Шоколадные макаронс – ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРОНС . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Содержание

ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРОНС . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Уж сколько я слышала про невероятную сложность приготовления макаронс, это не перечислить! Мне кажется, это часть заговора кондитеров 🙂 Всех настолько убедили, что это невероятно сложно, что все поверили и реально перестало получаться.

Макаронс делать не сложнее, чем заварное тесто. Да, признаю, заварное тесто тоже сцуко капризное, но это никого не останавливает! Все как-то приспосабливаются и пекут противень за противнем. Я вот давеча совершенно идеальные эклеры выпекла, очень собой гордилась.

Так же, как и у заварного теста, у макаронс две засады: консистенция и температура. И то, и другое надо понять опытным путем, запомнить и отслеживать в дальнейшем.

Консистенция макаронс зависит от степени взбития белка. В отличие от многих других десертов на основе белка, мы взбиваем меренгу (то есть белки с сахаром) не до крепких пиков а до состояния «хвост». Это значит, что с венчика свешивается белковый «хвост», похожий на хвост щенка, и им можно помахать. Если белки с венчика стекают – меренгу недобили. Если хвоста нет – меренгу перебили. Хвост – вот залог правильных макаронс!

Для макаронс рекомендуют использовать состаренные белки комнатной температуры. Да, такие белки взбиваются действительно лучше, их консистенция более мелкопористая. Что надо сделать? С вечер отделите белки от желтков и оставьте мисочку с белками на кухонном столе. Вот и все состаривание.

У меня лично проблемы с состариванием белков никакой. От заварных кремов остается куча белков, они у меня стоят в холодильнике и состариваются сами собой, так что их надо только довести до комнатной температуры.

Что касается температуры, тут дело такое. При слишком низкой температуре макаронс не поднимутся, и не будет той самой красивой «юбочки». При слишком высокой температуре макаронс зарумянятся, а это нам совершенно не нужно. Поэтому опытным путем конкретно для своей плиты установите правильную температуру. Начните со 150С, и ставьте противень пониже, чтобы верх зарумянивался меньше.

Все остальные особенности макаронс относятся сугубо к эстетике. Чем тщательнее вы просеете миндальную муку, тем более гладкой будет поверхность макаронс. Чем быстрее после отсаживания и тщательнее вы будете ударять противень об стол, тем меньше будет на поверхности макаронс «выемок» от пузырьков воздуха. Вот, собственно, и все хитрости.

Для тренировки будем делать самые простые, шоколадные макаронсы.

На 20 шт размером 4 см на потребуется:

110 г просеянной миндальной муки

225 г просеянной сахарной пудры

25 г какао

50 г сахара

120 г (4 шт) белков

Отрезаем кусок бумаги для выпечки по размеру противня и рисуем кружки диаметром 4 см с отступом друг от друга примерно 1.5 см. Если циркуля в вашем хозяйстве не случилось, используйте любые округлые предметы. Мне отлично послужил флакончик с жидкостью для снятия лака. Это будет наш трафарет. Отрезаем еще два куска бумаги, кладем сверху, они просвечивают, и трафарет нам прекрасно видно.

Сахарную пудру, какао и миндальную муку тщательно венчиком смешиваем и просушиваем минут 10 на противне в духовке при 150С.

Белки взбиваем с сахаром до состояния «хвост». Сначала взбиваем до пузырчатой пены белки без сахара, а потом тонкой струйкой добавляем сахар и взбиваем до консистенции.

Аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем в белки миндально-сахарную смесь. Полученная масса должна стекать с лопатки такой тягучей лентой.

Берем круглую насадку и кондтерский мешок, наполняем его смесью и отсаживаем один противень макаронс, делая их немного меньше, сем нарисованные кружки. Теперь – важное! Бьем несколько раз противнем об стол. Макаронс растекаются, из них выходят пузырьки воздуха. Отсаживаем второй противень, тоже его бьем. Теперь оставляем это все стоять минут 30. Макаронс покроются корочкой. Печь можно, когда вы трогаете пальцем макарон, а он к пальцу не прилипает.

