Шурпа из говядины в казане: Шурпа из говядины в казане | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

Шаг 3:

Говядину (лучше выбирать на косточке) заливаем водой, добавляем 1 луковицу и морковь. Варим до готовности говядины, обычно это занимает около 2 часов — ну любит говядина варку!

Шаг 4:

Когда говядина практически сварилась, подготовим овощи — картошку чистим, моем и нарезаем крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера)

Шаг 5:

Вторую морковку нарезаем крупными кружочками

Шаг 6:

Оставшийся лук нарезаем соломкой

Шаг 7:

Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупными ломтиками

Шаг 8:

На помидорах делаем крестоообразные надрезы

Шаг 9:

Ошпариваем кипятком и оставляем на 2-3 минуты, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 2-3 минуты в холодной воде

Шаг 10:

Теперь шкурку с помидора очень легко снять, что мы и делаем

Шаг 11:

Нарезаем помидор крупными дольками

Шаг 12:

Мясо извлекаем из казана и освобождаем от костей

Шаг 13:

В кипящий бульон закладываем картошку и варим 10 минут

Шаг 14:

Возвращаем в бульон мясо

Шаг 15:

Кладем лук и морковь

Шаг 16:

Добавляем специи, протертые в ступке или же просто добавляем молотый кориандр, а зиру протираем между пальцами, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Перемешиваем и варим еще 10 минут

Шаг 17:

Затем добавляем помидоры и болгарский перец

Шаг 18:

Перчим

Шаг 19:

Солим

Шаг 20:

Добавляем красный перец по вкусу и варим все вместе еще 7-10 минут

Шаг 21:

Тем временем измельчаем зелень — шурпа ее очень любит

Шаг 22:

По истечении указанного времени в шурпу добавляем лавровый лист

Шаг 23:

Пропускаем через пресс чесночок

Шаг 24:

Добавляем зелень

Шаг 25:

Перемешиваем, пробуем на соль и не выключаем огонь еще 1-2 минуты

Шаг 26:

Готовой шурпе обязательно даем настояться как минимум 15 минут!

Шаг 27:

Приятного аппетита!

Шурпа на костре в казане: традиционные способы приготовления

Доброй встречи! Хотелось согреться в зимний день, но за окном -20 и готовить долгие блюда совсем не хотелось, в казане на костре.

Хотя ещё рано утром, насмотрелся разных видео про узбекские блюда, и долгое время думал, идти на рынок или отбросить эту затею приготовления. Да тут ещё рецепт выбрал не быстрый, чтобы 1 час и готово. Шурпа, она готовится в районе 3 часов. А стоять в мороз, больно не хотелось. Пока продуктов ещё наберешь, уйдет час. Итого, весь процесс займет минимум 4 часа. Вроде и хотелось, и погода останавливала. Ну да ладно, отбросил идею на потом…

Ближе к обеду заметно потеплело, да тут ещё позвонили друзья, поддержали идеей… Ладно думаю, в путь. Полетел на рынок за грудинкой говядины. Баранину, как-то не сильно едим дома. С продуктами особо мудрить не нужно, ингредиенты доступные, и радует ещё то, что мелко шинковать и резать ничего не нужно. Всё кидай крупно, практически целиком. Сам процесс приготовления продуктов — быстрый. Можно сказать, как отоварился на рынке, так прямиком к огню… Ставишь казан, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) . Только вот ждать приготовления, всё же придется. Ведь мясу нужно томиться на слабом огне, в районе полтора часа, и затем ещё все овощи поочередно приготовить, кидая в казан. Есть моменты, и в первую очередь, связанные со временем.

Шурпа – это не то блюдо, которое готовится на скорую руку, но достаточно праздничное, когда ждёте дорогих гостей заранее… или когда на отдыхе большая компания, этот суп очень популярен на природе. Ведь шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, наваристое. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов. Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус!

Суп шурпа из говядины. Пошаговый рецепт приготовления:

По факту — Шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
Нут — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
Лук репчатый — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
Соль — горсть
Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Небольшие советы приготовления

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле, ничего сложного в этом нет.

Единственное, важно учитывать, что блюдо готовится только способом томления. Сильный огонь здесь не подойдет, поэтому важно следить, чтобы угли не разгорелись Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.По традиции бульон наливают в глубокие пиалы, а овощи с мясом укладывают на отдельные тарелки. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШУРПЫ

И хотя сегодня я предложу вам не то целебное блюдо, которое описывал в своих трудах Великий Ибн Сино, всё же в нескольких словах постараюсь объяснить, как готовится классическая узбекская шурпа(кайнатма-шурпа).

В казан наливается холодная вода, и закладывается выбранное для готовки мясо. Именно так, и никак иначе! В процессе нагревания воды на поверхности воды появится пенка от мяса, которую мы своевременно убираем. Таким образом мы, впоследствии, и получим ту прозрачность бульона, которая так ценится гурманами!

Бульон наш не должен бурлить! Всё готовится на умеренном, если даже не сказать, на медленном, огне!

Затем, мы закладываем в казан лук, нарезанный полукольцами, и варим его пока лук не перестанет у нас плавать на поверхности, и не начнет оседать на дно казана. Но если у вас мясо молодого барашка, то конечно, ждать этого момента не стоит, иначе мясо, в итоге, может развариться!

Заметьте, что в классическом варианте шурпы все продукты варятся! Никакой обжарки мы не производим!

Затем в казан мы закладываем крупно порезанную морковь. Далее следует айва разрезанная пополам. Следом идут нарезанные болгарский перец и помидоры. При чем, помидоры, предварительно можно ошпарить кипятком, и уж потом, сняв с них кожицу измельчить помельче. Кожица от помидор нам в шурпе не нужна!

В шурпу, как и в плов, в Узбекистане добавляют еще и нухут(или нут, по-другому). Это такой крупный турецкий горох. Не путать с обычным горохом — вкус у них совершенно разный! Но не расстраивайтесь, если у вас нет нухута! Ничего страшного! Хотя, сейчас и в России его можно купить на рынке у продавцов-азиатов, наряду со многими восточными специями! Не такой уж это дефицитный продукт!

Чтобы добавлять нухут в плов или шурпу его предварительно(на ночь) замачивают в большом количестве воды.

И осталось нам добавить в казан лишь крупно нарезанную картошку! Кстати, картошку в шурпу стали добавлять не так давно! Ведь для истории каких-то сто-двести лет, это совсем недавно! Ранее же в шурпу добавляли шалган(репу). И поверьте, шурпа с такой репой так же вкусна, что и с картошкой!

Но перед закладкой картофеля мы добавляем в нашу шурпу специи, и пряности. Если вы любите пикантные, острые блюда, то добавьте острого перца, но только целым стручком. Не стоит нарушать его целостность, иначе получите огонь, а не шурпу!

Из специй нам великолепно подойдет, во-первых, паприка(красный перец сладкий) — она придаст блюду не только свой аромат, но и красивый красный цвет. Очень хорошо подходят для шурпы семена кинзы(кориандр), базилик(райхон), черный молотый перец, ну и конечно же зира(кумин)-куда же без неё!

В общей сложности такая вот, классическая шурпа готовиться от полутора часов и дольше. Всё зависит от интенсивности огня.

