гуральником.
Идея начинки для торта была позаимствована у одноименных конфет, выпускаемых на местной кондитерской фабрике. Торт с нежной и воздушной начинкой из взбитых белков, превращенных в суфле, быстро приобрел популярность как у профессиональных кондитеров, так и у простых домохозяек. Тем более, что если точно следовать рецепту, то он достаточно прост в приготовлении. Чтобы приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу используется агар-агар, а мы с Вами будем готовить его с желатином. Торт получится такой же вкусный, только суфле будет немного плотнее. Для того, чтобы приготовить торт Птичье молоко с желатином читаем следующие рекомендации.

Ингредиенты

Яйца
10 шт.

Сахар
2 ст.

Мука
1 ст. л.

Молоко
1 ст.

Желатин
40 г

Вода
150 мл

Сливочное масло
250 г

Ванильный сахар
1 пакетик

Время приготовления:

2 ч

Основной ингредиент:

Яйца

Последовательность приготовления

  1. Отделяем желтки в одну миску, а белки в другую. Взбиваем белки с помощью миксера на максимальной скорости до плотной пены. Охлажденные белки лучше взбиваются.
  2. Желтки миксером или с помощью венчика перетираем с сахаром, пока они не приобретут белый цвет.
  3. Взбитые белки соединяем с перетертыми желтками с помощью силиконовой лопатки, помешивая их снизу вверх.
  4. Теперь аккуратно добавляем муку небольшими порциями, чтобы не повредить белки.
  5. Разогреваем духовку до 160°.
    Смазываем форму маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выливаем наше тесто. Для того, чтобы бисквит был без пузырьков и равномерно пропекся, прокручиваем по часовой стрелке форму с тестом, не отрывая ее от поверхности.
  6. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Если бисквит готов, достаем его из печи и ставим остывать, не вынимая из формы. Чтобы бисквит не просел, при выпекании нельзя открывать духовой шкаф.

Готовим суфле

  1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.
  2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
  3. Белки отделяем от желтков.

Шоколадная глазурь

Ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску. Нагреваем на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится. Добавляем молоко и сливочное масло. Хорошо размешиваем и снимаем с огня.

Собираем торт


  1. В кастрюльке венчиком растираем желтки с сахаром. В молоке разводим муку, вливаем в наши желтки и ставим на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, варим до загустения. Мы сделали молочный заварной крем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. К сливочному маслу, размягченному при комнатной температуре, добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до пышности на небольшой скорости. Можно сделать это венчиком.
  3. Добавляем масло к охлажденному крему.
  4. Белки взбиваем миксером на большой скорости до устойчивых пиков.
  5. Немного подогреваем набухший желатин, чтобы он полностью растворился. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем его к белкам и еще раз хорошо взбиваем.
  6. Добавим белки с желатином в наш заварной крем и хорошо перемешаем с помощью миксера.
  7. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа.
  8. Первый корж положить в форму. Залить крем и накрыть вторым коржом.
  9. Ставим в холодильник для застывания суфле.
  10. Спустя два часа достаем и заливаем шоколадной глазурью.

Видеорецепт приготовления

Более подробно с рецептом этого торта можно ознакомиться, посмотрев наше видео: Подавать желейный торт Птичье молоко, рецепт которого мы с Вами пошагово разобрали, разделив его на 10-12 частей. Приятного аппетита! Так же предлагаю Вам приготовить

Чтобы бисквитные коржи были нежнее, их можно пропитать. Для этого 5 минут варим сироп из стакана воды и пяти ложек сахара. Остужаем и пропитываем наши коржи. Вместо сахара можно использовать варенье. Еще чтобы добавить легкую кислинку можно сделать прослойку из плотного фруктового желе. Также можно добавить в пропитку коньяк или ликер.

Украсить торт можно, посыпав бока кокосовой стружкой, а сверху выложить фрукты и ягоды. Также можно сверху нарисовать тоненькую сеточку или другие узоры из растопленного белого шоколада. Готовый торт поставить на 6-7 часов в холодильник для полного застывания суфле. Торт Птичье Молоко классический рецепт или попробовать нежнейший Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.

С нетерпением жду Ваших комментариев с отзывами и пожеланиями.

Другие рецепты

Торт «Птичье молоко» (на желатине) / Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina)


 A receita em português está em baixo.

 У меня в блоге уже есть рецепт традиционного (читай — правильного) «птичьего молока». Как мы знаем, обязательным условием настоящей «птички» является суфле, приготовленное на агар-агаре, а не на желатине. Именно агар-агар обеспечивает ни с чем не сравнимую текстуру суфле — пружинистую, «пузырчатую», чуть плотноватую. Но есть у агара один недостаток — прослойки, приготовленные на нём (суфле, желе и т.д.) не замораживаются полностью, «в камень». И поэтому их практически невозможно потом достать из силиконового молда. Получается, что самый подходящий вариант — это металлическая рамка или кольцо, в которое мы можем залить суфле, чтобы после стабилизации в холодильнике его можно было достать, не повредив. Но согласитесь, обычный круглый или квадратный торт — это уже немного скучно…
Мне давно очень хотелось сделать «птичку»  в какой-нибудь необычной силиконовой форме. А значит, суфле надо было делать на желатине, чтобы оно гарантированно застыло в морозилке и в дальнейшем легко извлекалось из молда. При этом сам рецепт оставить практически без изменений, чтобы на вкусе эта замена — агара на желатин — почти никак не сказывалась. В итоге я с удивлением для себя самой пришла к шокирующему выводу: суфле на желатине мне нравится намного больше, чем на агаре! Оно нежнее, воздушнее, совсем не приторное и ничуть не менее пузырчатое! И вкус ощущается ярче! Всё-таки при всей уникальности суфле на агаре, вот эта его пружинистая структура немного «съедает» сам вкус. Он не получается таким же ярким, «живым», как у суфле на желатине. Тем не менее, ни в коем случае не хочу никого переубеждать и доказывать, что эта «птичка» лучше. Как говорится, о вкусах не спорят, и каждый имеет право на свою версию этого легендарного советского торта. Я лишь добавлю, что за последние три месяца я делала его раза четыре минимум))). Для меня, любителя пробовать каждый раз новое, это настоящий рекорд!)). В общем, это мой фаворит. Думаю, навсегда)). 😋💗👍

Торт «Птичье молоко» (на желатине)

Ингредиенты:

Корж:

80 г размягчённого сливочного масла

65 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

2 желтка

90 г муки

10 г миндальной муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

Суфле:

100 г белка

1/2 ч.л. лимонной кислоты

175 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

60 г воды (1)

18 г желатина 160-180 блум

100 г ледяной воды (2) 

100 г сгущённого молока (можно сократить до 75 г)

100 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:

400 г шоколада 50-55%

100 г растительного масла

Декор:

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Корж: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого.  Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку.  Тесто выложить в рамку, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка  остудить, затем вырезать прямоугольник подходящего под основную форму размера, дать остыть полностью.

2) Суфле: желатин замочить в ледяной воде (2), а затем растопить на водяной бане. Оставить. 

Сливочное масло взбить добела. Постепенно, тонкой струйкой влить сгущённое молоко. Взбить в пышный однородный крем. Оставить.

В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и продолжить взбивать до тех пор, пока меренга не остынет до 45°С. И только после этого ввести постепенно масло со сгущёнкой.

3) В силиконовую форму вылить суфле, сверху уложить остывший корж. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

4) Шоколадная глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов. 

5) Замороженный торт достать из формы и быстрым движением покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами. Já postei no meu blog uma receita clássica da «Ptíchye molokó» — torta suflê tradicional russa (soviética). A receita correcta deve ser feita com ágar-ágar (e não com gelatina), o que confere ao suflê a textura única e incomparável — ligeiramente densa e muito aerada. Mas esse suflê tem uma desvantagem: as camadas/recheios feitas com ágar (mousse, suflê, creme, geléia etc)  não se congelam por completo, «em pedra». É sua especialidade que não permite montar (e depois, desenformar) a torta mousse num molde de silicone. Uma opção mais adequada é montar a torta num anel de metal ou numa forma de aro removível. Mas para mim é um pouco chato  fazer um bolo simples redondo ou retangular…
Há muito tempo já queria fazer e montar essa torta numa forma incomum de silicone. E por isso o suflê teve que ser feito com gelatina para que fosse congelado na geladeira e depois facilmente removido do molde. Ao mesmo tempo, decidi não mudar nada na receita clássica, exceto esta substituição de ágar-ágar por gelatina. E enfim, cheguei a uma conclusão chocante: gostei muito, mas muito mais do suflê de gelatina do que de ágar! É incrível! Fica mais suave e delicado, com sabor intenso, não é nem um pouco enjoativo! Foi paixão à primeira mordida!))) A textura do suflê de ágar fica mais densa e flexível, com um sabor um pouco neutro. .. Em qualquer caso, não quero discutir, qual suflê é melhor)). Como se costuma dizer, os gostos não se discutem. Acrescento só uma coisa: nos últimos três meses eu fiz esta torta quatro vezes, no mínimo!))) Para mim, uma pessoa que sempre adora experimentar algo novo na cozinha, é um recorde!)) Numa palavra, esta é a minha receita favorita. Para sempre. 😊😋💗👍

 Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina) 

Ingredientes:

Base açucarada:

80 g de manteiga amolecida

65 g de açúcar em pó

5 g de açúcar de baunilha natural

2 gemas

90 g de farinha de trigo

10 g de farinha de amêndoa

1/4 c. de chá de fermento em pó

Suflê:

100 g de claras

1/2 c. de chá de ácido cítrico em pó

175 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

60 g de água (1)

18 g de gelatina 160-180 bloom

100 g de água gelada (2)

100 g de manteiga amolecida

100 g de leite condensado (pode diminuir até 75 g)

Cobertura de chocolate:

400 g de chocolate 50-55%

100 g de óleo

Decoração:

elementos de chocolate

Preparação:

1) Base açucarada: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um aro quadrado de metal (20 x 20 cm) sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Por último, juntar a farinha de amêndoa. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Espalhar a massa no aro quadrado, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem. Deixar arrefecer completamente. 