Ставим противни в духовку на 150С и печем примерно 20 минут. В середине выпечки поворачиваем противень на 180 градусов, чтобы все печеньки равномерно пропеклись. Если вы все сделали правильно, то во время выпечки у печенюшек образовывается юбочка, и поверхность ровная и гладкая. После выпечки сразу снимаем с противня и остужаем.

Тем временем готовим начинку. 100 г шоколада ломаем на куски, заливаем 100 мл горячих сливок, перемешиваем. Если к моменту начинения начинка застыла, ее можно подогреть 20 секунд в микроволновке.

chocolate+macarons+(14)

Начинять можно только полностью остывшие макаронсы. Подбирайте половинки по размеру и форме, кладите на один немного начинки, накрывайте второй половинкой и сжимайте так, чтобы начинка была видна сбоку. Идеально, если слой начинки такой же по толщине, как «юбочка» макарона.

После начинения поставьте макаронсы в холодильник на сутки и дайте им «дойти». Через сутки они самые вкусные. Впрочем, можно и сразу есть, тоже вкусно!

druziatesta.ru

Шоколадные макаронс в домашних условиях

шоколадные макаронс пошаговый рецепт с фотоЕсли вы уже с закрытыми глазами готовите такие популярные торты как Наполеон, Киевский, Прага и многие другие десерты, и вас тянет на кондитерские эксперименты, то наш сегодняшний рецепт обязательно вам понравится. Предлагаем приготовить нежные, ароматные, с насыщенным вкусом французские пирожные – шоколадные макаронс. Этот французский десерт покорил сердца многих гурманов!

По структуре макарон состоит из двух миндальных печений, которые соединены кремом. И, казалось бы, в таком простом сочетании, нет ничего особенного, но французские кондитеры знают толк в сладостях. И на сегодняшний день, кроме таких очевидных, как ванильных и шоколадных макаронсов, есть малиновые, клубничные, карамельные, фисташковые, лимонные и т. д. В общем, вкусовых сочетаний у этих французских пирожных огромное множество и каждый любитель сладостей может найти для себя идеальный вкус!

Готовить макаронс не сложно, а наоборот невероятно интересно и увлекательно, но, к сожалению, это печенье невероятно «капризное» и поэтому, чтобы достичь идеального результата нужно много практики! Итак, давайте приготовим!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яичные белки – 98 г (комнатной температуры, для удобства разделяем их на две порции по 49 г)
  • Миндальная мука – 143 г
  • Сахарная пудра – 143 г
  • Какао-порошок – 18 г (качественный)
  • Сахар – 143 г
  • Вода – 40 г

Для крема:

  • Шоколад – 110 г (черный или смесь черного и молочного)
  • Сливки (33-35%) – 110 г
  • Сливочное масло – 15 г
  • Коньяк – 1 ст. л. (по желанию)

ингредиенты

Рецепт приготовления:

Сперва займемся кремом. Шоколад ломаем/режем на мелкие кусочки, перекладываем в глубокую емкость и вливаем к нему горячие сливки (сливки нужно предварительно нагреть в микроволновке или, если её нет, тогда на плите практически до момента кипения). Оставляем смесь на пару минут, а после размешиваем до получения гладкой кремовой массы.

сливки и шоколад

Вмешиваем сливочное масло.

масло

И в самом конце вливаем коньяк (вместо него можно взять ром или не использовать алкоголь вовсе) и вновь тщательно размешиваем. Даём крему охладиться в течение нескольких часов.

размешать

Приготовим тесто для шоколадных макаронс. Миндальную муку (она должна быть обязательно мелкого помола) соединяем с пудрой и просеиваем их смесь вместе сквозь мелкое сито минимум несколько раз.

