Как правильно солить гольца? Сколько солить гольца в домашних условиях?

Голец – еще один представитель семейства лососевый. И как вся красная рыба имеет отличный вкус и очень полезен. Его жарят, добавляют в уху и, конечно же, солят. На последний вариант приготовления стоит обратить внимание, поскольку есть свои нюансы. Теперь более подробно о том, как все правильно сделать.

Как правильно подготовить гольца к засолке?

Если имеющийся голец побывал в морозилке, то предварительно разморозьте его. Данную процедуру рекомендуют проводить при комнатной температуре, а еще лучше в холодильнике. Затем очистите тушку от шелухи. После этого выпотрошите рыбу. Теперь отрежьте голову, хвост и плавники. Промойте гольца под холодной водой. Обсушите. Потом отделите филе от позвоночника.

Как правильно солить гольца?

Есть пара вариантов, как засолить гольца. Пробуйте и выбирайте, какой вам больше по вкусу. Теперь подробнее о каждом.

Сухой посол гольца

Подготовьте посуду, желательно глубокий стеклянный судок.

Его необходимо вымыть и вытереть насухо. Теперь в отдельной емкости перемешайте соль и сахар (2:1). Часть смеси насыпьте на дно посуды для засолки. Затем кладите подготовленное филе гольцы кожей вниз. Сверху мясо натрите солью и сахаром, не очень густо. На 1 кг рыбы уйдет около 75-100 г сыпучих продуктов. Плотно накройте крышкой или затяните пленкой.

Ставьте полуфабрикат на ночь в холодильник. После этого выньте засоленного гольца и смойте остатки смеси. Обязательно обсушите филе. Немного присыпьте черным свежемолотым перцем. Теперь хорошенько вымойте и вытрите лимон. Нарежьте половинку плода тонкими ломтиками и обложите ими рыбу. Накройте и ставьте еще на 1-2 часа в холодильник. Все можно есть.

Солим гольца в рассоле

Возьмите глубокую, чистую и сухую емкость (стекло, пластик или эмаль). Положите в нее подготовленное филе. Теперь взбрызните его соком лимона, не слишком обильно (1 плод на 1 кг рыбы). Оставьте гольца мариноваться на 0,5 часа. После этого слегка натрите мясо солью (крупной, лучше всего морской без добавок).

Затем в чашке или стакане смешайте сливки с любым растительным маслом в соотношении 5:1 (на 1 кг основного продукта понадобится примерно 60 г такого маринада). Потом залейте полученной жидкостью гольца. Накройте крышкой или затяните пленкой и ставьте рыбу в холодильник на 1-2 дня. После этого вынимайте филе гольца и сразу можете нарезать и подавать к столу. Или же смойте рассол и обсушите, а после уже наслаждайтесь полученным блюдом.

 

Как засолить гольца в домашних условиях вкусно

Опубликовано 28.12.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
— соль – 2 ст. л.,
— сахар – 1 ст. л.

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта скумбрия пряного посола в домашних условиях.

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Рецепт от Милены

Как засолить рыбу в домашних условиях

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Рыба: 2-3 шт.
• Соль: 2 ст. л.
• Вода: 0.5 л
• Сахар: 1 ч. л.
• Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

1. У рыбных тушек отрезать головы и хвостовой плавник.

   Из них можно сварить очень вкусную уху.

2. Разрезать по центру брюшко и убрать все внутренние органы и пленки.

3. Воду нагреть до кипения. Положить соль и специи для засолки рыбы. Можно взять готовую смесь, а можно просто добавить по 2 — 3 штучки перца горошком, гвоздики, лаврушки, немного целых семян кориандра. Проварить все 3 — 4 минуты и остудить до + 25 + 28 градусов.

4. Подготовленные тушки уложить в подходящий пищевой контейнер или другую посуду. Залить рассолом.

5. Выдержать в холодильнике засоленного гольца 72 часа.

6. Вынуть соленую рыбу, нарезать и можно подавать на стол.

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

• Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
• Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
• Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

1. Вобла. Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
3. Чехонь. На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

• 100 г соли крупного помола;
• 2 ст.л. сахара;
• специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
4. Держим в холодильнике пару дней.
5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

• 1 л воды,
• 100 г крупной соли,
• 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
• пару листиков лавра,
• 2-3 гвоздики,
• пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

• Рыба.
• Соль крупного помола.
• Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.

Рыбу оставляют просаливаться примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только спустя сутки. И в то же время мелкая рыба, например, хамса и барабулька, при таком способе посола может употребляться спустя два-три часа.

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы – советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.

1. Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
2. Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
3. Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Как солить рыбу голец в домашних условиях | Вдомееда

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

• Сухой посол с лимонными дольками.
• Сливочный голец в рассоле.
• Экспресс–вариант солить под гнётом.
• Трёхсуточный посол замороженного сырья.
• Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом. Чтобы солить, понадобятся: [table id=54 /] Пошаговое приготовление:

• Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
• Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
• Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
• Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
• Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
• Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

• Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
• Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.

• Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

• 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
• 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
• 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
• 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Соленая красная рыба в домашних условиях

---

Ингредиенты

✔ красная рыба (голец арктический) — 0,5 кг
✔ соль — 1,5 ст.л.
✔ сахар — 0,5 ст.л.

🕜 12 часов
👥 10 порций
БЖУ*: 20/5/2
Калорийность*: 130 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Подготавливаем красную рыбу: размораживаем, потрошим, моем.
2. Разделываем рыбу, отделяем филе.
3. Смешиваем соль и сахар.
4. Выкладываем рыбу в тару и равномерно посыпаем специями.
5. Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
6. Подаем соленую красную рыбу к столу и наслаждаемся.

---

Полный рецепт

Красная рыба — это всегда деликатес, по крайней мере в наших краях. Ее везут из-за границы, поэтому стоимость продукта достаточно высокая. Особенно, если покупать слабосоленую рыбу, брусками или нарезкой, в заводских упаковках. Конечно, вы получаете готовый продукт, который можно мгновенно подать к столу, но есть и свои минусы. И кроме цены, это еще наличие большого количества сахара, консервантов и прочей гадости, на усмотрение производителя. Также не секрет, что рыбу кормят с красителями, чтобы мясо было более красным, и пресервы подвержены этому влиянию больше всего.

Но зачем же покупать то, что очень просто сделать самостоятельно, при этом полностью контролируя процесс готовки? Сегодня мы поговорим о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Для начала определимся с выбором рыбы — подойдет любая из семейства лососевых. В наших магазинах чаще всего встречаются сёмга, горбуша, кета и голец. Также вы можете увидеть обобщенные название — лосось или форель. Можно смело брать, как свежую рыбу, так и замороженную.

Как правильно выбрать рыбу в магазине? Посмотрите на внешний вид — рыба должна быть с яркой окраской, без засохших конечностей и пятен. Глаза должна быть не мутными. Тушка свежей рыбы достаточно упругая и сохраняет свою форму, даже если вы ее положите на ладонь. И, конечно же, от рыбы не должно вонять. Свежая рыба пахнет морем или водорослями. При покупке замороженного варианта, смотрите, чтобы тушка не была желтой от постоянных заморозок.

Совет

Красная рыба у нас в руках, поэтому приступаем к ее обработке. Замороженный вариант необходимо разморозить и промыть, он идет уже потрошеный. Если же рыба свежая, то в зависимости от ее состояния — потрошим и моем. Теперь приступаем к разделке. Отрезаем голову, плавники и хвост — при желании из них можно сварить уху или рыбный бульон. Аккуратно делаем надрез по спине, чтобы тушка начала делиться на 2 части. Плавным движением отделяем филе, отрезанное от хребта, по всей его плоскости. Таким образом у нас получится одна половинка рыбы с хребтом, вторая без. Делаем надрез под хребтом и с конца в начало отделяем вторую часть филе от позвонка.

Далее нужно достать из красной рыбы все крупные кости, маленькие также желательно извлечь. Лучше всего для этого занятия использовать пинцет. Теперь мы имеем 2 филейные части красной рыбы, на шкуре. Засаливать можно и без шкуры, но мне так нравится больше. Берем форму, по размеру филе. Если нет ничего подходящего, рыбу можно нарезать порционными кусками, под размер посуды. Желательно брать стеклянную или пластиковую тару, поскольку от металлической может появиться неприятный привкус. Я первоначально буду заматывать рыбу в ткань, а только потом класть в тару — таким образом соленая рыба будет немного суше из-за того, что ткань впитает часть рассола.

Низ посыпаем немного солью и выкладываем сверху рыбу, шкурой вниз. В отдельной миске смешиваем соль и сахар, но это не обязательно, можно посыпать по очереди. Далее равномерно посыпаем специями рыбу.

Аккуратно заматываем края ткани, чтобы не рассыпать соль и сахар. Готовый сверток кладу в лоток и отправляю в холодильник.

Вкусная малосольная красная рыба готова уже через 10-12 часов. В зависимости от ваших предпочтений, можно регулировать количество соли и сладость.

Кушать соленую рыбу можно как обычной нарезкой, так и добавляя в салаты и прочую готовку. Мне больше всего нравится обычный бутерброд из черного хлеба и красной рыбы.

Хранится такая соленая красная рыба около недели, в холодильнике.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Как засолить гольца в домашних условиях вкусно

Мы подобрали видео специально для Вас

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать как засолить скумбрию дома вкусно в рассоле.

Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Арктический голец со шпинатным маслом • Рыбный рынок в гавани

Распечатать рецепт

Арктический голец со шпинатным маслом

инструкции

1. Положите шпинат в миску и залейте кипятком, чтобы он завял. Слить на дуршлаг, промыть прохладной водой и отжать до полного высыхания. Нарежьте шпинат как можно более мелко и отложите в сторону.

2. разогрейте духовку до 375 градусов. Приправить филе солью и перцем.

3. Выстелите противень большим куском фольги немного длиннее, чем рыба, так, чтобы концы свешивались. Смажьте среднюю часть фольги по длине 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла и положите сверху рыбу.Смажьте верхнюю часть филе оставшимися 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла. Сложите фольгу по бокам к центру и прижмите к рыбному филе. Скрутите оба конца фольги, чтобы получилась плотная упаковка. Выпекать 30 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте рыбе постоять 5-10 минут, все еще в упаковке из фольги, пока вы будете готовить соус.

4. Положите крем-фреш в широкую кастрюлю или сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте около минуты, пока немного не уменьшится.Добавьте приготовленный шпинат, помешивая, чтобы он покрылся. Приправить солью и перцем и убавить огонь до минимума. Быстро вмешайте 1 столовую ложку охлажденного масла. хорошо смешать. Снять с огня. Добавьте цедру лимона, эстрагон и чеснок.

5. Переложите рыбу в теплое сервировочное блюдо. Осторожно снимите фольгу. (Рыба должна быть прожарена, но влажной.) Залейте собравшийся сок, затем полейте рыбу соусом.

Рыба, запеченная с солью — Влажная тайская рыба в соленой корочке

Рыба, запеченная с солью , часто встречается на местных тайских рынках и продается тайскими уличными торговцами едой.Рыба в соленой корке, которую кладут на барбекю или насаживают на вертел, а затем кладут на большие поддоны с горячими углями, является частью местной тайской сцены.

Если вы предпочитаете жареную рыбу, возможно, вам также понравится наш жареный морской окунь с рецептом салата из манго!

Что на этой странице для вас

Видео, показывающее, как приготовить соленую запеченную рыбу

Ссылка на видео, если оно у вас некорректно загружается

Истоки соленой запеченной рыбы

Записи показывают, что египтяне и китайцы использовали грубую соль для сохранения рыбы тысячи лет назад.

Торговым кораблям, направляющимся в южную Европу, требовались продукты на длительный срок, чтобы рыба в соленой корке была приготовлена ​​в этих долгих путешествиях.

Рыба, запеченная с солью, имеет восхитительный вкус, поэтому нет никаких сомнений в том, что рыба, приготовленная таким образом, нашла свое место в кухнях тех мест, которые они посещали — Греции, Португалии и Южной Италии, где мы находим первые записи рецептов этого метода.

Точно так же этот метод последовал за трейдерами по суше в Юго-Восточную Азию и теперь используется повсюду.

Рыба, запеченная в соли по-тайски с соусом из морепродуктов на заднем плане

Почему вы готовите рыбу в соли?

Соль — незаменимая приправа к любому пикантному блюду, и цельная запеченная рыба — не исключение.

У рыбы, заключенной в соль, мясо защищено кожей и чешуей, которая, в свою очередь, защищена слоем соли, чтобы уменьшить риск ожога.

Не только это, но и соль является отличным изолятором и поэтому удерживает тепло внутри рыбы, а также удерживает влагу.

Поскольку соль поглощает пар, образующийся внутри рыбы во время приготовления, она также возвращает немного приправы в мясо рыбы.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Удивительно, но именно правильное количество соли придает сезону мякоть, которая к тому же остается влажной, поскольку пар улавливается солью и рыбьей чешуей, которая удерживается солью, которая затвердевает в корку.

В результате получается идеально запеченная или приготовленная на гриле рыба, которая будет влажной, хорошо приправленной и сочно готовой к употреблению.

Какой тип соли использовать?

Для запекания рыбы в соли не требуется соль высшего качества. Вы будете использовать довольно много соли по сравнению с вашими обычными потребностями в приготовлении пищи, поэтому недорогая крупнозернистая соль — идеальный вариант.

Поваренная соль — плохой выбор, потому что из-за ее мелкой текстуры она не прилипает к соляной корке, которую вы хотите.

Для запеченной рыбы с солью требуется, чтобы соляная корка удерживала чешую на месте и ограничивала выход влаги. Вам не нужно полностью закрывать рыбу, но вам нужно приличное укрытие.

Используйте крупнозернистую или хлопьевидную морскую соль для соляной корки.

Какие травы фаршировать целой рыбой?

Во всем мире рыба фаршируется травами в брюхе рыбы после удаления внутренностей.

Внутренности удаляются путем разрезания живота или разрезания под головой рыбы и вычерпывания их пальцами торговца рыбой.

В любом случае живот промывают водой, а затем набивают травами.

Вы увидите широкий спектр трав, используемых в различных рецептах, таких как лимон, мята, укроп, петрушка и т. Д.

В Таиланде наиболее распространенными травами являются галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, потому что они очень хорошо оставляют приятный аромат, а также мягко наполняют рыбу изнутри.

1. Целая рыба, 2. Крупная морская соль, 3. Обычная мука, 4. Рисовая лапша, 5. Лемонграсс, 6. Галангал, 7. Листья кафрского лайма, 8. Дополнительный салат.

Какую рыбу использовать?

Нам нравится цельная белая рыба, такая как морской окунь, но мы добились успеха и с целым лососем. Скумбрия и другая рыба с тонкой кожей, вероятно, не подействовали бы так хорошо, но мы на самом деле не пробовали.Если да, то сообщите нам свой результат в комментариях.

Рыбу необходимо выпотрошить, но попросите продавца не снимать чешую, поскольку она является частью необходимой изоляции, защищающей нежную сочную мякоть.

Как выбрать самую свежую рыбу целиком

Выбрать самую свежую рыбу легко, если вы знаете, что искать.

В Таиланде на местных рынках продается живая рыба, поэтому мы знаем, что она свежая. Если рыбы уже нет в живых, следуйте этим советам:

1. Проверить глаза.Глаза свежей рыбы будут достаточно ясными и остекленевшими. Чем дольше он отображается или хранится, тем мутнее будут выглядеть глаза — как бы молочно-глянцевый вид. У замороженной рыбы, которую размораживают для продажи, также будут мутные глаза.
2. Проверить запах. Чем дольше рыба висит, тем более рыбный запах она пахнет. Свежая рыба будет пахнуть чистой и соленой, как море. Отсюда идиома «немного подозрительно», означающая «не совсем правильно» или подозрительно.
3. Осмотрите кожу. Кожа и чешуя должны выглядеть блестящими и металлическими.
4. Коснитесь кожи. Убедитесь, что он не слишком слизистый. Несвежая рыба, которая плохо хранится, образует скользкий слой.
5. Проверить гибкость. Поднимите рыбу и пошевелите. Он не должен казаться жестким, как доска.
6. Откройте жабры. Немного потяните за жабры и убедитесь, что ламели (волокнистые части жабр) выглядят красивыми темно-красными.

Ищите ясные глаза, не скользкую кожу, гибкость и красивые темно-красные жабры — все признаки свежей рыбы.

Как долго варить рыбу в соленой корочке?

Как всегда, предварительно нагрейте духовку, в данном случае до 170 ° C (340 ° F).

Размер вашей рыбы сильно повлияет на время приготовления, а также на температуру духовки и ее эффективность. Если вы хотите получить техническую информацию, используйте термометр для духовки с зондом, воткнув его в толстую часть рыбы, и готовьте, пока температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).

Этот метод очень щадящий, и рыба не будет очень легко высыхать или перевариваться, поэтому у вас есть достаточно возможностей, чтобы приготовить еще немного. Для приготовления 1 фунта (500 г) рыбы потребуется 15-20 минут на каждую сторону, а для рыбы весом 2 фунта потребуется 25 минут на каждую сторону.

Вы можете готовить при более высокой температуре и сокращать время, но мы используем именно эти настройки, поскольку чем больше время, тем больше настаивается травы.

Пошаговое руководство по запеченной соленой рыбе

Шаг 1. Подготовка духовки или барбекю Подготовьте и разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F.

Если вы пользуетесь духовкой, то нам нравится запекать рыбу на открытых решетках духовки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее. Обратной стороной этого является то, что во время готовки соль будет падать вместе с небольшим количеством рыбного сока.

Обязательно выстелите противень на дне духовки фольгой или противнем, чтобы потом было легче вымыться. Установите стойку на среднюю полку.

Если хотите, можете приготовить рыбу на противне. в этом случае застелите его фольгой, чтобы облегчить очистку после.

Предварительно разогрейте духовку или разожгите угли для барбекю, чтобы они стали горячими, пока готовите рыбу.

Вы не будете заворачивать рыбу в фольгу, поэтому ожидайте некоторого беспорядка в процессе приготовления из-за сыпучей соли и рыбного сока и готовьте соответственно.

Вымойте и очистите рыбу, затем высушите

Шаг 2 — Подготовка рыбы

Следуйте приведенным выше советам, чтобы выбрать самую свежую рыбу. Попросите продавца удалить внутренности, открыв их под головой, чтобы выудить их, или, что проще, разрезав брюшко. НЕ удаляйте чешую.

Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, а затем обсушите. Вы хотите, чтобы рыба была красивой и чистой, а все внутренности были тщательно очищены, иначе они будут иметь неприятный привкус приготовленной мякоти.

Нафаршируйте рыбу зеленью для чистого вкуса и легкого настоя.

Шаг 3 — Начинка зеленью

Нарежьте стебли лемонграсса грубо и, еще лучше, быстро взбейте их, прежде чем измельчить их, чтобы повредить листья и обнажить масла, которые помогут высвободить аромат.

Нарежьте галангал на несколько тонких кружочков из спичек и, если хотите, можете порвать листья кафрского лайма.

Вы также можете добавить другие травы, ломтики лимона или лайма, укроп для лосося, базилик или другие травы по вашему выбору.Поймите, что травы не будут добавлять много ароматов, а скорее уберут или скроют аромат кожи в полости желудка, оставив приятный чистый вкус.

Еще одним преимуществом трав является уменьшение запаха, оставшегося в духовке после приготовления.

Посолить рыбу

Шаг 4 — Посол

Насыпьте крупную хлопьевидную морскую соль в миску и добавьте муку, помешивая, чтобы образовалась соляная смесь. Добавьте немного воды, чтобы образовалась влажная солевая смесь, мука которой поможет ей прилипнуть к чешуе рыбы.

В некоторых рецептах используются яичные белки, чтобы соль прилипала к кожуре рыбы, но из-за яичных белков в солевой смеси готовое блюдо часто выглядит коричневым, что портит внешний вид — а яйца стоят денег!

Также можно слегка смазать кожу оливковым маслом, чтобы соль не прилипала. Мы не беспокоимся!

Слегка смочите кожу рыбы (или смажьте ее маслом), а затем похлопайте солевую смесь, чтобы сформировать слой по всей коже. Одно-два тонких покрытия тут и там не важно.

Переверните рыбу и повторите с другой стороны, зачерпнув всю оставшуюся соль, которая могла упасть в сторону.

Соль должна в основном покрывать рыбу.

Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

Шаг 5 — Готовить и подавать

Возьмите рыбу, положите ее на решетку духовки, барбекю или противень и готовьте при 170 ° C (340 ° F) в течение 15-25 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

После приготовления подавать на стол целиком. Разбейте соляную корку, расколоть ее ножом и ослабив соль с кожицы с сочной плоти рыбы.

Вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы срезать и избавляться от кожи, когда вы поедаете рыбу. Также удалите все мелкие кости по обе стороны от рыбы.

После того, как вы съели одну сторону, вы можете либо оторвать основную скелетную кость, чтобы обнажить другую половину, либо вы можете перевернуть рыбу и повторить процесс, но все моряки среди ваших посетителей будут нахмуриться.

Подавать со свежеприготовленным на пару жасминовым рисом или традиционной рисовой лапшой, приправленной восхитительным зеленым соусом для окунания с морепродуктами, или более острой красной версией, или и тем, и другим, если хотите. Так вкусно!

Вкусная и сочная соленая запеченная рыба по-тайски

Тайский рецепт запеченной рыбы с солью

Простой рецепт печати, выбираемый с изображениями или без них для экономии чернил

Рыба, запеченная с солью — Pla Pao Glua Фазини Доддео

Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

Целая рыба, обжаренная в соленой корочке и запеченная в духовке в традиционном тайском стиле уличной еды. Вкусная сочная и нежно приправленная натуральным способом в этом старинном методе приготовления рыбы. Это один из лучших способов приготовить целую рыбу, и это до смешного просто.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

Основной курс

Тайская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 292 ккал

• 1 фунт Целая рыба Сибас, лосось или другая очищенная от чешуи белая рыба
• 3 стакана крупнозернистой соли
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 унция нарезанный галангал
• 1 стебель нарезанный лемонграсс
• 4 листа лайма кафра

Порция: 200 г Калорий: 292 ккалУглеводы: 16 г Белки: 47 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 169879 мг Калий: 774 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 128 мг Железо: 4 мг

Планируете приготовить этот рецепт?
Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

Очень сочная и вкусная соленая запеченная целая рыба

Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

Арктический голец — вкусная альтернатива дикому лососю

По мере того, как сезон выловленного в дикой природе лосося подходит к концу, вы можете задаться вопросом, какие существуют альтернативы.Какая рыба сравнима по текстуре, вкусу и полезным маслам?

Что ж, у нас есть для вас рыба! Organic Butcher теперь ответственно и экологически рационально выращивает арктического голца на фермах.

Арктический голец имеет отчетливый легкий сладкий вкус и плотную розовую мякоть, похожую на лососевую, но более мягкую. Он богат питательными веществами и является отличным источником полезных для сердца жирных кислот Омега-3.

Если вам не нравится выращиваемая на ферме рыба, знайте, что экологически чистый метод выращивания арктического голца полностью отличается от выращиваемого лосося.Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Monterey Bay дает арктическому голцу эко-рейтинг «Лучший выбор», в отличие от лосося, который варьируется от меньшей «Хорошая альтернатива» до «Нет, спасибо». Мы стараемся закупать наш арктический голец у ответственных фермеров.

Если у вас никогда не было арктического голца, вас ждет угощение. Его мягкий вкус понравится широкому кругу вкусов.

---

ARCTIC CHAR WITH CHARMOULA ( Еда и вино )

Жареный чеснок чармула — классический североафриканский маринад и соус, наполненный свежими травами и специями — превосходно сочетается с жирной рыбой, такой как арктический голец или лосось.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Четыре филе арктического голца по 5 унций
3 неочищенных зубчика чеснока
1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/4 стакана плоских листьев петрушки
1/4 стакана листьев кинзы
2 столовые ложки измельченных зеленых оливок
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки паприки
Кошерная соль
Перец

ИНСТРУКЦИИ
В небольшой сковороде поджарьте чеснок на умеренном огне, периодически помешивая, пока кожица не почернеет, 7-8 минут.Дайте немного остыть; выбросить шкуры.

В кухонном комбайне измельчите 1/3 стакана масла, чеснок, петрушку, кинзу, оливки, лимонный сок, тмин и перец до однородной массы. Переложите чармулу в миску и приправьте солью.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Приправить рыбу солью и перцем и выложить в сковороду кожицей вниз. Готовьте рыбу на умеренно сильном огне, пока кожица не станет золотистой, примерно 3 минуты. Переверните рыбу и готовьте 2–3 минуты, пока она не начнет легко расслаиваться.Слейте воду на бумажные полотенца. Подавайте рыбу с чармулой.

Запеченный арктический голец с овощами

Противень, запеченный арктический голец с овощами — именно то, что вы ищете от вкусной и здоровой еды. Влажное и слоеное филе арктического голца, мраморный картофель, лук-шалот и виноградные помидоры запекаются в духовке и помещаются на стол менее чем за 30 минут!

Запеченная рыба в духовке на одной кастрюле или на противне — это выигрыш, потому что это быстро, легко и требует минимум уборки.Смешайте хрустящий зеленый салат и нарежьте хрустящую буханку хлеба, и пора ужинать! Это рецепт полезной рыбы, который понравится всем.

Какой вид рыбы — арктический голец?

Арктический голец — холодноводная рыба, обитающая в водах Северной Атлантики до Ньюфаундленда и Исландии. Он также процветает в ледяных водах Аляски. Арктический голец считается лососевым, то есть родственником лососевых. Однако он также является близким родственником морской форели Долли Варден.

Какой на вкус арктический голец?

Это плотная слоеная рыба, напоминающая форель своим мягким вкусом. По цвету он может напоминать лосося и быть ярко-оранжевым или бледно-розовым, в зависимости от того, чем он питается. Арктический голец имеет высокое содержание жирных кислот Омега-3. Весь этот богатый жир способствует влажному, нежному вкусу этой рыбы, что делает ее полезной для здоровья.

Как приготовить арктический голец?

Этот рецепт запеченного арктического голца с овощами — прекрасный пример приготовления и подачи этой восхитительной рыбы.Еще один препарат, который хорошо сочетается с арктическим голецом, — это жарение, как в нашем рецепте жареного медного речного королевского лосося. Его также можно жарить на сковороде, жарить или готовить на гриле. Еще один способ приготовить эту нежную рыбу — приготовить на пару, как в нашем рецепте лосося на пару, с легким ароматным бульоном.

Чтобы в полной мере насладиться восхитительным вкусом этой рыбы с мягким вкусом, следует помнить об одном предостережение. Не перегружайте его тяжелыми соусами или приправами. Если вы используете соус, делайте его легким и простым, как в нашем рецепте запекания из волка.Мы подали это филе с небольшим количеством соли и перца.

Арктический голец не так легко доступен, как лосось, и по этой причине он может быть дороже, чем лосось. Если вы видите арктический гольц в стеклянной витрине торговца рыбой, хватайте его, и вы не будете разочарованы! Тем, кто считает вкус лосося слишком доминирующим, понравится эта твердая рыба с мягким вкусом.

Ингредиенты для запеченного арктического голца с овощами:

Помимо стандартной противней, для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Оливковое масло
• Смешанный мраморный картофель или любой другой мелкий картофель
• Лук-шалот
• Помидоры черри или виноград
• Крупная соль
• Свежемолотый черный, разделенный на части
• 2 филе арктического угля
• Свежий чеснок

Как запекать Арктический голец с овощами:

Вот краткая версия того, как легко приготовить этот простой ужин.Для получения полной информации и полезных советов, , пожалуйста, прокрутите до конца поста, чтобы увидеть нашу карту рецептов для печати.

1. Начните с нагрева духовки до 400 ° F и покройте противень антипригарным масляным спреем.
2. Положите картофель, лук-шалот и помидоры в миску, сбрызните маслом и перемешайте; затем выложите их на подготовленный противень и посыпьте солью и перцем.
3. Поставьте противень в духовку и запекайте 10 минут.
4. Пока овощи жарятся, промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу.Смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
5. Когда овощи запекутся в течение 10 минут, выньте противень из духовки. Отодвиньте овощи в сторону, чтобы освободить место в центре сковороды. Поместите приправленное филе кожей вниз и верните форму в духовку.
6. Жарьте еще 5-6 минут при температуре 125 ° F (средней прожарки), когда термометр с мгновенным считыванием вставлен в самую толстую часть рыбы. Центр должен быть немного полупрозрачным и по-прежнему отслаиваться по краям.
7. Выложите противень из духовки и разложите овощи и филе рыбы на сервировочных тарелках. Украсить нарезанным чесноком.

Советы для успеха

• Используйте противень с боковыми сторонами, чтобы сок и маленький мраморный картофель не скатывались с края.
• Убедитесь, что вы используете противень, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, не переполняя их. Если вы все толпите, овощи будут готовиться на пару, а не жарятся. Обжарка придаст им приятный ароматный уголь.
• Если вы не можете найти маленький мраморный картофель, вы можете использовать пару более крупных, но убедитесь, что вы нарезаете картофель небольшими дольками. Они должны быть небольшими, чтобы готовить за нужное время.

Мы рады поделиться с вами этим простым рецептом рыбы. Это так просто и быстро собрать. Если вы приготовите этот рецепт, мы будем рады услышать ваше мнение. ❤️

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ РЫБЫ, КОТОРЫЕ МЫ УБЕЖДАЕМ, ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

• Саке-красный глазированный мисо соболь с эмульсией васаби: соболь — это богатая, нежная, жирная рыба, а сладость маринада саки-мисо идеально сбалансирована и дополнена эмульсией васаби.
• Жареная треска в лимонно-чесночном соусе: Жареная треска в лимонно-чесночном соусе — это простой рецепт, который одновременно вкусен и полезен для сердца с содержанием Омега-3. Аромат этой слоеной рыбы усиливается за счет острого лимонно-чесночного соуса, который ложится на слегка обжаренное филе трески, поджаренное на сковороде. Пикантный лимонно-чесночный соус придает этому легкому блюду богатую элегантность.
• Ahi Tuna Poke Bowl: свежий суши-тунец, нарезанный кубиками и слегка замаринованный в пикантном соусе. Подается с рисом для суши, кубиками авокадо и маринованным имбирем.Ням!

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на
• 1 фунт смешанного мраморного картофеля
• 3 лука-шалот, тонко нарезанных продольно
• 1 пинта помидоров черри или виноград
• 1 чайная ложка крупной соли, разделенная на
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного, разделенного на кусочки
• 2 (6 унций) филе арктического угля
• 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Покройте противень антипригарным масляным спреем.
2. Положите картофель, лук-шалот и помидоры в миску и сбрызните 2 столовыми ложками масла. Перемешайте, чтобы соединить; затем выложите их на противень и посыпьте солью и перцем.
3. Поставьте противень в духовку и запекайте 10 минут.
4. Тем временем промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу. Смажьте оставшимся оливковым маслом и приправьте оставшейся солью и перцем.
5. Когда овощи прожарились в течение 10 минут, выньте противень из духовки и отодвиньте овощи в сторону, чтобы освободить место в центре сковороды.Поместите приправленное филе кожей вниз и верните форму в духовку. Жарьте еще 5-6 минут при температуре 125 ° F (средней прожарки), когда термометр с мгновенным считыванием вставлен в самую толстую часть рыбы. Центр должен быть немного полупрозрачным и по-прежнему отслаиваться по краям.
6. Выложите противень из духовки и разложите овощи и филе рыбы на сервировочных тарелках. Украсить нарезанным чесноком.

Банкноты

Наше филе Arctic Char было толщиной 1/2 дюйма, для более толстого филе отрегулируйте время, добавив его на противень после того, как овощи будут готовиться в течение 8 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 764 Всего жиров: 35 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 72 мг Натрий: 1158 мг Углеводы: 82 г Волокно: 10 г Сахар: 27 г Белки: 34 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Определения спортивной рыбалки в масштабе штата, Департамент рыбы и дичи Аляски

Ниже приводится список определений, содержащихся в главах 39 и 75 Административного кодекса Аляски или в разделе 16 Статутов Аляски.Полный текст Административного кодекса можно найти в Интернете на сайте Законодательного собрания штата Аляска — Правила См. Предупреждение законодательного органа относительно этих ссылок.

---

• область означает регулирующую область управления, как описано в 5 AAC 47-5 AAC 70.
• искусственная мушка означает муху, которую конструируют обычными методами, известными как привязка мух, включая сухую муху, мокрую муху и нимфу, свободную от наживки, как определено ниже. Материалы и химические вещества, разработанные и произведенные в основном для того, чтобы мухи плавали или тонули, могут использоваться для искусственных мух.
• искусственная муха (невзвешенная) означает муху, которая целиком весит менее одной четвертой унции.
• искусственная приманка означает искусственную приманку, не содержащую наживки, как определено ниже, и используемую для привлечения рыбы с целью ее поимки, включая искусственных мух.
• лимит багажа (дневной лимит) означает максимальный разрешенный улов на человека в день в районе, где он ловит рыбу, даже если часть или вся рыба немедленно сохраняются; рыба, когда ее высаживают и убивают, становится частью лимита сумки человека, первоначально поймавшего ее на крючок.
• наживка означает любое вещество, наносимое на рыболовные снасти с целью привлечения рыбы по запаху, включая рыбные яйца в любой форме, натуральные или консервированные животные, рыбу, рыбий жир, моллюски или части насекомых, натуральные или обработанные растительные вещества, и натуральные или синтетические химические вещества.
• char означает весь голец, включая долли вардена, арктического голца, макино (или озерной форели) и форель восточного ручья.
• Чартерное судно означает судно, имеющее лицензию на AS 16.05.490, используемые для найма в спортивном, личном или натуральном хозяйстве рыбы или моллюсков, и не используются в тот же день для любых других целей коммерческого рыболовства; чартерное судно не включает судно или лодку без оператора чартерного судна.
• Оператор чартерного судна означает лицо, занимающееся перевозкой пассажиров на чартерном судне за любое ценное вознаграждение, которое прямо или косвенно переходит к владельцу, оператору судна или лицу, имеющему финансовый интерес в судне, в связи с перевозкой любой человек на борту.
• клиент означает лицо, которое является членом рыболовной группы, которая привлекает или использует человека для оказания услуг рыболовного гида, и которое не является зарегистрированным рыболовным гидом или членом команды зарегистрированного рыболовного гида.
• закрытый сезон означает время, в течение которого нельзя ловить рыбу.
• закрытые воды означают воды, обозначенные Советом, в которых лов рыбы является незаконным.
• Тесные лески означают, что леска или индикатор ударов всегда находятся в поле зрения и доступны для рыболова.
• местожительство означает истинное и постоянное жилище лица, из которого это лицо в настоящее время не имеет намерения переезжать и куда оно намеревается возвращаться всякий раз, когда это лицо отсутствует; Место жительства может быть доказано путем представления доказательств, приемлемых для управления рыболовства и охоты.
• дренаж означает все воды, составляющие водораздел, включая притоки рек, ручьев, отмелей, прудов и озер, которые способствуют водоснабжению водораздела.
• рыба означает любые виды водных рыб, беспозвоночных или земноводных на любой стадии их жизненного цикла, найденные или завезенные в штат, и включает любую часть таких водных рыб, беспозвоночных или земноводных.
• рыболовный гид — лицо, оказывающее услуги рыболовного гида рыболовам, занимающимся спортивным рыболовством.
• услуги гида по рыболовству означает прямое оказание помощи, за компенсацию или с намерением получить компенсацию, рыболову, занимающемуся спортивной рыбной ловлей, в вылове или попытке поймать рыбу или моллюсков, сопровождая или лично направляя рыболова в рыболовной деятельности во время любой части рыбалки рыболова; тем не менее, этот термин не включает услуги, предоставляемые помощниками, матросами или лицами, имеющими аналогичную работу, которые работают непосредственно под наблюдением и на том же судне, что и гид по рыболовству.
• удочка означает коническую гибкую удочку, обычно используемую для спортивной рыбалки, оснащенную ручным захватом и системой направления лески, которая направляет леску от катушки к кончику удилища, и на которой установлена ​​используемая рыболовная катушка. для развертывания и извлечения спортивной лески.
• рыболовные услуги означают косвенное оказание помощи в качестве компенсации или с намерением получить компенсацию рыболову, занимающемуся спортивным рыболовством, при вылове или попытке вылова рыбы или моллюсков предприятием, которое нанимает или заключает договор с гидом по рыболовству для услуги гида-рыболова на любом участке рыбалки; «Рыболовные услуги» не включают бронирование или дополнительные услуги, предоставляемые туристическим брокером или агентом бизнесу, оказывающему рыболовные услуги.
• проточные воды означают все пресные воды, за исключением озер и прудов, которые имеют обнаруживаемое течение, включая все ручьи, ручьи и реки, впадающие, между и из всех озер и прудов, а также все приливные воды выше ручья. устье, как «устье ручья», определено в 5 AAC 75.995.
• пресная вода означает все внутренние воды; внутренние воды отделяются от соленой воды в устьях ручьев, ручьев и рек на линии между оконечностями их берегов во время среднего отлива или в точке, которая должна быть определена и должным образом обозначена департаментом.
• хариус означает арктический хариус.
• крючок, кратный означает рыболовный крючок с двумя или более вершинами (с зазубринами или без них).
• крючок, одинарный означает рыболовный крючок только с одним острием (с зазубриной или без нее).
• длина рыбы означает длину от кончика морды до кончика хвоста (общая длина).
• местный представитель отдела означает (а) ближайшего или наиболее доступного профессионального сотрудника ADF&G; (b) лицо, назначенное Комиссаром или профессиональным сотрудником департамента для выполнения определенных функций для департамента; или (c) сотрудником правоохранительных органов Департамента общественной безопасности.
Маркировка
• или маркировка означает все формы изменения кожи, обрезания плавников или других повреждений, или введение инородных материалов в живую рыбу, которые позволяют позже идентифицировать.
• приставание означает преследование, беспокойство или вмешательство в рыбу любыми средствами, включая использование любой ракеты или объекта, не признанного законным; Приставание включает перетаскивание, пинание, бросание, удары или иным образом оскорбление рыбы, которая предназначена для выпуска.
• открытый сезон означает время, в течение которого рыба может вылавливаться на законных основаниях; каждый период времени, установленный как открытый сезон, должен начинаться в 12.01 первого дня и заканчиваться в полночь последнего дня.
• офицер по охране мира штата означает (а) служащий ADF&G, уполномоченный Комиссаром; (б) офицер полиции штата; или (c) любое другое лицо, уполномоченное Уполномоченным.
• человек с ограниченными физическими возможностями означает лицо, которое представляет ADF&G либо письменное доказательство того, что он / она получает не менее 70% компенсации по инвалидности от государственного учреждения за физическую инвалидность, либо письменное показание, подписанное врачом, имеющим лицензию на медицинскую практику на Аляске, с указанием что человек не менее 70% является инвалидом.
• щука означает северную щуку.
• лимит владения означает максимальное количество несохраненной рыбы, которое может иметь человек.
• Катушка для рыбной ловли с усилителем означает катушку, используемую для развертывания и извлечения спортивной лески, которая приводится в действие или получает помощь от любого электронного гидравлического или другого механического источника энергии, кроме ручного поворота ручки, прикрепленной к катушке.
• консервированная рыба означает рыбу, приготовленную таким образом и в существующем состоянии консервации, чтобы быть пригодной для употребления в пищу человеком после 15-дневного периода, и не включает незамороженную рыбу, временно хранящуюся в холодильниках, содержащих лед, в сухом виде. лед или слабосоленая рыба.
• катушкодержатель означает механизм крепления, который удерживает рыболовную катушку на удочке с помощью фиксаторов, резьбовых колец, скользящих лент или других крепежных устройств, и предназначен для легкого отсоединения катушки от удочки.
• резидент означает (A) лицо, которое в течение 12 последовательных месяцев, непосредственно предшествующих моменту подачи заявления о резидентстве, сохраняло место жительства этого лица в этом штате и которое не претендует на проживание в другом штате, территории или стране или получение пособий по заявлению о проживании в другом штате, территории или стране.(B) товарищество, ассоциация, акционерное общество, траст или корпорация, главный офис или штаб-квартира которых находится в штате; физическое лицо, которое иначе не квалифицируется как резидент в соответствии с настоящим параграфом, не может квалифицироваться как резидент в силу заинтересованности в партнерстве, ассоциации, акционерном обществе, трасте или корпорации. (C) военнослужащий или военнослужащий береговой охраны США, который находился в штате в течение 12 месяцев подряд, непосредственно предшествующих времени подачи заявления на проживание; (D) лицо, которое находится на иждивении постоянно проживающего на военной службе или в Службе береговой охраны США, и которое проживало в штате в течение 12 последовательных месяцев, непосредственно предшествующих времени подачи заявления о предоставлении места жительства; (E) иностранец, который в течение 12 месяцев подряд, непосредственно предшествующих моменту утверждения места жительства, сохранял постоянное место жительства лица в этом штате и который не претендует на проживание в другом штате, территории или стране и не получает льготы по иску. проживания в другом штате, территории или стране.
• морской окунь включает всю рыбу рода Sebastes , но не включает ирландских лордов, других бычков, мальков или линкод.
• лосось означает весь лосось, включая пять видов тихоокеанских лососей: кижуч (серебристый), кета (собака), чавыч (король), розовый (горбичный) и нерка (красный).
• соленая вода означает все морские воды; морские воды отделяются от пресной в устьях ручьев, рек и ручьев (как определено выше в разделе «пресная вода»).
• Заданная линия означает оставленную без присмотра линию или линии, которые были установлены, разбиты, закреплены или закреплены иным образом.
• моллюски означает все моллюски и морские беспозвоночные.
• поймать означает поймать рыбу не во рту (см. «Запрещенные действия»).
• копье означает рукоять с ручным управлением с острым концом или вилкообразным орудием, прикрепленным к одному концу, используемое для проталкивания через воду, чтобы пронзить или вытащить рыбу; включает гавайскую пращу или древковое копье, представляющее собой вал, приводимый в движение одной петлей из эластичного материала, не имеющий механического спуска или спускового крючка.
• ружье означает устройство, предназначенное для перемещения копья по воде с помощью эластичных лент, сжатого газа или другой механической тяги для ловли рыбы, снабженное механическим спусковым крючком или спусковым крючком.
• спортивная рыбалка означает изъятие или попытку забрать для личного пользования, а не для продажи или обмена любой пресноводной, морской или проходной рыбы на крючок и леску, удерживаемую в руке, или на крючок и леску с прикрепленной леской. к удочке или удочке, которые держат в руке или к которым прилежат, или с помощью других средств, определенных Советом по рыболовству Аляски.
• устье потока означает нижнюю точку, определяемую как прямая линия, идущая от самой нижней оконечности на одном берегу потока до самой нижней оконечности на другом берегу потока, или точка, определенная и отмеченная ADF & G.
• Токсичное вещество означает любой материал или химическое вещество, которое при попадании в воды Аляски прямым или косвенным образом убивает, оглушает или выводит рыбу из естественного состояния покоя.
• взять означает отлов, преследование, охоту, рыбалку, отлов в ловушку или любым способом потревожить, отловить или убить или попытаться поймать, преследовать, охотиться, ловить рыбу, ловить в ловушку или каким-либо образом ловить или убивать рыбу или дичь.
• мера растяжения (для натуральных сетей) означает среднюю длину любой серии из 10 последовательных ячеек, измеренных изнутри первого узла, включая последний узел в мокром состоянии; 10 ячеек при измерении должны быть неотъемлемой частью сетки в подвешенном состоянии и измеряться перпендикулярно кромкам; измерения должны производиться с помощью металлической рулетки, в то время как 10 измеряемых ячеек подвешиваются вертикально на единственном штифте или гвозде под пятифунтовым весом, если иное не предусмотрено правилами зоны.
• транспорт означает отгружать, транспортировать, перевозить, импортировать, экспортировать или получать или доставлять для отгрузки, транспортировки, перевозки или экспорта.
• форель включает радугу, стальную головку и головорез.
• Судно означает плавсредство, приводимое в движение, буксируемое, гребное или иным образом приводимое в движение, которое используется для доставки, посадки или ловли рыбы в пределах юрисдикции государства, но не включает воздушные суда.
• Воды Аляски имеет то же значение, что и в 5 AAC 39.975 (13).
• год означает календарный год с 1 января по 31 декабря.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Раздел навигации

Регламент

Как хранить рыбу в холодильнике

Весна означает, что рыбный магазин на моем местном фермерском рынке снова в работе, а это означает легкий доступ к супер-свежей местной рыбе для обеда на выходных.Хотя лучший способ насладиться рыбой — съесть ее сразу после покупки, неизбежно наступит время, когда у вас будет возможность купить рыбу, скажем, в субботу, и вы не сможете использовать ее до воскресенья или понедельника. . Именно это и случилось со мной в прошлые выходные с несколькими прекрасными бостонскими скумбриями, которые я купил в субботу утром.

Вы можете подумать, что достаточно просто бросить улов на полку холодильника рядом с вчерашними остатками, но на самом деле это не идеально.Даже самая свежая рыба заметно испортится после ночи при температуре 38 ° F (3 ° C), что примерно соответствует температуре, которую поддерживает большинство домашних холодильников. Конечно, употребление в пищу рыбы, хранившейся при такой температуре на ночь, вас не убьет. Но это не очень хорошо, если вы планируете приготовление в сыром или почти сыром виде, например севиче, для которого вам нужно, чтобы ваша рыба была как можно более чистой.

Вики Васик

К счастью, вы можете легко хранить рыбу в холодильнике при более низких температурах, используя лед или пакеты со льдом.Положив рыбное филе или очищенную целую рыбу на лед, вы можете снизить температуру примерно до 0 ° C, что поможет сохранить рыбу свежей до двух-трех дней. Вот почему у торговцев рыбой всегда под рукой много колотого льда. (Именно поэтому многие из них выставляют свою рыбу на алюминиевых противнях; по той же причине, что такие сковороды действительно хороши для размораживания замороженных продуктов, они также сохраняют рыбу в холоде, направляя тепловую энергию от рыбы на лед, на котором стоит сковорода. .)

При хранении рыбы следует помнить о некоторых дополнительных вещах.Прежде всего, когда вы берете сырую рыбу, убедитесь, что ваши руки чисты. Затем — и это так же важно, как и держать рыбу в холоде, если не в большей степени — держать рыбную плоть сухой. Бактерии, вызывающие порчу рыбы, процветают во влаге, поэтому чем влажнее мясо, тем быстрее оно разлагается.

Как следствие этого правила, вы также захотите хранить филе рыбы в одном слое; штабелирование или складывание кусков рыбы вместе увеличивает их воздействие друг на друга, создавая особенно благоприятную для бактерий среду.Наконец, хорошо накройте рыбу при хранении: воздух в вашем холодильнике очень сухой, и, хотя вы не хотите, чтобы на поверхности рыбы была излишняя влага, вы также не хотите, чтобы она высыхала.

Мы нашли лучший способ хранить рыбу дома — это промыть рыбное филе и тщательно высушить его бумажными полотенцами, а затем сложить одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Выдавите весь воздух, положите пакет на тарелку или поднос, выстланный льдом или пакетами со льдом, и положите больше льда или пакетов со льдом поверх пакета с застежкой-молнией.(Если у вас нет пакетов со льдом, которые аккуратно помещаются на поднос или тарелку, вы всегда можете попросить у своего торговца рыбой пару пакетов дробленого льда вместе с покупкой, которые они с радостью предоставят.) Затем поместите всю установку на нижнюю полку холодильника до упора сзади.

Если вас беспокоит весь пластик, связанный с этим процессом, знайте, что вы можете легко избавиться от большей части этих отходов, поместив рыбу на лоток из алюминиевого листа; уложить эту кастрюлю в слой льда, помещенный в перфорированную кастрюлю; установка этой кастрюли в третью, большую емкость; и покрывая всю саванну.У этого метода есть два недостатка, а именно отсутствие льда на поверхности и необходимость в наборе сковородок, которые, хотя и распространены на профессиональных кухнях, нечасто встречаются в домах. Если вы часто покупаете свежую рыбу, вы можете купить для этой цели набор кастрюль, убедившись, что они подходят по размеру в разумном объеме в вашем холодильнике.

Какой бы метод вы ни выбрали, пока мясо рыбы остается сухим и холодным и нет никаких шансов, что оно погрузится в тающий лед, он будет храниться намного лучше, чем если бы вы просто бросили его в холодильник.Итак, в следующий раз, когда вы заметите красивый кусок арктического голца, морского окуня или меч-рыбы на своем рыбном рынке, возьмите его, даже если вы знаете, что не сможете использовать его в течение дня или около того. Вы все еще можете рассчитывать на цитрусовый aguachile или хрустящее обжаренное филе на ужин.

РЕЦЕПТ: Арктический голец из LakeHouse

В поисках вкусных и полезных ресторанных блюд моя следующая остановка — LakeHouse в Bayshore, одном из моих любимых мест. Это теплое и уютное место у небольшого прудика, обсаженного деревьями.Эта безмятежная обстановка меняется в зависимости от времени года, как и меню.

«Мне нравится создавать сочетания вкусов, и я всегда стараюсь создать баланс в блюде», — говорит Коннорс. «В нашем меню здоровый баланс тяжелых и легких блюд, действительно что-то для всех. Плитфиш — наше самое популярное и самое тяжелое блюдо. Наши приготовленные на пару морской окунь, треска и лосось — одни из самых легких. Одна из его уловок по сокращению калорий — использование пены. «Пена содержит достаточно жира, чтобы покрыть язык, но она намного менее калорийна.”

Мэтт приготовил обжаренный арктический голец поверх салата из листьев брюссельской капусты, поджаренного миндаля, кураги, ягод пшеницы и каперсов с лимонным винегретом Мейера и посыпанным флер-дель-сель. Вкус был настолько сбалансированным, что усиливался с каждой вилкой, каждый вкус был интереснее предыдущего: острый каперсы, хруст соли, лист брюссельской капусты или ягоды пшеницы, сладкий мягкий абрикос. Нежные хлопья обугленного окраса имеют красивый розовый цвет средней редкости. Блюдо выглядит причудливо с завитками лимона Meyer и квадратами Fleur del sel, посыпанными сверху, но изысканными и аккуратными.
Все это блюдо является мощным источником питания, но я остановлюсь на том, что, по моему мнению, может стать следующей капустой. С ботанической точки зрения брюссельская капуста относится к семейству овощей Brassica, в которое входят капуста, зелень, брокколи и капуста. Одна чашка приготовленной брюссельской капусты содержит всего 56 калорий, но содержит более 240 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К и почти 130 процентов дневной нормы витамина С. Витамин К необходим для свертывания крови и здоровья костей; витамин С необходим для выработки коллагена и нейромедиаторов.В исследовании 2011 года, опубликованном в «Journal of Food Science», было отмечено, что брюссельская капуста также содержит определенные защитные антиоксиданты. Доказано, что эти глюкозинолаты и изотиоцианаты помогают выводить из организма потенциальные канцерогены. Однако следите за тем, как вы их готовите; кипячение всего 9-15 минут может выщелачивать эти преимущества до 60 процентов. Следовательно, исследователи рекомендуют готовить на пару или жарить, чтобы сохранить их противораковые свойства. Я люблю готовить салат «Цезарь», измельчая этих маленьких красоток в сыром виде.

«Что касается наших продуктов питания, все зависит от погоды», — говорит Мэтт. «Мы стараемся получать как можно больше нашей продукции с местных ферм, в первую очередь с Bayard Cutting Arboretum CSA; мы являемся членами с момента ее основания в 2011 году ». Дендрарий Bayard Cutting Arboretum — единственная поддерживаемая сообществом сельскохозяйственная программа в системе парков штата Нью-Йорк, насчитывающая около 120 членов. Они предлагают более 150 сортов овощей и ягод, 15 различных видов кулинарных трав и цветов, которые члены могут собирать.«Мне очень повезло, они вырастут практически во всем, что я прошу их вырастить», — добавляет он.

Помимо управления рестораном, бег — большая часть жизни пары. Он преодолел более 15 марафонов, а она полумарафонов.

«Я хочу побить свой рекорд в 3,05 года в этом году», — говорит Мэтт. Эйлин говорит, что ее муж слишком скромен; он пробежал последние четыре марафона в качестве проводника для Алекса Шнайдера, аутичного бегуна. «Обычно мы пробегаем первую милю, держась за руки, чтобы не разлучаться, затем он бежит за моим плечом остаток пути.”

Этой весной LakeHouse переезжает в гораздо более просторное место, также в Бэйшор, с видом на Большой Южный залив. «Пришло время сделать что-то новое, — говорит Мэтт. Мы сохраним интимную атмосферу и отличную еду, но сможем разместить гораздо больше людей. Мы так взволнованы ».

Обжаренный на сковороде арктический голец с брюссельской капустой-лимонно-пшеничным салатом

Ингредиенты
Винегрет
4 лимона Мейера, очищенные от кожуры и с жульеном, выжатый из сока
½ стакана органического сахара
½ стакана воды
½ чайной ложки.каперсы, нонпарель в рассоле
½ ч. л. мята, рубленая
½ стакана светлого оливкового масла

Салат
½ пт. ягоды пшеницы, приготовленные и процеженные (можно купить приготовленными)
2 ст. курага, замоченная в горячей воде на 5 минут, затем высушенная и нарезанная кубиками
1 ст. лук-шалот, мелко нарезанный
1 стакан брюссельской капусты, листья отделить, тщательно промыть
2 ст. бланшированный, нарезанный ломтиками миндаль, поджаренный до золотистого цвета
1 ч. л. чеснок, измельченный
Fleur del sel и свежемолотый перец по вкусу

Рыба
1 6 унций.филе арктического голца (я использую органический канадский голец)
1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

Приготовьте лимонный сироп
В небольшой кастрюле смешайте цедру лимона, сок, сахар и воду. Нагрейте на среднем огне. Варить на медленном огне 3 минуты, а затем дать остыть.

Сделайте винегрет
В небольшой миске смешайте 2 ст. лимонного сиропа, каперсов, мяты и оливкового масла.

No related posts.