2) Suflê: hidratar a gelatina em água gelada (2). Depois derreter em banho-maria. Reservar.

Numa tigela, bater bem a manteiga com o leite condensado até obter um creme fofo e volumoso. Reservar.

Сolocar o açúcar e o açúcar de baunilha numa panelinha, juntar a água (2). Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda ferver, juntar o ácido cítrico em pó. Quando a calda atingir 116°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Em seguida, aos poucos, juntar a gelatina derretida, e continuar batendo. Reduzir a velocidade da batedeira e continuar batendo até que o merengue esfrie a 45°C. E só depois, aos poucos, adicionar a manteiga batida com o leite condensado.

3) Despejar o suflê numa forma para bûche. Por cima colocar a base açucarada e pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e congelar.

4) Cobertura de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e mexer bem. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até 30-34°С. 

5) Desenformar a torta e cobrir com a glaçagem. Decorar com elementos de chocolate. 

Торт птичье молоко рецепт с фото – Суфле птичье молоко в домашних условиях – VosMarket

Средний

2 часа

60 мин

Европейская

201 кКал

для теста:

  • ванильный сахар – 1 ч. л. 
  • сахар – 1/2 ст. 
  • яйца – 2 шт.  
  • мука – 1/2 ст. 

для шоколада:

  • молоко – 200 мл. 
  • какао – 1 ст. л. 
  • шоколад – 50 гр. 
  • сахар – 1 ст. л. 
  • желатин – 5 гр. 

для суфле:

  • яичные белки – 4 шт. 
  • ванильный сахар – 1 ч. л. 
  • молоко – 300 мл. 
  • сахар – 1 ст. 
  • сок лимона – 1 ч. л. 
  • желатин – 25 гр. 

Рекомендации к рецепту «Птичье молоко»

Существует много рецептов для приготовления торта птичье молоко в домашних условиях. Этот кулинарный рецепт отличатся оригинальным внешним видом. Приготовленный по этому рецепту суфле-торт, можно подавать к столу как в качестве торта, так и в качестве десерта.

Как приготовить торт птичье молоко в домашних условиях

Шаг 1

Приготовление начинается с теста бисквита.
Разогревайте духовку до температуры 180 градусов. В миску с яйцами добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте до увеличения по объёму в 3–4 раза.
Просейте муку и аккуратно добавьте к взбитым яйцам.

Шаг 2

Приготовленное бисквитное тесто выливайте в форму для выпекания.
Если у вас форма не силиконовая, обязательно застилайте бумагой для выпечки. Силиконовые формы достаточно лишь сполоснуть холодной водой.

Шаг 3

Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут. Проверяйте готовность бисквита спичкой или зубочисткой.
Готовый бисквитный корж вынимайте из формы и полностью остудите при комнатной температуре.

Шаг 4

А сейчас приступим к приготовлению шоколадного суфле. Берём 100 грамма молока и замачиваем в нём желатин.
Какао и сахар растворяем в оставшемся молоке (100 мл), и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Перемешивая добиваемся полного растворения шоколада в молоке.
Далее добавляем набухавший в молоке желатин. Путём нагревания (чтобы не кипел), добиваемся полного растворения желатина в какао.

Шаг 5

Для шоколадного суфле рекомендуем подобрать рельефную (с узорами — как в нашем случае) форму.

Шаг 6

В приготовленную силиконовую форму вливаем шоколадное суфле, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Шаг 7

Пока шоколадное суфле застывает в холодильнике, приступим к приготовлению белого суфле.
Здесь тоже замачиваем желатин в молоке. Яичные белки взбиваем с ванильным сахаром и обычным сахарном песком до жёстких пиков.
Лимонный сок добавляем в самом конце взбивания.

Шаг 8

Молоко с набухшим желатином разогреваем, чтобы он полностью растворился. Не прекращая взбивать, желатин с молоком тонкой струёй подливаем к взбитым белкам. Продолжаем взбивать ещё одну минуту.
Достаём из холодильника застывшее шоколадное суфле. Выливаем белое суфле в эту же форму, поверх шоколадного суфле.
Форму снова отправляем в холодильник, на 5–10 минут.

Шаг 9

Достаем форму из холодильника и режем бисквит по размерам формы. Бисквит выкладываем на застывшее суфле и слегка прижимаем.
Заворачиваем форму пищевой плёнкой и ставим на 2–3 часа на верхней полке (нельзя ставить в морозильную камеру) холодильника.

Шаг 10

Далее достаем форму с тортом птичье молоко из холодильника. Пластиковым ножиком подрезаем края, переворачиваем форму на поднос в котором будете подавать к столу, и вытряхиваем.
В форме с рельефным дном поверхность птичьего молока получается очень эффектной.

Шаг 11

Суфле птичье молоко получается очень плотным и вкусным.
Разрежьте на кусочки.

Комментариев 2

Торт Птичье молоко: рецепт профессиональный — без манки и желатина. Как сделать правильное суфле для “Птички” | ChocoYamma

Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован.

Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете. Не столько из боязни плагиата, сколько потому, что главный компонент его начинки — агар-агар — в магазинах тех лет напрочь отсутствовал. Но разве это могло остановить пытливый ум советских домохозяек! Не прошло и полугода, как в женских журналах и местных газетах тех лет стали печататься рецепты “птички”, где для суфле использовалась манная крупа или желатин.

Мне иногда кажется, что поговорка ”голь на выдумки хитра” была придумана именно в те годы тотального дефицита. Ну разве во Франции могли придумать конфеты из детского питания “Малютка” и кексы из брикетов прессованного киселя?

Но мы не будем вспоминать доморощенные рецепты. Я расскажу как испечь правильный торт Птичье молоко — как сделать роскошное суфле и как приготовить блестящую шоколадную глазурь. А все рецепты Птичего молока с желатином можете прямо сейчас отправить в мусор.

Бисквит для торта “Птичье молоко”

Рецепт бисквита для “Птички” очень прост. Для него нужно всего 4 ингредиента:

  • 150 г сливочного масла
  • 210 г муки
  • 150 г сахара
  • 3 яйца

Испечь бисквит тоже несложно. Никаких хитрых манипуляций здесь нет.

Размягченное масло и сахар положите в дежу миксера. Установите насадку “лист» и взбейте до однородности. Масло должно стать светлым и воздушным.

Не останавливая миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз давая массе хорошенечко перемешаться. Когда с яйцами закончите, всыпьте муку и просто перемешайте.

Тесто не нужно сильно вымешивать, иначе глютеновые связи разовьются слишком сильно, и коржи получатся не нежными и хрустящими, а практически дубовым и неразгрызаемыми.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и наметьте 2 коржа по форме и размеру будущего торта. Я пеку их квадратами 20 х 20 см. (И на этот торт рассчитан мой рецепт). Просто мне так нравится. Вы можете выбрать любую форму и размер, не забыв пересчитать количество ингредиентов.

Выпекать бисквит для торта “Птичье молоко” нужно порядка 10-12 минут при температуре 170-180° C. Ориентируйтесь по цвету выпечки. Тесто должно приобрести красивый золотистый оттенок.

Если вы пекли бисквит одним пластом, то его надо сразу же разрезать на коржи. Времени ждать и о чем-то думать нет ни минуты! Разрезать готовый бисквит надо, пока не схватился сахар, то есть сразу же как вытащили из печки.

Как сделать суфле для “Птичьего молока”

Приготовление суфле состоит из двух этапов.

  1. Первый этап — подготовить сливочную массу. Потому что суфле — сливочное.
  2. Вторая часть — сделать воздушную основу, потому что это — суфле! Soufflé — от французского слова «надутое, вздутое».

Рецепт суфле для “птички”

  • 100 г сгущенки
  • 120 г сливочного масла.
  • 2 яичных белка
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 7 г агар-агара
  • 120 мл воды
  • 2 г лимонной кислоты

Первым делом замочите агар-агар. Насыпьте его в холодную воду и оставьте набухать.