миндальная мука

Добавляем в миску какао-порошок, который также просеиваем, чтобы избавиться от комков и 49 г яичных белков. Отставляем пока полученную смесь ингредиентов в сторону.

какао

Займемся приготовлением итальянской меренги. В сотейник отправляем сахар и заливаем его водой. Помешиваем до момента полного растворения сахара и доводим сироп до кипения. Варим его до температуры 118 С. Готовность сиропа обязательно проверяем термометром, так как «на глаз» это определить крайне сложно.

сироп

Как только термометр в сиропе начнёт показывать 110 С, вторую половину белков (49 г) в большой чаше взбиваем до мягкой пены.

взбить белки

Доведенный до нужной температуры сироп аккуратно вливаем в белковую пену, которую при этом взбиваем миксером на максимальной мощности. Меренга должна получиться плотной и блестящей.

меренга

Возвращаемся к смеси миндальной муки, сахарной пудры, какао-порошка и порции белков. Лопаткой тщательно перемешиваем их смесь. Она получается достаточно плотной, поэтому придется слегка потрудиться.

тесто

В полученную смесь порциями вмешиваем меренгу. Аккуратно перемешиваем. Тесто для макаронсов должно получиться достаточно мягким, но не жидким! С лопатки оно должно стекать красивой широкой лентой.

добавить меренгу

Вставляем в кондитерский мешок круглую насадку (используем насадку диаметром не менее 1 см) и заполняем его готовым тестом. Держа кондитерский мешок строго перпендикулярно к противню (так кружки получатся более ровными и аккуратными) отсаживаем в шахматном порядке печенье диаметром 3-4 см. Противень обязательно предварительно выстилаем качественной бумагой или силиконовым ковриком. Как только печенье будет отсажено, по дну противня аккуратно постукиваем ладонью (делаем буквально несколько движений), чтобы из печенья вышли возможные пузырьки воздуха, и разгладилась поверхность.

отсадить печенье

Выпекать печенье можно лишь тогда, когда на его поверхности образовалась корочка. Эта корочка крайне важна, ведь благодаря её наличию при выпечке у макаронсов образуется их «юбочка». Поэтому, чтобы поверхность печенья обветрилась, оставляем противни на рабочем столе минимум на 15 минут или на более длительное время (если вдруг на вашей кухне слишком влажно, то возможно на этот этап уйдёт целый час).

По одному противню за раз выпекаем шоколадные макаронс при 150 С около 14 минут. Кстати, стоит не забывать, что духовки бывают разные, поэтому температуру, время, а также режимы работы для каждой отдельной духовки стоит подбирать опытным путём. Самое главное при выпечке макарон – это словить момент готовности. А готовыми макароны можно считать тогда, когда верхняя шапочка печенья хорошо держится «юбочки» и само печенье легко отстает от бумаги. Достав противень из духовки, сразу же перетягиваем макаронс вместе с бумагой на рабочий стол и даём им остыть.

запечь

Подбираем каждому печенью пару и соединяем две половинки хорошо охлажденным кремом (для удобства работы крем предварительно перекладываем в кондитерский мешок).

смазать кремом

Из всего количества ингредиентов получается около 36-38 пирожных.

шоколадные макаронс рецепт с фото

Готовым макаронсам нужно созреть перед подачей, поэтому перекладываем их в контейнер и отправляем в холодильник минимум на 12, а лучше и на все 24 часа.

шоколадные макаронс рецепт с фото в домашних условиях

Вот и всё! Французские шоколадные макаронс готовы.