Но ещё раз, на всякий случай, повторюсь, что спешка в приготовлении этого блюда неуместна. Если кто-то из вас готовил когда-то холодец или хаш, то вы должны меня понять. Чем дольше томится на медленном огне мясо, тем больше оно отдаст в бульон своих полезных веществ!

Шурпа из говядины в казане на костре

Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы — соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

Горсть соли на казан. Больше не солил!

Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

Варим с морковью 15 минут…

Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа — это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

И последний этап:

Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
Репчатый лук. Можно взять красный;
Морковь;
Картошка;
Болгарские перцы;
Помидоры;
Чеснок;
Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Настоящая Шурпа в казане на костре

Узбекский суп готов!

Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще — это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети — с имбирем, с яблоками, абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто — шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
Кузикорин шурпа (с грибами)
Карам шурво (шурпа с капустой)
Нухут шурво (с горохом)
Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
Джуджа хураз шурпа (из петуха),
Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
Чучвара шурпа (с пельменями),
Кийма шурпа (с фрикадельками)…

…и ещё различные варианты.

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

Видеорецепт

В видеоролике представлен простой рецепт, по которому вы сможете сделать узбекскую шурпу. Готовится блюдо на костре, при этом, каждый этап подробно описан. Для шурпы потребуется баранина на кости, а также разные овощи и другие продукты, указанные в начале видео.

Пробовали ли вы готовить шурпу на костре по описанному выше рецепту, и довольны ли результатом? Какое мясо используете для блюда, и какие дополнительные ингредиенты добавляете? Интересно узнать в комментариях о вашем любимом рецепте приготовления шурпы.

Узбекское блюдо на русский лад

Отведать восточное блюдо можно и дома. Итак, давайте приготовим шурпу из свинины. Рецепт с фото поможет вам с легкостью справиться с этой задачей. Варить бульон мы будем на свиных ребрышках, но вы можете использовать мясное филе.

Состав:

0,5 кг свиных ребрышек;
головка лука;
4-5 картофелин;
2 болгарских перчика;
морковь;
2 томата;
3-4 чесночных зубчика;
по вкусу каменная соль;
1 ч. л. зиры;
зелень;
молотый черный перчик;
вода отфильтрованная;
масло рафинированное растительное.

Приготовление:

Подготовим свиные ребрышки: промываем их и нарезаем порционными кусочками.
В казане нагреваем масло и со всех сторон обжариваем ребрышки, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Теперь выкладываем в казан нарезанный полукольцами лук и обжариваем его вместе с мясом.

Особенности приготовления

Мясо молодого ягненка готовится быстрее и получается более нежным, чем мясо старого барана.
Для шурпы лучше использовать свежую или охлажденную баранину. Замороженный продукт использовать тоже можно, но только при условии, что он был разморожен правильно. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Использовать для ускорения процесса теплую воду или подогревать мясо в микроволновке не допускается. Иначе мясо утратит значительную часть сока и получится сухим.
Различают два вида шурпы: жареную и вареную. В первом случае мясо и некоторые овощи обжаривают на курдючном жире или в растительном масле, затем добавляют оставшиеся продукты и бульон, тушат до готовности. В другом случае обходятся без предварительного обжаривания ингредиентов. Жареная шурпа выходит более вкусной, вареная – более полезной.
Овощи для шурпы нарезают крупно, иначе в результате длительного томления они превратятся в бесформенную массу, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Если в составе шурпы есть нут, его необходимо замочить на ночь (на 8-12 часов), только тогда он успеет развариться одновременно с мясом.
Из овощей в состав шурпы почти всегда входят картошка, лук и морковь. Использование других овощей зависит от конкретного рецепта. Часто в составе кушанья можно обнаружить перец, помидоры.

Подают шурпу или в суповых мисках или раздельно, выкладывая на тарелку мясо с овощами, а в пиалу наливая наваристый бульон. Вместо хлеба к шурпе целесообразно подать лепешку или лаваш. Также блюдо можно дополнить маринованным луком.

Шурпа в казане: 6 рецептов на природе

Наваристая шурпа, приготовленная в казане на костре — сытное блюдо для обеда на природе. Рецепт легко адаптировать для домашних условий.

Рецепт 1: шурпа в казане на костре (пошаговые фото)

Шурпа в казане приготовленная на костре — это одно из любимых блюд в нашей семье.

Для приготовления этого густого восточного супа можно использовать любое мясо, подойдет свинина, баранина, говядина и даже мясо птицы.

Это блюда станет украшением стола как на пикнике, так и в бесседке в саду, порадует и гостей и хозяев незабываемым вкусом и неповторимым, ярким ароматом.

мясо на кости, ребрышки — 2 кг.
лук — 2 луковицы
капуста — 600 гр. (~10 картофелин)
чеснок — 2 зубчика
болгарский перец — 150 гр. (~2 шт.)
морковь — 1 шт.
томатный сок — 500 мл.
лавровый лист — 3 шт.

базилик — 1 ч. л.
вода — 5 л.
петрушка — 1 пучок
соль, перец по вкусу
лук зеленый — 1 пучок

Мясо рубим порционными кусочками, тщательно моем.

В раскаленный казан кладем мясо, обжариваем до золотистой корочки (~минут 10, взависимости от пламя огня).

К обжаренным мясным кусочкам, в казан наливаем 3 литра воды.

Варим мясо пока вода не закипит.

В процессе варки мяса, на поверхности воды будет появляться белая пенка, ее необходимо убирать, чтобы бульон оставался прозрачным.

Морковь, лук очищаем, моем.

Картофель чистим, моем, нарезаем соломкой.

В кипящий мясной бульон, в казан кладем морковь, лук. Варим 30 минут.

Добавляем картофель.

Если на данном этапе, вода в процессе приготовления выкипела, то тогда необходимо долить воды.

Варим 30 минут.

Кладем измельченный сладкий перец, измельченный чеснок, лавровый лист, базилик, наливаем томатный сок.

Солим, перчим по вкусу. Если вода выкипела, то доливаем еще воды восстанавливая первоначальный уровень.

Варим 20 минут.

Зелень мелко рубим, кладем в казан.

Накрываем казан крышкой и даем шурпе настоятся 10-20 минут.

Шурпа в казане на костре приготовлена.

Рецепт 2, пошаговый: шурпа из баранины в казане

Представляю Вашему вниманию один из рецептов приготовления шурпы. Пряный наваристый суп из баранины и овощей готовится в казане на костре.

Баранина — 1,5 кг
Картофель — 1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Петрушка свежая – 1 пучок
Паприка молотая
Кориандр молотый
Зира
Соль
Перец черный молотый
Вода
Масло растительное

Как приготовить шурпу в казане на костре: приготовление шурпы я начинаю с разделки мяса. Для данного рецепта я использовал 1,5 кг баранины. Кусок мяса разделываем на порционные кусочки.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь – полукружочками.

Болгарские перцы нарезаем кубиками.

Таким же образом нарезаем картофель.

Помидоры нарезаем кубиками.

Головку чеснока режем на небольшие слайсы. Некрупно нарезаем листья петрушки.

Разводим очаг и ставим казан на огонь. В казан добавляем немного растительного масла и как следует его разогреваем.

Равномерно распределяем масло по поверхности казана.

Помещаем в казан баранину. Обжариваем её по паре минут с каждой стороны, до образования корочки.

Следом добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет прозрачным.

Добавляем морковь и перемешиваем всё как следует.

Подождав минутку, добавляем в казан болгарский перец и помидоры. Перемешиваем и даём овощам пару минут потушиться.

