Рождественский пирог штолле: Рождественский пирог с индейкой! | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Штоллен (немецкий рождественский кекс) рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: кулинарный писатель Бетси Оппенеер

Штоллен (немецкий рождественский кекс) — подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

Сухофрукты

1 ст. смеси сухофруктов
1 ст. изюма
3 ст. л. темного рома или апельсинового сока
1/2 ст. сахарной пудры для украшения

Опара

1 ст. л. без верха или 1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
1/4 ст. теплой воды (примерно 43°С)
2/3 ст. молока
1 ч. л. меда
1 ст. пшеничной муки высшего сорта

Тесто

1/3 ст. меда
1 взбитое яйцо категории СО
1/2 ст. (110 гр.) размягченного сливочного масла
1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры

1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ст. нарезанного обжаренного миндаля
3 — 4 ст. пшеничной муки высшего сорта
Масло для смазывания миски

Начинка

2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. сахарного песка

Рецепты с похожими ингредиентами: яйца, молоко, сахарная пудра, мука высшего сорта, тесто дрожжевое, лимонная цедра, Апельсиновый сок, ром, цукаты, изюм, мускатный орех, миндаль, корица, мед

Приготовление блюда по рецепту:

Подготовьте фрукты: Смешайте засахаренные фрукты, изюм и ром. Накройте и дайте постоять. Встряхивайте или перемешивайте смесь время от времени, чтобы фрукты были покрыты ромом.
Приготовьте опару: В большую миску налейте воду и насыпьте дрожжи. Подогрейте молоко до 43°С и добавьте его к дрожжам вместе с медом и 1 стаканом муки. Накройте опару пищевой пленкой и дайте подняться, пока она не станет воздушной и не будет пузыриться, примерно на 30 мин.
Вручную: К опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично перемешивайте 2 мин. Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесите, добавляя понемногу муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Миксером: В чашу миксера к опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично взбивайте 2 мин. Используя насадку в виде лопатки, перемешивайте смесь на умеренно слабой скорости 2 мин.
Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски. Смените насадку на крюк для теста. Продолжайте добавлять по столовой ложке муки, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Вымесите 4-5 мин. на умеренно низкой скорости.

Первый подъем: Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы весь шар теста был покрыт маслом. Плотно накройте тканным полотенцем и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа.
Формовка и начинка: Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Для одного штоллена раскатайте тесто в овал размером 23х33 см. Для 2 штолленов разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в овал 18х23 см.
Смажьте поверхность овала(ов) растопленным сливочным маслом. Смешайте корицу и сахарный песок и посыпьте одну половину овала(ов) вдоль длинной стороны. Сверните тесто пополам вдоль длинной стороны и аккуратно переложите штоллены на застеленный пергаментной бумагой или хорошо смазанный противень. Слегка прижмите сгиб, чтобы хлеб сохранил форму в процессе подъема и выпечки.
Второй подъем: Плотно накройте штоллен(ы) полотенцем и дайте постоять 45 мин.
Нагрев духовки: Примерно за 10 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 190°С.
Выпечка и остывание: Выпекайте 25 мин., пока внутренняя температура хлеба не достигнет 88°С. Сразу же достаньте противень из духовки и поставьте остывать на решетку.
Подача: Перед подачей посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Варианты: Между 2 кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте 85 гр. миндальной пасты или марципана в форме половины длины овала. Не смазывайте маслом и не кладите сахар с корицей. Положите марципан на половину овала и сверните тесто пополам. Дайте подняться и выпекайте, как сказано в рецепте.
Советы: Вместо засахаренных фруктов можно взять один стакан крупно нарезанных сухофруктов. Залейте сухофрукты кипятком и дайте постоять при комнатной температуре 8-12 ч. Слейте воду и используйте как засахаренные фрукты. Вы также можете сами приготовить засахаренные фрукты и цукаты. Штоллен можно хранить в морозилке до 6 мес. Если вы собираетесь его заморозить, не посыпайте сахарной пудрой.
Для подачи сначала разморозьте хлеб, затем положите на противень и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 7-10 мин. Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Категории:

Немецкий рождественский кекс «Штоллен» ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Время праздников пришло и мы готовы представить вашему вниманию немецкий рождественский кекс «Штоллен». Знаменитый на весь мир немецкий рождественский кекс «Штоллен» имеет очень интересную и богатую историю. Это кекс, который традиционно выпекается в последних числах перед рождественским постом в Германии. Потом кекс настаивается долгие недели до самого светлого Рождества и символизирует собой младенца Христа в пеленах. По своему вкусу — это насыщенный, ароматный, плотный кекс. При выпечке кекс «Штоллен» уже наполняет ваш дом волшебным и святым ароматом Рождества. Обязательно рекомендуем вам попробовать испечь кекс «Штоллен».

1. Мука — 500 г.
2. Сахар — 100 г.

3. Ром — 100 мл.
4. Сушеная клюква — 100 г.
5. Миндаль — 100 г.
6. Изюм — 175 г.
7. Тертая лимонная цедра — 1 ч. л.

8. Молоко — 100 мл.
9. Дрожжи — 5 г.
10. Сахарная пудра — 100 г.
11. Сливочное масло — 200 г.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

NOVUS Киев Левобережная

NOVUS пр. Правды, 47
NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
Auchan Киев Луговая 12

METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
METRO Львов Дж Вашингтона 8
METRO Черновцы
METRO Полтава
METRO Ивано-Франковск
METRO Кривой Рог
METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
ЕкоМаркет Киев Закревского 12
Таврия В Николаев Лазурная 17
Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
Auchan Харьков Героев Труда 7
Auchan Степана Бандеры 15А

Космос Одесса Академическая 28
Auchan, Большая Окружная 4
Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
Auchan Киев Беличи

ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
METRO Харьков Кольцевой путь 8
ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
Таврия В Харьков

Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
Auchan Львов Стрийская 30
Ultramarket Киев Сурикова 3
Auchan Черновцы Хотинская, 43
СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
METRO Киев Троещина
Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
Megamarket Киев Сурикова 3
METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
METRO Житомир проспект Независимости 55В
METRO Одесса Аэропортовская 29
ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
METRO Ровно
ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
Auchan Житомир Киевская, 77
Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
METRO Николаев
Auchan Запорожье
Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
Auchan Киев Антоновича 176
Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
METRO Киев Окружная 1В
ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
METRO Киев Григоренко 43

Какие рождественские пироги готовят в разных странах? Рецепты :: SYL.ru

Рождество – один из главных праздников Европы. Он празднуется почти каждой семьей. Люди собираются вместе, накрывают стол и проводят вечер в тихой и уютной обстановке. В каждой стране есть свои традиционные блюда. И это касается не только главных яств на праздничном столе. В разных странах пекутся и разнообразные рождественские пироги.

В Англии пекут «долгий» кекс, который готовится за несколько недель до праздника. Этот традиционный рождественский пирог с сухофруктами и орехами должен храниться в темном месте и разрезаться непосредственно перед подачей на стол.

«Поиграть» со временем выпекания можно при изготовлении пирога из Германии. Традиционный немецкий рождественский пирог Штолле можно готовить как за месяц, так и за день до праздника. От этого его вкус ничуть не изменится.

Так же как Англия и Германия, почти каждая страна может похвастаться уникальным рецептом рождественского пирога. А лучшие и самые «вкусные» рецепты представлены ниже.

Английский рождественский пирог

Ингредиенты:

Мука – 250 грамм.
Сахар – 250 грамм.
Гречневый мед – одна столовая ложка.
Цедра одного апельсина.
Масло сливочное – 250 грамм.
Яйца – четыре штуки.
Мускатный орех – одна четвертая чайной ложки.
Коньяк – 300 миллилитров.
Гвоздика – одна четвертая чайной ложки.
Ванилин – половина чайной ложки.
Соль – треть чайной ложки.
Сухофрукты – 600 грамм.
Миндаль – сто грамм.
Фундук – пятьдесят грамм.
Фисташки – пятьдесят грамм.
Имбирь – одна чайная ложка.
Корица – половина чайной ложки.
Разрыхлитель – две чайные ложки.

Приготовление пирога

Такой рождественский пирог с сухофруктами готовится за полтора-два месяца до Рождества. Он должен пропитаться и настояться. Это является непременным условием приготовления. Поэтому примерно за неделю все сухофрукты поместить в емкость и залить их коньяком. Закрыть все это крышкой и оставить вишню, чернослив, светлый и темный изюм, курагу и клюкву пропитываться алкогольным напитком. Все подготовленные орехи необходимо подсушить. Для этого высыпать их на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов минут на пять-шесть, не забывая обязательно их перемешивать. После просушки орехи должны остыть. Сухофрукты и орехи можно порезать на кусочки, но, согласно оригинальному рецепту, этого делать не нужно. К тому же, чем больше в пироге рождественском будет орехов и сухофруктов, тем вкусней он будет.

Теперь можно приступить к приготовлению теста. В удобную миску нужно выложить мягкое сливочное масло, высыпать сахар и взбить миксером. Добавить натертую цедру одного крупного апельсина и ложку меда. Далее необходимо выкладывать в миску по одному все яйца, взбивая содержимое миски после каждого добавленного яйца.

В пышно взбитую смесь насыпать просеянную два раза пшеничную муку, разрыхлитель, все подготовленные по рецепту рождественского пирога специи, соль и перемешать все ингредиенты. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, чтобы слить остатки коньяка и выложить в тесто, туда же отправить и орехи. Еще раз хорошо вымешать тесто.

Тесто для рождественского пирога готово. Нужно подготовить форму для выпекания. На дно которой обязательно поместить бумагу для выпекания, смазать ее и бока формы маслом. Переложить тесто в смазанную форму. Теперь наступает самый ответственный момент — выпекание пирога. Этот процесс займет довольно много времени. Так как пирог состоит из большого количества сухофруктов и орехов, при его выпекании необходимо строго соблюсти температурный режим и количество времени.

Сначала духовка должна быть разогрета до ста пятидесяти градусов. Поместить форму с тестом в центре духовки и выпекать часа полтора. Затем извлечь пирог из духовки и осторожно накрыть сверху листом фольги. Это предотвратит подгорание верхней части пирога, а дно пирога защитит поставленная на низ духовки емкость с водой. Опустить температуру до ста тридцати градусов вернуть пирог в духовку и выпекать еще примерно два часа.

Извлечь пирог из духовки подождать, пока он остынет. После чего достать пирог из формы и перевернуть. Проткнуть в нескольких местах зубочисткой и пропитать пирог коньяком. Постепенно сверху на пирог нужно влить сто-сто пятьдесят миллилитров коньяка. Дать время пирогу пропитаться и обвернуть его в бумагу для выпекания. Затем завернуть в фольгу, а потом еще поместить в пакет для пищевых продуктов и завязать.

Украшаем пирог

Английский рождественский пирог в таком виде можно хранить в холодильнике в течение месяца. За это время алкоголь испарится и останется только прекрасный аромат. Примерно за неделю до праздника пирог необходимо украсить. Для этого нужно взять упаковку ванильной глазури и взбить с белком одного яйца до воздушной массы и украсить ею весь пирог. После украшения пирог поместить в холодильник. Уже ничем накрывать его не нужно. В канун Рождества подать его на праздничный стол.

Немецкий пирог Штолле

У данного пирога не совсем привычная форма и представляет он собой символ маленького Христа в пеленах. Это лакомство неотъемлемая часть Рождества в Германии.

Состав необходимых продуктов:

Мука – четыре стакана.
Масло сливочное – 240 грамм.
Дрожжи сухие – 30 грамм.
Коричневый сахар – шесть столовых ложек.
Цедра одного крупного лимона.
Сахар – три чайные ложки.
Яйца — 12 штук.
Орехи разные – три стакана.
Цукаты – один стакан.
Молоко – один стакан.
Темный ром – один стакан.
Ваниль – одна палочка.
Изюм темный – полстакана.
Соль – две чайные ложки.

Для украшения:

Масло сливочное – двести грамм.
Сахарная пудра – один стакан.
Ваниль – одна палочка.

Процесс приготовления

Сначала необходимо подготовить начинку для рождественского пирога. Нужно взять стеклянную банку поместить в нее цукаты из цитрусовых, темный изюм и разного вида орехи, подойдут кешью, фундук, грецкие и миндаль. Залить стаканом темного рома и оставить пропитываться на шесть-восемь часов. После чего откинуть на дуршлаг, дать высохнуть и посыпать мукой.

Теперь, в соответствии с взятым рецептом рождественского пирога Штолле, необходимо приготовить тесто. В подходящую по размеру миску налить теплое молоко, насыпать сухие дрожжи, сахар и шесть столовых ложек муки. Замесить опару, накрыть фольгой и поместить в теплое место примерно на пол часа.

Далее в миску с опарой натереть цедру одного лимона, измельченную ванильную палочку, мягкое сливочное масло, коричневый сахар, желтки, просеянную пшеничную муку и замесить. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, немного примять и сверху поместить пропитанные ромом орехи и цукаты. Хорошо вымесить тесто и переложить в миску. Прикрыть полотенцем и на два с половиной часа поместить в теплое место.

Когда тесто хорошо поднимется, его необходимо раскатать в виде овала. После этого нужно сделать посередине углубление по всей длине овала, затем загнуть одну его часть так, чтобы она заходила на другую. На противень постелить бумагу для выпекания, смазать сливочным маслом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и еще один час подержать в теплом месте.

Духовой шкаф нагреть до температуры сто восемьдесят градусов. Поместить в него противень с тестом и выпекать полчаса. После чего достать противень и осторожно накрыть его фольгой для выпекания. Вернуть пирог в духовой шкаф и продолжить выпекать еще сорок минут. Пока пирог выпекается нужно подготовить смесь для украшения.

На водяной бане растопить сливочное масло, добавить в него измельченную палочку ванили и перемешать. Готовый горячий пирог смазать маслом и посыпать пудрой. Повторить этот процесс три раза. Должна получиться белая корочка. Ароматный и вкуснейший, рождественский немецкий пирог можно подать на праздничный стол.

Итальянский традиционный рождественский кулич

В Италии традиционно выпекают на Рождество сдобный и ароматный пирог Панеттоне, в который необходимо поместить как можно больше цукатов и сухофруктов, так как считается, что чем больше начинки, тем удачней и лучше будет следующий год.

Что понадобится для приготовления:

Мука – полтора килограмма.
Масло сливочное –300 грамм.
Яйца – десять штук.
Молоко – два стакана.
Дрожжи – 80 грамм.
Сахар – три стакана.
Изюм – триста грамм.
Мускатный орех – две чайные ложки.
Цедра одного крупного апельсина.
Цукаты – один стакан.
Курага – 300 грамм.
Кардамон – одна чайная ложка.
Ванильный сахар – три упаковки.

Приготовление пирога

В миску положить дрожжи, насыпать четыре столовые ложки сахара, налить полстакана подогретого молока и размешать. Насыпать четыре столовые ложки муки, перемешать и поставить на двадцать минут в теплое место. В объемную миску просеять четыре стакана муки, налить подогретое, но не горячее молоко и размешать. В полученную массу добавить закваску из дрожжей и молока, и хорошо размешать. Поместить в теплое место примерно на полтора часа.

Опара должна вырасти в три раза и стать пышной. В том, что процесс брожения идет хорошо, вы убедитесь, когда станут появляться дырочки. Это значит, пришло время для замешивания теста. В отдельной посуде взбить миксером шесть яиц и четыре желтка, затем добавить их к опаре. Сливочное масло растопить на водяной бане и в теплом виде также соединить с опарой. Затем насыпать шесть стаканов просеянной пшеничной муки и подготовленные по рецепту специи, и пряности.

Приготовьтесь к тому, что тесто для итальянского рождественского пирога Панеттоне придется довольно долго и тщательно вымешивать. Сначала оно будет липнуть к рукам, но добавить можно только немного муки. В результате процесса вымешивания тесто станет мягким и маслянистым. Готовое упругое тесто поместить в большую миску, прикрыть сверху полотенцем и поместить на полтора-два часа в тепло.

Теперь нужно подготовить начинку для пирога. Изюм промыть и залить кипятком. На мелкой терке натереть цедру одного апельсина. Курагу и цукаты измельчить на мелкие кусочки. Подготовленное тесто значительно выросло. Его необходимо еще раз обмять, высыпать к нему всю подготовленную начинку и снова замесить его. После этого нужно взять огнеупорную форму для выпекания, застелить дно и борта пекарской бумагой и хорошо смазать сливочным маслом. Поместить в нее тесто и дать ему примерно один час, чтобы оно еще раз подошло.

Подросшее тесто поместить в духовку, которая была заблаговременно разогрета до температуры в сто восемьдесят градусов. Выпекать пирог нужно около часа. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания. Затем аккуратно извлечь его из формы. Украшать традиционный итальянский рождественский пирог Панеттоне не надо. Он подается к столу с чашкой чая и кофе.

Голландский рождественский пирог

Мука – 600 грамм.
Яйца – две штуки.
Масло сливочное – 400 грамм.
Крупа манная – шесть столовых ложек.
Сахар – 350 грамм.
Пекарский порошок – две столовые ложки.
Вода – четыре столовые ложки.
Сок лимона – пятьдесят миллилитров.
Яблоки – полтора килограмма.
Грецкие орехи – 100 грамм.
Корица – четыре чайные ложки.
Апельсин – одна штука.
Изюм – 100 грамм.
Ром – шесть столовых ложек.
Лимон – две штуки.
Джем абрикосовый – 200 грамм.
Соль – одна чайная ложка.

Процесс приготовления пирога

Сначала необходимо замесить тесто для пирога. Для этого нужно взять довольно большую миску и просеять в нее пшеничную муку. Насыпать сахар, пекарский порошок и соль. Размягченное сливочное масло нарезать кусочками и выложить к муке. Налить воду, вбить яйца и добавить цедру двух лимонов. Из всех этих ингредиентов вымесить тесто. При необходимости во время вымешивания можно подсыпать муку. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Готовое тесто обвернуть пищевой пленкой и на один час отправить в холодильник.

Пока тесто находится в холодильнике, нужно подготовить начинку для голландского рождественского пирога с яблоками. Первое, что надо сделать — это пропитать яблоки лимонным соком. Для чего в миску выдавить сок двух лимонов. Яблоки вымыть, срезать кожуру, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками размером не более двух сантиметров. Выложить яблоки в миску с лимонным соком и перемешать. Далее, продолжая подготовку остальной начинки, не забывать переворачивать яблоки в лимонном соке. Изюм следует промыть и залить кипятком. Орехи измельчить и натереть цедру с одного апельсина. Затем в миску с яблоками поместить пропаренный изюм, измельченные орехи, цедру одного апельсина, сто грамм сахара, корицу, три столовые ложки манной крупы и хорошо перемешать все ингредиенты. Отложить в сторону примерно на час-полтора, чтобы они хорошо пропитались.

Охлажденное тесто взять из холодильника и отрезать от него третью часть. Остальное тесто раскатать и поместить в форму для выпекания, которую смазали маслом и посыпали оставшейся манной крупой. Тесто должно закрыть дно и борта формы. Сверху выложить начинку толстым слоем. Раскатать отрезанную часть теста и разделить на полоски около полутора сантиметров шириной. Получившиеся полоски выложить на слой начинки в виде решетки.

Выпекаем пирог

Разогреть духовой шкаф до температуры двести градусов и отправить в него пирог. Выпекаться голландский рождественский пирог с яблоками будет часа полтора. Осталось приготовить карамель. В небольшую кастрюльку выложить абрикосовый джем и залить ромом, размешать и поместить на небольшой огонь. Когда карамель закипит, моментально выключить огонь. Как только пирог будет извлечен из духового шкафа, его необходимо смазать абрикосовой карамелью. Подать на стол можно как теплым, так и в охлажденном виде.

Украсить праздничные пироги довольно просто. Можно воспользоваться как классическими предложениями, так и украсить их по рецептам рождественских пирогов с фото. Все зависит только от личных предпочтений.

Рождественский пирог штолле рецепт с фото

суббота, 3 декабря 2016 г.

Начало декабря – самое время готовиться к главным зимним праздникам, не правда ли? Начнем, пожалуй, с рецепта штоллена – немецкой выпечки, которой традиционно наслаждаются на Рождество. Мы, конечно, не в Германии, но отведать это ароматное и невероятно вкусное домашнее лакомство тоже не прочь. Сегодня я постараюсь поделиться с вами всеми тонкостями приготовления рождественского штоллена – у каждой хозяюшки свой рецепт, но именно такой вариант любят в нашей семье.

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной – это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности – никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик – он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи – тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Готовим немецкую штольню по всем правилам.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена, простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Ингредиенты

изюм 200 грамм
финики 100 грамм
цукаты 100 грамм
сушеная вишня или клюква 100 грамм
смесь любых орехов 100 грамм
апельсин (сок и цедра) 1 штука
лимон (цедра) 1 штука
ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

подготовленная начинка
мука пшеничная 500 грамм
масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
молоко теплое 250 мл
мука миндальная 100 грамм
сахар 85 грамм
дрожжи свежие 50 грамм
смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
соль щепотка
сахарная пудра

Приготовление

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

Добавьте вторую половину молока и опару.

Месите тесто в течение 10 минут.

Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

По этой вмятине согните тесто.

Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 120 г
Миндаль (или фундук) — 125 г
Цукаты — 200 г
Изюм (без косточек) — 250 г
Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
Корица — 0,5 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

240

Рождественский немецкий штоллен (Stollen) | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Немецкая кухня, Рождество

Штоллен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала он выпекался скорее как хлеб: из муки, овса, воды и иногда с добавлением растительного масла. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.

Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.

Так как традиция выпекания штоллена родом из Дрездена, там каждый год проходит фестиваль штоллена. Где немецкие, и не только, пекари соревнуются за получение их выпечкой звания «Лучший штоллен года». А Рождественская Ярмарка в Дрездене радует обилием представленных штолленов.

Настоящий штоллен — довольно сбитый и тяжелый. Тесто не очень вырастает из-за изобилия дополнений и масла, что усложняет работу дрожжей. Но именно так все и должно быть!

Из данного количества теста можно испечь один большой штоллен, как у меня, или два меньших. Но тогда нужно и сократить время выпекания.

1 большой штоллен

Для теста:

500 грамм муки, просеять
14 грамм сухих дрожжей
250 мл молока, слегка теплого
100 грамм сахара
225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого имбиря
5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

250 грамм изюма
75 грамм сушеной клюквы
75 грамм цукатов
90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
80 мл рома

Для посыпания:

50 грамм сливочного масла
Сахарная пудра

Подхождение теста: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.

Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).

Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

5. Разогреть духовку до 190 С.

6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.

7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.

Так делается известная штолленская снежная корочка.

8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.

Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем становиться лучшим. Мой штолен достиг вкусовой кульминации на 5-й день после выпекания.

Видео-рецепт приготовления штоллена (на укр. языке): 

Смотри также

1 Декабря 2015

Еще один рецепт рождественского польского перника. На этот раз традиционного перника старопольского, долго созревающего.

11 Декабря 2011

Неотъемлемая часть праздничного стола во многих европейских странах. Отличный десерт с красивой историей.

1 Декабря 2011

Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.

4 Декабря 2011

Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.

рецепт. Рождественский пирог с яблоками

Знаете ли вы, как делается рождественский пирог? Рецепт этого десерта будет представлен чуть далее.

Традиция готовить вкусную праздничную выпечку к Рождеству несколько веков назад зародилась в Европе. Причем в каждом государстве пироги пекли так, чтобы они символизировали какой-либо определенный предмет, что связан с таинством рождения Великого Спасителя. К примеру, в Германии и Франции кулинары готовили торт в виде полена. Горя в ночь Рождества в камине, оно символизировало абсолютную победу света над тьмой, даря счастье и процветание дому.

Нельзя не сказать и о том, что сегодня в Германии очень популярен пирог «Штолен». Он готовится в виде пластов теста, которые заворачиваются особым образом. Такая форма десерта символизирует младенца, укутанного в пеленки.

Что касается нашей страны, то рождественские пироги на Рождество российские хозяйки пекут несколько иначе. Хотя никто не мешает нашим соотечественникам готовить к празднику десерт по старинному немецкому или английскому рецепту.

Какие ингредиенты необходимы для того, чтобы сделать рождественский пирог? Рецепт такого изделия может включать в себя совершенно разные продукты. Но нельзя не отметить тот факт, что все рождественские пироги очень похожи друг на друга. Как правило, они содержат в себе огромное количество орехов, сухофруктов, цукатов и специй.

Так как готовится рождественский пирог? Рецепт данного десерта довольно сильно напоминает классические куличи, особенно если он делается на дрожжах.

Вообще для приготовления рождественских пирогов используют только самые свежие и лучшие продукты. Практически все рецепты включают в себя какой-либо алкогольный напиток. Обычно в нем вымачивают сухофрукты. Иногда ромом или коньяком пропитывают и готовые пироги. При всем при этом такой десерт можно употреблять маленьким детям.

Классический рождественский пирог: рецепт простой

Для приготовления традиционного десерта нам понадобятся следующие компоненты:

песок сахарный – приблизительно 200 г;
просеянная мука – около 280 г;
масло хорошее сливочное – примерно 200 г;
яйца крупные сырые – 3 шт.;
миндаль очищенный – около 150 г;
грецкие орехи без скорлупы – примерно 50 г;
цукаты – примерно 100 г;
бескосточковый изюм черный – примерно 80 г;
яблоко зеленое кисло-сладкое – 2 шт.;
шоколад темный – примерно 50 г;
сладкий апельсин – 1 шт.;
лимон некрупный – 1 шт.;
разрыхлитель – небольшой пакетик;
соль морская – щепоточка;
коньяк хороший, различные специи (например имбирь, молотая корица, гвоздика и мускатный орех), глазурь – использовать для украшения.

Приготовление основы

Рождественский пирог с яблоками, рецепт которого мы рассматриваем, выпекается довольно быстро. Но прежде чем помесить данный десерт в духовой шкаф, следует тщательно заместить основу.

Бескосточковый изюм перебирают, тщательно моют и обдают кипятком. Затем его выкладывают в глубокую чашу и заливают 30-50 мл коньяка. В таком виде его оставляют примерно на 30 минут. Тем временем измельчают все виды орехов и темный шоколад. Их выкладывают в миску, добавляют вымоченный изюм (вместе с коньяком), различные специи и цукаты.

После описанных действий взбивают все куриные яйца, а затем добавляют к ним размягченный кулинарный жир и сахарный песок. Получив однородную массу, ее выкладывают к смеси сухофруктов, добавляют свежевыжатый сок из апельсина и лимона.

Смешав в отдельной таре просеянную муку, соль и разрыхлитель, их выкладывают к основе и тщательно перемешивают. На выходе получают ароматное и вязкое тесто.

Процесс выпечки

Чтобы выпечь традиционный рождественский пирог, используют глубокую разъемную форму. Ее смазывают маслицем, а затем выкладывают дольки очищенных от кожуры и семян кисло-сладких яблок. После этого в посуду вливают все ранее замешанное тесто. В таком виде его помещают в духовку и выпекают на протяжении 40 минут при температуре 200 градусов.

Подаем к столу

Теперь вы знаете, как готовится рождественский пирог. Рецепт этого десерта хорошо использовать тем, кому нравится классический праздничный торт.

После того как ароматный бисквит будет выпечен, его аккуратно вынимают из формы и помещают на тортовницу. При этом горячий пирог сразу же пропитывают 2-3 рюмками коньяка и украшают глазурью. При желании готовое изделие можно обсыпать пряной смесью, состоящей из имбиря, молотой корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Делаем английский праздничный десерт

Если вы не хотите заморачиваться по поводу того, какой десерт приготовить к праздничному столу, то предлагаем сделать английский рождественский пирог. Рецепт этого изделия мы рассмотрим прямо сейчас. Для него нам понадобится:

песочное печенье (лучше приобретать не весовое, а в упаковках) – около 500 г;
масло хорошее сливочное – примерно 250 г;
невареное сгущенное молоко – ровно 1 банка;
яичные желтки – от 3 яиц;
чернослив бескосточковый мясистый – примерно 200 г;
курага мягкая – около 200 г;
изюм коричневый без косточек – приблизительно 100 г;
орехи грецкие очищенные – около 100 г;
миндаль очищенный – примерно 100 г;
коньяк хорошего качества – примерно 100 мл.

Процесс приготовления

Готовится такой пирог довольно быстро. Песочное печенье измельчают до крошки, а затем добавляют к нему мягкое масло и хорошенько вымешивают. Полученную основу выкладывают в форму и утрамбовывают. Затем ее помещают в духовку и выпекают при 180 градусах в течение ¼ часа. Тем временем яичные желтки смешивают со сгущенным молоком и сильно их взбивают. Готовый крем выкладывают поверх выпеченного коржа (слегка остудить). Также при помощи блендера измельчают все сухофрукты и орехи. К ним добавляют коньяк, перемешивают и настаивают на протяжении получаса. Затем ингредиенты помещают поверх сгущенки и снова ставят пирог в духовку, но уже на 36-47 минут.

Готовят данный десерт до тех пор, пока он не загустеет и не схватится. После этого его остужают и украшают по своему усмотрению.

Рождественский пирог «Штолен»: рецепт пошагового приготовления

Дрезденский рождественский кекс «Штолен» является, пожалуй, одним из самых сложных и дорогих праздничных десертов. Чтобы удачно его приготовить, вам следует очень сильно постараться.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать вкуснейший и нежнейший немецкий рождественский пирог? Рецепт этого кекса требует применения:

миндаля, перемолотого в муку – около 100 г;
раздробленного миндаля – примерно 75 г;
изюма темного без косточек — 125 г;
изюма светлого без косточек — 100 г;
вишни сушеной (можно и замороженной или свежей) – примерно 50 г;
цукатов лимонных – 100 г;
цукатов апельсиновых – около 100 г;
ванильного сахара – не более 1 пакетика;
цедры со свежего лимона – с 1 фрукта;
рома качественного – около 5 больших ложек;
муки просеянной – примерно 500 г;
дрожжей быстрых – около 4 г;
сахара белого – около 100 г;
молока цельного свежего — 140 мл;
сливочного масла – приблизительно 250 г для теста и около 100 г для украшения;
желтка яичного – 1 шт.;
соли морской – 1/3 десертной ложки;
пудры сахарной – примерно 150 г.

Делаем основу для пирога

Ровно за сутки до приготовления рождественского кекса все приобретенные сухофрукты, орехи и цукаты тщательно перебирают, моют и измельчают в довольно крупную крошку. Затем их кладут в глубокую миску, заливают качественным ромом, хорошенько перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре. За 24 часа все ингредиенты должны немного взбухнуть и полностью пропитаться ароматным алкогольным напитком.

На следующий день приступают к подготовке основы для кекса. Для этого пшеничную муку несколько раз просеивают. Выложив ее на ровную поверхность, в центре продукта делают небольшую лунку, а затем выкладывают в нее быстрые дрожжи и присыпают их щепоткой сахарного песка. Затем к ингредиентам вливают слегка подогретое молоко.

Оставив продукты в покое на несколько минут, дожидаются, когда дрожжи хорошо разойдутся. После этого к ингредиентам добавляют немного соли и мягкое сливочное масло. В завершение все компоненты тщательно перемешивают. На выходе получают довольно гладкое и эластичное тесто. Его накрывают чистым полотенчиком и оставляют в теплом месте. Когда основа увеличится ровно в два раза, ее переминают руками и смешивают вместе с цукатами, орехами и сухофруктами, настоявшимися на роме. Затем тесто снова оставляют в стороне (примерно на 20-25 минут).

Процесс формирования и выпечки в духовке

Подошедшую основу выкладывают на стол и присыпают пшеничной мукой. Ее раскатывают в виде толстого прямоугольника со сторонами 30 на 40 сантиметров. Затем основу складывают вдвое по длинной стороне и перемещают в разъемную форму, предварительно выстеленную пекарской бумагой. В таком виде тесту дают расстояться примерно 1/4 часа. По прошествии данного времени его ставят в духовку и выпекают при температуре 190-200 градусов на протяжении 40 минут.

Преподносим к праздничному столу

После того как рождественский десерт «Штолен» будет выпечен, его аккуратно вынимают из формы и располагают на плоском блюде. Затем горячий пирог смазывают растопленным кулинарным жиром и обсыпают сахарной пудрой. Нарезав десерт на порционные куски, его преподносят гостям вместе с чашкой черного чая.

Традиционный английский рождественский пирог с сухофруктами. Традиционный рождественский кекс английский: рецепт с фото

Рождественский кекс – обязательное украшение рождественского стола. Безумно ароматный, всегда настаивается хотя бы за две недели до праздника… хотя, если нет ни желания, ни возможности приготовить заранее, вполне и очень даже вкусен сразу после приготовления и остывания. Исключительно для любителей сухофруктов!

Не пугайтесь большого количества ингредиентов – всё достаточно просто, никаких загадочных деликатесов. И еще один большой плюс этого рождественского кекса – ничего не надо разделять, взбивать, просто взял и перемешал ингредиенты. Время занимает только порезать сухофрукты. Вполне может быть кому-то вкусным подарком под ёлку.

Общее время готовки – 2 часа 15 минут
Активное время готовки – 1 час
Стоимость – 8 $
Калорийность на 100 гр – 318 ккал
Количество порций – Формы: 20\10 и диаметром 17 сантиметров

Как приготовить рождественский кекс с сухофруктами

Ингрeдиенты :

Чернослив – 300 грамм
Изюм – 200 грамм (темный)
Изюм – 200 грамм (светлый)
Алкоголь – 100 миллилитров (ром, коньяк, бренди)
Сахар – 200 грамм (коричневый)
Мед – 170 грамм
Масло сливочное – 200 грамм
Апельсин – 2 штуки
Какао-порошок – 2 столовые ложки
Специи – 1 чайная ложка (смесь из корицы, гвоздики, душистого перца и мускатного ореха)
Соль – щепотка
Миндаль – 170 грамм
Яйцо – 3 штуки
Мука – 150 грамм
Разрыхлитель теста – 0,5 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Про апельсины: нам понадобится сок и цедра. Для того, что бы получить цедру просто мелкой теркой снимите верхний цветной слой апельсинов, не захватывая белый горький.

Под одной чайной ложкой специй подразумевается смесь: корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех, примерно в равных пропорциях, примерно по щепотке каждой специи. Если какой-то из запахов категорически не нравится – просто не добавляйте. Но! Учтите, что эти запахи не доминируют и вкупе создают замечательный, неповторимый, именно рождественский аромат.

Чернослив порезать небольшими кусочками. Эта процедура не займет у вас больше 10 минут. Если изюм крупный (а у меня светлый именно такой) тоже желательно слегка порубить. А сейчас берем все ингредиенты, которые стоят в списке до миндаля: чернослив, два вида изюма, сахар, мед, масло, сок и цедра двух апельсинов, какао, специи, алкоголь (у меня качественное бренди, но ром мне больше нравится) – помещаем их в кастрюльку и ставим на небольшой огонь.

Периодически помешиваем, доводим до кипения и томим на малом огне где-то десять минут. Снять с огня и отставить примерно на час – полчаса немного остыть. P.S. К сожалению мои дети умудрились съесть один апельсин без моего ведома и я заменила его на 3 сочных мандарина, что ничуть не испортило вкуса кекса.
Сваренные сухофрукты:

Включить духовку на 150 градусов. Яйца слегка взбить вилкой. Кстати, скажу пару слов об их размере. Я всегда покупаю L размер, весом примерно 65-67 грамм. Миндаль слегка поджарить на сковороде или подсушить минут 15 в духовке. Лично я всегда пользуюсь сковородой. Измельчит орехи в блендере или ножом. Не надо усердствовать – миндальная мука нам не нужна, просто измельчите орехи без фанатизма. Я всегда пользуюсь блендером, но делаю 2-3 захода.

Муку, соль, соду и разрыхлитель просеять. Добавляем к нашим ароматным сухофруктам сухую смесь, вливаем яйца, засыпаем миндаль и перемешиваем. Сразу увидите – тесто начинает потихоньку пузырится, это сода и разрыхлитель начали свою работу.
Все ингредиенты в миске до перемешивания:

Если у вас силиконовые формы, то в этом случае никаких дополнительных действий не нужно – кекс прекрасно вынимается. Но, если не хотите рисковать, то застелите дно бумагой для выпечки. Любые другие формы обязательно надо застелить этой бумагой. Никогда на ней (бумаге) не экономьте. Покупайте уже промасленную, хорошего качества.

У меня одна силиконовая форма, в которой я уверена и из которой уже не один раз спокойна выбирала любые кексы – ее не застилаю. Вторая – разъемная, тефлоновая – ее я обязательно застелю бумагой для выпечки.

В формы выливаем наше тесто (заполняются примерно наполовину) и ставим в духовку, приблизительно на 1 час и 15 – 30 минут.

Тесто в формах:

Готовность кексов проверить на сухую, деревянную палочку. Мне всегда хватает 1 часа и 15 минут, но вы ориентируйтесь на свою духовку. Достаньте и полностью остудите кексы прямо в форме.

Кексы после выпечки:

Дальше всё исключительно по желанию, возможностям и времени. Либо вы сделали всё накануне праздника, рождественские кексы тут же украшаются и прямиком спешат занять свое почетное место на праздничном столе. Либо вы приготовили их заранее и хотите, чтобы кексы выстоялись. В последнем случае ничего не украшайте, а заверните в пару слоев бумаги или фольги и храните в прохладном месте.

Если же собираетесь его (или их) украшать и подавать, то предлагаю вам сделать самую обычную сахарную глазурь. Примерные пропорции: 4-5 столовых ложек сахарной пудры, к ней добавляем 1 столовую ложку сока лимона + немного молока до нужной густоты (тоже примерно одну столовую ложку, можно чуть меньше). Этой глазури хватает на один кекс.

Кстати, предложенный рецепт рождественского кекса не нуждается в дополнительной пропитке алкоголем, а именно такой способ в основном и предлагается – в течении всего времени выстаивания пропитывать понемногу алкоголем… но только не наши кексы! Они и без того будут насыщенными, не сухими и очень ароматными. Сколько времени можно и даже нужно хранить-настаивать? Идеальным временем считается один месяц. Лично моё максимальное – 3 недели. Честно говоря, я не увидела какой-то фантастической разницы. Но! Это же так удобно – сделать заранее, что бы голова потом не болела и время не занимало. 🙂

Кстати, хороших Вам Праздников! И, конечно же, приятного аппетита и чаепития!

По складывающейся веками традиции в Рождество на Руси едят уже не постную, но и отнюдь не жирную пищу. Так, в качестве десерта на стол принято подавать пирог рождественский с ягодами. Приведем рецепт такого блюда в интерпретации Юлии Высоцкой, а также разнообразим изысками от европейцев.

Рождественский пирог с ягодами

В качестве основного ингредиента Юлия Высоцкая рекомендует брать любые ягоды: и свежие, и мороженые, из варенья, и даже сушеные. Просто каждый раз выпечка заиграет новыми красками, ведь рождественские пироги — это Вот перечень ингредиентов, что понадобятся для такого шедевра:

Процесс приготовления

Несмотря на то что ингредиентов достаточно много, приготовление десерта не займет у хозяйки слишком много времени. Итак, для начала растопим масло для теста. В отдельную посудину просеиваем муку, кладем туда творог, вливаем растопленное масло и слегка подсаливаем. которых мы представляем, традиционно не обходятся без молотых орехов. Прежде чем перемолоть миндаль, его можно немного прокалить на сковороде, также для особого вкуса и пикантности блюда можно использовать ядрышко горькой разновидности плода. Добавляем к смеси молотые орехи и яйцо. Теперь все ингредиенты хорошенько вымешиваем.

Формирование пирога

Берем емкость для выпекания с волнистыми краями, смазываем ее маслом. Теперь распределяем полученное тесто внутри формы таким образом, чтобы заполнить не только дно, но и края. Формируя будущую основу пирога, пользуйтесь руками, прижимайте тесто ко дну и к бортам формочки. Когда вся масса будет распределена, отправим нашу основу в морозилку примерно на полчаса, предварительно наколов вилкой.

Готовим начинку

А тем временем примемся за приготовление вкусной праздничной начинки. Здесь опять же нет ничего сложного: просто смешаем сметану, сахар, ягоды, ванилин и желтки. Единственным важным моментом является отсутствие воды в ягодах. Если вы их размораживали — слейте жидкость, если брали из варенья — сцедите сироп. Перемешав все ингредиенты и выждав обозначенные в рецептуре полчаса, достаем замороженную форму и выкладываем в нее начинку. Выпекать пирог рождественский следует в разогретой до 180 градусов духовке не менее часа, а сигнализировать о готовности блюда будет хорошая густота начинки. Проверить готовность зубочисткой вряд ли удастся, если только с самого краешка. Длительность выпекания связана с тем, что тесто в духовку отправляется подмороженным. Кстати, если вы хотите разнообразить этот рецепт, то смело можете заменить ягодные ингредиенты фруктовыми. Таким образом, вы можете испечь рождественский пирог с яблоками, апельсинами, грушами и даже бананами.

с сухофруктами

Наш следующий рецепт — хорошее решение для вечно занятых хозяек. Ведь в готовом виде это пирог можно хранить в холодильнике до 2 недель, а чтобы предотвратить зачерствение, ежедневно сбрызгивать праздничную выпечку коньяком. Научимся готовить рождественский пирог от Юлии Высоцкой с сухофруктами, а для этого подготовим следующие ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 350 г;
яйца куриные свежие — 5 штук;
масло сливочное — 350 г;
коричневый сахар — 350 г;
курага -200 г;
изюм — 200 г;
чернослив — 200 г;
сушеная клюква — 200 г;
инжир сушеный — 200 г;
орехи миндаль и фундук по 150 г каждого вида;
разрыхлитель для выпечки — 1 чайная ложечка;
коньяк — 2 ст. ложки.

Важно! Степень увлажненности сухофруктов влияет на продолжительность выпекания. При наличии в составе теста влажных ингредиентов пирог рождественский пропечется не сразу. В этом случае готовность блюда можно проверить зубочисткой.

Технология приготовления

Духовку можно разогревать параллельно с началом смешивания компонентов, конечная температура — 180 градусов. Берем сухофрукты и нарезаем их на одинаковые по размеру кусочки. Орехи перетираем в блендере либо в комбайне. Далее взбиваем коричневый сахар и масло, а затем в массу вводим по одному яйцу, продолжая потихоньку взбивать после каждого раза. Соединяем образовавшуюся коричневую основу с перетертыми орехами и кусочками сухофруктов, затем сюда же просеиваем пшеничную муку и разрыхлитель.

Такой пирог рождественский при выпекании поднимется очень сильно, поэтому форму необходимо использовать глубокую и круглую. Смажем емкость маслом и слегка присыпем мукой, выложим тесто и отправим в разогретую духовку. Процесс выпекания будет протекать в 2 этапа:

Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов.
Сбавляем температуру до 160 градусов и выдерживаем рождественский пирог от Юлии Высоцкой в духовке на протяжении еще 45 минут. А чтобы верхушка не пригорела, накроем выпечку пергаментной бумагой.

Осталось убедиться в полной готовности праздничного блюда, поместив в него деревянную палочку. Если пирог полностью пропекся — вынимаем его из духовки и сбрызгиваем коньяком. Готовая выпечка имеет необычный темный оттенок.

Традиционный русский рождественский пирог

Разные народы Европы готовят для рождественского стола разные угощения. Это касается и пирогов. Если праздничное застолье в Германии сложно представить без традиционного кекса Штоллена, то российский стол едва ли обойдется без пирога с мясом. Причем на Руси издревле подавали к празднику выпечку с кусочками курицы, а уже в качестве повседневного блюда стряпухи пекли сдобу с начинкой из мясного фарша. Тесто чаще всего заводили на сметане. Не отойдем от данной традиции и мы с вами. Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 3,5 стакана;
сметана 15 % — 200 г;
яйцо куриное свежее — 2 штуки;
маргарин для выпечки — 200 г;
сахарный песок — 1 чайная ложечка;
соль — 0,5 ч. л;
разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Наш традиционный рождественский пирог с курицей будет содержать начинку из следующих ингредиентов:

куриные окорочка — 2 штуки;
грудка куриная — 1 штука;
луковица — 3 штуки;
соль и специи (по вкусу).

Для того чтобы начинка не показалось чрезмерно суховатой, кроме филе станем использовать нежное и сочное мясо, снятое с куриных ножек.

Замешиваем сметанное тесто

Сначала станем смешивать жидкие ингредиенты: сметану, размягченный маргарин для выпечки и яйца, добавим к образовавшейся смеси соль и сахарный песок. Затем введем в тесто муку, обогащенную кислородом (предварительно просеянную), а также разрыхлитель. Станем месить тесто до тех пор, пока не убедимся в его идеальной эластичности. Многие рождественские пироги выполняются на основе наливного теста, перемешанного с начинкой (это касалось предыдущего рецепта). Рецепт достаточно традиционный. Поэтому не станем отходить от правил и поместим тесто в холодильник приблизительно на час. Этого времени хватит, чтобы образовалась клейковина. А мы пока займемся приготовлением начинки.

Готовим мясную начинку и формируем пирог

Отделяем мясо от костей и кожи и нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко порезанный лук, солим и перчим. Можно перемешать начинку руками, слегка придавливая, чтобы лук отдал свою сочность мясу. Достаем тесто из холодильника и делим его на 2 приблизительно равные части. Затем берем прямоугольную форму для выпекания, дно которой будем выстилать одной половиной теста. Не забудем предварительно смазать дно и борта формы растительным или сливочным маслом. Раскатаем пласт теста на столе, а затем выложим в емкость, формируя руками бортики. Затем на слой теста выкладываем начинку, не забывая и о соке — он придаст праздничному блюду аромат и нежность.

Завершающим штрихом является формирование верхнего пласта пирога и укладывание второго слоя теста поверх сочной начинки. Накрываем изделие и защипываем края любым видом узоров — волнами, косичкой, с помощью нахлеста и так далее. В центре формируем небольшое отверстие для вытяжки. По желанию можно оставить немного теста на украшение верхней части пирога, например в форме резного листа. Первые 20 минут станем выпекать при температуре 200 градусов, а затем еще 20 минут, сбавляя температуру духовки до отметки 170. В конце процесса традиционно снимаем пробу на готовность блюда. Кстати, мясо тоже можно проверить, вытащив кусочек через центральное отверстие.

Болгарский рождественский пирог Баница с брынзой

Если говорить о традиционных праздничных блюдах Европы, нельзя не упомянуть еще один несладкий вариант выпечки родом из солнечной Болгарии. Попробуйте приготовить пирог Баница с брынзой, используя готовое тесто фило. Это разнообразит ваше традиционное праздничное меню и не отнимет много времени. В качестве ингредиентов понадобятся:

слоеное тесто фило — 1 упаковка;
брынза — 300 г;
молоко нежирное — 2,5 стакана;
яйцо куриное свежее — 4 штуки;
сливочное масло — 50 г.

Процесс приготовления

Предварительно размораживаем, а брынзу раздавливаем при помощи вилки в отдельной посудине. Кусочки не должны быть слишком мелкими. Добавим к сыру 3 яйца и тщательно перемешаем компоненты. В упаковке готового теста несколько слоев. Начинаем укладывать пирог в форму с первого слоя, предварительно смазав его сливочным маслом. Начинку будем распределять не всю, таким образом, чтобы хватило покрыть следующие листы. Если измерять количество начинки чайными ложками, то на 1 лист фило станем выкладывать 5-6 ложек брынзы. Каждый последующий слой теста смазываем маслом, чтобы предотвратить слипание листов. Следим за тем, чтобы внутри не образовывалось пустот. Итак, чередуем слои теста и начинки, а завершать конструкцию призван последний лист.

Без молочной заливки такой пирог получится сухим. Для её приготовления взболтаем яйцо с молоком и равномерно нальем на только что сформированный пирог. Выпекаем традиционное болгарское блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность можно определить по внешнему виду, о чем просигнализирует румяная золотистая корочка верхнего слоя.

Заключение

Как видите, рождественские пироги, рецепты которых мы вам предоставили, отличаются разнообразием. Можно подать на стол выпечку в виде десерта с ягодами или сухофруктами, а можно и в виде закуски с мясом или брынзой — все зависит от настроения хозяйки.

Приятного аппетита!

Рецепт традиционного немецкого штолена — пирога с цукатами и сухофруктами, который в Европе пекут перед Рождеством.

Традиционная немецкая выпечка к Рождеству, впрочем известная и далеко за пределами Германии — дрожжевой пирог Штоллен с обилием сухофруктов, орехов и цукатов. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 году- так что это выпечка с историей. Зачастую штоллены выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества, а в прохладном месте они могут храниться 2-3 месяца. Впрочем и сразу после выпекания пирог получается очень вкусным, так что если нет времени выдерживать его в холодильнике 3 недели — не расстраивайтесь.

Рецепт: Рождественский штоллен

Коротко об этом рецепте : Традиционной дрожжевой пирог с сухофруктами и цукатами

Вам понадобится на 2 средних пирога

675 г муки
250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Как готовить

Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Сухофрукты и цукаты, фото.
Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи.
Дрожжи растворяем в молоке, фото.
Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности.
Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут — оно должно стать довольно гладким.
Дрожжевое тесто для штоллена, фото.
Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам.
Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Формируем тесто, фото.
Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения.
Загибаем край, фото.
Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И туда штоллены на 40 минут — они должны выпекаться до золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.

Рождество — один из главных праздников Европы. Он празднуется почти каждой семьей. Люди собираются вместе, накрывают стол и проводят вечер в тихой и уютной обстановке. В каждой стране есть свои традиционные блюда. И это касается не только главных яств на праздничном столе. В разных странах пекутся и разнообразные рождественские пироги.

Английский рождественский пирог

Ингредиенты:

Мука — 250 грамм.
Сахар — 250 грамм.
Гречневый мед — одна столовая ложка.
Цедра одного апельсина.
Масло сливочное — 250 грамм.
Яйца — четыре штуки.
Мускатный орех — одна четвертая чайной ложки.
Коньяк — 300 миллилитров.
Гвоздика — одна четвертая чайной ложки.
Ванилин — половина чайной ложки.
Соль — треть чайной ложки.
Сухофрукты — 600 грамм.
Миндаль — сто грамм.
Фундук — пятьдесят грамм.
Фисташки — пятьдесят грамм.
Имбирь — одна чайная ложка.
Корица — половина чайной ложки.
Разрыхлитель — две чайные ложки.

Приготовление пирога

Украшаем пирог

Немецкий пирог Штолле

Состав необходимых продуктов:

Мука — четыре стакана.
Масло сливочное — 240 грамм.
Дрожжи сухие — 30 грамм.
Коричневый сахар — шесть столовых ложек.
Цедра одного крупного лимона.
Сахар — три чайные ложки.
Яйца — 12 штук.
Орехи разные — три стакана.
Цукаты — один стакан.
Молоко — один стакан.
Темный ром — один стакан.
Ваниль — одна палочка.
Изюм темный — полстакана.
Соль — две чайные ложки.

Для украшения:

Масло сливочное — двести грамм.
Сахарная пудра — один стакан.
Ваниль — одна палочка.

Процесс приготовления

Итальянский традиционный рождественский кулич

Что понадобится для приготовления:

Мука — полтора килограмма.
Масло сливочное -300 грамм.
Яйца — десять штук.
Молоко — два стакана.
Дрожжи — 80 грамм.
Сахар — три стакана.
Изюм — триста грамм.
Мускатный орех — две чайные ложки.
Цедра одного крупного апельсина.
Цукаты — один стакан.
Курага — 300 грамм.
Кардамон — одна чайная ложка.
Ванильный сахар — три упаковки.

Приготовление пирога

Голландский рождественский пирог

Мука — 600 грамм.
Яйца — две штуки.
Масло сливочное — 400 грамм.
Крупа манная — шесть столовых ложек.
Сахар — 350 грамм.
Пекарский порошок — две столовые ложки.
Вода — четыре столовые ложки.
Сок лимона — пятьдесят миллилитров.
Яблоки — полтора килограмма.
Грецкие орехи — 100 грамм.
Корица — четыре чайные ложки.
Апельсин — одна штука.
Изюм — 100 грамм.
Ром — шесть столовых ложек.
Лимон — две штуки.
Джем абрикосовый — 200 грамм.
Соль — одна чайная ложка.

Процесс приготовления пирога

Выпекаем пирог

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

5 (100%) 2 votes

По сравнению с остальными рецептами праздничной выпечки рождественский кекс с сухофруктами и орехами более простой в приготовлении и не такой трудозатратный. Вот на нем я и решил остановиться. Середина декабря – как раз то время, когда его нужно печь, чтобы в готовом виде кекс набирал вкус, настаивался на протяжении нескольких недель. Говорят, что чем дольше выдержать, тем вкуснее становится. Но у меня проверить не получилось – кекс я сделал на пробу и мы не удержались и распробовали его сразу как остыл. Друзья, рождественский кекс великолепен! С богатым, насыщенным вкусом, ароматом пряностей, очень нежный, рассыпчатый. Готовьте – не пожалеете!

В рецепт рождественского кекса с сухофруктами и орехами можно добавить цукаты или вяленую вишню, инжир, чернослив, цедру лимона или апельсина. И непременно пряности и побольше, тогда кекс будет не только вкусным, но и очень ароматным.

Ингредиенты

Для приготовления рождественского кекса понадобится:

мука пшеничная – 140 г;
масло сливочное комнатной температуры – 125 г;
яйца – 2 шт;
сахарный песок – 100 г;
разрыхлитель – 1,5 ч. л;
коньяк – 2 ст. л;
изюм, курага, вяленая вишня – 100 г;
цукаты – небольшая горсть;
орехи грецкие – 8-10 шт. или 50 г. очищенных ядер;
имбирь, корица – по 0,5 ч. л;
соль – щепотка;
мускатный орех – 1/3 ч. л;
кардамон – 10-12 шт. или 1/3 ч. л. молотого;
гвоздика – 5-6 шт;
ванилин – 2-3 щепоти.

Форма диаметром 22 см, высота 12 см.

Как приготовить Рождественский кекс. Рецепт

Из сухофруктов у меня был изюм, курага и вяленая вишня. Все это вымыл, курагу нарезал небольшими кусочками и залил сухофрукты коньяком. Так же можно использовать бренди, темный или светлый ром. В идеале эта смесь должна настаиваться неделю или хотя бы пару дней. Но так как я готовлю по упрощенному рецепту, то выдерживал при комнатной температуре около суток. С вечера поставил, на следующий день после обеда начал готовить.

Пряности я предпочитаю измельчать перед добавлением в тесто, молотые редко покупаю. Если кардамон у вас тоже в коробочках, то после очистки должно быть где-то пол чайной ложки зерен. Кардамон и гвоздику растираю в ступке, смешиваю с имбирем, корицей и натираю немного мускатного ореха. Еще можно добавить тертую цедру, но у меня ее никто не любит. Вообще состав и пропорции пряной смеси для кекса подбирайте на свое усмотрение, прежде всего аромат и вкус выпечки вам должны нравиться.

Грецкие орехи почистил, высыпал на сухую сковороду. На самом тихом огне подсушил, почти не поджаривая. Как только аромат усилится и с орехов будет легко счищаться коричневая кожица, нагрев прекращаю. Даю остыть, очищаю от шелухи.

Цукаты режу кубиками. Орехи рублю ножом, но не в крошку, по размеру кусочки примерно такие же, как цукаты.

Включаю духовку (ее нужно прогреть заранее до 180 градусов) и начинаю делать тесто для рождественского кекса. Размягченное масло перекладываю в миску, всыпаю туда же сахар.

Взбиваю минуты три до густой, вязкой массы. Удобнее использовать насадки в виде спиралей, скорость миксера средняя.

Во взбитое масло добавляю одно яйцо. Хорошенько взбиваю, пока все компоненты не соединятся в однородную массу.

Затем ввожу еще одно и точно так же взбиваю до однородной консистенции. Такая последовательность делает тесто пышнее, смесь из яиц, масла и сахара лучше взбивается.

После того, как все ингредиенты будут добавлены, взбиваю еще пару минут на небольшой скорости.

Просеиваю муку, но не всю сразу, чтобы излишне не загустить тесто. Сначала около ста грамм, после перемешивания будет видно сколько понадобится еще.

Вместе с мукой ввожу в тесто ванилин (либо ванильный сахар) и разрыхлитель.

Высыпаю растертые семена кардамона, гвоздику и молотые имбирь с корицей. Мускатный орех натираю через очень мелкую терочку для специй.

Постепенно подсыпаю еще муку, пока не получится однородное кремообразное тесто. В рождественский кекс у меня ушло ровно 140 грамм муки. Возможно, вам понадобится чуть больше/меньше, думаю, количество будет отличаться незначительно.

В тесто для рождественского кекса сухофруктов, орехов и других вкусных добавок кладите побольше, чтобы в каждом кусочке всего было много. Настоявшись в крепком алкоголе, изюм и курага становятся очень ароматными, мягкими и конечно обдавать кипятком или распаривать их уже не нужно. Отжимаю от коньяка, перекладываю в тесто, добавляю рубленые орехи и цукаты.

Все перемешиваю, стараясь распределить добавки равномерно.

Форму смазываю маслом. Заполняю кексовым тестом где-то на две трети по высоте. Верх разравниваю, иначе кекс в духовке поднимется горбом и шапочку придется срезать.

Поставил кекс в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов. Поместил на средний уровень на решетку, где жар распределяется равномерно. Ни пар, ни камень не использовал. Выпекается рождественский кекс в обычной духовке около часа. Верх слегка растрескался – это нормально для кексов. На готовность обязательно проверьте деревянной шпажкой, проткнув в самом высоком месте.

После духовки кексу нужно отдохнуть, из формы сразу не достаю – он очень нежный, может повредиться. Через полчаса отгибаю стенки силиконовой формы, переставляю выпечку на решетку и даю полностью остыть.

Если вы готовите рождественский кекс с сухофруктами и орехами заранее, пропитайте его коньяком. Для этого по всей поверхности наколите кекс шпажкой и полейте коньяком. Подождите пока впитается, через несколько часов повторите. Таких подходов нужно сделать два-три, затем завернуть кекс в фольгу и убрать подальше для созревания. Думаю, в следующем году решусь на такой эксперимент, а пока я рождественский кекс испек на пробу и чувствую, что эта выпечка станет у нас традиционной. Даже без пропитки и созревания кекс замечательный! Удачной всем выпечки и пусть ваш рождественский кекс будет самым вкусным! Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт в формате видео (с пропиткой и созреванием кекса)

штоллен (немецкий рождественский торт) — жизнь без глютена

Этот роскошный рождественский «хлеб», основанный на аутентичном северогерманском рецепте, приготовленном с использованием разрыхлителя, а не обычных дрожжей, усыпан сухофруктами и скрывает слой марципана. Перед подачей на стол подождите два дня, пока испеченный столлен созреет и приобретет оптимальный вкус и богатую рассыпчатую текстуру.

Состав

½ стакана (4 унции) творога, предпочтительно органического (сыворотка будет легче стекать из творога; обычные марки могут содержать много жевательной резинки)
½ стакана (2 унции) изюма
¼ чашки (1 унция) сушеной зантеской смородины
Мелко натертая цедра 1 небольшого лимона
⅛ чайная ложка экстракта миндаля
1 столовая ложка темного рома
1 большое яйцо
1 ½ унции марципана без глютена
4 столовые ложки (2 унции) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кубиками
СМЕСЬ МУКИ
½ стакана (2½ унции) белой рисовой муки плюс дополнительный компонент для формования буханки
чашки (¾ унции) картофельного крахмала
½ стакана (2 унции) крахмала тапиоки
½ стакана (1½ унции) миндальной муки
½ чайной ложки гуаровой камеди или ксантановой камеди
1 чайная ложка разрыхлителя
⅛ чайная ложка молотых гвоздик
1 чайная ложка молотого кардамона
стакана (1¾ унции) сахара
Щепотка мелкой морской соли
ДОБАВКА
1 ½ столовой ложки (¾ унции) сливочного масла топленого несоленого
Сахар кондитерский

Проезд

Нагрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень пергаментом для выпечки.

Выложите творог через мелкое сито над миской. Дайте стечь в течение примерно 15 минут и слейте лишнюю жидкость.

Смешайте изюм, смородину, цедру лимона, экстракт миндаля и ром и дайте постоять 15 минут. Слегка взбить яйцо, добавить высушенный творог и оставить. Раскатайте марципан между 2 листами полиэтиленовой пленки в полоску размером 8 x 2 ½ дюйма и отложите в сторону.

В большой миске смешайте ингредиенты мучной смеси и перемешайте венчиком.Сделайте углубление в центре и добавьте яичную смесь. Вилкой перемешайте до образования густой пасты. Смешайте кубики масла с помощью блендера или кончиками пальцев. Добавьте оставшиеся фрукты и перемешайте руками, чтобы они смешались с тестом.

Слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой. Соберите и прижмите тесто в миске, выверните и слегка замесите. Сформируйте шар и скатайте овал размером примерно 10 х 7 дюймов. Чтобы сформировать традиционную форму, положите полоску марципана внутри теста, но сделайте верхнюю половину «бутерброда» немного меньше ширины, чем нижнюю половину, образуя полочку по внешнему краю.Обязательно запечатайте марципан внутри теста.

Переложите буханку на противень. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще около 30 минут, пока не поднимется и не станет светло-золотисто-коричневого цвета.

Достаньте из духовки и сразу смажьте буханку топленым маслом. Сверху насыпьте щедрый слой кондитерского сахара. Дать остыть на противне 10 минут, а затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Поместите буханку в полиэтиленовый пакет, оставив сверху воздушное пространство, чтобы не повредить начинку, и храните 2 дня в холодильнике для созревания.Подавать при комнатной температуре, нарезав достаточно тонкими ломтиками.

Анализ питания: 240 калорий, 11 г жиров, 40 мг холина, 105 мг натрия, 31 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка.

Автор более десятка кулинарных книг, последние книги Джеки Майорки включают Повар без пшеницы: рецепты для всех без глютена и Итальянский без глютена .

Простые немецкие рождественские штоллены с творогом

«Штоллен» — лепешка в форме хлеба из тяжелого дрожжевого теста.Основными ингредиентами немецкого рождественского штоллена являются мука, масло, сахар и сухофрукты (например, изюм), но также возможны другие начинки, такие как марципан или семена мака.

В сегодняшнем посте я покажу вам очень простой рецепт «штоллена» с творогом и пищевой содой вместо дрожжей. Для теста все ингредиенты нужно просто замесить, и после этого «штоллен» готов запекать в духовке. Удачной выпечки 😉

Приготовлено / испечено сегодня: Выпечка немецких рождественских штолленов с творогом
Сложность: Легкая — средняя
Время приготовления: 1 час
Категория: Рецепты выпечки, Рецепты печенья и печенья, Кофе И торт, Рождественские рецепты, Немецкие рецепты
Рейтинг наших рецептов:

Немецкая рождественская выпечка с творогом

Ингредиенты на 1 столлен:

Мука 500 г
творог 250 г
200 грамм сахара
200 г мягкого сливочного масла
изюм 200 грамм
100 г молотого миндаля
50 г цукаты из цедры лимона
50 г цукаты из цедры апельсина
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя
50 грамм сливочного масла + сахарная пудра для присыпки

Необходимые кухонные приспособления, помощник и принадлежности:

Кухонная машина или миксер с крючком для теста
Чаша для смешивания
Форма для выпечки Stollen
Противень + бумага для выпечки
Щетка
Сито

Инструкции:

… для теста:

Положите 500 г муки, 250 г творога, 200 г мягкого масла, 200 г сахара, 100 г молотого миндаля, 2 яйца и 1 пакетик пищевой соды в миску для смешивания и месите в течение 4-5 минут с помощью кухонного комбайна или блендера с крюк для теста, пока хорошо не перемешается.

Столлен для выпечки

Наконец, добавьте 200 г изюма, 50 г цукатов цедры лимона, а также 50 г цукатов апельсиновой цедры и быстро перемешайте, пока сухофрукты не распределятся равномерно.

… для Stollen с кварком:

Своевременно разогрейте духовку до 180 ° C (верхний / нижний нагрев). Выстелите противень бумагой для выпечки и хорошо смажьте противень сливочным маслом.

Присыпка столлена сахарной пудрой

Выложите тесто на смазанный маслом противень, равномерно прижмите его и осторожно перекиньте на подготовленный противень, затем выпекайте творожный пирог в течение 45-50 минут в предварительно разогретой духовке.

Достаньте готовый пирог из духовки, снимите форму для выпечки и затем смажьте горячий пирог 50 граммами мягкого сливочного масла. В конце посыпьте столлен большим количеством сахарной пудры и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол. Удачной выпечки!

Видеоурок:

Посмотрите видеоинструкцию, чтобы точно узнать рецепт и метод приготовления (только немецкое аудио, доступны английские субтитры):

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Видео загружено

YouTube immer entsperren

штолленовых батончиков — молли йе

В этот раз в прошлом году, когда я была на миллионном месяце беременности, я испытывала безумную тягу к штоллену, дрожжевому пряному рождественскому пирогу с множеством вкусных добавок (в первую очередь, марципана). Эта жажда возникла из ниоткуда, потому что я не думаю, что раньше когда-либо пробовал Штоллен ?! Думаю, мне хотелось всех теплых специй и не слишком сладкого пирога, и, конечно же, марципана.Потому что, предупреждаю о спойлере, я на 75% состоит из марципана во время курортного сезона. Но затем, когда я начал искать рецепты, я понял, что хочу что-то с чуть более быстрым удовлетворением, потому что я был слишком нетерпелив, чтобы позволить этому подняться. Я также хотел получить более мягкую, влажную и плотную текстуру, чем может дать дрожжевой торт. После поиска вдоль и поперек я наткнулся на слитков Дэна Лепарда Stollen !! Они являются гениальным ходом и предоставили все, что я искал: маслянистую мягкую консистенцию, похожую на блонд, много вкуса, скрытые сюрпризы, такие как жевательные сушеные фрукты и поджаренные фисташки, не требующие слишком много времени или энергии, и гигантские кусочки марципана. ГИГАНТИЧЕСКИЕ КУСОЧКИ МАРЦИПАНА !!! Они были ТАК ХОРОШИЕ !!! Я сделал несколько партий и раздарил их повсюду. Моя единственная проблема заключалась в том, что рецепт был написан на британском языке и требовал большого количества поисков в Google и проб и ошибок, чтобы найти подходящие эквиваленты «смешанной специи» и крепкой белой муки, а также значение слова «султана». Я также добавил немного сушеной вишни, потому что я нахожусь в фазе сушеной вишни, и немного апельсиновой цедры и экстракта миндаля, потому что они очень хорошо связывают все эти ароматы.

Итак, вот моя версия планок Дэна, и я одержим ими. Мне нравится землистый сдержанный вид. Они прочные, надежные, неприхотливые (пусть они впереди! Их хватит на несколько недель!) И во всем восхитительны. Сливочный сыр в тесте придает блеск, а растопленное сливочное масло, нанесенное сверху, сочетается с ураганом сахарной пудры, создавая зимнюю деревенскую альтернативу глазури. Если разноцветное замороженное сахарное печенье — это модное праздничное платье с блестками, которое вы планировали носить в течение нескольких месяцев, то эти штанги — очень удобные джеггинсы и большой свитер, которые вы решаете надеть в последнюю минуту, ни о чем не жалея!

Краткая история Stollen

Ааа Столлен, кому это не нравится? Фруктовый торт-хлеб был основным рождественским угощением в Германии столько, сколько кто-нибудь помнит, но теперь он стал настолько популярным, что вы, вероятно, можете найти его в большинстве других стран мира в преддверии национального праздника. день отдыха.

Угощение имеет определенное значение в Саксонии и является особенным региональным блюдом в столице земли Дрездене. Почему ты спрашиваешь? Хорошая история! Так что расслабьтесь, возьмите кусочек штоллена и откройте для себя историю самого известного в Германии хлеба для тортов.

Традиции Штоллена в Германии

Мы все знаем Штоллен как насыщенный сладкий хлеб, в который можно добавить что угодно, от фруктов и орехов до марципана. Есть несколько источников, спорящих о том, когда Stollen впервые выпекали как рождественский хлеб, но все они согласны с тем, что в своей первой рождественской итерации Stollen был приготовлен только из муки, дрожжей и воды.

Полученный хлеб был твердым и невкусным, но, поскольку период Адвента был временем поста, папство не разрешало пекарям использовать масло при выпечке штоллена. В 15 веке два брата, курфюрст Эрнст и Альберт III, герцог Саксонии, писали папе в Риме. Они умоляли его разрешить сливочное масло в выпечке Штоллена, так как масло в Саксонии было дорогим и должно было быть приготовлено из репы.

Князь-курфюрст Эрнст

«Масляное письмо»

Тогдашний Папа Николай V отклонил их просьбу.Саксонии пришлось переждать кончину пяти Пап, пока в 1490 году Папа Иннокентий VIII не послал «Масляное письмо» сыну Эрнста, принцу Фридриху III. Это письмо разрешало только курфюрсту, его семье и семье использовать масло в Штоллене без выплаты штрафа.

Другим в конце концов разрешили использовать масло в Штоллене, но только если они платили двадцатую часть гульден (золотая монета) каждый год, чтобы помочь финансировать собор Фрайберга. Запрет на сливочное масло был в конечном итоге снят для всех жителей Саксонии, когда государство стало протестантским в 1527 году.

Штоллен в Дрездене

Опять же, многие источники расходятся относительно того, когда Штоллен был впервые представлен в Дрездене. Впервые он был упомянут в официальном документе в 1474 году. Большинство источников согласны с тем, что на Рождество 1560 года пекари в Дрездене подарили своим правителям один или два штоллена, каждый из которых весил 36 фунтов или 16 кг. Их несли через город во дворец восемь пекарей и восемь подмастерьев.

Эта традиция продолжалась до тех пор, пока курфюрст Саксонии в 1730 году Август II Сильный (также король Польши и великий князь литовский) не учредил еще одну традицию, которая сохранялась на протяжении веков.В 1730 году Август поручил Дрезденской гильдии пекарей создать столлен, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть кусок.

Август II Сильный

Истоки Штолленского фестиваля

Август организовал легендарный фестиваль, известный как Zeithainer Lustlager , в котором приняли участие около 24 000 гостей. Придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн спроектировал огромную печь для штолленов, а также был создан специальный гигантский нож, которым можно было ее разрезать.

Сам «Штоллен» весил 1,8 тонны, содержал 3,600 яиц, 326 бидонов молока и 1 000 кг муки, а на выпечку 100 пекарей и их помощников требовалось целую неделю. Когда он был закончен, его привезли к Августу в процессии, запряженной парадом в карете, запряженной восемью лошадьми.

Современная версия гигантского ножа Штоллена

Штоллен в Дрездене сегодня

Несмотря на то, что штоллен Августа был сделан из яиц и фестиваль проходил в июне, он по-прежнему считается предшественником сегодняшнего Рождественского штоллена ( Christstollen ).Dresdner Stollen (первоначально назывался Striezel ) — заметный компонент рождественской ярмарки Дрездена — Striezelmarkt.

В то время как штоллен производится во многих городах Германии и по всему миру, этот «официальный» дрезденский штоллен производится только в городе Дрезден всего 150 дрезденскими пекарями. Его можно отличить от других штолленов по специальной печати Августа II.

Dresdner Stollenmädchen и пекари

Фестиваль Dresden Stollen

Действительно, рождественский хлеб занимает такое драгоценное место в сердце Дрездена, что каждый год в один из выходных Адвента в городе также проводятся ежегодные мероприятия. Штолленфест.Традиция временно прекратилась в 1918 году, после падения монархии, но была восстановлена в 1994 году.

Фестиваль восходит к легендарной Zeithainer Lustlage Августа II и каждый год видит, как гигантский штоллен выпекается и проходит через весь город. Dresdner Stollenmädchen . Парад сопровождают пекари и кондитеры из ассоциации Stollen, а также марширующие оркестры и солдаты. Затем торт разрезают и продают зрителям; вырученные средства идут на благотворительность.

Получите немного Stollen на это Рождество в Германии

Вы поклонник Stollen? Будете ли вы в этом году побаловать себя кусочком этой особенно традиционной немецкой кухни? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Stollen — рождественский кекс, который не оставит вас равнодушным.

Штолле — Традиционный Немецкий пирог Кто готовится к Рождеству. В его состав входят орехи, сухофрукты, цукаты.Также некоторые повара добавляют в вес марципан, мак или творог.

Интересно, что этот торт выпекают за несколько недель до праздника, ведь чем дольше он будет стоять, тем вкуснее становится!

«Так просто!» приготовил для вас рецепт дрезденского штоллена, в который вы влюбитесь раз и на всю жизнь! Попробуйте приготовить это неземное лакомство к такому яркому празднику, как Рождество!

Штолле

Ингредиенты для губки

100 мл цельного молока
12 г сухих активных дрожжей
110 хлебной г муки

Ингредиенты для теста

150 г размягченного масла (немного смазки идет по форме)
230 г муки
45 г сахара
225 г мягкого изюма
50 г цельного миндаля
35 г цукаты из цедры апельсина
30 г грецких орехов
30 г фундука
кожура 1/2 апельсина
кожура 1/2 лимона
1 ч.соль
1 яйцо
30 мл воды
щепотка соли

Ингредиенты для украшения

55 г ванильного сахара
55 г сахарной пудры
115 г топленого масла

Препарат

Первый шаг — приготовить варево. Для этого смешайте молоко с дрожжами и мукой. Накройте массу и поставьте на 10 минут в достаточно теплое место, чтобы опара поднялась примерно вдвое.

В другую тару взбей масло.К этому добавить бисквит, муку, сахар и цедру. Замесить тесто. Затем добавьте соль и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.

Возьмите большую миску и размажьте ее маслом. Положить в нее тесто и накрыть пищевой пленкой. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Затем слегка пробейте тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух, снова накрыть его пленкой и убрать на 20 минут в теплое место.

Через 20 минут снова пробейте тесто, добавьте изюм, миндаль, цукаты из апельсиновой цедры, орехи и погрузите их в тесто.

Когда вы сможете добавить в тесто сухофрукты и орехи, разделите его на две части и оставьте на 5 минут, накрыв фольгой.

Раскатать тесто в лепешку толщиной 3-4 см. В середине теста сделать бороздку. Выложите тесто для этой дупла, но не в два, а со смещением на 1/3 внахлест.

Противень застелите пергамент (из фольги можно даже лепить формочки) и положите на него штолля, поставив на расстойку на 45 минут и накрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.

Смешать яйцо, воду, соль и щепотку смажа этой яичной смеси для кексов. Выпекать их в разогретой духовке около 175 градусов 40 минут.

Возьмите Stoll и дайте им немного остыть. Затем смазать их топленым маслом и посыпать ванилью, смешанной с сахарной пудрой.

Держите штолл по возможности в пергаментной бумаге при комнатной температуре.

Я уже приготовил всю еду и делаю сегодня Рождественский штоллен по этому рецепту.Если вы пришли попробовать его, то расскажите о нем своим друзьям!

Скачать бесплатные быстрые десерты Десерты Получайте рецепты и другие полезные советы по электронной почте.

Рождественский рецепт столлена | Немецкая традиционная рождественская выпечка

Рецепт рождественской выпечки — Weihnachtsstollen

Рецепт рождественского штоллена приготовлен из фруктов и марципана. Штоллен традиционно предлагается во время Рождества в Германии. Рождественский штоллен в Германии называется Weihnachtsstollen.

Штоллен вкуснее всего, если он успевает состариться, а это означает, что если вы хотите, чтобы штоллен был готов к Рождеству, вам следует попробовать приготовить его примерно за четыре недели до Рождества. Чтобы хранить штоллен, просто заверните его в алюминиевую фольгу и храните в кладовой.

Что мне нужно перед запуском?

Чтобы испечь штоллен, вы можете придать ему форму буханки или использовать кольцо для выпечки или специальный противень под названием Stollen-Backhaube. Если вы не можете найти форму Stollen, вы можете в качестве альтернативы также использовать форму для выпечки хлеба.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы собираетесь использовать форму для выпечки хлеба или Stollen-Backhaube, не забудьте поставить формы открытым концом на противень (вверх дном).

Ингредиентов для рецепта рождественского угощения:

Универсальная мука 400 г
2 пакетика сухих дрожжей быстрого роста
125 мл теплого молока
200 г топленого сливочного масла
100 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо XL
100 г (3.5 унций) марципана
изюм 250 г
50 г нарезанной кубиками цедры лимона, засахаренные
50 г нарезанной кубиками апельсиновой цедры засахаренные
3-4 столовые ложки рома
100 г бланшированного измельченного миндаля

Состав для топпинга:

50 г топленого сливочного масла
50 г сахарной пудры

Подготовка рождественского стола:

Смешайте изюм, цедру лимона и цедру апельсина.Оставьте на ночь впитаться ромом.

Ложкой смешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами. Добавьте яйцо, топленое масло ( растопить в микроволновой печи примерно 50 секунд, ) и теплое молоко ( нагреть в микроволновой печи примерно 20 секунд ). Смешайте все вместе и начните месить руками, пока тесто не станет однородным. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться примерно на час.

Добавьте в тесто марципан ( или замените миндальной пастой ), замоченные фрукты и миндаль и снова замесите.Подождите еще час.

ПРИМЕЧАНИЕ. Очень важно дать тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось, потому что со всеми ингредиентами оно становится очень тяжелым.

Снова замесите тесто и либо сформируйте буханку, либо воспользуйтесь одним из способов, описанных выше. Если тесто все еще липкое, присыпьте руки мукой, чтобы сформовать буханку. Накройте противень, покрытый 2–3 слоями бумаги для выпечки (пергаментной бумаги), прежде чем положить на него штоллен.

Разогрейте духовку примерно до 160 ° C (325 ° F). Поместите штоллен на решетку чуть выше средней. Выпекать около 60-70 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть тесто на противне Stollen или на противне для выпечки хлеба, не забудьте снять форму с Stollen примерно через 45 минут выпекания. Ставьте сковороду в духовку вверх дном.

Когда вы закончите печь рождественский столлен, смажьте теплый хлеб 50 г (1,75 унции) топленого масла.Просейте сахарную пудру над Stollen сразу же после того, как закончите чистку. Дайте остыть. Затем заверните Stollen в алюминиевую фольгу и храните в кладовой около 4 недель. Если вы хотите получить штоллен на Рождество, вам следует приготовить его во время Дня Благодарения. Вы также можете попробовать приготовить столлен с марципаном из Омы.

Другие рецепты можно найти в разделе «Рождественская выпечка с омой». Доступен на английском и немецком языках.

Рождественский штоллен с марципаном

Столлен — это фруктовый хлеб из орехов, специй и сушеных или засахаренных фруктов, покрытый сахарной пудрой или сахарной пудрой.Это традиционный немецкий хлеб, который едят в рождественский сезон, когда его называют Weihnachtsstollen или Christstollen. Это мой рецепт Столлена, который я использую годами.

Состав

Вес в таблице рецептов ниже даст следующие «вес на единицу» и «количество единиц». Если вы хотите изменить рецепт на другой «вес на единицу» и / или «количество единиц», вы можете использовать инструмент «Калькулятор рецептов» под таблицей ингредиентов.

Вес единицы: 894 Кол-во квартир: 12
	ВЕС (грамм)	АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ МЕТРИЧЕСКИЙ	ИНГРЕДИЕНТ	ИЗОБРАЖЕНИЕ	СОСТОЯНИЕ
А	2150	75.7 унций	Хлебная мука		просеянный
B	625	2,5 чашки (метрическая)	Молоко Молоко — это белая жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих.Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. Молоко перерабатывается в различные молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, кефир, мороженое и сыр. Современные промышленные процессы используют молоко для производства казеина, сывороточного протеина, лактозы, сгущенного молока, сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.		Комнатная температура
C	100	3.5 унций	Сухие дрожжи
D	1000	35,2 унции	Масло Сливочное масло — это твердый молочный продукт, получаемый путем взбивания свежих или ферментированных сливок или молока для отделения молочного жира от пахты.Обычно его используют в качестве намазки на простые или поджаренные хлебные изделия и в качестве приправы к приготовленным овощам, а также в кулинарии, такой как выпечка, приготовление соуса и жарка на сковороде. Сливочное масло состоит из молочного жира, молочных белков и воды. Кубики		Комнатная температура
E	200	7 унций	Сахар Сахар — это обобщенное название сладких короткоцепочечных растворимых углеводов, многие из которых используются в пище.Это углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Существуют разные типы сахара, полученные из разных источников. Простые сахара называются моносахаридами и включают глюкозу (также известную как декстроза), фруктозу и галактозу. Столовый сахар или сахар-песок, обычно используемый в пищу, — это дисахарид сахароза. (В организме сахароза гидролизуется до фруктозы и глюкозы.) Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу. Более длинные цепи сахаров называются олигосахаридами. Химически разные вещества также могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахара.Некоторые из них используются в качестве низкокалорийных заменителей сахара, называемых искусственными подсластителями.
F	800	28,2 унции	Миндальная мука Миндальная мука, миндальная мука или молотый миндаль делают из молотого сладкого миндаля.Миндальную муку обычно готовят из бланшированного миндаля (без кожицы), тогда как миндальную муку можно приготовить как из цельного, так и из бланшированного миндаля. По консистенции больше похоже на кукурузную муку, чем на пшеничную. Используется в тесте и кондитерских изделиях — при производстве миндальных макарон и другой сладкой выпечки, в начинке для тортов и пирогов, таких как Sachertorte, и является одним из двух основных ингредиентов марципана и миндальной пасты. Во Франции миндальная мука является важным ингредиентом франжипана, начинки традиционного торта Galette des Rois. Миндальная мука в последнее время стала важной частью выпечки для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Придает выпечке влажность и насыщенный ореховый вкус. Изделия, запеченные с миндальной мукой, обычно калорийны.
грамм	25	0.9 унций	Украденная специя Смешайте корицу, все специи и порошок имбиря
ЧАС	25	5 чайных ложек	Поваренная соль Поваренная соль — это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, принадлежащего к большему классу солей; соль в ее естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит.Соль в огромных количествах присутствует в морской воде, где она является основным минеральным компонентом; в открытом океане содержится около 35 граммов (1,2 унции) твердых веществ на литр, соленость составляет 3,5%. Соль необходима для жизни животных, а соленость — один из основных вкусов человека. Соль — одна из старейших и наиболее распространенных пищевых приправ, а соление — важный метод сохранения продуктов.
я	200	7 унций	Целое яйцо Яйца — один из самых распространенных ингредиентов типичного пирога.Яичные желтки и цельные яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в выпечке. Обычно роль яиц в пироге заключается в добавлении влаги и насыщенности, в качестве разрыхлителя, а также в качестве клея для связывания ингредиентов. 4x

J	1700	59.8 унций	Изюм Изюм — это сушеный виноград. Изюм производят во многих регионах мира, и его можно есть сырым или использовать в кулинарии, выпечке и пивоварении. В Соединенном Королевстве, Ирландии, Новой Зеландии и Австралии слово «изюм» зарезервировано для темного сушеного крупного винограда, где «султана» — это сушеный виноград золотистого цвета, а «смородина» — это сушеный маленький черный коринф без косточек. виноград.
K	500	17,6 унций	Домашний засахаренный апельсин кубиков		Короткая стирка
L	200	200 миллилитров	Ром

M	1500	52.8 унций	Марципан Для начинки		125 г стиков шириной 22 см
N			Масло топленое Для чистки щеткой
О			Смесь сахарной пудры с ванильной пудрой Для покрытия
	9025

Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии с вашими требованиями.Используйте два поля ниже, чтобы сгенерировать новые веса для ингредиентов, указанных выше.

ШАГ 1. Введите свой собственный вес на единицу.
В «Пользовательский вес на единицу» уже загружен вес на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вы хотите сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес единицы.

ШАГ 2. Введите желаемое количество единиц.
Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

ШАГ 3. Щелкните Рассчитать
Новые веса для скорректированного рецепта будут отображаться в таблице выше.

Метод

ШАГ	ДЕЙСТВИЕ	ДЕТАЛИ	СОСТОЯНИЕ
1	Микс	Ром, изюм и апельсин	за несколько дней до
2	Место	Мука на чистой столешнице	Хорошая форма посередине
3	Место	Поместите дрожжи, столовую ложку сахара и часть молока в центр
4	Микс	С кусочком муки	Мягкая коряво
5	Подождите	Дождитесь появления трещин	20 минут
6	Место	Оберните миндаль вокруг муки
7	Место	Поместите все остальные ингредиенты в середину, кроме фруктов
8	Микс	Смешайте только центральную часть	Небрежный микс
9	Микс	Центральную часть смешать с мукой	Приступаем к формированию теста
10	Добавить	Добавьте фруктовую смесь
11	Микс	Мешать, пока смесь не превратится в тесто	Форма удлиненная
12	Доказать	Покрыт пищевой пленкой	30 минут
13	Порция	625 г каждый	Длинные отрезки
14	Доказать	Покрыт пищевой пленкой	30 минут
15	Рулон	Прямоугольные по
16	Место	Поместите внутрь марципан и сложите
17	Доказать	Крышка с пищевой пленкой	30 минут
18	Выпекать	185 по Цельсию	15-20 минут
19	Кисть	Масло топленое
20	Выпекать	До финиша	Всего 30 минут ок. No related posts. Опубликовано в Разное - 21.03.1978 - alexxlab. Оставить комментарий ← Вафли на старой вафельнице рецепт: Вафли в советской вафельнице рецепт с фото пошагово и видео Куриные крылышки в духовке на решетке: Крылышки в духовке на решетке → Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Найти: Рубрики Быстрые рецепты Выпечка Десерты Завтраки Закуски Лучшие рецепты Мясные рецепты Праздничные блюда Рецепты Салаты Советы от шефа Супы Разное Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой. Карта сайта