• Картофель 30%, 344 голоса

  344 голоса 30%

  344 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 292 голоса

  292 голоса 25%

  292 голоса — 25% из всех голосов

• Свежие овощи 22%, 249 голосов

  249 голосов 22%

  249 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

• Картофель 30%, 344 голоса

  344 голоса 30%

  344 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 292 голоса

  292 голоса 25%

  292 голоса — 25% из всех голосов

• Свежие овощи 22%, 249 голосов

  249 голосов 22%

  249 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.

С солью и сахаром

• Сёмга 500гр
• Поваренная соль 3ст. ложки
• Сахар-песок 3большие ложки

Калории: 151 ккал

Белки: 17.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 9.6 г

С укропом

В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Свежий укроп – сколько необходимо.

Приготовление:

1. Мякоть промыть и высушить.
2. Соединить специи.
3. Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
4. Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.

Белки – 17,3.

Жиры – 4,7.

Углеводы — 9,5.

В рассоле

Ещё один «народный» и проверенный временем рецепт. Сёмга в рассоле.

Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.

Ингредиенты:

• Сёмга – 500 гр.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр горошком — 6 шт.
• Перец душистый – 7 шт.

1. Воду понадобится вскипятить.
2. Опустить вышеуказанные специи и выключить.
3. Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
4. Жидкость тщательно процеживаем.
5. Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.

При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.

Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

ВАЖНО: Стеклянную банку целесообразно подбирать такого размера, что бы филе рыбы было полностью покрыто рассолом, но не «плавало» в нём.

Малосольная для бутербродов

Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.

Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.

Необходимо:

• Вода — 1 литр;
• Соль — 70 грамм;
• Сок ½ лимона;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Черный перец горошком — 5;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Душистый перец горошком — 3 шт.;
• Сёмга — 1 кг.

1. Вскипятить воду добавить в неё все специи.
2. Проварить 10 минут и выключить.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
5. Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.

Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.

С водкой

Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.

Ингредиенты:

• Рыба – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Свежие веточки укропа – 2 шт.

Приготовление:

1. Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
2. Соль и сахар смешать.
3. Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
4. Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
5. Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

На 100 грамм – 153 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

 Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

Можно подавать к столу через 48 часов.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

С душистым перцем

За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Компоненты:

• Сёмга — 1 килограмм;
• Гвоздика — 4 шт.
• Вода — 1 литр;
• Лавровый лист — 2-3.
• Сахар – 4 ст.л.
• Душистый перец — 7 шт.
• Соль — 80 гр.

1. Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
2. Рыбу сполоснуть.
3. Рассол процедить.
4. Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.

Кушать можно через одни сутки.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

В тузлуке

Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.

Ингредиенты:

• Сёмга – 1 кг.
• Соль крупного помола – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 200 гр.

1. Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
2. Выключить и остудить до комнатной температуры.
3. Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
4. Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
5. Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 16,5.

С медом и лимоном

Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.

Составляющие:

• Филе семги — 500 гр.
• Соль — 60 грамм;
• Черный молотый перец — 5 г;
• Один лимон среднего размера.
• Мёд — 80 грамм;
• Оливковое масло -1 столовая ложка;
• Укроп сушеный — 15 гр.

1. Соединить перцы, соль и укроп.
2. Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
3. В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
4. Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
5. Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
6. После этого на 24 часа убрать в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 8,3.

Углеводы — 10,7.

С хреном

В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль крупная -30 гр.
• Коричневый сахар — 30 гр.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Травы – 15 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

1. Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
2. Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
3. Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
4. Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
5. Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
6. Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.

Белки – 18,5.

Жиры – 8,5.

Углеводы — 6,1.

С апельсином

Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.

Пропорции:

• Сёмга – 1 килограмм.
• Крупная соль – 4 ст.л.
• Апельсины – 3 штуки среднего размера.
• Сахар- 4 ст.л.

1. Рыбу вымыть, сделать стейк.
2. Смешать соль и сахар.
3. Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
4. Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
5. Далее укладывается слой апельсинов.
6. Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
7. Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.

ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.

Белки – 15,8.

Жиры – 4,3.

Углеводы — 7,6.

Быстрая засолка кусочками

В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.

Понадобится:

• Сёмга – 800 гр.
• Крупного помола соль – 1 ст.л.
• Веточки укропа – 3 штуки.
• Свежий чеснок –5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Рыбу режут кусочками.
2. Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
3. Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
4. Убирают в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.

Белки – 20,7.

Жиры – 5,7.

Углеводы — 0,7.

Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.

И им найдётся применение их можно малосолить.

Солим брюшки

Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.

Ингредиенты:

• Брюшки – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чёрный молотый перец – 10 гр.
• Сахар – 1-2 ст.л.

1. Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
2. Снимают кожицу и плёнку.
3. Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 8,3.

Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.

В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.

Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:

• Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
• Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
• Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
• При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
• Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
• Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
• Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.

Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.

Как правильно солить обрезь семги? Сколько солить обрезь семги в домашних условиях?

Семга является одной из самых питательных и полезных пород рыб. Но в большинстве случаев, во время термической обработки многие полезные вещества теряют свои свойства. Поэтому лучшим вариантом приготовления, позволяющим сберечь микроэлементы, считается засолка.

Но семга имеет один важный недостаток – это высокая цена. В целях экономии можно использовать обрезь.

Как правильно солить обрезь семги в домашних условиях?

Чтобы результат порадовал нас своим вкусом, нужно тщательно выбрать главный ингредиент. При покупке следите, чтобы обрезь имела розоватый оттенок и не имела никаких неприятных запахов.

Для засолки сухим способом на 0,5 кг обрези семги нам понадобится 1 ст. л. соли и ½ ст. л. сахара.

Мякоть промываем, так как на ней может оставаться чешуя, обсушиваем бумажным полотенцем. Дальше соединяем специи с кусочками филе и хорошо перемешиваем. Укладываем в судок, накрываем и ставим в прохладное место. Спустя сутки соленая обрезь будет готова. Теперь ее можно класть в различные салаты, на бутерброды или употреблять как отдельную закуску.

Как правильно засолить обрезь семги в рассоле?

Для приготовления по данному рецепту на 1 кг кусочков семги берем черный перец горошком (несколько штук), соль (4 ст. л.), сахар (1 ст. л.), сок лимона (2 ст. л.) и вода (1 л).

Сначала кипятим воду и размешиваем в ней все специи. После остывания процеживаем и добавляем лимонный сок. Обрезь семги укладываем в подготовленную посуду (желательно эмалированную), заливаем тузлуком и отправляем в холод на 24 часа. Перед употреблением продукт можно промыть (если окажется очень соленым) и обсушить.

Как правильно засолить обрезь семги пряным посолом?

Любители специй могут засолить кусочки филе с пряностями и зеленью. Для этого рецепта нам нужно взять:

• кусочки семги – 1 кг;
• 4 ст.л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• веточки петрушки и укропа – по 1-3 штуки;
• лавровый лист молотый – 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев (черного, белого, душистого) – 1 ч.л.;
• измельченные мускатный орех и гвоздику – по 1 ч. л.

Для начала готовим засолочную смесь – соединяем все специи. Затем обваливаем в ней каждый кусочек семги и выкладываем в подготовленную тару, пересыпая измельченной зеленью. Если смесь осталась, можно притрусить обрезь семги сверху. Оставляем такую заготовку на сутки в холоде.

Как засолить обрезь семги в коньяке?

Для данного рецепта на 0,5 кг рыбы возьмем соли 20 г, 10 мл коньяка, 10 г белого молотого перца и пучок зелени. Также нам понадобится пищевая пленка.

Соединяем перец с солью и на пленке распределяем часть этой смеси. Дальше насыпаем немного измельченной зелени, сверху укладываем половину обрези и сбрызгиваем коньяком. Затем распределяем остаток специй и кусочков рыбы. Заворачиваем края пленки и обматываем все в пергамент. Выдерживаем сутки в холодильнике. Теперь заготовку можно дегустировать.

Как засолить обрезь семги быстро?

Обрезь семги при любом способе приготовления засаливается достаточно быстро – в течение всего лишь суток. Но можно это время сократить до 2-3 часов, если использовать небольшие, тонкие кусочки обрези, а заготовку поместить под гнет, для равномерного просаливания. Такой продукт может получиться немного малосольным, но вполне пригодным для употребления в пищу.

Избавьтесь от белого налета — рассолите лосося в рассоле

У всех нас был неприятный опыт, когда из лосося сочится странное белое вещество. Вы не задумывались, можно ли его съесть? Значит, рыба плохая? Мы ответим на все ваши вопросы и поможем избавиться от этого навсегда!

Также обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как рассолить курицу в рассоле!

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

]]> Перейти к:

FAQ

Для начала давайте ответим на некоторые из ваших вопросов.

Белое / серое вещество, которое часто появляется на лососе после приготовления, может выглядеть как жир, но на самом деле это белок. Точнее альбумин. Несмотря на то, что говорят в Интернете, мне говорят, что это не белок (а это яичный белок).

Совершенно верно! Это просто часть белкового состава рыбы, и ее можно есть.

Если вам не нравится, как он выглядит, вы можете стереть его. Но помните, что вы также вытираете приправу. Мы предлагаем вам в первую очередь предотвратить его образование.

Есть две школы мысли. Замачивание в рассоле или варить на медленном огне. Рассол — самый эффективный для всех способов приготовления лосося.

Однако чем дольше вы будете варить лосось, тем больше у вас будет белого мяса.В результате переваривания рыбы будет больше альбумина. Приготовив рыбу до средней прожарки, 125 градусов по Фаренгейту, вы увидите меньше, чем хорошо прожаренный кусок рыбы.

Кроме того, тяжелая глазурь или корка на рыбе скроют альбумин, поэтому вы не увидите его, но он все равно останется.

Как быстро рассолить лосось

Сделайте рассол из 1 столовой ложки соли на 1 стакан воды. Перемешайте, чтобы раствориться. Выложите филе лосося в неглубокую форму для запекания и залейте рассолом.Дайте лососю отмокнуть в рассоле на 10 минут, хотя лучше 20 минут. После засолки рыбы обсушите филе. Если в начале приготовления филе мокрое, оно не удержит приправу и не подрумянится.

Как жарить лосось

Приправленные по вашему рецепту или просто солью и перцем. Поместите на противень с бортиком в духовку при 425 F на 6-8 минут.

Вариант медленного и медленного приготовления — менее 300 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут, в зависимости от размера и толщины.

При таких температурах и времени будет получаться лосось средней редкости. Вы можете дольше жарить до желаемой степени готовности.

Попробуйте жареный лосось со вкусом ананаса и огурца, чтобы быстро перекусить в будние дни и почувствовать себя фантастически!

Pro Tip: Попробуйте жареный лосось с одним из наших многочисленных соусов без варки, чтобы быстро приготовить основное блюдо в будние дни! Большинство наших соусов без приготовления готовятся менее чем за 5 минут!

Пожалуйста, оставьте нам комментарий и сообщите, как этот рецепт сработал для вас.Не забудьте поделиться своим творением в Instagram. Отметьте нас @peelwithzeal или #peelwithzeal

📖 Рецепт

Жареный лосось в рассоле и духовке

Быстрый рассол предотвратит образование белой «слизи» от лосося, в результате чего получится идеальный чистый лосось, запеченный в духовке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Рассол 10 минут

Общее время 13 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Морепродукты

Порции 4 порции

Калорийность 300 ккал

Инструкции

• Положите лосось в неглубокую посуду или сковороду.Залейте водой, добавляя 1 столовую ложку кошерной соли на каждый стакан воды. Поместите в холодильник минимум на 10 минут, но оставьте на ночь.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Вынуть лосось из рассола. Промойте и высушите. Выложить лосось на противень с бортиком. Смажьте кокосовым маслом и приправьте солью и перцем.

• Выпекайте от 6 до 8 минут, пока не станет слоеным.
  

Питание

Калорий: 300 ккал | Белок: 34 г | Жиры: 18 г

Ключевое слово Рассол, Ужин, Рыба, запеченный в духовке, Лосось

Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

Джейсон
(Арлингтон, Техас)

У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм толщиной.Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода.

Но как долго я должен реально солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … «Рассол на два часа» или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось

Внимание: Брайан Д.
автор: Дайан

Брайан Д.

Перечитайте мой пост, я обратился к этим деталям. Рецепт рассола. Как долго солить лосося.Как долго коптить рыбу. Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

Время рассола …
от: Аноним

Мой рассол — 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Наименьшее время рассола для меня — 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

Сегодня все подошло, поэтому я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов. Это будет мой самый длинный рассол. я курите не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с внешняя температура.

Все зависит от того, как вам нравится, сухое или влажное. Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыбу минимум за час до копчения.

Drunktoads
Время рассола…
от: Аноним

I была дочерью коммерческого рыбака 34 года, а мне 1/2 кровь коренных американцев. Я потратил последние 2 часа на это сайт, чтобы получить как можно больше знаний.

Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося.

я обратил внимание на совет: «Проколите кожу лосося перед засолкой. чтобы рассол просачивался в лосось ».

Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик. Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося. Пожелай мне удачи.

Процесс копченого лосося
Автор: Dianne

Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку.После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

Пленка (липкая поверхность) — это то, к чему прилипает дым. Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не пристанет. У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

Brining
от: Аноним

I копчение рыбы в качестве хобби более 35 лет. Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. коричневый сахар и каменная соль — мои единственные ингредиенты.

Рассол — средство консервирование, как и курение. Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть холодной водой. Дайте высохнуть 2 часа и готовьте в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полосы поперек позвоночника (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью.

Покрытие коричневым сахаром, слой рыбы и т. Д. до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день. Дымят при температуре 90-110 градусов в течение 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

Основной метод холодного копчения. Целое филе в холодильнике, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока у вас не закончится рыба. Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

Полоскание на холоду воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа.Курите сколько угодно, более-менее по вкусу. Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он еще частично замороженный, перед подачей на стол.

Я нашел температура играет ключевую роль в этом. Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его курите, он будет на вкус как дым.

Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше. Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

Мне потребовались годы, чтобы понять одну вещь. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из крупинок мякоти, как испорченный сыр на гриле.

Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше. Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то получил из этого, я не зря тратил время.

Это хобби, давайте повеселимся, съедим собственную копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей. Прекрасно сочетается с холодным пивом! (Другой мое хобби)

Простой вопрос о копченом лососе — сколько времени нужно рассолить?

Копченый лосось в медовой глазури
от: jerry

Копчение лосося от 3 до 4 дней или дольше сделает лосось сухим и твердым. Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало в плаву, конечно в скорлупе.Я добавляю чашку коричневого сахара, чашку белого сахара, 5 или 6 чайных ложек чеснока и немного луковой пудры.

Теперь нам нужно немного табаско (красного), 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в холодильнике, накрыв рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии.

Я использую гриль Traeger для дыма. Копчу с ольхой или яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой, но не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. Моя — это рыба, выловленная на Аляске, мгновенно замороженная в день ловли.

Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать тонкий вкус рыбы. Когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

Сухой рассол для лосося
Автор: Stonesfan

Есть много сухих и влажных рассолов.Я использую один простой способ:

• 2-3 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана гранулированного чеснока
• 1/4 стакана молотого перца
• 1/4 стакана морской соли

Все перемешать, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа. Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню.

Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа.Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

Стони

Та же ошибка …
автор: BrianD

Хорошо. На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол» и хотел знать, как долго нужно рассолить рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, например По 1/2 стакана соли и сахара на литр? Или что?

В одном из ответов было сказано, как долго он курит это (от часа до дня?), И не был дан ответ на вопрос, сколько времени нужно мариновать.

Остальные дали ответы, сколько времени нужно рассолить…но не связал это с каким-то конкретным рецептом рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола.

Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

Как долго мариновать лосося
Автор: Аноним

Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня.Чем дольше, тем лучше.

Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Суть, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

Если у вас есть правильный рассол 1/2 стакана соли и 1/2 стакана коричневого сахара на 1 литр воды в качестве основы, он не будет слишком соленым или сладким. Просто вкуснее.

Вы можете, конечно, усилить эту основу любым вкусом, но у меня это всегда работает. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.

Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит …
от: Аноним

Из буклета, который прилагается к моей электрической коптильне Big Chief, время зависит от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма примерно за 4 часа, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки примерно за 2-4 часа ».

Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто.Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительный.

Счастливого курения!

Орегонский рыбак

Статьи по теме

Техника копчения невероятного копченого лосося

Лосось, приготовленный методом горячего копчения, прост в приготовлении и очень вкусный! Лосось солят, приправляют, сушат на воздухе и коптят.

Весь процесс может занять всего 4 часа, если вы выкурите его при 200˚F. Если вы хотите, чтобы аромат был более дымным, готовьте его при более низкой температуре в течение более длительного времени.

Подготовка лосося к горячему копчению

Для начала приготовьте лосось. Если целиком, отмасштабируйте, скруглите стороны выключить и удалить булавочные кости. Оставьте кожу … она помогает удерживать рыбу все вместе.

При горячем копчении я обычно оставляю стороны целыми или делю их пополам, получая хвостовой конец и головной конец.Более крупные куски рассолеваются немного дольше, а копчение — дольше.

Если вы разрежете филе на кусочки шириной в один или два дюйма, они быстрее рассолятся, быстрее начнут коптиться и получат больше аромата дыма из-за увеличенной площади поверхности. Я просто люблю меньше возиться с вещами.

Приготовление рассола для филе лосося

Теперь к основному рассолу. Смешайте 1/2 стакана соли и 1/3/4 стакана коричневого сахара с одним галлоном холодной воды. Это должно дать вам примерно 80% концентрацию … яйцо или картофель должны плавать в нем.

Если этого не произошло, добавьте еще соли, пока она не рассыпется. Одного галлона рассола хватит на четыре фунта лосося.

Вы можете добавить в рассол специи, зелень, соевый соус, соус Вустершир, чеснок — все, что угодно, чтобы придать лососю аромат.

Рассол лосося для улучшения вкуса и текстуры

Проколите кожу в более толстых местах, чтобы позволить рассолу проникнуть. Положите лосось в рассол и оставьте его на один час на каждый дюйм толщины.Это хорошая отправная точка.

Отрегулируйте время посола соответствующим образом, если в следующий раз вы захотите более соленый или менее соленый лосось. На всякий случай положите соленый лосось в холодильник. Это не даст кошке в нее попасть! (и бактерии от роста)

Дайте засоленному лососю частично высохнуть, в результате чего образуется важнейший пелликул

Перед горячим копчением лосось необходимо просушить на воздухе до образования пленки. Пелликула представляет собой высушенное покрытие, состоящее из растворенных белков, которые образуются в процессе рассола.

Вынуть лосося из рассола и быстро промыть холодной водой. Положите лосось на решетку кожицей вниз и нанесите немного специй или трав, если хотите … что-нибудь, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность. Сушеная петрушка, укроп, черный перец — все это приятно.

Поставьте решетку для лосося в прохладное безопасное место. Вентилятор ускорит сушку. Когда поверхность лосося высушена до состояния, при котором она становится едва липкой, он готов для курильщика.

Не разогревайте коптильню на начальном этапе копчения лосося

Для достижения наилучших результатов поместите соленый лосось в коптильню для холодного копчения, затем включите огонь и дайте ему постепенно подняться до 180–200 F.При горячем копчении в дымоходе я предварительно зажигаю уголь в дымоходе.

Я кладу лосося в камеру холодного копчения, затем добавляю горящий уголь и пару кусков размоченной ольхи в топку. Температура будет постепенно повышаться по мере того, как дым окутывает лосося.

Время, необходимое для горячего копчения лосося, зависит от толщины рыба и температура курильщика.

Можно рассчитать на один час на дюйм толщины, начиная с температуры курильщика 180˚ Ф.Коптите лосось, пока он не нагреется до 160 градусов, или пока он не рассыпется.

Рассол для копченого лосося | Allrecipes

Очень уникальный рецепт! На приготовление рассола уходит немного времени, но оно того стоило. Я рад, что сократил рецепт вдвое … он делает МНОГО! Я выкурил два филе лосося и одно филе палтуса. Оба вышли сочными и слоеными. Ням!

Отлично! Раньше я солил лосось и коптил его, но этот рецепт дает такой сложный вкус, что он непревзойден.Я люблю это. Я сделал половину рецепта, а их было МНОГО. Также исключены сахар и апельсин. Я не очень люблю много сладкого в еде. Просто я. Я очень рекомендую это. Спасибо, что поделились этим!

Невероятно … действительно требуется некоторое время, и я сократил рецепт вдвое, и все еще было много (1 очень большой лосось) .. все комментарии были ОЧЕНЬ положительными … Я также использовал оставшийся рассол в поддоне для воды для копчения! Я обязательно воспользуюсь этим снова, спасибо.

Мне не понравилось, как этот рассол размыл цвет нерки.Рассол был красивым — выглядело так, будто мы должны пить его вместо того, чтобы класть в него свежего лосося. Мы попробовали лосось, который только что замариновали в простом рассоле с солью и сахаром, и нам он понравился гораздо больше.

Два Рождества назад я хотел приготовить филе копченого лосося для сбора во время семейных посиделок. Я приготовил рецепт по инструкции. Я их выкурил в своей коптильне, используя ольховую стружку. Все отметили, что никакого «рыбного» вкуса не было.Ближе к краям, где филе наиболее тонкое, мясо было немного солоноватым; однако этого следовало ожидать. Я обязательно сделаю это снова!

Этот рассол был потрясающим. Я в значительной степени следовал оригинальному рецепту: взять или дать апельсин или два. У меня также было 4,5 фунта лосося, и это было как раз нужное количество, поэтому я полагаю, что вы можете разрезать его пополам примерно на 2,5 фунта и меньше. Некоторые сказали, что изменили его, чтобы он не был таким сладким. Я не нашел его таким сладким даже со всем сахаром.Я полагаю, вы могли бы выйти из белого. Я положил рыбу в рассол примерно на 11 часов, вынул рыбу и оставил филе в холодильнике на ночь. Я замочила в рассоле кедровые доски на 30 минут. Я коптил рыбу примерно 3-4 часа при температуре 175 ° F, используя смесь яблока и гикори. Это было удивительно. Спасибо за этот рецепт.

Я живу на северо-западе Тихого океана и курю МНОГО свежепойманной рыбы. Это один из лучших рецептов на свете. Ингредиенты в точности повторяют мой рецепт барбекю из лосося.Я просто никогда не думал так рассолить. Спасибо! Сделал две партии. Во второй партии я уменьшил количество соли наполовину, добавил полстакана маринада Терияки от Safeway и немного китайской пасты чили. Я коптил оба филе, используя свежие вишневые ветки, древесину яблони и кедр. Лучшая рыба, которую когда-либо пробовали! Оба отлично. Оба уникальны. Вы можете почувствовать вкус цитрусовых прямо на гриле, но чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше вкус копченого лосося! (если можете, рассолите его в течение полных 36 часов.)

Это добавило легкого цитрусового аромата нашему копченому лососю. Я использовал свежий грейпфрут вместо лимона и лайма. Я добавил свежий розмарин и свежую петрушку из нашего сада. Из-за нехватки времени мы оставили лосося в рассоле на 8 часов, этого времени было достаточно для добавления цитрусового аромата. Я особенно не любил никакого рыбного запаха или вкуса.

Очень хорошо — сумасшедшая половина, как и другие, и этого было достаточно для 10-фунтового лосося. Мариновали около 22 часов. Приправа для крабов и креветок (я использовал Old Bay) была интересной особенностью и придала ей отличный уникальный вкус.Спасибо!!

Как сушить лосось в рассоле | BluGlacier

Как вы уже знаете, есть много способов приготовить лосось. А поскольку эта рыба позволяет вам проявить творческий подход к ее добавлению, отличный способ придать лососю аромат — это рассол и копчение! Соление лосося — хороший способ одновременно придать рыбе аромат и влагу. Рассол будет вытягивать влагу из-за воздействия соли, но аромат все равно сильно усиливается. Лосось обычно можно засолить двумя способами: сухим или влажным.Сегодня мы поговорим о том, как сушить лосось в рассоле.

Сухой посол также известен как предпосол. Для этого нужно натереть соль, добавить приправу прямо на кожу лосося, а затем оставить мясо в холодильнике на некоторое время перед приготовлением. Это придает лососю вкус и выглядит ВКУСНО!

Мокрый посол — это процесс погружения мяса в соленую воду. Как соляная ванна для мяса! Другие ингредиенты также могут быть добавлены для аромата, но общая цель этого метода — придать мясу влагу во время его приготовления.

Итак, основное различие между сухим рассолом и влажным рассолом состоит в том, что в сухом рассоле вода не используется. Кроме того, в методе сухого рассола используется намного меньше натрия!

Как сушить лосось в рассоле

Во-первых, знайте, что этот метод займет около 6-8 часов. Знание этого периода времени позволит вам мысленно запланировать этот рецепт для вашего случая. Ниже мы упомянули рецепт лосося легкого копчения с пошаговой инструкцией по приготовлению сухой рассольной смеси:

Ингредиенты рассола для лосося

• 1 стакан кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 фунта филе лосося
• ½ стакана меда
• 3 стакана древесной стружки (пропитанной)
• 2 бутылки или банки кока-колы

Step 1. Приготовьте солевой раствор

Для приготовления рассола смешайте кошерную соль и одну чашку коричневого сахара в небольшой миске.Вы даже можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать более захватывающий вкус.

Этап 2: Нанесите сухой рассол на филе покрытия

Теперь нанесите тонкий слой сухого рассола лосося на дно 9-дюймовой формы для выпечки. Положите филе лосося кожей вниз на дно сковороды (обычно два или три филе) и убедитесь, что ваша рыба находится в смеси соли и коричневого сахара.

Повторяйте слои, пока все филе лосося хорошо не покроется.

Шаг 3. Охладите рассол лосося и лосося в холодильнике

Дайте рыбе постоять в рассоле от 6 до 8 часов. Просто плотно накройте филе полиэтиленовой пленкой или пакетом на молнии, а затем поместите его в отсек для осушения воздуха в холодильнике. Это предотвратит перекрестное заражение другими вещами, хранящимися в холодильнике.

Шаг 4. Разогрейте коптильню

Затем разогрейте коптильню до 195 градусов по Фаренгейту.

Этап 5. Удаление лосося из сухого рассола

Теперь, когда лосось готов к приготовлению, промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Слегка смажьте их медом, а затем посыпьте сверху остатками коричневого сахара. Выбросьте оставшийся солевой раствор, так как вы не хотите повторно использовать его для другого приготовления пищи из-за стандартов безопасности.

Шаг 6. Добавьте кока-колу в поддон для воды

Налейте Coca-Cola в емкость для воды курильщика. Добавьте воду в пределах одного дюйма от верха кастрюли.

Шаг 7. Поместите лосось на стеллажи

Теперь положите половину щепы вокруг горячего угля и поместите лосося на решетки для готовки.

Шаг 8: приготовить лосось

Готовьте лосось около двух часов и при необходимости можете добавить еще щепы. Чтобы убедиться, что копченый лосось идеально приготовлен, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний прямо в центре лосося; когда он показывает 145 градусов по Фаренгейту, лосось готов остыть.

Шаг 9: Готовый продукт

Пришло время насладиться лососем! Выложите его по отдельности или выложите блюдо из лосося на сервировочное блюдо, чтобы вам и вашим гостям понравилось.

Советы по засолке лосося:

Остерегайтесь перекрестного загрязнения

Держите всю посуду в чистоте и следите за перекрестным заражением при работе с сырым лососем. Если что-то коснется сырых продуктов, немедленно вымойте их.

Используйте рассол только один раз

Избегайте использования рассола после того, как он уже был использован. Использовать рассол более одного раза небезопасно, потому что он уже контактировал с сырым белком.

Добавить свежие травы и специи

Используйте свежую зелень, специи, свежий чеснок, измельченный лук, соевый соус и т. Д.в рассоле, так как это усилит аромат копчения. Но сначала убедитесь, что вы быстро тушите их в небольшом количестве воды в течение десяти-пятнадцати минут, чтобы все вкусы смешались.

Отрегулируйте соленость по своему вкусу

Вы можете уменьшить или увеличить время засолки, чтобы отрегулировать соленость лосося. Стоит вести учет того, как долго вы обрабатываете рассол и стираете. Затем используйте эту информацию, чтобы внести коррективы в следующую партию.

Охладите соленый лосось до безопасной температуры

Держите маринованный лосось в холоде в течение некоторого времени, чтобы предотвратить рост бактерий.Лучше всего хранить мясо в холодильнике при температуре 35-40 градусов по Фаренгейту.

Выберите лучшую соль и сахар

Убедитесь, что вы используете лучшую соль для рассола. Использование йодированной соли может добавить металлический привкус.

Не йодированная соль отлично подходит для засолки. Это включает поваренную соль, кошерную соль, гималайскую соль, соленую соль и т. Д. Сахар также играет жизненно важную роль в рассоле для лосося. Обратите внимание, идеально подходят как светлый, так и темно-коричневый сахар.

Промойте и высушите рыбу перед копчением

Хотя вы используете рассол, чтобы придать рыбе дополнительный вкус, обязательно промойте рассол и просушите филе лосося за час до копчения.Это избавит от всех лишних специй, которые могли собраться вместе во время отдыха.

Эксперимент с другими ингредиентами

Не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и ароматизаторами по своему вкусу.

Вы попробуете маринованного лосося?

Если вы ищете метод приправы, который предполагает простое приготовление и отличный вкус, то вам лучше всего подойдет рассол лосося! Он не только предотвращает вымывание альбумина, которое представляет собой белое вещество, с которым вы знакомы при приготовлении лосося другими способами, но и создает более сочную пищу.

Сделайте идеальный сухой рассольный копченый лосось с Ошенским лососем по нашему вышеупомянутому рецепту. Рекомендуем сочетать его с восхитительным салатом или тушеными овощами. Вы такие гостеприимные!

Советы по приготовлению лосося: рассол, не пережаривайте

На недавнем мероприятии Detroit Free Press Wine & Food Experience, представленном Bedrock, местные повара Джеймс Ригато и Дуг Хьюитт представили демонстрацию приготовления рыбы по разделке и приготовлению рыбы.

Были заданы вопросы о том, как выбирать рыбу и, конечно же, о достоинствах дикой и выращиваемой рыбы.Мы не будем вдаваться в дебаты, но Ригато сказал, что хорошо задавать вопросы о том, откуда берется рыба, которую вы покупаете. Он упомянул, что на фермах выращивается много креветок, в том числе здесь, в Мичигане. Он также приветствовал наших канадских соседей, отметив, что канадская рыболовная промышленность находится под контролем правительства.

Подробнее: Вот как приготовить Peach Cobbler от Ареты Франклин

Подробнее: Пришло время начать наслаждаться урожаем яблок Мичигана 2018 года

Другая часть демонстрации включала приготовление рыбы с кожей и определение съедобности кожи.У некоторых видов рыб, например у окуня, вы почти не замечаете, что поедаете кожу. У других сортов, таких как лосось, кожица вкусная, когда она приготовлена ​​до хрустящей корочки. Все дело в выборе.

Советы по рыбе, предоставленные Ригато и Хьюиттом, заставили меня задуматься о лососе и привели к сегодняшнему рецепту жареного лосося с соусом песто из шпината. Этот рецепт, если вы соедините его с жареными мини-перцами, превратится в ужин на сковороде. Приготовление основного блюда и гарнира к нему на одной противне по-прежнему остается модной.Это также экономит время.

По этому рецепту вы можете использовать свежее или замороженное филе дикого лосося или выращенного на ферме сорта. Один сорт выращенного на ферме лосося, который продает мой местный Крогер, — это шотландский лосось Black Pearl с Шетландских островов и северной Шотландии. Он немного дороже, чем, скажем, выращенный на ферме лосось из Чили, но мне с ним повезло.

Одна из самых больших ошибок, которые делают люди при приготовлении лосося — это его переварка. Я съеживаюсь, когда вижу рецепты, в которых лосось готовится до тех пор, пока его мякоть не начнет легко расслаиваться.Это, на мой взгляд, переварено.

Мне нравится лосось, приготовленный примерно на среднем уровне. С помощью термометра нагрейте до 130–135 градусов после того, как дадите ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

Я также люблю рассол лосося, чтобы он оставался влажным во время приготовления. Возьмите филе весом около 1¼ фунта и разрежьте на четыре равных части. Поместите в миску и залейте достаточным количеством воды. Посыпьте по стакана кошерной соли и сахара. Охладите 1-2 часа.

Когда все будет готово, выньте кусочки лосося из рассола, выбросив рассол.Кусочки лосося промыть холодной водой и обсушить.

В сегодняшнем рецепте я смешал немного дижона с оливковым маслом, чтобы смазать лосось перед приготовлением, чтобы придать ему пикантный вкус. Я также щедро приправила его солью и небольшим количеством черного перца. Рыбе нужна соль, поэтому не бойтесь ее использовать. Соль помогает раскрыть его аромат. В завершение трапезы можно подать лосося с салатом и любимыми тушеными овощами.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или sselasky @ freepress.com. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Жареный лосось и молодой перец с песто из шпината

Порций: 4/ Время приготовления: 30 минут / Общее время: 45 минут

Этот рецепт подходит для любой рыбы с твердым мясом.

РЫБА
4 филе лосося (около 5 унций каждое) с кожей на

РАССОЛ
6 стаканов воды
стакана кошерной соли
¼ стакана сахара

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 столовая ложка оливкового масла, смешанная с 2 чайными ложками дижонской горчицы
Соль и свежемолотый перец, для приправы

PESTO
4 стакана свежего молодого шпината
2 столовые ложки поджаренных грецких или кедровых орехов
1 зубчик чеснока, нарезанный
½ стакана оливкового масла
½ стакана тертого сыра Пармезан
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежемолотый перец, по вкусу

ПЕРЦЫ (по желанию)

От 12 до 15 маленьких сладких перцев
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Хорошо промойте кусочки лосося и поместите в миску.Залейте водой и сбрызните солью и сахаром, поливая их водой, чтобы они растворились. Охладите на 1-2 часа.
Тем временем приготовьте песто.
Положите шпинат, грецкие или кедровые орехи и чеснок в кухонный комбайн. Пульс нарезать. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь хорошо не перемешается. Добавьте пармезан и цедру лимона и перемешайте. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Удалите лосося из рассола, а рассол выбросьте. Кусочки лосося хорошо промыть холодной водой и обсушить.В небольшой миске взбейте оливковое масло и дижон.

Разогрейте жаровню. Выложить семгу на противень, застеленный фольгой. Смажьте лосось масляной смесью и приправьте солью и перцем. Выложите перец, если используете, на ту же сковороду, но в сторону. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Жарьте примерно 8 минут в 6 дюймах от нагревательного элемента или пока лосось не будет приготовлен примерно до 125 градусов, а перец не покроется пузырями. Снимите с жаровни и дайте лососю отдохнуть перед подачей на стол.Подавайте лосось с хорошей ложкой песто, перцем и тушеными овощами.

По материалам mymagazine.us.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Как солить лосось | Livestrong.com

Если вы хотите добавить в свой рацион полезного лосося, но беспокоитесь, что приготовление рыбы приведет к ее высыханию, попробуйте сначала замочить ее в рассоле для лосося.

Кредит изображения: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Если вы хотите добавить в свой рацион полезного лосося, но беспокоитесь, что приготовление рыбы приведет к ее высыханию, попробуйте сначала замочить ее в рассоле для лосося.Рассол сохраняет лосось нежным и влажным, а солевой компонент усиливает вкус рыбы.

Сделать проще, Универсальный рассол для лосося

Приготовление собственного копченого лосося начинается с пропитки рыбы концентрированным солевым раствором или рассолом для лосося, сообщает Университет Аляски в Фэрбенксе. Этот простой в освоении метод обеспечивает хорошее общее покрытие.

Сделать собственный рассол для лосося очень просто, отмечает Фонд Джеймса Берда.Запекание лосося, настоянного на рассоле, на кедровых досках усиливает аромат.

• 2 стакана светло-коричневого сахара
• 1 стакан кошерной соли
• ½ стакана воды

1. Смешайте рассол для лосося: Смешайте все ингредиенты в средней миске. Перемешать, пока полностью растворилась.
2. Рассолить филе лосося в рассоле: Смажьте филе лосося с обеих сторон рассолом. решение.
3. Дайте рассолу для лосося высохнуть: Дайте рассолу высохнуть на воздухе или используйте вентилятор для более быстрые результаты.Когда рассол становится липким (около двух часов), он высыхает. достаточно.
4. Удалите рассол: Промойте филе лосося, чтобы удалить большую часть рассола. решение. Промокните филе насухо.
5. Подготовить лосось к запеканию: Выложить филе лосося кожей вниз на тщательно пропитанное кедровые доски. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Идеально испеките филе лосося: Поместите кедровые доски в духовку и запекайте. лосось от 10 до 12 минут.Когда центр лосося едва полупрозрачный, рыба готова.

Наконечник

Пока филе лосося вымачиваются в рассоле лосося, подготовьте курильщика к использованию. Тщательно выбирайте древесную щепу, так как она придаст лососю особый аромат.

Пытаться Эти альтернативы вкусу лосося

Для другого варианта приготовьте легкую в приготовлении протирку из копченого лосося, предлагает NOAA Fisheries. Приготовление тертого копченого лосося занимает всего несколько минут.

Протертые ингредиенты с копченым лососем

• Лосось полоски филе, каждая 3-4 дюйма в длину и 1-1,5 дюйма в ширину
• Два части Мортона Нежное Быстрое Мясное Лекарство
• Один часть фасованного коричневого сахара
• Touch белого сахара

Как приготовить копченый лосось Rub

1. Смешайте сухие ингредиенты: Выберите большую миску с местом для окунания и скатывания полоски лосося.
2. Подготовить полоски лосося: Пальто полоски в копченом лососе натереть.Поместите полоски на стойки для полимеризации.
3. Замочите полоски лосося в сухом рассоле: Дайте лососю настояться 18-20 минут. Не надо дайте рыбе посидеть слишком долго, иначе она станет излишне соленой.
4. Промойте и верните на решетку: Смойте сухим рассолом полоски лосося. Поместите полоски обратно на решетку, чтобы высохнуть на воздухе. Когда липкий на вид слой появляется на каждом полоски снаружи, процесс сушки завершен.
5. Коптить полоски лосося: Предварительный нагрев ваш курильщик, и заведите древесный дым.Добавьте полоски лосося и готовьте, пока основательно сделано.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Предупреждение

Сосредоточьтесь на безопасности пищевых продуктов и примите меры, чтобы избежать перекрестного заражения, призывает USDA. Не позволяйте рыбе или мясу соприкасаться с другими продуктами питания; и вымойте нож, разделочную доску и столешницу горячей мыльной водой после нарезки сырых белков.

Впечатляющая польза лосося для здоровья

Универсальный лосось богат полезными жирными кислотами омега-3, которые, как считается, уменьшают воспаление, говорится в клинике Майо.Вредное воспаление может негативно повлиять на целостность ваших кровеносных сосудов и может способствовать инсульту и сердечным заболеваниям.

Омега-3 жирные кислоты могут снизить уровень триглицеридов, уменьшить вероятность образования тромбов и помочь снизить кровяное давление. Вы также столкнетесь с меньшим риском сердечной недостаточности и инсульта. Жирная рыба, такая как лосось, является идеальным источником омега-3. Взрослые должны съедать две или более порции (или 8 унций) рыбы в неделю.

Если вас беспокоит возможное загрязнение ртутью, издание Harvard Health Publishing отмечает, что употребление в пищу лосося не представляет значительного риска для здоровья.