Пришло время специй. Добавляем сладкую паприку, молотый кориандр, зиру, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем. Отправляем в казан чеснок, петрушку.

Добавляем картошку.

Заливаем казан до краев водой. Оставляем шурпу из баранины и овощей вариться на 1 час.

По истечении данного времени шурпу можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как приготовить шурпу в казане (с фото)

Болгарский перец — 2 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Картофель — 4-5 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Специи к мясу — 1 ч. ложка,
Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло,
Соль.

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.

По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем.

Рецепт 4: шурпа с казане в домашних условиях

Свинина 800 г
Картофель 600 г
Репчатый лук 250 г
Морковка 200 г
Перец болгарский 250 г
Помидоры 250 г
Чеснок 50 г
Растительное масло 20 г
Красный острый перец 5 г
Петрушка с укропом 40 г
Зира 3 г
Лавровый лист 2-3 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу

Вода 2 л

В первую очередь тщательно обмойте и просушите вафельным полотенцем свинину – и от мусора избавитесь, и мясо не будет «стрелять» по вам маслом при жарке. Затем очистите и вымойте все приготовленные овощи.

Поставьте утятницу на огонь, влейте 20 грамм растительного масла – пусть нагреется.

Нарежьте 800 грамм свинины крупными кусками, разложите по дну утятницы – пускай обжаривается. В это время можно заняться овощами.

Нарежьте 250 грамм лука как вашей душе угодно. Я дольками порезала. Между делом переверните мясо – куски должны обжариться со всех сторон. Лук переложите в приготовленную тарелку.

Покрошите 200 грамм моркови. Я люблю кружочками, но вы можете нарезать морковку как вашей душе угодно – лишь бы глаз радовала в тарелке. Не забывайте про свинину – ее снова нужно перевернуть. Уберите нарезанную морковь в тарелку.

Очистите и нарежьте 250 грамм болгарского перца.

Я резала квадратиками, кум режет соломкой – нарезайте так, как нравится лично вам.

В обжаренное мясо высыпаем лук и морковь, хорошо перемешиваем содержимое утятницы. Перец отправляем в тарелку.

Пока процесс идет своим ходом, нарежьте 600 грамм картофеля. Хоть кубиками, хоть дольками – главное не мельчить.

Перемешайте содержимое утятницы, добавьте перец и картошку. Еще раз перемешайте шурпу, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 15 минут.

Когда время выйдет, влейте в шурпу 2 литра воды, посолите по вкусу.

Нарежьте 5 граммов красного острого перца и смело отправьте его в утятницу. Мимоходом при помощи ложки снимите возникшую пенку, перемешайте «варево». Накройте утятницу крышкой и оставьте блюдо тушиться на полтора часика.

Спустя часик можно заняться помидорами – 250 грамм этих овощей нужно положить в глубокую тарелку, ошпарить 1 литром крутого кипятка, дать немного остыть и очистить от кожицы.

Затем нарезать и отправить к шурпе. Я резала дольками, но можно и кубиками. Не забудьте накрыть утятницу крышкой.

Пока помидоры тушатся в шурпе, мелко нарежьте 50 граммов чеснока. Высыпаем его в утятницу, туда же добавляем 3 грамма зиры и черный молотый перец по вкусу, снова накрываем шурпу крышкой.

Теперь мелко нарежьте 40 грамм зелени (петрушку и укроп). Добавьте в шурпу 2-3 лаврушки, половину нарезанной зелени, накройте крышкой и выключите плиту. Пусть восточный суп постоит так минут 10-15 – дойдет.

Через указанное время можно насыпать шурпу из свинины по порционным тарелкам, посыпая оставшейся рубленной зеленью.

Рецепт 5: как приготовить шурпу в казане на костре

Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо.
Лук – 3шт.
Морковь – 2шт.
Помидор – 2шт.
Болгарский сладкий перец – 2шт.
Картофель – 5шт.

Из зелени:

петрушка
лук зеленый
кинза

Из специй:

зира
красный перец
кориандр
черный перец
соль
рафинированное подсолнечное масло

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная — мясо пригорать не должно. Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры. Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

Заливаем содержимое казана водой.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Рецепт 6: шурпа в казане для пикника (пошагово)

баранина на кости – 1 кг;
репчатый лук – 600 г;
морковь – 300 г;
сушеный жгучий перчик;
зира – 1/2 чайной ложки;
кориандр – 1/2 чайной ложки;
помидоры – 2 штуки;
разноцветный болгарский перец – 2 штуки;
картофель – 600 г;
кинза, петрушка, укроп; соль по вкусу; вода;
райхон (тёмно-синий базилик) – несколько веточек;
сладкий лук – 1-2 луковицы;
сладкая репа — вместо картофеля.

Шурпа готовилась на природе в казане с использованием мяса от тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Полагаю, что её можно разбавить или вовсе заменить говядиной или курицей. Не оставаться же без супа. И ещё добавлю, что возможны другие допущения. О них я тоже скажу в процессе повествования.

Мясо промойте, разрежьте на средние куски. Срежьте белый жир и отложите в сторону, он понадобится позже. Поместите мясо в казан, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Шурпа готовится с открытой крышкой, вернее вовсе без крышки. Так что не жалейте воды. К концу приготовления, а это больше двух часов, часть воды испарится. Крышкой можно воспользоваться только сейчас, в момент закипания, чтобы ускорить этот процесс.

Бросьте в казан половину чайной ложки соли – это способствует более быстрому и обильному образованию пены. Дождитесь кипения. Убавьте огонь (уберите из очага или отодвиньте в сторону несколько поленьев). Пусть бульон кипит слегка на протяжении всего дальнейшего приготовления. Снимите всю пену.

Добавьте порезанный полукольцами репчатый лук и продолжайте варить на медленном огне 30 минут.

Тем временем очистите морковь. Порежьте её крупно или кружочками. Помните, мы срезали с мяса баранины жир? Порежьте его мелко, квадратиками в 0,5-1 см.

Подготовьте зиру, кориандр и жгучий перчик. Отправьте всё это в казан и варите на медленном огне ещё 1 час. Не забывайте изредка мешать содержимое казана и следить за пламенем – бульон должен кипеть слегка.

Также рекомендую через полчаса попробовать бульон на вкус. Может случиться, что перчик треснул или надломился, вследствие чего бульон получился слишком острым и задиристым. Дабы не усугублять ситуацию, просто уберите перчик из казана. Особенно важно следить за остротой блюда, если кушать суп наряду со взрослыми будут дети. Не каждый ребёнок любит острую еду. Зиры с кориандром в этом случае также можно положить немногим меньше. Здесь приходится идти на компромисс.

Прошёл ещё час. С помидор снимаем кожу, режем их на 4 части. Из болгарского перца удаляем семена, режем на четверти и ещё раз пополам (или полукольцами). Отправляем овощи в казан. Также отправляем в казан картофель – целиком или разрезанный пополам, в зависимости от размера. Если у вас имеется синий базилик (райхон), то сейчас крупно порежьте несколько веточек и положите в казан.

Теперь несколько слов о картофеле. В традиционной рецептуре вместо картофеля присутствует репа. Попробуйте как-нибудь заменить весь картофель на репу. Или для начала половину картофеля – репой. Я это сделаю ближе к осени, вот только репка вырастет. А так для меня суп с картошкой является более привычным. За исключением одного недостатка. Картофель разваривается, в результате бульон получается мутным и пюреобразным. Обойти этот момент можно так: выбрать для шурпы не рассыпчатый сорт картофеля. Ещё лучше сварить картофель отдельно и добавить в уже готовое блюдо. Но этот вариант не всегда возможно осуществить. Например, в этот раз у меня не оказалось запасной кастрюли и второго источника огня. Картофель разварился, шурпа вышла густой.

Готовность шурпы определяем по готовности картофеля (или репы). За 5 минут до окончания добавляем соль. И мелко нашинкованный сладкий салатный или крымский лук.

На отдельное блюдо выкладывается мясо и картофель. Блюдо ставится в центр стола.

Шурпа разливается по тарелкам и посыпается нарезанными петрушкой, укропом и кинзой.

Подают шурпу в пиалах или кассах – глубоких тарелках.

Источники: https://vkusnyahka.ru, https://www.russianfood.com, http://www.kushat.net, https://www.alizy.club, https://www.vkazane.com, http://na-mangale.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт Шурпа из говядины в казане

Фото: tatlozjanaja.com

В казане шурпа из говядины или любого другого мяса получается именно такой, какой и должна быть – наваристой, ароматной и очень аппетитной.

Традиционно шурпа готовится, конечно же, именно в казане. Причем, существует два варианта: продукты перед варкой супа могут обжариваться, а могут вариться сразу. Безусловно, лучше, если вы сразу варите суп без обжарки продуктов – так он получается более полезным.

По этому рецепту шурпа из говядины в казане готовится без предварительной обжарки продуктов, но, тем не менее, получается очень наваристой и вкусной.

Рецепт шурпы из говядины в казане

Фото: nnm.ru

1,2 кг говядины на кости

400 г лука

200 г курдючного жира

5 клубней картофеля

по 2-3 моркови и помидора

по 1-2 болгарских перца и острых чили перца

кинза, петрушка, базилик, лук-порей/зеленый лук

кориандр

зира

соль

Как приготовить в казане шурпу из говядины:

Порубить мясо на кости крупными кусками, выложить в казан, влить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, огонь убавить и подсолить.

Нарезать 2-3 луковицы полукольцами, одну оставить целой и просто очистить от шелухи, положить целый и нарезанный лук в казан к мясу, когда будет снята вся пена, проварить 30мин на слабом огне.

Мелко нарезанное сало или курдючный жир добавить в казан по прошествии получаса, затем положить нарезанную кружками морковь, острый перец целиком, всыпать кориандр, зиру, проварить суп на слабом огне еще 1ч.

Нарезать сладкий перец полукольцами, картофель – крупными кусочками, помидоры – дольками.

Положить в казан по прошествии часа сначала помидоры, затем картофель и перец, заправить суп рубленой зеленью, подсолить по вкусу, варить до готовности картофеля.

Заправить почти готовую шурпу пореем или зеленым луком, перемешать, разлить шурпу из говядины по тарелкам, посыпать свежей зеленью, подать к столу горячей.

Приятного аппетита!

Заменить говядину на кости в этом рецепте можно бараньими ребрышками или другим мясом по вкусу.

Друзья, а вы готовите дома какие-нибудь блюда в казане? Если да, то какие? Расскажите нам о том, как вы используете для приготовления блюд казан в домашних условиях.

Видеорецепт шурпы в казане

Шурпа из говядины в казане: рецепт на костре и другие

Шурпа относится к числу наиболее популярных в Азии кушаний. Она представляет собой густой суп с мясом из крупно нарезанных овощей. В разных странах ее готовят и подают по-разному. Иногда овощи и мясо кладут в тарелку и заливают бульоном. Иногда бульон подают отдельно в пиале, а овощи и мясо – отдельно. По технологии приготовления шурпу подразделяют на вареную и жареную. Для первой продукты не обжариваются, для последней мясо и некоторые овощи сначала подрумянивают, а потом уже заливают водой и томят до готовности.

Традиционно любой вид азиатского супа готовится в казане. Азиаты чаще всего его делают из баранины, но допустимо использование других видов мяса. Среди наших соотечественников популярность завоевала шурпа из говядины, которую тоже лучше всего делать в казане: его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты не варятся, а томятся. Технология варки азиатского супа такова, что его можно приготовить даже на костре.

Особенности приготовления

Если вы думаете, что сложив в кастрюлю мясо и овощи, залив их водой и поставив на час или два на огонь, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, без знания которых получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

Говядину для шурпы лучше всего выбирать на косточке, из нее получится более наваристый и ароматный бульон. Однако иногда перед приготовлением блюда ее требуется разрубить на порционные куски или нарезать готовое мясо после, предварительно отделив его от костей.
Мясо молодого теленка более нежное и быстрее готовится по сравнению с мясом взрослого бычка.
Для шурпы предпочтительно использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете сварить суп из замороженной говядины, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к тому, что мясо станет сухим.
Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
Когда шурпу варят на костре, то огонь поддерживают только до того момента, когда жидкость в казане начнет закипать. После этого огонь тушат, а продукты, находящиеся в казане, томят на углях, не позволяя им разгораться.
Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа ее приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь сделать это кушанье на природе, первым делом не помешает развести костер, а после уже приступать к другим делам, включая подготовку продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений кулинара. Также он сам решает, как ее лучше подать к столу: в двух тарелках или в одной. Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, их не помешает дополнить маринованным луком.

Вареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

говядина – 1 кг;
картофель – 0,6 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 2-3 шт.;
свежая зелень – 100 г;
соль, зира, кориандр – по вкусу;
вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

Помойте говядину, положите ее в казан, залейте водой.
Очистите по небольшой луковице или моркови.
Разрежьте морковь на 3 части.
Положите овощи в казан с мясом.
На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени и продолжайте варить мясо, пока оно не станет отходить от костей. За 15-20 минут до готовности добавьте листья лавра и подсолите бульон.
Сваренное мясо извлеките из казана и остудите. Отделив мясо от костей, нарежьте его кусками средней величины.
Из бульона удалите сваренные овощи и листья лавра, после чего верните в него мясо.
Оставшуюся морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощ крупный, нарезать можно чуть меньшими кусками.
Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
Оставшийся лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры надрежьте крест-накрест. В отдельной емкости вскипятите воду, опустите в нее помидоры, бланшируйте их 2 минуты. Переложите в емкость с холодной водой.
Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными дольками.
Из перцев извлеките семена, мякоть нарежьте широкими четвертинками колец.
В казан положите лук. Доведите его содержимое до кипения.
Добавьте морковь и картошку. Варите 10 минут.
Добавьте помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут совсем мягкими.
Помойте, отряхните от воды зелень. Раздавите специальным прессом чеснок.
Заправьте блюдо чесноком и зеленью. Дайте ему закипеть и прокипеть 1-2 минуты.
Снимите казан с шурпой с огня, дайте супу настояться в течение 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают к столу в двух емкостях: в тарелку накладывают овощи и мясо, в пиалу наливают бульон. Однако большой беды не случится, если вы подадите шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Жареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

говядина на косточке – 0.7 кг;
картофель – 0,6 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
помидоры – 0,3 кг;
томатная паста – 40 мл;
болгарский перец – 0,4 кг;
вода – 2-2,5 л;
чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень – 50 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее брусками или кубиками средней величины.
Перец, очистив от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец шириной около 7-8 мм.
Очистите картошку, нарежьте крупными кусками.
Помойте, обсушите говядину, нарубите ее порционными кусками.
В казане разогрейте масло, положите в него говядину и обжаривайте ее в течение 10-15 минут, пока все куски не подрумянятся.
Добавьте лук, соль и специи, продолжайте обжаривать продукты 2-3 минуты.
К луку и мясу добавьте морковь и перец, томатную пасту. Готовьте еще 5 минут.
Залейте продукты водой и тушите 30 минут.
Добавьте картошку, продолжайте приготовление 20 минут.
Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
Мелко порубите чеснок и зелень, отправьте их в казан. Перемешайте шурпу, потомите ее 5 на медленном огне и снимите с плиты.

Раскладывая шурпу по тарелкам, постарайтесь, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.

Говяжья шурпа на костре

Состав:

говядина – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 0.5 кг;
сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
острый стручковый перец – 20-40 г;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу;
вода, растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте говядину, нарежьте ее кусками средней величины.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь нарежьте кружками или четвертинками колец в зависимости от размера овоща.
Крупно порежьте очищенный картофель.
С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Острый и сладкий перцы очистите от семян. Острый перец порежьте мелко, сладкий – крупно.
Над костром закрепите казан и влейте в него масло.
Положите в казан мясо, обжаривайте его до полуготовности.
Добавьте лук и морковь, соль и специи. Пожарьте их 5-10 минут вместе с мясом, затем залейте водой, чтобы она полностью покрывала продукты и даже была выше их уровня на несколько сантиметров.
Когда содержимое казана закипит, погасите огонь и продолжайте приготовление на углях.
Через 30-40 минут положите в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томите их 20-30 минут.
Добавьте помидоры, продолжайте приготовление еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее измельчив.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирной и калорийной пищи. Хотя диетическим этот суп назвать, конечно, нельзя.

Шурпа – вкусное и сытное кушанье, напоминающее нечто среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего она получается в казане, особенно если приготовить ее в нем на костре.

Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 24.05.2019.

Обновлено: 06.04.2020

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. Шурпа по-узбекски отличается от шурпы по-татарски или по-молдавски. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Своим внешним видом и вкусом шурпа значительно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и наваристой. Количество жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а за счет обжаривания мяса бульон получается более жирным. Во-вторых, в шурпе присутствует всегда большое количество пряных специй и пряностей.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы перед тем, как попадут в кастрюлю (казан), всегда предварительно обжариваются на растительном масле. В приготовлении шурпы существует одно правило – чем больше овощей будет в ней присутствовать, тем лучше. Тоже относится и к зелени.

А вот выбор мяса для ее приготовления не так уж и велик. Готовят шурпу из баранины, говядины, свинины. Интересуясь этой темой нашла в интернете и рецепты шурпы из курицы и рыбы. Шурпа из баранины по-узбекски считается классическим рецептом, но так как баранину достать иногда сложно, то его часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как готовится шурпа из говядины в домашних условиях.

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Картофель — 4-5 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Специи к мясу — 1 ч. ложка,
Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло,
Соль.

Шурпа из говядины – рецепт

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и азу по-татарски с солеными огурцами.

Шурпа из говядины. Фото

Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Шурпа на костре

Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре — это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

Шурпа из баранины — это классика блюда на костре. Часто замечают, что шурпа – это именно восточное кушанье из баранины с овощами. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде.

Ингридиенты для приготовления шурпы на костре:

На пятилитровый казан нужно 1 кг свежей баранины; 100 курдючного жира; 1 кг репчатого лука; 4 средних морковки; 2 баклажана; 500 г свежих помидоров; 1 кг картофеля; 4 болгарских перца; 5 л воды; лавровый лист; зелень; соль; черный перец горошком; специи – зира, барбарис, молотый кориандр. Для маринада: 500 г уксуса; 500 г воды; сахар и соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины на костре:

В казан положите курдючный жир и повесьте его над костром, чтобы растопить.
В это время тщательно помойте баранину. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана. Порежьте мясо на средние куски, если положить большим куском, шурпа на костре будет насыщеннее. Также шурпа на костре будет вкуснее, если брать свежее мясо! Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана.
Шурпа на костре готовится с овощами. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
Теперь в шурпу добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Продолжайте тушить шурпу на костре.
Параллельно приготовьте луковую заправку. Шурпа на костре будет ароматнее, если вы нашинкуете оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
Далее приготовление шурпы на костре потребует от вас терепения. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку. Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите шурпу на костре еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Положите в шурпу специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
Шурпа на костре подается следующим образом: бульон разливают по пиалам, а мясо и овощи кладут на отдельные тарелки. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет. Кстати, шурпа на костре — это блюдо, которе едят горячим, впрочем шурпа из свинины настолько вкусна, что съедается сразу и не успевает остыть.

Ингридиенты для приготовления шурпы из свинины на костре:

Согласно рецепту на трёхлитровый казан шурпы нужно взять 1 кг жирной свинины или свиных рёбрышек, некрупные помидоры — 5 шт., болгарский перец — 4 шт., лука — 3 шт, картофель — 5 шт., лавровый лист, чёрный перец, соль, а также зелень петрушки, укропа, кинзы.

Приготовление шурпы из свинины на костре:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, необходимо хорошо промыть мясо, нарезать его на крупные куски и опустить в трехлитровый казан наполненный водой. Варится суп шурпа на медленном огне, не допуская активного кипения и регулярно снимая шумовкой пенку. Свинину варить до готовности на медленном огне 40 – 50 минут.
Когда мясо начнёт отставать от костей, в свиную шурпу кладут целые помидоры, три головки порезанного кольцами лука. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.
Одновременно кладут в шурпу порезанный болгарский перец и картофель. Крупно нарезанный картофель, это еще один отличительный признак шурпы. Нарезанный картофель добавит в бульон, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, но больше, чем других овощей.
За пять минут до конца варки добавляем перец горошек, соль и лавровый лист.
Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если варить ее не менее трёх часов. Домашнюю шурпу подают украшенной порезанной зеленью укропа и петрушки. Приготовив шурпу из свинины на костре, вы навсегда станете ее почитателем.

Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса.

По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре.

Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся:

Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить охотничью шурпу:

Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
Шурпа охотничья без моркови — не шурпа, поэтому добавляем морковь и обжариваем.
Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.

Шурпа из утки — отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.

Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

Утка – 2 шт. ; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

Как приготовить шурпу из утки на костре:

Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5 – 10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

Вкуснейший наваристый мясной суп шурпа из говядины на костре — лучшее блюдо для восстановления сил. Учтите, что когда шурпа из говядины на костре готовится, то от распространяющегося аромата просто текут слюнки. Особый вкус шурпе, приготовленной на костре придает то, что она пропитывается дымом. Домашняя шурпа из говядины — это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

Ингридиенты для приготовления домашней шурпы из говядины на костре:По рецепту шурпы из говядины возьмите 1 — 1,5 кг говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Как приготовить шурпу из говядины на костре:

Шурпа из говядины на костре по-домашнему готовится достаточно просто. Из мяса, нарезанного крупными кусками, варится бульон на протяжении часа. Как мы уже упоминали, при приготовлении шурпы на костре необходимо не забывать снимать пенку.
Через час в домашнюю шурпу из говядины закладывается одна луковицу, одна морковь и лавровый листик или базилик.
Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него нарезанные колечки моркови, лука и треть специй.
Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу из говядины помидоры, нарезанные четвертинками.
Еще через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу.
После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Готовая шурпа из говядины на костре должна настояться минут 15. Подается шурпа из говядины посыпанная зеленью.

Шурпа на костре — это универсальный рецеп, способный заменить надоевшие шашлыки. Суп шурпа понравится вам даже если вы решите приготовить его дома. Домашняя шурпа будет отличаться от приготовленной на костре незначительно. Так что покупайте небходимые по рецепту шурпы ингридиенты и готовьте это вкуснейшее блюдо и дома, и на пикнике, и на охоте.

Суп шурпа в большом чугунном котле на улице. Летняя еда. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 108005113.

Суп из шурпы в большом чугунном котле на открытом воздухе.

Летняя еда. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 108005113.

Суп шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе.Летняя еда для похода. Вид сверху. Суп шурпа с говядиной в большом котле на железном котле, вид сверху. Культура питания на открытом воздухе и кухня. Готовим сосиски в походе. Концепция сезонного горячего питания. Большой чугунный котел с говяжьим супом шурпа на открытом воздухе. Готовим еду во время похода. Вид сверху вниз на большую толстую миску. Поход в национальный парк в таиланде.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5888 x 3728 пикселей | 49.9 см x 31,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5888 x 3728 пикселей | 49,9 см x 31,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

процесс приготовления супа шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 122731107.

процесс приготовления супа шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 122731107.

Процесс приготовления супа шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе.Летняя еда для похода. Турецкая кухня. Крупный план свинины шурпа в большом чугунном котле. Турецкая кухня из говядины, баранины и баранины, приготовленной на горячем походе в азиатской кухне, на раскаленных углях. Суп шурпа в большом чугунном котле с углем летом. Традиционные блюда узбекской кухни, летний поход на свежем воздухе. Процесс приготовления в горах. Сбор овощей в казане.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6000 x 4000 пикселей | 50.8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6000 x 4000 пикселей | 50,8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

. Принимать

Готовим в большом казане Суп из крупных овощей и мяса. Шурпа в большом котле. Первый курс. Суп мясной на огне. — Купите эту готовую фотографию и исследуйте похожие изображения в Adobe Stock

{«282335208»: {«content_id»: «282335208», «title»: «Готовим в большом котле Суп из больших овощей и мяса. Шурпа в большом котле. Первое блюдо.Суп мясной на огне. «,» content_type_id «: 1,» content_type «:» image \ / jpeg «,» content_thumb_url «:» https: \ / \ / as1.ftcdn.net \ / jpg \ / 02 \ / 82 \ / 33 \ / 52 \ /160_F_282335208_opOpRWtM7dGAw5zOw17a9En8zkO95ztj.jpg «,» content_thumb_large_url «:» https: \ / \ / as1.ftcdn.net \ / jpg \ / 02 \ / 82 \ / 33 \ / 52 \ /500ajpg «,» n5205_03_03_02_02_02_02_02_02_04_02_02_04_02_02_02_02_02_05_02_02_04_0_0_02 , «content_width»: 500, «content_original_height»: 4000, «content_original_width»: 6000, «format»: «jpeg», «comp_file_path»: «https: \ / \ / stock. adobe.com \ / tr \ / Download \ / Watermarked \ / 282335208 «,» author «:» lastfurianec «,» author_url «:» \ / tr \ / search? Creator_id = 205820412 «,» content_url «:» https: \ / \ / stock.adobe.com \ / tr \ / images \ / готовка-в-большом-котле-суп-большие-овощи-и-мясо-шурпа-в-большом-котле-мясном-суп-на-первых блюдах -the-fire \ / 282335208 «,» content_path «:» \ / tr \ / images \ / кулинария-в-большом-котле-суп-большие-овощи-и-мясо-шурпа-в-большом- котел-первый-мясной-суп-на-огне \ / 282335208 «,» is_purchasable «: true,» is_template «: false,» is_chin_below «: false,» is_video «: false,» is_3D «: false, «is_image»: true, «is_vector»: false, «is_audio»: false, «is_illustrative»: false, «is_similar_id»: false, «is_similarity_search_allowed»: true, «is_offensive»: false, «possible_licenses»: [1,2 ], «asset_type»: «Изображение», «category»: {«id»: 289, «name»: «Food»}, «premium_level»: {«1»: «image | standard | core | full | PT1» , «2»: «image | extended | core | full | PT5»}, «premium_level_id»: 0, «meta_description»: «Готовим в большом котле Суп из больших овощей и мяса. Шурпа в большом котле. Первый курс. Суп мясной на огне. — Купите эту стандартную фотографию и изучите похожие изображения в Adobe Stock «,» is_rush_mobile_compatible «: false,» thumbnail_url «:» https: \ / \ / t3.ftcdn.net \ / jpg \ / 02 \ / 82 \ / 33 \ / 52 \ /360_F_282335208_opOpRWtM7dGAw5zOw17a9En8zkO95ztj.jpg «,» thumbnail_width «: 539,» thumbnail_height «: 360,» is_lazy_loaded «: false,» can_license_with_cct_proextension «:» true «,» file » false, «media_type_label»: «Фотография», «video_small_preview_url»: null, «order_key»: null, «category_hierarchy»: «Food», «is_free»: false, «avatar»: null, «artist_page_url»: «\ / tr \ / вкладчик \ / 205820412 \ / lastfurianec? load_type = author «,» is_premium «: false,» thumbnail_url_webp «:» https: \ / \ / t3.ftcdn.net \ / jpg \ / 02 \ / 82 \ / 33 \ / 52 \ /360_F_282335208_opOpRWtM7dGAw5zOw17a9En8zkO95ztj.webp «,» extended_license_price «:» 79,99 долл. США «:» лицензия «,» загружено «: false_id,» default_license » {«1»: {«product_key»: «\ / Applications \ / StockPT1», «license_price»: «», «faces_price»: «», «скачано»: false}, «2»: {«product_key»: » \ / Applications \ / StockPT5 «,» license_price «:» 79,99 долларов США «,» faces_price «:» «,» loaded «: false}},» is_allowed_and_purchasable «: false,» is_quotable «: false,» is_not_allowed_by_org_admin «: false} }

Особый семейный рецепт.

Привет! Сегодня я хочу рассказать вам о… | Юлия Горожанкина | Юлия Горожанкина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать вам о моем семейном рецепте. Это не значит, что мы ее изобрели, но эту телятину мы готовим очень часто и делаем это с некоторыми своими особенностями. Это шурпа, грузинское блюдо. По классическому рецепту ее готовят из баранины, а в моей семье шурпу делают из говядины. Я не любитель мяса, но всегда с удовольствием ем это блюдо и хочу поделиться с вами его рецептом.

Вы могли подумать, что это простой суп, но это не так. Шурпа очень густая, по вкусу не похожа на привычные супы. А цвет бульона и сочность вкуса не оставят вас равнодушными.

Первый этап

Прежде всего, следует подготовить все ингредиенты. У тебя должна быть говядина. перец сладкий, перец острый, помидоры свежие, картофель, морковь, масло подсолнечное, сахар, томатная паста, петрушка свежая, тмин, чеснок, зелень чеснока, стручковая фасоль, вода, соль, перец черный молотый, сумах.

Второй этап

Нарежьте говядину на средние куски. Очистить лук и морковь. Морковь нарезать соломкой, а лук — полукольцами. Обжарить говядину в казане на масле 5 минут. Добавьте лук и морковь. Жарьте, перемешивая, 10 минут, пока овощи не подрумянятся.

Третий этап

Добавьте воды к овощам, чтобы они покрыли их. Посолить и тушить 30 минут. Жидкость должна полностью испариться.

Четвертый этап

Сладкий перец нарезать соломкой. Чеснок и острый перец измельчить и добавить в смесь. Жарить 5 минут. Картофель нарезать крупными кусками. Сверху помидоров сделать крестообразный надрез, затем опустить на 1 минуту в кипяток и снять кожицу. После этого помидоры нарезать кусочками. Добавить в казан картофель. Жаркое движения в течение 5 минут. Затем добавьте помидоры, томатную пасту и сахар. Жаркое движения в течение 10 минут.

Шаг пятый

Налейте в казан доверху горячую воду, всыпьте все специи. Варить 30 минут или до готовности картофеля.

Шестой этап

Нарежьте чеснок и петрушку. Добавьте их в блюдо. Оставить казан на полчаса, накрыть теплой крышкой.

Поздравляем! Шурпа готова! Да, вы потратите много времени, но поверьте, оно того стоит. Иди готовь! Кулинарных успехов и приятного аппетита!

✅ Суп шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Летняя еда для похода. Вид сверху. изображение и фото.257889292

✅ Суп шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Летняя еда для похода. Вид сверху. изображение и фото. 257889292

Суп шурпа с овощами в большом чугунном котле на открытом воздухе Летняя еда для похода Вид сверху

СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные изображения премиум-класса

Снимок плеча человека в медицинской маске и наклеенных перчатках. Не сидите здесь, держите плакат с указателем социальной дистанции на поверхности стола, как о мерах безопасности в связи с коронавирусом или covid-19 в школе или колледже Пораженный сумасшедший молодой брюнет в повседневном стиле с футболкой и джинсовым комбинезоном, стоящий и смотрящий в камеру руками с рок-жестом и криком.

крытая студия выстрел, изолированные на сером фоне. красивый молодой индийский / азиатский врач со стетоскопом в медицинской маске в белом халате на синем фоне. новые болезни Купюры 10 евро и увеличительное стекло с черным кошельком и блокнотом. Понятие о поддельных деньгах. Поиск различий в деталях денежных купюр для выявления подделок Улыбающиеся азиатские женщины стоят и указывая пальцем на оранжевом фоне. Тайский фарш из свинины с базиликом кра пао с длиннозерным рисом и стручковой фасолью, посыпанный кунжутом — красный перец чили подается в розовой миске с палочками для еды на темном деревянном фоне — крупный план Простая китайская зеленая фасоль с жареным фаршем из свинины — рис, посыпанный кунжутом — красный перец чили подается с палочками для еды на старом деревянном фоне — крупный план Крупный план розовой миски с азиатским острым фаршем из свинины кра пао с рисом и стручковой фасолью, посыпанным кунжутом — красный перец чили подается с палочками для еды на старом деревянном фоне — крупный план Тайский пад кра пао: жареная свинина с длиннозерным рисом и зеленой фасолью, посыпанная кунжутом, красный перец чили подается в розовой миске с палочками для еды на белом деревянном фоне — крупный план Фарш из свинины во вьетнамском стиле с рисом и стручковой фасолью, обжаренный в масле, посыпанный кунжутом — перец чили сверху — подается в розовой миске с палочками для еды на белом деревянном фоне — вид сверху — крупный план Вьетнамская карамелизованная свинина миска с длиннозерным рисом — свиной фарш — обжарка из зеленой фасоли, посыпанная кунжутом — перец чили сверху на розовой миске на белом деревянном фоне — копия пространства садоводство — сельское хозяйство и люди концепции — индийский мужчина-садовник или фермер в фартуке и резиновых сапогах с коробкой садовых инструментов на сером фоне Концепция утилизации, сортировки и устойчивого развития — улыбающийся молодой индиец держит мешок для мусора на сером фоне удаленная работа — технология и люди концепции — молодой индиец с калькулятором и документами, работающими в домашнем офисе удаленная работа — технология и люди концепция — подчеркнул молодой индиец с калькулятором и бумагами, работающими в домашнем офисе удаленная работа — технология и люди концепция — молодой индиец с ноутбуком и портативным компьютером в домашнем офисе садоводство — сельское хозяйство и люди концепции — счастливый улыбающийся индийский садовник или фермер в фартуке и резиновых сапогах на сером фоне устойчивость — концепция потребительства и экологичности — улыбающийся индеец с зеленой многоразовой холщовой сумкой для покупок продуктов и стеклянной бутылкой воды над супермаркетом или продуктовым магазином на заднем плане Большая золотая статуя Будды в храме Пхра Пранг Муни в провинции Сингбури в Таиланде сексуальная азиатская женщина с длинными волосами позирует в черном белье и синих джинсах на белом фоне студии с босыми ногами.

Модельные тесты хорошенькой худенькой девушки в бюстгальтере. привлекательная женщина, лежа на полу на животе Храм Пхра Пранг Муни в провинции Сингбури в Таиланде Пряность или приправа для аджики сухая — ингредиенты для аджики. Пряность или приправа для аджики сухая — ингредиенты для аджики. селективный фокус- натуральный напиток матча с айс-латте с молоком. чай в высоком стакане Вид сверху на китайские черные пельмени с соевым соусом и зеленым луком Крупным планом на жареную говядину с овощами в белой миске на деревянном столе Имбирный лимонад с куркумой в стеклянной чашке на синем фоне

Наш фотограф # 257889292 отметил это изображение как азиатский аутентичный говяжий котел костяная чаша бульон котел крупным планом уголь готовить приготовление кулинария кухня культура вкусная еда жир огонь еда гурман сытный поход домашняя горячая кухня мясо ягненка национальная на открытом воздухе петрушка картофель красный соус шурпа суп тушеное мясо со специями летний стол вкусный традиционный узбекский овощ

Дата обновления фотографии: 2021-02-23 04:54:20 — Размеры / размеры этого изображения: 956 x 560 пикселей, среднее: 1659 x 1035 пикселей, большое: 2869 x 1813 пикселей, x-большое: 4931 x 3291 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на стоковые фотографии без оплаты роялти.

Шурпа-Суп-В-Ларгесдасдасдасдсадасдасд *************************

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Шурпа

Вы можете не согласиться, но шурпа — самое любимое блюдо в Средней Азии. Что ж, сами посудите, у каждой провинциальной чайханы, да и в очень пафосном ресторане шурпу готовят целый день.Ни плова, ни лагмана, ни даже кабоба, а именно шурпы, которая по своей популярности и практичности далеко обогнала практически все блюда национальной кухни.
На Востоке шурпа считается важным блюдом. Вроде бы совсем просто, но не торопитесь, это не так. Шурпа — это кулинарный трансформируемый продукт, так как при изменении некоторых ингредиентов он может быть: лечебным, общеукрепляющим, стимулирующим и даже хорошим релаксантом.
Нужны примеры? Принесите…
Очень смелая и острая шурпа из баранины помогает при анемии, ревматизме, пневмонии, туберкулезе; Нежирная шурпа из говядины на травах будет полезна при язве. Послеоперационным больным рекомендуется скудно употреблять шурпу с овощным пюре. Острая и острая шурпа стимулирует потенцию. Эту пищу дают и в родильных домах, когда выходит молоко.
Может показаться, что все это просто рекламная задумка. Вовсе нет, посмотрите Канон медицины Абу Али ибн Сины и убедитесь в этом сами.
А это современные наблюдения за благотворным влиянием шурпы на здоровье человека.
Ничто не способно укрепить нервную систему после экономического кризиса, как взгляд на соседей — олигарха, поедающего вкусную шурпу за соседним столиком в любимом недорогом кафе.Шурпа — лучший способ преодолеть социальные противоречия, потому что ее любят практически все, независимо от возраста, пола и финансового положения.
И еще кое-что, особенно для мужчин. Знаете ли вы, что наутро после шумного праздника, вместо таблеток алкозельтцера, гораздо лучше пообедать горячей маслянисто-острой шурпой. Полное излечение не гарантируется, но существенное облегчение у организма наступает сразу, как говорят знающие люди…
За такие свойства этого блюда я предлагаю объявить шурпу достоянием Республики Узбекистан, как и страны в целом. — санаторий, а за вход на его территорию берут дополнительные деньги.Конечно это шутка…
Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку академических определений, шурпа — это популярная на Востоке разновидность начинки супа, отличающаяся высокой жирностью, наличием крупно нарезанных овощей и обилием специй и зелени с добавлением фруктов.
В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающиеся способом приготовления:
-Каурма — это жареная шурпа, основными ингредиентами которой являются: мясо, лук, морковь, предварительно обжаренные в казане, и только потом. добавляется вода.Затем все это готовится с обилием специй и зелени до готовности;
-Кайнатма — отварная шурпа. В этом варианте ничего не жарят. Все готовится долго на медленном огне.
Излишне говорить, что у блюда есть сотни рецептов, различающихся по составу ингредиентов в зависимости от времени года, региона проживания и принадлежности поваров. И все они имеют право на существование.
Хочу рассказать вам один из самых популярных рецептов.
Купите на рынке (где мясо свежее) 500гр баранины.Лучше будет найти ребра с легким налетом жира. 100 грамм желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). Мы замочили его на продажу, но придется вечером замочить в теплой воде из расчета 2/1 (сильно набухает), если вы собираетесь готовить на следующий день. Две крупные луковицы, пара средних морковок, 4-5 картофелин, 2 штуки помидоров, 2 штуки болгарского перца, одна головка чеснока, небольшая репа шалгана, 50 граммов растительного масла.
Из специй выбираем: зира (тмин), кориандр, красный перец чили (молотый), соль.
Зелень: кинза, укроп, петрушка.
Разогреть в казане растительное масло и порциями обжарить фарш из баранины с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Обжарить все это до золотистой корочки. Затем добавить специи и посолить по вкусу. Залейте кипятком из расчета 2 стакана на порцию (это важно: в процессе варки воду нельзя добавлять или убавлять). Подождите, пока закипит, снимите жир. Положить вторую луковицу, разрезанную на четыре части, зубчики чеснока, горох (предварительно слить воду) и морковь, нарезанную кубиками 1×3см.Все это нужно варить на медленном огне в течение часа. Через час добавляем очищенные помидоры, разрезанные на шесть частей, болгарский перец, разрезанный на четыре части, и целиком очищенную репу (в конце концов, она будет брошена. Хотя это зависит от вкуса, многим нравится).
Все это нужно прокипятить еще полчаса до нухать готовности. Обязательно попробуйте соль и перец, при необходимости добавьте еще. Через полчаса положить крупно нарезанный картофель, а также остальные овощи, варить до готовности.За пять минут до окончания добавить нарезанную зелень. Выключив огонь, дать блюду постоять 10-15 минут. Это самые тяжелые моменты ожидания, но обязательно, чтобы еда добралась до готовности.
Разлить шурпу по тарелкам и садиться за стол! Приятного аппетита!

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Туркменистан, расположенный на восточном берегу Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере, Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран. но страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи.Смесь кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитаются как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)

Хотя есть много общего между мясными блюдами, приготовленными в Туркменистане, и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10.Шурпа

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Dogroma chorba — еще один мясной суп с потрясающим вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем отваривания баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Разбитые куски лепешки и нарезанный лук завершают блюдо перед подачей на стол.

Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от шашлыка, который можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного куста, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой вкус приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальных блюд на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

7.Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек — это туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции никогда не наступают на кусок хлеба, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать двумя руками. Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорек лицевой стороной вниз.

Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов сохранения мяса. Ковурма — это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали бесчисленное множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов — это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап — лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едятся руками.

4. Казанлама

Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовилось пастухами в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Мясо баранины, замаринованное в соли, чесноке и паприке, кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные золотистые куски баранины готовы. Kazanlama — не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, пустынного куста, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

3. Манты

Манты , в его различных формах, можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов — это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, тогда как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как вы их любите, манты необычайно вкусны!

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналогов в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на части» и имеет долгую историю, восходящую к ритуалам и ритуалам жертвоприношений. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варке свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миску и заливают горячим бульоном.

Дограма — особо почитаемое и самое традиционное блюдо Туркменистана — оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1. Плов

P ilaf, , также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с измельченным луком и морковью, затем варятся с рисом до ярко-желтого цвета. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничные столы, его традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

.
No related posts.

Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шурпа на костре в казане: традиционные способы приготовления

Суп шурпа из говядины. Пошаговый рецепт приготовления:

Небольшие советы приготовления

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШУРПЫ

Шурпа из говядины в казане на костре

Ингредиенты

Настоящая Шурпа в казане на костре

Видеорецепт

Узбекское блюдо на русский лад

Состав:

Приготовление:

Особенности приготовления

Шурпа в казане: 6 рецептов на природе

Рецепт 1: шурпа в казане на костре (пошаговые фото)

Рецепт 2, пошаговый: шурпа из баранины в казане

Рецепт 3: как приготовить шурпу в казане (с фото)

Рецепт 4: шурпа с казане в домашних условиях

Рецепт 5: как приготовить шурпу в казане на костре

Рецепт 6: шурпа в казане для пикника (пошагово)

Рецепт Шурпа из говядины в казане

Рецепт шурпы из говядины в казане

Видеорецепт шурпы в казане

Шурпа из говядины в казане: рецепт на костре и другие

Особенности приготовления

Вареная шурпа с говядиной в казане

Жареная шурпа с говядиной в казане

Говяжья шурпа на костре

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Шурпа на костре

Как приготовить шурпу из баранины на костре:

Приготовление шурпы из свинины на костре:

Как приготовить охотничью шурпу:

Как приготовить шурпу из утки на костре:

Как приготовить шурпу из говядины на костре:

Суп шурпа в большом чугунном котле на улице. Летняя еда. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 108005113.

процесс приготовления супа шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 122731107.

Особый семейный рецепт.

✅ Суп шурпа в большом чугунном котле на открытом воздухе. Летняя еда для похода. Вид сверху. изображение и фото.257889292

Суп шурпа с овощами в большом чугунном котле на открытом воздухе Летняя еда для похода Вид сверху

Связанные изображения премиум-класса

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Шурпа

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Добавить комментарий Отменить ответ