Шоколадные макарон | Самый вкусный портал Рунета

Даже во Франции «macarons» — это достаточно дорогое удовольствие. И дело не только в ингредиентах. По большей части, если не брать в расчет начинки с редкими компонентами, такими как белый и черный трюфель, мармелад из экзотических фруктов, пищевое золото, юзу (японский лимон) и т.п., то что остается? Правильно, базовая часть — миндаль, белки, сахарная пудра. В чем же тогда секрет цены? В технологии приготовления.

Macaron — одно из самых капризных произведений кондитерского мира. Я уже год постоянно экспериментирую с этим французским десертом, ищу новые рецепты, идеи, начинки, цвета, структуры… и я еще только в самом начале пути. Для тех, кто впервые хочет попробовать их приготовить, знайте — важна каждая деталь: будь то лишний грамм жидкости (воды или красителя), на 1-2 градуса выше температура в духовке, влажность в квартире, сквозняк, слишком сильно/слабо замешано тесто (macaronade)… Все это может повлиять на их внешний вид, на «юбочку» («la collerette»), на структуру десерта.

Поэтому настоятельно рекомендую вам, очень серьезно и ответственно отнеситесь к приготовлению macarons.

Без чего нельзя обойтись — без кухонных весов. Белки измеряются не в количестве штук, а в граммах. Это никогда не будет — 2-3 целый яйца, это может быть 2,75 шт. Без весов не обойтись. Тоже самое касается всего остального — миндальной муки и сахарной пудры.

Я всегда с удовольствием берусь за новые эксперименты с этим чудесным пирожным. У каждого автора — свой неповторимый стиль, какая-то особая деталь, нюанс или ингредиент. И, уверяю вас, каждый раз из, практически, одинаковых продуктов, вы получите совершенно новый, уникальный результат.

На этот раз я познакомлю вас с французским миндальным пирожным по рецепту молодого австралийского кондитера Адриано Зумбо.

Мне очень понравился, как и сам рецепт, так и особая текстура — как будто это самое настоящее пирожное, приготовленное из нежнейшего бисквитного теста. Потрясающе «густой», богатый вкус.

И н г р е д и е н т ы:

A:
225 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
50 г не сладкого какао-порошка
82,5 г свежего яичного белка

B:
225 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
55,5 г воды
82,5 г состаренного яичного белка
1,5 г сухого яичного белка

Шоколадный ганаш:
150 г шоколада, с содержанием какао не менее 65%
125 г сливок, 33%
40 г сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

A:

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.

Разогрейте духовку до 150С, насыпьте сухую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем еще раз просейте.

В эту же миску просейте порошок какао и все перемешайте до объединения.

Добавьте свежий белок и отставьте миску в сторону.

B:

Смешайте в кастрюле воду и сахар и поставьте все на средний огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться. Время от времени проводите мокрой кисточкой по стенкам кастрюли, чтобы не оставался прилипший сахар.

Увеличьте огонь, доведите смесь до 119С. Тут же снимите кастрюлю с огня. Пока вы донесете ее до взбивающихся белков, температура сиропа достигнет 121С.

Между тем, при помощи электрического миксера или кухонного комбайна, взбейте состаренные яичные белки с сухим белком до пышной пены. Очень медленно, тоненькой струйкой, начинайте вливать горячий сахарный сиром (при 121СЧ) во взбивающиеся на средней скорости белки. Продолжайте взбивать до гладкой, густой и блестящей пены.

Правильно взбитые белки останутся на месте, если вы полностью перевернете миску.

Macaronadе:

Силиконовой лопаточкой смешайте сухую смесь со свежим белком (из первой миски) до состояния гладкой пасты. Затем добавьте итальянскую меренгу и аккуратно все объедините, перемешивая снизу вверх и поворачивая миску против часовой стрелки.

Готовое тесто должно быть мягким, однородным, плавно растекаться.

Сложите полученное тесто в кулинарный мешок и отсадите кружки, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. За это время поверхность макарон должна покрыться легкой пленочкой-корочкой, благодаря которой, в дальнейшем, и появится «юбочка».

Разогрейте духовку до 200С.

Когда ваши macarons будут полностью готовы к запеканию — выключите духовку, сразу же поставьте в нее противень и закройте, оставив печенье на 10 минут.

Затем включите духовку на 155С и продолжайте выпекать еще 10 минут.

Готовые макарон легко отойдут от пергаментной бумаги.

Шоколадный ганаш:

Поломайте шоколад на кусочки и сложите в миску.

Сливки доведите до кипения и сразу же вылейте в шоколад. Подождите 30 секунд и медленно начинайте размешивать, до полного и однородного состояния. Затем добавьте сливочное масло и снова все перемешайте.

Если ганаш получился слишком жидкий — поставьте его в холодильник на 30-60 минут, или на 15-20 минут в морозильную камеру.

Сложите ганаш в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на одну из половинок миндального печенья.

Накройте второй половинкой и слегка прижмите.

Уберите в холодильник на ночь.

Приятного чаепития!

Шоколадные макарон / Macaron chocolat

Тесто — рецепт Пьера Эрме из книги «Macaron»

Начинка – шоколадный ганаш

Ингредиенты:

Тесто:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
55 гр яичных белков
коричневый пищевой краситель
+
150 гр сахарной пудры – я беру обычный сахар
37 гр воды
55 гр яичных белков

Шоколадный ганаш:
150 гр шоколада (56 % какао)
140 гр сливок 33 % жирности
40 гр сливочного масла, порезанного кубиками

Приготовление:

Я всегда разбиваю готовку макаронс на 2 дня.
1й день — начинка + миндальная мука
2й день — пеку половинки + сборка

Шоколадный ганаш

Поломайте шоколад на маленькие кусочки.
Сливки налейте в кастрюльку и доведите до кипения на медленном огне.
Залейте сливками шоколад. Подождите 30 секунд и медленно перемешайте до однородного состояния.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
Заклейте салатницу пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша.
Уберите в холодильник на ночь.

Тесто:

Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую салатницу. В ней вы потом будете готовить тесто.
Смешайте 55 гр белка с коричневым красителем. Добавьте белок в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Не перемешивайте.

Готовим итальянскую меренгу.
Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 115°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.

Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.

Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С.
Я взбиваю, пока смесь не остынет до 35°С.
Смесь будет густой и блестящей.
Добавьте полученную итальянскую меренгу к первой смеси.

Перемешайте смесь спатулой  до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.

Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макаронс 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Отсаживая макаронс, держите кондитерский мешок вертикально – это важно.
Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» на поверхности (если они есть) и вышел лишний воздух.

Пьер Эрме: «Оставьте макаронс подсохнуть при комнатной температуре на 30 минут».
Я оставляю на 60.
Сверху макаронс покроются ощутимой плотной корочкой.
Прикоснувшись пальцем к отсаженным макаронсам, тесто не должно прилипнуть. 

Выпечка макаронс

Пьер Эрме: «Разогрейте вашу духовку до 180°С. Но температура при выпечке макаронс в вашей духовке может варьироваться от 165 до 190°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Выпекайте макаронс 12 минут, разворачивая противень 2 раза: на 8й и 10й минуте»
Я выпекаю макаронс 12 минут при 150°С, разворачивая противень 1 раз на 10й минуте.
Пьер Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»

Отделите половинки от пергамента и переложите их на другой лист.
Теперь осталось их только начинить.

Сборка

Заполните кулинарный мешок начинкой – шоколадным ганашем, отсадите начинку на половинку-макаронс и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
Начинка должна быть вровень с юбочкой макаронс.

Уберите макаронс в холодильник на ночь. Это важно!
За 30 минут перед подачей достаньте их из холодильника.

Храните макаронс в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 дней.

P.S. Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, я советую вам взять за основу рецепт теста Алена Дюкасса, а также прочитать мой пост «Поговорим о макаронс», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макаронс.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Шоколадный макарон ForceNoire

Рецепт шоколадных макаронс на итальянской меренге с ганашем из темного шоколада ForceNoire 50%
Ниже приведена раскладка ингредиентов для изготовления 42 штук (3 силиконовых коврика с разметкой).

Заготовки половинок
128 г  миндальная мука
120 г  сахарная пудра
    8 г  какао порошок Plein Arome
  96 г  яичный белок
  32 г  вода
128 г  сахар

Перед началом работы необходимо подготовить все ингредиенты и инвентарь. В деже миксера находится 48 гр белка, в сотейнике вода и сахар, отдельно приготовлена вторая половина белка (48 гр). В миске просеянная миндальная мука, сахарная пудра и какао порошок.
Так же на понадобится контактный термометр для определения температуры сахарного сиропа.

Для данной рецептуры первым делом необходимо сделать итальянскую меренгу.
Для этого на средней мощности разогреваем воду с сахаром, не давая образоваться кристаллам сахара на стенках сотейника. Одновременно с этим начинаем взбивать первую часть белка. Пока идет разогрев, можно перемешать сухие компоненты до однородного состояния.

Сироп доведен до 121 С, завариваем им подбитый белок, выливая сироп тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
В сухую смесь выливаем вторую часть (48 гр) белка.

Пока белок продолжает взбиваться, перемешиваем сухие компоненты с белком до однородной массы. Белок может взбиваться еще несколько минут на средних оборотах. Когда он будет готов, частями начинаем замешивать его с массой

Постепенно соединяем массу со всей меренгой и вымешиваем ее до однородного, гладкого состояния. Смесь готова.

Помещаем готовую массу в одноразовый мешок с насадкой на 4-5 мм.

Отсаживаем круги по разметке на коврике. Они немного растекутся и увеличатся до 4-5 см. Можно несколько раз стукнуть ладонью по противню снизу, чтобы поверхности разгладились. Оставим заготовки на 30 минут, чтобы поверхность подсохла( можно на дольше)

Выпекаем при 150 С 15 минут без конвекции. Параметры время ориентировочны и будут корректироваться для каждой печи индивидуально.

Готовым половинкам необходимо дать остыть, после этого они легко снимутся. 
Итого, у нас получилось 84 половинки для будущих 42 макаронс.

Начинка — шоколадный ганаш Раскладка начинки на 42 штуки (84 половинки), диаметром 4,5 см.

230 г  шоколад ForceNoire 50%
165 г  сливки 35%
  16 г  сироп глюкозы

Собираем инвентарь и отвешиваем необходимое количество ингредиентов. В сотейнике сливки и глюкоза, в миске шоколад.

Разогреваем сливки до 85 С и вливаем их в шоколад

Перемешиваем сливки и шоколад до однородной массы. Получаем ганаш с прекрасной консистенцией и выраженным шоколадным вкусом. Он сразу же готов для отсаживания на заготовки. 

Выкладываем заготовки для склеивания

Отсаживаем ганаш на половинки заготовок

Склеиваем попарно половинки

Прекрасные шоколадные макаронс готовы. Выкладываем на красивую тарелку и готово.

Приятного аппетита.

Подготовил и отснял Филимонов Артем

Шоколадные macarons…. — Люблю готовить. — LiveJournal

                            Беру свои слова обратно! Помните, писала, что совершенно равнодушна к макарунам? Ну так вот… это потому, что не пробовала шоколадных с мятным и базиликовым ганашем. Честно говоря, на их приготовление меня натолкнули несколько шоколадных конфет ручной работы, купленных в чайной лавке, только из-за интереса к новым, разрекламированным вкусам. Больше всего впечатлил аромат базилика и мяты. Ну а планы на шоколадные макарун были очень давно. Даже несколько рецептом записанных отдельно ждали своего часа. Кстати, мои самые первые макаруны были шоколадные, и получились очень даже ничего, рецепт до сих пор живет на «Смаке». Эти же нашла у Юли Соблазнилась именно на него, только из-за французской меренги. Мне просто лень, варить сироп и доставать термометр. У Юли очень много замечательных рецептов, на любой вкус. Просто советую погулять по журналу. ))) Кстати о вкусах… очень удивилась сочетанию хорошего шоколада с соком свежего зеленого базилика. Это так интересно…и вкусно, необычно.

Ингредиенты на 30-35 шт ( у меня вышло 30):

— 110 г миндальной муки,
— 225 г сахарной пудры,
— 25 г какао-порошка,
— 120 г белка,
— 50 г мелкого сахара,
— 30 г пищевого красного красителя (добавила «на глаз» гелевого).

Для ганаша:
— 100 г шоколада,
— 100 мл сливок 35%,
— 1 ч л мятного сиропа,
— 1 ч л сока базилика.

                  Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать миндальную муку, какао и сахарную пудру, высыпать на  противень с пекарской бумагой. Поставить в духовку на 4-5 минут. Остудить и просеять через сито два раза. Отставить в сторону.
                  Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Если у вас есть сухой яичный белок, рекомендую добавить 1/3 ч л. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, сразу же влить краситель. Хорошо размешать лопаточкой. Важно не мешать долго. Смесь должна получиться ни жидкой и ни густой,  а как пишет Юля, тягучей. Я уже неплохо «чувствую» нужную консистенцию, уверена это чувство приходит с опытом, чем больше готовлю макаруны, тем послушней они становятся.
                  Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 1 см. Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выдавить круги диаметром 3 см. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Сверху должна появиться хорошо ощутимая корочка. Если к пирожным притронуться легенько пальцем, они не должен прилипать.
                  Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 12 минут. Остудить на противне 5 минут, аккуратно снять лопаточкой и полностью остудить на решетке.
                  Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, залить ими поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать. Разделить на 3 части. В одну добавить мятный сироп, в другу базиликовый сок, а третью оставить просто шоколадной. Для приготовления базиликового сока, взять горсть листьев, растереть их в ступке, отжать 1 ч л сока.
                  На каждую вторую макарунку выдавить ганаш, накрыть каждой первой.))) Хранить их желательно в холодильнике.

                  А еще, продолжая тему, несколько фото… Делала давненько… Оранжевые с апельсиновым джемом на заказ, на итальянской меренге. Юбочка была не очень, но на вкус хороши. Правда для фото оставила несколько самых неудачных. Очень вкусные сиреневые с черносмородиновым конфитюром. Насколько не люблю черную смородину, но в макарунах этот вкус просто сказка. И  малиновые, о них просто молчу.

Шоколадные пирожные Макарон | Журнал Домашний очаг

Для теста:

Яйцо (белок)	4 Штуки
Мука миндальная	120 Граммов
Сахар (пудра)	220 Граммов
Сахар	60 Граммов
Какао-порошок	25 Граммов
Соль	Щепотка

Для шоколадного ганаша:

Шоколад горький	150 Граммов
Сливки 20%	50 Миллилитров
Масло сливочное	25 Граммов

Способ приготовления

1. Смешайте миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок. Белки комнатной температуры взбейте с щепоткой соли до мягких пиков миксером или в кухонном комбайне. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахар и взбивайте до плотности и глянцевого блеска.

2. Порциями прибавьте сухую смесь, вымешивая тесто лопаткой. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок с насадкой и выложите на бумагу одинаковые маленькие кружочки, оставляя между ними большие расстояния (тесто растекается). Оставьте на час подсыхать. За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Выпекайте 10–15 минут. Охладите.

3. Приготовьте ганаш. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом, добавьте сливки и смешайте до однородной консистенции. Охладите.

4. На одно печенье положите немного ганаша и накройте другим печеньем. Таким образом соедините все половинки пирожных. Поместите в холодильник минимум на 4 часа.

фото: StockFood / Scott, Farrell

Кофейно-шоколадные макарон рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты

Шаг 2:

1. Заранее состарьте белки: Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат.темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

Шаг 3:

2. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!) НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

Шаг 4:

3. Духовку прогреем до 150С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем. 4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

Шаг 5:

5. Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

Шаг 6:

6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

Шаг 7:

7. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками. 8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними — такое же (тесто растекается).

Шаг 8:

Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше — на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Шаг 9:

9. Разогреть духовку до 150С. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

Шаг 10:

Макаруны с «юбочкой» Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

Шаг 11:

10. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице). — Измельчить молочный шоколад и сложить в миску; — В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

Шаг 12:

— В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. — После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

Шаг 13:

— Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.

шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом

В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂

После того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.

Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт

Получится около 30 штук печенек.

Основа печенья:

• 3 яичных белка (крупных яиц)
• 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
• 125 гр миндальной муки мелкого помола
• 15 гр хорошего качества какао порошка
• 30 гр сахара-песка
• Гелиевые пищевые красители

Для ганаша:

• 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
• 80 гр сливочного масла
• 30 гр сливок (35% жирности)

Шоколадные макаруны: рецепт с фото

Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):

В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Делаем пошагово макаронсы:

1. Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
2. Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.

Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.

Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.

Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.

Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.

Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.

Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.

После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.

Фисташковые Макаронс

Ингредиенты для 30 Macarons:

Для основы:

• 3 яичных белка из крупных яиц
• 205 гр сахарной пудрой
• 125 гр миндальной муки
• 20 гр несоленых и очищенных фисташек
• 30 гр гранулированного сахара
• Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель

Для фисташкового крема:

• 45 гр несоленых и очищенных фисташек
• 250 мл сахарной пудры
• 60 мл сливочного масла
• ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта

Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.

Сделайте Macarons по рецепту, пошагово

1. Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
2. Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
3. Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
4. Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
5. Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
6. Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
7. Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
8. Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.

Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.

Macarons из кленового сиропа и ореха пекан

Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.

Расчет для 30 Macarons.

Для печенья:

• 3 яичных белка из крупных яиц
• 205 гр сахарной пудры
• 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
• 62,5 гр ореха пекан
• 30 гр сахарного песка
• пищевой краситель

Крем из кленового сиропа:
Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.

Приготовление макаронс

1. Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
2. Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
3. Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
4. Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
5. Подготовьте противень с силикомартом.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
7. Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.

Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!

Новый и улучшенный рецепт шоколадных макарон ~ Сладкие и пикантные

Исключительные шоколадные макароны, наполненные шелковисто-гладким шоколадным ганашем. Просто лучший!

По какой-то странной причине шоколадные макароны были для меня самой большой проблемой. Мне потребовалось множество попыток, чтобы создать рецепт, который в то время прекрасно работал для меня. Я даже 4 раза перепроверил на всякий случай.

Моя первая проба закончилась этими красотками, затем последовали еще 5 партий. Моя морозильная камера была битком набита замороженными макаронами, не все в идеальной форме, но все они были вкусными.

Значит, у вас были проблемы.

О, радости выпечки макарон!

Я вернулся к исходной точке. Опять же.

И я кое-чему научился в процессе.

Есть много причин, по которым макароны трескаются и не образуют ножки. Во-первых, это может быть из-за недостаточного или чрезмерного перемешивания теста. Поговорим о путанице, я знаю!

Давайте немного разберемся. Когда вы не перемешаете тесто, оно все равно будет содержать слишком много воздуха, который во время выпекания лопнет, образуя треснувшую скорлупу.Чрезмерное перемешивание приведет к получению жидкого теста; поэтому печенье будет растекаться слишком сильно и не будет образовывать ножки. Чтобы проверить консистенцию теста, поднимите лопатку и посмотрите, как тесто отвалится. Если он образует ленту и медленно растекается по остальной части теста в течение 10 секунд, значит, он готов. Вы можете посмотреть очень короткое видео об этом процессе здесь.

Самое важное, что я узнал, — это количество яичных белков. Раньше я просто говорил 2 больших яичных белка в своих предыдущих рецептах макарон, и это нормально, если вы используете большие яйца, купленные в магазине, потому что существует отраслевой стандарт того, сколько должно весить яйцо, чтобы его можно было классифицировать как маленькое, средний или большой.Но теперь, когда моя свекровь дает мне свежие яйца с фермы, все они разного размера, и я понятия не имею, попадут ли они в большие или очень большие. Итак, я решил взвесить свои яичные белки и я понял, что я использовал слишком много яичных белков для количества смеси миндальной муки и сахарной пудры. Это основная причина, по которой у меня появились треснувшие макароны, потому что в моем тесте было слишком много влаги, чем требовалось. Так что это был отличный урок.

Еще один ответственный шаг!

Перед запеканием скорлупу макарон необходимо просушить 15–30 минут или дольше, чтобы получилась тонкая корка.Все зависит от того, насколько влажно там, где вы находитесь. Этот тонкий слой кожи помогает создать красивые взъерошенные ступни на ягодицах.

А теперь, если вы меня извините, я собираюсь насладиться сольным чаем …

Шоколадные макароны

Идеальные шоколадные макароны, наполненные шелковистым шоколадным ганашем. Просто лучший!

порций: 21-24 макарон с начинкой

Состав

Для начинки шоколадного ганаша:

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• В средней миске дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок. Отложите в сторону.

• В большой миске с венчиком взбить яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать. Медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до образования твердых пиков. ( Посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации.)

• Просейте смесь миндальной муки по взбитым яичным белкам. Аккуратно сложите смесь, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по бокам, и разрежьте тесто пополам.Поначалу тесто будет выглядеть очень густым, но по мере складывания оно станет тоньше. Однако будьте осторожны, не перемешайте. Время от времени проверяйте тесто, чтобы убедиться, что оно достигло нужной консистенции. Чтобы протестировать тесто, бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти. Если края ленты растворятся в течение десяти секунд, тесто готово. Повторяю, больше НЕ смешивать. Если вы все еще видите края, сложите тесто еще пару раз и повторите тест. Этот шаг очень важен, поэтому, пожалуйста, не забывайте часто тестировать, чтобы не перемешать тесто.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. (Я использовал наконечник Wilton A1).

• Выложите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой. У вас должно получиться около 42 снарядов. Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если не выпускать пузырьки воздуха, они будут расширяться во время выпечки и раскалывать красивые скорлупы макарон.

• Дайте макаронам остыть и просохнуть в течение 15–30 минут.Во влажный день это может занять час или около того. Чтобы проверить, готово ли оно к выпечке, слегка прикоснитесь к нему. Если тесто не прилипает к пальцу, значит, оно готово. Посыпьте каждый макарон небольшим количеством морской соли прямо перед выпечкой. Разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).

• Выпекайте макароны 18-20 минут. Чтобы проверить степень готовности, достаньте один макарон. Если дно не прилипает, готово.

• Переложите на решетку, чтобы остыть в течение 15 минут, а затем снимите с противней.

• Пока макароны остывают, приготовьте начинку для ганаша. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение минуты. В миску среднего размера положите шоколадную стружку и полейте шоколад горячими сливками. Дайте постоять минуту или две, а затем перемешайте до однородной массы. Для аромата добавьте Nutella и Kahlua. Охладите ганаш в холодильнике, чтобы он загустел.

• Переложите начинку из ганаша в кондитерский мешок и залейте макарон.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Вы также можете заморозить макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 5 месяцев.

Советы и примечания:

Пошаговые фотографии и дополнительные примечания см. В сообщении выше.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 21 ноября 2014 года.

Шоколадные макароны — пироги и тако

Здравствуйте, друзья! Сегодня приготовим шоколадные макароны! На этой странице вы найдете видео с лучшим рецептом шоколадных макарон, а также множество советов, показывающих, как приготовить макароны по швейцарскому методу!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

Последние несколько лет я посвятил изучению и обучению своих читателей и последователей тому, как делать макарон. Я собрал несколько постов и видео с советами и подробными инструкциями, которые помогут вам сделать идеальные макароны.

Щелкните здесь, чтобы найти собрание всех моих рецептов макарон.

Вы также можете найти много советов по видео на моем канале Youtube.

Я очень рекомендую вам посмотреть видео на моем канале Youtube, в том числе видео для шоколадных макарон.

Очень полезно получить визуальное представление о том, как должен выглядеть каждый этап при изготовлении макарон.

Приготовление макарон очень особенное, и существует множество рецептов. Однако я не могу сказать, что существует надежный рецепт макарон.Потому что каждый рецепт подойдет каждому по-своему.

Некоторые люди клянутся французским методом, а некоторые успешно используют итальянский. Для меня лучше всего работает швейцарский метод, и я использую его в большинстве своих рецептов, в том числе для шоколадных макарон.

У меня есть пара рецептов, основанных на французском методе, например, в этих Coconut Macarons и Guinness Macarons.

В Интернете вы найдете огромное количество советов о том, как приготовить макароны, рецепты макарон, различные методы, надежные инструкции и т. Д.Однако вы должны знать, что не все советы вам подойдут. Не все методы подойдут вам. Записывайте, что работает, отбрасывайте то, что не работает.

Очень важно вести записи, экспериментируя с макаронами. Так что вы можете вернуться к ним позже и проверить, что сработало, а что нет, сравнить и получить информацию, которая поможет вам устранить неполадки и точно указать, что могло пойти не так, а что можно улучшить.

Эти шоколадные макароны наполнены шоколадным сливочным кремом, это богатая и декадентская глазурь, идеально подходящая для любителей шоколада.

Рецепт скорлупы можно использовать и во многих других рецептах шоколадных макарон. У меня для вас есть их список.

Эта супер темная и насыщенная шоколадная глазурь восхитительна. Для ее приготовления требуется всего 5 ингредиентов и около 5 минут.

Я также использую его для своих Brownie Macarons, кстати, в этом посте Brownie Macarons я также даю много советов о том, как устранить неполадки в духовке при выпечке макарон!

После множества запросов на другую шоколадную начинку для макарон, кроме сливочного крема, я также предоставляю ниже рецепт начинки для ганаша, которую можно приготовить с шоколадом по вашему выбору, молочным, темным или полусладким.

Вы можете найти инструкции ниже на карточке рецепта! Я знаю, что многие люди находят американский масляный крем слишком сладким. Поэтому я подумал, что важно предоставить еще один вариант начинки для шоколадных макарон.

Делая скорлупу, старайтесь не добавлять слишком много какао-порошка. Если добавить слишком много какао-порошка в скорлупу, она может стать морщинистой.

Итак, я рекомендую придерживаться 14 граммов какао-порошка в соответствии с пропорциями моего рецепта. А если вы хотите усилить цвет, добавьте коричневый пищевой краситель.

Вот несколько советов по различным вкусам шоколадных макарон и рецептам начинки для шоколадных макарон, которые вы можете попробовать:

И это только некоторые из шоколадных, у меня также есть много белого шоколада и даже карамелизированный белый шоколад. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный список моих вкусов макарон.

И прежде чем мы закончим пост, я хотел бы затронуть тему, которая широко обсуждается в сообществе выпечки макарон: разница между силиконовыми ковриками и пергаментной бумагой.

Вы используете силикон или пергамент для выпечки макарон? Я хотел бы знать, дайте мне знать ниже в комментариях.

Я люблю использовать силиконовый коврик. Раньше я пекла макароны на пергаменте, но, начав печь на силиконе, больше не вернулась.

Что лучше для выпечки макарон: пергаментная бумага или силиконовый коврик?

Силиконовый мат. С пергаментной бумагой у меня часто получалось неровное дно на ракушках макарон. Вы даже можете увидеть это на некоторых из моих старых постов о макаронах.

С тех пор, как я начал делать макарон, используя силиконовый коврик вместо пергаментной бумаги, я никогда не оглядывался назад!

Посмотрите ниже, что я имею в виду под неровным дном. Первая фотография — это мои неаполитанские макароны, а вторая — мои макароны Banoffee.

Как всегда, я очень ценю, что вы здесь и читаете мои посты и рецепты !! Спасибо! Хорошего дня. Удачной выпечки !!

Вот некоторые из материалов, которые я сейчас использую для изготовления макарон. Коврики не такие, как на картинке в этом посте, поскольку я обновляю их списком того, что использую в данный момент.

Это контейнер, в котором я замораживаю макароны или храню их в холодильнике.

Это кондитерские мешки, которые я использую, у меня ни разу не было ни одного перерыва, и я использую их не менее 1 года.

Это пищевой краситель, который я использую. Обязательно используйте гелевый пищевой краситель.

Это противни, которые я использую для выпечки макарон.

В качестве силиконовых ковриков я использую Silpat. Те, что я использовал на фотографиях, когда я впервые сделал эти шоколадные макароны для блога, тоже были отличными, но я больше не могу найти их, чтобы купить.

Шоколадные макароны

Это несколько шоколадных макарон с темной нежной начинкой. Наслаждайтесь этим подробным рецептом, чтобы приготовить ваше любимое печенье без глютена!

Общее время 2 часа 50 минут

Ингредиенты

Шоколадные макаронные скорлупы

• 100
  граммов
  яичных белков
  (3,5 унции)
• 100
  граммов
  белого сахара
  (3,5 унции)
• 96
  граммов
  миндальной муки
  (3,4 унции)
• 75
  грамм
  сахарной пудры
  (2. 64 унции)
• 14
  граммов
  какао-порошка
  0,8 унции
• коричневый пищевой краситель
  (необязательно для усиления цвета)

Rich Chocolate Frosting

• 5
  столовых ложек
  несоленого масла
  (2,5 унции, 70 грамм)
• 1/3
  стакана
  какао-порошка
  (40 граммов, 1,4 унции)
• 2 3/4
  стакана
  сахарной пудры
  (343 грамма, 12 унций)
• 2-4
  столовых ложек
  молока
• 1 / 2
  чайная ложка
  ванильного экстракта

Вариант наполнения ганаша

• 200
  грамм
  измельченный шоколад (или шоколадная стружка)
  (7 унций)
• 2/3
  стакана
  жирных сливок
  (156 мл)

Инструкции

Шоколадные ракушки для макарон

1. Перед тем, как начать, приготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником.

2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

3. Я использую коврик для выпечки с уже загруженным макаронным шаблоном. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из Интернета и просто положить под силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

4. Отмерьте ингредиенты перед началом.

5. Просейте вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок.Отложите в сторону.

6. Положите яичные белки и сахарный песок в жаростойкую миску или пароварку. На сковороде с кипящей водой взбивайте белки и сахар до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут.

7. Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.

8. Перелейте смесь в чашу миксера.

9. С помощью венчика взбивайте смесь на слабом уровне и постепенно увеличивайте скорость в течение следующих 2 минут, пока не достигнете высокой скорости.Затем продолжайте взбивать еще несколько минут, пока не сформируются твердые пики.

10. Лучший способ проверить это — следить за белыми. Когда они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образованные венчиком, возможно, пора остановиться.

11. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы поднимаете хлыст вверх, пики должны стремительно подниматься вверх. Козырёк должен быть жестким, образовывать слегка изогнутую форму вверху, но не загибаться в стороны.

12. Насыпьте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в жесткие белки.

13. Начните аккуратно складывать лопаткой букву J.

14. Добавьте в этот момент пищевой краситель, если он есть. Мне нравится добавлять немного коричневого, чтобы улучшить цвет.

15. Пора перестать складывать, когда тесто глянцевое, густое и текучее. Есть несколько способов проверить это.

16. Сначала возьмите лопаткой немного теста и попробуйте несколько раз образовать восьмерку. Если вы можете нарисовать цифру 8, когда тесто несколько раз упадет со лопатки, но не рассыпается, это один из признаков того, что оно может быть готово.

17. Затем вы можете выполнить то, что я называю тестом чайной ложкой. Возьмите чайную ложку жидкого теста и положите ложкой на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, затем осторожно постучите лотком по стойке и подождите одну минуту.

18. Если тесто остается жестким и немного не растекается, сложите тесто еще немного и повторите тест.

19. Как только чайная ложка жидкого теста разгладится сверху и начнет выглядеть глянцевым на пергаментной бумаге / силиконе, не образуя выступа наверху, перенесите смесь в кондитерский мешок.

20. Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Всегда лучше перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута должная консистенция.

21. Нанесите на пергамент или силикон кружки диаметром 1 1/2 дюйма. Держите пакет под углом 90 градусов прямо в центре круглого шаблона. Слегка надавите на 3 секунды, затем потяните пакет вверх.

22. После того, как вы протянули как можно больше кругов диаметром 1 1/2 дюйма, ударьте лотками по стойке по несколько раз каждый.Это освободит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

23. С помощью зубочистки выдавите пузырьки воздуха на поверхность макарон.

24. Оставьте противни на некоторое время, чтобы скорлупа немного просохла. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы узнаете, что они готовы, когда вы осторожно прикоснетесь к поверхности макарон, которая кажется сухой и не прилипает к пальцу.

25. Разогрейте духовку до 325F.

26. Выпекайте по одному противню за раз.

27. Выпекать 5 минут, повернуть противень.

28. Выпекайте еще 5 минут, проверьте, нужно ли еще раз перевернуть. Вы узнаете, нужно ли его снова повернуть, в зависимости от того, как выпекаются макароны. Посмотрите на них, если одна сторона кажется выше другой, возможно, вам придется снова повернуть лоток.

29. Выпекайте еще около 4 минут. Я бы сказал, что выпекаю в общей сложности от 15 до 20 минут.Пока вы не попытаетесь сдвинуть макарон, и он не будет покачиваться.

30. При выпекании макароны будут иметь более насыщенный цвет и форму ножек. И они легко отклеятся от лотка.

31. Достаньте из духовки и испеките другой противень.

32. Дайте макаронам остыть перед тем, как приступить к заполнению.

Густая шоколадная глазурь

1. Начните с просеивания сахарной пудры и какао-порошка в небольшой миске.Отложите в сторону.

2. Добавьте в чашу миксера размягченное масло и сливки на средней или высокой скорости в течение 1 минуты.

3. При выключенном миксере добавьте сахарную пудру, какао-порошок и молоко.

4. Мешайте на слабом уровне, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом.

5. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте с 30-60 секунд до однородной массы.

7. Глазурь должна быть гладкой, густой, не слишком жесткой. Добавьте больше молока, если глазурь слишком густая, и больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая и вы переборщили с молоком.

8. Всегда помните, что немного жидкости здесь имеет большое значение, поэтому вам не нужно добавлять слишком много молока в глазурь.

Для начинки Ganache

1. Порубите темный шоколад очень мелко. Поместите это в миску.

2. Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи. Независимо от того, какой метод вы выберете, будьте очень осторожны, чтобы не вскипятить жирные сливки.

3. Нарезанный шоколад полить горячими сливками.Дайте постоять минуту.

4. Начните перемешивание шпателем до полного растворения.

5. Дать остыть до комнатной температуры. Перед использованием немного охладите, пока он не станет однородным.

6. Чтобы добиться единообразия трубопровода для ганаша, вам придется во многом полагаться на температуру ганаша.

7. Если он пролежал в холодильнике какое-то время, и он слишком толстый и его трудно перелить, поместите его в микроволновую печь на несколько коротких секунд и снова перемешайте.Проверьте консистенцию и продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.

8. Чтобы ганаш можно было подавать по трубке, он должен быть густым, но легко растекающимся.

9. Если ганаш получился слишком жидким, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы он затвердел.

Для сборки

1. Поместите глазурь или ганаш в кондитерский мешок и выдавите трубку на половину макарон. Сверху выложите еще один макарон.

Хранение

1. Хранить в холодильнике до 4 дней и в морозильной камере до 1-2 месяцев.Убедитесь, что макароны хорошо упакованы в герметичный контейнер, чтобы поместить его в холодильник.

Видео с рецептом

Примечания к рецепту

Шкала: Для точности измерения ингредиентов используйте шкалу.

Количество макарон: оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, какого размера вы протягиваете скорлупу, и от того, насколько жидкое или густое тесто.

Время / температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки.Я рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы узнать оптимальное время, температуру и положение противня.

Термометр для духовки: Для выпекания макарон обязательно используйте термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние печи совсем неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию.

Вращение противней: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне это нужно с духовкой, иначе я получу скошенные макароны.Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

Хранение: Я использую эти контейнеры

для хранения макарон в морозильной камере.

Макароны в шоколаде: растопите 2 унции шоколада и окуните половину собранных макарон в растопленный шоколад. Затем выложите их на противень и дайте им высохнуть.

Шоколадная начинка для макарон: после многих просьб я решил предоставить вариант для шоколадно-масляной начинки. Поэтому я добавил в рецепт начинку «Шоколадный ганаш» для шоколадных макарон.Сделайте либо или, либо то и другое и заморозьте все, что осталось. И сливочный крем, и ганаш прекрасно замораживаются, если их хорошо упаковывать, и их можно разморозить в холодильнике перед следующим использованием.

Пищевая ценность

Шоколадные макароны

Количество на порцию (1 макарон)

Калорий 120

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Домашние шоколадные макароны {французские макароны}

Эти хрустящие жевательные шоколадные макароны восхитительны.Это нежное маленькое печенье с начинкой из шоколадного сливочного крема идеально подходит для отпуска, душа или подарков.

Макароны — это олицетворение шикарных угощений, и они выглядят так прекрасно! Хотя их приготовление может показаться немного сложным, если вы последуете этим советам и уловкам, вы тоже сможете съесть это жевательное кондитерское изделие в кратчайшие сроки! Чтобы попробовать еще несколько вкусных закусок, попробуйте песочное печенье, печенье с липким маслом и техасское печенье.

Это несколько шоколадных макарон с нежной шоколадной начинкой.Это такое вкусное лакомство. Этот первый укус, который раскалывает хрустящую скорлупу до жевательного центра, просто волшебен!

Из них получаются прекрасные подарки, завернутые в целлофан, или в симпатичную коробку или баночку. Это также очаровательные маленькие сладости, которые можно украсить на столе в душе, на вечеринке или на вечеринке. Они просто такие модные!

Макароны на самом деле немного привередливы, но пусть это не помешает вам попробовать этот рецепт. Как только вы сделаете это правильно, вы почувствуете себя таким успешным! Я хочу поделиться с вами некоторыми советами, которые использовались при создании этого рецепта, а также другими советами, которые я видел, которые могут пригодиться.

Лучшие советы по приготовлению макарон

Точно отмерьте: При создании этого рецепта одним из ключевых факторов, позволяющих убедиться, что макароны получились великолепными, было точное соответствие ингредиентам. Ингредиенты указаны в граммах, поэтому обязательно используйте кухонные весы.

При измерении миндальной муки и сахара поставьте миску на весы. Просейте миндальную муку в миску до нужного количества. Сделайте то же самое с сахаром. Просеивание гарантирует, что все ингредиенты будут в порядке, а послевкусие станет более гладким.

Выдержанные яичные белки : кое-что, что я лично не пробовал, но подумал, что поделюсь, — это дать вашим яичным белкам стареть! Это обезвожит их и сделает идеальными для макарон. За несколько дней до приготовления макарон разделите яйца. Положите белки в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и проткните несколько отверстий зубочисткой в ​​верхней части. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике на 24-48 часов. Дайте им нагреться до комнатной температуры и процедите их через сетчатое сито, чтобы избавиться от липких частей.Отмерьте необходимое количество и приступайте к рецепту.

Последовательность : При приготовлении теста я обнаружил, что сначала тесто представляет собой беспорядок и похоже, что оно никогда не соберется вместе. Продолжайте перемешивать, и со временем он станет гладким, блестящим и консистенции типа «лава». Важно прекратить перемешивание сразу после того, как оно упадет со шпателя на ленточках. Когда тесто упадет, вы сможете перемещать лопатку в виде цифры 8, чтобы тесто не сломалось. Если тесто слишком влажное или слишком густое, оно не будет хорошо запекаться.

Если вы перемешали и перемешали, а тесто получилось слишком жидким, вы можете добавлять по 1 столовой ложке просеянной миндальной муки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Окраска : Используйте правильный вид красителя, иначе даже несколько капель жидкого пищевого красителя могут сделать тесто слишком влажным для правильной выпечки. Вам понадобится пищевой краситель на основе геля или паста для пищевого красителя. Добавьте краситель в жидкие яичные белки. Сделайте ошибку в сторону темноты, так как цвет станет светлее от капилляров и добавленных ингредиентов.

Пергаментная бумага : Вы можете использовать силиконовый коврик, но я обнаружил, что лучше всего использовать лист пергаментной бумаги. Тем более, что вы можете нарисовать круглые и равномерно расположенные круги на обратной стороне бумаги. Переверните его, и у вас будет сетка, куда вы должны положить тесто.

Труба перпендикулярна к поверхности и старается соответствовать размерам (поможет сетка). Выдавите тесто круговыми движениями, перестаньте сжимать пакет и потяните вверх круговыми движениями.Повторите для каждого макарон.

Дайте им посидеть: После того, как они будут нанесены на пергаментную бумагу, дайте им посидеть на 20-60 минут. Это действительно очень важно. Пусть они лежат на противне, пока верхняя часть не высохнет и не образуется «корка». Вы должны дотронуться до верхней части и почувствовать сухую поверхность. Я сделал два противня и поставил первый в духовку, прежде чем они успели полностью высохнуть. В итоге они потрескались и были некрасивыми (но все равно вкусными). Вторая партия получилась идеальной.

Погода : Я бы не рекомендовал делать их во влажный или дождливый день. Если необходимо, вы можете использовать осушитель воздуха или предварительно нагреть духовку и оставить ее открытой при перемешивании. Вы также можете попробовать добавить винный камень. Обычно это не ингредиент, используемый для макарон, и мне не нужно было его пробовать, но я подумал, что он может пригодиться одному из вас, читатели. Крем из зубного камня поможет стабилизировать яичный белок, позволяя макрону правильно «подняться».

• Взбейте яичные белки до образования пены.Добавьте ⅛ чайной ложки винного камня на яичный белок. Перемешать, затем добавить ваниль и сахар и довольствоваться рецептом.

Как приготовить макароны

ПРЕП . Выстелите два противня пергаментной или силиконовой подложкой и отложите в сторону. Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.

УДАР . Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.

СКРЫТЬ . Добавьте в смесь яичного белка миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок. Осторожно сложите лопаткой, соскребая по сторонам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

ТРУБА . Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем намажьте его на подготовленные противни, образуя круги по 1 ½ дюйма.Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и зубочисткой, чтобы разгладить их.

ОТДЫХ . Дайте макаронам постоять 20-60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.

ВЫПЕЧКА . После того, как макароны остынут, выпекайте 21-22 минуты в разогретой духовке. Дайте им полностью остыть перед тем, как вынуть их с противня.

НАПОЛНЕНИЕ . Чтобы сделать масляный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец. Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.

Выпечка : Оставьте дверцу духовки приоткрытой, используя деревянную ложку во время выпекания. Это позволит лишней влаге уйти и поможет обеспечить их равномерный подъем без трещин.

Вытащив их из духовки, пергаментной бумагой сдвиньте их все с формы для выпечки. Дайте им остыть в течение нескольких минут, затем переверните, чтобы они полностью остыли.

Начинка для макарон

Начинка : Я использовал восхитительную шоколадную глазурь, чтобы заполнить макароны, но есть много других вариантов.

• Масло сливочное американское, любой вкус
• Итальянский сливочный крем безе
• Желе
• Арахисовое масло или нутелла
• Взбитый ганаш
• Диск мороженого замороженный
• Глазурь из сливочного сыра

Как хранить?

Хранение : Независимо от того, храните ли вы на прилавке, в холодильнике или морозильной камере, обязательно используйте герметичный контейнер и разделите слои воском или пергаментной бумагой.

• Минеральные макароны без начинки можно хранить в холодильнике 4-6 дней. После наполнения их можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике 3-4 дня.
• Замораживание: макароны можно замораживать в течение 2-3 месяцев. Размороженные макроны могут храниться еще 2-3 дня в холодильнике. Имейте в виду, что некоторые начинки, например, варенья, плохо застывают.

Чтобы узнать больше, проверьте:

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 22 минуты

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 47 минут

Порций 32

Калорий 89 ккал

Автор Lil ‘Luna

для макарон:

• 146 граммов свежих яичных белков при комнатной температуре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 74 грамма сахара
• 114 граммов просеянной миндальной муки
• 230 граммов просеянной сахарной пудры
• 15 граммов какао-порошка

для шоколадно-масляного крема:

• 4 столовые ложки размягченного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1-2 столовые ложки молока или половину

• Выложите на два противня пергаментную или силиконовую подложку и отложите в сторону. Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.

• Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.

• Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок в смесь яичных белков.Осторожно сложите лопаткой, соскребая по сторонам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

• Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем намажьте его на подготовленные противни, образуя круги диаметром 1,5 дюйма. Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и зубочисткой, чтобы разгладить их.

• Дайте макаронам постоять 20–60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.

• После того, как макароны отдохнут, выпекайте 21–22 минуты в предварительно разогретой духовке. Дайте им полностью остыть перед тем, как вынуть их с противня.

• Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец.Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.

Шоколадные французские макароны с начинкой из зефира

Эти шоколадные французские макароны хрустящие, жевательные и идеально шоколадные — это лучший рецепт шоколадных макарон! Начинка — одна из моих любимых начинок из зефира с добавлением (и по желанию) слегка пикантной шоколадной глазури для мексиканских вибраций горячего шоколада (или оставьте ее простой). Множество технических советов, как их легко сделать на домашней кухне!

Когда я писал The Cookie Book , я был одержим изучением всех тонкостей макарон — я хотел сделать свою версию идеального макарон и поделиться с вами всеми своими любимыми советами.В The Cookie Book макароны с мятой и мятой, вероятно, являются одним из моих самых запоминающихся рецептов, потому что я завершил этот рецепт на Рождество 2017 года, между открытием подарков и рождественским ужином. Когда в тот вечер я принес их в дом кузена, я почувствовал себя победителем. Даже самодовольный.

Все это означает, что я хотел добавить больше макарон в нашу жизнь, и есть ли что-нибудь более великолепное, чем шоколад, больше шоколада, немного корицы, немного специй и жемчужина короны: МАРШАЛОВАЯ НАЧИНА.

ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОМОЖЕТ ВАМ …

• Выпекайте макароны с гладкой, слегка закругленной вершиной. На нем не должно быть трещин или неровностей. Шишки могут быть от миндальной муки, которая не является сверхтонкой или просеянной. Трещины могут возникнуть из-за того, что в безе попадает слишком много воздуха. Об этом мы поговорим подробнее ниже!
• У ваших макарон будут шикарные ножки! «Ножки» макарон — это шероховатая текстурированная часть нижней части печенья. Вы получаете этот красивый текстурный элемент, когда ваши макароны должным образом отдохнули перед выпечкой и снова, когда безе правильно взбито и вы освоили макаронаж (в основном это то, как вы перемешиваете тесто для макарон).
• Зефирная начинка полюбится, добро пожаловать в клуб! У меня есть другие рецепты начинки / безе из зефира, ссылки на которые приведены ниже!

БЫСТРЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ

От этого рецепта останется немного (много) яичных желтков! Не отчаивайся. Вы можете использовать их, чтобы приготовить этот пирог с яичным соусом и кремом или эти тарталетки с соленой карамелью.

ИЛИ, если вы хотите чего-нибудь пикантного, я не могу порекомендовать 9-желточную пасту Марка Ветри в достаточном количестве — это SUBLIME и единственный рецепт пасты, который я использую! Если вы любите пасту, обратите внимание на его книгу « Mastering Pasta ». Там есть макароны с 9 желтками и рецепт равиоли, от которого стоит умереть.

Давайте приготовим чертовски вкусные шоколадные французские макароны с начинкой из зефира, ладно?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Макарон не так уж много ингредиентов, что, наверное, одна из моих самых любимых вещей в них. Если у вас в шкафу есть мелко измельченная бланшированная миндальная мука, значит, вы уже готовите это нежное печенье.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА / МУКА

Получите бланшированной миндальной муки мелкого помола . Я получаю один Bob’s Red Mill, и он идеален! В этой мелко измельченной бланшированной муке будет меньше больших миндальных кусочков, что сделает верх макарон более гладким. Ага, именно то, что мы ищем.

Иногда миндальную муку называют миндальной мукой, тоже самое. Просто убедитесь, что в нем используются слова и фразы: «мелко измельченный», «супертонкий» и «бланшированный».

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ

Мы все предполагаем, что одно большое яйцо весит столько же, сколько следующее большое яйцо, верно? Нет . .. это не так.И я никогда не рекомендую взвешивать яичные белки, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ макарон, поэтому, пожалуйста, не пропускайте этот шаг !!

Вес яичного белка варьируется от яйца к яйцу, поэтому для успеха макарон я настоятельно рекомендую взвесить яичные белки. Если вы просто используете 4 больших яичных белка, вы рискуете получить слишком много яичного белка (нарушая пропорции), и все будет потеряно. Я не указываю вес яичных белков в зефире, потому что это не имеет значения … просто используйте 3 больших яичных белка, и все будет в порядке!

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД

Вы можете приготовить скорлупы макарон и обмакнуть их в шоколад за несколько дней до подачи на стол.Вы даже можете взбить зефирную начинку + заправить макарон за несколько дней.

Таким образом, вы можете полностью собрать их и хранить герметично в один слой в холодильнике. Текстура макарон на самом деле улучшается, если немного поработать в холодильнике, поэтому лучше всего приготовить их за день или два до подачи.

Я немного беспокоился о том, как зефир будет держаться, и я рад сообщить, что у меня в холодильнике есть партия, сделанная несколько дней назад, и они выглядят и имеют прекрасный вкус.

При хранении в герметичном контейнере в холодильнике эти макароны должны оставаться вкусными в течение 2–4 дней.

МЕКСИКАНСКИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГЛАЗУР

Я обожаю мексиканский горячий шоколад, который (в основном) состоит из всех ваших любимых компонентов горячего шоколада (это будет молоко + шоколад) с добавлением корицы и капельки кайенского перца или какого-нибудь острого тепла. Вы также можете добавить. немного ванили или миндального экстракта — я люблю и то, и другое.

Для этого шоколадного макаронного печенья я прошу вас намазать дно макаронного печенья этим сладко-пряным шоколадом в мексиканском стиле.Ням.

Мне нравится идея шоколадно-миндального макаронного печенья в сочетании с начинкой из зефира и слегка пряной глазурью. Все. Файл. Вещи.

Что касается нагрева, я использую 1/4 чайной ложки кайенского кайенского ореха в шоколадной глазури … если вам нравится много тепла, вы можете увеличить количество до 1/2 чайной ложки.

Вы спросите, зачем возиться с мексиканской глазурью из горячего шоколада?

Это очень классические шоколадные французские макароны с начинкой из зефира и мексиканские макароны с горячим шоколадом, которые представляют собой взрыв восхитительных вкусов и текстур: сладкие и пряные, хрустящие и мягкие.В основном все вещи.

Однако…

Не вдавайтесь в пряный элемент глазури. Я немного придирчив к тому, когда и где мне нравится добавлять острое в свои сладости.

Так что, если вы не чувствуете, просто откажитесь от корицы и кайенского перца! Насколько это просто?

ВЛАЖНОСТЬ

Было бы упущением, если бы я не поднял уровень влажности в вашей сказочной кухне / доме / городе.

Не готовьте макарон при высокой влажности (например, ДОЖДЬ).Перед тем, как отправить в духовку, невыпеченные макароны лежат на противне, пока сверху не образуется «кожица». Вы поймете, что достигли этой стадии, если осторожно проведете кончиком пальца по макарону, и он не станет липким.

Если в воздухе много влаги, этого может не произойти. Все хвалят те, что делают макароны в условиях повышенной влажности.

Можно ли говорить о начинке из маршмеллоу?

В моих мемуарах будет глава под названием Зефирная начинка , и частично она будет о том, как я себя чувствую в зимние месяцы, а остальное — о моей бессмертной любви к этой изысканной начинке.

Marshmallow Filling обладает вкусом восхитительного зефира и консистенцией зефира, который никогда не застывает. Вы знаете, как обычно домашний зефир быстро затвердевает? Эта начинка останется мягкой и расслабленной… такой, какой я представляю себе зефирный рай. Он существует, правда?

Чтобы приготовить начинку из зефира, мы взбиваем яичные белки, сахар, кукурузный сироп, винный камень и соль над кипящей водой. Мы будем делать это до тех пор, пока сахар не растает, смесь не станет пенистой и непрозрачной, а при растирании двумя пальцами перестанет быть зернистой.

Тогда мы предадим это забвению. Никаких параноидальных предупреждений о том, насколько он хрупок, потому что это не так. Он станет гладким, объемным и благоухающим с ванилью, каким должен быть любой хороший потомок классического зефира.

В других рецептах на сайте DisplacedHousewife эта начинка из зефира называется «Безе из зефира» или «Глазурь из маршмеллоу». Для быстрой справки, вот еще несколько моих любимых рецептов безе с зефиром / глазурью / начинкой:

Тыквенные батончики с соленой карамелью и поджаренным безе из маршмеллоу

Шоколадный торт с глазурью из зефира

Шоколадный торт на день рождения Джесси с глазурью из клубничного маршмеллоу

Пироги S’mores с соленой карамелью

СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Macarons требует специального оборудования — но я думаю, оно того стоит! Вот некоторые, над чем стоит задуматься, «почему» + несколько ссылок на мои любимые.

МАСШТАБ

Взвешивайте, взвешивайте ингредиенты при приготовлении макарон. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Это моя любимая шкала, и я одержим ею. Получите это сейчас, потому что я также настаиваю на взвешивании ваших ингредиентов, когда дело доходит до выпечки хлеба и кормления закваской !! Также попробуйте эти рогалики на закваске !!

Просеиватель

Вам понадобится просеиватель, чтобы убедиться, что в тесто не попадают комочки (нам нужны гладкие вершины!).Это мой АБСОЛЮТНЫЙ фаворит. Он идеально ложится на чашу.

СМЕСИТЕЛЬ

При взбивании яичных белков, как в рецепте макаронной начинки и зефирной начинки, я настоятельно рекомендую использовать миксер. У меня есть как Artisan, так и Professional KitchenAids, и я, как правило, чаще всего использую Artisan!

Вы также можете выполнить оба этих шага венчиком, миской и своими сильными руками.

ЛИСТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Убедитесь, что ваши противни выровнены и не деформированы. Точно так же убедитесь, что пергамент плотно прилегает к противню; при необходимости отрежьте его, чтобы он идеально подошел. В противном случае макароны будут сохнуть (и запекаться) неравномерно.

Пожалуйста, не тратьте деньги на дорогие или фирменные противни! Мне нравятся эти противни ресторанного качества — я использую их уже много лет, и они отлично выдерживают испытания.

КОНДИТЕРСКИЕ СУМКИ + СОВЕТЫ

В этом рецепте макарон я ссылаюсь на кондитерские изделия и пакеты. Я использую звездчатый наконечник для верхней части безе и круглые наконечники для макаронного печенья + начинки.Вы можете обойти звездочку, если хотите просто намазать зефир по дуге поверх макарона. Я проделал это в нескольких тестах, и мне понравился внешний вид (но больше понравился звездный наконечник).

Вы также * можете * использовать пластиковый пакет с вырезом в углу, чтобы отделать макароны и зефир. Мне нравится этот набор звезд Ateco и этот круглый набор. В качестве пакетов я использую эти одноразовые кондитерские пакеты (которые можно стирать, сушить и использовать еще десяток раз). Эти сумки прослужат вам навсегда !!!

КУХОННЫЙ ФАКЕЛ

Наконец, вам понадобится кухонный фонарик, чтобы зажечь зефир на столешницах.Я уже убедил вас купить кухонный фонарик ?? Хотел бы я больше поджигать в своей жизни, но поскольку я делаю только случайные сладости, это мое любимое и отлично работает!

Без всего этого вы рискуете, что макароны не будут работать и / или будут выглядеть так, как изображены на картинке. Если вам нужны еще рекомендации или есть вопросы, задавайте их в комментариях ниже — я рад ответить!

МЕРИНГ + МАКАРОНАЖ

Два важных компонента при приготовлении макарон: техника приготовления безе и макаронаж.Я подробно остановлюсь на обоих ниже. Внимательно прочтите это перед тем, как приступить к приготовлению макарон и справиться с ними во время выпечки. Освойте эти две техники, и вы сразу же начнете изготавливать красивые макароны!

МЕРИНГЮ

На пути макарон есть несколько шагов, которые помогают добиться успеха или гарантируют неудачу. Обратите внимание на то, когда вы взбиваете яичные белки, и не выполняйте одновременно несколько задач. Вы хотите, чтобы яичные белки стали глянцевыми, блестящими и имели жесткие пики при переворачивании венчика.

Чтобы убедиться, что вы взяли достаточно, погрузите насадку для венчика глубоко в безе, закрутите ее, потяните прямо вверх, переверните, и это даст вам точное представление о том, где находятся ваши пики. Для жестких пиков я рекомендую положение пика между 11 и 12 часами (то есть чуть левее прямого вверх).

Еще меньше, и он не будет сохранять свою форму, и больше он будет напоминать пенополистирол и не справится со своей работой.

МАКАРОНАЖ

Добавление смеси миндальной муки во взбитые яичные белки называется макаронажем, и это важный этап изготовления макарон. Вы собираетесь добавить миндальную смесь в безе тремя порциями, убедившись, что она хорошо перемешана и однородна. Цель состоит в том, чтобы выбить часть воздуха / пузырьков, которые мы добавили в безе, при этом не избавляясь от слишком большого количества. Это танец. Я даю вам несколько раз перемешать и т. Д. Но я хочу, чтобы вы посмотрели на текстуру. В идеальном месте жидкое тесто будет напоминать лаву. Хотя многие ли из нас не понаслышке знают о лаве? Вы должны иметь возможность нанести немного на шпатель, чтобы он стекал с кончика.Вы также можете сделать восьмерку из теста. См. Пример здесь. Я также объясню другой метод в приведенных ниже инструкциях.

Удачи и удачи! Каждый раз, когда я делаю макароны, клянусь, я узнаю что-то новое об этом процессе … в этом отношении это очень похоже на выпечку на закваске. Пожалуйста, обращайтесь в комментарии с любыми вопросами, икотой или разъяснениями — всем нам нужно больше макарон в нашей жизни !! xo

Для мексиканской шоколадной глазури

Для начинки из зефира

• 3 крупных яичных белка
• 3/4 стакана (144 г) сахарного песка
• 4 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1 / 8 чайных ложек морской соли
• 1/2 чайной ложки экстракта настоящей ванили

Для французского макаронного печенья

• Чтобы приготовить макаронное печенье, накройте несколько противней пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок, поместив круглый кончик теста на дно и поместив его в большой стакан или вазу, чтобы его было легче наполнить.

• Добавьте половину сахарной пудры в кухонный комбайн, снабженный насадкой для лезвий, и положите сверху миндальную муку, а затем оставшуюся часть сахарной пудры и какао-порошок. Взбейте от 6 до 8 раз, пока миндальная мука не исчезнет. Просейте несколько раз, удаляя все большие кусочки, оставшиеся в просеивателе. Отложите в сторону.

• В электрический настольный миксер с насадкой для взбивания добавьте яичные белки и винный камень.Убедитесь, что миска и венчик только что вымыты и высушены. Взбивайте на среднем уровне, пока яйца не станут пенистыми, а затем медленно добавьте сахарный песок. Включите миксер на максимум, пока не получите жесткие пики. Вы узнаете, что оно готово, когда перевернете венчик, и безе останется в своей форме. Кончик перевернутого безе будет чуть меньше 12 часов. Он также должен казаться гладким, когда вы растираете его между пальцами.

• Еще раз просейте сухие ингредиенты в безе тремя порциями, складывая и перемешивая между собой.Чтобы все смешалось, потребуется от 20 до 25 складок. Затем разложите тесто по стенкам миски и выкопайте его обратно на дно. Повторите это примерно три или четыре раза, или пока смесь не начнет медленно стекать по стенкам миски. Зачерпните смесь в подготовленный кондитерский мешок и отрежьте нижний кончик.

• Удерживая кончик теста прямо над противнем, выдавите тесто в форме круга размером с никель, задержитесь на секунду вверху, а затем быстро отведите кончик теста в сторону. .Вы хотите, чтобы верхушка была как можно более гладкой. Макароны немного разойдутся, поэтому оставьте от 3,7 до 5 см между ними. Постучите сковородой по прилавку 4 раза, чтобы выпустить все застрявшие пузыри. Если рядом с поверхностью есть пузырьки, которые не лопаются, лопните их зубочисткой. Дайте макаронам постоять от 20 до 45 минут, пока они не станут тусклыми, и при легком прикосновении жидкое тесто не попадет на ваш палец; это время будет варьироваться в зависимости от местной влажности.

• Разогрейте духовку до 160 ° C и выпекайте макароны в течение 11 минут или до тех пор, пока они легко не оторвутся от пергамента.Следите за тем, чтобы они не пережарились, они не должны потемнеть или измениться в цвете в духовке. Дайте полностью остыть.

Для мексиканской шоколадной глазури

• Чтобы приготовить шоколадный соус, в средней термостойкой миске добавьте шоколад, ваниль, корицу и кайенский перец и поставьте на кастрюлю среднего размера с кипящей водой. Не позволяйте миске касаться воды и не позволяйте воде закипать. Часто помешивайте, пока не растает и не станет однородным. Положите полотенце на стол, снимите миску с огня и поставьте миску на полотенце.Помешивайте каждые пару минут. После охлаждения на ощупь с помощью лопатки или ножа смажьте дно каждого остывшего макарон шоколадом. Будьте с ними нежны. Положите на противень нижней стороной вверх, чтобы шоколад застыл. Для ускорения поставьте в морозилку на 5 минут. Не заливайте начинку из зефира, пока шоколад не застынет.

Для сборки «Зефирная начинка +»

• Приготовьте один кондитерский мешок, поместив круглый кончик теста на дно и поместив его в большой стакан или вазу, чтобы облегчить наполнение.Подготовьте еще один кондитерский мешок со звездочкой. и поставить в другой пустой стакан или вазу.

• Добавьте яичные белки, сахар, кукурузный сироп, винный камень и соль в чистую чашу электрического миксера и положите в кастрюлю с кипящей водой на среднем или сильном огне. Не позволяйте дну миски касаться воды. Взбивайте, пока смесь не станет непрозрачной, пенистой, сахар не растопится (потрите между двумя пальцами, если он станет зернистым, продолжайте взбивать) и теплым на ощупь. Снимите миску с огня и переложите ее в миксер с насадкой для венчика.Перемешайте на средне-высокой скорости, пока не станет густым и глянцевым, и остудите на ощупь примерно 3-5 минут. Положите 1/4 зефира в пакет со звездочкой и отрежьте нижнюю часть. Держите кончик перпендикулярно верху макарона и дайте немного зефира вытечь, а затем быстро потяните кончик по дуге. Вы его поймете. Используйте кухонный фонарик, чтобы поджарить верхние части безе. Проделайте это с половиной макарон, вторую половину оставьте без покрытия (это будут низы). Если горелка растопила шоколад, попробуйте положить макароны обратно в морозильную камеру, чтобы они снова застыли.

• Добавьте оставшиеся 3/4 зефира в кондитерский мешок с круглым наконечником (отрежьте нижний наконечник) и выложите ложкой на простой макарон, а затем сверху положите макарон такого же размера с безе наверху. . Их нужно немного застыть и хранить в холодильнике одним слоем в герметичном контейнере.

Последнее замечание! У меня есть два рецепта макарон в The Cookie Book … один для макарон с мятой и конфетами (упомянутый выше), а другой — для макарон с шоколадным лесным орехом.Я не могу порекомендовать их достаточно, если вы хотите продолжить со мной свое путешествие с макаронами !!

БОЛЬШЕ СЛАДОСТИ

Шоколадные макароны с декадентским шоколадным ганашем

После того, как пару недель назад я поделился своим классическим рецептом французских макарон, я почувствовал себя обязанным поделиться шоколадной версией! Шоколадные макароны — мои любимые, и их легче приготовить, чем вы думаете.

Рецепт почти такой же, как мой классический рецепт макарон, но крошечный кусочек миндальной муки заменен на какао-порошок, чтобы позволить нам делать шоколадные скорлупы макарон.

Приготовление макарон: французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Это безе затем осторожно складывают, чтобы в него была добавлена ​​смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется ледяной термометр и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских шоколадных макарон.

Оборудование, необходимое для приготовления шоколадных макарон

Как я уже упоминал выше, эти шоколадные макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список инструментов и оборудования, которые я люблю использовать при приготовлении шоколадных макарон:

Приготовление шоколадных макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте шоколадных макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование для изготовления шоколадных макарон

После взвешивания ингредиентов протрите миксерную чашу и насадку для взбивания небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки, сахарной пудры и какао-порошка поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После включения сахара перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе. Остановите миксер, как только заметите, что безе начинает собираться в венчике.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе тремя порциями.Тесто может выглядеть немного густым, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Шаг № 5: Отдохните от ракушек макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять не менее 30 минут, пока они не образуют корку. Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми, когда будут готовы к запеканию. Пока раковины отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6. Выпекание шоколадных ракушек для макарон

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, а затем аккуратно снимите их с коврика из сильпата.

Шаг № 7: Сборка шоколадных макарон

Выдавите ложку шоколадного сливочного крема на скорлупу макарон и положите на нее вторую скорлупу.

Я также брызнул немного растопленного темного шоколада поверх каждого макарон, чтобы придать им красивый законченный вид. Чтобы быть действительно лишним, я также посыпал каждый макарон шоколадной стружкой!

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Шоколадный макарон Устранение неполадок

Black Macaron Устранение неполадок

Мне бы хотелось думать, что первая партия шоколадных макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французским макароном.

Выбор правильной начинки для шоколадных макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш, чтобы заправить эти шоколадные макароны.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится использовать небольшую порцию шоколадного сливочного крема для наполнения макарон. Однако мне также нравится начинать их декадентским ганашем из темного шоколада!

Если вы предпочитаете начинить макароны глазурью, я рекомендую вместо этого использовать шоколадный итальянский масляный крем или швейцарскую глазурь безе!

Рецепт шоколадных макарон, выход

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше шоколадных макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом. , чтобы удалить все следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Отделяйте яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов. Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Используйте миндальную муку высшего сорта , а не пытайтесь приготовить ее самостоятельно. Это более стабильно дает отличные макароны.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Оставьте макароны на 30 минут, прежде чем они запекаются. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потеряете целый поднос с маками, если духовка станет горячей или холодной.
• Сбрызните каждый собранный макарон немного растопленным черным шоколадом, чтобы придать им красивый законченный вид.
• Пусть ваши макарон созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим шоколадные макароны заранее и советы по хранению

• Вы должны дать французским макаронам созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их есть. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Хранить макароны при комнатной температуре до 2 дней. в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозить макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт шоколадных макарон, я буду рад услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать свои мысли, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Шоколадные макароны

Шоколадный ганаш с начинкой для макарон

• 60 г темного шоколада (1/3 стакана)
• 30 г жирных сливок или сливок (2 столовые ложки)

Оборудование

Инструкции

Шоколадные макароны

1. Просейте 63 г сверхтонкой миндальной муки, 63 г сахарной пудры и 7 г какао-порошка в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков в чашу миксера с помощью венчика и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте 55 г сахарного песка в яйца и перемешайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средней скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Сложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда она будет поднята.Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Плотно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте по одному противню макарон на средней решетке духовки в течение 16-17 минут и переверните сковороду наполовину.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Шоколадный ганаш Начинка для макарон

1. Положите 60 г темного шоколада в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Нагрейте 30 г жирных сливок в кастрюле, пока они не начнут кипеть.
3. Осторожно полейте шоколад жирными сливками, убедившись, что они покрыты сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
4. Медленно перемешайте, пока ганаш полностью не смешается, и ганаш не станет шелковисто-гладким, затем перелейте в кондитерский мешок и оставьте для охлаждения до комнатной температуры.

Сборка шоколадных макарон

1. Выдавите ложку шоколадного ганаша или начинки по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую раковину поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. При желании сбрызните каждый макарон растопленным шоколадом и посыпьте сверху шоколадной стружкой.
3. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных раковин, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велика трубка для скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Отделяйте яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.

• НАСТРОЕННО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не будете тратить впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макарон созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получится, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, !

Готовим шоколадные макароны заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно охлаждать до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно заморозить на срок до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Ваш наполнитель может быть произведен заранее тоже или сохранить остатки наполнения! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 102 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 25 мг Натрий 15 мг Углеводы 10 г Волокна 1 г Сахар 8 г Белки 3 г

Шоколадные макароны с арахисовым маслом — Broma Bakery

Возьмите свои любимые вкусы из чашки с арахисовым маслом Reese’s и превратите их во взрослый десерт! Представляем Reese’s Macarons AKA , шоколадные макароны с арахисовым маслом с декадентской, соленой сладкой начинкой из арахисового масла и жевательной шоколадной оболочкой. Эти шоколадные макароны с арахисовым маслом легко приготовить, и их еще проще съесть

Шоколадные макароны с арахисовым маслом

Вы все любите макароны. Это неизменно один из самых эффективных рецептов на сайте. Вы знаете, что еще вы все любите? Арахисовое масло и шоколад. И, эй, я понял. Я тоже изверг Риза. И если вы похожи на меня, вы собираетесь умереть над этими макаронами с арахисовым маслом от Риза, также известными как шоколадные макароны со сливочно-арахисовой начинкой.

Итак, мы решили приготовить макарон с теми же декадентскими ароматами Reese’s, с шоколадной скорлупой макарон, идеально солено-сладкой начинкой из арахисового масла и моросящим шоколадом для хорошей меры.

НРАВИТСЯ ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО.

Macarons против Macaroons

Хорошо, я просто должен сказать это, потому что у меня есть много людей, отжимающих меня из-за этого, и я просто должен уточнить. Миндальное печенье на основе кокоса. Обычно это маленькие шарики из подслащенного кокоса и яичного белка, смоченные в шоколаде.Они действительно вкусные, но это не макароны. Macarons — это маленькие модные французские сэндвичи, как вы видите здесь. Резюме:

• Миндальное печенье = жевательное кокосовое печенье

• Macarons = маленькие сладкие бутерброды с французским печеньем из миндальной муки

Очень разные.

Какие ингредиенты вам нужны для макарон с шоколадным арахисовым маслом?

Чтобы сделать эти простые макароны Reese’s, вам понадобятся следующие ингредиенты для скорлупы макарон:

• Яичные белки: Убедитесь, что ваши яичные белки имеют истинную комнатную температуру.Есть много интересных советов и уловок по приготовлению макарон по поводу «выдержанных яичных белков», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми. Я шучу, но на самом деле для нас это никогда не имело значения. При этом, если вы считаете, что выдержанные яичные белки имеют значение, смело используйте их!
• Сахарный песок: Вам понадобится только немного сахара-песка, поскольку он используется только для аэрации яичных белков, а не для подслащивания макарон!
• Миндальная мука: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​миндальная мука.Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного тоньше и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу. Вам нужна миндальная мука!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра в макаронах подсластит эти маленькие кондитерские изделия, а также загустит тесто. Просеивайте сахарную пудру, чтобы в макарон не попали комки!
• Какао-порошок : убедитесь, что вы используете более темный какао-порошок высокого качества! Нам нравится какао-порошок Rodelle или Hershey’s Special Dark, если нас нет. Какао-порошок может иметь разную кислотность, что может повлиять на ваши макароны. Как правило, какао более высокого качества менее кислое.

Какие ингредиенты вам нужны для глазури из арахисового масла?

И не смей забыть про глазурь! Поскольку макароны такие воздушные, большая часть аромата в них исходит от начинки! Эти шоколадные макароны с арахисовым маслом наполнены сливочным кремом из арахисового масла, который по вкусу такой же, как внутренняя часть чашки Риза! Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

• Арахисовое масло: Мы рекомендуем использовать арахисовое масло «искусственный» (например, Jiff, Skippy и т. Д.)), а не один из тех, которые вам нравятся, естественные.
• Масло: Убедитесь, что ваше масло размягчено, чтобы оно легко впиталось в арахисовое масло!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра загустит и подсластит вашу глазурь!
• Чистый экстракт ванили: Экстракт ванили должен быть лучшим из когда-либо созданных. Это улучшает любую выпечку и действительно продвигает эту начинку из арахисового масла на территорию стиля пекарни.

Удачной выпечки, люблю жуков! Мы надеемся, что эти макароны с арахисовым маслом вам понравятся так же, как и нам.

Что, типа, МНОГО.

Распечатать

Эти макароны Reeses Macarons AKA с шоколадным арахисовым маслом и сливочной начинкой из арахисового масла — это действительно то, о чем рождаются мечты.

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Выход: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Выход: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Урожайность: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Состав

для шоколадных макарон

• 100 г яичных белков
• 100 грамм сахарного песка
• 100 г миндальной муки
• 100 грамм сахарной пудры
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка

для начинки из арахисового масла

• 1/4 стакана сливочного масла
• 1/3 стакана арахисового масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстра
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне до появления пара. В чаше миксера смешайте яичные белки и сахарный песок. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
3. Взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и не станут белыми и пенистыми, 1–1,5 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
4. Установите стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости 2-3 минуты, пока не образуются жесткие пики.Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
5. Просейте вместе миндальную муку, какао-порошок и сахарную пудру, затем осторожно встряхните в миску для безе.
6. Поместите дежу на миксер, оборудованный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 10 секунд. Остановите миксер и с помощью лопатки наберите немного жидкого теста. Если вы можете сделать восьмерку с капающим тестом, не разбивая тесто, вы можете остановиться. Но, скорее всего, вам понадобится еще 5-10 секунд.Так что повторите процесс и снова попробуйте восьмерку. Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
7. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противнем по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха.
8. А вот что самое интересное: их не нужно сушить на воздухе.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
9. Пока макароны запекаются, приготовьте начинку из арахисового масла. Взбейте арахисовое масло и сливочное масло до однородности. Добавьте сахарную пудру, экстракт ванили и соль и взбивайте до образования пышной массы.
10. Зачерпните смесь в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и отложите до готовности к сборке макарон.
11. Как только вы будете готовы, налейте начинку из арахисового масла на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами. Необязательно: украсьте растопленным шоколадом и измельченным арахисом для дополнительной текстуры!

Ключевые слова: шоколадные макароны с арахисовым маслом, макароны с арахисовым маслом, макароны Риз

Банкноты

Советы для макарон с шоколадным арахисовым маслом

• Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука обычно грубее и производится из миндаля, который не был бланширован.
• Поскольку безе здесь — швейцарское безе (то есть слегка приготовленное), вам не нужно давать макаронам высохнуть перед тем, как поставить их в духовку!

Ищете другие рецепты макронов?

Макароны с лавандой и кокосом

Samoas Macarons

S’mores Macarons

Samoa Chocolate Macarons — Barbara Bakes ™

Как аффилированный с Amazon и другими предприятиями я зарабатываю на соответствующих покупках.

Насыщенные, хрустящие снаружи, жевательные внутри шоколадные макароны с карамелью и поджаренным кокосом. У этих шоколадных макарон есть вкус печенья Самоа от девочек-скаутов, но они достаточно необычны, чтобы подавать их на следующей вечеринке.

Печенье Girl Scout Samoa доступно только один раз в год. Это мое любимое упакованное печенье. Небесное сочетание печенья, шоколада, карамели и кокоса, перед которым невозможно устоять. Я добавил эти ароматы в макарон, чтобы можно было есть их в любое время года.

Как приготовить шоколадные макароны

• При приготовлении макарон важно соблюдать правильное соотношение яичного белка и миндальной муки. Если вы посмотрите на коробку с яйцами, размер яиц в каждой упаковке может немного отличаться. По этой причине в этом рецепте используется цифровая шкала для измерения ингредиентов макарон.
• Один из ключей к приготовлению отличных макарон — использование тонко измельченной миндальной муки. Если в вашей миндальной муке есть крупные кусочки миндаля, вы можете использовать кухонный комбайн (миниатюрный, если он у вас есть), чтобы измельчить муку, чтобы она была мельче.Я часто использую сетчатый фильтр, чтобы удалить ненужные кусочки миндаля.
• Взбейте яичные белки (смешанные с сахаром) до образования жестких пиков. Чтобы проверить, готовы ли яичные белки, взбивайте до тех пор, пока кончик пика не перевернется, когда вы вытаскиваете взбиватель из взбитых яичных белков (безе).
• С помощью лопатки осторожно добавьте смесь миндальной муки и какао. Добавляйте половину смеси за один раз, чтобы ее было легче смешивать. Затем прекратите сворачиваться, когда смесь станет гладкой, густой, глянцевой жидкостью, которая медленно стекает с лопатки обратно в миску, когда вы ее зачерпываете.Не перемешивайте слишком много, иначе макароны станут плоскими, и у вас не получится классическая лапка для макарон. Чтобы проверить, хорошо ли смешано тесто, положите ложку на тарелку. Если он медленно выравнивается, это прекрасно. Если он просто остается в виде капли, сделайте еще несколько складок. Вот отличное видео с тестом для макарон, которое показывает правильную консистенцию.

Трубопровод Macarons

Поскольку макарон похож на сэндвич-печенье, вы объединяете верх и низ, важно, чтобы все они были одинакового размера.Я люблю класть макаронный шаблон под пергаментную бумагу, чтобы было легче протянуть их одного размера.

Еще один совет — положить кондитерский мешок в высокий стакан или кувшин. Таким образом, вам не придется держать сумку, пока вы ее наполняете. Сложите верхнюю часть пакета поверх стакана / небольшого кувшина, чтобы он оставался открытым и оставался на месте, пока вы его наполняете. Я купил в IKEA небольшой кувшин, который отлично работает. Видео в моем посте «Как сделать эклер» показывает, как использовать шаблоны, а также кувшин, который я использую.

Для подачи макарон используйте наконечник 1/2 дюйма, Ateco Size 806 или Wilton 1A. Вам не нужно использовать стяжку, можно просто положить наконечник в сумку. Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты.

Обклеить ракушки трубочкой не сложно, но в крайнем случае вы можете использовать ложку для печенья, чтобы распределить тесто по пергаментной бумаге.

Несколько лет назад я приготовила эти восхитительные макароны с шоколадно-карамельной начинкой, чтобы отпраздновать День макарон, 20 марта, и они стали моими любимыми макаронами.Сочетание шоколада, карамели и кокоса неотразимо, и все любят их и так впечатлены этими маленькими причудливыми лакомствами.

Надеюсь, вы попробуете мои шоколадные макароны с Самоа! Я уверен, что ты тоже их полюбишь.

Состав

Макароны

• 100 грамм сахарной пудры
• 50 г миндальной муки / муки
• 20 г несладкого какао-порошка голландского производства, просеянного
• 60 г яичных белков комнатной температуры
• 40 грамм сахарного песка

Кокосовая карамельная начинка

• 3/4 стакана тертого кокосового ореха с сахаром
• 20 жевательных карамель без упаковки
• 1 столовая ложка молока
• щепотка соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 310º.Подготовьте форму для запекания, выстелив ее пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок, надев на него 1/2-дюймовый плоский наконечник.
2. Смешайте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку.
3. Взбейте яичные белки электрическим миксером до образования пены. Постепенно вбить сахарный песок и продолжать взбивать, пока яичные белки не образуют твердые пики.
4. Резиновым шпателем аккуратно смешайте сухие ингредиенты с яичным белком двумя порциями. Прекратите складывать, когда смесь станет гладкой, густой, блестящей жидкостью, которая медленно стекает с лопатки обратно в миску, когда вы ее зачерпываете.Не смешивайте слишком много.
5. Выложите тесто в подготовленный кондитерский мешок. Выдавите тесто на подготовленный противень равномерно расположенными 1-дюймовыми кругами (около 1 столовой ложки теста).
6. Удерживая противень обеими руками, несколько раз постучите им по противню, чтобы макароны разгладились. Оставить без крышки на 15 минут, затем выпекать 15-20 минут. Слегка встряхните макинтоши кончиком пальца, чтобы проверить, готовы ли они. Вы хотите, чтобы они закрепились, но не были твердыми.Лучше их немного недоварить, чтобы они были немного жевательными и не хрустящими.
7. Дайте полностью остыть, затем снимите с противня.

Кокосовая карамельная начинка

1. Разогрейте духовку до 300º. Равномерно распределите кокосовый орех на пергаментном противне с бортиком и жарьте 10-20 минут, помешивая каждые 5 минут, пока кокос не станет золотистым. Остудить на противне, периодически помешивая. Отложите в сторону.
2. Положите неупакованные карамели, молоко и соль в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте на высокой температуре 1-2 минуты, помешивая каждые 30 секунд.Когда станет однородным, добавьте лопаткой поджаренный кокосовый орех.
3. Используя две чайные ложки, покрытые кулинарным спреем, капните круглую чайную ложку начинки на скорлупу макарон и аккуратно положите сверху еще одну скорлупу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

18

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 113 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 1 мг Натрий: 66 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 16 г Белки: 2 г

Ознакомьтесь со всеми забавными макаронами из магазина Barbara Bakes, включая мои макароны с шоколадной клубникой и макароны с корицей.Если вы ищете веселые праздничные макароны, мои сладкие макароны с кукурузой и эти макароны от Джека Скеллингтона идеально подходят для Хэллоуина. Или как насчет макарон с шампанским на Новый год .

Прикрепите его:

Шоколадные макароны с начинкой из шоколада и карамели.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.