Далее нужно приготовить сливочную основу для суфле. Это просто. Сложите в чашу миксера сливочное масло и сгущенку и ставьте взбиваться. (Насадка — “лист”)

Через некоторое время у вас должна получиться очень светлая, воздушная масляно-сгущенная масса. Ее нужно переложить в миску, закрыть пленкой в контакт и ни в коем случае не убирать в холодильник

Следующий этап — готовим второй компонент начинки — собственно суфлейную массу, которая сделает сливочный крем более нежным и воздушным.

В чистую чашу миксера вылейте яичные белки, добавьте лимонную кислоту, установите насадку венчик и включите миксер на самой малой скорости. Пусть масса пока спокойно перемешивается.

Параллельно нужно приготовить сироп для заваривания суфле. И вот как это делается.

В воду, где набух агар-агар, добавьте глюкозу и сахар. Перемешайте. Поставьте на плиту и варите сироп до t=107° C. Здесь вам понадобится кулинарный термометр, потому что иначе попасть в эту температуру практически невозможно.

В процессе варки агар-агар максимально активизирует свои желирующие свойства. Вы же знаете, что он не начинает работу при температуре ниже 100 градусов. Если вы мало знакомы с агар-агаром, рекомендую вам узнать его поближе — прочитать статью про агар-агар, его свойства и дозировки.

Очень важно, чтобы в процессе варки весь сахар полностью растворился. Если останутся крупинки, они могут очень сильно навредить.

Также будьте внимательны с сиропом. Не отвлекайтесь ни на минуту. Потому что при нагревании агар-агар начинает распространять свои нити внутри сиропа и содержимое сотейника будет сильно увеличиваться в размерах, стремясь сбежать.

Как только температура сиропа дошла до 107° C, снимите его с огня. Увеличьте скорость миксера, где крутятся белки, и тонкой струйкой по стенке чаши залейте в них горячий сироп.

Продолжайте взбивать. Масса остывает. Белки приобретают объем. Агар-агар начинает застывать.

Помните, что при t = 40° C и ниже агар-агар полностью схватится.

Поэтому важно поймать момент, когда начинать вводить суфле в сливочную основу. Этого нельзя делать слишком рано, потому что растает масло в сливочной смеси. Но, если охладить суфле слишком сильно, то схватится агар-агар, и вам не удастся соединить две субстанции в однородную массу.

Как только эта золотая точка достигнута, влейте в суфлейную массу в сливочную основу и быстро перемешайте. Не надо затягивать этот процесс. Холодное масло быстро понижает температуру суфле, а агар-агар не будет ждать — он начнет застывать.

Как собрать торт Птичье молоко

В квадратную кондитерскую раму уложите бисквит. На него — половину сливочно-суфлейной массы.

Затем второй корж и, наконец, оставшееся суфле. Верхний слой надо быстро заровнять, чтобы опередить стремящийся схватиться агар-агар.

Теперь уберите торт на 15-20 минут в холодильник, чтобы дать суфле полностью застыть.

За это время подготовьте шоколадную глазурь для украшения торта.

Как сделать шоколадную глазурь

  • 140 г темного шоколада.
  • 30 г сливочного масла

Шоколад вместе с маслом растопите на водяной бане, аккуратно помешивая. Как только ингредиенты превратятся в однородную массу, глазурь готова.

Как раз к этому времени торт в холодильнике полностью застынет, и его можно будет покрывать глазурью.

Просто полейте торт жидким шоколадом и разровняйте. Теперь готовый торт снова ставьте в холодильник минут на 20, чтобы шоколад полностью застыл.

Вот и все! Можете вынимать ваше произведение из холодильника и делиться рецептом с соседями!

Лучше раз увидеть, чем семь раз прочитать

Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, или что-то осталось непонятным после прочтения подробного рецепта с фото, вы всегда можете увидеть все тонкости процесса приготовления торта «Птичье молоко» в коротком видео на моем Ютуб-канале.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях. Я всегда стараюсь отвечать читателям максимально быстро и максимально подробно!

Готовьте с удовольствием! Дегустируйте с наслаждением!

🎂🎂 Ищете проверенные рецепты популярных тортов? Они здесь

  • 🎂 Торт Киевский: рецепт классический
  • 🎂 Кофейный торт бисквитно-кремовый
  • 🎂 Тирамису на сливках: рецепт из Италии
  • 🎂 Черничный чизкейк — яркий и свежий
  • 🎂 Филлипинский ореховый торт

Птичье молоко на желатине — рецепт с фото и видео

Воздушный как облачко ванильный мусс и шоколадный соус делают вкус этого десерта просто неповторимым. Это не классический рецепт птички на агар-агаре, а вариация на желатине. Прекрасный вариант легкого десерта без выпечки. Все гарантированно будут восторге! Лучше один раз попробовать, потому как словами не передать этот вкус!

Ингредиенты

Шоколадный соус
  1. Сахара 5 ст.л.
  2. Какао 5 ст.л.
  3. Желатин 10 гр
  4. Вода 230 мл
  5. Молоко 5 ст.л.
Ванильный мусс
  1. Молоко 230 мл
  2. ванильный сахар 20 гр
  3. Желатин 15 гр
  4. Сливки 33% 500 мл
  5. Сметана 20% 400 гр
  6. Сахар 200 гр

Приготовление:


Для ванильного мусса смешать молоко, ванильный сахар и желатин. Варить на умеренном огне до появления пара, постоянно помешивая. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Снять мусс с огня, перелить в другую емкость, чтобы быстрее остывал.

Взбить 500 мл сливок до мягких пиков.

В отдельной емкости взбить сметану с сахаром. Частями ввести взбитые сливки в сметану, перемешивая лопаточкой. Ввести в получившуюся массу теплую молочную смесь, постоянно взбивая миксером на низкой скорости.

Форму смазать растительным маслом. Вылить мусс, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, пока верхний слой мусса застынет.

Для шоколадного соуса смешать в небольшой кастрюльке или сотейнике сахар и какао. Добавить воду, молоко, хорошо перемешать, нагреть на умеренном огне до кипения, постоянно помешивая. 

Покрываем мусс остывшим шоколадным соусом, снова накрываем пленкой и отправляем в холодильник до застывания.
Готовый торт-суфле украшаем по желанию. Все детали смотрите, пожалуйста, в видео рецепте.

 

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Торт «Птичье молоко» (на желатине)… — Современный Кондитер

Торт «Птичье молоко» (на желатине)
Обязательным условием настоящей «птички» является суфле, приготовленное на агар-агаре, а не на желатине.
Именно агар-агар обеспечивает ни с чем не сравнимую текстуру суфле — пружинистую, «пузырчатую», чуть плотноватую.
Но есть у агара один недостаток — прослойки, приготовленные на нём (суфле, желе и т.д.) не замораживаются полностью, «в камень». И поэтому их практически невозможно потом достать из силиконового молда.
Получается, что самый подходящий вариант — это металлическая рамка или кольцо, в которое мы можем залить суфле, чтобы после стабилизации в холодильнике его можно было достать, не повредив.
Если есть желание сделать «птичку» в какой-нибудь необычной силиконовой форме — значит, суфле надо делать на желатине, чтобы оно гарантированно застыло в морозилке и в дальнейшем легко извлекалось из молда.
При этом сам рецепт оставить практически без изменений, чтобы на вкусе эта замена — агара на желатин — почти никак не сказывалась.
В итоге суфле на желатине нежнее, воздушнее, совсем не приторное и ничуть не менее пузырчатое! И вкус ощущается ярче! Всё-таки при всей уникальности суфле на агаре, вот эта его пружинистая структура немного «съедает» сам вкус. Он не получается таким же ярким, «живым», как у суфле на желатине.

Тем не менее, каждый имеет право на свою версию этого легендарного советского торта.
Ингредиенты:

Корж:
80 г размягчённого сливочного масла
65 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
2 желтка
90 г муки
10 г миндальной муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

Суфле:
100 г белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты
175 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
60 г воды (1)
20 г порошкового желатина
100 г ледяной воды (2)
100 г сгущённого молока
100 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:
400 г шоколада 50-55%
100 г растительного масла

Декор:
шоколадные элементы

1) Корж: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку. Тесто выложить в рамку, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка остудить, затем вырезать прямоугольник подходящего под основную форму размера, дать остыть полностью.
2) Суфле: желатин замочить в ледяной воде (2), а затем растопить на водяной бане. Оставить.
Сливочное масло взбить со сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить.
В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло со сгущёнкой.
3) В силиконовую форму вылить суфле, сверху уложить остывший корж. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.
4) Шоколадная глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов.
5) Замороженный торт достать из формы и быстрым движением покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами.

Наслаждайтесь!
#торт #рецепт #птичье_молоко #кондитер

Конфеты Птичье молоко – простой рецепт домашних конфет

Конфеты «Птичье молоко», приготовленные в домашних условиях своими руками вкуснее, чем купленные в магазине. Домашнее Птичье молоко готовится на основе натуральных продуктов без красителей, консервантов и вкусовых добавок.

Приготовить Птичье молоко самому быстро и просто. Простой рецепт конфет «Птичье молоко» содержит готовый шоколад. С покупным шоколадом домашнее шоколадное птичье молоко готовится быстрее. Конфеты можно приготовить из приготовленной самостоятельно шоколадной глазури. Вкус птичьего молока только будет вкуснее. Ещё вкусный рецепт домашней нутеллы.

Совет от Чудо-Повара. Приготовьте домашние конфеты Птичье молоко с нежным суфле с добавлением желатина, покрытые шоколадом, которые готовятся без выпечки. Ещё вкусный рецепт десерта без выпечки.

Как сделать конфеты птичье молоко в домашних условиях? Простой рецепт поможет сделать вкусные конфеты быстро на желатине. Конфеты Птичье молоко домашние состоят из нежного белкового суфле и шоколада. Суфле для «Птичьего молока» изготавливают различными способами. Его делают с манкой, с желе, с агар-агаром и быстрорастворимым желатином.

Суфле с желатином обычно делают на шоколадное птичье молоко – конфеты известные со времён СССР. Вкус белкового суфле внутри конфеты Птичье молоко напоминает заварной крем, такой же нежный и воздушный. Застывшее суфле покрывают шоколадом. Домашние конфеты Птичье молоко готовы.

Порция: 4

90 мин

325 кКал на 100 г

Ингредиенты на домашние конфеты Птичье молоко с желатином

  • шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яичный белок – 4 шт;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.

Простой рецепт конфет Птичье молоко в домашних условиях

  1. Желатин замачиваем в 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры (для набухания), затем доводим до кипения и остужаем.
  2. Тщательно взбиваем яичные белки с сахаром, постепенно вливая остывший желатин.
  3. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, делим смесь на две части.
  4. Глубокий противень застилаем бумагой для выпекания, выливаем половину растопленного шоколада, убираем в холодильник для того, чтобы шоколадный слой немного застыл.
  5. Затем выкладываем взбитые белки с сахаром и желатином, сверху равномерным слоем заливаем оставшимся слегка подогретым шоколадом.
  6. Убираем противень в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
  7. После этого «Птичье молоко» разрезаем на отдельные конфеты произвольной формы и выкладываем на плоское блюдо. Подаём к столу вместе с чаем или к кофе.

Для приготовления конфет «Птичье молоко» много времени и усилий не понадобится. Птичье молоко в домашних условиях делается очень быстро и по цене самодельные конфеты выходят недорогие.

Десерты Конфеты птичье молоко домашние, Шоколадное птичье молоко — конфеты

Торт «Птичье молоко» с желатином

Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное угощение на все случаи жизни. Здесь все в меру: и сахар, и сливочный вкус.

Процесс приготовления

Свой первый торт «Птичье молоко» Я сделала именно по этому замечательному рецепту. Готовили по другому рецепту с агаром, не очень понравилось. А коржи вообще не замораживаются. Так что рецепт торта «Птичье молоко» с желатином для меня самый надежный. Здесь все в меру: и сахар, и сливочный вкус.

Сначала может показаться, что много «движений», но готовится торт просто и быстро.

Покрыть торт глазурью можно полностью, в этот раз я хотел залить только верх.

Бисквит подходит всем. Можно сделать в один слой или, как я, в два.

Из этого числа получается небольшой торт. Форму выбирайте по желанию, ведь торт вам нужен: плоский и большой или поменьше, но повыше.

О вкусе долго писать не буду, лишнее, торт отличный.Спасибо за рецепт бабушки Нины-супер.

Сначала испечь бисквит.

Яйца с сахаром взбить в белую пушистую пену. Просейте муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте масло и кипяток. Тщательно перемешайте шпателем до однородного состояния.

Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит при температуре 170 градусов, чтобы спичка высохла.

Охладите печенье на две части.

Подготовьте ингредиенты для крема.

Желатин залить кипяченой водой. Яйца делятся на желтки и белки.

Взбейте желтки с сахаром (100 г) до образования белой пышной пены. Добавить молоко и муку, снова взбить.

Поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до загустения. Остудить крем.

Масло взбейте до образования пышной массы.

Добавьте заварной крем, каждый раз взбивая до однородной массы.

Белки взбить с сахаром (100 г) до твердых пиков.

Желатин для растворения. Добавить к белкам и снова взбить. Добавить масляно-заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.

Собираем торт в разрезной форме или кольцом. На дно выложите бисквит (он должен быть диаметром чуть меньше формы). Сверху смажьте кремом. Опять бисквит.

И остальные сливки. Убрать корж в холодильник до полного застывания крема.

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане, добавить масло и перемешать.Постепенно всыпать горячее молоко, довести до жидкой консистенции.

Покройте торт глазурью. Торт «Птичье молоко» с желатином готов к нарезке.

Разрезать торт горячим сухим ножом.

Приятного аппетита.

Десерт из птичьего молока — Sveta’s Recipes

Десерт из птичьего молока — отличный рецепт в летнее время в качестве холодной закуски после того, как весь день был под жарким солнцем. Он также идеально подходит для свадеб или других встреч с друзьями и близкими.

Ингредиенты

Вам понадобится 3 чашки половинки, 4 столовые ложки сахара, 2 пакета желатина без вкусовых добавок, 1 стакан холодной воды и 1 и 1/2 столовые ложки какао-порошка. (нет на фото выше).

Указания

1.) В мерную чашку добавьте желатин и воду и хорошо перемешайте. Затем положите половину и половину в кастрюлю и готовьте на плите на среднем огне, пока она не закипит.Продолжая, вылейте желатин и сахар в кастрюлю и перемешайте, пока не получите однородную смесь.

2.) Дайте желатину остыть до комнатной температуры, затем вылейте ложку в каждую силиконовую форму, затем поместите заполненные формы в прохладное место. В большой кастрюле смешайте сахар и какао-порошок, затем добавьте половину сливок. Также доведите эту смесь до точки кипения. Затем добавьте желатин и перемешайте, пока не получите однородную смесь.После этого дайте желатину остыть до комнатной температуры.

3.) Ложкой влейте вторую половину желатина. И дать остыть пару часов в холодном помещении или холодильнике. Используя горячую воду, освободите форму от птичьего молока. Пальцами откройте стороны и вытащите его.

4.) Положите десерт из птичьего молока на сервировочное блюдо и наслаждайтесь. Мы рады, что вы узнали, как приготовить этот рецепт здесь, не стесняйтесь оставлять нам комментарии, вопросы и ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами.

Десерт из птичьего молока


Десерт из птичьего молока

Автор: SvetasRecipes.com

Тип рецепта:62 Кухня

    Половина американской кухни половина
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 пакета желатина без вкусовых добавок
  • 1 стакан холодной воды
  • 1½ столовые ложки какао-порошка
  1. ) В мерную чашку добавьте желатин и воду и хорошо перемешайте.Затем положите половину и половину в кастрюлю и готовьте на плите на среднем огне, пока она не закипит. Продолжая, вылейте желатин и сахар в кастрюлю и перемешайте, пока не получите однородную смесь.
  2. ) Дайте желатину остыть до комнатной температуры, затем вылейте ложку в каждую силиконовую форму, затем поместите заполненные формы в прохладное место. В большой кастрюле смешайте сахар и какао-порошок, затем добавьте половину сливок. Также доведите эту смесь до точки кипения. Затем добавьте желатин и перемешайте, пока не получите однородную смесь.После этого дайте желатину остыть до комнатной температуры.
  3. ) Ложкой влейте вторую половину желатина. И дать остыть пару часов в холодном помещении или холодильнике. Используя горячую воду, освободите форму от птичьего молока. Пальцами откройте стороны и вытащите его.
  4. ) Положите десерт из птичьего молока на сервировочное блюдо и наслаждайтесь. Мы рады, что вы узнали, как приготовить этот рецепт здесь, не стесняйтесь оставлять нам комментарии, вопросы и ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами.

3.5.3251


Птичье молоко — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт Птичий молочный торт

GENOISE SPONGE CAKE:

  • 9016 4 больших яиц 9019 мука
  • 100 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала
  • щепотка соли

НАПОЛНИТЕЛЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

Я адаптировал рецепт ВК

  • без соли сливочное масло комнатной температуры
  • 150 г сгущенного молока
  • 210 г яичных белков
  • 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
  • 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140ºF для растворения
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

    • ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

    • 315 г темный шоколад 70%
    • 88 г растительного масла (подсолнечника или семян)

    УКРАШИТЬ:

    • взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
    • шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт)
    • 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
    • лист пищевого золота (по желанию)

    МАТЕРИАЛ НУЖДАЕТСЯ: МАТЕРИАЛ

    • Смеситель KitchenAid или stan
    • перфорированный поддон
    • охлаждающие стойки
    • пакеты для труб
    • 4B наконечник Wilton (или другой по вашему выбору)
      • 9019 цифровая шкала
    • цифровой кухонный термометр
    • квадратная форма 23 см с каждой стороны
      • 9020 0 чаш

    Инструкции

    Приготовьте бисквит Genoise.
    1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
    2. Отделите желтки от яичных белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
    3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
    4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
    5. Снимите с огня и отставьте.
    6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения плотного и блестящего безе.
    7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
    8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
    9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
    Выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
    2. Выстелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите маленькие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
    3. Отрежьте кончик кондитерского пакета и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
    5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
    6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
    8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата, чтобы он точно поместился.
    9. Отложить.
    Приготовить начинку «Молочная птица».

    Увлажните желатин и приготовьте масло.

    1. Гидратируйте желатиновые листы в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
    2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
    3. В емкость KitchenAid добавьте сливочное масло и взбейте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
    4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

    Приготовьте итальянское безе.

    1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
    2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда температура достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
    3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
    4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
    5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
    6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
    7. Мы продолжим, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

    Добавьте смесь желатина и масла.

    1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
      Очень хорошо растворяется.
    2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
    3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
    4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы сливочное масло смешалось.
    5. По мере того, как мы добавляем больше сливочного масла, смесь слегка разжижается и теряет немного объема.
    Вылейте смесь в форму.
    1. Вылейте смесь в квадратную форму для выпечки диаметром 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо расстегнуться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
    2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
    3. Слегка надавите на бисквит.
    4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Приготовьте шоколадную глазурь.
    1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
    2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
    3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .
    Покройте торт шоколадной глазурью.
    1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
    2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
    3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
    4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
    5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
    6. Охлаждение.
    Сделайте шоколадные украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником для труб. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
    3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. Когда все будет готово, охладите до застывания.
    4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.
    Приготовьте взбитые сливки с какао.
    • Крем должен быть холодным Перед использованием за 24 часа .
    • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
    1. Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером на низкой скорости .
    2. Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
    3. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
    4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
    5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .
    Украсить торт «Птичье молоко».
    1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
    2. При желании положите шоколадное печенье сабле, шоколадные украшения и немного сусального золота.
    3. Подавать.
    Примечания
    • При приготовлении бисквитного пирога мы должны тщательно перемешать его ровно столько, сколько в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
    • В моем случае я предпочитаю использовать трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки или тефлоном.
    • Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
    • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
    • Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они приготовились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
    • Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
    • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но при замораживании агар-агар не подходит для этого жмыха . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
    • Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
    • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
    • Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его покрытием . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
    • Если хотите (я рекомендую), можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
    • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
    • Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту возможность, но вы можете делать это как хотите.
    • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

    Не знаю, похож ли он на меня, но этот Птичий молочный торт напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

    Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

    Желаю вам прекрасных выходных!

    Big hugs,
    Eva

    Источники: Rusia Beyond, Wikipedia

    Archivado en

    Роставтопром

    Роставтопром перейти к содержанию
    • Správně zvolíme tekoucí ohřívač vody: důležitá kritéria k poznání před nákupem, hodnocení nejlepších modelů pro funkce a ceny
    • Jak jednat v případě nehody
    • Jak zvýšit iPhone od rodičů? Několik efektivních tipů
    • Prázdný turecký sedlo Syndrom — пршичины, симптомы, диагностика и лечение
    • Střevní hůlka
    • Oblečení pro panenku Beby se narodil s vlastními rukama: vzory a přizpsobení technologie
    • Jak udělat krabici lepenky s vlastními rukama: schéma, šablony, hlavní třída, fotografie.Jak udělat krabici lepenky s víkem, kulaté, srdce, obdélníkové, trojúhelníkové, náměstí, plochý Udělej to sami?
    • Jazyk vaření v multicooced redmond. Як варжит язык в pomalém sporáku.
    • Jak актуализовать плагин Adobe Flash Player pro operu
    • Jak vařit pstruhové játra 🚩 játrový pstruh kuchařské domy 🚩 kulinářské Recepty
    • Jak downgrade ping na serveru CSS «Все про свой сервер
    • Jak odstranit nadbytečnou stránku ve formátu PDF: 5 nejlepších způsobů
    • 7 дней, просмотр видео на точках после того, как звук и код
    • Укажите скрытые сложности в системе Windows 7
    • Průměr — co to je
    • Co je dramatuti — význam slova
    • Jak vypočítat Místnost: vzorce, typey a doporučení.Jak vypočítat čtverečních metr místnosti: Výpočet oblasti nestandardních pokojů
    • Oxid siřičitý (konzervační činidlo E220) — Vliv na lidské tělo
    • Ямс — jaký druh rostliny je to. Jak ho jíst jako jídlo.
    • Як одстранит гель лак дома? 73 Foto Jak odstranit polštář na nehty doma? Jak mohu odstranit lepkavou vrstvu?
    • Jak odstranit nepravdivé nehty? Jak odstranit manikúru na lepidlo doma?
    • Cheddar Sýr: popis, složení a kalorie
    • Дарек про výročí svatby rodičů s vlastními rukama (26 фотографий): Co dát tátě a mámu od dětí? Jaký plakát může být provden dceru?
    • Jak si vybrat fotbalové boty na ulici — plnou analýzu
    • Tradice Vánoc v Rusku — co lidé dělají 6.ledna 7?
    • 17 dmyslných nápadů pro domov od běžné lepenky
    • Як си выбрат дом на колесе
    • Neúplné nabídky. Příklady. Видеоурок по Prezentace
    • Jedovaté houby: фотки, имя иероглифа
    • Jak nakreslit Rapunzel tužku ve fázích?
    • Карбамид: vzorec, chemické vlastnosti aplikace
    • Пэчворк с властными руками: типи крок за крокем на воде
    • Jak udělat hypertextový odkaz?
    • Коньяк z самогонный дом: Nejlepší výrobce recpty
    • Ogrn kódy — dekódování, kontrola, vyhledávací schopnosti
    • НОЯБРЯ! Як носит сворку 81 фото, красные образы
      • .
    • «Jako vždy» čárky — vyčnívat nebo ne, kde potřebujete dát?
    • Jak smažet kuřecí chutné s krou v Troubě, v pánvi, s bramborami
    • Як вложит текст в барве
    • O ortodoxních uctívání.Веснице.
    • Jak rozdělit číslo pro frakci
    • Mercury Sidework havaroval v bytě: co dělat, jak sbírat rtuť správně
    • Есть телефон на ноутбуке с USB и Bluetooth?
    • Dětská mozková obrna (mozková obrna): Příznaky, důvody, rehabilitationace — odstranění — remaps
    • Jak zapomenout na svého milovaného člověka: tři jednoduché kroky zapomenout na osobu, která miluje radu psychoologa, modlitby.
    • Dimedrol je … Co je Dimedrol?
    • Prášky z hymmoritidy: Cinnabsin nebo Sinupere, co je lepší?
    • Domácí Buzhenina: Top 5 Super recpty
    • «Рости» небо «Расти» Jak je slovo napsáno správně?
    • Co je to Choker na krku dívky (фото)
    • Musím odstranit pokožku z růžového lososa — vaše květinová zahrada
    • Звезда на vánoční stromeček s vlastními rukama: 5 kreativní nápady
    • Брексит (Brexit, BRECZIT).Ко мне? Příčiny a důsledky pro Spojené království
    • Hádej Ruská značka — odpovědi na všechny úrovně hry
    • Co je to serotonin a pro co je potřeba?
    • Velké stavby lidstva: největší vánoční stromky na světě.
    • О электронных цифровых подписях для защиты. Jen o EP / EDS
    • Топ 10 глистогонных дрог — hodnocení dobrých fondů 2021
    • Co dělat, aby chybělo mateřské mléko? 5 nejlepších způsobů!
    • Auto park pro vnitřní rostliny: Přehled různých řešení
    • Kde je spuštění v systému Windows 7, jak nastavit autorun
    • Příprava ryb fugu.
    • Kde najít a jak zakázat placené předplatné služby? — android.mobile-review.com.
    • Jak zavřít stránku ve spolužácích
    • Značky více, méně nebo gladké v matematice
    • Proč se bolest v očích vyskytuje v virových onemocněních?
    • Як наинсталовал ковге?
    • Julienne. 5 Delicious Přípravky Recepty: Classic, s kuřecím masem a houbami, se zakysanou smetanou, v bramborách a tartletech.
    • Jaký je můj telefon: Jak zjistit model?
    • Štědrý den: Tradice 12 jídel a kostelní výhled na menu svatého večera
    • Як себе научит, Як дрифт на авто
    • Pokyny Jak uvázat háček hračku pro začátečníky: nejjednodušší školení
    • Jak malovat hrboly do nového roku — 7 krok za krokem hlavní třídy
    • Jak připravit tlustý kapr — 12 vynikající Recepty
    • Dušené kyselé zelí s masem — Крок за крокем рецепты с фотографиями на Cook.ru
    • Pletací ponožka způsoby pletení paty ponožka na 5 pletení
    • Тканевый лук: Jak udělat své vlastní ruce na šaty, Мастер-класс — Šicí svět
    • Jak rozdělit telefonní číslo. Nejlepší způsoby
    • Složení Royal Vodka pro rozpouštění zlata
    • ООО «Як завржит»: ООО «Фазе а поступ про ликвидачи, документы про узавржени» — Эльба
    • Я люблю тебя в Minecraft [TLAUNCHER]
    • Этанол — účinný antiiseptický
    • Regidron Pokyny pro použití, složení, vedlejší účinky, indikace, kontraindikace, forma uvolnění
    • Jak odebrat stránku (účet) na Facebooku navždy
    • Jak jednoduché lidé žijí v Turkmenistánu — být v zákoně
    • Program Paint — Як накрестить, вложить фотографии в текст, управлять изображениями
    • 5 způsobů, jak vytvořit manikúru pod mramorovým krokem za krokem • Časopis Nails
    • 6 Základní funkce krému ur.Co to používá
    • Fialová barva je to, co? Барвы: табулька. Fialová barva: фотография
      • .
    • Как сделать HDR-фото чем удалить?
    • Akvarijní želvy: druh, péče, obsah, воспроизводить, kompatibilita, jídlo, Recenze
    • Čísla pro narozeniny s vlastními rukama z vlnitého papíru, ubrousky, lepenky, plsti, míče, fotky. Jak udělat číslici 1, 2, 3, 4, 5 pro narozeniny?
    • Zobrazení mého domácího pivovaru, shromážděného z téměř zdravých materiálů pro levné
    • Divinace pro touhu online «Се будет сплнить небо не?»
    • Jak lečit гемороид
    • Jaké sladkosti mohou být ošetřovatelky?
    • Čínský kalendář podle roku, zvíře a barvy
    • Pevnina Antarktida popis, úleva, klima
    • Hřiště.Úhel rozteče. Tanging letadla
    • Как добраться до мыса? Jak se tvoří? — Gkd.ru.
    • Saint Classic — Крок за крокем рецепты с фотографиями. Jak vařit klasickou zakysanou smetanou doma?

    Откуда берется птичье молоко? История торта Птичье молоко. История создания шоколадных конфет Птичье молоко.

    Есть древние легенды, где райские птицы закидывают птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и родов.

    Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое. Русская пословица гласит: «Все богато, чтобы дать птичье молоко». Подобный поворот произошел еще в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор сулит счастье в виде молока «да не птенцам, а птицам».
    Кулинарная история «птичьего молока» началась с конфет.
    В 1936 году Ян Венель — владелец Польской кондитерской фабрики E. Wedel — разработал рецепт удивительных сладостей, не похожих ни на одно кондитерское изделие, выпускавшееся ранее.Эти конфеты приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы сформировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» А Ян Велель, послушав эти искренние прелести, назвал свое кулинарное творение «Птичье молоко». Кондитер рассуждал просто: «А что еще можно хотеть человеку, у которого все есть? Действительно, только птичье молоко.«

    Отечественная история« птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где ему подарили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот-Фронт», и заказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
    Первый, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре. , стала кондитером Анна Чулкова, которая на тот момент была главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.


    Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
    Над созданием милого десерта работала целая команда известных столичных кондитеров — Владимир Либезель, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Хед.
    Группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха пражского ресторана Владимиром Михайловичем Гуральником


    Полгода экспериментировали с агар-агаровым желатином — желеобразным продуктом, полученным из красных и бурых водорослей.Кондитеры добились того, что суфле застыло, но осталось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры, наконец, удалось найти сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно отполированная шоколадная начинка для торта, украшенная топом, а также шоколадная птичка.

    Новинку можно было купить только в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Лессель.
    Этого москалей и гостей столицы катастрофически не хватало.Деликатес быстро распространился и произвел фурор. Во время торта выстраивались такие очереди, которые приходилось выражать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам Птичий молочко тогда стоил 6 руб. 16 коп.
    Очередь в кондитерском цехе ресторана «Прага»


    Первая опытно-промышленная партия птичьего молока была произведена с 1968 года на заводе Рот-Фронт.Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
    В сентябре 1980 года была подана заявка на изобретение, а в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторском праве на жмых из птичьего молока № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало беспрецедентным для прецедент. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным кулинаром, изобретенным им.
    С этого времени жмых из птичьего молока начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, записанной Гостем СССР.



    Торт «Птичье молоко» с советских времен и до наших дней считается визитной карточкой Москвы. Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством.Детские воспоминания сохранили домашнее тепло и восторг от роскошного десерта.


    В 2006 году Владимир Левишер стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
    Помимо создания легендарных «птичек», за 50 лет работы разработано и внедрено в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

    Как и многие «воздушные» десерты, «птичье молоко» существует не более века. Его создали Б. 1936-й год В Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «Э. Ведель» и производили в виде конфет. Они стали популярными не только на своей родине, но и в других странах.

    Создатель рецептуры Ян Велел сказал, что они такие воздушные и вкусные, как нечто недоступное, что очень мало похоже на птичье молоко. Рецепт конфет, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

    В Польше «Ptasie Mleczko» — Гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивным и хранимым секретом.

    В Советский Союз Конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию. Вернувшись от нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал конфитеров ведущих заводов страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

    Работа по стране, работа началась: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В итоге одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Здесь под руководством технолога Анны Булковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

    В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе Red Beam в Москве.

    Интересные факты:

    • Конфеты — источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
    • Первые партии конфет 35 тонн в месяц!

    Создание сказочного торта «Птичье молоко» Этот торт — первый в СССР, на который был выдан патент на его создателя, Владимира Михайловича Гуральника . Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

    Можно сказать, что Владимир Лёсник хотел выйти за рамки привычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике Red Beam, кондитер был впечатлен вкусом «птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт с этим нежным и сочным суфле.

    В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с заведующей Маргаритой и Николаем Панфиловым пол года Лизель искала идеальную рецептуру и технологию.

    Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выкидывали и все новое, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — пасть с шишкой, в зубах есть хороший способ!». И хотелось такой же воздушности.

    Пришла удача: Найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужна сгущенка, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло.Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому Агар-Агар идеально подошел к подаче начинки. Только так суфле замерзнет и останется воздухом!

    Для постановки патрон выбрал тесто полутяжное, нежное, легкое, и в то же время. И оформлен лаконично — покрыт твердой шоколадной глазурью и украшен орнаментом с птицами. Торт был даже киоском с подачи создателя: прямоугольная форма на тот момент выбилась из колеи и привлекла внимание.

    Жар-птица — персонаж оригинальных русских сказок — украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». Это было что-то родное и поистине сказочное.

    Популярность торта «Птичье молоко» В цехе пражского ресторана сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объемы увеличились до 500 штук, а очереди за «птичкой» »были построены в 6 утра. Получить торт можно было по купонам или знаменитым купонам.

    Владимир Чорабник не скрывал из рецепта, наоборот, щедро делился своей работой. Это была настоящая выставка, поэтому к концу 80-х торт был приготовлен и в других мастерских по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей за пределами столицы СССР.

    Сегодня вы можете купить торт в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить сам вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверил, все получится!

    Люблю многих. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант — не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, тающий во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладким пальчикам.

    Птицы дают молоко?

    Дети иногда задаются вопросом: «Почему так называется« Птичье молоко »?».А вообще птицы дают молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как рептилии и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие. А те, что кормят птенцов, выглядят как существующие методы млекопитающих, и поэтому вязкая жидкость на молоке совершенно не похожа. Итак, можно сказать, что птичьего молока в природе не бывает и уж тем более его нет в составе сладостей.

    Но, несмотря на эту очевидную вещь, далеко не все взрослые люди знают, почему называется птичье молоко.И, скорее всего, они просто не задумываются о таком странном и нелепом имени.

    Откуда такое название?

    Дело в том, что название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которыми якобы кормят птенцов. Молочные птицы упоминаются в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

    В далекие времена было принято просить поклонников делать изумительные подарки.Чем изумительнее подарок, тем больше шансов сердцу юной красавицы. А если девушке совсем не понравился парень, она попросила у него птичье молоко, наверное, зная, что это всего лишь легенда, а он его не получит, а значит, будет повод дать отказ. Бедные молодые люди ищут это волшебное молоко, но его никто не нашел.

    Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. Даже в русском искренне существует пословица: «Все богато в жирном, ученом птичьем молоке.»

    Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Именно поэтому так называется» птичье молоко «. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоко райских птиц.

    Сейчас, однако, встречается небольшое количество птиц, которым выпали птенцов чем-то вроде молока.Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфеты явно не это имели в виду, и в свое время об изобретении, конфетах и ​​тем более о рождении не могли знать этой легенды.

    Из чего конфеты?

    Впервые такие конфеты начали производить в 1936 году в Польше под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х годах начал их выпуск в СССР. С названием мы решили не церемониться и перевели буквально. Именно поэтому «Птичье молоко» — это именно такое название.

    Состав конфет очень простой — никаких редких ингредиентов.Это смесь яичного белка, сахара, желатина и масла, отполированная шоколадом. Ингредиенты явно не то, какое птичье молоко называется. Но несмотря на простой состав, приготовить их не так-то просто, важно все — и свежесть продуктов, и скорость замеса, и температура охлаждения.

    Поэтому делали сладости небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычным делом, а эти конфеты были особенно тяжелыми.Советские люди истолковали то, почему «птичье молоко». Они считали, что это связано с их дефицитом и необычностью по тем временам.

    ГОСТ

    соблюдается строго, и те, кто их тогда ел, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменены на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые изменили рецепт настолько, что о вкусе не узнать. Конфеты «Птичье молоко» от «Mouth Front» по сей день читаются по ссылке.

    Как появился торт?

    Позже, в 80-х годах прошлого века, элитный по тем временам ресторан «Прага» во главе с Владимиром Лесселем изобрел бисквитный торт, который еще так называли. Это был торт с начинкой из нежного суфле и, как легендарные конфеты, из полированного шоколада. Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни один другой в СССР не выдавал ни одного патента, а он выдавался.

    Теперь запекается и дома, так как рецепт не секрет.Но из-за сложности технологии получается только у самых умелых и опытных владельцев.

    «Птичье молоко» — как следует из названия — когда-то было настоящим дефицитом и роскошью. Сегодня это квадратное кондитерское чудо из советского прошлого может позволить себе каждый. Кстати, мало кто знает, что были изобретены первые элементы конфет. Производство мачт пошло не сразу.

    Фотография из книги Кондера Александра Селезнева «Советские торты и торты» (Эксмо)

    Название «Птичье молоко» часто вводило нас в детское заблуждение и выдавалось как главный ингредиент.Позже, конечно, выяснилось, что птичьего молока нет. Более древнегреческие авторы Аристофан, Лукиан и Страбон в своих произведениях использовали «Птичье молоко» как символ большой редкости. Молоко птиц и в старинных славянских сказках поется. В старинных легендах рассказывается о райских птицах, которые выкармливали птенцов молоком. Если человек выпьет это молоко, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказались прекрасные принцессы, которых отправили на поиски птичьего молока скучных кавалеров.

    Конфетный период

    История десерта в Польше началась. Ян Венель, владелец кондитерской фабрики Э. Ведель, вернувшись из поездки во Францию ​​под большим впечатлением, задался вопросом: «Что может человек, у которого все есть? Это птичье молоко». Так появилось легендарное имя ( на польском языке — Ptasie Mleczko).

    Правда, рецепт первой сладости «Птассе Млечко» был несколько необычным. В 1936 году Э. Ведель начал производить их с начинкой в ​​виде маршмелло, глазированного шоколадом.Маршлоу — это леденец, по вкусу напоминающий зефир, но без яиц и яблочного пюре. «Зефирок» включает сахарный или кукурузный сироп, желатин, декстрозу и ароматизаторы. Все это взбивается до состояния «губки» и формуется на небольшие кусочки.

    Гос солдат

    В России конфеты «Птичье молоко» появились … по распоряжению правительства. Как и Ptasse Mlechko, конфеты производились в Чехословакии, куда в 1967 году приехал наш министр пищевой промышленности. Член правительства оценил работу кондитерского искусства и взял небольшую партию в противоположном направлении.Вернувшись в СССР, он собрал на фабрике «Рот Фронт» ведущих конфираторов и, изящно угостив их, приказал изобрести то же самое, полагаясь только на свои вкусовые рецепторы. После того, как тот же министр приказал всем фабрикам научиться делать такие конфеты, отныне и началось их массовое производство.

    Побывала на курсах, которые обучала Секрета по производству «птичьего молока» и кондитерских изделий из Владивостока Анны Чулковой. Вернувшись на родную фабрику, Анна решила доработать рецепт, поэкспериментировав с основным рецептом, добавками, производственным процессом.Она изобрела механический ручной способ нарезки, что значительно ускорило выпуск конфет (вместо запланированных шести тонн фабрика получила 12). Позже владивостокский «Брюс» официально признали лучшим в Союзе, чем очень гордились местные жители. Сладости привозили как местную достопримечательность в качестве подарка, а Анну Кулькову сделали почетным жителем города.

    Сейчас есть много разных конфет «Птичье молоко». Владивосток теперь называют «Птичьим молоком», а «Губной фронт» объединили с «Красным Октябрем» и «Бабаевским» и производят просто «птичье молоко» — без какой-либо доработки.Есть и вкусные аналоги с похожими названиями — например, «Птичья соль». Современные конфеты «Птичье молоко» представляют собой суфле в шоколаде, в основе которого лежит молоко (сгущенное или кисломолочное), иногда с добавлением ароматизаторов (амаретто, миндаль, ром…), а также агар-агар.

    Солнечное желе

    Об одном из основных «птичьих» компонентов — агар-агаре (иногда пишут авто или вообще — Е406) — многие никогда не слышали. Тем не менее, Агар-Агар используется в кондитерском деле довольно часто — именно благодаря ему получается нежная, но плотная консистенция не только начинки из птичьего молока, но и зефира, мармелада, суфле.

    Агар-агар в переводе с малайского означает «желе». По свойствам похож на желатин, но дороже. Кроме того, по структуре изделия «захваченный» агар более пластичен, его чаще используют для создания нежных самолетов с пузырьками. Выглядит агар обычно как белый или желтоватый порошок.

    Агар-агар производится из морских красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Он полностью натурален и «подходит» для вегетарианцев, так как, в отличие от желатина, который производится из соединительных тканей животных, содержит только растительное сырье.

    Начинка: Высокие технологии

    Следующим этапом развития «птичьей» тематики станет знаменитый торт. Его тоже изобрели вместе с нами, в ресторане «Прага», в 1978 году. Более того, пирог из птичьего молока получился настоящим продолжением. За ним устраивались чудовищные очереди, приходилось даже «накатываться» на Старый Арбат, чтобы не было «хвоста» от правительственной колеи (Новый Арбат, затем — Калининский проспект). Чуть позже на торт впервые в нашей стране был выдан патент.

    Знаменитый кондитерский дуэт «Торт» придумал Маргарита Голова и Николай Панфилов под руководством начальника кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника. Кстати, именно этому гоулету мы обязаны появлению многих советских десертов — например, не менее известного торта «Прага».

    Изначально торт пытались сделать по той же рецептуре, что и конфету, технология производства которой на тот момент уже была отлажена. Однако то, что хорошо в конфетах, в крупной формации для торта было больше похоже на пастилу — не было нужной воздушности и нежности.Рецепт нуждался в переработке. Полгода он провёл разорение с помощниками в «кулинарной лаборатории», прежде чем рецепт был доведен до совершенства. Большую роль в начинки, помимо агара и сгущенки, играют яичные белки и сливочное масло.

    Для теста был придуман необычный рецепт, отличающий его от видимого песочного и бисквитного. Корж для «птичек» больше напоминал мягкий кекс, который отлично сочетался с нежной начинкой. Тонких «прослоек» в лепешке два — один в самом низу, потом начинка, посередине и снова сверху с суфле.Качество шоколада, температура которого должна быть определенной (38 ° C).

    Кстати, изначально торт называется скромно — «суфлейный». И тогда «настоящий» торт «Птичье молоко» можно было отличить по жар-птице на коробке. Рецепт не держался в секрете, более того, было решено передать его в Мосграрийский следственный изолятор, а это около 30 крупных предприятий. В наше время найти «тот самый» торт сложно, но можно. Надо внимательно посмотреть на упаковку (ориентируйтесь на изображение «райской птицы»), состав продукта и — попробовать.

    Домашний вариант

    Чего только не придумали наши мамы, чтобы «оформить» знаменитый торт дома. Чтобы добиться нежности и воздушности, суфле в него даже добавили пистолетным бокалом! Так, в манн, рецепт и стал тогда для многих владельцев домашним вариантом «птичьего молока». Но сейчас не надо что-то придумывать — ведь все ингредиенты можно купить в магазине, так что если не агар-агар, то желатин — точно.

    Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и торты»)

    Состав. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонная кислота. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

    Кулинария. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все перемешать и взбить 15-20 минут.Набрать заранее просеянную муку и замесить тесто. Сделайте из теста два шарика и раскатайте их в две тонкие лепешки. Духовку разогреть до 220ºС. Выпекать 8-10 минут. Достаньте из духовки. Один из слоев укладывается круглой формы диаметром 22 см.

    Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочите агар-агар в воде. Добавьте к нему сахар. Приветствуем за 5 минут до температуры 110ºС. Добавить к белкам ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Вводим агар-агар.Тщательно взбиваем, пока крем не остынет до 50ºС.

    После этого добавить сгущенную массу, перемешать и сразу же выложить крем на тесто по форме. Покройте вторую часть теста. Сверху снова разместить крем. Убрать остудить в холодильник.

    Глазурь. Шоколад растопить, смешать с маслом. Полить смесью корж.

    Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения.После этого ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.

    Из истории торта «Птичье молоко»
    «Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
    Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа кондитеров во главе кондитерской московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника, головы Маргариты и Николая Панфилова.
    «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Либезник.
    Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом строили такие очереди, что приходилось их развертывать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам торт «Птичье молоко» тогда был 6 руб. 16 коп.).
    Уходящий смех вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить билет на собственный продукт.
    Первая опытно-промышленная партия птичьего молока произведена с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
    Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где зарегистрирован способ производства.
    У «птичьего молока» технология особенная. Вниз кладем тестовый слой, но не бисквитный и не песочный.По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — не на желатине, а на агар-агаре — желе, добываемое из морских водорослей. Кстати, это касается и тканевой отделки. На поиски этого весьма хитрого ингредиента «птичьего молока» авторы ушли более полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР много было экзотики и дефицита) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеально подходит для приготовления нежного «птичьего молока».Сверху все это изделие вымазано в шоколаде и украшено кремом.

    Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

    Владимир Лёсник, Маргарита Голова и Николай Панфилов, Маргарита, и Николай Панфилов вошли в историю кондитерского искусства: В поисках новых конфет «Птичье молоко» фабрика «Красный Октябрь» создали торт из птичьего молока, несколько отличный от них по вкусу. .
    В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовались извлеченные из агар-агара водоросли.
    В 2006 году Владимир Лестелик стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
    Помимо создания легендарных «птичек», он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
    Сегодня свои знания и богатый опыт работы он передает молодежи. Они уже обучили 85 кондитеров.
    Его торт «Прага», созданный на основе знаменитого венского торта «САХЕР» («Захер») был принят в серийное производство и внесен в «Сборник рецептов кондитерских изделий для предприятий общественного питания».

    О птичьем молоке
    Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
    Существовало общественное мнение, что птичье молоко падало на их птенцов райских птиц. Если его пробовали, он становился неуязвимым для всех видов оружия и любых болезней.
    Но птицы не принадлежат к млекопитающим. Птенцов кормят отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невиданное, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
    Давным-давно, когда женщины покупали своего любимого, они требовали, чтобы те принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая фантазии за действительность.
    Однако орнитологи доказали, что птичье «молоко» все же существует, но оно не похоже на коровье молоко, а напоминает жидкий творог. Птицы из клювов кормят сбитых с желудка птенцов «молоком» совсем долго — не больше месяца.Так что птичье «молоко» (а это совсем не молоко) — большая редкость и в пернатом мире.
    Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфле.

    Пирог из птичьего молока на бисквитах без выпечки

    Птичье молоко напоминает мне типичные для Польши сладости. Такого угощения я пока не встречал ни в одной другой стране.

    Мой любимый аромат птичьего молока — ваниль.Еще он мне нравится с шоколадным вкусом .

    Я недавно испек пирог, в который добавила птичье молоко — скоро поделюсь с вами его рецептом .

    А до этого у меня есть для вас другой вариант торта из птичьего молока — с бисквитной основой.

    Без выпечки. Быстро и вкусно.

    Меня можно найти в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

    Пирог из птичьего молока на печенье

    Ингредиенты для торта из птичьего молока.

    • 1 пакет вишневого киселя (порошка) + 200 мл воды
    • 1 пакетик желе из крыжовника (порошок) + 200 мл воды
    • 530 г сгущенного молока в банке
    • 200 г печенья
    • 200 г замороженных фруктов
    • 200 мл воды
    • 1 и 1/2 столовые ложки желатина

    Как приготовить торт «Птичье молоко».

    Разделите печенья на две партии. Выложите в форму для выпечки одну из партий печенья.

    Вишневое и крыжовниковое желе растворить по отдельности в кипящей воде. Остудите их, пока они не начнут загустевать.

    Положите замороженные фрукты и воду в кастрюлю. Варить на среднем огне 10 минут. Смешивать. В еще горячую массу добавить желатин. Тщательно перемешайте. Разделите банку со сгущенкой на две части.

    Взбейте половину молока с густым вишневым желе.Не взбивайте слишком долго, чтобы масса не стала жесткой и на печенье было сложно положить ее.

    Равномерно полейте печенье смесью молока и вишневого желе. Охладите несколько минут в холодильнике.

    Затем достаньте из холодильника и положите на него загущающуюся смесь лесных ягод. Верните его в холодильник еще на несколько минут.

    Взбейте вторую половину молока с густым желе из крыжовника. Залейте смесью лесных ягод .

    Если вы хотите получить мозаичный узор, полейте смесью лесных ягод смесью из крыжовника до того, как она загустеет.Все, что вам нужно, это зубочистка, чтобы нарисовать несколько линий поперек и вдоль, и вы сделаете мозаику. С другой стороны, если вы хотите получить прямую линию, убедитесь, что смесь лесных ягод уже плотная, прежде чем поливать ее желе из крыжовника.

    Залив сверху смесью из крыжовника, выложите сверху оставшееся печенье. Перед подачей на стол торт необходимо охладить не менее часа в холодильнике.

    Пирог без выпечки на бисквитах

    Что нужно знать при приготовлении торта «Птичье молоко».

    Форма, которую я использовал, имела размер 21 на 31 сантиметр.

    Без добавления лесных ягод торт получается очень сладким. Я лично не люблю эти излишне сладкие пирожные. Однако, если вы это сделаете, не добавляйте слой лесных ягод.

    Что касается фруктов, которые я использовал, это была смесь замороженных лесных ягод.

    Любите торты без выпечки? Проверьте наш рецепт сырого веганского торта с финиками и кешью

    Клубничный муссовый торт с желе (ptichiye malako)

    Муссовый торт с клубничным желе (ptichiye malako)

    Когда я перебирал картинки для этого рецепта, я серьезно начал испытывать сильную тягу к этому восхитительному десерту! Серьезно, ребята, это так хорошо, вам лучше составить компанию или вы съедите ВЕСЬ сами, я даже не шучу, у меня нет самоконтроля над этим десертом, НАДА !!!!

    В любом случае, когда мы были в Южной Каролине на День благодарения в этом году, лучшие друзья моего мужа, жена Роза, приготовили этот десерт, и я влюбился в него с первого укуса, ха-ха, лучший торт с муссом из желе, который я когда-либо пробовал.Спасибо, Роза, за рецепт. Самый простой и вкусный десерт! Определенно мой рецепт

    Также я был бы очень признателен, если бы вы, ребята, оставили мне отзывы о рецептах, которые вы пробовали, Значит, мир для меня Наслаждайтесь !!!!

    Рецепт хрустящей пасты из тунца

    Нижний слой (Птичье молоко — Птичия Малако)

    • 1 стакан молока
    • 2 пакета желатина без вкусовых добавок
    • Ванна Cool Whip на 16 унций (охлажденная) (НЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ)
    • 16 унций сметаны
    • 3/4 стакана сахара

    Средний слой (клубничный мусс)

    • Пакеты клубничного желе по 6 унций (2 маленькие упаковки ИЛИ 1 большая)
    • 2 стакана кипятка
    • 1/2 стакана холодной воды
    • 8 унций Cool Whip

    Верхний слой — клубничное желе

    • Упаковка клубничного желе по 6 унций (2 маленьких упаковки ИЛИ 1 большая)
    • Кипяток по упаковке
    • Холодная вода на 1/2 стакана МЕНЬШЕ, чем указано на упаковке

    Примерно 1 стакан нарезанной клубники для топпинга (после застывания желе)

    1. В небольшую кастрюлю добавьте 1 стакан молока и 2 пакета желатина.
    2. На среднем огне все время взбивать венчиком, пока не начнется пар (убедитесь, что НЕ КИПАТЬ) Отложите, чтобы остыть.
    3. Распылите кулинарный спрей или просто добавьте хорошее количество масла на бумажное полотенце и размажьте по всей сковороде 3 QT — 9-13 IN.
    4. В большой чаше для взбивания смешайте холодный взбитый венчик, сметану и сахар.
    5. После того, как смесь хорошо перемешана, медленно добавьте теплую молочную смесь с включенным блендером.
    6. Немедленно вылейте смесь в смазанную маслом сковороду, равномерно распределите, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин или до застывания.
    7. Тем временем добавьте желе в 2 стакана кипящей воды, перемешайте до полного растворения, а затем добавьте 1/2 стакана холодной воды. Перемешайте и поставьте в холодильник, пока желе не станет дрожащим (НЕ ПОЛНОСТЬЮ)
    8. В миску добавьте желе и 8 унций Cool Whip и взбивайте до однородной массы.
    9. Осторожно равномерно распределите по нижнему слою и снова уберите в холодильник.
    10. Подождите, пока средний слой застынет, а затем сделайте верхний слой желе.
    11. После достижения комнатной температуры медленно добавить мусс и поставить в холодильник до застывания.
    12. Добавьте нарезанную клубнику перед подачей на стол.
    13. Вы можете сделать это за день или за два вперед.
    14. Нарежьте на квадратные кусочки и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

    Около 12 квадратных ломтиков

    Наслаждайтесь И, пожалуйста, поделитесь со мной своими творениями в Instagram @doublesidedspoon #doublesidedspoon

    Также теперь вы можете найти меня на ПИНТЕРЕСТ

    Всем хорошего дня

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *