Решетка для пельменей: Рецепт пельменей с помощью пельменницы

Содержание

Домашние пельмени из пельменницы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Когда я был совсем маленький, при этом уже помогал родителям на кухне, мы лепили пельмени руками. Процесс это длительный и тяжёлый, тот, кто это делал, знает. Но годы летели, и как-то раз, у родственников я увидел, как они лепят домашние пельмени с помощью специальной формы для пельменей – пельменницы. Получалось у них это очень быстро и намного легче, чем руками. Таким образом, мои родители со временем купили такую пельменницу. Сегодня я расскажу, как с этим родием малой кухонной механизации работать, при этом рецепт ингредиентов будет экспериментальный (для меня). А технология приготовления ингредиентов была подробно описана в классическом рецепте пельменей, который тоже может пригодиться и я рекомендую его сразу открыть.

Ингредиенты для домашних пельменей:

Тесто для домашних пельменей:

три яйца

100-150 мл. воды

1-2 столовых ложки растительного масла

2 столовых ложки водки (при термообработке водка полностью испаряется, по этому противники алкоголя, к которым я тоже отношусь, могут быть спокойны)

мука до крутой консистенции (у меня 1-ый сор, можно использовать высший)

Фарш для домашних пельменей:

говяжий фарш – около килограмма

около 300 гр. лука

100-150 мл. воды или мясного бульона

соль, перец, специи по вкусу

Приготовление домашних пельменей с помощью пельменницы:

Замесить тесто для пельменей. Я использовал этот рецепт теста не случайно и постоянный читатели скоро узнают почему (в ближайшем следующем рецепте). Поставить тесто отдыхать на 20-30 минут. Приготовить фарш для пельменей, я перекручивал его на мясорубке два раза. Добавить в фарш необходимые ингредиенты, хорошо вымешать и отбить. У меня получается эластичный фарш, немного пружинящий, как мячик.

У меня форма для пельменей пластмассовая, она ничем не уступает металлической, но стоит значительно дешевле. Да и в продаже её сейчас легче найти. Пельменницу посыпать мукой. Подготовить противень для замораживания пельменей, его тоже посыпать мукой.

Приступаем к лепке домашних пельменей с помощью формы. Из теста раскатать тонкий лист, толщиной около 1 мм, по размеру формы и положить на неё. Постараться убрать с теста лишнюю муку. Очень аккуратно продавить пальцами отверстия для будущих пельменей, чтобы было видно, куда складывать мясо. В углубления формы, с помощью вилочки, выложить кусочки фарша для пельменей. Со временем прицелитесь и научитесь класть нужное количество мяса.

Раскатать второй лист теста, накрыть им форму с заготовкой из теста и мяса. Руками слегка прижать второй лист теста. Взять скалку и осторожно прокатать будущие пельмени, чтобы форма разделила нашу заготовку на пельмени.

Убрать излишки теста, их можно будет использовать ещё раз. Перевернуть форму, получится вот такая красивая картинка.

Потрясти пельменницу, чтобы выпали пельмени. Им можно немного помочь пальцами. Разложить пельмени по противню и заморозить на балконе или в морозилке.

Вот мы и налепили домашние пельмени с помощью формы. Эти пельмени получаются одинаковые и маленькие. Это нужно учитывать при варке. Приятного аппетита!!!

выбор прибора и его применение

 

Для многих домашние пельмени — одно из самых любимых блюд. Однако из-за трудоемкости процесса и нехватки времени на приготовление приходится заменять их магазинными полуфабрикатами или вовсе отказываться от сытного и вкусного лакомства.

 

Выходом в таких ситуациях станет приобретение домашней пельменницы. Кухонная помощница значительно ускорит процесс лепки, при этом все пельмени будут одинаковой формы, а вкус их будет таким же, как и при ручном приготовлении.

 

Сегодня в продаже представлено несколько видов подобных устройств. Они отличаются принципом работы и скоростью изготовления пельменей. Рассмотрим самые популярные среди хозяек модели.

Ручные пельменницы

 

Такие приспособления являются наиболее востребованными благодаря простоте использования и низкой стоимости. Это лучший вариант для приготовления небольшого количества пельменей для семейных обедов или ужинов. Ручные пельменницы бывают следующими:

Это прямоугольная или круглая пластина с отверстиями в форме сот по всей поверхности. Некоторые модели комплектуются дополнительной верхней частью для формирования изделий. Сегодня на смену громоздким металлическим решеткам пришли легкие пельменницы, изготовленные из пищевого пластика. Они более удобны в применении, а мыть их можно как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Для приготовления пельменей необходимо раскатать тесто до определенной толщины и уложить на решетку. На поверхность в местах отверстий выкладывается начинка, а после заполнения всех сот решетку накрывают вторым пластом теста. После раскатки скалкой или надавливания сверху специальным приспособлением из каждого отверстия выпадает готовый пельмень.

Такие устройства предназначены для поштучного приготовления изделий. Пресс состоит из двух соединенных между собой половинок. Внутрь закладывается раскатанное тесто и начинка, после чего края пресса сжимаются. В результате получаются аккуратные пельмени и вареники с красивыми фигурными краями.

Механические пельменницы

 

Механические приспособления для лепки пельменей по внешнему виду и принципу действия напоминают мясорубку: внутрь машинки в специально предназначенные для этого отсеки помещают тесто и начинку, которые после вращения ручки превращаются в аккуратные одинаковой форты изделия.

 

У механических пельменниц есть несколько важных преимуществ:

  • они способны выпускать намного больше готовых полуфабрикатов, чем ручные, поэтому за короткий промежуток времени вы сможете сделать достаточное количество пельменей для приготовления и заморозки впрок;

  • весь процесс приготовления автоматизирован: не нужно раскатывать вручную тесто и делить на порции начинку;

  • большинство моделей имеют дополнительные насадки, которые расширяют функции устройства и позволяют готовить также и вареники, равиоли, разнообразные макаронные изделия.

Как правильно пользоваться

Если вы приобрели механическую машинку, вам достаточно выбрать наиболее подходящий режим раскатки теста, загрузить ингредиенты в отсеки и приступить к готовке.

 

При использовании ручных пельменниц необходимо придерживаться нескольких важных правил:

  • толщина раскатанного теста не должна быть меньше 3 мм, иначе готовые изделия будут разваливаться и рваться;

  • поверхности решеток и прессов, которые соприкасаются с тестом, следует обязательно посыпать небольшим количеством муки;

  • при выкладывании начинки следует оставлять небольшой отступ для надежного склеивания краев.

Стоимость

Цена пельменницы зависит от функциональности модели и материала, из которого она изготовлена. Наиболее доступными являются пластиковые решетки и прессы, несколько дороже обойдутся керамические или хромированные устройства. Наиболее дорогостоящими являются многофункциональные механические модели. При покупке машинки поинтересуйтесь наличием гарантии, так как проверить качество пельменницы вы сможете только дома в процессе применения.

 

Купить пельменницы можно тут. Для этого выберите наиболее подходящую модель и оформите заказ непосредственно на сайте или по указанному контактному номеру телефона.

Формы для пельменей

Выберите категорию:

Все Кухня » Ножи и аксессуары »» Ножи »» Наборы ножей »» Яйцерезки »» Подставки, магниты для ножей »» Точилки для ножей »» Тесторезки,пиццерезки »» Столовые приборы »» Бруски, круги для заточки »» Подставки для столовых приборов » Кухонные принадлежности »» Ножницы для пиццы »» Ножницы кухонные »» Венчики »» Картофелемялка »» Кисточки кулинарные »» Кондитерские мешки,шприцы »» Щипцы кухонные »» Лопатки кулинарные »» Сковородкодержатели »» Ножи для карвинга »» Скалки »» Сырорезки »» Рыбочистки »» Молотки, размягчители для мяса »» Кулинарные инструменты »» Воронки »» Кусачки для сахара »» Ложки для мороженого »» Половники, ложки кухонные »» Солонки »» Спиртомеры »» Скатерти, салфетки »» Держатели для бумажных полотенец »» Подставки под ложку »» Пробки для бутылок »» Бутылки для масла, уксуса »» Таймеры » Столовые приборы »» Вилки, ложки, ножи »» Наборы столовых приборов »» Ложки, вилки деревянные »» Лотки для столовых приборов » Разделочные доски »» Доски разделочные деревянные »» Бамбуковые разделочные доски »» Стеклянные разделочные доски »» Пластиковые разделочные доски »» Гибкие доски » Штопоры и открывалки »» Штопоры »» Открывалки » Терки, овощерезки,фрукторезки, измельчители »» Терки, овощерезки, фрукторезки »» Овощечистки, фрукточистки »» Прессы для чеснока »» Орехоколы » Кастрюли, ковши, сковородки, крышки »» Кастрюли »» Сковородки »» Ковши »» Скороварки »» Крышки, ручки для крышек »» Подставки, сушилки для посуды » Кухонный текстиль »» Прихватки »» Фартуки » Формы для приготовления »» Формы для пельменей, вареников »» Формы для салатов, десертов, печенья »» Формы для выпечки »» Прессы для гамбургеров » Чайники, френчи, турки, кофемолки »» Ситечки для чая »» Турки для кофе »» Френч-прессы »» Чайники заварочные »» Термосы и термокружки »» Кофемолки »» Чайники » Дуршлаги, сита » Посуда для приготовления »» Посуда для хранения »» Ветчинницы » Соковыжималки » Ступки, мельницы » Подставки под горячее » Для газовых, индукционных плит аксессуары Консервация » Крышки для банок Мясорубки и запчасти » Мясорубки механические » Запчасти для мясорубки Весы, безмены Термометры, барометры, гигрометры, погодные станции Зажигалки кухонные Часы и будильники » Часы » Будильники » Часы песочные Праздничные украшения » Шпажки, соломки » Шары воздушные Ножницы хозяйственные, универсальные Веревки, шнуры хозяйственные Перчатки Прищепки бельевые » Мешки для стирки Фольга, пленка, рукав, бумага, пакеты фасовочные Ложки, рожки для обуви Товары автомобильные Красота и здоровье » Мыльницы » Зубные щетки, футляры, зубочистки » Шапочки для душа » Пемзы » Аптека » Бахилы » Косметички » Мочалки, губки для тела » Для бани и сауны » Массажеры » Мыло, шампуни » Маникюрные принадлежности » Кусачки для ногтей » Зеркала Средства по уходу за одеждой и обувью » Средства по уходу за обувью » Сушилки для обуви » Щетки для обуви » Ролики для чистки одежды » Стельки для обуви » Чехлы для одежды » Щетки универсальные » Чехлы для гладильных досок » Ледоходы Игры » Карты игральные » Настольные игры » Кубики Рубика » Тетрисы Замки Принадлежности для мытья посуды » Ершики, щетки для посуды » Губки для посуды » Пробки, сеточки, решетки для раковины » Губки, щетки для посуды Бытовая химия » Антистатики » Средства по уходу за бытовой техникой » Средства для стирки » Средства по уходу за домом » Средства для мытья посуды » Средства от засоров труб Аксессуары для ванной » Шторы для ванной » Кольца штор для душа » Крючки, зажимы для полотенец Уборочный инвентарь » Щетки для уборки, совки » Тряпки, салфетки, губки » Насадки MOP » Швабры, лентяйки, ведра » Стекломои » Сушилки для белья » Пылевыбивалки, щетки для пыли » Мешки для мусора » Мешки пылесборные для пылесоса Товары для животных Батарейки и аккумуляторы Канцелярские товары » Калькуляторы » Лазерные указки, ручки » Ценники Лупы Бинокли Освещение » Фонарики » Лампочки, светодиодные ленты » Ночники » Переходники, вилки, шнуры для бра » Переноски » Настольные лампы Отдых, пикник, спорт » Мангалы » Уголь, средства для розжига » Решетки для мангала » Шампуры » Дождевики » Горелки » Портативные газовые плиты » Газ, бензин » Пепельницы, зажигалки » Фляжки, стаканы » Топоры » Спорттовары » Компасы » Велосипедные замки » Светоотражатели » Цепи, карабины » Средства для бассейнов » Посуда одноразовая » Свечи Бытовая техника и электроника » Мелкая бытовая техника » Вентиляторы » Гладильные доски, сушилки для белья » Радио, колонки » Медицинские приборы » Карманные электронные весы с высокой точностью » Аксессуары для электроники » Удлинители, сетевые фильтры, преобразователи напряжения » Электрокипятильники » Дверные звонки, сигнализации Ножи охотничие, рыбацкие и прочие Строительство и ремонт » Клеевые пистолеты » Инструменты » Измерительные инструменты » Расходные материалы » Крепеж и фурнитура » Клеи и герметики » Скотч » Стрейч-пленки » Сантехника » Изоленты, термоленты Средства от насекомых и грызунов Сад-огород » Секаторы, косы, ножовки » Лески для триммера » Лопаты, грабли » Биотуалеты и аксессуары » Шланги, дачные души » Соединители, переходники, насадки для шлангов » Распылители » Средства для чистки дымоходов » Средства от сорняков » Москитные сетки » Солнцезащитные пленки » Комбайны для сбора ягод » Скамейки Тележки и сумки » Тележки, сумки-тележки » Сумки » Колеса для тележек » Жгуты для тележек Швейное Новый год » Хлопушки » Сувениры » Бенгальские огни » Светильники декоративные » Украшения из фольги » Наклейки новогодние » Магниты » Брелоки » Украшения декоративные » Фигуры новогодние светящиеся » Гирлянды, световые шнуры » Календари » Палочки светящиеся Пасха