шоколадные макарон

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Шоколадные макаронс/Chocolate macarons - From scratch — LiveJournal

chocolate macarons 2

Я снова с макаронс, на этот раз шоколадными. И это снова рецепт с мастер-класса, про который я рассказывала какое-то время назад. Впрочем, там давали рецептуру исключительно классическую, базовую, чтобы на ее основе можно было легко сделать множество разных макаронс, просто меняя пищевые красители. Но я хотела сделать шоколадные, а коричневого красителя у меня не было. Я могла попробовать добиться цвета путем смешивания красного и синего, но особого желания экспериментировать не было и мне отчего-то казалось, что и сами половинки должны быть шоколадного вкуса. Так что я включила воображение и чисто интуитивно подобрала пропорции для теста. Все закончилось хорошо, чему я очень и очень рада=)
Как я уже говорила, при приготовлении макаронс используется сахарная пудра с незначительным содержанием кукурузного крахмала (3%), поэтому нет нужды отстаивать их перед выпечкой. Если же у вас "чистая" пудра, вам это необходимо будет сделать. В остальном, все как всегда: итальянская меренга, бережное и не слишком длительное смешивание, аккуратная отсадка кружков на коврик... Важные моменты я по-прежнему дублирую в тексте, потому что верю, что они все еще нужны и полезны.
Что могу сказать о вкусе? Наверное, это мои любимые=) Хотя, я вообще сладкоежка, но насыщенный вкус темного шоколада, такой глубокий и богатый, с чуть терпким ароматом просто не сможет оставить кого-либо равнодушным. Очень советую!

Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 36-38 макаронс.

Тесто

Ингредиенты:

143 гр сахарной пудры
143 гр миндальной муки
143 гр сахара
(I) 49 гр яичных белков (комнатной температуры)
47 гр воды
(II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
18 гр какао-порошка (хорошего качества)
1/3 ч л лимонного сока
+ несколько капель красного красителя

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.

chocolate macarons 4

В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком.

chocolate macarons 5

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.*

chocolate macarons 6

* Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной  бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка.  

chocolate macarons 7

Духовку разогреть до 160 С или 320 F.
Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие "хвостики". Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности.

** Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Но если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.

Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика.

Ганаш

Ингредиенты:

48 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
45 гр темного шоколада (66-70% какао)
20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
8 гр меда

Приготовление:

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. Масло нарезать на кубики и тоже отставить.
В небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Добавить масло и мед, снова перемешать до однородности. Убрать в холодильник для застывания. Ганаш должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.***

chocolate macarons 8

*** Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту.

После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. Enjoy!

chocolate macarons

noxrp.livejournal.com

Шоколадно-кофейные макаронс – пошаговый рецепт с фотографиями

ГОТОВИМ:

1. Заранее состарьте белки:

Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнатной температуре оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

2. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)

НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 С. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

3. Духовку прогреем до 150С, всыпаем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.

4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

5. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

7. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.

8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 0.8-1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

9. Разогреть духовку до 150С.

Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги или коврика.

10. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.

- Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;

- В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

- В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

- После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

- Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.

А утром можно насладиться ароматным кофейно-шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!

www.koolinar.ru

Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Шоколадные макаронс

50 порций

24 часа

68 кКал на порцию


Шоколадные макаронс

Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.


Вам понадобится

Пищевой краситель 1 г
Сахар (песок) 150 г
Сахарная пудра 165 г

Шоколадные макаронс (этап 1)

Сахар (песок) 150 г

Шоколадные макаронс (этап 1)

Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.


Шоколадные макаронс (этап 2)

Шоколадные макаронс (этап 2)

Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.


Шоколадные макаронс (этап 3)


Шоколадные макаронс (этап 3)

Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.


Шоколадные макаронс (этап 4)


Шоколадные макаронс (этап 4)

После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.


Шоколадные макаронс (этап 5)

Пищевой краситель 1 г

Шоколадные макаронс (этап 5)

В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.


Шоколадные макаронс (этап 6)

Миндальная мука 165 г
Сахарная пудра 165 г

Шоколадные макаронс (этап 6)

Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.


Шоколадные макаронс (этап 7)


Шоколадные макаронс (этап 7)

Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.


Шоколадные макаронс (этап 8)


Шоколадные макаронс (этап 8)

В миндальную смесь добавьте меренгу.


Шоколадные макаронс (этап 9)


Шоколадные макаронс (этап 9)

Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.


Шоколадные макаронс (этап 10)


Шоколадные макаронс (этап 10)

Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.


Шоколадные макаронс (этап 11)

Сливки 30-33% 200 мл

Шоколадные макаронс (этап 11)

Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.


Шоколадные макаронс (этап 12)

Шоколадные макаронс (этап 12)

Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.


Шоколадные макаронс (этап 13)


Шоколадные макаронс (этап 13)

Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.


Шоколадные макаронс (этап 14)


Шоколадные макаронс (этап 14)

Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.


Шоколадные макаронс (этап 15)


Шоколадные макаронс (этап 15)

До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.


Шоколадные макаронс (этап 16)


Шоколадные макаронс (этап 16)

Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.


Шоколадные макаронс (этап 17)


Шоколадные макаронс (этап 17)

Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.


Шоколадные макаронс (этап 18)


Шоколадные макаронс (этап 18)

Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.




Рецепт «Шоколадные макаронс» добавлен: 15 Декабря 2018 года.


Похожие рецепты




www.foodclub.ru

шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом

В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂

macaron
После того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.

recepty-tri-wida-makaryn

Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт

shokoladnyie-makaruny

Получится около 30 штук печенек.

Основа печенья:

  • 3 яичных белка (крупных яиц)
  • 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
  • 125 гр миндальной муки мелкого помола
  • 15 гр хорошего качества какао порошка
  • 30 гр сахара-песка
  • Гелиевые пищевые красители

Для ганаша:

  • 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
  • 80 гр сливочного масла
  • 30 гр сливок (35% жирности)

Шоколадные макаруны: рецепт с фото

Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):

В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Делаем пошагово макаронсы:

  1. Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
  2. Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.

wzbityj-bielok

Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.

Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.

mindalnaya-muka-i-belok

Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.

Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.

Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.

Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.

После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.

Фисташковые Макаронс

Ингредиенты для 30 Macarons:

Для основы:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудрой
  • 125 гр миндальной муки
  • 20 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 30 гр гранулированного сахара
  • Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель

Для фисташкового крема:

  • 45 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 250 мл сахарной пудры
  • 60 мл сливочного масла
  • ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта

Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.

Сделайте Macarons по рецепту, пошагово

  1. Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
  3. Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
  4. Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
  5. Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
  6. Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
  7. Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
  8. Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.

Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.

Macarons из кленового сиропа и ореха пекан

makaryny-s-orechom-piekan-i-klenowym-siropom

Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.

Расчет для 30 Macarons.

Для печенья:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудры
  • 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
  • 62,5 гр ореха пекан
  • 30 гр сахарного песка
  • пищевой краситель

Крем из кленового сиропа:
Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.

Приготовление макаронс

  1. Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
  3. Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
  4. Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
  5. Подготовьте противень с силикомартом.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
  7. Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.

Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!

shefcookie.ru

миндальная мука, какао-порошок, сахарная пудра

На весь экран

шаг 2

Шоколад поломать на мелкие кусочки (если не используете шоколад в каллетах), влить в миску с шоколадом горячие сливки, перемешать аккуратно спатулой до образования однородной глянцевой эмульсии. Спатула должна быть абсолютно чистая и сухая, как и вся посуда. В противном случае ганаш может свернуться. Вмешать мягкое (не растопленное!) сливочное масло — должен получиться однородный ганаш. Перелить его в кондитерский мешок, запечатать, поместить в холодильник на 8 часов.

Шоколад поломать на мелкие кусочки (если не используете шоколад в каллетах), влить в миску с шоколадом горячие сливки, перемешать аккуратно спатулой до образования однородной глянцевой эмульсии. Спатула должна быть абсолютно чистая и сухая, как и вся посуда. В противном случае ганаш может свернуться. Вмешать мягкое (не растопленное!) сливочное масло — должен получиться однородный ганаш. Перелить его в кондитерский мешок, запечатать, поместить в холодильник на 8 часов.

www.edimdoma.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *