Рулеты с маком из дрожжевого теста: Сдобный дрожжевой рулет с маком — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MaryanaTastyFood . | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Рулет с маком из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления рулета с маком из дрожжевого теста. Сегодня я буду делать его со свежими дрожжами, но можно взять и сухие. Тогда их потребуется 11 грамм.

Шаг 2:

И для начала приготовим маковую начинку. Конечно, можно купить уже готовую маковую начинку в магазине, но стоит она не дешево, а сделать ее не так уж и сложно. Был бы мак и время в наличии. Мак высыпаем в кастрюлю и наливаем 300 миллилитров воды, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение 15 минут. Затем сливаем воду и откидываем мак на сито, которое застелено марлей или бумажной салфеткой.

Шаг 3:

Даем полностью стечь воде и перекладываем мак в чашу блендера. Всыпаем сахар и перемалываем мак в более мелкую массу.

Шаг 4:

Перекладываем мак обратно в кастрюлю и добавляем молоко, сливочное масло.

Шаг 5:

Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим, перемешивая, до испарения жидкости и загустения. Снять с огня и оставить остывать.

Шаг 6:

Теперь займемся тестом. Молоко немного подогреем, но не сильно, так как при температуре выше 50-60 градусов, дрожжи погибают. В миску наливаем 100 миллилитров молока, добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем все до однородной массы и ставим в теплое место на 10 минут. Если дрожжи хорошие, то на поверхности появится шапочка из пузырьков.

Шаг 7:

Сливочное масло растопим и остудим, яйцо разобьем в чашку и перемешаем до однородности. Добавим все в миску с дрожжевой опарой, перемешиваем.

Шаг 8:

Вливаем оставшееся молоко, сахар, соль и половину муки. Все перемешиваем до однородности. Тесто должно быть как на оладушки. Покрываем миску чистым полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Шаг 9:

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто. Покрываем и ставим в теплое место на один час для поднятия.

Шаг 10:

Подошедшее тесто обмять и раскатать, на посыпанном мукой столе, в тонкий пласт.

Шаг 11:

Наносим на всю поверхность теста маковую начинку ровным слоем.

Шаг 12:

Сворачиваем пласт с маком в плотный рулет.

Шаг 13:

Противень застелем бумагой для выпечки и переложим на него рулет. Яичный желток перемешаем и смажем всю поверхность рулета. Уберем противень в теплое место на 20 минут, чтобы рулет поднялся. Включаем духовку на разогрев до 180 градусов.

Шаг 14:

Ставим противень с подошедшим рулетом в горячую духовку, выпекаем в течение 30-40 минут до готовности и золотистого цвета.

Шаг 15:

Вынимаем наш рулет из духовки, покрываем и даем рулету полностью остыть. Затем режем и подаем.

Шаг 16:

Приятного аппетита.

Дрожжевой рулет с маком — 12 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевой рулет с маком — очень вкусная сдобная выпечка. Рулет получается очень мягким, пышным, ароматным — очень уютный и домашний. Такой рулет совсем не сложно приготовить в домашних условиях, маковую начинку можно купить готовую или приготовить самим из сухого мака.

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевого рулета с маком понадобится:

500 г муки;

250 мл молока;

2 яичных желтка;

50 г сливочного масла;

100 г сахара;

щепотка соли;

несколько капель ванильной эссенции или 1 пачка ванильного сахара;

цедра 1-го апельсина;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

500 г готовой маковой начинки;

сахарная пудра для подачи.

Для смазывания рулетов:

1 яйцо;

2 ст. л. молока.

Этапы приготовления

Желтки растереть с сахаром и щепоткой соли.

Добавить растопленное масло, ванильную эссенцию, влить теплое молоко, все тщательно перемешать. С апельсина снять цедру и добавить в смесь.

Муку смешать с сухими дрожжами. Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Тесто должно быть мягким, однородным, эластичным. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место для подхода на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 30 минут.

Тесто значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто разделить на две части. Каждую раскатать в пласт прямоугольной формы.

Равномерно распределить маковую начинку и свернуть пласт теста рулетом.

Перенести рулеты на противень, смазанный маслом, положить швом вниз. Смешать яйцо и молоко и смазать рулеты сверху и с боков. Оставить на противне в теплом месте на 30 минут для подъема.

Выпекать маковые рулеты в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут. Готовую выпечку снять с противня, присыпать сахарной пудрой и остудить.

Дрожжевые рулетики с маком получаются мягкими, пышными и очень вкусными.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт с фото пошагово

Свежая домашняя выпечка – это воспоминания о невероятно вкусных бабушкиных пирожках и рулетах с маком, которые возвращают нас в беззаботное детство!

Рулет с маком прекрасно подойдет и для семейного чаепития, и для приема дорогих гостей. Если рулет правильно приготовить, он будет буквально таять во рту, а несметное количество маленьких хрустящих маковых зернышек будет очень гармонично сочетаться с воздушным и ароматным сдобным тестом. Кстати, готовится такой рулет достаточно быстро и просто.

В состав теста для приготовления макового рулета входят мука, яйца, сливочное масло и молоко. Тесто должно получиться легким, воздушным и ароматным за счет работы дрожжей.

В качестве начинки для макового рулета используют как мак в чистом виде, так и в сочетании с различными ингредиентами – медом, сахаром, сливочным маслом, манной крупой и ореховой мукой.

Мы рекомендуем именно второй вариант, в котором маковые зернышки наиболее полно раскроют свой неповторимый вкус и аромат и не будут казаться сухими и твердыми. Для этого проварите их в молоке на медленном огне, затем добавьте сливочное масло, мед, сахар, манную крупу и миндальную муку. Не забывайте помешивать, чтобы смесь не пригорела.

Чтобы консистенция начинки была однородной, в горячую массу опустите погружной блендер, и вы увидите, как она преобразится, станет гладкой.

Хотите, чтобы маковая начинка заиграла по-новому? Добавьте в теплую массу цедру 1 лимона и полпалочки ванили, предварительно измельченную в кофемолке.

Бывает, что после остывания маковая начинка становится слишком густой. Не беда, добавьте в нее 1 яичный белок и хорошенько перемешайте. Масса сразу же станет послушной и будет легко наноситься на тесто.

Если же, наоборот, вам кажется, что маковая начинка получилась жидковата, ситуацию исправит обычная сдобная крошка. Только не путайте ее с панировочной сухарной крошкой! Сдобная крошка – это крошка, которая получается путем высушивания и последующего измельчения любой сдобы. Ее нужно совсем немного, всего пару столовых ложек, но результат вас порадует.

Кстати, сдобная крошка – прекрасная альтернатива крахмалу для загущения ягодных начинок. Берите на заметку!

Готовый рулет с маком можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Рулет с маком из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово

1. Для начала приготовим опару, активируем дрожжи и заодно проверим их свежесть. В миску вливаем 250 г теплого, но не горячего молока или сливок 10% жирности, добавляем 25 г свежих прессованных дрожжей, всыпаем столовую ложку сахара и 3 ложки муки из общего количества продуктов. Все хорошо перемешиваем и делаем дрожжевую болтушку, через 20-30 минут вы увидите, активные у вас дрожжи или нет, если отсутствует дрожжевая шапочка, то нет смысла дальше заводить тесто и переводить продукты. Я знаю, что у меня дрожжи очень свежие, убираем опару в теплое место и тем временем подготовим сдобу.

Тесто буду вымешивать в тестомесе. В чашу миксера разбиваем 2 целых яйца и 1 белок, а желток оставляем для смазывания рулетов, только не забудьте его накрыть, чтобы он не заветрился. Добавляем весь оставшийся сахар — в общей сложности его идет 150 г, но, если вы не любите очень сладкую выпечку или у вас слишком сладкая начинка — возьмите 100 г, а для приготовления куличей берите 1 стакан сахара. Туда же всыпаем 5 г соли, вливаем 1 ст.л. коньяка или, как у меня, рома и добавляем 2 пакетика ванилина или ванильного сахара — сдобная пасхальная выпечка должна быть очень ароматной. Венчиком смешиваем все ингредиенты.

2. Если у вас нет техники, которая сможет вам помочь вымесить тесто, все то же самое проделываем вручную в большой миске. Что касается сливочного масла, тут есть два варианта — его можно растопить и сразу добавить в чашу к яйцам, либо в мягком виде вмешивать в тесто, что я и буду делать. Через полчаса вот так хорошо подошла опара. Отправляем ее в чашу миксера и смешиваем. Туда же всыпаем муку — по рецепту идет 750 г, но мука у всех производителей разная, поэтому чуть-чуть оставьте, а при необходимости ее можно добавить.

Замешиваем тесто на самой низкой скорости до объединения продуктов. В результате, я добавила всю оставшуюся муку. Затем увеличиваем скорость до 2 и вымешиваем тесто 7-8 минут до эластичности. Частями, в 2-3 приема вмешиваем 100 г мягкого сливочного масла. Каждую следующую партию масла добавляем только тогда, когда первая полностью соединится с тестом. При необходимости, периодически зачищаем стенки чаши. Во время последнего добавления мягкого сливочного масла вливаем 1 ст.л. растительного масла, а еще одну оставим для смазывания чаши и рабочей поверхности. Окончательно замешиваем тесто еще в течение 5-7 минут.

3. В результате должно получиться очень эластичное, приятное на ощупь, не липнущее к рукам тесто средней консистенции. Округляем его, чашу смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем пленкой или мокрым полотенцем и отправляем в теплое место для подъема на 1 час. У меня тесто подходит в духовке, в которой включена только лампочка. Через час делаем обминку, снова округляем и убираем в теплое место на 30 минут. Вот так выглядит тесто через полчаса после обминки. Выкладываем его на рабочую поверхность и визуально делим на 3 части, каждая весом примерно по 480-500 г.

Куски теста округляем, выкладываем на смазанную маслом поверхность, сверху тоже слегка смазываем маслом и накрываем пленкой, пусть отдохнет 5-10 минут — клейковина теста расслабится и его будет легче раскатывать. Покажу вам 3 варианта формовки сдобных рулетов, хотя их конечно, гораздо больше. Раскатываем тесто в виде прямоугольника или овала, переворачиваем гладкой стороной вниз — в дальнейшем это будет верхняя лицевая часть рулета. Будем делать маковую плетенку. Надрезаем тесто с обеих сторон через каждые 2-3 см. Вдоль по центру выкладываем начинку, у меня маковая — та самая, которую мы с вами делали накануне. Вот рецепт: Как приготовить маковую начинку для рулета и булочек.

4. Вместо маковой начинки можно использовать ореховую, из сухофруктов, густой джем или повидло, свежие фрукты и т.д. Заплетаем косичку, края подворачиваем под заготовку. Перекладываем рулет на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Для второго варианта рулета раскатываем тесто в прямоугольный пласт и наносим на 2/3 поверхности маковую начинку. На оставшейся части теста делаем любое нечетное количество надрезов.

Две соседние ленточки перекручиваем между собой. Сворачиваем рулет, концы переплетов подворачиваем под заготовку. Выкладываем рулеты на противень на расстоянии друг от друга. Третий кусочек теста раскатываем в прямоугольный пласт, полоску отрезаем для украшения, но это не обязательно, можно обойтись и без него. Оставшуюся начинку ровным слоем распределяем по всей поверхности и сворачиваем нетугой рулет. Края теста защипываем и выкладываем на противень.

5. Это, пожалуй, самый простейший вариант формовки рулета. Его можно оставить и в таком виде, а можно сверху украсить различным орнаментом из теста — листочками, цветами, лентами, сеточкой, жгутиком и т.д. Оставляем рулеты на расстойку — если они буду подходить на кухонном столе, накройте их пленкой, чтобы не подсыхали, а если как у меня в духовке с включенной лампочкой, то можно и не накрывать.

Как правило, на это уходит от 40 минут до 1,5 часов, все зависит от условий, которые вы создадите тесту. После расстойки достаем рулеты и переключаем духовку на 180°C, пусть нагревается. Тем временем, подготовим смазку. Хорошо смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ст.л. молока. Очень аккуратно наносим ее на рулеты. Даем смазке подсохнуть в течение 10 минут и только потом отправляем в разогретую духовку.

6. Выпекаем рулеты при температуре 180°C на втором или третьем снизу уровне на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 35 минут. У вас время выпечки может быть чуть больше или меньше, все зависит от вашей духовки. По готовности горячие рулеты смазываем растопленным сливочным маслом для большей мягкости, красивой глянцевой корочки и придания сливочного вкуса. Очень мягкие, нежные, сладкие, сдобные и необыкновенно ароматные рулеты готовы!

Даем им полностью остыть и после этого можно нарезать и наслаждаться со стаканчиком холодного молока. Друзья, если вы никогда не готовили рулеты с маком или наоборот, большой любитель маковой сдобы, рекомендую приготовить выпечку по этому рецепту, в которой так много вкусной сочной начинки и очень удачное сдобное тесто!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рулет с маком из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото

Рулет с маком из дрожжевого теста – яркий представитель маковой выпечки. Не знаю почему, но от выпечки с маком так и веет домашним теплом и уютом. Наверное, все дело в том, что наши предки трепетно относились к разному роду изделиям из теста и мака. Баранки, булочки, пирожки, пироги-маковики, штрудли, пряники, булочки, крендельки, кнедли и многая другая выпечка была частым гостем на будничных и праздничных столах.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного макового рулета из дрожжевого теста. Дрожжевой рулет с маковой начинкой с добавлением меда будет приготовлен в двух вариантах — в виде классического рулета и в виде плетенки. Дрожжевое тесто для рулета будет готовиться на основе молока, мокрых дрожжей, сахара и яиц. Такое тесто подходит и для выпечки булочек с маком.

Если вам более предпочтительны сухие дрожжи, то замените мокрые прессованные дрожжи пакетиком сухих дрожжей. А теперь давайте рассмотрим, как готовится дрожжевой рулет с маком пошагово с фото.

Ингредиенты для теста:

Яйца – 2 шт.,
Сахар – 100 гр.,
Молоко 2,5 % жирности – полтора стакана,
Дрожжи мокрые – 40 гр.,
Соль – щепотка,
Пакетик ванилина,
Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана,
Пшеничная мука – 450-500 гр.

Ингредиенты для начинки:

Вода – 1 стакан,
Мак – 1 стакан,
Мед – 3 ст. ложки,
Сахар – полстакана,
Яйцо для смазывания рулетов.

Рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт

Приготовим дрожжевое тесто для рулета с маком. Вбейте в миску яйца. Добавьте сахар. Миксером взбейте яйца с сахаром до образования пышной пенки.

В другую миску налейте теплое молоко.

Покрошите в него мокрые дрожжи или всыпьте пачку сухих дрожжей.

Всыпьте щепотку соли и необходимое количество сахарного песка.

Для ароматизации дрожжевого теста используйте ванилин. Можно взять пакетик ванилина или ванильного сахара. В первом случае тесто будет с более ярки выраженным ванильным ароматом.

Венчиком перемешайте молоко со всеми ингредиентами. Оставьте молоко с дрожжами на 15 минут. Дрожжи за это время успеют активизироваться.

Через 15 минут влейте взбитые яйца с сахаром.

Размешайте венчиком. Влейте рафинированное подсолнечное масло. Вместо подсолнечного масла можно использовать топленое сливочное масло. На данное количество продуктов будет достаточно 100 гр. сливочного масла.

Снова венчиком перемешайте жидкую основу для приготовления дрожжевого теста.

В отдельную миску через сито просейте пшеничную муку. Таким образом вы будете уверенны, что в муке отсутствуют какие-либо примеси, но и обогатите ее кислородом, в результате чего тесто прекрасно поднимется, получится воздушным и пористым.

Добавьте в тесто муку небольшими порциями.

После каждого добавления муки, тесто перемешивайте. Готовое дрожжевое тесто для рулета с маком должно получится в меру густым. На этом этапе приготовления оно все еще липнет к рукам. Впрочем, консистенцию теста хорошо видно на фото.

Миску с тестом накройте чистым полотенцем. Это необходимо для того, чтобы тесто не обветривалось. Кроме того, в миске с тестом поднимется температура и тесто будет подходить значительно быстрее.

Пока тесто будет подходить, можно приготовить маковую начинку. В кастрюле вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте мак.

Перемешайте. Кастрюлю накройте крышкой и снимите с плиты. Оставьте мак в горячей воде на 20 минут. Мак процедите от жидкости через сито с мелкой сеткой, застеленное двумя слоями марли.

После того как мак подсушится и с него стечет лишняя жидкость, выложите его в ступку. Помните пестиком около 10 минут.

Если у вас нет ступки или эта процедура кажется вам слишком трудозатратной, пропустите мак через мясорубку «Мрия» или же измельчите его в кофемолке. Мак выложите в миску. Всыпьте к нему сахар. Добавьте мед.

Маковую начинку для рулета перемешайте.

Через час поднявшееся тесто обомните и перемешайте его еще раз.

Стол присыпьте мукой. Разделите тесто на две части. Из этого количества теста и маковой начинки получится два рулета. Тесто раскатайте скалкой в прямоугольник. Толщина теста около 1 см.

Выложите на него половину маковой начинки.

Тесто сверните рулетом по длинной стороне.

Противень застелите пергаментом. Переложите на него готовый рулет с маком из дрожжевого теста. Взбейте яйцо и смажьте им рулет.

Второй маковый рулет из дрожжевого тесто можно приготовить в виде круглой плетенки. Начало изготовления рулета точно такое же, как и в первом варианте. Оставшееся тесто раскатайте прямоугольником. Смажьте маковой начинкой. Сверните тесто с маком рулетиком. Полученный рулет приплюсните. Острым ножом разрежьте рулет вдоль на две части.

Перекрутите две полученные полоски теста с маковой начинки. Концы полученной плетенки соедините. Дрожжевой рулет с маком переложите в форму для выпечки. Для придания ему золотистой корочки, смажьте его оставшимся взбитым яйцом.

Поставьте дрожжевые рулеты с маковой начинкой в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые рулеты переложите на тарелку, сняв их с противня лопаткой.

Чтобы придать глянцевый блеск рулетам смажьте их медовым или сахарным сиропом. Столовую ложку меда залейте стопкой горячей воды. Перемешайте до растворения меда. Кулинарной костью смажьте рулеты.

Любой дрожжевой маковый рулет можно нарезать ровными и красивыми кусочками только после полного остывания. Как видно на фото, маковой начинки в рулете получилось достаточно много. Желаю вам приятного чаепития. Буду рада, если этот рецепт рулета с маком из дрожжевого теста вам понравился. Также вы можете приготовить и маковый торт со сметанным кремом.

Рулет с маком из дрожжевого теста. Фото

Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста

Разместил Денис

Для приготовления рулетиков с маком в этом рецепте я использую слоёное дрожжевое тесто, которое так же часто выручает в различных ситуациях. Приготовленная из него выпечка всегда получается пышной, вкусной и красивой. Сейчас расскажу по шагам как готовить маковые рулетики с изюмом из такого теста. Поехали!

Для приготовления рулетиков из мака из слоёного дрожжевого теста нам понадобятся:

Тесто слоёное дрожжевое — 500 г (2 пласта)
Мак кондитерский — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 90 г
Изюм — 80 г (сорт без косточек)
Мука — 2 ст. ложки (для раскатывания теста)
Бумага для выпечки

Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Слоёное дрожжевое тесто нужно достать заранее, чтобы оно оттаяло. Изюм перебираем, убираем хвостики и мусор. Отделяем в яйцах белки от желтков. Понадобится 1 белок и 2 желтка.

Как приготовить маковые рулетики с изюмом из слоёного дрожжевого теста

Подготовительный этап. Мак промываем в мелком сите. А затем замачиваем в крутом кипятке на 40 минут. Изюм также промываем и замачиваем на 30−40 минут в тёплой воде (не в кипятке!).
Подготовительный этап. Сливаем воду с мака и отжимаем его в сите с мелкой сеткой, избавляясь от излишков влаги. Сливаем воду с изюма и раскладываем его на бумажном полотенце, чтобы он обсох.
Взбиваем белок с сахаром до белой пены при помощи миксера, блендера с венчиком или кухонного комбайна.
В получившуюся пенную массу добавляем мак и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки или ложки.
В получившуюся массу добавляем изюм и тщательно перемешиваем. Наша начинка для рулетиков с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готова.
Взбиваем яичные желтки при помощи вилки до однородного состояния. Застилаем лист бумагой для выпечки, смазывать его ничем не нужно. Разогреваем духовку до 190 °C.
Разделочную доску припорошим мукой. Раскатываем пласт слоёного дрожжевого теста в виде прямоугольника, толщиной 3−4 мм при помощи скалки. Выкладываем половину маковой начинки ровным слоем, оставляя у дальнего края отступ в 2−3 см, чтобы правильно свернуть рулет.
Сворачиваем рулет от себя к дальнему краю. Сделать рулет нужно плотным. После этого разрезаем рулет на небольшие маковые рулетики размером 4−5 см. Из 1 рулета получится примерно 10 рулетиков. При разрезании из начинки может выделяться незначительное количество влаги — это нормально и начинка будет сочной, а не сухой. Повторяем этот шаг для второго пласта слоёного теста.
Перекладываем наши рулетики с маком на противень, оставляя расстояние в 2−4 см между ними, т.к. при выпечке они поднимутся. Сверху смазываем взбитым желтком при помощи кулинарной кисти. Оставляем на 15 минут отдохнуть.
Отправляем наши маковые рулетики в разогретую духовку на 20 минут. За это время они должны подрумяниться и пропечься. Достаём противень из духовки и даём полностью остыть, а затем снимаем.

И вот наши рулетики с маком и изюмом из слоёного дрожжевого теста готовы. У меня получились вот такие золотистые красавцы:

Хранить рулетики с маком лучше всего при комнатной температуре, накрыв сухим чистым полотенцем. Так они могут храниться 2−3 дня. Думаю, что за это время вы их обязательно скушаете, ведь они получаются вкусные и красивые!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Поделитесь рецептом Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рулет с маком из дрожжевого теста (сдобный): пошаговый рецепт с фото

Выпекаем сдобный рулет с маком. Дрожжевое тесто по данному рецепту готовится просто, получается очень мягким, его легко вымешивать, так как не липнет к рукам. Однако приготовление такого рулета требует немало времени, поскольку тесту необходимо подойти, чтобы получить пышную и мягкую выпечку. Для наполнения можно использовать готовую маковую начинку или предварительно приготовить ее самостоятельно из сахарного песка и мака.

Домашний маковый рулет станет отличным дополнением к чаю, он точно полезнее и вкуснее покупных изделий.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Подготовьте все продукты по списку.

Шаг 2 из 16

Сухие дрожжи всыпьте в миску. Добавьте 0,5 ч.л. сахара и 2 ст.л. теплого молока. Интенсивно перемешайте, отставьте на 10 минут в сторону.

Шаг 3 из 16

В отдельной миске растопите масло, всыпьте 0,5 ч.л. сахара, перемешайте.

Шаг 4 из 16

Влейте молоко, еще раз перемешайте.

Шаг 5 из 16

Спустя время дрожжи войдут в реакцию, сверху появится пенная «шапка».

Шаг 6 из 16

Перелейте дрожжи в основной состав.

Шаг 7 из 16

Муку просейте. Теперь малыми порциями подсыпайте ее в жидкую смесь, параллельно перемешивая.

Шаг 8 из 16

Когда вся мука будет добавлена, замесите густое тесто. Колобок смажьте маслом, уложите в объемную емкость, прикройте полотенцем. Отставьте на 30-60 минут в сторону, чтобы тесто подошло.

Шаг 9 из 16

Оно увеличится в размере в два раза. После этого тесто еще раз перемешайте.

Шаг 10 из 16

Поместите его на кусок пергамента, раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной около 1 см, используя скалку.

Шаг 11 из 16

Сверху нанесите слой маковой начинки, не доходя до краев пласта.

Шаг 12 из 16

Тесто с маком сверните в плотный рулет. Накройте тканью на 15 минут, чтобы изделие еще немного подошло.

Шаг 13 из 16

Затем верхушку рулета смажьте молоком, притрусите маком.

Шаг 14 из 16

Заготовку загрузите на срединную полку духовки. Выпекайте примерно 25-30 минут при 180 градусах.

Шаг 15 из 16

Готовый рулет с маком из дрожжевого теста разрежьте на куски и подавайте.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

Рецепт ролла с маком из Старого Света

Я сделал этот рецепт по просьбе друга, за исключением того, что я использовал традиционную ореховую начинку вместо мака, потому что у меня не было под рукой семян мака. Измерения рецепта абсолютно точны. Тесто имеет текстуру типа бриошь. Я обнаружил, что он мягкий, сладкий, с ним легко работать. У меня не было проблем с раскаткой, и я обнаружил, что лишняя мука не нужна (достать, замесить). В течение часа, когда он отдыхал, я держал его открытым в духовке на всякий случай.Я хотел бы сделать это снова, используя начинку из семян мака, и попробую заменить половину воды, которая требуется для приготовления теста с молоком, для еще более густого теста. Отличный рецепт!

Это тесто классное! С ним так легко работать, и все получилось великолепно. Я обманул маковую начинку и использовал консервы .. Но этот рецепт теста определенно хранитель

Я использовал мак от GFS, и начинка была восхитительной. Мне показалось странным, что рецепт не требует, чтобы тесто «поднялось» перед формированием хлеба.Не знаю, влиял ли влажный день, но тесто было настолько упругим, что мне было трудно раскатать его до прямоугольника 12×16, и пока я останавливался, чтобы перечитать указания, тесто на мгновение отдохнуло и было легче катиться. Я испекла его, как было сказано, и, к сожалению, у меня есть еще булочка с маковыми крекерами с восхитительной начинкой. Это совсем не похоже на хлеб. Если бы я сделал это снова, я бы дал тесту подняться в течение часа, прежде чем раскатать его, чтобы сформировать рулет, а затем дал бы ему снова подняться.

Готовлю макош бейгли 30 лет, мой муж — венгр (среди многих других мадьярских рецептов).Этот рецепт — лучший из всех, что я нашел. С тестом легко работать, и да, я использую консервированный мак. Я добавляю столовую ложку меда и немного тертой цедры лимона и примерно чайную ложку лимонного сока, чтобы «лечить» консервированный мак. Наслаждаться!

Спасибо большое спасибо маме и тете! Это действительно рецепт старого мира. Никогда не думал, что найду лучше, чем мой. До сих пор! Совершенство! Я люблю этот сладкий хлеб, ты можешь сказать ?;)

Раньше я покупал булочки с маком на местном фермерском рынке…и восхищались их восхитительностью и кажущейся сложностью в приготовлении. Я так рада, что нашла этот рецепт! Польский друг попросил рулет с маком на Рождество, и я поэкспериментировал. Нашел этот рецепт и (спасибо всем предыдущим рецензентам!) Попробовал его, так как он имел лучшие оценки и выглядел простым и разумным. Так как у нас кухня без яиц, я пропустил яйцо (добавил половину столовой ложки кукурузного крахмала в тесто и натер буханку маслом и кукурузным крахмалом перед выпечкой) также использовал 9 унций мака 2 столовые ложки сахара как в начинке, так и в тесте. .Получилось потрясающе! За ужином русский и поляк сказали мне, что это лучшая булочка с маком, которую они когда-либо ели. Мне тоже понравилось, и я приготовил еще для подарков … определенно хранитель! Сейчас я экспериментирую с цельнозерновыми и заквасочными версиями. Классный рецепт! Спасибо!

Сделал это для моего отца, которого, возможно, не будет здесь на следующую Пасху. Мы всегда ели маковый хлеб в пасхальное воскресенье, когда мы росли в Нью-Джерси. Переезд на Fl все изменил. Этот рецепт был отличным и самым близким к тому, что я помню в детстве.Это произвело на меня хоум-ран, потому что папа ему очень понравилось. Я нашел рецепт очень простым, особенно для тех, кто полагается на свою хлебопечку и не замешивает тесто с 8-го класса по домашнему хозяйству … Большое спасибо за то, что поделились, он станет основным продуктом в моей книге по выпечке на праздники!

Этот рулет был восхитительным на вкус Я сделал рецепт именно так, как он заявлен, за исключением того, что разрезал все пополам, потому что мне нужен был только один рулет …. Он также выглядел довольно впечатляюще и не так уж сложно приготовить … все этапы в инструкциях может показаться устрашающим, но на самом деле это довольно просто…

Это было просто невероятно !!!!!!!!!!!!! Когда я увидел, что это дрожжевое тесто, у меня возникли сомнения, но его было так легко собрать, и тесто получилось идеальным, и, поверьте мне, я не являюсь экспертом по тесту. Я использовал консервированную начинку из маковых семян и ножом для масла распределил ее по всей внутренней части на расстоянии примерно 1 дюйм от края, и получилось так хорошо запекать, как и сказано в рецепте. Это определенно ХРАНИТЕЛЬ. СПАСИБО за то, что поделились им. с миром !!!!! Прямо там для праздника традиционный сладкий хлеб для нас !!!!!!

Быстрые рулетики с маком (видео)

Рулетики с маком идеально подходят для завтрака, закуски или десерта.Этот рецепт потрясающий, потому что он НЕ требует времени на подъем.

Роллы с маком в мгновение ока? Вот так. Не дожидаясь времени подъема, вы можете приготовить свежую выпечку на столе менее чем за час!

Булочки с маком наполнены сладкой и хрустящей начинкой, от которой просто невозможно умереть. Хотя маковые семена не новичок в американской выпечке, они БЕЗУПРЕЧНО популярны в польской и украинской выпечке.

В детстве у меня остались одни из лучших воспоминаний о том, как я ел эти восхитительные булочки.Теперь, когда я взрослый, мне нравится сочетать их с чашкой хорошего кофе или кружкой чая. Я с нетерпением жду ваших мыслей и отзывов в комментариях ниже!

Как сделать рулеты с маком

Используйте свежие дрожжи . Распространенная ошибка, которую делают пекари, — это использование дрожжей, которые слишком долго лежали без дела. Важно следить за сроком годности дрожжей, чтобы булочки не получились плотными и плоскими.
Убедитесь, что ваше молоко имеет идеальную температуру. Чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и вы подготовили почву для красивой заварной текстуры, доведите молоко до нужной температуры, прежде чем оно растворяется в сахаре.
Медленно добавляйте муку. Добавляйте муку небольшими порциями для облегчения перемешивания. В зависимости от марки, которую вы используете, вам может потребоваться больше или меньше. Тесто должно быть липким, но эластичным, с ним легко работать!
Продолжайте «месить». Замесите тесто достаточно долго, чтобы получить желаемую консистенцию. При использовании стационарного миксера, такого как KitchenAid, это занимает около 10 минут.
Дайте рулонам место! Ставя булочки на противень, оставьте между ними немного места. Они увеличатся вдвое, и вы не хотите, чтобы они слипались.
Сделайте его золотым. Смажьте верхнюю часть рулетов яйцом, чтобы она стала красивой и блестящей, достойной выпечки!

Начинка из маковых семян

Отличная начинка из маковых семян действительно делает или нарушает этот рецепт. На мой взгляд, чем больше начинки, тем лучше! Однако вы обнаружите, что некоторым пекарям нравится тонкий слой.Все, что подходит вашим вкусовым рецепторам, — это путь, которым вы должны следовать!

Если вы никогда раньше не пробовали начинку с маком, вы, наверное, задаетесь вопросом, что это, черт возьми! Проще говоря, это заварной крем, как начинка, сделанная, как вы уже догадались, маком! Также он содержит сахар, яйца, масло и щепотку соли. Конечный результат — восхитительно сладкая и землистая начинка. Будьте готовы к тому, что мак застрянет в зубах! Но, поверьте мне, оно того стоит…

В зависимости от количества энергии и времени, которые вы хотите потратить, у вас есть ДВА варианта для получения отличной начинки.Попробуйте свои силы в приготовлении моего рецепта начинки из маковых семян или отправляйтесь в ближайший восточноевропейский продуктовый магазин. Вы также можете приобрести немного начинки в Интернете.

Хранение булочек с маком

Комнатная температура

После выпекания булочек с маком дайте им полностью остыть. Храните их в герметичном контейнере или пакете Ziploc, чтобы они дольше оставались свежими. Оставьте их прямо на прилавке, и они будут оставаться свежими до пяти дней.

Горячий совет: Если ваши булочки черствят быстрее, разогрейте их в микроволновой печи или духовке, чтобы они снова стали мягкими!

Пирошки для замораживания

После формирования булочек с маком заморозьте их в сыром виде на противне.Когда они полностью затвердеют и замерзнут, снимите их с противня и храните в пакете Ziploc или герметичном контейнере. Когда вы будете готовы запекаться, дайте булочкам полностью разморозиться в холодильнике на ночь. Затем запекайте в соответствии с инструкциями!

Другие русские Пирошки:

Рецепт фруктовых пирошек — детская классика с джемом или другой фруктовой начинкой!
Пирожки пикантные — Эти жареные Пирошки восхитительны, наполнены мясным фаршем и луком.
Ватрушка Булочки — за них стоит умереть, наполненные фермерским сыром и изюмом.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Булочки с маком идеально подходят для завтрака, закуски или десерта. Этот рецепт потрясающий, потому что он НЕ требует времени на подъем.

Пищевая ценность

Булочки с маком быстрого приготовления

Количество на порцию

калорий 228 калорий из жиров 90

% дневной нормы *

10 г жира 10 г 15%

насыщенных жиров 900 %

Холестерин 6 мг 2%

Натрий 77 мг 3%

Калий 149 мг 4%

Углеводы 29g 10% 120003

9000

Сахар 6 г 7%

Белок 6 г 12%

Витамин A 151IU 3%

Витамин C 1 мг 1%

m Кальций 212

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Булочки с маком — это просто с помощью хлебопечки

Предварительный просмотр: Булочки с маком из хлебопечки — это легкие воздушные дрожжевые булочки с легкой сладостью.

Если вы поклонник мака, вы захотите добавить эти дрожжевые булочки с маком в свой репертуар. Попробуйте намазать их лимонным творогом или вареньем.

Выберите пикантный маршрут и приготовьте ползунки с горячей ветчиной и сыром. Идеально подходит для вечеринки. Взбейте эти булочки на пасхальный ужин, а затем сделайте бутерброды, используя оставшуюся пасхальную ветчину и немного меда или дижонской горчицы.

Инструкции по использованию хлебопечки для замешивания и замешивания теста включены. Нет хлебопечки? См. Примечания к рецепту для альтернативных направлений.

Для их приготовления необязательно иметь хлебопечку, но это будет проще. Вылейте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба и запустите цикл ТЕСТО. Подождите, пока тесто не поднимется вдвое, прежде чем снимать тесто. Именно так я делаю все свои рецепты хлебопечки — замешиваю тесто в хлебопечке и запекаю в духовке.

Затем достаньте тесто из формы, скатайте в булочки и дайте снова подняться вдвое. Запекать в обычной духовке. Вуаля! Вы только что сделали дрожжевые булочки, которые нужно привязать, чтобы они не уплыли облаком.

И еще одно: в отличие от большинства домашних хлебов, эти булочки остаются свежими и вкусными в течение 3-4 дней. Это важно. Я не чувствую себя обязанным съесть все булочки в день, когда я их готовлю.

Использование хлебопечки для изготовления булочек с маком:

Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки.Выберите цикл ТЕСТО. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из формы хлебопечки на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 порций одинакового размера. Выложите рулеты на квадратную сковороду 9 дюймов. Перед выпеканием дайте подойти почти вдвое.

Еще постов о хлебопечках и хороших рецептах для них:

Раздвижной дрожжевой хлеб, похожий на бриошь, перемешанный и замешанный в хлебопечке, а затем выпеченный в духовке на сковороде.

Получить рецепт

Сладкий и мягкий рулет в том же стиле, что и мой любимый гавайский хлеб из продуктового магазина. Инструкции по смешиванию и замешиванию в хлебопечке, затем ручному формованию и выпеканию в обычной духовке.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Эти домашние булочки — это все, что вы могли бы пожелать в обеденном булочке: легкие, воздушные, ароматные и универсальные.Кроме того, благодаря модификации, вдохновленной Tangzhong, они остаются свежими в течение 2-3 дней без консервантов

Получить рецепт

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Время подготовки 2 часа 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

1 стакан воды комнатной температуры (227 г)
1/4 стакана растительного масла (48 гр)
1 чайная ложка ванильного экстракта (5 гр)
1 чайная ложка экстракта ванильно-орехового масла или экстракта сливочного масла (5 гр)
1/2 чайной ложки миндального экстракта (2.5 гр)
1 чайная ложка соли (6 г)
3 столовые ложки сахара (36 гр)
1 1/2 столовой ложки мака (9 г)
3 стакана хлебной муки (360 гр)
2 1/4 чайных ложки хлебопечки или растворимых дрожжей (7 гр)

Инструкции

Поместите ингредиенты в хлебопечку в указанном порядке. Выберите цикл ТЕСТО.Через 15 минут откройте крышку и проверьте тесто. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Если слишком влажный, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Когда цикл закончится, выньте тесто из формы на присыпанную мукой поверхность.
Тесто разделить пополам. Каждую половину разрезать на 16 частей. Сформируйте шарики. Посмотрите видео, чтобы узнать, как сформировать из теста шарики. Поместите в круглую сковороду размером 2 8 дюймов или квадратную сковороду 9 дюймов, сбрызнутую растительным маслом.
Накройте кастрюли крышкой и дайте ей подняться вдвое в теплом месте.Это может занять от 30 минут до 1 часа.
Выпекать в духовке при 350˚F 11-14 минут до коричневого цвета. Внутренняя температура должна достигать 190˚F.
Оставьте булочки на прилавке примерно на 5 минут. Затем переверните на полотенце или тарелку. Переверните вертикально на сервировочную тарелку или разорвите и сложите в сервировочную корзину.

Банкноты

Альтернативные инструкции по смешиванию:

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере , добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке.Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крючок для теста, увеличьте скорость до 2 или 3 и продолжайте взбивать / месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут). Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
При ручном приготовлении объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта.Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.

Как заменить активные дрожжи для хлебопечки или быстрорастворимые дрожжи:

Если вы заменяете растворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки обычными дрожжами, вы должны сначала растворить их перед добавлением к сухим ингредиентам. Добавьте примерно 1/4 стакана теплой жидкости, указанной в рецепте. Оставьте на 10 минут. Добавьте к другим влажным ингредиентам, а затем добавьте сухие ингредиенты.Следуйте инструкциям, чтобы замесить и придать тесту форму.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Роллы с маком | Выпекать до корней

И снова время «Выпекать вместе»! Yaaay! Мы с Андреа давно не пекли вместе.В декабре мы ничего не делали из-за праздников, так что уже два месяца … Давайте начнем новый сезон с чего-нибудь приятного. Мы с Андреа обожаем дрожжевую выпечку, поэтому решили посвятить этот месяц дрожжам! Хорошо, это может быть слишком широкая тема. Допустим, пирожки на дрожжевом тесте;) Ну, эти рулетики с маком. Mohnschnecken определенно попадает в эту категорию…

Mohnschnecken | Выпекать до корней

Для всех новичков в этом блоге и «Выпекать вместе — сюрприз для выпечки» — раз в месяц мы с Андреа из Zimtkeks & Apfeltarte проводим небольшое занятие по выпечке — к сожалению, не на одной кухне, но всегда с та же тема.Пока мы оба не опубликуем, мы не знаем, что сделал другой. Если вы хотите узнать, как все началось, посмотрите сообщение в блоге, где все началось.

Сегодняшняя тема очень нравится нам с Андреа: выпечка на дрожжах! 😉 Ну… мы фактически сузили круг вопросов до «маленьких пирожков из дрожжевого теста», потому что «дрожжи» сами по себе были бы немного широкой темой. Это может быть что угодно, от хлеба до круассанов;) В любом случае. Небольшая выпечка с дрожжами… например, булочки с корицей, липкие булочки, сухарики или круфины… или, может быть, что-то менее сложное;)

Эти роллы с маком, также известные как.Mohnschnecken (буквально переводится как улитки с маком) легко приготовить, в них нет ничего сверхсложного. Вы можете съесть их вместе с чаем или кофе или намазать сверху маслом и мармеладом и съесть их на завтрак. Оба вкусные.

Mohnschnecken | Запекать до корней

Я знаю, что некоторые люди боятся дрожжевого теста, но, честно говоря, это не так уж и сложно. Если вы дадите тесту немного любви и время, чтобы подняться, все должно быть в порядке;) Количество начинки из рецепта достаточно для рулетов, но если вам нравится больше, добавьте еще.Не повредит: P Если вы слишком ленивы, чтобы делать начинку самостоятельно, вы всегда можете использовать приобретенную в магазине начинку с маком. Экономит время.

Булочки с маком похожи на другую немецкую выпечку под названием Franzbrötchen — действительно вкусные булочки с корицей, которые имеют ту же форму, что и эти здесь.

Скв.

Bake Together — The Baking Surprise

.. теперь вы знаете, что я приготовил, но каков рецепт Андреаса? Давайте проверим ее блог, чтобы узнать.

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

(12 булочек)

Для начинки из маковых семян:
7 унций.(200 г) молотые семена мака
1,8 унции. (50 г) молотого миндаля
1/4 стакана (50 г) сахара
1 ст. сливочное масло топленое
1 ст. мед
1 средний яичный белок
плюс немного молока (при необходимости)

Для теста:
18 унций. (500 г) универсальная мука
0,75 унции. (21 г) свежие дрожжи
1 стакан + 1 ст. (250 мл) теплого молока
1/4 стакана (50 г) сахара
1/4 стакана (60 г) масла
щепотка соли
1 яйцо среднего размера
1 яичный желток плюс немного воды для чистки булочек

Для глазури:
3/4 стакана (100 г) кондитерского сахара
1/2 ч. Л.экстракт ванили
1-3 ст. молоко

(для 12 Schnecken)

Für die Mohnfüllung:
200 г Mohn, gemahlen
50g Mandeln, gemahlen
50g Zucker
1 EL Butter, geschmolzen
1 EL Honig
1 Eiweiß (M)
ggf. etwas Milch

Für den Teig:
500 г Mehl (Type 550)
21 г frische Hefe (1/2 Würfel)
250 мл Milch, lauwarm
50 г Zucker
60 г сливочного масла
Prize Salz
1 Ei (M)
1 Eigelb & Wasser zum Bestreichen

Für die Glasur:
100 г Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Milch

Mohnschnecken | Выпекать до корнейMohnschnecken | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1.Начните с начинки, промыв мак. Добавить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять около 30 минут. Слейте воду из пропитанного мака через сито с мелкими ячейками и дайте ему остыть.

2. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в середине. Раскрошите свежие дрожжи и добавьте в миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара и теплое молоко и немного перемешайте, чтобы в центре муки образовался небольшой пруд с дрожжами. Накройте миску и дайте дрожжам пузыриться около 15 минут в теплом месте.Добавьте оставшийся сахар, масло, соль и яйцо и перемешивайте около 6-8 минут, пока не получите красивое и гладкое тесто, которое легко снимается со стенок миски. Снова накройте и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. Для начинки смешайте пропитанный и высушенный мак с миндалем, сахаром, топленым маслом и медом. Взбейте яичный белок до образования жестких пиков. Добавьте в миску с маковой смесью и сложите. Вам нужна растекающаяся смесь — если она слишком густая, добавьте немного молока, чтобы получить нужную консистенцию.Отложите в сторону.

4. Когда тесто достаточно нагреется, разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° F). Выстелите два противня пергаментом и отложите в сторону. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник (примерно 19 × 16 дюймов). Сверху распределите смесь маковых семян, чтобы покрыть все, затем сверните с длинной стороны, чтобы получить одно большое полено. Нарезать ломтиками толщиной 1,6 дюйма (4 см). Возьмите ручку деревянной ложки и вдавите ее в ломтики — тесто должно растекаться слева и справа от ручки, и вы должны увидеть спирали с начинкой.Переверните их и выложите на противни. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 10 минут. Смажьте булочки на первом противне небольшим количеством яичного раствора и запекайте около 15 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и повторите со второй партией. Дать остыть на решетке.

5. Для глазури смешать кондитерский сахар с ванильным экстрактом и молоком. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите красивую густую глазурь. Нанесите кистью на слегка теплые булочки и дайте высохнуть.

1. Mit der Mohnfüllung starten und den Mohn dafür einmal kurz in einem Sieb durchspülen, dann in einen Topf mit Wasser geben. Kurz aufkochen und dann vom Herd ziehen und 30 Minuten quellen lassen. Den gequollenen Mohn wieder in das Sieb schütten und abtropfen lasen und zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und dann in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL vom Zucker dazugeben und dann mit der lauwarmen Milch etwas vermischen.Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, Butter, Salz und das Ei dazugeben und alles in 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten — er sollte sich leicht vom Boden der Schüssel lösen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Für die Mohnfüllung den gequollenen Mohn mit Zucker, Honig, geschmolzener Butter und Mandeln vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und dann zur Mohnmasse dazugeben und unterheben.Die Masse sollte streichfähig sein — Fall sie zu dick ist, noch etwas Milch dazugeben bis es passt. Zur Seite stellen.

4. Wenn der Teig gegangen ist, den Ofen auf 200 ° C (390 ° F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 50x40cm ausrollen und dann die Mohnfüllung darauf verteilen. Von der längeren Seite her aufrollen und dann in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jetzt mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte längs der Schnittkanten eindrücken — dadurch wird die Scheibe Flach und man sieht rechts und links die Spiralen mit Teig und Mohn, wie bei Franzbrötchen.Die Mohnschnecken dann einmal umdrehen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und abdecken. Für 10 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und das erste Blech Mohnschnecken damit bestreichen. Für etwa 15 Minuten backen — die Mohnschnecken sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen, das zweite Blech mit der Eigelbmischung bestreichen und dann ebenfalls etwa 15 Minuten backen. Herausholen und abkühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und nach und nach Milch vermischen, bis die Konsistenz dickflüssig ist.Die noch leicht warmen Mohnschnecken bestreichen und komplett abkühlen lassen.

Mohnschnecken | Выпекать до корнейMohnschnecken | Выпекать до корней

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вкусные сладкие дрожжевые булочки с начинкой из миндаля и мака.Классика из Германии — легко приготовить!

Для начинки мака:

7 унций. (200 г) молотые семена мака

1,8 унции. (50 г) молотый миндаль

1/4 стакана (50 г) сахара

1 ст. топленое масло

1 ст. мед

1 средний яичный белок

плюс немного молока (при необходимости)

Для теста:

18 унций. (500г) универсальная мука

0,75 унции.(21 г) свежие дрожжи

1 стакан + 1 ст. (250 мл) теплого молока

1/4 стакана (50 г) сахара

1/4 стакана (60 г) сливочного масла

щепотка соли

1 яйцо среднего размера

1 яичный желток плюс немного воды для чистки булочек

Для глазури:

3/4 стакана (100 г) кондитерского сахара

1/2 ч. Л. экстракт ванили

1-3 ст. молоко

1. Начните начинку с промывки мака.Добавить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять около 30 минут. Слейте воду из пропитанного мака через сито с мелкими ячейками и дайте ему остыть.

Банкноты

Наслаждайтесь выпечкой!
Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать 0,25 унции. вместо них активные сухие дрожжи.

Ключевые слова: мак, булочки, mohnschnecken

Mohnschnecken | Выпекать до корней

Булочки из маковых дрожжей (веганские, без глютена) — Elavegan

Эла, 6. Июнь, 2021 | 4 комментария. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти дрожжевые булочки с маком — популярная классическая европейская выпечка, идеально подходящая для десерта или завтрака. Слегка сладкое дрожжевое тесто заправлено ароматной начинкой из маковых семян и выпекается до совершенства. Булочки могут быть приготовлены без глютена или из обычной муки, кроме того, они не содержат молочных продуктов и яиц, а значит, на 100% веганские!

Уже поделившись несколькими рецептами с маком, в том числе вареных на пару дрожжевых клецок (Dampfnudeln) с маковой начинкой, пирожных с маком Kolache и слоеный веганский чизкейк , теперь я снова вернулась к булочкам с маком!

Этот слегка сладкий дрожжевой хлеб с густой начинкой из маковых семян очень популярен в Германии (Mohnschnecken) и во многих странах Центральной и Восточной Европы, включая Чехию (makový závin), Польшу (makowiec), Россию (рулет) с маком) и др.В тех странах его часто пекут как одну большую булочку с маком. Однако для этого рецепта дрожжевые булочки больше похожи на отдельные булочки с корицей, но с маком!

Сама по себе выпечка традиционно не слишком сладкая, поэтому для сладкоежек я добавил необязательную сладкую глазурь. Я рекомендую выпекать партию и подавать ее теплыми из духовки с большой чашкой чая (или кофе), вкусно!

Состав и заменители

Тесто без глютена

Молочные продукты — Бесплатное молоко : Вы можете использовать любое молоко, какое захотите; миндаль, кокос, рис и т. д.
Сахар : Я рекомендую тростниковый или кокосовый сахар. Это помогает подкормить дрожжи и добавляет аромат, поэтому не заменяйте их альтернативой без сахара.
Дрожжи : можно использовать свежие или сухие дрожжи; проверьте правильность количества на карточке с рецептами.
Мука : У меня были лучшие результаты без глютена с комбинацией муки из коричневого риса, гречневой муки и муки из тапиоки. Существует также версия без GF с использованием муки AP в примечаниях на карточке рецептов.
Шелуха подорожника : Это очень важно для этих безглютеновых булочек, чтобы тесто было более податливым (так как в нем отсутствует клейковина). НЕ пропускайте этот ингредиент! Возможно, вам удастся заменить ксантановую камедь, хотя я не пробовал.
Яблочный уксус : Улучшает текстуру маковых булочек.
Веганское масло
Соль

Начинка из маковых семян

Семена мака : Вы можете использовать предварительно измельченные семена мака, чтобы сэкономить время.
Молоко без молока : Еще раз, что вы предпочитаете.
Сахарная пудра : сахарная пудра или порошкообразный эритритол.
Изюм : Я использую темный (не золотистый) изюм, хотя золотой тоже подойдет.

Примечание. Вы также можете приобрести готовую «начинку из маковых семян». Однако они часто бывают слишком сладкими из-за добавления кукурузного сиропа.

Для получения полного списка ингредиентов , измерений , полного метода рецепта и информации о питании, , пожалуйста, прочтите карту рецептов ниже.

Как сделать рулеты с маком

Шаг 1: Приготовить тесто

Сначала добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшую кастрюлю и влейте теплое молоко (примерно 35-40 ° C / 100 ° F). Отложите на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.
Затем смешайте муку, порошок шелухи подорожника, соль и оставшийся сахар в большой миске и взбейте.
Добавьте дрожжевую смесь и масло к сухим ингредиентам. Затем руками или миксером (с крючком для теста) замесите тесто в течение нескольких минут до однородного состояния.

Поместите тесто обратно в миску, накройте его влажным полотенцем и перенесите в теплое место, чтобы тесто поднялось на 60 минут.

Шаг 2: Приготовьте начинку из маковых семян

Тем временем измельчите мак в электрической мельнице для специй или блендере. Затем добавьте все ингредиенты для начинки из маковых семян в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, чтобы дать им возможность закипеть в течение одной минуты. Затем отложите — начинка из маковых семян загустеет по мере остывания.

Шаг 3. Соберите дрожжевые булочки

Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте форму для выпечки веганским маслом.
Затем выложите тесто на слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги (или силиконовый коврик) и скатайте его в прямоугольник (толщиной около 1 см).
Осторожно распределите маковую начинку по прямоугольнику теста, оставив верхнюю часть 5-8 см голой.
Далее раскатываем тесто; будьте осторожны, так как он хрупкий, так как не содержит глютена и яиц.

Шаг 4. Выпекайте булочки с маком

Разрежьте рулет на 12 ровных булочек с маком и выложите их в подготовленный противень.

Затем запекать в духовке 25-30 минут.

По желанию приготовить глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру (или эритритол) с несколькими чайными ложками безмолочного молока и несколькими каплями лимонного сока, пока она не достигнет нужной консистенции.
После выпекания дайте булочкам немного остыть, прежде чем сбрызнуть их глазурью — и наслаждайтесь!

Лучше всего они на вкус горячие прямо из духовки, в то время как они самые свежие и удивительно мягкие.

Как хранить и разогревать?

Хранить: Хранить остатки в герметичном контейнере / пакете в холодильнике в течение 2-3 дней; со временем они высохнут

Заморозить : Дайте рулетам остыть, прежде чем класть их на противень. Заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в герметичный контейнер / пакет и храните до двух месяцев.

Для разогрева : слегка сбрызните их небольшим количеством воды и нагрейте в духовке в течение нескольких минут, пока они не нагреются.Это тоже поможет их немного смягчить. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи.

Примечания к рецептам

Проверьте свои дрожжи: Если вы не уверены, что ваши дрожжи «свежие», проверьте их перед тем, как попробовать этот рецепт. Для этого добавьте пакет (2 1/4 чайной ложки) дрожжей с 1 чайной ложкой сахара и ¼ стакана теплой воды и дайте настояться в течение 5-10 минут. Если он пенится / пузырится, можно идти. Если нет, вам нужны новые дрожжи.
Для блестящих рулетов: Используйте эквивалент «яичной стирки», смочив рулеты небольшим количеством растопленного кокосового масла или смесью молока и агавы.
Выпекать полный рулет: Вместо того, чтобы нарезать раскатанное тесто на куски, подогните все края так, чтобы получился один большой «буханка». Не скручивайте его слишком сильно и пару раз протыкайте вилкой перед выпечкой, чтобы дать выход пару (чтобы не просачивалась начинка). Время выпекания увеличится до 35-40 минут или до золотистой корочки.
Смесь муки без глютена: У меня были лучшие результаты с смесью муки, указанной в рецепте. Если вы используете другую смесь, результаты будут отличаться, так как каждая мука впитывается по-разному.Универсальная мука Bob’s Red Mill GF может работать, но я не пробовал.
Использование универсальной муки: Если вы не безглютеновый продукт, вы также можете использовать обычную муку (или муку из полбы). Проверьте количество ингредиентов в примечаниях на карточке рецептов. Инструкции аналогичны, за исключением того, что вам нужно будет месить тесто около 8 минут.
Начинка из семян мака: Вы можете усилить вкус начинки, добавив немного корицы, мускатного ореха или ванили.

Более вкусная выпечка

Если вы попробуете этот рецепт булочек с маком, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецепта ниже.Кроме того, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook с помощью @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

Рулетики с маком

Эти дрожжевые булочки с маком — классическая европейская выпечка. Они наполнены ароматной начинкой из маковых семян, свернуты и запечены до совершенства. Лучше всего то, что эти булочки можно приготовить без глютена или с мукой AP, они не содержат молочных продуктов, яиц и являются веганскими!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Завтрак, Десерт

Кухня Чешская, Немецкая, Польская

Порций 12

Калорий 189 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто без глютена

1 стакан (240 г) теплого молока без молока
3 столовые ложки (40 г) тростникового или кокосового сахара с горкой
1 столовая ложка (10 г) свежих дрожжей или 1 чайная ложка (3 г) сухих дрожжей
1 стакан (160 г) муки из коричневого риса (см. Примечания для версии с мукой AP)
5/8 стакана (75 г) гречневой муки
3 столовые ложки (25 г) тапиоки мука
2 1/2 столовые ложки (25 г) порошка из шелухи подорожника
3 столовые ложки (40 г) размягченного веганского масла
3/4 столовые ложки (10 г) яблочного уксуса
1 щепотка соли

Маковое семя Начинка

7/8 стакана (130 г) семян мака
1/2 стакана (120 г) безмолочного молока + еще при необходимости
1/2 стакана (60 г) сахарной пудры или порошка Erythritol
3 / 8 стаканов (60 г) изюма

Инструкции

Тесто

Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшую кастрюлю и влейте теплое молоко (прибл.35-40 ° C / 100 ° F). Отложите на несколько минут.
Смешайте муку, порошок шелухи подорожника, соль и оставшийся сахар в миске и перемешайте венчиком.
Добавьте дрожжевую смесь и размягченное веганское масло, затем замесите тесто в течение нескольких минут руками или используйте настольный миксер с крючком для теста. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного молока.
Добавьте тесто обратно в миску, накройте ее влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 60 минут.

Начинка

Измельчите мак в электрической мельнице для специй или блендере, затем переложите все ингредиенты начинки в кастрюлю или сковороду, нагрейте и дайте покипеть в течение одной минуты. Отложите в сторону.

Соберите

Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте форму для выпечки веганским маслом.
Положите тесто на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Раскатайте его скалкой в прямоугольник толщиной около 1 см.
Намажьте тесто маковой начинкой, но оставьте верхние 5-8 см.
Раскатайте тесто пальцами. Поскольку тесто не содержит глютена и яиц и поэтому несколько хрупкое, его следует аккуратно скатывать.
Разрежьте тесто на 12 равных частей и поместите их в форму для выпечки. Выпекать в духовке около 25 минут (время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки).

Глазурь (по желанию)

Чтобы приготовить глазурь, просто смешайте 70 г сахарной пудры (или порошкообразного эритрита) с несколькими чайными ложками безмолочного молока и несколькими каплями лимонного сока в небольшой миске, пока она имеет правильную консистенцию.
Дайте булочкам с маком немного остыть, затем полейте сверху глазурью и наслаждайтесь!

Ноты

Тесто из обычной муки (НЕ GF)

1/2 стакана безмолочного молока (120 г) + еще немного при необходимости
3 столовые ложки тростникового сахара с горкой или кокосового сахара (40 г)
1 столовая ложка (10 г) свежих дрожжей или 1 чайная ложка (3 г) сухих дрожжей
2 стакана универсальной муки (250 г)
2 столовые ложки веганского масла (30 г), размягченного
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 щепотка соли

Если у вас нет глютена, вы можете использовать рецепт выше .Инструкции аналогичны, за исключением того, что вам нужно будет месить тесто около 8 минут.
Они пробуют лучший вкус прямо из духовки , когда они еще теплые и мягкие. Оставшиеся роллы можно хранить в холодильнике, но через некоторое время они немного подсохнут. Я рекомендую разогреть их в духовке на несколько минут (желательно предварительно сбрызнув водой), если вы хотите съесть их на следующий день.
Пожалуйста, не пропускайте порошок шелухи подорожника в версии GF .Это очень полезно при выпечке без глютена. Шелуха подорожника волокнистая и впитывает много жидкости. Ксантановая камедь может работать как альтернатива.
У меня был лучший результат GF с мучной смесью, указанной в этом рецепте . Если вы используете другую смесь муки, результат будет другим, потому что другая безглютеновая мука впитывает разное количество жидкости. Вероятно, вы можете получить такой же хороший результат с другой смесью муки (например, Bob’s Red Mill), но поскольку я сам ее не пробовал, я не могу сказать, насколько результат будет отличаться от моей смеси муки.

Пищевая ценность

Рулетики с маком

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Булочки с маком без глютена

Эти булочки с маком без глютена удивительно мягкие, с открытой крошкой и тонкой золотисто-коричневой корочкой. Они невероятно близки к типичным «белым» пшеничным булочкам, и, честно говоря, трудно предположить, что они вообще не содержат глютен! Кроме того, их очень легко сделать, и для этого требуется всего лишь один подъем.

Сегодняшнее предложение — безглютеновый вариант любимого с детства булочки с маком. В последнее время было так много запросов на булочки без глютена, что мне просто пришлось переместить этот рецепт в самый верх моего списка дел. И, черт возьми, я так рад, что сделал это — потому что эти булочки с маком без глютена УДИВИТЕЛЬНЫЕ.

Они мягкие, пушистые и пушистые, , с открытой мякишкой и тонкой, золотистой корочкой . И по вкусу, и по текстуре они невероятно близки к типичному «белому» пшеничному хлебу благодаря смеси муки без глютена.

И, что немаловажно, их супер-просто сделать ! Так же, как мой хлеб с семенами без глютена и горячие перекрестные булочки без глютена, для этих булочек требуется только один подъем . Таким образом вы сэкономите время, сохранив при этом максимум вкуса и текстуры.

Кроме того, вам не понадобится специальное оборудование: настольные миксеры или что-то в этом роде. Просто миска, деревянная ложка — и вперед.

Поскольку я получил множество запросов на рецепты хлеба без глютена, в котором не используется ксантановая камедь, в этих булках с маком без глютена

используется только шелуха подорожника в качестве связующего (то есть в качестве заменителя глютена).

И что действительно замечательно в этом рецепте, так это то, что вы можете использовать его в качестве основы для множества других вариантов булочек без глютена: просто опустите семена мака и используйте любые другие семена, орехи или даже сухофрукты, чтобы настроить рецепт на свой вкус. . Вы также можете просто сделать их простыми, без надстроек.

Итак, давайте посмотрим, как можно сделать ЛУЧШИЕ булочки с маком без глютена!

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этих замечательных роллов — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

Приготовление булочек с маком без глютена: тесто

Сделать эти булочки с маком без глютена действительно нет ничего проще. Вот как:

Смешайте муку без глютена (крахмал тапиоки, муку из сорго, муку из проса), быстрорастворимые дрожжи, соль,
и сахар в большой миске
и взбейте все вместе до однородной массы.
Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, затем добавьте теплую воду,
гель псиллиума (то есть смесь шелухи псиллиума и воды),
и яблочный уксус.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой
, пока тесто не начнет собираться.
Затем вымесите его вручную, пока не получите однородное тесто без сухих пятен несмешанной муки. Просто сожмите тесто пальцами, двигаясь по миске, пока не смешаете всю муку.
Готовое тесто должно образовывать шар и легко отходить от стенок чаши.

Несколько примечаний об ингредиентах:

Смесь безглютеновой муки (и их соотношения), используемая в этом рецепте, дает вкус и текстуру, очень близкие к типичным «белым» пшеничным хлебам и булочкам.
Поскольку многие читатели просили больше рецептов хлеба, в которых не используется ксантановая камедь, в этих булках с маком без глютена в качестве связующего используется только шелуха подорожника (заменитель глютена).
Яблочный уксус создает слегка кислую среду для дрожжей, что повышает активность дрожжей и приводит к получению более мягких рулетов с более открытой крошкой.

Формование булочек с маком без глютена

Теперь, когда вы подготовили тесто для этих булочек с маком без глютена, можно приступить к формованию и расстойке.Точно так же, как мои рецепты хлеба с семенами без глютена и горячих перекрестных булочек без глютена, этот рецепт требует только одного доказательства — это экономит время, но вы все равно получите наилучшие возможные результаты с точки зрения текстуры и вкуса.

Таким образом, увеличивать объемную расстойку теста не нужно. Вы можете сформировать из него отдельные рулоны. Вот как это сделать:

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите.
Раскатать в длинное бревно,
и разделите на 6 равных частей.
Чтобы убедиться, что детали действительно имеют одинаковый вес, взвесьте их на цифровых кухонных весах и при необходимости отрегулируйте.
Осторожно похлопайте один из 6 кусков теста, пока он не станет толщиной 1–1,5 см. Это не обязательно должно быть очень правильной формы.
Затем возьмите края теста и сложите их к середине.
Сожмите концы вместе, чтобы получилось что-то вроде мешочка.
Перевернуть шарик из теста швом вниз,
и держитесь за него рукой, как когтем.Проведите рукой по тесту, сделав небольшой круг, чтобы оно превратилось в более плотный шар.
Наконец, используйте пятки ладоней, чтобы вращать шарик из теста на месте — это еще больше герметизирует швы, а также помогает создать ровную круглую форму рулета. Повторите то же самое с остальными кусочками теста, пока не получите 6 шариков из теста.

Обратите внимание, что из-за отсутствия глютена вы не получите идеально гладкую поверхность булочек, как вы могли бы ожидать от булочек, сделанных из «обычной» пшеничной муки. Вместо этого их поверхность будет неровной и неровной — но не беспокойтесь об этом, пружина духовки после того, как булочки попадут в духовку, поможет сгладить ее !!

Расстойка и сборка булочек с маком без глютена

После формирования рулонов:

Перенесите их на большой противень с подкладкой на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.
Поставьте их в теплое место примерно на 1 час, пока их объем не увеличится вдвое.
После расстойки слегка смажьте их яичной жидкостью (взбитое яйцо с небольшим количеством молока).
Обильно посыпать маком,
и используйте кусок хлеба (или острый зазубренный нож), чтобы нарезать крест на каждом булочке.
А потом: запекать!

Примечание о приготовлении веганских роллов

Единственные невеганские ингредиенты в рецепте — это яйцо и молоко, используемые для мытья яиц. Мытье яиц предназначено для трех целей:

Предотвращает высыхание поверхности булочек в духовке (если корочка высохнет, она может стать белесоватой или очень хрустящей).
Это помогает корке булочек подрумяниться и красиво карамелизироваться в духовке.
Это гарантирует, что мак прилипнет к булочкам, а не упадет в духовку.

Вместо мытья яиц (если вы хотите, чтобы булочки с маком оставались веганскими и не содержали глютена), вы можете смешать немного молока без молока, например, миндального, соевого или рисового молока, с небольшим количеством клена. сироп — это поможет рулетам красиво подрумяниться в духовке, а также обеспечит прилипание мака к ним.

Выпечка булочек с маком без глютена

Процедура выпечки в этом рецепте оптимизирована, чтобы дать

лучшую пружину печи (то есть максимальное расширение, когда булочки впервые попадают в печь), а также самые мягкие булочки с маком . Цель состоит в том, чтобы получить булочки с мягким, легким, открытым мякишем и тонкой корочкой на более мягкой стороне — если вы хотите, чтобы он был более хрустящим или более хрустящим, вы можете запекать их на несколько минут дольше.

Для лучших булочек с маком без глютена:

Начните выпечку при температуре 480ºF (250ºC) с источником пара (поддон с кипящей горячей водой на дне духовки) в течение 10 минут.Этот начальный период в духовке при сверхвысокой температуре и с паром максимизирует весну духовки.
Затем удалите источник пара и уменьшите температуру духовки до 390ºF (200ºC) и запекайте еще 20-25 минут. Эта вторая часть гарантирует, что булочки полностью пропекутся и что с них испарится достаточно влаги, чтобы получить легкий мякиш, который не будет слишком липким, липким или влажным. Тогда же роллы приобретут великолепный золотисто-коричневый цвет.

Обратите внимание, что все температуры духового шкафа (и в рецепте) указаны для обычного духового шкафа, не для духового шкафа с вентилятором.Если вы используете вентиляторную духовку, уменьшите все температуры духовки, перечисленные в рецепте, на 20ºC, хотя я не рекомендую использовать настройку вентилятора для выпечки без глютена в целом, если вы можете этого избежать.

После выпечки переложите роллы на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли. Я не рекомендую нарезать еще горячий или теплый рулет (каким бы заманчивым он ни был!), Так как мякиш все равно будет несколько липким. Вместо этого постарайтесь набраться терпения и подождите, пока они полностью остынут.

Как долго хранятся булочки с маком без глютена?

Эти булочки с маком без глютена определенно лучше всего выглядят в день выпечки, после того как они полностью остынут.

Однако они хорошо хранятся 3-4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы наслаждаетесь ими на третий или четвертый день, вам нужно ненадолго разогреть их в микроволновой печи (около 20 секунд), чтобы снова размягчить их — после повторного нагрева они такие же мягкие и вкусные, как и на духовке. первый день. Кроме того, они великолепно поджарены или обжарены на сливочном масле!

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.

Быстрорастворимые дрожжи: Вы можете использовать активные сушеные дрожжи, и в этом случае вам нужно будет активировать их заранее в теплой воде с примерно чайной ложкой сахара. Вам понадобится немного большее количество активных сухих дрожжей из-за того, как они производятся и обрабатываются, используйте около 10 г.
Оболочка подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую / целую шелуху, используйте только 85% веса, указанного в рецепте.
Крахмал тапиоки: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал (также известный как кукурузный крахмал в Великобритании), картофельный крахмал или крахмал из аррорута.
Мука из сорго: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, гречневую или овсяную муку.
Пшенная мука: Вместо нее можно использовать муку из коричневого риса.

Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

И все! Это может показаться очень длинным сообщением в блоге, заполненным информацией и пошаговыми фотографиями, но сделать эти булочки с маком без глютена на самом деле невероятно просто.

Кроме того, они абсолютно восхитительны — они прекрасно подходят для завтрака с небольшим количеством масла или джема, в качестве сопровождения к обеду или ужину и особенно в качестве замены булочки для гамбургеров в гамбургерах или бутербродах!

Надеюсь, вы полюбите их так же сильно, как и я.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Булочки с маком без глютена

Эти булочки с маком без глютена очень мягкие, с открытой мякишкой и тонкой золотисто-коричневой корочкой. Они невероятно близки к типичным «белым» пшеничным булочкам, и, честно говоря, трудно предположить, что они вообще не содержат глютен! Кроме того, их очень легко сделать, и для этого требуется всего лишь один подъем.

Время выпекания / приготовления 30 минут Общее время 2 часа 15 минут

Для булочек с маком без глютена:

20 г (4 столовые ложки) цельной / грубой шелухи подорожника (Если вы используете порошок из шелухи подорожника, используйте только 17 г.)
380 г (1 ½ стакана + 1 ½ столовой ложки) теплой воды, разделить
160 г (1 ⅓ чашки + 1 столовая ложка) крахмала тапиоки (Вы также можете использовать равный вес крахмала аррорута, кукурузного крахмала (США), кукурузного крахмала (Великобритания) или картофельного крахмала.)
100 г (¾ стакана) сорго муки (Вы также можете использовать равную массу гречки, белого тефа или овсяной муки без глютена.)
60 г (⅓ стакана + 2 ст. Л.) Пшенной муки, плюс еще для придания муки поверхности (Вы также можете использовать муку из коричневого риса мелкого помола равного веса.)
20 г (1 ½ столовой ложки) гранулированного или мелкого сахара / мелкого сахара
8 г (1 ¼ чайная ложка) соли
8 г (2 ½ чайных ложки) быстрорастворимых дрожжей (При использовании активных сухих дрожжей используйте 10 г.)
10 г (2 чайные ложки) яблочного уксуса

Для мытья яиц:

1 Великобритания средний / США большой яйцо
15 г (1 столовая ложка) цельного молока

Для булочек с маком без глютена:

Выстелите большой противень бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.
В небольшой миске смешайте шелуху подорожника и 200 г (стакана + 1 ½ столовой ложки) теплой воды. Примерно через 15 секунд образуется гель. Отложите, пока не понадобится.
В большой миске (или чаше миксера, если используется) взбейте крахмал тапиоки, муку сорго, пшенную муку, сахар, соль и дрожжи.
Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте в него остаток теплой воды, гель подорожника и яблочный уксус.
Совет: При использовании активных сухих дрожжей сначала активируйте их, смешав с остальной теплой водой и чайной ложкой сахара. Отложите примерно на 5-10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки / пена — это показывает, что дрожжи живы и активны.
Деревянной ложкой хорошо перемешайте, пока тесто не начнет собираться. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, убедившись, что вы соскребаете стенки миски, чтобы удалить сухие, несмешанные кусочки муки.
Как только оно начнет собираться, месите его вручную, пока не получите однородное гладкое тесто без сухих пятен несмешанной муки. Просто сожмите тесто пальцами, двигаясь по миске, пока не смешаете всю муку. Готовое тесто должно образовывать шар и легко отходить от стенок миски. (Опять же, вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста).
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите.Будьте осторожны, не добавляйте в тесто слишком много муки.
Раскатайте тесто в длинное бревно и разделите его на 6 равных частей. Я рекомендую использовать цифровые кухонные весы, чтобы получить кусочки одинакового веса и, следовательно, примерно равного размера.
Сформируйте из каждого кусочка шарик — см. Подробные инструкции и пошаговые фотографии в сообщении блога о том, как лучше всего придать форму булочкам с маком.
Совет: Не беспокойтесь, если поверхность ваших рулетов не идеально гладкая — этого и следовало ожидать из-за отсутствия глютена.По мере выпекания рулетов их поверхность будет выравниваться за счет духовной пружины.
После формования отдельных рулетов переложите их на выстланный противень на расстоянии не менее 1 дюйма (2,5 см) друг от друга. Я расположил их в два ряда по три (фотографии см. В сообщении в блоге).
Слегка накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, пока объем не увеличится примерно вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут.
Пока рулеты расстойки, установите решетку духовки в среднее положение, поместите противень на дно духовки и предварительно нагрейте духовку до 480ºF (250ºC).

Сборка булочек с маком без глютена:

Для мытья яиц взбейте яйцо и молоко до однородной массы.
Совет: Если вы хотите, чтобы булочки с маком оставались веганскими и не содержали глютена, вы можете смешать немного безмолочного молока, такого как миндальное, соевое или рисовое молоко, с небольшим количеством кленового сиропа. (вместо мытья яиц) — это поможет рулетам красиво подрумяниться в духовке, а также обеспечит прилипание к ним маковых семян.
После расстойки слегка смажьте рулеты яичной жидкостью.
Обильно посыпать маком.
Используйте кусок хлеба (или острый зазубренный нож), чтобы вырезать крестик глубиной 1-2 мм на каждом рулоне.

Выпечка булочек с маком без глютена:

Поместите булочки в духовку, предварительно нагретую до 480ºF (250ºC), и налейте кипяток в противень внизу.Закройте дверцу духовки и запекайте 10 минут.
Наконечник: Присутствие пара и высокая температура печи максимизируют пружину печи и сглаживают поверхность / корку роллов.
Через 10 минут выньте противень с горячей водой из духовки, уменьшите температуру духовки до 390ºF (200ºC) и продолжайте выпекать в среде без пара еще 20-25 минут, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Если булочки начинают подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть их алюминиевой фольгой (блестящей стороной вверх) и продолжать выпекать до готовности.
Совет: Не следует держать источник пара (противень с горячей водой) в духовке слишком долго, так как это может сделать булочки слишком тяжелыми.
После запекания переложите булочки с маком на решетку для охлаждения — это способствует максимальному испарению пара и получению мягкой крошки, которая не будет слишком влажной, липкой или тяжелой. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать.

Хранение:

Эти булочки с маком без глютена лучше всего подходят для выпечки.
Однако они хорошо хранятся 3-4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы наслаждаетесь ими на третий или четвертый день, вам нужно ненадолго разогреть их в микроволновой печи (около 20 секунд), чтобы снова размягчить их — после повторного нагрева они такие же мягкие и вкусные, как и на духовке. первый день. Кроме того, они великолепно поджарены или обжарены на сливочном масле!

Миндальные роллы с маком — Дженни Николь

Сегодня мы делаем миндальные роллы с маком! Представьте себе булочки с корицей, но вместо корицы — тесто из сладкого миндаля с небольшими хрустящими семенами мака и липкой глазурью.Это что-то среднее между миндальным хлебом с маком и булочками с корицей.

Если есть чем-то, чем мы вынуждены заниматься в это время, так это творчеством. Нехватка ресурсов, отсутствие расписания, отсутствие чего-то действительно похожего на нашу обычную жизнь заставили нас придумать действительно отличные идеи. Иногда бесполезно, но тем не менее здорово. Самодельные полосы препятствий в тренде, мемы на пике популярности, а случайные навыки, о которых вы никогда раньше не мечтали, внезапно проявятся.

Еще один способ проявить изобретательность — это приготовление пищи и выпечка. Не все легко доступно, и даже если это так, быстрый пробег в магазин больше не является быстрым бегом в магазин. Что касается моих наблюдателей из Мичигана, вы, вероятно, сейчас ощущаете последствия последних мер изоляции. Только определенное количество людей может находиться в магазине одновременно, поэтому на улице выстраиваются длинные очереди. Добро пожаловать, друзья. Это была нормальная жизнь в Италии с тех пор, как я помню, сколько времени? Я думаю, что длится шесть недель.В некоторых магазинах требуется иметь тележку (помогает сохранять дистанцию), а в некоторых измеряется температура перед входом. (В Италии.)

В общем, большая часть моей выпечки, если только не для особого случая или праздника, — это спонтанный момент. А то, что я хочу испечь, часто соответствует тому, что я хочу съесть, что вы знаете? Проблема с этим, как упоминалось выше, заключается в том, что если мне не хватает ингредиента, это означает либо ожидание следующего открытия магазина, либо изготовление чего-то еще, либо импровизация.Последний обычно побеждает.

Возьмем, к примеру, другой день, когда я действительно хотел приготовить (и съесть) эти лимонно-малиновые булочки. Я знал, что малины у меня нет, поэтому решил, что сделаю просто лимонные рулеты. Не быть, так как я обнаружил, что мой последний лимон заплесневел, и у меня не было даже экстракта лимона. Хорошо. Обычные рулоны не собирались резать. Я могла бы приготовить булочки с корицей, но моему мужу не очень нравится корица (задыхается), и я не думала, что мне стоит съесть целую кастрюлю булочек с корицей в одиночестве.Пока на карантине. И я должен оставаться в пределах 200 метров от моего жилища для физических упражнений.

Я проверил свои шкафы, чтобы посмотреть, что я могу использовать, чтобы сделать ароматный вкусный рулет.

Рулет с маком из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Дрожжевой рулет с маком — 12 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт с фото пошагово

Рулет с маком из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рулет с маком из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото

Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста

Для приготовления рулетиков из мака из слоёного дрожжевого теста нам понадобятся:

Как приготовить маковые рулетики с изюмом из слоёного дрожжевого теста

Поделитесь рецептом Рулетики с маком из слоёного дрожжевого теста в социальных сетях и мессенджерах:

Рулет с маком из дрожжевого теста (сдобный): пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Рецепт ролла с маком из Старого Света

Быстрые рулетики с маком (видео)

Как сделать рулеты с маком

Начинка из маковых семян

Хранение булочек с маком

Комнатная температура

Другие русские Пирошки:

Рецепт

Булочки с маком — это просто с помощью хлебопечки

Использование хлебопечки для изготовления булочек с маком:

Еще постов о хлебопечках и хороших рецептах для них:

Состав

Инструкции

Банкноты

Альтернативные инструкции по смешиванию:

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

Как заменить активные дрожжи для хлебопечки или быстрорастворимые дрожжи:

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Роллы с маком | Выпекать до корней

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

Описание

Банкноты

Булочки из маковых дрожжей (веганские, без глютена) — Elavegan

Состав и заменители

Тесто без глютена

Начинка из маковых семян

Как сделать рулеты с маком

Шаг 1: Приготовить тесто

Шаг 2: Приготовьте начинку из маковых семян

Шаг 3. Соберите дрожжевые булочки

Шаг 4. Выпекайте булочки с маком

Как хранить и разогревать?

Примечания к рецептам

Более вкусная выпечка

Рулетики с маком

Ингредиенты

Тесто без глютена

Маковое семя Начинка

Инструкции

Тесто

Начинка

Соберите

Глазурь (по желанию)

Ноты

Булочки с маком без глютена