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото


Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Пельмени Домашние готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!


с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Подготовка сырья для пельменей

Из сырьевых цехов жилованное мясное сырье подается в ковшовых тележках или по спускам-трубам в пельменный цех к волчкам для измельчения. Жилованную говядину, баранину, субпродукты и жир-сырец измельчают на волчках с отверстиями в решетке диаметром 2—3 мм, а свинину — на волчках с отверстиями в решетке 3—5 мм.

Муку перед употреблением выдерживают в специальных помещениях при температуре 20—22°С в течение 2—5 суток до достижения температуры внутри муки 16—18°С. Затем муку обязательно просеивают на мелких ситах с магнитоулавливателями.

Свежий репчатый лук очищают от оперения, гнили, проросших частей, промывают в холодной воде и измельчают на волчке (решетка с отверстиями диаметром 2—3 мм).

Сушеный лук предварительно замачивают в воде температурой 15—17°С в течение 2 ч. По норме положено на 225 г лука добавить 775 г воды, но вода полностью не поглощается луком, поэтому рекомендуется добавлять 65% воды от расчетного количества, а остальную часть воды вносят в фарш сверх того, что предусмотрено по норме.

Размоченный лук измельчают так же, как свежий репчатый лук.

Проверенные яйца освобождают от скорлупы, полученную яичную массу процеживают для предотвращения попадания яичной скорлупы в пельменное тесто.

Мороженый меланж дефростируют непосредственно в банках, погружая их в теплую воду температурой не выше 45°С, так как при более высокой температуре может произойти частичное свертывание белков.

По окончании дефростации банки с меланжем вскрывают и органолептически проверяют качество меланжа в каждой банке.

Меланж можно растворять в небольшом количестве подсоленной воды для более равномерного распределения в тесте. Количество воды добавляемое в меланжевую смесь, необходимо исключить из потребного количества воды на приготовление теста.

Меланж с водой тщательно перемешивают в мешалках с вертикальными лопастями до образования однородной молокообразной массы.

Соль перед употреблением просеивают на механических ситах с магнитоулавливателями, затем развешивают на порции из расчета потребности на один замес или растворяют в воде. Полученный раствор после отстаивания в течение 4—6 ч и фильтрации специальными насосами подается в дозаторы, с помощью которых рассол дозируется непосредственно в мешалки с тестом и фаршем.

Пельмени с куриным фаршем — Пошаговый рецепт с фото

Пополним продовольственные запасы вкусными пельменями с курицей и тающей мучной оболочкой. В основе рецепта — заварное тесто с топленым маслом, которое смягчает фактуру, дарит светлый оттенок и тонкий аромат. Если под рукой не найдется деревенского топленого масла, растопите покупное сливочное, процедите и храните в чистой емкости — блины, выпечка, пироги и пельмени получатся более нежными и вкусными.

Ингредиенты для приготовления пельменей с куриным фаршем:

  • мука пшеничная – примерно 300 г
  • топленое масло – 40 г
  • куриный фарш – 250 г
  • лук – 1 шт.
  • зелень – 1/4 пучка
  • лавровый лист – 2 шт.
  • чеснок, соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления пельменей с куриным фаршем:

Смешав с большой щепоткой соли пшеничную муку, вливаем распущенное на огне (или в микроволновой печи) топленое масло.

Постепенно вливаем крутой кипяток (около 50 мл) и сначала работаем ложкой или лопаткой.

Переходим к замесу руками, варьируем норму муки и замешиваем податливое, очень эластичное заварное тесто для пельменей.

«Послушная» мучная масса подходит для любой лепки, не вызывает хлопот при раскатке и позволяет формировать как большие изделия, так и миниатюрные. Сегодня используем удобную для нашего будущего блюда кухонную утварь — решетку для пельменей. Часть комка раскатываем на густо присыпанной мукой столешнице тонко-тонко, переносим пласт, перебросив через скалку.

Куриный фарш смешиваем с измельченными луком, чесноком, укропом, молотыми специями, а также отваром лаврового листа (2-3 ст. л.). Заранее заливаем лавровые листы крутым кипятком, настаиваем, переливаем к начинке и насыщаем пряным ароматом.

Шариками раскладываем куриную смесь по ячейкам.

Также тонко раскатываем второе «полотно» теста, накрываем начинку.

Прижимаем сверху скалкой, продавливаем, разрезая пельмени с куриным фаршем по границам.

Переворачиваем и вытряхиваем пельмени на стол, раскладываем одним слоем и замораживаем или готовим сразу.

Отвариваем пельмени с курицей в подсоленном кипятке (с лавровыми листами), после всплытия на поверхность держим 1-2 минуты и вылавливаем шумовкой (или отбрасываем на дуршлаг).

Подаем нежные, скользящие домашние пельмени с куриным фаршем, приправив маслом, специями, чесноком и сочным укропом.

Приятного аппетита!

Тэги:

Вареники-пельмени с вкусной начинкой и тесто для них

Этот интересный рецепт вареников, в форме пельменей, прислала Гузель Махаррам:

Мы всегда на Новый Год готовим с мамой вареники в форме пельменей. Они получаются очень вкусными. Я в детстве не любила пельмени с мясом, а эти я обожаю. Мне нравится и тесто, и начинка. Начинка получается очень нежная и с насыщенным вкусом.

Вареники-пельмени

Состав:

примерно на 120 шт

Тесто:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 800 г муки высшего сорта

Начинка:

  • 400 г капусты
  • 600 г картошки
  • 350 г сыра адыгейского сыра
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 1 ст. ложка соли
  • специи: по 1/2 ч. л. асафетиды,  кориандра молотого, черного перца

а также сливочное масло

Приготовление вареников-пельменей:

  1. Для приготовления теста смешиваем вместе воду и соль. Потихоньку добавляем муку и вымешиваем плотное и эластичное тесто. Накрываем его, чтобы оно не подсохло.

    Тесто для вареников-пельменей

  2. Приготовим начинку для вареников. Капусту и картошку измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.


    Приготовление начинки

  3. Адыгейский сыр натираем на крупной терке.

    Сыр для начинки

  4. Соединяем капусту, картошку и адыгейский сыр. Добавляем соль, специи, растительное масло и вымешиваем (лучше руками). Из этой же начинки можно сделать очень вкусные котлеты. Только нужно добавить немного муки.
  5. Тесто разделяем на три части. Берем одну часть теста и тонко раскатываем.

    Раскатанное тесто

  6. Вырезаем кружочки диаметром 7 см.

    Вырезаем кружочки

  7. В кружочек теста кладем 1 ч. ложку без горки начинки.

    Кладем начинку

  8. Залепляем в форме пельменей.


    Лепим вареники в форме пельменей

  9. Складываем вареники на поднос, обсыпанный мукой. Проделываем то же самое из оставшихся кусочков теста.

    Выкладываем на блюдо

  10. Решетку пароварки (или мантоварки) смазываем растительным маслом и выкладываем на нее пельмени.

    Отвариваем на пару

  11. Отвариваем наши вареники на пару 40 минут.

    Пельмени готовы

  12. После того как пельмени сварились, быстро снимаем их, так как после остывания они прилипают к решетке.
  13. Смазываем сливочным или топленым маслом.

    Вареники в форме пельменей

  14. Подаем вареники-пельмени со сметаной или сметанным соусом с соевым соусом (сметана + соевый соус). Вот и все!

Пельмени-вареники

Приятного аппетита!

P.S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Amazon.com: Бамбуковая корзина для пароварки с пельменями, созданная Худеном. 2 уровня, усиленный нержавеющей сталью сверху и снизу каждой стойки с 10 бумажными вкладышами с антипригарным покрытием. 7,2-дюймовые азиатские китайские пельмени на пару, овощи, димсам, рис, детское питание: кухня и столовая

Размер: 7,2 « | Цвет: 2 уровня с 1 крышкой

Принадлежности китайского древнего императора — Бамбуковый пароход Фуцзянь
Этот высококачественный бамбуковый пароход из провинции Фуцзянь, Китай.Его изобрели тысячи лет назад. В древние китайские времена официальные лица провинции Фуцзянь преподносили бамбуковые пароходы как дань уважения императору. В нашем городе это традиционное ремесло. Готовый китайский пароход изготовлен по 81 процедуре.

Размеры:
Внешний диаметр: 7,2 дюйма
Внутренний диаметр: 6,4 дюйма
Наружная высота: 2,5 дюйма
Внутренняя высота: 1,6 дюйма
Высота пара между корзиной и крышкой: 2,4 дюйма
Высота пара между корзиной и корзиной: 2 дюйма
Высота крышки: 1.5 ”

Как использовать и чистить:
Корзины взаимозаменяемы и их можно вращать во время приготовления на пару, чтобы регулировать время и температуру приготовления. После того, как вы закончите готовить, промойте пароварку в горячей воде с помощью щетки, если необходимо, затем протрите бамбуковую пароварку тканью и дайте бамбуковой пароварке полностью высохнуть на воздухе перед тем, как убрать ее в колодец. Обязательно очистите его, потому что остатки пищи могут вызвать появление плесени.

Сертификаты:
Наша пароварка прошла сертификацию SGS в Швейцарии и подала заявку на патент на внешний вид углубленных кромок из нержавеющей стали.

Уведомление:
Мы стремимся предоставлять продукцию самого высокого качества, но иногда в нижнем лотке, сделанном из бамбуковой кости, есть небольшие осколки бамбука, это нормальный атрибут материала, которого нельзя избежать в процессе ручной работы, это не повлияет на нормальное приготовление пищи, пожалуйста, не обращайте на это внимания. если у вас есть другие вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями эта задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

  • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
  • Вы можете приготовить пельмени большего размера, а это значит, что меньше работы.
  • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие пельмени.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста.В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой.Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию иметь очень жесткий вкус, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов).Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Более крупная обертка облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы сделать их более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат.Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное.Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру, похожую на суп-клецки.

Мы говорим не о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не станет водянистой. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуйте рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как свежие пельмени.

Кулинария

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Еще рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей
  • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
  • 1 стакан кипятка
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 чайная ложка масла

Инструкции

Маринованная начинка для пельменей
  • Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера
  • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную
  • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто
  • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Приготовьте пароварку
  • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

  • Если вы собираетесь подавать кнедлики сразу же, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей
  • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

  • Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

  • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

  • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (т.е. почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Свернуть клецки
  • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы можно было запечатать тесто.

  • Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

  • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
  • Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

  • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить пельмени
  • Чтобы приготовить пельмени на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите пельмени на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (пельмени раскроются на пару много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

  • Подавайте сразу с соусом для макания. Когда клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания
  • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
Хранение и разогрев
  • Сырые пельмени лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

  • Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

  • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

  • Разогрев на пару — Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

  • Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Рецепт веганских клецок быстрого приготовления

Вы пользовались функцией пара в электрической скороварке? Вам понравится готовить дома

Веганские пельмени быстрого приготовления, рецепт !

Как приготовить на пару

овощных пельменей в горшочке быстрого приготовления

Я использовал бамбуковую пароварку, чтобы приготовить свои овощные пельмени быстрого приготовления дюйма.

Сначала вы налейте воду в кастрюлю для быстрого приготовления, затем в решетку и поместите на нее бамбуковую пароварку.

Вам, вероятно, придется отказаться от бамбуковой крышки, и это нормально — она ​​вам не нужна для этого рецепта.

С чем мне подавать эти

веганские пельмени на пару ?

Попробуйте простую трапезу с ними и еще одно блюдо, например, мой рецепт грибного отвара или этот рецепт джекфрута медленного приготовления Том Кха Гай.

Вы можете приготовить это в своей посуде быстрого приготовления в режиме мультиварки или в настоящей мультиварке, пока вы на работе!

Если вы хотите приготовить пару блюд на плите, пока ваша электрическая скороварка полна пельменей, попробуйте мою мускатную тыкву и капусту ло-мейн с хрустящим тофу или суперпростую жареную смесь из тофу.

Как приготовить вареники на пару в горшочке быстрого приготовления

Еще один способ приготовить на пару эти маленькие клецки — использовать две решетки для приготовления мгновенного приготовления. Вы можете получить дешевую дополнительную стойку на Amazon или на азиатском рынке.

Она положила 10 клецек на покрытую пергаментом стойку для приготовления мгновенных горшков, перевернула другую стойку для приготовления мгновенных горшков вверх дном, накрыла ее пергаментом и положила на нее еще 10 клецок.

Приготовление на пару в кастрюле быстрого приготовления

Во многих случаях вы можете использовать ручную настройку или настройку скороварки для приготовления пищи.Фактически, это будет ваша наиболее часто используемая настройка.

У функции приготовления под давлением и функции пара есть одна общая черта: при использовании этой настройки в кастрюле должна быть вода.

Дно кастрюли — это источник тепла, когда вы используете пар, поэтому, помимо воды на дне, поместите продукт, который нужно приготовить на пару, на решетку для быстрого приготовления или в силиконовую отпариватель для овощей.

Можно ли использовать бамбуковую пароварку в электрической скороварке?

Вы можете использовать бамбуковую пароварку в горшочке для быстрого приготовления, просто убедитесь, что пароварка подходит к вашему размеру Instant Pot.Я использовал 8-дюймовую двухслойную бамбуковую пароварку в 6-литровом растворе для приготовления еды.

Вы поместите бамбуковые пароварки на решетку, прилагаемую к электрической скороварке. Если ручки решетки делают пространство слишком узким, переверните ее и поставьте на нее пароварку.

Если ручки решетки делают пространство слишком узким, переверните ее и поставьте на нее пароварку.

Вы можете приобрести перфорированную пергаментную бумагу круглой формы, которая подходит для обычного или бамбукового пароварки. Он пропускает пар, но не дает овощным клецкам быстрого приготовления прилипать и ломаться.

Вы также можете приготовить клецки на пару в металлической пароварке или в моей любимой пароварке для силикона.

Факты о рецепте веганских пельменей быстрого приготовления

Можно ли готовить замороженные пельмени на пару в электрической скороварке?

Отличный вопрос! Я получаю это за тонну. Вы можете приготовить замороженные вегетарианские пельмени в горшочке быстрого приготовления. Я обычно использую бамбуковую пароварку с перфорированной пергаментной бумагой. Варю на высоком давлении 7 минут.

Идеи начинки для

веганских овощных пельменей быстрого приготовления
  • Конечно, простой рецепт с грибами, морковью и капустой ниже — это самый простой способ начать!
  • Размять немного прессованного тофу с соусом барбекю.У Whole Foods раньше была замороженная версия, которой больше нет.
  • Возьмите немного остатков жаркого, взбейте в кухонном комбайне или мелко нарежьте.
  • Мелко нарезать немного сейтана или темпе и смешать с вашим любимым соусом терияки.
  • Обязательно делитесь понравившейся начинкой в ​​комментариях!

Еще сообщения, которые вам понравятся

Урожайность: 12 пельменей

Время подготовки: 25 минут

Активное время: 7 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 47 минут

Димсам может быть трудно найти, когда ты станешь веганом, но не если ты сделаешь свой собственный.С обертками, купленными в магазине, их сделать удивительно легко и дешево. Имейте в виду, что некоторые бренды содержат яйца, но вы всегда можете найти веганские на азиатских рынках. Вы не поверите, но эта начинка настолько ароматна, что даже соус для макания не понадобится.

Инструкции

  1. Для тушения используйте настройку тушения выше обычного или готовьте тушение на сковороде на плите на среднем огне. Нагрейте масло или бульон и добавьте грибы, когда они станут горячими.
  2. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не высохнут, затем добавьте капусту, морковь, соевый соус и рисовый винный уксус и тушите, пока смесь не станет сухой.
  3. Снимите подкладку с емкости для быстрого приготовления и поставьте на плиту или подставку для посуды. Добавьте имбирь и кунжутное масло (если используете).
  4. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри бамбуковой пароварки размером 6 или 8 дюймов (15 или 20 см). Вы сможете уместить все 12 пельменей на один уровень 8-дюймового (20 см).
  5. Нет пароварки для бамбука? Просто используйте пароварку для овощей, слегка смазанную маслом, вместо этого в кастрюле быстрого приготовления.
  6. Возьмите небольшую миску с водой и поставьте ее рядом с разделочной доской для работы.Положите обертку на разделочную доску и кончиками пальцев нанесите воду по краю.
  7. Добавьте 1 столовую ложку (15 г) начинки в середину обертки и сложите пополам, совместив края. Сожмите вместе.
  8. На этом можно остановиться или взять его за середину запечатанной части и сложить тесто в двух местах с каждой стороны. Затем поместите в пароварку плиссированной стороной вверх.
  9. Установите верхнюю часть бамбуковой пароварки (если она используется) и добавьте 1½ стакана (355 мл) воды и решетку в кастрюлю для быстрого приготовления.Затем опустите пароварку в кастрюлю.
  10. Закройте крышку и убедитесь, что ручка выпуска пара закрыта. Выберите настройку пара и уменьшите время до 7 минут.
  11. Открыть клапан выпуска пара вручную

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1
Количество на порцию калорий 87 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 0 мг Натрий 423 мг Углеводы 3 г Волокна 1 г Сахар 9000 Пищевая ценность 9000 9000 Пищевая добавка 9000com в качестве приблизительной оценки. Если у вас есть особые проблемы со здоровьем, введите информацию о рецепте в калькулятор питания, который рекомендует ваш доктор.

Выход: 1/2 стакана

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Это мой любимый соус для быстрых клецок.

Ингредиенты

основа соуса

острые дополнительные ингредиенты

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты вместе.
  2. Отрегулируйте соевый соус и рисовый уксус до тех пор, пока не получите желаемое.
  3. Сделайте его острым, добавив один из острых вариантов. Хорошо перемешать.

Примечания

Вы также можете добавить измельченный чеснок, кунжутное масло, масло чили, измельченный лук-шалот, чтобы придать своему соусу еще больше индивидуальности.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 16 Размер порции 1/2 столовой ложки
Количество на порцию калорий 4 Всего жиров 0 гНасыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 288 мг Углеводы 0 гБиржи 0 гИнформация о питательных веществах 0000 из 9000 белковcom в качестве приблизительной оценки. Если у вас есть особые проблемы со здоровьем, введите информацию о рецепте в калькулятор питания, который рекомендует ваш доктор.

Как приготовить пельмени 3 способа

Когда мы росли, пельмени ( jiǎ ozi, 子) были практически отдельной пищевой группой в нашей семье. Пакет с пельменями всегда был в морозилке, готовый стать после школы закуской, быстрым завтраком, праздничной закуской или ленивым ужином в будние дни. В этом посте мы поговорим о том, как правильно приготовить пельмени тремя способами: на пару, на сковороде и в кипячении.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мы работали с Каной (производителем экологически чистых продуктов из пергаментной бумаги), чтобы предоставить вам этот пост. Все мысли и мнения — наши собственные.

Как есть китайские пельмени

Jiaozi можно есть в любое время дня, в любое время года в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Они являются универсальным продуктом питания.

Они также незаменимы на столе во время китайского Нового года (особенно в канун Нового года), поскольку символизируют богатство.Их форма на самом деле напоминает золотые слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты в древнем Китае.

Пельмени можно приготовить на пару ( zhēngjiǎo, 蒸饺), жареные ( jiānjiǎo, 煎饺) или вареные ( shujiǎo, 水饺, дословный перевод: пельмени с водой ) . Затем их подают с соусом для макания, таким как китайский черный уксус или наш любимый рецепт соуса для пельменей. Их также можно есть с горячими блюдами или подавать в супе!

Приготовление пельменей

Прежде чем мы перейдем к приготовлению пельменей, давайте быстро поговорим о том, как их приготовить!

Возможно, вы уже пробовали некоторые из вкусных рецептов пельменей в нашем блоге.Репертуар у нас сформировался за эти годы. Вот некоторые из наших самых популярных:

Выбрав рецепт, просмотрите полное руководство о том, как складывать пельмени (4 метода, от новичка до продвинутого).

Как приготовить китайские пельмени

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить пельмени, когда вы их все сложите! Я дам пошаговые инструкции и советы по трем различным методам: приготовление на пару, жарка на сковороде и кипячение.

Метод 1: Пар

Вареные на пару пельмени — это не только один из самых полезных продуктов, но и очень вкусный! Внешняя обертка остается твердой и немного тусклой.Это также один из лучших способов приготовить пельмени, если вы действительно хотите, чтобы аромат начинки сиял.

Необходимое оборудование:

Инструкции:

Наполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой. Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по стенкам пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить ожоги.

При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания.Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.

Взгляните на фотографию дна бамбукового пароварки ниже. Платформа, на которой будут сидеть вареники, приподнята примерно на 2 см. Вы должны убедиться, что пароварка находится в достаточном количестве воды, чтобы она не обгорела или не обгорела, но не в таком большом количестве воды, чтобы кипящая жидкость касалась платформы для приготовления пара.

Возможно, вам придется добавить немного кипятка, пока пельмени готовятся.

Покройте пароварку антипригарным покрытием. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.

Они получены из экологически чистых источников, биоразлагаемы и просты в использовании. Они бывают разных размеров и форм и могут использоваться в бамбуковых пароварках, металлических пароварках, корзинах для пароварок и фритюрницах.

Доведите воду в пароварке / воке до кипения.

Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться.После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или умеренно сильном огне в течение 8-10 минут.

Вода должна кипеть достаточно, чтобы образовался пар. Оно не должно происходить при сильном кипении, когда пузыри поднимаются и касаются клецок, а вода не испаряется слишком быстро.

Вот и все!

Метод 2: Жаркое на сковороде

Все любят хрустящую корочку жареных на сковороде пельменей (или «потстикеров»).Вы действительно не ошибетесь с этим способом приготовления!

Необходимое оборудование:

  • Чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием и крышкой
  • Масло растительное

Инструкции:

Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.

Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки.

Жарить, пока нижняя часть пельменей не станет светло-золотистой.

Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла).

Налейте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте. Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.

Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.

Метод 3: кипячение

Варка пельменей — отличный способ приготовить большую партию за очень короткое время. Правильное их приготовление гарантирует, что обертки останутся al dente. Варка, как и приготовление на пару, позволяет ощутить вкус сочной начинки внутри пельменей.

Необходимое оборудование:

Инструкции:

В зависимости от количества готовящихся кнедликов доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.

Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера.

В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки для клецок и предотвращение их образования крахмала.

Примечание о приготовлении замороженных пельменей

При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать.Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить пельмени (3 способа)

Наше руководство о том, как приготовить пельмени тремя способами: приготовлением на пару, жарением на сковороде и варкой.

Автор: Сара

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: как приготовить пельмени

Готовка: 15 минут

Всего: 15 минут

Инструкции

Для приготовления на пару пельменей:
  • Заполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой.Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по стенкам пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить ожоги. При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания. Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.

  • Покройте пароварку антипригарным покрытием. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.
  • Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли увеличиться в размерах.

  • Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы дать им немного места для расширения. После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или умеренно сильном огне в течение 8-10 минут.

Для жарки пельменей:
  • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.

  • Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки.Жарьте, пока низ пельменей не станет светло-золотистого цвета.

  • Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла. ). Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте. Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.

  • Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.

Чтобы сварить клецки:
  • В зависимости от количества вареников, которые вы готовите, доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.

  • Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

  • Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера, до полной готовности. В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки для клецок и предотвращение их образования крахмала.

Советы и примечания:

При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).

Навыки вок 101: как готовить в воке

p> [Фотографии: Вики Васик]

Я давно рекламировал вок как самую универсальную сковороду на кухне. Теперь я хочу доказать это утверждение. Вы уже знаете, как покупать вок, теперь пора научиться им пользоваться.

Почему Steam?

Приготовление на пару заключается в размещении пищи на перфорированной поверхности над небольшим количеством кипящей воды и накрытии ее крышкой. По мере испарения воды пар поднимается вверх, передавая тепловую энергию продуктам и готовя их. Хотя пар может быть более горячим по температуре, чем кипящая вода, на самом деле он готовится гораздо мягче, потому что он менее густой.

Это способ приготовления нежных кондитерских изделий, таких как пельмени, шу-май и bao , сладкие паровые булочки с закваской, которые являются популярной формой димсама.В отличие от сильно кипящей воды, которая может взбить и повредить нежную выпечку, приготовленная на пару пища остается в одном месте, так как горячий пар лениво циркулирует вокруг нее.

Зеленые овощи — еще один прекрасный кандидат для приготовления на пару. В отличие от бланширования, для которого нужно довести до кипения огромную кастрюлю, овощи можно быстро приготовить на пару всего за пару стаканов кипящей воды. Если бы я был из тех людей, которые считали, что хорошее питание требует страстной оценки каждого кусочка, который проходит у меня по губам, я бы отметил, что, готовя продукты на пару, вы сохраняете некоторые питательные вещества, которые будут разбавлены и смыты кипячением.*

* Я, к счастью, не такой человек, поэтому не буду об этом упоминать.

Варка на пару также является хорошим способом приготовления нежных моллюсков и морепродуктов или частичного обжаривания мягких жирных кусков мяса перед жаркой, как если бы вы делали свиную грудинку, прежде чем нарезать ее и обжарить с острым перцем в классическом стиле Сычуаньское блюдо из свинины двойного приготовления. Я люблю готовить баклажаны на пару перед жаркой, чтобы они смягчились и впитали больше аромата соусов.

Оборудование

Традиционные китайские пароварки изготавливаются из бамбука, и они до сих пор остаются стандартом для домашнего использования.Они дешевы, эффективны и почти идеально подходят для работы. Самое замечательное в бамбуковых пароварках в сочетании с воками состоит в том, что> из-за наклонной формы стенок вок пароварка любого размера будет работать в вашем воке, если его диаметр меньше, чем у вашего вок.

Пароварки также складываются, что позволяет готовить как минимум три или четыре разных продукта на одном воке с кипящей водой. 10-дюймовой пароварки, такой как эта от Джойс Чен (за 22 доллара она поставляется с двумя укладывающимися друг на друга корзинами для пароварки и крышкой), будет достаточно для большинства домашних поваров.Я держу под рукой несколько 12-дюймовых пароварок на случай, если у меня вечеринки с димсамом, требующие большого количества пропаривания. Меньшая 6- или 8-дюймовая пароварка также может отлично подойти за столом.

Как приготовить пищу на пару

Приготовление на пару всегда начинается с кипячения небольшого количества воды в воке. Я добавляю воду, пока она не окажется примерно на полпути до дна пароварки. Таким образом, для небольшой 6-дюймовой пароварки вам понадобится всего лишь чашка или около того воды, тогда как для 12-дюймовой вам понадобится около трех чашек.Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы она продолжала медленно кипеть.

Овощи самые простые. Просто поместите их тонким ровным слоем в пароварку, накройте, положите в вок и готовьте на пару.

Белки также можно готовить прямо в пароварке. Просто убедитесь, что еда разложена в один слой, а между ними оставлено достаточно места для циркуляции пара.

Пельмени и выпечка немного сложнее, так как они имеют тенденцию прилипать к бамбуку во время приготовления.Есть два простых способа решить эту проблему. Если у вас под рукой есть салат или капуста, вы можете готовить несколько листьев пару минут, пока они не увядут, а затем выстелите ими дно корзины пароварки. Положите клецки прямо на увядшие листья салата, чтобы они не прилипли.

В качестве альтернативы, если у вас нет листьев под рукой, вы можете сделать подкладку из пергаментной бумаги, подходящую для вок любого размера. Это тот же процесс, что и при изготовлении крышки из пергаментной бумаги.

Что делать, если у меня нет пароварки для бамбука?

Если вы окажетесь в доме друга, у которого есть вок, но нет пароварки, его легко взломать вместе с одноразовой алюминиевой тарелкой для пирога и любой большой крышкой от кастрюли. Все, что вам нужно сделать, это проткнуть шпажкой целую кучу отверстий в алюминиевой тарелке для пирога, перевернуть ее и поместить в вок с кипящей водой, положить еду прямо на нее и накрыть все это крышкой. (на вок подойдет любая большая крышка от кастрюли).

Действительно, приготовление на пару в воке не может быть проще.Единственное, на что нужно обращать внимание, — это уровень воды. Если вы случайно дадите воде остыть, металл вок начнет перегреваться и в конечном итоге может обуглить дно бамбуковой пароварки или даже вызвать пожар, если вам действительно не повезло. Но, конечно, ни один Серьезный Пожиратель никогда не позволил бы этому зайти так далеко, верно?

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Пельмени на пару в рисоварке

Если вы были в Pinterest или Instagram в последние несколько месяцев, вы, вероятно, видели наплыв рецептов клецок. Мы не уверены, связано ли это (все) с появлением смайликов с клецками на наших телефонах или же все больше людей экспериментируют, создавая эти маленькие удовольствия дома. Независимо от причины, Test Kitchen хотела поэкспериментировать. И они обнаружили, что использование некоторых из наших любимых приборов Hamilton Beach может помочь приготовить домашние вареные пельмени со свининой.

Чтобы приготовить вкусные клецки, нужно начать с вкусной начинки. Здесь вам пригодится кухонный комбайн Hamilton Beach®. Используя кухонный комбайн с ножом для измельчения / смешивания (работающий), добавьте капусту, зеленый лук, чеснок, халапеньо, имбирь и кинзу через побеги, пока капуста не будет измельчена.

Затем добавьте в кухонный комбайн свинину, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец и ВЫБИРАЙТЕ несколько раз, пока начинка не смешается.Вы будете использовать пастообразную смесь, чтобы заполнить обертки вонтона.

А теперь пора собрать пельмени. Положите одну обертку вонтон на разделочную доску и добавьте 1 ½ чайной ложки свиной начинки в центр обертки.

Смочите немного воды пальцем или небольшой кондитерской кисточкой, затем смочите края обертки.

Чтобы сформировать клецки, поднимите все четыре края обертки вверх и заострите, затем сожмите стороны вместе, чтобы закрепить начинку.Они будут похожи на маленькие съедобные мешочки.

Когда клецки приготовлены, налейте воду в рисоварку. Поместите клецки (одним слоем) в корзину для рисоварки и закройте крышку. Готовьте кнедлики на пару примерно 30 минут в режиме ПАРОВОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ, пока свинина полностью не приготовится.

Подавайте эти клецки с восхитительным домашним соусом для окунания или с вашим любимым соусом чили или хойсин.

Подаете ли вы их вместе со своим любимым жареным рисом и супом с лапшой рамэн для домашнего азиатского застолья или сами по себе, эти клецки — это ароматные свиные карманы, которые вам захочется делать снова и снова.

Осталась начинка? Используйте его для приготовления домашних яичных рулетов или фрикаделек в конце недели. Вставьте сюда смайлик с клецками.

Другие рецепты рисоварки, которые стоит попробовать:

https://blog.hamiltonbeach.com/rice-cooker-macaroni-and-cheese/

https://blog.hamiltonbeach.com/no-wok-no-problem-rice-cooker-fried-rice/

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Азиатские пельмени на пару в скороварке

Главная »Азиатские пельмени на пару в скороварке

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Азиатские пельмени на пару приготовленные в электрической скороварке? Абсолютно! Этот простой рецепт закуски для вашего Instant Pot поможет вам приготовить нежные потстикеры, которые тают во рту!

Простые в приготовлении азиатские пельмени на пару в скороварке , наполненные яркой смесью грибов шиитаке, красной и зеленой капусты и тертой моркови в соевом имбирном соусе.

Этот рецепт азиатских пельменей на пару взят из новой поваренной книги «Лучшая веганская поваренная книга для вашего быстрого приготовления: 80 простых и вкусных рецептов на основе растений, которые можно приготовить вдвое быстрее», написанной Кэти Хестер.Помимо того, что Кэти является автором кулинарной книги, она также ведет успешный веганский блог Healthy Slow Cooking, и недавно она обратила свое внимание на создание полезных рецептов Instant Pot.

Хотя я не веган, я стараюсь включить в свое меню больше овощей и постных блюд. Ее поваренная книга наполнена рецептами, советами и таблицами, которые позволяют легко приготовить ее в Instant Pot или другой электрической скороварке за меньшее время.

ГДЕ НАЙТИ НАКЛЕЙКИ ИЛИ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Кэти использовала обертки для веганских клецок (потстикер), доступные на азиатских рынках, но я использовала обычные обертки от потстикера в своем продуктовом магазине.Обычно вы найдете их в разделе продуктов, и это отличный способ быстро приготовить пельмени.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Еще одно изменение, которое я сделал, заключалось в использовании пароварки OXO Steamer вместо 8-дюймовой бамбуковой пароварки, которую использовала Кэти. Я заказал бамбуковую пароварку и с нетерпением жду возможности использовать ее в своей скороварке на 6 литров.

Обязательно опрыскайте пароварку кулинарным спреем. Я забыл об этом шаге, и мои пельмени прилипли к пароварке.

Как приготовить азиатские пельмени на пару в горшочке быстрого приготовления

Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, а ваш «Мгновенный горшок» поможет вам приготовить азиатские пельмени на пару!

Если вы только начинаете пользоваться кастрюлей быстрого приготовления / скороваркой, ознакомьтесь с нашим руководством по началу работы с здесь, и у нас есть простые рецепты для начинающих.

Я подал свои Азиатские пельмени на пару в скороварке с острым апельсиновым соусом в стиле «Панда Экспресс» и ел их на обед однажды на прошлой неделе.Это отличный рецепт, вкусный, и его легко приготовить в скороварке.

В кулинарной книге есть много других рецептов, которые я с нетерпением жду возможности попробовать, в том числе два из ее раздела «Пять рецептов для начала»; Лучшая не жареная черная фасоль и овсяные хлопья с кардамоном из груши для двоих.

Если вы выбрали веганский образ жизни или просто хотите заняться вегетарианством, как я, добавьте эту поваренную книгу в свою коллекцию.

Другие азиатские рецепты, чтобы насладиться

Наши любимые закуски быстрого приготовления / скороварки

Рецепт азиатских пельменей на пару

Состав

  • 1 столовая ложка (15 мл) масла (или * обжарить в сухом виде или добавить немного воды / овощного бульона)
  • 1 стакан (70 г) рубленых грибов шиитаке (или заменителей белых грибов)
  • 1½ стакана (105 г) рубленой капусты
  • ½ стакана (55 г) тертой моркови
  • 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) рисового винного уксуса
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)
  • 12 оберток для веганских пельменей

Инструкции

  1. Для соте используйте режим обжарки выше обычного или готовьте обжаривание на сковороде на плите на среднем огне.Нагрейте масло или бульон и добавьте грибы, когда они станут горячими. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не высохнут, затем добавьте капусту, морковь, соевый соус и рисовый винный уксус и тушите, пока смесь не высохнет.
  2. Снимите подкладку с емкости для быстрого приготовления и поставьте на плиту или подставку для посуды. Добавьте имбирь и кунжутное масло (если используете).
  3. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри бамбуковой пароварки размером 6 или 8 дюймов (15 или 20 см).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *